Похвала в домашних условиях рецепт: Пахлава рецепт с фото, как приготовить пахлаву в домашних условиях

Содержание

Пахлава рецепт с фото, как приготовить пахлаву в домашних условиях

Фото пахлавы

Для любителей мёда и орехов, это лакомство номер один!!! Моя самая любимая пахлава, наконец-то я нашла Ее рецепт, приготовила, попробовала, и спешу поделится с вами этим безумно вкусным блюдом. Осторожно вызывает зависимость (шутка)!

Ингредиенты рецепта пахлавы

[тесто]:
  • Сливочное масло-300гр
  • Мука пшеничная 600гр
  • Сахар-220гр
  • Сметана-200гр
  • Желтки-4шт
  • Сода-1ч л
[Начинка]:
  • Орехи грецкие-800гр
  • Сахар-400гр
  • Белки яичные-5шт
Сверху:для поливки:

Как приготовить пахлаву, пошаговый рецепт с фото

1. Сахар взбить с желтками добела.
2. Добавить соду в сметану перемешать, и ввести в желтки с сахаром.
3. Сливочное масло растопить, добавить к остальным ингредиентам.
4. Муку просеять и замесить тесто.
Тесто получается жирноватым, больше муки добавлять не нужно!!
5. Из теста сформировать шар и отправить в холодильник на 30-60минут.
Начинка:
1. Орехи мелко порубить ножом, или слегка измельчить блендером.
2. перемешать с сахаром и белками. Белки просто добавить к орехам (взбивать ненужно).
Сборка:
1. тесто разделить на 3 равные части.
2. Раскатать по размеру формы.
3. Выложить 1 слой теста-нанести начинку-положить второй слой теста-выложить начинку-третий слой теста.
Смазать желтком.
4. Обратной стороной ножа наметить пахлаву, выложить орешки (необжареные).
5. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов, до янтарного цвета.
6. Затем достать полить сверху мёдом и отправить в духовку ещё на 10 минут.

В оригинальном рецепте на этом все закончилось. Но мне показалось немного суховатой пахлава, и я развела мёд водой ( 2ст ложечки на стакан воды) и сверху полила пахлаву. Она моментально впитала всю жидкость.
7. Оставить остыть, и разрезать на порционные традиционные кусочки.
Приятного вам аппетита!!!

14851

78

10
  • Elena_Киев
  • Камелена
  • Весна
  • Таша
  • Ольга_К
  • Ириша
  • Ирина из Башкирии
  • Любовь Родная
  • TANECHIK
  • Олька
5
  • Elena_Киев
  • MariaUmarova
  • Таша
  • Ирина из Башкирии
  • Любовь Родная

Пахлава — рецепт себе на стену:

Пахлава в домашних условиях.

Рецепт домашней пахлавы

Описание

А вот и она – пахлава медовая, с орешками!!! Достойный аккорд недели Восточной выпечки!

Хочу сказать спасибо за идею постоянной читательнице сайта Оле – это она вдохновила меня опробовать таки рецепт домашней пахлавы, вокруг да около которого я ходила, как Лиса вокруг винограда! Потому что казалось мне, что это долго и трудно… а оказалось, что пахлава в домашних условиях – это вполне реально и очень даже вкусно!

Хочу поделиться наблюдениями. Рецептов пахлавы, как и борща, наверное столько, сколько хозяек. Даже не так – у хозяйки может быть сразу несколько разных рецептов домашней пахлавы!

Оля рассказала мне рецепт пахлавы из дрожжевого слоеного теста.

Марина на своем сайте грузинской кухни предлагает сразу три рецепта пахлавы: первый, самый сложный - из домашнего теста, второй – из магазинного теста фило (оно такое тоненькое, как бумага), третий – самый лёгкий, из слоёного теста.

А в Крыму Ира поделилась со мной рецептом крымской «пляжной» пахлавы, той самой медовой слоистой сладости, которую продают на пляжах и которая похожа на огромный «хворост» и тоже очень вкусна!

Изучив все эти рецепты, я… придумала свой. 🙂 Сборная солянка, так сказать. То есть сборная пахлава. Жду Ваших впечатлений о результатах… а мы уже попробовали домашнюю пахлаву с чаем, чем очень довольны!

Для тех, кто собирается опробовать пахлаву впервые, сообщаю: она не воздушная (как я ожидала), слоистая, но при этом плотная, и ОЧЕНЬ сладкая. Любите такую выпечку? Тогда – начнем!

Ингредиенты:

Тесто для пахлавы:

  • 3 стакана муки;
  • 12 столовых ложек воды;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • щепотка соли.

Для смазывания:

  • 100 г сливочного масла.

Начинка для пахлавы:

  • 1 стакан измельчённых грецких орехов;
  • 0,5 стакана сахара.

Сироп:

  • 1 стакан сахара;
  • 0,5 стакана воды;
  • 2 столовых ложки мёда;
  • сок половины лимона.

Рецепт пахлавы в домашних условиях:

Начнем с начинки 🙂 Нужно нащелкать много-много грецких орехов, а затем их измельчить. Только не в мясорубке. Начинка для пахлавы должна быть сухой, сыпучей, а не жирной, а при перекручивании на мясорубке из орехов выделяется очень много масла. Я прокатала орехи скалкой на доске.

Измельченные орехи перемешиваем с сахаром. Много сахара не надо, не берите 1:1, лучше 2 части орехов и 1 часть сахара - благодаря сиропу и так будет очень сладко!

Как делать сироп, я прочитала на сайте Марины. Высыпав сахар в кастрюльку, наливаем туда воду и на маленьком огне нагреваем до растворения сахара.

Затем на малюсеньком огоньке, иногда помешивая, кипятим сироп минут 10.

Добавляем мёд, размешиваем и кипятим ещё минут 5.

Наконец, добавляем в сироп лимонный сок, перемешиваем и выключаем.

Пусть остывает. Для поливки пахлавы нужен остывший сироп. Правда, у меня он застыл до того, что стал похож на леденцы, и я потом его чуточку подогревала, чтобы снова стал жидким.

Вот какой красивый сироп медового цвета!

Ну вот, начинка и сироп подготовлены, пора и тесто замесить!

Подумав, я решила делать пахлаву из теста для венского штруделя.
Почему? Потому что его делать проще, чем тесто фило, которое в нашем городе готовое не продается; потому что оно легко делается и очень тонко раскатывается. То, что нужно!

Как делать тесто для штруделя, Вы можете почитать развернуто на сайте, а коротко – вот:

Выливаем в муку воду, растительное масло (рафинированное подсолнечное), солим и перемешиваем ложкой. Потом вымешиваем руками минут 5, пока получится комок мягкого, эластичного теста. Ингредиентов для теста указано в полтора раза больше, чем на штрудель, так как если взять 1 порцию, то получается маловато.

Делим комок теста на маленькие комочки, у меня получилось 19. Хотя в классической пахлаве 32 слоя.

Накрываем комочки полотенцем и оставляем на 15 минут, как мне нравится это выражение – «отдохнуть». На самом деле комочки не то чтобы отдыхают – там образуется клейковина, благодаря которой потом тесто удается так хорошо раскатать.

Смазываем маслом форму – я пекла в сковороде – и начинаем собирать пахлаву! Раскатываем по 1 комочку тонко-тонко, чтоб тесто аж светилось! Стол не надо посыпать мукой, в тесте достаточно подсолнечного масла и оно не прилипает.

Аккуратно снимаем слой теста со стола, можно ещё тихонько чуть-чуть растянуть его руками. Если порвалось – ничего, слоев много и дырочка залатается.

Выкладываем первый слой теста в форму и смазываем растопленным сливочным маслом – хорошо смазываем, щедро, чтобы слои не слипались!

Затем раскатываем второй, расстилаем поверх первого и тоже смазываем маслом.

И так слоёв 5-6. Очередной слой посыпаем начинкой.

На слой орехово-сахарной крошки опять кладём слой тонко раскатанного теста, смазываем маслом, и снова 5-6 слоев. Затем – второй слой начинки.

И далее – до верха слои теста, промазанные маслом. А самый верхний смазываем не маслом, а взбитым яйцом.

Ура, сделали!!!

Берём острый нож и аккуратно нарезаем слои ромбиками.

Ставим пахлаву в духовку на 200С и идем отдыхать от раскатывания. Отдыхаем минут 20, и пора смотреть – ага, пахлава зарумянилась! Уменьшим жар до 180С, пусть печется ещё минут 5-7.

Выключаем духовку, сразу же щедро поливаем пахлаву сахарно-медовым сиропом – и снова в тёплую духовку.

Пусть постоит несколько минут. Сироп растает и пропитает пахлаву!

Можно сверху ещё ореховой крошкой посыпать.

Достаём форму с пахлавой, пока тёплая, потому что остывшую добыть из формы станет трудней – и осторожно прорезаем ножиком по линиям, отделяя ромбики друг от друга. Потом, подцепляя вилкой, аккуратно добываем их по одному и кладем на блюдо.

Сладкая, медовая пахлава готова!

Приятного чаепития!

Возможно, у Вас есть свой рецепт пахлавы в домашних условиях? Буду рада, если поделитесь! Давайте вместе соберём коллекцию рецептов домашней пахлавы и будем пробовать их все по очереди!

Турецкая пахлава в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Просеять муку в большую миску, сделать углубление, разбить туда одно яйцо и добавить 50 грамм растопленного сливочного масла и щепотку соли. Налить туда же стакан тёплого молока.

  • Шаг 2:

    Размешать вилкой яично-масляно- молочную смесь, постепенно добавляя муку с краёв углубления, замесить тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным.

  • Шаг 3:

    Когда тесто будет готово, накрыть его кухонным полотенцем и поставить в теплое место на пол часа.

  • Шаг 4:

    Начинка. Измельчить орехи до состояния крошки, добавить сахарную пудру и корицу, перемешать.

  • Шаг 5:

    Через пол часа достать тесто и разделить его на 20 одинаковых шариков.

  • Шаг 6:

    Взять один шарик из теста, раскатать его в тонкую пластинку, затем смазать растопленным сливочным маслом.

  • Шаг 7:

    Выложить на пластинку  начинку, примерно 2 столовые ложки, отступая 2-3 сантиметра от краев пластины. Сверху положить карандаш или небольшую палочку.

  • Шаг 8:

    Свернуть пластину в форме рулета при помощи карандаша.

  • Шаг 9:

    Сдвинуть края рулета к середине и убрать карандаш.

  • Шаг 10:

    Таким образом свернуть 20 рулетиков. Смазать форму для запекания  сливочным маслом и выложить на нее приготовленные рулеты плотно друг к другу. Яичный желток смешать с ложкой молока и смазать этой смесью каждый рулетик. Далее отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

  • Шаг 11:

    По истечении времени достать пахлаву и смазать оставшимся растопленным сливочным маслом. Отправить ее в духовку, уменьшив температуру до 170 градусов и готовить около сорока минут . (Времени может понадобится чуть меньше или чуть больше, ориентируйтесь по своей духовке) .

  • Шаг 12:

    Пока пахлава выпекается, приготовить сироп. Смешать в кастрюле мёд и воду, поставить на огонь и варить эту смесь около 10 минут после закипания. (Мед выбирайте натуральный, ароматный, от вкуса меда будет зависеть вкус готовой выпечки)

  • Шаг 13:

    По истечении сорока минут, достать пахлаву из духовки и залить приготовленным медовым сиропом,дать настояться примерно 1,5-2 часа. И можно наслаждаться!

  • Пахлава в домашних условиях- самые вкусные пошаговые рецепты

    В арсенале практически каждой восточной хозяйки существует собственный рецепт, по которому готовится домашняя пахлава. В настоящее время известно множество различных вариантов этой вкуснейшей сладости. Мы приведем лишь примерную схему как приготовить пахлаву в домашних условиях, а вы сможете поэкспериментировать и доработать инструкцию самостоятельно, исходя из своих вкусовых пристрастий, или же не отступать от первоначального рецепта. Рассмотрим приготовление пошагово с фото нескольких самых популярных видов пахлавы.

    Домашняя армянская пахлава

    Этот рецепт пахлавы один из самых удачных и простых в исполнении. Благодаря готовому тесту, процесс готовки намного упрощается. А в сочетании с грецкими орехами, корицей и сладостью ванилина слоеная пахлава приобретает поистине незабываемый вкус.

    Для приготовления понадобится:

    • Слоеное тесто в готовом виде– 1 кг;
    • Ядрышки грецких орешков (можно заменить миндалем) – 1,5 стаканчика;
    • Сахар – 1 стаканчик;
    • Мед – 2 большие ложки;
    • Сливочное масло в растопленном виде – 100 г;
    • Вода – 3,5 большие ложки;
    • Корица – одна маленькая ложечка;
    • Ванилин – 3 маленькие ложечки.

    Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда. Начнем приготовление пахлавы в домашних условиях:

    1. Сразу же приступаем к приготовлению начинки. Ведь тесто уже готово. Для этого сначала измельчаем орешки в блендере, затем соединяем с корицей и в течение 5 минут жарим без масла. Несколько целых ядрышек можно оставить для финального украшения десерта.
    2. Лист слоеного теста укладывается на форму для запекания, заранее смазанную растопленным маслом. При этом необходимо оставить бортики по всей поверхности.
    3. Следом слой также покрывается сливочным маслом. Выкладываем приготовленную начинку по всей поверхности пласта. Сверху кладем следующий слой готового теста.
    4. Повторяем первую часть предыдущего шага. Необходимо оставить немного масла. Оно пригодится на одном из конечных этапов.
    5. Затем форма для запекания укрывается последней тестовой пластиной, а у первого слоя обязательно подворачиваются ранее сделанные бортики. Будущая сладость нарезается кусочками в форме ромбиков, каждый из которых украшается сверху ядрышком грецкого ореха.
    6. Форма ставится в духовку, заранее прогретую до 180 градусов. Процесс запекания должен длиться 15-20 минут.
    7. Для последнего шага необходимо создать смесь из воды и меда. Также следует добавить немного масла и ванилина и засыпать сахар. Все это растапливается на водяной бане до однородной консистенции. Готовая армянская пахлава покрывается сверху полученной смесью и оставляется пропитаться. Простая и вкусная слоеная пахлава с орехами готова. Можно сделать тесто самостоятельно, но тогда приготовление отнимет намного больше времени.

    Турецкая пахлава в домашних условиях

    Это традиционная восточная сладость. Турецкая пахлава имеет свою фишку– интересную и неповторимую форму в виде рулетиков. На процесс готовки уйдет немало времени. Но это того стоит. Ведь если пошагово выполнить все этапы, то получится вкусная медовая пахлава.

    Необходимо подготовить:

    • Просеянная мука– 0,5 кг;
    • Одно яйцо;
    • Один заранее отделенный желток;
    • Сливочное масло в растопленном виде – 250 г;
    • Ядрышки грецких орехов – 300 г;
    • Молоко – 1 стаканчик;
    • Пудра сахарная – 300 г;
    • Вода – половина стаканчика;
    • Мед – 300 г;
    • Корица – половинка маленькой ложечки;
    • Соль – одна щепоточка.

    Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда.

    1. Соединяем в одной емкости муку с яйцом и 50 г. растопленного масла, присаливаем. Затем добавляем стаканчик подогретого молока.
    2. Замешиваем тесто до плотного и эластичного состояния, прикрываем тканью и оставляем в тепле на полчаса.
    3. Готовим начинку. Для этого измельченные орешки соединяем с сахарной пудрой, засыпаем корицу и все тщательно перемешиваем.
    4. По прошествии необходимого времени вынимаем тесто и формируем из него 20 примерно одинаковых шариков.
    5. Каждый шарик раскатывается в пластинку с максимальной тонкостью и намазывается маслом в растопленном состоянии.
    6. На каждый полученный лист равномерно укладывается начинка, но нужно, чтобы края оставались свободными. Сверху кладем небольшую палочку. Можно использовать для этого карандаш. Заворачиваем каждую пластинку с готовой начинкой внутри в рулетик.
    7. Все рулетики плотно укладываются на заранее промазанную маслом форму для запекания. Каждый рулетик нужно пропитать смесью из яичного желтка и ложечки молока. Запекать лакомство необходимо при 200-градусной температуре в течение 10-15 минут.
    8. Затем сладость вынимается и пропитывается остатками масла. Опять погружаем форму в духовку примерно на один час, уменьшив при этом температуру до 170 градусов.
    9. Объединяем воду и мед, ставим емкость на пламя, доводим смесь до кипения, затем провариваем в течение еще 10 минут.
    10. На финальном этапе достаем готовый десерт из духовки, покрываем смесью на основе меда и даем впитаться примерно пару часов.

    Азербайджанская пахлава. Готовим дома

    Это блюдо также имеет название бакинская пахлава. Рассмотрим, как приготовить это сладкое чудо кулинарии в домашних условиях.

    Необходимые ингредиенты:

    • Одно яйцо;
    • 50-граммовый кусочек сливочного маслица;
    • Пол стаканчика молока;
    • Дрожжи в сухом виде – пол маленькой ложечки;
    • Орешки – 0,5кг. Можно взять сразу несколько видов;
    • Сахар – 0,5 килограмма для начинки и одна большая ложка в тесто;
    • Масло сливочное в растопленном виде — 1 стаканчик;
    • Мука – 0,3-0,4 кг;
    • Кардамон – 2-3 маленьких ложечки;
    • Шафран – пол маленькой ложечки;
    • Мускат – половинка или целая маленькая ложечка;
    • Мед – 1 стаканчик;
    • 1-2 яичных желтка.

    Составляющие рассчитаны на 20 порций блюда.

    1. Подготавливаем тесто. Для этого соединяем нагретое молоко с сухими дрожжами, засыпаем по большой ложке сахара и муки, замешиваем. Следом добавляем взбитое яйцо, заранее растопленное маслице (50-граммовый кусочек) и постепенно подсыпаем щепотками муку. Масса должна отличаться твердостью и эластичностью. Убираем ее на полчаса в тепло.
    2. Затем достаем, разделяем на 2 шарика большого размера и на 10- маленького.
    3. Начинка будет состоять из смеси мелко порубленных орешков, сахара и пряностей – муската и кардамона. Один большой тестовый шарик раскатывается как можно тоньше. Смазываем форму для запекания заранее подготовленным маслицем и помещаем туда тестовую пластинку, оставляя по краям бортики. Поверх закладываем начинку (примерно четыре больших ложки), а на нее заранее раскатанный маленький шарик.
    4. Опять кладется начинка и еще пластинка теста из маленького шарика. Продолжаем до тех пор, пока не закончатся все десять маленьких шариков. Заканчиваем раскаткой второго большого шарика и укладываем его поверх всех предыдущих слоев, аккуратно прижимая края. Бакинская пахлава режется в форме треугольников или ромбов, а каждый кусочек сверху украшается ядрышком орешка.
    5. Объединяем желтки со смоченным в кипятке шафраном, покрываем данной смесью пахлаву. Не забываем про вторую половину теста. Выпекать необходимо в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
    6. Достаем десерт, поливаем растопленным маслом и убираем назад еще на полчаса.
    7. В конце приготовления готовая азербайджанская пахлава заливается растопленным медом.

    Крымская домашняя пахлава

    Имеет второе название – пляжная пахлава. Ведь ее вкус знаком именно с морского побережья.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 1 стаканчик;
    • Мука – 3,5 стаканчика;
    • Разрыхлитель или сода – 1 маленькая ложечка;
    • Сахар – 1 стаканчик;
    • Сметана – 3 большие ложки;
    • Сливочное масло – 70 г;
    • Орешки – 100 г;
    • Вода – половина стаканчика;
    • Мед – 2 маленьких ложечки;
    • Соль – 1 щепоточка;
    • Растительное масло – 0,7 л.

    Расчет на 10 порций. Как готовить:

    1. Смешиваем в одной емкости молоко и растопленное масло, добавляем щепоточку соли и сметану, перемешиваем.
    2. Соединяем муку и разрыхлитель. В качестве замены его на соду, она добавляется в сметану.
    3. Объединяем все вышеперечисленное и замешиваем тесто.
    4. Накрываем его пищевой пленкой или тканью и оставляем на 15 минут.
    5. По прошествии времени разделяем на кусочки, каждый раскатываем в тонкую пластинку.
    6. Каждый пласт сворачиваем в рулетик, используя скалку. Затем убираем ее, а свободный край слегка сцепляем, чтобы избежать разворачивания при жарке. Нарезаем из рулетика кусочки по 2 см в толщину.
    7. Затем крымская пахлава обжаривается в раскаленном подсолнечном масле до получения корочки золотистого цвета.
    8. Делаем сироп. Мед и сахар варятся в кипящей воде, до момента закипания. Каждый кусочек погружается в сироп и перекладывается на тарелку. Сверху все посыпается орехами.

    Пахлава в домашних условиях готовится довольно просто. Необходимо лишь запастись терпением и временем.

    Видео: Простой рецепт пахлавы- быстро и вкусно

    рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта пахлавы)

    Пахлава азербайджанская 4.4

    Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки!!! Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом - заманчиво, не правда ли? ...далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Пахлава турецкая 4.6

    Турецкая пахлава - это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из слоеного теста, орехов и меда. Вкус этой сладости ни с чем не сравним! . ..далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Легкая пахлава 4.1

    Рецепт приготовления восточных сладостей. Теперь вы можете легко приготовить вкусную пахлаву дома. ...далее

    Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

    Турецкая пахлава 4.1

    Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! ...далее

    Добавил: Alesia Haurylovich 06.05.2017

    Пахлава узбекская 4.3

    Я давно хотел сам попробовать приготовить пахлаву и вот наткнулся на рецепт приготовления пахлавы узбекской. Мне понравилось, так что решил с вам поделиться. ...далее

    Добавил: Mengrel12 16.08.2014

    Постная пахлава 4.6

    Сладкие блюда с качественными ингредиентами любят все. Но как быть со сладостями во время поста? Ведь сдобные продукты под запретом! Вот еще один из рецептов о том, как приготовить постную пахлаву. ...далее

    Добавил: Маргарита 25.03.2016

    Пахлава армянская 3.2

    Да, вы не ошиблись, в этом рецепте речь пойдет о той самой знаменитой и всеми любимой армянской пахлаве. Ну а мы без особого труда приготовим ее у себя дома! ...далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Пахлава сочинская 5.0

    Рецепт, как приготовить пахлаву «Сочинскую», немного упрощен и отличается от традиционного, однако такая пахлава столь же сладкая, вкусная и ароматная. Это отличный вариант для угощения всей семьи. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 03.11.2016

    Пахлава (Баклава) 4.1

    Легкая во всех смыслах закуска приятно удивит Вас и Ваших гостей! ...далее

    Добавил: Saki 27.05.2014

    Пахлава 4.2

    Рецепт приготовления пахлавы с грецкими орехами, корицей, медом и ванильным экстрактом. Пахлава, рецепт с фото которой я с удовольствием выкладываю, получится изумительной! ...далее

    Добавил: Alteredego 27.05.2014

    Пахлава необычная 4.4

    Пахлава относится в азиатской и кавказской кухне. Родом она из Турции. Рецепт этой пахлавы называется необычным, потому что это не классический рецепт. Но на вкус и вид эта пахлава вас не разочарует. ...далее

    Добавил: Jess 27.05.2014

    Пахлава из слоеного теста 4.4

    Эта восточная сладость, пожалуй, самая популярная и самая любимая среди нашего населения. Но нам не обязательно далеко ехать, чтобы ее попробовать, ведь пахлаву с легкостью можно приготовить дома. ...далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Пахлава бакинская 4.6

    Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. ...далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Медовая пахлава 4.3

    Ароматная, сладкая медовая пахлава, которую мы все привыкли видеть и вкушать на крымских курортах. А вот узнать у продавца рецепт не так-то и легко, но я открою вам тайну ее приготовления. ...далее

    Добавил: Dashuta 27.05.2014

    Крымская пахлава 4.4

    Вкусная и хрустящая сладкая пахлава - помните, так кричат разносчики еды на пляжах Крыма? Давайте приготовим к чаю эту сладость и подарим себе воспоминания о летнем отдыхе. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

    Пахлава с фисташками 4.4

    Традиционная восточная сладость из слоеного теста, которую хоть раз в жизни, но пробовали все. Рассказываю, как приготовить пахлаву с фисташками. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

    Пахлава с медом 4.2

    Этот рецепт приготовления пахлавы с медом нравится мне тем, что начинка получается получается очень вкусной, при том что из орехов используется только грецкий. ...далее

    Добавил: Mengrel12 04.09.2014

    Сочинская пахлава 3.8

    Этот рецепт приготовления сочинской пахлавы я узнал недавно. Как оказалось, сочинская пахлава отличается от классической разве что упрощенностью приготовления. ...далее

    Добавил: Mengrel12 21.08.2014

    Пахлава грузинская 4.5

    Предлагаю вам рецепт приготовления пахлавы грузинской с очень вкусной начинкой. Честно говоря, этот вариант пахлавы мне нравится больше всех. ...далее

    Добавил: Mengrel12 04.12.2014

    Шекинская пахлава 4.7

    Предлагаю вам рецепт приготовления шекинской пахлавы с очень интересной начинкой. Десерт получается одновременно и красивым, и вкусным. Смотрите, как приготовить шекинскую пахлаву в домашних условиях. ...далее

    Добавил: Mengrel12 14.08.2014

    Пахлава домашняя 3.7

    Всегда очень любил пахлаву, но не вижу смысла ее покупать, если можно сделать самому. Рассмотрим рецепт приготовления пахлавы домашней. ...далее

    Добавил: Mengrel12 02.09.2014

    Пахлава индийская 3.0

    Пахлава - вкуснейший десерт, который обожают и взрослые, и дети! Ароматная и очень аппетитная с хрустящей нежной корочкой - это именно то, что нужно для моментального поднятия настроения! Попробуйте! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

    Пахлава на кефире 4.7

    Пахлава - замечательное лакомство, любимое детьми и взрослыми. Приготовленная на кефире пахлава получается очень насыщенной и вкусной. Начинка готовится из грецких орехов, смешанных с корицей. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014

    Сироп для пахлавы 3.0

    Для того, чтобы пахлава получилась насыщенной и еще более вкусной, к ней готовят сладкий сироп. Хочу предложить рецепт именно такого сиропа, приготовленного на основе меда и горячей воды. Рекомендую! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 22.01.2015

    Пахлава медовая 4.7

    Восточные сладости — слабость многих. Особенно когда их попробуешь в странах, где их придумали. Вкус запоминается на всю жизнь и хочется повторить его дома. Смотрите, как приготовить пахлаву медовую. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

    Армянская пахлава 4.3

    Те, кто не представляет своей жизни без домашних сладостей, обязательно должны обратить внимание на этот рецепт. Насыщенный медовый вкус, орехи и хрустящие коржи — это невероятно! Готовьте пахлаву! ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 17.11.2016

    Пахлава ароматная 5.0

    Как еще можно вкусно поднять настроение, если не пахлавой! Аппетитная лакомка с невероятным ароматом и нежной, хрустящей корочкой – это предмет обожания во многих странах. Смотрите рецепт! ...далее

    Добавил: Леночка 04.02.2017

    Пахлава из теста фило

    Пахлава – это очень популярная восточная сладость. Ее часто продают летом на отдыхе, но не обязательно ждать поездки на море, чтобы полакомиться ею. Расскажу, как приготовить пахлаву из теста фило. ...далее

    Добавил: Наталья Польщак 17.05.2017

    Азербайджанская пахлава 5.0

    Блюда азербайджанской кухни приготовить не так просто из-за оригинальности национальной субкультуры и особенностей традиций. Но сегодня мы узнаем секрет, как приготовить азербайджанскую пахлаву. ...далее

    Добавил: Марина Немец 20.06.2017

    Баклава турецкая 5.0

    Восточные сладости известны по всему миру. Их вкус, аромат и консистенция очень необычные и яркие. Сладкоежки оценят по достоинству мой рецепт, как приготовить баклаву турецкую. ...далее

    Добавил: Марина Немец 17.06.2017

    Пахлава крымская 5.0

    Необязательно ехать в Крым, чтобы попробовать их местную сладость. Такую вкуснятину можно купить или приготовить самим. Сегодня я расскажу, как приготовить пахлаву крымскую. ...далее

    Добавил: Татьяна Семина 26.11.2018

    Ленивая пахлава из лаваша 1.0

    Вкусную восточную сладость легко можно приготовить у себя на кухне. Но в отличие от традиционной пахлавы, ленивая готовится гораздо проще. Порадуйте своих домочадцев восхитительным лакомством! ...далее

    Добавил: Владимир Братиков 12.02.2018

    Пахлава с орешками

    Любите восточные сладости? Еще бы, ведь там их умеют готовить. Расскажу, как приготовить «Пахлаву» с орешками, одну из самых популярных сладостей. Это невероятно вкусная, сладкая и ароматная выпечка. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 11.05.2018

    Пахлава - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (62)

    Анастасия Ташкина

    Рецепт супер! Получилось с первого раза не у кулинара! Гости в восторге!!! Сама очень люблю и сколько в магазинах или пекарнях брала не сравнить! спасибо!!!

    19 March 2021 в 18:12

    Эмиль Валиев

    Странно что пахлава в армянской кухне

    27 December 2020 в 20:08

    Игорь Савин

    Древнейший азербайджанский рецепт

    12 August 2020 в 10:20

    Вадим Волков

    Спасибо огромное за рецепт. Очень вкусная пахлава получается, все домочадцы и знакомые оценили. Только по вашему рецепту и делаю.

    18 March 2020 в 15:48

    mixeoleg

    Лучший рецепт. Те, кому что то не нравится, выложите свой рецепт, может кому-то понравится ваш.

    7 March 2019 в 16:09

    89283469607

    Это теперь мой коронный рецепт! Огромное спасибо!

    28 January 2019 в 17:17

    aa.rumyantseva

    Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
    В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
    К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!

    30 December 2018 в 20:54

    aa.rumyantseva

    Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
    В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
    К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!
    Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
    В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
    К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!
    Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
    В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
    К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!

    30 December 2018 в 20:54

    sheludko-1952

    Перетирать муку с маслом не надо, просто перемешать, а то не получится слоеное тесто и можно без соды обойтись! Всем приятного аппетита!

    4 December 2018 в 10:32

    vesela67

    да , тесто должно быть дрожжевым. но почему не указали про имбирь , кардамон , они добавляются в начинку. тогда пахлава по настоящему ароматная и вкусная. а белок не зачем добавлять в начинку , она должна быть рассыпчатой .

    17 November 2018 в 22:45

    v_ryazanov

    класс, хочу прям попробовать

    2 November 2018 в 09:21

    luba.murmur

    Опять споры чей рецепт)))) Спасибо за Пахлаву, стоит в печке жду готовности)))

    14 August 2018 в 20:30

    dream31.31

    Да или нет?

    16 July 2018 в 22:39

    mayisman77

    Люди! Очнитесь! С каких пор Пахлава стала армянским национальным продуктом? Они даже не знали что за праздник Новруз и никогда не праздновали его.

    3 March 2018 в 18:48

    melnik2504

    Оч вкусно получается

    28 February 2018 в 16:48

    Турецкая пахлава рецепт – турецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»

    Пшеничная мука 3,5 стакана

    Сахар 270 г

    Корица 1 чайная ложка

    Соль ½ чайной ложки

    Сливочное масло 300 г

    Грецкие орехи 65 г

    Пекарский порошок 1 столовая ложка

    Куриное яйцо 1 штука

    Молоко 0,6 стакана

    Ванильный экстракт 1 чайная ложка

    В честь тетушек: лучшие домашние повара

    Тетя - это универсальное понятие, разделяемое многими культурами по всему миру. Она может быть кем-то, с кем вы связаны - даже, хотя и не обязательно, вашей настоящей тетей - или она может быть другом семьи или членом вашего сообщества. Кем бы она ни была, она хранительница традиций и хороших сплетен. И она превосходный домашний повар. Тете не нужны необычные техники или ингредиенты. Еда, которую она готовит, питает и аппетит, и душу.Здесь мы собрали рецепты некоторых из наших любимых тетушек со всей страны: тайская рисовая каша, которая успокоит вас, армянский десерт, переживший войну и геноцид, корейский жареный цыпленок, который напомнит вам о праздновании жизни, индийское блюдо из нута и жареного хлеба, которые всегда нравятся публике, и южных макарон из морепродуктов и сыра, которые поднимут вам настроение. Мы также собрали их истории, чтобы вы могли познакомиться с невероятными тетушками, которые делают нашу жизнь лучше - и вкуснее.Они сделают это и за вас.

    В детстве я смело заявлял, что не стал бы есть что-нибудь, если бы оно не было на вкус «как у моей мамы». Я была избалована выбором, когда росла, и мне повезло, что у меня есть мать, которая невероятно талантлива на кухне. Был только один дом, помимо моего, где я с удовольствием поел без комментариев: «Хина Тетя». Не имело значения, что она поставила передо мной. Я осушал чаши дымящегося дал, который стал ярче, с щепоткой сахара; грабить стопки хрустящих соленых индийских закусок, которые она жарила часами; и постараюсь не обжечь мой язык, пока она раскладывает поднос с горячими энчиладами, которые она готовила, чтобы удовлетворить наши бесконечные потребности в мексиканской еде.Это было так просто: если бы это сделала тетя Хина, я бы съел это.

    Тетя Хина, полное имя Хина Моди, лучший друг моей мамы. Это человек, которому я впервые доверил продеть брови, и двое ее детей больше похожи на кузенов, чем на друзей семьи. Возможно, тетя Хина всегда занимала особое место в моей жизни, потому что она разделяет имя с моей мамой и несколько одинаковых нарядов. Два хина, как я люблю их называть, особенно хорошо разбираются в кухне, когда речь идет о кухне Гуджарата, штата в западной Индии, откуда они оба родом.

    Тетушка Хина научилась готовить, когда ей было семь лет. У нее действительно не было выбора: ее мать заболела, и, как старшей из троих детей, она должна была придумать, как прокормить семью. «В то время было не так много ресторанов или других заведений», - рассказывает мне тетя Хина, сидя за своим обеденным столом в пригороде Мичигана. «Пришлось готовить». Каждый день перед школой она собирала чечевицу, бобы, овощи и рис в горшках, приобретая свои навыки не по поваренной книге, а по наблюдениям.Она оказалась натуральной и с тех пор готовит для людей. - Хушбу Шах

    В молодости Роберта Кочакян знала, что если она хочет сохранить армянские рецепты, которые передавались из поколения в поколение, ей необходимо сделать то, чем многие часто пренебрегают: задавать много вопросов и записывать подробные инструкции. Это предвидение закрепило за ней роль редкого летописца семейного кулинарного наследия, документалиста кухни, чья временная шкала оборвалась, сошла с рельсов и снова слилась воедино из-за преобразующих событий, таких как геноцид, вынужденная миграция и война.

    Роберта хотела знать, в какую именно сторону листа следует завернуть начинку, чтобы получить правильные яланчи, или фаршированные виноградные листья; сколько унций demitasse использовалось для заливки оливкового масла в кастрюлю на самом деле; точные пропорции смеси специй, известной как хемен, тщательно охраняемый рецепт, используемый при приготовлении бастурмы, сушеной на воздухе говядины, которую ее семья совершенствовала в течение нескольких поколений до прибытия в Соединенные Штаты.

    «Никто не знает, как это сделать», - вспоминает она, думая. «Даже если я никогда не сделаю этого в своей жизни, по крайней мере, я запишу это». Но, как выяснилось, произошло обратное. Повар на всю жизнь, она не могла перестать готовить блюда, которые написала. - Лиана Агаджанян

    В очень молодом возрасте я понял, что моя тетя Моника была самым крутым человеком на свете. Она младенец из пяти братьев и сестер, родившийся сразу после моей мамы.Она Близнецы, как и моя мама. Я всегда любил женщин своей семьи и испытывал трепет перед ними. Они упрямы, веселы и свирепы, и тетя Моника не исключение.

    Тетя Моника марширует в такт своему барабану. Она была одной из причин, по которой я тоже мог быть другим. Я никогда не видел, чтобы она уменьшалась или поступалась своими убеждениями. Возможно, из-за этого она попала в сложные ситуации, но превратилась в непримиримую женщину, которой она является сегодня.Когда я рос, она работала в Южной Каролине инструктором по строевой подготовке новобранцев для морской пехоты США, и мне было трудно представить, как моя пятифутовая тетушка марширует и кричит на этих людей, которые часто возвышались над ней.

    У меня нет старших сестер, но в детстве эту роль исполняла тетя Моника. Она баловала меня, водила по магазинам и покупала вещи, которые мама никогда мне не позволяла. Она также одна из моих самых больших болельщиц.Независимо от моих целей и стремлений, ей всегда хватает поддержки. Честно говоря, в ее глазах я не ошибаюсь. С каждой татуировкой, каждым переездом в новый город и короткой работой в ВВС США она была там с непоколебимой любовью и поддержкой. Она всегда меня поражала, даже сейчас.

    Как и я, она позже приобрела кулинарные навыки. После школы тетя Моника переехала в Пэррис-Айленд для морской пехоты.Только когда у нее появилось первое место службы, она стала звонить моей бабушке домой, чтобы узнать о рецептах, таких как ее знаменитые свиные отбивные. - Киа Дэймон

    В 1974 году Джорджия Йи, медсестра в Корейском университете, приносила дакганчжон, или жареную курицу, которую она покупала в ресторане своему парню каждое второе воскресенье в ее выходной из больницы. Двоюродный брат моего отца Кёнсук Сон, проходивший обязательную военную службу в Южной Корее, любил жареную курицу и с нетерпением ждал визитов Джорджии в его армейский лагерь.Он мог съесть целую птицу за один присест и любил чередовать кусочки хрустящей курицы и маринованной редьки в кисло-сладком соусе. От этой комбинации до сих пор у него текут слюнки. Это также одна из многих причин, по которым он сделал предложение Грузии шесть лет спустя.

    Через несколько месяцев после того, как Джорджия и Кёнсук поженились, они иммигрировали в Атланту, где у них родились две дочери, Сихи и Семи. На первые дни рождения обеих дочерей, или дольджанчи - традиционная веха, которую часто отмечают огромным праздником в память о здоровье ребенка, - Джорджия сделала свою подпись дакганджон.

    Многие люди, вероятно, думают об остром соусе на основе кочучжана, когда слышат «жареный цыпленок по-корейски», но есть и другие варианты этого блюда, не менее популярные в Корее. Версия, которую делает моя тетя Джорджия, и та, которую любят в нашей семье и во многих социальных кругах Атланты, имеет глазурь на основе чесночного соевого соуса и подается на больших подносах из алюминиевой фольги, чтобы ее можно было съесть в виде шведского стола на различных семейных мероприятиях , включая вечеринки, церковные мероприятия и похороны. - Эрик Ким

    Когда я вырос, мне повезло, что мама моего лучшего друга тоже оказалась лучшей подругой моей мамы. Я встретил Пичи, когда мне было 5 лет, в Ват Тай в Лос-Анджелесе, храме и тайской школе, куда дети приходили изучать тайский алфавит, традиционные танцы и медитировать. И моя мама, и мама Пичи, Ораниж Промсатит, которого я с любовью называю Кру Нид, что переводится как «учитель Нид», ее прозвище, были инструкторами-добровольцами, которые каждые выходные ссорились с непослушной тайско-американской молодежью.

    Вы должны иметь упорство, настойчивость и любовь к преподаванию, когда дело доходит до того, чтобы приобщить молодых тайских американцев к важности их языка и культуры. Кру Нид, эмигрировавший из Таиланда, когда Пичи было всего 5 лет, обладает всеми этими качествами и многими другими. Несмотря на строгость в классе - она ​​очень любила меня, когда я пренебрегал домашним заданием по тайскому или нарушал урок своими выходками, - Кру Нид также обладает заразительным смехом, страстью к приключениям и скрытой мягкостью, которые делают ее прекрасным учителем одновременно. в классе и за его пределами.

    Благодаря тому, что мама моего лучшего друга также является лучшей подругой моей мамы, стало намного проще просить о свиданиях и ночевках. В качестве квартета мы вчетвером проводили дни в Санта-Монике, где мы с Пичи плавали в Тихом океане и катались на американских горках по набережной. Мы по очереди устраивали пижамные вечеринки: у меня дома мы плескались в бассейне и катались на велосипедах по окрестностям; в доме Пичи в Долине мы сгорбились над ее ноутбуком, играя в игры, или купали ее негабаритного бигля Лаки (и обычно раздражали его).А когда мы не занимались махинациями, мы набивали лица тайской едой. —Кэт Томпсон

    Как принимать комплименты за готовку

    Вы усердно работали, готовя говядину Веллингтон с 8 утра, затем вы потратили час на оформление своего стола, еще час на выбор идеального вина для сопровождения еды и еще больше времени на подготовку индивидуальное суфле и запеченная Аляска на десерт. Приятно, не правда ли? Или, может быть, все, что вы сделали, это бросили кучу ингредиентов в кастрюлю на плите, потягивая ледяной Natty Light, и каким-то образом получился идеальный горшок с чили.Как бы то ни было, вы сделали это очень, очень хорошо, и ваши гости заметили. Или, может быть, это было не так уж и хорошо, но ваши гости все равно хотят сказать вам, насколько им это понравилось.

    Почему многие из нас не принимают похвалу? Вот что я узнала о том, как принимать комплименты на кухне.

    Есть разные виды комплиментов поварам, и я выделил несколько.

    Обязательный комплимент

    Как это могло бы звучать: «Большое спасибо за ужин.Это выглядит восхитительно! "

    Что это означает: Это может означать, что ваш гость просто не в том, что у него на тарелке, или это может быть искренняя признательность за проделанную работу, или и то, и другое. Не всем это нравится, но мне нравится. Это идеальный способ для придирчивого едока выразить благодарность повару за его усердную работу. Любой комплимент хорош, и ты должен его принять. Помните, что ваш гость может чувствовать себя столь же неловко.

    Как вы это принимаете: «Пожалуйста. Мне было приятно.»

    Чего нельзя сказать: « Ты даже не пробовал ». Или что-нибудь еще, что ставит вашего друга в затруднительное положение.

    Комплимент Awestruck от неповара

    Как это могло бы звучать: «Вау! Это так хорошо. Я впечатлен."

    Что это означает: Ваш гость впечатлен, может быть, потому, что ее навыки на кухне не так хороши, как у вас, или, может быть, потому, что это лучший чертов мясной рулет, который она когда-либо ела.Это действительно прекрасный комплимент.

    Как вы это принимаете: «Спасибо. Мне понравилось это делать ».

    Чего нельзя говорить: «О, это может сделать каждый. Вот как я это сделал… »Не все любят готовить, даже люди, которые любят поесть. Ваша подруга, вероятно, очень рада, что ее пригласили к вам домой, потому что она одна из них. Она отличный друг для естественного хозяина, потому что осыпает вас похвалами, но она не хочет идти домой и делать это сама. Она просто здесь, чтобы повеселиться.

    Комплимент Awestruck от другого повара

    Как это могло бы звучать: «Ого. Этот буйабес феноменален. Как ты сделал это?"

    Что это значит: Ваш буйабес феноменален. И ваш друг может захотеть узнать ваш секрет.

    Как вы это принимаете: «Большое вам спасибо! Вы знаете, я какое-то время пытался с этим справиться. Я так рада, что тебе понравилось. А если рецепт не секрет, можно добавить: «Дайте мне знать, если вам нужен рецепт.»

    Чего нельзя сказать: « Тьфу. Я не знаю. Вы действительно так думаете? Я просто не уверен насчет специи. Или, мой личный фаворит и привычка, от которой я пытаюсь избавиться: «О, хорошо! У меня есть морепродукты на распродаже, и я приготовила рыбный бульон из этой сырой рыбной головы, которую принесла домой в прошлый раз, когда пошла поесть. А шафран стоит , так что на дороже, но я действительно нашел его на больших лотах. Вы бы поверили этому? » Это скучный, надоедливый ответ, и мне нужно остановиться.

    Самоненавистнический комплимент

    Как это могло бы звучать: «Это так хорошо.Я худший. Я даже тосты не умею.

    Что это означает: Ваш гость небезопасен. Или не умеет делать комплименты. Или всегда нужно думать о ней. У меня был друг, который часто говорил что-то вроде: «О, ты такой здоровый. Ты прекрасно выглядишь ... а я такая толстая. Ой.

    Как принять: Хотя может возникнуть соблазн сказать «извините», вместо этого скажите «спасибо». После этого произнесите что-то вроде: «Ха-ха-ха. Бьюсь об заклад, ты сможешь научиться в кратчайшие сроки »или еще какую-нибудь чушь.Или предложите им детское одеяло для следующей вечеринки. Просто шучу. Это неловкий комплимент.

    Чего нельзя сказать: «Вы так правы. Вы худший." Но если вы выберете этот вариант, вы можете сказать ему: «И я лучший! Ха-ха-ха! » при этом выскакивая из комнаты и размахивая руками в воздухе.

    Комплимент с обратной стороны

    Как это могло бы звучать: «Это хорошо. Но я бы никогда не пошел на такие неприятности.Я просто слишком занят работой и детьми, и я предпочел бы заказывать вне дома, чтобы я мог читать The Economist вместо того, чтобы готовить. Тебе повезло, что у тебя так много свободного времени ».

    Что это означает: «Я умнее тебя, и я также завидую, что ты можешь делать то, чего не могу я. Так что я собираюсь вести себя так, будто твое маленькое хобби - глупое, и что у меня есть дела поважнее. Ваш гость какой-то придурок.

    Как принять: «Спасибо! Ты меня знаешь! Я настоящая любительница досуга! У меня нет ничего лучше, чем готовить для тебя! » Вздох. Хорошо, не отвечайте так. Поднимитесь над ним. "Большое спасибо. Похоже, ты очень занят. Как у тебя работа? А в каком классе маленький Maleficant в этом году? » Этот комплимент нужно отвлечь, так что вы можете начать разговор о другом.

    Чего нельзя сказать: «Почему ты всегда так поступаешь со мной? Почему ты не можешь - только один раз, - сказать что-нибудь хорошее? " Зачем портить ваш званый обед спором? Я бы посоветовал вам не приглашать этого человека обратно, но он, вероятно, член вашей семьи.Просто улыбнись и уходи.

    Как это могло бы звучать: «Спасибо. Это было так хорошо!"

    Что это означает: «Спасибо. Это было так хорошо!"

    Как принять: «Пожалуйста. Я рада, что вам понравилось! "

    Чего нельзя говорить: «[тишина]» Никогда не игнорируйте искреннее спасибо!

    Конечно, есть и другие комплименты, например, «Рот, полный завтрака, выскакивающий за дверь утром, комплимент» от подростка.Какие версии я пропустил? А как вы ответите?

    Энн Вулф Постик

    Автор

    Энн Постик пишет о кулинарии для своей семьи в The Kitchn. Она живет в Колумбии, Южная Каролина, с мужем и тремя очень красивыми сыновьями. Она любит говорить о кулинарии, путешествиях, воспитании детей и искусстве, хотя и не обязательно в таком порядке.

    Самые простые и нежные булочки с корицей - в знак признательности за остатки

    Вы отвечаете за углеводы на рождественский завтрак.Булочки? Вы не вдохновлены. Маффины? Маффины такие ... остальные 364 дня в году. Не смотрите дальше. Меня не волнует, какие у тебя кулинарные планы на Рождество были . Это ваш новый план.

    Тэмми, преданный читатель и заядлый промоутер In Praise of Leftovers , спросила, есть ли у меня хороший рецепт булочки с корицей. Я сказал нет, но я над этим поработаю. Три догадки о том, что я сделал (и первые две не в счет). Я, конечно, позвонила маме. Она порылась в коробке с рецептами и засмеялась, что все рецепты были от ее подруги Гейл.Уважаемые читатели, это хорошая новость для нас. Гейл - отличный повар, знающий хорошие рецепты. Это умение, о котором я здесь особо не говорил. В мире нет недостатка в рецептах - сколько тысяч кулинарных блогов существует? Уловка заключается в том, чтобы после минуты прочтения определить, хорош рецепт или нет. Не знаю, как этому научить, но от этого многое зависит.

