Рецепты стола номер 5: Диета 5 стол рецепты блюд вкусные рецепты для пятого стола

Содержание

Салаты по диете 5 стола вкусные и простые рецепты 2019 фото

Длиться может диета 5 дней (пробный период), если организм переходит на такой режим питания нормально, то можно придерживаться диеты 5 недель или до полного выздоровления. Диета 5 относится к разряду длительных диет, она может применяться в течении полутора или двух лет. Но нужно отметить, что в том случае, когда нет обострений болезни, диета 5 не очень заметно отличается от простого приёма здоровой пищи. Просто есть некоторые особенности, которые нельзя не учитывать. Важнейшие постулаты диеты 5 – это химическое и механическое щажение желудка, кишечника (щадящее питание).

Салат «Здоровье» диета №5 рецепт

Инргедиенты:

  • Огурец 50 г,
  • морковь 50 г,
  • яблоко 50 г,
  • помидор 50 г,
  • 10- или 15%-ная сметана 20 г.

Приготовленные:

  1. Свежий огурец, сырую морковь и яблоко вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой, а листики зеленого салата разрезать на 3-4 части каждый.
  2. Приготовленные компоненты переложить в салатник, перемешать, немного посолить и заправить небольшим количеством сметаны.
  3. Сверху украсить ломтиками помидоров.

Салат из моркови с изюмом и медом — диетический рецепт

Инргедиенты:

  • Морковь 100 г,
  • изюм 10 г,
  • лимон 10 г,
  • мед 15 г.

Приготовленные:

  1. Очищенную свежую морковь натереть на терке, добавить чистый изюм, переложить в салатник и полить медом.
  2. Сверху салат украсить ломтиками лимона.

Салаты для диеты №5 — Салат сырно-свекольный рецепт

Для приготовления салата потребуется:

  • 3 небольших свеклы,
  • 100 г твердого сыра,
  • нежирная сметана (3 чайных ложки).

Приготовление:

  1. Свеклу, перед тем как поставить на огонь, необходимо тщательно промыть. Варить корнеплоды нужно около часа, а затем опустить в холодную воду еще на 30 минут. По истечении этого времени свеклу очищают от кожуры и режут соломкой. Сыр необходимо натереть, используя крупную терку.
  2. Свеклу выкладывают на блюдо в форме квадрата, предварительно смешав ее со сметаной. Сверху свеклу присыпают тертым сыром. Украсить блюдо можно зеленью петрушки и сметаной. Перед тем как употреблять салат в пищу, необходимо его немного охладить.

Мясной салат с морской капустой для диетического питания

Для приготовления мясного салата с морской капустой нам понадобятся следующие продукты:

  • Одна банка консервированной морской капусты,
  • Заранее отваренное нежирное мясо свинины или телятины,
  • Отваренный картофель,
  • Огурцы и яблоки.
  • Не забудьте купить банку зелёного горошка, простоквашу и сметану. Малосолёные огурцы можно купить в магазине, или засолить самостоятельно. Если огурцы будете солить сами, то предварительно можете прочитать статью о том, как правильно солить огурцы в домашних условиях.

Приготовление:

  1. Итак, все продукты в сборе, можно начинать приготовление салата.
  2. Овощи тщательно моются в проточной воде.
  3. Вареные мясо и картофель, огурцы и яблоки нарезаются мелкими полосками и перемешиваются с консервированным (можно свежим) горошком и морской капустой.
  4. Получившаяся масса заливается смесью растительного масла, сметаны и простокваши (пропорции смотрите ниже), укладывается в салатницу и посыпается зеленью по вкусу.
  5. Если Вам нравятся блюда с морской капустой, то этот диетический мясной салат скорее всего Вам понравится. Приятного аппетита!

Овощной салат для диетического питания стол №5 рецепт

  1. Для приготовления этого смешанного овощного салата понадобится предварительно отварить картофель, свеклу, морковь. Зелень тщательно перебирается и моется в проточной воде. Малосолёные огурцы можно купить в магазине, или прочитайте
  2. статью о том, как правильно солить огурцы в домашних условиях.
  3. Хотим напомнить, что свекла варится с момента закипания воды в течении 1,5 — 2 часов, морковь 40 — 45 минут, целый картофель в течении 20 — 30 минут.
  4. Отвареные овощи и огурцы нарезаются мелкими кусочками, к ним добавляется консервированный или свежий вареный горошек, все перемешивается со смесью растительного масла, сметаны и соли. Посыпается зеленью.

Салат из свеклы и чернослива диетический стол 5 рецепт

Состав:

Свекла 100 г,
чернослив 30 г,
10- или 15%-ной жирности сметана 20 грамм

Как готовить:

  1. Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  2. В подготовленную свеклу добавить предварительно замоченный и мелко нарезанный чернослив.
  3. Немного посолить, перемешать и заправить небольшим количеством сметаны.

Салат из белокочанной капусты, моркови и яблок стол 5 рецепт

Подготовленную капусту растереть с солью, отжать от сока. Очищенную свежую морковь натереть на крупной терке, а яблоко нарезать соломкой. Переложить в салатник, добавить небольшое количество сахарного песка и заправить растительным маслом.
Капуста белокочанная 150 г, морковь 20 г, яблоко 20 г, сахарный песок 2 г, растительное масло 10 мл.

Салат из фруктов диетический стол 5 рецепт

Вымытые фрукты (яблоки, киви, бананы и мандарины) очистить. Яблоки и киви нарезать соломкой, бананы и мандарины — кусочками. Подготовленные фрукты переложить в салатник, заправить сметаной и украсить клубникой.
Яблоко 50 г, киви 30 г, банан 30 г, мандарин 30 г, клубника 30 г, сметана 10- или 15%-ной жирности 20 грамм.

Салат с крабовыми палочками

Для приготовления салата потребуются:

  • 1 помидор,
  • 1 куриный желток (сырой),
  • крабовые палочки (1 упаковка 200 г),
  • 3 отварных картофелины,
  • соль,
  • сахар и растительное масло.

Приготовление:

Помидор, картофель и большую часть крабовых палочек нужно мелко нарезать. Смешать масло, желток, сахар и соль – это будет заправка для салата. Нарезанные овощи и крабовые палочки перемешиваются, поливаются соусом и украшаются оставшейся частью мяса краба.

Капустный салат с сельдереем

Для приготовления салата потребуется:

  • капуста ( 100 г ),
  • сельдерей ( 50 г ),
  • одно яблоко,
  • пол чайной ложки сахара и 1,5 столовых ложки сметаны.

Приготовление:

  1. Капусту нужно хорошо промыть, мелко нашинковать, посолить и отжать.
  2. Полученный сок сливают.
  3. Яблоко очищают от кожуры и семян, режут ломтиками.
  4. Сельдерей нарезают соломкой.
  5. Затем все компоненты для салата перемешиваются, к ним добавляют сахар и сметану.
  6. Салат выкладывают в салатник горкой.

Оливье для 5 стола с семгой и свежим огурцом рецепт

Ингредиенты:

  • 300 г свежей слабосоленой семги,
  • 5 картофелин,
  • 3 яйца,
  • 1 маринованный огурец,
  • 2 свежих огурца,
  • 0,5 баночки зеленого горошка,
  • укроп,
  • 1 луковица,
  • 100 г красной икры (или икры сельди),
  • сметана нежирная,
  • руккола,
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Отвари и очистить картофель и яйца.
  2. Нарежь кубиками огурцы, лук, яйца и картофель. Выложи все в миску.
  3. Филе семги нарежь небольшими кубиками.
  4. К нарезанным овощам добавь зеленый горошек и измельченную петрушку.
  5. Выложи семгу.
  6. Посоли и поперчи.
  7. Смешай 150 г сметаны с икрой и заправь полученным соусом салат.
  8. Укрась рукколой.

Стол №5 Диетический винегрет рецепт с фото

Ингредиенты :

  • Картофель 3-4 шт.
  • Морковь1-2 шт.
  • Свекла2-3 средних.
  • Огурец свежий 1 крупный.
  • Масло растительное1-2 столовых ложки.
  • Соль

Приготовление:

  1. Этот винегрет не содержит консервированных овощей, поэтому его можно смело готовить тем, кто придерживается диеты №5. Пропорции ингредиентов можно изменять в соответствии со своими вкусами.
  2. Для начала отварите картофель и морковь. Сделать это можно в воде или на пару. Свеклу нужно отварить или запечь.
  3. Винегрет с запеченной свеклой особенно вкусен.
  4. Огурец нужно помыть и при желании очистить от шкурки.
  5. Подготовленные овощи нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, посолить, перемешать и заправить одной-двумя ложками нерафинированного растительного масла.

Салат из свежей зелени стол 5 диетический рецепт

Необходимые продукты для приготовления:

  • Картофель 1 шт.,
  • помидор 1/2 шт.,
  • огурец 1/4 шт.,
  • салат зеленый 2—3 листика,
  • яйцо 1/4 шт.,
  • сметана 1 ст. ложка,
  • соль, укроп — щепотка.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенный вареный картофель, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, зеленый лук тонко нашинковать, а листья зеленого салата после удаления стеблей и черешков разрезать на 2—4 части.
  2. Белок сваренного вкрутую яйца мелко изрубить, желток тщательно растереть и смешать со сметаной.
  3. Подготовленные овощи заправить солью и сметаной, смешанной с желтком, уложить на тарелку или в салатник.

Салат из сырых овощей стол 5 диетический рецепт

Ингредиенты:

  • Помидоры 1/2 шт.,
  • Огурцы 1/4 шт.,
  • Морковь 1/4 шт.,
  • Яблоко 1/4 шт.,
  • Салат зеленый 3—4 листочка,
  • Сметана 1 ст. ложка,
  • Соль

Поэтапное приготовление:

  1. Морковь вымыть, очистить и настрогать в форме лапши на крупной терке, яблоко вымыть, удалить семенную коробочку и нашинковать соломкой, так же нашинковать вымытый свежий огурец.
  2. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Тщательно вымытые листья зеленого салата разрезать на 3—4 части. Овощи смешать и заправить сметаной, солью. Уложить горкой в салатник или на тарелку.

Салат из цветной капусты стол 5 диетический рецепт

Ингредиенты:

  • 3—4 кочешка цветной капусты,
  • 1/4 крутого яйца,
  • 1 ч. ложка сметаны, (можно салат заправить кефиром).

Пошаговое приготовление:

Мелко порубите (или помните вилкой) вареную капусту и крутое яйцо, хорошо перемешайте, заправьте сметаной или подсолнечным маслом.

меню диеты пятый стол на неделю

Содержание статьи:

Диетический стол 5 представляет собой специально разработанную лечебную схему питания, оказывающую щадящее воздействие на организм больных, имеющих проблемы с печенью и желчевыводящими путями. Грамотно составленный рацион облегчает состояние пациентов на разных стадиях болезни.

Данная диета входит в число лечебно-оздоровительных методик, которые разработал советский диетолог М. И. Певзнер. Сегодня в медицине и диетологии практикуется пятнадцать программ этого специалиста, помогающих победить разные группы болезней, каждой из них присвоен определенный номер.

Как правило, лечебная диета стол №5 назначается врачом пациенту, испытывающие проблемы со здоровьем. Данная методика предписывается больным со следующими заболеваниями:

  • Хронический или острый гепатит, холецистит;
  • Желчнокаменная болезнь;
  • Нарушение работы печени.

Данное диетическое питание улучшает отделение желчи, восстанавливает функциональность печени и работу желчных путей. Существует три основных вида диетического стола 5:

  1. Стол 5А призван обеспечить максимальное щажение всех органов пищеварения и покой печени при острых гепатитах или холециститах, а также обострении хронических форм этих заболеваний. Поэтому из меню полностью исключаются продукты, богатые пуринами (например, печень и какао), при разрушении которых образуется мочевая кислота, грубой клетчаткой, щавелевой кислотой (содержится в листьях щавеля и ревеня), холестерином. Ограничиваются жиры (в основном тугоплавкие: к ним относятся сливочное масло, говяжий или бараний жир, нутряное сало, куриный жир, свиной жир/сало). Можно есть либо вареные, либо протертые блюда, а также запеченные — но без грубой корочки. Холодная еда исключена.
  2. Стол 5 показан при острых гепатитах и холециститах на стадии выздоровления, а также хроническом холецистите и желчнокаменной болезни вне обострения. Его цель — обеспечить химическое щажение печени. Из меню исключаются те же продукты, что и при диете стол №5 А. По-прежнему в силе ограничение жиров, но оно становится менее жестким. Зато расширяется список разрешенных способов приготовления блюд: продукты можно не только отваривать или запекать, но и изредка тушить. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи, а не все блюда. Под запретом очень холодная еда.
  3. Стол 5П подходит для больных с хроническим панкреатитом в период выздоровления после обострения (и вне его). Его цель — обеспечить механическое и химическое щажение желудка и кишечника и нормализацию функции поджелудочной железы. Для данного варианта диеты характерно повышенное содержание белка и уменьшение количества жиров и углеводов. Те продукты, что были под запретом при лечебном столе №5А, в данном варианте жестко ограничиваются. Жареные блюда под запретом, в пищу можно употреблять отварные, запеченные, либо приготовленные на пару продукты (обычно измельченные). Очень холодные блюда по-прежнему есть нельзя.

Особенности лечебного стола 5

Диета рекомендует пациентам придерживаться суточной нормы КБЖУ. Норма потребления белков, жиров и углеводов в сутки составляет:

  • Не более 90 г жиров в день, из них 30 процентов должны быть растительного происхождения.
  • Не более 400 г углеводов в день, из них 80 г составляют сахар.
  • Не более 90 г белков, из них 60 процентов должны быть животного происхождения.
  • Необходимо выпивать не менее двух литров жидкости в день.
  • Допустимо до 10 г соли в день.
  • Можно включать ксилит и сорбит — до 40 г в день.
  • Калорийность диеты в сутки должна составлять не более 2000 ккал (в некоторых источниках озвучивается цифра 2500 кк).

Чтобы получить от диеты Стол номер 5 максимальный эффект, врачи рекомендуют пациентам следовать следующим правилам:

  • Питаться необходимо пять-шесть раз в день небольшими порциями, одинаковыми по объему.
  • Каждый день необходимо есть в одно и то же время.
  • Пациентам запрещается употреблять в пищу слишком холодные или слишком горячие блюда.
  • Готовить блюда для щадящей диеты лучше всего на пару, вы также можете запекать или отваривать разрешенные продукты.
  • Слишком твердую пищу или продукты с грубой клетчаткой необходимо тщательно протирать на терке, измельчать в блендере или пропускать через мясорубку.

Разрешенные и запрещенные продукты

Стол 5 подразумевает включение в рацион полезной пищи и исключение продуктов, вредных для здоровья при заболеваниях печени и желчных путей.

К разрешенным для употребления продуктам во время этой лечебной диеты относятся:

Мелконарезанные овощи. Среди рекомендуемых в меню овощей – морковь, свекла, помидоры, перец, огурцы, краснокочанная капуста, репчатый лук.

Из числа круп и макаронных изделий разрешено употребление в пищу блюда из манной крупы, гречки, овсяной крупы и риса.

Крупы и макаронные изделия. Разрешено употребление в пищу блюд из манной крупы, гречки, овсяной крупы и риса.

Фрукты и ягоды. В меню могут входить яблоки, гранат, бананы, сухофрукты. Можно употреблять в пищу клубнику и другие сладкие ягоды.

Супы. Разрешены крупяные супы на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, вегетарианские щи и борщ, а также свекольник. Учтите важный технологический момент: муку и овощи для заправки обжаривать нельзя, только подсушивать.

Мясо, птица и морепродукты. Разрешена постная говядина, сосиски молочные, филе курицы (с него необходимо снять кожу), кролика. Из рыбы и морепродуктов рекомендуются судак, хек, треска, а также кальмары и креветки.

В дневном рационе могут присутствовать один желток и белковый запеченный омлет.

Питание должно включать в себя молочные продукты с пониженным процентом жирности. В качестве заправки для салатов может использоваться маложирная сметана. Разрешено употребление молока, кефира, нежирных сыров, творога и простокваши.

Хлебная продукция. Рекомендуется включать в меню вчерашний ржаной хлеб из обдирной муки, пшеничный хлеб 2 сорта, выпечку с вареным мясом, рыбой, творогом или яблоками) и сухой бисквит.

Напитки. Лучше всего пить некрепкий чай. Разрешено включать в меню морсы из ягод, соки из овощей и фруктов, разбавленные водой, компоты из протертых ягод и фруктов, отвары из овощей и трав. При наличии диагноза «сахарный диабет» следует обязательно ознакомиться с информацией о том,  какие фрукты можно при сахарном диабете.

В рецепты разрешено включать масло как сливочное, так и растительное.

В ограниченном количестве допускается употребление мармелада, зефира, меда и карамелек.

К запрещенным для употребления продуктам во время диеты относятся:

  1. Овощи: не рекомендуются к употреблению редис, редька, зеленый лук, чеснок, белокочанная капуста, грибы, овощи в маринаде, петрушка, щавель, шпинат.
  2.  Запрещены к употреблению блюда, в состав которых входят бобовые, пшено, перловая и ячневая крупы и кукуруза.
  3.  Под строгим запретом очень свежий хлеб, сдобное, слоеное и жареное тесто (например, пирожки).
  4.  Кислые ягоды, овощи и фрукты, вызывающие метеоризм, не рекомендуются.
  5.  Мясные, рыбные и грибные бульоны под запретом, исключаются также окрошка и зеленые щи.
  6.  Необходимо вычеркнуть из меню жирные сорта рыбы и мяса. Под запретом и субпродукты — печень, почки, мозги — наряду с копченостями и мясными консервами.
  7.  Молочные продукты: нельзя употреблять в пищу жирные молоко, сливки, ряженку, а также другие кисломолочные напитки с повышенным процентом жирности.
  8.  Перец, горчицу, хрен и другие острые приправы нельзя добавлять в блюда.
  9.  Из напитков запрещены к употреблению крепкий чай, кофе, какао, алкогольные напитки и газированная вода.
  10.  Необходимо полностью отказаться от шоколада, мороженого и кремовых изделий.
  11.  Исключают из рациона свиное, говяжье, баранье сало и кулинарные жиры.

При соблюдении всех правил врачи гарантируют быстрое избавление от всех симптомов болезни.

Диетический стол 5: недельный рацион питания

Сколько времени больному придется питаться в соответствии с этой лечебной диетой, зависит от особенностей организма и степени тяжести заболевания. Придерживаться озвученных выше правил питания можно в течение 5 недель.

Рекомендуемый рацион питания предполагает следующее меню на неделю:

Понедельник

  • Утром — суп из овсяной крупы, кусочек сыра, ржаной хлеб.
  • Перекус — сочная зеленая груша.
  • В обед —отвар из риса, тефтельки из рыбного фарша, компот из тертых фруктов.
  • На полдник — стакан нежирного молока с мягкими сухариками.
  • На ужин — винегрет с добавлением растительного масла, вареный яичный желток, стакан кефира с размягченной курагой.

Вторник

  • Утром — каша из манной крупы с добавлением варенья из клубники, стакан молочно-бананового коктейля.
  • Перекус — нежирный творог с добавлением сметаны или свежей клубники.
  • В обед — стакан нежирного молока, рулет из мясного фарша, суп из риса с добавлением сметаны.
  • На полдник — салат из тертой моркови.
  • На ужин— салат из тертой вареной свеклы с добавлением чернослива, голубцы из куриного филе с добавлением риса, стакан теплого некрепкого чая.

Среда

  • Утром — манник с добавлением изюма, творожно-ягодный пудинг, чай с молоком.
  • Перекус — пюре из свежих или вареных фруктов.
  • В обед — суп из гречки, кусок отварной говядины, салат из тертых огурцов с добавлением краснокочанной капусты.
  • На полдник — запеченные яблоки с добавлением меда.
  • На ужин — судак в сметане, отвар из риса, пюре из картофеля.

Четверг

  • Утром — сырники с добавлением кураги, жидкая гречневая каша, кусочек сыра, отвар шиповника.
  • Перекус — сок из моркови и яблок, нежирный творог.
  • В обед — филе кролика, запеченное в сметане, каша из тыквы, зеленый чай с добавлением меда.
  • На полдник — омлет из двух яичных белков на молоке.
  • На ужин — салат из отварной капусты с добавлением яичного желтка и кальмаров, рис, сок из сладких яблок.

Пятница

  • Утром — омлет из яичного белка и овощей, салат из моркови и сыра, компот из яблок.
  • Перекус — салат из яблок, банана и распаренного изюма с добавлением йогурта.
  • На обед — суп из кабачков без добавления мяса, треска, приготовленная на пару, стакан нежирного молока.
  • На полдник — пудинг из риса.
  • На ужин — овощная запеканка, отварное куриное филе, стакан некрепкого черного чая, кусочек зефира.

Суббота

  • Утром — овсяная каша на молоке, нежирный творог с добавлением граната, кисель из ягод.
  • Перекус — отварная капуста с добавлением риса, стакан кефира.
  • На обед — свекольник, паровые котлеты из нежирного говяжьего фарша с гречкой, компот из груши.
  • На полдник — пюре из яблок и моркови.
  • На ужин — запеченная говядина с яблоками и молочным соусом, тушеная краснокочанная капуста с добавлением тертой моркови, морс из ягод.

Воскресение

  • Утром — омлет из яичного белка с добавлением помидоров, нежирный творог с добавлением тертых фруктов, молочно-ягодный коктейль.
  • Перекус — винегрет с отварной рыбой.
  • На обед — котлеты из рыбного фарша, пюре из картофеля, овощной салат, компот.
  • На полдник — макаронная запеканка с добавлением помидоров и сыра, отвар из трав с добавлением меда.
  • На ужин — рыбный суп, салат из яблок и запеченной тыквы, стакан нежирного молока.



Борщ стол номер 5 рецепт

Фотография рецепта борща, диета 5

Новые рецепты

Холодный борщ из свеклы

Борщ с красной консервированной фасолью и с мясом

Для тех, кто на диете и нельзя употреблять крепкий мясной бульон, а борща так хочется.

Борщ с тушенкой

Наваристый и сытный горячий борщ с тушенкой готовится просто и легко. Позвольте показать вам, как приготовить борщ с тушенкой, побалуйте себя тарелочкой горячего вкусного первого блюда.

Борщ (диета 5) получается ароматным, вкусным и легким, такое первое блюдо понравится даже тем, кто не придерживается диеты, в этом случае, кстати, его можно употреблять и в холодном виде, а так — еще вкуснее. Напомню, что по диете 5 нельзя варить первые блюда на мясных бульонах, поэтому, если вы хотите не постный борщ, то отдельно сварите нежирный сорт мяса и добавьте его в борщ уже в готовом виде без добавления бульона, в котором варилось мясо! Согласно диете5 в блюда можно добавлять сметану в качестве приправы, то есть, можете себе позволить даже небольшую ложечку сметаны.

Попробуйте приготовить рецепт борща с пшеном. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали. Повод приготовления рецепта: На обед, Диетические.

  • Время: 1 ч
  • Порций: 5
  • Калорий: 375 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Главное не переживать. Пполучится вкусно. Недавно пробовала борщ красный. Рекомендую! Может кому и пригодится. Старайтесь чаще готовить что-нибудь новенькое.

Ингредиенты:

  • картофель 2 шт.
  • капуста белокочанная 0,5 вилок
  • лук репчатый 1 шт.
  • свекла (у меня вместе с ботвой (мангольдом)) 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • рубленные томаты в собственном соку 250 г
  • укроп, петрушка 1 пуч
  • чеснок 2 зуб
  • соль (немного!)
  • отварное филе куриной грудки без кожи (если хотите борщ с курицей) 2 шт

Метод:

Картофель и капусту нарезать, сложить в кастрюлю.

Залить водой, варить на медленном огне 40 минут.

На сковороду или в сотейник выложить томаты в собственном соку, нарезанные лук, свеклу и морковь. Тушить на небольшом огне 5-7 минут, затем добавить полстакана воды, тушить еще 10 минут.

Я добавила нарезанную свекольную ботву и тушила еще 5 минут.

Переложить томатно-свекольную заправку в борщ. Добавить уже готовое отварное куриное филе. Довести до кипения, варить 5 минут.

Добавить нарезанные зелень и чеснок, немного посолить суп (напомню, что диета 5 разрешает добавление в пищу соли, но ограничивает количество до 10г в неделю на взрослого человека и 7-8г на ребенка). Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня.

Подавать борщ следует в теплом виде с небольшим количеством обезжиренной или слабо-жирной сметаны по желанию Приятного аппетита!

Для тех, кто страдает от серьезных болезней печени или желчного пузыря и протоков, советский ученый, диетолог и врач Михаил Певзнер разработал особую систему питания. Она позволяет питаться сбалансировано, получая все нужные элементы, витамины и минералы, при этом не даваясь надоевшими невкусными блюдами. Рецепты вкусных блюд для диеты «5 стол» уже имеются на нашем сайте. Сегодня мы сделаем акцент исключительно на супах.

Рецепты первых блюд с мясом или рыбой

Картофельный крем-суп с курицей

Ингредиенты
  • Куриное филе (грудка) – 200-220 граммов.
  • Картофель – 2-3 штуки.
  • Морковь – 1 штука среднего размера.
  • Лук репчатый – 0.5 штуки.
  • Лавровый лист – 0.5 листа.
  • Соль, перец – по вкусу.
Приготовление

Филе промыть под проточной водой, просушить бумажным полотенцем, разрезать на тонкие полоски или мелкие кубики. Сложить в кастрюльку, залить водой, отварить. Вынуть мясо из бульона, дать слегка остыть.

Картофель и морковь очистить. Картошку и лук порезать кубиками, морковку потереть на терке. Все это уложить в другую посуду, залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить заранее приготовленную курочку.

Варить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед завершением варки, мину за пять, блюдо можно посолить. Когда суп будет готов, снимите его с огня и протрите через сито. При наличии можно хорошенько взбить его при помощи блендера.

Суп с фрикадельками из постной птицы или кролика

Ингредиенты
  • Куриная грудка – 250 граммов.
  • Картофель – 2-3 штуки.
  • Морковь – 1 штука.
  • Луковица – 1 штука.
  • Томат (маленький) – 1 штука.
  • Петрушка – несколько веточек.
  • Перловка – 30-50 граммов.
  • Сметана – 50 граммов.
  • Соль, перец по вкусу.
Приготовление

Чтобы сделать фрикадельки, можно просто купить нужное количество куриного фарша, но лучше выбрать крольчатину. Перекрутить мясо можно на бытовой мясорубке, а потом добавить в него немного соли, перчика, зелень и одно яйцо. Сформируйте из фарша шарики и выложите на разделочную доску до нужного момента.

Перловую крупу сварите в отдельной посуде. Картошку, морковку и лук почистите, нарубите мелкими кубиками. Сложите овощи в кастрюльку, залейте водой, когда закипит – уменьшите огонь и варите приблизительно полчаса. После этого добавьте туда же заранее приготовленные фрикадельки. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу, порежьте кубиками, добавьте к вареву.

Посолите ваш суп, добавьте немного перчика. Через пять минут, после того, как вы добавили соль, отправляйте в кастрюльку порубленную ножиком петрушку, а также сметану. Все это тщательно перемешиваем. Спустя еще минут 4-5 суп можно снимать с огня, давая ему остыть.

Уха из минтая

Ингредиенты
  • Филе минтая – 1 штука.
  • Картошка – 2-3 штуки.
  • Морковка – 1 штука (небольшая).
  • Помидор – 1 штука (небольшой).
  • Зелень на выбор (укроп, петрушка, кинза, базилик) – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
Приготовление

Рыбу отварить в слегка подсоленной воде. Важно не переборщить с этим, иначе минтай станет жестким. Бульон в нашем супе далее применяться не будет, потому его можно либо вылить, либо приготовить на нем уху для членов семьи или даже сварить кашу для домашних любимцев.

Морковку и картошку очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой. Сложить все это в кастрюльку, залить водой, поставить на огонь. После закипания уменьшить пламя и дать ухе вариться еще десять-пятнадцать минут. Помидор обдайте кипятком, снять кожицу, нарежьте кубиками, добавьте их в кастрюлю.

Вареное филе рыбы порежьте мелкими кубиками или полосками, добавьте в уху. Проварите все это еще десять минут. Порубите зелень, отправьте ее в кастрюлю. Посолите. Как только суп закипит, выключите огонь, накройте крышкой, дайте ему настояться еще минут пятнадцать-двадцать.

Крем-суп с курицей и тыквой

Ингредиенты
  • Тыква сладкая очищенная – 100 граммов.
  • Куриное филе – 100 граммов.
  • Овсяные хлопья («Геркулес») – 2 столовые ложки с верхом.
  • Сливочное натуральное масло – 5 граммов (ровно чайная ложка).
  • Соль – по вкусу.
Приготовление

Заранее очищенную от кожицы и семечек тыкву разрежьте на небольшие кубики. Филе промойте, порежьте кубиками. Сложите все это в кастрюлю, залейте водой и варите, пока овощ не станет мягким. Аккуратно при помощи шумовки выньте тыкву и мясо из отвара. На сковородку с очень глубокими бортиками, а еще лучше, в сотейник выложить половину чайной ложки масла, разогреть, оправить туда же подготовленные продукты. Их нужно слегка пропассеровать некоторое время, потом добавить туда же отвар и хлопья «Геркулес».

По мере выкипания отвар можно добавлять. Надо очень строго следить, чтобы ваш суп не пригорел, потому что в таком случае есть будет нельзя. Туда же добавьте оставшееся масло, соль. Когда крупа или хлопья сварятся, их прямо так, в горячем виде, нужно взбить блендером до образования кремообразной консистенции. По вкусу можно добавлять зелень.

Рассольник с индейкой и малосольным огурчиком

Ингредиенты
  • Индейка (филе) – 120-150 граммов.
  • Картошка – 2-3 штуки.
  • Огурец малосольный – 1 штука.
  • Морковка – 1 штука.
  • Пастернак – 1 корень.
  • Белый рис – 50 граммов.
  • Зелень – по вкусу.
Приготовление

Индейку промыть, отдельно отварить, порезать кусочками или просто порвать пальцами на волокна. Морковку и белый корень (пастернак) потереть на терке, варить в слегка подсоленной воде до готовности. Вынуть и откинуть на дуршлаг. Картошку почистить, порезать кубиками, залить водой, после закипания добавить рис, варить, пока он не станет мягким.

Все заранее приготовленные компоненты добавить в кастрюльку с картофелем. Огурчик порезать тонкими полосочками или слайсами, тоже бросить в суп. При потребности досолить, по вкусу добавить любую зелень. Не забывайте следить за тем, чтобы огурец был не сильно соленый. Оптимально самостоятельно поставить малосольные овощи в банке за 1-2 дня до этого.

Рецепты вегетарианских первых блюд для 5 стола

Рисовый суп с яйцом

Ингредиенты
  • Картошка – 2-3 штуки.
  • Морковка – 1 штука.
  • Рис белый – 0.5 стакана.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Масло сливочное – 25 граммов.
  • Соль, перец – по вкусу.
Приготовление

Рис очень качественно промыть, очистить от ненужного мусора, высыпать в кастрюльку, залить водой и варить на среднем огне минут 15-20. Овощи очистить, порезать соломкой или кубиками, добавить в кастрюльку к рису.

Яйцо отварить отдельно, при потребности, как того требует диета, желток вынуть. Белок мелко покрошить и добавить в суп. Туда же отправить сливочное масло. Все это варево нужно посолить и поперчить по вкусу. Некоторые рекомендуют добавить также один протертый зубчик чеснока, но это уже на любителя. Супчик нужно оставить не менее, чем на двадцать минут для того, чтобы он настоялся. Подавать можно со сметаной, свежей зеленью.

Крем-суп с кабачками

Ингредиенты
  • Кабачки молодые – 100-120 граммов.
  • Картошка – 1 штука.
  • Морковка – 1 штука.
  • Лук – 0.5 штуки.
  • Корень петрушки – 20 граммов.
  • Томат – 1 штука.
  • Масло сливочное, натуральное – 15 граммов.
  • Сметана (15%) – 4 чайных ложечки.
  • Зелень, соль, перец – по вкусу.
Приготовление

Морковь и петрушку почистить от кожицы, натереть на крупную терку, лук порезать кубиками. Все это залить незначительным количеством воды, поставить на огонь, варить десять-пятнадцать минут. Добавляем масло, а также заранее очищенный и порезанный кубиками картофель. Добавляем воды, приблизительно до одного литра. Варим не менее пятнадцати минут.

Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу, режем на кусочки, добавляем в суп. Кабачок мелко режем, можно соломкой или кубиками. Все это тоже отправляется в кастрюлю. Самое время посолить, варить до готовности. По вкусу можно добавить любую свежую зелень, вроде базилика, петрушки или укропа. При подаче добавлять сметану из расчета по одной ложке на одну порцию.

Альтернатива борщу – свекольник

Ингредиенты
  • Свекла – 1-2 штуки (в зависимости от размера).
  • Капуста – 1 вилок.
  • Морковка – 1-2 штуки.
  • Лук репчатый – 1 штука.
  • Лимон – 1 долька.
  • Лавровый лист – 1 штука.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Свежая зелень для подачи – 1 пучок.
Приготовление

Все овощи нужно очистить от кожицы. Морковку и лук порезать маленькими кусочками, сложить в кастрюльку (лучше в сотейник), свеклу потереть на крупной терке. Добавить незначительное количество водички, тушить ровно двадцать минут. Капусту покрошить точно также, как вы делаете это для борща. В сотейник добавить воды, бросить туда капусту, перемешать.

Когда все овощи станут мягкими, доливаем сотейничек доверху кипящей водой. Выжимаем в свекольник дольку лимона, кидаем лаврушку, солим и перчим по вкусу. Можно выбирать любые специи для этого супа, которые кажутся вам уместными. Наше блюдо надо довести до кипения и тут же выключить, накрыть крышкой, дать настояться не меньше получаса. Подавать можно не только с рубленой зеленью, но также со сметаной, если позволяет диета.

Густой суп с рисом

Ингредиенты
  • Рис отварной – 3-4 столовые ложки.
  • Отвар рисовый – 0.6-0.8 литра.
  • Хлопья «Геркулес» – 103 столовые ложки.
  • Картофель – 1 штука.
  • Морковь – 1 штука.
  • Стручковая зеленая фасоль – 2-3 штуки.
  • Перец, соль – по вкусу.
Приготовление

Белый рис, не промывая (только отобрав мусор), отварить в подсоленной воде. Отвар слить в кастрюльку, при потребности добавить воды, чтобы получился нужный объем. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, морковку натереть на терке. Фасоль порезать мелкими кусочками.

