Итальянский хлеб чиабатта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Дрожжевой итальянский хлеб можно печь с добавлением разных продуктов. Очень вкусная чиабатта получается с прованскими травами или просто свежей зеленью. Иногда в нее можно добавить сыр или даже лук с беконом. Я предлагаю вам попробовать сначала приготовить классический итальянский хлеб чиабатта без добавок. Главный секрет — дать тесту настоятся и подойти как следует, поэтому запаситесь терпением.Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Мука
Блюдо: Выпечка
География кухни: Итальянская / Европейская
В теплое воде разведите дрожжи, добавьте немного муки, соль. Потом постепенно добавляйте всю муку и замесите тесто. Тесто для чиабатты должно быть жидковатым. Поэтому не стоит пугаться, что оно липнет к рукам или не сильно крутым получается.
Когда все ингредиенты перемешались, предлагаю хорошо вымесить тесто руками. Потом оставьте его под полотенцем в комнатной температуре часов на 10, в идеале — на ночь.
Спустя 10 часов вы заметите, что тесто увеличилось в объеме.
На поверхность выложите пищевую пленку, а чтобы она не елозила, смочите поверхность водой. Саму пленку посыпьте мукой, тогда работать с тестом будем в разы удобнее.Буквально вылейте тесто на пленку.
Хотя тесто кажется жидким и мягким, оно не теряет форму и не растекается.
Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Перенесите аккуратно батон на противень, накройте полотенцем и дайте еще подойти часа 2. Не пугайтесь, что тесто выглядит плоским, во время выпечки оно поднимется.
Выпекайте чиабатту при 220 С 30-35 минут. Чтобы хлеб не подгорел, поставьте на нижний уровень плошку с водой.
Готовому итальянскому хлебу чиабатта дайте остыть, тогда он легче будет резаться.Ароматный и аппетитный итальянский хлеб чиабатта можно подавать к любым блюдам, да и сам по себе он очень вкусный! Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Чиабатта. Настоящий рецепт чиабатта с пошаговыми фото
Чиабатта — хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?
Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.
Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.
Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.
Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.
Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.
Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки
Ингредиенты для рецепта чиабатты
Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:
- 430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
- 330 мл воды комнатной температуры
- 1 ч. ложка соли
- 1 грамм сухих дрожжей
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.
Затем влейте в миску воду.
Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.
Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.
Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.
Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.
А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.
Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.
Разделите получившееся тесто надвое.
Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.
Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.
-
Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.
Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.
Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.
Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.
Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.
Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.
Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!
volshebnaya-eda.ru
Итальянский хлеб Чиабатта — рецепт с фото пошагово
15 сентября 2018 833 6
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
200 ККал
Время приготовления:
3 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Особенностью данного хлеба является хрустящая корочка и высокопористый мякиш. Для приготовления чиабатты используется небольшой набор продуктов, но потребуется достаточное количество времени. Тесто получится достаточно жидким, однако не следует забивать его мукой, иначе не получится характерный крупнопористый мякиш.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонДля опары
Дрожжи быстродействующие
0.25 ч.л.
Для теста
Дрожжи быстродействующие
0.25 ч.л.
Оливковое масло
20 мл.
Шаг 1 из 14
Подготовить ингредиенты для опары.
Шаг 2 из 14
Смешать все составляющие. Накрыть миску пленкой и оставить на 10-12 часов. Удобнее опару поставить с вечера на ночь.
Шаг 3 из 14
Для приготовления теста подготовить подошедшую опару и оставшиеся компоненты.
Шаг 4 из 14
В теплой воде развести соль и дрожжи до полного их растворения. Влить эту смесь в опару, добавить оливковое масло и просеянную муку.
Шаг 5 из 14
Замесить тесто. Оно довольно жидкое, так и должно быть.
Шаг 6 из 14
Накрыть миску пищевой пленкой и оставить для расстойки в теплом месте.
Шаг 7 из 14
Через 40 минут тесто достать из миски, слегка растягивая, сложить конвертом и положить обратно. Данную процедуру проделать четыре раза, каждые 40 минут.
Шаг 8 из 14
Следующие 20 минут тесто не трогать. За это время оно поднимется, станет воздушным и все пронизанное пузырьками воздуха.
Шаг 9 из 14
Параллельно подготовить на противне «колыбельку», в которой тесто будет выпекаться. Валики можно сформировать из картонных цилиндров, оставшихся после фольги или полиэтиленовой пленки. Можно сложить в рулон кухонное полотенце и обернуть несколькими слоями фольги.
Таких валиков потребуется три. Разместить их на противне: два по краям и один в центре. Застелить пергаментной бумагой.
Шаг 10 из 14
Густо посыпать бумагу пшеничной мукой, чтобы хлеб после выпечки можно было легко снять. Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую из которых аккуратно перенести в подготовленные места. Выкладывать тесто, слегка растягивая его в длину.
Шаг 11 из 14
Формовать заготовки по минимуму и очень аккуратно. Так как тесто пронизано пузырьками воздуха, то своими активными движениями руками можно нарушить эту пористость.
Сверху посыпать еще небольшим количеством муки, накрыть пленкой или кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
Шаг 12 из 14
При расстойке не ждите, что тесто увеличится вдвое, но оно может слегка расплыться. Это нормально.
В это же время нужно нагреть духовку до 250 градусов. Под низ поставить емкость с горячей водой.
Выпекать чиабатту первые 5 минут с паром. Затем достать миску с водой и продолжить выпекать еще 30 минут без пара.
Шаг 13 из 14
Готовый хлеб остудить на решетке.
Шаг 14 из 14
Нарежьте чиабатту на кусочки и подайте к столу.
Из-за неприглядной тапкообразной формы этот вид хлеба получил свое название «Ciabatta». Но, несмотря на свою неидеальную форму, он обладает идеальным вкусом и текстурой. И влюбляешься в него навсегда с первого раза!
6 Лайк автору
В книгу рецептов
Поделиться с друзьями:
Поделиться вконтакте
Похожие рецепты
Новые рецепты
vilkin.pro
Готовим итальянский хлеб Чиабатта |
Секреты приготовления настоящей Чиабатты — от итальянского повара
Среди множества разнообразных видов итальянского хлеба (гриссини, фокачча, панино, паньотта, филоне, тартаруга, розетта…), наиболее популярным хлебом явояется Чиабатта.
Чиабатта — традиционный итальянский хлеб с большими дырками внутри. На срезе напоминает сыр.
Итальянская кухня известна своими изделиями из теста: пицца, паста… В Италии любой пиццайол умеет печь хлеб.
Испечь домашний хлеб Чиабатта довольно простое дело. Это следует сделать однажды, хотя бы для того, чтобы сравнить вкус настоящего итальянского Чиабатта с тем хлебом, который идёт под этим именем в наших магазинах.
Хлеб в итальянской семье — это обязательно. Но в отличие от наших традиций, итальянцы едят хлеб, как самостоятельное блюдо.
Чиабатту обычно подают с сыром к вину.
Уместно подать к хлебу Чиабатта какой-нибудь соус. Например, соус Песто: купаж из грецких орехов, листьев базилика и 50/50 оливкового/подсолничного масла, соль. Это один из вариантов комбинаций соуса Песто.
— едят сначала хлеб, а потом суп : а не вместе с супом, как у нас.
Старинный рецепт Чиабатта
- Для начала нужно сделать опару. Для опары нам понадобится:
Мука 1,5 кг
Вода 750 г
Дрожжи 24 г
Чтобы в чиабатте были дырки, не надо экономить воду: тесто не должно быть тугим.
Очень важно, чтобы вода была холодная (буквально ледяная). Если вы будете разводить дрожжи в тёплой воде, как это принято у наших хозяек, то чиабатта не получится.
Для чиабатта не используют сухие дрожжи. Только свежие дрожжи, для лучшего эффекта. Запомните, свежие дрожжи идут в итальянский хлеб.
Обратите внимание, для приготовления хлеба чиабатта не используются сахар, соль, масло… Абсолютно пресное тесто… что для нашего отечественного пекаря выглядит довольно странно.
- Замешанное тесто должно стоять 2 часа в тёплом месте (50 градусов). В качестве тёплого места можно использовать площадку рядом с открытой включённой духовкой.
Подошедшее тесто делим на несколько частей. Дело в том, что чиабатта может быть разного размера, от большого до маленького — для бутербродов. Поэтому вы сами должны определить, какого размера будет ваш хлеб и на сколько частей делить тесто. В обычных итальянских магазинах вес чиабатты — 250 грамм.
Чиабатту можно готовить с анчоусами, с горгонзолой… Мы сегодня выберем вариант чиабатты с оливками. Просто потому, что оливки привычный для нас продукт — в наших магазинах всегда можно купить баночку консервированных оливок.
Готовим хлеб Чиабатта с оливками
Для формирования чиабаты рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите на неё тесто. Придав тесту форму прямоугольника, добавьте на его поверхность измельчённые (порезанные кружочками) оливки и приправьте их сухим тимьяном. Скручивайте края к центру, пока тесто не начнёт держать форму. Снова украсьте тесто травами и оливками.
Выпекайте хлеб чиабатта в духовке при 230 градусах 30-35 минут.
Сравните, в чём отличие / сходство франзуских багет и итальянских чиабатта.
Комплимент от шеф-повара
Иногда в итальянских ресторанах подают посетителям «комплимент» от шеф-повара. Таким комплиментом может быть хлеб гриссини. Его едят до начала застолья.
Почему мы в этой статье упомянули гриссини? Дело в том, что этот хлеб изготовляют из того же тесто, что и чиабатта.
Если раскатать тесто, приготовленное для чиабатта, в пласт как на пиццу (примерно 5 мм), а затем нарезать полосками шириной 1 см, скрутить эти полоски в спираль и, выложив на противень, выпекать в разогретой духовке — через 2-3 минуты будет готов хлеб под названием гриссини.
Секрет приготовления багета от французского пекаря
Сладкие сдобные пирожки с повидлом
Выпечка : Бурекасы с баклажанами и сыром
Худеем с хлебом!
Интересные факты о кухне древних народов
www.molodostivivat.ru
Рецепт итальянской чиабатты | итальянский хлеб чиабатта
Этим рецептом с нами поделился один из читателей. Абсолютно проверенный рецепт вкуснейшей итальянской чиабатты. Сохраняем себе, пробуем дома!
По этому рецепту я готовил раз восемьдесят точно. Обычно я пеку чиабатту в духовке на пекарском камне (30х40 см и толщиной 2 см), но и для выпечки на обычном листе, застеленном пергаментной бумагой, этот рецепт тоже сгодится, а уж для выпечки в дровяной печи тем более.
Хлеб пеку всегда опарным способом, т.к. он получается более ароматным и намного дольше хранится. Ниже приведен рецепт для замеса руками. Если замешивать тесто в тестомесе, то в основное тесто воды можно добавить 230г (86%), можно и больше, но я не пробовал.
На 2 чиабатты примерно по 350г. или 3 чиабатты по 230г.
*Все цифры даны по отношению к муке в poolish.
В миске с 200г. воды (я беру холодную водопроводную) разводим 0,2г прессованных дрожжей (да, у меня есть весы с точность до 0,01г, или маленький кусочек размером с пару спичечных головок) и добавляем 200г просеянной муки. Хорошо размешиваем, чтобы не осталось комков, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем при 21-23С на 12-16 часов.
Опара считается созревшей, когда она поднялась и уже начинает опускаться. Если она созреет раньше, то в следующий раз добавьте чуть меньше дрожжей. Тут всё зависит от температуры и количества дрожжей. Но и с перестоявшей на несколько часов дольше опарой хлеб у меня получался не кислый и хорошо поднимался.
Основное тесто (из опыта температура 24-27С)
В миску, наливаем 170г воды, туда же добавляем 5г прессованных дрожжей, хорошо размешиваем, добавляем 10г соли (многие авторы советуют добавлять соль уже в процессе замеса, но я разницы не заметил), размешиваем и добавляем всю опару poolish (400,2г), перемешиваем и наконец добавляем 300г просеянной муки.
Начинаем замес в миске. Как только мука впитает воду продолжаем замес на столе, муку на стол и в тесто не добавляем. Как месить руками довольно влажное тесто можно посмотреть например на Youtube у Ришара Бертине (Richard Bertinet) или Ciril Hitz по замесу в тестомесе. Вымешиваем минут 10-15. Если готовим в тестомесе, то воды можно добавить 230г, но не сразу, а сначала добавить 170-180г и начать замес на низкой скорости в течение 2-3 минут, затем совсем по чуть-чуть добавить остатки воды и месить ещё 6-7 минут на высокой скорости. В итоге тесто станет блестящим и гладким и начнет собираться на крюк. Готовое тесто помещаем в смазанный маслом контейнер или миску (в прямоугольном контейнере удобнее в дальнейшем складывать тесто), накрываем.
Через полчаса берём наше тесто за один край (руки намочить водой), вытягиваем его и складываем пополам, далее поступаем так же с другого края и так делаем несколько раз. Вы почувствуете как тесто «подтягивается» и уже не расползается в лепешку. Таким же образом поступаем ещё три раза (т.е. проходит 2 часа). Если замес производили в миксере, то достаточно 2 раз (через 1 час и ещё через час).
Всё, оставляем тесто в покое ещё на 1 час. То есть предварительная расстойка занимает 3 часа. Разогреваем духовой шкаф с камнем до 260С (делаем это сейчас, чтобы камень успел прогреться).
Стол очень хорошо посыпаем мукой, удобнее это делать через сито, через которое просеивали муку. Переворачиваем наш контейнер с тестом на посыпанный мукой стол, помогать тесту не нужно, оно вывалится самостоятельно одним куском.
Сверху уже немного присыпаем тесто мукой и руками вытягиваем в прямоугольник размером примерно 30х40см и немного прихлопываем поверхность, чтобы выгнать слишком большие пузыри газа, но усердствовать не стоит.
Делим скребком на две или три прямоугольные (почти) части и убираем на окончательную расстойку на пекарскую ткань или хорошо посыпанное мукой полотенце. Накрываем заготовки, например, полиэтиленовым пакетом, чтобы не образовалась корочка. Окончательная расстойка занимает от 30 минут до 1 часа, в зависимости от температуры (чем выше температура, тем меньше нужно расстаивать). Я расстаиваю 1 час при температуре 26С.
Увлажняем духовой шкаф и скидываем заготовки на пекарский камень. Я это делаю при помощи фанерной дощечки: с ткани аккуратно скидываю на подпылённую мукой дощечку (заготовка переворачивается на другую сторону, а с неё уже на камень. Можно и разделочную доску использовать. Ещё раз увлажняем из пульверизатора и убавляем температуру до 230-240С.
Через 15 минут проветриваем духовку. Печём ещё 10-15 минут. Вынимаем хлеб и даём остыть на решётке минут 40. Использую нашу российскую хлебопекарную муку «Алексеевская экстра», пробовал «Макфу», «Nordic», казахскую муку. Разница может и есть, но чтобы что-то сказать точно, нужно испечь одновременно из разной муки и пробовать.
Сейчас заказал итальянскую муку «5 сезонов» красную, она должна быть намного сильнее, хочу попробовать переносить тестовые заготовки руками, при этом немного растягивая, чтобы и получилась форма тапка. Ну и вкус, я думаю, будет лучше.
В общем написал много и сложно, но в итоге после первой попытки испечь хлеб на опаре, в дальнейшем всё будет получаться очень легко и быстро.
Этот рецепт я переделал из рецептов Михаила http://crucide.livejournal.com/142352.html, Ciril Hitz и Дж.Хамельмана.
Мы благодарим атвора за столь чудесный рецепт!
Дорогие наши читатели, если у вас есть опыт в приготовлении блюд в печи на дровах, присылайте свои рецепты нам! Они будут обязательнго опубликованы! Почта для связи [email protected].
alfa-pizza.ru
Итальянский хлеб — лучшие рецепты самой популярной выпечки
Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.
Как испечь итальянский хлеб?
Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.
- Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
- Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
- Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
- Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
- Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.
Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт
Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.
Ингредиенты:
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Смешивают муку, соль и дрожжи.
- Вливают воду и перемешивают.
- Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
- Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
- Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.
Итальянский хлеб фокачча – рецепт
Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- вода – 200 мл;
- масло оливковое – 60 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – 5 г;
- дрожжи сухие – 5 г;
- травы.
Приготовление
- Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
- Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
- Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
- Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
- Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.
Итальянский хлеб с паприкой
Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- вода – 300 мл;
- масло оливковое – 40 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.
Приготовление
- Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
- Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
- Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
- Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
- Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.
Итальянский хлеб стирато – рецепт
Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
- Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
- Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
- Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.
Итальянский хлеб с сыром
Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.
Ингредиенты:
- мука – 500-600 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 50 г;
- масло оливковое – 70 мл;
- дрожжи сухие – 15 г;
- розмарин – 2 ветки;
- пармезан – 50 г.
Приготовление
- Распускают в воде дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
- Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
- Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Итальянский хлеб с вялеными помидорами
Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.
Ингредиенты:
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
- вяленые помидоры – 50 г.
Приготовление
- Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
- Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
- Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
- Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.
Итальянский хлеб кафоне – рецепт
Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- вода – 420 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- старое дрожжевое тесто – 200 г;
- солод – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
- Постепенно добавляют муку и производят замес.
- Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
- Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.
Итальянский чесночный хлеб – рецепт
Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.
Ингредиенты:
- мука – 320-350 г и на посыпку;
- молоко – 200 мл;
- соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
- масло оливковое – 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- разрыхлитель – 15 г;
- мускатный орех – 1 щепотка.
Приготовление
- Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
- Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
- Смазывают итальянский хлеб с чесноком маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.
Итальянский хлеб гриссини – рецепт
Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 350 г;
- мука цельнозерновая – 150 г;
- вода – 260 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- масло сливочное – 30 г;
- масло оливковое – 60 мл;
- компоненты для посыпки.
Приготовление
- В теплой воде растворяют дрожжи.
- Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
- Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
- Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.
Итальянский хлеб с оливками
Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский хлеб с травами и оливками, часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 250 мл;
- лук – 1 шт.;
- сахар – 10 г;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- масло оливковое – 20 мл;
- оливки – 2/3 стакана;
- травы итальянские – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
- Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
- Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.
Итальянский сладкий хлеб
Приготовленный итальянский хлеб в духовке по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 230 мл;
- сливки – 100 г;
- масло сливочное – 200 г;
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 250 г;
- апельсины – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- цукаты или сухофрукты – 300 г;
- миндаль – 150 г;
- дрожжи – 50 г;
- ванильный сахар – 10 г.
Приготовление
- Распускают дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки, оставляют на 20-30 минут.
- Добавляют взбитые с сахаром яйца, сливки, растопленное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на 2-3 часа.
- Вмешивают цукаты, цедру и мякоть цитрусовых, ваниль, перекладывают основу в форму и оставляют на 1,5 часа.
- Выпекают сладкий хлеб при 180 градусах до сухой лучинки.
womanadvice.ru
👌 Чиабатта итальянский белый хлеб, рецепты с фото
Чиабатта — итальянский белый хлеб. Готовят чиабатту из небольшого набора продуктов: муки, воды, дрожжей и соли. Особенностью данного хлеба является хрустящая хлебная корочка и пористый мякиш внутри. Приготовить такой хлеб в домашних условиях довольно просто. Сегодня я расскажу об одном из многих способов приготовления чиабатты.Этот рецепт рассчитан на 12 часов (длительное брожение). Не пугайтесь, наоборот, это очень удобно — замесили тесто с вечера, а утром можно выпекать хлеб.
Тесто для чиабатты довольно жидкое, поэтому месить его нужно не обычным способом, а методом «складывания» теста.
В процессе длительного брожения тесто приобретет характерный кисловатый вкус. Образующиеся в тесте пузырьки воздуха придадут тесту объем и воздушность. При формовании хлеба не следует производить много манипуляций с тестом, чтобы не нарушить его воздушность.
Время подготовки: 12 часов
Время приготовления: 35 минут
Степень сложности: средняя
Для приготовления чиабатты потребуются следующие продукты:
- Мука — 430 граммов
Вода теплая — 330 граммов
Дрожжи быстродействующие — 2 грамма
Соль — щепотка
Ход действий:
Воду подогреть до температуры 26-30 градусов, комфортной для активации дрожжей.
В миску просеять муку, добавить быстродействующие сухие дрожжи, щепотку соли. 
Влить в миску теплую воду. Замесить тесто. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой. Вилкой сделать в пленке проколы в нескольких местах. 
Оставить тесто при комнатной температуре на 12 часов (на ночь).
Утром тесто готово к формованию хлеба. Столешницу густо присыпать мукой, аккуратно выложить на муку тесто из миски. Сложить тесто конвертом, не надавливая на него.
Разрезать тесто на 2 части.
Для удобства противень сразу застелить пергаментом и сформировать валики по краям и в центре, что бы разделить две хлебные заготовки между собой.
Валики можно сформировать из салфеток или картонных трубок от фольги, полиэтиленовой пленки и пергаментной бумаги.
Бумагу для выпечки густо присыпать мукой, в противном случае хлеб прилипнет к бумаге.
Аккуратно перенести каждую заготовку в свою сформированную «колыбельку». При переносе теста немного потянуть его за края, как бы вытягивая и удлиняя.
Накрыть заготовки кухонным полотенцем и оставить на час.
Духовку разогреть до 200 градусов. На низ духовки поставить миску с водой. Дождаться, когда вода закипит. Выпекать чиабатту первые десять минут на пару. Затем миску с водой убрать и выпекать еще 25 минут.
Готовая чиабатта прекрасно подойдет для приготовления бутербродов, брускетты, крутонов.
Хлеб настолько вкусный, что съедается мгновенно. 
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru