Выявление содержания крахмала в продуктах питания – Крахмал. Определение крахмала в пищевых продуктах.

Содержание

Исследовательская работа «Крахмал, содержание его в продуктах питания и влияние на здоровье человека»

МОУ СОШ с углубленным изучением предметов художественно-эстетического цикла №23 г. Комсомольска-на-Амуре

Крахмал,

содержание его в продуктах питания

и влияние на здоровье человека

Выполнила: Пальчун Валерия

ученица 4 «В» класса

Руководитель: Кутепова Татьяна Михайловна

учитель начальных классов

Комсомольск – на – Амуре

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение …………………………………………………………………………………..3

2. Крахмал – основной резервный углевод растений……………….……………………5

3. Свойства крахмала и способ его приготовления в домашних условиях…………….6

4. Наличие крахмала в продуктах питания………………………………………………..7

5.Заключение……………………………….……………………………………………….8

6. Источники информации…………………………………………………………………9

7. Список используемых терминов……………………………………………………….10

8. Приложения……………………………………………………………………………..11

Введение.

Сейчас много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Юные красавицы доводят себя до истощения, а врачей тревожит другая крайность – лишний вес школьников. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным.

На уроке окружающего мира я узнала, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры и углеводы.

Оказывается, углеводы – это питательные вещества, источник энергии.

В течение жизни человек потребляет около 14 тонн углеводов. В среднем наш организм получает от 50 до 70% углеводов из дневного рациона. Запасы углеводов в организме приходится регулярно пополнять. Тому, кто затрачивает много энергии, например, во время занятий спортом, требуется больше углеводов, чем сидящему без движения за компьютером.

Учитель биологии постаралась мне объяснить, что крахмал – сложный углевод, организму нужно много трудиться для расщепления этого вещества. Поэтому сторонники здорового питания предпочитают углеводы, который легко усваивается организмом, например, мед (см. Приложение 1).

Изучая вопрос потребления углеводов, я отметила, что противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты, а … крахмал!

Возникло много вопросов:

Что за вещество – крахмал, если он есть во многих растениях, но мы его не видим?
Как получают крахмал и где используют?
Влияет ли содержание крахмала на качество продукта?
Как влияют на наше здоровье продукты, содержащие крахмал?

Цель исследования: изучение свойств крахмала, содержания крахмала в продуктах питания и влияния на здоровье человека.

Задачи исследования:

— изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях;

— опытным путем проверить способ приготовления крахмала в домашних условиях;

— опытным путем выявить наличие крахмала в продуктах питания;

— узнать о сфере применения крахмала.

Я предположила, что, если подробнее изучить крахмал, познакомиться с его свойствами, то эти знания помогут оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

В своей работе я использовала следующие методы:

1. Анализ научной и художественной литературы.

2. Наблюдения.

3. Экскурсия.

4. Эксперименты.

Я составила план по исследованию крахмала:

1) выделить крахмал из клубней картофеля;

2) опытным путём с помощью раствора йода проверить наличие или отсутствие крахмала в различных частях растений, продуктах питания;

3) представить практические способы применения крахмала в быту и творчестве.

Крахмал – основной резервный углевод растений.

В энциклопедии я нашла научное определение крахмала:

Крахмал (польск. krochmal, от нем. Kraftmehl) — основной резервный углевод растений, накапливается главным образом в семенах, луковицах и клубнях, а также в листьях и стеблях. Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов питания. Крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клеев, в литейном производстве и др. отраслях промышленности. Как лекарственное средство крахмал входит в состав присыпок, мазей.

Крахмал картофельный представляет собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Хорошо усваивается организмом. Картофельный крахмал получают из клубней картофеля.

Из словарных статей мне стало известно, что крахмал получали из картофеля и пшеницы. Известно, что пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме. В странах Европы крахмал из картофеля стали получать в 17 веке.

Свойства крахмала и способ его приготовления в домашних условиях.

Я хочу изучить некоторые свойства крахмала:

1. При смешивании крахмала с водой, крахмал не растворяется, на дне ёмкости появляется осадок. В горячей воде набухает, становится вязким, получается клейстер.

Из научной литературы я узнала способ приготовления крахмала в домашних условиях.

Я буду проводить опыты с двумя видами картофеля – белым и красным.

1. Очищаю клубни, взвешиваю, возьму по 300 граммов каждого сорта.

2. Натираю картофель на тёрке, заливаю водой, даю отстояться и профильтровываю через марлю.

3. Картофельную гущу разбалтываю с водой и пропускаю через сито. Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля.

4. Когда крахмал осел на дно, воду сливаю. Весы показали разницу – 2 грамма в пользу белого картофеля (см. Приложение 3).

Наличие крахмала в продуктах питания.

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Предупреждают ли производители, что в составе того или иного продукта есть крахмал? Для опытов я использовала овощи и некоторые продукты питания.

Первым прошёл испытания картофель: сырой и отварной. Йодные пятна на срезе клубня стали синими – так реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте

(см. Приложение 4).

Опытным путем мы выяснили, что в соревнованиях между белым и красным картофелем победил белый. Когда картофель отварили, белый картофель разварился, а красный остался целым. Я могу сделать вывод, что содержание крахмала влияет на качество продукта.

Проверяю молочные продукты сметану, кефир, творог. В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал или муку. Результат порадовал – крахмал в молочных продуктах, произведенных

местным молокозаводом, не обнаружен (см. Приложение 5).

По синеватому оттенку пятен на срезе плавленого сыра можно сделать вывод, что в его составе есть некоторое количество крахмала, как и в майонезе, привезенном из другого региона страны, хотя это и не указано на этикетке. Наличие крахмала в кетчупе указано производителями. А вот производители майонеза «Здоровье» и колбасы «Говяжья» не кривят душой, когда пишут, что крахмала нет – пятно йода остается коричневым (см. Приложение 6).

Заключение

В результате мы установили, что многие продукты содержат крахмал. Как же сделать правильный выбор?

«Совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи, а не 80-90, как это принято сейчас», – объяснила нам медсестра школы (см. Приложение 7).

Не нужно отказываться от киселей. А красивые накрахмаленные салфетки и скатерти? Крахмал применяют при изготовлении бумаги и картона. И в школе мы выполняем поделки в технике папье-маше, используя клейстер. Крахмал идёт на производство спичек, красок. Даже Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, делавший краски более вязкими, густыми и прозрачными. Крахмал используют в медицине для мазей, таблеток, порошков.

Проанализировав полученные результаты, можно сделать вывод, что моя гипотеза верна: крахмал – полезное вещество в нашей жизни и отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Зная состав продуктов, можно грамотно составить свой рацион питания. Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Необходимо больше двигаться, заниматься спортом, есть свежие фрукты и овощи, поменьше булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит здоровью.

С результатами моей работы я ознакомила учащихся 4 – х классов (см. Приложение 8).

Я искренне надеюсь, что моя исследовательская работа поможет многим открыть для себя здоровый образ жизни, уделять снимание спорту и внимательно следить за своим рационом питания.

Будьте здоровы!

Источники информации

Вековцев А.А. Искусство быть здоровым. – М., 2008.
Волков С.В. Я познаю мир: Медицина. Детская энциклопедия – М.: АСТ, 2003.
Заватски Д. Детям о здоровье. – М., 2008.
Энциклопедический словарь. Биология. – М.: «Советская энциклопедия», 1989.

Интернет:

http://ru.wikipedia.org/wiki/Крахмал
http://devbaby.narod.ru/krachmal.htm
http://www.solnushki.ru
http://ru.wikipedia.org/

Используемые термины

Крахмал

Продукты питания

Рацион питания

Сложный углевод

Способ приготовления

Качество продукта

Молочные продукты

Крахмалосодержащие продукты

Полуфабрикаты

Приложение 1

Учитель биологии постаралась объяснить, что крахмал – сложный углевод, организму нужно много трудиться для расщепления этого вещества. Поэтому сторонники здорового питания предпочитают углеводы, который легко усваивается организмом, например, мёд.

Приложение 2

1. При смешивании крахмала с водой, крахмал не растворяется, на дне ёмкости появляется осадок.

Приложение 2 (продолжение)

2. Проверяю реакцию йода с крахмалом. В ёмкости, где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой, добавляю йод. В результате взаимодействия йода с крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет 2. Проверяю реакцию йода с крахмалом. В ёмкости, где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой, добавляю йод. В результате взаимодействия йода с крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет.

Приложение 3

1. Очищаю клубни, взвешиваю, беру по 300 граммов каждого сорта.

2. Натираю картофель на тёрке, заливаю водой, даю отстояться и профильтровываю через марлю.

Приложение 3 (продолжение)

3. Картофельную гущу разбалтываю с водой и пропускаю через сито. Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля.

Приложение 3 (продолжение)

4. Когда крахмал осел на дно, воду сливаю. Весы показали разницу – 2 грамма в пользу белого картофеля

Приложение 4

Первым прошёл испытания картофель: сырой и отварной. Йодные пятна на

срезе клубня стали синими – так реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.

Приложение 5

Крахмал в молочных продуктах: сметане, твороге, кефире местного производства не обнаружен.

Приложение 5 (продолжение)

Приложение 6

Приложение 7

Приложение 8

С результатами моей работы я ознакомила учащихся 4 – х классов. Я искренне надеюсь, что моя исследовательская работа поможет многим открыть для себя здоровый образ жизни, уделять снимание спорту и внимательно следить за своим рационом питания.

infourok.ru

Исследовательская работа. «Содержание крахмала в продуктах питания»

«Содержание крахмала в продуктах питания»

Исследовательская работа

Выполнили: обучающиеся 5 класса

МКОУ «Долговская СОШ», Мосальского района.

Руководитель: Седова О.В. учитель начальных классов и географии.

Цель исследования: определить наличие крахмала в продуктах питания, изучить значение данного вещества для организма человека.

Задачи исследования:

узнать, что за вещество «крахмал»;
изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;
определить наличие крахмала в основных продуктах питания;
узнать, где ещё, помимо пищевой промышленности, используется крахмал

Гипотеза: Натуральный крахмал содержится в продуктах растительного происхождения

В настоящее время много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Врачей и родителей тревожит другая крайность – лишний вес у детей. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным. Часто можно слышать утверждение, что питание человека должно быть сбалансированным. Это значит, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры, и углеводы. Об этом мы узнали на уроках окружающего мира, а также о том, что углеводы являются источником энергии человека. Из всех углеводов, к которым относится и крахмал, он занимает наибольшую долю, так как содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Это мучные изделия и крупы. Противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты и другие сладости, а крахмал!

