Медовуха это: Что такое медовуха и как ее готовят | МПБК Очаково

что это такое, история и разновидности

Медовуха – один из древнейших, вкуснейших и полезнейших алкогольных напитков, изобретенных человечеством. Как правило, медовуха имеет крепость, колеблющуюся в диапазоне 1-16 оборотов.

Нижняя градусная планка присуща безалкогольной разновидности напитка, верхнюю же занимает ядреная крепкая медовуха. При этом, интересно, что медовуха набирает градусы как за счет длительности срока выдержки и увеличения содержания в ней чистого меда, так и благодаря различным ингредиентам, способствующим усилению процесса брожения.

Классической считается медовуха, состав которой включает в себя: мед, дрожжи, родниковую либо артезианскую воду и, в ряде случаев, сахар. Но так было далеко не всегда…

Медовуха в древней Руси

Медовый алкоголь был известен многим ранним индоевропейским сообществам, а также некоторым неиндоевропейским протоэтносам (например, предкам современных эфиопов), как минимум, со времен позднего неолита.

В раннем средневековье напиток распространился по всей Европе: от британских островов до Уральского хребта.

Не стали исключением и земли, населенные восточными славянами. Здесь испокон веков употребляли медовый напиток, получивший вполне логичное и ожидаемое название: мед питный.

Готовился он путем так называемого ставления: выдерживания в зарытых дубовых бочках водно-медового раствора, в который добавлялись различные красные ягоды, как правило: вишня, малина либо земляника (последние как раз и отвечали за процесс сбраживания).

Собственно, это была медовуха из забродившего меда без использования дрожжей. Срок выдержки такого напитка мог насчитывать от пяти-двадцати до шестидесяти и более лет. Ясное дело, что при такой чрезмерной длительности приготовления, древнерусский мед не мог использоваться в качестве повседневного напитка.

До крещения Руси, его употребление носило ярко-выраженный ритуальный характер. Легкий сладкий нектар, приготовленный из целебного меда, приносимого, по мнению наших предков, крылатыми пчелами из небесных медовых рек, долженствовал помочь установлению сакральной связи человека с запредельными мирами богов и умерших.

Соответственно питием медовой браги сопровождались такие знаковые события в жизни того либо иного рода, как религиозные празднества, заключение браков, рождение новых членов общины или уход родовичей в страну усопших.

Начиная с XI века, связанный с языческими ритуалами напиток постепенно утрачивал свою значимость. Массовое производство более дешевого пива, распространение более изысканного вина и, наконец, появление гораздо более крепкой водки привели к тому, что к концу XVI – началу XVII века мед питный окончательно ушел в придание.

Не смогла спасти напиток от забвения даже внедренная в начале II тысячелетия практика медоварения, позволявшая ускорить его производство в десятки раз.

Суровые экономические реалии, умноженные на борьбу с языческими пережитками, постепенно, но неуклонно превратили сакральный славянский напиток в достояние истории.

Таким образом, между патриархальной медовухой в дубовых бочках и современной медовухой в кегах лежит недюжинный временной интервал длинною почти в половину тысячелетия.

За это время, старый добрый мед питный успел пережить несколько веков забвения, недолгое возвращение к жизни на волне романтизма и славянофильства XIX века, подлинный, но очень кратковременный бум времен НЕПа (собственно, именно тогда за напитком окончательно утвердилось его нынешнее несколько вульгарное название) и, наконец, новый невиданный всплеск популярности, наблюдаемый в наши дни.

Медовуха и современная Европа

Сегодня на территории Восточной Европы промышленное производство медовых напитков частично налажено в Российской федерации.

Основными центрами, занимающимися данной отраслью, являются:

1. Суздаль

2. Великий Новгород

3. Подмосковная Коломна (именно здесь производится известная многим ценителям Коломенская медовуха).

4. Питерска Медовуха Медведь или Мёдведь.

5. Тверская медовуха с клюквой (хотя, наличие в напитке ароматизаторов и клюквенного концентрата заставляет задуматься о ее качестве).

Также своими медами славятся многочисленные небольшие частные медоварни Украины и Беларуси. Любопытно, что представители украинской диаспоры создали небольшое предприятие по производству этого колоритного напитка даже в далекой Канаде.

Если же взглянуть на сегодняшнее медоварение в общеевропейском масштабе, то среди лидеров в этой отрасли стоит назвать Чехию, Германию, Великобританию и, разумеется, Польшу, чье первенство в данной сфере не вызывает ни малейших сомнений.

Как делается медовуха

Сегодняшняя медовая бражка, в подавляющем большинстве случаев, является преемницей не архаичных – ставленых, а более поздних – вареных медов. Готовится она, как правило, в три этапа.

11 рецептов медовухи в домашних условиях.

1. Проварка

   Кипятить мёд нельзя, но можно нагреть его до 50-60 градусов и варить в зависимости от рецептуры. При этом, в базовую субстанцию во время термальной обработки можно добавлять различные дополнительные ингредиенты растительного характера.

   Среди таких ингредиентов стоит упомянуть ягоды умеренных широт: калину, чернику, смородину, клубнику, землянику, малину, рябину, клюкву, вишню (без косточек) или даже шиповник; разнообразные пряности: корицу, кардамон, мускат, гвоздику, ваниль, перец, имбирь, миндаль; а также некоторые другие компоненты растительного происхождения: хмель (знаменитая медовуха с хмелем), душицу, донник, корень валерьяны, апельсиновую и лимонную цедру, липовый цвет, ягоды можжевельника, зверобой, лепестки розы, корень фиалки, мяту и как это не удивительно – сосновые почки.

   Более того, допускается даже замена водной составляющей напитка другими жидкостями (например, существует ни с чем не сравнимая медовуха на березовом соке).

2. Ферментация

   Прокипяченная жидкость остужается до температуры 25-30°C, после чего в нее добавляются дрожжи.

   Далее, полученная субстанция бродит в течении порядка шести дней в теплом, темном месте.

   Примечание: даже если вы используете хмель, дрожжи все равно придется добавить, иначе у вас выйдет кислая медовуха.

   Единственным исключением из правил может быть напиток с добавлением свежесобранных шишек хмеля.

3. Охлаждение

   Добродившая медовая брага тщательно процеживается и уже в таком виде доводится до нужной кондиции в темном, но теперь – холодном месте.

   На это уходит примерно месяц, после чего можно смело приступать к дегустации.

Само собой, вы можете попробовать приготовить старый добрый ставленый мед и даже приобрести по такому случаю настоящий дубовый бочонок.

Но прежде, чем вы на это решитесь, хорошо подумайте о том, хватит ли у вас терпения не прикасаться к напитку в течении если не трех-пяти лет, то, хотя бы – трех-пяти месяцев. Если да, то полный вперед!

И во избежание возникновения проблем с бездрожжевой ферментацией, будет лучше, ежели первым вашим ставленым напитком станет вишневая медовуха.

Разновидности медовухи

Узнай в чем польза и вред медовухи для здоровья человека.

Помимо разделения медового алкоголя на ставленый и вареный, существуют еще несколько критериев для его классификации.

1. С медом и без

   Напитки бывают с последующим дополнительным добавлением меда или без оного. Первый вариант весьма распространен в суздальской медоваренной традиции.

2. По уровню содержания меда

   Медовухи делятся на четверняки (1/4 меда на 3/4 воды), тройняки (1/3 меда на 2/3 воды), двойняки (пропорция 50 на 50) и полуторняки (2/3 меда на 1/3 воды).

   При этом, крепость бражки увеличивается прямо пропорционально количеству содержащегося в ней меда.

3. По длительности выдержки

   Также отвечает за повышение крепости. Медовые напитки делятся на молодые, обычные, крепкие и ставленые (в данном случае, речь идет не о способе ферментации, а именно о сроке выдержки).

4. По своему составу

   Питные меды делятся на натуральные (при этом, если вы сидите на диете, вам оптимально подойдет напиток, не содержащий даже сахара; такая медовуха, чья калорийность составляет всего лишь 87,31 килокалорий на 100 граммов, покроет всего лишь 4% от вашей ежедневной нормы), хмельные (или растительно-хмельные, например: медовуха монастырская с добавкой хмеля и заваренного черного чая), пряные (подельные) и ягодные (или, если хотите, фруктово-ягодные; так, существует медовуха яблочная: в высшей мере приятный напиток с добавлением яблочного фреша).

Также имеет место классификация, базирующаяся на наличии либо отсутствии в готовом продукте этилового спирта. Но подобная типологизация является в корне ошибочной, поскольку крепленные медовые субстанции – это уже совсем другой алкоголь.

Медовуха в составе других напитков

Все о суздальской медовухе.

Помимо употребления в чистом виде, медовая бражка, зачастую, является составляющей других алкогольных напитков.

В первую очередь, имеются в виду разнообразные вариации на тему: водка + медовуха. Как правило, в этом случае, речь идет либо о крепленном медовом напитке либо о слегка подслащенной им беленькой. Однако, временами встречаются и более-менее артистичные решения, например: сорокоградусная горькая настойка под названием Медовуха гречишная с ароматом меда.

Также встречаются сочетания, в основе которых лежит формула: медовуха + пиво. Прежде всего, это так называемый перевар (не путать со сбитнем, некогда носившим аналогичное название). В результате совместной варки, пиво и медовуха образуют пивной напиток, отличающийся своеобразным, не лишенным приятности вкусом.

Кроме того, существует похожий декокт, в котором пиво заменяется хлебным квасом. И называется он – свадьба.

И, наконец, медовуха и сбитень… Если вам не чужд дух экспериментаторства, попробуйте приготовить алкогольный сбитень, добавив в него вместо обыкновенного меда медовую бражку. Уверен, что и в этом случае один из старейших алкогольных напитков на земле окажется на высоте.

Медовуха — что это? — Варим пиво дома

Медовуха  — излюбленный многими напиток. Обладая неповторимым ароматом меда и прополиса, медовуха по достоинству занимает отдельное место среди алкогольных напитков. Но почему это так?

Медовуха — это пиво с медом?

Помню в 90-е годы, было весьма популярно пиво от Балтики, Медовое. На вкус оно было, ну да не будем об этом )

Пиво с добавлением меда — это пиво с добавлением меда и не более того, а вот медовуха — это совсем другое дело.

Медовуха варится из меда. В нее, как и в пиво, добавляют хмель и другие добавки, но основной ингредиент это, все же, мед.

Чем медовуха отличается от пива.

Если посмотреть на любой рецепт пива, то станет очевидно, что варят его из солода. Солод добавляют для того, что бы расщепить крахмал на простые и сложные сахара. Другими словами, можно сварить пиво из риса и гречи, затерев их с солодом. Пивом это назвать нельзя, конечно, но все же.

