Пшеница для проращивания польза: Пророщенная пшеница и ее польза — Городская поликлиника №7 г. Гродно

Пророщенные зерна пшеницы: польза и вред

Автор публикации:

Каландия Марика Малхазовна

Специалист функциональной и
интегративной медицины. Нутрициолог

Пророщенную пшеницу можно легко получить в домашних условиях, погрузив зёрна в воду. Через некоторое время можно увидеть белые росточки. Оптимально, если их длина будет не более чем 2 мм. Пророщенные зёрна иногда продают в магазинах, но специалисты рекомендуют проращивать культуру дома.

Пророщенные зерна пшеницы: польза и вред

Молодые пшеничные ростки содержат почти все витамины и другие ценные элементы. Природа удивительно точно сбалансировала их состав, чтобы обеспечить культуре оптимальные условия для дальнейшего роста. Применять такой состав в разных целях всегда полезно: например, люди, увлекающиеся сыроедением, могут употреблять росточки в сыром виде. Тем, кто незнаком с сырой пищей, рекомендуется привыкать к необычному вкусу ростков постепенно.

При регулярном употреблении пшеничных проростков можно добиться реальных лечебных эффектов:

• витамины группы В стабилизируют деятельность нервной системы. Если у человека затяжной стресс или депрессивное состояние, их допустимо принимать регулярно;
• магний снижает артериальное давление и способствует выведению из организма «плохого» холестерина;
• ростки предупреждают развитие опухолевых процессов.

И конечно, пророщенную пшеницу часто используют люди, желающие похудеть. Клетчатка, входящая в её состав, стимулирует работу кишечника и его очистку от вредных веществ, а продукты питания начинают перевариваться намного лучше и легче. Пищевые волокна, которыми богаты молодые ростки, надолго избавляют людей от чувства голода.

Если нет аллергических реакций и других заболеваний, связанных с непереносимостью пшеничных продуктов (например, целиакии), употреблять ростки можно, не опасаясь побочных действий. Тем не менее, в первое время могут быть незначительные расстройства кишечника. Спустя некоторое время они должны исчезнуть, но если этого не происходит, приём следует прекратить.

Также нельзя совмещать ростки с молоком и его продуктами: такое сочетание неизбежно приведёт к газообразованию и вздутию живота. Нельзя сочетать пшеницу с мёдом, мумиё, прополисом, пыльцой цветов и золотым корнем. Если у вас язва желудка, принимать пшеницу тоже противопоказано.

Пророщенные зёрна можно добавлять в любую кашу. Перед этим их надо немного притомить в течение получаса. Есть несколько простых рецептов:

• ростки измельчить с помощью мясорубки. К ним добавить медовый или лимонный сок, несколько орешков, немного фруктов. Получается питательная и вкусная смесь. Её полезно употреблять, если вам необходим полезный перекус между приёмами пищи;
• ростки станут прекрасным дополнением к овощным салатам. Они прекрасно сочетаются со свежей зеленью, делая блюдо более питательным;
• с ростками можно приготовить диетические лепёшки из теста, замешанного на воде;
• просушите проростки, измельчите их кофемолкой. Получится мука, которую можно использовать, добавляя в каши и овощные блюда.

Молочко из пророщенной пшеницы: польза и вред

Пшеничное молоко является не совсем обычным продуктом, имеющим пикантный вкус. Его цвет варьируется от бежевого до белого. Продукт обладает густой сметанообразной консистенцией и идеально подходит людям, придерживающимся диетического питания.

Молоко пшеницы эффективно снижает вес, способствует ускорению метаболизма и очищению кишечного тракта. Люди, сидящие на диетах, не получают питательных веществ в нужном объёме, а пшеничное молоко служит эффективным и спасительным балансом.

Также его можно пить:

• после перенесённых заболеваний и хирургических вмешательств. Оно даёт силы и повышает иммунитет;
• если выпадают волосы;
• людям с недостаточностью лактозы или её непереносимостью. Пшеничное молоко — отличный заменитель коровьего;
• больным анемией в лёгких формах.

Вреда пшеничное молоко не принесёт, если человек не страдает язвенной болезнью, целиакией, аллергией и индивидуальной непереносимостью пшеницы и молока.

Масло пророщенной пшеницы: польза и вред

Масло из пшеничных ростков содержит витамин Е, сохраняющий молодость кожи. Оно замедляет процессы старения благодаря жирным кислотам и другим полезным компонентам. Также оно увлажняет кожу и снимает воспаления, поэтому нашло широкое применение в косметологии.

Масло пророщенной пшеницы добавляют в кремы либо просто наносят на кожу. Его часто смешивают с другими масляными составами в разных пропорциях, используя для кожи различных типов. Оно помогает при:

• мимических морщинках;
• незначительных воспалениях;
• явлениях постакне;
• сухой коже вокруг глаз и губ.

Любую смесь на основании пшеничного масла следует осторожно наносить на лицо два или три раза в день. Хороший эффект получают, используя любой полезный состав вместо ночного крема. Если кожа нуждается в интенсивном уходе, рекомендуется прикладывать к лицу и шее салфетку, пропитанную масляным составом. Время нанесения — 10-15 минут, при условии отсутствия аллергических реакций.

Пророщенная пшеница – польза и вред зерна; как прорастить и принимать

Калорийность: 198 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пророщенная пшеница:
Белки: 7. 5 г.
Жиры: 1.3 г.
Углеводы: 41.4 г.

Описание

Пророщенная пшеница получается благодаря погружению зерен на определенное время в воду. В итоге появляются ростки белого цвета (см. фото). Самыми полезными считаются зерна, у которых ростки достигают в длину не больше 2-х мм. Полезные свойства пророщенной пшеницы были доказаны научным путем благодаря проведенным экспериментам.

Зерна с ростками продаются в магазинах, но специалисты не рекомендуют их покупать, поэтому лучше всего проращивать пшеницу в домашних условиях.

Многих интересует, как хранить пророщенную пшеницу. Изначально стоит оговориться, что этот продукт не создан для длительного хранения, поскольку полезные вещества со временем попросту исчезают. Пророщенное зерно нужно хранить в закрытом сухом месте. Важно не допускать попадание к росткам влаги.

Как прорастить пшеницу?

Многие считают, что проращивать пшеницу сложно, но это не так. Сейчас вы сможете в этом убедиться. Есть несколько вариантов, но мы остановимся на наиболее популярном из них. Делать все необходимо в несколько этапов:

1. Переберите зерна, удалив мусор и испорченные экземпляры. Пшеницу высыпьте в миску, залейте водичкой и перемешайте. Все зерна, всплывшие на поверхность, стоит удалить, поскольку они пустые, а значит, не прорастут. Затем пшеницу промойте несколько раз в проточной воде.
2. Возьмите тарелку или любую другую подобную емкость и выложите туда зерна слоем не больше 2-х см. Налейте воды так, чтобы она покрыла пшеницу, но не переборщите. Сверху накройте марлей или другой тарелкой. Поставьте на ночь в теплое место. Лучше, чтобы температура была 21 градус.
3. Через день должны быть заметны появившиеся белые проростки длиной около 2-х мм. Не рекомендуется выращивать ростки большого размера, так как количество полезных веществ будет не такое высокое.

Перед употреблением рекомендуется промыть пророщенную пшеницу в проточной воде, чтобы удалить побочные вещества. Не стоит проращивать зерна на будущее. Выходите из расчета не больше 100 г на человека.

Полезные свойства

Полезные свойства пророщенной пшеницы заключаются в наличии в ее составе многочисленных витаминов, макро- и микроэлементов. Кроме этого, все вещества в этом продукте сбалансированные, а это обеспечивает их легкое усвоение. Врачи и диетологи рекомендуют всем людям включать в рацион данный продукт, поскольку при регулярном употреблении он может в значительной мере улучшить состояние здоровья. Так, например, пророщенные зерна пшеницы увеличивают общий тонус организма и укрепляют иммунитет, что помогает организму лучше противостоять различным инфекциям. Помогает продукт восстановить силы после серьезных болезней, к примеру, после гриппа и т. п..

В состав пророщенной пшеницы входит большое количество витаминов группы В, которые нужны для нормальной работы нервной системы.  Именно поэтому ее рекомендуется есть при стрессе и депрессии.

Для мужчин ростки полезны тем, что при регулярном употреблении некоторые представители сильного пола могут избавиться от импотенции.

В состав продукта входит большое количество магния, который помогает снизить артериальное давление, а еще он выводит «плохой» холестерин.

Пророщенная пшеница считается прекрасной профилактикой развития онкологических заболеваний. При регулярном употреблении наблюдается рассасывание кист, фибром и полипов.

Отдельно стоит сказать о пользе пророщенной пшеницы для похудения. Во-первых, в состав продукта входит много клетчатки, которая очищает кишечник от шлаков, что в свою очередь улучшает пищеварение и переваривание других продуктов. Во-вторых, в ростках есть вещества, улучшающие метаболизм. Наличие пищевых волокон помогает на длительное время избавиться от чувства голода. Калорийность продукта может варьироваться от 300 до 350 кКал на 100 г. В общем, пророщенная пшеница является идеальной пищей для женщин и мужчин, желающих избавиться от лишнего веса.

Полезны ростки при воспалительных процессах. Рекомендуется регулярно есть этот продукт при наличии проблем со зрением. Разрешается употреблять ростки пшеницы людям с сахарным диабетом. Кроме того пророщенные зерна являются прекрасным продуктом для омоложения всего организма. В состав ростков входит калий, необходимый для работы сердечно-сосудистой системы.

Применение в кулинарии

В кулинарии пророщенную пшеницу применяют давно, поэтому неудивительно, что продукт является достаточно популярным, а все благодаря вкусу и огромной пользе. Ростки едят отдельно, а также можно их добавлять в разные блюда.

Варианты, как принимать пророщенную пшеницу:

1. Добавляйте зерна с ростками в кашу. Предварительно их рекомендуется притомить в течение 30 мин.
2. Измельчите ростки в мясорубке, добавьте сок лимона, мед, орешки, фрукты. В итоге получится питательная масса, которую можно употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.
3. Пророщенные зерна кладут в салаты с зеленью и овощами. Продукт не только увеличит пользу, а и повысит питательность. Большой популярностью пользуется салат по-корейски.
4. Из измельченной пророщенной пшеницы готовят лепешки, замешенные на воде. Прекрасный вариант для завтрака. Можно подавать с медом.
5. Пророщенные зерна сушат, а после измельчают при помощи кофемолки. Полученную муку используют в кашах, салатах и в разных блюдах из овощей. Из нее также готовят освежающие напитки.
6. Зерна пшеницы используют в качестве панировки для рыбы и курицы.
7. Из зерен можно приготовить пшеничное молочко и самогон.

