Спрингс чипсы: Чипсы Pringles картофельные Spring onion

Чипсы Pringles картофельные Spring onion

Самые выгодные предложения по Чипсы Pringles картофельные Spring onion

 
 

Имя скрыто, 25.05.2020

Достоинства: Не увидела

Недостатки: Неприятное послевкусие, слишком химический вкус лука, само картофельное тесто невкусное
Свою цену не оправдывает

Комментарий: В целом норм

Надежда Н., 08.05.2020

Достоинства: Одни из любимых

Недостатки: Нет

Комментарий: Отличные чипсы на все времена

Имя скрыто, 27.04.2020

Достоинства: Классические чипсы Pringles, вкус зеленого лука. Много соли. По мне, так со вкусом сыра лучше. То, что в них присутствует глутамат натрия — не пугает, эта добавка влияет на рецепторы языка и усиливает вкус в несколько раз.

Имя скрыто, 16.01.2020

Комментарий: Уже давно заметили, что стали ОЧЕНЬ МНОГО соли класть. Зачем столько? Долгое время не покупали, сегодня решили снова попробовать и снова соленые до ужаса((

Имя скрыто, 08.10.2019

Комментарий: Мне понравились, вкусные чипсы, но дорогие.

Имя скрыто, 25.08.2019

Комментарий: Понравились эти чипсы. По вкусу они практически идентичны со всеми знакомым «сметана и лук», но эти, по ощущениям, не такие приторные. Вкус молее мягкий и более пикантный. Думаю, оставлять в линейке два идентичных вкуса не нужно, надо оставить что-то одно. И я наверное за этот вкус: и вкуснее, и такого у конкурентов нет.

Имя скрыто, 06.07.2019

Комментарий: Вкусные чипсы, немного остренькие.

Имя скрыто, 22.06.2019

Достоинства: Равномерно сильный вкус в каждой чипсе

Недостатки: Цена за прессованые хлопья

Комментарий: Не картошка, брат только по акции и поклонникам

Елена В., 18.06.2019

Достоинства: Быстро заканчивается

Недостатки: Просто ядохимикат луково-глютаматный…во рту горчат, послевкусие лука на неделю, чипсины сами какие то мучные нежели картофельные

Комментарий: Не берите эту химию, потом вкус лука не забить ничем

Имя скрыто, 09.06.2019

Комментарий: очень вкусно
соответствует описанию

 

Имя скрыто, 25.05.2019

Достоинства: Вкусно

Недостатки: Не полезно

Комментарий: Хорошие снэки, к пиву заходит на ура!!! Рекомендую!

Имя скрыто, 22.04.2019

Достоинства: вкусно

Недостатки: приезжают колотыми

Комментарий: чипсы вкусные но можно и лучше:)

Tim, 12.04.2019

Достоинства: Вкус

Недостатки: Много ккал. Но очень вкусно)

Комментарий: Немного битыми пришли, 30% осыпалось в пачке крошками

Имя скрыто, 03.03.2019

Комментарий: Достоинства:
Качественные. Удобная банка.

Недостатки:
Не самый лучший вкус. Цена может кусаться. Злоупотребление вредно для организма. Содержат краситель.

Чипсы картофельные с порошком зеленого лука и с порошком лука-порей подходят, чтобы перекусить чем-нибудь.

Имя скрыто, 10.02.2019

Комментарий: Относительно мягкий вкус. Плюс: без пальмового масла. Минус: глутамат натрия и другие усилители вкуса, а также ароматизаторы в составе.

Имя скрыто, 06.01.2019

Комментарий: Вкусные чипсы, приятная новинка) Остаётся послевкусие зелёного лука.

15 фактов про Pringles. В коробке похоронили создателя

Картофельные чипсы были изобретены случайно в 1853 году в Саратога-Спрингс (США).

Один из посетителей местного ресторана оказался недоволен слишком большой толщиной жареного картофеля. И шеф-повар Джордж Крам решил отомстить привередливому гостю, нарезав картофель ломтиками бумажной толщины и пожарив их в кипящем масле. И неожиданно такое блюдо стало крайне популярным.

Рассказываем о самом известном бренде Pringles, с которым у многих ассоциируются слово «чипсы».

1. Pringles – это не картофельные чипсы. Что?

Появившиеся спустя более, чем 100 лет чипсы Pringles, практически не имеют ничего общего с первоначальным продуктом, придуманным Джорджем Крамом.

Pringles стала первой компанией, которая стала производить чипсы на основе сухого картофельного пюре. Рецепт придумал химик по образованию Александр Лиепа (Alexander Liepa). В состав Pringles входит лишь 40% картофеля, остальное — пшеничная мука и крахмал.

Таким образом, Pringles скорее хрустящее картофельное печенье, нежели привычные чипсы.

2. Компания судилась с властями Великобритании

Представители пытались убедить, что Pringles – это не картофельные чипсы, а острая закуска. Таким образом, компания пыталась уйти от высокого налогооблажения на картофельные продукты в Великобритании. Но суд встал на сторону правительства.

Британский суд постановил, что Pringles по закону является картофельными чипсами, несмотря на то, что он содержит кукурузу, рис и пшеницу, и Procter & Gamble U.K. пришлось заплатить 160 миллионов долларов.

3. Банку Pringles придумали ради удобной логистики

В 1970 году на прилавках магазинов чипсы Pringles впервые появились в знаменитых металлических тубусах.

Придумал их сотрудник компании американец Фредерик Бор (Fredric Baur). Любопытно, что он также, как и Лиепа был химиком-инженером по образованию.

4. В производстве Pringles используется аэродинамическая труба

Сотрудникам компании требуются серьезные аэродинамические расчеты, чтобы выяснить оптимальный размер и форму чипсов, чтобы воздушные потоки не сдували их с конвейерной ленты.

Тестирование в аэродинамической трубе помогло обеспечить удобный автоматический процесс упаковки на производстве.

Труба позволяет рассчитать точную траекторию падения чипсов в процессе производства, чтобы при переходе с конвейера на конвейер чипсы не разлетались в разные стороны.

5. Прах создателя упаковки Pringles похоронен в банке

Придумавший знаменитую банку-тубус Фредерик Бор (Fredric Baur) запатентовал эту форму в 1966 году. Бор так сильно гордился своим изобретением, что даже попросил, чтобы после смерти его тело кремировали, а прах похоронили в придуманной им упаковке.

Родственники исполнили завещание Фредерика. Прах Бора похоронен в 2008 году в банке из-под Pringles Originals.

6. Изначально Pringles имели другое название

До 1975 года чипсы Pringles назывались «Pringle’s Newfangled Potato Chips».

Придумывания названия будущего мирового хита шло тяжело. В итоге, рекламщики просто взяли за основу название улицы Pringle Drive, которая находится в городке Цинциннати,Огайо (Cincinnati, Ohio, USA).

Другие источники предполагают, что выбранное название дань памяти Марку Принглу – человеку, который запатентовал устройство для переработки картофеля в 1942 году.

Спустя определенное время длинное название «новомодные картофельные чипсы Pringles (Pringle’s Newfangled Potato Chips) пришлось упростить, так как среди покупателей продукта часто встречались пенсионеры.

7. Машина по производству чипсов Pringles разработана автором-фантастом

Непосредственное участие в разработке машины по производству чипсов Pringles принял Джин Родман Вулф, известный американский писатель, писавший в жанрах научной фантастики и фэнтези.

С 1956 по 1972 год Вулф работал в «Procter & Gamble» и успел внести значительный вклад в историю компании Pringles.

Джин Родман Вулф был внесен в зал славы научной фантастики и фэнтези в 2007-ом году.

8. У персонажа на логотипе Pringles есть имя

Усатый парень на банке был там с тех пор, как бренд начал свою деятельность. Персонажа, изображенного на логотипе Pringles, зовут Джулиус Прингл (Julius Pringles). По легенде он повар.

9. Существует более 100 различных вкусов Pringles

На сегодняшний день чипсы Pringles продаются в 140 странах мира. И для каждой из них маркетологи и специалисты по вкусовым предпочтениями определили определенный пул чипсов Pringles.

Сметана и лук, паприка, бекон, сыр слышали и, возможно, пробовали все. Но есть и абсолютно необычные вкусы, о которых многие даже не слышали.

Например, шоколад и мята, черника и фундук, водоросли, моцарелла и даже вкус сосиски в тесте. Последнее, видимо, для истинных гурманов.

10. Чипсы Pringles рекламировал молодой Бред Питт

В 80-х годах продукцию Pringles рекламировала будущая звезда Голливуда красавчик Бредд Питт. Горячо!

В 2020 году чипсы рекламируют герои мультфильма Рик и Морти.

11. Логотип обновлялся, основная идея оставалась прежней

За годы деятельность изменение логотипа происходило всего два раза. Первый раз в 1970, второй в 2001 году. Усы и улыбка все еще на месте.

12. Pringles можно использовать как специю

Некоторые авантюрные гурманы используют острые версии Pringles в качестве специи-посыпки при готовке курицы-гриль.

13. Pringles продали почти за 3 млрд долларов

В марте 2011 года Pringles пытался купить производитель снеков Diamond Foods Inc. Сумма сделки должна была составить $2,35 млрд долларов.

Но в итоге, спустя год «Procter & Gamble» продала Pringles ведущему производителю продуктов питания в США компания Kellogg’s за $2,7 млрд.

14. В Россию Pringles приезжают из Польши и Бельгии

Продаваемые Pringles в России, как правило, производятся на заводах компании в Польше и в Бельгии.

15. Есть объяснения, почему Pringles такие дорогие

Многие покупатели задаются вопросом, почему Pringles такие дорогие. По сути, предыдущие пункты отвечают на этот вопрос. Стоимость на картофель, пшеничную муку, крахмал и дополнительных компонентов достаточно высоки. Производство расположено не в России. Упаковка в виде фирменного тубуса также увеличивает цену заветных чипсов.

🤓 Хочешь больше? Подпишись на наш Telegram. … и не забывай читать наш Facebook и Twitter 🍒 В закладки iPhones.ru Во-первых, это не картофельные чипсы.

Артём Баусов

@Dralker

Главный по новостям, кликбейту и опечаткам. Люблю электротехнику и занимаюсь огненной магией. Telegram: @TemaBausov

• До ←

  Как выглядел Photoshop 30 лет назад

• После →

  Вышел совершенно новый Microsoft Office для iOS. Теперь это суперприложение

Чипсы с самыми необычными вкусами из разных стран мира

167 лет назад, в августе 1853 года, Джордж Крам — темнокожий шеф-повар ресторана при отеле Moon’s Lake Lodge в городке Саратога-Спрингс (штат Нью-Йорк) — впервые приготовил картофельные чипсы. 

До сих пор люди очень любят чипсы, и их можно понять, ведь трудно удержаться, чтобы не похрустеть ароматным ломтиком картофеля. Обычно в магазинах продаются чипсы с уже приевшимися 6–7 вкусами, половина из которых очень похожа друг на друга, и если не видеть пачку, то и не поймешь, что это за вкус.

В честь дня рождения чипсов предлагаем вашему вниманию подборку самых необычных вкусов, которые продаются в разных странах мира. Некоторые из этих вкусов могут вам показаться обычными, но это только потому, что вы привыкли к ассортименту вашей страны.

Капучино.

Черника.

Со вкусом тортилий с разными начинками.

Молочный шоколад.

Борщ.

Красная икра. Мы привыкли к этому вкусу, но в других странах он считается необычным.

Мятное озорство.

«Корица и сахар» и «Белый шоколад и мята».

Васаби и имбирь.

Вкус салата цезарь со сливочным чесноком.

Горчица и мед.

Огурец.

Жаренный на гриле сэндвич с сыром и кетчупом.

Булка с корицей.

Киви.

Со вкусом сыра бри.

Гребешки с чесночным маслом.

Пекановый пирог (пирог с орехами пекан).

Курица и вафли.

Сосиска в тесте.

Остро-кислый рыбный суп.

Лимонный чай.

Осьминог.

Со вкусом нори.

«Лимон и кунжут» и «Черника и фундук».

Пепси.

Бекон с сыром, запеченный с морскими водорослями.

Авокадо.

Обезжиренные чипсы. В них на 50% меньше калорий, и, согласно надписи на упаковке, они подарят вам стопроцентное наслаждение и ноль процентов чувства вины.

Смотрите также: Из чего же, из чего же, из чего же сделаны… чипсы Pringles

Источник

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ — МЕСТЬ КРАСНОКОЖИХ

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Рассказывают, что история появления картофельных чипсов связана с капризом некоего посетителя ресторана шикарной гостиницы в городке Саратога-Спрингс (США). Летом 1853 года этому клиенту не понравилась порция жареного картофеля, приготовленная шеф-поваром Джорджем Крамом. Мол, ломтики картофеля слишком толсты. Раздражительный Крам, индеец по происхождению, нажарил новую порцию с более тонкими ломтиками, но и она была отвергнута капризным гостем. Тогда Крам, доведенный до бешенства, взял свой самый острый нож и нарезал ломтики бумажной толщины. Они прожарились настолько, что их невозможно было наколоть на вилку. Вопреки ожиданию новое блюдо понравилось разборчивому гурману. Посыпались заказы и от других постояльцев гостиницы, новинка получила название «саратогские стружки» (chips — стружки, щепки) и скоро стала фирменным блюдом ресторана.

Затем чипсы стали фасовать в пакетики и продавать вне ресторана, сначала только в Саратога-Спрингсе, а потом и по всей Новой Англии (шесть штатов на северо-востоке США, считающиеся «историческим центром» страны). Вспыльчивый индеец ушел из гостиничного ресторана и открыл собственный, с непременными «Саратогскими стружками» в меню. Несколько десятилетий клубни чистили и строгали вручную, пока в двадцатых годах нашего века не появились механические картофелечистки и картофелерезки. Они способствовали удешевлению и распространению чипсов. Вскоре коммивояжер Герман Лэй на своем «фордике» стал вывозить аппетитную закуску за пределы Новой Англии, а затем основал фирму, производящую в основном чипсы (пакетики с броской надписью «Lay’s» теперь знакомы и нам). Любопытно, что чипсы этой фирмы стали первым пищевым продуктом, который начал продаваться по всей территории США, — всякие там колы вышли на общеамериканский рынок позже.

В наше время многие марки чипсов делаются по-другому. Картофель или кукурузные зерна с различными добавками (сухое молоко, сыр, чеснок, перец, вкусовые экстракты) превращают в тесто, а из него формуют тонкие кружочки, квадратики, «хворост» или более причудливые фигуры, которые затем обжариваются в масле.

Чипсы картофельные с зеленым луком, Pringles Spring Onion, 190 г.

Расширенный поиск

Название:

Артикул:

Текст:

Выберите категорию:

Все Новинки Спецпредложения Постельные принадлежности Сладости к Пасхе Средства личной гигиены » Органическая косметика » Косметика Мертвого моря (Израиль) » Косметика с аргановым маслом из Марокко » Средства для ухода за волосами »» Шампуни »» Бальзамы, кондиционеры, маски »» Для укладки волос »» Краски для волос, средства для тонирования » Средства для полости рта »» Детские зубные пасты, щетки и ополаскиватели »» Зубные пасты »» Ополаскиватели, освежители »» Зубные щетки, флостики и др. » Гели для душа » Дезодоранты » Предметы женской гигиены » Средства по уходу за кожей »» Для лица »» Для тела »» Для рук, ног »» Для депиляции, бритья » Солнцезащитные средства » Мыло » Защитные средства от насекомых » Товары для сауны » Разное Товары для аллергиков » Бытовая химия » Средства личной гигиены » Краски для волос Витамины » Общие »» От простуды, гриппа »» Антигистаминные »» Молочно-кислые бактерии, пробиотики »» Разные » Для похудения » Витамины для детей » Витамины для взрослых »» Омега 3 »» Витамин В, С »» Кальций и витамин D »» Для иммунитета, антиоксиданты »» Магний »» Для женщин »» Бальзамы, энергетики »» Против старения »» Для суставов »» Для волос, ногтей, кожи »» Другие » Разное Товары для детей » Детская косметика » Детское питание »» Готовые и сухие смеси »» Каши, вэллинги »» Пюре (овощные, фруктовые) »» Пюре (мясные, рыбные) »» Гипоаллергенное питание »» Органическое детское питание »» Разное » Подгузники » Защитные » Детское творчество » Разное Бытовая химия » Экологическая бытовая химия » Средства для стирки »» Гели и капсулы »» Ополаcкиватели. Кондиционеры »» Порошки, таблетки, салфетки »» Пятновыводители » Средства для мытья посуды » Средства для посудомоечных машин » Чистящие и моющие средства »» Для кухни »» Для ванной, туалета »» Универсальные моющие средства »» Для стеклянных поверхностей »» Разное » Салфетки, губки, швабры » Освежители воздуха » Разное Другие товары » Органические и эко- продукты » Специальные группы товаров »» Продукты для веганов »» Для диабетиков »» Без лактозы »» Без глютена »» Разное » Хлебобулочные изделия. Чипсы. Снэки » Шоколад, конфеты, печенье »» Конфеты, мармелад »» Конфеты с лакрицей »» Шоколадные конфеты »» Шоколад »» Печенье, вафли, др. выпечка »»» Печенье овсяное, печенье имбирное »»» Печенье с шоколадом »»» Вафли »»» Печенье-сэндвичи и с начинкой »»» Песочное печенье »»» Цельнозерновое печенье, злаковое, крекеры »»» Печенье в подарочных коробках »»» Разное »» Торты замороженные » Масло растительное »» Масла оливковые рафинированные (для жарки) »» Масла оливковые холодного отжима (для салатов) »» Масла растительные разные » Кетчупы, соусы, уксусы »» Томатные соусы »» Соевые соусы »» Уксусы »» Горчица »» Майонез, салатные соусы »» Соусы разные » Мед, сиропы, варенье, пасты »» Джемы и варенья с пониженным содержанием сахара, фруктовые пюре »» Варенья, джемы »» Мед, сиропы »» Пасты ореховые, шоколадные »» Топпинги, сгущенное молоко и т.п. » Чай »» Заварной чай »» Пакетированный чай »» Чай очищающий, для похудения » Кофе »» Зеленый кофе »» Кофе в зернах »» Молотый кофе »» Растворимый кофе »» Кофейные напитки »» Nescafe Dolce Gusto »» Капсулы для систем K-Fee »» Фильтры для кофе »» Капсулы Nespresso » Какао » Жевательная резинка » Сухие молоко, сливки, десерты » Мука, сахар и др. для выпечки » Орехи, мюсли, сухофрукты, хлебцы, сухие завтраки » Макаронные изделия, крупы, отруби » Полуфабрикаты » Специи, бульонные кубики, сухие полуфабрикаты » Консервы »» Овощные »» Фрукты » Напитки Товары для животных » Корма для кошек » Корма для собак Посуда, ножи Прочие товары Товары из DUTY FREE

Производитель:

Все»O`hoj»3MA.VogelABBAABRILACEAceite De OlivaACOAcorelleACTIFFActive AIRAdidasAdmiralAGMAhmadAinuAir WickAitoAjaxAlavudenAlbertoAlestoAlezarAlfar La MajaAlioAlku perainenAllerumAlmatAlpenAlpinoAlproAlter HeideschäferAltivoAlvoradaAmalthiaAmanieAmonaAnimationAnnasAnthon BergAntonioApetinaApteekkarinAQUAFRESHAquapurArctic BerriesArgalArielArimexArixARLAARTHROBALANSArvid NordquistAsia GoldAstonishAt HomeAtenATHENA KATZENAtma TradeAtriaAttibassiAuranAutanAVEAAvecAveoAXAAXEBabariaBabberaBabybelBackyardBactosanBagerfetBalanceBalconiBaleaBallerinaBanquetBaresaBarillaBarnangenBassoBaxtersBayerBBQBeauty FormulasBecelBecky’sBed HeadBelbakeBelgianBellaromBelmioBelvitaBenecolBentleyBergaderBergenBernangenBernerBeroccaBertolliBilanxBiltemaBio RichBio ShoutBiofixBiomedBionurBiotanicusBioteekinBiotexBIOTRENDBiozellBirkkalanBiscaBiscuitBjornekullaBlend-a-MedBlickBlistexBlue DragonBody SecretBoldBoleroBolsiusBon AromaBonaBongBonneBonne MamanboogieBorgesBorggreveBorn to bioBotanisBoyBraitBraunBrescialatBrinkBrioBrownBrunbergBubchenBuismanBuranaButterscotchBylyCachetCadburyCafeclubCaffe MolinariCaj PCalgonCalvoCalypsoCameleoCAMPO LARGOCanderelCandymexCantadouCapriceCaprimoCapsiCarraroCarte D’OrCarte NoireCasalCasaliCasaponsaCascia all’olmoCastelliCASTELLOCavalierCavendish & HarveyCebeCessibonCharles WorthingtonChavrouxChejeckiChene d’ArgentChifonetChioChocola’sChristian DiorCIENCIFCILLIT BANGCirioCleanClearasilCLIPPERCloettaClose To NatureCoca-ColaCocoviCoeur De LionCoffee of the WorldCOLGATEColon clearCombinoCOMFORTConte of florenceCoppenrathCoppiniCoquetteCoralCoregaCoshidaCrefeeCreightonsCreme BonjourCrownfieldCrusti CrocCussonsCussons PureCypressaCyprus ManorDalanDALLIDallmayrDamelDammenbergDanesitaDanSukkerDashDavidoffDawotnaDazDe luxeDe RoccisDebaDelicatoDELIKATESSDelonDelphiDeLux DreamsDeluxeDenivitDENK MITDentalDentaluxDentiplusDermaDesantisDesobryDettolDevisolDexalDiabloDiamirDiplonaDisa’s fishDisneyDispelDivusDixanDolce VitaDolCremDomestosDon BernardoDon CortezDon FerdinandDonitsiDonitsiDoratiDOUSSYDOVEDovganDr. MagicDR.BECKMANNDr.OetkerDream Of SwedenDreamiesDronningholmDuc d`ODulanoDulgonDUMLEDUODurexDYLONDzintarsE.WedelEasyEcoverEDAMEduschoEfamolEichettiEillesEksromsEl BrezalELDORADOEleaElgorriagaElinaElivoElixiELMEXElovenaELPOZOEmbraceEMENDOEmotionaliEncoreEnebackenEnglish Tea ShopEntre montEntrepinaresEpiimErasmiEratoERATULI HIILLOSErboristicaErdalERIDANOUSErisanErittan HienoEspresso ItaliaEstoverEucerinEukoMedEvelineEvercareEvoniaEXOTIC FoodExquisaFairglobeFairMaryFAIRYFalbygdensFamily FreshFantaFavorinaFavoriniFazerFELIXFennovitaFerreroFerruccio poddaFIGAROFilosFin CarreFinaxFine BiscuitsFINISHFior Di MasoFirenzeFisherman’s FriendFleszFloraFloralysFlow kosmetiikkaFLOWER SHOPFludentfluing gooseFolwarkFontanaFORMILForsmanFoxtel OyFRAGATAFranck ProvostFrantoio PortofinoFrantsilaFRESHONAFricoFriggsFrodingeFRUCTISFructolaxFurlotti CGAEAGalantinoGalaxyGardia BaqueroGARNIERGastroGEBIRGSJAGERGefilusGentelleGerimaxGevaliaGiardinoGibelliniGilleGILLETTEGimokaGinaGlassexGlimmingeGLISSGodminsterGoGreenGold DropGolden StarGolden SunGoldessaGood GoodGoplanaGoransGourmanteGran Caffe GaribaldiGran PalomarGranaroloGranaromGrandosGranellGreen Black’sGreen LineGreeting PineGriessonGrubonGrummeGudsolGuerlainGuillenGULLONGummi ZoneGurmetGut SchönheideGuylianHAGHakalanHaljasHalvaHamlet NV, БельгияHanhifarminHankintatukku OyHariboHarpicHARVINHatherwoodHauhalan HanhifarmiHauswirthHavu Manty Suopa LiuosHead&ShouldersHealth&BeautyHealthpointHEINZHeirol keittioHellmann’sHelmiHengstenbergHerbamareHerbamedicusHERBINAHerkkumaanHerkkutilanHermesetasHesburgerHienoHiPPHIRVENLIHAAHit LineHKHouseHPHubba BubbaHubnerHuhtahyvätHuhtahyvtHuilerie croix verteHuittistenHyleysHylon OlonI loveICAIchocIliadaillyImperialIndianINGMANInkaInsetteInstantaIsabella SmithISEREEIZOJ.D. GROSSJacobsJacquotJakobsensJalostajaJean BrunetJenkkiJETgumJohn WestJohnny’sJohnsonJokisen EväätJokisen EvtJordanJuicee GummeeJulius MeinlJuniorJUUSTOPORTTIK-MenuK2rKaferKalaneuvosKalevKallesKandy KingKaniaKantolanKARAKarpusKARTANONKäserel BayreuthKaskeinKavliKeijuKellogg’sKeratinKiddy CAREKids ZoneKIILTOKikkomanKILTO DESINFIOIVAKimboKinderKing RegalKingFraisKingsley HouseKinnertonKITEKATKIVATKivikylanKlarKlaroKlorinKnightsbridgeKnorrKNUSSKopriahonKorpelaKorpelan MyllyKorpiahonKorrekKoti MaistaKotivaraKRAFTKrauterhofKretikoKrugerKserel BayreuthKTCKuhneKuivuripalloKungsornenKuningatar hunajaKuomaKuusamonKuusisenKuusisen kala oyKvarnvigenKylmanenL’Arbre VERTL’ORL’OrealL300La costeñaLa CremaLa EspanolaLa Roche-PosayLacto lineLadyVitaLafranchiLaimaLambertzLAMBILämmin KuppiLapin lihaLARENLaroshellLatteria SoresinaLavazzaLaveraLayenbergerLazarroLe ChatLe pain des fleursLe rustiqueLeaderLeifheitLeirasLemaitreLembergLemon Juice&GlyceriniLenneLenorLEVANTELiberoLibresseLidlLilienLilly’sLily AlexandraLindahlsLindtLinea VerdeLinessaLinnaLinnamaeLiptonLitozinLittle’SLLinessaLofbergs LilaLOLLIPOPSLonkaLord NelsonLOREALLouis widmerLovilioLoydLULudwikLugliOlukovskaLukowLumarLumeneLummeLune de MielLuomuLupiluLUVILLVLYSIMa provenceMac IverMACh4MackaysMae PloyMAGGIMagnumMailleMAISSIMaitomaaMaitreMaitre truffoutMaizenaMakrobiosMALUXMamaMARABOUMARABOU MJOLKMaribelMarilaMarleneMarliMarmitonMarsMarseilleMassimoMaster CrumbleMatilde VicenziMauri kunnasMauroMaustePörssiMaxiesMaximMaxMedicaMcennedy american wayMcLellandMcVitiesMedelaMedexMedi SoftMedipureMEGAVITMehukattiMeiraMelittaMellor RussellMemmasMenuMerci ChefMerckMERITALOMethodMGA Ent.MICROLAXMiesMieszkoMiezkoMilbonaMilkaMilkfoodMingesMini RiskMinisunMiss MagicMister ChoсMiXXedMobilMoccaMocconaMokateMollerMondosMoniniMonivitaMonteoroMontorsiMorenoMoritzMövenpickMR.MUSCLEMuhlebachMulieresMulti-tabsMummonMunkensMustangMuttiMUUMIMvenpickMyllarinMylly KiviMyllyn ParasNalleNamitupaNarsharabNatural WorldNaturdietNaturisNatusanNatyNauticaNeitoNescafeNesti DanteNestleNeutralNeutrogenaNiceNikoNIVEANixeNoelNoirNooraNordicNordic EcocleanNordqvistNorton CapNostiaNuageNurmonNutellaNutriciaNutrigenNutrilettO’boyO’HojO-MEDOBOceanOFFOl’MarOlaOLDENHAUSEROlitaliaOlivadoOlivariOlivereOljarna FramOlympOLZOMOOn LineOnkoOnlyOnniOnXonOPEY MARIAOpiesOPTIONSOptisanaOral-BOreoOrganic healthOrganixOrgranOriola OyOrion PharmaOROFIXOrsomOrthexOsis+OtrivinOululainenOVONOXYGENOLPAGEN GIFFLARPAINBOWPakarPalirriaPalmolivePampersPANADOLPANDAPANTENEPapagenaPardoParranoPâtisserie MathéoPauligPaulunsPaussiPayson BretonPearl River BridgePelican RougePellegrinoPelliniPepsiPEPSODENTPERFECTPerlanaPerle d’OrPersilPERWOLLPetriPhiladelphiaPiacelliPierre RobertPietro CoricelliPiimaxPILTTIPirkkaPledgePohjanPohjolanPokojPonsPorlamminPORONLIHAAPouttuPresidentPRIMACATPrimacookiesPringlesPrinsenPRIORINPrithittsPrixProSportProvenaPtisserie MathoPufanoxPuhdasPukkaPureLifePurinaPutziRadical SportRadoxRainbowRAIVANSADERajamaenRakvereRatiopharmRavintolisaREDReformiRegistonREILUReinexRELARentoRevueleReximRexonaRicolaRidderheimsRisellaRisentaRITTER SPORTROCSRoyalRoyal CaninRubeliaRuoho-muniaRUOKA KERMASaaremaaSaarioinenSacla ItaliaSaddornSaint agurSalliseltaSalusSalvadoriSAMSam MillsSamarinSAN MICHELESANA-SOLSanta MariaSanteSantenSanytolSAPPISAIPPUASaquellaSavon de MarseilleSavukaslerSB12SchaumaSchetelig OySchiffSchluckwerderSchollSchwarzkopfSchwarzwaldrauchSebahatSebamedSegafredoSemperSenceSence BeautySencefrechSensodyneSERTOSeventh GenerationShebaSIAN-jaSiempreSignalSilanSilvaSimon LeveltSimpathicaSimpleSimply SumptucussinappiSir CharlesSiripiriSkånemejerierSlimmixSLYSmileGuardSnellmanSocadoSodergardenSoft GentleSOFTLANSol MarSolangenSolgarSomatSomerdaleSondeySonettSoriniSORINISovitalSt. DalfourStara MydlarniaSteinhauerSteradentStiinaStiratiniStrepsilsSUGARLANDSuku LakuSultanSUMMER MIXSUNSun&earhtSunlightSunnuntaiSunny BIOSunny BIOSUOMIPEKONISuper CroixSuperior Products (Швеция)SurfSuvipihaSweet Baby Ray’sSweet CornerSweet SafeSympathicaSynnoveSystemeTabortTaffelTagoTampaxTandilTaraguiTasangonTeekanneTefalTenaTendre bucheTENERYTerra CretaTescoTescomaTexas peteThai ChoiceTheramedThermoformTimoteiTineTivoliTLCTOBLERONEToffifeeTofuttiTohtori tolosenTolosenToluTom JerryTorinoToujoursToujoursTRESemmeTri TolonenTRI TolosenTrikataTriomegaTriple DryTrolliTrucilloTulipTummaTuoppiTUPLATURUNTwiningsTwisterTwistiesTypicaUelzenaUltimeUniekaasUnilever (Финляндия)URTEKRAMVAAHTERASIIRAPPI LONNSIRAPVaasanVademecumValfraisVALIOValioravintoVALKOSIPULIMURSKAVan DijkVan HoutenVanajanVANISHVaselineVasterbottensostVeetVelboVerdaVernelVesipedonVia NaturaleVichyViciVicksVictorianVidaViledaViljatuoteVilla ChieciVilliaromiVIMViolifeVirginiasVirginoVisiobalanceVita D`orVitabalansVITAMARVITAPLEXVitatabsVITRO CLENVittorio BellucciViva ToscanaVNVO5VobroVogelVuokkosetW5WasaWAUWawelWC DUCKWeiber RieseWELEDAWELLAWestlandWestminsterWHISKASWhitakersWilsonWizzWoogieWooliteWrigley’sWurstiX-traXantoXBCXHCXpelXZ BernerYesYogosanYutakaZainiŽEMAITIJOSZendiumZimmermannZoegasZottZyrtecАllevoДеревенскийМасло кунжутное органическое, Emil Noel Organic SesameПроизводитель №1Производитель №2РresidentinСelestialСтарая РигаТouch of tasteФинляндияЭКО

Новинка:

Вседанет

Спецпредложение:

Вседанет

Результатов на странице:

5203550658095

Найти

Наука о чипсах – Наука – Коммерсантъ

Тарелки с чипсами в виде бесплатной закуски стояли на столиках ресторана Джорджа Крама, который он открыл в 1860 году на берегу озера Саратога. К концу прошлого века чипсы уже занимали примерно треть мирового рынка снеков и по этой причине попали под пристальное внимание науки нутрициологии, или гигиены питания, если называть ее по-нашему. Ученые целенаправленно ищут и находят в чипсах смертельно вредные качества, даже удивительно, как их до сих пор не объявили абсолютным кулинарным злом.

Рождение чипсов

У картофеля, который, как известно, родом из Южной Америки, сравнительно короткая кулинарная история в Старом Свете, куда он впервые попал только в середине XVI века. Но едва ли можно всерьез верить тому, что картофель фри впервые пожарили здесь только через два с лишним века, накануне Великой французской революции, а чипсы — и вовсе в XIX веке, как об этом сообщают энциклопедии и учебники. Наверняка и задолго до этого хозяйки жарили картошку не на масле, а в масле, во фритюре, как говорят повара, то есть полностью погруженную в кипящее масло, кипящий жир или смесь первого и второго.

Разница была только в толщине кусочков картофеля. Если они были тонкие до прозрачности, получались хрустящие чипсы. Если потолще, то получались ломтики или соломка с хрустящей корочкой снаружи и картофельным крахмалом в виде желе внутри. Вторые были вкусными, пока они были горячими, при остывании корочка теряла хрусткость, а крахмальное желе внутри застывало. Первые, наоборот, были вкуснее остывшими и даже подсохшими, тем более что в таком виде их можно было хранить довольно долго.

Но хотя рецепт картофельных чипсов наверняка не был откровением для многих хозяек и поваров, в поваренные книги он действительно попал только в начале XIX века. Например, он был в «Оракуле повара» Уильяма Китчинера — самой популярной поваренной книги того времени в англоязычных станах. Вообще-то Китчинер был довольно известным астрономом и конструктором телескопов, но в истории он остался как хлебосол и гурман, издавший свои «рецепты простого и наиболее экономного приготовления на семейной кухне».

Что же касается не домашнего приготовления чипсов время от времени, а их поточной жарки для общепита, то началось это во второй половине XIX века в Америке. И там же они довольно быстро приобрели самостоятельность от заведений общественного питания в виде легкой закуски и уличной еды, снеков, как сейчас говорят, а спустя сто лет пакетики с чипсами завоевали весь мир.

Шеф-повар из могикан

Как известно, история любого большого бизнеса рано или поздно мифологизируется. У чипсов история была такая. Джордж Спек был индейцем из племени могикан. Правда, он был лишь наполовину могиканином, а наполовину негром. Работал Спек проводником в Адирондакских горах. Каким он был следопытом, история умалчивает, но поваром был точно хорошим. Когда некто Кэри Мун открыл в Саратога-Спрингс ресторан с видом на озеро, он взял Спека шеф-поваром.

Публика в ресторане Moon’s Lake House собиралась непростая. Саратога-Спрингс был курортным городком с минеральными источниками, где отдыхали и поправляли здоровье состоятельные граждане из столицы штата Нью-Йорк города Олбани и даже из Нью-Йорка. До Нью-Йорка отсюда 250 км, но уже ходили поезда, и добраться сюда из Нью-Йорка можно было за день всего с двумя пересадками — в Олбани и в Скенектади. Бывал в Саратога-Спрингс и пароходный магнат Корнелиус Вандербильт, положивший глаз на здешние железные дороги, и он тоже заходил в ресторан Муна.

Однажды в 1853 году он велел позвать ему шеф-повара и отругал его за слишком толсто нарезанный и потому плохо пропеченный картофель по-французски. При этом Спека, которого Вандербильт знал в лицо, но плохо помнил его имя, он называл Крамом (по-английски speck — «пятнышко», а сrumb — «крошка»). Спек нарезал картофель так тонко, как только мог, прожарил во фритюре и подал Вандербильту. Тот приятно удивился, хотя это был не заказанный им картофель фри, а самые натуральные чипсы.

Спустя семь лет, в 1860 году, Спек имел собственный ресторан на берегу озера Саратога, где фирменной закуской у него были чипсы, и звали его уже мистером Крамом, а не Спеком. А ресторан Кэри Муна сгорел, его отстроили заново, но он опять сгорел, и так три раза подряд. Гореть он перестал только в 1930-е годы, когда его купил местный авторитетный бизнесмен Луис «Док» Фарон из «семьи» Мейера Лански. Правда, к этому времени из первоначального торгового названия хрустящего картофеля — «саратога-чипсы» (Saratoga Chips) пропал географический топоним, чипсы стали просто чипсами, их производили по всей Америке, и не только в Америке. Но еще раньше пути чипсов и науки о питании пересеклись.

Химия питания

Исторически наука о питании начиналась с эмпирических наук о питании растений и питании животных: хороший урожай и здоровая скотина были важнее, чем тонкости меню их хозяина. А когда дело дошло до науки о питании человека, то на протяжении «долгого XIX века» (от Великой французской революции до Первой мировой войны) она целиком входила в научную епархию химиков.

Француз Бертло усовершенствовал прибор Лавуазье для измерения теплоты в химических реакциях, создав, по сути, современный калориметр, а немец Либих сжигал в тигле этого прибора одинаковые навески разных продуктов питания и, измеряя выделившееся при этом тепло, составлял таблицы их калорийности, а потом на основе этих таблиц предложил оптимальный рацион для солдата прусской армии. В основе этой частной прикладной задачи лежал фундаментальный принцип науки о питании: пища — это топливо для организма, как дрова для печки.

«Дрова», кстати, нужны были разные: жиры, белки, углеводы. Это тоже выяснили химики — англичанин Уильям Праут и тот же Либих. В химии появился подраздел биохимии, который в следующем, ХХ веке оформился в самостоятельную науку. Но пока исследование состава белков, жиров и углеводов, необходимых для полноценного питания макроэлементов (кальция, фосфора), витаминов и прочей азбуки современной науки о питании еще долго было делом аналитической химии.

Вот, например, заголовки научных работ профессора Григория Хлопина, который считается одним из основоположников отечественной науки о питании: «Об ядовитых свойствах глиняной посуды» (1887), «Патентованные овсяные крупы, их химический состав и питательные свойства» (1901), «Фальсификация пищевых продуктов и простейшие способы ее распознавания» (1902).

Рождение диетологии

В первой половине ХХ века подсчет съеденных калорий был поставлен учеными на поток, причем исходно с благой целью. Зная калорийности углеводов (4 ккал/г), белков (4 ккал/г) и жиров (9 ккал/г), можно было на основании строго научных данных предложить полноценные по энергии рационы для людей со скромным достатком.

Так родилась наука диетология, которая довольно скоро столкнулась с прямо противоположной задачей: как бы обречь граждан от переедания. В 1950-х годах было окончательно научно обосновано и сформулировано «золотое правило» диетологии, актуальное поныне: надо есть побольше фруктов и овощей и поменьше жиров. Все остальное, как показало время,— это частности.

Но как раз эти частности, гипертрофируясь самым причудливым образом по мере их накопления, заслоняли главное и казались главным даже ученым-нутрициологам, не говоря уже о простой публике, далекой от науки о питании. Однако по-настоящему «кошмарить» публику съеденным стало возможно после появления новых методов молекулярной биологии.

Первые проблемы чипсов

В первый раз чипсы (по сути крахмал с жиром) попали в поле зрения науки о питании еще до войны как продукт с большим содержанием калорий. Но тогда это скорее было их плюсом, чем минусом. Проблемы чипсов начались в конце прошлого века. Сначала они оказались непозволительно солеными, и производители часть своей продукции стали делать несоленой. Но в дальнейшем так просто примирить питание с новыми достижениями науки о питании стало затруднительно.

Первая серьезная проблема у чипсов возникла в 1980-е годы, когда Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила войну насыщенным жирам (точнее, насыщенным жирным кислотам) как причине сердечно-сосудистых недугов. Их допустимая норма, рекомендованная ВОЗ, лежала в интервале 0–10%. В чипсах их было 11%, а в мясе, например, до 3%. Зато в колбасе тоже в районе 10%. Чипсы сравнительно безболезненно пережили эту проблему, хотя и попали в список нежелательных продуктов.

Проверка на трансжиры

Следующее обвинение оказалось еще серьезнее: ненасыщенные жиры, точнее трансжиры, если еще точнее, то транс-изомеры жирных кислот, как постулировалось наукой о питании, ведут человечество к росту заболеваемости атеросклерозом, раком и другими столь же опасными болезнями.

Еще в 1930-е годы биохимики выяснили, что так называемые полиненасыщенные жирные кислоты (с двумя и более двойными связями) не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей, иначе ребенок плохо растет, а у взрослого человека угнетается половая функция. Кроме этого они же участвуют в переносе и обмене холестерина, влияют на иммунную защиту. Иными словами, эти кислоты были незаменимыми.

Но все это, как выяснили ученые после 30 лет исследований, присуще только цис-изомерам полиненасыщенных жирных кислот. Их транс-изомеры ведут себя иначе, а значит, подсказывала логика ученым, если их много, то они должны создать предпосылки к развитию серьезных болезней. На проверку этого предположения ушло еще 30 лет, но в итоге никому так и не удалось доказать, что сердечно-сосудистые заболевания возникают чаще, когда человек потребляет больше транс-изомеров. Напротив, частота заболеваемости снижалась после проведения профилактических программ, в которых взамен молочного жира, содержащего холестерин, насыщенные жирные кислоты и относительно мало транс-изомеров, рекомендовали употреблять маргарины.

Более того выяснилось, что трансжиры в натуральных продуктах питания вполне натуральная примесь. Причем не такая уж маленькая, например, в молоке — до 5%, в мясе — до 10%. Правда, в чипсах их сложно назвать примесью, там их до 35% (как и в первых и вторых блюдах быстрого приготовления, а в хлебе, кстати, их до 18%). Таким образом, выходило, что завтракать, обедать и ужинать исключительно одними чипсами действительно вредно, но не потому, что в организме возникнет избыток трансжиров (достигнув определенного предела в организме, они становятся инертным балластом и попросту выводятся вон в неиспользованном виде), а потому, что организм начнет испытывать недостаток цис-жиров. Если же кроме чипсов есть нормальную пищу, проблема трансжиров просто исчезает.

Последнее испытание

Сейчас у чипсов другая проблема — акриламид. В полимерной промышленности это весьма ценное вещество, которое идет на синтез полиакриамидов. Но оно же образуется в жареных продуктах в результате реакции между аспарагином и сахарами. Избежать его тут невозможно, потому что аспарагин — это одна из 20 вездесущих аминокислот, и натуральной пищи вообще без сахаров не бывает. Занялась акриламидом вплотную наука о питании сравнительно недавно, в нулевые годы нашего века. И сразу составила черный список еды, где его больше всего. В список попали жареный картофель и автоматически вместе с ним чипсы.

У лабораторных животных при диете с высоким содержанием акриламида развивается рак. Твердой уверенности, что то же самое произойдет у людей, у ученых пока нет. Но у чипсов начались самые серьезные за всю их историю неприятности. Их производители уже платили штрафы и тратились на аппаратуру, которая удаляет с конвейера подгоревшие чипсы до их упаковки. Чем закончится для производителей чипсов акриламидная история, покажет время.

Философский смысл чипса

Что же касается науки о питании, то здесь ученые попали с чипсами в очень непростую ситуацию. С одной стороны, акриламид действительно опасный канцероген, с другой — как теперь объяснять людям полезность средиземноморской диеты, где едва ли не главным ингредиентом являются оливки, в которых акриламида столь же, сколько в жареной картошке, и при этом оливки не жарят? Да и с жареной картошкой что делать, объявить ее канцерогеном? Такая наука никому не понравится. Но это полбеды, гораздо хуже то, что народ усомнится в научности такой науки.

Современный ученый получает результат и интерпретирует его в сравнительно узком контексте своей области науки. До контекста всей проблемы питания он не поднимается — с чего вдруг? Это не его дело. В результате за него это делают неспециалисты в его области и в основном вообще далекие от науки люди. Именно они соотносят конкретный результат его исследования со своим пониманием здорового питания. Но конечную ответственность за их решения при этом несет ученый, который, как говорится, ни сном ни духом в этом не виноват.

Об этом не устает говорить один из самых уважаемых в мире авторитетов науки о питании профессор Корнелльского и Нью-Йоркского университетов Мэрион Несл. Ее яркие интервью о том, что в науке о питании категорически нельзя абсолютизировать частные научные результаты, полученные для того или иного вещества либо той или иной пищи, любой может найти и почитать в интернете. По сути, она пропагандирует применительно к своей науке ту же самую теодицею Лейбница, с помощью которой он пытался примирить существование доброго Бога с одновременным существованием в мире зла.

Лейбницу это не удалось, не удается это и профессору Несл. Возможно, применительно к науке о питании это станет более понятным на более приземленном примере чипсов. Ведь достаточно вспомнить, зачем их ставил на столики своего ресторана потомок могикан Джордж Крам. Он ставил их на столики исключительно как appetizer, то есть как легкую закуску, возбуждающую аппетит. Если ученым и неученым едокам просто помнить, что и зачем едят, то и наука о питании станет намного проще и ближе народу.

Ася Петухова

Производство Чипсов: оборудование, технология изготовления

Картофельные чипсы были изобретены около 150 лет назад в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, шеф-поваром, который нарезал картофель так тонко, что можно было видеть сквозь них. Современные чипсы производят не только из сырого картофеля, но и из разлитых видов теста.

Популярность чипсов высока не только за рубежом, но и в нашей стране. Ведь этот продукт можно есть сразу же из упаковки на ходу, а учитывая ускоряющий темп жизни граждан, это очень удобно. С тех пор, как стали использовать всевозможные вкусовые добавки, спрос на этот продукт увеличился в несколько раз.

Технология производства чипсов + Видео как делают

1. Для производства чипсов фермеры выращивают специальные сорта картофеля, имеющие удлиненную форму, а также содержащие высокий уровень крахмала и низкий уровень сахара, благодаря чему после обжарки они становятся хрустящими и светло-коричневыми.
2. После поступления картофеля на производство он хранится в терморегулируемой среде. Если не соблюдать температуру, то крахмал превращается в сахар, что делает картофель сладким и неподходящим для чипсов. Картофель таким образом можно хранить около 4 месяцев.
3. Картофель моют, машина сдирает с него кожуру и сортирует по размеру. Картофель перемещают вдоль ленты к нарезающей машине, которая быстро нарезает их с помощью острого лезвия на ломтики толщиной около 2 мм. Рифлёные картофельные чипсы нарезаются зубчатым лезвием.
4. Ломтики картофеля промывают, чтобы избавиться от крахмала, который просачивается после резки картофеля.
5. Затем ломтики помещают в чан с растительным маслом, которое всегда пузырится и имеет температуру 190ºC (375ºF). Когда картофельные чипсы жарят, вода внутри них превращается в пар. Пар испаряется и пространство, которое занимает вода в картофельном ломтике, заменяется маслом, что делает чипсы хрустящими. Через 3 минуты чипсы достигают нужного цвета их удаляют из чана.
6. Чипсы солят, ароматизируют и подают в фасовочные аппараты, где их взвешивают и сбрасывают в упаковочные пакеты.

Подробное видео как делают классическим способом:

 

Другой тип картофельных чипсов, например марки Pringles и Lay’s Stax, производится путем экструдирования или прессования теста, изготовленного из обезвоженной картофельной муки. Это делает чипсы одинаковыми в размере и форме, которая позволяет их более компактно упаковывать в коробки или пластиковые банки.

Как делают Pringles:

Обычно примеры рецептур предоставляются продавцами оборудования.

Оборудование для производства

В настоящее время на рынке страны в качестве готовых линий представлены в основном оборудование китайского производства. Их же можно заказать и в самом Китае с доставкой, например через alibaba.com. Варианты могут отличаться по производительности и стоимости. На полноценные линии производительностью 100 кг/ч с мойкой и нарезкой цены начинаются от $50 000. Это для производства классических чипсов. Если речь идет о чипсах типа Pringles, то линия с производительностью 250 кг/ч обойдется в $300 000.

Традиционно в состав производственной линии для классических чипсов входит:

• моечная машина;
• аппарат для очистки корнеплодов;
• овощерезка;
• бланширователь;
• фритюрница;
• рабочий стол;
• упаковочный автомат.

Площадь производственного помещения зависит от рабочего оборудования и мощности. Если производственная линия имеет самую маленькую производительность (20 кг/час), то понадобится помещение площадью не меньше 55м². Кроме этого потребуется и склад, приблизительно 25 квадратных метров. Соответственно, для высоко производственных поточных линий, потребуется помещения площадью от 100-150м², плюс склад от 50м².

На минимальной автоматической производственной линии для производства чипсов могут работать всего три человека в смену, а на участке с большей производительностью, потребуется четыре человека. Разумеется, обслуживать автоматическую поточную линию должен технолог, который в то же время, может выполнять обязанности руководителя, слесаря-наладчика, работника на складе и электрика.

чипсов Саратога — изобретение Саратога-Спрингс привело к появлению современных картофельных чипсов

Картофельные чипсы — углеводы, которые вы любите ненавидеть, любимая закуска для многих, проклятие тех, кто сидит на диете. В следующий раз, когда вы будете смотреть в пакет с жареным картофелем и переваривать эту соленую доброту, не вините себя. Винить Джорджа «Спека» Крам из Саратога-Спрингс в изобретении чипсов Саратога .

Как гласит местная легенда , в 1853 году, когда джентльмены носили узкие воротнички и слишком много слоев одежды, один богатый покровитель — возможно, немного недовольный летней погодой — вошел в Moon’s Lake House, ресторан на берегу озера Саратога. в Саратога-Спрингс. Джордж «Спек» Крам работал поваром в ресторане Moon’s , где также работала его сестра Кэтрин Спек Уикс.

Ворчливый покровитель заказал «Moon’s Fried Potatoes», их знаменитого фирменного блюда. В то время по французской традиции жареный картофель (или картофель, жареный по-французски) обычно подавали толстыми ломтиками. Посетитель посчитал картофель слишком толстым и мокрым. Недовольный, он отправил их обратно на кухню и попросил нарезать их тоньше. Ему подали вторую порцию должным образом, и он, все еще не удовлетворенный, вернул их еще раз, настаивая на том, чтобы они были еще нарезаны еще тоньше.

Не особо восприимчивый к критике его кулинарии, энергичный мистер Крам оказал услугу, разрезав их настолько тонко, насколько мог, и сильно посолив, чтобы сделать их несъедобными. Обжаренные во фритюре, они стали довольно хрустящими, и их невозможно было есть вилкой. Намереваясь преподать урок богатому посетителю, закусочная вместо отреагировала на нее с энтузиазмом и попросила вторую порцию чипсов! Вскоре другие посетители потребовали чипсы Crum, и так положило начало знаменитой истории «Saratoga Chips», фирменного блюда Moon’s Lake House.

Другая версия истории утверждает , что Кэтрин Спек Уикс случайно уронила ломтики картофеля в горячий жир, который она готовила для партии пончиков, и когда Крам выловил его, он попробовал его и решил добавить в меню как хрустящий. Saratoga Chips.

В 1860 году Крам открыл свой ресторан в Саратога-Спрингс на Мальте-авеню недалеко от озера Саратога. В течение нескольких лет он обслуживал большую и богатую клиентуру, в которую входили Вандербильты, Джей Гулд и Генри Хилтон.Историк Саратоги заявляет в статье, опубликованной в газете Саратога-Спрингс , Саратогский, что репутация Saratoga Chips осталась у Муна, а Крам сосредоточился на рыбе и дичи в его ресторане.

Ассоциация закусок утверждает, что Крам принес свое изобретение в свой недавно открывшийся ресторан, где он разложил их по корзинам на всех столах и продавал в коробках на вынос как чипсы Saratoga Chips, но никогда не запатентовал и не защитил свое изобретение. Когда Крам умер в 1914 году, в его некрологе говорилось, что он был создателем чипа Саратога.Однако, когда его сестра Кэтрин умерла в 1917 году, в ее некрологе говорилось, что она была изобретателем чипа Саратога. В этом же некрологе также говорится, что она впервые приехала в Саратогу в 1861 году, спустя целых восемь лет после того, как якобы были изобретены чипсы.

Хотя никто, возможно, никогда не узнает точных деталей , стоящих за настоящим созданием картофельных чипсов, мы знаем, что хрустящие соленые закуски прижились среди посетителей и в конечном итоге были упакованы для продажи в продуктовых магазинах другими создателями … и остальными. , как говорится, это история! Сегодня вы можете купить The Original Saratoga Chips — вручную приготовленные чипсы из чайников, которые станут отличным сувениром — во многих местных магазинах, таких как Impressions Of Saratoga, а также в местных продуктовых магазинах!

«Вернуться к новостям Саратоги

История изобретения картофельных чипсов — это миф

Летом 1853 года в огромной столовой Moon’s Lake House в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, Корнелиус Вандербильт, богатый владелец парохода, ждал своего обеда.На кухне Джордж Крам, наполовину афроамериканец, наполовину индеец, готовил еду, вероятно, вальдшнепа или куропатку с территории ресторана, которую подавали с картофелем фри. Но когда тарелку подарили Вандербильту, он отказался от нее. По словам Вандербильта, картофель был слишком густым.

Крам плохо воспринял критику. В гневе повар сбрил в горячем масле самые тонкие кусочки картофеля и поджарил их до хрустящей корочки. Он послал поджаристые и ломкие патроны на стол как оскорбление, но коммодор Вандербильт, как его называли, был в восторге от новой закуски.Хозяйка Гарриет Мун вскоре заявила, что эти чипсы отныне будут подаваться в тонких бумажных рогах изобилия в качестве фирменного блюда Moon’s Lake House. Позже Крам открыл поблизости собственный ресторан Crum’s Place. Там миллионеры вроде Вандербильта часами стояли в очереди за «фишками Саратоги».

Более чем 150 лет спустя деликатесы Крама стали еще более известными; сегодня американцы потребляют около 1,5 миллиарда фунтов картофельных чипсов ежегодно.

* * *

Это часто повторяемая история об изобретении картофельных чипсов.Это хорошая история, история происхождения которой пересекает культурные и экономические границы, и закуски делают то же самое. За исключением одной мелочи: этого не произошло.

Истинное происхождение хрустящего жареного картофеля, вероятно, никогда не будет известно.

Почти во всех подробностях история трюка Джорджа Крама во фритюре неверна. Корнелиуса Вандербильта ложно обвиняют в том, что он трудный покупатель; Фактически, это лето он провел в турне по Европе со своей семьей (хотя и часто бывал в Саратоге).Луны, сыгравшие небольшую, но важную роль в истории, не покупали Дом у озера до 1854 года. И, что наиболее важно, жареный картофель не был новинкой для Саратоги летом 1853 года. Отчет New York Herald от Дом у озера в июле 1849 года познакомил читателей с «поваром Элизой», чья «репутация жарки картофеля — один из самых заметных моментов в Саратоге». «Кто бы мог подумать, — писал репортер Herald , — что простой картофель можно сделать такой роскошью!»

Академики потратили годы на извлечение фактов из этих вымыслов, даже когда Ассоциация картофельных чипсов и закусок установила исторический маркер (вскоре украденный) рядом с домом у озера в 1976 году в честь кулинарного вклада Крама.

