Страна сыра: Самые сырные страны мира

Самые сырные страны мира

Страны, в которых история сыроварения насчитывает сотни веков и которые подарили миру самые изысканные и неповторимые сырные вкусы — это, конечно же, Франция, Италия, Австрия, Швейцария и другие. 

 

Франция

 

Наибольшим разнообразием сыров отличается Франция. Сами французы считают, что сыров во Франции больше, чем дней в году.

 

Ежегодно во Франции производится около 1 500 000 тонн сыра! Искусство сыроварения является национальным достоянием для французов, а история происхождения сыров тесно связана с историей регионов Франции.

 

Франция знаменита сырами мягкими с пикантным острым вкусом и свежими, не проходящими процесса созревания. Эти сыры составляют более половины сыров, производимых во Франции. Признанные короли серди сыров, безусловно, Рокфор и Бри.

 

Рокфор — знаменитый сыр с плесенью, Бри

— мягкий сыр с белой корочкой.

 

Австрия

 

В Австрию сыр завезли кочевники. Австрийская специализация — это пряные твердые сыры альпийских регионов, а также нежные и свежие сыры с востока страны. «Конек» Австрии — полутвердые и твердые сыры с красной культурой. 

 

Австрия предлагает около 140 сыров, причем ассортимент постоянно увеличивается. По качеству австрийские сыры не уступают лучшим французским. Самые знаменитые австрийские сыры — Моосбахер, Амадеус, Траунгольд и Остеркрон.

 

Италия

 

Италия — одна из немногих стран мира, где сыр является народной пищей. Хлеб, сыр и глоток сухого вина — и сейчас самый распространенный завтрак простого итальянца. 

 

Италия славится своими твердыми сырами. Одним из самых известных итальянских сыров считается Пармезан. Кроме того, итальянцы делают прекрасный десертный сыр

Горгонзола, который, как и Рокфор, пронизан прожилками голубой плесени. А такие свежие итальянские сыры, как Маскарпоне, Рикотта и Моцарелла, узнаваемы и любимы во всем мире.

 

Швейцария

 

Фермеры Швейцарии дали миру сыр экстра-класса, носящий имя одной из долин страны. Это Эмментальский сыр, или просто швейцарский. Он родился в Альпах и впитал в себя аромат альпийских лугов. Сыроделы уходили в горы на несколько месяцев и там варили огромные сыры — на каждую головку уходил дневной надой от нескольких коров.

 

Разнообразие испанских сыров образовалось в результате изготовления сыров из коровьего, овечьего, козьего молока и их смесей.

 

 

Испания

 

Пожалуй, самый известный сыр Испании Манчего, который делали в Ла-Манче еще во времена римлян. Чтобы получить право на этикетку знаменитого Манчего, сыр должен быть твердым и сухим, и при этом жирным и сливочным. При его производстве используется только молоко ла-манчских овец.

 

Голландия

 

Эта страна также знаменита своими сырами с давних лет. Для России голландские сыры — нечто особенное, ведь впечатлившись именно голландскими сыроделами император Петр I решил создать сыроварное производство в нашей стране.  Есть существенное отличие производства сыров в Голландии от французской и итальянской практики сыроварения. Дело в том, что во Франции и Италии сыры готовят по древним неизменным рецептам, насчитывающим не один век, тогда как Голландия пошла по линии новаторства и, не заимствуюя заграничных технологий, голландские сыроделы создали собственные рецептуры классических сыров Гауда и Эдамер.

 

Англия

 

Сегодня в Англии выпускается свыше 700 сортов сыров. Самыми известными представителями английского сыроделия являются острый Голубой и Белый

Стилтон, а также Чеддар. Голубой сыр Стилтон сами гордо именуют Королем Английских сыров. Стилтон — обязательный гость Рождественского стола, а его запах заменяет привычный для нас на Новый Год мандариновый аромат.

 

 

 

8 стран, где варят самый лучший сыр

Сальвадор Дали как то сказал: «Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки!» А ведь эпатажный художник был прав. Сыр – самый популярный продукт на планете. В мире существует 5000 сортов самого разнообразного сыра.

Восемь стран, где варят самый лучший сыр

Французы первыми после бедуинов начали варить сыр. Сейчас Франция лидер в его производстве. Патриарх сыроварения «Рокфор». Это «мраморный» сыр, с прожилками плесени. С этим сыром связана знаменитая легенда о молодом пастухе, который увлекшись красавицей, забыл о своей трапезе, а вернувшись в грот, где лежала его провизия, обнаружил кусок сыра, покрытый плесенью. Молодой человек так проголодался, что съел этот кусок. Вкус настолько понравился парню, что он и на следующий день оставил кусочек сыра в гроте. С тех пор и созревает этот сыр в известковых гротах. Еще одна гордость Франции — «Камамбер», овечий сыр с пикантным вкусом и плесенной корочкой. Именно он вдохновил Сальвадора Дали на создание знаменитых «Текущих часов». Этот сыр изобрела крестьянка Мари Арель в XVIII веке. В Нормандии в честь этой девушки поставлен памятник. Но и заодно, не забудьте попробовать «Бри» — это деликатес королевской знати.

Голландцы не хотят уступать французам. Именно отсюда Петр Великий привез в Россию первый сыр, тогда пикантности этого продукта никто не оценил. Но по приказу императора ели все, правда плевались. На рынке в Амстердаме вам предложат сыры на любой вкус, нет здесь только Голландского. Все сорта этого вкуснейшего и полезного продукта называют в честь региона, где он производится. Например, «Гауду» варят в небольшом красивом городке Гауде, близ Ротердама. Маасдам и Эдам тоже можно не только съесть, но и посетить. Cамый популярный сорт сыра среди голландцев «Леердам» и это название вы найдете на карте страны.

Англичане вообще помешаны на сыре. В графстве Глочестершир, где производят cыр «Глочестер» существет праздник гонки за сыром. Со склона горы скачивают четырехкилограммовые головки сыра, а сзади бежит толпа участников соревнований. Кто первым догонит головку сыра – тот победитель. Но а без голубого сыра Стилтон» здесь не обходится ни одно торжество. Помимо этого пикантного лакомства, жители туманного альбиона обожают сыр “ Чеддер”. Впервые его произвели в городе с аналогичным названием. У этого сорта красивая история. Он впервые был изготовлен в качестве презента на свадьбу королеве Виктории в 1840 году. Королева была рада и одновременно удивлена, когда увидела сырную головку весом 500 кг! Сразу после этого фурора, рецепт был куплен американцами.

Швейцарцы тоже называют свои сыры в честь городов – производителей. В этой стране производится 450 видов сыров. Это абсолютный рекорд! Самый популярный здесь сыр «Эмменталь». У этого деликатеса с огромными дырами богатая история. Впервые его сварили в 13 веке на береге реки Эмми. Более древние сырные рецепты есть только в Италии.

Итальянцы покорили весь мир Моцареллой, Пармиджано Маскарпоне, Горгонзолой. Помимо этого они придумали еще много сырных вкусностей. Почти каждый регион Италии производит свой фирменный сорт. Например, родина «Пармиджано» – Эмилья-Романья. Сыр впервые был произведен монахами в 1100 году, которые жили недалеко от Пармы. А «Грана Падано» производят только в Пьемонте, Венетто и Ломбардии.

Немцы не уступают по количеству сортов своим европейским соседям. Они ассы про производству сыров с плесенью. Рецепт специальной плесени, придающий деликатесу особый вкус строго засекречен. Кто же не знает знаменитый «Дор Блю!» Без этого голубого сыра в Германии не обходится ни одно торжество. Ещё один не менее пикантый cорт«Камбоцола», он имеет много общего с французским «Камамбером» и итальянской «Горгонцолой». Ну и третий популярный немецкий сыр — «Лимбургер».

Сыровары Грузии не отстают от Италии и Франции. Грузинская кухня насчитывает множество различных сортов сыра, а также разнообразных блюд из него. Пожалуй, любители сырных тарелок и блюд вряд ли смогут устоять перед соблазном попробовать сырное богатство этой страны. Cорта здесь любят в основном рассольные, например сулугуни. Cыр в грузии скорее — ингредиент, нежели цельный продукт. Не знаю человека, который бы отказался от хачапури с сыром!

Прародительницей средиземноморских сыр, стала «Фета». Без мягкой “Феты”, невозможно представить греческий салат. Этот овечий сыр выдерживают месяц в рассоле, а только потом он попадает на стол. Греки любят его использовать не только в салате, но и в чистом виде на ужин и завтрак, поливая нежные кусочки оливковым маслом и посыпая зеленью.

Подготовила Маргарита Метельская

Особенности производство сыра в разных странах

Оборудование на заказ

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: [email protected] Заказать

Как никакой другой молочный продукт, сыр поражает своим разнообразием видов и вкусов. Каждый сорт сыра по-своему оригинален и самобытен, имеет свою историю и характер. Разнообразны и способы приготовления сыров. Они могут созревать в рассолах, кувшинах, известковых ямах, бурдюках, бочках, горных пещерах. Больше всего сыра вырабатывают и едят в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого продукта. Так сложилось, что имена большинству известных миру сыров давали географические названия. Каждая деревня, город и страна стремились создать свой уникальный сыр, не похожий ни на какие другие.

Оборудование по производству сыра от Мастер Милк выбирают лидирующие предприятия Украины, России, СНГ и Европы.

Эдамский сыр

Сыр, созданный в городе Эдам и известный под названием «голландский». Эдамский сыр относится к твердым нарезным. Его вкус — слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. На экспорт, этот сыр покрывают красной парафиновой оболочкой, натирают льняным маслом и упаковывают в прозрачную пленку. Эдамский сыр делают во многих странах, придавая ему самую разнообразную форму. Этот сыр прекрасно подходит как на завтрак, так хорош и на десерт.

Чеддер

Истинно английский сыр назван так по имени городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили в конце XVI века. Вначале его делали из овечьего и козьего молока, потом перешли на коровье. Для выработки этого твердого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завернутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и год. Чеддер — один из самых продаваемых в мире сыров. Настоящий чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом.

Мюнстер

Французский сыр родом из Эльзаса, приготовляемый из коровьего молока. Имеет форму низкого цилиндра. У этого твердого сыра гибкое тесто соломенного цвета. Он обладает сильным запахом и пряным пикантным вкусом. В Эльзасе этим сыром традиционно посыпают теплый картофель, добавляют его в салаты, подают как пряную закуску. Родственниками мюнстера считают сыры лимбургский, ливаро, ромадур и тильзитер.

Эмментальский сыр (эмменталер)

Впервые этот твердый сыр из коровьего молока приготовили в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, еще в XIII веке. Сыр получил свое название по имени долины. Этот сорт имеет разные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно-желтого. Эмментальский сыр хорош как закускам, так и к десертам, его используют для приготовления салатов.

Пармезан

Это — король сыров и сыр королей. Итальянцы так и называют его — Пармеджано Реджано. Первый пармезан был получен в окрестностях Пармы, отсюда и пошло его название. Сохранились сведения за 1364 год, сообщающие об активной торговле пармезаном в этом городе. Пармезан — самый твердый из всех сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе). Удивляет срок созревания пармезана — он может длиться до 10 и даже более лет. И все же чаще всего этот сыр созревает 3 — 4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус. Пармезан чаще всего употребляется тертым — для заправки различных блюд или как гарнир к макаронам.

Грюйер

Швейцарская классика, твердый сыр, который впервые начали выпускать в кантоне Фрибур. Приготовляют этот сыр из коровьего молока. Сырный барабан диаметром в среднем 40—45 сантиметров вызревает в течение примерно 6 месяцев во влажных подвалах. Грюйера имеет фруктовый, слегка солоноватый вкус. «Родной» швейцарский грюйер несет на себе штамп с изображением музыканта, играющего на рожке. Грюйер подают на сырном подносе, но прежде всего это классический сыр для настоящего фондю.

Рокфор

Это — истинный патриарх французских сыров. Настоящий рокфор готовят исключительно из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору. Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположенное на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Ценители называют рокфор аристократическим сыром за его пикантный вкус и тонкий аромат. Этот особо деликатесный сыр может придать своеобразие любому салату и блюду из макарон.

Горгонцола

Самый знаменитый из всех итальянских сыров с плесенью. Ему дали название по имени маленького городка близ Милана, который много веков назад был важным перевалочным пунктом на пути перегона скота с альпийских пастбищ в долину реки По. Здесь уставшие от долгого перехода коровы отдыхали. Голубые прожилки плесени пронизывают всю плоть этого мраморного сыра. Наиболее известен неострый, с мягким пикантным вкусом, нежный вариант этого знаменитого сыра. И по вкусу, и по консистенции — это мягкий сыр, но относят его к полутвердым. Горгонцолу подают на подносе или в смеси с салатами, или с канапе.

Камамбер

Это уникальное, известное на весь мир сырное творение родилось во французской Нормандии. По легенде, его в 1791 году изобрела крестьянка Мари Арель, жительница деревни Камамбер. Настоящий камамбер — это цилиндр весом приблизительно 280 г, диаметром 10 см и высотой 3—4 см, упакованный в коробочки из толстой деревянной стружки. Во Франции его и сегодня делают из сырого коровьего молока. Этот сыр имеет тонкий вкус, с привкусом шампиньонов.

Фета

Греческий мягкий сыр из овечьего молока, с белоснежной мякотью. Возможно, он стал прародителем всех сыров, которые теперь распространены в Среднеземноморье. В наше время его готовят так: в овечье молоко добавляют закваску, потом сливают сыворотку, а сырную массу сливают в льняные мешки, прессуют и сушат в течение суток. Затем режут на диски и около месяца выдерживают в рассоле. Фета — самый главный компонент классического греческого салата.

Моццарелла

Раньше этот свежий сливочный сыр делали в Италии исключительно из молока буйволиц. Сегодня его производят и из коровьего молока. Едят его свежим, малозрелым или вовсе незрелым. Моццареллу подают как закуску с овощами и оливковым маслом и широко используют для приготовления пиццы.

Бри

Знаменитый французский сыр, родом из Иль-де-Франс. Имеет  благородную беловатую плесень. Готовится из коровьего молока. Вызревает бри в течение месяца. Вкус — тонкий, с ореховым оттенком. Во Франции производят несколько его разновидностей — бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. Каждая со своими вкусовыми особенностями. Бри — один из основных десертных сыров Франции.

Сулугуни

Национальный грузинский рассольный сыр. Сулугуни оригинален, обладает своеобразным вкусом и специфическим привкусом. Для приготовления сулугуни сырную массу не укладывают в формы, а оставляют в ванне для созревания, в процессе которого в сырной массе накапливается большое количество молочной кислоты. Созревшую массу мелко режут, перемешивают и подплавляют. Сформованные головки солят и без созревания отправляют в продажу. Когда сулугуни поджаривают на сковороде или на гриле, на нем появляется золотистая корочка, а островатый вкус становится очень приятным и мягким.

Рассольные сыры

Тоже относятся к твердым, но все же образуют отдельную группу. Это самые древние из сыров. Они — традиционный продукт питания народов Кавказа, также распространены они и у многих южноевропейских народов и в Средней Азии. Созревают и хранятся такие сыры в рассоле. Это сыры с острым вкусом, в них много соли. У рассольных сыров нет корки, они, как правило, плотные и ломкие. К ним относятся сыры типа сулугуни и брынза. Традиционно их приготовляют из овечьего, козьего или смеси козьего и коровьего молока. Созревают и хранятся они в рассоле в бурдюках, горшках и кувшинах. Жира в этом сыре мало — до 10%.

Родина русского сыроделия

В России первая сыроварня появилась в 1795 году в Лотошине, тверском имении князя Мещерского. Производством заправлял мастер-иностранец. Здесь делали сыр типа эмментальского, но назвали его просто мещерским. Для развития русского сыроделия немало потрудился Николай Васильевич Верещагин, брат знаменитого художника. Флотский офицер Верещагин, выйдя в отставку, занялся изучением производства сыра. Сначала он работал на российской сыроварне, но затем отправился в Швейцарию. Вернувшись на родину, Верещагин принялся за организацию артельных сыроварен, первая из которых открылась в 1866 году в селе Отроковичи Тверской губернии. Отечественные сыроделы также освоили технологию производства всемирно известных сыров — голландского, гауды, швейцарского, лимбургского, честера, камамбера.

Тофу

Этот соевый сыр — один из самых древних в Азии традиционно вырабатываемых натуральных продуктов из сои, являющийся своеобразным белковым концентратом. Богатый белками, кальцием, железом и практически не содержащий жиров, тофу интересен еще и тем, что быстро впитывает вкус продукта, вместе с которым его используют. Превосходящий по белковой ценности мясо, тофу — находка для вегетарианца. Приготовляют тофу из соевых бобов, подвергая их сложной обработке, в чем-то сходной с заквашиванием молочной массы. Технология включает вымачивание и варку, брожение и прессование. Только после этого безвкусная от природы соя приобретает приятный оригинальный вкус и наивысшую степень усвояемости. Тофу можно употреблять свежим, обжаренным во фритюре, разогретым на пару или в микроволновой печи, копченым, соленым и маринованным. Свежий тофу хорош в салатах и десертах в сочетании с приправами, соусами.

Сыр, его родина и интересные факты

Сыр — древнейший натуральный продукт, изобретенный человеком. Его вкус за многие века почти не изменился. Он по-прежнему остается продуктом каждого дня и изысканной трапезы.

Археологи доказали, что родина сыра — Египет, а время рождения — более 2 тысяч лет до нашей эры. Первый сыр был очень кислым и соленым (в жару его хранили в соляных растворах), похожим по текстуре на нынешнюю фету.

Древние греки и римляне превратили процесс приготовления сыра в настоящее искусство. В домах состоятельных римлян даже была особая кухня — careale, где готовили исключительно сыр.

А первый рецепт приготовления сыра нашли в поваренной книге 1390 года, принадлежавшей шефповару короля Ричарда II. Россия распробовала вкус этого продукта поздно — сыроварни появились у нас лишь в конце XIX века.

С тех пор много воды утекло, а техника и технология, а также основные свойства сыра изменились мало. Сегодня сыры изготавливают во всех странах, и каждый мастер-сыровар старается придать своему детищу особый, отличный от других, вкус и аромат.

Но лавры лидера по производству сыра принадлежат отнюдь не Европе — в этом вопросе «впереди планеты всей» США. А вот лидерами по потреблению являются жители Греции (27 кг в год на человека) и Франции (24 кг), тогда как средний американец съедает в год 14 килограммов этого продукта.

Зачем его есть?

Главная пищевая ценность этого продукта в том, что он является универсальным источником белка (в сыре его даже больше, чем в мясе), который организм способен практически полностью (на 98%) усваивать.

Сыр богат фосфором и кальцием, и, чтобы, к примеру, покрыть дневную норму потребления кальция, взрослому человеку достаточно съесть 70 г твердого сыра.

В сыре имеются все необходимые для нормального развития организма витамины (А, В), незаменимые аминокислоты, включая наиболее дефицитные — лизин, метионин и триптофан. Последний, кстати, нормализует сон и снимает стресс.

От общего к деталям

В общих чертах технология получения сыра следующая: после закисания молока отделяют сыворотку, полученной сырной массе придают форму, солят, сушат, выдерживают.

Но для одних сортов молоко подогревается, другие готовятся при комнатной температуре, некоторые сорта заквашивают вчерашним молоком, некоторые — сычужным ферментом или растениями (оказывается, молоко хорошо сворачивает сок инжира).

Дальнейший процесс также индивидуален для каждого сорта — одни начиняют плесневыми грибками, другие прессуют или моют в рассоле.

Каждому сорту сыра для созревания требуется свой срок: от нескольких недель (для мягких сыров) до нескольких лет. Так, знаменитый пармезан готовится более 10 лет!

Некоторые сыры необходимо выдерживать в специальных помещениях, например рокфор. Он зреет в пещерах при определенной температуре и влажности.

Совокупность всех этих процессов обеспечивает характерный вкус и аромат сыра, а дырочки на его поверхности — результат выделения газов при брожении (кстати, «чемпион» по дырочкам — маасдам).

Что дает сыру молоко

Для получения одного килограмма сыра необходимо около десяти литров молока — коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Но есть и другие варианты.

Так, финский сыр илвес производится из молока северных оленей, а в Иордании для изготовления лябана пастухи берут наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. В Швеции производят уникальный сыр из молока лосей.

Его цена — 1000 долларов за килограмм. Помимо сорта молока важную роль играет место обитания животных. Например, горный сыр делают только из молока альпийских коров.

Интересно, что общепринятой мировой классификации сыров нет. Хотя французы и попытались сделать таковую, специалисты признают ее условность: есть сорта сыра, которые сложно отнести к какому-либо виду.

В обиходе же сыры принято делить по консистенции — твердые, мягкие и плавленые. Наиболее популярны и любимы в России твердые сыры. Они бывают вареные и невареные. Первые имеют светлую корочку, бледно-желтый цвет и «глазки».

На вкус продукта влияет время года — сыры из летнего молока получаются гораздо ароматнее, а из зимнего мягче по вкусу. Популярны такие сорта, как эмменталь, пармезан, грюйер, конте, бофор, швейцарский.

Невареные сыры можно узнать по твердой корочке, плотной, но нежной консистенции. При приготовлении сыр обрабатывается в рассоле и зреет в больших перфорированных формах.

Время от времени сыр солят, переворачивают и чистят щеткой. Наиболее известные сорта: эдамер, гауда, чеддер, канталь, пекорино, реблошон, мимолетт.

Мягкие сыры пока еще редкие гости на столах россиян в силу малой известности и высокой стоимости.

Вкус сыров бри и камамбер с благородной белой плесенью (в процессе изготовления их обрызгивают раствором специального грибка и держат в погребе 2-6 недель) всегда высоко ценила французская знать. Бри, например, считается первоклассным десертом.

Голубые сыры получают из невареной и непрессованной сырной массы, которая натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелено-голубых прожилок внутри сыра. Гурманы обожают рокфор, горгонзолу, данаблю, фурм д’амбер, блё д’овернь.

Есть еще свежие (творожные, пастообразные) сыры, весьма распространенные в греческой и итальянской кухнях, — это рикотта, моцарелла, фета, маскарпоне. Последний сорт — жирный и мягкий, напоминающий масло, не имеет аналогов в мире и идеально подходит для приготовления такого известного десерта, как тирамису.

Плавленые сыры получают плавлением нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны, а также различных вкусовых добавок (пряности, орехи, грибы, ветчина). Они могут быть в виде пасты (spread), которая намазывается на бутерброды, в виде тонких пластиков и в виде кусочков треугольной формы.

Мажем, режем, ломаем

Сыр раскрывает свой вкус полностью, если его вынуть из холодильника за час до подачи на стол. Нарезать его следует не тонкими ломтиками, а небольшими квадратными кубиками, а сыры с плесневой корочкой — так, чтобы кусочек был небольшим и имел корочку не только сверху и снизу, но и сбоку.

Твердые сыры, типа пармезана, не режут, а ломают на кусочки специальным ножом. Свежие сыры либо намазываются на криспы или хлеб, либо нарезаются на круги.

Для нарезки сыра идеально подойдут ломтерезки. Они справятся с этой сложной задачей легко и быстро. Кусочки будут именно той толщины, которая вам нужна!

На тарелке разные сорта сыра нужно располагать в порядке увеличения его остроты. Такое же правило действует при употреблении сыра. Дело в том, что если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться все многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.

Вместе с сыром подают фрукты и орехи: виноград и груша идеально сочетаются с мягкими сортами, миндаль и грецкие орехи — с жирными. Вкус голубого сыра оттеняет и смягчает авокадо.

Легенда о рокфоре

900 лет назад во Франции жители местечка Рокфор пасли своих овец на небольшой равнине и не позволяли им пить воду, опасаясь, что шерсть и мясо загрубеют. И это далеко не единственная особенность — доили животных тоже весьма своеобразно — били с большой силой по соскам.

Как это ни странно, молоко имело большую жирность. Рокфор созревал три месяца в известковых пещерах с особым микроклиматом (постоянная низкая температура и очень высокий уровень влажности).

Синевато-зеленоватые прослойки — это следствие специально вносимой плесени, очень полезной, имеющей антибиотический характер (ее специально выращивают на хорошо выпеченном хлебе). Сегодня рокфор изготавливают из овечьего и коровьего молока.

Как выбирать сыр

При выборе сыра нужно обратить внимание на его разрез и внешний вид сырной головки: если сыр недозрелый, то он будет безвкусным, резиновым, а его окраска будет неравномерной и белесой.

Мелкий рисунок глазка говорит о дефектах, которые образовались при созревании сыра, неравномерный рисунок с более крупными глазками в сердцевине и более мелки-ми у корки, сетчатый или рваный означают, что молоко, из которого был произведен сыр, низкого качества.

Вызревшие полутвердые и твердые сорта сыра имеют равномерный желтый окрас.

При покупке сыра должное внимание следует уделять и корке: крупные и мелкие трещины на ней при ненадлежащем хранении могут спровоцировать развитие плесени, не имеющей ничего общего с благородной плесенью мягких сыров. Обязательно обращайте внимание на дату расфасовки и срок годности!

Поверхность твердого или полутвердого сыра не должна быть влажной, но в то же время корка не должна быть сухой и потрескавшейся, мягкие и полумягкие сыры от прикосновения должны немного пружинить. Хранить сыр необходимо в холодильнике при температуре 6-8°С.

5 фактов о сыре

• Миру известно 839 (!) сортов сыра. Все они перечислены в книге французского сыровара Андре Симона, которую автор писал без малого 17 лет!
• Изготавливают сыр не только из молока, но и из печени теленка или свиньи, из сметаны и сахара со льдом, из казеина и сои, из гороха.

• Вес головки швейцарского сыра может достигать 130 кг. За размеры, вкус и «преклонный» возраст швейцарские сыры прозвали «королями сыров».
• Химики установили, что аромат сыра образуется 42 химическими соединениями, возникающими в процессе брожения и созревания сыра.
• Согласно научно обоснованным нормам питания, каждый из нас должен съедать в год не менее 6 кг сыра. По данным исследований, больше всего долгожителей приходится на районы, где сыра едят много.

Были и небылицы

Сыровары канадского города Перта изготовили гигантский сыр диаметром 10 метров. На это ушло 100 тысяч литров молока.

Сыром с самым неприятным запахом считается лимбургер. Своим «душком» он обязан бактериям, живущим на человеческой коже. Эти бактерии «ответственны» за запах человеческого тела.

У древних римлян был сыр под названием «Лунный». Он был настолько вкусен, что римлянин, описывая даму сердца, сравнивал ее со вкусом этого сыра.

В Швейцарии существует обычай: в день рождения ребенка изготавливают большой сыр, на котором пишут дату и имя новорожденного. В торжественные дни сыр ставят на стол. После смерти человека сыр остается его детям.

У некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается возбуждающим средством. Поэтому он всегда присутствует на свадебном столе.

В XIX веке сыр использовался даже в военных действиях. Во время морского сражения, когда закончились ядра, пушки зарядили засохшими головками сыра, подходящими по размеру. Противник спешно отступил, решив, что это новое тайное оружие.

Американский виноградарь Трой Лэндвер из огромного куска чеддера весом 907 кг вырезал, используя инструменты скульптора, копию картины «Декларация независимости».

Во времена инквизиции в Европе преступника проверяли на импровизированном детекторе лжи. Ему давали хлеб с одним из наиболее терпких, острых сортов сыра, и если подозреваемый в преступлении не мог его съесть и давился, то беднягу казнили на месте.

В Эмилии-Романье (область Италии) есть банки, которые принимают сыр в качестве кредитного обеспечения. В одном из них хранится 400 тысяч кругов пармезана. Оценочная стоимость 40-килограммового сырного колеса составляет 300 евро.

Твердый сыр мимолетт (известен как эдам) имеет оранжевый окрас и пористую, чуть сероватую корочку. Эта корка — фекалии сырных клещей (среди которых бегают они сами), крошечных паукообразных, специально разводимых на этом сыре, которых можно увидеть только под микроскопом.

Где попробовать лучший сыр. Гид по самым вкусным местам России

https://ria.ru/20190328/1552168727.html

Где попробовать лучший сыр. Гид по самым вкусным местам России

Уже несколько лет в России — настоящая сырная лихорадка: в регионах сотнями открываются фермы, выпускающие не только аналоги заграничных сыров, но и продукцию… РИА Новости, 28.03.2019

2019-03-28T08:00

2019-03-29T12:40

туризм

еда — туризм

туризм

туристы

нижний новгород

московская область (подмосковье)

республика крым

алтайский край

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/155216/71/1552167108_0:11:3071:1738_1400x0_80_0_0_3f48073e401642391aeb3aabbd7b6e9e.jpg

https://ria.ru/20180812/1526351568.html

https://ria.ru/20190217/1550907551.html

нижний новгород

московская область (подмосковье)

республика крым

алтайский край

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/155216/71/1552167108_0:11:3071:1738_1400x0_80_0_0_3f48073e401642391aeb3aabbd7b6e9e.jpg

https://cdn24.img.ria.ru/images/155216/71/1552167108_255:0:2986:2048_1400x0_80_0_0_cc600fd48cd4b5c969881b33d0e1f6aa.jpg

https://cdn21.img.ria.ru/images/155216/71/1552167108_791:0:2839:2048_1400x0_80_0_0_37114e87f0a9bc1cfeaadabe59f54357.jpg

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

еда — туризм, туризм, туристы, нижний новгород, московская область (подмосковье), республика крым, алтайский край

МОСКВА, 28 мар — РИА Новости, Ирина Овчинникова. Уже несколько лет в России — настоящая сырная лихорадка: в регионах сотнями открываются фермы, выпускающие не только аналоги заграничных сыров, но и продукцию по старинным отечественным рецептам. Когда в стране потекут «молочные реки», где туристам искать самый вкусный «Костромской» и «Адыгейский» и чем село Солоновка в Алтайском крае похоже на французский регион Франш-Конте — в материале РИА Новости.

Сырная столица России

12 августа 2018, 08:00ТуризмЧто где есть в России. Лучшие гастрономические путешествия по стране

«Когда в Кострому приезжают туристы из российских регионов и пробуют наш знаменитый сыр, они признаются, что только сейчас открывают его по-настоящему, — рассказывает владелица сырной мастерской Елена Реброва. — И это неудивительно, ведь вкус сыра — это в первую очередь вкус молока, а он зависит от породы коров, состава трав на выпасе, погоды, сезона, от места производства».

Елена напоминает, что отечественное сыроделие зародилось именно в Костромской области: во второй половине XIX века предприниматель Владимир Бландов решил выпускать здесь российскую «Гауду». И в том, что город борется за официальное звание «сырной столицы России», нет ничего удивительного.

В Костроме даже есть музей сыра, где рассказывают о технологии производства, проводят дегустации, читают лекции — о сырной диете, например.

«Многие местные сыроделы выступают за то, чтобы ввести запрет на производство «Костромского» за пределами области, и я считаю подобную меру оправданной, — говорит Елена. — Надеюсь, этого удастся достичь, в том числе используя опыт адыгейских коллег».

Адыгейский сыр — из Адыгеи

Действительно, по решению Верховного суда России только предприятия республики имеют право выпускать продукт под наименованием «Сыр адыгейский». За этим следят представители Союза производителей адыгейского сыра, регулярно сталкивающиеся с несоблюдением данного вердикта.

По словам председателя союза Мурата Тлюстангелова, сыр для республики — стратегический продукт. «С ним связывают надежды не только на развитие пищевой промышленности, но и на сохранение традиций и обычаев, а также на повышение туристической привлекательности региона», — пояснил эксперт.

«Конечно, за адыгейским сыром вовсе не обязательно ехать именно в Адыгею — его можно купить во многих магазинах России, а вот с процессом приготовления вы познакомитесь только у нас в республике», — говорит Ксения Погодина, сотрудница одной из туркомпаний, организующих экскурсии на производство.

Молочные реки

«В России по-прежнему наблюдается сырная лихорадка, начавшаяся с введения продэмбарго, — констатирует Олег Сирота, фермер из Подмосковья, председатель Союза сыроварен России. — Еще одна тенденция — производство увеличивается, предприятия наращивают мощности. Радует, что постепенно решается и довольно острый вопрос дефицита сырья».

Директор по связям с общественностью Национального союза производителей молока Мария Жебит согласна: проблема с сырьем действительно существует. «Тем не менее нельзя говорить о том, что покупатели ощущают его нехватку, — поясняет Мария. — Ведь на российском рынке активно работает Белоруссия, кроме того, спрос на сыры как на дорогой молочный продукт довольно ограничен».

Как говорят специалисты отрасли, особенно сложно найти стабильные объемы высокобелкового и высокожирного — так называемого сыропригодного — молока.

Несмотря на это, многие сыроделы смотрят в будущее с оптимизмом. Олег Сирота уверен, что максимум через три года Россию ждет перепроизводство молока — сейчас этой отрасли уделяется большое внимание. «Именно тогда власти наконец ограничат ввоз пальмового масла, которое сейчас используется для сыров-фальсификатов. Вот увидите, лет через пять сыроделие в России не будет уступать швейцарскому», — убежден предприниматель.

Поддельный сыр

Производство фальсификата с добавлением пальмового масла в несколько раз дешевле изготовления сыра из цельного молока. Крупные производители следят за качеством выпускаемого продукта, совершенствуют технологии, а недобросовестные — находят новые способы подделки. Фермеры идут по пути улучшения качества, выпуская небольшие партии товара, и находят своего потребителя.

По данным союза потребителей «Росконтроль», собранным за последние пять лет, порядка 40-60 процентов исследованной продукции на рынке — подделка. «По внешнему виду это невозможно определить», — рассказал РИА Новости Максим Рудаков, руководитель Экспертного центра «Росконтроля».

«Фальсификаты с добавлением заменителей животных жиров очень сложно выявить — высокие технологии давно проникли и в пищевую промышленность, — объясняет Валерий Кузаков, сыродел и технолог из Нижнего Новгорода. — Поэтому я советую покупать сыры крупных производителей и в крупных торговых сетях, которые занимаются диагностикой самостоятельно. Или ехать на ферму и брать те сыры, процесс приготовления которых вы увидели сами».

Сырные путешествия

«Когда я училась у английского сыродела, он посвящал меня в мельчайшие тонкости производства, — вспоминает Наталья Касьянова, сыровар из Крыма. — На вопрос, не боится ли он за свой оригинальный рецепт, отвечал, что я на Юге России никогда не смогу повторить его сыр, а он — мой».

Крымчанка сознательно не сотрудничает с торговыми сетями, опасаясь снижения качества под жестким диктатом политики сбыта. «Получается, мой сыр (например, сорт «Пьяная коза») можно попробовать только на полуострове, но, как показывает опыт, люди готовы возвращаться в республику за этой возможностью», — замечает сыровар.

С нового сезона Наталья, чья сыродельня уже входит в проект «Винная дорога Крыма», начинает проводить не только дегустации, но и мастер-классы, во время которых все желающие смогут сами приготовить сыр — туристы просили об этом уже давно.

Формат «сырного туризма» продвигают в Центральной России, на Юге, в Сибири. «Наша ферма — всего в 40 километрах от курорта Белокуриха, туристов приезжает очень много, — рассказывает Александр Кокорин, владелец крестьянско-фермерского хозяйства в Алтайском крае. — Людям очень интересно, как делается сыр, они хотят сами поучаствовать в приготовлении, пожить на ферме».

Сибирский сыровар согласен с крымской коллегой: у сыра, как и у вина, есть свой терруар — влияющие на вкус и качество почвенно-климатические факторы. Есть регионы с идентичными условиями. Так, например, с точки зрения сыроделия село Солоновка в Смоленском районе Алтайского края похоже на французский регион Франш-Конте.

«Многие наши гости сокрушаются: как, мы, мол, теперь будем есть магазинные сыры? — смеется Александр. — А я им отвечаю: приезжайте чаще, а еще лучше — переезжайте на ПМЖ, вместе будем коз пасти».

17 февраля 2019, 08:00ТуризмБудет вкусно. Чем накормят в Израиле и сколько это стоит

Сырная карта мира — sozero — LiveJournal

Какими деликатесами гордятся в разных странах

Сыр относится к числу древнейших и самых важных продуктов в истории человечества. Подобно вину, сухофруктам и вяленому мясу он представляет собой разновидность натуральных консервов. В отличие от молока сыр хранился значительно дольше и позволял людям питаться, когда другие продукты уже кончались или неизбежно портились. Во многих странах к сыру по сей день относятся с огромным уважением, ведь без него невозможно представить местную кухню. Мы совершили гастрономическое путешествие по сырным уголкам планеты.

Сегодня в разных странах мира изготавливают несколько тысяч видов сыров. Они бывают мягкими и твердыми. Молодыми и выдержанными. С плесенью и без. Бывают коровьими, овечьими, козьими, буйволиными, верблюжьими, кобылиными — моносортовыми или «полукровками». Благородными и совершенно заурядными. Есть такие, которые легко намазывать и удобно нарезать. А есть такие, которые можно только натереть или наломать. Одни сыры коптят, другие плавят, третьи вымачивают в рассоле, четвертые сушат на солнце, пятые начиняют травами и пряностями. Есть сыры-космополиты, которые встречаются практически повсеместно. А есть те, что делают только в одной-единственной Богом забытой деревеньке, зато так, что гурманы всего мира сходят по ним с ума. Всех их не перечислить и не перепробовать, хотя к этому стоит стремиться. Одним словом, путь от сыра к сыру может стать по-настоящему захватывающим путешествием.

Франция

В словах де Голля о невозможности управлять народом, который придумал более трехсот сортов сыра, на самом деле слышится неподдельная гордость за свою страну. Что ж, у легендарного генерала были к тому все основания. Сегодня практически в каждом департаменте Франции делают свой деликатес, а то и не один. Другое дело, что стилистически многие сыры похожи, хотя и носят разные имена. Но есть по крайне мере один, к которому относятся с особым пиететом. Это — рокфор, один из старейших французских сыров.

Рокфор — один из старейших французских сыров

Рокфор изготавливают из овечьего молока при помощи особого плесневого грибка, который выращивают на ржаном хлебе. В течение трех месяцев головки созревают в известняковых гротах горы Камбалу в Рокфор-сюр-Сулзон. За это время грибок активно разрастается внутри сырной массы, пронизывая ее тысячами голубых прожилок и наделяя сыр выразительным резковатым ароматом и характерным островато-пикантным и горьковато-солоноватым вкусом. Именно за этот сложный аромат и неповторимый вкус гурманы всего мира ценят рокфор.

Италия

Пармиджано известен во всем мире

Италия запросто может претендовать на звание крупнейшей сырной державы планеты. Еще бы, ведь разновидностей сыра здесь едва ли не больше, чем во Франции. Горгонзола, пекорино, рикотта, буррата, моцарелла… За каждым из них история и солидная гастрономическая традиция. Но если выделить самый культовый и абсолютно узнаваемый во всем мире продукт, то это, безусловно, пармиджано. Его придумали в области Пармы в XIV веке. С тех пор и делают.

Пармиджано относится к твердым сырам. Он богат кальцием, кристаллики которого видны невооруженным глазом и иногда поскрипывает на зубах. Его производят из коровьего молока, выдерживают от нескольких месяцев до десяти и более лет. На вкус он слегка солоноватый и островатый с пряной кислинкой.

Ливан

Молодой лабне часто смешивают с тимьяном и ароматическими травами

В странах Ближнего Востока сыроделие развито не столь значительно, как в Европе. Но и здесь найдется что попробовать. Например, в Ливане непременно стоит отведать лабне. Его делают, нагревая скисшее молоко до образования характерного сгустка. Частенько в молочную брагу добавляют рис. Молодой сыр смешивают с тимьяном и различными травами и скатывают в шар. Лабне часто высушивают на солнце, в результате чего он становится очень твердым и способен долго храниться в жарком климате.

Китай

В Китае тофу производят больше двух тысяч лет

В странах Юго-Восточной Азии большой популярностью пользуется тофу. Этому удивительному продукту уже больше двух тысяч лет, а придумали его, судя по всему, в Китае. Во всяком случае, именно там — в провинции Хунань — был найден барельеф с изображением процесса тофуделия.

Тофу изготавливают из белка соевого молока, которое створаживают нагреванием, предварительно добавляя в него лимонную кислоту или даже обычную морскую воду. Створоженную массу белого цвета фильтруют и прессуют, а хранят в вакуумных упаковках, наполненных водой. У тофу почти отсутствует собственный вкус, что делает этот продукт универсальным гастрономическим ингредиентом. Вдобавок он богат аминокислотами, железом и кальцием и не содержит холестерина.

Англия

Англичане заслуженно гордятся стилтоном

Жители Туманного Альбиона традиционно являются большими поклонниками сыров. В Англии, может быть, не так много специалитетов, как во Франции или в Италии, однако и здесь найдется чем полакомиться.

Одним из лучших сыров страны считается стилтон. Он известен как минимум с 1730 года, а появился благодаря предприимчивости некоего Купера Торнхила, владельца кабачка «Колокол» в деревне Стилтон, расположенной на большой дороге между Лондоном и Эдинбургом. По иронии судьбы сегодня стилтон производят в графствах Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир, но не в Стилтоне, ибо деревня эта находится в графстве Кембриджшир.

Стилтон относится к классу голубых сыров. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, при участии той же пенициллиновой культуры, что и французский рокфор. После девятинедельной выдержки обретает характерную, довольно нежную крошащуюся текстуру, щедро пораженную плесенью, и яркий выразительный вкус.

Ирак

В Ираке мейру знают и любят

В Ираке большой популярностью пользуется мейра. Этот сыр изготавливают из козьего или овечьего молока, которое створаживают без пастеризации. Творожную массу заворачивают в ткань и отправляют под пресс. Затем молодой сыр нарезают полосками и примерно на год помещают в овечью шкуру. В результате получается вполне оригинальный продукт с характерным резковатым вкусом. Кстати, он отлично стареет, не утрачивая своих качеств.

Россия

Адыгейский сыр является подлинным локальным специалитетом

Наша страна не может похвастать большим разнообразием сыров, хотя в Советском Союзе изготавливали около двухсот его разновидностей. Сегодня их меньше, но и костромской, и российский, и пошехонский актуальности своей не утратили. Вдобавок появились свои моцарелла, камамбер и буррата.

А еще в российских регионах встречаются вполне оригинальные локальные продукты. К числу таковых относится, например, адыгейский сыр. Его делают из коровьего молока, сквашенного на разных заквасках, — так называемой болгарской палочке, различных сыворотках, даже на лимонной кислоте. Твердую массу прессуют, солят и обсушивают. На выходе получается отличный деликатес с рыхлой текстурой и удивительно нежным пресновато-кислым вкусом с характерными нотками кипяченого молока.

Норвегия

Норвежский гаммеост лишь отчасти похож на рокфор

Собственную оригинальную версию сыра с плесенью придумали норвежцы. Внутри гаммеост, который делают из коровьего молока, похож на рокфор: та же рыхлая текстура с мириадами зеленовато-голубых прожилок. Но это еще не все. Сверху гаммеост завернут в пушистое «одеяло» из белой плесени, которая по виду напоминает пучки хлопка. Сыр обладает ярким и насыщенным вкусом, удивительным образом сочетающим нежную сливочную нотку и пряную остроту.

Иран

Серет пенир высушивают на солнце, а затем вымачивают в рассоле и покрывают воском

Местные кочевники придумали свой довольно затейливый рецепт. Сыр серет пенир традиционно делают из верблюжьего или ослиного молока, хотя сегодня в ход идет и овечье. Молоко помещают в большие глиняные сосуды и сквашивают на солнце. Затем творожную массу отжимают и коптят. Немного затвердевший сыр скатывают в шары и оставляют на солнце, чтобы выпарить влагу. Но и это еще не все. Шары вымачивают в рассоле и покрывают воском. В таком состоянии он может храниться очень продолжительное время.

Грузия

Сырную массу для сулугуни вымешивают как тесто

В маленькой Грузии производят больше 250 видов сыра, а потому часто говорят: «Если в твоем доме нет квели («сыр» по-грузински) — значит, ты мертв». На грузинском столе сыр присутствует всегда. И нежный имеретинский, и грубоватый гуду (оригинальный овечий сыр, примерно три недели выдержанный в овечьей же шкуре, которую вдобавок закапывают в землю, а сверху разводят костер) — изобретение пастухов из горных районов, и, конечно же, сулугуни.

Сулугуни — подлинная грузинская гордость. Родом он из Самагрело — области в западной части страны. Этот сыр относится к типу рассольных, поскольку вымачивается в рассоле. Производится практически из любого типа молока, но чаще все-таки из коровьего. Сырная масса получается довольно плотной. Ее выкладывают слоями в специальной ванночке и оставляют для созревания. Затем массу режут, тщательно вымешивают, как тесто, и слегка подплавливают, а сформированные головки ненадолго помещают в рассол.

США

Сыр «Филадельфия» производится в США с 1872 года

Соединенные Штаты — страна, созданная эмигрантами. Это в полной мере относится и к местной гастрономической культуре. Та же транснациональная эклектика, в которой нашлось место кухне итальянской, японской, индийской, арабской, французской… С сырами похожая история. В США можно найти местные аналоги феты и пармиджано, бри и гауды. Но самым популярным является, пожалуй, «Филадельфия». Тоже, кстати, эмигрант. Рецепт невыдержанного мягкого коровьего сыра с деликатным сливочным вкусом появился во Франции примерно в XVII столетии, а его наиболее близкими родственниками в Старом Свете сегодня можно считать маскарпоне, нефшатель и, пожалуй, бурсен. Собственно «Филадельфию» в США производят из жирных сливок с 1872 года.

Греция

Фета относится к древнейшему типу сыров в Средиземноморье

Специалисты обоснованно считают фету одним из древнейших типов сыров в Средиземноморье. Этот мягкий сыр с белоснежной мякотью из овечьего, реже козьего или коровьего молока делали еще герои гомеровской «Одиссеи». Сброженную массу помещают в льняные мешки, прессуют, сушат, а потом несколько недель выдерживают в рассоле (в средние века для этого использовали обычную морскую воду). После созревания фету также оставляют в рассоле, где она может храниться очень и очень долго.

Александр Сидоров

Ссылка.

Франция — страна сыра

Отправиться в путешествие по дальним странам стоит хотя бы ради того, чтобы отведать многообразную кухню народов мира. «Кулинарный репертуар» в разных уголках света настолько огромен, что попробовать все блюда, конечно, невозможно. Но ради некоторых из них действительно стоит выделить отдельный отпуск и отправиться в специальный «гурман-тур».

Свое гастрономическое путешествие мы начнем с Франции , знаменитой своими сырами . Французы слывут искусными сыроделами уже больше 2000 лет. Еще древнеримский писатель Плиний Старший утверждал, что сыр, известный ныне под именем Конте — это одно из любимых лакомств и лекарств (!) его современников. Сейчас по разнообразию сырного меню Франции нет равных: проехав страну с севера на юг и с востока на запад, можно отведать несколько сотен сортов: мягкие и твердые, молодые и выдержанные, с плесенью, с белой корочкой, из коровьего и козьего молока…

Сырные истории.

Сыр по-французски — «ле фромаж» («le fromage»). Считается, что это слово происходит от искаженного «формаж» — формовка, формирование. Действительно, раскладка в формы творожной массы, образующейся в результате свертывания молока, является важнейшим этапом в процессе изготовлении сыра.

На вопрос «сколько сортов сыра во Франции?» затрудняются дать ответ даже знатоки. Возможно, его и вовсе никто не знает. Знаменитое высказывание Шарля де Голля гласит, что их столько же, сколько дней в году. Исследователи же колеблются в диапазоне от четырехсот до шестисот. Можно взглянуть на это дело и по-другому: известно, что у одного коллекционера хранятся около десяти тысяч этикеток разновидностей одного только камамбера, собранных за последние двадцать лет. При таком подходе мы получим, страшно подумать, этак полсотни тысяч вариантов сортов!

Все просто: в каждой французской деревушке хранят свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Одним сортам повезло больше — о них знает весь мир, и они красуются на витринах супермаркетов. У других и названий-то нет. Дело не в этом. Дело в том, что сыр во Франции — это не просто еда. Это традиция, искусство, наука, почти религия.

Перепробовать все французские сыры — дело воистину непосильное. Да что там, их, как видим, даже перечислить трудно! Однажды кулинары попробовали составить «Карту французских сыров», заполнив очертаниями сырных голов контур страны. Уместились только шестьдесят самых известных сортов…

Особая гордость Франции — традиционные сыры, выпускаемые на ограниченных территориях. Часто эти сыры и название получают по городу, области или долине, в которой он производятся. Такая географическая привязка не случайна: она отражает природные и культурные особенности, историю и даже психологию жителей той или иной местности. На традиционных сырах во Франции ставится маркировка AOC. («Appellation d’Origine Contrôlée» — «исконно контролируемое название») — это значит, что их особенности обусловлены местом изготовления и применением традиционных знаний и навыков, совершенствовавшихся из поколения в поколение.

Для того чтобы увидеть самый большой французский сыр — канталь (Cantal) — надо побывать в Оверни, краю просторных холмистых пастбищ и тучных коров.

Этот сыр в России знают немногие, между тем во Франции он очень известен. Форма канталя представляет собой массивный круг. Самый крупный имеет диаметр около полуметра и вес 40 кг! Под твердой золотисто-серой коркой, обязательно подернутой плесенью с красноватыми точками, скрывается терпкая мягкая масса нежно-желтого цвета с послевкусием лесного ореха. Сыроделы говорят, что этот сыр вобрал в себя «ароматы овернских лугов, простирающихся на склонах давно потухших вулканов, свежесть частых летних гроз и полуденный зной», и чаще всего добавляют к нему эпитет «искренний».

Первую обработку — превращение в створоженную массу — молоко проходит на маленьких сельских фермах. Здесь же эту массу, еще не ставшую сыром, отжимают в громоздких чанах-формах. Затем будущий канталь попадает в «отделочные цехи». Подвалы сыроделов напоминают здесь сказочные пещеры сокровищ — только вместо драгоценных камней на полках лежат сыры, большие, в полметра диаметром серые шары.

Сырные головы должны находиться в прохладном подвале от трех до шести месяцев, а некоторые сорта — год. Рабочие постоянно обмывают и переворачивают их. Вот истинный сизифов труд — закончив обработку сыров на самом нижнем ярусе, сыроделы тут же поднимаются к верхним полкам, где продолжают ворочать тяжеленные головы.

 

В этих же подземельях выдерживается и другой сорт овернского сыра — сен-нектер (Saint-nectaire) . Он тоже делается из коровьего молока, как и канталь, но острее по вкусу и весит намного меньше — полтора килограмма каждая голова.

Переворачивать его следует только раз в неделю, зато надо ежедневно следить за состоянием ржаной соломы, на которой высушиваются сырные колобки, и за «климатом» — в воздухе хранилища должны постоянно поддерживаться девяносто пять процентов влажности. Это необходимо для того, чтобы на сыре образовалась ровная оранжевая корка, без плесени и трещин.

Имейте в виду, что готовые сыры канталь и сен-нектер, отмеченные геральдическим семейным гербом и знаком АОС, которые продаются здесь же в лавках, стоят в два раза дороже чем, в магазине. Но ведь в «сюпермарше» продают «конвейерный» сыр, изготовленный на молокозаводе, а здесь — «эксклюзивный», ручной работы. Крестьянский сыр даже не экспортируется, «съедается» весь без остатка внутри страны — и это понятно, ведь он-то и есть самый настоящий французский сыр.

Самый маленький во Франции сырок — реблошон (Reblochon) — делается из молока, надоенного от коров трех разных пород. Чтобы попробовать его нужно отправиться в благодатный край — Савойю — расположенный в предгорьях французских Альп. Настоящий крестьянский реблошон изготавливается непосредственно на высокогорных альпийских пастбищах или на фермах, расположенных в долине Тон (Thones) департамента Верхняя Савойя. В центре долины расположен одноименный городок — он и считается родиной реблошона.

История происхождения сыра-малыша с шафраново-желтой корочкой такова: в XV веке владелец альпийских лугов в районе Тона каждый год в течение двух недель брал с фермеров плату натурой — свежим молоком. Не доверяя пастухам (и небезосновательно — савойяры по сей день славятся своей изворотливостью), сеньор сам ездил по фермам и считал предназначенные ему горшки.

Крестьяне же, чтобы не платить большой подати, доили коров не до конца. Как только господин удалялся, крестьянин заканчивал дойку. Благодаря этой хитрости остаток молока, содержащий большое количество жира, оставался у крестьянина, который делал из него сыр. Правда сокрытого от хозяина молока на большие сыры не хватало, поэтому и вынуждены были хитрецы научиться делать маленькие, зато очень жирные, с ярко выраженным сливочным вкусом сырки. Отсюда и название: «рабласса», или, на старофранцузский манер, «реблоше», на местном наречии означает «жульничать».

Наверное самый известный сыр Франции — камамбер (Camembert) . Истинный камамбер, с нежнейшей кремообразной мякотью, плесневелой корочкой и богатым ароматом, производится в Нормандии.

О происхождении этого сыра сложена легенда, по праву считающаяся самой красивой из всех существующих «сырных» историй. Согласно ей, во время Французской революции молодая нормандка Мари Арель спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный только ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров.

Эту историю придумал (или просто пересказал) мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале двадцатого века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял… нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце восемнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром.

Камамбер связан также с известным художником-сюрреалистом Сальвадором Дали. В своих мемуарах он вспоминает, что как-то, отведав на ужин камамбера и размышляя об удивительной нежности этого сыра, он посмотрел на свою незаконченную картинку и вдруг увидел «текучие часы». Так был написан знаменитый шедевр «Постоянство памяти».

Своим сыром гордится любая область Франции. Бургундия — вашреном и морбье, Прованс — рокфором, Бордо — шабишу и жюмо… А в 1407 году парижанин Шарль Орлеанский посылал возлюбленным дамам сыры с такой припиской:

«О, мое нежное сердце, я посылаю вам выбранный с любовью этот вкуснейший бри-де-Мо!» И правда, любовь, сыр, любовь к сыру… это так по-французски!…

стран, которые едят больше всего сыра

Джон Мисачи, 12 декабря 2017, World Facts

Сыр — лучший выбор для многих во всем мире.

---

Знаете ли вы, что слово «сыр» происходит от латинского слова caseus, которое означает брожение? Однако более современное значение происходит от слова «chese», которое происходит от древнеанглийского, означающего «продукт, полученный из кислого молока». Сыр является твердым потребляемым побочным продуктом молока, который получают путем коагуляции молока в твердую форму.Процесс производства сыра включает в себя воздействие на молоко высоких температур с добавлением таких веществ, как культура и бактерии, чтобы придать желаемый вкус и сделать конечный продукт долговечным.Творог отделяется от водянистого вещества, а затем подвергается воздействию более высоких температур до его затвердевания. Конечный продукт — это твердое вещество, готовое к употреблению.

Страны мира, являющиеся крупнейшими потребителями сыра

Пять основных потребителей

Крупнейшим потребителем сыра является Дания. В стране потребляется 28,1 кг сыра на душу населения.Вторым по величине потребителем является Исландия, за которой следует Финляндия с потреблением 27,7 кг и 27,3 кг сыра на душу населения соответственно. Франция следует за 27,2 кг сыра на душу населения. Французы содержат высокопородный молочный скот, что в значительной степени способствует высокому производству сыра. На пятом месте находится Кипр, который потребляет 26,7 кг сыра на душу населения.

Другие страны-лидеры потребления сыра

Сыр также является основным продуктом в Германии, Швейцарии и Нидерландах.Среднее потребление сыра на душу населения в Германии составляет 24,7 кг на душу населения, а в Швейцарии и Нидерландах — 22,2 и 21,6 кг на душу населения соответственно. Италия занимает девятое место по потреблению сыра с 21,5 кг на душу населения, за ней следует Австрия с 21,1 кг на душу населения. Швеция находится на одиннадцатой позиции с потреблением 20,5 кг на душу населения. На двенадцатой позиции находится Эстония с потреблением 20,0 килограммов сыра на душу населения.

Латвия и Норвегия потребляют менее 20 кг на душу населения.Исследования показывают, что оба показателя составляют 19,8 килограмма на душу населения каждый. За Израилем следует 18,9 кг на душу населения. Другими более мелкими потребителями являются Соединенные Штаты с показателем 16,8 кг на душу населения, при этом регион Висконсин лидирует, а штаты Калифорния и Айдахо занимают вторую и третью позиции соответственно. Во всех этих странах сыр едят регулярно во время еды и между приемами пищи.

Почему страны с холодным климатом едят больше сыра?

Основными потребителями сыра являются в основном страны холодного региона мира, главным образом потому, что сыр можно охлаждать и консервировать для будущего использования.Холодная погода требует высокого уровня белка, который обеспечивает сыр. Сыр также перерабатывается в меньших количествах из молока, полученного от других млекопитающих, таких как овцы, козы и даже ослы. Учреждениями, проводящими обследование уровня потребления в различных странах, являются Глобальный молочный сектор, Министерство сельского хозяйства США, Международный фонд молочной промышленности и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). Эти органы оценили самых высоких потребителей сыра, как показано ниже.

Стран, потребляющих больше всего сыра

Рейтинг	Страна	Потребление сыра (кг на душу населения)
1	Дания	28,1
2	Исландия	27.7
3	Финляндия	27,3
4	Франция	27,2
5	Кипр	26,7
6	Германия	24,7
7	Швейцария	22,2
8	Нидерланды	21,6
9	Италия	21,5
10	Австрия	21.1
11	Швеция	20,5
12	Эстония	20
13	Латвия	19,8
14	Норвегия	19,8
15	Израиль	18,9

,

Топ-20 стран-экспортеров сыра

Автор: Эмбер Париона, 25 апреля 2017, Экономика

Сыр — популярный молочный продукт, потребляемый во всем мире.

---

Сыр — известный и популярный во всем мире молочный продукт. Молоко является основным ингредиентом коров, овец и коз. Сыры бывают разных форм; твердые или мягкие, с травами или копчености, выдержанные или свежие. У этого списка нет конца. Для многих сыр — прекрасное завершение вкусного блюда. Для других сыр никогда не бывает на тарелке. Разница культурная. Хотя не все потребляют сыр, мировая экономика имеет большой спрос на него; в ответ некоторые страны включили его в свой экспорт.В этом списке представлены ведущие экспортеры сыра по всему миру и их ранжирование по стоимости их экспорта. Этот рейтинг не отражает ни потребление, ни производство.

Ведущие экспортеры

Германия

Большинство крупнейших экспортеров сыра из Европы. Неудивительно, что страна номер 1 в списке — Германия. Германия ежегодно экспортирует сыра на сумму 3 753 096 000 долларов.Баварский сыр с плесенью, Лимбургер и Мюнстер — некоторые из самых популярных брендов. Куда идет весь этот сыр? Итак, Италия импортирует 24% немецкого сыра, за ней следуют Нидерланды с 11%.

Нидерланды

Хотя Нидерланды являются вторым по величине импортером немецких сыров, они также занимают второе место в мире по стоимости экспортируемых сыров. Последнее число — 3 418 481 000 долларов.Здесь самые распространенные виды сыров: Эдам, Гауда и Маасдам. Большая часть, а точнее 37% этого экспорта направляется в Германию! Кажется, у этих двух стран прекрасные отношения по торговле сыром.

Франция

Известная своей богатой кухней Франция занимает третье место в списке и ежегодно экспортирует сыра на впечатляющую сумму в 3 359 640 000 долларов. Наиболее значительными из них являются бри и камамбер.И снова Германия является главным импортером, покупая 21% французского экспорта сыра.

Италия

Неудивительно, что Италия также занимает первое место в списке. С такими известными сырами, как Моцарелла, Пармезан и Горгонзола, совершенно очевидно, что спрос на итальянские сыры высок. Настолько высока, что экспортная стоимость сыра Италии составляет 2 506 997 000 долларов. Франция является ее крупнейшим покупателем, на которую приходится 20% экспорта.

США

Следующим в списке больше нет Европы. США, главный конкурент на рынке сыра, экспортирует сыр стоимостью 1 391 522 000 долларов. Популярные сыры США — Колби и Монтеррей Джек. США недавно вышли на азиатский рынок, который ранее не был известен потреблением сыра. Исследователи предсказывают, что вскоре Китай может стать крупнейшим импортером сыров США.

Дания

Рядом с США находится Дания с 1 379 792 000 долларов на экспорт сыра и Новая Зеландия с 1 158 743 000 долларов. Новая Зеландия в основном экспортирует сыр Чеддер, а Япония с удовольствием покупает 20% этого экспорта.

Это все страны, где экспорт сыра превышает 1 миллиард долларов.

Продолжение роста

Сыр имеет долгую историю в молочных хозяйствах. Граждане этих стран часто гордятся своими уникальными сырами из-за культурной идентичности, которую они представляют. Этот молочный продукт является ценным продуктом питания и при умеренном употреблении имеет высокую пищевую ценность. Спрос на сыр постепенно увеличивался за последнее десятилетие, и по мере того, как азиатские рынки начинают проявлять к нему вкус, этот спрос будет только расти.Это хорошая новость для ведущих мировых экспортеров, поскольку дает возможность расширяться.

20 ведущих стран-экспортеров сыра

9 0055 620,747,000 долларов 18

Место	Страна	2015 Экспорт сыра и творога (долл. США)
1	Германия	3 753 096 000 долларов США
2	Нидерланды	3 418 481 000 долларов США
3	Франция	3 359 640 000 долларов США
4	Италия		США	1,391,522,000 долларов
6	Дания	1,379,792,000 долларов
7	Новая Зеландия	1,158,743,000
8	Бельгия	817,716,000 долларов
955 956
10	Соединенное Королевство	686 804 000
11	Австралия	662 417 000 долл.
12	Польша	650 336 000 долл. США
13	Беларусь
14	Швейцария	599,552,000 долларов
15	Австрия	537,508,000 долларов
16	Испания	425,455,000 долларов
17	Греция
17	Греция	Саудовская Аравия	352 270 000 долл. США
19	Люксембург	331 864 000 долл. США
20	Литва	206 539 000 долл. США

,

Экспорт сыра по странам 2019

Сыр на вашей тарелке Глобальные продажи сыра, экспортируемые по странам, в 2019 году составили примерно 32,2 миллиарда долларов США.

В целом стоимость экспорта сыра увеличилась в среднем на 20,3% для всех стран-экспортеров с 2015 года, Поставки сыра были оценены в 26,7 миллиарда долларов. В годовом исчислении стоимость мирового экспорта сыра снизилась на -0,3% с 2018 по 2019 год.

Среди континентов европейские страны продали экспортируемый сыр на самую высокую долларовую стоимость, объем поставок составил 27 миллиардов долларов, или 84% мирового экспорта сыра.Экспорт сыра в основном из Новой Зеландии и Австралии в Океании составил 6,3%, что значительно опережает экспортеров из Северной Америки (5,1%). Меньший процент прибыл из Азии (2,2%), Латинской Америки (2%), исключая Мексику, но включая Карибский бассейн и Африку (0,5%).

Для исследовательских целей 4-значный префикс кода Гармонизированной тарифной системы для сыра и творога — 0406.

Страны

Ниже представлены 15 стран, экспортировавших сыр на самую высокую долларовую стоимость в течение 2019 года.

1. Германия: 4,6 млрд долларов США (14,2% от общего экспорта сыров)
2. Нидерланды: 4,2 миллиарда долларов (12,9%)
3. Италия: 3,6 млрд долларов (11,1%)
4. Франция: 3,5 миллиарда долларов (10,9%)
5. Дания: 1,62 миллиарда долларов (5%)
6. США: 1,57 млрд долларов (4,9%)
7. Новая Зеландия: 1,3 миллиарда долларов (4,1%)
8. Ирландия: 1,2 миллиарда долларов (3,6%)
9. Бельгия: 1,1 млрд долларов (3,3%)
10. Беларусь: 956,2 млн долларов (3%)
11. Великобритания: 903 доллара.8 миллионов (2,8%)
12. Польша: 889,7 млн ​​долларов (2,8%)
13. Австрия: 708,4 млн долларов (2,2%)
14. Австралия: 688,2 млн долларов (2,1%)
15. Швейцария: 644,4 млн долларов (2%)

Указанные 15 стран отправили 85% мирового экспорта сыра в 2019 году в стоимостном выражении.

Среди крупнейших экспортеров самыми быстрорастущими экспортерами сыра с 2015 года были: Беларусь (рост на 49,7%), Ирландия (рост на 48,9%), Италия (рост на 42,5%) и Польша (рост на 36,8%).

Преимущества

Следующие страны показали самый высокий положительный чистый экспорт сыра в 2019 году.Investopedia определяет чистый экспорт как стоимость общего экспорта страны за вычетом стоимости ее общего импорта. Таким образом, приведенные ниже статистические данные отражают разницу между стоимостью экспорта сыра каждой страны и ее импортными закупками для того же товара.

1. Нидерланды: 2,7 млрд долларов США (с 2015 г. чистое сальдо экспорта выросло на 21,7%)
2. Франция: 1,6 млрд долларов (-14,7%)
3. Италия: 1,5 млрд долларов (рост на 106,7%)
4. Новая Зеландия: 1,3 млрд долларов (рост на 12%)
5. Дания: 1 доллар.2 млрд (рост на 15,1%)
6. Беларусь: 934,9 млн долларов (рост на 52%)
7. Ирландия: 869,8 млн долларов (рост на 56,7%)
8. Польша: 463,3 млн долларов (рост на 27,8%)
9. Аргентина: 231,4 млн долларов (рост на 36,1%)
10. США: 207,3 млн долларов (рост на 377,3%)
11. Швейцария: 207,2 млн долларов (-12,2%)
12. Австралия: 205,2 млн долларов (-7,5%)
13. Кипр: 194,3 млн долларов (рост на 162%)
14. Литва: 177,7 млн ​​долларов (рост на 7,4%)
15. Никарагуа: 145 долларов.1 млн (рост на 36,4%)

Нидерланды генерировали самый высокий профицит в международной торговле сыром. В свою очередь, этот положительный, хотя и замедляющийся денежный поток подтверждает сильное конкурентное преимущество Нидерландов для этой конкретной категории продуктов, отчасти благодаря их стратегическому расположению для распространения сырных продуктов на другие европейские рынки.

Возможности

Следующие страны показали самый высокий отрицательный чистый экспорт сыра в 2019 году. Investopedia определяет чистый экспорт как стоимость общего экспорта страны за вычетом стоимости ее общего импорта.Таким образом, приведенные ниже статистические данные отражают дефицит между стоимостью импортных закупок сыра каждой страной и ее экспортом по тому же товару.

1. Япония: -1,3 млрд долларов США (чистый экспортный дефицит вырос на 25,9% с 2015 года)
2. Великобритания: — 1,3 млрд долларов (-0,2%)
3. Россия: — 1,1 млрд долларов (рост на 63%)
4. Испания: — 640,8 млн долларов (рост на 30,8%)
5. Швеция: — 600,7 млн ​​долларов (рост на 25,4%)
6. Южная Корея: — 551,4 млн долларов (рост на 10,5%)
7. Китай: — 521 доллар.1 млн (рост на 50,2%)
8. Бельгия: — 480,1 млн долларов (рост на 15,7%)
9. Мексика: — 470,7 млн ​​долларов (снижение на -2,8%)
10. Саудовская Аравия: — 340,1 млн долларов (рост на 3%)
11. Объединенные Арабские Эмираты: -276,3 млн. Долл. США (-6,9%)
12. Румыния: — 260 млн долларов (рост на 131,1%)
13. Финляндия: — 250,4 млн долларов (рост на 1,9%)
14. Канада: — 248,8 млн долларов (рост на 30,7%)
15. Португалия: — 209,5 млн долларов (рост на 59,2%)

Япония имела самый высокий дефицит в международной торговле сыром.В свою очередь, этот отрицательный денежный поток подчеркивает конкурентные недостатки Японии для этой конкретной категории продуктов, но также указывает на возможности для стран-поставщиков сыра, которые помогают удовлетворить высокий спрос со стороны японских потребителей и предприятий.

Компании

Ниже представлены ведущие молочные компании, доминирующие в мировой торговле сыром и другими молочными продуктами в 2015 году. Этот ранжированный список был составлен исследователями рыночной информации из агентства по вопросам сельского хозяйства и агропродовольствия Канады (AAFC) -AID.В скобках указано местонахождение штаб-квартиры компаний-экспортеров сыра.

• Nestle (Швейцария)
• Danone (Франция)
• Lactalis, включая Parmalat (Франция)
• Фонтерра (Новая Зеландия)
• FrieslandCampina (Нидерланды)
• Молочные фермеры Америки (США)
• Arla Foods (Дания)
• Сапуто (Канада)
• Dean Foods (США)
• Yili Group (Китай)
• Unilever (Нидерланды / Великобритания)
• Meiji Dairies (Япония)
• DMK Deutsches Milchkontor GmbH (Германия)
• Mengniu Dairy (Китай)

Вы можете изменить порядок презентаций, щелкнув значок треугольника в верхней части любого из столбцов ниже.Значение 0% в крайнем правом столбце означает, что данные за 2018 год отсутствуют.

Рейтинг	Экспортер	Экспорт сыра (долл. США)	2018-9
1.	Германия	4 575 815 000 долл. США	-1%
2.	Нидерланды	4 156 537 000 долл. США	+ 2,1%
3.	Италия	3 574 498 000 долл. США	+7.1%
4.	Франция	3 513 872 000 долл. США	-4,1%
5.	Дания	1 615 437 000 долл. США	-7,7%
6.	США	1 571 465 000 долл. США	+ 6,9%
7.	Новая Зеландия	1 324 819 000 долл. США	+ 0,3%
8.	Ирландия	$ 1,164,046,000	+ 21%
9.	Бельгия	1 073 098 000 долл. США	+ 4,2%
10.	Беларусь	$ 956 239 000	+ 17,9%
11.	Соединенное Королевство	$ 903 843 000	+ 0,2%
12.	Польша	$ 889 743 000	-4,3%
13.	Австрия	$ 708 438 000	+ 1,6%
14.	Австралия	688 167 000 долл. США	-9,7%
15.	Швейцария	$ 644 359 000	+ 1,3%
16.	Испания	612 439 000 долл. США	+ 2,5%
17.	Греция	521 606 000 долл. США	-1,7%
18.	Саудовская Аравия	$ 320 401 000	+ 3,5%
19.	Кипр	253 678 000 долл. США	+ 6,1%
20.	Аргентина	$ 241 969 000	-2,6%
21.	Литва	$ 239 374 000	+ 6,1%
22.	Чешская Республика	$ 233 901 000	-2,3%
23.	Люксембург	214 450 000 долл. США	-19,9%
24.	Венгрия	$ 165,122,000	+ 13,2%
25.	Словакия	163 484 000 долл. США	+ 5,4%
26.	Турция	$ 158 965 000	-4,5%
27.	Никарагуа	152 143 000 долл. США	+ 31,5%
28.	Уругвай	106 891 000 долл. США	-11,8%
29.	Латвия	$ 106 621 000	+ 8%
30.	Болгария	101 357 000 долл. США	+ 4,1%
31.	Эстония	$ 86 844 000	+ 10%
32.	Россия	$ 82 327 000	+ 21%
33.	Швеция	$ 74 775 000	+ 3%
34.	Бахрейн	65 392 000 долл. США	-47.7%
35.	Канада	62 410 000 долл. США	+ 19,9%
36.	Румыния	62 112 000 долл. США	+ 2,4%
37.	Финляндия	61 940 000 долларов США	+ 9,3%
38.	Норвегия	61 486 000 долл. США	-13,7%
39.	Египет	59 061 000 долл. США	-78%
40.	Сербия	53 279 000 долл. США	-0,9%
41.	Марокко	50 673 000 долл. США	-10,8%
42.	Португалия	42 499 000 долл. США	-3,3%
43.	Чили	39 860 000 долл. США	+ 24,1%
44.	ЮАР	39 050 000 долл. США	-6,3%
45.	Хорватия	35 434 000 долл. США	-14.7%
46.	Индия	34 554 000 долл. США	-4,7%
47.	Словения	34 487 000 долл. США	-9,8%
48.	Сальвадор	24 946 000 долл. США	+ 9,3%
49.	Мексика	17 063 000 долл. США	-33,6%
50.	Бразилия	16 769 000 долл. США	-5,9%
51.	Сингапур	16 429 000 долл. США	+ 17,7%
52.	Гондурас	15 527 000 долл. США	+ 28,2%
53.	Украина	15 490 000 долл. США	-49,7%
54.	Коста-Рика	13 937 000 долл. США	-18,5%
55.	Казахстан	$ 10,798,000	+ 22,4%
56.	Япония	10 363 000 долл. США	-1,8%
57.	Гонконг	10 322 000 долл. США	+ 21,3%
58.	Кыргызстан	$ 8 784 000	+ 38,4%
59.	Азербайджан	$ 8 420 000	+ 213,1%
60.	Израиль	7 156 000 долл. США	-6,5%
61.	Армения	6 969 000 долл. США	-18,1%
62.	Иордания	5 898 000 долл. США	-81,7%
63.	Ямайка	5 486 000 долл. США	-25,5%
64.	Молдова	$ 5 316 000	-1,2%
65.	Колумбия	5 300 000 долл. США	+ 34,8%
66.	Малайзия	5 201 000 долл. США	-3.3%
67.	Тунис	4 864 000 долл. США	-41,7%
68.	Иран	4 809 000 долл. США	-97,6%
69.	Таиланд	4 657 000 долл. США	+ 23,8%
70.	Исландия	4 337 000 долл. США	-31,5%
71.	Индонезия	4 189 000 долл. США	+ 16%
72.	Босния и Герцеговина	4 013 000 долл. США	+ 5,3%
73.	Южная Корея	3 703 000 долл. США	+ 69,6%
74.	Панама	3 504 000 долл. США	-14,3%
75.	Объединенные Арабские Эмираты	3 460000 долларов США	-90%
76.	Вьетнам	3 071 000 долл. США	-31,2%
77.	Тайвань	2 934 000 долл. США	+ 46,8%
78.	Перу	2 557 000 долл. США	+ 77,9%
79.	Алжир	2 503 000 долл. США	+ 13 074%
80.	Сирия	1 947 000 долл. США	-57,3%
81.	Северная Македония	$ 1 803 000	+ 3,4%
82.	Парагвай	1 095 000 долл. США	-22.5%
83.	Китай	906 000 долл. США	-24,3%
84.	Доминиканская Республика	$ 890 000	-59,7%
85.	Гватемала	783 000 долл. США	+ 31,8%
86.	Непал	700 000 долл. США	+ 150,9%
87.	Филиппины	619 000 долл. США	+ 144,7%
88.	Грузия	615 000 долл. США	+ 107,8%
89.	Маврикий	545 000 долл. США	-5,1%
90.	Албания	$ 380 000	0%
91.	Зимбабве	305 000 долл. США	0%
92.	Эквадор	254 000 долл. США	-33,7%
93.	Судан	239 000 долл. США	+ 1,738%
94.	Венесуэла	194 000 долл. США	+ 128,2%
95.	Нигер	186 000 долл. США	0%
96.	Ливан	88 000 долл. США	-96,5%
97.	Сенегал	77 000 долл. США	-56,3%
98.	Оман	63 000 долл. США	-96,6%
99.	Ирак	61 000 долл. США	-73.9%
100.	Намибия	57 000 долл. США	-23%
101.	Монголия	51 000 долл. США	-33,8%
102.	Фарерские острова	46 000 долл. США	0%
103.	Туркменистан	33000 долларов США	0%
104.	Палестина	30 000 долл. США	-98,2%
105.	Андорра	26 000 долл. США	0%
106.	Мальта	26 000 долл. США	-99,2%
107.	Мозамбик	24 000 долл. США	+ 500%
108.	Афганистан	$ 20 000	0%
109.	Ботсвана	18 000 долл. США	-92,4%
110.	Бенин	18 000 долл. США	0%
111.	Кувейт	17 000 долл. США	-99,6%
112.	Замбия	15 000 долл. США	+ 400%
113.	Макао	13 000 долл. США	0%
114.	Сен-Мартен (голландский)	13 000 долл. США	-93%
115.	Гаити	$ 10 000	0%
116.	Мали	10 000 долл. США	+66.7%
117.	Бермудские острова	10 000 долл. США	-56,5%
118.	Аруба	9000 долл. США	-82%
119.	Кюрасао	7000 долл. США	+ 133,3%
120.	Науру	6000 долл. США	0%
121.	Бруней-Даруссалам	3 000 долл. США	-50%
122.	Того	3000 долл. США	-91,4%
123.	Таджикистан	$ 2,000	0%
124.	Гана	$ 2,000	0%
125.	Малави	2 000 долл. США	-33,3%
126.	Лесото	$ 1,000	-83,3%
127.	Гренада	$ 1,000	0%
128.	Эфиопия	1,000 $	0%

См. Также Импорт сыра по странам , Экспорт муки по странам и Экспорт пшеницы по странам

Источники исследований:
Agriculture and Agri-Food Canada (AAFC) -AID, рыночный информационный центр, Ведущие мировые молочные компании, сектор переработки . По состоянию на 7 мая 2020 г.

Центральное разведывательное управление, The World Factbook Field Listing: Exports — Commodities .По состоянию на 7 мая 2020 г.

International Trade Center, Trade Map . По состоянию на 7 мая 2020 г.

Investopedia, Определение чистого экспорта . По состоянию на 7 мая 2020 г.

Википедия , Cheese. Доступ 7 мая 2020 г.

,