В общем, пророщенную пшеницу используют для кулинарных экспериментов, соединяя ее с разными продуктами.

Польза пророщенной пшеницы и лечение

Польза пророщенной пшеницы огромна. Она используется в лечении многих заболеваний. В народной медицине есть разные рецепты с применением этого продукта. Чтобы ощутить на себе полезное действие ростков, достаточно просто ввести их в рацион.

Кроме этого, можно использовать и другие средства. Остановимся на них подробнее.

Из пророщенной пшеницы готовят кисель. Он действует на многие органы и, в особенности, на пищеварительную систему. Для его приготовления зерна измельчите при помощи мясорубки и добавьте к ним воду. Поставьте на средний огонь и проварите после закипания в течение 3-х мин. Более длительная термическая обработка приведет к разрушению всех полезных веществ. Затем процедите напиток и пейте в течение дня.

Можно приготовить настой из ростков. Его используют во время приготовления пищи и применяют в домашней косметике, к примеру, для улучшения состояния кожи и волос. Чтобы его сделать, возьмите 1 ст. ложку зерен с ростками и залейте их 1 ст. кипятка. Оставьте на пару часов, а затем проварите примерно 15 мин., процедите — и используйте Если добавить мед, то настой поможет при заболеваниях горла.

Вред пророщенной пшеницы и противопоказания

Вред пророщенная пшеница может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказаны ростки людям с язвой, хроническими заболеваниями ЖКТ и детям до 12 лет.

В период привыкания к новому продукту может появиться слабость и жидкий стул, все это должно исчезнуть через пару дней. При соединении зерен с некоторыми продуктами может появиться повышенное газообразование.

Запрещено употреблять пророщенную пшеницу в послеоперационный период.

Согласно некоторым исследованиям, в составе пророщенной пшенице были обнаружены белки лектины. Эти вещества взаимодействуют с молекулами сахаров и «склеиваются» с ними. В итоге у некоторых людей употребление ростков может привести к возникновению проблем ЖКТ, поскольку лектины повреждают слизистую. На эндокринную систему эти вещества оказывают токсическое действие. Нарушить они могут и обмен веществ в организме. Перед употреблением пророщенной пшеницы необходимо проконсультироваться с врачом и проверить реакцию организма на этот продукт.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Пищевые волокна	1.1 г
Вода	47.75 г

Витамины

Минеральные вещества

В чём польза пророщенных зёрен гречки и пшеницы?

До того, как гречку обжарят, в ней содержится ещё больше витаминов, полноценных белков и других макроэлементов. Но в сыром виде зелёную гречку употреблять сложно: она твёрдая, не разваривается, её просто сложно жевать. Точно такая ситуация и с сырым зерном пшеницы: в нём содержится очень много всего полезного, что пропадает после того, как зерно становится белой мукой. Вегетарианцы, спортсмены и любители правильного питания знают кое-какие секреты о необработанных зёрнышках гречки и пшеницы, поэтому давайте мы тоже в этом разберёмся.

Зелёная гречка

Одним из самых важных составляющих гречки является белок – его в ней 12-15% от общего веса. Кроме того, гречиха богата аминокислотами, в том числе лизином – важным веществом для роста, восстановления тканей и производства альбуминов, антител, гормонов и ферментов. По этим показателям гречка опережает почти все доступные в обычном магазине крупы. Кстати, она не относится к злаковым культурам и является «главой семейства» гречишных, куда входят также щавель и ревень.

В 100 граммах сухой гречки содержится до 65% суточной потребности марганца, до 55% потребности меди, 25% – витамина B2, 16% – цинка и 12% суточной потребности селена. При всём богатом химическом составе зелёная гречка ещё и достаточно калорийна – более 300 ккал/100 г, при этом она хорошо усваивается. В крупе также много клейковины и клетчатки, это диетический продукт. Она нормализует содержание сахара в крови, справляется с «вредным холестерином», укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, приводит в норму работу всей пищеварительной системы.

Добыть зелёную, «живую» гречку сейчас не так уж сложно. Вероятно, её не окажется в магазинчике у дома, но в больших супермаркетах и в специализированных отделах с диетическим питанием (и в магазинах для веганов) она обычно есть. К тому же и стоит недорого – максимум в два раза больше обычной в зависимости от магазина.

Отличие от обычной гречки в химическом составе ведёт и к некоторым противопоказаниям к её употреблению. Например, зелёную пророщенную гречиху не стоит давать маленьким детям, их пищеварительная система к этому пока не готова. Понемногу, с осторожностью можно вводить «зелёнку» в рацион детей с одного года, если ребёнок уже ест и другие крупы – это пойдёт на пользу растущему организму. Нельзя есть пророщенную гречку людям с высокой свёртываемостью крови, в проростках содержится рутин – это вещество улучшает кровообращение и снижает образование тромбов.

Как прорастить зелёную гречку и что из нее приготовить

Возьмите неглубокую плоскую ёмкость – блюдо, скороводу или кастрюльку большого диаметра (автор проращивает гречку и пшеницу в тарелке фрисби – подходит идеально!), распределите промытую крупу слоем в 1-1,5 см, залейте чистой водой комнатной температуры. Можно плотно прикрыть полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, впитало лишнюю воду, а с другой – не давало гречке высохнуть. Крупа прорастает достаточно быстро, за сутки-двое, утром и вечером промывайте «зелёнку» и меняйте воду – иначе она прокиснет.

После того, как появились проростки длиной до 5 мм, гречку можно употреблять в пищу. При этом полезные вещества будут как в зелёных проростках, так и в самих ядрах. Самый простой способ приготовления – не готовить вовсе, а есть её просто так, без соли и специй, пророщенная гречка обладает приятным, свежим, но не сильно выраженным вкусом. Можно смешать её с кедровыми орешками или добавить в любой вегетарианский салат.

Рецептов приготовления пророщенной зелёной гречки – великое множество, поскольку она действительно универсальна. Попробуйте сделать из неё завтрак-десерт: к 100 г гречки добавьте 50 г грецких или других сырых орехов и столько же мёда – такое блюдо легко конкурирует с мюсли или гранолой. Проростки хорошо сочетаются в десертах с ягодами и орехами, особенно миндалём – экспериментируйте с тем, что есть в холодильнике или на грядке в тёплое время года!

Вариант необычного салата: измельчите в блендере сырой кунжут, смешайте с гречкой, сдобрите оливковым маслом и добавьте побольше зелени, поменьше – соли. В таком варианте рутин из крупы будет способствовать лучшему усвоению витамина C. Если вы не придерживаетесь вегетарианских диет, то легко можете добавлять к проросткам не только любые овощи (болгарский перец, кабачки, лук, томаты и проч.), но и креветки, анчоусы, использовать её в качестве простого и полезного гарнира к курице или рыбе.

Пророщенная пшеница

Проращивать крупы стало модно совсем недавно, но это не касается пшеницы – её ростки употребляли в пищу ещё наши далёкие предки. Зародыши пшеницы используют и в косметологии, и в домашних масках для лица. Само по себе зерно пшеницы имеет большую пищевую ценность, недаром из неё делают хлеб: на до 100 продута здесь до 70 г углеводов, до 14 г белков (глютен, глиадин, лейкозин), 3 г клетчатки, 2,5 г жиров, а также витамины, калий, кальций, магний, фосфор и готовые ферменты.

Точно так же, как и с зелёной гречкой, в пророщенной пшеницы в несколько раз больше важных и нужных веществ. Крахмал, запасённый самой природой в зернышке, во время активации роста становится мальтозой, появляются аминокислоты, жиры трансформируются в жирные кислоты. Можно сказать, что процессы, протекающие в зерне во время проращивания, подобны тому, как работает наш желудок, преобразуя пищу в полезные вещества.

В пшенице много антиоксидантов и антибактериальных веществ – они нужны зёрнышку для того, чтобы будущий росток выжил, справившись с паразитами, микробами и плесенью. Таким образом, в наш желудок попадёт совсем не то же самое, что могло бы стать мукой и хлебом. Проростки зерна – это в буквальном смысле концентрированная кладовая здоровья и пользы.

Что ещё есть в пророщенном зерне пшеницы? Витамин Е, который стимулирует иммунитет; витамины группы B, они обеспечивают полноценное функционирование кровеносной системы; железо для гемоглобина. Зёрна способствуют оздоровлению кожи, волос и ногтей, и, конечно, влияют на пищеварение, как следствие, следить за весом становится гораздо проще.

Этот диетический продукт очень полезен для спорта и фитнеса, поскольку насыщает организм, даёт ему много необходимых веществ и не повышает уровень сахара в крови. Поскольку наша пищеварительная система не привыкла к сырым проросткам, без термической обработки пшеница усваивается медленнее, поэтому её не стоит употреблять в пищу детям и всем, кто восстанавливается после операций. Разумеется, она также не пойдёт на пользу людям с язвой желудка.

Другой минус пророщенной пшеницы в том, что в ней также содержится лектин. Это белок, который «склеивается» с углеводами на поверхности клеток. Орган, на котором произошло такое склеивание, может перестать функционировать нормально. Кроме того, лектин в большом количестве токсичен. Примечательно, что у людей со второй группой крови есть «иммунитет» против лектина.

Но бояться пророщенной пшеницы не нужно: лектин содержится и в другой растительной пище, равно как и в белой муке. Это предостережение нужно принимать во внимание только для того, чтобы не слишком увлекаться и не проращивать килограммы злаков еженедельно. Кроме того, если именно вы почувствуете себя хуже, нужно просто прекратить употреблять зародыши пшеницы. Хорошая новость состоит в том, что пользы от них гораздо больше, чем «лектинового риска».

Достать очищенные от оболочки зёрна не составит труда: почти в каждом городе есть хлебозавод, где их можно купить хоть целым мешком. Также пшеница есть у поставщиков круп, в диетических отделах, магазинах для вегетарианцев и даже в зоомагазинах. Проращивать её нужно точно так же, как и гречку: во фрисби в любой подходящей ёмкости с относительно большим диаметром. Разница только во времени проращивания, вам понадобится не менее двух-трёх суток, чтобы зерно пустило ростки более 1 см длиной. Не забывайте минимум раз в день промывать и менять воду.

Получившийся весенний заряд витаминов можно употреблять в пищу как есть, добавлять орехи, мёд, творог и сметану, огурцы и томаты. Сделайте сладкий завтрак проростки+изюм+финики+корица, мёд по желанию. Чудесно проростки пшеницы сочетаются с ягодными смузи – просто загрузите все ингредиенты в блендер и приготовьте полезный и сытный коктейль вместо завтрака. Кроме того, из них можно готовить витаминные летние супы (даже зимой), любые салаты и даже выпечку.

В случае с пшеницей простор для фантазии ещё больше, чем с гречкой – фантазируйте на здоровье!

Пророщенная пшеница: польза и противопоказания

Пророщенная пшеница — одно из самых полезных для здоровья человека творений Природы. Высокая усвояемость организмом в сочетании с превосходными целительными свойствами делает пророщенные зерна пшеницы идеальным средством для восстановления больных тканей и систем организма. Среди всех остальных семян, пророщенные зерна пшеницы обладают наиболее ярко выраженным целительным эффектом.

Польза пророщенной пшеницы

Пшеничные зерна в изобилие содержат такие жизненно важные минералы, как кальций, калий, кремний, медь, селен, цинк, железо, хром, витамины группы B, Е и множество других ценнейших веществ. В момент прорастания зерна они становятся биологически более активными, а их содержание значительно увеличивается.

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы — это идеальный натуральный продукт питания, который при регулярном употреблении:

• регулирует обмен веществ
• ускоряет восстановление сил
• повышает работоспособность
• способствует нормализации веса
• активизирует иммунную систему
• нормализует микрофлору кишечника
• содействует правильному пищеварению
• очищает организм от шлаков и токсинов
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей
• благотворно воздействует на весь организм

И этот список отражает далеко не все достоинства пшеницы. Например, уже через две недели питания проростками можно ощутить улучшение общего самочувствия. Проростки оказывают комплексное воздействие на организм и исцеляют его от очень многих недугов. Учитывая вышеперечисленные свойства, можно с уверенностью утверждать, что пророщенная пшеница способствует активному долголетию.

Питание зернами пророщенной пшеницы

Естественно, пророщенная пшеница окажет оздоровительное действие на организм не на следующий же день после начала приема. Для максимально быстрого результата необходимо ежедневно употреблять в пищу около половины стакана пророщенной пшеницы.

Пророщенную пшеницу можно есть в чистом виде, можно добавлять в каши, салаты и другие продукты питания. Не рекомендуется подвергать зерна термической обработке, т.к. при таком обращении они теряют часть своих полезных свойств. Зерна можно употреблять в пищу сколь угодно долго, каких-то ограничений не имеется. Полезнее всего употреблять ростки пшеницы на завтрак, когда желудок еще пуст.

Проращивание пшеницы в домашних условиях

Зерна пшеницы можно легко купить и приготовить самостоятельно в домашних условиях. Ниже приведен один из наиболее распространенных способов проращивания.

Первое, что необходимо сделать с зернами — тщательно промыть.

Затем следует подготовить чистую емкость (лоток, тарелка и т.д.), в которой зерна пшеницы и будут прорастать. Далее, на дно емкости необходимо положить чистую ткань или марлю в несколько слоев. Такую подложку обильно орошают водой, на нее кладут слой зерна и сверху накрывают еще одним слоем ткани или марли. После этого следует снова добавить немного воды.

Зерна пшеницы кладут ровным тонким слоем. В помещении должно быть достаточно света и тепла. Дважды в день следует промывать будущие ростки кипяченой водой во избежание закисания и образования микроскопических грибков.

Примерно через сутки — двое начнут появляться первые ростки. Именно на этой стадии польза от проросших зерен будет максимальной. Дальнейший рост зерен (от 2-3 мм и больше) не придаст им никакой дополнительной целебной силы. Съесть проросшую пшеницу рекомендуется в тот же день.

Пророщенная пшеница: противопоказания

В первые дни употребления пророщенной пшеницы может возникнуть слабость, головокружение, жидкий стул. Эти неприятные симптомы вскоре исчезнут.

Не следует употреблять пшеницу совместно с молочными продуктами, так как это приведет к сильному выделению газов.

Мед, прополис, мумие, золотой корень, цветочная пыльца — плохо совместимы с пророщенным зерном пшеницы.

Пророщенные зерна пшеницы не следует употреблять при язве желудка.

Оставить комментарий Читать комментарии

Пророщенное зерно: когда польза оборачивается во вред | getway.info

Пророщенные зёрна вошли в наш рацион вместе с модой на правильное питание. Ценность пророщенного зерна заключается в уникальном составе, ведь в каждой семечке – целая кладовая строительных материалов для роста и жизни растения. Однако не всегда ростки несут пользу нашему организму. При неправильном их проращивании и употреблении можно причинить немалый вред здоровью.

Почему пророщенные зёрна полезны?

Пищевая ценность пророщенных зёрен значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. При переработке зерна в муку эти вещества, так же, как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамин Е), по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также к появлению витамина С, которого нет в переработанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению магния, кальция, цинка.

Употребление пророщенных зёрен способствует очищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов групп А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от лишнего веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос. Пророщенные зёрна – хорошее общеукрепляющее средство для профилактики многих заболеваний, в том числе раковых.

Что можно проращивать?

Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Ростки злаковых культур богаты витаминами группы В, которые помогают организму справиться со многими кожными заболеваниями, проблемами желудка и сахарным диабетом. Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Ростки ржи богаты растительными гормонами и маслами. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон.

Как и в каком количестве можно употреблять пророщенные зёрна?

Ростки пшеницы и кукурузы можно есть в сыром виде, но для безопасности их лучше пастеризовать, семена бобовых также следует немного прокипятить. Не стоит думать, что ростки – пресная и невкусная пища. Из них можно приготовить много полезных и вкусных блюд, особенно таких рецептов много в корейской кухне. Пользу для здоровья принесёт ежедневное употребление около половины стакана проросших зёрен в составе салатов, супов и каш.

Какая опасность может таиться в пророщенном зерне?

Почему-то принято считать, что пророщенные зёрна – панацея от всех болезней. Однако к употреблению таких продуктов стоит подходить здраво. Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней, питаясь только проросшими зёрнами. Несмотря на всю свою пользу, пророщенные зёрна не могут полноценно заменить свежие фрукты и овощи в рационе. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Необходимо очень тщательно подходить к отбору и подготовке зёрен. Ведь в процессе хранения и переработки они могли быть обработаны ядохимикатами, и тогда вместо пользы вы принесёте вред своему здоровью. Протравленное зерно при заливке водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло через двое суток, не стоит употреблять в пищу. Возможно также заражение кишечной палочкой и сальмонеллёзом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому необходимо применять его тепловую обработку. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. Но даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зёрна приобрели тёмный оттенок, лучше не принимать их в пищу. В готовые блюда на основе пророщенных зёрен для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мёд.

Пророщенная пшеница: как вырастить и употреблять

Здоровый образ жизни на сегодняшний день является самым что ни на есть настоящим модным трендом. Здоровое питание, отказ от вредных привычек, физическая активность – все это приобретает особенный смысл в условиях нашей экологии. Более того, здоровье – это красота и молодость, поэтому в интересах каждого уделять своему здоровью максимум внимания. Один из способов значительно улучшить здоровье – употреблять в пищу пророщенные ростки пшеницы.

 

Проростки и ростки – самая полезная еда, живая пища, эликсир жизни. Так говорят об этих продуктах питания многие специалисты. Пророщенные зерна пшеницы – самый популярный и самый полезный вид проростков.

 

Полезные свойства

 

 

Пшеница богата витаминами Е и группы В, в процессе прорастания в ней увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Пшеничные ростки стабилизируют обмен веществ, помогают организму выводить шлаки и токсины, они также хороши против аллергии, а при постоянном употреблении повышают иммунитет.

 

Не менее полезен и сок из ростков пшеницы. Многочисленными научными исследованиями, начало которых датируется еще 1936 годом, установлено, что сок ростков пшеницы имеет максимальный терапевтический эффект на организм человека. Установлено, что 30 мл сока ростков пшеницы по содержанию витаминов и минералов эквивалентны 1 кг свежих овощей!

 

Здоровому человеку достаточно 30 мл сока раз в день, как дополнение к обычному рациону. Благодаря содержащимся в нем лизину (препятствует старению), и триптофану (отвечаюет за состояние кожи и волос), он является залогом не только отличного здоровья, но и крепкого молодого тела. Кроме того, хлорофилл, присутствующий в соке (витграссе) в живом виде, дарит нашему организму дополнительные бонусы.

 

Польза хлорофилла

 

— повышает иммунитет;

 

— способствует замедлению процесса старения, повышает выносливость организма;

 

— способствует формированию соединительных тканей, что помогает в заживлении эрозий, язв, открытых ран;

 

— способен предотвращать патологические изменения молекул ДНК. Некоторые исследователи считают, что хлорофилл блокирует первый этап превращения здоровых клеток в раковые. Таким образом, он является еще и антимутагеном;

 

— выводит из организма токсины, очищает все органы;

 

— действует как слабое мочегонное средство;

 

— повышает функцию щитовидной и поджелудочных желез;

 

— помогает при анемических состояниях;

 

— регулирует кровяное давление;

 

— улучшает работу кишечника;

 

— предотвращает выпадение волос, укрепляет и отбеливает зубы;

 

— очищает кожу.

 

Если совсем недавно мировые звезды рекомендовали для омоложения свежевыжатый апельсиновый сок, то сейчас перед пробежкой или перед занятиями йогой пьют витграсс. Свежевыжатый сок ростков пшеницы можно приготовить самостоятельно, прорастив пшеницу.

 

Как прорастить пшеницу?

 

 

Качественные семена можно приобрести в магазинах здорового питания. Семена не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна. Недопустимо наличие среди них каких-либо насекомых. 

 

До и после замачивания зерно нужно промыть в холодной проточной воде. Для замачивания желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Сначала зерна заливают водой. К употреблению пригодны только осевшие на дно, всплывшие зерна удаляют. Процесс первого замачивания длится 6-12 ч. Поскольку в жидкость переходят все вреднее вещества, она приобретает горьковатый вкус, темный цвет и специфический запах, поэтому первую воду выливают, после чего можно приступить к проращиванию. 

 

Не надо сразу проращивать большое количество зерен. Следует исходить из того, что одному человеку достаточно 50-100 г проростков.

 

 

Зерна засыпают в емкость с плоским дном и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой зерен был покрыт не полностью. Емкость закрывают хлопчатобумажной или полотняной салфеткой и ставят на сутки в теплое место. За это время ростки обычно проклевываются. Как только они достигнут длины 1 мм, их следует повторно промыть и чуть подсушить. После этого проростки можно употреблять в пищу. 

 

Можно воспользоваться автоматическим проращивателем для зерен. Цены на них варьируются от 350 до 2 тыс. грн.

 

Как употреблять проросшую пшеницу? 

 

 

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Ее можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проросшую пшеницудобавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары.

 

Проросшие зерна пшеницы можно употреблять в любое время года. Что касается времени суток, то есть их желательно в первой половине дня. Они долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется намного дольше. На ночь проростки есть нельзя – их стимулирующее действие не даст заснуть.

 

Вводить ростки в рацион нужно постепенно: небольшими порциями в сочетании с другими продуктами. Если съесть сразу слишком много ростков, может начаться несварение или даже расстройство ЖКТ. Впрочем, все негативные симптомы должны пройти в течение нескольких дней. А положительный результат станет заметным уже через 2-3 недели после начала употребления пророщенных зерен.

 

Начните употребление проростков с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, при проблемах с зубами рекомендуется использовать блендер. 

 

Не подвергайте зерна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.

 

Как приготовить сок из ростков пшеницы

 

 

Что касается сока из ростков пшеницы, то на рынке сравнительно недавно появилась новая категория устройств — шнековые соковыжималки. С их помощью можно легко выдавить сок не только из ростков, но и твердых овощей. Стоят такие устройства довольно дорого: от 1 500 грн. за ручную соковыжималку до 4 тыс. грн. и выше за автоматическую.

 

По принципу работы шнековая соковыжималка немного похожа на обычную мясорубку. Внутри такой соковыжималки находится шнековый вал, который перетирает овощи и фрукты, а затем пропускает полученную однородную смесь через очень мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц и зернышек. 

Источник: ХОЧУ

Зачем проращивать ? | TerraZS

Древней Руси использовали пророщенные зерна («зерновой ил») для приготовления каш и киселей в зимний и весенний период.

Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.Однако несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна.

Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при переработке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне.

В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Таким образом можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в добавлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, особенно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей.

Ежедневное употребление 2 -3 столовых ложек способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т.п. Пророщенные зерна являются хорошим общеукрепляющим средством для профилактики многих заболеваний, даже раковых.

Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени.Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е и витамин В, благотворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т. д.). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.

Витаминный и минеральный состав пророщенной пшеницы В состав пророщенной пшеницы входят: витамины А B, C, D, E и PP кальций калий хром медь селен кремний цинк йод железо фолиевая кислота
В состав пророщенной пшеницы входят: витамины А B, C, D, E и PP кальций калий хром медь селен кремний цинк йод железо фолиевая кислота

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с проблемной простатой. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон, положительно влияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Особенности подготовки и хранения пророщенных культур
Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис.

Необходимо очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и переработки, возможно, были обработаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред.

Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах.

Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употреблять в пищу. Уже были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием необходимо пастеризовать или обрабатывать марганцовкой.

Диетологи рекомендуют съедать от 50 до 100 г пророщенных зёрен в течение суток, причём употреблять их сырыми и желательно сразу же после того, как они проросли. Но не торопись заготавливать впрок большое количество сырья: максимальный срок сохранения пророщенной пшеницы в холодильнике – 24 часа.

Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна приобрели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.

Употребление пророщенных культур
Чтобы зарядиться бодростью на целый день, ешь пророщенную пшеницу по утрам или раздели суточную норму проростков на два приёма: на завтрак и обед. Главное, не употребляй их перед сном. Твоему желудку будет сложно справиться с такой едой во время ночного отдыха.

Ты можешь употреблять пророщенную пшеницу как отдельное блюдо, а можешь смешивать проростки с зеленью, кашами и любыми другими продуктами за исключением молочных. Главное – старательно перетирай проросшие пшеничные зёрна зубами, пока они не преобразуются в жидкую субстанцию. Тебе сложно разжёвывать проростки пшеницы? Измельчи зёрна в блендере (мясорубке).

Еще один момент, о котором необходимо помнить: употребляя этот продукт в пищу, необходимо учитывать его сочетаемость с другими продуктами, во избежание лишних неприятных реакций организма. Например:

• Нельзя употреблять пророщенную пшеницу вместе с молочными продуктами – это может привести к повышенному газообразованию и неприятным ощущениям в кишечнике.
• Также не следует или как минимум не рекомендуется смешивать этот продукт с медом, прополисом и мумие. Эти продукты очень аллергены, а в сочетании с пророщенной пшеницей, аллергический эффект может усилиться.

Вред пророщенной пшеницы

Вполне естественно, что когда мы собираемся ввести какой-то новый продукт в свой рацион, сначала следует ознакомиться с его потенциальным вредом или как минимум противопоказаниями и предупреждениями. То же самое касается и пророщенных зерен пшеницы. Кому же и почему вредна пророщенная пшеница?

Для начала надо учитывать, что первичное употребление настолько живого продукта как пророщенные зерна пшеницы запускает естественный очистительный процесс в организме, особенно со стороны ЖКТ.

Из-за быстрого выведения токсинов из организма могут появиться головокружение, слабость и диарея, что естественно воспринимается как вред пророщенной пшеницы для здоровья. Хотя если процесс связан с очищением, а не с наличием хронических заболеваний пищевой системы, то волноваться не стоит, неприятные симптомы быстро пройдут.

Польза пророщенной пшеницы

Польза пророщенной пшеницы уже не единожды доказана медиками, и благодаря своему богатому составу и целебным свойствам, пророщенную пшеницу люди заботящиеся о правильном питании не редко называют «эликсиром жизни». При регулярном использовании зерна пророщенной пшеницы приносят такую пользу человеку:

• Укрепляет иммунитет – пророщенные зерна пшеницы идеальное средство для восстановления жизненных сил и повышения сопротивляемости организма инфекциям. Поэтому их хорошо употреблять во время эпидемий гриппа и обострений простудных заболеваний. Также они помогут восстановиться после перенесенных болезней.
• Омолаживает и нормализует все системы организма.
• Облегчает состояние при сахарном диабете, так как пророщенная пшеница нормализует работу щитовидной железы. К тому же в пророщенных зернах не содержится сахаров, поэтому они совершенно безопасны для людей с диабетом.
• Устраняет различные воспалительные процессы. Активизирует процесс рассасывания новообразований, таких как фибромы‚ миомы, полипы‚ жировики‚ кисты. Благодаря этой способности, пророщенную пшеницу в медицине активно используют в профилактических целях против образования раковых опухолей.
• Насыщает кровь кислородом и питательными элементами, исключая кислородное голодание и повышая устойчивость организма к холоду.
• Улучшает работу ЖКТ, благодаря большому содержанию клетчатки. Устраняет застойные явления в кишечнике, выводит шлаки, токсины и радионуклиды. Благоприятно влияет на пищеварительную систему в целом.
• Нормализует давление и выводит из крови холестерин, благодаря большому содержанию магния, кстати одного из самых недостающих элементов в организме человека.
• Укрепляет волосы, сокращает их выпадение, восстанавливает структуру. Улучшает состояние ногтей и кожи.
• Пророщенные зерна пшеницы способствуют восстановлению зрения. Заметное улучшение наступает, если в течение нескольких месяцев ежедневно употреблять в пищу пророщенные семена злаков.
• Нормализует обмен веществ. К тому же пророщенные зерна малокалорийны. При их употреблении происходит быстрое насыщение, и чувство голода возвращается не скоро. Поэтому это идеальный продукт для диет с целью избавления от лишнего веса.

преимуществ для здоровья и как их вырастить — Healthy Blog

14 марта 2016 г. · Автор Foodtolive Team

Не все знают, что ягоды пшеницы, наиболее потребляемое зерно на Земле, могут принести наибольшую пользу при употреблении ягод и ростков. Однако наука доказывает, что процесс прорастания многократно увеличивает пользу продукта для здоровья. Употребление живой пищи, такой как ростки пшеницы, является экономичным и эффективным способом улучшения здоровья, помогая метаболизму, нейтрализуя токсины, очищая кровь, увеличивая количество питательных веществ и обеспечивая организм повышенным количеством энергии.Более того, их жевательная текстура и ореховый вкус делают их отличным дополнением к вашим салатам, супам, макаронам и рису.

Польза проростков пшеницы для здоровья

• Прорастание активирует ценные ферменты, которые являются основными активными белками, делающими возможными повседневные функции.
• Проращивание позволяет семенам пшеницы содержать на 300% больше белков, отвечающих за улучшение обмена веществ, повышение энергии и поддержание стабильного уровня сахара в крови.
• Всего за три дня извергания резко увеличивается плотность витаминов: содержание витамина Е увеличивается на 300%, витамина С — на 600%, а содержание витамина В становится выше на 1000%.Содержание витамина B17, известного своей профилактикой рака, на 100% выше, чем в не проросших семенах.
• Изначально пшеница богата углеводами и вызывает чрезмерное выделение слизи, что может иметь неприятные последствия, такие как хронический кашель, хрустящие глаза, постоянный заложенный нос и неприятный запах изо рта. В процессе прорастания углеводы превращаются в натуральный сахар, уменьшая количество образующейся слизи.

Как проращивать пшеницу

Рекомендуется проращивать горсть цельного зерна каждые пару дней.Хорошая новость заключается в том, что вам не нужно заниматься сложными и грязными процедурами посадки или покупать что-либо дополнительное, например, удобрения. Просто выполните несколько простых шагов, и вы получите ростки пшеницы, готовые к употреблению.

1. Приготовьте миску или росток. Положите в него 2/3 стакана семян пшеницы и добавьте стакан или полтора стакана прохладной воды (не более 70 ° ). Перемешайте семена, чтобы они равномерно контактировали с водой.
2. Оставьте семена замачиваться на 6–12 часов.
3. Слейте воду.Тщательно промойте семена прохладной водой, а затем снова процедите.
4. Установите для проростков или миски оптимальную комнатную температуру (около 70 °). Его следует размещать вдали от прямых солнечных лучей, однако не скрывайте их — пшеница любит циркуляцию воздуха, и фотосинтез невозможен, пока семена не прорастут в траву.
5. Промывайте и сливайте воду еще несколько раз каждые 8–12 часов.

Вам решать, сколько раз повторять процедуру ополаскивания и слива.Поэкспериментируйте и пробуйте проростки пшеницы каждый раз, когда промываете их. Исследования показывают, что на третий день прорастания наблюдается резкое увеличение количества витаминов и питательных веществ. Однако многие полезные вещества остаются в ней уже после первого полоскания.

Прорастая правда о проросших зернах

Информация о питании

Есть много вопросов, связанных с потенциальной пользой проросших зерен для здоровья, например, являются ли проросшие зерна более питательными, чем их собратья без ростков? Кроме того, может ли человек с диабетом получить пользу от употребления проросших зерен?

Что такое проросшее зерно?

Проросшие зерна начинаются с цельного зерна — съедобных семян злаковых трав, состоящих из зародышей, крахмалистого эндосперма и защитного внешнего слоя отрубей, иногда дополнительно защищенного жесткой шелухой.Зародыш цельного зерна на самом деле является зародышем; он содержит концентрированные масла и питательные вещества, необходимые для того, чтобы зерно проросло в росток, который затем использует крахмалистый эндосперм для поддержания своего роста, когда он продвигается в почву, чтобы вырасти в растение. При проращивании зерен для потребления человеком цель состоит в том, чтобы остановить рост ростков, пока ростки не достигают длины самого ядра зерна. Если расти дольше, росток начинает использовать энергию питательных веществ, которые были сохранены в зерне, и содержание питательных веществ снижается.

В процессе проращивания ростки появляются, когда температура и влажность достигают оптимального уровня, что позволяет большему количеству питательных веществ в зерне расщепляться на более простые питательные вещества, которые используются растущими ростками.

Какие примеры?

Зерна, которые можно проращивать, включают любые жизнеспособные семена, такие как люцерна, клевер, кукуруза, цельнозерновая пшеница, ячмень, рожь, просо, рис и овес. Растительный крахмал, витамины и минералы становятся более доступными для растений в процессе прорастания.

Имеют ли проросшие зерна полезные свойства?

Многие считают, что ростки — это «здоровая пища», поскольку они содержат клетчатку, витамины, минералы и биологически активные соединения, такие как антиоксиданты, в рационе. Ростки также содержат мало калорий, жира и натрия. Углеводы превращаются в простые сахара, белки расщепляются на аминокислоты, а жиры расщепляются на составляющие жирные кислоты. Эти преобразования облегчают переваривание пищи для растений и людей. Исследования 1940-х годов Клайва Маккея, биохимика и диетолога из Корнельского университета, обнаружили удивительное увеличение содержания витамина А (до 300 процентов) и витамина С (более чем на 500 процентов) в проросших семенах по сравнению с невыращенными семенами.Ян и др. в 2001 году в Международном журнале пищевой науки и питания было обнаружено, что антиоксидантные витамины C, E и бета-каротин со временем увеличиваются в проросшей пшенице по сравнению с сухим зерном.

Исследование, проведенное в 2012 году в Journal of the Science of Food and Agriculture, показало, что проростки пшеницы имеют более высокий уровень клетчатки, аминокислот и антиоксидантов после 48 часов прорастания по сравнению с непророщенной пшеницей. В 2008 году в исследовании, опубликованном в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, исследователи случайным образом распределили людей с нарушением глюкозы натощак или диабетом 2 типа, которые должны были есть проросший коричневый рис или белый рис.Они обнаружили, что диета с проросшим коричневым рисом помогла улучшить уровень сахара и холестерина в крови.

Хотя питательная ценность проросшего зерна может быть увеличена в некоторых областях, таких как растворимая клетчатка, антиоксиданты, витамины и биодоступность минералов, она может быть несколько уравновешена снижением общего содержания сухого вещества, белков и нерастворимых волокон, типичных для цельнозерновые. Ферменты, те биологические воины, которые участвуют в расщеплении молекул для пищеварения, могут увеличиваться по мере прорастания; однако биологическая ценность повышенной ферментативной активности у людей не ясна.Проростки можно есть целиком или сушить и измельчать в муку. Споры о том, полезна ли разница в питании проросших и непроходящих зерен, продолжаются, и необходимы дальнейшие исследования.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

Производство ростков — это наука, требующая контроля качества и чистоты. Теплые и влажные условия, необходимые для прорастания, также идеальны для роста бактерий и болезнетворных микроорганизмов. Если семена заражены, Salmonella и E.coli O157: бактерии H7 быстро разрастаются до опасного уровня, что приводит к болезням пищевого происхождения. В целях безопасности Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует полностью приготовить проростки. Проростки нельзя подавать в сыром виде уязвимым группам населения, таким как дети, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленной иммунной функцией. Сырые проростки важно хранить в холодильнике независимо от того, производятся ли они в домашних условиях или приобретаются коммерчески. Ростки можно есть сырыми; но если вы хотите снизить риск заболеваний пищевого происхождения, тщательно готовьте их перед едой при температуре не менее 135 ° F.Сырые проростки были связаны с более чем 40 вспышками болезней пищевого происхождения с 1996 по 2016 год, и проростки входят в десятку основных продуктов, вызывающих болезни пищевого происхождения.

Советы покупателям

• Покупайте качественные ростки. Ростки должны быть хрустящими и хранить в холодильнике. Сразу же поставьте их в холодильник, когда принесете домой после покупки.
• Не употребляйте проростки, срок годности которых истек.
• Готовьте проростки, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Жарьте их в духовке до хрустящей корочки и коричневого цвета или добавляйте в супы, тушеные блюда и жаркое.
• При покупке продуктов изучите свой выбор. За всей этой шумихой скрывается тот простой и очевидный факт, что проросшие цельные зерна на ходу! По прогнозам, к 2018 году продажи продуктов с проросшими зернами вырастут до 250 миллионов долларов в год. Новые продукты включают проросшую муку и хлеб из проросших зерен, пиццу, чипсы , крекеры, крендели, лепешки и хлопья. Если вы хотите попробовать проросшие зерна, вы можете купить продукты из проросших зерен на местном рынке здорового питания, в интернет-магазинах и бакалейных лавках.Вы можете заказать муку из пророщенных зерен, чтобы приготовить себе полезные продукты.
• Если вы заинтересованы в выращивании собственных зерен, воспользуйтесь надежными инструкциями из авторитетного, рецензируемого источника, такого как «Проращивание семян для еды», доступного в Virginia Cooperative Extension.

Изучите свой выбор

Продукты питания	Что я покупаю сейчас	Что я планирую купить
Крендели для закусок	Рафинированные крендели из белой муки	Цельнозерновые или пророщенные крендели

Овощной ризотто из пророщенного коричневого риса

Размер порции: 8 порций

Ингредиенты

• 2 литра 0009 овощного бульона нарезать
л. 2-дюймовые кусочки 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан мелко нарезанного лука
• 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 2 стакана сырого проросшего коричневого риса
• 2 очищенных и нарезанных моркови
• 2 очищенных и нарезанных цукини
• ½ чашка свежего или замороженного и размороженного гороха
• 2/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1 столовая ложка масла r
• Морская соль и перец по вкусу

Указания по применению

1. В средней кастрюле накрыть бульон и довести до кипения.
2. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, 4–5 минут. Добавьте рис и варите, осторожно помешивая, 4–5 минут, пока не поджарится и не станет ароматным.
3. Добавьте 1 стакан горячего бульона и варите, постоянно помешивая, доводя до кипения, пока жидкость почти не впитается. Повторите процесс, добавляя каждый раз около ½ стакана бульона, примерно 25 минут, пока рис не станет мягким. Добавьте спаржу и морковь, продолжая процесс с бульоном.
4. Когда рис будет ровным, а спаржа и морковь станут мягкими, добавьте кабачки и готовьте еще 5 минут. (Если бульона мало, добавьте воды по мере необходимости.)
5. Вмешайте горох в рис и варите, пока он не станет горячим, еще 2–3 минуты. Добавьте сыр, масло, соль и перец и перемешайте.
6. Добавьте около ½ стакана жидкости в готовое ризотто перед подачей на стол, если это необходимо для получения желаемой текстуры. Конечный продукт должен иметь температуру выше 135 ° F.

Пищевая ценность

В одной порции: 330 калорий, 9 г жиров, 2.5 г насыщенных жиров, 290 мг натрия, 54 г углеводов, 6 г клетчатки, 10 г белка.
Источник: Ризотто с проростками коричневого риса и овощами, Совет по цельнозерновым продуктам.

Источники

Харрисон, Х. К. «Выращивание съедобных проростков в домашних условиях». Расширение Висконсинского университета.

Hsu, T. F., et al. «Влияние предварительно проросшего коричневого риса на уровень глюкозы и липидов в крови у свободноживущих пациентов с нарушением глюкозы натощак или диабетом 2 типа». Журнал диетологии и витаминологии 54, вып.2 (2008): 163–68.

Hung, P. V., et al. «Влияние прорастания на пищевой состав восковой пшеницы». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 92, вып. 3 (2012): 667–72. DOI: 10.1002 / jsfa.4628.

Koehler, P., G. Hartmann, H. Wieser, and M. Rychlik. «Изменения фолиевой кислоты, пищевых волокон и белков в пшенице под влиянием прорастания». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55, вып. 12 (2007): 4678–83. DOI: 10,1021 / jf0633037.

ЛаБорд, Люк. «Что следует знать о ростках.»Расширение штата Пенсильвания.

Oldways Whole Grain Council.

Relf, ​​Diane.» Проращивание семян для еды. «Virginia Cooperative Extension.

Stenman, SM, et al. ферменты: уменьшение токсического воздействия на эпителиальные клетки кишечника ». Клиническая и экспериментальная иммунология 161, № 2 (август 2010 г.): 242–49.

Ян Ф. и др.« Исследования условий прорастания и содержания антиоксидантов в зернах пшеницы. .»International Journal of Food Science and Nutrition 52, № 4 (2001): 319–30.

Подготовлено Рейной Купер, бывшим педагогом-консультантом; и Стейси Рид, преподавателем дополнительного образования. Рецензировано Линн Джеймс, старшим преподавателем дополнительного образования.

Польза для здоровья проросших зерен

Объем исследований, подробно изучающих пользу для здоровья проросших цельных зерен, растет ежедневно. Хотя важно помнить, что стандартное единообразное определение проросших зерен не наблюдалось от одного исследования к другому, это интригует — видеть — даже с широким диапазоном определений — сколько разных преимуществ, кажется, связано с проросшими зернами.

Экстракт проросшей гречихи снижает кровяное давление

Корейские исследователи скармливали гипертоническим крысам сырой экстракт гречихи и экстракт проросшей гречихи в течение пяти недель, а затем сравнили результаты. У крыс, получавших пророщенную гречку, было более низкое систолическое артериальное давление, в то время как в обеих группах наблюдалось значительно сниженное окислительное повреждение эндотелиальных клеток аорты. Ученые пришли к выводу, что «эти результаты свидетельствуют о том, что дополнительная пророщенная гречка обладает гипотензивным действием и может защитить эндотелиальные клетки артерий от окислительного стресса.”
Фитотерапевтические исследования, июль 2009 г .; 23 (7): 993-8.

Пророщенный коричневый рис борется с диабетом

В Японии шесть мужчин и пять женщин с нарушением уровня глюкозы натощак (преддиабет) или диабетом 2 типа были случайным образом распределены по три раза в день для употребления в пищу белого риса или проросшего коричневого риса. После двухнедельного перерыва испытуемые поменялись группами. Исследователи сообщили, что «концентрации глюкозы в крови натощак, фруктозамина, общего холестерина в сыворотке крови и траицилглицерина были значительно улучшены на диете из проросшего коричневого риса, но не на диете из белого риса», предполагая, что диеты, включающие проросший коричневый рис, могут помочь контролировать уровень сахара в крови.
Журнал диетологии и витаминологии, апрель 2008 г .; 54 (2): 163-8.

Использование пророщенного риса снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

В корейском исследовании крысы на диете с высоким содержанием холестерина были разделены на четыре группы, контрольную группу и три экспериментальные группы, которым давали (1) проросший гигантский зародышевый рис, (2) гигантский зародышевый рис или (3) обычный коричневый рис. (Гигантский зародышевый рис — это рис с более крупными зародышами, чем обычно.) У крыс, получавших проросший рис, наблюдалось повышение уровня холестерина ЛПВП («хороший холестерин») и других маркеров в плазме, что привело исследователей к выводу, что «потребление проросшего гигантского зародышевого риса» эффективно снижает риск атеросклероза сердечно-сосудистых заболеваний.»
Анналы питания и обмена веществ, 2007 г .; 51 (6): 519-26. Epub 20 декабря 2007 г.

Лучшее здоровье для кормящих матерей с проросшим коричневым рисом

Сорок одна кормящая грудью японская мать была случайным образом разделена на две группы, одна из которых ела белый рис, а другая — проросший коричневый рис, в течение двух недель. Когда психологический и иммунный тесты были проведены обеим группам, было обнаружено, что в группе проросшего коричневого риса снизились показатели депрессии, гнева-враждебности и усталости, а также значительно повысился уровень s-igA, что указывает на улучшение функции иммунной системы.
Европейский журнал питания, октябрь 2007 г .; 46 (7): 391-6. Epub 20 сентября 2007 г.

Проросшая гречка защищает от жирной печени

Жировая болезнь печени, такая как кирроз, вызванный употреблением алкоголя, может привести к неизлечимой печеночной недостаточности, и ее число увеличивается, поскольку часто сопровождается диабетом 2 типа. Корейские исследователи обнаружили, что гречка, проросшая в течение 48 часов, вырабатывала «мощные антижировые свойства печени», которые значительно снижали жирность печени у мышей через 8 недель.Ученые обнаружили, что проращивание гречихи увеличивает концентрацию рутина в десять раз, а также увеличивает уровень кверцитина, оба из которых известны своим противовоспалительным действием.
Phytomedicine, август 2007 г .; 14 (7-8): 563-7. Epub 2007 29 июня.

Изменения питательных веществ в проросшей пшенице

Немецкие исследователи проращивали зерна пшеницы в течение 168 часов (1 неделя), анализируя их на разных этапах, чтобы изучить влияние прорастания на разные уровни питательных веществ.В то время как разное время и температура производили разные эффекты, в целом процесс прорастания существенно снизил количество белков глютена и увеличил количество фолиевой кислоты. Более продолжительное время прорастания привело к значительному увеличению общего количества пищевых волокон, при этом растворимое волокно утроилось, а нерастворимое — уменьшилось на 50%.
Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, 13 июня 2007 г .; 55 (12): 4678-83. Epub 2007 12 мая

Прорастающая рожь увеличивает и защищает фолиевая кислота

В проростках ржи содержание фолиевой кислоты увеличивается на 1.По данным финских исследователей, изучавших влияние различных процессов на это ключевое питательное вещество, в 7–3,8 раза, в зависимости от температуры прорастания. Ученые также обнаружили, что термическая обработка, в том числе экструзия, очистка и поджаривание, приводит к значительным потерям фолиевой кислоты. Однако, когда рожь сначала проращивалась (проращивалась), а затем подвергалась тепловой обработке, потери были минимизированы, показывая, что прорастание является полезным потенциальным инструментом сохранения питательных веществ во время обработки пищевых продуктов.
Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, 13 декабря 2006 г .; 54 (25): 9522-8.

Пророщенный рис снижает общие аллергены

Хотя очень немногие люди страдают аллергией на рис, когда она действительно возникает, она обычно связана с определенными белками. Японские исследователи обнаружили, что в проросшем коричневом рисе было намного меньше двух распространенных аллергенов по сравнению с не проросшим коричневым рисом, и что это снижение, вероятно, было вызвано активностью протеазы (фермента) во время прорастания.
Биология, биотехнология и биохимия, октябрь 2005 г .; 69 (10): 1877-83.

Оптимальные условия прорастания пшеницы

Ученые из Университета Альберты проращивали пшеницу в различных условиях, чтобы определить, как увеличить производство антиоксидантов. Сначала они замачивали зерна в воде на 24 или 48 часов, а затем проращивали их в темноте в течение 9 дней. Витамины C и E и бета-каротин, которые едва обнаруживались в сухих зернах, неуклонно увеличивались в течение периода прорастания. Зерна, вымоченные в течение 48 часов, стали влажными, липкими, обесцвеченными и пахнущими кислотой после прорастания, что привело исследователей к выводу, что 24 часа замачивания и 7 дней проращивания дадут наилучшее сочетание концентрации антиоксидантов и сенсорных свойств.
Международный журнал пищевых наук и питания, июль 2001 г .; 52 (4): 319-30.

Проращивание сорго улучшает вкус и питание

Танзанийские исследователи заметили, что сорго, хотя и является основным продуктом питания во многих бедных регионах мира, не пользуется большим уважением из-за ограничений в его питательных и сенсорных качествах. Стремясь сделать это легко выращиваемое зерно более полезным и более широко распространенным, они изучили три традиционных метода обработки: проращивание (проращивание), ферментацию и комбинацию прорастания / ферментации.Они пришли к выводу, что проращивание — лучший способ улучшить питательные и функциональные качества сорго.
Международный журнал пищевых наук и питания, март 2001 г .; 52 (2): 117-26.

Пророщенное просо содержит больше основных питательных веществ

Исследователи из Индии дали просо прорасти в течение 1-7 дней, а затем проанализировали изменения в его составе. Они обнаружили, что прорастание увеличивает содержание лизина (ключевой аминокислоты, которой не хватает большинству зерновых) и концентрирует белок, так как зерно в целом теряет вес.Также наблюдалось повышение уровня триптофана, альбумина и глобулина, наряду с уменьшением проламинов, растительного запасного белка, который некоторым людям может быть трудно переваривать.
Растительные продукты для питания человека, февраль 1994 г .; 45 (2): 97-102.

Изменения усвояемости проросшего ячменя

В эксперименте, проведенном в Университете Альберты, ядра ячменя проращивали от 2 до 5 дней, затем сушили в печи и измельчали. Исследователи обнаружили снижение содержания сухого вещества, общей энергии (калорий) и триглицеридов, а также увеличение содержания клетчатки и диглицеридов.После того, как проросший ячмень скармливали крысам, ученые заявили, что «данные по усвояемости показали улучшение усвояемости питательных веществ в ячмене… что означает, что ростки улучшили питательную ценность ячменя».
Растительные продукты для питания человека, сентябрь 1989 г .; 39 (3): 267-78.

Улучшение питания зерновых за счет проращивания

В метаанализе существующих исследований 1989 г. JK Chavan и SS Kadam нашли доказательства того, что «проращивание зерен в течение ограниченного периода времени вызывает повышение активности гидролитических ферментов, улучшение содержания некоторых незаменимых аминокислот, общих сахаров и B- группы витаминов, а также снижение содержания сухого вещества, крахмала и антинутриентов.Усвояемость запасных белков и крахмала улучшается за счет их частичного гидролиза во время прорастания ».
Критические обзоры в пищевой науке и питании , 1989; 28 (5): 401-37.

Знайте о невероятной пользе проросшей пшеницы для здоровья

Пшеница — важная культура в Индии, которую в основном выращивают в северных штатах. Это широко адаптируемая культура, которую можно выращивать в климатических условиях от умеренного до тропического и холодного северного.Согласно научным отчетам, проростки пшеницы обладают невероятной пользой для здоровья, о которой мало кто знает. Сегодня мы расскажем вам о пользе проросшей пшеницы, с которой вы можете избавиться от многих проблем со здоровьем, просто включив ее в свой рацион. Проросшая пшеница содержит много витаминов и питательных веществ, которые также укрепляют ваш организм.

Давайте узнаем о пользе употребления проросшей пшеницы.

1) Употребляя проросшую пшеницу, вы можете увидеть разницу в вашей коже и волосах.

2) Ежедневное употребление этой здоровой пищи укрепляет ваши почки, железы и нашу пищеварительную систему, что также увеличивает количество тромбоцитов в крови.

3) Элементы, содержащиеся в проросшей пшенице, уменьшают излишки жира в нашем организме. Наряду с этим, он также действует как мощный тоник для вашего тела.

4) Помогает увеличить скорость метаболизма в организме. Наряду с этим, он помогает очищать нашу кровь, удаляя токсичные вещества, вырабатываемые в нашем организме.

5) Он также содержит большое количество клетчатки, которая помогает поддерживать нормальную работу пищеварительной системы.Для тех, у кого есть проблемы с пищеварением, употребление проросшей пшеницы — лучшее средство, которое может решить эту проблему

Как вырастить проросшую пшеницу?

Шаг 1 — Чтобы прорастить пшеницу, сначала нужно выбрать пшеницу хорошего качества.

Шаг 2 — Затем замочите зерна пшеницы в воде не менее чем на 6–12 часов.

Шаг 3 — После этого обвяжите пшеницу хлопчатобумажной тканью на 1 день.

Шаг 4 — Ваша проросшая пшеница готова к употреблению.

Вы можете полакомиться проросшей пшеницей с парантой, бутербродами, качори, пури и т. Д.

Проращивание против закваски против замачивания зерна

Зерно с древних времен было основной культурой для многих обществ. Но зерна, как и все семена, имеют покрытие, полное антипитательных веществ, а также некоторые трудно перевариваемые волокна в отрубях семян.Из-за этого многие из этих древних культур также работали над приготовлением зерна, которое было бы легче переваривать и было бы более питательным, чем само голое семя.

Есть три основных способа приготовления зерна для оптимального питания, каждый из которых немного отличается по своему конечному результату.

ПРОСАСЫВАЮЩИЕ ЗЕРНА

Процесс прорастания — это, проще говоря, процесс прорастания семян. В случае зерен зерно «семя» остается теплым и влажным, как если бы оно было в почве, и через короткий промежуток времени крошечный росток начинает появляться из самой сердцевины зерна.

Изменения семян зерна при прорастании

Процесс прорастания — это полное биологическое преобразование семян. В этом процессе уменьшается крахмал зерна и в то же время увеличивается содержание белков, жиров, аминокислот и витамина B. Благодаря ферментативному действию, которое происходит в процессе проращивания, количество антипитательных веществ, содержащихся в зерне, также уменьшается.

Преимущества прорастания зерен

Многие люди предпочитают этот метод подготовки зерна, потому что зерна можно проращивать большими партиями и сушить для хранения.Затем их можно при необходимости перемолоть в муку и превратить в хлеб без последующего замачивания или подкисления.

Проращивание — также хороший способ приготовить цельнозерновые продукты, которые будут употребляться в качестве гарнира.

Проращивание в домашних условиях в санитарных условиях считается совершенно безопасным.

Ознакомьтесь с нашим широким ассортиментом прорастающих семян, содержащих органические и не содержащие ГМО, в том числе прорастающих семян ячменя или прорастающих семян твердой красной пшеницы, чтобы начать работу дома.

ЗЕРНА

Квашение относится к процессу брожения.Закваска, вероятно, является наиболее широко известным методом ферментации зерна, хотя древние культуры готовили кислые каши чаще, чем хлеб, потому что кашу можно приготовить из грубо потрескавшихся зерен.

Почему кислые или ферментированные зерна?

Зерновая ферментация, скорее всего, практиковалась, потому что люди обнаружили, что ферментированные зерна легче перевариваются, чем неферментированные, а ферментация добавляла дополнительный уровень вкуса и разнообразия. Кроме того, ферментация позволяла продлить время хранения, поэтому до широкого применения охлаждения она была вопросом простой практичности.

Закваска в виде кислых и ферментированных зерен

Оригинальный дрожжевой хлеб, закваска, изготовлен таким образом, что не только хлеб становится легче закваски, но и кислоты и бактерии, присутствующие в закваске, также предварительно переваривают зерно и нейтрализуют некоторые присущие ему антинутриенты. во всех семенах.

Следует иметь в виду, что зерна лучше подвергаются ферментации и, следовательно, замачиванию, когда они растрескиваются, чтобы обнажить крахмалистый эндосперм. Этот крахмал — то, чем питаются дикие бактерии, чтобы размножаться и создавать полезные дрожжи и кислоты.

При сквашивании вы можете позволить диким организмам естественным образом засеять ваше зерно и водную смесь, или вы можете выбрать заквасочную культуру. Закваски на закваске — наиболее вероятный выбор для хлеба, но вы также можете использовать все, что содержит полезные бактерии: сыворотку из кисломолочных продуктов, водный кефир или даже немного рассола из партии ферментированных овощей.

ВСАСЫВАЮЩИЕ ЗЕРНА

Подготовка зерна путем замачивания стала более популярной в последние годы и является предшественником процесса ферментации.Замачивание по-своему полезно.

Как и зачем замачивать зерна

Гидратация зерна приводит к ферментативному действию, которое может уменьшить количество ингибиторов ферментов в зерне. Если используется кислая среда, как в случае замачивания зерна в кисломолочных продуктах, кислоты могут помочь расщепить антипитательные вещества, а также волокна.

Замачивание обычно выполняется только на 12–24 часа; после этого начинается брожение, которое, по мнению некоторых, является более полным способом предварительного переваривания зерна и нейтрализации антипитательных веществ.

Выбираете ли вы проращивание, проращивание или замачивание, знайте, что время и усилия, хотя и небольшие, того стоят. В процессе вы выращиваете зерно из семени со встроенными защитными элементами, которые затрудняют его переваривание, до одного питательного продукта в вашем рационе.

проросших зерен: современный тренд, старинный метод

Февраль 2019 Выпуск

Проросшие зерна: современная тенденция, древний метод
Кэрри Деннетт, MPH, RDN, CD
Диетолог сегодня
Vol.21, № 2, стр. 16

Вот обзор проросших зерен, их преимуществ и того, что говорит наука.

Когда-то хлеб с проросшими зернами отправляли в морозильную камеру магазинов «здоровой пищи». Сегодня продукты из проросшего зерна занимают место на полках основных продуктовых магазинов, поскольку потребители все чаще ищут полезные для здоровья продукты и ингредиенты, обработанные с использованием естественных методов.1 В период с 2006 по 2011 год средний рост продаж продуктов из проросших зерновых составил 14%; в период с 2012 по 2016 год это среднее увеличение выросло до 26%.2

Карли Келли, MSN, соучредитель компании Lettuce Eat Real из Портленда, штат Орегон, говорит, что рост проросших зерен имеет эффект снежного кома. «Ингредиенты из проростков постепенно привлекают внимание потребителей и производителей, и, похоже, мы, наконец, достигли этого переломного момента в осведомленности», — говорит она. «По мере того, как ингредиенты из проросших продуктов становятся более доступными, все больше брендов используют их в своих продуктах, а розничные торговцы все больше знакомы с продуктами с проросшими ингредиентами и, следовательно, с большей вероятностью предоставят эти продукты на полках.«

История
Исторически прорастание было случайным. Фермеры собирали зерна, связывали их в снопы и оставляли в поле, пока они не были готовы обмолотить зерно. Под воздействием погодных условий по крайней мере часть зерна начнет прорастать.3 Но в современном продовольственном обеспечении зерно подразделяется на две категории: жизнеспособные и нежизнеспособные. Жизнеспособные — прорастающие — зерна высаживали как семена, но прорастание считалось дефектом зерна, предназначенного для питания, поэтому эти зерна обрабатывали теплом, чтобы убить любую жизнеспособность и довести зерно до однородного содержания влаги.4

Теперь возрождение прорастания создало третью категорию семян: жизнеспособные семена, предназначенные для употребления в пищу в проросшей форме. Но одинаковы ли все проросшие зерна? В 2015 году Совет Oldways по цельному зерну (часть бостонской некоммерческой организации Oldways по продуктам питания и питанию) создал Рабочую группу по проросшим зернам, в сотрудничестве с 28 компаниями, чтобы изучить стандарты и определения для проросших зерен и узнать об общих подходах к производству5

Что означает прорастание
«Проросшее зерно — это проросшее семя», — говорит Келли.«Прорастание пробуждает семя из состояния покоя». Проращивание означает, что жизнеспособное, неповрежденное зерно было намеренно проращено посредством контролируемого процесса с использованием влажности, температуры и времени. И наоборот, если зерно случайно «проросло в поле», оно может быть небезопасным для употребления в пищу человеком5

«Не все зерна прорастают», — говорит Келли Тупс, MLA, RD, LDN, директор по питанию Oldways. «Это может быть потому, что они постарели или высохли… [или] их обработали, чтобы уменьшить прорастание.«Так называемые« мертвые »семена дешевле покупать, поэтому компании могут несправедливо выйти на рынок проросших семян, купив нежизнеспособные семена, пропитав их, высушив, а затем назвав проросшими. Кроме того, некоторые сорта зерна были выведены для того, чтобы сопротивляются прорастанию в поле, поэтому они не подходят для преднамеренного прорастания.5

Есть несколько способов проверить жизнеспособность. Зерна можно проверить на прорастание, чтобы оценить, все ли или большая часть партии всходят.Хотя степень всхожести варьируется от зерна к зерну, от 85% до 90% может быть хорошим диапазоном. Компании также могут использовать биохимические тесты, такие как тетразолиевый тест; соль тетразолия окрашивает всю живую ткань зародыша зерна в красный цвет, что позволяет быстро оценить потенциал прорастания5

Nutrition Boost
Проросшие зерна занимают промежуточное положение между семенами и новыми растениями. Во время прорастания зерна подвергаются биохимическим реакциям, которые изменяют их питательный состав. Это включает в себя структурное разрушение макроэлементов, повышение доступности микроэлементов и сокращение антинутриентов.

«Более крупные белки распадаются на свои аминокислотные компоненты», — говорит Келли. «Незаменимые аминокислоты действительно увеличиваются. Дело не только в содержании и количестве протеина, но [также] в качестве и доступности протеина». 6-8 Проращивание также разрушает некоторые пептиды глиадина в глютенсодержащих зернах, что может сделать их усвояемыми для некоторых люди с нечувствительностью к глютену, не относящимся к целлиаку.9 В зависимости от продолжительности процесса прорастания процент содержания клетчатки может увеличиваться по мере уменьшения содержания крахмала.6

Проращивание увеличивает биодоступность железа, цинка, кальция, магния, марганца, калия, фосфора и фолиевой кислоты.6,9,10 Уровни антиоксидантных витаминов и фитохимических веществ, включая фенольные соединения и флавоноиды, также увеличиваются, иногда многократно.7 , 8,11-14

Проращивание также снижает уровень антинутриентов, особенно фитиновой кислоты.15,16 Фитиновая кислота — это запасная форма фосфора, которая связывает микроэлементы, необходимые зерну для прорастания и размножения, если зерно будет посажено в качестве семян, образуя фитаты.В этом связанном состоянии эти питательные вещества не могут абсорбироваться пищеварительным трактом, потому что люди и животные испытывают недостаток в достаточном количестве фермента фитазы в тонком кишечнике.17,18 Проращивание увеличивает уровень фитазы в зерне. «Как только фитаза расщепляет фитат, эти связанные питательные вещества становятся доступными для нашего переваривания», — говорит Келли. Следует отметить, что фитаты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, и исследования показывают, что они могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и некоторые формы рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты.17,18

Контроль качества
В отчете рабочей группы Oldways говорится, что в идеале следует измерять изменения в питании, чтобы остановить прорастание на пике преобразования питания. Однако это трудно измерить, и не все пищевые изменения достигают пика в одно и то же время от зерна к зерну или даже в пределах одного зерна5. Таким образом, простое документирование того, что произошло прорастание, является лучшей в настоящее время практикой.

Тоупс говорит, что поиск видимых прорастаний — это один из методов, но не всегда лучший.«Зерно может прорасти, даже если вы не видите росток. Росток мог упасть в процессе сушки, или зерна в партии могут прорасти с разной скоростью в одних и тех же условиях», — говорит она.

Некоторые семена, такие как амарант, могут быть настолько маленькими, что ростки не видны невооруженным глазом. Министерство сельского хозяйства США позволяет считать проросшие зерна цельнозерновыми — еще семенами, но не овощами или другими растениями — при условии, что рост проростков не превышает длину ядра и не уменьшилась питательная ценность.19

Другие способы документирования прорастания включают измерение увеличения альфа-амилазы, фермента, который катализирует превращение крахмала в сахара; фитаза; или свободные аминокислоты. Тоупс говорит, что, хотя проросшие зерна, как правило, имеют более высокий уровень альфа-амилазы и фитазы, их количество в некоторой степени зависит от зерна, поэтому универсальных критериев не существует5. Увеличение количества аминокислот может быть задокументировано путем измерения роста гамма-аминомасляной кислоты. , или ГАМК, которая может значительно увеличиваться по мере прорастания.20

Кулинарные преимущества
Помимо питания, проросшие зерна могут предложить варианты вкуса и текстуры. Келли говорит, что у них ореховый, землистый вкус, и что после проращивания и правильной обработки и органической дезинфекции на коммерческом объекте некоторые зерна становятся готовыми к употреблению, что делает их полезными в качестве хрустящей начинки для йогурта и салатов или в мюсли и хлопьях. . Более быстрое время приготовления — еще один аргумент в пользу общественного питания и потребителей. «Чем дольше проросло зерно, тем меньше времени потребуется на его приготовление», — говорит Келли.

