Российский твердый сыр: Российский сыр | Энциклопедия сыра

Классификация твердых сыров: названия сортов разных стран

Уже не одно столетие твердые сорта сыра традиционно являются одними из любимых продуктов во всех обитаемых уголках планеты. Его популярность обеспечена незаурядным вкусом и полезными свойствами. Классификация насчитывает множество видов, сортов и марок по различным параметрам. Одним из главных критериев является вид сырья, используемого для производства. Сыры делают из молока практически всех животных, которые обитают в том или ином регионе: коровы, козы, лошади, верблюды и так далее. Вторым по важности параметром классификации является страна-производитель. На прилавках продуктовых магазинов постоянно присутствуют голландские, российские, белорусские, английские, испанские и другие сорта.

Сорта и виды твердых сыров

В большинстве стран насчитывается по несколько компаний, занимающих изготовлением востребованного продукта. По типу свертывания он может быть сычужным, кислотным, сычужно-кислотным или термокислотным. С учетом технологии производства различают следующие виды твердых сыров: натуральные сычужные или кисломолочные, а также переработанные (плавленые). Плюс к этому можно купить популярные сорта с различными добавками, например, пажитник, грецкие орехи и др. Они формируют специфические вкусовые свойства.

Итальянские

Пармиджано Реджано или пармезан — универсальный продукт из коровьего молока со структурой, стойкой к высоким температурам. Калорийность 390–420 ккал/100гр. Сочетается со всеми блюдами. Традиционно подают с пастой, ризотто или с выпечкой.
Грана Падано — слабосоленый из коровьего молока. Итальянский твердый сыр с зернистой структурой отличается хорошей жирностью при калорийности 383 ккал/100гр.
Пекорино — острый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, изготовленный из козьего или овчинного молока. Содержание белка больше чем в мясе.

Швейцарские

Грюйер — сыр с насыщенным желтым оттенком из коровьего сырья. Отличается сладковато-соленым вкусом. Калорий в 100гр — 410. Чаще добавляют натертым в салатах.
Сбрынц — швейцарский твердый сыр характеризуется повышенной твердостью благодаря созреванию не менее 18 месяцев. Подают натертым или дробленым на мелкие кусочки.

Тет де Муан — изысканный твердый сорт нарезают с помощью особых ножей «Жироль», делающих тонкие завитки, чтобы украшать потом блюда.

Голландские

Гауда — достойный аналог пармезана, но с более мягкой структурой и жирностью вплоть о 50%. Нередко изготавливается с ароматными добавками: тмин, перец, травы, др. Острота зависит от возраста, чем старше, тем более острый. По цвету — ближе к бледному оттенку. В 100 граммах 356 калорий.
Маасдам — один из наиболее покупаемых сыров во всем мире. Жирность до 45% при калорийности 350 ккал/100гр.
Эдамер — коровий продукт с жирностью 40%. Калорийность аналогичная как у гауда — 356.

Английские

Чеддер — для изготовления используется цельное коровье молоко. Плотная структура без «дырок». Жирность до 50% при 400 ккал в 100 гр.

Мимолетт — отличается красноватым оттенком со слегка фруктовым или ореховым вкусом. Созревает 8–24 месяца.

Французские

Канталь — легко узнается по толстой золотой корке с плесенью. Изготавливается по технологии прессования. Имеет нежный сливочный вкус, с возрастом становится острым. Названия твердого сыра этого сорта зависят от используемого сырья и технологии.
Fermier получают из сырого молока, корку не едят, там обитают особые бактерии.

Испанские

Манчего — твердый продукт из козьего молока созревает на протяжении 2–12 месяцев в пещере, будучи помещенным в особый рассол. Имеет зеленую корку.
Маон — лакомство из коровьего сырья с маслянистой структурой. Оттенок ближе к слоновой кости.

Российские

Советский — обладает высокой популярностью благодаря технологии и рецептуре, схожей со швейцарской.
Угличский — отличается нежной структурой с угловатыми «глазками». Имеет кисловато-пряный вкус и яркий аромат.
Российский — производится из пастеризованного сырья при добавлении особых бактерий и сычужных ферментов. Характеризуется кисловатым вкусом и множеством «глазков».

