Коньячный дистиллят что это такое: Что такое дистилляты коньячные? Коньяк из коньячного дистиллята :: BusinessMan.ru

Вы, наверное, слышали это: «Все коньяки — это бренди, но не все бренди — это коньяки». Чтобы быть названным коньяком, бренди должен быть сделан из определенного вида винограда, который растет только в области Коньяк, западная Франция. Он признан лучшим бренди в мире, гладкий с опьяняющим ароматом. Незначительные различия в процессе смешивания и старения также объясняют различия вкусов на рынке между брендами и продуктами одного бренда (т.е.е. VS и VSOP). Просто немного дополнительной информации: VS означает очень особенный; VSOP означает Очень Особый Старый Пале; XO означает Extra Old.

Следующая статья была предоставлена ​​великими людьми в журнале Wine X

Есть некоторые классические классики, которые сохраняют свою привлекательность отчасти из-за их высокого качества и соответствующего престижа. Коньяк — одна из этих вещей. Изысканная привлекательность коньяка может быть связана с тем, что ваш дедушка наслаждался им после ужина с сигарой Macanudo.Или, может быть, коньяк просто воплощает качество и суть, которые привлекают людей, которые ищут любой предмет, который прочно стоит на вершине различия. Такая классика в настоящее время снова в моде, и базовое понимание коньяка может помочь вам лучше оценить то, что, возможно, является лучшим дистиллированным ликером в мире.

Прежде всего, необходимо объяснение терминологии. Коньяк действительно происходит из винограда. А коньяк, по сути, является разновидностью бренди. Однако, хотя весь коньяк — это бренди, не все бренди — это коньяк.Смешение? На самом деле, нет. За ним легче следовать, чем вы думаете, и немного знаний, по крайней мере, осветят ваш интеллект и могут помочь вам удовлетворить ваш вкус.

Вы можете сравнить бренди с простым синим пиджаком, который был de rigeur в колледже, и коньяком с пиджаком Armani, который источает элегантность и утонченность при ношении для мощной деловой встречи или поверх белой футболки для вечеринки с друзьями. Синий пиджак — это то, что вы чувствуете обязательством владеть, и его легко получить; куртка Armani, которую вы ожидаете и обдумываете, прежде чем побаловать себя.

Коньяк — это все о себе, и если вы гордитесь утонченным чувством стиля, вам может понравиться знание о напитке, являющемся воплощением сознания лейбла. Вы должны носить — и пить — что вам нравится. В этом заключается правдивость стиля. И если вы можете позволить себе оригинал Armani, вы можете попробовать лучший коньяк, такой как Louis XIII de Remy Martin, который продается по цене около 1000 долларов за бутылку. Если не довольствуйтесь, зная, что любой коньяк по своей природе является самым изысканным и наиболее тщательно отрегулированным коньяком.Короче, плохих коньяков нет. Есть только то, что тебе нравится и не нравится.

История

Коньяк получил свое название от небольшого портового города на западе Франции на реке Шаранта, примерно в ста милях к северу от Бордо. Несмотря на то, что город был торговым центром на протяжении многих веков, напиток фактически обязан своей случайной цепочке несчастных случаев. Еще в 15 веке французские вина считались лучшими в Европе.В ту эпоху европейские морские державы (Англия и Голландия) импортировали французское вино, но обнаружили, что оно часто ломалось во время долгих морских путешествий домой. И даже если это не так, это было громоздкое и занимающее много места добро. Чтобы предотвратить порчу и сэкономить место для хранения, французские производители придумали идеальное решение: перегонять вино, транспортировать его, затем добавлять воду перед подачей на стол или продавать его. Поэтому они перегоняли вино из девяти бочек в одну, и из-за пожара, необходимого для перегонки, голландцы стали называть продукт wijnbranders (буквально «сожженное вино»).Это, в свою очередь, превратилось в бренди и в конечном итоге в бренди. Некоторое время спустя французские законы об апелляциях были введены для того, чтобы определить, что считается лучшим из французских бренди как коньяк.

Площадь выращивания

Район Коньяк является одним из трех официально обозначенных коньячных регионов Европы, наряду с Арманьяком, Франция, и Хересом, Испания. Только коньяки, произведенные в Коньяке и соблюдающие предписанные нормы, могут быть законно обозначены как коньяк.Район Коньяк разделен на шесть виноградников: Гранд Шампань (не путать с регионом Шампань, который дал название шампанскому), Петит Шампань, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires. Весь коньяк должен быть произведен из винограда, выращенного и собранного в этих регионах.