Многие промышленные пекари добавляют в хлеб жизненно важный пшеничный глютен, чтобы помочь ему подняться, но исследования, проведенные Ardent Mills, поставщиком зерна и муки из Денвера, показали, что из пшеничной муки, проросшей в контролируемой среде, получается хлебное тесто с 5% -ным содержанием муки. Увеличение объема на 9%, что позволяет снизить или даже исключить жизненно важный пшеничный глютен.21 Это может показаться удивительным, поскольку глютен (глиадин) — это белок, который может расщепляться во время прорастания, но за один день прорастания не хватило времени, чтобы сломаться. вниз белков, образующих глютен, способствуя стабильной сети глютена.

Тоупс говорит, что проращивать зерна в домашних условиях легко, но безопасность пищевых продуктов важна. «Чтобы прорастить зерна в домашних условиях, вам просто нужно взять цельные зерна, которые были промыты и осушены, затем замочить их в воде на ночь и слить в вентилируемую банку», — говорит она. «Поскольку влажная среда создает риск роста бактерий, мы настоятельно рекомендуем приготовить проросшие зерна перед их употреблением».

Итоговые рекомендации
Хотя проросшие зерна могут предложить множество уникальных пищевых и кулинарных преимуществ и могут быть особенно полезны для пациентов с чувствительностью к глютену или проблемами контроля сахара в крови, некоторые блоггеры говорят своим читателям, что единственные зерна, которые им следует есть, — это пророщенные зерна. .Однако Тупс считает ошибкой избегать проросших зерен.

«Хотя некоторые проросшие зерна могут иметь немного более высокие уровни определенных питательных веществ, чем их обычные цельнозерновые аналоги, это не обязательно так в каждой отдельной ситуации», — говорит она. «Проросшие или нет, все цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, белка и более высокие уровни многих важных питательных веществ, чем их рафинированные аналоги. Как специалисты в области здравоохранения, нашей первоочередной задачей должно быть побудить как можно больше людей производить больше цельного зерна, независимо от того, не они проросли.«

Келли говорит, что правда где-то посередине. «Я думаю, что для нас важно не слишком увлекаться такой темой — научные исследования этого очень традиционного метода приготовления пищи все еще находятся в зачаточном состоянии. Мы еще многого не знаем наверняка».

— Кэрри Деннетт, магистр здравоохранения, RDN, CD, обозреватель по питанию в журнале The Seattle Times , владелец Nutrition By Carrie и автор книги Healthy for Your Life: A Holistic Guide to Optimal Wellness .

Список литературы
1. Десять основных тенденций 2018: о тенденциях инноваций в продуктах. Веб-сайт Food Ingredients First. https://www.foodingredientsfirst.com/key-trends/3-positively-processed/top-ten-trends-2018-on-trend-product-innovation.html. Опубликовано в январе 2018 г.

2. Паганд Дж., Хейрбаут П., Пьер А., Парейт Б. Магия и проблемы проросших зерен. Мир зерновых продуктов . 2017; 62 (5): 221-226.

3. Проросшие цельные зерна.Веб-сайт Совета Oldways по цельному зерну. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whats-whole-grain-refined-grain/sprouted-whole-grains

4. Конференция Совета Oldways по цельному зерну. Веб-сайт Совета Oldways по цельному зерну. https://wholegrainscouncil.org/resources/past-conference-materials/2018-whole-grains-council-conference

5. 2018 Совет по цельному зерну, Рабочая группа по проросшим зернам. Несколько критериев для проросшего цельного зерна. https://wholegrainscouncil.org/sites/default/files/atoms/files/WGC_SGWG_Phase1report_
ноябрь 2017 г.wLinks.pdf. Опубликовано в октябре 2017 г.

6. Чаван Дж.К., Кадам СС. Улучшение питания злаков путем проращивания. Crit Rev Food Sci Nutr . 1989; 28 (5): 401-437.

7. Хунг П.В., Маеда Т., Ямамото С., Морита Н. Влияние прорастания на питательный состав восковой пшеницы. J Sci Food Agric . 2012; 92 (3): 667-672.

8. Ван Хунг П., Маеда Т., Морита Н. Улучшение питательного состава и антиоксидантной способности пшеницы с высоким содержанием амилозы во время прорастания. J Food Sci Technol . 2015; 52 (10): 6756-6762.

9. Келер П., Хартманн Г., Визер Х., Рихлик М. Изменения фолиевой кислоты, пищевых волокон и белков в пшенице под влиянием прорастания. Дж. Сельскохозяйственная продовольственная химия . 2007; 55 (12): 4678-4683.

10. Платель К., Эйпесон С.В., Сринивасан К. Биодоступный минеральный состав солодового проса (Eleusine coracana), пшеницы (Triticum aestivum) и ячменя (Hordeum vulgare). Дж. Сельскохозяйственная продовольственная химия .2010; 58 (13): 8100-8103.

11. Корнехо Ф., Касерес П.Дж., Мартинес-Вильялуэнга С., Розелл С.М., Фриас Дж. Влияние прорастания на питательную ценность и биоактивные соединения коричневого рисового хлеба. Food Chem . 2015; 173: 298-304.

12. Пералес-Санчес Дж. Х., Рейес-Морено С., Гомес-Фавела М. А. и др. Повышение антиоксидантной активности, общего содержания фенолов и флавоноидов за счет оптимизации условий прорастания семян амаранта. Растительная пища Hum Nutr .2014; 69 (3): 196-202.

13. Прадип П.М., Шрирама Ю.Н. Влияние обработки на фенольные профили мелкого проса: оценка их антиоксидантных и ферментативных свойств, связанных с гипергликемией. Food Chem . 2015; 169: 455-463.

14. Мохд Эса Н., Абдул Кадир К.К., Амом З., Азлан А. Антиоксидантная активность белого риса, коричневого риса и пророщенного коричневого риса (in vivo и in vitro) и влияние на перекисное окисление липидов и ферменты печени у кроликов с гиперлипидемией. Food Chem . 2013; 141 (2): 1306-1312.

15. Гупта Р.К., Ганголия СС, Сингх Н.К. Снижение содержания фитиновой кислоты и увеличение биодоступных микроэлементов в зерновых культурах. J Food Sci Technol . 2015; 52 (2): 676-684.

16. Hübner F, Arendt EK. Проращивание зерновых культур как способ повышения пищевой ценности: обзор. Crit Rev Food Sci Nutr . 2013; 53 (8): 853-861.

17. Кумар В., Синха А.К., Маккарская ГЭС, Беккер К.Диетическая роль фитата и фитазы в питании человека: обзор. Food Chem . 2010; 120 (4): 945-959.

18. Сильва Е.О., Бракаренсе А.П. Фитиновая кислота: от антипитания до фактора множественной защиты органических систем. J Food Sci . 2016; 81 (6): R1357-R1362.

19. Harriman C. Синергия цельного зерна приносит успех: AACC International сотрудничает с Советом по цельному зерну. Мир зерновых продуктов . 2008; 53 (2): 97-98.

20. Cho DH, Lim ST. Пророщенный коричневый рис и его био-функциональные соединения. Food Chem . 2016; 196: 259-271.

21. Рихтер К., Кристиансен К., Го Г. Проращивание пшеницы улучшает качество выпечки хлеба. Мир зерновых продуктов . 2014; 59 (5): 231-233.

Правда о проросших зернах

Когда приходит время прорастать, семя высвобождает ферменты, которые начинают расщеплять питательные вещества на строительные блоки, которые помогают ему вырасти в растение.«Круто то, что эти ферменты по сути начинают за нас работу пищеварения», — говорит Сорреллс. «Ферменты разрезают углеводы, белки и липиды на более мелкие молекулы», — объясняет Карсон.

Сложные углеводы, такие как крахмал, начинают расщепляться на сахара; белки начинают распадаться на аминокислоты и пептиды; и жиры расщепляются на жирные кислоты, объясняет Сорреллс.

Вот почему некоторые люди обнаруживают, что им легче переваривать проросшие зерна, такие как пророщенная пшеница (или продукты из нее), чем обычные цельнозерновые.«Многие люди находят их намного более дружелюбными к животу», — говорит Карсон. В этом есть смысл: растительные ферменты заставляют наши собственные пищеварительные ферменты выполнять меньше работы. (Красивое сцепление, правда?)

Дело в том, что, хотя действительно есть исследования, показывающие, что проращивание может повысить усвояемость крахмала и белка в некоторых зернах, это своего рода непредсказуемый процесс. Степень разрушения сильно зависит от посевного материала, с которого вы начинаете, условий прорастания и того, как долго семя может прорасти, Линн Джеймс, М.S., R.D.N., L.D.N., старший преподаватель в отделах питания, семьи и здоровья и безопасности и качества пищевых продуктов в Penn State Extension, рассказывает SELF. По словам Джеймса, вариабельность процесса проращивания приводит к такой же вариабельности в повышенной усвояемости зерна.

Так будет ли легче перевариваться проросшим зерном? «Это вполне возможно, — говорит Сорреллс, — но также сложно сказать. В дополнение к изменчивости прорастания, «Нет двух одинаковых людей, и у людей разная чувствительность и [пищеварительная] система», — говорит Сорреллс.«Трудно узнать, пока вы не попробуете это на самом деле». Но также, отмечает Карсон, если у вас нет проблем с перевариванием обычного хлеба, вы можете даже не заметить разницы.

Хорошо, а что насчет пищевой ценности? В проросших зернах больше? Теоретически потенциально да. В дополнение к разрушению некоторых из этих больших запасов энергии внутри семян, процесс прорастания может увеличить содержание микроэлементов в зерне. Например, многие зерна содержат вещество, называемое фитиновой кислотой, которое связывается с определенными минералами (такими как железо, кальций и цинк), что делает их менее биодоступными для нас, поскольку у нас нет ферментов, необходимых для расщепления фитиновой кислоты, объясняет Сорреллс.Некоторые исследования показали, что проращивание может начать расщеплять часть этой фитиновой кислоты, делая минералы более доступными. Проращивание может также повысить уровень некоторых витаминов, таких как витамин E и B.

Но IRL, снова сложно точно определить питательные преимущества, к которым приводит проращивание.

Какие уровни витаминов могут повыситься и в какой степени на самом деле зависит не только от зерна, но и от конкретных условий прорастания, говорит Джеймс. Это довольно ясно, если вы посмотрите на исследования, собранные в недавнем мета-обзоре.Некоторые показывают значительное увеличение, в то время как другие обнаружили более умеренные или нулевые изменения в содержании витаминов после прорастания. И, что важно, как отмечает Джеймс, не хватает исследований на людях, показывающих, что такая повышенная биодоступность на самом деле приводит к увеличению всасывания витаминов и минералов.