Википедия соус болоньезе: HTTP 429 — too many requests, слишком много запросов

Болонский соус — frwiki.wiki

Болонский соус (итальянский рагу болоньез выражен:  [raɡu boloɲɲeːze] или рагу алла болоньезе ) является соус из области Болонье . В основном его готовят с говядиной, луком, сельдереем, морковью и соусом или томатной пастой. Он известен во всем мире как дополнение к спагетти , что, однако, не соответствует традициям региона Болонья, где его в основном используют для украшения тальятелле , лазаньи или даже поленты .

Резюме

  • 1 Традиции и истоки
    • 1.1 Терминология
  • 2 Спагетти Болоньезе
  • 3 Примечания и ссылки
  • 4 См. Также
    • 4.1 Связанные статьи

Традиции и истоки

Согласно традиционному рецепту, упомянутому в 1982 г. болонской делегацией Accademia Italiana della Cucina , в список ингредиентов входят только говядина , панчетта , лук , морковь , сельдерей , пассата , красное вино, молоко или сливки , оливковое масло , соль и перец.

Тем не менее, существуют различные рецепты и использование марка фарша свинины или колбасы из свинины, курицы , кролика или печени из гусей , которые могут быть добавлены к говядины или телятины в различных случаях. Оливковое масло или сливочное масло можно использовать для приготовления сельдерея, моркови и лука. В зависимости от сезона в рагу можно добавить ветчину, мортаделлу или свежие грибы, чтобы обогатить ее. Молоко появляется в начале рецепта, чтобы смягчить вкус. Однако крем используется редко, и если да, то только в небольшом количестве. По словам Марселлы Хазан, рагу должно готовиться от 5 до 6 часов; чем дольше будет время приготовления, тем лучше будет соус.

Терминология

Термины «болоньезе» и «болоньезе» являются приблизительными переводами итальянского слова « болоньезе» . Для обозначения города Болонья используется термин «  Болоньезе  ».

Спагетти болоньезе

Спагетти Болоньезе.

(It) »  Ragù classico bolognese  » , на сайте accademiaitalianadellacucina.it (по состоянию на 2 июля 2021 г. ) .
  • ↑ Марселла Хазан, Классическая итальянская поваренная книга , Кнопф ( ISBN  0-394-40510-2 ).
  • Смотрите также

    Статьи по Теме

    • итальянская еда
    • Раго
    • Соус
    • Вино и кулинария

    <img src=»//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

    Соус болоньезе — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

    Автор: Сергей Джуренко

    Буду рад если вы поделитесь рецептом.

    Соус болоньезе, или, как часто говорят, рагу – густой мясной соус с добавкой различных овощей и томата. Один из самых любимых мясных соусов для итальянской пасты.

    Своим происхождением соус обязан городу Болонья — центр провинции на севере Италии с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle), тортеллини, сальсичча и соуса болоньезе.

    Соус болоньезе традиционно подается со свежими тальятелле или применяется для приготовления лазаньи болоньезе. Хотя, часто и менее традиционно, рагу болоньезе сервируется с макаронами или другими типами пасты. Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре или кускусом.

    Более 30 лет назад в городе Болонья был нотариально заверен классический рецепт соуса болоньезе. Делегацией Болоньи в Итальянской Академии кулинарии была подана заявка в Торгово-промышленную палату и зафиксирован рецепт. Этот шаг позволил сделать рецепт официальным, чтобы обеспечить уважение к гастрономической традиции Болоньи в Италии и в мире.

    Сохранить

    Слушать рецепт

    Ингредиенты

    на 2-4 порции пасты

    • Говядина 300 г
    • Лук 1 шт
    • Морковка 1 шт
    • Сельдерей черешковый 2-3 стебля
    • Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина) 50 г
    • Петрушка 5-6 веточек
    • Помидоры 3-4 шт
    • Чеснок 1-2 зубчика
    • Красное сухое вино 100 мл
    • Белое сухое вино 100 мл
    • Молоко 100 мл
    • Мускатный орех, соль, перец черный по вкусу

    Посмотрите похожие рецепты

    Пошаговый рецепт

    1. Важно, чтобы соус болоньезе получился ароматным, густым и хорошо смешивался с пастой и удерживался на ее поверхности. Итальянцы рекомендуют готовить соус из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Но, как правило, ограничиваются говядиной, обжаренной на вытопленном из панчетта жире. На мой вкус, для соуса лучше подходит говядина, чем молодая телятина. Тогда соус получается более плотным и насыщенным.
    2. Наличие молока в соусе, делает его немного более приятным на вкус и менее кислым. Кислинку всегда дают вино и помидоры. Важно не добавлять одновременно молоко и вино. И, наверное, самое сложное — соус болоньезе готовится очень долго. Минимум 2 часа. Но лучше дольше, тогда соус станет однородным, «глянцевым», прекрасно соединится с пастой.
    3. Приготовление соуса процесс длительный и кропотливый. Так что, сначала стоит подготовиться. Ну, во-первых, купить продукты. Я думаю, что все компоненты доступны. Проблема может возникнуть, разве что с черешковым сельдереем. Если не сезон – его просто нет в продаже. Иногда, если такой случай, можно с большой натяжкой, заменить черешки сельдерея на 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и кусочка мелко натертого корня сельдерея.
    4. Овощи очистить. Луковицу очень мелко нарезать ножом. Морковку натереть на мелкую терку. Говядину измельчить мясорубкой – дважды, чтобы получился фарш. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Очень мелко нарезать. Свежие помидоры можно заменить на консервированную мякоть помидоров.
    5. Бекон или кусочек свиной грудинки, панчетта, подчеревины – нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковородке обжарить нарезанную свинину, чтобы вытопился жир. Шкварки можно съесть с хлебом или оставить, тогда соус будет с кусочками обжаренной свинины. Если по каким-то причинам использование свиного жира неприемлемо, можно разогреть смесь сливочного и оливкового масла, взяв их по 2 ст. л.
    6. Когда жир подготовлен, обжарить на нем нарезанный лук до мягкости. Не стоит пережаривать лук, иначе соус будет с ощутимым привкусом. Достаточно чтобы лук слегка стал золотистым без признаков потемнения.
    7. Добавить к обжаренному луку натертую морковку и измельченный черешковый сельдерей. Обжаривать овощи 5-6 мин, постоянно помешивая.
    8. Добавить к обжаренным овощам говяжий фарш, тщательно перемешать, стараясь размельчить комки фарша, чтобы смесь овощей и фарша стала однородной. Продолжать обжаривать, постоянно помешивая, еще 7-8 мин.
    9. Добавить мелко нарубленный чеснок. Посолить соус щепоткой соли, добавить черный молотый перец и натертый мускатный орех. Иногда, чтобы улучшить вкус соуса, я добавляю 0,5 ч. л. сахара, что делает его кисло-сладким, совсем немного сладким.
    10. Далее добавить смесь белого и красного сухого вина.
    11. Продолжать тушить еще 15 мин на небольшом огне под крышкой и только после этого добавить нарезанную зелень петрушки.
    12. Добавить мякоть помидоров и около стакана бульона или воды. Перемешать и продолжать тушить на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Буквально соус должен томиться. Очень обязательно периодически помешивать, чтобы не подгорел и не прилип к сковородке.
    13. Чем больше тушится соус, тем лучше. Если влага выкипает, можно доливать мясной бульон (или воду) небольшими порциями. Соус на всем протяжении готовки должен едва-едва кипеть.
    14. За полчаса до окончания готовки, влить в соус молоко. По желанию, можно добавить 2-3 щепотки сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер). Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до полной готовности соуса.
    15. Когда мясной соус уже практически готов, надо сварить пасту. Паста — широкая лапша, tagliatelle или pappardelle. Но вполне подойдет и менее широкая fettuccine. Сварить пасту в большом количестве крутого кипятка, посолив его из расчета 5-7 г соли на литр воды. Когда паста сварилась до состояния «al dente», откинуть ее на дуршлаг, подождать, когда стечет вода.
    16. В большой миске смешать пасту и половину соуса. Тщательно перемешать и выложить на тарелки. Сверху на пасту выложить остатки соуса. Обязательно посыпать 1 ч. л. мелко натертого на терку пармезана.
    17. Соус болоньезе, пожалуй, самый идеальный мясной соус на томатной основе для пасты. Несмотря на некоторую сложность и длительность процесса готовки, соус может храниться в холодильнике и разогреваться по мере необходимости. Хотя, конечно же, свежий приготовленный соус – намного вкуснее.

    Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с фаршем.

    Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

    Факты про рецепт
    Выход:на 2-4 порции пасты
    Калорийность: 4.4 Оценок: 2075

    Рубрики:Что приготовить на ужин

    Болоньезе — Викисловарь

    • 1.1 Альтернативные формы
    • 1.2 Этимология
    • 1.3 Произношение
    • 1.4 Существительное
      • 1.4.1 Синонимы
      • 1.4.2 Производные термины
      • 1.4.3 Синонимы
      • 1.4.4 Переводы
  • 2 Финский
    • 2.1 Этимология
    • 2.2 Произношение
    • 2.3 Существительное
      • 2.3.1 Склонение
      • 2.3.2 Синонимы
  • 3 итальянский
    • 3.1 Этимология
    • 3.2 Произношение
    • 3. 3 Существительное
    • 3.4 Прилагательное
      • 3.4.1 Производные термины
    • 3.5 Каталожные номера
  • Английский [править]

    Альтернативные формы0081 болоньезе

    .

    Pronunciation[edit]

    • (UK) IPA (key) : /ˌbɒləˈneɪz/, /ˌbɒləˈnjeɪz/, /ˌbɒləɡˈneɪz/

    Noun[edit]

    bolognese ( countable and uncountable , множественное число болоньезе )

    1. Итальянский соус из мясного фарша и томатов.
    2. Блюдо с болоньезе.
    Синонимы[править]
    • бол (неофициальный)
    Derived terms[edit]
    • spaghetti bolognese
    Synonyms[edit]
    • (sauce): Bolognese sauce
    Translations[edit]

    Italian sauce

    • Каталонский: bolonyesa (ca)  f
    • Финский: bolognesekastike, bolognankastike, bolognese (fi)
    • Французский: соус болоньез (fr)  f
    • Греческий: μπολονέζ n (bolonez)
    • итальянское: рагу по-болонски м , рагу болоньезе м , рагу (it) м
    • Японский: ボロネーゼソース (boronēze sōsu), ボロネーゼ (boronēze)
    • Корейский: 볼로네즈 소스 (bollonejeu soseu)
    • Польский: sos bolognese m
    • Португальский: molho à bolonhesa м
    • Испанский: сальса болоньеза  f , болоньеза  f

    блюдо с болоньезе

    • Финский: болонский (fi)
    • Итальянский: (прилагательное) al ragù
    • польский: болонский (pl) n

    финский

    этимология

    Произношение0073

    болоньезе

    1. болоньезе (соус и блюдо)
    Склонение
    единственное число множественное число именительный падеж болоньезе болоньезе родительный падеж Болоньезен болоньезеен
    болоньезеен разделительный болоньезе болоньезея винительный падеж болоньезе
    болоньезе болоньезе инесив болоньесса Болоньесса относительный Болоньеста болоньезейста Иллятив Болоньезен Болоньезеихин адрес болоньезелла болоньезейя аблатив болоньзельта болоньезильта аббревиатура болоньезель болоньезель серийный номер болоньезена Болоньезеина перевод Болоньесекси болоньейкси поучительный – болоньезеин абессив болоньезетта болоньезеитта комитативный – болоньезейнин

    Синонимы [править]
    • (соус): Bolognesekastike, Bolognankastike

    [Edit]

    Etymology [EDIT]

    9008 NA.

    Произношение[править]

    • IPA (ключ) : /bo.loɲˈɲe.ze/, (традиционный) /bo.loɲˈɲe.se/ [1]
    • Рифмы: -eze, (традиционный) -ese
    • Дефис: bo‧lo‧gné‧se

    Существительное

    1. уроженец или житель Болоньи

    Прилагательное 9болоньезе в Лучано Канепари,

    Dizionario di Pronuncia Italiana (DiPI)

    История спагетти Болоньезе

    Значительное количество туристов обычно сосредотачивает свое путешествие по Италии на водном городе Венеция, старом городе Риме и вокруг исторического, художественного и красивого города Флоренция. В то время как другие хотели бы провести некоторое время за вином в холмистой местности Тосканы, очень немногие захотят отправиться в Болонью. Однако этот нарратив меняется благодаря широкому спектру кулинарных возможностей, которые гарантирует город Болонья.

     

    Поскольку все больше и больше путешественников открывают для себя кулинарное мастерство Болоньи, этот красивый город может стать главной туристической достопримечательностью Италии в ближайшие годы. На самом деле Болонья — единственный город в Италии, где путешественники могут хорошо поесть, а затем сесть на поезд или даже на самолет практически куда угодно!

     

    Благодаря своему стратегическому географическому положению в Эмилии-Романье, которая, возможно, является главным гастрономическим центром Италии, Болонья может похвастаться одной из лучших кухонь страны. Хотя спагетти болоньезе и не считается подлинным болонским блюдом, они приобрели большую популярность во всем мире. Это особое блюдо любят и одинаково ценят как местные жители, так и иностранцы, которые считают, что едят типичный итальянский рецепт. При этом спагетти болоньезе не является исконно итальянским блюдом, как считает большинство людей.

     

    Эту вкусную пасту предпочитают немецкие и британские семьи. Фактически, в конкретном исследовании, проведенном в 2014 году, спагетти болоньезе заняли третье место среди самых популярных блюд, которые едят немецкие эмигранты, особенно на своих рабочих местах. То же исследование показало, что в настоящее время это вторая по популярности еда в британских домах.

     

    Итак, какова история спагетти болоньезе?

    Следует отметить, что происхождение пасты Болоньезе вовсе не связано со спагетти. Вместо этого название происходит от первоначального рецепта в Болонье, включающего тальятелле и богатое рагу. В Италии рагу — это термин, используемый для описания типа мясного соуса, который готовится в течение многих часов на медленном огне. Каждое рагу может похвастаться множеством ингредиентов, которые варьируются от региона к региону. На самом деле, «алла болоньезе» — это лишь одно из множества различных рагу, приготовленных в Италии.

     

    Довольно сложно проследить происхождение этого популярного итальянского блюда. Хотя большая часть мира считает, что спагетти болоньезе родом из Болоньи, на самом деле это всего лишь миф. По словам Лепоре Маттео, члена городского совета по маркетингу Болоньи, город намерен использовать ложный миф о происхождении спагетти болоньезе в своих интересах, используя его для связи послов Болоньи за границей. Лепоре добавляет, что они также могут эффективно использовать ингредиенты, которые на самом деле могут иметь болонское происхождение, хотя такие продукты не очень помогли продвижению Болоньи. В то время как эта особенная итальянская кухня продолжает привлекать внимание со всех уголков мира, происхождение спагетти болоньезе до сих пор остается загадкой.

     

    Как приготовить соус для рагу по-болонски

    Рагу по-болонски начинается с софрито, представляющего собой смесь моркови, сельдерея и лука, тщательно нарезанных и обжаренных с небольшим количеством оливкового и сливочного масла. Затем большие куски говядины обжаривают на сильном огне, чтобы выделить сок, который затем добавляют в софрито. Затем добавляют белое вино, чтобы усилить вкус мяса. Наконец, все оставляют вариться на несколько часов, пока мясо не начнет разваливаться.

     

    Присоединяйтесь к нам в Cucina Venti, чтобы отведать лучшую пасту болоньезе в Силиконовой долине

    Есть много популярных рецептов болоньезе, но чтобы попробовать лучшую болоньезе в Маунтин-Вью, присоединяйтесь к нам сегодня вечером в Cucina Venti.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *