Армянские мясные блюда рецепты: Армянская кухня, 186 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Армянская кухня, 186 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 100 г

Говяжья вырезка 1 кг

Рис басмати 100 г

Помидоры 100 г

Сладкий перец 150 г

Листья винограда 500 г

Репчатый лук 300 г

Сливочное масло 150 г

Сушеный базилик 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотая паприка по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

основные блюда, 69 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжий фарш 500 г

Круглый рис ½ стакана

Свиной фарш 500 г

Репчатый лук 4 головки

Сушеная кинза (кориандр) 1 столовая ложка

Сушеный базилик 1 столовая ложка

Сушеная душица 1 чайная ложка

Томатная паста 2 столовые ложки

Вода 1 стакан

Листья винограда 500 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

15 популярных блюд армянской кухни

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой.

Для приготовления кушаний армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляют в качестве приправ или даже основного блюда. Из культивированных овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи используют в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму — изделия, начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В армянской национальной кухне широко используется говядина и баранина, а свинина употребляется редко.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционны в Армении, но любимы и в разных странах.

АЙЛАЗАН

Это овощное рагу, но с большим количеством приправ

Состав:: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакана стручковой фасоли. 1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайн.ложки черного перца, 0,5 чайн.ложки красного перца, соль.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин (пока они дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

АРИСА

Состав: 1 курица весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

Приготовление: Замочить пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ

Состав: грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
— чеснок 1 зубчик, зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л., вино сухое красное 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

КЯТА

Состав: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 — 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 — 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).

Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.

Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

БАСТУРМА

Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3%-й или сок лимонный 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой 40-50 г, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5- 6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями. Подать с зеленью.

КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

Состав: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 стол. ложки).

Приготовление: Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

ТОЛМА С КАПУСТОЙ

Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г,- курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.

Затем добавить пассированное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.

При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

МУСАКА С ОВОЩАМИ

Состав: говядина 350 г, масло топленое 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, — тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.

Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

Состав: рис 300 г, масло топленое 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.

После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем всыпать оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.

После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.

ХАШ

С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Состав: 1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька

Приготовление: Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

ВОСПНАПУР

4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

КЧУЧ ИЗ БАРАНИНЫ

Для кчуча из баранины приведены два вида набора овощной заправки.

На 500 г баранины — один из наборов:
I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан зеленой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (базилик, кинза, укроп, чабер), 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,75 стакана кураги.

II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана зеленой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (петрушка, укроп, базилик), 0,5 ч. ложки черного перца, 0,25 ч. ложки красного перца.

Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, пересыпать пряностями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть плотно крышкой и поставить на 2 ч в духовку.

ЮГАТЕРТ

500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

Приготовление: Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

Тесто в раскатанном виде (блином) положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.

Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня — национальная кухня армянского народа. Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется довольно большое количество разнообразных специй . К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо – шашлык (по-армянски «хоровац») . Перед жаркой мясо маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма – вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления долмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса – является одним из самых любимых яств армянского народа, а также является национальным блюдом. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовлении харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: “Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом”.

Кюфта — гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус. Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» — «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб – лаваш – это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса — каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот,мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне фрукты и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг. Ведь нижняя оранжевая полоска — это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель, которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные мучные сладости – это кята и назук — своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина. Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему вино получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов.

Блюда армянской кухни

Блюда армянской кухни – это невообразимое удовольствие для гурмана и прекрасное сопровождение к элитным алкогольным напиткам армянского производства. Кухня Армении считается одной из древнейших в Европе и отличается большим количеством специй, соусов и соли. Среди жителей Армении, любящих вкусно поесть, особенно популярны жаренные на мангале мясо (хоровац) и овощи (перец, баклажан, помидоры), а также долма, кюфта, женгялов хац, хашлама и т. д. Севанская форель, или ишхан, и сиг – самые популярные виды рыбы, которые широко используются в армянской кухне. Богата она и пряными травами, и кисломолочными продуктами (мацун, чоратан, тан) и сырами (чечил, брынза, мотал). Традиционные армянские блюда отличаются сложной гаммой и остротой, поскольку их рецепты совершенствовались веками. Готовить блюда армянской кухни довольно трудно, но очень интересно, поскольку они отражают богатую историю и культуру народа. После сытного обеда или ужина застолье не заканчивается, поскольку армяне любят посидеть за кофейным столиком, где к ароматному напитку подают национальные сладости и печенье – пахлава, гата, суджук, алани, сухофрукты и все виды орехов. Гостеприимная и хлебосольная армянская кухня – это настоящий праздник живота, пропустить который не захочет ни один любитель вкусно поесть. Вы можете отведать блюда армянской кухни в традиционных ресторанах или попробовать самостоятельно приготовить их дома. Приятного аппетита! Хоровац Хоровац — это уникальное блюдо армянской кухни и одно из самых любимых кушаний армянского народа, представляющее собой ароматный, мягкий и невероятно вкусный шашлык из мяса свинины. Разумеется, шашлык готовят во многих странах, а в Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом. Тем не менее, армянский вариант этого мясного кушанья — хоровац — отличается своими неповторимыми особенностями.  Прежде всего стоит отметить, что для хороваца используется особое мясо — только реберная часть тушки, которую называют чалагач. Главной похвалой для любого повара и признаком правильно приготовленного шашлыка считается тот факт, что мясо способно прямо-таки «таять во рту». Именно так можно охарактеризовать армянский хоровац. О том, что этому потрясающему блюду в Армении уделяется огромное значение, можно судить по особому празднику — дню хороваца, который в стране отмечается ежегодно в третье воскресенье сентября и который сопровождается шумными гуляньями, танцами и песнями. Этот теплый осенний день в солнечной Армении буквально пропитан запахом свежего шашлыка, который доносится с каждой улицы.  Приготовление данного блюда — это увлекательный процесс, представляющий собой особый ритуал. Дело в том, что хоровац — это не просто жаренное на углях свиное мясо, а древняя армянская традиция. Как правило, это блюдо готовит один человек — только представитель мужского пола. В каждой семье есть свой мастер — варпет, а все остальные мужчины выступают в качестве его помощников, которые наблюдают за процессом и набираются опыта у маэстро. Возле мангала собирается мужская половина семьи, а сам процесс приготовления неизменно сопровождается увлекательными рассказами, необычными историями и веселыми байками, за что отвечает отдельный человек — самый красноречивый.  Когда хоровац готов, куски мяса снимают с шампура при помощи лаваша и выкладывают на общее блюдо, дно которого также застелено лавашом. Этот самый вкусный лаваш, пропитанный соком и ароматами шашлыка, обычно делится между женщинами и детьми, а первый кусочек мяса по традиции отдают самому младшему члену семьи.   Чтобы не сбить истинный вкус хороваца, чаще всего соусы к нему не подаются, а в качестве гарнира прекрасно идут свежие или запеченные на углях овощи: помидоры, болгарский перец, баклажаны, лук. Ну и какое же армянское застолье без национальных алкогольных напитков? Вино и коньяк за столом льются рекой под веселые тосты и оживленную беседу родных и друзей! Эчмиадзинская долма  Эчмиадзинская долма — это традиционное блюдо армянской кухни, которое, согласно одной из версий, впервые начали готовить в древнейшем городе Эчмиадзине — святыне и духовном центре Армении. В отличие от традиционных видов долмы, распространенной во многих странах Кавказа и Азии, эчмиадзинскую долму готовят не из виноградных листьев, а различных овощей. Так, для фаршировки применяются сладкий перец, помидоры, баклажаны и другие овощи, начиненные смесью измельченной баранины, риса, лука и пряностей. Перед готовкой фарш обязательно следует немного присолить, чтобы блюдо не получилось пресным.   Рецепт традиционной эчмиадзинской долмы подразумевает температурную обработку сразу нескольких овощей, начиненных фаршем. Подготовленные перцы, баклажаны и помидоры (очищенные от семян, мякоти и обданные кипятком) наполняют мясной начинкой, после чего укладывают в специальную вместительную кастрюлю. На ее дно можно уложить капустные листья или бараньи кости, чтобы блюдо было более наваристым. Овощи заливают водой или бульоном, а затем тушат на медленном огне где-то час-полтора до полной готовности. За это время мясо успевает как следует свариться и наполниться соблазнительными оттенками овощей, в результате чего получается настоящий деликатес, полностью готовый к употреблению. Подавать к столу эчмиадзинскую долму принято по следующему принципу: в тарелку кладется по одному овощу каждого вида. Ее можно полить подливой, образовавшейся в кастрюле, чтобы кушанье стало еще более сочным.  Стоит отметить, что в Армении эчмиадзинскую долму готовят в больших количествах, поскольку она очень вкусная, сытная и идеально подходит для трапезы в большой семье и является отличным праздничным лакомством. К деликатесу можно подать красное сухое вино или коньяк, поскольку эчмиадзинская долма отлично сочетается с этими напитками. У блюда изысканный вкус, сочетающий в себе приятные нотки тушеных овощей и пряной баранины, поэтому кушанье произведет впечатление на поклонников не только кавказской, но и европейской кухни. Приготовьте эчмиадзинскую долму для себя и своих близких — результат обязательно будет оценен по достоинству. Приятного аппетита! Эчмиадзинская кюфта Эчмиадзинская кюфта, или кюфта из мяса, — это нежнейшие мясные шары из говядины, приправленные сливочным маслом и острым перцем. Кюфта является одним из символов армянской кухни и частым гостем на праздничном застолье в честь свадьбы или другого торжества.  Готовить эчмиадзинскую кюфту следует из парной телятины. В прошлом существовал такой рецепт: небольшие пласты мяса отбивались специальными деревянными молотками на камне до состояния однородной массы, в которую добавляли немного воды и соли, формировали большие шары и отваривали. Полученное блюдо называлось «кари-кюфта» от армянского слова «кар» что значит «камень». Благодаря особой технике обработки, мясо получалось воздушным, сочным и похожим на суфле. Сегодня измельченное мясо взбивается венчиком вместе с яйцами, коньяком, луком, молоком, специями и мукой. Некоторые хозяйки измельчают мясо для кюфты острыми ножами или через мясорубку, однако это неизбежно приводит к потере невесомой структуры блюда. Кюфта из мяса требует сноровки и некоторого уровня мастерства, однако гастрономическое наслаждение от правильно приготовленного деликатеса затмевает все трудности приготовления. Сама по себе эчмиадзинская кюфта – диетическое блюдо, которое легко усваивается и не оставляет ощущения тяжести. Подавать ее можно в традиционной армянской манере: с маринованными огурчиками, топленым маслом, зеленью и перцем цицак. Кусочек кюфты заворачивают в традиционный армянский лаваш вместе с зеленью и зернами граната. Описать словами наслаждение от этого блюда просто невозможно! Ишхан в лаваше Ишхан, или севанская форель, — это самый популярный вид рыбы в армянской кухне, встречающийся только на территории этой страны. Единственный ареалом обитания данного вида пресноводных рыб считается озеро Севан. Кроме того, севанская форель разводится на рыбоводных заводах, поскольку на сегодняшний момент внесена в Красную книгу Армении под категорией I. В переводе с армянского «севан» означает «князь», что действительно очень подходит данному виду рыб. Готовить ишхан можно любым способом, потому что каждое блюдо будет божественно вкусным. Нежное белое мясо севанской форели содержит оптимальное количество жиров, полезных кислот и белка, а потому очень полезно для здоровья. Оно прекрасно сочетается с жареными овощами и белым соусом, а также может подаваться с гранатовым или лимонным соком, орехами или фруктами. Севанскую форель можно подавать приготовленной в вине, отварной или тушеной, с миндалем или пряными травами. В Армении же наиболее популярен ишхан в лаваше. Рецепт севанской форели по-армянски очень прост, поскольку перед поваром стоит задача сохранить природный вкус рыбы. Чтобы приготовить ишхан в лаваше, его разделывают до филе, которое фаршируют мелкорубленной зеленью с луком и лимоном. Затем рыбу заворачивают в армянский лаваш, предварительно смазанный сметаной, и выпекают. Также в Армении распространен тушеный ишхан или ишхан хашац. Согласно этому рецепту натертую солью рыбу припускают в воде на слабом огне в течение 15 минут, добавив несколько веточек эстрагона. Затем ее перекладывают на блюдо, накрывают, чтобы сохранить от пересыхания, и убирают в холод до подачи на стол. Тушить ишхан можно и в вине, предварительно нафаршировав его измельченной смесью алычи, мякоти граната, эстрагона и зеленого лука. Приготовить севанскую форель можно и в домашних условиях, поскольку ее вкус полностью зависит от степени свежести. Старинный армянский рецепт, без сомнения, оставит неизгладимые впечатления в памяти любого, кто попробует это блюдо. Хашлама Хашлама — это одно из самых древних мясных блюд армянской кухни, представляющее собой вареное мясо с овощами в бульоне, приправленное зеленью и специями. Сегодня его нередко ставят и на праздничный стол, но когда-то давно оно считалось основной едой небогатых горцев.  Название блюда происходит от армянского слова «хашел», которое означает «кусок вареного мяса». И это основной ингредиент хашламы по-армянски. Мяса должно быть очень много — 2/3 от всего объема блюда, а бульона совсем чуть-чуть — он выпаривается в процессе варки.  Готовится хашлама из баранины или говядины. Мясо можно предварительно положить в маринад из гранатового сока или красного вина, чтобы оно стало нежнее. Его нарезают на крупные куски, укладывают во вместительную кастрюлю, заливают прохладной водой, в качестве специй добавляют лавровый лист, черный перец, корни сельдерея или петрушки. А затем долго, около 2-3-х часов, томят на небольшом огне, пока мясо не станет мягким. После к нему добавляются крупно нарезанные овощи, как правило, это репчатый лук, помидоры, зеленый перец, морковь и картофель. Солить блюдо следует за несколько минут до готовности. Блюдо получается очень густым и ароматным. Подают хашламу непременно в очень глубоких тарелках, в идеале — в глиняных мисках. Можно даже использовать для этого небольшие салатники. Сверху обычно посыпают крупно порубленной свежей зеленью — петрушкой, базиликом или кинзой. Это блюдо отлично подходит на роль повседневной еды. Рецепт хашламы несложен, вся загвоздка только в длительности приготовления. Зато блюдо очень питательное, поэтому к нему обычно не требуется никаких дополнений. Если же оно готовится по случаю какого-то торжества, то к нему следует подать красное сухое вино или хорошо охлажденную водку. Блюдо можно есть и в горячем, и в холодном виде. Бастурма и суджук Бастурма — это одно из самых оригинальных национальных блюд Армении, которое представляет собой вяленую вырезку из говяжьего мяса. Как гласит легенда, рецепт бастурмы был изобретен храбрыми воинами Чингискана, которые клали куски мяса (чаще всего конины) под седло. Под весом наездника мясо прессовалось, теряло влагу, пропитывалось соленым потом животного и превращалось в питательный продукт с долгим сроком хранения. Несколько столетий спустя мясо обзавелось ароматной корочкой из специй и превратилось в настоящий деликатес.  Разумеется, современная методика приготовления армянской бастурмы сильно отличается от этого не слишком аппетитного рецепта. Для приготовления легендарной мясной закуски, которая украшает праздничный стол в любой армянской семье, используется говяжье мясо, которое натирается солью и помещается в специальную кадку под тяжелый пресс на довольно длительный срок — до 20 дней. Замаринованное в собственном соку мясо в дальнейшем вымачивается в ледяной воде и густо натирается ароматными специями, которыми славится армянская кухня. У каждой хозяйки свой рецепт для натирания бастурмы, однако традиционными специями считаются чеснок, красный и черный перец, чаман и некоторые другие. Полученные мясные пласты затем вывешивают для просушки еще на 20 дней.   Словом, приготовление армянской бастурмы — это настоящее искусство, которое требует от мастера не только огромного терпения, но и незаурядного таланта. Впрочем, все труды кулинара с лихвой оправдываются. Получаемая закуска, которую подают тонко нарезанными пластинами, характеризуется потрясающим пряным вкусом и незабываемым ароматом. Пожалуй, сложно найти лучшую закуску к благородному армянскому коньяку, чем бастурма! Суджук — это не менее знаменитое кушанье армянского народа из мяса говядины, которое представляет собой вид колбасы и славится своим острым вкусом и особым ароматом пряностей. В отличие от традиционной колбасы, суджук не коптят, а сушат, что и гарантирует его аутентичный, запоминающийся вкус. Для приготовления суджука говядину подготавливают точно так же, как и для бастурмы, а затем перекручивают в фарш с добавлением молотых специй (мускатный орех, кардамон, перец) и чеснока. Полученным фаршем набивают говяжьи кишки и перетягивают их веревками. В таком состоянии будущий деликатес сушат в течение долгого времени — от 30 до 40 дней, после чего подают к столу как вкусную холодную закуску.  Бастурма и суджук являются неотъемлемыми атрибутами любого застолья в Армении и яркими символами высокого кулинарного искусства этой страны. Как и многие другие национальные блюда, эти аппетитные мясные закуски идеально подходят к традиционным видам армянского алкоголя, в том числе к восхитительным винам и непревзойденным коньякам. Женгялов хац Женгялов хац – это хлебная лепешка с рубленой зеленью. Народное армянское блюдо, традиционное для жителей Нагорного Карабаха, выпекается в тандыре или на раскаленной жаровне, именуемой «садж» или «саджин». На карабахском диалекте «женгял» означает зелень, а «хац» — хлеб. В состав этого блюда входит около 20 наименований трав, некоторые из которых растут повсеместно, например: укроп, крапива, шпинат, лук, кинза, мята. Другие же можно приобрести только в Армении – тртнджук, тимтимок, чрчрок, птуткун и т. д. При этом травы подбираются тщательным образом: основа должна иметь нейтральный вкус, как листовой салат или листья свеклы, ее дополняют травами с выраженным привкусом, например крапивой или щавелем. В качестве приправы, то есть в небольшом количестве, выступают пряные травы, в которых присутствует легкая горечь.  Зелень используется только для начинки, поэтому ее нужно мелко порубить, смешать и накрыть полотенцем, чтобы в ожидании теста она не завяла. Затем муку замешивают с теплой водой и солью и вымешивают до тех пор, по не получится крутое, но мягкое тесто. После того как оно дойдет в тепле, его раскатывают в большие лепешки, куда закладывают зелень. После выпечки во внутрь горячей лепешки кладут сливочное масло, дают ему растечься по всей лепешке, и только после этого женгялов хац готов к употреблению. Несмотря на простоту рецепта, женгялов хац – очень важный атрибут семейной жизни, поскольку его приготовление собирает вместе всех родных. Женщины старшего поколения учат виртуозному владению ножом тех, кто помладше, ведь приходится шинковать много зелени, и вся она должна быть свежей. За столом обмениваются новостями, решают вопросы и забывают старые ссоры. Простота, натуральность и великолепный вкус этого блюда заставляют вспоминать о нем снова и снова. Люля-кебаб Люля-кебаб из рачьих шеек является одним из самых оригинальных и вместе с тем весьма простых в приготовлении блюд национальной армянской кухни. Эта потрясающе вкусная горячая закуска относится к блюдам береговой кухни, ее готовят преимущественно в прибрежных районах легендарного озера Севан, а основой для блюда служат знаменитые севанские раки.  Жизнь на берегу Севана великолепна не только благодаря красивейшим пейзажам, но и благодаря уникальной прибрежной кухне. Близость озера делает эту кухню неподражаемой — она славится вкусными творениями из рыбы и раков. Люля-кебаб из рачьих шеек — настоящий шедевр армянских мастеров, который можно отведать абсолютно в любом прибрежном кафе.   Как это ни удивительно, но люля-кебаб из раков — это относительно новое блюдо в сравнении с другими кушаньями Армении, рецепты которых хранятся веками. Дело в том, что раки в Севане появились не так давно, а теперь маленькая Армения регулярно экспортирует богатый улов в другие страны.  Люля-кебаб из севанских раков входит в обязательную программу знакомства с местной культурой. Приготовление данного блюда начинается с подготовки мяса — рачьи шейки очищают от панцирей, причем на одну небольшую порцию закуски уходит не менее 10 раков. После этого в мясо добавляют кусочки сливочного масла, соль и специи — неизменные атрибуты армянской кухни. Полученную массу один, а иногда и два раза пропускают через мясорубку и оставляют на пару часов в холодном месте. За это время уже прогорают дрова в мангале, а красные угольки начинают покрываться серебристой пленочкой пепла. В этот самый момент мастер умелыми движениями руки быстро нанизывает холодное рачье мясо на шампуры и обжаривает со всех сторон. Термическая обработка блюда занимает минимум времени — не более 10 минут, иначе мясо может стать жестким.  Подавать люля-кебаб из севанских раков необходимо сразу же после приготовления, пока мясо не остыло. Аппетитные шашлычки демонстрируют потрясающий аромат и нежный вкус. Люля-кебаб из рачьих шеек относится скорее к закускам, нежели к основным блюдам, что делает его отличным дополнением к бутылочке хорошего армянского коньяка. Хаш  Хаш — это традиционное блюдо армянской кухни, впоследствии распространившееся по всему Кавказу и Закавказью. Первые упоминания о кушанье относятся к XI веку, а в переводе на русский «хашел» — значит «варить», что в полной мере отражает способ приготовления древнего блюда. Оно представляет собой наваристый бульон, приготовленный из костных частей говяжьей ноги с добавлением рубца. Перед варкой говяжьи ноги следует как следует очистить от посторонних частей, оставив тонкий слой мяса на косточках, разрубить и оставить на сутки в холодной воде, которую нужно менять каждые 2-3 часа. Традиционно кости клали в холодный ручей на 10-12 часов, однако сейчас кулинары имеют возможность упростить процесс вымачивания. Только после этого можно приступать к приготовлению бульона, варить который нужно довольно долго — от 6 до 8 часов. Кстати, добавлять в него соль не нужно — приправляют хаш непосредственно перед дегустацией, поскольку приправы могут не лучшим образом сказаться на вкусе готовящегося блюда. Пока варится бульон, необходимо подготовить рубец, очистив и недолго поварив его в отдельной посуде для устранения специфического запаха. Затем рубец промывают и нарезают на небольшие кусочки, которые добавляют в говяжий бульон. Варить хаш следует до тех пор, пока рубец не станет мягким, а мясо не начнет отделяться от кости. В этом случае блюдо считается готовым к употреблению. И вот теперь уже допускается добавление приправ — суп разливают по тарелкам и добавляют соль и чеснок с уксусом. Хаш принято есть в первой половине дня, так как блюдо очень сытное, причем употребляют его исключительно в холодное время года — такое кушанье очень хорошо согревает. Хаш часто подают с водкой, которая прекрасно сочетается с этим необычным блюдом. В Армении никогда не едят хаш ложкой — в бульон крошат лаваш, так что на родине блюда Вы вряд ли найдете хотя бы одного человека, использующего при употреблении хаша столовые приборы. Перед употреблением из бульона вынимают мясо, которое в отдельное тарелке рядом ждет своего часа. Чтобы бульон не остыл, его накрывают большим куском лаваша, а некоторое время спустя едят руками. Как утверждают гурманы, в сочетании с лавашом кушанье намного вкуснее, да и традиции никто не отменял. Уверены, что и Вам придется по вкусу традиционный армянский хаш, который понравится и Вашим близким, и друзьям. Его можно приготовить в обычный день или на праздник, и в обоих случаях блюдо будет кстати. Приятного аппетита!

