Коньячный дистиллят что это такое: Что такое дистилляты коньячные? Коньяк из коньячного дистиллята :: BusinessMan.ru

Что такое дистилляты коньячные? Коньяк из коньячного дистиллята :: BusinessMan.ru

Коньяк - известный многим алкогольный напиток, который сочетает в себе крепость и приятный мягкий вкус. Однако, несмотря на его повсеместное распространение, немногие догадываются о секретах производства данного благородного напитка. Что такое дистиллят коньячный и какую роль он играет в производстве крепкого алкоголя?

Содержание

Определение

Что такое дистилляты коньячные? Не каждый знаком с данным понятием. Согласно ГОСТу 31728-2014, дистилляты коньячные - это винный дистиллят крепостью от 55% до 70%, полученный путем перегонки виноматериала с последующим хранением в дубовых бочках на протяжении периода выдержки. За это время дистиллят выдерживается и приобретает характерные для коньяка вкусоароматические свойства.

коньячный дистиллят

По ГОСТу, коньячный дистиллят бывает двух видов:

  1. Молодой - не находившийся в длительном контакте с древесиной дуба и имеющий крепость от 62% до 70%.
  2. Выдержанный - имевший период выдержки в дубовых бочках. Конечный результат выдержки имеет крепость от 55% до 70%.

ГОСТ 31728-2014 "Дистилляты коньячные. Технические условия" наиболее точно отражает стандарты и требования для производства продукта. А также его качественные характеристики.

Отличия коньячных дистиллятов от коньячного спирта

В чем же разница? Согласно все тому же ГОСТу 31728-2014, технология производства коньячных дистиллятов аналогична технологии изготовления коньячного спирта. Поэтому на вопрос "чем отличается коньячный спирт от коньячного дистиллята" будет следующий ответ: ничем. По сути, это разные названия одного продукта.

В других изданиях ГОСТа о коньячных дистиллятах указывается конкретный сорт винограда, из которого в дальнейшем производится продукт. Коньячный спирт же может быть изготовлен из абсолютно разных сортов винограда.

Отжим виноматериала

Прежде чем приступить к процессу дистилляции, необходимо собрать урожай винограда для его последующей переработки. Чаще всего для производства коньяков используются сорта винограда Юни Блан, Монтиль, Коломбар, Фоль Бланш. Они отличаются по вкусовым и ароматическим качествам, поэтому и полученные дистилляты будут иметь различные характеристики.

виноматериал после отжима

Сбор винограда производится в зависимости от созревания каждого из сортов, однако чаще всего это происходит в октябре. После чего гроздья отправляются в давильню для отжима. При этом важно использовать исключительно горизонтальные пневматические прессы, так как они бережно давят ягоды, не допуская измельчения косточек.

Ферментация сока

После отжима следует стадия ферментации виноградного сока. Во время нее происходит брожение, при котором выделяется спирт. На стадии ферментации в виноматериал добавляется некоторое количество сахара для усиления процесса брожения. В результате получается молодое сухое вино, имеющее крепость 10%, которое подлежит последующей дистилляции.

Процесс дистилляции

Что такое дистилляты коньячные? Так называется результат процесса перегонки ферментированного виноматериала в медных аламбиках. Сырье подвергается двойной дистилляции. На первом этапе получается коньячный спирт-сырец крепостью 27-32%. Второй этап является завершающим, его результатом будет полноценный молодой коньячный дистиллят крепостью 68-72%.

Важно, чтобы процесс дистилляции происходил именно в медных аламбиках, так как медь является традиционным материалом для производства спиртов. Это обусловлено ее устойчивостью к процессу окисления, а также равномерной проводимостью тепла. Классический аламбик представляет собой кирпичный куб, в котором находится печь и медный чан с вином. В процессе дистилляции происходит испарение коньячных спиртов и сбор их в отдельную посуду.

коньячный дистиллят

Выдержка и купажирование

Коньячный дистиллят и коньячный спирт сразу после перегонки считаются молодыми и вполне пригодны к дальнейшему использованию в производстве коньяка, однако наиболее ценятся выдержанные сорта напитка. Поэтому они проходят дальнейшую выдержку в дубовых бочках ручной работы.

Время выдержки варьируется от 2 до 70 лет. За это время спирт наполняется неповторимыми ароматами дубовой бочки, благодаря чему напиток имеет уникальные вкусовые и ароматические свойства. Важно, что напиток хранится в подвалах, где четко регулируется уровень влажности, так как она тоже влияет на конечные характеристики напитка. При высоком уровне влажности напиток получается легким и мягким на вкус, при низкой влажности подвала коньяк становится крепким, терпким и насыщенным.

дубовые бочки

Коньяк хранится в дубовых бочках то количество времени, которое было запланировано. После чего напиток разливается по бутылкам и перемещается в другую часть погреба, где хранится до востребования. Большинство известных марок коньяка создано методом купажирования. Это значит, что напиток содержит более чем один сорт винограда урожая разных годов.

Нюансы производства

Существуют некоторые нюансы изготовления крепкого спиртного напитка, которые направлены на улучшение вкусовых характеристик. Это ассамбляж - смешивание разных спиртов, и редукция - разбавление коньячного дистиллята водой. Это делается в случае получения слишком крепкого напитка. При этом важно добавлять воду максимально осторожно, иначе при быстром смешивании может произойти искажение цвета и вкуса напитка.

Также допустимо добавлять в напиток небольшое количество сахара и карамели. Несмотря на то что карамелизация считается допустимой, ее чаще всего применяют для изготовления недорогих коньяков, так как она быстро придает нужный цвет и оттенки вкуса напитку.

коньяк в бутылках

Возраст натурального коньяка легко можно отличить по цвету - чем он моложе, тем светлее. К сожалению, этот метод определения не действует на большинство марок крепкого алкогольного напитка, которые доступны большей половине населения. Это обусловлено тем, что недостаток букета в недорогих коньяках компенсируется добавлением вкусоароматических добавок, таких как карамель и другие.

Интересные факты

Несмотря на то что коньяком может называться лишь напиток, производимый во французской провинции Коньяк, это наименование уже давно стало именем нарицательным и применяется повсеместно.

Существуют четко регламентированные обозначения выдержки коньяка:

  • V.S. - выдержка в дубовых бочках в течение 2-х лет;
  • V.S.O.P. - четырехлетняя выдержка;
  • V.V.S.O.P. - пятилетняя выдержка;
  • X.O. - выдержка в бочках не менее 6 лет.
коньяк Rémy Martin

Несмотря на это, существуют также более выдержанные сорта коньяка, которые ценятся гораздо выше, соответственно, их стоимость также больше.

Заключение

Что такое дистилляты коньячные, знает любой человек, который так или иначе причастен к изготовлению благородного напитка. При перегонке молодого вина в спирт нужно тщательно следить за процессом, чтобы не допустить ошибок, которые могут негативно повлиять на качественные характеристики получаемого напитка.

Что такое дистиллят?

Бытует мнение, что дистиллят (если речь заходит о коньяке) — это коньяк плохого качества. Так ли это? Давайте разберемся.

По ГОСТУ коньячный дистиллят — это винный дистиллят (такое вот странное определение) крепостью 55-70%, получаемый путем перегонки виноматериала с последующим хранением в дубовых бочках. Бывает (по ГОСТу же) двух видов:

Молодой — такой, что не выдерживается долго, но все же (62-70% крепости). Выдержанный — понятное дело, выдерживающийся в бочках продолжительное время (крепость 55-70%).

По сути, коньячный дистиллят — это то же самое, что и коньячный спирт. Единственное, что по нами уже любимому ГОСТу, виноград для коньячного спирта не регламентируется, а вот в случае с дистиллятом указывается конкретный сорт. Для производства коньяков, к слову, используются такие сорта, как Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш и Монтиль. Собственно, от сорта зависят вкусовые и ароматические качества получаемого коньяка.

Как происходит процесс получения дистиллята

Сначала идет сбор урожая (осенью). После этого гроздья винограда попадают в давильню для отжима. Затем следует ферментация полученного сока, именно в это время происходит брожение, в результате которого выделяется спирт. В результате получается молодое вино, 10% крепости, которое необходимо подвергнуть дистилляции.

Дистилляция — это перегонка полученного виноматериала в медных аламбиках — куб с печью и медным чаном. Обычно сырье подвергается двойной перегонке или двойной дистилляции. С каждой перегонкой сырье становится крепче.

И вот по сути, полученный напиток и именуют дистиллятом. Более того, он в целом, уже готов к употреблению. Но будет молодым да резким. Поэтому его необходимо хоть некоторое время подержать в дубовой бочке. Уж после этого было бы неправильно именовать сей напиток просто коньячным дистиллятом. Это же сам коньяк!

Так что, по сути, дистиллят — это основа коньяка, качественная, нужно заметить. И еще раз повторим: хороша даже без выдержки. Просто на любителя.

Надеемся, мы помогли вам с решением данного вопроса. Теперь можно купить коньяк в магазине WineStreet.

ГОСТ Р 51145-2009 Дистилляты коньячные


ГОСТ Р 51145-2009

Группа Н74

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7630

Дата введения 2012-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИ ПБ и ВП)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 1268-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 51145-98


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коньячные дистилляты молодые и выдержанные, предназначенные для производства российского коньяка и иных пищевых продуктов.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке - в 4.4.


2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51144-2009 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы


ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 53023-2008 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт и морсы

ГОСТ 5583-78 Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14352-73 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 дистиллят коньячный: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0% до 70,0%, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.

3.2 дистиллят коньячный молодой: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 62,0% до 70,0%, не находившийся в контакте с древесиной дуба.

3.3 дистиллят коньячный выдержанный: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0% до 70,0%, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Коньячные дистилляты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке [1].

4.1.2 Коньячные дистилляты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика коньячного дистиллята

молодого

выдержанного

Внешний вид

Прозрачный, без посторонних включений и осадка

Цвет

От бесцветного до соломенного

От соломенного до темно-коричневого

Аромат

Сложный, с винными тонами и легкими цветочными оттенками

Сложный, с винными тонами, с тонами древесины дуба и оттенками от цветочно-плодово-ванильных до пряно-шоколадно-смолистых

Вкус

Чистый, винный, жгучий

Чистый, винный, от жгучего, дубового до мягкого, гармоничного

Примечание - Во вкусе и аромате не допускаются посторонние запахи и привкусы.

4.1.3 Коньячные дистилляты по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя

Значение для коньячного дистиллята

молодого

выдержанного

Объемная доля этилового спирта, %

62,0-70,0

55,0-70,0

Массовая концентрация высших спиртов, мг/100 см безводного спирта

180-600

170-500

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см безводного спирта

3,0-50,0

5,0-50,0

Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100 см безводного спирта

50-250

50-270

Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см безводного спирта, не более

80

250

Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см безводного спирта, не более

3,0

3,0

Массовая концентрация меди, мг/дм, не более

8,0

8,0

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более

45

40

Массовая концентрация железа, мг/дм, не более

1,0

1,0

4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в коньячных дистиллятах не должна превышать 2,0 г/дм безводного спирта.

4.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньячных дистиллятах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке [1].

4.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам

4.2.1 Для производства молодого коньячного дистиллята применяют столовые виноматериалы, приготовленные для выработки российского коньяка из винограда вида Vitis vinifera по ГОСТ Р 53023.

Столовые виноматериалы должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52523, а также требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Внешний вид

Прозрачная или опалесцирующая жидкость без посторонних включений

Цвет

От светло-соломенного до розового

Аромат и вкус

Чистый, винный, без постороннего запаха и привкуса

Объемная доля этилового спирта, %, не менее

7,5

Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм, не менее

4,5

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более

15

4.2.2 При производстве коньячных дистиллятов используют вспомогательные средства, которые в контакте с коньячными дистиллятами обеспечивают их качество и безопасность.

4.2.3 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке [1].

4.2.4 Для выдержки коньячных дистиллятов используют: дубовые бочки; дубовые буты; эмалированные резервуары, изготовленные из материалов, обеспечивающих качество и безопасность коньячных дистиллятов; дубовую клепку по ГОСТ 247; газообразный технический и медицинский кислород по ГОСТ 5583.

4.3 Упаковка

Коньячные дистилляты упаковывают в транспортную тару, изготовленную из материалов, обеспечивающих их качество и безопасность.

4.4 Маркировка

Маркирование транспортной тары - по ГОСТ 14192 и в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида с указанием:

- наименования и местонахождения изготовителя;

- наименования продукта;

- массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;

- номера транспортной тары.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньячных дистиллятах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

6.3 Определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280.

6.4 Определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138.

6.5 Определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139.

6.6 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ Р 51654.

6.7 Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.

Массовую концентрацию метилового спирта , г/дм безводного спирта, вычисляют по формуле

,

где - коэффициент пересчета результатов определения метилового спирта на дм безводного спирта;

- массовая концентрация метилового спирта, определенная по ГОСТ 13194, г/дм;

- объемная доля этилового спирта в коньячном дистилляте, %.

6.8 Определение массовой концентрации железа - по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 13195.

6.9 Определение массовой концентрации фурфурола - по ГОСТ 14352.

6.10 Определение массовой концентрации меди - по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26931.

6.11 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ Р 51655, ГОСТ Р 51823.

6.12 Определение токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [2], [3], подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

6.13 Определение радионуклидов - по [4], [5], [6].

7 Транспортирование и хранение

7.1 Коньячные дистилляты транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Коньячные дистилляты хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, в таре, изготовленной из материалов, обеспечивающих их качество и безопасность.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] МИ 2725-2002

Алкогольная и алкогольсодержащая продукция. Методика измерений массовой концентрации общей ртути методом атомной абсорбции

[3] МУК 4.1.986-2000

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

[4] МУК 2.6.1.1194-03

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания

[5] МУ 5778-91*

Стронций-90. Определение в пищевых продуктах - М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89

______________
* На территории Российской Федерации действует МУК 4.3.2503-09. - Примечание изготовителя базы данных.

[6] МУ 5779-91*

Цезий-137. Определение в пищевых продуктах - М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89

______________
* На территории Российской Федерации действует МУК 4.3.2504-09. - Примечание изготовителя базы данных.

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2010

Особенности создания коньяка. Коньячные дистилляты

Современная виноиндустрия раскрывает все секреты производства самого благородного напитка. Многие заводы в технологии производства коньяка используют дистилляты, но что это такое, знает не каждый покупатель. Чем они полезны либо опасны для человека и для чего их используют, станет известно из данной статьи.

Особенности производства коньяка

Коньячные дистилляты

Коньяк является древнейшим алкогольным напитком, который знаменит как «слеза богов», он изготавливается исключительно из винограда. Зародился искусный напиток на родине винного производства в регионе Шаранты, Франция. Со временем он стал распространяться во всём мире и получил колоссальную известность в каждой точке земного шара. Классифицируют коньяк по:

  • Количеству звёзд, которые обозначают выдержку: 3 звезды - не менее 3 лет выдержки, 4 звезды - не менее 4 лет, 5 звёзд - не менее 5 лет). Как известно, если данная процедура занимает много времени, то качество продукта за это время только улучшается при условии правильного хранения.
  • Бренду (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, «Таврию», «Арарат», «Шабо» и другие).
  • Месту производства: Франция, Эстония, Ирландия, Италия, Англия, США, Россия.

Технология производства алкогольного напитка - вещь очень тонкая, требующая соблюдения многих норм и правил изготовления данного продукта, в основу которого входят коньячные дистилляты. Итак, рассмотрим, для чего же используют их в современном производстве.

Понятие «дистилляция» в переводе с латинского языка означает перегонку, пережатие продукта и выведение из него конденсатного пара, который появляется в процессе испарения. Впервые данное понятие было упомянуто в Египте в 1 столетии н. э. В современном мире их применяют:

  • при выведении из нефти бензина;
  • в процессе изготовления керосина и дизельного топлива;
  • для приобретения эфирных масел в отрасли парфюмерии;
  • в процессе очистки медицинского, этилового спирта и т. д.
Технология производства коньяка

Исходя из данного понятия, можно с лёгкостью составить определение о дистиллятах, применяемых в виноиндустрии. Коньячные дистилляты - это сырьё, которое используется для изготовления алкогольного продукта и по своей сущности является природным спиртом. Они придают особую крепость напитку.

Подробнее о дистиллятах в составе коньяка

Дистилляты для спиртных напитков получают из вина определённых сортов винограда. В них содержится доля этилового спирта, которая составляет от 55% до 70%. В виноделии их разделяют на два вида:

  • Первичный. Данное сырьё достигает уровня 35% содержания этилового спирта. Обычно его используют для коньяка с 3 звёздочками V.S. Дистиллят не проходит фильтрацию и является сырьём, которое в будущем будет передавать вкус и аромат напитка.
  • Вторичный. Считается базовым для продуктового спирта высокого качества. Содержит в себе от 35-70% этилового спирта. Наилучшим считается дистиллят, который выдержан более 5 лет в дубовых бочках. Благодаря последним алкоголь приобретает ароматную нотку дуба. Данный вид содержит 55-70% этилового спирта.

Производство коньяка в России

При изготовлении спиртных напитков необходимо различать коньячные дистилляты и коньячные спирты: дистиллят получается из определённого сорта вина, а спирт в своём определении не имеет указаний на использованный сорт винограда. Пропорция, правила и этапы изготовления изложены в нормативных актах о производстве виноделия.

коньячные дистилляты что это такое

В России используются согласно нормам коньячные дистилляты (ГОСТ). В данных нормах прописаны:

  • область применения;
  • нормативные ссылки;
  • требования и определения;
  • технические характеристики;
  • правила приёма, контроля, транспортировки и хранения.

Особенности использования коньячных дистиллятов в современном производстве

Для того чтобы определить их значимость, необходимо проследить весь процесс производства благородного напитка по этапам:

  1. Сбор урожая. Для создания коньяка выращивают специальные сорта винограда: «лидия», «голубок», «изабелла». Лучше избегать мускатных сортов, они подходят только для изготовления вина.
  2. Получение массы. После сбора весь виноград тщательно вымывается и выбирается наилучший, который впоследствии идёт под специальный пресс, из которого получается сок. Но важно, чтобы под прессом виноград полностью не раздавился, а всего лишь продавился, иначе косточки придадут не лучший вкус.
  3. Процесс брожения. Продукт, который состоит из винограда и сока, отправляют в специальные ёмкости для процесса брожения при полнейшем отсутствии в массе брожения сахара. Технология производства коньяка позволяет добавлять антисептические препараты для виноделия. От данного этапа зависит качество напитка. В результате должно получиться сухое нефильтрованное вино.
  4. Далее следует самый ответственный этап - дистилляция. Процесс происходит в два этапа: первичный и вторичный. По коэффициенту 10:1 с 10 кг винограда получается 1 л дистиллятора коньячного. По времени на данный процесс уходит от 18 до 26 часов.
  5. Процесс выдержки составляет от 34 месяцев до 150 лет. Главное условие данного процесса - выдержка происходит в дубовых бочках, благодаря которым у напитка появляется особый, неповторимый аромат. В процессе выдержки за каждый год напиток теряет около 0,4-0,6% спирта.
  6. Разлитие по тарам. Только после минимального срока выдержки коньяк будет готов к расфасовке по стеклянным тарам с деревянными колбами.
Коньячные дистилляты и коньячные спирты

Особенность использования древесины в процессе изготовления коньяка

Дерево благоприятствует постепенному испарению спирта в алкогольном напитке, основанном на винограде. Технология производства коньяка предполагает наличие терпкого аромата и вкуса дубовой коры.

Коньячные дистилляты гост

Вторичный дистиллятор, находясь в дубовых бочках, только улучшает свой вкус, а малопроцентное испарение спирта заменяется дубовым ароматом, который является признаком наилучшего качества коньяка.

Дистиллят коньячный - это... Что такое Дистиллят коньячный?

Дистиллят коньячный

"...Коньячный дистиллят: винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0% до 70,0%, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба..."

Источник:

" Продукция винодельческая. Термины и определения. ГОСТ Р 52335-2005"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 20.05.2005 N 105-ст)

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

  • Дистиллят кальвадосный молодой
  • Дистиллят коньячный выдержанный

Смотреть что такое "Дистиллят коньячный" в других словарях:

  • Дистиллят коньячный выдержанный — Выдержанный коньячный дистиллят: коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0% до 70,0%, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки... Источник: ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ. ТЕРМИНЫ И… …   Официальная терминология

  • Дистиллят коньячный молодой — Молодой коньячный дистиллят: коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 62,0% до 70,0%, не находившийся в контакте с древесиной дуба... Источник: ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52335 2005 (утв. Приказом… …   Официальная терминология

  • коньячный дистиллят — Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0 % до 70,0 %, изготовленный фракционной перегонкой столового виноматериала с объемной долей этилового спирта не менее 7,5 % и находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение …   Справочник технического переводчика

  • выдержанный коньячный дистиллят — Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0 % до 70,0 %, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки. [ГОСТ Р 52335 2005] Тематики продукция винодельческая …   Справочник технического переводчика

  • молодой коньячный дистиллят — Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 62,0 % до 70,0 %, не находившийся в контакте с древесиной дуба. [ГОСТ Р 52335 2005] Тематики продукция винодельческая …   Справочник технического переводчика

  • Спирт коньячный — Спирты коньячные (строка 023) винный дистиллят с объемной долей этилового спирта 55 70%, произведенный фракционной перегонкой виноматериалов с объемной долей этилового спирта не менее 7,5% и находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в… …   Официальная терминология

  • Наполеон (коньяк) — Это статья о напитке. О городе см. Коньяк (город) Коньяк французский крепкий алкогольный напиток, производимый из винограда сортов, строго определенных французским законодательством. Содержание 1 Название 2 История 3 Технология производства …   Википедия

  • Коньяк — У этого термина существуют и другие значения, см. Коньяк (значения). Коньяк Камю Джубили (0,7 л, 40% крепость, возраст 35 лет) Коньяк ( …   Википедия

что это такое, состав, изготовление :: BusinessMan.ru

Коньячными дистиллятами называют базовые спирты, из которых изготавливают посредством купажирования такой любимый многими мужчинами напиток.

Поскольку само название конечного продукта привязано исторически и юридически к французской провинции Коньяк на реке Шантар, то и истинные коньячные дистилляты производятся исключительно там. В противном случае будет утрачено право на апелласьон (фр. appellation) – регламентирующие установки на выращивание определенных сортов винограда и производства вина со строгим соблюдением технологии, установленной на данной территории. Это относится к понятию контроля подлинности наименования напитка.

Но и в нашей стране, где коньяк стал незаменим на праздничных столах, производят прекрасные исходники для него. Так что это такое - коньячный дистиллят?

Чему учит история

Чаще всего история учит, что к открытиям приводят случайности. Скорее всего, именно случайно, а не намеренно и был когда-то давно создан коньяк. Единого мнения у историков относительно того, кому пришла в голову идея двойной перегонки сброженного сухого вина, нет.

Попробуем узнать, из чего и с помощью каких современных технологий изготавливают этот насыщенный янтарно-золотистый напиток. В первую очередь разберем, что это такое - дистиллят коньячный, ведь именно он является сырьем для популярного напитка.

Этапы изготовления

Началом является сбор урожая винограда. Для изготовления коньячных виноматериалов используют специальные, особые сорта винограда. В основном это белый Фоль и Коломбар.

Важным моментом является время – законодательно утверждено, что отжим виноградных ягод для производства коньячных напитков может производиться только до 31 марта. Так что работы у виноделов достаточно.

Виноградный напиток

Затем винный материал настаивается в дубовых бочках. Порой до пяти месяцев длится процесс брожения, а за ним следует двойная ректификация.

Но и здесь есть нюансы – в дело пойдет не весь прошедший процесс перегонки материал. Во время дистилляции виноматериал максимально очищается от летучих примесей и от сивушных масел, что повышает крепость базового напитка. Остаются летучие кислоты, высшие спирты, сложные эфиры – вот что значит коньячный дистиллят.

В конечном итоге из 10 литров исходного винного материала выходит всего не более 1 литра коньячного дистиллята.

Отжим и брожение

Приведем пример производства основы для коньяка, или того, как делают коньячный дистиллят в заводских современных условиях.

Отжим виноматериала для производства коньяка происходит в специальных прессах, где давлением виноград только придавливается, но не отжимается полностью, чтобы не раздавить косточки. Такие прессовочные устройства предназначены только для неполного отжима, в отличие от винодельческих прессов.

Далее следует процесс брожения, который четко контролируется, так как по окончании получается сухой виноматериал с крепостью около 9 градусов.

Дистилляция

Что это такое - дистиллят коньячный, - можно понять на последующих этапах производства, так как перегонка сухого вина происходит дважды, прежде чем напиток достигнет необходимой крепости. Дистилляция происходит исключительно через шарантский перегонный куб (фр. alambic charentais) – систему из нагревательного котла, колпака, отводной трубы, емкости для подогрева виноматериала перед перегонкой и охлаждающего змеевика.

Шарантский куб из меди

Все выполнено из меди, так как этот материал имеет высокую степень сопротивляемости к окислению и отличную теплопроводность. А это факторы, активно влияющие на конечный состав коньячного дистиллята.

В результате первой перегонки крепость коньячного спирта-полуфабриката достигает 23-32 градусов, он имеет непрозрачный белый цвет и называется бруйи (фр. brouil-lis). Происходит разделение компонентов и кардинальное изменение вкусовых характеристик. Из виноматериала максимально выпаривается этиловый спирт и некоторые летучие соединения.

После второй ректификации получается отличный коньячный дистиллят крепостью до 70%. В процессе виноделами убирается первый и конечный погон. Остается так называемое «тело», которое используется в качестве базы для изготовления коньяка. Вот что это такое - коньячный дистиллят.

Выдержка

Идеальной емкостью для длительной выдержки коньяка считается дубовая бочка без единой металлической детали. И чем старее, тем лучше. Только дубовая тара содержит минимум смолистых веществ. Происходящие на протяжении долгих лет химико-физические процессы постепенно формируют органолептические и ароматические свойства коньяка.

Дубовые вещества насыщают коньячные напитки цветом, придают уникальный аромат и вкусовые нотки. А под воздействием кислорода спирты окисляются и приобретают мягкость.

Длительная выдержка

Для получения коньяка из коньячного дистиллята даже бочки необходимо предварительно приготовить правильно:

  • Дважды с интервалом в 3-4 дня их замачивают холодной водой.
  • Потом пропаривают в течение получаса острым паром. Это немного меняет химический состав древесины и делает ее более рыхлой, что положительно влияет на процесс созревания коньячных спиртов.
  • Ополаскивают горячей и холодной водой.

Что лучше коньячный спирт или коньячный дистиллят? Ответ прост, так как это два названия продукта двойной перегонки виноматериала.

Нюансы хранения

На качество коньячного дистиллята в процессе хранения влияют и условия хранения – температура и уровень влажности в погребе. Это зависит от уровня в погребе или уровня самого погреба. Чем выше расположена бочка с дистиллятом, тем выше температура и ниже влажность.

В сухих условиях (40-60% влаги) в большей степени испаряется вода, а концентрация спирта увеличивается.

Влажные погреба (около 100%) делают напиток мягким, так как здесь испарение воды замедляется, а спиртуозность понижается.

Эти нюансы помогают мастерам получить в результате уникальный вкус высокого качества.

Контроль на каждом этапе

Говорят, что испаряющиеся спирты - это «доля ангелов». А она в среднем в год составляет около 2% от объемов производства.

Вкусовые различия коньяков

Время нахождения коньячных спиртов в бочках называют периодом старения (фр. Vieillissement). Напиток за время созревания насыщается цветом и ароматами. А также испаряются спирты, и бесцветный коньячный дистиллят перенимает насыщенную цветовую гамму дубовой древесины.

Выдержка коньячных спиртов или коньячных дистиллятов делится на три значимых периода:

  • Первый период длится 3-5 лет. Выдержка 70% коньячного дистиллята происходит в новых дубовых бочках. Происходит испарение спирта, напиток становится мягче и активно насыщается легким древесным ароматом и приобретает золотистый оттенок.
Дистилляция коньячных виноматериалов
  • Второй период протяженностью 5-10 лет. В эти года коньячные спирты приобретают более насыщенный цвет. Спирты переливаются из новых бочек в старые, что придает новые ароматные ванильные и цветочные нотки продукту.
  • На третьем этапе 10-30 лет напиток приобретает смолистые, шоколадные тона, черносливное и миндальное послевкусие. Уходят древесные нотки, уступая место цветочно-фруктовым. Содержание спиртов снижается до 46%, а взамен приобретается жгучесть и гармония всех компонентов напитка.

Но цвет коньячный спирт приобретает, пока находится на выдержке в новой бочке в течение первых двух лет. Чем старше древесина, тем меньше она делится окрасом с коньячными спиртами.

Купажирование коньяка

Создание уникального купажа из коньячных спиртов считается апогеем процесса. Здесь учитываться должны все нюансы, ведь абсолютно одинаковых коньячных дистиллятов никогда не получается. Ежегодно создаются новые напитки. При их изготовлении используется от 10 разновидностей коньячных спиртов. Создаются и уникальные коньяки, содержащие более 100 разных дистиллятов! Но есть и винтажные виды коньяков – они содержат единственный вид коньячного спирта.

Древний напиток

Творческий процесс завершается добавлением душистых вод, сахарного или карамельного сиропа, ионизированной воды. Затем коньяк отправляют для отдыха на срок от трех месяцев до одного года. И только теперь напиток готов к розливу в бутылки, которые предварительно омывают коньячными спиртами.

ГОСТ Р 51145-2009 Дистилляты коньячные. Технические условия, ГОСТ Р от 15 декабря 2009 года №51145-2009


ГОСТ Р 51145-2009

Группа Н74

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7630

Дата введения 2012-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИ ПБ и ВП)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 1268-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 51145-98


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коньячные дистилляты молодые и выдержанные, предназначенные для производства российского коньяка и иных пищевых продуктов.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке - в 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51144-2009 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 53023-2008 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт и морсы

ГОСТ 5583-78 Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14352-73 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 дистиллят коньячный: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0% до 70,0%, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.

3.2 дистиллят коньячный молодой: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 62,0% до 70,0%, не находившийся в контакте с древесиной дуба.

3.3 дистиллят коньячный выдержанный: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55,0% до 70,0%, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Коньячные дистилляты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке [1].

4.1.2 Коньячные дистилляты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика коньячного дистиллята

молодого

выдержанного

Внешний вид

Прозрачный, без посторонних включений и осадка

Цвет

От бесцветного до соломенного

От соломенного до темно-коричневого

Аромат

Сложный, с винными тонами и легкими цветочными оттенками

Сложный, с винными тонами, с тонами древесины дуба и оттенками от цветочно-плодово-ванильных до пряно-шоколадно-смолистых

Вкус

Чистый, винный, жгучий

Чистый, винный, от жгучего, дубового до мягкого, гармоничного

Примечание - Во вкусе и аромате не допускаются посторонние запахи и привкусы.

4.1.3 Коньячные дистилляты по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя

Значение для коньячного дистиллята

молодого

выдержанного

Объемная доля этилового спирта, %

62,0-70,0

55,0-70,0

Массовая концентрация высших спиртов, мг/100 см безводного спирта

180-600

170-500

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см безводного спирта

3,0-50,0

5,0-50,0

Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100 см безводного спирта

50-250

50-270

Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см безводного спирта, не более

80

250

Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см безводного спирта, не более

3,0

3,0

Массовая концентрация меди, мг/дм, не более

8,0

8,0

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более

45

40

Массовая концентрация железа, мг/дм, не более

1,0

1,0

4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в коньячных дистиллятах не должна превышать 2,0 г/дм безводного спирта.

4.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньячных дистиллятах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке [1].

4.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам

4.2.1 Для производства молодого коньячного дистиллята применяют столовые виноматериалы, приготовленные для выработки российского коньяка из винограда вида Vitis vinifera по ГОСТ Р 53023.

Столовые виноматериалы должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52523, а также требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Внешний вид

Прозрачная или опалесцирующая жидкость без посторонних включений

Цвет

От светло-соломенного до розового

Аромат и вкус

Чистый, винный, без постороннего запаха и привкуса

Объемная доля этилового спирта, %, не менее

7,5

Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм, не менее

4,5

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более

15

4.2.2 При производстве коньячных дистиллятов используют вспомогательные средства, которые в контакте с коньячными дистиллятами обеспечивают их качество и безопасность.

4.2.3 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке [1].

4.2.4 Для выдержки коньячных дистиллятов используют: дубовые бочки; дубовые буты; эмалированные резервуары, изготовленные из материалов, обеспечивающих качество и безопасность коньячных дистиллятов; дубовую клепку по ГОСТ 247; газообразный технический и медицинский кислород по ГОСТ 5583.

4.3 Упаковка

Коньячные дистилляты упаковывают в транспортную тару, изготовленную из материалов, обеспечивающих их качество и безопасность.

4.4 Маркировка

Маркирование транспортной тары - по ГОСТ 14192 и в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида с указанием:

- наименования и местонахождения изготовителя;

- наименования продукта;

- массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;

- номера транспортной тары.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньячных дистиллятах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

6.3 Определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280.

6.4 Определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138.

6.5 Определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139.

6.6 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ Р 51654.

6.7 Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.

Массовую концентрацию метилового спирта , г/дм безводного спирта, вычисляют по формуле

,

где - коэффициент пересчета результатов определения метилового спирта на дм безводного спирта;

- массовая концентрация метилового спирта, определенная по ГОСТ 13194, г/дм;

- объемная доля этилового спирта в коньячном дистилляте, %.

6.8 Определение массовой концентрации железа - по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 13195.

6.9 Определение массовой концентрации фурфурола - по ГОСТ 14352.

6.10 Определение массовой концентрации меди - по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26931.

6.11 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ Р 51655, ГОСТ Р 51823.

6.12 Определение токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [2], [3], подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

6.13 Определение радионуклидов - по [4], [5], [6].

7 Транспортирование и хранение

7.1 Коньячные дистилляты транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Коньячные дистилляты хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, в таре, изготовленной из материалов, обеспечивающих их качество и безопасность.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] МИ 2725-2002

Алкогольная и алкогольсодержащая продукция. Методика измерений массовой концентрации общей ртути методом атомной абсорбции

[3] МУК 4.1.986-2000

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

[4] МУК 2.6.1.1194-03

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания

[5] МУ 5778-91*

Стронций-90. Определение в пищевых продуктах - М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89

______________
* На территории Российской Федерации действует МУК 4.3.2503-09. - Примечание изготовителя базы данных.

[6] МУ 5779-91*

Цезий-137. Определение в пищевых продуктах - М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89

______________
* На территории Российской Федерации действует МУК 4.3.2504-09. - Примечание изготовителя базы данных.

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2010

Коньяк (дистиллато) - Википедия

Il cognàc è un distillato francese tutelato da una Appellation d'origine contrôlée (AOC), Ricavato Dalla Distillazione Di Vino Bianco

Si производят соло nei dipartimenti della Charente и della Charente Marittima по-французски, ed una piccola porzione della Dordogna e del dipartimento delle Deux-Sèvres; ирландский коньяк, в котором представлены все новые и новые названия.

Le Prime Notizie Della Sua Produzione Risalgono Al 1622, Quando Gli Olandesi, Che Da Secoli приобретает Vino E продажи в поисках контраста с вином и сыном Charente, Innsgnaron Agli Abitanti дистилляцией и вином, что-то новое в Европе 9 тысяч долларов США [1] .

Il mercato del Cognac vive sotto l'ala di quattro grandi case produttrici (Реми Мартин, Хеннесси, Мартель и Курвуазье) в качестве составной части в коммерческом плане.

Materie Prime [Модификация | modifica wikitesto]

Le uve utilizzate [2] провенгона ди дэй принципали витиньи бьянки пермесси, оссия Уни бланк , фолле-бланш , коломбар и все-таки сем. и 9009 монтилс .

L ' Ugni Blanc занимают 98% дел, в том числе и в качестве принципа жизни, без квазиуника.

Ди жиры, приготовленные в течение всего срока службы, в том числе и в виде основы для вина, и дистрибутиво сара бассо в алкогольном и зеленом соусе.Основное соглашение об алкогольном и алкогольном сборе, концентрация алкоголя, дистрибуция, вино и напитки, вина, напитки и напитки.

В ogni caso, nonostante квест caraterteristiche нейтральный, окончательный процесс перегонки, l'Ugni Blanc conferirà allo spirito aromi floreali e di uva.

В кантине [Модифика | modifica wikitesto]

I grappoli vengono pressati [3] leggermente ed il mosto così ottenuto deve poi riposare about mese, per diventare un vino bianco [4] , concui sis procderà немедленно, allatillazione [5] .

Появление деликатесного соно в связи с существенной важностью: основа виноделия, неповторимое и правильное, оригинальное и качественное определение:

- Raccolta meccanica delle uve, seguita da pressatura soffice

- Niente addizione di anidride solforosa che renderebbe poco piacevole il distillato.

- Uso di lieviti selezionati per agevolare sin da subito la fermentazione.

- Fermentazione malolattica (anche se opzionale)

- Conservazione in tini di acciaio che escludano contatto con ossigeno.

- Ввод в действие 31 марта 2013 года.

La дистилляция [модификация | modifica wikitesto]

Il вина и дистрибьюция в прямом эфире в зависимости от вольта: чертовски прилично 9009 броунов че хо ня градаціни алколацио в 30 °, ментр нелла вон, шоффо в

лет назад.

Stili [modifica | modifica wikitesto]

Scegliere setillare il vino con i liviiti o meno altro non è che un'impronta stilistica [6] .Qualora vengano tenuti il ​​distillato prodotto sarebbe piùricco, complesso e avvolgente. Secondo molti esperti agevolerebbe l'invecchiamento in botte e lo sviluppo di aromi di fungo, sottobosco, frutta secca e noci.

Предпочтения по устранению недостатков и перевоплощений в церквушке. Из-за грандиозного случая проделанной работы, мы получили четкую информацию о том, как это делается:

  • Методо Мартелл (senza lieviti)
  • Metodo Rémy (con i lieviti)

Altra scelta è quella di дистилляра la testa ( Têtes ) и la coda ( Secondes ) dellatillazione предшественник винного вина Браунтиллс. Nel primo caso si ottiene un cognac più leggero, nel secondo uno più strutturato e caratteristico: Martell ad esempio unisce Têtes e Secondes al vino; Нон-Эсклусо че си с опса анче тариф уна через ди меццо э делидерл трал вино и иль броуиллис ред иль касо ди хеннесси [7] .

Maturazione [Модифика | modifica wikitesto]

L'acquavite viene sottoposta ad un obbligatorio periodo di invecchiamento [8] в Баррике Французской Французской Лимузине, в Кюи, предположим, в Коллегиальной Амбрацие (Corretta Splago Conceta) Контрабандистская игра с удовольствием.L'invecchiamento può proseguire fino ad oltre 60 anni, дополняющий перечень дистрибутивов, в виде бонусов о дамиджане.

La AOC [9] del cognac si делят на sei stotozone chiamate crus all'incirca концентрические, ognuna delle quali производят una qualità дифференцировать дистилляты в ragione della composizione pió meno gessosa del terreno e della posizione geografica:

Carta dei Crus dell'Appellation Коньяк
  • Гранд Шампанское : situ la zona situata al centro della denominazione, protetta dalle влиять на dell'oceano Atlantico e del clima continentale.Il 20% della produzione proviene da quest'area che ha около 13000 человек. Il gesso predomina nel sottosuolo assieme sedimenti marini. Я коньяк prodotti в Квеста Зона Соно Destinati Гранд Invecchiamento Avendo Corporation, struttura Ed Un Букет Floreale E Fine. Периодический отчет по контракту за премию и приблизительно 50 лет.
  • Маленькое шампанское : Andando verso sud troviamo la Petite Champagne che circonda nella quasi totalis la la Grande Champagne.В настоящее время он составляет около 21% от общего количества деноминаций. Климатические условия для детей и женщин, включая шампанское Grande Champion, очень хорошее и разнообразное. Анчо ло стиль бренди продвигает нон-аллонтану пион ди танто, чи че ризэнте ди тали дифференциал соно ля емкостный инвеккьяменто: окончательная версия, коньяк пердоно финцеза и комплиситас, ма парси ди пикколе дифференциал; и я хочу услышать ваши любимые песни.Переломное имя Вальгоно-ле-стассе Реголе-де-кванто-Детто-Сопра и Сюита в Этикетте Контроллер Petite Champagne o Контроллер Fine Petite Champagne
  • Borderies : é il cru più piccolo di tutta Коньяк. È situato al nord delle due Champagne e производят малапену с 6% добавлением. Qui l'oceano Atlantico fa sentire le sue prime influenza, mentre i terreni sono argillosi e decalcificati in superficie. Я проверил да Borderies ханно strttura e corpo e sono utilizzati per rafforzare gli altri Коньяк; Hanno Buona Capità di Invecchiamento, букет цветов и возможностей, равновесие и равновесие: задание практически невозможно, все в порядке, в том числе в ДОК (Fine) Borderies contrôlée.
  • Fins Bois : и в разной степени разнообразия в зависимости от климата, прежде всего; коньяк ди корпорейшен модсто, фруттати э флореали, ди фасто инвеккиаменто
  • Bons Bois : cru esterno, terreni eterogenei, e clima esposto agli influssi oceanici o del Massiccio Centrale; Знакомство с деревом, быстрое деление прецедента, быстрое возвращение
  • Bois Ordinaires : il cru si affaccia sull'Oceano Atlantico; il clima è marino, i terreni sabbiosi; le acquaviti sono deboli e ruvide; invecchiano in pochi anni.
Un caratteristico chai (кантина) ди инвеккьяменто дель коньяк

Се коньяк, провинция да единственная зона квеста, указание в географической зоне действия, [10] (наименование): per esempio "коньяк Гранд Шампань". Le miscele di Crus Diversi Possono Chiamarsi Solo Cognac, Con Un'unica Eccezione: Il Cognac Ottenuto Dalla Miscela Dei Distillati Della Petite e della Grande Champagne (almeno 50%), prende il nome di "Fine Champagne"; ma non si tratta di un cru autonomo.

«Коньяк и коммерческий сортамент», «Кондитерские и коммерческие традиции»; Сложный квази-семиперский мир разнообразен.

La legge francese vieta di indicare в etichetta [11] l'anno ditillazione, con l'eccezione del cognac millesimato [12] ; второй делла дурата делв'нвеккьяменто, sulla bottiglia si possono trovare le seguenti:

Botte Contenente Коньяк Hennessy 1961

Denominazioni legali [modifica | modifica wikitesto]

  • VS De Luxe (Особый Особый) o *** - l'acquavite piùiovane della miscela deve avere almeno due anni di invecchiamento
  • VSOP, o Réserve (Очень превосходный, очень особенный, старый, бледный) - «Аквавитизм», «Сделано в высшей степени»,
  • XO (eXtra Old) - «Аквавит Пигиоване делла мисцела дэв аве альмено» 6 лет назад; задание по массовому предоставлению легальных диалектов данных для AOC del Cognac.

Denominazioni tradizionali [Модификация | modifica wikitesto]

  • Napoléon - уникальная классификация и конъюнктура интермедио VSOP e XO.
  • Vieille Réserve, Hors d'âge, Extrasono classificazioni usate часто посещают Nel Commercio, Ed Indicano Cognac Di Invecchiamento elevato.

Secondo gli usi tradizionali, я коньяк венгоньо инвеккьати пиù лунго дель минимо легале, анче се н ессплайтаменте дичиарато.

Alcune bottiglie di коньяк dell'azienda più nota в Норвегии.

Коньяк "La quasi totalità del коньяк" в коммерческом и промышленном производстве (, сборка ) выпускается в различных формах. 900 compito del maître de chai o maestro cantiniere comporre le miscele per ottenere and prodotto costante nel tempo o con compolari caratteristiche di gusto. Spesso le miscele sono composte da decine se non centinaia di дистилляти. Anche i коньяк millesimati sono miscele di acquaviti dello stesso anno.Fanno eccezione a Questta Потребительское соло alcuni rarissimi дистилляти и имбиртигляция dalla botte per le loro caraterteristiche di gran pregio, che prendono il nome di brut de fût , все

бочковых крепостей .

Durante il periodo Fascista Il Nome Cognac é stato a forza italianizzato in arzente da Gabriele d'Annunzio, senza successo; в Италии в конце 1949 г. ogni distillato di vino poteva legalmente chiamarsi cognac, indipendentemente dalla sua происхождения

Итальянский итальянский (28 maggio 1948) [13] Стабилизированный че л и термин коньяк даль 1º геннайо 1950 год Все коньячные вина региона Коньяк. I дистилляты ди вина винного происхождения (итальянский, французский, итальянский, итальянский) Sono Perciò Definiti бренди; Fanno Eccezione Quelli Prodotti Nella Regione dell'Armagnac Che Hanno un'AOC Autonoma.

Il Cognac è ​​servito liscio, в дозах 4 кл, температура 20–20 ° C.Servito nel bicchiere Ballon o nel Tulipe за услугу декантионации за проезд в современном стиле, бесплатном календаре эманато далле мани. Questo Processo si Definisce Umanizzazione.

Oltre ad entrare в коктейле диверси (Александр, Французская связь, Коляска, Стингер, Блок и осень, Восточная Индия, и т. Д.). Аквавит ди коньяк и все основания, должная нота Bevande alcoliche: il tradizionale Pineau des Charentes (aperitivo a base di mosto con aggiunta di Cognac) иль Гранд Марнье, че и коньяк ароматизированный all'arancia.Il cognac viene altresì impiegato per conservare frutti, изданный в alcune altre bevande con succhi di frutta o tè.

,
Определение коньяка

Вы, наверное, слышали это: «Все коньяки - это бренди, но не все бренди - это коньяки». Чтобы быть названным коньяком, бренди должен быть сделан из определенного вида винограда, который растет только в области Коньяк, западная Франция. Он признан лучшим бренди в мире, гладкий с опьяняющим ароматом. Незначительные различия в процессе смешивания и старения также объясняют различия вкусов на рынке между брендами и продуктами одного бренда (т.е.е. VS и VSOP). Просто немного дополнительной информации: VS означает очень особенный; VSOP означает Очень Особый Старый Пале; XO означает Extra Old.

Следующая статья была предоставлена ​​великими людьми в журнале Wine X

Есть некоторые классические классики, которые сохраняют свою привлекательность отчасти из-за их высокого качества и соответствующего престижа. Коньяк - одна из этих вещей. Изысканная привлекательность коньяка может быть связана с тем, что ваш дедушка наслаждался им после ужина с сигарой Macanudo.Или, может быть, коньяк просто воплощает качество и суть, которые привлекают людей, которые ищут любой предмет, который прочно стоит на вершине различия. Такая классика в настоящее время снова в моде, и базовое понимание коньяка может помочь вам лучше оценить то, что, возможно, является лучшим дистиллированным ликером в мире.

Прежде всего, необходимо объяснение терминологии. Коньяк действительно происходит из винограда. А коньяк, по сути, является разновидностью бренди. Однако, хотя весь коньяк - это бренди, не все бренди - это коньяк.Смешение? На самом деле, нет. За ним легче следовать, чем вы думаете, и немного знаний, по крайней мере, осветят ваш интеллект и могут помочь вам удовлетворить ваш вкус.

Вы можете сравнить бренди с простым синим пиджаком, который был de rigeur в колледже, и коньяком с пиджаком Armani, который источает элегантность и утонченность при ношении для мощной деловой встречи или поверх белой футболки для вечеринки с друзьями. Синий пиджак - это то, что вы чувствуете обязательством владеть, и его легко получить; куртка Armani, которую вы ожидаете и обдумываете, прежде чем побаловать себя.

Коньяк - это все о себе, и если вы гордитесь утонченным чувством стиля, вам может понравиться знание о напитке, являющемся воплощением сознания лейбла. Вы должны носить - и пить - что вам нравится. В этом заключается правдивость стиля. И если вы можете позволить себе оригинал Armani, вы можете попробовать лучший коньяк, такой как Louis XIII de Remy Martin, который продается по цене около 1000 долларов за бутылку. Если не довольствуйтесь, зная, что любой коньяк по своей природе является самым изысканным и наиболее тщательно отрегулированным коньяком.Короче, плохих коньяков нет. Есть только то, что тебе нравится и не нравится.

История

Коньяк получил свое название от небольшого портового города на западе Франции на реке Шаранта, примерно в ста милях к северу от Бордо. Несмотря на то, что город был торговым центром на протяжении многих веков, напиток фактически обязан своей случайной цепочке несчастных случаев. Еще в 15 веке французские вина считались лучшими в Европе.В ту эпоху европейские морские державы (Англия и Голландия) импортировали французское вино, но обнаружили, что оно часто ломалось во время долгих морских путешествий домой. И даже если это не так, это было громоздкое и занимающее много места добро. Чтобы предотвратить порчу и сэкономить место для хранения, французские производители придумали идеальное решение: перегонять вино, транспортировать его, затем добавлять воду перед подачей на стол или продавать его. Поэтому они перегоняли вино из девяти бочек в одну, и из-за пожара, необходимого для перегонки, голландцы стали называть продукт wijnbranders (буквально «сожженное вино»).Это, в свою очередь, превратилось в бренди и в конечном итоге в бренди. Некоторое время спустя французские законы об апелляциях были введены для того, чтобы определить, что считается лучшим из французских бренди как коньяк.

Площадь выращивания

Район Коньяк является одним из трех официально обозначенных коньячных регионов Европы, наряду с Арманьяком, Франция, и Хересом, Испания. Только коньяки, произведенные в Коньяке и соблюдающие предписанные нормы, могут быть законно обозначены как коньяк.Район Коньяк разделен на шесть виноградников: Гранд Шампань (не путать с регионом Шампань, который дал название шампанскому), Петит Шампань, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires. Весь коньяк должен быть произведен из винограда, выращенного и собранного в этих регионах.

Единственными допустимыми сортами винограда для изготовления коньяка являются Фоль Бланш, Коломбар и Уни-Блан (известный как Треббиано в Италии) - все белые сорта винограда.Большинство используемого винограда - Ugni-Blanc. Вино, произведенное для изготовления коньяка, является не питьевым столовым вином, а скорее легким, сильно кислым, слабоалкогольным промежуточным продуктом, произведенным специально для коньяка.

Процесс дистилляции

Процесс дистилляции является жизненно важным шагом в производстве коньяка, и в отличие от бренди во всем мире, коньяк имеет двойную дистилляцию. Для первой дистилляции базовое вино нагревается в медных чайниках и пропускается в виде пара в конденсирующий змеевик.Затем его охлаждают до образования молочной жидкости с крепостью спирта от 27 до 30 процентов. Производители коньяка любят говорить об этом процессе дистилляции как о заклинании «души» из вина. После второй дистилляции получается бесцветная фруктовая жидкость, которая является детским коньяком. Этот дистиллят имеет более высокое содержание алкоголя, но по закону не может превышать 72%. Когда этот дистиллят экспортировался много веков назад, его называли eau de vie (вода жизни). В некоторых регионах мира этот тип продукта является потребляемым и пригодным для продажи напитком, по своему характеру напоминающим итальянскую граппу.Однако, чтобы стать коньяком, необходим строго предписанный процесс старения.

Процесс старения

В отличие от многих спиртов, бренди не выдерживает старения в бутылке. По закону оно должно выдерживаться в бочках до розлива. В процессе старения особое внимание уделяется тому, какие типы бочек можно использовать и как долго они должны выдерживаться. Для бочек могут использоваться только определенные виды французского дуба: Лимузен, Алье, Тронкей и Невер. Производители коньяка гордятся мастерством своих бочек, и многие сохраняют своих собственных мастеров, чтобы гарантировать, что в их бочках нет каких-либо синтетических материалов, таких как гвозди или клей, которые влияют на процесс старения и, в конечном итоге, на вкус.

Законный минимальный период выдержки дуба составляет два с половиной года, но подавляющее большинство коньяков созревает гораздо дольше, а более молодые, как правило, смешиваются со старшими партиями в сложных процессах, что является одним из самых сложных доказательств мастерства коньячного ремесленника. Некоторые более тонкие коньяки могут быть результатом смешивания до 50 коньяков, чтобы достичь желаемого домашнего аромата и поддерживать единый стандарт вкуса и качества.

Хотя процесс старения имеет первостепенное значение для качества коньяка, производители коньяка редко используют винтажные годы в качестве идентификации, предпочитая вместо этого использовать систему букв.Окончательный тест, конечно, насколько хорошо вам это нравится. Коньяк не напиток, предназначенный для употребления в объеме. Скорее, это скорее особый знак препинания - длительное удовольствие или что-то, что поможет вам завершить приятный вечер хорошей компанией или насладиться длинными, интроспективными моментами. Когда вам хочется побаловать себя, когда вы хотите выпить что-то, что считается лучшим в своем классе, коньяк может быть просто напитком для вас. Пока вы размышляете о своей собственной удаче, вы могли бы хорошо подумать о роли маленького винограда, который так много дал себе, чтобы помочь нам наслаждаться жизнью.Протяните через стол, чокнитесь своим стаканом против вашего собеседника и оцените звук, чтобы часто игнорируемое ухо могло также наслаждаться ощущением. Таким образом, ваш напиток способен затронуть все пять чувств. Тост за виноград и много подарков!

Буквенные обозначения, используемые при классификации коньяка, происходят от английских слов, так как раньше английские потребители были основными потребителями коньяка. Первое (и самое молодое) ​​обозначение, выдержанное в бочках не менее двух с половиной лет:

  • VS - очень особенный
  • VSOP - Очень улучшенный старый бледный, минимум четыре года
  • NAPOLEON - Минимум шесть лет
  • X.O./EXTRA OLD-- Также минимум шесть лет, хотя большинство коньяков этого наименования намного старше, причем шестилетний возраст обозначает только самые молодые коньяки, использованные в смеси

Коньяк может быть обозначен только по классификации самого молодого коньяка, использованного в купаже, поэтому, хотя мелкий четырехлетний ребенок может быть смешан с шестилетним или восьмилетним, он все равно будет помечен как VSOP для использования. четырехлетнего коньяка.

Ранние бренди были кристально чистыми по цвету до 18-го века, когда Франция была вовлечена в одну из многих европейских войн, которые временно приостановили экспорт роскошных напитков.Настойчивые французские виноделы хранили войска в небольших дубовых бочках на протяжении всей войны, прекрасно понимая, что после долгой битвы солдат действительно хотел выпить. Грабежи и разграбление могут вызвать сильную жажду. Через несколько лет они открыли бочки, и бренди приобрел цвет и аромат дуба и стал лучше дегустировать. Довольные новым продуктом, производители коньяка решили, что им не нужна настоящая война, чтобы убедить их состарить свой продукт, и, таким образом, от всего сердца приступили к процессу, в войне и мире.

Просмотреть все 92 рецептов коньячных напитков

,

Как производится коньяк и что из

В широком смысле, коньяк - это вино, произведенное из винограда Уни Блан с использованием двойной дистилляции в медных кадках.

сортов коньяка

В коньяке выращивают три сорта винограда: Ugni Blanc , Folle Blanche и Colombard , хотя еще четыре допускаются в соответствии с правилами, которые датируются 1936 годом (Jurançon blanc, Meslier Saint-Francois, Монтиль, Семильон).

Корни виноградной лозы повреждены филлоксерой

До того, как филлоксерная вошь уничтожила виноградники в конце 19 века, Фоль Бланш был самым популярным виноградом. После чумы филлоксеры Уни Блан доминировал в регионе Коньяк, и все использованные сорта были привиты к различным подвоям, отобранным в соответствии с типом почвы.

Виноград Ugni Blanc

Сегодня более 95% винограда, выращиваемого в регионе, составляют Ugni Blanc. Этот позднеспелый сорт не начинает распускаться до начала апреля, что означает, что на него редко влияют поздние заморозки.У этого также есть свободная гроздь винограда, делающая Ugni Blanc устойчивой к гнили и «серой форме». Уни Блан производит вино с высокой кислотностью и относительно низким содержанием алкоголя.

Химические продукты, такие как диоксид серы, которые обычно добавляются в вина во многих других винодельческих регионах, будут вредными для дистилляции, поэтому не допускаются при производстве коньяка, поэтому высокая кислотность Уни Блан жизненно важна для сохранения вина перед перегонкой.

В некоторых коньячных цехах до сих пор используется фоль Бланш, так как они считают, что это добавляет элегантности и легкости смеси.Коломбард сейчас используется только для Пино де Шарант.

Обычно виноградная лоза дает хороший виноград в течение 25-30 лет, а лучшие годы - около двадцати лет. Когда виноградные лозы слишком старые и уставшие, их вычищают и заменяют. Согласно правилам наименования коньяка, почва должна быть оставлена ​​на три года, прежде чем ее можно будет пересаживать новыми лозами. Новые лозы должны быть оставлены на четыре лета, прежде чем виноград можно будет использовать для производства коньяка.

Сбор урожая машины

Сбор урожая и отжим

Сбор урожая начинается, как только виноград достигает зрелости, обычно в начале октября, и сбор урожая обычно завершается к концу месяца. Сбор урожая в настоящее время осуществляется главным образом машинами, которые вибрируют основание виноградных лоз, в результате чего гроздья винограда падают на сборочные конвейеры машины, когда она продвигается вдоль ряда.

Вертикальные прессы непрерывного действия (винтовые прессы Архимеда) не разрешается использовать для производства коньяка (с указом 1936 года), и горизонтальные пневматические прессы с пневмоцилиндром в настоящее время являются нормой, хотя некоторые небольшие проблемы все еще используют традиционные прессы с пластинчатыми пластинами.

пневматические прессы для мочевого пузыря

Каждый пневматический пресс для мочевого пузыря будет сжимать около 22 тонн винограда в день, надувая резиновый пузырь, который мягко прижимает виноград. Старомодные механические прессы для корзин часто сжимают виноград слишком резко, что приводит к выходу танинов из труб и кожуры. Каждая партия винограда подвергается двум отжимам, при этом около 80% сока выделяется при первом отжиме.

Ферментация

Chaptalisation (добавление сахара в виноградный сок) запрещено Коньячным апелляцией.Виноградный сок сбраживается с использованием отборных дрожжей, а через 5 - 7 дней вино составляет 8,5 - 9% в год. производится. Обычно пять граммов дрожжей добавляют на гектолитр в 800 гектолитровых резервуарах. Азот также добавляют, чтобы помочь начать ферментацию. Современные бродильные чаны охлаждаются водой, чтобы поддерживать температуру в пределах бродильного окна 15 - 30 ° C. Их также можно аэрировать для ускорения ферментации. Вторичные вкусы, возникающие в процессе ферментации, включают бананы и клубнику.

В более жарких регионах полностью созревший виноград Уни Блан производит вина с 10 - 11% алк./ Об. но даже при глобальном потеплении это редко встречается в регионе коньяка, и идеальная прочность для дистилляции коньяка составляет 8,5 - 9% в год. когда виноград более кислый. Большинство коньячных заводов не будут перегонять вина, которые содержат более 9,5% спирта / объем. Чем крепче вино, тем сложнее работа дистиллятора (снижение крепости путем разбавления водой недопустимо.)

Коньячная дистилляция

Коньячная дистилляция строго контролируется условиями наименования. Вино хранится в больших резервуарах в ожидании дистилляции, которая обычно начинается в начале ноября и продолжается днем ​​и ночью, пока вино не будет перегонено.Этот процесс должен быть завершен до 31 марта. Правило, первоначально введенное для обеспечения наступающей теплой погоды, не вызывало вторичную ферментацию в винах, все еще ожидающих дистилляции. Современные охлаждаемые резервуары для хранения, которые также используют инертные газы для предотвращения оксигенации, означают, что это правило не так актуально, как это было раньше, и в настоящее время несколько домов проводят кампанию за его отмену.

Коньяк должен быть дважды дистиллирован, с каждым отдельным кипением, известным как 'chauffes'. Медные кадки (алембы), традиционно используемые в общепринятых названиях, называются «Charentais», но также известны как «голова мавра» или «голова араба» (Tete de Maure) из-за того, что головки неподвижных элементов имеют форму тюрбана, оливы или лука, хотя иногда разные формы используются.Форма дистиллята все еще влияет на дистиллят: плоская головка будет очищать (очищать) спирт, а большая луковичная головка производит дистиллят с большим количеством примесей.

Charentais alembic still

Изначально коньячные алембики нагревались путем сжигания древесины, а затем угля, но сегодня природный газ является предпочтительным топливом. Наименование предписывает, что для эффективного обогрева неподвижных частей необходимо использовать открытое пламя, запрещающее использование электричества. Печи тиражей Шаранта традиционно окружены кирпичом с прочной железной дверью на передней части, через которую разводился огонь.Таким образом, Charentais alembics выглядят так, как будто они построены на кирпичных постаментах.

Коньячная дистилляция, отделяющая спирт от воды в вине, является относительно простым процессом, основанным на физике испарения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C (173 ° F), чем вода (100 ° C (212 ° F) ).

Тем не менее, искусство коньячного дистиллятора является сложным, оно уравновешивает чувство кишечника, опыт и науку. Дистиллятор должен сделать выбор между тем, чтобы оставить как можно больше аромата винограда в конечном дистилляте, таким образом, рискуя позволяя примесям, которые могут быть вредными, также кипеть.Или выпрямление духа путем дистилляции с высоким доказательством, чтобы сделать «более чистый» дух и, таким образом, неизбежно потерять некоторые ароматизирующие элементы, которые содержатся в конгезерах (собирательный термин для примесей, которые включают альдегиды, полифенолы и сложные эфиры). Это парадокс коньячного дистиллятора, и на него влияет то, насколько, как быстро и равномерно нагревается стакан, и когда дистиллятор делает очень важный «разрез» (купе).

Разрез означает сбор проб дистиллята из сладкой точки перегонки.Это иногда называют «средним срезом» или «сердцем», но пропорция пробега, которую необходимо собрать, на самом деле имеет тенденцию быть ближе к началу пробега. Первые испаряющиеся пары по-прежнему начинаются с высоким содержанием алкоголя, и это постепенно ослабевает, и в конце концов только водяные пары выделяются в конце дистилляции (хотя большинство дистилляторов прекращают дистилляцию при 2% спирт. / Об.). Первоначально образующиеся пары называются «головками», и они конденсируются и направляются в конкретный удерживающий резервуар.Затем дистиллятор должен определить, когда начинать производить разрез, и отвести дистиллят в основной резервуар для хранения, чтобы он стал коньяком.

Последняя часть цикла называется «хвостами», и ее необходимо отделить от среза и хранить в отдельном накопительном резервуаре. Чем раньше будет сделан этот разрез, тем выше будет крепость спирта и тем более ректифицированным (очищенным) будет конечный дистиллят. Как объяснялось ранее, чем больше выпрямления, тем меньше характер винограда.

Для первой дистилляции (première chauffe) в используемом по-прежнему может содержаться до 140 гектолитров вина.Как правило, перегонка занимает 12 часов, в результате чего получается конечный дистиллят «порез», известный как броиллис с крепостью 28-32% отн. / Об. Броиллис затем перегоняется второй раз, известный как la bonne chauffe ( «хорошее отопление»).

Стопы, используемые для la bonne chauffe, имеют такую ​​же конструкцию, но, как правило, имеют меньший размер с допустимой максимально допустимой емкостью в 30 гектолитров, в которую можно загружать не более 25 гектолитров броулиса. Конечный дистиллят, собранный после этой второй дистилляции, называется eau-de-vie и имеет крепость 70% - 72% алк./ об. (средняя прочность головок составляет около 80% отн. / об. и хвостов 30% от. / об. ..)

Каждая перегонка занимает около 12 часов и при перегонке на осадке (с дрожжами, а не с яркими вина) после каждой партии необходимо очистить стакан, то есть примерно за час до того, как можно будет повторно заполнить стакан и начать следующую дистилляцию. Для перегонки одного литра воды требуется около девяти литров вина, а на завершение каждой перегонки требуется около 11 часов.

Целых половину пробега от первой перегонки могут составлять головы и хвосты, и они перегоняются со следующей партией вина.Точно так же головы и хвосты от второй дистилляции могут также быть добавлены к следующей партии вина или, альтернативно, добавлены к следующей партии броулиса. Добавление головок и хвостов окончательной дистилляции к следующей партии до или после первой дистилляции сильно повлияет на характер конечного дистиллята, производящего более нейтральный, менее характерный дистиллят, если его добавить к первой дистилляции, как влияет на некоторые из вино будет дистиллировано четыре раза.

Другим важным выбором, отличающим коньячные бренды, является то, является ли première chauffe на осадке или нет.Это просто означает, было ли фильтровано вино, использованное для зарядки первой дистилляции, для удаления мертвых дрожжевых клеток или нет. Перегонка с осадком (мертвые дрожжевые клетки) добавляет сложности, а перегонка без осадка даст более чистый дистиллят. Brouillis, дистиллированный на осадке, имеет тенденцию иметь намек на сено по сравнению с более нейтральным броули, дистиллированным без осадка.

Chauffe-vin exchanger

Chauffe-vin, теплообменное устройство, которое использует тепло из паров до того, как оно достигнет конденсатора, чтобы подогреть вино для использования в следующей дистилляции.Очевидное преимущество заключается в том, что это экономит энергию, но недоброжелатели избегают шофона, так как существует опасность перегрева вина (выше 40-45 ° C) и повышенного риска окисления. Трубопровод также трудно очистить, что также может привести к загрязнению. Таким образом, это еще один вариант, открытый для дистилляторов, который способствует различиям в конечном дистилляте. На многих традиционных Charentais alembics Chauffe-vin легко обнаруживается как шарикоподобный аппарат, который находится высоко между головкой куба и конденсатором.

Крупные коньячные заводы производят лишь небольшую часть требуемого количества жидкости, вместо этого полагаясь на контракты с тысячами мелких фермеров ( бульваров де Крю ), чтобы производить большую часть своего вина. Купив спирт у небольших семейных производителей, большие коньячные дома выдерживают и смешивают спирт перед продажей под собственным брендом.

Созревание

Чтобы выдержать коньяк, коньяк должен выдержать не менее двухлетних выдержек в дубовых бочках , содержащих от 270 до 450 литров спирта.Наиболее распространенный размер для современных бочек - 300 литров, и в некоторых домах теперь есть бочки с отверстиями для пробок в головке бочки, а не сбоку, поскольку существует тенденция к хранению бочек в вертикальном положении на поддонах.

Древесина, из которой изготовлены эти бочки, как правило, происходит из французских лесов Тронсе и Лимузен (Quersus pedunculata и Quersus sessiliflora соответственно). Лес Тронсе в Алье обеспечивает более темное, мягкое и мелкозернистое дерево, которое особенно пористо для алкоголя, в то время как лес Лимузен производит среднезернистое дерево, более твердое и еще более пористое.В дубе Tronçais меньше танинов и больше лигнина, поэтому он известен тем, что производит более мягкие коньяки, в то время как дуб Лимузен ищут его крепкие ароматы, так как выдержанные в бочках из лимузенского дуба соусы имеют тенденцию извлекать больше танинов.

Требуются очень зрелые дубы, возраст которых превышает 100 лет. Центр и наружу срубленного ствола не подходят для изготовления бочек, поэтому используемые «меррены» или доски делятся вдоль древесного зерна и затем распиливаются между сердцевиной и заболонью каждого бревна.Только около 20% древесины будет использоваться бондаря. Мурены складывают и оставляют открытыми для элементов на открытых площадках в течение по крайней мере трех лет, чтобы позволить соку молодой древесины высохнуть и химическим изменениям преобразовать клетки древесины с горьким вкусом в клетки, в которых пропущены более сладкие ванильные ароматы.

расщепление бревен вдоль зерна на доски

После приправы моррены нарезаются на посохи, и высококвалифицированные медники собирают их в бочки, многократно увлажняя и нагревая посохи, чтобы согнуть их в форму.Этот процесс испускает характерный запах свежеиспеченного хлеба. Наконец, бочки поджариваются в процессе, известном как «bousinage». Степень обугливания дуба будет сильно влиять на характеристики соусов, которые в конечном итоге выдерживаются в бочке.

бочковый тост

Коньячные «погреба» - это хорошо проветриваемые наземные здания без окон, часто с голым полом. Процесс старения обычно начинается в новых дубовых бочках, чтобы добавить танины в бренди. Примерно через 18 месяцев спирт переносится в более старый ствол, чтобы продолжить старение и собирать более тонкие ароматы из более старого дерева.Бочки в возрасте от 1 до 4 лет известны как «meures-meur», бочки в возрасте от 4 до 10 лет называются «баржи-румы» (буквально «красные бочки»), а те, кому более 10 лет, называются «вьеллы». Очень старые бренди (от 35 до 70 лет) переводят в 50-литровые стеклянные демиджоны, когда коньяк достигает полной степени своего созревания, чтобы не дать духу принять горькие древесные ароматы и его крепость падает до уровня ниже 40% в год. (ниже которого его нельзя продавать как «коньяк»). Подвалы, содержащие такие очень старые коньяки, называются paridis (буквально рай).

Во время старения некоторые из жидкости улетучиваются - эта примерно 2% -ная потеря каждый год называется «доля ангела». Каждые два-три года бочки дополняют коньяком из одной и той же партии, чтобы контролировать окисление и медленное испарение. Несмотря на это, каждый год испаряется около 20 000 000 бутылок коньяка, что делает воздух над Коньяком вторым по величине рынком для бренди после США.

Пары алкоголя «доля ангела» питаются микроскопическим грибом под названием «torula compniacensis», и этот гриб покрывает и чернит стены стареющих складов.

Смешивание коньяка

Коньяк - это результат смешивания как минимум двух разных выдержанных соусов. Это могут быть два разных урожая из одного и того же виноградника или произведенные из разных виноградников в один и тот же год. Некоторые коньячные заводы в настоящее время разливают коньяк в бутылки из одного спиртзавода, но это по-прежнему смесь множества разных виноградников и эпох eaux-de-vie, хотя все они были дистиллированы на одном и том же месте.

Как правило, коньяки смешиваются с многочисленных урожаев на разных виноградниках и в виноградниках.Чем лучше качество коньяка, тем большее количество eaux-de-vie, вероятно, будет смешано с X.O. как правило, смешанный из по крайней мере 150 различных eaux-de-vie.

Смешивание eaux-de-vie - это высококвалифицированное ремесло, сравнимое с «Master Nose» парфюмерного дома, а Master Blenders (также известный как Cellar Masters) долгое время обучается перед тем, как получить задачу поддержания стиля дома.

Существует множество способов смешивания коньяков, и этот процесс часто происходит постепенно в течение нескольких лет, так как спиртные напитки перемещаются из бочки в бочку и объединяются.

Коньяк продается примерно на 40% в год. но вытекает из последней перегонки при 70% - 72% алк. / об.. Сначала значение eau-de-vie снижается до 65% alc./vol. перед заполнением бочек для старения, чтобы обеспечить лучшую экстракцию древесины, и крепость спирта будет еще больше снижена путем добавления дистиллированной воды (или петитс - смеси коньяка и воды) в течение периода старения. Это происходит примерно каждые шесть месяцев, и делается медленно, чтобы позволить смеси жениться. Чем старше коньяки в купаже, тем дольше период гидратации.

Некоторые очень старые коньяки снижают до 40% спирт. / Об. (или даже ниже) просто путем испарения из бочки во время процесса старения. При дегустации очень старых коньяков выражено их длительное послевкусие (послевкусие).

После смешивания принято ставить коньяки более высокого качества обратно в хорошо выдержанную бочку на период в шесть месяцев, чтобы ароматизаторы сочетались и смешивались перед разливом в бутылки.

Коньячные добавки

Многие удивятся, узнав, что карамель, сахар и дубовый экстракт, называемый буазе, являются допустимыми добавками к коньяку, и, действительно, подавляющее большинство производимых коньяков включают все три, даже X.Коньяки О. и выше.

Карамель добавляется в коньяк для коррекции цвета и обеспечения однородного внешнего вида, что является обычным явлением для других выдержанных спиртных напитков, таких как венчик (e) y).

Количество сахара, добавленного , настолько мало, обычно около 1,5 г на литр на литр, что не заметно на небе. Однако сахар округляет коньяк, улучшает вкус и усиливает вкус. Количество используемого сахара должно составлять менее 2% от общего объема. Сахарная свекла предпочтительнее тростникового сахара, так как свекла более нейтральна по вкусу и лучше смешивает сахар с коньяком и выдерживает этот алкогольный сахарный сироп перед смешиванием с коньяками.

Бойсе является наиболее спорным из трех разрешенных добавок коньяков, и его использование не одобряется пуристами, но используется большинством, если не всеми, крупными коньячными домами и множеством небольших домов. Бойсе - это в основном темная слизь, полученная путем варки дерева и уменьшения количества получаемой жидкости. Многие дома гордятся тем качеством, которое они производят, другие покупают в качестве коммерчески доступной добавки.

По своей сути добавление бойса создает впечатление более продолжительного старения древесины для более молодых коньяков.Некоторые утверждают, что правильно изготовленный и разумно примененный бизе может привнести в коньяк акценты так же, как бармен может добавить немного горького в коктейль. Другие (и я должен признать, что они таковые) еще не убеждены, что это не заменит мягкое, но глубокое воздействие длительного созревания в хороших, хорошо управляемых бочках. И что лучшие коньяки производятся только из воды, винограда и дрожжей. Чрезмерное добавление бизе имеет тенденцию проявляться в коньяке из-за непонятного вкуса дуба.

Я полагаю, что изображение коньяка и его наименования очень выиграет от запрета на продажу. Тем не менее, добавление boise является традиционным и обычным делом. Он часто добавляется в eaux-de-vie в первые годы созревания, и многие дома добавляют boise ко всем своим eaux-de-vie, независимо от их качества или качества. Следовательно, это общепринятая практика, что она здесь, чтобы остаться, и если бы запрет на ее использование был введен сейчас, потребовались бы поколения, прежде чем можно было бы сказать, что запасы коньяка избавились от бойса.Тем не менее, я хотел бы увидеть коньяк с этикеткой, которая объявляет его «без карамели, без сахара и без отваров». И, в идеале, также нефильтрованный. Возможно, новая категория «натуральный коньяк» может вылететь.

,

Что такое КБД дистиллят? | CBD School

THC и CBD дистиллят производятся немного иначе, чем другие концентраты каннабиса, такие как воск, осколки и т. Д.

До дистилляции обычно было два основных способа производства концентратов каннабиса.

Один из них использовал растворитель (например, бутан или спирт) для извлечения каннабиноидов, терпенов и флавоноидов из растения.

Используя такие растворители, получают концентраты, такие как осколки и воск.

Другой (иногда называемый экстракцией без растворителя) использует методы экстракции под давлением или промывки для выделения каннабиноидов и терпенов из растительных веществ.

Использование таких методов приводит к получению концентрированных продуктов каннабиса, таких как канифоль и пузырьковый хэш.

Экстракция под высоким давлением без растворителей также является наиболее часто используемым методом, используемым для извлечения CBD из конопли, для изготовления продуктов CBD, таких как настойки, капсулы и топические средства.

Как и большинство вещей, оба процесса добычи имеют свои плюсы и минусы.

В конечном продукте могут быть обнаружены остаточные растворители или растительные вещества. Хотя эти концентраты являются сильнодействующими, они не совсем чистые.

В стадии перегонки каннабиса.

Дистилляция - это процесс экстракции, который отделяет и очищает каннабиноиды на молекулярном уровне.

Существует причина, по которой люди в сообществе каннабиса иногда называют дистиллят каннабиса Pure

Это именно то, что он есть. Продукт, который является практически чистым каннабиноидом.

Итак, как именно производится дистиллят каннабиса?

Процесс производства дистиллята каннабиса

Для полной изоляции каннабиноидов, таких как КБД и ТГК, необходимо провести несколько процессов очистки.

Производство дистиллята каннабиса начинается с сырой экстракции или первичных методов экстракции, которые используют растворитель или физические средства для экстракции различных каннабиноидов.

Оставшиеся в этом извлеченном масле примеси (жиры, липиды и другие различные соединения) должны быть затем удалены, чтобы масло могло быть отделено еще дальше.

Следующим этапом создания дистиллята каннабиса является процесс, известный как подготовка к зиме.

Этот метод смешивает неочищенный экстракт с этанолом, где он затем помещается в очень холодную среду на 24-48 часов.

Любые оставшиеся примеси застывают при низких температурах и отделяются там, где они падают на дно контейнера.

Этот процесс очень похож на запекание курицы. Подумай об этом.

Когда вы печете курицу, излишки жира и соков (или примеси) стекают в кастрюлю, а затем коагулируют при охлаждении.

Во время подготовки к зиме неочищенный экстракт и раствор этанола пропускают через фильтр, где удаляют этанол.

Обычно это делается с помощью метода роторного испарения.

Следующим этапом производства дистиллята каннабиса является так называемый декарбоксилирование.

Без тепла каннабиноиды не активны и вместо этого находятся в своем первоначальном кислотном состоянии.

Декарбоксилирование - это то, что происходит каждый раз, когда кто-то зажигает сустав.

Это когда конопля нагревается до такой степени, что терапевтические преимущества различных каннабиноидов активируются.

Наконец, этот извлеченный, подготовленный к зиме, декарбоксилированный материал проходит процесс дистилляции.

Здесь его несколько раз помещают в паровую перегонку или фракционную перегонку с коротким путем для очистки желаемого каннабиноида (обычно CBD или THC) в чистое изолированное состояние.

Дистилляция с коротким путем использует вакуумное давление, тепло и пар для воздействия на точки кипения, чтобы подвергать соединения воздействию более низких температур, когда они проходят через камеру дистилляции.

В зависимости от того, какой метод используется, каннабиноидные соединения могут быть фракционированы сами по себе или вместе для сбора.

Дистиллят может пройти этот процесс несколько раз, чтобы создать максимально чистое вещество.

Конечным продуктом перегонки каннабиса является сок, очень похожий на чрезвычайно рафинированный мед.

Изобразительное искусство дистилляции популярно как для CBD, так и для THC, и применение продуктов дистилляции достигает повсеместного распространения.

Помните, что дистиллят каннабиса почти так же близок к чистому маслу каннабиноидов, который вы можете получить.

Это означает, что независимо от того, привыкли ли вы к использованию продуктов, содержащих ТГК или КБД (или оба), вы получаете одну из самых чистых форм этого каннабиноида.

Дистиллят можно использовать как есть (практически без вкуса и запаха) или смешать с другими продуктами для создания мощного терапевтического применения.

CBD Distillate против CBD Isolate

Если вы некоторое время были на сцене CBD, вы, возможно, слышали об изоляте CBD.

Хотя CBD-дистиллят считается чистым продуктом, CBD-изолят - это самая чистая форма каннабидиола (CBD) из из .

Изолят CBD

обрабатывается до точки, где удаляются любые оставшиеся минорные каннабиноиды, терпены, флавоноиды или остаточные растительные вещества.

В результате получается продукт с чистотой примерно 99 процентов КБР.

Когда производится изолят CBD, из масла отфильтровывается ВСЕ, кроме каннабидиола.

При производстве дистиллята CBD в конечном продукте все еще остается немного остаточного вещества, включая некоторые незначительные следы других каннабиноидов, терпенов и многое другое.

Думайте об этом так: дистиллят CBD составляет примерно 80 процентов каннабидиола, а изолят CBD - почти 100 процентов каннабидиола.Изолят просто дальнейший рафинированный дистиллят.

Как вы используете дистиллят конопли

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *