Польза сыра плавленного: О пользе плавленого сыра

Содержание

О пользе плавленого сыра

26 Мая 2017

Плавленый сыр - это любимое лакомство молочного происхождения не только взрослых, но и детей. И при чем этот продукт не теряет популярность уже более 100 лет! После его появления на свет многие любители сыра предпочли именно плавленый вариант в противовес твердому. Ведь все в нем идеально: нежнейший сливочный вкус, особая консистенция, которая подходит для приготовления многих блюд. Даже калорийность плавленого сыра позволяет насытиться в меру, и нескольких грамм достаточно. Ведь это очень питательный продукт.

Преимущества плавленого сыра

Со вкусом, консистенцией и питательной ценностью пока разобрались. Поэтому самое время выяснить главное и поговорить о пользе плавленого сыра. Много в этом продукте кальция, который очень нужен человеческому организму для формирования и укрепления костей и зубов. Также есть фосфор, без которого невозможны ряд процессов в нашем теле. В состав плавленого сыра входят жиры, которые являются высококалорийными носителями жирорастворимых витаминов. Они снабжают организм витаминами А, D, E и полиненасыщенными жирными кислотами.

Калорийность плавленого сыра высокая, но холестерина в нем меньше, чем в твердом. Этот вид сыра еще и отлично усваивается организмом. Он имеет в своем составе белок высокого качества - казеин. Плавленый сыр содержит всего 2% лактозы, а углеводов практически нет. Поэтому этот продукт часто употребляют во время молочных или разгрузочных диет. Нужно лишь указывать точное количество, которое можно съесть за день или за неделю. Ведь если употреблять много плавленого сыра, то его калорийность отразится на фигуре.

В составе плавленого сыра домашнего производства есть творог и сливочное масло. Вообще готовить его очень просто и понадобится совсем немного времени. Но вот хранится он совсем недолго. Да и приготовленная масса больше подходит для того, чтобы просто намазать сыр на хлеб. А вот плавленые сыры из магазина имеют длительный срок хранения, и их форма позволяет делать множество кулинарных манипуляций, благодаря которым этот продукт прекрасно сочетается с другими ингредиентами и по вкусу, и по общему эстетическому виду.

Сегодня плавленый сыр производят по самым разным технологиям. У каждого своя вкусовая изюминка, как и у сыров “Весела Корівка”. Калорийность плавленого сыра в 100 граммах у всех почти одинакова - 200-300 ккал. Есть еще одно немаловажное достоинство этого чудесного продукта - он не имеет так называемого “послевкусия”, которое присуще другим видам сыра. Плавленый сыр имеет свой утонченный нежный аромат. Конечно это касается только сливочных вариантов продукта, без добавления других ингредиентов, например, паприки, укропа, чеснока и пр.

Согласитесь, что такие качества просто идеально подходят людям, которые не любят специфического вкуса и запаха твердых сыров. Может для привередливых потребителей в этом и заключается главная польза плавленого сыра. Они могут насладиться всеми достоинствами молочного продукта без всех вкусовых и ароматных раздражителей, которые им не импонируют в сырах другого вида. Он еще и почти универсальный в гастрономическом плане, ведь замечательно сочетается с другими продуктами: с мясом, рыбой, овощами и даже с фруктами.

Как хранить плавленый сыр

Не забывайте, что полезные свойства плавленого сыра зависят и от правильного хранения. Например, если вы отправились в магазин за этим продуктом, сначала изучите упаковку: она должна быть целой, без повреждений. Сам плавленый сыр качественного производства имеет нежный кремово-сливочный цвет, он мягкий, равномерный и без трещин. Если в его состав не входят ингредиенты с ярко выраженным запахом (например, чеснок), то обратите внимание на аромат сыра: он не должен иметь резкий запах.

Чем полезен плавленый сыр, так это и своей практичностью. Его хорошо брать с собой, например, на пикник. Он чудесно подходит на роль быстрого и сытного перекуса. Но вот оставлять сыр на солнце нельзя, тем более уже распакованным. Он быстро испортится. Также еще один признак того, что плавленый сыр уже не пригодный для потребления, - плесень на его поверхности либо его подтекание. Хотя в некоторых видах сыра это приветствуется: такой продукт стоит недешево и считается настоящим деликатесом, но не в случае с плавленым вариантом.

Польза и вред плавленого сыра интересует многих любителей этого продукта. По первому вопросу уже все выяснили, но что насчет противопоказаний и может ли быть вреден плавленый сыр? Его нужно кушать с особой осторожностью людям-гипертоникам и тем, у кого повышенная кислотность желудка. А все из-за содержания натрия, которого в этом сыре больше, чем в твердом. Но если употреблять этот продукт в меру и хранить правильно, то все его достоинства принесут вам максимум вкусовой выгоды. Приятного вам сырного наслаждения!

Энергетическая ценность (калорийность) 100 г продукта: 1018 кДж /224 ккал

Питательная ценность в 100 г продукта:

  • Жиры: 20,3 г
  • Белки: 9,4 г
  • Углеводы: 5,7 г

Витамины (в 100 г продукта)

  • Витамин РР (ниациновый эквивалент) - 5,7 мг
  • Витамин Н (биотин) - 3,6 мкг
  • Витамин Е - 0,4 мг
  • Витамин D - 0,74 мкг
  • Витамин С - 0,6 мг
  • Витамин В12 - 0,3 мкг
  • Витамин В9 (фолиева кислота) - 14 мкг
  • Витамин В6 - 0,1 мг
  • Витамин В5 - 0,6
  • Витамин В2 (рибофлавин) - 0,39 мг
  • Витамин В1 (тиамин) - 0,02 мг
  • Витамин А - 163 мкг
  • Бэта-каротин - 0,08 мг

Минералы (на 100 г продукта)

  • Калий (К) - 200 мг
  • Фосфор (Р) - 700 мг
  • Кальций (Са) - 700 мг
  • Натрий (Na) - 1050 мг
  • Магний (Mg) - 33 мг
  • Медь (Cu) - 60 мкг
  • Цинк (Zn) - 3 мг
  • Железо (Fe) - 0,8 мг

Плавленый сыр, польза и вред, применение плавленых сырков

Ломтик хлеба и мягкий плавленый сыр – вот завтрак многих из нас. Как вкусно утром съесть такой бутерброд и сделать глоток ароматного кофе или чая! Но не все знают, что не всем будет полезен ломтик ароматного плавленого сыра.

Что такое плавленый сыр

Плавленый сыр относится к группе молочных продуктов. В его состав входит сыр, масло и немного творога и сухого молока, компоненты для плавления и букет приправ. Все это тщательно перемешивается и расплавляется. После тщательного перемешивания получается готовый продукт.

Плавленый сыр совершенно случайно создали в Швейцарии. На одной сыроварне было произведено слишком много сыра, так что от него пришлось избавляться. Лучше способа, чем расплавить приготовленный сыр, не нашлось. Но запатентован этот продукт был гораздо позже. Первым в этом был основатель компании с мировым именем Крафт Фудс Джеймс Крафт. Именно он придумал расфасовывать маленькие кусочки плавленого сыра и так его продавать в магазине.

Этот продукт полюбился так, что его стали производит многие предприятия, было разработано множество рецептов с огромной палитрой вкусов и добавок. Многообразие рецептов дошло до того, что плавленые сыры были разделены на категории.

Виды плавленых сыров

Колбасные сыры. Они созданы преимущественно из мягкого сыра. В них добавляются сычужный сыр, молочные компоненты. Особый пикантный вкус такому продукту придает тмин.

Ломтевой сыр. По основным компонентам он повторяет колбасный. Очень жирная субстанция. Его можно запросто нарезать, и он при этом формы своей не потеряет. На вкус ломтевой плавленый сыр очень похож на обычный традиционный. Это его и отличает от всех остальных.

Пастообразные сыры. Это сыры, которые мы видим на прилавках магазинах в пластиковых ванночках. Они также обладают высокой жирностью и выраженным вкусом сыра.

Сладкий сыр. Это десертный сыр, в который при производстве кладут сахар, орешки, мед и такие наполнители как кофе, какао и мед.

Со времен Советского Союза всем известны сырки Дружба, Омичка и другие. Сегодня их намного обошли конкуренты в ярких упаковках с ароматизаторами и вкусовыми добавками. Но и ветераны нашли себе достойное применение и не сдают своих позиций.

Плавленые сыры очень популярны. Это объясняется их широким применением. Ведь плавленый сыр можно не только намазывать на хлеб. Его добавляют в салаты, используют при приготовлении запеканок, супов и многих других блюд и закусок. Форма выпуска у таких сыров тоже совершенно разная. Всем известен сыр в форме колбасок, сыр в ломтиках, треугольничках, ванночках и так далее.

Польза плавленого сыра

По сравнению с традиционным сыром плавленый имеет больше достоинств. Организм в состоянии усвоить его полностью. Из полезных веществ в нем содержится фосфор, ну и конечно, как и во всех молочных продуктах – кальций. Они полезны для волос и кожи. Кроме того плавленые сыры содержат казеин – высшего качества белок, который просто необходим организму.

Вреден ли плавленый сыр?

Конечно же, без кальция и фосфора организму не обойтись. Но кроме них в плавленом сыре есть существенное количество солей, которые негативно влияют на почки, задерживают влагу, замедляют обмен веществ. Фосфаты, содержащиеся в этом продукте, нейтрализуют пользу от кальция и фосфора. Кроме того, эти вещества могут быть причиной аллергической реакции, которая выражается высыпаниями на коже. Еще один момент – фосфаты способны вымывать кальций из костей. В результате этого они легче ломаются, развиваются болезни костей, которые очень трудно поддаются лечению

Не рекомендуется плавленый сыр тем, кто страдает недугами желудочно-кишечного тракта. В таких сырах содержится много лимонной кислоты, которая раздражает слизистую поверхность и затрудняет процесс пищеварения. Большое содержание натрия делает плавленые сыры противопоказанными тем, кто страдает повышенным давлением. Натрий способен поднимать уровень кровяного давления, отчего состояние человека только ухудшается.

Все вышесказанное касалось продуктов достаточно высокого качества, которые производитель создает по всем правилам и стандартам. Что же говорить о тех образцах плавленого сыра, в которых вместо полноценных продуктов используются заменители или продукты не самого хорошего качества и свежести. Например, в них может быть добавлен некачественный некондиционный сычужный сыр, а сливочное масло заменено дешевыми сортами растительного масла, которые не только не имеют никакой пользы, но и несут организму человека большой вред.

Отдельно нужно сказать об упаковке. Покупая плавленый сыр в магазине, обратите внимание на то, чтобы на упаковке стояла маркировка РР. Это означает, что она изготовлена из качественного полипропилена, который успешно применяется для упаковки продуктов. Надпись же PS гласит о том, что коробка изготовлена из полистирола, который уже давно признан негодным к использованию в качестве упаковочного материала для продуктов.

Плавленый сыр – польза или вред? | Дары природы.су

Фото из: dary-prirody.su

Плавленый сыр является популярным и доступным лакомством. На современном рынке существует огромный ассортимент этого вида популярного продукта и по его форме выпуска, и по количеству содержания различных вкусовых добавок.

Есть категория людей, которым категорически плавленый сыр не нравится. Но им все-таки стоит его хоть изредка пробовать, так как вкусы со временем меняются, даже в отношении пищи.

А ведь присутствие именно этого сыра легко обогащает рацион не только, как ингредиент разных рецептов, но также и как самостоятельное блюдо, начиная от простого «тормозка» и заканчивая изысканными суши.

Если считается колбаса королевой бутербродов, то плавленый сыр, в таком случае, — просто герцог. Ведь он отлично намазывается на хлеб.

Также можно сделать на его основе оригинальную намазку личного производства — перемешав его с обладающими ярким вкусом компонентами, к примеру:

  • измельченные жареные грибочки;
  • свежий сладкий перец;
  • мелкорубленая пряная зелень;
  • перетертые или мелконарезанные жареные креветки…

Выбор просто огромный.

Отдельный разговор заслуживают вкуснейшие горячие бутерброды, обильно посыпанные плавленым сыром — они прекрасно получаются не только в обычной микроволновой печи, но также и в бутерброднице, которая добавляет хлебу прелестную хрустящую корочку.

Кроме того, он часто встречается, как главный компонент аппетитных салатов. Вспомните, этот знаменитый и горячо всеми любимый салат с чесноком – а это всего-то лишь малая часть верхушки айсберга.

К тому же многие хозяюшки стали применять плавленый сыр в качестве заменителя дорогостоящих сыров. К примеру, его кладут в домашнюю пиццу вместо моцареллы, а также им заменяют тофу при приготовлении роллов и суши. И вкус любимых блюд в итоге получается совсем не хуже, а даже наоборот — приобретает некую изюминку.

В наши дни о пользе или вреде плавленого сыра мнения у людей расходятся. Многих, которые далеки от пищевой промышленности и медицины, настораживают содержащиеся «соли плавители», при помощи которых изготавливаются такие сыры. Но эти вещества являются безвредными и не токсичными.

А к полезным качествам плавленых сыров относятся:

1) Содержание большого количества кальция в правильной пропорции с фосфором и магнием.

2) Содержание в составе плавленого сыра полезных витаминов:

А,

Е,

О,

В2 и В9 (фолиевой кислоты), которые отлично усваиваются с присутствующими в данном сыре жирах.

3) За счет легко усваиваемых жиров и полноценных белков у данного вида сыра высокая питательность.

4) В плавленых сырах содержится меньше холестерина.

Мы согласны, что плавленый сыр является не совсем диетическим продуктом в классическом понимании, но существуют рационы, которые направлены на сброс веса на его основе, как заменителе твердых калорийных сыров.

А самым большим вредом, который плавленый сыр может принести — это не вред от этого самого продукта, а от того, в сочетании, с чем его люди употребляют – с дрожжевым или другим жирным видом теста, изобилии в салате майонеза и т. д., а сам по себе плавленый сыр – достаточно полезен.

Приятного аппетита, будьте здоровы!

Источник: dary-prirody.su

Сыр плавленый - польза и вред, фото продукта, приготовление в домашних условиях

Калорийность: 300 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр плавленый:
Белки: 20.5 г.
Жиры: 23 г.
Углеводы: 2.5 г.

Описание

Сыр плавленый – продукт, для изготовления которого используют сычужные сыры, творог, сухое молоко и т.п. Кроме этого, в состав этого продукта входят добавки и различные травы. Все ингредиенты соединяют в конкретных пропорциях, сыр созревает, а потом его плавят, чтобы получить продукт однородной консистенции. Каждый год процесс производства такого сыра усовершенствуется, что позволяет выпускать различные плавленые сыры, которые в магазинах представлены в широком ассортименте.

Существует определенная классификация плавленого сыра:

  1. Колбасный сыр. Для изготовления используют разные виды сычужных сыров1, а также часто добавляют тмин и перец.
  2. Ломтевой сыр. Для него используют сычужные сыры, у которых жирность варьируется от 50 до 70%. Отличительные черты – сыр прекрасно режется и имеет сильный сырный аромат.
  3. Пастообразный сыр. Он имеет достаточно большой процент жирности и сильный сырный аромат.
  4. Сыр со сладким вкусом. Во время производства этого продукта используют различные наполнители, к примеру, мед, орех, сироп, кофе и др.

Кроме этого, можно выделить и классификацию в зависимости от упаковки и формы, к примеру, сыр в брикетах и пластинками.

Выбор и хранение

Из-за наличия огромного количества подделок с каждым днем становится все сложнее выбрать качественный плавленый сыр. Чтобы не ошибиться в богатом ассортименте, важно знать некоторые аспекты:

  1. Для начала обращайте внимание на название продукта. Оно должно быть сформулировано, как «плавленый сыр», другие варианты не рассматриваются.
  2. Теперь переходим к составу. В нем должны быть только молочные компоненты и соли плавители. Если вы видите в составе ароматизаторы и другие компоненты, такой сыр не стоит вашего внимания. Если вам повезет найти сыр, который сделан по ГОСТу, то считайте, что вам повезло.
  3. Осмотрите упаковку, на ней не должно быть каких-либо повреждений. Если вы решили приобрести плавленый сыр в пластмассовой таре, то обязательно стоит посмотреть на ее дно. Необходимо выбирать продукт, на котором указана буква «Р». Если вы видите значение «РS», то от покупки такого продукта стоит отказаться.

К весомому преимуществу плавленого сыра можно отнести большой срок хранения, до 7-ми месяцев. Чтобы сыр не подсыхал его нужно завернуть в фольгу или пищевую пленку.

Как проверить качество?

Если вы купили плавленый сыр (не пастообразный), то вы можете проверить его качество дома. Кусочек такого продукта не должен ломаться, так как консистенция должна быть однородной и пластичной. Кроме этого, качественный сыр имеет однородный цвет и сливочный вкус. Также хороший плавленый сыр не будет липнуть к зубам и рукам.

Полезные свойства

Польза сыра плавленого заключается в том, что продукт усваивается полностью в организме, а также в его составе содержится не так много холестерина в сравнении с твердыми сырами. В состав этого продукта входит фосфор, который участвует в синтезе белка и восстанавливает костную и мышечную ткань. Благодаря наличию кальция улучшается состояние костей, волос и зубов. Есть в этом сыре и витамин А который необходим для зрения и кожи.

Использование в кулинарии

Плавленый сыр – прекрасная самостоятельная закуска, особенно если продукт идет с добавками. Многие очень любят бутерброды, которые намазаны таким сыром. Кроме этого, этот продукт добавляют в первые и вторые блюда. Входит плавленый сыр в рецепты многих салатов, паштетов, лазанью и т.п. Еще этот продукт используют для приготовления пиццы и запеканок. Очень вкусными получаются соусы на основе плавленого сыра.

Как приготовить в домашних условиях?

Чтобы быть уверенными в качестве плавленого сыра его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять примерно 400 г творога, 2 куриных яйца, мягкое растительное масло 100 г и 1 ч. ложку соды.

Творог нужно размять руками или вилкой и взбить до однородной консистенции с яйцом и содой, которую гасить не нужно. Затем добавьте туда масло и тщательно смешайте все до однородной консистенции. Полученную массу необходимо поставить на небольшой огонь плавиться, при этом постоянно помешивая. Вам нужно добиться того, чтобы все комочки расплавились, на это у вас уйдет примерно 15 мин. В готовый сыр вы можете положить зелень, чеснок, травы и другие специи.

Вред плавленого сыра и противопоказания

Вред сыр плавленый может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. К тому же в состав этого продукта входит достаточно много пищевых добавок, которые негативно сказываются на работе организма и провоцируют аллергические реакции. Учитывая это, рекомендуется не злоупотреблять этим продуктам, особенно людям с проблемами печени, с гипертонией и с другими проблемами сердца и сосудов. Противопоказания к употреблению плавленого сыра есть при увеличенной кислотности желудка. Кроме этого, все больше производители стараются сэкономить и используют некачественное сырье, которое может принести значительный вред организму.

Рецепты приготовления блюд c фото

Закуска на Новый год

20 мин. 7

Суп с плавленым сыром — как приготовить?

60 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Холестерин66 мг
  Зола4,5 г
  Крахмал0,2 г
  Моно- и дисахариды2,3 г
  Насыщенные жирные кислоты11,2 г
  Вода49 г
  Органические кислоты0,5 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)5,7 мг
Витамин H (биотин)3,6 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)0,4 мг
Витамин D (кальциферол)0,74 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)0,6 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)0,3 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)14 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)0,1 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,6 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,39 мг
Витамин B1 (тиамин)0,02 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)163 мкг
Бета-каротин0,08 мг
Витамин B3 (PP)0,2 мг
Витамин A0,15 мг

Минеральные вещества

Плавленый сыр - состав, польза и вред

Содержание статьи:

История плавленого сыра началась в Швейцарии, незадолго до Первой мировой войны. Там, в местечке Тун, было произведено так много твердого сыра, что ему грозила порча из-за отсутствия сбыта. И тогда часть его расплавили. Постепенно процесс производства плавленого сыра усовершенствовался. И многие с удовольствием едят этот продукт.

Что входит в состав?

Так как продукт это молочный, то и ценность его обусловлена наличием сбалансированных незаменимых аминокислот, высокой концентрацией жира и белка, солей кальция, фосфора и витаминов.

Плавленый сыр вырабатывают на основе твердых сыров – «Алтайского», «Костромского», «Российского», «Пошехонского», с добавлением таких молочных компонентов, как сухое молоко, сливки и сливочное масло. А для того, чтобы не сворачивался молочный белок, добавляются соли - плавители.

Плавленые сыры разделяются на группы в зависимости от химического состава и от технологии выработки.


1. Ломтевые сыры, которые вырабатываются из сычужных сыров с жирностью 50-70%, с добавлением молочных продуктов. Такой сыр хорошо режется и имеет выраженный сырный вкус.

2. Колбасные сыры, вырабатывающиеся на основе нежирных сыров с добавлением молочных продуктов и различных видов сычужных сыров, а также нередко тмина или перца.

3. Пастообразные сыры, характеризующиеся выраженным сырным вкусом и высоким содержанием жира.

4. Сладкие сыры, с добавлением сахара и наполнителей – какао, кофе, мёда, орехов, цикория, сиропов и так далее, придающим таким сырам своеобразный запах и вкус.

Польза плавленых сыров

По сравнению с твердыми сортами сыра, плавленый сыр организмом усваивается на 100 % и содержит меньше холестерина. Нельзя не сказать о пользе плавленного сыра для организма. Плавленный сыр - это полноценный питательный продукт, источник фосфора и кальция, отвечающих за состояние волос, ногтей и костей. Жиры, содержащиеся в плавленых сырах, являются высококалорийным носителем жирорастворимых витаминов, снабжающим организм витаминами А, Д, Е и жирными полиненасыщенными кислотами.

Плавленый сыр содержит большое количество казеина – высококачественного белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Углеводов он практически не содержит, только около двух процентов лактозы.


Плавленые сыры не обладают явным «послевкусием», которым ценятся другие виды сыров, они же не имеют и аромата. Зато у них другое преимущество – длительный срок хранения, около 6-7 месяцев.

Возможный вред

По сравнению с твердыми сортами сыров, плавленые сыры содержат больше натрия, что делает их нежелательной пищей людям, страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Мягкий плавленый сыр может нанести вред здоровью, так как имеет в своем составе ненужные химические (Е) и фосфатные пищевые добавки, большое количество соли. Они могут привести к аллергическим реакциям, чаще всего покраснению кожи. Фосфаты опасны людям, имеющим заболевания почек, а ещё их повышенное содержание вредит костям, которые со временем могут стать ломкими.

При повышенной кислотности желудочного сока также не рекомендуется употреблять плавленый сыр, потому что для ускорения созревания в него добавляют лимонную кислоту.

Плавленые сыры калорийны, поэтому их следует есть в ограниченных количествах.

Детям в пищу давать плавленые сыры не желательно из-за высокого содержания в них жиров и солей плавления.

Плавленый сыр среди потребителей популярен, а производитель (недобросовестный), благодаря этому, старается всячески увеличить свой доход, предлагая суррогатные аналоги взамен качественного плавленого сыра, который не может продаваться по совсем низкой цене.


Плавленый сыр вырабатывается из вторсырья, коим является сычужный некондиционный сыр, незрелая сырная масса, подошедший к истечению срок годности молочных продуктов. Это не столь страшно, ведь после переплавки получается полноценный питательный продукт.

Но если при изготовлении плавленого сыра в целях ещё большей экономии использовалось не сливочное масло, а растительное (рапсовое, пальмовое и другие) – то это уже не сыр, а сырный продукт с сомнительной ценностью.

Не покупайте плавленый сыр в пластиковой упаковке, на дне которой стоят буквы PS, что указывает на происхождение упаковочной тары из полистирола. Во многих европейских странах уже запрещено хранить пищевые продукты в таком материале.

Пластиковая емкость для плавленого сыра должна быть полипропиленовой – на дне её будут стоять буквы PP.

Рецепты:

Плавленый сыр придает соусу более густую консистенцию и более насыщенный вкус. Нет необходимости его натирать, он превосходно плавится.

А классический суп из плавленого сырка готовится следующим образом. В кастрюле на сливочном масле до слегка золотистого цвета обжаривается немного лука. Затем в лук добавляется немного чеснока и белое вино. Вино должно выпариться полностью, чтобы осталось одно масло. Добавляем туда немного сушеного тимьяна и заливаем всё куриным бульоном или водой. Как только содержимое закипает, добавляем и мелко нарезанный плавленый сыр.

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Сыр плавленый - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

257

Углеводы, г: 

23.8

Сыр плавленый имеет свою особенную, непохожую на другие, историю. Он «знает» дату своего рождения и даже своего автора. В далёком 1911 году, в маленьком городе в Швейцарии, бережливый Вальтер Гербер, расплавил кусок самого обычного сыра, чтобы тот подольше сохранился, а в результате получился совершенно новый продукт.

Сейчас, в зависимости от плотности, плавленый сыр делится на несколько видов:

Совсем мягкий, легко намазывающийся на хлеб, относится к пастообразным, расфасованный в виде колбасок – к колбасным.

Плавленый сыр более плотный, который можно порезать на кусочки, называют ломтевым.

Для сладкоежек есть свой, сладкий шоколадный плавленый сыр.

Технология получения плавленого сыра очень проста (калоризатор). Его, как и раньше, получают путём плавки исходных продуктов: твёрдого сыра, творога, масла с добавлением различных вкусовых добавок.

Калорийность сыра плавленого

Калорийность сыра плавленого составляет 257 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра плавленого

Все составляющие сыра плавленого абсолютно натуральные. Поэтому плавленый сыр полезен человеку содержанием в нём кальция, фосфора, натрия, магния. Он также содержит витамины: Е, В12, В6, В9, D, A.

Способ приготовления сыра плавленого в домашних условиях

Каждый гурман без труда может приготовить плавленый сыр просто дома на кухне, придав ему любой понравившийся вкус: укропный, с тмином, чесночный, помидорный, любой какой нравится.

Такой сыр делают из обычного творога, с добавлением соды, молока, масла и понравившегося ингредиента (calorizator). Сода, расплавляет творог в горячем молоке. После чего добавляют в него масло и выбранную вкусовую добавку, например, чеснок, охлаждают и плавленый сыр с чесноком готов.

Сыр Янтарный плавленый - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

289

Углеводы, г: 

4.0

Сыр Янтарный плавленый мягкий, пастообразный, хорошо намазывается, легко измельчается и придаёт пище характерный вкус.

При производстве плавленого продукта используются сычужные сыры, творог, животный жир, сухое молоко, специи и вещества-плавители, как правило, это полифосфаты, лимонная кислота.

В расплавленном состоянии сыр представляет собой полезный продукт, меньше реагирует на окружающую среду и, поэтому, лучше хранится (калоризатор).

Срок хранения: при температуре от 2°С до 6°С и относительной влажности воздуха не более 85% – 180 суток; в негерметичной упаковке при температуре от 2°С до 6°С и относительной влажности воздуха не более 85% – 90 суток.

Упаковка: контейнер, дой-пак, фольга, пластиковый стаканчик.

Калорийность сыра Янтарного плавленого

Калорийность сыра Янтарного плавленого составляет 289 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Янтарного плавленого

Не так легко найти продукт, так же богатый кальцием, как Янтарный плавленый сыр, в котором этот элемент замечательно усваивается в том сочетании полезных веществ, которые находятся в нём, а именно: витамины: B2,B9, PP, K, макро- и микроэлементы: натрий, цинк, железо, магний, селен и полифосфаты, необходимы в организме для кровеносной системы, скелета (calorizator). Жирные органические кислоты позволяют хорошо включаться в обмен веществ жирорастворимым витаминам A, E, D.

Сыр Янтарный плавленый содержит меньше холестерина, чем твёрдые продукты и поэтому находит применение в диетическом питании.

Применение сыра Янтарного плавленого в кулинарии

Плавленый сыр Янтарный можно использовать для приготовления супов, бутербродов, запеканок, соусов.

Глоссарий плавленых сыров | Рецепты с плавленым сыром

Описание
Что отличает плавленый сыр от этого семейства сыров, так это его увеличенный срок хранения, которым он обязан количеству содержащихся в нем эмульгаторов и стабилизаторов. Плавленый сыр, доступный с разными вкусами и текстурами, широко используется в кулинарии из-за его устойчивости к расслоению при приготовлении. Плавленый сыр гладкой и средней твердости, легко плавится при запекании или приготовлении на гриле.
Изготовлен либо из одного сыра, либо из смеси многих, пастеризованный плавленый сыр также содержит различные количества сливок, молочного жира, воды, соли, искусственных красителей и специй.

Тертый плавленый сыр

Для этого нужно натереть сырные пластины на ручной терке. Этот тертый сыр имеет прекрасную текстуру и используется для приготовления запеканок, таких как запеканки или запеканки.

Кубики плавленого сыра

Переверните блок плавленого сыра на бок и сделайте ряд ломтиков.Положите ломтики сыра друг на друга и сделайте серию продольных ломтиков (полдюймовые ломтики для меньших кубиков, 1-дюймовые ломтики для больших кубиков). Сделайте серию поперечных надрезов на полдюйма или 1 дюйма через сыр, и он развалится на кубики.

Плавленые сырные палочки

Плавленые сырные полоски

Нарежьте сырный блок тонкими или толстыми полосками в соответствии с требованиями рецепта.

