Мясо птицы это курица: Что такое мясо птицы. Курятина

Что такое мясо птицы. Курятина

Что такое мясо птицы. Курятина

Куря́тина  — мясо кур , этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире^{. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски ; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов .}

Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор : у молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.

Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в паштеты , для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.

Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет , тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано мясо , можно сварить небольшое количество крепкого бульона.

Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.

Мясо птицы характеристика. Особенности мяса птицы

Мясо птицы обладает некоторыми особенностями, отличающими его от других видов мяса. Химический состав мяса птицы, представленный в табл. 6.6, свидетельствует о высоком содержании белков.
В связи с тем, что в мясе птиц относительно слабо развита соединительная ткань, оно содержит больше полноценных и усвояемых белков по сравнению с мясом убойных животных. При этом незаменимые аминокислоты входят в состав белков мяса птицы в оптимальных соотношениях. Коллаген соединительной ткани хорошо переваривается.

В отличие от мяса сельскохозяйственных животных в мясе птицы содержание внутримышечного жира невелико. Жир в основном локализуется во внутренней полости тушки, а также в подкожном слое. При подготовке тушки к кулинарной обработке эти крупные скопления жира можно отделить в отличие от внутримышечного жира говядины и свинины.
Однако, если брать тушку птицы в целом, то содержание жира в ней, особенно у гусей и уток, очень высокое. Содержание жира в тушке зависит от вида, пола, возраста птицы и ее упитанности. Птичий жир также обладает высокой биологической ценностью и усвояемостью, так как содержит около 70 % ненасыщенных жирных кислот.
В мясе и особенно в печени птицы содержатся практически все известные водо- и жирорастворимые витамины и витаминоподобные соединения (табл. 6.7).

Количество витаминов в мышечной ткани сельскохозяйственных животных и птицы примерно одинаковое.
Мясо птицы является хорошим поставщиком многих микро- и макроэлементов, в том числе фосфора, железа, марганца, цинка (табл. 6.8).

Экстрактивные вещества, а также летучие жирорастворимые соединения, возникающие из липидов мяса, создают приятный вкус и аромат, «букет» которых формируется при тепловой обработке. Следует отметить, что мясо птицы отличается от мяса сельскохозяйственных животных более низким содержанием пуринов.
Примерное содержание азотистых экстрактивных веществ в мышечной ткани свежего мяса (% к сырому мясу) приведено ниже.

Мясо птицы по химическому составу и качественным свойствам соответствует требованиям, предъявляемым к диетическим продуктам. Мясо бройлеров является постным и низкокалорийным диетическим продуктом.
Мясо водоплавающей птицы в основном отличается от мяса сухопутной птицы повышенным содержанием жира, а, следовательно, энергетической ценностью. Диетическая ценность мяса птицы возрастает в связи с хорошей перевариваемостью.
Пищевая ценность различных частей тушки неоднородна. Лучшие части — грудные и бедренные. Значительные различия морфологического состава отдельных частей тушки необходимо учитывать при раздельной переработке тушки и при выборе направления ее переработки.

Мясо птицы это. От курицы до страуса: выбираем самое полезное мясо птицы

Мясо птицы – не менее питательно и полезно, чем красное мясо млекопитающих, в нем много полезных веществ, витаминов и минералов. Белки, содержащиеся в птичьем мясе, усваиваются даже лучше, кроме того, мясо птицы богато полезными жирами, что позволяет лучше усваиваться и витаминам.

Приверженцы здорового питания часто отдают предпочтение птичьему мясу из-за его низкой калорийности, а белка в птице содержится даже чуть больше, чем в той же говядине.

Так какое же птичье мясо самое полезное, и каковы особенности каждого вида:

Индейка

Мясо этой птицы считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки — рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

Курица

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь.

Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.

Утка

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций…

При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.

Гусь

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.

Перепел

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице.

Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры… В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.

Страус

Очень экзотическое для нашей страны мясо, тем не менее, оно входит в оборот и у российских поваров и продавцов, становятся все популярнее страусиные фермы. Мясо страуса отличается очень низкой калорийностью (114 Ккал на 100 г) и низкой жирностью, при этом содержание белка довольно высоко – 22 %. Еще в страусином мясе содержатся марганец, фосфор и калий.

Мясо страуса имеет красный цвет и по вкусу схоже с телятиной, но отличается особенной нежностью. Повара всего мира ценят страусятину за чуткость: мясо легко пропитывается ароматами овощей и пряностей при готовке.

Мясо птицы виды. Виды мяса птицы

Мясо является одним из основных источников белка в нашем ежедневном рационе. Едят его в вареном, тушеном и жареном видах, а также в виде качественных вкусных колбас , ветчины и т.д. Мясо птицы – это не только куриное мясо, но и мясо индейки, гуся, утки. На сегодняшний день наиболее популярным является выращивание домашней птицы на убой. Продается мясо в виде тушек, отдельных элементов (например: грудки, голени, крылья) и субпродуктов.

Мясо птицы имеет в своем составе высокое содержание животных белков и биологическую ценность. Домашняя птица содержит больше белка и меньше тканей, в частности коллагена, чем свинина или говядина. В связи с низким содержанием жира и снижением энергетической ценности мясо птицы считается диетическим. Кроме того, оно также является хорошим источником минералов, калия, кальция, фосфора, натрия и железа.

Виды мяса птицы и их характеристики

Белое мясо, т.е. мясо птицы, включает следующие виды:

• Куры и цыплята.
• Индейки.
• Утки.
• Гусь.
• Голуби.
• Перепела.

Мясо птицы имеет другой цвет, потому что в нем нет такого количеств миоглобина как у наземных млекопитающих. Их кости светлые (потому что они полые, то есть костный мозг не заполняет их, а покрывает только очень тонким слоем на стенках). Количество жидкостей в организме птицы, в том числе крови в пропорции к массе тела, значительно меньше.

Белое мясо, как продукт с высоким содержанием белка, ускоряет обмен веществ. Поскольку мясо птицы содержит незначительное количество жира, оно может быть объединено с углеводными продуктами. Мясо птицы является неотъемлемым компонентом в ежедневном рационе многих диет. Мясные блюда являются отличным источником белка, витамина В12 и других питательных веществ. Конечно, количество питательных веществ зависит от вида мяса и способа его приготовления. Постное мясо, такое как курица и индейка намного полезнее, чем богатые жирами свинина.

Самое популярное мясо птицы – курятина. Это мясо ценится во всем мире и постоянно призывает поваров экспериментировать и изобретать все новые и новые творческие пути для приготовления кулинарных блюд.

Индейки – очень крупные птицы. Взрослые самцы могут достигать веса около 18 кг. Их тела имеют сильный, компактный, очень мощный торс с уклоном в сторону хвоста и широкую грудную клетку. Мясо индейки является легким и нежным. Его иногда сравнивают с телятиной. Поддается различным способам приготовления.

Мясо утки – это вкусный и здоровый продукт. Оно имеет относительно высокое содержание жировой ткани, что включает ненасыщенные жирные кислоты. Утки являются довольно крупными птицами, с сильным телосложением, поэтому доля костей в туше высока. Утиная грудка составляет около 27% в массе туши, а бедра около 24%. Мясо богато белками, до 20% в своем составе.

Если Вы хотите приобрести свежие продукты из мяса птицы, обращайтесь к нам! Широкий ассортимент от Брестского мясокомбината и других производителей Белоруссии, а также демократичные цены не оставят Вас равнодушными.

Видео ВСЯ ПРАВДА О МЯСЕ ПТИЦЫ !

Мясо птицы, что это. Курятина

Мясо птицы, что это. Курятина

Куря́тина  — мясо кур , этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире^{. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски ; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов .}

Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор : у молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.

Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в паштеты , для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.

Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет , тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано мясо , можно сварить небольшое количество крепкого бульона.

Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.

Курица не мясо поговорка. Пословицы и поговорки про курицу

• От курицы яйцо, а от яйца курица.
• Хороша курочка перьями, а мясом еще лучше.
• Курица через клюв яйца несет.
• И у курицы сердце есть.
• Курицу яйца не учат.
• Курица кудахчет на одном месте, а яйца кладет на другом.
• Курице не петь петухом.
• Не всегда там курочка кудахчет, где яйцо снесла.
• Курица пьет, а на небо смотрит.
• Курица не птица, а рак не рыба.
• Рада бы курочка на пир не идти, да за хохолок тащат.
• Учись у курочки: разгребай, да подбирай.
• Поп да петух и натощак поют.
• От худой курицы худые яйца.
• Курица, много кудахтающая, много яиц несет.
• Курочка бычка родила, поросеночек яичко снес (шутка).
• Голодной курице просо снится.
• Слепой курице все пшеница.
• Курочка по зернышку день клюет, а сыта не бывает.
• Курица еще не снеслась, а уже кудахчет.
• Цыплят по осени считают.
• Яйцо курицу не учит.
• Был цыпленок, стал петух.
• Петух орал, да в щи попал.
• Сидит, как курица на яйцах.
• Кур пасти — добра не обрести.
• Курица бы и рада полететь, да коль мочи нет.
• Курица в гнезде, а баба сковородку греет.
• Курица в гнезде, яички неизвестно где, а ты уж в Охотный ряд цыплятами торговать.
• Курица воду потому ругает, что плавать не умеет.
• Курица кудахчет, хоть яйцо несет. А чего кочет зря глотку дерет?
• Курица на седало — худа прялья за пряслицу.
• Курица не птица, лодырь не человек, болтун не хозяин.
• Курица по зернышку клюет, да сыта живет.
• Курица по одному яйцу носит.
• Курица пьет, а на небо смотрит.
• Курица через клюв яйцо несет.
• Курица яйцо снесла, да кудах-тах-тах!
• Курице не петь петухом, а коли прилучится грех такой, то на порог и голову долой.
• Курице уступи гряду — она возьмет и весь огород.
• Курицу не накормить, девицу не нарядить.
• Курицу не поймал, а уж ощипал.
• Курочка да коровушка — ранний обед.
• Не там курочка яйцо снесла, где кудахчет.
• Курица в сережках, а петух в сапожках.
• Курица гребет себе на хребет.
• Курочка сера — пестра, уточка с носка плоска.

Виды мяса. Мясо: виды мяса и их описание

В этой статье мы подробно расскажем о таком незаменимом продукте как мясо. Виды мяса разделяются на:

• баранину;
• свинину;
• говядину;
• птицу и др.

Виды мяса свинины

Для кулинарной обработки лучшим свиным мясом считается мясо животного около 100 кг, выращенного с целью получения мяса, а не сала. Для приготовления блюд используют различные части свиной тушки. Для горячих первых блюд лучше выбирать кусочки, где есть косточки. К ним относятся: ребра, ножки, лопатка, баки, голяшка. Для холодцов и студня выбирают косточки и ножки. Чаще всего приходится покупать мясо для вторых блюд. Его запекают, тушат, жарят, готовят на углях, перемалывают в фарш. Самые лучшие кусочки для жарки — это корейка, окорок, задняя филейная часть, лопатка. Для тушения прекрасно подойдет грудинка, окорок, ребрышки. Запекать и делать шашлыки лучше всего из шейки, вырезки.

Виды мяса говядины

Лучшим сортом говядины принято считать мясо молодого рогатого скота (примерно 20-месячных животных). Их мякоть отличается красным цветом и сочностью. Жир кремово-розового цвета, большое количество мышечной ткани. Мясо старых животных можно определить по темному оттенку красного цвета. На нем больше пленок. Жир желтоватый, мышечные ткани немного дряблые. Говядина делится на 3 сорта: высший, первый и второй. К высшему сорту относятся: грудная и спинная часть, кострец, огузок, оковалок, филей. К первому сорту относятся: лопатка и плечевая часть, шея. Ко второму сорту относятся: ножки (рульки и голяшки). Как и свинина, каждая часть говяжьей тушки имеет свое предназначение в кулинарии. Самым ценным считается мясо с тех зон, которые меньше всего подвержены мышечной активности. То есть нежным, мягким и сочным будет вырезка. Это правило распространяется как на свиное, так и на говяжье мясо.

Виды мяса птицы

Самыми распространенными для кулинарной обработки считаются куры, гуси, утки, перепела и индейка. Существуют и другие виды птиц, употребляемых в пищу. Но они не получили популярности. Мясо птиц жарят, тушат, варят или запекают. В пищу используют не только тушки, но и субпродукты. Целую птицу обычно делят на несколько частей: ножки, бедрышки, грудка, крылышки. Самым нежирным и диетическим считается грудка. Низкое содержание жира сказывается на ее сочности. Без соусов она получается суховатой. Гуся и утку традиционно запекают целиком, фаршируют различными фруктами и овощами. Полезные и питательные бульоны получаются, если отварить куриное мясо.

Виды мяса баранины

Самым ценным и полезным считается мясо молодых кастрированных баранов или овец, которые непригодны для разведения. Мякоть отличается светло-красным оттенком, белым и упругим жиром. Жилистое, темно-красное мясо присуще старым, плохо откормленным животным. Его рекомендуется использовать только в виде фарша. Для варки лучше всего подходят косточки, грудинка, шейная часть или лопатка. Для жарки берут задние ножки, корейку, шею и лопатку. Баранина очень популярна на востоке. Из нее готовят плов, шашлык, лагман, бешбармак и многие другие традиционные кушанья Средней Азии. Бараний жир используют вместо масла. С красным вином обычно подают готовое баранье мясо. Виды мяса не ограничиваются только вышеописанными сортами. Существуют экзотические виды животных, чья мякоть также пригодна в пищу.

Мясо птицы механической обвалки, как делают?

Механическая обвалка — это один из этапов переработки мяса птицы, который подразумевает под собой отделение мышечной мякоти – т.е. мяса – от костного содержимого. Кроме механического способа с задействованием специальных механизмов также возможно выполнение обвалки ручным способом, что занимает гораздо больше времени и усилий у рабочих.

Прежде чем начать процесс механической обвалки мясо птицы, равно как и свинина, говядина и иные виды мяса, должно быть предварительно подготовленным к этому. Так, мясо птицы, готовое к обвалке, может иметь вид цельных тушек, половинок тушек или же их четвертушек, которые также называются отрубами. В случае, если тушки, их половины и четверти заморожены, осуществляется процедура дефростации (постепенное размораживание) и последующая очистка ото всех внешних загрязнений на моечных столах в специально оборудованных для этого помещениях. Для достоверности производственного учёта, далее мясо птицы взвешивается и передаётся в цех обвалки, где, собственно, и происходит отделение мягких тканей от костей скелета.

На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности процесс механической обвалки мяса птицы осуществляется посредством применения механизированной обвалки, подразумевающей под собой использование транспортёров для перемещения тушек птицы и отдельных её частей, а также стационарных дисковых пил и пневматического инструмента. После того как механическая обвалка мяса птицы будет завершена, отделённая мышечная мякоть подвергается процедуре жиловки, дожиловки и обрядки.

Кроме того современные предприятия, осуществляющие мясную переработку, очень часто используют сепараторы, характеризующиеся непрерывностью совершаемых действий: вместе с мясом они дробят кости, разделяя их позже на мягкие и твёрдые составляющие. При выходе из механизма обвалки в конечном результате получаем на половину сухую костную массу и массу мышечных соединений, имеющих вид тонкодисперсного мясного фарша. При использовании подобной технологии механической обвалки мяса птицы фарш содержит в себе не только мясо, но и жир, кожу, сухожилия, соединительные ткани, а также определённую часть костной массы, содержание которой регламентируется. Подобный. – можно уже использовать в мясопроизводстве сразу же после окончанию процедуры мясной обвалки.

Мясо птицы механической обвалки как делают?

Механическая обвалка — это один из этапов переработки мяса птицы, который подразумевает под собой отделение мышечной мякоти – т.е. мяса – от костного содержимого.

Читать полностью >>

Также по теме

Обвалка мяса это

Обвалка мяса – один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяют мягкие ткани. Обвалку можно выполнять вручную или с помощью спецоборудования.

Что значит «мясо птицы м.о.»?

В последнее время на упаковке многих мясных продуктов можно увидеть следующую надпись: «мясо птицы м.о.». Не зная расшифровки этого самого «м.о.» многие из нас не решаются приобрести этот товар и кладут его обратно на полку, считая, что данный товар может содержать в себе…

Что такое механическая обвалка

Мясоперерабатывающая промышленность всего мира в настоящее время характеризуется заметным сдвигом в сторону переработки мяса птицы глубокого характера, что, прежде всего, может объясняться изменением спроса потребителей на продукты из мяса птицы и его стремлением приобрести удобный продукт…

Потери курицы при обработке мяса от кости

Обработка мясо курицы, так или иначе, подразумевает под собой процедуру отделения от тушки костей. 10% от общей массы курицы…

Индейка — мясо уникальное

Мясо индейки— основа полноценного здорового питания. Этот продукт содержит в себе все необходимые организму человека питательные вещества, витамины и микроэлементы, при этом являясь диетическим уникальным продуктом с высочайшими вкусовыми достоинствами.

Что относится к мясу. Красное мясо

Тонконарезанная говядина

Красное мясо  — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина .

Классификация мяса в зависимости от содержания миоглобина

Мясо	Миоглобин	Категория мяса
Куриная грудка	0,005 %	Белое мясо
Куриное бёдрышко	0,18—0,20 %	Тёмное мясо
Баранина	0,4—0,7 %	Красное мясо
Свинина	0,10—0,30 %	Красное мясо
Телятина	0,10—0,30 %	Красное мясо
Говядина	0,40—1,00 %	Красное мясо
Старая говядина	1,50—2,00 %	Красное мясо

Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора , креатина и витаминов ( ниацин , витамин B12, тиамин и рибофлавин ). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты , является мощным антиоксидантом . Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.

.

Мясо птицы, что это такое. Виды мяса птицы

Мясо птицы, что это такое. Виды мяса птицы

Мясо является одним из основных источников белка в нашем ежедневном рационе. Едят его в вареном, тушеном и жареном видах, а также в виде качественных вкусных колбас , ветчины и т.д. Мясо птицы – это не только куриное мясо, но и мясо индейки, гуся, утки. На сегодняшний день наиболее популярным является выращивание домашней птицы на убой. Продается мясо в виде тушек, отдельных элементов (например: грудки, голени, крылья) и субпродуктов.

Мясо птицы имеет в своем составе высокое содержание животных белков и биологическую ценность. Домашняя птица содержит больше белка и меньше тканей, в частности коллагена, чем свинина или говядина. В связи с низким содержанием жира и снижением энергетической ценности мясо птицы считается диетическим. Кроме того, оно также является хорошим источником минералов, калия, кальция, фосфора, натрия и железа.

Виды мяса птицы и их характеристики

Белое мясо, т.е. мясо птицы, включает следующие виды:

• Куры и цыплята.
• Индейки.
• Утки.
• Гусь.
• Голуби.
• Перепела.

Мясо птицы имеет другой цвет, потому что в нем нет такого количеств миоглобина как у наземных млекопитающих. Их кости светлые (потому что они полые, то есть костный мозг не заполняет их, а покрывает только очень тонким слоем на стенках). Количество жидкостей в организме птицы, в том числе крови в пропорции к массе тела, значительно меньше.

Белое мясо, как продукт с высоким содержанием белка, ускоряет обмен веществ. Поскольку мясо птицы содержит незначительное количество жира, оно может быть объединено с углеводными продуктами. Мясо птицы является неотъемлемым компонентом в ежедневном рационе многих диет. Мясные блюда являются отличным источником белка, витамина В12 и других питательных веществ. Конечно, количество питательных веществ зависит от вида мяса и способа его приготовления. Постное мясо, такое как курица и индейка намного полезнее, чем богатые жирами свинина.

Самое популярное мясо птицы – курятина. Это мясо ценится во всем мире и постоянно призывает поваров экспериментировать и изобретать все новые и новые творческие пути для приготовления кулинарных блюд.

Индейки – очень крупные птицы. Взрослые самцы могут достигать веса около 18 кг. Их тела имеют сильный, компактный, очень мощный торс с уклоном в сторону хвоста и широкую грудную клетку. Мясо индейки является легким и нежным. Его иногда сравнивают с телятиной. Поддается различным способам приготовления.

Мясо утки – это вкусный и здоровый продукт. Оно имеет относительно высокое содержание жировой ткани, что включает ненасыщенные жирные кислоты. Утки являются довольно крупными птицами, с сильным телосложением, поэтому доля костей в туше высока. Утиная грудка составляет около 27% в массе туши, а бедра около 24%. Мясо богато белками, до 20% в своем составе.

Если Вы хотите приобрести свежие продукты из мяса птицы, обращайтесь к нам! Широкий ассортимент от Брестского мясокомбината и других производителей Белоруссии, а также демократичные цены не оставят Вас равнодушными.

Мясо птицы виды. От курицы до страуса: выбираем самое полезное мясо птицы

Мясо птицы – не менее питательно и полезно, чем красное мясо млекопитающих, в нем много полезных веществ, витаминов и минералов. Белки, содержащиеся в птичьем мясе, усваиваются даже лучше, кроме того, мясо птицы богато полезными жирами, что позволяет лучше усваиваться и витаминам.

Приверженцы здорового питания часто отдают предпочтение птичьему мясу из-за его низкой калорийности, а белка в птице содержится даже чуть больше, чем в той же говядине.

Так какое же птичье мясо самое полезное, и каковы особенности каждого вида:

Индейка

Мясо этой птицы считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки — рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

Курица

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь.

Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.

Утка

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций…

При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.

Гусь

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.

Перепел

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице.

Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры… В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.

Страус

Очень экзотическое для нашей страны мясо, тем не менее, оно входит в оборот и у российских поваров и продавцов, становятся все популярнее страусиные фермы. Мясо страуса отличается очень низкой калорийностью (114 Ккал на 100 г) и низкой жирностью, при этом содержание белка довольно высоко – 22 %. Еще в страусином мясе содержатся марганец, фосфор и калий.

Мясо страуса имеет красный цвет и по вкусу схоже с телятиной, но отличается особенной нежностью. Повара всего мира ценят страусятину за чуткость: мясо легко пропитывается ароматами овощей и пряностей при готовке.

Мясо птицы механической обвалки. Обвалка мяса

Обвалка мяса  — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования.

Обвалке подлежит весь спектр мясного сырья: говядина , свинина , тушки или части птицы. Сырье может быть подготовлено к обвалке в виде цельных туш/тушек, полутуш или четвертей туш (отрубов). Если туши, полутуши и отруба заморожены, проводят процедуру разморозки , затем очищают от внешних загрязнений в специально оборудованных помещениях на моечных столах или подвесах (вешалах). Далее сырье взвешивают (для достоверности производственного учёта) и передают в отделение обвалки, где происходит отделение мягких тканей от костей скелета.

Обвалку производят специальным ручным режущим инструментом — обвалочными ножами, предназначенным для тех или иных технологических операций (например, отделения рёбер от мяса). На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности обычно применяют механизированную обвалку, с использованием транспортёров для перемещения туш, дисковых пил (стационарных или ручных), пневматического инструмента. По завершении обвалки отделённая мякоть передаётся на жиловку, дожиловку и обрядку.

В современной мясоперерабатывающей промышленности широко используются сепараторы непрерывного действия. Сепараторы измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на твёрдые и мягкие составляющие. На выходе из механического обвальщика получают полусухую костную массу и массу мягких соединений в виде тонкодисперсного фарша . При такой технологии обвалки в фарш попадает не только мясо, но также жир, кожа, сухожилия, соединительные ткани, часть костной массы (её содержание регламентируется). Такой фарш, известный как мясо механической обвалки, или МДМ (от англ. mechanically deboned meat), готов к использованию в мясопроизводстве сразу после обвалки.

Что относится к мясу. Виды мясных продуктов

Благодаря высокой пищевой ценности, наличию витаминов и минеральных веществ, а также отличным вкусовым качествам, изделия из мяса являются одним из самых востребованных видов пищи и производятся в колоссальных объемах. Форм выпуска и рецептур существуют множество, поэтому мы рассмотрим основные виды мясной продукции:

Мясные полуфабрикаты . Это изделия, которые хранятся в замороженном и охлажденном виде и подготовлены к последующей кулинарной обработке конечным потребителем. Основной плюс – экономия времени на приготовлении полноценных блюд. Мясной фарш, полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов – известные представителя данной ниши. Колбасные изделия и колбасы . К ним относятся вареные , сырокопченые, полукопченые виды колбас, которые готовятся из мясного фарша, пищевых добавок и специй. Яркими примерами колбасных изделий являются всеми любимые сосиски и сардельки. Мясные консервы . Они отличаются огромным сроком годности и зачастую используются, как запас пищи «на черный день», либо в походах и экспедициях, когда с добычей свежего мяса могут возникнуть проблемы. Консервы могут производиться из любого мясного сырья, либо из субпродуктов. Тушенка – самый известный вид консервов. Мясные деликатесы . Как правило, приобретаются по праздникам и не входят в ежедневный рацион человека. Они могут быть как отдельным блюдом, так и входить в состав дорогих закусок. Популярностью пользуются копчености из свинины и мясные изделия в желе.

Курятина или курица. Плюсы и минусы куриного мяса

Как у любого продукта, у мяса курицы есть и положительные моменты и отрицательные. И того и другого достаточно много. Но в общем, мясо этой птицы считается диетическим и полезным.

Стоит отметить, что вся польза куриного мяса проявляется исключительно в домашних курах. Если говорить о курах, приобретенных в магазинах или супермаркетах, то, скорее всего, пользы от такого мяса будет не много. Отметим некоторые моменты, для начала — плюсы:

• Мясо курицы является источником легкого белка. Регулярное его употребление в сочетании с определенными физическими нагрузками приводит к росту мышечной массы.
• Мясо содержит значительный набор витаминов ( к примеру- А, В1, В2 и В6) и минералов (калия, фосфора, цинка, железа), а за счет высокого содержания питательных веществ отлично снимает усталость, восстанавливает силы и утоляет голод.
• Куриное мясо содержит вещество карнозин, оказывающее на организм омолаживающее (антиоксидантное) действие,  он необходим мышцам, мозгу, хрусталикам глаз. 

Минусы:

• Кожа курицы содержит много жира, который в организме превращается в холестерин. Рекомендуется обрезать жирную кожу при готовке блюда.
• Некачественная курятина может стать причиной сальмонеллеза (пищевое отравление).
• Мясо, приобретенное в магазине или супермаркете, лучше не употреблять детям и людям пожилого возраста, так как оно содержит большое количество антибиотиков, которые скапливаются больше всего в окороках, костях и коже.
• Длительное маринование, долгая жарка курицы на углях или на гриле, не только приумножает количество канцерогенных веществ в блюде, но и значительно усложняет усвояемость, сводя его пользу к нулю. Лучше всего готовить курицу с овощами и в вареном виде.
• Мясо, произведенное промышленным способом, зачастую имеет переизбыток гормонов, что негативно отражается на организме человека, влияя на ДНК и снижая уровень здоровья и иммунитета.

Мясо птицы мо. Мясо механической обвалки птицы —, что это?

Последнее время на прилавках наших магазинах появляется много новых продуктов питания. Одна из таких новинок – так называемое ММО или мясо механической обвалки производителям мясных полуфабрикатов известно давно, но вот рядовые потребители с нейпознакомились всего несколько лет назад. Поэтому у многих покупателей, встретивших данное наименование на этикетке, возникает резонный вопрос: что это – мясо птицы механической обвалки?

Коротко об ММО

ММО представляет собой пастообразную массу довольно густой консистенции , которую используют в качестве основы для производства мясных полуфабрикатов. Так популярные ныне куриная колбаса или сосиски делаются именно из мяса, переработанного подобным образом. К достоинствам данного продукта специалисты относят хороший товарный вид и пищевую ценность.

Доля белка в ММО достигает 15% , а вот содержание жиров в нем близко к минимальным значениям. Поэтому его относят к категории питательных продуктов – употреблять их рекомендуют людям, которые ведут активный образ жизни и предпочитают придерживаться здорового питания. При этом для ММО характерна низкая калорийность, поэтому его часто включают в диетический рацион людей, страдающих излишним весом.

Говоря о том, что такое мясо птицы механической обвалки, нельзя не упомянуть тот факт, что в данном продукте полностью отсутствует холестерин – вещество, которое способствует образованию отложений на внутренних стенках кровеносных сосудов и часто становится причиной инсультов, инфарктов и прочих заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также отмечают низкое содержание элементов, которые с трудом усваиваются пищеварительной системой человека и потому накапливаются в кишечнике.

Таким образом, мясо механической обвалки представляет собой довольно полезный продукт с высокими диетическими свойствами. Однако это справедливо только в тех случаях, когда производители ММО соблюдают все требования ГОСТа.

Технология производства

Сформировать полноценное представление о том, что же такое мясо птицы механической обвалки невозможно без краткого рассмотрения технологии его производства. Исходным сырьем для получения ММО служат кости с остатками мышечных волокон, сухожилия и кожа, оставшаяся от тушки после выделения филе.

В условиях современного производства для отделения мяса от костей используют специальное оборудование – дисковые пилы и пневматические установки. С их помощью тушки цыплят, взрослых куриц или индюшек разделывают на части, а затем снимают с костей мышечные ткани. Полученное таким образом сырье поступает в обвалочный цех, где измельчается и под высоким давлением полученную массу пропускают через сито.

Одно из главных требований к качеству продукции – отсутствие крупных фрагментов костей . Максимальный размер твердых частиц в обвалочном фарше составляет 0,75 мм, а в качественных образцах ММО средняя величина костных элементов не превышает 0,5 мм. Только при такой степени измельчения паста приобретает нужную консистенцию и становится однородной. Доля костных частиц не должна превышать 0,3 % . Остальное – остатки мяса, сухожилия, кожа, соединительная ткань и т.д.

ГОСТ и прочие нормативы, которыми регулируется сфера продуктов питания, ограничивает использование в производстве мяса механической обвалки поваренной соли, нитрита натрия (часто применяется производителями колбасных изделий для придания конечному продукту привлекательного внешнего вида), а также жиров растительного происхождения. Не допускается использование токсичных элементов, некоторым из которых в современных технологиях отводят роль консервантов.

Еще одно обязательно условие – предварительное охлаждение исходного сырья. Это помогает предотвратить развитие болезнетворных бактерий в уже перемолотой массе. На завершающей стадии производства готовый продукт так же замораживают, что увеличивает срок его хранения – если в охлажденном виде он не превышает 3 дней (при температуре – 2-3 градуса), то в замороженном может использоваться даже через несколько месяцев. Кроме того, особые требования предъявляются к содержанию оборудования с точки зрения санитарных норм.

Итак, теперь вы знаете что такое мясо птицы механической обвалки. Ассортимент продукции, для производства которой в качестве сырья используется ММО, последнее время заметно расширился, но специалисты прогнозируют дальнейший рост востребованности данного продукта.

С точки зрения производителей применение ММО сулит большие прибыли, так как позволяет организовать безотходное производство и тем самым заметно увеличить рентабельность . Покупателей привлекает довольно демократическая цена и широкий выбор блюд, которые можно приготовить из ММО – от супов, до паштетов, запеканок и домашней колбасы. Однако во избежание проблем со здоровьем необходимо ответственно подходить к выбору продукта в магазине – предпочтение следует отдавать однородной массе без крупных твердых частиц, не содержащей соли и прочих химических добавок.

Просто о мясе. Мясо птицы

 

ГОСТ 16367-86 «Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения»:

Мясо птицы

совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них

 

В зависимости от температуры в толще грудных мышц птичье мясо может быть:

Парное – мясо птицы непосредственно после убоя и обработки птицы, температура выше 25°С.

Остывшее — температура не выше 25°С.

Охлажденное –температура от 0°С до 4°С.

Подмороженное — температура от -2°С  до -4°С.

Мороженое — температура не выше -8°С.

Размороженное или дефростированное — мясо птицы, оттаявшее до температуры от -1°С и выше.

Мясо птицы вырабатывается в виде потрошеной тушки или продуктов ее разделки.

Свежим считается  мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами.

Т.е. просто говоря, на вид, запах и ощупь, что в наше время бывает очень спорно.

Категория мяса птицы

так же, как и категория мяса животных, определяется по степени упитанности тушки – состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений:

1-я категория – хорошо развитые мышцы тушки (у цыплят-бройлеров – очень хорошо развитые), наличествуют отложения подкожного жира, киль грудной кости не выделяется (у простых цыплят, индюшат и цесарят выделяется слегка).

2-я категория – мышцы тушки развиты удовлетворительно, жировые отложения незначительны или отсутствуют, киль грудной кости выделяется (цыплята, куры, индюшата, индейки, цесарки)  или может выделяться (цыплята бройлеры, утята, утки, гусята, гуси, цесарята).

Тушки птицы, не удовлетворяющие требованиям второй категории, относятся к тощим.

Для более подробного определения категории мяса  каждого вида птицы смотрите ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)».

Сорт мяса птицы

в отличие от сорта мяса животных, определяется по качеству обработки тушек и состоянию костной системы птицы:

1-ый сорт — мясо птицы отвечает требованиям первой категории, на коже тушки допускаются единичные, редко разбросанные пеньки, единичные царапины или легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной до сантиметра каждый, по всей поверхности тушки.

2-ой сорт — более чем единичное количество пеньков на коже тушки, и/или незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи до двух сантиметров каждый, и/или незначительное искривление киля грудной кости не зависимо от категории.

Мясо птицы, отвечающее требованиям первой категории, относят ко второму сорту в случае наличия на коже даже незначительного количества редко разбросанных пеньков и/или повреждений кожи  тушки. Мясо птицы второй категории первым сортом быть вообще не может.

Для более подробного ознакомления с требованиями, предъявляемыми для соответствия сортам мяса:

• кур, цыплят и цыплят-бройлеров смотрите ГОСТ Р 52702-2006 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия»,
• индеек – ГОСТ Р 53458-2009 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия»,
• уток – ГОСТ Р 54376-2011 «Мясо уток (тушки и их части). Технические условия»,
• гусей – ГОСТ Р 54675-2011 «Мясо гусей (тушки и их части). Технические условия»,
• перепелов – ГОСТ Р 54673-2011 «Мясо перепелов (тушки). Технические условия».

 

Виды мяса птицы и их характеристики – полезные статьи

Мясо является одним из основных источников белка в нашем ежедневном рационе. Едят его в вареном, тушеном и жареном видах, а также в виде качественных вкусных колбас, ветчины и т.д. Мясо птицы – это не только куриное мясо, но и мясо индейки, гуся, утки. На сегодняшний день наиболее популярным является выращивание домашней птицы на убой. Продается мясо в виде тушек, отдельных элементов (например: грудки, голени, крылья) и субпродуктов.

Мясо птицы имеет в своем составе высокое содержание животных белков и биологическую ценность. Домашняя птица содержит больше белка и меньше тканей, в частности коллагена, чем свинина или говядина. В связи с низким содержанием жира и снижением энергетической ценности мясо птицы считается диетическим. Кроме того, оно также является хорошим источником минералов, калия, кальция, фосфора, натрия и железа.

Виды мяса птицы и их характеристики

Белое мясо, т.е. мясо птицы, включает следующие виды:

• Куры и цыплята.
• Индейки.
• Утки.
• Гусь.
• Голуби.
• Перепела.

Мясо птицы имеет другой цвет, потому что в нем нет такого количеств миоглобина как у наземных млекопитающих. Их кости светлые (потому что они полые, то есть костный мозг не заполняет их, а покрывает только очень тонким слоем на стенках). Количество жидкостей в организме птицы, в том числе крови в пропорции к массе тела, значительно меньше.

Белое мясо, как продукт с высоким содержанием белка, ускоряет обмен веществ. Поскольку мясо птицы содержит незначительное количество жира, оно может быть объединено с углеводными продуктами. Мясо птицы является неотъемлемым компонентом в ежедневном рационе многих диет. Мясные блюда являются отличным источником белка, витамина В12 и других питательных веществ. Конечно, количество питательных веществ зависит от вида мяса и способа его приготовления. Постное мясо, такое как курица и индейка намного полезнее, чем богатые жирами свинина.

Самое популярное мясо птицы – курятина. Это мясо ценится во всем мире и постоянно призывает поваров экспериментировать и изобретать все новые и новые творческие пути для приготовления кулинарных блюд.

Индейки – очень крупные птицы. Взрослые самцы могут достигать веса около 18 кг. Их тела имеют сильный, компактный, очень мощный торс с уклоном в сторону хвоста и широкую грудную клетку. Мясо индейки является легким и нежным. Его иногда сравнивают с телятиной. Поддается различным способам приготовления.

Мясо утки – это вкусный и здоровый продукт. Оно имеет относительно высокое содержание жировой ткани, что включает ненасыщенные жирные кислоты. Утки являются довольно крупными птицами, с сильным телосложением, поэтому доля костей в туше высока. Утиная грудка составляет около 27% в массе туши, а бедра около 24%. Мясо богато белками, до 20% в своем составе.

Если Вы хотите приобрести свежие продукты из мяса птицы, обращайтесь к нам! Широкий ассортимент от Брестского мясокомбината и других производителей Белоруссии, а также демократичные цены не оставят Вас равнодушными.

Роль и польза куриного мяса в питании человека



В настоящее время в потребительской корзине чаще преобладает мясо птицы по сравнению с говядиной, кониной и бараниной, вследствие его ценовой стоимости и вкусовым и полезным свойствам.

К продуктам из птицы принято относить изделия из мяса птицы или преимущественно из него и мясные продукты, в рецептуру которых включено мясо птицы, даже если оно не является основным ингредиентом. Для выработки таких продуктов используют мясо кур, уток, гусей, индеек, перепелов, а также другое пищевое сырье, получаемое при переработке птицы и сельскохозяйственных животных и различаемое по химическому составу (таблица 1) [1, 2].

Таблица 1

Химический состав мяса птицы

Вид птицы	Упитанность (категория)	Белки	Жиры	Вода
Куры	Первая	18,2	18,4	61,9
	Вторая	20,8	8,8	68,9
Цыплята (бройлеры)	Первая	17,6	12,3	69
	Вторая	19,7	5,2	73,7
Утки	Первая	15,8	38	45,6
	Вторая	17,2	24,2	56,7
Гуси	Первая	15,2	39	45
	Вторая	17	27,7	54,4
Индейки	Первая	19,5	22	57,3
	Вторая	21,6	12	64,5

Куриное мясо — одна из важных составляющих здорового питания. Источник высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний плюс ко всему прекрасный вкус — это далеко не полный список функций куриного мяса в нашем рационе. К тому же, если учесть, что в соответствии с последними исследованиями ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становиться еще более очевидной [3, 4].

Польза куриного мяса

Куриное мясо — вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ [5].

Куриное мясо — ценный высококалорийный диетический продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием протеина.

О пользе куриного мяса, легкого и питательного, известно давно. Его применение в разных национальных кухнях было связано с эффектом восстановления сил и укрепления иммунитета тяжело больных людей. Китайская медицина, например, настоятельно рекомендует мужской половине населения ежедневное употребление куриного мяса для увеличения физической силы [6, 7].

Белок/аминокислоты

По своему составу мясо кур — это качественный богатый белками продукт по сравнению со свининой и говядиной. Массовая доля белка мяса кур составляет 22–25 %. Белок мяса кур имеет коэффициент использования свыше 71 %, тогда как белок свинины и говядины, массовая доля которых 13–15 % и 18–20 % имеет коэффициент использования соответственно 60–70 % и 57,4–69,4 % [8].

Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5 % белка, в то время, как мясо индеек — 21,2 %, уток — 17 %, гусей — 15 %. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине -18,4 %, свинине -13,8 %, баранине -14,5 %. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73 % и 72 %). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое «белое мясо», уступает только рыбе [9].

Жир кур усваивается почти на 93 % и содержит в 5–10 раз больше жирных ненасыщенных кислот.

Витамины

Мало того, что человеческий организм с легкостью усваивает куриное мясо, его особые белковые соединения способны еще воздействовать подобно ударной дозе витаминов и потому помогают в борьбе не только с простудами, но и для мобилизации защитных функций организма.

Мясо кур является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В: тиамин-В₁, пантотеновая кислота — В₃, рибофловин — В, пиридоксин — В₆, цианкобаламан — В₁₂, фолиевая кислота и ниоцин [10].

К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди. Железом богато темное мясо курицы, расположенное на голенях и окорочках, а белое мясо грудки богато белком

Таблица 2

Содержание минеральных веществ вмясе кур

Минеральное вещество	Содержание вмясе, мг в 100г	Суточная потребность, мг
Калий	235	1000
Натрий	87	1000
Кальций	14	500–800
Железо	2	3–20
Магний	23	200–300
Медь	70	1–1,5
Хром, мкг/100г	8,7	2–2,5
Кобальт, мкг/100г	11	0,1–0,2
Молибден, мкг/100г	3,3	0,5
Фосфор, мкг/100г	170	1000–1500

Пищеварительная система

Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное [11].

Внешность

Куриное мясо пригодно для самых строгих диет. И в то же время, высокое содержание белка позволяет курятине быть самым лучшим строительным материалом для мышц.

Благодаря диетическому белку, содержащемуся в мясе курицы, наш организм получает незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, способный синтезировать гормон удовольствия (или радости) — серотонин. Белок в курином мясе усваивается организмом лучше, поэтому курятину рекомендуют включать в диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В меню для детей куриное мясо должно присутствовать ежедневно, так как оно содержит ценный белок, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины.

Белок в курином мясе, то есть его содержание в 100 граммах варьируется от его вида. Например, жареные бедра содержат примерно 26 грамм белка, жареная грудка около 30 грамм белка, отварная грудка 29,8 грамм, а жареная курица 31,2 грамма белка [3, 11].

Разница в содержание белка в темном или светлом курином мясе незначительная, оно любое отличный источник белка, но различается по содержанию в мясе аминокислот. Например, куриные грудки содержат большее количество незаменимых аминокислот, чем темное куриное мясо. Но эта разница незначительная. В 100 г темного куриного мяса 0,3 г триптофана, а в светлом мясе 0,34 грамма. Если вы не знаете, то триптофан необходим для образования серотонина, который контролирует настроение, сон и восприятие боли [13].

Куриное мясо — диетический, легко усваиваемый источник белка и множества полезных веществ. Питательное и легкое, оно отлично усваивается человеческим организмом, содержит большое количество протеина и низкое количество жира. По содержанию белка мясо курицы значительно превосходит постную свинину и говядину. В курином мясе содержатся такие необходимые человеческому организму вещества, как:

– никотиновая кислота;

– витамины А, В1, В2;

– минеральные вещества.

Куриное мясо является незаменимым материалом для здорового функционирования и роста организма, оно легко усваивается и заряжает организм необходимой для жизнедеятельности энергией.

Особенность мяса птицы состоит в минимальном содержании соединительной ткани, что обусловливает его нежную консистенцию и высокую перевариваемость и усвояемость (коэффициент его усвоения организмом 90 %).

С экономической стороны мясо птицы является предпочтительнее, поскольку производство продуктов из мяса птицы является наиболее рентабельным, т. к. высокий темп прироста мышечной массы на единицу кормов и скороспелость дает самый быстрый оборот капитала.

Исходя из вышеизложенного, куриное мясо является по своему качеству диетическим продуктом (содержит меньше жира и соединительной ткани по сравнению с говядиной и свининой и больше незаменимых аминокислот), по физико-химическим свойствам ничем не уступают мясу говядины. Основная масса птицы используется на кулинарные цели в виде натуральных полуфабрикатов (тушка целиком, филе с косточкой и без косточки, окорочка, бедра и др.). Также из мяса птицы вырабатывается большой ассортимент готовых изделий: колбасные (ветчина из мяса птицы, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, хлебы), кулинарные изделия (котлеты, фрикадельки, паштеты и др.), полуфабрикаты (натуральные и рубленые), консервы (фарш, паштет) и продукты детского питания.

Литература:

1. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития мировой науки // Мясная индустрия. — 2001. — № 1. — C.6–9.
2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. И. Ф. Нестеренко. — М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 226 c.
3. Штеле А. Л. Куриное яйцо и мясо бройлеров — основной источник полноценного белка // Достижения науки и техники АПК. — 2006. — № 8. — С. 39–41.
4. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. — 2001. — № 1. — С. 21.
5. Брендин Н. В., Зимняков В. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птицеводство. — 2003. — № 6. — С. 28–29.
6. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 4–5.
7. Машанова Н. С., Айткулова А. Ж., Шакенова А. А., Бекболатова М. Е., Мауешова А. Н. Совершенствование мяса птицы путем добавления функциональных компонентов // Молодой ученый. — 2016. — № 25. — С. 56–59.
8. Малихова В. П., Прокушенков П. А. Использование биологически активных добавок из яиц в детском диетическом питании и лечебных целях. — М.: АгроНИИТЭИ Мясомолпром, 1992–32 с.
9. Ребезов Я. М., Окусханова Э. К., Топурия Г. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — № 1. — С. 77–81.
10. Mammo Mengesha. Indigenous Chicken Production and the Innate Characteristics // Asian Journal of Poultry Science. — 2012. — № 6. — С. 56–64.
11. Процан А. Г., Нургазезова А. Н. Полезные свойства куриного мяса // Материалы X Международной научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования». — Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова, 2015. — С. 100–104.
12. Ahmed T. A., Saeed S. A. M., Hussien H. A. Evaluation of Poultry Meat Safety Based on ISO 22000 As Food Safety Management System // Pakistan Journal of Nutrition. — 2013. — № 12. — С.121–129.
13. Дуць А. О., Ребезов Я. М., Губер Н. Б. Современные сыровяленые продукты из мяса птицы // Материалы Международной научно-практической конференции «продовольственная индустрия: безопасность и интеграция». — Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2014. — С. 11–13.

Основные термины (генерируются автоматически): мясо, куриное мясо, белок, мясо птицы, говядина, грамм белка, соединительная ткань, желудочно-кишечный тракт, незаменимый материал, никотиновая кислота.

полезные свойства и способы приготовления

Наш ежедневный рацион состоит из различных продуктов, и в меню каждого человека (кроме вегетарианцев) обязательно присутствует мясо.

Полезным считается мясо птицы (курицы и индейки). Оно достаточно питательное и в то же время низкокалорийное, из него можно приготовить настоящие кулинарные шедевры. Мясо курицы и индейки особенно рекомендуется людям, страдающим сердечными заболеваниями, а также    для укрепления иммунитета. Оно является оптимальным продуктом для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса, так как способствует нормализации обмена веществ. Но людям, чья работа связана с физическими нагрузками, в свое меню надо включать другие виды мяса, содержащие нужное количество жиров –  источник энергии.

В мясе птицы содержится большое количество белка, аминокислот и витаминов. В нем отсутствуют эластин и коллаген, оно хорошо усваивается и обладает высокой пищевой   ценностью. Углеводов в нем совсем мало (не более 0,5%), а по содержанию фосфора мясо птицы уступает лишь морепродуктам.

По-прежнему популярна курятина (и цена невысокая, и вкус отменный). В ней очень мало жиров. По химическому составу этот вид мяса относится к диетическим продуктам питания, курятина в сочетании с овощным гарниром усваивается лучше всех других видов мяса.

Диетическим и самым постным мясом считается индюшатина. Кстати, к Индии никакого отношения индейка не имеет. Индюков там стали разводить только спустя сто лет после того как они попали в Европу из ацтекского города, захваченного испанцами. И долгое время в разных частях света индюков называли по-разному: «турецкий петух», «петух из Калькутты», «индийская курица», «петух из Перу» и т.д.

Жиры, входящие в состав мяса индейки, являются легкоусвояемыми и не наносят вреда организму. Индюшатина не вызывает аллергии.

Мясо утки и гуся плохо переваривается, так как считается жирным (примерно 400 калорий в 100 г сырого мяса). А в процессе жарки с добавлением масла калорийность мяса возрастает. Поэтому не рекомендуется часто включать в свой рацион такое мясо людям, склонным к полноте, или с больным желудком. А вот для зрения мясо утки полезно, врачи утверждают, что в нем много витамина А. В   гусятине и утятине содержится   высокий процент аминокислот, поэтому людям, страдающим   анемией или истощением, специалисты советуют употреблять такое мясо. Также оно помогает в борьбе с токсинами.

В медицине гусиный жир  успешно применяют при обморожениях. Многие считают его хорошим народным средством при  простуде.  На основе гусиного жира изготовляются различные косметические средства.

Большое влияние на свойства мяса птицы оказывает способ его приготовления. Итак…

• Чтобы мясо было вкусным, нельзя размораживать тушку в воде. В крайнем случае – размораживайте в микроволновке.
• Чтобы мясо птицы получилось сочным и нежным, в воду, в которой оно варится, надо сразу после закипания добавить соль и специи.
• Мясо быстрее и с максимальной пользой усваивается организмом, если употреблять его в измельченном виде (мясной фарш).
• Приготовленное на пару или вареное мясо сохраняет гораздо больше полезных свойств, чем жареное, копченое или тушеное.
• Для курицы или индейки лучше всего подойдет вот такой маринад. Смешайте оливковое (подсолнечное) масло, горчицу, сахар, соль, яблочный уксус (если любите – можете добавить в него соевый соус) и намажьте этой смесью тушку.  Срок маринования – от получаса до нескольких часов.  Мясо гарантированно будет нежным и с тонким ароматом. Или еще один вид маринада: мед, сметана, горчица и немного сливок. Тоже получается   вкусно.
• Готовить тушку лучше в закрытой посуде – это позволит сохранить сочность мяса.
• Перед тем как отправить тушку в духовку,  хорошо натрите ее смесью пряных трав, а внутрь положите кусочек лимона (или апельсина) либо пару небольших кисло-сладких  яблок.
• Если вы решили приготовить фаршированную птицу (любую), обязательно придерживайтесь такого правила: при заполнении тушки начинкой в полости должно остаться не менее трети свободного пространства.

Многие из вас, наверное, когда-то готовили  курицу, насадив ее на  стеклянную  молочную бутылку, наполовину заполненную водой. Но если вместо воды в бутылку налить пиво (наполовину), а тушку натереть смесью из паприки, сахара, чеснока и молотого черного перца,  – поверьте,  вкус получается необыкновенный. Готовить  такую курицу надо в духовке примерно полтора часа.

Если вы решили зажарить гуся в духовке, сначала надо аккуратно  удалить   жир возле шеи и разреза в брюшную полость. Опускаем в кипяток шею гуся и затем – хвост. Промакиваем насухо и натираем специями (по вкусу). Связываем ноги крест-накрест и  кладем грудкой вниз  на решетку в  сильно разогретую духовку. Под решетку обязательно надо поставить емкость с холодной водой. Минут через 15 гуся переверните, уменьшите температуру духовки до 150–160 градусов и готовьте час-полтора. Кожица птицы получится золотистой и хрустящей, а мясо – нежным и ароматным.

Блюдо из утки в духовке. Удалите гузку (это избавит блюдо от неприятного запаха). Утку  можно запекать или жарить на решетке, в глубокой сковороде, утятнице или запекать в кулинарном  рукаве. Если вы решили готовить  ее в посуде без крышки, обязательно время от времени поливайте тушку выделяющимся жиром с соком – мясо получится сочным и мягким. Важно: чтобы из утки вытек лишний жир, заранее проколите самые жирные места на коже (аккуратно, не задевая мяса). А если хотите приготовить  утку с хрустящей корочкой, предварительно обдайте тушку кипятком, стараясь,  чтобы  он не попал внутрь.

Приятного аппетита!

1 0

Идентификация и лечение домашних вшей и клещей

Клещи и домашние вши являются естественной частью каждого двора — они путешествуют на птицах, грызунах и других животных, поэтому, когда ваши куры заражаются, это не означает, что вы не держите курятник в чистоте, это просто означает, что вашим цыплятам нравится природные просторы! Способность идентифицировать каждый тип внешнего паразита не важна, но способность распознавать признаки и симптомы заражения и способы их лечения важны.

Следующая информация может вызвать у вас зуд, но незнание, как эффективно лечить клещей и вшей, может иметь разрушительные последствия для цыплят. Этой моей подписчик на Facebook пришлось усыпить курицу из-за серьезного заражения клещами, которое она пыталась контролировать с помощью DE, также известного как диатомовая земля, который не работал в обычном режиме.

ОБНАРУЖЕНИЕ
Ежемесячные или двухмесячные проверки стада каждой курицы должны проводиться с целью выявления и устранения паразитов до того, как заражение усугубится.Особое внимание следует уделять курам-выводкам, поскольку они купаются в пыли реже, чем обычно, что делает их особенно уязвимыми для паразитов.

Грязные вентиляционные перья требуют внимательного изучения.
Некоторые из общих признаков заражения цыплят клещами или вшами любого типа: грязные на вид перья, снижение активности или вялость, бледность гребня, изменение аппетита, снижение яйценоскости, потеря веса, оперение. выдергивание, проплешины, покраснение или струпья на коже, тусклые, рваные на вид перья, ползание насекомых на коже цыпленка или гниды на перьях.

Птичьи вши Птичий клещ

ОБЩИЕ ВНЕШНИЕ ПАРАЗИТЫ У КУРИЦ :
Двумя наиболее распространенными категориями внешних паразитов у кур являются клещи и домашние вши. Птичьи вши — это НЕ то же самое, что человеческие вши, и люди не могут заразиться вшами от кур.

КЛЕЩИ
Северный птичий клещ и красный птичий клещ являются двумя наиболее распространенными птичьими клещами.Эти крохотные восьминогие звери могут жить как на курице, так и в курятнике. Красные насестные клещи неравнодушны к трещинам и щелям в древесине, насестах и ​​внутри гнездовых ящиков.

Клещи могут быть серого, темно-коричневого или красноватого цвета, их часто можно увидеть вдоль стержня перьев и под насестами после наступления темноты. Красные насестные клещи активны ночью, когда они решаются выпить кровь у цыплят. Благодаря влажному и богатому кровоснабжению вентиляционная зона является излюбленным местом кормления клещей.

(Северный птичий клещ)

Типичными признаками заражения клещами являются струпья возле вентиляционного отверстия, яйца на перьях и стержнях перьев, а светлые птичьи перья могут выглядеть грязными в местах, где клещи оставили помет и мусор.Сильное заражение клещом может привести к анемии и смерти курицы. Клещи кусают людей, вызывая легкое раздражение в пораженной области (и сильное желание принять бензиновый душ).

(Яйца вшей (гниды) на стержнях пера)

ПЛЕЩИ НА ПЛОЩАДКЕ
Еще одним распространенным клещом является клещ чешуйчатый ( Knemidokoptes mutans ), о котором я подробно рассказываю здесь.

ПТИЦЕВЫЕ ВШИ
Птичьи вши — это быстродвижущиеся плоские шестиногие насекомые с круглыми головами, которые живут только на курице и ее перьях.Они бежевого или соломенного цвета и обычно находятся у основания стержней пера рядом с вентиляционным отверстием. Птичьи вши питаются омертвевшей кожей и другим мусором, например, оболочкой перьев. Раздвигая перья рядом с отверстием для проверки паразитов, можно ненадолго увидеть, как они убегают. Откладываемые самкой яйца видны у основания стержней перьев.

Раннее обнаружение нового заражения домашними вшами. Обратите внимание на отсутствие гнид или мусора на стержнях пера.

(Птичьи вши бегают вокруг отверстия курицы) (Купание куриной пылью, среди прочего, помогает им удерживать паразитов в страхе)

ПРОФИЛАКТИКА
Клещи и вши чаще всего заносятся в птичники дикой природой, особенно дикими птицами.Использование лучших практик биобезопасности и бдительное наблюдение ограничат наносимый ими ущерб.

• Регулярно очищайте курятники, избавляясь от рыхлых перьев, в которых могут находиться инкубационные яйца (гниды).
• Ограничьте посещения другими птицеводами, которые могут перевозить ползучих животных на своей одежде, обуви или оборудовании (автомобили, сельскохозяйственное оборудование общего пользования и т.д.).
• Безопасный корм для кур, чтобы предотвратить регулярное посещение диких животных, являющихся переносчиками болезней и паразитами.
• Всегда должным образом помещайте новых птиц в карантин, прежде чем вводить их в существующее стадо.
• Обеспечьте цыплятам достаточное количество пыли, чтобы они могли естественным образом ухаживать за своей кожей и перьями.

Клещи и вши не будут отталкиваться травами, но другие более мелкие насекомые могут быть . Статья травника Сьюзан Бурек в статье 2011 года в журнале по содержанию кур предполагает, что многие травы являются эффективными инсектицидами.1 Бурек объясняет, что различные виды трав могут отпугивать или убивать некоторых насекомых.Тем не менее, Бурек подчеркивает, что использование трав должно быть частью «многогранного (профилактика вредителей) плана профилактики». Курятники должны содержаться в чистоте, а цыплята должны быть здоровыми, чтобы сами защищаться от вредителей путем купания в пыли и уборки. Наконец, Burek предостерегает: избегайте токсичных химикатов и диатомита , которые нарушают естественный экологический баланс (например, пчел, необходимых для опыления, и других полезных насекомых, поедающих паразитических насекомых).

Я делаю нет t Добавляю кизельгур в пыльные ванны моих кур из-за риска для их высокочувствительной дыхательной системы.Надлежащие санитарные методы, частые осмотры стада и обеспечение достаточного доступа к песку для купания с пылью — достаточные профилактические меры для моего стада, не подвергая их или себя ежедневному воздействию респираторной опасности.

ЛЕЧЕНИЕ

При обнаружении вшей или клещей на одной птице необходимо лечить все стадо и курятник. Существует множество различных продуктов для уничтожения клещей и вшей с разной степенью эффективности и безопасности, среди которых:

Elector® PSP

Спрей Davis Pure Planet Poultry Spray

Пыль для сада и птицы с перметрином

Prozap Пыль для сада и птицы

Пиретрумовая пыль

Ванночки от блох для собак, шампуни от блох (только для временного облегчения)

Всегда чередуйте лечебные продукты, чтобы предотвратить развитие резистентности паразитов.

Я предпочитаю средство от вшей и клещей — это Elector® PSP, рекомендованный ветеринаром для домашних птиц. Активный ингредиент — Спиносад, продукт ферментации бактерий Saccharopolyspora. Elector PSP не имеет периода вывода EGG!

Распылить в очищенном пустом курятнике и на птиц из расчета 9 мл на галлон воды. Всегда смешивайте свежую партию для каждого использования ». Спиносад (продукт ферментации Saccharopolyspora, типа бактерий). Одноразовое средство контролирует все стадии клещей . Также убивает мух, жуков, сельскохозяйственных насекомых-вредителей. Может использоваться непосредственно на кур-несушках и для опрыскивания строений ». * Elector PSP можно приобрести ЗДЕСЬ.

Это видео показывает, как мистер Цыпленок и я лечим трех моих кур от клещей с помощью Elector PSP.

В этом видео объясняется, КАК работает Elector PSP. Дополнительную информацию о Elector PSP можно найти ЗДЕСЬ. Лечение птиц после наступления темноты, когда они улетели на насест, — самый простой способ лечить всю стаю, не преследуя никого.Лучше всего работать с партнером. Если вы используете пылесборник, надев респиратор, осторожно, но тщательно протирайте пыль под крыльями и вентиляционными отверстиями каждой птицы, используя шейкер или пистолет для борьбы с вредителями.

При использовании всех методов, кроме Elector PSP, весь курятник должен быть очищен и обращен с особым вниманием к гнездам и насестам. С Elector PSP можно обрабатывать здание непосредственно вместе с птицами внутри него, но паразиты — хороший повод для очистки в любом случае из курятника.

Обширный список вариантов обработки (с указанием норм внесения) для искоренения вредителей домашней птицы, включая вшей, клещей и блох, можно найти по этой ссылке в Службу распространения знаний государственного университета Миссисипи.

** Обработку вшей и клещей большинством продуктов необходимо повторить дважды после первоначального нанесения с шагом в 7 дней, чтобы уничтожить яйца (гниды), которые не вылупились во время предыдущих обработок. Это не относится к Elector PSP, которое является одноразовым приложением.**

Источники и дополнительная литература:
http://edis.ifas.ufl.edu/ig140
Herbal Pest Management, Susan Burek, Herbalist BackyardPoultry Magazine Июнь / июль 2011 г.
Личный взгляд на использование DE, травник Сьюзан Бурек
Список трав подходит для пастбищных животных.
Грязь на диатомовой земле, фермы Shagbark
Клещи домашней птицы, Ветеринарное руководство Merck
* Внешние и внутренние паразиты птицы, Ева Валлнер-Пендлтон, DVM, MS, ACPV
* Узнайте больше об использовании Elector PSP здесь и здесь
Пестициды, используемые для борьбы с насекомыми-вредителями домашней птицы
Техническое резюме для Elector PSP

.

Курица | птица | Британника

Цыпленок , ( Gallus gallus ), любая из более чем 60 пород домашней птицы среднего размера, которые в основном произошли от диких красных джунглейных птиц ( Gallus gallus , семейство Phasianidae, отряд Galliformes) Индии. Курица, пожалуй, самая распространенная из домашних птиц, выращиваемая во всем мире ради мяса и яиц.

Род-Айленд Красный петух Род-Айленд Красный петух. За 7400-летнюю историю одомашнивания кур ( Gallus gallus ) петухи (куры-самцы) использовались как боевые животные, а также для разведения и производства мяса. © Джон Фокс — Stockbyte / Getty Images

Подробнее по этой теме

птицеводство: Куры

Массовое производство куриного мяса и яиц началось в начале 20 века, но к середине этого века производство мяса превысило …

Несмотря на тесную связь курицы с красными джунглями, есть свидетельства того, что серая джунгли курица ( г.sonneratii ) из южной Индии и другие виды джунглейных птиц, также входящие в состав Gallus , возможно, внесли свой вклад в происхождение этой птицы. Существуют споры о том, какое научное название должно быть у курицы. Хотя многие систематики и орнитологи рассматривают его как одомашненную форму дикой красной джунглевой курицы, некоторые классифицируют ее как подвид красной джунглейной птицы (т.е. G. gallus domesticus ), тогда как другие, включая Министерство сельского хозяйства США, классифицируем птицу как г.Domesticus .

Естественная история

Цыплята приземистые и округлые. Их рост составляет менее 70 см (27,6 дюйма), а средний вес — около 2,6 кг (5,7 фунта). Самцы (называемые петухами или петухами) и самки (куры) известны своими мясистыми гребешками, лопастными сережками, свисающими под клювом, и высоко изогнутыми хвостами. У некоторых петухов длина хвоста может превышать 30 см (12 дюймов).

Куры размножаются в весенние и летние месяцы.Кладка яиц стимулируется продолжительным световым днем ​​в более теплые месяцы; однако искусственное освещение, помещенное в курятники, может вызывать откладывание куриных яиц в течение всего года. Время между овуляцией и кладкой яиц составляет примерно 23–26 часов. Последующая овуляция может произойти в течение часа после снесения предыдущего яйца, что позволяет некоторым курицам производить до 300 яиц в год.

Britannica Premium: удовлетворение растущих потребностей искателей знаний. Получите 30% подписки сегодня.Подпишись сейчас

Оплодотворенные эмбрионы развиваются быстро, и цыплята вылупляются примерно через 21 день. Цыплята рождаются покрытыми пухом, но они быстро созревают и становятся полностью оперенными через четыре-пять недель. Примерно в шесть месяцев самцы производят жизнеспособную сперму, а самки — жизнеспособные яйцеклетки. Члены вольного стада могут жить от шести до восьми лет в лучших условиях, но большинство кур, используемых в птицеводстве, служат в качестве несушек в течение двух-трех лет, прежде чем их забивают на мясо, причем большая часть его используется для домашних животных. еда.Известно, что куры в неволе живут до 30 лет.

Социальная иерархия

Каждая стая цыплят развивает социальную иерархию, которая определяет доступ к пище, местам гнездования, товарищам и другим ресурсам. Стая обычно включает одного доминирующего взрослого самца, несколько субдоминантных самцов и двух или более самок, за которыми тщательно наблюдает доминирующий самец. Социальная иерархия у кур разделена по полу и проявляется как иерархия, в которой люди более высокого социального ранга могут наносить удары клювами по лицам более низкого ранга (клевание), чтобы обеспечить доступ к пище и другим ресурсам.Однако ссоры могут также включать удары крыльями и царапины когтями.

Куры, принадлежащие к одной возрастной группе и полу, часто содержатся вместе в условиях промышленного производства. К 10-й неделе жизни в группах цыплят устанавливается иерархия. Однако в группах цыплят-самцов борьба за доминирование может продолжаться и в зрелом возрасте. В ситуациях, когда одна взрослая птица бросает вызов другой — что чаще всего происходит, когда в стаю попадает новая птица, — драки с участием самцов чаще сопряжены с риском травм и смерти, чем ссоры с участием самок.

Приручение и экономическое производство

Одомашнивание цыплят, вероятно, происходило более одного раза в Юго-Восточной Азии и, возможно, в Индии за последние 7400 лет, и первые одомашнивания, возможно, проводились по религиозным причинам или для выращивания боевых птиц. Потомки этих одомашненных людей распространились по миру несколькими волнами, по крайней мере, за последние 2000 лет. На протяжении большей части этого периода куры были обычной частью домашнего скота ферм и ранчо по всей Евразии и Африке.Однако только в начале 20 века куриное мясо и яйца стали предметами массового производства.

цыплята свободного выгула Органические цыплята свободного выгула ( Gallus gallus ) собираются вокруг курятника в Девоне, Англия. Члены вольного стада могут жить от шести до восьми лет. © BananaStock / Jupiterimages

Современные крупногабаритные птицефабрики с рядами клеток, размещенных в помещениях для контроля тепла, света и влажности, начали распространяться в Великобритании примерно в 1920 году и в Соединенных Штатах после Второй мировой войны.Самок (половозрелых кур и молодых цыплят, называемых молодками) выращивают для получения мяса и съедобных яиц. Фермеры вывели множество пород и разновидностей для удовлетворения коммерческих требований.

яйценоскость Яйценосные куры ( Gallus gallus ) в промышленном курятнике. При идеальных условиях освещения и обогрева куры могут производить одно яйцо каждые 23–26 часов. & se7enimage / Fotolia

Изначально производство мяса было побочным продуктом производства яиц.Убивали и продавали на мясо только кур, которые больше не могли производить достаточно яиц. К середине 20 века, однако, производство мяса в качестве специализированной отрасли опередило производство яиц. С тех пор рынок куриного мяса резко вырос, и к началу 21 века мировой экспорт достиг почти 12,5 миллионов метрических тонн (около 13,8 миллиона тонн).

Взрослых самцов уже давно используют для занятий спортом (например, петушиные бои, которые сейчас запрещены во многих юрисдикциях), а также для разведения.Многие неполовозрелые самцы (петушки) кастрированы (обычно химически, гормонами, вызывающими атрофию яичек), чтобы стать мясными птицами (каплунами).

The Editors of Encyclopaedia Britannica Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Робертом Льюисом, помощником редактора.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

• птицеводство: Куры

  Массовое производство куриного мяса и яиц началось в начале 20 века, но к середине того же века производство мяса как специализированная отрасль производства превзошло производство яиц.С тех пор рынок куриного мяса резко вырос, и мировой экспорт достиг…

• Обучение животных: Имитационное и наблюдательное обучение

  Например, домашние куры, которые до насыщения съели определенный источник пищи, начнут есть снова, если они увидят, как кормятся другие куры.Хотя наблюдение за сородичами, занятыми определенным видом деятельности, явно повлияло на склонность сытого цыпленка к этому занятию,…

• окраска: Каротиноиды

  … ксантофиллы; домашняя курица (Gallus domesticus), с другой стороны, хранит только представителей класса ксантофиллов, как и многие рыбы и беспозвоночные.Другие животные, в том числе некоторые лягушки, виды осьминогов и люди, ассимилируют и хранят оба класса в печени и в жировых отложениях.…

.

НОРМАЛЬНОЕ ПОВЕДЕНИЕ КУР В МАЛЫХ И ПОДВОРНЫХ ПТИЦАХ — Мелкие и приусадебные птицы

Автор : доктор Джеки Джейкоб, Университет Кентукки

Куры — один из наиболее изученных видов животных, и исследователи широко наблюдали за их поведением. Термин поведение можно определить как «способ, которым животное или человек действует в ответ на конкретную ситуацию или раздражитель». В 1935 году исследования Т.Schjelderup-Ebbe (1894-1976) привел к признанию иерархии — социальной иерархии внутри птичьего стада.

Более недавние исследования в первую очередь были сосредоточены на важности различных «нормальных» форм поведения в отношении благополучия животных при коммерческой деятельности. Исследования показывают, например, что на продуктивность кур-несушек влияет человеческое взаимодействие. Производители должны проходить через птичник пару раз в день, выбирая время, которое соответствует циклу яйцекладки стада, например, ранним утром, до того, как большинство кур начнет яйцеклетку, и позже, по окончании периода яйцекладки.Производители не должны ходить по птичнику в пиковое время кладки, иначе куры могут отложить на пол больше яиц. Проходя через птичник, производители подвергают цыплят низкому уровню стресса, к которому они привыкают. Этот процесс называется социализацией.

ПОВЕДЕНИЕ ПУШКИ

Многие ранние исследования поведения цыплят были сосредоточены на определении того, какое поведение является инстинктивным, а какое — усвоенным. В одном исследовании цыплята с завязанными глазами с момента вылупления и до возраста одного-трех дней инстинктивно прихорашивались и царапали землю.Вдобавок, когда им давали червяка, даже если они были одни, эти птенцы бегали вокруг, как будто другие могли преследовать червя. Исследования показали, что цыплята инстинктивно боятся укусить насекомых, но пытаются поймать мух. Однако некоторым формам поведения нужно учить. Например, цыплята клюют собственные экскременты, пока не научатся этого не делать. Цыплят также необходимо приучать к питью — когда цыплят выращивают без курицы, производители должны окунуть клювы в воду, чтобы они научились пить. (Когда намокнет клюв, цыпленок начнет пить.) Исследователи заметили, что цыплята не будут клевать лист с водой, даже если они хотят пить и стоят в нем. Однако они будут клевать блестящие предметы или пузыри в воде.

ВЗАИМООТНОШЕНИЯ КУРИЦ И ЦЫПЕНЕЙ

Курица с цыплятами (Изображение yevgeniy11 на Shutterstock.com)

Имеются некоторые свидетельства взаимодействия кур и цыплят до вылупления. Эмбрионы и курицы начинают петь за день до вылупления и делают это все чаще и чаще по мере приближения вылупления.Если эмбрион начинает подавать сигнал бедствия, курица издает звук или двигается по гнезду, и эмбрион замолкает или начинает издавать звуки удовольствия. Было показано, что вылупившиеся птенцы боббелого перепела взаимодействуют с другими птенцами. Время вылупления может быть увеличено при контакте с немного более продвинутой кладкой яиц. Однако это ускорение происходит только тогда, когда цыплята находятся на последних стадиях инкубации и проклевывания.

Основная потребность только что вылупившихся цыплят — тепло.Исследования показали, что цыплята будут давить на любой источник тепла, если им холодно; источником не обязательно должна быть курица. Например, было показано, что контакт с рукой человека уже через 15 минут после вылупления снижает количество сигналов бедствия. Кудахтанье курицы также снижает количество сигналов бедствия.

В исследованиях цыплята, которые не слышали звука или взгляда курицы, бежали к ящику с курицей и другими цыплятами. Однако к восьмидневному возрасту этот инстинкт реакции на курицу теряется.Когда цыплят от разных кур были объединены и позволили смешаться, они смогли найти подходящую курицу, когда кур были помещены в группу. После трехнедельного возраста цыплята становились менее эффективными.

Цыплята могут идентифицировать свою курицу различными способами, но слух, по-видимому, играет важную роль. Когда сидящую курицу в темноте убрали с ее цыплят, а на ее место поместили другую наседку, цыплята все же нашли свою наседку. Когда курицу разными способами замаскировали, цыплята все равно к ней подходили.Однако зрение, похоже, играет важную роль в том, чтобы помочь цыплятам узнать свою наседку. Когда цыплят от трех разных пород кур были извлечены и помещены в загон с курами той же породы, большинство цыплят смогли найти правильную породу курицы-матери. (То есть при помещении в новый загон цыплята от черной курицы перешли к черной куре, от красной курицы перешли к красной курице, а от белой курицы перешли к белой куре.) Было несколько цыплят, Однако кто ошибался.

У кур нет любимчиков, когда речь идет о выводке цыплят. Просто первым пришел — первым обслужен. Голосовое общение важно в отношениях курица и цыпленок. Если цыпленок спрятан от курицы, он издает сигнал бедствия, и курица обычно движется в направлении звука. Однако если цыпленок находится в стеклянном контейнере — чтобы курица могла видеть, но не слышать цыпленка, — курица не обращает внимания на цыпленка.

В течение первых 10–12 дней после вылупления цыплята остаются рядом с самкой.После этого возраста они начинают кормиться независимо от курицы, но все еще спят и греются под ней. Эта стадия длится с шести до восьми недель. Время, когда курица отделяется от своего выводка, варьируется, но обычно это происходит до того, как цыплятам исполнится 12–16 недель. Курица инициирует разделение выводка. Она отталкивает своих птенцов и присоединяется к другим взрослым птицам. Если курица не может вернуться к другим взрослым особям, она будет отвечать за выводок, пока самцы в группе не созреют и не начнут доминировать над ней.Если у нее всего один или два птенца, она может терпеть потомство дольше, чем обычно.

ПОВЕДЕНИЕ ЦИПИНАКА

Цыпочки (изображение Цехмистера с сайта Shutterstock.com)

Недавно вылупившиеся цыплята обычно не проявляют соревновательного поведения до достижения трехдневного возраста. К 16-дневному возрасту начинается борьба за определение иерархии. Исследования показали, что в группах, полностью состоящих из цыплят, к 10-й неделе устанавливается очередность.В небольших группах порядок обычно устанавливается раньше, примерно через восемь недель. В случае с группами мужчин социальный порядок может оставаться нерешенным в течение многих недель.

Некоторые ранние исследования показали, что у некоторых цыплят в выводке развиваются лидерские роли. В сценарии с двумя источниками тепла, из которых включен только один, цыплята собираются вокруг включенного. Если этот нагреватель выключен, а другой включен, цыплята переходят к другому источнику тепла. В таком сценарии некоторые цыплята повторно реагируют раньше, чем другие.Сообщается, что некоторые из этих лидеров покидают группу под лампой теплого обогрева и идут к цыпленку, отстающему от холода, чтобы цыпленок последовал за лидером к источнику тепла.

ПОВЕДЕНИЕ ЗРЕЛЫХ ЦЫПЛЯТ

Индивидуальное признание

Птицы, которые обычно образуют социальную иерархию, например куры, голуби и голуби, обычно нападают на новую птицу того же вида или породы, которую вводят в загон или клетки.Чтобы сформировать иерархию, птицы должны уметь распознавать особей в стае. Эта способность позволяет им идентифицировать и клевать только тех кур, которые находятся ниже в иерархии клевания. Неясно, какие подсказки используют цыплята для идентификации отдельных цыплят в стаде.

Ранние исследования изучали эффект возвращения экспериментально модифицированной птицы в стаю. Если птицу клюнули, исследователи предположили, что остальные в стае не узнали птицу. Например, было показано, что если косой гребешок курицы переместить на другую сторону головы, остальные в стае не узнают ее.Точно так же, когда отдельные куры возвращались в стадо, на них нападали куры, которые раньше находились ниже их по иерархии. Если, однако, в стадо возвращалось большее количество названных кур, у цыплят мог развиться новый порядок клевания. Это предполагает, что гребешок — не единственный фактор, используемый для идентификации особей в стае. Исследования показали, что отдельные птицы реагируют на смену перьев и вносят коррективы. Интенсивные изменения цвета у белых людей более эффективны для потери узнаваемости, чем разные оттенки или оттенки.Было показано, что изменения головы и шеи более эффективны в отношении потери узнаваемости, чем изменения участков основного тела. Хотя некоторые функции более важны, чем другие, ни одна из них не является единственным средством распознавания.

Недавние исследования показывают, что куры-несушки способны распознать около 30 особей. Социальная структура, сложившаяся в небольших группах, начинает распадаться на стаи от 30 до 60 птиц. Когда в стае более 60 птиц, цыплята становятся менее агрессивными и более терпимыми друг к другу.

Очистка

Приготовление курицы (изображение Робинрг с сайта Shutterstock.com)

Уход за птицами обозначается как чистка . Перья важны для изоляции и гидроизоляции (в дополнение к полету для тех птиц, которые могут летать). Перья состоят из стержня с несколькими длинными тонкими структурами, называемыми зазубринами. Эти зазубрины удерживаются вместе меньшими зазубринами. Иногда зазубрины разрываются, что делает перо неэффективным для изоляции и гидроизоляции.Когда птица прихорашивается, засовывает перья в клюв, это выравнивает зазубрины и помогает перьям лучше выполнять свои функции. Птицам также необходимо держать свои перья в масле, чтобы они не стали ломкими и чтобы помочь с изоляцией и гидроизоляцией. У птиц есть единственная сальная железа около основания хвоста, называемая чистящей железой. Птицы зажимают эту железу клювом, чтобы извлечь восковое масло, которое они затем наносят, продевая перья через клюв. Цыплята прихорашиваются сами по себе, но предпочитают заниматься этим в группе.

Дополнительную информацию о перьях см. В статье «Анатомия пера».

Драка

Цыплята начинают драться, когда им всего несколько недель. Они уже начинают устанавливать свой ранг в стае. Эта борьба часто продолжается до тех пор, пока они не достигнут зрелости и не установится иерархия. Иногда между взрослыми птицами случаются драки. Это может произойти, когда член стаи устает от своего положения в социальной иерархии и решает бросить вызов птице более высокого ранга.Однако чаще драки происходят, когда новая птица вводится в стадо и должна найти свое место в иерархии клевания, или когда птица возвращается в стадо после длительного отсутствия.

Петушиные бои (изображение М. Хебра с сайта Shutterstock.com)

Хотя куры как самцы, так и самки дерутся, драки между самцами обычно более жестокие и с большей вероятностью приводят к травмам или смерти. Когда две птицы находятся на грани драки, они смотрят друг на друга и могут небрежно кружить друг вокруг друга, делая вид, что клюют что-то на земле, наблюдая за другой.Когда начинается схватка, птицы поднимают перья на шее и направляют крылья к земле, раздвигая их от тела. Затем они встанут как можно выше и попытаются встретиться лицом к лицу. Если ни одна из птиц не отступит, они начнут клевать, царапаться и прыгать друг на друга. Они тоже будут бить друг друга крыльями.

Собирательство

Курица собирает пищу (изображение LILLIAN_GZ с сайта Shutterstock.com)

В дикой природе джунгли тратят 61% своего времени на добычу пищи.Собирательство включает клевание и царапание потенциальных источников пищи, а также поиск и отбор проб возможных источников пищи. Обеспечение цыплят полноценным кормом устраняет необходимость кормления, чтобы получить питательные вещества, но куры продолжат вести себя так. Хотя поиск пищи не является конечной целью поиска пищи у домашних птиц, исследователи еще не смогли определить мотивацию такого поведения. Есть несколько теорий, но мало доказательств в их поддержку.

Вложение

Домашние куры предпочитают откладывать гнезда, содержащие рыхлый материал, в который они могут поселиться, формируя материал телом и ногами, и которым они могут манипулировать клювом. Когда предоставляется выбор, первое условие важнее второго. Для молодок важно иметь доступ к скворечникам до того, как они начнут кладку. Если курице придется прыгать в гнездо, ее нужно обучить делать это как молодку. Если она не учится в птичнике, она может отложить на пол большее количество яиц.Птицы — подражатели, и первые слои становятся учителями для оставшихся молодок в стае.

Гнездящаяся курица (изображение доктора Каролины К. Смит с сайта Shutterstock.com)

Куры могут различаться по выбору места гнездования. Когда группе кур был предоставлен выбор между гнездовым ящиком и лотком для туалета, большинство предпочитало гнездовой ящик. Однако были некоторые куры, которые предпочитали лоток для мусора. Те, кто выбирал лоток для туалета, как правило, тратили больше времени на изучение в течение часа перед кладкой яйца, чем те, кто выбирал гнездовой ящик.Их последний путь к гнезду, когда было отложено яйцо, был короче для тех, кто выбрал лоток для мусора.

Поведение домашних цыплят перед кладкой одинаково для большинства кур. Перед кладкой курица проявляет беспокойство и начинает искать гнездо, просовывая голову в предоставленные гнездовые ящики. Между осмотрами гнезда она обычно возобновляет другое поведение, которое она выполняла — ест, прихорашивается, спит и так далее. Со временем курица помещает все больше и больше своего тела в изучаемые гнездовые ящики, в конечном итоге заходя в один из них и оседая.Куры могут оставаться в гнезде после снесения яйца. Позже они могут кудахтать и покинуть гнездо. Разные породы могут демонстрировать некоторые аспекты поведения перед кладкой больше, чем другие. Куры породы леггорн, например, обычно демонстрируют ярко выраженное поведение при поиске и выборе гнезда. В результате эти куры проводят больше времени, посещая и исследуя ряд потенциальных мест для гнездования, прежде чем выбрать одно из них. Напротив, гибридные несушки яиц с коричневой скорлупой имеют тенденцию дольше оставаться в гнездах и выполнять действия по строительству гнезд.

Поведение перед кладкой запускается гормонами, связанными с последней овуляцией , а не наличием яйца в скорлупе. Обычно предварительная кладка начинается за час или два до того, как яйцо будет готово к откладке. Если по какой-то причине откладывание яиц задерживается, период предкладкового поведения пройдет, и у курицы больше не будет мотивации для поиска гнезда. В этих случаях яйцо может быть отложено вне гнезда, пока курица занимается другими делами.Это может произойти, например, когда доминирующие куры не позволяют подчиненным курицам входить в гнезда.

Пыльное купание

Купание цыплят в пыли (Изображение
Кэрри Эпли с Shutterstock.com)

Пыльное купание — это катание или перемещение по грязи с целью очищения кожи и перьев от паразитов, омертвевшей кожи и других раздражителей кожи. Это также помогает предотвратить отложение масла. Когда цыплята не имеют доступа к пылевым ваннам, они, тем не менее, проходят через пылевые ванны.В поведенческих исследованиях куры показали готовность работать, чтобы получить доступ к материалам для купания в пыли. (Обратите внимание, что доступ к пылесборнику не предотвращает расклевание пера.)

Сесть

Куры-сидящие (Изображение Натальи Бонд с Shutterstock.com)

Цыплята хотят жить на ночлег. Примерно в трехнедельном возрасте цыплята начинают прыгать на более высокие поверхности. Структура куриных когтей обеспечивает надежный захват, когда курица сидит на насесте, и предотвращает падение цыпленка с ветки дерева, даже когда птица спит.Цыплята выходят на окуни примерно за полчаса до наступления сумерек, а фактическое время зависит от интенсивности освещения. Например, в пасмурный, пасмурный день они садятся раньше, чем ожидалось, а в ясный ясный день — позже, чем ожидалось. Кажется, что они садятся, когда свет составляет около 1,25 фут-свечи. Утреннее время «полёта вниз» обычно составляет 30 минут до рассвета при примерно 0,003 фут-свечки света. Опять же, фактическое время этой деятельности варьируется в зависимости от погодных условий. Ночью цыплята прижимаются друг к другу и начинают рассыпаться примерно за два часа до включения света.

Реагирование на высокие температуры окружающей среды

Куры лучше переносят холодную погоду, чем жаркую. Куры не могут потеть — они охлаждают себя, окунув клюв в холодную воду или взмахивая крыльями, чтобы проветрить перья. Они также могут тяжело дышать, когда отчаянно пытаются остыть.

Питьевой

Волчья пасть цыпленка (Изображение Стивена Паттона, Университет Кентукки)

Цыплята должны иметь доступ к чистой пресной воде.Вода в растении смягчает корм, что способствует его пищеварению. Без воды сухой корм образует комки в растении. Скомканный корм может давить на сонную артерию птицы, уменьшая приток крови к мозгу. Это может вызвать паралич и возможную смерть. У птицы есть щель в верхнем твердом небе клюва, через которую воздух попадает в носовые проходы. Это предотвращает образование вакуума во рту цыплят. В результате цыплята полагаются на силу тяжести, чтобы втягивать воду в урожай. Вот почему цыплята поднимают голову, окунув клюв в воду.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Поведение домашней курицы: обзор литературы. Автор: D.G.M. Вуд-Гуш. Британский журнал поведения животных. 111 (3): 81-110.

ВОЗВРАТ В МЕНЮ ПОВЕДЕНИЯ

.

Домашняя птица на продажу | Подворье птицы

История идеальной птицы

Один из крупнейших поставщиков качественной домашней птицы с 1937 года

Ideal Poultry Breeding Farms, Inc., сначала известная как Ideal Hatchery & Poultry Farm, производит качественную птицу с тех пор, как братья Лео и Тео Фукс (произносится как Фокс) начали бизнес в 1937 году. Лео и его жена Эдна были единственными владельцами Ideal с 1946 до 1973 года, когда они продали бизнес Монро, своему младшему сыну.

Ideal Poultry продолжает оставаться семейным бизнесом, которым в равной степени владеют трое детей Монро; Гэри, президент, отвечает за все птицеводство, включая надзор за инкубаторием и племенными фермами; Джанет Крауч, секретарь и главный финансовый директор, отвечает за продажи и управление персоналом офиса, вице-президент Тери Адкокс отвечает за отгрузку всех продуктов Ideal, а также за продажи через Интернет и розничные продажи.

Сын Гэри, Стивен, выпускник Texas A&M Poultry Science в 2009 году, стал первым членом четвертого поколения семьи Фукс, присоединившимся к персоналу Ideal, и его отец обучает его руководить всеми производственными аспектами бизнеса. Другой сын Гэри, Натан, выпускник Texas A&M Poultry Science в 2012 году и выпускник магистратуры Texas A&M 2013 года, присоединился к бизнесу, чтобы управлять инкубаторием. Сын Джанет Кевин, выпускник Texas A&M по вопросам лидерства и развития в сельском хозяйстве Техаса A&M в 2015 году, присоединился к бизнесу, чтобы возглавить отдел продаж и расчета заработной платы Ideal Poultry.

Более 50 000 птицеводов: куры, бантамки, утки, гуси, гинеи, индейки, фазаны и чукары

Ideal Poultry содержит более пятидесяти тысяч заводчиков на принадлежащих ей фермах. Идеал в настоящее время выводит и продает 119 стандартных пород / разновидностей цыплят, 116 пород / разновидностей бантам, 11 пород уток, 6 пород гусей и 4 породы / разновидностей цесарок . Кроме того, Ideal предлагает своим клиентам 9 традиционных пород индюков, кольцевидных фазанов и Chukar .

Ideal — это история выживания. Хотя многие инкубаторы были вынуждены закрыться, Ideal Poultry стала лидером по производству некоммерческого мяса птицы в год, продав более шести миллионов единиц молодняка домашней птицы. Успех компании Ideal можно объяснить следованием здравым христианским принципам в предоставлении качественных продуктов и услуг, чтобы предложить нашим клиентам лучший опыт.

.