Сыр с орехами как называется: Сыр Ларец с грецкими орехами 50% 0.5-0.6 кг

Содержание

Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра. Узнайте больше об этом отличном источнике белка и кальция, либо дополните коллекцию в комментариях новыми видами.

Содержание

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все
чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс.Еда. Пользуйтесь!

Оцените:

150 видов сыров

4.39(38голосов)

Сочетание сыров с продуктами, советы и рекомендации при подборе

Удачное сочетание сыра с другими продуктами – залог гастрономического наслаждения. Чтоб не растеряться в выборе, рекомендуем самые вкусные пары.

Сыр и мясо

Мясо – уникальный продукт. К нему можно подобрать практически любой вид нашего сыра. Так, с говядиной, индейкой, уткой и свининой отлично сочетаются молодые рассольные сыры (брынза и моцарелла), классические восточно-европейские («Голландский», «Российский», «Фламандский»), уникальные авторские («Бифидосыр», «Бифисыр», «Новгород-Северский», «Новгородский»), «глазастые» западно-европейские («Маасдам», «Радомер») и элитные сыры ТМ «Prego» (пармезан и чеддер). К нежному куриному мясу также подходят все виды сыров, кроме выдержанных.

Сыр и овощи

Болгарский перец, огурцы, помидоры замечательно сочетаются практически со всеми сырами ТМ «Новгород-Северский». Однако следует помнить, что выдержанные сыры имеют насыщенный вкус, который будет перебивать вкус овощей. Поэтому их следует брать совсем по чуть-чуть.

Сыр и орехи

Грецкие орехи идеально сочетаются с нашими молодыми рассольными сырами («Брынза домашняя», «Моцарелла косички», «Моцарелла палочки домашние»), а также с пармезаном (Пармезан Луиджи», «Пармезан Маджоре»).

К кешью рекомендуем выбирать «Брынзу домашнюю», «Голландский», «Российский» и «Сметанковый» сыры.

Миндаль также составляет идеальную пару с «Брынзой домашней» (в рассоле или вакууме), а еще отлично сочетается с «Моцареллой косички» и «Пармезаном Луиджи».

К фундуку смело берите любые рассольные сыры (брынза и моцарелла).

Сыр и фрукты

Персик и яблоко хорошо гармонируют с молодыми рассольными сырами, будь-то моцарелла (в виде косичек или палочек) или же брынза (в рассоле или вакууме). Ананас, виноград и инжир полигамны, поэтому смело берите к ним любой из наших авторских, восточно-европейских, западно-европейских, рассольных или украинских сыров. Виноград, к тому же, отлично сочетается с элитными сырами ТМ «Prego» пармезаном и чеддером. К чеддеру можно также брать инжир.

Сыр и хлебобулочные изделия

К макаронам можно смело подбирать любой вид сыра ТМ «Новгород-Северский» и ТМ «Prego». Все зависит от того, какое блюдо вы решили приготовить. Например, для запеканки отлично подойдет классический восточно-европейский сыр («Российский», «Голландский» или др.), а спагетти болоньезе невозможно представить без пармезана.

Для приготовления пиццы также подойдет любой вид сыра, в зависимости от предпочтений. Единственное, что следует помнить: первый слой – это молодые мягкие сыры, которые отлично плавятся и обладают нейтральным вкусом (моцарелла или брынза), второй слой – для насыщенного вкуса пиццы, то есть сыры с длительной выдержкой (пармезан, чеддер, «Российский» и др. ).

К хлебу подойдет любой сыр из нашего ассортимента, кроме пармезана. Этот элитный выдержанный сыр имеет слишком насыщенный вкус для бутербродов.

Сыр и ягоды

К сладкой клубнике рекомендуем выбирать нежную моцареллу, а также выдержанный «Пармезан Луиджи» или «Пармезан Маджоре». Лесные ягоды (в зависимости от их вида) сочетаются практически со всеми нашими сырами: авторскими, восточно- и западно-европейскими, украинскими, рассольными. То же самое можно сказать и про оливки. Пикантные ягоды отлично раскрывают или подчеркивают вкус сыра, поэтому без них не обходится ни одна сырная тарелка.

Что в этом хорошего и как сделать самому?

«О, я никогда не смогу отказаться от сыра».

Если бы я получал доллар каждый раз, когда я слышу эту фразу, у меня было бы много долларов.

Есть много причин, по которым с сыром так тяжело распрощаться. Вкус есть, конечно. Ощущение во рту. Насыщенные жиры, вызывающие выброс дофамина, и заоблачный уровень натрия. И то, как многие знаковые блюда западной культуры включают сыр в качестве основного, а не обязательного ингредиента: лазанья, блины, энчилада, чизбургеры и, на первом месте в США, пицца.

Конечно, если говорить о зависимостях, вы можете возразить, что сыр не так уж и плох. Он вкусный, содержит кальций и витамин А, а также много белка. В чем проблема?

Проблемы с сыром

Сыр является одним из ведущих источников насыщенных жиров и натрия в стандартной западной диете. В случае, если кто-то пропустил памятку, насыщенные жиры и натрий обычно не считаются здоровой пищей, особенно в избытке. А избыток — вот что такое сыр. По данным Национального института рака, обычный сыр и пицца являются двумя основными источниками насыщенных жиров, на которые приходится почти 15% от общего потребления насыщенных жиров в рационе американцев. Это столько же, сколько курица, сосиски, франки, бекон, ребрышки и гамбургеры вместе взятые! Сыр также составляет примерно одну десятую часть натрия, потребляемого американцами каждый год.

К сожалению, почти весь сыр, потребляемый в промышленно развитых странах, производится способами, наносящими вред окружающей среде. Регионы с большим количеством молочных ферм страдают от сильного загрязнения воздуха пылью и навозом, а также высокой концентрацией метана. И последствия молочного животноводства не просто локальны — животноводство является одним из наиболее значительных источников выбросов парниковых газов через, выражаясь деликатно, «отрыжку» коров.

Сток с молочных ферм ухудшает водоснабжение. Висконсин, давно известный как сырная столица Америки, систематически отравляет подземные воды из-за высоких концентраций азота, образующихся при производстве молочных продуктов. Молочные фермы в Калифорнии, другого основного производителя сыра в США, также несут ответственность за вопиющие уровни загрязнения воздуха и воды и выбросы парниковых газов.

Какой вклад в проблему вносит современная молочная промышленность?

iStock.com/VladimirZapletin

И если вас беспокоит жестокое обращение с животными, то вам, вероятно, не нравятся методы современной молочной промышленности. Молоко, которое превращается в наш чеддер и моцареллу, производится потому, что миллионы коров насильно оплодотворяются и всю свою жизнь находятся в состоянии постоянной беременности.

Когда телята рождаются, их почти сразу же забирают у матерей, чтобы люди могли пить это молоко. Телятам суждено присоединиться к своим матерям на промышленных молочных фермах, в то время как телят мужского пола часто загоняют в ящики для телятины.

Средняя дойная корова живет около пяти лет, и эти пять лет не пикник; подсчитано, что более половины всех молочных коров хромают из-за того, что всю жизнь стоят на бетонном полу.

Вы помните рекламу, в которой говорилось, что отличный сыр делают счастливые коровы, а счастливые коровы родом из Калифорнии? В этой рекламе, созданной Калифорнийским консультативным советом по молоку, были изображены коровы, благословленные солнцем, наслаждающиеся мечтательными калифорнийскими пастбищами. Но когда на Калифорнийский молочный совет подали в суд за ложную и вводящую в заблуждение рекламу, выяснилось, что фотографии, использованные в рекламе, на которых изображены молочные коровы, счастливо пасущиеся на буколических зеленых пастбищах, на самом деле были сделаны в Новой Зеландии. Реальность такова, что калифорнийский сыр, как и практически весь промышленный сыр, представленный сегодня на рынке, производится коровами, жизнь которых полна постоянной боли, болезней и страданий. Многие никогда в жизни не видят травинки.

Хорошие новости: ореховый сыр спешит на помощь

Attribution-ShareAlike 2.0 Generic (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/vegan-baking/4107837884/in/photostream/www.veganbaking .net

Что, если бы — оставайтесь со мной здесь — был бы способ насладиться всеми вкусностями сыра без вреда для вашего здоровья, ваших этических чувств или нашей планеты? И, что еще более смело, что, если бы мы могли наслаждаться широким разнообразием сырных ощущений, от липкого плавленого сыра до острого острого Джека, сливочной моцареллы из буйволиного молока, острого голубого сыра, любого типа или марки, которые вам нравятся. ?

Появляется герой нашей истории, ореховый сыр!

Ореховый сыр — это именно то, на что это похоже: сыр из орехов. Хотя, если быть совсем точным, вы можете использовать и некоторые семена, например тыквенные и подсолнечные. И в отличие от молочных продуктов, орехи и семечки ПОЛЕЗНЫ большинству людей. Фактически, эпидемиологические исследования связывают потребление орехов со снижением частоты сердечных заболеваний и камней в желчном пузыре, а также благотворное влияние на гипертонию, воспаление, диабет и многие виды рака. (Подробнее об огромной пользе орехов для здоровья здесь).

Оказывается, сыр делают не молочные продукты, а химический процесс, который коагулирует, а иногда ферментирует или свертывает смесь жиров и белков. Отсюда и изумительный вкус.

Краткая история орехового сыра

В веганских и вегетарианских кулинарных книгах какое-то время фигурировали пасты с ореховым сыром; ранняя версия включала замачивание кешью или миндаля, смешивание их в воде вместе с травами и специями и, в основном, оставление смеси на столе на ночь, чтобы в процессе ферментации появился небольшой запах. Но долгое время этим все и ограничивалось; если вы хотели немолочный чеддер или моцареллу, вам приходилось довольствоваться чем-то сверхобработанным и поставляемым из магазина здоровой пищи по цене где-то к северу от 1 доллара за унцию. И, честно говоря, те ранние продукты оставляли желать лучшего с точки зрения вкуса и текстуры. Некоторые из самых популярных брендов даже включали молочный белок казеин, который работал для людей с непереносимостью лактозы, но не для тех, кто стремится избегать всех молочных продуктов.

Но сейчас мы живем в золотой век орехового сыра, благодаря группе творческих, бесстрашных кулинарных авантюристов, которые последние десять лет экспериментировали, чтобы производить сыры на основе орехов без молока, которые могут порадовать практически любого. Используя пробиотики или ферментированную зерновую воду под названием режувелак, которые легко доступны домашнему повару, эти новаторы начали производить сыры, которые действительно вкусны.

Типы орехового сыра

iStock.

com/PamelaJoeMcFarlane

Ореховый сыр часто делают из орехов кешью, из которых получают самые сливочные сыры, а также из миндаля, фисташек и орехов макадамия, а также из вышеупомянутых семян подсолнечника и тыквы. Иногда добавляют кокосовое масло для дополнительной стойкости при низких температурах. В зависимости от основного материала, добавок и процесса вы можете приготовить твердый сыр, копченый сыр, плавленый сыр, нарезной сыр и даже (без суждений, если вам это нравится) вонючий сыр с заплесневелой корочкой.

Применение сыра с орехами

Сыры с орехами можно использовать точно так же, как и молочные сыры: в качестве ключевого ингредиента бархатистого соуса для различных блюд; в качестве намазки на бутерброды, крекеры или ломтики овощей; в соусе для овощей или чипсов; нарезанные на бутерброды или крекеры, а также в запеченные блюда, такие как запеканки, лазаньи, энчилада и так далее.

Где можно достать сыр с орехами?

Ближайший коммерческий сыр с орехами, вероятно, находится не дальше, чем холодильная секция «альтернативные молочные продукты» в вашем местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Некоторые из этих брендов довольно «чистые», в то время как другие содержат неуказанные натуральные ароматизаторы, добавки и масла.

Один из самых чистых брендов — Treeline, в котором используются орехи кешью, пробиотики, травы и специи. Они производят мягкий намазываемый сыр во французском стиле, доступный в четырех вкусах, и два вкуса выдержанного твердого сыра кустарного производства.

Компания Dr-Cow из Бруклина производит различные выдержанные и сливочные сыры, используя только орехи, домашние бактерии, соль и другие ароматизаторы. Их продукты также являются сырыми, органическими и не содержат ГМО.

Сыры Kite Hill широко доступны в магазинах Whole Foods, а также во многих других местах по всей стране. Их сыры начинаются с миндального молока, в которое добавляют соль, ферменты и травы. Они также делают йогурт, рикотту, равиоли и тортеллини.

Маслозавод Миёко — один из самых известных и широко доступных брендов. Компания Miyoko’s, основанная Миёко Шиннер, активисткой по защите животных и автором книги «Веганские сыры кустарного производства », производит круги, блоки, сливочные сыры и даже веганские заменители масла. Большинство продуктов Miyoko содержат переработанные ингредиенты, такие как кокосовое масло и масло тапиоки, поэтому, если вы предпочитаете растительную пищу, внимательно прочитайте состав. Некоторые из их сливочных сыров не содержат масла, и на момент написания этой статьи Miyoko’s планирует вскоре представить линейку сыров без орехов.

Если вы не живете в США, не отчаивайтесь! Simply V производит сыры на основе миндаля для продажи в Германии и Австрии, в то время как итальянская Euro Company, сертифицированная корпорация B, только что запустила бренд орехового сыра под названием Fermè, используя основу из только что ферментированных орехов кешью, воды и соли. Не может быть намного чище, чем это!

Если вам посчастливилось жить в сообществе, которое поддерживает магазин сыра Artisan с орехами, вы можете попробовать версии, которые не распространяются по всему миру или не переживут доставку. Vromage в Голливуде, Three Girls Vegan Creamery в Гилфорде, Коннектикут, и Riverdel в Бруклине, Нью-Йорк, являются примерами этой растущей тенденции. Если вы находитесь в Британии, загляните в La Fauxmagerie в районе Спиталфилдс в лондонском Сити.

Вы даже можете найти местную версию на местном фермерском рынке. Некоторые компании, такие как Blode Kuh, продают в основном через фермерские рынки.

А поскольку ореховый сыр не требует больших капиталовложений, вы всегда можете… сделать его сами!

Как приготовить сыр с орехами?

iStock.com/helovi

Я думаю, что одна из лучших особенностей сыра на основе орехов заключается в том, что вам не нужны гигантские лаборатории и фабрики для производства самых вкусных и аутентичных образцов. Имея несколько ингредиентов, пару единиц оборудования и короткое время обучения, вы можете делать свои собственные сыры на основе орехов и семян и, возможно, делиться своими инновациями со всем миром.

Ниже я поделюсь с вами видеоруководством и парой книг, но сейчас я хочу рассказать вам об основных шагах, чтобы вы увидели, как удивительно легко и не страшно приготовить собственный сыр с орехами.

Начните с замачивания орехов и/или семян в воде. Когда они впитают достаточное количество воды, измельчите их в кухонном комбайне или сильном блендере.
Затем добавьте любые другие «вкусовые» ингредиенты: соль, травы, специи и т. д.
Если вы готовите ферментированный сыр, на этом этапе добавьте пробиотический порошок. Вы можете буквально открыть капсулу с пробиотиком из дверцы холодильника и добавить порошок в свою ореховую смесь, а затем размешать ее.0083
Если вы хотите добавить более сложные ароматизаторы, чтобы имитировать ваши любимые молочные сыры, сейчас самое время. Например, Dr-Cow добавляет дымный китайский чай лапсанг сушонг, чтобы приблизить вкус копченой гауды. А для более твердого конечного продукта добавьте немного агара или гуаровой камеди.
Закваска по рецепту. Обычно ореховые сыры ферментируются при комнатной температуре от 12 часов до трех дней. Если ваш ореховый сыр не ферментирован, просто пропустите этот шаг.
Затем охладите, чтобы ореховый сыр затвердел. Некоторые сыры затвердевают в холодильнике, в то время как другим, например моцарелле Buffalo от Miyoko, для достижения оптимальной твердости требуется ледяная баня.

На этом этапе вы можете начать наслаждаться своим блочным, круглым или пастообразным сыром или дать ему созреть, чтобы он приобрел более глубокий и тонкий вкус. Некоторые коммерческие ореховые сыры выдерживаются в течение нескольких месяцев, чтобы по текстуре и вкусу они приблизились к пармезану.

Книга с рекомендациями по приготовлению сыра с орехами

Если это простое объяснение вызвало у вас интерес и желание погрузиться в приготовление сыра с орехами, вот две книги, которые я рекомендую:

Веганские сыры ручной работы , Миёко Шиннер. Это было первое руководство по эксплуатации веганского сыра, в котором использовались достижения в производстве орехового сыра, пионером которого, среди прочих, была Миёко. Вы можете найти твердые сыры, замечательную моцареллу из буйволиного молока, которая позволяет вам снова насладиться салатом капрезе, и вкусную полурастекающуюся гауду, в состав которой входит жидкий дым. Миёко также делится рецептами блюд, в состав которых входят ее сыры. Это больше книга для любителей, чем кулинарная книга; вам понадобятся некоторые специализированные ингредиенты и оборудование, а также достаточное количество времени.

