Сколько видов грибов в россии: Все грибы с фото и названиями

названия, описание, какие бывают, фото

0

1339

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы – это отдельное царство, которое насчитывает огромное разнообразие видов, входящих в него. Люди используют в кулинарии лишь незначительное их число. Некоторые разновидности применяют в медицине. Чтобы распознать ценные экземпляры, надо знать, какие виды грибов существуют, как они выглядят.

Виды грибов и их характеристика

Классификация грибов

За основу классификации был взят критерий съедобности. Все царство разделили на:

Съедобные: сюда входят те виды, представители которых пригодны к употреблению даже в сыром или сушеном виде. Однако медики рекомендуют предварительно подвергнуть их термической обработке

Условно-съедобные: к этой группе отнесены те виды, которые употребляют только после длительной термической обработки. Перед приготовлением их вымачивают в воде. Некоторые виды проваривают 2-3 раза, каждый раз меняя воду. Также в эту группу попадают те грибы, которые употребляют, если они не перезрели.

Несъедобные грибы: их делят на галлюциногенные и ядовитые. Первые после употребления вызывают галлюцинации, вторые же смертельно опасны. Если употребить большое количество галлюциногенных грибов, человек рискует умереть. За сбор, употребление и распространение галлюциногенных грибов предусмотрена уголовная ответственность. Галлюцинации – образы, которые возникают в сознании человека без наличия т.н. внешнего раздражителя. Они обусловлены особым химическим составом, в который входят мускарин, псилоцибин или псилоцин.

Ирина Селютина (Биолог):

Ядовитые грибы в свою очередь делят на группы в зависимости от степени их опасности для здоровья человека:

1. Смертельно ядовитые: характеризуются выраженным плазмотоксическим действием, т.к. в своем составе имеют следующие токсические соединения: фаллоидин, фаллоин, фаллоцин, фаллизин, аманитины, аманин, орелланин и др. К ним относятся: бледная поганка, галерина окаймленная, мухомор вонючий, паутинник плюшевый.
2. Грибы, воздействующие на нервные центры: в них обязательно присутствуют мускарин, мускаридин и другие токсины с нейротропным действием. К этой группе относятся: волоконницы, говорушка побеленная, мухомор пантерный, мухомор лимонный, мицена розовая и др. Воздействие токсинов не смертельное.
3. Грибы с локальным возбуждающим действием: группа включает подавляющее большинство видов, при употреблении которых в пищу возникает легкое отравление с желудочно-кишечными расстройствами. Среди них: опенок серно-желтый ложный, опенок кирпично-красный ложный, рядовка жабья и др. Отравления грибами, относящимися к этой группе крайне редко бывают смертельными.

Существует еще одна классификация, согласно которой грибы бывают:

1. Трубчатые: к ним относятся те виды, нижняя сторона шляпки которых напоминает мелкопористую губку.
2. Пластинчатые: у них внутренняя (нижняя) сторона шляпки состоит из тонких пластинок.

В отдельной группе находятся трюфель и сморчки, которые еще называются грибы-«подснежники». Такое название сморчки поучили из-за того, что появляются в лесах уже в конце зимы, вместе с первыми лесными цветами.

Почвенные грибы интереса для грибников не представляют, т. к. являются микроскопическими организмами.

Съедобные разновидности

Разнообразие грибов, пригодных для употребления в свежем и сушеном виде, поражает. Самыми популярными являются боровики (белые), лисички, вешенки, маслята, опята, подосиновики, волнушки и рыжики. Популярны они благодаря отменному вкусу. Все они часто встречаются на территории России. Реже попадаются тетери, шимиджи, петушок, королевский устричный (белый степной), Алеврия оранжевая, агарикус (паразит, живущий на стволах сибирской или даурской лиственницы), вольвариелла, тещин язык, подорешник (подореховик), царские еловики (еловые рыжики), дождевик съедобный (дедушкин или дедов табак), моховик зеленый (ситовик), дрожалка оранжевая, лаковица розовая и оленьи рожки. Особое внимание грибников привлекает группа оригинальных по внешнему виду грибов, т.н. Оленьи Рожки (ежовики коралловидные, гребешки или козья ножка). Их плодовые тела по своей структуре напоминают коралл. У них нет ядовитого двойника.

Боровики

Белый гриб (боровик) является самым популярным представителем семейства грибов. Благодаря вкусовым качествам считается самым ценным лесным даром. На толстой ножке располагается массивная пористая с нижней стороны шляпка, покрытая гладкой кожицей. Бывают белые, кремовые и светло-коричневые разновидности, реже встречаются боровики, шляпка которых окрашена в темно-коричневый цвет: эта отличительная особенность обусловлена регионом произрастания. Структура гименофора трубчатая. Мякоть белая или кремовая. Цвет в месте среза не меняется. Присутствует легкий ореховый аромат.

В зависимости от типа леса, в котором произрастает боровик, бывают березовая, сосновая и дубовая разновидности. Каждая из них имеет превосходные вкусовые качества и используется в кулинарии.

Вешенки

Особенностью вешенок является то, что они произрастают на деревьях и считаются грибами-дереворазрушителями. Хотя большинство представителей грибного царства, произрастающих на деревьях, относятся к условно-съедобной разновидности, вешенки являются съедобными. Организм-колония представляет собой большое количество тонких шляпок плоской формы, которые располагаются рядами друг над другом. Кожица, покрывающая шляпки, похожие на маленькие блюдца, окрашена в серый цвет. Особенностью является то, что их легко выращивать дома. На земле они расти не будут, т.к. не являются сапрофитами и тем более – микоризообразователями. Субстрат для них готовят из древесины и других компонентов или же используют пни деревьев. На изломе цвет плодового тела остается неизменным.

Чтобы вешенки дали урожай, создают условия, максимально похожие на естественную среду обитания.

Волнушки

Волнушки приятны на вкус

Волнушки бывают белые и розовые. Розовая разновидность имеет название «краснуха». Шляпка у нее по центру вогнутая, края слегка загнуты наружу. Диаметр округлой шляпки, покрытой тонкой кожицей, составляет 6-8 см. Плодовое тело обладает приятным вкусом и слабым смолистым запахом. На срезе появляется белый едкий млечный сок. Произрастает волнушка в лесах и на полянах, любит мох.

Лисички

Лисички получили название из-за ярко-желтого или золотого цвета. На ножке цилиндрической формы, которая сверху немного толще, чем снизу, располагается шляпка со слегка вдавленной серединой. Форма шляпки неправильная, края неровные и волнистые. В природе существуют и белые лисички, но встречаются они редко.

Ирина Селютина (Биолог):

Лисичка белая, или л. бледная, или л. светлая характеризуется наличием у молодых экземпляров ровных, загибающихся книзу краев шляпки. По мере роста плодового тела начинает формироваться извилистый край, а вот изгиб уменьшается. Отличается этот вид от остальных представителей кантарелловых именно своей окраской воронковидной шляпки – она обычно палево-желтая или бело-желтая. Даже при поверхностном осмотре становится заметно, что окраска не равномерная и напоминает расположенные зонально пятна. Лисичка белая предпочитает лиственные леса, их участки, где присутствует естественная лесная подстилка или же есть мох и трава. Первые плодовые тела можно найти уже в июне. Сентябрь завершает сезон сбора белой лисички. По классификации съедобности вид лисичка бледная относится ко 2 категории. По своим вкусовым данным она ни чем не отличается от обыкновенных (рыжих) лисичек.

Не стоит собирать лисички в хвойных лесах – выросшие там экземпляры обычно на вкус горькие. Экстракт, полученный из плодового тела, используют для избавления от гельминтов.

Маслята

В природе встречаются множество видов маслят, в частности м. настоящий, м. кедровый, м. серый, м. белый, м. лиственничный и м. желто-бурый. Перечень этих разновидностей трубчатых грибов можно продолжать и дальше. Все они похожи внешне. Растет гриб на песчаных почвах, выбирает лиственные леса. На плоской шляпке, окрашенной в светло-коричневый цвет, есть бугорок. Тонкую кожицу, покрытую соком слизистой структуры, легко отделить от плодового тела. Ножка окрашена в кремовый цвет.

Опята

Существует луговая, зимняя, летняя и осенняя разновидности. Растут они группами. Найти грибные группы-«семейки» удастся рядом с деревьями и пнями. На тонкой ножке, располагается трубчатая округлая шляпка. Окрашены маслята в кремовый и светло-коричневый цвета. Ножка того же цвета, что и шляпка, украшена юбочкой.

Подосиновики (Красноголовики)

Подосиновики, или красноголовики, следует искать, как говорит народная мудрость, рядом с осинами. На толстой и расширенной книзу ножке располагается шляпка правильной полусферической формы. Шляпка окрашена в кремовый, темно-коричневый, реже в желтый цвет. Ножка, на которой присутствуют мелкие темные чешуйки, имеет белый цвет.

Рыжики

В хвойных лесах растут рыжики. На ножке цилиндрической формы располагается вогнутая шляпка, напоминающая по форме воронку. Присутствует хвойный запах, который плодовая мякоть впитывает от смолы, выделяемой хвойными культурами. В большом количестве плоды растут в украинском г. Лиман (до 2016 г. Красный Лиман, Донецкая обл.).

Условно-съедобные грибы

Условно-съедобных разновидностей грибов меньше, чем съедобных. На территории России чаще всего встречаются грузди, зеленушки (рядовки зеленые), сморчки, серушки (серухи), определенные виды трюфелей и сыроежек, некоторые разновидности мухоморов. Рядовки произрастают кучками, иногда образуют грибные дорожки. Реже встречаются отидея заячья, свинушка (коровья губа, свиные ушки), волнушка розовая, мухомор серо-розовый, ежовик пестрый (лосиная губа), грибы-«куры»(колпак кольчатый) или трутовики желтые. Серо-розовый мухомор нуждается в предварительной термической обработке при температуре не менее 80 °С, чтобы разрушить входящий в его состав гемолитик рубесценслизин и представляющий опасность для организма. Это соединение способно воздействуя на клетки крови – эритроциты и лейкоциты разрушить их клеточные мембраны. Свои способности это соединение способно проявить при непосредственном попадании в кровь.

Грузди

Грузди перед применением необходимо вымачивать

В природе грузди делятся на г. желтый, г. белый, г. синеющий (ельничный гриб). Относятся они к пластинчатым разновидностям, имеют углубление в центре шляпки. Цвет шляпки варьируется в зависимости от разновидности. Во вкусе присутствует горечь, обусловленная наличием едкого млечного сока. Перед термической обработкой их замачивают в воде.

Зеленушки

Зеленушка выделяется среди других разновидностей бледно-зеленым цветом шляпки и ножки. Края шляпки опущены вниз, ножка длинная и слегка изогнута. В центре шляпки имеется бугорок. Цвет остается неизменным даже после термической обработки, что и послужило поводом к меткому народному названию.

Сморчки

У сморчков толстая ножка, шляпка имеет необычную складчатую структуру. Апотеции (плодовые тела) у сморчков крупные, обычно не менее 6-10 см, мясистые, у них хорошо видно четкое разграничение на ножку и шляпку – по окраске. Шляпка может быть или яйцевидная или коническая по форме, обязательно с сетью продольных и поперечных складок, часто косых. Они образуют ячейки выстланные гимением (спорообразующим слоем), а вот разделяющие их ребра остаются стерильными. Края шляпки срастаются с полой внутри ножкой.

Перед употреблением сморчки подвергаются длительной термической обработке.

Несъедобные грибы

Эту категорию следует обходить стороной. Они вызывают смерть даже при употреблении в незначительных количествах. Самыми опасными являются бледная поганка, красный мухомор и сатанинский гриб. К мощным галлюциногеным грибам относятся мухомор красный, строфария сине-зеленая, панеолус колокольчатый. Реже встречаются пилолистничек медвежий, гебелома, пецица изменчивая, мухомор пантерный (пантера), оранжевый или оранжево-красный паутинник, строчок обыкновенный (гриб-«мозг»), траметес (трутовик) разноцветный.

Отличия съедобных и несъедобных грибов

Отправляясь на тихую охоту, необходимо знать основные различия между съедобными и несъедобными разновидностями:

1. Если на изломе грибы становятся синенькие, ярко-красные или значительно меняют цвет, вероятнее всего, они относятся к группе ядовитых.
2. Резкий и неприятный запах также указывает на несъедобность.
3. Среди всех представителей ядовитых грибов у многих на ножке присутствует юбочка – остаток частного покрывала, закрывающий спороносный слой. Этот признак не является основным, данный элемент также присутствует у ряда съедобных экземпляров.
4. Во время варки ядовитых плодовых тел вода меняет цвет, приобретая голубой или зеленоватый оттенок. Это присуще и некоторым условно-съедобным разновидностям из-за наличия в их организмах синильной кислоты, пусть и в небольших количествах.
5. На шляпках съедобных разновидностей, в отличие от несъедобных, редко присутствуют пятнышки.
6. Ножка ядовитых грибов обычно имеет в своем основании хорошо выраженное клубневидное утолщение и своеобразный мешочек, окружающий его – вольву, остаток от общего покрывала.
7. Звери и насекомые обходят стороной ядовитые грибы, из-за чего их шляпки и ножки остаются зачастую неповрежденными весь сезон.

Собирайте только знакомые вам грибы

В корзину стоит класть те экземпляры, которые знакомы.

Необычные разновидности

Есть разновидности с необычным внешним видом. К ним относится голубой гриб, кровоточащий зуб (грибное тело покрыто каплями соединения красного цвета), решетчатый красный гриб, птичье гнездо (плесневый гриб), ликогала (волчье молоко), ежовик гребенчатый, головач гигантский, сигара дьявола (техасская звезда). Некоторые из них встречаются повсеместно, другие произрастают в определенных странах.

Иногда группы грибов растут в лесах в форме круга, который в народе называют «ведьмин круг». Ранее многие связывали подобное явление с магией. Наука же дала логичное объяснение этому явлению. Иногда грибница одинаково быстро разрастается во все стороны. Когда основной гриб, произрастающий в центре погибает, новые растут по краям грибницы, образовывая круг и поглощая из почвы все питательные соединения. В результате этого и формируется как-бы вытоптанный ногами непонятно кого (а в средние века сомнений в том, что сделали это ведьмы не было) в весьма недоступном для людей месте круг с растущими по краям его (как барьер арены) грибами.

Лечебные разновидности

Лечебными свойствами обладают ганодерма, майтаке (грифола Курчавая) или гриб бараний, чайный гриб. В онкологии широко используют красный камфорный гриб, который еще называется антродия камфорная. Растет он в Тайване и является достоянием страны. В его составе присутствуют вещества, которые устраняют опухоли. Он не только помогает бороться с раком, но и избавляет от токсинов.

Интерес для медиков представляет и экзотический вид ииитакэ (японский гриб). Его можно выращивать на садовом участке или в теплице. Японские и китайские медики давно знают о его лечебных свойствах. На родине его называют «эликсир молодости» и используют для лечения разных заболеваний.

Пользуются популярностью в современном мире и черные грибы муэр, произрастающие на деревьях. Они редко встречаются на территории России. Высушенные черные плодовые тела походят на обугленную бумагу. Их применение в кулинарии не отличается от приготовления лесного боровика. На вкус черные грибы походят на морепродукты.

ГРИБЫ ВИДЕО. СБОР ГРИБОВ. ВИДЫ ГРИБОВ. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ. 72 вида и подвида — то что я ем

Съедобные грибы

Съедобные грибы, название, описание, фотографии

Грибы Красной книги

В Красную книгу занесен ежовик гребенчатый (дедова борода). Грибное тело состоит из множества тонких и длинных отростков, свисающих вниз. Растут мохнатые шапки на деревьях, окрашены они в белый цвет. После термической обработки у блюд появляется привкус курицы. Это не единственный охраняемый вид. Под запретом для грибников являются занесенные в Красную книгу зонтик девичий, грифола зонтичная, гиропорос синеющий, меланогастер Брума, опенок чеканный, паутинник фиолетовый (полностью окрашен в фиолетовый цвет), рогатик пестиковый (с отсутствующей внешне шляпкой, но имеющий предназначенные для развития спор участки тела, похожий на пестик), сетконоска сдвоенная, съедобный трутовик овечий, трихия обманчивая, мухомор яйцевидный. Зонтик девичий на шляпке имеет наросты, из-за чего кажется колючим, а грифола зонтичная состоит из большого количества маленьких грибочков на тонких извилистых ножках, прикрепленных к более толстым общим ножкам. Окрашена она в белый или светло-серый цвет.

Есть и такие разновидности, о съедобности которых на сегодняшний день нет точных данных, т.е. кто-то их собирает и рад, а кто-то с опаской проходит мимо. К ним относится саркосцифа ярко-красная. Эти маленькие грибочки по форме напоминают чашечки насыщенного красного цвета. Диаметр чаши не превышает 3 см, из-за чего они не вызывают интереса у грибников. Появляются в лесах ранней весной.

Самый маленький в мире гриб – это слизевик, а самый большой произрастает в США и называется армилярия, или опенок темный. Большая его часть располагается под землей (грибница) и занимает порядка 900 га на территории национального парка «Malheur», который расположен на востоке штата Орегон.

Заключение

Грибы – это большое царство, объединяющее огромное разнообразие видов. Лесные дары– грибы, собирают осторожно, чтобы не положить в корзину ядовитых представителей группы. Появятся они после весенних дождей. Раньше отправляться в лес не стоит.

Какие грибы растут в России: фото

«Вкусно как грибы» — когда слышишь это расхожее выражение, складывается впечатление, что грибы в России являются своеобразным мерилом цены, вкуса и всего остального. А если серьезно – грибы в России любят. Любят не только есть, но и собирать, существует даже  специальная карта России, на которой указаны самые грибные места, хотя местные грибники знают их и без карт. Поход в лес за грибами — еще и хороший отдых с возможностью полюбоваться природой, подышать свежим воздухом.

На бескрайних просторах России произрастает около 500 видов грибов, в том числе и грибы плесневые. Грибов со шляпками – около ста, из них 30 видов съедобных и 70 несъедобных. Кроме того, грибы могут быть условно съедобными. То есть, условно съедобные грибы нельзя есть в сыром виде, но можно готовить из них различные блюда, после термической обработки, во время которой воду меняют несколько раз.

Грибы России широко представлены в Атласе грибов с названиями, фотографиями и описанием. Атлас грибов поможет не ошибиться на «тихой охоте», и не насобирать вместо съедобных волнушек и подабрикосовиков несъедобные и даже ядовитые поганки или, например, ложные лисички. Используя Атлас грибов отравиться грибами просто невозможно.

Грибы — этот щедрый дар природы способен заменить собой мясо, и овощи, еще лучше, если не только заменить, но и дополнить. А еще на карте России имеется гора Гриб, расположенная на одном из Курильских островов, и река Гриб в Якутии.

Охватить полностью в одной статье такой обширный материал, как грибы России, невозможно, поэтому в данной статье мы рассмотрим лишь некоторые виды — грибы оранжевого цвета, самые дорогие грибы, самые лучшие грибы, грибы, растущие на пне.

Оранжевый гриб, или алеврия оранжевая, в России называют блюдцевиком. Цвет у гриба ярко оранжевый, поэтому иногда грибники опасаются его собирать, считая ядовитым. И напрасно, ядовитых двойников у алеврии нет, отравиться этими грибами нельзя. Оранжевый гриб алеврия имеет приятный запах и замечательный вкус, его можно есть в сыром виде, и даже с сахаром, что для грибов вообще не характерно.

Описание алеврии: ярко оранжевая шляпка в форме блюдца с приподнятыми краями, короткая ножка. Растет алеврия в хвойных и лиственных лесах на земле, сбор грибов длится с лета до поздней осени.

Оранжевую окраску имеют и лисички, эти грибы содержат в себе массу полезных веществ, поэтому их используют не только в пищу, но и для лечения.

Медвежьи ушки, или медвежье ухо (научное название Гомфусбулавовидный) — грибы растут в кедровых лесах и во мхах Сибири, на Дальнем Востоке, на Севере.

Свое название медвежьи ушки получили за оранжевый или коричнево-красный цвет и волнистые края шляпок. Медвежьи ушки относятся к условно съедобным, их употребляют в жареном и маринованном виде.

Описание: плодовое тело средних и крупных размеров. Шляпка булавовидная, усеченная сверху, и сужающаяся в короткую ножку снизу. Поверхность шляпки гладкая или бархатистая, вкус мякоти приятный, сладковатый. Сбор грибов происходит в конце лета – начале осени.

Как называются грибы, растущие под абрикосами в мае? Если вас интересует этот вопрос, даем простой ответ – это майский гриб, майская рядовка, или георгиевский гриб, поскольку появляется в апреле-мае, приблизительно ко дню Георгия Победоносца. Сбор грибов длится по июль.

Описание – гриб с небольшой шляпкой диаметром 4-6 см. Шляпка выпуклая, кремово-белая. У старых грибов шляпка становится цвета охры. Мякоть белая и плотная, с запахом свежей муки. Ножки цилиндрической формы, длиной 4-8 см, толщиной 15-35 мм. Растет во фруктовых садах под сливами и абрикосами, а так же в лугах, лесах и на пастбищах.

Майский гриб можно было бы легко спутать с ядовитой белой рядовкой, но он появляется в мае и начале лета, тогда как белая рядовка растет с конца августа до первых морозов. Кроме того, запах у белой рядовки неприятный с сыростью и плесенью. Однако в садах рядовку можно собирать лишь в том случае, если давно не проводилась химическая обработка деревьев.

Как называется самый дорогой гриб России? Самый дорогой гриб в нашей стране – белый и черный трюфель, стоимость которых за 1 кг превышает 2000 долларов. Растут деликатесные грибы под землей, это настоящее сокровище гномов, и найти их не так просто. В царские времена в России для этих целей использовали медведей с вырванными зубами, чтобы те не питались найденными грибами. Говорят, что хороший нюх на трюфеля имеется и у свиней.

Растут трюфеля только в экологически чистой местности, в настоящее время в России они стали появляться все чаще из-за снижения сельскохозяйственной активности. Кроме того, грибы произрастают в странах Европы и Северной Америки.

Белый трюфель по виду похож на клубни картофеля неправильной формы, размером от 2 до 12 см. Молодые трюфеля белого цвета, зрелые – коричнево-желтые, старые – коричнево-красные, пятнистые. У молодых грибов приятный аромат, а у старых – нет. Привкус ярко выраженный, ореховый.

Черный трюфель так же растет под землей, и тоже похож на картофель, и размеры у него приблизительно такие же. Молодые грибы коричнево-красные, зрелые – полностью черные. Мякоть у всех черных трюфелей твердая, с мраморным рисунком. У старых экземпляров мраморный рисунок не так заметен.

У черного гриба приятные аромат и вкус, есть их можно сырыми или после термической обработки. В России черный трюфель встречается крайне редко, в основном, его можно найти в дубовых лесах Южной и Западной Европы.

В Китае самым дорогим грибом считается ярхагумба, а в Японии – мацуткаи. Можно с полной уверенностью сказать, что это самые лучшие грибы в мире, обладающие не только отменными вкусовыми качествами, но и целебными свойствами.

Грибы, растущие на пне. Одним из лучших грибов, растущих на пне, является гриб печеночный, или печеночница. Это довольно крупный гриб размерами в 10-30 см, толщиной в 6 см. Шляпка мясистая, плотная, ножка короткая. Выглядит гриб достаточно ярко – шляпка у него коричнево-красная, печеночного цвета или красноватая. Встречаются экземпляры ярко-оранжевого цвета. Запах сладковатый, фруктовый, вкус с кислинкой, но иногда и с горчинкой.

Сезон сборы этих грибов – августа-сентябрь. Для употребления в пищу пригодны молодые грибы, в жареном или вареном виде. Кроме всего, гриб очень полезен – в нем много витамина С.

Опята так же растут на пне, так называют все грибы, растущие на пнях деревьев. Группа включает в себя несколько видов – опята настоящие, зимние, летние луговые. Все они имеют много общего – растут целыми группами, оккупируя пень полностью или почти полностью, размеры у них небольшие, шляпки коричнево-красные, желтоватые или бежевые, ножки тонкие и длинные. Вкусовые качества – замечательные. Опята пригодны для маринования, определенно – это лучшие грибы России, еще и потому, что их очень много.

Съедобные грибы – фото, название и описание для детей и взрослых

Быть грибником достаточно интересное хобби, которое подразумевает лесное приключение, прогулки на свежем воздухе. Но для того, чтобы это занятие не принесло вреда, нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы с легкостью идентифицировать съедобные.

Есть огромное число съедобных видов. У них особенный аромат и вкусовые свойства. Многие из представителей считаются деликатесами, и отыскать их – большая удача.

Грибы, разрешенные к употреблению, подразделяются на классы, с учетом вкусовых особенностей и пищевой ценности. Многие представляют невероятную ценность благодаря большому количеству питательных веществ в составе.

«Мясо» грибов предполагает наличие таких полезных веществ как белки, углеводы, также оно богато витаминами и минералами. Также оно содержит ферменты, которые влияют на усвояемость и работу пищеварительной системы. Особенно хорошо проявляют споебя шампиньоны, которые считаются наиболее употребляемыми человеком.

Кластеризация съедобных грибов подразумевает наличие самых редких экземпляров, найти которые не так-то просто. Отыскать редкий гриб, который не представляет особой пищевой ценности, все равно считается большой радостью для охотников за грибами.

Здесь можно увидеть список самых известных съедобных грибов, представляющих особую ценность для грибников. Тем не менее, необходимо четко знать отличительные особенности видов, дабы не спутать их с несъедобными.

Польский гриб

Опенок осенний

Дождевик съедобный

Колпак кольчатый

Козляк

Белый гриб

Дубовик обыкновенный

Синяк

Подберезовик

Рядовка серая

Лисичка обыкновенная

Рядовка лиловоногая

Масленок желто-бурый

Чешуйчатка золотистая

Ежовик желтый

Зонтик пестрый

Мухомор жемчужный

Моховик зеленый

Волнушка белая

Другие съедобные грибы

Опенок летний

Опенок луговой

Трюфель белый

Мокруха еловая

Рядовка майская

Рыжик (Рыжик настоящий)

Опенок серопластинчатый

Шампиньон лесной (Благушка)

Волнушка розовая

Грифола курчавая (Гриб-баран)

Цезарский гриб (Мухомор Цезаря)

Паутинник съедобный (Толстушка)

Полубелый гриб

Масленок настоящий

Лисичка трубковидная

Рядовка голубиная

Навозник белый

Боровик королевский

Белый гриб березовый

Ежовик коралловидный

Говорушка дымчатая форма белая

Моховик пестрый

Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)

Шиитаке

Грабовик

Млечник дубовый

Трутовик овечий

Опенок толстоногий

Болет бронзовый (Боровик бронзовый)

Шампиньон обыкновенный

Млечник камфорный

Зонтик белый

Рядовка чешуйчатая

Рыжик еловый

Подберезовик розовеющий

Вешенка устричная

Белый гриб сосновый

Гигрофор поздний

Вешенка королевская (Еринги, Вешенка степная)

Говорушка ворончатая

Мокруха пурпуровая

Боровик двухцветный

Груздь болотный

Лаковица обыкновенная (Лаковица розовая)

Вешенка легочная

Подосиновик красный

Спарассис курчавый (Грибная капуста)

Боровик желтый

Рядовка фиалковая

Опенок темный

Белошампиньон длиннокорневой

Масленок зернистый

Чесночник обыкновенный

Боровик пороспоровый

Головач мешковатый

Плютей олений

Подберезовик белый

Гиропорус синеющий

Рядовка грязная

Трюфель летний (Трюфель черный русский)

Альбатреллус сливающийся (Альбатреллус сросшийся)

Шампиньон августовский

Млечник обыкновенный

Саркосцифа алая

Боровик придаточковый (Боровик девичий)

Трутовик окаймленный

Моховик припорошенный

Шампиньон полевой

Говорушка зимняя

Рядовка надломленная

Моховик каштановый

Подосиновик белый

Сморчок настоящий

Обабок чернеющий

Строфария морщинисто-кольцевая (Кольцевик)

Рядовка исполинская

Вешенка рожковидная

Груздь сизоватый

Подвишень

Паутинник пачкающий

Сыроежка зелено-красная (Сыроежка лайковая)

Гигрофор пятнистый

Боровик Берроуза

Сыроежка сереющая

Шампиньон двуспоровый

Болетин азиатский

Рогатик гроздевой

Сыроежка желтая

Порховка свинцово-серая

Масленок лиственный

Зонтик девичий

Лисичка бледная (Лисичка белая)

Масленок рыжий

Дрожалка оранжевая

Вороночник рожковидный

Подосиновик дубовый

Мацутакэ

Млечник буроватый

Млечник Мэра

Лейкофолиота древесинная

Обабок дальневосточный

Гипсизигус ильмовый

Млечник неедкий

Моховик бархатный

Боровик золотистый

Сыроежка болотная

Рыжик красный

Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная

Масленок кедровый

Подберезовик болотный

Ризопогон обыкновенный

Сыроежка буреющая

Головач продолговатый (Дождевик удлинненый)

Ложносвинуха рядовковидная

Трюфель черный

Сыроежка чешуйчатая

Боровик Фахтнера

Сыроежка миндальная

Болет полупронзовый

Ежовик усиковый

Полевик ранний

Подосиновик сосновый

Паутинник большой

Подольшаник

Ежовик белый

Опенок ссыхающийся

Опенок тополиный

Масленок серый

Масленок белый

Трутовик ячеистый

Рядовка обутая

Полевка цилиндрическая

Миценаструм кожистый

Шампиньон крупноспоровый

Подосиновик желто-бурый

Болетин примечательный

Гипомицес млечниковый

Сыроежка золотисто-красная

Масленок рубиновый

Сморчок степной

Подберезовик разноцветный

Плютей благородный

Масленок рыже-красный

Шампиньон кривой

Подберезовик жестковатый

Шампиньон таблитчатый

Сыроежка Морзе

Трюфель итальянский

Лисичка аметистовая

Шампиньон двукольцевой

Ежовик гребенчатый

Млечник беззоновый

Рыжик японский

Дрожалка фукусовидная

Коллибия Азема

Сыроежка сине-желтая

Чешуйчатка чешуйчатовидная

Моховик моравский

Сыроежка цельная

Паутинник сизо-голубой

Ксерула корневая

Гигрофор сыроежковый

Чешуйчатка съедобная

Гигрофор черный

Шампиньон темно-красный

Шампиньон изящный

Масленок сибирский

Катателазма императорская

Лентинеллус уховидный

Псатирелла серо-бурая

Псатирелла каштановая

Сыроежка золотистая

Гигрофор краснеющий

Белошампиньон краснопластинчатый

Сыроежка синяя

Лисичка булавовоидная

Мокруха войлочная

Меланолеука прямоногая

Гигрофор ранний

Гигрофор желтовато-белый

Цистодерма красная

Масленок раскрашенный

Меланолеука полосатоножковая

Дождевик ежевидно-колючий

Ежовик альпийский

Масленок Беллини

Меланолеука коротконожковая

Гигроцибе пунцовая

Сыроежка турецкая

Вешенка лимонная

Шампиньон Эссета

Гигрофор луговой

Сморчок полусвободный

Шампиньон паровой

Катателазма вздутая

Ксерула вздутая

Гигрофор золотистый

Дождевик клочковатый

Трюфель черный зимний

Чесночник большой

Гигрофор поэтичный

Гигрофор снежно-белый

Гимнопус водолюбивый

Рогатик усеченный

Шампиньон полуобутый

Трюфель белый мартовский

Мицена молочная

Гепиния гельвеллоидная

Негниючник шаровидный

Гимнопус желтопластинчатый

Дождевик желтоокрашенный

Трюфель африканский

Белосвинуха трехцветная

Флокуллярия Рикена

Флокуллярия соломенно-желтая

Лиофиллум симедзи

Рыжик полукрасный

Вешенка покрытая

Филлопорус розово-золотистый

Зонтик Конрада

Гигрофор Персона

Чага березовая

Заключение

Поиск грибов – это не просто хобби, а целая наука. Грибы можно собирать для себя, или на продажу. Из них можно приготовить различные блюда, так как большинство видов подходит для варки, жарки, засолки, мариновки и сушки. Это питательные и полезные ингредиенты, способные разнообразить рецептурный список.

Почти все «благоприятные» виды отличаются наличием трубчатой ткани под шляпками или пластинками. Так они получили свои названия: пластинчатые или трубчатые. Во время охоты за грибами, грибник, в первую очередь, смотрит на частоту расположения пластин, способ крепления шляпок к ножкам, окрас спор. Проверяется также наличие вольвы и колец, которые являются следствием созревания.

На срезе почти все виды приобретают другой цвет. Чтобы, случайно, не сорвать несъедобный гриб рекомендуется знать, какой цвет приобретает мякоть на срезе у того или иного гриба. Также отличать грибы можно по ареалу, аромату, оттенкам и типам шляпок.

У нас на сайте вы познакомитесь с особенностями видов и сможете понять, как правильно идентифицировать грибы. В данном разделе приведен исчерпывающий список «хороших» грибов, которые подходят для употребления. Изучив их особенности и сходные несъедобные виды, вы сможете без проблем различать их и возможность отравления будет не актуальна.

Топ-10 самых известных грибов

Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.

Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных. 

1. Белые грибы 

Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес, то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса, и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и  орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже  черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб – всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается до 80% белка. 

2. Подберезовики 

Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку? Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под березами. Микологи различают едва не десяток видов подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый, подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.  

3. Подосиновики 

Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания, сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе, отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не с чем спутать!

4. Рыжики 

Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во французском языке нет, великий русский писатель называл грибы «les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета – сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат: из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий  развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель туберкулеза. 

5. Лисички 

Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду. Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками, цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них содержатся активные вещества, которые помогают избавится от глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени. Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху – у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у настоящей лисички, края шляпки.  

6. Грузди 

Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими, осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят мясо. 

7. Маслята 

Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза. Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках. Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на плантациях.  

8. Опята 

То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб: зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода Psathyrella абсолютно несъедобны.  

9. Шампиньоны 

Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних – коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой. Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых видов шампиньонов выделяют антибиотики. 

10. Трюфели 

Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния. «Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее отучают съедать найденный деликатес.  

О грибах

Профилактика отравлений грибами

Грибы с древнейших времен являются вкуснейшим и даже лакомым блюдом многих народов.

По содержанию витаминов и минеральных веществ грибы – полезный продукт питания. Есть в грибах привлекательная особенность: их интересно собирать, совершая длительные прогулки по лесу. Когда начинается грибной сезон, сотни людей спешат в лес. Сбор грибов уже давно превратился в один из самых массовых видов отдыха, но к сожалению, далеко не каждый знает, какие грибы съедобные, какие условно – съедобные, т.е. требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу, а какие – ядовитые.

Из 200 видов съедобных грибов в пищу обычно употребляется лишь несколько десятков хорошо известных – белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята и др.

Отравления грибами встречаются довольно часто и иногда оканчиваются смертью, т.к. грибной токсин (яд) очень ядовит.

Отравления грибами возникают не только при употреблении в пищу несъедобных грибов, но и съедобных при неправильной их обработке и консервировании.

Заметим, что народные названия грибов (определяющие якобы их свойства) не всегда соответствуют их качествам. Например, сыроежки нельзя есть сырыми. Народная поговорка: «Назвался груздем – полезай в кузов» не означает, что этот гриб можно запросто приготовить. Груздь пригоден в пищу только в засоле.

Вот почему необходимо знать, чем отличаются ядовитые грибы от неядовитых, иметь понятие о свойствах грибных ядов, особенностях их действия на организм человека, признаках отравления, а также правилах обработки грибов.

Не менее важно уметь оказать первую помощь при отравлении грибами.

К наиболее распространенным ядовитым грибам относятся бледная поганка, строчки, мухомор. Смертельные исходы после употребления бледной поганки и строчков отмечаются в 24-54% случаев.

Бледная поганка. Этим названием объединяются близкие виды грибов: зеленая, желтая и белая поганки. Все они имеют общие признаки, отличающие их от пластинчатых съедобных грибов (шампиньонов, сыроежек). Пластинки поганок белые и с возрастом не меняют цвет. Ножки тоже белые, а у основания имеется клубневидное утолщение, окруженное воротничком. Ткань грибов белая, сладковатого вкуса. Растут с июля по сентябрь. Бледные поганки часто принимают за молодые шампиньоны, реже за сыроежки.

Ядовиты все части бледной поганки (шляпка, ножка, кожица). Поэтому даже незначительная примесь ее к съедобным грибам способна вызвать отравление. Никакая кулинарная обработка (вымачивание, отваривание, сушка, засолка, маринование) не обезвреживает бледной поганки.

Наиболее ядовита бледная поганка в засушливое время года. Яд этих грибов вызывает тяжелые поражения печени, селезенки, почек, желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), сосудов, сердечной мышцы, центральной нервной системы (ЦНС). Наряду с этим яд обусловливает и нарушения многих биохимических процессов в организме.

Характерные признаки отравления: тошнота, частая и сильная рвота, резкие боли в животе, а также общая слабость, головная боль, судороги.

Попав в организм, яд бледной поганки дает о себе знать не сразу, а много часов спустя (около 12-ти) после употребления грибов. До этого же времени отравившиеся люди чувствуют себя абсолютно здоровыми. А, между тем, яд «делает свое дело», и когда появляются признаки отравления, то спасти человека бывает уже очень трудно. Токсин гриба бледной поганки проникший в кровь, можно удалить из организма только при помощи гемодиализа – «искусственной почки».

Главным условием для спасения отравленного бледной поганкой является ранняя госпитализация.

Строчки. Отравления строчками наблюдаются только весной ив начале лета, т.к. строчки – весенние грибы. Их часто путают по внешнему виду со сморчками, безвредными после отваривания.

Строчок в свежем виде имеет шляпку неправильной шаровидной формы коричневого цвета. Поверхность ее – в глубоких извилистых складках, напоминающих извилины мозга. В народе их называют «телячьими потрохами».

Строчки содержат гельвелловую кислоту — это сильный яд, который вызывает гемолиз (растворение эритроцитов крови), повреждает печень, селезенку, почки, сердце.

Гельвелловая кислота извлекается из грибов при кипячении. До недавнего времени для обезвреживания строчков рекомендовалось только отваривание. Однако, по новым данным установлено, что строчки в отличие от сморчков, помимо гельвелловой кислоты, содержат еще целую группу ядовитых веществ, по своей природе напоминающих токсины бледной поганки. Одно из них называется гирометрин. гирометрин – сильный яд. Помимо способности вызывать поражение печени и других жизненноважных органов, он оказывает токсическое действие на ЦНС и нарушает обменные процессы в организме, в том числе в клетках головного мозга.

Этот яд не растворяется в горячей воде и на него не влияет термическая обработка. Поэтому строчки даже после отвривания и промывания горячей водой способны вызвать тяжелое, а подчас, смертельное отравление. В 50-70% случаев отравление строчками заканчивается смертельным исходом от сердечной недостаточности на 3-4 день отравления.

Обычно действие яда строчков начинает проявляться спустя 6-10 часов после употребления грибов. Заболевание развивается постепенно. Сначала появляется чувство полноты и сдавливания в области желудка, приобретающее со временем характер болей и резей; возникает тошнота, переходящая в неукротимую рвоту, появляются понос, слабость, разбитость; резкая головная боль, бред, судороги, желтуха.

Тяжесть отравления зависит от количества съеденных грибов, состояния здоровья пострадавшего и его возраста. Особенно чувствительны к токсинам строчков дети, люди молодого возраста, старики и беременные женщины, а также люди недавно перенесшие тяжелые заболевания, пониженного питания, с хроническими болезнями печени и ЖКТ.

Особую осторожность следует проявлять кормящим матерям: гельвелловая кислота и гирометрин при отравлении выводятся из организма и через грудное молоко. Описан случай, когда через молоко развилось отравление у ребенка, мать которого употребила в пищу не обезвреженные строчки.

Большая ошибка – отказ от госпитализации и самостоятельное посещение (пешком, на велосипеде) больницы.

При отравлении строчками необходимо соблюдать строжайший постельный режим не менее 5-ти дней, независимо от тяжести интоксикации. 

Однако, в отличие от яда бледной поганки токсины, содержащиеся в строчках, при длительном высушивании все-таки разрушаются. После чего строчки становятся безвредными.

Строчки в свежем виде в пищу употреблять нельзя. 

Использовать строчки можно только после 3-4-х недельной сушки, предварительно отварив их и удалив отвар.

Мухомор. Разговор об отравлении мухоморами на первый взгляд представляет лишь теоретический интерес: мухомор, особенно красный, трудно спутать с каким-либо съедобным грибом. И все-таки даже красным мухомором отравляются. Кроме того, нельзя забывать о существовании серо-розовых и пантерных мухоморах, имеющих скромную окраску и отдаленно похожих на шампиньоны.

Основное ядовитое начало мухоморов – мускарин. Несмотря на название, унаследованное от самого гриба («муска» по-гречески муха), мускарин совершенно безопасен для насекомых, но очень вреден для человека. Мускарин – сильный яд, 3-5 мг которого убивает человека. Такое количество мускарина содержится в 3-4-х мухоморах. Наиболее неблагоприятный прогноз при отравлении этими грибами у детей, стариков и людей, страдающих сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Вот довольно характерный по обстоятельствам пример.

В одной из сибирских деревень 2 мальчика 3-х и 4-х лет съели сушеные красные мухоморы, которые родители берегли для приготовления мушиной отравы. Спустя полчаса у обоих ребят развились рвота и понос, затем возникло обильное потоотделение и слюнотечение. К вечеру появились судороги, пульс стал плохо прощупываться и оба ребенка потеряли сознание. К счастью, медицинская помощь подоспела вовремя и все закончилось благополучно.

В один из летних дней 5-ти летняя девочка нашла гриб и попробовала его. Через несколько часов у нее началась тошнота, рвота и ее срочно госпитализировали.

Именно так, в большинстве случаев происходят отравления грибами детей, когда их оставляют без присмотра.

В этих примерах беда коснулась детей, но выводы для себя должны сделать взрослые.

Помните, ваши беспечность и неосторожность могут стоить жизни ребенку!

Профилактика отравлений ядовитыми грибами среди детей 

Дети основной контингент населения, который может отравиться ядовитыми грибами. Профилактические мероприятия заключаются в устранении возможностей их встречи с этими грибами.

С этой целью необходимо:

1. Организовать в летний период повседневные утренние осмотры лужаек, мест прогулок и игр детей в лесу, на дачах, в саду, с тем чтобы своевременно удалить замеченные ядовитые грибы.

2. Проводить строжайший надзор в период лесных прогулок за всеми детьми и особенно за теми, кто собирает грибы и пробует их.

3. Организовать тщательный контроль за использованием в пищу грибов, собранных детьми.

4. Для детей, родителей и работников детских учреждений систематически проводить, начиная с ранней весны, специальные разъяснительные беседы.

Отравления съедобными грибами

Отравления могут быть вызваны не только ядовитыми грибами, но и съедобными, безвредность которых установлена вековым опытом их употребления в пищу, например, белыми, подосиновиками, сыроежками и т. д.

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам (об этом нужно всегда помнить), поэтому представляют собой весьма благоприятную среду для размножения различных болезнетворных микробов.

Обычно заселение бактериями грибов происходит при неправильных заготовке и хранении грибной продукции. Особенно наглядно это видно на примере с ботулизмом.

Вместе с тем палочка ботулинуса — хотя и самый опасный, но не единственный источник такого рода пищевых отравлений. Так, при отравлениях съедобными грибами неоднократно были обнаружены бактерии протея и кишечной палочки. Как известно, эти микробы населяют кишечник человека, и поэтому на грибы они попадают через грязную воду и руки.

Санитарно-гигиенические требования при заготовке грибов должны соблюдаться обязательно

Наряду с этой причиной отравления может служить и вредное химическое вещество. Так, известен случай отравления двух членов семьи (отца и сына), пострадавших от употребления маринованных подберезовиков и подосиновиков, хранившихся длительный срок в оцинкованном ведре.

Известная роль в отравлении съедобными грибами принадлежит токсическим веществам, содержащимся в самих грибах. Эти вещества в обычных условиях в молодых грибах находятся в ничтожных количествах. Их накопление происходит по мере роста гриба. В старости же каждый гриб в какой-то степени ядовит: накопившиеся в нем продукты распада белковых и жировых веществ способны вызвать расстройство нервной системы, пищеварения и т. д. Отсюда следует, что собирать нужно только молодые грибы. 

Особого внимания заслуживают так называемые грибы-млечники: грузди, волнушки, свинушки, белянки, чернушки. Являясь у нас в стране одним из видов съедобных грибов, они во многих странах Западной Европы считаются ядовитыми. И действительно, эти грибы могут быть и теми, и другими. Если их съесть после того как они просолились, они вполне съедобны и вкусны, если же сварить или поджарить их свежими, без предварительного отваривания, то они ядовиты и могут вызвать отравление.

Отравление млечниками связано с тем, что их млечный сок обладает острым, жгучим или горьким вкусом и действует раздражающе на слизистую оболочку ЖКТ, вызывая гастроэнтерит (воспаление ЖКТ) сопровождающийся тошнотой, рвотой, болями в животе и поносом.

В качестве примера можно привести следующий случай. В одном из городов России в ресторане произошло отравление от употребления соленых грибов. При расследовании было установлено, что в бочках мало рассола, имелась плесень, неприятный запах, грибы были неоднородны по наименованию. Встречались также червивые и деформированные грибы. При изготовлении этих грибов имело место нарушение технологии засола.

Помощь до прихода врача

Следует помнить, что при любом отравлении грибами, даже на первый взгляд нетяжелом, необходимо обратиться к врачу.

Однако, здоровье и даже жизнь отравившегося во многом зависит от того, насколько своевременно ему окажут медицинскую помощь. Поэтому, до прихода врача нужно постараться, прежде всего, любыми способами вывести ядовитые вещества из организма.

Для этого нужно промыть желудок и опорожнить кишечник. Желудок промывают теплой водой, содовым раствором или слабым раствором марганцовокислого калия.

Для очищения кишечника применяют касторовое масло и сернокислую магнезию (английская соль), которые вводят в желудок с последней порцией промывной воды. Для более полного очищения кишечника также используют клизмы.

При отравлении грибами следует избегать всего, что усиливает кровообращение: нельзя поить пострадавшего коньяком, спиртом или водкой. Алкоголь немедленно расширит сосуды и только ускорит всасывание грибных ядов.

Пострадавшему нельзя самому идти в поликлинику или в больницу, а тем более бежать или ехать на велосипеде. Это также способствует быстрому действию яда.

Поэтому больной до госпитализации и в период нахождения в больнице должен соблюдать строгий постельный режим. Только так можно предотвратить опасное осложнение – падение сердечной деятельности и нарушение кровообращения.

Почти любое грибное отравление сопровождается рвотой и поносом, вызывающими обезвоживание организма и мучительную жажду.

Чтобы облегчить состояние больного, нужно давать ему холодную, слегка подсоленную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко.

Лечат больных, отравившихся грибами, как правило в стационаре.

Опасные заблуждения

Среди некоторой части населения довольно широко бытует мнение, что запоминать отличительные особенности каждого ядовитого гриба в отдельности не обязательно, а достаточно лишь усвоить общие правила, чтобы гарантировать себя от отравлений.

О том, насколько ложны и опасны такие понятия пойдет речь дальше.

Заблуждение 1

Не представляет никаких опасностей употребление грибов, собранных на лугу или в поле. 

Действительно, многие ядовитые грибы растут в лесу, но не все. Если неукоснительно следовать этому правилу, то отравления не избежать.

Заблуждение 2

Все грибы в молодом возрасте можно употреблять без всяких опасений.

Насколько оно ошибочно свидетельствует хотя бы такой факт, что бледная поганка – этот самый опасный гриб – ядовита в любом возрасте.

Заблуждение 3

Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах.

Верно это только отчасти. Вспомните хотя бы о вонючем строчке или вонючем мухоморе. Однако, это правило совершенно не применимо к таким сильно ядовитым грибам, как бледная поганка и красный мухомор. Эти грибы совершенно лишены каких-либо неприятных запахов, скорее даже наоборот. Запах бледной поганки, например, ничем не отличается от запаха шампиньона.

Заблуждение 4

Все ядовитые грибы обладают неприятным вкусом, а съедобные приятным.

Это мнение чревато опасными последствиями. Так, отравившиеся бледной поганкой всегда с большой похвалой отзываются о ее вкусе. То же самое можно сказать и о красном мухоморе, который также имеет хороший вкус.

Заблуждение 5

Насекомые, черви и улитки не поедают ядовитые грибы.

Это мнение неверно, еще как поедают.

Заблуждение 6

Все грибы, имеющие розовые пластинки, съедобны.

Нет, далеко не все.

Заблуждение 7

Ядовитые грибы должны обязательно свертывать молоко.

Это мнение несостоятельное, т.к. свертывание молока происходит под воздействием фермента типа пепсина и органических кислот, которые могут быть или отсутствовать как в съедобных, так и ядовитых грибах.

Заблуждение 8

Ядовитый гриб при варке вызывает побурение головки лука или чеснока.

Этот эффект зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы, который может присутствовать, как в ядовитых, так и во вполне съедобных грибах.

Заблуждение 9

О присутствии в кастрюле при варке ядовитых грибов можно судить по почернению серебра.

Потемнение серебряных предметов зависит от действия сульфгидрильных групп аминокислот, приводящих в результате химической реакции к образованию сернистого серебра (оно, как известно, имеет черный цвет). А эти аминокислоты, есть и в тех, и в других видах грибов.

Заблуждение 10

Попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их вместе с поваренной солью и уксусом.

Этот рецепт совершенно не приемлем к таким сильно ядовитым грибам как поганки или мухоморы, т. к. их яды таким способом обезвредить невозможно.

Таким образом, на основании выше сказанного следует, что условиями избежания отравления ядовитыми грибами являются:

1. изучение отличительных особенностей ядовитых и съедобных грибов;

2. приготовление пищи только из грибов, которые хорошо известны;

3. правильная кулинарная обработка грибов, особенно предварительная обработка (вымачивание, отваривание), которая особенно необходима для отдельных видов грибов, таких как сморчки, свинушки, волнушки, белянки, чернушки и др.;

4. отказ от неверных приемов и предрассудков, связанных как с определением съедобных и ядовитых грибов, так и обезвреживанием последних.

Советы начинающему грибнику

1. Необходимо собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете.

2. Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у которых у основания ножки имеется клубневидное утолщение (как, например, у красного мухомора или бледной поганки), и не пробуйте их на вкус.

3. Когда собираете грибы, старайтесь брать их только с ножкой. Особенно это касается сыроежек. Только так можно избежать опасной встречи с бледной поганкой.

4. Не собирайте «шампиньонов», имеющих на нижней поверхности шляпки пластинки белого цвета.

5. Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

6. Не оставляйте без присмотра в лесу, парке, саду маленьких детей.

7. Ешьте сморчки после отваривания и тщательного промывания горячей водой. Помните, что строчки в свежем виде даже после отваривания употреблять в пищу нельзя. Их можно использовать только после 3-4-х-недельной сушки с последующим отвариванием и удалением отвара.

8. Не пробуйте на вкус сырые грибы.

9. Никогда не употребляйте в пищу перезрелые, ослизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

10. Помните о возможности развития ботулизма и других бактериальных заболеваний при нарушении санитарно-гигиенических требований при их консервировании.

11. Каждый вид грибов следует консервировать отдельно

12. Грибы-млечники (грузди, волнушки, свинушки, белянки, чернушки) перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде всегда нуждаются в предварительной обработке – отваривании или вымачивании.

Справочник для манекенов по охоте за грибами

С конца лета до первых ознобов осенью многие россияне покидают комфортные дома и дачи, чтобы отправиться на охоту за грибами. Вставать как можно раньше, чтобы провести весь день в лесу, копаясь в подлеске, конечно, звучит как странная идея; тем не менее, это, казалось бы, утомительное занятие всегда популярно. Для тех, кто хочет попробовать это традиционное русское развлечение, мы решили дать несколько советов, а также попытаться разобраться, что именно такого хорошего в охоте на дичь, которая не умеет бегать.

Как и большинство людей, выросших в средней полосе России, я с раннего детства ходил за грибами. Более того, однажды я был удивлен, узнав, что есть люди, которые ничего об этом не знают и даже не могут отличить белые грибы от лисичек. Тем не менее, когда они спросили меня: «Какой в ​​этом смысл?», Я не смог ответить. Это казалось настолько очевидным, что я даже не думал об этом.

Изначальная идея сбора грибов проста: грибы — это еда и важный элемент традиционной русской кухни. Грибы можно сушить, жарить, варить или мариновать; На самом деле, можно приготовить вкусное блюдо только из грибов, и, конечно же, ничто не сравнится с маринованным грибом, как нарезчик водки. Тем не менее, многие люди любят мясо, но вы не часто увидите, как они гоняются за оленями или снимают шкуру со свиней. Так зачем же «охотиться» за тем, что можно купить в продуктовом магазине?

По сути, охота за грибами — это больше приключения, чем поиск пищи.Мало кто действительно будет бродить по лесу, чтобы просто оценить красоту природы, не так ли? Охота за грибами дает вам цель похода, и чувство, которое вы испытываете, когда находите один, очень полезно. Вы не поверите, но в социальных сетях существуют целые сообщества, в которых люди хвастаются своими находками и выкладывают многочисленные фотографии — не говоря уже о том, как «правильно» охотиться за грибами.

По правде говоря, вы не поймете удовольствия от охоты за грибами, пока не попробуете это на самом деле, поэтому вот несколько советов, которые помогут вам максимально использовать свой первый опыт охоты за грибами!

Одевайся и упаковывай прямо

Вы собираетесь в лес, поэтому одевайтесь соответственно.Если мы говорим о Ленинградской области, наиболее популярные места для грибной охоты, как правило, довольно заболочены, поэтому подумайте о том, чтобы надеть резиновые сапоги. Принесите нож, чтобы разрезать грибы (просто вырвав их из земли, вы повредите местный мицелий (подземная «корневая» система грибной грозди), и это не понравится) и удобный контейнер (желательно традиционную плетеную корзину и никогда полиэтиленовый пакет, если вы не хотите, чтобы ваши грибы превратились в липкую кашеобразную массу, которая совершенно бесполезна).

Уходи раньше и не заблудись

Раннее утро — лучшее время для поиска грибов: их легче обнаружить, и ранняя пташка заболевает червяком. К тому же осенью дни короткие, и вам не захочется оказаться в темноте, пока вы еще в лесу. Не забудьте также скачать карту местности, в которую вы решили отправиться, так как у вас могут возникнуть проблемы с подключением к сети. Если вы все же заблудились, убедитесь, что кто-нибудь знает, куда вы пошли, и что у вашего смартфона достаточно заряда.

Знай свои грибы

Ленинградская область богата различными видами грибов, и вы должны внимательно относиться к тому, что собираете. Все местные грибы делятся на три категории: съедобные, несъедобные и ядовитые. Хотя есть несъедобный гриб просто вредно для желудка, название смертной казни, например, говорит само за себя. Не собирайте гриб, если не знаете, что это, и подумайте о том, чтобы загрузить приложение для определения грибов на свой смартфон; хотя гораздо лучше взять с собой русского друга, который разбирается в таких вещах.Кроме того, не собирайте грибы, которые растут возле дорог или железнодорожных путей, так как они могут поглощать опасные химические вещества.

Чтобы дать вам общее представление о том, что искать, вот краткий список наиболее популярных типов:

• Белые грибы . По-русски называемый «белый», это король грибов и самый желанный приз. Количество белых грибов, которые вы найдете, является общепризнанным показателем успеха охоты за грибами. Тем не менее, собирать эти грибы следует осторожно: ядовитые «ложные» белые грибы очень похожи на настоящие.

• Боле . Подберезовики березовые и подберезовики, их легко узнать по серо-белому цвету «ног». Как и белые грибы, они являются отличным ингредиентом для любого блюда.

• Лисичка . Я лично выбрал грибы, лисички растут большими группами и их очень легко заметить. По правде говоря, я считаю, что мое лето было потрачено напрасно, если бы я не насытился жареными лисичками!

• Опята. Если вам нужно не качество, а количество, то опята — ваш лучший выбор. Эти грибы растут большими группами, часто на пнях, и вы можете собрать целую корзину, не особо передвигаясь. Хотя опята не так ценятся, как вышеупомянутые, они все же вкусны и их легко приготовить.

• Руссула . Самый распространенный съедобный гриб, который действительно легко обнаружить, сыроежки имеют яркие шляпки, которые могут быть разного цвета (чаще всего красные, желтые или серые), и белые ножки.Название на русском языке переводится как «съешь их сырыми», но я предлагаю тебе не делать этого.

Грибы растут семьями

Если вы нашли гриб, поищите поблизости похожие. Некоторые виды грибов растут большими группами, и даже если тот, который вы нашли, выглядит старым и червивым, поблизости могут быть свежие. Кроме того, когда вы срезаете гриб, мицелий остается, поэтому нет смысла оставлять самые маленькие для роста. На самом деле самые вкусные — это самые молодые грибы.

Убирайте грибы, как только приедете домой

Грибы можно хранить долго, но сначала их нужно подготовить. У каждого вида грибов своя процедура приготовления, так что будьте готовы к поиску в Google. Нарежьте грибы ломтиками, чтобы высушить, или отварите и храните в морозильной камере. Тем не менее, свежие грибы — лучшие, и нет ничего вкуснее теплой тарелки грибного супа после целого дня в лесу!

И, наконец, самое главное.Помните: охота за грибами — это не то, у кого больше свиней, а скорее провести день с друзьями и насладиться красивой природой. Итак, мы желаем вам удачи и надеемся, что у вас останутся отличные воспоминания о грибной охоте в России!

грибов в России — English Russia

Здесь мы немного поговорим о белых грибах, которые очень известны в России и есть сотни рецептов, как сделать их вкусными и хорошими для стола на любой случай.Шиповник — вкусный гриб, который вообще считается одним из лучших. Его можно использовать для всех видов готовки и для маринада.

Произрастает в почве с августа по ноябрь в горных ельниках, а также в лиственных лесах. В зависимости от места произрастания существует около 19 различных видов белых грибов. Сбор грибов очень популярен, и для многих россиян это стало своего рода хобби. Охота за грибами, сбор грибов, сбор грибов и подобные термины описывают деятельность по сбору грибов в дикой природе, как правило, для употребления в пищу.

В славянских странах, таких как Польша, Украина и особенно Россия, сбор грибов является обычным семейным занятием. После проливного дождя во время грибного сезона целые семьи часто отправляются в ближайший лес, собирая ведра грибов, которые готовятся и съедаются на ужин по возвращении или, в качестве альтернативы, сушатся или маринуются для последующего употребления.

Вот один из самых популярных и простых рецептов приготовления белых грибов.Его можно подать как закуску на вечеринку.
Русские грибы в сметане
Ингредиенты
• 1-2 фунта белых грибов
• 1 луковица
• сливочное масло для приготовления
• 2-3 столовые ложки сметаны
Вымойте грибы и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте на сковороде немного масла и добавьте грибы.
Приготовьте грибы под крышкой на среднем или сильном огне. Дайте им немного попотеть, а пока нарежьте лук.
Добавьте лук и жарьте, пока он не станет карамелизированным.
Добавьте сметану, убавьте огонь и дайте вариться еще несколько минут.Если для соуса нужна консистенция подливки, добавьте воды, чтобы смесь уменьшилась, или столовую ложку муки, чтобы она загустела.
Наслаждайтесь!

Фото: 1

Сбор грибов

Дикие грибы: иностранные названия грибов

СБОР ГРИБОВ: ОДНО ИЗ ЖИЗНЕННЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ В РОССИИ, ЕСЛИ ВЫ ЗНАЕТЕ, ЧТО ВЫ ДЕЛАЕТЕ

Сбор грибов, как известно миллионам россиян, — одно из простых удовольствий жизни, если вы кое-что знаете.

Как выжить.

Здесь, в прохладных, нетронутых лесах на севере России, где грибной сезон был на пике в последние несколько недель, такой проницательный собиратель, как Людмила Громова, с радостью дает критические советы, которые могут сохранить жизнь новичку и здоровый.

«Нет, нет, не те; это смертельные шапки», — сказала она, прищурившись, глядя на скопление блестящих красно-белых пятнистых грибов — абсолютно смертельных, если их съесть, — которые красиво расположились вдоль берега ручья.Обиженный послушник в ужасе отпрянул.

«Посмотри на ту — это кораллово-молочная шляпка. Вот эта прекрасна», — сказала Громова, наклоняясь, чтобы отрезать свою добычу — мясистый белый гриб, самый благородный гриб из всех.

Поэты и крестьяне, путешественники и философы — все в восторге от обилия грибов в лесах и вечной радости, которую россияне собирают. Сбор грибов, любимый как опытными любителями, так и опытными профессионалами, может быть в России бейсболом — величественным, медленным, безмятежным ритуалом, который достигает пика, когда лето сменяется осенью, и это не просто развлечение, а страсть.

От бабушек и дедушек и родителей русские в раннем детстве усваивают азы грибоводства. Они учат, что грибы нужно срезать ножом у стебля, а не вынимать из земли (это разрушает корни). Они учатся различать «благородные» грибы — царственный белый; молочный гриб, вкусный в сушеном и соленом виде; подосиновик с оранжевой шляпкой, известный по-русски как «подосиновик», которого так много в некоторых частях Сибири, что люди просто срезают шляпки и оставляют стебли; и шапочка из шафранового молока с пушистым зонтичным верхом и мечтательным ароматом.

И они учатся избегать плохих грибов, которые могут заболеть и даже убить.

Сообщается, что в этом году около 500 россиян серьезно заболели от употребления грибов, 55 из них умерли. Некоторые из них были новичками, другие — более опытными собирателями грибов, обманутыми ядовитыми грибами, маскирующимися под съедобные. (Грибы могут менять свой внешний вид в очень сухую или влажную погоду.)

Тем не менее, этого недостаточно, чтобы остановить решительных охотников за грибами. Большинство просто придерживаются нескольких хорошо известных им разновидностей.«Вы должны знать, какие грибы растут под какими деревьями», — сказала 55-летняя Громова, фермер, чья деревня Ануфриево в 500 милях к северу от Москвы окружена красивыми холмистыми полями и лесами. Впервые она пошла на охоту за грибами еще девочкой в ​​летнем лагере и делает это с ловкой эффективностью, не обращая внимания на лесную паутину, покрывающую ее голову и лицо, не обращая внимания на колючки, которые жалят ее пальцы, и грибной сок, окрашивающий ее руки в розовый цвет.

«Если вы нашли белый гриб, не торопитесь, осмотритесь.«Поблизости может быть еще больше», — сказала она. «Белые грибы — лучшие; они самые ценные. Вы можете обменять их на хлеб, масло или мясо. Они густые и концентрированные, вкусные. Проблема в том, что они тоже нравятся червям и едят их первыми ».

« Воздух хороший, — сказала она, согреваясь от своего предмета. — Вы можете расслабиться в лесу, забыть о работе и просто искать грибы. Вы можете дать душе отдых и расслабиться ».

На протяжении многих поколений россияне отправлялись в леса со своими грибными корзинами не только для того, чтобы подышать чистым воздухом, но и для того, чтобы у них было достаточно белка, чтобы пережить суровую зиму. .Сушеные, соленые или маринованные в банках, грибы прослужат русскому крестьянину весь февраль и март, когда запасы корнеплодов и мяса истощились.

«Грибы настолько многочисленны, что составляют существенную часть крестьянской пищи, — писал Уильям Кокс, британский авантюрист, опубликовавший свои« Путешествия »в 1792 году.« Я редко заходил в коттедж, не видя их в большом количестве, и проходя по рынкам, я часто поражался огромному количеству выставленных на продажу; их разнообразие было не менее примечательным, чем их количество.»

По сей день они являются популярным продуктом питания в русских домах и ресторанах, жареные на масле и сметане или с картофелем, приготовленные в суп с молоком или запеченные в сложенном пироге. Многие россияне клянутся, что с водкой нет ничего лучше, чем хорошая банка маринованных грибов.

Однако есть одна вещь, которую русские никогда не делают с грибами — есть их сырыми, как американцы в салате. «Я думаю, это отвратительно», — сказала 40-летняя Ириния Макарова, учительница и переводчик. «Не совсем противно, но это не в наших традициях.В русской кухне нет ни одного рецепта, который требовал бы сырых грибов — даже шампиньонов. А шампиньоны (маленькие белые шампиньоны, которые можно найти в американских супермаркетах) не так хороши, как многие российские сорта ».

Грибы фигурируют в русской народной мудрости и сказках так же регулярно, как и в ее кладовых и рецептах. «Не каждый гриб попадает в корзину», — может сказать россиянин со знанием дела, имея в виду, что у каждого правила есть свое исключение. А в стиле «Фермерского альманаха» русский может предсказать, что «поздний зимний снег означает поздние летние грибы.»

Лидия Гарабова — биолог и миколог, грибовед, Московский государственный университет, она составила сборник сведений о грибах и литературу для будущей книги. От детской сказки« Война грибов »до десятков лирических од Что касается грибов, то коллекция отражает любовь России к грибам.

«Люди собирают грибы, чтобы общаться с природой, — сказала 60-летняя Гарабова. — Их привлекает красота природы, духовное и эмоциональное обновление. Люди собирают грибы не только ради пропитания, но и ради спорта, например, на охоту или рыбалку.

«Чтобы стать хорошим грибником, нужно то же, что и хорошему спортсмену или охотнику — знания, интуиция и удача». ЗАГОЛОВОК: Людмила Громова собирает различные съедобные грибы в лесу в 500 милях к северу от Москвы.

Традиции грибной охоты в России

Познакомьтесь с культурой и традициями грибной охоты в России.

Если задуматься, охота за грибами или любая другая добыча пищи похожа на священную игру между вами и лесом, чем-то похожую на «прятки».В то время как лес, безусловно, играет с вами, пряча грибы, помещая их в темное пространство, покрывая коричнево-желтыми листьями и мхом, в то же время вы постепенно заметите, что лес искренне хочет, чтобы вы нашли его дары. Нередко можно услышать от опытных грибников, что лес ведет их к многочисленным грибным местам, как будто у них есть магнит для них.

Мария Докшина делится историей и традициями грибной охоты в России и своими воспоминаниями о том, как делала это со своей семьей.

Традиция собирать грибы уходит корнями в славянскую культуру с древних времен. Во времена войн и голода люди, которые жили недалеко от лесов и умели определять съедобные грибы, имели больше шансов выжить. В наши дни никто не полагается на грибы для выживания, традиция все еще прочно укоренилась в культуре, представляя собой почти спортивную игру — охоту за грибами.

Жители России с раннего возраста учатся у старших определять по крайней мере некоторые съедобные грибы, а также ядовитые, некоторые из которых могут выглядеть почти полностью идентичными и называются «ложными близнецами».Неправильный выбор может быть фатальным, и даже несмотря на то, что при приготовлении есть некоторые меры предосторожности, которые позволяют идентифицировать яд во время приготовления (например, сырой лук, сваренный вместе с грибами, превратит бульон в синий цвет, если хотя бы один из грибов ядовит), большинство людей по-прежнему предпочитают собирать только самые очевидные съедобные грибы, такие как белые грибы, подберезовики, опята, шафрановый молочный стаканчик, расселе, лисички и т.д. Сентябрь, держу свою корзинку и тихо шепчу деревьям, что хочу найти сегодня самые большие белые грибы — больше, чем ладонь моего дедушки.

Для многих жителей деревень сезон грибов — это возможность заработать немного денег, собирая их очень рано утром и продавая на обочинах шоссе или везя в город. В то время как широкая публика в основном рассматривает охоту за грибами как развлечение на свежем воздухе и повод провести половину дня вдали от городского шума. Это похоже на форму медитации — соединение с природой, поедание лесных ягод, таких как брусника и черника, в неограниченном количестве, вдыхание и выдыхание свежего соснового или березового воздуха, а затем — в качестве приятного бонуса — принесение домой нескольких грибов, просто Достаточно для комфортного блюда из картофеля, запеченного с укропом и грибами.

Нож — самый важный инструмент грибника, позволяющий отрезать «ножку», не повреждая мицелий, который затем сможет производить больше грибов с того же места.Некоторые люди, живущие в деревнях вдали от городов и дорог, находят свои «грибные места» и держат их в секрете от всех остальных. Ежегодно в этих местах выращивается изобилие грибов, которые при правильном приготовлении могут обеспечить всю зиму, позволяя семье открывать одну или две банки маринованных или маринованных грибов в неделю.

Рецепт супа из русской грибной корзины

Мой дядя из Украины (где не растут грибы и не существует таких традиций сбора урожая), когда впервые приехал в Россию и услышал о супе «Грибная корзина», так обрадовался, что пошел в лес и принес бабушке полную корзину различные грибы — буквально все, что он только мог найти.

«Вот! Теперь вы можете приготовить свой знаменитый суп! », — сказал он. Бабушка заглянула в купание и рассмеялась. Она вынимала грибы из корзины один за другим, идентифицируя названия ядовитых грибов, пока в корзине не оставалось около трех маленьких русселей: «Вот наш суп!» — она ​​улыбнулась.

• 1 кг разных съедобных дикорастущих грибов (очищенных от почвы, тщательно вымытых и грубо нарезанных)
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 5 черных перцев
• соль по вкусу
• Несколько больших картофелин / хорошая горсть булгура

1. Поместите грибы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.Варить 10 минут, затем процедить воду на дуршлаг, дать грибам немного стечь.
2. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук, морковь и чеснок с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистого цвета. Затем добавить грибы, лавровый лист, черный перец. Добавить нарезанный картофель или булгур, залить водой и тушить 30 минут. Приправить солью.
3. Подавать с добавлением сметаны и свежего нарезанного укропа. Рюмка водки не является обязательной.

Спасибо, Мария, за то, что поделилась с нами этой замечательной традицией. Интересно отметить, что мы обычно не обращаем особого внимания на то, насколько поистине уникальна наша собственная культура, воспринимая ее как данность. К счастью, благодаря подобному межкультурному диалогу мы можем немного лучше понять друг друга и самих себя.

Есть ли у вас культура или традиции, уникальные для вашего места или места проживания?

{Слова и изображения Марии Докшиной; Сайт: Planty_; Instagram: @planty_}

Пин на потом!

Ссылки по теме

Русских грибов

Во многих известных русских рецептах в качестве основного ингредиента используются грибы.Это неудивительно, учитывая, что большая часть России покрыта лесами, богатыми грибами. Было относительно легко собрать большое количество грибов, когда они были в сезон, а затем высушить или засолить их, чтобы использовать в остальное время года. Поскольку грибы растут относительно быстро, было легко запомнить самые плодородные места и возвращаться туда снова и снова.

Грибы также были популярны во время постов, так как мясо было запрещено. Богатые белком и углеводами и богатые питательными веществами, неудивительно, что грибы заняли особое место в русской кухне и поэтому были ценны в течение более 200 дней в году, когда россияне постились.

В русской кухне распространены несколько способов консервирования и приготовления грибов. Это секреты, передаваемые из поколения в поколение:

• Жареные грибы вкуснее всего, когда их бывает несколько видов. Белые грибы лучше всего готовить с лисичками или другими грибами. Грибы можно было жарить целиком или нарезать, а также подавать как отдельное блюдо или как гарнир.
• Различные виды маринованных грибов лучше всего готовить отдельно.При совместном приготовлении получается смесь, которую невозможно есть. Некоторые виды грибов особенно вкусны в маринованном виде, их часто используют в качестве закусок или супов. Маринованные грибы также можно подавать с луком, зеленью и чесноком для дополнительного вкуса.
• Сушеные грибы в свежем виде можно легко вернуть к их нормальному размеру, поэтому зимой они популярны в качестве блюд. Самые распространенные сушеные грибы — это белые грибы.
• Тушеные грибы чаще всего используются в овощных, рыбных и мясных блюдах, их можно использовать с картофелем или капустой в качестве начинки для вареников.
• Вареные грибы используются в супах и варениках, хотя варение — не самый распространенный способ их приготовления.

Одно из самых распространенных русских блюд — грибы с картофелем — стало особенно популярным только в 18 веке, когда картофель был завезен в Россию. Грибы используются в самых разных блюдах, поэтому обязательно попробуйте несколько, чтобы понять, что вам больше всего нравится.