Армянская кухня. Рецепты и блюда армянской кухни

1638915644154451440813788138061158610039966789908840790568416523448

О кухне

Пожалуй, самой древней кухней кавказского региона является армянская кухня. Основные традиции армянской кухни складывались еще в незапамятные времена и, что удивительно, сохранились до сих пор практически неизменными.

Преемственность, в том числе, и в рецептуре и способах приготовления блюд армянской кухни является одной из основных ее особенностей. К примеру, это распространенный на территории всего региона тонир – особый вид очага, благодаря которому можно приготовить огромное количество необычайно вкусных блюд.

В армянской кулинарной традиции широко распространена глиняная посуда, причем настолько широко, что многие слова армянского языка – путук, тапак, кчуч – обозначают одновременно и посуду, и блюдо, которое в ней готовится. Следует отметить, что в большинстве своем блюда армянской кухни сложные по составу и по технологии приготовления, но тем более удивительным и впечатляющим получается конечный результат в виде готового блюда.

Особенно ярко сложный технологический процесс проявляется в приготовлении десертных блюд армянской кухни. Изготовление десертов обычно сопровождается многократной сменой операций, но в результате самые простые продукты превращаются в изысканные и неповторимые армянские сладости.

Издавна в Армении очень любят мясные блюда. Среди видов мяса наибольшей популярностью пользуется говядина, баранина, мясо буйволов, а также мясо птицы: кур, уток, гусей и индеек. Характерной особенностью рецептов армянской кухни является сочетание в составе одного блюда различных видов мяса. В качестве примера, можно привести знаменитый арганак, для приготовления которого оленину варят на курином бульоне.

Помимо мясных блюд, в Армении широко распространены кисломолочные продукты. Сюда относятся всевозможные виды сыров, причем, в основном, домашнего производства. Армяне ничего не оставляют без внимания и перерабатывают даже сыворотку и пахту, изготавливая из них сухую пахту чортан и творог жажик.

Кисломолочные продукты в армянской кухне почти так же популярны. Как хлеб и мучные изделия. Основной вид хлеба в армянской кулинарной традиции – лаваш и матнакаш.

Благоприятные условия для земледелия позволили Армении занять свое почетное место в ряду аграрных держав. Наиболее широко распространено возделывание зерновых и бобовых культур. И, несомненно, это наложило свой отпечаток на традиционные рецепты армянской кухни, в которых активно используются крупы и семена бобовых растений, причем зачастую в редких и неожиданных сочетаниях.

Безусловно, особое и значительное место отведено в армянской кухне фруктам и овощам. Овощи употребляются здесь в самых различных видах: в сыром, маринованном, сушеном и т.д. Овощи — непременный атрибут первых и вторых блюд армянской кухни. Однако, в этих же целях используются не только овощи, но и фрукты. К примеру, это алыча, лимон, изюм, курага, айва, гранат. Именно фрукты придают неповторимый и очень своеобразный вкус мясным и рыбным блюдам.

Кстати, о рыбе. В Армении для приготовления кулинарных шедевров используются преимущественно местная рыба, а именно форель. Блюда из форели тоже отличает сложный технологический процесс приготовления, что является, как уже было сказано, характерной чертой рецептов армянской кухни.

Блюда армянской кухни щедро наполнены всевозможными пряностями и травами. Прежде всего, это кинза, базилик, эстрагон, перец, чабрец, мята, кардамон, корица, шафран, гвоздика, ну и, конечно же, лук и чеснок.

Национальным напитком Армении является коньяк. История коньячного производства в Армении насчитывает чуть более 100 лет, но за это время он приобрело мировую известность и славу. В последние годы значительно сократилось производство традиционного армянского вина, но зато повсеместно, в том числе, и кустарным способом готовится тутовая водка не только обладающая отличными вкусовыми качествами, но и считающаяся в Армении целебным напитком.

Среди безалкогольных напитков наиболее известен тархун, но не тот, что продается у нас в пластиковых бутылках, а тархун настоящий. Любят и ценят в Армении фруктовые соки, минеральные воды, а также кофе и чай, отличного качества, кстати.

Национальная армянская кухня является, с одной стороны, одной из самых типичных кулинарных традиций Кавказа, а, с другой, совершенно индивидуальной и уникальной кухней с древними и богатыми традициями.

Армянская кухня :: Общая информация о Армении

Армянская кухня — это самостоятельная достопримечательность страны. Одна из самых древних в мире, она и в наши дни сохраняет вековые традиции армянского народа, заслуженно считаясь одной из самых самобытных кулинарных традиций планеты.

Армянская кухня — это зелень (много зелени!), сыры, овощи, мясо и, конечно, лаваш! Сотни видов трав, которые любая армянская хозяйка с редким искусством использует для приготовления блюд, во всем остальном мире попросту посчитают сорняками. А здесь без них немыслимы ни закуска, ни сыр, ни мясное блюдо. И при этом рецептура на первый взгляд крайне проста — продукты подвергаются минимальной обработке, практически не используются растительные масла, ну и, конечно, готовые блюда сопровождаются огромным количеством зелени и приправ.

Испокон века здесь едят кисломолочный мацюн и его разведенный холодной водой вариант — тан, всевозможные соленые овощи и травы, витой сыр чечил и мягкий сыр жажик с травами и зеленым чесноком, всевозможные салаты с использованием бобовых, зелени всех видов и мясных продуктов, плов плав, а также самые разнообразные приправы из чеснока.

Особым уважением пользуются мясные блюда — шашлык из крупных кусков мяса хоровац , шашлык из говядины и курдючного сала ики-бир, мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса — кюфта, круглые фрикадельки в бульоне кололик, знаменитая толма и её постный вариант — пасуц толма, тончайшие полоски отварной говядины баскыртат, кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы ариса, отварная баранина с горохом и зеленью бозбаш, путук, бастурма, жареный цыпленок с баклажанами и мацюном борани, мясной суджух, совершенно невообразимое ассорти из ливера и овощей тжвжик, кчуч из баранины, пастынеры, амич, различные пловы — с гранатом (нров плав), с копченой рыбой (плав апхтац дзков) или сухофруктами (чров плав) и т. д. Одно из самых армянских блюд — жареная на вертеле севанская форель ишхан хоровац. Также хороши кутан, рыбный кчуч и ишхан в вине. Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус.

Важное место на столе занимают супы — похлебка из говяжьего хвоста поч, суп из мацюна спас, знаменитый суп хаш, суп из говядины с курагой яйни, куриный суп тархана, рисовый суп с луком чулумбур апур, грибной суп с рисом сунки апур, суп из кураги анушапур, крупяные супы воспнапур и хрчик, фруктовые супы анушапур, чирапур и др. К супам обычно подаются отварное мясо, зелень и непременный лаваш.

Армянской кухни без лаваша просто не существует. Этот тонкий пресный хлеб до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных печах-тонирах. Также постоянно на столе хлеб овальной или круглой формы матнакаш и маленькие бутерброды с сыром дурум.

Хороши местные сладости и кондитерские изделия — традиционная широкая лепешка из сленого теста с начинкой гата (кята), назук, югатерт, печенье ншаблит, багардж, шпот, шароц, засахаренные абрикосы шалах, курага и инжир, домашняя халва, начиненные разнообразными орехами персики, сладкий суджух, многочисленные виды печенья с орехами и фруктовыми джемами, пирожки и разнообразные варенья.

Национальный напиток страны — коньяк. Коньячное производство в Армении основано всего лишь чуть более ста лет назад, но за столь ничтожный срок страна приобрела заслуженную славу одного из лучших производителей этого напитка. Армянский коньяк производят из отборных сортов винограда — Мехали, Кахет, Гарандмак, Воскеат, Чилар и др., произрастающих в Араратской долине, чья вулканическая почва идеально подходит для выращивания коньячных сортов винограда. Сегодня Ереванский коньячный завод (входит в трест Перно Рикар) выпускает такие знаменитый коньяки, как Ани (выдержка 6 лет), Отборный (7 лет), Ахтамар, Юбилейный, Армения, Двин (10 лет), Праздничный (15 лет), Васпуракан (18 лет) и Наири (20 лет), а также десятки эксклюзивных сортов, экспортируемых во многие страны мира.

Армянская тутовая водка, которая выпускается как промышленно, так и кустарным способом (почти в каждом дворе) считается целебным напитком, обладающим к тому же великолепным вкусом.

Из безалкогольных напитков, без сомнения, наиболее известен тархун (совсем не то, что можно купить в пластиковой бутылке). Также очень популярны превосходные минеральные воды страны (Джермук, Арзни, Бжни и т.д) и фруктовые соки. Кофе и чай — на каждом углу и превосходного качества.

Армянская еда, которую вы должны попробовать, облизывая 20 пальцев

Армянская кухня — прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любой страны. Особого упоминания заслуживает местная кухня Армении, имеющая более чем двухтысячелетнюю историю. Вот несколько аутентичных армянских блюд, которые нельзя пропустить.

1. Mante — армянское национальное блюдо

Nigella.Com

Что это: Пельмени на гриле из баранины или говядины, подаются с чесночной посыпкой и йогуртом.

На вкус: Хрустящие с оттенком томатного бульона клецки в форме лодочки просто необходимы, если вы когда-нибудь окажетесь в Армении.

2. Долма — деликатес Великого поста

Allrecipes.Com

Что это: Чечевица, помидоры, кабачки, чеснок, баклажаны, петрушка, мята, красный перец, лук, кориандр и рис завернуты в виноградные листья на зиму и капустные листья на лето. На армянском языке этот рецепт произносится как «Толма». Это идеальный веганский рецепт, который стоит беречь, особенно во время Великого поста.Если вам нужен невеганский рецепт долмы, попробуйте долму Удоли, приготовленную из мяса ягненка, завернутого в капустные листья.

На вкус: Сырой вкус свежих овощей вместе с хрустящими капустными или виноградными листьями заставит вас потерять дар речи после первого укуса.

3. Гата — пикантная армянская выпечка

Foodnchef.Com

Что это: Сладкий хлеб из муки, орехов и пищевой соды в качестве основных ингредиентов.

Каково это на вкус: Известный как када или катах, помимо гаты, это идеальный рецепт выпечки, над которой можно пускать слюни.Его сладкий и экзотический вкус сделал его незаменимым предметом на любом традиционном армянском мероприятии.

4. Пахлава — вкусный десерт

Allrecipes.Com

Что это: Запеченное тесто из грецкого ореха, корицы, меда, кардамона, масла и яиц.

На вкус: Ореховый, сладкий и невероятно вкусный, во всей Армении считается идеальным десертом. Ожидайте богатого сочетания топленого масла и меда в качестве начинки и получайте вкусняшки!

5.Choereg — обязательный атрибут пасхальной вечеринки

Allrecipes.Com

Что это: Тонко приготовленный сладкий хлеб из белой муки, пищевой соды, яиц, сухих дрожжей и ванили с посыпанными семенами кунжута при подаче.