Единственными допустимыми сортами винограда для изготовления коньяка являются Фоль Бланш, Коломбар и Уни-Блан (известный как Треббиано в Италии) — все белые сорта винограда.Большинство используемого винограда — Ugni-Blanc. Вино, произведенное для изготовления коньяка, является не питьевым столовым вином, а скорее легким, сильно кислым, слабоалкогольным промежуточным продуктом, произведенным специально для коньяка.

Процесс дистилляции

Процесс дистилляции является жизненно важным шагом в производстве коньяка, и в отличие от бренди во всем мире, коньяк имеет двойную дистилляцию. Для первой дистилляции базовое вино нагревается в медных чайниках и пропускается в виде пара в конденсирующий змеевик.Затем его охлаждают до образования молочной жидкости с крепостью спирта от 27 до 30 процентов. Производители коньяка любят говорить об этом процессе дистилляции как о заклинании «души» из вина. После второй дистилляции получается бесцветная фруктовая жидкость, которая является детским коньяком. Этот дистиллят имеет более высокое содержание алкоголя, но по закону не может превышать 72%. Когда этот дистиллят экспортировался много веков назад, его называли eau de vie (вода жизни). В некоторых регионах мира этот тип продукта является потребляемым и пригодным для продажи напитком, по своему характеру напоминающим итальянскую граппу.Однако, чтобы стать коньяком, необходим строго предписанный процесс старения.

Процесс старения

В отличие от многих спиртов, бренди не выдерживает старения в бутылке. По закону оно должно выдерживаться в бочках до розлива. В процессе старения особое внимание уделяется тому, какие типы бочек можно использовать и как долго они должны выдерживаться. Для бочек могут использоваться только определенные виды французского дуба: Лимузен, Алье, Тронкей и Невер. Производители коньяка гордятся мастерством своих бочек, и многие сохраняют своих собственных мастеров, чтобы гарантировать, что в их бочках нет каких-либо синтетических материалов, таких как гвозди или клей, которые влияют на процесс старения и, в конечном итоге, на вкус.

Законный минимальный период выдержки дуба составляет два с половиной года, но подавляющее большинство коньяков созревает гораздо дольше, а более молодые, как правило, смешиваются со старшими партиями в сложных процессах, что является одним из самых сложных доказательств мастерства коньячного ремесленника. Некоторые более тонкие коньяки могут быть результатом смешивания до 50 коньяков, чтобы достичь желаемого домашнего аромата и поддерживать единый стандарт вкуса и качества.

Хотя процесс старения имеет первостепенное значение для качества коньяка, производители коньяка редко используют винтажные годы в качестве идентификации, предпочитая вместо этого использовать систему букв.Окончательный тест, конечно, насколько хорошо вам это нравится. Коньяк не напиток, предназначенный для употребления в объеме. Скорее, это скорее особый знак препинания — длительное удовольствие или что-то, что поможет вам завершить приятный вечер хорошей компанией или насладиться длинными, интроспективными моментами. Когда вам хочется побаловать себя, когда вы хотите выпить что-то, что считается лучшим в своем классе, коньяк может быть просто напитком для вас. Пока вы размышляете о своей собственной удаче, вы могли бы хорошо подумать о роли маленького винограда, который так много дал себе, чтобы помочь нам наслаждаться жизнью.Протяните через стол, чокнитесь своим стаканом против вашего собеседника и оцените звук, чтобы часто игнорируемое ухо могло также наслаждаться ощущением. Таким образом, ваш напиток способен затронуть все пять чувств. Тост за виноград и много подарков!

Буквенные обозначения, используемые при классификации коньяка, происходят от английских слов, так как раньше английские потребители были основными потребителями коньяка. Первое (и самое молодое) ​​обозначение, выдержанное в бочках не менее двух с половиной лет:

• VS — очень особенный
• VSOP — Очень улучшенный старый бледный, минимум четыре года
• NAPOLEON — Минимум шесть лет
• X.O./EXTRA OLD— Также минимум шесть лет, хотя большинство коньяков этого наименования намного старше, причем шестилетний возраст обозначает только самые молодые коньяки, использованные в смеси

Коньяк может быть обозначен только по классификации самого молодого коньяка, использованного в купаже, поэтому, хотя мелкий четырехлетний ребенок может быть смешан с шестилетним или восьмилетним, он все равно будет помечен как VSOP для использования. четырехлетнего коньяка.

Ранние бренди были кристально чистыми по цвету до 18-го века, когда Франция была вовлечена в одну из многих европейских войн, которые временно приостановили экспорт роскошных напитков.Настойчивые французские виноделы хранили войска в небольших дубовых бочках на протяжении всей войны, прекрасно понимая, что после долгой битвы солдат действительно хотел выпить. Грабежи и разграбление могут вызвать сильную жажду. Через несколько лет они открыли бочки, и бренди приобрел цвет и аромат дуба и стал лучше дегустировать. Довольные новым продуктом, производители коньяка решили, что им не нужна настоящая война, чтобы убедить их состарить свой продукт, и, таким образом, от всего сердца приступили к процессу, в войне и мире.

Просмотреть все 92 рецептов коньячных напитков

Как производится коньяк и что из

В широком смысле, коньяк — это вино, произведенное из винограда Уни Блан с использованием двойной дистилляции в медных кадках.

сортов коньяка

В коньяке выращивают три сорта винограда: Ugni Blanc , Folle Blanche и Colombard , хотя еще четыре допускаются в соответствии с правилами, которые датируются 1936 годом (Jurançon blanc, Meslier Saint-Francois, Монтиль, Семильон).

Корни виноградной лозы повреждены филлоксерой

До того, как филлоксерная вошь уничтожила виноградники в конце 19 века, Фоль Бланш был самым популярным виноградом. После чумы филлоксеры Уни Блан доминировал в регионе Коньяк, и все использованные сорта были привиты к различным подвоям, отобранным в соответствии с типом почвы.

Виноград Ugni Blanc

Сегодня более 95% винограда, выращиваемого в регионе, составляют Ugni Blanc. Этот позднеспелый сорт не начинает распускаться до начала апреля, что означает, что на него редко влияют поздние заморозки.У этого также есть свободная гроздь винограда, делающая Ugni Blanc устойчивой к гнили и «серой форме». Уни Блан производит вино с высокой кислотностью и относительно низким содержанием алкоголя.

Химические продукты, такие как диоксид серы, которые обычно добавляются в вина во многих других винодельческих регионах, будут вредными для дистилляции, поэтому не допускаются при производстве коньяка, поэтому высокая кислотность Уни Блан жизненно важна для сохранения вина перед перегонкой.

В некоторых коньячных цехах до сих пор используется фоль Бланш, так как они считают, что это добавляет элегантности и легкости смеси.Коломбард сейчас используется только для Пино де Шарант.

Обычно виноградная лоза дает хороший виноград в течение 25-30 лет, а лучшие годы — около двадцати лет. Когда виноградные лозы слишком старые и уставшие, их вычищают и заменяют. Согласно правилам наименования коньяка, почва должна быть оставлена ​​на три года, прежде чем ее можно будет пересаживать новыми лозами. Новые лозы должны быть оставлены на четыре лета, прежде чем виноград можно будет использовать для производства коньяка.

Сбор урожая машины

Сбор урожая и отжим

Сбор урожая начинается, как только виноград достигает зрелости, обычно в начале октября, и сбор урожая обычно завершается к концу месяца. Сбор урожая в настоящее время осуществляется главным образом машинами, которые вибрируют основание виноградных лоз, в результате чего гроздья винограда падают на сборочные конвейеры машины, когда она продвигается вдоль ряда.

Вертикальные прессы непрерывного действия (винтовые прессы Архимеда) не разрешается использовать для производства коньяка (с указом 1936 года), и горизонтальные пневматические прессы с пневмоцилиндром в настоящее время являются нормой, хотя некоторые небольшие проблемы все еще используют традиционные прессы с пластинчатыми пластинами.

пневматические прессы для мочевого пузыря

Каждый пневматический пресс для мочевого пузыря будет сжимать около 22 тонн винограда в день, надувая резиновый пузырь, который мягко прижимает виноград. Старомодные механические прессы для корзин часто сжимают виноград слишком резко, что приводит к выходу танинов из труб и кожуры. Каждая партия винограда подвергается двум отжимам, при этом около 80% сока выделяется при первом отжиме.

Ферментация

Chaptalisation (добавление сахара в виноградный сок) запрещено Коньячным апелляцией.Виноградный сок сбраживается с использованием отборных дрожжей, а через 5 — 7 дней вино составляет 8,5 — 9% в год. производится. Обычно пять граммов дрожжей добавляют на гектолитр в 800 гектолитровых резервуарах. Азот также добавляют, чтобы помочь начать ферментацию. Современные бродильные чаны охлаждаются водой, чтобы поддерживать температуру в пределах бродильного окна 15 — 30 ° C. Их также можно аэрировать для ускорения ферментации. Вторичные вкусы, возникающие в процессе ферментации, включают бананы и клубнику.

В более жарких регионах полностью созревший виноград Уни Блан производит вина с 10 — 11% алк./ Об. но даже при глобальном потеплении это редко встречается в регионе коньяка, и идеальная прочность для дистилляции коньяка составляет 8,5 — 9% в год. когда виноград более кислый. Большинство коньячных заводов не будут перегонять вина, которые содержат более 9,5% спирта / объем. Чем крепче вино, тем сложнее работа дистиллятора (снижение крепости путем разбавления водой недопустимо.)

Коньячная дистилляция

Коньячная дистилляция строго контролируется условиями наименования. Вино хранится в больших резервуарах в ожидании дистилляции, которая обычно начинается в начале ноября и продолжается днем ​​и ночью, пока вино не будет перегонено.Этот процесс должен быть завершен до 31 марта. Правило, первоначально введенное для обеспечения наступающей теплой погоды, не вызывало вторичную ферментацию в винах, все еще ожидающих дистилляции. Современные охлаждаемые резервуары для хранения, которые также используют инертные газы для предотвращения оксигенации, означают, что это правило не так актуально, как это было раньше, и в настоящее время несколько домов проводят кампанию за его отмену.

Коньяк должен быть дважды дистиллирован, с каждым отдельным кипением, известным как ‘chauffes’. Медные кадки (алембы), традиционно используемые в общепринятых названиях, называются «Charentais», но также известны как «голова мавра» или «голова араба» (Tete de Maure) из-за того, что головки неподвижных элементов имеют форму тюрбана, оливы или лука, хотя иногда разные формы используются.Форма дистиллята все еще влияет на дистиллят: плоская головка будет очищать (очищать) спирт, а большая луковичная головка производит дистиллят с большим количеством примесей.

Charentais alembic still

Изначально коньячные алембики нагревались путем сжигания древесины, а затем угля, но сегодня природный газ является предпочтительным топливом. Наименование предписывает, что для эффективного обогрева неподвижных частей необходимо использовать открытое пламя, запрещающее использование электричества. Печи тиражей Шаранта традиционно окружены кирпичом с прочной железной дверью на передней части, через которую разводился огонь.Таким образом, Charentais alembics выглядят так, как будто они построены на кирпичных постаментах.

Коньячная дистилляция, отделяющая спирт от воды в вине, является относительно простым процессом, основанным на физике испарения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C (173 ° F), чем вода (100 ° C (212 ° F) ).

Тем не менее, искусство коньячного дистиллятора является сложным, оно уравновешивает чувство кишечника, опыт и науку. Дистиллятор должен сделать выбор между тем, чтобы оставить как можно больше аромата винограда в конечном дистилляте, таким образом, рискуя позволяя примесям, которые могут быть вредными, также кипеть.Или выпрямление духа путем дистилляции с высоким доказательством, чтобы сделать «более чистый» дух и, таким образом, неизбежно потерять некоторые ароматизирующие элементы, которые содержатся в конгезерах (собирательный термин для примесей, которые включают альдегиды, полифенолы и сложные эфиры). Это парадокс коньячного дистиллятора, и на него влияет то, насколько, как быстро и равномерно нагревается стакан, и когда дистиллятор делает очень важный «разрез» (купе).

Разрез означает сбор проб дистиллята из сладкой точки перегонки.Это иногда называют «средним срезом» или «сердцем», но пропорция пробега, которую необходимо собрать, на самом деле имеет тенденцию быть ближе к началу пробега. Первые испаряющиеся пары по-прежнему начинаются с высоким содержанием алкоголя, и это постепенно ослабевает, и в конце концов только водяные пары выделяются в конце дистилляции (хотя большинство дистилляторов прекращают дистилляцию при 2% спирт. / Об.). Первоначально образующиеся пары называются «головками», и они конденсируются и направляются в конкретный удерживающий резервуар.Затем дистиллятор должен определить, когда начинать производить разрез, и отвести дистиллят в основной резервуар для хранения, чтобы он стал коньяком.

Последняя часть цикла называется «хвостами», и ее необходимо отделить от среза и хранить в отдельном накопительном резервуаре. Чем раньше будет сделан этот разрез, тем выше будет крепость спирта и тем более ректифицированным (очищенным) будет конечный дистиллят. Как объяснялось ранее, чем больше выпрямления, тем меньше характер винограда.

Для первой дистилляции (première chauffe) в используемом по-прежнему может содержаться до 140 гектолитров вина.Как правило, перегонка занимает 12 часов, в результате чего получается конечный дистиллят «порез», известный как броиллис с крепостью 28-32% отн. / Об. Броиллис затем перегоняется второй раз, известный как la bonne chauffe ( «хорошее отопление»).

Стопы, используемые для la bonne chauffe, имеют такую ​​же конструкцию, но, как правило, имеют меньший размер с допустимой максимально допустимой емкостью в 30 гектолитров, в которую можно загружать не более 25 гектолитров броулиса. Конечный дистиллят, собранный после этой второй дистилляции, называется eau-de-vie и имеет крепость 70% — 72% алк./ об. (средняя прочность головок составляет около 80% отн. / об. и хвостов 30% от. / об. ..)

Каждая перегонка занимает около 12 часов и при перегонке на осадке (с дрожжами, а не с яркими вина) после каждой партии необходимо очистить стакан, то есть примерно за час до того, как можно будет повторно заполнить стакан и начать следующую дистилляцию. Для перегонки одного литра воды требуется около девяти литров вина, а на завершение каждой перегонки требуется около 11 часов.

Целых половину пробега от первой перегонки могут составлять головы и хвосты, и они перегоняются со следующей партией вина.Точно так же головы и хвосты от второй дистилляции могут также быть добавлены к следующей партии вина или, альтернативно, добавлены к следующей партии броулиса. Добавление головок и хвостов окончательной дистилляции к следующей партии до или после первой дистилляции сильно повлияет на характер конечного дистиллята, производящего более нейтральный, менее характерный дистиллят, если его добавить к первой дистилляции, как влияет на некоторые из вино будет дистиллировано четыре раза.

Другим важным выбором, отличающим коньячные бренды, является то, является ли première chauffe на осадке или нет.Это просто означает, было ли фильтровано вино, использованное для зарядки первой дистилляции, для удаления мертвых дрожжевых клеток или нет. Перегонка с осадком (мертвые дрожжевые клетки) добавляет сложности, а перегонка без осадка даст более чистый дистиллят. Brouillis, дистиллированный на осадке, имеет тенденцию иметь намек на сено по сравнению с более нейтральным броули, дистиллированным без осадка.

Chauffe-vin exchanger

Chauffe-vin, теплообменное устройство, которое использует тепло из паров до того, как оно достигнет конденсатора, чтобы подогреть вино для использования в следующей дистилляции.Очевидное преимущество заключается в том, что это экономит энергию, но недоброжелатели избегают шофона, так как существует опасность перегрева вина (выше 40-45 ° C) и повышенного риска окисления. Трубопровод также трудно очистить, что также может привести к загрязнению. Таким образом, это еще один вариант, открытый для дистилляторов, который способствует различиям в конечном дистилляте. На многих традиционных Charentais alembics Chauffe-vin легко обнаруживается как шарикоподобный аппарат, который находится высоко между головкой куба и конденсатором.

Крупные коньячные заводы производят лишь небольшую часть требуемого количества жидкости, вместо этого полагаясь на контракты с тысячами мелких фермеров ( бульваров де Крю ), чтобы производить большую часть своего вина. Купив спирт у небольших семейных производителей, большие коньячные дома выдерживают и смешивают спирт перед продажей под собственным брендом.

Созревание

Чтобы выдержать коньяк, коньяк должен выдержать не менее двухлетних выдержек в дубовых бочках , содержащих от 270 до 450 литров спирта.Наиболее распространенный размер для современных бочек — 300 литров, и в некоторых домах теперь есть бочки с отверстиями для пробок в головке бочки, а не сбоку, поскольку существует тенденция к хранению бочек в вертикальном положении на поддонах.

Древесина, из которой изготовлены эти бочки, как правило, происходит из французских лесов Тронсе и Лимузен (Quersus pedunculata и Quersus sessiliflora соответственно). Лес Тронсе в Алье обеспечивает более темное, мягкое и мелкозернистое дерево, которое особенно пористо для алкоголя, в то время как лес Лимузен производит среднезернистое дерево, более твердое и еще более пористое.В дубе Tronçais меньше танинов и больше лигнина, поэтому он известен тем, что производит более мягкие коньяки, в то время как дуб Лимузен ищут его крепкие ароматы, так как выдержанные в бочках из лимузенского дуба соусы имеют тенденцию извлекать больше танинов.

Требуются очень зрелые дубы, возраст которых превышает 100 лет. Центр и наружу срубленного ствола не подходят для изготовления бочек, поэтому используемые «меррены» или доски делятся вдоль древесного зерна и затем распиливаются между сердцевиной и заболонью каждого бревна.Только около 20% древесины будет использоваться бондаря. Мурены складывают и оставляют открытыми для элементов на открытых площадках в течение по крайней мере трех лет, чтобы позволить соку молодой древесины высохнуть и химическим изменениям преобразовать клетки древесины с горьким вкусом в клетки, в которых пропущены более сладкие ванильные ароматы.

расщепление бревен вдоль зерна на доски

После приправы моррены нарезаются на посохи, и высококвалифицированные медники собирают их в бочки, многократно увлажняя и нагревая посохи, чтобы согнуть их в форму.Этот процесс испускает характерный запах свежеиспеченного хлеба. Наконец, бочки поджариваются в процессе, известном как «bousinage». Степень обугливания дуба будет сильно влиять на характеристики соусов, которые в конечном итоге выдерживаются в бочке.

бочковый тост

Коньячные «погреба» — это хорошо проветриваемые наземные здания без окон, часто с голым полом. Процесс старения обычно начинается в новых дубовых бочках, чтобы добавить танины в бренди. Примерно через 18 месяцев спирт переносится в более старый ствол, чтобы продолжить старение и собирать более тонкие ароматы из более старого дерева.Бочки в возрасте от 1 до 4 лет известны как «meures-meur», бочки в возрасте от 4 до 10 лет называются «баржи-румы» (буквально «красные бочки»), а те, кому более 10 лет, называются «вьеллы». Очень старые бренди (от 35 до 70 лет) переводят в 50-литровые стеклянные демиджоны, когда коньяк достигает полной степени своего созревания, чтобы не дать духу принять горькие древесные ароматы и его крепость падает до уровня ниже 40% в год. (ниже которого его нельзя продавать как «коньяк»). Подвалы, содержащие такие очень старые коньяки, называются paridis (буквально рай).

Во время старения некоторые из жидкости улетучиваются — эта примерно 2% -ная потеря каждый год называется «доля ангела». Каждые два-три года бочки дополняют коньяком из одной и той же партии, чтобы контролировать окисление и медленное испарение. Несмотря на это, каждый год испаряется около 20 000 000 бутылок коньяка, что делает воздух над Коньяком вторым по величине рынком для бренди после США.

Пары алкоголя «доля ангела» питаются микроскопическим грибом под названием «torula compniacensis», и этот гриб покрывает и чернит стены стареющих складов.

Смешивание коньяка

Коньяк — это результат смешивания как минимум двух разных выдержанных соусов. Это могут быть два разных урожая из одного и того же виноградника или произведенные из разных виноградников в один и тот же год. Некоторые коньячные заводы в настоящее время разливают коньяк в бутылки из одного спиртзавода, но это по-прежнему смесь множества разных виноградников и эпох eaux-de-vie, хотя все они были дистиллированы на одном и том же месте.

Как правило, коньяки смешиваются с многочисленных урожаев на разных виноградниках и в виноградниках.Чем лучше качество коньяка, тем большее количество eaux-de-vie, вероятно, будет смешано с X.O. как правило, смешанный из по крайней мере 150 различных eaux-de-vie.

Смешивание eaux-de-vie — это высококвалифицированное ремесло, сравнимое с «Master Nose» парфюмерного дома, а Master Blenders (также известный как Cellar Masters) долгое время обучается перед тем, как получить задачу поддержания стиля дома.

Существует множество способов смешивания коньяков, и этот процесс часто происходит постепенно в течение нескольких лет, так как спиртные напитки перемещаются из бочки в бочку и объединяются.

Коньяк продается примерно на 40% в год. но вытекает из последней перегонки при 70% — 72% алк. / об.. Сначала значение eau-de-vie снижается до 65% alc./vol. перед заполнением бочек для старения, чтобы обеспечить лучшую экстракцию древесины, и крепость спирта будет еще больше снижена путем добавления дистиллированной воды (или петитс — смеси коньяка и воды) в течение периода старения. Это происходит примерно каждые шесть месяцев, и делается медленно, чтобы позволить смеси жениться. Чем старше коньяки в купаже, тем дольше период гидратации.

Некоторые очень старые коньяки снижают до 40% спирт. / Об. (или даже ниже) просто путем испарения из бочки во время процесса старения. При дегустации очень старых коньяков выражено их длительное послевкусие (послевкусие).

После смешивания принято ставить коньяки более высокого качества обратно в хорошо выдержанную бочку на период в шесть месяцев, чтобы ароматизаторы сочетались и смешивались перед разливом в бутылки.

Коньячные добавки

Многие удивятся, узнав, что карамель, сахар и дубовый экстракт, называемый буазе, являются допустимыми добавками к коньяку, и, действительно, подавляющее большинство производимых коньяков включают все три, даже X.Коньяки О. и выше.

Карамель добавляется в коньяк для коррекции цвета и обеспечения однородного внешнего вида, что является обычным явлением для других выдержанных спиртных напитков, таких как венчик (e) y).

Количество сахара, добавленного , настолько мало, обычно около 1,5 г на литр на литр, что не заметно на небе. Однако сахар округляет коньяк, улучшает вкус и усиливает вкус. Количество используемого сахара должно составлять менее 2% от общего объема. Сахарная свекла предпочтительнее тростникового сахара, так как свекла более нейтральна по вкусу и лучше смешивает сахар с коньяком и выдерживает этот алкогольный сахарный сироп перед смешиванием с коньяками.

Бойсе является наиболее спорным из трех разрешенных добавок коньяков, и его использование не одобряется пуристами, но используется большинством, если не всеми, крупными коньячными домами и множеством небольших домов. Бойсе — это в основном темная слизь, полученная путем варки дерева и уменьшения количества получаемой жидкости. Многие дома гордятся тем качеством, которое они производят, другие покупают в качестве коммерчески доступной добавки.

По своей сути добавление бойса создает впечатление более продолжительного старения древесины для более молодых коньяков.Некоторые утверждают, что правильно изготовленный и разумно примененный бизе может привнести в коньяк акценты так же, как бармен может добавить немного горького в коктейль. Другие (и я должен признать, что они таковые) еще не убеждены, что это не заменит мягкое, но глубокое воздействие длительного созревания в хороших, хорошо управляемых бочках. И что лучшие коньяки производятся только из воды, винограда и дрожжей. Чрезмерное добавление бизе имеет тенденцию проявляться в коньяке из-за непонятного вкуса дуба.

Я полагаю, что изображение коньяка и его наименования очень выиграет от запрета на продажу. Тем не менее, добавление boise является традиционным и обычным делом. Он часто добавляется в eaux-de-vie в первые годы созревания, и многие дома добавляют boise ко всем своим eaux-de-vie, независимо от их качества или качества. Следовательно, это общепринятая практика, что она здесь, чтобы остаться, и если бы запрет на ее использование был введен сейчас, потребовались бы поколения, прежде чем можно было бы сказать, что запасы коньяка избавились от бойса.Тем не менее, я хотел бы увидеть коньяк с этикеткой, которая объявляет его «без карамели, без сахара и без отваров». И, в идеале, также нефильтрованный. Возможно, новая категория «натуральный коньяк» может вылететь.

Что такое КБД дистиллят? | CBD School

THC и CBD дистиллят производятся немного иначе, чем другие концентраты каннабиса, такие как воск, осколки и т. Д.

До дистилляции обычно было два основных способа производства концентратов каннабиса.

Один из них использовал растворитель (например, бутан или спирт) для извлечения каннабиноидов, терпенов и флавоноидов из растения.

Используя такие растворители, получают концентраты, такие как осколки и воск.

Другой (иногда называемый экстракцией без растворителя) использует методы экстракции под давлением или промывки для выделения каннабиноидов и терпенов из растительных веществ.

Использование таких методов приводит к получению концентрированных продуктов каннабиса, таких как канифоль и пузырьковый хэш.

Экстракция под высоким давлением без растворителей также является наиболее часто используемым методом, используемым для извлечения CBD из конопли, для изготовления продуктов CBD, таких как настойки, капсулы и топические средства.

Как и большинство вещей, оба процесса добычи имеют свои плюсы и минусы.

В конечном продукте могут быть обнаружены остаточные растворители или растительные вещества. Хотя эти концентраты являются сильнодействующими, они не совсем чистые.

В стадии перегонки каннабиса.

Дистилляция — это процесс экстракции, который отделяет и очищает каннабиноиды на молекулярном уровне.

Существует причина, по которой люди в сообществе каннабиса иногда называют дистиллят каннабиса Pure

Это именно то, что он есть. Продукт, который является практически чистым каннабиноидом.

Итак, как именно производится дистиллят каннабиса?

Процесс производства дистиллята каннабиса

Для полной изоляции каннабиноидов, таких как КБД и ТГК, необходимо провести несколько процессов очистки.

Производство дистиллята каннабиса начинается с сырой экстракции или первичных методов экстракции, которые используют растворитель или физические средства для экстракции различных каннабиноидов.

Оставшиеся в этом извлеченном масле примеси (жиры, липиды и другие различные соединения) должны быть затем удалены, чтобы масло могло быть отделено еще дальше.

Следующим этапом создания дистиллята каннабиса является процесс, известный как подготовка к зиме.

Этот метод смешивает неочищенный экстракт с этанолом, где он затем помещается в очень холодную среду на 24-48 часов.

Любые оставшиеся примеси застывают при низких температурах и отделяются там, где они падают на дно контейнера.

Этот процесс очень похож на запекание курицы. Подумай об этом.

Когда вы печете курицу, излишки жира и соков (или примеси) стекают в кастрюлю, а затем коагулируют при охлаждении.

Во время подготовки к зиме неочищенный экстракт и раствор этанола пропускают через фильтр, где удаляют этанол.

Обычно это делается с помощью метода роторного испарения.

Следующим этапом производства дистиллята каннабиса является так называемый декарбоксилирование.

Без тепла каннабиноиды не активны и вместо этого находятся в своем первоначальном кислотном состоянии.

Декарбоксилирование — это то, что происходит каждый раз, когда кто-то зажигает сустав.

Это когда конопля нагревается до такой степени, что терапевтические преимущества различных каннабиноидов активируются.

Наконец, этот извлеченный, подготовленный к зиме, декарбоксилированный материал проходит процесс дистилляции.

Здесь его несколько раз помещают в паровую перегонку или фракционную перегонку с коротким путем для очистки желаемого каннабиноида (обычно CBD или THC) в чистое изолированное состояние.

Дистилляция с коротким путем использует вакуумное давление, тепло и пар для воздействия на точки кипения, чтобы подвергать соединения воздействию более низких температур, когда они проходят через камеру дистилляции.

В зависимости от того, какой метод используется, каннабиноидные соединения могут быть фракционированы сами по себе или вместе для сбора.

Дистиллят может пройти этот процесс несколько раз, чтобы создать максимально чистое вещество.

Конечным продуктом перегонки каннабиса является сок, очень похожий на чрезвычайно рафинированный мед.

Изобразительное искусство дистилляции популярно как для CBD, так и для THC, и применение продуктов дистилляции достигает повсеместного распространения.

Помните, что дистиллят каннабиса почти так же близок к чистому маслу каннабиноидов, который вы можете получить.

Это означает, что независимо от того, привыкли ли вы к использованию продуктов, содержащих ТГК или КБД (или оба), вы получаете одну из самых чистых форм этого каннабиноида.

Дистиллят можно использовать как есть (практически без вкуса и запаха) или смешать с другими продуктами для создания мощного терапевтического применения.

CBD Distillate против CBD Isolate

Если вы некоторое время были на сцене CBD, вы, возможно, слышали об изоляте CBD.

Хотя CBD-дистиллят считается чистым продуктом, CBD-изолят — это самая чистая форма каннабидиола (CBD) из из .

обрабатывается до точки, где удаляются любые оставшиеся минорные каннабиноиды, терпены, флавоноиды или остаточные растительные вещества.

В результате получается продукт с чистотой примерно 99 процентов КБР.

Когда производится изолят CBD, из масла отфильтровывается ВСЕ, кроме каннабидиола.

При производстве дистиллята CBD в конечном продукте все еще остается немного остаточного вещества, включая некоторые незначительные следы других каннабиноидов, терпенов и многое другое.

Думайте об этом так: дистиллят CBD составляет примерно 80 процентов каннабидиола, а изолят CBD — почти 100 процентов каннабидиола.Изолят просто дальнейший рафинированный дистиллят.

Как вы используете дистиллят конопли