Ценное и вкусное мясо — крольчатина
14/09/2019
Среднестатистический европеец съедает в год только полтора килограмма мяса кролика. Это очень мало, если принять во внимание его достоинства: нежный, сочный, неповторимый вкус со сладко-ореховыми нотами, но в первую очередь – впечатляющие питательные свойства. По сравнению с популярной свининой или говядиной оно усваивается гораздо легче, богато ненасыщенными жирными кислотами. Как использовать его в кулинарии?
Что стоит знать о кроличьем мясе?
Мы довольно хищное сообщество: среднестатистический житель Евросоюза съедает более 80 кг свинины, птицы и говядины. Специалисты призывают почаще заменять эти популярные разновидности более здоровым мясом — в первую очередь, крольчатиной. Она вполне может конкурировать с мясом птицы, рыбой и телятиной, которое превосходит по питательной ценности. Содержит на 20% больше белка, чем другие виды мяса. К тому же до 90% белка из мяса кролика усваивается организмом человека.
Для сравнения: из говядины наше тело усваивает только 60% белка.
Вкусное и здоровое
Кроличье мясо мелкозернистое, что влияет на его усвояемость. В нем нет сильно развитой соединительной ткани и сухожилий, а содержание жира не превышает 6%. Продукт обеспечивает поступление в организм, прежде всего, ценных ненасыщенных жирных кислот. Они снижают риск инфекций, дают меньше симптомов аллергии, облегчают борьбу против рака, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, повышают умственную работоспособность, устойчивость к стрессу, снижают склонность к депрессиям, делают более легким обучение и дают хорошие результаты в лечении бесплодия.
В кроличьем мясе можно найти, в частности, линолевую и линоленовую кислоты, которые легко соединяются с холестерином, восстанавливая баланс между «хорошей» и «плохой» его разновидностью, а также повышает иммунитет. Кислоты также помогают производству кислоты DНА, которая способствует правильной работе головного мозга. Они эффективно предотвращают болезни сердца, проблемы с сосудами, повышая их гибкость и снижая проницаемость.
Лакомство для детей
Мясо кролика очень богато минеральными веществами и витаминами. Оно обеспечивает тело хорошей дозой кальция, железа, йода, цинка, меди, фосфора, кобальта и витаминов группы В. Стоит обратить внимание и на то, что крольчатина представляет собой отличную среду для жирорастворимых витаминов А, D и Е. Благодаря многочисленным лечебным свойствам продукт часто занимает первые позиции в списке деликатесов, рекомендуемых для питания детей. Крольчатину можно давать малышам как первый мясной прикорм уже с 6-7 месяцев жизни.
Кролик – легкоусвояемое, нежное мясо, и его можно есть не только детям, но и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, малокровием, туберкулезом легких, желчнокаменной болезнью, сахарным диабетом и проблемами с кишечником. Также крольчатину рекомендуется включать в состав диеты против холестерина, поскольку она характеризуется низким содержанием этого вещества: 35-40 мг в 100 г мяса. Люди, склонные к пищевой непереносимости, оценят то обстоятельство, что оно редко вызывает аллергические реакции.
Как готовить мясо кролика?
При покупке крольчатины нужно обратить внимание на цвет: это важная информация о свежести и качестве. Тушка, седло или бедра должны иметь бежевый цвет, который иногда называют «экрю». О том, что мясо несвежее, свидетельствует желто-коричневая окраска. Также она говорит о химических добавках. Неправильный убой или процесс разделки мяса тоже оставляют след в виде неравномерного цвета продукта или пятен крови.
В магазинах чаще всего продаются тушки кролика, которые создают большие возможности для кулинарных маневров. Их можно приготовить целиком или разобрать на части и запекать, жарить или тушить отдельные кусочки. Самым вкусным в кролике считается седло — нежное и хрупкое мясо. Ценятся и бедра, а субпродукты прекрасно подходят для паштета (стоит обогатить его другими видами мяса, например, свиным бочком или телячьей лопаткой).
Наиболее распространенная ошибка при приготовлении блюд из крольчатины – это использование свежего мяса сразу после убоя.
В этом случае блюда получаются жесткими и волокнистыми, требуют длительной термической обработки.
Кулинарное вдохновение
Будет правильно замариновать крольчатину на несколько или даже несколько десятков часов в красном вине с добавлением можжевельника или в молоке, сыворотке, пахте. Если это мясо старого животного, то его нужно залить маринадом из воды, уксуса, мелко нарезанного лука, перца, лаврового листа и гвоздики. В домашних условиях мясо лучше всего поместить в прохладный погреб на 48 часов.
Чтобы ускорить процесс созревания и получить самый деликатный «материал» для будущих деликатесов, готовится специальная смесь: несколько мелко нарезанных долек чеснока растирают с солью, добавляют по ложке горчицы и майорана, черный перец и растительное масло. Полученной массой натирают крольчатину и кладут в миску, перекладывая слоями нарезанной зелени и лука.
С таким образом подготовленным мясом можно приготовить много вкусных блюд, например, тушеного кролика или традиционного кролика в сметане.
Оно станет прекрасной базой для бодрящего ароматного бульона. Кроличье мясо любит общество красного вина и пшеничного пива.
Кролик
Статьи по теме
Мясо кролика — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Блюда
keyboard_arrow_right
Мясные и рыбные продукты
keyboard_arrow_right
Другое мясо
keyboard_arrow_right
Мясо кролика
Количество x {{unitOption.title}} штука
Энергия 136 ккал
= 570 кДж
Белки 20 г
Углеводы 0 г
Жиры 5 г
Волокна —
Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж
= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж
Белки {{foodstuff.foodstuff.
protein}} г-
Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Энергия 136 ккал
Белки 20 г
Углеводы 0 г
Жиры 5 г
Волокна —
Пищевые ценности
Состояние | не приготовлено |
Белки | 20 г |
Углеводы | 0 г |
Сахар | 0 г |
Жиры | 5 г |
Насыщенные жирные кислоты | 2 г |
Транс-жирные кислоты | — |
Моно-ненасыщенные | — |
Полиненасыщенные | — |
Холестерин | — |
Волокна | — |
Соль | 0,01 г |
Вода | — |
Кальций | — |
GI Гликемический индексhelp |
foodstuff.gi != null»>Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff. |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff. |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.transFattyAcid}} г-
foodstuff.gi}}Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Сахар
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[3] | number:0}} %
{{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Мясо кролика похоже по текстуре на куриное, поэтому оно мягкое, легко жуется.
При этом не калорийное, обладает высокими питательными свойствами. Имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать кроличье мясо для различных блюд.
В кроличьем мясе содержится витамин А, Е, фолиевая кислота, витамины группы В, а так же витамин РР, который способствует укреплению нервной системы.
Употребляя кроличье мясо нужно быть уверенным в его качестве. Так как кролики это переносчики множества различных болезней, которые не всегда можно уничтожить тепловой обработкой.
Мясо кролика считается диетическим, поэтому его полезно включать в рацион питания для снижения веса, когда нужно получать достаточное количество белков, без лишних калорий.
| Название | Энергия (ккал) | |
|---|---|---|
Мясо кролика МКК «Балтийский» консервы | 207 | add_circle Внести |
Мясо тушеное | 252 | add_circle Внести |
шашлык из свиной вырезки | 155 | add_circle Внести |
индейка запеченная в духовке | 170 | add_circle Внести |
Шашлык | 287 | add_circle Внести |
мясо вареное | 142 | add_circle Внести |
Сосиски Мяс. | 202 | add_circle Внести |
Сальтисон деревенский Петруха | 130 | add_circle Внести |
Булочки гречневые Русский Хлеб | 192 | add_circle Внести |
грудка варено копченая | 125 | add_circle Внести |
Грудка классическая Дзержинский мясокомбинат | 120 | add_circle Внести |
лавка виденски{{feedback.text}}
Посмотреть все отзывы
{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
продуктов в нашей базе данных
{{(diaryCount | number : 0).
split(‘,’).join(‘ ‘)}}
выполненный рацион за вчера
{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
зарегистрировано в Таблице калорийности
Почему вы должны есть больше Кролика
Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. См. нашу политику этики.
«Вы когда-нибудь отрывали ноги от курицы? Задние ноги представляют собой шар и гнездо, как у курицы. Найдите место, где бедра встречаются с позвоночником, и разрежьте сустав. С передними ногами, под лопаткой».
Борода, обрамляющая маску, Ник ДеЛаури стоял возле мясной лавки Вермонта, своего экологичного мясного ресторана в Лондондерри, и объяснял, как разделать кролика, которого он принес мне на обочину. «Теперь у вас есть только позвоночник и чресла. Отрежьте грудину и шею, остальное отрежьте тесаком и все это потушите.
Немного дижонской горчицы, белое вино, травы, сливки и лапина а-ля мутард Я приготовила — ароматную, нежную и слегка игривую — проще и вкуснее не придумаешь.
Ни печень кролика, которую я обжарила на сковороде, ни стейки, которые я взбила на скорую руку на следующий день из остатков, тоже не годились. Я сделал бульон из костей, а затем измельчил мясо с этим бульоном в кухонном комбайне. Подпруга.
Я купил этого кролика по прихоти, чтобы служить моей капсуле COVID-19 в нашем арендованном доме. Теперь, приготовив его, мне стало не просто любопытно; Я серьезно интересовался, почему я не готовил его все время. «Кролики оставляют очень мало места в нашем мире, а навоз отлично подходит для компоста для нашего сада», — говорит Лиза Вебстер, совладелица овечьей фермы North Star в штате Мэн, где мясная лавка Вермонта закупает кроликов. «Там нет отходов, и она богата питательными веществами. Это действительно потрясающий белок». Полезно, вкусно, безвредно для климата — почему мы не едим кролика чаще, подумал я?
«Это трудно продать, — говорит ДеЛаури. «Люди смотрят на него, и это друг Бэмби Тампер».
«Здесь нет отходов и много питательных веществ.Это действительно потрясающий белок».
Это действительно потрясающий белок». Восприятие — это все, когда мы едим животных. Как объясняет социальный антрополог Ф. Ксавье Медина, наш выбор мяса основывается на категорическом мышлении: домашние животные не могут быть едой. Но Медина, директор кафедры ЮНЕСКО по продовольствию, культуре и развитию, испанец, поэтому он признает «особый случай» кролика. Он симпатичный на витрине зоомагазина, но с древних времен его также разводили в пищу — особенно на Пиренейском полуострове, где обитает Oryctolagus cuniculus, удивительный европейский кролик, предок 305 одомашненных пород в мире. В Испании едят много кролика.
Однако даже здесь «переходный статус кролика создает сложный баланс для социально сконструированной идентичности, данной животному», — пишет Медина в эссе в отредактированном томе 2007 года «Потребление несъедобного: игнорируемые аспекты выбора продуктов питания ». Мы в бешенстве из-за того, что кролик ломает бинарные файлы. Табу на кроликов особенно остро ощущается в США, где, по словам знаменитого шеф-повара Криса Косентино, оно замешано в проблемной системе питания.
Даже если мы преодолеем «фактор привлекательности», как его называет Косентино, кролика трудно найти в холодильниках супермаркетов. В отличие от цыплят, их сложно выращивать на фабричных фермах. Мясо, продаваемое в продуктовые магазины и на фермерские рынки, должно обрабатываться на предприятиях, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США, и очень немногие из них занимаются обработкой кроликов. Единственная статистика, которую Министерство сельского хозяйства США ведет по кроликам — в 2017 году 495 707 кроликов были проданы живыми фермами для любых целей, в том числе для потребления человеком, корма для собак, домашних животных, лабораторий или меха — меркнет по сравнению с примерно 90 миллионов крупного рогатого скота, 200 миллионов свиней и 9 миллиардов кур, проданных только на мясо.
Тем не менее, по словам Эмили Эштон из организации American Rabbit Breeders of America, статистика Министерства сельского хозяйства США вводит в заблуждение. Она оценивает количество кроликов, проданных в пищу в США, в 50 миллионов. Большинство из них выращивают мелкие семейные фермеры, которые находятся вне поля зрения Министерства сельского хозяйства США, сами перерабатывают мясо и продают его на своих фермах, что является примером сделки «знай своего производителя».
Кажется, их знающие клиенты-кролики что-то поняли. В год, когда пандемия бросила вызов тому, где, как и что мы едим, возможно, всем нам следует готовить больше кролика на ужин. Постный, питательный и подходящий для небольших масштабов кролик может предложить выход из промышленной цепочки поставок мяса, которую COVID-19выставил как так проблематично. Это способ поддержать местные фермы, и это здорово для бума приусадебных участков в эпоху коронавируса. Когда даже писатели о еде жалуются в Facebook на нехватку «повседневных» вариантов белка, когда мы снова готовим ужин для наших семей, находящихся на карантине, возможно, пришло время выяснить, как приготовить горшок Thumper.
Кролик пережил несколько пиковых моментов в Америке, начиная с доколумбовых времен. Хотя чаще всего в ресторанах подают кролика европейского происхождения, 15 видов диких кроликов и зайцев родом из Северной Америки. Как отмечает Шон Шерман, основатель Sioux Chef and Indigenous Food Lab, эти животные долгое время были обычной едой коренных американцев.
«Когда мы смотрим на потребление белка коренными народами, это любые животные, обитающие в их районе, а кроликов можно найти повсюду», — говорит он. И они занимают видное место в духовности туземцев, охватывая категории не с трудом, а с благоговением. «Есть так много историй о кроликах, которые попадают в нашу мифологию, — говорит Шерман. В Лаборатории продуктов питания коренных народов (и в его новом ресторане) в Миннеаполисе ключевым ингредиентом является кролик. «Мы используем его с тех пор, как отказались от колониальных белков, говядины и свинины».
После завоза европейских пород в середине XIX века кролики сделали то же, что и кролики, и стали инвазивными, особенно в округе Чатем, Северная Каролина.
Когда в 1880-х годах появилась железная дорога, Чатем отправил неприятности на север многими тысячами, где они приземлились на тарелки в северо-восточных городах. «Кроличья лихорадка», болезнь, заразившаяся при снятии шкуры с кроликов, убила торговлю кроликами в Чатеме. Но во время Второй мировой войны у кролика был еще один шанс, когда запасы мяса, уменьшившиеся из-за военных действий, привели к
Возможно, кролик так и не стал мейнстримом. Но среди потребителей за пределами «ванильно-американских» сообществ, как говорит Ариана Даген — генеральный директор D’Artagnan Foods, поставщика деликатесного мяса, включая кролика, — «существует этнический рынок, который регулярно ест кролика».
«Когда я переехал сюда, мне казалось, что можно потрогать только три белка: свинину, говядину и курицу», — говорит Хьюг Дюфур из M. Wells в Нью-Йорке. «Но я подаю кролика по-разному, и меня всегда удивляло, насколько люди открыты для него». Тажин, конфи, lièvre à la royale с фуа-гра и черными трюфелями — «В какой-то момент я даже подавал кроличьи «устрицы». Я тушил головы и приправлял мозги лимоном, маслом и панировочными сухарями. Сразу же люди пошли бы на это».
В Boia De в Майами pappardelle alla lepre, с которым Лучиана Джангранди познакомилась в детстве в Ливорно, настолько популярен, что она не может исключить его из меню, а основным блюдом в ресторанах Jaleo Хосе Андреса является паэлья Valenciana, где кролик делит свою рисовую подушку с курицей и фасолью. Микеле Касадей Массари совершенствует coniglio in potacchio, тушеного в чесноке и помидорах кролика из родного Марке его матери, чтобы предложить его в Lucciola на Манхэттене.
Некоторые блюда от шеф-поваров даже доморощенные американцы. Поваренная книга Шермана, Местная кухня шеф-повара сиу , включает рецепты кроличьего пемикана и тушеного в кедре кролика, блюда, которое он предложил в качестве альтернативы индейке для индейского пересмотра Дня Благодарения.
В Миннесоте он использует собранные ингредиенты — бальзам, шиповник, кусты малины, веточки сладкого папоротника — для ароматного рагу из кролика, которое «на вкус точно такое же, как там, где вы находитесь».
Перед отъездом из Эшвилла Бенн на Орле Эшли Шанти предложила тушеного кролика с луком, который она описывает как Аппалачскую пищу для души. В Bolete в долине Лихай в Пенсильвании Ли Чизмар еженедельно перебирает дюжину кроликов, черпая вдохновение у своих соседей из Пенсильвании, голландцев, для осенней квашеной крольчатины и весеннего тушения с дикой спаржей и пандусами. «Пенсильванские голландцы говорят boddegschmack, что означает «вкус земли», — говорит он. Кролик богат боддегшмаком. «Я представляю себя в лесу в поисках пищи и ловле кролика, чтобы приготовить блюдо из земли».
COVID-19 подорвал кроличьи амбиции шеф-поваров, подорвав оптовый рынок для таких фермеров, как Марк Пастернак, чье ранчо Devil’s Gulch в округе Марин уже давно поставляет калифорнийским тяжеловесам, таким как Chez Panisse и Saison.
«Поскольку ситуация очень сложная, рестораны больше внимания уделяют «обычному» мясу, которое они могут положить в контейнер на вынос», — говорит Пастернак.
Но предприимчивые домашние повара сохранили его кроличий бизнес. «Поскольку рестораны закрыты, а у людей, которые хотят хорошо поесть, выбор ограничен, продажи на наших фермерских рынках взлетели до небес», — говорит Пастернак, который продает в Ferry Plaza в Сан-Франциско и в Marin’s Civic Center. «Был общий рост интереса к прямым покупкам фермерского мяса, и кролик является частью этого».
Любителям мяса, обеспокоенным отходами, распространением COVID-19 и другими проблемами, выявленными в этом году в нашей промышленной цепочке поставок мяса, «кролик подходит для мелкого масштаба», — говорит Дэниел Салатин из компании Polyface Farms в Вирджинии. «Вы можете выращивать их на городской ферме очень близко к тому месту, где их едят. Это способствует прозрачности, которая важна для подотчетности, когда покупатель продуктов питания и производитель идеологически совпадают».
Салатин — сын Джоэла Салатина, яркой звезды регенеративного земледелия, и он использует интегративный подход. Он выращивает племенных кроликов в клетках над цыплятами на свободном выгуле, которые царапают упавшую еду, подстилку и навоз кроликов в грязь, создавая компост для пастбищ и поддерживая чистоту и отсутствие болезней в сарае. Перед забоем в возрасте 12 недель отнятых от груди кроликов выпасают в кроличьем тракторе, «настолько близко к их естественной среде, насколько это возможно», — говорит он.
«Вы можете выращивать их на городской ферме очень близко к тому месту, где их едят. Покупатель продуктов питания и производитель идеологически совпадают».
Салатин перерабатывает и продает целых кроликов на своей ферме; он их не отправляет. Головы и кишки компостируются или отправляются его стадам-несушкам для получения белка, и он работает с партнером над созданием игрушек для жевания из кожи для еще одного «синергетического применения». Это целостное евангелие животноводства, которое хорошо подходит для кроликов, и он распространяет его через выступления и выступления в СМИ.
«Они — отличное животное для начинающих, и когда вы выращиваете их на мясо, у вас есть постоянный запас милых животных», — говорит он. — Только не называй им имен, и все будет в порядке.
Не каждый фермер, выращивающий кроликов, устойчив. Импортные кролики, в основном из Китая, производятся массово, и некоторые из них есть и в Штатах. Кролики не считаются домашним скотом и поэтому не подпадают под действие Закона о гуманных методах убоя. В 2015 году бесчеловечная практика была разоблачена на крупнейшем переработчике в США, Pel-Freez в Арканзасе, который закупает кроликов из сети небольших ферм амишей рядом со своим предприятием. Pel-Freez — поставщик Д’Артаньяна; для д’Артаньяна, чья репутация связана с гуманным выращиванием мяса, это был скандал, который привел к новым «железным процедурам», говорит генеральный директор Ариан Даген, включая регулярные посещения завода, который находится под новым руководством.
Все это может быть слабой уверенностью, но в США почти нет других операций, подобных Pel-Freez, отчасти потому, что, как объясняет Марк Пастернак, «хотя кролики размножаются, как кролики, они также умирают, как кролики», легко погибая.
к болезням в фабрично-фермерских условиях. «Они чрезвычайно трудоемки в коммерческих масштабах», — говорит он. Мелкие кролиководы просто более успешны.
Одна из них — Мишель Уик. Большинство мясных кроликов в США представляют собой помесь калифорнийских и новозеландских сортов, кроликов-альбиносов, изначально разводившихся для лабораторий. Но на ферме Good Rain Farm в Ванкувере, штат Вашингтон, Уик выращивает серебристых кроликов Champagne d’Argent, что является данью уважения ее предкам-поселенцам из Франции, где монахи вывели наследственную породу.
То, как она использует своих кроликов, тем не менее, определяется концепцией круга жизни, которую она унаследовала от своей коренной линии Sinixt. Являясь частью замкнутой экосистемы, кролики удобряют ее огороды, поедают остатки огорода и скашивают пастбища. Затем она разделывает их на открытом воздухе по пять-шесть фунтов и продает целиком через CSA по 10 долларов за фунт. С небольшим стрессом заводской ситуации их легко производить.
«На выращивание коровы уходит 18 месяцев. Я могу вырастить такой же вес кроликов с одного акра скошенной травы за 12 месяцев», — говорит она.
Ее крольчатник настолько успешен, что Уик в четыре раза увеличила производство до 40 племенных кроликов, производя чуть менее 500 кроликов для продажи в год. Она также стала образцом для подражания для потенциальных поселенцев в своем районе. «Многие наши кролики продаются в качестве племенного поголовья людям, которые хотят выращивать собственное мясо», — говорит она. «После COVID-19 есть опасения по поводу безопасности нашей продовольственной системы и задержек с распределением. Люди, выращивающие цыплят, постоянно получали по почте мертвые партии, поэтому содержание кроликов на заднем дворе снижает эти опасения. Они оказывают легкое воздействие на землю и представляют собой здоровое белое мясо».
Богато высококачественными белками, омега-3 жирными кислотами, витамином B12 и минералами, такими как кальций и калий, крольчатина также нежирна и содержит мало холестерина.
Конечно, отсутствие жира означает, что вам нужно соблюдать осторожность при его приготовлении. У поваров есть несколько советов.
«Чем медленнее вы его готовите, тем лучше он будет на вкус и тем более влажным он останется. Если попробовать приготовить кролика как курицу, мясо получится жестким», — говорит Пандья. Так что никакого жаркого из цельного кролика. Такую жару выдерживают только задние ноги.
Поясница — самая нежная часть, но ее нужно защищать. Чизмар предлагает обжарить их на сковороде, завернув в бекон. А передние ножки с маленькими съемными косточками идеально подходят для конфи. Вы также можете попробовать любимое блюдо шеф-повара Jaleo Рамона Мартинеса: «Если вы нарежете его на маленькие кусочки и просто посыпаете мукой, вы обжарите все во фритюре, и это будет лучше, чем курица».
Для начала воспользуйтесь советом Шермана по тушению: «Бросьте все это в кастрюлю быстрого приготовления с кучей продуктов».
Что за штука? «Есть старая поговорка: «Верни животное к его корму», — говорит Косентино.
«Ищите ароматы, которые подчеркивают характеристики кролика. Розмарин усиливает его глубину. Морковь естественным образом подчеркивает их сладость».
И если ваш пузырь COVID-19 отказывается есть кролика, скажите им, чтобы они взяли чаевые от Нины Комптон. Уроженка Сент-Люсии назвала свой первый ресторан в Новом Орлеане в честь кролика-обманщика из карибского фольклора, Compère Lapin, и у нее нет проблем с преодолением границы между милым и кулинарным, когда она тушит кролика в карри для «елейного, мощного, вкусного блюда». это нравится публике в ее американском бистро Bywater. Всем, у кого есть проблемы с проглатыванием кролика в пищу, Комптон говорит несколько слов: «Люди должны быть предприимчивыми. Получайте удовольствие от этого. Закрой глаза и просто откуси».
Исправление: 14 января 2020 г., 13:34. Эта статья была исправлена, чтобы показать, что история с Пел-Фриз началась в 2015, а не в 2017 году. и The Bottom и со-куратор сайта Global Poemic .
В чем польза мяса кролика?
Благодаря низкому содержанию жира крольчатина позволяет снизить потребление калорий без потери вкуса.
Изображение предоставлено: zefirchik06/iStock/GettyImages
Мясо кролика постное, похожее на куриное, хорошо сочетается с рагу, супами и запеканками. Оно значительно менее жирное и содержит больше белка по сравнению с другим мясом, что делает его идеальным как для людей, сидящих на диете, так и для тех, кто придерживается здорового питания.
Видео дня
Совет
Благодаря низкому содержанию жира крольчатина позволяет снизить потребление калорий без потери вкуса. Он так же питателен, как рыба, и содержит больше белка, чем многие куски говядины.
Питание кролика
Скорее всего, вы не найдете кроличье мясо в местном продуктовом магазине. В отличие от курицы, говядины и свинины, кролика обычно не едят. Оно классифицируется как мясо дичи, поэтому его вкус не может конкурировать со вкусом говяжьей вырезки премиум-класса.
Тем не менее, он нежирный, насыщенный белком и вкусный.
Рацион и образ жизни кроликов способствуют низкому уровню жира в организме. В отличие от коров, которые малоподвижны и малоподвижны, кролики быстры и подвижны. Они питаются волокнистой пищей, такой как корни, семена и зерна.
Порция дикого сырого кролика весом 3 унции содержит всего 96 калорий, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Он также содержит около 18 граммов белка, менее 2 граммов жира и не содержит углеводов. По сравнению с другими видами мяса, особенно с говядиной, в кролике очень мало жира.
Такое же количество сырой курицы дает 94 калории, что немного меньше, чем мясо кролика. Вы также получите 17 граммов белка, 2,3 грамма жира и никаких углеводов. Курица считается одним из самых постных видов мяса, но в крольчатине немного меньше жира и больше белка.
Для сравнения, говяжий фарш содержит больше калорий и жира. Этот тип мяса обеспечивает 210 калорий, 15 граммов белка, 15 граммов жира и ноль углеводов.
По сравнению с курицей и кроликом говядина невероятно жирная.
Подробнее: Мясо кролика полезно для здоровья по сравнению с обычным мясом?
Сократите потребление жиров
Потребление нежирного мяса, в том числе крольчатины, помогает сократить калории. Жиры содержат в два раза больше калорий, чем белки и углеводы. Один грамм этого питательного вещества обеспечивает 9 калорий, а белок и углеводы — 4 калории на грамм.
Употребление слишком большого количества жиров может быстро увеличить ежедневное потребление калорий. Ключ к похудению — потреблять меньше калорий, чем сжигаете. Эта концепция известна как энергетический баланс, или, если вы хотите изменить баланс в пользу потери жира, вам нужно меньше есть, больше заниматься спортом или и то, и другое.
Виды жиров, которые вы употребляете в пищу, также имеют значение для общего состояния здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в августе 2017 года в журнале Nutrition Journal , мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры обладают многочисленными преимуществами.
Как отмечают исследователи, простое снижение потребления жиров не влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вместо этого следует сосредоточиться на потреблении меньшего количества насыщенных жиров и замене их ненасыщенными жирами.
Насыщенные жиры в основном поступают из животных источников, таких как свинина, говядина и молочные продукты. Замена жирного мяса на крольчатину поможет вам снизить потребление насыщенных жиров без ущерба для количества получаемого белка.
Подробнее: Цыпленок с высоким содержанием холестерина?
Потеря веса — не единственная причина перейти на крольчатину как на источник белка. В исследовании, опубликованном в январе 2015 года в International Journal of Pharmacy & Biomedical Research , говорится, что кролики так же питательны, как и рыба. Тем не менее, кролик еще не получил широкого распространения в качестве основного источника мяса. Эти животные быстро размножаются и растут и потребляют мало зерна по сравнению с другим домашним скотом.