Слоеное тесто история: История происхождения слоеного теста — Гермес

Содержание

История происхождения слоеного теста - Гермес

Слоеное тесто известно трудоемкой технологией приготовления. Помимо тщательного соблюдения пропорций, необходимо многократное раскатывание и охлаждение, чтобы в результате получить воздушную структуру выпечки. Как же появилось слоеное тесто – путем длительных изысканий, сложных экспериментов или волей случая? Об этом расскажут специалисты компании «Гермес», реализующей элитный замороженный хлеб оптом из европейских стран.

История появления слоеного теста

Французы недаром считаются признанными лидерами в мире моды, стиля и кулинарии. Им принадлежат открытия, которые ежедневно используют большинство поваров на планете (консервация, различные соусы, пирожные и торты, выпечка). Неудивительно, что именно во Франции берет истоки история происхождения слоеного теста.

В середине XVII столетия учеником именитого кондитера был юноша по имени Клодиус (Клавдий) Геле. Оставаться бы ему в тени учителя и дальше, если бы не болезнь отца. В попытках найти оптимальный рецепт из разрешенных диетой продуктов Клодиус замесил тесто для хлеба на воде и муке, а сливочное масло, также разрешенное к употреблению, вовремя добавить забыл. Тогда юный кондитер раскатал тесто в пласт, выложил на него масло, соединил края и повторил процедуру под недоуменным взглядом учителя еще с десяток раз.

Опытный кондитер был уверен, что после подобных манипуляций масло неминуемо вытечет во время выпечки. Однако Геле все же сформовал буханку и отправил в печь. К общему удивлению, хлеб значительно прибавил в объемах, а внутри был воздушным, слоистым. Так было совершено открытие мирового уровня. Фамилия учителя не дошла до наших дней, а имя Геле навеки осталось в анналах истории.

Закончив обучение, молодой специалист отправился в столицу, где работал в кондитерской Rosabau Patisserie. Там Геле совершенствовал рецептуру и технологию приготовления, принеся известность и прибыль этому заведению. Окрыленный успехом, кондитер перебрался во Флоренцию в специализированный магазин братьев Моска. Хозяева гордились тем, что у них работает прославленный мастер, а Геле продолжал хранить тайну приготовления в буквальном смысле за семью замками, замешивая тесто в отдельной закрытой комнате. Однако братьям Моска позже удалось узнать рецепт, который теперь известен всему миру.

История слоеного теста насчитывает несколько столетий, но изделия из него по-прежнему популярны и любимы. В каждой стране есть свои коронные блюда, изготовленные на его основе, с присущим национальным колоритом.

Самые известные рецепты

На основе слоеного теста делают сладкую и соленую выпечку, ставшую одним из национальных символов в каждой из перечисленных стран:

  • в России – это торт «Наполеон» (во Франции подобный десерт называется Mille-Feuille), представляющий собой тонкие коржи, пропитанные заварным кремом;
  • во Франции – круассан, традиционно выпекаемый без начинки и подаваемый на завтрак;
  • душа Грузии – хачапури, национальная лепешка с сыром, запатентованная в 2011 году как «народное достояние»;
  • турецкая пахлава (баклава) – популярное восточное лакомство из слоеного теста в медовом сиропе с орехами.

Чтобы приготовить такое тесто, нужно запастись терпением и временем, но результат того однозначно стоит. А сэкономить время и силы можно с помощью замороженной продукции из слоеного теста от европейских производителей, заказать которую оптом можно в компании «Гермес». Обращайтесь!


Происхождение слойки: ингредиенты и виды слойки

Сегодня одним из наиболее популярных во всём мире хлебо-булочных изделия является слойка – происхождение этого лакомства весьма необычно и, как и многие инновации, связано с Его Величество Случаем.

Из глубины веков: история происхождения слойки

В 1645 году где-то в недрах французских пекарен ученик кондитера Клавдий Геле совершенно случайно придумал добавить в традиционный состав теста – муку с водой – горстку сливочного масла. Полученную смесь он раскатал и затем снова добавил кусочек масла. Повторив процедуру несколько раз, начинающий кондитер сформировал из полученного теста буханку хлеба и поставил его в печь. Здесь история о происхождение слойки приобретает совершенно неожиданный поворот.

Удивлению обоих – ученика и его учителя-кондитера – не было границ. Вместо традиционной булки хлеба они достали из печи бесформенное нечто, в несколько раз превышавшее первоначальные габариты. После пробы кулинарного чуда удивление дополнилось восторгом. Изделие оказалось необычайно вкусным, воздушным, нежным и… слоёным.

Позднее Геле перебрался в Париж, где, усовершенствовав рецепт, впервые в истории представил миру очаровательные слоеные булочки. Процесс и

производство слойки кондитер хранил в строжайшем секрете, однако, к счастью для нас, тайну удалось раскрыть двум итальянским пекарям. В то время Геле работал во Флоренции в пекарне братьев Маска и в процессе приготовления теста даже запирался в отдельном помещении. Но каким-то образом информация просочилась наружу, явив вкусное лакомство всему миру.

Разновидности слоек

Производство и технологии развивались и совершенствовались, но ингредиенты слойки даже сегодня остались такими, какими знал и создавал их французский кондитер. Основными компонентами слоеного теста являются различные растительные и животные жиры. Чаще всего – сливочное масло либо маргарин на основе растительного. В зависимости от наличия прочих компонентов, слоеное тесто бывает дрожжевым, содовым и пресным.

Ароматная слойка и её виды встречаются во всех пекарнях. Они могут быть разной формы и включать разную начинку (сладкую, несладкую).

Тесто: история возникновения, популярные блюда, оборудование

Принято считать, что хлеб — один из самых древних продуктов, появившихся на столе у человека. По сути, это правда. Однако хлеб не падал с неба и не рос на деревьях, а значит, его надо было из чего-то готовить. А готовили хлеб, как и тысячи лет назад, так и сегодня, из теста. В эпоху неолита, перейдя к оседлому образу жизни, люди научились растирать с помощью камня зерновые, смешивать получившуюся «муку» с водой и запекать ее в золе. Готовый продукт отдаленно напоминал современный хлеб, но ценился высоко за свои питательные свойства.

Несколько тысячелетий мука и вода были единственными ингредиентами теста. Постепенно в состав вводились орехи, семена, фрукты, ну а затем соль и сахар. С открытием в 15 веке пивных дрожжей, а в 17 хлебных началась новая эпоха развития хлебопекарного дела, придумывались новые рецепты мучных блюд, которыми многие пользуются по сей день.

Двадцатый век значительно изменил отношение к изделиям из теста. Изменилась технология их приготовления и ценовая политика. Приобрели популярность хлебобулочные изделия из муки грубого помола, с отрубями, травами, фруктами и кондитерские на основе сладкого бисквитного или слоеного теста.

Как оказалось, история появления в рационе человека теста и продуктов на его основе, связана с разными странами мира и даже с разными временными периодами.

Древний Египет

В египетских захоронениях середины 3 века до н.э. были обнаружены остатки плоских хлебцев. Это совсем не удивительно, ведь Египет производил огромное количество изделий из теста, в том числе около 40 сортов хлеба, и снабжал зерном государства Древнего Востока, Грецию и Персию. За год египтяне снимали до трех урожаев зерна, а производство мучной продукции было поставлено на поток. Так, оборудование для хлебопекарен в Египте было далеко не примитивным. Вместо облицованных камнем земляных ям, традиционных для других культур, египтяне использовали  куполообразные печи, которые размещались над землей. Производство хлеба контролировалось  самим фараоном, о чем свидетельствуют надписи в гробницах, и велась регулярная работа по обогащению новыми рецептами. Именно Египет подарил миру кислое тесто, из которого и сегодня пекутся пирожки, блины и даже пицца.

Древняя Греция

Греция практически не выращивала самостоятельно зерновые культуры, их приходилось закупать у соседей — в Египте или Северном Причерноморье.  Несмотря на это, выпечка хлеба и всевозможных пирогов достигла здесь высокого уровня. Греки производили более семидесяти хлебных сортов: с тмином, мятой, семечками и орешками, медом и, конечно, оливковым маслом. В Греции впервые появилось многоразовая закваска, используемая не только для приготовления теста, но и напитков.

Древний Рим

А вот римляне, наоборот, выращивали зерно в поистине промышленных масштабах. Ученые утверждают, что именно это повлияло на гастрономическую культуру Римской империи и современной Италии, где блюда из теста занимают важное место. При этом выпекать хлеб в Древнем Риме стали намного позднее, нежели в Греции или Египте. Римляне достигли больших высот в хлебопекарном деле. Уже во 2 веке до н.э. начали производить рафинированный хлеб  на оливковом масле, молоке и топленом сале. Быстро росло количество общественных пекарен, число которых достигло четырехсот в конце того же второго века.

Оборудование для теста в прошлом

Первая в истории мельница была основана в Египте, в 3 тысячелетии до н.э. Свидетельством тому служит дошедшая до наших дней фигурка коленопреклоненной рабыни, размалывающей зерно каменным валиком на плоском камне. Некоторые народы до сих пор пользуются этой валковой мельницей.

В 8 веке до н.э. приобретают популярность ручные мельницы с горизонтальными жерновами, которые вращались с помощью тягловых животных.

В 88 г. до н. э в Малой Азии стали использовать мельницы, которые вращались с помощью воды. Вся Европа пользовалась водяными мельницами до конца 12 века, пока на их смену не пришли мельницы ветряные.

В древности печи для пекарни были в основном земляные, а затем выпекать изделия из теста стали в каменных печах.

Современное оборудование для производства изделий из теста

Как уже было сказано выше,  первый хлеб выпекался в костре. Что удивительно, в наши дни такой способ приготовления сохранился у жителей многих стран (Иран, Африка, Индия, Латинская Америка). Знаменитые мексиканские тартильяс (тонкие кукурузные лепешки) готовят на раскаленных камнях. Также готовятся национальные изделия из теста в Ирландии и Шотландии, правда, здесь кулинары пользуются сковородами. В Сибири, на Кавказе и Азии лепешки жарят, прилепляя их к стенкам тандыра (хлебной печи).

Изделия из теста могут быть праздничными и повседневными и различаются сортом теста и способом выпекания. Разные народы имеют свои национальные блюда: выпечка к свадьбе (каравай), религиозным праздникам (пасхальный кулич, жаворонки). Но вне зависимости от предназначения, для их приготовления требуется качественное оборудование. Например, не заменимы в этом вопросе тестомесы для пекарни. Русская кухня богата пирожками, кулебяками, расстегаями, Чехия и Германия знамениты кренделями, Франция круассанами.

Современная кухня по-прежнему изобилует национальной выпечкой. Некоторые блюда даже можно назвать самостоятельными. К примеру, всем известные самса, беляши, хачапури, эчпочмаки завоевали сердца доброй половины населения нашей страны и ближнего зарубежья. Итальянская паста стала давно известна и популярна за пределами своей родины. Тоже самое можно сказать про узбекский лагман, для приготовления которого в условиях предприятия общественного питания необходима тестораскаточная машина для крутого теста.

Современное оборудование для производства изделий из теста

Мучные изделия собственного производства, а особенно хлеб и сдобная выпечка, приносят владельцам предприятий питания неплохой дополнительный доход. Свежая продукция с пылу с жару не может не понравиться гостям ресторана, кафе или кофейни. Известны случаи, когда люди приходили в заведение исключительно ради вкуснейшего хлеба и пирогов.  Производство теста и выпечка изделий в кафе и ресторанах требует наличия на кухне определенного оборудования.

  • мукопросеиватель;
  • тестомес для пекарни;
  • тестораскаточная машина для крутого теста и любого другого вида;
  • тестозакаточная машина;
  • тестоделитель и тестоокруглитель;
  • шкаф расстойный;
  • печь пекарская, для пиццы, конвекционная печь для кафе.

Приобрести указанное оборудование можно на сайте компании «Клен» по оптимальной цене и на выгодных условиях.

Виды теста

Крутое — содержит много муки и минимум жидкости. Предназначено для приготовления макаронных изделий, пельменей, вареников, чебуреков.

Бисквитное — основа для тортов, пирожных, рулетов, десертов. Готовится быстро и из минимального набора ингредиентов: мука, сахар, яйца.

Блинное — тесто для приготовления блинов, оладий. По консистенции напоминает жирные сливки. Блинное тесто открывает простор для фантазии повара, т.е. в состав его могут входить следующие продукты: пиво, кефир, кислое молоко, йогурты, варенье, вода. Дрожжевое тесто — одно из самых популярных. Из дрожжевого теста готовят хлеб, пироги и пирожки, беляши, булочки, ватрушки, кексы.

Заварное тесто — основа для любимых многими заварных пирожных и хлеба. Секрет приготовления состоит в смешивании муки с кипящей водой и маслом. Смесь варится или  настаивается в горячей воде в течение нескольких часов.

Кислое тесто — идеально подходит для приготовления традиционного русского хлеба. Готовится на хлебных дрожжах и закваске. Имеет весьма оригинальный вкус. Многие повара предпочитают именно кислое тесто для изделий с сытными начинками.

Песочное тесто — из него готовят печенья, пирожные, торты, открытые пироги, десерты. Слоёное тесто — востребовано практически во всех кухнях мира. Используется для приготовления слоек, самсы, пиццы, хачапури, кишей и многих-многих других изделий.

Сдобное тесто — после выпечки превращается в нежнейшие булочки, содержит много масла, сахара, яиц.

История возникновения слоеного теста

Рубрика:&nbspИнформация on 25.10.2018 |

Выпечка из этого вида теста является фаворитом у множества людей. Это и не удивительно. Изделия из него получаются легкими и хрустящими. Оно подходит для множества блюд: пирожков, пирогов, печенья, пирожных и так далее. Можно приобрести даже замороженную слойку http://xn—-ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/catalog/sloyka/ и потом просто разогреть ее. Приготовление такого блюда займет 15-20 минут, и оно будет очень вкусным и сытным.

Свои истоки это тесто берет в древности. По одной версии его родиной является существовавшее в древности государство Ассирия. По второй же оно впервые появилось в столице Франции в XV веке. Произошло это благодаря любви сына к своему отцу. Эта интересная история будет рассказана ниже.

Европейские корни

История гласит, что изобрел слоеное тесто, которое так популярно и сегодня, в XXI веке ученик кондитера Клавдий Геле. Молодой человек был очень амбициозным, грезил о славе и при этом имел способности в пекарском деле. Однажды заболел его отец, и врачи запретили мужчине есть классический багет. Тогда Геле решил приготовить хлеб для своего родителя. Он замесил тесто, добавив туда лишь муку и воду, завернул в него сливочное масло, а затем хорошо раскатал и поставил в печь. Через полчаса он получил огромную хрустящую булку с великолепным вкусом.

Геле усовершенствовал свое произведение и начал продавать булочки и пироги из слоеного теста в Париже. Выпечка имела огромный успех и принесла своему изобретателю всемирную славу и деньги. Позже мужчина переехал во Флоренцию, где также продолжал развивать свое дело. Рецептура держалась в тайне, ведь было немало желающих узнать секретную технологию. Но все тайное когда-либо становится явным, и спустя время технология производства воздушной выпечки была раскрыта.

С тех пор слоеные пирожки, печенье, круассаны, пирожные и прочие изделия являются фаворитами у гурманов.

История гласит. Как появилось слоёное тесто

Случайности не случайны или как появилось слоеное тесто…

Конечно слоеное тесто придумали французы! И что интересно, никто не сидел, не писал специальный рецепт, не тестировал все на профессиональной кухне. Такое тесто - результат стечения обстоятельств. Или как принято говорить – судьба.:)

Произошло это кулинарное открытие в середине XVII века. Один талантливый ученик французского кондитера решил испечь для своего больного отца хлеб из допустимых в диете ингредиентов. Что можно сделать из воды, муки и масла? Казалось бы, обычную лепешку. Но вот что придумал юноша по имени Клавдий Геле.

Он сделал тесто из воды и муки, а масло просто положил во внутрь. Аккуратно сложил, тщательно раскатал на столе и повторил такую процедуру где-то десять раз. После этого Клавдий поместил тесто в форму и поставил в духовку.

Учитель парня был в недоумении. Он уверял молодого помощника, что из такого фокуса ничего не получится, и масло обязательно вытечет из теста. Но даже гении иногда ошибаются. В результате получился очень высокий хлеб, который имел необычную слоистую структуру. Такое изделие стало мировым открытием и принесло молодому кондитеру необычайную славу. Правда Клавдий не поспешил делиться техникой с другими и долгое время держал ее под семью замками. Но все тайное рано или поздно становится явным.

Сегодня существует много видов слоеного теста – классическое, дрожжевое, бездрожжевое, сливочное, творожное. Этот вид теста стал основой для многих шедевров кондитерского искусства – французских круассанов, российского Наполеона, грузинских хачапури или турецкой пахлавы. И профессиональные пекари подтвердят, что готовить такое тесто непросто. Тут особо важно соблюдение температур и правильная раскатка. Ведь главная фишка слоистости – содержание отдельных слоев жира, который перестает быть жидким при определенной температуре. А тщательная тонкая раскатка теста – ключевой и трудоемкий момент.

По материалам (http://dgficc.com/)

Круассан - история происхождения

Круассаны – прекрасная идея для сытного, но при этом легкого завтрака или вкусного дневного перекуса. Нежное тающее тесто с характерной хрусткостью и ароматная начинка делают этот вид выпечки неповторимым и невероятно популярным.

Многие сегодня, говоря о круассанах, вспоминают о самом романтичном месте на земле – Франции. Именно ее жители сделали этот десерт чуть ли не своей визитной карточкой. Но действительно ли маленькие пирожки из слоеного теста были изобретены французскими пекарями или идея принадлежит кому-то другому?

Первые прародители современных круассанов появились еще в XIII веке в далекой Австрии. Стоит сразу отметить, что тогда эти булочки не имели сумасшедшей популярности и скорее были уделом не слишком богатых людей.

В «тени» выпечка оставалась вплоть до 50-60-х годов XVII века, пока ей не удалось спасти целую военную операцию. Все началось с того, что османская армия готовила хитроумный план по захвату Вены. Для этого солдаты по ночам пытались вырыть подкоп к городу.

Но бдительные пекари, которые все ночное время трудились, чтобы напечь горожанам свежих круассанов к утру следующего дня, услышали странные звуки и отправились сразу к австрийской военной верхушке. Своевременный сигнал помог армии защитников вовремя среагировать и деактивировать диверсантов. История быстро разлетелась по городу и стала целой народной легендой, которая прославила рогалики из слоеного теста на всю страну.

А вот первой кто вынесла народное гастрономическое «достояние» за пределы малой родины, стала эрцгерцогиня Мария-Антуанетта. Она, став женой главы Франции – Людовика XVI и переехав в Париж, стала приучать королевскую семью и приближенных к своей традиционной кухне. Французским придворным кулинарам было велено изучить рецепт австрийских круассанов. Вскоре булочки стали одним из любимейших блюд и самым частым завтраком дворцовой знати.

А когда о круассанах узнал весь мир?

Расцвет известности и огромный всплеск интереса к круассанам произошел немного позже в первом половине XIX века. Военный начальник в отставке – Август Цанг, питавший огромную любовь к кулинарии и в частности к кондитерскому искусству, решил открыть небольшую пекарню в центре Парижа. Здесь, уже известный рецепт круассанов, немного доработали, соединив наработки австрийских и французских поваров. Так появились нежнейшие слоеные рогалики-полумесяцы, которые полюбил сначала каждый француз, а потом и многие другие народности.

Интересно знать! Австрийцы стали создателями традиционной формы круассана – в виде полумесяца. А вот французы придумали особое нежнейшее тесто, которое таяло во рту, но приобретала хрустящую золотистую корочку.

Так круассаны «завоевывали» все больше территорий и сердец любителей выпечки. Круассаны любимы, как без начинки, так и с наполнителями разных видов:

  • джемы;
  • сыры;
  • ветчина;
  • крема и пр.

Есть немало кухонь мира, где есть культовые аналоги круассанов. Например, немцы готовят францбрётхен. Кстати, идею создания блюда подали наполеоновские войска, которые некогда оккупировали Гамбург. В Германии принято класть в пирожки из слоеного теста:

  • коричневый сахар с корицей;
  • изюм;
  • марципаны.

Классика для француза – это круассан без начинки. Его подают с кофе, фруктами и джемами. Приготовление простое и относительно не длительное, если использовать готовый полуфабрикат – замороженное слоенное дрожжевое тесто. Здесь очень важно прибегать именно к дрожжевой основе, иначе традиционного вкуса и аппетитной корочки не получится.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное дрожжевое – 500 гр.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • молоко 2,5% жирности – 3 ст. л.

Приготовление

  1. Дать замороженному тесту немного оттаять, работать легче с чуть подмёрзшим тестом
  2. Раскатываем прямоугольник толщиной в 0,5-0,7 см
  3. Нарезаем его на треугольники при помощи обычного ножа или специализированной резки для пиццы
  4. Заготовки отправляют в холодильник на 10-15 минут
  5. Далее серединку треугольника надрезают и сворачивают в трубочку - от утолщенного конца к верхушке
  6. Противень застилают пекарской бумагой и выкладывают трубочки
  7. В мисочке взбивают молоко с яйцом
  8. Яично-молочной смесью смазывают круассаны
  9. Выпекают при 185 °С 20 минут, до появления золотистой корочки

Круассаны уже более 7-ми веков уверено шагают по планете. Они актуальны для любого случая, будь то обычный завтрак буднего дня или важное торжество. При этом приготовление их не занимает много времени и не отнимает сил. Легкое тесто хорошо воспринимается организмом и заставляет чувствовать тяжесть, характерную для другой дрожжевой выпечки.