    Моя мама сделала это по старинке - она ​​читала мне рецепт по телефону, пропуская части в соответствии с нашей сокращенной записью и попутно работая над собственным аппетитом.Она сделала их на следующее утро, позвонив, чтобы подтвердить, что да, они были настолько хороши, насколько она помнила, и да, я определенно должна сделать их как можно скорее.

    Сегодня утром я принес их в дом моей сестры, и мы напали на них. Наоми решила приготовить их к рождественскому утру. Говорю вам - эти влажные рулетики вдохновляют на изменение планов. И в конечном итоге ты станешь более популярным, чем Санта. Я приготовил свой с орехами пекан и цедрой апельсина, но могу представить и множество других комбинаций - измельченный миндаль и миндальный экстракт; цедра лайма и поджаренные макадамии; маленькие кусочки сушеного инжира и аниса.Тесто невероятно нежное, с дрожжами заморачиваться не надо, и я перестану их продавать. Потому что я думаю, ты уже меняешь свои планы.

    Самые легкие и нежные булочки с корицей
    Мне они нравятся намного больше, чем любые традиционные дрожжевые булочки с корицей, которые я когда-либо ел. На самом деле меня чаще всего разочаровывают булочки с корицей - слишком тяжелые, часто слишком сухие, из-за этого надоедливого изюма, забивающего все. Рецепт, изначально разработанный Fine Cooking, предлагает вам положить их в смазанную маслом сковороду с пружинной формой 10 дюймов, которая прекрасно подойдет.Если у вас нет пружинной формы, просто выпекайте их в виде сплошного круга, края которого почти соприкасаются, в середине противня. Я думаю, вы можете оставить орехи и все будет в порядке. Моя мама положила в свою нарезанную свежую клюкву, и они были такими вкусными и праздничными. Кроме того, у меня не было всех специй, поэтому просто использовала корицу, душистый перец и немного свежемолотого мускатного ореха.

    Для наполнения:
    3 Тб. топленое масло
    2/3 гр. темно-коричневый сахар
    1 1/2 ч. корица
    1/2 ч.душистый перец
    1/4 ч. гвоздика
    1/4 цс. кардамон
    1 гр. пекан

    Для теста:
    2 гр. мука
    1 ст. разрыхлитель
    1/2 ч. соль
    1/4 ч. сода
    3/4 c. Творог 4% молочного жира
    1/3 гр. пахта
    1/4 гр. сахар
    4 Тб. сливочное масло топленое
    1 ч. ваниль

    Для глазури:
    2/3 гр. сахарная пудра
    2-3 ​​Тб. молоко
    1/2 ч. ваниль
    мелко натертая цедра одного апельсина

    Разогрейте духовку до 400 и смажьте маслом 10-дюймовую форму.

    Для начинки: в кухонном комбайне смешайте орехи пекан, коричневый сахар и специи. Вмешайте несколько раз, пока орехи пекан не будут мелко нарезаны. Отложите вместе с топленым маслом в другой миске.

    В средней миске просейте муку, разрыхлитель, соль и соду. Отложите в сторону.

    В кухонном комбайне смешайте творог, пахту, сахар, топленое масло и ваниль, взбивая в течение примерно 10 секунд, пока творог не станет пюре. Добавьте мучную смесь в творожную смесь, взбивая небольшими порциями, пока тесто не начнет комковаться.

    Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и пару раз замесите до однородного состояния. Тесто будет очень мягким и ароматным, но с ним на удивление легко работать. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 x 15 дюймов. Смажьте тесто топленым маслом, оставив небольшую кайму по краям. Посыпьте тесто смесью специй пекан. Раскатайте тесто вдоль, защипнув концы. Используя самый острый нож, разрежьте тесто на двенадцать кругов. У меня не было проблем с этим. Они будут немного сдавливать, но не беспокойтесь об этом.

    Выложите на форму для выпечки (или в виде сплошного круга в центре противня) и запекайте около 20 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет с несколькими влажными крошками. НЕ ПЕРЕПЕЧИВАЙТЕ! Это очень важно. Максимум 28 минут, в зависимости от вашей духовки.

    Дайте остыть в течение пяти минут, затем взбейте сахарную пудру, молоко, ваниль и цедру апельсина, чтобы приготовить глазурь. Посыпьте булочки глазурью, дайте остыть еще примерно пять минут, затем разверните форму.

    Обмен рецептов: похвала за тушеное мясо

    Вкусное чудо в горшочке, сегодня мы его получили.По этому рецепту нужно время, чтобы его тушить, поэтому планируйте его заранее. Приготовление в один день и сервировка на следующий придают нашему тушеному баранину лучший вкус. Однако все-в-одном тоже работает.

    Время приготовления составляет около 30 минут, время тушения - от 1 ½ до 2 ½ часов.

    У Марка Биттмана, сегодняшнего создателя, много поклонников, в том числе и я. Он известен вкусными, изобретательными рецептами, приготовленными из разумного количества простых ингредиентов.

    Помимо всех вышеперечисленных атрибутов, тушеное мясо Марка в настоящее время хорошо подходит для его приготовления.История о том, как я закончил с двумя отбивными из лопатки ягненка с костями, а не с 2 фунтами умеренно обезжиренного мяса ягненка, слишком длинна, чтобы рассказывать. Скажу только, что я кое-чему научился, и, как мы знаем, это всегда хорошо. Более того, тушеное мясо Марка очень вкусное.

    Две бараньи отбивные из лопатки с костями весили 2 ¼ фунта. Я удалила все, что смогла, затем добавила отбивные в том виде, в каком они были, в кастрюлю. Когда все было готово, мясо отвалилось от кости без каких-либо проблем. Марк прав. Это блюдо лучше, чем мясной леденец.

    Чернослив очень важен, так что найдите его и положите в это блюдо. Я использовал 3 чайные ложки молотого имбиря, но свежий рубленый имбирь намного лучше, если он у вас есть. Хорошо подойдет оставшееся красное вино. Сток, я использовала говядину, но, читая отзывы, многие предпочитали курицу. Вода тоже хорошо работает вместо приклада. Я добавила в соус 2 чайные ложки сливочного масла прямо перед подачей на стол.

    Один рецензент на веб-сайте New York Times предложил посыпать это блюдо щепоткой свежей цедры лимона прямо перед подачей на стол.Думаю, стоит попробовать.

    Тушеный ягненок Марка Биттмана с красным вином и черносливом, , слегка адаптированный многими рецензентами и мной

    Лопатка ягненка 2 фунта, нарезанная 2-дюймовыми кубиками без лишнего жира

    соль и перец по вкусу

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 нарезанный лук

    1 столовая ложка измельченного чеснока, примерно 3 зубчика

    4 чайные ложки измельченного свежего имбиря.

    свежий имбирь

    1 чайная ложка корицы

    1 стакана чернослива без косточек

    1 ½ стакана красного вина

    ½ стакана бульона или воды

    2 чайные ложки сливочного масла, по желанию

    Петрушка в качестве гарнира, по желанию

    подготовьте их, прежде чем делать этот рецепт.

    Сушите кубики мяса бумажными полотенцами. При желании посолить и поперчить.

    Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в голландской духовке на среднем огне. Добавьте кубики мяса, но не кладите мясо в кастрюлю. При необходимости подрумяните мясные кубики двумя или даже тремя порциями. Обжарьте, пока мясо не подрумянится с обеих сторон. Это займет несколько минут. Вынуть мясо на блюдо.

    Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и обжарьте на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут.Деревянной ложкой аккуратно соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки.

    Добавьте чеснок, имбирь, корицу и другие соли и перца, если хотите, к луку в кастрюле. Варить, помешивая, до появления аромата, 2-3 минуты.

    Добавьте чернослив и готовьте 1 минуту. Добавьте вино и бульон или воду. Снова аккуратно поскребите сковороду деревянной ложкой. Верните в кастрюлю поджаренные кубики баранины и скопившийся сок. Доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь до кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет мягким, от 1 ½ до 2 ½ часа.

    Если хотите, добавьте 2 чайные ложки сливочного масла в теплую кастрюлю прямо перед подачей на стол. Взбейте масло, чтобы оно растворилось. Подавать баранину на тёплых тарелках и при желании украсить петрушкой.

    Предложения по обмену рецептами можно отправить по электронной почте Эллен Клиффорд Макгуайр по телефону [email protected] , или по почте на адрес Recipe Exchange, P.O. Box 461, East Longmeadow, MA 01028. Чтобы узнать больше о еде, посетите masslive.com/food

    В честь крестьянской еды

    5 простых и вкусных итальянских рецептов, которые обязательно понравятся вашей семье.

    Артишоки, фаршированные мамой

    Состав

    6 нежных артишоков (обычно не нежных, если листья раскидываются или обесцвечиваются)

    Начинка (внутренности 2-3 буханок дневного итальянского хлеба)

    Маленькая банка нарезанных черных оливок

    1-2 нарезанных помидора

    Горсть нарезанной петрушки

    Горсть нарезанных пепперони

    Сыр пармезан

    2-3 яйца

    Начните с 1/3 стакана оливкового масла

    Соль

    Перец

    Чесночный порошок

    Банка куриного супа

    Направления (артишоки) [1] Вашингтон.Обрежьте ножницами верхнюю часть каждого листа артишока. Отрежьте неуклюжий нижний ряд маленьких листочков. [2] Отрежьте верхушку артишока ножом, чтобы приплюснуть верх. Срежьте ножом стебель, чтобы дно артишока расплющилось. Направления (начинка) [1] Приготовьте панировочные сухари, вытащив хлеб изнутри. Раскрошить на мелкие кусочки. Добавьте помидоры, оливки, пепперони, петрушку и пармезан, чтобы они хорошо представлены в начинке. Перемешать руками. [2] Добавьте 2 из 3 яиц.Яйца должны увлажнить хлеб и придать ему желтоватый оттенок. Если начинка высохла, добавьте третье яйцо. Добавляйте оливковое масло, пока фарш не станет влажным (не сухим и не мокрым - все должно склеиться). Затем добавьте соль, перец и чесночный порошок по вкусу.

    Направления (фарш из артишоков) А теперь самое время. С каждым артишоком вдавите начинку в каждый лист. Вам решать, сколько вы вкладываете в каждый лист. Я люблю вкладывать столько, сколько могу. Направления (выпечка) [1] Разогреть духовку до 350 градусов.Поместите фаршированные артишоки в пакет для духовки (из тех, что вы используете для запекания индейки) и поместите дно в жаровню. Перед тем, как закрыть пакет, налейте на дно банку куриного супа. Это сделает артишоки на пару. Закройте пакет и проделайте несколько отверстий в верхней части. [2] Выпекайте, пока фарш не станет коричневым, а листья легко вырвутся из центра артишока. Дайте настояться 15 минут перед подачей на стол.

    Мать Роя Чиулли, Мэри, в красном платье в центре этого семейного фото.Сразу за ней идет Рой, с усами и густыми волосами.
    Задыхаюсь

    «Мама (Мэри Чиулли) происходила из итальянской семьи из Терамо. Лучше всего она выражала свою любовь к семье, готовя прекрасные блюда. Мама умерла 30 лет назад, но я до сих пор делаю ей фаршированные артишоки, и они до сих пор получаются золотисто-коричневыми, хрустящими и красивыми, как на картинке ». - Рой Чиулли


    Креветки с чесноком

    Ингредиенты (4 порции)

    Большая креветка весом 1 фунт с удаленными хвостами

    4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    4 столовые ложки сливочного масла

    5 зубчиков свежего нарезанного чеснока

    1/2 стакана белого вина

    Сок 1 лимона

    1/4 стакана нарезанной петрушки

    1/4 стакана нарезанного лука

    хлопья красного перца 1/8 чайной ложки

    лингвини 1/2 фунта

    Направления [1] Обжарьте чеснок, хлопья красного перца и зеленый лук в топленом сливочном масле и оливковом масле. [2] Добавьте вино и лимонный сок. Готовьте одну минуту. [3] Добавьте креветки. Варить до розового цвета. [4] В большой кастрюле доведите до кипения 4-6 литров воды. Добавьте щепотку соли и приготовьте лингвини в соответствии с инструкциями на упаковке для аль-денте. [5] Слейте пасту на дуршлаг и разложите по тарелкам. Выложите смесь с чесноком на пасту большим ковшом, чтобы обеспечить обильную порцию сока на каждую порцию. Сверху посыпать свежей петрушкой.

    Это скампи происходит!

    «Каталанцы родом из Неаполя.Мой отец, Гаэтано, иммигрировал в Соединенные Штаты со своей семьей в 1920-х годах, когда ему было 12 лет. Вскоре за Гаэтано последовала семья его дяди: двоюродные братья Джордано, Тиберио и Артуро. Джордано, или «цыпленок», как его стали называть, стал очень успешным мастером инструментов и штампов и изготовил несколько роликов для спагетти из латуни для своих братьев, сестер и кузенов. У меня остались приятные воспоминания о детстве в Бронксе, когда весь дом был покрыт белыми простынями сушеных спагетти, готовящихся к воскресному семейному обеду.” - Томас Каталано


    Паста и Чечи

    Состав

    3 столовые ложки оливкового масла

    4 зубчика чеснока

    1 фунт любимой пасты (или даже разбитых спагетти)

    Соль и перец по вкусу

    Небольшая горсть свежей петрушки

    2 банки нута (фасоль гарбанзо)

    Проезд Коричневый чеснок в масле в кастрюле емкостью 6 литров. Добавьте нут, соль, перец, петрушку и столько воды, чтобы покрыть пасту при добавлении.Сварить нут до готовности, снова довести до кипения и добавить макароны. Перемешать, накрыть крышкой и варить до состояния al dente. Подавать со свежим тертым пармезаном.

    Чудо в горшочке

    «Этот простой рецепт был привезен в штаты из Торре дель Греко, Италия, к югу от Неаполя, моим отцом, Леонардо Паломба. Моей семье он нравился еженедельно. Это очень простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов, он недорогой и, что самое главное, для него нужна всего одна кастрюля ». - Майк Паломба


    Соус из анчоусов

    Состав

    1/4 стакана оливкового масла

    1 небольшой зубчик чеснока, разрезанный пополам

    1 банка филе анчоусов объемом 2 унции, высушенное и нарезанное

    2 столовые ложки измельченной петрушки

    2 столовые ложки тертого сыра Пармезан

    1 чайная ложка лимонного сока

    Направления [1] На среднем или сильном огне поджарить чеснок в оливковом масле в 1-литровой кастрюле. [2] Снимите с огня, выбросьте половинки чеснока. Вмешайте остальные ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются. Если вы готовите блюдо из макарон, налейте немного воды для пасты в соус из анчоусов, прежде чем слить воду.

    Немного подозрительно

    «Мои бабушка и дедушка приехали из Мелиллы, Сицилия, в США в конце 1890-х годов. Они были очень бедны и готовили этот соус, потому что он был дешевым и простым. Я помню, как моя бабушка (Нуна) сидела, открывала банку анчоусов и ела их прямо из банки.Она кормила их нам в детстве, а я до сих пор заказываю анчоусы для салата «Цезарь». Она приготовила соус из анчоусов для пасты или пиццы. Мы бы сошли с ума! Самый лучший!" - Дениз Рид-Надо


    Полло Антонио

    Ингредиенты (8 порций)

    8 тонких куриных котлет

    3 унции лимонного сока

    2 средних луковицы, нарезанные

    8 мелко нарезанных зубчиков чеснока

    4 унции красного вина (можно использовать кулинарное вино)

    1/2 стакана муки

    1/2 стакана мелко натертого сыра Пекорино Романо

    1/2 стакана панировочных сухарей без вкусовых добавок

    7 столовых ложек сливочного масла

    7 столовых ложек оливкового масла

    Указания [1] Смешайте муку, сыр и панировочные сухари.Окуните курицу в лимонный сок, а затем обваляйте в смеси муки, сыра и панировочных сухарей. [2] Растопите половину сливочного и оливкового масла на сковороде и обжарьте чеснок и лук до коричневого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону. [3] Растопите оставшееся масло и оливковое масло и частично обжарьте курицу на той же сковороде (примерно по 5 минут с каждой стороны). [4] Положите курицу на неглубокую форму для запекания и положите смесь лука и чеснока на каждый кусок курицы.Вмешайте вино в сковороду, соскребая со дна сковороды. Полить курицу. [5] Выпекайте при температуре 350 градусов 30 минут.

    Облизывание пальца хорошее

    «Этот оригинальный рецепт курицы - хороший выбор для званого ужина осенью или зимой, когда комфортная еда так привлекательна. Это настолько легко сделать, что это также вполне выполнимый выбор для буднего вечера. Вы не поверите, но я повар-любитель, и это мой оригинальный рецепт ». - Тони Бастарди

    В честь супа.Включены один рецепт и пять жизненных уроков | Лори Кляйнер Эккерт | Целенаправленно проживи свою жизнь

    Один рецепт и пять жизненных уроков

    Изображение создано Лори Кляйнер Эккерт на Canva

    Я не одинок, кто думает, что суп - удобная пища в стрессовые времена. Помните книгу Куриный суп для души ? Поиск на Amazon покажет, что у него сотен воплощений. Азбука этой издательской франшизы включает такие книги, как эти: Chicken Soup for the :

    • Adopted Soul
    • Bride’s Soul
    • Caregiver’s Soul
    • 09 Diesel

    • 09 Diesel.и т. д. и т. д.

    В дни пандемии я обнаружил, что ем много супа. Все лето - и поскольку по-прежнему жарко - я сохранил эту привычку. Я перешел на холодные супы? Неа! Я просто включаю кондиционер и чищу прочь. Кстати, это первый жизненный урок из этой истории: забота о себе важна! Если вам нужен горячий суп в жаркий день или даже если вам нужно тепло огня в камине, подарите себе кондиционер с повышенной мощностью.(В случае камина это лучше всего работает с газовыми поленьями, которые могут быстро выключиться!)

    Суп не только снижает стресс, но и помогает людям, которые следят за своим весом. Николь Авена, доктор философии, нейробиолог-исследователь и эксперт в области питания и диеты. Она написала рассказ для Psychology Today , в котором говорит, что большая миска низкокалорийного овощного супа в начале приема пищи приводит к тому, что во время еды съедается меньше калорий. Отличный жизненный урок, правда?

    По словам Авены, у овощного супа есть еще одно преимущество - он очень полезен, потому что некоторые питательные вещества лучше усваиваются при нагревании.Например, вареная морковь дает больше усваиваемого бета-каротина, чем при употреблении в сыром виде. То же самое и с помидорами, капустой и шпинатом. Суп сохраняет водорастворимые витамины.

    Прежде чем я дам вам рецепт супа, позвольте мне признаться, что в нем есть кабачки - ах! Мои дети не ели цуккини в молодости, , так что вот вам третий урок из жизни: при приготовлении овощных супов - сделайте из них пюре, чтобы никто не смог различить ингредиенты. Конечно, не только дети разборчивы в еде, так что это отличный способ заставить всех есть овощи.И когда они спрашивают, что в нем, вот правильный ответ: «Только хорошее».

    Еще одним преимуществом приготовления овощного супа является то, что вам не нужно проявлять особую осторожность при нарезке ингредиентов кубиками. Никто никогда не узнает, насколько хороши - или ужасны - ваши навыки рубки. Ваш блендер - отличный эквалайзер. А если говорить о блендерах, то раньше нужно было пюрировать суп порциями, перекладывая горячую смесь из кастрюли в блендер.

    Это было тяжелое испытание!

    Считается ли уроком жизни рассказ о чудесном кухонном гаджете? Я называю это чудаком, но официально это иммерсионный блендер.Это устройство, похожее на палочку, позволяет делать пюре из супа в оригинальной кастрюле. Если этого недостаточно, в отличие от традиционного блендера с лезвием, кольцом, стеклянной банкой и двухсекционной крышкой для мытья, у Whizzie Whacker есть только одна легко снимаемая секция, которую вы можете ополоснуть!

    Официально он называется «Овощной бисквит», но мы называем его «Зеленый суп», потому что именно это происходит при пюре из кабачков, хотя это должно оставаться нашим маленьким секретом.

    Овощной биск Ингредиенты:

    1 фунт.цуккини, нарезанные ломтиками

    1 кубик моркови

    ½ стакана нарезанного сельдерея

    ½ стакана зеленого лука

    ½ сливочного масла

    1 столовая ложка муки

    1 ¾ молока

    2 стакана воды

    1 банка сливок из грибов суп

    ½ C сухое белое вино

    ½ C молочная сметана

    2 ч.л. гранул из куриного бульона

    1. Обжарить все овощи на сливочном масле до готовности, около 20 минут.

    2. Смешайте муку. Вмешайте молоко. Готовьте до образования пузырьков.

    3. Используйте погружной блендер или традиционный блендер для приготовления пюре из этой смеси.

    4. В миске смешайте воду, грибной крем, вино, сметану и бульонные гранулы. Вмешайте это в протертую смесь.

    5. Нагрейте, но не кипятите.

    6. Ешьте и наслаждайтесь!

    Это действительно восхитительный суп, который подводит нас к пятому уроку истории : Жизнь коротка, так что не забудьте лизнуть миску. Серьезно, в зачастую суровом мире разумно воспользоваться каждой крупицей удовольствия и комфорта, которые встречаются на вашем пути.

    Buzzfeed сообщает нам, что американцы съедают десять миллиардов тарелок супа в год и что в 99% домов есть банки супа в кладовой. Многие люди находят утешение в супе. Планирую чавкать вместе с массами. Присоединяйся ко мне?

    *****

    Понравилась эта история? Попробуйте мой блог! БЕСПЛАТНЫЙ подарок новым подписчикам: загружаемый буклет с мотивационными цитатами «Что можно и чего нельзя делать в жизни».

    Легенда барбекю показывает нам, как приготовить копченые куриные крылышки: соль: NPR

    Знаменитые копченые куриные крылышки Майка и Эми Миллс, приготовленные на заднем дворе Ари Шапиро. Ари Шапиро / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Ари Шапиро / NPR

    Знаменитые копченые куриные крылышки Майка и Эми Миллс, приготовленные на заднем дворе Ари Шапиро.

    Ари Шапиро / NPR

    Майк и Эми Миллс - команда отца и дочери из южного Иллинойса.

    Майк прошел обучение на зубного техника. «Я делал вставные зубы - коронки, мосты, частичные зубы - такого рода вещи. Это то, чем я занимался по профессии», - вспоминает он. «Позже я начал готовить барбекю просто для удовольствия».

    И это сделало его известным.

    Майку сейчас 75 лет. Вместе с ручкой и очками он носит в кармане рубашки термометр для мяса. Он не любит хвастаться, но выиграл множество международных соревнований по барбекю. Он даже находится в Зале славы барбекю в Канзас-Сити, штат Миссури.

    Майк и Эми Миллс Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt скрыть подпись

    переключить подпись Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

    Короче говоря, парень, стоявший у меня на крыльце в недавний дождливый день, - легенда барбекю.Вместе со своей дочерью Эми он управляет местом в Мерфисборо, штат Иллинойс, под названием «Барбекю на 17-й улице», где, как выражается Эми, распространяют «евангелие барбекю». Отсюда и название их новой поваренной книги: «Хвала сало: рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю». В нем есть простые рецепты, такие как сыр с перцем и острый салат из капусты, а также более амбициозные проекты - например, инструкции по выбору и приготовлению целого борова.

    Мы не влезли так глубоко. Я попросил Майка и Эми показать нам, что люди могут приготовить на собственном заднем дворе: копченые куриные крылышки, готовые на гриле.Эти евангелисты барбекю проповедуют, что для приготовления отличного мяса не нужно красивое оборудование.

    Чтобы доказать это, они приступили к работе над очень простым угольным грилем Weber. Для тепла Майк любит натуральный кусковой древесный уголь, а не древесные брикеты.

    «Это полностью натуральное дерево - в нем нет химикатов, угля и других добавок, только чтобы расширить древесный продукт. Это 100% дерево», - говорит он.

    Он кладет уголь в дымоход и зажигает их.Как только угли раскалены докрасна, он бросает их на гриль. «Вы хотите, чтобы ваши угли были красивыми, красными и обугленными», - объясняет он.

    Хвалите сало

    Рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю

    Майка Миллса и Эми Миллс

    Затем прямо поверх раскаленных углей идет почти волшебный ингредиент: ветка яблони, которую Майк и Эми привезли с собой из южного Иллинойса.

    «То, о чем многие люди не знают: у деревьев есть кора. Кора делает мясо чернеющим. У вашего яблоневого дерева есть кожица ... Она очень тонкая», - говорит Майк. Он говорит, что древесина яблони не затемняет ваше мясо.

    «Итак, древесный уголь - это источник тепла, - добавляет Эми, - а дерево - это аромат».

    Как только яблони уходят, крыльцо наполняется сладким дымным ароматом. «Пахнет раем», - говорит Майк - и это еще до того, как на гриле появилось хоть какое-то мясо.

    Крылышки уже натерли.Они работают на непрямом нагревании и должны сидеть безмятежно около полутора часов. Они еще не готовят интенсивно, а только медленно курят.

    По словам Майка, это одна из прелестей барбекю - это «великий завод дружбы», повод для людей собраться вместе, не спеша, просто посидеть и поговорить. «Люди не толкаются и не толкаются; они знают, что когда все будет готово, будет что-то хорошее».

    Ребра «обтирать» соусом барбекю на гриле.«Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, - объясняет Майк. Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt скрыть подпись

    переключить подпись Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

    Ребрышки, «намоченные» соусом барбекю на гриле.«Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, - объясняет Майк.

    Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

    Наконец, мы переходим ко второму этапу в этих двухступенчатых крыльях: пришло время применить пару разных домашних соусов - с крошечной шваброй. «Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, - объясняет Майк.В этот момент он и Эми добавляют еще горячих углей и поджигают крылья на прямом огне.

    В кулинарную книгу входит семейный рецепт соуса для барбекю, который вы найдете ниже.

    Вы хотите снять крылышки с гриля, когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту или когда они выглядят красивыми и обугленными, но не почерневшими.

    «Ты тоже ешь глазами», - отмечает Майк. "Фактически, это первое, чем вы едите, - это глаза и нос."

    На данный момент мне нужно нанять беспристрастного судью, чтобы он помог попробовать эти крылышки, поэтому я загоняю в загон свою соседку, Дайан Суонн. Она живет в этом районе несколько десятилетий, и ей нравится хорошее крыло - горячее, мягкое. или между ними. Эми вручает Дайане крылышко. Ее вердикт?

    «Очень вкусно», - заявляет Дайан. (Журнал Food & Wine соглашается - он назвал крылья Миллса лучшими в стране.)

    «Вот и все. здесь просто так много слоев аромата - чеснок, соль, сухая смесь, дым, курица, а затем соус », - говорит Эми.

    Как сказала Дайана, посмеиваясь: «У бедной курицы нет ни единого шанса».

    Соус для барбекю Apple City

    (Предоставлено Майком и Эми Миллс)

    На приготовление около 2 стаканов

    Кетчуп на 3/4 стакана (сделанный с тростниковым сахаром, например Red Gold или Hunt's)

    2/3 стакана рисового уксуса

    1 1/2 стакана яблочного сидра

    1/4 стакана яблочного уксуса

    1/4 стакана фасованного светло-коричневого сахара

    1/4 стакана Вустерширского соуса

    2 чайные ложки приготовленной желтой горчицы

    1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

    1/8 чайной ложки молотого белого перца

    1/8 чайной ложки кайенского перца

    1/3 стакана кусочков бекона (настоящего, а не имитации), измельченного в мельнице для специй

    1/3 стакана тертое очищенное яблоко

    1/3 стакана тертого лука

    2 чайные ложки тертого зеленого перца

    Смешайте кетчуп, рисовый уксус, яблочный сок, яблочный уксус, коричневый сахар, соус Вустершир, горчицу , гранулированный чеснок, белый перец, кайенский перец и кусочки бекона в большой кастрюле.Доведите до кипения, добавьте яблоко, лук и зеленый перец, затем уменьшите огонь. Варите соус на медленном огне, часто помешивая, в течение 10–15 минут, пока он не загустеет. Перелить в банку Мейсона, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Соус хранится не менее месяца. Перед подачей нагреть или довести до комнатной температуры.

    Вариант: Чтобы сделать этот соус немного острее, добавьте еще кайенского перца по вкусу, еще от 1/4 до 1/2 чайной ложки. Будьте осторожны: маленькое имеет большое значение.

    Выдержка из Praise The Lard Майка Миллса, Эми Миллс и Кена Гудмана.Авторское право 2017 г. Майком Миллсом, Эми Миллс и Кеном Гудманом. Используется с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *