Лукум или локум: Мандариновый рахат-лукум (Lokum) , пошаговый рецепт с фото

Lokum Shop 2019

Ваша корзина

Рахат-лукум — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Рахат-лукум – старинная восточная сладость, нежное лакомство. Традиционный рахат-лукум (от турецкого rahat-lokum – «удобный кусочек») производится в виде квадратов со стороной в один см, щедро присыпанных сахарной пудрой. Консистенцию рахат-лукума можно определить как мягкое желе, она плотная и тягучая, вязкая. Цвет рахат-лукума зависит от добавок, которыми служат фруктовые соки и пюре, эссенция из лепестков роз. Внутри рахат-лукума могут быть орехи – миндаль, фисташки, арахис, кокос и др.

Рахат-лукум появился в Стамбуле в конце XVIII столетия, к столу султана новый десерт представил искусный придворный кондитер Хаджи Бекир. В настоящее время рахат-лукум является национальным блюдом для многих Балканских стран (очень ценится болгарский лукум), в Средней Азии и Южной Европе.

Калорийность рахат-лукума

Калорийность рахат-лукума составляет, в среднем, 316 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от ингредиентов.

Состав и полезные свойства рахат-лукума

В составе натурального рахат-лукума содержатся сахар, патока и крахмал, фруктовый сок или пюре, как дополнение используются цукаты, орехи, кокосовая стружка. Продукт содержит пектин, который способствует выведению из организма токсинов и понижению уровня «плохого» холестерина в крови (calorizator). Продукты, богатые пектином, стимулируют деятельность пищеварительного тракта, нормализуя перистальтику кишечника.

Вред рахат-лукума

Рахат-лукум – высококалорийный продукт, состоящий из легкоусвояемых углеводов, дающих мгновенное повышение уровня глюкозы на короткое время. Чрезмерное употребление рахат-лукума может вызвать повышение веса. Добавки рахат-лукума способны спровоцировать появление аллергических реакций.

Виды рахат-лукума

Рахат-лукум производят в форме:

• Кубиков;
• Рулетов;
• Различных животных;
• Цельного параллелепипеда;
• Произвольно нарезанных кусков.

Различаются виды наполнителей и, соответственно, цвет рахат-лукума:

Выбор и хранение рахат-лукума

Выбирая упакованный рахат-лукум следует внимательно изучить дату производства, потому что лукум можно хранить не дольше полугода в пищевой бумаге. Приобретая развесное лакомство, есть смысл его попробовать, чтобы не купить засохший или прогорклый продукт.

Рахат-лукум в кулинарии

Рахат-лукум является самостоятельным десертом, его традиционно подают с горячим крепким чаем, можно заменить чай чашкой чёрного кофе.

Больше о раха-лукуме смотрите в видео-ролике «Рахат-лукум» телепередачи «Галилео».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рахат-лукум или восточный рулетик – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсинов, цедру (без белого слоя), сахар и 0,5 стакана воды.

На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится.

Когда смесь закипит, вынуть цедру, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями)

Крахмал развести в 0,5 стакана воды.

Желатин развести до полного растворения в 0,5 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой)

Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если вы хотите предать сладости оттенок и краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала), хорошо размешать.

Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит.

Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом.

Выложить равномерным слоем смесь. Сверху посыпать кокосовой стружкой.

Убрать на ночь в холодильник.

Утром снять фольгу, полученный пласт свернуть в рулетик, и сверху посыпать кокосовой стружкой.

Приятного аппетита:)

Дополнительная информация

Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. راحة الحلقوم‎‎ (раха(т) ал — холкум) — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум» Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет. В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.Эта турецкая сладость имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. «Я требую мягких леденцов!», — свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб. Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану. Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов! Это был …, это был … Rahat lokum, что в переводе означает «удобный кусочек». Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат лукум для своих властелинов. С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад. В 1897 году, внук Хаджи Бекира, — Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу. Примеры Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы: По форме и размеру: Кубический лукум (Обычный лукум в форме кубиков) Детский лукум (Лукум из которого сделаны небольшие фигурки животных и предназначенный для детей) Рулетный лукум Нарезной лукум Цельный лукум Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда). Двухслойный Лукум Фруктовый лукум (Лукум при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет). Ореховый лукум (Лукум при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки) Лукум с лепестками цветов, в частности роз Белый лукум (При его изготовлении не используется дополнительных добавок. Только сахар крахмал и вода) Медовый лукум Инжирный лукум Лукум Визирь

Восток — дело сладкое: все тайны рахат-лукума | Рецепты | КУХНЯ

Происхождение рахат-лукума овеяно легендами, и есть несколько наиболее популярных историй, связанных с этим деликатесом. Одна из легенд гласит следующее.

История первая: легенда о сладострастном султане

Давным-давно на турецкой земле жил один султан, который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах, эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщину этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих любовниц. Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных любовниц чем-нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утех его величества. Повар постарался на славу. Так и появился рахат-лукум.

История вторая: легенда о придворном поваре

Есть еще одна легенда о происхождении рахат-лукума. Согласно этой легенде этот деликатес появился на свет в результате соперничества королевских шеф-поваров, каждый из которых стремился стать фаворитом султана и занять главенствующий пост на дворцовой кухне. Старясь угодить своему повелителю – султану, один из поваров в порыве вдохновения приготовил новое сладкое блюдо из крахмала, сахарного сиропа и ароматических веществ, добавив туда же орехи и сухофрукты.

Этот необычный десерт особенно восхитил султана, и его стали регулярно готовить к королевскому столу. Со временем этот деликатес получил название «рахат-лукум», и под таким названием его знают сегодня.

История третья: легенда о стамбульском кондитере

Согласно другой турецкой легенде, рецепт рахат-лукума придумал знаменитый турецкий кондитер по имени Бекир Эфенди. Он был уроженцем маленького турецкого городка Кастамону, который находился высоко в горах Анатолии. В 1776 году Бекир Эфенди пришел в Стамбул и основал в этом большом городе свою собственную кондитерскую.
Бекир Эфенди был большим любителем сладостей и совершенно гениальным кондитером. Его небольшая кухня стала местом, где он дал полную волю своему богатому воображению. Здесь творились настоящие чудеса и создавались новые вкуснейшие сладости и десерты, достойные царского стола. Фантазия кондитера была безгранична, а руки поистине золотые, поэтому слава о молодом кондитере быстро разнеслась не только по всему Стамбулу, но и далеко за его пределами. Именно здесь, в Стамбуле, Бекир Эфенди и придумал этот восхитительный десерт, который назвал рахат-лукум.
Турки всегда были и остаются большими сластенами, и очень скоро Бекир Эфенди своими десертами и сладостями прочно завоевал их сердца, а благодаря придуманному им рахат-лукуму он обрел любовь и признание всего турецкого народа. У его кондитерской лавки днем и ночью толпился народ, желающий отведать это невиданное ранее лакомство и, если повезет, выведать таинственный рецепт его приготовления.
Так началась победоносная история рахат-лукума, которая продолжается до сих пор.

Победа вкуса

Появившись на свет в маленькой турецкой кондитерской, рахат-лукум быстро стал популярным и модным лакомством. Его полюбили в светских кругах: угощать гостей рахат-лукумом стало роскошью, которую мог позволить себе далеко не каждый вельможа. Кубики рахат-лукума, завернутые в кружевной платок, стали дорогим и желанным подарком к любому торжественному случаю. Рахат-лукум дарили друг другу влюбленные как символ большой и чистой любви.
Очень скоро молва о  новом деликатесе достигла королевского двора, и даже там этот изысканный деликатес быстро нашел признание и обрел популярность. Султан, сытый по горло твердыми, как деревяшка, турецкими сладостями, которые готовили повара на его собственной дворцовой кухне по традиционным восточным рецептам, был восхищен нежными, легкими и ароматными кубиками рахат-лукума, которые так и таяли во рту.
Так получивший высочайшее королевское одобрение оригинальный турецкий десерт был не просто благословлен султаном, а стал предметом почти культового поклонения. Бизнес Бекир Эфенди процветал, и даже королевские куртизанки не считали зазорным для себя спуститься с королевского холма, чтобы лично купить рахат-лукум в его кондитерской лавке. Народ шутил: «Он пришел, увидел и победил Стамбул своим новым деликатесом – рахат-лукумом».

Кстати, кондитерская Бекира Эфенди работает в Стамбуле и поныне.

Откуда взялось название «рахат-лукум»

Происхождение названия этого турецкого десерта не менее загадочно, чем происхождение самого продукта – никто точно не знает, откуда именно взялось это слово. Большинство историков, тем не менее, считают, что название «рахат-лукум» происходит от арабских слов «rahat- al-hulkum», что в переводе с арабского означает «удовлетворение, или ублажение, горла», а в переводе с турецкого означает «кусочек удовлетворения». Но сегодня название «рахат-лукум» известно само по себе, и оно у всех ассоциируется именно с удовольствием и наслаждением.

Покоряя мир

Несмотря на исключительную популярность рахат-лукума в Турции, долгие годы после его изобретения слава этого изысканного десерта не выходила за рубежи страны, и наслаждаться им могли исключительно жители Турции.

Но в ХIХ веке в Турции оказался один британский путешественник. Он был восхищен необыкновенным и изысканным рахат-лукумом – поистине королевским десертом. Рахат-лукум настолько понравился англичанину, что он накупил огромную коробку этих сладостей и отправил их к себе на родину в Великобританию. Именно этот путешественник и придумал для этого десерта название «Turkish Dеlight», что в переводе с английского означает «турецкое наслаждение», «турецкое удовольствие» или даже «турецкий восторг». Под этим названием восхитительный и нежный рахат-лукум стал известен в странах Европы, под этим названием его знают сегодня и во всех цивилизованных странах западного мира.

Загадочный и экзотический, турецкий рахат-лукум быстро покорил сердца сладкоежек и гурманов Европы. Пабло Пикассо утверждал, что именно рахат-лукум помогал ему сконцентрироваться на работе, и поэтому он с удовольствием поедал его в больших количествах. А Наполеону и Уинстону Черчиллю особенно нравился рахат-лукум с фисташками – они считали его королем среди десертов.

Сегодня турецкий рахат-лукум заслуженно считается во всем мире самым любимым деликатесом, какой только возможно подать к чаю.

О пользе рахат-лукум

Неужели понятия «вкусно» и «полезно» абсолютно взаимоисключают друг друга? Совсем нет. Это доказали исследования, проведенные в лабораториях Турции. Результаты подтвердили, что все древние знания о рахат-лукуме, которые хранили древние мастера, являются правдой. Этот продукт исключительно полезен для человеческого организма.
Вы никогда не задавались вопросом: «Почему восточные правители, имевшие огромные гаремы и ведущие постоянные войны, не истощали свою жизненную энергию к тридцати годам и на многие десятилетия сохраняли силу, вкус к жизни, мощный потенциал и умение наслаждаться едой, красотой женщин, лошадьми, торговлей и т.д.?»
Возможно ответ кроется в составляющих рахат-лукума. Орехи, содержащиеся в лукуме, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессонице. Морковь рекомендуют употреблять при снижении остроты зрения, малокровии и других заболеваниях. Мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион лукум, до преклонного возраста, имеют большую мужскую силу.

Изготовление рахат-лукума

Рахат-лукум изготавливают по специальной технологии из сахара и крахмала, а в качестве наполнения и придания ему особого вкуса используют мед, орехи, сироп, сухофрукты. Готовый рахат-лукум получается в виде кубиков упругой консистенции, посыпанных сахарной пудрой тончайшего помола. Различные начинки и добавление сиропа из разных фруктов при изготовлении рахат-лукума создает огромное разнообразие его видов, но классический и самый популярный рахат-лукум делается с добавлением розовой воды. Именно она придает рахат-лукуму розовый цвет и тот особый экзотический вкус, который и сделал этот турецкий деликатес знаменитым во всем мире.

Традиционно рахат-лукум подают к чаю или кофе, но гурманы и сластены любят его есть как самостоятельный продукт, ничем не нарушая его необычный восточный вкус. Рахат-лукум просто тает во рту – неудивительно, что раньше он считался деликатесом, подаваемым исключительно к королевскому столу. В далекие смутные времена Османской империи божественным вкусом рахат-лукума могли наслаждаться исключительно царственные особы, и он никогда не подавался в семьях простого народа.

Но прогресс не стоит на месте, и сегодня рахат-лукум является любимым турецким деликатесом, которым с удовольствием лакомятся не только в каждой турецкой семье, но и в разных странах мира.

Рахат-лукум: рецепт приготовления

Вопреки распространенному мнению, для приготовления рахат-лукума, в отличие от других восточных сладостей, не требуется ни утонченных кулинарных технологий, ни слишком редких и изысканных продуктов. Все продукты, которые нужны для его изготовления, сегодня доступны во всех странах мира.

Рецепт приготовления этого «турецкого наслаждения» прост. Вам потребуется кукурузный крахмал, измельченный в пудру желатин, сахарная пудра и начинка по вашему вкусу – например, цедра апельсина или паста из грецких орехов или фундука. Смешайте все ингредиенты, добавьте немного воды и оставьте на сутки, чтобы смесь загустела. После того, как смесь хорошо загустеет, нарежьте ее на кубики и посыпьте их сахарной пудрой очень тонкого помола. Ваш рахат-лукум готов!

Смотрите также:

лукум — состав и калорийность. Польза и вред рахат-лукума

Свойства рахат-лукума

Сколько стоит рахат-лукум ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

Рахат-лукум или локум — эта одна из самых известных и любимых восточных сладостей в наших широтах. На Востоке сладость сокращенно называют одним словом лукум. В переводе с турецкого слово рахат обозначает удовольствие, а слово лукум или локум — небольшие куски. Рахат-лукум считается национальным сладким лакомством не только на Востоке, но и в других государствах, к примеру в Греции. В настоящее время существует невероятное количество разновидностей рахат-лукума, которые отличаются в первую очередь составом продукта.

Состав рахат-лукума

По классическому рецепту в состав рахат-лукума входят такие компоненты как крахмал, сахар или патока, вода и орехи. Калорийность рахат-лукума так же зависит от состава и вида сладости. Средний показатель уровня калорийности сладости находится на отметке в 316 Ккал на 100 гр продукта. Однако, калорийность рахат-лукума может изменятся, как в меньшую, так и большую сторону в зависимости от составных ингредиентов лакомства. Виды сладкого лакомства разграничиваются по двум основным признакам — форма (размер) и состав рахат-лукума.

Выделяют следующие наиболее популярные и распространенные виды рахат-лукума по форме:

• лукум кубический;
• лукум фигурный, обычно изготавливают для детей в форме различных животных, фруктов и т.д.;
• лукум в виде рулета;
• лукум цельный; 
• лукум по-арабски, обычно нарезан на большие кубы;
• лукум двухслойный;

В зависимости от составных ингредиентов выделяют такие виды рахат-лукума как:

• лукум фруктовый, в данном виде сладости вместо сахара используют сок фруктов;
• лукум ореховый, обычно используют фисташки, фундук или арахис;
• лукум цветочный, в таком продукте присутствуют лепестки цветов, обычно роз; 
• лукум классический или белый производят без дополнительных добавок, в состав продукта входят лишь три компонента — крахмал, вода и сахар;
• лукум медовый;
• лукум инжирный;
• лукум Визирь, продукт экстра-класса относится к деликатесам;

Польза рахат-лукума

Польза рахат-лукума известна людям на протяжении последних 500 лет. Первый лукум начали изготавливать из лепестков роз в XV веке. В те далекие времена лукум был продуктом для избранных. Считается, что лукум в современном виде появился в XVIII столетии в Турции. В конце XIX века рахат-лукум был представлен на суд европейской публики. На выставке в Брюсселе лукум получил свою первую золотую медаль, и с тех пор началось победоносное шествие и распространение сладости по всему миру.

Польза рахат-лука для здоровья человека кроется в составе продукта, который содержит большое количество глюкозы. Глюкоза относится к полезным веществам природного происхождения, которые оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы и человеческого мозга. Помимо того, употребление в пищу рахат-лукума способствует профилактике неврозов и депрессивных состояний. Считается, что ежедневное употребление сладости в умеренных количествах способствует профилактике заболеваний пищеварительной системы человека, а так же влияет на здоровье волос, кожных покровов и помогает укрепить иммунитет.

Вред рахат-лукума

Достаточно высокий уровень калорийности и содержания сахара можно считать основным и явным вредом рахат-лукума для здоровья человеческого организма. Продукт относится к достаточно калорийным, поэтому стоит употреблять сладость в разумных количествах. Диетологи советуют исключить продукт из рациона питания людей, которые страдают избыточным весом. В противном случае вред от рахат-лукума может выразится в существенной прибавке в весе, нарушению обмена веществ и пищеварения.

Калорийность рахат-лукума 316 кКал

Энергетическая ценность рахат-лукума (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.8 г. (~3 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 79.4 г. (~318 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|101%

Рецепты с рахат-лукумом

Рецепты с Рахат-лукумом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 750 граммов

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 121084

Приготовьте рахат-лукум по этому рецепту под названием Лукум

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вы можете узнать рахат-лукум как леденец из фильма К.С. Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф». Белая Ведьма соблазнила персонажа Эдмунда Певенси рахат-лукумом, и он не смог устоять перед сладким угощением.

Рахат-лукум, также известный как lokum , скорее всего, возник в Турции в 1700-х годах.Являясь частью семейства кондитерских изделий, в которых используется смесь крахмала, такого как мука или кукурузный крахмал, и сахара, оно обычно приправлено небольшим количеством розовой воды, апельсина или лимона. Однако варианты могут включать измельченные фисташки, фундук, грецкие орехи или финики. Конфеты обычно нарезают небольшими кубиками и индивидуально упаковывают. Говорят, что рахат-лукум с его липкой внутренней частью был ранним предшественником современного мармелада.

В Соединенных Штатах конфеты рахат-лукум в основном производятся на кондитерской фабрике в Калифорнии, которая также производит другие международные угощения.Канадская дочерняя компания Nestle Foods также производит конфеты, которые по сути представляют собой рахат-лукум, покрытые молочным шоколадом.

Самый вкусный рецепт рахат-лукума (лукум)

Самый вкусный рецепт рахат-лукума — Мягкий, слегка жевательный, идеально сладкий рахат-лукум — это классические конфеты, которые невероятно легко приготовить дома. Добавьте в этот рецепт свои любимые вкусы и приготовьте лучший домашний лукум, также известный как рахат-лукум!

Нет ли книг, которые вы никогда не устанете читать? Есть несколько проверенных временем утешителей, особенно в зимний сезон или в тяжелые времена.

Для нашей семьи Хроники Нарнии — это классический сборник, который мы часто читаем вместе. Наши дети так любят книги, что мы, наверное, прочитали их десятки раз за эти годы.

Каждые , когда мы их читаем, я чувствую необходимость выбежать и купить рахат-лукум. Если вы не помните, эти конфеты представляют собой твердые желеобразные квадраты, о которых в книгах говорится как о высшем искушении для юного Эдмунда.

После нескольких проб и сравнений мы обнаружили, что домашний рахат-лукум на на лучше, чем покупная версия.Кроме того, вы можете использовать различные экстракты, чтобы придать практически любой вкус!

Что такое рахат-лукум?

Также известная как лукум, конфеты «Рахат-лукум» имеют мягкую мягкую консистенцию жевательных капель, обычно покрыты нарезанными фисташками внутри и обильно покрыты сахарной пудрой.

Розовая вода — самый традиционный ароматизатор для домашнего лукума. Однако в этом рецепте рахат-лукума я смешала розовую воду, апельсин и малину. Розовая вода присутствует, но не так сильна, как классические конфеты, и я считаю, что сочетание апельсина и малины вместе удивительно ярким и фруктовым.

Ингредиенты, необходимые для лукума

Вот ингредиенты для приготовления лучших Рахат-лукум с нуля:

• Сахарный песок
• Вода
• Лимонный сок
• Кукурузный крахмал
• Винный камень
• Апельсин экстракт
• Экстракт малины
• Соль
• Фисташки
• Сахарная пудра
• Красный пищевой краситель

Хотя многие из этих ингредиентов необязательны, включая розовую воду, фисташки и пищевые красители, мы любим включать все эти элементы для приготовления абсолютно самых вкусных и самых красивых квадратов рахат-лукума.

Вы, безусловно, можете пропустить орехи, чтобы получить однородную консистенцию при каждом укусе или если у вас есть аллергия.

Не стесняйтесь пробовать различные экстракты и дополнительные вкусности, чтобы создавать свои собственные уникальные ароматы Lokum!

Как приготовить домашний рахат-лукум (лукум)

Сначала подготовьте рабочее пространство . Поставьте на плиту две большие кастрюли объемом 4-6 литров и прикрепите термометр для конфет к одной из кастрюль. Затем установите форму для выпечки размером 9х9 дюймов.Выложите его аккуратно фольгой и обильно сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

В кастрюлю с термометром налейте 4 стакана сахара и 1 ½ стакана воды. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Продолжайте варить, пока сахарный сироп не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту.

Тем временем налейте оставшиеся 2 ¾ стакана воды во вторую кастрюлю. Вмешайте лимонный сок, кукурузный крахмал и винный камень, убедившись, что не осталось комков. Включите огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не образует густую белую пасту, напоминающую вазелин. Убедитесь, что НЕТ комков.

Как только сахарный сироп достигнет желаемой температуры, медленно и осторожно влейте горячий сироп в пасту из кукурузного крахмала, понемногу, следя за тем, чтобы на нем НЕТ комков. (Это безопаснее всего с двумя наборами рук.)

Снова установите средний огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не станет похожей на густое золотисто-оранжевое желе.

Опять: НИКАКИХ ПЕРЕКЛЮЧЕНИЙ! Очень важно на каждом этапе тщательно взбивать смесь рахат-лукум, чтобы в смеси не осталось комков кукурузного крахмала.Эти маленькие кусочки кукурузного крахмала станут твердыми, как маленькие камешки в каждом леденце.

Выключите огонь, добавьте розовую воду, экстракт малины, экстракт апельсина и соль. В этот момент при желании следует добавить пищевой краситель.

Вылейте половину смеси в подготовленную форму для запекания, и быстро посыпьте измельченными фисташками. Затем вылейте оставшуюся леденцовую смесь сверху, пока она не остынет и не станет слишком густой для заливки.

Примечание: Две пары рук здесь тоже хорошо.Если вас не волнует, что фисташки находятся прямо в центре конфеты, вы можете просто смешать их с конфетной смесью и сразу вылить в форму.

Поместите блюдо в холодильник и охладите до твердого состояния .

Когда рахат-лукум затвердеет, переложите рахат-лукум из блюда на разделочную доску и снимите фольгу. Острым ножом разрежьте конфету примерно на 100 крошечных квадратов.

Добавьте сахарную пудру в пустую форму для запекания.Нарезая домашние кусочки лукума, хорошенько встряхните их с сахарной пудрой , чтобы покрыть их со всех сторон.

Получите полный рецепт вкуснейшего лукума ниже. Наслаждаться!

Конфеты должны быть несколько жесткими после охлаждения, но станут мягкими, если будут стоять при комнатной температуре.

Переместите рахат-лукум с покрытием в герметичный контейнер и выдержите при комнатной температуре до 4 недель .

Надеюсь, вашей семье нравятся сладкие, фруктовые, классические конфеты так же, как и нам!

Какие еще вкусы я могу использовать в этом рецепте рахат-лукума?

Чтобы сделать ваш любимый аромат домашним лукумом , можно добавить почти любые фруктовые экстракты.

Попробуйте экстракты лимона, лайма, ананаса или клубники, чтобы получить больше версий с потрясающим фруктовым вкусом. Приятно сочетать выбранный вами пищевой краситель с цветом фруктов!

Вы также можете заменить измельченные фисташки на миндаль, грецкие орехи или любые другие орехи , которые вы предпочитаете .

Ищете более простые домашние угощения?

Самый вкусный рецепт рахат-лукума

Самый вкусный рецепт рахат-лукума — Мягкие, слегка мягкие, идеально сладкие рахат-лукум — это классические конфеты, которые невероятно легко приготовить дома.Добавьте в этот рецепт свои любимые вкусы и приготовьте лучший домашний лукум, также известный как рахат-лукум!

Количество порций: 100 штук

• Установите на плиту две большие кастрюли объемом 4–6 литров. Прикрепите к одной кастрюле термометр для конфет. Затем установите форму для выпечки размером 9х9 дюймов. Выстелите его аккуратно фольгой, затем обильно сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону.

• Налейте 4 стакана сахара и 1 ½ стакана воды в кастрюлю с термометром. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.Продолжайте варить, пока сахарный сироп не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту.

• Тем временем налейте оставшиеся 2 ¾ стакана воды во вторую кастрюлю. Вмешайте лимонный сок, кукурузный крахмал и винный камень, не допуская комков. Включите огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не образует густую белую пасту, напоминающую вазелин. Опять же, хорошо взбейте, чтобы не было комков.

• Как только сахарный сироп достигнет желаемой температуры, медленно и осторожно вливайте горячий сироп в пасту из кукурузного крахмала, понемногу, следя за тем, чтобы на нем НЕТ комков.(Это безопаснее всего с двумя наборами рук.)

• Затем снова включите средний огонь и тушите примерно 45 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет похожей на густое золотисто-оранжевое желе.

• Выключите огонь, добавьте розовую воду, экстракт малины, экстракт апельсина и соль. При желании добавьте пищевой краситель. Затем вылейте половину смеси в подготовленную форму для запекания.

• Быстро посыпьте нарезанными фисташками, затем полейте оставшейся конфетной смесью, пока она не остынет и не станет слишком густой для заливки.(Здесь тоже хорошо подойдут две пары рук. Если вам все равно, что фисташки находятся прямо в центре конфеты, вы можете просто смешать их с конфетной смесью и сразу вылить ее в сковороду.)

• Поместите блюдо в холодильник и охладите 30-60 минут, пока оно не станет твердым.

• Выверните рахат-лукум из блюда и снимите фольгу. Острым ножом (или кухонными ножницами) разрежьте конфету примерно на 100 крошечных квадратов.

• Добавьте сахарную пудру в пустую форму для запекания.Нарезая леденцы, хорошо взболтайте их с сахарной пудрой, чтобы они покрылись со всех сторон.

• Конфеты должны быть несколько жесткими после охлаждения, но станут мягкими, если будут стоять при комнатной температуре.

Сахарная пудра

Обильно смажьте противень с маленькими краями (у меня примерно 18 x 23 см).

Положите сахар в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте 600 мл воды и винный камень и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Тем временем положите кукурузный крахмал в кастрюлю среднего размера с 200 мл воды на среднем-слабом огне и взбейте до однородной массы. Затем взбейте его в сковороде с сахаром до однородной массы — если он вдруг сойдется в комки, не паникуйте, продолжайте взбивать.

Возьмите деревянную ложку и помешивайте как можно непрерывно, чтобы довести смесь до кипения, затем уменьшите огонь и перемешивайте около 50 минут, пока смесь не загустеет и ложка не оставит чистых линий в смеси.Поставьте у плиты миску с холодной водой.

Начать тестирование; это делается, когда небольшая чайная ложка, охлажденная в воде, может быть выдавлена ​​в твердый, но мягкий комок. Добавьте ароматизаторы, включая мастику, если она используется, краситель и вкус (не забудьте сначала дать ей немного остыть!) И готовьте еще минуту или около того, помешивая. Добавьте орехи.

Вылейте в лоток, разгладьте верх и оставьте для застывания при комнатной температуре, затем смешайте сахарную пудру и оставшийся кукурузный крахмал. Нарезать кубиками и перемешать, чтобы они покрылись слоем, затем храните в открытом ящике при комнатной температуре.

Рахат-лукум или ужас гарема? Если, как и Эдмунд, он вам нравится, какой вкус вам больше всего нравится и учитывает ли Фрай? А что еще я могу сделать со своим мешочком со слезами мастики?

Разноцветные турецкие конфеты из пыльной радуги

То, что кажется маленьким, засыпанным снегом в кубах из цветного стекла, на самом деле является традиционной восточной сладостью. В Турции вы можете найти его под названием Lokum на любом базаре, а также промышленное производство в супермаркетах. Хотя на первый взгляд он выглядит как твердые блоки, он довольно мягкий и жевательный — и продолжает прилипать к зубам.Лукум — это ароматная конфета, не имеющая аналогов с цветочными нотками и восточными приправами, начиная с 1001 ночи. И для всех, кто воздерживается от продуктов животного происхождения, хорошая новость заключается в том, что Лукум не только вегетарианец, но и веган!

Вам все это знакомо? Что ж, возможно, вы уже слышали о Lokum или даже пробовали его. По-английски это обычно называется «рахат-лукум»! Первоначальное название происходит от турецкого выражения «рахат-локма», что означает «удобный кусок».Это, в свою очередь, произошло от слова «рахат аль-хулкум» на арабском языке, что означает «комфорт горла». Два милых и подходящих термина для описания этого сладкого наслаждения.

Как сделать лукум

Основная основа традиционных конфет — гель из крахмала и сахара. Изредка при его приготовлении находит применение и мастика. Сладость приобретает типичный восточный вкус за счет добавления ароматных фруктов и приправ, таких как гранат, розовая вода, вода из цветов апельсина или бергамот. Хотя пыльные полупрозрачные кубики могут быть известны за пределами Турции, рахат-лукум на самом деле бывает гораздо более, менее известных форм и вариаций.Премиум-версии, например, часто не просто состоят из простого геля, но также содержат измельченные финики, фисташки, грецкие орехи, фундук или абрикосовое пюре, связанные липкой массой.

Для получения восхитительной сладости кондитеры варят сироп в течение нескольких часов. После того, как вязкая жидкость остынет и застынет, ее разрезают на части. Чтобы предотвратить прилипание к пальцам, лукум обваливают в сахарной пудре, кокосовой стружке или пудре из зубного камня. Это также придает конфетам типичный пыльный налет.

Дополнительные сведения

Кто придумал гелевые конфеты?

Многие источники считают, что Хаджи Бекир изобрел Lokum в том виде, в каком его знают сегодня. В 1777 году кондитер открыл собственный магазин в районе Бахчекапы, бывшем тогда Константинопелем. Предположительно, позже он добавил новый и особенный вид лукума к своему существующему ассортименту конфет. Хотя лукумы веками существовали в Турции, Аравии и Персии, они имели совсем другую рассыпчатую консистенцию.Это больше напоминало сладкое, которое мы теперь знаем под названием «Халва».

Если вы хотите попробовать оригинальный Lokum, вам повезло, что семья Бекира до сих пор управляет одноименными кондитерскими магазинами в Стамбуле. Но Турция — не единственное место, где можно найти эти вкусные конфеты. В настоящее время лукум — это обычная сладость на всей территории бывшей Османской империи. И даже за этими былыми границами его можно встретить в разных вариациях, часто под другими названиями.

Итак, если вы хотите попробовать турецкие гелевые конфеты, но не хотите прибегать к промышленному лукуму, ознакомьтесь с нашим аутентичным рецептом и легко приготовьте его самостоятельно:

Лукум — красочные конфеты из пыльной радуги

Состав

1 кг сахара

1.1 литр холодной воды

1 чайная ложка лимонного сока

150 грамм крахмала

1 чайная ложка пищевой соды

2 столовые ложки розовой воды

Красный пищевой краситель

Подсолнечное масло

100 грамм сахарной пудры

Инструкции

P воду, лимонный сок и сахар в кастрюлю и перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем дайте ему хорошо закипеть, пока жидкость не достигнет температуры около 115 градусов по Цельсию, и снимите ее с плиты.

Смешайте 120 граммов крахмала с пищевой содой и 250 мл воды в миске

Нагрейте оставшуюся воду и добавьте ее в крахмальную смесь

Вылейте все обратно в кастрюлю и продолжайте помешивать на среднем огне, пока жидкость не станет жидкой. становится вязким и образует пузыри.

Медленно добавьте самодельный сироп и дайте ему немного покипеть в течение 1 ¼ часа, время от времени помешивая, пока жидкость не станет светло-золотистой

Добавьте розовую воду и достаточное количество пищевого красителя, чтобы окрасить жидкость в светло-розовый цвет

Вылейте смесь в форму для выпечки, дайте ей остыть и постоять не менее 12 часов

Смешайте сахарную пудру с остальным крахмалом в плоской миске

Разрежьте поднос с лукумом на мелкие кубики с помощью ножа окуните в масло, чтобы предотвратить прилипание — выберите размер кубиков, как вам нравится

Обваляйте кубики лукума в сахарно-крахмальной смеси

Храните кубики в герметичном контейнере, пока не съедите их

6.4.5

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте самое лучшее от SunnySideCircus в свой почтовый ящик!

Найдите здесь больше еды и напитков из Турции.

Изображения:
Лукум, Стамбул, автор: Dan, лицензия CC BY-SA 2.0

Лукум, Традиционный рахат-лукум | Go Turkey Туризм

Лукум

Рахат-лукум — традиционная конфета, по-турецки более известная как лукум. Традиционный рахат-лукум производится с 15 века и является самой известной и известной турецкой конфетой в мире.

Почти все кондитерские продают рахат-лукум, который можно приправить множеством различных вкусов, таких как роза, грецкий орех, кокос, миндаль, молочные сливки, мята, мастика, фрукты, финики, корица, имбирь, фисташки, гвоздика, шоколад и кофе. .

Лукум, вероятно, самая известная турецкая конфета, является незаменимым предметом в подарочной упаковке, которую можно привезти домой. В Турции много известных брендов лукума. Этот предшественник мармелада производится из семейства кондитерских изделий на основе геля из крахмала и сахара и имеет бесчисленное множество ароматов, варьирующихся от розового до лимонного.Орехи, такие как фисташки или фундук, также добавляются для обогащения вкуса.

Восторг Турции

Рахат-лукум на вкус как кусочек рая и невероятно популярен. Различные виды лакомства состоят в основном из измельченных фиников, фисташек, фундука или грецких орехов, связанных гелем. Традиционные сорта часто приправляют розовой водой, мастикой, апельсином эргамота или лимоном. Кондитерские изделия часто упаковывают и едят небольшими кубиками, посыпанными сахарной пудрой, копрой или порошкообразным винным камнем, чтобы предотвратить прилипание.Другие распространенные вкусы включают корицу и мяту.

Мир обожает эти кубики сладости, поэтому нужно поторопиться, когда упаковка откроется. По дороге домой не забудьте взять с собой коробку рахат-лукума.

7 лучших магазинов, чтобы купить рахат-лукум в Турции;

• Haci Bekir Sekercisi, Стамбул
• Ali Galip Sekercisi, Измир
• Cemilzade, Стамбул
• Safranbolu Lokumcusu, Сафранболу
• Икбал Секерлеме, Афьон
• Yeni Ugur Helvacisi, Адана
• Али Узун Секерлеме, Анкара

Как обслуживать

Лукум часто подают с турецким кофе в конце еды.На обеденном столе никогда не будет недостатка в рахат-лукуме — кондитерских изделиях в форме куба, приправленных цветочной или фруктовой эссенцией, наполненных различными орехами и сахарной пудрой.