Лосось вред и польза: Лосось: польза и вред для организма

Содержание

Лосось: польза и вред для организма

Лосось польза и вред для организма человека

Польза лосося

Прежде всего давайте поговорим о том, чем полезен лосось для организма человека.

Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как форель, скумбрия, сельдь и лосось, снижает риск развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление лосося также поддерживает здоровые уровни холестерина.

Лосось — фантастическая альтернатива животным источникам белка, таким как курица или говядина. Эта рыба обеспечивает достаточное поступление белка, но содержит гораздо меньше насыщенных жиров, что делает ее идеальным источником белка для поддержания снижения массы тела или индекса массы тела (ИМТ) до нормального диапазона.

Здоровье сердца

Полезные свойства лосося способствуют улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы.

Недавнее исследование о связи омега-3 жирных кислот и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердца.

Исследователи сообщили, что две порции жирной рыбы в неделю, такой как богатый омега-3 жирами лосось, способствует профилактике ССЗ.

Ученые выявили, что у народов, употребляющих много печеной или вареной рыбы наблюдается сниженная частота сердечных сокращений, и они подвержены меньшему риску развития ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности (1).

Исследователи также отметили в ходе отдельных обсервационных исследований, что, как японцы, так и инуиты подвержены более низкому риску смерти от сердечных заболеваний, по сравнению с людьми, в рационе которых практически отсутствует рыба.

Это две культуры, которые потребляют большое количество жирной рыбы, и в исследовании утверждается, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично отвечают за эти защитные эффекты (2).

Заболевание щитовидной железы

Польза лосося для организма человека также заключается в том, что его употребление способствует улучшению состояния при заболеваниях щитовидной железы. Исследования показали, что для здоровой функции щитовидной железы необходим селен.

Метаанализ показал, что люди с заболеванием щитовидной железы, страдающие дефицитом селена, получают больший положительный эффект при увеличении потребления селена, включая снижение массы тела и связанное с этим снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (3).

Лосось является хорошим источником селена.

Психические заболевания

Лосось может принести пользу мозгу и психическим процессам.

Недавно исследователи обнаружили, что потребление многих питательных веществ, обнаруженных в рыбе, связано с меньшим риском аффективных расстройств, таких как депрессия (4). Полиненасыщенные жирные кислоты также показали связь с уменьшенным риском психозов, когнитивных дефицитов, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.

По данным National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, также было выявлено, что жирные кислоты омега-3 уменьшают агрессию, импульсивность и депрессию у взрослых.

Эти эффекты еще более выражены у детей с аффективными расстройствами и проблемами с беспорядочным поведением в возрасте от 4 до 12 лет, такими как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) (5).

Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные от женщин, которые ели по меньшей мере 350 граммов рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий уровень интеллекта и улучшенные социальные и коммуникативные навыки, а также имели лучшую мелкую моторику (6).

Питательная ценность лосося

Лосось содержит широкий спектр питательных веществ, способствующих хорошему уровню здоровья человека.

Согласно базе данных продуктов питания (USDA), 100 грамм приготовленного выращенного на рыбных фермах атлантического лосося содержат (7):

Калорийность: 206 ккал
Жиры: 12,35 г
Углеводы: 0 г
Белок: 22,1 г

Такое же количество приготовленного выращенного на рыбных фермах атлантического лосося также обеспечивает организм следующими питательными веществами:

Витамин B12: 2,8 мкг (115% от РСНП)
Ниацин: 8,045 мг (45% от РСНП)
Фосфор: 252 мг (25% от РСНП)
Тиамин: 0,34 мг (28% от РСНП)
Витамин А: 69 мкг (8% от РСНП)

*РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления.

Дикий лосось содержит больше питательных веществ, чем лосось, разводимый на рыбных фермах. В той же базе данных указано, что такое же количество дикого лосося содержит (8):

Калорийность: 182 ккал
Жиры: 8,13 г
Углеводы: 0 г
Белок: 25,44 г белка

Также в состав дикого лосося входят:

Витамин B12: 3,05 мкг (130% от РСНП)
Ниацин: 10,077 мг (55% от РСНП)
Фосфор: 256 мг (26% от РСНП)
Тиамин: 0,275 мг (23% от РСНП)
Витамин А: 44 мкг (5% от РСНП)

*РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления.

Лосось также содержит холестерин. Содержание холестерина в продуктах питания не обязательно увеличивает уровень вредного холестерина в организме (9).

Потребление насыщенных жиров и особенно транс-жиров напрямую связано с увеличением уровня вредного холестерина, а лосось не является значительным их источником. Рыба и моллюски особенно важны для обеспечения организма человека жирными кислотами омега-3. Они встречаются в нескольких других группах продуктов.

Как включить больше лосося в свой рацион

Вы можете легко заменить лососем менее здоровые варианты белковой пищи.

Вот несколько рекомендаций относительно быстрого добавления большого количества лосося в ваш рацион, что также очень вкусно:

Используйте лосось в качестве основного источника белка.
Добавляйте лосось к макаронам или рисовым блюдам.
Добавляйте лосось в салаты.
Сделайте пирожки или бутерброды с лососем.
Замените куриный салат салатом из лосося.

Вред лосося

Лосось не годится для ежедневного употребления, так как он может содержать умеренное количество ртути и загрязняющих веществ. Эти вещества могут накапливаться в естественной среде обитания лосося. В результате жирная рыба должна потребляться не более четырех раз в неделю.

Пища, потенциально содержащая большое количество ртути, может нанести вред женщине во время беременности. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление рыбы 2 порциями в неделю, исключая всю рыбу с высоким содержанием метилртути, такую как меч-рыба и королевская макрель.

Вредные вещества встречаются главным образом в коже и видимом жире. В исследовании 1991 года было указано, что удаление кожи может снизить риск заражения загрязняющими веществами. Часто возникает вопрос о пользе кожи лосося. В то время как она вряд ли вызовет проблемы со здоровьем, более полезно удалить кожу или покупать предварительно разделанный лосось без кожи.

Атлантический лосось часто выращивается на рыбных фермах, что делает эту рыбу более доступной. Однако, это менее здоровый выбор.

В лососе, выращиваемом на рыбной ферме, более насыщенный жир и больше калорий, и он выращивается в неестественной среде. Тем, кто хочет избегать красных красителей, присутствующих в корме для рыб, антибиотиков и менее здоровых методов ведения сельского хозяйства, следует отдавать предпочтение дикому тихоокеанскому лососю.

Вот несколько важных советов по минимизации риска возникновения болезней пищевого происхождения, связанных с употреблением лосося:

Покупайте свежий лосось, правильно охлажденный при температуре -5°C или ниже.
Кладите в корзину замороженный лосось в самом конце похода по супермаркету или магазинам, чтобы свести к минимуму воздействие более высоких температур.
Не берите лосось, если он дурно пахнет или имеет сильный рыбный запах.
Обязательно размораживайте замороженный лосось в холодильнике. Это ограничивает возможность роста вредных бактерий.

Важно отметить, что общий рацион питания человека или образ жизни в целом являются наиболее важным фактором профилактики заболеваний. Разнообразная диета более благоприятна для хорошего здоровья, чем концентрация на отдельных продуктах питания.

Поделиться новостью в соцсетях Метки: Лосось « Предыдущая запись Следующая запись »
польза и вред, калорийность, виды, рецепты с фото, отзывы
Красная рыба — один из самых полезных продуктов на планете. Благодаря своему широкому распространению, о ее ценности известно всем и каждому. Однако, немногие знают, что лосось может быть и опасен для здоровья. В чем же польза и вред лосося: узнаем больше о том, что скрывает в себе этот популярный продукт.

Описание и виды лосося
Лосось является общим названием нескольких видов рыбы рода Salmoniformes. Они обитают в северной части Атлантического и Тихого океанов и являются анадромными. Это означает, что большинство видов лосося рождаются в пресной воде, мигрируют к морю и возвращаются к пресной воде для размножения или метания икры.
Внешний вид лосося сильно варьируется от вида к виду. Одни рыбы имеют серебристо-голубой цвет, а некоторые обладают черными пятнами на боках или ярко-красными полосками. Большинство лососевых поддерживают один цвет, когда живут в пресной воде, а затем меняют его, когда находятся в соленой.
Чаще всего промышленно добывают следующие виды этой рыбы:
Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha), также известная как королевский лосось: считается одним из лучших видов. Эта рыба имеет высокое содержание жира и обладает нежным мясом, цвет которого варьируется от белого до темно-красного.

Кижуч (Oncorhynchus kisutch) иногда называют серебряным лососем из-за особенностей его расцветки: рыба имеет ярко-красное мясо и немного более тонкую текстуру, чем чавыча (но похожий аромат).
Горбуша (Oncorhynchus gorbusha) — самый распространенный тихоокеанский лосось, также именуемый розовым. У рыбы очень светлое и ароматное мясо. Этот вид лосося отличается низким содержанием жира. Горбушу часто добывают для консервирования, но также ее можно встретить в продаже свежей, замороженной и копченой.
Нерка (Oncorhynchus nerka), или красный лосось, обладающий ярким красно-оранжевым мясом и богатым ароматом.
Семга (Salmo Salar) или атлантический лосось. В то время как в Тихом океане обитают несколько видов лосося, в Атлантике живет только этот. В настоящее время этот вид разводится на фермах, из-за чего имеет не очень хорошую репутацию.
Кета (Oncorhynchus keta), или «собачий» лосось, получивший такое название из-за необычной формы зубов. Это небольшая рыба с бледно-розовой плотью и более низким содержанием жира. Она обычно консервируется или продается замороженной.
Форель (Oncorhynchus S. Fario) – пресноводный вид рыбы из рода лососевых. Обычно имеет небольшой размер, продается в свежем либо копченом виде.
Витамины и минералы в составе лосося
Лосось – один из самых питательных продуктов. Эта полезная жирная рыба просто загружена питательными веществами, поэтому она способна минимизировать факторы риска для ряда заболеваний. Помимо этого, она — вкусная, универсальная и широко доступная.
Лосось – это один из лучших источников Омега-3 жирных кислот EPA и DHA. Каждая порция фермерского лосося (сто граммов) имеет 2,3 г этих соединений, аналогичная порция дикого имеет 2,6 г.
В отличие от остальных жиров, жиры Омега-3 известны как «важные», то есть каждому рекомендуется получать их из пищевого рациона, поскольку сам организм не может их создать.
DHA и EPA приписывают несколько аспектов пользы для организма, таких как уменьшение воспаления, снижение кровяного давления, риска возникновения онкозаболеваний и улучшение функции артериальных клеток.
Кроме того, польза лосося для человека объясняется и немалым уровнем В-витаминов. Сто граммов продукта содержат следующее их количество:
B1 (тиамин): 18% суточной нормы;
B2 (рибофлавин): 29%;
B3 (ниацин): 50%;
B5 (пантотеновая кислота): 19%;
B6: 47%;
B9 (фолиевая кислота): 7%;
B12: 51%.
Эти витамины принимают участие в нескольких глобальных процессах в организме, включая преобразование съеденной пищи в энергию, воссоздание и восстановление ДНК и уменьшение воспаления, которое может привести к сердечным заболеваниям.
Установлено, что все витамины группы В работают вместе, чтобы поддерживать оптимальную работу мозга и нервной системы.
Важно! Рыба лосось – это превосходный источник некоторых витаминов группы В, жизненно необходимых для создания энергии, борьбы с воспалительными процессами и защиты сосудов и мозга.
Помимо всего прочего, лососевые – это хороший источник калия. Особенно актуально это для дикого лосося, обеспечивающего 18% суточной нормы в ста граммах. Этот минерал контролирует уровень кровяного давления, тем самым снижая риск инсульта. Поэтому особенно важна польза лосося для мужчин старше 50 лет.
Рыба отличается высоким процентом селена. Доказано, что этот минерал защищает здоровье костной системы, облегчает течение заболеваний щитовидной железы и предотвращает онкозаболевания.
Лососевые содержат астаксантин — соединение, приносящее значительную пользу для здоровья. Поскольку это антиоксидант из группы каротиноидов, именно он придает рыбе красный оттенок.
Астаксантин уменьшает риск развития сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП («вредного») и повышения ЛПВП («полезного»). Считается, что вещество имеет свойство вступать в реакцию с Омега-3, защищая мозг и нервную систему.
Пищевая ценность и калорийность лосося
Лососевые – это белковый продукт. Как и жир Омега-3, белок представляет собой важнейший питательный макроэлемент, который человек должен получать из своего рациона.
Он играет в организме важную роль, в том числе помогает восстанавливаться после травм, защищает костную систему и поддерживает мышечную массу при процессе старения и потере веса.
Еще одно свойство рыбы заключается в следующем. Кроме того, триптофан, обнаруженный в лососевых, является источником сератонина, который может помочь справиться с депрессией.
Кроме того, поскольку эта рыба является отличным источником витамина D, ее употребление может также помочь улучшить настроение, защитить от дегенерации желтого пятна и помочь в здоровье костей.
Один кусок лосося весом 125 г содержит 22 — 25 г белка. Калорийность порции такого размера будет составлять 185 ккал, что не так много. Насыщенных жиров этот продукт содержит 0,9 г, а ненасыщенные соединения, обладающие целебными свойствами, содержатся в количестве 3,6 г. Углеводов он не содержит. Поэтому бесспорна польза лосося для беременных и кормящих женщин.
Важно! Организм человека нуждается в белках для поддержания костной и предотвращения потери мышечной массы. Лососевые обеспечивают 22 — 25 г белка на 125 г.
Полезные свойства лосося
Считается, что есть рыбу два раза в неделю — отличный способ улучшить здоровье сердца. Люди, регулярно питающиеся этим продуктом, защищены от развития множества состояний, способных причинить вред. Омега-3 уменьшают в организме воспаления. Этот процесс является основой многих проблем со здоровьем, в том числе диабета, болезней сердца, некоторых видов рака и артрита. Свойства Омега-3 способны предотвратить тромбы, причиняющие серьезный вред.
Некоторые исследования также показывают, что полезные жиры могут помочь замедлить когнитивные проблемы, такие как болезнь Альцгеймера и связанное с возрастом снижение познавательной способности. В этом плане особо выделяется польза брюшек лосося, которые содержат больше всего жиров.
Для сердца и сосудов
Употребление рыбы лососевых на регулярной основе способно защитить от заболеваний сердца. Это связано со свойствами лосося увеличивать Омега-3 в крови, что способно балансировать повышенное содержание Омега-6 жирных кислот в крови, которое свойственно некоторым людям.
Когда баланс двух вышеуказанных жирных кислот нарушен, возрастает риск болезней сердца.
Для мозга и нервной системы
Все большее число исследований показывает, что включение лосося в рацион может улучшить функцию мозга. Он уменьшает депрессивные симптомы, защищает здоровье мозга плода во время беременности, уменьшает беспокойство, замедляет потерю памяти по возрасту и снижает риск деменции. Лосось при грудном вскармливании рекомендуется в обязательном порядке, благодаря вышеуказанным свойствам.
Важно! Частое потребление рыбы лососевых может помочь уменьшить симптомы тревоги и депрессии, защитить здоровье плода мозга во время беременности и снизить риск возрастных проблем с памятью.
Для костей и суставов
Кости чрезмерно важны в организме — они обеспечивают структуру тела, защищают органы и мышцы, поэтому важно позаботиться о них. Сбалансированная диета с достаточным количеством кальция и витамина D из лосося является средством создания строительных блоков для здоровых костей по мере старения. Свойства этого продукта просто исключительны.
Для зрения
Доказано, что люди, регулярно потребляющие Омега-3, подвергались более низкому риску развития макулярных заболеваний (сетчатки глаза). Поскольку лосось богат этими веществами, его полезные свойства для улучшения зрения бесценны.
Для кожи
С возрастом на коже начинают появляться темные пятна, морщины и веснушки. Фактически, у молодых женщин может быть жирная или сухая кожа, которая бывает склонной к появлению угрей или шелушению. Лосось настоятельно рекомендуется для улучшения здоровья кожи.
Омега-3, белок и витамин D помогут клеткам вырабатывать коллаген, кератин и меланин. Это полезное свойство поможет коже сохранить воду, тем самым уменьшая морщины и пятна. Астаксантин помогает уничтожать бактерии и токсичные кислородные радикалы и улучшать эластичность кожи. Эти свойства говорят о большой пользе лосося для женщин.
При заболеваниях щитовидной железы
Полезные свойства лосося, как уже отмечено, заключаются в высоком содержании Омега-3. Употребление этой рыбы имеет прямую связь со здоровьем щитовидной железы и из-за высокого содержания йода. Неудивительно, что лосось является частью сбалансированных диет, приносящих пользу при этом заболевании.
Для профилактики рака
Рак может быть вызван дисбалансом между Омега-3 и Омега-6 в организме, что приводит к токсическому росту, воспалению и неконтролируемой пролиферации клеток. Как же уменьшить этот вред?
Добавление этой рыбы в рацион может помочь увеличить уровень первого компонента, тем самым уменьшая воспаление и количество токсинов в организме. Доказано, что полезные свойства лососевых могут использоваться для лечения рака и предотвращения его прогрессирования. Они способны предотвратить также и химио-индуцированную мышечную потерю.
При диабете
Получение достаточного количества полезных жиров на регулярной основе особенно важно для диабетиков, у которых имеется повышенный риск заболеваний сердца и инсульта.
DHA и EPA защищают клетки, которые выстраивают кровеносные сосуды, уменьшают маркеры воспаления и улучшают работу артерий после еды. Люди, которые регулярно питаются лососем, имеют сниженный риск сердечной недостаточности и менее склонны страдать от сердечных заболеваний.
Рыба является превосходным источником высококачественного белка, который помогает человеку чувствовать насыщение. Более того, полезные свойства филе лосося ускоряют метаболизм.
Важно! Жирные виды лососевых содержат Омега-3 жиры, уменьшающие воспаления и другие факторы риска заболеваний сердца и инсульта.
Лосось для похудения
Потребление лососевых помогает сбросить вес и удержать его. Подобно другим высокобелковым продуктам, они помогают регулировать гормоны, контролирующие аппетит и вызывающие чувство насыщения.
Кроме того, свойства этой рыбы таковы, что после ее употребления уровень метаболизма возрастает. Жирные кислоты могут способствовать потере веса и сокращению содержания жира в области живота у людей с избыточным весом.
Помимо этого, лосось весьма низкокалориен. В 125-граммовой порции семги имеется только 206 калорий, а у менее жирных видов еще меньше — 182 калории.
Важно! Употребление лососевых способно помочь контролю веса и уменьшению аппетита. Это происходит за счет возрастающей скорости метаболизма и чувствительности к инсулину.
С какого возраста лосось можно давать детям
Исследователи обнаружили, что жирные кислоты DHA и EPA в определенных комбинациях могут помочь уменьшить симптомы СДВГ (синдром дефицита внимания с гиперактивностью) у детей. Было также установлено, что эта комбинация полезна для детей с аутизмом и дислексией. Каждой кормящей маме лосось необходим, так как его свойства удивительны.
Вред этой рыбы для ребенка может быть вызван исключительно аллергической реакцией. Если таких проявлений нет, можно смело делать ее регулярной частью детского рациона. Медицинские рекомендации сообщают, что для ребенка полезны две порции рыбы в неделю. Для детей в возрасте от одного до двух лет это 30 — 40 г продукта, 50 г – для возраста от трех до шести лет, 70 г — для ребенка старше шести лет.
Считается, что вероятный вред от рыбы может наступить от содержания в ней ртути. Однако лососевые считаются в этом плане безопасными.
Какой лосось полезнее: фермерский или дикий
Полезная диета включает в себя две-три порции жирной рыбы в неделю. Лосось является, пожалуй, одной из самых популярных ее сортов. Он не обладает сильным рыбным запахом или резким вкусом, легко доступен и может быть приготовлен разными способами.
Но в последние годы советуют выбирать дикого лосося вместо фермерского, чтобы получить все полезные преимущества и свойства. Для этого есть несколько причин.
Во-первых, фермерский лосось живет на искусственном рационе. Некоторые фермы выкармливают рыбу пищей, которую невозможно обнаружить в океане: рыбной мукой и жиром, курицей, зерном и растительным белком (чаще всего соевым). В результате получается мясо, которое содержит больше калорий и нездоровых Омега-6 жирных кислот, способных причинить вред.
Фермерский сорт также содержит более чем в два раза больше количества жира, в том числе насыщенного. Однако, оба вида имеют почти равное количество белка и холестерина. Уровень селена также в два раза выше у дикого лосося по сравнению с искусственно выращенным. Польза от потребления такого лосося имеется, но лучше выбирать дикие виды, обладающие лучшим набором свойств.
Фермерская рыба также может быть токсичной, чем способна причинить вред. Например, готовые стейки из него, встречающиеся в продаже, иногда заражены полихлорированными бифенилами (ПХБ).
Польза и вред икры лосося
Икра лосося — не просто прекрасный деликатес. Она также имеет некоторые выдающиеся преимущества и полезные свойства для здоровья. Так, одна столовая ложка икры содержит более 1 грамма полезных ненасыщенных жиров.
Кроме того, это также отличный источник витамина B12, который отвечает за создание эритроцитов и помогает организму использовать жирные кислоты. Селен, польза которого бесспорна, также содержится в икре. Он работает как антиоксидант совместно с витамином Е для защиты клеток от повреждений, вызванных свободными радикалами и другими соединениями в организме, которые могут привести к сердечным заболеваниям или раку.
Икра также богата витаминами А и Е, которые необходимы для роста клеток и здоровья иммунной системы. Столовая ложка икры содержит около одной десятой дневной нормы этих соединений.
Икра лосося также обладает высоким содержанием белка и малым содержанием транс-жиров и углеводов, злоупотребление которыми причиняет вред. Этот деликатес также богат калием, снижающим кровяное давление. Также считается, что калий помогает предотвратить накопление камней в почках, а некоторые страдающие мигренью обнаруживают его помощь в облегчении симптомов.
Вред икры лосося может заключаться в том, что она имеет высокий уровень холестерина. Содержание натрия в продукте является еще одним недостатком. Икру замачивают в солевом растворе во время обработки, что приводит к увеличению содержания этого вещества. Свойства этого продукта идентичны свойствам соленой рыбы. Польза от такого лосося не оспаривается, но излишки соли несколько ее уменьшают.
Чем полезны молоки лосося
Молоки лососевых рыб могут приносить пользу организму благодаря высокому содержанию белков и полезных жиров. Их свойства аналогичны свойствам самой рыбы. Готовить их можно самыми разными способами: жарить и применять как начинку в пирогах, блинах и так далее. Единственный вред этого продукта связан с возможной аллергической реакцией.
Польза и вред копченого лосося
У копченого лосося имеются полезные и вредные свойства. Как и свежий, он является хорошим источником белка, витаминов группы В и D, магния и селена. Большое количество DHA и EPA способствуют уменьшению риска сердечных заболеваний, предотвращают дегенерацию желтого пятна и болезнь Альцгеймера.
С другой стороны, копченый лосось имеет большую дозу натрия. Например, 120 г продукта содержат 666 мг натрия, что составляет более одной трети дневной нормы.
Перед тем как коптить рыбу, ее обрабатывают путем добавления соли в виде рассола (смесь соли, воды и специй) или ее кристаллов. Соль уменьшает содержание влаги в лососе, что помогает продлить срок его хранения. Это также помогает предотвратить рост микробов, которые могут вызвать пищевое отравление.
Большинство копченого лосося холодного копчения, то есть его готовят при температуре, которая недостаточно большая, чтобы убить потенциально вредные бактерии. Поэтому возможен вред от Listeria monocytogenes — бактерий, которые могут вызвать редкое, но серьезное пищевое отравление, особенно среди беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
Лосось горячего копчения светлее по цвету и более рыхлый. Обрабатывается при температуре около 80 °С и полностью готов, к употреблению Несмотря на термическую обработку, он также может принести вред при нарушении технологических процессов.
Также существует опасение, что употребление копченой пищи может увеличить риск развития рака. Копченый лосось содержит нитраты и нитриты, побочные продукты копчения. Их вред заключается в том, что они могут быть превращены в организме в N-нитрозосоединения, которые являются канцерогенными. Таким образом, имеется и польза, и вред копченого лосося для организма.
Полезен ли консервированный лосось
Консервированный лосось богат белком, витамином D, кальцием (из костей) и здоровыми жирами омега-3. Поэтому его польза кажется очевидной. Идеальная порция этих консервов — 75 г, или полстакана (125 мл).
Все виды консервированного лосося (горбуша, кижуч и нерка) будут полезным выбором. Приобретать лучше консервы с костями, чтобы получить наибольшее количество кальция. Вред может заключаться в повышенном содержании натрия, поэтому лучше искать наименее соленый продукт.
Польза жира лосося
В первую очередь, польза рыбьего жира лосося заключается в его свойстве уменьшать воспаления. Это весьма опасный процесс. Он может вызвать увеличение веса, боль в суставах, аутоиммунные состояния, язву желудка и инсульт. Омега-3 жирные кислоты, присутствующие в лососевом жире, регулируют отвечающие за это гормоны. Последние, в свою очередь, активируют клеточные пути, экспрессию генов и противовоспалительные биомолекулы, предотвращающие мигрень, артрит, псориаз, язвенный колит, рассеянный склероз, болезнь Крона, вызванное воспалением ожирение и т. д.
Польза рыбьего жира лосося состоит и в том, что он улучшает здоровье кожи, способствует росту волос и предотвращает их выпадение, обеспечивая питание фолликулов.
Приготовление лосося в домашних условиях
У лосося полезное и вкусное мясо, которое легко готовить. Он вкусен запеченным, жаренным на сковороде или гриле, добавленным в салаты и пироги и так далее. Чтобы извлечь из лосося максимальную пользу для здоровья и уменьшить вред, желательно использовать способы приготовления без жира.
Лосось в сливочном соусе
Большинство рецептов приготовления лосося предлагают употреблять его с кожей. Но чтобы получить максимальную пользу от продукта, лучше ее не употреблять. Для того чтобы лосось в сливочном соусе получился действительно вкусным, надо использовать густые жирные сливки.
Для одного из таких рецептов требуется:
3 ст. л. сока лимонного;
1/4 стакана куриного либо рыбного бульона, либо белого вина, либо воды;
2/3 стакана густых сливок;
1 ст. л. масла для жарки;
поваренная соль;
свежемолотый перец черный;
700 г филе лосося;
петрушка для гарнира.
Последовательность действий:
Приготовить лимонный сливочный соус. Для этого следует вылить лимонный сок, бульон и сливки в маленькую кастрюлю и довести до кипения.
Понизить температуру до минимума, накрыть кастрюлю и осторожно варить в течение 10 минут, добавив соль и перец.
В последнюю минуту или две кастрюлю надо открыть и увеличить температуру приготовления, чтобы немного сгустить соус.
Пока соус готовится, следует промыть лосося в холодной воде и обтереть бумажными полотенцами.
В сотейник налить масло, нагреть его на большом огне на протяжении 90 сек.
Потом в сотейник выкладывается филе.
Обжаривают его 3 — 5 минут, в зависимости от толщины рыбы. Филе толщиной 3 см будет прожариваться около 5 минут.
С помощью металлической лопатки повернуть и готовить еще 1 — 5 минут.
Готовое филе лосося выкладывается в глубокую тарелку и заливается горячим соусом. Для украшения сверху посыпать рубленой петрушкой.
Засолка лосося
Для засолки сырая рыба помещается в смесь соли и сахара. Процесс продолжается в течение 4 дней в холодильнике, после чего слабосоленый лосось тонко нарезают и едят холодным.
Его обычно подают в качестве закуски, он также отлично подходит для бутербродов или в качестве основного блюда. Засоленный лосось похож по вкусу на копченый, но обладает более твердой текстурой. Кроме того, от такого способа приготовления намного меньше вреда и больше пользы, поскольку обработка слабосоленого лосося минимальна.
Для рецепта засолки лосося потребуется:
филе лосося – 500 г;
2 ст. л. соли;
2 ч. л. сахара.
Если филе лосося толще, чем 1,5 см, лучше разрезать его на 2 слоя.
Лосось помещается в стеклянное блюдо, в него втираются со всех сторон сахар и соль.
Емкость закрывают крышкой, помещают в холодильник и оставляют солиться в течение 4 дней, после чего засоленный лосось можно есть.
Вред лосося и противопоказания
Вред лосося может заключаться в содержании в нем пуринов, способных вызывать обострения приступов при подагре. Поэтому при наличии этого заболевания рыбу есть не стоит.
Еще один возможный вред для организма могут принести возможные аллергические реакции.
Ведутся споры относительно пользы сырого лосося. Не имеет ли он вредных свойств? На самом деле, он не вреден, если потреблять свежий сертифицированный продукт, купленный в надежном месте.
Как выбирать и хранить лосось
При желании приобрести дикого лосося следует выбирать тихоокеанского. Это связано с тем, что атлантический вид, доступный в продаже, почти во всех случаях выращивается на фермах.
Свежий лосось никогда не должен пахнуть рыбой. Мясо должно быть ярким и влажным, не обесцвеченным по краям. При покупке целого лосося внимание обращают на следующие признаки: его глаза должны быть яркими и ясными, кожа — серебристой, блестящей и упругой на ощупь.
В сыром виде рыбу лучше употреблять сразу же после покупки. Иначе польза сырого лосося сойдет на нет.
Хранить охлажденную рыбу можно в холодильнике в течение двух дней.
Возможен способ сохранения рыбы в кастрюле со льдом. Для этого следует поместить рыбу на слой измельченного льда в кастрюле и засыпать вторым слоем льда. По мере необходимости лед понадобится добавлять.
Цельная тушка рыбы, а также филе и стейки прекрасно сохраняют свои качества в морозильной камере до трех месяцев.
Заключение
Зная о том, каковы польза и вред лосося, можно сделать следующие выводы. Эта рыба является питательным продуктом, который обладает несколькими впечатляющими свойствами для человека.
Потребление как минимум двух порций еженедельно поможет удовлетворить потребности организма в полезных веществах и уменьшить риск развития патологий сердца, рака и ряда других заболеваний.
Помимо всего прочего, лососевые просты в приготовлении и вкусны. Добавление в регулярный рацион может существенно улучшить качество жизни.
Отзывы
Мария Ежова, 45 лет, г. Москва.
Всегда покупаем охлажденное филе лосося и сами солим, просто обтирая его солью с сахаром. Получается очень нежная и вкусная закуска, с праздничного стола всегда уходит первой!
Антон Родионов, 34 года, г. Новосибирск.
Зная о пользе лосося, делаю из него домашние суши. Если покупать свежую охлажденную рыбу, получается отличное японское блюдо. А толстое филе рыбы идеально режется на ровные ломтики, которыми можно обернуть ролл.
Была ли Вам данная статья полезной?
Да Нет
Польза и вред лосося для организма
О пользе лосося для мозга и сердца известно всем, однако немногие знают, что оно полезно практически для всего организма. Далее можно узнать о том, для чего стоит включить блюда из лосося в рацион и может ли красная рыба быть вредной.
Общая информация
Лосось — крупная рыба семейства лососевых, обитающая в морских и океанических водах. Общее название всех лососевых — форель, в России лосося также называют сёмгой.
Мясо лосося очень мягкое и нежное, имеет цвет от оранжевого до тёмно-красного, в зависимости от места и условий обитания рыбы, питания и т.д. Из лососины готовят множество блюд, её запекают, тушат, жарят, варят. Продукт является деликатесом, при этом вполне доступен.
В мясе лосося содержатся следующие вещества:
Белок.
Жирные кислоты Омега-3.
Триптофан.
Витамины группы B, в том числе биотин.
Витамин D.
Минералы: калий, магний, фосфор, хром, цинк, селен.
Калорийность продукта составляет 153 калории на 100 грамм.
Пищевая ценность составляет: белки — 20 граммов, жиры — 8 граммов, углеводы — 0 граммов.
Польза
Полезные свойства красной рыбы проявляются при её регулярном употреблении. Благодаря обильному содержанию витаминов и жирных кислот, мясо лосося оказывает на организм следующее воздействие:
Помогает наращивать мышечную массу. Красная рыба — это аминокислоты практически в чистом виде, поэтому её следует употреблять во время белковых сушек для наращивания мышц. Кроме того, белок лосося хорошо усваивается человеческим организмом и редко вызывает побочные эффекты.
Способствует похудению. Большое количество белков и малое количество калорий позволяют чувствовать насыщение даже после одной порции лососины. Рыба разрешена при диетическом питании, так как содержит полезные жиры, которые не влияют на увеличение веса.
Укрепляет нервную систему и улучшает когнитивные функции мозга. Витамины группы B очень важны для здоровья нервной системы, и регулярное употребление красной рыбы способствует укреплению нервных клеток, улучшению памяти и внимания, более активной мозговой деятельности, а также защите мозга. Считается, что любители красной рыбы обладают большими интеллектуальными способностями, чем любители мяса. Омега-3 кислоты полезны для профилактики болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Предотвращает сердечно-сосудистые патологии. Пища, богатая Омега-3 влияет на снижение холестерина в крови и профилактику возникновения тромбозов. Кроме того, жирные кислоты поддерживают эластичность сосудов и способствуют снижению кровяного давления.
Улучшают зрение. Недостаток амино- и жирных кислот в организме способствует появлению сухости глаз, астигматизма, дегенерации жёлтого пятна сетчатки и даже потере зрения. Однако любителям лосося эти проблемы не страшны, и если регулярно употреблять в пищу красную рыбу, то можно сохранить зрение до самой старости.
Защищает от онкологических заболеваний. Особенностью красной рыбы является то, что она не накапливает канцерогены, которые являются причиной развитий опухолей. Селен и антиоксиданты защищают организм от рака молочных желез, органов пищеварительной системы и др.
Поддерживает красоту. Цинк и селен улучшают состояние кожи, волос и ногтей, добавляют блеска в глазах. А жирные кислоты увлажняют кожу изнутри и активизируют выработку коллагена, который помогает разгладить морщины и повысить тонус кожи.
Полезен для диабетиков. Доказано, что вещества, содержащиеся в лососе, снижают уровень сахара в крови и стимулируют синтез инсулина.
Вред
Мясо дикого лосося практически не имеет противопоказаний. Но всё-таки оно может принести вред организму:
Лосось может содержать небольшое количество ртути, поэтому беременным и кормящим женщинам его употреблять не рекомендуется, чтобы не навредить малышу. Остальным такое количество ртути не повредит.
Сегодня лосось добывают не только из водоёмов, но и выращивают на фермах. Производители вскармливают рыбу специальной пищей с добавлением антибиотиков, сои и ГМО. Данные вещества накапливаются в мясе рыбе и отравляют организм человека.
Красная рыба содержит пурины, которые вызывают подагру и ухудшают её протекание. При данном заболевании от употребления лосося лучше отказаться.
Редко, но лосось вызывает аллергию.
Рыба может быть заражена гельминтами, которые вместе с мясом попадут в организм человека. Поэтому не рекомендуется употреблять рыбу в сыром виде (суши, роллы и т.д.).
При чрезмерном употреблении могут возникнуть тошнота, боли в животе, рвота, диарея. Поэтому обязательно нужно соблюдать умеренность и помнить, что в красной рыбе содержатся хоть и полезные, но жиры, вызывающие расстройства пищеварения.
Как правильно выбрать и готовить лосось
Лучше всего покупать дикого лосося — содержание токсических веществ в нём сведено к минимуму. Также можно приобрести консервированный лосось — он 100% дикий, к тому же в нём много кальция (из-за костей).
Если же приобрести рыбу можно только ту, что выращена на ферме, то при выборе нужно учитывать следующие критерии:
Запах должен быть свежий, “рыбный”, без посторонних оттенков.
Цвет не должен быть неестественно ярко-красным или с серым оттенком — это признаки красителей в мясе.
Рыба обязательно должна храниться в холодильнике или морозильнике.
Если после покупки рыбу не планируется готовить сразу, нужно обязательно положить её в пакет для заморозки и убрать в морозильник.
Чтобы по максимуму сохранить все полезные вещества, лосось рекомендуется варить или запекать. Также его можно готовить на гриле без добавления масла. При жарке полезные аминокислоты и витамины разрушаются, поэтому такой вариант приготовления лучше не использовать.
Лососина хорошо сочетается с лимоном, травами, солью, различными соусами. Её можно сочетать со свежими овощами, оливками, яйцами и сыром.
Лосось — ценный продукт, подаренный морем. Он несёт в себе огромную пользу, помогает укрепить здоровье и предотвратить развитие многих заболеваний. Лососину можно употреблять даже детям — рыба способствует укреплению скелета и активизации функций мозга, что особенно полезно в школьное время.

Похожие материалы:
польза, вред, калорийность лосося. Выбираем лосось правильно
Лосось – рыба, которая завоевала популярность из-за наличия в составе Омега-3 жирных кислот. Недавние исследования показали, что лосось содержит немного биоактивных пептидов, которые контролируют воспалительные процессы в пищеварительном тракте.
Порция лосося содержит (% от дневной нормы):
153 ккал;
Витамин В12 – 236%;
Витамин Д – 128%;
Витамин В3 – 56%;
Омега-3 – 55%;
Белок – 53%;
Витамин В6 – 38%;
Биотин – 15%.
Лосось является идеальной пищей для тех, кто следит за здоровьем.
Польза лосося
Полезные свойства лосося проявятся при регулярном употреблении рыбы. Лосось лучше всего усваивается с овощами. Салат из красной рыбы и овощей действует эффективнее антидепрессантов, которые продаются в аптеке.
Содержание полезного жира
Омега-3 жирные кислоты убирают воспаления и помогают восстанавливаться после болезней. При регулярном употреблении лосося лучше функционирует мозг.
Омега-3 кислоты замедляют старение организма, восстанавливая хромосомы в клетках. Женщинам после 35-ти лет рекомендуется употреблять лосось 3 раза в неделю, чтобы предотвратить появление морщин.
Предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний
Прием в пищу рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, снижает риск появления проблем с сердцем и сосудами. Лосось предотвращает развитие аритмии, инсульта и высокого давления. Такое влияние рыбы на человека объясняется действиями аминокислот. Они понижают уровень «вредного» холестерина в крови и препятствуют рубцеванию стенок вен и артерий.
Улучшение настроения и укрепление нервной системы
Омега-3 жирные кислоты уменьшают риск появления болезней мозга и возникновения депрессий. У подростков при умеренном употреблении лосося легче проходит переходный возраст. У пожилых людей снижается риск когнитивных нарушений.
Ученики школ и университетов, употребляющие лосось в пищу еженедельно, показывают лучшие результаты успеваемости, чем те, кто не употребляют рыбу вообще.
Защита суставов
В лососе содержатся биологически активные молекулы белка (биоактивные пептиды), которые оказывают поддержку суставам.
В проводимых исследованиях интерес вызвал кальцитонин, который является важным женским гормоном. Он регулирует баланс коллагена и минеральных веществ в костях и тканях. Кальцитонин вместе с Омега-3 кислотами обладают уникальными противовоспалительными свойствами, оказывающими пользу для суставов.
Улучшает обмен веществ
Аминокислоты, содержащиеся в рыбе, снижают уровень сахара в крови. Лосось полезен для диабетиков и для желающих предотвратить это заболевание.
Совместное действие антиоксиданта селена, витамина D и омега-3 кислот стимулирует действие инсулина. Благодаря этому сахар поглощается быстрее и понижается его уровень в крови.
Улучшение зрения
Астигматизм и сухость оболочки глаза устраняются из-за совместного действия аминокислот и омега-3 жиров. Хроническая сухость глаз и появление желтого пятна (хроническая проблема, при которой материал в центре сетчатки на задней части глазного яблока ухудшается и появляется риск потери зрения) тоже не страшны любителям лосося. 2 приема лосося в пищу в неделю снизят риск появления этих проблем.
Профилактика онкологии
Красная рыба не накапливает канцерогены, которые повышают риск появления онкологии. Селен и другие антиоксиданты защищают организм от онкологических заболеваний.
Потребление лосося снижает риск появления некоторых видов рака: рака толстой кишки, предстательной и молочной желез. Для предотвращения онкологии рыбу стоит употреблять не реже 1 раза в неделю.
Поддержание красоты
Полезные жирные кислоты поддерживают волосы, кожу и ногти в здоровом состоянии. Такое влияние рыбы на организм объясняется действием селена. Этот антиоксидант продается в аптеке, но получают его из мяса лосося.
С возрастом в организме человека снижается количество коллагена и на коже появляются морщины. В этом случае помогает лососевая икра. Она активизирует процесс выработки коллагена, а витамины и минеральные вещества, которые содержатся в икре лосося, стимулируют обмен веществ.
Икра лосося полезна еще и для волос. Витамины и минералы, входящие в состав икры, делают волосы гуще и придают им блеск.
Вред лосося
Большой вред представляет для организма копченый лосось. Он содержит токсичные вещества.
При аллергии на семейство лососевых, рыбу стоит исключить из рациона.
Лосось содержит пурины, которые ухудшают протекание подагры. При обострении заболевания полностью откажитесь от употребления рыбы, чтобы вред лосося не нанес ущерб здоровью.
Не употребляйте лосось в сыром виде. В сушах и других блюдах, где рыба не подвергается термической обработке, встречаются личинки гельминтов. Избежать неприятных последствий и избавиться от глистов помогут народные средства.
Лосось может содержать ртуть. Взрослым эта проблема не страшна, а будущим мамам и маленьким детям стоит отказаться от употребления рыбы.
Лосось, который выращивают на рыбных фермах, защищают от заболеваний с помощью специальных кормов. В них добавляют антибиотики, сою и генномодифицированные организмы. Употребление такой рыбы в пищу является риском для здоровья, так как вещества накапливаются в мышцах лосося и впоследствии попадают в организм человека.
Вреден для организма лосось, в который добавляют красители. Распознать это можно по насыщенному красному цвету рыбы.
Лосось, выращенный вблизи стоков, содержит в себе производственные отходы. Хоть красная рыба и не накапливает канцерогены, но то, что было вылито в канализацию, частично содержится в лососе.
Как выбрать и хранить лосось
Уменьшить вред лосося и увеличить пользу поможет правильный выбор рыбы.
Свежий лосось поместите в холодное место, а стейк и филе храните на верхней части льда.
Обращайте внимание на запах. Он должен быть свежий, без оттенков пластмассы.
Помните, что рыба чувствительна к перепадам температур. Продолжительность хранения лосося зависит от того, когда была поймана рыба. Рыба, пойманная накануне приобретения, хранится 4 дня, а рыба, пойманная на неделю раньше, хранится 1-2 дня.
Срок хранения рыбы увеличивается с помощью замораживания. Положите рыбу в пакет для заморозки и поместите в самую холодную часть морозилки. Так рыба будет храниться 2 недели.
полезные свойства, вред и состав красной рыбки
Лосось или рыба семейства лососевых – это та рыба, вкус которой обычно нравится даже тем, кто остальную рыбу просто не любит. Она не сильно уменьшается в размерах после жарки и тушения, не разваливается и не превращается в малоприятную кашицу.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Neirfys.
Питательная ценность
В полезном лососе много питательного белка и так называемого хорошего жира. Всего 100 грамм этой полезной рыбки обеспечивают человека дневной нормой витамина D. Лосось – чуть ли не единственный натуральный продукт с такой серьезной заявкой. Те же 100 грамм дикой красной рыбы содержат половину дневной нормы витамина B12, ниацина, селена, витамина B6 и магния. В консервированном лососе замечено повышенное содержание кальция (из-за костей).
Более подробную информацию ищите на диаграмме системы оценки пищи. Кроме указанных на диаграмме полезных веществ, в лососе содержится более чем 80 других питательных веществ, концентрация которых ниже среднесуточной нормы, хотя они тоже положительным образом влияют на наше здоровье.
Голец: полезные свойства и противопоказания рыбы.
В чём польза
Фото: Сигаева О.
Ученые до конца так и не выяснили, почему употребление в пищу большого количества лосося полезно для здоровья человека. Вероятнее всего, все дело в волшебной жирной кислоте омега-3, которая борется с воспалительными процессами в наших телах. Ведь именно воспаления лежат в основе многих проблем со здоровьем, включая сердечные боли, диабет, некоторые типы раковых образований и артрит. А еще омега-3 препятствует образованию кровяных сгустков – основной причины инфарктов.
Не менее захватывающими кажутся предположения людей от науки, что омега-3 обладает хорошим потенциалом для лечения болезни Альцгеймера и других возрастных проблем с памятью. Люди, получающие в достаточном количестве жирные кислоты с пищей, меньше страдают от депрессий, агрессии, суицидальных мыслей. Этот факт подтверждает 2-недельное исследование, проведенное врачами, когда участникам выдавали комплекс витаминов с омега-3. Результат: снижение агрессивных реакций на 1/3.
Итак, какие же органы и системы нашего организма скажут нам «спасибо» за употребление в пищу лосося?
Для мышц, ферментативной и гормональной систем
Белки или аминокислоты – существенные компоненты наших клеток, тканей, ферментов и гормонов. Лососевые белки (как, впрочем, и белки любой другой рыбы) легко усваиваются человеческим организмом. Они не имеют побочных эффектов, не содержат канцерогенов. Рыба лососевых пород – источник хорошего жира (омега-3), который также играет жизненную роль в сохранении нашего с вами здоровья. Лосось богат некоторыми минеральными веществами. К примеру, тот же селен, который вы можете купить в аптеке, необходимый элемент для роста тканей, волос и ногтей, чаще всего получают из лососевых белков.
Для сердечно-сосудистой системы
В то время как кислота омега-3 помогает уменьшить холестерин, поддерживает гибкость артерий и вен, усиливают сердечную перистальтику, вступают в свои права аминокислоты лосося. Они помогают уменьшить кровяное давление, влияют на уровень холестерина в положительном смысле, препятствуют рубцеванию стенок артерий и вен, значительно уменьшая вероятность сердечного приступа.
Для нормального метаболизма
Омега-3, витамин D и селен в совокупности усиливают действие инсулина, таким образом облегчая поглощение сахара и последовательное снижение его уровня в крови.
Для зрения
И снова вездесущие омега-3 в содружестве с аминокислотами помогают предотвратить астигматизм, сухость оболочки, потерю зрения и хроническую усталость глаз. Не сомневайтесь, наукой доказано, что люди, регулярно употребляющие в пищу красную рыбу, обладают лучшим зрением до самой старости.
Для нервной системы
Омега-3 – один из важных компонентов мозговой активности, улучшает память и поддерживает высокий уровень внимания в течение долгого времени. В компании с аминокислотами, витаминами A и D, а также селеном жирные кислоты защищают нервную систему от старения, действуют как природные релаксанты, расслабляют мозг. Лосось полезен также при лечении и профилактике болезней Альцгеймера и Паркинсона. Возможно, именно поэтому любителей рыбы считают большими интеллектуалами, чем любителей мяса.
Другие полезные свойства
Омега-3 жирные кислоты улучшают структуру кожи, добавляют яркого блеска глазам, коже, волосам и ногтям и берегут полезные бактерии в кишечнике. Лосось – универсальный источник белка для детей, пожилых и просто больных людей.
Фермерский лосось против дикого
Недавно появились противоречивые данные о пользе дикого и выращенного на рыбоводческих фермах лосося. Честно говоря, большая часть лосося, которого сегодня продают на рынках и через сети супермаркетов – фермерский лосось. А концентрация в такой рыбе вредных веществ может в 10 раз превысить норму для дикого лосося. В Европе даже были случаи, когда лосось разводили в областях с высоким содержанием тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец. Эти загрязнители попадают в рыбу через корм и оседают в жировой прослойке.
Поскольку сегодня люди едят намного больше лосося, чем лет 20-30 назад, которого природа просто не в состоянии воспроизвести сама, изменились и нормы загрязнения для красной рыбы, выращенной в искусственной среде. К примеру, в США действуют лояльные по отношению к заводчикам лосося правила USDA и FDA (Национальный онкологический институт), разрешающие довольно высокую концентрацию загрязнителей на 1 кг рыбной массы. В то время как закон, регулирующий качество дикого лосося (EPA), остается неизменным с 1984 года.
На потребительские страхи по этому поводу фермеры возражают, что в искусственных водоемах лосось получается более жирным, а значит, содержит куда больше волшебной кислоты омега-3. Однако именно из-за потенциально высокой концентрации вредных веществ многие предпочитают готовить красную рыбу таким способом, который уменьшает количество жира в готовой пище. К тому же заводской корм на основе сои, пшеницы и пр. не способствует выработке в организме рыбы омега-3.
Масляная рыба – последствия употребления.
К счастью, лосось восприимчив далеко не ко всем загрязнителям. Например, уровень ртути у дикого и фермерского лосося одинаково низкий. Если же вам обязательно нужен дикий лосось, покупайте консервы – большинство нынешней консервированной рыбы было поймано на воле.
Молоки лосося: польза и вред.
Лосось: польза и вред
Помню в 5 сезоне американского шоу «Мастершеф» с Гордоном Рамзи одно из самых эффектных заданий было связано с правильной разделкой и приготовлением 6-килограммового королевского лосося из чистых вод Аляски. В шоу не забыли добавить, что каждая такая рыбка стоит порядка 450 долларов. В рубли даже переводить страшно. И как в той серии описывали вид и аромат блюд из лосося! А ещё не так давно по телеканалу «Наука 2.0» шёл цикл передач о полезной еде. Одной из самых полезных рыб считается… как несложно догадаться, лосось. Так почему о нём так много разговоров?

Если вы начнёте искать информацию о лососевых рыбах, то первое, что вы найдёте, – это упоминание омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Слова «кислота» и «жир» в нашем сознании часто имеют отрицательное знание, однако омега-3 ПНЖК часто называют «существенными» жирными кислотами. Это название было дано исследователями, которые обнаружили их роль в нормальном росте детей. А зачем они ещё нужны? Во-первых, снижают уровень холестерина, во-вторых, влияют на кожу и функции почек, в-третьих, ускоряют заживление травмированных или инфицированных тканей, а ещё положительный эффект наблюдается при их применении во время таких заболеваний, как атеросклероз, диабет, артрит. Учёные из Массачусетского университета пришли к выводу, что употребление продуктов с омега-3 ПНЖК позволяет существенно уменьшить вред, который наносится организму загрязнённым воздухом. Согласитесь, это особенно ценно, когда живёшь в Челябинске.
Второй и немаловажный плюс лосося – витамин D или витамин солнца (его так называют). Усвоение магния и кальция, которые требуются для формирования и укрепления зубов и костей, невозможно без его участия. Согласно проведённым исследованиям, витамин D замедляет рост онкологических клеток и является эффективным средством в лечении и профилактике лейкоза, рака молочной железы, яичников, простаты, головного мозга. Плюс он повышает иммунитет и координирует выработку инсулина поджелудочной железой (то есть оказывает влияние на уровень глюкозы в крови), поддерживает нормальную работу нервов и мускулов.
И не стоит забывать, что белки или аминокислоты – важные вещества наших клеток, тканей, ферментов и гормонов. Лососевые белки (как, впрочем, и белки любой другой рыбы) легко усваиваются человеческим организмом. Лосось также богат минеральными веществами, к примеру, селеном (необходимый элемент для роста тканей, волос и ногтей).
Кроме того, в лососе содержится фосфор и калий, которые оказывают благоприятное действие на мышцы и кости. И последнее. Эта рыба замедляет процессы старения.
А теперь о неприятном… В 100 гр лосося содержится 269 ккал, поэтому в день лучше употреблять не более 150 гр продукта. Именно из-за такой высокой калорийности к лососю стоит относиться крайне аккуратно. Иначе все полезные свойства тут же превратятся во вредные.
Да, у лосося, такого вкусного и сытного, они тоже есть. Например, в нём содержится ртуть, из-за чего беременным и кормящим женщинам стоит повременить с употреблением рыбки. Кстати, уровень ртути что у фермерской рыбы, что у дикой, примерно одинаковый.
Помните про 450 долларов за рыбу? Речь шла о диком лососе, который обитает в чистых водах. В магазинах стран и регионов, далёких от океанов, зачастую завозят фермерскую рыбу. А заводчики иногда «мухлюют»: подкрашивают корма или уже порезанного на филе лосося, из-за чего цвет становится более насыщенным и благородным. Распознать такой «макияж» несложно: достаточно промокнуть мясо чистой белой салфеткой. Краска всегда оставит след, который сказывается не лучшим образом на вкусовых качествах, да и пользы от него нет. Зато концентрация вредных веществ может быть превышена в 10 раз по сравнению с диким лососем.
В Европе даже были случаи, когда лосось разводили в областях с высоким содержанием тяжёлых металлов, таких как кадмий и свинец. И они оседают в жировой прослойке рыбы. Кстати, корма хоть и делают рыбу жирнее, но не способствуют образованию омега-3 ПНЖК. Кроме того, в корма часто входят антибиотики, соя и ГМО (чей вред, нужно отметить, официально никем не подтвёрждён). Употребление такого лосося может вызвать изменения в мозгу взрослого человека – так утверждают гарвардские учёные.
К употреблению сырой рыбы также стоит подойти с осторожностью, поскольку в ней могут находиться морские паразиты. А самый большой вред представляет для организма копчёный лосось, поскольку содержит токсичные вещества.
Отсюда возникает самый главный вопрос: что делать?
В идеале – в магазине перед покупкой просить сертификат, где будет указано, откуда лосось привезён. Если из фермы, то открыть интернет и почитать про неё. Обратите внимание: если ферма располагает в открытом океане рядом с берегом, то рыба наверняка питалась отходами жизнедеятельности человека. Но так поступят… в лучшем случае 5% покупателей. Есть и другие «маячки», на которые можно ориентироваться.
Цвет лосося: он не должен быть слишком серым (это значит, что рыба «сидела» на антибиотиках) или же слишком красным (тут явно замешаны красители). Лосося вы наверняка будете покупать мороженым: обратите внимание, что в таком состоянии он не может храниться больше двух недель. А ещё глаза рыбы должны быть чистыми и целыми. Если они мутные и словно вдавленные, то, скорее всего, она потеряла свежесть. Аккуратно нажмите пальцем на мясо лосося (обязательно через полиэтилен или в стерильных перчатках). Ямочка быстро расправилась? Рыба качественная.
Если на срезе филе виднеются хорошо различимые белые прожилки, то, скорее всего, такая рыба была разведена на ферме. И знайте: дикий лосось всегда поступает в продажу с февраля по август, рыба же из хозяйств доступна круглогодично.
Но есть и хорошая новость: большая часть консервов из лосося сделана из диких особей, выловленных в океане.
А ещё есть универсальный совет: любой продукт нужно употреблять осторожно и… в меру.
Мясо лосося польза и вред
Лосось является одной из ценнейших промысловых рыб. Особо он ценен из-за икры, однако и мясо относится к продуктам нерядового потребления. Кулинары всего мира экспериментируют с этой прекрасной рыбой, а вот среди медиков идет борьба: полезный или вредный все — же лосось? Давайте разберемся.
Немного зоологии
Лосось – это представитель семейства лососевых. Как правило, двумя названиями – лосось и форель – обыватели именуют целое семейство. Самые известные среди лососевых – форель, лосось, семга, кета горбуша, тунец, кижич, нерка, омуль, сиг, чавыча, голец, таймень, халеус, омуль, ленок. Порой, за лосося принимают его ближайших родственников.
Обитает эта рыба как в пресных водах, так и в океане. Лосось очень распространен – он встречается в Тихом и Атлантическом океанах, пресноводных реках. Самые большие популяции лосося собираются на нерест в районе Камчатки, Курил и на Сахалине. Размер ее колеблется от 2 см до нескольких метров, и вес может достигать 80 кг (семга).
Характерной чертой лососевых является оттенок мяса – от серовато — розового, бледного, до интенсивно-красного и ярко — оранжевого. За эту особенность семейство и получило общее имя – красная рыба.
Лосось прекрасно размножается в неволе, поэтому это один из лучших промысловых видов. Также на рынке представлен дикий лосось. Разницу между ними рассмотрим ниже.
Кулинарная история блюд из лосося
Мясо этой замечательной рыбы люди употребляют с древности. Особо популярен лосось у северных народов, в Европе, в Канаде и в США. Лосось и лососевые являлись одним из основных блюда на столе викингов, Британских и шотландских королей, народов севера. Японцы жалуют эту рыбу особо. На Руси лососевые, наряду с осетровыми, были весьма популярны.
Сегодня эта рыба популярна во всем мире. Ее кушают в сыром виде, соленом, маринованном, запеченном, жареном, вареном, вяленом. Из лосося готовят закуски, первые и вторые блюда, блюда гриль, суши и сашими. Лосось занимает видное место в кулинарных книгах.
Состав мяса лосося
Мясо лосося ценно не только благодаря своим вкусовым качествам. Оно обладает уникальным составов:

— легкоусвояемый белок;

— насыщенные и ненасыщенные жиры:

— жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;

— витамин D;

— витамины группы В;

— селен;

— фосфор;

— железо;

— кальций;

— магний;

— молибден;

— докозаегсоеновая кислота;

— лизин;

— тиамин;

— метионин;

— триптофан;

— гистидин.

Польза мяса лосося
Мясо лосося питательный продукт
Лосось восполняет потребность человека в белке, насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах, витаминах и микроэлементах. Это полноценный питательный продукт, который прекрасно утоляет голод.
Польза мяса лосося для мышц
Высокое содержание белка обеспечивает регенерацию и рост мышечной ткани. Лосось обязательно входит в рацион спортсменов и людей с повышенными физическими нагрузками;
Лосось для красоты и молодости
Высокое содержание жиров и витаминов способствует сохранению молодости, улучшению состояния кожи и волос, способствует выработке половых гормонов как у женщин, так и у мужчин. Регулярное употребление в пищу лосося способствует продлению молодости.
Польза мяса лосося для нервной системы
Лосось содержит в большом количестве жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Это волшебный эликсир для мозга. А фосфор, селен, триптофан и витамины группы В делают этот продукт уникальным. Употребление лосося способствует улучшению функций мозга, памяти, образованию новых нервных связей, восстановлению тканей нервных клеток. Повышается интеллект, улучшаются память и мыслительные функции.
Польза мяса лосося для сосудов
Ненасыщенные жирные кислоты способствую улучшению эластичности сосудов и покрывают их тончайшей пленкой, которая препятствует образованию холестериновых бляшек. Таким образом, лосось препятствует развитию атеросклероза, возникновению сосудистых заболеваний, инфаркта и инсульта.
Польза мяса лосося для обмена веществ
Содержание незаменимых аминокислот, витаминов группы В и докозаегсоеновой кислоты в лососе способствует общему улучшению обменных процессов во всех тканях человеческого организма. В целом улучшается самочувствие, повышается энергетический тонус, происходит общее омоложение организма. Кроме того, эта рыба снижает содержание сахара в крови и рекомендована для питания диабетиков.
Польза мяса лосося для зрения
Мясо лосося чрезвычайно полезно для глаз. Оно способствует устранению помутнения стекловидного тела, улучшению эластичности глазных мышц, внутриглазного кровообращения. Если у вас проблемы со зрением – включите в рацион лосося.
Мясо лосося для детей и стариков
Это прекрасный продукт для людей с повышенными потребностями в незаменимых аминокислотах, белке и витаминах. Употребление лосося пару раз в неделю детками способствует усилению костей, повышению гемоглобина, развитию умственных способностей. Для пожилых людей очень важно свойство лосося повышать тонус организма, укреплять кости и предотвращать развитие старческих заболеваний.
Вред мяса лосося
На сегодня появилось очень много информации о вреде лосося. Отчасти это правда. Однако речь ниже пойдет о лососе, выращенном на фермах.
Вред мяса лосося с рыбных ферм
Чтобы защитить поголовье рыбы от заболеваний, в пищу добавляют антибиотики, которые накапливаются в мышечной ткани рыбы. Также, в пищу идет корм из сои и прочих злаков, что не привычно для рыбы в целом. Такое мясо для человека не очень полезно.
Фермы расположены на расстоянии не более 2 км от берега, где скапливаются стоки с отходами. Мясо рыбы накапливает и эти токсины. Учитывая уникальные свойства лосося не накапливать канцерогенные вещества, заводчики располагают фермы недалеко от промышленных стоков (и везде, где удобно). В итоге, даже лосось, попавший на стол, содержит толику того, что было вылито из канализационной трубы.
Что касается дикого лосося, он живет в естественных условиях, далеко от всех стоков и выбросов, питается той пищей, которую его предки ели миллионы лет. Его мясо экологически чистое, не содержит вредных веществ и о вреде его говорить нет смысла.
Как видим, опасность представляет только выращенный в искусственных условиях лосось.
Злоупотребление мясом лосося
Отдельно заметим, что чрезмерное употребление этой рыбы, как и любого другого продукта, может привести к развитию аллергической реакции и нарушению обмена веществ.
Паразиты в мясе лосося
Лосось, как и любая рыба, может быть разносчиком глистов. Решение – подвергайте рыбу тщательной обработке.
Вред мяса лосося при неправильном хранении
Любая рыба, даже экологически чистая, смертельно опасна, если купить ее стухшей. Мясо лосося с душком представляет собой колонии различных микроорганизмов, вызывающих тяжелые отравления, вплоть до летального исхода.
Как выбрать хорошее мясо лосося
В первую очередь поинтересуйтесь о происхождении рыбы. Если лосось производства Норвегии, Финляндии или США, 99 случаев из 100 – это рыба, выращенная на ферме. Лосось производства России, как правило, дикий, и поэтому куда полезней.
Выбирайте рыбу замороженную либо охлажденную. Тушка не должна издавать посторонних запахов. Мясо упруго на ощупь, имеет цвет от бледно-розового до интенсивного, красного или оранжевого. Ни в коем случае не должно иметь зеленый, желтоватый либо синий оттенок. Попросите у продавца сертификат соответствия.
Качественное мясо можно есть как сырым, так и в приготовленном виде. Оно прекрасно держит форму, не распадается, сохраняет насыщенный вкус и нежный аромат.
Как видим, правильно выбранный лосось принесет только пользу. Приятного аппетита!

11 Впечатляющая польза для здоровья от лосося
Лосось — один из самых питательных продуктов на планете.
Эта популярная жирная рыба богата питательными веществами и может снизить факторы риска для нескольких заболеваний. Это также вкусно, универсально и широко доступно.
Вот 11 удивительных преимуществ для здоровья лосося.
Лосось является одним из лучших источников длинноцепочечных омега-3 жирных кислот EPA и DHA.
3,5-унция (100 г) порции выращенного лосося имеет 2.3 грамма омега-3 жирных кислот с длинной цепью, в то время как в той же порции лосося содержится 2,6 грамма (1, 2).
В отличие от большинства других жиров, омега-3 жиры считаются «незаменимыми», то есть вы должны получать их из своего рациона, поскольку ваш организм не может их создать.
Хотя не существует рекомендуемой суточной дозы (RDI) жирных кислот омега-3, многие организации здравоохранения рекомендуют, чтобы здоровые взрослые получали не менее 250–500 мг комбинированных ЭПК и ДГК в день (3).
EPA и DHA были отмечены рядом преимуществ для здоровья, таких как уменьшение воспаления, снижение артериального давления, снижение риска развития рака и улучшение функции клеток, которые выстилают ваши артерии (4, 5, 6, 7, 8).
Анализ 16 контролируемых исследований, проведенный в 2012 году, показал, что прием 0,45–4,5 г омега-3 жирных кислот в день приводил к значительному улучшению функции артерий (8).
Более того, исследования показали, что получение этих омега-3 жиров из рыбы повышает уровень вашего организма так же эффективно, как и добавление капсул с рыбьим жиром (9, 10).
Что касается количества потребляемой рыбы, потребление по крайней мере двух порций лосося в неделю может помочь удовлетворить ваши потребности в омега-3 жирных кислотах.
Итог: Лосось богат длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые, как было показано, уменьшают воспаление, понижают кровяное давление и уменьшают факторы риска заболевания.
Лосось богат высококачественным белком.
Как и жиры омега-3, белок является важным питательным веществом, которое вы должны получать из своего рациона.
Белок играет ряд важных ролей в организме, в том числе помогает организму восстановиться после травм, защищает здоровье костей и поддерживает мышечную массу во время похудения и процесса старения (11, 12, 13, 14, 15).
Недавние исследования показали, что для оптимального здоровья каждый прием пищи должен содержать не менее 20–30 г высококачественного белка (16).
Порция лосося весом 3,5 унции содержит 22–25 г белка (1, 2).
Итог: Вашему организму необходим белок для исцеления, защиты здоровья костей и предотвращения потери мышц, среди прочего. Лосось обеспечивает 22-25 граммов белка на порцию 3,5 унции.
Лосось является отличным источником витаминов группы В.
Ниже приведено содержание витамина B в 3,5 унциях (100 г) дикого лосося (2):
Витамин B1 (тиамин): 18% от RDI
Витамин B2 (рибофлавин): 29% RDI
Витамин B3 (ниацин): 50% RDI
Витамин B5 (пантотеновая кислота): 19% RDI
Витамин B6: 47% витамина RDI
B9 (фолиевая кислота): 7% от RDI
Витамин B12: 51% от RDI
Эти витамины участвуют в нескольких важных процессах в вашем теле, включая превращение пищи, которую вы едите, в энергию, создание и восстановление ДНК и уменьшение воспаления, которое может привести к болезни сердца (17).
Исследования показали, что все витамины группы В работают вместе для поддержания оптимального функционирования вашего мозга и нервной системы. К сожалению, даже люди в развитых странах могут испытывать дефицит одного или нескольких из этих витаминов (18).
Итог: Лосось является отличным источником нескольких витаминов группы В, которые необходимы для производства энергии, контроля воспаления и защиты здоровья сердца и мозга.
Лосось с высоким содержанием калия.
Это особенно верно для дикого лосося, который обеспечивает 18% RDI на 3.5 унций против 11% для фермеров (1, 2).
На самом деле лосось содержит больше калия, чем эквивалентное количество банана, что обеспечивает 10% от RDI (19).
Калий помогает контролировать ваше кровяное давление. Это также снижает риск инсульта (20, 21, 22).
Большой анализ 31 исследования показал, что добавление калия значительно снижает кровяное давление, особенно при добавлении в рацион с высоким содержанием натрия (22).
Одним из способов, с помощью которых калий снижает кровяное давление, является предотвращение избыточного удержания воды.
Одно исследование показало, что ограничение калия приводит к увеличению задержки воды и артериального давления у здоровых людей с нормальным артериальным давлением (23).
Итог: 100 г лосося обеспечивают 11–18% RDI калия, что помогает контролировать кровяное давление и предотвращает избыточное удержание жидкости.
Селен — это минерал, содержащийся в почве и некоторых продуктах питания.
Считается, что это микроэлемент, а это значит, что вашему организму его нужно только в небольших количествах.Тем не менее, получение достаточного количества селена в вашем рационе важно.
Исследования показали, что селен помогает защитить здоровье костей, уменьшает количество антител к щитовидной железе у людей с аутоиммунным заболеванием щитовидной железы и может снизить риск развития рака (24, 25, 26, 27).
3,5 унции лосося обеспечивают 59–67% RDI селена (1, 2).
Было показано, что потребление лосося и других морепродуктов с высоким содержанием селена улучшает уровень селена в крови у людей, чьи диеты с низким содержанием этого минерала (28, 29).
Одно исследование показало, что уровень селена в крови значительно увеличился у людей, которые употребляли две порции лосося в неделю, чем у тех, кто употреблял капсулы с рыбьим жиром, содержащие меньше селена (29).
Итог: 100-граммовая порция лосося обеспечивает 59–67% RDI селена, минерала, участвующего в защите здоровья костей, улучшении функции щитовидной железы и снижении риска возникновения рака.
Астаксантин — это соединение, связанное с несколькими сильными последствиями для здоровья.Как член семейства антиоксидантов каротиноидов, астаксантин дает лососю красный пигмент.
Астаксантин, по-видимому, снижает риск сердечных заболеваний, уменьшая окисление холестерина ЛПНП («плохой») и повышая холестерин ЛПВП («хороший») (30, 31).
Одно исследование показало, что 3,6 мг астаксантина в день было достаточно для снижения окисления холестерина ЛПНП, что потенциально может снизить риск сердечных заболеваний (30).
Кроме того, считается, что астаксантин работает с омега-3 жирными кислотами лосося для защиты мозга и нервной системы от воспаления (32).
Более того, астаксантин может даже помочь предотвратить повреждение кожи и помочь вам выглядеть моложе.
В одном исследовании 44 человека с поврежденной солнцем кожей, которым давали комбинацию 2 мг астаксантина и 3 граммов коллагена в течение 12 недель, испытали значительные улучшения эластичности и увлажнения кожи (33).
Лосось содержит от 0,4 до 3,8 мг астаксантина на 3,5 унции, причем лосось нерки обеспечивает наибольшее количество (34).
Итог: Астаксантин — антиоксидант, найденный в лососе, который может принести пользу сердцу, мозгу, нервной системе и здоровью кожи.
Регулярное употребление лосося может помочь защитить от болезней сердца (35, 36).
Это связано, в основном, со способностью лосося повышать содержание омега-3 в крови. У многих людей в крови слишком много омега-6 жирных кислот по сравнению с омега-3.
Исследования показывают, что когда баланс этих двух жирных кислот нарушен, риск сердечных заболеваний увеличивается (37, 38).
В четырехнедельном исследовании здоровых мужчин и женщин потребление двух порций лосося, выращенного на ферме, в неделю повысило уровень омега-3 в крови на 8–9% и снизило уровень омега-6 (39).
Кроме того, было обнаружено, что потребление лосося и другой жирной рыбы снижает уровень триглицеридов и повышает содержание омега-3 жиров больше, чем добавки рыбьего жира (40, 41).
Итог: Потребление лосося может помочь защитить от сердечных заболеваний, увеличивая содержание омега-3 жиров, снижая уровень омега-6 жиров и снижая уровень триглицеридов.
Регулярное употребление лосося может помочь вам сбросить вес и избавиться от него.
Как и другие продукты с высоким содержанием белка, он помогает регулировать гормоны, которые контролируют аппетит и заставляют вас чувствовать себя сытыми (42).
Кроме того, ваш уровень метаболизма увеличивается после употребления богатых белком продуктов, таких как лосось, по сравнению с другими продуктами (43).
Исследования показывают, что жиры омега-3 в лососе и других жирных рыбах могут способствовать снижению веса и уменьшению жира на животе у людей с избыточным весом (44, 45, 46).
Одно исследование у детей с неалкогольной жировой болезнью печени показало, что добавление DHA, основного омега-3, обнаруженного в лососе, привело к значительно большему снижению жира в печени и живота по сравнению с плацебо (46).
Кроме того, лосось довольно низкокалорийен. В порции лосося весом 3,5 унции содержится всего 206 калорий, а в диком лососе — 182 калории (1, 2).
Итог: Потребление лосося может помочь вам контролировать свой вес, снижая аппетит, повышая скорость метаболизма, повышая чувствительность к инсулину и уменьшая жир на животе.
Лосось может быть мощным оружием против воспаления.
Многие эксперты считают, что воспаление является основной причиной большинства хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет и рак (47, 48, 49).
Несколько исследований показали, что потребление большего количества лосося помогает снизить маркеры воспаления у людей с риском развития этих и других заболеваний (35, 36, 50, 51).
В восьминедельном исследовании китайских женщин среднего и пожилого возраста потребление 3 унции (80 г) лосося и других жирных рыб ежедневно приводило к снижению воспалительных маркеров TNF-a и IL-6 (35).
В другом восьминедельном исследовании у 12 мужчин с язвенным колитом, потреблявших 21 унцию (600 г) лосося в неделю, наблюдалось снижение воспалительных маркеров в крови и толстой кишке, а также самоочищение симптомов (51).
Итог: Лосось и другие жирные рыбы могут помочь уменьшить воспаление, что может снизить факторы риска развития некоторых заболеваний и улучшить симптомы у людей с воспалительными состояниями.
Все больше исследований показывают, что включение лосося в рацион может улучшить работу мозга.
Обнаружено, что жирная рыба и рыбий жир уменьшают симптомы депрессии, защищают здоровье мозга плода во время беременности, уменьшают тревожность, замедляют потерю памяти, связанную с возрастом, и снижают риск развития деменции (52, 53, 54, 55, 56).
В одном исследовании людей в возрасте 65 лет и старше употребление жирной рыбы по меньшей мере два раза в неделю было связано с более медленным снижением проблем памяти, связанных с возрастом, на 13%, чем употребление жирной рыбы менее одного раза в неделю (55).
В другом исследовании было обнаружено, что у людей с нормальной функцией мозга, которые регулярно потребляли жирную рыбу, было больше серого вещества в мозге. Исследователи отметили, что это может снизить риск возникновения проблем с памятью в дальнейшей жизни (57).
Итог: Частое употребление лосося может помочь уменьшить симптомы тревоги и депрессии, защитить здоровье мозга плода во время беременности и снизить риск возрастных проблем с памятью.
Лосось, несомненно, очень вкусный. У него уникальный, тонкий вкус с менее «рыбным» вкусом, чем у многих других жирных рыб, таких как сардины и скумбрия.
Это также чрезвычайно универсально. Это может быть приготовленный на пару, жареный, копченый, приготовленный на гриле, запеченный или вареный. Его также можно подавать в сыром виде в суши и сашими.
Кроме того, консервированный лосось — это быстрый и недорогой вариант, который обеспечивает такую же впечатляющую пользу для здоровья, как и свежая рыба. Фактически, почти весь консервированный лосось является диким, а не выращенным, и его профиль питания превосходен.
Ищите его в банках без BPA, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья, связанных с этим химическим веществом.
Вот несколько полезных рецептов для включения этой рыбы в ваш рацион:
Итог: Лосось обладает восхитительным вкусом и может быть приготовлен различными способами. Консервированный лосось — это удобный и недорогой вариант.
Лосось — это мощный источник питания, обеспечивающий несколько впечатляющих преимуществ для здоровья.
Потребление не менее двух порций в неделю может помочь вам удовлетворить ваши потребности в питательных веществах и снизить риск развития ряда заболеваний.
Кроме того, лосось вкусный, сытный и универсальный. Включение этой жирной рыбы в регулярную диету может значительно улучшить качество вашей жизни.
Польза и вред лосося
Розовый лосось встречается в океанах, морях и пресной воде Северного полушария. Это один из самых распространенных видов лососевых. Это один из немногих видов, которые могут жить как в пресной, так и в соленой воде. Это связано с миграцией рыбы. Умножает и бросает дичь в пресную воду, там выращивают мальков, которых затем переносят в соленую воду, где они кормятся и растут до полового созревания. К моменту разведения рыбы снова возвращаются в пресную воду.
Название розового куплено в связи с присущим только ей видом нароста на передней части тела, который по внешнему виду напоминает горб. Горб не всегда имеет рыбу, он появляется только у самцов в период нереста.
Свойства горбуши
Размер маленькой рыбки. Самые большие достигают особенно двух килограммов в весе с длиной тела 40-50 см.
Период жизни рыбы — 1,5-2 года. В возрасте 1 года нерестится горбуша.Период размножения начинается в сентябре и продолжается до поздней осени.
Цвет рыбы зависит от среды обитания. Соленая вода светло-голубого цвета с серебристым оттенком. В пресной воде цвет осветляется и приобретает желтый оттенок, иногда на спине появляются темные пятна.
Лучший вкус рыбного мяса за раз, пока она находится в соленых водах. Так что ловите рыбу там, чтобы к столу рыба была фактически в ее лучшем состоянии.
Химический состав горбуши очень разнообразен: он содержит йод, фосфор, кобальт и кальций в большом количестве, помимо достаточного объема, он присутствует в меди, магнии, железе, никеле и других необходимых элементах.Рыба богата витаминами РР, В, С. А. В ней содержатся такие органические вещества, как белки и ненасыщенные жирные кислоты.
Использование розового
Наибольшую ценность представляют рыбы, которые меньше всего подвергаются термической обработке. Большее количество питательных веществ будет содержаться в блюдах, приготовленных из свежей рыбы. Замороженная рыба теряет некоторые полезные свойства.
Насыщенные кислоты способствуют омоложению организма, замедляют процесс старения и защищают клетки от вредных микроорганизмов и их последствий.Лосось тонизирует организм, улучшает настроение и повышает энергию.
Витамин РР положительно влияет на нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Процессы нормализации и улучшения производительности этих систем.
Фосфор, кальций и цинк помогают укрепить кости, волосы и ногти. Эти минералы укрепляют организм, делают кости устойчивыми к травмам.
Натрий и калий укрепляют стенки сосудов, улучшают работу сердца и систему кровообращения в целом.Кроме того, эти микроэлементы способствуют поддержанию водного баланса в организме и предотвращают обезвоживание организма.

Белки легко усваиваются организмом, в процессе расщепления в организме необходимы аминокислоты, в том числе незаменимые.
Лосось способствует нормализации обменных процессов в организме, ускоряя химические реакции, которые происходят в клетках и органах.
Йод помогает при заболеваниях щитовидной железы. Поэтому мясо горбуши очень полезно людям с такими проблемами.
Использование розового
Мясо рыбы очень вкусное, его можно использовать для приготовления любых блюд из рыбы. Из розовых хороших супов. Рыбу можно солить, запекать и жарить. Популярным блюдом является лосось в тесте.
Врачи советуют использовать мясо горбуши при лечении заболеваний щитовидной железы из-за высокого содержания йода.
Икра розового лосося считается деликатесом, поэтому она довольно дорогая, подается в качестве изысканной закуски.
Эту рыбу можно употреблять во время диеты.Его калорийность довольно высока, но он ускоряет обменные процессы и, следовательно, ускоряет сжигание жировых клеток.
Вред лосося
Нежелательно есть соленое мясо розового лосося людям, имеющим проблемы с печенью, почками или желудком. Воздерживаться от употребления этой рыбы следует людям, имеющим проблемы с мочеиспускательной системой.
Не используйте горбуши для тех, у кого аллергия на рыбу и морепродукты.
Нельзя есть лососевых людей с содержанием в организме большого количества йода и фосфора.
Беременные женщины лосося могут вызывать отеки ног и рук, поэтому не рекомендуется есть ночью и в больших количествах.
Польза для здоровья, факты и исследования
Лосось — рыба, которую часто употребляют в пищу, которая славится высоким содержанием белка и жирных кислот омега-3. Существует несколько видов лосося, обнаруженных в северной части Атлантического и Тихого океанов и употребляемых во многих культурах по всему миру.
Аквакультура лосося является самой быстрорастущей мировой системой производства продуктов питания.
Эта функция MNT Knowledge Center является частью сборника статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания. В нем содержится информация о питательной ценности лосося, а также подробно рассматриваются его возможные преимущества для здоровья, способы включения большего количества лосося в рацион и любые потенциальные риски для здоровья, связанные с потреблением лосося.
Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как лосось, снижает риск ожирения, диабета и сердечных заболеваний. Диетическое потребление лосося также поддерживает здоровый уровень холестерина.
Лосось — фантастическая альтернатива источникам белка, таким как курица или говядина. Он обеспечивает достаточное количество белка, но содержит гораздо меньше насыщенных жиров, что делает лосось идеальным источником белка для поддержания потери веса или индекса массы тела в нормальных пределах (ИМТ).
Здоровье сердца
Недавнее исследование связи между жирными кислотами омега-3 и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.
Исследователи посоветовали, что две порции жирной рыбы в неделю, например, лосося, богатого омега-3, — это полезный для здоровья рацион питания для сердца.
Популяционные исследования связывают потребление запеченной или вареной рыбы со сниженной частотой сердечных сокращений и более низким риском развития ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности. чем риск, как правило, наблюдается в западных странах.
Это две культуры, которые потребляют большое количество жирной рыбы, и в исследовании утверждается, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично ответственны за эти защитные эффекты.
Заболевание щитовидной железы
Исследования показали, что селен необходим для здоровой функции щитовидной железы.
Мета-анализ показал, что люди с заболеваниями щитовидной железы, у которых дефицит селена, испытывают явные преимущества при увеличении потребления селена, включая потерю веса и связанное с этим снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Лосось является хорошим источником селена.
Психические выгоды
Лосось может принести пользу мозгу и когнитивным процессам
Недавно исследователи обнаружили, что потребление многих питательных веществ, содержащихся в рыбе, связано с более низким риском аффективных расстройств, таких как депрессия. Полиненасыщенные жирные кислоты также показали взаимосвязь со сниженным риском психозов, когнитивных нарушений, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.
По данным Национального института по проблемам алкоголизма, наркомании и алкоголизма, омега-3 жирные кислоты также снижают агрессивность, импульсивность и депрессию у взрослых.
Связанное снижение еще сильнее у детей с расстройствами настроения и нарушениями поведения в возрасте от 4 до 12 лет, такими как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).
Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные от женщин, которые ели не менее 12 унций рыбы в неделю во время беременности, имели более высокие IQ и лучшие социальные, мелкие моторные и коммуникативные навыки.
Лосось содержит широкий спектр питательных веществ для укрепления организма.
Согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, в 3 унции (или унции) или приблизительно в 85 граммах (г) вареного лосося содержится:
Такое же количество вареного атлантического лосося также обеспечивает:
82 процента от рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина B12
46 процентов селена
28 процентов ниацина
23 процента фосфора
12 процентов тиамина
4 процента витамина A
Дикий лосось более богат питательными веществами, чем выращенный лосось ,В той же базе данных указано, что такое же количество дикого лосося содержит:
118 калорий
3,65 г жира
0 г углеводов
19,93 г белка
Это также дает человеку:
177 процентов рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина B12
64 процента витамина D
59 процентов селена
48 процентов ниацина
39 процентов фосфора
5 процентов тиамина
4.8 процентов витамина А
Лосось также содержит холестерин. Содержание холестерина в продуктах не обязательно повышает уровень вредного холестерина в организме.
Потребление насыщенных жиров и трансжиров напрямую связано с повышением уровня вредного холестерина, и лосось также не является существенным источником. Рыба и моллюски особенно важны для обеспечения омега-3 жирных кислот. Они найдены в нескольких других пищевых группах.
Лосось может легко заменить менее полезные для здоровья варианты в качестве основного источника белка.
Вот несколько быстрых, вкусных советов по добавлению в ваш рацион большего количества лосося:
Используйте лосось в качестве основного источника белка.
Добавьте лосось к пасте или блюдам из риса.
Фарш лосось в салаты.
Сделайте пирожки с лососем или гамбургеры.
Заменитель салата из курицы на салат из лосося
Кроме того, попробуйте эти полезные и вкусные рецепты, разработанные зарегистрированными диетологами:
Лосось не полезен для ежедневного употребления, поскольку он может содержать умеренные уровни ртути и загрязняющих веществ.Они могут накапливаться в естественной среде лосося. В результате жирная рыба должна потребляться не более четырех раз в неделю.
Продукты с высоким содержанием ртути могут быть вредны для женщины, если она беременна. Во время беременности рекомендуется, чтобы женщины ели не более 2 порций рыбы в неделю, исключая при этом всю рыбу с высоким содержанием ртути, такую как рыба-меч и королевская скумбрия.
Загрязняющие вещества находятся в основном в коже и видимом жире. Исследование 1991 года показало, что удаление кожи может снизить риск воздействия загрязнений.Вопрос о пользе кожи лосося часто поднимается. Хотя они вряд ли могут вызвать проблемы со здоровьем, более полезно удалить кожу или купить предварительно очищенную от кожуры лосося.
Атлантический лосось часто выращивается на ферме, что является более доступным. Это, однако, менее здоровый выбор.
Лосось, выращенный на ферме, содержит больше насыщенных жиров и больше калорий и выращивается в неестественной среде. Те, кто хочет избегать красных красителей в кормах для рыб, антибиотиках и менее здоровых методах ведения сельского хозяйства, должны выбирать дикого лосося, чаще всего из Тихого океана или Аляски.
Вот несколько важных советов, чтобы минимизировать риск болезней пищевого происхождения:
Купите свежего лосося, правильно охлажденного при температуре 40 ° F или ниже.
Подберите лосося в конце похода по магазинам, чтобы минимизировать воздействие более высоких температур.
Откажитесь от лосося, который имеет явно острый или рыбный запах.
Обязательно разморозьте замороженный лосось в холодильнике. Это ограничивает возможность роста вредных бактерий.
Важно отметить, что общая диета человека или общий режим питания является наиболее важным фактором для профилактики заболеваний.Разнообразная диета более полезна для здоровья, чем концентрация на отдельных продуктах.
Можете ли вы съесть это, и это полезно для вас?
Лосось обычно считается безопасным для употребления в пищу. Кожа содержит больше таких же минералов и питательных веществ, которые содержатся в лососе, что может стать отличным дополнением к любой диете.
Есть некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе, есть ли лосось кожи, такие как источник и качество рыбы. Личные предпочтения могут также играть роль при принятии решения, есть ли лососевая кожа или нет.
Быстрые факты о коже лосося:
При условии, что это высококачественный лосось, кожа может стать отличным дополнением к большинству диет.
Многие люди избегают кожи лосося просто потому, что не умеют ее готовить.
Добавление кожи лосося в меню очень просто и может обеспечить организм дополнительными питательными веществами.
Кожа лосося может стать вкусным и полезным дополнением к диете.
Содержит больше того же белка и незаменимых омега-3 жирных кислот, содержащихся в рыбе.
Организм не может вырабатывать омега-3 жирные кислоты, поэтому люди должны получать их с помощью диеты.
Лосось также содержит хорошие уровни витаминов B и D, а также основных минералов, таких как селен.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует людям, особенно женщинам в возрасте от 16 до 49 лет и детям старше 2 лет, употреблять 2-3 порции жирной рыбы, например лосося, каждую неделю.
Если оставить кожу на себе, это может обеспечить организм некоторыми дополнительными питательными веществами. Некоторые люди, возможно, не думают, что кожа выглядит аппетитно, но те, кто решил оставить ее, считают, что их любимые рецепты работают так же хорошо.
Лосось живет в чрезвычайно холодных температурах океана. Их кожа содержит высокую концентрацию омега-3 жирных кислот, чтобы помочь лососю сохранить тепло в океане.
Эти жирные кислоты могут также принести пользу для здоровья человека.
Омега-3 жирные кислоты могут помочь защитить сердце от определенных факторов риска сердечных заболеваний, таких как кровяное давление. Они также могут помочь защитить мозг от дегенерации, помочь коже оставаться эластичной и здоровой, а также защитить глаза от возрастной дегенерации желтого пятна.
Что говорят исследования о пользе?
Исследование, опубликованное в журнале Marine Drugs , также показало, что кожа лосося может помочь в лечении диабета 2 типа.Кожа лосося, по-видимому, обладает сильной антиоксидантной способностью, когда ее дают испытуемым, и может даже помочь при ранах, вызванных диабетом.
Другое исследование, опубликованное в BMC Cancer , показало, что омега-3 жирные кислоты, по-видимому, играют роль в профилактике рака. Диета с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3 может помочь в борьбе с раковыми клетками.
Кожа лосося также добавляет в рацион больше полезного белка, который может помочь людям, которые ищут альтернативу красному мясу.
При варке, копчении или приготовлении на пару лосося кожа может стать влажной и эластичной, что не очень приятно для еды.Тем не менее, когда жареная, обжаренная или обжаренная кожа лосося становится хрустящей и насыщенной ароматом из-за всех жиров в коже.
Приготовление лосося с кожей на
Некоторые люди предпочитают готовить лосося с кожей. Приготовление лосося таким способом помогает предотвратить высыхание нежной плоти. Хрустящая кожура лосося также может придать блюду другую текстуру.
При приготовлении лосося на гриле, если оставить кожу на коже, можно защитить мясо под горящим огнем.
Бекон из лосося
Один из самых простых способов приготовления кожи лосося — приготовить «бекон из лосося» или «кожуру лосося», представляющие собой тонкие полоски кожи лосося, обжаренные в масле.
отделяют кожу от рыбы
нарезают ее на 1-дюймовые полоски и сушат их бумажным полотенцем — может потребоваться некоторое время, чтобы получить всю влагу из кожи, поэтому наберитесь терпения
добавьте растительное масло в сковороду и поставьте на средний огонь
, когда масло горячее, добавьте к кастрюле высушенные полоски лососевой кожи
, при необходимости поверните кусочки, чтобы они не горели
, когда они хрустящие, снимите полоски с кастрюли слейте их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
добавить соль и приправу по вкусу
Этот простой рецепт можно адаптировать практически к любой еде, и это простой способ добавить кожу лосося в рацион.
Поделиться на PinterestFresh дикий лосось может быть рекомендован во избежание заражения рыбы.
Есть несколько важных вещей, которые следует учитывать, прежде чем добавлять лососевую кожу в рацион.
Важно знать, откуда лосось происходит, прежде чем есть кожу. Лосось, обитавший в грязных, загрязненных или загрязненных водах, может поглощать токсины из пищи и воды, в которой они плавают.
Эти токсины могут подвергать человека риску воздействия стойких органических загрязнителей (СОЗ), что может вызвать проблемы со здоровьем. ,
Что исследования говорят о рисках?
Исследование, опубликованное на PLoS Один предположил, что диета с высоким содержанием лосося и СОЗ в фермерских хозяйствах может быть связана с метаболическими нарушениями, такими как диабет 2 типа и ожирение у испытуемых.
Лосось также может быть загрязнен химическими веществами, называемыми полихлорированными бифенилами (ПХД) и метилртутью. Лосось также может поглощать эти вещества из загрязненной воды и пищи. Чем дольше лосось подвергается воздействию этих вредных химических веществ, тем больше они накапливаются со временем.
Выбор источника лосося
Из-за потенциальных рисков, подобных этим, многие люди предпочитают есть лосося в дикой природе. Тем не менее, возможно, стоит проверить, что дикий лосось также поступает из районов с чистой водой.
Наркотиков взаимодействий и другие риски
Потребление большого количества омега-3 жирных кислот может также взаимодействовать с некоторыми лекарствами, такими как разжижители крови или антикоагулянтные препараты. Хотя иногда блюдо с лососем может не вызывать беспокойства, всегда полезно проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить какие-либо кардинальные изменения в диету.
Употребление в пищу кожи лосося также добавит больше калорий в рацион, чем лосося без кожи, и люди, которые следят за их потреблением жира или калорий, хотели бы учесть это в своих планах диеты.
Хотя употребление в пищу кожи лосося обычно считается безопасным, источником и качеством лосося может стать фактор.
Люди, которые могут быть более чувствительными к потенциальным загрязнителям, такие как беременные или кормящие женщины, могут вообще отказаться от употребления в пищу лососевой кожи. Для большинства других людей употребление лососевой кожи из хорошего источника может быть отличным способом добавления полезных жирных кислот и питательных веществ в их рацион.

No related posts.