Этот сыр — орехи!: Вкусный веганский сыр дома , Джули Пиатт. Это отличное руководство для начинающих, так как приготовление многих сыров занимает всего несколько минут, а выдержка — день или меньше. Вам понадобится дегидратор, и вы можете покупать необычные предметы, такие как марля, разъемные формы и различные штаммы пробиотиков, но вы можете приготовить многие рецепты, используя обычные кухонные принадлежности. Джули также включает рецепты блюд из сыров, которые вы приготовите из этой книги.

Если вы хотите прямо сейчас приступить к очень простому орехово-сырному соусу, посмотрите это видео:

Рецепты

Easy Garlic & Herb Vegan Cheese от Minimalist Baker

Этот пастообразный сыр придает пикантность чесноку, лимону, пищевым дрожжам и соли. Вы можете использовать его везде, где бы вы использовали причудливый французский сливочный сыр, такой как Boursin. Охлажденный, это продлится несколько дней, если у вас есть столько самоконтроля.

Классический веганский сырный соус из кешью от Loving It Vegan

Было бы оскорбительно сравнивать этот сырный соус из кешью с соусом Velveeta, но вы можете подавать его так же, как соус из расплавленного сыра. Этот соус, посыпанный печеным картофелем, в качестве соуса для пасты и в качестве ароматизатора для домашней веганской пиццы, настолько универсален, насколько это возможно. А если у вас есть мощный блендер, вам даже не нужно замачивать орехи кешью.

Веганский сыр из семечек подсолнечника на вкус не похож на курицу

Те, у кого аллергия на орехи, не должны чувствовать себя обделенными с этим легким и вкусным намазываемым сыром из семян подсолнечника. Он получает свой удивительный вкус от лимонного сока, пасты мисо, копченой паприки и куркумы. Для безмасляного варианта вот еще один рецепт от Sweet Potato Soul.

Сыр с фисташками и орехами от Nest & Glow

Этот рецепт не содержит масла и содержит пророщенные фисташки для дополнительной пользы. Он основан на порошке агар-агара для сгущения, что означает, что вы можете наслаждаться им в течение нескольких часов. Фисташки в сочетании с пищевыми дрожжами, кленовым сиропом и яблочным уксусом образуют сливочный и вкусный сыр, который хорошо сочетается с крекерами и сухофруктами.

Сливочный сыр со сметаной и луком от Дрины Бертон

Этот рецепт, в основу которого входят замоченные орехи кешью, приобретает неповторимый вкус благодаря зеленому луку, мисо и лимонному соку. В нем используется гуаровая камедь, которая помогает придать легкую вязкую текстуру, больше напоминающую коммерческий молочный сливочный сыр. Впрочем, для вкуса это не принципиально. Так что, если у вас его нет или вы не хотите его использовать, вы можете не добавлять его и просто охладить смесь, чтобы она лучше застыла перед подачей на стол.

Итак… Попробуете сыр с орехами?

Не сомневайтесь: сыр может быть вкусным. Но для этого вам не нужны коровы! Приложив немного усилий и готовность выйти за рамки стандартного, вы можете приготовить ореховые сыры, которые понравятся самому взыскательному турофилу (это слово означает «любитель сыра», которое я нашел специально для вас). И со всей пользой для здоровья орехов и семян, вы можете принести пользу своему здоровью в процессе. Все 100% без мычания.

Приятного аппетита, любители сыра!

Расскажите в комментариях:

Если вы отказались от молочного сыра, что помогло вам избавиться от этой привычки?
Какой ваш любимый растительный сыр?
Вы когда-нибудь делали свой собственный ферментированный сыр с орехами или семенами? Как прошло?

Читать далее

Полезен ли сыр? Посмотрите, что говорят исследования

Избранное изображение: iStock.com/krblokhin

Что такое сыр с орехами, и можем ли мы назвать его как-то иначе?

Неудивительно, что кулинарный мир долгое время смотрел свысока на сыр с орехами. Изготовленный из орехового молока, а не из животного молока, веганский сыр из супермаркета часто не обладает кремообразностью, глубиной вкуса и, да, сырностью своего аналога с молочной начинкой. (Несколько неаппетитное название, вероятно, не помогло.)

Тем не менее, дела в отделе безмолочных сыров улучшаются, особенно в связи с тем, что кустарные производители, такие как бруклинский магазин веганского сыра Dr. Cow, подходят к процессу с заботой и мастерством лучших сыроделов. Основатели Brooklyn via Argentina Veronica Schwartz и Pablo Castro используют методы сыроедения и длительную ферментацию для создания небольших партий ароматных, текстурных ореховых сыров. Гладкие круги сыра также являются органическими, не содержат глютена и сои и сделаны «абсолютно без консервантов, стабилизаторов, искусственных ингредиентов или добавок любого рода».

Другими словами, это совсем не то сероватое массовое производство, которое вы, возможно, пробовали раньше. «Это нелегкий процесс, — говорит Шварц. «Нам потребовалось около года, чтобы освоить его. Даже сейчас, спустя 14 лет, вы каждый день учитесь делать сыр». Вот более пристальный взгляд на то, как делают некоторые из лучших ореховых сыров.

Шаг 1: Выбор орехов

Большинство веганских сыров изготавливаются из орехов кешью, которые имеют высокое содержание жира, что помогает создать богатую текстуру, имитирующую молочные продукты. «Вы можете делать сыр из чего угодно, но вкус будет другим», — говорит Вероника Шварц из Dr. Cow. «Некоторые орехи, такие как миндаль, сложны в использовании, потому что их кожура горькая». В основном Dr. Cow использует мягкие орехи кешью, макадамию и бразильские орехи. В настоящее время они также разрабатывают сыр на основе орехов пили с маслянистым вкусом, которые выращивают на Филиппинах.

Этап 2: Замачивание и смешивание

Сначала сырые органические орехи промывают, замачивают и превращают в ореховое молоко. «Мы очень тщательно моем орехи, а затем замачиваем их, потому что они лежат на складе после поездки из других стран», — говорит Шварц. «Это еще одна часть живой техники — к орехам нужно относиться с большой любовью». Размер и плотность ореха определяют время его замачивания. Жесткие макадамии и бразильские орехи замачивают минимум на шесть часов, а то и на ночь, а более мягкие орехи кешью замачивают всего на два-три часа, прежде чем смешать до кремообразной консистенции.

Этап 3: Ферментация

Как и в случае с молочным сыром, ореховое молоко затем наполняется пробиотическими культурами и ферментируется для придания вкуса и текстуры. Компания Dr. Cow ферментирует свой сыр с помощью Lactobacillus Acidophilus, что придает сыру отчетливый молочный привкус. Lactobacillus — это та же культура, которая содержится в различных молочных сырах — она используется в качестве закваски в швейцарском сыре и добавляется в сыр чеддер в процессе постпастеризации.

В результате ферментации орехового молока получается мягкий, тягучий сыр, часть которого откладывается и продается в качестве заменителя сливочного сыра. Остальная часть партии подвергается формованию и выдержке — чем дольше бродит ореховый сыр, тем тем больше глубина вкуса и «сырный» запах. «Ферментация занимает от восьми часов до пары дней», — говорит Шварц. «Очень крепкий, вонючий сыр будет бродить дольше, а для более мягких сыров требуется меньше времени».

Шаг 4: Созревание

Созревание является ключевой частью процесса производства сыра, когда мягкие ореховые сыры приобретают структуру и настоящую глубину вкуса. «Обычно мы храним наш сыр как минимум шесть недель, но вы можете создать веганский сыр, такой же твердый, как сыр пармезан, выдерживая его от восьми месяцев до года», — говорит Шварц.

Шаг 5: Ароматизация

Чтобы вкус веганских сыров не напоминал, ну, влажных орехов, во время ферментации обычно добавляют ароматизирующие ингредиенты. Доктор Корова добавляет все, от спор грибов рейши до сине-зеленых водорослей, шафрана и трюфелей. В дополнение к созданию более характерного безмолочного продукта добавление сыра с травами и специями также помогает обмануть вкус традиционных молочных сыров, которые зависят от таких факторов, как тип животного молока и процесс старения.