Белорусские

Пошехонский — лакомство с однородной и пластичной структурой белых оттенков.
Сливочный — продукт с кисловатым вкусом и нежно-желтым оттенком.
Монастырский — характеризуется насыщенным привкусом с нежно-сладким ароматом топленого молока.

Наша компания занимается поставками сыров, молочных продуктов и мясных деликатесов. В числе наиболее востребованной продукции собственный бренд «Антон Палыч». Работаем только с юридическими лицами. Чтобы задать вопросы и обговорить условия сотрудничества, оставьте нам заявку или позвоните по телефону.

описание, состав и польза, калорийность российского сыра

Российский сыр пользуется колоссальной популярностью в нашей стране. Кроме России данный вид сыра также поставляется в страны СНГ. На рынки присутствует огромный ассортимент российского сыра от различных производителей. Российский сыр относится у полу твердым сортам.

История! Российский сыр был создан в СССР во Всесоюзном НИИ масло-сыродельной промышленности. В начале 60-х годов ушедшего столетия.

Интересно! В СССР производилось более 86000 т российского сыра. Это значительно больше чем любого другого вида сыра.

Производство продукта

Изготавливается российский сыр из пастеризованного коровьего молока. Свертывание молока происходит при помощи сычужных ферментов и закваски. При производстве сыра по всем положенным нормативам и требованиям к технологии производства и продукту. Сыр должен поступать на рынок не раньше чем через 70 сут, с момента производства.

Важно! Российский сыр изготовленный с соблюдением ГОСТа имеет жирность 50% +-1,5%. Данный ГОСТ действует с начала 2010 года. ГОСТ Р 52972-2008.

Внешний вид

Российский сыр имеет желтый цвет и множество мелких дырочек на срезе.

Польза продукта

Российский сыр обладает достаточно большим списком полезных свойств. Данный вид сыра на 24% состоит из чистого белка, благодаря чему он гармонично включается в меню вегетарианцев, как альтернатива мясной продукции. Кроме того в российском сыре содержится огромное количество молочных жиров, которые также чрезвычайно полезны для организма человека.

Важно! Российский сыр содержит такие аминокислоты как лизин, триптофан и метионин. Данные аминокислоты являются не заменяемыми для организма человека, причем как для взрослого, так и для ребенка. Иначе говоря, наш организм не способен их синтезировать, и поступают они в него только с пищей.

В российском жире так же содержатся различные витамины группы В, А, РР и С.

Также в данном виде сыра содержатся такие элементы как цинк, кальций и фосфор. Стоит сказать, что цинк чрезвычайно полезен, особенно для мужчин.

Важно! Из-за высокого содержания цинка, употребление российского сыра будет очень полезно, людям с болезнями суставов и костей.

Пользу данного продукта очень сложно переоценить. Российский сыр очень богат разнообразными витаминами, минералами, белками и полезными молочными жирами.

Вред продукта

При колоссальном количестве полезных свойств, российский сыр практически безвреден. Он способен нанести вред в том случае если не соблюдались правила хранения и технология производства.

Важно! Заплесневевший российский сыр не стоит употреблять в пищу.

Как и любой другой вид сыра, российский сыр не стоит употреблять в неограниченных количествах людям имеющим лишний вес, мочекаменной болезнью и пиелонефритом.

Также не рекомендуется употребление сыра, людям страдающим гипертонией, гастритом и с нарушенной кислотностью желудка.

Применение продукта

Российский сыр очень часто служит как самостоятельной закуской, так и очень широко используется при приготовлении различных блюд. В частности он великолепно подходит для приготовления пиццы, горячих бутербродов, салатах, пирогах, соусах и т.д.

Как выбрать продукт

При покупке российского сыра следует обратить внимание на его окраску, она должна быть равномерно желтой или кремовой.

Если цвет сыра неравномерный этого говорит о нарушениях в производстве сыра или непосредственно о том, что он не дозрел.

Важно! Срез на сыре не должен быть маслянистым. Он означает, что сыр испорчен.

Совет! При покупке российского сыра, можно попроситься продавца, отрезать вам ломтик, на пробу. Качественный российский сыр не должен ломаться на сгибе.

Совет! Российский сыр лучше всего покупать в сырных лавках, где они находятся в заводской упаковке, так как на ней всегда имеется возможность посмотреть дату изготовления. В случае если сыр расфасован, не факт что продавец добросовестный, и указал реальную дату его изготовления.

Творог: любимый сыр России

Белый, рассыпчатый сыр, который можно найти в самых разных традиционных десертах, является одним из основных продуктов в большинстве русских домов. Но что это? Как сказать творог по-английски? И как он на вкус?

Впервые я попробовал творог еще до того, как ступил на землю России. Мой учитель русского в Израиле дал мне большую ванну, я попробовала и подумала: «Я не уверена, что буду есть этот странный кислый сыр еще когда-нибудь». После некоторого убедительного и более всестороннего знакомства с творогом на русской земле я обнаружил, что на самом деле я его фанат! Выяснилось, что русские редко едят творог в чистом виде. Это просто не так.

Двумя наиболее распространенными переводами слова творог являются творог (распространен в США) и кварк (распространен в Германии). Процесс приготовления этих разных сыров очень похож: вы берете ферментированное, кислое или кислое молоко и отделяете творог от сыворотки. Для творога сливки добавляются в творог перед его упаковкой, а для творога творог не пересушивают, поэтому творог получается довольно мягким и сливочным. С другой стороны, творог чаще всего упаковывают в виде сухих зернистых кусочков творога.

Ниже приведены несколько популярных способов употребления творога.

Смешать со сметаной, молоком, вареньем, сахаром, сгущенным молоком, медом или фруктами. Несколько замечательных комбинаций, собранных моими коллегами, приведены ниже:

банан, орехи и корица
молоко, сахар и джем
мед и ягоды
сметана и джем/сахар
жирные сливки
банан и молоко
сгущенное молоко

Сырники

Доступный во многих кафе Санкт-Петербурга, это идеальный завтрак! Для сырников творог смешивают с яйцами, маслом, сахаром, мукой и разрыхлителем, а затем обжаривают в виде небольших котлет. Почти как жареный мини-чизкейк, он невероятно вкусный со сметаной и джемом! Сделай свой собственный!

Запеканка или творожник

Классическая творожная запеканка, выпекаемая в духовке, готовится путем смешивания творога со сливочным маслом, яйцами, мукой, сахаром, солью, сметаной и (иногда) изюмом.

В результате получается гладкий и вкусный пирог, идеально подходящий для завтрака и всегда великолепный с джемом и сметаной. Для этого есть много разных рецептов, но вот один из них, который вы можете попробовать.

Ватрушка с творогом

Вкусный десерт и прекрасная закуска, ватрушка представляет собой круглую булочку из рассыпчатого теста. Форма похожа на пончик, а центр наполнен творогом, сливочным сыром, яично-сахарной смесью, и все это выпекается в духовке. Забавный факт: в русском языке слово «ватрушка» также означает снежную трубу из тех, на которых зимой катаются на санках. Попробуйте дома.

Блины с творожной начинкой

Вы уже наверняка знаете, что такое блины; а если нет, то это традиционные русские блины, тонкие, как блин, и их едят со всем и чем только можно представить. Здесь вы можете научиться их делать. Нередко обернуть блинчиком что-нибудь вкусненькое, и творог не исключение. Блины с начинкой из творога — довольно распространенный десерт или завтрак в России.

Сделай сам дома!

Существует буквально миллион различных способов приготовления творога, будь он соленым или сладким. Быстрое онлайн-сканирование покажет вам такие блюда, как тирамису, омлеты, печенье, пиклеты, пельмени и пироги. Не бойтесь, закапывайте и наслаждайтесь восхитительным миром творога!

Узнайте больше о вкусной русской еде в этом кулинарном путешествии, прочитайте о страшной и вкусной русской еде здесь, узнайте больше о гречке и пельменях, узнайте больше о странной русской еде здесь и посмотрите, как наши иностранные студенты пробуют русскую еду на YouTube.

Вернуться к началу

anastasiaeggers

2020, письмо

Статья опубликована в «Social Matter, Social Design: Good or Bad, all design is social», 2020, Valiz, Jan Boelen, Michael Keathler (eds.)

Алисса, Москва, Россия
Мой семья покупала сыр Маасдам, но после запрета на ввоз он стал просто есть невозможно — на вкус как какой-то действительно некачественный сыр, который был сделан в России с добавлением голландских ароматизаторов. Я видел репортаж о русском пармезане по телевизору и решил попробовать, так как рядом с моим метро был продавец станция. Очень хороший, аутентичный вкус. правда дороговато, буду ждать он продается, чтобы купить его в следующий раз.

Андрей, Королев, Россия
Я начнем с сырной корки – она вполне съедобна – тонкая, темная и ароматная. На вкус как русские истринские поля и луга! Сыр имеет однородную текстура бледно-желтая. Это не бутерброд с сыром! Это деликатес для сырное ассорти с фруктами и вином, приготовленное с любовью!

Варвара, Москва, Россия
Ас как фанат сыра могу сказать, что все сыры с этой фермы на вкус одинаковы. Они утверждают, что русский пармезан — твердый сыр — интересно, они когда-нибудь старались сами сыр. Я так не думаю! Сыр имеет консистенцию обычный русский сыр и резать его можно обычным ножом. я не буду покупать их сыры – разные названия и все тот же вкус.

[ Отзывы о Русском Пармезане на основе отзывов сообщества www.otzovik.com ]

Стремление сохранить культурную самобытность нации может привести к что-то настолько радикальное и буквальное, как бетонный или стальной барьер, такой как стена на границе Мексики и США, или она может быть более тонкой и тонкой (но не менее радикальные), такие как изменение нашей повседневной диеты. В этой главе рассматривается, как колесо русского сыра пармезан может способствовать новому пониманию границы и политика, присущая культуре, стране и торговле. Санкции, введенные Россией и Россией после аннексии Крым привел к продовольственному эмбарго, действующему с 2014 года и ответственному за за создание парадоксального гибридного сыра, сочетающего в себе соленость Средиземноморские, фруктовые и ореховые ароматы богатой почвы долины По с дикие луга и обширные хлебные поля сельскохозяйственных районов России. В сыре чувствуется вкус Италии и России. Разбирая этот сыр мы можем начать понимать, как гибридность присуща производству продуктов питания и как международное политика играет важную роль в его поддержании и возникновении.

Сыр — это сложный конструкт, который передает традиции, сельскохозяйственные и ремесленные методы, а также определяющий аспект пищевой культуры страны и ее связи с внешним миром (сыр, как фета, камамбер или чеддер, используемые в качестве торговых марок для стран, в которых они происходить от). При этом сыр можно рассматривать как объект дизайна. это разработан как в том, как он воспроизводится как материал и идея. Традиционный процессы были повторно развернуты с новыми технологиями для создания похожих вкусов с менее интенсивным трудом, которые коренным образом изменили традиции и мест производства, и в то же время само понятие сыра как ремесло, культура и сообщество упрощены, беллетризированы и уменьшены для в целях рекламы и культурного брендинга. Что оказывается на нашей тарелке проявление ландшафта, отношение крестьян к скоту, знание ремесленником процесса сыроделия и много мифологии и рассказы о его географическом и культурном происхождении.

Сыр одновременно и очень местный, и очень глобальный. Мы можем потребляют, например, пармезан во многих странах мира, но лишь немногие из эти места действительно могут производить все, что даже отдаленно отражает гений итальянской версии. Производство пармезана связано с климатом, водой, трава, виды коров, а также специфические процессы производства и старения. Метод изготовления сыра не так легко воспроизвести в другом месте, как можно было бы представьте себе в наш век воспроизводимости — она привязана к ряду частностей. Вкус трудно воспроизвести, как упоминалось выше, сыр создается с помощью целый ряд географических факторов, выходящих за рамки техники производства. Тем не менее, текстура также представляет собой проблему. При взгляде на стружку русского пармезана, медленно тающего поверх нашей пасты, мы видим, что цвет такой же бледно-желтый, к которому мы привыкли, вкус неповторимый другой (менее резкий), и мы также можем видеть, что он крошится больше, чем правильно выдержанный итальянский пармезан. Сыр был изготовлен в соответствии с процессом, который является очень точной копией того, как делают сыр на итальянских сыроварнях: температура, время, оборудование, тем не менее, это далеко не убедительная копия.

Сыр, оказывается есть география, культура и техника. Этот ставит некоторые проблемы, например, как купить местный пармезан и в случае России в условиях продовольственного эмбарго, как поддержать местные промышленности, но при этом сохраняя специфический вкус и текстуру пармезана? В В случае с Россией продовольственное эмбарго рассматривалось как возможность вкус русскости, даже если это означало русификацию сыров других культур — в результате в новых гибридных объектах, таких как разработка русской версии итальянского сыр. Пармезан сделан в России, русский? И представляет ли это по-прежнему угрозу для что считается русской кулинарной культурой?

Когда Русский пармезановый завод был впервые открывшийся, он работал не только под российским флагом, но и под флаг самопровозглашенной Донецкой республики (российская аннексия эта область привела к санкциям, которые в конечном итоге привели к импорту Россией запрет). Кажется странным националистическим заявлением производить пармезан и связывают его с образованием Донецкой республики. Не было ли местного сыр, который мог бы лучше передать эту специфическую донецкую культуру или вкус? Или наши вкусы стали настолько глобальными, что пармезан может стать средством для Славянские региональные споры? Для тех, кто в Эмилия-Романья, чтобы увидеть их сыр, отмеченный странными флагами и используемый в качестве пропаганда конфликта между Украиной и Россией.

Все становится сложнее (и абсурднее). Когда санкции сработало, и ввоз итальянских сыров в Россию внезапно прекратился, способы потребления сыра также должны были измениться. Например, «quattro formaggi» необходимо было русифицировать. Дизайн пиццы «Четыре сыра» изменился. с доступными русскими сырами, которые кроме Российского и К советским сырам относились также адыгейский и сулугуни. Адыгейский сыр родом из области, вошедшей в состав Советского Союза в результате черкесского геноцид и сыр сулугуни из Грузии, у которой напряженность в отношениях с Россией все еще растут – тем не менее, они считаются российской продукцией. Имейте в виду, что эти сыры размещаются на «Пицце» — столпе итальянской кухни. Этот гибрид культур проходит ребрендинг как русский, националистическая русская пицца. Получается, что сыр важным деятелем патриотизма.

Игнорируя тот факт, что невозможно провести четкую границу между одной культурой начинается и заканчивается другое, Россия продолжает борьбу за кулинарную самобытность: продовольственное эмбарго, которое заявление о культурной независимости, изолирует страну от европейского влияет и в то же время способствует развитию местной культуры питания, предлагая стране возможность укрепить свою производства за счет импортозамещения. Это порождает конфликты между людьми. кто привык к европеизированной кухне и жаждет вкуса иностранных ароматов (и косвенно — мест) и тех, кто верит в уникальную и изолированную кулинарию культуры нации и использовать нативистскую политику для поддержки российских товаров. Первый способствует выращиванию необычных гибридов, таких как русский пармезан и последние попытки изолировать продовольствие по строгим географическим границам создают сильную политическую притязания с едой и через нее (история питания показывает, что притязания на четкие культурные требования к еде часто ложны; мало блюд на русском языке кухня, которая не может быть прослежена до других источников).

Наша диета разработана и адаптирована к возможностям, предоставленным нам глобализацией и технологическим развития – мы можем даже не распознать противоречие, когда обнаружим «Хайленд Бри» на полке в супермаркете и не могу представить наши мюсли на завтрак без бананов, самых популярных фруктов в мире, несмотря на то, что они нигде не растут рядом со многими из его основных потребительских рынков. Еда постоянно разрабатывается, свои производственные процессы, рекламу или брендинг, это артефакт, который объединяет технологии, практику, традиции, места и неизбежно политика. В то же время оно само конструирует общество, являясь актором, способность отрывать общества от тарелки как часть ежедневного рациона. Кулинарный идентичности имеют тенденцию к гомогенизации, пока мы ищем отличительные черты, и мы не осознаем, как это влияет на наше понимание или опыт идентичности. Cheese подчеркивает это как разработанный продукт, который является одновременно гиперлокальным и гиперлокальным.