Алкоголь кальвадос: Купить кальвадос — цены на кальвадос в магазине алкогольной продукции WineStyle

что это, как пить и чем закусывать напиток

Трудно поверить, что сегодняшний элитный алкогольный напиток кальвадос, еще в начале XX века пользовался безоговорочной популярностью преимущественно на своей малой родине – в Нормандии.

В наши дни о нем знают фактически все, но как на поверку оказалось, знают не так уж и много.

В частности, на вопрос типа «кальвадос, что это?» большинство из нас ответит: «яблочный бренди». Данный ответ будет совершенно правильным, но отнюдь не верным. Все равно, как если бы на подобный вопрос о коньяке мы бы ответили, что это – бренди виноградный.

2 рецепта кальвадоса

Кальвадос: страна происхождения и общие сведения

Как вы наверняка знаете, родиной интересующего нас бренди является Франция. Производится этот напиток на северо-западе страны – в Нормандии. Однако, здесь не все так просто. Согласно французскому законодательству, данный напиток может быть изготовлен лишь в нескольких нижненормандских департаментах (один из которых, собственно, дал ему свое имя) и только из плодов, собранных на этих же территориях.

С самими же фруктами тоже не все так просто. В состав кальвадоса могут входить не только яблоки, но и груши.

Таким образом, этот нормандский напиток может представлять собой не только яблочный, но и яблочно-грушевый бренди, крепость которого не должна находиться ниже сорокоградусной отметки и может приближаться к шестидесяти градусам.

И наконец, на законодательном уровне строго оговорены характеристики для трех возможных разновидностей напитка, которыми являются: AOC calvados, Calvados Domfrontais и особо ценимый знатоками Calvados Pays d’Auge.

Все они имеют жесткие географические привязки и отвечают строго оговоренным технологическим параметрам.

Изготовление кальвадоса

Производство кальвадоса – процесс сложный и длительный. Все начинается с отбора фруктов. Для будущего напитка подходят лишь местные, специально выращиваемые технические сорта яблок.

Эти мелкие, ароматные сорта делятся на четыре группы: горькие, кислые, горько-сладкие (их также называют кисло-сладкими) и сладкие.

В случае рецептурной необходимости, к ним также добавляют местные технические сорта груш.

При калибровании различных сортов яблок, предназначенных для переработки, как правило используется следующая схема:

1. Горько-сладкие с незначительным добавлением сладких – 70%

2. Кислые – 20%

3. Горькие – 10%

В случае добавления груш, которые приравниваются к кислым сортам яблок, соотношение может быть другим. Так, при соблюдении стандарта Calvados Domfrontais, в изначальный фруктовый микс может входить от 30 до 50 % груш.

Далее, из полученного ассорти изготавливается классический нормандский сидр. Обычно срок его приготовления составляет 5-6 недель.

Но в случае эксклюзивных крафтовых напитков, он может бродить до полугода. Средняя крепость готового сидра составляет 4-5 градусов.

Если же речь идет о кальвадосе, чьи градусы будут существенно превышать каноническую сороковую отметку, то для него используется сидр крепостью 6-7 % об. (процентное содержание алкоголя в объеме).

Готовый сидр подвергается однократной либо двойной дистилляции

Первая, осуществляемая в вертикальных цилиндрических перегонных кубах, характерна для марок, подпадающих под разряд AOC calvados и Calvados Domfrontais.

Вторая – производимая в классических «коньячных» аламбиках шарантского типа, используется для категории Calvados Pays d’Auge.

При этом любопытно, что местные фермеры нередко используют портативные аппараты, кочующие от одного садоводческого хозяйства к другому.

Полученный бесцветный дистиллят, именуемый французами о-де-ви (проще говоря – аквавитой), отправляется добирать необходимую солидность в дубовые бочки.

Изготовляются они из нормандского либо «коньячного» дуба, после чего непременно обжигаются изнутри. Необходимыми качествами таких бочек считается трехсантиметровая толщина стенок и пористая текстура древесины.

Первое время дистиллят выдерживается в новых бочках для обогащения танином, затем перекочевывает в более старые емкости.

Впоследствии, для получения стабильного продукта, спирты различных возрастов смешивают в необходимых пропорциях.

Возраст самого молодого из спиртов, входящих в ординарный напиток, должен составлять не менее двух лет. Что же до верхней возрастной планки, то ее фактически не существует.

Как правильно пить кальвадос

Как и в случае с коньяком или виски, здесь все зависит от сорта напитка и срока его выдержки.

Напитки возрастом до четырех лет вполне можно использовать в качестве аперитива либо во время застолья. Более того, нормандцы, понимающие толк в благотворном влиянии любимого бренди на пищеварение, настоятельно рекомендуют заполнять им паузы между переменами блюд.

Особого отношения требуют благородные выдержанные сорта, как правило подаваемые в качестве дижестива.

Специальные тюльпановидные толстодонные бокалы на треть наполняются драгоценной влагой (если вам недоступны бокалы для кальвадоса, допускается использование обыкновенных коньячных снифтеров).

Затем их следует несколько минут погреть в ладонях, одновременно вдыхая неповторимый аромат нектара нормандских садов.

И только после этого, можно приступать к неторопливой дегустации, смакуя каждую каплю жидкого фруктового огня. В случае, если крепость напитка превышает 45-50 градусов, допускается его сочетание с сигарой.

Однако, и здесь существуют любители, во что бы то ни стало, добавлять самодостаточный напиток в различные миксы и коктейли (разумеется, что даже они используют в своих целях исключительно ординарные марки). В частности, считается, что кальвадос неплохо сочетается с тоником.

Чем закусывать кальвадос

Классической закуской для нормандского фруктового чуда повсеместно считаются: сыры, пшеничный хлеб, сладкая выпечка, фрукты, мороженное и шоколад.

Исходя из собственного опыта, добавим, что характерный вкус кальвадоса располагает к употреблению напитка с мясными блюдами, приготовленными под фруктовыми или ягодными соусами. В общем, как говорят у них: bon appétit.

популярные марки кальвадоса

Кальвадос — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Яблочный бренди кальвадос (calvados) — крепкий алкогольный напиток на основе фруктов (чаще

яблок, а также груш), одна из разновидностей о-де-ви (то есть французского бренди). Получают кальвадос путем двойной дистилляции сидра — который, в свою очередь, является результатом брожения яблочного сусла.

Настоящий кальвадос делают только в Нормандии, на севере-западе Франции, знаменитой своими фруктовыми садами (яблочные бренди, сделанные в других странах, называть словом кальвадос нельзя).

Лучший кальвадос всегда ставили в один ряд с лучшими коньяками, хотя такой же всемирной славы он пока не получил. Правда, французы дают этому простое и элегантное объяснение: коньяк они отправляют на экспорт, а кальвадос оставляют для себя.

Считается, что сидр (напиток крепостью всего лишь 4-6 градусов) во Франции первыми начали делать в XI веке викинги, захватившие север страны. Уже тогда здесь были роскошные сады, и викинги стали делать из яблок не сок или варенье, а брагу. Со временем брагу научились перегонять в яблочный бренди —

eau de vie des pommes (вода жизни из яблок). Первое известное письменное упоминание о нем относится к далекому 1553 году, и принадлежит Жилю де Губервилю. Мелкопоместный дворянин описал в своем дневнике процесс получения яблочного бренди путем дистилляции сидра. Приблизительно в 1600 году была основана корпорация производителей яблочного бренди, позже получившая официальный статус. В XIX веке начинает употребляться термин кальвадос—  по названию одного из департаментов, созданных Великой Французской революцией. Этимология этого слова, однако, более сложна. Один из кораблей «Непобедимой армады» испанского короля Филиппа II — судно «El Calvador» – в 1588 году село на мель у берегов Нормандии. Считается, что он и дал название местности, а потом и напитку.

Нормандия — яблочная страна. Ее влажный прохладный климат идеален для яблонь, и их растет здесь более 9 миллионов. Для производства сидра, из которого после перегонки и получается кальвадос, специально выведено 150 сортов яблок.

Односортового кальвадоса не бывает. Неповторимый букет кальвадоса получается благодаря тому, что в определенных пропорциях смешиваются сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые сорта яблок. Сладкие (обычно 40%) дают напитку сахар и алкоголь, горькие и горько-сладкие (также 40%) отвечают за танины, кислые (обычно 20%) сообщают кислотность и свежесть. Причем яблони сразу высаживают таким образом, чтобы получалось нужное соотношение — и сорта смешиваются, когда собирают урожай.

Поначалу удивляет то, что среди нормандских яблок много мелких. Но в этом есть свой секрет: чем меньше размер плода, тем ярче его аромат — и тем богаче будет аромат напитка.

..

Яблоки собирают всю осень. Отжатый из них сок путем естественного брожения, без добавления дрожжей, превращается в сидр — слабоалкогольную основу для кальвадоса. Дальнейшая технология очень схожа с коньячной: дистилляция, выдержка, купаж — разница только в сырье.

Виды и сорта

Кальвадос, выходящий из перегоночного аппарата, мало похож на тот солнечный напиток, который разливается в бутылки: он бесцветный, а крепость его — 70%. Янтарный оттенок ему придадут дубовые бочки во время выдержки, а градусы будут постепенно понижаться до 40%: во-первых, за счет естественного испарения, так называемой доли ангелов (хотя бухгалтеры компаний обычно говорят, что это доля дьявола), во-вторых, за счет добавления дистиллированной воды. При этом важно сохранить все ароматы, добиться того, чтобы кальвадос, бочка и вода взаимодействовали.

Как и коньяк, кальвадос — результат купажирования. Во время выдержки напитки продолжают смешиваться. Например, к более танинному добавляется более фруктовый. После 10 лет выдержки решается, какой кальвадос выдерживать дальше, а какой — менее интересный — смешивать с другими. И мастера купажа совмещают в единый букет различные образцы, чтобы добиться максимально гармоничного вкуса.

Молодые кальвадосы — с выдержкой менее двух лет, сохраняют яркий аромат и вкус свежих яблок, а цвет у них светлый, золотисто-желтый. Fine, Trois pommes, Trois étoiles — эти надписи обычно украшают как раз кальвадосы с выдержкой менее двух лет, самые демократичные по стоимости и с довольно резким вкусом. «Trois pommes» переводится с французского как «три яблока», а «Trois étoiles» — как «три звезды».

