Соус острый табаско – Соус табаско рецепт приготовления в домашних условиях | ХозОбоз

Содержание

Как приготовить соус табаско по пошаговому рецепту с фото

1 литровая банка

около 8 дней

18-20 ккал

5/5 (1)

Соус табаско является неотъемлемой частью многих вкусных блюд. Он обладает кисловато-жгучим, пряным вкусом, который очень ценят любители мясных изделий. Более того, данная добавка может придать привычным блюдам пикантный, своеобразный и неповторимый привкус. Итак, я расскажу вам, как приготовить соус табаско в домашних условиях по несложным рецептам, которые занимают минимум сил и не требуют никаких кулинарных навыков.

Рецепт острого соуса табаско

Кухонные принадлежности: блендер любого производителя, кухонные весы, острый длинный нож и разделочная доска, вместительная емкость, литровая стерилизованная банка, закручивающаяся герметичная крышка, бумажные полотенца, дуршлаг или мелкое сито, пол-литровая стерилизованная банка, обычная столовая ложка.

Ингредиенты

острый стручковый перец	950-1000 г
поваренная соль	38-40 г
винный уксус (желательно трехпроцентный)	75-85 мл

Пошаговое приготовление

Хорошенько промываем под проточной водой 950-1000 г острого стручкового перца, после чего обтираем его бумажными полотенцами.
Удаляем плодоножки продукта, после чего нарезаем его довольно крупными частями.
Складываем подготовленный компонент в чашу блендера и измельчаем его на высокой скорости до получения однородной кашеобразной массы.
Полученную смесь перекладываем в глубокую емкость и добавляем туда же 38-40 г поваренной соли.
Тщательно перемешиваем массу, после чего заполняем стерилизованную сухую банку полученной смесью где-то на 2/3, не более.
Герметично закручиваем емкость крышкой и отправляем соус в темное место для брожения на 6-7 дней. Обязательно ежедневно перемешиваем соус не менее двух раз.
По истечении недели, когда практически прекратится образование пузырей, добавляем в банку 75-85 мл уксуса и хорошо все размешиваем.
Снова закрываем банку крышкой и отправляем ее в холодильник не менее, чем на сутки.
Настоявшуюся массу пропускаем через дуршлаг или мелкое сито – соус готов.
Мясистую перечную массу перекладываем в небольшую сухую банку, накрываем крышкой и храним в холодильнике до трех месяцев. Ее можно использовать в приготовлении различных первых и вторых блюд.

Видео рецепта соуса табаско

Ознакомьтесь с нижеприведенным видеоматериалом, который представляет пошаговую последовательность приготовления вкусного и острого соуса табаско по вышеописанному классическому рецепту.

Рецепт соуса табаско с квашеными помидорами

Время приготовления: 15-17 минут.
Калорийность (на 100 грамм): 18-20 ккал.
Количество порций: одна пол-литровая банка.
Кухонные принадлежности: мелкое сито или дуршлаг, острый длинный нож и разделочная доска, мерный стакан и кухонные весы, блендер или мясорубка, вместительные емкости различного размера, столовая ложка, сковорода с противопригарным покрытием, чеснокодавилка, пол-литровая стерилизованная банка с крышкой.

Ингредиенты

острый стручковый перец	8-10 шт.
поваренная соль	3-5 г
винный уксус (желательно трехпроцентный)	28-30 мл
чеснок	5-6 зубчиков
квашеные помидоры	5-6 шт.
сушеный базилик	8-10 г
сушеная петрушка	8-10 г
орегано	8-10 г
мелкозернистый сахарный песок	3-5 г
молотый мускатный орех	3-5 г
молотая паприка	3-5 г
кориандр	3-5 г
репчатый лук среднего размера	1 шт.
оливковое масло	28-30 мл

Пошаговое приготовление

Хорошенько моем 8-10 острых стручковых перцев, после чего удаляем плодоножку и очищаем продукт от семян, предварительно разрезав его пополам. Нарезаем подготовленный продукт на кусочки произвольной формы.
Аккуратно снимаем кожуру с 5-6 квашеных томатов и перетираем их через мелкое сито или дуршлаг.
Очищаем от шелухи 5-6 довольно больших зубчиков чеснока, после чего пропускаем их через чеснокодавилку.
Луковицу также избавляем от шелухи, после чего мелко шинкуем ее с помощью ножа.
Подготовленный острый перец, чеснок, репчатый лук выкладываем в чашу блендера и измельчаем на максимальной скорости до кашеобразного состояния. Наливаем в горячую сковороду 28-30 мл оливкового масла и ожидаем, пока оно сильно разогреется.
Поверх масла выкладываем полученную кашеобразную массу и заливаем томатную смесь. Туда же добавляем по 8-10 г сушеного базилика, петрушки и орегано.
Тушим массу на медленном огне при периодическом размешивании до загустения. Этот процесс займет где-то 5-7 минут.
Всыпаем туда же по 3-5 г сахара, поваренной соли, мускатного ореха, паприки и кориандра.
Все хорошенько размешиваем и заливаем 28-30 мл винного уксуса. Снова доводим массу до кипения и тушим продукты еще 2-3 минуты, интенсивно и постоянно помешивая его.
Позволяем соусу немного остыть, после чего переливаем его в стерилизованную банку и герметично закрываем ее крышкой. Для получения неповторимого насыщенного вкуса, отправляем банку в холодильник на 2-3 суток, а после употребляем в пищу.

Видео рецепта соуса табаско

Если возникло желание приготовить насыщенный и ароматный соус табаско с квашеными помидорами, то просмотрите расположенное ниже видео, которое подробно освещает поэтапное приготовление этого лакомства.

Рецепт соуса табаско в мультиварке

Время приготовления: 2:15-2:20.
Калорийность (на 100 грамм): 18-20 ккал.
Количество порций: две литровые и одна пол-литровая банка.
Кухонные принадлежности: блендер или мясорубка, дуршлаг или мелкое сито, кухонные весы и мерный стакан, мультиварка любого производителя, небольшая глубокая миска, мультиварочная ложка, две стерилизованные литровые банки, одна стерилизованная пол-литровая банка, три закручивающиеся железные крышки.

Ингредиенты

острый стручковый перец	5-6 шт.
поваренная соль	12-15 г
помидоры	4-4,3 кг
сушеный молотый чеснок	5-8 г
молотая паприка	5-8 г
кориандр	5-8 г
свежемолотый черный перец	5-8 г
оливковое масло	18-20 мл

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты

Промываем под проточной водой 4-4,3 кг мясистых томатов, после чего очищаем их от кожуры и удаляем плодоножку. Подготовленные овощи выкладываем в чашу блендера и измельчаем их до кашеобразного состояния. Затем пропускаем массу через дуршлаг, чтобы избавиться от семян.
Моем 5-6 острых стручковых перцев довольно крупного размера, а затем обрезаем хвостики.
Перемалываем подготовленный продукт в чаше блендера до получения однородной консистенции, после чего перетираем продукт через дуршлаг или мелкое сито.

Приготовим соус

Переливаем томатную массу в чашу мультиварки.
Поверх нее выкладываем измельченный острый перец.
В отдельной миске смешиваем по 5-8 г свежемолотого черного перца, сушеного молотого чеснока, молотой паприки и кориандра. Полученную пряную смесь отправляем в чашу устройства и добавляем 12-15 г поваренной соли.
Все тщательно перемешиваем мультиварочной ложкой и выставляем программу «Варенье» на два часа. Нажимаем кнопку «Старт» и готовим соус при открытой крышке, время от времени размешивая массу.
По окончании программы вливаем в полученную массу 18-20 мл оливкового масла и все перемешиваем.
Разливаем горячий соус по стерилизованным сухим банкам и герметично закрываем их крышками. Отправляем банки в холодильник не менее, чем на сутки.

Видео рецепта соуса табаско в мультиварке

Нижеприведенный видеоматериал показывает последовательность готовки соуса табаско в мультиварке по вышеописанному простому рецепту.

Кулинарные рекомендации

Если вы хотите, чтобы соус обладал менее жгучим вкусом, то перед непосредственным измельчением перца его необходимо тщательно очистить от семян. Также можно залить нарезанный на небольшие кусочки продукт кипятком и оставить в таком виде на полчаса, затем слить воду и отжать перец.
Рекомендую при работе с перцем надевать одноразовые перчатки. В противном случае, можно получить легкие ожоги на руках.
Если для приготовления табаско вы собираетесь использовать сушеный перец чили, то предварительно залейте его кипятком минимум на полчаса.
Для того, чтобы увеличить срок хранения изделия, необходимо банки и крышки, в которых он будет храниться, обязательно простелиризовать любым подходящим для вас способом.
Если вы для брожения используете полиэтиленовые крышки для банок, то проделайте в них небольшое отверстие.
Соус табаско необходимо хранить исключительно в холодильнике, и не более трех месяцев.
Некоторые хозяюшки готовят соус со свежими помидорами. В таком случае, необходимо обязательно удалить кожуру с овоща, чтобы соус получился однородным и аппетитным на вид. Предлагаю самый легкий и быстрый способ снятия кожуры – острым ножом делаем крестообразный надрез на помидоре, затем полностью заливаем его кипятком на 4-6 минут. После перекладываем помидоры в холодную воду для быстрого остывания, а затем тянем за края кожуры в области надреза. Далее, чтобы не тратить много времени на удаление семян, протираем томатную мякоть через мелкое сито.

рецепты приготовления в домашних условиях

Каждая хозяюшка знает: чтобы блюдо было вкуснее, его нужно подать с соусом. Перечислить рецепты всех соусов невозможно, ведь с каждым днем их становится больше. Сегодня мы поговорим о всем известном соусе – «Табаско», рецепт которого был придуман еще в 19 веке одним американцем.

В чем секрет «Табаско»?

Соус «Табаско» безумно популярен во всем мире. Чем же он так покорил сердца и желудки гурманов? Может, своим кисловато-жгучим и пряным вкусом? Или неповторимым ароматом?

Среди преимуществ «Табаско» можно выделить следующие:

пикантный и острый вкус;
гармоничное сочетание с разнообразными блюдами;
небольшую энергетическую ценность;
невысокую стоимость;
доступность, ведь он продается практически в каждом супермаркете.

А главное, к натуральным продуктам относится соус «Табаско». Состав его прост: поваренная соль, перцы сорта Табаско и уксус. Конечно, сегодня можно найти немало разных вариантов его приготовления, но об этом мы поговорим чуть позже.

Немаловажен и тот факт, что есть несколько видов этого американского соуса, отличающихся степенью остроты и сортами перцев, входящих в состав:

Красный классический соус – острый, изготавливается из перцев Табаско.
Зеленый соус – не слишком острый. В его составе нет вообще перца сорта Табаско. А готовится он из перцев Халапеньо.
Копченый соус – в меру острый. Производится из перцев сорта Чипотле.
Соус «Хабанеро» — очень жгучий.
«Буффало» — предназначен для подачи с запеченными и жареными крыльями куриными. Этот соус нельзя назвать острым.
«Чесночный» — в меру острый. В него входят три вида перцев.
Остро-сладкий – наименее острый из всех видов соуса «Табаско». В него входят восточные пряности.

Соус «Табаско»: рецепт в домашних условиях

Сделать популярный американский соус на домашней кухне несложно. Предлагаем рецепт, максимально приближенный к классическому.

На заметку! В продаже вы не найдете перцев сорта Табаско, его заменяют Чили.
Состав:
20 шт. перцев Чили;
2 ч. л. поваренной соли;
2 ч. л. уксуса яблочного.
Внимание! Во время измельчения перцев Чили не вдыхайте исходящие пары, поскольку можете обжечь слизистую носа.
Приготовление:
Чили промываем и очищаем от семян.
Нарезаем перцы небольшими произвольными кусочками.
Выкладываем кусочки Чили в емкость блендера, добавляем уксус яблочный и соль.
Измельчаем перцы до однородной пюреобразной массы.
Полученную массу выложим в кастрюлю и доведем ее до кипения.
Затем выставим минимальный уровень конфорки и проварим соус на протяжении 2-3 минуток.
Когда соус остынет, разольем его по стеклянным баночкам и закроем крышками. Хранить такой «Табаско» можно в течение трех недель при температуре комнатной отметки.

Пикантный соус с томатными нотками
Дополнить вкус классического соуса «Табаско» можно помидорами и жгучими приправами. Такой соус идеально гармонирует с шашлыком.
Состав:
3 шт. перцев Чили;
5 томатов;
лук;
2 ст. л. уксуса винного;
3-4 чесночных зубка;
соль;
1-1,5 ч. л. сахарного песка;
петрушка;
купаж жгучих приправ.
Совет! Если вы любите не слишком острые соусы, измельченные перцы Чили залейте горячей водой и оставьте на полчасика. Затем жидкость нужно будет отжать.
Приготовление:
Промоем перцы и томаты, обсушим.
Из перцев вычистим семена. Меленько рубим Чили ножом. Можно растолочь перцы в ступке.
Томаты опустим на полминуты в кипящую воду, потом перекладываем их в холодную. Спустя несколько минут мы без труда сможем снять с помидоров шкурку.
С помощью блендера измельчим томаты и перцы до консистенции кашицы. Следите, чтобы масса была однородной.

Смажем слегка кастрюлю маслом растительным и добавим в нее овощную кашицу, ждем, пока она закипит, затем выставляем небольшой уровень конфорки.
Петрушку промоем и меленько порубим ножом. Добавим зелень к овощной массе.
Варим соус. Когда масса уварится и загустеет, выключим конфорку. В среднем соус следует проварить минут 15-20. Не забывайте его размешивать.
За пять минут до готовности введем в соус уксус, а также сахарный песок, купаж приправ и соль. Готово!
На заметку! Американским острым соусом приправляют не только мясо и рыбку, но и супы, омлеты, овощные рагу, а также маринады и коктейли. «Табаско» — обязательный компонент алкогольного коктейля «Кровавая Мэри».
Вариант приготовления знаменитого соуса с крахмалом
Многие готовят соус «Табаско» с добавлением крахмала. Тогда консистенция его получается не слишком жидкой. Только выбирайте кукурузный крахмал.

Состав:
1 ч. л. чесночной массы;
3 шт. перцев Чили;
50 г сахарного песка;
½ ч. л. соли;
1 ч. л. крахмала кукурузного;
2-3 ч. л. фильтрованной воды.
Совет! Работая с перцем Чили, защитите свои ручки перчатками.
Приготовление:
Начнем, как всегда, с подготовки Чили. Промоем перцы и нарежем небольшими кусочками. Чтобы наш соус получился более острым, семена вычищать не будем.
Измельчаем перцы блендером до пюреобразной массы.
Выливаем перцевую смесь в кастрюльку либо сотейник.
Добавим сахарный песок и соль. Если хотите, чтобы соус был сладковатый, добавьте 100 г сахара.
Чесночные зубки очистим и пропустим через пресс.
Добавим чесночную массу в перцевую смесь, размешаем.

Вскипятим соус и проварим его на небольшом уровне конфорки, перемешивая, на протяжении пяти минут.
А пока разведем кукурузный крахмал в фильтрованной воде и размешаем.
Введем полученную смесь в соус и проварим его еще две минутки.
Разольем соус по емкостям. Храним его в холодильнике.
Внимание! Одним из самых острых среди своих «собратьев» считается соус «Табаско». Так, четверть чайной ложки этого соуса приравнивают к 0,5 ч. л. перчика черного либо белого.
Универсальный соус
Чем заменить соус «Табаско»? Вот один из вариантов не слишком острого и очень вкусного соуса.
Состав:
1 кг перцев болгарских;
100 г перцев острых;
50 г чеснока;
5 ст. л. 9% уксуса;
2 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли;
кориандр;
паприка.

Приготовление:
Очищаем от семян перцы – острые и болгарские, промываем их.
Нарежем сладкий перчик небольшими кусочками и отправим в емкость блендера.
Теперь шинкуем острые перцы и выкладываем к сладким.
Зубки чесночные очистим и отправим к перцам.
Измельчаем перцы с чесноком до пюреобразной консистенции.
Вводим соль, уксус, сахарный песок, паприку и кориандр.
Размешиваем. Готово!
И напоследок хотелось бы напомнить, что слишком острые блюда губительно влияют на работу нашего желудочно-кишечного тракта, поэтому всего должно быть в меру! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
domrecept.ru
Соус Табаско — Вкусно — всем

Соус начинается с истории
В 1868 году Эдмунд Макайленни изобрёл, острый соус, которому потом присвоили
торговую марку TABASCO.* Произошло это в Эйвери Айленд, штат Луизиана (США).
Этому соусу суждено было стать наиболее известным соусом в мире.
Острый Соус Марки ТАБАСКО* — это сегодня бесспорный лидер. Гарантией качества и
вкуса легендарного соуса ТАБАСКО* являются его уникальный процесс приготовления:
спелые плоды красного перца «табаско» превращают в пюре, добавляют к нему особую
соль, и затем разливают в бочки из белого дуба, где оно проходит процесс
брожения на протяжении 3-х лет. После этого готовое пюре фильтруют, добавляют
к нему уксус, перемешивают и разливают по специальным фирменным бутылочкам.
Это довольно острый соус и употреблять его в пищу необходимо предельно
осторожно, буквально по каплям и, бесспорно, по своему вкусу.
Совет:
Любители острого и опытные повара, советуют добавлять соус в пищу
по каплям, и каждый раз пробовать блюдо на вкус в процессе готовки.
Оригинальный вкус соуса Таваско, улучшает вкусовые качества всевозможных блюд.
Он изысканный с пиццей, его добавляют в супы, омлеты, мясные рагу, различные
соусы и маринады. Он необходим при приготовлении классического коктейля
«Кровавая Мэри».
Согласно вышесказанному, соус Табаско является универсальным в использовании,
он не калорийный, готовится с натуральных продуктов и является несравнимым
и неповторимым по вкусу и аромату с другими соусами.
Семейство ароматов соуса Табаско
> Классический красный (TABASCO* Original)
Имеет 2500—5000 ед. жгучести по шкале Сковилла.
> ТАБАСКО* Зеленый
Соус пикантный, нежный, изготовленный на основе острого перца
халапеньо. Имеет 600—1200 ед. жгучести.

> ТАБАСКО* Chipotle, копченый.
Содержит в себе 1500—2500 ед. жгучести.
> TABASCO* «Буфало» — для куриного мяса.
Этот соус имеет 300—900 ед. жгучести.
> TABASCO* хабанеро — он считается самым острым и содержит в себе
7000—9000 ед. жгучести.
> TABASCO* чесночный — в основе приготовления смесь из 3-х перцев.
Имеет 1200—2400 ед. жгучести.
> TABASCO* сладко-острый содержит 100-600 ед. жгучести.
В Испании (где я сейчас живу) широко используются три первых сорта из
приведенного выше списка. TABASCO* тут очень популярен и употребляется
повсеместно.

Продукт можно купить готовый в магазинах.
Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!
vkusno-vsem.com
состав, классический рецепт в домашних условиях и вариации (+отзывы)
Американский соус табаско понравится любителям острых блюд, ведь готовят его из жгучих сортов перца. Соус используется очень экономно, так как в большом количестве его вряд ли кто-то окажется в состоянии есть. Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда при их приготовлении, подают к ним, используют для приготовления некоторых коктейлей (например, «Кровавая Мэри»). Хранится соус табаско тоже достаточно долго, поэтому его можно заготовить впрок.
Традиционная технология приготовления соуса табаско сложна и длительна. Начинается все с выращивания специальных сортов перца, который позже измельчают, смешивают с солью и уксусом. Эту массу настаивают в дубовых бочках в течение трех лет, после чего процеживают, разводят дополнительным количеством уксуса, разливают по бутылкам, и он поступает в продажу.
Точный рецепт соуса табаско производители хранят в тайне, но изобретательные хозяйки научились делать аналогичный в домашних условиях. Соус, приготовленный по одному из рецептов, по вкусу получается настолько похожим на оригинальный, что этот рецепт принято считать классическим. Среди его вариаций можно найти те, что придутся по вкусу именно вам.
Особенности приготовления
Как уже было сказано, главной сложностью приготовления традиционного табаско является длительное выдерживание его в дубовых бочках. В домашних условиях пользуются упрощенным рецептом, который тем не менее считается классическим. В соответствии с ним соус выдерживают в стеклянных банках в течение недели. При этом банки закрывают полиэтиленовыми крышками, в которых ножом проделывают узкие отверстия для выхода газов, образующихся при брожении продукта. Эти крышки можно заменить гидрозатвором, предназначенным для изготовления домашнего вина, или обычной резиновой перчаткой с проколотым иглой пальцем.
Однако технология приготовления соуса табаско в домашних условиях имеет ряд других особенностей, которые тоже необходимо знать.
По традиционной технологии перец для соуса табаско не очищают от семян. Между тем они являются наиболее острым компонентом. Если вы не хотите, чтобы соус получился чрезмерно жгучим, перец перед измельчением необходимо очистить от семян. Если вы готовите перец с семенами, перед помещением в банки его не помешает профильтровать. Кстати, традиционная технология не исключает этой манипуляции.
Обрабатывая перец, работайте в перчатках, иначе можно получить ожог кожи.
В адаптированном рецепте соуса табаско в его состав могут быть включены помидоры. В этом случае их предварительно необходимо очистить от шкурки. Сделать это несложно, если знать как. Опытные хозяйки делают на каждом овоще крестообразный надрез, после чего опускают помидоры в кипящую воду и бланшируют буквально одну-две минуты. Затем томаты перекладывают в холодную воду для более быстрого остывания. После этого для снятия шкурки потребуется всего несколько секунд: достаточно потянуть ее вниз за уголки в районе надреза. В идеале из помидоров нужно удалить и семена, однако при протирании томатной мякоти через сито они все равно не попадут в соус, так что тратить на это время стоит лишь в том случае, если вы планируете разбить помидоры блендером.
Несмотря на то что перец является консервантом, соус табаско, не прошедший при приготовлении достаточной тепловой обработки, хранить можно только в холодильнике. Если рецепт предусматривает возможность хранения приготовленного по нему соуса при комнатной температуре, банки и крышки для него необходимо простерилизовать любым удобным вам способом.
Классический рецепт соуса табаско
Состав:
острый стручковый перец (желательно кайенский или чили) – 1 кг;
каменная соль – 20 г;
кипяченая вода – 0,25 л;
столовый уксус (9-процентный) – 0,5 л.
Способ приготовления:
Помойте перец, удалите плодоножки. Извлеките из каждого перчика семена, если вы не хотите получить чрезмерно острый вкус.
Положите перец в чашу блендера, добавьте соль и измельчите все до получения пюреобразной массы.
Уксус разведите кипяченой водой, залейте перечную массу и размешайте блендером или миксером.
Разлейте по чистым банкам, наполнив каждую примерно на две трети, не больше. Банки закройте полиэтиленовыми крышками, прорезав в каждой ножом узкое отверстие. Оставьте при комнатной температуре на неделю.
По истечении указанного времени перелейте соус в чистые и сухие стеклянные банки или бутылки. Емкости перед этим лучше простерилизовать или хотя бы обдать кипятком и дать им обсохнуть.
Плотно закройте емкости с соусом и уберите в холодильник.
Приготовленный по классическому рецепту соус табаско хранить можно только в холодильнике, да и то не более трех месяцев.
Острый соус табаско на зиму
Состав:
перец табаско или чили – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
соль – 5 г;
сахар – 5 г.
Способ приготовления:
Перец помойте. Не удаляя семян, а лишь срезав плодоножки, сложите в кастрюлю или сотейник.
Посыпьте солью и сахаром.
Залейте все 150 мл столового уксуса и поставьте на медленный огонь.
Тушите перец с уксусом под крышкой, пока он не станет мягким.
Протрите перец через сито, выжмите в него чеснок.
Разведите получившуюся массу уксусом до получения консистенции густых сливок.
Простерилизуйте стеклянные банки небольшой емкости. Разлейте по ним соус.
Поставьте банки в кастрюлю с водой, которая доходит до горлышка банок. Стерилизуйте соус 10 минут после закипания воды.
Герметично закройте крышками, предварительно их прокипятив.
Переверните и укутайте банки. Когда они остынут, уберите в кладовку.
После вскрытия банки необходимо хранить в холодильнике. Если у вас нет банок подходящего размера с герметичными крышками, можно использовать баночки из-под детского питания. Но в этом случае хранить соус безопаснее в холодильнике. Стерилизовать его в банках в этом случае нет необходимости.
Адаптированный рецепт соуса табаско
Состав:
острый стручковый перец – 0,25 кг;
помидоры – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 40 мл;
винный уксус (3-процентный) – 40 мл;
соль – 10 г;
сахар – 20 г.
Способ приготовления:
Перец очистите от семян, как можно мельче порежьте и залейте кипятком. Оставьте на полчаса. Затем слейте воду, перец отожмите.
Помидоры очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Очистите и мелко порежьте лук.
Пропустите через пресс чеснок.
Смешайте помидоры, лук и перец. Влейте масло, перемешайте. Поставьте на медленный огонь. Готовьте в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали.
Остудите, протрите через сито. Добавьте уксус, чеснок, соль, сахар.
Снова доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
Разлейте по чистым банкам и укупорьте их.
Если банки простерилизовать и закрыть герметично, соус табаско, приготовленный по данному рецепту, можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. В противном случае он не испортится только в холодильнике. Срок годности будет таким же.
Соус табаско вполне реально приготовить в домашних условиях, причем под силу это даже начинающему кулинару. Соус придется по вкусу любителям острых блюд. Детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта предлагать его не стоит.

onwomen.ru
Соус табаско

Этот острый классический американский соус делится на 5 видов, но главный, классический, в отличие от прочих, проходит трехмесячную выдержку в бочках из древесины. Ферментация такого рода помогает добиться гораздо более тонкого вкуса продукта, выработать кислинку и усилить остроту.
Состав соуса табаско не разглашается, однако известно, что он состоит из кайенского перца, соли и уксуса. Зная это, домашние кулинары со всего мира ринулись адаптировать рецепт к приготовлению в условиях обычной кухни. Некоторые из этих рецептов мы опишем далее.
Классический рецепт соуса табаско
Этот самый простой и базовый рецепт позволяет добиться максимальной схожести с оригинальным соусом. В рамках рецепта можно использовать кайенский перец, как в оригинальном рецепте, или перец чили, куда более доступный в наших краях.
Ингредиенты:
острый перец (чили или кайенский) – 1,7 кг;
соль – 35 г;
вода – 475 мл;
уксус – 920 мл.
Приготовление
Для приготовления соуса табаско своими руками, достаточно вооружиться мощным блендером и положить в его чашу все приведенные в списке ингредиенты. Учтите, что если вы хотите получить не слишком острый соус, то перед измельчением можно извлечь из перцев семена. Взбейте все компоненты соуса вместе до получения массы пюреобразной консистенции. Разлейте соус по чистым банкам и оставьте в тепле примерно на неделю. За это время соус начнет бродить, потому необходимо будет давать выход образовавшемуся газу. Для этого хотя бы раз в сутки открывайте крышку на банках. По прошествии времени готовый соус можно хранить в холодильнике вплоть до трех месяцев.
Рецепт соуса табаско в домашних условиях
Для любителей острого соуса с чуть более богатым вкусом, предлагаем воплотить в жизнь эту вариацию соуса с чесноком и хреном в составе. Этот рецепт причисляется к классическим рецептам производства 1947 года.
Ингредиенты:
кайенский перец – 36 шт.;
чеснок – 1 зубок;
сахар – 15 г;
щепоть соли;
вода – 235 мл;
уксус – 235 мл;
тертый хрен – 1 ч. ложка.
Приготовление
Смешайте воду вместе с уксусом и разместите смесь на среднем огне. Дайте смеси дойти до кипения, положите зубок чеснока, кайенский перец и тертый хрен. Оставьте все вариться до тех пор, пока чеснок и хрен не размягчатся, а затем снимите смесь с огня, откиньте на сито и хорошо перетрите. Верните соус обратно на плиту, дополните сахаром и солью, а затем, после повторного закипания, разлейте по чистым банкам. Готовый табаско лучше хранить в холодильнике.
Острый соус табаско
Максимальной остроты можно добиться сокращением количества жидкости в рецепте, поэтому этот рецепт предназначен для любителей экстремальной остроты.
Ингредиенты:
перцы табаско – 12 шт.;
чеснок – 1 зубок;
уксус – 115 мл;
соль, сахар – по ½ ч. ложки.
Приготовление
Предварительно можете удалить семена из перцев или оставить их целыми. Положите перцы в уксус вместе с зубками чеснока и варите до размягчения. Когда перцы будут готовы, протрите все через сито, а полученное пюре приправьте и разведите до консистенции жирных сливок с помощью дополнительного количества уксуса, если в этом будет необходимость.
С целью длительного хранения соус дополнительно кипятят и разливают по стерильным бутылкам.
Как приготовить соус табаско в домашних условиях?
Ингредиенты:
перцы табаско – 20 шт.;
чеснок – 4 зубка;
репчатый лук – 85 г;
растительное масло – 15 мл;
уксус – 235 мл;
вода – 475 мл.
Приготовление
Быстро обжарьте перцы вместе с кусочками лука и чесноком на протяжении пары минут. После того, как лук подрумянится, влейте в сотейник смесь воды и уксуса, после чего доведите все до кипения и оставьте на 20 минут. Приготовление соуса табаско почти завершено. Дайте смеси охладиться до теплого состояния, затем протрите ее через сито.

womanadvice.ru
Домашний соус табаско рецепт с фото на Webspoon.ru
Шаг 1
Соус получается очень острый, я бы сказала термоядерный, но если любите острее, уменьшите количество помидоров. Возьмём помидоры, чеснок, лук, острый перец, масло, уксус и специи.
Шаг 2
Перцы мелко порезать, под струёй воды удалить семена. Лучше делать это в перчатках, попадание на кожу может вызвать жжение.
Шаг 3
Перцы залить 150 мл кипятка и оставить на 30 минут.
Шаг 4
Помидоры, лук, чеснок и петрушку порезать.
Шаг 5
Загрузить в чашу блендера.
Шаг 6
Измельчить всё в пюре.
Шаг 7
Из перцев слить жидкость, оставить примерно 4 столовые ложки.
Шаг 8
Загрузить перец в чашу блендера и измельчить.
Шаг 9
В разогретое в сотейнике масло, влить пюре и уваривать его. Добавить соль, сахар, винный уксус, перемешать. Уваривать до получения консистенции жидкого соуса.
Шаг 10
Готовый соус охладить и перелить в соусник. Подавать к любимым блюдам. Из данного количества продуктов получается 320 мл соуса. Приятного аппетита!
webspoon.ru
Самые острые соусы в мире
Настоящий гурман всегда сможет отличить по вкусу присутствие в блюде того же острого соуса Табаско либо острого тайского соуса. Но до какой степени остроты может дойти тот или иной повар?
Первым, кто догадался замерить степень жгучести различных сортов чили, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал оригинальную методику: делал спиртовые экстракты различных сортов перца и смешивал их с подслащенной водой, а затем давал подопытным — чтобы те говорили, сколько воды нужно для того, чтобы острота перестала чувствоваться. Сейчас остроту измеряют Единицы шкалы Сковилла (ЕШС).
Мексиканский Табаско
Мексиканский соус Табаско известен всему миру. Однако наибольшей популярностью пользуется самый легкий его вариант — Tabasco Green Pepper Sauce (всего 600-1200 сковиллей). А вот самый острый из соусов — Tabasco Habanero Sauce. Его крепость — 5000-7000 сковиллей, что в 10 раз превышает крепость Tabasco Green. Помимо запредельной для обывателя остроты, этот соус имеет и сложный рецепт, берущий свои корни из ямайской кухни. Tabasco Habanero состоит из уксуса, перца Абанеро (одного из самых острых сортов в мире), тростникового сахара, обычного соуса Tabasco, соли, мякоти манго, тамаринда, банана, папайи, помидоров, сушеного лука, чеснока, специй и выдержанного в дубовых бочках перца Тabasco.
Tabasco Habanero просто идеально подходит для употребления с водкой (никакая перцовка не сравнится с каплей habanero в рюмке) и призван служить приправой для экзотических кухонь вроде африканской, карибской и мексиканской.
Американский скорпион
Американский соус «Нью Мехико Скорпион», который приготовлен на основе перца Infinity Chili. Известно, что он поступает в продажу всегда в ограниченных количествах, что связано с его особой опасностью. Острота Infinity Chili составляет 1 191 595 единиц по шкале Сковилла. До соуса «Нью Мехико Скорпион» на первом месте по остроте долгое время оставался соус Naga Viper, чья острота едва превышала миллион единиц.
Английский атомный взрыв
Мухаммед Карим — повар, отвечающий за острые блюда в ресторане Bindi в Линкольншире, Англия, утверждает, что создал самый острый в мире соус для куриных ножек. Он называется Atomic Kick Ass, и да, он похож на атомную бомбу, попавшую вам в рот. Ему даже приходится надевать противогаз каждый раз, когда он готовит соус, чтобы не упасть в обморок от сильного запаха. Если вам нужно больше технических данных, то этот соус получил 12 млн единиц по шкале остроты Сковилла — это в несколько раз больше, чем полицейский перцовый баллончик.
Соус готовится из самых острых в мире перцев, включая перец «Скорпион Тринидада» и «Каролина Рипер», а также пять миллилитров специального экстракта чили, который получил колоссальные 13 млн единиц по шкале Сковилла. Соус настолько острый, что посетители, отважившиеся попробовать соус, должны надеть две пары перчаток.
lefkadia.ru