Википедия мясо: Недопустимое название — Викисловарь

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты,

бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты

• говядина 500 г
• лук 1 шт. (150-200 г)
• сметана
  150 г
• мука 1 ст. ложка
• томатная паста 1 ч. ложка
• вода 150 мл
• соль
• перец чёрный

---

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем.

Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Бульон, отвар мяса — Викизнание… Это Вам НЕ Википедия!

Бульон, отвар мяса

(Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) — навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха, Ротте, Сурвилло в 1877 г., Рубец в 1872 г., Павловского в 1887 г. и пр. Мясо и кости вывариваются иначе, смотря по тому, из какой части туши взята исследуемая часть и смотря по степени откормленности животного, по его возрасту и по размерам туши, так как далеко не одно и то же взять, напр., часть бедра от десятилетней и 10-пудовой туши или от пятилетней и 20-пудовой. Вот почему мы и предпринимали описываемые далее опыты не с навесками в 50, 100 и 200 г, а со многими пудами; но, несмотря на многочисленность опытов, точные выводы далеко еще не готовы и придется их вырабатывать годами.

При варке мяса желают либо извлечь из него возможно больше, т. е. получить вкусный бульон, или же рассчитывают кушать вареное мясо, тогда надо, чтобы из него было извлечено возможно меньше, чего достигают тем, что мясо опускают разом в крутой кипяток, чтобы все белки его поверхности быстро свернулись и, обратившись в белок, подобный белку яйца, сваренного вкрутую, закупорили бы все поры мяса и не дали бы из него многому раствориться в воде. Очевидно, что две задачи сделать — хороший бульон и хорошо сварить мясо, одновременно не вполне совместимы, и когда мы ищем хорошего бульона, то следует жертвовать мясом. Из данного куска взятой говядины следует вырезать все кости, жилы и сухожилия, причем процентное содержание костей будет различное в различных частях туши. Мы не считаем уместным в настоящем очерке указывать количество костей в каждой части говяжьей туши, но ограничиваемся указанием их содержания в целой туше, которую берем с зачищенною шеею, т. е. без зареза, и сверх того без брюшины, покромок и голяшек с рульками, обрубленными на 4 вершка выше колена (см.

Мясо). Из опытов над многими тушами мы получили средний вес костей в 21,9%, но при этом в отдельных тушах количество костей колебалось при весе туш от 378 до 506 фунтов от 20,9 до 23,2% и не было пропорционально весу туш, т. к. maximum и minimum костей зависит от возраста животного, давшего тушу. Процентное отношение костей увеличивается с годами животного, и костей бывает более в очень старом 10-12-годовалом животном и в очень молодом; самое же выгодное отношение, т. е. костей менее, у 5-7-летнего животного, мало работавшего. В отдельных частях туши % содержание костей подвержено сильным колебаниям от 7 до 27%.

Кости полезнее вываривать отдельно от мяса, дабы они не втягивали в себя готовый бульон. При варке костей двух половин туши (вес каждой около 55 фунтов), мы получили жира из крупнодробленых костей около 11% их веса, а из мелкодробленых — около 14%.

Дробленые кости следует класть в холодную воду, которую затем постепенно подогревать. 52 ф. крупнодробленых костей в котле с 6 ведрами холодной воды и с 1 фунт. соли, через 1 час весили 54½ ф. Далее началось постепенное подогревание воды, причем через 1 час при 49°С кости весили 54 ф., через 2 часа при 71° — 52 ф., через 3 часа при 85° — 49 ф., через 4 часа при 95° — 46½ ф., через 5 часов при 98° — 45 ф., через 6 часов при 98° — 44 ф., через 7 часов при 98° — 44½ ф. В других определениях мы получали подобные же результаты, показывающие, что 100 частей крупнодробленых костей дают около 9% жира и около 7% желатины и вообще навара.

Мы, однако, не отрицаем, что некоторые кости отдают при выварке всего 6%, но другие отдают и 24%, как это получал Ed. Smith при 7-часовой варке. При выварке костей в папиновом котле можно извлечь из них и еще более. Результат выварки костей из ½ туши может быть принят за среднее, так как вываривались всякие кости при обыкновенной кухонной обстановке.

Навар из костей должно считать почти исключительно раствором желатина. Наибольшее количество желатины находится в костях телят, а потому, если желателен Б. с большим содержанием желатины, то для него берут голяшки телят, выварка из коих, остывая, превращается в прозрачную студенистую массу и употребляется на разного рода желе, заливные, студень и пр. Так как кости животных продаются далеко дешевле мяса, то вываренный из них Б. и употребляется на приготовление дешевых Б. Сама по себе, т. е. одна, желатина недостаточна для пищи животных, но в смеси с белками, жирами и крахмалами питание желатиною оказывало великую пользу, тем более, что она легко усвояется организмом.

После охлаждения навара с него снимают весь всплывший и застывший жир, и этот так называемый костный жир ценится далеко выше жиров, получаемых из мяса. Жир этот очищается (см. Жир) и хранится для приготовления на нем пирожных и других кушаний.

В холодную обезжиренную выварку кладут мясо без костей, если этим мясом жертвуют, то в мелко изрубленных кусочках; если мясо, из которого варят Б., будет подано в супе, то это мясо следует разрезать еще сырым на куски такой величины, какие будут поданы на стол; если же намерены подать большой кусок вареного мяса, то, конечно, он кладется цельным куском.

Шеврёль брал 1433 г мяса, 430 костей, 40 морской соли, 331 овощей и 5000 г, т. е. 5 литров, воды и варил Б. до потери или выкипания 1/5, т. е. получил 4 литра Б., следовательно, на 1 литр Б. бралось 357 г мяса без костей или 458 г с костями (кости у него, следовательно, весили 23%), и при этом, когда Б. был готов, то мясо весило 858 г, следовательно, потеряло около 40% своего веса. Кости потеряли 9%. Овощи приобрели 3%. Сурвилло брал по 200 г мяса без жира и сухожилий, 50 г костей и 70 г овощей и клал это всегда в 850 г воды, а как бульона он получал от 327 до 803 г, т. е. приняв за среднее 565, оказывается, что на 1 литр Б. бралось 354 г мяса без костей. В петербургских и московских нормальных столовых для получения 1 литра Б. кладется 375 г мяса без костей, сухожилий и жил, а с ними 512 граммов. Для бульона богатых, зажиточных людей по Fonsagreve считается нужным 550 г мяса с костями на 1 литр Б., так что, переводя это на наши обычные приемы, т. е., считая, что кушается 400 г Б. на порцию (что представляет вполне удовлетворительную порцию в 2 стакана) и считая костей 25%, нужно класть 1 фунт мяса без костей на 2½ порции или немного более ½ фунта мяса с костями на порцию.

Воду для варки Б. следует брать мягкую (опыты Сурвилло), потому что жесткая дает менее навара.

Шеврёль, вываривая Б. из 458 г мяса с костями на литр, получил Б., имевший плотность в 1,0136. Б. в парижских госпиталях имеют плотность в 1,015 до 1,016. В нормальных столовых Б. имеют плотность в 1,016-1,017; наилучшие же Б. могут иметь плотность до 1,018-1,019; если же плотность 1,020 и выше, то такие Б. называются консоме и указывают, что мяса было взято много более ½ ф. на порцию или что сверх того Б. вываривался из смеси мяса, телятины, кур, дичи и пр. Опыты доказали, что Б., который приготовлен из мяса, положенного в холодную воду, которую медленно подогревают, вкуснее, чем из мяса, положенного в горячую воду, и мы легко себе можем объяснить это, если познакомимся со строением мяса. Мясо состоит из множества друг подле друга лежащих волокон, похожих на цилиндры, у которых есть оболочка, наполненная жидкостью, и в оболочке и в наполняющем ее соке есть белки, связаны же все эти волокна соединительною тканью, между которою лежит жир. Подробности строения мяса будут выяснены в этом слове. Чем старше животное, тем более уплотняется оболочка волокон и тем жестче становится его мясо; напротив, количество жиров уменьшается. При варке Б. нам нужно извлечь возможно более белков и желатины из соединительной ткани; если же мы подвергнем белки температуре выше 70°, то белок начинает свертываться, а тогда все цилиндры, составляющие мясо, будут закупорены и растворение их белков в Б. будет крайне затруднено. Вот почему и следует мясо класть в холодную выварку костей, причем присутствие в ней соли помогает растворению белков мяса (еще лучше прибавлять в выварку ничтожное количество соляной кислоты). В холодной выварке оставляется мясо около часа; затем выварка медленно подогревается, дабы из мяса могли быть сделаны вытяжки при всяких последовательно повышающихся температурах.

Форма и объем мяса играют при этом роль, так как понятно, что в центр куска чисто кубической формы будут проникать и вода, и тепло далеко медленнее, чем если мы тот же куб разрежем, например, на 4 ломтя. Навар костей не следует подогревать выше 70°, так как при 75° альбумин уже свертывается в плотное тело и затем всплывает на поверхность Б. в виде пены, состоящей из сероватой массы, содержащей свернувшийся в мелкие частицы альбумин. Пена эта снимается и выбрасывается — другими словами, Б. делают слабее. На это замечают, что в Б. так мало растворяется белков мяса (по Либиху в среднем 2,96%, а по K ö nig’y от 0,6 до 4,56), что ими можно пренебрегать, так как Б. не имеет пищевого значения, а употребляется скорее как вкусовое средство, не питающее, а действующее на нервы, как раствор мяса, и что главное значение в Б. имеют: креатин (содержание которого в мясе быка колеблется от 0,186 до 0,280), саркин, креатинин, ксантин, карнин и пр. Не оспаривая влияния этих составных частей мяса, нам тем не менее кажется, что не следовало бы пренебрегать и пищевым значением Б. Задаваясь постоянною целью, чтобы при приготовлении пищи не пропадали питательные вещества, мы стоим за то, чтобы из Б. не выкидывали столь ценный материал, как белки мяса, а напротив, сохраняли их. Мы сперва изложим способ приготовления Б., считаемый нами, судя по опыту, лучшим, а потом перейдем к общепринятому. Б. мы готовим при температуре в 70°C. Он получается несколько мутным, от висящего (суспендированного) в нем начинающего свертываться белка. Красящее вещество крови и мяса при этом не вполне теряет свой цвет и потому получаемый Б. имеет розовый цвет, как сок в пору изжаренного мяса. Эти свойства Б. видны только тогда, когда его применяют прямо как один Б.; но когда Б. служит как основа супа, напр. в щах, борщах, разного рода пюре из овощей, живности, тест и пр., одним словом — во всех непрозрачных супах, ни мутность, ни розовый цвет Б. не видимы, но супы вкуснее.

При варке Б. при 70° мясо разваривается дольше, и если д-р Jeannel нашел, что при варке Б. при 95° требуется увеличивать время варки на 7-14%, то при варке нашего Б. следует ее продолжать еще дольше и варить Б. не 5 часов, как обыкновенно делается, а 6½-7 часов, тогда только будет возможно сравнить результаты обеих систем. Увеличение времени варки Б. требуется также и для того, что при меньшей температуре мясо требует более времени, чтобы развариться и не быть жестким. Д-р Тарковский, делая опыты варки при темпер. от 100°, понижавшейся в течение 6 час. до 75-77°, т. е. по 4° в час, пришел к заключению, что мясо костреца, довольно жесткой части туши, разваривалось только через 6 часов. При нашем опыте варки мяса при 70° оно разваривалось в 6½ часов при толщине куска в 1 вершок. Нам пришлось, однако, ради цвета нашего Б. сделать уступку привычкам, и варить Б. при температуре близкой к кипению и выбрасывать накипь.

Многочисленные опыты дали нам средний вывод, что мясо при варке в течение 4-х часов при 98° теряет 38% своего веса; если же мясо это разрезать на порции, то из него при разрезывании утекает сока почти 3%; если обрезать с мяса жилы, сухожилия и излишний жир, то на это нужно около 8% его веса, сверх того, при разрезке вареного мяса его раскрошится и пропадет для веса 3½%, так что более 47½% от веса сырого мяса на стол вареного в порциях не подашь, а цельным куском, как мясо есть, оно весило у нас 62%, но при этом повторим, что мы варим мясо 4 часа, дабы не совсем его вываривать, так как оно подается в том же Б. или супе. Данные наши относятся до толстого края, бедра, подбедерка, лопатки и покромки тонкого края, варимых вместе. Данные для различных частей в отдельности дадут уклонения. Даже и при варке упомянутых частей вместе были такие уклонения, что вареного мяса получалось от 60% до 66%, хотя ежедневно варилось вместе около 3½ пудов названных частей без костей.

Что же извлекается из мяса? Опыты Adrian’a дают нам на это ответ. Он считает, что по среднему выводу мясо содержит 77% воды и 23% сухих веществ, из коих 3% растворяются в Б. и 20% остаются в сваренном мясе, следовательно, вареное мясо, веся 62%, состоит из 42% воды и 20% сухих веществ — другими словами: оно теряет от варки 35% воды и 3% растворенных веществ. Adrian пробовал превращать сырое мясо сперва в мелко изрубленную массу и потом вываривать его, и нашел, что тогда мясо отдавало 6% в Б. Мясо бралось без жира, жил и сухожилий. Следовательно, если мы жертвуем мясом, то можем получить Б. более крепкий, но он будет мутный и не особенно вкусный. Приготовление Б. из рубленого мяса обыкновенно производится, если желают приготовить так называемый beef-tea, для которого берут по весу одинаковое количество воды и рубленого мяса без жира, жил и костей; затем все нагревают до кипения, кипятят несколько минут, выжимают мясо и затем прибавляют соль, пряности и поджигу, о которой будем говорить ниже. Если мясо сушить как оно есть, то получается 23% его веса.

Так как мы упомянули о beef-tea, то следует упомянуть и о вытяжке из мяса, предложенной Либихом. Он брал 250 г рубленого сырого мяса, 560 г дистиллированной воды, 4 капли соляной кислоты и 3 г соли. Через час мясо выжимается. Coulier имел больного, который 4 месяца питался только этою вытяжкою. Вытяжку эту принимают холодною; если же ее кипятить, то из нее выделяются белки мяса.

Данные нормальных столовых относятся к мясу не окончательно вываренному; при окончательной же выварке мясо будет весить 59-60%. Лебедев пробовал вываривать то же мясо помощью нескольких последовательных выварок и получил в результате: после 1-й выварки он имел 53,2%, после 2-й — 45,74%, после 3-й — 41,37, а в другом ряде определений после 1-й выварки 58% и после 6-й — 46%. Сурвилло при различных условиях получал от 52 до 67½%. Мы склонны думать, что для ежедневного обихода в приготовлении Б. скорее следует принять цифры, полученные из многочисленных вышеприведенных опытов нормальных столовых, которые, приготовляя ежедневно Б. на 1000 челов., искали практических норм, пригодных для всякого хозяйства и особенно для всяких казенных учреждений.

В недавнем прошлом вываренная говядина считалась негодною для питания, но в последнее время вопрос этот был предметом работ Тарковского, Макарова, Зибольда и друг., и результатом их работ было, как и следовало ожидать, что вываренное мясо усвояется людьми хорошо и пищевое значение его почти равно пищевому значению вареного мяса, и выводы эти следовало предвидеть, зная из предшествующего, сколь мало вываривается из мяса. Весь вопрос в том, чтобы для вкусового удовлетворения возвратить мясу хотя часть потерянных им веществ, а это легко сделать, прибавив к мясу экстракт Либиха. Другой вопрос: — удобно ли, расчетливо ли это будет с экономической стороны, но для этого прежде всего нужно знать оптовые цены экстракта Либиха. Мясной экстракт Либиха сам он считал пищевым средством, но анализы и опыты русских и шведских ученых Белявского, Альмена и др. доказали, что это не более как вкусовое средство, приправа, и, как таковая, она находит свой сбыт, потому что разведенным либиховским экстрактом часто стали заменять соусы. Упомянем о работе д-ра Павловского, которая доказала, что, производя варку Б. при температурах от 150° до 210°, возможно растворить в нем много более белков, и он получал Б. даже с 26% белков. Д-р Павловский сам пришел к выводу, что в домашнем обиходе навряд ли кто будет варить Б. в папиновых котлах, при давлении в 6 атмосфер и в течение 8 часов; но применение этих котлов для варки Б. при меньшем давлении должно значительно поднять питательность Б. Нельзя не согласиться с этим выводом, но применять папиновы котлы возможно было бы только там, где хотят выварить и выбросить мясо, т. е., где имеется, как в больницах, в виду только Б., в домашних же хозяйствах, где кушают и вареное мясо — папиновы котлы навряд ли могут найти применение.

Б., как мы видели, главным образом нравится нам по количеству растворенных в нем составных частей мяса; надо предполагать, что этих веществ более в мясе взрослых животных, чем у молодых, и вероятно, этим и объясняется, почему на всякой станции русских железных дорог Б. много вкуснее первоклассных иностранных ресторанов. В России бьют черкасский скот, вполне сложившийся, 5-7 лет, и выкормившийся натуральным естественным образом; за границею же выкармливают животное искусственным образом, дабы оно готово было на убой не позже двух лет. Раз мы стали на почву вкуса, то по его же требованию в Б. кладутся овощи и, как мы видели из опыта Шевреля, в количестве 66 грамм на литр воды, или 83 г на литр Б. В госпиталях кладут 133 г на литр Б., в нормальных столовых кладут овощей 125 г на литр Б. От количества овощей зависит вкус Б. Играет роль также и качество. Обыкновенно в Б. кладут смесь овощей, состоящих из так называемого букета. Под словом bouquet французы понимают различные зелени, связанные вместе. Для супа букет связывается из порея, сельдерея, петрушки, моркови и луковицы лука, в которую воткнуты 4 гвоздички. Букеты эти продаются на рынках совсем очищенные и готовые, чтобы их класть в суп. Состав букетов зависит от вкуса, так как иные любят, чтобы вкус и запах такой-то зелени преобладал над другими. В букет кладут также и репу, а раз кладут в букет капусту, то ее запах и вкус заглушают остальную зелень, так что капуста в букет не идет. Вообще во всех овощах, как и в плодах и зелени, самая ароматическая часть их находится непосредственно под кожицею и в самой кожице, а потому мы не считаем разумным чистить овощи и зелени букета ножом и удалять их наружные покровы. Совершенно достаточно чистить их в воде щеткою, дабы удалить землю и пр., что могло к ним пристать. Букет, как и всякую зелень, следует сперва на некоторое время класть в кипяток, чтобы сделать овощи несколько мягче. Потом, букет кладут в Б. за 1 час до его подачи на стол. Если зелени или овощей кладутся большие количества, то получаются уже супы.

Помимо вкуса и запаха от Б. требуется еще цвет и прозрачность.

Сам по себе Б. очень слабо окрашен, но его подкрашивают, т. е. дают ему более темный цвет жженым луком и сахаром, которые и называют поджигою. Поджига делается из сахара, который в порошке поджаривают на сковородке до совершенно темно-коричневого цвета, и из лука, который режут пополам нечищеный и почти сожигают, кладя его на плиту; того и другого кладется, смотря по цвету, который хотят дать Б. В Париже существует фабрика Cibils, которая фабрикует шарики из жженого сахара и лука. Шарики эти заменяют поджигу, и один шарик кладут в Б., пока он, растворяясь, достаточно подкрасит Б.; тогда шарик вынимают и сохраняют для других Б., так что в небольших хозяйствах тот же шарик служит несколько раз. Прозрачность Б. достигается тем, что его процеживают через салфетку, причем на салфетке остаются все свернувшиеся белки мяса. Жир из навара костей уже был удален при процеживании выварки, но при варке мяса вновь образуется в Б. по его поверхности слой жира. Жир этот многие желудки не переносят, и сверх того, даже и во щах избыток жира неприятен, и если его много, то он дает супу запах сала, а потому во щах, борщах и пр. излишний жир снимают чумичкою; если же желают и еще уменьшить количество жира в Б., то нужно Б. процеживать сквозь салфетку, предварительно намоченную в холодной воде и выжатую, — тогда жир остается на салфетке; если же желают, чтобы в Б. не было и следа жира, то нужно Б. сперва остудить, дать жиру застыть и потом еще раз процедить через салфетку. Обыкновенно в Б. не исключают жир совершенно, а требуют, чтобы он образовывал на Б. глазки. Подцвечают Б. иногда, прибавляя в них соусы, оставшиеся из-под жаркого. Соусы эти состоят из части сока жарившегося мяса, из жира или масла, в котором жарилось мясо, и из подгоревших, окарамелившихся частей мяса, которые, будучи разведены какою-либо жидкостью, далеко не неприятны. Как сахар при поджаривании сперва превращается в карамель, так подобно ему мы называем и мясо, подвергнувшееся температуре более высокой, чем нужно для его жарения — окарамелившимся мясом. Это не сожженное еще мясо, но уже новое вещество, которое, однако, частью растворяется в воде. Обыкновенный соус, подаваемый, напр., при бифштексах, получается тем, что на сковороду, на которой жарился бифштекс, удалив его, наливают немного воды, еще лучше Б., и в них дают раствориться приставшим к сковороде пригорелым частям мяса.

Иногда встречается надобность в быстром приготовлении Б. Если это требуется для больного, то делают beef-tea или холодную вытяжку по способу Либиха; но для здоровых делается это так, что обыкновенно не годные для жаркого части мяса режут тонкими ломтями или кусками и кладут на сковороду, на которой налито немного воды: получается в несколько минут очень сносный и довольно темный Б., но при этом мяса расходуется в 2 или 3 раза более. Этим же способом получается и говяжий соус, называемый jus. К Б. самым питательным относится и сок, получаемый из хорошо в пору изжаренного мяса в соку. Сок этот получается при разрезывании сочного жаркого, причем он стекает на дно блюда; но, конечно, такие Б. обходятся слишком дорого и их делают только для питания больных, когда на стоимость не обращают внимания.

Мы упомянули выше о наиболее богатых бульонах, называемых консоме (от французского слова consomm é), причем указали, что вес их литра должен быть не менее 1020 г. Под консоме понимается всякий Б., который выварен из большего количества мяса, чем обыкновенный Б. Обыкновенно настоящее консоме вываривается из равных количеств мяса телятины, копченого языка, кур и дичи, например: куропаток, тетеревов, рябчиков и проч. Этот густой Б. имеет своеобразный вкус, крайне приятный; но, конечно, Б. этот недешев и не годится для больных. Для консоме нет надобности оставлять филе дичи и кур, так как эти филе в консоме крепости прибавят не много, а сами по себе могут составить отличное кушанье. Телятина и цыплята дают в Б. желатины более чем мясо. Копченый язык и дичь дают своеобразный запах. Баранина мало годится для бульона; но в Англии, где бульоны не в употреблении, а едят супы со множеством пряностей и других ингредиентов, в славе суп из баранины, так называемый mutton broth, в который кладут пюре из репы. Свинина тоже не дает вкусного бульона, однако малороссийские борщи варят из свинины, при чем обращают более внимания не на Б., так как вкус его заглушается свеклою, а на количество жира в борще, а жира, конечно, откормленная свинина может дать вдоволь.

Бульону из желатины и молодых кур приписывают послабляющее действие на желудок. Из курицы и особенно из старого петуха получается Б. более богатый белками, чем из мяса; но в таком случае вываривают петуха донельзя и мясо его, будучи жестким и невкусным, в пищу не идет; если же Б. варят не из старой курицы, то следует вырезывать из нее всю грудь, так как она навара дает немного, а само по себе филе, моченое в сливках и изрубленное с белым хлебом, дает отличные рубленые котлеты, так что в небольшом хозяйстве из той же курицы получаются два кушанья. Отбивные котлеты из курицы дают так называемые пожарские котлеты, или filets а la mar è chal. При бульонах из кур и дичи полезно дробить все кости и выжимать сок их прессом. Смесь из бульона и молока рекомендуется врачами как лучшее питание для грудных детей в эпоху перехода их от молока к обыкновенной пище, причем сперва доминирует молоко, а мало-помалу Б. В бульоны зачастую прибавляют мадеру, по ложке на порцию бульона, и это дает бульону особый, крайне приятный вкус.

Наш очерк различ. бульонов был бы неполон, если бы мы не упомянули о столь распространенных в России рыбных бульонах, известных под названием ухи. Ее варят в несколько минут, чему способствует, во 1-х, малый объем мелкой рыбы, из которой вываривается Б., а во 2-х, то, что при дешевизне этой мелкой рыбы, ее кладут в уху пропорционально более на порцию, чем мяса. Уху следует варить из самой мелкой рыбы, которою жертвуют и вываривают сколь возможно, а затем рыбу эту следует выжать в ту же уху, и после того как получена довольно крепкая выварка, уху очищают, если она вышла мутною, т. е. ее просветляют, и для этого употребляется не белок яйца, который считается скоромным, а рыбную икру, которая считается постною.

Как для бульона считается лучшею частью бедро, так и для ухи считаются лучшими ерши, а в Воронежской губ. славится рыба «бирючки». Из ершей получается самый крепкий, как говорят, «сладкий бульон». Для ухи берут также и мелких налимов. Налим сперва должен посидеть в проточной воде, потому что, живя на дне реки и копаясь в иле и грязи, он, подобно карасям, карпам, линям и др. сохраняет запах ила даже в ухе и дает и ей такой же вкус. На этом основан московский обычай подавать к ухе лимон, укроп и пр., что-либо пахучее. После того как уха готова, следует класть в нее ту рыбу, обыкновенно более крупную, которую предполагается подавать в ухе. При этом приходится вспомнить все то, что мы говорили о вареном и вываренном мясе. Мелочь мы вываривали, а рыбу, которую будут подавать в ухе, следует только варить и подавать ее сейчас же, как только у позвоночной кости рыба получит белый цвет сваренной рыбы. Если рыба немного сыра, то в части, прилегающей к позвонкам, будут красные жилки; а еще раньше мясо остается мягким как сырое, а не твердым со свернувшимися белками, как вареное. Само собою понятно, что рыба чем свежее, тем лучше для ухи; то же должно сказать и о мясе. Давно битое мясо будет мягче как жаркое, но оно плохо для супа; наоборот, свежебитое мясо дает плохое жаркое, но отличный Б. Подают в ухе окуней, налима и сига, но выше всего по вкусу — хорошая стерлядь.

Уха — крайне легко усвояемое кушанье, и так как рыба содержит много желатины, то мало-мальски хорошая уха легко застывает, превращается в желе на холоду, тогда как с бульоном этого не будет, если он не крепкое консоме. Выходит, следовательно, что наша уха в действительности есть рыбное консоме. Крайне вкусно также и консоме из раков; но оно имеет их острый запах и подается всегда с пряностями, так что вкус его далеко не столь нежен, как в ухе. Как уху, так и бульоны следует сохранять всегда в фаянсовой, фарфоровой или стеклянной посуде, дабы от продолжительного соприкосновения с металлом и особенно с медью кастрюли, где сошла полуда, не прокисал Б. Сверх того, так как Б. есть излюбленная среда для культуры микробов, то сосуды с Б. должны быть хорошо закрываемы, дабы из воздуха не колонизировались в нем микробы, и сверх того бульоны следует держать в холодном месте, так как при низкой температуре размножение многих видов микробов, уже попавших в Б., идет много медленнее. Из всего сказанного о Б. явствует, что при обыкновенном способе приготовления белок из него выбрасывают и что затем сверх растворимых частей мяса, которые служат веществом вкусовым, питательное значение бульона сводится к растворенной в нем желатине. Выпаркою бульона до того, чтобы он застывал и превращался в студенистую массу, мы достигнем того, что у нас будет желатина и составные части мяса, которые заключаются в либиховском и иных мясных экстрактах, о коих см. Мясные экстракты [В отношении к бульону оправдывается довольно общее явление, состоящее в том, что ходячие понятия, при тщательном исследовании, оказываются не отвечающими действительности. Ходячее же понятие гласит, что бульон питателен, а вареная говядина — не питательна, на деле выходит наоборот: вареная говядина очень питательна, а бульон почти непитателен. В практике смешивают вкус с питательностью: бульон имеет свой определенный вкус, а вареная говядина его лишена, если чем-либо не приправлена. Во всяком случае, совокупность современных сведений о бульоне заставляет ставить его ближе к таким «вкусовым» напиткам, как чай или кофе, чем к питательным веществам, подобным молоку. — Δ ]. Д. В. Каншин. Δ

Мраморное мясо — Вики

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 21 октября 2015; проверки требуют 59 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 21 октября 2015; проверки требуют 59 правок. Мясо коров породы Вагю

Мраморная телятина — мясо млекопитающих, обычно красное, которое содержит различные количества внутримышечного жира, придавая ему вид, напоминающий мраморный узор. Чаще всего этот термин используется для говядины, но также может быть использован для свинины (порода Токио-Икс (англ.)русск.) и конины (мясо якутской лошади). Телятина мало подвержена образованию мраморности, так как у молодого рогатого скота сначала развивается подкожный жир, жир вокруг почки, сердца, жир в тазовой области. Во вторую очередь образовывается межмышечный жир, и только в последнюю внутримышечный. Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объёме производимого мяса, в то время как спрос на него увеличивается.

Терминология

Мраморность мяса — наличие внутримышечного жира в мясе животного. Оценщики рассматривают объём и распределение мраморности в длиннейшей мышце спины (Longissimus dorsi) на поверхности реза после того, как надрез был совершён между 12-м и 13-м ребрами. Степень мраморности является одним из основных критериев определения категории качества.

Факторы, влияющие на мраморность

Селекция

Мраморность зависит от породы и генетической предрасположенности животного к образованию мраморности, а также от селекции. Крупный рогатый скот таких мясных пород как абердин-ангус, шортгорнская и вагю и таких молочных, как джерсейская, голштинская и бурая швицкая (англ.)русск., имеют более высокие баллы мраморности в среднем крупного рогатого скота по сравнению с другими породами, такими как симментальская, шароле (англ.)русск. или кианская.

Питание

Мраморность также зависит от времени кормления и типа корма. Чем дольше скот кормят высококалорийной пищей, тем больше шансов, что он будет иметь более высокие показатели качества, но значительно меньшее количество мраморного мяса (в процентах от туши, то есть соотношение постного мяса к мраморному). Кормление скота большим количеством злаковых культур, таких как кукуруза или ячмень, изменит цвет жира из желтоватого до белого. Вдобавок увеличатся шансы на получение более высокого класса качества в соответствии с данными Министерства сельского хозяйства США.

Физическая активность

Низкая физическая активность также является фактором, влияющим на мраморность. У коров и бычков, которые выросли в тесных стойлах, мясо становится мягче, чем у животных свободного выпаса. Тем самым животные, ограниченные в движении, легко накапливают внутримышечный жир, их мясо становится мягким. А коровы свободного выпаса употребляют богатую клетчаткой траву (а не злаки), и имеют серьёзные силовые нагрузки на мышцы во время ходьбы^[1].

Однако общепринятой во всём мире технологией выращивания и откорма крупного рогатого скота для получения мраморного мяса являются фидлоты — площадки для заключительного откорма высококалорийными рационами в течение не менее 120 дней до убоя, тогда как первое время животные находятся в свободном выпасе.

Особая технология выращивания бычков — Kobe. По этой технологии телят выпаивают молоком до 4—6 мес, а затем их переводят на пастбищный выпас, где они живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Подросших на пастбищах до определенной массы тела бычков размещают в индивидуальных комнатах со звуконепроницаемыми стенами и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях.

В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Сочетание витамина В1, содержащегося в корме со слабым алкоголем, усиливает отложение жира. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность» его мяса. Средний стандарт зернового откорма: 200—300 дней. Чтобы жир ушел вглубь мышц и образовал тонкие прожилки в мышечной ткани.^{[источник не указан 1425 дней]}.

См. также

• Вагю — общее название японских мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров.
• Рибай
• Стриплойн

Примечания

Ссылки

1. ↑ Денис Кривенко. Академия правильных стейков (неопр.).

Гренадер — Энциклопедия рыб

 

Гренадёр – выходец из отряда тресковых. К слову, это самый многочисленный представитель глубоководных рыб, который отличается впечатляющим разнообразием видов.

Предпочитаемые места обитания

Плавают практически во всех мировых морях – от арктических до антарктических вод. Они обитают на самом дне, порой заходя на глубину до 2 200 м. Гренадёров активно ловят в Польше и Дании, в Германии и России.

Рыбы распространены в Северном бассейне – здесь часто образуются их плотные скопления, так что рыбалка идёт на ура. Не меньше (а может, ещё больше) гренадёра в тихоокеанских водах.

Особенности рыб

Взрослый гренадёр имеет длину порядка 100 см, а массу – около 3 кг. Являясь разновидностью макруруса (название которого с латинского языка переводится как «длиннохвост»), гренадёр обладает длинным хвостом, который постепенно сужается.

Туловище у макруруса выглядит массивным, голова – широкой и лентовидной, хвост – нитевидным. Рыло немного выпирает над верхней челюстью. Два ряда зубов расположены на верхней челюсти, один ряд – на нижней.

На первом – высоком и узком – спинном плавнике могут находиться от 7до 9 лучей. На нешироком брюшном плавнике – от 7до 8 лучей. Анальный и второй спинной плавники являются низкими, продолговатыми и переходят в хвостовой плавник.

Однотонная чешуя имеет серо-коричневый оттенок и стальной отлив. По своему цвету она заметно отличается от более темных плавников и нижней части рыла. Если чешуя опадает, рыба приобретает светлый оттенок и ярко выраженный рисунок в виде чешуйных кармашков.

Значение гренадера для промысла

Мясо у него отличается нежным сладковатым вкусом, напоминающим вкус креветок. Оно белое с чуть розоватым оттенком. Консистенция плотная, но не сухая и волокнистая. Печень гренадера обладает не меньшей ценностью, так как процент полезных жиров в ней больше, чем в печени трески.

Являясь низкобелковой и нежирной рыбой, гренадер лишён сильно выраженного рыбного аромата. В мясе много воды – отсюда и нежный вкус. Секрет правильного приготовления, прежде всего, заключается в том, чтобы не размораживать рыбу на 100%. Тогда у вас есть шансы сварить фантастический суп или заливное, потушить или пожарить великолепную рыбу.

Несмотря на исключительные вкусовые качества, на вид гренадер (особенно с головой и хвостом) выглядит не особенно привлекательно. Во время обработки рыбы остается масса отходов, но тушки все равно довольно мясистые. В продаже чаще всего можно встретить филе гренадера или уже очищенную рыбу без чешуи, хвоста и головы.

Польза для человека

Гренадер, чье мясо богато на минералы и витамины, приносит огромную пользу для человека. В мясе содержится йод, важный для всех людей, в особенности – для детей и старшего поколения. Наличие в рыбе кальция и фосфора прекрасно отражается на костно-мышечной системе человека.

Человеческий организм куда легче усваивает рыбу, чем животное мясо. Благодаря этому она отлично подойдет тем, кто соблюдает диету или придерживается лечебного питания.

Википедия: Sockpuppetry

Происхождение термина sockpuppet — это тип игрушечной марионетки.

В Википедии, sockpuppetry или копить , относится к неправильному использованию нескольких учетных записей Wikipedia. Обычно ожидается, что для поддержания подотчетности и повышения доверия сообщества редакторы будут использовать только одну учетную запись . Хотя существуют веские причины для поддержания нескольких учетных записей, использование нескольких учетных записей для обмана или введения в заблуждение других редакторов, срыва обсуждения, искажения консенсуса, избежания санкций , уклонения от блокировок или иного нарушения стандартов и политик сообщества является неправильным .

Sockpuppetry принимает различные формы:

• Выход из системы для внесения проблемных изменений в качестве IP-адреса
• Создание новых учетных записей, чтобы избежать обнаружения или санкций
• Использование чужого аккаунта ( совмещение )
• Восстановление старых неиспользуемых учетных записей (иногда называемых спящими ) и представление их как разных пользователей
• Убеждение друзей или коллег создать учетные записи с целью поддержать одну из сторон спора (обычно это называется мясной тусовкой )

Неправильное использование нескольких учетных записей является серьезным подрывом доверия сообщества. Это может привести к:

• блок всех пострадавших счетов
• запрет на пользователе ( sockmaster или sockpuppeteer ) за счетами (каждый из которых представляет собой sockpuppet или носок )
• доступ ко всем учетным записям и IP-адресам в рамках проекта, используемых в Википедии и ее дочерних проектах.
• (потенциальное) публичное разоблачение любых «реальных» действий или личной информации, которые считаются имеющими отношение к предотвращению будущего использования носков или некоторых других злоупотреблений. ^[1]

Редактор, использующий несколько учетных записей по уважительным причинам, должен на странице пользователя каждой учетной записи перечислить все другие учетные записи с объяснением их назначения (см. Ниже ). При желании страницы обсуждения пользователей и пользователей некоторых учетных записей могут быть перенаправлены на страницы других учетных записей. Редакторы, которые используют несвязанные альтернативные учетные записи или редактируют в качестве редактора IP-адресов отдельно от своей учетной записи, должны тщательно избегать пересечения статей или тем, потому что даже безобидные действия, такие как редактирование копий, викификация или связывание, могут в некоторых случаях считаться sockpuppetry и безобидные намерения обычно не служат оправданием.

Хотя альтернативные учетные записи используются на законных основаниях, нераскрытые альтернативные учетные записи могут быть публично подключены различными способами.

Неуместное использование альтернативных учетных записей

Ярлыки

• WP: НЕЗАКОННЫЙ
• WP: BADSOCK

Редакторы не должны использовать альтернативные учетные записи для введения в заблуждение, обмана, нарушения или подрыва консенсуса. Это включает, но не ограничивается:

• Создание иллюзии поддержки : нельзя использовать альтернативные счета, чтобы создать впечатление большей поддержки позиции, чем существует на самом деле.
• Внутренние обсуждения : Нераскрытые альтернативные учетные записи обычно не могут использоваться во внутренних обсуждениях проекта за исключением определенных обстоятельств. ^[2] Законная нераскрытая альтернативная учетная запись может участвовать в обсуждениях проекта, которые непосредственно влияют на учетную запись.
• Обход политики : правила применяются к каждому человеку, а не к аккаунту. Такие политики, как правило трех возвратов, предназначены для правок каждого человека. Использование второй учетной записи для нарушения политики приведет к наложению штрафов на вашу основную учетную запись.
• Strawman socks : создание отдельной учетной записи, чтобы аргументировать одну сторону вопроса намеренно иррационально или оскорбительно, чтобы склонить мнение к другой стороне.
• Уклонение от санкций : санкции применяются к отдельным редакторам как к людям , а не к аккаунтам. Использование второй учетной записи для редактирования в нарушение активного блока или санкции сообщества приведет к дальнейшим санкциям, которые могут включать возврат ваших взносов . См. Также Википедия: Политика блокировки § Уклонение и принуждение .
• Участие в одной и той же странице или обсуждении с несколькими учетными записями : редакторы не могут использовать более одной учетной записи для участия в одной и той же странице или обсуждении таким образом, чтобы предполагать, что они — несколько человек. Участие в одной и той же странице с четко связанными, законными, альтернативными учетными записями (например, редактирование той же страницы с вашей основной и общедоступной учетной записью компьютера или редактирование страницы с использованием вашей основной учетной записи, которую редактировал ваш бот-аккаунт) не запрещено.
• Как избежать проверки : использование альтернативных учетных записей, которые не раскрываются полностью и открыто, для разделения вашей истории редактирования означает, что другие редакторы не смогут обнаружить закономерности в ваших публикациях. Хотя это разрешено в определенных обстоятельствах (см. Законное использование ), создание альтернативных учетных записей для введения в заблуждение или обмана редакторов, которые могут иметь законный интерес в проверке ваших материалов, является нарушением данной политики.
• Счета с «хорошей рукой» и «плохой рукой» : использование одной учетной записи для конструктивного вклада, а другого — для разрушительного редактирования или вандализма.
• Редактирование при выходе из системы с целью введения в заблуждение : редактирование с использованием нескольких IP-адресов или редактирование с использованием как именованной учетной записи, так и IP-адреса может рассматриваться как тот же уровень нарушения, что и редактирование с использованием нескольких учетных записей, когда оно выполняется обманным путем или иным образом нарушает принципы этой политики. Когда редакторы выходят из системы по ошибке, они могут пожелать связаться с редактором с правом надзора, чтобы убедиться в отсутствии недоразумений.
• Неправильное использование чистого старта : переключение учетных записей или сокрытие чистого старта способом, позволяющим избежать проверки, считается нарушением этой политики; см. Википедию: Чистый старт .
• Ролевые учетные записи : поскольку учетная запись представляет ваши изменения как отдельные лица , « ролевые учетные записи » или учетные записи, совместно используемые несколькими людьми, как правило, запрещены и заблокированы. Многие редакторы-новички могут зарегистрировать учетную запись с именем пользователя, которое подразумевает, что это ролевая учетная запись или к ней открыт общий доступ. Такие учетные записи разрешены только в том случае, если информация об учетной записи навсегда ограничена одним лицом; однако политика рекомендует, чтобы имена пользователей не вводили в заблуждение или не мешали работе. Таким образом, если вы редактируете для организации, обратитесь к политике имени пользователя Википедии, чтобы узнать, как выбрать имя или заменяющее имя, которое поможет избежать этих проблем. Исключения для ролевых учетных записей могут быть сделаны для учетных записей без редактирования, утвержденных для предоставления доступа к электронной почте, для учетных записей, утвержденных Фондом Викимедиа ( список ниже ), и для утвержденных ботов с несколькими менеджерами. См. Политика имен пользователей — Совместное использование учетных записей .
• Обманчиво ищет позиции, пользующиеся доверием сообщества . Вы не можете баллотироваться на доверительные должности, не сообщив, что ранее вы редактировали под другой учетной записью. Администрирование отражает доверие сообщества к отдельному человеку, а не к учетной записи, поэтому при подаче заявки на административное управление ожидается, что вы будете открыто раскрывать прошлые учетные записи или отправлять электронное письмо в арбитражный комитет, если учетные записи должны оставаться конфиденциальными. Администраторы, которые не раскрывают прошлые учетные записи, рискуют быть исключенными, особенно если их знание повлияло бы на исход RfA.
• Использование более одной учетной записи администратора : редакторы не могут иметь более одной учетной записи с правами администратора, за исключением ботов с правами администратора. Однако сотрудники Фонда могут иметь более одной учетной записи администратора, хотя они должны знать, кто они. Если администратор покидает проект, возвращается под новым именем пользователя и назначается на должность администратора, он должен уйти в отставку или отказаться от доступа администратора к своей старой учетной записи.
• Выдача себя за нейтрального или стороннего комментатора : использование альтернативной учетной записи для участия в обсуждении другой учетной записи, управляемой тем же человеком.

Законное использование

Ярлыки

• WP: SOCKLEGIT
• WP: ВАЛИДАЛЬТ

Альтернативные учетные записи имеют законное использование. Например, редакторы, которые вносят свой вклад, используя свое настоящее имя, могут пожелать использовать псевдоним для материалов, с которыми они не хотят связывать свое настоящее имя, или постоянные пользователи могут создать новую учетную запись, чтобы лучше понимать опыт редактирования из нового точка зрения пользователя. Эти аккаунты не считаются sockpuppets. Если вы используете законную альтернативную учетную запись, вы обязаны убедиться, что вы не используете ее незаконным образом в соответствии с этой политикой.

Использование законной альтернативной учетной записи, даже по причинам, указанным в этой политике, не препятствует общедоступному подключению учетных записей друг к другу. Лица, ведущие нераскрытые альтернативные счета, делают это на свой страх и риск и в соответствии с рекомендованными операционными процессами этого проекта.

Веские причины для альтернативной учетной записи включают:

• Ярлыки

  • РГ: ПУБСОК
  • WP: PUBLICSOCK
  • WP: SECURESOCK
  Безопасность : вы можете зарегистрировать альтернативную учетную запись для использования при доступе к Википедии через общедоступный компьютер , при подключении к незащищенной сети или в других сценариях, когда существует риск взлома вашей учетной записи. Такие учетные записи должны быть публично связаны с основной учетной записью или использовать легко идентифицируемое имя. Например, User: Mickey может использовать User: Mickey (alt) или User: Mouse и перенаправлять пользователя этой учетной записи и страницы обсуждения на их основную учетную запись.
• Конфиденциальность : человек, редактирующий статью, которая вызывает споры в его семье, социальном или профессиональном кругу и чья личность в Википедии известна в этом кругу или прослеживается до их реальной личности, может пожелать использовать альтернативную учетную запись, чтобы избежать реальных мировые последствия их редактирования или других действий Википедии в этой области. Хотя альтернативная учетная запись, основанная на конфиденциальности, не связана публично с вашей основной учетной записью, ее не следует использовать способами, указанными в разделе о ненадлежащем использовании на этой странице, и если это так, учетная запись может быть публично связана с вашей основной учетной записью для санкций. . Если вы планируете использовать альтернативную учетную запись в соответствии с этим положением, прочтите раздел уведомлений ниже .
• Учетные записи Doppelgänger : учетная запись doppelgänger — это учетная запись, созданная с именем пользователя, аналогичным вашей основной учетной записи, для предотвращения выдачи себя за другое лицо. Такие аккаунты нельзя использовать для редактирования. Учетные записи Doppelganger могут быть помечены тегами {{ doppelganger }} или {{ doppelganger-other }} или могут просто перенаправлять на страницу пользователя основной учетной записи.

• Псевдонимы, используемые для редактирования родственных проектов на другом языке : хотя SUL больше не требует от Викимедианцев регистрировать разные учетные записи для редактирования разных проектов, пользователи, которые хотят иметь отдельную учетную запись для редактирования родственного проекта, написанного на другом скрипте, могут это сделать. Другой аккаунт в английской Википедии должен рассматриваться как Доппельгангер, и наоборот. Эти учетные записи могут быть помечены тегом {{ User Alias }} для отображения соединения.

• Чистый старт под новым именем : Чистый старт — это когда пользователь прекращает использовать старую учетную запись, чтобы начать заново с новой учетной записью, обычно из-за прошлых ошибок или во избежание преследований . Чистый старт разрешен только при отсутствии активных банов, блокировок или санкций в отношении старой учетной записи. Не используйте свою новую учетную запись для возврата к тематическим областям, спорам, моделям редактирования или поведению, ранее определенным как проблемное, и вы должны быть осторожны, чтобы не делать ничего, что выглядит как попытка избежать проверки . Чистый запуск требует, чтобы вы больше не использовали свою старую учетную запись (-а), которая должна отмечать на своих пользовательских страницах, что они неактивны — например, с помощью тега {{ retired }}, — чтобы переключение не воспринималось как попытка кукла из носка.
• Нарушения имени пользователя : если вас программно заблокировали из-за несоответствующего имени пользователя , и это единственная причина блокировки, вам разрешается создать новую учетную запись с соответствующим именем пользователя.
• Взломанные учетные записи : если вы не можете получить доступ к своей учетной записи из-за потери пароля или из-за того, что кто-то получил или угадал ваш пароль , вы можете создать новую учетную запись с чистым паролем. В таком случае вы должны разместить заметку на странице пользователя каждой учетной записи, указав, что они являются альтернативными учетными записями для одного и того же человека. При необходимости вы также должны попросить администратора заблокировать взломанный аккаунт. Возможно, вы захотите заранее подумать об использовании подтвержденной личности, чтобы помочь справиться с этой редкой ситуацией, если она возникнет позже.
• Юмор счет : Сообщество приняло некоторые явно юмористические альтернативные счета, например Bishzilla , Bishapod , Darwinbish , Darwinfish , монстр Floquenstein в , а иногда и леди Кэтрин Rollbacker-де Бурга (конец) .
• Технические причины :
  • Обслуживание : редактор может использовать альтернативную учетную запись для выполнения задач обслуживания или для разделения функций, чтобы поддерживать страницу обсуждения пользователя, посвященную этой цели. Вторая учетная запись должна быть четко привязана к основной учетной записи.
  • Боты : боты — это программы, которые редактируют автоматически или полуавтоматически. Редакторам, использующим ботов, рекомендуется создавать отдельные учетные записи и просить их пометить как учетные записи ботов через Википедию: Боты / Запросы на утверждение , чтобы автоматические правки можно было отфильтровать из последних изменений . Боты должны быть четко привязаны к аккаунту их владельца. См. Википедия: Политика ботов .
  • Тестирование и обучение . Пользователи, которые используют много скриптов и других инструментов, могут пожелать завести вторую, «обычную» учетную запись, для тестирования того, как вещи кажутся другим; или для демонстрации внешнего вида Википедии по умолчанию при обучении новых пользователей. Вторая учетная запись должна быть четко связана с основной учетной записью, за исключением случаев, когда это может помешать тестированию или обучению, например, создание учетной записи с именем « user: example », которая будет служить примером учетной записи, аналогичной веб-сайту example.com.
  • Двухфакторной аутентификации пользователей : Пользователи с двухфакторной аутентификацией не может бытьсостоянии войти вот некоторых клиентов. Такие пользователи могут создать вторую связанную учетную запись, такую ​​как Пользователь: Имя пользователя (телефон) или Пользователь: Имя пользователя (мобильный) .
• Назначенные роли: редакторы с особыми ролями, например, Википедист по месту жительства или сотрудники Фонда Викимедиа , могут иметь особые учетные записи для этих ролей. Обратите внимание, что учетная запись по-прежнему принадлежит физическому лицу, а не самой роли , и должна называться соответствующим образом. Например, User: ExampleName (WIR для Foo Museum) является приемлемой альтернативной учетной записью, а User: Wikipedian-in-residence для Foo Museum — нет, потому что он назван в честь роли. Необязательно , чтобы имена совпадали, например, основная учетная запись User: JohnDoe может иметь ролевую учетную запись User: ExampleName (WIR для Foo Museum) , но учетные записи должны быть четко связаны. Если редактор покидает роль, его ролевую учетную запись больше нельзя использовать. Если новый редактор принимает на себя роль, он должен создать новую учетную запись.
• Образование : преподавателям и учащимся рекомендуется создать отдельную учетную запись, которую не нужно связывать с их основной учетной записью, с целью управления или участия в заданиях учащихся . Использование учетной записи должно быть ограничено статьями и другими страницами, непосредственно связанными с учащимися и классными работами.

Альтернативные учетные записи всегда должны быть обозначены как таковые на их пользовательских страницах , за исключением случаев, когда это приведет к нарушению сути учетной записи. Для этой цели могут использоваться такие шаблоны , как {{ Альтернативный аккаунт пользователя }} или один из выбранных ящиков пользователя .

Редактирование при выходе из системы

Ярлыки

• РГ: ВЫХОД
• РГ: EWLO

По сути, не существует политики против кого-либо с учетной записью, редактирующей энциклопедию при выходе из системы . Это происходит по многим причинам, в том числе из-за того, что вы не заметили, что сеанс входа в систему истек, смена компьютеров, переход на страницу Википедии напрямую по ссылке и забывание паролей. Редакторы, которые не вошли в систему, не должны активно пытаться обмануть других редакторов, например, прямо заявляя, что у них нет учетной записи, или используя сеанс для ненадлежащего использования альтернативных учетных записей, перечисленных ранее в этой политике. Чтобы защитить свою конфиденциальность, редакторы, которые редактировали, не выходя из системы, никогда не обязаны связывать свои имена пользователей со своими IP-адресами в вики.

Если у вас есть опасения, что редактор IP-адресов на самом деле является пользователем с учетной записью, который редактирует, выйдя из системы неуместным образом, вы можете уведомить редактора IP-адресов об этой политике ( доступен {{ subst: uw-login }} для этой цели), и если поведение не исчезнет , вам следует в частном порядке связаться с CheckUser и предоставить ему доказательства.

Уведомление об альтернативном аккаунте

Ярлыки

• WP: SOCK # NOTIFY
• WP: ALTACCN

За исключением случаев, когда это нарушит цель иметь законную альтернативную учетную запись, редакторы, использующие альтернативные учетные записи, должны обеспечивать связи между учетными записями. В идеале ссылки должны иметь форму всех трех из следующих:

1. Сходства в имени пользователя (например, User: Example может иметь User: Example public или User: Example bot ). ^[3]
2. Ссылки как на основной, так и на альтернативной страницах пользователей учетной записи, неофициально или с использованием шаблонов ящиков, созданных для этой цели. Чтобы связать альтернативную учетную запись с основной учетной записью, используйте основную учетную запись, чтобы пометить любые дополнительные учетные записи с помощью {{ Альтернативная учетная запись пользователя | основная учетная запись }} (использование основной учетной записи показывает, что она подлинная) или {{ Public user }}, если учетная запись используется для обеспечения безопасности на общедоступных компьютерах. Основная учетная запись может быть отмечена знаком {{ Имя альтернативной учетной записи пользователя | OtherName | … | OtherName [n] }}.
3. Ссылки в альтернативной подписи учетной записи: если ссылка не связана как с альтернативной, так и с основной учетной записью, сделайте ссылку на альтернативную учетную запись и, при необходимости, укажите там примечание, запрашивающее контакт через основную учетную запись, или просто перенаправьте страницу обсуждения пользователя.

Редакторы , которые имеют несколько учетных записей по соображениям конфиденциальности следует рассмотреть уведомление о арбитражной комиссии , если они считают , что редактирование будет привлекать внимания. Редакторы, которые в значительной степени редактируют спорные материалы, те, кто ведет учетные записи с одной целью , и редакторы, рассматривающие возможность стать администратором, относятся к тем группам редакторов, которые привлекают внимание, даже если их поведение при редактировании само по себе не является проблематичным или незначительно. Однако стоит отметить, что отправка таких уведомлений никоим образом не защищает пользователя и не позволяет им иным образом нарушать эту политику. Ответственность за правильное разделение основной и альтернативной учетных записей полностью лежит на пользователе. Если соединение обнаружено, предварительное уведомление не является « карточкой освобождения из тюрьмы », и пользователи не должны ожидать, что проверяющие или арбитры будут действовать, чтобы скрыть соединение, если оно сделано в вики. И наоборот, ни пользователи чеков, ни арбитры не отслеживают раскрытые учетные записи, чтобы обеспечить соблюдение политики. Это также полностью ответственность пользователя.

Редакторы, которые покинули учетную запись и редактируют под новым именем, обязаны соблюдать политику чистого старта .

Мясные закуски

Ярлыки

• WP: МЯСО
• WP: МЯСНАЯ КУККА
• WP: CRONY

Громкие споры в Википедии часто приводят на сайт новых редакторов. Некоторые люди могут продвигать свои дела, вовлекая в спор редакторов-единомышленников, в том числе заручаясь поддержкой вне Вики. Эти редакторы иногда называют мясными марионетками из- за обычного использования в Интернете. Хотя Википедия предполагает добросовестность , особенно для новых пользователей , набор новых редакторов для влияния на решения в Википедии запрещен. На нового пользователя, который ведет себя так же, как и другой пользователь в том же контексте, и который, кажется, редактирует Википедию исключительно для этой цели, могут применяться средства правовой защиты, применяемые к пользователю, к поведению которого он присоединяется. Санкции были применены к редакторам с большим стажем, которые, по мнению административных органов Википедии, не всегда выносили независимые суждения.

В Википедии есть процессы для смягчения сбоев, вызванных наплывом специализированных редакторов:

• Консенсус во многих дискуссиях и обсуждениях , в идеале должен не основываться на количество голосов, а на точки , связанные с политикой , сделанных редакторами.
• При голосовании или подобных обсуждениях новые пользователи могут игнорироваться или иметь значительно меньший вес, особенно если многие из них выражают то же мнение. Их комментарии могут быть помечены примечанием, указывающим на то, что они вносили мало или не вносили никаких других изменений вне обсуждения.
• Решением Арбитражного комитета 2005 года было установлено: «В целях разрешения споров, когда существует неопределенность, является ли сторона одним пользователем с sockpuppets или несколькими пользователями с аналогичными привычками редактирования, они могут рассматриваться как один пользователь с sockpuppets». ^[4]

Термин « мясная марионетка» может быть воспринят некоторыми как уничижительный и должен использоваться с осторожностью в соответствии с Wikipedia: Civility . Из-за описанных выше процессов может быть контрпродуктивным прямое обвинение кого-либо в том, что он является «мясной марионеткой», и это часто только разжигает спор.

Совместное использование IP-адреса

Ярлыки

• РГ: РАБОЧИЙ
• РГ: СЕМЬЯ
• РГ: СОВМЕСТНИК
• WP: ПОДЕЛИТЬСЯ

Если два или более зарегистрированных редактора используют один и тот же компьютер или сетевое соединение, их учетные записи могут быть связаны с помощью CheckUser . Редакторам, занимающим эту должность, рекомендуется указывать такие связи на своих пользовательских страницах, чтобы избежать обвинений в размещении контента. Для этого доступны ящики пользователей ; см. {{ Общий IP-адрес пользователя }}.

Тесно связанные пользователи могут считаться одним пользователем для целей Википедии, если они редактируют с теми же целями. При редактировании одних и тех же статей, участии в одном и том же обсуждении сообщества или поддержке друг друга в любых спорах тесно связанные учетные записи должны раскрывать связь и соблюдать соответствующие политики, такие как конфликт редактирования, как если бы они были одной учетной записью. Если они не хотят раскрывать связь, им следует избегать редактирования в одних и тех же областях, особенно по спорным темам.

Обработка подозрительных носков

Sockpuppet исследования

Википедия: Признаки sockpuppetry перечисляет некоторые из признаков того, что учетная запись может быть sockpuppet. Если вы считаете, что кто-то использует sockpuppet или мясные марионетки, вам следует создать отчет в Wikipedia: Sockpuppet research . Сообщая о подозрении на ношение носителя, вы должны соблюдать правила WP: OUTING в отношении раскрытия личной или идентифицирующей информации. Только заблокированные учетные записи должны быть помечены как Категория: Подозреваемые sockpuppets Википедии и только при наличии достаточных доказательств, которые выдержат проверку.

CheckUser

Редакторы, имеющие доступ к инструменту CheckUser, могут обращаться к журналу сервера, чтобы узнать, какие IP-адреса связаны с какими учетными записями. Инструмент CheckUser не может с уверенностью подтвердить, что две учетные записи не связаны; он может только показать, была ли техническая ссылка на момент расследования. В соответствии с политиками Wikimedia Foundation в отношении конфиденциальности и CheckUser , проверки проводятся только при наличии уважительной причины, и (с учетом исключений в этих политиках) результаты сообщаются таким образом, чтобы избежать или свести к минимуму раскрытие личной идентифицирующей информации. В частности, запрещена « рыбалка » — использование инструментов CheckUser без уважительной причины, характерной для данной учетной записи.

Блокировка

Если будет обнаружено, что человек использует sockpuppet, учетная запись (-ы) sockpuppet должна быть заблокирована на неопределенный срок . Основная учетная запись может быть заблокирована по усмотрению любого неавторизованного администратора. IP-адреса, используемые для sockpuppetry, могут быть заблокированы, но на них действуют определенные ограничения для неопределенных блоков.

Добавление тегов

Список ролевых учетных записей

• Учетные записи без редактирования, которые обеспечивают простой способ связи с внутренними списками адресов электронной почты:
  • Пользователь: Арбитражный комитет
  • Пользователь: Emergency
  • Пользователь: Надзор
  • Пользователь: Информационная группа Википедии
  • Пользователь: Accounts-enwiki-l
• Счета, утвержденные Фондом

Смотрите также

Методические рекомендации

• Википедия: агитация

Эссе

• Википедия: Кабалы
• Википедия: Последствия ночевки
• Википедия: Работа с носками
• Википедия: не спешите предполагать, что кто-то — марионетка. Википедия: Запросы об арбитраже / Относительно Теда Кеннеди # Sockpuppets

Внешние ссылки

• Мясной шар: SockPuppet

Кети Топурия — биография, личная жизнь, новости, песни, «А’Студио», свадьба, Лев Деньгов, родила 2021

Биография

Кети Топурия — российская певица грузинского происхождения, с 2005 года является солисткой группы «А-Студио», исполнительница многочисленных песен, в одночасье становившихся хитами. Уникальная манера пения, богатый тембр голоса и обаяние артистки сделали ее кумиром молодежи.

Детство и юность

Кетеван (Кети) Топурия родилась под знаком зодиака Дева 9 сентября 1986 года в Тбилиси. Родители имели техническое образование и никак не были связаны с миром шоу-бизнеса. Отец Андро — грузин по национальности, инженер-строитель, занимавшийся бизнесом, а мать Наталья, инженер-химик по образованию, после рождения ребенка стала домохозяйкой.

В детстве Кети была послушным ребенком. Родители воспитывали девочку в строгости, но при этом ни в чем не отказывали любимой дочери. С отцом у нее сложились доверительные отношения, он не повышал голос на дочь, даже если она провинилась. Мать записала Кети на многочисленные кружки: девочка ходила на уроки музыки, танцы, в спортивную секцию и учила иностранные языки. Пением Топурия стала заниматься по совету учительницы вокала, которая была их соседкой. Родители отвели дочь в музыкальную школу имени Гоги Судрадзе.

Первую награду будущая певица получила в 12 лет на международном конкурсе «Море дружбы». С тех пор Кети Топурия окончательно определилась с выбором профессии, решив строить музыкальную карьеру.

Удачная ринопластика Кети Топурии. 😳👍 ✴️ Певица Кети Топурия не скрывает того, что была не очень довольна своим крупным…

Опубликовано Пластическая хирургия в Минске — ShineEst Воскресенье, 25 февраля 2018 г.

Кети Топурия до пластики и после

Окончив школу в 1998 году, Кети Топурия отправилась в музыкальное училище. Получив диплом в 2003-м, девушка поступила в Тбилисский государственный университет на факультет психологии. Там она училась 2 года, но перспективы музыкальной карьеры и участие в знаменитом проекте вынудили ее покинуть вуз.

В 2010 году умер отец Кети. Его смерть сопровождалась скандальными подробностями, которые расстроили певицу. Андро Топурия, сменивший фамилию на Санодзе, был задержан по обвинению в приобретении и хранении наркотиков. Тогда же Кети заявила, что папа имел проблемы с наркотиками, но давно избавился от зависимости. Андро умер в колонии, по официальной версии, от сердечной недостаточности. Из-за траура Топурия перенесла запланированную свадьбу.

В 2014 году Кети решила попробовать себя в роли дизайнера женской одежды и создала собственный бренд Ketione. До этого момента певица не раз становилась автором одежды для себя и друзей, они и уговорили ее открыть шоурум в Москве.

Личная жизнь

Повышенный интерес к Кети Топурии журналисты и поклонники «А-Студио» начали проявлять с тех пор, как новая солистка влилась в популярный коллектив. Фанатов интересовали и биографические подробности, и физические параметры красавицы с модельной внешностью. Кети есть чем гордиться — при росте 170 см она весит 60 кг.

Кажется, единственное, чем была недовольна звезда — это нос: он ей казался слишком крупным, поэтому Кети прибегла к ринопластике. Но сама красавица утверждает, что пластика была вынужденной мерой. На операцию она легла только потому, что у нее была искривлена носовая перегородка, мешавшая дышать.

Кети, как любитель тату, имеет на теле пару изображений, которые для нее несут особый смысл. За правым ухом изображены скрипичный ключ и ноты, а правую руку украшает стильная и лаконичная стрела.

Сейчас артистка выглядит безупречно. Она пользуется услугами профессиональных косметологов и визажистов, чтобы поддерживать кожу лица в идеальном состоянии. Об этом можно судить по редким фото без макияжа, которые появляются на страничке Кети в «Инстаграме».

Кети Топурия без макияжа

Что касается личной жизни Топурии, то папарацци внимательно следят за ее событиями начиная с 2005 года. Девушка пыталась скрыть романтические встречи, однако журналистам желтых изданий, специализирующихся на горячих новостях представителей шоу-бизнеса, удавалось «выследить» ее спутников, которые подпадали под категорию бойфрендов.

В 2010 году стало известно, что у Кети роман с московским бизнесменом Львом Гейхманом, с которым она познакомилась благодаря общим друзьям.

Когда эта информация появилась в прессе, избранник популярной певицы перестал скрываться и начал сопровождать ее на творческих мероприятиях и светских вечерах. В сентябре 2013-го влюбленные зарегистрировали брак.

В 2014 году СМИ узнали о том, что Топурия беременна. В начале мая она взяла декретный отпуск и переехала в Америку. В июне 2015-го в клинике Лос-Анджелеса Кети родила дочь Оливию.

Кети Топурия и ее дочь

В середине 2016 года грянул скандал: появились слухи о якобы романтической связи Кети Топурии с рэпером Гуфом. Говорят, искра проскочила между парой на совместных съемках клипа под названием «Далеко».

В ВИП-тусовке и соцсетях громко заговорили о том, что супруга изменяет мужу, но тщательно это скрывает. Кети и Гуфу пришлось публично опровергнуть слухи, при этом Топурия заявила, что, вопреки сплетням, она не разводилась со Львом, а с рэпером у нее только дружеские отношения.

Однако спустя некоторое время выяснилось, что в семье звезды произошел раскол. Топурия подтвердила факт расставания с мужем. Певица призналась, что уже давно не живет с Гейхманом, но при этом они пытаются сохранить дружеские отношения ради дочери. В 2017 году появились сообщения об официальном разводе супругов.

Осенью 2018-го Кети Топурия и Алексей Долматов официально подтвердили слухи о романе. Они познакомили детей от предыдущих браков — сына Сэма и дочь Оливию. На страничке певицы в «Инстаграме» появилось интригующие фото, на котором она предстала в кадре с коляской для новорожденных двойняшек.

Кети Топурия и Лев Деньгов

Подписчики предположили, что артистка на раннем сроке беременности. Сам Гуф, испытывающий ранее проблемы с наркотиками, заявил журналистам, что начал новую жизнь, открыл собственный магазин брендовой одежды и встретил любовь всей жизни.

Оба музыканта не скрывали чувства друг к другу, регулярно размещая в «Инстаграме» совместные фото с отдыха, в том числе те, где Кети была в купальнике, а Алексей — в пляжных шортах. В день рождения возлюбленного Топурия обнародовала снимок с Гуфом, подписав его недвусмысленной фразой.

Осенью 2018 года Интернет «взорвала» новость о том, что Кети рассталась с Гуфом. Все посчитали, что причиной этого стала измена рэпера с молодой девушкой по имени Яна, которая после ночи с Алексеем стала ходить по телевизионным передачам и рассказывать о связи с артистом. По словам девушки, он обещал расстаться с Кети, дарил ей подарки и жаловался на певицу. Долматов же утверждал, что была мимолетная связь, за которую он заплатил, но Яна попросту стала его шантажировать.

Кети Топурия и Гуф снова вместе? 🥰 Мы предполагали, что пара сойдется, но что это произойдет уже на этой неделе, даже не…

Опубликовано Счастливая Свадьба Пятница, 12 апреля 2019 г.

Кети Топурия и Гуф

Долгое время Топурия не комментировала эту ситуацию и лишь спустя год в интервью рассказала, что прекратила отношения с рэпером не из-за измены, а потому что у них слишком разные образы жизни и окружение. Все это время Гуф пытался вернуть отношения, посвящал возлюбленной песни и посты в «Инстаграме». Но их Кети так и не увидела, поскольку занесла бывшего бойфренда в черный список в соцсетях.

А летом 2019 года стали распространяться слухи о новом романе певицы, на этот раз ее избранником стал дипломат Лев Деньгов, отношения с которым Кети завязала еще в 2018-м. По сведениям из Сети, раньше он тоже выступал и в составе минского коллектива «Арбат» даже записал пару треков, ставших настоящими хитами. Однако позднее из-за разногласий с другими участниками коллектива ушел. Затем мужчина занялся бизнесом и сегодня является успешным предпринимателем.

Отношения со Львом Кети не комментировала, но периодически в ее «Инстаграме» появлялись фото с мужчиной, сопровожденные смайлами в виде сердечек или надписями I love you.

Свадьба Кети Топурии и Льва Деньгова

В 2020-м появились слухи о скорой свадьбе пары. Эта информация оказалась правдивой: в сентябре Кети призналась, что помолвлена со Львом и готовится к долгожданному торжественному событию. А некоторое время спустя подтвердились и домыслы поклонников о беременности певицы: выяснилось, что Топурия действительно ждет ребенка. Изменившуюся фигуру артистка продемонстрировала в программе «Вечерний Ургант». А в конце ноября того же года стало известно, что пара сыграла официальную свадьбу.

В январе 2021-го Кети и Лев стали родителями: Топурия родила сына. Мальчику дали имя Адам.

Музыка

Кети Топурия начала музыкальную карьеру как грузинская певица. За время сольной деятельности артистка записала два альбома и сняла пару клипов. Ее таланты высоко оценили на родине, но за пределами Грузии девушка не была известной. Тем не менее несколько ее песен, спетых на грузинском языке, стали хитами.

На тот момент Топурия сотрудничала с музыкальным продюсером Нато Думбадзе, она и посоветовала девушке попробовать стать участницей популярного казахско-русского проекта «А-Студио», который на тот момент покинула вокалистка Полина Гриффис.

В 2005 году Кети переехала в Москву, где после успешного прослушивания ее официально зачислили в известный коллектив. Группе было почти столько же лет, сколько артистке, а другие участники оказались старше ее более чем на 20 лет, но Кети Топурия сумела органично вписаться в команду. Так началась московская глава музыкальной биографии певицы.

В том же 2005-м с новой участницей группы вышел первый альбом «Улетаю». С тех пор она участвует в жизни проекта, снимается в клипах, гастролирует по городам и дает концерты. По словам вокалистки, она хотела петь в коллективе и счастлива, что работает с такими музыкантами.

OK! Russia

Опубликовано Keti topuria Пятница, 22 марта 2013 г.

Кети Топурия и Лев Гейхман

В 2006 году коллектив «А-Студио» ждала настоящая трагедия. В начале августа гитарист и композитор Баглан Савдакасов, находящийся в группе последние 17 лет, погиб в автокатастрофе. Это случилось днем в центре Москвы. Не справившись с управлением, музыкант на внедорожнике на большой скорости врезался в стоящий на перекрестке КамАЗ. Мужчина вместе со спутницей умер на месте еще до приезда медиков.

Несмотря на это, команда продолжила работать, а ее успех был заметным для всех. Артистов чаще стали приглашать на концерты и разные праздничные мероприятия, где они выступали с хитами. В 2006-м они появились на «Песне года» с треком «Еще люблю». В 2008-м коллектив записал трек «Ангел» и вскоре представил на него клип, который в итоге стал главным треком того года.

Осенью 2013 года группу пригласили выступить на «Неголубом огоньке», трансляция которого состоялась в начале 2014-го. Если раньше в новогоднем празднике участвовали только рок-коллективы, исполняющие композиции поп-артистов, то в этот раз организаторы решили изменить правила и, кроме «А-Студио», пригласили Стаса Михайлова, Сергея Трофимова, Стаса Пьеху, Надежду Кадышеву и других. Кети исполнила известный трек Юрия Шатунова «Белые розы».

Кети Топурия — «Улетаю»

В том же году знаменитость записала кавер песни Барбары Стрейзанд 1980 года Woman in love. Певица исполнила ее на русском языке, в измененном виде название звучало как «Если я влюблена».

В 2017 году поклонники «А-Студио» получили приятный подарок от любимой группы и солистки: клип на новую песню «Только с тобой» записан в Норвегии, а в его основе лежит романтическая история двух влюбленных, которые работают на арктической станции. Авторами музыки для нового хита выступили Игорь Крутой и Байгали Серкебаев.

В том же году музыканты группы «А-Студио» отметили 30-летний юбилей, в связи с этим событием Иван Ургант пригласил артистов в студию, где в свойственной ему юмористической манере обсудил это событие с именинниками.

В 2017 году Кети Топурия вместе с азербайджанским певцом Эмином записала дуэтный диск «Прости, моя любовь». Хит из альбома «Если ты рядом» был признан лучшим в категории «Лучший дуэт» на вручении премии «Муз-ТВ».

В этом же году на музыкальном фестивале «Новая волна» Кети вместе с музыкантами группы «А-Студио» представила песню «Атлантида» из репертуара Филиппа Киркорова на его творческом вечере.

Кети Топурия — «Прощай»

В начале 2019 года «А-Студио» совместно с группой The Jigits создала travel-видео на песню Леонида Агутина «Прощай». Ее музыканты подготовили специально для «Новой волны», чтобы поздравить артиста с юбилеем. Часть сюжета демонстрирует жизнь ребят во время гастролей, а другая записана с их выступления на сцене.

В том же году «А-Студио» получила приглашение на международный музыкальный фестиваль «Жара-2019», где больше выступления Кети обсуждали ее наряд. Белое кружевное платье артистки украшали перья на подоле и рукавах, под него Топурия надела только бежевое боди. При этом отмечалось, что, поскольку артистка всегда в форме, ей к лицу даже такие откровенные наряды.

А осенью Регина Тодоренко пригласила Кети на интервью в свое ютьюб-шоу, где артистка рассказала об отношениях с Гуфом, о дочке, о путешествиях. Коснулся разговор и творчества Топурии. Она рассказала о самом ужасном корпоративе, на котором ей приходилось присутствовать, и о концертах для олигархов. А за пару месяцев до этого в программу «Маша спросит» Кети пригласила и Маша Мельникова.

Кети Топурия сейчас

Кети и сейчас продолжает радовать фанатов новыми песнями и концертами. Правда, на время гастрольную жизнь Топурии пришлось приостановить. Из-за пандемии коронавируса, распространившегося в начале 2020 года, и объявленного карантина она вынуждена находиться на изоляции.

Однако просто сидеть дома в заточении Кети не могла. Имея собственный бренд одежды, она пополнила его новым аксессуаром — защитными масками с фирменным логотипом. Певица пояснила, что медицинские защитные маски сейчас невозможно купить в аптеках, поэтому они создали собственные — стильные и удобные.

Тем временем на канале НТВ транслировалось музыкальное шоу «Маска», где участники, спрятанные под яркими костюмами, поют песни разных музыкантов, а члены жюри угадывают, кто же скрывается под маской. Фанаты проекта были убеждены, что именно Кети выступает от лица персонажа, который выходит на сцену в костюме волка. Правда выяснилась лишь в конце программы: оказалось, что в образе зубастого хищника выступала Карина Кокс, бывшая солистка коллектива «Сливки».

Дискография

• 2005 — «Улетаю»
• 2007 — «905»
• 2007 — «ХХ»
• 2007 — «Total»
• 2010 — «Волны»
• 2017 — «Прости, моя любовь»

Классификация мяса

Мясо классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию. 

По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и др.

Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо быков (взрослые некастрированные самцы).

Мясо крупного рогатого скота подразделяют по возраст: говядина от взрослого скота (старше трех лет), молодняка (от 3 мес. до 3 лет), телятина (от 14 дней до 3 мес.). 

Мясо взрослых коров ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого, мышечная ткань плотная с прослойками жира (мраморность). 

Говядина молодняка имеет цвет розовато-красный, мышц тонкозернистые, мраморность слабо выражена.

Телятина имеет цвет от розовато-молочного до розового; консистенция нежная, подкожный жир почти отсутствует. Телятина легко усваивается организмом человека, высоко ценится в детском и диетическом питании. 

К мясу мелкого рогатого скота относят баранину и козлятину. Баранина (мясо овец) — мясо светло-красного цвета, консистенция нежная, подкожный жир белый, плотный, крошливый, мраморность отсутствует. 

Мясо старых животных грубое, со специфическим запахом, жир тугоплавкий, белый. 

Лучшим является мясо молодых животных в возрасте до одного года. 

Козлятина отличается от баранины более интенсивной окраской мяса, по вкусовым достоинствам уступает баранине.

Свинина. Мясо свиней подразделяют на свинину, мясо подсвинков, мясо поросят-молочников.

Свинину получают от животных с убойной массой 38 кг и более. Цвет мяса от светло-розового до красного. Мышечная ткань с мраморностью, жир подкожный — розовый, внутренний — белого цвета.

Мясо подсвинков — это мясо животных с убойной массой от 12 до 38 кг. Мясо нежное, окраска светлая.

Мясо поросят-молочников — мясо животных убойной массой от 3 до 6 кг. Мышечная ткань очень нежная, цвет бледно-розовый, почти белый.

По термическому состоянию мясо подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, мороженое, оттаявшее, повторно замороженное.

Парное мясо получают сразу после убоя, температура в толще мышц не ниже 34°С. Парное мясо высоко ценится в производстве вареных колбас.

Остывшее мясо имеет температуру в толще мышц не выше 12°С. Такое мясо нестойко в хранении.

Охлажденное мясо. Температура такого мяса от 0°С до 4°С, пищевая ценность и кулинарные достоинства охлажденного мяса выше, чем у всех других видов.

Мороженое мясо подвергают замораживанию до температуры не выше -8°С. Оно используется для длительного хранения; по сравнению с охлажденным мясом мороженое имеет более низкие пищевые и вкусовые достоинства.

Оттаявшее мясо. При размораживании мяса без регулирования температуры и влажности (в естественных условиях) оно теряет много мясного сока, при этом снижается его пищевая ценность.

Повторно замороженное мясо, так же, как и оттаявшее, к реализации не допускается. Отличается от мороженого мяса более темным цветом поверхности. При согревании пальцем окраска такого мяса не изменяется, тогда, как на мороженом мясе остается пятно темного цвета.

Категории упитанности и разделка мяса крупного рогатого скота 

Категория упитанности определяется развитием мышечной ткани, отложением подкожного и мышечного жира и степени выступания костей.

Говядина, говядина молодняка и телятина подразделяются по упитанности на I и II категории. 

Говядина I категории имеет развитую мышечную ткань, подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, на остальной поверхности отложение жира может быть на отдельных участках.

Говядина II категории имеет мышцы менее развитые, бедра имеют впадины, подкожный жир покрывает заднюю часть туши небольшими участками. 

Говядину, имеющую показатели упитанности ниже II категории, относят к тощей и в продажу не допускают.

Dr shawn baker wikipedia

3 сентября 2018 г. · После рождения ребенка и обширных исследований, посвященных Шарлин Андерсен и доктору Шону Бейкеру, ее убедили, что хищная диета безопасна, и она решила полностью отказаться от мяса. Сначала у нее был понос и вздутие живота, но после того, как переходный период закончился, она почувствовала себя лучше, и все ее симптомы исчезли.

22 января 2019 г. · Впервые я услышал о диете хищников в конце 2017 года, когда Шон Бейкер был гостем популярного подкаста Джо Рогана.За два года 52-летний тяжелоатлет и обученный хирург-ортопед …

Esta página foi editada pela última vez às 03h07min de 17 de setembro de 2019. Este texto disponibilizado nos termos da licença Atribuição-Compartilhagual-Compartilhagual Нет адаптации (CC BY-SA 3.0) от Creative Commons; Pode Estar sujeito и condições adicionais.

10 мая 2018 г. · Не так давно Робб Вольф пригласил в свой подкаст довольно известного «плотоядного животного» доктора Шона Бейкера, чтобы обсудить его недавнюю кровь.Одним из интересных аспектов анализа крови Бейкера было то, что у него был пограничный низкий уровень тестостерона, несмотря на рост 6 футов 4 дюйма, 250 фунтов и пару мировых рекордов по гребле в помещении.

Эпизод 165: Доктор Билл Шиндлер: Добро пожаловать в человека Подкаст Performance Outliers с ведущими доктором Шоном Бейкером и Заком Биттером. В этом выпуске к шоу присоединился доктор Билл Шиндлер. Билл — доцент кафедры антропологии и археологии Вашингтонского колледжа в Честертауне, …

Профиль ученого-семантика Шона Бейкер, на его счету 6 авторитетных цитат и 19 научных работ.Шон Бейкер. Публикации 19. h-индекс.

Бейкер родилась в Панксатони, штат Пенсильвания, 23 апреля 1991 года. У нее есть младший брат или сестра. Она начала свою профессиональную подготовку по борьбе в июне 2014 года, когда поступила в учебную академию Международного борцовского картеля в Саут-Хиллз, штат Пенсильвания.

One Piece (ワ ン ピ ー ス, Wan Pīsu) — аниме, основанное на манге, написанной Эйитиро Одой. Его продюсирует Toei Animation, а режиссеры — Коносуке Уда, Мунехиса Сакаи и Хироаки Миямото.Впервые он транслировался на Fuji Television 20 октября 1999 года. По состоянию на январь 2020 года насчитывалось более 919 серий, охватывающих восемнадцать сезонов. 1 История дубляжа 2 Актерский состав 2.1 Дополнительные голоса 3 Примечания 4 …

31 августа 2017 г. · 10.05.2017 [Dr. Фил по-прежнему прав, утопление убивает больше людей в год, чем коронавирус (предположительно)] 5/10/20 [Визуализация растущего федерального долга США] 5/8/20 [Пребывание дома убивает более 1 миллиона ежегодно от простуды и гриппа; почему «избыточная смертность» — это показатель мусора]

SCP-999 — SCP Foundation

Номер предмета: SCP-999

Класс объекта: Сейф

Особые условия содержания: SCP-999 разрешено свободно перемещаться по объекту, если он того пожелает, но в остальном должен оставаться в загоне либо с 20:00 до 21:00 для сна, либо во время аварийной блокировки для его собственной безопасности.Субъекту не разрешается выходить из-под загона ночью или за пределами учреждения. Загон следует содержать в чистоте, а пищу менять дважды в день. Всем сотрудникам разрешается находиться в зоне ожидания SCP-999, но только в том случае, если они не заняты другими задачами в это время, или если у них перерыв. С субъектом следует играть, когда ему скучно, и разговаривать с ним спокойным, не угрожающим тоном.

Описание: SCP-999 представляет собой большую аморфную студенистую массу полупрозрачной апельсиновой слизи весом около 54 кг (120 фунтов) и консистенцией, аналогичной арахисовой пасте.Размер и форма объекта легко поддаются податливости и могут менять форму по желанию, хотя в состоянии покоя SCP-999 становится округлым, сплющенным куполом примерно 2 метра шириной и 1 метром в высоту. Поверхность SCP-999 состоит из тонкой прозрачной мембраны, подобной мембране животной клетки толщиной примерно 0,5 см, и очень эластична, что позволяет SCP-999 сглаживать части своего тела толщиной до 2 см. Эта поверхность также гидрофобна, хотя SCP-999 может произвольно поглощать жидкости (см. Приложение SCP-999-A). Остальная часть тела SCP-999 заполнена вязким оранжевым веществом неизвестного химического состава, хотя оно способно с легкостью переваривать органические материалы.

Темперамент подопытного лучше всего описать как игривый и собачий: при приближении SCP-999 часто реагирует с подавляющим восторгом, скользя к ближайшему человеку и прыгая на него, «обнимая» их парой псевдоножек и нюхая его носом. лицом к лицу с третьим псевдоподом, при этом издавая пронзительные булькающие и воркующие звуки. Поверхность SCP-999 издает приятный запах, который зависит от того, с кем он взаимодействует. Записанные ароматы включают шоколад, свежее белье, бекон, розы и Play-Doh ™.

Простое прикосновение к поверхности SCP-999 вызывает немедленную легкую эйфорию, которая усиливается по мере того, как человек подвергается воздействию SCP-999, и длится еще долгое время после отделения от существа. Любимое занятие подопытного — «борьба с щекоткой», часто путем полного обволакивания человека от шеи до щекотки до тех пор, пока его не попросят прекратить (хотя он не всегда сразу выполняет эту просьбу). Хотя могут возникнуть травмы, SCP-999 никогда не пытался преднамеренно причинить вред другим, и он немедленно отступает и сжимает свое тело в дрожащую насыпь, булькая, подобно хнычущей собаке, по-видимому, «извиняясь» за то, что причинил кому-то боль. по аварии.

Хотя существо будет взаимодействовать с кем угодно, похоже, оно проявляет особый интерес к тем, кто несчастен или ранен каким-либо образом. Например, люди, страдающие тяжелой депрессией или посттравматическим стрессовым расстройством, после многократного взаимодействия с SCP-999 сообщают о более позитивном взгляде на жизнь. В настоящее время обсуждается возможность производства антидепрессантов из слизи SCP-999.

В дополнение к своему игривому поведению, SCP-999, похоже, любит всех животных (особенно людей), отказываясь есть мясо и даже рискуя собственной жизнью, чтобы спасти других, однажды прыгнув перед человеком, чтобы получить пулю. на них (интеллект субъекта все еще вызывает споры: хотя его поведение инфантильно, похоже, что он понимает человеческую речь и большинство современных технологий, включая оружие).Диета SCP-999 полностью состоит из конфет и сладостей, из которых наиболее предпочтительны вафли M&M’s ™ и Necco ™. Его методы питания аналогичны амебе.

Приложение SCP-999-A: «Напоминание всему персоналу: SCP-999 не следует употреблять какие-либо безалкогольные напитки с кофеином. На прошлой неделе кто-то дал SCP-999 банку колы вместе с его обычным завтраком — Не только если он буквально отскакивал от стен в течение получаса, то карбонизация впоследствии вызывала у SCP-999 явную тошноту, и он отказывался двигаться или есть остаток дня.К счастью, с тех пор SCP-999 выздоровел, но этому сотруднику был сделан выговор «.

-Доктор. ████████

Приложение SCP-999-B: Ниже приводится отчет об эксперименте, в ходе которого SCP-682 подвергается воздействию SCP-999 в надежде, что это обуздает вселенскую ярость существа.

SCP-999 выпущен в камеру содержания SCP-682. SCP-999 немедленно скользит к SCP-682.

999: (приподнятое бульканье)

682: (неразборчивые стоны, рычание) Что это?

SCP-999 движется впереди SCP-682, прыгая вверх и вниз по-собачьи, крича с пронзительным визгом.

682: (стонет) Отвратительно…

SCP-682 немедленно наступает на SCP-999, полностью расплющивая SCP-999. Наблюдатели собирались прервать эксперимент, когда SCP-682 снова заговорил.

682: (ворчит) Хммм? (неразборчиво) что это… (тихий звук, похоже на легкий смешок) Я чувствую себя… хорошо…

Можно увидеть, как SCP-999 ползет вверх между пальцами ног SCP-682, вдоль его бока и вокруг шеи, где он цепляется и начинает нежно нюхать свою псевдопод.Широкая улыбка медленно расплывается по лицу SCP-682.

682: (глубокий смех) Чувствую себя… таким… счастливым. Счастлив… (смеется) Счастлив… счастлив…

SCP-682 повторяет слово «счастливый» в течение нескольких минут, иногда смеясь, прежде чем перерасти в непрерывный смех. Когда смех продолжается, SCP-682 катается на спине, ударяя хвостом по полу с опасной силой.

682: (ревущий смех) Стой! Никакой щекотки! (продолжает смеяться)

SCP-682 и SCP-999 продолжают «щекочущую борьбу», пока SCP-682, наконец, не изнашивается и не засыпает с улыбкой на лице.Через пятнадцать минут бездействия двое сотрудников класса D входят в комнату, чтобы забрать SCP-999. Когда SCP-999 удаляется, SCP-682 сразу же просыпается и высвобождает неопознанную волну энергии из своего тела, при этом маниакально смеясь.

Все люди в пределах досягаемости волны падают в приступы калечащего смеха, позволяя SCP-682 сбежать и уничтожить всех на своем пути. Тем временем SCP-999 быстро спасает как можно больше людей, унося их в безопасное место, чтобы оправиться от «волны смеха» SCP-682, в то время как агенты подавляют и повторно сдерживают SCP-682.

Несмотря на трагедию, которую SCP-682 навлек на объект, SCP-999 не проявлял никакого страха по отношению к существу и фактически сделал жесты, предполагающие, что он хочет снова «поиграть» с SCP-682. SCP-682, однако, заявил: «Этот плодовитый маленький [неразборчиво] может [ДАННЫЕ УДАЛЕНЫ] и умереть».

Записка от доктора ████: «Хотя испытание было неудачным и закончилось трагедией, это, должно быть, была самая смешная вещь, которую я когда-либо видел. Я никогда не думал, что доживу до того дня, когда буду считать SCP-682 «милым».Пожалуйста, пришлите мне копию лент безопасности как можно скорее ».

Определение мяса по Merriam-Webster

\ встретились \ 1а : продукты питания особенно : в отличие от напитков твердая пища

б : съедобная часть чего-либо в отличие от его оболочки (например, шелухи или скорлупы).

2 : ткани животных, рассматриваемые в первую очередь как пищевые продукты:

а : чувство плоти 2b также : Мясо млекопитающего в отличие от мяса птицы или рыбы 4а : ядро ​​чего-то : сердце

5 : любимое занятие или интерес

Дом

Избранные новости

Крупные события

Публикации MMB

Animal Frontiers

• AMSA рада сообщить, что Кайли Филиппс и Трент Шварц были выбраны лауреатами премии AMSA Student Teacher «Cleaver» 2021 года.Тесак для мяса упругий и предназначен для пробивания мягких костей и хрящей. Ассистентов выпускников поощряют к тому, чтобы они «раскалывали», проявляя стойкость в преподавательских способностях, пробиваясь к студентам и повышая их знания. Прочный металл и толстое лезвие тесака уникальны и более долговечны по сравнению с другими ножами. Ожидается, что аспиранты будут стойкими в выполнении своих обязательств и, прежде всего, создавать для студентов уникальный опыт обучения. Студенческое членство AMSA спонсирует премию студенческого учителя «Тесак».Филиппс и Шварц будут отмечены во время 74-й гибридной конференции AMSA Reciprocal Meat Conference (RMC) 15-18 августа 2021 года в Рино, штат Невада.

  читать далее »

• AMSA рада сообщить, что г-жа Кендра Вальдбассер, д-р Мартин Видманн и д-р Дайна Хархай будут основными докладчиками на симпозиуме под названием «От птицы к свинине: уроки, извлеченные из сальмонеллы» во вторник, 17 августа 2021 г., во время 74-й конференции. Взаимная мясная конференция AMSA (RMC) на курорте и казино Grand Sierra в Рино, штат Невада, США.Спонсором этой сессии будет Smithfield Foods.

  читать далее »

• Статьи

  • 1/6/2017 — Цели заключались в том, чтобы определить влияние включения соли на выход продукции, выход промышленных ломтиков, сенсорные характеристики и окисление липидов бекона.В общей сложности 144 живота весом от 5,8 до 6,6 кг были отобраны от 2 разных поставщиков. Свежие животы взвешивали для определения начального веса (сырого веса). Затем животам случайным образом присвоили уровень соли

    . читать далее »

  • 01.06.2017 — Цель заключалась в том, чтобы сравнить потенциальные свойства оксигенации и восстановления миоглобинов крупного рогатого скота и свиньи in vitro.Циклическая вольтамперометрия и моделирование миоглобина на основе гомологии были использованы для определения видоспецифичных эффектов на потенциал восстановления миоглобина и свойства оксигенации при pH 5,6, 6,4 и 7,4. При всех значениях pH миоглобин свиньи имел большее (P = 0,04) сродство к кислороду, чем миоглобин крупного рогатого скота

    . читать далее »

  • 01.06.2017 — Вкусовые качества (нежность, сочность, вкус и общий вкус) говяжьей грудинки (n = 48) были оценены для 3 различных сравнений посмертных периодов выдержки: 7 дней vs.21 день (набор 1), 21 день против 35 дней (набор 2) и 7 дней против 35 дней (набор 3). Грудинка была приготовлена ​​как барбекю в техасском стиле путем приправки солью и перцем и копчения с дубовой древесиной в течение длительного периода (около 11 часов) с использованием рекламного ролика

    . читать далее »

  • 01.06.2017 — Было проведено три эксперимента для оценки влияния температуры рассола и мяса на характеристики обработки окорока и бекона из свиной рульки.В эксперименте 1 использовалось 111 свиных ножек, темперированных до 4 ° C, случайным образом отнесенных к 1 из 3 входных температур рассола; 1) — 1 ° C (холодный), 2) 7,2 ° C (средний) или 3) 15 ° C (теплый). В эксперименте 2 использовалось 59 ветчин, случайным образом отнесенных к 1 из 3 температур рассола, аналогичных

    . читать далее »

  • 1/6/2017 — Это исследование было направлено на сравнение состава волокон и площади поперечного сечения волокон (CSA) самцов и самок спрингбока (Antidorcas marsupialis), Longissimus thoracis et lumborum (LTL) и двуглавой мышцы бедра (BF).Замороженные образцы от 4 самцов и 3 самок спрингбока типировали по типу волокон иммуногистохимически с использованием первичных антител A4.74, BA-D5 и BF-35. ППС волокон было определено

    . читать далее »

• Animal Frontiers Текущий выпуск

  • 19.06.2021 — Амазония, одомашнивание животныхархеологияводные технологииводный пейзаж

    читать далее »

  • 19.06.2021 — анализ ДНК цыплятдоместикациямедуллярно-костяные джунглевые птицы зооархеология

    читать далее »

  • 19.06.2021 — сельскохозяйственное разнообразиеглобализацияНеолитический пакетистоки сельского хозяйства пасторализм

    читать далее »

  • 19.06.2021 — биоразнообразие, одомашнивание насекомыхинтегративный рабочий процесс

    читать далее »

  • 19.06.2021 — Процесс одомашнивания южноамериканских верблюдов СреднеголоценЮжные Анды

    читать далее »

.