Салат полезные свойства: Листовой салат: ценный состав и полезные свойства | Ogorodnik

Содержание

Листовой салат: ценный состав и полезные свойства | Ogorodnik

Трудно сказать, какая страна считается родиной салата. Сейчас его возделывают практически повсеместно. И не удивительно, ведь эта культура завоевала симпатии овощеводов не только из-за относительной неприхотливости в возделывани, но и благодаря удивительному богатству форм, окрасок и вкуса в сочетании с высоким содержанием полезных веществ и витаминов в его листьях.

5 причин вырастить салат

Этот овощ можно вырастить даже на подоконнике, чтобы свежая витаминная зелень всегда была под рукой.
Существует большое количество видов салата. Они отличаются как по форме, так и по цвету листьев — бывают от светло-зеленых до темно-бордовых.
Все виды салата невероятно вкусные и полезные.
Сорта салата с красочными пестрыми листьями очень декоративны и прекрасно смотрятся на грядке.
В кулинарии листья салата часто используют для украшения разнообразных блюд, придания им яркости и оригинальности.

Наша справка:

За свою более чем 5000-летнюю историю салат проделал долгий и сложный путь, прежде чем занять почетное место в списке незаменимых «зеленых друзей» человека. Изначально его выращивали только ради масла, которое содержится в семенах этого растения, о вкусовых и питательных качествах листьев салата никто даже не задумывался. Так продолжалось до тех пор, пока их не распробовали древние греки и римляне. Они же первыми заговорили о целебных свойствах салата.

Уникальный состав: минимум калорий и маскимум ценности

Салат — это низкокалорийный продукт (в 100 г содержится всего лишь 16 ккал), в состав которого входят: витамины С, РР, Е, В1, В2, В6, В9, К, Н, холин, бета-каротин, калий, магний, хлор, кальций, сера, фосфор, цинк, селен, железо, углеводы, зола, сахара, азотистые вещества, жиры, вода, крахмал, белки, пищевые волокна.

Витамины группы В. Входящие в состав салата витамины группы В нормализуют кровяное давление и улучшают сон.

Фолиевая кислота. В молодых листьях растения содержится большое количество фолиевой кислоты, благотворно влияющей на репродуктивную функцию организма.

Витамин К. Салат — это незаменимый продукт питания для людей, страдающих сахарным диабетом. Причем не только потому, что он малокалорийный, но и потому, что в листьях салата содержится большое количество витамина К, который способен регулировать свертываемость крови.

Салат способствует регенерации костной ткани, восстанавливает водно-солевой баланс в организме, улучшает метаболизм, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови.

Кальций и магний. Листья салата богаты кальцием и магнием. Как известно, кальций — это основной строительный материал для костной ткани, зубной эмали, он входит в состав тканевых и клеточных жидкостей, помогает поддерживать в норме состав крови. Магний способствует нормализации деятельности мышечных волокон, сохранению структуры клеток.

Лактуцин. В состав салата также входит лактуцин — уникальное вещество, обладающее способностью успокаивать центральную нервную систему и выводить лишние соли из организма.

Алкалоиды и каротиноиды. В листьях салата много алкалоидов, способствующих ощелачиванию организма, и каротиноидов, которые помогают надолго сохранить остроту зрения. По мнению ученых, ежедневное употребление 100 г салата поможет избежать болезни Альцгеймера.

Чем полезен салат?

В первую очередь, конечно, — своим уникальным составом. Салат включают в рацион как высоковитаминный продукт, его показано употреблять в свежем виде в течение всего года, но особенно — весной, когда наш организм испытывает острую неватку витаминов.

Шутки о том, что стандартный завтрак фотомодели состоит из листа салата, небезосновательны, по крайней мере с теоретической точки зрения. Диетологи , которые разрабатывают меню для лечения с помощью диеты, и нутрициологи, изучающие состав продуктов питания, способы их приготовления и влияние на организм человека, считают, что в идеале любой прием пищи нужно начинать с листьев салата, поскольку они активизируют выделение желудочного сока и в несколько раз ускоряют обмен веществ.

Наряду с медиками полезные свойства этого растения оценили и косметологи. Для питания, тонизации и освежения сухой кожи лица они рекомендуют делать различные маски на основе листьев зеленого салата. Отвар из них облегчит состояние воспаленной кожи. А приложенные к лицу на несколько минут примятые листья смогут стать прекрасной альтернативой солнцезащитному крему.

Оторожно: противопоказания

Если салат употреблять регулярно в умеренных количествах, польза будет очевидной. Однако злоупотреблять им не стоит: как и все продукты, богатые клетчаткой, он может вызвать метеоризм и расстройство кишечника. С осторожностью следует относиться к этому продукту также людям, страдающим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями кишечника. В периоды обострений этих болезней салат употреблять не рекомендуется.

Несколько советов хозяйкам

Как хранить салат?

Хранить салат нужно в холодильнике, предварительно промыв и просушив от влаги.
Можно положить промытые листья салата в полиэтиленовый пакет, но только при условии, что они полностью просохли, иначе они начнут быстро подгнивать.
Если листья салата поместить в емкость и сверху накрыть влажным полотенцем, они будут храниться намного дольше и лучше.
Нецелесообразно класть салат в морозилку, поскольку он не переносит замораживание.
Чтобы листья салата лучше хрустели, перед употреблением их можно на несколько минут опустить в холодную воду.

Что приготовить из салата?

Листовой салат употребляют в пищу в свежем виде, как правило, в составе различных салатов и бутербродов.
Сначала листья нужно помыть и обсушить, поскольку оставшаяся на них вода ухудшает вкус и внешний вид.

Кулинары также рекомендуют не резать салат, а рвать руками. Считается, что тогда в нем сохраняется максимальное количество витаминов и смягчается горьковатый привкус.

Заправлять блюда, в составе которых есть свежие листья салата, нужно непосредственно перед подачей на стол. Если сделать это заранее, то листья быстро завянут, потеряют вид и вкус.
Салат хорошо сочетается с луком, чесноком, другой зеленью, перцем, свежими огурцами и помидорами, грецкими орехами, яйцами, мясом и рыбой.
Приправляют салат растительным маслом, майонезом, сметаной, несладким йогуртом, горчицей, солью, уксусом, соком лимона или салатными заправками.
Кочанный салат можно отварить в подсоленной воде, перевязав ниткой, а затем приправить маслом. Кроме того, салат можно тушить или слегка обжаривать. Но при этом следует учитывать, что после тепловой обработки большинство его полезных свойств будут утрачены.
Листья многих сортов салата, например, хрустящего Айсберга или Лолло Росса, могут также служить прекрасным украшением для повседневных и праздничных блюд.

© Журнал «Огородник»

Фото: depositphotos.com

Полезные и опасные свойства салата

Однолетнее растение, за лето оно успевает взойти, вырасти и дать семена. Салат употребляют главным образом в свежем виде с уксусом и маслом или в сочетании с другими видами овощей. Добавление салата к мясным, рыбным и картофельным блюдам не только улучшает их вкус, но и значительно повышает их усвояемость. В салате много различных витаминов, минеральных и органических веществ.

Салат — скороспелая культура и нередко он первым появляется на столе. По срокам потребительской спелости салаты подразделяются на весенние, летние и осенние. Огородники разводят в основном четыре типа салатов: листовой, кочанный, ромэн и спаржевый.

История культуры его уходит в далекое прошлое. Она была известна уже в древности грекам, римлянам и египтянам. В европейских странах салат появился в культуре в середине XVI столетия.

Родина растения неизвестна, но в настоящее время он повсеместно возделывается в огородах. До сих пор происхождение культурных форм салата точно не установлено, как не установлено и имеющееся его многообразие.

Появление огромного количества сортов салата является результатом скрещивания между основными его разновидностями, которые происходят из различных стран.

Полезные свойства салата

Свежий зеленый салат содержит (в 100 г):

Калории 15 ККал

Витамин B4	13,6	Калий, К	194
Витамин С	9,2	Кальций, Ca	36
Витамин B5	0,134	Фосфор, Р	29
Витамин B3	0,375	Натрий, Na	28
Витамин Е	0,22	Магний, Mg	13

Полный состав

Салат ЛАТУК, богат фолиевой кислотой, которая регулирует обмен веществ, участвует в работе нервной и кроветворной систем. По общему содержанию солей салат уступает только шпинату. Он также богат микроэлементами: содержит медь, цинк, кобальт, марганец, молибден, титан, бор, йод.

В листьях салата содержится более 38% калия, 15% кальция, более 5% железа и около 5% магния, более 9% фосфора и много серы, которая входит в состав гемоглобина и играет роль окислителя. Многие нервные заболевания возникают в результате поступления серы и фосфора в организм в неорганическом виде (например, при употреблении мясной пищи и круп). В сочетании с кремнием (его в листьях салата содержится более 8%) сера и фосфор необходимы для нормального состояния кожи, сухожилий и роста волос.

Листья латука содержат алкалоиды, горечи, смолы. Обладают отхаркивающим, противокашлевым, мочегонным и седативным свойством. Так же латук является прекрасным источником витамина А и С.

В клеточном соке салата содержатся азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, благотворно влияющие на деятельность почек, печени, поджелудочной железы и кровеносно-сосудистой системы.

Железо содержащееся в листьях салата является самым активным элементом в организме, поэтому важно, чтобы оно обновлялось чаще, нежели любой другой элемент. Печень и селезенка являются местами накопления железа; оно используется организмом в случае внезапной необходимости (например, для быстрого образования красных кровяных телец при большой потере крови), а также в том случае, если продукты питания не содержат необходимого количества этого элемента в органическом виде.

А магний, содержащийся в листьях салата, оживляет мышечные ткани, мозг и нервы. Органические соли магния служат строительным материалом для клеток — главным образом нервной системы и легочных тканей. Они способствуют также поддержанию нормального кровообращения и других функций, без которых невозможен правильный обмен веществ.

Как продукт для детского и диетического питания салат-латук полезен при диабете, сидячем образе жизни, он улучшает пищеварение, успокаивающе действует на нервную систему, обладает легким снотворным действием. Рекомендуется для людей пожилого возраста, для тех, кто перенес тяжелую изнурительную болезнь.

Водный настой измельченных семян увеличивает количество молока у кормящих матерей. Препараты из сока салата — эффективное гомеопатическое средство при болезнях сердца. В народной медицине настой из свежих измельченных листьев назначают при повышенной эмоциональной возбудимости бессоннице, хроническом гастрите, цинге, гипертонии, заболеваниях печени.

Употребление в пищу салата также благоприятно действует на жировой обмен, снижает уровень холестерина в крови, что препятствует развитию атеросклероза, гипертонии, ожирения.

Салат КРЕСС содержит 15 основных витаминов и минералов, большое количество железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов A, B1, B2, B3, B5, B6, B17, C, D, E и K. Кресс-салат действует как легкий стимулятор и прекрасно возбуждает аппетит. Это известный источник фитохимических веществ и антиоксидантов. Кресс-салат обладает свойствами диуретика, отхаркивающего средства и улучшает пищеварение. Кроме того, кресс-салат помогает при простудах, насморках, бронхиальных заболеваниях, стрессе, болях в спине и суставах, артрите, анемии, запорах и эмфиземе.

Салат кресс является одиним из лучших источников йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Листья кресс-салата используют как примочку для лечения увеличенной предстательной железы. Сера, которая содержится в кресс-салате, играет важную роль в процессах всасывания белка, очистки крови и строительства клеток, а также необходима для здоровья волос и кожи. Кресс-салат славится своими антискорбутическими свойствами. Листья или сок кресс-салата также используются в косметических целях — для очистки кожи, устранения угревой сыпи и прыщей. Ежедневное потребление кресс-салата при заболевании раком существенно уменьшает уровень разрушения ДНК и увеличивает сопротивляемость клеток к дальнейшему разрушению ДНК под действием свободных радикалов. Кроме того, кресс-салат понижает уровень триглицеридов крови в среднем на 10%.

Регулярное потребление кресс-салата способствует повышению уровня содержания в крови лютеина и бета-каротина, выполняющих функции антиоксидантов на 100% и 33%, соответственно. Высокий уровень содержания этих пигментов уменьшает вероятность развития глазных болезней, например, катаракты и возрастной макулодистрофии.

Опасные свойства салата

Не рекомендуется салат больным подагрой и мочекаменной болезнью (при уратных и оксалатных камнях).

Не рекомендуется при острых и хронических колитах и энтероколитах, сопровождающихся диспепсическими явлениями.

Противопоказаниями к употреблению салата являются обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При остром гастрите листья салата перед приемом в пищу необходимо мелко порезать. Не рекомендуется есть салат и при обострениях различных болезней кишечника, которые сопровождаются поносами.

Также нельзя употреблять листья салата при фосфатурии (заболевание, которое характеризуется наличием осадка фосфорнокислых солей в моче) из-за большого количества щелочных веществ. По этой же причине латук противопоказан людям, страдающим оксалурией.

Злоупотребление листьями салата может привести к повышенному газообразованию, а также негативно отразиться на состоянии здоровья больных туберкулезом и астмой.

Милое домашнее видео, на котором изображен кролик, жадно поедающий лист салата-латук

Рейтинг:

9.3/10

Голосов: 9

Смотрите также свойства других продуктов:

польза и вред при употреблении в пищу

Содержание статьи

Вступление

О пользе листового салата для человека имеется множество упоминаний. На росписях египетских саркофагов описано его выращивание и применение для лечения многочисленных болезней.

Пищевое значение

Для организма человека овощи представляют важную пищевую ценность. Употребление зеленых овощей в свежем виде, насыщает организм минеральными и витаминными соединениями, микроэлементами. Кочанный и листовой салат (Lactuca sativa) – распространенная культура, характеризуется диетическими и целебными свойствами, часто используется в народной медицине.

Зеленый салат при употреблении в свежем виде в разумных количествах стимулирует пищеварение, за счет процессов ферментации помогает в усвоении мясных и рыбных продуктов.

Незаменимость зеленых овощей обусловлена многочисленными веществами, способными положительно влиять на вкус блюда. Скороспелость салата и его выращивание в теплице или на гидропонике круглый год, благодаря многократности высева – обеспечивает бесперебойные поставки на рынок сбыта.

Уважаемые читатели, узнать о способах выращивания салата в теплицах в зимний период и организации бизнеса – можно в соответствующих разделах нашей Энциклопедии.

Биохимический состав

Салат – культура желто-зеленая, его состав богат провитамином А-каротином, витаминами B, B2, PP, K, E, C, пантотеновой кислотой, фолиевой кислотой, биотином. Примечательно, что список микроэлементов не менее разнообразен, это: медь, кобальт, цинк, марганец, йод, кобальт, бор.

Химический состав:

95% – вода, протеин;
(белок) – 1,5%;
аминокислоты и углеводы – 2,3%;
клетчатка – 1%.

В составе листьев салата присутствуют множество минералов:

фосфор,
калий,
натрий,
фосфор,
сера,
хлор,
марганец,
алюминий,
ванадий,
литий,
никель,
фтор,
молибден.

Органические кислоты представлены щавелевой, янтарной, яблочной и лимонной кислотами.

Распределение витаминных соединений в листьях растения не равномерно. Содержание витамина С во внешних листьях в полтора раза выше, чем во внутренних, а каротина во внутренних – до 30 раз больше, чем в наружных.

В листовом салате содержаться жиры — 0,2-0,6%. Полезными питательными элементами признаны азотистые вещества. По количеству солей кальция – листья уступают среди овощей лишь шпинату, а по содержанию железа и кальция растение занимает третье место, уступая шнитт-луку и шпинату.

Количество токоферола (витамина Е) и филлохинона (витамина К) в листьях латука самое высокое среди всех овощей.

Полезные свойства листового салата

Целебные свойства листьев этого растения были известны еще в глубокой древности. Фолиевая кислота и пектин улучшают пищеварение, способствуют очищению организма от вредного холестерина, выступают в борьбе с развитием атеросклероза, укрепляют сердце, нормализуют работу половой системы человека.

Энергетическая ценность листьев салата — 14 Ккал на 100 г. Их применяют в борьбе с лишним весом и ожирением.

Частой причиной избыточного веса считается сахарный диабет. Витамин PP (ниацин, витамин B3, никотиновая кислота), присутствует в листьях и усиливает действие гормона инсулина, уменьшает показатели сахара в крови.
Укрепляет стенки сосудов и снижает их ломкость витамин P (цитрин).

Диабетики могут употреблять листовой салат без ограничений. Более того, целебное действие растения на нервную систему человека обусловлено входящим в его состав гликозид лактуцином. Это вещество понижает артериальное давление, оказывает успокаивающее, противотревожное действие, нормализует сон.

Листовой и кочанный салаты — превосходное средство при гипертонической болезни, сахарном диабете, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических формах колита.

Переоценить лечебные свойства листьев салата сложно: способность улучшать работу иммунитета, препятствует развитие раковых клеток в организме человека.

Польза листового и кочанного салата для женщин

Листья и семена встречаются в проверенных рецептах народной медицины как средства, эффективно улучшающие состояние женского здоровья.

Настой из семян латука рекомендуется употреблять кормящим женщинам. Он обладает способностью увеличивать количество молока.

В рационе беременных женщин листовой салат обязателен – он снабжает организм матери и будущего ребенка всеми необходимыми витаминами и минералами.

Систематическое употребление латука стимулирует работу яичников и молочных желез, нормализует гормональный фон, уменьшает частоту приливов у женщин в период климакса.

Измельченные листья и сок растения – важные ингредиенты косметических масок для молодости кожи и волос. Они эффективно очищают кожу, делает ее мягче, устраняют черные точки, замедляется старение. Волосы заметно меньше выпадают и обретают здоровый вид.

Польза для мужчин

Употреление свежих листьев для мужчин, способно стимулировать выработку мужского полового гормона — тестостерона.

Латук стимулирует либидо, номализует половую функцию и уулучшаетт качество сперматозоидов, увеличивает шансы на успешное зачатие здорового ребенка.

Входящие в состав листьев цинк и витамины группы B положительно влияниют на нервную систему мужчины: снижают раздражительность, улучшают сон, борятся с хронической усталостью и стрессом. Доказана польза растения в профилактике и борьбе с очаговой алопецией и выпадением волос у мужчин всех возрастов.

Не следует ограничиваться употреблением латука только в свежем виде, его полезные свойства частично сохраняются и после приготовления овощных блюд, супов и гарниров.

Возможный вред

Насколько полезны, входящие в состав листьев салата вещества, настолько вредными они могут быть для определенных категорий людей. Эти ограничения относятся к людям с хроническими заболеваниями и имеющими непереносимость к определеным веществам.

Так, щавелевая кислота – может негативно отражаться на состоянии здоровья людей страдающих следующими заболеваниями:

Гепатит;
Падагра;
Энтероколиты;
Туберкулез;
Астма;
Гепатит.

Употребление зеленых листьев латука в пищу в разумных количествах не нанесет существенного вреда, но при наличии тяжелых заболеваний, лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Видео о пользе салата

Предлагаем Вашему вниманию выпуск передачи Елены Малышевой “Жить здорово”, о пользе латука для человека. Приятного просмотра!

Салатные листья для красоты и здоровья: какая зелень самая полезная

Все салаты обладают полезными свойствами, но есть среди них и признанные «чемпионы».

Салат листовой (или зеленый латук) содержит дневную норму витамина К, необходимого для здоровья костей, нутриент лактуцин, успокаивающий нервную систему и помогающий справиться с бессонницей, железо, весьма эффективное при анемии, витамины А, С, В1, В2, Р, Е, фолиевую кислоту, каротин, минеральные соли.

Римский салат (латук или китайская капуста) содержит фолиевую кислоту, витамины групп А, В, К, кальций, калий, железо, магний, марганец, фосфор, цинк. Поэтому он эффективен при борьбе с депрессиями, стимулирует выработку гормонов и укрепляет костные ткани.

Шпинат содержит калий, кальций, магний, железо, витамины А, С, В3, В12, фолиевую кислоту, протеин, полезные флавоноиды и антиоксиданты, он укрепляет иммунитет, улучшает зрение, дарит здоровье и сияние коже.

Корн, отличающийся сладковатым орехово-пряным вкусом, очень любим французами. Из-за высокого содержания витаминам А, Е, железа, витамина С помогает поддерживать сердечно-сосудистую систему, борется с простудными заболеваниями и способствует выработке коллагена в организме.

Айсберг, как и римский салат, тоже является одним из видов латука и, хотя он не отличается ярко выраженным вкусом, благодаря высокому содержанию витаминов К и А, помогает восстановить регенерацию кожи, улучшает здоровье кожи и зрения.

Салатный цикорий хоть и имеет горьковатый вкус, однако заслуживает того, чтобы его включить в свой ежедневный рацион. В нем содержатся витамины А, В1, В3, В6, С, Е, К, фолиевая кислота, кальций, калий, железо, цинк, марганец, фосфор, предотвращающие риск развития инсульта и бактериальных инфекций, являющиеся своеобразным детоксом печени и желчного пузыря, помогающие укрепить иммунную систему и снизить болт при артритах.

противопоказания и полезные свойства, а также калорийность листьев

Калорийность: 16 кКал.

Энергетическая ценность продукта Салат:
Белки: 1.5 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Салат – достаточно популярный продукт питания, который распространен практически по всему миру. Выращивать растение очень просто и это можно сделать на приусадебном участке или же дома в горшке на подоконнике. История салата насчитывает тысячи лет и изначально его воспринимали, как обычный сорняк. Через некоторое время использовали только семена, из которых добывали масло. Сами листья впервые в пищу попробовали жители древней Греции и Рима.

На сегодняшний день существует большое количество видов салата, которые отличаются по форме, цвету и вкусу. Листья могут быть окрашены от бледно-зеленого до темно-бордового цвета. К наиболее популярным видам салата относятся: латук, мицуна, радичио, батавия, романно и др.

Как выбрать и хранить?

Самое главное при выборе салата – это его свежесть. Посмотрите на листья, они не должны быть поврежденными, вялыми, потемневшими и т.п. У качественного салата не должно быть слизи на стеблях. Если вы покупаете салат в кочанах, то выбирайте небольшие, крепкие и симметричные варианты. Слишком твердые кочаны могут быть невкусными. Стоит учитывать, что кочанные салаты хранятся лучше, чем листовые.

Перед хранением рекомендуется хорошо помыть и высушить листья. Затем положите их в пакет или оберните пищевой пленкой. В кочане салат может сохранять свежесть до месяца.

Полезные свойства

Польза салата заключается в наличии различных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. В состав растение входит большое количество фолиевой кислоты, которая нужна для нормальной работы кишечника, а еще она выводит «плохой» холестерин. Также она участвует в процессе кроветворения и улучшает деятельность нервной системы. Фолиевая кислота важна для беременных женщин.

В состав салата входит витамин А, необходимый для кожи и зрения, а также витамины группы В, отвечающие за деятельность нервной системы. В большом количестве в таких растениях содержится кальций, являющийся основным строительным материалом для костной ткани, а также он необходим для крови и снимает отечность организма. Есть в нем и магний, который важен для сердечной мышцы и для клеточной структуры. В салате есть лактуцин – вещество, которое нормализует деятельность нервной системы и противостоит отложению солей в организме.

Сок салата положительно сказывается на состоянии кожи и волос. Кроме этого, он помогает избавиться от бессонницы. В состав салата входит аскорбиновая кислота, которая увеличивает защитные функции организма и принимает участие во многих важных процессах. Благодаря наличию калия, улучшается деятельность сердечнососудистой системы.

Использование в кулинарии

Салат используют в кулинарии чаще всего, в качестве украшения различных блюд. Еще его можно поддавать термической обработке, к примеру, тушить. Листья можно класть в салаты, рагу и т.п. Многие используют листья салата вместе капусты, для приготовления голубцов.

Вред салата и противопоказания

Вред салат может принести людям, у которых обнаружили индивидуальную непереносимость продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Теплый овощной салат с куриным мясом

40 мин. 3

Теплый салат с куриной печенью

15 мин. 2

Пищевая ценность

Зола	1 г
Крахмал	0,4 г
Моно- и дисахариды	1,6 г
Вода	94 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	1,2 г

Витамины

Витамин В4 (холин)	13,4 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,9 мг
Витамин K (филлохинон)	173,6 мкг
Витамин H (биотин)	0,7 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,7 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	15 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	48 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,2 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,1 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,08 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	292 мкг
Бета-каротин	1,75 мг
Витамин B3 (PP)	0,7 мг

Минеральные вещества

Листья салата — польза, калорийность, состав. Чем полезен салат

С приходом весны все начинают думать о своем питании и фигуре, ведь организм чувствует лето и хочет выглядеть красиво. И вот, после зимы мы сразу вспоминаем о листьях салата. Название салата на латинском языке выглядит как «Herba Salata», что переводится как «соленая трава».

Первые воспоминания о его существовании человечеством датируется 665 годом до н.э., когда листья салата нашли в одной из египетских гробниц. В Древней Греции и Риме его подавали к мясу или же как возбудитель аппетита перед принятием пищи. В Средние века европейцы употребляли салат не только в сыром виде, но и консервировали. В Царской России салат выращивали в Петербурге и Одессе. Моряки собирали урожай четыре раза на год.

Многие вспоминают о листьях салата только тогда, когда начинают худеть. Ну а если говорить о том, что бы накормить мужчину листьями салата, становится вообще смешно. Но все эти высказывания — лишь иронические попытки сбить с толку людей.

Химический состав

Салат содержит множество витаминов, самые необходимые из которых A, B1, B2, B5, B9, C, E, H. Также в составе салата имеются натрий, магний, кальций, фосфор и другие макроэлементы. Среди микроэлементов — железо, йод, медь, цинк, хром, фтор и другие.

Калорийность салата

Растение обладает очень маленькой калорийностью, ведь в 100 граммах зелени всего 14 калорий. За счет своей низкой калорийности, салат часто применяют для приготовления пищи людям, которые страдают от сахарного диабета. Витамин РР выступает активатором для выработки инсулина.

Полезные свойства салата

Большинство людей листья салата используют в качестве добавки к деликатесным блюдам, но почему же мы забываем, что он является ценным источником витаминов и минералов?

Салат богат фолиевой кислотой, которая помогает поддерживать умственные функции человека. Поэтому листья салата рекомендуется употреблять малым детям и пожилым, чтобы уберечь свою нервную систему.

В листьях салата содержатся легкоусвояемые белки, сахар, а также минеральные соли, что делает его незаменимым продуктом для больных и беременных.

Салатный сок применяют для лечения язвенных болезней желудка, гастрита и двенадцатиперстной кишки. В нем содержаться лактуцин и другие микроэлементы, которые оказывают седативное действие.

Если вы надумали похудеть, то можете кушать листики без всяких переживаний о своей фигуре. Их волшебные свойства для диетологов отнюдь не преувеличены. Ведь польза листьев салата состоит в их низкой калорийности, и многие делают ошибку, выбросив со своего рациона все, кроме него. Нет, зелень идет как дополнение к еде. За счет своей объемности она заполняет желудок. Назначение салата — заменить собой более калорийные продукты.

Настой из листьев салата (25 г на 250 г воды) часто применяют для лечения гипертонической болезни, психомоторного возбуждения, неврастении, бессонницы. Дело в том, что растение содержит лактуцин, который имеет снотворное действие.

В некоторых странах Европы девушки используют листья салата в косметических целях. Все довольно просто — в ванную набирается вода комнатной температуры, ложиться множество листиков салата. Достаточно полежать в воде 15-20 минут, и ваша кожа сразу же станет мягкой и начнет сиять.

Противопоказания салата

В листьях салата содержится щавелевая кислота, поэтому людям, которые страдают болезнями почек, имеют расположенность к образованию почечных камней, а также с проблемами мочевого пузыря, увлекаться поеданием зелени не рекомендуется.

Врачи запрещают кушать листья салата на завтрак. Дело в том, что листья очень быстро перетравятся в желудке, и вы снова потянитесь к еде. Так же не рекомендуется запивать листья соком или газированной водой. Листья и так состоят на 92% из воды. А смесь с жидкостью может привести к расстройству желудка.

Автор: Сергей Носырев

ничего кроме пользы. Мой сад, огород. Копилка дачного опыта.

Содержание статьи

Здравствуйте, дорогие читатели!

Салат является настоящим королем среди зеленных культур. В последние десятилетия популярность этого растения особенно возросла.

И все потому, что все больше людей стали задумываться о здоровом и низкокалорийном питании.

Салат – древнее растение, одно из немногих, происхождение которого биологи достоверно установить не сумели. Окультурен еще задолго до нашей эры во многих странах.

Ценили и ценят салат, по-научному – латук, в Древних (и современных) Греции, Риме, Египте, Китае.

В Европу салат продвинулся с большим отставанием: в XVI веке. Россия распробовала и оценила зеленную культуру веком позже, занявшись тоже выращиванием салата.

Как «салат», так и «латук» слова знакомые, привычные нашему слуху. Но заимствованы наименования растений из языкового запаса иных народов.

«Салат» – слово итальянское. Подразумевает оно именно включение зеленого салата в блюдо, приправленное солью и сдобренное маслом.

Мы называем так и «салат без салата», блюда, в которых исходного растения, латука, может и не быть.

Но изначально древние народы не мыслили отсутствие салата в этом блюде.

«Латук» обязан именем латинскому языку. По-латыни слово «молоко» (а у ряда салатов выделяется белый млечный, то есть «молочный», сок) звучит – лак. Отсюда и латук.

Дикорастущий салат усилий по выращиванию не требует, он до сих пор произрастает по многим континентам.

Возможно, это – прародитель культурного. Тогда претендовать на почетное право быть родиной современного могут и наша страна (Сибирь, Закавказье, Азиатская часть страны), и другие регионы планеты. Это Африка, Европейские страны, государства Азии.

Где бы ни родился вкусный полезный овощ, а пригодился – везде. В XVIII веке возник настоящий бум, триумф салата в Европе.

Зеленый овощ почти обожествляли, считали панацеей от большинства недугов и блюдом гурманов. Не всякому доверяли приготовить шедевр, только признанным кулинарным маэстро.

Не все и не везде сегодня ценят и понимают вкус и пользу салата, даже выращивая его. А овощ пристального внимания – стоит.

Биологическая характеристика салата

Семейство астровые, однолетник. Включает два морфологических вида:

Листовой – культивируемый исключительно для получения листовой массы;
Кочанный – складывающий листья в кочан. Этот вид иногда путают по внешнему сходству с пекинской капустой, ошибочно относя его к крестоцветным. Но семейства разные, несмотря на похожесть.

Листья образуются первыми, выходя из земли розеткой. Они пышные, сочные, нежные. По форме разные.

Бывают гладкие, чаще – гофрированные. У некоторых сортов листья курчавятся.

Кочанный салат складывает из плотно либо рыхло прилегающих листьев кочан.

Стебель растение выгоняет позже. Он сочный, ветвящийся, высокий – может превышать метровую высоту.

Но есть сорта небольшого роста, вдвое меньше максимально возможного для культуры.

На ответвлениях стебля образуются мелкие желтые цветы в метельчатых соцветиях.

Плоды с пушистой летучкой, как у одуванчика. Семена салата быстро разлетаются, подхватываемые ветром.

Корни поверхностные, хоть и стержневые, они непрочны.

Растение требовательно к свету, любит влагу, что при выращивании салата следует учитывать.

Почва подойдет не всякая. Нужна хорошо дренированная, плодородная, не закисленная.

Хрупкость и нежность листьев, за которую так ценится культура, – уязвимое место растения.

Сильные ветры и даже сквозняки могут повредить сочного постояльца огорода.

Потребуется продумать место, где лучше расположить зеленый овощ, чтобы он и проветривался, и был защищен от излишней ветровой нагрузки.

Полезные свойства салата

Чем обусловлена польза зеленной культуры? О вкусовых качествах знают многие, как и о пользе зелени вообще.

Но что конкретно дает нам – салат?

Пользу приносит он немалую, особенно сейчас, в эпоху супермаркетовских полуфабрикатов, готовых продуктов, нашпигованных вкусовыми добавками, стабилизаторами, веществами, удлиняющими хранение продаваемой продукции почти до бесконечности.

Недаром про «долгоиграющую» продукцию, например, молоко, хранящееся согласно официально указанным срокам по полгода, называют «молоком будущего». Сомнительного будущего, к сожалению.

Выручает зелень. Салат долго не хранится, но и нужды такой нет. Лучше, когда он прямо с грядки перемещается к столу.

Особенно, если по пути немного задержится в холодильнике: охлажденными салатные вкуснее.

В зеленной культуре съедобен и стебель, он сочный. Но когда стебель сформирован, листья грубеют.

Поэтому предпочтительна многократная срезка листовой розетки, другой лист отрастает быстро.

Ценных свойств у культуры немало:

Это один из первых ранних витаминных продуктов, восполняющих оскудевший за зиму запас полезных веществ в организме;
Листья в пищу идут свежими, такими же добавляют их в блюда. Потому все вещества, составляющие ранний овощ, сохраняются, обогащают рацион;
Присутствие этой зелени в составе блюд корректирует баланс поступающих с пищей веществ. Пищеварение становится рациональным, усвоение веществ активным. Сбалансированное питание – оно из важных условий поддержания здоровья.

Красивое, могущее служить декоративным целям, растение – источник основных микроэлементов, без которых нормальное функционирование процессов жизнедеятельности организма затруднено.

Это:

Марганец, его особо много в листовом овоще – 11% суточной потребности всего в 100 г;
Кальция, магния и меди – по 3%;
Много железа – на заметку страдающим анемией – 10%;
Фосфор – до 4%;
Натрий – составляющая крови, около 3%;
Калий – питатель сердца, до 4%;
Немного цинка, около 2%, но этот элемент в больших количествах организм и не использует, хотя без него не сможет быть здоровым.

По количеству витаминов салат лидирует, как поставщик группы B, эту группу он охватывает почти полностью, кроме распространенных, таких, как B1, он содержит их цифровой ряд: 2, 3, 5, 6, 9. Последнего – почти 10%.

100 г овоща перекроют суточную потребность по витамину K, а по содержанию хранителя зрения – витамина A, это абсолютный лидер.

Тех же 100 г хватит на 2,5 суток по потребности в этом витамине.

Есть в сочных листьях и контролирующий репродуктивную функцию витамин E.

Присутствует и витамин D, что особо важно жителям зон, где солнце балует людей нечасто. Этот витамин синтезируется организмом с помощью солнечного света, либо надо получать его в блюдах, с питанием.

Детям витамин D необходим особенно: формируется костяк, витамин задействован в этом процессе.

Содержание витамина C позволяет культуре конкурировать с овощами, формирующими плоды – 15% от потребности в рационе.

Пищевых волокон не много, овощ нежный, но они – есть. Это стимулирует и одновременно щадит пищеварительный тракт.

Какая еще польза у салата?

Она есть:

Фармацевты получили вытяжку, экстракт массы листа. И обнаружили противораковые свойства вещества. Не все виды онкологии сдерживаются им. Но онкозаболевания молочных желез и крови (лейкозы) – позиции сдают. Состояние улучшается, это доказано официально.
Салат еще и холестерин снижает. Но кто слышал это от врача? Врачи пытаются одолеть это статинами, очень жесткими в смысле побочных эффектов препаратами. Польза от них сомнительна, вред – очевиден. Зато блюда из зеленного овоща, или с его добавлением, мягко холестерин снижают до нормы. Неплохо знать об этом даже здоровому человеку, чтобы не упускать шанс таковым и оставаться долго.
Защита мозговых функций. Мозг страдает от перегрузок. Как нервных, так и внутренних, обусловленных сбоем обменных процессов, эндокринными нарушениями, проблемами состояния сосудов. Тот же экстракт, что борется с опухолями, помогает и мозгу. Защищая нейроны, он предотвращает риск нарушений памяти, отодвигает во времени, а то и блокирует вовсе возрастные изменения в мозге. Это профилактика старческого слабоумия, болезни Альцгеймера и других, характерных для органического поражения мозга.
Стебли салата содержат губительные для патогенной микрофлоры вещества. В частности, млечный сок (лактукарий) бактерициден. Эффективен он и в воздействии на грибковую патогенную флору. Лактукарий обезболивает, имеет седативное действие. Потому одновременно нормализуется сон, если он нарушен.
Антиоксиданты, входящие во все составляющие растения, усиливают иммунитет, налаживают обмен веществ, выстраивают противораковую защиту. Отличная профилактика любого вида онкологии.
Имеющим склонность набирать излишний вес понравится такая особенность продукта: он достаточно объемен, чтобы вызывать чувство насыщения быстро. При этом соотношение калорийности и содержания полезных веществ имеет сильный перевес в сторону полезности. Калорий мало, человек сыт, получил необходимые микро- и макроэлементы, витамины. А вес не прибавляется, при регулярном употреблении салата – снижается. Стройные могут не опасаться: их вес не пострадает. У кого излишки, они тают – нормализация обменных процессов оптимизирует и вес. Кто страдает от недобора килограммов, благодаря той же нормализации обмена, может недостающее – добрать.
Достоинство салатного листа еще и в его круглогодичной доступности. На участке огородник может распланировать посевы и срезку так, что получит урожаи от первого тепла до периода морозов. Зимой при желании купит салатную зелень в магазине. Сейчас практикуют выращивание в горшочках, купив такой салат, применять в питании его можно не один день.
Снижение артериального давления за счет укрепления нервной системы, усиливания противострессовой устойчивости – еще один плюс зеленного овоща.
Когда атакуют ОРВИ, человек теряет аппетит. Но легкая пища отторжения не вызывает. Если выращивание салата – одно из пристрастий и привычка огородника, простудившийся в выигрыше. Салатные листья в меню помогут ему одолеть недуг быстрее, «подзарядив» иммунитет, подпитав организм полезными веществами. Смягчаются бронхи, унимается кашель, уходит досадная симптоматика. Выздоровление ускоряется.
Включение продукта в меню, особенно в комбинации с корнеплодами (свекла, морковь) – щит на пути атеросклероза. Это и профилактика болезни, и лечение, в случае, если она уже развилась.
Полезно есть салат беременным, кормящим женщинам. Он насыщает кровяное русло, питающее плод, полезными веществами, а у кормящих заметно прибавляется молоко.
Мужское здоровье салатный лист тоже сохранить помогает. Благотворно действует на половую активность, репродуктивную функцию, защищает от заболеваний обменного плана. Выполняющим тяжелую работу мужчинам полезен, как восстанавливающий силы, укрепляющий мышцы, продукт.
Народная медицина применяет настой листа для втираний в основание волосяных луковиц и подвергшиеся облысению места кожи головы. Если волос редеет, можно проводить настоем профилактику облысения.

Противопоказания

Овощ целебен, может послужить исцелению лучше лекарств от фарминдустрии.

Но и растительное лекарство, применяемое даже просто как продукт, показано не всем.

Состав салата таков, что налегать на него (хотя включать в рацион понемногу можно) не советуют при:

Воспалительных заболеваниях ЖКТ;
Нарушении пуринового обмена – подагре, мочекаменной болезни.

Запрета на этот продукт нет, только совет употреблять ограниченно.

В составе различных блюд умеренное его количество уравновесится другими продуктами, будет только польза.

Но как моно-блюдо таким больным салат лучше не использовать.

Всем остальным сочный зеленый лист полезен в любом виде.

Виды салата

Разновидностей немало, но по назначению, по пищевому использованию принято подразделять культуру на три основных вида.

По видам овощ делится на салат:

Листовой – самый распространенный;
Кочанный – образующий кочан или его подобие;
Спаржевый – выращиваемый ради сочного стебля.

Есть смешанные виды (кочанно-листовой или полукочанный) и разновидности внутри перечисленных выше, имеющие особые, присущие только им, отличительные признаки.

Салат – культура необычная в плане различия семейств. Есть астровые, есть даже капустные.

Это особый салат: кресс-салат. Он стоит отдельного разговора, но если коротко: овощ потрясающе неприхотлив.

Легко дикарем в природе растет, может культивироваться на участке. А может и подоконник вполне местом жительства терпеть без особого неудобства.

Выносит затенение, не боится холода. Листья кресс-салата мелкие в отличие от других видов овоща.

Вкус острый, хорош как пряная приправа. Лучше измельчать руками, так вкус максимально сохраняется, при резке может меняться.

Используется только свежим: не хранится, не подвергается термообработке.

Целебен, применяется при целом ряде болезней, способствует нормализации состояния и выздоровлению.

Полезен сердцу, регулирует давление.

Листовые

Огородники выращивают в большинстве именно этот вид салата, разновидностей и сортов его много.

Все они возделываются ради листа, сочного, нежного. Настолько хрупок и нежен листовой салат, что в готовке с ним повара обращаются бережно.

Если лист нарезать, он мнется, теряет форму и сок, становится мятой массой.

Секрет приготовления блюд с включением листовых форм овоща: исключение нарезки.

Это не только подача в целом виде, как украшение и пища одновременно. Измельчать можно, но – руками.

Осторожно отщипывают кусочки, не приминая их.

Цвет листьев варьирует от светлого, справедливо называемого салатным, через всю гамму зеленого с переходом в красноватое тона, до коричневых.

Любители извлекать две пользы используют разнообразие сортовых оттенков, «рисуя» орнаменты из высеянных рядом растений разного цвета.