В медовухе солод, как таковой, не нужен. Мед содержит в себе уже сами сахара, а не крахмал. Следовательно, и расщеплять там нечего, да и незачем.

Можно ли добавлять в медовуху солод?

Можно. Почему нет? Солод придаст медовухе полноты вкуса. Добавит хлебную нотку в аромат.

В целом же, приготовление медовухи — это такое же поле для экспериментов, как и варка пива. Вы можете добавить солод, или не добавлять его. Можете взять один хмель, а можете взять другой. Специи? — пожалуйста!

Медовуха — это замечательный напиток!

Как готовят медовуху.

По большому счету, медовуху готовят точно так-же, как и пиво, за исключением того момента, что затирать там нечего. Добавили мед в воду и можно кипятить с хмелем.

Разумеется, если вы добавили солод, то затереть, все-же стоит, хотя бы немного.

С более подробной технологией приготовления медовухи в домашних условиях, вы можете ознакомиться в соответствующей статье. А в разделе рецепты пива, можно найти несколько рецептов приготовления медовухи.

Немного истории

В заключении этой небольшой статьи, хотелось бы окунуться в историю медовухи.

Как вы, наверное, знаете, пиво варят уже несколько тысяч лет. Еще древние Египтяне варили пиво. Однако, медовуха — это напиток, который переплюнул даже само пиво.

Первую медовуху, как и практически все в этом мире, получили случайно.

Историки предполагают, что мед, который собирали в диких ульях, был очень ценен. И простым смертным его было не попробовать, а вот вожакам, мед подносили в дары.

Еще до того, как человечество научилось разводить пчел, мед уже был широко известен. его пили, разведя в воде. Конечно, качество воды оставляло желать лучшего, а открытые сосуды — привлекали насекомых.

В этот напиток, добавляли различные травы, ягоды, плоды. Неудивительно, что стоя в тепле, такой медок быстро забраживал. Вероятно, что его выливали. т.к. к тому моменту, как брожение прекратилось бы, в нем уже было очень много трупиков мух. Однако, ученые находили амфоры со следами меда и его концентрация говорит нам о том, что мед этот специально хранили в закрытых сосудах, добавив в него ягоды.

Позже, медовуху уже готовили специально и подавали к царскому столу.

Простой люд, так же наслаждался этим напитком,  наравне с квасом и пивом.

Какая крепость у медовухи

Медовуха, как и пиво может быть легкой (2-4%) или крепкой (до 12%)

Все зависит от концентрации меда, добавок, штамма дрожжей.

Попробуйте приготовить медовуху дома, я уверен, вам понравится!

Удачных варок и вкусного пива!

и медовухи 😉

Прочтений: 3 789

Медовуха – польза напитка; рецепт приготовления в домашних условиях

Калорийность: 645 кКал.

Энергетическая ценность продукта Медовуха:
Белки: 1 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 15.6 г.

Описание

Медовуха – алкогольный напиток, изготовленный на основе меда, дрожжей и вкусовых добавок.

Медовуха считается одним из самых древних напитков, именно ее зачастую готовили на Руси. Без этого алкогольного напитка не обходилось ни одно празднование.

Мед был лечебным продуктом, поэтому на его основе готовили медовуху с известными полезными свойствами. Также людям уже тогда был знаком так называемый «пьяный мёд» — этот продукт пчеловодства пчелы получали из нектара азалии, вереска, рододендрона и других растений. Такое называние мед получил из-за того, что он содержал ядовитое вещество – гликозид андромедотоксин. Под воздействием этого вещества человек пьянел, испытывал головокружение, иногда тошноту или судороги.

Популярность медовухи, а также других безалкогольных медовых напитков связана с тем, что мёд был распространенным продуктом, в каждом доме можно было найти хотя бы немного этого продукта пчеловодства. Ученые даже предполагают, что технология получения медовухи гораздо старше технологии виноделия. Первые упоминания о медовухе датированы 7-6 тысяч лет до н. э. В это время было налажено производство схожего напитка. На стенках гробниц в Египте изображены этапы получения медовухи. Древние египтяне считали ее напитком божественного происхождения. Славяне считали, что медовый напиток достойны пить только боги и великие предки.

Самую первую медовуху на Руси получали методом сбраживания меда в бочках с ягодным соком. Рецепт этого напитка был обнаружен в широко известном «Домострое» (880 год).  Процесс приготовления был довольно сложным, а также занимал много времени. Дело в том, что изначально медовуху делали без добавления дрожжей, поэтому процесс шел очень медленно. Свежий мёд смешивали с кислыми ягодами и оставляли бродить.

Для медовухи мед сбраживали на протяжении 15-20 лет. Иногда брожение доходило до полувека.

Такой мед назывался «ставленным», так как он стоял долгое время. Мед для этого закрывали в бочки, иногда их даже закапывали в землю. Это и был рецепт приготовления традиционной медовухи. Поскольку процесс был очень сложным, а также затратным, позволить себе такой напиток могли лишь представители богатых сословий, князья или дружинники. Бочки с медовухой дарили молодым на свадьбу, это считалось очень ценным даром. Такой напиток позволял долго веселиться на свадьбе и не очень пьянеть. Крепость медовухи составляла 8%-12%, а вкус ее был очень нежным и сладким.

С целью упрощения производства было изобретена технология получения хмельного и вареного меда. «Хмельной мед» появился на 50 лет позже ставленного. Кроме добавления сока, в такой продукт стали класть хмель, а также пряности, чтобы напиток имел большую крепость, а также приятный вкус. Хмельной мед готовили в целом 3 года, он мог стоять 5-8 лет. Такой напиток попал на Русь из Скандинавии, тут медовые напитки были в большом почете еще со времен язычества. Считалось, что мед был послан людям богами, это была пища для воинов и поэтов. Напиток имел несколько терпкий вкус с небольшой горчинкой, но все равно был намного вкуснее пива.

Следующим этапом в приготовлении медовухи стало изготовление так называемого «вареного меда». Первые упоминания о нем относятся к летописям 996 года. Производство этого напитка было уже не таким сложным, его могла себе позволить любая семья. Для начала мед растворяли в достаточном количестве воды, чтобы высвободить сахар, далее начиналось брожение. Мед оставляли бродить на 3-7 дней, затем разливали по ёмкостям и выдерживали в темном месте на протяжении недели или месяца. Такой способ позволял существенно уменьшить количество отходов в процессе производства напитка. На вкус напиток из вареного меда немного напоминает пиво. Готовили его всего несколько недель.

Со временем появились новые принципы изготовления медовых напитков, которые вскоре были заменены водкой и вином. Возрождение этих рецептов началось уже в 19 веке, к этому времени многие традиции забылись. Например, очень почетным блюдом на Руси была «сыть» — сладкий напиток, который подавали в конце трапезы. Именно с этого времени пошла фраза «наесться досыта», то есть съесть все, оставив место только для «сыти».

Мед всегда был в почете на Руси. Он считался священным продуктом, одно время его даже использовали вместо вина для причастия. Перед трапезой употребляли так называемый «сбитень», который производят путем варки меда в воде с добавлением сока и пряностей. Также существовал перевар – смесь пива с медом. Перевар считался самым низкокачественным продуктом, который могли себе позволить даже самые бедные люди.

В Мордовии готовили так называемый «пуре», это был напиток, методы производства которого напоминал изготовления вина и пива. Основным ингредиентом «пуре» был мед. Мед также добавляли во фруктовые и ягодные вина. В Эфиопии медовые напитки имели название «тэж». Это напиток домашнего приготовления. Его крепость составляет 15%-30%. Он обладает сладким и пряным вкусом.

В 19 веке были придуманы новые рецепты приготовления медовых напитков. Их разводили водой, а также смешивали с водкой или спиртом, пивом. Именно в 19 веке напиток стали называть «медовухой», а до этого называли «питьевым медом». Следующим этапом в развитии медовухи стал приход СССР. Под медовухой теперь понимали напиток промышленного производства, только отдаленно напоминающий исконно русский продукт.

Виды медовухи

Выделяют такие виды этого напитка:

• Медовуха ставленная – традиционный напиток, изготовленный по старинным рецептам.
• Медовуха сытная или вареная – ее изготавливают путем брожения меда, который дополнительно кипятят.
• Медовуха хмельная – алкогольный напиток на основе медовухи с добавлением хмеля.
• Медовуха поддельная – алкогольный напиток с добавлением пряностей.

В зависимости от крепости выделяют:

• безалкогольную медовуху;
• обычную медовуху;
• крепкую медовуху.

В зависимости от особенностей производства различают медовуху с добавлением этилового спирта или же без его добавления. Также мед могут добавлять или не добавлять после приготовления напитка.

Полезные свойства

Полезные свойства медовухи обусловлены ее составом. Мед содержит большое количество минералов и витаминов. Медовые напитки благотворно влияют на пищеварительный процесс, обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

При соблюдении правильной технологии изготовления напиток не будет содержать сивушных масел, а также других вредных веществ.

Считается, что наиболее полезным продуктом является медовуха из некипячёного меда.

Использование в кулинарии

В кулинарии медовуха используется для приготовления других напитков. Например, сочетание медовухи с пивом издавна называли «переваром». Также мед сочетали с кефиром.

Можно приготовить малиновую медовуху. Для этого понадобятся малиновый сок, мед, шишки хмеля, винные дрожжи, изюм. Мед растворяют в теплой воде и кипятят на протяжении 1,5 часов. Затем в него добавляют немного шишек хмеля, кипятят еще 1 час. После чего напиток процеживают и охлаждают. В мед добавляют дрожжи и сок, оставляют бродить на 2-3 дня. Затем напиток разливают по бутылям, кладут в каждую емкость по 2-3 изюмины, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы получить медовуху в домашних условиях, нам понадобится пчелиный мёд (он может быть засахарившийся или же магазинный, то есть стерилизованный). Кончено, чем выше качество мёда, тем ароматнее и полезнее будет медовуха. Если мед не имеет выраженного запаха, в конечном итоге продукт можно будет ароматизировать пряностями.

Мед кладут в большую кастрюлю, заливают холодной водой (1:7), смесь доводят до кипения на слабом огне. Образовавшуюся в процессе кипения пену необходимо аккуратно снять. Когда смесь перестанет пениться ее необходимо выключить и остудить. В теплую воду с медом добавляют дрожжи и ставят на месяц в теплое место. По истечении месяца в массу опять добавляют дрожжи и оставляют медовуху еще на месяц, после чего напиток процеживают и разливают по бутылкам. Хранится домашняя медовуха 6 месяцев.

Также можно приготовить хмельную медовуху. Для этого необходимо подготовить хмель. Его добавляют для того, чтобы ускорить брожение. Хмель кладут сразу после варки меда перед добавлением дрожжей. Такая медовуха бродит 5 дней, затем хмель вынимают, разливают напиток по бутылкам и пьют через несколько дней. Для того, чтобы сделать медовуху крепленой, достаточно добавить к ней немного спирта (на 1 л медовухи понадобится 1-2 ст. л. спирта).

Что касается пряностей, то медовуха отлично сочетается с цедрой цитрусовых, корицей, гвоздикой, имбирем, мятой, черным и душистым перцем, сухофруктами, ягодами.

Польза медовухи и лечение

Польза медовухи давно известна народной медицине. Еще в древние времена наши предки заметили, что употребление этого напитка благотворно воздействует на мужскую силу, или потенцию. Всем известная фраза «медовый месяц» также имеет отношения к медовухе. Дело в том, что после свадьбы молодые пили слабоалкогольный медовый напиток.

Вред медовухи  и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять медовуху людям, страдающим аллергическими реакциями на мед.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	2.6 г
Крахмал	0.7 г
Моно- и дисахариды	9.7 г
Холестерин	1.1 мг
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.005 г
Вода	68 г
Органические кислоты	0.3 г
Пищевые волокна	0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Что такое медовуха: история, состав, крепость, рецепты

Многие из нас слышали о таком напитке как медовуха. А знаете ли вы, что входит в состав медовухи, как ее готовили на Руси и сколько в ней градусов? Попробуем вместе разобраться в этих вопросах.

Что такое медовуха?

Медовуха – это слабоалкогольный напиток с приятным ароматом и мягким вкусом, который готовиться из воды, меда, различных вкусовых добавок, приправ, кореньев, ягод, трав с добавлением фруктовой бражки, хмеля, дрожжей (последние компоненты позволяют готовить напиток быстрее за счет ускорения процессов брожения).

Напиток этот относительно молодой, хотя, без сомнения, очень тесно связан с историей древнерусских медовых напитков и обязан им своим появлением. Как и в классических древних рецептах, основной компонент медовухи – это мед.

Стоит уточнить, что слово «медовуха» – отнюдь не синоним фразы «старинный медовый напиток», а его более позднее название, которое появилось в конце XVIII века, по сути обозначающее осовремененный и упрощенный рецепт древнего напитка. Медовый напиток наших предков, который подавался на пирах и праздниках, назывался по-другому и готовился он тоже иначе.

Многие из нас уверены, что водка – главный русский алкогольный напиток. Но это не так. Наши предки были намного мудрее своих потомков, а потому отдавали предпочтение полезным (если употреблять в меру) и не очень крепким напиткам, которые десятки лет выдерживались в дубовых бочках и готовились из перебродившего меда без добавления дрожжей и хмеля.

А водка появилась намного позже, уже в XV столетии. Народ очень быстро распробовал относительно недорогой алкогольный напиток, который стремительно начал вытеснять традиционные русские медовые алкогольные напитки.

Это обстоятельство было связано еще с одним историческим фактом. В это время доходное производство напитка впервые перешло в руки церкви и государства по инициативе Московского Князя Василия III. А до того времени все значимые события в семье и жизни человека: рождение ребенка, поминальные ритуалы, свадьбы, крупные семейные праздники – не обходились без медового напитка.

Вероятно, не случайно назван медовым первый месяц совместной жизни молодоженов. Возможно, потому что новобрачным предстояло за месяц съесть десятикилограммовый бочонок меда, полученный в качестве свадебного дара.

А на свадьбу для молодых специально готовилась слабенькая медовуха. Причем пить ее они должны были не только во время свадебной церемонии (крепкие напитки были для них под запретом), но и после свадьбы целый месяц. Считалось, что такой напиток повышает мужскую потенцию и хорош как тонизирующее средство для молодых супругов, способствующее более быстрому появлению потомства.

Как на Руси готовили медовуху?

Медовый напиток на Руси поначалу назывался просто «мед», «мед питный», «хмельной мед». Готовили его особым способом: на большой срок (от 5 до 20 лет) мед в дубовых бочках зарывали в землю, и он, перебродив, превращался из натурального нестерилизованного меда в «ставленный мед».

Позже, с XI века, стали использовать еще один способ приготовления медового напитка – его стали варить. Такой стерилизованный кипячением напиток из меда можно было употреблять уже через месяц.

Постепенно способ приготовления медовых напитков методом медостава исчез. А с XVII века практически перестали заниматься медоварением (вино вытеснило мед). Вместе с этим исчез и ритуал есть мед до еды. И только к XIX веку снова начинают вспоминать старые рецепты и вновь появляются различные напитки из меда.

Cтавленный мед – старинный рецепт медовухи

Этот медовый напиток считался самым ценным и качественным. Правда, и готовили его долго.

Готовилась медовуха ставленная без кипячения, особым способом брожения. Сначала мед заквашивали. Для его закваски хороши были любые кислые ягоды: брусника, вишня, смородина. Реже добавляли хмель.

Медово-ягодная смесь какое-то время бродила при температуре 5°С. После окончания брожения бочку закупоривали, заливали дегтем и надолго закапывали в землю. Медовуха получалась знатная и выдержанная. Срок ее изготовления – не менее пяти лет. А иногда он доходил до 40-50 лет.

Вкус зависел от срока выдержки. Кстати, его легко было испортить небольшим количеством дегтя, который мог попасть в бочку через неплотно подогнанные доски при закупорке бочки. Вероятно, отсюда пошло выражение «ложка дегтя в бочке меда».

Вареная медовуха – сытный мед

Ставленный мед при всех своих достоинствах имел один большой минус – очень долго приходилось ждать, когда созреет ароматный напиток. Да и стоил он недешево. Видимо поэтому уже в конце XI века появился еще один старинный рецепт приготовления медовухи, полученной в результате кипячения, стерилизации и сбраживания.

Медовый напиток стали варить. А тех, кто его варил, стали называть медоварами. Напиток готовился намного быстрее (в течение месяца) и стоил дешевле. Такой напиток, безусловно, был намного доступнее ставленного меда и быстро набрал популярность.

Чтобы его приготовить, в мед, растворенный в воде, добавляли по вкусу пряности, травы, фрукты. Затем его варили, а после остывания в него для закваски добавляли дрожжи (к этому времени они уже были изобретены) и держали в холоде в леднике, пока брожение не достигало определенной стадии. После чего наступал последний этап в приготовлении русской вареной медовухи – ее отстаивали, осветляли и еще недолго выдерживали.

Медовуха «простуха»

Чем ближе к нашему времени, тем проще и примитивнее становился старинный рецепт медовухи. Сам мед квасить перестали. Сначала готовили бражку из ягод или фруктов, добавляли в нее пряности, травы, коренья и мед.

Вот тут-то собственно и появилась «медовуха». Подразумевалось, что это тот же старинный хмельной напиток, но более низкого качества, потому как в результате такой упрощенной технологии его приготовления были утрачены мягкий и нежный вкус вареных и ставленных медов. Их приятный аромат был перебит запахом дрожжей и сивушных масел.

Но именно это название, по сути, отрицательное, с того времени прочно ассоциируется со всеми старинными алкогольными напитками, приготовленными на основе меда.

Сколько градусов в медовухе?

Содержание алкоголя в медовухе обычно составляет от 5 до 16%.

По крепости и сроку изготовления напитка различаются: обычная медовуха, молодая медовуха, медовуха ставленная, медовуха крепкая. Крепость медовухи зависит от температуры настаивания, времени выдержки, от качества и вида сопутствующих компонентов, условий после фильтрации.

В старинных классических рецептах, где не предполагалось использование дрожжей и химических добавок, процент алкоголя должен был быть минимальным (5-6 %). Само собой разумеется, что их использование, добавление готовой браги – это уже отклонение от классического рецепта.

Впрочем, медовуха может быть не только алкогольной. Известны рецепты и безалкогольного напитка, больше похожего на медовый квас, который производится, пропуская этап основного брожения. В готовую медовуху можно, по желанию, добавлять или не добавляться мед и спирт.

Как приготовить медовуху по старинному рецепту?

Старинных рецептов медовухи и вариантов ее приготовления известно очень много. В зависимости от состава ингредиентов это может быть медовуха с можжевельником, с корицей и имбирем, с перцем и хреном, с изюмом и гвоздикой, с вишней и мускатным орехом, мятой или шиповником.

Конечно, сейчас уже забыты и утрачены многие исконно русские рецепты. И те частично сохранившиеся, которыми мы пользуемся, переосмыслены нами с точки зрения современного человека. Но это нисколько не мешает наслаждаться нам вкусным напитком наших предков.

Многим хотелось бы попробовать настоящий ставленный мед, но для этого, как минимум, нужно переместиться во времена русских князей и оказаться на одном из их пиров.

Повторить в точности технологию приготовления ставленного холодного меда в домашних условиях не получится. Нет у нас дубовых бочек, ледников, да и не у каждого хватит терпения столько лет ждать готовый напиток. Но можно воспользоваться вторым старинным способом – сварить медовуху.

Рецепт приготовления:

• Мед – 1 кг
• Вода – 2,5-3 литра
• Пряности (имбирь, душистый перец, кардамон, корица) – 10 г
• Хмель – 5 г
• Цедра одного лимона

Для приготовления вареной медовухи по старинному рецепту необходимо залить мед водой, довести до кипения, помешивая. Добавить пряности, хмель, цедру лимона и снова прокипятить, убирая образовавшуюся при этом пену.

После того как отвар будет процежен и остужен, нужно добавить в него 100 г дрожжей (пивных, винных, хлебных) и поставить бродить в теплое место на 1-3 дня. Дозревать напиток, разлитый в бутылки, будет в темном прохладном месте.

Как пить медовуху?

• Специалисты в медоварении советуют пить медовуху до еды. Во всяком случае, так пили хмельной мед на Руси наши предки.
• Напиток подается охлажденным. Запивать или заедать его не стоит. Но если вам нравится употреблять его по-иному – строгих правил на этот счет не существует.
• Медовуха – напиток не крепкий, но коварный. Напиток быстро впитывается в кровь. Отсюда знакомый многим удивительный эффект: голова трезвая, а ноги не идут. Но если пить медовуху в небольшом количестве, состояние опьянения быстро проходит.

Что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома

Большая емкость (ведро или кастрюля)

Бутыль с гидрозатвором (можно заменить банкой с перчаткой, завязанной вокруг горлышка)

Способ приготовления:

Один литр (не килограмм!) любого, даже засахарившегося, меда смешать с пятью литрами воды (в дальнейшем с пропорцией можно экспериментировать и смешивать мед с жидкостью в любом соотношении от 1:1 до 1:16) в большой открытой емкости. Подойдет очень большая кастрюля или ведро. В течение последующих двух-четырех дней трижды (а лучше еще чаще) в сутки жидкость необходимо активно размешивать поочередно в обоих направлениях, чтобы насытить ее кислородом и добавить диких дрожжей из атмосферы.

Как только на поверхности начнет появляться пена от пузырьков, а содержимое — сильно и приятно благоухать, брожение активизировалось. Теперь напиток необходимо изолировать от воздуха, чтобы он не скис (на появляющийся алкоголь начнут слетаться уксуснокислые бактерии, которые перерабатывают спирт в кислоту). Для этого жидкость нужно перелить в бутыль с гидрозатвором или банки с привязанной поверх горлышка перчаткой. В случае максимальной бытовой аскезы можно ограничиться закрытой обычной крышкой пятилитровой пластиковой бутылью. В таком случае из нее нужно будет периодически аккуратно спускать излишний углекислый газ, когда бутыль будет надуваться. Для этого необходимо слегка открутить крышку, а затем вновь плотно ее закрыть.

Через месяц можно пробовать. Если вкус и баланс сладости устраивает, то получившийся напиток спонтанного брожения можно сразу употребить или же сделать его игристым. В последнем случае разлейте его по пластиковым (стеклянные могут взорваться) бутылкам любого объема и, как только они перестанут проминаться от внутреннего давления углекислого газа (брожение продолжается), уберите их в холодильник.

Если результат понравится настолько, что вы решите продолжать эксперименты с алкогольным брожением, то от этой самой примитивной процедуры лучше отойти к чему-то посложнее. Так что переходите в таком случае к чтению специализированной литературы.

Крепость итогового напитка зависит сразу от нескольких факторов. Чем теплее (в диапазоне от плюс 5 до плюс 30 градусов), тем быстрее и более бурно будет протекать брожение. В среднестатистических условиях дачи в теплое время года или натопленной квартиры в остальные сезоны у меня за полтора месяца получается мед 7–9 градусов крепости. Если терпения хватает на несколько месяцев и смесь меда с водой выбраживает досуха, то можно получить и совсем винную крепость до 15 % чистого алкоголя. Но для этого и соотношение меда к воде нужно подвинуть в сторону увеличения сладкой субстанции (около 1:3 меда и воды).

Пожалуй, самое увлекательное в производстве напитков — сочетание вкусов. Каждый новый perfect match рождается по-разному. Иногда идею можно позаимствовать из традиции какой-нибудь страны, как произошло с эфиопским кофейным медом. Как ни странно, именно этот уголок Африки — единственное место на земле, где медовых напитков брожения пьют больше, чем вина и пива, вместе взятых, а названий медовухи на разных наречиях чуть больше 60. К тому же Эфиопия считается родиной кофе, так что сочетание двух этих продуктов там — что-то само собой разумеющееся.

В Америке же искусство приготовления алкогольных напитков из меда активно возрождается и развивается последние несколько лет. В каждом штате появляются десятки баров и производств, сфокусированных на медовухе, в ресторанах подбирают сеты из блюд к разным сортам медовухи, миксологи и бармены переосмысляют классические коктейли вроде негрони, добавляя в них… ну вы поняли. Поэтому все, что вы услышите про мастерство суздальцев или традиции викингов, не более чем маркетинговая ересь. Две страны, в которых с медом сейчас происходит все самое любопытное, — это по совершенно разным причинам Эфиопия и США.

Затем можно прикинуть, с чем сочетается тот ингредиент, который вы добавляете к меду и воде. Так, на Ближнем Востоке кофе пьют с кардамоном, поэтому моим следующим этапом экспериментов стал мед уже с двумя добавками, в процессе ферментации которого кофе превращается в оттенки ягод, а кардамон переполняется цитрусовыми нотами.

Но самым частым источником вдохновения являются все-таки путешествия. Во-первых, мед есть, наверное, во всех странах мира, и в каждой он немного отличается. Самый вкусный напиток получился из горного абхазского меда, который я приобрел в самом высоко расположенном доме деревни Цандрыпш (больше двух часов резкого подъема в гору прямо от побережья). Но это еще мои руки не дотянулись до стоящей на полке банки южноамериканского меда, вкус которого сильно горький и терпкий из-за того, что произвели его полупчелы-полуосы.

Во-вторых, на полках иностранных магазинов и рынков всегда найдется что-то интересное. Поездка во Вьетнам обернулась двумя новыми сортами меда: с лемонграссом и с робустой (изначально топорно горький вид кофе, приобретающий ультрашоколадный привкус и аромат после ферментации). Но путешествия необязательно бывают далекими. Дачные приключения тоже оборачиваются новыми вкусами: мята, мелисса, пять сортов яблок, черноплодная рябина — каждый раз взгляд падает на что-то новое.

В 2020 году мы с моим другом и коллегой по клубу ферментаторов Мишей Ершовым поставили себе цель сделать серию медовых напитков с добавлением сезонных дикорастущих растений Москвы и Подмосковья. Осенью мы использовали цветки тысячелистника, зимой поставили бродить медовый отвар веток можжевельника и насобирали на небольшую партию напитка чаги. С наступлением весны разнообразие пригодных в пищу дикоросов резко возросло, поэтому мы пока не решили, на чем именно поставить следующую партию — на крапиве, корнях одуванчика или молодых побегах сосны. Всего планируем сделать около шести различных напитков, которые будут отражать те вкусы, которые доступны в наших лесах и полях в каждое время года.

Медовуха

Медовуха — древний традиционный русский напиток, один из старейших символов нацональной культуры, начавший свою историю еще в 7 веке до нашей эры. Можете себе представить? На Руси медовуху называли «мед», «хмельной мед», «питный мед».

Медовуха — это вкусно

Медовуху пили все — цари, военачальники, воины, крестьяне, духовенство. И делали её тоже все — кто в больших погребах — медовушах, кто маленькими партиями. Медовухой и лечились, и наслаждались, и использовали для обрядов и таинств. С ней на Руси связано значительное количество традиций и фольклора.

Долго ли делать медовуху

Раньше на изготовление медовухи уходили годы, теперь ее можно приготовить и за неделю, причем самостоятельно. И хотя это требует определенных трудозатрат, результат самостоятельного приготовления вполне может порадовать и Вас, и близких, и друзей! Пробуйте смелей! А пока созреваете до изготовления собственной, можно оценить наши старания.

Рассказываем и показываем, как можно сделать медовуху. Смотрите видео:

Медовуха полезна

Медовуха содержит в себе массу полезных микроэлементов и антиоксидантов. Она полезна (в умеренных количествах)! Вы же не сомневались?

Как вино и пиво, медовуха содержит алкоголь. Обычно до 3 до 12 объемных процентов.

Она согревает в холод, поднимает иммунитет и избавляет от многих болезней, снимает нервное напряжение и полезна для сосудов.

Как правильно пить медовуху

Медовуху можно не закусывать и не запивать, но если закусывать — то только не рыбой.

Рекомендуем пить медовуху до еды и слегка охлажденной.

Каждый раз вкус медовухи обладает особенными оттенками, слегка меняющимися от партии к партии — ведь это натуральные ингредиенты, мед, который каждый раз уникален.

Производство медовухи

Вот уже много лет на собственном производстве мы готовим медовуху и эль, основываясь на рецептах и традициях медоварения, проверенных веками и тщательно доработанных нами для получения лучшего вкуса.

Современные рецепты изготовления медовухи разработаны на базе письменных упоминаний 14-16 веков. Уже тогда люди поняли пользу этого напитка и в полной мере оценили его вкус.

Мы приобрели опыт, отточили мастерство изготовления и нарастили объемы. Сохранили традиционные сорта меда и разработали фирменные, которые есть только у нас.

Мы знаем о медовухе очень много — ведь мы готовим ее для Вас уже более 10 лет!

Смотрите видео о нашем производстве:

Сорта медовухи

У нас всегда идет процесс поиска нового вкуса и улучшения прежнего. Сегодня мы можем предложить Вашему вниманию уже 8 основных сортов медовухи.

Давняя история

Медоварня «Традиции предков» — семейный бизнес. Еще в 2009 году основатели задумали сделать так, чтобы медовуха восстановила свой статус натурального, вкусного напитка с большой историей.

Медовуха сейчас

Попробуйте — и Вы обязательно оцените высочайшее качество напитков. Великолепный освежающий вкус, игристость, стопроцентная натуральность изготовленного меда удивляют!

 

Где купить медовуху Mjolnir ⟶

 

Медовуха — происхождение и простой рецепт

История происхождения медовухи

В докрещенский период на Руси хмельной мёд готовили очень долго. Натуральный мёд около 15 лет перебраживал с ягодным соком и водой под землёй в просмоленных дубовых бочках. Такой метод называли «мёдостат». В результате него получался «ставленный мёд». Иногда для крепости в напиток во время брожения добавляли хмель и пили «хмельной мёд». «Мёд поддельный», то есть улучшенный, готовился с добавлением пряностей.

И только в 11 веке процесс приготовления питьевого мёда ускорился. После месяца брожения в бочках мёд с фруктовой, ягодной или квасной бражкой варили и стерилизовали кипячением. Вкус у такой «сытной» медовухи был не настолько выразительный и насыщенный, как у полученной с помощью мёдостаса. Но готовить напиток стало легче, и это позволило удовлетворить растущие потребности людей в веселящем мёде. Кстати эта технология варения мёда лежит в основе современных рецептов медовухи. Единственное, процесс брожения ускорился максимально.

В 15–16 веках медовуху пили по большим праздникам, на свадьбах и народных гуляниях. Русская свадьба не обходилась без бочонка хмельного мёда, который молодая пара должна была испить за 30 дней – «медовый месяц». Молодожёнам желали уже в первый месяц брака зачать здорового и крепкого богатыря.

Современная медовуха: на вкус и цвет ограничений нет

Сейчас под медовухой понимают слабоалкогольный напиток, приготовленный с использованием пчелиного мёда, дрожжей, с добавлением хмеля, пряностей, ягод. Особо изощренные рецепты медовухи включают в себя шиповник, имбирь, розовое масло, корень фиалки, цитрусовые, сухофрукты, можжевеловые ягоды и даже цветки сирени.

В зависимости от ингредиентов цвет напитка может меняться от ровного янтарного и янтарно-золотистого до цвета зрелой вишни и тёмного гречишного мёда. Крепость варьируется от 10 до 16 градусов, но встречаются и более крепкие сорта. Показатель содержания сахара — около 8-10%. Калорийность нынешней медовухи — примерно 230 Ккал. Напиток может быть с небольшим количеством газа или «шипучим» с высоким содержанием СО2.

Во вкусе медовухи ощущаются душистые, благородные, томлёные и зачаровывающие тона натурального мёда с цветочными оттенками. Несколько глотков медового напитка, приготовленного по всем правилам, дарят ощущение тепла, силы и энергии, улучшают настроение.

Традиционная медовуха хорошо сочетается со вкусом твердого сыра или с хрустящей свежестью нарезанных фруктов. Искристые переливы в бокале и полнота янтарного цвета способны украсить впечатление от дружеской встречи или тёплого свидания.

Лечение медовухой: «Мёд пить – хворь лечить»

Мало кто знает, что медовуху принимают и для лечения. Правильно сваренная медовуха содержит витамины, минералы и микроэлементы. Мёд, входящий в ее состав, оказывает антибактериальное, противовоспалительное, бактерицидное и противоаллергическое действие. Вкусной и полезной делают медовуху содержащиеся в напитке разные целебные травы, коренья, специи, цветочная пыльца, перга.

Медовуха способна активизировать моче- и потоотделение, а заодно и очищать организм. Она считается жаропонижающим средством. Напиток усиливает легочную вентиляцию и применяется при бронхитах, воспалении легких и других заболеваниях дыхательных путей.

• Для улучшения пищеварения, нормализации обмена веществ и поднятия аппетита 100 мл медовухи принимают утром на голодный желудок.
• Для здорового и крепкого сна медовуху выпивают за 30 минут до того, как лечь в постель.
• Для лечения простуды употребляют напиток в тёплом виде.
• Для лечения инфекций желудочно-кишечного тракта медовый напиток смешивают с красным вином.
• Для лечения похмелья стакан медовухи из холодильника принимают внутрь с долькой лимона.
• Для мужской потенции медовуху сочетают с ореховым ассорти (фундук, миндаль, кешью, фисташки), добавив несколько капель настойки калгана.
• Для лечения от насморка, облегчения состояния горла и носоглотки при ангинах и тонзиллитах пьют медовуху с чабрецом или с корнем хрена.
• При гипертонии 70 мл медовухи на 1/4 разбавляют минеральной водой и выпивают 2 раза в день.
• При авитаминозе хорошо помогает 50 мл медовухи с 50 мл кагора после приема пищи.

Меры предосторожности и противопоказания к употреблению

Хоть от настоящей медовухи не бывает похмелья и не болит голова, пить её стоит аккуратно. Речь идёт о хмельном напитке. Для лечения можно принять 300 мл медовухи в сутки. Для детей, кормящих и беременных женщин алкогольсодержащая медовуха противопоказана.

Старинный рецепт домашней медовухи

В медовуху традиционно кладут засахаренный мёд. Но и свежесобранный жидкий пчелиный продукт напиток не испортит. Лучше брать ароматный сорт: липовый, акациевый или гречишный.

Что нам нужно:

• Вода — 2 л
• Мёд — 300 г
• Шишки хмеля- 5 г (покупаем в аптеке)
• Дрожжи — 1 ч. л.
• Мускатный орех, корица — по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду аккуратно вливаем мёд, постоянно помешиваем. Через 5 минут снимаем образовавшуюся пенку. Добавляем хмельные шишки, корицу и мускатный орех. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой.

Когда напиток остынет до 50, добавляем в него дрожжи. Ставим закрытую ёмкость в теплое место на 2-3 дня. Затем переливаем напиток для брожения в стеклянную тару со специальной крышкой для отвода воздуха.

Через 5-6 дней осторожно переливаем медовуху, оставляя осадок на дне. Потом процеживаем напиток через марлевые слои. Медовуху разливаем по чистым бутылкам из стекла или пластика. Храним их в холодильнике.

Напиток, дарующий здоровье, мудрость и «чародейство красноречия» готов!

Рекомендуем почитать:

Рецепты мясных блюд с мёдом

7 рецептов десертов с мёдом

Поделиться статьей:

10 фактов о Mead, которых вы не знали

Вы когда-нибудь задумывались, каким могущественным зельем подкреплялись викинги, пересекая океаны? Или что Аристотель пил из своего кубка? Ответ кроется в скромной медоносной пчеле и напитке, который она производила тысячелетиями.

Возможно, родоначальник всех алкогольных напитков, медовый напиток нравился публике на протяжении всей истории, от простых рабочих до солдат, пиратов и даже членов королевской семьи. И хотя его популярность в последние века пошла на убыль, в современную эпоху этот древний золотистый напиток возродился.

Эко Artware

1. Медовуха существует в своей особой категории

Хотя его часто называют медовым вином, это не совсем так. Медовуха, приготовленная из меда, воды и дрожжей, а не из фруктов, относится к отдельной категории алкогольных напитков. Даже медовухи, приправленные различными фруктами, не считаются винами.

2. Возможно, это самый старый алкогольный напиток на Земле

Китайские керамические сосуды, датируемые 7000 годом до н. Э. предполагают свидетельства брожения медовухи, предшествовавшего и вину, и пиву.Первая партия медовухи, вероятно, была случайным открытием: ранние собиратели, вероятно, пили содержимое залитого дождевой водой улья, который ферментировался естественным путем с помощью переносимых по воздуху дрожжей. Когда знания о производстве медовухи стали известны, они распространились по всему миру и стали популярны как у викингов, майя, египтян, греков и римлян.

Bedore Tours

3. Золотой эликсир считался напитком богов

Медовуха, которую древние греки называли «нектаром богов», считалась росой, посланной с небес и собираемой пчелами.Во многих европейских культурах пчелы считались посланниками богов, поэтому мед ассоциировался с бессмертием и другими магическими силами, такими как божественная сила и ум. По этой причине мед продолжал играть важную роль в греческих церемониях даже после того, как в конечном итоге его популярность упала.

4. В непогоду? Возьмите стакан медовухи.

Сегодняшние врачи вряд ли выпишут рецепт на медовуху, но некоторые виды медовухи, приготовленные из трав или специй, использовались в качестве лекарств в ранней Англии.Добавление трав в сладкую медовуху сделало их более вкусными, и считалось, что разные сорта улучшают пищеварение, помогают при депрессии и облегчают старомодную ипохондрию. Эти приправленные пряностями травяные меда называются метеглин, от валлийского слова «медицина».

5. Вкус медовухи сильно различается в зависимости от типа меда

Одна пчела производит скудную двенадцатую чайную ложку меда в день. Поскольку для большинства медовух требуется до двух галлонов сладкого, каждая капля драгоценна.Используемый мед определяет общий вкус медовухи и может варьироваться в зависимости от конкретной диеты медоносной пчелы, содержащей нектар и пыльцу. В традиционном медовухе часто используется мягкий мед, такой как флердоранж, клевер или акация, но мед из полевых цветов, ежевики и гречихи дает отличные результаты с более крепкими пряностями.

Жизнь в пустыне сегодня

6. Мид невероятно разнообразен

Сладкий, сухой, негазированный или газированный — все это описывает разновидности медовухи. Но пройдите еще немного по семейному древу медовухи, и вы встретите некоторых из наиболее эксцентричных родственников.Вы уже знаете метеглин, но не забывайте меломель, медовуху, содержащую сок или фрукты, такие как ежевика и малина. Затем есть сайзер, медовуха на основе яблок; ацерглин, приготовленный из кленового сиропа; браггот, смесь медовухи и пива, сваренная с хмелем или ячменем; rhodomel, очень старый стиль, приправленный розами, и еще множество других.

7. Вы найдете ссылки на Мид в классической литературе

Лучшая часть «Кентерберийских рассказов» Чосера? Когда медовуха начнет течь. В «Сказке Миллера» мед описывается как напиток горожан, которым ухаживают за прекрасной дамой.Чосер также упоминает, что заправлял свой кларет медом — очевидно, он был сладкоежкой.

Мид оставил след и в других литературных мирах. Эпическая поэма «Беовульф» показывает общественные медовые залы спереди и в центре: шумный медовый зал под названием Хеорот атакован чудовищем Гренделем, побуждая Беовульфа к битве. Даже J.R.R. Толкин заболел медовой манией в Средиземье, называя медовый зал королевством, местом сбора Рохана и домом короля. Пышно украшенный соломенной крышей, которая издалека казалась сияющей золотом, медовый зал был пространством огромной важности и силы.

Органический авторитет

8. Медовуха — предпочтительный напиток королевской семьи

Королева Елизавета II, как известно, бросает кубок медовухи и даже поддерживает любимый рецепт, приготовленный из розмарина, тимьяна, лавровых листьев и сладкого шиповника. Согласно некоторым легендам, царица Савская Македа подарила царю Соломону Тедж — горько-сладкую эфиопскую медовуху, приправленную облепихой. Тедж восходит к четвертому веку и до сих пор остается популярным напитком в восточноафриканском регионе.

9.Вы можете поблагодарить Мид за медовый месяц

В то время как устрицы могут быть наиболее распространенным афродизиаком, медовуха была оригинальной. Фактически, термин «медовый месяц» происходит от средневековой традиции пить медовое вино в течение полного лунного цикла после нового брака — вся эта золотая эссенция якобы обеспечит плодотворный союз, в котором будет много детей. К этому полису страхования на основе меда относились настолько серьезно, что отец невесты часто включал в ее приданое медовуху на месяц.

Привет потребление

10. Производство медовухи на подъеме

Мид — это не только напиток морских викингов и мумифицированных членов королевской семьи, он также является популярным напитком сегодня. Сейчас в Америке почти 250 медовых заведений и даже фестивали медовухи по всей стране, посвященные этому древнему напитку. Возрождение этого сияющего напитка, кажется, гарантировано благодаря постоянному интересу к крафтовому пивоварению и дистилляции.

Готовы прыгнуть головой в соты? Это на удивление легко.Попробуйте свои силы в домашнем приготовлении медовухи с помощью стартового набора «сделай сам», похожего на настройки для домашнего пивоварения для начинающих, но с немного большим шумом.

3 удивительных факта о Миде, которых вы не знали

Мид находится на подъеме благодаря движениям крафтового пива и дистилляции, а также постоянным упоминаниям в популярной культуре. И хотя это правда, что пивоварен в США в 10 раз больше, чем медовых, эта категория все равно стабильно растет.Отчеты Американской ассоциации производителей медовухи (AMMA) указывают на то, что в среднем медовуха открывается в США каждые 3 дня, что свидетельствует о начале потенциальной новой тенденции в производстве медовухи.

В надежде ответить на некоторые из ваших животрепещущих вопросов об этом восхитительном напитке, вот 3 удивительные вещи, которых вы не знали о медовухе.

1. Медовуха — это не пиво и не вино — она ​​существует в своей категории.

Традиционно медовуха ферментируется с использованием трех основных ингредиентов: меда, дрожжей и воды.Официальное определение AMMA классифицирует сладкий напиток как полученный либо из меда и воды, либо из смеси меда и воды с хмелем, фруктами, специями, зерном или другими сельскохозяйственными продуктами и ароматизаторами; но оговаривается, что мед должен составлять наибольший процент исходного сбраживаемого сахара по весу.

Люди действительно путают медовуху с пивом или вином, но есть несколько важных отличий. В отличие от пива, медовуха пропускает стадию кипячения и сразу идет на ферментацию.И хотя эта часть процесса также применима к вину, состав этого медового напитка совершенно другой. Вместо того, чтобы строго использовать виноград, производство медовухи включает смешивание меда с водой и необязательными специями. Но вместо использования штаммов элевых дрожжей, обычно используемых в пивоварении, в медовухе интегрированы различные дрожжи, которые используются для производства шампанского и вина. И, как и вино, медовуху оставляют для выдержки сравнительно дольше, чем пива — в среднем от 2 до 3 лет.

Еще одно различие между пивом, вином и медовухой — это содержание алкоголя.Крепость медов составляет от 6 до 20 процентов, в зависимости от ферментации; тогда как вино и пиво обычно имеют гораздо более низкую крепость.

По сути, самый простой способ отличить мед от других спиртов — это его источник сбраживаемого сахара: если это в первую очередь мед, то это мед; тогда как для пива и вина это будут зерна или фрукты соответственно.

2. Мид — старейший известный алкогольный напиток в мировой истории.

Медовуха предшествует как пиву, так и вину не на сотни, а на тысяч лет.Историк, журналист и писатель Магелон Туссен-Самат даже зашла так далеко, что сказала, что мед можно рассматривать как «прародителя всех ферментированных напитков, предшествующих даже возделыванию почвы» — и есть некоторые доказательства, подтверждающие это.

Согласно недавней статье BBC , в Северном Китае керамические сосуды, содержащие химические сигнатуры смеси меда, риса и других фруктов, наряду с органическими соединениями ферментации, были датированы примерно 6500-7000 годами до нашей эры.

В Европе он впервые засвидетельствован в остаточных образцах керамики, найденных в период с 2800 по 1800 год до нашей эры. Поскольку древние греки считали пчел вестниками небес, они, как сообщается, называли мед «нектаром богов», используя его в различных священных ритуалах. По мере того, как производство медовухи стало популярным во всем мире, его пили викинги, майя и египтяне, и он стал использоваться в ранней английской медицине. Медовуха, которую иногда называют «медовым вином», даже приписывают термину «медовый месяц», так как исторически ее подавали на свадьбах и дарили молодоженам.Супруги пили его в избытке в «луну» — или через месяц — после церемонии, чтобы повысить плодородие.

Помимо следов, найденных в глиняной посуде и других артефактах по всему миру, мед также упоминался в литературе на протяжении всей истории — от эпической поэмы Беовульф до Чосера Кентерберийские сказки и Толкина Властелин колец . В последнее время медовухи употребляют персонажи в сериалах Harry Potter и Game of Thrones , что может объяснить — по крайней мере частично — почему он переживает такое возрождение.

3. Мёд разнообразен.

Мы знаем, что мед является основным ингредиентом медовухи. Имея это в виду, давайте посмотрим на то, что существует столько же возможных видов меда, сколько цветущих растений, удобряемых пчелами в мире. Затем примите во внимание, что с каждым изменением года и сезона собранный мед будет давать разные ароматы в зависимости от дождя, питательных веществ в почве, здоровья растений и пчел и т. Д. Не забудьте учесть тип дрожжей и технику производства, выдержку и добавление фруктов или специй — все это повлияет на вкус и ощущение во рту конечного продукта.С таким количеством переменных легко увидеть, как этот напиток может похвастаться таким невероятным разнообразием, от негазированного, газированного или игристого; до сухого, полусладкого или сладкого; и толстые или легкие.

Есть также несколько отличительных стилей, которые добавляют к его разнообразию. Наиболее распространены меломель, который создается с добавлением фруктов; и метеглин, который относится к медовухе в сочетании со специями. Но есть еще больше разновидностей, приготовленных другими уникальными способами: некоторые подаются нагретыми (глинтвейн), или те, что сделаны с карамелизированным медом (бочет), и еще больше с добавлением кленового сиропа (ацерглин).

Каким бы вкусом вы ни наслаждались, ясно, что медовуха переживает неуклонное возрождение. По состоянию на конец 2018 года AMAA сообщило Vogue , что в настоящее время в Америке насчитывается около 500 мясных заводов, вероятно, из-за постоянного интереса к движениям крафтового пивоварения и дистилляции. Это просто показывает, что даже классика — очень древняя классика , то есть — может быть обновлена ​​и продолжит изменять то, что мир пьет .

** Первоначально опубликовано в блоге Флавормана.

Связанное содержание

Праздник пива и пивоваров в Национальный день пива

6 фактов о роме, которых вы не знали

5 фактов о текиле, которых вы не знали

Медовуха снова популярна — вот почему

Медовуха вполне может быть самым старым алкогольным напитком в мире. Свидетельства его производства можно проследить от 6500 до 7000 Б.C. в Северном Китае, определенно задолго до того, как когда-либо были созданы пиво и виноградное вино. Напиток древних королей и королевской семьи, мед, считался греками Золотого века «амброзией» или «нектаром богов». Современные производители медовухи используют те же методы, что и их древние коллеги. Вот почему вам стоит попробовать древний напиток прямо сейчас.

Что такое медовуха?

Объяснение простое: из винограда можно сделать вино, из зерна — пиво, из яблок — сидр, а из ферментированного меда — медовуху.Мед может храниться в течение сотен лет, поэтому для ускорения процесса брожения производители медовухи смешивают его с водой, чтобы создать благоприятную для дрожжей среду. После добавления дрожжей они начинают потреблять сахар, превращая смесь меда и воды в алкогольный напиток. Считается, что медовуха обладает целебными свойствами, а также повышает фертильность и сексуальное желание. Фактически, медовуха вдохновила на термин «медовый месяц». Традиционно женихам и невестам давали медовуху на целый месяц, достаточно долго, чтобы справиться с первой ночной дрожью.

Есть разные стили медовухи — негазированная, газированная или игристая, а также сладкая, полусладкая или сухая. Другие ингредиенты можно смешивать с медом, водой и дрожжевой смесью. У каждого микса может быть свое название. Например, когда в пиво добавляют специи, медовуха называется по-метеглински. Комбинации с фруктами получили название Меломель. Некоторые страны разработали свои собственные стили, такие как финская слабоалкогольная по объему (ABV) версия под названием Sima, приправленная лимоном, или эфиопский Tej, в котором используется кора куста гешо.

Содержание алкоголя в медовухе сильно различается. Кеннет Дженкинсон, магистрат Мид из компании Savannah Bee Company, предлагает разные варианты для любопытных клиентов. «Медовуха сильно различается по вкусу, на самом деле, это самый разнообразный из всех спиртов. На вкус он может быть как пиво, вино или имбирный эль. Он может варьироваться от сухого до сладкого, быть газированным или негазированным. 3 процента и 20 процентов алкоголя ».

Неужели медовуха лучше вина?

На протяжении всей истории мед использовался в медицине, даже считался волшебным и обеспечивающим бессмертие.«Мед считается более полезным для здоровья, чем пиво и вино, потому что он сделан из меда, который легче усваивается организмом, и вы получаете питательные свойства самого меда», — говорит Дженкинсон. Мед обладает природными антисептическими и антибактериальными свойствами.

Однако помните, что, хотя мед может быть полезным во многих отношениях, он также содержит много сахара. Всего две унции медовухи могут содержать более 300 калорий и 40 граммов углеводов. Для сравнения: две унции красного столового вина содержат около 48 калорий и только 1.48 граммов углеводов.

Безусловно, уменьшение содержания алкоголя в коктейлях по объему лучше для вашего здоровья. В то время как медовуха выпускается в версии с низким содержанием алкоголя, в красном вине обычно содержится от 14 до 15 процентов алкоголя, а в белом вине — от 11 до 13 процентов алкоголя в Соединенных Штатах.

СВЯЗАННЫЙ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Где взять хорошую медовуху?

В связи с тем, что в настоящее время так много потребителей сосредоточено на покупке продуктов питания кустарного производства, а популярность крафтового пива растет, спрос на медовуху резко возрастает.Там, где раньше его можно было найти только на ярмарках эпохи Возрождения или употреблять в пищу любителями истории, пьющими из рогов викингов, появляются современные дегустационные залы, и публика вновь проявляет интерес к утраченному искусству производства этого алкоголя.

Предлагается для отбора проб, хранится в кустарных барах и может быть куплен в Интернете. Винодельня Hidden Legend предлагает все виды отмеченных наградами вариантов медовухи с доставкой на дом, приправленных черноплодкой, ягодами бузины, специями или просто сладким медом штата Монтана. Они также предлагают набор для приготовления медовухи для тех, кто хочет сделать свой собственный нектар Богов.’

Вы также найдете все больше и больше медовых заводов или виноделен, которые специализируются на производстве медовухи, открывая свои настоящие и виртуальные двери. All-Wise Meadery, основанная актером Диланом Спроусом, была запущена в 2018 году с запатентованным рецептом медовухи с использованием лучшего меда штата Нью-Йорк.

Другие тапрумы доступны по всей стране. Винодельня Superstition Winery в Прескотте, штат Аризона, предлагает более 150 видов медовухи, доступных в Интернете и в дегустационном зале, в котором есть ароматы кофе и шоколада, грейпфрута и ванили, и многие другие.

Maine Mead Works в Портленде, штат Мэн, сочетает чай, лаванду и крафтовое пиво в своих медовухах, которые можно попробовать в их заведении, идеально расположенном между пивоварней и винокурней. Они также предлагают членство в клубе медовухи, который несколько раз в год отправляет шесть их новейших творений вкусов для присоединяющихся поклонников медовухи.

С таким множеством вкусовых комбинаций и презентаций есть вариант медовухи для каждого. Поскольку напитком на основе меда наслаждались почти все культуры, его, безусловно, стоит попробовать, даже если он не сделает вас бессмертным.Вы обнаружите, что в большинстве штатов есть местные медовые заводы, и вы можете найти их в своем районе через Американскую ассоциацию производителей медовухи.

Как пить медовуху, ферментированное «медовое вино», у которого есть серьезные моменты

Создает образы средневековых рыцарей и свирепого норвежца. Мед, также известный как «медовое вино», считается старейшим в мире алкогольным возлиянием, которое обычно ассоциируется с прошлыми эпохами.Но этот ферментированный медовый напиток на цыпочках выходит из тени. Фактически, количество медовых заведений в США увеличилось более чем вдвое за последние три года, что сделало медовуху одной из самых быстрорастущих категорий алкогольных напитков в США

.

Что такое медовуха?

Медовуха или медовое вино получают путем сбраживания меда водой. Как и пиво, медовуху иногда приправляют фруктами, специями, зерном или хмелем. Но, как правило, он содержит больше алкоголя, чем пиво, и больше соответствует виноградному вину — обычно от восьми до 20 процентов крепости.Также, как и вино, медовуха производится с разной степенью сладости, от сухой на кости до сочной сладости, и может быть тихой или игристой.

В мире медовухи есть подгруппа. Например, если медовуху смешать с пивом или заварить из хмеля и солода, получится гибридный стиль, более близкий по вкусу к пиву, известному как браггот. Этот напиток, в отличие от его аналогов, приготовленных исключительно из медовухи, может производиться на пивоварнях. Медовуха с добавлением фруктов известна как меломель, а гидромель — это разбавленная версия, которую потребляют в Испании и Франции.Great Mead — это медовуха, предназначенная для старения.

Медовое вино занимает довольно шаткое положение между пивом и вином. По закону медовуха производится на «винодельнях», а бутылки обычно продаются в винных магазинах. Но благодаря наличию хмеля, который некоторые пивовары добавляют в качестве натурального консерванта, медовуху часто относят к категории крафтового пива. Но на самом деле медовуха относится к отдельной категории, очень похожей на сидр или саке.

История медовухи

Распространенный алкогольный напиток, все — древние греки, африканцы и китайцы — все пили мед еще в 3000 году до нашей эры.Мид имеет особое значение в скандинавской мифологии, особенно в легенде о легендарном напитке с магической силой, известном как «Поэтический мед». Как гласит история, мифологические боги создали человека по имени Норсман Квасир, который был настолько мудр, что мог ответить на любой вопрос. Когда он был в конце концов убит, его кровь была смешана с медом, и тот, кто пил этот мед с медовой кровью, овладел силой разума Квасира. Вероятно, именно этот миф вдохновил датского производителя медовухи Dansk Mjod на создание Viking Blod Mead, ароматизированного и окрашенного в красный цвет из гибискуса.

Медовуха часто употребляют в Восточной Европе и России. Практически любая страна, производящая мед, имеет историю производства и признания медовухи.

За пределами Европы Мид был и продолжает оставаться популярным в Эфиопии, где его называют tej . Обычно домашний напиток, tej , обычно приправляют порошкообразными листьями растения гешо, африканского куста, который придает напитку горьковатый вкус и сохраняет напиток, как хмель для пива.

Как пить медовуху

В то время как эфиопы обычно пьют тедж из выпуклой стеклянной посуды, называемой береле, в настоящее время в США медовуху обычно подают в бокалах для вина. Хотя иногда напиток будет поставляться в сосуде для питья Старого Света, например, в кубке-лабиринте из Германии, где также проводится крупнейшее в мире соревнование по медовухе. А для> серьезных любителей истории всегда найдется рожок для медовухи.

Производителям медовухи знать

Enlightenment Wines из Гудзонской долины, штат Нью-Йорк, производит множество медовух, от игристых до нефильтрованных, некоторые приправлены жареной гречкой, другие — лавандой и можжевельником.Между тем, B. Nektar и Kuhnhenn , две пивоварни в Мичигане, делают свой собственный взгляд на медовуху, также приправленную множеством фруктов, специй и растений. Те, кто хочет попробовать гибридную медовуху, известную как braggot, могут попробовать Dogfish Head’s Bitches Brew .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Что такое Мид? Все, что вам нужно знать

Хотя история вина насчитывает тысячи лет, историки называют первым алкогольным напитком еще один напиток: медовуху.Ферментированный напиток из меда, воды и дрожжей, его часто называют медовым вином. Это, однако, немного неправильное название, поскольку этот уникальный напиток не похож ни на одно вино, даже пиво или сидр. Вот все, что вам нужно знать об этом древнем алкогольном напитке, который в настоящее время возрождается в США

.

Краткая история

Его точное происхождение неизвестно, но некоторые тексты показывают, что древние греки употребляли смесь меда и воды в знак почитания богини Афродиты — одна из причин, почему ее называют «нектаром богов».Считается также, что северные викинги отмечали битвы и дальние путешествия медом. Совсем недавно историки считают, что он возник где-то от 20 000 до 40 000 лет назад в Африке, когда племена пили жидкость, созданную пчелами, которые поселились в выдолбленных стволах деревьев.

В ранней Англии в мед часто добавляли травы и считали, что он помогает пищеварению или облегчает депрессию, а в средние века медовое вино было неотъемлемой частью нового брака. На самом деле термин «медовый месяц» происходит от медовухи — после свадьбы пара должна была пить эту медовую жидкость, чтобы повысить фертильность.

Предоставлено Б. Нектаром.

Как это сделано

Как любой алкогольный напиток, медовуха начинается с брожения. В мед добавляют воду, чтобы разбавить густую жидкость, затем дрожжи превращают сахар в меде в спирт. После завершения первичной ферментации медовуху перемещают в другую емкость для ферментации для дальнейшего осветления.

Звучит просто, но, как и вино, медовуха может быть невероятно сложной. Сам мед демонстрирует широкий спектр вкусовых характеристик, как и винный виноград, в зависимости от типа используемой цветочной пыльцы.Мысль о медовом вине может вызвать в воображении идею сладости, но медовуху можно варить в различных стилях, от сухого до полусладкого и игристого.

По содержанию алкоголя медовуха ближе к вину, чем пиво, и ее крепость составляет от восьми до 20 процентов. И, как и элитные вина, медовухи могут выдерживаться в течение нескольких лет, развивая новые уровни сложности.

Бочки с медом, любезно предоставлено Б. Нектаром

Виды медовух

На самом базовом уровне — мед, вода и дрожжи — этот ферментированный напиток известен как традиционный медовый напиток, который является наиболее распространенным.Но существует несколько подкатегорий, которые используют добавление других ингредиентов, таких как фрукты, зерна и специи, для создания вариаций.

Melomel — это стиль с добавлением фруктовых соков. В эту категорию входят подстили Pyment (медовуха с виноградным соком) и Cyser (медовуха с яблочным соком).

Метеглин — это стиль, в который добавляются травы и / или специи. В эту категорию входят медовухи Гиппокры (Пимент с травами и специями).

Braggot можно рассматривать как гибрид пива и медовухи, в котором мед и зерна ферментируются вместе.

Acerglyn включает кленовый сироп в традиционную медовуху.

Bochet использует карамелизированный мед в своей смеси.

Учитывая его обширные маршруты, мед и его разновидности производятся и потребляются во всем мире. Тедж, версия из Эфиопии, добавляет в медовуху корень гешо, полученный из местного растения. Медовуха — это медовуха высшего сорта, потребляемая в России. Водянистые разновидности, известные как гидромель, можно найти по всей Испании и Франции.Поскольку движение крафтовых напитков в США продолжает расти, неудивительно, что высококачественные американские медовухи имеются в большом количестве. Поскольку медовые заводы продолжают процветать, этот древний напиток вступает в современную эпоху.

Медовуха, которую нужно искать

Enlightenment Wines Meadery, Naught Dry Mead, Нью-Йорк Для тех, кто хочет попробовать классическую медовуху, это отличное место для начала. Это сухая медовуха, сделанная из меда из полевых цветов штата Нью-Йорк и выдержанная в течение нескольких месяцев в дубовых бочках, что добавляет ей уровня сложности.

Heidrun Meadery, Игристая медовуха, Калифорния Эта игристая медовуха от Heidrun Meadery, базирующейся на станции Пойнт-Рейес, похожа на весну в бутылке, демонстрируя нежные ноты флердоранжа с четким сухим послевкусием.

Винодельня Монтесума, Сладкий Мид, Нью-Йорк Расположенный в винодельческом регионе Нью-Йорка Фингер Лейкс, это более сладкое исполнение классической медово-водно-дрожжевой медовухи с сильной ноткой меда.

B. Nektar, Saffron Bouchet, штат Мичиган, штат Мичиган B.Nektar представляет новаторский напиток на основе меда, создавая уникальные кюве и привлекающие внимание этикетки. Saffron Bouchet, созданный в сотрудничестве со шведской медовой компанией Sahtipaja Meadery, использует карамелизированный мед из цветов апельсина и шафран для создания этого выдающегося медовухи.

Hermit Woods Knot Sap Mead, Нью-Гэмпшир Hermit Woods производит элегантные, похожие на вино фруктовые вина, и их медовуха отличается такой же сложностью. Медовая основа Knot Sap Mead основана на цветках японского Knot Weed и включает в себя сок местного кленового сахара из Нью-Гэмпшира.

---

— Познакомьтесь с винными регионами Нью-Йорка —

— Все о ледяном вине —

---

Автор

Шана Кларк

Шана Кларк — независимый журналист и консультант из Нью-Йорка. Ее работы регулярно публикуются в различных потребительских и отраслевых изданиях, в том числе в Wine Enthusiast, Playboy, USA Today и SevenFifty Daily.Она имеет сертификат продвинутого уровня 3 от Wine & Spirits Education Trust и работала судьей на конкурсе TexSom International Wine Awards. Следуйте за ней на @ShanaSpeaksWine, а другие ее работы смотрите на www.shanaspeakswine.com

Что такое медовуха — Melovino Meadery

НЕ ВЕСЬ МЁД СЛАДКИЙ

Да, вы правильно прочитали. То, что он сделан из меда, не значит, что он должен быть сладким! Подумайте об этом, виноградное вино начинается со сладкого виноградного сока, но готовое вино в большинстве случаев является сухим (не сладким).Это потому, что во время брожения дрожжи уменьшают сладость, потребляя эти сахара и создавая спирт в качестве побочного продукта. То же самое и с медовухой! В конце дня, как и в случае с вином, чем слаще мы начинаем, тем слаще конечный продукт. Надеюсь, это помогло развязать некоторые узлы в вашем мозгу.

ЭТО ВСЕ В НЕКТАРЕ

Даже традиционные медовухи, приготовленные только из меда и воды, можно сделать удивительно уникальными, в зависимости от используемого сорта меда. Точно так же, как в винном мире из другого сорта винограда получается совершенно другой конечный продукт в вине, из другого сорта меда получается совершенно другой конечный продукт из медовухи.Все сводится к источнику нектара — меду. Если пчелы собирают большую часть своего нектара из цветков апельсина, что ж, тогда у вас будет мед из цветков апельсина, который может иметь удивительные цветочные и цитрусовые нотки. Из этого сорта меда получится совсем другой мед, чем из гречишного меда, который очень темный и напоминает патоку в контактном зоопарке. Да, я знаю, не круто.

МЕД против МЕДОВОГО ВИНА

Это непростой вопрос. С точки зрения отрасли эти термины могут использоваться как синонимы, но не обманывайте себя.Наиболее массовое производимое «медовое вино» — это обычное старое белое вино с добавлением меда, маскирующееся под медовуху. Гордые владельцы медовухи предпочли бы называть свои продукты медом, но иногда, чтобы быстрее понять, что они на самом деле производят, они могут называть его медовым вином просто в маркетинговых целях. В конце концов, медовуха — это ферментированный напиток, который, по крайней мере, на 51% состоит из источников сахара, происходящих из меда, а не вина с добавлением меда.

ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ТАК, ЧТО ВЫ ХОТИТЕ

Мед может принимать самые разные формы.Это может быть вино, пиво или даже сидр. Мед можно ферментировать с фруктами, специями, а иногда и с другими безумными креативными ингредиентами. Есть некоторые медовухи, которые мы делаем со вкусом яблочного пирога и бутербродов с арахисовым маслом и желе, чтобы громко плакать. Итак, когда люди спрашивают нас: «Каков вкус медовухи?»? Что ж, на вкус он может быть таким, каким вы хотите. Сладость меда также может быть разной: от сухого, несладкого, полусладкого или сладкого. Как правило, это может быть более 18% алкоголя или даже 3-4% алкоголя.Он также может быть игристым или негазированным. Возможности безграничны. Теперь ты стал намного мудрее.

Хорошее и плохое

Как и все остальное, есть хорошие и плохие меды. Впервые попробовав одну или две медовухи, которые не пощекотали ваше воображение, не означает, что это то, что на вкус все медовухи. Я имею в виду, мы все выпили плохого вина или пива. Это когда-нибудь заставляло вас списывать со счетов целую категорию напитков? Конечно нет. Так что иди и исследуй. Есть удивительные медовухи, которые просто ждут, когда вы их найдете.Пссш, их много можно найти прямо здесь, на этом сайте #shamelessplug

Приготовление медовухи: советы профессионалов

Пивовар: Гордон Халл — президент и производитель медовухи в Heidrun Meadery, округ Гумбольдт, Калифорния.

Начало работы:

Приготовить вкусную медовуху дома несложно, если вы понимаете основы домашнего пивоварения. Простой запуск дает наибольшую вероятность положительного результата и создает основу для экспериментов с будущими партиями. Хорошая партия для начинающих — это два галлона США традиционного полусладкого негазированного меда с целевым содержанием алкоголя 16% по объему.Для этого рецепта требуется две кварты (4 фунта) янтарного меда.

Выбор меда: Цвет меда является разумным показателем содержания питательных веществ и интенсивности вкуса; слишком светлый — может вызвать проблемы с брожением, слишком темный — может стать слишком сильным вкусом медовухи. «Цветочный источник» меда не критичен для новичков, хотя его следует отметить на будущее. Если у меда приятный аромат и вкус, он подойдет.

Чтобы получить мед, обратитесь к местному пчеловоду, на фермерский рынок или в магазин органических продуктов.Выбирайте нефильтрованный, ненагретый и непастеризованный мед, так как эти процессы лишают мед необходимых питательных веществ для дрожжей и других ароматических компонентов.

Наша процедура:

Для получения двух галлонов медовухи добавьте 7 литров нехлорированной воды в чайник емкостью 3 галлона (минимум). Доведите до кипения, затем выключите огонь и снимите чайник с горелки. Медленно добавьте мед в горячую воду. Убедитесь, что он не прилипает к дну или стенкам чайника, где можно обжечься. Когда весь мед растворится, поставьте чайник на сильный огонь и накройте крышкой.Время от времени помешивайте.

Перед началом кипячения появится белая пена. Это протеин и пчелиный воск из меда. Снимите его с помощью ситечка и выбросьте. Снимите крышку, чтобы избежать беспорядочного кипячения. Продолжайте снимать пену на протяжении всего кипения, пока пена не перестанет образовываться. Это займет менее пятнадцати минут. К настоящему времени вы уничтожили дикие дрожжи или микроорганизмы, которые могут нанести вред вашему конечному продукту. Вы также удалили большую часть коллоидного материала, который создает дымку. Кипение прекращается через 15 минут или когда пена больше не появляется (очень мало), что бывает раньше.

Снимите чайник с горелки и закройте крышку. Как можно быстрее охладите сусло до температуры брожения (от 70 до 72 ° F). Как только вы достигнете нужной температуры, переложите в ферментер.

Добавьте 8 граммов питательного вещества для дрожжей диаммонийфосфата («DAP») и 4 мг питательного вещества. витамина B1 (вы можете купить таблетки витамина B1 в магазинах домашнего пивоварения). Или добавьте дозировку предварительно смешанного питательного вещества для винных дрожжей, такого как Fermaid-K, в количестве, рекомендованном производителем. Проветрите сусло перед внесением дрожжей.Сделайте это так же, как и с домашним пивом. Теперь внесите дрожжи. Я рекомендую шампанские дрожжи, такие как Premier Cuvee от Red Star. Один небольшой пакет, подготовленный и разложенный в соответствии с рекомендациями производителя, отлично подойдет.

Старайтесь поддерживать постоянную температуру 70 ° F во время первичного брожения.

Первичная ферментация занимает от недели до нескольких месяцев. Это зависит от многих условий. Как только дрожжи осядут и вы увидите достаточную прозрачность, переложите осадок во второй сосуд, затем поместите в прохладное место.Подождите еще два месяца для дальнейшего осветления, затем снова решите перед розливом в бутылки.

Если медовуха слишком сухая, можно добавить немного меда перед розливом в бутылки. Это должно быть сделано по вашему вкусу, но перед розливом в бутылки подождите еще месяц в герметичном ферментере. Это защитит вас от вторичного брожения и взрыва бутылок.

Пивовар: Джон Гамильтон — президент и главный производитель меда White Winter Winery в Айрон-Ривер, штат Висконсин

О меде:

Купите хороший сорт меда.Я предпочитаю белый или водяной белый мед для своих сладких и сухих медовух. Этот мед обычно имеет нектарный источник клевера, трилистника, липы или чего-то подобного, и обычно это мед раннего сезона. В целом мед раннего сезона светлее по цвету и вкусу. Мед более позднего сезона (например, золотой жезл) темнее и тяжелее. Некоторые производители медовухи предпочитают этот более тяжелый вкус. Предлагаю вам попробовать оба варианта и решить для себя. Возможно, вам также посчастливится найти такой сортовой мед, как флердоранж. Они могут придать вашему медовуху тонкие, интригующие вариации, особенно если оно сброжено с использованием дрожжевого штамма, улучшающего вкусовой профиль (одним из примеров этого является кюве высшего сорта).

Используйте от 1,5 до 5 фунтов меда на галлон, в зависимости от вашей цели для остаточной сладости и содержания алкоголя. Чем больше меда, тем больше остаточной сладости и больше вероятность высокого конечного содержания алкоголя.

Выбор дрожжей:

Используйте дрожжи хорошего сорта, обладающие «киллерным» фактором, чтобы подавить другие дикие дрожжи. Некоторые дрожжи известны как дрожжи-убийцы, потому что они подавляют рост других дрожжей. Я предлагаю Lalvin E.C.-1118 или Pasteur Champagne.

Ферментация:

Поддерживайте температуру ферментации примерно до 70 ° или 75 ° F.Брожение должно длиться от 10 до 20 дней. Поместите в емкость для кондиционирования и выдержите насыпью от 3 до 6 месяцев. Бутылка, а затем наслаждайтесь время от времени, чтобы увидеть, как это продвигается.

Возможные проблемы:

Наиболее частые проблемы, которые я вижу с домашними медовухами, — это низкое содержание кислоты и слишком высокое содержание алкоголя. Основная цель должна заключаться в том, чтобы сбалансировать алкоголь с кислотностью и остаточной сладостью. Если вы стремитесь к употреблению большого количества алкоголя, это нормально, но сбалансируйте его, чтобы его можно было пить. Высокое содержание алкоголя само по себе не делает медовуху хорошим.Вообще говоря, чем выше остаточная сладость, тем выше должно быть конечное общее количество кислоты. Вы можете купить набор для проверки кислотности в домашнем пивоваренном магазине. Сладкий мед может составлять 0,85% или 8,5 грамма на литр, а сухой меломель — всего 0,6% или 6 граммов на литр. Сладость и кислота — это вкусовые качества. Они у всех разные, и это часть удовольствия от приготовления вина *, совмещая ваши вкусы и повторные испытания, пока конечный продукт не станет для вас достаточно подходящим.

Традиционные медовухи имеют очень низкий уровень кислоты, потому что в меде очень низкий уровень кислоты.Это можно исправить, добавив порошкообразную смесь кислот или сок лимона или лайма, чтобы достичь указанных выше уровней кислоты, хотя вкус во многом будет зависеть от того, сколько вы на самом деле добавляете. Сок не так легко измерить и воспроизвести, как стандартизированную кислотную смесь, но мне больше нравится сложность вкуса, которую он придает. Добавьте сок или кислотную смесь до дрожжевого пека, чтобы создать более благоприятную среду для дрожжей, затем повторно проверьте уровни в конце брожения, чтобы отрегулировать окончательный баланс.Используйте кислотную смесь на обратной стороне для точности окончательного титрования.

Другими проблемами домашних пивоваров являются нехватка питательных веществ и недосыпание дрожжей. Оба они приводят к застреванию брожения. Я рекомендую 1-2 грамма питательных веществ на литр сусла и 10 граммов дрожжей на 5-6 галлонов замеса.

Пивовар: Боб Соренсон из Native Wines в Маунт-Плезант, UT

Native Honey:

Мы предпочитаем мед с сильным вкусом, в отличие от меда из таких растений, как клевер или другие виды меда из одного источника.Из них получаются очень мягкие, сладкие и одномерные медовухи. Мы предпочитаем мед, собранный из различных, необработанных источников. Этими источниками могут быть местные цветы, кусты или деревья. В итоге мы получаем очень сложный мед, наполненный всеми видами питательных веществ.

О кипячении:

Есть два метода обработки меда. Один кипит, другой не кипятить. Оба метода действительны, и профессионалы делают это в любом случае. Но я никогда не кипятился. Не доводя до кипения, я получаю более сложную медовуху, в которой чувствуется запах нектара в готовом продукте.Варка снимает с медовухи высокие ноты.

Наш метод:

Наш мед сырой и никогда не нагревается. Мы смешиваем его с холодной водой, всегда измеряя содержание сахара, пока не получим значение 21 ° Брикса (удельный вес 1,090). Мы никогда не добавляем химикаты. Как только мы достигнем 21 ° Брикса, мы добавляем дрожжи. Наши дрожжи — это штамм, который я выращивал в местном масштабе, когда делал вино из бузины. Я просто выращивал дикие дрожжи с кожуры ягод.

Наша медовуха высохла, то есть мы даем ей сбродиться до 0 ° Брикса (1.