Чтобы узнать о роли крахмала в питании, мы стали изучать тему:

« Содержание крахмала в продуктах питания»

Мы предположили, что если подробнее изучу крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Всегда ли нас предупреждают производители, что в составе того или иного продукта содержится крахмал? Для своего исследования я взяла фрукты и овощи и ещё некоторые продукты питания.

Первым мы провели испытание картофеля на содержание крахмала. Йодные пятна на срезе клубня стали синими. Реакция с йодом обнаруживает крахмал в продукте.

Проверяем овощи и фрукты на крахмал. Опытам с йодом подвергли ломтики моркови, свежий срез яблока, перец.

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал. Например, крахмал содержится в картофеле и на срезе моркови пятнышко йода слегка посинело. А вот в перце и яблоке крахмала не оказалось.

Исследуем другие продукты питания, молочные: «Сметана живая» Козельский молочный комбинат, сыр «Российский» производства г. Краснодар. В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют в него крахмал или муку. В исследуемых нами продуктах крахмала не оказалось.

На уроке мы изучали, что крахмалосодержащими являются все продукты, сделанные из муки: хлеб, макароны, вермишель, хлебобулочные изделия, крупы. Хотим в этом убедиться и проводим свои опыты с продуктами из муки. На блюдце кладу кусочек пшеничного чёрного хлеба и капаю йод. Йод моментально меняет цвет на тёмный, почти чёрный! Также наличие йода подтверждает опыт с кусочком белого хлеба, печеньем.

Крахмал содержится в пшенице, закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмно-фиолетовый цвет.

Проверили мы на содержание крахмала и мясные продукты. В принципе, в мясе не должен содержаться крахмал. Опыт показал, что в колбасу производства Царицыно колбаса варёная «Докторская» крахмал не добавлен.

Наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупе, картофеле. Крахмал содержится в продуктах растительного производства, он заложен самой природой. Именно этот крахмал в умеренных количествах полезен для организма человека. Крахмал, который входит в состав молочных продуктов – это крахмал, используемый, как загуститель. Это так называемый рафинированный крахмал, то есть, крахмал, полученный в результате химической обработки. В основном он применяется как загуститель в производстве соусов, йогуртов, майонеза, кетчупа, мороженого. А также в процессе изготовления дешёвых мясных продуктов, чтобы увеличить вес. Крахмалы, в том числе рафинированные, допущенные для пищевого применения, не оказывают вредного влияния на организм человека. Однако, всем понятно, что продукты, напичканные таким крахмалом, не могут быть отнесены к здоровому питанию. Например, в соусе он проходит для организма бесследно, чего не скажешь о дешёвых сосисках, состоящих из соевого белка и крахмала-загустителя. Как же сделать правильный выбор?

Полностью отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Даже важно, чтобы они были в нашем рационе питания. Но их должно быть не более 20% от всей пищи, а не 80-90, как это сейчас принято. В большом количестве крахмал, как углевод, вреден. Особенно для людей, страдающих сахарным диабетом. Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах и лучше в составе натуральных продуктов: корнеплодов, фасоли, гречневой и овсяной каши, фруктов, да и от киселей не стоит отказываться.

Дело не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Надо больше двигаться, заниматься спортом, поменьше есть булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит нашему здоровью.

Мы узнали, что крахмал является основным источником углеводов – одного из важнейших компонентов пищи, а именно, глюкозы, для нашего организма. Ещё мы узнали, что крахмал используют не только в пищевой промышленности. Его применяют при изготовлении бумаги и картона. Мы выполняли подклейки в технике папье-маше и использовали клейстер. Крахмал идёт на производство спичек и красок. Крахмал используют в медицине для изготовления мазей, таблеток и порошков.

Литература:

infourok.ru

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА: Крахмал в продуктах питания

Креатив — фестиваль «Надежда»

г. Тюмень

Крахмал в продуктах питания

Костерин Михаил Дмитриевич

ученик 2б класса

МОУ СОШ№13

г. Тобольск

Руководитель:

Кугаевская Е.С.

Содержание

Введение 3

I. Теоретическая часть

Общие сведения о крахмале 4
Сочетание крахмала с пищевыми веществами 5

II. Практическая часть

Определение содержания крахмала в продуктах питания 7
Употребление крахмала 9

Заключение 10

Список литературы 11

Введение.

На уроках окружающего мира мы знакомились с темой: «Из чего состоит наша пища?». Изучив которую, я узнал, что пища состоит из клеток, а любая клетка в свою очередь состоит из сложных веществ — белков, жиров и углеводов. Белки являются строительным материалом для нашего организма. Жиры и углеводы дают организму энергию, то есть помогают ему становиться выносливым и сильным, как бензин для автомобиля. Основным углеводом пищи является крахмал.

Я занимаюсь в спортивной секции, где очень много теряю энергии. И у меня возник вопрос: А как определить в каких продуктах есть крахмал столь необходимый для моего организма. И решил заняться данным исследованием.

Цель работы: Определить в каких продуктах питание присутствует крахмал и как правильно употреблять в пищу продукты, содержащие крахмал.

Для реализации цели были поставлены следующие задачи:

Изучить литературу о крахмале.
Практическим путём выяснить наличие крахмала в продуктах.
Проанализировать, обобщить собранный материал.

Объектом исследования являются продукты питания, предметом – процесс выявления крахмала в продуктах.

Исследование интересно и полезно для моего здоровья, поэтому считаю, что выбранная мною тема актуальна.

I. Теоретическая часть.

1.Общие сведения о крахмале.

Крахмал — сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека и поэтому он необходим для полноценного питания. Благодаря разнообразию своих свойств, способности к их изменениям крахмал применяют в различных пищевых производствах, кулинарии в медицине.

Крахмал — природный полимер, молекула которого состоит из остатков глюкозы. При расщеплении молекулы крахмала образуются более простые углеводы. Крахмал обладает высокой калорийностью — 350 ккал на 100г. продукта.

Основные виды крахмала:

— Картофельный крахмал

-Кукурузный крахмал

-Пшеничный крахмал

-Рисовый крахмал

Одно из основных свойств крахмала – набухание, то есть, способность медленно и в определенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер.

2. Сочетание крахмала с пищевыми веществами.

Пища человека должна содержать все необходимые вещества- белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Но мы должны помнить о том, что не все компоненты продуктов питание взаимодействуют друг с другом.

Как сочетаются белок с крахмалами?

К наиболее важным пищевым веществам относятся белки. Они составляют основу всякой клетки, всякого живого организма. Пища, которая содержит большой процент белка — это все хлебные злаки, фасоль, мясные продукты, рыба, сыр, творог, молоко и др.

Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты. Сок, выделяемый на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса: переваривания крахмала и переваривания белка — происходит не одновременно. Белок требует кислой среды в желудке, нежели крахмал.

Как сочетается сахар с крахмалами?

Источник углеводов в питании — растительные продукты, т.е. хлеб, мука, крупа, картофель, овощи, плоды и ягоды. Из животных продуктов углеводы в виде молочного сахара содержатся в молоке. Углеводы являются самым дешевым источником энергии.

В различных продуктах углеводы представлены в виде крахмала, Сахаров и клетчатки. При том, что сахар благодаря хорошей растворимости быстро поступает в кровь, крахмал же, подвергаясь действию пищеварительных соков, предварительно распадается до более простых веществ — сахаров, которые затем постепенно всасываются и переходят в кровь.

Присутствие сахара с крахмалами нарушает переваривание крахмала. Когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит фермента (расщепляющего крахмал), так как он не действует на сахар. Если крахмал комбинируется с сахаром, медом, вареньем, это будет препятствовать адаптации слюны для переваривания крахмала. В итоге получается, что продукты, которые являются здоровыми сами по себе, часто оказываются вредными, когда их соединяют с не сочетающимися с ними другими продуктами. Например, хлеб и масло, съеденными вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье — может последовать болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар будет замедляться. Смесь сахара с крахмалом вызывает брожение и весь последующий вред.

Как сочетаются кислоты с крахмалами?

Большая часть кислот представлена кислыми фруктами. Главные из них следующие: апельсины, грейфрукты, гранаты, лимоны, кислый виноград, кислые сливы, кислые яблоки.

Полукислые фрукты — это свежий инжир, сладкая вишня, сладкие яблоки, груши, персики, абрикосы, черника, смородина, клубника.

Кислоты вышеуказанных кислотосодержащих продуктов разрушают фермент, который расщепляет крахмал. Следовательно, сочетание кислот и крахмалов неудобоваримо.

Из выше сказанного следует:

Употреблять углеводы и белки в разное время.
Употреблять крахмалы и сахара в разное время.
Употреблять кислоты и крахмал в разное время.

II. Практическая часть.

1. Определение содержания крахмала.

Для определения содержания крахмала построен план практической работы:

Составление списка продуктов питания.
Определения опыта.
Определение необходимых материалов для опыта.

4. Описание проведенного опыта.

Изучив литературу, узнал, что наличие крахмала можно определить, капнув на продукт питания йод. Если продукт окрасится в синий цвет, то это значит, что данный продукт содержит крахмал.

Для проведения опыта нам понадобится йод, мука, чистые банки, вода, пластмассовая чайная ложка, нож, резиновые перчатки, стиральный порошок, разные продукты.

Теперь мы можем определить, в каких продуктах содержится крахмал.

I. Насыпаем в баночку муки и добавляем воды. Полученная смесь, бело-серого цвета. Капаем в банку две капли йода. Жидкость посинела, значит, в ней есть крахмал. Добавляем немного биоактивного стирального порошка. Порошок содержит элементы, которые расщепляют крахмал. Следовательно, жидкость становится снова бело- серой.

Следующие продукты: сырой картофель, банан, хлеб, кабачки, тыква, плавленый сыр – производим взаимодействия с йодам. Наблюдаем.
Мед наливаем в банку и капаем в него йод. Тоже испытываем на таких продуктах как апельсин, лимон, яблоко и жиры (подсолнечное масло, сливки, сметана, сало мясо свинина).

Из проведённого опыта следует, что продукты: сырой картофель, банан, хлеб, кабачки, тыква, плавленый сыр после взаимодействия с йодам окрашиваются в синий цвет. Следовательно, они содержат крахмал.