Что это такое Слоёное тесто. Энциклопедия

Пользователи также искали:

быстрое слоеное тесто бездрожжевое, быстрое слоеное тесто на кефире, слоеное тесто для наполеона, слоеное тесто дрожжевое, слоеное тесто от бабушки эммы, слоеное тесто по госту, слоеное тесто видео, слоеное тесто за 3 минуты, тесто, слоеное, быстрое, Слоёное, слоеное тесто за минуты, слоеное тесто дрожжевое, слоеное тесто по госту, слоеное тесто видео, слоеное тесто для наполеона, бабушки, наполеона, кефире, минуты, бездрожжевое, дрожжевое, госту, видео, эммы, Слоёное тесто, быстрое слоеное тесто на кефире, слоеное тесто за 3 минуты, быстрое слоеное тесто бездрожжевое, слоеное тесто от бабушки эммы, слоёное тесто, хлебобулочные изделия. слоёное тесто,

История кондитерских изделий - Великие британские повара

Когда выпечка стала прочно укоренившейся практикой на британских кухнях, начали формироваться многие региональные вариации. Из пикантных блюд наиболее известны пирог со свининой Мелтон-Моубрей и корнуоллское пирожное, которые теперь имеют статус защищенных продуктов питания из-за своего кулинарного наследия. Как и пироги с ранней дичью, пирог со свининой представляет собой выпечку с приподнятой корочкой из горячей воды, содержащую свиную начинку и застывшее желе или заливное.Считается, что они особенно развились в районе Мелтона в 1700-х годах из-за роста производства сыра и охоты на лис. Маловероятное сочетание, но увеличившееся производство сыра означало избыток сыворотки, из которой получился фантастический корм для свиней, и увеличило местное производство свинины. Их ловко упаковали в кондитерские изделия для рабочих, их заметили приезжие охотники, и поэтому слухи об этих маленьких пирожках распространились дальше.

Примерно в то же время корнуоллское пирожное также получило известность как упакованный ланч для рабочих, на этот раз для шахтеров Корнуолла.Хотя версии пастообразных блюд относятся к 1300-м годам, долговечность кондитерской коробки, дешевое мясо и овощи, используемые для начинки, оказались идеальными для более бедных семей из рабочего класса, работающих на шахтах. Бедфордширский Clanger сделал еще один шаг вперед, представив коробку для сладкого теста, в которую входили как основное блюдо, так и десерт в одной упаковке, с пикантной начинкой на одном конце и сладкой на другом. Однако вы вряд ли найдете киоск, продающий Bedfordshire Clangers на вашем местном вокзале - они не смогли завоевать популярность с таким же успехом и с тех пор ушли в безвестность.

Рост сладкого торта предоставил больше фуража для интерпретации, с заварной начинкой, часто составляющей основу. Само слово заварной крем происходит от англосаксонского слова «crustarde» (пирог или пирог с корочкой) и французского слова «crouste» (корочка). Одна из самых известных версий - манчестерский пирог, где заварной крем покрывает слой малинового джема, а затем покрывается сушеным кокосом. Также с северо-запада идет ливерпульский пирог (с подслащенной лимонной начинкой) и торт Экклс (смесь пряных сухофруктов, заключенных в слоеное тесто).Город Бейкуэлл в Дербишире дал свое название пирогу Бейкуэлл с миндальной начинкой, хотя самые ранние рецепты, такие как из знаменитой книги миссис Битон 1869 года по ведению домашнего хозяйства, относятся к более богатому пудингу Бейкуэлл, приготовленному из слоеного теста, а не из известного нам Cегодня.

Всего за несколько сотен лет кондитерские изделия прошли путь от портативного футляра до роскошного украшения. Когда-то считавшийся простой посудой, в наши дни он используется больше как восхитительный кулинарный холст для все более креативных начинок и начинок.Сегодняшний выбор просто ошеломляет: пироги и пироги, пироги с заварным кремом и пироги доступны практически с любой начинкой и вкусом; от классических рецептов до новых творений фьюжн… Трудно поверить, что римляне выбрасывали выпечку.

Кто на самом деле изобрел слоеное тесто? (Часть 1) - Горькое масло

Слоеное тесто - НЕ ТОЛЬКО для круассанов. Возможно, это основа многих, многих кондитерских изделий в том виде, в каком мы их знаем сегодня. Это метод, который позволяет вам наслаждаться теплыми слоеными слоями теста вместо того, чтобы буквально все было печеньем.

Но если вы загуглите «Кто изобрел слоеное тесто?» прямо сейчас вы получите ответ Клавдий Геле. И это СУПЕР неправильно. Типа, дико ошибаюсь. Потому что Клавдия Геле не существовало.

Настаивать на том, что мертвый белый парень не изобрел слоеное тесто, может показаться криком на облако. Да какая разница, верно? Разве это не ... тесто для круассанов? Дресслер, у нас тут есть рыба покрупнее.

Посмотрите на эти СЛОИ. // Ребека Сигель, Flickr Creative Commons

Но вот что: слоеное тесто - очень важная техника, а не разовая уловка для вечеринки.Мы видим это в пекарнях, кофейнях, в магазинном тесте. Это огромная часть нашего кулинарного пейзажа, поэтому тот, кто был пионером этой техники, до ошеломляющей степени повлиял на то, как мы едим сегодня.

Как вообще такая техника была так неправильно атрибутирована? И кто ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ответственен за то счастливое маленькое блюдо с шоколадом, которое вы едите, читая это в кафе?

Часть 1/4: В которой француз по имени Клод Лоррен мог ненадолго быть учеником кондитера.

Люди говорят (ошибочно), что Клавдий Геле изобрел слоеное тесто во Франции 17-го века, будучи учеником кондитера. Если вы начнете копать, похоже, что этот миф появился в сети около 15 лет назад, но на самом деле он уходит корнями в прошлое.

История «Клавдия Геле» связана с более древним мифом - легендой о том, что знаменитый художник Клод Лоррен (также известный в некоторых кругах как Ле Лоррен) изобрел слоеное тесто.

Это тоже почти определенно неверно.

На самом деле, Клод Лоррен мог быть учеником кондитера в детстве, но это даже немного шатко.В биографии 1887 года автор перечисляет два совершенно разных рассказа о ранней жизни Лоррена.

«Я Клод Лоррен, и, возможно, я когда-то пекла кое-что».

Счетчики обоих счетов сходятся в одном главном - что Клод был учеником кого-то в довольно молодом возрасте, а затем в какой-то момент оказался в Риме, на пороге Агостино Тасси, гребаного гигантского уродца (см. примечание) и перуджийский художник-пейзажист.

А вот оттуда пути довольно сильно расходятся .

Ранняя жизнь Клода Лоррена, версия 1

Иоахим фон Сандрарт, художник и чрезвычайно близкий друг Клода , судя по тому, как Сандрарт ласкает его в своем энциклопедическом справочнике «Teutsche Academie», рассказывает историю кондитерского изделия.

В этом (перефразированном) аккаунте рассказывается о молодом Клоде Лоррене, который просто не общался со школой в all. Он ничуть не улучшался, поэтому родители вытащили его и сделали учеником кондитера. Спустя годы он уехал в Рим с группой друзей-кондитеров, но не смог найти работу в пекарне, потому что не знал итальянского.

Агостино Тасси, вышеупомянутый мерзавец, нанял его, «чтобы он шлифовал свои цвета и выполнял всю домашнюю рутинную работу». Есть некоторые предположения, что «домашний труд» включал приготовление еды, но похоже, выпечка отошла на второй план.

ПРИМЕЧАНИЕ: В 1612 году Тасси изнасиловал свою предыдущую ученицу, Артемизию Джентилески. (Подробности процесса здесь, но серьезные предупреждения о графических деталях.) Она - задира в истории искусства. Я бы рассказал о ней больше, если бы это был блог по истории искусства, но это НЕ, поэтому прочтите ее страницу в Википедии и ссылки в биографии.

«Юдифь, обезглавливающая Олоферна» Артемизии Джентилески

Ранние годы жизни Клода Лоррена, версия 2

Другой отчет принадлежит Филиппо Балдинуччи, который получил свою информацию от внучатого племянника Лоррена, включенного в его «Notizie de 'Professori del Disgno». И В ЭТОМ аккаунте вообще не упоминается о приготовлении кондитерских изделий, а вместо этого говорится, что он получил к двери Тасси через родственника, который работал торговцем кружевом.

После этого учетные записи снова соединяются - Клод Лоррен стал всемирно известным пейзажистом.Сандрарт был полностью увлечен своими картинами. Эдинбургская энциклопедия 1830 года описывает его как «гения», а затем добавляет, что его единственный очевидный недостаток заключался в «цифрах, которые явно неуклюжие и плохие , и мало чем отличаются от произведений его первой профессии.

Дааааааанг, Клод, тебе нужно льда для этого ожога?

(выделено мной)

Честно говоря, люди здесь не кажутся супер "непослушными" или "плохими".

Итак, хорошо.Даже если в какой-то момент он БЫЛ учеником кондитера, это не похоже на то, чтобы он был мастером мирового класса. Что нормально. Вы пейзажист мирового уровня! Вам не нужны ОБА.

Часть 2/4: В которой, несмотря на все, что мы только что рассмотрели, все решают, что Клод Лоррен ОПРЕДЕЛЕННО изобрел слоеное тесто.

Непонятно, как именно этот миф получил распространение.

Книга Чарльза Х. Каффина 1915 года «Как смотреть на картинки » точно говорит то, что было в последнем разделе - что он, возможно, был отдан в ученики кондитеру в детстве.

Но затем французское периодическое издание 1923 года объявляет Клода Лоррена изобретателем слоеного теста (по-французски feuilletage ).

Книга 1933 года отпрыгивает от поезда слухов и называет идею о том, что Лоррен был когда-либо кондитером, «сомнительной традицией», но затем все больше источников (житель Нью-Йорка 1975 года, статья в журнале 1984, книга 1986 года) снова начинают возвращаться на борт. с (неправильной) атрибуцией. Ни один из них не быстр, но они говорят, что такие вещи, как изобретение слоеного теста, «обычно приписывают» Клоду Лоррену.

(Это мое личное мнение, но в некотором смысле эти «общие приписывания» кажутся причиняющими удивительный вред, поскольку снимают с автора все бремя проверки фактов, продолжая при этом распространять дезинформацию.)

Это безосновательное приписывание продолжается до 2001 года, когда все меняется… из-за опечатки.

Часть 3/4: В которой Клод Лоррен становится Клавдием Геле.

Итак, если вы переходили по ссылкам по мере продвижения, вы, возможно, уже поняли главный поворот.Имя при рождении Клода Лоррена на самом деле было Клод Геле.

Я не совсем понимаю, почему это на немецком языке.

И в один солнечный мартовский день 2001 года The Kitchen Project опубликовал статью о слоеном тесте, которая, кажется, стала семенем для целого нового урожая лжи.

Это моя догадка - что Клавдий Геле - опечатка, рожденная из мифов, окружающих Клода Лоррена / Геле. И это не полная опечатка! Помимо очень близкой части имени Gele / Gelee, друг Клода Сандрарт называет его (по-немецки) «Клод Гилли», что в латинской версии его энциклопедии переведено на «Клавдий Гиллиус».

Но это все же опечатка. И не то чтобы опыт Клода Лоррена в так называемом слоеном тесте имел какое-либо историческое обоснование, но история Клавдия Геле вызывает еще меньше доверия. Но он действительно выглядит очень уверенно составленным, и, вероятно, поэтому он прижился. Уверенность, люди!

Вся история Клавдия Геле, если вам интересно:

В 1645 году (предположительно молодой) человек по имени Клавдий Геле пошел учиться у французского кондитера (без имени). В то время отец Клавдия был болен, и ему было приказано придерживаться диеты, состоящей только из муки, воды и масла.

Клавдий хотел испечь что-то особенное для своего больного отца, которое соответствовало бы его диетическим требованиям, и поэтому он (случайно, в некоторых версиях истории) смешал вместе муку и воду и обернул тесто маслом. А затем раскатал его, снова сложил и снова сложил, создав слоистое тесто.

Его кондитер / босс / повар сказал: «НЕТ! Не кладите это в духовку! В хлебе кончится все масло!

Но Клавдий все равно сделал это, и он, и его неназванный начальник были изумлены и ВООБРАЖЕНЫ надутым маслянистым хлебом, который выходил из духовки.(Без комментариев отца Клавдия.)

После стажировки Клавдий отнес свой удивительный и новаторский рецепт в кондитерскую Rosabau в Париже, где заработал для них кучу денег. Затем он уехал во Флоренцию, где работал в пекарне братьев Моска, и заработал на них куч денег, но братья Моска взяли на себя ответственность за рецепт. Увы!

Несмотря на то, что его рецепт украли (??), Клавдий умер в 1682 году как «высокопоставленный художник».

Ребро

Круассаны для визуального перерыва // Бегемот, Flickr Creative Commons

Intermission: Вот все, что не соответствует истории Клавдия Геле.

Помимо того факта, что Клавдий Геле явно не настоящий человек, и что нет даже твердых неоспоримых доказательств того, что человек, на котором он был основан (если это можно так назвать), когда-либо был учеником кондитера, эта история довольно глупая.

Я имею в виду, послушайте, я люблю хорошие истории так же, как и другие люди, но в этой истории так много всего, что не имеет смысла.

Сюжетно персонажи немного шаткие. Почему у кондитера нет имени и какова была его стратегия, заключающаяся в отказе от масла? Почему привезли больного отца Клавдия и больше никогда не упоминали?

И тогда это своего рода небрежная история о неудачниках.

Клавдию в общей сложности велено One Time не печь этот странный хлеб, но он все равно его печет, и это сразу же приносит успех! И он продолжает добиваться бешеных успехов в двух других пекарнях! Но затем его рецепт украден ... но об этом больше не упоминается, и нет никаких последствий, потому что он умирает удачно!

Ну давай - либо ему приходится бороться десятилетиями, а потом умирает успех, либо он рано добивается успеха, его рецепт украден, и он умирает анонимно. Это базовая механика сюжета.

Кроме того, при каком заболевании рекомендуется диета, состоящая из муки, масла и воды? Да, я знаю, что странные лекарственные средства существовали всегда, но это странная деталь, которую нужно включать, а затем не оправдывать / расширять.

Эта история также, похоже, не увековечена ни кондитерской Rosabau, ни пекарней Mosca Brothers. (На самом деле, на первый взгляд, кажется, что ни одна из этих пекарен не существовала независимо от Клавдия Геле.)

Кроме того, ничего из этого не цитируется.Нет исторических записей о парижских пекарен 17-го века или флорентийских пекарен, или приходских записей о смерти Клавдия Геле в 1682 году.

Единственное, что сходится с Клодом Лорреном, - это концовка: Клод Лоррен действительно умер в 1682 году как уважаемый художник. Итак, хорошая работа.

Часть 4/4: В которой миф о Клавдии Геле распространяется как лесной пожар.

Или, точнее, как костер, разжигаемый за минуту.

Итак, эта история появилась ОДИН РАЗ. Однажды, в проекте «Кухня», в 2001 году.Год спустя, в 2002 году, его скопировали в другой блог. Затем в течение следующих пяти лет все было довольно тихо ... но в 2007 году чудеса копирования и вставки действительно начали проявляться.

От норвежской Википедии до блогов, посвященных кулинарии и истории еды, Клавдий Геле катался по Интернету и со временем начал пробиваться в книги.

Случайный повар небрежно говорит, что слоеное тесто готовится сегодня так же, как «когда оно было изобретено в 1646 году французским кондитером Клавдиусом Геле». The Sausage Cookbook Bible говорит в примечании к блюду из слоеного теста и колбасы, что « По преданию, слоеное тесто было изобретено в семнадцатом веке в Париже учеником пекаря по имени Клавдий Геле».

Мне это искренне нравится; по лору. Привет всем, какой здесь предел «знаний»? Достаточно ли 16 лет?

«По традиции, если вы скопируете Заявление о конфиденциальности Facebook на свою стену, они не станут владельцем вашего контента».

А затем, в 2015 году, «Оксфордский компаньон сахара и сладостей», почти энциклопедия по выпечке, немного запутывает воду.Он называет происхождение французского слоеного теста «спорным», а затем перечисляет миф о Клавдии Геле наряду с мифом о Клода Лоррене, но рассматривает их как отдельных и совершенно не связанных между собой людей:

«Согласно одной истории, ученик французского кондитера по имени Клавдий Геле изобрел слоеное тесто в 1645– годах, вдохновившись диетой из муки, масла и воды, которой было приказано следовать его больному отцу. Еще более невероятная история приписывает то же открытие французскому художнику эпохи барокко Клоду Лоррену .Была ли эта техника изобретена независимо во Франции или разработана на основе арабского подхода трудно проверить … Каким бы ни было ее происхождение, идея наслоения или ламинирования жира, чаще всего сливочного масла, в тесто из муки и воды… стала основной продукт кондитерской кухни во всем регионе ». - The Oxford Companion to Sugar and Sweets, page 508

Я знаю, что это сложно проверить, но структура этого абзаца придает равный вес всем возможностям.Фразы вроде «еще более невероятно» и «трудно проверить» недостаточно для противодействия остальной части абзаца, что дает читателю возможность легко попасться.

«ЛИБО это было изобретено Клавдием Геле, ИЛИ Клодом Лорреном, ИЛИ оно развилось из арабских кондитерских традиций, но кто мог сказать? Да, и еще, эта техника теперь является основным продуктом кондитерской кухни ».

Еще два авторитетных источника - AZCentral и Cook’s Science - также занимаются этим хеджированием, где почти случайно придают небольшую долю правды мифу (потому что они являются авторитетными источниками, упоминающими этот миф и не выражающими явного несогласия с ним).

А теперь, дорогой читатель, в эти трудные времена Клавдий Геле даже с энтузиазмом упоминается в рекламе кулинарных туров «Слойки горгонзола с карамелизованным луком». Когда закончится безумие? (Хотя, эй, эти затяжки действительно выглядят вкусно.)

Так почему эта история так и осталась?

И если Клавдия Геле не существовало, то и Клод Лоррен почти ОПРЕДЕЛЕННО не несет ответственности, тогда кто же на самом деле изобрел слоеное тесто?

Всем отличных вопросов.Загляните во вторую часть этого блога, чтобы получить ответы… плюс рецепт.

Рекомендуемое фото: Mink Mingle // Unsplash

Что такое слоеное тесто? Что нужно знать об этом Baking Essential

Я много работал с слоеным тестом во время фазы увлечения кулинарией (с 12 лет до настоящего времени). Поскольку я следовал правилам, в первый раз, когда я использовал слоеное тесто, я хорошо выполнил инструкции на упаковке тоже , потому что боялся, что тесто растает у меня на глазах.В пакете говорилось, что нельзя слишком сильно прикасаться к тесту и следить за тем, чтобы оно оставалось холодным, из-за чего я возвращал его в морозильную камеру каждые три минуты. Тесто из-за этого получилось тусклым, и я потом запуталась. Поработав с замороженным слоеным тестом много раз, я освоился с ним и верю, что вы тоже можете полностью справиться с этим основным продуктом для выпечки.

Если вы никогда не работали с этим, возможно, вам интересно: «Что такое слоеное тесто?» Короче говоря, это слоеное, маслянистое и хрупкое тесто, которое можно использовать для приготовления пирогов с заварным кремом, хлебных палочек или чего-нибудь, что содержит слово слоеное.У него также длинная и сложная история происхождения, так что пристегнитесь и наденьте шляпу истории.

Происхождение слоеного теста

Brogan Dearinger

Легенда гласит, что слоеное тесто впервые было приготовлено на маленькой кухне во Франции (лучшая еда всегда изобретается во Франции) учеником по выпечке по имени Клод Геле в 1645 году. Он хотел сделать что-нибудь для своего больного отца, который был ограничивался диетой, состоящей только из воды, муки и масла, поэтому сын приготовил тесто из этих ингредиентов и забрал его домой.Однако Клод добавил особенно большое количество масла, несмотря на протесты своего учителя, что масло превратит тесто в кучу слизи в духовке.

Клод продвигался вперед, и полученный хлеб сохранил свою форму в духовке и фактически увеличился в размерах, к большому шоку для обоих пекарей. Так родилось слоеное тесто, и Клод переехал в Париж, чтобы очистить свое тесто за закрытыми дверями, чтобы сохранить тайну своего волшебного теста.

Если копнуть немного глубже, мы обнаружим, что тесто, похожее на слоеное тесто, появлялось в средних арабских источниках.Согласно Oxford Companion to Sugar and Sweets, тесто , смазанное жидким жиром, которое затем раскатывается тонким слоем, является одной из первых ссылок на то, что ученые считают слоеным тестом. Это означает, что тот же тип теста, сформированный с использованием технологии ламината, которую «открыл» Клод, присутствовал в арабских блюдах и мавританской Испании за несколько столетий до рождения Клода.

Хотя никто не уверен, возникла ли французская версия техники ламината без знания ее средневекового аналога, мы знаем, что никто не злится на то, что тесто пользуется огромной популярностью и доступно сегодня в замороженных секциях каждого продуктового магазина.

Как работает слоеное тесто?

Слоеная часть слоеного теста поначалу была загадкой, потому что выпечка не получает такого роста без какого-либо разрыхлителя, такого как дрожжи или пищевая сода, и умный человек Как оказалось, слоеное тесто (при правильном приготовлении ) на самом деле представляет собой несколько тонких слоев теста, которые удерживают пар из воды и масла при выпечке. Этот застрявший пар заставляет тонкие слои подниматься в нежное слоеное слоеное тесто.

Что делать с слоеным тестом

На этом этапе вы должны убедиться, что слоеное тесто - это волшебство. Оно лучше и универсальнее, чем тесто для пирогов, и даже Элтон Браун говорит, что купленное в магазине - это нормально. Если вы хотите попробовать свои силы в слоеном тесте, попробуйте сложенное слоеное тесто Альтона Брауна. В нем всего четыре ингредиента, поэтому я почти уверен, что даже самые бедные из нас могут попробовать сладкое печенье с вишневой начинкой.

Обзор 18 рецептов слоеного теста на Buzzfeed - еще одно отличное место для начала. Мои фавориты - клубничный пирог, слоеное тесто с крем-сыром и корицей или любой из рецептов с добавлением Nutella. Наконец, если вы чувствуете себя смелым, никто не сказал, что вы не можете самостоятельно приготовить слоеное тесто. Какой-то чувак во Франции сделал это случайно, конечно, сделать это специально, разве не так сложно?

Слоеное тесто может быть пугающим для работы, но из него можно сделать так много всего! Слоеное тесто намного более впечатляюще, чем взбивание ведра замороженного теста для печенья, когда вам нужен быстрый десерт, и с ним гораздо веселее экспериментировать.Слоеное тесто может быть каким угодно. Готовить «настоящую еду» на кухне колледжа сложно, но, храня упаковку слоеного теста, вы всегда будете готовы приготовить не просто настоящую еду, но и вкусную еду.

The Foodies Companion: ИСТОРИЯ ПИЩИ: Слоеное тесто

Слоеное тесто, легкое тесто, приготовленное путем многократного наслоения слоеного теста и жира (обычно масла) для образования тонкого теста, которое при выпекании вызывает образование карманов пара, которые разделяют тесто на многослойное и очень слоеное тесто, возникшее во Франции в 1645.Его изобретателем был ученик кондитера по имени Клавдий Геле, чей больной отец мог есть только предписанную диету, состоящую из воды, муки и масла. Клавдий, хороший сын, хотел испечь восхитительный хлеб для своего отца, используя только эти три ингредиента. Геле, по-видимому, забыл добавить сливочное масло в муку перед добавлением воды, поэтому, чтобы замаскировать свою ошибку, он положил комки масла в уже сформированное тесто, несколько раз сложил намазанное маслом тесто и сформировал из этого теста буханку для выпечки.Шеф-кондитер, наблюдавший за тем, как Клавдий готовит это «тесто», предупредил его, чтобы он не печь буханку, потому что он думал, что комочки масла растают при нагревании в духовке, и из них кончится хлеб. Несмотря на беспокойство кондитера, буханка была помещена в духовку. После извлечения из духовки, к большому и очень приятному удивлению как Клавдия, так и кондитера, буханка «вспухала» на тысячи слоеных слоев в духовке. Так родилась компания Puff Pastry, хотя название Puff Pastry она получила гораздо позже.Закончив обучение, Геле уехал в Париж, где был нанят знаменитой кондитерской Rosabau. В Розабау он усовершенствовал свое новое кондитерское изобретение; теперь называем это «Слоеное тесто». Геле стал богатым и известным в Париже, но позже переехал во Флоренцию, Италия, где он принес свое слоеное тесто (Pasta Sfoglia - по-итальянски) в кондитерскую Mosca. В конце концов, другие итальянские пекари научились делать слоеное тесто, и некоторые из этих пекарей принесли изобретение в Австрию, где оно стало популярным.Когда забастовка пекарей в Копенгагене, Дания, продолжалась слишком долго, владельцы датских кондитерских импортировали австрийских пекарей в Данию, где слоеное тесто было преобразовано в датское тесто.

Краткая история слоеного теста

Начнем с самого начала: что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто - это легкая слоеная корочка или тесто, которое часто используется при выпечке. Это влечет за собой наслоение теста сливочным маслом и последующее замешивание снова и снова, по сути, формируя слои теста и масла - альтернативой может быть маргарин или сало, что придает ему легкую текстуру.Это наслаивание, при котором тесто поднимается в духовке без дрожжей, и дает этому деликатесу название.

Из слоеного теста готовят такие деликатесы, как круассаны и пироги.

Изображение из журнала Baking a Moment

Как и многие концепции, существовавшие веками, происхождение слоеного теста неясно. Наиболее широко распространено мнение, что французский ученик кондитера, известный как Клаудио Геле, случайно изобрел его в 1645 году. Говорят, что Клаудио пек хлеб для своего больного отца, рацион которого ограничивался мукой, водой и маслом.В этом рассказе, наблюдая, как он месит, его хозяин предупредил Клаудио о том, что из теста в духовке вытекает масло.

Неумолимо, Клаудио все равно печет хлеб, и и ученик, и мастер поражены результатами. Клаудио продолжает работать во многих других пекарнях и кондитерских в Париже и Флоренции, приобретая известность и богатство для своих работодателей. В какой-то момент его рецепт был украден, но он продолжал неустанно трудиться, пока не умер в 1682 году, как очень известный художник. Эта веселая статья несколько опровергает этот рассказ, который, похоже, не имеет каких-либо надежных источников.

Изображение из Tastemade

Существует множество других предположений о происхождении слоеного теста, некоторые из которых утверждают, что это понятие существовало в Древнем Египте, Греции и Риме. Говорят, что тонкие листы муки и масла были набиты фруктами, финиками, орехами и т. Д. Другие источники говорят о первой версии слоеного теста, происходящей от арабов 13 века, в версии которых использовалась пшеничная мука.

Если не существует способа отправиться в прошлое, я сомневаюсь, что происхождение слоеного теста можно проследить до одной конкретной страны или цивилизации.Я склонен полагать, что на протяжении истории в разных культурах появлялось множество различных вариаций. Слоеное тесто сегодня в значительной степени является основным продуктом выпечки, оно используется в качестве основы для многих хлебобулочных изделий, таких как пироги, пироги, пироги и т. Д. Из-за кропотливого процесса, необходимого для приготовления хорошего слоеного теста, его можно купить в магазине и предварительно расфасованный.

Я очень благодарен за то, что слоеное тесто существует!

Какое у вас любимое слоеное тесто?

Ed Примечание: у меня есть яичные пироги с заварным кремом, особенно те, которые продаются в M&S - вздох


Не забудьте подписаться на нашу новостную рассылку и стать частью нашего списка рассылки здесь и подписаться на канал Youtube и подшучивать со мной в Twitter и Instagram


Замороженное слоеное тесто существует, чтобы вы выглядели очень впечатляюще

Замороженное слоеное тесто похоже на хороший комбинезон (или muumuu): без усилий вы получите впечатляющий результат и получите множество комплиментов - снова и снова.Посмотри на себя, собеседник, испекший что-то маслянистое, слоеное и небесное и , одетый как взрослый. Как будто никто не понимает, насколько это просто.

Это почти как если бы у людей был некий эволюционный блок кратковременной памяти, который мешает нам вспомнить, как каждый раз, когда слоеное тесто попадает в духовку, оно наполняет кухню кружками масла ( кружков масла! ) и всплывает, раздувает свою идеально бронзовую грудь. Мы впечатлены независимо от того, сколько раз мы видели это раньше.

Позвольте мне рассказать вам правду - если хотите, факты. На недавнем детском душе для друга, где были домашние булочки с корицей (кхм, мои) и все ваши типичные блюда для позднего завтрака на основе яиц (lotta frittata и strata), а также миска картофельных чипсов Ruffles Original, что люди действительно сходили с ума из-за слоеного теста, который принес мой друг Али: она просто раскатала лист слоеного теста, испекла его, а затем покрыла верх (который дико пузырился в духовке) салатом из лимонных трав.

Слоеное волшебное тесто.

Condé Nast Entertainment

Если вы действительно хотите , вы можете приготовить собственное слоеное тесто в домашних условиях, но замороженные слоеные в магазине - иногда мы тратим деньги на бренд Dufour $$$, но подойдет и более доступный Pepperidge Farm. - это надежный, согласованный продукт, который позволяет получить эти богатые слои в кратчайшие сроки.

С коробкой замороженного слоеного теста у вас под рукой есть сырные завитки, пандоуди, причудливый галет и даже пирог в сковороде.Сила! Возможность!

И хотя большинство рецептов (и самые мудрые люди) советуют вам разморозить выпечку в холодильнике в коробке на ночь… есть обходной путь. Когда я забываю - что неизбежно делаю - переложить его из морозильной камеры в холодильник, я кладу слоеное тесто на противень, развернув его, а затем проверяю через 10 минут, после чего оно обычно достаточно гибкое, чтобы развернуться. Еще через 5 хорошо будет идти.

Вот так, вы на пути к шедевру из слоеного теста, который посрамит домашние булочки с корицей другого друга.Не то чтобы я горький или что-то в этом роде.

Получить рецепт:

Шпинат и фета Tarte Soleil

Самая впечатляющая закуска, которую можно «небрежно» достать из духовки, когда приходят ваши друзья (а также получается хорошая закуска на День Благодарения, пока индейка отдыхает - просто говорю').

Посмотреть рецепт

ШЕФ-КОНДИТЕР ДЕЛАЕТ СВОИ УМКИ И СЕКРЕТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ВЫПЕЧКА

Ник Мальжери - превосходный кондитер и педагог.За несколько коротких недель он заставляет студентов готовить великолепные десерты, не только привлекательные для глаз, но и имеющие такой же хороший вкус, как и внешний вид.

Уроженец Нью-Джерси, Ник два года учился в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк. Он учился у европейских кондитеров в Швейцарии, Монте-Карло и Франции. Вернувшись в Штаты, он быстро пробился к вершине - в качестве шеф-кондитера в знаменитом ресторане Windows on the World на вершине Всемирного торгового центра.

Затем Ник начал преподавать, и, к счастью для меня, он оказался в моей школе. Сегодня он преподает на профессиональных курсах и лично руководит занятиями домашних поваров, а также ездит по стране, преподает в других школах и делится своими знаниями. Благодаря этим знаниям и опыту, а также его заразительному общему духу, у Ника есть верные ученики от побережья до побережья.

Несколько недель назад первая поваренная книга Ника, «Идеальное печенье Ника Мальджери» (Macmillan, $ 24.95) был опубликован. В этой богатой книге есть все - трюки Ника, его секреты, его приемы. Он наполнен его новыми способами достижения результатов с меньшими усилиями, используя методы, которые он разработал за годы, которые помогают упростить сложные процессы. Книга - это, по сути, лучшее, что вы можете сделать, если не можете заниматься лично с Ником.

Слоеное тесто

Слоеное тесто, самое легкое из них, казалось бы, самое сложное, но оно оказывается не более сложным, чем пирожное по быстрому методу Ника.Он также дает подробные инструкции для пальмейров, вкусного слоеного печенья и пайеток или сырных соломок, которые идеально подходят для коктейлей на праздничной вечеринке.

Следующие рецепты, в которых используется версия Ника для быстрого приготовления слоеного теста, дадут вам хорошее представление о том, насколько простым, но безупречным может быть выпечка. QUICK PUFF PASTRY

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: минимум 1 час

Выход: около 1 1/4 фунта

Этот быстрый вариант слоеного теста значительно сокращает время, затрачиваемое на приготовление теста.Быстрое слоеное тесто лучше всего использовать для выпечки, где желательна легкая деликатность слоеного теста, но не резкая высота.

1 1/4 стакана небеленой универсальной муки

1/3 стакана муки для выпечки

1/2 фунта (2 палочки) сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана очень холодной воды

1. Просейте муку в 2-литровую миску и перемешайте все вместе. Нарежьте 2 столовые ложки масла тонкими кусочками и добавьте в миску. Втирать масло вручную, перемешивая и выжимая масло, пока не исчезнут видимые кусочки масла.

2. Нарежьте оставшееся масло кубиками размером 1/2 дюйма. Добавьте кубики масла в мучную смесь и перемешайте, чтобы масло разделилось и равномерно распределилось (см. Фото № 1).

3. Размешайте соль в воде, чтобы она растворилась. Сделайте углубление в смеси муки с маслом и добавьте воды. Осторожно перемешайте, пока тесто не станет равномерно увлажненным (см. Фото № 2). При необходимости добавьте капли воды для полного увлажнения. Выдавить тесто в миске и отжать, чтобы получился грубый цилиндр.

4. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто.Ладонью надавите на тесто три или четыре раза, чтобы оно превратилось в грубый прямоугольник. Придавите тесто и растолочь скалкой, чтобы получился ровный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма (см. Фото № 3).

5. Раскатайте тесто взад и вперед по длине один или два раза, пока оно не превратится в ровный прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма. Расположите пакет с тестом так, чтобы «корешок» (он был похож на книгу) был слева.

6. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто и повторите прессование, как прежде.Раскатайте тесто по длине, как и раньше, затем раскатайте несколько раз по ширине, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 6 на 18 дюймов. Снова проверьте углы и сложите тесто обоими концами к центру, а затем снова, как раньше. Повторите процесс еще раз, чтобы у теста было три двойных оборота.

7. Хорошо заверните тесто в полиэтилен и охладите не менее 1 часа перед использованием. Тесто можно хранить в холодильнике на срок до 3 дней или разделить на 2–4 части, дважды завернуть в полиэтилен и заморозить на срок до одного месяца.

PALMIERS

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 1 час

Время выпекания: 10-15 минут

Урожайность: Около 2 дюжин

Пожалуй, самое простое слоеное тесто, palmiers знают и любят во многих странах. Называемые пальмовыми листьями, бабочками, свиными ушками и слоновьими ушами, они лучше всего отражают тонкий вкус и текстуру слоеного теста.

1 стакан сахара

Быстрое слоеное тесто на 1/2 порции, см. Рецепт

1.Выложите половину сахара на рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Выложите оставшийся сахар на тесто. Сдавите тесто скалкой последовательными твердыми движениями в обоих направлениях, чтобы сделать его гладким и прилипшим к нему сахаром.

2. Равномерно раскатайте тесто до прямоугольника 12 на 8 дюймов. Сложите оба 12-дюймовых конца теста примерно на 2 дюйма до середины. Снова загните оба конца к середине, чтобы получился кусок теста размером 4 на 12 дюймов. Снова сложите в середине, чтобы получилось шесть слоев размером 2 на 12 дюймов.

3. Разрежьте полоску теста на две части размером 2 на 6 дюймов. Оберните каждый кусок теста полиэтиленом и охладите примерно 1 час, пока он не станет твердым.

4. Разверните полоски теста и нарежьте их острым ножом на полдюймовые ломтики. Обмакните одну из срезанных поверхностей каждой в сахар. Поместите плоскогубцы на расстоянии 2 дюйма по периметру на бумажные формы для выпечки засахаренной стороной вниз.

5. Выпекайте при температуре 400 градусов в нижней трети духовки 10–15 минут. Часто проверяйте во время выпечки, чтобы некоторые не карамелизировались слишком быстро.При необходимости достаньте часть из формы и дайте остальным продолжать выпекать, пока они не станут достаточно карамелизированными. Остудить на решетке карамелизированными сторонами вверх. Пальмиеры лучше всего есть в день их приготовления, но их можно хранить в герметичной банке несколько дней.

СОЛОМКИ (СЫРНЫЕ СОЛОМКИ)

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 1 час

Время выпекания: 10-12 минут

Выход: 4-6 дюжин

Эти `` маленькие соломинки '' не десерт, но являются одним из самых известных и любимых слоеного теста.Традиционно подаются с прозрачными супами, они также являются отличным выпечкой для коктейлей.

1/2 партии быстрого слоеного теста, см. Рецепт

1 яйцо

Щепотка соли

3/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан

2 чайные ложки венгерской паприки

1. Слегка посыпать мукой рабочая поверхность и тесто. Придавите тесто скалкой последовательными твердыми движениями в обоих направлениях. Часто перемещайте тесто и меняйте муку под ним и на нем. Равномерно раскатайте примерно до 12-дюймового квадрата.

2. Взбить яйцо и соль, затем покрасить поверхность теста с помощью гибкой кондитерской кисти. Покройте половину теста (прямоугольник 6 на 12 дюймов)

ровным слоем сыра, затем паприки. Сложите вторую половину теста и прижмите, чтобы она прилипла. Раскатайте тесто до 12-дюймового квадрата. Охладите до твердого состояния, около 1 часа.

3. Духовку разогреть до 400 градусов. Нарезать охлажденное тесто полосками шириной 1/2 дюйма. Скрутите полоски по одной в форме штопора.Выложите на выстланный бумагой противень размером 15 на 10 дюймов или 18 на 12 дюймов, прижимая края к краю формы, чтобы пайетки не сломались во время выпекания.

4. Выпекайте на среднем уровне духовки, пока они не станут темно-золотистого цвета, 10–12 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *