Зонтики грибы готовить: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Оценок пока нет

Фаршированные мохнатые грибы-зонтики

Мохнатые зонтики — это не обычный гриб. Конечно, у них гораздо лучший вкус, чем у большинства коммерческих грибов, но вы также должны убедиться, что они тщательно и полностью приготовлены.

Время подготовки 20 мин.

Время приготовления 30 мин.0007

Автор: Алан Берго

• 1 фунт молодых лохматых грибов-зонтиков, нераспечатанных шляпок, ножки удалены и сохранены (около 12-15 грибов)
• 1 столовая ложка размягченного несоленого масла плюс 2 столовые ложки для отделки блюда,
• 1 столовая ложка лука-шалота нарезанный кубиками ¼ дюйма
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• 2 унции высококачественного бекона, нарезанного кубиками ¼ дюйма
• ¼ чашки поджаренных панировочных сухарей плюс еще ½ чашки для завершения блюда
• 1 столовая ложка свежей нарезанной итальянской петрушки
• ¼ чашки тертого сыра грана падано или пармиджано реджано
• ¼ чашки сухого хереса

• Нарежьте ножки грибов кубиками. Поджарьте бекон на сковороде на среднем огне, чтобы выпустить жир и слегка подрумянить его, затем добавьте нарезанные кубиками стебли грибов, чеснок, тимьян и лук-шалот и готовьте еще 2 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем, затем смазать сковороду хересом. Готовьте, периодически помешивая, пока алкоголь почти не испарится, затем переложите смесь в миску и добавьте сыр, ¼ чашки поджаренных панировочных сухарей и 1 столовую ложку размягченного сливочного масла.

• Разогрейте духовку до 375.

• Смешайте полстакана отложенных поджаренных панировочных сухарей с петрушкой, затем наполните шляпки грибов начинкой и положите в широкую форму для запекания или чугунную сковороду, сверху со смесью панировочных сухарей и петрушки и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.

• Запекайте грибы в течение 25 минут или до полной готовности и полного нагревания. Подавать немедленно.

Они отлично подходят для того, чтобы немного остыть и подавать даже теплыми.

На 4-6 порций в качестве закуски

Еще рецепты лесных грибов

Взаимодействие с читателями

Грибы-зонтики, рецепты и великая грусть

Грибы-зонтики ( Lepiota procera — см. выше на иллюстрации г-жи Хасси [1]) поразительны и тоже вкусно есть. Хотя они локально многочисленны, и легко собирать, большинство из нас покупают грибы в супермаркетах или на рынке киосков, так как мы знаем, что некоторые грибы смертельны для человека, и мы предпочитаем ошибаться в сторону осторожность.

В своей книге Британский Съедобные грибы [2], Мордехай Кубитт Кук язвительно отзывается о тех, кто может путать зонтики с ядовитыми типами:

Зонтик гриб известен и ценится во всей Европе и, несомненно, является одним из первый класс для стола, с большим преимуществом, что только плотные глупость могла спутать его с любым подозрительным видом.

Кук предполагает, что мохнатый зонтик ( Lepiota rhacodes ), довольно похожий по внешнему виду на L. procera , тоже стоит собрать и «нет никакой разницы в их съедобных качествах». Несколько лет назад, Я знал о нескольких превосходных участках L. rhacodes. и в сопровождении моего сына Алекса мы собирали достаточно для хорошего обеда на Воскресенье в октябре и ноябре. Мы всегда готовили их нарезанными в горячем масле, но Кук дает несколько отличных рецептов, многие из которых были знакомы поварам в девятнадцатом веке. В то время сбор дикорастущих грибов был популярнее, чем сегодня, хотя грибковые набеги с опытным микологом по-прежнему привлекают хорошую аудиторию.

Рецепты Кука [2] включают следующее:

Жареный гриб-зонтик . — Удалите чешуйки и плодоножки и слегка обжарьте на чистом огне с обеих сторон. на несколько минут; разложите их на блюде поверх свежеприготовленных хорошо разделенных тостов; посыпать перцем и солью, а на каждую положить небольшой кусочек сливочного масла; установлен перед оживленным огнем, чтобы растопить масло, и подавать быстро.

Запеченный гриб-зонтик . — Удалите чешуйки и плодоножки, а шляпки уложите слоями в посуду; положить немного масла на каждый, и приправить перцем и солью. Слегка накрыть и запечь на двадцать минут или полчаса, в зависимости от количества на блюде. Помещать их на горячем тосте в горячем блюде. Полейте их острым соусом и подавайте быстро.

Тушеный гриб-зонтик . — Удалите с молодых экземпляров плодоножки и чешуи, и выбросьте каждый, как это делаете вы так в таз с пресной водой, слегка подкисленной соком лимона или немного хорошего уксуса. Когда все будет готово, выньте их из воды и положить их в сотейник с очень маленьким кусочком свежего сливочного масла, посыпать белого перца и соли, добавить немного лимонного сока. Плотно прикройте и тушите за полчаса. Затем добавить ложку муки с достаточным количеством сливок или сливок и молоко, пока не будет густоты сливок. Приправить по вкусу и потушить снова осторожно, пока все не станет совершенно нежным. Удалите все масло из поверхности и подавайте в горячем блюде, украсив ломтиками лимона. Маленькая булава, при желании можно добавить мускатный орех или кетчуп, но некоторые считают, что специи портят вкус.

Зубчатый гриб-зонтик . — Молодые свежие шампиньоны измельчить, приправить перцем, солью и небольшим количеством лимона. сока, добавить немного сливочного масла и томить в теплой духовке десять минут, затем поставить их в форму для гребешка, слой за слоем, со свежими панировочными сухарями, смоченными молоко, сливки или хороший соус; выпекайте в течение пяти минут и подрумяньте задолго до быстрый огонь.

Процерусный пирог . — Отрежь свежие шампиньоны нарезать небольшими кусочками и покрыть дно формы для пирога. Перец, соли, а на них выложить небольшие ломтики свежего бекона, затем выложить слой пюре картошки, и так слой за слоем наполняем блюдо, покрывая пюре для корочки. Хорошо выпекайте в течение получаса и подрумянивайте перед быстрым огнем.

Омлет Procerus . — Фарш несколько молодых свежих шампиньонов; приправить перцем и солью; добавить масло и установить их в духовке, пока вы хорошо взбиваете белки и желтки полдюжины яиц; затем положите две унции сливочного масла в сковороду и нагревайте, пока оно не начнет коричневый; еще раз хорошо взбив яйца с тремя столовыми ложками подготовленных шампиньонов и немного молока, слегка влить в кипящее масло; перемешайте в одну сторону, и обжаривайте только с одной стороны в течение пяти-шести минут; слить его из жир; сверните его и подавайте быстро на горячем хорошо накрытом блюде.

В дополнение к этим шести, которые вы, несомненно, очень заинтересованы попробовать, есть также рецепты соуса для зонтика, процеруса в горшке, эссенции Procerus и Procerus Ketchup, последние два позволяют наслаждаться зонтиками. в зимние месяцы.

Мы можем себе представить, как Кук готовит множество пиров из этих аппетитные грибы. Однако мы узнаем от его дочери Лейлы [3], что он сильно страдал от несварения желудка, что он приписывал тому, что съел Норфолкские пельмени в детстве (эти пельмени готовили из хлебного теста и готовили в тушеном виде, чтобы увеличить объем). Лейла рассказывает, что Кук взял стакан эля и два печенья Abernethy (рекламируется как подходящее для людей с несварением желудка, и разработан доктором Джоном Абернети) в 8 часов вечера, так как он не мог есть много [3].

Кук был известным знатоком грибов и работал в Кью. в течение трех дней каждую неделю, в противном случае идентифицируя много образцов, которые были отправлены к нему домой [3]. Он также более широко писал по ботанике и был иллюстратором. хотя ему было трудно зарабатывать деньги как ботаник. У него была маленькая пенсия из офиса в Индии и, когда ему было далеко за восемьдесят, переехал в Саутси, чтобы быть рядом его внучки. Лейла заканчивает свои записи следующим абзацем:

Прибыл в Саутси, он может идти и посидеть на солнышке на берегу моря, но 19 августа14 была объявлена ​​война; бомба с моря сбили садовую стену. Он больше не мог выходить. Вокруг была суета войны. Его внучки были призваны. Он был очень одиноким старик. 12 ноября 1914 года он умер. Похоронен на кладбище Финчли. Никто не пришел. Война шла.

Это так грустно после достижений Мордехая Кука и его великолепные работы о грибах, в том числе его восторженное включение рецептов. Его история становится еще печальнее, когда от Лейлы [3] узнаешь, что его сборники первых изданий, написанные им стихи, автобиографию и многие другие сокровища были уничтожены во время Второй мировой войны, после нападение зажигательной бомбы на хранилище, где они хранились.