А такие продукты, как мёд, апельсин, лимон, яблоко и также жиры (подсолнечное масло, сливки, сметана, сало, мясо свинина) не окрасились в синий цвет. А это значит, что в их содержании нет крахмала. Результаты опыта представлены в виде таблицы:

Таблица наличия крахмала в продуктах питания.

Название продукта	Наличие крахмала (окрашивание продукта)
Пшеничная мука	+
Мед	—
Сырой картофель	+
Хлеб	+
Тыква	+
Кабачки	+
Плавленый сыр	+
Банан	+
Апельсин	—
Лимон	—
Яблоко	—
Подсолнечное масло	—
Сливки	—
Сало	—
Сметана	—

2. Употребление крахмала.

Советуют употреблять один крахмал (один вид каши, без хлеба) не только потому, что существует противоречие этих продуктов, а потому, что потребление двух или более крахмалов (например: каши, хлеба и картошки в один прием) практически обязательно приводит к перееданию этих веществ. Необходимо ограничится употребление одного вида крахмала. Переваривание крахмалов начинается во рту, поэтому тщательно жуйте, чтобы не глотать, а «пить» крахмалистую пищу. Крахмалистую пищу рекомендуется съедать в дневное время.

Заключение.

Изучив литературу, я сделал вывод, что крахмал это углевод, который является источником энергии для нашего организма.

После проведения опыта, я на практике узнал, что в таких продуктах как пшеничная мука, сырой картофель, тыква, кабачки, плавленый сыр, банан содержится крахмал, а такие продукты как яблоко, апельсин, лимон, сало, сметана, подсолнечное масло, мед не содержится крахмал. А также выяснил, что необходимо придерживаться употребления одного вида крахмала из 4-х основных (картофельного, кукурузного, пшеничного, рисового).

Для лучшего усвоения крахмала пищу, содержащую крахмал, нужно употреблять в дневное время, когда мы наиболее активны.

Список литературы

Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко .- М.: Колос 2000 Серия « Учебники и учеб. Пособие для студентов ВУЗов».
Товароведение производственных товаров. Г.Н. Кругляков; Г.В. Круглякова. Изд. Центр «Март» Ростов на Дону 2000.
Основы товароведения. Д.И. Брозовский., И.М. Борисенко. – М.:

«Экономика», 1988.

Товароведение пищевых продуктов / Под ред. В.Е. Михаленко. Издательство «Экономика» 1989.

multiurok.ru

Учебно-исследовательская работа по химии в 3 классе на тему «Содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников»

Введение

Актуальность: Жизнь современных детей очень насыщена. Это учёба в школе, внеурочная работа, кроме этого сейчас все ребята неусидчивы и очень подвижны. В течение дня они тратят огромное количество сил и энергии. Поэтому нас заинтересовал вопрос, где можно получить ту самую энергию. К сожалению, не все школьники это знают. А ответ прост – энергия в крахмале. Мы решили выяснить, а есть ли крахмал в продуктах, которые дети особенно любят.

Цель: исследовать любимые продукты питания младших школьников на наличие крахмала.

Гипотеза: любимые продукты питания младших школьников содержат крахмал.

Объект исследования: продукты питания.

Предмет исследования: содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников.

Задачи:

1. Изучить по литературным источникам крахмал и его свойства.

2. Провести анкетирование среди учеников 3 класса, чтобы определить, что знают младшие школьники о крахмале, и какие продукты они любят особенно.

3. Освоить методику и провести эксперимент.

4. Сделать вывод о том, как крахмал влияет на организм человека.

5. Изготовить памятку с рекомендациями для школьников «Польза крахмала. Необходимые продукты питания».

Методы: анкетирование, наблюдение, эксперимент, анализ.

Практическая значимость учебно-исследовательской работы заключается в том, что мы на основании изучения темы: Содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников; изготовили памятку с рекомендациями «Польза крахмала. Необходимые продукты питания».

Ими могут воспользоваться все школьники, она содержит информацию, которую нужно знать, чтобы из множества продуктов выбрать только самые полезные.

Глава 1. Теоретическая часть

1. Что такое крахмал

«Толковый словарь русского языка» Д.Н. Ушакова помог уточнить биологический процесс появления крахмала в растениях: «Крахмал – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света. Продукт из таких зёрнышек различных растений употребляется в пищевой, химической и текстильной промышленности, в стирке белья». [3]

Когда мы обратились к свободной энциклопедии «Википедия», то выяснили, что крахмал – это безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок. При сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.[5]

В горячей воде набухает (растворяется), образуя клейстер.

Взаимодействуя с йодом, крахмал окрашивается в синий цвет. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри.

Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Так, в наиболее часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.

Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в местах с определённым климатом, например: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено, жёлуди, бананы, каштаны, сорго, батат, плоды хлебного дерева, ямс, таро, чилим, маранта, арракача, канна, колоказия, кандык японский, пуэрария дольчатая, маланга, кислица клубненосная, такка перистонадрезанная, саго, и многие виды бобовых — таких, как чечевица, бобы садовые, маш, горох лущильный, нут.

Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. Широко известными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи.[1]

1. Как крахмал влияет на организм человека

Крахмал – ненасыщенный углевод, является источником питания, энергии и обеспечивает полноценное функционирование организма. При воздействии ферментов преобразуется в глюкозу.

В сыром виде плохо переваривается, разложение происходит только в толстом кишечнике.

Физиологическая роль этого продукта для организма заключается в снижении уровня холестерина, сахара, увеличению концентрации глюкозы в крови, что особо важно для больных диабетом.

Поддерживает иммунитет желудочно-кишечного тракта, способствует образованию органических кислот и стимулирует кишечник. Гасит воспалительные процессы.

Для повышения усвоения, этот продукт требует термического или химического воздействия.

Модифицированный крахмал – продукт, который прошёл окисление и готов к применению в любом виде. Повышает инулин, что негативно сказывается на зрении, гормональном фоне, состоянии сосудов.

При злоупотреблении картофельным крахмалом, нерастраченная энергетическая ценность, приводит к накоплению неизрасходованной энергии, которая преобразуется в жир и откладывается в клетках, что приводит к избыточному весу.

Аналогичными свойствами обладают и другие виды крахмала: пшеничный, рисовый, кукурузный, тапиоковый.[4]

По медицинским показаниям, суточная потребность организма в крахмале составляет 330-450 грамм.[6]

Вывод

Не существует однозначно полезных продуктов. Даже если в продукте присутствует масса полезных свойств, то обязательно найдется хотя бы одно, которое негативно будет влиять на организм. Такая особенность относится и к крахмалу.

Глава 2. Практическая часть

2.1. Методика проведения эксперимента

Исследование мы проводили в школе и дома.

Исследование включило следующие этапы:

Анкетирование учеников 3 класса по теме «Продукты питания», что бы выяснить, что ребята знают о крахмале и его полезных свойствах, какие продукты питания для них самые любимые, часто употребляемые. (Приложение)
Определение содержания крахмала в продуктах питания (которые мы определили, проанализировав анкеты учеников) с помощью спиртового раствора йода 5 %. При наличии крахмала цвет йода должен измениться с желто-коричневого до темно-синего. (Проведение опытов 1-20)

2.2 Результаты эксперимента и выводы

2.2.1 Анкетирование учеников 3 класса по теме «Продукты питания»

Мы изучили литературу, узнали, что такое крахмал, в каких продуктах он содержится, какими полезными свойствами обладает, когда может навредить здоровью человека. И нам захотелось выяснить, а знают ли младшие школьники, что такое крахмал, какие продукты питания у них самые любимые, чтобы проверить на наличие крахмала.

В начале января 2017 года мы провели анкетирование среди учеников 3 класса в количестве 19 человек по теме «Продукты питания». Результаты таковы:

График 1

График 2

Таблица 1

Любимые продукты питания

Продукты питания

Овощи

Кол-во человек

Фрукты

Кол-во человек

Молоч-ые продукты

Кол-во человек

Мясные продукты

Кол-во человек

Хлебобул-ые и крупяные изделия

Кол-во человек

морковь

банан

молоко

сосиски

хлеб

картофель

яблоко

йогурт

колбаса

булочки

огурец

груша

сметана

шашлык

макароны

помидор

мандарин

сыр

котлета

пряники

свёкла

апельсин

творог

курица

гречневая

капуста

виноград

кефир

свинина

рисовая

кукуруза

гранат

сливки

баранина

овсяная

перец

ананас

мороженое

пшено

редис

манная

кукурузная

Выводы

В результате анкетирования оказалось, что младшие школьники совершенно не знают, что такое крахмал, чем он полезен для человека. Так же нам удалось определить, какие продукты у детей самые любимые и часто употребляемые.

2.2.2 Определение содержания крахмала в продуктах питания

Определив любимые продукты младших школьников, мы выбрали для опытов на определение содержания крахмала в них самые популярные. Такими оказались:

овощи — морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;

фрукты — банан, яблоко, груша;

молочные продукты — молоко, йогурт, сметана, сыр;

мясные продукты: сосиски, колбаса, мясо-свинина;

хлебобулочные и крупяные изделия — хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.

После проведения опытов мы получили следующие результаты:

Фото 1 Морковь

Фото 2 Картофель

Фото 3 Огурец

Фото 4 Помидор

Фото 5 Свёкла

Фото 6 Банан

Фото 7 Яблоко

Фото 8 Груша

Фото 9 Молоко «Российское» «Белый замок»

Фото 10 Йогурт «Нежный» «Кампина»

Фото 11 Сметана 10 % «Белый замок»

Фото 12 Сыр

Фото 13 Сосиски «СПК» «Молочные»

Фото 14 Колбаса «СПК» «Покровская»

Фото 15 Мясо-свинина

Фото 16 Хлеб

Фото 17 Булочка

Фото 18 Макароны

Фото 19 Рисовая крупа

Фото 20 Гречневая крупа

Таблица 2

Содержание крахмала в исследуемых продуктах

Продукты питания

Овощи

Наличие крахмала

Фрукты

Наличие крахмала

Молочные продукты

Наличие крахмала

Мясные продукты

Наличие крахмала

Хлебобулочные и крупяные изделия

Наличие крахмала

морковь

банан

молоко

—

сосиски

хлеб

картофель

яблоко

йогурт

колбаса

булочки

огурец

груша

сметана

свинина

—

макароны

помидор

сыр

—

гречневая

свёкла

рисовая

Выводы

После проведения опытов стало понятно, что крахмал содержится во многих продуктах.

Большое содержание полезного углевода приходится на овощи и фрукты, хлебобулочные и крупяные изделия, однако в огурце, яблоке и груше крахмала оказалось очень мало, и мы едва разглядели.

Крахмал отсутствует в молочных и мясных изделиях, это: молоко, сыр, мясо. Однако, в йогурте, сметане, сосиске, колбасе крахмал есть. Но вспомнили, что при изучении литературы мы выяснили: крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов. [2]

Таким образом, с осторожностью в употреблении нужно отнестись к хлебобулочным и крупяным изделиям, так как по результатам опытов в них очень большое содержание крахмала. Эти продукты приводят к накоплению энергии и образованию жировых клеток при частом использовании в рационе питания.[2]

Заключение

Благодаря проведенному исследованию мы пришли к выводам:

Выдвинутая гипотеза подтвердилась частично: любимые младшими школьниками продукты питания содержат крахмал, кроме мяса, сыра и молока.
Польза крахмала для организма состоит в том, что он является энергетической «подпиткой». Среди вредных свойств важно отметить, что постоянное присутствие в рационе крахмала приводит к накоплению энергии, образованию жировых клеток.

Практическая значимость

Мы разработали памятку с рекомендациями для школьников «Польза крахмала. Необходимые продукты питания»:

растущему организму.

овощи — морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;

фрукты — банан, яблоко, груша;

молочные продукты — йогурт, сметана;

мясные продукты: сосиски, колбаса;

хлебобулочные и крупяные изделия — хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.

рацион питания нужно разнообразить, больше двигаться и заниматься спортом.

Список литературы

ВолодинаВ. А. Энциклопедия для детей. Том 17. Химия. – М.; Аванта+, 2001. – 640 с.: ил.
Крицман В. А., Станцо В.В. Энциклопедический словарь юного химика. – М.: Педагогика, 1982. – 368 с.
Ушаков Д.Н. Толковый словарь русского языка. – М.: Альта-Принт, 2005. — 1216 с.
http://polzaverd.ru/krupy/krahmal-poleznye-svojstva.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB
http://edaplus.info/food-components/starch.html

Приложение

Анкета «Продукты питания»

1. Перечисли свои любимые

— овощи:_______________________________________________________________________________

— фрукты:_______________________________________________________________________________

— молочные продукты:____________________________________________________________________

— мясные продукты:______________________________________________________________________

— хлебобулочные и крупяные изделия:_______________________________________________________________________________

2. Что такое крахмал?____________________________________________________________________

3. Чем полезен крахмал для человека?______________________________________________________

Памятка

«Польза крахмала. Необходимые продукты питания»

Так как крахмал – это источник энергии, то продукты с его содержанием просто необходимы растущему организму.
Продукты, в которых содержится крахмал (проверено опытами):

овощи — морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;

фрукты — банан, яблоко, груша;

молочные продукты — йогурт, сметана;

мясные продукты — сосиски, колбаса;

хлебобулочные и крупяные изделия — хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.

Чрезмерное употребление в пищу данных продуктов может привести к ожирению. Поэтому рацион питания нужно разнообразить, больше двигаться и заниматься спортом.

infourok.ru

Исследовательская работа «Как определить содержание …

находится в виде крошечных крупинок. С помощью солнечного света и
хлорофилла растения соединяют воду, впитываемую ими из почвы, с двуокисью
углерода, которую они получают из воздуха, в сахар. Сахар растения
преобразуют в крахмал. Растения накапливают крахмал маленькими крупинками
в стволах и стеблях, корнях, листьях, плодах и семенах. Для людей и животных
крахмал представляет энергоемкое питание. Как и сахар, он состоит из
углерода, водорода и кислорода. Крахмал несладкий: обычно он безвкусен.
Определенные химические вещества во рту, желудке и кишечнике преобразуют
крахмалистую пищу в виноградный сахар, который легко усваивается [1].
Оказывается, крахмал нужен для идеальной работы желудка, как взрослого
человека, так и ребенка. Когда крахмал попадает в организм, он превращается в
глюкозу, которая позволяет быстрее и эффективнее работать в клетках
кишечника, обеспечивая надежную защиту для него из пленки. Вследствие чего
расстройства пищеварительной системы снижаются, тем самым укрепляется
пищеварительная система. Так же данное вещество обладает множеством
защитных функций, которые легко помогают усвоению фруктов, овощей,
Многие люди,
присутствующих в повседневном рационе человека.
поддерживающие диеты, обязательно стараются принимать продукты с
содержанием крахмала, для того, чтобы не возникало проблем в организме, и
процесс переваривания продуктов контролировался. К тому же, данное
вещество является отличным врагом по отношению к онкологическим
заболеваниям. Если ежедневно употреблять в пищу каши, кисель, хлебные
изделия, то крахмал из этих продуктов приносит огромную пользу, а точнее,
замедляет попадание сахара в организм. [3] Крахмал хорошо лечит ожоги,
невроз, зуд, кожные заболевание. Так же, при гриппе хорошо делать ингаляцию
на картофельном отваре. Несколько дней — и простуда испарится, а дышать
при этом сразу станет легче [3].
Кроме этого мы узнали, что полезные свойства крахмала заключаются в
следующем:
крахмальные зерна богаты таким микроэлементом, как калий;
3

znanio.ru

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №33 ОБНАРУЖЕНИЕ КРАХМАЛА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

ЛАБОРАТОРНАЯ работа №33

Обнаружение крахмала в продуктах питания

Крахмал основной резервный углевод растений, представляет смесь двух полисахаридов, линейного (амилозы) и разветвленного (амилопектина), дает цветную реакцию с раствором иода в иодиде калия – окрашивается в темно–синий цвет. Крахмал белое аморфное вещество, не растворимое в холодной воде, выделяют из картофеля.

Материалы и реактивы: крахмал; картофель; отварной рис; мука; яблоко; лимон; растительное масло; раствор иода в иодистом калии (1 г иодистого калия растворяют в нескольких миллилитрах воды, в концентрированном растворе соли растворяют 1 г иода и разбавляют водой до 300 см³) или спиртовой раствор иода; дистиллированная вода.

Оборудование: пробирки; ступка с пестиком.

Ход работы

Исследуемые твердые продукты (картофель, отварной рис, яблоко, лимон) по отдельности разотрите до кашецообразного состояния в ступе.

В семь пронумерованных пробирок поместите по 0,5 –1 г растертых продуктов.

Во все пробирки добавьте по 2 – 3 см³ дистиллированной воды и пробы тщательно перемешайте.

Добавьте в пробирки по 1 – 2 капли раствора иода.

Отметьте пробирки, в которых наблюдается синее окрашивание.

Оформление результатов

Оформите проведенные исследования в виде таблицы. Сделайте вывод о содержании крахмала в изученных продуктах.

№ пробирки	Исследуемый продукт	Наблюдаемая окраска	Содержание крахмала

ebooks.grsu.by

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА: Крахмал в продуктах питания

Креатив — фестиваль «Надежда»

г. Тюмень

Крахмал в продуктах питания

Костерин Михаил Дмитриевич

ученик 2б класса

МОУ СОШ№13

г. Тобольск

Руководитель:

Кугаевская Е.С.

Содержание

Введение 3

I. Теоретическая часть

Общие сведения о крахмале 4
Сочетание крахмала с пищевыми веществами 5

II. Практическая часть

Определение содержания крахмала в продуктах питания 7
Употребление крахмала 9

Заключение 10

Список литературы 11

Введение.

Для реализации цели были поставлены следующие задачи:

Изучить литературу о крахмале.
Практическим путём выяснить наличие крахмала в продуктах.
Проанализировать, обобщить собранный материал.

Объектом исследования являются продукты питания, предметом – процесс выявления крахмала в продуктах.

Исследование интересно и полезно для моего здоровья, поэтому считаю, что выбранная мною тема актуальна.

I. Теоретическая часть.

1.Общие сведения о крахмале.

Основные виды крахмала:

— Картофельный крахмал

-Кукурузный крахмал

-Пшеничный крахмал

-Рисовый крахмал

2. Сочетание крахмала с пищевыми веществами.

Как сочетаются белок с крахмалами?

Как сочетается сахар с крахмалами?

Как сочетаются кислоты с крахмалами?

Из выше сказанного следует:

Употреблять углеводы и белки в разное время.
Употреблять крахмалы и сахара в разное время.
Употреблять кислоты и крахмал в разное время.

II. Практическая часть.

1. Определение содержания крахмала.

Для определения содержания крахмала построен план практической работы:

Составление списка продуктов питания.
Определения опыта.
Определение необходимых материалов для опыта.

4. Описание проведенного опыта.

Теперь мы можем определить, в каких продуктах содержится крахмал.

Следующие продукты: сырой картофель, банан, хлеб, кабачки, тыква, плавленый сыр – производим взаимодействия с йодам. Наблюдаем.
Мед наливаем в банку и капаем в него йод. Тоже испытываем на таких продуктах как апельсин, лимон, яблоко и жиры (подсолнечное масло, сливки, сметана, сало мясо свинина).

Таблица наличия крахмала в продуктах питания.

Название продукта	Наличие крахмала (окрашивание продукта)
Пшеничная мука	+
Мед	—
Сырой картофель	+
Хлеб	+
Тыква	+
Кабачки	+
Плавленый сыр	+
Банан	+
Апельсин	—
Лимон	—
Яблоко	—
Подсолнечное масло	—
Сливки	—
Сало	—
Сметана	—

2. Употребление крахмала.

Заключение.

Список литературы

Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко .- М.: Колос 2000 Серия « Учебники и учеб. Пособие для студентов ВУЗов».
Товароведение производственных товаров. Г.Н. Кругляков; Г.В. Круглякова. Изд. Центр «Март» Ростов на Дону 2000.
Основы товароведения. Д.И. Брозовский., И.М. Борисенко. – М.:

«Экономика», 1988.

Товароведение пищевых продуктов / Под ред. В.Е. Михаленко. Издательство «Экономика» 1989.

multiurok.ru

Выявление содержания крахмала в продуктах питания – Крахмал. Определение крахмала в пищевых продуктах.

Исследовательская работа «Крахмал, содержание его в продуктах питания и влияние на здоровье человека»

Исследовательская работа. «Содержание крахмала в продуктах питания»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА: Крахмал в продуктах питания

Учебно-исследовательская работа по химии в 3 классе на тему «Содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников»

Исследовательская работа «Как определить содержание …

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №33 ОБНАРУЖЕНИЕ КРАХМАЛА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Обнаружение крахмала в продуктах питания

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА: Крахмал в продуктах питания

Добавить комментарий Отменить ответ