Зонтики грибы замороженные: как заморозить на зиму в морозилке, подготовка, сроки и условия хранения

Содержание

как заморозить на зиму в морозилке, подготовка, сроки и условия хранения

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо морозилки. Чтобы побаловать семью ароматными и вкусными блюдами даже в холодное время года, необходимо заморозить гриб зонтик. Если сделать это правильно, плодовое тело сохранит свой вкус на всю зиму.

Можно ли морозить грибы зонтики

В сыром виде оптимально замораживать только несколько видов, к числу которых относятся зонтики. Если позволяют размеры морозильной камеры, можно таким образом сохранить плоды для использования в зимний период в свежем виде.

Внимание! Если шляпка фиолетового цвета, плод несъедобный. Он ядовитый и очень опасный. Если нет уверенности в съедобности — лучше его не трогать.

Как подготовить грибы зонтики к заморозке

Плоды для заморозки требуется подготовить. Они должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит внешний вид продукта после изъятия с морозильной камеры. Подойдут «вчерашней» сборки, но не недельной.

Съедобный вид должен быть со шляпкой не менее 25 см, не червивый, не поклеванный птицами

Как правильно заморозить:

  1. Очистить от земли, листиков и веточек. Продуть с внутренней части для удаления мусора.
  2. Ополоснуть водой.

    Внимание! Нельзя сильно мочить. Гриб хорошо впитывает воду, которая в морозилке превратится в лед.

  3. Отделить шляпку от ножки. Верхнюю часть жарят, готовят в кляре или маринуют. Ножки не подходят для употребления при такой обработке, они жесткие. Нижнюю часть используют для измельчения.

Для замораживания лучше брать крепкие молодые плоды

Для сохранения места в морозилке мелкие оставляют целыми, их используют для украшения блюд, крупные нарезают на небольшие кусочки.

Как заморозить грибы зонтики на зиму

Есть несколько способов заморозки — в свежем виде, вареном или жареном. Рекомендуют замораживать в сыром виде. Отваренные или жареные экземпляры теряют вкус, становятся резиновыми после приготовления.

Как заморозить свежие зонтики

Очистить ножом и протереть каждый сухой тряпочкой. Не нужно замачивать их в воде, однократного ополаскивания достаточно.

Способ замораживания:

  • очистить, выложить одним слоем на поднос;
  • отправить в морозилку на 4 часа;
  • разложить по приготовленным контейнерам или пакетам с таким расчетом, чтобы при приготовлении использовать только один из них.

Заморозка по порциям – лучший вариант

Подвергать повторному замораживанию не рекомендуют, иначе превратятся в безвкусную водянистую кашу. Поэтому удобна порционная заморозка.

Для заморозки 1,5-2 кг понадобится около 12-15 часов. Продукт можно использовать также свежим. Это лучший способ заморозить плоды. Можно их использовать для приготовления любых блюд, тушения и жарения, без необходимости варить.

Перед тем как варить замороженный продукт, нужно правильно его разморозить. Нельзя класть в горячую воду или микроволновку. Разморозка длится поэтапно.

Сначала следует переложить пакет в холодильник, а затем поставить на стол. Так плодовые тела не потеряют аромата и будут как свежими. В холодильнике после разморозки оставлять их нельзя, следует готовить сразу.

Как заморозить вареные зонтики

Для хранения в таком виде рекомендуют отварить плодовые тела. Полуфабрикат занимает меньше места. Кроме того, сразу после разморозки их можно отправить на сковороду.

Процесс заморозки:

  1. Налить в кастрюлю воду. Добавить соль. Другие специи не добавлять. Вскипятить и положить грибы. Варить 5 минут.

    Варить на небольшом огне, вода не должна бурлить

  2. Перелить с рассолом в дуршлаг, дать лишней воде стечь. Разложить сваренные плоды на полотенце и оставить на 10-15 минут просохнуть. Попробовать рассол. Если он очень соленый, немного промыть плоды под проточной водой.
  3. Разложить на поднос одним слоем, отправить в холодильник. Когда продукт грибы остынут, переместить в морозилку.
  4. Разложить готовые плодовые тела по порционным пакетам, когда заморозятся на подносе и так, чтобы 1 емкости хватило на 1 приготовление. Отправить в морозилку.

    Если сразу вареные разложить по пакетам, они слипнутся

Аналогичным способом замораживают тушеные плоды. Способ тушения простой: промыть, нарезать соломкой и томить в собственном соку 10 минут. Периодически помешивать. Заморозить, как и вареные плодовые тела.

Совет! Использовать полученный полуфабрикат можно для пирогов, кулебяки, вареников и в качестве других начинок для всевозможных блюд.

Сохранить грибы зонтики в морозилке на всю зиму можно способом парообработки. Для этого понадобится кастрюля с решеткой. В емкость налить воду, вскипятить. На кастрюлю положить решетку, затем грибы. Обдать паром в течение 3 минут. Если они целые, следует подвергать их термической обработке 6 минут. Долго над паром не держать, чтобы плоды не впитали много влаги.

Переложить на чистый поднос. Охладить при комнатной температуре, затем в холодильнике. После чего можно отправить на заморозку.

Применение плодов, обработанных паром, универсальное. Такой способ заморозки лучше сохранит вкусовые качества.

Как заморозить жареные зонтики

Обжаренные грибы имеют особый, свойственный им вкус, которые сложно перепутать. Для жарки используют свежие плодовые тела.

Ингредиенты:

  • 1 кг шляпок;
  • 2 головки репчатого лука;
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. Ополоснуть шляпки водой, нарезать в произвольной форме.

    При жарке шляпка уменьшается в 3 раза, не следует резать слишком мелко

  2. Протушить в собственном соку. Добавить измельченный лук и растительное масло. Посолить в конце, когда плодовые тела ужарятся.

    Обжаривать до полного исчезновения влаги со сковороды, можно оставить ее немного для сочности

  3. Остудить. Переложить в пакетики и заморозить.

Жареные продукты легко размораживаются. Можно сделать это в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вкус и запах жаренных плодовых тел очень приятен и неповторим даже после разморозки.

Сроки и условия хранения замороженных зонтиков

Свежие грибы зонтики следует хранить при температуре 18-20 °С, вареные — при 28 °С. При соблюдении данного требования грибы сохранятся в морозильной камере всю зиму. Максимальный срок — 12 месяцев.

Заключение

Заморозить гриб зонтик можно разными способами. Разрешено варить, тушить, обжаривать и приготовить блюдо в кляре перед отправкой в морозильник. Заморозка — лучший способ хранения на зиму.

сколько и как жарить, варить, замораживать и мариновать (+25 фото)?

В наших лесах часто можно встретить грибы зонтики. Многие обходят их стороной, боясь спутать с несъедобными двойниками. Но они абсолютно безопасны. Вкус зонтика очень напоминает нежное куриное мясо, поэтому кулинары придумали множество способов его приготовления. Из грибов готовят суп, солят, маринуют, добавляют в салаты, а еще можно жарить зонтики на сковороде.

Особенности вида и полезные свойства

Большинство видов зонтика относится к съедобным и весьма вкусным грибам. Неопытные грибники часто путают эти виды с ядовитыми представителями. Для правильного определения следует ознакомиться с отличительными особенностями съедобного вида:

  1. Место среза съедобного вида не темнеет, имеет приятный аромат, напоминающий запах ореха.
  2. На ножке можно заметить кольцо, которое состоит из трех слоев, и сидит словно юбочка. Это кольцо можно легко двигать вдоль ножки, тогда как у ядовитых сородичей оно крепко держится на одном месте или его вовсе нет.
  3. Хороший зонтик вырастает до 30 см, а диаметр раскрытой шляпки может достигать 40 см. Двойники имеют намного меньшие размеры: высота ножки – до 13 см, диаметр шляпки – не более 14 см.
  4. По мере взросления по краям шляпки появляются чешуйки.

В зонтиках содержится большое количество витаминов и полезных элементов, которые помогают очистить сосуды, снижают холестерин, укрепляют эндокринную и нервную системы. Употребление этого продукта оказывает на организм антибактериальное и противоопухолевое действие.

Вас может заинтересовать:

Популярные и вкусные блюда из зонтиков

Из этих грибочков можно приготовить разнообразные блюда, которые отличаются незабываемым вкусом.

Подготовка зонтиков к готовке

После сбора лесной урожай следует правильно подготовить перед приготовлением. Подготовка зависит от вида, но основные манипуляции остаются неизменны:

  1. Ножки большинства разновидностей отличаются жесткостью и чрезмерной волокнистостью, поэтому их надо удалить. Ножки не срезают, а «выкручивают» из шляпок. Выбрасывать их не следует, ведь можно высушить, измельчить и использовать ножки как приправу к блюдам. Шляпки, на которых мало чешуек, просто обмывают в проточной воде. Более «лохматые» шляпки сначала следует поскоблить острым ножом, а потом хорошо обмыть.
  2. Грибы-зонтики не нуждаются в предварительной тепловой обработке, как и большинство сородичей, но в целях безопасности перед любым приготовлением лучше их отварить — 10-30 минут, в зависимости от дальнейшей обработки.

Жареные

Наиболее популярным и простым способом приготовить зонтики является жарка в кляре. Для этого следует взять только шляпки, которые обладают белой мякотью. Грибы должны быть не червивые и молодые (шляпки старых экземпляров окрашены в коричневатый оттенок). Готовят их следующим образом:

  1. Промывают в воде от грязи и пыли, солят с обеих сторон и оставляют на несколько минут подсушиться.
  2. В это время можно приступить к подготовке кляра: в одной миске взбивают яйца, а в другую насыпают муку или панировочные сухари.

    Гриб в яйце

  3. Сковородку с растительным маслом хорошо разогревают.
  4. Если шляпки слишком большие, их можно разрезать на несколько частей, но можно поджарить и целиком.
  5. Каждый кусочек обмакивают в яйцо, а затем — в панировочные сухари.

    Прожарка в кляре

Грибы зонтики следует пожарить несколько минут на каждой стороне до румяной корочки.

Тушеные

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 400 г зонтиков;
  • два яйца;
  • 2 ст.л. муки;
  • 100 г сыра;
  • 50 г растительного масла;
  • зелень и специи добавляют по вкусу.
Тушеные грибы

Хорошо промытые шляпки разрезают вдоль на две части. Затем взбивают яйца с добавлением муки и специй. Шляпки обваливают в кляре и помещают на предварительно разогретую сковородку (лучше использовать сковороду с толстым дном). На слабом огне их протушивают до готовности, после чего покрывают слоем тертого сыра. Можно добавить немного лука, который желательно замариновать за несколько часов до тушения. Когда сыр расплавится – тушеные зонтики готовы.

Вас может заинтересовать:

Супы

Можно приготовить вкусный и ароматный суп из этого продукта. Для этого следует взять следующие составляющие:

  • 0,5 кг зонтиков;
  • 2 л воды;
  • 4 средние картофели;
  • по 4 шт. моркови и лука;
  • 50 г масла;
  • душистый перец горошек, соль, лавровые листья добавляют по вкусу.
Суп с грибов зонтиков

Шляпки нарезают средними кусочками и помещают в кастрюлю с водой. Отваривают на среднем огне около 20 минут. Картофель нарезают и добавляют в кастрюлю. Через 10 минут следует влить поджарку из моркови и лука. Вместе с поджаркой в емкость бросают соль и специи по вкусу, после чего следует варить суп на слабом огне еще пять минут.

Салаты

Для этого гриба можно использовать все рецепты салатов с шампиньонами. Самый простой и вкусный салат можно приготовить следующим образом:

  • ножки и шляпки хорошо промывают и отваривают около 20 минут;
  • несколько яиц варят вкрутую;
  • соленые огурцы, твердый сыр, грибы и яйца нарезают небольшими кубиками;
  • полученную смесь хорошо перемешивают с майонезом.
Салат с грибами

В такой салат можно добавлять зелень и экспериментировать с ингредиентами.

Заготовка на зиму

Зонтики хорошо хранятся, поэтому их можно заготавливать на зиму разными способами. Но чтобы продлить их срок хранения, нужно придерживаться определенных правил обработки и приготовления плодов.

Соленые

Для солений надо брать эмалированную посуду, дно которой застилают листьями хрена. Сверху выкладывают перец горошек, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и все это солят. Хорошо промытые грибы помещают в емкость пластинками вверх, после чего солят, добавляют чеснок, перец и листья хрена. И такие манипуляции делают для каждого слоя.

После заполнения посуды сверху накрывают соленье тарелкой, на которую ставят гнет. Емкость следует поместить в прохладное место на две недели. Для этой цели подойдет балкон, погреб или холодильник.

Вас может заинтересовать:

Маринованные

Для этого способа заготовки на зиму подойдут как молодые экземпляры, так и более зрелые особи, из которых следует удалить жесткие ножки. Для маринада на 2 кг зонтиков понадобятся такие составляющие:

  • 2,5 л воды;
  • 150 г соли;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 20 г сахара;
  • две чайной ложки душистого перца;
  • 5 ст.л. 6% столового уксуса;
  • по две щепотки гвоздики и корицы.

Подготовленные грибы варят в рассоле, который состоит из двух литров воды, 100 г соли и нескольких граммов лимонной кислоты. Варить следует до опускания всех зонтиков на дно емкости. Полученную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, после чего раскладывают по банкам.

Из остатков соли, воды, сахара и специй варят маринад, а после закипания добавляют уксус. Этой жидкостью заливают грибную массу в банках. После этого маринованные грибочки необходимо стерилизовать на протяжении 40 минут. Затем можно приступать к закатыванию.

Сухим засолом

Для заготовки таким способом следует тщательно очистить плодовые тела мягкой губкой, но не мыть. В эмалированную емкость выложить шляпки пластинками вверх. Каждый слой обязательно пересыпают солью. Последний слой накрывают тканью, на которую кладут тарелку, и придавливают банками с водой в качестве гнета. Через 4 дня шляпки пустят сок, после чего их перемещают в маленькие баночки и ставят в холодильник.

Грибы с луком

Если засол будет храниться в квартирных условиях, следует залить банки рассолом и стерилизовать их на протяжении 30 минут.

Замороженные

Эти плоды отлично хранятся и в замороженном виде. Для этого свежие плодовые тела хорошо обмывают и оставляют на некоторое время, чтобы влага полностью испарилась. В морозильной камере их выкладывают в один слой, а после замерзания перемещают в герметичный пакет.

Можно заморозить уже сваренные экземпляры, которые следует нарезать небольшими кусочками.

Сушеные

Наиболее распространенным способом высушить плодовые тела является сушка в духовке. Такую заготовку можно хранить весьма длительное время в вакуумных пакетиках. Сушку следует оберегать от посторонних запахов и влаги.

Сушеные зонтики

Зонтики следует хорошо помыть и обсушить. Если есть возможность, их подвяливают при помощи солнечных лучей. На противень застилают пергамент, затем выкладывают грибы. Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 50˚С. Если сушка происходит в приборе без вентилятора, то следует немного приоткрыть дверцу. Время сушки зависит от нескольких факторов: размера продукта и возможностей духовки. Поэтому готовность следует определять самостоятельно.

Ответы на распространенные вопросы

Как сохранить зонтики на длительный срок?

Сохранить плодовые тела можно следующими способами: сушка, заморозка, маринование и соление. Такие заготовки хранятся весьма длительное время, поэтому полакомиться грибочками можно будет в любое время года.

Нужно ли вымачивать грибы перед приготовлением?

Этот вид очень легко и быстро готовится, ведь принадлежит семейству Шампиньоновых. Предварительно вымачивать зонтики, как и шампиньоны, не надо. Некоторые представители грибного мира имеют горечь, от которой избавляются методом замачивания. Но подготовка грибов-зонтиков включает в себя только очищение от загрязнений и пыли.

Можно ли готовить грибы в мультиварке?

Современные мультиварки имеют около 10 режимов, при помощи которых можно приготовить любые блюда. В мультиварке готовят грибные супы, тушат и жарят плодовые тела. Это очень удобная альтернатива обычной плиты, ведь в ней имеется время приготовления, таймер и режим.

Какие специи лучше всего подходят зонтикам?

При готовке грибного супа советуют добавлять свежий укроп. Если тушить зонтики, тоже можно насыпать укропа, который придаст им особого вкуса и приятного аромата. Для приготовления грибных блюд из данных экземпляров лучше использовать чеснок, а не лук. Можно по вкусу добавлять орегано, майоран и розмарин.

Грибы-зонтики обладают отличными вкусовыми качествами. Приготовить их может даже новичок в кулинарном деле. Ознакомившись с рецептами и тонкостями приготовления, можно порадовать близких вкусными грибными блюдами.

сколько и как жарить, варить, замораживать и мариновать (+25 фото)?

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

В наших лесах часто можно встретить грибы зонтики. Многие обходят их стороной, боясь спутать с несъедобными двойниками. Но они абсолютно безопасны. Вкус зонтика очень напоминает нежное куриное мясо, поэтому кулинары придумали множество способов его приготовления. Из грибов готовят суп, солят, маринуют, добавляют в салаты, а еще можно жарить зонтики на сковороде.

Большинство видов зонтика относится к съедобным и весьма вкусным грибам. Неопытные грибники часто путают эти виды с ядовитыми представителями. Для правильного определения следует ознакомиться с отличительными особенностями съедобного вида:

В зонтиках содержится большое количество витаминов и полезных элементов, которые помогают очистить сосуды, снижают холестерин, укрепляют эндокринную и нервную системы. Употребление этого продукта оказывает на организм антибактериальное и противоопухолевое действие.

Из этих грибочков можно приготовить разнообразные блюда, которые отличаются незабываемым вкусом.

После сбора лесной урожай следует правильно подготовить перед приготовлением. Подготовка зависит от вида, но основные манипуляции остаются неизменны:

Наиболее популярным и простым способом приготовить зонтики является жарка в кляре. Для этого следует взять только шляпки, которые обладают белой мякотью. Грибы должны быть не червивые и молодые (шляпки старых экземпляров окрашены в коричневатый оттенок). Готовят их следующим образом:

Каждый кусочек обмакивают в яйцо, а затем — в панировочные сухари.

Прожарка в кляре

Грибы зонтики следует пожарить несколько минут на каждой стороне до румяной корочки.

Тушеные

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 400 г зонтиков;
  • два яйца;
  • 2 ст.л. муки;
  • 100 г сыра;
  • 50 г растительного масла;
  • зелень и специи добавляют по вкусу.

Тушеные грибы

Хорошо промытые шляпки разрезают вдоль на две части. Затем взбивают яйца с добавлением муки и специй. Шляпки обваливают в кляре и помещают на предварительно разогретую сковородку (лучше использовать сковороду с толстым дном). На слабом огне их протушивают до готовности, после чего покрывают слоем тертого сыра. Можно добавить немного лука, который желательно замариновать за несколько часов до тушения. Когда сыр расплавится – тушеные зонтики готовы.

Можно приготовить вкусный и ароматный суп из этого продукта. Для этого следует взять следующие составляющие:

  • 0,5 кг зонтиков;
  • 2 л воды;
  • 4 средние картофели;
  • по 4 шт. моркови и лука;
  • 50 г масла;
  • душистый перец горошек, соль, лавровые листья добавляют по вкусу.

Суп с грибов зонтиков

Шляпки нарезают средними кусочками и помещают в кастрюлю с водой. Отваривают на среднем огне около 20 минут. Картофель нарезают и добавляют в кастрюлю. Через 10 минут следует влить поджарку из моркови и лука. Вместе с поджаркой в емкость бросают соль и специи по вкусу, после чего следует варить суп на слабом огне еще пять минут.

Салаты

Для этого гриба можно использовать все рецепты салатов с шампиньонами. Самый простой и вкусный салат можно приготовить следующим образом:

  • ножки и шляпки хорошо промывают и отваривают около 20 минут;
  • несколько яиц варят вкрутую;
  • соленые огурцы, твердый сыр, грибы и яйца нарезают небольшими кубиками;
  • полученную смесь хорошо перемешивают с майонезом.

Салат с грибами

В такой салат можно добавлять зелень и экспериментировать с ингредиентами.

Заготовка на зиму

Зонтики хорошо хранятся, поэтому их можно заготавливать на зиму разными способами. Но чтобы продлить их срок хранения, нужно придерживаться определенных правил обработки и приготовления плодов.

Соленые

Для солений надо брать эмалированную посуду, дно которой застилают листьями хрена. Сверху выкладывают перец горошек, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и все это солят. Хорошо промытые грибы помещают в емкость пластинками вверх, после чего солят, добавляют чеснок, перец и листья хрена. И такие манипуляции делают для каждого слоя.

После заполнения посуды сверху накрывают соленье тарелкой, на которую ставят гнет. Емкость следует поместить в прохладное место на две недели. Для этой цели подойдет балкон, погреб или холодильник.

Маринованные

Для этого способа заготовки на зиму подойдут как молодые экземпляры, так и более зрелые особи, из которых следует удалить жесткие ножки. Для маринада на 2 кг зонтиков понадобятся такие составляющие:

  • 2,5 л воды;
  • 150 г соли;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 20 г сахара;
  • две чайной ложки душистого перца;
  • 5 ст.л. 6% столового уксуса;
  • по две щепотки гвоздики и корицы.

Подготовленные грибы варят в рассоле, который состоит из двух литров воды, 100 г соли и нескольких граммов лимонной кислоты. Варить следует до опускания всех зонтиков на дно емкости. Полученную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, после чего раскладывают по банкам.

Из остатков соли, воды, сахара и специй варят маринад, а после закипания добавляют уксус. Этой жидкостью заливают грибную массу в банках. После этого маринованные грибочки необходимо стерилизовать на протяжении 40 минут. Затем можно приступать к закатыванию.

Сухим засолом

Для заготовки таким способом следует тщательно очистить плодовые тела мягкой губкой, но не мыть. В эмалированную емкость выложить шляпки пластинками вверх. Каждый слой обязательно пересыпают солью. Последний слой накрывают тканью, на которую кладут тарелку, и придавливают банками с водой в качестве гнета. Через 4 дня шляпки пустят сок, после чего их перемещают в маленькие баночки и ставят в холодильник.

Грибы с луком

Если засол будет храниться в квартирных условиях, следует залить банки рассолом и стерилизовать их на протяжении 30 минут.

Замороженные

Эти плоды отлично хранятся и в замороженном виде. Для этого свежие плодовые тела хорошо обмывают и оставляют на некоторое время, чтобы влага полностью испарилась. В морозильной камере их выкладывают в один слой, а после замерзания перемещают в герметичный пакет.

Можно заморозить уже сваренные экземпляры, которые следует нарезать небольшими кусочками.

Сушеные

Наиболее распространенным способом высушить плодовые тела является сушка в духовке. Такую заготовку можно хранить весьма длительное время в вакуумных пакетиках. Сушку следует оберегать от посторонних запахов и влаги.

Сушеные зонтики

Зонтики следует хорошо помыть и обсушить. Если есть возможность, их подвяливают при помощи солнечных лучей. На противень застилают пергамент, затем выкладывают грибы. Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 50˚С. Если сушка происходит в приборе без вентилятора, то следует немного приоткрыть дверцу. Время сушки зависит от нескольких факторов: размера продукта и возможностей духовки. Поэтому готовность следует определять самостоятельно.

Ответы на распространенные вопросы

Грибы-зонтики обладают отличными вкусовыми качествами. Приготовить их может даже новичок в кулинарном деле. Ознакомившись с рецептами и тонкостями приготовления, можно порадовать близких вкусными грибными блюдами.


Как заморозить грибы зонтики на зиму

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо морозилки. Чтобы побаловать семью ароматными и вкусными блюдами даже в холодное время года, необходимо заморозить гриб зонтик. Если сделать это правильно, плодовое тело сохранит свой вкус на всю зиму.

Можно ли морозить грибы зонтики

В сыром виде оптимально замораживать только несколько видов, к числу которых относятся зонтики. Если позволяют размеры морозильной камеры, можно таким образом сохранить плоды для использования в зимний период в свежем виде.

Как подготовить грибы зонтики к заморозке

Плоды для заморозки требуется подготовить. Они должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит внешний вид продукта после изъятия с морозильной камеры. Подойдут «вчерашней» сборки, но не недельной.

Съедобный вид должен быть со шляпкой не менее 25 см, не червивый, не поклеванный птицами

Как правильно заморозить:

  1. Очистить от земли, листиков и веточек. Продуть с внутренней части для удаления мусора.
  2. Ополоснуть водой.

Для замораживания лучше брать крепкие молодые плоды

Для сохранения места в морозилке мелкие оставляют целыми, их используют для украшения блюд, крупные нарезают на небольшие кусочки.

Как заморозить грибы зонтики на зиму

Есть несколько способов заморозки — в свежем виде, вареном или жареном. Рекомендуют замораживать в сыром виде. Отваренные или жареные экземпляры теряют вкус, становятся резиновыми после приготовления.

Как заморозить свежие зонтики

Очистить ножом и протереть каждый сухой тряпочкой. Не нужно замачивать их в воде, однократного ополаскивания достаточно.

  • очистить, выложить одним слоем на поднос;
  • отправить в морозилку на 4 часа;
  • разложить по приготовленным контейнерам или пакетам с таким расчетом, чтобы при приготовлении использовать только один из них.

Заморозка по порциям – лучший вариант

Подвергать повторному замораживанию не рекомендуют, иначе превратятся в безвкусную водянистую кашу. Поэтому удобна порционная заморозка.

Для заморозки 1,5-2 кг понадобится около 12-15 часов. Продукт можно использовать также свежим. Это лучший способ заморозить плоды. Можно их использовать для приготовления любых блюд, тушения и жарения, без необходимости варить.

Перед тем как варить замороженный продукт, нужно правильно его разморозить. Нельзя класть в горячую воду или микроволновку. Разморозка длится поэтапно. Сначала следует переложить пакет в холодильник, а затем поставить на стол. Так плодовые тела не потеряют аромата и будут как свежими. В холодильнике после разморозки оставлять их нельзя, следует готовить сразу.

Как заморозить вареные зонтики

Для хранения в таком виде рекомендуют отварить плодовые тела. Полуфабрикат занимает меньше места. Кроме того, сразу после разморозки их можно отправить на сковороду.

    Налить в кастрюлю воду. Добавить соль. Другие специи не добавлять. Вскипятить и положить грибы. Варить 5 минут.

Варить на небольшом огне, вода не должна бурлить

Если сразу вареные разложить по пакетам, они слипнутся

Аналогичным способом замораживают тушеные плоды. Способ тушения простой: промыть, нарезать соломкой и томить в собственном соку 10 минут. Периодически помешивать. Заморозить, как и вареные плодовые тела.

Сохранить грибы зонтики в морозилке на всю зиму можно способом парообработки. Для этого понадобится кастрюля с решеткой. В емкость налить воду, вскипятить. На кастрюлю положить решетку, затем грибы. Обдать паром в течение 3 минут. Если они целые, следует подвергать их термической обработке 6 минут. Долго над паром не держать, чтобы плоды не впитали много влаги.

Переложить на чистый поднос. Охладить при комнатной температуре, затем в холодильнике. После чего можно отправить на заморозку.

Применение плодов, обработанных паром, универсальное. Такой способ заморозки лучше сохранит вкусовые качества.

Как заморозить жареные зонтики

Обжаренные грибы имеют особый, свойственный им вкус, которые сложно перепутать. Для жарки используют свежие плодовые тела.

  • 1 кг шляпок;
  • 2 головки репчатого лука;
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло.
    Ополоснуть шляпки водой, нарезать в произвольной форме.

При жарке шляпка уменьшается в 3 раза, не следует резать слишком мелко

Обжаривать до полного исчезновения влаги со сковороды, можно оставить ее немного для сочности

Жареные продукты легко размораживаются. Можно сделать это в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вкус и запах жаренных плодовых тел очень приятен и неповторим даже после разморозки.

Сроки и условия хранения замороженных зонтиков

Свежие грибы зонтики следует хранить при температуре 18-20 °С, вареные — при 28 °С. При соблюдении данного требования грибы сохранятся в морозильной камере всю зиму. Максимальный срок — 12 месяцев.

Заключение

Заморозить гриб зонтик можно разными способами. Разрешено варить, тушить, обжаривать и приготовить блюдо в кляре перед отправкой в морозильник. Заморозка — лучший способ хранения на зиму.

Жарка замороженных грибов без проблем

В русской кухне грибы по праву занимают особое место – из них готовят множество блюд, употребляя их в отварном, жареном или тушеном виде. Даже небольшое количество грибов, добавленных как ингредиент основного блюда, гарнир или подлива, может украсить любой обед или ужин, превратив его в настоящий праздник. Использовать для этого можно не только свежие или сухие грибы, но и замороженные.

Текст: sestr · 25 мая 2014

Содержание статьи:

Замороженные грибы

Заморозить грибы, чтобы затем использовать их для жарки или готовить из них другие блюда, вы можете и самостоятельно. Обычно в домашних условиях когда нет возможности быстрой заморозки, грибы предварительно отваривают, сцеживают воду и раскладывают их в отдельные порционные пакеты по 200–300 г. Таким образом вы можете заморозить любые, принесенные из леса грибы: белые, подосиновики, подберезовики, лисички и даже сыроежки или опята.

В магазине тоже продают замороженные грибы – выращенные искусственно шампиньоны и вешенки, а также лесные – белые или опята. Эти грибы заморожены в сыром виде и их можно приобрести на развес в том количестве, которое необходимо вам для приготовления. Для жарки на две-три порции вам потребуется 500 г замороженных грибов любого вида или замороженое грибное ассорти.

Приобретая грибы в магазине на развес, обратите внимание, чтобы они не были слипшимися комками: это признак нарушения условий хранения и того, что они уже были разморожены

Как жарить замороженные грибы

Перед тем как готовить замороженные грибы, размораживать их не требуется. Если вы хотите их пожарить, предварительно обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук и, когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду отваренные или сырые замороженные грибы. Они дадут сок, который необходимо выпарить, жаря и помешивая грибы на среднем огне. Много специй в грибы класть не нужно, чтобы не перебить их естественного вкуса и аромата, поэтому содержимое сковороды можно только посолить и добавить немного молотого черного перца. А вот 2–3 ложки сметаны только подчеркнут и усилят вкус грибов.

Если вы хотите приготовить жареную с замороженными грибами картошку, лучше сделать это в два этапа

Сначала отдельно обжарьте грибы и лук до того состояния, когда жидкость из них полностью выпарится. Затем начните жарить на отдельной сковороде нарезанный небольшими брусочками картофель. Когда он уже будет полусырым и начнет появляться корочка, посолите его и выложите в сковороду обжаренные с луком грибы. Дальше, до готовности картошки, жарьте их вместе и подайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления вкусной подливы из жареных замороженных грибов обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. После того как он начнет карамелизоваться, положите в сковороду морковь, натертую на крупной терке, и бланшируйте ее 2–3 минуты. Добавьте замороженные грибы, обжарьте их, пока не выпарится сок, посыпьте содержимое сковороды 1–2 ст.л. муки, перемешайте, слегка обжарьте все в муке, а затем добавьте 1 стакан воды. Потушите все, пока мука не загустеет, потом снимите с плиты, дайте постоять 10–15 минут. Такой подливой можно полить несладкую кашу, подать ее к мясу или птице.

Сколько варить замороженные грибы?

Как варить замороженные грибы

Понадобятся – грибы замороженные, вода, соль

1. Грибы немного растрясти в пакете, разморозить в холодильнике (медленно), при комнатной температуре (быстро), положив пакет с замороженными грибами в тёплую воду (быстро) или в микроволновке (очень быстро).
2. Вскипятить воду (на стакан замороженных грибов стакан воды), подсолить – на большую кастрюлю ложку соли.
3. Замороженные опята, лисички и шампиньоны могут быть целыми, поэтому их следует нарезать и помыть. Лесные грибы, как правило, уже нарезаны: их просто выложить в воду.
4. Варить опята, лисички или шампиньоны 15 минут.
5. Замороженные магазинные грибы варить 25 минут.
6. Замороженные самостоятельно без предварительной варки грибы варить 30 минут.

Как замораживать грибы (простой рецепт)

Для замораживания годны только свежие здоровые грибы. Свежие грибы порезать пластинками, отварить 5 минут. Дать стечь воде, подсушить 10-20 минут, уложить в полиэтиленовые пакеты ровными слоями, положить в морозилку с температурой -18 градусов. Ваши замороженные грибы через сутки – точно готовы.

Крем-суп из замороженных белых грибов

на кастрюлю 3 литра
Продукты
Замороженные белые грибы – полкило
Картошка – 3 небольших
Перловка – половина стакана
Репчатый лук – 1 голова
Морковь – 1 небольшая
Петрушка – половина пучка
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
Соль – 1 столовая ложка

Как варить суп из замороженных белых грибов
1. Полстакана перловки всыпать в сито и промыть.
2. Замочить перловку на 3-4 часа в холодной воде.
3. Влить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на огонь.
4. Замороженные белые грибы, не размораживая, выложить в кастрюлю.
5. Всыпать в кастрюлю набухшую перловку.
6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
7. Морковь очистить от кожицы, отрезать корневище, натереть на крупной тёрке.
8. Разогреть сковородку на среднем огне в течение 1 минуты, налить масло.
9. Выложить на сковородку лук, жарить его 5 минут.
10. Выложить на сковородку морковь, жарить ещё 5 минут.
11. Картошку очистить и нарезать кубиками 1,5 сантиметра.
12. Выложить картошку в кастрюлю.
13. Через 15 минут выложить в кастрюлю жареные лук и морковь.
14. Посолить и поперчить суп.
15. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
16. Варить суп 5 минут, затем настоять в течение получаса.
Подавать суп из замороженных белых грибов, посыпав петрушкой.

Варим суп из замороженных грибов

Продукты для приготовления супа из замороженных грибов
Грибы замороженные – 1 пачка (опята)
Картофель – 2 крупные или 3 средние картофелины
Морковь – 1 не крупная
Лук репчатый – 1 голова
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления супа из замороженных грибов
1. Замороженные грибы разморозить, хорошо промыть под холодной водой.
2. Промытые грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
3. Варить грибы на тихом огне под крышкой, регулярно снимая пену.
4. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, выложить на раскаленную сковороду жариться 5-7 минут.
5. Картофель промыть, почистить, порезать кубиками стороной 1 сантиметр, добавить в кастрюлю к грибам.
6. Затем в суп добавить обжаренные лук и морковь.
7. Варить суп с замороженными грибами 15 минут, настаивать еще 15 минут. Подавать с зеленым луком и мягким хлебом.

Как готовить замороженные грибы, что приготовить из замороженных грибов

Все знают, как полезны и вкусны лесные грибы, ведь это дары самой природы. Они обладают неповторимым ароматом и используются для приготовления множества блюд. К сожалению, грибной сезон недолог, поэтому рачительные хозяйки стараются заготовить собранный урожай впрок.

Маринование, соление, сушка, все это отличный способ лакомиться грибами на протяжении года, а то и двух. Но самым полезным способом сохранения грибов по праву считается заморозка. Это простейший способ домашней заготовки пришелся по вкусу многим. Но вот что делать с замороженными грибами и как их приготовить, знают не все.

Подготавливаем замороженные грибы к приготовлению

От того, какие и как были заморожены грибы, зависит и способ их подготовки. Шампиньоны и белые грибы рекомендуют замораживать целыми и даже немытыми, только счистить излишний мусор. Потом, достав из морозилки, можно легко помыть их под проточной водой.

Трубчатые грибы и маслята обычно перед заморозкой немного отваривают. Если вы этого не сделали, то отправляйте замороженные грибы прямо в кипящую воду и проварите после закипания 5-7 минут.

Замороженные грибы, которые продаются в магазинах и супермаркетах, приобретайте с особой осторожностью. Обратите внимание, не слиплись ли они между собой. Если это произошло, значит, были нарушены условия хранения, и употреблять их в пищу даже после термической обработки не рекомендуется.

Как и что готовят из замороженных грибов

Из замороженных грибов можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Если вы заморозили уже предварительно отваренные или обжаренные грибы, то время на приготовления у вас сократится в разы, чем если бы вы использовали свежие или сушеные.

Белые грибы и шампиньоны годятся для жарки, приготовления супов, жульенов и ризотто. Опята и лисички отлично впишутся в какое-нибудь рагу или пойдут на фарш. Маслята, зонтики или сморчки можно жарить и готовить в кляре, используя только шляпки.

Если вы замораживали сами, то наверняка раскладывали грибы на удобные вам порции. На приготовление одного блюда в среднем уйдет где-то 250-300 граммов отваренных замороженных грибов. Замороженных в сыром виде понадобится немного больше – где-то граммов 500.

Жареные замороженные грибы

Все мы любим поджаренные с луком грибочки. Это блюдо можно есть самостоятельно, а можно добавить к любым видам гарнира. Как его готовить из сырых грибов, знает каждая хозяйка, а вот замороженный продукт почему-то доставляет затруднения.

Но все довольно просто. Существует 2 способа, которыми можно пожарить замороженные грибы:

  • использовать только что вынутые из морозильной камеры грибы;
  • предварительно разморозить.

Первый способ достаточно простой, все, что вам потребуется, это достать пакет грибов из морозилки, отправить их на раскаленную сковороду и, помешивая, ждать приготовления. Будьте предельно внимательны, ведь готовя таким образом, можно испортить блюдо. Грибы могут прожариться неравномерно, из-за сильной температуры нагрева. Сверху на вас будут взирать хорошо подрумяненные кусочки, а внутри останутся сырыми. Поэтому, сразу как вы выложили грибы на сковороду, уменьшите температуру конфорки и ждите, пока грибы станут полностью мягкими.

Но тут вас поджидает другой казус, огромное количество жидкости. Конечно, если она вам нужна в качестве грибного соуса или бульона, ее можно слить в кружку и это будет только плюс, но с сырыми грибами лучше такого не делать, остается выливать в раковину. Согласитесь, кому нужны лишние хлопоты, которые отнимают драгоценное время? Поэтому, лучше не испытывать судьбу и терпение и достать грибочки пораньше размораживаться или на крайний случай (когда нужно уж очень быстро) использовать в помощь микроволновку или посуду с кипятком.

После того, как грибы разморозились, оставьте их стекать на дуршлаге, промойте и снова хорошенько отожмите. Далее готовьте так же, как и обычные сырые или проваренные грибы.

Суп из замороженных грибов

Если холодным зимним вечером вам захотелось отведать согревающего грибного супа, смело доставайте пакет с замороженными грибочками и приступайте к приготовлению. Если вам попались белые грибы или шампиньоны, то смело бросайте их сразу в кастрюлю с кипящей водой. Так ваш суп приобретет дополнительный грибной аромат. Таким образом, можно и поступить и с предварительно проваренными грибами.

Если остальные виды грибов были заморожены в сыром виде, предварительно разморозьте и отварите их в отдельной посуде. Чтобы придать им аромат, обжарьте проваренные грибы на сковороде с кусочком сливочного масла и положите в суп уже тогда, когда все ингредиенты будут практически готовы.

Фарш из замороженных грибов

Если у вас много замороженных опят и лисичек, вы можете побаловать родных вкусными котлетами или зразами. А что для этого нужно? Правильно, грибной фарш. Сделать его можно и из замороженных грибов.

Если опята перед заморозкой были предварительно отварены, то просто разморозьте их, отожмите от лишней влаги и перемелите с помощью мясорубки или блендера. Сырые грибы обязательно отварите, бросив в кипящую воду прямо из морозильной камеры.

Приготовленные из такого фарша котлеты могут послужить отличной заменой обычным мясным, особенно во время поста.

Польза и вред замороженных грибов

Напоследок отдельным пунктом хочется выделить важные особенности замороженных грибов. Прежде всего, разберем плюсы данной заготовки:

  • сохранность всех полезных витаминов и микроэлементов. Если грибы были заморожены правильно и в сыром виде, то можно сказать, что вы внутри их с помощью низкой температуры запечатали все нужные для организма полезности. Белые грибы, например, улучшают качество ногтей и волос, что немаловажно для женщин, которые хотят быть красивыми;
  • сделать свое меню разнообразным и сбалансированным. Теперь вам не нужно бежать в магазин за очередной порцией искусственно выращенных грибов, а просто достать из морозильника пакет действительно ароматных и полезных даров леса.

Но, как и любой продукт, замороженные грибы несут в себе ряд противопоказаний, касающийся в основном людей страдающими проблемами пищеварения и детей до 7 лет. Грибы ввиду большого содержания грибной клетчатки противопоказаны этой группе для употребления.

Маринованные лесные грибы без закрутки

Фото маринованных лесных грибов

Любите ли вы лесные грибы так же, как их люблю я (а я их просто обожаю)? Если ДА, то этот рецепт для вас! 🙂 Этот год оказался очень грибным. Белые, подосиновики, подберезовики, а сейчас еще и опята пойдут… Просто красота и рай для для таких заядлых грибников, как моя семья! Но уже после нескольких принесенных корзин грибов встает вопрос, что же с ними делать?!?! Картошку с грибами уже приготовили и не один раз, суп сварили, пироги напекли, пиццу делали,… Кушать грибы надоело, а остановиться и не пойти в лес за новой партией просто невозможно! Конечно мы заготавливаем очень много грибов на зиму в замороженном виде. При этом морозим мы их не сырыми, а отвариваем в течение нескольких минут после закипания, буквально 1-2 минуты. За это время грибы не успевают передать все в бульон, но при этом уменьшаются в размере и становятся более «покладистыми» при раскладывании в пакеты для заморозки. Вообще я очень люблю маринованные грибочки, но их консервация в домашних условиях и последующее хранение не вызывает у меня доверия. Так вот наша соседка по даче поделилась чудесным рецептом маринованных грибов без всякой закрутки и долгого хранения. Этот рецепт хорош тем, что готовить его можно из замороженных грибов!!! Поэтому, если у вас нет возможности заготовить грибы летом, то их можно круглый год купить в замороженном виде в крупных супермаркетах. Рецепт настолько мне понравился, что я спешу им поделиться с вами прямо сейчас, пока еще продолжается грибной сезон! Пошаговые фото со временем я обязательно выложу, но ничего сложного в рецепте нет, поэтому смело готовьте!

Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов

  • 1 кг отварных (!) грибов
  • 1л. воды
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 5 горошин душистого черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 полная ст. л. соли (не морской и не йодированной!)
  • 1 полная ст. л. сахара
  • 2 ст. л. уксуса 9%
  • 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
Дополнительно по желанию:
  • 1 зонтик укропа или штучек 10 семян укропа сушеных
  • 2-3 листика смородины (придают вкус)
  • 1-2 вишневых листика (придают хруст)
  • Небольшая веточка эстрагона (тархун)

Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

По этому рецепту совершенно точно получаются вкусными подберезовики, подосиновики, белые и опята. Хранить приготовленные таким способом грибы надо в холодильнике и не более 4х суток. Для удобства я использую одну банку на 1,5л. Рассол в нее помещается не весь, зато все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листочки,…) укладываются сразу в одну банку. Но можно использовать и несколько банок, только в каждую обязательно не забудьте положить всех добавок по несколько штучек. Не забывайте, что мы не консервируем грибы для долгого хранения, мы просто придаем вкус уже готовым к употреблению отварным грибам. Здесь не нужны хитрые манипуляции и расчеты количества рассола и грибов на одну банку… Как положите- так и будет. Главное хранить в холодильнике и скушать за 3 дня! Рассол вы также можете «отрегулировать» на свой вкус. Попробуйте его прежде чем залить в банку и, если нужно, добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпаривается, поэтому добавлять его нужно в самом конце и больше не кипятить рассол. Итак приступим:
1. Если вы используете только что собранные грибы, то их необходимо очистить от лесного «мусора», порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем воду слить, промыть еще раз — грибы готовы к отвариванию.
2. Кладем свежие грибы в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на медленном огне около одного часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы — их нужно выкладывать в кипящую воду.
3. Банку тщательно помыть с содой. Я не стерилизую, но обдаю еще дополнительно кипятком. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если найдутся, пару смородиновых и один-два вишневых листочка. Если баночки у вас небольшие, то по одному листочку и один зубчик чеснока в каждую.
4. Готовые грибы слить через дуршлаг и выложить в подготовленную банку (прям горячие и без воды, в которой они варились).
5. Готовим рассол. Вскипятить 1л воды, положить в него гвоздику, лавровый лист, перец, соль, сахар. Если есть укроп и эстрагон — тоже добавить. Кипятить все вместе буквально 1 минуту (чтобы соль, сахар растворились).
6. Готовым горячим рассолом заливаем грибы, (гвоздику, перец, лавровый лист тоже перекладываем из рассола в банку). Если вы будете использовать одну банку, как я, то уксус влейте прям в банку и сразу закройте крышкой. Если банок будет несколько, то снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте рассол в банки. Ждем пока остынет и убираем банку с грибами в холодильник на 24 часа.
7. Вот и все! Можно кушать. Дополнительно грибочки можно заправить растительным маслом и мелко порезанным чесночком.

Приятного аппетита!

37651

88

3
  • Джина
  • Таша
  • Дима

Маринованные лесные грибы без закрутки — рецепт себе на стену:

Куриная отбивная из леса. Зонтик пестрый. 1001 способ приготовления. | Дневник грибника.

Статья по просьбе elti kudits .

Крупные зонтики в Средней полосе России представлены в основном двумя видами — Macrolepiota procera (зонтик пестрый) и Macrolepiota rhacodes (зонтик краснеющий). Оба вида съедобны и ядовитых двойников не имеют. Различия существенны, но не кардинальны — зонтик краснеющий меньше, лохматее шляпкой и стремительно краснеет на изломе.

По вкусовым качествам пестрый предпочтительнее, но и краснеющий — неплох.

Зонтики — вкусные грибы, но они же просто — грибы! Поэтому ждать гастрономического экстаза не стоит.

Зонтик — достаточно крупный гриб, особенно хорош только свежим, поэтому просто не советую набирать зонтов много. Моя норма, например, — 4 шт., чтобы приготовить быстрый и вкусный ужин по приезду из леса.

Впрочем, я не активный грибоед, а вы, может быть, распробуете зонты и будете их заготавливать — жареные замороженные, сырые — замороженные, вот отварные в заморозку не годятся, жесткие тряпочки получаются.

Я понимаю людей, которые не решаются попробовать зонтик на вкус. Сама несколько лет рвала, приносила домой, потом выбрасывала, но когда все-таки решилась и стала фанаткой этого гриба.

Нынешние зонты — так красивы и молоды, что невозможно не взять.

Нынешние зонты — так красивы и молоды, что невозможно не взять.

Я готовлю зонты стандартно, сначала обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в сухарях или муке (сухари — вкуснее), жарю на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного. Получаются отбивные. которые и горячие хороши и нежны, и холодные идут вместо хлеба потом.

Но наш грибной форум просто пестрит разнообразными рецептами и лайфхаками по приготовлению и заготовке зонтиков. Вот к вашему вниманию и сведению. Читайте, пробуйте в сезон.

—————————————————————————————————

  • шляпку с мохнатой стороны макнуть в муку, с этой же стороны обжарить, положить на тарелку, сверху посыпать тертым сыром, сверху так же еще несколько грибов, между ними сыр, всю эту конструкцию в СВЧ ненадолго — чтоб сыр расплавился…
  • жареные на сливочном масле в банки закрывала, стоят отлично, в холодильнике и вкус великолепный!
  • А я один жарю целиком. А остальное рву на кусочки и жарю с луком. Потом в пластмассовый контейнер утрамбовываю и в морозилку. Зимой остается только слегка разогреть.
  • Очень люблю этот гриб)))Раньше жила в другом городе, там его никто не брал и мне доставался он весь(меня тоже папа посвятил, у него была старая книга французской кухни, там его целиком в кляре зажаривали, назывался ………бифштекс), но я большие режу на четыре части, а маленькие тушу в сметане. Зонтик не любит ничего кроме соли и черного перца (по-моему), кто не знает — его не моют, только снимают грязь сухой тряпочкой. Я торжественно готовила загадочные отбивнушки (секретное блюдо), их съедали первыми и потом пытались меня пытать под действием алкоголя, как я делаю такую курицу или рыбу???
  • Я зонтики очень люблю — пестрые, краснеющие — не очень,)) хлипкие они и чернеют при жарке.
  • Не пользуюсь ни кляром, ни сметаной. Соль, перец и на смесь масел, на сковородку. Очень вкусно!!))
  • Попробовали мы в этом году зонтики, со страхом в сердце. Лучше бы я этого не делал. Домашние теперь только их просят, а где их взять-то, их тут маловато. Вкус курятины, рыбы и мяса.
  • Сегодня нашла в морозилке прошлогодние зонтики. Случайно завалялись. Кто считает что их нельзя замораживать? Сделала в кляре как свежие!!
  • Я первый раз когда жарила зонтики (без кляра, просто), посолила их. Муж потом бухтел, что пересолила сильно. Следующую партию сделала без соли и оказалось, что я не пересолила в прошлый раз, а в принципе зря соль добавила —  похоже, зонтам не нужна, по вкусу самое оно. 
  • И на будущее взяла их на заметку — они должны шикарно играть в салатах с отварной курицей, допустим.. Или с баклажанами/перцем запеченным, зеленью, орешками кедровыми.. Вообщем как наберу еще, буду пробовать их в салаты.
  • я зонтики впервые только в том году увидела и как начала их собирать. Поначалу на карася похож был. Я обжаривала просто  в муке как рыбу. После того как попробовала в кляре делать — на курицу. А на зиму я их вакуумирую, ваууматор можно и на алике купить.
  • Но я просто обваливаю в муке, бросаю на сковородку, когда переверну, раскладываю кусочки сыра сверху. Главное, не пересолить и не пересушить. 
  • Главное — не мыть перед кляром. Только если обтереть сухой губкой сверху.
  • я не мою зонтики. Убираю мусор если есть, рукой провожу по чешуйкам, что убралось, то убралось. И в кляр.
  • а ноги я сушу, потом в порошок, зимой в супы добавляю. Как приправа.
  • Молодые зонты жарю на сливочном масле ( только шляпы), раскрывшиеся и ноги сушу, затем пускаю на порошок .
  • А меня научили так. Ошпарить шляпки кипятком, а потом обвалять в муке и жарить целиком с двух сторон до готовности. Получаются вкуснейшие «блинчики» из зонтиков.
  • Кончик шляпы срезаю — так что получается не шляпа а бублик. Далее под холодной водой ножом счищаю с верхней части чешуйки и режу на жареху. Жарю не закрывая крышку до того момента как начнет кипеть сок. А сока они дают больше чем сами занимают. Сок сливаю и заливаю яйцом. Или с жаренной картошкой перемешиваю. Гриб- объедение.
  • Много лет использую на грибную икру, через мясорубку, если грибы взрослые, два раза — очень хорошую структуру придают икре, только из них одних делать не надо — суховато будет, добавьте, например, подберёзовиков.
  • Съела и — ничего. По вкусу напоминает и рыбу, и курицу, и мясо в кляре. (Я кладу куркуму). Наверное, так можно приготовить любые грибы, ну там, белые, сыроежки и т. д. Будет тоже вкусно.
  • Я зонтики морозил как есть. Клал шляпки в пластиковые контейнеры и в морозилку. Всё в сухом виде. Пару месяцев хранились идеально. Потом съел. Но места много занимали
  • они сырые, жаренные на сливочном масле, необыкновенно вкусные, вот я так и сделаю, обжарю их на сливочном масле, что бы выделился сок и масло в банке их покрыло! Не сомневаюсь, будет — супер! Я отчитаюсь потом! Портобелло отдыхает перед ними!)
  • Вообще-то лучшие способы переработки зонтов — это жарка и фарши. Ни сушка, ни заморозка ни соль и маринад качества этого гриба не сохраняют. Только в свежем виде.
  • Можно даже в яйцо не макать, а просто на сковородку. А уж если на сливочном (или пополам с растительным) масле, да потом взболтанным яйцом залить… моей дочери, например, просто больше ничего не надо
  • Короче, жена сказала — «есть не буду, страшные как поганки». Заставил ее себе пожарить и съел. Вкусно аж жуть! Один из самых вкусных грибов для жарки. Жена попробовала, тоже очень понравилось. Жаль что в прошлые годы о них не знал. Опята надоели, а у нас только они толком и растут. Завтра пойду еще… Спасибо форуму!

А вот лайфхак от меня лично — зонтики, если сорвать вместе с большей частью ноги, можно поставить в банку с водой, так они стоят пару дней, да еще и растут !

Кто дочитал — молодец!
Обязательно попробуйте! Не брезгуйте и не бойтесь — все давно проверено и оценено.
Дневник грибника здесь.
Можно подписаться, чтобы что-то интересное не пропустить.

Как хранить, приготовить и заморозить грибы на зиму?

Автор Korolev Sergej На чтение 12 мин Просмотров 89 Обновлено

Свежие грибы вкусны. Правильный цвет кожуры белый, кремово-белый, сероватый или слегка бежевый, шляпка шаровидная, закрытая, жабры на нижней стороне светлые. Ножки короткие, жёсткие и полные, чаще не съедаются. Свежие грибочки обладают выраженным грибным ароматом, не пахнут влагой. В статье дам полезную информацию о том, как хранить, приготовить и заморозить грибы?

Как купить свежие и полезные грибы?

На плодовом теле не должно быть вмятин, трещин, тёмных пятен или плесени при покупке лесных даров. Тёмная кожица на шляпке, отсутствие перепонки под шляпкой («зонтик» открыт), развёрнутые наружу края шляпки, или чёрные жабры указывают на то, что гриб перезрел, хранился долго и не пригоден для употребления.

Если свежие грибочки обёрнуты пищевой плёнкой, на которой видны капельки воды, от покупки лучше воздержаться. Липкие, с неприятным запахом, плесневеющие или гниющие экземпляры сразу выбрасывайте, иначе рискуете получить серьёзное пищевое отравление.

У честного продавца есть дары леса одинакового размера и цвета. Если в ящике есть и маленькие, и большие экземпляры с закрытыми и открытыми шляпками или разного цвета, это означает, что смешались свежие и несвежие продукты.

Как чистить «зонтики»?

Дары леса, собранные на поле, лугу или опушке леса, тоже окрашиваются землёй, на которой росли. Лучше растут на плодородной почве, часто возле кучи навоза, на гнилых листьях и траве. Грибочки легко размножаются в искусственных условиях, выращиваются в постоянно влажной почве, содержащей много удобрений.

Плодовое тело очищают непосредственно перед приготовлением. Чем дольше грибочки лежат в холодильнике, тем больше теряют полезных свойств, вкуса и аромата. Перед приготовлением, жаркой или запеканием продукт перебрать и очистить. Выбрасывают старые, сухие, сломанные. Молодые и мелкие экземпляры с диаметром шляпки до 3 см имеют тонкую кожицу на шляпках, старые и крупные толстую.

«Зонтики» предварительно очищают от земли губкой или мягкой щёткой. Непосредственно перед приготовлением ополаскивают под проточной прохладной водой несколько секунд. Дары леса не замачивают в воде, потому что быстро впитывают жидкость, а затем теряют твёрдость, аромат и вкус. Продукт готов к обработке только после высыхания, поэтому кладут на дуршлаг или на полотенце. Нижняя часть голени срезается, тонким острым ножом снимается кожица, начиная с внутреннего края шляпки.

Небольшие грибочки промыть под проточной прохладной водой. Свежие и мелкие экземпляры готовят целиком, а старые нарезают на четвертинки, дольками. Перед тем, как заморозить еду и высушить, грибочки проходят химчистку от остатков. При необходимости промыть под проточной водичкой. Если дары леса предназначены для начинки или супа, то мойте дольше.

«Зонтики» с трудноудаляемыми «сухими» остатками грязи пересыпают в таз, заливая холодной водой. В воду добавляется столовая ложка кукурузной или пшеничной муки, экземпляры несколько раз перемешиваются руками. Мука в воде помогает стереть грязь. Затем сливается вода, ополаскивают полуфабрикат под проточной водой и сушат.

Хранение даров леса

Хранить «зонтики» после мытья не рекомендуется, потому что быстро портятся и темнеют. На нижней, холодной полке холодильничка, свежие хранятся в закрытой упаковке 5 дней, а в открытой — гораздо меньше.

В морозилке храните сырые, жареные и варёные грибочки: в свежем виде месяц, а после термической обработки ещё 2 недели. Вынув из морозильной камеры, готовьте немедленно. Грибочки не охлаждайте или повторно не замораживайте.

Как заморозить грибы?

Собранные плодовые тела нужно как можно скорее съесть, заморозить или разложить по банкам. Сырые экземпляры храните в холодильном объёме только сутки, солёные — 2-3 дня, но при приготовлении в подсоленной воде продержатся на несколько дней дольше. Замораживать «зонтики» удобнее, если вернулись из леса уставшими и урожай был обильный. Подосиновики и боровики подходит для заморозки, потому что у них мякоть твёрдая.

Замороженные «зонтики» на вкус хуже свежих, поэтому замораживают только при необходимости. Замораживать желательно небольшими порциями при -18° С, в контейнерах или пакетиках с указанием даты заморозки.

Для заморозки отбираются свежие и полезные дары леса среднего размера, тёмные части и ножки срезают. Перед замораживанием очистите, недолго промойте под прохладной проточной водой и просушите.

Заморозка свежих грибов

Для замораживания в сыром виде отбираются только молодые единицы, которые не замачивают в воде. Шапки протирают влажным кухонным полотенцем или губкой. Грязные экземпляры ненадолго промыть в прохладной воде (2-3 минуты) и дать высохнуть. Чтобы дары леса сохраняли привлекательный вид, очищенные экземплярчики выкладывают в один слой на поднос, покрытый пищевой плёнкой, и кладут в морозильную камеру на 8-10 часов с минимальной температурой.

По истечении этого времени «зонтики» перекладывают в герметичные ёмкости или пакеты, предназначенные для замораживания продуктов, и помещают в морозилку. Собранные в один день единицы кладут в одну упаковку. На каждой упаковке указываете дату замораживания.

Свежие образцы хранятся в морозильнике не дольше нескольких месяцев. При длительном хранении в морозильной камере становятся безвкусными и горькими. Чтобы не было горечи, продукт перед заморозкой отваривают, жарят или тушат. После разморозки использовать в течение 2-3 часов. Грибочки нельзя снова размораживать и замораживать.

Свежие грибочки замораживают целиком или нарезанными. «Зонтики» сразу нарезают, сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнели, выкладывают тонким слоем на противень и замораживают. Затем переносят в контейнер для заморозки и помещают в морозильник. Если замороженные грибочки готовятся к тушению, то оберните пищевой плёнкой, подпишите и немедленно заморозьте.

Подготовленные грибные шляпки помещают целиком в пакет, воздух удаляется и плотно закрываются. Пакеты свободно кладут в морозильную камеру. Для приготовления лучше не размораживать, так как при разморозке теряют вкус и внешний вид.

Как заморозить сырые солёные грибы?

Молодые, очищенные, промытые и высушенные дары (например, опята) слоями кладут в эмалированную кастрюлю, присыпая солью и лавровым листом (на 1 кг насыпается 5 граммов соли). Затем накрывают тарелкой, на тарелку ставят чистую банку с водой для давления. Поставьте кастрюлю в холодильный объём на 1-2 дня.

По истечении этого времени грибочки складывают в подписанные небольшие ёмкости или пакетики для замораживания продуктов (в одной ёмкости замораживают 1-2 порции, чтобы не разделять после замораживания). Посоленные сырые грибочки после заморозки не киснут, не теряют вкуса, но хранятся в морозилке 4-5 месяцев.

Как бланшировать грибы перед замораживанием и заморозить?

Дары леса очистить, промыть, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Столовую ложку соли всыпать в литр воды, перемешать. Когда вода снова закипит, накройте крышкой и тушите 2-3 минуты. По истечении этого времени опустите экземпляры на дуршлаг, чтобы высохли.

Выложите одним слоем на кухонное полотенце и высушите. Грибы не должны касаться друг друга. Замораживайте, как сырые экземпляры. Через 10-12 часов замороженный продукт перекладывают в подготовленные подписанные ёмкости и быстро помещают в морозильную камеру. Бланшированные грибы хранятся в морозильной камере 8 месяцев. Грибочки на ночь размораживают в холодильнике.

Как сварить и заморозить приготовленные грибы?

Очистить грибочки, отрезать твёрдые ножки. Небольшие экземпляры готовят целиком, а крупные шляпки разрезают на кусочки. В эмалированную кастрюлю налить холодную воду и довести до кипения. Приправить солью (столовая ложка соли на литр воды), положить грибочки. Когда вода закипит, убавьте огонь.

Варить на слабом огне четверть часа, постоянно снимая пену с поверхности воды. Некоторые готовят лесной продукт 3 раза по 5 минут, каждый раз опуская в пресную, подсоленную кипящую воду. Готовую еду выложить на сито, дать стечь и остыть. Шляпки крупных экземпляров нарезать толстыми полосками.

Поместите варёные грибочки на поднос с фольгой и заморозьте, как сырые «зонтики». Через 12 часов разделить на порции, разложить в подписанные пакетики для заморозки, быстро положить в морозилку. Замороженные после варки грибочки храните 5 месяцев. После медленного размораживания в холодильном объёме варёные «зонтики» становятся вкусным ингредиентом салатов и соусов.

Как жарить и заморозить грибы?

Грибочки можно жарить и замораживать. Экземпляры очистить от привезённых из леса остатков, замочить на четверть часа в большом количестве подсоленной воды. Промойте чистой водой. Перелить на сито для просушки.

Крупные шляпы нарезать дольками. Выложите «зонтики» на сковороду, чтобы жидкость испарилась, крышку не закрывайте. Обжарьте на масле до золотистого цвета. Примерно через четверть часа снимите сковороду с огня. В жареном виде откиньте продукт на ситечко, чтобы стекал лишний жир. Посолить по вкусу.

После полного остывания переложите в подписанные ёмкости или пакеты, плотно закройте и поместите в морозильник. Жареные грибы хранятся в морозилке 4 месяца. Если «зонтики» горькие после жарки, значит приготовлены неправильно.

Как заморозить запечённые грибы?

Очищенные, вымытые и просушенные шляпки неплотно кладут на противень, застеленный пергаментной бумагой. Противень помещают в разогретую до 150-180° C духовку. Запекаются «зонтики» на среднем уровне не более четверти часа (оба нагревателя включены). После вынимания и охлаждения вне духовки запечённый продукт складывается в пакеты из фольги или контейнеры и помещается в морозильник.

Запечённый лесной дар хранится при -18° C десять месяцев, медленно размораживают в холодильнике на ночь.

Как разморозить грибы?

Чтобы грибочки оставались вкусными и полезными, размораживайте правильно. Размораживается только необходимая часть, так как не рекомендуется повторная заморозка. «Зонтики» медленно размораживают в холодильнике несколько часов (лучше на ночь). Для приготовления супа и при тушении замороженным экземплярам полное размораживание не требуется.

Как приготовить замороженные грибы?

Замороженные экземплярчики промыть под проточной прохладной водой и опустить в кипяток. Нарезанные замороженные «зонтики» будут готовиться до мягкости в течение 7-10 минут. Время отсчитывается с момента повторного закипания воды. Целые замороженные единицы варите 20-25 минут. В кипящую воду добавьте немного лимонного сока, иначе плодовые тела сильно потемнеют.

Также пожарьте слегка размороженный грибной полуфабрикат, вынув из морозильной камеры за 10 минут до приготовления. Замороженные «зонтики» обжаривают на среднем огне 10-15 минут помешивая.

Тушёные грибы

Если хотим подавать дары леса на сковороде по сезону, когда ещё свежие, то сделаем это несколькими способами. Тушёную пищу приготовить несложно. Подавайте как отдельное блюдо или как гарнир. Примерно на полкилограмма грибочков понадобится 200 мл сливок и одна луковица.

Популярные рецепты:

  • тушёные на сковороде в сметане с луком,
  • тушёные на сковороде с йогуртом,
  • тушёные на сковороде в собственном соусе.

Перед термообработкой грибочков осмотрите и очистите, чтобы избавиться от остатков почвы и загрязнений. Не замачивайте в воде, протереть влажной тканью или промыть под проточной водичкой. Затем нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте в небольшом количестве жира: сливочное или растительное масло. Перед этим ненадолго опустите в подсоленный кипяток и прокипятите (5-10 минут).

Затем добавляем любимые ингредиенты: жареный лук, натуральный йогурт или сливки и специи (соль, перец) и немного тушим на сковороде, пока соус не загустеет. Обогатите вкус блюда, добавив измельчённую петрушку или зелень (например, тимьян, розмарин, гранулированный чеснок).

Что касается сливочного варианта, то тушёные на сковороде «зонтики» подавайте с маскарпоне, тогда соус будет сливочным и бархатистым. Замените им часть крема и следуйте рецепту. В конце тушения добавьте одно яйцо, что больше усилит вкус блюда.

Тушёные замороженные на зиму грибы

Когда приготовим замороженные тушёные дары леса на зиму, то используйте их в рождественских блюдах, в т.ч. для крокетов. Приготовление аналогично тушёным и свежим экземплярам, но лучше заморозить без добавок.

«Зонтики» нужно очистить, чтобы избавиться от мусора. Не замачивайте в воде, протереть влажной тканью или промыть под проточной водичкой. Затем разрежьте на мелкие кусочки или оставьте целыми, если мелкие.

Следующий этап приготовления замороженного продукта на зиму — отваривание. Варите в подсоленной кипящей воде 10 минут. Если хотите, чтобы лесные дары сохранили форму после размораживания, то заморозьте в коробке, а не в пакете.

Большинство лесных единиц перед замораживанием отваривайте. Лисички жарьте только на сковороде, не нужно предварительно варить. Здоровые и твёрдые образцы, такие как подберёзовики, боровики и подосиновики замораживайте даже в сыром виде.

Как приготовить гуляш из грибов? Рецепт

Ингредиенты для грибного гуляша: 1 кг грибочков, 2 средних луковицы, крупная морковь, соль, перец, растительное масло.

Тёртая морковь с измельчённым луком обжаривается на масле до готовности. Очищенные образцы перетирают и добавляют к моркови, обжаривают 10 минут. Массу заправляют солью и перцем по вкусу и далее обжаривают на медленном огне 10 минут. Остывший тушёный продукт перекладывают порциями в ёмкости, плотно закрывают и ставят в морозильную камеру.

Замороженное тушёное мясо из грибов, моркови и лука хранят в морозилке до 2-3 месяцев. После разморозки используют как добавку к основному блюду или как начинку.

Экстракт грибов для укрепления иммунитета

Состав: 40 г грибов с закрытой шляпкой, 450 мл воды.

Шляпки из свежеочищенных образцов растирают в блендере с водой, нагревают на медленном огне 30 мин., помешивая. Полученный экстракт помещают в ёмкости для мороженого и замораживают. На следующий день переложить в запечатанные контейнеры и описываете. Незадолго до окончания варки несколько кубиков кладут в суп, соус или рагу.

Противопоказания к употреблению грибов

Есть «зонтики» каждый день и в больших количествах не рекомендуется. Женщинам в первые месяцы беременности и грудного вскармливания рекомендуется отказаться от грибочков. Есть риск получить аллергию и проблему с желудком у маленьких наследников.

Легкоусвояемые блюда с «зонтиками» (супы или гречка) готовят и дают небольшими порциями детям старше 12 лет. При склонности детей к метеоризму или при чувствительной пищеварительной системе блюда с лесными дарами не давайте.

Людям, страдающим гастритом, панкреатитом, рефлюксом, язвой кишечника или желудка, болезнями крови и подагрой рекомендуют отказаться от грибочков. У людей с плохим обменом веществ проявляется аллергия на лесные дары.

Приятного аппетита!

Автор: Королёв Сергей

ГРИБНЫЙ ЗОНТИК: КАК ЗАМОРОЗИТЬ НА ЗИМУ В МОРОЗИЛЬНИКЕ, ПОДГОТОВКА, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ — ДОМ

Тихая охота не должна быть у морозильной камеры. Чтобы побаловать семью ароматными и вкусными напитками даже в холодную погоду, необходимо заморозить зонтик. Если все сделано правильно, плодоношение

Содержание:

Сезон тихой охоты не должен проходить мимо морозильной камеры.Чтобы побаловать семью ароматными и вкусными блюдами даже в холодное время года, нужно заморозить гриб зонтик. Если все сделать правильно, плодовое тело сохранит свой аромат всю зиму.

Можно ли заморозить зонтики грибов

В сыром виде оптимально заморозить только несколько видов, к которым относятся зонтики. Если размер морозильной камеры позволяет, вы можете сохранить фрукты свежими для использования зимой.

Внимание! Если шляпка пурпурная, плод несъедобный.Это ядовито и очень опасно. Если нет уверенности в съедобности, ее лучше не трогать.

Как подготовить грибные зонтики для замораживания

Плоды для замораживания необходимо подготовить. Они должны быть свежими, чистыми и максимально свободными от поломок. От этого зависит внешний вид продукта после извлечения из морозильной камеры. Подойдет «вчерашняя» сборка, но не еженедельно.

Съедобный вид должен иметь шляпку не менее 25 см, не червивый, не клеванный птицами

Как правильно заморозить:

  1. Очистить от земли листья и веточки.Дуйте изнутри, чтобы удалить мусор.
  2. Промыть водой. Не мочите его слишком сильно. Гриб хорошо впитывает воду, которая в морозилке превратится в лед.
  3. Отделите колпачок от ножки. Сверху жарят, запекают или маринуют. Ножки при такой обработке не подходят, они жесткие. Нижняя часть используется для притирки.

Для заморозки лучше брать крепкие молодые плоды.

Для экономии места в морозилке маленькие оставляем нетронутыми, ими украшают посуду, большие разрезают на мелкие кусочки.

Как заморозить грибные зонтики на зиму

Заморозить можно несколькими способами — в свежем, вареном или жареном виде. Рекомендуется замораживать в сыром виде. Вареные или жареные образцы теряют аромат и становятся эластичными после приготовления.

Как заморозить свежие зонтики

Очистите ножом и протрите каждый сухой тканью. Их не нужно замачивать в воде, достаточно однократного полоскания.

Способ заморозки:

  • кожуру, выложить в один слой на лоток;
  • отправить в морозилку на 4 часа;
  • разложить по подготовленным контейнерам или пакетам так, чтобы для приготовления использовалась только одна из них.

Замораживание порциями — лучший вариант

Повторно замораживать не рекомендуется, иначе превратится в безвкусную водянистую кашу. Поэтому порционная заморозка удобна.

Заморозка 1,5-2 кг займет около 12-15 часов. Продукт также можно употреблять в свежем виде. Это лучший способ заморозить фрукты. Вы можете использовать их для приготовления любых блюд, тушения и жарки без необходимости готовить.

Перед приготовлением замороженных продуктов их необходимо как следует разморозить.Не кладите в горячую воду или микроволновую печь. Размораживание происходит поэтапно. Сначала перенесите пакет в холодильник, а затем поставьте на стол. Так плодовые тела не потеряют аромат и будут такими же свежими. Их нельзя после разморозки оставлять в холодильнике, их нужно сразу готовить.

Как заморозить вареные зонтики

Для хранения в таком виде рекомендуется отваривать плодовые тела. Полуфабрикат занимает меньше места. К тому же сразу после разморозки их можно отправлять на сковороду.

Процесс замораживания:

  1. Налейте воду в кастрюлю. Посолить. Не добавляйте другие специи. Отварить и добавить грибы. Варить 5 минут.

    Прокипятить на слабом огне, вода не должна закипать

  2. Слить рассолом на дуршлаг, лишнюю воду слить. Разложите приготовленные фрукты на полотенце и оставьте сохнуть на 10-15 минут. Попробуйте рассол. Если он очень соленый, немного промойте плод под проточной водой.
  3. Выложить на поднос в один слой, отправить в холодильник.Когда грибной продукт остынет, переложить в морозилку.
  4. Готовые плодовые тела разложите по порционным пакетам, когда они заморожены на поддоне и так, чтобы 1 емкости хватило на 1 приготовление. Отправляем в морозилку.

    Если сразу положить в пакеты вареные, то они слипаются

Аналогично замораживают компоты. Способ тушения прост: промыть, нарезать соломкой и тушить в собственном соку 10 минут. Время от времени помешивайте. Замерзать, как отварные плодовые тела.

Совет! Полученный полуфабрикат можно использовать для пирогов, кулебяков, пельменей и как другую начинку для всевозможных блюд.

Зонтики от грибов можно хранить в морозилке на всю зиму, используя метод обработки паром. Для этого понадобится кастрюля с решеткой. В емкость налить воду, вскипятить. На сотейник кладем решетку, затем грибы. Смойте паром в течение 3 минут. Если они целые, их следует подвергнуть термообработке в течение 6 минут. Не держите долго над паром, чтобы плоды не впитывали много влаги.

Переложите на чистый лоток. Охладите при комнатной температуре, затем охладите. Потом можно отправить в заморозку.

Использование вареных фруктов универсально. Такой способ заморозки лучше сохранит вкус.

Как заморозить жареные зонтики

Жареные грибы обладают особым вкусом, который сложно спутать. Для жарки используют свежие плодовые тела.

Состав:

  • шапки 1 кг;
  • 2 головки репчатого лука;
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. Колпачки ополоснуть водой, нарезать любой формы.

    При жарке шапка уменьшается в 3 раза, не режь слишком мелко.

  2. Тушить в собственном соку. Добавьте измельченный лук и растительное масло. В конце посолите, когда плодовые тела обжарятся.

    Жарить до полного исчезновения влаги со сковороды, можно немного оставить для сочности

  3. Остыть. Переложить в пакеты и заморозить.

Жареные продукты легко размораживаются.Вы можете сделать это в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вкус и запах обжаренных плодовых тел очень приятный и неповторимый даже после разморозки.

Условия хранения замороженных зонтов

Свежие грибные зонтики следует хранить при температуре 18-20 ° С, вареные — при 28 ° С. При соблюдении этого требования грибы будут оставаться в морозильной камере всю зиму. . Максимальный срок — 12 месяцев.

Вывод

Заморозить гриб зонтик можно разными способами.Разрешается отваривать, тушить, жарить и готовить блюдо в кляре перед отправкой в ​​морозилку. Заморозка — лучшее хранилище на зиму.

Можно ли заморозить грибы? | HGTV

Собираете ли вы грибы, пробовали свои силы в выращивании собственных грибов или просто нашли много интересного в местном супермаркете, вы можете сохранить эти вкусные кусочки. Свежие грибы хранят около недели в холодильнике.Если вы не собираетесь использовать запасы в этот срок, стоит научиться замораживать грибы.

Чтобы добиться успеха в замораживании грибов, нужно начать с самых свежих, какие только сможете найти. Хорошие кандидаты для замораживания должны выглядеть и пахнуть свежими. Избегайте пятен с гниющими или темными пятнами, а также с высохшими или сморщенными пятнами. Запах должен быть приятным и мускусным, а не тухлым. Поищите грибы местного производства на фермерских рынках. Некоторые супермаркеты продают в сезон местные грибы дикого урожая.

Грибы состоят в основном из воды, и если их заморозить в сыром виде, они станут мягкими. Такая консистенция подходит для супов, запеканок и тушеных блюд, но это не лучший результат, которого вы можете достичь. Если вы сначала приготовите грибы, используя традиционную паровую бланшировку или тушение, вы сможете использовать эти грибы на кухне по-разному.

Независимо от того, какой метод вы выберете, сначала вам нужно очистить грибы. Большинство поваров стараются не мыть их, потому что они становятся мягкими.Тщательно проверьте грибы, удаляя видимую грязь. Обрезать концы стебля. Чтобы заморозить сырые грибы, сначала быстро заморозьте их по отдельности на подносе, выстланном пергаментом. Когда грибы заморозятся, поместите их в пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха.

Если вы планируете бланшировать грибы на пару, сначала отсортируйте грибы по размеру. Этот шаг необходим, потому что время бланширования зависит от размера грибов. Если отдельные грибы больше дюйма в поперечнике, разрежьте их на четвертинки. Чтобы грибы не потемнели при бланшировании, замочите их на пять минут в растворе из 1 чайной ложки лимонного сока или 1.5 чайных ложек лимонной кислоты на 1 пинту воды.

Чтобы бланшировать, положите грибы в пароварку над кипящей водой. Готовьте на пару целые грибы 5 минут, пуговицы или четвертинки — 3,5 минуты, а ломтики — 3 минуты. Быстро охладите грибы, поместив их в ледяную воду на столько же времени, сколько вы готовили на пару. Процедите, затем поместите грибы в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры.

Замороженные грибы, приготовленные на пару, подходят к любым блюдам, от строганова до пирога с заварным кремом и пиццы. Если вы хотите приготовить блюда, не идущие в горячую духовку, например суп или киноа, добавьте замороженные грибы примерно за 20 минут до завершения приготовления.Если вы добавляете замороженные грибы в жаркое, добавляйте по несколько, чтобы сковорода не остыла. Для лучшего вкуса используйте замороженные грибы на пару в течение года.

Другой вариант — обжарить грибы перед замораживанием. Обжарьте грибы в небольшом количестве горячего масла или сливочного масла. Не стесняйтесь добавлять соль, перец, лук или другие любимые приправы. Обжарить грибы около 4 минут — пока они почти полностью не приготовятся. Дайте грибам остыть, затем упакуйте их в пакеты для заморозки или контейнеры, удалив как можно больше воздуха.Вы также можете быстро заморозить обжаренные грибы на подносе, выстланном пергаментом, перед упаковкой в ​​контейнеры для заморозки.

Обжаривание грибов перед замораживанием дает более твердый продукт после замораживания. Используйте эти грибы так же, как грибы на пару — добавляйте в пирог с заварным кремом, картофель фри, пиццу или пасту. Для лучшего вкуса используйте тушеные замороженные грибы в течение девяти месяцев.

Как приготовить гриб зонтик: обработка, нужно ли готовить, пошаговые рецепты с фото — Совет


Зонты не пользуются большой популярностью у любителей спокойной охоты, так как многие не знают об их высоком вкусе.К тому же собранный урожай имеет удивительно приятный аромат. После первичной обработки важно разобраться, как правильно приготовить гриб-зонтик, чтобы насладиться его безупречным вкусом.

Собирайте зонтики с июля по сентябрь

Как подготовить грибные зонтики к варке

Важно знать не только, как приготовить съедобные грибные зонтики, но и как правильно их обработать. Сначала собранные плоды перебирают, оставляя только целые экземпляры.Не используйте мягкие и червивые грибы. После этого их чистят, промывают и варят.

Также следует помнить, что нельзя собирать зонтики в загрязненных местах, рядом с трассой и заводами. Грибы хорошо впитывают все токсины и вредные вещества, которые не покидают изделие даже после длительной термической обработки.

Совет! Мякоть гриба должна быть белой. Невозможно подготовить старые копии с коричневым оттенком.

Как чистить зонтики от грибов

Правильная обработка грибов-зонтиков — залог вкусного зимнего урожая.Практически у всех разновидностей этого гриба ножка непригодна в пищу, так как она излишне жесткая и волокнистая. Его не срезают ножом, а выкручивают из шляпки. Но не выбрасывайте их сразу. Ножки можно сушить, затем измельчать и добавлять в супы или основные блюда в качестве приправы для грибов.

Плоды с не очень чешуйчатой ​​поверхностью моют под водой, слегка растирая пальцами. А вот колпачки с большим количеством чешуек нужно сначала соскоблить ножом, а потом отмыть от грязи.После такого несложного приготовления можно использовать грибные зонтики для дальнейшего приготовления.

Как приготовить зонтики

Грибы не нужно варить, чтобы приготовить жареные или тушеные блюда. Достаточно их очистить и сразу использовать для готовки. Если предусмотрена термическая обработка, то варить их на среднем огне не более 10 минут. В противном случае вкусовые качества плодовых тел станут хуже.

Только вкусные блюда можно приготовить из шляп.

Как приготовить грибные зонтики

Зонтичные блюда из грибов очень разнообразны. Самый простой способ подготовить собранный урожай — обжарить на сковороде. Горячие первые блюда получаются очень вкусными и ароматными. При этом бульон получается насыщенным и ароматным.

Предварительно обжаренные и вареные фрукты — отличная начинка для домашней выпечки и пиццы. Также добавляется в салаты. Для подготовки к употреблению в будущем их консервируют. Зонтики очень вкусны в маринованных грибах и в виде икры.

Рецепты грибов-зонтиков

Есть разные способы приготовления зонтичных грибов. Главное условие — следовать рекомендациям и советам выбранных рецептов. После заготовки лесной урожай нужно сразу же обработать, так как зонтики быстро портятся.

Плоды можно перебирать, мыть, помещать в контейнеры или пакеты и замораживать. Благодаря такой подготовке можно будет готовить ароматные летние блюда в любое время года.Замороженные грибы достают заранее, так как размораживать продукт нужно только в холодильном отделении. Не кладите их в воду или микроволновую печь, чтобы ускорить процесс. Из-за резкого перепада температур они станут мягкими, потеряют вкусовые и питательные качества.

Приведенные ниже пошаговые рецепты помогут приготовить различные грибные зонтики. Все предложенные варианты бюджетны и не требуют много времени.

Как правильно жарить грибные зонтики

Если приготовить жареные зонтики, они будут иметь вкус куриной грудки.При этом они получаются сытными и ароматными. Если добавить в состав немного измельченной зелени, чеснока и посыпать сырной стружкой, можно создать настоящий кулинарный шедевр.

В муке

Рецепт с фото подскажет, как правильно приготовить грибные зонтики, чтобы они были сочными и нежными. Если использовать сливочное масло, готовое блюдо приобретет приятное послевкусие.

Необходимые ингредиенты:

  • грибов-зонтиков — 10 плодов;
  • перец;
  • мука — 120 г;
  • соль;
  • масло — 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Снимите ножки и тщательно промойте крышки. Сухой. Чтобы ускорить процесс, можно промокнуть салфетками.
  2. В муку всыпать соль и перец. Обмакиваем приготовленный продукт.
  3. Разогреть масло в кастрюле. Выложите заготовки. Жарить семь минут. Переверните и готовьте до золотистого цвета.

Приготовление жареных грибов на оливковом масле полезнее

Совет! В пищу лучше использовать молодые зонтики.

В панировке

Готовим грибные зонтики, которые еще называют курниками, в кляре очень вкусно.Такое блюдо займет достойное место на праздничном столе и поможет украсить семейный обед.

Обязательные компоненты:

  • грибов-зонтиков — 10 плодов;
  • перец;
  • яйца — 2 шт .;
  • соль;
  • мука — 170 г;
  • масло — 70 мл;
  • панировочные сухари — 120 г.

Как приготовить:

  1. Откручиваем ножки. Вымойте шляпы и хорошо сполосните. Если они большие, то разрежьте их на несколько частей, но можно приготовить и целиком.
  2. Взбить яйца венчиком до однородной массы. Приправить солью и перцем.
  3. Добавьте муку. Размешать. В полученной массе не должно быть комочков. Если взбить венчиком не выходит, то можно воспользоваться ручным блендером.
  4. Обмакнуть каждую шляпку в муку, затем положить в яичную смесь. Панированные в панировочных сухарях.
  5. Прогреть масло. Должно быть жарко. Коричневый с каждой стороны.

Готовое блюдо подавать теплым, с зеленью

Как мариновать зонтики грибов

Рецепты с видео и фото помогут приготовить грибные зонтики на зиму.Правильно консервированное блюдо сохранит свой аромат и текстуру в течение одного года. В этом случае заготовку необходимо хранить в подвале или холодильном отделении. При комнатной температуре грибные зонтики нужно употреблять в течение полугода.

С уксусом

Это базовый рецепт, который понравится всем любителям грибных блюд. Не используйте ножки для травления.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы-зонтики — 1 кг;
  • горошины черного перца — 4 г;
  • вода — 480 мл;
  • душистый перец — 4 г;
  • кислота лимонная — 6 г;
  • соль — 80 г;
  • корица — 2 г;
  • сахар — 20 г;
  • гвоздика — 2 г;
  • уксус — 80 мл (9%).

Способ приготовления:

  1. Удалите твердые чешуйки ножом. Нарезать шапками. Перелить на сито и тщательно промыть.
  2. Подождите, пока не вытечет вся вода.
  3. Прокипятите 1 литр воды. Посолить и добавить половину лимонной кислоты. Снимайте пену во время приготовления.
  4. Налейте воду в отдельную емкость, объем которой указан в рецепте. Разогреть. Посыпать солью, оставшейся лимонной кислотой, перцем, корицей, сахаром и гвоздикой. Перемешать и дождаться закипания.
  5. Вареные зонтики достать шумовкой и переложить в маринад. Варить пять минут. Влить уксус.
  6. Готовьте пять минут. Переложить в стерилизованные емкости.
  7. Влить кипящий маринад. Переложить в горячую воду и стерилизовать полчаса.
  8. Закройте пластиковой крышкой и дождитесь полного остывания.

Маринованные зонтики будут готовы через 20 дней

С медом

Необычный на вкус, но в то же время ароматный, нежный и хрустящий, при приготовлении с горчицей и медом выходят грибы.

Вам понадобится:

  • зонтов — 1 кг;
  • душистый перец — 3 г;
  • горчица столовая — 20 г;
  • листья черной смородины — 5 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • горчичные бобы — 10 г;
  • вишневых листьев — 5 шт .;
  • мед — 20 г;
  • гвоздика — 2 г;
  • вода — 0,7 л;
  • петрушка;
  • соль — 10 г;
  • уксус винный 6% — 60 мл;
  • масло растительное или оливковое — 60 мл.

Как приготовить:

  1. Откручиваем ножки.Шапки поскребите ножом. Разрезать на кусочки. Смывать.
  2. Закипятить воду. Посыпать солью и добавить зонтики грибов.
  3. Варить 10 минут. В процессе образуется пена, которую необходимо удалить.
  4. Добавьте листья, перец, гвоздику. Влить масло. Варить четверть часа.
  5. Добывать лесные ягоды шумовкой. В маринад добавить горчицу и залить уксусом. Выложите мед. Если он густой, то сначала растопите.
  6. Нарезать зубчики чеснока небольшими кубиками.Зелень нашинковать. Залить маринадом. Смешивание.
  7. Выложите грибы в подготовленные емкости. Залить маринадом. Закройте крышками.

Хранить заготовку при температуре + 2 ° … + 8 ° C

Как солить зонтики грибов

Есть разные способы солить зонтики на зиму. Вне зависимости от выбранного варианта грибы получаются вкусными и хрустящими.

Холодный способ

Этот вариант подходит для ежедневного приема пищи.Рецепт самый удобный и не трудоемкий.

Необходимые комплектующие:

  • зонты — 1,5 кг;
  • соль — 45 г.

Как приготовить:

  1. Лесную продукцию мыть нельзя. Достаточно протереть мягкой губкой, чтобы избавиться от мусора.
  2. Откручиваем ножки. Заглушки положить в емкость пластинами вверх.
  3. Посыпать каждый слой солью.
  4. Закрыть марлей. Ставьте гнет. Оставьте на четыре дня.
  5. Переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник.

Соленые грибы хранить только в холодильнике

Горячий способ

Этот вариант более трудоемок, но не менее вкусен. Соблюдая все рекомендации, получится с первого раза приготовить аппетитную хрустящую закуску.

Необходимые продукты:

  • Масло растительное кальцинированное;
  • зонты — 2 кг;
  • пряность;
  • укроп — несколько зонтиков;
  • соль — 70 г;
  • чеснок — 7 зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Нарезать шляпки на кусочки.
  2. Закипятить воду. Добавьте грибы. Когда они опустятся на дно, достаньте шумовкой. Остыть.
  3. Разложить по банкам, посыпать каждый слой солью, специями и измельченным чесноком.
  4. Залить бульоном, в котором варились зонтики.
  5. Поместите заготовку в кастрюлю с водой и стерилизуйте 20 минут.
  6. Налейте в каждую емкость по 40 мл прокаленного масла. Остудить и хранить в подвале.

Совет! Залить прокаленное растительное масло под крышкой зимней заготовки поможет увеличить срок хранения.

Соленые грибы хранят в подвале при температуре + 2 ° … + 8 ° C

Как сделать икру из зонтичных грибов

На зиму вкусно приготовить икру из свежих зонтичных грибов. Блюдо используют не только как самостоятельное блюдо, но и как закуску. Это отличный полуфабрикат для грибного соуса или супа-пюре.В закрытой таре икра может храниться месяц.

С лимонным соком

Икру можно приготовить не только с добавлением сметаны. При желании замените его майонезом или несладким йогуртом.

Необходимые комплектующие:

  • зонты — 1,5 кг;
  • перец молотый — 5 г;
  • репчатый лук — 460 г;
  • томатная паста — 90 мл;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • масло растительное;
  • сметана — 150 мл;
  • соль;
  • лимонный сок — 70 мл.

Как приготовить:

  1. В отличие от большинства рецептов для икры используют не только колпачки, но и ножки. Их нужно очистить от лесного мусора. Нарезать кусочками и промыть.
  2. Залить водой и варить 10 минут. Отложить в дуршлаг и дождаться, пока стечет вся лишняя жидкость.
  3. Переложите в кастрюлю, в которой масло подогревается. Переключите конфорку на средний. Варить на медленном огне, пока не испарится вся выделяющаяся влага.
  4. Лук нашинковать. Кусочки должны быть средними.Отправляем в кастрюлю. Варить до румяной корочки.
  5. Объедините все жареные продукты. Взбить блендером. Масса должна стать однородной. Отправляем на сковороду.
  6. Влить сметану. Тушите четверть часа. Огонь должен быть минимальным. Постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела.
  7. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Влейте томатную пасту, затем сок. Посыпать солью и перцем. Смешивание.
  8. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Регулярно перемешивайте.
  9. Перевод в банки.Когда заготовка остынет, закройте крышками и уберите в холодильник.
  10. Стерилизованные банки можно наполнить икрой в горячем состоянии, затем положить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать полчаса.
  11. Тогда сверните. В этом случае срок хранения увеличится до полугода.

Совет! Икру используют как начинку для тарталеток и канапе, а также намазывают на бутерброд.

Чтобы икра получилась ароматнее, можно добавить в состав лавровый лист и корицу.

С овощами

Вкусная, питательная и очень полезная икра станет незаменимой на кухне. Подавать со всеми злаками и картофелем в любом виде. Приготовить его из имеющихся продуктов несложно.

  • зонта — 1 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло растительное;
  • репчатый лук — 260 г;
  • душистый перец;
  • морковь — 130 г;
  • соль;
  • помидоры — 400 г.

Как приготовить:

  1. Очистить лесную заготовку от загрязнений.Смывать. Влить воду и варить четверть часа.
  2. Слить жидкость. Остудить фрукты и нарезать кусочками.
  3. Отправить на мясорубку и измельчить.
  4. Лук нашинковать. Морковь натереть на терке. Используйте среднюю терку.
  5. Переложите грибы в кастрюлю с маслом. Темнеют на четверть часа. Во время процесса постоянно помешивайте.
  6. Обжарить нарезанные овощи отдельно. Слейте сок в сковороду.
  7. Помидоры нарезать. Кружки должны быть тонкими.Обжарить в овощном соке.
  8. Перекачка на мясорубку. Молоть. Подключите зонтики.
  9. Добавьте измельченный чеснок. Жарить, постоянно помешивая, четверть часа.
  10. Перемещение в контейнеры. Когда остынет, закройте крышками. Хранить в холодильнике месяц.

Икру из зонтиков можно намазывать на лаваш

Калорийность зонтиков из грибов

Зонтики сами по себе являются диетическим продуктом. Их калорийность в 100 г составляет 34 ккал.В зависимости от того, как вы их готовите и какие ингредиенты добавляете, индикатор будет меняться. В грибах, приготовленных на муке, содержится 151 ккал на 100 г, в кляре — 174 ккал, в маринованных с уксусом — 26,85 ккал, с медом — 43 ккал, в икре с лимонным соком — 44 ккал, с овощами — 31 ккал.

Заключение

Как видно из предложенных рецептов, приготовить гриб зонтик сможет даже начинающий кулинар, если следовать всем советам и хитростям. Добавленные в состав измельченные зелень, толченые орехи, специи и зелень помогут разнообразить вкус блюд.Любители острого могут смело готовить зонтики с красным или зеленым острым перцем.


Посмотрите видео: ГРИБНЫЙ ОМЛЕТ. Рецепт сырного омлета. Рецепт пряного яйца, приготовленный в деревне. Рецепты с грибами (июль 2021 г.).

шоковая заморозка и грибы | Flash Freeze

Гриб Симедзи, трюфель и шиитаке

Гриб Симедзи, Трюфель и Шиитаке — важнейшие представители группы грибов.Если эти ингредиенты могут храниться в течение длительного периода, сохраняя при этом свежесть, то затраты на консервацию и количество отходов могут быть уменьшены, а также могут быть внесены улучшения. Поэтому мы провели тестовую заморозку различных грибов в выставочном зале Mita. Я познакомлю вас с результатами теста на заморозку, на что следует обратить внимание и интересными фактами о каждом из грибов.

Гриб Симедзи

Интересный факт

«Яркость мацутакэ и вкус симедзи» — популярная поговорка, демонстрирующая восхитительный вкус грибов симедзи.Конкретный гриб симедзи, о котором идет речь в поговорке, называется Хон Симедзи. Этот тип симедзи трудно распространить, и он редко встречается на рынке.

Конечно, обычные грибы симедзи восхитительны и феноменальны на вкус в супах. Это также популярный ингредиент для овощного рагу. Сезонные грибы симедзи доступны с октября по ноябрь. В этот двухмесячный период доступны самые вкусные и доступные грибы симедзи.Говорят, что чем больше гриб шимедзи похож на пухлый зонтик, тем вкуснее он вкуснее. Грибы симедзи, которые часто продаются в магазинах, можно увидеть круглый год. Однако при обычном методе консервирования ингредиент повреждается, и его замораживание ухудшает вкусовые качества.

В ходе этого эксперимента мы проверили два гипотетических вопроса, описанных ниже.

1 ： Не ухудшится ли вкус при хранении во флэш-морозильной камере?
2 ： Останется ли рыночная стоимость такой же, если контент будет сохранен для демонстрации?

Таблица питательных веществ Shimeji

Во-первых, мы хотели бы взглянуть на информацию о питательных веществах.Это информация об ингредиенте с размером порции примерно 4 унции (100 г).

калорий 18
Углеводы 5,0 г
Белок 2,7 г
Жир 0,6 г
Содержание угля 0,9 г
Пищевые волокна 3,7 г
Содержание воды в процентах 90.8 г (90,8%)
Витамин B1 0,16 мг
Витамин B2 0,16 мг
Витамин C 7 мг
Витамин B6 0,08 мг
Фолиевая кислота 28 мкг
Пантотеновая кислота 0,86 мг
Калий 380 мг
Кальций 1 мг
Магний 11 мг

Влажность воды довольно высокая — 90.8%

Результаты теста на замораживание грибов Симедзи

На этот раз мы протестировали заморозку и сравнили морозильную камеру на воздушной основе и морозильную камеру на жидкой основе. Хотя вкус / аромат оставались одинаковыми для обеих морозильных камер, форма и структура содержимого изменились. Поэтому было бы сложно продавать замороженные грибы симедзи.

Однако по вкусу относительно не было разницы, и он все еще может использоваться в качестве ингредиента для приготовления еды. При сравнении внешнего вида обоих грибов симедзи оказалось, что замороженное содержимое на воздушной основе лучше сохраняет первоначальную форму.Поэтому для заморозки грибов симедзи рекомендуется использовать воздушную морозильную камеру. Результаты этого теста замораживания можно заключить следующим образом:

Текстура замороженных грибов симедзи может измениться, но вкус останется прежним. Поэтому его сложно консервировать для демонстрации, но можно использовать для приготовления пищи. Если в ресторанах используются морозильные камеры с мгновенной заморозкой, грибы можно сохранить для приготовления пищи, что уменьшит общий объем отходов и потерь.

Шиитаке

Далее идет шиитаке.

Интересный факт

шиитаке богат глютеновой кислотой и копытными, которые хорошо известны своим вкусовым компонентом. Этот гриб часто используют в качестве основы для супа, но и японцы широко используют этот гриб. Текстура и яркость очень уникальны, и люди часто любят или ненавидят этот особенный гриб.

Существует два типа шиитаке: сырое 」и「 сушеное

Этот вид можно использовать в кляре, в качестве основы для супа, готовить на пару, укладывать в суши и тушить.Поскольку свежесть легко теряется, важно бережно хранить. При покупке в продуктовом магазине, пожалуйста, проверьте эти 2 вещи.

  • Внутренняя часть «зонтика» не стала коричневой
  • Содержимое не потело чрезмерно.

Кроме того, при распаковке содержимого опасно, если содержимое имеет высокую концентрацию запаха. Если ингредиент обладает такими характеристиками, рекомендуется не употреблять его.

Сушеный шиитаке — это гриб шиитаке, который подвергся клиническому обезвоживанию. При сушке аромат и вкус грибов шиитаке увеличиваются.

Однако не забудьте замочить в воде перед употреблением. Обычно содержимое впитывается через час или два, в зависимости от того, как его разрезать. Вымачивая в воде более 24 часов, можно приготовить очень вкусный гриб шиитаке. Приготовленный шиитаке можно варить на медленном огне или использовать в качестве основы для супа. Когда содержимое предварительно готовится, можно также использовать возвращенный жидкий суп.При выходе на солнце количество витамина D2 увеличивается.

Можно ли сохранить этот шиитаке для демонстрации и приготовления пищи? Опять же, мы поделимся результатами сравнения жидкостного и воздушного методов.

Сначала мы поделимся таблицей питательных веществ.

Таблица питательных веществ шиитаке 3 ～ 4 унции (100 г)
калорий 18
Содержание воды в процентах 91,0 г
Белок 3 г
Витамин D 2.1 мкг
Жир 0,4 г
Содержание угля 0,7 г
Пищевые волокна 3,5 г
Углеводы 4,9 г
Калий 280 мг
Витамин B1 0,1 мг
Кальций 3 мг

Помимо влажности, грибы также содержат большое количество пищевых волокон.Пищевые волокна содержат много водорастворимых компонентов. Эта водорастворимая пищевая клетчатка может защитить человеческий организм от диабета, высокого кровяного давления, атеросклероза и поддерживать состояние кишечника.

Заморозка для теста на шиитаке


Шиитаке предварительно жидкой заморозки

Здесь мы представляем замораживание теста на шиитаке. В этом эксперименте использовались морозильная камера на жидкой основе и морозильная камера на воздушной основе. Поскольку шиитаке имеет высокую влажность — 91%, это был один из наиболее важных ингредиентов, которые нужно было замораживать.Результат размороженного продукта не показал изменений вкуса и внешнего вида по сравнению с предварительно замороженным состоянием. Наилучшие результаты дает содержимое, которое было мгновенно заморожено в воздушном морозильнике. В результате этого эксперимента мы пришли к выводу, что путем мгновенной заморозки грибы шиитаке могут сохранить свежий вид продуктов. Таким образом, замороженный шиитаке можно без проблем использовать для приготовления. Его также можно использовать в качестве витрины в продуктовых магазинах и на фермерском рынке.

Гриб (коричневый / белый)

Далее идет гриб.

Интересный факт

Есть два типа грибов: коричневые и белые. Разницу цвета можно установить по типу грибка. Коричневый цвет имеет сильную яркость и по сравнению с белым имеет более плотный вкус, в то время как белый имеет кремовый, более изысканный вкус. Грибы усиливают ароматический компонент, когда клетки разрушаются, и являются идеальной пищей, которую можно замораживать. Таким образом, из грибов это единственный вид, который можно есть / употреблять в сыром виде. Однако во время замораживания качество может ухудшиться, поэтому обязательно проверяйте продукт перед едой.Свежий гриб имеет неоткрытый «зонтик» и твердый при прикосновении. Здесь мы познакомим вас с таблицей питательных веществ.

Таблица питательных веществ для грибов

Съедобные порции 3 ～ 4 унции (100 г)

калорий 11
Содержание воды в процентах 93,9 г
Белок 2,9 г
Жир 0,3 г
Углеводы 2.1г
Содержание угля 0,8 г
Калий 350 мг
Кальций 3 мг

Грибы содержат мало калорий, но содержат большое количество минералов, что делает их отличным диетическим продуктом. Кроме того, грибы богаты гуаниловыми ароматизаторами и подходят для приготовления блюд.

Здесь мы представим результаты замораживания теста.

Результат замораживания грибного теста

Мы представим результаты морозильников на воздушной и жидкой основе.Внутри грибов много воды, и они, скорее всего, сломают клетки и будут вытекать из них. При собственном размораживании грибов наблюдались вытекания капель и структурный коллапс пищевого содержимого. Однако вкусовые качества грибов усиливаются, когда клетки разрушаются.

Таким образом, при сравнении вкуса замороженных и постзамороженных грибов вкус размороженных грибов был более вкусным. Воздушная морозильная камера лучше всего сохранила первоначальные условия. Из-за капельного слива его трудно продавать как товар в продуктовых магазинах, но использовать его для приготовления пищи не должно быть проблем.Гриб действительно подходит для замораживания. Тем, кто хочет сохранить грибы для приготовления, настоятельно рекомендуется использовать воздушную морозильную камеру.

Трюфель


Источник: www.unionsquaretokyo.com

Интересный факт

Наряду с икрой и фуа-гра, это трюфель, один из продуктов высшего класса. Официальное название трюфеля — Сейё Сёро. Есть два типа трюфелей: белый трюфель и черный трюфель. Белый трюфель можно купить только в Европе, и из-за ограниченного количества он продается по высокой цене.И черные, и белые трюфели очень дороги. Трюфели ценны еще и потому, что их невозможно выращивать экономно. У трюфелей также нет таблицы питательных веществ, и они часто проводят всю жизнь на глубине 6 ～ 8 дюймов под землей, что делает это еще одной причиной его высокой ценности. Трюфели использовались как лекарство в 19 веке. Давным-давно, когда мужчина уговаривал женщину, было сказано, что заставить ее съесть трюфель было эффективным.

Трюфели также нельзя собирать в течение 3 месяцев по всему миру.Его можно собирать в южном полушарии с июня по октябрь и с октября по февраль в северном полушарии. Однако с марта по май его нельзя собирать нигде в мире. Средний срок хранения при обычном методе замораживания и охлаждения длится около 2 недель.

Здесь мы познакомим вас с таблицей питательных веществ трюфеля.

Таблица питательных веществ для трюфелей 3 ～ 4 унции (100 г)
калорий 42
Содержание воды в процентах 93.9 г
Белок 0,5 г
Жир 2,9 г
углевод 3,4 г

Это информация о питательных веществах трюфеля.

Результат замораживания теста для трюфелей


Источник: tessins.exblog.jp

Трюфель также был протестирован с использованием мгновенной заморозки как на жидкой, так и на воздушной основе. В заключение следует отметить, что морозильная камера на воздушной основе показала лучший результат, но обе морозильные камеры не смогли добиться удовлетворительных результатов.Полностью изменился цветовой состав, замороженный в воздушном морозильнике. По сравнению с этим морозильная камера на воздушной основе уменьшила изменение цвета и вытекание капель, но все равно была хуже, чем в предварительно замороженном состоянии. Хотя внешний вид радикально изменился, вкус и аромат остались прежними. Поэтому в ресторанах, где продаются не сырые трюфели, можно использовать этот ингредиент.

Сводка

На этой странице мы представили результаты экспериментов с грибами Симедзи, шиитаке, грибами и трюфелями.По результатам экспериментов, морозильные камеры на воздушной основе наиболее рекомендуются для 4-х типов. Существует много типов морозильных камер на воздушной основе, но этот веб-сайт рекомендует морозильники 3D. В статье ниже приводится информация о каждой морозильной камере.

3D Морозильник Основные характеристики:

— Технология замораживания нового поколения ACVCS

— Замораживание на 360 градусов: замораживание поверхности содержимого одновременно со всех сторон.

— Замороженное содержимое сохранит первоначальную текстуру и вкус.

— Отсутствие образования льда в вентиляционных отверстиях для легкой очистки. Гарантированно.

— Модели морозильных камер, адаптированные под нужды вашей компании.

— заморозить содержимое с температурой до 90 C без необходимости охлаждать его перед рукой (эксклюзивная функция 3D-морозильника).

Polyporus umbellatus — микологическая информация Среднего Запада Америки

Polyporus umbellatus Ветви Polyporus umbellatus

Общее название: Umbrella Polypore.

Описание и отличительные характеристики: У этого гриба большой центральный стебель, который разделяется на несколько ветвей. Общая ширина гриба колеблется от 10 до 40 см. (От 4 до 16 дюймов). Белый центральный стебель колеблется от 2,5 до 8 см. высокий (от 1 до 3 ½ дюймов) и от 2 до 4 см. толстые (от ¾ до 1 ½ дюйма). Центральный стебель разветвляется на более мелкие стебли, которые прикрепляются к отдельным шляпкам или в конечном итоге разветвляются на стебли, прикрепляющиеся по центру к шляпкам. Индивидуальные кепки варьируются от 1 до 5 см.широкий (от 3/8 до 2 дюймов). Они примерно круглые, со стеблями, прикрепленными к центру. Цвет шляпок варьируется от беловатого до бледно-дымчато-коричневого. С возрастом шляпки становятся более неравномерными по краям.

Гриб представляет собой полипор, поэтому у него есть трубочки под крышкой, которые при осмотре выглядят как поры. Поры белые, желтеют с возрастом и опускаются вниз (стекают по стеблю). Мякоть плотная и белая. Запах и вкус не различимы.

Поры Polyporus umbellatus

Отпечаток споры белый.Микроскопически цилиндрические споры имеют длину от 8 до 10 микрон и ширину от 2,5 до 3,5 микрон. Они гладкие и бесцветные.

Эти широко распространенные, но редкие грибы сапротрофны или паразитируют на корнях или древесине лиственных пород, вызывая белую гниль.

Эти грибы растут из скрытого склероция (клубнеобразный подземный черноватый узел или узлы грибковой ткани, белые внутри). Склероций зимует, поэтому грибы год за годом можно найти в одном и том же месте.Эти склероции могут быть довольно большими.

Склероция зонтичного полипора

В Китае зонтичный полипор выращивают не как съедобное, а для лечения склероций, которые используются в китайской медицине для лечения проблем с мочеиспусканием и как мочегонное средство. Грибы выращивают на заглубленных бревнах рядом с соответствующими деревьями лиственных пород.

Экология / связанный хозяин или среда обитания: Polyporus umbellatus паразитирует на деревьях лиственных пород, особенно на дубе, вызывая белую гниль корней или сапрофит на заглубленной древесине.Эти грибы широко распространены в Северном полушарии, но встречаются относительно редко.

На верхнем Среднем Западе Polyporus umbellatus растет с мая по июнь, а затем в сентябре и октябре в лиственных лесах.

Съедобность: Это отборный съедобный гриб, хотя он достаточно редок, и многие охотники за грибами никогда не находили этот гриб. Зонтичный полипор обладает сильным грибным ароматом, который явно имеет дикий и древесный вкус. Его аромат достаточно сильный, чтобы его можно было использовать во многих рецептах.Как правило, чтобы свести к минимуму риск аллергических реакций, все грибы, в том числе зонтичные полипы, обязательно должны быть приготовлены перед употреблением. Рекомендуется ограничивать размер порции всякий раз, когда вы едите продукты, которых вы никогда раньше не ели. Также желательно не употреблять более одного нового вида грибов одновременно.

Двойники: Все другие подобные полипы имеют веерообразные листья, которые больше, чем круглые шляпки зонтичного полипора; листья прикреплены латерально к центральному стеблю двойников, а не прикреплены по центру к круглым шляпкам зонтичного полипора.Ни один из двойников ( Grifola frondosa , Meripilus giganteus , Bondarzewia berkeleyi ) не ядовит.

Советы по сбору урожая: Обрежьте центральный стебель на высоте от ¼ до ½ дюйма над землей. Polyporus umbellatus особенно привлекателен для грибных мух, поэтому будьте осторожны, чтобы в грибах не было насекомых. Если вы видите облако маленьких мух, кружащих над грибом, вероятно, оно полностью заражено насекомыми. В целом, собранные для стола грибы должны иметь достаточно плотную мякоть.

Эти грибы растут год за годом на одном и том же месте, поэтому отметьте это место в своей памяти, в журнале или на вашем GPS. Вы можете найти грибы в одном и том же месте, когда позволят погодные условия.

Возможные аллергические реакции и симптомы: Зонтичные полипы считаются съедобными. Проблем с этими грибами не зарегистрировано, поэтому соблюдайте обычные правила употребления лесных грибов.

Хранение. В свежем виде эти грибы нельзя хранить в пластике.Свежие грибы следует хранить в бумажных пакетах или вощеной бумаге. При длительном хранении грибы можно частично обжарить, а затем заморозить. Их также можно обезвоживать и хранить в герметичных контейнерах. Не забывайте обрабатывать все продукты, включая грибы, на сертифицированной государством кухне.

Фото:

Ссылки:

Линкофф, Гэри Х. (1981) Полевой справочник по североамериканским грибам Национального общества Одубона , Альфред А. Кнопф, стр.482-483, Plates 424, 474.

Куо, Майкл и Метвен, Эндрю С. (2014) Грибы Среднего Запада , University of Illinois Press, p 324.

Робертс, Питер и Эванс Шелли (2011) Книга грибов, University of Chicago Press, стр. 411.

Куо, Майкл (март 2010 г.), Polyporus umbellatus

Мичиганский клуб охотников за грибами, сентябрь 2009 г. Гриб месяца

Можно ли есть замороженные грибы с белыми точками

Калорийность: 23 ккал.

Замороженные грибы Кусок, который давно и существенно облегчает жизнь поварам, представляет собой не что иное, как замороженные при низких температурах грибы. Изделие относится к полуфабрикатам, используется для приготовления и выглядит примерно так же, как на фото. Использование замороженных грибов всегда предполагает термическую обработку.

На сегодняшний день купить замороженные грибы, как культивируемые, так и некоторые виды лесных, не составит труда, хотя, как показала практика, делать это нужно в крайне редких случаях.Стоимость продукции довольно высока и часто бывает необоснованной из-за ненадлежащего качества товара.

Грибы, производимые в промышленных количествах и продаваемые в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, в основном непригодные для употребления в пищу. Это кусочки льда, а самого продукта при разморозке у вас получится совсем немного. В погоне за прибылью производители часто отклоняются от норм, поэтому найти в продаже замороженные качественные грибы становится все более невыполнимой задачей.

Поэтому экономные и рациональные хозяйки, в семьях которых приветствуется такое времяпрепровождение, как «тихая охота», научились самостоятельно готовить изделие к употреблению в будущем.Появление в современной жизни функциональных низкотемпературных камер сделало их излюбленным среди других способов хранения продуктов растительного и животного происхождения.

Минимальное время на приготовление основного ингредиента, возможность удерживать в нем все полезные вещества в течение длительного времени и затем использовать полуфабрикат именно как свежий продукт, глазурь любимым способом заготовки грибов впрок, и на потом зимой тоже. Единственный способ приготовления грибов, который на равных может конкурировать с заморозкой, — это сушка.

Грибы любого вида и разновидностей чувствительны к морозам. Вот только правила, которым нужно следовать, чтобы получить качественный замороженный продукт, немного другие.

Какие грибы и как заморозить? Нужно ли мыть и варить грибы перед замораживанием? Как правильно хранить, а что потом готовить вкусные блюда из замороженных грибов? Именно на эти и многие другие не менее популярные вопросы вы сможете найти ответы в статье.

Как заморозить грибы? Этот вопрос задают многие читатели.Поэтому сначала ответим на него.

Способов заморозки много, но главное условие, которое их всех объединяет, — это возможность остудить продукт до минус восемнадцати градусов Цельсия. В международно признанном обозначении холодильников это три звездочки.

Теперь непосредственно о самом морозе. Может быть как обычным, так и сухим. Последнее, несомненно, предпочтительнее, ведь продукт полностью замораживается за короткое время и не накапливает в себе лишнюю влагу.

Исходя из характеристик вашей холодильной модели камеры, в частности ее полезного объема и времени, в течение которого устройство может работать без размораживания, а также потребностей вашей семьи в таком ценном продукте, как грибы, вы легко сможете определить количество собранного урожая. товар.

Как хранить замороженные грибы? Ответ на этот вопрос прост: грибы (хоть сырые, хоть вареные или жареные) нужно замораживать один раз и ни в коем случае нельзя подвергать продукт даже частичному размораживанию.

Поэтому заранее определитесь, сколько вы будете использовать продукт, и заранее подготовьте пакеты или тару подходящего размера для порционной заморозки.

Если вам необходимо перевезти замороженные грибы на некоторое расстояние, то используйте мобильные холодильники, а после транспортировки сразу используйте продукт.

При правильном хранении замороженный продукт может пролежать в морозильной камере в течение года. Это не может не радовать расчетливых хозяйок, ведь известно, что все грибы — сезонный продукт, а значит, осенних грибов не будет до следующей осени.

Для приготовления грибов в домашних условиях подходят практически все грибы.

Они могут быть сырыми, отварными, обжаренными в небольшом количестве растительного масла или слегка подсушенными, точнее, засохшими в духовке и даже солеными или маринованными. Все будет зависеть от того, какие блюда вы будете готовить из этих грибов.

Главное условие получения качественного полуфабриката — все грибы изначально должны быть свежесобранными и молодыми. Никаких червоточин, непонятных пятен, засохших краев шляпок на грибах, предназначенных для замораживания, быть не должно.Все подозрительные грибы тоже выбрасываем в сторону, ведь если грибок ядовитый, то мороз не в состоянии его исправить.

Также желательно, чтобы грибы были небольшого размера. Но, если вам посчастливится набрать молодые грибы внушительных размеров, их можно заморозить вместе с мелко нарезанными.

В табличке ниже вы найдете информацию о том, какие грибы и как замораживать. Конечно, не обо всех грибах можно рассказать, но вот самые популярные в планшете обязательно найдешь.

Заморозить сырые, вареные и жареные. Сырые грибы необходимо тщательно очистить и ополоснуть в небольшом количестве воды, но ни в коем случае не замачивать надолго.

Не стирать, замораживать в основном в сыром виде.

Обязательна термическая обработка, а лучший вариант — обжарить уже отварные грибы в небольшом количестве растительного масла. Если вы решитесь заморозить эти грибы в сыром виде, то при первоначальной термообработке они просто «плавают», и остаются только соломенные ножки.

Они нуждаются в тщательном промывании от слизи и кипячении.Замороженные сырые грибы этого вида не допускаются.

Перед замораживанием эти грибы необходимо замочить в соленой воде на два-три часа, чтобы убрать горечь и специфический привкус, а затем отварить.

Чаще всего их замораживают кипяченым, а затем впускают небольшое количество растительного масла.

Планшет носит рекомендательный характер, поэтому хотим его резюмировать.

Рисовые магазинные грибы, из которых вы планируете варить бульоны, и жареные — те грибы, которые вы думаете использовать в качестве начинки и подлежащие минимальной термической обработке, например, для приготовления омлетов.Во всех остальных случаях замораживайте грибы отварными. Тогда у вас всегда будет под рукой нужное количество продукта (ведь всем известно, что сырые грибы при варке сильно уменьшаются в размерах), а времени на приготовление потребуется гораздо меньше.

Хочу обратить внимание на то, что в одной закладке нельзя смешивать грибы разных видов. Эту рекомендацию следует всегда соблюдать, потому что у всех грибов разное время приготовления.

Много вопросов возникает по поводу грибов и плащей, а также так называемых свиней, условно съедобных грибных зонтиков и других быстрорастущих (а также быстро портящихся) грибов. Так что не тратьте зря свое время и место в морозилке! Эти продукты не следует заготавливать впрок, так как после их оттаивания вы получите бесформенную массу, которую будет сложно даже прокипятить.

Что приготовить из замороженных грибов, интересует многих хозяек. Но этот вопрос часто волнует неопытных поваров, но повара, обладающие багажом знаний, используют грибы, испытанные холодом, где бы они ни были в рецепте в сыром виде. Хочу отметить, что замороженные грибы считаются наиболее подходящими в пищу, так как сохраняют все свои качества и полезные вещества.

Бульон из замороженных сырых грибов, а Вареные в них грибы кладут в супы и борщи вместо мяса. В некоторых регионах с сырыми замороженными грибами готовят капусту и щи, причем продукт закладывают вместе с основными ингредиентами.

Замороженные грибы используются для приготовления пиццы и различных начинок для картофельного крахмала, пирогов и пирогов, а также в качестве начинки для грибных котлет. Еще такие грибы жарят на сковороде и запекают в духовках и мультиварках с овощами и мясом.Особенно вкусные блюда получаются из курицы и свинины, приготовленных в фарфоровых горшочках, о чем свидетельствуют многочисленные отзывы читателей кулинарных сайтов.

Замороженные грибы, предварительно обжаренные, используются для приготовления тушеной капусты и картофеля в домашних условиях.

Поместите замороженный продукт в домашнюю лапшу, но добавьте его на стадии жарки и обязательно оставьте на пятнадцать минут с луком и морковью. А как вкусно получается суп-пюре с грибами и плавленым сыром — словами не передать!

Из замороженных сырых грибов многие хозяйки делают чудесную икру, а некоторые даже пытаются ее солить.Хотя последнее не рационально, ведь грибы, подвергаясь воздействию низких температур, часто теряют форму и эластичность, а потому старания и добрые намерения хозяек сводятся к нулю.

Из грибов, сырых или отварных, приготовить нежирный суп и приготовить изумительный соус, который прекрасно сочетается и с рисовой кашей, и с макаронами, и с перловой крупой, и, конечно же, с гречкой. Запеканка из вермишели, а также паста или ризотто по вкусу не отличается от блюда, приготовленного со свежими грибами.

Жареные грибы добавляют в соусы и салаты, но перед этим их обязательно подогревают на сковороде и доводят до готовности. Обратите внимание, что они кладут их в тару замороженными, затем на слабом огне и испарении влаги под крышкой, и только после этого добавляют немного масла, сливок или жирной сметаны и тушат до испарения жидкости.

Перечислите все рецепты, в которых используются замороженные грибы — пустая трата труда, потому что ни за что, будь то постный низкокалорийный плов, сытный жульен или простые крем-супы — все эти блюда получатся великолепными!

Один из чудесных рецептов, которым мы поделимся с вами в видео. Из него вы узнаете, как приготовить диетический классический грибной суп, напоминающий вкус всеми любимого блюда, в народе называемого грибником .

Как и все продукты, замороженные грибы могут принести человеку как неоценимую пользу, так и непоправимый вред.

Преимущество — экономия времени на приготовлении пищи и возможность приготовить полезное блюдо из натурального продукта в любое время года.

Замороженные грибы в рационе, как и свежие продукты, помогают человеческому организму бороться со многими недугами и их проявлениями.Людям, страдающим:

, полезно использовать замороженный продукт для приготовления блюд в течение всего года.
  • заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • варикозное расширение вен;
  • атеросклероз;
  • снижение зрения;
  • снижение иммунитета.

Полезны также в рационе грибы тем, кто страдает ломкостью ногтей и кариесом.

Ущерб, который могут принести замороженные грибы, тоже понятие относительное.

С одной стороны, можно сказать, что употребление мороженого может навредить тем, кому запрещено есть грибы из-за проблем со здоровьем, а также детям с несформированной пищеварительной системой. Ограничьте употребление грибов в рационе тем, кто имеет проблемы с поджелудочной железой или страдает гипертонией, потому что грибы требуют затрат большого количества энергии на переработку и плохо усваиваются, и, как следствие, могут вызвать неконтролируемое повышение артериального давления. .

Следует отметить, что все грибы относятся к губкам, которые не только впитывают токсины и тяжелые металлы, но и удерживают их в себе даже после длительной термической обработки.К таким грибам чаще всего относятся лесные и шампиньоны, особенно те, которые произрастают в районах с неблагополучной экологической обстановкой. Мало того, что таким продуктом можно отравиться, еще можно «посадить» щитовидную железу и нарушить работу почек.

Также, чтобы не нанести непоправимого вреда, никогда не ешьте грибы, собранные не вами, или грибы, приготовленные чужими руками. Только если вы абсолютно уверены в качественном выборе грибов, их съедобности и соблюдении правил при приготовлении продукта впрок, вы сможете быть уверены в пользе продукта.

И еще немного о вреде: не ешьте замороженные грибы, горькие или кислые после разморозки, потому что вы рискуете получить пищевое отравление и попасть на больничную койку. Ни в коем случае не пытайтесь убрать горечь, потому что это не удастся! Появление любого привкуса свидетельствует о том, что замороженные грибы попросту испортились, и причиной этого может быть как неправильное хранение продукта, так и некачественный товар на начальном этапе обработки.

Учитывая эти факторы, каждый должен делать свой выбор.В этом вопросе было бы излишним прислушиваться к народной мудрости, которая гласит: хочешь делать хорошо, делай сам!

Можно ли на зиму заморозить свежие грибы и какие

  • Для заморозки подходят все съедобные грибы, но больше других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
  • Грибы — продукт очень нежный и поэтому требует внимательного отношения и скорейшей обработки.Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
  • Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод. Грибы необходимо тщательно перебрать, бросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз заменив водой. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Грибы промыть на полотенце, большие — нарезать, затем выложить на противень или противень в один слой и поместить в морозильную камеру.Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
  • Замороженные грибы положить в пакет или емкость, завязать, наклеить этикетку (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
  • Помните, что размороженные грибы — благоприятная среда для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы нужно сразу же использовать для приготовления грибных блюд.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

➤