Шафран | это… Что такое Шафран?
ТолкованиеПеревод
- Шафран
(Crocus sativus L.). Многолетнее клубне-луковичное растение семейства касатиковых (ирисовых).
Родина — Малая Азия. В диком состоянии ныне не встречается. Возделывается в Испании, на юге Франции, в Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии. Плантации шафрана имеются в Азербайджане, Дагестане, на Южном берегу Крыма.
Как пряность используют рыльца цветков шафрана (у каждого цветка — по три рыльца). Для этого используют только что распустившиеся цветки. Причем цветки срывают в сухую погоду, в 10 — 11 часов утра, обязательно вручную, а затем в тот же день через несколько часов выщипывают из них рыльца, которые сушат либо в сушильной установке не более 15 минут, либо при комнатной температуре около получаса.
Готовый шафран представляет собой хорошо высушенные, хрупкие, беспорядочно перепутанные между собой темно-красно-бурые и светло-желтые нити. Чем темнее шафран, чем меньше в нем примеси светло-желтых нитей (тычинок), тем он лучше по качеству. На ощупь масса шафрана должна быть как бы жирной. Запах шафрана сильный, ароматический, слегка одуряющий, вкус — горьковато-пряный.
С древнейших времен у многих народов шафран считался «королем растений». Он был необычайно дорог — в 15 раз дороже черного перца. Шафран употребляли как благовоние, краску («шафран» по-арабски — «желтый»), драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище.
В настоящее время шафран употребляется в основном как пряность и отчасти как пищевой краситель для подкраски сливочного масла, сыров, ликеров и некоторых безалкогольных напитков.
В Европе и США шафран используют главным образом в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, куличи, булочки, а также для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым и кондитерским подливкам и кремам.
На Востоке шафран широко употребляют при приготовлении мясных и куриных, рисовых и овощных блюд. Азербайджанские и таджикские пловы, чихиртма из мяса и курицы, а также баклажанные и фасолевые блюда требуют добавок шафрана.
В современной европейской кухне шафран используют в блюдах из тушеной и отварной рыбы ценных пород и в рисовых сладких пудингах.
Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и поэтому не входит в состав пряных смесей, а употребляется почти всегда самостоятельно. Введение шафрана в то или иное блюдо должно всегда исключать введение других пряностей, если нет никаких специальных указаний в рецептуре. Шафран применяется в крайне малых дозах, поскольку это очень «сильная» пряность. Нарушение нормы закладки ее может привести к порче вкуса блюда — оно будет неприятно горчить.Годовая норма потребления шафрана для одного человека не должна превышать одного грамма. Отсюда понятно, насколько малы должны быть дозы шафрана в блюдах. Чтобы получить столь малые дозы, шафран вводят в пищевые продукты не в сухом виде, а в виде растворов. Для этого вначале шафран растворяют в спирте, заготавливают спиртовую настойку шафрана, а затем по мере надобности разводят эту спиртовую настойку водой и вводят во вторые блюда во время их приготовления. В изделия из сдобного теста — куличи, бабы — шафрановые растворы вводятся перед выпечкой (из расчета 0,1 грамма на 1—1,5 килограмма выпекаемых изделий).
. В.В. Похлебкин. 2005.
Поможем написать реферат
Синонимы:
краситель, крокус, пряность, растение, яблоко
- Цедра
- Глава 4. ПРЯНЫЕ ОВОЩИ
Полезное
Шафран, 6 (шесть) букв — Кроссворды и сканворды
Вопрос с кроссворда
Ответ на вопрос «Шафран «, 6 (шесть) букв:
крокус
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова крокус
Шафрановый подснежник
Цветок, в кулинарии больше известный как шафран
Мелкодисперсный оксид железа, используемый как абразив
Цветок из касатиковых
Цветок
Пряная трава с цветами
Шафран иначе
Рассказ русского писателя Ф.
Ф. Кнорре «Капитан-…»
Определение слова крокус в словарях
Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
м. крокос, растен. шафлор, сафлор, желтяница, щетка, дикий шафран, Саrthamus tinctorius. Охряная красная земля, в порошке, бол. употреб. для чистки стали и меди. Крокусовый, крокусный, к нему, в обоих знач. относящ.
Примеры употребления слова крокус в литературе.
Так, в первый же вечер по приезде в Лондон мистер Артур Пенденнис оказался проведен в члены клуба и познакомился с актрисой комедии, с театральным отцом-резонером и с блестящим кружком прожигателей жизни, старых и молодых: ибо лорд Крокус, хоть и был отягчен годами, слабосилен и лыс, все так же неутомимо гонялся за удовольствиями и хвастал, что может выпить не меньше кларета, чем самый молодой из его собутыльников.
Я вскапывал грядки и с крокусов снег подталый снимал, Сад приспосабливал к лету, красил, плотничал, подновлял И верил тщеславно, что год воскрешен моею рукою.
Это настоящий английский сад с бьющими родниками, пышными клумбами во всем блеске весеннего цветения, зарослями кустарников, где смешаны самые разнообразные сорта растений — гигантские герани, как в Монте-Карло, апельсины, лимоны, оливы, лавры, мастиковые деревья, алоэ, камелии, далии, александрийские белые розы, гортензии, белые и розовые лотосы, южноамериканские страстоцветы, пышные сочетания фуксий, сальвий, бегоний, гиацинтов, тюльпанов, крокусов, нарциссов, анемонов, персидских ранункул, ирисов, цикламен, орхидей, кальцеолярий, древовидных папоротников, а также растений тропической зоны: индийского тростника, кокосовых и финиковых пальм, смоковниц, эвкалиптов, мимоз, бананов, гуайяв, бутылочных тыкв, — одним словом, здесь имеется все, чего любители могут требовать от самого богатого ботанического сада.
Мимо проплывали живые изгороди из жасмина и снежноягодника, за ними газоны цветущего крокуса, а дальше пылало разноцветье георгин, настурций, пролеска.
Это те самые люди, которые, когда вы указываете, скажем, на необычный крокус, растущий рядом с ними, неуклюже разворачиваются, опускают ногу — и сразу раздается тихий, печальный хлюпающий звук.
Придирчивому глазу Георгия не удалось найти неполадки, и Медея, как всегда, его опередила: ограда была покрашена, цветник вскопан и засажен дикими крокусами, взятыми на Восточных холмах.
Источник: библиотека Максима Мошкова
SAFFRON Synonyms: 12 Synonyms & Antonyms for SAFFRON
See definition of saffron on Dictionary.com
- as in yellow
synonyms for saffron
- amber
- bisque
- blond
- светло-желтый
- хром
- кремовый
- золотой
- слоновая кость
- лимонный
- песочный
- желтовато-коричневый xanthous
Тезаурус 21 века Роже, третье издание.
Copyright © 2013, Philip Lief Group.
ВИКТОРИНА
All in Favo(u)r Of This British vs. American English Quiz
НАЧАТЬ ВИКТОРИНУКак использовать saffron в предложении нити шафрана, сырые устрицы и трюфели.
ИССЛЕДОВАНИЯ АФРОДИЗИАКОВ НЕ УДОВЛЕТВОРЯЮТ ФИЛИПП КИФЕРФЕВРАЛЬ 14, 2022POPULAR-SCIENCE
Сладкие кусочки вареных в масле лобстеров смешиваются с элегантными картофельными кружочками и листьями сельдерея в другом розыгрыше морепродуктов, с соусом Америкаин, в который добавляют толченые помидоры, шафран, лук и вино.
LA BISE ПРИДАЕТ ВЕСЕЛЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ОТТЕНОК В ЦЕНТР ВАШИНГТОНА СИЕТСЕМАЛИЯ 23 ИЮЛЯ 2021WASHINGTON POST
Независимо от того, насколько я занят, при посещении Ирана я всегда уделяю время покупкам шафрана.
ТЕГЕРАН, ЭТО ИЗМЕНЕНИЕ ШОН КУЛЛИГАН 16 ИЮНЯ 2021OZY
Всего щепотка шафрана превращает эту пасту с треской в чистое золото рагу и блюда из риса.
АРОМАТНЫЙ ШАФРАН И СЛАДКИЙ ЛУК ДЕЛАЮТ ЭТУ КУРИЦУ С РИСОМ В ПЕРСАНСКОМ СТИЛЕ ПРАЗДНИКОМ ЧУВСТВ.DANIELA GALARZAMCH 4, 2021WASHINGTON POST
Вся комната практически сияла золотым светом, наполненным легким цветочно-травянистым ароматом шафрана.
АРОМАТНЫЙ ШАФРАН И СЛАДКИЙ ЛУК ДЕЛАЮТ ЭТУ КУРИЦУ С РИСОМ ПО-ПЕРСИДСКИ ПРАЗДНИКОМ ЧУВСТВ ДАНИЯЛА ГАЛАРЗАМАРЧ 4, 2021ВАШИНГТОН ПОСТ
Феджин утвердительно кивнул и, указывая в сторону Саффрон-Хилл, спросил, не наверху ли кто-нибудь. -ночь.
ОЛИВЕР Твист, ТОМ. II (ИЗ 3) ЧАРЛЬЗ ДИКЕНС
Вид неописуем; от лимонно-желтых до оранжевых и шафрановых холмы, с сизыми тенями в их складках.
ВОКРУГИТЕ ЧУДЕСНЫЙ МИРG. E. MITTON
Его желтый хвост и крылья, а также шафраново-красный живот дополняют это чудесное мужское великолепие.
ЕСТЕСТВЕННАЯ ФИЛОСОФИЯ LOVEREMY DE GOURMONT
Давайте признаем это изысканным творением искусства, а не природы, таким же прекрасным, как голубь-дутыш или шафрановая роза.
ВОСПИТАНИЕ АМЕРИКАНСКИХ ДЕВУШЕК САННЫ КАЛЛЕНДЕР БРЭКЕТТ
На пороге он остановился, глядя на запад, сияющий красным и шафранным ушедшим солнцем.
THE LIEUTENANT-GOVERNORGUY WETMORE CARRYL
WORDS RELATED TO SAFFRON
- amber
- bisque
- blond
- buff
- chrome
- cream
- gold
- ivory
- lemon
- saffron
- tawny
- ксантус
- янтарный
- бисквитный
- светлый
- желтовато-коричневый
- хром
- кремовый
- золото
- слоновая кость
- лимон
- шафран
- песок
- желтовато-коричневый
- ксантус
Шафран Синонимы | Кесар Другие имена
Шафран, одна из самых дорогих специй в мире, известна под разными именами.