Сыр алтайский советский – Сыр Советский, Алтай — оптом, производство советского сыра в Барнауле от компании «Киприно»

Содержание

Сыр Советский, Алтай - оптом, производство советского сыра в Барнауле от компании «Киприно»

«Советский» сыр считается младшим братом «Швейцарского». Обладает выраженным сырным, сладковатым, слегка пряным вкусом, присущим сырам длительной выдержки. «Советский» сыр «Алтай» созревает не менее 90 суток, имеет плотную текстуру с редкими круглыми или овальными глазками.

Поделиться с друзьями 50

Массовая доля жира в сухом веществе (%)

Срок созревания (суток)

Упаковка: парафин, полимерное покрытие

Зоны, где собирают молоко: горы и предгорья

Литры молока на 1 кг

Вкус: Выраженный пряный вкус

Продается в упаковках

Весовой 5 и 14 кг

Слайсерная нарезка 150 г

www.kiprino.ru

Обзор сыра "Советский". Отзывы потрибителей

Твердый сыр очень популярен во всем мире, он богат различными полезными веществами для человеческого организма. Этот кисломолочный продукт имеет плотную консистенцию, также он может быть с различными вкусами и ароматами. Одним из известных является сыр «Советский», его изготавливают в Алтае. Он производится с учетом местных условий, благодаря этому стало возможным освоить массовое производство. За основу его приготовления был взят швейцарский сыр, но сыр «Советский» делают из пастеризованного молока, также у него небольшой срок созревания – около 4 месяцев.

Внешние характеристики

В магазинах этот вид сыра можно увидеть в прямоугольных брусках, размер они имеют приблизительно 19 на 49 см, а вес достигает 16 кг. Массовая доля жира в нем – 50%. Он имеет пластичную консистенцию, бледно-желтый цвет, а в разрезе - дырочки разнообразной формы. Сыр «Советский» имеет очень приятный вкус и аромат.

История появления

В конце девятнадцатого века алтайские сыровары пытались справиться с процессом приготовления продукта, чтобы «Советский» сыр имел схожесть со швейцарским. Но те технологии, по которым варились сыры в Швейцарии, не работали. Поэтому нужно было сделать свой рецепт, который бы был возможен в предгорьях Алтая. И вот, в 1930 году это удалось сыроделу Граникову Дмитрию Анатольевичу. Пробные партии сыра отправились в Лондон, там они получили 90-95 баллов, из 100 возможных. Он был причислен к высшему сорту. Сыр «Советский» получил много положительных откликов. Алтайские сыры, с 1932 года, изготавливали почти все сыроварни Алтайского района.

Сыр советского времени никак не уступает тому, что изготавливается в настоящее время. На сегодняшний день он производится на предприятиях, которые расположены в Алтайском крае.

Как делают сыр

Молоко, которое поступило на сыроварню, сперва пастеризуют, после чего выливают в специальные ванны, добавляют закваску. Со временем молоко сворачивается, получается творог, его отделяют от сыворотки при помощи марли. После этих процессов затвердевшую массу отправляют на соление. Там его помещают в солевой раствор примерно на 5 дней, вытаскивают и оставляют сушиться. Но перед сушкой покрывают смесью, которая не даст сыру заплесневеть во время созревания. Температура в помещении, где сыр дозревает, держится приблизительно +25 градусов. Сразу после созревания его укладываю на нижние полки, но ежедневно его поднимают и переворачивают. Все эти процессы также были в Советском Союзе. В сыре нет никаких лишних добавок. Для того, чтобы он лучше хранился, сами головки сыра покрывают парафином и оставляют в холодильном помещении.

Полезные свойства

В этом сыре содержится большое количество витаминов и минералов. Также в нем имеется аскорбиновая кислота и витамин РР, который способствует укреплению иммунитета и полезен почти для всех органов. Содержание серы в этом сыре помогает при обменных процессах в организме. Благодаря большому содержанию кальция и фосфора, укрепляется вся костная ткань. Если его постоянно употреблять в пищу, то значительно улучшится состояние волос, зубов и ногтей.

Также в состав продукта входит калий, который необходим для сердечно-сосудистой системы. Еще он помогает уменьшить риск возникновения инфарктов и инсультов. А магний полезен для сердца, натрий нужен для нервной системы, его в этом сыре большое количество.

Условия хранения

Сыр «Советский» рекомендуется хранить в холодильнике, предварительно его нужно обернуть в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Тогда он не заветрится и не испортится.

Использование сыра

Этот продукт отлично подходит для бутербродов, также его можно подавать просто в сырной тарелке. Но не только так его можно употреблять, сыр «Советский» отлично подходит для различного вида запеканок и для супов. Если делать пиццу с использованием этого продукта или любую другую выпечку, то она приобретет изумительный вкус и аромат.

Отрицательные качества

Когда у человека индивидуальная непереносимость сыра, то это может нанести вред здоровью. В нем большое содержание жира, поэтому худеющим людям или тем, кто следит за фигурой, сильно увлекаться им не стоит. Также он противопоказан при ожирении.

Сыр Советский: отзывы

Отзывов об этом продукте можно найти великое множество. Вот несколько примеров о положительном отзыве. Некоторые говорят, что вкус очень напоминает вкус из Советского Союза, хорошо подходит в салаты и просто к вину. Другие же считают, что не ели сыра вкуснее, выбирают из всех существующих именно сыр «Советский». Также есть мнение о том, что он ничем не уступает пармезану, имеет пряный аромат и вкус.

Из отрицательных отзывов можно выделить только одно: несколько человек отметили цену этого продукта, считают ее слишком высокой и недоступной для определенного круга людей. Также пишут, что его мало, где можно найти, бывает не во всех магазинах и не всегда. Но в специализированных сырных магазинах он точно должен быть, поэтому за серьезный недостаток это считать нельзя.

fb.ru

Сыр Советский - это... Что такое Сыр Советский?

Советский
рус. Советский
Страна происхождения

СССР, Россия

Город, регион

Предгорные районы Алтайского края: Солонешенский район, Алтайский район, Чарышский район, Красногорский район, Курьинский район, Змеиногораский район.

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

твердый

Время созревания

3-4 месяца

Советский - твердый сычужный сыр, изготавливаемый из коровьего молока.

История создания, особенности технологии

Алтайские сыроделы ещё в конце XIX века пытались освоить производство сыров, схожих по рецептуре со швейцарскими. Но заимствованные из Швейцарии технологии не работали в условиях Алтайских предгорий. Предстояло создать собственную, уникальную рецептуру, максимально учитывающую местные условия, и позволяющую наладить массовый выпуск. Решил эту задачу в 1930-е годы на Куяганском и Айском сырзаводах сыродел Дмитрий Анатольевич Граников. В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца). Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку (90–95 баллов по 100-балльной системе). Весь объем произведенного сыра "Советский" был причислен к высшему (25%) и первому (75%) сортам.

Начиная с 1932 года почти все заводы Алтай­ского района были переведены на выработку сыра "Советский"[1].

Описание. Вкусовые качества

Советский сыр выпускается в прямоугольных брусках (в отличие от швейцарского "колеса") длиной 48-50 см, шириной 18-20 см, высотой в 12-18 см. и массой до 16 кг., края брусков чуть скруглены. Как и в традиционном швейцарском, в советском сыре содержится 50 % жира, от 1,5 до 2,5 % соли и не более 42 % влаги. Сыр имеет сладковатый, пряный вкус, своеобразный аромат, пластичное тесто, а на разрезе слабо-желтого цвета круглые или овальные глазки[источник не указан 213 дней].

Товарный знак

В настоящее время право выпускать Сыр Советский есть у ряда предприятий, расположенных в предгорной зоне Алтайского края: ООО «АКХ Ануйское», ООО «Красногорский маслосырзавод», ООО «Солонешенский маслосырзавод», ООО «Кипринский молочный завод», ООО «Алтайский сыр», ООО «Троицкий маслосыродел», МУП «Куяганский маслосырзавод», ОАО «Змеиногорский маслосырзавод», ООО «Карагужинский маслосырзавод», ОАО «Быстрянский маслосырзавод». Сыры, выпущенные другими производителем под этим названием, считаются фальсификатом.

[2][3] Тем не менее, лучшим считается Советский сыр, произведенный в Куягане[источник не указан 213 дней].

Примечания

dic.academic.ru

СОВЕТСКИЙ, МОСКОВСКИЙ, ШВЕЙЦАРСКИЙ, АЛТАЙСКИЙ СЫРЫ

Для приготовления этих сыров используется высококачественное как сырое, так и пастеризованное молоко, а некоторые сыры этой группы вырабатывают только из молока коров, пасущихся на горных лугах, так как такое молоко отличается особенно ценными ароматическими и вкусовыми качествами.

После специальной обработки и продолжительной выдержки перечисленные сыры приобретают тот тонкий вкус и легкую сладость, которые составляют их наиболее характерные и отличительные вкусовые особенности.

Продолжительное созревание придает этим сырам легкую остроту. На разрезе у них крупные правильной формы «глазки», из которых нередко выступает приятная на вкус солоноватая «слеза». «Слеза» в «глазках» сыра свидетельствует о том, что сыр достаточно созрел и обладает нежным вкусом и достаточной остротой.

Советский сыр приготовлен из пастеризованного коровьего молока с внесением специальных чистых культур молочнокислых бактерий. Жирность этого сыра 45—50%.

Крупные бруски (12—18 кг) советского сыра имеют гладкую без трещин корку, покрытую парафином, окрашенным в желтый цвет, и небольшой подкорковый слой, однородную и пластичную массу соломенно-желтого Цвета с рисунком «глазков» круглой или овальной формы. Вкус этого сыра, легкий оттенок сладости, ореховый привкус и чуть пряный аромат после достаточной выдержки приобретают большую выразительность и остроту.

Московский сыр имеет цилиндрическую форму, вес 5—8 кг. Он покрыт парафиновой пленкой желтого цвета. Масса сыра эластична, на разрезе ее — крупные «глазки». Вкус московского сыра несколько более острый, чем советского, аромат пряный, жирность 45—50 %.

Швейцарский сыр приготовлен из молока коров, пасущихся на горных лугах; вкус этого высококачественного продукта напоминает советский сыр; в нем особенно ярко выявлены ореховый привкус и приятное своеобразное сочетание легкой остроты, солоноватости и пряности.

Швейцарский сыр имеет форму низкого цилиндра, вес его 50—100 кг, жирность 45— 50%. Масса этого сыра эластична, на разрезе ее, как правило, рисунок из крупных «глазков» с сырной «слезой». Швейцарский сыр вызревает не менее шести месяцев. При надлежащих условиях этот сыр может прекрасно сохраняться в течение 1,5—2 лет.

Алтайский сыр, так же как и швейцарский, приготовляется из молока коров, пасущихся на горных лугах; количество жира в сухом веществе этого сыра составляет не менее 45—50 %; по вкусу он напоминает швейцарский, но отличается несколько большей остротой; аромат — пряный; масса сыра — эластична; на разрезе — крупные «глазки»; корка его упругая и прочная.

В продажу этот сыр поступает только после четырех месяцев выдержки. Алтайский сыр подразделяется по размеру. Низкие цилиндры малого алтайского сыра бывают весом от 12 до 20 кг, а большого алтайского сыра — от 30 до 50 кг.

Тонкие ломтики советского, московского, швейцарского или алтайского сыра подают к завтраку, обеду, ужину. Их запивают чаем, кофе, какао. Они хорошо гармонируют с полусладкими и сухими белыми виноградными винами. Чуть сладковатый ореховый привкус делает эти сыры особенно пригодными для десертов.

kulinaria1955.ru

Сыр советский



Свойства сыра советского

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр советский ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

 

Алтайские сыроделы еще в начале 30-х годов прошлого столетия стали производить сыр советский, который и по сей день пользуется огромной популярностью. История сыроделия на Алтае начинается в 1900 году, когда появляется первая сыродельная мануфактура в Краснощековской губернии. Небольшая сыроварня стала производить легкие и не затратные по составу сыры типа Чеддер и Бакштейн.

Что примечательно, первыми экспортировать за границу (в Великобританию) стали алтайские сыры, которые производили еще тогда в Российской Империи. В 1912 году алтайские сыроделы могли предложить заграничным ценителям сыр Голландский, Гауд и Русско-швейцарский. После революции темпы сыроделия на Алтае снизились и только с созданием рецепта сыра советского возвращается былая слава к сыроделам области.

Главный технолог и сыродел с многолетним стажем по имени Дмитрий Анатольевич Гранников начинает свои эксперименты с рецептурой швейцарских сыров. Советский сыродел  учился искусству изготовления сыров у швейцарских мастеров, которые неохотно делились своими профессиональными секретами с молодыми специалистами.

Тогда Гранников и решил создать свой уникальный рецепт, при котором сыр станет созревать быстрее, а на его производство не нужно будет затрачивать большего количества ингредиентов. Но главная цель сыродела было создание сыра не уступающего по вкусовым качествам швейцарскому. Достаточно быстро алтайские мастера получили первые плоды своего труда в виде сыра советского, который созревал в течении 60 дней.

Этот сыр относится к твердым сычужным сортам. Сыр советский производят из пастеризованного коровьего молока. Сыр имеет форму прямоугольного бруска. Обычно головка сыра советского не превышает в весе 16 кг. В составе сыра советского содержится до 50 % жира. В основе рецептуры сыра  лежат швейцарские сыродельные традиции, что делает вкус алтайского сыра схожим со швейцарскими сортами.

Сыр советский отличается специфическим одновременно пряным и сладким вкусом. На разрезе сыра советского отчетливо проявляются овальные сырные глазки, что так же отличает и швейцарские сыры. Цвет сыра советского желтый, сырное тело пластичное и хорошо режется.

Во время СССР сыр советский всерьез сравнивали со швейцарскими сырами и даже ставили их в один ряд по вкусовым и потребительским качествам. Нужно отдать должное отечественным сыроделам и признать, что сыр советский действительно неплох. Однако не стоит заблуждаться и считать, что твердый советский сыр может и вправду тягаться со всемирно известными швейцарскими сырами Шабцигер, Эмменталь или Сбринц.

Калорийность сыра советского 385 кКал

Энергетическая ценность сыра советского (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 24.4 г. (~98 кКал)
Жиры: 31.1 г. (~280 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25%|73%|0%

Рецепты с сыром советским



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав сыра советского

Холестерин

96 мг

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

16.5 г

Органические кислоты

2.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Сыр советский отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 6120

findfood.ru

Алтайские сыры

 

Смотреть всю продукцию

 

Алтайские сыры в Санкт-Петербурге с доставкой на дом

Наша компания представляет в Санкт-Петербурге продукцию лучших сыроваренных заводов Алтая. Всегда в наличии на нашем складе уникальные сыры Чергинского маслосырзавода, предприятия со 100-летней историей, где до сих пор вручную изготавливают твердые сыры, известные не только в России, но и за ее пределами. Это лучшие сыры России! Также мы рады предложить вам Ануйские сыры (АКХ Ануйское, Алтай). Это твердые сыры, произведенные по старым советским рецептам только из натурального молока с собственных подсобных хозяйств и ферм, расположенным у подножий Алтайских гор.

Эти сыры вы не встретите на прилавках магазинов, потому что объем производства их не велик, да и владельцы торговых сетей не очень то хотят продавать их в связи с достаточно высокой стоимостью... Вся наша продукция не содержит ни капли пальмового масла, изготавливается только из натурального молока, не содержит искусственных красителей и ароматизаторов. Мы занимаемся отбором только самых лучших сыров, произведенных на Алтае и с удовольствием рады представить эту продукцию вам! Наши сыры стабильно побеждают на всех российских и международных выставках.

Отзывы клиентов

12:20

Купила я два вида сыра: Радонежский и Зеленодольский, попробовала дома сыр и удивилась, а сыр ли был - то, что я ела раньше? Радонежский, несмотря на невысокую цену, оказался необычайно вкусным и душистым, ну а Зеленодольский... Невероятный вкус! Я в восторге! Не пробовала ничего лучше! Успехов вам и процветания!

Отзывы клиентов

19:10

Здравствуйте! Заказывала у вас тильзитер и гауду, честно сказать - тильзитер так себе, белорусский мне кажется намного вкуснее, а вот гауда мне понравилась и даже очень! Сделайте возможной оплату по банковским картам.

xn----8sba7bwafl1eb9b.xn--p1ai

Алтайская марка - Сыр «Советский»

Сыр «Советский» - эксклюзивный продукт алтайских сыроделов.

Алтай занимает особое место в истории сыроделия России. Он славен своими сыроделами, научными и производственными разработками. В силу уникальных природных условий молоко алтайских коров богато кальциевыми солями, белком, обладает особым ароматом, хорошо свертывается, поэтому представляет собой исключительно ценное сырье для производства сыра.

Промышленное сыроделие на Алтае появилось в 1900 году, когда в Краснощековском районе на небольшой сыроварне начали вырабатывать сыр типа «Бакштейн». В 1903 году появились заводы в деревнях Верх-Слюдянка и Михайловка Усть-Калманского района, где вырабатывались швейцарский и голландский сыры. В 1912 году в Советском районе на Советском заводе был выработан сыр «Чеддер».

До революции на Алтае маслодельно-сыродельная промышленность в основном развивалась на базе крестьянских молочных артелей и купеческих заводов, на которых все работы производились вручную. Не смотря на примитивный способ обработки молока, продукцию вырабатывали высокого качества, отправляли ее за рубеж. Только в 1912 году Бийским уездом было отправлено на экспорт 250 тысяч пудов масла. В мае 1912 года Бийский союз маслодельных артелей открыл в селе Советском сыроваренный завод, на котором вырабатывался сыр «Чеддер». Он не требовал сложной технологии, капитальных подвалов для созревания, в то же время был очень популярен в Англии, куда и экспортировался, так как хорошо переносил долгую дорогу. В 1913 году в Лондон было отправлено 2500 пудов сыра. 

Через год началась война. Экспорт сыра в Англию был прекращен. Сыр стали активно сбывать на внутреннем рынке. Крестьянство привыкало к сыроварению, присматривалось к технологии, понимало свою выгоду. У предпринимателей работали мастера по выработке разных сортов сыра – «Чеддер», «Гауд», «Голландский», «Русско-швейцарский». От них изготовлению сыров научились и местные мастера-сыроделы. Сыры имели традиционную форму: «Русско-швейцарский» – это большой сплюснутый цилиндр диаметром около метра, «Голландский» – это традиционная головка, «Гауд» – цилиндр высотой около 50-60 см.

В конце 1919 года на Алтае устанавливается советская власть. К этому моменту здесь работало 64 сыроваренных завода: из них три завода принадлежали Алтайскому горному союзу кооперативов, а остальные – частным фирмам и лицам. После национализации была закрыта треть заводов. Сырное производство шло на спад. В 1924 году сыр изготавливался всего на 28 заводах. К 1928 году сыр перестают упоминать в списках продуктов в Барнаульском центральном рабочем кооперативе – ЦРК, да и в других документах. Алтайского сыра практически не стало.

Своим возрождением алтайское сыроделие обязано Дмитрию Анатольевичу Граникову. После революции Дмитрий Анатольевич закончил сельскохозяйственный вуз, а потом молочный институт. В 1927 году он впервые попадает на Алтай, на практику. Граников начал работать над новой технологией по созданию такого сыра, который можно было бы вырабатывать в европейской и азиатской частях нашей страны на универсальном оборудовании из стандартного молока по стандартной технологии, экономичного, удобного в уходе и транспортировке, и, что самое важное, сыр должен был обладать вкусовыми качествами, близкими к швейцарскому сыру. Предстояло создать собственную, уникальную рецептуру, максимально учитывающую местные условия, и позволяющую наладить массовый выпуск. Алтайские сыроделы ещё в конце XIX века пытались освоить производство сыров, схожих по рецептуре со швейцарскими. Но заимствованные из Швейцарии технологии не работали в условиях Алтайских предгорий.

Решил эту задачу в 1930-е годы Дмитрий Анатольевич Граников на Куяганском и Айском сырзаводах. В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца). Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку (90–95 баллов по 100-балльной системе). Весь объем произведенного сыра "Советский" был причислен к высшему (25%) и первому (75%) сортам.

Начиная с 1932 года почти все заводы Алтай­ского района были переведены на выработку сыра "Советский".

В 70-80-е годы Алтайский край занимал первое место по производству сыра и масла. В 1981 году производство «Советского» сыра было освоено на 33 предприятиях региона. В 1990-х годах произошел спад производства и переработки молока.

В 1998 году в алтайском сыроделии начался процесс возрождения производства. С начала 21 века Алтайский край по праву называют сыродельным, потому что и объемы, и ассортимент производимых сыров превышают показатели других регионов. С 2005 года Алтайский край занимает первое место в стране по производству сычужных сыров и продолжает наращивать их выпуск.

Сыр «Советский» теперь – эксклюзивный бренд для сыроделов Алтайского края. Под таким названием получили право делать сыр только предприятия этого региона. Сегодня право использовать коллективный знак «Сыр «Советский» принадлежит ООО «АКХ Ануйское», ООО «Красногорский маслосырзавод», ООО «Солонешенский маслосырзавод», ООО «Кипринский молочный завод», ООО «Алтайский сыр», ООО «Троицкий маслосыродел», МУП «Куяганский маслосырзавод», ОАО «Змеиногорский маслосырзавод», ООО «Карагужинский маслосырзавод», ОАО «Быстрянский маслосырзавод». Отметим, что это был первый опыт в Алтайском крае по регистрации коллективного товарного знака.

dedaltai.livejournal.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *