Лукум или локум: Мандариновый рахат-лукум (Lokum) , пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рахат-лукум (lokum) классический рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Рахат-лукум (lokum) популярная традиционная турецкая сладость в виде мягких сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Рецептов и видов рахат-лукума достаточно много. Например, фруктовый лукум который готовят на основе фруктового сока, ореховый лукум в качестве начинки добавляют арахис, фисташки или лесной орех, медовый лукум, лукум с лепестками роз и так далее. По форме сладость бывает в виде кубиков, рулетиков и т,п.
Сегодня будем готовить классический турецкий рахат-лукум на крахмале и сахаре!Вам также могут понравится рецепты Восточных сладостей: Азербайджанская «Пахлава» рецепт, «Чак-Чак» тающий в орту рецепт, Хворост по-Татарски (Кош теле или Птичьи язычки) рецепт

Распечатать рецепт

Рахат-лукум (lokum) пошаговое приготовление классического рецепта с фото

Рецепт рахат-лукума на крахмале и сахаре очень простой и самый лёгкий. В этом рецепте я покажу вам как правильно приготовить турецкий десерт в домашних условиях. Те, кто не хочет использовать в рецепте сахар может заменить на фруктовый сок.

Время подготовки 1 час
Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Для начала подготовим 20 см квадратную форму. Смазываем форму растительным маслом, затем застилаем форму пергаментной бумагой так, чтобы когда лукум будет готов его было удобно доставать из формы. Затем пергаментную бумагу тоже смазываем растительным маслом.

  2. Теперь приступаем к самому приготовлению рахат - лукума. Приготовим сироп. В большой кастрюле или сотейнике смешиваем 600 гр сахара и 270 мл воды, добавляем лимонный сок.

  3. Ставим на средней огонь, постоянно помешиваем, даём закипеть и раствориться сахару. Чтобы получить светлый сироп, уменьшаем огонь до минимума, варим сироп пока температура не достигнет кулинарного термометра 112-115 градусов, а точнее увариваем сироп до состояния мягкого шарика, снимаем с огня и отставляем в сторону.

  4. В отдельной кастрюле смешиваем кукурузный крахмал с горячей водой ( 540 мл) а затем размешиваем так, чтобы не было комков.

  5. Ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до кипения пока не приобретёт клейкую консистенцию.

  6. Постепенно добавляем сироп к крахмальной массе постоянно помешивая в течении 5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться около 35-45 минут, часто помешивая, пока он не станет светло золотистого цвета.

  7. Затем, добавляем розовую воду, пищевой краситель по желанию и экстракт ванили.

  8. Выливаем смесь в подготовленную форму, распределить равномерно по всей форме. Даём остыть не менее 4 часов.

  9. Через 4 часа в большом блюде смешиваем сахарную пудру и кукурузный крахмал. Немного крахмальной смеси высыпаем на чистую поверхность, вынимаем рахат-лукум из формы вместе с пергаментом и переворачиваем на смесь из крахмала и сахарной пудры.

  10. При помощи большого ножа аккуратно разрезаем лукум на маленькие кубики.

  11. Каждый квадратик обсыпать в сахарно-крахмальной смеси.

Примечания для рецепта

Точно также можно приготовить с любым фруктовым соком. Варим сироп на воде и сахаре, а сок смешиваем с крахмалом, далее, все как написано по рецепту.

Оптовая база турецких сладостей Рахат лукум

Мы производим и продаём турецкий рахат лукум оптом. Со своей стороны предлагаем и гарантируем:

  • Высокое качество лукума (свежие ингредиенты, сертификаты соответствия, постоянный государственный контроль качества)
  • Настоящий турецкий лукум. Используем специальное оборудование. У нас работают приглашённые специалисты из Турции.
  • Регулируемые объёмы производства. Профессиональное оборудование позволяет в быстрые сроки получить необходимый объём лукума.
  • Свежие кондитерские изделия. Срок хранения лукума 12 месяцев при соблюдении условий хранения.

Новинки сезона

ЛУКУМ КОРОЛЕВСКИЙ

Фасовка:
2 кг - в упаковке 6 коробок
2,5 кг - в упаковке 6 коробок

 

Лукум королевский гранатовый с фисташками в шафране

 

Лукум королевский медовый с курагой и миндалем в кунжуте

 

Лукум королевский роза с фундуком в розовых лепестках


Лукум королевский гранатовый с фисташками

 

Лукум королевский молочный с изюмом и фундуком

 

Лукум королевский гранатовый с фундуком

 

Лукум королевский медовый с инжиром и грецким орехом

 

Лукум королевский апельсиновый с фундуком

 

Лукум королевский дынный с фундуком

 

Лукум королевский лайм с фундуком

 

Королевский молочный с фисташками в барбарисе

 

Королевский виноградный с фундуком в кокосовой стружке

 

Королевский гранатовый с фисташками в барбарисе

 

Королевский грушевый с фундуком в кокосовой стружке

 

___________________________________________________________

ЛУКУМ ПАЛЬЧИКИ

Фасовка: 2 кг - в упаковке 6 коробок

 

Лукум  Пальчики  ассорти  с арахисом

 

Лукум  Пальчики  шоколадные  с арахисом

 

Лукум  Пальчики  гранатовые  с арахисом

 

Лукум  Пальчики  яблочные с арахисом

   

___________________________________________________________

ЛУКУМ РУЛЕТЫ С ШОКОЛАДНО-КРЕМОВОЙ НАЧИНКОЙ

Фасовка:
2 кг - коробка

 

Рулет клубничный с крем шоколадом в кокосовой стружке

 

Рулет молочный с крем шоколадом в арахисовых лепестках

 

Рулет молочный с крем шоколадом в кунжуте

 

Рулет молочный с крем шоколадом в ореховой стружке фундук

 

Рулет банановый с крем шоколадом в кокосовой стружке

 

Рулет молочный с крем шоколадом в маке

 

Рулет молочный с крем шоколадом в барбарисе

 

 

 

 

 

 

___________________________________________________________

ЛУКУМ С ШОКОЛАДНОЙ ПАСТОЙ И ДРОБЛЕННЫМИ ОРЕХАМИ , ЦУКАТАМИ

Фасовка:
2 кг - коробка

 

Лукум с шоколадной пастой и дробленным фундуком в кунжуте

 

Лукум с шоколадной пастой и дробленным арахисом в маке

 

___________________________________________________________

ЛУКУМ СУДЖУК

Фасовка:
2 кг - коробка

 

Суджук мандариновый с грецким орехом в кокосовой стружке

 

Суджук гранатовый с грецким орехом

 

Суджук ванильный с грецким орехом

 

Суджук молочный с какао и грецким орехом

 

Суджук медовый с маком и грецким орехом

 

___________________________________________________________

ЛУКУМ ФИТИЛЬ РУЛЕТЫ

Фасовка:
2-2,5 кг - коробка

 

Лукум фитиль гранатовый с фундуком рулет апельсиновый

 

Лукум фитиль молочный с фундуком рулет лайм

 

Лукум фитиль молочный с фундуком рулет малиновый

 

Лукум фитиль гранатовый с фундуком рулет молочный

 

Лукум фитиль клубничный рулет шоколадный

 

Лукум фитиль киви рулет молочный

 

Лукум фитиль дынный рулет молочный

 

Лукум фитиль клубничный рулет апельсиновый

 

Лукум Фитиль виноградный рулет молочный

 

Лукум Фититль дынный с фундуком рулет молочный в барбарисе

   

___________________________________________________________

ЛУКУМ С ОРЕХАМИ ДВОЙНОЙ ОБЖАРКИ

Фасовка:
1,5-2 кг - коробка

 

Лукум молочный с фундуком двойной обжарки

 

Лукум гранатовый ореховый микс двойной обжарки


 

Лукум медовый с фундуком двойной обжарки


 

Лукум кофейный с грецким орехом двойной обжарки


 

Лукум гранатовый с фисташками двойной обжарки

 

Лукум молочный с фисташками двойной обжарки

___________________________________________________________

БРУСКОВЫЙ ЛУКУМ

Фасовка:
2 кг - в упаковке 6 коробок
2,5 кг - в упаковке 6 коробок

 

Брусковый лукум «Гарем» апельсиновый с арахисом

 

Брусковый лукум «Гарем» шоколадный с арахисом

 

Брусковый лукум «Гарем» молочный с арахисом

 

Брусковый "Гарем" ассорти с арахисом

 

Брусковый "Гарем" яблочный с арахисом

 

Брусковый "Гарем" гранатовый с арахисом

___________________________________________________________

ЛУКУМ ВИЗИРЬ

Фасовка:
2,5 кг - коробка


 

Лукум Визирь малиновый с арахисом

 

Лукум Визирь кофейный с грецким орехом

 

___________________________________________________________

ЛУКУМ НУГА

Фасовка:
2 кг - коробка

 

Лукум нуга вишневая с лимоном

 

Лукум нуга апельсиновая с яблоком

 

Лукум нуга молочная с шоколадом

 

Лукум нуга банановая с шоколадом

 

Лукум нуга молочная с малиной

 

Нуга имбирная с гранатом и лимоном

Номера лукума в таблице соответствуют номерам в заявках

ЛУКУМ РУЛЕТЫ

Фасовка:
2 кг - коробка

 

Рулет "Султан" апельсиновый с гранатом

 

Рулет "Султан" апельсиновый с яблоком

 

Рулет "Султан" яблочный

 

Рулет "Султан" гранатовый

 

Рулет "Султан" шоколадный

 

Рулет "Султан" апельсиновый с шоколадом

 

Рулет "Султан" с какао и фундуком

 

Рулет гранатовый с фундуком

 

Рулет ванильный с фундуком

 

Рулет Султан грушевый в миндальных лепестках

 

 

 

 

 

 

ЛУКУМ ОРЕХОВЫЙ

Фасовка:
2 кг - коробка

 

Лукум «Акдениз» с какао

 

Лукум «Султан» с орехами. Ассорти

 

Лукум «Султан» с клубникой

Фасовка только 2 кг.

 

Лукум «Султан» с какао и орехами

Фасовка только 2 кг.

 

Лукум «Султан» с орехами

Фасовка только 2 кг.

 

Лукум «Падишах» с арахисом в кокосовой стружке

Фасовка только 2 кг.

 

Лукум «Падишах» с грецким орехом в кокосовой стружке

Фасовка только 2 кг.

 

Лукум «Падишах» с фундуком в кокосовой стружке

Фасовка только 2 кг.

 

Лукум «Падишах» с орехами. Ассорти в кокосовой стружке

 

Лукум «Падишах» с орехами. Ассорти в сахарной пудре

Фасовка только 2 кг.

   

Пример товарных упаковок

ЛУКУМ ФРУКТОВЫЙ

Фасовка:
2 кг - коробка

 

Лукум с ароматом розы классический

 

Лукум яблочный

 

Лукум апельсиновый

 

Лукум гранатовый

 

Лукум «фруктовый». Ассорти

 

Лукум с ароматом мяты
Фасовка только 2 кг.

 

Лукум классический
Фасовка только 2 кг.

 

Лукум фруктовое ассорти «Птичье Лакомство»
Фасовка только 2 кг.

 

Лукум вишневый

 

Лукум киви

 

Лукум дыня

 

Лукум ананас

 

Лукум со вкусом арбуза

 

Лукум со вкусом банана

 

Лукум лайм

 

Лукум со вкусом малины

 

Лукум Ассорти (вишня,банан,киви)

 

Лукум Ассорти (дыня,арбуз)

 

Лукум грушевый в сахарный пудре

 

Лукум имбирный в сахарной пудре

 

Лукум виноградный в сахарной пудре

 

Лукум шоколадный в сахарной пудре

 

 

 

 

 

 

Главная - Lokum shop

Меню
  • Главная
  • Каталог
  • ОПЛАТА И ДОСТАВКА
  • Контакты
  • Главная
  • Каталог
  • ОПЛАТА И ДОСТАВКА
  • Упаковка
  • отзывы
  • Контакты
  • Магазин
  • Распродажа!

    Лукум «Паргали» апельсиновый с фундуком покрытый фисташкой X7208

    руб.195.00 руб.175.00 100 гр.
  • Распродажа!

    Лукум гранатовый с фунд. и минд. покрытый барбарисом 9133

    руб.195.00 руб.175.00 100 гр.
  • Распродажа!

    Лукум «Султан» двойная фисташка X8772

    руб.220.00 руб.198.00 100 гр.
  • Распродажа!

    Лукум с миндалем в фундуке 7074

    руб.195.00 руб.175.00 100 гр.
  • Халва кунжутная ванильная 50 гр.

    руб.60.00 шт.
  • Халва кунжутная с какао

    руб.110.00 100 гр.
  • Халва кунжутная ванильная с фисташками

    руб.125.00 100 гр.
  • Халва кунжутная ванильная

    руб.100.00 100 гр.
  • Пишмание Ugurlu ассорти в подарочной упаковке 260 гр. (беж. упак)

    руб.350.00 шт.
  • Пишмание Ugurlu классическое с фисташкой 220 гр.

    руб.240.00
  • Ugurlu пишмание SARAY HELVASI дворцовая халва с фисташками в шоколаде 280 гр.

    руб.310.00
  • Ugurlu пишмание SARAY HELVASI дворцовая халва с фисташками 250 гр.

    руб.290.00 шт.

Акция

Мы в инстаграм

Lokum Shop 2019

0

Ваша корзина

Рахат-лукум - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

316

Углеводы, г: 

79.4

Рахат-лукум – старинная восточная сладость, нежное лакомство. Традиционный рахат-лукум (от турецкого rahat-lokum – «удобный кусочек») производится в виде квадратов со стороной в один см, щедро присыпанных сахарной пудрой. Консистенцию рахат-лукума можно определить как мягкое желе, она плотная и тягучая, вязкая. Цвет рахат-лукума зависит от добавок, которыми служат фруктовые соки и пюре, эссенция из лепестков роз. Внутри рахат-лукума могут быть орехи – миндаль, фисташки, арахис, кокос и др.

Рахат-лукум появился в Стамбуле в конце XVIII столетия, к столу султана новый десерт представил искусный придворный кондитер Хаджи Бекир. В настоящее время рахат-лукум является национальным блюдом для многих Балканских стран (очень ценится болгарский лукум), в Средней Азии и Южной Европе.

Калорийность рахат-лукума

Калорийность рахат-лукума составляет, в среднем, 316 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от ингредиентов.

Состав и полезные свойства рахат-лукума

В составе натурального рахат-лукума содержатся сахар, патока и крахмал, фруктовый сок или пюре, как дополнение используются цукаты, орехи, кокосовая стружка. Продукт содержит пектин, который способствует выведению из организма токсинов и понижению уровня «плохого» холестерина в крови (calorizator). Продукты, богатые пектином, стимулируют деятельность пищеварительного тракта, нормализуя перистальтику кишечника.

Вред рахат-лукума

Рахат-лукум – высококалорийный продукт, состоящий из легкоусвояемых углеводов, дающих мгновенное повышение уровня глюкозы на короткое время. Чрезмерное употребление рахат-лукума может вызвать повышение веса. Добавки рахат-лукума способны спровоцировать появление аллергических реакций.

Виды рахат-лукума

Рахат-лукум производят в форме:

  • Кубиков;
  • Рулетов;
  • Различных животных;
  • Цельного параллелепипеда;
  • Произвольно нарезанных кусков.

Различаются виды наполнителей и, соответственно, цвет рахат-лукума:

Выбор и хранение рахат-лукума

Выбирая упакованный рахат-лукум следует внимательно изучить дату производства, потому что лукум можно хранить не дольше полугода в пищевой бумаге. Приобретая развесное лакомство, есть смысл его попробовать, чтобы не купить засохший или прогорклый продукт.

Рахат-лукум в кулинарии

Рахат-лукум является самостоятельным десертом, его традиционно подают с горячим крепким чаем, можно заменить чай чашкой чёрного кофе.

Больше о раха-лукуме смотрите в видео-ролике «Рахат-лукум» телепередачи «Галилео».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рахат-лукум или восточный рулетик – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсинов, цедру (без белого слоя), сахар и 0,5 стакана воды.

На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится.

Когда смесь закипит, вынуть цедру, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями)

Крахмал развести в 0,5 стакана воды.

Желатин развести до полного растворения в 0,5 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой)

Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если вы хотите предать сладости оттенок и краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала), хорошо размешать.

Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит.

Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом.

Выложить равномерным слоем смесь. Сверху посыпать кокосовой стружкой.

Убрать на ночь в холодильник.

Утром снять фольгу, полученный пласт свернуть в рулетик, и сверху посыпать кокосовой стружкой.

Приятного аппетита:)

Дополнительная информация

Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. راحة الحلقوم‎‎ (раха(т) ал — холкум) — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум» Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет. В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.Эта турецкая сладость имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб. Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану. Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов! Это был ..., это был ... Rahat lokum, что в переводе означает "удобный кусочек". Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат лукум для своих властелинов. С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад. В 1897 году, внук Хаджи Бекира, — Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу. Примеры Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы: По форме и размеру: Кубический лукум (Обычный лукум в форме кубиков) Детский лукум (Лукум из которого сделаны небольшие фигурки животных и предназначенный для детей) Рулетный лукум Нарезной лукум Цельный лукум Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда). Двухслойный Лукум Фруктовый лукум (Лукум при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет). Ореховый лукум (Лукум при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки) Лукум с лепестками цветов, в частности роз Белый лукум (При его изготовлении не используется дополнительных добавок. Только сахар крахмал и вода) Медовый лукум Инжирный лукум Лукум Визирь

Восток - дело сладкое: все тайны рахат-лукума | Рецепты | КУХНЯ

Происхождение рахат-лукума овеяно легендами, и есть несколько наиболее популярных историй, связанных с этим деликатесом. Одна из легенд гласит следующее.

История первая: легенда о сладострастном султане

Давным-давно на турецкой земле жил один султан, который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах, эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщину этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих любовниц. Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных любовниц чем-нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утех его величества. Повар постарался на славу. Так и появился рахат-лукум.

История вторая: легенда о придворном поваре

Есть еще одна легенда о происхождении рахат-лукума. Согласно этой легенде этот деликатес появился на свет в результате соперничества королевских шеф-поваров, каждый из которых стремился стать фаворитом султана и занять главенствующий пост на дворцовой кухне. Старясь угодить своему повелителю – султану, один из поваров в порыве вдохновения приготовил новое сладкое блюдо из крахмала, сахарного сиропа и ароматических веществ, добавив туда же орехи и сухофрукты.

Этот необычный десерт особенно восхитил султана, и его стали регулярно готовить к королевскому столу. Со временем этот деликатес получил название «рахат-лукум», и под таким названием его знают сегодня.

Рахат лукум Фото: Commons.wikimedia.org

История третья: легенда о стамбульском кондитере

Согласно другой турецкой легенде, рецепт рахат-лукума придумал знаменитый турецкий кондитер по имени Бекир Эфенди. Он был уроженцем маленького турецкого городка Кастамону, который находился высоко в горах Анатолии. В 1776 году Бекир Эфенди пришел в Стамбул и основал в этом большом городе свою собственную кондитерскую.
Бекир Эфенди был большим любителем сладостей и совершенно гениальным кондитером. Его небольшая кухня стала местом, где он дал полную волю своему богатому воображению. Здесь творились настоящие чудеса и создавались новые вкуснейшие сладости и десерты, достойные царского стола. Фантазия кондитера была безгранична, а руки поистине золотые, поэтому слава о молодом кондитере быстро разнеслась не только по всему Стамбулу, но и далеко за его пределами. Именно здесь, в Стамбуле, Бекир Эфенди и придумал этот восхитительный десерт, который назвал рахат-лукум.
Турки всегда были и остаются большими сластенами, и очень скоро Бекир Эфенди своими десертами и сладостями прочно завоевал их сердца, а благодаря придуманному им рахат-лукуму он обрел любовь и признание всего турецкого народа. У его кондитерской лавки днем и ночью толпился народ, желающий отведать это невиданное ранее лакомство и, если повезет, выведать таинственный рецепт его приготовления.
Так началась победоносная история рахат-лукума, которая продолжается до сих пор.

Победа вкуса

Появившись на свет в маленькой турецкой кондитерской, рахат-лукум быстро стал популярным и модным лакомством. Его полюбили в светских кругах: угощать гостей рахат-лукумом стало роскошью, которую мог позволить себе далеко не каждый вельможа. Кубики рахат-лукума, завернутые в кружевной платок, стали дорогим и желанным подарком к любому торжественному случаю. Рахат-лукум дарили друг другу влюбленные как символ большой и чистой любви.
Очень скоро молва о  новом деликатесе достигла королевского двора, и даже там этот изысканный деликатес быстро нашел признание и обрел популярность. Султан, сытый по горло твердыми, как деревяшка, турецкими сладостями, которые готовили повара на его собственной дворцовой кухне по традиционным восточным рецептам, был восхищен нежными, легкими и ароматными кубиками рахат-лукума, которые так и таяли во рту.
Так получивший высочайшее королевское одобрение оригинальный турецкий десерт был не просто благословлен султаном, а стал предметом почти культового поклонения. Бизнес Бекир Эфенди процветал, и даже королевские куртизанки не считали зазорным для себя спуститься с королевского холма, чтобы лично купить рахат-лукум в его кондитерской лавке. Народ шутил: «Он пришел, увидел и победил Стамбул своим новым деликатесом – рахат-лукумом».

Кстати, кондитерская Бекира Эфенди работает в Стамбуле и поныне.

Фото: Commons.wikimedia.org

Откуда взялось название «рахат-лукум»

Происхождение названия этого турецкого десерта не менее загадочно, чем происхождение самого продукта – никто точно не знает, откуда именно взялось это слово. Большинство историков, тем не менее, считают, что название «рахат-лукум» происходит от арабских слов «rahat- al-hulkum», что в переводе с арабского означает «удовлетворение, или ублажение, горла», а в переводе с турецкого означает «кусочек удовлетворения». Но сегодня название «рахат-лукум» известно само по себе, и оно у всех ассоциируется именно с удовольствием и наслаждением.

Покоряя мир

Несмотря на исключительную популярность рахат-лукума в Турции, долгие годы после его изобретения слава этого изысканного десерта не выходила за рубежи страны, и наслаждаться им могли исключительно жители Турции.

Но в ХIХ веке в Турции оказался один британский путешественник. Он был восхищен необыкновенным и изысканным рахат-лукумом – поистине королевским десертом. Рахат-лукум настолько понравился англичанину, что он накупил огромную коробку этих сладостей и отправил их к себе на родину в Великобританию. Именно этот путешественник и придумал для этого десерта название «Turkish Dеlight», что в переводе с английского означает «турецкое наслаждение», «турецкое удовольствие» или даже «турецкий восторг». Под этим названием восхитительный и нежный рахат-лукум стал известен в странах Европы, под этим названием его знают сегодня и во всех цивилизованных странах западного мира.

Загадочный и экзотический, турецкий рахат-лукум быстро покорил сердца сладкоежек и гурманов Европы. Пабло Пикассо утверждал, что именно рахат-лукум помогал ему сконцентрироваться на работе, и поэтому он с удовольствием поедал его в больших количествах. А Наполеону и Уинстону Черчиллю особенно нравился рахат-лукум с фисташками – они считали его королем среди десертов.

Сегодня турецкий рахат-лукум заслуженно считается во всем мире самым любимым деликатесом, какой только возможно подать к чаю.

О пользе рахат-лукум

Неужели понятия «вкусно» и «полезно» абсолютно взаимоисключают друг друга? Совсем нет. Это доказали исследования, проведенные в лабораториях Турции. Результаты подтвердили, что все древние знания о рахат-лукуме, которые хранили древние мастера, являются правдой. Этот продукт исключительно полезен для человеческого организма.
Вы никогда не задавались вопросом: «Почему восточные правители, имевшие огромные гаремы и ведущие постоянные войны, не истощали свою жизненную энергию к тридцати годам и на многие десятилетия сохраняли силу, вкус к жизни, мощный потенциал и умение наслаждаться едой, красотой женщин, лошадьми, торговлей и т.д.?»
Возможно ответ кроется в составляющих рахат-лукума. Орехи, содержащиеся в лукуме, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессонице. Морковь рекомендуют употреблять при снижении остроты зрения, малокровии и других заболеваниях. Мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион лукум, до преклонного возраста, имеют большую мужскую силу.

Фото: Commons.wikimedia.org

Изготовление рахат-лукума

Рахат-лукум изготавливают по специальной технологии из сахара и крахмала, а в качестве наполнения и придания ему особого вкуса используют мед, орехи, сироп, сухофрукты. Готовый рахат-лукум получается в виде кубиков упругой консистенции, посыпанных сахарной пудрой тончайшего помола. Различные начинки и добавление сиропа из разных фруктов при изготовлении рахат-лукума создает огромное разнообразие его видов, но классический и самый популярный рахат-лукум делается с добавлением розовой воды. Именно она придает рахат-лукуму розовый цвет и тот особый экзотический вкус, который и сделал этот турецкий деликатес знаменитым во всем мире.

Традиционно рахат-лукум подают к чаю или кофе, но гурманы и сластены любят его есть как самостоятельный продукт, ничем не нарушая его необычный восточный вкус. Рахат-лукум просто тает во рту – неудивительно, что раньше он считался деликатесом, подаваемым исключительно к королевскому столу. В далекие смутные времена Османской империи божественным вкусом рахат-лукума могли наслаждаться исключительно царственные особы, и он никогда не подавался в семьях простого народа.

Но прогресс не стоит на месте, и сегодня рахат-лукум является любимым турецким деликатесом, которым с удовольствием лакомятся не только в каждой турецкой семье, но и в разных странах мира.

Рахат-лукум: рецепт приготовления

Вопреки распространенному мнению, для приготовления рахат-лукума, в отличие от других восточных сладостей, не требуется ни утонченных кулинарных технологий, ни слишком редких и изысканных продуктов. Все продукты, которые нужны для его изготовления, сегодня доступны во всех странах мира.

Рецепт приготовления этого «турецкого наслаждения» прост. Вам потребуется кукурузный крахмал, измельченный в пудру желатин, сахарная пудра и начинка по вашему вкусу – например, цедра апельсина или паста из грецких орехов или фундука. Смешайте все ингредиенты, добавьте немного воды и оставьте на сутки, чтобы смесь загустела. После того, как смесь хорошо загустеет, нарежьте ее на кубики и посыпьте их сахарной пудрой очень тонкого помола. Ваш рахат-лукум готов!

Смотрите также:

лукум - состав и калорийность. Польза и вред рахат-лукума



Свойства рахат-лукума

Сколько стоит рахат-лукум ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

 

Рахат-лукум или локум - эта одна из самых известных и любимых восточных сладостей в наших широтах. На Востоке сладость сокращенно называют одним словом лукум. В переводе с турецкого слово рахат обозначает удовольствие, а слово лукум или локум - небольшие куски. Рахат-лукум считается национальным сладким лакомством не только на Востоке, но и в других государствах, к примеру в Греции. В настоящее время существует невероятное количество разновидностей рахат-лукума, которые отличаются в первую очередь составом продукта.

Состав рахат-лукума

По классическому рецепту в состав рахат-лукума входят такие компоненты как крахмал, сахар или патока, вода и орехи. Калорийность рахат-лукума так же зависит от состава и вида сладости. Средний показатель уровня калорийности сладости находится на отметке в 316 Ккал на 100 гр продукта. Однако, калорийность рахат-лукума может изменятся, как в меньшую, так и большую сторону в зависимости от составных ингредиентов лакомства. Виды сладкого лакомства разграничиваются по двум основным признакам - форма (размер) и состав рахат-лукума.

Выделяют следующие наиболее популярные и распространенные виды рахат-лукума по форме:

  • лукум кубический;
  • лукум фигурный, обычно изготавливают для детей в форме различных животных, фруктов и т.д.;
  • лукум в виде рулета;
  • лукум цельный; 
  • лукум по-арабски, обычно нарезан на большие кубы;
  • лукум двухслойный;

В зависимости от составных ингредиентов выделяют такие виды рахат-лукума как:

  • лукум фруктовый, в данном виде сладости вместо сахара используют сок фруктов;
  • лукум ореховый, обычно используют фисташки, фундук или арахис;
  • лукум цветочный, в таком продукте присутствуют лепестки цветов, обычно роз; 
  • лукум классический или белый производят без дополнительных добавок, в состав продукта входят лишь три компонента - крахмал, вода и сахар;
  • лукум медовый;
  • лукум инжирный;
  • лукум Визирь, продукт экстра-класса относится к деликатесам;

Польза рахат-лукума

Польза рахат-лукума известна людям на протяжении последних 500 лет. Первый лукум начали изготавливать из лепестков роз в XV веке. В те далекие времена лукум был продуктом для избранных. Считается, что лукум в современном виде появился в XVIII столетии в Турции. В конце XIX века рахат-лукум был представлен на суд европейской публики. На выставке в Брюсселе лукум получил свою первую золотую медаль, и с тех пор началось победоносное шествие и распространение сладости по всему миру.

Польза рахат-лука для здоровья человека кроется в составе продукта, который содержит большое количество глюкозы. Глюкоза относится к полезным веществам природного происхождения, которые оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы и человеческого мозга. Помимо того, употребление в пищу рахат-лукума способствует профилактике неврозов и депрессивных состояний. Считается, что ежедневное употребление сладости в умеренных количествах способствует профилактике заболеваний пищеварительной системы человека, а так же влияет на здоровье волос, кожных покровов и помогает укрепить иммунитет.

Вред рахат-лукума

Достаточно высокий уровень калорийности и содержания сахара можно считать основным и явным вредом рахат-лукума для здоровья человеческого организма. Продукт относится к достаточно калорийным, поэтому стоит употреблять сладость в разумных количествах. Диетологи советуют исключить продукт из рациона питания людей, которые страдают избыточным весом. В противном случае вред от рахат-лукума может выразится в существенной прибавке в весе, нарушению обмена веществ и пищеварения.

Калорийность рахат-лукума 316 кКал

Энергетическая ценность рахат-лукума (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0.8 г. (~3 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 79.4 г. (~318 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|101%

Рецепты с рахат-лукумом



Рецепты с Рахат-лукумом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 750 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 121084

Приготовьте рахат-лукум по этому рецепту под названием Лукум

Рекомендации по питанию (на порцию)
250 калорий
0 г Жир
64 г Углеводы
0 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий 250
% Дневная стоимость *
0 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
11 мг 0%
64 г 23%
Пищевые волокна 0 г 0%
0 г
Кальций 7 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вы можете узнать рахат-лукум как леденец из фильма К.С. Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф». Белая Ведьма соблазнила персонажа Эдмунда Певенси рахат-лукумом, и он не смог устоять перед сладким угощением.

Рахат-лукум, также известный как lokum , скорее всего, возник в Турции в 1700-х годах.Являясь частью семейства кондитерских изделий, в которых используется смесь крахмала, такого как мука или кукурузный крахмал, и сахара, оно обычно приправлено небольшим количеством розовой воды, апельсина или лимона. Однако варианты могут включать измельченные фисташки, фундук, грецкие орехи или финики. Конфеты обычно нарезают небольшими кубиками и индивидуально упаковывают. Говорят, что рахат-лукум с его липкой внутренней частью был ранним предшественником современного мармелада.

В Соединенных Штатах конфеты рахат-лукум в основном производятся на кондитерской фабрике в Калифорнии, которая также производит другие международные угощения.Канадская дочерняя компания Nestle Foods также производит конфеты, которые по сути представляют собой рахат-лукум, покрытые молочным шоколадом.

Самый вкусный рецепт рахат-лукума (лукум)

Самый вкусный рецепт рахат-лукума - Мягкий, слегка жевательный, идеально сладкий рахат-лукум - это классические конфеты, которые невероятно легко приготовить дома. Добавьте в этот рецепт свои любимые вкусы и приготовьте лучший домашний лукум, также известный как рахат-лукум!

Нет ли книг, которые вы никогда не устанете читать? Есть несколько проверенных временем утешителей, особенно в зимний сезон или в тяжелые времена.

Для нашей семьи Хроники Нарнии - это классический сборник, который мы часто читаем вместе. Наши дети так любят книги, что мы, наверное, прочитали их десятки раз за эти годы.

Каждые , когда мы их читаем, я чувствую необходимость выбежать и купить рахат-лукум. Если вы не помните, эти конфеты представляют собой твердые желеобразные квадраты, о которых в книгах говорится как о высшем искушении для юного Эдмунда.

После нескольких проб и сравнений мы обнаружили, что домашний рахат-лукум на на лучше, чем покупная версия.Кроме того, вы можете использовать различные экстракты, чтобы придать практически любой вкус!

Что такое рахат-лукум?

Также известная как лукум, конфеты «Рахат-лукум» имеют мягкую мягкую консистенцию жевательных капель, обычно покрыты нарезанными фисташками внутри и обильно покрыты сахарной пудрой.

Розовая вода - самый традиционный ароматизатор для домашнего лукума. Однако в этом рецепте рахат-лукума я смешала розовую воду, апельсин и малину. Розовая вода присутствует, но не так сильна, как классические конфеты, и я считаю, что сочетание апельсина и малины вместе удивительно ярким и фруктовым.

Ингредиенты, необходимые для лукума

Вот ингредиенты для приготовления лучших Рахат-лукум с нуля:

  • Сахарный песок
  • Вода
  • Лимонный сок
  • Кукурузный крахмал
  • Винный камень
  • Апельсин экстракт
  • Экстракт малины
  • Соль
  • Фисташки
  • Сахарная пудра
  • Красный пищевой краситель

Хотя многие из этих ингредиентов необязательны, включая розовую воду, фисташки и пищевые красители, мы любим включать все эти элементы для приготовления абсолютно самых вкусных и самых красивых квадратов рахат-лукума.

Вы, безусловно, можете пропустить орехи, чтобы получить однородную консистенцию при каждом укусе или если у вас есть аллергия.

Не стесняйтесь пробовать различные экстракты и дополнительные вкусности, чтобы создавать свои собственные уникальные ароматы Lokum!

Как приготовить домашний рахат-лукум (лукум)

Сначала подготовьте рабочее пространство . Поставьте на плиту две большие кастрюли объемом 4-6 литров и прикрепите термометр для конфет к одной из кастрюль. Затем установите форму для выпечки размером 9х9 дюймов.Выложите его аккуратно фольгой и обильно сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

В кастрюлю с термометром налейте 4 стакана сахара и 1 ½ стакана воды. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Продолжайте варить, пока сахарный сироп не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту.

Тем временем налейте оставшиеся 2 ¾ стакана воды во вторую кастрюлю. Вмешайте лимонный сок, кукурузный крахмал и винный камень, убедившись, что не осталось комков. Включите огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не образует густую белую пасту, напоминающую вазелин. Убедитесь, что НЕТ комков.

Как только сахарный сироп достигнет желаемой температуры, медленно и осторожно влейте горячий сироп в пасту из кукурузного крахмала, понемногу, следя за тем, чтобы на нем НЕТ комков. (Это безопаснее всего с двумя наборами рук.)

Снова установите средний огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не станет похожей на густое золотисто-оранжевое желе.

Опять: НИКАКИХ ПЕРЕКЛЮЧЕНИЙ! Очень важно на каждом этапе тщательно взбивать смесь рахат-лукум, чтобы в смеси не осталось комков кукурузного крахмала.Эти маленькие кусочки кукурузного крахмала станут твердыми, как маленькие камешки в каждом леденце.

Выключите огонь, добавьте розовую воду, экстракт малины, экстракт апельсина и соль. В этот момент при желании следует добавить пищевой краситель.

Вылейте половину смеси в подготовленную форму для запекания, и быстро посыпьте измельченными фисташками. Затем вылейте оставшуюся леденцовую смесь сверху, пока она не остынет и не станет слишком густой для заливки.

Примечание: Две пары рук здесь тоже хорошо.Если вас не волнует, что фисташки находятся прямо в центре конфеты, вы можете просто смешать их с конфетной смесью и сразу вылить в форму.

Поместите блюдо в холодильник и охладите до твердого состояния .

Когда рахат-лукум затвердеет, переложите рахат-лукум из блюда на разделочную доску и снимите фольгу. Острым ножом разрежьте конфету примерно на 100 крошечных квадратов.

Добавьте сахарную пудру в пустую форму для запекания.Нарезая домашние кусочки лукума, хорошенько встряхните их с сахарной пудрой , чтобы покрыть их со всех сторон.

Получите полный рецепт вкуснейшего лукума ниже. Наслаждаться!

Конфеты должны быть несколько жесткими после охлаждения, но станут мягкими, если будут стоять при комнатной температуре.

Переместите рахат-лукум с покрытием в герметичный контейнер и выдержите при комнатной температуре до 4 недель .

Надеюсь, вашей семье нравятся сладкие, фруктовые, классические конфеты так же, как и нам!

Какие еще вкусы я могу использовать в этом рецепте рахат-лукума?

Чтобы сделать ваш любимый аромат домашним лукумом , можно добавить почти любые фруктовые экстракты.

Попробуйте экстракты лимона, лайма, ананаса или клубники, чтобы получить больше версий с потрясающим фруктовым вкусом. Приятно сочетать выбранный вами пищевой краситель с цветом фруктов!

Вы также можете заменить измельченные фисташки на миндаль, грецкие орехи или любые другие орехи , которые вы предпочитаете .

Ищете более простые домашние угощения?

Самый вкусный рецепт рахат-лукума

Самый вкусный рецепт рахат-лукума - Мягкие, слегка мягкие, идеально сладкие рахат-лукум - это классические конфеты, которые невероятно легко приготовить дома.Добавьте в этот рецепт свои любимые вкусы и приготовьте лучший домашний лукум, также известный как рахат-лукум!

Количество порций: 100 штук

  • Установите на плиту две большие кастрюли объемом 4–6 литров. Прикрепите к одной кастрюле термометр для конфет. Затем установите форму для выпечки размером 9х9 дюймов. Выстелите его аккуратно фольгой, затем обильно сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

  • Налейте 4 стакана сахара и 1 ½ стакана воды в кастрюлю с термометром. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.Продолжайте варить, пока сахарный сироп не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту.

  • Тем временем налейте оставшиеся 2 ¾ стакана воды во вторую кастрюлю. Вмешайте лимонный сок, кукурузный крахмал и винный камень, не допуская комков. Включите огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не образует густую белую пасту, напоминающую вазелин. Опять же, хорошо взбейте, чтобы не было комков.

  • Как только сахарный сироп достигнет желаемой температуры, медленно и осторожно вливайте горячий сироп в пасту из кукурузного крахмала, понемногу, следя за тем, чтобы на нем НЕТ комков.(Это безопаснее всего с двумя наборами рук.)

  • Затем снова включите средний огонь и тушите примерно 45 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет похожей на густое золотисто-оранжевое желе.

  • Выключите огонь, добавьте розовую воду, экстракт малины, экстракт апельсина и соль. При желании добавьте пищевой краситель. Затем вылейте половину смеси в подготовленную форму для запекания.

  • Быстро посыпьте нарезанными фисташками, затем полейте оставшейся конфетной смесью, пока она не остынет и не станет слишком густой для заливки.(Здесь тоже хорошо подойдут две пары рук. Если вам все равно, что фисташки находятся прямо в центре конфеты, вы можете просто смешать их с конфетной смесью и сразу вылить ее в сковороду.)

  • Поместите блюдо в холодильник и охладите 30-60 минут, пока оно не станет твердым.

  • Выверните рахат-лукум из блюда и снимите фольгу. Острым ножом (или кухонными ножницами) разрежьте конфету примерно на 100 крошечных квадратов.

  • Добавьте сахарную пудру в пустую форму для запекания.Нарезая леденцы, хорошо взболтайте их с сахарной пудрой, чтобы они покрылись со всех сторон.

  • Конфеты должны быть несколько жесткими после охлаждения, но станут мягкими, если будут стоять при комнатной температуре.

БЕЗ КЛАМПОВ ! Очень важно на каждом этапе тщательно взбивать смесь, чтобы в ней не осталось комков кукурузного крахмала. Эти маленькие кусочки кукурузного крахмала станут твердыми, как маленькие камешки в каждом леденце. После того, как вы покроете все леденцы сахаром, переместите их в герметичный контейнер и держите при комнатной температуре до 4 недель.

Порция: 1 штука, калорийность: 38 ккал, углеводы: 9 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 12 мг, калий: 9 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 9 г, витамин A: 1 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 1 мг, железо: 1 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Величайшая художественная литература К.С.Льюиса убеждает американских детей, что они хотят рахат-лукум

Рахат-лукум, или лукум , является популярным десертом во всей Европе, особенно в Греции, на Балканах и, конечно же, в Турции.Но большинство американцев, если они вообще имеют какое-либо отношение к угощению, знают его только как еду, за которую Эдмунд Певенси продает свою семью в классическом детском фантастическом романе Лев, Колдунья и Платяной шкаф. Пока я впервые не попробовал настоящий рахат-лукум в возрасте 20 лет, я всегда представлял его как нечто среднее между хрустящей ириской и халвой - хлопьевидным и тающим во рту. Вот что это на самом деле: гель из крахмала и сахара, часто содержащий фрукты или орехи и приправленный розовой водой, цитрусовыми, смолой или мятой.Текстура липкая и липкая, некоторые ароматы не знакомы американцам, и все это очень и очень сладкое. (Помимо сахара в смеси, ее часто присыпают сахарной пудрой, чтобы кусочки не слипались.) Хотя некоторым новичкам рахат-лукум это нравится, вряд ли это будет первое, что мы представляем, когда представляем себе рахат-лукум. непреодолимое конфетное угощение.

Я подумал, что у других людей, которые столкнулись с Нарнией до того, как они столкнулись с лукумом, вероятно, были такие же заблуждения, как у меня, поэтому я решил выяснить, что американцы представляли, когда читали о рахат-лукуме.Какие конфеты, по нашему мнению, вдохновят мальчика предать своих братьев и сестер?


Английское название "рахат-лукум" не является неправильным. Турки делают и потребляют много лукума, и это популярный подарок, знак гостеприимства. Конфеты были изобретены в начале 19 века кондитером Бекиром Эффенди, хотя это заявление исходит от компании Hacı Bekir, которая до сих пор является ведущим производителем лукум , , которая была основана Бекиром и названа в его честь. (Он изменил свое имя на Хаджи Бекир после завершения хаджа или паломничества в Мекку.) Согласно сайту Hacı Bekir, султан Махмуд II был настолько доволен новой сладостью, что назначил Бекира главным кондитером.

Но за пределами стран, где рахат-лукум является повсеместным удовольствием, многие люди впервые сталкиваются с ним через Лев, Колдунья и платяной шкаф, первый выпуск любимых книг К.С. Льюиса о Нарнии (или через мини-сериал 1988 года, или Фильм 2005 г.). В книге Эдмунд соблазняется Рахат-лукумом на союз с Белой Ведьмой, которая принесла в Нарнию вечную зиму.Когда Эдмунд впервые встречает ведьму, она спрашивает его: «Что бы ты хотел съесть лучше всего?» Он даже не сомневается.

Нормирование сахара в Англии во время войны, вероятно, повлияло на этот выбор. Причина, по которой дети Певенси остановились в старом доме с порталом в Нарнию в гардеробе, заключалась в том, что шла Вторая мировая война, и детей переселяли из-за опасности взрыва. Кенди тоже была жертвой войны. Во время войны и в послевоенный период в Англии строго нормировали сахар; в 1950 году, когда Льюис опубликовал первую книгу о Нарнии, пособие составляло полфунта конфет и шоколада на человека в месяц.Неудивительно, что когда Белая Королева спросила его, что ему больше всего нравится, Эдмунд ответил, что кондитерское изделие почти полностью состоит из сахара.

Однако большинство американцев не знали об этом, когда мы впервые читали книгу. Все, что мы знали, это то, что рахат-лукум был экзотическим лакомством, и вы бы впервые попросили его, если бы загадочная и элегантная женщина спросила вас: «Что бы вы хотели съесть лучше всего?» И мы знали, что Эдмунд так любил этот рахат-лукум, что подверг своих братьев и сестер и всю страну Нарнии в опасности в обмен на большее.(Честно говоря, это было очаровательно. Но все же, Эдмунд. Тем не менее.) Итак, мы закончили воображение тем, что нам хотелось бы больше всего. Это было все равно, что смотреть в «Зеркало Erised» Гарри Поттера, но для десертов: когда вы думаете о удовольствии, ради которого стоит предать свою семью, что вы видите? Рахат-лукум - это наш коллективный идентификатор конфет.

Я спросил своих друзей и знакомых, что они представляют, когда впервые читают о рахат-лукуме. Их ответы охватывали целый ряд сладких угощений и некоторых сюрпризов.

Турецкие сладости.Public Domain

Мои друзья, выросшие в Англии, сочувствовали Эдмунду. Адриан Ботт родился спустя долгое время после введения сахара в рацион, но все же стал позитивно поэтично вспоминать угощение: «Нерегулярные кубики розового цвета, посыпанные серебристой сахарной пудрой, разложены на салфетке в нежном беспорядке, как опрокинутый Стоунхендж. Искушение Эдмунда было вполне объяснимо, и можно было скорее почувствовать, что на его месте вряд ли можно было бы поступить иначе, чем он ». (Ботт детский автор, если не можете сказать.)

Для детей, которые еще не были знакомы с этим, «рахат-лукум», вероятно, был бессмысленным, а это означало, что мы могли проецировать на него любое кондитерское изделие, которое кажется самым вкусным. «Я вообразила, что это было лучше и сложнее, чем все, что я когда-либо пробовала, учитывая, что Эдмунд был готов пожертвовать всей своей семьей только за еще один кусок», - сказала Коко Лэнгфорд, которая описала свое детское видение рахат-лукума как «богатое, но все еще нежный, жевательный и мягкий, вероятно, как какая-то ванильная или карамельная помадка, с достаточным количеством орехов, чтобы добавить идеальный хруст.”

Мне кажется, что это была вещь, сделанная из зефира, просто слои и слои зефира, смешанные друг с другом, как зефирный пирог, возможно, те, что наверху, поджарены, как на костре (я думаю, брюле не знали об этой концепции). Я предполагаю, что мой детский мозг просто проигнорировал весь «турецкий» элемент и спросил: на что будет похож десерт, буквально названный «восторгом»? Это были бы слои зефира.
—Эван Рэтлифф

Келли Тейлор предположила, что рахат-лукум был похож на ее любимую сладость: «Я помню, в 8 лет думала, что это будет что-то орехово-шоколадное - моим любимым батончиком в том возрасте был« Watchamacallit », что-то вроде хрустящего арахиса. маслянистый шоколадный батончик.«Найдя настоящий рахат-лукум« скучным, граничащим с грубостью », Тейлор говорит, что до сих пор представляет версию Нарнии как« пушистое, хрустящее, орехово-шоколадное совершенство ». Клэрис Медоуз тоже подумала, что это шоколад: «Не просто старые шоколадные конфеты, а серьезные шоколадные конфеты с трюфелями из темного шоколада, которые вызывают экстремальный выброс эндорфинов».

Однако не все думали, что Ultimate Candy будет шоколадным. Стефани Грей изобразила «намного более причудливую и по-разному текстурированную олдскульную версию розового Starburst» (лучший Starburst, как всем известно).Джая Саксена тоже подумала, что это розовый напиток, «может быть, какой-то пенистый розовый напиток, на вкус просто безумный». А Клэр МакГуайр заботило только то, что это было очень, очень сладко: «В детстве я была так лишена сахара, что моя идея идеального сладкого, ради которого ты предал бы свою семью, была в основном чистым сахаром с какой-то приятной текстурой. Может, как нуга, только помягче ».

Я определенно понятия не имел, что такое рахат-лукум. Я понял, что это была конфета, так что то, что я представил, было в основном похожей на леденец на палочке, очень высокой и тонкой.У меня было смутное ощущение, что турецкая архитектура включает в себя здания с большими веретенообразными башнями. Итак, я представил, что это были длинные радужные леденцы, но не цвета радуги?
—Роуз Эвелет

Некоторые одаренные молодые люди знали о Турции достаточно, чтобы включить элементы ее архитектуры или еды в свое видение рахат-лукума. «Сначала я подумала, что это пахлава, потому что у меня было смутное представление о том, что пахлава одновременно турецкая и восхитительная», - сказала Мишель Ротрок. «Я был прав насчет пахлавы, но не насчет рахат-лукума.Дара Линд тоже подумала, что это пахлава, «а затем, узнав, что это не так, решила, что это просто нуга в батончике Snickers». Она узнала правду после посещения Турции, или, скорее, после остановки в аэропорту Стамбула, во время которой она наелась рахат-лукумом («УЖАСНАЯ ИДЕЯ»).

На версию Дженнифер Пипас также повлияла выпечка типа пахлавы: «Я думала, что это будет что-то хрустящее и пушистое, как те вещи, которые моя Ия-Ия сделала из жареного теста, покрытого медом.Как слоеная пахлава / хрустящее тесто, но, может быть, с мороженым между слоями? Когда я наконец попробовал, тот, который я попробовал, был приправлен анисом / лакричником, и меня чуть не вырвало ».

Барб Бенеш-Гранберг также черпала вдохновение в ближневосточной кухне, особенно в ее изобилии специй: «В моем воображении было что-то белое, очень пушистое и эфемерное. А также как-то с экзотическими специями. Как действительно плотная сахарная вата, приправленная корицей, имбирем, кардамоном и медом.Коллин Робинсон-Сентанс тоже представила, что что-то легко растворяется: «В моем сознании они были розово-золотистого цвета и почти мгновенно испарялись во рту, отсюда и вызванное ими навязчивое желание».

Я ожидал, что это будет похоже на Divinity, эту белую конфету, которую все южные бабушки готовят на Рождество, которая представляет собой в основном орехи пекан, подвешенные в облаках сахара. Выглядит великолепно, но на вкус как ерунда. Впервые он у меня был, когда мне было 18, и там был МАССИВНЫЙ торговый автомат Кэдбери либо в Гатвике, либо в Станстеде.И одним из вариантов был бар Cadbury с начинкой из рахат-лукума, и я был так взволнован, чтобы попробовать его, потому что он казался таким английским и таким волшебным.
- Эмили Даггер

Однако несколько более тонких читателей представляли себе кондитерские изделия, которые им на самом деле не так уж нравились. В конце концов, рахат-лукум в книге очарован, заставляя Эдмунда одержимо жаждать его; да, это первое, о чем он просит, но когда он впоследствии объедается, отчасти в этом виновата магия.Кроме того, это Эдмунд. Что он знает?

Кевин Доэрти полагал, что рахат-лукум похож на марципан, хотя он и ненавидел марципан. «Я полагаю, Нарния казалась чужой и далекой, и в этом месте можно было бы найти такое сладкое?» он сказал. «Я также, возможно, подсознательно судил Эдмунда, например:« Какой инструмент, держу пари, он тоже любит марципан ». (Это хорошее предположение. Учитывая нормирование сахара, Эдмунд, вероятно, ударил бы фавна за марципан).

Итак, я пытался вспомнить свое первое впечатление об этом, закрыл глаза и вытащил мысленный образ Эдмунда в санях, набивающего себя… жареной индейкой.Очевидно, в первый раз, когда я прочитал это, я так быстро использовал слова, что даже не усвоил тот факт, что «турецкий» не означает «индейка». Так что это, должно быть, была действительно исключительная индейка. Что за черт. А потом, в будущих перечитываниях, моя мысленная картина была уже задана, поэтому долгое время она не менялась. Конечно, со временем я понял, что это было какое-то сладкое, но, честно говоря, не уверен, что я себе представлял. Я думаю, что почему-то все равно было похоже на индейку.
- Джоанна Келлог

Вот особенность Лев, Ведьма и Wardobe : в книге на самом деле не говорится, что рахат-лукум - это конфета.В Англии 1950-х годов было бы достаточно хорошо известно, чтобы такое объяснение было ненужным и немного глупым, как, например, описание льва как «разновидность большой кошки». Он описывается как легкий и сладкий, и от него руки Эдмунда становятся липкими, но некоторым людям, с которыми я разговаривал, этого было недостаточно, чтобы они не вообразили это как своего рода пикантную закуску.

Энн Табор думала, что рахат-лукум был «мясом… с соусом». Сара Уильямсон согласилась: «Я думаю, что у меня тоже могло быть какое-то смешение турецкого и индейского, потому что я думала, что это как начинка на День Благодарения, которая всегда остается теплой и имеет идеальное соотношение мягких и хрустящих частей.Ее зачатие частично основывалось на вечной зиме Нарнии - кому нужны холодные конфеты в холодный день? Начинка звучит намного утешительнее.

Я, честно говоря, даже не могу этого вспомнить. Я был так зол и расстроен, когда узнал, что такое рахат-лукум на самом деле, что всякий раз, когда я пытаюсь визуализировать его, все, что я вижу, - это разочарование.
- Мэллори Ортберг

Почти все согласились в одном: готовность Эдмунда отдать себя в рабство злой ведьме в обмен на рахат-лукум вызывает у него подозрения не только с моральной, но и с гастрономической точки зрения.Хотя некоторые американцы сказали, что рахат-лукум - это хорошо, а некоторые обнаружили, что он им действительно нравится, большинство сочло, что ароматная сладость определенно не является их предпочтительным десертом. Классические ароматы, такие как розовая вода и фисташки, не знакомы американцам, а текстура - жевательный, липкий желатин - поляризует.

Друзья, с которыми я разговаривал, по-разному описывали рахат-лукум как «почти твердые духи», «как кляксу-розовое детское желе», «на вкус как дешевые чистящие средства с цветочным ароматом», «липкое мыло», «зверство с цветочным ароматом. , »И« липкий гневный ужас.Что касается самого Эдмунда, ответы включали: «Насколько печальна была жизнь этого ребенка, что лучшее, что он мог придумать, было ЭТО?» «У мальчика был очень плохой вкус». «Ни один ребенок не в восторге от чего-то, что представляет собой желатин с орехами». «Меня поразило, что они когда-либо забрали его обратно».

Может быть, из-за обилия сахара, окружающего американцев, нас не впечатляет рахат-лукум. В суперсладком геле нет ничего захватывающего, поскольку мы в значительной степени питаемся суперсладким гелем с рождения. Или, может быть, для миллионов из нас, кто читал Лев, Ведьма и Гардероб (серия Narnia была продана более 100 миллионов копий по всему миру), это то, как мы строим ее в своем мозгу, представляя ее как окончательную. конфеты или даже самую вкусную индейку.

Ясно одно: если какой-либо из порталов Нарнии пробьется через пруд, Белой Ведьме придется диверсифицироваться. Здесь мы можем сохранить свою целостность перед лицом сахара и желатина из розовой воды. Мы будем рассматривать возможность продажи наших семей только за зефир. Или пахлава. Или начинка, шоколадные трюфели, розовый Starburst, нуга, батончики Watchamacallit или сахарная вата. Нарния обречена.

Обновление от 03.12.15: Изначально мы называли Бекира Эффенди «Эффенди», но это почтение, а не фамилия.Мы изменили его на «Бекир».

Эта история была первоначально опубликована 3 декабря 2015 года.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

7 полезных сведений о рахат-лукуме (лукум) | Еда и напитки | Блог

Самый сладкий член турецкой кухни , лучший подарок, лучший компаньон кофе , ностальгия из детства, повод любить праздники; Да, ты прав! Речь идет о турецком лукуме.Вот факты, которые вы должны знать о лукуме, который насчитывает сотни лет и является важной частью османской кухни.

История рахат-лукума

Рахат-лукум, который был важной частью дворцовой кухни в период Османской империи, имеет сотни лет истории. Сладкая абхиса, которую часто употребляли сасаниды, правившие в Персидской империи между 226 и 652 годами до нашей эры, хотя и не достоверно, но известна как корень рахат-лукума.Лукум сначала назывался «рахат уль-хулкюм» на арабском языке, что означает «успокаивать горло», но со временем он превратился в «приятное наслаждение». И, наконец, на современном турецком языке он получил название «лукум».

Его признание в Анатолии началось с 15 века. Он стал самым популярным в 17 веке. В 18 веке путешественники привезли лукум в Европу и представили его как «рахат-лукум». Лукум также приобрел здесь популярность. Массовое производство в Османской империи началось в 1777 году.Сначала его смешивали с медом, фруктовым сиропом и мукой. С изобретением крахмала и сахара-рафинада аромат изменился до сегодняшнего дня.

Как делают рахат-лукум?

Лукум изготовлен из лимонной кислоты, сахара, крахмала, пищевого красителя и ароматизатора. Сахар кипятят в воде до полного растворения. Оставляют лимонную кислоту и крахмал растворяться в отдельных чашках. Затем лимонную кислоту и крахмал смешивают с сахарной водой. Некоторое время кипятят.Ложкой проверяют смесь, липкой ли она консистенции, и выдерживают в крахмалистых чашках 20 часов. На последнем этапе его формуют на жестком полу и упаковывают.

Сорта лукумов

Есть много видов лукума в зависимости от вкуса, стиля производства и места производства. Вот некоторые из разновидностей рахат-лукума: куш лукум, лукум из фундука, лукум из грецких орехов, лукум двойной обжарки, лукум с фисташками, кокосовый турецкий лукум, сливочный лукум, фруктовый мини-турецкий лукум, лимонный лукум, мятный лукум, гранатовый лукум, фисташковый кроквант лукум, гранат с фисташковым лукумом, шафран с гранатовым лукумом, атом лукум, лепесток розы с гранатом и фисташковым лукумом и шоколадный лукум.

Пищевая ценность лукума

В зависимости от используемого ингредиента изменяется питательная ценность и определяются средние значения. В 100 г лукума: 89,28 г углеводов, 0,12 г белка, 0,19 г жира, 0 г клетчатки, 0 мг холестерина, 19 мг калия, 5 мг кальция и 0,1 мг железа.

Преимущества Lokum

Есть десятки известных преимуществ лукума. Вот основные моменты рахат-лукума:

  • Помогает уменьшить тонзиллит.
  • Его углеводы полезны при заболеваниях почек.
  • Замечательный лекарь от фурункулов и язв.

Как обслуживается лукум?

Еда и сладости в турецкой кухне имеют несколько форм подачи. Это касается и лукума. Помимо носового платка, лукум также подают с обычным, средним или сладким турецким кофе.

Слишком много лукума, это вредно?

Как и все, что слишком много лукума вредно.Лукум - это здоровая и натуральная пища, содержащая углеводы, крахмал и сахар. Чрезмерное употребление лукума может вызвать нарушение пищеварения этих компонентов, в результате чего образуется печеночный жир. Это означает увеличение веса. Поэтому не следует чрезмерно употреблять лукум.

Как приготовить идеальный рахат-лукум | Еда

Есть ли в английском языке более вызывающие воспоминания слова, чем рахат-лукум? Он полон восточных надежд, как гласит классическая реклама Фрая, и слегка приправлен нарнийской магией.Какой ребенок мог бы не пожелать себе круглую коробку рахат-лукума, «перевязанную зеленой шелковой лентой», при чтении жадного удовольствия Эдмунда от очаровательного подарка Белой Ведьмы - «Сладкий и легкий до самого центра»? Честно говоря, я бы продал свою душу за меньшую цену.

К сожалению, содержание часто разочаровывает. Не то, чтобы у меня не было слабости к бодрящему желе со вкусом розы Фрая или, к сожалению, к версии Cadbury Roses, выпуск которой был прекращен (извините, иногда эта колонка вызывает неприятные шоки), но оба они далеки от подушки - мягко, изящно ароматные кондитерские изделия изначально предназначались для успокоения боли в горле и, возможно, для того, чтобы подсластить долгие скучные дни в гареме Топкапы.

Во время недавней поездки в Стамбул я был на седьмом небе от счастья. Лукум был везде, куда бы я ни посмотрел: огромные разноцветные пирамиды из этого материала, приправленные дыней и шафраном, усыпанные фундуком и завернутые в мускусные лепестки роз. Пока все забирали коробку «в офис», я взял на себя ответственность съесть ее «в исследовательских целях». И как только я слизал с его уголков последние кусочки сахара, пришло время заняться этим исследованием. Вот (очень сладкие) фрукты.

Установщик

Рахат-лукум Гайтри Паграч-Чандра.Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Это яблоко раздора. Традиционно в него добавляют крахмал, при этом смесь медленно загустевает на огне почти так же, как белый соус, но современные рецепты часто ускоряют процесс, добавляя желатин для более надежных результатов. Неудивительно, учитывая, что, по словам француза Претекстат-Лекомта, наблюдавшего за процессом в конце 19 века, секрет настоящего лукума заключается в перемешивании смеси «в одном направлении и без перерыва» в течение «примерно двух часов».(Он отметил, что двое мужчин сменяли друг друга.)

К сожалению, в моем распоряжении нет двух мужчин, у меня есть собака, и он обременяет кастрюли с кипящим сахаром, поэтому я смирился с тем, чтобы помешивать Гайтри Паграч. Версия Чандры из ее книги «Сахар и специи» на 50 минут без посторонней помощи. Это заставляет меня очень жалеть себя, а также дает волдыри, поэтому на полпути я притворяюсь, что не видел отрывка, в котором она говорит мне, что «непрерывное перемешивание в одном и том же направлении имеет решающее значение для хорошего результата» и поменяйте руки.Хотя вроде нормально; Конечный результат имеет мягкую гладкую текстуру, но приятно прочную.

Этого нельзя сказать о моей попытке рецепта Клаудии Роден из Новой книги ближневосточной кухни, который готовится в течение трех часов, хотя она щедро позволяет «помешивать как можно чаще», что на практике означает в перерывах между пытаясь убрать расплавленный сахар с остальной кухни. Даже мой самый большой Le Creuset борется с почти 3 кг сахарных продуктов. Инструкции рекомендуют мне готовить смесь до тех пор, пока капля не будет помещена между кончиками пальцев и они будут раздвинуты, и она не превратится в смолистые нити.Тепло этих капель, возможно, заставляет меня вообразить нити до того, как они действительно появились, но достаточно сказать, что мой лукум никогда не затвердевает достаточно твердо, чтобы разрезать. Мне явно не хватает ее терпения.

Маркус Уэринг использует комбинацию желатина и кукурузного крахмала в своей книге «Мускатный орех и заварной крем», как и Арто дер Арутюнян в своей классической турецкой кулинарной книге. Слишком поздно, когда я пытаюсь растворить 15 листов желатина в 120 мл воды, я понимаю, что он, должно быть, имел в виду порошкообразный материал. Следовательно, хотя он замечательно жевательный, он также содержит нити частично расплавленного желатина, что не очень хорошо.

Wareing’s, между тем, имеет удовлетворительно упругую текстуру, не похожую на батончик Fry’s, но совершенно отличную от того, что я привез из Стамбула. Меня с замиранием сердца поражает, что употребление только крахмала, безусловно, является подлинным путем. Тем не менее, измельченная мастика Роден, смола, также используемая для приготовления восхитительно вязкого мороженого и различных других десертов по всему региону, не только придает ей приятный сосновый вкус, но и легкую эластичность, что мне очень нравится. Это определенно необязательно (и вам, вероятно, придется покупать его в Интернете, если вам не посчастливилось жить рядом с множеством турок), но попробуйте.

Сахар

Рахат-лукум Клаудии Роден. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Главный ингредиент рахат-лукума - это, конечно же, рафинированный сахар. От этого никуда не деться. Что ж, вы можете использовать виноградную патоку, как в старом кондитерском деле, кесмер, но, согласно Oxford Companion to Sugar and Sweets, «замена сахарного сиропа… позволила разработать сладкое мясо с новым ассортиментом сложных и дорогих ароматизаторов. , например, мускус и роза, которые преобладали в характерном вкусе виноградного сока ».Иногда добавляют мед, но белый сахар - это норма. Роден также использует определенную долю глюкозы, предположительно как амулет против возможности кристаллизации трех пакетов сахара на дне кастрюли. Однако это дорого, и винный камень Паграч Чандра обещает сделать то же самое, но гораздо дешевле.

Ароматизатор

Рахат-лукум Маркуса Уэринга. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Это во многом зависит от вас; Мне нравится розовая вода Wareing и Der Haroutunian, без сомнения, из-за ее ностальгической ценности, и я полагаю, что мне бы тоже понравилась вода из цветков апельсина Родена, если бы я добавлял ее медленнее; широко доступный бренд настолько силен, что даже половина ее предложила 3 ​​столовые ложки вкуса геля для душа.Моя вина.

Der Haroutunian также добавляет ваниль, что является еще одной возможностью, как и лимонный сок во многих рецептах (который обеспечивает дополнительную защиту от ужасной кристаллизации). Просто попробуйте и добавьте то, что вам нравится. Окрашивание совершенно необязательно, хотя, учитывая, что рахат-лукум вряд ли можно счесть здоровой пищей, у меня нет никаких сомнений в том, чтобы оживить его.

Дополнения

Рахат-лукум Арто дер Арутюняна. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Pagrach Chandra отказывается от ароматизаторов и красителей в пользу целого ряда жареных орехов: фисташек, лещины и сосны, которые приятно контрастируют с мягким лукумом.Der Haroutunian выбирает фисташки, а Roden предлагает миндаль, но, как и в случае со вкусовыми добавками, используйте то, что вам нравится (или вообще ничего, если хотите).

Окончательная обработка

Убедитесь, что вы вылили горячий рахат-лукум в хорошо смазанный маслом и посыпанный мукой противень для застывания; Я не могу подчеркнуть это достаточно. Не следует, как предлагает Уэринг, наливать его прямо на пищевую пленку, иначе вам придется отрезать его, а шаткое желе трудно нарезать, не отрезав кончик пальца.

Нарезанный ломтиками вы можете обвалять его в сушеном кокосе, как это делает Паграч Чандра, в растопленном шоколаде Уэринга или в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, как рахат-лукум, который я помню с детства; или действительно, вы могли бы выбрать мелко нарезанные орехи или лепестки, которые так впечатлили меня на Стамбульском базаре специй.

Что бы вы ни делали, не портите свою тяжелую работу, храня ее в герметичном контейнере; они будут ужасно потеть. Вместо этого храните их в хорошо вентилируемом ящике при комнатной температуре. Или просто съесть их.

(получается около 36 кубиков по 4 см)

500 г сахарного песка

125 г кукурузного крахмала плюс 2 столовые ложки порошка

1/2 чайной ложки винного камня

4 кристалла мастики, измельченные (по желанию)

1/2 чайной ложки розовой воды или другого ароматизатора

Несколько капель пищевого красителя (по желанию)

100 г фисташек, крупно нарезанных

100 г миндаля, крупно нарезанного 29 2

Сахарная пудра

Обильно смажьте противень с маленькими краями (у меня примерно 18 x 23 см).

Положите сахар в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте 600 мл воды и винный камень и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Тем временем положите кукурузный крахмал в кастрюлю среднего размера с 200 мл воды на среднем-слабом огне и взбейте до однородной массы. Затем взбейте его в сковороде с сахаром до однородной массы - если он вдруг сойдется в комки, не паникуйте, продолжайте взбивать.

Возьмите деревянную ложку и помешивайте как можно непрерывно, чтобы довести смесь до кипения, затем уменьшите огонь и перемешивайте около 50 минут, пока смесь не загустеет и ложка не оставит чистых линий в смеси.Поставьте у плиты миску с холодной водой.

Начать тестирование; это делается, когда небольшая чайная ложка, охлажденная в воде, может быть выдавлена ​​в твердый, но мягкий комок. Добавьте ароматизаторы, включая мастику, если она используется, краситель и вкус (не забудьте сначала дать ей немного остыть!) И готовьте еще минуту или около того, помешивая. Добавьте орехи.

Вылейте в лоток, разгладьте верх и оставьте для застывания при комнатной температуре, затем смешайте сахарную пудру и оставшийся кукурузный крахмал. Нарезать кубиками и перемешать, чтобы они покрылись слоем, затем храните в открытом ящике при комнатной температуре.

Рахат-лукум или ужас гарема? Если, как и Эдмунд, он вам нравится, какой вкус вам больше всего нравится и учитывает ли Фрай? А что еще я могу сделать со своим мешочком со слезами мастики?

Разноцветные турецкие конфеты из пыльной радуги

То, что кажется маленьким, засыпанным снегом в кубах из цветного стекла, на самом деле является традиционной восточной сладостью. В Турции вы можете найти его под названием Lokum на любом базаре, а также промышленное производство в супермаркетах. Хотя на первый взгляд он выглядит как твердые блоки, он довольно мягкий и жевательный - и продолжает прилипать к зубам.Лукум - это ароматная конфета, не имеющая аналогов с цветочными нотками и восточными приправами, начиная с 1001 ночи. И для всех, кто воздерживается от продуктов животного происхождения, хорошая новость заключается в том, что Лукум не только вегетарианец, но и веган!

Вам все это знакомо? Что ж, возможно, вы уже слышали о Lokum или даже пробовали его. По-английски это обычно называется «рахат-лукум»! Первоначальное название происходит от турецкого выражения «рахат-локма», что означает «удобный кусок».Это, в свою очередь, произошло от слова «рахат аль-хулкум» на арабском языке, что означает «комфорт горла». Два милых и подходящих термина для описания этого сладкого наслаждения.

Как сделать лукум

Основная основа традиционных конфет - гель из крахмала и сахара. Изредка при его приготовлении находит применение и мастика. Сладость приобретает типичный восточный вкус за счет добавления ароматных фруктов и приправ, таких как гранат, розовая вода, вода из цветов апельсина или бергамот. Хотя пыльные полупрозрачные кубики могут быть известны за пределами Турции, рахат-лукум на самом деле бывает гораздо более, менее известных форм и вариаций.Премиум-версии, например, часто не просто состоят из простого геля, но также содержат измельченные финики, фисташки, грецкие орехи, фундук или абрикосовое пюре, связанные липкой массой.

Для получения восхитительной сладости кондитеры варят сироп в течение нескольких часов. После того, как вязкая жидкость остынет и застынет, ее разрезают на части. Чтобы предотвратить прилипание к пальцам, лукум обваливают в сахарной пудре, кокосовой стружке или пудре из зубного камня. Это также придает конфетам типичный пыльный налет.


Дополнительные сведения

Кто придумал гелевые конфеты?

Многие источники считают, что Хаджи Бекир изобрел Lokum в том виде, в каком его знают сегодня. В 1777 году кондитер открыл собственный магазин в районе Бахчекапы, бывшем тогда Константинопелем. Предположительно, позже он добавил новый и особенный вид лукума к своему существующему ассортименту конфет. Хотя лукумы веками существовали в Турции, Аравии и Персии, они имели совсем другую рассыпчатую консистенцию.Это больше напоминало сладкое, которое мы теперь знаем под названием «Халва».

Если вы хотите попробовать оригинальный Lokum, вам повезло, что семья Бекира до сих пор управляет одноименными кондитерскими магазинами в Стамбуле. Но Турция - не единственное место, где можно найти эти вкусные конфеты. В настоящее время лукум - это обычная сладость на всей территории бывшей Османской империи. И даже за этими былыми границами его можно встретить в разных вариациях, часто под другими названиями.

Итак, если вы хотите попробовать турецкие гелевые конфеты, но не хотите прибегать к промышленному лукуму, ознакомьтесь с нашим аутентичным рецептом и легко приготовьте его самостоятельно:

Лукум - красочные конфеты из пыльной радуги

Состав

1 кг сахара

1.1 литр холодной воды

1 чайная ложка лимонного сока

150 грамм крахмала

1 чайная ложка пищевой соды

2 столовые ложки розовой воды

Красный пищевой краситель

Подсолнечное масло

100 грамм сахарной пудры

Инструкции

P воду, лимонный сок и сахар в кастрюлю и перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем дайте ему хорошо закипеть, пока жидкость не достигнет температуры около 115 градусов по Цельсию, и снимите ее с плиты.

Смешайте 120 граммов крахмала с пищевой содой и 250 мл воды в миске

Нагрейте оставшуюся воду и добавьте ее в крахмальную смесь

Вылейте все обратно в кастрюлю и продолжайте помешивать на среднем огне, пока жидкость не станет жидкой. становится вязким и образует пузыри.

Медленно добавьте самодельный сироп и дайте ему немного покипеть в течение 1 ¼ часа, время от времени помешивая, пока жидкость не станет светло-золотистой

Добавьте розовую воду и достаточное количество пищевого красителя, чтобы окрасить жидкость в светло-розовый цвет

Вылейте смесь в форму для выпечки, дайте ей остыть и постоять не менее 12 часов

Смешайте сахарную пудру с остальным крахмалом в плоской миске

Разрежьте поднос с лукумом на мелкие кубики с помощью ножа окуните в масло, чтобы предотвратить прилипание - выберите размер кубиков, как вам нравится

Обваляйте кубики лукума в сахарно-крахмальной смеси

Храните кубики в герметичном контейнере, пока не съедите их

6.4.5

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте самое лучшее от SunnySideCircus в свой почтовый ящик!


Найдите здесь больше еды и напитков из Турции.


Изображения:
Лукум, Стамбул, автор: Dan, лицензия CC BY-SA 2.0

Лукум, Традиционный рахат-лукум | Go Turkey Туризм

Лукум

Рахат-лукум - традиционная конфета, по-турецки более известная как лукум. Традиционный рахат-лукум производится с 15 века и является самой известной и известной турецкой конфетой в мире.

Почти все кондитерские продают рахат-лукум, который можно приправить множеством различных вкусов, таких как роза, грецкий орех, кокос, миндаль, молочные сливки, мята, мастика, фрукты, финики, корица, имбирь, фисташки, гвоздика, шоколад и кофе. .

Лукум, вероятно, самая известная турецкая конфета, является незаменимым предметом в подарочной упаковке, которую можно привезти домой. В Турции много известных брендов лукума. Этот предшественник мармелада производится из семейства кондитерских изделий на основе геля из крахмала и сахара и имеет бесчисленное множество ароматов, варьирующихся от розового до лимонного.Орехи, такие как фисташки или фундук, также добавляются для обогащения вкуса.

Восторг Турции

Рахат-лукум на вкус как кусочек рая и невероятно популярен. Различные виды лакомства состоят в основном из измельченных фиников, фисташек, фундука или грецких орехов, связанных гелем. Традиционные сорта часто приправляют розовой водой, мастикой, апельсином эргамота или лимоном. Кондитерские изделия часто упаковывают и едят небольшими кубиками, посыпанными сахарной пудрой, копрой или порошкообразным винным камнем, чтобы предотвратить прилипание.Другие распространенные вкусы включают корицу и мяту.

Мир обожает эти кубики сладости, поэтому нужно поторопиться, когда упаковка откроется. По дороге домой не забудьте взять с собой коробку рахат-лукума.

7 лучших магазинов, чтобы купить рахат-лукум в Турции;

  • Haci Bekir Sekercisi, Стамбул
  • Ali Galip Sekercisi, Измир
  • Cemilzade, Стамбул
  • Safranbolu Lokumcusu, Сафранболу
  • Икбал Секерлеме, Афьон
  • Yeni Ugur Helvacisi, Адана
  • Али Узун Секерлеме, Анкара

Как обслуживать

Лукум часто подают с турецким кофе в конце еды.На обеденном столе никогда не будет недостатка в рахат-лукуме - кондитерских изделиях в форме куба, приправленных цветочной или фруктовой эссенцией, наполненных различными орехами и сахарной пудрой.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *