Желатин применение и свойства: Желатин — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Желатин — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Этот сухой продукт активно используется кулинарами в качестве загустителя — желирующей субстанции, которая позволяет блюдам «держать форму».

Описание

Желатин — смесь животных белковых веществ в виде порошка, гранул, крупинок или тонких пластин светло-желтого цвета без запаха и вкуса. Продукт получают путем длительной варки костей, хрящей, сухожилий крупнорогатого скота, птицы и рыбы — тех частей туши, которые богаты коллагеном. Слово «желатин» с латинского языка (gelatus) переводится как «застывший, замерзший». Запатентовал этот продукт в 1845 году американский промышленник Питер Купер. Однако долгое время его «изобретение» на основе отходов мясного производства не пользовалось популярностью, поскольку никто не знал, в чем польза продукта и что с ним делать. Все встало на свои места, когда в 1895 году аптекарь Перл Б. Уэйт добавил в желатин пищевой краситель и подсластитель — так получилось желе. Но, не имея коммерческой жилки, он продал патент на желе приятелю по фамилии Вудворд, который сумел развернуть хорошую рекламу и наладить продажу десерта, получая приличный доход. Предприимчивый коммерсант сумел понять выгоду продукта, который позволял блюдам «застывать», принимая форму посуды, а не растекаться по ней. Ведь, по сути дела, желатин пищевой — это натуральный биополимер.

123rf.comИсточник: 123rf.com

Применение

Желатин широко используется в пищевой промышленности для получения студнеобразной структуры отделочных полуфабрикатов, например, муссов, кремов, суфле, желе, фруктовых начинок, мармелада, гелей, а также на домашних кухнях — при изготовлении консервов, холодных закусок (холодец, студень, галантин, заливное), и различных десертов. Перед использованием желатин нужно залить холодной водой и дать ему разбухнуть, а затем растворить в теплой жидкости. Желатин сильно разбухает (и в этом его преимущество), увеличиваясь в объеме в 5—6 раз. Гораздо быстрее готовятся блюда с применением листового желатина, поскольку его можно замачивать в любом количестве холодной воды всего на 5 минут. Именно благодаря желатину можно легко и быстро превратить обычный фруктовый или ягодный сок в желе или мармелад. С его помощью можно загустить суп, домашний йогурт, кефир, соус или придать более плотную консистенцию фруктовому коктейлю.

Состав и свойства

Состав желатина довольно интересный. Его основа — коллаген, в нем также есть крахмал, жиры, белки и один-единственный витамин — РР (ниацин или никотиновая кислота), который улучшает обменные процессы, работу мышечной и нервной систем, головного мозга. Но больше всего ценится желатин за содержащийся в нем глицин — аминокислоту, крайне важную для поддержания жизнедеятельности человека (в других белковых продуктах глицина ничтожно мало). Желатин также включает в себя аминокислоты протеинов — гидроксипролин и пролин, которые благотворно влияют на состояние костей и суставов (10 г продукта в день значительно улучшает подвижность суставов), ногтей, кожи и волос. Что касается полезных минералов, то в желатине содержатся калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять этот продукт людям, склонным к аллергии, а также тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Не следует включать желатин в рацион детей в возрасте до 1 года. Частое употребление продукта в пищу может вызвать обострение геморроя и запоры. Специалисты советуют для профилактики побочных явлений в период лечения или диеты сочетать желатин с сухофруктами.

Тем, кто в силу разных обстоятельств не хочет или не может употреблять в пищу продукты животного происхождения, желатин можно заменить агар-агаром, производимым при переработке морских водорослей.

Интересные факты

• Желатин хорошо зарекомендовал себя не только в пищевой промышленности и кулинарии, но и в производстве денежных знаков и высокосортной бумаги, а также в изготовлении фотобумаги и кинопленки.

• Желатин является одним из участников процесса выращивания искусственного жемчуга.

• Активно используется желатин в бактериологии, как «почва» для разведения бактерий.

• В фармакологии его применяют для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств и искусственной плазмы.

Калорийность и пищевая ценность желатина

Калорийность — 355 ккал.

Пищевая ценность: белки — 87,2 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 0,7 г.

Желатин: все рецепты

Надежда Юрикова

Желе в арбузе

2 часа

Тамара

Желе из крыжовника

Надежда Юрикова

Желе из хурмы с розмарином

2 часа

Людмила Кузнецова

Творожный торт с бисквитом и желе

3 часа

8 полезных свойств желатина | Щотижневик АПТЕКА

При размышлениях о здоровой пище желатин вряд ли будет одним из первых вещей, которые приходят на ум. Однако он приносит гораздо больше пользы, нежели может показаться на первый взгляд.

Польза для здоровья желатина сходна с преимуществами коллагена, поскольку желатин содержит те же аминокислоты. Желатин можно использовать в составе пищевых продуктов, лекарств и косметики в качестве гелеобразующего агента. Ниже представлены 8 полезных свойств желатина.

Улучшение состояния кожи

Коллаген — это вещество, которое придает коже здоровый и молодой вид. По мере того, как люди стареют, они теряют коллаген, что приводит к потере кожей эластичности и упругости. В результате образуются морщины. Поскольку желатин является отличным источником коллагена, он может быть естественным способом улучшить внешний вид кожи.

Насыщение белка

В ½ чашки желатина содержится 2 г белка. При этом желатин — источник белка, который не содержит вредных жиров, в отличие от белков животного происхождения.

Улучшение пищеварения

Желатин может улучшать работу желудочно-кишечного тракта несколькими способами. Например, глицин в желатине может способствовать нормальному функционированию слизистой оболочки желудка.

Желатин также стимулирует выработку желудочного сока, что способствует правильному пищеварению. Кроме того, желатин связывается с водой и может способствовать движению продуктов по пищеварительной системе.

Ослабление боли в суставах

Коллаген в желатине может уменьшить выраженность боли в суставах, связанной с воспалением. Согласно данным Национальной медицинской библиотеки США, некоторые клинические исследования показывают, что желатин может уменьшить выраженность боли и улучшить функцию суставов у пациентов с остеоартрозом.

Контроль уровня глюкозы в крови

Одно из исследований показывает, что глицин, который является одной из основных аминокислот в желатине, может помочь улучшить контроль уровня глюкозы в крови у лиц с сахарным диабетом II типа.

Здоровье костей

Лизин, который содержится в желатине, помогает укреплять костный скелет за счет абсорбирования кальция, который необходим для сохранения здоровья костей. Поскольку организм не может синтезировать лизин, его необходимо получать из внешних источников. Добавление желатина в диету — один из способов улучшить потребление лизина.

Улучшение качества сна

Желатин может улучшить качество сна у некоторых людей из-за обилия глицина. Несколько столовых ложек желатина могут обеспечить около 3 г глицина.

Помощь в уменьшении массы тела

Желатин может способствовать уменьшению массы тела из-за высокого содержания белка и низкой калорийности.

Однако следует помнить, что желатин часто содержится в жевательных конфетах и сладостях с высоким содержанием сахара. Поэтому стоит отдать предпочтение более полезным и здоровым источникам желатина.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Свойства и преимущества

Желатин: универсальное средство

Желатин — это натуральный и полезный продукт питания, который имеет давние традиции. Благодаря своим универсальным свойствам чистый белок предлагает множество преимуществ и играет важную роль в современной пищевой промышленности. Желатин можно использовать для гелеобразования, загущения, стабилизации, эмульгирования и придания кремообразной консистенции. Но и это еще не все: универсал используется в различных отраслях экономики и для широкого спектра продуктов. Желатин особенно незаменим в фармацевтической и фотоиндустрии.

Чистый белок
Большое значение
Универсальный
натуральный
Специальные виды

Чистый белок

Белок, минеральные соли и вода

Желатин — это чистый натуральный белок, изготовленный из животного сырья, содержащего коллаген. Он состоит из 84-90 процентов белка и 2 процентов минеральных солей, а остальное составляет вода. Желатин классифицируется как пищевой продукт и не является пищевой добавкой с номером Е. Как натуральный пищевой продукт, отвечающий стандартам ISO, желатин отвечает, среди прочего, требованиям продуктов с чистой этикеткой, спрос на которые неуклонно растет. При производстве продуктов питания максимально избегают использования искусственных или модифицированных добавок, которые должны быть помечены номером Е. Желатин не содержит ни консервантов, ни других добавок и не содержит жиров, холестерина и соединений мочевой кислоты.

Большое значение

Большое значение для организма

Без белка не было бы человеческой жизни. В течение более длительных периодов времени метаболизм человека может заменить некоторые питательные вещества, такие как углеводы. Белок, однако, необходим человеческому организму. Интересно, что тело человека, как и других млекопитающих, состоит из ок. 30 процентов коллагена, если вычесть воду и кровь. Желатин – это чистый коллаген, поэтому он идеально подходит для человеческого организма.

Универсальный

Универсальность в использовании

Желатин чаще всего используется в пищевых целях, за ним следуют фармацевтический, фотографический и технический желатин. Что делает желатин таким уникальным, так это его замечательное количество функциональных свойств. К ним относятся способность превращаться в гель, загустевать, стабилизировать, пениться или связывать воду. Кроме того, желатин на 100% натуральный и не содержит холестерина, пуринов и жиров. Он не содержит никаких веществ, перечисленных в качестве аллергенов в официальных правилах. Еще одна причина быть идеальным ингредиентом с чистой этикеткой.

В мире нет другого природного ингредиента, который бы сочетал в себе все вышеперечисленные и необходимые свойства всего в одном пищевом продукте. Для многих приложений требуется несколько свойств желатина, чтобы иметь возможность производить конечный продукт. Только сочетание различных ингредиентов может хотя бы приблизиться к свойствам желатина.

В зависимости от типа применения или требований заказчика может быть изготовлен ряд желатинов. Существует бесчисленное множество типов желатина , которые различаются по нескольким факторам. Одним из наиболее важных является показатель Блума — он определяет способность желатина клейстеризоваться. Подавляющее большинство желатина выпускается в виде белого порошка без запаха и вкуса.

Натуральный

Будучи натуральным продуктом питания, желатин является ценным источником белка для человеческого организма. Аминокислоты являются строительными блоками белков. Организм человека способен синтезировать все необходимые ему белки из аминокислот. Однако есть девять аминокислот, которые организм не может производить сам по себе и поэтому должен регулярно поступать с пищей. Их называют незаменимыми аминокислотами. Желатин содержит в общей сложности 18 аминокислот, в том числе восемь из девяти незаменимых аминокислот.

Специальные виды

Две формы желатина

Листовой желатин

Одной из особых форм желатина является листовой желатин. Используется в быту, в кулинарии, в пекарнях, кондитерских и мясных лавках, на предприятиях общественного питания и для других непромышленных целей. Желатин разрезан на квадраты и имеет сетчатый рисунок, который является результатом производственного процесса. На первый взгляд, это и эластичность листов делают листовой желатин больше похожим на произведение искусства. Большое преимущество листового желатина заключается в том, что его можно легко разделить на порции в соответствии с инструкциями к рецепту, и поэтому его легко использовать во время приготовления.

Быстрорастворимый желатин

Быстрорастворимый желатин можно обрабатывать непосредственно в холодных условиях, он специально разработан для конечных продуктов, которые чувствительны к температуре и не должны нагреваться. Быстрорастворимый желатин часто используется для стабилизации таких продуктов, как пирожные, десерты и другие сладкие и холодные блюда.

Универсальность с первого взгляда

Перебор желатиновых мифов!

Хотите узнать больше об уникальных свойствах и преимуществах желатина?

Смотрите серию видео в нашем блоге

Физико-химические и биологические свойства желатина, полученного из морской улитки Rapana venosa

1. Горгиева С., Кокол В. Биоматериалы на основе коллагена и желатина и их биосовместимость: обзор и перспективы. В: Росарио П., редактор. Применение биоматериалов в наномедицине. ИнТех; Риека, Хорватия: 2011. стр. 17–52. [Google Scholar]

2. Duconseille A., Astruc T., Quintana N., Meersman F., Sante-Lhoutellier V. Структура и состав желатина, связанные с растворением твердой капсулы: обзор. Пищевой гидроколл. 2015;43:360–376. doi: 10.1016/j.foodhyd.2014.06.006. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

3. Плечи М.Д., Рейнс Р.Т. Коллагеновая структура и стабильность. Анна. Преподобный Биохим. 2009; 78: 929–958. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. См. S.F., Ghassem M., Mamot S., Babji A.S. Влияние различных видов предварительной обработки на функциональные свойства кожного желатина африканского сома (Clarias gariepinus). Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2015; 52: 753–762. doi: 10.1007/s13197-013-1043-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Никха М., Акбари М., Пол А., Мемик А., Долатшахи-Пируз А., Хадемхоссейни А. Биоматериалы на основе желатина для тканевой инженерии и биоинженерии стволовых клеток. В: Невес Н.М., Рейс Р.Л., редакторы. Биоматериалы от природы для передовых устройств и методов лечения. Джон Уайли и сыновья, инк.; Хобокен, Нью-Джерси, США: 2016. стр. 37–62. [Google Scholar]

6. Карим А.А., Бхат Р. Рыбий желатин: свойства, проблемы и перспективы в качестве альтернативы желатину млекопитающих. Пищевой гидроколл. 2009 г.;23:563–576. doi: 10.1016/j.foodhyd.2008.07.002. [CrossRef] [Google Scholar]

7. Силва Т., Морейра-Сильва Дж., Маркес А., Домингес А., Байон Ю., Рейс Р. Коллагены морского происхождения и их потенциальное применение. Мар. Наркотики. 2014;12:5881–5901. doi: 10.3390/md12125881. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Гомес-Гильен М.К., Хименес Б., Лопес-Кабальеро М.А., Монтеро М. П. Функциональные и биоактивные свойства коллагена и желатина из альтернативных источников: обзор. Пищевой гидроколл. 2011; 25:1813–1827. doi: 10.1016/j.foodhyd.2011.02.007. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

9. Цивелека Л.А., Иоанну Э., Циурвас Д., Бериллис П., Фуфа Э., Руссис В. Коллаген морских губок Axinella cannabina и Suberites carnosus: выделение и морфологическая, биохимическая и биофизическая характеристика. Мар. Наркотики. 2017;15:152. doi: 10.3390/md15060152. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Экстракция коллагена/желатина из морской губки Chondrosia reniformis (Nardo, 1847) с использованием воды, подкисленной углекислым газом – оптимизация процесса. Инд.Инж. хим. Рез. 2016;55:6922–6930. doi: 10.1021/acs.iecr.6b00523. [CrossRef] [Google Scholar]

11. Баррос А.А., Арозо И.М., Силва Т.Х., Мано Дж.Ф., Дуарте А.Р.Р., Рейс Р.Л. Вода и диоксид углерода: зеленые растворители для экстракции коллагена/желатина из морских губок. ACS Sustain. хим. англ. 2015;3:254–260. doi: 10.1021/sc500621z. [CrossRef] [Google Scholar]

12. Chancharern P., Laohakunjit N., Kerdchoechuen O., Thumthanaruk B. Извлечение желатина типа A и типа B из медузы (Lobonema smithii) Int. Еда Рез. Дж. 2016; 23:419. [Google Scholar]

13. Чо С., Ан Дж.Р., Ку Дж.С., Ким С.Б. Физико-химические свойства желатина медузы Rhopilema hispidum. Рыбы. Аква. науч. 2014; 17: 299–304. doi: 10.5657/ФАС.2014.0299. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Chan-Higuera J.E., Robles-Sánchez R.M., Burgos-Hernandez A., Márquez-Ríos E., Velázquez-Contreras C.A., Ezquerra-Brauer J.M. Желатин из побочных продуктов кальмаров: влияние на биомаркеры окислительного стресса у здоровых крыс. Чешский J. Food Sci. 2016; 34:105–110. doi: 10.17221/320/2015-CJFS. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

15. Уриарте-Монтойя М.Х., Сантакрус-Ортега Х., Синко-Моройоки Ф.Дж., Рузо-Сандес О., Пласенсия-Джатомеа М., Эскерра-Брауэр Дж. М. Желатин кожи гигантского кальмара: химический состав и биофизическая характеристика. Еда Рез. Междунар. 2011;44:3243–3249. doi: 10.1016/j.foodres.2011.08.018. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Nazeer R.A., Suganya U.S. Пористые каркасы из желатина из морского брюхоногого Ficus variegate с коммерческими сшивающими агентами для биомедицинских применений. Пищевая наука. Биотехнолог. 2014; 23:327–335. doi: 10.1007/s10068-014-0046-z. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

17. Зараи З., Бэлць Р., Медждуб Х., Гаргури Ю., Саяри А. Способ извлечения желатина из морской улитки (Hexaplex trunculus): химический состав и функциональные свойства. Процесс. Биохим. 2012; 47: 1779–1784. doi: 10.1016/j.procbio.2012.06.007. [CrossRef] [Google Scholar]

18. Luo F., Xing R., Wang X., Peng Q., Li P. Ориентировочный состав, профили аминокислот и жирных кислот мяса морской улитки Rapana venosa, висцеральной массы и жаберной крышки . J. Sci. Фуд Агрик. 2017; 97: 5361–5368. doi: 10.1002/jsfa.8425. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

19. Бадиу Д.Л., Балу А.М., Барбес Л. , Луке Р., Нита Р., Раду М., Росою Н. Физико-химическая характеристика липидов из Mytilus galloprovincialis (L.) и Rapana venosa и их целебных свойств на кожа горит. Липиды. 2008;43:829–849. doi: 10.1007/s11745-008-3205-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Guven K.C., Yazic Z., Akinci S., Okus E. Жирные кислоты и стеролы Rapana venosa (Valenciennes, 1846) J. Shellfish Res. 1999;18:601–604. [Академия Google]

21. Золотарев В. Изменения экосистемы Черного моря, связанные с интродукцией новых видов моллюсков. Мар. Экол. 1996; 17: 227–236. doi: 10.1111/j.1439-0485.1996.tb00504.x. [CrossRef] [Google Scholar]

22. Мерджанова А., Панайотова В., Добрева Д. А., Станчева Р., Пейчева К. Липидный состав сырой и вареной рапаны венозной из Черного моря. Университет Овидия. Анна. хим. 2018;29:49–55. doi: 10.2478/auoc-2018-0007. [CrossRef] [Google Scholar]

23. Badiu D.L., Luque R., Dumitrescu E., Craciun A., Dinca D. Аминокислоты из моллюсков Mytilus galloprovincialis (L. ) и Rapana venosa ускоряют заживление кожных ран за счет улучшения кожных эпидермальные новообразования. Белок Дж. 2010; 29: 81–92. doi: 10.1007/s10930-009-9225-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

24. Luo F., Xing R., Wang X., Yang H., Li P. Антиоксидантная активность мяса и висцеральной массы Rapana venosa во время имитации желудочно-кишечного пищеварения и их мембранной ультрафильтрации дроби. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2018;53:395–403. doi: 10.1111/ijfs.13597. [CrossRef] [Google Scholar]

25. Schmidt M.M., Dornelles RCP, Mello R.O., Kubota E.H., Mazutti M.A., Kempka AP, Demiate I.M. Процесс экстракции коллагена. Междунар. Еда Рез. Дж. 2016; 23:913–922. [Google Scholar]

26. Налинанон С., Бенджакул С., Висессангуан В., Кишимура Х. Улучшение извлечения желатина из кожи большеглазого луциана с использованием пепсина в сочетании с ингибитором протеазы. Пищевой гидроколл. 2008; 22: 615–622. doi: 10.1016/j.foodhyd.2007.01.012. [CrossRef] [Google Scholar]

27. Шини К., Хема Г.С., Нинан Г., Мэтью С., Джоши К.Г., Лакшманан П.Т. Выделение и характеристика желатина из кожи полосатого тунца (Katsuwonus pelamis), собачьей акулы (Scoliodon sorrakowah) и роху (Labeo rohita) Food Hydrocoll. 2014;39: 68–76. doi: 10.1016/j.foodhyd.2013.12.008. [CrossRef] [Google Scholar]

28. Lin C.C., Chiou T.K., Sung W.C. Характеристики желатина из кожи гигантского групера (Epinephelus lanceolatus). Междунар. J. Food Prop. 2015; 18:2339–2348. doi: 10.1080/10942912.2014.980947. [CrossRef] [Google Scholar]

29. Джамиля Б., Харвиндер К.Г. Свойства желатинов из шкур рыб — тиляпии черной (Oreochromis mossambicus) и тиляпии красной (Oreochromis nilotica) Food Chem. 2002; 77: 81–84. doi: 10.1016/S0308-8146(01)00328-4. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

30. Милованович И., Хейс М. Морской желатин из остаточного сырья. заявл. науч. 2018;8:2407. doi: 10.3390/app8122407. [CrossRef] [Google Scholar]

31. Kittiphattanabawon P., Benjakul S., Visessanguan W. , Shahidi F. Влияние температуры экстракции на функциональные свойства и антиоксидантную активность желатина из кожи акулы. Пищевые биопрок. Тех. 2012;5:2646–2654. doi: 10.1007/s11947-010-0427-0. [CrossRef] [Google Scholar]

32. Гудипати В. Рыбный желатин: универсальный ингредиент для пищевой и фармацевтической промышленности. В: Ким С., Виджесекара И., редакторы. Морские белки и пептиды: биологическая активность и применение. Уайли-Блэквелл; Хобокен, Нью-Джерси, США: 2013. стр. 271–29.5. [Google Scholar]

33. Вальехос Н., Гонсалес Г., Тронкосо Э., Суньига Р.Н. Кислотная и ферментативная экстракция коллагена из биссуса чилийских мидий (Mytilus Chilensis): влияние параметров процесса на эффективность экстракции. Пищевая биофиз. 2014;9:322–331. doi: 10.1007/s11483-014-9339-2. [CrossRef] [Google Scholar]

34. Гроссман С., Бергман М. Процесс производства желатина из рыбьей кожи. № 5093474А. Патент США. 1992 г., 3 марта;

35. Дос Рейс Р.Л. Метод получения коллагена/желатина из морских губок. WO2015151030A1. Патент WO. 2015 8 октября;

36. Альфаро А.Т., Билука Ф.К., Маркетти К., Тониал И.Б., де Соуза Н.Е. Желатин кожи африканского сома (Clarias gariepinus): оптимизация экстракции и физико-химические свойства. Еда Рез. Междунар. 2014;65:416–422. doi: 10.1016/j.foodres.2014.05.070. [CrossRef] [Google Scholar]

37. Kittiphattanabawon P., Benjakul S., Visessanguan W., Shahidi F. Сравнительное исследование характеристик желатина из шкур бамбуковой акулы с коричневыми полосами и черноперой акулы в зависимости от условий экстракции. Пищевой гидроколл. 2010; 24:164–171. doi: 10.1016/j.foodhyd.2009.09.001. [CrossRef] [Google Scholar]

38. Сотело К.Г., Комесанья М.Б., Ариса П.Р., Перес-Мартин Р.И. Характеристика коллагена различных выброшенных видов рыб западного побережья Пиренейского полуострова. Дж. Аква. Пищевая прод. Т. 2016; 25:388–399. doi: 10.1080/10498850.2013.865283. [CrossRef] [Google Scholar]

39. Бланко М., Васкес Х., Перес-Мартин Р., Сотело С. Гидролизаты коллагена рыбьей кожи: возможность повысить ценность побочных продуктов рыбной промышленности. Мар. Наркотики. 2017;15:131. дои: 10.3390/md15050131. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Наркотики. 2019;17:223. doi: 10.3390/md17040223. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Carvalho A., Marques A., Silva T., Reis R. Оценка потенциала коллагена из кожи трески в качестве биоматериала для биомедицинских приложений. Мар. Наркотики. 2018;16:495. doi: 10.3390/md16120495. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Lee KJ, Park H.Y., Kim Y.K., Park J.I., Yoon H.D. Биохимическая характеристика коллагена морской звезды Asterias amurensis. J. Корейский соц. заявл. биол. хим. 2009; 52: 221–226. doi: 10.3839/jksabc.2009.040. [CrossRef] [Google Scholar]

43. Mendis E., Rajapakse N., Byun H.G., Kim S.K. Исследование желатиновых пептидов кожи гигантского кальмара (Dosidicus gigas) на предмет их антиоксидантного действия in vitro. Жизнь наук. 2005; 77: 2166–2178. doi: 10.1016/j.lfs.2005.03.016. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

44. Ди Паоло Н.К., Шаяхметов Д.М. Интерлейкин 1α и воспалительный процесс. Нац. Иммунол. 2016;17:906. doi: 10.1038/ni.3503. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Танака Т., Нарадзаки М., Кисимото Т. ИЛ-6 при воспалении, иммунитете и заболевании. Харб Колд Спринг. Перспектива. биол. 2014;6:a016295. doi: 10.1101/cshperspect.a016295. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

46. Zhang Q., Dai T., Zhang L., Zhang M., Xiao X., Hu H., Huang Y. Идентификация потенциальных биомаркеров для прогнозирования острого кожного раздражения с помощью протеомного анализа. Дж. Заявл. Токсикол. 2011; 31: 762–772. дои: 10.1002/jat.1630. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

47. Алвес А., Маркес А., Мартинс Э., Силва Т., Рейс Р. Косметический потенциал коллагена кожи морских рыб. Косметика. 2017;4:39. doi: 10.3390/cosmetics4040039.