Все это сложить в кастрюлю с рисовым отваром. Туда же насыпать хлопья, все перемешать. Варить около двадцати минут, в самом конце посолить, поперчить и добавить любую зелень на выбор. Некоторые добавляют вареное яичко, сметану, натертый сыр, но это все по желанию.

Гречневый суп

Ингредиенты
  • Гречка обжаренная – 0.5 стакана.
  • Картофель – 2 штуки.
  • Морковь – 1 штука.
  • Лук – 0.5 штуки.
  • Сливочное масло (в идеале топленое или Гхи) – 2 чайные ложки.
  • Соль, перец – по вкусу.
Приготовление

Такой простой и очень быстрый супчик как раз подходящий для диеты «5 стол» понравится всем работающим хозяйкам. Готовиться он в считанные минуты, зато вкусен и питателен. Гречку нужно очень тщательно перебрать, промыть холодной водой, высыпать в кастрюльку. Залить водой, очистить луковицу и положить ее половинку туда же. Установить емкость на огонь, довести до кипения.

Очистить картошку и морковку. Первую потереть на мелкой терке, вторую нарезать кубиками. Отправить все в суп, перемешать. Когда вода закипит, можно вынуть при помощи шумовки луковицу, а взамен добавить масло. Далее надо уменьшить огонь до минимума и оставить суп томиться, пока картошка не станет мягкой. После этого посолить, поперчить, выключить, накрыть крышкой и дать постоять минут двадцать. Подавать можно со сметаной, зеленью, хлебцами.

Быстрый овощной суп

Ингредиенты
  • Картофель – 1 штука.
  • Морковка – 1 штука.
  • Лук – 1 штука.
  • Смесь овощей замороженная (на выбор) – 1 упаковка (0.4 килограмма).
  • Сливочное масло – 1 чайная ложка.
  • Соль, перец – по вкусу.
Приготовление

Как и в предыдущем случае, вариться такой суп очень быстро, но при этом очень вкусен и питателен. Для него можно применять любые смеси замороженных овощей, к примеру, мексиканская, соте или любые другие.

Картофель и морковку почистить от кожуры, порезать на мелкие кубики. Положить в кастрюльку, залить водой, добавить сливочное масло, установить на огонь. В закипевший суп добавьте замороженные овощи, перемешайте. После закипания добавьте соль и перец, при желании можно бросить лавровый листик. Варить приблизительно 15-20 минут, пока овощи не сварятся. При подаче можно добавить свежей рубленой зелени или сметаны, а при желании того и другого.

Диетический супчик – непременная часть рациона при любых недомоганиях. Даже те, кто не любит и не ест супы, обычно соглашаются с тем, что это блюдо отлично поддерживает силы во время болезни. Мягкая жидкая консистенция, приемлемо теплая температура и нерезкий вкус супа делают его незаменимым компонентом меню при обострении болезней, в ремиссии или послеоперационных состояниях. Поэтому каждая диета по системе питания Певзнера обязательно содержит описание разрешенных супов. Рецепты овощного супа для диетического стола 5 станут хорошим подспорьем тем, кому необходима лечебная диета.

Принципы, цели и показания для диеты №5

Блюда из овощей – источник растительной клетчатки, нужной для работы печени (фото: grud.guru)

Главная цель диетического стола №5 по Певзнеру — снижение нагрузки на печень при хроническом гепатите, калькулезном и некалькулезном холецистите. Его назначают и в случае острого гепатита, холецистита – на стадии выздоровления. Показанием для стола №5 может быть наличие цирроза печени, если функции органа нарушены, но еще нет выраженных проявлений печеночной недостаточности.

Чтобы создать печени как можно более щадящие условия для работы, рекомендуют питаться дробно и не реже 5-ти раз в день, пить не менее 2 л в сутки и немного сократить потребление жиров – их должно быть не более 70 г в день. В остальном стол №5 – это полноценное питание с энергетической ценностью дневного рациона 2400 кКал, содержанием белков 70 г/сут и углеводов 400 г/сут.

Важный принцип диетического стола №5 – выбор таких продуктов, которые помогут наладить нормальное желчеотделение. Из меню нужно исключить блюда, вызывающие усиленное отделение желчи и способны заставить желчные протоки усиленно сокращаться. Речь идет об очень горячих и холодных блюдах, о продуктах с содержанием насыщенных животных жиров, наваристых бульонах, субпродуктах и бобовых. Полезно включать в меню овощи – в них много растительных волокон, нужных для улучшения работы печени.

Вас могут заинтересовать

Овощной суп – важный элемент диеты

Самые полезные супы для печени – на овощных отварах без использования мяса (фото: ucdintegrativemedicine.com)

Пользу овощного супа при заболеваниях печени трудно переоценить. Овощи – ценный источник «медленных» углеводов, которые в условиях ограничения жиров дают организму необходимую энергию. В них содержится растительная клетчатка, которая помогает нормализовать работу пищеварительного тракта и улучшить усвоение печенью глюкозы.

При выборе ингредиентов для приготовления овощных супов нужно помнить, что при заболеваниях печени вредны продукты с высоким содержанием пуринов, щавелевой кислоты, азотистых соединений. Овощи с высоким содержанием грубой клетчатки (свеклу, цукини, баклажаны) нужно хорошенько измельчать.

Совет диетолога. Вегетарианские супы по диете № 5 готовят на отваре из овощей. Овощи тушат в небольшом количестве воды. Для улучшения вкусовых качеств овощи и коренья лучше пассеровать или тушить в масле при отсутствии противопоказаний по диете. Супы следует варить непродолжительное время, так как при длительном кипячении разрушаются витамины, ухудшаются вкусовые качества и внешний вид пищи. Готовый суп до подачи должен постоять 15-20 мин. Масло можно добавить в кастрюлю перед подачей на стол. Сметану и зелень также подают уже к готовому блюду. Сметану и сливки лучше использовать 10%-й жирности.

Выбор овощей для супа при диете №5
Рекомендовано Помидоры, огурцы, болгарский перец, лук репчатый, тыква, морковь, свекла, картофель, кабачки
Допустимо с осторожностью Любая капуста, лук порей, корень сельдерея, стручковая фасоль, спаржа
Запрещено Чеснок, редька, репа, редис, щавель, шпинат; квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы, консервированные томаты

Исключаются супы на крепких мясных бульонах. Экстрактивные вещества из них усиливают желчеотделение и плохо влияют на печень. Допустимо использовать для приготовления бульона индюшатину, постную говядину. Для супа желательно использовать второй бульон, но предпочтительнее варить супы без мяса.

Рекомендуемые виды супов при диете стол №5:
Тип супа Добавляемые ингредиенты
Вегетарианский борщ Свекла, морковь, томаты, лук, капуста. Овощи не пассеруют
Суп на овощном отваре Мелко нарезанные или растертые в пюре кабачки, морковь, тыква, цветная капуста, брокколи, цукини, спаржа. Разрешены мелкие макароны, рис
Молочный суп Добавляется манка, овсянка и мелкие макароны

Суп едят только теплым, поскольку в горячем виде он может стать причиной избыточного желчеотделения, а в холодном – вызовет спазм желчевыводящих протоков.

Сборный овощной суп

Суп сборный овощной – возможность максимально снабдить организм растительной клетчаткой (фото: bm.img.com.ua)

Главная ценность сборного овощного супа – в насыщенном бульоне, который получается благодаря разнообразию овощей. Их следует хорошо разварить, чтобы содержащаяся в них клетчатка легко усваивалась.

В кастрюле вскипятить литр воды. Подготовить овощи: по 1 крупной штуке картофеля, моркови, репчатого лука, болгарского перца, помидора, небольшого кабачка, несколько соцветий цветной капусты, 2 столовые ложки свежего зеленого горошка. Картофель, морковь и лук почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и опустить в кипяток. Варить 15 минут, затем добавить порезанный соломкой перец, горошек и цветную капусту, варить еще 10 минут. Кабачок и помидор нарезать небольшими кусочками и положить в суп, посолить по вкусу, варить еще 10 минут. Готовый суп выключить и дать настояться перед подачей минут 10.

Суп с брокколи

Суп с брокколи можно подавать с омлетом или заправлять сыром (фото: wozupi.com)

Для приготовления супа с брокколи 1 луковицу и 2 моркови чистим, моем, режем кубиками и кладем в кастрюлю с кипящей водой (800 мл). Суп солим по вкусу и варим 20 минут. 300 г брокколи разобрать на соцветия, помыть, положить в суп, накрыть крышкой и варить еще 15 минут. Перед подачей дать настояться минут 5-10.

Для супа с брокколи можно приготовить омлет. Взбить 3 яйца и 200 мл молока, чуть подсолить. Форму смазать сливочным маслом, вылить яичную массу и запечь в духовке. Готовый омлет порезать мелкими кусочками и добавить в тарелку с супом.

Другой вариант – взбить яйца в чашке и добавить к ним немного бульона, хорошо перемешать. Затем влить яичную смесь тонкой струйкой в суп и варить еще минуту не размешивая, чтобы образовались яичные сгустки. Затем перемешать, разлить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном.

Борщ при диете №5

Вегетарианский борщ – одно из самых популярных диетических овощных блюд (фото: i.ytimg.com)

При приготовлении вегетарианского борща надо помнить, что традиционная для этого блюда заправка на основе обжаренных овощей при диете 5 недопустима.

В кастрюле вскипятить 1,5 л воды и положить очищенную целую свеклу средних размеров. Варить до того времени, пока свекла не станет мягкой. Затем ее достать, остудить и натереть на крупной терке. Почистить, помыть и нарезать кубиками 2 картофелины, морковь, 1 репчатый лук, положить в кипящий свекольный отвар и готовить 15 минут. Мелко нашинковать 300 г белокочанной капусты и опустить в бульон. Еще через 10 минут добавить тертую отварную свеклу. Крупный помидор ошпарить, снять кожицу, размять вилкой и положить вслед за свеклой в борщ. Довести до кипения, посолить по вкусу и варить еще 10-15 минут. Готовое блюдо выключить, дать настояться, подавать со сметаной и свежей зеленью.

Томатный суп

Томатный суп с рисом – прекрасный источник витаминов и минералов (фото: v.img.com.ua)

Налить в кастрюлю 700-800 мл воды и довести до кипения. Подготовить по одной средней картофелине, моркови, красному болгарскомй перцу, средней луковице. Овощи почистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, опустить в кипящую воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на маленьком огне 15-20 минут.

800 г свежих помидоров ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить в блендере или размять вилкой. 150 г длиннозерного риса хорошенько промыть, чтобы он стал полупрозрачным. В кастрюлю с овощным отваром высыпать рис, выложить размятые помидоры, посолить по вкусу. Накрыть крышкой и варить еще примерно 20 минут до готовности риса. В готовый суп положить столовую ложку сметаны, перемешать и, не доводя до кипения, выключить. Разлить томатный суп по тарелкам, посыпать свежей зеленью.

Морковный суп-пюре

Крем-суп из моркови – блюдо с веселым цветом и гармоничным вкусом (фото: img.povar.ru)

Приготовить бульон. Для этого залить водой небольшой кусочек филе индейки (400 г), довести до кипения, воду слить, мясо промыть. Затем индейку снова залить 800 мл воды, довести до кипения и варить примерно полчаса. Подготовить овощи: по 3 средних моркови и картофелины почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками, которые потом легко будет перетереть в пюре. Из бульона вынуть мясо, поместить овощи, суп подсолить по вкусу и варить примерно 15 минут – до готовности овощей.

Суп снять с огня, немного остудить. Бульон слить в чашку, приготовленные овощи растереть в пюре при помощи блендера. Постепенно доливать бульон в овощное пюре и продолжать перемешивать до однородной консистенции. Отваренную индейку мелко порезать и добавить в суп.

Кастрюлю с супом-пюре поставить на огонь и довести до кипения, варить еще 2 минуты и выключить. Добавить столовую ложку нежирной сметаны, хорошо перемешать суп и подавать с пшеничными сухариками.

Овощной суп с цукини

Постный овощной суп с цукини можно дополнить макаронами (фото: image.sweetiebrain.kz)

Для приготовления супа понадобится 800 г свежих помидоров, 300 г цветной капусты, 3 средних картофелины, 1 морковка, 400 г цукини, 150 г мелких макарон или вермишели.

Картофель, морковь и цукини почистить, помыть, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть и разобрать на некрупные соцветия. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и размять вилкой или измельчить в блендере.

Вскипятить литр воды в кастрюле, добавить размятые помидоры, картофель и морковь, варить 15 минут. Затем всыпать макароны, через пять минут после начала их варки положить в суп цукини и цветную капусту. Суп посолить по вкусу и варить еще 10 минут. При подаче можно посыпать мелко порезанной зеленью укропа.

Вариант приготовления диетического овощного супа смотрите в видео ниже.

5 праздничных, но диетических блюд на Новый год

Мы уже начали составлять новогоднее меню и поняли, что порядком подустали от традиционных яств с майонезом, картофелем и мясом и категорически не хотим весь январь 2015-го сидеть на диете. Если вам тоже нравится идея накрыть праздничный стол так, чтобы потом, как говорил классик, не было мучительно больно, то знакомьтесь с нашими легкими и оригинальными рецептами.

Все эти новогодние блюда готовила в своей мультиварке Анна Китаева – популярный кулинарный блогер, но если модного гаджета у вас пока нет – не беда, все запросто готовится и на плите!

Рулетики из индейки

Красивую закуску для праздничной тарелки с мясной нарезкой можно приготовить заблаговременно.


РЕЦЕПТ РУЛЕТИКОВ ИЗ ИНДЕЙКИ

Что нужно:
700 г филе грудки индейки
150 г творога жирностью 9%
150 г свежего шпината (можно взять 80 г замороженного)
30 г красного сладкого перца
1 яйцо
1 ч. ложка соли
щепотка молотого черного перца
щепотка орегано
1–2 ст. ложка оливкового масла

Как приготовить рулетики из индейки:

  1. Вымойте и обсушите филе грудки индейки. Срежьте весь жир.

  2. Филе индейки нарежьте на пласты и отбейте до толщины 3–5 мм. Посолите и поперчите.Фото: Издательство «Эксмо»

  3. Кусочек сладкого перца мелко порубите.

  4. Замороженный шпинат разморозьте и отожмите избыток жидкости, свежий – промойте и обсушите.

  5. Мелко порубите шпинат, потушите до мягкости на оливковом масле, остудите и измельчите в блендере вместе с творогом. Добавьте взбитое венчиком яйцо, красный сладкий перец, соль, молотый черный перец, орегано или другие специи по вкусу и размешайте. Если смесь получилась слишком жидкой, загустите ее отрубями.

  6. Смажьте пласты индейки творожно-шпинатной смесью и сверните рулетами.Фото: Издательство «Эксмо»Заверните каждый рулет в кулинарную фольгу или в пленку, пригодную для термообработки (разрезанный рукав для запекания).

  7. Налейте в чашу 4 стакана воды (в комплекте каждой мультиварки есть мерные стаканы, используйте именно их – прим. ред.), сложите подготовленные рулетики в навесной лоток-пароварку и готовьте на программе «Варка на пару» в течение 20 минут (с момента закипания).Фото: Издательство «Эксмо»

  8. Проколите фольгу или пленку, чтобы стек бульон. Остудите рулетики из индейки в завернутом виде и положите в холодильник. С охлажденных рулетиков снимите фольгу или пленку и нарежьте ломтиками поперек.

СОВЕТ

Обычно в комплект мультиварки входит навесной лоток для приготовления пищи на пару. Используйте его для приготовления рулетиков из индейки и других паровых блюд.

 

В книге Анны Китаевой «Я люблю мультиварку», вышедшей в Издательстве «Эксмо», вы найдете почти сотню многократно проверенных и легких рецептов.    
Печеные овощи на сковороде гриль — самый правильный гарнир к мясу на праздничном столе!   

Куриные колбаски

Прекрасная альтернатива покупной колбасе – очень вкусное и вполне диетическое блюдо эффектного вида.


РЕЦЕПТ КУРИНЫХ КОЛБАСОК

Что нужно:
600 г филе куриной грудки
1 маленькая луковица (60 г)
1 маленькая отварная морковь (60 г)
50 г консервированного или отварного зеленого горошка
1 яичный белок
1/2–2/3 ч. ложка соли
специи на выбор: молотый черный перец, паприка, кориандр, мускатный орех

Как приготовить куриные колбаски:

  1. 300 г куриного филе нарежьте мелкими кубиками, а из оставшихся 300 г сделайте нежный фарш в блендере или мясорубке.Фото: Издательство «Эксмо»

  2. Сырой лук и отварную морковь очистите и измельчите в кашицу – в блендере, в мясорубке или на мелкой терке.

  3. Смешайте фарш с овощами, посолите, добавьте специи по вкусу и белок куриного яйца. Хорошенько перемешайте, добавьте филе кусочками и консервированный горошек, снова вымесите.Фото: Издательство «Эксмо»

  4. Возьмите рукав для запекания в духовке шириной 30 см и отрежьте от него два куска длиной по 30–35 см. Разрежьте их вдоль шва и разверните, чтобы получилось два вытянутых прямоугольника из одного слоя пленки. Выложите на каждый из них половину подготовленной массы вдоль короткой стороны и заверните плотными колбасками, не оставляя в фарше пустот. Концы пленки завяжите узлами или перехватите ленточками из пленки, отрезанными от того же рукава.Фото: Издательство «Эксмо»

  5. Налейте в чашу 4 стакана воды (в комплекте каждой мультиварки есть мерные стаканы, используйте именно их – прим. ред.), установите навесной лоток-пароварку и положите на нее колбаски. Включите программу «Варка на пару» на 30 минут (с момента закипания).

  6. По окончании программы оставьте колбаски в мультиварке на 10 минут.

  7. Можно снять пленку и разрезать колбаски сразу, однако охлажденные колбаски будут лучше держать форму.

СОВЕТ

Вместо куриного филе можно использовать мелко нарезанную телятину, а в качестве добавок – нарезанные оливки, сладкий перец разных цветов, вяленые помидоры. Обычная пищевая пленка здесь не годится. Нужна пленка, предназначенная для термической обработки. Если нет рукава для запекания, воспользуйтесь кулинарной фольгой. 

 Салат из печеной тыквы с рукколой  вкусный, красочный и малокалорийный!    


Котлеты из индейки

Сладкий перец добавляет фаршу из индейки сочность и цвет. Возьмите красный, оранжевый или желтый перец, в них больше полезных веществ, чем в зеленом.  


РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ

Что нужно:
600 г мяса индейки (бедро, филе, грудки)
1 большая луковица (120 г)
1 большой сладкий перец (150 г)
1 яйцо
2/3 ч. ложка соли
1 зубчик чеснока (по желанию)
зелень укропа, кинзы, петрушки, мяты (по желанию)
специи на выбор: молотый черный и красный острый перец, зира, базилик, орегано, тимьян
1–2 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить котлеты из индейки:

  1. Вымойте и обсушите части индейки. Удалите кожу и жир.

  2. Овощи вымойте и очистите. Если используете чеснок, выдавите его через пресс.

  3. Разрежьте мясо и овощи на кусочки и дважды пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном процессоре.

  4. Вбейте в фарш яйцо, посолите и поперчите, по желанию добавьте мелко нарубленную свежую зелень и вымесите фарш. Если фарш получился слишком жидким, добавьте отруби или овсяные хлопья быстрого приготовления без добавок.

  5. Мокрыми руками сформуйте котлеты.

  6. Смажьте чашу мультиварки маслом, выложите часть котлет и готовьте 30 минут на программе «Выпечка» с закрытой крышкой. Через 15 минут переверните котлеты.

СОВЕТ

В фарш для котлет можно положить и другие овощи, не только сладкий перец. Белокочанная капуста, пекинская капуста, мелко натертая морковь или кабачки и даже отварная свекла – простор для экспериментов! 

 И еще один проверенный рецепт диетических котлет из индейки от наших шеф-поваров. Смотрите видео! 


Котлеты из красной рыбы

Очень часто в котлеты добавляют размоченный белый хлеб и панируют в хлебных сухарях, что с точки зрения здорового питания совершенно ни к чему. Мякоть красной рыбы в подобных добавках не нуждается. Приготовленные в мультиварке рыбные котлеты всегда будут нежными, сочными, не пересушенными.


РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Что нужно:
(на 6 котлет)
500 г филе семги, лосося, горбуши
1 маленькая луковица (90 г)
1 маленькое яйцо (50 г)
2 веточки укропа
1/2 ч. ложки соли
молотый черный перец, лимонная цедра
2–3 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить котлеты из красной рыбы:

  1. Луковицу очистите и очень мелко нарежьте. Вымойте и обсушите укроп, удалите стебли и нарубите зелень.

  2. Измельчите рыбную мякоть в блендере, но не до состояния пюре, а так, чтобы попадались кусочки. Другой вариант – мелко порубить красную рыбу ножом.

  3. Яйцо размешайте вилкой или венчиком. Можно использовать только белок.

  4. Смешайте рыбный фарш с яйцом, луком и укропом, посолите и поперчите, по желанию добавьте лимонную цедру.

  5. Влажными руками сформуйте котлеты.

  6. Налейте в чашу мультиварки оливковое масло и выложите котлеты.

  7. Включите программу «Выпечка» на 20–30 минут. Жарьте котлеты с закрытой крышкой мультиварки 10–15 минут на одной стороне, затем переверните, снова закройте крышку и жарьте котлеты 10–15 минут на другой стороне.

СОВЕТ

Температура на программе «Выпечка» в разных моделях мультиварок может существенно отличаться. Производители не всегда указывают температуру в инструкции к прибору. Если вы впервые жарите котлеты в мультиварке, проверьте их готовность уже через 7–8 минут и сделайте поправку ко времени приготовления для вашей модели. Также можно приготовить котлеты из красной рыбы в лотке-пароварке, программа «Варка на пару», 15–20 минут.


Паровые рыбные колбаски

Еще один вариант замены покупной колбасы с пользой для здоровья. Колбаски на пару удачно получаются из любой рыбы, лишь бы она была достаточно плотной.


РЕЦЕПТ ПАРОВЫХ РЫБНЫХ КОЛБАСОК

Что нужно:
600 г филе рыбы (семга, форель, лосось, треска, хек)
2 яйца
1 маленькая луковица (50 г)
1 ст. ложка оливкового масла
2–3 веточки укропа
1/2 ч. ложки соли
щепотка молотого черного перца

Как приготовить паровые рыбные колбаски:

  1. Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на оливковом масле до прозрачности – на сковороде или в мультиварке на программе «Жарка/Выпечка» с открытой крышкой.

  2. Удалите из рыбного филе косточки и измельчите его в блендере вместе с луком.

  3. Промойте, обсушите и мелко порубите зелень укропа.

  4. Смешайте рыбный фарш с яйцами и зеленью укропа, посолите и поперчите.

  5. Возьмите рукав для запекания шириной 30 см и отрежьте от него два куска длиной по 30–35 см. Разрежьте их вдоль шва и разверните, чтобы получилось два вытянутых прямоугольника из одного слоя пленки. Выложите на каждый из них половину подготовленной массы вдоль короткой стороны и заверните плотными колбасками, не оставляя в фарше пустот.

  6. На одном конце колбаски завяжите пленку узлом или перехватите ленточкой из пленки, отрезанной от того же рукава. Поставьте колбаску вертикально и утрамбуйте фарш. Завяжите пленку с другого конца колбаски. Повторите со второй колбаской.

  7. Налейте в чашу 4 стакана воды (в комплекте каждой мультиварки есть мерные стаканы, используйте именно их – прим. ред.), установите навесной лоток-пароварку и положите на нее колбаски.

  8. Включите программу «Варка на пару» на 20 минут (с момента закипания).

  9. Можно снять пленку и разрезать колбаски теплыми, однако охлажденные колбаски будут лучше держать форму.

СОВЕТ

Чтобы загустить фарш, если он оказался слишком жидким, используйте пшеничные отруби или овсяные хлопья быстрого приготовления без добавок. Если вы делаете колбаски из белой рыбы, добавьте в фарш кусочек отварной моркови для цвета.

Диета № 1 (Щадящая диета)

Рекомендуемые продукты и блюда Исключаемые продукты и блюда
Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта
вчерашней выпечки или подсушенный, печенье
сухое, сухой бисквит, несдобные булочки
Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из слоеного теста
Супы из разрешенных протертых овощей
на морковном, картофельном отваре,
молочные супы из хорошо разваренных круп,
молочные супы-пюре из овощей, супы-пюре
из заранее вываренных кур или мяса,
из протертых сладких ягод с манной крупой
Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие отвары, щи, борщи, окрошка
Нежирные сорта мяса, без кожи у птиц, паровые
и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки,
паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы, бефстороганов из вареного мяса
Жирные или жилистые сорта мяса животных и птиц (утки, гуся), консервы, копчености
Нежирные виды рыб без кожи, куском или в виде котлетной массы, сваренной в воде или на пару Копченая и соленая рыба, консервы
Молоко, сливки, некислый кефир, простокваша,
ацидофилин, йогурт, творог и сметана,
запеченные сырники, ленивые вареники, пудинги,
неострый сыр тертый
Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры
Яйца 2-3 шт в день, всмятку, паровой омлет Яйца, сваренные вкрутую и жареные
Рис, гречневая, манная и овсяная крупы,
каши, сваренные на молоке или воде,
полувязкие и протертые
Кукурузная крупа, бобовые
Картофель, морковь, свекла, цветная капуста,
ограниченно-зеленый горошек, сваренные на пару
или в воде и протертые, спелые некислые томаты
Белокочанная капуста, репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы
Салат из отварных овощей, мяса, рыбы,
язык отварной, паштет из печени, икра осетровых, колбаса докторская, молочная, диетическая
Острые и соленые закуски, консервы, копчености
В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты, кисели, желе, зефир, пастила, молочный кисель, компоты, снежки Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, не протертые сухофрукты, шоколад, мороженое
Молочные соусы без пассеровки муки
с добавлением сливочного масла, сметаны,
фруктовые, молочно-фруктовые, ограниченно -
укроп, петрушка, ванилин, корица
Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, кетчуп, горчица
Некрепкий чай, чай с молоком, сливками,
слабые какое и кофе с молоком, сладкие соки
из фруктов и ягод, отвар шиповника
Газированные напитки, квас, черный кофе
Сливочное несоленое масло, коровье
топленое высшего сорта, рафинированные
растительные масла
Другие жировые продукты

Задача 5:30: 5 ингредиентов, 30 минут, ужин на столе

Введение

Задача 5:30 и как она работает

Сейчас 5:30. Вы знаете, что на ужин?

Если вы понятия не имеете, присоединяйтесь к клубу. Недавние опросы показывают, что почти три четверти всех поваров не знают, что они собираются приготовить на обед в любой день. И более одной трети не принимают решения до самого начала.

Сотрудники отдела еды и напитков Atlanta Journal-Конституция много об этом думают.Как мы можем помочь нашим читателям приготовить домашнюю еду на столе, если мы часто чувствуем себя в тупике из-за тех же препятствий, с которыми они сталкиваются? Мы тоже работаем долгие, беспорядочные часы, за которыми следуют ужасные поездки на работу. Некоторые из нас возят детей туда и обратно на внеклассные занятия. А те из нас, кому нужно беспокоиться только о себе, боятся иметь дело с остатками ингредиентов, которые, как мы знаем, предназначены для вывоза мусора.

Хотя многие из так называемых «быстрых» рецептов, которые мы видим в журналах и кулинарных книгах, дразнят нас коротким временем приготовления, просто посмотрите на эти списки ингредиентов! Многие из этих рецептов не учитывают время, необходимое для проверки ваших полок и составления списка покупок, выбора гарниров, покупок, складирования продуктов, вывоза их обратно, измерения, измельчения, обработки, взбивания. , запачкайте гору посуды, загрузите посудомоечную машину, снова уберите продукты... Неудивительно, что многие из нас просто разводят руками и говорят: «Давай закажем» или «Давай поедим куда-нибудь!». Или довольствуйтесь тем печальным сборным ужином, который таятся в глубине морозильной камеры.

Несколько лет назад нам пришла в голову идея получше: упростить наши любимые рецепты. Избавьтесь от беспорядка в списках ингредиентов. Сведите к минимуму кухонные инструменты. Оптимизируйте походы по магазинам. Сократите количество шагов рецепта. Сэкономьте как можно больше энергии и времени при выполнении - не жертвуя нашими стандартами хорошего вкуса и питания.

Мы решили ограничить списки ингредиентов пятью ингредиентами, допустив несколько бесплатных: соль, перец, вода и нейтральное масло, используемое только для предотвращения прилипания или высыхания; если для рецепта необходимо определенное количество или тип масла, оно должно учитываться как ингредиент.

Эти рецепты не потребуют предварительного планирования (которое исключает длительное маринование, охлаждение и медленное приготовление) или сложных гарниров для приготовления еды. Ингредиенты должны были быть доступны в местном супермаркете.Наша цель состояла в том, чтобы дать возможность человеку, сидящему в пробке в 5:30 в час пик, быстро пробежать по полосе скоростных поездов и при этом пообедать на столе в течение 30 минут после прибытия домой.

Неужели это слишком много, чтобы спросить?

Для некоторых поваров в Атланте, которых попросили придумать рецепты, отвечающие этим критериям, казалось, что это так. Некоторым приходилось возвращаться к чертежной доске более одного раза, а некоторые в отчаянии сдались. Но мы нашли несколько победителей и представили их на обложке в разделе «Еда и напитки».

Так родился вызов 5:30. Мы сами начали принимать вызов и пригласили читателей принять участие. Многие хорошие домашние повара Атланты, привыкшие готовить ужин в повседневной жизни, часто оказывались более искусными в решении этой задачи, чем повара-шеф-повара. С тех пор это наша самая популярная еженедельная функция.

Атланта Журнал-Конституция кулинарный писатель Марсия Лангенри и кулинарный стилист Мэри Энн Клейтон помогли колонке добиться успешного старта.По прошествии первого года в нее вмешалась Жанна Бессер, автор поваренной книги и сотрудник отдела кулинарии. Она отвечает за сортировку и уточнение лучших материалов читателей и дополнение их многими своими собственными.

Мы пришли к выводу, что концепция 5:30 используется на наших кухнях, и очень гордимся тем, что находим изысканные способы максимально раскрыть вкус свежих качественных ингредиентов с ограниченным количеством украшений. Нам также нравится открывать для себя удобные продукты, которые позволят нам добраться до стола немного быстрее, но мы к ним придирчивы.Мы скрупулезно читаем этикетки и стараемся избегать продуктов с длинным списком искусственных ингредиентов, и мы не в восторге от консервированных супов или заправок в бутылках (хотя мы не отказываемся от использования того и другого в отдельных случаях).

Мы с большим энтузиазмом относимся к достижениям в области продуктовой линейки - упакованных и мытых салатов, предварительно нарезанных фруктов и овощей - которые стоят дороже, но того стоит, когда у нас едва хватает энергии, чтобы поднять нож. Когда время дорого, приготовленные креветки и очищенные от кожуры креветки, цыпленок-гриль, измельченный сыр и «готовый рис» в мешочке достойны нескольких осанн от нас.Также интересно проверить новые приправы и смеси специй в разделе этнических продуктов, которые могут творить чудеса, вдохнув новую жизнь в мягкую обжаренную куриную грудку.

Вот еще одно неожиданное преимущество: всего пять ингредиентов, и нет необходимости в списке покупок. Судя по опыту, даже те из нас, кто склонен к забывчивости, могут легко запомнить пять ингредиентов. Не копаться в карманах и кошельках в поисках клочка бумаги с неразборчивыми каракулями.

При составлении этой книги мы решили систематизировать ее по методам, потому что, как только вы освоите эти простые методы, вы легко сможете адаптировать их к своим собственным вкусам и ингредиентам, которые окажутся у вас под рукой.

Используйте следующие рецепты в качестве отправной точки, и мы уверены, что, как и мы, вы обнаружите, что приготовление пищи с использованием пяти ингредиентов может вызывать огромное удовлетворение.

Как пользоваться этой книгой

Правила игры

Чтобы квалифицироваться как рецепт 5:30 Challenge, блюдо должно быть приготовлено от начала до конца за 30 минут или меньше. Предлагаемые гарниры, хотя и не входят в рецепт, можно приготовить за 30 минут. Все эти рецепты состоят из пяти ингредиентов.Вода, соль, перец и масло, использованные для смазки сковороды или еды во избежание прилипания, не учитываются. Подойдет любое нейтральное масло; в некоторых случаях, когда мы думаем, что использование более ароматного масла будет иметь значение, мы предложим его. Как правило, нам нравится использовать масло без запаха с высоким содержанием полезных для сердца мононенасыщенных жиров, таких как канола, когда мы хотим, чтобы другие ингредиенты в блюде сияли. Что касается пищевой ценности, мы рассчитали 1 столовую ложку для "слегка смазанного маслом" и 2 столовые ложки для "хорошо смазанного маслом", но здесь все зависит от вас.Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вы, вероятно, сможете использовать меньше или вообще не использовать. Или вы можете использовать кулинарный спрей с антипригарным покрытием. Когда есть несколько порций, анализ питания основывается на большей порции.

The 5:30 Kitchen

Как и в наших рецептах, мы придерживаемся принципа «меньше значит больше», когда речь идет о снабжении наших кухонь. Так что мы не собираемся продавать вам каждый новый гаджет и штуковину, чтобы попасть в отдел товаров для дома.

Чистая, незагроможденная кухня намного привлекательнее после изнурительного дня.То же самое и с кладовыми и холодильниками. Да, неплохо иметь приличный запас продуктов, но не переусердствуйте. Если какой-то предмет лежит на вашей полке больше года, скорее всего, он будет там и через год. Если он открыт, подайте его. Если он как новенький, подарите. Скоро вы поймете, почему вы только что купили четвертую бутылку соевого соуса; остальные трое прятались за гигантской банкой с мясным фаршем для тех праздничных пирогов, которые ты никогда не делал! Как только вы сможете сразу увидеть, с чем вам нужно работать, вы сможете принимать более правильные и быстрые решения при планировании еды.

Контрольный список оборудования

С помощью следующих инструментов вы можете легко приготовить все рецепты в этой книге. Скорее всего, вы уже владеете большинством, если не всеми из них.

Для этих рецептов мы постарались исключить необходимость в каких-либо крупных приборах, кроме плиты, гриля и микроволновой печи. Духовка с тостером удобна для экономии энергии и времени предварительного нагрева. Только несколько рецептов здесь требуют кухонного комбайна, но мы не хотели бы отказываться от нашего из-за нарезки большого количества овощей и приготовления супов.

Хотя антипригарная посуда упрощает очистку и сокращает количество необходимого жира, это не обязательно, если не указано иное. Вот что мы рекомендуем.

  • 8-литровая кастрюля для супов и макарон
  • Сотейник от 12 до 13 дюймов с крышкой и ручкой для духовки
  • Тяжелая сковорода 10 дюймов с крышкой и ручкой для духовки
  • 1- и 2-квартовые стеклянные или фарфоровые формы для запекания, подходящие для использования в микроволновой печи
  • Формы для выпечки: прямоугольник 9 x 13 дюймов, прямоугольник 8 x 12 дюймов, форма для желейных рулетов 10 x 15 дюймов, квадрат 8 или 9 дюймов, 9 -дюймовый противень для пирога
  • Противень для запекания
  • Жаровня и решетка
  • 3 кастрюли с плотно закрывающимися крышками: маленькая (от 1 до 11/2 кварты), средняя (от 2 до 21/2 кварты) и большая ( От 3 до 4 литров)

Чтобы завершить кухню, вот несколько наших любимых инструментов и гаджетов.

  • Ножи: острый нож от 8 до 10 дюймов и острый нож от 3 до 4 дюймов для многоцелевого измельчения
  • Хорошая овощечистка: нам нравится бренд OXO.
  • Микроплан: эта сверхострая тонкая ручная мелкая терка - палочка-выручалочка для терки небольшого количества сыра и цедры лимона.
  • Корзина пароварки: для здорового приготовления овощных гарниров
  • Плоская насадка для мяса: для выравнивания неравномерных кусков мяса и ускоренного приготовления
  • Подвесной ртутный термометр для вашей духовки: если температура в духовке неточная, вашей выпечки тоже не будет.
  • Термометр для мяса с мгновенным считыванием: он позволяет гадать, сделано ли что-то.
  • Пергаментная бумага: как только вы откроете для себя радость и легкость приготовления в пакетах (см. Zap Happy) и выпечки без палочек (см. Короткое и сладкое), вы больше никогда не захотите обходиться без нее.

Заполнение кухни 5:30

Секрет быстрого приготовления, вопреки тому, во что многие производители продуктов питания считают, заключается не в кладовой, полной обработанных смесей.Как можно чаще мы используем свежие высококачественные ингредиенты, не требующие тщательной обработки. Это не означает, что мы выше используем готовые продукты, если нам не нужно жертвовать вкусом и питательными веществами; мы просто стараемся быть разборчивыми ... --Этот текст относится к альтернативному изданию kindle_edition.

Ремесленный хлеб за пять минут | Великолепный стол


Примечание: этот рецепт необходимо приготовить заранее.

Состав

  • 1-1 / 2 столовые ложки гранулированных дрожжей (примерно 1-1 / 2 пакета)

  • 1-1 / 2 столовые ложки кошерной соли

  • 6-1 / 2 стакана небеленой муки, плюс дополнительно для обсыпки теста

  • Кукурузная мука

Инструкции

1.В большом пластиковом закрывающемся контейнере смешайте дрожжи и соль в 3 стаканах теплой (около 100 градусов) воды. Большой ложкой всыпьте муку, перемешивая, пока смесь не станет однородно влажной без сухих пятен. Не месить. Тесто будет влажным и достаточно рыхлым, чтобы соответствовать форме пластикового контейнера. Накрыть, но не герметичной крышкой.

2. Дайте тесту подняться при комнатной температуре до тех пор, пока тесто не начнет расплющиваться или схлопываться, от 2 до 5 часов. (На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 2 недель; с охлажденным тестом легче работать, чем с тестом комнатной температуры, поэтому авторы рекомендуют, чтобы пекари впервые охлаждали тесто в холодильнике на ночь или как минимум на 3 часа.)

3. Когда все будет готово, посыпьте корку пиццы кукурузной мукой. Поставьте жаровню на нижнюю решетку духовки. Поместите камень для выпечки на среднюю решетку и разогрейте духовку до 450 градусов, предварительно нагревая камень для выпечки не менее 20 минут.

4. Присыпьте тесто и руки немного мукой. Вытяните тесто и с помощью зубчатого ножа отрежьте кусок размером с грейпфрут (около фунта). Работая в течение 30-60 секунд (и добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам; большая часть присыпанной муки осыпается, она не предназначена для включения в тесто), переверните тесто в руках, осторожно растягивая поверхность теста, вращая шарик на четверть оборота, создав закругленную вершину и пучок внизу.

5. Поместите формованное тесто на подготовленную кожуру пиццы и дайте постоять без крышки 40 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом или поместите его в холодильник с крышкой. (Даже однодневное хранение улучшает вкус и текстуру хлеба. Тесто также можно заморозить порциями по 1 фунту в герметичных контейнерах и разморозить в холодильнике на ночь перед выпечкой.) Присыпьте тесто мукой.

6. Используя зубчатый нож, разрежьте тесто тремя параллельными надрезами глубиной 1/4 дюйма (или в виде крестиков-ноликов).Выложите тесто на разогретый камень для выпечки. Налейте 1 стакан горячей воды из-под крана в жаровню и быстро закройте дверцу духовки, чтобы у нее не образовывался пар. Выпекайте около 30 минут, пока корочка не станет коричневой и не станет твердой на ощупь. Вынуть из духовки на решетку и полностью остудить.


Преобразование температуры печи

- Фаренгейта и Цельсия

Вот полезная диаграмма, показывающая преобразование температуры духовки для отметок Фаренгейта, Цельсия и газа. Все обычные температуры духовки ниже. Поскольку это очень частый вопрос, если вам интересно, что такое 350 градусов по Фаренгейту по Цельсию, это 177 градусов по Цельсию.

Таблица преобразования температуры печи: Фаренгейта, Цельсия и марки газа

Мы часто сталкиваемся с рецептом, который хотели бы приготовить, но обнаруживаем, что температура духовки, указанная в рецепте, не та, к которой мы привыкли. Здесь, в Соединенных Штатах, мы используем градусы Фаренгейта. Однако это не должно мешать нам готовить вкусные рецепты из других стран.

Эти преобразования являются приблизительными для марок Фаренгейта, Цельсия и газа.

по Фаренгейту по Цельсию Газовая Марка Терминология
275 градусов по Фаренгейту 140 градусов Цельсия 1 Очень круто или очень медленно
300 градусов по Фаренгейту 150 градусов Цельсия 2 Холодный или медленный
325 градусов по Фаренгейту 165 градусов Цельсия 3 теплый
350 градусов F 177 градусов Цельсия 4 Умеренная
375 градусов по Фаренгейту 190 градусов Цельсия 5 Умеренная
400 градусов F 200 градусов Цельсия 6 Умеренно горячо
425 градусов F 220 градусов Цельсия 7 горячий
450 градусов F 230 градусов Цельсия 8 горячий
475 градусов F 245 градусов Цельсия 9 горячий
500 градусов F 260 градусов Цельсия 10 Очень горячий

Для точного преобразования у нас есть общие формулы для преобразования Фаренгейта в Цельсия и наоборот.

Как преобразовать градусы Фаренгейта в Цельсия

Чтобы преобразовать градусы Фаренгейта в градусы Цельсия, вам нужно вычесть 32 из температуры по Фаренгейту, умножить на 5, а затем разделить на 9.

Например, чтобы преобразовать 350 градусов по Фаренгейту в Цельсия, вы должны заполнить следующее уравнение:

350 градусов по Фаренгейту - 32 = 318

318 х 5 = 1590

1590/9 = 176,66 градусов Цельсия, которое можно округлить до 177 градусов Цельсия

Как преобразовать Цельсий в Фаренгейт

Чтобы преобразовать градусы Цельсия в градусы Фаренгейта, вам нужно будет умножить градусы Цельсия на 9, разделить на 5 и добавить 32.

Например, чтобы преобразовать 177 градусов Цельсия в Фаренгейт, вы должны заполнить следующее уравнение:

177 градусов Цельсия x 9 = 1593

1593/5 = 318,6

318,6 +32 = 350,6 градусов по Фаренгейту, которое можно округлить до 350 градусов по Фаренгейту

Pinnable Таблица преобразования

Сохранить эту диаграмму в Pinterest: PIN IT

Диаграмма обновлена, первоначально опубликована в 2013 году - Адам и Джоанн

5 простых рецептов с курицей на гриле

Получите легкий обед на столе в кратчайшие сроки, приготовив один из этих рецептов с использованием курицы на гриле! Пусть готовит магазин, а все, что вам нужно сделать, это порезать курицу, когда вы вернетесь домой.

Ребята, вы знаете, что я помешан на измельченной курице в мультиварке. Но иногда я забываю положить куриные грудки или куриные бедра в мультиварку в начале дня. Именно тогда я, как известно, звонил Теду и просил его принести домой курицу-гриль из продуктового магазина. Мы купили наш в нескольких магазинах в районе Метро Детройт, и я могу вам сказать, что мне не пришлось платить больше 9 долларов за один. Я почти столько плачу за упаковку куриных грудок, когда их нет в продаже! Конечно, цена зависит от того, что предлагает ваш магазин, и вписывается ли это в ваш бюджет на покупку продуктов.Но я думаю, что время от времени это того стоит. Мы определенно будем платить больше за доставку на вынос или доставку пиццы.

Хотя существует более 5 рецептов с использованием курицы-гриль в будние дни, в последнее время я готовлю их. Не стесняйтесь заменить измельченную курицу в мультиварке, если помните этот шаг! А если вы хотите добавить в свой арсенал курицы-гриль более 5 рецептов, ознакомьтесь с этим обзором рецептов измельченной курицы.

1. Измельчите и наслаждайтесь как есть!

Ага, кажется, я знаю.Но курица-гриль обычно хорошо приправляется, очень ароматная и влажная, по моему опыту. Я люблю дополнять свою тарелку одним или двумя зелеными овощами и цельным зерном.

2. Салат «Цезарь» с курицей на гриле

Я рос, ел салат «Цезарь» раз в неделю, и пока мои мальчики еще не едят зеленый салат, я люблю готовить эту легкую еду в будние дни для Теда и сам. И, конечно же, угостите мальчиков их обычным соусом из курицы + барбекю с добавлением листовой зелени.

3. Суп из курицы и риса

Я знаю, что суп - это не быстрое блюдо, но вы можете приготовить этот суп еще быстрее, добавив рис или зерна, которые были приготовлены заранее. Или я сделаю вам упаковку риса, которую можно разогреть в микроволновой печи, и за 90 секунд ее можно будет бросить в суп.

4. Куриные лепешки BBQ

В моем первоначальном рецепте я готовил курицу в соусе BBQ, а затем измельчал. Но я понял, что могу приготовить этот рецепт за МИНУТЫ, используя курицу-гриль и смешав ее с соусом барбекю.Это имело смысл ?! Прочтите рецепт. Я думаю, что будет после этого ..

5. Куриная сковорода сальсы

Одно из моих любимых блюд в будние дни, которое можно есть как есть или разогреть на следующий день! Только не забудьте посыпать хрустящим сыром начо Доритос!

Готовлю ли я курицу в мультиварке, а затем измельчаю ее, или покупаю курицу-гриль в продуктовом магазине, вам лучше поверить, что я полагаюсь на курицу в разнообразных блюдах и остатках в будние дни.

Давайте поговорим: я знаю, что я не единственный, кто покупает в магазине курицу-гриль. Какие ваши любимые способы есть?!

Не хватает времени и нужен быстрый ужин ?! Тогда возьмите купленную в магазине курицу-гриль и попробуйте одну из этих простых идей! Click To Tweet

Связанные

5 рецептов от фермы до стола, которые понравятся всей семье

Gentl + Hyers

Гурман, звезда Instagram и мама двоих детей Сара Коупленд знает, как насладиться сезоном.Вдохновляйтесь ее тихой жизнью вдали от шума и суеты и едой с фермы на стол, которую она любит с семьей и друзьями, с этими летними рецептами из ее новой поваренной книги Every Day Is Saturday .

Дружеское напоминание: когда дело доходит до кормления семьи или друзей, легкость действительно существует. Показательный пример - макароны, приготовленные в одном горшочке, изображенные выше.

Впервые я сделал это, когда друзья пришли на полдник пастись и неожиданно остались поужинать. Пока мы болтали, я метался по кухне, бросая в кастрюлю лапшу, нарезанный лук, цуккини и немного оливкового масла.Через двадцать минут и несколько перемешиваний (вот и вся загвоздка: перемешайте, иначе паста прилипнет), мы вкусно поели. Все, взрослые и дети, вернулись на несколько секунд.

Получить полный рецепт : Летние макароны (не только для лета)

Gentl + Hyers

Мюсли - это идеальный завтрак в будний день. Это легко, питательно и вкусно, и работает в любое время года. Есть два вида мюсли: первый - это сгущенные, похожие на пудинг, мюсли из зерен и фруктов, вымоченных на ночь в молоке, которые я обожаю, но заставляющие мужа и детей упираться.Другой, который мы едим чаще всего, больше похож на домашнюю кашу, которую подают на лету с небольшим количеством молока или йогурта. Этот рецепт работает в любом случае.

Лучший способ влюбиться в мюсли - добавлять только те ингредиенты, которые вам нравятся. Я подаю мюсли практически с любыми фруктами, от арбуза (открытие!) До персиков, вишни, ягод, смородины, груш, тертого яблока и даже сухофруктов.

Получить полный рецепт : Поджаренные многосемянные мюсли с летними фруктами

Gentl + Hyers

Немногие вещи лучше справятся с летней толпой, чем нежный стейк, идеально приготовленный на гриле с сильным чесноком. -шнурованные чимичурри.Моя любимая сторона на этом главном мероприятии - большой салат. Будьте проще, чтобы сосредоточиться на хорошей компании и разговоре.

История продолжается

Получить полный рецепт : Стейк из жареной юбки с чимичурри

Gentl + Hyers

В этом лаконичном летнем десерте действительно присутствует сущность детства: нежный и терпкий, рассыпчатый и простой крошечное прикосновение сладкое. Не пропускайте щедрые шарики мороженого прямо сверху. Проверьте все формальности на ночь: передайте ложки и копайте прямо.

Получить полный рецепт : Крошка из малины и ревеня

Gentl + Hyers

Думайте о греческом салате как о формуле, чтобы получить больше лучших овощей сезона на тарелке вашей семьи: большие мясистые кусочки овощей плюс большое количество соленого ароматного сыра, оливки или каперсы, плюс заправка (все, что вы припрятали в холодильнике, или немного оливкового масла, лимона, соли и перца).

Получить полный рецепт : Греческий салат (вроде)

Рецепт чизкейка Ла Винья | Стол дегустационный

Слова всемирно известного чизкейка использовались для обозначения Junior's в Нью-Йорке - по крайней мере, до тех пор, пока я не поехал в Страну Басков.В Сан-Себастьяне вы найдете La Viña, бар, где люди со всего мира собираются внутри, как испанские сардины, ради кусочка почти обгоревших сырников, стоящих на полках.

В отличие от своих американских кузенов, чизкейки в баскском стиле не имеют корочки; вместо этого они запекаются в горячей духовке, поэтому края теста карамелизируются и превращаются в натуральную корочку. В результате получается десерт, который находится где-то между флангом и нью-йоркским ломтиком.

К счастью, вам не нужно лететь в Испанию за знаменитым кондитерским изделием Ла Винья.В своей кулинарной книге «Страна Басков», которая скоро будет выпущена, американская эмигрантка (а теперь и жительница Сан-Себастьяна) Марти Бакли делится рецептом из пяти ингредиентов, который вы можете воссоздать дома. Однако не менее важным, чем метод, является то, как вы его едите: поступайте так, как это делают баскские блюда, и подавайте каждый ломтик со стаканом хереса Педро Хименеса, такого как Гонсалес Бьясс.

Чтобы узнать больше, прочтите «Угадай, кто такой баск».

Чизкейк Ла Винья

Выдержка из книги Страна Басков Марти Бакли (Artisan Books).Авторские права © 2018. Фотографии Саймона Бахады.

Время подготовки: 10 минут, плюс время охлаждения

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час, плюс время охлаждения

Состав

1¾ чашки (350 г) сахара

2¼ фунта (1 кг) сливочного сыра, комнатной температуры

¼ чайная ложка кошерной соли

5 крупных яиц

2 стакана (480 мл) жирных сливок

¼ стакана (30 г) универсальной муки

Проезд

1.Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Смажьте 10-дюймовую (25 см) форму пружинной формы и выстелите ее пергаментной бумагой, оставив от 2 до 3 дюймов (от 5 до 7,5 см) свисать с верхней части формы. (Вы можете вырезать круг по размеру основы, а затем отрезать полоску бумаги, чтобы аккуратно обхватить его по бокам, но более простой и простой способ - вдавить весь лист в сковороду, складывая бумагу там, где она начинает складываться. )

2. В большой миске с помощью ручного миксера или в чаше настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте сахар и сливочный сыр до однородной массы.(Это также можно сделать вручную - взбивать деревянной ложкой около 5 минут.) Добавьте соль и перемешайте. Добавьте яйца по одному и перемешайте до полного растворения. Вмешайте сливки. Просеиванием добавьте муку в смесь и аккуратно перемешайте.

3. Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте 50 минут или пока сверху не подрумянится и не поджарится. Это может действительно отличаться от духовки к духовке, поэтому это поможет вам присмотреться к чизкейку за 50 минут. Центр по-прежнему будет покачиваться, но торт готов.Вынуть из духовки и остудить.

4. Перед подачей на стол снимите внешнюю часть пружинной формы и осторожно оторвите пергаментную бумагу. Подавать при комнатной температуре.

5 ресторанов мирового класса, Миннесота, от фермы до стола

Свежие овощи с фермерского рынка Миннеаполиса / Дженни Хаген

Birchwood Cafe, Миннеаполис

Немногие жители Миннесоты сделали для местных фермеров и поставщиков больше, чем Трейси Синглтон.Вы можете поспорить, что все, что подают в Birchwood Cafe, ее культовом ресторане в районе Сьюард, было выращено органически, получено этично и родом с какой-то крутой фермы Среднего Запада. Открытое весь день, кафе обслуживает ранних пташек с пикантной капустой, лебедой и вафлями фета, которые подаются с ананасовым грушевым чатни, лимонно-розмариновым маслом и салом из бекона с яйцом на солнечной стороне.

Обед и ужин - это супер-свежие салаты, супы, бутерброды (попробуйте булочку, приготовленную на пару из свиной грудинки) и сытные, но здоровые закуски, такие как свиные ребрышки, приправленные кхмерскими специями.Благодаря большому количеству безглютеновых и вегетарианских блюд каждый найдет себе занятие по душе.

Браса, Миннеаполис и Сент-Пол

Хотя меню Алекса Роберта - это ода Югу, все ингредиенты - о Среднем Западе. Почти 100 процентов мяса, молочных продуктов, яиц, муки, сладкой кукурузы и кукурузной муки в Брасе производится на небольших фермах в Миннесоте, Висконсине и Айове. Предлагаемые белковые продукты короткие и сладкие: простая и превосходная тушеная свинина на медленном огне, курица-гриль и копченая говядина.Было бы глупо пропустить жареный ямс и андуий, кремовый шпинат с халапеньо, идеально кислый салат из капусты или кукурузный хлеб, подаваемый с маслом и медом. Люди, не употребляющие глютен, радуются - вы можете насладиться практически всем, что есть в меню.

Чтобы попробовать более изысканную версию еды Робертса, загляните в старшую сестру Бразы, Альму, в районе Марси Холмс Миннеаполиса.

Примерно в 15 милях к северу от Дулута, New Scenic Cafe на Северном берегу предлагает вкусные блюда, приготовленные с фермы на стол.

New Scenic Cafe, Дулут

Более 20 лет назад Скотт Грейден превратил жирную ложку в лучшее место для ужина на Северном берегу.Кафе New Scenic работает с местными производителями экологически чистых продуктов, чтобы создать элегантную классику комфорта. Меню меняется в зависимости от сезона, но одними из моих любимых блюд были тарталетки с паштетом - фуа-гра и куриная печень с брусникой, маленькая морковь, жареный жемчужный лук и зелень; нерка с кремом из лука-порея майтаке, беконом из яблони и маслом грецкого ореха; и грудка фазана с пюре из обжаренной моркови. У них также есть фантастическое пиво, вино и десерты.

Это одно из немногих мест, где прекрасный вид (прямо вдоль озера Верхнее на живописном шоссе 61) сочетается с потрясающей едой.New Scenic Cafe временно закрыто из-за пандемии и не имеет окончательных сроков открытия. А пока вы можете найти их еду на Mise en Place Marketplace и на мобильных кухнях Scenic 61.

NOSH Scratch Kitchen, Вайнона

Недавно переехавший из живописного озера Пепин в центр города Вайнона, NOSH Scratch Kitchen предлагает элегантную кухню, тесно связанную с близлежащими фермами на юго-востоке Миннесоты и западе Висконсина. Сезонность определяет меню шеф-повара Грега Яворски, и почти все белки получают в течение двух часов после посещения ресторана.Предыдущие пункты меню включали салат из листьев брюссельской капусты с яйцом-пашот, хрустящим беконом и красным луком; ребрышки ягненка, подается с рисом басмати с шафраном, жареным радужным мангольдом и поджаренным кориандровым демигласом; и жареная свиная корейка с пюре из пастернака, жареной брюссельской капустой и жареным чатни из помидоров черри.

Wise Acre Eatery в Миннеаполисе / Wise Acre Eatery

Wise Acre, Миннеаполис

Кажется, почти каждый ресторан заявляет, что работает от фермы до стола.В случае с Wise Acre это часть бизнес-плана. В зависимости от времени года от 75 до 95 процентов ингредиентов производится на 100-акровой ферме дочернего предприятия Tangletown Gardens в сельском Платоне, штат Миннесота. Это включает шотландский высокогорный скот, беркширских свиней и кур на свободном выгуле, уток и индеек, которые проводят свои дни, бродя по земле - без стресса, без сумасшедших гормонов и антибиотиков. Продукция выращивается круглый год (теплицы - это ключ к успеху в Миннесоте!) И ежедневно доставляется в ресторан.

Отведайте сытный и здоровый завтрак (попробуйте гашиш CSA, приготовленный из самых свежих и сезонных продуктов) или не очень здоровую, но кому небезразличную соленую карамельную вертушку. Варианты ужина включают тушеную свинину из ревеня с жареными кукурузными машинами, теплую капусту и укроп, а также домашние гамбургеры из черной фасоли с перечной сметаной, быстрые соленые огурцы и картофель фри.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *