Молочный продукт на букву а: молочный продукт, 10 букв, 1-я буква А, сканворд

Содержание

A. Кулинарный словарь продуктов на букву А.

Тем, кто хочет узнать, какие есть продукты на букву «а», не придется долго копаться в кулинарных справочниках и отправлять много поисковых запросов в строке Интернет-браузеров, ведь перечень продуктов, начинающихся на букву «а», довольно широк. И тот, кто в детстве любил играть в слова, наверняка знает не один, ато и пару десятков различных овощей, фруктов и блюд, начинающихся с первой буквы алфавита. Апельсин, арбуз, ананас, авокадо, айва, артишок, антрекот, азу – вот первое, что приходит на ум человеку с активным запасом слов около 25 тысяч.

Но, оказывается, существует очень много других продуктов и диковинных блюд на букву «а», которые можно встретить в национальных кухнях самых разных народов мира. К примеру, не многие слышали о блюде из смеси свежих томатов, репчатого лука, баклажан и картофеля, именуемого аджапсандали, да и слово альбакон, которым именуется желтоперый тунец, знакомо далеко не всем.

Между тем, если однажды заглянуть в кулинарный глоссарий, то там можно найти еще множество причудливых названий незнакомых доселе кушаний и вкусностей. Так, открыв вкладку «продукты на букву «а», можно прочитать такое название, как айоли – чесночный соус, родиной которого является область Прованс на юге Франции. По вкусу айоли чем-то напоминает майонез и готовится из таких ингредиентов: чеснок, лимонный сок, куриные яичные желтки, оливковое масло. Такой соус отлично подойдет к овощам или вареным яйцам, а жареной рыбе и приготовленной на гриле курице он добавит пикантности и немного остроты.

Но в кулинарии начинаться на букву «а» могут не только продукты питания, но и определенные категории еды. К примеру, французское слово антреме скрывает за собой блюдо, которое подается в перерыве между гарниром и десертом и способствует нейтрализации вкуса предыдущего блюда для хорошего восприятия сладкого.

Основные группы пищевых продуктов и их значение в питании

Человек использует в пищу разнообразные продукты, которые необходимы ему для роста, движения, здоровья. Чтобы расти, нужен белок, жиры; для движения и поддержания температуры тела нужны углеводы, для здоровья костей и зубов – кальций, фосфор. Для здоровья – витамины. Где же находятся эти вещества?

Можно выделить несколько основных групп пищевых продуктов: мясо и мясопродукты; рыба и рыбопродукты; яйца; молоко и молочные продукты; хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия; бобовые; овощи, фрукты и ягоды; орехи и грибы; кондитерские изделия; пищевые жиры; напитки.

Мясо и мясопродукты. Эта группа продуктов включает говядину, баранину, свинину, мясо птиц (куриц, цыплят, индейки), кроликов, а также различные виды сосисок, сарделек, колбас и колбасных изделий. Общее для всех этих продуктов — высокое содержание белка, железа и витамина В₁₂. При этом белки мяса и мясопродуктов обладают высоким качеством. Вот почему мясо рекомендуется ежедневно включать в питание детей. Но колбасы, сардельки и сосиски содержат значительно больше жира и соли, чем мясо. При их изготовлении используется ряд пищевых добавок. Свинина и особенно баранина также содержат больше жира, чем говядина, причем в них преобладает трудноусвояемый (тугоплавкий) жир. Доля жира в курином мясе, как правило, ниже, чем в говядине и тем более свинине и баранине. Поэтому в рационе школьников должны преобладать блюда из птицы и говядины, тогда как баранину, свинину, колбасы, сосиски и сардельки следует использовать ограниченно — не чаще 1-2 раз в неделю.

Рыба и рыбопродукты. Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов близка к мясу. Эта группа — также важнейшие источники высококачественного белка, легкоусвояемого железа и витамина В₁₂. Более того, поскольку в рыбе меньше, чем в мясе, соединительной ткани, то рыба и ее белки легче перевариваются и усваиваются детьми и подростками. В этом одна из причин того, что в вечернее время рекомендуются блюда из рыбы, а не из мяса: желудок и кишечник тоже должны отдыхать ночью, а не заниматься перевариванием пищи. Несмотря на отмеченное сходство в химическом составе рыбы и мяса, первая содержит некоторые пищевые вещества, отсутствующие в мясе. Это прежде всего микроэлемент «йод». Рыбы богаче мяса витаминами РР и В

Третьим важным источником белка в питании человека служат куриные яйца. Но, помимо белка, этот продукт содержит немало и других полезных веществ: жир, витамины А, В₁₂. При этом все пищевые вещества яйца быстро и хорошо всасываются. Поэтому яйца – полезны для детей, если, конечно, они не вызывают аллергию (что бывает нередко). Увлекаться яйцами, однако, не следует. Хороша «золотая середина» — 1-2 яйца в день, не чаще 2-3 раз в неделю.

Следующая группа продуктов — близкие «родственники» первых трех групп. Речь идет о молоке и молочных продуктах, которые «роднит» с мясом и рыбой наличие в них высококачественного белка. Но белок — это не единственное достоинство указанной группы продуктов. Кальций и витамин В₂ вы получаете в основном из молока и молочных продуктов. В день вы должны выпивать не менее двух стаканов молока или кефира. Еще выше содержание кальция и витамина В

2 в таких продуктах, как творог и сыр, которые являются «природными концентратами» этих веществ.

Кальций особенно необходим детям и подросткам, так как в этот период происходит интенсивное формирование костей и зубов, требующее значительных количеств кальция

Следует особо подчеркнуть важную роль кисломолочных продуктов (кефира, ряженки, йогуртов, простокваш и др.). Эти напитки не только содержат перечисленные пищевые вещества (белок, Са, витамин В₂ и др.), но и несут в себе полезные микроорганизмы, «поддерживающие жизнь», которые очень полезны для организма

Хлеб и хлебобулочные продукты, крупы, макаронные изделия. И хлеб, и крупы могут служить источником практически всех основных пищевых веществ — белка, жира, углеводов, некоторых витаминов (В,, В₂, РР), минеральных солей (магния, железа, селена и др.). В них имеются растительные волокна, необходимые для нормальной работы кишечника и желчевыделительной системы. Однако в этих продуктах преобладают углеводы (главным образом крахмал), тогда как содержание белка и жира существенно ниже. Более того, белки хлеба характеризуются значительно более низкой биологической ценностью, чем белки мяса, рыбы, молочных продуктов. Поэтому хлеб и крупы должны сочетаться в рационе с мясом, рыбой, молоком и другими продуктами животного происхождения. Традиционное же увлечение хлебом, кашами, блюдами из макарон и вермишели, к сожалению, достаточно часто имеющее место в питании, безусловно, не может быть признано полезным, так как сопровождается избыточным весом. Ассортимент хлеба, круп, макаронных изделий весьма широк. Предпочтение надо отдавать хлебу из муки грубого помола (ржаной, обойной), так как в нем выше содержание растительных волокон, витаминов В,, В

2, PP. Среди круп на первое место по пищевой ценности следует поставить гречневую и овсяную, которые содержат большее количество полезных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей), чем другие крупы. Пищевая ценность манной крупы ниже, чем гречневой и овсяной. Однако ее вкусовые качества позволяют ей занимать достойное место среди других круп.

Овощи и фрукты служат важными источниками ряда минеральных солей (калия, железа), сахаров, растительных волокон, органических кислот, улучшающих процесс пищеварения, некоторых витаминов, в частности витамина С. И овощи, и фрукты наиболее полезны в свежем виде, так как любой вид кулинарной обработки снижает содержание в них витаминов, в первую очередь С.

Вместе с тем овощи и фрукты полезны и в виде различных блюд, а также соков, пищевая ценность которых очень высока. Овощи (морковь, свекла, капуста, томаты, огурцы) широко используются при приготовлении салатов, винегретов, первых блюд (борщей, щей), а фрукты и ягоды — при приготовлении компотов, киселей.

Кондитерские изделия. Эта группа продуктов служит в основном источником углеводов и энергии. Учитывая вашу высокую двигательную активность и связанный с этим большой расход энергии, кондитерские изделия не могут считаться для детей ненужными. Кроме того, нельзя рассматривать питание только как процесс поставки в организм пищевых веществ. Питание — это еще и источник радости, положительных эмоций, и кондитерские изделия в этом отношении доставляют немало удовольствия детям всех возрастов

Пищевые жиры. Эта группа продуктов включает жиры животного происхождения — сливочное масло, сливки, животные жиры (говяжий, бараний) и растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое и др.), а также маргарины. Эти продукты нужны и как источник витаминов А, Е, D, и как необходимые компоненты в формировании вкуса и аромата блюд в процессе их приготовления .

Чтобы пища приносила пользу, надо выполнять правила здорового питания.

Пища должна быть разнообразной (растительной и животной).
Необходимо поддерживать нормальный вес.
Больше употреблять фруктов и овощей.
Меньше употреблять сладкого, соленого, копченого, газированных напитков.
Не используйте в пищу немытые овощи, фрукты и ягоды.
Соблюдайте режим питания.

Избыток углеводов, особенно Сахаров, может привести также к избыточной массе тела. Поэтому конфеты, шоколад, пирожные и т.п. должны присутствовать в рационе школьников, но в разумных количествах. Сахар служит одной из важных причин развития кариеса, который, в свою очередь, может вести в дальнейшем к болезням суставов, почек и др. Сахар и конфеты повышают частоту развития кариеса особенно существенно, если дети едят их не после приема основных блюд, а между приемами пищи, когда зубная эмаль не защищена от сахара другими пищевыми веществами

Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест».

В этих словах подчеркивается исключительная роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания оказывает огромное влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.

Правильное питание абсолютно необходимо для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Без нормального питания не может работать ни один внутренний орган: ни сердце, ни желудок, ни печень, ни почки. Более того, здоровое питание выполняет еще и защитную функцию, повышая устойчивость детей и взрослых к инфекциям, ядам, радиоактивному

Опасны ли заменители в молочных продуктах?

Эксперты рассказали, как узнать, что в продукте содержится неполезный заменитель молочного жира.

Читай внимательно

Стоя в магазине у полок молочного отдела, покупателю важно понимать, что не все представленные здесь продукты произведены исключительно из молока. Иногда его заменители просто безвредны для здоровья, а бывает, что и опасны. В любом случае, знать, что покупаешь, необходимо всегда.

Эксперты проекта «Здоровое питание» рассказали, как правильно выбирать молочные продукты.

По закону, все производители «молочки», в которой есть растительные жиры, обязаны указывать эту информацию на упаковке. И не мелким шрифтом, а крупным, чтобы покупатели точно знали, за что они платят деньги.

Если в продукте есть заменители молочного жира, то это должно быть понятно уже из названия. Например, дешевый сыр из заменителей натуральных продуктов – это уже не сыр, а «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра».

Смотри на упаковку

Правдивая информация о составе продукта должна быть напечатана шрифтом, который может прочитать человек без помощи лупы. То есть буквы должны быть не меньше 2,5 мм каждая.

На упаковке товаров, аналогичных натуральным, произведенным из цельного молока, также должно быть написано и как его изготовили. Например: «молокосодержащий крем с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога». Такая честность со стороны производителя поможет покупателю сделать правильный и осознанный выбор.

Чего мы боимся?

Всем понятно, что если продукт изготовлен не из молока, а его заменителей, то он менее качественный и полезный. Есть опасения, что такие «творожки» и «сметаны» могут быть и вовсе опасными для здоровья.

Но на самом деле, это не всегда так. По мнению экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), если в составе товара нет гидрогенизированных масел, то он неопасен для здоровья человека.

Именно эти добавки негативно влияют на здоровье сердца и других внутренних органов, в конечном итоге существенно укорачивая жизнь любителям экономить.

Новые буквы в «Молочной азбуке» | НГС

На самом предприятии излишков молока не бывает: каждый день из него производят кефир и ряженку, сметану и творог. А с недавнего времени на радость покупателям появились на прилавках долгожданные молочные продукты от «Молочной азбуки»: йогурт, бифидокефир и снежок. Про них нужно сказать особо.

Ценность йогурта издавна была известна болгарам — именно в Болгарии познакомился с этим нежным молочным продуктом профессор Мечников. Благодаря его исследованиям и научным работам йогурт был признан ценнейшим пищевым продуктом, и сегодня здоровое полноценное питание без йогурта и представить себе нельзя. На «Молочной азбуке» йогурт производится только из молока и живых йогуртовых культур, и потому он безусловно полезен.

Бифидокефир необходим и взрослым, и детям: он помогает исправить огрехи в нашем питании, помочь организму работать правильно. Приготовить бифидокефир непросто, еще сложнее — сохранить его ценнейшие свойства: этот продукт очень требователен к условиям изготовления, транспортировки и реализации. Специалисты из Барабинска справились и с этой непростой задачей!

Снежок — кефир для лакомок. Кажется, что может быть проще: насыпь в кефир сахару, перемешай — вот тебе и снежок! Но настоящий натуральный снежок готовится по-особому, со специально подобранными натуральными заквасками, у него и вкус замечательный, и консистенция нежная: каждый глоток барабинского снежка — словно нежный шелк. Не приторный, чуть-чуть подслащенный — пить его можно вдоволь всем от мала до велика.

Новосибирские покупатели по достоинству оценили молочные продукты из Барабинска: с каждым днем все больше молока, сметаны, кефира и ряженки с маркой «Молочная азбука» реализуется в магазинах столицы Сибири. Покупатели с нетерпением ждут появления новых продуктов: сегодня они охотно знакомятся с йогуртами, бифидокефиром и снежком, а совсем скоро на прилавках появятся натуральные сыры «Молочная азбука».

Вкус натуральных молочных продуктов не остался в прошлом: ищите барабинскую молочную продукцию в магазинах города!

«Молочная азбука»:

Новосибирская область, Барабинск, ул. Луначарского, 8

тел. 8 (383) 61-24-22-5

e-mail: [email protected]

mol-azbuka.ru

Кулинария на букву А, продолжение

Общие кулинарные термины на букву А

1. А ля — Блюдо, подобное чему-либо, но немного отличающееся от оригинала.

2. Абес — Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу.

3. Абессе — Кондитерский термин: раскатывать тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины.

4. Абилирование – Термин, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.

5. Абракадабра — Так в народе называют блюда, приготовленные не по рецепту из продуктов, которые есть под рукой.

6. Абура — Общее обозначение жиров в японской кухне

7. Агемоно — Общее обозначение японских блюд, жаренных в масле

8. Айсинг(«Royal Icing») – Сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий.

9. Алкогольные напитки — Общий термин для обозначения напитков с содержанием алкоголя более 2,50 процентов от общего объема

10. Аль денте — В переводе с итальянского ‘на зуб’. Этот термин означает хорошо приготовленные макаронные изделия и овощи

11. Амбигю — Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое

12. Аметиста — Средства, предупреждающие пьянство или ликвидирующие опьянение.

13. Ангел, ангельское – Так в народе называют блюда с мягкой, нежной текстурой.

14. Антиокислители (Антиоксиданты) — Ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление продуктов. А также антиоксидантами принято называть продукты питания, способные замедлить старение организма.

15. Антре — Закуска на парадных обедах за полтора часа — час перед обедом, происходящая в другом помещении, чаще всего в приемной, в комнате перед гостиной или перед обеденным залом.

16. Антреме — Блюда, подаваемые между главными, основными блюдами или перед десертом.

17. Альденте — Буквально: «на зубок». Разновидность отваривания пасты — слегка недоваривая, чтобы паста получилась немного твердоватой.

18. Антронэ — Легкое блюдо, подаваемое перед десертом.

19. Аперитив — Напиток для возбуждения аппетита, обычно спиртной, подающийся до начала трапезы.

20. Аппетайзер — Возбуждающее аппетит блюдо. В отличие от закуски, которой закусывают спиртное, аппетайзер предваряет основное блюдо.

21. Ан папийот – Любое блюдо, запеченное в пергаменте

22. Аппетитные блюда – Блюда, вид которых пробуждает аппетит

23. Акветта — Так в Древней Греции и Риме называлось повседневно употреблявшееся во время еды виноградное вино, разбавленное на 2/3 холодной кипяченой или ключевой водой

24. Агратин — Блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.

25. Ароматизаторы — Вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата

26. Ароматные блюда – Блюда, которые своим ароматом пробуждают аппетит.

27. Ассорти — Специально подобранная смесь чего-либо, набор

28. Айсберг – Блюда, уложенные на тарелке в виде айсберга, залитые белым соусом.

29. Аустер — Алкогольный либо безалкогольный напиток с яйцом

30. Афродизиаки – Вещества и блюда с ними, стимулирующие или усиливающие половое влечение или половую активность

31. Аэрогриль – Кухонный электрический прибор, который приготовляет пищу с помощью потоков горячего воздуха.

32. Аюрведа — В переводе с санскрита означает «наука о жизни». Точнее, это комплексная наука о здоровой жизни, о факторах, способствующих здоровью и о факторах, здоровью препятствующих.

Растение, животные, грибы.

1. Абалоне — Халиотис — «морское ушко» — это одностворчатый глубоководный моллюск рода Haliotis, который обитает у берегов Японского моря

2. Аннато (ачиоте) — Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла.

3. Азимина — Банановое дерево, мексиканский банан

4. Альмехас – Мидии в раковинах

5. Абрикос — Древесное садовое растение семейства миндальных, дающее плоды, находящие самое широкое применение в кулинарии, кондитерском деле, консервной промышленности.

6. Агариковые грибы — Семейство, включающее в себя съедобные грибы (трубчатые — белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховики и др., пластинчатые — сыроежки, волнушки, шампиньоны, рыжики и др.)

7. Авелук – Конский щавель в Армении, редко используется в свежем виде, его обычно заплетают и сушат

8. Авокадо — Название дерева и одноименных плодов ,которые широко используют в пищу.

9. Адзуки – Бобы красного цвета, используемые в Японской кулинарии для приготовления десертов

10. Агава – Растение семейства агавовых, сахаристый сок которого часто используется в кулинарии.

11. Ажгон (айован душистый, индийский тмин) — Однолетнее растение, плоды которого используются как острая и ароматная специя, популярная в индийской, азиатской, африканской кухнях.

12. Айва – Дерево семейства Розовые, плоды которого используют в пищу.

13. Аир — Род многолетних вечнозелёных травянистых растений, корни которых можно употреблять в качестве пряности

14. Актинидия — Род деревянистых лиан, плоды которых используют в пищу

15. Акула –Хрящевая рыба, некоторые виды пригодны в пищу.

16. Алоэ — Суккулентное растение, листья которого используются в кулинарии для изготовления напитков, варений и т.д.

17. Алыча — Одна из исходных форм сливы домашней.Плоды кислого вкуса употребляют в пищу.

18. Альбакор — Длинноперый тунец.

19. Амарант (щирица) –Однолетнее растение, зерна которого нашли широкое применение в диетическом и лечебном питании

20. Амур –Речная рыба семейства карповых

21. Ананас — Род травянистых тропических растений семейства бромелиевых; один из видов культивируют ради крупных, сочных плодов того же названия

22. Анчо — Сушеный дозревший перец поблано, который не отличается остротой, однако обладает вкусом, напоминающим сушеные сливы.

23. Ангелика (дягиль) –Растение, стебли которого в свежем, сушеном или засахаренном виде, широко применяются в кулинарии.

24. Анис — Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, семена которого используются в качестве пряности.

25. Анона – Съедобные плоды одноименного вечнозеленого дерева

26. Анчоус — Мелкая жирная морская рыба

27. Апельсин – Дерево семейства Цитрусовые, плоды которого используются в пщу.

28. Араме –Водоросли коричневого цвета

29. Арахис – Однолетнее бобовое растение, плоды которого употребляют в пищу.

30. Арброт — Мелкая пикша, добываемая вблизи города Арброт в Шотландии. Эту рыбу коптят горячим способом, после чего она готова к употреблению…

31. Арбуз — Однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные. Бахчевая культура. Плоды используют в пищу.

32. Аргентина – Морская рыба

33. Арония (Рябина черноплодная) — Плодовое дерево или кустарник, семейства Розовые, плоды которого используются в пищу.

34. Артишок — Травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу

35. Асафетида — Фе́рула воню́чая, или Асафе́тида (лат. Férula assa-fóetida) — многолетнее травянистое растение, из млечного сока корней растения получают пряность.

36. Ацерола (барбадосская вишня) — Плодовое дерево из Южной Америки, выращиваемое во многих регионах с тропическим климатом ради сочных плодов с очень высоким содержанием витамина C.

Продукты питания (виды, сорта и т.д.)

1. Абрикотин — Абрикосовый ликер и кондитерские изделия, ароматизированные этим ликером .

2. Абсент -Ккрепкий горький алкогольный напиток, в состав которого входят растительные экстракты полыни и аниса.

3. Абура-агэ – Тонкие пластинки обжаренного во фритюре тофу, пригодные для фаршировки

4. Авакути – Светлый соевый соус

5. Аваль (поха) – Рисовые хлопья

6. Агар-агар – Растительный заменитель желатина, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, и образующий в водных растворах плотный студень.

7. Агаран – Верблюжьи сливки

8. Агдам — Крепкое белое ординарное специальное вино типа портвейна

9. Агнес — Аперитив, для приготовления которого используется яблочное бренди, тмин, мускатный орех, гвоздика, корица, миндаль, полынь и т.д. Имеет темно-коричневый цвет и слабый аромат полыни

10. Аграм — Сухая закваска-подкислитель для хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Бывает темный и светлый.

11. Адвокат — Голандский яичный ликер, ароматизированный авокадо

12. Аджон — Напиток типа пива, приготавливаемый из чумизы (проса) в Уганде, Бурунди и других центральноафриканских странах.

13. Адыгейский сыр— Мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

14. Азиаго (Asiago) – Итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. Изготавливается в двух вариантах – свежий (молодой) азиаго, который еще называется Asiago Presato, и полностью созревший сыр — Asiago d’Allevo.

15. Айсвайн — Вино из перезрелого винограда, собранного во время первых заморозков, тщательно отобранного и отжатого вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом и высокой концентрацией сахара.

16. Аиси — Грузинское игристое розовое вино из винограда

17. Ака мисо – красный соленый мисо из соевых бобов средне-острого вкуса, подвергнутый кратковременной ферментации. Приготавливается из рисового коджи, соевых бобов и морской соли.

18. Аквавит (акевит) –Скандинавский своеобразный самогон из картофеля, приправленного тмином

19. Акватика – Дикий черный рис, плоды североамериканского водного злака Zizania palustris.

20. Алеатико – Крымский сорт винограда и сортовое вино

21. Александреули — Местная группа винограда Восточной Грузии. Из него готовят качественные красные столовые и десертные вина.

22. Алиготе — Сорт винограда французского происхождения и сортовое вино

23. Алтайский сыр – Твердый сычужный сыр из коровьего молока, с выраженным сырным, немного сладковатым вкусом.

24. Альметте — Свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками — зеленью, чесноком.

25. Альпидамер — Австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

26. Альпинланд — Австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

27. Альпцирлер — Австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

28. Амадеус — Австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

29. Амаретто — Миндальный ликер на основе абрикосовых зернышек и трав, которые настаивают на бренди и подслащивают.

30. Аммоний пищевой – Вещество, используемое для разрыхления теста

31. Амонтильядо — Разновидность сухого хереса тонкого происхождения, который через годы выдержки в дубовых бочках приобретает янтарный цвет и сухой ореховый вкус

32. Анага — Грузинское марочное белое крепленое вино типа мадеры из винограда ркацители, хихви, мцване

33. Ангостура — Горькая ароматическая добавка, использующаяся в приготовлении коктейлей. Представляет собой спиртовой настой из большого количества трав, кореньев, цветов, коры деревьев и т.п., имеет богатый аромат и обладает тонизирующими свойствами.

34. Ангур – Балийское сладкое виноградное вино, настоянное на травах

35. Анизет (Anisette) — Сладкий ликер, который вырабатывается из масел анисового семени и горького миндаля, растворенных в крепких спиртных напитках. Имеет выраженный лакричный аромат

36. Ао нори — Хлопья зеленого нори (водоросль)

37. Аперифрэ — Свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

38. Аперол (Aperol) — Классический итальянский аперитив. Содержит различные ароматические приправы, в том числе экстракты хинной коры, горечавки, ревеня, апельсина и пр

39. Апсны — Абхазское полусладкое красное вино

40. Арабика — Один из видов кофейных деревьев и сорт кофе

41. Арагви — Грузинский ординарный коньяк из купажированных коньячных спиртов четырехлетней выдержки.

42. Арак — Монгольский традиционный алкогольный напиток, приготовленный из перебродившего молока кобыл и затем перегнанного в крепкий спиртной напиток.

43. Арак, аррак, ракия — Крепкая водка на Востоке, получается частью из риса, частью из сока кокосовой или финиковой пальмы (тодди)

44. Арака (арька) — Молочная (кумысная) водка, традиционно изготавливаемая коренными народностями Алтая, Бурятии, Калмыкии путем перегонки заквашенного молока.

45. Арборио — Сорт короткозерного риса, названный в честь коммуны Арборио, находящейся на территории Паданской равнины Италии, где он растет

46. Арманьяк — Напиток, получаемый в результате дистилляции определенных сортов белых вин, с помощью арманьякского перегонного аппарата.

47. Архи — обычный разведенный нейтральный пищевой спирт, определяемый производителем как «монгольский спиртовой продукт из пшеницы».

48. Арцах – Тутовка. Армянская водка из белоплодной туты (или шелковицы), ароматизированная травами.

49. Аседа — Шведский твердый сыр.

50. Аспирин (Ацетилсалициловая кислота) – Вещество, иногда использующиеся в консервировании, в качестве консерванта.

51. Ассу — Вино, получаемое из винограда, выращенного на вулканической почве и заизюмившегося на кусте.

52. Атлет — Эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

53. Атреус (Atreus) — Зарегистрированная марка греческого коньячного бренди со слабым шоколадным ароматом.

54. Аузо — Греческий бесцветный спиртной напиток с повышенным содержанием алкоголя. Ароматизируется анисом

55. Аурум (Aurum) — итальянская апельсиновая настойка (кордиал) золотистого цвета.

Кроссворд про молочные продукты

Пейте дети молоко будите здоровы! Кроссворд о молочных продуктах, а вы знали, что из молока можно сделать очень много разных продуктов! Давайте разгадаем кроссворды про молочные продукты, и вы обязательно узнаете что-то новенькое о молоке!

Кроссворд «Молочный»

1. Этот продукт получают из кислого молока, путем нагревания, а затем удаления сыворотки.
2. Если взбивать жирные сливки, то получается вкусный продукт сливочное …
3. Этот кисломолочный продукт любят взрослые и дети, он бывает густой и питьевой, а ещё с разными фруктами.
4. Кисломолочный продукт, получаемый из сливок.
5. Их собирают с молока, они такие вкусные жирные, можно добавлять в чай и в кофе.
6. Его делают из творога путем плавления и молока с использованием свертывающих ферментов.
7. Оно самое главное при изготовлении кисломолочных и других молочных продуктов.
8. Питьевой кисло молочный продукт из молока, сквашивают молоко специальными для него грибками.

Посмотреть ответ

Кроссворд «Вкусное молоко»

1. Так называется кислое молоко.
2. Молочный продукт родом из Болгарии, готовят из коровьего молока, заквашенного молочнокислыми бактериями с фруктовыми добавками.
3. Существует множество сортов этого продукта, есть быстрого приготовления, а есть такие что им приходится созревать и по 36 месяцев.
4. Как называется кисломолочный напиток из кобыльего молока?
5. Его очень любят кушать жарким летом.
6. Как называется кисломолочный продукт из топленного молока?
7. Он такой зернистый и кушать со сметаной его вкуснее.
8. Её добавляют в борщ, она жирная и кислая.
9. Его не нужно делать, его дают коровы.

Посмотреть ответ

Кроссворд «Весёлый молочник»

1. Она образуется при изготовлении творога.
2. Все мы любим без обмана деревенскую …
3. Его делают из кислого молока, а ещё подвешивают чтобы стекла сыворотка.
4. Этот продукт называют также как деревню в которой жили Матроскин, д. Фёдор и почтальон Печкин.
5. Это кисломолочный продукт, приготовленный из молока с кремовым оттенком.
6. Есть клубничный, есть черничный, называют его Чудо, Чудо любят все.
7. Он продукт молочный – точно! Больше всех содержит дыр, ароматный вкусный …
8. Как называется кисломолочный напиток из верблюжьего молока.
9. Этот продукт образуется вовремя взбивания сливок в масло.
10. Жидкое, а не вода. Белое, а не снег.

Посмотреть ответ

Сообщение для моих пациентов

Автор: Роберт М. Краджян, доктор медицины
Главный отдел хирургии груди,
Медицинский центр Сетон № 302 — 1800 Салливан Авеню
Дейли-Сити, Калифорния 94015 США

«МОЛОКО» Само слово звучит успокаивающе! «Как насчет чашки горячего молока?» В последний раз вы слышали этот вопрос от кого-то, кто о вас заботился, и вы оценили его усилия.

Пища в целом, особенно молоко, имеет эмоциональную и культурную значимость.Молоко было нашей первой пищей. Если нам повезло, это было молоко нашей матери. Любящая ссылка, данная и взятая. Это был единственный путь к выживанию. Если не материнское молоко, то это было коровье молоко или «смесь» соевого молока — редко это было козье, верблюжье или буйволиное молоко.

Итак, мы нация пьющих молоко. Почти все из нас. Младенцы, молодые, подростки, взрослые и даже пожилые люди. Мы выпиваем десятки или даже несколько сотен галлонов в год и добавляем к этому много фунтов «молочных продуктов», таких как сыр, масло и йогурт.

Может в этом что-то не так? Мы видим обнадеживающие изображения здоровых и красивых людей на экранах наших телевизоров и слышим сообщения, которые уверяют нас, что «молоко полезно для вашего тела». Наши диетологи настаивают на том, что: «Вам нужно пить молоко или где вы получите кальций?» В школьные обеды всегда входит молоко, и почти во все больничные блюда добавляется молоко. И если этого недостаточно, наши диетологи годами говорили нам, что молочные продукты составляют «группу основных продуктов питания». Представители отрасли позаботились о том, чтобы красочные диаграммы, провозглашающие необходимость молока и других важных питательных веществ, были доступны бесплатно для школ.Коровье молоко стало «нормальным».

Вы можете быть удивлены, узнав, что большинство людей, живущих сегодня на планете Земля, не пьют и не употребляют коровье молоко.
Более того, большинство из них не могут пить молоко, потому что от него им плохо. Есть студенты, изучающие питание человека, которые не поддерживают употребление молока взрослыми. Вот цитата из Utne Reader за март / апрель 1991 г .:

Если вы действительно хотите перестраховаться, вы можете присоединиться к растущему числу американцев, которые полностью исключают молочные продукты из своего рациона.Хотя это звучит радикально для тех из нас, кто привык к молоку и пяти основным пищевым группам, это в высшей степени жизнеспособно. Действительно, из всех млекопитающих только люди — и то лишь меньшинство, в основном кавказцы — продолжают пить молоко и после детства. «Действительно, из всех млекопитающих только люди — и то лишь меньшинство, в основном кавказцы — продолжают пить молоко и после детства.

Кто прав? Почему неразбериха? Где лучше всего получить ответы? Можно ли доверять представителям молочной промышленности? Можете ли вы доверять представителям отрасли? Актуальны ли диетологи или они просто повторяют то, что их профессора узнали много лет назад? А как насчет новых голосов, призывающих к осторожности? Я считаю, что есть три надежных источника информации.Первый и, наверное, лучший — это изучение природы. Второй — изучить историю нашего собственного вида. Наконец, нам нужно взглянуть на мировую научную литературу по теме молока.

Давайте сначала посмотрим на научную литературу. С 1988 по 1993 год в архиве «Медицина» было зарегистрировано более 2700 статей о молоке. В 1500 тезисах основное внимание уделялось молоку. По этому поводу нет недостатка в научной информации. Я просмотрел более 500 из 1500 статей, отбросив статьи, посвященные исключительно животным, эзотерическим исследованиям и неубедительным исследованиям.

Как мне резюмировать статьи? Они были лишь немногим менее ужасающим. Во-первых, никто из авторов не говорил о коровьем молоке как о превосходной пище, не имеющей побочных эффектов, и о «идеальной пище», как нас уверяют представители отрасли. В опубликованных отчетах основное внимание уделяется кишечным коликам, раздражению кишечника, кишечному кровотечению, анемии, аллергическим реакциям у младенцев и детей, а также таким инфекциям, как сальмонелла. Более зловещим является страх заражения вирусом лейкемии крупного рогатого скота или СПИД-подобным вирусом, а также беспокойство по поводу детского диабета.Также обсуждалось загрязнение молока кровью и лейкоцитами (гноем), а также различными химическими веществами и инсектицидами. Среди детей проблемами были аллергия, инфекции ушей и миндалин, ночное недержание мочи, астма, кишечное кровотечение, колики и детский диабет. У взрослых проблемы, казалось, в большей степени были связаны с сердечными заболеваниями и артритом, аллергией, синуситом и более серьезными вопросами, такими как лейкемия, лимфома и рак.

Я думаю, что ответ также можно найти в рассмотрении того, что происходит в природе — что происходит со свободноживущими млекопитающими и что происходит с группами людей, живущими близко к естественному состоянию как «охотники-собиратели».

Наши палеолитические предки — еще одна важная и интересная группа для изучения. Здесь мы ограничены предположениями и косвенными доказательствами, но костные останки, доступные для нашего исследования, примечательны. Нет никаких сомнений в том, что эти скелетные останки отражают большую силу, мускулистость (размер мышечных прикреплений показывает это) и полное отсутствие развитого остеопороза. И если вы чувствуете, что эти люди не важны для нас, учтите, что сегодня наши гены программируют наши тела почти так же, как наши предки 50 000–100 000 лет назад.

ЧТО ТАКОЕ МОЛОКО?

Молоко — это материнский секрет лактации, кратковременное питательное вещество для новорожденных. Ни больше ни меньше. Неизменно мать любого млекопитающего будет давать ему молоко в течение короткого периода времени сразу после рождения. Когда приходит время «отлучения от груди», молодое потомство знакомится с пищей, подходящей для этого вида млекопитающих. Знакомый пример — щенок. Мать кормит щенка всего несколько недель, а затем отвергает молодое животное и приучает его есть твердую пищу.Кормление дается природой только для самых молодых млекопитающих. Конечно, животные, живущие в естественном состоянии, не могут продолжать пить молоко после отъема.

ВСЕ МОЛОКО ОДИНАКОВО?

Тогда есть вопрос о том, где мы берем молоко. Мы остановились на коровах из-за их послушного характера, размеров и обильного молока. Почему-то этот выбор кажется «нормальным» и благословенным природой, нашей культурой и нашими обычаями.Но это естественно? Разумно ли пить молоко другого вида млекопитающих?

Представьте на минуту, если это возможно, выпить молоко другого млекопитающего, кроме коровы, скажем, крысы. Или, может быть, вам больше по вкусу собачье молоко. Возможно, немного конского или кошачьего молока. Вы уловили идею? Что ж, я не серьезно отношусь к этому, за исключением того, что предполагаю, что грудное молоко предназначено для младенцев, собачье молоко — для щенков, коровье молоко — для телят, кошачье молоко — для котят и так далее. Понятно, что так задумано природой.Просто используйте свой здравый смысл в этом вопросе.

Молоко — это не просто молоко. Молоко каждого вида млекопитающих уникально и специально адаптировано к потребностям этого животного.
Например, коровье молоко намного богаче белком, чем грудное молоко. В три-четыре раза больше. В нем в пять-семь раз больше минеральных веществ. Однако в нем явно не хватает незаменимых жирных кислот по сравнению с материнским молоком человека. Материнское молоко содержит в шесть-десять раз больше незаменимых жирных кислот, особенно линолевой кислоты.(Между прочим, обезжиренное коровье молоко не содержит линолевой кислоты). Он просто не предназначен для людей.

Еда — это не просто еда, и молоко — это не просто молоко. Не только правильное количество пищи, но и правильный качественный состав имеют решающее значение для наилучшего здоровья и роста. Биохимики и физиологи — и редко врачи — постепенно узнают, что продукты питания содержат важнейшие элементы, которые позволяют конкретному виду развивать свою уникальную специализацию.

Очевидно, что наша специализация — продвинутое неврологическое развитие и тонкий нервно-мышечный контроль.Нам не так сильно нужен массивный рост скелета или огромные группы мышц, как у теленка. Подумайте о разнице между требованиями, предъявляемыми к человеческой руке, и требованиями, предъявляемыми к копытам коровы. Новорожденным людям особенно необходим критически важный материал для их мозга, спинного мозга и нервов.

Может ли материнское молоко повысить интеллект? Кажется, что может. В замечательном исследовании, опубликованном в Lancet в 1992 году (том 339, стр. 261-4), группа британских рабочих случайным образом разделила недоношенных детей на две группы.Одна группа получала правильную смесь, другая — грудное молоко. Обе жидкости вводились через желудочный зонд. Эти дети наблюдались более 10 лет. При тестировании интеллекта у детей грудного молока в среднем IQ был на 10 пунктов выше! А почему бы не? Почему правильные строительные блоки для быстро созревающего и растущего мозга не имеют положительного эффекта?

В Американском журнале клинического питания (1982) Ральф Холман описал младенца, у которого развилось глубокое неврологическое заболевание при питании только внутривенными жидкостями.Используемые жидкости содержали только линолевую кислоту — только одну из незаменимых жирных кислот. Когда другая, альфа-линолевая кислота, была добавлена к внутривенным жидкостям, неврологические расстройства исчезли.

В том же журнале пять лет спустя Bjerve, Mostad и Thoresen, работающие в Норвегии, обнаружили точно такую же проблему у взрослых пациентов, находящихся на длительном кормлении через желудочный зонд. В 1930 году доктор Г.О. Берр из Миннесоты, работая с крысами, обнаружил, что дефицит линолевой кислоты вызывает синдром дефицита. Почему это упоминается? В начале 1960-х педиатры обнаружили поражения кожи у детей, которых кормили смесями без той же линолевой кислоты.Вспоминая исследования, добавление кислоты в формулу решило проблему. Это всего лишь незаменимые жирные кислоты, и в коровьем молоке их явно не хватает по сравнению с грудным молоком.

ХОРОШО, КОРОВИЕ МОЛОКО ЧИСТОЕ ЧИСТОЕ

Или это? Пятьдесят лет назад средняя корова давала 2000 фунтов молока в год. Сегодня ведущие производители дают 50 000 фунтов стерлингов!
Как это было достигнуто? Лекарства, антибиотики, гормоны, планы принудительного кормления и специализированное разведение; вот как.

Последняя высокотехнологичная атака на бедных коров — это гормон роста крупного рогатого скота, или BGH. Предполагается, что этот генно-инженерный препарат стимулирует выработку молока, но, по словам Monsanto, производителя гормона, не влияет на молоко или мясо. Есть еще три производителя: Upjohn, Eli Lilly и American Cyanamid Company. Очевидно, что не проводились долгосрочные исследования влияния гормона на людей, пьющих молоко. Другие страны запретили BGH из соображений безопасности.

Одна из проблем, связанных с добавлением молекул в организм дойной коровы, заключается в том, что молекулы обычно попадают в молоко. Не знаю, как вы себя чувствуете, но я не хочу экспериментировать с приемом гормона роста. Связанная с этим проблема заключается в том, что он вызывает заметное увеличение (от 50 до 70 процентов) мастита. Тогда это требует антибактериальной терапии, и остатки антибиотиков появляются в молоке.

Похоже, что публика обеспокоена этим продуктом, и в одном исследовании 43% опрошенных считают, что молоко, обработанное гормоном роста, представляет собой риск для здоровья.Вице-президент по государственной политике Monsanto выступил против маркировки по этой причине, а также потому, что маркировка создаст «искусственное различие». Страна и так наводнена молоком, мы производим молока больше, чем можем потреблять. Давайте не будем создавать затраты на хранение и дополнительное бремя для налогоплательщиков, потому что закон требует от Министерства сельского хозяйства США покупать любые излишки масла, сыра или обезжиренного сухого молока по поддерживаемой цене, установленной Конгрессом! В 1991 финансовом году Министерство сельского хозяйства США потратило 757 миллионов долларов на излишки масла и один миллиард долларов в год в среднем на поддержку цен в течение 1980-х годов (Consumer Reports, May 1992: 330-32).

Любое лактирующее млекопитающее выделяет токсины через молоко. Сюда входят антибиотики, пестициды, химические вещества и гормоны. Кроме того, все коровье молоко содержит кровь! Инспекторов просто просят держать его в определенных пределах. Вы можете ужаснуться, узнав, что Министерство сельского хозяйства США позволяет молоку содержать от одного до полутора миллионов лейкоцитов на миллилитр. (Это всего лишь 1/30 унции). Если вы этого еще не знаете, с сожалением сообщаю вам, что еще один способ описать белые клетки, которым они не принадлежат, — это назвать их гнойными клетками.Итак, молоко чистое или это химический, биологический и бактериальный коктейль? Наконец, защитит ли вас Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)? Главное бухгалтерское управление США (GAO) сообщает нам, что FDA и отдельные штаты не в состоянии защитить население от остатков наркотиков в молоке. Власти проверяют на дойных коровах только 4 из 82 препаратов.

Как вы понимаете, представитель Фонда молочной промышленности утверждает, что это совершенно безопасно. Джером Козак говорит: «Я по-прежнему считаю, что молоко — самый безопасный продукт, который у нас есть.”

Другие, возможно, менее предвзятые наблюдатели, обнаружили следующее: 38% проб молока в 10 городах были загрязнены сульфамидными препаратами или другими антибиотиками. (Это из Центра науки в интересах общества и The Wall Street Journal, 29 декабря 1989 г.). Аналогичное исследование, проведенное в Вашингтоне, округ Колумбия, обнаружило 20-процентный уровень заражения (информационный бюллетень Nutrition Action Healthletter, апрель 1990 г.).

Что здесь происходит? Когда FDA проверило молоко, они обнаружили мало проблем. Однако они использовали очень слабые стандарты.Когда они использовали те же критерии, данные FDA показали, что в 51% проб молока были обнаружены следы наркотиков.

Давайте сосредоточимся на этом, потому что это очень важно для нашего понимания очевидных расхождений. FDA использует метод дискового анализа, который может обнаружить только 2 из 30 или около того лекарств, содержащихся в молоке. Также тест обнаруживает только на относительно высоком уровне. Более мощный тест, называемый «тест Charm II», может обнаружить 40 наркотиков с концентрацией до 5 частей на миллиард.

Необходимо обсудить одну неприятную тему.Кажется, что коровы постоянно заражаются инфекциями вокруг вымени, которые требуют мазей и антибиотиков. В статье из Франции говорится, что когда корова получает пенициллин, этот пенициллин появляется в молоке от 4 до 7 доек. В другом исследовании Университета Невады, Рино, говорится о клетках в «мастичном молоке», молоке коров с инфицированным выменем.

Подробный анализ клеточных фрагментов с использованием клеточных культур, проточно-цитометрический анализ и множество других высокотехнологичных материалов.Вы знаете, какой был вывод? Если у коровы мастит, значит, в молоке есть гной. Извините, но это в исследовании, все скрыто такими словами, как «… макрофаги, содержащие множество вакуолей и фагоцитированных частиц, и т. Д.»

СТАНОВИТСЯ ХУХНЕЕ

Ну, по крайней мере, материнское молоко человека чистое! Простите. Огромное исследование показало, что грудное молоко у более чем 14 000 женщин заражено пестицидами! Кроме того, похоже, что источниками пестицидов являются мясо и, как вы уже догадались, молочные продукты.А почему бы не? Эти пестициды сконцентрированы в жире, и именно это содержится в этих продуктах. (Интересно, что подгруппа кормящих матерей-вегетарианцев имела только половину уровня заражения).

Недавний отчет показал повышенную концентрацию пестицидов в тканях груди женщин с раком груди по сравнению с тканями женщин с фиброзно-кистозной болезнью. Другие статьи в стандартной медицинской литературе описывают проблемы. Просто отсканируйте эти заголовки:

1. «Коровье молоко как причина колик у младенцев, находящихся на грудном вскармливании.Lancet 2 (1978): 437 2. ”Диетический белковый колит у грудных детей, J. Pediatr. I01 (1982): 906 3. «Вопрос об удалении чужеродного белка из женского молока», J. Immunology 19 (1930): 15

Есть много других. Есть десятки исследований, описывающих быстрое появление аллергии на коровье молоко у детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании! Аллергены коровьего молока просто появляются в материнском молоке и передаются младенцу.

Комитет по питанию Американской академии педиатрии сообщил об использовании цельного коровьего молока в младенчестве (Pediatrics 1983: 72-253).Они не смогли предоставить убедительных причин, по которым коровье молоко следует использовать до первого дня рождения, но продолжали рекомендовать его употребление! Доктор Фрэнк Оски из отделения педиатрии Медицинского центра Северного штата, комментируя эту рекомендацию, сослался на проблемы скрытой желудочно-кишечной кровопотери у младенцев, нехватку железа, периодические боли в животе, молочные инфекции и контаминанты, и сказал:

Зачем вообще его давать — тогда или когда-либо? Перед лицом неуверенности в отношении многих потенциальных опасностей цельного коровьего молока было бы разумно рекомендовать не начинать употребление цельного молока до тех пор, пока не будут получены ответы.Не пора ли положить конец этим неконтролируемым экспериментам по питанию человека?

В том же номере журнала Pediatrics он прокомментировал дальше:

Это мой тезис, что цельное молоко не следует давать младенцу в первый год жизни из-за его связи с железодефицитной анемией (в молоке так мало железа, что младенцу придется выпивать невозможную 31 литр в день, чтобы получить RDA 15 мг), скрытое желудочно-кишечное кровотечение и различные проявления пищевой аллергии.Я предлагаю не употреблять немодифицированное цельное коровье молоко после младенчества из-за проблем с непереносимостью лактозы, его вклада в генез атеросклероза и его возможной связи с другими заболеваниями.

В конце 1992 года доктор Бенджамин Спок, возможно, самый известный педиатр в истории, шокировал страну, когда он сформулировал те же мысли и указал на избегание в течение первых двух лет жизни. Вот его цитата: Я хочу сказать родителям, что коровье молоко из коробки имеет определенные недостатки для некоторых младенцев.Грудное молоко идеально подходит для младенцев. Было бы важно провести исследование, сравнивающее частоту аллергии и колик у грудных детей всеядных и веганских матерей. Я не нашел такого исследования; это было бы и важно, и недорого. И, вероятно, этого никогда не будет. Здесь просто нет никакой академической или экономической выгоды.

ДРУГИЕ ПРОБЛЕМЫ

Сразу отметим проблемы бактериального заражения. Сальмонелла, кишечная палочка и стафилококковые инфекции могут быть связаны с молоком.В старые времена туберкулез был серьезной проблемой, и некоторые люди хотят вернуться в те времена, настаивая на сыром молоке на том основании, что оно «натуральное». Это безумие! Исследование Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе показало, что более трети всех случаев заражения сальмонеллой в Калифорнии в 1980–1983 годах были связаны с сырым молоком. Это будет способ снова возродить старый добрый бруцеллез, и я тоже буду бояться лейкемии. (Подробнее об этом позже). В Англии и Уэльсе, где сырое молоко до сих пор употребляется, были вспышки болезней, передаваемых через молоко.Журнал Американской медицинской ассоциации (251: 483, 1984) сообщил о серии инфекций, вызванных Yersinia enterocolitica в пастеризованном цельном молоке, в нескольких штатах. И это несмотря на меры безопасности.

Все родители опасаются детского диабета за своих детей. Канадское исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания за март 1990 г., описывает «… значительную положительную корреляцию между потреблением неферментированного молочного белка и заболеваемостью инсулинозависимым сахарным диабетом по данным из разных стран.И наоборот, возможная отрицательная связь наблюдается между грудным вскармливанием в возрасте 3 месяцев и риском диабета ».

Другое исследование, проведенное в Финляндии, показало, что у детей с диабетом был более высокий уровень сывороточных антител к коровьему молоку (Diabetes Research 7 (3): 137-140 March 1988). Вот цитата из этого исследования: мы пришли к выводу, что у детей с инсулинозависимым сахарным диабетом изменяется либо характер потребления коровьего молока, либо повышается их иммунологическая реактивность к белкам коровьего молока, либо проницаемость их кишечника в коровьем молоке белок выше нормы.

Британский медицинский журнал от 18 апреля 1992 г. опубликовал увлекательное исследование, в котором сравниваются различия в заболеваемости ювенильным инсулинозависимым диабетом у пакистанских детей, иммигрировавших в Англию. Заболеваемость примерно в 10 раз выше в группе англичан по сравнению с детьми, остающимися в Пакистане! Что вызвало столь значительный рост? Авторы заявили, что «диета в Великобритании не изменилась. Ты веришь, что? Считаете ли вы, что доступность молока, сахара и жира в Пакистане такая же, как и в Англии? Что в продуктовом магазине в Англии есть те же продукты, что и в Пакистане?

Я не верю этому ни на минуту.Помните, мы не говорим здесь о появлении у взрослых диабета типа II, который, по мнению всех сотрудников, тесно связан с диетой, а также с генетической предрасположенностью. Это исследование — серьезный удар по толпе, «все зависит от ваших генов». Диабет I типа всегда считался генетическим или, возможно, вирусным, но что теперь? Мы настолько сопротивляемся тому, чтобы рассматривать диету как причинную связь, что авторы последней статьи пришли к выводу, что более прохладный климат в Англии изменил вирусы и вызвал очень реальный рост диабета! Первые два автора имели одинаковое сопротивление верху признать очевидное.Молоко могло иметь какое-то отношение к болезни.

Последняя в этом замечательном списке статей — статья в Медицинском журнале Новой Англии (30 июля 1992 г.), также опубликованная в «Лос-Анджелес Таймс». Это исследование было проведено финскими исследователями из Детской больницы в Торонто. В Финляндии «… самый высокий в мире уровень потребления молочных продуктов и самый высокий в мире уровень инсулинозависимого диабета. Болезнь поражает около 40 детей из каждой тысячи в США, по сравнению с шестью-восьмью детьми из тысячи в Соединенных Штатах.Исследователи предполагают, что антитела, вырабатываемые против молочного белка в течение первого года жизни, также атакуют и разрушают поджелудочную железу в результате так называемой аутоиммунной реакции, вызывая диабет у людей, генетический состав которых делает их уязвимыми ». «… 142 финских ребенка с впервые диагностированным диабетом. Они обнаружили, что у каждого из них было как минимум в восемь раз больше антител к молочному белку, чем у здоровых детей, что является явным доказательством того, что у детей бушующее аутоиммунное расстройство ».

Теперь команда расширила исследование до 400 детей и начинает испытание, в котором 3000 детей не будут получать молочные продукты в течение первых девяти месяцев жизни.«Исследование может занять 10 лет, но так или иначе мы получим окончательный ответ», — сказал один из исследователей. Я хотел бы предостеречь их, чтобы они были уверены, что кормящие матери используют коровье молоко в своем рационе, иначе результаты будут искажены передачей белка коровьего молока с грудным молоком матери…. Какова была реакция диабетической ассоциации? Это очень интересно! Доктор Ф. Ксавье Пи-Суньер, президент ассоциации, говорит: «Это не означает, что дети должны перестать пить молоко или что родители диабетиков должны отказаться от молочных продуктов.Это богатые источники хорошего протеина ». (Курсив добавлен) Боже мой, причиной проблемы является «хороший белок»! Вы подозреваете, что молочная промышленность могла помочь Американской диабетической ассоциации в прошлом?

ЛЕЙКЕМИЯ? ЛИМФОМА? ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ САМЫМ НАИЛУЧШИМ — ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ ДЛЯ СЕБЯ!

Ненавижу говорить вам об этом, но вирус лейкемии крупного рогатого скота обнаружен более чем у трех из пяти дойных коров в Соединенных Штатах! Это около 80% молочного стада. К сожалению, когда молоко объединяется, очень большой процент всего производимого молока оказывается загрязненным (от 90 до 95 процентов).Конечно, вирус убивает при пастеризации — если пастеризация была проведена правильно. Что делать, если молоко сырое? При исследовании случайно собранных образцов сырого молока вирус лейкемии крупного рогатого скота был выделен у двух третей. Я искренне надеюсь, что за стадом молочного скота из сырого молока ведется тщательное наблюдение по сравнению с обычным стадом. (Наука 1981; 213: 1014).

Это проблема мирового масштаба. Одно продолжительное исследование, проведенное в Германии, выразило сожаление по поводу этой проблемы и признало невозможность отделения вируса от инфицированного коровьего молока от остального молока.Некоторые европейские страны, включая Германию и Швейцарию, пытались «отбраковать» зараженных коров из своих стад. Конечно, Соединенные Штаты должны быть лидером в борьбе с лейкемией молочных коров, верно? Неправильный! По словам Вирджила Халса, специалиста по молоку, который также имеет степень бакалавра наук, мы худшие в мире, за исключением Венесуэлы. в производстве молочных продуктов, а также степень магистра общественного здравоохранения.

Как уже упоминалось, вирус лейкемии становится неактивным в результате пастеризации.Конечно. Однако могут быть аварии чернобыльского типа. Один из них произошел в районе Чикаго в апреле 1985 года. На современном большом молокоперерабатывающем заводе произошла случайная «перекрестная связь» между сырым и пастеризованным молоком. Последовала жестокая вспышка сальмонеллы, в результате которой погибли 4 человека и около 150 000 человек заболели. Теперь вопрос, который я хотел бы задать представителям молочной промышленности, звучит так: «Как вы можете заверить людей, которые пили это молоко, что они не подвергались проглатыванию сырых, некондиционных, агрессивно активных вирусов лейкемии крупного рогатого скота?» Кроме того, было бы интересно узнать, расцветет ли «кластер» случаев лейкемии в этой области через 1–3 десятилетия.Есть сообщения о «скоплениях лейкемии» в другом месте, одно из них упомянуто в «Хрониках Сан-Франциско» от 10 июня 1990 г. с участием № Калифорния.

Что происходит с другими видами млекопитающих, когда они подвергаются воздействию вируса лейкемии крупного рогатого скота? Это справедливый вопрос, и ответ не обнадеживает. Практически у всех животных, подвергшихся воздействию вируса, развивается лейкемия. Сюда входят овцы, козы и даже приматы, такие как макаки-резусы и шимпанзе. Путь передачи включает проглатывание (внутривенное и внутримышечное) и наличие клеток в молоке.Совершенно очевидно, что случаев попыток передачи вируса людям нет, но мы знаем, что вирус может инфицировать клетки человека in vitro. Имеются данные об образовании человеческих антител к вирусу лейкемии крупного рогатого скота; это беспокоит. Как частицы вируса лейкемии крупного рогатого скота получили доступ к людям и стали антигенами? Были ли это мелкие денатурированные частицы?

Если вирусы лейкемии крупного рогатого скота вызывают лейкоз человека, можно ожидать, что в штатах с известными лейкозными стадами будет более высокая заболеваемость лейкемией человека.Так ли это? К сожалению, похоже, это так! В Айове, Небраске, Южной Дакоте, Миннесоте и Висконсине заболеваемость лейкемией статистически выше, чем в среднем по стране. В России и Швеции районы с неконтролируемым вирусом лейкемии крупного рогатого скота связаны с ростом лейкемии человека. Мне также сказали, что ветеринары чаще заболевают лейкемией, чем люди в целом. У молочных фермеров значительно выше заболеваемость лейкемией. Недавние исследования показывают, что лимфоциты из молока, скармливаемого новорожденным млекопитающим, получают доступ к тканям тела, проходя непосредственно через стенку кишечника.

Оптимистическая записка из Иллинойского университета в Убане из отдела зоотехники показывает важность точки зрения человека. Поскольку они озабочены экономикой молока, а не в первую очередь аспектами здоровья, они отметили, что производство молока было выше у коров с вирусом лейкемии крупного рогатого скота. Однако, когда лейкемия вызвала стойкий и значительный лимфоцитоз (увеличение количества лейкоцитов), производство снизилось. Они предложили «… необходимость переоценки экономического воздействия инфекции вирусом лейкемии крупного рогатого скота на молочную промышленность».Означает ли это, что лейкемия приносит прибыль только в том случае, если мы можем держать ее под контролем? Вы можете получить подробную информацию об этой коммерческой проблеме в Proc. Nat. Акад. Sciences, США, февраль 1989 г.

Я добавил акцент и был оскорблен тем, что факультет университета считает, что это экономическая проблема, а не проблема здоровья человека. Не ждите помощи от Министерства сельского хозяйства или университетов. Ставки в деньгах и политическое давление слишком велики. Ты сам по себе.

Что все это значит? Мы знаем, что вирус способен вызывать лейкоз у других животных.Доказано ли, что он может способствовать развитию лейкемии человека (или лимфомы, родственного рака)? Несколько статей касаются этого:

1. «Эпидемиологические отношения между популяцией крупного рогатого скота и лейкемией человека в Айове». Am Journal of Epidemiology 112 (1980): 80
2. «Молоко молочных коров часто содержит лейкемогенный вирус». Science 213 (1981): 1014 3. «Остерегайтесь коровы». (От редакции) Lancet 2 (1974): 30
4. «Является ли коровье молоко опасным для здоровья?». Педиатрия; Дополнение Кормление нормального младенца.75: 182-186; 1985

В Норвегии за 1422 особями наблюдали 11 с половиной лет. У тех, кто выпивал 2 или более стакана молока в день, заболеваемость раком лимфатических органов была в 3,5 раза выше. British Med. Journal 61: 456-9, March 1990.

Одна из наиболее содержательных статей на эту тему принадлежит Аллану С. Каннингему из Куперстауна, штат Нью-Йорк. В «Ланцете» от 27 ноября 1976 г. (стр. 1184) его статья озаглавлена «Лимфомы и потребление животных белков».Многие люди думают о молоке как о «жидком мясе», и доктор Каннингем согласен с этим. Он отслеживал потребление говядины и молочных продуктов в граммах в день в течение одного года, 1955-1956 гг., В 15 странах. Новая Зеландия, США и Канада были в этом порядке самыми высокими.

Самым низким показателем была Япония, за которой следуют Югославия и Франция. Разница между максимальным и самым низким показателем была довольно заметной: 43,8 грамма в день для новозеландцев против 1,5 для Японии. Разница почти в 30 раз! (Кстати, за последние 36 лет произошло поразительное увеличение количества говядины и молока, используемых в Японии, и характер их заболеваний отражает это, подтверждая отсутствие «генетической защиты», наблюдаемое в исследованиях миграции.Раньше увеличение частоты лимфом у японцев было только у тех, кто переехал в США)!

Интересно отметить мемориал, построенный в храме Гёкусэндзи в Симода, Япония. Это было то место, где в Японии была убита первая корова для употребления в пищу! Цепи вокруг этого памятника были подарком ВМС США. Как вы думаете, откуда у японцев появилась идея поесть говядины? Год? 1930.

Каннингем обнаружил весьма значительную положительную корреляцию между смертностью от лимфом и употреблением говядины и молочных продуктов в 15 проанализированных странах.Вот несколько цитат из его статьи:

Среднее потребление белка во многих странах намного превышает рекомендованные нормы. Чрезмерное потребление животного белка может быть одним из факторов, вызывающих лимфомы, если действовать следующим образом. Проглатывание определенных белков приводит к адсорбции антигенных фрагментов через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Это приводит к хронической стимуляции лимфоидной ткани, к которой эти фрагменты получают доступ … Хроническая иммунологическая стимуляция вызывает лимфомы у лабораторных животных и, как полагают, вызывает лимфоидный рак у мужчин … Слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта является лишь частичным барьером для абсорбции пищевых антигенов, и циркулирующие антитела к пищевому белку — обычное дело, особенно сильнодействующие лимфоидные стимуляторы.Употребление коровьего молока может вызвать генерализованную лимфаденопатию, гепатоспленомегалию и глубокую гипертрофию аденоидов. По консервативным оценкам, более 100 различных антигенов высвобождаются при нормальном переваривании коровьего молока, что вызывает выработку всех классов антител [Это может объяснить, почему пастеризованные убитые вирусы по-прежнему являются антигенными и могут вызывать заболевания.

Вот еще. Большое проспективное исследование, проведенное в Норвегии, было опубликовано в British Journal of Cancer 61 (3): 456-9, март 1990 г.(Почти 16 000 особей наблюдались в течение 11 с половиной лет). Для большинства видов рака не было никакой связи между опухолью и приемом молока. Однако с лимфомой была сильная положительная связь. Если человек выпивал два или более стакана в день (или эквивалент в молочных продуктах), шансы на развитие лимфомы были в 3,4 раза выше, чем у людей, выпивающих менее одного стакана.

Есть два других заболевания, связанных с коровами, о которых вам следует знать. В настоящее время не известно, что они распространяются через молочные продукты и не вызывают вовлечение человека.Первый — это губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE), а второй — вирус иммунодефицита крупного рогатого скота (BIV). Мы надеемся, что первая из этих болезней ограничена Англией и вызывает полости в мозгу животного. Давно известно, что овцы страдают скрейпи. Похоже, что это началось с кормления британских коров зараженными частями овец, особенно мозгами. А теперь используйте здравый смысл. Коровы похожи на хищников? Стоит ли есть мясо? Эта направленная на получение прибыли практика привела к обратным результатам, и губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота, или коровье бешенство, охватила Великобританию.

Болезнь буквально вызывает у несчастного животного слабоумие и на 100 процентов неизлечима. На сегодняшний день в Англии сожжено более 100 000 коров в соответствии с британским законодательством. Ежемесячно регистрируется от 400 до 500 коров как инфицированных. Британская общественность обеспокоена и снизила потребление говядины на 25 процентов, в то время как около 2000 школ перестали подавать говядину детям. У нескольких фермеров развился синдром смертельной болезни, напоминающий как BSE, так и CJD (болезнь Крейтцфельда-Якоба).Но Британская ветеринарная ассоциация утверждает, что передача BSE человеку «удаленная».

Министерство сельского хозяйства США соглашается, что британская эпидемия возникла из-за кормления крупного рогатого скота костной мукой или животным белком, полученным при переработке растений из туш зараженных скрепи овец. Они запретили ввоз из Великобритании живого крупного рогатого скота и жвачных животных из зоопарков и заявляют, что этой болезни не существует в Соединенных Штатах. Однако может возникнуть проблема. «Коровы-депрессанты» — это животные, которые прибывают на аукционные дворы или бойни мертвыми, растоптанными, израненными, обезвоженными или слишком больными вирусными или бактериальными заболеваниями, чтобы ходить.Таким образом, они «упали». Если они не могут отреагировать на поражение электрическим током ходьбой, их тащат цепями к мусорным бакам и транспортируют на предприятия по переработке, где, если они еще не умерли, их убивают.

Им обычно отказывают даже в «гуманной» смерти. Затем они превращаются в белковый корм для животных, а также в другие препараты. У норок, которых кормили этим белком, развилась фатальная энцефалопатия, которая имеет некоторое сходство с кормовым энцефалитом. Таким образом были потеряны целые колонии норок, особенно в Висконсине.Есть опасения, что инфекционным агентом является прион или медленный вирус, который может быть получен от больных «дряблых коров».

Британский медицинский журнал в редакционной статье с причудливым названием «Как теперь коровье бешенство?» (BMJ vol. 304, 11 Apr.1992: 929-30) описывает случаи BSE у видов, о которых ранее не было известно, таких как кошки. Они признают, что продукты, зараженные губчатой энцефалопатией крупного рогатого скота, вошли в пищевую цепь человека в Англии в период с 1986 по 1989 год. «Ожидается результат этого эксперимента.«Поскольку инкубационный период может составлять до трех десятилетий, мы должны подождать.

Вирус иммунодефицита обнаружен у крупного рогатого скота в Соединенных Штатах и вызывает большее беспокойство. Его структура тесно связана со структурой вируса СПИДа человека. В настоящее время мы не знаем, может ли воздействие сырых белков BIV привести к тому, что сыворотка человека станет положительной на ВИЧ. Считается, что распространение вируса среди американских стад является «широко распространенным». (Министерство сельского хозяйства США отказывается проверять мясо и молоко на наличие антител к этому ретровирусу).У компании также нет планов изолировать зараженных животных. Как и в случае со СПИДом, у коров нет лекарства от ВИК. Каждый день мы потребляем говядину и молочные продукты от коров, инфицированных этими вирусами, и нет никаких научных гарантий, что эти продукты безопасны. Мне кажется, что есть сырую говядину (как в стейке Тартар) очень рискованно, особенно после смерти от кишечной палочки в Сиэтле в 1993 году.

Отчет в Канадском журнале ветеринарных исследований, октябрь 1992 г., Vol. 56 с. 353-359 и еще одно из русской литературы рассказывают об ужасающем событии.Они сообщают о первом обнаружении в сыворотке человека антитела к белку вируса иммунодефицита крупного рогатого скота. В дополнение к этому тревожному сообщению есть еще один из России, который сообщает нам о присутствии вирусных белков, связанных с вирусом лейкемии крупного рогатого скота, у 5 из 89 женщин с заболеванием груди (Acta Virologica Feb. 1990 34 (1): 19-26). Последствия этих событий в настоящее время неизвестны. Однако можно с уверенностью предположить, что эти вирусы животных вряд ли «останутся» в животном мире.

ДРУГИЕ РАКИ — СТАНЕТ ЛУЧШЕ?

К сожалению, есть.Рак яичников — особенно опасная опухоль — был связан с потреблением молока работниками Мемориального института Розуэлл-Парк в Буффало, штат Нью-Йорк. Употребление более одного стакана цельного молока или эквивалента в день повышает риск для женщины в 3,1 раза по сравнению с потребителями, не потребляющими молоко. Они посчитали, что обезжиренные молочные продукты помогают снизить риск. Эта ассоциация неоднократно высказывалась многочисленными исследователями.

В другом важном исследовании, проведенном Гарвардской медицинской школой, были проанализированы данные из 27 стран, в основном за 1970-е годы.И снова выявлена значимая положительная корреляция между раком яичников и потреблением молока на душу населения. Эти исследователи считают, что лактозный компонент молока является ответственной фракцией, и перевариванию этого способствует сохранение способности переваривать лактозу (стойкость лактозы) — немного другой акцент, но тот же вывод. Об этом исследовании было опубликовано в American Journal of Epidemiology 130 (5): 904-10 ноября 1989 года. Эти статьи были опубликованы двумя ведущими учреждениями страны, а не Rodale Press или Prevention Magazine.

Даже рак легких был связан с употреблением молока? Привычки питья 569 пациентов с раком легких и 569 контрольных лиц снова в Розуэлл-парке были изучены в Международном журнале рака от 15 апреля 1989 года. У людей, употребляющих цельное молоко 3 или более раз в день, риск рака легких по сравнению с ним увеличивался в 2 раза. тем, кто никогда не пьет цельное молоко.

В течение многих лет мы наблюдали за заболеваемостью раком легких у японских мужчин, которые курят гораздо больше, чем американские или европейские мужчины, но у которых реже развивается рак легких.Специалисты в этой области исследований считают, что разница в общем потреблении жиров.

Существует не так много отчетов, изучающих связь между приемом молока и раком простаты. Однако один такой отчет вызвал большой интерес. Это взято из Мемориального института Розуэлл-Парка и найдено в Cancer 64 (3): 605-12, 1989. Они проанализировали рацион 371 пациента с раком простаты и сопоставимых контрольных субъектов:

Мужчины, которые сообщали, что употребляли три или более стакана цельного молока в день, имели относительный риск 2.49 по сравнению с мужчинами, которые сообщили, что никогда не пили цельное молоко… масса доказательств, кажется, подтверждает гипотезу о том, что животный жир связан с повышенным риском рака простаты. Рак простаты в настоящее время является наиболее распространенным видом рака, диагностируемым у мужчин в США, и второй по значимости причиной смертности от рака.

ХОРОШО, КАКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА?

Есть ли вообще какие-либо основания для здоровья пить коровье молоко взрослому человеку? Мне сложно придумать хотя бы одну вескую причину, кроме простого предпочтения.Но если вы очень постараетесь, на мой взгляд, это будут два лучших варианта: молоко — источник кальция и источник аминокислот (белков).

Давайте сначала посмотрим на кальций. Почему нас вообще беспокоит кальций? Очевидно, мы намерены укрепить кости и защитить нас от остеопороза. Несомненно, молоко богато кальцием. Но является ли это хорошим источником кальция для человека? Думаю, нет. Вот причины. Чрезмерное количество молочных продуктов фактически мешает усвоению кальция.Во-вторых, избыток белка, который дает молоко, является основной причиной проблемы остеопороза. Доктор Хегстед из Англии много лет писал о географическом распространении остеопороза. Кажется, что страны с наибольшим потреблением молочных продуктов неизменно являются странами с наибольшим остеопорозом. Он считает, что молоко — причина остеопороза. Причины будут указаны ниже.

Многочисленные исследования показали, что уровень потребления кальция и особенно кальциевых добавок не влияет на развитие остеопороза.Самая важная из таких статей появилась недавно в Британском медицинском журнале, куда не может дотянуться длинная рука нашей молочной промышленности. Другое исследование, проведенное в Соединенных Штатах, фактически показало ухудшение баланса кальция у женщин в постменопаузе, которым давали три стакана коровьего молока по 8 унций в день. (Am. Journal of Clin. Nutrition, 1985). Влияние гормонов, пола, веса на осевые кости и, в частности, потребления белка, имеет решающее значение. Еще одно наблюдение, которое может быть полезно для нашего анализа, — это отметить отсутствие каких-либо зарегистрированных диетических дефицитов кальция среди людей, придерживающихся естественной диеты без молока.

Чтобы разгадать загадку остеопороза, обращайте внимание не на кальций, а на белок. Рассмотрим эти две противоположные группы. Эскимосы имеют исключительно высокое потребление белка, которое оценивается в 25 процентов от общего количества калорий. У них также высокое потребление кальция — 2500 мг / день. Их остеопороз — один из самых тяжелых в мире. Другая поучительная группа — банту из Южной Африки. Их диета составляет 12 процентов белков, в основном растительных белков, и только от 200 до 350 мг кальция в день, что составляет примерно половину от потребления наших женщин.У женщин практически нет остеопороза, несмотря на то, что они вынашивают шестерых и более детей и длительное время кормят их грудью! Когда африканские женщины иммигрируют в Соединенные Штаты, у них развивается остеопороз? Ответ — да, но не так много, как кавказские или азиатские женщины. Таким образом, существует генетическое различие, которое изменяется диетой.

Чтобы ответить на очевидный вопрос: «А где вы берете кальций?» Ответ таков: «Из того же места, откуда корова получает кальций, из зелени, растущей в земле», в основном из листовых овощей.В конце концов, слоны и носороги развивают свои огромные кости (после отлучения от груди), поедая зеленые листовые растения, также как и лошади. Плотоядные животные также прекрасно обходятся без листовых растений. Кажется, что все млекопитающие Земли преуспевают, если они живут в гармонии со своим генетическим программированием и естественной пищей. Только люди, ведущие изобильный образ жизни, страдают остеопорозом.

Если упоминания о животных не убеждают вас, подумайте о нескольких миллиардах людей на этой Земле, которые никогда не видели коровье молоко.Не думаете ли вы, что остеопороз будет распространен в этой огромной группе? Молочные люди предложили бы это, но правда как раз наоборот. Их гораздо меньше, чем в странах, где обычно потребляются молочные продукты. Это тема другой статьи, но действительно важными детерминантами остеопороза являются чрезмерное потребление белка и отсутствие нагрузки на длинные кости, и то и другое происходит на протяжении десятилетий. Гормоны играют второстепенную, но не тривиальную роль у женщин.Молоко — фактор, препятствующий хорошему здоровью костей.

МИФ БЕЛКА

Вспомните, когда вы были ребенком, и все взрослые говорили вам: «Убедитесь, что вы получаете много хорошего белка». Когда я был молод, белок был «хорошим парнем» с точки зрения питания. И, конечно же, молоко тут же. Что касается протеина, молоко действительно является богатым источником протеина — «жидкое мясо», помните? Однако это не обязательно то, что нам нужно. На самом деле это источник затруднений. Почти все американцы едят слишком много белка.

Для получения этой информации мы полагаемся на наиболее авторитетный источник, который мне известен. Это последнее издание (10, 1989: 4-е издание, январь 1992 г.) «Рекомендованных диетических норм», подготовленное Национальным исследовательским советом. Представляет интерес, что нынешним редактором этой важной работы является доктор Ричард Гавел из Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Прежде всего следует отметить, что рекомендуемый белок постоянно пересматривался в сторону понижения в последующих выпусках. Текущая рекомендация — 0.75 г / кг / день для взрослых от 19 до 51 года. Это, конечно, всего 45 граммов в день для мифического взрослого человека весом 60 килограммов. Вы также должны знать, что по оценкам ВОЗ потребность в белке у взрослых составляет 0,6 г / кг в день. (Все суточные нормы рассчитаны с большими допусками на безопасность на случай, если вы из тех, кто хочет добавить еще немного, чтобы «быть уверенным».) При необходимости вы можете «обойтись» от 28 до 30 граммов в день!

Сейчас 45 граммов в день — это крошечное количество белка. Это полторы унции! Учтите также, что белок не обязательно должен быть животным.Растительный белок идентичен для всех практических целей, в нем нет холестерина и гораздо меньше насыщенных жиров. (Пусть вас не вводит в заблуждение устаревшее мнение о том, что растительные белки необходимо тщательно сбалансировать, чтобы избежать дефицита. Это нереальная проблема.) Поэтому практически все американцы, канадцы, британцы и европейцы находятся в состоянии перегрузки белком. При эксплуатации в течение десятилетий это имеет серьезные последствия. Проблемы — это уже упомянутый остеопороз, атеросклероз и поражение почек.Есть убедительные доказательства того, что некоторые злокачественные новообразования, в основном толстой и прямой кишки, связаны с чрезмерным потреблением мяса. Барри Бреннер, выдающийся физиолог почек, был первым, кто полностью указал на опасность избытка белка для почечных канальцев. Опасность жира и холестерина всем известна. Наконец, вы должны знать, что содержание белка в грудном молоке является самым низким (0,9%) у млекопитающих.

ЭТО ВСЕ НЕПОЛАДКА?

Извините, есть еще кое-что.Помните лактозу? Это основной углевод молока. Кажется, что природа снабжает новорожденных ферментным оборудованием для метаболизма лактозы, но эта способность часто угасает к 4-5 годам.

В чем проблема лактозы или молочного сахара? Похоже, что это дисахарид, который слишком велик для всасывания в кровоток без предварительного расщепления на моносахариды, а именно галактозу и глюкозу. Для этого требуется присутствие фермента, лактазы и дополнительных ферментов для расщепления галактозы на глюкозу.

Давайте на минутку подумаем о нем. Природа дает нам возможность метаболизировать лактозу в течение нескольких лет, а затем отключает этот механизм. Мать-природа пытается нам что-то сказать? Очевидно, что все младенцы должны пить молоко. Тот факт, что так много взрослых не могут, кажется, связан с тенденцией природы отказываться от ненужных механизмов. По крайней мере, половина взрослых людей на Земле не переносит лактозу. Только после относительно недавнего внедрения молочного скотоводства и возможности «заимствовать» молоко у другой группы млекопитающих преимущество выживания, связанное с сохранением лактазы (фермента, который позволяет нам переваривать лактозу), стало очевидным.Но почему полезно пить коровье молоко? В конце концов, большинство людей в мировой истории это сделали. И, кроме того, почему именно белые или светлокожие люди сохранили это умение, в то время как пигментированные люди, как правило, его утратили?

Некоторые исследователи эволюции считают, что белая кожа — довольно недавнее нововведение, возможно, возрастом не более 20 000 или 30 000 лет.
Это явно связано с миграцией древнего человека на север в холодные и относительно безветренные области, когда стали доступны шкуры и одежда.Светлая кожа позволяет быстрее вырабатывать витамин D под воздействием солнечного света, чем темная кожа. Однако, когда солнечному свету подвергалось только лицо, этой области светлой кожи было недостаточно для обеспечения витамина D от солнечного света. Если бы пищевые продукты и источники солнечного света были недоступны, способность использовать большое количество кальция в коровьем молоке дала бы преимущество в выживании людям, которые могли бы переваривать это молоко. Это кажется единственным логическим объяснением того, что светлокожие люди имеют более высокую степень толерантности к лактозе по сравнению с темнокожими людьми.

Как это ломается? Некоторые расовые группы, а именно чернокожие, во взрослом возрасте имеют непереносимость лактозы до 90%. У кавказцев непереносимость лактозы составляет от 20 до 40%. Восточные люди находятся посередине между двумя вышеупомянутыми группами. Диарея, газы и спазмы в животе являются результатом обильного потребления молока такими людьми. Большинство американских индейцев не переносят молока. Молочная промышленность признает, что непереносимость лактозы наносит ущерб кишечнику у 50 миллионов американцев. Возникла индустрия непереносимости лактозы, объем продаж которой в 1992 году составил 117 миллионов долларов (Time 17 May 1993.)

Что делать, если вы страдаете непереносимостью лактозы и хотите употреблять молочные продукты? Все потеряно? Нисколько. Кажется, что лактоза в значительной степени переваривается бактериями, и вы сможете наслаждаться сыром, несмотря на непереносимость лактозы. Йогурт в этом отношении похож. Наконец, и я никогда бы не подумал об этом, генетики хотят соединить гены, чтобы изменить состав молока (Am J Clin Nutr 1993 Suppl 302s).

Можно придраться и сказать, что молоко полностью лишено клетчатки и что его обычное употребление предрасполагает к запорам и расстройствам кишечника.

Связь с анемией и скрытым кишечным кровотечением у младенцев известна всем врачам. В основном это связано с недостатком железа и раздражающими свойствами слизистой оболочки кишечника. Педиатрическая литература изобилует статьями, описывающими раздражение слизистой оболочки кишечника, кровотечение, повышенную проницаемость, а также колики, диарею и рвоту у детей, чувствительных к коровьему молоку. Анемия получает двойной толчок из-за потери крови и железа, а также из-за дефицита железа в коровьем молоке.Молоко также является основной причиной детской аллергии.

НИЗКИЙ ЖИР

Еще одна тема: «нежирное» молоко. Распространенный и искренний вопрос: «Ну, обезжиренное молоко — это нормально, не так ли?»

Ответ на этот вопрос заключается в том, что молоко с низким содержанием жира не является низким содержанием жира. Термин «с низким содержанием жира» — это маркетинговый термин, используемый для уловки публики. Нежирное молоко содержит от 24 до 33% калорийности жира! Цифра 2% также вводит в заблуждение. Имеется в виду вес. Они не говорят вам, что по весу молоко на 87% состоит из воды!

«Ну, тогда убивай-радость, ты наверняка одобряешь обезжиренное молоко!» Я слышу это довольно часто.(Еще одно постоянное беспокойство: «Что вы добавляете в кашу?») Действительно, жира мало или совсем нет, но теперь у вас есть относительное избыток белка и лактозы. Есть кое-что, что нам больше не нужно, это еще один простой сахар-лактоза, состоящий из галактозы и глюкозы. Как уже отмечалось, миллионы американцев не переносят лактозу. Что касается белка, как было сказано ранее, мы живем в обществе, которое регулярно потребляет гораздо больше белка, чем нам нужно. Это бремя для нашего организма, особенно для почек, и частая причина остеопороза.Что касается сухих злаков, я бы посоветовал соевое молоко, рисовое молоко или миндальное молоко в качестве здоровой замены. Если вас по-прежнему беспокоит кальций, «Вестсой» содержит такую же концентрацию кальция, как и молоко.

РЕЗЮМЕ

На мой взгляд, есть только одна веская причина пить молоко или употреблять молочные продукты. Это просто потому, что мы просто этого хотим. Потому что нам это нравится и потому, что это стало частью нашей культуры. Потому что мы привыкли к его вкусу и текстуре.Потому что нам нравится, как он скользит по горлу. Потому что наши родители сделали для нас все, что могли, и дали нам молоко на первых этапах обучения и подготовки. Они научили нас любить это. И тогда, вероятно, самая лучшая причина — это… МОРОЖЕНОЕ! Я слышал, как это описывалось «… за что умереть».

У меня был один пациент, который поступил именно так. У него не было явных пороков. Он не курил и не пил, не ел мяса, его диета и образ жизни почти полностью способствовали укреплению здоровья; но у него была страсть.Как вы уже догадались, он любил жирное мороженое. Пинта самого богатого была бы для него скудным дневным рационом. Во многих случаях он съедал целую кварту — и да, было немного печенья и других пирожных. В конце концов, хорошее мороженое этого заслуживает. Он выглядел здоровым, несмотря на некоторое ожидаемое «увеличение среднего возраста», когда у него случился разрушительный инсульт, который оставил его парализованным, несчастным и беспомощным, и у него были дополнительные инсульты, и он умер через несколько лет, так и не покинув больницу или реабилитационное отделение.Он был стар? Я так не думаю. Ему было за 50.

Так что не пейте молоко для здоровья. Я убежден на основании научных доказательств того, что это «не приносит пользы организму». Добавление молока только снизит питательную ценность и безопасность вашего рациона. Большинство людей на этой планете очень здорово живут без коровьего молока. Ты тоже можешь. Поменять будет сложно; нас с детства приучили думать о молоке как о «самой совершенной пище природы». Гарантирую, что это будет безопасно, улучшит ваше здоровье и ничего не будет стоить.Что можно потерять?

Что в названии?: Использование названий молочных продуктов при маркировке растительных альтернатив

ОТ: ЛОРЕН СИППЛ

Напитки на основе миндаля лидируют в категории немолочного молока с долей рынка 64% (Фото rawpixel.com из Pexels)

Потребление жидкого молока в США неуклонно снижалось с 1970-х годов. Исследование, проведенное Службой экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, показало, что это снижение, по-видимому, связано с различиями между поколениями: более молодые поколения потребляют молоко реже, чем предыдущие поколения и, следовательно, снижают потребление на душу населения (Stewart et al.,).

Между тем, продажи немолочных альтернатив молоку за последние пять лет выросли более чем на 60%, а рынок альтернатив молочным продуктам, по прогнозам, вырастет до 19,5 млрд долларов к 2020 году (Mintel, 2018; Ассоциация производителей растительных продуктов, 2016). Опрос, проведенный Фондом Международного совета по информации о продуктах питания, показал, что 38% взрослых американцев покупают немолочные альтернативы молоку, причем взрослые в возрасте до 45 лет покупают больше этих альтернатив, чем пожилые люди (Food Insights, 2018).

Заменители молока на растительной основе производятся из бобовых, масличных культур, злаков или псевдозерновых и напоминают продукты, приготовленные из коровьего молока (Makinen et al., 2015). Альтернативы молоку на растительной основе произошли из различных напитков на растительной основе из Азии, Ближнего Востока и Индии. Сегодня на полках продуктовых магазинов можно найти множество немолочных альтернатив. В таблице 1 ниже приведены некоторые примеры традиционных молочных продуктов и растительных основ, которые составляют их немолочные альтернативы.

Хотя альтернативы молочным продуктам на растительной основе фактически не содержат молочных продуктов, многие из них по-прежнему используют терминологию молочных продуктов, чтобы описать себя потребителям.В этой статье будут обсуждаться усилия молочной промышленности по подаче петиции в FDA о запрете использования терминологии молочных продуктов в отношении растительных альтернатив, последний ответ FDA, касающийся текущих правил и проблем со здоровьем, и, наконец, позиция растительной продукции. альтернативы промышленности по этим вопросам.

Таблица 1. Молочные продукты и растительные основы для их немолочных аналогов

Молочные продукты	Растительные альтернативные базы
Молоко	Соя, миндаль, рис, кокос, кешью, арахис, конопля, овес, горох, макадамия, лесной орех, лен
Йогурт	Миндаль, кокос, кешью, соя, лен, конопля
Сыр	Кешью, макадамия, миндаль (для мягких сыров) Соевый, гороховый крахмал / протеин + растительные масла (для твердых сыров)
Мороженое	Кокос, кешью, миндаль, соя, авокадо

Дискуссия о маркировке: краткая история

Распространение альтернативных молочных продуктов на растительной основе, безусловно, вызывает озабоченность в молочной промышленности.На протяжении как минимум 20 лет молочная промышленность лоббирует соблюдение стандартов идентичности для молочных продуктов, утверждая, что в растительном молоке, йогурте, сыре и других альтернативных продуктах нельзя использовать названия их молочных аналогов. Самый последний — и, возможно, самый успешный — толчок в этом направлении стал результатом Закона о МОЛОЧНОЙ ГОРДОСТИ.

Закон о молочной гордости

Закон о защите от подделок и замен йогурта, молока и сыра для содействия регулярному употреблению молочных продуктов в повседневной жизни, также известный как Закон о МОЛОЧНОЙ ГОРДОСТИ, был представлен Конгрессу сенатором от штата Висконсин Тэмми Болдуин в январе 2017 года.Этот законопроект был внесен из-за опасений, что потребителей вводят в заблуждение растительные продукты, в которых используются названия молочных продуктов в том смысле, что они передают пищевую эквивалентность, что часто не так (DAIRY PRIDE Act, 2017).

Потребление молочных продуктов было связано с профилактикой множества заболеваний, включая гипертонию, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, остеопороз и рак (особенно рак толстой кишки) (Ebringer et al., 2008). Однако в Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы установлено, что большинство американцев не соблюдают рекомендуемую норму потребления молочных продуктов.В рекомендациях рекомендуется перейти на употребление в пищу большего количества обезжиренных и обезжиренных молочных продуктов в богатых питательными веществами формах (например, молоко, йогурт и сыр), чтобы увеличить потребление кальция, витамина D и калия (Министерство здравоохранения и здравоохранения США). Услуги и Министерство сельского хозяйства США, 2015 г.). Обогащенный соевый напиток — единственная альтернатива молоку, которая считается частью группы молочных продуктов в Диетических рекомендациях, поскольку по составу питательных веществ он аналогичен молоку (FDA, 2018).

Целью Закона «МОЛОЧНАЯ ГОРДОСТЬ» является предотвращение попадания в торговлю продуктов с неправильным брендом; то есть продукты, в которых используется название молочного продукта, но не соответствуют критериям молочных продуктов, установленным Законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах.Законопроект внесет поправки в раздел 403 Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах, чтобы обеспечить более строгое соблюдение стандартов идентификации молочных продуктов (Закон DAIRY PRIDE, 2017).

Поддержка молочной промышленности

Национальная федерация производителей молока (NMPF), организация, которая разрабатывает и проводит политику, направленную на повышение благосостояния молочных фермеров, поддерживает принятие Закона о МОЛОЧНОЙ ГОРДОСТИ. Организация считает, что имитирующие молочные продукты продукты получают выгоду, ассоциируя себя с молочными продуктами и рекламируя себя как подходящие заменители молочных продуктов, даже если они хуже по питательности (Национальная федерация производителей молока, 2017).

Джим Малхерн, президент и главный исполнительный директор NMPF, сообщил регулирующим органам FDA, что регулирующие органы Канады, Великобритании и Европейского Союза активно предотвращают ненадлежащую маркировку имитационных молочных продуктов. «Эти страны доказывают, что, активно применяя стандарты идентичности, безмолочные альтернативы и настоящее молоко могут сосуществовать без конфликтов», — сказал Малхерн. «Мы не пытаемся исключить маркетинг этих продуктов. Мы хотим положить конец обману потребителей, связанному с этими продуктами, и чтобы FDA обеспечило соблюдение своих правил в отношении целостности продуктов.Мы продолжим настаивать на этом вопросе до тех пор, пока FDA не примет меры по обеспечению соблюдения молочных стандартов ».

Текущий стандарт идентификации молока определяется как млечный секрет. (Изображение rawpixel.com)

Комиссар FDA делает заявление

В конце сентября 2018 года комиссар FDA Скотт Готлиб объявил, что FDA будет модернизировать стандарты идентификации в рамках своей многолетней стратегии инноваций в области питания.В своем заявлении комиссар признает озабоченность по поводу маркировки растительных альтернатив молочным продуктам и их предполагаемой пищевой ценности. Хотя FDA не хочет, чтобы потребителей вводили в заблуждение, оно по-прежнему поддерживает рыночные инновации, такие как инновации в категории альтернативных молочным продуктам.

Чтобы приступить к решению этой проблемы, FDA выпустило запрос о предоставлении информации в Федеральном реестре в попытке получить представление о том, как потребители используют растительные альтернативы, а также об их понимании этикеток, таких как «молоко», «йогурт», или «сыр», а также присущие различия (питательные и прочие) альтернативных молочных и растительных продуктов (FDA, 2018).Период комментариев продлен и закончится 28 января 2019 года.

Автор призывает вас поделиться своими комментариями с FDA относительно вашего восприятия использования названий молочных продуктов при маркировке продуктов растительного происхождения, посетив эту веб-страницу: https://www.federalregister.gov/documents/2018/09 / 28 / 2018-21200 / использование-названий-молочных-пищевых-в-маркировке-растительных-продуктов

Действующие правила маркировки

Согласно 21 CFR 131.110, FDA определяет молоко как «млечный секрет, практически свободный от молозива, полученный в результате полного доения одной или нескольких здоровых коров». Йогурт, сыр, сливки и мороженое — это другие продукты, каждый из которых имеет стандарт идентификации, в котором указано, что продукты с такими этикетками должны содержать молочные ингредиенты.

21 CFR 101.3 обсуждается идентификационная маркировка пищевых продуктов и указывается, что «продукт питания считается имитацией другого пищевого продукта с неправильным брендом, если на этикетке одинакового размера и заметности нет слова« имитация »и, сразу после этого имитировалось название блюда.«Еда, которая похожа на другую пищу, но имеет более низкую пищевую ценность, считается имитацией пищи. Если пища не является неполноценной по питательности, то она должна иметь общее название или описательный термин, который не является ложным или вводящим в заблуждение.

Напрашиваются вопросы:

Сравнимы ли растительные молочные продукты по питательной ценности с молоком и другими молочными продуктами?
Вводит ли потребителей в заблуждение использование молочных терминов для описания этих альтернатив?

Чтобы ответить на последний из этих двух вопросов, в опросе, проведенном Фондом Международного совета по пищевой информации (IFIC) в октябре 2018 года, изучалось отношение потребителей к маркировке молочных и немолочных альтернативных продуктов.Опрос 1000 взрослых показал, что большинство американцев понимают, какие продукты содержат коровье молоко, а какие нет, когда покупают продукты с этикеткой «молоко». Менее 10% респондентов считают, что кокосовое, соевое, кешью и рисовое «молоко» содержит коровье молоко (Food Insight, 2018). С другой стороны, по крайней мере 3 из 4 американцев понимают, что цельное молоко, шоколадное молоко, обезжиренное молоко и обезжиренное молоко содержат коровье молоко.

Наибольшее замешательство потребителей вызвало название продукта «молоко без лактозы»: 48% потребителей считают, что оно содержит коровье молоко, 31% считают, что нет, а 22% заявили, что не знали (Food Insight , 2018).

Сегодняшние потребители сталкиваются с множеством вариантов выбора молочных продуктов с новыми инновациями в молочных и немолочных продуктах (фото NeONBRAND на Unsplash).

Проблемы FDA и молочной промышленности

Восприятие потребителей

Если большинство потребителей не смущается, какие продукты содержат молочное молоко, а какие нет, то что вызывает беспокойство? Согласно исследованию Национального молочного совета (NDC), некоммерческой организации, занимающейся научным просвещением о пользе для здоровья и питательности молочных продуктов, основная причина, по которой потребители считают, что растительное молоко маркируется как «молоко», является потому что продукты сопоставимы по питательности (NDC, 2018).В своем заявлении комиссар FDA выразил озабоченность по поводу того, что некоторые растительные альтернативы молочным продуктам не эквивалентны по питательности молочным продуктам, а недостаточное потребление основных питательных веществ из-за замены растительными альтернативами ставит под угрозу здоровье и благополучие населения США. (FDA, 2018).

Исследование, проведенное NDC, изучило восприятие молочного молока и растительных альтернатив в отношении их питательной ценности. Исследование 2010 взрослых американцев показало, что большинство потребителей считают, что миндальное, соевое и кокосовое молоко содержит такое же или большее количество белка и основных питательных веществ, что и молочное молоко.Это мнение, возможно, связано с выводами исследования Mintel, которое показало, что каждый пятый американец говорит, что они потребляют меньше молочных продуктов по причинам, связанным со здоровьем (Mintel, 2018).

Пищевая ценность молочных продуктов по сравнению с растительными альтернативами

Реальность такова, что питательная ценность растительных заменителей молочных продуктов может сильно различаться (Таблица 2). В то время как FDA стандартизирует питательную ценность многих продуктов из коровьего молока, немолочные продукты растительного происхождения не подпадают под те же стандарты (Morency et al., 2017). Сырье, обработка, обогащение и наличие других ингредиентов могут играть роль в различиях в питании растительных альтернатив.

Таблица 2. Сравнение основных питательных веществ в молочных и немолочных молочных продуктах *

Продукт	калорий на чашку	Белок (г / стакан)	Жир (г / стакан)	Сахар (г / стакан)	Кальций (% СН)	Калий (% СН)	Витамин A (% СН)	Витамин D (МЕ / чашка)
Цельное молоко	150	8 г	8 г	11 г	30%	10%	6%	25%
Обезжиренное молоко	80	8 г	0 г	11 г	30%	10%	10%	25%
Молоко без жира (лактоза удаляется с помощью лактазы)	90	8 г	0 г	12 г	30%	12%	10%	25%
Обезжиренное ультрафильтрованное молоко Fairlife (лактоза удаляется ультрафильтрацией)	80	13 г	0 г	6 г	40%	Нет в наличии	10%	25%
Almond Breeze Original Миндальное молоко	60	1 г	2.5 г	7 г	10%	5%	10%	25%
Соевое молоко Silk Original	110	8 г	4,5 г	6 г	30%	8%	15%	15%
SO Delicious Coconutmilk	70	<1 г	4,5 г	7 г	10%	1%	10%	30%
Ripple Оригинальное гороховое молоко	100	8 г	4.5 г	6 г	45%	13%	10%	30%
Califia Farms Cashew Homestyle Nutmilk	120	2 г	10 г	1 г	2%	2%	0%	0%
Оригинальное овсяное молоко Oatly	120	3 г	5 г	7 г	25%	8%	20%	20%

* Значения получены из баз данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и на веб-сайтах продуктов.

Национальный совет по молочной промышленности называет девять основных питательных веществ, которые обеспечивает молоко: высококачественный белок, кальций, витамин D, фосфор, витамин A, витамин B12, рибофлавин, пантотеновая кислота и ниацин. В то время как имеющееся в продаже коровье молоко обычно обогащено только витамином D и витамином A, многие альтернативы не соответствуют питательному профилю молочного молока, даже несмотря на то, что они обычно содержат 8-14 ингредиентов и требуют большего обогащения для повышения ценности питательных микроэлементов. (Национальный молочный совет, 2018).

Влияние замены молочных продуктов растительными продуктами на пищевую ценность

Несмотря на очевидные различия в питательной ценности молочных и растительных альтернативных продуктов, в нескольких исследованиях действительно изучались конкретные последствия для здоровья замены коровьего молока альтернативами на растительной основе. Ниже приводится краткий обзор воздействия на здоровье исключения коровьего молока из рациона и замены молочных продуктов немолочными альтернативами.

Белок

В то время как молочное молоко содержит 8 граммов белка на порцию, миндальное и кокосовое молоко содержат только 1 грамм. Аналогичные различия наблюдаются в отношении молочного йогурта и заменителей йогурта на растительной основе. Хотя это правда, что некоторые растительные продукты схожи по содержанию белка, а именно соя, эти растительные белки обычно имеют более низкую питательную ценность из-за ограниченного количества аминокислот и плохой усвояемости (Friedman, 1996). Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) является предпочтительным методом сравнения качества белков ВОЗ / ФАО.Этот метод сравнивает концентрацию первой ограничивающей незаменимой аминокислоты в тестируемом белке с концентрацией этой аминокислоты в эталонном образце, при этом более высокие баллы имеют большее значение для питания человека. PDCAAS коровьего молока составляет 121, тогда как показатели PDCAAS для растительных белков значительно ниже: 91 для сои, 45-60 для овса и 23-30 для миндаля (Jeske et al., 2017; Makinen et al., 2015).

Исследование Моренси и др. Обнаружило связь между более высоким потреблением коровьего молока и увеличением роста в детстве, что считается показателем состояния питания у детей (2017).В том же исследовании была обнаружена связь между потреблением немолочного растительного молока и более низким ростом в детстве. Предполагается, что эта разница была связана с более низким потреблением белка.

Квашиоркор, расстройство, связанное с белково-энергетической недостаточностью, опасно для жизни, но редко встречается в развитых странах. Однако в США были зарегистрированы некоторые случаи, многие из которых были связаны с заменой молока растительной альтернативой в детском рационе из-за предполагаемой аллергии на молоко или незнания питания (Carvalho et al., 2001; Лю и др., 2001; Масса и др., 2000; Tirney et al., 2010).

Кальций

Адекватное потребление кальция особенно важно для детей, чтобы максимизировать пиковую костную массу, определяющую риск остеопороза в будущем. Black et al. обнаружили, что у детей, которые долгое время избегали коровьего молока, было плохое здоровье костей из-за недостаточного потребления кальция по сравнению с детьми, которые пили молоко (2002).

Хотя многие напитки на растительной основе содержат кальций, биодоступность этого кальция зависит от формы.В коровьем молоке кальций является коллоидным в виде казеинат-фосфатного комплекса и легко высвобождается во время пищеварения (Gueguen & Pointillart, 2000). Zhao et al. оценили биодоступность кальция из напитков, обогащенных карбонатом кальция и трикальцийфосфатом, по сравнению с кальцием, присутствующим в коровьем молоке (2005). Это исследование показало, что карбонат кальция имеет аналогичную биодоступность кальция по сравнению с коровьим молоком, но трикальцийфосфат имеет более низкую абсорбцию, всего около 75% по сравнению с коровьим молоком.Следовательно, хотя альтернативы, обогащенные трикальцийфосфатом, могут быть аналогичными по содержанию кальция, этот кальций может быть не так легко доступен во время пищеварения.

Растительная пищевая промышленность вытесняет

Несколько производителей продуктов питания и напитков на растительной основе выступают против изменений в политике правоприменения в отношении маркировки альтернативных молочным продуктам. Среди них — Ассоциация растительных продуктов питания (PBFA), Институт хорошей еды, Ассоциация соевых продуктов, MALK, Good Karma Foods, New Barn и Oatly (Avery, 2017).Отрасль, производящая альтернативные молочные продукты, в первую очередь озабочена тем, чтобы ввести потребителя в заблуждение, заменив такие термины, как «молоко» и «сыр», на незнакомые термины о растительных продуктах (Shoup, 2017).

Во время слушания FDA в июле 2018 года Шеннон Кампанья выступила от имени PBFA, заявив, что причина, по которой «молоко» следует использовать для описания растительных молочных альтернатив, заключается в том, что потребители считают, что это наиболее подходящий термин для описания таких продуктов, как соевое молоко и миндальное молоко, помимо того, что это общее название, используемое на рынке в течение 30 лет.PBFA считает, что использование таких определителей, как «немолочный», «без молока» и / или «альтернатива», надлежащим образом сообщает о том, что такие продукты являются просто растительной версией молочного продукта и не содержат коровье молоко. .

Питание

PBFA не разделяет тех же опасений, что FDA и молочная промышленность, когда дело доходит до плохого питания из-за различий между молочными и растительными альтернативами. PBFA утверждает, что многие потребители альтернативных молочных продуктов на растительной основе выбирают эти продукты, чтобы избежать определенных атрибутов молочных продуктов, включая насыщенные жиры, холестерин и лактозу.Кроме того, некоторые не могут употреблять молочные продукты из-за аллергии или непереносимости. В исследовании потребителей, проведенном Comax Flavors, 36% потребителей указали на пользу для здоровья, а 33% указали источник ингредиентов в качестве ключевых факторов покупки для потребления альтернативных растительных молочных продуктов в дополнение к таким опасениям, как экологичность и благополучие животных (Watson, 2018).

В нескольких исследованиях изучались точные последствия для здоровья замены коровьего молока растительными альтернативами. В связи с тем, что заменители молочных продуктов на растительной основе могут сильно различаться по своему питательному содержанию, необходимы дополнительные доказательства для оценки этой взаимосвязи (Thorning et al., 2016).

Стоимость смены этикетки

Другой проблемой, вызывающей озабоченность у производителей пищевых продуктов на растительной основе, являются затраты, связанные с изменением этикеток в случае изменения правил, касающихся этикетирования этих продуктов. PBFA определяет три области, которые будут иметь прямые или косвенные затраты, связанные с изменением способа маркировки этих продуктов: 1) дизайн и полиграфия; 2) операции по продаже и распространению; 3) нормативно-правовая проверка. Изменение маркировки может занять до 18 месяцев и серьезно повлиять на стартапы.

Рекомендуемые действия в пищевой промышленности на растительной основе

PBFA хотел бы установить добровольные стандарты универсальной терминологии, которые позволили бы таким продуктам идентифицировать основной ингредиент как часть слова «молоко» или маркировать их как «молоко растительного происхождения». Кроме того, этикетка будет включать четкое описание основного ингредиента в дополнение к включению терминов «без молочных продуктов» или «немолочные продукты» на основной дисплейной панели.

PBFA считает, что введение новых правил маркировки, запрещающих использование молочных продуктов растительного происхождения в молочных продуктах, было бы нарушением пункта о свободе слова Первой поправки.Они утверждают, что компании, продающие альтернативные молочные продукты, не пытаются «заменить» или «выдать» за молочные продукты, а, скорее, используют ясный, правдивый и не вводящий в заблуждение язык, чтобы общаться с потребителями, которые ищут альтернативные молочные продукты на растительной основе. и напитки.

Хотя продажи соевого молока снизились, этот продукт по-прежнему занимает 13% рынка в категории немолочного молока. (Фото rawpixel на Unsplash)

Выводы

Очевидно, что с учетом текущего определения молочных и молочных продуктов FDA, альтернативы молочным продуктам на растительной основе не соответствуют Стандарту идентичности для этих продуктов.Следовательно, некоторые изменения в нормативных актах в отношении маркировки этих продуктов неизбежны. Будет ли это означать, что продукты растительного происхождения будут по-прежнему упоминаться в молочной терминологии с использованием универсальных стандартов, или же им будет запрещено использовать молочную терминологию, еще предстоит выяснить. Решение об использовании названий молочных продуктов не только влияет на отрасли производства молочных продуктов и молочных продуктов на основе растений, но также может иметь последствия в будущем для маркировки других категорий продуктов. Тем не менее, быстрые и постоянные инновации в новых продуктах — это, пожалуй, самая большая проблема в модернизации стандартов идентичности.

Каталожные номера

Эйвери, Б. (7 ноября 2017 г.). Растительные бренды выступают против Закона о молочной гордости. Получено с https://www.bevnet.com/news/2017/plant-based-brands-lobby-dairy-pride-act

Блэк Р. Э., Уильямс С. М., Джонс И. Э. и Гулдинг А. (2002). Дети, которые избегают употребления коровьего молока, имеют низкое потребление кальция с пищей и плохое состояние костей. Американский журнал клинического питания , 76 (3), 675-680.DOI: 10.1093 / ajcn / 76.3.675

Карвалью, Н. Ф., Кенни, Р. Д., Кэррингтон, П. Х. и Холл, Д. Э. (2001). Серьезный дефицит питательных веществ у детей ясельного возраста из-за заменителей здорового молока. Педиатрия , 107 (4), e46-e46. DOI: 10.1542 / peds.107.4.e46

Закон о МОЛОЧНОЙ ГОРДОСТИ, С. 130, 115-й конгресс. (2017).

Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайчович, Ю. (2008). Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — Обзор. Folia Microbiologica , 53 (5), 378-394.DOI: 10.1007 / s12223-008-0059-1

FDA. (2018, 27 сентября). Заявление комиссара FDA Скотта Готлиба, доктора медицины, о модернизации стандартов идентификации и использовании названий молочных продуктов для заменителей на растительной основе. Получено с https://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm621824.htm

Food Insight. (2018, 11 октября). Что в имени? Исследование исследует понимание потребителями молока и немолочных альтернатив. Получено с https://www.foodinsight.org/whats-in-a-name-types-of-milk-dairy-nondairy-alternatives-consumer-research

Фридман, М.(1996). Пищевая ценность белков из разных источников пищи. Обзор. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 44 (1), 6-29. DOI: 10.1021 / jf9400167

Gueguen, L., & Pointillart, A. (2000). Биодоступность диетического кальция. Журнал Американского колледжа питания , 19 (2), 119S-136S. DOI: 10.1080 / 07315724.2000.10718083

Джеске С., Заннини Э. и Арендт Э. К. (2016). Оценка физико-химических и гликемических свойств коммерческих заменителей молока на растительной основе. Растительные продукты для питания человека , 72 (1), 26-33. DOI: 10.1007 / s11130-016-0583-0

Лю Т., Ховард Р. М., Манчини А. Дж., Уэстон У. Л., Паллер А. С., Дролет Б. А.,… Эстерли Н. Б. (2001 ). Квашиоркор в Соединенных Штатах: причудливые диеты, предполагаемая и настоящая аллергия на молоко и невежество в питании. Arch Dermato , 137 (5), 630-636. Получено из 10-1001 / pubs.Arch Dermatol.-ISSN-0003-987x-137-5-dob0016

Mintel. (2018, 4 января).Продажи немолочного молока в США за последние 5 лет выросли на 61%. Получено с http://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/us-non-dairy-milk-sales-grow-61-over-the-last-five-years

Моренси, М., Биркен, К. С., Лебович, Г., Чен, Ю., Л’Аббе, М., Ли, Г. Дж., И Магуайр, Дж. Л. (2017). Связь между потреблением напитков из коровьего молока и ростом в детстве. Американский журнал клинического питания , 106 (2), 597-602. DOI: 10.3945 / ajcn.117.156877

Мякинен, О.Э., Ванхалинна В., Заннини Э. и Арендт Э. К. (2015). Продукты для особых диетических потребностей: немолочные заменители молока на растительной основе и кисломолочные продукты. Критические обзоры в пищевой науке и питании , 56 (3), 339-349. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.761950

Национальный совет по молочным продуктам. (2018, 11 января). Важность 9 основных питательных веществ молока. Получено с https://www.nationaldairycouncil.org/sitecore/content/dg/home/content/2018/the-importance-of-milks-9-essential-nutrients

Национальная федерация производителей молока.(2017, 25 июля). NMPF призывает FDA: обеспечить соблюдение стандартов США в отношении маркировки молочных продуктов |. Получено с http://www.nmpf.org/latest-news/press-releases/jul-2017/july-25-nmpf-urges-fda-enforce-us-standards-dairy-food-labeling

Ассоциация пищевых продуктов на растительной основе. (2016, 16 июля). Согласно исследованию, к 2020 году ожидается взрывной рост рынка альтернативных молочным продуктам. Получено с https://plantbasedfoods.org/explosive-growth-dairy-alternatives-market-expected-2020-study-finds/

Ассоциация пищевых продуктов на растительной основе.(2018, 26 июля). Устные замечания PBFA на слушаниях FDA. Получено с https://plantbasedfoods.org/wp-content/uploads/2018/07/PBFA-Comments-at-FDA-July-26_2018.pdf

Шоуп, М. Э. (22 ноября 2017 г.). Растительная промышленность оказывает давление на Закон о молочной гордости: «Потребитель не сбит с толку». Получено с https://www.dairyreporter.com/Article/2017/11/22/Plant-based-industry-weighs-in-on-Dairy-Pride-Act-The-consumer-is-not-confused#

Саймон, М. (17 апреля 2017 г.). Ассоциация производителей растительных продуктов реагирует на Закон о МОЛОЧНОЙ ГОРДОСТИ и другие нападки на растущие 4 доллара.9 миллиардов растительных пищевых продуктов. Получено с https://plantbasedfoods.org/plant-based-foods-association-responds-dairy-pride-act-attacks-growing-4-9-billion-plant-based-foods-industry/

Стюарт, Хайден, Дяньшенг Донг и Андреа Карлсон. Почему американцы потребляют меньше жидкого молока? Взгляд на межпоколенческие различия в частоте потребления, ERR-149, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, май 2013 г.

Тирни, Э. П., Сейдж, Р. Дж., И Шуэйдер, Т. (2010).Квашиоркор от серьезного ограничения питания 8-месячного младенца в пригороде Детройта, штат Мичиган: отчет о болезни и обзор литературы. Международный журнал дерматологии , 49 (5), 500-506. DOI: 10.1111 / j.1365-4632.2010.04253.x

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

Уотсон, Э.(2018, 8 февраля). Почему потребители покупают альтернативные молочные продукты на растительной основе? И над чем, по их мнению, нужно работать разработчикам рецептур? Получено с https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2018/02/08/Significant-percentage-of-consumers-buy-plant-based-dairy-alternatives-because-they-think-they-are- здоровее-показывает-исследование Comax

Чжао Ю., Мартин Б. Р. и Уивер К. М. (2005). Биодоступность кальция соевого молока, обогащенного карбонатом кальция, у молодых женщин эквивалентна коровьему молоку. Журнал питания , 135 (10), 2379-2382.DOI: 10.1093 / jn / 135.10.2379

Открытое письмо потребителям о молоке

Были ли вы в последнее время в продуктовом магазине только для того, чтобы найти много полок и кулеров? Может быть, вы пошли за буханкой хлеба или парой галлонов молока, но не нашли ни того, ни другого.

Каждую неделю в моем списке покупок есть несколько продуктов питания, одно из которых — молоко. И каждую неделю, когда я хожу в продуктовый магазин, я вижу кулеры, наполненные молоком разного вкуса, размера, марки и т. Д.Так было до тех пор, пока COVID-19 не попал в заголовки газет.

В последнее время я хожу в магазин и вижу более ограниченный выбор многих товаров, включая молоко. Мой выбор молока довольно стандартный: галлон или два 2% белого молока, поэтому я обычно могу найти то, что ищу. Я уверен, что не только я испугался, когда начал замечать знаки, просящие клиентов ограничить количество молока, которое они покупают. Некоторые зашли так далеко, что указали допустимое количество галлонов.

Затем я начал слышать истории о молочных фермерах, которых их маслозаводы просили утилизировать молоко.Это молоко хорошего качества, которое буквально сливают в канализацию.

Все это очень быстро начало сбивать с толку.

Оказывается, что, поскольку все больше и больше штатов поощряют жителей оставаться дома и ограничивают возможности питания, молочные продукты не перемещаются по цепочке поставок, как обычно.

Почти сразу же спрос на сыр в крупном секторе общественного питания резко упал, в то время как спрос на молоко резко вырос. Это привело к некоторым сложностям в получении нужных продуктов в нужных количествах в относительно короткие сроки.

Чтобы представить это в перспективе, сыроделы Висконсина говорят, что 50 процентов сыра, производимого в США, идет непосредственно в общественное питание или компаниям, которые готовят сырные продукты для общественного питания. В связи с тем, что рестораны, школы и спортивные арены закрываются или предлагают ограниченные возможности, это создает нагрузку на переработку молочных продуктов.

Висконсин известен своим сыром, и у нас есть много маслозаводов, которые покупают молоко для производства сыра. Практически невозможно быстро превратить завод по производству сыра в завод по разливу молока.Вы можете видеть, где это приводит к некоторой нагрузке на цепочку поставок.

Представители молочной промышленности, в том числе Farm Bureau, очень громко просили магазины отменить ограничения на молочные продукты, потому что отставание в цепочке поставок — временная проблема. Сторонники молочной промышленности на местном, государственном и национальном уровне активизируются и обсуждают решения, призывая к действию и призывая всех внести свой вклад.

Коровы все еще производят молоко, и фермеры работают каждый день, чтобы принести это молоко в наши продуктовые магазины и, в конечном итоге, на обеденный стол.

Любая нехватка, которую вы увидите, будет только временной. Быстрое изменение предпочтений потребителей молочных продуктов по-прежнему будет проблемой, но молока, сыра, йогурта и других молочных продуктов будет производиться больше ежедневно.

Хотя ходить в магазин и не иметь того же выбора, к которому мы привыкли, может быть неприятно, фермеры в равной степени разочарованы тем, что в мире нет рынка для молока самого высокого качества и что общие рыночные цены колеблются. резко.

Итак, чем вы можете помочь? Легко, покупайте больше молочных продуктов. Может быть, вы купите лишний галлон молока или приготовите домашнюю пиццу с сыром.

Может быть, вы можете сделать денежное пожертвование в местную кладовую с продуктами, специально предназначенную для покупки молочных продуктов.

Как нашим фермерам нужна наша поддержка, так и членам нашего сообщества, потерявшим работу. Все больше людей полагаются на кладовые с едой, поэтому даже самое маленькое пожертвование может оказать влияние.

Я слышал несколько трогательных историй об отдельных лицах, группах и местных предприятиях, которые пожертвовали сырный творог, молоко или другие молочные продукты в местную кладовую.Это беспроигрышный вариант для фермеров, местных предприятий и членов сообщества, которые полагаются на кладовые с едой.

Итак, когда вы оказываетесь в продуктовом магазине, слушаете новости или просматриваете социальные сети, задаваясь вопросом, почему контейнер с молоком не так полон, как обычно, вспомните наших молочных фермеров, маслозаводов и транспортных работников, которые усердно работают, чтобы помочь нам справиться с этим. трудные времена.

Присоединяйтесь ко мне и поднимите стакан свежего висконсинского молока, когда вы соберетесь за обеденным столом, чтобы выразить свою признательность нашим трудолюбивым фермерам.

Сара Хетке

Сара Хетке — директор по коммуникациям WFBF. Она с энтузиазмом помогает фермерам делиться своими историями и связывать потребителей с ними, чтобы они выращивали и выращивали еду, которую они едят.

молочных фермеров аплодируют письму в FDA с призывом принять меры по проблеме маркировки молока

Американская молочная коалиция приветствует лидерство сенаторов Тэмми Болдуин (D-WI) и Джима Риша (R-ID), которые оба выступают против неправомерного использования молочные условия на немолочные продукты.В двухстороннем письме недавно назначенному уполномоченному FDA они призывают FDA соблюдать существующие правила, которые обеспечивают стандарт ясности в названиях продуктов.

«Фермеры по всей нашей стране прилагают все усилия, чтобы их продукты были здоровыми, богатыми питательными веществами и соответствовали правилам FDA в отношении употребления молочных терминов», — пишут сенаторы. «Однако на рынке есть много немолочных имитаций продуктов, использующих молочные термины. Это представляет собой явное нарушение существующих правил FDA.

Ранее под руководством бывшего комиссара FDA Скотта Готлиба начался процесс анализа того, как используются эти вводящие в заблуждение термины и какое влияние эта практика оказывает на потребителей. Процесс сбора комментариев общественности завершен, но до сих пор FDA не предприняло никаких действий. Далее в письме содержится призыв к действиям со стороны FDA по устранению «несправедливости и обеспечению того, чтобы термины, связанные с молочными продуктами, могли использоваться только для описания продуктов, которые включают молочные продукты».

«В течение многих лет молочная промышленность работала над производством молочных продуктов высочайшего качества в мире», — сказала Лори Фишер, генеральный директор Американской молочной коалиции.«Потребители узнали, что они могут рассчитывать на неизменность как высокой пищевой ценности, так и безопасности наших молочных продуктов. Использование молочных терминов в немолочных продуктах позволяет брендам использовать эту репутацию без тех же стандартов консистенции и пищевой ценности. Продолжение этой практики пагубно как для молочной промышленности, так и для потребителей ».

Американская молочная коалиция и производители молочной продукции, которых мы представляем по всей стране, высоко оценивают усилия сенаторов Болдуина и Риша в поисках дальнейших действий со стороны FDA.Мы с нетерпением ждем решительного ответа от FDA, чтобы положить конец неразберихе и несправедливости.

Открытое письмо в FDA от 29 организаций и экспертов относительно молочных продуктов и непитательных подсластителей

В конце февраля я предупредил вас о петиции гражданина FDA, которая разрешает молочной промышленности добавлять непитательные подсластители (такие как аспартам) в молоко и 17 других молочных продуктов без заметных «заявлений о содержании питательных веществ», которые в настоящее время требуются правилами FDA — таких фраз, как «пониженное содержание сахара» или «пониженная калорийность».«Я подробно объяснил вам, почему как потребитель и родитель в государственной школе я категорически против этого плана. Это не только запутает покупателей в супермаркетах, но и, скорее всего, приведет к увеличению потребления потенциально сомнительных искусственных подсластителей миллионами американских школьников без ведома их родителей.

Как только я узнал о петиции, я отправил собственное письмо протеста в FDA, но я действительно хотел сделать что-то большее.Поэтому я спросил некоторых из моих коллег по политике в области пищевых продуктов, готовы ли они подписать открытое письмо в FDA, и еще до того, как я написал его, я был рад получить поддержку многих ведущих экспертов и организаций в области пищевых продуктов и здравоохранения. . Я получил неоценимую помощь от Центра науки в общественных интересах в распространении письма, и теперь его подписали 29 организаций и частных лиц, в том числе: CSPI; Йельский центр Радда по вопросам продовольственной политики и ожирения; Продовольственный фонд Джейми Оливера; Рабочая группа по окружающей среде; Здоровый, ребенок, здоровый мир; Кампания «Здоровые школы»; Шеф-повар Энн Купер; ДокторЙони Фридхофф и многие другие.

Полный текст письма, которое было подано в FDA сегодня утром в электронном виде, воспроизводится ниже. Я надеюсь, что это убедит FDA отклонить просьбу молочной промышленности, но ваша помощь тоже нужна. В период до 21 мая, пожалуйста, оставьте свой комментарий на веб-сайте FDA, а также найдите секунду, чтобы подписать онлайн-петицию с протестом против плана молочной промышленности.

15 апреля 2013 г.

Маргарет А. Гамбург, Мэриленд
Комиссар
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
10903 Нью-Гэмпшир-авеню
Силвер-Спринг, Мэриленд 20993

Re: Дело №FDA-2009-P-0147

Уважаемый доктор Гамбург:

Мы, нижеподписавшиеся, выступаем против Гражданской петиции (номер дела FDA-2009-P-0147), поданной Международной ассоциацией производителей молочных продуктов (IDFA) и Национальной федерацией производителей молока (NMPF), направленных на изменение стандартов идентификации для молока и 17 других молочных продуктов. Мы призываем вас отклонить это ходатайство. Это ходатайство, если оно будет удовлетворено, позволит использовать в этих молочных продуктах некалорийные подсластители без каких-либо заявлений о содержании питательных веществ (таких как «пониженный сахар» или «пониженная калорийность»), которые в настоящее время требуются правилами FDA.

Хотя молочная промышленность уже имеет право добавлять некалорийные подсластители в ароматизированное молоко, она утверждает (без каких-либо подтверждающих доказательств), что «использование фразы« пониженная калорийность »непривлекательно для детей и способствовало общему снижению потребления молока. . » В своем публичном заявлении IDFA указала, что эта «петиция была и остается прямой попыткой сохранить ароматизированное молоко в школьных столовых». Соответственно, кажется очевидным, что, если петиция будет успешной, количество предлагаемого в США искусственно подслащенного ароматизированного молока резко увеличится.С. школы, в пакетах, в которых отсутствует информация о материале.

Промышленности не нужны искусственные подсластители для хранения ароматизированного молока в школах

IDFA и NMPF указывают на текущую эпидемию детского ожирения в качестве основания для удовлетворения своего запроса. Мы тоже согласны с тем, что чрезмерно подслащенные напитки вызывают озабоченность. Однако молочная промышленность уже продемонстрировала, что может эффективно снижать содержание сахара в своих продуктах без использования искусственных подсластителей.

В своей гражданской петиции 2009 года IDFA и NMPF указывают на различные государственные политики и предлагают национальные руководящие принципы, ограничивающие количество калорий и граммов сахара в ароматизированном молоке в школе, а затем делают вывод, что без использования искусственных подсластителей ароматизированное молоко будет запрещено участвовать в программах школьного питания.Но за прошедшие четыре года, включая принятие знаменательного Закона о здоровых и свободных от голода детях, картина значительно изменилась. Многие школьные округа с тех пор работали со своими поставщиками над снижением содержания сахара в ароматизированном молоке, и многие из этих видов молока теперь содержат около 130 калорий и 22 грамма общего сахара на порцию (12 граммов из которых являются естественными). Хьюстонский ISD, седьмой по величине округ страны, предлагает ароматизированное молоко, содержащее всего 18 граммов сахара на порцию.Такое снижение содержания сахара соответствует тому, что Институт медицины рекомендовал в своем отчете за 2007 год «Стандарты питания для школьных продуктов». Более того, новые национальные стандарты школьных обедов и предлагаемые национальные конкурентоспособные стандарты на продукты питания и напитки не включают ограничения на сахар или калорийность для обезжиренного ароматизированного молока. Поэтому, хотя мы приветствуем усилия молочной промышленности по разработке продуктов с низким содержанием сахара, эти усилия демонстрируют, что нет необходимости вносить поправки в текущий стандарт идентификации ароматизированного молока, чтобы ароматизированное молоко оставалось в школе.

Вопросы по искусственным подсластителям

Мы подтверждаем, что искусственные подсластители, предназначенные для использования в молочной промышленности в ароматизированном молоке, были одобрены этим агентством. Тем не менее, были подняты законные вопросы о безопасности некоторых из них, особенно аспартама и ацесульфама-калия, и мы обеспокоены любым планом по увеличению их доступности в школьных столовых. Дети — наше самое уязвимое население, и желание молочной промышленности увеличить продажи ароматизированного молока в школах не является достаточным оправданием для увеличения любых потенциальных рисков для здоровья учащихся в долгосрочной перспективе.

Предлагаемые изменения в маркировке введут в заблуждение родителей

В случае удовлетворения просьбы заявителей родители не будут информированы о том, что их дети пьют в школе. Очень немногие школьные округа предлагают полное раскрытие ингредиентов на своих веб-сайтах, но большинство из них используют заявления FDA о содержании питательных веществ («нежирное» молоко, «обезжиренное» молоко) для описания молока в своих меню. Если искусственно подслащенное шоколадное молоко все еще можно называть «шоколадным молоком» без таких определителей, как «пониженный сахар» или «пониженная калорийность», родители не узнают, что продукт содержит искусственный подсластитель, если они не находятся в кафетерии во время питание и возможность прочитать этикетку ингредиента — маловероятный сценарий.

Представитель Национального совета по молочной промышленности, стремящийся решить эту проблему, заявил СМИ, что «школьные администраторы, скорее всего, проинформируют родителей об изменении, разместив его в меню, на веб-сайтах и в информационных бюллетенях». Для этого утверждения нет оснований, и петиция не содержит никакой информации о механизмах коммуникации в школе. Кроме того, использование меню, веб-сайтов и информационных бюллетеней, по всей вероятности, будет ненадежным и непоследовательным в 14 000 школьных округах и 100 000 школ по всей стране.Текущие законы о маркировке, если оставить их без изменений, позволят родителям точно знать, какое ароматизированное молоко потребляют их дети в школе.

Предлагаемые изменения в маркировке введут в заблуждение других потребителей

IDFA и NMPF утверждают, что «обновление пищевого стандарта для обозначения« молока »таким образом будет способствовать честности и справедливости в интересах потребителей молока», поскольку «потребители не признают молоко или даже ароматизированное молоко как напиток, содержащий значительное количество количество сахара.«Мало того, что петиционеры не представили никаких подтверждающих доказательств этого утверждения, достаточно просто попробовать ароматизированное молоко по сравнению с обычным молоком, чтобы понять, что оно подслащено сахаром.

Без заявлений о содержании питательных веществ, которые в настоящее время требуются для искусственно подслащенного молока, у потребителей нет причин проверять списки ингредиентов на предмет того, что они уже предполагают: что «молоко» обычно не содержит непитательных подсластителей, таких как аспартам или ацесульфам-калий. Соответственно, если просьба петиционеров будет удовлетворена, очень многие американские потребители, вероятно, будут несправедливо сбиты с толку или введены в заблуждение.

Кроме того, IDFA и NMPF также стремятся внести поправки в стандарты идентификации еще 17 молочных продуктов. Разрешение на продажу таких продуктов, как искусственно подслащенная сметана и обезжиренное сухое молоко, без требуемых заявлений о содержании питательных веществ на передней этикетке, похоже, не имеет ничего общего с предполагаемой заботой петиционеров о здоровье школьников. Удовлетворение этого широкого запроса еще больше усугубит путаницу на рынке и приведет к появлению более ошибочно маркированных молочных продуктов.

По вышеуказанным причинам мы с уважением просим отклонить петиции IDFA и NMPF.

С уважением,

Фонд AllergyKids

CA Центр защиты интересов общественного здравоохранения

Защитники продовольственной политики Калифорнии

Центр связи, здравоохранения и окружающей среды

Центр науки в интересах общества

Фонд «Поражение диабета»

Сеть «День Земли»

Рабочая группа по окружающей среде

Ферма Святилище

Здоровый ребенок, здоровый мир

Кампания «Здоровые школы»

Фонд Джейми Оливера Фуд

Настоящая еда для детей

Общество по вопросам питания и просвещения по вопросам питания

Центр продовольственной политики и ожирения Йельского Радда

Кейт Адамик, соучредитель Cook for America®

Энди Беллатти, М.С., Р. Д., создатель и соучредитель, Dietitians for Professional Integrity

Грейси Кавнар, основатель и генеральный директор, Фонд «Рецепт успеха»

Энн Купер, основатель, Food, Family, Farming Foundation

Карен Девитт и Линдси Парсонс, соучредители, Real Food For Kids — Montgomery

Доктор Йони Фридхофф, доцент кафедры семейной медицины Оттавского университета, медицинский директор Бариатрического медицинского института

Джастин Ганьон, генеральный директор ChoiceLunch

Кейси Хайндс, Коалиция по питанию и фитнесу подростков

Нэнси Хюнергарт, адвокат по вопросам питания / реформатор и основатель Nancy Huehnergarth Consulting

Chery Kline, Clinical R.D., Госпиталь Dignity Health

Джеффри Б. Швиммер, доктор медицины, профессор педиатрии, Калифорнийский университет, Сан-Диего

Беттина Элиас Сигел, доктор медицины, активист школьного питания, писатель — поднос для обеда

Мишель Саймон, доктор медицинских наук, президент, Eat Drink Politics

Дана Вольдов, активистка школьного питания и основатель, Ассоциация родителей, педагогов и активистов по вопросам здорового школьного питания (PEACHSF) [

[ Редакционное обновление : В моем исходном посте я не упомянул другого подписавшего письмо, Кейт Адамик, соучредитель Cook For America®.]

Молочные продукты — ответы на кроссворды

Кроссворд Молочный продукт с 6 буквами последний раз видели 24 марта 2021 года . Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку будет ЙОГУРТ . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе.
Уточните результаты поиска, указав количество букв.Если определенные буквы уже известны, вы можете указать их в виде шаблона: «CA ????».
Какие лучшие решения для
Молочный продукт ?
Мы нашли
17 решений для Молочный продукт .
Лучшие решения определяются по популярности, рейтингам и частоте запросов. Наиболее вероятный ответ на разгадку — ЙОГУРТ .
Сколько решений есть в молочном продукте?
С crossword-solver.io вы найдете 17 решений. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наиболее подходящие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок ежедневно.
Как я могу найти решение для молочных продуктов?
С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок.Вы можете сузить круг возможных ответов, указав количество содержащихся в нем букв. Мы нашли более 17 ответов для Молочные продукты.
Поделитесь своими мыслями
У вас есть предложения или вы хотите сообщить о пропущенном слове?
Обратная связь
© 2020 Авторские права: кроссворд-решатель.io
молочных фермеров в США сбрасывают молоко, поскольку пандемия перевернула продовольственные рынки
ЧИКАГО (Рейтер) — Фермер молочной фермы Джейсон Лидл почувствовал, как у него взбухает живот, когда ему позвонили во вторник вечером.
«Нам нужно, чтобы вы начали сливать молоко», — сказал его представитель из Dairy Farmers of America (DFA), крупнейшего молочного кооператива США.
Несмотря на высокий спрос на основные продукты питания, такие как молочные продукты, в условиях пандемии коронавируса, в цепочке поставок молока произошло множество сбоев, которые не позволяют фермерам поставлять свою продукцию на рынок.
Массовое закрытие ресторанов и школ привело к внезапному переходу от оптовых рынков общественного питания к розничным продуктовым магазинам, создавая кошмары с логистикой и упаковкой для заводов, перерабатывающих молоко, масло и сыр. Транспортные компании, которые перевозят молочные продукты, изо всех сил пытаются найти достаточное количество водителей, поскольку некоторые, кто опасается вируса, перестали работать. А продажи на основные экспортные рынки молочной продукции прекратились, поскольку сектор общественного питания во всем мире в значительной степени закрывается.
По мнению фермеров, экономистов-аграрников и дистрибьюторов продуктов питания, проблемы молочной промышленности свидетельствуют о более широких проблемах в глобальной цепочке поставок продуктов питания.Молочный бизнес пострадал сильнее и раньше, чем другие сельскохозяйственные товары, потому что продукты являются скоропортящимися — молоко нельзя замораживать, как мясо, или застревать в бункере, как зерно.
В других пищевых секторах, однако, также наблюдаются сбои во всем мире, поскольку ограничения на поездки ограничивают рабочую силу, необходимую для посадки, сбора и распространения фруктов и овощей, а нехватка рефрижераторных контейнеров и водителей грузовиков замедлили отгрузку основных продуктов питания, таких как мясо и местами зерна.
Лидл, вероятно, смог бы продать свое молоко, если бы смог доставить его на рынок. Молочные продукты в продуктовых магазинах пользуются большим спросом, поскольку потребители остаются дома во время пандемии, хотя панические покупки могут замедляться. Ранее на этой неделе местный рынок сообщил жене Лидл, что она может купить всего два молочных продукта за один поход по магазинам, поскольку розничные торговцы по всей стране продают много продуктов с высоким спросом.
«Это просто мучительно», — сказал 36-летний Лидл, стоя в своем сарае, когда коровы тихонько мычали, когда животные давали молоко, которое переливали прямо в навозную яму.«Все, что я вижу, это линия, уходящая в канализацию».
Лидл слил 4700 галлонов молока от своих 480 коров каждый день, начиная со вторника. DFA, состоящее из 7 500 членов, сообщило Reuters, что попросило некоторых других фермеров в кооперативе сделать то же самое, но не сообщило, сколько.
Молочные кооперативы контролируют сбыт молока для всех своих членов и занимаются логистикой доставки. Лидл сказал, что ему будут платить за молоко, которое он и другие фермеры сбрасывают, но выплаты всем членам кооператива пострадают от упущенных доходов.
Другой кооператив Land O’Lakes Inc. также предупредил своих членов, что им, возможно, придется слить молоко. Другой кооператив, расположенный в Висконсине Foremost Farms USA, был еще более мрачным.
«Настало время подумать о небольшой дополнительной выбраковке вашего стада», — говорится в письме кооператива членам кооператива 17 марта. «Мы считаем, что способность собирать и обрабатывать молоко может быть нарушена».
Кооператив, который также владеет заводами по переработке масла и сыра, сказал, что сброс молока также может быть на горизонте.
Демпинг происходит даже тогда, когда потребительский спрос на молочные продукты резко вырос. В последние недели из-за панических покупок полки продуктовых магазинов почти опустели из-за закрытия предприятий и карантина по всей стране. Согласно данным Nielsen, розничные закупки молока за неделю, закончившуюся 21 марта, выросли почти на 53%, в то время как продажи сливочного масла выросли более чем на 127%, а сыры выросли более чем на 84% по сравнению с тем же периодом годом ранее.
Бакалейные магазины также взимают с потребителей более высокие цены. Средняя розничная цена коровьего молока выросла на 11.2% за неделю, закончившуюся 21 марта, по сравнению с годом ранее, показывают данные Nielsen.
РЕСТОРАН ЗАКРЫВАЕТСЯ ПРЕРЫВАТЬ ЦЕПИ ПОСТАВКИ
Найти достаточное количество водителей грузовиков — одна из задач. Сельскохозяйственные группы лоббировали государства, чтобы увеличить ограничения веса грузовиков на автомагистралях, чтобы доставлять больше еды.
Dean Foods Co, которая начала смену некоторых заводов раньше и начала работать позже, предлагает бонусы за вход в систему в размере 1000 долларов для водителей, имеющих опыт работы в молочном хозяйстве, поскольку она изо всех сил пытается заполнить 74 открытые вакансии, сообщила пресс-секретарь компании.
Еще одна серьезная проблема: внезапное смещение спроса со стороны ресторанов, которые теперь массово закрываются, на продуктовые магазины создает серьезные логистические проблемы. Поставщики изо всех сил пытаются перейти от оптовой упаковки для ресторанов к подготовке розничных продуктов для магазинов.
«Около половины бюджета потребителей США на питание было потрачено на рестораны, и мы перекрыли этот кран», — сказал Мэтт Гулд, редактор отраслевого издания Dairy & Food Market Analyst.
Потребовались бы миллионы долларов, например, чтобы установить новое оборудование, чтобы переключить предприятие с производства одного вида сыра — такого как сыр в бочках, который используется для изготовления ломтиков фаст-фуда — на производство дольки чеддера для бакалейных лавок, сказал молочные аналитики.Даже переход с упаковки 10-фунтовых мешков измельченного чеддера для общественного питания на мешки по 8 унций для розничных магазинов потребует новых дорогостоящих упаковочных роботов и этикетировочного оборудования.
Schreiber Foods Inc, один из ведущих производителей молочных продуктов и дистрибьюторов продуктов питания, сокращает рабочие часы для рабочих на своих предприятиях по переработке молока, которые обычно обслуживают ресторанную индустрию, и увеличивает штат сотрудников на предприятиях, которые обслуживают розничный рынок США, сказал официальный представитель Эндрю Тобиш. .
По состоянию на прошлую неделю предприятия розничной торговли оказались в узком месте.
«У нас почти слишком много грузовиков появилось на некоторых наших заводах», — сказал Тобиш. «Доставка задерживается, и водителям приходится ждать все дольше и дольше».
Грузовики, идущие в рестораны, тем временем отправляются обратно. По словам президента Джеффа Швагера, Sartori Cheese в Плимуте, штат Висконсин, заставляет клиентов ресторанов отказываться от поставок заказанной ими еды. Некоторые посетители ресторана звонили и спрашивали, могут ли они вернуть заказы, доставленные несколько недель назад. Но переработчики не могут забрать сыр обратно и перепродать его — или даже подарить — потому что они не могут гарантировать безопасное обращение с сыром, сказал Швагер.
Некоторые из продуктовых магазинов Сартори говорят Швагеру, что закрывают прилавки деликатесных сыров выставкой огромных сырных колес в пользу предварительно упакованных, готовых к употреблению клиньев. По словам Швагера, магазины хотят переместить эти бригады прилавков с сыром на полки и заняться другими задачами.
Это означает, что сыру Сартори потребуется гораздо больше пленки другого размера, которой сейчас не хватает из-за стремительного роста спроса.
Производители мяса и фермеры, выращивающие фрукты и овощи, также борются с переходом от оптовой торговли к розничной, в результате чего на полках продуктовых магазинов не хватает большого количества продуктов.
Пол Спроул, фермер, выращивающий картофель из Северной Дакоты, сказал, что переработчики, производящие картофель фри и другие ресторанные продукты, перестали покупать. Большинство из них не могут перейти в розничную торговлю, потому что у них нет упаковки, ориентированной на покупателя, или отношений с магазинами по поводу места на полках.
ЗАПОЛНЯЯ ПРОБЕЛЫ
В сельских общинах мелкие розничные продавцы продуктов питания, такие как пекарни, начинают складировать продукты, которых не хватает в бакалейных лавках.

Молочный продукт на букву а: молочный продукт, 10 букв, 1-я буква А, сканворд

A. Кулинарный словарь продуктов на букву А.

Основные группы пищевых продуктов и их значение в питании

Опасны ли заменители в молочных продуктах?

Эксперты рассказали, как узнать, что в продукте содержится неполезный заменитель молочного жира.

Новые буквы в «Молочной азбуке» | НГС

Кулинария на букву А, продолжение

Кроссворд про молочные продукты

Рекомендации по выбору молочной продукции

Кефир.

Творог.

Йогурт.

Как выбирать другие молочные продукты?

Сообщение для моих пациентов

Что в названии?: Использование названий молочных продуктов при маркировке растительных альтернатив

Открытое письмо потребителям о молоке

молочных фермеров аплодируют письму в FDA с призывом принять меры по проблеме маркировки молока

Открытое письмо в FDA от 29 организаций и экспертов относительно молочных продуктов и непитательных подсластителей

Молочные продукты — ответы на кроссворды

Какие лучшие решения для

Мы нашли

Сколько решений есть в молочном продукте?

Как я могу найти решение для молочных продуктов?

Поделитесь своими мыслями

молочных фермеров в США сбрасывают молоко, поскольку пандемия перевернула продовольственные рынки

РЕСТОРАН ЗАКРЫВАЕТСЯ ПРЕРЫВАТЬ ЦЕПИ ПОСТАВКИ

ЗАПОЛНЯЯ ПРОБЕЛЫ

Добавить комментарий Отменить ответ