Калорийность Тунец Бланшированный в Масле [Fish House]. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Тунец Бланшированный в Масле [Fish House]».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 232 кКал | 1684 кКал | 13.8% | 5.9% | 726 г |
| Белки | 22 г | 76 г | 12.5% | 345 г | |
| Жиры | 16 г | 56 г | 28.6% | 12.3% | 350 г |
Энергетическая ценность Тунец Бланшированный в Масле [Fish House] составляет 232 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ruКалорийность Тунец Бланшированный в Масле [Рыбное Меню]. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Тунец Бланшированный в Масле [Рыбное Меню]».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 232 кКал | 1684 кКал | 13.8% | 5.9% | 726 г |
| Белки | 22 г | 76 г | 28.9% | 12.5% | 345 г |
| Жиры | 16 г | 56 г | 28.6% | 12.3% | 350 г |
Энергетическая ценность Тунец Бланшированный в Масле [Рыбное Меню] составляет 232 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Калорийность Тунец бланшированный в масле. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Тунец бланшированный в масле».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 232 кКал | 1684 кКал | 13.8% | 726 г | |
| Белки | 22 г | 76 г | 28.9% | 12.5% | 345 г |
| Жиры | 16 г | 56 г | 28.6% | 12.3% | 350 г |
Энергетическая ценность Тунец бланшированный в масле составляет 232 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Калорийность Тунец бланшированный в масле Новый океан. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Тунец бланшированный в масле Новый океан».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 240 кКал | 1684 кКал | 14.3% | 6% | 702 г |
| Белки | 15 г | 76 г | 19.7% | 8.2% | 507 г |
| Жиры | 20 г | 56 г | 35.7% | 14.9% | 280 г |
Энергетическая ценность Тунец бланшированный в масле Новый океан составляет 240 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
ТЕСТ: ТУНЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ | Спрос
Ученые утверждают: если каждый день съедать по 30 г тунца, то вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний сократится вдвое, а иммунитет, наоборот, повысится. В самом деле, эта рыба богата незаменимыми аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами. Недаром ее так ценят во всем мире, особенно в Японии.
Но в составе морского деликатеса помимо полезных веществ может содержаться свинец – токсичный тяжелый металл. Ведь тунец, как объясняют специалисты, находится на вершине пищевой пирамиды, а следовательно, способен накапливать вредные элементы. Вот почему эту рыбу не рекомендуют включать в рацион маленьких детей, беременных женщин и кормящих мам. Мы решили выяснить, есть ли свинец в консервированном тунце и отправили на исследование 7 образцов продукции торговых марок
Кроме проверки на содержание свинца эксперты оценили вкус, запах, консистенцию рыбы, качество заливки и другие органолептические показатели, а также замерили количество тунца и жидкости в банках и сравнили, совпадает ли заявленная масса с фактической.
Россиянин лишь один
Большую часть консервов из тунца, да и самой рыбы для их производства поставляют в нашу страну из-за рубежа. Это объясняется тем, что в настоящее время российские рыбаки практически не занимаются тунцовым промыслом. В нашем тесте лишь образец БАРС был отечественного производства. Остальные изготовлены в Таиланде (FORTUNA), в Китае (БЕРИНГ) и в Эквадоре (IBERICA). Поэтому нет ничего удивительного в том, что только на этикетке консервов БАРС указан нормативный документ, по которому они изготовлены, – ГОСТ 7454-2007. Это значит, что выводы о соответствии стандарту корректно делать исключительно по отношению к данному образцу. Остальные же можно лишь сравнивать между собой. А вот требования по безопасности (в том числе, по содержанию свинца), для всех одинаковы, здесь нет деления на «своих» и «чужих».
Проверено – свинца нет
В целом все образцы прошли испытания успешно. Самый главный результат: свинца ни в одном из них не обнаружили, так что по этому показателю весь проверенный тунец безопасен.
Достойно показали себя участники теста и с точки зрения органолептики: вся рыба оказалась приятной по вкусу и запаху, без посторонних примесей, плотной консистенции, с ровным поперечным срезом, без чешуи. Куски уложены в банки плотно и ровно.
Содержание соли тоже у всех в норме. Меньше всего ее в образце FORTUNA в масле (1,5±0.2%), а больше всего в консервах БАРС в масле (2,1±0.2%).
Обнаружен недовес
Практически во всех банках заявленная масса тунца совпала с фактической, а у двух образцов FORTUNA в собственном соку оказалась даже больше (140 и 143 г вместо 130 г). Исключением стал только российский БАРС: в этих консервах рыбы по факту было 162 г, хотя на этикетке написано «200 г». Если говорить о процентном отношении, то в образце БАРС оказалось меньше всего рыбы (64.7%). Больше всего тунца оказалось в консервах FORTUNA (от 72% до 74%).
Для тех читателей, у кого нет времени на чтение надписей на банках, несколько выводов:
— самая тяжелая банка — БАРС (Россия)
— самая относительно дешевая — Беринг (тунец из Китая), дорогая — испанская IBERICA (тунец из Эквадора)
— больше всего тунца вы найдете в банке БАРС (что естественно, так как банка самая большая из всех участников теста)
Отстой не нужен
Однако в банке находится не только рыба, но еще заливка и отстой (так называют мелкие частицы рыбы, белок и бульон, выделившиеся при стерилизации консервов). Нам захотелось проверить, каково соотношение этих ингредиентов у участников теста. Правда, норматив по данным показателям существует только для консервов в масле: не менее 75% рыбы, не менее 10% масла и не более 15% отстоя. Приходится признать, что все три образца тунца в масле до этих цифр не дотянули. У консервов FORTUNA количество рыбы в банке оказалось 72%, а отстоя 16%, у БЕРИНГа –67% и 10%, а у БАРСа – 64,7% и 20%. Правда, из них только БАРС выпущен по российскому ГОСТу и обязан соответствовать нормам, а два других – импортные и свободны от обязательств.
Что касается рыбы в собственном соку, то для нее эти показатели вообще не нормируются. И хотя в ГОСТе прописан порядок укладывания кусочков и их размер относительно высоты банки, но эти данные не могут служить объективными критериями.
Диаграмма содержания рыбы в консервах
Для наглядности цветом разделены образцы тунца в масле (три слева) и тунца в собственном соку (четыре справа).
Рыба в банке – кот в мешке? Согласно ГОСТу 7454 , по которому сделан российский образец БАРС, консервы должны храниться при температуре от 0 до 20 °C не более 2-3 лет (срок зависит от вида рыбы). Российский стандарт на натуральные консервы из рыбы ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия» предъявляет еще более высокие требования к условиям хранения: при Т не выше +15 и не более 3 лет. «Иностранные» участники теста, как видим, значительно расширяют как температурный, так и временной диапазоны. Например, на этикетке образца из Китая, сделанного по заказу Группы компаний БЕРИНГ (тунец в масле) указано, что он может храниться при температуре аж до 30 гр Ц. Как сказывается такое высокотемпературное хранение на качестве продукта? В компании БЕРИНГ нам объяснили, что условия хранения во многом определяются качеством пищевой жести, из которых сделана банка. К примеру, светлые банки («алюминиевые») более безопасны и консервы в них хранятся дольше. Для консервов, сделанных не по ГОСТу, производитель сам указывает сроки и условия хранения, но все указанные сроки должны быть подтверждены проведенными испытаниями. Проводят ли соответствующие испытания сами иностранные производители (как правило это Китай и Таиланд), проверяет ли наличие подтверждающих документов российский заказчик? Или условия хранения ставятся такими, чтобы магазины охотнее брали продукцию, а вопрос о качестве долгоиграющих консервов оставляли решать покупателю? Эти вопросы пока остаются открытыми… |
Выводы теста
- Все образцы безопасны по содержанию свинца – этот токсичный элемент в них не обнаружен.
- Органолептические показатели у всех участников теста в норме.
- Масса нетто соответствует заявленной, а в некоторых случаях даже превосходит ее. Правда, у консервов БЕРИНГ (в масле и в собственном соку) перевес достигается за счет добавления лишней заливки, а не рыбы. Зато у двух консервов FORTUNA в собственном соку рыбы оказалось больше, чем написано на этикетке.
- Почти все обещания производителей о количестве рыбы в банках подтвердились. Исключением стал только БАРС: у него заявленная масса тунца меньше, чем фактическая.
- Все три образца тунца в масле (БАРС, FORTUNA и БЕРИНГ) не дотянули до норматива по соотношению «рыба – заливка».
- Содержание соли у всех участников теста в норме.
- Замечания по маркировке возникли к двум образцам тунца в масле (БАРС и БЕРИНГ).
Консервы «Тунец в масле»
FORTUNA. Тунец кусочками в масле Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 | |
Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения.
| |
БЕРИНГ. Тунец цельный в растительном масле. Премиум Изготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай Масса нетто / продукта, г: 200 / нет данных | |
Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения.
| |
БАРС. Тунец бланшированный в масле (ГОСТ 7454) Производитель: ООО «БАРС», Россия Масса нетто / продукта, г: 250 / 200 | |
Результаты исследования: Это единственный образец теста, выпущенный по ГОСТу.
| |
Консервы «Тунец в собственном соку»
FORTUNA. Тунец кусочками в собственном соку Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 | |
Результаты исследования:
| |
FORTUNA. Тунец Yellowfin филе в собственном соку Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 | |
Результаты исследования:
| |
Iberica. Тунец в собственном соку консервированный Изготовитель: Salica del Ecuador S.A., Эквадор. Масса нетто / продукта, г: 160 / 112 | |
Результаты исследования:
| |
БЕРИНГ. Тунец цельный в собственном соку. Премиум Изготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай. Масса нетто / продукта, г: 200 / не менее 140 | |
Результаты исследования:
| |
spros-online.ru
Бланширование – все, что надо об этом знать
Всё, что вы хотели знать об этом кулинарном методе.
Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.
Что такое бланшировка.
Зачем бланшируют еду. Преимущества бланшировки.
Все ли можно бланшировать?
Собственно технология бланширования.
Сколько времени бланшировать?
Что такое бланшировка?
Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.
Зачем бланшировать еду?
Преимуществ у этого способа несколько.- Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
- Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
- Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
- Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
- Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
- Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
- В бланшированной капусте легче отделять листья.
- Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры. Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
- Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.
Что можно бланшировать?
Бланшировка при заморозке продуктов
Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).
К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.
Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.
Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.
В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.
Как бланшировать продукты?
- Вскипятите кастрюлю воды.
- Горячую воду можно посолить.
- Подготовьте миску с очень холодной водой, бросьте в нее несколько кубиков льда.
- Подготовьте фрукты или овощи, которые вы будете бланшировать: вымойте их, очистите и нарежьте (в соответствии с рецептом, который используете).
- Положите подготовленные кусочки в кастрюлю с кипятком (на несколько минут — чаще всего на 2-3).
- По истечении этого времени достаньте их и сразу же переместите в миску с ледяной водой. Подождите, пока еда остынет. Это займет несколько минут – обычно рекомендуют охлаждать примерно столько (или немного меньше), сколько длилась сама бланшировка.
- Извлеките овощи или фрукты и высушите их – готово!
Продолжительность бланширования продуктов:
Брокколи: минута в кипящей воде, 1-2 минуты в холодной воде.
Цветная капуста: 4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.
Морковь (нарезанная): 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.
Морковь (целая): 5 минут в кипящей воде, 5 минут в холодной воде.
Спаржа: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.
Зеленый горошек: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.
Брюссельская капуста: 3-4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.
Сельдерей: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.
Бобовые: 1-2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.
Грибы: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.
volshebnaya-eda.ru
Законы :: ГОСТ 7454-90 Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условияПостановление Госстандарта СССР от 10.08.1990 N 2380ГОСТ от 1990-08-10 N 7454-90
ГОСТ 7454-90
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы рыбные
РЫБА В МАСЛЕ (БЛАНШИРОВАННАЯ, ПОДСУШЕННАЯ ИЛИ ПОДВЯЛЕННАЯ)
Технические условия
Canned fish in oil (blanched, slightly dried or cured).
Specifications
ОКП 92 7110, 92 7114
Дата введения 1992-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 10.08.90 N 2380
3. ВЗАМЕН ГОСТ 7454-75 и ГОСТ 22531-77
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на рыбные консервы в масле, изготовленные из бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Рыба, термически обработанная, должна быть уложена в банки, залита ароматизированным или неароматизированным растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
Для консервов типа «тушенка» из тунцов добавляются лук и чеснок с заливкой свиным жиром, для консервов «Тунец бланшированный в масле» для экспорта используется оливковое масло.
1.2.2. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорт. Консервы высшего сорта изготовляют из осетровых, тунцов, частиковых рыб, сардин, сайры, сельди иваси, барабули, жирных сельдевых и скумбриевых рыб, а также из филе рыб.
Консервы первого сорта изготовляют из рыб всех промысловых видов.
1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта |
Метод испытания | |
|
высшего |
первого |
||
|
Массовая доля поваренной соли, %: |
По ГОСТ 27207 | ||
|
для консервов «Тунец бланшированный в масле» для экспорта |
От 1,4 до 2,0 |
||
|
для остальных консервов |
От 1,5 до 2,2 |
||
|
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более |
10 |
15 |
По ГОСТ 20221 |
|
Массовая доля составных частей, %, не менее: |
По ГОСТ 26664 | ||
|
рыбы |
75 |
||
|
масла |
10 |
||
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
** Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. — Примечание изготовителя базы данных.
1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта | ||
|
высшего |
первого | ||
|
Вкус |
Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов из океанических рыб с естественным кисловатым привкусом | ||
|
Из анчоусовых — с незначительным привкусом горечи | |||
|
Запах |
Приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми добавками | ||
|
Консистенция: |
|||
|
мяса рыбы |
Нежная или плотная сочная | ||
|
Незначительно суховатая у сайры | |||
|
костей |
Мягкая, кости легко разжевываются или раздавливаются | ||
|
Плавники, «жучки» у черноморской ставриды мягкие | |||
|
Состояние: |
|||
|
рыбы |
Куски, тушки, филе, теша и филе-кусочки целые. Поперечный срез кусков или порций ровный. Неровная поверхность среза у рыб тунцового промысла. Незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса. | ||
|
Незначительное припекание рыбы к внутренней поверхности банки. Разламывание отдельных кусков, филе, теши и тушек при выкладывании из банки; следы от прутков, сеток в виде легкой вдавливаемости на поверхности рыбы или проколы в хвостовой части тушки, для хамсы — в верхней части тушки; незначительное расслоение мяса у тунца, терпуга и скумбрии; слегка лопнувшее брюшко у отдельных экземпляров рыб; неравномерная величина кусков, наличие срезков мяса в порции, а также косых срезов в отдельных кусках рыбы | |||
|
кожных покровов |
Кожный покров целый.
| ||
|
в местах припекания к внутренней поверхности банки. | |||
|
масла |
Прозрачное | ||
|
с легким помутнением или «сеткой» при использовании подсолнечного масла с легким помутнением или «сеткой» | |||
|
Цвет: |
|||
|
масла |
Характерный для используемого вида масла и добавок: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного | ||
|
мяса тунца: |
|||
|
длинноперого |
От бело-розового до кремоватого | ||
|
желтоперого и большеглазого |
От светлого до бежевато-серого | ||
|
Характеристика разделки |
Голова, внутренности, чешуя, плавники, «жучки» (костные образования), черная пленка, кости (у филе), у тунца, парусника, макрели кости, кожа, темное мясо удалены. Сгустки крови и кровяная почка зачищены. Допускаются: чешуя у скумбрии, тресковых (кроме пикши) и камбаловых рыб, бычка, мойвы, ряпушки, ставриды, желтоперки и единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса; | ||
|
«жучки» у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см; оставление прирезей темного мяса у тунца; остатки черной пленки в отдельных кусках у путассу, трески, пикши, сайды, хека; плавники (включая хвостовой) у мелкой рыбы (кроме речного ерша и окуня) и калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см; плавники (кроме хвостового) у мелкой рыбы при длине тушки не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у сайры, саргана, путассу, сардины, салаки, а также у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса, серебристого хека при машинном» разделывании на механизированных линиях; икра или молока: у сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, сайры, в кусках сельди иваси; у мелкой рыбы, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см; камбалы, речного ерша, мойвы, тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см, а также в кусках тихоокеанской песчанки, салаки; остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы, сардинопса, сельди, сайры, в тушках мойвы, хамсы, кильки, калифорнийского анчоуса при длине тушки не более 10 см, у тихоокеанской песчанки при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной тихоокеанской песчанки, сельди-иваси, салаки | |||
|
Может быть срезана нижняя часть брюшка вместе с плавниками: | |||
|
у сельди, скумбрии, сардинеллы |
у ставриды У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, может наноситься поперечный разрез в области анального отверстия | ||
|
Наличие чешуи |
Чешуя отсутствует.
| ||
|
Порядок укладывания |
Куски и филе-кусочки должны быть аккуратно уложены поперечным срезом к донышку банки. Куски тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб должны быть плотно уложены или спрессованы по форме банки. Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшком вверх параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой или «елочкой» — головными срезами к корпусу банки. Тушки со срезанными брюшками укладывают спинками вверх. Филе и тешу укладывают параллельными рядами кожной стороной к донышку и крышке банки; филе мелких рыб, тушки сельди иваси могут быть уложены в цилиндрические банки кольцеобразно. | ||
|
Порядок укладывания |
Калифорнийский анчоус укладывают спинками вверх; мелкие кусочки (крошку) тунца, макрели, парусника и других крупных океанических рыб должны быть уложены плотно до наполнения банки; кусочки филе трески различных размеров должны быть спрессованы в порции по форме банки. Допускается: укладывание плашмя кусков мелких рыб и кусков теши тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных океанических рыб; фасование отдельных кусков в два ряда поперечным срезом к донышку банки или плашмя; безрядовое укладывание тушек кильки с наличием отдельных кусков рыбы в отдельных банках | ||
|
Количество рыбы |
Количество тушек, филе, теши, филе-кусочков и кусков мелких экземпляров рыб не нормируется. Для консервов из тушек, филе, теши должно быть не более двух довесков. Количество кусков крупной рыбы в банке вместимостью 353 см должно быть не более трех, не считая одного довеска; тунца — не более одного, не считая одного-двух довесков. Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков. В консервах из крупных экземпляров рыб количество прихвостовых кусков должно быть не более одного. | ||
|
При машинном укладывании количество прихвостовых кусков не нормируется | |||
|
Размеры кусков и тушек |
Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на 4-5 мм ниже внутренней высоты банки. Куски должны быть примерно одинаковыми по размеру. Длина тушек должна быть практически одинаковой. Для консервов «Треска салатная» размеры кусочков филе не нормируются | ||
|
Посторонние примеси |
Не допускаются | ||
1.2.7. Требования к качеству, упаковке и маркировке продукции для экспорта должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.
1.3. Требования к сырью и материалам
1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной и мороженой рыбы.
Для консервов из тунца используют:
для экспорта и высшего сорта — тунец большеглазый (Thunnus obesus), желтоперый (Tunnus albacares), длинноперый (альбакор) (Thunnus alalunga), сырец или охлажденный (кроме контактного способа охлаждения).
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец — нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 17661 и другой нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-2000**.
** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000. — Примечание изготовителя базы данных.
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. — Примечание изготовителя базы данных.
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;
масло горчичное — ГОСТ 8807;
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
масла хлопковое рафинированное, салатное, оливковое, подсолнечное высокоолеиновое, эфирное укропное — нормативно-технической документации;
жир свиной — ГОСТ 25292;
препарат коптильный «МИНХ» — нормативно-технической документации;
томатная паста или томат-пюре — ГОСТ 3343;
лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587*;
_______________
* С 01.01.2008 на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. — Примечание изготовителя базы данных.
чеснок свежий — ГОСТ 7977;
чеснок сушеный — ГОСТ 16729*;
_______________
* С 01.01.2008 на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. — Примечание изготовителя базы данных.
чеснок соленый, солено-маринованный, соленый по-домашнему — нормативно-технической документации;
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;
зелень петрушки и укропа сушеная — ГОСТ 16732*;
_______________
* С 01.01.2008 на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. — Примечание изготовителя базы данных.
зелень петрушки и укропа соленая, свежая и быстрозамороженная — нормативно-технической документации;
перец душистый, черный и красный молотый — нормативно-технической документации;
гвоздика — нормативно-технической документации;
раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте — нормативно-технической документации;
эфирные масла и экстракты пряностей — нормативно-технической документации;
ферментный препарат «Океан» — нормативно-технической документации;
вода питьевая — ГОСТ 2874*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.
Для консервов высшего сорта из тунца используют оливковое или подсолнечное рафинированное дезодорированное масло.
Для консервов из сайры используют оливковое, арахисовое, рафинированное подсолнечное масло; допускается подсолнечное нерафинированное и гидратированное масло высшего сорта.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
1.5. Упаковка
1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, по нормативно-технической документации.
Консервы высшего сорта фасуют в банки вместимостью не более 250 см. Консервы из сардинопса, сардины, сардинеллы фасуют в банки вместимостью не более 270 см.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
1.5.3. При поставке консервов на экспорт в каждый ящик укладывают консервы из одного вида тунца. На обеих сторонах ящика по всей ширине торца должна быть нанесена цветная полоска шириной 2-3 см:
для консервов из длинноперого и желтоперого тунцов — желтого цвета;
для большеглазого тунца — красного цвета.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
3.1. Методы отбора проб — ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в п.1.2.4.
Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок хранения консервов с даты изготовления:
3 года — из тунца для экспорта;
2,5 года — из сардины, сардинеллы, сардинопса;
1 год 3 мес — из сардины атлантической бланшированной в масле, в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом;
1,5 года — из телескопа;
2 года — для мойвы подвяленной и остальных консервов.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
|
Ассортимент консервов |
Код ОКП |
|
Сельдь атлантическая в ароматизированном масле |
92 7113 0010 |
|
Сельдь круглая бланшированная в масле |
92 7113 0020 |
|
Сельдь атлантическая (включая жирную) в масле |
92 7113 0030 |
|
Сельдь тихоокеанская (включая жирную) в масле |
92 7113 0050 |
|
Сельдь каспийская особая в оливковом масле |
92 7113 0070 |
|
Сельдь каспийская в масле |
92 7113 0080 |
|
Тунец (кусочки) бланшированный в масле |
92 7114 0020 |
|
Тунцовая крошка (кусочки) в масле |
92 7114 0030 |
|
Тушенка тунца |
92 7114 0040 |
|
Тунец в масле |
92 7114 0050 |
|
Сайра бланшированная в масле |
92 7115 0030 |
|
Скумбрия атлантическая в масле |
92 7116 0010 |
|
Скумбрия атлантическая в масле (без обжарки) |
92 7116 0020 |
|
Скумбрия атлантическая в ароматизированном масле |
92 7116 0030 |
|
Скумбрия дальневосточная в масле |
92 7116 0040 |
|
Скумбрия (кроме атлантической и дальневосточной) в масле |
92 7116 0080 |
|
Анчоус бланшированный в масле |
92 7119 0010 |
|
Анчоус калифорнийский бланшированный в масле |
92 7119 0030 |
|
Барабуля (султанка) в масле |
92 7119 0060 |
|
Бычки бланшированные в масле |
92 7119 0080 |
|
Кильки каспийские бланшированные в ароматизированном масле |
92 7119 0120 |
|
Кефаль бланшированная азово-черноморская в масле |
92 7119 0150 |
|
Калуга бланшированная в масле |
92 7119 0160 |
|
Макрель бланшированная в масле |
92 7119 0180 |
|
Макрель (кусочки) бланшированная в масле |
92 7119 0190 |
|
Марлин в масле |
92 7119 0210 |
|
Марлин бланшированный (кусочки) в масле |
92 7119 0220 |
|
Нототения бланшированная в масле |
92 7119 0280 |
|
Парусник в масле |
92 7119 0340 |
|
Парусник бланшированный в масле |
92 7119 0350 |
|
Путассу бланшированная в масле |
92 7119 0420 |
|
Ряпушка сибирская бланшированная в масле (рядовой укладки) |
92 7119 0460 |
|
Салака бланшированная в масле (кусочки или тушка) |
92 7119 0510 |
|
Салака бланшированная в масле |
92 7119 0520 |
|
Салака бланшированная в масле (кусочки или тушка) |
92 7119 0530 |
|
Сардель бланшированная в масле |
92 7119 0550 |
|
Сардинелла бланшированная в масле |
92 7119 0560 |
|
Сериолелла бланшированная в масле |
92 7119 0580 |
|
Ставрида атлантическая бланшированная в масле |
92 7119 0600 |
|
Ставрида атлантическая бланшированная в ароматизированном масле |
92 7119 0610 |
|
Ставрида черноморская бланшированная в масле |
92 7119 0630 |
|
Сом бланшированный в ароматизированном масле |
92 7119 0680 |
|
Севрюга бланшированная в масле |
92 7119 0690 |
|
Стерлядь бланшированная в масле |
92 7119 0700 |
|
Треска бланшированная в масле |
92 7119 0710 |
|
Тушенка из макрели «Любительская» |
92 7119 0720 |
|
Тушенка из марлина «Любительская» |
92 7119 0730 |
|
Тушенка из парусника «Любительская» |
92 7119 0740 |
|
Хек серебристый бланшированный в масле |
92 7119 0800 |
|
Хек тихоокеанский бланшированный в масле |
92 7119 0810 |
|
Шип бланшированный в масле |
92 7119 0860 |
|
Щука бланшированная в ароматизированном масле |
92 7119 0870 |
|
Путассу бланшированная в масле |
92 7119 0900 |
|
Толстолобик бланшированный в масле |
92 7119 0920 |
|
Кильки в масле «Южные» |
92 7119 0940 |
|
Макрурус бланшированный в масле |
92 7119 0960 |
|
Рыба-сабля бланшированная в масле |
92 7119 0970 |
|
Ледяная рыба бланшированная в масле |
92 7119 1050 |
|
Частик крупный в ароматизированном масле |
92 7119 1090 |
|
Минтай бланшированный в ароматизированном масле |
92 7119 1100 |
|
Тунец бланшированный в масле (на экспорт) |
92 7119 1270 |
|
Ставрида океаническая бланшированная в масле |
92 7119 1290 |
|
Мойва жирная в масле (подвяленная) |
92 7119 1390 |
|
Сардина атлантическая бланшированная в масле |
92 7119 1400 |
|
Треска салатная |
92 7119 1420 |
|
Карп прудовый бланшированный в масле |
92 7119 1510 |
|
Карп прудовый бланшированный в укропном масле |
92 7119 1520 |
|
Сазан прудовый бланшированный в масле |
92 7119 1530 |
|
Сазан прудовый бланшированный в укропном масле |
92 7119 1540 |
|
Сардинопс бланшированный в масле |
92 7119 1550 |
|
Минтай бланшированный в масле |
92 7119 1610 |
|
Филе рыбное любительское в ароматизированном масле |
92 7119 1620 |
|
Песчанка тихоокеанская бланшированная в масле |
92 7119 1630 |
|
Сельдь иваси в масле «Пикантная» |
92 7119 0180 |
|
Тушенка из макрели |
92 7119 0720 |
|
Тушенка из марлина |
92 7119 0730 |
|
Тушенка из парусника |
92 7119 0740 |
|
Тушенка из тунца «Любительская» |
92 7119 1640 |
|
Тунец «Ассорти» с луком |
92 7119 1650 |
|
Тунец «Ассорти» с чесноком |
92 7119 1660 |
|
Камбала бланшированная в масле |
92 7119 1380 |
|
Мойва бланшированная в масле |
92 7119 1670 |
|
Сайра бланшированная в масле |
92 7119 1680 |
|
Сарган бланшированный в масле |
92 7119 1690 |
|
Треска бланшированная «Ароматная» |
92 7119 1700 |
|
Макрурус бланшированный в ароматизированном масле |
92 7119 0960 |
|
Навага бланшированная в масле |
92 7119 1710 |
|
Сельдь иваси бланшированная в масле (кусочки) |
92 7119 0100 |
|
Филе сельди атлантической подвяленное в масле |
92 7119 1720 |
|
Кильки бланшированные в масле «Острые» |
92 7119 1730 |
|
Кильки каспийские бланшированные в масле |
92 7119 1770 |
Электронный текст документа
law.rufox.ru