Тунец бланшированный что это – Консервированный тунец

Содержание

Калорийность Тунец Бланшированный в Масле [Fish House]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тунец Бланшированный в Масле [Fish House]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 232 кКал 1684 кКал 13.8% 5.9% 726 г
Белки 22 г 76 г
28.9%
12.5% 345 г
Жиры 16 г 56 г 28.6% 12.3% 350 г

Энергетическая ценность Тунец Бланшированный в Масле [Fish House] составляет 232 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Тунец Бланшированный в Масле [Рыбное Меню]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тунец Бланшированный в Масле [Рыбное Меню]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 232 кКал 1684 кКал 13.8% 5.9% 726 г
Белки 22 г 76 г 28.9% 12.5% 345 г
Жиры 16 г 56 г 28.6% 12.3% 350 г

Энергетическая ценность Тунец Бланшированный в Масле [Рыбное Меню] составляет 232 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Тунец бланшированный в масле. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тунец бланшированный в масле».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 232 кКал 1684 кКал 13.8%
5.9%
726 г
Белки 22 г 76 г 28.9% 12.5% 345 г
Жиры 16 г 56 г 28.6% 12.3% 350 г

Энергетическая ценность Тунец бланшированный в масле составляет 232 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Тунец бланшированный в масле Новый океан. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тунец бланшированный в масле Новый океан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 240 кКал 1684 кКал 14.3% 6% 702 г
Белки 15 г 76 г 19.7% 8.2% 507 г
Жиры 20 г 56 г 35.7% 14.9% 280 г

Энергетическая ценность Тунец бланшированный в масле Новый океан составляет 240 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

ТЕСТ: ТУНЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ | Спрос

Ученые утверждают: если каждый день съедать по 30 г тунца, то вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний сократится вдвое, а иммунитет, наоборот, повысится. В самом деле, эта рыба богата незаменимыми аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами. Недаром ее так ценят во всем мире, особенно в Японии.

Но в составе морского деликатеса помимо полезных веществ может содержаться свинец – токсичный тяжелый металл. Ведь тунец, как объясняют специалисты, находится на вершине пищевой пирамиды, а следовательно, способен накапливать вредные элементы. Вот почему эту рыбу не рекомендуют включать в рацион маленьких детей, беременных женщин и кормящих мам. Мы решили выяснить, есть ли свинец в консервированном тунце и отправили на исследование 7 образцов продукции торговых марок

FORTUNA, БАРС, БЕРИНГ и IBERICA. Из них три образца – консервы в масле, а четыре – в собственном соку.

Кроме проверки на содержание свинца эксперты оценили вкус, запах, консистенцию рыбы, качество заливки и другие органолептические показатели, а также замерили количество тунца и жидкости в банках и сравнили, совпадает ли заявленная масса с фактической.

 

Россиянин лишь один

Большую часть консервов из тунца, да и самой рыбы для их производства поставляют в нашу страну из-за рубежа. Это объясняется тем, что в настоящее время российские рыбаки практически не занимаются тунцовым промыслом. В нашем тесте лишь образец

БАРС был отечественного производства. Остальные изготовлены в Таиланде (FORTUNA), в Китае (БЕРИНГ) и в Эквадоре (IBERICA). Поэтому нет ничего удивительного в том, что только на этикетке консервов БАРС указан нормативный документ, по которому они изготовлены, – ГОСТ 7454-2007. Это значит, что выводы о соответствии стандарту корректно делать исключительно по отношению к данному образцу. Остальные же можно лишь сравнивать между собой. А вот требования по безопасности (в том числе, по содержанию свинца), для всех одинаковы, здесь нет деления на «своих» и «чужих».

 

Проверено – свинца нет

В целом все образцы прошли испытания успешно. Самый главный результат: свинца ни в одном из них не обнаружили, так что по этому показателю весь проверенный тунец безопасен.

Достойно показали себя участники теста и с точки зрения органолептики: вся рыба оказалась приятной по вкусу и запаху, без посторонних примесей, плотной консистенции, с ровным поперечным срезом, без чешуи. Куски уложены в банки плотно и ровно.