На вкус: Это абсолютно аутентичное блюдо, достаточно сладкое, чтобы свести с ума любого гурмана. Считающийся традиционным пасхальным хлебом, ваша поездка будет неполной, если вы не попробуете его в любом ресторане или кондитерской во время Пасхи.

6. Армянский люля-кебаб — Настоящий кебаб

Myrecipes.Com

Что это: Лопатка или грудка ягненка на гриле, замаринованная с яйцом, болгарским перцем, томатной пастой, листьями мяты, черным перцем и луком.

На вкус: Окунитесь в райский вкус этого шашлыка с посыпанной петрушкой. Ешьте вместе с рисом и ощутите сюрреалистический вкус.

7. Сыр Борек — Рождественское печенье

Все рецепты.Com

Что это: Острое тесто из шпината и говядины с прослоями сыра.

Каково это на вкус: Хрустящее и хрустящее на каждом кусочке, это легкое тесто доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Популярное зимнее блюдо, попробуйте один раз и продолжайте пускать слюни навсегда. Горячий кофе или пиво — это то, что вам нужно, чтобы занять рот в холодный вечер.

8. Chi Kofte — Традиционное приготовление кофта

Миссия-Еда.Com

Что это: Приготовление говяжьей кофты из томатной пасты, перца, порошка тмина, перца чили, морской соли и булгура.

Каково это на вкус: Наслаждайтесь пряным кофте, удачно подаваемым с лимоном и оливковым маслом, и очаровывайтесь каждый раз, когда крошите его. Тщательно приготовленная говядина с острым лимонным вкусом — это то, что вы не должны пропустить.

9. Sini Kofte — мягкая и гладкая кофта

Thearmeniankitchen.Com

Что это: Кофте, запеченный в духовке, с использованием мяса индейки или баранины в качестве основного ингредиента.

Каково это на вкус: Почувствуйте изобилие местной кухни, выбрав этот ромбовидный золотисто-коричневый кофте. Лучше всего его подавать с ложками йогурта и свежим салатом.

10. Харисса — Пасхальная каша

Epicurious.Com

Что это: Каша, приготовленная из курицы, баранины или говядины вместе с пшеничной крупой.

На вкус: Это одна из самых вкусных и полезных для здоровья продуктов, которые вы когда-либо встречали в Армении.Связанный с традиционным праздником, таким как Пасха, считалось, что его устраивал и накормил бедным и угнетенным великий армянский Святой Григорий Просветитель.

11. Хаш — аппетитный суп

Clovegarden.Com

Что это: Суп из овечьих или коровьих ног с чесноком, уксусом, солью и лимонным соком.

На вкус: Как и любой другой суп, его подают горячим, иногда с солеными огурцами или лавашем.Этот суп, который обычно едят холодным утром, хорош при похмелье. Традиционно ежегодно проводится вечеринка, посвященная употреблению хаша, что интересно, с алкоголем.

12. Бастурма — армянская закуска

Howtoexpo.Com

Что это: Вкусное блюдо из сушеной и приправленной говядины со специями, такими как чеснок, черный перец, тмин и паприка.

Каково это на вкус: Это блюдо, которое часто используется в качестве закуски на любых вечеринках или вечеринках, придает вам вкус говядины, как никакой другой.Попробуйте это с лавашем или сыром для другого вкуса.

13. Армянский рисовый плов — вкусное основное блюдо армянской кухни

Allrecipes.Com

Что это: Рис и вермишель, приготовленные на сливочном масле и курином бульоне.

На вкус: В любом аутентичном армянском ресторане вам предложат это восхитительное блюдо, которое лучше всего есть с бараниной или мясом. Считается основным продуктом питания, вкус усиливается, если его посыпать абрикосами или орехами.

14. Армянский эч — острое и пряное блюдо

Thegutsygourmet.Net

Что это: Приготовленный булгур с томатной пастой, овощами и перцем, засыпанный петрушкой.

На вкус: Это популярный гарнир, который можно ожидать на любом армянском кулинарном фестивале. Немного острый на вкус из-за помидоров, вы можете употреблять его как в горячем, так и в холодном виде по вашему выбору. Но в обоих случаях вкус вам понравится.

15. Фаршированный перец — традиционный предмет основного блюда

Bettycrocker.Com

Что это: Перцы, морковь и рис, завернутые в голубцы, иногда вместе с мясом, и фаршированные перцем, которые едят горячими вместе со свежими сливками.

На вкус: Влюбитесь с первого взгляда в вкуснейшие фаршированные перцы в Армении. Сытная еда является победителем во всех аспектах, и будь то красочный вид или соблазнительный вкус, вы всего в одном укусе от восхитительного приключения.

16. Хоровац — пикантный шашлык

Peskypeppercorn.Wordpress.Com

Что это: Традиционное барбекю из мяса с костями или без них.

На вкус: Совершенно восхитительный, вкус во многом зависит от процесса приготовления на гриле. Наслаждайтесь восхитительным барбекю, особенно во время ежегодного фестиваля Хоровац.

17. Армянский садовый салат — Аутентичный салат

Tasteofhome.Com

Что это: Помидоры, базилик, петрушка, огурец, ромэн собраны с заправкой из соли, лимонного сока, вина, уксуса и оливкового масла.

Каково это на вкус: Это свежее, здоровое и определенно необычное. Если вы планируете пообедать в традиционном армянском ресторане, закажите это блюдо из салата, и оно вам понравится, как только вы попробуете его.

18. Запеканка из армянских баклажанов — свежий и пикантный продукт

Еда.Com

Что это: Блюдо из вареных и запеченных баклажанов с помидорами, луком, базиликом и петрушкой.

На вкус: Смешанный вкус баклажанов с другими ингредиентами заставит вас жаждать большего. Его можно есть теплым или холодным, иногда со сметаной.

19. Лахмаджун — Армянская пицца

Allrecipes.Com

Что это: Пицца, в основе которой лежит мучная лепешка, а в качестве верхнего слоя используется смесь мяса, тмина, петрушки и соли.

На вкус: Удивительно вкусный, этот продукт также известен как армянская пицца. Вы получите эту еду в любом ресторане или любом кафетерии на улицах Армении.

20. Табуле — Типичный армянский салат

Food.Com

Что это: Салат из воровика, мяты, лука и помидоров с добавлением соли, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом.

Каково это на вкус: Это блюдо, вдохновленное рецептами Ближнего Востока, известно не только своим уникальным вкусом, но и своей богатой историей.В арабских странах употребление этого салата известно еще со времен средневековья. Почувствуйте ту же атмосферу после всех этих столетий, просто используя табуле.

Армения как страна — это намного больше, чем то, что мы видим и знаем. Среди всех вкусных блюд мы собрали несколько аппетитных блюд, которые помогут вам оценить их предпочтения и выбор в отношении еды.

Лучшие рецепты армянской кухни

Наверное, многие из вас уже пробовали какие-то национальные армянские блюда.Может быть, они вам настолько понравились, что решили подготовиться к родным и близким? На этот раз у нас хорошие новости: мы решили облегчить вашу задачу и собрать все лучшие традиционные рецепты в этой статье:

Лучшие рецепты армянской кухни: Спас

Знаменитые армянские курорты с белым супом — одни из самых популярных и любимых в стране. А как приготовить его дома? Вот один из вариантов:

Состав: Мацони (кисломолочный продукт) — 200 г Сметана — 2 ст. Л. Мука — 1 ст.ложка Яйцо — 1 шт Репчатый лук — 1 штука Пшеница (по желанию можно использовать рис) — 4 ст.л. Зелень (по вкусу) Соль

Для начала отварите пшеницу до готовности.Если у вас нет пшеницы, можно использовать рис, хотя вкус блюда в этом случае немного изменится. Возьмите миску и смешайте в ней яйцо с небольшим количеством муки, затем добавьте к яичной смеси разведенный водой мацун (1: 1). Поставить миску на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Лук мелко нарезать, а затем обжарить на сливочном или растительном масле. На последнем этапе добавьте в суп жареный лук, вареную пшеницу и мелко нарезанную зелень (можно взять немного мяты, кинзы и петрушки, некоторые предпочитают базилик) и варить еще десять минут.Вот и все — низкокалорийный, полезный и вкусный суп готов. Можно есть горячим или холодным.

Лучшие рецепты армянской кухни: Хаш

Хаш — еще один известный суп армянской кухни. Сезон блюда начинается с наступлением холодов. Хаш не только вкусен, но и очень полезен: его обычно прописывают людям после переломов и растяжений, а также известен так называемым отрезвляющим эффектом. А вот рецепт:

Состав: Говяжья окорочка -1 кг Рубец — 0.5 кг Чеснок — 3 головки Уксус виноградный белый — 2 ст. Зелень (петрушка, кинза, базилик) Соль

Для начала нужно подготовить говяжьи ножки — опалить, очистить и тщательно промыть. Затем ножки разрежьте вдоль и замочите в холодной воде на сутки (не забывайте менять воду каждые 2 часа).По истечении необходимого времени уложите говяжьи ножки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы уровень воды был выше продукта на 15 см. Тушить без добавления соли 7-8 часов. А пока можно подготовить шрам. Очистите и промойте, затем поместите в кастрюлю с холодной водой и варите до готовности. Для этого дайте воде закипеть, затем прокипятите 15 минут, промойте и осушите шрам, затем снова наполните кастрюлю чистой водой и варите до исчезновения характерного запаха.Когда шрам будет готов, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в готовящийся суп. За полчаса до готовности хаша добавить в бульон лавровый лист и перец горошком. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Когда суп будет готов, вынуть мясо, отделить его от костей, измельчить и добавить в бульон. Затем нужно приготовить чесночную заправку. Для этого нарежьте чеснок и натрите его солью. Выложите чеснок на дно посуды, полейте горячим хашем и добавьте зелень.К хашу армяне часто подают салат из редьки и едят его только с лавашем — этот тонкий хлеб рвут на мелкие кусочки и добавляют в бульон.

Лучшие рецепты армянской кухни: Толма в виноградных листьях

Можно ли представить армянский стол без мяса, а тем более без толмы? Конечно же нет! Зимой армяне готовят толму на виноградных листьях и подают ее с соусом из белого чеснока, а летом готовят летнюю толму, в которой мясо фаршируется сезонными овощами.Действительно, настоящая армянская толма такая вкусная! А вот пошаговый рецепт приготовления толмы на виноградных листьях:

Состав: Мясной фарш (баранина и свинина 250 г / 250 г (говядина по желанию)) Рис — 10 г Репчатый лук — 1-2 шт. Листья виноградные — 40-50 шт. Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) — 50 г Вода — 1 ст. Соль — 1 чайная ложка

Итак, сначала нужно добавить в миску с фаршем соль, перец, измельченный лук и петрушку. Далее хорошенько перемешайте руками — в этом случае мясо как следует пропитает все ингредиенты. Добавьте немного воды и снова перемешайте.Ну вот и все, начинка готова. Пришло время сформировать «роллы» из виноградных листьев. Свежие листья не так широко доступны в магазинах, но вы можете купить маринованные листья в большинстве супермаркетов. Аккуратно выложите на виноградный лист немного начинки (примерно чайную ложку), а затем затяните «конвертик», как вы делаете с блинами. Когда вы закончите со всеми листьями, выложите «рулетики» в глубокую кастрюлю плотными рядами. Залейте его холодной водой и закройте сверху широкой тарелкой. Варить на среднем огне около часа.Для белого соуса армяне добавляют в мацун (кисломолочный продукт) измельченный чеснок. Вместо этого можно использовать сметану.

Лучшие рецепты армянской кухни: Хоровац

Армяне готовят шашлык по своему национальному рецепту и называют его «хоровац». Армянский хоровац достоин всяческих похвал, а приготовление этого вкусного мясного блюда — настоящий ритуал для армян. Вариантов приготовления в стране очень много, но мы решили поделиться одним из самых традиционных и популярных:

.

В первую очередь стоит купить хорошее мясо за день до приготовления хороваца.Для традиционного армянского хороваца лучшим выбором будет свиная корейка, ребра и вырезка. Больше всего местные жители любят мясо на кости, здесь считается, что такое мясо самое вкусное. После покупки мясо необходимо нарезать кусочками и замариновать. Одной из характерных черт армянского хороваца является то, что мясо нарезают крупными кусками. Поясницу нарезать на кусочки среднего размера, толщиной 2-3 см. Мясо вырезки самое нежное и нежирное, поэтому его не следует разрезать на мелкие кусочки.В противном случае шашлык из вырезки будет очень сухим. Ребра можно разрезать на одно или на два ребра, в зависимости от толщины куска мяса. Когда все кусочки готовы, пора начинать мариновать. Для этого вам понадобятся белый лук, черный перец и сушеный базилик. Мясо солить нельзя. Мясо поперчить со всех сторон и посыпать сушеным базиликом, растирая и измельчая в руках. Затем нарежьте лук тонкими полукольцами. Вы никогда не испортите это блюдо луком — чем больше вы добавите, тем вкуснее будет шашлык.Возьмите широкую глубокую миску и выложите на дно первый слой лука. Затем выложите второй слой кусочками мяса. Следующий слой — снова лук. И так до конца. Поставьте миску в холодильник на сутки. По прошествии необходимого времени можно переходить к следующему этапу — нанизанию и запеканию мяса. Рекомендуем заранее достать мясо из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. После того, как вы нарезали мясо на вертел, пора посолить его крупной солью.Ну вот и все, теперь можно приступать непосредственно к запеканию армянского хороваца! Кстати, это блюдо традиционно готовится только на натуральном древесном угле. Как только угли покроются белой золой, можно начинать жарить мясо. Исходя из древних армянских традиций, чем больше шашлык повернешь, тем вкуснее будет хоровац. Подается хоровац на традиционном армянском хлебном лаваше с луком. Ну вот и все — приятного аппетита!

Лучшие рецепты армянской кухни : К хоровац из овощей

Армяне традиционно подают хоровац с запеченными на углях овощами.Их подают целиком или в виде вкусного салата. Желающие также могут приготовить это блюдо в домашних условиях, а овощи на газу запекать. Результат не менее вкусный. Итак, для того, чтобы приготовить салат из овощей хоровац, вам понадобится:

Ингредиенты (количество ингредиентов зависит от желаемой порции): Баклажаны Помидоры Перец зеленый Лук Чеснок (по желанию) Зелень (кинза, петрушка) Соль

Обжарьте овощи на огне, пока они не станут черными и нежными.Не забываем их переворачивать. Очистите овощи от черной кожуры, затем нарежьте небольшими кусочками. Добавить к овощам мелко нарезанный лук, петрушку, соль, перец и заправить растительным маслом. Это все!

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный отдых в Армении. Путешествуйте в Армению с местным агентством.

традиционных армянских рецептов. 7 лучших и вкусных блюд армянской кухни

Армянская кухня такая же древняя, как и ее история.Обилие мясных блюд на армянских столах связано с развитием животноводства в Армении с древних времен. Он также был источником многих видов сливочно-молочных продуктов, таких как многие виды армянского сыра и масла, которые являются для нас повседневной пищей. Мы известны своими интересными армянскими рецептами и предлагаем множество блюд из горных водоемов.

Эта статья поможет вам узнать, какие ингредиенты и инструкции необходимы для их приготовления.

Армянский рецепт # 1 Гапама

Армяне считают, что их фрукты и овощи самые вкусные благодаря солнцу Армении.Если вы хотите испытать фантастический вкус солнца, попробуйте наш рецепт капамы.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиентов:

• 1 тыква в среднем 5–6 кг
• 1 1,5 кг полусырого длиннозерного белого риса
• 250 г султана
• 370 г кураги
• 150 г сушеных яблок
• 150 г сушеного винограда (изюм)
• 530 г меда
• 250 г топленого масла

Инструкция

• Разрезать верхнюю часть тыквы
• Нарежьте тыкву доверху и вылейте из нее семена и волокнистый материал.
• Смешайте отварной рис с сухофруктами.
• Залейте тыкву смесью риса и сухофруктов.
• Когда тыква наполовину наполнится, влейте 180 г меда и 125 г топленого масла.
• Подождите, пока масло и мед не растекутся по смеси
• Снова наполните тыкву смесью риса и сухофруктов.
• Когда смесь заполнится доверху, залейте оставшийся мед и топленое масло
• Положите голову на тыкву.
• Поместите тыкву в духовку и запекайте около часа.

Армянский рецепт # 2 Хаш

Хаш — одно из самых вкусных и самых известных армянских блюд, особенно зимой. Мы любим хаш с большим количеством чеснока и водки. И важно помнить, что лучше всего есть хаш рано утром.

Состав

• Лук, нарезанный кубиками
• Чеснок, нарезанный кубиками
• Соль по вкусу
• 1/2 чайной ложки сухих листьев чеснока
• Немного воды
• Одна коровья лапа (отрезанная и вымытая)
• Один перец чили

Как приготовить это самое армянское блюдо? Хаш имеет особый метод приготовления и требует большого терпения и времени.

Инструкция

• Разделите ножки на части
• Вымыть холодной водой
• Наполните кастрюлю водой и ножки
• Дать покипеть 7-8 часов
• Блюдо будет готово, пока вода не станет молочного цвета и мясо не отделится от костей
• Подавайте это блюдо на глубоких тарелках
• Добавьте чеснок и соль по вкусу

На стол обязательно выложить сушеный лаваш.Еще один продукт с хашем — редис и минеральная вода. Хаш — тяжелое блюдо, и эти продукты помогут вам быстро его переварить. Также они делают вкус хаша вкуснее.

Армянский рецепт # 3 Толма или Долма

Толма считается древним армянским блюдом. Во время праздников мы всегда подаем долму. Нам нравится делать креативные виды долмы и мы предпочитаем использовать разные виды ароматных листьев, например, листья капусты, винограда, фасоли. Летом наши сады изобилуют овощами.А еще нам нравится готовить наше традиционное блюдо с помидорами, разными видами вкусного перца и баклажанами.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Долма очень вкусна в осенние месяцы. Армянские жены любят класть айву в кастрюлю, а потом на айву кладут долму. Айва придает неповторимый и восхитительный вкус. В каждой армянской семье есть свой неповторимый и особенный вид долмы по вкусу членов семьи.

Состав

• 1 кг жареного коровьего мяса
• 100 г жирной свинины
• 100 г риса
• 2 средних луковицы
• Зелень
• Листья по вашему вкусу

А как сделать Толму?

• Прежде всего необходимо фаршировать мясо
• Отварить капустные листья
• Положите вареные листья в холодную воду
• Добавьте к мясу рис, соль, красный и черный перец, измельченный лук, немного сушеной зелени и хорошо перемешайте.
• После смешивания необходимо укутать приправленное мясо ароматными листьями.
• Положите завернутые долмы в кастрюлю и варите 30-40 минут.

Армянский рецепт # 4 Харисса

Харисса — старинное армянское блюдо. Это уникальное блюдо является символом победы сопротивления горы Муса Лер во время геноцида армян в 1915 году. Хотя для его приготовления необходимы только два ингредиента, для его приготовления требуется определенное количество времени и усилий.

Фото: Stylenews

Состав

• Одна курица
• 2 кг молотой пшеницы
• Соль (по вкусу)

Инструкция

• Отварить курицу
• Затем отделите все мясо от костей
• Залейте нарезанное мясо и промытую пшеницу в бульон
• Поставить на слабый огонь и регулярно перемешивать ложкой.
• Хариссу необходимо оставить на огне на 3-4 часа
• Добавьте соль
• Обязательно подавать очень горячим
• Чтобы сделать хариссу вкуснее, добавьте сливочное или растительное масло во время еды

Армянский рецепт # 5 Гата

Помимо горячих блюд, армянская кухня полна восхитительных десертов. Упомяну самую известную из них — Гата. Гата — очень древний и творческий десерт, пришедший с очень древних времен.Во время праздников Гата обязательно готовится.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Состав

• Для теста
• Вам понадобится пять яиц
• ⅕ теплая вода
• 7-8 стаканов муки
• 800 г сливочного масла
• Для ядра
• 3 ч.л. топленого масла
• 1 стакан сахара
• ⅕ стакан муки
• Немного ванили

Как сделать Гата?

• Разделите его на шесть равных шаров.
• Поместите каждый шар на доску, слегка посыпанную мукой.
• Смажьте каждое тесто маслом
• Оберните и раскатайте тесто и поставьте в холодильник. Сделайте это несколько раз.
• Затем снова откройте тесто и растушуйте ядро, которое армяне называют хориз
• Раскатайте тесто и раскатайте его скалкой
• Смажьте на нем яйцо, разрежьте его на несколько частей
• И поставить в духовку

Армянский рецепт # 6 Пахлава

Еще один вкусный десерт — пахлава.Мы обожаем его готовить, особенно на Рождество. Город Гавар в области Гегаркуник славится своими милыми людьми. Эти люди наиболее известны своей пахлавой и любовью к водке, особенно во время курортного сезона. Армянский народ даже пошутил по этому поводу. Они говорят: «Секрет, почему люди здесь не напиваются, даже после того, как много выпили, в том, что они едят пахлаву с водкой».

ингредиентов вам нужно

• 8 унций грецких орехов
• 8 унций плюс 1/4 стакана очищенных фисташек
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка корицы
• Одна нарезка сливочного масла
• Четыре яйца
• содовая

Как испечь пахлаву?

• Добавьте муку и нарезанное сливочное масло в миску
• Перемешать до образования крошки муки.
• Добавьте в сметану 1 чайную ложку пищевой соды. Белки отделить от желтков.
• Сделайте отверстие в муке и добавьте 3 яичных желтка, сметану и воду.
• Все перемешать и замесить тесто.
• Тесто должно быть одновременно густым и мягким.
• Разделите на 3 части и уберите в холодильник на 1 час

Ядро

• Нарежьте грецкие орехи на мелкие кусочки
• Грецкие орехи смешать с сахаром
• Когда тесто будет готово, достаньте, раскатайте каждый кусок теста
• Выложите пласт теста в форму для выпечки и смажьте его слегка взбитыми белками, добавьте половину начинки
• Поместите еще один слой поверх него и повторите
• Теперь раскатайте самый большой кусок теста, положите его сверху и заверните все края вниз.
• Смажьте пахлаву желтком и нарежьте на кусочки.
• Наша Пахлава готова
• Поставьте пахлаву в духовку.
• Выпекать 30-40 минут
• Наслаждайтесь

Армянский рецепт # 7 Суджук

Один из самых вкусных десертов — сладкий суджук, который обычно подают в праздничные дни. Суджук обладает особым армянским вкусом и ароматом. Иногда вместо суджук мы используем слова шарот или чурчхела.В Армении лучшее время для приготовления суджука — осень, потому что здесь много фруктов. Вкус суджука зависит от того, какие фрукты мы из него делаем.

Какие ингредиенты и способ приготовления вам понадобятся, чтобы приготовить этот аппетитный и ароматный десерт?

Фото: Новости блога

• Грецкие орехи (разделенные на две части)
• Резьба
• 1,5 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка пряностей с корицей
• 2 л виноградного сока или любой другой сок по вашему вкусу
• Установите грецкие орехи через резьбу
• Влейте сок и муку в кастрюлю и перемешайте
• Добавьте сахар и корицу и снова перемешайте
• Оставить на слабом огне и перемешать, как только смесь превратится в густую
• Затем окуните в смесь нарезанные грецкие орехи
• Повесьте шарок для сушки в холодном помещении в течение 6-7 дней

Вот и все, вкусный десерт готов.

Наслаждайтесь!

Опубликовано 23 января 2019 г.
Статья Елен Саркисян

Макароны с макаронами (легкий веганский вариант)

21.07.21 | Армянская, Говядина, недорогая, успокаивающая, семейная, Ближневосточная, паста, пикантные, томатные, веганские, вегетарианские

В каждой армянской семье есть два фирменных блюда: Красный рис ( Гармир Плов , ​​рецепт моей мамы здесь), который представляет собой рис приготовленные в томатном соусе с кубиками говядины и Macaron , ​​не путать с изысканным французским сэндвич-печеньем с миндальным безе.Мы, армяне, называем макароны макаронами ( и ) и по умолчанию макароны, приготовленные на пару с приправленным говяжьим фаршем в томатном соусе. Макароны готовятся частично, смешиваются с соусом и ставятся на очень слабый огонь для медленного приготовления в большом горшке с подрумянивающим дном картофеля. С этим рецептом легко стать веганом. Просто откажитесь от говядины ради грибов или ТВП. Это угодник толпы. Даже самые привередливые малыши вылизывают миски до упора!

Порций: 6
Подготовка: 30 минут
Готовка: 45 минут

Ингредиенты
1 нарезанный белый лук
1/2 стакана чистого оливкового масла первого отжима
4-5 зубчиков чеснока, раздавленных
1 фунт говяжьего фарша, выращенного на пастбищах (или грибов кримини, TVP для веганов)
1 столовая ложка томатной пасты
1 Паста из красного перца
1 чайная ложка арабских 7 специй
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотой корицы
3 столовые ложки Вустерширского соуса (пропустить, если веган)
1/2 сливочного масла (пропустить, если веган)
Соль и перец вкус
1/2 лимона, только сок
2 средних картофеля, нарезанных мелкими кубиками
1 фунт макарон (любой формы по вашему вкусу), приготовленный в кипящей соленой воде
1/2 стакана замороженного горошка (по желанию)

Инструкции
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Обильно подсолите воду и добавьте макароны.
Готовьте на 3-4 минуты меньше, чем рекомендуется в инструкции на упаковке.

Картофель очистить и нарезать кубиками, собрать в миску и залить холодной водой. Отложите в сторону.

Поставьте другую кастрюлю на средний огонь.
Сбрызнуть оливковым маслом и добавить нарезанный лук.
Добавьте измельченные зубчики чеснока.
Добавьте фарш из говядины или «мяса».
Обжарить до коричневого цвета, ~ 10 мин.
Добавьте томатную пасту, пасту из красного перца с 7 специями, куркуму, корицу, Вустершир.
Приправить по вкусу и добавить лимонный сок.

Слить пасту и перелить в большую миску. Отложите в сторону.
Добавьте в макароны мясную смесь и замороженный горошек и осторожно перемешайте.

Слейте воду из кубиков картофеля и разложите одним слоем на дне кастрюли.

Полить оливковым маслом и хорошо посолить.
Добавьте смесь мяса и макарон.
Сверху выложите ломтики сливочного масла, накройте крышкой и поставьте на очень слабый огонь.
Осторожно готовьте на пару 30-45 мин.
Поднимите крышку и посмотрите, чувствуете ли вы запах приготовленного картофеля.Поверьте, ваш нос знает.

Поставьте на кастрюлю большую жаропрочную тарелку и ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО переверните кастрюлю на тарелку.

Ожидайте восхищения от этой презентации.

Теперь у вас достаточно еды, чтобы прокормить армию. Так что накрывайте стол, приглашайте всех на ужин!

Подавать с йогуртом, салатом, солеными огурцами и чесночным хлебом.
Ануш!

Армянская долма (толма) Подается с йогуртово-мятным соусом. | Рецепт

Шаг 1/9

• 500 г говяжий фарш
• 3 мелко нарезанный лук
• 3 зубчиков чеснока
• 1 большой пучок кориандра и петрушки
• 4

  томатный соус

• 15 г соль
• 3 г черный перец

В большой миске хорошо вручную перемешайте все ингредиенты, кроме риса и виноградных листьев.

Шаг 2/9

Добавьте рис и перемешайте вручную. Тем, кто по каким-то причинам не ест рис, можно обойтись без риса!

Step 3/9

При использовании свежих виноградных листьев срежьте стебли и сначала бланшируйте их в кипящей воде. Но если вы используете консервированные листья, промойте в горячей воде.

Step 4/9

Затем приготовьте горшок. Положите виноградные листья на дно средней или большой кастрюли, чтобы долма не прилипала.

Step 5/9

Теперь самое интересное. Разложите лист на тарелке или разделочной доске изнаночной стороной вверх и концом стебля к себе. Положите чайную ложку начинки возле конца стебля. Руками сложите стороны, а затем сверните, как сигару.

Step 6/9

Поместите свернутую долму в горшок. Выложите долму в два-три слоя.

Step 7/9

Для обеспечения устойчивости поставьте тарелку сверху и наполните кастрюлю двумя стаканами воды.Для дополнительного аромата можно добавить еще томатного соуса.

Шаг 8/9

Нагрейте плиту до 150 ° C и готовьте в течение 50 минут.

Step 9/9

• 1 стаканов простого йогурта
• 1 зубчиков чеснока для соуса

Соус: смешайте йогурт, мяту и чеснок. Соль и перец для вкуса.

Лучший рецепт армянских шашлыков из говядины

Мэри Эллен Бартли

Это вариация традиций. В этих кебабах используется говяжий фарш, заправленный луком, мятой, чесноком, тмином и паприкой.Чтобы противостоять специи, подавайте их с остывающим табуле, полным огурцов, мяты и помидоров.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 336

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

Табуле

3/4 c.

Кускус из цельнозерновой муки

1/2

Огурцы без косточек большие

Шашлыки

1/2 c.

мелко нарезанный лук

1 чайная ложкаПо

молотого тмина и болгарского перца

1/2 чайная ложка По

соль и перец

8

вертела длиной от 6 до 8 дюймов

Подавать с: тонко нарезанным красным луком

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Жаровня-гриль. Нагрейте воду в маленькой кастрюле и приготовьте кус-кус, как указано в коробке; пусть остынет. Перемешайте с оставшимися ингредиентами табуле в большой миске.
2. Смешайте все ингредиенты в средней миске до однородного состояния. Разделите смесь на 8 равных частей (примерно по 1⁄4 стакана каждая). Руками сформируйте из них длинную колбасную форму, толщиной около 1 дюйма, вокруг каждой шпажки.
3. Поместите шампуры на жаровню; жарить 8-10 минут, перевернув один раз. Подавать с табуле и красным луком.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Армянская кухня — Лучшие блюда, которые вы должны попробовать в Армении

Факты об армянской кухне

Невозможно погрузиться в армянскую культуру и не попробовать армянские национальные блюда.Армянская национальная кухня так же древна, как и история Армении. Армянская кухня отражает традиции и историю древней Армении.
Самое поразительное в армянской кухне то, что она по-прежнему органическая. Именно поэтому туристы, посещающие Армению, не могут перестать есть наши фрукты и овощи — все они натуральные, сочные и вкусные, а запах абрикосов, персиков или помидоров не оставит вас равнодушными.
Наша кухня — это сочетание разных вкусов и ароматов, различных специй, овощей, рыбы и мяса.Кухня здесь настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста.

10 армянских блюд, которые стоит попробовать

Армянские блюда славятся особым вкусом и пряностями. Самые популярные блюда готовятся из мяса. Самым главным и особенным блюдом каждого армянского стола является шашлык / хоровац .

Хоровац

Туристы никогда не покидают Армению, не попробовав знаменитый армянский шашлык или хоровац, как его называют местные жители.Он готовится из свинины, баранины, говядины или курицы с добавлением различных видов и подается с традиционным армянским «лавашем» .
Армянский шашлык полностью отличается от американского; Обычно его готовят из больших кусков свинины, а не из говяжьего фарша, и готовят его на раскаленных углях после сжигания дров. Прежде чем приготовить мясо на гриле, армяне готовят на гриле баклажаны, зеленый перец и помидоры.

Лаваш — традиционный армянский хлеб

Армянская кухня очень популярна с традиционным хлебом, который называется лаваш.Это плоский, тонкий и мягкий хлеб, выпекаемый в подземной глиняной печи под названием «тонир» , который можно сушить и хранить довольно долго. Это самый распространенный хлеб в Армении, и без лаваша невозможно представить праздничный стол.

Долма

Одним из самых популярных армянских блюд является знаменитая «Толма» или «Долма». Считается вторым основным блюдом армянских столов. Он сделан из листьев капусты или виноградных листьев, риса, мясного фарша и других видов.Мясной фарш, смешанный с рисом и различными травами и специями, заворачивают в свежие виноградные листья. Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант.

Рыба

Рыба занимает особое место в армянской кухне. Местные жители любят ловить рыбу, особенно «Ишхан», «Тараф», «Сиг» . Кроме того, у армян есть специальный фестиваль, посвященный рыбе. На этом фестивале каждый ресторан и частные повара представляют свою собственную рыбу ручной работы, в которой каждый может принять участие, увидеть, как повара готовят рыбу, и, конечно же, участники едят вкусные рыбные блюда.

Хаш

Хаш очень популярен, особенно в холодную погоду рано утром. Это типичный армянский суп из коровьих ног, который подается с чесноком и сушеным лавашем и считается средством от похмелья.

Харисса

Традиционные супы также занимают особое место в нашей кухне. «Харисса» — одно из самых вкусных горячих блюд армянской кухни. Готовится из куриного мяса и пшеницы. Ключ к созданию вкусной хариссы — в долгом процессе ее приготовления.

Лахмаджун — Армянская пицца

Лахмаджун — это круглый тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем (чаще всего из говядины или баранины), рублеными овощами и зеленью, включая лук, помидоры и петрушку, и специями, такими как кайенский перец, паприка, тмин и корица, а затем запекаемые.

Гата — Армянское печенье

Это типичная армянская выпечка, очень распространенная по всей стране. В каждом регионе или городе есть свои собственные разновидности гаты, которые разнообразны по размерам, формам и украшениям.
Армянская «Гата» имеет большое значение в армянской кухне, имея в виду удачу и успех.

Пахлава

Другой популярный десерт — «Пахлава»; это слоеное тесто с измельченными грецкими орехами, сиропом или медом. У него действительно восхитительный вкус, особенно когда его подают к горячему чаю.

Сухофрукты

Сухофрукты — еще одна особенность кухни. Они являются неотъемлемой частью каждого армянского праздничного стола. Армянские женщины летом всегда заняты только потому, что варят на зиму разные варенья.Армянские бабушки готовят вкуснейшие джемы из разных фруктов и ягод.
Итак, если вы едете в Армению, не забудьте оставить в своем расписании (и желудке) немного места, чтобы попробовать армянскую кухню и культурную еду.