С чем есть оливки: Оливки и маслины: С чем это едят

Содержание

Оливки и маслины: С чем это едят

1 675


Оливки и маслины, согласно правилам, выставляются тогда, когда гости уже сели за стол. Подают их в маленьких глубоких тарелочках с рассолом или маринадом. В идеале они должны быть комнатной температуры, так лучше раскрывается их вкус.

Накладывать оливки и маслины из общего блюда можно с помощью специальной ложки (если она есть). Некоторые из них (более современные версии) похожи на петлю из металла на черенке. Таким прибором удобно доставать пряную ягоду из маринада. Впрочем, величина отверстия может варьироваться. Более старые версии этого прибора, которыми пользовались, к примеру, в России в конце XIXв. и делались из серебра и мельхиора, имеют для той же цели множество мелких дырочек. Сегодня они продаются у антикваров.

После того, как плод оливы оказался на его тарелке, каждый гость может воспользоваться специальной вилкой для маслин и оливок – с двумя зубцами.

Впрочем, сегодня более распространенным вариантом сервировки маслин и оливок считается накалывание каждого ягодки на шпажку из дерева или пластмассы.

Как вариант, к закуске прилагаются пики по числу присутствующих. Именно так ее принято подавать в Европе. Особенно если, следуя испанской традиции, тарелка с оливками и маслинами предлагается как аперитив с алкогольными напиткоми. Затем шпажки затем складывают на тарелку.

Если на столе нет специальных ложек, вилок и пик, оливки и маслины из блюда берутся обычной общей ложкой, кладутся на тарелку и затем накалываются вилкой. Осторожными стоит быть с плодами, из которых не удалена косточка – они могут отскочить на приличное расстояние. Косточки лучше всего аккуратно положить изо рта на вилку, и с нее на тарелку. Не стоит сплевывать их на ладонь или в салфетку.

К мясу и птице обычно подают черные маслины, а к рыбным блюдам больше подойдут зеленые. И те и другие превосходно сочетаются с винами, крепким алкоголем. Мартини с оливками считается классикой, оливками закусывают не только чистый вермут, но и коктейли на основе мартини. В Италии и Испании наоборот, сначала едят оливки, «промасливая» желудок и уж только потом пьют вино или коктейли.


 

С чем едят греческие оливки | ВСвете

Вы не любите оливки? Да вы просто не умеете их готовить!

Есть «народная мудрость», что если ты вдруг полюбил оливки, значит, наконец, повзрослел. Правда, это работает только в России, где про оливки узнали сравнительно недавно и далеко не сразу распробовали.

Вернее, вру. В России про оливки знали давно. Даже в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1969 года выпуска (да, этот раритет есть у меня дома, изрядно пострадавший от моих младенческих шаловливых ручонок) есть о них упоминание. Правда, называются они там маслинами и уже тогда рекомендуются как гарнир или ингредиент для салатов. И, конечно, они есть в составе солянки (которая суп).

Пожалуй, рядовой советский человек только в общепитовской солянке и мог попробовать оливки. Вот только, как правило, они из супа вылавливались и выбрасывались (это уже из воспоминаний моей мамы). Люди просто не понимали этот вкус. Не говоря уже о том, чтобы оливки были в доме. Лично я не помню этот продукт на столах, хотя застолья во времена моего детства и юности были довольно частым явлением.

В той же «Книге о вкусной и здоровой пище» написано, что маслины выпускала и отечественная промышленность. Возможно, кто-то их ел и тогда, но я говорю про большинство населения.

Конечно, сегодня многие знают и любят оливки (хотя часто по-прежнему пытаются называть их маслинами). И действительно, как правило, вкус оливок начинаешь понимать в довольно взрослом возрасте. Попробуй, объясни ребенку, почему ягодки не сладкие, а соленые. Может быть потому, что оливки по-прежнему не такой уж частый гость на наших столах.

Вот греческим детям не нужно даже ничего объяснять. Наверное, они уже рождаются со знанием, что оливки вкусные. Как иначе, когда просто невозможно представить жизнь грека без оливок или оливкового масла. Можно сказать, что это греческий хлеб. Греческое золото. Греческое все.

Да, не только в Греции, но и во всех странах Средиземноморья. Но так уж получилось, что я очень люблю Грецию. И самые вкусные для меня — греческие оливки.

Но речь не обо мне и моем вкусе. Речь об оливках. Мало того, что они вкусные (да, да, и не спорьте!), они еще очень полезные. Буквально пять штучек в день существенно снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А еще уровень сахара в крови. И много чего еще. Они обязательно входят в состав средиземноморской диеты, официально признанной самой полезной для здоровья…. Но это такая большая тема, что хватит не на одну статью (значит, мне будет, о чем писать в ближайшее время).

А сегодня я хочу рассказать о том, что оливки, хоть и хорошо известны в России, но их по-прежнему используют очень мало. И количественно, и качественно. По-прежнему кладут в солянку, в греческий салат, и просто на стол в качестве закуски. Иногда в хлеб. И, пожалуй, все.

На самом деле оливки дают гораздо больший просто кулинарной фантазии, чем может показаться. Любой грек вам об этом скажет. И греки говорят. Вернее, говорят не только греки. Сейчас в России идет компания «Olive you» от производителей, упаковщиков и экспортеров столовых оливок, благодаря которой потребители и специалисты будут узнавать о преимуществах европейских столовых оливок.

Второй год подряд пресс-мероприятие компании проводится в московском гастрономическом раю Глобус Гурмэ

Например в рамках этой компании недавно были проведены мастер-классы «Оливки: вкусная и здоровая азбука рецептов» для юных поваров — студентов ведущих кулинарных учебных заведений . Секретами мастерства делился известный греческий повар Яннис Кофопулос.

Яннис Кофопулос

Надо сказать, что греку даже не нужно быть поваром, чтобы сходу предложить с десяток блюд, в состав которых входят оливки. А уж повар выдаст целый список (наподобие того, что вспоминала повариха Тося о блюдах из картошки). Тем более такой повар, как Яннис, который является бренд-шефом известного московского заведения быстрого питания: «Грека Гирос» и компании «Olive you». Грека Кейтеринг», предлагающей высокую греческую кухню.

Студенты не только узнали об истории оливок, их разновидностях и несомненной пользе, но и о том, как их правильно готовить. В меню входили и простые закуски, и горячие блюда, и даже изысканные десерты!

Впрочем, лучше один раз увидеть. Хотя, в случае с оливками, конечно же, лучше не увидеть, а попробовать. Но в рамках статьи просто покажу несколько фото. А вот о блюдах подробно буду рассказывать уже в других статьях.

Если тема интересна, ставьте лайк и подписывайтесь на канал
И пишите в комментариях, что вы хотите узнать об оливках. Я постараюсь узнать информацию из первых рук и вам рассказать.

А здесь ссылка на греческий салат, куда как правило, и кладутся оливки. Правильный и аутентичный, какой готовят на Крите.

И еще оригинальный рецепт от Янниса Кофопулосажареные оливки.

Дальше фото с описаниями. Вполне можно взять на заметку, когда будете продумывать новогоднее меню 😉

Брускеты с оливковой пастой и фетой

Брускеты с оливковой пастой и фетой

Кусочек рыбки, кусочек черри, оливковая паста — шикарная закуска!

Кусочек рыбки, кусочек черри, оливковая паста — шикарная закуска!

Не смотрите, что стаканчик пластиковый. Содержимое — настоящий кулинарный шедевр от шеф-повара Глобус Гурмэ. Что-то вроде холодного крем-супа, пикантность которому придают мелко нарезанные оливки и оливковое масло

И еще вариант закуски

Просто пита с оливками

просто пита с оливками и травами

Багет, паста из оливок, томаты — просто, быстро, вкусно!

Багет, паста из оливок, томат… — просто, быстро, вкусно!

Не смотрите, что стаканчик пластиковый. Содержимое — настоящий кулинарный шедевр от шеф-повара Глобус Гурмэ. Что-то вроде холодного крем-супа, пикантность которому придают мелко нарезанные оливки и оливковое масло

Не смотрите, что стаканчик пластиковый. Содержимое — настоящий кулинарный шедевр от шеф-повара Глобус Гурмэ. Что-то вроде холодного крем-супа, пикантность которому придают мелко нарезанные оливки и оливковое масло

И на сегодня оливковую тему считаю… слегка раскрытой.

Приятного аппетита!

Да пребудет с вами Дзен! 😉

Топ-5 рецептов блюд с оливками

Оливки занимают важное место в национальной кухне многих стран, и, независимо от вкусовых предпочтений относительно самих плодов, все мы так или иначе используем оливковое масло или продукты с оливковым маслом в их составе. На самом деле, оливки могут украсить и обогатить многие блюда, придав им свежие и пикантные нотки.

pinterest.com

Оливки и маслины – это подарок средиземноморской кухни, который с успехом распространился во всем мире. Их используют как для украшения блюд, так и в качестве полноценного и незаменимого компонента. Обширный выбор сортов, размеров и способов приготовления оливок дает возможность экспериментировать с рецептами и возможностями этого уникального плода.

pinterest.com

Более мелкие оливки чаще всего добавляют в холодные закуски и салаты; средние – в пиццы или пасты; крупные используют для фаршировки. Черные оливки или, проще говоря, маслины прекрасно дополняют вкус мясных блюд и дичи (часто в составе овощных паст и соусов), зеленые – хорошо сочетаются с холодными блюдами с морепродуктами. К тому же, оливки всегда могут подаваться в качестве самостоятельной закуски, независимо от их сорта, цвета или размера.

Овощной салат с оливками

Легкий и свежий салат, который будет уместен в любое время года, но особенно — в сезоны свежих овощей. Готовиться он быстро и просто, полезность его зашкаливает, а вкус не разочарует никого.

pinterest.com

 Ингредиенты:

  • огурцы 2-3 шт.
  • коктейльные помидоры 6 шт.
  • авокадо 1 шт.
  • оливки горсть
  • салатный микс 150 г
  • свежая зелень 1 пучок
  • сок одного лимона
  • растительное масло 2 ст.л.
  • соль, перец по вкусу
pinterest. com

Как готовить:

Помой и порви листья салата. Затем порежь огурцы тонкими кружочками, а помидоры разрежь на четвертинки. Мелко наруби зелень и посыпь сверху овощей.

Слей с оливок жидкость и добавь в салат целыми или порезанными на половинки, чтобы вкус ощущался отчетливее. Затем нужно почистить авокадо, удалить косточку и нарезать дольками.

По желанию в салат можно добавить моцареллу, фету или брынзу.

Тщательно перемешай лимонный сок, растительное масло, соль и молотый перец. В завершении готовки перемешай овощи в глубокой салатнице и полей приготовленной заправкой.

Зразы из индейки с оливками

Для тех, кто ищет что-то оригинальное и редкое для своего стала и хочет удивить гостей и близких чем-нибудь необычным, подойдут сочные зразы из индейки с острой начинкой из оливок, каперсов и кедровых орешков.

Ингредиенты:

  • филе индейки 500 г
  • белый хлеб 2 куска
  • молоко 1/2 стакана
  • лук 1 шт.
  • чеснок 2 дольки
  • яйцо 1 шт.
  • оливки 100 г
  • каперсы 1 ст.л.
  • кедровые орехи 2 ст.л.
  • жирные сливки 1 ст.л.
  • белые хлебные крошки 6 ст.л.
  • соль, перец по вкусу
pinterest.com

Как готовить:

Нужно почистить, а затем тщательно и мелко измельчить лук и чеснок (для идеальной смеси лучше всего сделать это в блендере). Разогрей в сковороде 1 столовую ложку растительного масла, обжарь лук и чеснок в течение нескольких минут. Замочи хлеб в молоке.

Филе индейки нужно перемолоть в фарш с помощью мясорубки или блендера. Выложи в большую миску фарш, слегка отжатый хлеб, обжаренные лук с чесноком и тщательно всё перемешай. Затем добавь яйцо, соль, перец и ещё раз перемешай. Поставь на время в холодильник.

pinterest.com

Измельчи в блендере оливки, каперсы и кедровые орешки, а после добавь сливки и перемешай. Раздели фарш на 8-10 частей и слепи из каждой лепешку. Положи в центр каждой из лепешек по 1-2 чайных ложки начинки. Защипывать края необходимо так, чтобы получилась котлета.

Разогрей в сковороде растительное масло. Обваляй зразы в хлебных крошках и обжарь со всех сторон до румяной корочки, по 5 минут с каждой стороны. Уменьши огонь, накрой сковороду крышкой и готовить еще примерно 6 минут.

Полезный хлеб с оливками

Вкусный, свежий, мягкий внутри и хрустящий снаружи, а, главное, невероятно полезный бездрожжевой домашний хлеб с оливками и грецкими орехами порадует любую хозяйку. Рецепт приготовления очень прост и не займет много времени.

pinterest.com

Ингредиенты:

  • пшенинчная мука 325 г
  • разрыхлитель 1.5 ч.л.
  • сухие итальянские травы 1.5 ч.л.
  • сухие итальянские травы 1 ч.л.
  • соль 0.5 ч.л.
  • яйца 2 шт.
  • молоко 250 мл
  • оливковое масло 60 мл
  • рубленые грецкие орехи 35 г
  • рубленые оливки без косточек 45 г
  • форма для выпечки объемом 1.5 л (21 х 11 см)
pinterest.com

Как готовить:

Перемешай муку, разрыхлитель, соль и сухие пряные травы в крупной глубокой миске. В другой миске смешай венчиком яйца, молоко и оливковое масло. Затем смешай сухие и влажные ингредиенты, добавь орехи и оливки и ещё раз хорошенько перемешай.

Переложи тесто в подготовленную и смазанную оливковым маслом форму, разровняй его и выпекай при 180 С в течение 40-45 минут, пока зубочистка, вставленная в середину хлеба, не будет выходить из него сухой. Остуди хлеб в форме около 10 минут, затем вынь из формы и остуди полностью.

Запеченная рыба с лимоном и оливками

Запеченная дорада в марокканском стиле — блюдо, которое станет украшением любого стола. Кислые оливки и лимон станут идеальными компонентами к рыбе, придав ей тонкости и пикантности.

pinterest.com

 Ингредиенты:

  • дорада 2 шт.
  • петрушка 1 пучок
  • лимон 1 шт.
  • оливки 10 шт.
  • оливковое масло 100 мл
  • соль, черный перец по вкусу
  • молотая сладкая паприка 1 ст.л.
pinterest.com

Как готовить:

Почисть и выпотроши рыбу, а затем натри солью и перцем. Вымой зелень, обсуши и разбери на листики, а после вложи внутрь рыбин. Острым ножом сделай с каждой стороны тушек неглубокие диагональные надрезы. Помести рыбу в неглубокую форму для запекания.

Перемешай оливковое масло с паприкой, солью и перцем. Затем положи кружочки лимонов на рыбу, а вокруг разложи оливки. Полей оливковым маслом и поставь в разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Периодически поливай готовящуюся рыбу соком от запекания. Вынь форму с рыбой из духовки, накрой листом фольги и оставь на 10 минут. Подавай с запеченным картофелем или любым другим гарниром по вкусу.

Кальмары в томатном соусе с оливками

Великолепное сочетание морепродуктов, овощей и оливок прекрасно подойдет как к праздничному столу, так и к повседневному обеду. К тому же, такой рецепт удовлетворит не только гурманов, но и любителей здоровой пищи и сидящих на диете.

pinterest.com

Ингредиенты:

  • очищенные кальмары 600 г
  • помидоры 500 г
  • красный лук 1 шт.
  • чеснок 5 долек
  • оливки, нарезанные кольцами 4 ст.л.
  • маслины, нарезанные кольцами 4 ст.л.
  • соус из запеченных перцев 2 ст.л.
  • томатная паста 1 ст.л.
  • сахар и сахар 1 ч.л.
  • овощной бульон 250 мл
  • оливковое масло 4 ст.л.
  • сушеный базилик 1 ч.л., тимьян 1/2 ч.л., орегано 1/2 ч.л.
  • молотая паприка 2 ч.л.
pinterest.com

Как готовить:

Помой кальмары, обсуши их бумажным полотенцем и порежь произвольными кусочками. Отчисти сладкий перец от семян и измельчи. Затем отчисти и мелко порежь лук и чеснок. На помидорах сделай крестообразные надрезы и бланшируй их в течение одной минуты, после чего очисти от кожицы и размельчи до состояния пюре в блендере.

В сотейник добавь 2 ст.л. оливкового масла. Затем нужно пассеровать лук с чесноком на небольшом огне до мягкости, добавить томатную пасту, помидоры, соус из запеченных перцев, бульон, сахар и специи. Готовь около 5 минут, регулярно помешивая.

На отдельной сковороде на 2 ст. л растительного масла обжарь сладкий перец и добавь его в соус вместе с кальмарами и оливками. Подавать блюдо можно с отварным рисом.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:

Начинка для пиццы: лучшие домашние рецепты

Фаршированная рыба: простой рецепт

10 лучших рецептов пиццы со всего мира

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Всё, что вы наверняка не знаете про оливки и маслины.

Наряду с каперсами и артишоками, оливки — плоды экзотические, но такой экзотикой никого не удивишь: в любом магазине этой экзотики продается столько, что соленым огурцам остается только завидовать. Но соленые огурцы можно сделать самому или, на худой конец, купить на рынке, с оливками же в нашем климате такой фокус не пройдет. Посему давайте разбираться, какие оливки к нам везут, куда их девать и, наконец, чем же отличаются оливки от маслин?..

Собственно говоря, оливки — плоды оливы европейской, дерева, одомашненного греками так давно, что дикорастущая олива уже нигде не встречается. Созревшие плоды собирают в конце года — и большинство из них тут же пускают на масло: оливковое масло составляло важнейшую составляющую средиземноморской диеты еще до того, как о ее необычайной пользе начали трубить диетологи всех мастей. Но сейчас речь не о масле, сами же плоды, помимо всех тех полезных веществ, которые в нем содержатся — витамин Е, жирные кислоты и полифенолы, — богаты пектинами, витаминами, солями железа, калия, фосфора и другими питательными веществами.

Правда, есть одна незадача: оливки несъедобны.

О сортах, косточках и размерах

Свежесобранные оливки есть невозможно, они слишком горькие из-за гликозида, который в них содержится. Именно поэтому все оливки, которые продают у нас и не только у нас, являются маринованными: для того, чтобы горечь ушла, оливки нужно продолжительное время выдерживать в рассоле, а уже после этого с ними можно делать все, что заблагорассудится, хоть косточку вырезать, хоть начинку засунуть.

Кстати, о косточках. В одной из своих передач Джейми Оливер обмолвился, что оливки, которые продаются без косточек, далеко не так вкусны, как точно такие же, но с косточками. Не знаю, в чем тут химия процесса, но я тоже заметил эту закономерность, и теперь практически не покупаю оливки без косточек. В конце концов, нужно лишь просто немного раздавить оливку ножом и вытащить косточку — и если будете достаточно аккуратны, оливка будет выглядеть почти как новенькая.

Как и полагается любому плоду, который столь активно культивируется, оливки бывают множества сортов, но на упаковке, особенно если это не слишком дорогие оливки, сорт пишут далеко не всегда. Исключение составляет пожалуй лишь сорт «каламата» — именно эти оливки из Греции, коричневые и остроносые, используют для приготовления греческого салата. В отсутствие же обозначения сорта можно попытаться идентифицировать свои любимые оливки по цвету — он колеблется от неприлично зеленого до иссиня-черного с градациями в виде желтого, коричневого и фиолетового, — а также по размеру: оливки заметно большего размера начинаются от Large, а еще бывают Jumbo, Giants, Colossal и так далее, чем больше, тем круче название и дороже.

Оливки или маслины?..

Переходим к животрепещущему вопросу, который волнует очень многих: чем отличаются оливки от маслин?..

Ответ, как вы понимаете, очень прост. Ничем, по крайней мере, с биологической точки зрения: это плоды одного и того же дерева, просто собраны они в разное время: зеленые, которые у нас называют оливками — в октябре, сразу после созревания, черные же маслины — попозже, ближе к декабрю. Обозначение это весьма условно и ни в каком другом языке, кроме русского, не используется, к тому же чернота некоторых маслин весьма условна. Будете в магазине — внимательно изучите то, что мелким шрифтом написано на баночке: если в составе есть добавки Е524 и Е579, возможно, вы держите в руках зеленые оливки, обработанные в целях почернения едким натром. Не то чтобы это было смертельно опасно, просто подумайте сами, нужна ли вам такая раскраска.

Рецепты с оливками

Ну и на десерт — несколько моих любимых рецептов с использованием оливок:

Тапенада — прованская намазка из черных оливок;
Салат «Нисуаз» с яйцами, тунцом — и оливками;
Знаменитый греческий салат;
Куриное филе с прованским соусом, в состав которого входят оливки;
Баклажаны с сальсой из помидоров и оливок, которая прекрасно сочетается не только с овощами, но и с рыбой.

PS: А еще из оливок можно делать глаза майонезным зайчикам, медвежатам и даже божьим коровкам! Но об этом — как-нибудь в другой раз.

Блюда с оливками — рецепты с фото на Повар.ру (92 рецепта оливок)

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Рыбный суп с оливками 4.3

Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса. …далее

Добавил: Elleo 28.04.2014

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Рулетики из лаваша с сыром 5.0

Мы удивительным образом соединяем ингредиенты из разных кухонь мира и получается международный рецепт и соответственно блюдо. Так произошло с грузинским тонким лавашом. Как мы его только не вертим! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.01.2016

Хлеб с луком и маслинами 4.5

Хлеб с луком и маслинами, приготовленный в домашних условиях, по своим вкусовым качествам заткнет за пояс любой магазинный хлеб. Проверено лично! …далее

Добавил: Mamamaksa 28.04.2014

Тефтели из индейки с оливками 5.

0

Это блюдо приготовлено по мотивам средиземноморской кухни. Мясные тефтели с оливками в ароматном томатном соусе можно подать с любым гарниром на обед или к ужину. Вы будете приятно удивлены вкусом! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.10.2017

Тапенада 5.0

Здесь я покажу, как приготовить тапенаду из оливок с добавлением баклажана. Это простая, но довольно оригинальная закуска для повседневного или праздничного стола. Подходит для вегетарианцев. …далее

Добавил: Юлия Резник 05.08.2016

Греческий салат 4.9

Когда майонезные салаты уже надоели, самое время подумать о легких блюдах на основе заправки из растительного масла. Один из таких вариантов — это рецепт, как приготовить «Греческий» салат. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

Хлеб с маслинами 4.3

Рецепт хлеб с маслинами — приготовление традиционного греческого хлеба с маслинами и оливковым маслом. …далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Закуска к мартини 3.9

Этот известный женский напиток можно употреблять с различными закусками. Например, с фруктами. Также подойдут сыр или оливки (вместе в том числе). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.10.2015

Закусочные маффины с оливками и сулугуни 3.5

Хочу предложить вам к ознакомлению один из самых простых и эффектных рецептов быстрой выпечки.

Я расскажу, как приготовить закусочные маффины с оливками и сулугуни! Попробуйте, это вкуснятина! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.01.2017

Рулет из заварного теста с начинкой 3.0

Приготовить рулет из заварного теста с начинкой — это кропотливая работа. Начинка может быть совершенно разной (на ваш вкус). В данном случае это оливки, крабовые палочки, яйца и зелень. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.09.2015

Классическая закуска «Тапенада» 5.0

Рецепт приготовления очень распространенной в Великобритании и любимой всеми закуски из оливок. …далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Оливковая закуска на лаваше 4.3

Рецепт приготовления очень необычных канапе, основой которых служит не традиционный крекер, а свежий лаваш. …далее

Добавил: Povarfan 15.05.2014

Солянка 3.6

Солянка считается любимым блюдом многих, и готовят ее разными способами. Обычные ингредиенты — это колбаса (копченая и вареная), соленые огурцы, оливки, картофель, зелень, лимоны. Заправка — сметана. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2017

Ветчина из индейки в мультиварке 4.5

Поделюсь с вами оригинальным и простым рецептом ветчины из индейки в мультиварке. Блюдо получается вкусное, нежное и очень оригинальное на вид — такую колбаску точно в магазине не найдете! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.02.2016

Пирог-перевертыш с перцем и оливками 5.0

Я часто пеку пироги-перевертыши и сладкие, и несладкие. Делюсь, как приготовить пирог-перевертыш с перцем и оливками, а тесто можно взять готовое слоеное или приготовить любое другое, на ваш вкус. …далее

Добавил: Алла 04.01.2018

Салат с маслинами 4.8

Салат с маслинами — очень простой и быстрый в приготовлении салат в средиземноморском стиле. Обещаю, что простой рецепт салата с маслинами понравится всем, кто вообще любит маслины. …далее

Добавил: Борис 01.02.2013

Оливковый паштет 4.2

Паштет на основе оливок и каперсов — просто идеальное дополнение к хрустящему тосту, сыру или бокалу красного вина. Его яркий вкус не оставит вас равнодушными! …далее

Добавил: Катерина 23.04.2020

Салат «Цезарь» с оливками 2.

5

«Салат оливкой не испортишь!» — так можно было бы перефразировать известную русскую пословицу. Простой рецепт салата «Цезарь» с оливками — тому доказательство. Попробуем? 😉 …далее

Добавил: Kurzyupa 04.10.2013

Солянка с оливками 4.3

Это любимое многими блюдо, аппетитное, ароматное и сытное. Хочу предложить свой вариант, как приготовить солянку с оливками, каперсами и миксом мяса и копченостей. Готовится все довольно просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.03.2017

Салат с консервированным тунцом 5.0

Тунец — очень интересная рыба. Она хороша в любом виде. Можно её купить свежую и запечь или сделать стейки. Хорошо получается суп. Но чаще всего я готовлю простые салаты из консервированной. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017

Легкий салат «Гармония» без майонеза 5.0

Летом хочется подать легкие и быстрые блюда, поэтому стоит посмотреть, как приготовить легкий салат «Гармония» без майонеза. Заправка на растительном масле подчеркивает вкус всех ингредиентов. …далее

Добавил: Антонина Панина 19.10.2017

Новогодний салат с тунцом консервированным 2.8

Праздник на пороге! Предлагаю простой рецепт новогоднего салата с тунцом консервированным. Новизна том, что вместо излюбленных, но тяжелых для желудка майонезных салатов — этот зеленый красавец. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.12.2015

Сырный хлеб с маслинами 4.

0

Хлеб может быть не просто дополнением к основным блюдам, но и выделиться своим вкусом. Можно сделать, например, прекрасную закуску, которой наешься на обед. И мой рецепт будет кстати. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2017

Паста с фисташками и оливками 3.2

Я фанат итальянской кухни, пасты — завсегдатай на моей кухне, и паста с фисташками и оливками — одна из наиболее всего удививших меня в последнее время. Отличная комбинация продуктов, попробуйте. …далее

Добавил: Giggs 09.11.2012

Салат из оливок и сельдерея 5.0

Любите легкие, быстрые в приготовлении и полезные блюда? Тогда не проходите мимо. Я научу вас, как приготовить салат из оливок и сельдерея. Заинтригованы? Тогда обязательно повторите салат дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Салат с оливками 4.8

Этот салат с оливками — словно реплика на традиционный греческий салат. Рецептура выдержана не полностью, но салат получается замечательный — легкий, диетический и яркий. …далее

Добавил: Mamamaksa 09.11.2012

Тапенад из оливок 5.0

Тапенад из оливок — это провансальское блюдо, которое готовится из каперсов и оливок. Это популярная во Франции закуска. Ее намазывают на белый хлеб или используют как ингредиент в блюдах. Попробуйте …далее

Добавил: Galate 28.06.2014

Салат тосканский 3.0

Великолепный, знаменитый хлебный салат готовить совсем несложно, и продукты к нему вполне доступны. Вкусный, легкий, с необычным соусом тосканский салат не останется без внимания на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.12.2016

Канапе с оливками и мятой 4.0

Эти канапе с оливками и мятой получаются пряными. Я добавляю к ним ещё семена тмина и измельчённый кедровый орех. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 23.12.2013

Сырный закусочный пирог с оливками 5.0

Вечером нагрянут гости, а вы не знаете, что приготовить? Предлагаю вашему вниманию рецепт сырного закусочного пирога с оливками, который может стать отличной закуской и на праздничном столе! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.01.2017

Тушеная курица на сковороде 5.

0

Тушеная курица – беспроигрышный вариант приготовления вкусного кушанья здоровым способом. Мясо получается очень сочным, нежным и богатым на вкус. Готовить такую курочку мы будем в сковороде. …далее

Добавил: Josephine91 27.03.2017

Солянка постная 3.7

Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. …далее

Добавил: Алла 29.05.2017

Солянка с маслинами и колбасой 3.7

Аппетитная и сытная, ароматная и очень вкусная солянка — идеальное блюдо для обеда. Ее любят и взрослые, и дети. Если вы в поисках интересного рецепта, тогда не приходите мимо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2016

Спагетти с оливками и помидорами 3.5

Вашему вниманию — простой рецепт приготовления спагетти с оливками и помидорами. Как по мне, спагетти с оливками и помидорами — подходящее блюдо для легкого обеда или ужина. …далее

Добавил: Mashutik 27.03.2013

Солянка с оливками и колбасой 3.3

Предлагаю рецепт приготовления солянки с оливками и колбасой. Вкусное и насыщенное блюдо, которое придется по душе всем без исключения. Отличная альтернатива привычному супу — сытная и сочная солянка! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Солянка мясная сборная 3.

0

Одно из самых знакомых и любимых первых русских блюд — солянка. Этот суп настолько популярен, что каждый кулинар пытается добавить в него свою изюминку. Но традиционный мне нравится больше всего. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Как можно есть эти оливки?

Детям редко нравится вкус оливок. Обычно, увидев, как взрослые с удовольствием уплетают эти зелёные или чёрные бусины, они тянут руку, кладут их в рот, морщатся и тут же выплёвывают. «Как это можно есть?» - так же спросила и я в детстве, когда попробовала их в первый раз. А мама мне сказала: «Вот вырастешь и полюбишь оливки». Она оказалась права. Когда я выросла, я их действительно полюбила.


Несмотря на то что у оливок такой странный вкус, в еврейской традиции к ним относятся с трепетом и уважением.

О плодах, деревьях и ветках оливы часто говорится в Писании. Вот, к примеру, плывёт Ной в Ковчеге по бесконечным волнам и не знает, появилось ли на Земле место, свободное от воды и пригодное для жизни. Он решает выпустить птиц. И когда к нему прилетает голубь с листиком оливы, Ной понимает, что уже есть суша, а на ней выросли первые деревья. Поэтому оливковая ветвь стала знаком примирения между Человеком и Всевышним, который смилостивился над людьми и прекратил потоп. А образ голубя с веточкой в клюве, созданный художником Пабло Пикассо, уже в XX веке стал символом мира для всего человечества.

Вернемся к плодам оливы. Как ни странно, самое ценное в них не мякоть, а косточки. Ведь именно из косточек по всему Средиземноморью с древнейших времён делают оливковое масло. Но евреи использовали его не только для еды.


Им помазывали священников и царей. Ещё Моисей во время странствия по пустыне «помазал» своего брата Аарона, сделав его первосвященником. Как помазал? Как мы мажем масло на хлеб? Вовсе нет. Он скорее вылил масло на своего брата. Вот как Библия говорит о помазании первого еврейского царя Саула: «И взял Самуил сосуд с маслом, и вылил на его голову, и поцеловал его». Только после этого Саула стали почитать как царя.

Оливковое масло горело в храмовой меноре. Помнишь, недавно мы праздновали Хануку? Мы вспоминали о чудесном событии, когда масло в светильнике вместо положенного одного дня горело целых восемь.

С древних времён евреи использовали оливки как меру объема. Например, было запрещено есть плоды дерева, если его посадили меньше чем три года назад. А что значит «есть»? А если человек только понюхал? Или откусил совсем немножко? Чтобы ответить на эти вопросы, была придумана мера «кезаит». «Заит» на иврите «оливка», а «ке» означает «как». Съел кусочек яблока размером с оливку от дерева, которому всего 2 года, — будь добр, подставляй спину. Будешь наказан бичеванием!


Когда-то, очень давно, библейский пророк Захария увидел в чудесном сне семисвечник в окружении ветвей оливы. Это был образ идеального устройства страны: в центре храм-семисвечник, а оливковые ветви — первосвященник и царь, который управляет народом. В наше время оливковыми ветвями украшен герб Израиля. Как мы уже говорили, олива — дерево мира. А еврейский народ, как и все остальные, а может быть, и ещё больше мечтает о мире и спокойной жизни на своей земле.

С чем едят оливки. В каком виде едят оливки?

С чем едят оливки. В каком виде едят оливки?

Свежесобранные оливки есть практически невозможно – они слишком горькие. Для того, чтобы придать им съедобный вкус, плоды замачивают в соленой воде, в которой они бродят от нескольких месяцев до года. Черные оливки еще вялят и сушат, при таком способе обработки сохраняется максимум полезных веществ. Сушеные продают в банках или пластиковых пакетах, иногда с добавлением масла. Они горчат, поэтому на любителя. Вяленые оливки в основном слегка маринуют, а это значит они помягче на вкус, и обязательно с косточкой. Кстати, в Греции особым деликатесом считаются фаршированные оливки болгарским перцем, креветками, миндальным орехом, чесноком. Там их фаршируют вручную, что значительно поднимает их стоимость. В отечественных магазинах также можно найти это лакомство.
На наш рынок поступают в основном консервированные оливки. Если они натуральные и хороши качеством, то можно смело говорить о их полезности. Но если в плодах представлены “достижения” химической промышленности, то скорее организм можно пополнить еще одним консервантом, чем каким-либо витамином. А речь идет вот о чем! Очень часто производители, желая удешевить конечный продукт и ускорить весь процесс избавления оливок от горечи, в зеленые вместо соли и воды добавляют каустическую соду или гидроксид натрия (Е 524). С ней плоды не надо вымачивать год, горечь уходит значительно быстрее. Однако зеленые оливки, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения, к примеру, как квашеная капуста. Конечно, они буду полезнее, сочнее, вкуснее, чем с использованием ускоренно-щелочного метода.

Как можно есть оливки. Вредны ли оливки и маслины?

Как и полагается любому плоду, который столь активно культивируется, оливки бывают множества сортов, но на упаковке, особенно если это не слишком дорогие оливки, сорт пишут далеко не всегда. Исключение составляет пожалуй лишь сорт «каламата» — именно эти оливки из Греции, коричневые и остроносые, используют для приготовления греческого салата. Это оливки средней спелости.Правило 5. Ещё один вид традиционных оливок без химии — маслины по-гречески. Они подсушенные и несколько сморщенные. Их продают не в рассоле (как все перечисленные выше), они просто насыпаны в банки, часто с небольшой добавкой масла. Вкус у них чуть более горький.

Любопытно, что в странах, где выращиваются оливковые деревья, существует обычай съедать как минимум 5 оливок вместе с косточками. К слову, плоды масленичного дерева разделяют на маслины и оливки только у нас и странах СНГ, в остальном мире их так и называют зелеными и черными оливками. В России плоды масличного дерева традиционно называют оливками, если они зеленые, и маслинами – если черные. А зелёный цвет плодов говорит о том, что оливки были собраны до начала созревания. Сырые оливки практически несъедобные и подвергаются обработке, чтобу удалить из них горечь. Вяленые оливки в основном слегка маринуют, а это значит они помягче на вкус, и обязательно с косточкой. Кстати, в Греции особым деликатесом считаются фаршированные оливки болгарским перцем, креветками, миндальным орехом, чесноком. Там их фаршируют вручную, что значительно поднимает их стоимость.

Кстати, о косточках. В одной из своих передач Джейми Оливер обмолвился, что оливки, которые продаются без косточек, далеко не так вкусны, как точно такие же, но с косточками. Не знаю, в чем тут химия процесса, но я тоже заметил эту закономерность, и теперь практически не покупаю оливки без косточек. В конце концов, нужно лишь просто немного раздавить оливку ножом и вытащить косточку — и если будете достаточно аккуратны, оливка будет выглядеть почти как новенькая. Косточки лучше всего аккуратно положить изо рта на вилку, и с нее на тарелку.

Медики считают, что именно консервированные оливки лучше всего усваиваются организмом, насыщая его полезными веществами. Плод содержит белок, пектины и жиры. Кроме того, любители оливок гораздо реже страдают от болезней желудка. Также если ввести в свой рацион оливки и маслины, то снизится риск заболеваний сердца, сосудистой системы. Многие производители выпускают под несколькими марками маслины, поэтому мы выбирали маслины именно разных производителей, а не просто разных марок. Маслины есть разных размеров – калибров. Но удивителен тот факт, что, так полюбив эти плоды, мы совсем мало о них знаем. И даже многие наверняка думают, что оливки и маслины – плоды разных масличных деревьев.

С чем едят консервированные оливки. Как выбрать консервированный продукт

Многие не понимают разницу между оливками и маслинами. Это плоды одного и того же оливкового дерева , но собранные в разные периоды их зрелости.

При созревании они могут менять окраску от яркого зеленой до тёмно-фиолетовой или черной. Оливки – молодые плоды, которые еще не дозрели , маслины же созрели полностью.

Плоды оливкового дерева бывают:

  • Зеленые. Собираются до того, как наступит техническая зрелость, но уже имеют нормальные размеры.
  • Комбинированные. Собираются в период созревания, но до полной зрелости.
  • Черные. Их собирают уже полностью созревшими.
  • Черненые посредством окисления. Плоды незрелые, но цвет достигается обработкой щелочным раствором.

По системе маркировки сложно определить, какие маслины были приготовлены традиционно, а какие – методом ускоренной технологии. Если они были окрашены искусственно, в составе рассола будет находиться глюконат железа (Е579) .

Также маслины отличаются по сортам. Основная характеристика их – это калибр. Его значение равняется количеству плодов на 1 кг сухого веса.

Маслины собираются полностью вручную, поэтому стоят они дорого.

Чтобы выбранный продукт был достойного качества, учтите такие моменты:

  • Обратите внимание на производителя . Основные мировые поставщики маслин – Италия, Греция, Испания. Но также они производятся в Израиле, Чили, Тунисе, Аргентине. Элитные греческие маслины — самые дорогие. У них насыщенный вкус, плотная мякоть, маленькая косточка, которая легко отделяется.
  • Учтите срок годности. Оливки, приготовленные естественным способом, нельзя хранить более полугода. Если срок хранения на упаковке дольше, то применялись консерванты (молочная кислота). Они могут увеличить срок годности до трех лет, но ухудшают вкус продукта, его пользу.
  • Продаваться маслины могут в стеклянной либо жестяной таре. Жестяная дешевле, она не пропускает свет. Стеклянная же позволяет перед покупкой увидеть размер маслин. Стекло не будет вступать с продуктом в реакцию. Не покупайте оливки с мутным, непрозрачным маринадом – они некачественные.
  • Если продукт хороший, на упаковке будет указан калибр . Чем он меньше, тем крупнее будут плоды. Стандарт – 80-320 маслин. На банке указывают максимальный разброс, например, 120/150. При слишком большом разбросе есть смысл говорить, что в емкости замаринованы разные сорта.
  • Спелые полностью черные маслины применяются не для консервации, а для производства оливкового масла. Черный цвет – это результат обработки . Не бойтесь необычного тона плодов. Он зависит от места произрастания растения, сорта, уровня зрелости — от розового до черно-фиолетового.
  • Желая купить качественный продукт, будьте готовы потратиться . Хорошие маслины собираются вручную, готовятся долго, потому дешевыми они быть не могут.

Я всю жизнь ела оливки неправильно

Закуски, теплые. Фото: Мадлен Аггелер

Over Easy — это еженедельная колонка о еде от женщины 20-летнего возраста, которая едва умеет приготовить яйцо и просто хочет узнать, как приготовить элегантный обед из трех блюд для своих друзей.

Есть несколько вещей, более дезориентирующих, чем осознание того, что вы всю свою жизнь делали что-то неправильно, например, говоря «для всех интенсивных целей» вместо «для всех намерений и целей», или встречаться с людьми, которые называют себя «свободными духами». Что еще я напутал? интересно. Я вижу те же цвета, что и все? Есть ли объективная реальность? Это были некоторые из вопросов, с которыми мне пришлось столкнуться на этой неделе после того, как кто-то спросил меня, как я ем оливки.

Вопрос меня сразу насторожил. «Конечно, это уловка», — подумал я. Или, что еще хуже, каламбур, и если бы ответ был примерно таким: «Ешьте их оливковое!» Я был бы в ярости. Но нет, это был искренний вопрос, за которым последовал вопрос: «Вы когда-нибудь ели теплые оливки?»

у меня не было.Я люблю оливки во всех их блестящих формах — фрукты, масло, ветка в разложенном виде — но на моей памяти никогда не было теплых оливок, если не считать теплые кусочки в оливковом хлебе (которые очень хороши) . Я что-то упустил? Было ли вообще оливковое измерение, которое мне не нравилось, потому что я был пойман в ловушку своей концепции оливок как холодных маслянистых закусок для коктейльных вечеринок? Какие еще продукты я упустил в полной мере?

Чтобы исследовать новый мир возможностей, предложенных этим разговором, я решил приготовить тушеные оливки из новой кулинарной книги Сьюзи Теодору, Mediterranean , а также рецепт салата в банке для «Теплых и поджаренных орехов с розмарином и луком-шалотом» (который первоначально появилось в Руководстве Марты Стюарт Hor D’oeuvres Handbook ).

В идеале я бы приготовил эти теплые и жареные закуски на выходных, а затем пригласил бы кучу друзей, чтобы отведать их вместе с некоторыми интересными винами и вонючими сырами. Но вопрос был задан мне не раньше утра понедельника, поэтому я обнаружил, что готовлю эти приподнятые закуски в понедельник вечером, после работы, в одиночестве. Было, наверное, немного грустно.

Я начал с орехов. (Оглядываясь назад, это было ошибкой — как я позже обнаружил, оливки дольше держат тепло.) Сначала, согласно рецепту Марты, я разогрел духовку до 350 градусов, а затем вылил немного кешью, орехов пекан и миндаль в форму для торта (мои противни все еще загадочным образом отсутствуют — пожалуйста, свяжитесь со мной, если вы их найдете) и поджарить их в течение 10 минут. Одно это было откровением. У теплых орехов приятный вкус, как будто вы сидите в первом классе в самолете до того, как сработает ксанакс, или в спа-салоне, прежде чем сработает ксанакс. Они заставляют вас чувствовать, что вы должны бездельничать в вафельном халате поверх пуховое одеяло, или покупка яхты, или еще что-нибудь необыкновенно необычное (считая золотые кирпичи?).

Затем я нарезал продольно два лука-шалот и три зубчика чеснока и обжарил их на оливковом масле до коричневого цвета в течение примерно четырех минут. Поскольку у нас закончились бумажные полотенца, я поставила их сушиться на порванном коричневом бумажном пакете, который сработал.

Затем я растопил две столовые ложки несоленого масла и смешал с стакана свежего измельченного розмарина, ¼ чайной ложки кайенского перца, столовой ложкой коричневого сахара и столовой ложкой соли, затем вылил смесь на теплые орехи и перемешал в лук-шалот и чеснок.

Результат был невероятным.

Сначала я ел пару орехов за раз — просто чтобы попробовать их перед тем, как делать оливки — но затем, не в силах контролировать себя, я схватил ложку и начал закидывать сладкую, соленую, травяную смесь в рот, как голодный путешественник, который не ел несколько дней, вместо сытого блогера, который уже ел, в зависимости от того, как их считать, три-пять приемов пищи в этот день.

Наконец, мне удалось оторваться и приготовить оливки.Я решил использовать оливки Кастельветрано, потому что Теодору написал, что «пухлые бледно-зеленые оливки из Сицилии сейчас очень популярны, а с их мясистой текстурой и соленым вкусом это одно из моих любимых блюд в рецептах».

Чтобы обжарить их, я налил пару столовых ложек оливкового масла на сковороду, нагрел ее, затем добавил оливки и веточку розмарина. Теодору предлагает «варить, пока они не станут пухлыми», но мои, похоже, не сильно изменили размер, поэтому я готовил их в течение трех-четырех минут, снимая их с огня, как только заметил, что кожица нескольких оливок начала пузыриться.

Я разлил оливки, орехи и крекеры в несколько мисок и сел, чтобы насладиться ими, один, со старым эпизодом Sopranos . Обжаривание сделало мякоть оливок более мягкой и шелковистой, а приготовление на оливковом масле сделало их ярче и улучшила их вкус. Они были восхитительны. Когда я сидел и ел и смотрел, как Джеймс Гандольфини душит человека, мне не было грустно из-за того, что я наслаждался этим развлечением в одиночку. Это было роскошно, декадентски — потратить время и сделать это для себя.И хотя было трудно признать реальность того, что я до этого жил в период полураспада с простыми старыми оливками и орехами комнатной температуры, по крайней мере, теперь мое будущее выглядело ярче и теплее.

Моя табель успеваемости
Приготовление: A-
Вкус: A ++
Чувство просветления: A +

Моя общая производительность: А!

10 видов оливок всех видов | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Что касается фитонутриентов (питательных веществ для растений), оливки обладают мощными антиоксидантами и противовоспалительными свойствами, некоторые из которых уникальны для самих оливок.Например, оливки содержат гидрокситирозол, фитонутриент, который может помочь предотвратить рак и потерю костной массы. Также в пользу оливок: почти три четверти жира в оливках составляют олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота, полезная для сердца. Оливки содержат линолевую кислоту (еще одна незаменимая жирная кислота) и альфа-линоленовая кислота (жирная кислота Омега-3). Эта высокая концентрация «хороших» жиров означает, что оливки могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и помочь снизить кровяное давление. Исследования показывают, что оливки также могут принести пользу для здоровья большей части остального тела, включая дыхательную, нервную, иммунную, воспалительную и пищеварительную системы.Готовы включить оливки в свое меню? Вот 10 отличных способов.

1. Сделайте тапенад из оливок, смешав оливки без косточек (желательно испанские или греческие), каперсы, свежую петрушку, лимонный сок, свежий чеснок и орегано; обработайте в кухонном комбайне до однородной консистенции, добавив при необходимости немного оливкового масла, чтобы получилось пюре. (Или попробуйте Food Network Kitchens ‘ Kalamata Olive Tapenade.)

.

3. Добавляйте в начинки и заправки перед выпеканием.

4. Добавьте к салату из тунца, курицы и краба. (Попробуйте их в этом обертка с салатом из тунца.)

5. Выложить поверх пиццы и лепешек перед выпечкой или добавить в Брускетта.

6. Добавьте хумус и подавайте со свежими овощами.

8. Добавить в томатный соус с каперсами для получения соуса путтанеска быстрого приготовления. (Или попробуйте Элли Кригер Паста Путтанеска.)

9. Пюре с легким сливочным сыром для быстрого посыпания крекера.

10. Посыпать яичницей, омлетом и фриттатой.

Маринованные оливки для сырной доски и закусок для вечеринок

Домашнее Оливки, маринованные ароматные и сочные, и их очень легко приготовить. Приправленные чесноком, лимоном и розмарином, эти оливки станут отличным дополнением к сырной доске, антипасто и даже станут прекрасным съедобным подарком!

Если вы предпочитаете пропустить мои (очень полезные, я думаю) советы и рекомендации, основную информацию о кулинарии и аналогичные идеи рецептов — и сразу перейти к этому восхитительному рецепту — просто прокрутите страницу вниз, где вы найдете карту рецептов для печати.

Оливки, маринованные

Оливки, кажется, в последнее время играют большую роль в моем рационе. Это неплохо, ведь оливки очень полезны. Полон витамина Е, который полезен для вашей и моей кожи, так как у меня быстро появляются морщины, и хороших жиров.

Меня волнует вся информация о питательных веществах, связанных с оливками, но меня действительно восхищает их вкус. Сунуть их в рот, почувствовать прилив соли, привкус рассола и кусать жевательную плоть — это просто хорошо.

Я даже не возражаю, если в оливке еще есть косточка, потому что я могу откусить ее, занимаясь другими делами.

Кроме того, что я использовал их на моей тарелке с мезе-хумусом, на сырной доске Summer Antipasto Tapas и на зимней праздничной сырной вечеринке, я мог просто открыть банку и начать есть.

Моими любимыми маслинами на закуску всегда были простые черные оливки. Те, которые вы вытаскиваете из банки, и хлопаете кончиками пальцев. Я всегда кладу по одной маслине на каждый палец перед тем, как начать есть.

Раньше мою маму сводило с ума то, что я съедал все оливки с ее подноса до того, как приедет кто-нибудь из гостей.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою политику раскрытия информации здесь .

Маринованные оливки Ингредиенты
  • Оливки Кастельветрано
  • Оливки Каламата
  • оливковое масло
  • розмарин
  • цедра лимона
  • чеснок
  • специи
  • бальзамический уксус

Лучшие сорта оливок

Кастельветранос : зеленая олива из региона на юго-западе Сицилии.Ярко-зеленый, с хрустящей корочкой, но с легким маслянистым привкусом.

Каламата : Темно-пурпурные оливки из Греции, которые обычно заливают винным уксусом, чтобы в конце оставалось лишь слегка горьковатое привкус.

Cerignola : Эти большие зеленые оливки из Италии, пухлые и мясистые!

Королева Испании : Из Испании, как и Мансанилья, он пухлый и идеально подходит для мартини.

Черный : Вынутые прямо из банки, они отлично подходят для маринования.

Мансанилья : большие зеленые оливки из Испании, они светло-зеленые и мясистые. Обычно фаршируется перцем и используется в коктейлях.

Для получения дополнительных советов и приемов инсайдеров, а также откровенного взгляда за кулисами, подписывайтесь на меня в социальных сетях! Проверьте использование в Pinterest, Facebook, Instagram и Twitter (да, люди все еще используют Twitter, LOL!)

Как приготовить маринованные оливки

ШАГ ПЕРВЫЙ: Достаньте оливки из банки и выбросьте рассол.Не промывайте оливки. Выложите оливки слоями в банку.

ШАГ ВТОРОЙ: Добавьте оливковое масло и чеснок в небольшую кастрюлю и готовьте, пока чеснок не станет коричневым. Добавьте хлопья розмарина, лимона и красного перца. Варить 2 минуты.

ШАГ ТРЕТИЙ: Снимите с огня. Добавьте бальзамический уксус и перемешайте. Полить оливками и дать настояться не менее 10 минут. Хранить до использования.

Подпишитесь, чтобы получить ранний доступ к рецептам, советам и уловкам, а также к секретной информации в нашем информационном бюллетене! Это БЕСПЛАТНО, и мы обещаем не спамить вас.Нажми здесь, чтобы присоединиться!

Как долго хранятся маринованные оливки?

Если хранить в холодильнике, оливки сохранятся до 3 месяцев, если их не съесть.

Нужно ли охлаждать маринованные оливки?

Да, есть. Если вы не используете традиционную технику консервирования в горячей воде, эти оливки нужно будет хранить в холодильнике. Есть и другие добавленные ингредиенты, такие как свежий розмарин, которые могут испортиться.

Как подавать оливки в маринаде

Эти маринованные оливки идеально подходят для перекуса, добавления в ланч-бокс, добавления в салат или самостоятельного размещения на сырной доске! И они не содержат глютена!

Возьмите две подсказки тапас
  • Используйте качественные оливки, чтобы приготовить самые лучшие маринованные.
  • Доведите оливки до комнатной температуры перед подачей на стол.
  • Используйте свежую зелень и чеснок для лучшего вкуса.
  • добавьте немного цедры лимона в банки перед добавлением оливкового масла.
  • Не стесняйтесь использовать тимьян, розмарин — моя любимая трава.

Маринованные оливки — идеальный перекус днем ​​и ночью. Полные полезных жиров и витамина Е, эти оливки, маринованные в оливковом масле и бальзамическом уксусе, являются идеальной пищей, чтобы удовлетворить эту тягу к соленым закускам!

Другие рецепты оливок, которые стоит попробовать
  • оливковый салат
  • оливковый сырный хлеб

Рецепт маринованных оливок

Состав

  • 1 чашка оливок Кастельветрано
  • 1 чашка оливок Каламата
  • 1 стакан оливкового масла
  • 2 столовые ложки листьев розмарина
  • 2 столовые ложки хлопьев красного перца
  • 2 зубчика чеснока (тонко нарезанные)
  • 4 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка цедры лимона
  • веточки розмарина для банок

Инструкции

Слейте оливки

  1. Достаньте оливки из банки / банки без сока.
  2. Положите оливки в стеклянную миску или банку.

Приготовьте маринад

  1. Добавьте оливковое масло и чеснок в небольшую кастрюлю.
  2. Нагрейте на среднем огне 2 минуты или пока чеснок не станет золотисто-коричневым.
  3. Добавьте розмарин и хлопья красного перца.
  4. Готовьте 2 минуты.
  5. Снимите с огня и добавьте уксус.
  6. Полить оливками и дать настояться не менее 10 минут. Час лучше.
  7. Хранить в холодильнике, пока не будут съедены все оливки!

Банкноты

Оливковое масло застынет в холодильнике, но вернется в жидкое состояние при комнатной температуре.Просто не забудьте вынуть оливки из холодильника как минимум за 20 минут до того, как подавать их на стол.

* Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте ему несколько звезд. Спасибо!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1/8 стакана
Количество на порцию: Калории: 104 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

Эта информация о питании была предоставлена ​​третьей стороной.Я не несу ответственности за неточности в предоставленной информации.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше забавных рецептов!

Этот рецепт адаптирован из книги «Блюдо повседневной жизни».

@ TakeTwoTapas.com. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Fiesta Friday December Recipes

Я присоединяюсь к вечеринке на Fiesta Friday

{первоначально опубликовано 13.12.16 — фото и рецепт обновлены 16.02.21}

12 рецептов с зелеными оливками — обеды, блюда и десерты

12 рецептов с зелеными оливками — 12 рецептов, которые обязательно нужно приготовить любому поклоннику оливкового масла в вашей жизни!

Я рад представить вам этот раунд сегодня. Я не всегда был поклонником зеленых оливок, но в последнее время я их люблю.Я вырос на маслинах и был одержим ими. К счастью, я передал эту любовь своему сыну. Но в последние несколько лет я начал заниматься зелеными оливками и нахожу всевозможные вкусные способы их употребления. Так что сегодня я не только даю вам 12 отличных рецептов, но и работаю со STAR Fine Foods, чтобы сделать вам потрясающий подарок!

Итак, какой ваш любимый способ есть зеленые оливки? Коктейли, перекус или что-то креативное? Итак, у вас есть 12 уникальных и вкусных рецептов зеленых оливок, которые помогут вам удовлетворить любую вашу тягу.Все, от соуса до пиццы, хлеба и пасты… вы обязательно найдете то, что полюбите!

Куриная сковорода с лимоном, артишоками и оливками — полноценный куриный ужин на одной сковороде. Куриные бедра в лимонном соусе с артишоками и зелеными оливками.

Испанские спагетти с оливками — испанская изюминка ваших классических спагетти с мясным соусом! Быстрый и легкий ужин понравится всей семье!

Cheesy Green Olive Pinwheels — супер легкая закуска, которая подойдет для любой вечеринки.Сливочно-сырная начинка, завернутая в тесто в форме полумесяца и запеченная! Здорово забегать вперед и приготовиться!

Cheddar Green Olive Dip — сливочный, сырный, соленый зеленый оливковый соус, который отлично теплый или холодный.

Чесно-оливковый сырный хлеб — возьмите чесночный хлеб и сделайте его лучше! Сверху добавьте оливки со вкусом чеснока и базилика и много сыра!

Olive Quick Bread — Этот пикантный быстрый хлеб с оливками очень вкусен сам по себе или отлично подается с салатом!

Печенье на сковороде с чесноком и маслинами с базиликом — легкое, пушистое, очень простое в приготовлении Печенье, запеченное на сковороде и начиненное восхитительными оливками с чесноком и базиликом! 25 минут от начала до конца!

Пицца «Французский хлеб» с оливками и перцем — легкий кусочек пиццы, наполненный тоннами аромата! Отлично подходит для игровых вечеринок!

Жареные куриные бедра с оливками и помидорами — идеально приготовленные нежные и сочные куриные бедра с золотисто-коричневой хрустящей кожицей, обработанные в потрясающем свежем томатно-винном соусе с маринованными оливками.Это простой рецепт, который обязательно будет в вашем меню снова и снова.

Белая пицца — хрустящая пицца с белым соусом, покрытая любимой начинкой… колбасой и зелеными оливками!

Ропа Вьеха по-кубински — медленно приготовленный нарезанный стейк по бокам, тушенный в пикантном бульоне из помидоров, перца, оливок, зелени и специй.

Куриные бедра, фаршированные острым перцем и оливками — Куриные бедра, фаршированные сливочной, сырной и оливковой смесью, а затем запеченные до совершенства!

Итак, у вас есть 12 отличных рецептов зеленых оливок для любого любителя оливкового масла в вашей жизни. А теперь время большой раздачи !!! Посетите www.starfinefoods.com/ howyouolive, чтобы узнать все подробности!

** Этот пост спонсируется STAR Fine Foods. У меня постоянные отношения со STAR по разработке рецептов. Все мысли и мнения на 100% принадлежат мне.

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью. Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля.Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

Простые рецепты оливок — Olivemagazine

Ищете рецепты оливок? Ознакомьтесь с нашими забавными идеями по употреблению оливок. От легких тапенад до оливкового хлеба, пасты путтанеска с оливками до сытных тажинов.Зеленые оливки, черные оливки, оливки nocellara, у нас есть рецепты оливок для всех сортов…


Простые рецепты оливок

Паста Путтанеска

Из этой путтанески на одну кастрюлю можно по-настоящему легко перекусить в середине недели. Паста впитывает аромат, а крахмал из макарон делает соус насыщенным и сливочным. Это также сокращает количество мытья посуды.


Каччиатор с курицей, красным перцем и оливками

Эту летнюю итальянскую банку на один горшок легко приготовить, она прекрасно замораживается, к тому же в ней мало калорий и глютен.Рецепт легко сократить вдвое, если вы хотите обслужить всего 3-4 человека.


Оливковый хлеб

Мы любим кукурузный хлеб, и с этим рецептом кукурузного хлеба из мини-трав, зеленых оливок и пахты мы сделали его еще лучше. Их действительно легко сделать, они готовы менее чем за час, но выглядят действительно впечатляюще.


Оливки, фаршированные во фритюре

Эти обжаренные во фритюре оливки, восхитительно более вкусные, с начинкой из сыра, вяленого мяса и анчоусов.Чесночный майонез с шафраном добавляет испанской нотки.


Теплые оливки с маринованным лимоном и фенхелем

По этому рецепту получается быстрая, но впечатляющая закуска к напиткам. Нагревание оливок позволяет им впитать больше аромата без необходимости мариновать их целую вечность.


Оливковый тапенад

Есть 10 свободных минут? Выбросьте банку и вместо этого сделайте свою собственную провансальскую тапенаду. Намажьте поджаренный багет на обед или добавьте в мясо птицы, чтобы приготовить основное блюдо.


Кальмары медленного приготовления с оливками и помидорами

Этот простой рецепт требует небольшого внимания, но он того стоит! Для максимального комфорта подайте это рыбное блюдо с травами и помидорами с кусочком свежеобжаренной чиабатты.


Острое жаркое из мергез и трески на подносе

Пряный, дымный мергез из баранины придает этому соусу богатый, глубокий вкус и прекрасно сочетается с треской. Вы также можете использовать приготовление чоризо для получения аналогичного результата.


Тунец в решетке с салатом из оливок и петрушки

Подавайте жареный тунец с салатом из зеленых оливок и молодым картофелем, чтобы получить здоровую еду в середине недели.


Пицца с зелеными оливками и новым картофелем

Сделайте легкую пиццу без помидоров за считанные минуты, используя смесь для хлеба чиабатта. Не нужно месить или оставлять подниматься, поэтому вы можете наслаждаться домашней пиццей в течение недели менее чем за час.


Стейк, салат из оливок и помидоров

Ищете простой обед в середине недели? Попробуйте этот суперсочный стейк, салат из помидоров и оливок.Это быстро, легко и ароматно.


Запеканка из курицы с оливками, лимоном и орзо

Запеканка из курицы на подносе с лимоном, оливками и орзо — отличный обед для всей семьи в середине недели. Это очень просто и мало калорий.


оливковый лингвини с савойской капустой и сыром фета

Посмотрите этот супер простой рецепт лингвини с оливками и савойской капустой. Этот простой рецепт, наполненный множеством ароматов, позволяет быстро перекусить в середине недели.


Лосось, соленый чили, с салатом из рубленых оливок

Оцените этот быстрый и простой маринованный лосось с чили и солью.Этот красочный рецепт не только легкий, но и низкокалорийный.


оливковые ньокки с салатом из петрушки и каперсов

Рецепт кремовых ньокки с оливками, петрушкой и салатом из каперсов готов всего за 15 минут.


Жаркое из трески, помидоров черри и зеленых оливок

Этот рецепт жаркого из трески, помидоров черри и зеленых оливок на противне готовится так быстро и легко, но выглядит впечатляюще, когда вы достаете его из духовки. Подавать с большой миской орзо с маслом.


Пенне с рубленым соусом путтанеска

Паста Пенне — это легкое блюдо в середине недели, а этот полезный сырой томатный соус делает его еще быстрее. С добавлением оливок, каперсов, чеснока и перца чили он свежий и ароматный.


Лимонный пуссен с табуле и шафраном

Посмотрите этот рецепт пуссена с консервированными лимонами и оливками. Это легкое блюдо станет отличной альтернативой любому рецепту жаркого на выходных. Подавать со свежим нарезанным салатом табуле и нежным йогуртом с шафраном.


Маффалетта

Бутерброды Muffaletta наполнены колбасой и оливковым салатом. Если вы собираетесь на пикник или просто хотите приготовить по-настоящему хороший сэндвич, этот сложенный суперсэндвич из южных штатов США от Lockhart в Лондоне для вас.


Фрикадельки с томатным соусом из зеленых оливок

Фрикадельки — отличный выбор для семьи и с ограниченным бюджетом, их можно приготовить заранее и заморозить. Эти легкие свиные тефтели приготовлены в насыщенном томатно-чесночном и оливковом соусе.Подавать с макаронами, рисом или пюре.


Лук-порей, зеленые оливки и султанша писаладьер

Писсаладьер — блюдо родом из Ниццы на юге Франции. Тесто для хлеба обычно толще, чем у классической итальянской пиццы. Это отличный вариант с использованием лука-порея, зеленых оливок и султана.


Тажин из баранины

Пряный тагин из баранины — настоящий фурор. Он рассчитан на шесть человек, поэтому отлично подходит для кормления семьи или группы друзей, или вы можете заморозить его небольшими порциями, чтобы он работал несколько ночей.


Итальянский гастрономический салат

Этот салат, вдохновленный итальянскими деликатесами, очень быстрый и очень простой в приготовлении, но при этом он дает большие, смелые итальянские ароматы. Большинство ингредиентов уже будут в шкафу вашего магазина, так что вы сможете приготовить отличную еду в середине недели.

видов оливок и сочетаний

Если вы когда-нибудь прогуливались по местному супермаркету, скорее всего, вы видели в нем батончик с оливками, в котором почти бесконечное количество различных видов оливок.Черные, зеленые, пурпурные, без косточек, фаршированные… Большое разнообразие оливок может напугать вас, но, прочитав это, вы узнаете о различных типах оливок и некоторых блюдах, с которыми они хорошо сочетаются.

Древние греки считали оливковое дерево подарком богов. Хотя изначально оливки использовались только во многих средиземноморских блюдах, в настоящее время оливки входят в тысячи других этнических блюд. Не бывает плохих оливок, но некоторые из них могут быть вкуснее, чем другие, в зависимости от вашего вкуса.Оливки универсальны и могут использоваться практически в любой еде и во многих напитках. Некоторые оливки могут иметь сладкий вкус, а другие — кислый или соленый. Их можно добавлять в салаты, измельчать в пасты и тапенад, тушить в тушеном виде и соусах, есть вручную в качестве закуски или даже добавлять в мартини в качестве гарнира.

Оливки приобретают свой вкус и внешний вид в зависимости от места выращивания, например, от географического региона и климата. Факторы, которые также играют огромную роль, — это то, как они были собраны и обработаны.Кроме того, различные способы маринования, приправы и начинки оливок определяют их вкус и текстуру. Несмотря на то, что на международном рынке существует до 27 различных видов оливок, вот некоторые из наиболее распространенных сегодня оливок.

Кастельветрано

Самые распространенные оливки Италии — Кастельветранос. Родом из Сицилии, они имеют ярко-зеленую маслянистую мякоть и мягкий вкус. Иногда их без косточек и начинку с перцем, чесноком или перцем халапеньо. Подумайте о том, чтобы подавать их с сыром Фонтинелла и белым вином, например, с Зинфанделем.

Cerignola

Эти длинные зеленые оливки собирают в итальянском регионе Апулия. Они хрустящие и маслянистые. Их размер делает их легко набиваемыми. Они хорошо сочетаются с чесноком, сыром, каперсами и анчоусами.

Зеленая маслина с трещинами

Зеленые оливки, также известные как Цакистес, большие и твердые, с потрескавшейся мякотью. Их маринуют в масле, смешанном с зеленью, чесноком, лимоном, луком или фенхелем. Их острый вкус прекрасно сочетается с сыром.Попробуйте их в салатах из картофеля или фасоли.

Каламата

Каламаты темно-фиолетовые, с плотной блестящей кожей и миндалевидной формы. Обычно их консервируют в красном винном уксусе, красном вине и / или оливковом масле. Используйте эти соленые, острые оливки в греческом салате с фетой, оливковом хлебе, пицце или соусе путтанеска.

Лигурия

Лигурия, также известная как оливки Тагджаска, родом из итальянского приморского города Лигурия, недалеко от французской границы.Эти маленькие черные оливки приправлены в рассоле лавровым листом, розмарином и тимьяном. Оливки Лигурии обладают ярким ароматом. Чтобы порадовать вкусовые рецепторы, попробуйте добавить их в пиццу или свое любимое рыбное блюдо.

Мансанилья

Мансанилья, также известная как «Испанская олива», родом из Андалусии в Испании, но ее также выращивают в Калифорнии. Эти зеленые оливки маленького и среднего размера обладают дымным ароматом. Обычно они продаются без косточек или с начинкой из пимиенто, миндаля, анчоусов, перца халапеньо, лука или каперсов.Для идеального вкуса используйте Manzanilla’s в своем любимом курином или рыбном блюде.

Ньон

Эти крошечные черные оливки с кожицей, напоминающей чернослив, родом из Южной Франции. Оливки Ньон вяленые и выдерживаются в рассоле. Они имеют слегка горький вкус и хорошо сочетаются с такими травами, как розмарин и тимьян.

Нисуаз

Эти коричневые или черные оливки имеют вкус лакрицы. Их выращивают в юго-восточном регионе Франции, а также в Италии и Марокко.Оливки Нисуаз обрабатываются в рассоле и заливаются оливковым маслом. Они хорошо сочетаются с тунцом в салате Нисуаз или сыром, хлебом и вином.

Пихолин

Эти длинные и тонкие зеленые оливки из Прованса, Франция, имеют хрустящую текстуру. Они либо мягкие, либо терпкие и сочные, в зависимости от того, как их рассолить. Добавьте их для пунша к ризотто или сытному рагу.

Севильяно

Севильяно родом из Севильи, Испания.Эти зеленые оливки большие, круглые, соленые, посоленные с добавлением лимона и лаврового листа. Сочетайте оливки Севильяно с сыром фета или козьим сыром.

В Carter & Cavero вы можете выбрать из широкого ассортимента оливок без косточек или фаршированных оливок и оливкового масла первого отжима. Buon Appetito!

, Оливки Кастельветрано, треснувшие зеленые оливки, оливки каламата, оливковое масло, сорта оливок, оливки, оливки и пары сыра, оливки и сочетания продуктов, оливки и пары вин, оливки пиколин

10 сортов оливок, которые вы любите есть

Барнеа, сури, каламата? В вашем супермаркете или на фермерском рынке обычно можно найти хороший выбор оливок.Сочные зеленые, черные, коричневые или пурпурные оливки, блестящие в собственном масле. Оливки, заправленные чили, лимоном и зеленью; оливки без косточек и пустые; оливки, фаршированные красным перцем; оливки в рассоле или в винном маринаде — достаточно оливок, чтобы почувствовать себя бодрым.

И, как сортов винограда для вина, в мире существует больше видов оливок, чем вы когда-либо могли бы представить. Каждый регион, где выращивают оливки, дает определенный сорт, каждый со своей уникальной формой, размером и вкусом.

Становится запутанным перечислять названия оливок, выращиваемых даже на относительно небольшой территории, потому что один сорт может быть известен под разными местными названиями, или разные оливки могут иметь одно и то же имя.Чтобы добавить путаницы, некоторые оливки выращивают для масла, некоторые для стола, а некоторые продаются для употребления в любом случае. Делается попытка отсортировать сорта оливок с помощью ДНК-идентификации.

Черные оливки — это оливки, которым дали дозреть до сбора урожая. Другими словами, все оливки сначала зеленые, а по мере созревания темнеют. Разные сорта созревают до синего, красного, коричневого, пурпурного или черного цветов. Чем дольше она остается на дереве, тем больше меняется вкус той же оливы.То, как оно сбраживается и приправляется после сбора урожая, также меняет его вкус, и существует бесконечное множество способов обработки оливок, которые зависят только от воображения и местных ресурсов производителя.

Но покупатель, будьте осторожны: все оливковое — не золото. Консервированные черные калифорнийские оливки — это зеленые оливки, вылеченные в растворе щелока, а затем обработанные кислородом и глюконатом железа, чтобы исправить черный цвет. Безобидный, но мягкий. Оливки быстро обрабатываются щелочью, но теряют большую часть своего первоначального вкуса.

Вот несколько самых известных оливок, и одна или две особенно популярны на Ближнем Востоке.

Каламата

Отличительный аромат региона Каламата. На вкус как вино.

Каламатас — самые известные греческие оливки. Его цвет темно-фиолетовый и часто сохраняется в красном вине. Иногда встречаются черные или красные каламаты.

Кастельветрано Оливки

Кастельветрано, итальянские оливки, считаются любимыми закусками в стране.Он светло-зеленый, мясистый и мягкий.

Мансанилья

Manzanilla или по-испански «яблочко». Ели зеленый или черный. Один из самых популярных сортов Испании, часто с перцем внутри. Поскольку Испания по-прежнему является крупнейшим экспортером оливок в мире, вероятно, вы ели оливки Мансанилья и легко найдете их в супермаркете.

Бельди

Интенсивный. Вкусный. Жевательный.

Бельди — это марокканские оливки, вяленые в соли.Черный, сморщенный, жевательный, с интенсивным вкусом. Текстура сопоставима с вялеными помидорами. Соленый, соленый, соленый! Сочетайте оливки Бельди с мягкими сырами, фруктами и белыми или розовыми винами. Очень хорошо для пиццы, хотя и больно.

Гордал

Оливка Гордаль — королева всех оливок.

Гордал часто называют «гигантскими оливками». Гордалы происходят из Севильи, Испания, и их лечат зеленым цветом. Они удобны для начинки из сыра, миндаля, вяленого мяса, каперсов … всего, что, по вашему мнению, будет вкусным внутри этих огромных оливок.

Пихолин.

Маленькие ореховые оливки пиколин из Франции.

Пихолин. Маленькие, зеленые и с ореховым вкусом оливки пиколин возникли во Франции, но теперь их выращивают по всему миру.

Оливки Сури

Оливка Сури из Ливана. Фаворит в регионе Леванта.

Оливки сури вывели в Ливане и считаются одними из старейших сортов. Это зеленый урожай, из которого получается перечное масло.

Барнеа

Оливки Барнеа — фавориты в Израиле

Барнеа — сорт оливок, на который претендует Израиль. В настоящее время Барнеа выращивают также в Аргентине и Австралии. Выращивается в основном из-за мягкого фруктового масла.

Гаэта

Оливки Гаэта родом из Италии. Они маленькие, овальной формы. Черные гаэты обработаны солью, что придает им морщинистую текстуру. Вяленые в рассоле Gaetas имеют гладкий темно-фиолетовый цвет.После отверждения гаэты хранятся в оливковом масле.

Леччино

Оливковое дерево Leccino, устойчивое к засухе

оливок были выращены в Тоскане, хотя сегодня лечино выращивают по всему миру. У них светло-коричневая кожица и уникальный сладко-пряный вкус.

Миссия Оливки

Оливки Mission — единственный американский сорт, признанный Международным советом по оливкам. По преданию, францисканские миссионеры из Испании привезли деревья в Калифорнию в конце 1700-х годов.Плод небольшой, собранный в зеленом состоянии, движение Слоу Фуд считает его находящимся под угрозой исчезновения сортом.

Приготовьте собственный маринад для оливок

Приготовьте себе вкусный маринад, какие бы оливки у вас дома не были.

Хотите приготовить маринованные оливки, как на фото выше? Вот рецепт.

Оливки, маринованные

Состав:

2 чашки оливок одного сорта или в ассортименте разных цветов и размеров

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Кожура 1 большого лимона

2 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

1 большой лавровый лист или 2 целых небольших лавровых листа

1/2 чайной ложки измельченного сушеного тимьяна или розмарина, или орегано, или заатар

1 столовая ложка семян кориандра

2 столовые ложки красного винного уксуса

Дополнительно: 1/4 — 1/2 чайной ложки хлопьев перца чили или по вкусу

Если вы используете черные оливки, промойте их отдельно, чтобы не обесцветить остальные оливки.

Слить все оливки; поместите их в большую миску.

Один или два раза разбейте семена кориандра в ступке. Не измельчайте их. Если у вас нет ступки и пестика, заверните семена в кухонное полотенце и несколько раз постучите по ним дном пустой бутылки или банки.

Обжарьте семена кориандра на сухой сковороде в течение 2 минут или пока аромат не усилится. Снять с огня.

Смешайте в сковороде масло, семена кориандра и остальные приправы, кроме уксуса.Нагрейте это заправленное маслом на слабом огне 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Залить оливки маринадом. Сбрызните уксусом. Осторожно перемешайте.

Накройте оливки крышкой и дайте им мариноваться не менее пары часов при комнатной температуре, дважды перевернув. Но они станут лучше на вкус через неделю в холодильнике и будут храниться там до месяца, а вкус улучшится по мере созревания. Выньте оливки из холодильника за час до подачи, чтобы дать застывшему оливковому маслу оттаять.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.