Содержание соли тоже у всех в норме. Меньше всего ее в образце FORTUNA в масле (1,5±0.2%), а больше всего в консервах БАРС в масле (2,1±0.2%).

 

Обнаружен недовес

Практически во всех банках заявленная масса тунца совпала с фактической, а у двух образцов FORTUNA в собственном соку оказалась даже больше (140 и 143 г вместо 130 г). Исключением стал только российский БАРС: в этих консервах рыбы по факту было 162 г, хотя на этикетке написано «200 г». Если говорить о процентном отношении, то в образце БАРС оказалось меньше всего рыбы (64.7%). Больше всего тунца оказалось в консервах FORTUNA (от 72% до 74%).

Для тех читателей, у кого нет времени на чтение надписей на банках, несколько выводов:

— самая тяжелая банка — БАРС (Россия)

— самая относительно дешевая — Беринг (тунец из Китая), дорогая — испанская IBERICA (тунец из Эквадора)

— больше всего тунца вы найдете в банке БАРС (что естественно, так как банка самая большая из всех участников теста)

 

Отстой не нужен

Однако в банке находится не только рыба, но еще заливка и отстой (так называют мелкие частицы рыбы, белок и бульон, выделившиеся при стерилизации консервов). Нам захотелось проверить, каково соотношение этих ингредиентов у участников теста. Правда, норматив по данным показателям существует только для консервов в масле: не менее 75% рыбы, не менее 10% масла и не более 15% отстоя. Приходится признать, что все три образца тунца в масле до этих цифр не дотянули. У консервов FORTUNA количество рыбы в банке оказалось 72%, а отстоя 16%, у БЕРИНГа –67% и 10%, а у БАРСа – 64,7% и 20%. Правда, из них только БАРС выпущен по российскому ГОСТу и обязан соответствовать нормам, а два других – импортные и свободны от обязательств.

Что касается рыбы в собственном соку, то для нее эти показатели вообще не нормируются. И хотя в ГОСТе прописан порядок укладывания кусочков и их размер относительно высоты банки, но эти данные не могут служить объективными критериями.

 

Диаграмма содержания рыбы в консервах
Для наглядности цветом разделены образцы тунца в масле (три слева) и тунца в собственном соку (четыре справа).

 

Рыба в банке – кот в мешке?

Согласно ГОСТу 7454 , по которому сделан российский образец БАРС, консервы должны храниться при температуре от 0 до 20 °C не более 2-3 лет (срок зависит от вида рыбы). Российский стандарт на натуральные консервы из рыбы ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия» предъявляет еще более высокие требования к условиям хранения: при Т не выше +15 и не более 3 лет. «Иностранные» участники теста, как видим, значительно расширяют как температурный, так и временной диапазоны. Например, на этикетке образца из Китая, сделанного по заказу Группы компаний БЕРИНГ (тунец в масле) указано, что он может храниться при температуре аж до 30 гр Ц. Как сказывается такое высокотемпературное хранение на качестве продукта? В компании БЕРИНГ  нам объяснили, что условия хранения во многом определяются качеством пищевой жести, из которых сделана банка. К примеру, светлые банки («алюминиевые») более безопасны и консервы в них хранятся дольше.

Для консервов, сделанных не по ГОСТу, производитель сам указывает сроки и условия хранения, но все указанные сроки должны быть подтверждены проведенными испытаниями. Проводят ли соответствующие испытания сами иностранные производители (как правило это Китай и Таиланд), проверяет ли наличие подтверждающих документов российский заказчик? Или условия хранения ставятся такими, чтобы магазины охотнее брали продукцию, а вопрос о качестве долгоиграющих консервов оставляли решать покупателю? Эти вопросы пока остаются открытыми…

 

Выводы теста
  • Все образцы безопасны по содержанию свинца – этот токсичный элемент в них не обнаружен.
  • Органолептические показатели у всех участников теста в норме.
  • Масса нетто соответствует заявленной, а в некоторых случаях даже превосходит ее. Правда, у консервов БЕРИНГ (в масле и в собственном соку) перевес достигается за счет добавления лишней заливки, а не рыбы. Зато у двух консервов FORTUNA в собственном соку рыбы оказалось больше, чем написано на этикетке.
  • Почти все обещания производителей о количестве рыбы в банках подтвердились. Исключением стал только БАРС: у него заявленная масса тунца меньше, чем фактическая.
  • Все три образца тунца в масле (БАРС, FORTUNA и БЕРИНГ) не дотянули до норматива по соотношению «рыба – заливка».
  •  Содержание соли у всех участников теста в норме.
  • Замечания по маркировке возникли к двум образцам тунца в масле (БАРС и БЕРИНГ).

 

Консервы «Тунец в масле»

FORTUNA. Тунец кусочками в масле

Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд.
Импортер и дистрибьютор в России: ООО «Мистраль Трейдинг», Россия

Масса нетто / продукта, г: 185 / 130
Состав: тунец, подсолнечное масло, соль
Срок годности: 4 года

Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения.

  • Безопасен по содержанию свинца (не обнаружен).
  • Органолептические показатели в норме.
  • Содержание соли в образце в норме (самый несоленый образец из всех участников теста).
  • Содержание рыбы одно из лучших значений в тесте — 72% (при норме «не менее 75%»), заливки — 28%, отстоя в масле — 16% (при норме «не более 15%»).
  • Фактическая масса продукта и количество рыбы соответствует заявлениям в маркировке.
  • Замечаний по маркировке нет.

БЕРИНГ. Тунец цельный в растительном масле. Премиум

Изготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай
Произведено по заказу: Группа компаний «Беринг», Россия

Масса нетто / продукта, г: 200 / нет данных
Состав: тунец, вода, растительное масло, соль
Срок годности: 3 года

Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения.

  • Безопасен по содержанию свинца (не обнаружен).
  • Органолептические показатели в норме.
  • Содержание соли в норме.
  • Содержание рыбы — 69% (при норме «не менее 75%»), заливки — 31%, отстоя в масле — 10% (при норме «не более 15%).
  • Фактическая масса продукта немного выше заявленной. Количество рыбы не заявлено.
  • Есть замечания по маркировке.

БАРС. Тунец бланшированный в масле (ГОСТ 7454)

Производитель: ООО «БАРС», Россия

Масса нетто / продукта, г: 250 / 200
Состав: рыба (тунец), масло растительное, соль
Срок хранения и годности: 2 года

Результаты исследования: Это единственный образец теста, выпущенный по ГОСТу.

  • Безопасен по содержанию свинца (не обнаружен).
  • Органолептические показатели в норме.
  • Содержание соли в образце в пределах нормы (самый соленый образец из всех участников теста).
  • Фактическая масса продукта соответствует заявленной, но рыбы в банки не доложили (данные показатели проверялись в лаборатории на 2 банках), вместо обещанных 200 г рыбы оказалось всего 162 г. Образец не соответствует требованиям ГОСТа по содержанию рыбы (64.7% при норме «не менее 75%»), количеству отстоя (20% при норме «не более 15%»). Количество заливки в норме (35.3%).
  • Нарушения маркировки: на банке нет знаков упаковки, что является нарушением требований ТР ТС 005/2011 статьи 6.

 

Консервы «Тунец в собственном соку»

FORTUNA. Тунец кусочками в собственном соку

Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд.
Импортер и дистрибьютор в России: ООО «Мистраль Трейдинг», Россия

Масса нетто / продукта, г: 185 / 130
Состав: тунец, вода, соль
Срок годности: 4 года

Результаты исследования:

  • Образец безопасен по содержанию свинца (не обнаружен).
  • Органолептические показатели в норме.
  • Содержание соли в норме.
  • Содержание рыбы — 74% (лучшее значение среди всех участников теста), заливки — 26%.
  • Фактическая масса продукта и количество рыбы соответствует заявлениям в маркировке (немного выше за счет лишней рыбы, а не заливки).
  • Замечаний по маркировке нет.

FORTUNA. Тунец Yellowfin филе в собственном соку

Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд.
Импортер и дистрибьютор в России: ООО «Мистраль Трейдинг», Россия

Масса нетто / продукта, г: 185 / 130
Состав: желтоперый тунец, вода, соль
Срок годности: 4 года

Результаты исследования:

  • Образец безопасен по содержанию свинца (не обнаружен).
  • Органолептические показатели в норме.
  • Содержание соли в норме.
  • Содержание рыбы — 72% (одно из лучших значений среди всех участников теста), заливки — 28%.
  • Фактическая масса продукта и количество рыбы соответствует заявлениям в маркировке (немного выше за счет лишней рыбы, а не заливки).
  • Замечаний по маркировке нет.

Iberica. Тунец в собственном соку консервированный

Изготовитель: Salica del Ecuador S.A., Эквадор.
Производитель: Olive Line International S.L., Испания / Поставщик: ООО «Интерфуд», Россия

Масса нетто / продукта, г: 160 / 112
Состав: рыба тунец, вода, соль
Срок годности: 4 года

Результаты исследования:

  • Образец безопасен по содержанию свинца (не обнаружен).
  • Органолептические показатели в норме.
  • Содержание соли в норме.
  • Содержание рыбы — 70%, заливки — 30%.
  • Фактическая масса продукта и количество рыбы соответствует заявлениям в маркировке.
  • Замечаний по маркировке нет.

БЕРИНГ. Тунец цельный в собственном соку. Премиум

Изготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай.
Произведено по заказу: Группа компаний «Беринг», Россия

Масса нетто / продукта, г: 200 / не менее 140
Состав: тунец, вода, соль
Срок годности: 3 года

Результаты исследования:

  • Образец безопасен по содержанию свинца (не обнаружен).
  • Органолептические показатели в норме.
  • Содержание соли в норме.
  • Содержание рыбы — 66%, заливки — 34%.
  • Фактическая масса продукта немного превышена за счет лишней заливки. Количество рыбы соответствует заявленному.
  • Замечаний по маркировке нет.

spros-online.ru

Бланширование – все, что надо об этом знать

Всё, что вы хотели знать об этом кулинарном методе.

Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.

Что такое бланшировка.
Зачем бланшируют еду. Преимущества бланшировки.
Все ли можно бланшировать?
Собственно технология бланширования.
Сколько времени бланшировать?

Что такое бланшировка?

Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.

Зачем бланшировать еду?

Преимуществ у этого способа несколько.
  1. Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
  2. Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
  3. Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
  4. Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
  5. Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
  6. Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
  7. В бланшированной капусте легче отделять листья.
  8. Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры. Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
  9. Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.

Что можно бланшировать?

Бланшировка при заморозке продуктов

Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).

К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.

Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.

Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.

В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.

Как бланшировать продукты?

  1. Вскипятите кастрюлю воды.
  2. Горячую воду можно посолить.
  3. Подготовьте миску с очень холодной водой, бросьте в нее несколько кубиков льда.
  4. Подготовьте фрукты или овощи, которые вы будете бланшировать: вымойте их, очистите и нарежьте (в соответствии с рецептом, который используете).
  5. Положите подготовленные кусочки в кастрюлю с кипятком (на несколько минут — чаще всего на 2-3).
  6. По истечении этого времени достаньте их и сразу же переместите в миску с ледяной водой. Подождите, пока еда остынет. Это займет несколько минут – обычно рекомендуют охлаждать примерно столько (или немного меньше), сколько длилась сама бланшировка.
  7. Извлеките овощи или фрукты и высушите их – готово!

Продолжительность бланширования продуктов:

Брокколи: минута в кипящей воде, 1-2 минуты в холодной воде.

Цветная капуста: 4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Морковь (нарезанная): 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Морковь (целая): 5 минут в кипящей воде, 5 минут в холодной воде.

Спаржа: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Зеленый горошек: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Брюссельская капуста: 3-4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Сельдерей: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Бобовые: 1-2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Грибы: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

volshebnaya-eda.ru

Законы :: ГОСТ 7454-90 Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условияПостановление Госстандарта СССР от 10.08.1990 N 2380ГОСТ от 1990-08-10 N 7454-90

     
     ГОСТ 7454-90

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы рыбные

РЫБА В МАСЛЕ (БЛАНШИРОВАННАЯ, ПОДСУШЕННАЯ ИЛИ ПОДВЯЛЕННАЯ)

Технические условия

Canned fish in oil (blanched, slightly dried or cured).
Specifications

     
ОКП 92 7110, 92 7114

Дата введения 1992-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 10.08.90 N 2380
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 7454-75 и ГОСТ 22531-77
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на рыбные консервы в масле, изготовленные из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
     
     Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Характеристики
     
     1.2.1. Рыба, термически обработанная, должна быть уложена в банки, залита ароматизированным или неароматизированным растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
     
     Для консервов типа «тушенка» из тунцов добавляются лук и чеснок с заливкой свиным жиром, для консервов «Тунец бланшированный в масле» для экспорта используется оливковое масло.
     
     1.2.2. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорт. Консервы высшего сорта изготовляют из осетровых, тунцов, частиковых рыб, сардин, сайры, сельди иваси, барабули, жирных сельдевых и скумбриевых рыб, а также из филе рыб.
     
     Консервы первого сорта изготовляют из рыб всех промысловых видов.
     
     1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

Метод испытания

высшего

первого

Массовая доля поваренной соли, %:

По ГОСТ 27207

для консервов «Тунец бланшированный в масле» для экспорта

От 1,4 до 2,0

для остальных консервов

От 1,5 до 2,2

Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более

10

15

По ГОСТ 20221

Массовая доля составных частей, %, не менее:

По ГОСТ 26664

рыбы

75

масла

10

     
     
      1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
     ** Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. — Примечание изготовителя базы данных.

     
     1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

высшего

первого

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов из океанических рыб  с естественным кисловатым привкусом

Из анчоусовых — с незначительным привкусом горечи

Запах

Приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми добавками

Консистенция:

мяса рыбы

Нежная или плотная сочная

Незначительно суховатая у сайры

костей

Мягкая, кости легко разжевываются или раздавливаются

Плавники, «жучки» у черноморской ставриды мягкие

Состояние:

рыбы

Куски, тушки, филе, теша и филе-кусочки целые.

Поперечный срез кусков или порций ровный.

Неровная поверхность среза у рыб тунцового промысла.

Незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса.

Незначительное припекание рыбы к внутренней поверхности банки.

Разламывание отдельных кусков, филе, теши и тушек при выкладывании из банки; следы от прутков, сеток в виде легкой вдавливаемости на поверхности рыбы или проколы в хвостовой части тушки, для хамсы — в верхней части тушки; незначительное расслоение мяса у тунца, терпуга и скумбрии; слегка лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб; неравномерная величина кусков, наличие срезков мяса в порции, а также косых срезов в отдельных кусках рыбы

кожных покровов

Кожный покров целый.


Допускаются незначительные нарушения: в местах соприкосновения кусков, тушек и филе между собой для бланшированной рыбы;
 

в местах припекания к внутренней поверхности банки.

масла

Прозрачное

с легким помутнением или «сеткой» при использовании подсолнечного масла с легким помутнением или «сеткой»

Цвет:

масла

Характерный для используемого вида масла и добавок: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного

мяса тунца:

длинноперого

От бело-розового до кремоватого

желтоперого и большеглазого

От светлого до бежевато-серого

Характеристика разделки

Голова, внутренности, чешуя, плавники, «жучки» (костные образования), черная пленка, кости (у филе), у тунца, парусника, макрели кости, кожа, темное мясо удалены. Сгустки крови и кровяная почка зачищены.

Допускаются:

чешуя у скумбрии, тресковых (кроме пикши) и камбаловых рыб, бычка, мойвы, ряпушки, ставриды, желтоперки и единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса;

«жучки» у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см; оставление прирезей темного мяса у тунца; остатки черной пленки в отдельных кусках у путассу, трески, пикши, сайды, хека;

плавники (включая хвостовой) у мелкой рыбы (кроме речного ерша и окуня) и калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см;

плавники (кроме хвостового) у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у сайры, саргана, путассу, сардины, салаки, а также у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса, серебристого хека при машинном» разделывании на механизированных линиях;

икра или молока: у сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, сайры, в кусках сельди иваси;

у мелкой рыбы, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см;

камбалы, речного ерша, мойвы, тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см, а также в кусках тихоокеанской песчанки, салаки;

остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы, сардинопса, сельди, сайры, в тушках мойвы, хамсы, кильки, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см, у тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной тихоокеанской песчанки, сельди-иваси, салаки

Может быть срезана нижняя часть брюшка вместе с плавниками:

у сельди, скумбрии, сардинеллы

у ставриды

У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, может наноситься поперечный разрез в области анального отверстия

Наличие чешуи

Чешуя отсутствует.


Допускаются единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса

Порядок укладывания

Куски и филе-кусочки должны быть аккуратно уложены поперечным срезом к донышку банки. Куски тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб должны быть плотно уложены или спрессованы по форме банки. Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшком вверх параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой или «елочкой» — головными срезами к корпусу банки.

Тушки со срезанными брюшками укладывают спинками вверх.

Филе и тешу укладывают параллельными рядами кожной стороной к донышку и крышке банки; филе мелких рыб, тушки сельди иваси могут быть уложены в цилиндрические банки кольцеобразно.

Порядок укладывания

Калифорнийский анчоус укладывают спинками вверх; мелкие кусочки (крошку) тунца, макрели, парусника и других крупных океанических рыб должны быть уложены плотно до наполнения банки; кусочки филе трески различных размеров должны быть спрессованы в порции по форме банки.

Допускается:

укладывание плашмя кусков мелких рыб и кусков теши тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб;

фасование отдельных кусков в два ряда поперечным срезом к донышку банки или плашмя;

безрядовое укладывание тушек кильки с наличием отдельных кусков рыбы в отдельных банках

Количество рыбы

Количество тушек, филе, теши, филе-кусочков и кусков мелких экземпляров рыб не нормируется.

Для консервов из тушек, филе, теши должно быть не более двух довесков.

Количество кусков крупной рыбы в банке вместимостью 353 см должно быть не более трех, не считая одного довеска;

тунца — не более одного, не считая одного-двух довесков.

Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков. В консервах из крупных экземпляров рыб количество прихвостовых кусков должно быть не более одного.

При машинном укладывании количество прихвостовых кусков не нормируется

Размеры кусков и тушек

Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на 4-5 мм ниже внутренней высоты банки. Куски должны быть примерно одинаковыми по размеру.

Длина тушек должна быть практически одинаковой.

Для консервов «Треска салатная» размеры кусочков филе не нормируются

Посторонние примеси

Не допускаются

     
     
     1.2.7. Требования к качеству, упаковке и маркировке продукции для экспорта должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.
     
     1.3. Требования к сырью и материалам
     
     1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной и мороженой рыбы.
     
     Для консервов из тунца используют:
     
     для экспорта и высшего сорта — тунец большеглазый (Thunnus obesus), желтоперый (Tunnus albacares), длинноперый (альбакор) (Thunnus alalunga), сырец или охлажденный (кроме контактного способа охлаждения).
     
     1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
     
     рыба-сырец — нормативно-технической документации;
     
     рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
     
     рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 17661 и другой нормативно-технической документации;
     
     соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ  Р 51474-2000**.
     ** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000. — Примечание изготовителя базы данных.
     
     масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129*;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. — Примечание изготовителя базы данных.
          
     масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
     
     масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
     
     масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;
     
     масло горчичное — ГОСТ 8807;
     
     масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
     
     масла хлопковое рафинированное, салатное, оливковое, подсолнечное высокоолеиновое, эфирное укропное — нормативно-технической документации;
     
     жир свиной — ГОСТ 25292;
     
     препарат коптильный «МИНХ» — нормативно-технической документации;
     
     томатная паста или томат-пюре — ГОСТ 3343;
     

     лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
     
     лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587*;
_______________
     * С 01.01.2008 на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. — Примечание изготовителя базы данных.
          
     чеснок свежий — ГОСТ 7977;
     
     чеснок сушеный — ГОСТ 16729*;
_______________
     * С 01.01.2008 на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. — Примечание изготовителя базы данных.
          

     чеснок соленый, солено-маринованный, соленый по-домашнему — нормативно-технической документации;
     
     лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;
     

     зелень петрушки и укропа сушеная — ГОСТ 16732*;
_______________
     * С 01.01.2008 на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. — Примечание изготовителя базы данных.
          
     зелень петрушки и укропа соленая, свежая и быстрозамороженная — нормативно-технической документации;
     
     перец душистый, черный и красный молотый — нормативно-технической документации;
     
     гвоздика — нормативно-технической документации;
     
     раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте — нормативно-технической документации;
     
     эфирные масла и экстракты пряностей — нормативно-технической документации;
     
     ферментный препарат «Океан» — нормативно-технической документации;
     
     вода питьевая — ГОСТ 2874*;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
     
     допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.
     
     Для консервов высшего сорта из тунца используют оливковое или подсолнечное рафинированное дезодорированное масло.
     
     Для консервов из сайры используют оливковое, арахисовое, рафинированное подсолнечное масло; допускается подсолнечное нерафинированное и гидратированное масло высшего сорта.
     
     1.4. Маркировка
     
     1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
     
     1.5. Упаковка
     
     1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
     
     1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, по нормативно-технической документации.
     
     Консервы высшего сорта фасуют в банки вместимостью не более 250 см. Консервы из сардинопса, сардины, сардинеллы фасуют в банки вместимостью не более 270 см.
     
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
     
     1.5.3. При поставке консервов на экспорт в каждый ящик укладывают консервы из одного вида тунца. На обеих сторонах ящика по всей ширине торца должна быть нанесена цветная полоска шириной 2-3 см:
     
     для консервов из длинноперого и желтоперого тунцов — желтого цвета;
     
     для большеглазого тунца — красного цвета.
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
     
     2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

     
     3.1. Методы отбора проб — ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
     
     Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в п.1.2.4.
     
     Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
      3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
     
     Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
     
     

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
     
     Пакетирование — по ГОСТ 23285.
     
     Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
     
     4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
     
     Срок хранения консервов с даты изготовления:
     
     3 года — из тунца для экспорта;
     
     2,5 года — из сардины, сардинеллы, сардинопса;
     
     1 год 3 мес — из сардины атлантической бланшированной в масле, в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом;
     
     1,5 года — из телескопа;
     
     2 года — для мойвы подвяленной и остальных консервов.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

     
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

     

Ассортимент консервов

Код ОКП

Сельдь атлантическая в ароматизированном масле

92 7113 0010

Сельдь круглая бланшированная в масле

92 7113 0020

Сельдь атлантическая (включая жирную) в масле

92 7113 0030

Сельдь тихоокеанская (включая жирную) в масле

92 7113 0050

Сельдь каспийская особая в оливковом масле

92 7113 0070

Сельдь каспийская в масле

92 7113 0080

Тунец (кусочки) бланшированный в масле

92 7114 0020

Тунцовая крошка (кусочки) в масле

92 7114 0030

Тушенка тунца

92 7114 0040

Тунец в масле

92 7114 0050

Сайра бланшированная в масле

92 7115 0030

Скумбрия атлантическая в масле

92 7116 0010

Скумбрия атлантическая в масле (без обжарки)

92 7116 0020

Скумбрия атлантическая в ароматизированном масле

92 7116 0030

Скумбрия дальневосточная в масле

92 7116 0040

Скумбрия (кроме атлантической и дальневосточной) в масле

92 7116 0080

Анчоус бланшированный в масле

92 7119 0010

Анчоус калифорнийский бланшированный в масле

92 7119 0030

Барабуля (султанка) в масле

92 7119 0060

Бычки бланшированные в масле

92 7119 0080

Кильки каспийские бланшированные в ароматизированном масле

92 7119 0120

Кефаль бланшированная азово-черноморская в масле

92 7119 0150

Калуга бланшированная в масле

92 7119 0160

Макрель бланшированная в масле

92 7119 0180

Макрель (кусочки) бланшированная в масле

92 7119 0190

Марлин в масле

92 7119 0210

Марлин бланшированный (кусочки) в масле

92 7119 0220

Нототения бланшированная в масле

92 7119 0280

Парусник в масле

92 7119 0340

Парусник бланшированный в масле

92 7119 0350

Путассу бланшированная в масле

92 7119 0420

Ряпушка сибирская бланшированная в масле (рядовой укладки)

92 7119 0460

Салака бланшированная в масле (кусочки или тушка)

92 7119 0510

Салака бланшированная в масле

92 7119 0520

Салака бланшированная в масле (кусочки или тушка)

92 7119 0530

Сардель бланшированная в масле

92 7119 0550

Сардинелла бланшированная в масле

92 7119 0560

Сериолелла бланшированная в масле

92 7119 0580

Ставрида атлантическая бланшированная в масле

92 7119 0600

Ставрида атлантическая бланшированная в ароматизированном масле

92 7119 0610

Ставрида черноморская бланшированная в масле

92 7119 0630

Сом бланшированный в ароматизированном масле

92 7119 0680

Севрюга бланшированная в масле

92 7119 0690

Стерлядь бланшированная в масле

92 7119 0700

Треска бланшированная в масле

92 7119 0710

Тушенка из макрели «Любительская»

92 7119 0720

Тушенка из марлина «Любительская»

92 7119 0730

Тушенка из парусника «Любительская»

92 7119 0740

Хек серебристый бланшированный в масле

92 7119 0800

Хек тихоокеанский бланшированный в масле

92 7119 0810

Шип бланшированный в масле

92 7119 0860

Щука бланшированная в ароматизированном масле

92 7119 0870

Путассу бланшированная в масле

92 7119 0900

Толстолобик бланшированный в масле

92 7119 0920

Кильки в масле «Южные»

92 7119 0940

Макрурус бланшированный в масле

92 7119 0960

Рыба-сабля бланшированная в масле

92 7119 0970

Ледяная рыба бланшированная в масле

92 7119 1050

Частик крупный в ароматизированном масле

92 7119 1090

Минтай бланшированный в ароматизированном масле

92 7119 1100

Тунец бланшированный в масле (на экспорт)

92 7119 1270

Ставрида океаническая бланшированная в масле

92 7119 1290

Мойва жирная в масле (подвяленная)

92 7119 1390

Сардина атлантическая бланшированная в масле

92 7119 1400

Треска салатная

92 7119 1420

Карп прудовый бланшированный в масле

92 7119 1510

Карп прудовый бланшированный в укропном масле

92 7119 1520

Сазан прудовый бланшированный в масле

92 7119 1530

Сазан прудовый бланшированный в укропном масле

92 7119 1540

Сардинопс бланшированный в масле

92  7119 1550

Минтай бланшированный в масле

92 7119 1610

Филе рыбное любительское в ароматизированном масле

92 7119 1620

Песчанка тихоокеанская бланшированная в масле

92 7119 1630

Сельдь иваси в масле «Пикантная»

92 7119  0180

Тушенка из макрели

92 7119 0720

Тушенка из марлина

92 7119 0730

Тушенка из парусника

92 7119 0740

Тушенка из тунца «Любительская»

92 7119 1640

Тунец «Ассорти» с луком

92 7119 1650

Тунец «Ассорти» с чесноком

92 7119 1660

Камбала бланшированная в масле

92 7119 1380

Мойва бланшированная в масле

92 7119 1670

Сайра бланшированная в масле

92 7119 1680

Сарган бланшированный в масле

92 7119 1690

Треска бланшированная «Ароматная»

92 7119 1700

Макрурус бланшированный в ароматизированном масле

92 7119 0960

Навага бланшированная в масле

92 7119 1710

Сельдь иваси бланшированная в масле (кусочки)

92 7119 0100

Филе сельди атлантической подвяленное в масле

92 7119 1720

Кильки бланшированные в масле «Острые»

92 7119 1730

Кильки каспийские бланшированные в масле

92 7119 1770

     
     
     
Электронный текст документа

law.rufox.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.