Исторический памятник Crum’s Place. (через Wikimedia Commons)

Крам умер в 1914 году. Но в 1980-х, когда в Саратога-Спрингс было еще несколько человек, знавших его, фольклористы Уильям С. Фокс и Мэй Дж. Баннер проследили эволюцию легенды. Дом у озера Moon’s получил кредит на изготовление картофельных чипсов в середине 1800-х годов. Первое известное упоминание об участии Крума датируется 1885 годом. И Вандербильт впервые был представлен в рекламе, выпущенной через 120 лет после предполагаемого изобретения.

Черно-белая реклама St.Компания Regis Paper, производившая упаковку для картофельных чипсов, поместила портрет Крама под заголовком: «Этот человек готовил для коммодора Вандербильта и Джея Гулда и, к тому же, создал бизнес на миллиард долларов». Поваренная книга 1977 года потомка Вандербильта сделала Commodore более центральным, помазав якобы суетливого покупателя «основателем картофельных чипсов».

Совсем недавно историк Дэйв Митчелл исследовал людей, которым приписывают создание картофельных чипсов, включая Элизу, Вандербильта, обоих Лун, сестру Крама Кейт Уикс, менеджера ресторана Хирама Томаса и различных поваров Lake House.Расследование Митчелла включало возможность того, что чипсы вообще не были изобретены в Саратоге (хотя, безусловно, заработали там свою популярность). Истинное происхождение хрустящего жареного картофеля, заключил Митчелл, вероятно, никогда не будет известно.

Но это почти не относится к делу. Более показательным, чем момент создания рецепта, является его эволюция — то, как мы используем язык для описания еды, цены, которые мы платим за нее, и истории, которые мы предпочитаем рассказывать о ней. Причина в том, что картофельные чипсы — когда-то роскошь, а теперь повсеместно — принадлежит женщине, чья фамилия утеряна для истории, повару афроамериканского происхождения из числа коренных американцев в годы до Гражданской войны или некоему Вандербильту? Это зависит от того, кого вы спрашиваете (а также когда и почему).

Вы можете прочитать историю культуры в ее поваренных книгах и проспектах супермаркетов, в меню и, если вы читаете скептически, на упаковке картофельных чипсов. Это увлекательное пересечение еды и истории — вот что есть в меню этой колонки.

Атлас народной культуры на северо-востоке США

Атлас народной культуры на северо-востоке США — Картофельные чипсы

Эта страница является частью Атласа народной культуры на северо-востоке США Джона Э.Хармон

---

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Хотя это не совсем география и не что-то для атласа, я должен обсудить историю. Как и многие истории отдельных изобретателей, мы мало что знаем и многое приукрашиваем, чтобы удовлетворить потребности писатели и предполагаемые потребности читателя. Итак, следующее — небольшое резюме. и анализ различных рассказов сказки.

Где были изобретены картофельные чипсы? — Важно иметь в виду что жареный картофель был обычной частью американской кулинарии к середине 1850-х гг. когда картофельные чипсы впервые появляются.»История картофеля фри» [http://www.select-ware.com/fries/docs/history.html ] благодарит Томаса Джефферсона за привнесение этой идеи из Франции в «поздний 1700-е ». Из описаний того, что Джордж Крам сделал с нарезанным картофелем, они, должно быть, были нарезаны поперек узкой оси картофеля и обжарены. Они были также ели вилкой в ​​то время. Так что несомненно, что все рестораны по всей стране подавали жареный картофель, но только в Лунном озере в Саратоге. Спрингс, штат Нью-Йорк, повар нарезал их настолько тонкими, что они стали чем-то другим.

Если учесть, насколько проста идея картофельных чипсов, возможность возникает самостоятельное изобретение. Есть веские доказательства того, что что-то очень похожее на картофельные чипсы были достаточно распространены в Англии, чтобы быть включенными в кулинарную книгу. В 1854 г. в г. Сойер Shilling Cookery, — это рецепт жареного картофеля, который требовал очень высокой нарезки. тонкие, обжаренные примерно на двух дюймах жира и обработанные скиммером, чтобы они не держатся вместе (в Walton 1992, 24)

Хотя кажется, что Саратога-Спрингс является местом происхождения, история сообщество (Brandon 1901) не упоминало об этом изобретении.Также не было другого света история знаменитых водопоев (Barrett 1941). Это не редкость с предметами популярная культура любит картофельные чипсы и не означает, что этого не произошло в 1853 году в Саратога-Спрингс.

Когда это было изобретено? — Ясно, что лето 1853 г. примерный период времени. Один полностью недокументированный источник, который я нашел в сети смело заявляет, что это было 24 августа 1853 г. (D.T. 1997), но никто другой кажется настолько уверенным.1853 год, однако, время от времени можно увидеть перепутанную дату 1835 года.

Кто изобрел картофельные чипсы — Большинство писателей сходятся во мнении, что изобретатель был поваром по имени Джордж Крам. Однако местный историк из Саратога-Спрингс, говорит, что это могла быть его сестра Кейт Уикс (Фицджеральд, цитируется в Crowe 2006) Для многих кратких рассказов это все, о чем вы узнали тот человек. Но другие источники упоминают его расовое происхождение, например «Крам был частью Индеец, наполовину черный, бывший проводник в Адирондаке и по-своему довольно красочная фигура в этой местности »(Грибб, 1975).В других случаях только его индийский упоминается наследие (Snack Food Association 1987; Barrett 1941). Он иногда упоминается в историях значительных афроамериканских деятелей, но не как часто в коллекциях, посвященных коренным американцам. Нет никаких сомнений в том, что он на самом деле существовал, был поваром в Moon’s Lake House на озере Саратога, а затем купил его собственный ресторан на берегу озера.

Что это был за человек? — Большинство историй, когда их обсуждают каким человеком был Крам, относитесь к нему как к персонажу.Его возвращение оригинала жареный картофель (кто бы их ни заказал) был «саркастическим ответом» (Snack Food Association 1987) и что он имел «вспыльчивый характер» (Гриб, 1975) или был «крепкий старый болван, который когда-то был индейским звероловом» (Barrett 1941, 186). Иногда они упоминают его нескольких жен, обычно 5, которые предоставил недорогую рабочую силу, когда, наконец, открыл собственный ресторан на южной окраине озеро (Барретт, 1941). Его персонаж сильно фигурирует в ответах на вопрос,

Почему кто-то сделал это? — Здесь, как и во многих других частях рассказа, есть почти единодушие.Покровитель, см. Ниже, вернул жареную картошку в ресторан. кухня, потому что они не были достаточно хрустящими (Snack Food Association 1987; Panati 1987) Один источник утверждает, что такое поведение иногда случалось с Крамом, и он разозлил его. «Те немногие, кто пожаловались, вернули свои заказы кухня, были вознаграждены самыми трудноперевариваемыми веществами, которые мог придумать черный шеф-повар. Его несколько вспыльчивый характер заставлял его устраивать погромы во время многих возвращенных обедов. Ему было приятно наблюдать за их реакцией, которая варьировалась от недоверия до спешки. выезд.»(Гиббс, 1975).

Итак, жареный картофель возвращается на кухню.

Что случилось на кухне? — Все истории относятся к нарезке картофель на более тонкие ломтики. Гиббс (1975) говорит, что завернул их в салфетку и бросил их в ванну с ледяной водой, подождал полчаса и высыпал ломтики в горячую смазка. Ни в одной другой версии, которую я читал, не было ничего подобного этой детали, и вот не были источниками для этого раздела, так что это могло быть предположением.

Вторая часть приготовления вращалась вокруг соли. Некоторые версии просто говорят он их посолил, но другие говорят об агрессивном посоле, так много соли, что нет их можно было бы съесть. Если верить рассказам о его персонаже, Казалось бы, последний мотив был доминирующим.

Кто был покровителем? — Саратога в то время была премьер-министром «водопой» для общества середины 19 века. Рядом с Нью-Йорком, это привлекла самые высокие слои общества и одного члена этой группы, Коммодора Корнелиус Вандербильт играет ключевую роль в некоторых «официальных версиях» этой истории.Все источники взяты из большого изображения Американской ассоциации закусок. том книги по истории и развитию индустрии снэков относится к Vanderbilt как покровитель. Другие, которые относятся к книге Чарльза Панати (1989) отлично, но не Хорошо задокументированный «Необыкновенное происхождение обычных вещей» Панати говорит только о безымянный покровитель. Весьма вероятно, что Вандербильт ел в домике и есть и другие истории о том, как он ценил кулинарию Крама, но в основном это предположение, что он действительно был человеком.

Включение коммодора в эту историю было делом Snack Food. Ассоциация. В частной кулинарной книге родственник по браку Семья Вандербильт (Whitney 1977) говорит, что узнала об этом из вырезки, присланной ей друг в августе 1976 года, когда Ассоциация закусок во время своего ежегодного съезда назвал Вандербильта клиентом, который отправил чипы обратно. Ассоциация повторилась рассказ из истории закусок, опубликованный в 1987 г. (Snack Food Association 1987), даже включая фотографию Коммодора.

Коммодор Вандербильт фигурирует в истории по-другому. В большинстве версий упоминается что после успеха чипсов Джордж Крам построил собственный ресторан на Саратога Озеро. Барретт (1941, 186) сказал, что ресторан под названием Crumbs House, «начал свою карьеру Уильям Уолл, старый коммодор Вандербильт и три другие мужчины «

Что случилось после этого — И снова в этом есть единодушие. рассказа.Вместо того, чтобы со стыдом покинуть ресторан, покровитель, кем бы он ни был был, любил картошку и просил еще. Первоначально Крам называл предмет «картофельные хлопья». (Ассоциация закусок, 1987 г.). Шеф позже открыл собственный ресторан, где подавал картошку. Утверждается, что он поместил их в корзины на всех столах, и они были важной точкой рисования для ресторан. Он также продавал их на вынос в коробках как «Saratoga Chips», но не патентовал и не защищал свое изобретение иным образом.Ассоциация закусок выставила мемориальная доска на месте в 1976 году в память об изобретении.

ДИФФУЗИЯ

Собираем вместе, как фишки распространились между 1853 и началом 20 века. трудно. Однако об этом периоде известно одно: картофель чипсы (Saratoga Chips) в основном готовились и потреблялись в ресторанах. А разумное предположение состоит в том, что посетители Саратога-Спринг забрали фишки и основные принципы приготовления в других частях страны.

Идея сделать их продуктом для продажи в продуктовых магазинах пришла ко многим людям. примерно в то же время, но, возможно, впервые Уильяму Таппендону из Кливленда, штат Огайо, в 1895 году. Он начал делать чипсы на своей кухне и разносить их по соседним магазинам, но позже переоборудовал сарай в задней части своего дома в то, что Ассоциация закусок называется «одним из первых заводов по производству картофельных чипсов» в стране (Snackfood Ассоциация 1987 г.). Другие производители микросхем появились в первые два десятилетия двадцатое столетие:

• 1908 — Leominster Potato Chip Co *., Леоминстер, Массачусетс (позже изменил название на Tri-Sum)
• 1910 Mikesell’s Potato Chips *, Дейтон, Огайо. В настоящее время Чипсы Саратога были «необычными». (Ассоциация закусок 1987, 228)
• 1910 Джордж Дентлер, Хьюстон, Техас.
• 1913 — Dan Dee Pretzel and Potato Chip Company *, Кливленд, ОЙ.
• 1918 — Номер , Кливленд, Огайо
• 1919 — Blue Bell — где-то в Иллинойсе
• 1921 — Wise Delicatessen Company *, Бервик, Пенсильвания
• 1921 — Utz * — Ганновер, Пенсильвания.Компания Utz все еще в веб-страница бизнеса и его истории содержит краткое описание того, что производственный процесс и разделение труда было похоже на эти ранние семейные операции.

«Под торговой маркой» Hanover Home Brand Potato Chips «, Сали Утц использовал ее
знание хорошей голландской кухни Пенсильвании, чтобы приготовить чипсы маленьким летом
дом за их домом. Используемого ручного оборудования Сали произвело около пятидесяти
единиц. фунтов картофельных чипсов в час.

Пока Сали оставалась дома и варила чипсы, Билл доставил их «маме и папе». продуктовый
магазины и фермерские рынки в Ганновере, штат Пенсильвания, и в Балтиморе, штат Мэриленд ». (Utz 1998)

• 1921 — Magic Food Co, позже Golden Flake *, Бирмингем, AL.
• 1924 — Мур *, Бристоль, Вирджиния.
• 1926 — Скаддерс * — Монтерей Парк, Калифорния.

Лоре Скаддер приписывают разработку пакета из вощеной бумаги для картофельных чипсов. возможно более широкое распространение из-за его консервирующих свойств. Перед этим картофельные чипсы в пакетиках разливались оптом из бочек или стеклянных витрин. Этот сумка сделала возможным самообслуживание клиентов. Примерно в это же время целлофан и позже упаковка из пергамина также расширила рынок картофельных чипсов.

* Все еще в бизнесе, возможно, под другим именем и / или владельцем.Как и в пивоваренной отрасли, несколько компаний, например Snacktime, приобрели небольшие производители закусок, но позволили компании сохранить название из-за клиента верность.

Выше приведены лишь некоторые из множества небольших компаний, основанных примерно в это время. Поскольку источником для этого была 50-я выставка Snack Food Association юбилейное издание, подробно обсуждаются только члены ассоциации и многие компании, производящие картофельные чипсы, довольно малы и не являются членами ассоциации, поэтому это ограниченный список и, вероятно, их было намного больше.При нанесении на карту очевидно, что картофельные чипсы за 75 лет с момента его изобретения в Саратога-Спрингс распространились по страны и теперь был закусками, покупаемыми в магазинах, а не в ресторанах пункт.

Картофельные чипсы в первой половине века производились небольшими партиями и маленькие чайники. Изобретение фритюрницы непрерывного действия в 1929 году изменило производства и, вероятно, был важнее для отрасли, чем изменения в упаковка, потому что это дает огромную экономию на масштабе.Впервые установлено на Ross Potato Chip Co. из Ричленда, штат Пенсильвания, депрессия замедлила его распространение, но в конечном итоге вытеснил большинство производителей чайников до недавнего возрождения небольшими партиями производители чипов, приготовленные в чайниках, с небольшой площадью распределения. В 1933 г. вышел первый предпечатный вощеный пергамин появился, чтобы улучшить свежесть (и расширить рынки сбыта) и предоставить место для рекламы и идентификации бренда.

Картофельные чипсы не покидали Соединенные Штаты в качестве продукта питания до 1921 года, когда они были завезены в Англии.Поскольку слова chip уже использовались для то, что мы в этой стране называем картофелем фри, использовалось слово чипсы . Он также распространился в Европу, но плита непрерывного действия не распространялась за пределами Соединенные Штаты до 1950 г. (Snack Food Association 1987).

РЕГИОНЫ

ПРОИЗВОДСТВО СЫРЬЯ

Картофель — универсальный продукт, и его использование в культуре питания Соединенных Штатов значительно изменились в долгосрочной и краткосрочной перспективе.Первые (английские) поселенцы Привозить картофель в эту страну рассматривали его в первую очередь как корм для животных, и это не было пока большое количество мигрантов из Германии и Северной Европы не начали прибывать, Картофель стал продуктом питания человека, которым он является сегодня. Еще около половины картофеля потребляемые людьми в США потребляются как «столовый инвентарь», но это доля картофеля медленно снижается по мере того, как картофель перерабатывается перед употреблением. Замороженный картофель фри составляет примерно половину стоимости переработки, а картофельные чипсы обычно был вторым по важности классом продаж продуктов переработки картофеля, около 20%. Однако в последнее время все большее значение приобретает обезвоженный картофель. Но продажа картошки для производства чипсов и небольшого картофеля (небольшая составляющая рынка) приближается к 50 долларам. миллионов в год и представляют собой важный продукт питания в этой стране.

Однако не весь картофель пригоден для измельчения. [Что делает хороший скол картофель?} Штатом, который занимается чипированием картофеля, является Пенсильвания. только 13-е место в общем объеме производства картофеля, 70% посевных площадей под картофелем приходится на картофельные чипсы и этот картофель идет на производство картофельных чипсов на 57 миллионов долларов в год, что является самым высоким показателем в нация (Penn State 1998).

Картофель выдержит транспортировку на большие расстояния и длительное хранение, но чем свежее сырое картофельное изделие, тем лучше чипсы. По этой причине картофель производители микросхем часто меняют местоположение своих источников производства во время год. Иногда, когда поблизости есть хороший картофель-чипсы, они используют этот источник, но когда эти ресурсы потребляются или больше не доступны, они должны достичь далее для самого важного входа в картофельные чипсы.

Карта составлена ​​на основе данных статьи который рассматривал изменение распределения входов для 16 крупных производителей микросхем в восточная Пенсильвания в 1987 г. Используется картофель из Нью-Йорка и Пенсильвании. круглый год со склада, но с наступлением весны производители начинают вывозить картошку. из Флориды, и они работают на восточном побережье и к июлю возвращаются в Среднюю Атлантику. состояния. Поздней осенью и в течение большей части зимы основным источником является хранящийся картофель из Северной Дакоты и складские помещения в Огайо поставляют небольшое количество в и в это время года (Данн и др., 1989).С хорошими транспортными средствами, так что широко доступны в Соединенных Штатах, поэтому можно предположить, что картофельные чипсы производители в других частях страны имеют аналогичные сдвиги в местах расположения своих источники.

Однако обратите внимание, что Мэн и Айдахо, два самых известных «картофельных штата» вообще не участвует в производстве чипов в восточной Пенсильвании. Картофель произведенные в этих штатах, в основном предназначены для столовых приборов. [Проверить эти данные?]

Таким образом, картофельные чипсы производятся на национальном уровне, но Пенсильвания по-прежнему важное место в производстве этого сорта картофеля и крупнейший производитель картофельные чипсы, особенно восточная Пенсильвания.

ПРОИЗВОДСТВО И ПОТРЕБЛЕНИЕ КОНЕЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Из-за скоропортящейся и хрупкости конечного продукта большинство картофельных чипсов производится очень близко к месту потребления. Крупнейшие производители, Компании Frito-Lay и Eagle Snacks имеют производственные и дистрибьюторские мощности по всему миру. страна. Но в мире по-прежнему есть десятки мелких и крупных производителей. Северо-восток США и другие страны, где есть очень преданные потребители, сильные лояльность к бренду и прибыльные региональные рынки.Производство закусок ведется довольно высокая прибыль и доказательство рецессии, поэтому более мелкие производители смогли противостоять увертюры более крупных производителей. Кроме молока, трудно думать о пищевой продукт в Соединенных Штатах, который является более региональным, чем картофельные чипсы. Для кто-то, кто разбирается в индустрии закусок, в продуктовом магазине, где продаются чипсы, в любом месте эта страна дает отличные подсказки относительно того, где он или она находится.

Есть также региональные предпочтения в закусках в целом и картофельных чипсах в специфический.В 1930-х годах возникли региональные различия, когда потребители в Средний Запад предпочитал более легкий корабль и пергамин, а на Востоке предпочли бы. лучше ешьте более темные чипсы с сильным вкусом. Эти чипы требовали меньшей защиты от легкие и менее хрупкие, их можно было упаковать более плотно, поэтому целлофан использовался больше. чем пергамин. (Ассоциация закусок, 1987 г.). Из личного опыта я считают, что разница во вкусе между этими двумя регионами сохраняется, но упаковка различия исчезли.Чипсы со вкусом соли и уксуса также хороши в Северо-восток и Канада. Существуют также значительные региональные различия в приправах для чипсы и производители экспериментируют, чтобы получить приправу, которая «достигнет максимума» оптимальный уровень, а затем быстро рассеиваются, вызывая желание повторить потребления. «Это позволяет региональным производителям» воспользоваться чисто местные возможности, предлагаемые региональными вариациями вкуса »(Snack Food Association 1987, 285).Картофельные чипсы Hiland из Де-Мойна, штат Айова, даже проводимый рынок исследования и выяснили, что жители Среднего Запада по-прежнему любят более легкий вкус, а также предпочитают продукты, выращенные и произведенные на Среднем Западе. Они сменили поставщиков и слоган — от «самой дешевой фишки» до «аромата американского Heartland ». Эти изменения, а также повышение эффективности производства позволили им расти быстрее, чем другие производители (Lingle, 1991).

Мелкие местные и региональные производители поддерживают это региональное разнообразие с некоторыми трудность.Они хорошо осведомлены о своих региональных преимуществах и сильно конкурируют с национальные бренды Frito-Lay, ныне подразделения PepsiCo. Herr’s, региональный производитель в восточной Пенсильвании фактически увеличивал свой рынок доли по сравнению с Frito-Lay, сосредоточившись на существующем рынке и «избегая географическое распространение ». Другой известный региональный производитель даже не хочу поговорить с деловым журналом Forbes , опасаясь спровоцировать Frito-Lay в агрессивную конкуренцию.(Самуэль 1994). В 2004 году Frito-Lay начал национальная рекламная кампания на рекламных щитах и ​​на радио, противопоставляющая свои фишки региональные фишки. Рекламные щиты, на которых говорилось что-то вроде «» Район Гаррисберга предпочитает вкус Lay’s, а не Utz «, а» Чикаго предпочитает вкус Lay’s over Jays «вызвал гнев мелких региональных производителей. и они подали на Лейса в суд по поводу проведения опроса. Напоследок несколько лет (с 2001 по 2004 год) опасения по поводу здоровья повлияли на картофель в целом. потребление чипов, и Lays управляет умеренным ростом, но некоторые из небольших региональные производители испытали значительный спад (Terhune 2004). Картофельные чипсы — это продукт питания, который демонстрирует битву национальных и национальных меньшинств. региональный.

В начале 1960-х годов две компании, Proctor and Gamble из Цинциннати, Огайо, (Принглс) и General Mills из Миннеаполиса, Миннесота (Чипос) решили взять технология производства мыла и нанесение ее на картофельные чипсы или что-то в этом роде. Создавать кашицу, прессовать, выпекать, завертывать и продавать; процессы очень похожи для кусков мыла и Pringles имя Проктор и Гэмбл выбрали для нового продукт.Производители снеков были потрясены и напуганы этой угрозой продавать стандартный продукт на национальном уровне, хотя крупные национальные производители делали это в течение многих лет, и они энергично боролись за название продукта через судебные иски и лоббирование. Их цель заключалась в том, чтобы запретить этим компаниям использовать слова «картофельные чипсы.» В конце концов они потерпели неудачу, и официальное название этого продукт «картофельные чипсы из сушеного картофеля» с «из сушеный картофель »размером не менее половины самого крупного сорта в «картофельные чипсы.»Этим летом, употребляя канистру, я заметил, что Принглз теперь называются «картофельными чипсами». Поиск Lexis / Nexis не дал юридических результатов уговариваю кого-либо изменить имя, и я еще не отправил письмо Проктору и Gamble Company, чтобы узнать почему. Похоже, что General Mills больше не производит Chipos.

Это противоречие вызвало гнев политического обозревателя Марка Рассела, который публично телевидения в конце 1975 года навсегда полюбил себя производителями закусок и любителями региональная культура, как правило, декламируя:

«Мои сограждане, я считаю, что качество жизни в Америке сегодня ухудшается из-за наличия в наших домах консервированных картофельных чипсов.Могу я сказать что полемика с Принглзом представляет собой постоянно растущую угрозу. Когда мы были детьми, были картофельные чипсы, упакованные в герметичную банку? Нет, картофельные чипсы должны были быть бесплатными — РОДИЛСЯ БЕСПЛАТНО — прыгать в маленькой сумочке … Все Pringles точно такие же. Ты можешь купите один в Вашингтоне, округ Колумбия, а затем отправляйтесь в Сан-Франциско и купите другой, точно так же. Теперь, если это не коммунизм, я не знаю, что это такое ». (Цитируется по Snack Food Association 1987, 286).

Некоторые компании по производству картофельных чипсов в основном регионе, представленные в Интернете:

Источники

• Brandon, J.H. 1901. История Старого Саратоги и История Шайлервилля. Саратога-Спрингс, Нью-Йорк: Робсон и Эди.
• Crowe II, K.C. 2006. История закусок питает любопытство: картофельные чипсы. Место рождения в уезде Саратага привлекает съемочную группу из Германии. The Times Union , г. 5 апреля 2006 г., http: // web.lexis-nexis.com/universe/document?_m=be602f243a2a058894d8118d70325521&_docnum=20&wchp=dGLbVtz-zSkVb&_md5=ee540969c09e96d15c75341f51a46b60 9014
• D.T., 14 августа 1997 г. (30 июля 1998 г.). Д.Т. — это все виды страниц истории. .
• Гиббс, С. Р. 1975. Афро-американский изобретатель. Вашингтон, округ Колумбия: Гиббс.
• Lingle, R. 1991. Картофельные чипсы Hiland: Небольшие преимущества. Prepared Foods, Апрель, 90-94.
• Панати, C. 1989. Необыкновенное происхождение повседневных вещей Панати. Нью-Йорк: Многолетняя библиотека.
• Государственный колледж сельскохозяйственных наук Пенсильвании. (31 июля 1998 г.) Убыток в 200000 долларов немалый картошка. .
• Samuel, P.1994. Отбивая чемпиона. Forbes, 25 апреля 107–116.
• Ассоциация закусок. 1987. 50 лет: Фонд будущего. Александрия, VA: Ассоциация закусок.
• Terhune, C. 2004. Закусочный гигант может похвастаться яростными региональными конкурентами. Wall Street Journal, , 29 июля 2004 г., http://0-proquest.umi.com.csulib.ctstateu.edu:80/pqdlink?did=670906851&Fmt=7&clientId=13942&RQT=309&VName=PQD
• Utz. 1998 г. (31 июля 1998 г.). История. http://www.utzsnacks.com/history1.htm.
• Уолтон, Дж. К. 1992. Рыба и жареный картофель и британский рабочий класс, 1870-1940 гг. Нью-Йорк:
  Издательство Лестерского университета.
• Уитни, миссис К.В. 1977. Поваренная книга картофельных чипсов. Лексингтон, Кентукки: Мэйпл-Хилл Press, Inc.
  

163 года назад повар из северной части штата случайно изобрел картофельные чипсы

Это был июль 1853 года, и Джордж Крам работал шеф-поваром в Cary Moon’s Lakehouse, высококлассном ресторане в Саратога-Спрингс, который обслуживал богатые семьи Манхэттена, строящие летние убежища в северной части штата.Один из его клиентов отправил обратно свой картофель фри, потому что он был густым и мокрым (ч / т NYT). После того, как этот человек (который, по слухам, был коммодором Корнелиусом Вандербильтом, хотя это невозможно подтвердить) отправил обратно вторую партию жареного картофеля, Крам решил отыграться — решение, которое обеспечило ему место в истории кулинарии.

Дом у озера Кэри Мун в 1896 году

Джордж Крам родился в 1824 году в семье чернокожего отца и матери-индейки, согласно Times.Он работал в Адирондаке охотником, проводником, поваром. Он специализировался на дикой дичи, и именно это кулинарное мастерство привело его к работе в Cary Moon’s.

В тот июльский день, разочарованный трудным покупателем, Крам очень тонко нарезал картофель, зажарил его до хрустящей корочки в масле и посыпал солью, получив то, что он считал несъедобным риффом на картофеле фри. Но его гость любил «картофельные хлопья», как первоначально их окрестил Крам, и вскоре другие посетители стали их просить, и они отправились в меню Lakehouse под названием «Saratoga Chips».

Копия оригинальной упаковки Moon Brand Chips, via nom nom paleo

Эти чипсы стали настолько популярными, что их начали упаковывать и продавать на местном уровне, а затем и по всей Новой Англии. Крам открыл свой ресторан в 1860 году. Он просто назывался Crum’s, он располагался на Стори-Хилл на соседней Мальте, штат Нью-Йорк, и за каждым столом была поставлена ​​корзина фишек.

Крам умер в 1914 году, так и не запатентовав свои чипсы, но только в 1920-х годах закуски стали действительно национальным явлением, главным образом благодаря изобретению механической картофелечистки.Хотя Дом у озера Кэри Муна больше не существует, в 1976 году поблизости была установлена ​​мемориальная доска, посвященная Краму и его изобретению.

СВЯЗАННЫЕ:

Теги: Джордж Крам, картофельные чипсы, Саратога-Спрингс

Меню | Чипсы Баффало

Цветущий лук

Колоссальный сладкий лук Видалия, слегка приправленный и посыпанный мукой, обжаренный и подаваемый с нашим потрясающим соусом из хрена.Наши покупатели говорят, что он лучше австралийской версии. Жарим на 100% масле канолы.

8,99 долл. США

Жареные зеленые помидоры

Сезонный | 4 ломтика в кляре и обжарке с секретными травами и специями Мемо. Подается с нашим восхитительным сладким конским соусом.

5,99 долл. США

Баварский крендель Jumbo

Огромный крендель, запеченный в духовке, подается с пивным сыром Висконсин.Прекрасное сочетание с любимым пивом.

7,99 долл. США

Особенность дома

Грибы в пивном кляре $ 6,99

Луковые кольца в пивном кляре $ 6,99

Копченый рыбный соус

Наш махи копчится в домашних условиях и подается в стиле Ки-Уэст с чипсами из тортильи, каперсами, жареным красным перцем, луком и халапеньо

9.99

Лепешка для пиццы

Цыпленок Буффало 10,99 $

Капрезе 10,99 $

Пицца

12 дюймов в стиле Нью-Йорка | Дополнительные начинки $ 1,00 Пепперони, бекон, капоколло, помидоры, зеленые оливки, черные оливки, грибы, зеленый перец, лук, дополнительный сыр, халапеньо

8 долларов США.99

Крабовый пирог Джамбо-куск

Идеально приготовленный на гриле. Подается с нашим сладко-конским соусом.

6,99 долл. США

Ирландский начос

Вкусные картофельные чипсы в чайнике, приправленные сыром чеддер, беконом лота и зеленым луком. Подается с восхитительным соусом ранчо

8 долларов США.99

Баффало по-куриному добавить $ 3

Попперс с халапеньо

4- фаршированный чеддер, обжаренный до золотистого цвета. Подается с джемом из сладкого перца.

4,99 долл. США

Палочки Моцарелла

6 горячих и липких обжаренных во фритюре сыра в панировке, подаются с соусом маринара.

6,99 долл. США

Чесночный хлеб

4,99 долл. США

Пико де Галло

Наша классическая сальса из свежих нарезок. Помидоры, лук, халапеньо, кинза и сок лайма. Подается с чипсами из тортильи. | Заменитель домашнего гуакамоле (без доплаты)

6 долларов США.99

Мобильный ремонт лобового стекла Колорадо-Спрингс

Стоимость ремонта автомобильных стекол и сколов лобового стекла в Колорадо-Спрингс

(до страховки)

Наше планирование выполняется быстро и легко! Мы знаем, что аварии с лобовым стеклом не всегда происходят в рабочее время. Запишитесь на прием в режиме 24/7/365, найдите наш инструмент ценообразования и расписания онлайн или позвоните на нашу удобную горячую линию по телефону (719) 591-1666 .Мы даже предлагаем составить график ремонта автостекол в тот же день, чтобы вы могли в спешке безопасно вернуться в дорогу. Не зря мы занимаем первое место по ремонту передвижных лобовых стекол в Колорадо-Спрингс.

Наша основная цель — качественная работа и обслуживание мирового уровня. Мы поддерживаем наши услуги по ремонту автомобильных стекол с железной 100% гарантией возврата денег . Хотя мы знаем, что, увидев нашу работу, вы будете уверены, что ее отремонтировали лучшие в отрасли. Мы будем рады помочь вам в это трудное время.

Вам больше не придется стоять в очереди, сидеть в зале ожидания или пытаться изменить свой график, чтобы он соответствовал графику ремонтника. Bob’s Windshield Repair предоставляет все необходимые вам услуги по запросу и с использованием материалов самого высокого качества. Звоните сегодня, чтобы получить ремонт мобильных чипов лобового стекла с трещинами и сколами Колорадо-Спрингс, штат Колорадо, больше всего рекомендуют жители!

Помните: то, что сегодня является микросхемой, завтра может стать трещиной. Ремонт чипа лобового стекла — это не только внешний вид; оставление скола или трещины может быть серьезной угрозой безопасности.Вождение в Колорадо, особенно зимой, может быть опасным, если вы не позаботитесь о своем лобовом стекле!

Можно ли отремонтировать треснувшее лобовое стекло?

Люди часто звонят нам, не зная, можно ли надежно починить их треснувшее лобовое стекло. Они задаются вопросом, можно ли вообще отремонтировать треснувшее лобовое стекло или же трещина на лобовом стекле разлетится. Ответ на оба вопроса — да , поэтому важно немедленно исправить трещину, чтобы предотвратить ее распространение и восстановить прочность стекла.

Когда ремонтировать скол лобового стекла?

Как можно скорее! Скол лобового стекла автомобиля легко исправить и недорого. Но это угроза безопасности. Скол может превратиться в трещину. Мы знаем, что у вас напряженная жизнь, поэтому, к счастью для вас, ремонт вашего чипа с помощью Bob’s Windshield Repair невероятно удобен. Просто договоритесь о встрече, и мы приедем прямо к вам домой, на работу или туда, где вы хотите, чтобы работа была выполнена.

Есть еще вопросы? Ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами о нашем мобильном ремонте лобового стекла в Колорадо-Спрингс.Если это не ответ на ваш вопрос, вы всегда можете позвонить нам!

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

.