Такое выращивание салата даст продукцию, радуя глаз оригинальной композицией.

К листовым относятся многие подвиды, ошибочно считающиеся некоторыми людьми отдельными видами.

Это:

Лолло Россо – подтип с необычной формой, окраской розетки. Раскинутые веером волнистые до курчавости листья мелко гофрированы, особенно по краям.

Это делает розетку похожей на скопление кораллов. Иногда салат называют «коралловым».

Середина зеленого, салатного цвета, а основная его дальнейшая часть яркая, в красной гамме.

Внешняя эта часть розетки образует форму крупных цветочных лепестков. Очень красивое растение.

При такой декоративности – не менее вкусное. Лист вырастает рано и быстро, до первой срезки проходит чуть больше месяца.

Слегка горчит, потому подходит к мясным блюдам, овощам, морепродуктам. Украшает кушанья и оттеняет их вкус.

Сорта подтипа: Пентаред, Кармези, Нейшн, по названию подтипа – Лолло Россо и другие.

Латук. Самый, пожалуй, распространенный.

В стране такой салат латук выращивается и промышленно, и на большинстве огородных грядок.

Нежная волнистая светлая зелень, ранняя, приятная на вкус. Выдерживает несколько срезок.

Батавия. Фактически он – листовой. Но листья так плотно и компактно располагаются в розетке, что напоминают кочан.

За такой вид шарообразной розетки салат еще условно относят к кочанно-листовым.

Зелени дает много, по витамину С даст фору лимону. Хорош к рыбе, закускам, мясу.

Украшает блюда и обогащает витаминами.

Дубовый. Оригинальный, листья похожи на дубовые, но, конечно, салатные, нежные.

Цвет красно-зеленый, пятнистый. Совершенно нетранспортабелен, очень нежен, за сутки после срезки необходимо употребить.

Вкус ореховый, для гурманов. Потому подают к лососю, грибам, всяким не обыденным блюдам.

Кочанные

Лист у них хрустящий, нежный, плотнее, чем у листовых, собран в неплотные кочаны.

Часто кочанные салаты напоминают пекинскую капусту, но это иной овощ, даже семейства разные.

Он неприхотлив сравнительно с листовым, прочней его за счет роскошной плотной, образующей кочан, розетки листьев.

Декоративен, как огромный цветок прямо на земле, можно украсить клумбу.

Поиграв с выбором места, салат кочанного типа на солнце можно получить – зеленых оттенков, в полутени – пурпурных.

Но если цель не красота, а продукция, предпочтителен светлый участок, тогда кочаны будут полноценными.

Кочанный салат дает один урожай, но быстро освобождает место для повторных посевов.

Скороспелость культуры позволяет иметь несколько урожаев в сезон, но не с одного растения.

Популярные кочанные салаты по классификации принято разделять на:

Маслянистые – с рыхлой головкой, мягкими листьями в кочане.
Хрустящие – кочан более плотный, лист упругий и, как обозначает название подвида, лист – хрустящий.

Оба подвида имеют разные сроки созревания по сортам: это раннеспелые, среднеранние или позднеспелые.

Могут быть и среднепоздние. Любители кочанного салата имеют возможность весь сезон баловать себя витаминным зеленным овощем.

Среди кочанных особо выделяются разновидности:

Салат Айсберг, его выращивание практикуют огородники, планирующие хранить кочаны долго.

Листья могут быть курчавыми или прямыми, но собраны они в очень плотный до гладкости кочан.

Потому Айсберг хранится долго, второе название его – ледяная гора.

Салат Ромэн (римский). Этот иного вида. Кочан неплотный, рыхлый. Листья сочные, массивные, вкус пряный, немного сластит.

Краевые листья, напротив, горчат. Широко распространен, любим во многих странах.

Хорош для тушения, вторых блюд и просто как салат, без тепловой обработки.

Разновидностей и сортов кочанных салатов и полукочанных тоже – масса, выбор предпочтительного для выращивания – за огородником.

Спаржевые

Этот вид по биологии многолетник. На родине своей, в Китае, популярен чрезвычайно, выращивается этот салат ради сочного мощного стебля.

Оттого и отнесен к спаржевым. В России культура не распространена, но энтузиасты-любители практикуют возделывание спаржевого салата.

В силу иного климата здесь он удается только по типу однолетника.

Листья тоже съедобны, более того, они ценны составом.

Накапливают в разы больше питательных веществ в сравнении с другими видами салатов.

Они крупны и нежны до формирования цветоносов, стебель так же пригоден к использованию именно до этой фазы, позже он грубеет.

Спаржевые – великаны среди салатов, стебель почти метр в высоту, а по диаметру – 7 см.

Стебель используют как спаржу, он по вкусу ее напоминает. Солят, сушат. Готовят различные тушеные, жареные блюда, варят стебель.

В любом виде этот овощ вкусен.

Сорта салата

Видовое разнообразие культуры порождает и большой сортовой ассортимент внутри каждого вида и в целом.

Распространенные, востребованные среди огородников сорта по видам:

Листовые

Бутерброд – исключительно для использования без тепловой обработки. Добавляют в комбинированные салаты, украшают вторые блюда, бутерброды.
Жар птица. Ранний, огненно-красный с рубиновым оттенком (оттого и «жар» в названии), сочный. Пышные розетки витамино-минеральных листьев.
Подтип Батавия – Ризотто, Ералаш, Ланселот, Фанли и другие.
Дуболистные – Дубачек, Аморик. Листья напоминают по форме дубовые. Сорта подтипа вкусны, продолжительное время не стрелкуются. Недостаток один: малая лежкость, использовать нужно сразу.
Азарий. Повышенная устойчивость против болезней, не склонен к выгонке стебля. Оригинален вкусом: повторяет вкусовую гамму зеленого горошка. Габариты 25 на 35 см, диаметр больше высоты. Сбор до 300 г по каждому растению.
Витаминный. Ранний, с крупными пузырчатыми, волнистыми по краям светло-зелеными листьями. Хорош свежим и в составе блюд.

Кочанные

Королева льда (из подтипа Айсберг) – хрустящие листья, собраные в темно-зеленый кочан. Края листьев перисто-рассеченные, но кочан полноценно сформирован. Плотность кочана средняя, вес до полукилограмма. Высокая транспортабельность. Используют свежим.
Пала Росса. Подвид цикорного кочанного салата. Кочан двухцветный: лист красный, жилки и основание листа – белые. Выглядит нарядно, но главная ценность в обилии питательных компонентов и витаминов. Сочетание их нормализует обменные процессы, что особо приветствуется в меню диабетиков. Кочан небольшой, двести граммов в среднем, но польза огромна. Вкусный хрустящий красивый лист хорош во многих блюдах. Может быть и самостоятельным, приправленным пряностями, маслом, лимонным соком или уксусом (лучше яблочным), блюдом.
Аттракцион. Маслянистый тип кочанного салата. Маслянистые встречаются среди кочанных чаще хрустящих.
Кассини. Ранний, маслянистый, невысокий. Но урожайность неплохая для кочанных, более 3 кг с квадратного метра. Лист светло-зеленый, форма округлая, по фактуре неярко выраженная пузырчатость, слегка волнистые края. Высокие вкусовые качества.
Крулева лята. Не сразу, но по созвучию слов можно догадаться: этот хрустящий салат из группы кочанных в переводе: королева лета. Действительно, королева. Не только лета: получать зеленый овощ можно с весны, все лето, а потом и осенью – до морозов. Сорт скороспел. Листья в кочане практически желтые, это красиво. К тому же вкус нежный, сочный.

Листовых и кочанных сортов салата, пригодных к огородному выращиванию, десятки.

Выбрать можно прямо с прилавка их семена, либо любую экзотику добыть через интернет-продажи.

Спаржевые

Спрос на них у нас меньше, предложение, соответственно, тоже. Популярные:

Светлана. Китайский салат (уйсун) с таким привычным у нас названием-именем. Стебли формируются не быстро – позднеспелый, более трех месяцев до съема. Листья съедобны, они пригодны раньше, по листьям растение среднеспелое.
Спаржевый. Высокий (80 см) с толстым стеблем (7 см), большими зелеными листьями. Название простое, растение полезное, вкусное. Готовят различные блюда из стебля, можно его и замораживать, сушить, мариновать. Питательность выше, чем у других видов. Выращивание спаржевого салата пока еще практикуют у нас редко, но культура ценная.

Какой бы вид, сорт салата вы ни выбрали, точно не прогадаете.

И пользу получите несомненную, и удовольствие от созерцания роскошных пышных нежных, таких разнообразных внешне, растений.

К счастью, эту скороспелую культуру с успехом можно выращивать на приусадебном участке и в открытом грунте и в теплице.

Да и на подоконнике городской квартиры салат растет неплохо.

О выращивании салата на наших дачных участках мы и поговорим в следующей статье.

До скорой встречи, дорогие читатели!

Также на эту тему Вы можете почитать:

Метки: салат

7 впечатляющих преимуществ салата

Да, это основной продукт салата. Но знаете ли вы, что салат-латук обладает огромной пользой для здоровья? Они включают помощь в снижении уровня холестерина, смягчение сна, контролирование беспокойства, уменьшение воспаления и обеспечение постоянного запаса антиоксидантов.

Что такое салат?

Салат-латук, известный в науке как Lactuca sativa, , впервые был выращен египтянами тысячи лет назад. Египтяне использовали семена для производства масла, а также использовали листья этого полезного овоща.Это растение также имело культурное и религиозное значение в Древнем Египте, так как считалось священным. Позже эту культуру возделывали греки и римляне. ^[1]

Именно в период между 16 и 18 веками были выведены различные виды салата. Это произошло благодаря открытию того, что один подвид может опыляться друг с другом. В средневековые времена в Европе салат-латук считался обладающим лечебными свойствами, о чем упоминалось в нескольких средневековых текстах.В системе медицины Унани можно найти случаи, когда растение назначают в качестве лекарства от нескольких болезней.

Посмотреть видео: 8 замечательных причин есть салат

8 чудесных причин есть салат | Organic Facts

Посмотрите это видео на YouTube ^[2]

Высушенный латекс салата был прописан для снятия сна и использовался в качестве назальных капель, успокаивающего, спазмолитического и обезболивающего. В средние века и в начале современности салат распространился из Европы в Северную Америку.В течение 19 ^–-го века он распространился также на другие части мира, особенно в Азию, Южную Америку, Африку и Австралию. Сегодня салат можно найти практически во всех частях света, от Америки до Сибири. ^[3] ^[4]

9020 0.13 [г]

Пищевая ценность
Салат, зеленый лист, сырой
Размер порции: 100 г 1 измельченная чашка (36 г) 1 головка (360 г) 1 внутренний лист (4,8 г) 1 внешний лист (24 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	94.98
Энергия	15
Энергия [кДж]	62
Белок [г]	1,36
Общий липид (жир) [г]	0,15
Зола [г]	0,62
Углеводы, по разнице [г]	2,87
Волокно, общее количество [г]	1,3
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	0 .78
Глюкоза (декстроза) [г]	0,36
Фруктоза [г]	0,43
Кальций, Ca [мг]	36
Железо, Fe [мг]	0,86
Магний, Mg [мг]	13
Фосфор, P [мг]	29
Калий, K [мг]	194
Натрий, Na [мг] ]	28
Цинк, Zn [мг]	0.18
Медь, Cu [мг]	0,03
Марганец, Mn [мг]	0,25
Селен, Se [мкг]	0,6
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	9,2
Тиамин [мг]	0,07
Рибофлавин [мг]	0,08
Ниацин [мг]	0,38
Пантотеновая кислота [мг]
Витамин B-6 [мг]	0,09
Фолат, общий [мкг]	38
Пищевой фолат [мкг]	38
Фолат, DFE [мкг ]	38
Холин, общий [мг]	13,6
Бетаин [мг]	0,2
Витамин A, RAE [мкг]	370
Каротин, бета [ мкг]	4443
Витамин A, МЕ [МЕ]	7405
Лютеин + зеаксантин [мкг]	1730
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	0.22
Токоферол, гамма [мг]	0,41
Токоферол, дельта [мг]	0,02
Витамин К (филлохинон) [мкг]	126,3
Жирные кислоты, всего насыщенные [г]	0,02
16: 0 [г]	0,02
18: 0 [г]	0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г]	0,01
16: 1 [г]	0
18: 1 [г]	0.01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,08
18: 2 [г]	0,02
18: 3 [г]	0,06
Фитостерины [мг]	38
Триптофан [г]	0,01
Треонин [г]	0,06
Изолейцин [г]	0,08
Лейцин [г]
Лизин [г]	0.08
Метионин [г]	0,02
Цистин [г]	0,02
Фенилаланин [г]	0,06
Тирозин [г]	0,03
0,07
Аргинин [г]	0,07
Гистидин [г]	0,02
Аланин [г]	0,06
Аспарагиновая кислота [г]	0.14
Глутаминовая кислота [г]	0,18
Глицин [г]	0,06
Пролин [г]	0,05
Серин [г]	0,04
Источники включают: USDA ^[5]

Lettuce Nutrition

Согласно USDA, салат содержит большое количество воды, а также небольшое количество энергии, белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и сахара.Минералы и витамины, содержащиеся в нем, включают кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк, а также витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, фолат, витамин B6 и витамины C, A, E и K. ^[6]

Углеводы и калории в салате

Согласно Food Data Central, 100 граммов зеленого салата содержат около 2,9 г углеводов и 15 калорий. ^[7]

Польза салата для здоровья

На протяжении тысячелетий этот лист культивировали как нечто большее, чем овощ.Он обладает несколькими удивительными преимуществами для здоровья, в том числе следующими.

Противовоспалительное средство

Салат-латук обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают контролировать воспаление. В экспериментальных моделях экстракты салата продемонстрировали значительную способность контролировать воспаление, вызванное биокатализаторами, такими как липоксигеназа и каррагинан. В этой области необходимы дополнительные исследования для подтверждения этих результатов. ^[8]

Свежий салат придает хрустящий хруст салату и сэндвичу.Фото: Shutterstock

Снижает уровень холестерина

Салат может быть полезным для снижения высокого уровня холестерина, который часто приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям (ССЗ) и другим опасным состояниям. Высокий уровень холестерина ЛПНП вреден и может вызвать сердечный приступ и инсульт. Было проведено исследование на грызунах, чтобы проверить влияние потребления салата на жир и холестерин. Результаты показали значительное снижение уровня холестерина по сравнению с мышами, которых не кормили салатом.В большинстве случаев наблюдалось перекисное окисление липидов, которое, как было установлено, отвечает за эту форму контроля холестерина. Эти результаты показывают, что салат может способствовать снижению факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. ^[9] ^[10]

Вызывает сон

Одним из основных традиционных способов использования салата в медицине Унани был его стимулятор сна. Исследования экстрактов салата привели к выделению угнетающего химического вещества. Это химическое вещество при введении экспериментальным животным оказывало значительное седативное действие.Отчет об исследовании 2013 года предполагает, что основным компонентом (ами), ответственным за этот эффект в салате-латуке, скорее всего, будет неполярный агент (ы), которые содержатся во фракции н-бутанола (NBF) этого растения. Также наблюдались снижение частоты сердечных сокращений и сокращений желудочков. Это конкретное химическое вещество действует, блокируя процессы возбуждения сигналов в мышечной и нервной тканях. Влияние салата на сон сравнивают с действием диазепама. ^[11] ^[12]

Антиоксидантный агент

Опубликованное в журнале Ancient Science of Life Journal, одно исследование показало, что салат обладает антиоксидантами со значительной способностью улавливать свободные радикалы.Антиоксиданты — это широкий спектр биохимических веществ, которые в основном содержатся в нашем рационе. Они также очень необходимы для здоровья человека и профилактики болезней. ^[13]

Антиоксиданты действуют как барьеры для свободных радикалов, которые образуются в процессе клеточного метаболизма. Эти свободные радикалы могут атаковать здоровые ткани, клетки и ДНК внутри них. С другой стороны, антиоксиданты противодействуют этим свободным радикалам и нейтрализуют их до того, как произойдут атаки свободных радикалов. ^[14] ^[15]

Салат — основной полезный продукт салата.

Противомикробное средство

Латекс салата обладает антимикробными свойствами. Исследования показали, что при контакте с латексом из салата Candida albicans и многие другие дрожжи полностью деформировались. Считается, что такими противомикробными свойствами обладают такие биохимические вещества, как терпены и карденолиды, а также такие ферменты, как глюканазы. Подобные исследования имеют положительное значение для антимикробных свойств этого овоща.^[16] ^[17]

Помогает снять тревогу

Неврологические свойства салата, как упоминалось ранее, уже давно предполагались в древние времена и в средние века в медицинских договорах, таких как система Унани. В исследовании 2012 года, опубликованном в журнале Asian Pacific Journal of Tropical Disease , был сделан вывод о том, что салат обладает анксиолитическими (успокаивающими) свойствами. Когда лабораторным животным давали экстракты салата-латука, их двигательная активность снижалась, что указывает на влияние на человеческие популяции.Согласно NIH, листовая зелень, такая как салат, также положительно связана с нашим когнитивным здоровьем. ^[18] ^[19] ^[20]

Простые рецепты

Ниже приведены несколько рецептов, которые можно легко попробовать дома.

Овощной салат : нарежьте помидор, огурец, редис, морковь, красный перец, желтый перец и листья салата. Выложите нарезанные овощи в миску. Приправить солью, перцем, небольшим количеством оливкового масла и соком лайма.Вы также можете попробовать наш салат из креветок с авокадо и пикантной салатной заправкой здесь. Вы также можете попробовать наш удивительный рецепт салата фаттуш — Fresh & Zingy Fattoush Salad Recipe.
Салат из кукурузного салата : отварите одну чашку кукурузы и дайте ей остыть. Нарежьте салат, лук и помидор и положите в миску. Добавьте к этой смеси отварную кукурузу. Приправьте смесь солью, перцем, оливковым маслом и соком лайма. Вы можете добавить другие овощи, такие как отварной молодой картофель, грибы или горох, или даже добавить отварную курицу или рыбу.

Предупреждение: Отчет об исследовании, опубликованный в журнале Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology , показал, что даже салат может вызывать аллергию, и были идентифицированы белки аллергенов. Пищевая аллергия — это ненормальная реакция иммунной системы на определенные виды пищи, которые организм считает вредными. Пищевая аллергия, которая приводит к анафилаксии, является наихудшим видом, и, по данным Центра по контролю за заболеваниями, она растет.Люди, которые уже страдают пищевой аллергией, обычно подвергаются риску, пробуя новые продукты. Итак, при первом употреблении салата рекомендуется соблюдать осторожность. ^[21] ^[22]

Как приготовить лучший салат

Свежие овощи и фрукты, цельнозерновые продукты, нежирные белки — это строительные блоки сбалансированной диеты, но при этом получение достаточного количества правильного питания в Ваш распорядок дня может оказаться непростым. Текущие рекомендации требуют от 3 до 5 порций овощей и от 2 до 4 порций цельных фруктов в день, но немногие из нас ежедневно достигают этой цели.

Простое, а может и слишком простое решение для того, чтобы добавить все ваши овощи, — это основной продукт обеда: салат. Но не все салаты одинаковы по питательности. Например, хотя салат Кобб может содержать много белка (яйца, бекон, курица и сыр), он также содержит много жира (бекон, сыр и заправка для салатов) и натрия (бекон, сыр и заправка для салатов). . Так как же получить от салата максимум того, чего вы хотите, и меньше того, чего не хотите?

Мы попросили Глорию Лейхтер-Уайлдер, врач-диетолог из Калифорнийского университета в Сан-Диего, помочь нам в создании лучшего салата.Снизу вверх, от салата до заправки для салата, она дает нам 4-1-1 о том, как получить максимальную отдачу от вашего салата без нежелательных дополнений.

Все об этой основе: лучшая основа для вашего салата

Думайте о салате как о бесплатной еде: с примерно семью калориями на чашку и богатой питательными веществами, выбор салата в качестве основы — хорошее начало любого полезного салата. Вся листовая зелень низкокалорийна, но более темная зелень, такая как шпинат, обычно содержит больше питательных веществ, чем более светлая зелень.Поскольку разные виды зелени богаты разными питательными веществами, подумайте о том, чтобы использовать их в качестве основы. Салат айсберг — неплохой выбор, но вы упускаете возможность получить больше питательных веществ, содержащихся в более темных сортах. Например, начните с овощей семейства крестоцветных (известных своими противораковыми свойствами), таких как капуста, руккола, кресс-салат, капуста или измельченная брюссельская капуста. Шпинат и мангольд, хотя и богаты питательными веществами, не должны быть единственной используемой листовой зеленью из-за высокого содержания оксалатов, которые могут препятствовать усвоению кальция.

Цельнозерновые и фасоль отлично подходят для разнообразия салатов, но наиболее важно включать листовые овощи. Если ваша цель — похудеть, сделайте это скорее овощным салатом, чем салатом на основе злаков. Я использую один трюк: приготовьте салат на основе зерен или бобов и подайте его на грядке из зелени.

Добавление цвета и вкуса: какие овощи использовать, а какие избегать

Не стесняйтесь добавлять овощи в кучу! Огурцы, помидоры, болгарский перец, сельдерей, брокколи, лук (зеленый, белый или красный), свекла, морковь, редис — они добавляют разнообразия и аромата вашему салату, одновременно повышая его пищевую ценность.Чтобы добавить хруста, попробуйте добавить хикаму с низким гликемическим индексом. Свежие фрукты также добавляют аромат и питательные вещества — как и свежие ягоды, которые богаты антиоксидантами и имеют низкий гликемический индекс. Пока вы сводите к минимуму крахмалистые овощи, такие как кукуруза, картофель и зимние тыквы, вы можете позволить своему воображению и личному вкусу быть вашим ориентиром!

Сила протеина: бережливое и здоровое мясо

Фасоль — отличный способ добавить белок (и клетчатку) в салат. Существует большое количество исследований бобов, которые показывают отличные результаты для долголетия.Помимо содержания питательных веществ, они содержат устойчивый крахмал, который мы не усваиваем, поэтому не получаем все калории из бобов. Если вы не предпочитаете бобы, можно добавить в салат соевые продукты с минимальной обработкой, такие как запеченный тофу или бобы эдамаме. Небольшое количество орехов также является хорошим выбором, поскольку орехи — это здоровый цельный пищевой жир без холестерина. Когда у нас есть небольшое количество жира с овощами, это увеличивает усвоение питательных веществ в этих овощах, поэтому лучше есть орехи с салатом, а не в качестве закуски отдельно.

Выбирая животный белок для салата, выбирайте нежирные сорта, такие как куриная грудка или яичные белки. Однако большинству людей не хватает белков растительного происхождения, а не белков животного происхождения. Кроме того, растительные белки содержат антиоксиданты и фитохимические вещества, которые мы хотим потреблять в больших количествах.

Эти маленькие дополнения: стоит ли тянуться за кусочками бекона и гренками?

Хотя те продукты в конце салатного бара могут быть заманчивыми — тертый сыр, кусочки бекона, гренки — именно здесь многие люди ошибаются.Вы же не хотите, чтобы овощи на 100 калорий больше, добавив начинки на 300 калорий! Если вы хотите посыпать салат орехами или семенами, выбирайте сырые, несоленые — большинство людей получают слишком много натрия, и процесс обжарки в коммерческих целях изменяет профиль жирных кислот. Еще один полезный жир, придающий вкус салату, — это авокадо. Опять же, если ваша цель — похудеть, можно добавлять орехи и авокадо в небольших количествах, поскольку нам нужно немного жира в сбалансированной диете.

Гренки, сыр и кусочки бекона добавляют натрий и калории без питательных веществ, что помещает их в категорию «пустых» калорий: их лучше вообще избегать.

Главный финал: как избежать ловушки заправки для салата

Заправки для салата, как и эти дополнительные начинки, могут стать калорийно-жировой бомбой. Уловка состоит в том, чтобы сохранить аромат, не переусердствуя с содержанием жира. Хотя выжимка лимона — это здорово, большинству людей нравится больше заправки, и здесь нет причин чувствовать себя обделенными. Заправка для салата также является отличным местом для использования орехов и семян, которые являются полноценной пищей и предпочтительнее масел. Все масла состоят из чистого жира и содержат около 120 калорий на столовую ложку — это пища с самым высоким содержанием калорий из всех продуктов! К тому же масла совсем не наполняют.Орехи и семена богаты калориями, но также богаты питательными веществами, такими как белок, витамины, минералы и клетчатка. Сохраните орехи и семена, чтобы их можно было использовать в качестве заправки для салатов, а не для закуски. Помните, что добавление в салат полезных жиров увеличивает усвоение питательных веществ из овощей.

Домашние заправки приготовить так легко — это просто смешать миндальное масло с бальзамическим уксусом, горчицей, чесночным порошком, перцем и небольшим количеством воды, чтобы сделать его разбавленным. Или в кухонном комбайне или блендере смешайте орехи кешью с лимонным соком, горчицей, чесноком и свежими итальянскими травами, такими как базилик или парсели.Добавьте финики без косточек или столовую ложку изюма для сладости цельной пище.

Или, если орехи и семена вам не нравятся, вы можете заменить орехи консервированной белой фасолью — просто слейте воду и промойте перед использованием. Кроме того, вы можете легко найти широкий выбор ароматизированных уксусов, которые можно использовать в качестве низкокалорийной заправки, не требующей усилий.

Чтобы узнать больше о представленных медицинских специальностях, посетите:

10 Польза салата для здоровья

Салат-латук называют «идеальным кормом для похудания» и «кормом для кроликов», но это намного больше.Благодаря удивительным лечебным свойствам и 20% -ному содержанию белка в калориях его можно было бы назвать «пищей для горилл».

Узнайте о различных типах и узнайте обо всех преимуществах питания и истории этого удивительного суперпродукта, а также о его немногих проблемах.

Сорта салата

Различные виды салата

Ромэн — это ваш классический греческий салат. Сладкий и хрустящий.
Айсберг — Криспхед. Белый внутри. Хрустящая текстура и мягкий вкус.
Масло — салат Бостон и Бибб.Большие зеленые листья, мягкие и сладкие.
Red and Green Leaf: нежный вкус и листья.
Салат дьявола

Руккола, кресс-салат и мизуна НЕ классифицируются как салат, но их часто смешивают с салатом в салатах. У них схожие питательные свойства.

Как вы могли догадаться, мой личный фаворит — Ромэн.

Я люблю вкус и питательность, но он гораздо реже портится, чем некоторые другие. В моем холодильнике всегда много пакетов с органическими головами ромэна.Я также держу кадку с органической полевой зеленью или весенней смесью, но гораздо меньше, потому что она так легко портится.

Салат Ромэн

Если можете, выберите ромэн вместо айсберга.

Ромэн имеет одну из самых высоких питательных ценностей в категории салатов. Большинство людей знакомы с большинством этих видов салата, но из всех них айсберг наименее питателен.

Питание салата ромэн превосходное

Если сравнивать эти два, у Ромэна:

Менее сахара и натрия
Дважды протеин
Дважды кальций
В три раз больше витамина К
Четыре раз больше железа
В восемь раз больше витамина C
В семнадцать раз в раз больше витамина А (данные о питании, полученные из SR-21 Министерства сельского хозяйства США)

Это соответствует общему правилу выбора красных, зеленых и темных продуктов вместо белых.

Это означает, что красный и зеленый лист также более питательны, чем айсберг.

Польза салата для здоровья

Калорий мало и почти нет жиров.
Салат-латук содержит всего 12 калорий на 1 измельченную чашку. Вот почему он так хорош для похудения.
с высоким содержанием клетчатки и целлюлозы
Еще одна причина, по которой он хорош для похудения.
Это волокно также помогает вывести из организма соли желчных кислот. Когда организм заменяет эти соли, он для этого расщепляет холестерин.Вот почему это полезно и для вашего сердца!
Здоровое сердце
Витамин С и бета-каротин салата-латука работают вместе, предотвращая окисление холестерина. Это предотвращает образование зубного налета.
Омега-3 жирные кислоты.
Салат ромэн имеет соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот 2/1. Отличное соотношение.
Калорийность салата не имеет значения, потому что в нем очень мало жира. ЕСЛИ вы не едите много, но мы действительно советуем вам это делать.
Полный белок
Ромен содержит 20% калорий в белке.
Как и во всех цельных продуктах, большая часть белка в салате является полноценным, но это количество можно увеличить, комбинируя с балансирующими белками.
Вопрос: Что ест 400-фунтовая горилла в салат-баре?
Ответ: Все, что хочет!
Я не представляю, что гориллы набирают столько мышц, просто поедая салат, но вот короткое видео, как один из них делает именно это!
Помогает при бессоннице
Белая жидкость, которую вы видите, когда ломаете или разрезаете листья салата, называется лактукарием.
Lactucarium обладает расслабляющими и сонливыми свойствами, аналогичными опиуму, но без сильных побочных эффектов. Просто съешьте несколько листьев или выпейте салат-латук.
Щелочное формование
Минералы салата помогают выводить токсины и поддерживать кислотно-щелочной баланс в порядке. Как только вы сбалансируетесь на этом уровне, вы получите множество преимуществ, включая большую энергию, более ясное мышление, глубокий спокойный сон и молодую кожу.
Чтобы узнать больше, перейдите к «Уравновесить свое тело — с помощью щелочного баланса».
Низкий гликемический индекс
Салат-латук имеет средний гликемический индекс 15, но из-за того, что в нем так мало калорий, его гликемическая нагрузка считается нулевой.
Для тех, кто следит за уровнем сахара в крови по медицинским показаниям, это замечательно. Низкий гликемический индекс также отлично подходит для контроля веса.
Целые живые корма
Салат-латук почти всегда едят в сыром виде, так как в нем много питательных микроэлементов, которых нет в приготовленной или обработанной пище. Сыроедение также добавляет жизненную энергию, не выделенную и не признанную наукой о питании.
Крупные пищевые корпорации не нашли способа долго упаковать салат или залить его в банки или коробки. Будем надеяться, что они никогда этого не сделают!
На самом деле, салат — один из немногих продуктов, которые можно найти органическими и уже вымытыми в мусорных ведрах, чтобы вы могли их сразу же съесть.
Салат-латук имеет прекрасный вкус.
Несмотря на то, что салат имеет очень низкую калорийность, многие его разновидности все же имеют сладкий вкус.
Чтобы получить максимальную пользу от еды, вы должны действительно ХОТИТЕ есть ее всем телом, а не только своим разумом, говоря, что это полезно для вас.Если вам нравится горький вкус, вы тоже можете это найти!

Салат-латук Питание:

Это отличный источник витамина К, фолиевой кислоты и молибдена, витамина А (в форме каротиноидов).
Хороший источник пищевых волокон, марганца, калия, биотина, витамина B1, меди, железа и витамина C.
Хороший источник витамина B2, омега-3 жирных кислот, витамина B6, фосфора, хрома, магния, кальция и пантотеновой кислоты

Чтобы узнать, что содержится в 1 чашке салата, перейдите в раздел «Питательные вещества салата».

Интересные факты и история:

Масло-латук

Салат-латук относится к семейству ромашек и чертополоха !
Салат подавали на столы персидских царей — VI век до н.э.
Греки и римляне почитали его за основные продукты питания и лекарства (индукцию сна).
Император Цезарь Август построил статую, восхваляющую салат, так как он считал, что его употребление в пищу излечило его от болезни!
Китайцы считают салат удачей и обязательно едят его в особых случаях.
Салат был завезен в Северную Америку не кем иным, как Христофором Колумбом.
Дикий салат распространен по всему миру.

Как выбрать:

У любого салата-латука должны быть хрустящие, неповитые листья. Проверьте листья на наличие слизистых или темных пятен, а края не должны иметь желтых или коричневых пятен.

Если вы не покупаете органические продукты, салат может содержать много токсинов и пестицидов. Это потому что:

Обладает высокой удельной площадью поверхности.
Жуки и микроорганизмы любят эти нежные листья салата не меньше вас.

К счастью, органический салат становится все более доступным.

Когда он выращивается в промышленных масштабах, он полон множества химических пестицидов, что делает его одним из лучших продуктов «грязной дюжины». — те продукты, которые вы ДОЛЖНЫ покупать органические. Откройте для себя другие 11 продуктов здесь: 12 органических продуктов, которые вы должны есть.

Как хранить:

Листовой салат или ромэн следует вымыть и высушить, чтобы удалить лишнюю влагу.После очистки вы можете хранить их в полиэтиленовом пакете или обернуть влажной тканью и хранить в холодильнике.

Чтобы избежать потемнения листьев, всегда храните салат любого типа отдельно от фруктов, вырабатывающих этилен, таких как яблоки, бананы и груши.

Вертушка для салата — отличный способ высушить салат, не повредив его листья.

Вот несколько отличных рецептов салата:

Зеленый салат с орехами пекан и грушами

Идеальный овощной сок: сок — идеальный продукт для людей с плохим пищеварением и серьезными проблемами со здоровьем.Это мой любимый сок и одна из вещей, которая помогала мне стабилизировать мое здоровье, когда я болела 15 лет. Я пил 2 — 16 унций стакана в день в течение двух лет, а затем перешел на один в день. По сей день это фаворит. Этот подщелачивающий овощной сок полон витаминов и минералов в усвояемой форме.

Удивительно вкусный сэндвич с салатом: я люблю этот сэндвич, потому что он вкусный и его так легко приготовить! Это фотография моего бутерброда с салатом, который я ел на прошлой неделе.Мой отец приучил меня к ним, когда я был ребенком, как он делал их для нас.

Зеленый малиновый смузи / пудинг: Этот зеленый малиновый смузи очень вкусный. Кроме того, это очень полезный смузи. Это вкусный пудинг! Нет … ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ!

Зеленый салат нори: Наслаждайтесь преимуществами салата и питательными веществами из морских овощей. Этот салат простой, питательный и ароматный.

Зеленый салат с орехами пекан и грушами. Вот способ добавить много зелени к этому зеленому салату с орехами пекан и грушами.Он естественно сладкий, и когда вы добавляете немного орехов пекан, он становится невероятно вкусным. Мы знаем, как важно получать эту зелень каждый день, поэтому вот способ насладиться ею в моем зеленом салате с орехами пекан.

100+ суперпродуктов

Узнайте больше о самых питательных вегетарианских продуктах, которые вы всегда захотите хранить в холодильнике или выращивать на своей террасе.

ПРОЧИТАЙТЕ: Суперпродукты — самые питательные растения на планете и узнайте больше о преимуществах растительной диеты

(PDF) Пищевая ценность овощного салата

Page 22

Fahey, J.W .; Харистой, X .; Долан, П.М.; Kensler, T.W .; Scholtus, I .;

Stephenson, K.K .; Talalay, P .; Lozniewski, A. 2002: Сульфорафан ингибирует

внеклеточных, внутриклеточных и устойчивых к антибиотикам штаммов Helicobacter

pylori и предотвращает индуцированные бензо [a] пиреном опухоли желудка. Труды

Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки 99: 7610-

7615.

Fahey, J.W .; Стивенсон, К.К .; Динкова-Костова, А.Т .; Egner, P.A .; Kensler,

T.W .; Talalay, P. 2005: хлорофилл, хлорофиллин и родственные тетрапирролы являются

значимыми индукторами цитопротекторных генов фазы 2 млекопитающих.

Канцерогенез 26: 1247-1255.

Frankel, E.N .; Kanner, J .; German, J.B .; Парки, Е .; Kinsella, J.E. 1993:

Ингибирование окисления липопротеинов низкой плотности человека фенольными веществами

в красном вине. Ланцет 341: 454-457.

Gruszecki, W.I.; Силевесюк, Дж. 1990: Ориентация ксантофиллов в многослойных слоях фосфатидилхолина

. Biochimica et Biophysica Acta 1023: 405-

412.

Head, K. 2001: Естественные методы лечения глазных заболеваний, Часть вторая: Катаракта

и глаукомы. Обзор альтернативной медицины 6: 141-166.

Заведующий, К.А. 1999: Естественные методы лечения глазных расстройств, Часть первая: Заболевания

сетчатки. Обзор альтернативной медицины 4: 342-359.

Hecht, S.С. 1999: Химиопрофилактика рака изотиоцианатами, модификаторами

метаболизма канцерогенов. Журнал питания 129: 768S-74S.

Joseph, J.A .; Nadeau, D.A .; Андервуд, А. 2002: Цветовой код: революционный план питания

для оптимального здоровья. Нью-Йорк, Гиперикон. 308 с.

Kalt, W. 2001: Функциональные фитохимические вещества фруктов. Обзоры садоводства

27: 269-315.

Kang, H.M .; Saltveit, M.E. 2002: Антиоксидантная способность ткани листьев салата

увеличивается после ранения.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 50:

7536-7541.

Kim, J.H .; Jin, Y.R .; Парк, Б.С.; Kim, T.J .; Kim, S.Y .; Lim, Y .; Hong, J.T .; Yoo,

H.S .; Юн, Ю. 2005: Лютеолин предотвращает индуцированную PDGF-BB пролиферацию

гладкомышечных клеток сосудов путем ингибирования фосфорилирования бета-рецептора PDGF

. Биохимическая фармакология 69: 1715-1721.

Kimura, M .; Родригес-Амайя, Д. 2003: Каротиноидный состав

гидропонных листовых овощей.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 51:

2603-2607.

Morales, M .; Яник, Дж. 2002: Руккола: многообещающий специальный листовой овощ.

В: Janick, J .; Whipkey, A. ed. Тенденции в новых культурах и новых применениях.

Александрия, ASHS Press.

Начшон-Кедми, М .; Yannai, S .; Haj, A .; Fares, F.A. 2003: Индол-3-карбинол

и 3,3-дииндолилметан вызывают апоптоз в клетках рака предстательной железы

человека. Пищевая и химическая токсикология 41: 745-752.

Nicolle, C .; Cardinault, N .; Gueux, E .; Jaffrelo, L .; Rock, E .; Мазур, А .;

Amouroux, P .; Ремеси, К. 2004: Влияние растительной диеты на здоровье:

Ароматический салат, эликсир здоровья

Ароматные салаты из трав и специй с аппетитным вкусом и полезными для здоровья свойствами.

Исследование, опубликованное Британским журналом питания и проведенное Институтом биологической химии Университета Урбино, показывает, как использование специй и ароматических трав в сочетании с сырыми овощами, например салатом, усиливает антиоксидантный эффект последних.

Добавление специй в ароматный салат повышает антиоксидантные свойства

Антиоксиданты — драгоценные союзники здорового образа жизни: они защищают организм от атаки свободных радикалов, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания, опухоли и старение. Такие защитные вещества в изобилии содержатся во фруктах и овощах. Исследователи обнаружили, что (как учит средиземноморская диета) достаточно добавить несколько граммов душицы или майорана, тимьяна, дикого фенхеля, куркумы и т. Д. В салаты и сырые овощи, чтобы увидеть, как антиоксидантный потенциал наших блюд резко возрастет.Пример? 3 г марджрама в 200 г салата повышают антиоксидантные свойства на 200 процентов. Среди специй, протестированных исследователями, те, которые лучше всего взаимодействуют с антиоксидантными свойствами овощей, повышая их, — это тмин и свежий имбирь.

Имбирь богат антиоксидантами.
Некоторые средиземноморские травы для свежего лета во имя здоровья.
Фенхель дикий
Сладкое, с нотками аниса.Используйте свежие ростки, а в конце лета — семена. Его использование очень популярно на юге Италии, особенно на Сицилии, где, помимо того, что он является одним из ингредиентов пасты con sarde, он используется в различных рецептах. Он также отлично подходит как ликер, фирменное блюдо Калабрии, которое готовится из спиртового настоя растения, воды и сахара. Дикий фенхель является пищеварительным, тонизирующим, глистогонным средством и полезен молодым мамам, поскольку стимулирует выработку молока.
Дикий фенхель является пищеварительным, тонизирующим, глистогонным средством и полезен молодым мамам, поскольку стимулирует выработку молока.
Орегано
Существует 25 его видов, которые растут в дикой природе в лесах, необрабатываемых землях и солнечных средиземноморских районах. Используйте листья и цветы, свежие или сухие. Орегано имеет интенсивный, почти пряный аромат; его цветы когда-то использовались для приготовления сладкого пищеварительного аперитива. Он действует как тонизирующее, стимулирующее, спазмолитическое средство и полезен при кашле; сильный антисептик, отличный консервант для бульонов и маринованных продуктов.
Орегано действует как тонизирующее, стимулирующее, спазмолитическое средство и полезен при кашле; сильный антисептик, отличный консервант для бульонов и маринованных продуктов.
Майоран
Похож на душицу, с небольшими листьями овальной формы, вкус более нежный. Майоран — трава, обычно используемая в лигурийской кухне; редко можно найти наполнитель, в котором его нет. Это аперитив, пищеварительный и спазмолитический, подходящий для контрастирования болей в животе и менструального цикла.
Это аперитив, пищеварительный и спазмолитический, подходящий для контрастирования болей в животе и менструальных болей.
Василий
Каждый сорт имеет свой характерный запах, более или менее приближающийся к вкусу лимона или мяты.Когда растение очень маленькое (недельной давности), оно содержит следы вещества, которое, как считается, вызывает рак у мужчин (растение вырабатывает это вещество для защиты от паразитов): не волнуйтесь, выращивая растение «очищает» », И к тому времени, когда оно будет готово к выбору, токсичное вещество уже исчезнет, говорят эксперты. В любом случае, здоровая средиземноморская привычка сочетать базилик с помидорами, оливковым маслом первого отжима, чесноком и кедровыми орехами, ингредиентами лигурийского песто, создает дополнительный барьер против любых нежелательных эффектов.
Здоровая средиземноморская привычка сочетать базилик с помидорами, оливковым маслом первого отжима, чесноком и кедровыми орехами, ингредиентами лигурийского песто, создает дополнительный барьер против любых нежелательных эффектов.
Зеленый лук
По вкусу они на полпути между свежим чесноком и луком, хотя и более нежные и ароматные, чем любой из них. Используйте его тонкие и полые листья, нарезанные в сыром виде. Эта трава, которая растет в естественных условиях, но также легко выращивается в саду, обладает пищеварительными, очищающими, антисептическими, стимулирующими и кардиотоническими свойствами.Его цветы (в сезон июль и август) съедобны.
Зеленый лук обладает пищеварительными, очищающими, антисептическими, стимулирующими и кардиотоническими свойствами.
Монетный двор
Пищеварительный, освежающий, стимулятор как в сыром, так и в приготовленном виде. Его острый вкус и острый аромат смягчают сильные вкусы, например, яиц, помидоров и мяса. Это самая этническая из средиземноморских трав, хорошо сочетающаяся с кускусом, марокканской соленой треской и чайными настоями. Он также лучше всего подходит для использования в кухне фьюжн, отлично подходит для оптимизации клубничных и малиновых фруктовых салатов, великолепен в сочетании с дыней и шоколадом.
Пищеварительный, освежающий, стимулятор как в сыром, так и в приготовленном виде.
Перевод Мара Будген
Польза для здоровья, питательная ценность и использование
Огурцы обладают мягким освежающим вкусом и высоким содержанием воды. Они помогают уменьшить обезвоживание и их приятно есть в жаркую погоду. Люди едят огурец как пикантную пищу, но это фрукт. Он также присутствует в некоторых косметических продуктах.
Огурец относится к семейству тыквенных. Другие члены семейства включают кабачки и различные виды дыни, в том числе горькую дыню.Огурцы содержат различные питательные вещества, но содержат мало калорий, жира, холестерина и натрия.
Люди в Индии выращивали огурцы в пищу и в лечебных целях с древних времен, и они давно стали частью средиземноморской диеты.
В этой статье рассматривается пищевая ценность огурца, его возможная польза для здоровья, советы по употреблению или употреблению огурцов, а также любые потенциальные риски для здоровья.
Пищевая ценность огурцов может принести им ряд преимуществ для здоровья.
1) Гидратация
Огурцы в основном состоят из воды, а также содержат важные электролиты. Они могут помочь предотвратить обезвоживание в жаркую погоду или после тренировки.
Для людей, которым не нравится питьевая вода, добавление огурца и мяты может сделать ее более привлекательной.
Сохранение водного баланса необходимо для поддержания здоровья кишечника, предотвращения запоров, предотвращения образования камней в почках и многого другого.
Огурец — один из самых увлажняющих продуктов. Какие еще продукты полезны для увлажнения?
2) Здоровье костей
Витамин К помогает при свертывании крови и может поддерживать здоровье костей.
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), чашка нарезанного, неочищенного сырого огурца на 142 грамма содержит 10,2 микрограмма (мкг) витамина К.
В Диетических рекомендациях для американцев на 2015–2020 гг. рекомендуется принимать:
90 мкг в день для женщин в возрасте 19 лет и старше
120 мкг для мужчин того же возраста
Огурец также содержит 19,9 миллиграмма ( мг) кальция. Взрослым требуется 1000–1200 мг кальция в день, в зависимости от пола и возраста.
Витамин К помогает улучшить усвоение кальция. Вместе эти питательные вещества могут способствовать хорошему здоровью костей.
Витамин D также важен для здоровья костей. Узнать больше.
3) Рак
Как член семейства растений Cucurbitaceae, огурцы содержат большое количество горьких питательных веществ, известных как кукурбитацин.
Согласно статье в International Journal of Health Services , кукурбитацины могут помочь предотвратить рак, останавливая размножение раковых клеток.
Стакан нарезанного огурца с кожицей весом 133 г также содержит около 1 г клетчатки. Клетчатка может помочь защитить от колоректального рака.
Как еда, которую мы едим, может повлиять на риск рака? Узнай здесь.
4) Здоровье сердечно-сосудистой системы
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что клетчатка может помочь снизить уровень холестерина и предотвратить связанные с ним сердечно-сосудистые проблемы.
142-граммовая чашка неочищенного огурца также содержит 193 мг калия и 17 мг магния.Руководство Диетические рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 4700 мг калия каждый день и 310–410 мг магния, в зависимости от пола и возраста.
Снижение потребления натрия и увеличение потребления калия может помочь предотвратить высокое кровяное давление.
Кукурбитацины в огурце также могут помочь предотвратить атеросклероз.
5) Диабет
Огурцы могут играть роль в контроле и профилактике диабета. Он содержит вещества, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови или предотвратить слишком высокий уровень глюкозы в крови.
Одна из теорий состоит в том, что кукурбитацины в огурце помогают регулировать высвобождение инсулина и метаболизм гликогена в печени, ключевого гормона в переработке сахара в крови.
Одно исследование показало, что кожура огурца помогает справиться с симптомами диабета у мышей. Это может быть связано с содержанием в нем антиоксидантов.
Согласно данным AHA, клетчатка также может помочь предотвратить и контролировать диабет 2 типа.
Огурцы имеют низкий гликемический индекс (GI). Это означает, что они обеспечивают необходимые питательные вещества без добавления углеводов, которые могут повысить уровень глюкозы в крови.
Какая диета может помочь при диабете? Узнайте больше здесь.
6. Воспаление
Огурцы обладают противовоспалительным действием. Воспаление — это функция иммунной системы.
Эксперты считают, что воспаление может способствовать развитию различных заболеваний, таких как:
сердечно-сосудистые заболевания
диабет
аутоиммунные заболевания
депрессия
рак
7. Уход за кожей
Некоторые исследования показали, что Питательные вещества огурца могут принести пользу здоровью кожи.
Прикладывание нарезанного огурца непосредственно к коже может помочь охладить и успокоить кожу, а также уменьшить отек и раздражение. Может облегчить солнечный ожог. Нанесенные на глаза, они помогут уменьшить утреннюю отечность.
Другие советы по уходу за огурцом:
Тоник : смешайте огурцы и просейте их через сито, чтобы собрать сок и получить натуральный тоник. Оставьте на коже на 30 минут, затем смойте. Огурец обладает вяжущими свойствами и помогает очищать поры.
Маска для лица : Смешайте равное количество огуречного сока и йогурта, чтобы сделать маску для лица, которая помогает уменьшить сухость кожи и угри.
Огурцы безопасны для большинства людей при нанесении на кожу. Люди должны начать с нанесения небольшого количества. Если они не испытывают побочной реакции, вероятно, использовать их безопасно.
Узнайте больше о продуктах, благоприятных для кожи.
Согласно USDA, одна 142-граммовая чашка сырого нарезанного огурца содержит следующие питательные вещества:
вода: 137 г
калорий: 17
белок: 0,8 г
жир: 0,2 г
углеводы: 3.1 г, включая 2,0 г сахара
клетчатка: 1,0 г
кальций: 19,9 г
железо: 0,3 мг
магний: 17 мг
фосфор: 29,8 мг
калий: 193 мг
натрий: 2,8 мг
витамин C: 4,5 мг
фолиевая кислота: 19,9 мкг
бета-каротин: 44 мкг
лютеин + зеаксантин 22,7 мкг
витамин K: 10,2 мкг
Огурец также содержит ряд витаминов A, витаминов группы B и антиоксиданты, в том числе лигнаны.
Антиоксиданты помогают выводить из организма вещества, известные как свободные радикалы. Некоторые свободные радикалы возникают в результате естественных процессов в организме, а некоторые — от внешних факторов, например, от загрязнения. Если их слишком много накапливается в организме, они могут привести к повреждению клеток и различным заболеваниям.
Исследования показали, что лигнаны в огурцах и других продуктах питания могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Самый распространенный вид огурцов — тепличный или английский огурец.Он большой, с темно-зеленой кожицей, с небольшим количеством семян или без них.
Согласно одному источнику, к другим видам огурцов относятся:
Армянские или змеиные огурцы : они длинные и скрученные, с тонкой темно-зеленой кожей и бледными бороздками. Их часто используют для маринования.
Японские огурцы : это темно-зеленые и узкие. Кожа тонкая с небольшими бугорками. Люди могут есть их целиком.
Огурцы Кирби : Люди часто используют их для солений с укропом.Они хрустящие, с тонкой кожицей и мелкими семенами.
Лимонный огурец : Они размером примерно с лимон, с бледной кожицей. Вкус сладкий и нежный.
Персидские огурцы : Они короче и толще, чем тепличные огурцы, они хрустящие.
Лоза дикого огурца ( Echinocystis lobata ) — быстрорастущее растение, произрастающее в Северной Америке. Садоводы считают сорняком. Плоды несъедобные.
Выбирайте хрустящие твердые огурцы и избегайте огурцов со сморщенными или увядшими кончиками.Хранить в холодильнике до недели.
Некоторые производители наносят восковое покрытие на огурцы после сбора. Не мойте их перед хранением, а тщательно промойте или очистите перед употреблением.
Люди обычно едят огурцы в сыром виде. Их мягкий вкус и освежающий хруст делают их подходящими для:
добавления в салаты или бутерброды
сопровождения богатых или сильно ароматных блюд, таких как карри и рагу
Они хорошо сочетаются с различными продуктами, включая сыр, индейку, лосось и ореховая паста.
Попробуйте следующее:
Смешайте нарезанные ломтиками огурцы, помидоры, оливки и сыр фета для греческого гарнира.
Разбавьте воду, добавив листья мяты и огурцы.
Нарежьте огурцы толстыми ломтиками и обмакните их в свой любимый хумус.
Смешайте только огурцы или другие овощи, такие как морковь и сельдерей, для получения сока.
Приготовьте суп гаспачо, смешав его с помидорами, перцем, чесноком, луком и панировочными сухарями, а затем охладив.
Смесь с чесноком, мятой и греческим йогуртом для сопровождения карри.
Огурцы безопасны для большинства людей, но есть некоторые моменты, которые следует учитывать.
Проблемы с пищеварением
Некоторым людям трудно переваривать некоторые виды огурцов.
Один источник предполагает, что обычные большие огурцы, имеющиеся на большинстве продуктовых полок, легко перевариваются большинством людей.
Свертывание крови
Огурец относительно богат витамином К. Слишком большое количество огурца может повлиять на процесс свертывания крови.
Людям, принимающим варфарин (кумадин) или аналогичные разжижающие кровь препараты, не следует резко или внезапно увеличивать потребление огурцов без консультации с врачом.
Аллергия
Некоторые люди сообщали об аллергической реакции на огурец. Любой человек с известной аллергией должен избегать любого контакта с огурцом.
Симптомы реакции включают:
крапивницу
опухоль
затрудненное дыхание
Если у человека проблемы с дыханием, ему необходима немедленная медицинская помощь.Анафилаксия — это тяжелая аллергическая реакция, которая может быть опасной для жизни.
Вы бы узнали анафилаксию и знали бы, что делать? Узнай здесь.
Токсичность
Некоторые кукурбитацины токсичны для употребления людьми. Например, употребление тыквы в бутылке стало причиной болезни у некоторых людей.
Людям следует:
избегать употребления в пищу растений, на которых растут огурцы
употреблять только плоды огурцов, которые, как им известно, съедобны
Однако концентрация кукурбитацинов в обычных огурцах вряд ли вызовет токсичность.
Каждый год Рабочая группа по окружающей среде (EWG) составляет список фруктов и овощей с наибольшим уровнем остаточных пестицидов.
Огурцы на данный момент шестнадцатое место в списке.
EWG предлагает покупать органические огурцы, чтобы снизить риск воздействия пестицидов. Другой вариант — выращивание огурцов в домашних условиях.
Выращивание огурцов
Люди, у которых есть сад, где много солнца и хорошо дренированная почва, могут захотеть выращивать огурцы. Таким образом, они могут узнать, какие пестициды, если таковые имеются, они использовали.
Выращивание фруктов и овощей в домашних условиях также может повысить питательную ценность, поскольку люди могут есть их сразу после сбора урожая.
Сажайте семена огурцов, когда маловероятно морозы.
Огурец — это легкий освежающий продукт, который легко добавлять в различные блюда. Как и другие фрукты и овощи, это хороший источник питательных веществ.
Употребление огурцов в рамках сбалансированной диеты и здорового образа жизни может иметь ряд преимуществ.
Q:
Некоторые люди говорят, что мы должны чистить огурцы, чтобы удалить пестициды и сделать его более усваиваемым.Это хорошая идея или это приводит к потере питательных веществ?
A:
Одна чашка нарезанного очищенного огурца содержит те же питательные вещества, что и чашка огурца с кожицей. Хотя кожа будет обеспечивать немного больше клетчатки и питательных веществ, различия незначительны.
Очистка огурца поможет удалить пестициды, но следы пестицидов все еще могут просочиться в середину огурца.
Натали Олсен, R.D., L.D., ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
Выращивание и уход за салатом. Виды и полезные свойства. |
Салат для обработки зеленых культур.
Эта группа овощей представляет особую ценность. Их выращивают ради свежей зелени. В пищу используют молодые побеги и листья, в основном в свежем, а иногда и в переработанном виде. Хотя эти растения принадлежат к разным семействам: капуста (кресс-салат, листовая горчица, редис), вонючая или беленая (шпинат, мангольд, свекла, лебеда садовая), астроп (салат-латук, салат витлуф с цикорием, салат эндивий и эскариол). ), зонтичные (кориандр (кориандр), лист петрушки, укроп, кервель, тмин), имеют много общего при выращивании.
Все они морозостойкие, одинаково хорошо работают на разных типах почв. Как правило, собирают урожай ранней весной, когда других овощей мало, и поздней осенью, когда многие, особенно теплолюбивые культуры, уже завершили вегетацию.
Их можно выращивать как самостоятельно, так и сеять вместе с другими позднеспелыми культурами, например тюленями, а также проводить, посев несколько раз за сезон.
Некоторые из этих зеленых овощей являются обычными, например, редис, укроп, кориандр, а другие редко выращиваются или вообще не выращиваются (например, витлуф с цикорием, эндивий, эскарил, а также шпинат, кервель и салат).Все они выращиваются ради получения витаминов.
Из зеленых овощей, на которые хотелось бы остановить внимание овощеводов, особенно салат. Это связано с тем, что, во-первых, это самая быстрорастущая культура из этой группы овощных растений. Во-вторых, его можно выращивать круглый год и в самых разных условиях. В-третьих, многие виды салатов у нас вообще не выращивают любители, так как они малоизвестны широкому кругу овощеводов (например, салаты из цикория, витлуф, эндивий, эскариол).
САЛАТ
Самая древняя зеленая культура — это обычный салат, или салат-латук. История его выращивания восходит к далекому прошлому. Задолго до нашего времени салат выращивали в Китае, Древнем Египте, Древней Греции, Риме.
В Центральной Европе салат стал известен во времена Карла Великого (768-814). Как овощное растение, оно было признано и широко распространено в Европе и Америке в XVI-XVII веках. В это время он уже служил и к столу русской знати.
В XVII веке приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства. Готовили его в белых перчатках и снимали их только для перемешивания салата руками. Использовать ложку или вилку для этого было запрещено, чтобы не испортить вкус блюда.
Слово «салат» заимствовано из итальянского языка и означает блюдо, приготовленное из зеленых листьев различных овощных растений с использованием соли, уксуса и растительного масла. Часто можно встретить еще одно название — салат-латук, которое он получил за наличие белого молочного сока, который выделяется на месте отделения листа от растения и по внешнему виду напоминает молоко.
В России слово «салат» получило двоякое значение: название растения и название блюда, поскольку изначально салаты готовили только из этого растения.
Целебные свойства салата трудно переоценить, ведь благодаря своему биохимическому составу он занимает особое место среди овощей. Это не только ценный продукт питания, но и диетическое и лечебное растение, заслуживающее более широкого распространения в любительском овощеводстве Кубани.
Салат содержит (в зависимости от условий выращивания, сорта и сорта) от 4 до 11% сухого вещества, от 0,4 до 1,2% сахара, богатейший набор витаминов (Bi, B2, B6, PP, R, К, Е, каротин, аскорбиновая кислота), органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая), ферменты, большой набор минеральных солей и микроэлементов.Все эти ингредиенты в салате находятся в благоприятном для организма соотношении. По количеству витаминов К и Е салат занимает первое место среди овощей.
Благодаря наличию витамина Р салат способствует укреплению стенок капилляров и сосудов, а содержание до 38 мг солей железа на 100 г сырых листьев улучшает состав крови.
Органические кислоты обладают бодрящим действием на организм человека. В молочном соке содержатся аспарагин, лактуцин, которые успокаивающе действуют на нервную систему, улучшают сон, а легкая горечь усиливает аппетит и улучшает пищеварение.
В народной медицине настой из свежих листьев салата (полстакана измельченных листьев залить кипятком, настоять 20 минут) рекомендуется при повышенной нервной возбудимости, тревожном сне, бессоннице и оказывает общеукрепляющее действие.
Наличие витаминов и минералов определяет ценность салата для питания детей и ослабленных больных, особенно весной, когда других овощей нет. Листья салата улучшают пищеварение, предотвращают запоры, учащают мочеиспускание, обладают освежающими свойствами и утоляют жажду.
Они полезны в диетическом питании при диабете, так как снижают уровень сахара в крови, в пожилом возрасте людям, ведущим малоподвижный образ жизни и склонным к полноте.
Свежевыжатый салатный сок применяют как лечебное средство при хроническом гастрите, язвенной болезни, а в смеси с морковным соком, свеклой, репой — при полиомиелите.
Салат способствует выведению холестерина из организма, тем самым предотвращая развитие атеросклероза, снижает повышенное артериальное давление.
Благодаря своим замечательным качествам салат пользуется большим спросом и популярностью во многих странах мира.
Например, в США салат среди других овощей занимает третье-четвертое место после сахарной кукурузы (первое место), помидоров и зеленого горошка. В этой стране на душу населения выращивают более 12 кг салата из капусты.
В странах Европы (Франция, Голландия, Италия) салат занимает огромные площади и является предметом экспорта.
Но, к сожалению, салат на Кубани не распространен. Основными причинами этого, по-видимому, являются незнание его ценных качеств, недостаточное знание технологии его выращивания и способов его приготовления и употребления.
Все распространенные и распространенные в России сорта салата-латука делятся на пять разновидностей: посевной, узколистный, длиннолистный, курчавый и кочанный.
Сорт посевной включает листовые сорта. В основном это ранние формы. Экономическая справедливость наступает на 35-40-й день после появления. Листья, как правило, цельнокрайние, зеленые или бледно-зеленые, иногда с пурпурно-розовым оттенком. Вес одного растения 70-150 г, урожайность 3-4 кг с 1 кв. М.
Основная разновидность этого сорта — Московская теплица.Хорошо работает как при выращивании в теплицах и теплицах, так и в открытом грунте.
Листовой салат собирают корнем, встряхивая землю. Промедление с его очисткой в защищенном грунте приводит к загниванию листьев, а в открытом грунте — к огрубению листьев, нарезу.
Урожай снимается путем выдергивания всего растения с корнем или срезания розетки у листьев. При срезании отдельных листьев стрелка задерживается, и растение снова разрастается, давая новые съедобные нежные листочки.
Вид узколистный включает разновидности спаржи, не дающие кочана, а в пищу используются узкие ланцетные листья и утолщенный стебель.
Салат из спаржи хорошо сохранился, можно хранить осенью и даже зимой. Для длительного хранения салат из спаржи сеют летом, в конце июля-августе-начале сентября.
Очистите корнем в октябре, когда понизится температура и появятся благоприятные условия для хранения, но до наступления стойких заморозков.Замороженные растения плохо хранятся.
Собранный ком земли растений закапывают во влажную почву или песок в теплицах, теплицах или подвалах и хранилищах. Растения кладут рядами на расстоянии 13-15 см друг от друга. В прикопанном виде салат из спаржи можно хранить до января.
Если растения спаржи срезать с земли, их хранят в холодильнике при нулевой температуре до 25-30 дней и до 50 дней — в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах. При укладке в пакеты дать салату остыть до температуры хранения.
Среди других сортов салат из спаржи — самый холодостойкий. В фазе 2-3 настоящих листьев выдерживает морозы до 5-8 градусов, а в фазе 5-6 листьев, в Краснодарском крае, может перезимовать в открытом грунте, так как выдерживает понижение температуры до минус 15-17 градусов при снежном покрове.
Крупные листья подмерзают, но точка роста остается живой, и перезимовавшее растение весной дает урожай листьев на 30-40 дней раньше, чем при ранневесеннем посеве.
Таким образом, выращивая салат из спаржи, можно практически круглый год получать его зелень из защищенного и открытого грунта, а также при хранении в холодильнике или подвале.
Длиннолистный вид обычно сочетает в себе позднеспелые сорта (70–100 дней) и только кочанные формы. Чаще всего этот сорт называют салатом ромэн. У этого вида листья в розетке направлены вверх, цельные, широко-двояковыпуклые, вогнутые, их цвет от зеленого и светло-зеленого до темно-пурпурного.
Образует продолговатые, продолговатые, удлиненно-овальные головы. Они могут быть закрытыми и открытыми, то есть когда верхние листочки не перекрывают друг друга на макушке, оставляя ее как бы открытой. Для лучшего исполнения верх забинтован. Средний вес головы 220-340
г.
Сорт курчавый объединяет преимущественно листовые формы салата-латука. Листья преимущественно светло-желто-зеленые, гофрированные или пузырчато-вздутые, тонкие, нежные. Сорта этого сорта поздние или среднепоздние, наибольшее количество нежной зелени дают на 55-70 день после появления всходов.Возделывается в защищенном и открытом грунте.
На растении образуется до 25-35 листьев; поэтому при выращивании сорта этого (как и других) сортов не переносят загущения. По мере роста листьев их можно срывать, поэтому этот сорт еще называют «стойловым салатом». К этому же сорту относится сорт Кучеравей, Одесса, который широко распространен, например, на Кубани.
Вид головы — самый многочисленный в ассортиментном ряду. В мире насчитывается более четырехсот сортов салата, из которых более половины относятся к головным формам.Сорт капусты объединяет две группы: растения с маслянистыми и хрустящими листьями.
Группа масличных сортов характеризуется округлыми цельными листьями от темно-зеленого до светло-зеленого цвета с желтым оттенком, иногда с розовато-коричнево-красной пигментацией в верхней половине листа. Голова от плоской до овальной, плотной, рыхлой или средней плотности. Масса головы от 60-70 до 200-300
Все сорта этого сорта отличаются высокими вкусовыми качествами. Нами распространены следующие сорта этой группы: Майский, Берлинский желтый, Каменная голова, Бостон и другие.
Группа хрустящих листовых сортов, характеризующихся крупными листьями. Край листа зубчатый, поверхность ячеисто-вздутая. Кочаны крупные, массой от 200 до 700. Листья кочаны сочные, нежные, хрустящие, сладковатые с горчинкой. Вкус хороший.
Термостойкие, поэтому можно проводить летний посев. А поскольку этот сорт объединяет сорта от средне-поздних до очень поздних, то из яровых культур урожай готов в октябре-ноябре.
Кочан салата Срезанный на поверхности почвы розетка из листьев, пожелтевшие и увядшие листья удаляются.Уборку лучше проводить вечером или утром, когда растение более насыщено влагой. В этом случае продукты дольше остаются свежими.
На заметку садовнику:
Что такое мангольд и как его выращивать?
Выше мы уже упоминали о растении мангольда лебединого семейства. Это не что иное, как листовая свекла.
Mangold лучше всего сеять в несколько сроков для конвейерного производства. Но так как летом зелени достаточно, посевы в основном высевают дважды: в апреле и июле.В подготовленные бороздки на глубину 1,5-2 см всыпать семена. Всходы появятся быстро. Сразу окуните их, чтобы при поливе они не упали. После появления 2-3 настоящих листочков прорежьте, оставив между растениями 20. Так же смотрите и междурядья. Период от появления всходов до начала заготовки листьев 60-65 дней.
Мангольд требует плодородных, рыхлых, нейтральных и влажных почв. Это растение — двухлетнее. Корневище может пережить зиму, если его окучить и укрыть.Тогда с наступлением весеннего тепла перезимовавшее растение снова порадует ранней зеленью. К тому же зимой на подоконнике легко можно выращивать мангольд. Особенно эффектно смотрятся сорта разных оттенков и форм — с гофрированными, фигурными или прямыми листьями и черешками.
ЗАКАЗАТЬ КАЧЕСТВО И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ БУТЫЛКИ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО СМОТРИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ИЗУДАННЫМ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. GO >>>
Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»
Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Салат полезные свойства: Листовой салат: ценный состав и полезные свойства | Ogorodnik

Листовой салат: ценный состав и полезные свойства | Ogorodnik

5 причин вырастить салат

Уникальный состав: минимум калорий и маскимум ценности

Чем полезен салат?

Оторожно: противопоказания

Несколько советов хозяйкам

Как хранить салат?

Что приготовить из салата?

Полезные и опасные свойства салата

Полезные свойства салата

Опасные свойства салата

Смотрите также свойства других продуктов:

польза и вред при употреблении в пищу

Вступление

Пищевое значение

Биохимический состав

Полезные свойства листового салата

Польза листового и кочанного салата для женщин

Польза для мужчин

Возможный вред

Видео о пользе салата

Салатные листья для красоты и здоровья: какая зелень самая полезная

противопоказания и полезные свойства, а также калорийность листьев

Описание

Как выбрать и хранить?

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Вред салата и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Листья салата — польза, калорийность, состав. Чем полезен салат

Химический состав

Калорийность салата

Полезные свойства салата

Противопоказания салата

ничего кроме пользы. Мой сад, огород. Копилка дачного опыта.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Биологическая характеристика салата

Полезные свойства салата

Противопоказания

Виды салата

Листовые

Кочанные

Спаржевые

Сорта салата

Также на эту тему Вы можете почитать:

7 впечатляющих преимуществ салата

Что такое салат?

Посмотреть видео: 8 замечательных причин есть салат

Lettuce Nutrition

Углеводы и калории в салате

Польза салата для здоровья

Противовоспалительное средство

Снижает уровень холестерина

Вызывает сон

Антиоксидантный агент

Противомикробное средство

Помогает снять тревогу

Как приготовить лучший салат

Все об этой основе: лучшая основа для вашего салата

Добавление цвета и вкуса: какие овощи использовать, а какие избегать

Сила протеина: бережливое и здоровое мясо

Эти маленькие дополнения: стоит ли тянуться за кусочками бекона и гренками?

Главный финал: как избежать ловушки заправки для салата

Чтобы узнать больше о представленных медицинских специальностях, посетите:

10 Польза салата для здоровья

Сорта салата

Салат Ромэн

Питание салата ромэн превосходное

Польза салата для здоровья

Калорий мало и почти нет жиров.

с высоким содержанием клетчатки и целлюлозы

Здоровое сердце

Омега-3 жирные кислоты.

Полный белок

Помогает при бессоннице