По мере взросления кальвадосы приобретают глубину — и в оттенке, и в аромате, и в послевкусии.

Слова Reserve или Vieux говорят о трехлетней выдержке кальвадоса. Они чуть темнее по цвету, всё такие же резковатые по вкусу, однако через фруктовый вкус могут проступать лёгкие оттенки дуба.

На этикетке четырехлетнего кальвадоса будет красоваться надпись V. O. (Very Old) или же Vieille Reserve. Пятилетние же маркируются как V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). Такие кальвадосы становятся темно-золотистыми, а к бодрящим фруктовым ноткам присоединяются тонкие,н о ощутимые нюансы дуба.

Зрелые кальвадосы X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age — с выдержкой в 6 лет и более. Они необыкновенно красивы — они уже янтарные, иногда даже светло-рубиновые, а в их богатом букете улавливаются самые разные тона: печеного яблока и ванили, кофе и специй, шоколада и жареного миндаля. Чем старше оказавшийся в вашем бокале кальвадос, тем дольше и приятнее будет его послевкусие. В случае, если напиток «доходил до кондиции» дольше шести лет, на этикетке будет написано «Age … ans» или «… ans d’age» (вместо многоточия — точный возраст кальвадоса). Для истинных ценителей эти слова звучат как музыка!

Не являются редкостью и так называемые миллезимные (проще говоря, годовые) образцы кальвадоса, изготовленные из спиртов урожая одного года. Вкус и аромат таких напитков для знатоков очень и очень интересны.

Кальвадосы, как и хорошие вина, защищены по происхождению, с 1942 года у них есть свои категории АОС (апелласьоны — наименования, контролируемые по месту производства). Для каждого апелласьона определены географические зоны, сорта яблок, способы переработки и сроки выдержки. Строгие правила регламентируют даже состав почв и порядок внесения удобрений — все для того, чтобы продукт получался качественным.

Лучшие кальвадосы происходят из скромного по площади апеласьона Кальвадос Пэй д’Ож (Calvados Pays d’Auge AOC). Благодаря двойной дистилляции и продолжительной выдержке, иногда достигающей 45-50 лет, получаются благородные напитки с глубоким ароматом, богатым вкусом и удивительно долгим послевкусием. Не случайно бутылка винтажного кальвадоса из Пэй д’Ож, скажем Pere Magloire или Boulard, может стоить несколько тысяч долларов.

Двойная дистилляция применяется для того, чтобы отсечь все лишнее и оставить только «сердце» кальвадоса, так сказать, самый сок. На первом этапе перегонки из 2000 литров сидра получается всего 320 литров спирта-сырца, а на втором — из 2000 литров спирта 650 литров кальвадоса. Если представить, сколько для этого требуется килограммов яблок, становится понятно, почему Нормандия утопает в садах…

Кстати, ведущие производители из Кальвадос Пэй д’Ож предпочитают отделять спирты вручную, считая, что при автоматической дистилляции получается кальвадос среднего качества.

Второй, самый большой по территории апелласьон так и называется — Кальвадос (Calvados AOC). Здесь производят 74% всего кальвадоса. Требования к отбору яблок, процессам дистилляции и выдержки в этом апелласьоне не столь строгие, производство — менее дорогостоящее. И всё же напиток получается очень качественным. 

Третий, наименее значимый апелласьон — Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais АОС), где производят всего 1% кальвадосов. Главное его отличие от двух остальных — в том, что яблоки здесь смешивают с грушами.

Как готовить

Один бокал кальвадоса знатоки рекомендуют пить минут сорок — очень-очень маленькими глотками, ощущая, как тепло медленно разливается по телу, расслабляя и успокаивая. И сопровождать его разве что сигарой. Классический дижестив! Но, безусловно, это не единственный способ подачи, да и относится он в основном к выдержанным напиткам.

Молодой кальвадос — прекрасный аперитив. Французы пьют его просто со льдом или в сочетании с тоником, 1:3. Подают кальвадос и в середине ужина или обеда.

Если вам доведется оказаться за одним столом с большой компанией нормандцев, они обязательно расскажут, что такое trou normand —  «нормандская дыра». И даже изобразят. Традиционный нормандский ужин не отличается диетичностью — он состоит из двух закусок, двух видов горячего — рыбы и мяса, нередко сопровождающихся отнюдь не легким сливочным соусом, и, конечно, десерта. Даже закаленные местные жители не в силах одолеть его в один присест, и, чтобы ускорить пищеварение, между переменами блюд они опрокидывают рюмочку молодого кальвадоса. А перед тем, как опрокинуть, хором поют несложную песенку про эту самую дыру. Знакомая традиция – пение и выпивание!

До, в перерыве или после — а вот во время обеда, с закусками и тем более основными блюдами, кальвадос предлагать не принято. Он хорош сам по себе и гармонирует только с сырами, прежде всего с нормандскими мягкими: нежным камамбером, острым ливаро, ароматным пон л’эвеком. Их пикантный вкус прекрасно дополняется фруктовостью молодого кальвадоса, поклонники французской «воды жизни» утверждают даже, что это сочетание удачнее, чем традиционное с вином.

Вообще у тех, кто делает и любит кальвадос, особый взгляд и на другие вещи: например, многие отвергают распространенное мнение, что подавать его нужно в коньячном бокале. Дело в том, что широкий сужающийся кверху бокал для коньяка удваивает ощущение крепости и аромат, делает его более грубым. Граздо лучше для кальвадоса подойдёт рюмка для граппы — небольшая, тюльпановидной формы: именно такая в Нормандии и используется чаще всего.

Как выбирать и хранить

Настоящий кальвадос — это исключительно напиток, созданный в определённых регионах Нормандии, провинции на северо-западе Франции. Любой другой кальвадос с точки зрения международного права, да и по факту является подделкой. Первое, что Вам нужно найти в тексте украшающей кальвадос этикетки, — это слово Calvados и надпись «Appellation d’origine contrôlée», которая переводится как «контролируемое по происхождению наименование». Она свидетельствует о том, что кальвадос — настоящий. Рядом с этой надписью будет указан один из трёх апелласьонов кальвадоса и указание на выдержку (Fin, V.S.O.P., XO и др.).

В среднем содержание спирта в напитке составляет около 40%, но показатель этот индивидуален – хотя бы потому, что крепость кальвадоса тем ниже, чем дольше выдержка. Так что уточнить количество градусов лучше, изучив этикетку.

Хранить бутылку кальвадоса надо в строго вертикальном положении, не на свету и желательно при температуре 5-15°C. В вертикальном положении — потому что кальвадос быстро впитывает любые запахи и вкусы (в противном случае вы можете почувствовать вкус и запах пробки).

Кальвадос должен храниться в герметичной бутылке. Чтобы не допустить высыхания пробки и попадания воздуха, горлышко бутылки заливают сургучом. Сделайте это, если планируете пить кальвадос лишь спустя несколько лет — тогда он не испортится.

Открытый кальвадос можно хранить не дольше 2-3 месяцев. Конечно, он не скисает как вино или пиво, но попавший воздух быстро ухудшает аромат и вкус. Недопитый коньяк лучше перелить в меньшую по объёму емкость и плотно закрыть.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Кальвадос — что это за напиток и как его пить? | SAMOGON

Чтобы понять, кальвадос — что это за напиток, который нередко встречается на полках в алкогольных магазинах, нужно узнать его историю и состав продукта.

Что такое кальвадос?

Покупатели сталкиваются с необычной бутылкой и задаются вопросом, что такое кальвадос. Родина напитка — Франция. Производство алкоголя налажено в Нормандии. Другое название напитка — французский бренди. Питье изготавливается из фруктов. Чаще всего это яблоки, но можно встретить грушевый кальвадос или объединение фруктов в одной бутылке. Чтобы получить готовый продукт, производители занимаются перегонкой сидра.

Для французского бренди используются местные сорта фруктов, которые выращиваются на территории производства.

К крепким напиткам относят и кальвадос, сколько градусов в напитке можно увидеть на этикетке. После перегонки сидра питье еще не имеет цвета и стандартной градусной отметки. На данном этапе напиток не является кальвадосом, т. к. это еще заготовка. Кальвадосом в полном смысле питье становится в результате выдержки в дубовых бочках. В течение нескольких лет алкоголь получает оттенок, аромат и необходимый градус.

Напиток должен достигать отметки 40% об., иногда может наблюдаться цифра 60% об.

Виды французской водки

Кальвадос — напиток, который на уровне законодательства имеет 3 разновидности:

• AOC calvados. Это самая большая по объему производства и продажам компания. Здесь наблюдается разнообразие стилей напитка, всевозможные вариации. Для достижения высокого уровня качества алкоголь выдерживается в дубовых бочках минимум 2 года.
• Calvados Domfrontais. В производстве используются только яблоки. Перед разливом кальвадоса сидр проходит минимум 6 месяцев ферментации.
• Calvados Pays d’Auge. Напитки содержат в составе большое количество груш.

Каждый вид имеет жесткую географическую отметку, отвечает строгим стандартам и параметрам.

В зависимости от используемых продуктов можно выделить еще одну классификацию напитка:

• сладкие;
• кислые;
• горькие.

Как правильно пить кальвадос?

Как пить кальвадос, могут сказать нормандцы, которые понимают толк в местном спиртном. Алкоголь сроком выдержки менее 4 лет используется как аперитив или во время застольного мероприятия. Отмечается положительное влияние напитка на пищеварительный процесс, поэтому можно употреблять кальвадос в перерыве между сменой блюд.

Как правильно пить кальвадос, который был выдержан более 4 лет, можно узнать на дегустации. Подаются такие напитки в качестве дижестива. Разлит напиток в тюльпановидные бокалы с толстым дном, которые на треть заполнены алкогольной жидкостью. При неимении такой посуды можно заменить бокал коньячным снифтером. Содержимое греется в ладонях, вдыхается аромат, исходящий от алкоголя. После чего можно приступать к употреблению, делая маленькие глотки и смакуя каждую каплю напитка. По правилам допускается сочетать распитие кальвадоса и курение сигары.

При желании создать необычный коктейль можно разбавить напиток тоником или самостоятельно поиграть с сочетаниями.

Чем лучше закусывать?

Яблочный бренди рекомендуется закусывать следующими продуктами:

• разные сорта сыров;

• пшеничный хлеб;
• фрукты;
• сладкое мороженое;
• шоколад или конфеты.

Изысканный вкус алкогольного напитка сочетается с мясными блюдами и фруктовыми соусами.

Как сделать в домашних условиях?

Коньяк кальвадос можно сделать в домашних условиях. Напиток будет отличаться по вкусовым качествам и правилам, как его пить.

Для создания алкогольного продукта не нужно будет настаивание на измельченных яблоках. Кальвадос требует перегонки фруктового сырья. Яблочная или грушевая брага для кальвадоса не настаивается на дрожжах или с добавлением сахара. Сусло для кальвадоса создается из чистого сока. То есть изначально должен получиться негазированный сидр.

Во время приготовления учитывайте соотношение: на 1 л сорокаградусного кальвадоса перегоняется 14 л сидра, для приготовления которого нужно не менее 20 кг яблок. Подбирая сорта яблок для кальвадора, отталкивайтесь от формулы нормандских производителей: сладкие — 70%, кислые — 20%, горькие сорта — 10%. Важен аромат яблок. Будет лучше, если использовать домашние плоды, слегка недоспелые.

После подготовки продукции плоды оставляются для полного созревания в теплом помещении до образования диких дрожжей. Фрукты измельчаются и отправляются под пресс (например, соковыжималка). Мыть яблоки нельзя. Полученный сок оставляется в глубокой емкости. А пюреобразная масса отмачивается сутки в воде.

По истечении времени отожмите яблочную массу, а полученную жидкость влейте в сок, при этом важно соблюдать пропорции. Жидкость не должна превышать 20%.

Когда сусло проявит первые признаки брожения, пена снимается, а остальное содержимое убирается в темное сухое место под гидрозатвор с температурным режимом +22…+25°С. Через 3-6 месяцев снимите сидр с осадка и отправляйте на дистилляцию.

После первичной дистилляции образуется спирт-сырец с низким градусом. Он используется для второй обработки. Перегонка означает разделение полученного содержимого

Сначала отбрасывается 5-8% «головы», которая содержит высокотоксичные сивушные масла. Затем отделяется «тело», которое будет будущим алкогольным напитком.

Точкой отсчета для такого деления должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40% об. В отличие от «головы», «хвосты» можно использовать в будущем, чтобы потом добавить их в другой сидр. Средняя фракция разводится водой до тех пор, пока отметка крепости не достигнет нужного предела. Она не должна быть ниже 40% об. После этого обратитесь к процессу выдержки.

Важное значение имеет подготовка дубовой бочки для яблочного бренди. Если емкость новая, то ее нужно обработать: пропарить при высокой температуре, вымочить в холодной воде, обработать спиртовым раствором и снова пропарить. Так бочка станет водонепроницаемой и дезинфицированной. Пропаривание обеспечивает вывод из древесины дубильных веществ, которые в высокой концентрации могут навредить здоровью при попадании внутрь. При желании можно обжечь емкость изнутри.

Наполненная бочка должна быть в закрытом состоянии не менее 2 лет. Чем больше выдержка у алкоголя, тем напиток насыщеннее и вкуснее.

Можно добавить в кальвадос грушевый состав, но по вкусу фрукты не должны отличаться от яблок, т. е. если яблоки с кислинкой, то и груши должны иметь такой же вкусовой оттенок.

Если создание алкогольной продукции — это первый опыт, то лучше избежать экспериментов и сделать 2 отдельных сидра, которые можно смешать в процессе перегонки.

https://spirtnoe.expert/

Кальвадос

Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. В отличие от виноградарства в провинции Коньяк, выращивание яблонь и груш никогда не было для крестьянства Нормандии основным видом деятельности. Этим и объясняется уникальный характер кальвадоса — французского напитка «для себя». Кальвадос обязан своей известностью прежде всего французским солдатам Первой мировой войны.

Фруктовые сады Нормандии уникальны. Сейчас в них выращивают в основном так называемые «яблоки для сидра». Они были выведены специально, и от столовых яблок отличаются селекционным происхождением. Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов. Яблоки — нежные, горькие, нежно-горькие и кислые — отбираются и смешиваются каждым производителем по-разному, в соответствии с хранящимися в тайне пропорциями, передаваемыми из поколения в поколение. Яблоки для сидра мельче обыкновенных и чрезвычайно богаты танинами. Главными критериями отбора как раз и являются содержание танинов в получаемом сусле и его кислотность.

В августе яблоки поступают на винокурню, где определяют их зрелость. В соответствии с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся. Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%.

Следует отметить, что сидр вовсе не довольствуется ролью младшего брата кальвадоса. Он занимает на рынке совершенно особую нишу. После ряда технологических операций его разливают в шампанские бутылки и укупоривают корковой пробкой. Такой недистиллированный сидр в полном объеме сохраняет легкий и тонкий аромат спелых, сочных яблок. Французы любят его как недорогую и оригинальную альтернативу шампанскому, в том числе и за новогодним столом.

Еще одна вариация сидра — Pommeau de Normadie (Поммо де Норманди), напиток, получаемый сочетанием сидра (50%) и отборного кальвадоса (50%). «Поммо де Норманди» выдерживают в дубовых бочках как минимум 14 месяцев. Его крепкость — 17%. В Москве этому напитку уже присвоили имя «дамского кальвадоса», ибо он необыкновенно мягок и нежен. Pommeau de Normadie сочетает в себе все достоинства, как сидра, так и кальвадоса.

Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое письменное упоминание о дистилляции яблочного сидра относится еще к 1553 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю.

В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессона, королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС.

Сейчас сидр дистиллируют либо в «alambic charentais» (кальвадос Pays d’Auge) или в аппарате типа «patent still». Чтобы получить истинный кальвадос Pays d’Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — около 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.

Официальные производители кальвадоса делятся на три основные группы:

• Calvados du Pays d’Auge AOC (Кальвадос Пэй д’Ож) — лучший кальвадос, производимый на маленькой территории, на границе трех департаментов.
• Calvados AOC. Этот кальвадос производят на большей территории, и его производство является не таким тщательным и дорогостоящим. Хотя и здесь получают великолепные напитки, особенно в Нормандской роще (Бессене, на юге департамента Ла-Манш).
• Совсем недавно появился еще один апеллясьон — Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронтэ).

В рейтингах авторитетных изданий лучшим производителем Calvados du Pays d’Auge AOC считается винокурня «Busnel». Но не менее известны и кальвадосы Boulard (Булар), Pere Magloire (Пер Маглуар), Coquerel (Кокерель).

При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. Его наливают в коньячные рюмки. Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе. Кальвадос — король дижестива, идеальный напиток для завершения трапезы. Но если меню состоит из многих блюд, его можно пить и в перерывах между ними. Во всяком случае, на севере Франции есть вековая традиция «опрокидывать» рюмку кальвадоса при каждой смене блюд. Этот ритуал называют «trou normand», что можно перевести на русский язык как «нормандская ямка».

Алкоголь.КОМ — Интересные факты — Десять фактов о кальвадосе

Кальвадос – это вид яблочного бренди. Французы очередной раз сделали высокое искусство из исторической необходимости. Как и положено такому французскому напитку, он подчиняется географической привязке и технологии приготовления.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Расскажем о напитке подробнее.

Кальвадос может производиться не только из яблок.

Ещё в него идут груши, но их не должно быть больше 50 %.

Яблоки для кальвадоса особенные.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Можно провести аналогию с винными сортами винограда – их можно есть, но это не так вкусно, как столовые сорта. Яблоки для кальвадоса мелкие, кислые и пахучие. Вполне возможно, что пятьсот лет назад, когда официально появился кальвадос, все именно такими яблоками и питались. И хотя яблоки для кальвадоса строго разделены на категории (горько-сладкие, сладкие и кислые), есть их всё равно неприятно.

Кальвадос – область в Нормандии.

Напиток под этим названием может производиться только там. Область разделена на три региона, и производимый в них напиток имеет свои особенности.

AOC calvados.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Самый крупный из трёх регионов. Нет строгих требований к соотношению фруктов и длительности выдержки. Дистилляция однократная. Соответственно, в зависимости от производителя, напиток будет сильно различаться по вкусу.

Calvados Pays d’Auge.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Самые жёсткие требования к качеству, и соответственно, самый предсказуемый результат. Используются только яблоки, которые должны перед бочкой ещё минимум шесть месяцев ферментироваться. Дистилляция двойная. С одной стороны, это может сделать вкус менее ярким, с другой стороны, и похмелье будет легче.

Calvados Domfrontais.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

В этом регионе очень много груш, поэтому практически весь кальвадос состоит и из них, и из яблок. Дистилляция одинарная, срок выдержки в бочках – не менее трёх лет.

Кальвадос должен выдерживаться минимум два года.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Выдержка проводится в дубовых бочках, обожжённых как для бурбона, но гораздо дольше.

Сроки выдержки кальвадоса маркируются на этикетке.

• Три звёздочки (или три яблока, что логично) (на французском Trois etoiles и Trois pommes) – выдержка не менее двух лет.
• Vieux-Reserve (старый-резерв) – всего-то три года, а какой пафос!
• V.O., V.S.O.P, Vieille Reserve (старая-резерв) – четыре года.
• Extra, X.O., Napoleon (куда без него) – шесть лет.
• На более взрослых кальвадосах обычно уже указывают сроки выдержки.

Обычно кальвадос делается из смеси спиртов, но указанный на этикетке срок выдержки – возраст самого молодого спирта.

Яблоки – продукт, дающий больше всего метилового спирта.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Его больше, чем в спирте альфа, и, тем более, люкс. В яблоках содержится больше всего пектина, это разновидность клетчатки, а клетчатка – источник метилового спирта. С другой стороны, чтобы набрать токсическую дозу метанола, надо выпить быстро не меньше десяти литров кальвадоса (так как метанол очень быстро расщепляется).

Заливаемый в бочки кальвадос бесцветный.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Класснуть

Отправить

Запинить

А вот в бочках он набирает цвет. Причём, он темнеет там сам, без добавления карамельного колера, как в виски и коньяке. Двадцатилетний кальвадос уже похож на тёмный ром. Кстати, более выражен яблочный аромат в более молодых напитках.

С чем пьют кальвадос?

С едой. Местные жители считают кальвадос прекрасным дижестивом и запивают им все более-менее значимые празднества.

Кальвадос — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Французский яблочный или грушевый бренди, крепостью около 40 %об. Напиток производится в Нижней Нормандии.

Изготовление

Кальвадос изготавливают во французских департаментах Кальвадос, Орн, Манш и в частях Эр, Сарт и Эр, Майенн и Луар.

Выделяют три апелласьона: Кальвадос (Calvados AOC), Кальвадос Пэй д’Ож (Calvados Pays d’Auge) и Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais).

В апелласьоне Кальвадос изготавливают 74% этого напитка. Он отличается либеральными правилами, предъявляемыми к технологии изготовления. Как правило, здесь используется однократная дистилляция яблочного сидра в цилиндрических дистилляторах. Его выдерживают минимум 2 года.

Напиток апелласьона Кальвадос Пэй д’Ож делается только из яблок. При этом сидр обязательно проходит шестимесячную ферментацию и двойную дистилляцию. Выдерживается минимум 2 года.

Апелласьон Кальвадос Домфронте предусматривает широкое использование для изготовления напитка груш. Сидр дистиллируется однократно и выдерживается минимум 3 года.

Кальвадос выдерживается только в дубовых бочках, которые придают ему характерный цвет и вкусовые нотки. Причем бочки должны быть сделаны только из французских дубов. Срок выдержки от 2 до 10 и более лет.

Для приготовления напитка смешивается несколько видов сортов яблок и груш. Сорта яблок, в зависимости содержания таннинов и сахара, горечи, а также кислотности делят на 4 категории: кислые, сладкие, горько-сладкие и горькие. Как правило, кальвадос на 70% состоит из горько-сладких яблок, на 20% — из кислых и на 10% — из горьких. Груши приравниваются к горьким сортам яблок.

Благодаря смешиванию различных сортов производителям удается поддерживать одинаковый вкус напитка, который не зависит от качества урожая яблок и груш в каждом конкретном году. Для смешивания каждый изготовитель выращивает 20-40 разных сортов яблок.

Употребление

Любители кальвадоса рекомендуют растягивать один стакан напитка на 40 минут. При этом его нужно пить, не торопясь, наслаждаясь каждым глотком. К нему можно предложить сигару.

Кальвадос рекомендуют пить из рюмки для граппы – именно она чаще всего используется для подачи напитка в Нормандии.

С чем сочетается

Молодой кальвадос подают как аперитив, а выдержанный – как дижестив.

В Нормандии этот напиток связан с традиционной «нормандской дырой». Традиционный нормандский обед состоит из двух горячих блюд, двух закусок и десерта, что сразу одолеть очень тяжело даже местным жителям. Поэтому между блюдами в желудке «проделывается» «нормандская дыра» с помощью кальвадоса.

Этот напиток не принято подавать во время приема пищи – только до, после или в перерывах.

Кальвадос хорошо сочетается с мягкими французскими сырами (камамбер, ливаро, пон л’эвек). Также их него готовится множество коктейлей.

Кроме того, этот напиток нашел свое применение и в кулинарии. Его используют при приготовлении закусок и соусов, при запекании птицы, рыбы, свинины и телятины, а также десертов (яблочного суфле, яблочного пирога, сливочного мороженого). При этом стоит отметить, что для использования в кулинарии подходит только молодой кальвадос.

Виды

Fine, Trois etoiles, Trois pommes – выдержка не менее 2 лет

Vieux-Reserve – выдержка не менее 3 лет

V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP – выдержка не менее 4 лет

Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu – выдержка не менее 6 лет

Age 12 ans, 15 ans d’age – выдержка не менее указанного количества лет

1946, 1973 – это винтажные кальвадосы.

История

Впервые упоминание о дистилляции сидра, а значит, появлении кальвадоса, появилось в 1553 году. Оно было найдено в «Дневнике» Жиля де Губервиля.

Название «кальвадос» первоначально использовалось в разговорной речи с середины XIX века. В 1942 году оно было официально закреплено в правилах «Контроля подлинности происхождения».

Интересные факты

Популяризации кальвадоса во всем мире способствовало его частое упоминание на страницах романа «Триумфальная арка» Эриха Марии Ремарка.

Кальвадос – рецепт домашнего приготовления; как пить и закусывать

Калорийность: 256 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кальвадос:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 0.1 г.

Описание

Кальвадос – алкогольный напиток класса бренди, изготовленный посредством перегонки сидра. Традиционным местом производства этого напитка считается регион Нижняя Нормандия во Франции.

История создания кальвадоса тесто связана с историей другого алкогольного напитка – бренди. Голанские купцы однажды обратились к французским фермерам с просьбой о том, чтобы они придумали способ, который бы позволил получать более крепкие вина. Дело в том, что при транспортировке морем напитки быстро портились. Французские фермеры стали перегонять вино, получая бренди.

Название «кальвадос» происходит от названия одного из департаментов Нормандии. Считается, что департамент Кальвадос получил свое название от испанского корабля «El Calvador», который разбился у Нормандских берегов.

История современного кальвадоса начинается в 1553 году, когда Жиль де Губервиль описал в своем дневнике практику дистилляции сидра. В 1941 году название этого напитка было закреплено в «Правилах подлинности происхождения».

Кальвадос, или, как его еще называют, французский яблочный бренди — один из самых популярных напитков во Франции, его покупают наравне с коньяком и арманьяком. До 1914 года напиток употребляли исключительно во Франции, но затем его слава как «напитка для храбрых солдат» распространилась по всему миру. Большое значение в популяризации кальвадоса имела любовь французских солдат к этому напитку. Именно они поспособствовали его известности. Кальвадосом напиток стали называть после Французской революции, когда было переименовано большинство провинций. Яблочный бренди стали называть именем провинции, где его традиционно производили.

Одно время кальвадос считался коньяком для рабочих, но вскоре этот напиток покорил истинных ценителей хорошего алкоголя во всем мире. Также особая любовь к кальвадосу появилась после произведений Эриха Марии Ремарка, где он с большим трепетом описывал кальвадос. Но все же решающей причиной его популяризации стало распространение болезни филлоксеры, которая в короткие сроки уничтожила известные во всем мире французские виноградники. Острый недостаток винограда для производства вин поспособствовал тому, что на мировой рынок французы вывели кальвадос.

Производству кальвадоса на территории Франции благоприятствовали также климатические условия. Изобилие богатых урожаем яблочных садов поспособствовало изготовлению сначала сидра, а затем и кальвадоса. В Нормандии были выведены множество сортов яблок, которые в том числе используются для производства кальвадоса.

Яблочный бренди в начале свой истории был скорее напитком для низших сословий. Только в 1942 году французское правительство не только признало его благородным, но даже присвоило категорию ОАС, согласно которой кальвадосом на мировом рынке может называться только напиток, изготовленный на территории Франции в определенных регионах, причем из яблок указанных сортов и по оригинальной технологии. Все остальные напитки, которые производятся из сидра в любой другой стране, на мировом рынке будут называться «яблочным бренди». В законе указано 48 сортов яблок, из которых может быть изготовлен кальвадос. Особое значение имеет не только сорт яблок, но и бочки, в которых выдерживают напиток. Они должны быть произведены из французских дубов.

Выдерживают кальвадос около 10 лет, а иногда и гораздо дольше. Напиток выдержкой больше 10 лет называют еще «солнцем Нормандии». Это очень ароматный кальвадос с утонченным букетом.

Полезные свойства

Полезные свойства кальвадоса обусловлены пользой содержащейся в нем яблочной кислоты. В разумных дозах он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, органы пищеварительного тракта. Калорийность данного напитка составляет всего 256 килокалорий на 100 граммов.

Виды кальвадоса

Различают три вида этого напитка в зависимости от места производства: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais.

AOC calvados – самый большой апелласьон по производству кальвадоса. Напиток AOC calvados характеризуется большим разнообразием стилей и качеством разного уровня. Кальвадос производят путем однократной дистилляции. Выдерживают его не менее 2-х лет в дубовых бочках.

Calvados Pays d’Auge – этот апелласьон для производства своего продукта использует исключительно яблоки. Напиток проходит ферментацию на протяжении полугода, затем применяют двойную дистилляцию. Выдержка в дубовых бочках позволяет окончательно сформировать вкус кальвадоса.

Calvados Domfrontais – апелласьон отличается от всех остальных тем, что здесь хуже растут яблони, зато хорошо – груши. Грушевый спирт здесь используется в 50% случаев. Применяется однократная дистилляция, напиток выдерживается минимум 3 года.

Технология производства

Производство подлинного кальвадоса происходит по специальной технологии. Для начала отбирают самые лучшие яблоки и груши. Яблоки должны быть маленького размера с выраженным запахом. Такие сорта распространены в Нормандии. Получают кальвадос посредством смешивания яблок нескольких сортов. Напиток производят из 10% яблок горьких сортов, 70% горько-сладких сортов и 2% кислых сортов.

После перегонки сидра кальвадос представляет собой прозрачную жидкость.

Напиток становится кальвадосом только после выдержки в дубовых бочках. Именно тогда он приобретает свой уникальный цвет и аромат.

Как правильно пить и чем закусывать?

Считается, что не существует строгих правил употребления кальвадоса, но все же есть некоторые моменты, которых стоит придерживаться для того, чтобы полностью открыть для себя вкус этого напитка. Чтобы получить истинное удовольствие, гурманы пьют яблочный бренди не спеша, растягивая один стакан на 30-40 минут. Пьют кальвадос маленькими глотками, сочетая его с дорогими сигарами.

Молодой яблочный бренди подают в качестве аперитива, выдержанный же напиток лучше всего проявляет свои вкусовые и ароматические качества после трапезы.

Также принято пить кальвадос между различными блюдами. Такой способ его употребления известен под названием «нормандская дыра». Яблочный бренди помогает легче усвоить обильные кушанья, поэтому он незаменим для проведения праздников, сопровождающихся застольями.

Чем же лучше закусывать кальвадос? Закусывать этот напиток рекомендуется сырами пикантных сортов, свежими фруктами. Также кальвадос прекрасно сочетается с кофе и шоколадом. Согласно французской традиции, лучшим дополнением к кальвадосу являются сыры, например, камамбер и ливаро. Не рекомендуется закусывать его цитрусовыми, а также продуктами с ярко выраженным вкусом. Мужчины могут сочетать напиток с сигарами.

Использование в кулинарии

В кулинарии кальвадос используется для приготовления многих блюд, а также алкогольных коктейлей. Также напиток очень часто входит в состав десертов.

Молодой кальвадос незаменим при запекании свинины, приготовлении телятины, птицы, рыбных блюд. Например, можно приготовить крылышки цесарки с яблоками. Крылышки обжаривают в кастрюле на сливочном масле, к ним добавляют порезанные ломтиками яблоки, поливают мясо с яблоками 500 мл сидра и тремя столовыми ложками кальвадоса. Подают крылышки с яблоками.

Что касается коктейлей, кальвадос прекрасно подходит для приготовления полусухого аперитива под названием «Надежды ангела». Для приготовления этого напитка понадобится смешать 20 мл кальвадоса, 20 мл джина и 20 мл апельсинового ликера. Подают аперитив в бокале для коктейлей.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать знаменитый французский кальвадос можно в домашних условиях.

Для того, чтобы получить напиток наиболее схожий с оригиналом по вкусовым и ароматическим качествам, нам понадобится 10 л 6% яблочного сидра, 10 кг яблочной мезги и 1 ст. л. сахара. Сидр лучше всего изготавливать из яблок кисло-сладких сортов, плоды должны быть немного неспелые. Сорванные яблоки для начала оставляют дозревать на несколько дней в теплом помещении. Затем из них выдавливают сок, а мезгу оставляют для дальнейшего производства кальвадоса. Жмых заливают теплой водой и оставляют на сутки, далее его отжимают и добавляют к соку, исходя из пропорций 80/20.

Сусло заливают в подготовленную емкость и оставляют бродить. Чтобы процесс брожения в домашних условиях пошел быстрее, необходимо измельчить несколько немытых яблок, добавив к ним сахар и воду. Когда закваска из яблок начнет бродить, ее следует перелить в сусло. Сидр оставляют бродить на 3-6 месяцев, установив на емкость гидрозатвор. В качестве гидрозатвора можно использовать резиновую перчатку с дырочкой. Сусло оставляют бродить в темном месте при температуре 20 градусов. Затем можно начинать перегонку сидра. Это можно сделать при помощи самогонного аппарата или же перегонного куба. После первого выгона должен получиться спирт крепостью 25-30%. Далее жидкость прогоняют еще раз. Полученную жидкость заливают в дубовые бочки для выдержки.

Польза кальвадоса и лечебные свойства

Польза этого алкогольного напитка известна с давних времен. Так, стакан кальвадоса вызывает аппетит, благотворно влияет на пищеварительные процессы. Натуральная яблочная кислота, которая входит в состав этого напитка, стимулирует обменные процессы, улучшает кровообращение.

Польза кальвадоса тесно связана с умеренностью его употребления. Минимальная доза напитка позволяет улучшить защитные силы организма, значительно повысить общий тонус.

Вред кальвадоса и противопоказания

Вред организму напиток может принести при индивидуальной непереносимости и чрезмерном употреблении. При всей полезности кальвадоса не стоит забывать, что это алкогольный напиток крепостью около 40%. Противопоказано употреблять кальвадос беременным женщинам, детям, людям с хроническими заболеваниями.

Похожие продукты питания

Кальвадос против бренди и как его пить

Что такое кальвадос?

Père Magloire Кальвадос

Кальвадос — это сорт бренди или коньяка, названный в честь его родного региона в Нормандии. В отличие от большинства других знаменитых французских бренди, таких как коньяк и арманьяк, кальвадос сделан из яблочного сидра, а не из вина. Иногда его также можно приготовить из грушевого сидра или перри.

7 500 га яблоневых и грушевых садов используются для выращивания кальвадоса.Хотя большинство из них находится в департаменте Кальвадос, их также можно найти в соседних районах, таких как Манш, Орн, Эр, Майен, Сарт и Эр-э-Луар.

Кальвадос имеет несколько наименований, которые указывают на географические зоны и методы, использованные для его приготовления.

Одним из наиболее почитаемых и ограничительных является Calvados Pays d’Auge, который позволяет использовать только медный котел Charentais в стиле коньяка. Между тем, другие наименования позволяют по-прежнему использовать непрерывный столбец.

После того, как сидр был перегонен в коньячный спирт, его необходимо выдержать не менее 2 лет, прежде чем его можно будет распознать как кальвадос. В случае апелласьона Domfrontais, специализирующегося на использовании груш, требуется дополнительный год.

После этого кальвадос можно выпускать в виде смеси из множества партий и сортов яблок разного возраста. Иногда его также разливают в бутылки как «миллезим», которые изготавливают из урожая одного года.

История кальвадоса

Château de Breuil

Яблоневые сады Франции для производства сидра датируются 8 веком, но в Нормандии его не перегоняли до 1553 года.

Датой его создания в 1553 году часто называют 28 марта, когда Жиль Пико, лорд де Губервиль, писал о его дистилляции после прибытия новых сортов яблок из южной страны Басков. Гильдия под названием «la corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre» была основана полвека спустя в 1606 году.

Хотя одноименный отдел появился только после Французской революции в 1794 году, бренди для сидра долгое время обычно называли кальвадосом.На самом деле, название происходит от каменистой береговой линии этого района под названием «Ле Роше дю Кальвадос».

Интересно, что его этимология является предметом споров. Местные жители утверждают, что это название является искажением Сан-Сальвадора, испанской армады корабля, разбившегося на береговой линии в 1588 году. Однако также утверждалось, что оно происходит от латинских слов «Лысый» (кальва) и «Назад» ( доссум).

Пресс для старых яблок

Интересно, что Соединенное Королевство гордится своей историей производства бренди для сидра, которая восходит к 1678 году.Тем не менее, бренди Somerset не был официально признан до 2011 года, когда он получил европейское охраняемое географическое указание.

Нормандия прославилась своим сидром, но кальвадос обычно считался бренди для рабочего класса и сельских провинций. Действительно, его часто производили фермеры и местный «буйер де кру», который перевозил небольшую колонну между собой на лошади и телеге.

Однако, поскольку на него не повлияла вспышка филлоксеры в конце 19 века, опустошившая виноградники по всей Франции, он был быстро признан жизнеспособной альтернативой другим бренди.

Кальвадос в ХХ веке

Domaine Dupont

Кальвадос был реквизирован правительством в начале Первой мировой войны, так как он находился ближе к линии фронта, чем другие напитки с таким же содержанием алкоголя.

Однако алкоголь не использовался для производства взрывчатых веществ, бензина или в лечебных целях, за исключением снотворного для солдат во время операций. Вместо этого солдатам ежедневно давали водяной паек объемом 6,25 сл (2,1 унции), а к 1916 году им давали смесь под названием гнол в качестве тонизирующего средства, чтобы согреться.

Во время Второй мировой войны кальвадос получил название в 1942 году, что обеспечило его защиту во время нацистской оккупации. Поскольку Нормандия была центральной точкой опоры союзников в континентальной Европе, большая часть инфраструктуры была разрушена во время конфликта.

Ричард Превель в погребе Кальвадоса Лекомпте

Однако иностранное присутствие также во многом способствовало известности кальвадоса сегодня. Североамериканские войска попробовали бренди, а некоторые даже получили его в качестве подарка от местных жителей за их усилия по освобождению.

Сегодня кальвадос является официальным напитком не менее чем пяти канадских полков, включая Королевские винтовки Канады и Королевские канадские гусары.

Часто используется как тост в память о погибших товарищах. Кроме того, кальвадос употребляют во время полковых обедов как традиционный «тру норманд», о котором вы узнаете ниже.

После войны некоторые известные фермерские дома воспользовались возможностью модернизировать и расширить свои помещения во время реконструкции.Сегодня более 50% продукции кальвадоса идет на экспорт.

На вкус кальвадос?

Этьен Дюпон

Кальвадос может предложить удивительно разные вкусы. Во-первых, существует более 230 сортов яблок и 139 различных видов груш, которые можно использовать для приготовления кальвадоса.

Кроме того, его можно производить однократной дистилляцией в кубе непрерывного действия или двойной дистилляцией в медном кубе Charentais.

Обычно при однократной перегонке сохраняется больше фруктовых ноток сидра.Между тем, двойная дистилляция лишит насыщенный вкус вкуса в обмен на большую сложность. Так как дистиллят не будет иметь такого сильного вкуса, на него могут оказывать большее влияние дубильные вещества дубовой бочки в процессе выдержки.

Интересный пример, демонстрирующий разницу между одинарной и двойной дистилляцией, можно найти при сравнении коньяка и арманьяка. Медь Charentais до сих пор является изобретением коньяка. Однако производители арманьяка по-прежнему предпочитают непрерывную колонку.

Как правило, более молодой кальвадос будет более выразительным по фруктовым характеристикам, и вы, вероятно, почувствуете вкус яблока или груши. В результате его иногда сравнивают с яблочными десертами со специями.

С другой стороны, по мере выдержки кальвадос может напоминать другие бренди, перечисленные выше. Действительно, поскольку он поглощает танины, он развивает глубину благодаря дополнительной сложности и нюансам, вызванным достижением зрелости. Следовательно, он может доставлять ароматы янтаря, кожи и глубоких специй.

Чтобы узнать больше о различных сортах кальвадоса и о том, как определенные изменения повлияют на его вкус, ознакомьтесь с нашим руководством по его приготовлению.

Как правильно пить кальвадос

Во-первых, мы всегда четко указываем в наших руководствах, что не существует такой вещи, как неправильный способ выпить что-нибудь, если вам это нравится. Тем не менее, мы предлагаем советы о том, как улучшить впечатления.

Обычно кальвадос подают в чистом виде при комнатной температуре в качестве дижестива, но иногда и в качестве аперитива.Однако это также становится все более популярным ингредиентом коктейлей.

В идеале кальвадос хорошего качества не следует охлаждать, так как более низкие температуры замедляют испарение, что не позволяет спирту выделять ароматические соединения.

Точно так же кальвадос иногда можно подавать со льдом. Тем не менее, это может привести к чрезмерному охлаждению духа и его слишком сильному разбавлению, которое невозможно контролировать. Если вы обнаружите, что кальвадос слишком крепкий, мы рекомендуем использовать пипетку, чтобы добавить каплю воды.

Действительно, капля воды действительно может помочь уменьшить цветение спирта, которое может скрыть аромат. Кроме того, добавление контролируемой порции воды может раскрыть аромат спирта.

Что такое Trou Normand?

Дюпон Кальвадос

Как упоминалось выше, «Trou Normand» (Нормандская дыра) — это традиционный способ пить кальвадос во время еды, который был включен в канадские полковые обеды.

Тру норманд состоит из небольшого напитка из кальвадоса, который подается между блюдами и большим обедом.Говорят, что его цель — помочь пищеварению и пробудить аппетит. Иногда к брюкву норманд подают с яблочным сорбетом. Однако сегодня все чаще подают просто шербет без кальвадоса.

Обычно брюк норманд подается после мясного блюда, особенно если вскоре после него следует другое.

Café-Calva

Poli Grappa Caffè Corretto

Café-Calva — традиция сервировки, которая стала особенно популярной в кафе 19 века. Это культовый напиток рабочего класса.Интересно, что это не отличается от caffè corretto, изображенного выше, которое представляет собой способ пить итальянскую граппу.

В некоторых частях Франции кафе-кальва упоминается как cafaé coueffi (приготовленный кофе) или cafaé arousaé (разбавленный кофе). Шот молодого кальвадоса подается вместе с кофе эспрессо. В кофе вместо сахара добавляют небольшую каплю кальвадоса.

Каждый раз, когда делается глоток кофе, чашка наполняется кальвадосом. В конце концов, последняя капля кальвадоса используется для ополаскивания пустой кофейной чашки, которая отбрасывается как небольшая порция.

Хотя кафе-кальва сегодня является исчезающей традицией, оно было настолько популярным, что покупателям приходилось указывать, что они хотели простой кофе (кафе-природа) в баре еще в 1970-х годах.

Canard

«Утка», что по-французски означает «утка», — это обмакивание кубика сахара в стакан кальвадоса. Как только сахар впитает алкоголь, его просто съедают.

Укарда — это не только кальвадос. На самом деле, это обычная практика и для кофе.Хотя сегодня это случается реже, детям часто давали утку, чтобы они развили вкус к кофе или могли получить пользу от предполагаемых лечебных свойств алкогольного напитка.

В конце концов, ложка сахара помогает лекарству исчезнуть!

Какие стаканы использовать для питья кальвадоса

Нюхательный стакан для бренди Waterford Lismore

Поскольку кальвадос большую часть своей истории был крестьянским напитком, меньшее внимание уделялось выбору стеклянной посуды. Однако, когда он начал завоевывать репутацию, привычки употребления алкоголя в конечном итоге стали джентрифицированными.

Кальвадос нередко подают в небольшой рюмке на ножке в форме тюльпана. Тем не менее, его часто смакуют в больших рюмках для бренди в форме шара, как и коньяк.

Riedel Vinum Hennessy Бокал для тюльпанов

Тем временем серьезные энтузиасты и профессионалы обратились к бокалам с тюльпанами на длинной ножке для дегустации кальвадоса. Хотя все три варианта способны улавливать ароматические соединения благодаря вогнутой конструкции, очки-тюльпаны на длинной ножке более точны и позволяют лучше контролировать температуру жидкости.

Вы можете узнать больше о лучших очках из нашего полного руководства по стеклянной посуде.

Подобные напитки и заменители кальвадоса

Арманьяк Делорд

Как уже неоднократно упоминалось выше, коньяк и арманьяк, вероятно, являются ближайшими родственниками кальвадоса. Однако они сделаны из вина, а не сидра, поэтому их вкус, как правило, более винный.

В качестве альтернативы, мы уже говорили о наследии английского бренди из Сомерсета, который, вероятно, имеет больше общего с кальвадосом, чем с любым другим напитком.

Тем не менее, во всем мире существует множество разновидностей фруктового бренди. Например, Германия и Эльзас известны производством грушевого шнапса Williams. В отличие от кальвадоса, это чистый спиртной напиток, не выдержанный, но у него есть некоторые общие черты.

Кроме того, вы также можете узнать о Pommeau de Normandie и Crème de Calvados в нашем руководстве по приготовлению кальвадоса. Оба производятся с использованием кальвадоса, но при этом дают совершенно разные ощущения.

Наконец, не забудьте попробовать знаменитый сидр Нормандии.Хотя сидр для производства кальвадоса практически непригоден для питья, сидр Нормандии может дать вам уникальное представление о его богатой культуре.

Каковы преимущества употребления кальвадоса?

Père Magloire Кальвадос

Eau-de-vie был впервые разработан после того, как дистилляция прибыла во Францию ​​в результате завоевания Испании Омейядом. Его часто вводили как орально, так и местно, полагая, что это эффективное лекарственное средство.

В самом деле, небольшое количество бренди может принести незначительную пользу для здоровья в зависимости от технологии и сырья, используемого для его производства.

Например, арманьяк дистиллируется только один раз с перегонкой непрерывной колонны, что означает, что он содержит большее количество антиоксидантов, чем коньяк, который перегоняется дважды.

Несмотря на то, что кальвадос способствует пищеварению, сегодня его редко употребляют в качестве лекарственного средства. Однако его часто рассматривали как тонизирующее средство, поэтому во время Первой мировой войны он был так востребован в войсках.

Глютен, углеводы и калории в кальвадосе

Хотя кальвадос может получить небольшую дозу сахара или карамели, прежде чем он будет разлит в бутылки, его количество строго регулируется.Таким образом, рюмка кальвадоса будет такой же легкой, как даже несдержанные спиртные напитки, такие как водка и джин.

В результате вы можете ожидать не более 100 калорий в одной порции кальвадоса, а также без углеводов и жиров. Кроме того, он сделан из яблок или груш, а это означает, что он также не содержит глютена и безопасен для употребления при глютеновой болезни.

Что дальше?

Теперь, когда вы прочитали наше вводное руководство по кальвадосу, давайте копнем глубже и узнаем больше!

Что это такое и как пить

• Business Insider побеседовал с соучредителями 30 & 40 Calvados.
• Оказывается, кальвадос отличается от коньяка во многих отношениях, хотя они оба бренди.
• Команда 30 и 40 надеется внести на карту кальвадос, который не имеет такой же репутации, как Cognac.
• Мы также узнали, как лучше всего подавать спирт и с чем его есть.
• Прокрутите вниз, чтобы узнать все о яблочном бренди из Нормандии.

Не все бренди рождаются равными.

Спросите человека рядом с вами, о скольких брендах коньяка они слышали, и он, возможно, сможет назвать несколько громких имен без особых усилий вспомнить.

Реми Мартен, Хеннесси и Курвуазье — коньячные дома с мировой известностью.

Однако спросите того же человека, о скольких брендах кальвадоса они слышали, и вы вряд ли получите такой ответ — они могут даже не знать, что такое кальвадос.

Эмерик Дютейл и Винсент Бежо стремятся исправить это отсутствие признания.

Совместно с соучредителем Тибо Патте французское трио запустило 30 & 40 — независимый магазин по розливу кальвадоса в Париже.

Business Insider встретился с Дютэлем и Бежо в Лондоне, чтобы узнать о кальвадосе, чем он отличается от своего кузена Коньяк, и как лучше всего подавать этот напиток.

Что такое кальвадос?

30 и 40 соучредитель Эймерик Дютейл.30 и 40 / Батист Глорион Бенгале

Кальвадос — это разновидность бренди, приготовленная из яблок (а иногда и груш). Как и шампанское, кальвадос нужно выращивать в определенном регионе, чтобы его называли кальвадосом, а этот регион — Нормандия на севере Франции.

Кальвадос впервые появился на свет как яблочный сидр, полученный путем ферментации яблок.Затем его перегоняют и выдерживают в дубовых бочках, где требуется выдержка не менее двух лет, чтобы его должным образом классифицировали как кальвадос в соответствии с AOC (наименование d’origine contrôlée).

Команда 30 и 40 сообщает нам, что в регионе около 400 производителей кальвадоса, у каждого из которых есть свое особое сочетание сортов яблок и процессов выдержки.

Чем он отличается от коньяка?

30 и 40 кальвадосов.30 и 40

Во-первых, ингредиенты разные.

Коньяк производится из белого вина и, следовательно, винограда, а кальвадос — из сидра и, следовательно, яблок — основа, которая, по утверждению Бежо, работает в их пользу.

Хотя вы, возможно, не сможете сказать по его вкусу, что коньяк происходит из вина, невозможно не заметить нотки и ароматы яблок в кальвадосе, которые дают людям ощущение знакомства с сельскохозяйственным продуктом, говорит Бежо.

Чтобы соответствовать требованиям AOC, коньяк должен быть изготовлен на 90% из винограда сорта Уни Блан (известного в Италии как Треббиано), а остальное может быть произведено из небольшого числа других сортов винограда.

Подробнее: В этом разница между коньяком и бренди, а также 6 других фактов, которые вы не знали о напитке на основе винограда.

Кальвадос, однако, гораздо более разнообразный спирт. Дуэт 30 и 40 говорит мне, что в рамках Calvados AOC доступно около 300 различных сортов яблок, и этот список постоянно растет — вам просто нужно доказать, что яблоки, которые вы используете, происходят из региона Нормандия.Таким образом, производители могут использовать десятки различных сортов яблок, чтобы приготовить только одно выражение кальвадоса.

С другой стороны, Дютейль говорит: «Коньяк вас никогда не удивит. Вы никогда не найдете того крошечного фермера, который делает свой собственный коньяк, которого не существует, потому что рынок слишком зрелый».

Один из многих местных производителей, используемых 30 и 40.30 и 40

Действительно, эта пара говорит нам, что каждый год производится около шести миллионов бутылок кальвадоса по сравнению с 200 миллионами бутылок коньяка.

Так почему же такой огромный разрыв в выпуске продукции?

Дютейль говорит, что разница между коньяком и кальвадосом выходит за рамки ингредиентов и методов производства и относится к эпохе раннего Нового времени.

«В 18 веке король Людовик XIV издал закон, запрещавший жителям Нормандии вывозить кальвадос за пределы региона», — говорит он. «Потому что один из его министров был из Коньяка».

В результате действий Людовика XIV инвестиции и, следовательно, производство кальвадоса остановились, в то время как экспорт коньяка резко вырос.

Кроме того, Дютейль говорит, что многие великие коньячные дома были созданы британскими владельцами, которые любили вкус традиционной французской воды (прозрачного бесцветного фруктового бренди).Например, основателем Martell был купец из Джерси на Британских Нормандских островах, а основателем Hennesy был ирландский якобитский военный.

Кальвадос, между тем, «был местным продуктом для местных жителей, поэтому он никогда не был очень интенсивным с точки зрения бизнеса», — говорит Бежо.

Как подавать кальвадос

30 и 40

Из кальвадоса можно приготовить хороший аперитив или дижестив.

«Традиционный способ насладиться кальвадосом — это послеобеденный напиток», — говорит Бежо.

«Но вы можете наслаждаться им, как хорошим виски — вы можете наслаждаться им после обеда, но также и перед едой».

Бежо советует подавать его в стакане в форме тюльпана, который улавливает ароматы, и пить в чистом виде без льда для максимального вкуса. «Маленькие бокалы также подходят [для подачи]», — поясняет он.

Тем не менее, пара понимает, что послеобеденные напитки не совсем обычны для современной молодежи: «Мы все чаще видим аперитивы; блюда в стиле спритца», — говорит Бежо.

Таким образом, кальвадос отлично подходит для коктейлей, — добавляет он. «Это один из спиртных напитков в классических коктейлях, таких как Jack Rose, который можно найти в любом хорошем классическом коктейль-баре».

Что с ним есть, и «Trou Normand»

Употребление кальвадоса во время еды на самом деле является довольно традиционным способом употребления, говорит Дютейл.

«Люди в Нормандии пили кальвадос во время еды, потому что от него повышался аппетит».

«Это то, что мы называем Trou Normand или« нормандская дыра », потому что она создает новую дыру в вашем животе!» Бежо добавляет.

Так какая еда сочетается с ликером Эппли? «Мы кое-что сделали с голубями и грибами. У нас также были лобстеры и классический десерт под названием« Париж-Брест », — говорит Бежо.

«Хорошо сочетается с очень богатым вкусом».

Ликер «Нормандия» для начинающих, кальвадос

Яблоки, готовые к производству в Нормандии | © Christine Wilson

Все знают Францию ​​своими винами: мягкое бургундское Пино Нуар, крепкое Каберне Совиньон Бордо и сладкий Мюскаде долины Луары.Но как насчет районов с слишком прохладным и влажным климатом, чтобы производить самый знаменитый напиток в стране? Предоставьте французам работать с тем, что у них есть, и овладевать ими. Представляем вам кальвадос, яблочный бренди, произрастающий в Нормандии.

История кальвадоса, или calva , как его обычно называют жители Нормандии, берет свое начало более 400 лет назад в начале 16 века. Первое зарегистрированное упоминание о яблочном бренди было сделано лордом де Губервилем, Жилем Пико, в 1553 году, а 50 лет спустя была создана гильдия по производству сидра.Кальвадос становился все более популярным после кризиса филлоксеры в конце 19 века, который уничтожил большую часть французских виноградников, оставив французов, чтобы обратить свое внимание на eau-de-vie of Normandy. В 1942 году кальвадос получил обозначение AOC (Appellation d’origine contrôlée), которое защищает и регулирует метод и регион производства, а также способствует дальнейшему укреплению имиджа напитка.

Поммо и сидр в бутылках из Нормандии | © INRA, Жан Вебер / WikiCommons

Настоящая звезда Кальвадоса — яблоко.Яблоки, используемые в производстве, должны быть из Нормандии, где можно найти более 200 различных сортов. Яблоки ферментируются в сок, который через несколько недель превращается в сидр — еще один важный напиток для региона с гораздо более низким содержанием алкоголя. Затем сидр дистиллируется и выдерживается в дубовых бочках, где требуется выдержка не менее двух лет, прежде чем он официально получит титул AOC Calvados. чем дольше он выдерживается, тем мягче вкус. Кальвадос из AOC Pays d’Auge, считающийся самым качественным, требует двойной перегонки в традиционном перегонном кубе (также известном как перегонный куб Charentais ), тогда как для кальвадоса AOC требуется только однократная перегонка.

Традиционный аламбик, используемый для дистилляции сидра в Камбремере, Франция | © Philippe Alès / WikiCommons

Кальвадос можно употреблять в качестве аперитива для разжигания аппетита перед едой или в качестве дижестива во время еды или после нее, чтобы помочь процессу пищеварения. Нормандский обычай, когда дело доходит до их любимого напитка, называется Trou Normand , где между блюдами подают небольшой стакан ликера, иногда выливаемый на ложку яблочного шербета, чтобы пробудить палитру посетителей.Стеклянная посуда, используемая для питья кальвадоса, должна иметь форму тюльпана, с изгибом наверху, чтобы содержать ароматические вещества, и сервироваться при комнатной температуре. Производители кальвадоса часто также разливают в бутылки pommeau, , который представляет собой кальвадос, выдержанный всего год, смешанный с ферментированным яблочным соком, обычно предлагаемый в качестве аперитива.

Стакан кальвадоса в подходящем стакане | © Билл Рэнд / Flickr

Если вам нравится то, что вы слышите, посещение Нормандии предоставляет широкие возможности насладиться кальвадосом и другими яблочными напитками и отведать их так же, как дегустация вин на виноградниках Бургундии или Бордо.В Нормандии это «Сидровый путь». Маршрут, расположенный к востоку от Кана, представляет собой 40-километровую дорогу через Pays d’Auge, по которой можно перемещаться на машине или велосипеде. По дороге легко следовать, обозначенную знаками с красным яблоком: Route du Cidre , указывающими путь. Начните с деревни Камбремер и следуйте по маршруту, как указано. Производители, включившие себя в маршрут, будут иметь дополнительный знак с надписью Cru de Cambremer и приглашать путешественников на дегустацию; только не забудьте проверить часы работы и заранее назначить встречу.

Яблочная ферма в Нормандии на дороге сидра | © Fablegros / Pixabay

Дистилляция и выдержка кальвадоса

Сохранение характера яблока и его терруара

Дистилляция кальвадоса:

После медленного двухмесячного брожения сидр, из которого получился кальвадос, выдерживается шесть месяцев на тонком осадке, чтобы усилить его ароматическую выразительность. В ароматах не должно быть намека на привкус, чтобы можно было получить идеальное выражение кальвадоса.

Перегонный куб Domaine Dupont обеспечивает гибкость и точность во время дистилляции. Это позволяет извлекать из сидра все ароматы и придает духу шелковистую утонченность.

Принцип дистилляции заключается в отделении спирта от воды благодаря разнице температур кипения. Когда температура сидра достигает 80 ° C (176 ° F), в потоке пара улетучиваются только ароматические углеводороды и алкоголь. Интенсивность огня влияет на скорость потока пара, а высота и диаметр лебединой шеи определяют скорость и длину ее пути.

---

В конденсатор окружает
змеевик Двухместный дистилляция кальвадоса : «Alambic à repasse»
Из книги «Кальвадос» автора Хенрик Маттссон — Посетить сайт
(воспроизведено с разрешения автора)

Примечание: Двойная дистилляция в кастрюле по-прежнему дает гораздо более качественную водную воду, чем та, которая производится с использованием более позднего непрерывного перегонного куба Coffey («Alamabic à columnsnes»), который, однако, быстрее и дешевле в эксплуатации.

---

Сидр наливается в подогреватель. («chauffe-cidre») и затем переносится в нагревательную емкость («chaudière») где это достигает 80 ° C (176 ° F). Пар проходит через лебединая шея («col-de-cygne»), а оттуда обратно в подогреватель («chauffre-cidre»), где он нагревает новую партию сидра, а затем проходит в конденсатор: спиральную медную трубу («serpentin «) окружен медным резервуаром с холодной водой.Процесс повторяют второй раз с дистиллятом из первого процесса.

Все кальвадосы Domaine Dupont создаются методом двойной дистилляции (единственный метод, разрешенный в соответствии с правилами наименования Кальвадос Pays d’Auge). Сидр подвергается однократной дистилляции, чтобы произвести так называемый «petite eau». Он содержит от 28 до 30% алкоголя, а также все вкусовые элементы, необходимые для качества готового кальвадоса (известные как конгенерики).

Этот «petite eau» дистиллирован за секунду. время (так называемый «bonne chauffe» или хорошее отопление) дать Кальвадос. При этом стараются отделить часть, которая испаряется первой. и слишком сильный ( заголовки) и часть который появляется последним, содержащий менее 60% по объему которые тяжелые и лишены изящества (хвосты). Только сердце кальвадоса с содержанием алкоголя от 60 до 80% по объему сохраняется.На этой стадии перегонки нагрев должен производиться быстро, чтобы поток пара несет с собой как можно больше родственников за пределы лебединая шея.

Подогреватель сидра

---

Выдержка кальвадоса:

Правильный выбор бочонков лежит в основе хорошей выдержки и ароматической сложности. В Domaine Dupont предпочтение отдается дубу, особенно дубу, который растет на песчаной почве, потому что его сок имеет аромат ванили, который гармонично сочетается с ароматами свежеперегнанного кальвадоса.При формовании бочки нагревают только осторожно, чтобы в соке сохранялись ароматы ванили.

---

Дубовая бочка для выдержки кальвадоса

Выдержка в молодых бочках длится около 3 месяцев, этого достаточно, чтобы обогатить кальвадос древесными ароматами ванили, не позволяя ему маскировать вкус и аромат яблок, из которых он был получен. Впоследствии кальвадос продолжает выдержку в более старых бочках, менее богатых танинами. Проходя через поры древесины, летучий спирт со временем испаряется, ароматы усиливаются, усложняются и становятся более концентрированными.Кальвадос постепенно приближается к крепости алкоголя, при которой он будет потребляться.

Etienne Dupont поощряет это испарение, насколько это возможно, чтобы избежать всех других добавок, а также максимально избежать снижения уровня алкоголя за счет добавления воды. Поэтому некоторые кальвадо из поместья продаются «в неразбавленном» виде.

---

Постепенно цветочные и растительные элементы букета кальвадоса становятся более сложными. С возрастом кальвадос снова находит свои корни.Бесцветный, покидая перегонный куб, он приобретает все более янтарный цвет, в то время как развитие сахаров, эфирных масел и жирных кислот придает ему все более округлость, интенсивность и полноту.

---

Новые дубовые бочки

Молодой кальвадос с его фруктовым букетом подходит в качестве аперитива или даже во время еды, когда он сопровождает некоторые блюда. Они также делают очень праздничные напитки после еды.Старые кальвадосы сами по себе доставляют незабываемые впечатления от дегустации. Им нужно время, чтобы оценить всю сложность своего букета. Более шелковистые лучше всего пить без сопровождения. Ароматы с более интенсивным ароматом можно пить самостоятельно, или они могут блестяще сопровождать хорошо подобранный кофе, или шоколад с высоким содержанием какао, или же сигару, тщательно отобранную знающим любителем.

Длительная выдержка кальвадоса в бочках Следующая страница
Ассортимент сидров и кальвадоса

Кальвадос и яблочные бренди спирты

	NV Busnel Кальвадос Пей Д’Ож 750 мл Производитель: Busnell Страна: Франция | Регион: Нормандия | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 33 доллара.99 Наличие: 3
	Н.В. Буснелл Кальвадос VSOP 750 мл Производитель: Busnell Страна: Франция | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 52 доллара.99 Наличие: 4
	NV Château du Breuil 12-летний кальвадос 750 мл Производитель: Château du Breuil Страна: Франция | Регион: Нормандия | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Обычная цена: 109 долларов.99 Продажная цена: 99,99 $ Бесплатная наземная доставка для 12 и более
	NV Château du Breuil 15-летний кальвадос 750 мл Производитель: Château du Breuil Страна: Франция | Регион: Нормандия | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Обычная цена: 109 долларов.99 Продажная цена: 99,99 $ Бесплатная наземная доставка для 6 и более
	NV Château du Breuil 20-летний кальвадос 750 мл Производитель: Château du Breuil Страна: Франция | Регион: Нормандия | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 149 долларов.99 Бесплатная наземная доставка для 6 и более
	NV Château du Breuil Fine Кальвадос 750 мл Производитель: Château du Breuil Страна: Франция | Регион: Нормандия | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Обычная цена: 69 долларов.99 Продажная цена: $ 49.99
	NV Château du Breuil VSOP Кальвадос 750 мл Производитель: Château du Breuil Страна: Франция | Регион: Нормандия | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Обычная цена: 79 долларов.99 Продажная цена: $ 59,99 Бесплатная наземная доставка для 12 и более Наличие: 5
	NV La Pommiere Кальвадос 750 мл Производитель: Chateau du Busca Страна: Франция | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Обычная цена: 49 долларов.99 Продажная цена: 39,99 $
	NV La Pommiere Кальвадос 375 мл Производитель: Chateau du Busca Страна: Франция | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Обычная цена: 29 долларов.99 Продажная цена: $ 24.99 Наличие: 1
	7-летний яблочный бренди NV Laird 750 мл Производитель: Laird and Company Страна: США | Регион: Нью-Джерси | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 37 долларов.99 Наличие: 4
	Доказательство NV Laird’s Applejack 80 750 мл Производитель: Laird and Company Страна: США | Регион: Нью-Джерси | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 20 долларов.99
	Эпплджек Бренди NV Laird 1,75 л (только самовывоз) Производитель: Laird and Company Страна: США | Регион: Нью-Джерси | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 39 долларов.99
	Яблочный бренди NV Laird’s Straight 100 Proof 750 мл Производитель: Laird and Company Страна: Франция | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 35 долларов.99
	NV Lecompte Calvados 12 лет 750 мл Производитель: Busnell Страна: Франция | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 99 долларов.99 Бесплатная наземная доставка для 6 и более Наличие: 3
	NV Lecompte Calvados 25 лет 750 мл Производитель: Busnell Страна: Франция | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 249 долларов.99 Бесплатная наземная доставка для 6 и более Наличие: 3
	NV Lecompte Calvados 5лет 750 мл Производитель: Busnell Страна: Франция | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 59 долларов.99 Наличие: 5
	Н.В. Роджер Гроулт Кальвадос 750 мл Производитель: Busnell Страна: Франция | Тип: Кальвадос и яблочный бренди	Цена: 129 долларов.99 Бесплатная наземная доставка для 6 и более Наличие: 5

Что такое кальвадос? Все, что вам нужно знать

Нормандия, безусловно, известна несколькими вещами. Есть ужасные батальные сцены, вонючий сыр — это восхитительный AF — и, конечно же, самые милые французы КОГДА-ЛИБО. Но для тех, кто ценит прекрасный дух, пышные зеленые холмы Нормандии являются синонимом производства столь любимого кальвадоса.

Что такое кальвадос?

Буквально — это яблочный сидр, перегоняемый в бренди . Но на самом деле — это гораздо больше. Во-первых, это не один вид яблок. В колодце разрешено производство более 100 различных сортов яблок . И не только духи различаются в зависимости от местности, в которой выращиваются яблоки, но также различаются способы производства и выдержки. Так же, как и их энергичные соседи, стили кальвадоса могут быть столь же бинарными, как коньяк и арманьяк.

История

Короче говоря, этот дух имеет некоторую историю . Хотя существует различных теорий, за происхождением названия стоит , самая популярная из них связана с армадой и кораблекрушениями, которые последовали за . Официальные записи о дистилляте относятся к 1553 году, благодаря Жилю Пико, лорду де Губервиллю (да, именно так произносится). 50 лет спустя родилась гильдия для этой дистилляции , и вскоре мир узнает достойный дух, которым является кальвадос .

О яблоках … Яблоки, используемые для производства, делятся на четыре категории, которые всегда смешиваются, когда они предназначены для кальвадоса. горьких сортов придают вкус, в то время как терпких сортов обладают кислинкой, а сладких сортов содержат сахар для облегчения брожения, а остальные горько-сладкие . Имея на выбор трехзначное количество яблок, производители дистилляторов могут найти гармоничную смесь, которая наилучшим образом соответствует их желаемому стилю.

Как это сделано? В Нормандии существует три наименования продукции Calvados , каждое из которых имеет свои собственные правила.

Appellation d’Origine Contrôlée — или AOC — Calvados

Апелласьон д’Ориджин Контроле — или AOC — Кальвадос — , самый большой из трех , охватывающих большую часть Нормандии к западу от Руана. Их можно перегонять либо в котле, либо в колонне, но большинство подвергаются однократной перегонке через последнюю.После перегонки необходимо провести не менее двух лет выдержки в дубовых бочках перед выпуском.

AOC Calvados Pays d’Auge На гораздо меньшей площади в центре Нормандии находится AOC Calvados Pays d’Auge. Требуется, чтобы прошли двойную дистилляцию в медном котле, а затем выдержали минимум два года в дубовых бочках. Кальвадос этого наименования считается одним из лучших продуктов по качеству , предлагая концентрацию и уравновешенность с элегантным вкусовым профилем и долгим послевкусием.

AOC Calvados Domfrontais

В AOC Calvados Domfrontais вы найдете груши в смеси . Расположенные вдоль западной границы Нормандии, они должны содержать по крайней мере 30% груш Перри и, в отличие от Pays d’Auge, они должны быть подвергнуты дистилляции в непрерывной колонне еще . Кальвадос этого наименования должен быть выдержан не менее трех лет в дубовых бочках, что способствует более гладкому вкусу.

Возраст — это просто число

Но для кальвадоса возраст может означать любую из трех категорий .Когда указывается конкретный возраст , (в годах), это число отражает самую молодую порцию, а это означает, что смесь также будет включать спирт, который намного старше того, что напечатано на этикетке. С другой стороны, марка означает, что дух пришел из одного года, а не из нескольких разных. Кроме того, кальвадос можно разливать по бутылкам возрастной категории , как указано ниже. Категория —> Минимальный срок хранения в дубовой бочке

Fine, Trois Étoiles, Trois pommes, VS —> 2 года
Réserve, Vieux —> 3 года
VO, VSOP, Vieille Réserve —> 4 года
XO, Très Vieux, Extra, Très Vieille Réserve, Napoléon, Hors d’âge —> 6 лет

Чего ожидать Спектр между различными производителями, сортами яблок и возрастными категориями весьма широк.Производство может варьироваться даже в зависимости от того, как собираются яблоки.

В то время как некоторые производители полагаются на сцены падения яблок с веток в стиле сэра Исаака Ньютона, другие поспешат собирать урожай с помощью специальной техники, которая буквально стряхнет их. Тем не менее, когда дело доходит до кальвадоса , это не просто игра, в которой яблоки сравнивают с яблоками .

Один из самых уважаемых производителей из AOC Calvados, Внук Мишеля Хуара Жан-Франсуа Гийуэ продолжает семейное наследие , производя около 30 различных сортов преимущественно сладких и горьких яблок.Дистиллированный в подвижной колонне еще до выдержки в 400-литровых бочках, которые пока что выдержаны, они почти черные, конечный результат — мастерство сложности и структуры , которое будет жить на протяжении веков .

К северо-востоку отсюда, в Пэи д’Ож, культовый кальвадос Famille Dupont состоит из 13 сортов яблок, которые становятся меньше по размеру из-за более бедных почв, связанных с меловым мергелем. Этот ассортимент, подвергнутый двойной дистилляции в перегонном кубе в стиле Шаранта, включает в себя все основные категории выдержки и предлагает одни из самых выдающихся розливов кальвадоса во всей стране.

Итак, независимо от вашего вкуса, есть бутылка — или несколько — кальвадоса, которая идеально соответствует вашим вкусовым предпочтениям. Попробуйте один с вашим новейшим коктейлем или потягивайте его аккуратно , наслаждаясь остатками его деревенского начала вместе с его современными престижным .

7 лучших яблочных бренди 2020 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Яблочный бренди, производимый путем дистилляции сидра, имеет почти такую ​​же долгую историю в Америке, как и в Европе. Первое упоминание о нем датируется 1553 годом в Нормандии, Франция. И как самый старый дистиллированный спирт в Америке, еще до 17 века яблоки пропускали через перегонные кубы по эту сторону Атлантики.

Между подходами Нового и Старого Света есть заметные различия. «Многие американские бренди делают из сладких яблок — Golden Delicious, Macoun, Gala, — говорит Роберт Крюгер, главный бармен рабочей группы JF Restaurants, — тогда как для приготовления кальвадоса используется смесь горьких, кислых и других яблок. , «классический нормандский бренди.

Еще одно отличие — дуб. «Вообще говоря, американские яблочные бренди, как правило, слаще и ванильнее из-за использования обугленного нового американского дуба, что приводит к более быстрому извлечению дубового сахара по сравнению с обжаренными бочками из европейского дуба, в которых больше танинов и специй», — объясняет Флавиен Десоблин, владелец нью-йоркской библиотеки бренди и магазинов «Медь и дуб».

Любите ли вы более «элегантный и сложный» европейский стиль или предпочитаете доступный американский, яблочный бренди для вас.Ниже вы найдете список лучших яблочных бренди, выбранных нашими экспертами прямо сейчас.

Почему стоит доверять Liquor.