Википедия буратто – Burrata — Wikipedia

Итальянский сыр бурато или буррато

Статья опубликована в подразделе Кухня (который является частью раздела Культура и искусство).

Вкусный сыр буррата — это изысканный деликатес. Часто по-русски его называют “бурато”, но это не совсем правильно, т.к итальянское написание – Burrato (в свою очередь слово burro означает “масло”). Его родственником считается знаменитая моцарелла. Сыр буррата начали делать еще в начале прошлого века.

Какой вкус имеет этот продукт? Он просто бесподобный! Нежнейший, ароматный сыр обожают гурманы всего мира. Его преподносят как деликатес в самых шикарных ресторанах Нью-Йорка. Сыр отличается свежим, масляным и насыщенным вкусом.

Если вы уже приобрели отличный сыр и думаете, что еще привезти из Италии из еды – читайте этот материал.

Болонья – кулинарная столица Италии. Узнай, отведать какие блюда гурманы всего мира едут сюда, а также другая полезная информация о городе.

Как готовят продукт

Горячую массу сыра помещают в специальный мешок. Стенки мешка предварительно выстилают сырной моцареллой. Сверху сыр заливают густой сливочной массой. Результатом становится изумительный продукт.

По традиции сыр заворачивают в банановые листья. Они усиливают нежный вкус бурраты. Изначально продукт получали из молока буйволицы. Но сейчас для него берут коровье молоко.

Сыр представляет собой самостоятельное блюдо. Это рассольный свежий сыр. Оригинальность ему придает сливочная начинка. Обычно буррата продается порциями, вес которых может достигать 700 грамм. Кусочки менее 100 грамм получили название бурратина.

Как употребляют итальянский сыр

Деликатный буррата приносит настоящее удовольствие любителям средиземноморских блюд. Он вкусен сам по себе. Дополнить сыр можно помидором или зеленым салатом. Иногда такие продукты приправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом, черным перцем и солью. С деликатесом идеально сочетается белое вино.

Сыр буррата дольше сохраняет свежесть, если находится в рассоле. Чтобы оценить аромат и вкус продукта, его надо выдержать при комнатной температуре около часа.

Предлагаем вам также ознакомиться с простым и вкусным видеорецептом с данным сыром – “Запеченные баклажаны с буррато”:

← ←Хочешь слышать, как друзья говорят тебе спасибо за то, что ты поделился с ними интересным и ценным материалом?? Тогда жми одну из кнопок соцсетей слева прямо сейчас!
Подпишитесь на RSS или получайте новые статьи себе на почту: Также вы можете следить за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

penisola.org

История сыра буррата насчитывается почти 100 лет

Поехать в Италию и не попробовать сыр буррата – значит не быть в этой прекрасной стране. Данное молочное изделие относится к классу моццареллы. Через 7 лет этот вид будет праздновать 100-летний юбилей со дня своего появления. Буррата зародился в итальянском городке Бианчини, где большая часть населения занимается фермерским хозяйством. Сыр обладает нежным вкусом, благодаря чему за короткое время успел обрести большой популярности. Сегодня его подают в лучших итальянских ресторанах, если хотя бы раз побываете в таковом, то обязательно попробуйте буррата.
В Нью-Йорке рассматриваемый нами продукт и вовсе считается деликатесом. Стоит также учесть его диетическую ценность, особенно если посмотреть на показатели ожирения американского населения, питающегося фаст-фудами. Несмотря на молодой возраст, вокруг буррата уже ходит несколько легенд. Говорят, один иранский шах настолько любил этот сыр, что специально посылал за ним самолет в Италию. Хотя, если учесть щедрость арабов, то может быть история вовсе и не является мифом. Подобные случаи для Ирана и окружающих стран далеко не редкость.

Когда человек впервые ест сыр буррата, он сразу же начинает интересоваться методикой приготовления этого изумительного продукта. Естественно, методика очень сложная и требует профессионализма. Сначала маленькие мешочки выкладываются внутри пластинами моцареллы, после чего туда засыпается сырная масса. Затем эту смесь заливают сливками, которые в итальянском народе называются panna. На этом этапе сыр обретает свой непревзойденный вкус, после чего его заворачивают в зеленые листья банана. Последняя процедура не очень важная, но традиции никто не отменял. Если бы они не чтились, то итальянская кухня мало чем отличалась бы от кулинарии других государств.

Далеко не у каждого россиянина есть такие возможности, как у шаха Ирана, потому мы не заказываем буррата самолетом из Италии. В этом и нет необходимости, поскольку сыр продается в супермаркетах. В чистом виде он не такой вкусный, но если сочетать с черным перцем, оливковым маслом, листьями базилика и помидорами, а затем все это запить белым вином, то вы сможете оценить все прелести итальянской кухни. Буррата часто включают в свой питательный рацион многие звезды шоу-бизнеса.

Если Вам понравилась наша энциклопедия или пригодилась информация на этой странице поделитесь ею с друзьями и знакомыми — нажмите одну из кнопок соц сетей внизу страницы или вверху, ведь среди кучи ненужного мусора интернете достаточно сложно найти действительно интересные материалы.

planete-zemlya.ru

Ода о Буррата — Рукотворный Сыр

Буррата / ( итал.) Burrata

Бурата знакомтесь- мои Читатели,
Мои Читатели — знакомьтесь, это Бурата.

Ошибочно его еще называют «бурата» и «бурата» — это мягкий свежий сыр родом из Апулии, относящийся к семейству итальянских сыров pasta filata (волокнистые).
«Бурата» — практически готовое блюдо и настоящий деликатес, который менее чем за 100 лет завоевал меню многих самых уважаемых ресторанов по всему миру. Странно, что до сих пор Бурату везут в Россию из Италии…

Буррата по российской классификации относится к свежим рассольным сырам и представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный мягким сливочным кремом-начинкой.
Сливочный крем бураты — это сыр Страчателла / Stracciatella, сделанный из кусочков моцареллы и сливок. Сыр Буррата бывает весом от 100 до 700 грамм, и маленькие его размеры уменьшительно называются Бурратина / Burratina (ошибочная версия- «бурратине»).

Вот и мне пришла в голову простая и очевидная мысль, если Верещагину, более ста лет назад удалось доказать, что масло произведенное в России самое лучшее – то самое Вологодское, оно же Парижское и оно же Санк- Петербургское,

почему же не делают Буррату в России?

Сливки от Российских коров – не хуже итальянских. Моцарелла, она и в Арфике будет Моцареллой, если в ее состав внесена необходимая термофильная закваска, и соблюдена технология набора кислотности сырным тестом, которая обеспечивает плавление Моцареллы.
Любителей средиземноморской кухни в России — тоже не мало…

И началась работа, благо коровы и превосходное молоко под рукой, совсем рядом всего в 100 метрах, довольные, вскормленные луговыми травами и отборной зерновой смесью.

Теперь немного истории этого продукта:
Сыр Буррата появился в начале 20-го века благодаря изобретательности Итальянских сыроделов, которые, следуя крестьянской традиции, думали, как можно использовать кусочки моцареллы. Так возникла идея смешать измельченную моцареллу со сливками, поместить получившуюся начинку в мешочек из сырного теста моцареллы и обернуть его в конверт из листьев как в упаковку. Хотя, если посмотреть глубже, банальная бережливость к продуктам- исконная черта итальянцев, создала шедевр сыроделия из остатков производства.


на фото: пример сервировки Буррата в отдельное блюдо, (Буррата, помидоры, руккола и бальзамический уксус)

Некоторое время сыр «Бурата» был известен только в своем регионе, но со временем он распространился по Италии и всему миру, находя своих новых поклонников среди шейхов, королей и даже сантехников.
Да- да, друзья мои, я готов производить этот сыр и сделать его доступным даже сантехникам – королям жилищно-коммунального хозяйства! Был бы постоянный объем заказов, и все будет.


На фото: Буррата приготовленная в Тульскоой области, в частном, фермерском подворье Лукино. Без зеленой ленточки, и в более аккуратной версии мешочка…
Хотя мешочек можно делать любой.


На фото: Буррата в разрезе, со сливочно-сырной начинкой.

В прошлом сыр делался только из молока буйволиц, но со временем его стали делать из смешанного и полностью из коровьего молока. Появление современных технологий упаковки, способных более длительное время сохранить сыр свежим, сделали банановые листья предметом декора.


Рекомендации к употреблению:

Чтобы в полной мере оценить вкус, рекомендуется выдержать сыр при комнатной температуре не менее одного часа. Обязательно добавить грунтовые, натуральные помидоры, бальзамический уксус (хотя можно обойтись и без бальзамирования) и бокал хорошего белого вина…

Приятного аппетита.

cheesejournal.livejournal.com

что это такое? Еще одна разновидность итальянского сыра

Итальянский сыр буррата является одним из любимых продуктов питания сырных гурманов. Буррата – что это такое? Этот итальянский сыр готовится из свежайшего молока буйволиц с добавлением коровьего. Данный вид относится к свежим сырам, а итальянцы относят его к группе волокнистых.

Многие сыры производятся с 15-16 веков. Сыр буррату начали изготавливать лишь сто лет назад. По меркам сыроваров, это маленький срок. Но несмотря на это, Буррата занял достойное место на столах любителей сыров, завоевал немало международных кулинарных наград и стал очень популярным во всем мире.

История появления

В Италии давно начали производить сыр моцареллу. Этот сыр любим и даже почитаем итальянскими кулинарами. Во время его производства остатки сыроварения долгое время не использовались. Спустя сто лет сыровары решили найти им применение: остатки порезали на мелкие кусочки, добавили в массу немного свежих сливок и поместили полученный кусочек в специальный мешочек из теста. Чуть позже для заворачивания сыра начали использоваться молодые листья бананов. На вопрос «сыр буррата, что это такое?» итальянцы шутя отвечают, что это внебрачный сын моцареллы, появление которого долго держали в тайне. Действительно, начав производить этот вид сыра, итальянские сыроделы не спешили открывать рецепт миру и делиться с кем-либо своей находкой.

Если рассматривать похожесть моцареллы и бурраты, то она очевидна. Однако последний сыр отличается чуть более нежной консистенцией и выраженным сливочным вкусом. Если рассмотреть в разрезе сыр буррата, фото нам покажет, что он содержит внутри довольно много сливочной начинки. Это делает его вкус более изысканным и неповторимым.

Вес и калорийность

Как известно, большинство сыров довольно калорийны. Сыр буррата тоже отличается большим содержанием калорий – 335 на сто граммов продукта. В сыре нулевое количество белков и углеводов, а вот жиров более 90 процентов. По своей массе сыр довольно маленький (100-650 граммов). Хранить в холодильнике после разрезания долго не рекомендуется.

Состав и польза

Итальянский сыр буррата — что это такое? Это полноценный набор витаминов, минералов и элементов, полезных для человеческого организма. В нем содержится большое количество холина, отвечающего за состояние крови и уменьшение в ней количества холестериновых бляшек. Буррата очень полезен для костной системы, ведь в нем есть кальций, калий и фосфор. В сыре также содержатся витамины группы В, отвечающие за работу нервной системы.

Использование в кулинарии

Дабы насладиться великолепным вкусом сыра буратты, его следует правильно подавать и грамотно сочетать с другими продуктами питания. Сыр буратта, что это такое? Это полноценное самостоятельное блюдо, способное стать истинным украшением праздничного стола. Чтобы сыр полностью раскрыл свои вкусовые качества и ароматы, перед подачей рекомендуется достать его из холодильника и подержать при комнатной температуре какое-то время.

Сыр буррата едят с обычным хлебом или хрустящими кростини (небольшие жареные куски хлеба, обрызганные оливковым маслом и смазанные чесноком). Можно подать сыр с оливками, свежими томатами, копченой острой ветчиной, свежим базиликом или вялеными помидорами.

Салат с сыром буррата

Летний свежий салат со знаменитым сыром бурратой готовится быстро и легко. Его можно подать как самостоятельное блюдо или добавить к основному горячему блюду.

Чтобы приготовить салат с бурратой, необходимо взять 150 гр. сыра, пару красных спелых томатов, небольшой пучок базилика, листья салата, кедровые орешки и несколько столовых ложек оливкового масла.

Итальянские кулинары говорят: «Сыр буррата, что это такое? Это наилучший вариант быстрой закуски, который требует минимального времени приготовления! Как правило, в Италии сыр подается просто с помидорами. Но мы предлагаем вариант салата с зеленью и орехами».

Итак, листья салата промываем холодной водой, выкладываем на блюдо. Помидоры нарезаем небольшими ломтиками. Посыпаем орешками. В центр красно-зеленой композиции кладем сыр буррату. К блюду в отдельную тарелочку можно добавить хрустящий хлеб или багет, подрумяненный в духовке.

Итальянцы сразу разрезают сыр во время сервировки блюда, но кулинары советуют оставить эту процедуру на момент подачи на стол. Пусть каждый гость разрежет сыр у себя в тарелке, пропитает вытекшими сливками хрустящий кусочек хлеба и полноценно насладится удивительно нежным вкусом сыра буррата.

fb.ru

«Сыр буррата», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Салат ромен ½ штуки

Огурцы ¼ штуки

Капуста кейл 1 г

Кинза 190 г

Свежевыжатый сок лайма 1 столовая ложка

Крупная соль по вкусу

Деревенский хлеб 1 штука

Оливковое масло 7 столовых ложек

Зеленые помидоры 3 штуки

Винный уксус 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Сыр буррата 240 г

Лук-шалот 1 головка

Перец халапеньо 1 штука

Жареный миндаль 65 г

Морская соль по вкусу

eda.ru

buratto — с итальянского на русский

  • Buratto — is an Italian needle lace made by darning on a net …   Wikipedia

  • buratto — s.m. [der. settentr. del lat. bura, nome d una stoffa]. 1. [macchina per separare la farina dalla crusca] ▶◀ frullone. 2. (tess.) [tessuto a trama larga usato come supporto per ricami] ▶◀ canovaccio, filondente …   Enciclopedia Italiana

  • buratto — bu·ràt·to s.m. 1a. CO apparecchio costituito di setacci a tamburo per separare la farina dalla crusca e dal cruschello Sinonimi: frullone. 1b. TS tecn. macchina munita di setacci per separare le impurità di vari materiali 2. BU fig., persona che… …   Dizionario italiano

  • buratto — {{hw}}{{buratto}}{{/hw}}s. m. Macchina munita di setacci usata per separare impurezze o per classificare le varie parti di un materiale solido, in grani o in polvere, di diversa pezzatura …   Enciclopedia di italiano

  • buratto — pl.m. buratti …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • buratto — s. m. setacciatrice, setaccio, staccio, vaglio, crivello, frullone …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • Steve Buratto — is a Canadian Football League coach who is the current Offensive Coordinator of the Toronto Argonauts.Buratto’s pro coaching career started in 1980 as the Offensive Line Coach for the Saskatchewan Roughriders. In 1983, he became the Defensive… …   Wikipedia

  • Justa del Sarraceno — La Giostra del Saracino o Justa del Sarraceno, es una evocación histórica medieval que tiene lugar en la ciudad de Arezzo. En ella participan los cuatro Barrios en la cual está dividida la ciudad, es decir: el Barrio de Porta Crucifera (conocido… …   Wikipedia Español

  • Giostra del Simone — Série de fêtes de l Italie Les Palios Palio …   Wikipédia en Français

  • Saracen Joust — The Saracen Joust of Arezzo (Giostra del Saracino, Giostra ad burattum) is an ancient game of chivalry. It dates back to the Middle Ages. It was born as an exercise for military training. This tournament was regularly held in Arezzo between the… …   Wikipedia

  • Calgary Stampeders — CFL team name = Calgary Stampeders bgcolour = cc092f fontcolour = white helmet = CalgaryCFLHelmet.png founded = 1935 location = Calgary, Alberta, Canada field = McMahon Stadium division = West Division colours = Red, White, Black color… …   Wikipedia

  • translate.academic.ru

    Итальянский сыр «Буррата (Burrata)» | Готовим Дома

    Сыр «Буррата» (по-итальянски это слово пишется «Burrata») представляет из себя разновидность свежего итальянского сыра, относящегося к семейству итальянских сыров «Моцарелла».

    Буррата производится с использованием молока и сливок коров или буйволиц.

     

    Сыр «Буррата» — что это такое и с чем его едят

    История

    Сыр «Буррата» появился на свет в Италии в окрестностях города Андрии в недалеком 1920 году на ферме под названием «Бьянкини» (по-итальянски пишется «Bianchini»). На сегодняшний день этот сыр производят несколько итальянских регионов (к примеру, Базиликата, Кампания и Апулия). Огромнейшую популярность во всем мире сыр «Буррата» приобрел из-за своего неповторимого нежного вкуса. В большинстве стран мира в наши времена этот сыр считается деликатесным продуктом.

     

    Вид

    При визуальном наружном осмотре шариков бурраты можно увидеть огромное их сходство с сыром «Моцарелла», однако внутри у них содержится масса сливочной мягкой консистенции. «Burrata» является очень калорийным продуктом: сухой остаток его содержит больше 60% жира, а на 100 гр. продукта приходится около 330 ккал.

     

    Путаница в названиях

    Сыр «Буррата» изготавливается с различным весом (как правило, 100-700 гр.). Маленькие кусочки этого сыра называют «Бурратина» (по-итальянски «Burratina»). В некоторых странах сыр «Burratina» по ошибке и незнанию называют «бурратине», что на руку играет множеству ресторанов, которые строят свою дополнительную финансовую выгоду на этой путанице.

     

    Изготовление

    В процессе производства «Бурраты» массу растопленного сыра заливают в специальный мешочек, стенки которого предварительно покрывают небольшими тонкими пластиночками сыра «Моцарелла». Верхушка мешочка заливается очень густыми сливками (по-итальянски «Panna»), а сам он заворачивается в зеленые листья банановой пальмы, благодаря чему особо подчеркивается элегантность вкусовых свойств сыра «Burrata». На фоне огромного количества достоинств сыра «Буррата», у него есть большой недостаток — он очень не долго хранится.

     

    С чем сочетается

    С сыром «Буррата» безусловно лучше всего сочетаются перемолотый черный перец, созревшие томаты и оливковое масло. Неплохая комбинация этого сыра получается с медом, в особенности, если мед жидкий с еле заметным привкусом и запахом.

     

    doma-em.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.