Плавленый сыр

Вы можете положить сыр в слайсер или нарезать сыр тонкими или толстыми ломтиками острым ножом в соответствии с требованиями рецепта.
Как выбрать
• Плавленый сыр иногда продается блоками или аэрозольными баллончиками, но чаще продается упакованными отдельными ломтиками, иногда с пластиковой оберткой или вощеной бумагой, разделяющей их.
• Плавленый сыр не должен быть слишком рассыпчатым или сухим, а цвет должен быть относительно однородным.
• Проверьте срок годности и обратите внимание на любые пятна обесцвечивания или плесени. Выбирайте такие сорта, которые содержат не более пяти граммов жира на унцию.

Использование в кулинарии
• Помимо того, что его можно есть отдельно, посыпанный на крекер ломтиком яблока или топпингом по вашему выбору, он становится комфортной закуской.
• Как и во всех рецептах, где требуется сыр, например, картофельное пюре, пастуший пирог, макароны с сыром, запеканки и т. Д., Замените требование рецепта для сыра любым по вашему выбору.
• Сыр придает полезный вкус, если его смешать с ломтиками огурца или помидора и зажарить на гриле между хлебом.
• Плавленый сыр можно добавлять в омлеты, пиццу, суфле, запеканки, фондю и т. Д.
• Сыр прекрасно сочетается с фруктами, такими как яблоки, груши и дыни, поскольку он прорезает фруктовый вкус с легкими пикантными молочными нотками , это, в свою очередь, освежает вкус.

Как хранить
• Все сыры, независимо от сорта, должны быть хорошо упакованы и храниться в самой теплой части холодильника (дверца холодильника часто является одним из самых теплых мест).
• Поскольку срок хранения зависит от содержания влаги в сыре, чем мягче сыр, тем меньше времени он будет оставаться свежим.

Польза для здоровья
• Независимо от типа молока, используемого для его создания, плавленый сыр является концентрированным источником питательных веществ, естественным образом содержащихся в молоке, включая кальций.
• Добавление искусственных добавок в плавленые сыры и повышенное содержание соли немного затрудняют покупку этого типа сыра.
• Плавленый сыр также содержит большое количество других важных питательных веществ, таких как фосфор, цинк, рибофлавин, витамин B12 и витамин A.
• Это плотный источник высококачественного белка.

Плавленый сыр - определение и информация по приготовлению

Комбинация одного или нескольких видов натурального сыра, пастеризованных для продления срока хранения.Сырные пасты и имитация или заменители сыров также включены в категории плавленых сыров. Плавленые сыры обычно содержат добавленные молочные ингредиенты, такие как эмульгаторы, для увеличения гладкости или плавления. Красители добавляются для создания окраски, консерванты для продления срока хранения добавляются в дополнение к стабилизаторам, жевательной резине на растительной основе и ароматизаторам, чтобы придать продукту характерный вкус. В отличие от натуральных сыров, которые могут иметь отчетливый вкус или текстуру, плавленые сыры гладкие или намазываемые, без запаха и, как правило, с мягким или очень мягким вкусом.

Один из самых распространенных и известных видов плавленого сыра называется американским сыром. Также доступны и другие виды, такие как плавленый сыр, производимый во Франции, известный как Gourmandise. Сыр Gourmandise - это гладкий и сливочный сыр, который может быть приправлен ароматизаторами и / или орехами, такими как ликер Кирш, вишневый сок или кусочки грецких орехов. Французы также производят сыр La Vache, Qui Rit или Rambol, который классифицируется как плавленый сыр. Швейцарский сорт включает сыр в стиле Грюйер, который превращается в блоки для использования в качестве плавленого сыра.

Сыры-имитаторы или заменители, которые также считаются плавлеными сырами, производятся таким образом, чтобы продлить срок их хранения. Удалив из сыра масляный жир и воду, имитирующие сыры могут быть более стабильными и храниться на полке почти неограниченное время с минимальным охлаждением. Однако сыры-заменители могут отличаться по питательности, поскольку для производства продукта вместо сыра могут использоваться другие ингредиенты. Сыры-заменители часто производятся из ингредиентов на основе сои или молока, чтобы помочь при проблемах с пищеварением или других проблемах со здоровьем, чтобы обеспечить пищевые альтернативы для тех, кто хочет этот тип сыра.Имитация сыра выглядит и ощущается как плавленый сыр, но может содержать обезжиренные молочные продукты или вообще не включать их. Кроме того, вместо казеина молочного жира можно использовать растительные масла, твердый белок часто используется для замены творога при переработке продукта.

Что такое плавленый сыр - способы применения, рецепты и питание - Федерация производителей молока и кооперативное общество Пенджаба, молочное животноводство, производство продуктов торговой марки Verka Milkfed

Опубликовано -03 апр 2018

Благодаря длительному сроку хранения плавленый сыр в наши дни является наиболее предпочтительным для потребителей.Плавленый сыр широко используется в кулинарии, так как он легко плавится при запекании или приготовлении на гриле.

Что такое плавленый сыр?
Плавленый сыр изготавливается из натурального сыра. Порция натурального сыра плавится, эмульгируется и удерживается вместе с консервантами и солью. А затем он преобразуется в различные размеры и формы.

Выбор:

  1. Плавленый сыр часто доступен в виде блоков и ломтиков, упакованных в восковые листы или пластиковую обертку. Выберите в соответствии с вашими потребностями и использованием.Например, если вы планируете испечь пасту или пиццу, выберите плавленый сыр в блоках, так как его легко натереть на терке. А если вы планируете приготовить сэндвич или гамбургеры, выбирайте сырные синглы.
  2. Обратите внимание на срок годности и изменение цвета перед покупкой сыра.

Хранение:

Плавленый сыр или любой другой сыр следует хранить в холодильнике. Чем тверже сыр, тем дольше он будет храниться.

Плавленый сыр :

  1. Плавленый сыр является источником различных питательных веществ для молока, включая кальций.
  2. Большой источник необходимых питательных веществ, таких как витамин А, минералы, белок и многое другое.

Использование:
Вот 4 простых способа использования плавленого сыра:

  1. Посыпать: посыпать ваш любимый салат, омлет или любую другую закуску сыром
  2. Выпекать: добавить тертый сырный топпинг в пасту и пиццу
  3. Гриль: Приготовьте сэндвичи на гриле с потрясающими вкусовыми качествами, добавив отдельные сырные ингредиенты.
  4. Спред: используйте его как соус для закуски или намазывайте на тосты на завтрак.

Ознакомьтесь с рецептами плавленых сыров от финалистки Masterchef Кандлы Ниджхоуне.

Плавленый сыр «Верка»:

Плавленый сыр «Верка» имеет желтый цвет и представляет собой твердый сырный блок. Этот сыр легко плавится и имеет мягкий вкус, что делает его идеальным для приготовления бутербродов, пасты, сырных пирогов, чесночного хлеба или яблочных пирогов. Плавленый сыр Verka в Индии доступен в жестяной упаковке по 400 г и в упаковке Cekatainer по 100, 200, 400 и 1 кг. Здесь вы можете найти информацию о пищевой ценности плавленого сыра Verka.

Плавленые сыры - обзор

9.5.4 Включение сывороточных белков в пастеризованные плавленые сырные продукты и аналогичные сырные продукты

Плавленый сыр как продукт, полученный в результате преобразования натуральных сыров путем плавления и пастеризации с помощью эмульгирующих солей (ES) перед розливом в формы и упаковку. Плавленые сыры обладают более мягким вкусом, чем натуральные сыры, что часто привлекает потребителей, впервые сталкивающихся со вкусом сыра. С точки зрения логистики плавленые сыры имеют более длительный срок хранения благодаря более жестким протоколам обеспечения качества, связанным с их пастеризацией, горячим розливом и упаковкой.Кроме того, плавленые сыры производятся с различными текстурами, такими как блоки, ломтики, спреды и соусы, которые добавляют вкус и удобство приготовлению пищи. В общем, плавленый сыр или плавленые сырные продукты (ППС) классифицируются как содержащие самый высокий (до 80% возможный) уровень натурального сыра в своих рецептурах. Соответственно, поскольку количество натурального сыра в рецептурах ПХФ уменьшается из-за замены другими ингредиентами, может потребоваться переопределение получаемых продуктов в соответствии с соответствующим национальным законодательством, как это обобщено в Guinee (2016).Примеры согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов - FDA (2012) включают пастеризованный плавленый сыр, пастеризованный плавленый сыр и пастеризованный плавленый сыр. Тип и разрешенный уровень дополнительных ингредиентов определяется типом продукта и включает молочные ингредиенты, овощи, мясо, стабилизаторы, ароматизаторы, красители, консерванты и воду.

Минимальное содержание сыра 51% (мас. / Мас.) В конечном продукте требуется в пастеризованных плавленых сырных пищевых продуктах и ​​спредах, в которых ингредиенты, не являющиеся сыром (например,g., молочные ингредиенты) могут использоваться в количестве до ~ 15% в зависимости от состава ПХФ (Guinee, 2016).

Напротив, аналоговые сырные продукты (ACP) обычно не содержат добавленного сыра, за исключением тех случаев, когда добавляются небольшие количества для придания сырного вкуса или в соответствии с требованиями заказчика. Подобно PCP, ACP содержат добавленные стабилизаторы, ES, ароматизаторы, красители, консерванты и воду. ACP можно условно разделить на молочные, частично молочные или немолочные продукты, в зависимости от того, являются ли жирные и / или белковые компоненты из молочных или растительных источников (Shaw, 1984).Частичные аналоги молочных продуктов, использующие растительное масло в качестве источника жира (например, соевое масло, пальмовое масло, рапс и их гидрогенизированные эквиваленты) и белки на основе молочных продуктов (обычно сычужный казеин и казеинат), обычно готовятся с ES и водой аналогично PCP. .

Поскольку доля натурального сыра в рецептурах уменьшается, появляется возможность включить больше ингредиентов молочного белка (например, сычужный казеин, кислый казеин, казеинаты, сывороточные белки) в ACP и PCP в соответствии со спецификациями заказчика и в соответствии с преобладающими законодательство.Инновация продуктов в этих категориях сыров в значительной степени зависит от наличия появляющихся новых ингредиентов для создания новых текстур или просто способствует достижению целей создания наименьших затрат за счет улучшенной функциональности добавленных белков; они могут иметь заметное влияние на физико-химические и реологические свойства, стабильность и характеристики использования пастеризованных ПХФ и АСФ (Abou El-Nour, Schurer, Omar, & Buchheim, 1996; Guinee, 2009; O'Riordan, Duggan, O Салливан и Норонья, 2011; Савелло, Эрнстром и Калаб, 1989).Обычная сладкая сухая сыворотка с ~ 12–15% протеина широко используется в ППБ в качестве экономичного наполнителя для придания мягкого сладкого вкуса и гладкой консистенции, что особенно желательно для плавленых сырных паст и соусов (Guinee, 2016). WPC и WPI используются реже из-за их относительно высокой стоимости, поэтому их включение может быть направлено на решение конкретных функций, таких как (1) контролируемое плавление PCP, распределенных в мясных продуктах, и (2) повышение жесткости и вязкости продуктов с высоким содержанием влаги. намазываемые PCP.Влияние добавленных сывороточных белков на текстуру и характеристики приготовления ПХФ связано с зависимой от концентрации потерей текучести независимо от степени денатурации (French, Lee, DeCastro, & Harper, 2002; Gupta & Reuter, 1993; Hill & Smith , 1992; Kaminarides & Stachtiaris, 2002; Mleko & Foegeding, 2000, 2001; Mounsey, O'Kennedy, & Kelly, 2007; Savello et al., 1989). Функциональное поведение плавленого сыра с добавлением сывороточных белков во время нагревания можно сравнить с двухкомпонентной системой (Mleko & Foegeding, 2001), включающей плавящуюся казеиновую сеть и неплавящиеся сывороточные белки.Следовательно, основное внимание уделяется способности частиц / агрегатов сывороточного протеина взаимодействовать и образовывать более крупные частицы или сеть в среде плавленого сыра при типичных температурах приготовления (80–100 ° C) во время производства или позже, в местах общественного питания. . Высокое содержание кальция и относительно низкий pH (~ ≤6,0) среды плавленого сыра способствуют высокой степени взаимодействия денатурированных теплом белков сыворотки за счет ковалентных (дисульфидных), гидрофобных и электростатических взаимодействий.

Соосажденные ингредиенты казеин-сывороточный белок обеспечивают дополнительный подход к включению сывороточного белка, когда такие белковые комплексы используются вместо обычных казеин / казеинатов. Еще раз, контроль вызванной нагреванием денатурации и агрегации сывороточного белка в отношении размера / гелеобразования образующихся продуктов реакции имеет отношение к функциональности соосаждений казеин-сывороточный белок (CWPCP) (Donato & Guyomarc'h, 2009 ; Mleko & Foegeding, 1999).Mounsey et al. (2007) варьировали условия соосаждения, например, pH обезжиренного молока (9,5, 7,5, 3,5), перед нагреванием (90 ° C × 20 мин) и перед повторным подкислением до pH 4,6 на характеристики полученных жидких CWPCP во время приготовления модели PCP. Плавкость и текучесть ПХФ значительно улучшились по мере увеличения pH обезжиренного молока при нагревании. И наоборот, снижение pH при нагревании до 3,5 имело противоположный эффект. Замена порошка кислого казеина на CWPCP в составе PCP на уровне ~ 8% способствовала 1.0–1,4% сывороточного протеина.

История (и наука) плавленого сыра

Вы любите сырные бургеры? Если да, то какой сыр вы кладете сверху? Вы покупаете эти тонкие ломтики чеддера в индивидуальной упаковке?

Я сам не фанат сырных бургеров, но у нас всегда есть небольшая упаковка именно таких "сырных" кусочков в нашем холодильнике. Кажется, этот сыр сильно отличается от нашего «обычного» сыра Гауда здесь, в Нидерландах. После небольшого поиска я понял, что это совершенно другая категория продуктов: плавленые сыры.Плавленые сыры - отличный пример того, как промышленность научилась находить способы лучше стандартизировать свои продукты и настраивать их для точной цели, в которой они нуждались. Пришло время понять, что такое плавленый сыр и как его делают.

Некоторые законодательные акты и определения

Возможно, вы, как и я, еще не знаете, что такое плавленый сыр. Мне потребовалось время, чтобы понять, но по своей сути плавленый сыр - это пища, которая не только содержит сыр, но также может содержать другие (не) молочные ингредиенты и, как правило, содержит какие-то эмульгирующие соли.

Напоминаем, что «натуральный» сыр изготавливается из молока. В процессе изготовления сыра белки (казеин) в молоке агломерируются. В результате молоко сворачивается, и из этого творога делают сыр. Есть несколько способов инициировать свертывание молока для приготовления сыра: вы можете использовать ферменты или снизить pH (= повысить кислотность) молока.

Свойства сырного продукта

При приготовлении сыра удаляется много воды, и полученный сыр представляет собой гель из белков и жиров в небольшом количестве воды.Эти гели обычно не очень стабильны. Например, при плавлении сыра жир имеет тенденцию покидать сыр. Когда вы снова охладите сыр, сыр расколется.

Как мы узнали, увеличивая масштаб слоя сыра на пироге со шпинатом, все «натуральные» сыры ведут себя совершенно по-разному при плавлении и нагревании в духовке. Некоторые будут пузыриться, другие станут коричневыми, а некоторые просто загорятся. Если вы хотите почувствовать вкус сыра, который легко горит, но не хотите, чтобы он пригорел, тогда вы начинаете рассматривать плавленые сыры!

Несмотря на то, что сыроделие может производиться в больших масштабах, естественные вариации ингредиентов все же могут немного повлиять на результат производства сыра.К тому же сыр - довольно дорогой продукт. Если вы сами приготовили домашний сыр, когда знаете, что из 1 литра молока вы получите очень мало сыра. Более того, для раскрытия вкуса необходимо созревать много сыров.

Тертый сыр, специально разработанный для запекания, но не плавленый сыр, это «обычный» сыр.

Что такое плавленый сыр?

Входит плавленый сыр. Плавленый сыр действительно содержит сыр, но сыр был смешан и растоплен с другими ингредиентами.Это позволяет производителям снизить стоимость сыра (за счет добавления более дешевых ингредиентов), а также улучшить плавленые сыры. Смешивая разные сыры, они могут получить тот вкус, который им нужен. Дополнительные ингредиенты также можно использовать для изменения свойств.

Некоторые примеры плавленого сыра: «сыр из тюбика», пастообразные сырные пасты, «La vache pretty rit», сырные нити и т. Д. Вы заметите, что все они, как правило, обладают свойствами, на которые «натуральный» сыр не способен, например, его дозируют из тюбика или окунают в него.

Сыр плавленый и плавленый

Важной характеристикой плавленого сыра является его поведение во время плавления. Благодаря использованию так называемых эмульгирующих солей плавленые сыры имеют очень однородную структуру. Жиры и белки очень хорошо смешиваются с сыром. В результате жир не покидает сыр и образует отдельный слой, как это происходит с обычными сырами. Это одна из причин, по которой плавленый сыр часто используется в замороженной пицце, лазаньи и т. Д.

Как производится плавленый сыр?

Там, где производство сыра начинается с молока, производство плавленого сыра начинается с сыра! Производитель выберет один или несколько сыров, которые он хочет включить в плавленый сыр.Эти сыры натирают и плавят. Плавленый сыр снова смешивают с другими ингредиентами. Общие дополнительные ингредиенты (которые разрешены в зависимости от страны, в которой производится и продается сыр):

.
  • Молочные жиры: например сливки
  • Другие молочные ингредиенты: сывороточные белки являются обычным явлением.
  • Эмульгирующие соли: они модифицируют белки в сыре таким образом, что они лучше распределяются, что делает этот продукт очень однородным.
  • Соль (плавленый сыр, как правило, содержит больше соли, чем обычный сыр)
  • Красители и специи

Ингредиенты нагревают и смешивают, чтобы получить стабильную массу.Для пастеризации продукта требуется нагрев. И способ обработки плавленого сыра, и ингредиенты сильно влияют на конечные свойства. Было обнаружено, что время варки, температура варки, степень перемешивания, а также скорость охлаждения - все это влияет на конечные свойства плавленого сыра.

Полученному продукту можно придать любую форму и размер в упаковке. Например, те, которые можно положить на сырный бургер.

Почему плавленый сыр?

В предыдущих абзацах мы уже коснулись нескольких причин, по которым производится плавленый сыр: более низкие производственные затраты (и ингредиенты), лучшее (или иное) поведение плавления и совершенно новое поведение потока (можно окунать, пропустить через бутылку) .

Другая важная причина для промышленности - это возможность еще больше стандартизировать производство. Смешивая сыры, вы можете получить одинаковый вкусовой профиль для каждой партии. Более того, для развития вкуса не нужно созревать сыр целиком. Вместо этого вы добавляете немного созревшего сыра, чтобы получить аромат созревшего сыра.

Вы когда-нибудь смотрели на условия хранения плавленых сыров? Из-за пастеризации (процесса нагрева) и состава их часто можно хранить вне холодильника.Таким образом, их жизнь в шлефе намного дольше. Более того, во время хранения вкус не сильно изменится. Обычные сыры продолжают приобретать аромат во время хранения (и являются прекрасным местом для роста плесени), а плавленые сыры - нет.

В целом, плавленый сыр позволяет производителям настраивать сыры, чтобы добиться оптимальных желаемых свойств сыра для их применения. Должен ли он хорошо таять? Должен ли он быть твердым, чтобы его можно было натереть или нарезать на технологическом оборудовании?

Это то, что дает вам желто-оранжевые дольки в индивидуальной упаковке для гамбургеров.Не беспокойтесь, если вы не используете их в течение нескольких месяцев, их часто можно хранить надолго. Теперь вы знаете, почему это так.

Источники

Michigan Dairy Review, по истории плавленого сыра. Очень обширная научная статья, в которой обсуждаются различные аспекты плавленого сыра.

Я потратил много усилий, чтобы найти правильные определения и правила для плавленого сыра, для тех, кто хочет узнать больше, посмотрите здесь:

Плавленый сыр против натурального сыра: ваш путеводитель по сыру

Представьте себе пиццу, из которой сочится масса сыра, которая ждет, чтобы ее съели в горячем виде; аппетитно, не правда ли? Мы все любим и обожаем сыр, однако задумывались ли вы, какой сыр вы потребляете и чем он отличается от других сыров? Знаете ли вы, что существует около 10-11 видов плавленых сыров, половину из которых мы даже не слышали и не употребляли в течение своей жизни.Не все сыры одинаковы; они обрабатываются и сортируются по-разному. Если вы думаете, что до сих пор ели натуральный сыр, вы ошибаетесь! Натуральный сыр и плавленый сыр - это два разных набора сыров, которые имеют совершенно разную эволюцию. Пока не уверен? Читайте дальше, чтобы узнать все о плавленом и натуральном сыре. Давайте сначала разберемся, что такое натуральный сыр. Натуральный сыр изготавливается из продуктов с использованием только простых и натуральных ингредиентов, включая свежее высококачественное молоко, соль, ферменты и натуральные красители.Основные различия между плавленым и натуральным сыром заключаются в том, что в натуральных сырах сыворотка (водянистая часть молока) выдавливается из них, а в плавленых сырах - нет; а плавленый сыр имеет более длительный срок хранения по сравнению с натуральным сыром.

Что такое плавленый сыр? Плавленый сыр в основном состоит из натурального сыра; однако он различается по степени и резкости вкуса. Это продукт, изготовленный из сыра, эмульгаторов (двух нерастворимых жидкостей), цитрата натрия, фосфата кальция, сорбиновой кислоты (консервант), ферментов, сырной культуры, витамина D3, молочного жира, дополнительной соли, насыщенных растительных масел, сыворотки и искусственных пищевых красителей. .Обычно для изготовления плавленого сыра часть натурального сыра плавится, эмульгируется и удерживается вместе с консервантами, искусственными ингредиентами и в два раза больше соли, чем в натуральном сыре. Затем его разливают и преобразовывают в различные другие формы сырных продуктов. Вот некоторые плавленые сыры, о которых вы, возможно, слышали или не слышали раньше: • Сыр Бри
• Камамбер
• Кирпичный сыр
• Сыр Мюнстер
• Сыр Стилтон
• Сыр Чеддер
• Голубой сыр
• Сыр Моцарелла
• Швейцарский сыр
• Сыр Пармезан
• Сыр Горгонзола

Как обрабатывается сыр? 1.Основной ингредиент для изготовления сыра - жирное молоко. Затем молоко разделяют до тех пор, пока не образуется достаточное количество молочной кислоты для изготовления определенного сыра. В молоке содержатся бактерии, которые производят молочную кислоту, которая в дальнейшем помогает молоку превращаться в творог. Затем в зависимости от типа производимого сыра созревающее молоко нагревается. 2. На следующем этапе в молоко добавляют сычужный фермент животного или растительного происхождения, который является ферментом свертывания молока, который коагулирует молоко с образованием заварной массы. 3. По мере того, как творог становится тверже, его разрезают на мелкие кусочки, чтобы начать процесс отделения сыворотки от творога.Затем большие куски творога готовятся при более низких температурах, в результате получается сыр, например рикотта и маскарпоне. С другой стороны, нарезанный меньший творог готовится при более высокой температуре, образуя сыр, такой как пармезан и романо. 4. Из съедобного, но плохого сыра превращается в плавленый сыр, такой как Эмменталь (швейцарский), Грюйер, Колби или Чеддер. Их можно нарезать ломтиками или мелко натереть. Этот мелкоизмельченный сыр смешан с такими ингредиентами, как соль, эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты и наполнители. Затем смесь нагревают в контролируемых условиях.Затем, пока он теплый и мягкий, сыр разрезается и формуется по желаемому типу. 5. Творог выдерживается в зависимости от того, какой сыр готовится. Вяление - это процесс естественного старения сыра при контролируемой температуре, который помогает развить его вкус и текстуру.

Плавленый сыр против натурального сыра - какой из них лучше всего? Плавленый сыр состоит из эмульгаторов, пищевых красителей и других заменителей, которые могут оказаться вредными для вашего организма. С другой стороны, натуральный сыр - это самая чистая форма обработанного молока, и он не может быть вредным для организма, поскольку не содержит никаких химических веществ или консервантов, чтобы сохранить его свежим.Плавленый сыр хранится дольше, чем натуральный сыр, в основном потому, что последний содержит большое количество соли и консервантов для сохранения свежести. Рекомендуется, чтобы как плавленый, так и натуральный сыр были хороши только в том случае, если их есть в определенных пределах. Плавленый сыр обычно употребляется в фаст-фудах; следовательно, крайне важно следить за количеством фаст-фуда, которое вы едите. Подробнее о плавленом сыре 1. Это очень жирный сыр - Плавленый сыр, особенно твердый, с высоким содержанием калорий и соли.Регулярное употребление может привести к гипертонии и ожирению. Если вы хотите похудеть, плавленый сыр может оказаться не тем продуктом, который вы хотели бы есть. 2. Способствуют высокому кровяному давлению. - Из-за наличия большого количества солевых консервантов твердый плавленый сыр имеет тенденцию повышать кровяное давление. Вы можете потреблять мягкий сыр с меньшим содержанием калорий и соли, чтобы предотвратить высокое кровяное давление. 3. Не очень полезен для сердца - Сыр может быть вреден для здоровья сердца, поскольку способствует выработке плохого холестерина и приводит к различным сердечным заболеваниям.

Рецепт домашнего плавленого сыра - Los Angeles Times

Можно сказать, что все началось с «Cheesepocalypse» - вы знаете, всех тех историй о нехватке Velveeta, которые привели всех в восторг. И с Суперкубком в воскресенье!

Но не о чем беспокоиться. Вы можете сделать это самостоятельно - самодельный вариант жидкого золота для приготовления еды. Так, на всякий случай.

Прежде чем смеяться, выслушайте меня. Плавленый сыр, как и синглы в индивидуальной упаковке, часто получает плохую репутацию, но просто попробуйте получить идеальную слизь и шелковистую текстуру из любого другого сыра, когда вы его плавите.Настоящий сыр имеет свойство расслаиваться при нагревании, белки слипаются, а жиры и влага выделяются самым непривлекательным образом.

Плавленый сыр выдерживает тепло и сохраняет его вместе с глянцевым блеском.

Даже молекулярные гастрономы - фанаты. В книге Натана Мирволда «Домашняя модернистская кухня» есть несколько вариаций плавленого сыра, а у Хестона Блюменталя есть довольно сложный рецепт, который можно использовать с заново изобретенным гамбургером.

Мне нужен был простой способ приготовления, который я мог бы приготовить дома, используя ингредиенты, которые можно найти в супермаркете.

Я попробовал методы Мирвольда и Блюменталя, а также ряд других, а затем пошел и поэкспериментировал. Прошло немного времени - на самом деле, более 20 попыток и не менее 10 фунтов сыра - прежде чем я нашел то, что мне понравилось.

Начнем с сыра. Плавленый сыр традиционно состоял из смеси сыров, обычно колби и чеддера. Для домашнего варианта лучше всего подходит мягкий чеддер (не слишком интенсивный).

Чтобы сыр расплавился, нужно добавить жидкость.Я пробовала рецепты, в которых требовалось пиво, молоко, вода и даже херес. Я выбрал смесь воды и белого сухого вина. Вино не только придает сыру приятный запах, но и помогает удерживать сыр во время плавления, как при приготовлении классического фондю.

Но одного вина недостаточно. И Myhrvold, и Blumenthal используют цитрат натрия (полученный из цитрусовых, он также используется в ряде коммерческих плавленых сыров) в качестве эмульгатора. Цитрат натрия не так сложно найти в Интернете, но вы не найдете его на местном рынке.

Чтобы жидкость и сыр удерживались вместе, я добавил обезвоженное молоко и крахмал тапиоки. Я протестировал несколько загустителей, включая желатин, который предпочитает компания America’s Test Kitchen, но мне понравилась текстура тапиоки, и, в отличие от желатина, тапиока сохраняет сыр вегетарианским.

Наконец, я добавил немного масла для насыщенности и влажности и немного соли, чтобы усилить вкус.

Чтобы приготовить сыр, мелко натрите чеддер и измельчите его в кухонном комбайне вместе с сухим молоком, крахмалом тапиоки и солью, затем в небольшой кастрюле доведите до кипения воду, вино и масло.При работающем двигателе медленно сбрызните сыр жидкостью, чтобы он расплавился и смешался. Наконец, переложите сыр ложкой в ​​формочку, обернутую полиэтиленовой пленкой (вы можете использовать квадратную форму для большего вида супермаркета, но мне нравится идея колеса сыра), а затем охладите его в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы он стал твердым. вверх.

Результат? Восхитительный сыр, который идеально плавится, используя всего несколько ингредиентов.

После мягкого чеддера я попробовал «переработать» другие сыры с переменным успехом.Я обнаружил, что из копченой свежей Гауда получается отличный плавленый сыр, как и из острого чеддера из Тилламука. Но когда я попробовал острый чеддер от другого производителя, ничего не вышло. Различные сыры различаются по консистенции, и рецепт нужно будет изменить.

Тем не менее, из этого переработанного Гауда получился отличный мак-н-сыр. Большинство рецептов требуют плавления сыра в соусе на основе ру; Хотя это помогает сыру не расслаиваться во время приготовления, мука также придает непонятный вкус сыру.Поскольку мне не нужно было добавлять заправку, вкус сыра был более насыщенным и выраженным.

Чизопокалипсис предотвращен, я буду использовать обработанный мягкий чеддер в моем соусе кесо для игры в воскресенье. Я не могу сказать, что больше никогда не куплю плавленый сыр, но нет ничего лучше, чем уметь приготовить и ароматизировать его самостоятельно.

Лучше всего? Я точно знаю, с чем это связано.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *