Консерванты для молочных продуктов: Консерванты для молочной промышленности

МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ. Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ

Чтобы повысить устойчивость молока, хранить его длительное время и сделать транспортабельным, его консервируют, удаляя воду, вводя сахар, применяя стерилизацию. Выпускают 2 вида консервированного молока – сгущенное (стерилизованное и с сахаром) и сухое.

Сгущенное молоко получают путем упаривания свежего, затем его фасуют в жестяные банки и стерилизуют. В закрытых банках этот продукт можно хранить более года при комнатной температуре. Вскрытую банку хранят при температуре не выше 10 °C и не ниже 0 °C и используют в течение 2–3 суток.

Сгущенное стерилизованное молоко приятно на вкус и очень питательно. Его можно прибавлять к чаю, готовить из него какао и кофе. Его широко применяют в кулинарии: для приготовления мороженого, молочных киселей, пирожных и разных сладких блюд.

Сгущенное молоко с сахаром – свежее пастеризованное молоко, в которое после удаления из него части влаги добавляют 43–44 % сахара. Условия хранения и использования те же, что для сгущенного стерилизованного молока.

Сгущенное молоко с сахаром можно пить с чаем, не добавляя сахара, использовать для изготовления пирожных, печений, тортов и других кондитерских изделий.

Кроме сгущенного молока с сахаром и сгущенного стерилизованного молока вырабатывают кофе со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, сгущенные сливки с сахаром и другие консервы.

Сухое молоко в промышленном масштабе вырабатывают двумя способами – пленочным и распылительным.

Сухое молоко, получаемое распылительным способом, обладает высокой растворимостью – 99,8 %, т. е. практически полностью растворяется в теплой воде.

Из сухого молока можно получить питьевое молоко разной жирности. Обычно в стакан вносят 5 чайных ложек его, добавляют немного холодной или теплой воды и тщательно размешивают. Постепенно при помешивании добавляют воду до наполнения стакана, затем выливают в кастрюлю и доводят до кипения.

Полученное питьевое молоко можно использовать для приготовления детских молочных смесей, кефира, творога и других продуктов.

Помимо сухого молока вырабатывают и

сухие сливки.

Из сухих сливок можно получить питьевые сливки желаемой жирности. Их приготовляют так же, как и питьевое молоко из сухого.

Сухие сливки можно использовать при приготовлении тортов, пирожных и разных сдобных изделий из теста.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Содержание

Пищевые добавки для молочных продуктов

  Перейти к содержимому
  • Главная
  • Оздоровление организма
    • Играть в лечение
    • Источники мусора
    • Оздоровление
    • Причины болезней
  • Забытые целители
    • Абрикосы
    • Алоэ
    • Брусника
    • Гриб Шиитаке
    • Женьшень
    • Золотой ус
    • Каменное масло
    • Лимон
    • Лук
    • Льняное масло
    • Мед
      • Рецепты и медовые лечебные напитки
    • Молочный гриб
    • Морские водоросли
      • Кулинарные рецепты из морской капусты
    • Морской рис
    • Мумие
    • Перепелиные яйца
    • Прополис
    • Пророщенные семена
    • Пчелопродукты
    • Соки
    • Чайный гриб
    • Чеснок
    • Яблочный уксус
    • Яичная скорлупа
  • Фрукты и ягоды
    • Авокадо
    • Айва
    • Алыча
    • Ананасы
    • Апельсин
    • Арония
    • Бананы
    • Барбарис
    • Боярышник
    • Брусника
    • Виноград
    • Вишня
    • Голубика
    • Гранат
    • Грейпфруты
    • Груши
    • Ежевика
    • Жимолость
    • Земляника лесная
    • Инжир
    • Ирга
    • Калина
    • Киви
    • Кизил
    • Клубника
    • Клюква
    • Крыжовник
    • Куманика
    • Лайм
    • Лесные ягоды
    • Лимонник
    • Личи
    • Малина
    • Манго
    • Мандарины
    • Маслины
    • Морошка
    • Нектарин
    • Облепиха
    • Папайя
    • Персики
    • Помело
    • Рябина
    • Слива
    • Терн
    • Физалис
    • Финики
    • Хурма
    • Черемуха
    • Черешня
    • Черная смородина
    • Черника
    • Шелковица
    • Шиповник
    • Яблоки
  • Орехи
    • Арахис
    • Бразильский орех
    • Грецкий орех
    • Кедровый орех
    • Кешью
    • Кокос
    • Кола
    • Лещина
    • Макадамия
    • Миндаль
    • Мускатный орех
    • Пекан
    • Фисташки
    • Фундук
  • Овощи
    • Арбузы
    • Артишоки
    • Баклажаны
    • Бобы
    • Брюква
    • Горох
    • Дыни
    • Кабачки
    • Капуста
    • Картофель
    • Кукуруза
    • Морковь
    • Огурцы
    • Патиссон
    • Перец
    • Помидоры
    • Редис, редька
    • Репа
    • Свекла
    • Соя
    • Тыква
    • Фасоль
    • Хрен
  • Крупы
    • Гречка
    • Кунжут
    • Рис
  • Витамины
    • Витамин A
    • Витамин B1
    • Витамин B2
    • Витамин B4
    • Витамин B5
    • Витамин B6
    • Витамин B8
    • Витамин B9
    • Витамин B10
    • Витамин B12
    • Витамин B13
    • Витамин B15
    • Витамин C
    • Витамин D
    • Витамин E
    • Витамин H
    • Витамин K
    • Витамин N
    • Витамин P
    • Витамин PP, B3
    • Витамин U
  • Минеральные вещества
    • Бериллий
    • Ванадий
    • Железо
    • Йод
    • Кадмий
    • Калий
    • Кальций
    • Кобальт
    • Кремний
    • Магний
    • Марганец
    • Медь
    • Молибден
    • Натрий
    • Никель
    • Олово
    • Ртуть
    • Селен
    • Сера
    • Фосфор
    • Фтор
    • Хлор
    • Хром
    • Цинк
  • Лекарственные растения
    • Адонис
    • Аир
    • Алтей
    • Амарант
    • Анис
    • Анютины глазки
    • Арника
    • Багульник
    • Базилик
    • Бархат амурский
    • Береза
    • Бессмертник
    • Боровая матка
    • Будра
    • Валериана
    • Василёк
    • Вахта
    • Вереск
    • Вероника
    • Горчица
    • Девясил
    • Донник
    • Дуб
    • Душица
    • Дымянка
    • Дягиль
    • Ель
    • Жостер
    • Заманиха
    • Зверобой
    • Золототысячник
    • Иван-чай
    • Истод
    • Каланхоэ
    • Календула
    • Каштан
    • Кислица
    • Клевер
    • Кориандр
    • Коровяк
    • Крапива
    • Кровохлебка
    • Крушина
    • Кукурузные рыльца
    • Кунжут
    • Лавр
    • Ландыш
    • Лапчатка
    • Левзея
    • Лён
    • Липа
    • Лопух
    • Любисток
    • Мак
    • Маргаритка
    • Мать-и-мачеха
    • Медуница
    • Мелисса
    • Можжевельник
    • Мята
    • Одуванчик
    • Окопник
    • Ольха
    • Омела белая
    • Очанка
    • Пастернак
    • Пастушья сумка
    • Первоцвет
    • Петрушка
    • Пижма
    • Пион
    • Плаун
    • Подорожник
    • Подсолнух
    • Полынь
    • Прострел
    • Пустырник
    • Пырей
    • Расторопша пятнистая
    • Родиола розовая
    • Роза
    • Розмарин
    • Ромашка
    • Рута
    • Салат-латук
    • Сельдерей
    • Синюха
    • Сирень
    • Сныть
    • Солодка
    • Сосна
    • Спаржа
    • Спорыш
    • Стальник
    • Сушеница
    • Тмин
    • Толокнянка
    • Тысячелистник
    • Укроп
    • Фенхель
    • Хвощ
    • Хлопчатник мохнатый
    • Хмель
    • Цетрария
    • Цикорий
    • Чабрец
    • Череда
    • Чистотел
    • Шалфей
    • Шпинат
    • Щавель
    • Эвкалипт
    • Эстрагон
  • Растительные масла
    • Абрикосовое масло
    • Амарантовое масло
    • Арахисовое масло
    • Арбузное масло
    • Горчичное масло
    • Камфорное масло
    • Касторовое масло
    • Кукурузное масло
    • Кунжутное масло
    • Масло авокадо
    • Масло бразильского ореха
    • Масло виноградной косточки
    • Масло грецкого ореха
    • Масло из семян дыни
    • Масло огуречника
    • Масло расторопши
    • Миндальное масло
    • Морковное масло
    • Оливковое масло
    • Подсолнечное масло
    • Рапсовое масло
    • Соевое масло
    • Тыквенное масло
    • Хлопковое масло
  • Маслотерапия
    • Аирное масло
    • Анисовое масло
    • Апельсиновое масло
    • Арахисовое масло
    • Багульниковое масло
    • Бадьяновое масло
    • Базиликовое масло
    • Березовое масло
    • Ванильное масло
    • Гвоздичное масло
    • Грейпфрутовое масло
    • Еловое масло
    • Зверобойное масло
    • Имбирное масло
    • Кедровое масло
    • Кипарисовое масло
    • Лавровое масло
    • Лимонное масло
    • Мандариновое масло
    • Масло авокадо
    • Масло бей листьев
    • Масло белены
    • Масло бергамота
    • Масло вербены
    • Масло герани
    • Масло душицы
    • Масло жасмина
    • Масло из ириса
    • Масло из календулы
    • Масло из каяпута
    • Масло из корицы
    • Масло из мелиссы
    • Масло из мирры
    • Масло из мускатного ореха
    • Масло из мяты
    • Масло из найоли
    • Масло из пальмарозы
    • Масло из ромашки
    • Масло из туи
    • Масло из чабреца
    • Масло иланг-иланг
    • Масло иссопа
    • Масло кориандра
    • Масло лаванды
    • Масло ладана
    • Масло левзеи
    • Масло лилии
    • Масло лиметты
    • Масло майорана
    • Масло нероли
    • Масло пачули
    • Масло петитгрейн
    • Масло полыни
    • Масло репейное
    • Масло розового дерева
    • Масло тысячелистника
    • Масло фенхеля
    • Масло чайного дерева
    • Масло шизандры
    • Масло шиповника
    • Ментоловое масло
    • Миртовое масло
    • Можжевеловое масло
    • Облепиховое масло
    • Пихтовое масло
    • Розмариновое масло
    • Розовое масло
    • Сандаловое масло
    • Сосновое масло
    • Укропное масло
    • Чесночное масло
    • Шалфейное масло
    • Эвкалиптовое масло
  • Раздельное питание
    • Нейтральный стол
      • Первые блюда
        • Похлебки
        • Холодные супы
      • Вторые блюда
        • Блюда из капусты
        • Тушеные овощи
        • Фаршированные овощи
      • Третьи блюда
        • Напитки
      • Cалаты
        • Салаты
    • Белковый стол
      • Первые блюда
        • Борщи
        • Бульоны
        • Окрошка
        • Супы
        • Щи
      • Вторые блюда
        • Блюда из баранины
        • Блюда из бобовых
        • Блюда из говядины
        • Блюда из грибов
        • Блюда из кур
        • Блюда из яиц
        • Голубцы
        • Жаркое
        • Закуски
        • Заливное мясо
        • Колбасы
        • Котлеты
        • Рагу
        • Рыбные блюда
        • Фаршированные овощи
      • Салаты
        • Винегреты
        • Салаты
      • Закуски
        • Закуски из мяса
        • Закуски из овощей
        • Паштет
    • Углеводный стол
      • Первые блюда
        • Борщи
        • Похлебки
        • Сладкие супы
        • Супы
        • Супы-пюре
      • Вторые блюда
        • Блюда из капусты
        • Блюда из картофеля
        • Каши
        • Котлеты
        • Фаршированные овощи
      • Третьи блюда
        • Кисели
        • Компоты
        • Морсы
        • Напитки
        • Напитки из меда
        • Ягодные десерты
      • Cалаты
        • Винегреты
        • Салаты
      • Закуски
        • Запеканки
    • Питание дынями и арбузами
  • Вредное питание
    • БАД
    • Пищевые добавки
    • Трансгенная пища
    • Фаст-фуды
  • Пищевые добавки
    • Антиокислители
      • E300
      • E301
      • E302
      • E303
      • E304
      • E305
      • E306
      • E307
      • E308
      • E309
      • E310
      • E311
      • E312
      • E314
      • E315
      • E316
      • E317
      • E318
      • E319
      • E320
      • E321
      • E323
      • E384
      • E385
      • E386
      • E387
      • Госсипол
      • Дигидрокверцетин
      • Дилудин
      • Кверцетин
      • Нордигидрогваяретовая кислота
      • Редуктоны
      • Этоксихин
    • Антислёживающие агенты
      • E381
      • E530
      • E535
      • E536
      • E538
      • E550
      • E551
      • E552
      • E553
      • E558
      • E560
    • Ароматизаторы
      • E906
      • Ванилин
      • Коптильные препараты
      • Ментол
    • Вещества, способствующие жизнедеятельности микроорганизмов
      • E510
      • E511
      • E515
      • E518
      • E641
      • Гиббереллин
    • Влагоудерживающие агенты
      • E422
      • E542
      • E1518
      • E1520
    • Гелеобразователи
      • Желатин
    • Загустители
      • E405
      • E407
      • E407а
      • E408
      • E410
      • E411
      • E412
      • E413
      • E415
      • E416
      • E418
      • E419
      • E425
      • E437
      • E444
      • E461
      • E463
      • E464
      • E465
      • E466
      • E467
      • E469
      • E1201
      • E1202
      • E1400
      • E1403
      • E1404
      • E1410
      • E1411
      • E1412
      • E1413
      • E1414
      • E1422
      • E1423
      • E1440
      • E1442
      • E1443
      • E1450
      • Декстраны
      • Крахмал
      • Курдлан
      • Тамариндовая
      • Хитозан
    • Защитные газы
    • Интенсивные подсластители
      • E950
      • E951
      • E952
      • E954
      • E956
      • E960
      • Дульцин
      • Миракулин
      • Монеллин
      • Осладин
      • Полиглюкоза
      • Стевия
      • Филодульцин
      • Эритрит
      • Эрнандульцин
    • Консерванты
      • E200
      • E201
      • E202
      • E203
      • E209
      • E210
      • E211
      • E212
      • E213
      • E214
      • E215
      • E216
      • E217
      • E219
      • E220
      • E221
      • E222
      • E223
      • E224
      • E225
      • E226
      • E227
      • E228
      • E230
      • E231
      • E232
      • E233
      • E234
      • E235
      • E236
      • E237
      • E238
      • E239
      • E242
      • E243
      • E249
      • E250
      • E252
      • E260
      • E261
      • E262
      • E263
      • E264
      • E265
      • E266
      • E270
      • E280
      • E281
      • E282
      • E283
      • E284
      • E285
      • E290
      • E519
      • E1105
      • Имбрицин
      • Озон
      • Окиси этилена и пропилена
      • Перекись водорода
      • Тиомочевина
      • Формиат калия
      • Этанол
      • Юглон
    • Красители
      • E100
      • E101
      • E102
      • E103
      • E104
      • E107
      • E110
      • E120
      • E121
      • E122
      • E123
      • E124
      • E127
      • E128
      • E129
      • E131
      • E132
      • E133
      • E140
      • E141
      • E142
      • E143
      • E150a
      • E150b
      • E150c
      • E150d
      • E151
      • E152
      • E153
      • E154
      • E155
      • E160a
      • E160b
      • E160c
      • E160d
      • E160e
      • E160f
      • E161a
      • E161b
      • E161c
      • E161d
      • E161e
      • E161f
      • E161g
      • E162
      • E163
      • E170
      • E171
      • E172
      • E173
      • E174
      • E175
      • E180
      • E181
      • E182
      • INS 166
      • INS 926
      • Зеаксантин
      • Картамус желтый
      • Картамус красный
      • Красный для карамели № 1
      • Красный для карамели № 2
      • Красный для карамели № 3
      • Красный рисовый
      • Кроцин
      • Салициловая кислота
      • Ультрамарин
      • Цитранаксантин
    • Наполнители
      • E420
      • E462
      • E1200
    • Носители, растворители, разбавители
      • Триэтилцитрат Е1505
    • Осушители
    • Отбеливатели
      • E925
      • E928
      • Антраниловая кислота
      • Полиоксиэтилен
    • Охлаждающие и замораживающие агенты
    • Пеногасители и антивспенивающие агенты
      • E570
      • E900
      • E1521
    • Плёнкообразователи
      • Поливиниловый спирт
    • Подкислители
      • E296
      • E297
      • E338
      • E363
    • Пропелленты
      • E938
      • E939
      • E940
      • E941
      • E942
      • E943a
      • E943b
      • E944
      • E945
      • E946
      • E948
    • Разделители
      • E472а
      • E558
      • E901
      • E902
      • E903
      • E904
      • E905a
      • E905b
      • E908
      • E909
      • E910
      • E911
      • E913
      • E1503
    • Разрыхлители
      • E503
    • Регуляторы кислотности
      • E325
      • E327
      • E328
      • E329
      • E330
      • E331
      • E332
      • E333
      • E334
      • E335
      • E336
      • E337
      • E339
      • E340
      • E341
      • E342
      • E343
      • E345
      • E349
      • E350
      • E351
      • E352
      • E353
      • E354
      • E355
      • E356
      • E357
      • E359
      • E365
      • E366
      • E367
      • E368
      • E380
      • E451
      • E501
      • E504
      • E505
      • E507
      • E513
      • E514
      • E516
      • E524
      • E525
      • E526
      • E527
      • E528
      • E529
      • E574
      • E575
      • E576
      • E577
      • E578
      • E580
      • Сукцинаты
    • Сахарозаменители
      • E421
      • E953
      • E965
      • E966
      • E967
    • Солёные вещества
    • Средства для капсулирования
    • Средства для снятия кожицы с плодов
      • E520
    • Средства для таблетирования
    • Стабилизаторы
      • E400
      • E401
      • E402
      • E403
      • E404
      • E406
      • E409
      • E414
      • E440
      • E442
      • E450
      • E452
      • E459
      • E460
      • E468
      • E508
      • E517
      • E521
      • E522
      • E523
      • E579
      • E1103
      • E1401
      • E1402
      • E1405
      • E1420
      • E1421
      • Набухающие крахмалы
    • Стабилизаторы замутнения
    • Стабилизаторы пены
      • Мыльного корня отвар
    • Улучшители хлебопекарные
      • E539
      • E920
      • E921
      • E924b
      • E924а
      • E927b
      • E927а
      • E930
      • E1102
      • E1104
      • Хлорид железа
    • Уплотнители
    • Усилители вкуса и аромата
      • E620
      • E621
      • E622
      • E623
      • E624
      • E625
      • E626
      • E627
      • E628
      • E629
      • E630

как читать этикетки и какие натуральные

Содержание:

Молочные отделы современных магазинов искушают разнообразием товара. Огромное количество специалистов рекламной индустрии каждый день задаётся вопросом, как заставить нас приобрести конкретный продукт. У покупателя же — другая задача: выбрать свежее и по возможности натуральное. По закону все производители обязаны указывать на каждом товаре его срок хранения и подробный состав. О том, как правильно читать этикетки молочных продуктов, рассказывает заведующая лабораторией компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма» Ирина Салькова.

Молочные продукты - какие красители и консерванты безопасны

Выясняем срок хранения и читаем этикетку

В первую очередь при покупке нужно обратить внимание на срок хранения того или иного продукта. Если срок годности в порядке, то переходим к чтению мелкого шрифта на этикетке.

Правила подачи информации на этикетке просты:

  • Независимо от того, каков вес самого продукта, его состав и энергетическая ценность прописываются из расчёта на 100 г.
  • В разделе «Состав продукта» названия его составных частей пишутся в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта, через запятую. Чем больше массовая доля ингредиента, тем ближе к началу списка он располагается. Компоненты с малым процентным содержанием располагаются в конце списка. Если каких-то ингредиентов в продукте не более 2%, они могут указываться после всех основных компонентов в любом порядке. Таким образом, если состав йогурта начинается со слова «сахар», стоит очень сильно засомневаться в пользе этого лакомства.
  • Все пищевые добавки должны быть указаны на этикетке в соответствии с правилами международных стандартов Кодекса Алиментариус, технических регламентов, действующих не только в нашей стране, но и на всей территории Таможенного союза. Каждая добавка имеет свой постоянный номер в таблице индексов, начинающихся с буквы «Е». Так, например, красители объединены в группу Е100-Е199, консерванты маркируются Е200- Е299. Нумерация антиокислителей, замедляющих процесс окисления масляных и жировых эмульсий, начинается с Е300. Под номерами Е400 — Е499 идут стабилизаторы, загустители и эмульгаторы. В группу Е500-Е599 вошли разрыхлители, регуляторы кислотности среды, а ингредиенты с индексом Е600-Е699 — это вещества, разработанные для искусственного усиления вкуса и аромата. Кроме безвредных добавок существуют рискованные для здоровья вещества. Особое внимание надо обратить на опасную группу Е7 0-Е799. Присутствие этих компонентов свидетельствует о том, что в продукте содержатся антибиотики.

Молоко: цельное, нормализованное, восстановленное. Что это значит?

Тем, кто хочет купить настоящее молоко, надо искать в названии надпись «цельное молоко». Однако если на этикетке значится «нормализованное молоко», это совсем не значит, что оно не натуральное. Просто для придания продукту определенной жирности на производствах на соответствующем оборудовании сырое молоко нормализуют в соответствии с необходимыми параметрами.

В цельном питьевом коровьем или козьем молоке остаются в неизменном виде все белки, жиры и углеводы, тогда как в нормализованном питьевом молоке их содержание изменяется. Жирность натурального молока обычно варьируется в пределах от 0,5 до 4,2%, топлёного — 4,5-6%, сливок — 8-20%. Масло получают из сливок от 35 до 55% жирности.

Надпись «стерилизованное» или «ультрапастеризованное» в названии продукта означает, что сырое молоко выдерживалось при высоких температурах (более 100оС), что, безусловно, привело к уменьшению его полезных качеств, в частности, потере витаминов.

Если в молоко вносят витаминные добавки, его называют витаминизированным, и состав витаминов также указывают на этикетке.

Это важно. Восстановленное молоко изготавливается из сухого или сгущённого молока и воды, смешанное молоко получается при соединении нормализованного и восстановленного. Рекомбинированное молоко получают смешиванием молочного жира (а недобросовестные производители — и не молочного) и других составных частей молока с добавлением (или без добавления) воды.

Нормализованное молоко маркируется буквой Н, восстановленное — буквой В, смешанное — буквой С.

По закону в молоке запрещено использование любых консервантов, поэтому срок его годности полностью зависит от способа температурной обработки. Помня о том, что нагрев до высоких температур снижает активность живых компонентов в молоке, покупателю нелишне будет обратить внимание на способ его обработки.

Полезное молоко не бывает длительного срока хранения. Максимальный срок годности молока — до 10 суток при температуре хранения 2-6 градусов.

Йогурты: какие добавки не принесут вреда

Полезные йогурты содержат нормализованное молоко и живые бактерии закваски (болгарская палочка, термофильный стрептококк) в количестве не меньше 107 КОЕ на 1 грамм продукта. То же самое важно при выборе кефира. Число КОЕ означает колонии образующие единицы. Они ответственны за восстановление полезной микрофлоры кишечника человека и улучшение работы всего желудочно-кишечного тракта.

В йогурты, как и в сметану, и в другие молочные продукты подобной консистенции многие производители вносят загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. Они придают продукту привлекательный вид, плотную структуру, устраняют расслоение.

Так, эмульгаторы, которые часто встречаются в сухом молоке, облегчают его разведение в воде. В сливочном масле эмульгаторы снижают разбрызгиваемость при нагревании, улучшают органолептические свойства.

Среди безвредных добавок можно отметить растительный компонент агар-агар Е406, яблочный пектин Е440, целлюлозу Е460, эфиры глицерина Е472 и сахарозы Е473.

Осторожно! К опасным добавкам относятся альгиновая кислота Е400 и альгинаты Е402-Е405, полиоксиэтилены Е430-Е436 и кроскарамеллоза Е468. Курдлан Е424 и конжак Е425 вредны и запрещены к использованию во многих странах.

Для улучшения вкуса используется сахар (сахароза, фруктоза, патока, кукурузный сироп), сахарозаменители (Е953, Е965-Е967) и подсластители (Е950-Е952, Е954-Е959).

Ко всем добавкам с символом Е нужно относиться с осторожностью. Влияние на здоровье многих из них в настоящее время мало изучено: одни не прошли тесты, а другие допустимы в микродозах, превышение которых нанесет вред.

Если перед вами йогурт с минимальным количеством ингредиентов: цельное или нормализованное молоко, закваска и лакомые кусочки (свежих ягод или фруктов, или добавки из варенья или злаков, или кусочки печенья или шоколада), что обязательно будет отражено на этикетке каждой баночки, — перед вами один из самых полезных кисломолочных продуктов.

Как читать этикетки молочных продуктов

Как отличить натуральные красители от синтетических

Пищевые красители создают продукту «фруктово-ягодный» имидж: добавление красного или розового цвета в белый йогурт сделает его «клубничным» или «вишнёвым» и без добавления ягод, а с помощью красителя оранжевого оттенка можно без труда создать «спелый абрикос».

Красители бывают синтетические и натуральные. Натуральные красители чаще всего растительные, но иногда и животного происхождения, как, например, астаксантин (каротиноид красного цвета), получаемый из пресноводных зелёных водорослей, тканей крабов, креветок, рыб семейства лососевых, или кармин (цветовой тон — разные оттенки красно-пурпурного цвета), добываемый из кошенили — самок насекомых кактусовой ложнощитовки.

Сахарные колеры коричневого цвета изготавливают из карамели, крахмала, патоки и сиропов. Оранжевые бета-каротины получают из моркови или тыквы, а жёлтый экстракт аннато и биксин могут быть получены из семян и мякоти олеандрового дерева или дерева аннато, растущего в тропических джунглях. Основой для зелёного красителя хлорофилла может служить крапива, люцерна и брокколи, а для красного — стручковый перец паприка или ликопин, получаемый путём экстракции томатов или биотехнологического синтеза биомассы специального гриба.

Не наносят никакого вреда организму человека натуральные красители: растительные куркумин Е100, хлорофилл Е141, кармин животного происхождения Е120, древесный уголь Е153 и карбонаты кальция Е170, природные каротины Е160 и свекольный бетанин Е162, антоцианы Е163 и танины Е181.

Внимание! Читая этикетку, стоит обратить внимание на разрешённые в нашей стране, но запрещённые в других странах неполезные синтетические красители: жёлтый Е104, «солнечный закат» Е110, кармазин Е122, пунцовый краситель понсо 4R Е124, красный очаровательный Е129, синий патентованный Е131, бриллиантовый голубой Е133, зелёные Е142 и Е143, бриллиантовый чёрный Е151, шоколадный коричневый Е155, диоксид титана Е171, оксиды железа Е172, серебро Е174 и золото Е175.

Творог, сметана, сливочное масло — как выбрать натуральные?

Натуральные сметана и творог, как и молоко, не выдерживают длительного хранения. Максимальный срок хранения сметаны — две недели, а срок годности творога — до 10 дней. Срок хранения сливочного масла не может превышать трёх месяцев.

В составе высококачественной сметаны присутствуют пастеризованные сливки и закваска. О том, что перед вами не сметана, а сметанный продукт, свидетельствует наличие растительных жиров и стабилизаторов. Выбирая сметану, надо внимательно изучить этикетку на отсутствие в ней маркировки UHT (UltraHighTemperature). Эти три буквы указывают на то, что продукт подвергался высокотемпературной обработке.

С 2009 г. нет понятия маложирной, жирной, классической и т.д. сметаны. На этикетке указывается конкретный процент жирности. Сметана с жирностью 10% имеет калорийность 115-119 ккал, 20% — 200-203 ккал, 30% — 290-293 ккал, 40% — 378-400 ккал.

Натуральный творог состоит из нормализованного пастеризованного молока и закваски. Процентный состав белка в натуральном твороге достигает 14-18%. Содержание белка в твороге — главный критерий его вкуса и пользы. Жирность творога колеблется в пределах от менее 1,8% (для обезжиренного продукта) до 23%, количество молочного сахара составляет 1,3-2,5%. Высокое содержание кальция, фосфора, железа, магния и аминокислот делает творог суперпродуктом, приоритетным для любой диеты в любом возрасте.

Сливочное масло производят из пастеризованных сливок. Для получения 1 кг масла нужно переработать до 20 литров молока. В названии качественного масла, выработанного из коровьего молока, будет два слова: «масло сливочное». Гидрогенизированные растительные масла, эмульгаторы, лимонная кислота и сахар в составе качественного сливочного масла не допускаются.

Итак, чтобы не купить в магазине творожный продукт вместо творога, ненатуральную сметану вместо настоящей и масло из растительных жиров, не ленитесь внимательно читать этикетку. На сегодняшний день это единственный способ выбрать качественный товар.

Полезно ли молоко?

Молоко длительного хранения ненатуральное? Правда ли, что от молочных продуктов полнеют? Что делать, если у вас непереносимость лактозы? Эти и другие вопросы мы задали экспертам Национального союза производителей молока.

Миф 1. Молоко длительного хранения ненатуральное и не содержит полезных веществ. Для увеличения срока хранения в молоко добавляют консерванты

Комментарии эксперта. На самом деле, для сохранения полезных свойств молока в течение длительного времени его подвергают термической обработке. Температура, продолжительность обработки и фасовка в асептическую упаковку определяют длительные сроки хранения молока.

Пастеризация – это термическая обработка, при которой продукт нагревают до 72 – 95 градусов Цельсия продолжительностью от 15 секунд до нескольких минут. Существует низкотемпературная (72±2)°С и высокотемпературная (77-100)°С пастеризация. При такой технологии в продукте сохраняются полезные свойства и уничтожаются опасные для здоровья человека бактерии, однако споры этих бактерий могут сохранить свою жизнеспособность, а это в свою очередь может привести к их размножению после вскрытия упаковки или повышения температуры хранения, что приводит к скисанию молока. Поэтому пастеризованное молоко можно хранить несколько дней и только в холодильнике.

При стерилизации молоко нагревают свыше 100 градусов с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта требованиям промышленной стерильности. Средние режимы: 116-120 градусов, выдержка 15-30 минут. В этом случае уничтожаются все вредные микробы, включая споры, но, к сожалению, разрушается и часть полезных веществ. Стерилизованное молоко может храниться до года в закрытой упаковке и не в холодильнике.

Ультрапастеризация – самый современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Молоко нагревается до температуры 135-140°С за 4 секунды, еще несколько секунд выдерживается в таком состоянии, после чего быстро охлаждается до комнатной температуры. Весь процесс проходит в замкнутой системе, предохраняющей продукт от любых внешних воздействий. Ультрапастеризация позволяет сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока в течение нескольких месяцев. Такое молоко можно хранить без холодильника в течение шести месяцев при комнатной температуре. Правда, если упаковку открыли, то всё же её стоит убрать в холодильник и употребить в течение трёх дней.

Современные технологии производства не допускают добавления консервантов в продукт. Именно термическая обработка молока и его фасовка в асептическую упаковку позволяют хранить молоко без посторонних добавок. В упакованном стерилизованном и ультрапастеризованном молоке не заводятся бактерии даже при комнатной температуре. И здесь нет ничего сверхъестественного! Например, в домашние консервированные компоты также не добавляют никаких консервантов, и они прекрасно хранятся по несколько лет. Так что стерилизованного и ультрапастеризованного молока избегать не стоит. Да, там нет бактерий и части витаминов, но ценность молока определяется не бактериями и не витаминами. Молоко ценят за полезные аминокислоты, жиры и микроэлементы, главный из которых - кальций. Всё это сохраняется в молоке вне зависимости от вида обработки.

Миф 2. Если молоко при скисании становится горьким, значит, оно было произведено из сухого молока или с применением химических добавок.

Комментарии эксперта. Порча питьевого молока связана, в основном, с развитием двух групп микроорганизмов: молочнокислых (возбудителей молочнокислого брожения) и споровых. Молочнокислые бактерии составляют обширную группу микроорганизмов, образующих в результате брожения молочную кислоту, и если процесс скисания происходит под их действием, молоко становится кислым. Горький вкус вызывается продуктами разложения молочного белка под воздействием нежелательной (или несвойственной молоку) микрофлоры. Эти бактерии обладают способностью в той или иной степени разлагать белки молока, вследствие чего молоко приобретает горький вкус. Этот процесс может происходить с изменением консистенции и без изменений.

Именно из-за того, что в стерилизованном и ультрапастеризованном молоке после термической обработки отсутствуют кисломолочные бактерии, оно чаще всего в процессе скисания становится горьким, а не кислым. Кислым такое молоко может стать только в том случае, если молочнокислые бактерии попали в открытую упаковку из внешней среды. Вывод: если молоко при скисании стало горьким, это не значит, что оно было ненастоящим или с химическими добавками.

Миф 3. Йогурт промышленного производства не содержит полезных веществ и не является настоящим йогуртом.

Комментарии эксперта. Йогурты в России изготавливаются в соответствии с требованиями технического регламентом на молоко и молочную продукцию с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Количество этих бактерий на конце срока годности продукта должно быть не менее 107 КОЕ в 1 г при условии, что соблюдается температурный режим хранения 4 +/- 2 С. Поэтому промышленно произведенные йогурты являются «настоящими» – полезными и содержащими все необходимые элементы, которые должны быть в йогурте.

Миф 4. В молочных продуктах большое количество холестерина, а он вреден для здоровья

Комментарии эксперта. Прежде чем говорить о количестве холестерина в молоке, начнем с мифа, касающегося собственно холестерина. Многие привыкли думать, что это опасное для здоровья вещество, но на самом деле холестерин просто необходим организму для нормальной работы. Вопрос – в количестве.

Повышенный уровень холестерина, безусловно, для организма не полезен, и нужно внимательно следить за своим рационом. Рекомендуемая дневная норма потребления холестерина – 300 - 400 мг. При этом в большинстве молочных продуктов его содержание невелико, поэтому они не представляют опасности для организма.

Согласно статистике, люди наиболее часто употребляют молоко средней жирности (1-3,5%), 100 г которого содержит 3,2-15 мг холестерина, а в обычном (необезжиренном) йогурте его 8 мг. Среди наиболее «холестериновых» молочных продуктов – сливки жирностью 30%: в 100 г – 110 мг. Однако если вы просто добавляете такие сливки в кофе, учитывая, что стандартная порция всего 10 г, то много холестерина вы не получите.

Миф 5. Коров кормят антибиотиками, которые в последствии остаются в молоке и вредны для человека.

Комментарии эксперта. Молоко от больной коровы, которой назначен курс антибиотиков, по закону должно утилизироваться. Использовать его для производства молочных и кисломолочных продуктов законодательно запрещено. Ответственные производители работают только с проверенными хозяйствами, которые добросовестно выполняют свои обязательства. Но даже молоко от проверенных хозяйств самым тщательным образом проверяется при приемке на заводе по физическим, химическим и микробиологическим показателям: на наличие грязи и механической примеси, на кислотность, термоустойчивость, жирность, белок, плотность, разбавленность, наличие антибиотиков и ингибирующих веществ. Также молоко проверяют на общую микробиологическую обсемененность, т.е. на количество бактерий и наличие соматических клеток. По всем параметрам, за исключением микробиологии, молоко проверяют непосредственно на пунктах сбора и на фермах, еще до отправки на переработку. Микробиологию проверяют уже в заводской лаборатории. Так что некачественное молоко с антибиотиками просто не может попасть на производство.

Именно поэтому эксперты не рекомендуют пить молоко, в том числе разливное, от непроверенных производителей, ведь неизвестно, в каких условиях оно было получено, здорова ли была корова, как молоко хранилось, в какой таре, и сколько прошло времени с момента его получения. Все это грозит серьезными пищевыми отравлениями и даже тяжелыми заболеваниями.

Миф 6. Обезжиренные продукты бесполезны, никаких питательных веществ из них не усваивается.

Комментарии эксперта. Нет, это заблуждение. Совершенно обезжиренных молочных продуктов не бывает – есть продукты с малым содержанием жира. Этого количества достаточно для нормального усвоения кальция и других питательных веществ из молока и молочных продуктов.

Миф 7. В молочных и кисломолочных продуктах содержатся вредные красители и различные добавки с индексом «Е».

Комментарии эксперта. Наличие добавок с индексом «Е» в составе продукта вовсе не означает, что в нем априори содержится что-то ненатуральное или вредное для организма. Е100-Е1999 – это всего лишь европейская классификация различных добавок, разбитых на группы в зависимости от функций. Причем многие из этих добавок вполне натуральны: в самом обычном яблоке три вида «Е»: Е260 – уксусная кислота, E270 – молочная кислота и, конечно, Е296 – яблочная кислота. Кроме того: Е330 – безобидная лимонная кислота; Е440, Е412 – стабилизаторы, получаемые из кожуры апельсина, яблочной выжимки и семян индийского дерева гуар.

Абсолютно натурального происхождения и некоторые красители. Это могут быть свекольный сок, экстракт кожуры винограда, экстракт паприки и т.д. Они не только не вредны, но и полезны для организма, правда, их содержание в составе продукта, как правило, невелико.

Есть список запрещенных на территории России добавок с индексом «Е», например: красители Е121, Е123, Е128 и консерванты Е216, Е217, Е240.

Всегда читайте этикетку, чтобы понять, какие именно ингредиенты входят в тот или иной продукт, – только тогда вы сможете оценить его вредность или полезность.

Миф 8. Взрослым молоко не нужно – оно нужно только детям

Комментарии эксперта. Молоко и молочные продукты незаменимы для человека в любом возрасте – в них содержатся необходимые для организма пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Все они нужны для построения тканей, правильного обмена веществ и общей работы организма. Главное же то, что молочные продукты являются основным источником кальция.

Таким образом, отказ от них в первую очередь может привести к недостаточному поступлению в организм кальция, а это негативно скажется на работе многих систем организма. Главный удар в данном случае придется на кости, зубы, ногти и волосы; в частности, костная ткань станет слабее, потеряет плотность, из-за чего возрастет риск переломов и развития остеопороза.

Миф 9. При непереносимости лактозы от молочных продуктов нужно отказаться совсем.

Комментарии эксперта. Людям, страдающим частичной непереносимостью лактозы, врачи рекомендуют заменить в рационе молочные продукты кисломолочными, чтобы организм получал белок и кальций в необходимых количествах. Непереносимость лактозы – особенность организма, причина которой кроется в генах, причем среди представителей разных народов разный процент людей, не толерантных к лактозе. В России в среднем из 100 человек 15 не могут употреблять лактозосодержащие продукты. Однако это не значит, что эти 15 человек не имеют возможности получать полезные вещества, которыми богаты молоко и молочные продукты. Тем, у кого диагностирована непереносимость лактозы цельного молока, на выручку придут кисломолочные продукты.

Например, йогурты как источник полезных питательных веществ может стать необходимой составляющей рациона питания человека с лактазной недостаточностью. Ведь при производстве этого продукта благодаря закваске лактоза частично (до 20-30%) расщепляется до глюкозы и галактозы. Это приводит к снижению концентрации лактозы в готовом продукте. К слову, в таком виде она усваивается лучше (в 3-8 раз), чем лактоза молока. Регулярное употребление йогурта улучшает усвоение лактозы и уменьшает проявление лактазной недостаточности. Людям с этой особенностью можно включить в рацион и другие кисломолочные продукты, например, творог и кефир. Считается, что людям с лактазной недостаточностью можно употреблять до 12 г лактозы одномоментно без каких-либо последствий для здоровья. Существует и полная непереносимость лактозы, обусловленная врожденными факторами, требующая специальной диеты и лечения. Однако, таких людей в мире не так много, около 1%.

Не нужно забывать, что диагноз лактазной недостаточности может быть установлен только врачом на основании детального обследования.

Миф 10. От молочных продуктов полнеют

Комментарии эксперта. Действительно, обеспокоенные предупреждениями врачей относительно лишнего веса, многие люди стараются покупать обезжиренные молочные продукты или вовсе отказываются от них, считая, что это поможет противостоять проблеме. Однако на самом деле многочисленные исследования показали, что снижение потребления жиров не способствует снижению ожирения.

Проблема заключается в том, когда вы убираете из рациона жир, он заменяется чем-то другим, и в большинстве случаев – углеводами и сахарами. Углеводы усваиваются быстро, поэтому чувство голода приходит намного раньше, а это становится причиной многочисленных перекусов между основными приемами пищи. Следовательно, по факту среди тех, кто отказался от жиров, многие съедают даже больше калорий, а не меньше. Если же ваше питание будет сбалансированным, в том числе включать молочные продукты с оптимальным содержанием жира, вы останетесь сытым дольше, так как он дольше усваивается.

Ко всему прочему жир, находящийся в молочных продуктах, состоит из различных очень важных для организма жирных кислот: лауриновой, конъюгированной линолевой, олеиновой и др.

Таким образом, не стоит полностью отказываться от жира, содержащегося в молоке, – польза от этого достаточно эфемерна, а вот некоторых жизненно важных веществ организм лишится или получит в меньшем количестве. Сбалансированное потребление молочных продуктов не может плохо сказаться на фигуре, более того, благодаря им вы улучшите здоровье и самочувствие.

Молочные продукты для худеющего – это просто клад, так как в них сбалансированы все необходимые элементы. Не бойтесь молочных продуктов до 3,2% жирности, лишнего жира в них нет.

Полезно ли молоко?

Молоко длительного хранения ненатуральное? Правда ли, что от молочных продуктов полнеют? Что делать, если у вас непереносимость лактозы? Эти и другие вопросы мы задали экспертам Национального союза производителей молока.

Миф 1. Молоко длительного хранения ненатуральное и не содержит полезных веществ. Для увеличения срока хранения в молоко добавляют консерванты

Комментарии эксперта. На самом деле, для сохранения полезных свойств молока в течение длительного времени его подвергают термической обработке. Температура, продолжительность обработки и фасовка в асептическую упаковку определяют длительные сроки хранения молока.

Пастеризация – это термическая обработка, при которой продукт нагревают до 72 – 95 градусов Цельсия продолжительностью от 15 секунд до нескольких минут. Существует низкотемпературная (72±2)°С и высокотемпературная (77-100)°С пастеризация. При такой технологии в продукте сохраняются полезные свойства и уничтожаются опасные для здоровья человека бактерии, однако споры этих бактерий могут сохранить свою жизнеспособность, а это в свою очередь может привести к их размножению после вскрытия упаковки или повышения температуры хранения, что приводит к скисанию молока. Поэтому пастеризованное молоко можно хранить несколько дней и только в холодильнике.

При стерилизации молоко нагревают свыше 100 градусов с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта требованиям промышленной стерильности. Средние режимы: 116-120 градусов, выдержка 15-30 минут. В этом случае уничтожаются все вредные микробы, включая споры, но, к сожалению, разрушается и часть полезных веществ. Стерилизованное молоко может храниться до года в закрытой упаковке и не в холодильнике.

Ультрапастеризация – самый современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Молоко нагревается до температуры 135-140°С за 4 секунды, еще несколько секунд выдерживается в таком состоянии, после чего быстро охлаждается до комнатной температуры. Весь процесс проходит в замкнутой системе, предохраняющей продукт от любых внешних воздействий. Ультрапастеризация позволяет сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока в течение нескольких месяцев. Такое молоко можно хранить без холодильника в течение шести месяцев при комнатной температуре. Правда, если упаковку открыли, то всё же её стоит убрать в холодильник и употребить в течение трёх дней.

Современные технологии производства не допускают добавления консервантов в продукт. Именно термическая обработка молока и его фасовка в асептическую упаковку позволяют хранить молоко без посторонних добавок. В упакованном стерилизованном и ультрапастеризованном молоке не заводятся бактерии даже при комнатной температуре. И здесь нет ничего сверхъестественного! Например, в домашние консервированные компоты также не добавляют никаких консервантов, и они прекрасно хранятся по несколько лет. Так что стерилизованного и ультрапастеризованного молока избегать не стоит. Да, там нет бактерий и части витаминов, но ценность молока определяется не бактериями и не витаминами. Молоко ценят за полезные аминокислоты, жиры и микроэлементы, главный из которых - кальций. Всё это сохраняется в молоке вне зависимости от вида обработки.

Миф 2. Если молоко при скисании становится горьким, значит, оно было произведено из сухого молока или с применением химических добавок.

Комментарии эксперта. Порча питьевого молока связана, в основном, с развитием двух групп микроорганизмов: молочнокислых (возбудителей молочнокислого брожения) и споровых. Молочнокислые бактерии составляют обширную группу микроорганизмов, образующих в результате брожения молочную кислоту, и если процесс скисания происходит под их действием, молоко становится кислым. Горький вкус вызывается продуктами разложения молочного белка под воздействием нежелательной (или несвойственной молоку) микрофлоры. Эти бактерии обладают способностью в той или иной степени разлагать белки молока, вследствие чего молоко приобретает горький вкус. Этот процесс может происходить с изменением консистенции и без изменений.

Именно из-за того, что в стерилизованном и ультрапастеризованном молоке после термической обработки отсутствуют кисломолочные бактерии, оно чаще всего в процессе скисания становится горьким, а не кислым. Кислым такое молоко может стать только в том случае, если молочнокислые бактерии попали в открытую упаковку из внешней среды. Вывод: если молоко при скисании стало горьким, это не значит, что оно было ненастоящим или с химическими добавками.

Миф 3. Йогурт промышленного производства не содержит полезных веществ и не является настоящим йогуртом.

Комментарии эксперта. Йогурты в России изготавливаются в соответствии с требованиями технического регламентом на молоко и молочную продукцию с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Количество этих бактерий на конце срока годности продукта должно быть не менее 107 КОЕ в 1 г при условии, что соблюдается температурный режим хранения 4 +/- 2 С. Поэтому промышленно произведенные йогурты являются «настоящими» – полезными и содержащими все необходимые элементы, которые должны быть в йогурте.

Миф 4. В молочных продуктах большое количество холестерина, а он вреден для здоровья

Комментарии эксперта. Прежде чем говорить о количестве холестерина в молоке, начнем с мифа, касающегося собственно холестерина. Многие привыкли думать, что это опасное для здоровья вещество, но на самом деле холестерин просто необходим организму для нормальной работы. Вопрос – в количестве.

Повышенный уровень холестерина, безусловно, для организма не полезен, и нужно внимательно следить за своим рационом. Рекомендуемая дневная норма потребления холестерина – 300 - 400 мг. При этом в большинстве молочных продуктов его содержание невелико, поэтому они не представляют опасности для организма.

Согласно статистике, люди наиболее часто употребляют молоко средней жирности (1-3,5%), 100 г которого содержит 3,2-15 мг холестерина, а в обычном (необезжиренном) йогурте его 8 мг. Среди наиболее «холестериновых» молочных продуктов – сливки жирностью 30%: в 100 г – 110 мг. Однако если вы просто добавляете такие сливки в кофе, учитывая, что стандартная порция всего 10 г, то много холестерина вы не получите.

Миф 5. Коров кормят антибиотиками, которые в последствии остаются в молоке и вредны для человека.

Комментарии эксперта. Молоко от больной коровы, которой назначен курс антибиотиков, по закону должно утилизироваться. Использовать его для производства молочных и кисломолочных продуктов законодательно запрещено. Ответственные производители работают только с проверенными хозяйствами, которые добросовестно выполняют свои обязательства. Но даже молоко от проверенных хозяйств самым тщательным образом проверяется при приемке на заводе по физическим, химическим и микробиологическим показателям: на наличие грязи и механической примеси, на кислотность, термоустойчивость, жирность, белок, плотность, разбавленность, наличие антибиотиков и ингибирующих веществ. Также молоко проверяют на общую микробиологическую обсемененность, т.е. на количество бактерий и наличие соматических клеток. По всем параметрам, за исключением микробиологии, молоко проверяют непосредственно на пунктах сбора и на фермах, еще до отправки на переработку. Микробиологию проверяют уже в заводской лаборатории. Так что некачественное молоко с антибиотиками просто не может попасть на производство.

Именно поэтому эксперты не рекомендуют пить молоко, в том числе разливное, от непроверенных производителей, ведь неизвестно, в каких условиях оно было получено, здорова ли была корова, как молоко хранилось, в какой таре, и сколько прошло времени с момента его получения. Все это грозит серьезными пищевыми отравлениями и даже тяжелыми заболеваниями.

Миф 6. Обезжиренные продукты бесполезны, никаких питательных веществ из них не усваивается.

Комментарии эксперта. Нет, это заблуждение. Совершенно обезжиренных молочных продуктов не бывает – есть продукты с малым содержанием жира. Этого количества достаточно для нормального усвоения кальция и других питательных веществ из молока и молочных продуктов.

Миф 7. В молочных и кисломолочных продуктах содержатся вредные красители и различные добавки с индексом «Е».

Комментарии эксперта. Наличие добавок с индексом «Е» в составе продукта вовсе не означает, что в нем априори содержится что-то ненатуральное или вредное для организма. Е100-Е1999 – это всего лишь европейская классификация различных добавок, разбитых на группы в зависимости от функций. Причем многие из этих добавок вполне натуральны: в самом обычном яблоке три вида «Е»: Е260 – уксусная кислота, E270 – молочная кислота и, конечно, Е296 – яблочная кислота. Кроме того: Е330 – безобидная лимонная кислота; Е440, Е412 – стабилизаторы, получаемые из кожуры апельсина, яблочной выжимки и семян индийского дерева гуар.

Абсолютно натурального происхождения и некоторые красители. Это могут быть свекольный сок, экстракт кожуры винограда, экстракт паприки и т.д. Они не только не вредны, но и полезны для организма, правда, их содержание в составе продукта, как правило, невелико.

Есть список запрещенных на территории России добавок с индексом «Е», например: красители Е121, Е123, Е128 и консерванты Е216, Е217, Е240.

Всегда читайте этикетку, чтобы понять, какие именно ингредиенты входят в тот или иной продукт, – только тогда вы сможете оценить его вредность или полезность.

Миф 8. Взрослым молоко не нужно – оно нужно только детям

Комментарии эксперта. Молоко и молочные продукты незаменимы для человека в любом возрасте – в них содержатся необходимые для организма пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Все они нужны для построения тканей, правильного обмена веществ и общей работы организма. Главное же то, что молочные продукты являются основным источником кальция.

Таким образом, отказ от них в первую очередь может привести к недостаточному поступлению в организм кальция, а это негативно скажется на работе многих систем организма. Главный удар в данном случае придется на кости, зубы, ногти и волосы; в частности, костная ткань станет слабее, потеряет плотность, из-за чего возрастет риск переломов и развития остеопороза.

Миф 9. При непереносимости лактозы от молочных продуктов нужно отказаться совсем.

Комментарии эксперта. Людям, страдающим частичной непереносимостью лактозы, врачи рекомендуют заменить в рационе молочные продукты кисломолочными, чтобы организм получал белок и кальций в необходимых количествах. Непереносимость лактозы – особенность организма, причина которой кроется в генах, причем среди представителей разных народов разный процент людей, не толерантных к лактозе. В России в среднем из 100 человек 15 не могут употреблять лактозосодержащие продукты. Однако это не значит, что эти 15 человек не имеют возможности получать полезные вещества, которыми богаты молоко и молочные продукты. Тем, у кого диагностирована непереносимость лактозы цельного молока, на выручку придут кисломолочные продукты.

Например, йогурты как источник полезных питательных веществ может стать необходимой составляющей рациона питания человека с лактазной недостаточностью. Ведь при производстве этого продукта благодаря закваске лактоза частично (до 20-30%) расщепляется до глюкозы и галактозы. Это приводит к снижению концентрации лактозы в готовом продукте. К слову, в таком виде она усваивается лучше (в 3-8 раз), чем лактоза молока. Регулярное употребление йогурта улучшает усвоение лактозы и уменьшает проявление лактазной недостаточности. Людям с этой особенностью можно включить в рацион и другие кисломолочные продукты, например, творог и кефир. Считается, что людям с лактазной недостаточностью можно употреблять до 12 г лактозы одномоментно без каких-либо последствий для здоровья. Существует и полная непереносимость лактозы, обусловленная врожденными факторами, требующая специальной диеты и лечения. Однако, таких людей в мире не так много, около 1%.

Не нужно забывать, что диагноз лактазной недостаточности может быть установлен только врачом на основании детального обследования.

Миф 10. От молочных продуктов полнеют

Комментарии эксперта. Действительно, обеспокоенные предупреждениями врачей относительно лишнего веса, многие люди стараются покупать обезжиренные молочные продукты или вовсе отказываются от них, считая, что это поможет противостоять проблеме. Однако на самом деле многочисленные исследования показали, что снижение потребления жиров не способствует снижению ожирения.

Проблема заключается в том, когда вы убираете из рациона жир, он заменяется чем-то другим, и в большинстве случаев – углеводами и сахарами. Углеводы усваиваются быстро, поэтому чувство голода приходит намного раньше, а это становится причиной многочисленных перекусов между основными приемами пищи. Следовательно, по факту среди тех, кто отказался от жиров, многие съедают даже больше калорий, а не меньше. Если же ваше питание будет сбалансированным, в том числе включать молочные продукты с оптимальным содержанием жира, вы останетесь сытым дольше, так как он дольше усваивается.

Ко всему прочему жир, находящийся в молочных продуктах, состоит из различных очень важных для организма жирных кислот: лауриновой, конъюгированной линолевой, олеиновой и др.

Таким образом, не стоит полностью отказываться от жира, содержащегося в молоке, – польза от этого достаточно эфемерна, а вот некоторых жизненно важных веществ организм лишится или получит в меньшем количестве. Сбалансированное потребление молочных продуктов не может плохо сказаться на фигуре, более того, благодаря им вы улучшите здоровье и самочувствие.

Молочные продукты для худеющего – это просто клад, так как в них сбалансированы все необходимые элементы. Не бойтесь молочных продуктов до 3,2% жирности, лишнего жира в них нет.

Консерванты в продуктах | Эффективное похудение. Все виды диет

Консерванты в продуктах, с одной стороны, необходимы для сохранения продуктов, с другой стороны, вредны. Очень полезно иметь точное представление о консервантах

Консерванты: Что это?

Консерванты относятся к категории добавок. Они используются в пищевой промышленности для сохранения продуктов благодаря их антимикробным свойствам. Это может продлить срок хранения продуктов и предотвратить их порчу.
Консерванты продлевают срок годности пищи. Они предназначены для предотвращения порчи бактериями, дрожжами и плесенью продуктов и их сохранению как можно дольше.

Еще со времен каменного века люди пытались сохранить пищу, используя природные консерванты. Сегодня многие производители работают с синтетическими консервантами.

Существуют методы консервации, которым несколько тысячелетий. Потому что людям было очень важно с самого начала хранить еду и запасаться.

Например, люди жарили лесные орехи (между 9000 и 4000 до н.э.).
Римляне также были очень продвинуты в этой области, коптили мясо, мариновали в соли и сохраняли фрукты в меде. — Бочки, глиняные горшки и амфоры служили «банками» того времени.
Пастеризация была изобретена в 1864 году.

Однако такие методы консервации подходят не для каждой пищи. И поэтому сегодня используются искусственные консерванты.

Список одобренных консервантов (в Германии, например) включает 44 различных веществ, прежде всего это химически произведенные кислоты и соли, которые используются в промышленном производстве пищевых продуктов.

Как маркируют консерванты в продуктах

Как правило, производители должны (!) указать все добавки, используемые в упакованных пищевых продуктах. Также и химические консерванты. Вы можете найти их маркировку прямо на упаковке или на этикетке.

В списке ингредиентов все добавки перечислены с названием их категории («консерванты»), их названием (например, «консервант бензойная кислота») или их E-номером («консервант E210»).

Но будьте осторожны: если добавки попадают в готовую пищу через ингредиент, но в котором они больше не «действуют», они не включены в перечень консервантов.
Для тех, кто не хочет никаких добавок в пище, это делает процесс определения, есть ли в продукте консерванты, довольно сложными.

Но этикетка «без консервантов» гарантирует, что на самом деле консервантов нет. Единственными исключениями из этого являются ингредиенты, которые обладают консервирующими свойствами, но по своей природе не считаются чистыми консервантами, например, алкоголь, уксус или лимонная кислота.

Натуральные методы консервации

Вот такие натуральные методы и продукты подходят для консервирования продуктов питания

  • тепло (пастеризация, варка, стерилизация)
  • холод (охлаждение, заморозка, глубокая заморозка)
  • копчение
  • алкоголь
  • удаление воды (сушка, сублимационная сушка)
  • снижение активности воды (соление с поваренной солью, а также с нитратами и нитритами)
  • маринование в меду или уксусе
  • сахар
  • молочнокислые бактерии

Люди научились сохранять пищу длительные сроки по крайней мере уже 10 000 лет, что сделало их независимыми от ежедневного поиска пищи. Мясо, фрукты и овощи, скорее всего, высушивали на солнце или над огнем еще в каменном веке.

Есть еще альтернативы химико-синтетической консервации сегодня.

  1. При процессе пастеризации, то есть кратковременного нагревания до 60-100°С, микроорганизмы погибают и пища сохраняется долго.
  2. Другим методом консервации, который известен уже более 1000 лет, является брожение — преобразование веществ бактериями, грибками или ферментами. Во время брожения образуются газы, спирт или кислоты, которые делают пищу более стабильной. Известным примером является свежая капуста, которая становится квашеной капустой благодаря ферментации молочной кислоты — и хранится дольше.
    Чай, какао, йогурт, сыр и сельдь также сохраняются путем органического брожения.
  3. Одним из самых щадящих методов сохранения продуктов является шоковая заморозка — метод, который используют сегодня для сохранения продуктов. Свежие продукты охлаждают до температуры ниже -18°С в течение нескольких минут. Бактерии и грибы не имеют шансов выжить при таких температурах. Минералы и витамины, с другой стороны, сохраняются месяцами.

Натуральные альтернативы синтетическим консервантам

По мнению американских ученых, специи, такие как орегано, шалфей, гвоздика, тимьян, корица и чеснок, обладают антимикробным эффектом, главным образом, благодаря содержащимся в них эфирным маслам и, следовательно, могут продлить срок хранения продуктов.
Это также относится к семенам горчицы и различным экстрактам. Например, гвоздичное масло идеально подходит для сохранения варенья.
Орегано или майоран могут защитить колбасные и мясные блюда от микробов.
Важно, чтобы соответствующая специя также гармонировала во вкусе с блюдами, которые нужно сохранить.

Сахар можно использовать для десертов, поскольку он также оказывает консервирующее действие.

Душистый перец, лук, а также полынь, можжевельник и лавр обладают очень сильным противомикробным эффектом.

Антиоксидантные эффекты свойственны для розмарина, шалфея, майорана, тимьяна, гвоздики, душистого перца и Macis.

Используемые травы должны поступать из контролируемого органического выращивания или контролируемой дикой коллекции, чтобы избежать пестицидов.

Однако использование специй для консервации ограничено иногда высокой приправляющей способностью. Поэтому их чаще комбинируют с другими методами сохранения продуктов, чтобы продлить срок годности. Срок годности домашнего хлеба можно продлить, например, с помощью таких пряностей, как кориандр, фенхель и анис.

Примером интересного использования растительной пищи для консервирования является сохранение римлянами винограда в ячменных отрубях. В нем виноград остается свежим не менее 3 месяцев, что связано с содержанием жира и витамина Е в отрубях.

Виноград аккуратно кладут в сосуд (500 мл) вместе с ячменными отрубями следующим образом:

  • Сначала дно покрывают ячменными отрубями.
  • Виноград распределяется по ним так, чтобы они не касались стенки сосуда и не касались друг друга.
  • Затем он полностью покрывается ячменными отрубями, и виноград укладывается и дальше слоями вперемежку с отрубями.
  • Так продолжать, пока сосуд не заполнится.
  • Слой ячменных отрубей покрывает виноград сверху.
  • Заполненный сосуд хранится при температуре от 5°C до 10°C .

Прежде всего, по причинам здоровья, но есть и другие веские аргументы в пользу сохранения пищи самостоятельно

  1. Вы можете сохранить собственный урожай.
  2. Сезонные продукты можно использовать круглый год.
  3. Можно быть креативным и всегда иметь под рукой отличные домашние подарки.

Не только любители садоводства, но и каждый, кто купил излишки, могут использовать лишние овощи, такие как огурцы, кабачки, лук или помидоры, для длительного хранения, не нагревая продукты

  1. Овощи промывают, режут на мелкие кусочки и солят. Все это оставляют на несколько часов.
  2. Затем все помещается в банку с хорошим оливковым маслом и специями (в зависимости от ваших предпочтений, например, укроп, семена горчицы, перец чили, петрушка) и плотно укупоривается. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты маслом.
  3. Срок годности сыра фета также можно увеличить с помощью трав и оливкового масла.

Масло не сохраняет овощи в строгом смысле этого слова, но герметично закрывает их от микробов и обладает антиоксидантным действием благодаря содержанию витамина Е.

Как покупать без консервантов

Также с точки зрения рационального питания следует предпочитать натуральные продукты и избегать готовых продуктов, если это возможно.

Чем длиннее список ингредиентов, тем больше вероятность наличия различных добавок и консервантов в продукте. К тому же, продукты с высокой степенью переработки, по-прежнему, преимущественно упакованы в пластик, они стумулируют нас покупать продуты через яркие цвета упаковки и с целенаправленными маркетинговыми лозунгами.

Упакованные продукты, содержащие консерванты, подлежат маркировке. Либо название вещества (например, «бензойная кислота»), либо номер Е (в данном случае: «Е 210») должны присутствовать в списке ингредиентов после «консервантов».

I. Наиболее часто используемые консерванты

  • Диоксид серы (E220) используется, например, для консервированных фруктов, сушеных картофельных продуктов, вина, перекусов или сухофруктов, таких как абрикосы;
  • Бензойная кислота (E210) может использоваться в соусах, деликатесах, таких как оливки или подкисленные овощи, в джемах и рыбных продуктах — иногда в сочетании с сорбиновой кислотой (E200);
  • Нитрит натрия (E250) часто используется для консервирования мяса и колбас из него;
  • Нитрат натрия (E251) и нитрат калия (252) используются для консервирования твердых и полутвердых сыров.
  • Натамицин (E235) используется для консервации сыра и колбас.

II. Консультационный центр потребителей классифицирует консерванты

  • E239 (гексаметилентетрамин),
  • E284 (борная кислота)
  • E285 (натриевое соединение борной кислоты)

как небезопасные для здоровья.

Последние два в настоящее время одобрены только в качестве добавок для икры, поскольку они могут накапливаться в организме и вызывать отравления.

Консервант E239, изготовленный из аммиака и формальдегида, разрешается использовать только для производства специального итальянского сыра (проволоне). Тот факт, что этот консервант также используется в качестве лекарства для дезинфекции кожи и мочевыводящих путей, должен заставить потребителей задуматься.

III. Рекомендуется не покупать продукты с консервантами

  • Диоксид серы E220
  • Нитрит Е249
  • Нитрит натрия Е250
  • Гексаметилентетрамин E239
  • Борная кислота E284
  • E285 соединение борной кислоты натрия
  • Бензойная кислота (E210 / 211/212)
  • и так называемые сложные эфиры PHB (E214 / 215/218/219) также могут вызывать аллергию и псевдоаллергию.
  • У консервантов нитритов (E249 / 250) и нитратов (E251 / 252) нельзя исключать образование канцерогенных нитрозаминов.

Не следует забывать, что импорт, например, товары из китайских супермаркетов, может содержать множество сомнительных добавок, риск для здоровья которых невозможно оценить.

Вредны ли консерванты?

Существует противоречивое мнение относительно того, существуют ли риски для здоровья от консервантов. В то время как защитники подчеркивают защиту от пищевых инфекций благодаря длительной сохранности продуктов, их противники критикуют это утверждение тем, что некоторые добавки не только вызывают аллергию, но могут даже быть канцерогенными.

Даже если консерванты, используемые в Германии, считаются легально одобренными добавками как безопасные для здоровья, нельзя исключать побочные эффекты от них.

Страдающие аллергией особенно подвержены риску реакции на добавки тошнотой или сыпью после употребления искусственно консервированных продуктов.
У астматиков употребление сухофруктов или других продуктов с консервантами может привести к сужению бронхов и затруднению дыхания.

  • Используемый консервант E220 (диоксид серы) в готовых блюдах и сухофруктах может вызывать диарею, тошноту, приступы астмы и головные боли;
  • нитриты E249 и нитрит натрия E250 используемые при производстве мяса могут вызывать гипотензивные и сосудорасширяющие эффекты.
  • Оба консерванта могут быть опасны, особенно для маленьких детей.

Недостатки в маркировке консервантов в продуктах питания

Маркировка консервантов и других добавок справедливо критикуется снова и снова. Когда речь идет о готовых продуктах, состоящих из нескольких компонентов, вы — как потребитель — не можете быть уверены в том, как они были консервированы.

Если, например, в фруктовую часть фруктового йогурта добавлен консервант, но не в йогуртовую часть, добавка не будет указываться в списке ингредиентов.

Но не только во фруктовом йогурте могут скрываться многочисленные добавки.

То же самое относится и к консервированным кусочкам печенья в мороженом или к искусственно консервированным начинкам пиццы, консервант которых декларировать не нужно.

В частности, для страдающих аллергией это отсутствие требований к маркировке может привести к проблемам со здоровьем.

Есть еще одна слабость в декларации о консервированной, неупакованной пище.

Какие консерванты используются для неупакованных товаров обычно остается открытым. То же самое относится к ресторанам, столовым, барам или фаст-фуду.

Вредные и безопасные консерванты в продуктах

E + цифры

E + цифры не имеют хорошей репутации. И это правильно: пищевые добавки могут вызывать аллергию и вызывать болезни. Но каких номеров следует избегать?

Они содержатся во многих продуктах и имеют непроизносимые названия: добавки Е с цифрами…

Интересно: до 1993 года в Германии было разрешено только 265 номеров E. По законам ЕС теперь можно использовать более 300 различных E.

Есть много разных добавок с разными функциями

  1. Антиоксиданты: предотвращают прогоркание жиров и обеспечивают более длительный срок хранения,
  2. Эмульгаторы: объединяют вещества, которые не смешиваются друг с другом, такие как масло и вода,
  3. Красители: деалют еду немного более красочной и яркой,
  4. Загустители: обеспечивают хорошую консистенцию, например, в пудинге или мороженом,
  5. Усилитель вкуса: усиливают вкус,
  6. Консерванты: подавляют микроорганизмы и обеспечивают более длительный срок хранения,
  7. Заменители сахара: используются в качестве заменителей сахара

Консерванты обычно «прячутся» за сложными именами и номерами. Неплхо знать используемые вещества и опасны ли они для потребления.

E-номера групп

  • Е-100 до 199 (красители)
  • Е-200 до 299 (консерванты)
  • Е-300 до 321 (антиоксиданты)
  • Е-322 до 399 (подкислители)
  • Е-400 до 429 (гелеобразование, загущение и увлажнение)
  • E-430 до 499 (эмульгаторы)
  • Е-500 до 949 (различные добавки)
  • Е-950 до 1518 (подсластители)

БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА (Е 210-213)

Бензойная кислота эффективна против грибков и бактерий. Ее также можно найти в природе, например, в чернике, клюкве, малине или корице. В индустрии она производится синтетически.
Е 210 обозначает бензойную кислоту, Е211-Е213 обозначают так называемые бензоаты, соли бензойной кислоты с аналогичными свойствами.

Бензойная кислота на самом деле считается безопасной и выводится через почки. Тем не менее, это может вызвать аллергические реакции у астматиков и людей, которые не переносят обезболивающие.

Вы не должны потреблять более 5 мл бензойной кислоты на килограмм в день.

И владельцы кошек должны быть особенно осторожны: бензойная кислота токсична для кошек и даже в небольших количествах приводит к смерти.

НИТРАТЫ И НИТРИТЫ (Е 249-252)

Нитрат калия и нитрат натрия, а также нитрит калия и нитрит натрия, в основном, используются при приготовлении колбас и мясных продуктов. Нитрат обладает антибактериальным действием и придает колбасе прекрасный цвет. Нитраты и нитриты также используются в производстве рыбы, твердых сыров и нарезанных сырных продуктов.

Последствия для здоровья противоречивы.

Нитрит превращается в метгемоглобин и нитрозамины в организме. Увеличение выработки метгемоглобина вредно для детей, поскольку может подавлять способность крови поглощать кислород. Предполагается, что нитрозамины способствуют развитию рака.

По данным Всемирной организации здравоохранения, потребление менее 3,65 мг нитрата на 1 кг массы тела (255,5 мг на 70 кг массы тела) считается безвредным. Максимальное количество в таких мясных продуктах, как салями или ветчина, составляет 250 мг / кг нитрата натрия. Это примерно соответствует законному максимальному содержанию нитратов в день (примерно 1 кг салями), что является невероятно большим количеством.

Тем не менее, рекомендуется соблюдать осторожность, потому что только около 10% от среднего количества потребляемых нитратов связано с потреблением мясных и рыбных продуктов. Мы потребляем значительно большие количества через питьевую воду (около 20%) и овощи (около 70%), которые были произведены с использованием большого количества удобрений.

ДИОКСИД СЕРЫ И СУЛЬФИТ (E 220-228)

Диоксид серы и сульфиты — соли серной кислоты — используются в качестве консервантов и антиоксидантов.

Вино сохраняли с использованием серы с древних времен. Во время ферментации виноградного сока сульфиты встречаются в природе. Перед тем, как вино будет разлито по бутылкам, многие производители добавляют синтетическую серу. Сульфиты и диоксид серы также используются в производстве овощей и фруктов, сухофруктов, картофеля и хрена.

Как правило, диоксид серы и сульфиты ферментативно разрушаются в организме человека и поэтому безвредны.

Однако, сульфиты могут вызывать головные боли и приступы астмы у чувствительных людей. Предполагается также, что сернистые вещества способствуют развитию аллергии и хронических заболеваний. Согласно исследованию, проведенному Комиссией ЕС, взрослые потребляют дозу, превышающую норму в 2,6 раза, а дети — в 12 раз (сутки), допустимая доза составляет 0,7 мг на килограмм массы тела.

Поэтому вы должны быть осторожны, чтобы не употреблять слишком много сульфитов.

Консерванты в продуктах питания таблица

Е-номер/Консервант

Е200 сорбиновая кислота
E201 сорбат натрия
Е202 сорбат калия
E203 сорбат кальция
Е210 бензойная кислота
Е211 бензоат натрия
E212 бензоат калия
E213 бензоат кальция

Е 214-219 Парагидроксибензоэфир:
E214 этил-4-гидроксибензоат
E215 этил 4-гидроксибензоат, натриевая соль
E216 пропил-4-гидроксибензоат
E217 пропил 4-гидроксибензоат, натриевая соль
E218 метил-4-гидроксибензоат
E219 метил 4-гидроксибензоат, натриевая соль

Е220 диоксид серы
E221 сульфит натрия
E222 гидросульфит натрия
E223 метабисульфит натрия
E224 метабисульфит калия
E226 сульфит кальция
E227 бисульфит кальция
E230 дифенил
E231 ортофенилфенол
E232 ортофенилфенолы натрия
E233 тиабендазол
E234 низин
E235 натамицин
E236 муравьиная кислота
E237 натрий
E238 кальций
E239 гексаметилентетрамин (уротропин)
E242 диметилбикарбонат
E249 нитрит калия
Е250 натрий нитрит
E251 нитрат натрия
E252 нитрат калия
E260 уксусная кислота
E261 ацетат калия
E262 ацетат натрия
E263 ацетат кальция
Е270 молочная кислота
E280 пропионовая кислота
E281 пропионат натрия
E282 пропионат кальция
E283 пропионат калия
E284 борная кислота
E285 тетраборат натрия
E290 углекислый газ
E297 фумаровая кислота *

*Перечислена только группа консервантов

Безопасные консерванты в продуктах

Эти консерванты используются в пищевой промышленности и классифицируются как в значительной степени безвредные.

К ним относятся

  • ацетат калия, натрия и кальция (от Е 261 до Е 263),
  • молочная кислота (Е 270),
  • диоксид углерода (Е 290),
  • яблочная кислота (Е 296)
  • и фумаровая кислота (Е 297).

Эти вещества встречаются в природе и метаболизируются организмом человека.
Тем не менее, только так называемая L (+) — молочная кислота разрешена для детского питания, так как метаболизм еще не развился до расщепления D (-) — молочной кислоты.

Натуральные консерванты в продуктах питания

Задолго до того, как в лаборатории появились синтетические консерванты, пища сохранялась естественным путем.

Консерванты от природы имеют два преимущества: во-первых, они увеличивают срок хранения продуктов без химического коктейля, во-вторых, они влияют на вкус сохраняемой пищи, становятся частью маринада и, таким образом, делают его частью вкусного блюда.

Концентрация, при которой эффективны природные консерванты, сильно зависит от типа пищи, ее обработки и последующего хранения. Лучше всего всегда придерживаться проверенных рецептов и сохрнять чистоту при приготовлении.

САХАР


Сахар связывает воду, поэтому он идеален для сохранения, потому что микробы не могут размножаться без свободно доступной воды. В сочетании с высокой температурой, сахар сохраянет фрукты в виде желе или джема, компота или сиропа, сока, варенья.
Для достижения длительного срока годности (даже после открытия стакана или бутылки) содержание сахара должно быть выше 50%.

СОЛЬ
Посол высушивает пищу, делая ее менее восприимчивой к микроорганизмам. Как и сахар, соль связывает воду в пище. Вы также можете сохранить продукт в рассоле.

МАСЛО
Если вы полностью покрываете пищу с низким содержанием влаги маслом, вы можете хранить ее очень долго. Потому что без кислорода микробам не хватает необходимой основы для размножения. Этот метод очень подходит для сушеных томатов или специй.

КИСЛОТА


При ферментации органический материал превращается в молочную кислоту. При снижении pH рост бактерий, дрожжей и грибков замедляется. Маринованные овощи, молочные продукты или рыба хорошо консервируются.

Ферментация

Лимонный сок и уксусная кислота также снижают рН и, следовательно, оказывают консервирующее действие. В отличие от ферментации, кислота не образуется как при ферментативном разложении, а добавляется.

В последние несколько лет сохранение продуктов с помощью уксуса и кислоты стало настоящей пищевой тенденцией.

СПИРТ
Алкоголь дезинфицирует. Рекомендуется для консервации концентрация около 14% алкоголя в жидкости.
Чем выше содержание алкоголя, тем лучше консервирующий эффект. Но не стоит увлекаться!

ВЫ ВЫБИРАЕТЕ!

Поскольку консерванты подлежат маркировке, вы можете сделать осознанный выбор, прочитав ингредиенты на упаковке.

Вы хотите избежать консервантов? — Вот несколько советов

  1. Старайтесь готовить для себя как можно чаще, стараясь использовать как можно больше свежих и необработанных продуктов.
  2. Вы также можете приготовить большее количество и заморозить остальное. Таким образом, у вас есть полноценная и здоровая еда быстро под рукой.

Диеты

1

Полезно ли молоко?

Молоко длительного хранения ненатуральное? Правда ли, что от молочных продуктов полнеют? Что делать, если у вас непереносимость лактозы? Эти и другие вопросы мы задали экспертам Национального союза производителей молока.

Миф 1. Молоко длительного хранения ненатуральное и не содержит полезных веществ. Для увеличения срока хранения в молоко добавляют консерванты

Комментарии эксперта. На самом деле, для сохранения полезных свойств молока в течение длительного времени его подвергают термической обработке. Температура, продолжительность обработки и фасовка в асептическую упаковку определяют длительные сроки хранения молока.

Пастеризация – это термическая обработка, при которой продукт нагревают до 72 – 95 градусов Цельсия продолжительностью от 15 секунд до нескольких минут. Существует низкотемпературная (72±2)°С и высокотемпературная (77-100)°С пастеризация. При такой технологии в продукте сохраняются полезные свойства и уничтожаются опасные для здоровья человека бактерии, однако споры этих бактерий могут сохранить свою жизнеспособность, а это в свою очередь может привести к их размножению после вскрытия упаковки или повышения температуры хранения, что приводит к скисанию молока. Поэтому пастеризованное молоко можно хранить несколько дней и только в холодильнике.

При стерилизации молоко нагревают свыше 100 градусов с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта требованиям промышленной стерильности. Средние режимы: 116-120 градусов, выдержка 15-30 минут. В этом случае уничтожаются все вредные микробы, включая споры, но, к сожалению, разрушается и часть полезных веществ. Стерилизованное молоко может храниться до года в закрытой упаковке и не в холодильнике.

Ультрапастеризация – самый современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Молоко нагревается до температуры 135-140°С за 4 секунды, еще несколько секунд выдерживается в таком состоянии, после чего быстро охлаждается до комнатной температуры. Весь процесс проходит в замкнутой системе, предохраняющей продукт от любых внешних воздействий. Ультрапастеризация позволяет сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока в течение нескольких месяцев. Такое молоко можно хранить без холодильника в течение шести месяцев при комнатной температуре. Правда, если упаковку открыли, то всё же её стоит убрать в холодильник и употребить в течение трёх дней.

Современные технологии производства не допускают добавления консервантов в продукт. Именно термическая обработка молока и его фасовка в асептическую упаковку позволяют хранить молоко без посторонних добавок. В упакованном стерилизованном и ультрапастеризованном молоке не заводятся бактерии даже при комнатной температуре. И здесь нет ничего сверхъестественного! Например, в домашние консервированные компоты также не добавляют никаких консервантов, и они прекрасно хранятся по несколько лет. Так что стерилизованного и ультрапастеризованного молока избегать не стоит. Да, там нет бактерий и части витаминов, но ценность молока определяется не бактериями и не витаминами. Молоко ценят за полезные аминокислоты, жиры и микроэлементы, главный из которых - кальций. Всё это сохраняется в молоке вне зависимости от вида обработки.

Миф 2. Если молоко при скисании становится горьким, значит, оно было произведено из сухого молока или с применением химических добавок.

Комментарии эксперта. Порча питьевого молока связана, в основном, с развитием двух групп микроорганизмов: молочнокислых (возбудителей молочнокислого брожения) и споровых. Молочнокислые бактерии составляют обширную группу микроорганизмов, образующих в результате брожения молочную кислоту, и если процесс скисания происходит под их действием, молоко становится кислым. Горький вкус вызывается продуктами разложения молочного белка под воздействием нежелательной (или несвойственной молоку) микрофлоры. Эти бактерии обладают способностью в той или иной степени разлагать белки молока, вследствие чего молоко приобретает горький вкус. Этот процесс может происходить с изменением консистенции и без изменений.

Именно из-за того, что в стерилизованном и ультрапастеризованном молоке после термической обработки отсутствуют кисломолочные бактерии, оно чаще всего в процессе скисания становится горьким, а не кислым. Кислым такое молоко может стать только в том случае, если молочнокислые бактерии попали в открытую упаковку из внешней среды. Вывод: если молоко при скисании стало горьким, это не значит, что оно было ненастоящим или с химическими добавками.

Миф 3. Йогурт промышленного производства не содержит полезных веществ и не является настоящим йогуртом.

Комментарии эксперта. Йогурты в России изготавливаются в соответствии с требованиями технического регламентом на молоко и молочную продукцию с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Количество этих бактерий на конце срока годности продукта должно быть не менее 107 КОЕ в 1 г при условии, что соблюдается температурный режим хранения 4 +/- 2 С. Поэтому промышленно произведенные йогурты являются «настоящими» – полезными и содержащими все необходимые элементы, которые должны быть в йогурте.

Миф 4. В молочных продуктах большое количество холестерина, а он вреден для здоровья

Комментарии эксперта. Прежде чем говорить о количестве холестерина в молоке, начнем с мифа, касающегося собственно холестерина. Многие привыкли думать, что это опасное для здоровья вещество, но на самом деле холестерин просто необходим организму для нормальной работы. Вопрос – в количестве.

Повышенный уровень холестерина, безусловно, для организма не полезен, и нужно внимательно следить за своим рационом. Рекомендуемая дневная норма потребления холестерина – 300 - 400 мг. При этом в большинстве молочных продуктов его содержание невелико, поэтому они не представляют опасности для организма.

Согласно статистике, люди наиболее часто употребляют молоко средней жирности (1-3,5%), 100 г которого содержит 3,2-15 мг холестерина, а в обычном (необезжиренном) йогурте его 8 мг. Среди наиболее «холестериновых» молочных продуктов – сливки жирностью 30%: в 100 г – 110 мг. Однако если вы просто добавляете такие сливки в кофе, учитывая, что стандартная порция всего 10 г, то много холестерина вы не получите.

Миф 5. Коров кормят антибиотиками, которые в последствии остаются в молоке и вредны для человека.

Комментарии эксперта. Молоко от больной коровы, которой назначен курс антибиотиков, по закону должно утилизироваться. Использовать его для производства молочных и кисломолочных продуктов законодательно запрещено. Ответственные производители работают только с проверенными хозяйствами, которые добросовестно выполняют свои обязательства. Но даже молоко от проверенных хозяйств самым тщательным образом проверяется при приемке на заводе по физическим, химическим и микробиологическим показателям: на наличие грязи и механической примеси, на кислотность, термоустойчивость, жирность, белок, плотность, разбавленность, наличие антибиотиков и ингибирующих веществ. Также молоко проверяют на общую микробиологическую обсемененность, т.е. на количество бактерий и наличие соматических клеток. По всем параметрам, за исключением микробиологии, молоко проверяют непосредственно на пунктах сбора и на фермах, еще до отправки на переработку. Микробиологию проверяют уже в заводской лаборатории. Так что некачественное молоко с антибиотиками просто не может попасть на производство.

Именно поэтому эксперты не рекомендуют пить молоко, в том числе разливное, от непроверенных производителей, ведь неизвестно, в каких условиях оно было получено, здорова ли была корова, как молоко хранилось, в какой таре, и сколько прошло времени с момента его получения. Все это грозит серьезными пищевыми отравлениями и даже тяжелыми заболеваниями.

Миф 6. Обезжиренные продукты бесполезны, никаких питательных веществ из них не усваивается.

Комментарии эксперта. Нет, это заблуждение. Совершенно обезжиренных молочных продуктов не бывает – есть продукты с малым содержанием жира. Этого количества достаточно для нормального усвоения кальция и других питательных веществ из молока и молочных продуктов.

Миф 7. В молочных и кисломолочных продуктах содержатся вредные красители и различные добавки с индексом «Е».

Комментарии эксперта. Наличие добавок с индексом «Е» в составе продукта вовсе не означает, что в нем априори содержится что-то ненатуральное или вредное для организма. Е100-Е1999 – это всего лишь европейская классификация различных добавок, разбитых на группы в зависимости от функций. Причем многие из этих добавок вполне натуральны: в самом обычном яблоке три вида «Е»: Е260 – уксусная кислота, E270 – молочная кислота и, конечно, Е296 – яблочная кислота. Кроме того: Е330 – безобидная лимонная кислота; Е440, Е412 – стабилизаторы, получаемые из кожуры апельсина, яблочной выжимки и семян индийского дерева гуар.

Абсолютно натурального происхождения и некоторые красители. Это могут быть свекольный сок, экстракт кожуры винограда, экстракт паприки и т.д. Они не только не вредны, но и полезны для организма, правда, их содержание в составе продукта, как правило, невелико.

Есть список запрещенных на территории России добавок с индексом «Е», например: красители Е121, Е123, Е128 и консерванты Е216, Е217, Е240.

Всегда читайте этикетку, чтобы понять, какие именно ингредиенты входят в тот или иной продукт, – только тогда вы сможете оценить его вредность или полезность.

Миф 8. Взрослым молоко не нужно – оно нужно только детям

Комментарии эксперта. Молоко и молочные продукты незаменимы для человека в любом возрасте – в них содержатся необходимые для организма пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Все они нужны для построения тканей, правильного обмена веществ и общей работы организма. Главное же то, что молочные продукты являются основным источником кальция.

Таким образом, отказ от них в первую очередь может привести к недостаточному поступлению в организм кальция, а это негативно скажется на работе многих систем организма. Главный удар в данном случае придется на кости, зубы, ногти и волосы; в частности, костная ткань станет слабее, потеряет плотность, из-за чего возрастет риск переломов и развития остеопороза.

Миф 9. При непереносимости лактозы от молочных продуктов нужно отказаться совсем.

Комментарии эксперта. Людям, страдающим частичной непереносимостью лактозы, врачи рекомендуют заменить в рационе молочные продукты кисломолочными, чтобы организм получал белок и кальций в необходимых количествах. Непереносимость лактозы – особенность организма, причина которой кроется в генах, причем среди представителей разных народов разный процент людей, не толерантных к лактозе. В России в среднем из 100 человек 15 не могут употреблять лактозосодержащие продукты. Однако это не значит, что эти 15 человек не имеют возможности получать полезные вещества, которыми богаты молоко и молочные продукты. Тем, у кого диагностирована непереносимость лактозы цельного молока, на выручку придут кисломолочные продукты.

Например, йогурты как источник полезных питательных веществ может стать необходимой составляющей рациона питания человека с лактазной недостаточностью. Ведь при производстве этого продукта благодаря закваске лактоза частично (до 20-30%) расщепляется до глюкозы и галактозы. Это приводит к снижению концентрации лактозы в готовом продукте. К слову, в таком виде она усваивается лучше (в 3-8 раз), чем лактоза молока. Регулярное употребление йогурта улучшает усвоение лактозы и уменьшает проявление лактазной недостаточности. Людям с этой особенностью можно включить в рацион и другие кисломолочные продукты, например, творог и кефир. Считается, что людям с лактазной недостаточностью можно употреблять до 12 г лактозы одномоментно без каких-либо последствий для здоровья. Существует и полная непереносимость лактозы, обусловленная врожденными факторами, требующая специальной диеты и лечения. Однако, таких людей в мире не так много, около 1%.

Не нужно забывать, что диагноз лактазной недостаточности может быть установлен только врачом на основании детального обследования.

Миф 10. От молочных продуктов полнеют

Комментарии эксперта. Действительно, обеспокоенные предупреждениями врачей относительно лишнего веса, многие люди стараются покупать обезжиренные молочные продукты или вовсе отказываются от них, считая, что это поможет противостоять проблеме. Однако на самом деле многочисленные исследования показали, что снижение потребления жиров не способствует снижению ожирения.

Проблема заключается в том, когда вы убираете из рациона жир, он заменяется чем-то другим, и в большинстве случаев – углеводами и сахарами. Углеводы усваиваются быстро, поэтому чувство голода приходит намного раньше, а это становится причиной многочисленных перекусов между основными приемами пищи. Следовательно, по факту среди тех, кто отказался от жиров, многие съедают даже больше калорий, а не меньше. Если же ваше питание будет сбалансированным, в том числе включать молочные продукты с оптимальным содержанием жира, вы останетесь сытым дольше, так как он дольше усваивается.

Ко всему прочему жир, находящийся в молочных продуктах, состоит из различных очень важных для организма жирных кислот: лауриновой, конъюгированной линолевой, олеиновой и др.

Таким образом, не стоит полностью отказываться от жира, содержащегося в молоке, – польза от этого достаточно эфемерна, а вот некоторых жизненно важных веществ организм лишится или получит в меньшем количестве. Сбалансированное потребление молочных продуктов не может плохо сказаться на фигуре, более того, благодаря им вы улучшите здоровье и самочувствие.

Молочные продукты для худеющего – это просто клад, так как в них сбалансированы все необходимые элементы. Не бойтесь молочных продуктов до 3,2% жирности, лишнего жира в них нет.

пищевых консервантов в молочных продуктах

Пищевые консерванты в молочных продуктах

Порошок FCC VI / E202
900 белый от

до 13 900 900.1% макс.

Элемент

Спецификация

Результат

Внешний вид

порошок

Белый порошок

Запах

Незначительный Характерный запах

Проходит

Термостойкость

Без изменения цвета после нагревания в течение 90 минут при температуре 105 ° C

Проходы

Идентификационный тест

(1) Тест брома: положительный

(2) Количественный тест для соли калия: положительный

(3) УФ: Соответствует стандартному спектру

проходит

90 014 Assay

99.0-101,00%

99,4%

Потери при сушке

1,0% макс.

1,0%

Хлорид (в виде Cl)

0,018% макс.

0,018%

Сульфат (как SO 4 )

0,038% макс.

0,038%

Альдегиды (в качестве формальдегида)

0

0,1%

Мышьяк (как As)

3 мг / кг макс.

3 мг / кг

Свинец

2 мг / кг макс.

2 мг / кг

Меркурий

1 мг / кг макс

1 мг / кг

Тяжелые металлы (Pb)

10 мг / кг макс

10 мг / кг

Заключение

Качество соответствует стандарту FCC VI

Упаковка и доставка

Научная логистика гарантирует безопасную и низкую стоимость перевозки

Наш склад:

Современное управление складом

Использование современного оборудования для контроля качества 1 0004

Глобальная выставка:


Synchem International - Ваш надежный партнер

1.Мы обладаем лучшими знаниями, потому что у нас более 15 лет опыта в области витаминов, биоцидов и специальных продуктов, всех промежуточных продуктов для фармацевтической и аргохимической промышленности.


2. Мы можем получить полную поддержку от наших поставщиков в Китае в отношении цены и надежности.

3. Мы можем оказать вам финансовую поддержку.

4. У нас есть профессиональная логистика и склад во многих портах.

H-Acid

K-Acid

SDIC

0

Витамин-B12

Витамин-B6

,
натуральных пищевых консервантов в молочных продуктах

FDA одобрил натуральный кекс консервант

Описание продукта

BNF Natural Compound серия пищевых консервантов - это новый вид биологического консерванта. хорошо составленный из множества биологически активных ингредиентов, может широко противостоять многим микроорганизмам. Этот продукт может продлить срок годности продукта, прост в использовании, безвреден, питателен для человека, сохраняя мясной продукт свежим, он полностью зеленый биологический консервант мяса.

Применение:
Все виды молочных напитков, такие как свежее молоко, шоколадное молоко, банановое молоко и т. Д.


Дозировка : 20-25 г на литр молока.

ХРАНЕНИЕ: Печать, вдали от прямых солнечных лучей, ниже 15 ° C. Срок годности 2 года.

Пищевые добавки в молочных продуктах Характеристики:
1. Не содержит вредных для пробиотиков бактерий в организме человека;
2. Безвреден для кишечных бактерий.
3. Этот продукт обладает широким спектром антибактериальных свойств, обладает хорошим эффектом и безопаснее, обладает отличным биологическим консервантом

, обладающим сильным ингибированием размножения дрожжей, бактерий и грибков.

4, стабильность PH;
5. Хорошая термостойкость, высокая температура не влияет на его функцию и подходит для

приготовленных блюд.

Информация о компании

Наша компания работает в этой области уже много лет с хорошей репутацией и значительными

фондами. Все системы, такие как система ферментации, система очистки и синхронная система поддержки

, все автоматизированы. Между тем, система управления является успешным примером, мы получили

, получили систему менеджмента качества ISO9001-2008 и сертификацию системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

ISO22000-2006.

Мы специализируемся на производстве натуральных пищевых консервантов и антисептиков в Китае.

Прочие консерванты Серия:

BNFG071 серия

Модель

Применение

Дозировка

Использование

BNFR091 серия

0,5000

Мегапиксельная ферма

Смешанный с сырьем, обработка поверхности

, опрыскивание или замачивание

BNFM061 серия

Мука, ​​рис

0.6-2 г / кг

Смешанный с сырьем

Серия BNFD051

Молочные продукты

0,25-1 г / кг

Смешанные с сырьем

Напиток

0,35-0,6 г / л

Смешанный с сырьем

BNFY081 серия

9005 9556.2-0,8 г / кг

Смешанный с сырьем

Наши услуги

1.Бесплатный образец и безусловный предполагаемый ответ

2.Поставка 100% натуральный продукт, без каких-либо синтезирующих ингредиентов

3.Предоставьте OEM, технический, сервис R & D

Почему выбирают нас?
1. Профессиональная и выдающаяся научно-исследовательская группа.
2,100% Натуральный продукт, без каких-либо синтезирующих ингредиентов
3. Прямые поставки от производителя, обеспечивают OEM, R & D сервис.
4.Быстрая доставка как ваше требование

5. Мы приложим все усилия, чтобы стать вашим самым надежным партнером.
Наши преимущества:
1). Мы имеем богатый профессиональный опыт производства.
2). Умеренная цена, отличное качество и внимательное обслуживание
3). Мы можем ответить на ваш запрос и электронную почту в течение 24 часов.
4). У нас есть команда единства сотрудничества.

5). Bainafo 5-й год является поставщиком золота Alibaba.

Упаковка и доставка

0.Бутылки HDPE 5 кг со встроенными уплотнениями, защищенными от несанкционированного вскрытия, или коробки по 20 кг, или упакованные в соответствии с требованиями

заказчика.

Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы.

,
Фабрика сразу поставляет натуральные пищевые консерванты для сыра / молочных продуктов / соевого молока / йогурта

Натуральные пищевые консерванты для свежего молока / соевого молока / сыра / йогурта

ε-полилизин

CAS №: 28211-04-3

000 -полилизин (ε-поли-L-лизин, сокращенно ε-PL) представляет собой гомополимер L-лизина, который является незаменимой аминокислотой для организма человека.

ε-полилизин может значительно подавлять рост грамположительных бактерий, грамотрицательных бактерий, дрожжей, плесени, вирусов и т. Д. Он широко используется в пищевой, повседневной химической, фармацевтической и других отраслях промышленности. ε-полилизин может полностью перевариваться и усваиваться организмом и расщепляться на необходимый лизин в организме человека без каких-либо побочных эффектов.

ПУНКТ

СТАНДАРТ

Описание

Светло-желтый порошок

ε-Полилизин Чистота

0 95000 95000

Потери при сушке

≤10%

Остаток при возгорании

≤1%

Тяжелые металлы

≤20ppm

≤4ppm

Функции и преимущества:

1> ε-полилизин может значительно подавлять рост бактерий, дрожжей и плесени, особенно бактерий Грам +, которые не могут легко препятствовать другим.

2> В качестве хорошего консерванта ε-PL характеризуется высокой безопасностью, водорастворимостью, стабильностью при высоких температурах, широким использованием, без ущерба для вкуса, антибактериальным действием в нейтральных условиях или в условиях повышенной кислотности.

3> Из-за стабильности при высоких температурах он может ингибировать некоторые термостойкие бациллы после термообработки, а также некоторые неконтрактивные сифовирусы в форме головастика.

4> ε - PL может остановить всасывание жира из тонкой кишки путем ингибирования активности липазы поджелудочной железы, поэтому он может быть диетотерапией для пациентов с ожирением.

5> Кроме того, ε - PL также может использоваться в косметике, дезинфицирующих средствах или чистящих средствах для пищевого оборудования или клеток и т. Д.

Физические и химические свойства;
Внешний вид и физическое состояние: сильно гигроскопичный светло-желтый порошок

Точка плавления: 172,8 ° C

PH: 6
Растворимость в воде: Растворимый
Молекулярный вес: 4200 Да (степень полимеризации = 30)

Упаковка: сильная влажность водонепроницаемая упаковка
1 кг, 2 кг, 25 кг или упакованная в соответствии с требованиями заказчика.

Срок годности: два года в прохладных (0-20 ° C), сухих условиях, вдали от прямых солнечных лучей, в оригинальной закрытой упаковке.

5,0

9010

7,0

Различные типы микроорганизмов

Bacteric

MIC

мг / Ltr

рН

Грибы

Aspergillus niger IFO4416

250

5.6

Трихофитон ментагрофиты IFO7522

60

5.6

93654

9 9 9 9 9 400 9 9 400 9 9 9 9 9 9 500

Все 9505

9015 9005 9365 9015 9365 Все 9000 5

Phaffia rhodozyma IFO10129

12

5.0

Pichia anomala IFO0146

150

Pichia membranaefaciens IFO0577

<3

5,0

Rhodotorula лактазы IFO1423

25

5,6

Sporobolomyces гозеиз IFO1037

<3

5,0

Saccharomyces cerevisiae

50

5.0

Zygosaccharomyces rouxii IFO1130

150

5,6

грам + бактерии

Geobacillus stearothermophilus IFO12550

5

7,0

Bacillus coagulans IFO12583

10

7.0

Bacillus зиЫШз IAM1069

<3

7,3

Clostridium acetobutylicum IFO13948

32

7,1

Leuconostoc mesenteroides

50

6,0

Lactobacillus brevis IFO3960

10

6.0

L1 Plantarum IFO12519

5

6,0

Micrococcus Шеиз IFO12708

16

7,0

золотистый стафилококк IFO13276

12

7.0

Streptococcus lactis IFO12546

100

6.0

Грамбактерии

Raoultella planticola IFO3317

8

7.0 6

92436 9455 9000 9 9455 9455

9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 9455 945 Все 9 0 0 000 000

Escherichia coli IFO13500

50

7.0

Pseudomonas aeruginosa IFO3923

3

сальмонеллы typhymurium

16

7,0

Применение: Имя

Питание Тип еды

Дозировка

вареное мясо

колбаса

100-250 мг / кг

ветчина по-западному

100-250 мг / кг


Свежее мясо домашнего скота

Холодное свежее мясо

200-400 мг / кг (Обработка поверхности

Замороженное мясо

200-400 мг / кг (Обработка поверхности)

Соки и напитки

Дринки нг чистая вода,

50-100 мг / кг

Фруктовые напитки

100-200 мг / кг

Белковый добрый напиток

100-200 мг / кг кг

Напитки на водной основе приправ

100-200 мг / кг

Чай, кофе, растительные напитки

100-200 мг / кг

водные продукты

Свежие морепродукты

200-400 мг / кг (обработка поверхности)

Замороженные морепродукты и продукты из них

200-400 мг / кг (обработка поверхности)

Сборные водные продукты

150-300 мг / кг

Готовые водные продукты

150-300 мг / кг

9 0036

хлебобулочные изделия

хлеб

100-200 мг / кг

тесто по-китайски

150-250 мг / кг

Western выпечка

150-250 мг / кг

молочные продукты

Чистое молоко

100-200 мг / кг

Разбавленный крем

150 -250 мг / кг

Сливочный сыр разбавленный

150-250 мг / кг

FAQ

Q.Что такое полилизиновое и как это работает?
А. Полилизин - это просто цепочка молекул лизина, получаемых путем ферментации. Эта цепь лизина имеет сильный заряд, который притягивает его к плесени, дрожжей и бактерий, атакующие эти микробы и отбрасывая их.

В. Является ли полилизин безопасным?
A. Полилизин на 100% натуральный и чрезвычайно безопасный - более безопасный, чем соль на вашем обеденном столе (LD50 для полилизина составляет более 5 г / кг против 4 г / кг для NaCl). Это

.
одобренных FDA изумительных натуральных консервантов для молочных продуктов / сыра / свежего молока / пастеризованного молока

Эпсилон Полилизин

№ CAS: 28211-04-3

ε-полилизин (ε-поли-L-лизин, сокращенно ε-PL) представляет собой гомополимер, который состоит из гомополимера, состоящего из 25-35 остатков L-лизина. Получается методом ферментации с использованием Streptomyces albulus в аэробных условиях. Ε-полилизин может значительно ингибировать рост грамположительных бактерий, грамотрицательных бактерий, дрожжей, плесени, вирусов и т. Д.Он широко используется в пищевой, повседневной химической, фармацевтической и других отраслях промышленности. ε-полилизин может полностью перевариваться и усваиваться организмом и расщепляться на необходимый лизин в организме человека без каких-либо побочных эффектов.

.

ПУНКТ

СТАНДАРТ

Описание

не совсем белый порошок

ε-полилизиновая чистота

Потери при сушке

≤10%

Остаток при возгорании

≤1%

Тяжелые металлы

000000

Мышьяк

≤4ppm

ε-полилизин Эффекты

1> ε-полилизин могут значительно подавлять рост бактерий, дрожжей и бактерий, особенно бактерий, особенно плесени которые не могут легко подавить другие.

2> В качестве хорошего консерванта ε-PL характеризуется высокой безопасностью, водорастворимостью, стабильностью при высоких температурах, широким использованием, без ущерба для вкуса, антибактериальным действием в нейтральных условиях или в условиях повышенной кислотности.

3> Из-за стабильности при высоких температурах он может ингибировать некоторые термоустойчивые бациллы после термообработки, а также некоторые неконтрактивные сифовирусы в форме головастика.

4> ε - PL может остановить всасывание жира из тонкой кишки путем ингибирования активности липазы поджелудочной железы, поэтому он может быть диетотерапией для пациентов с ожирением.

5> Кроме того, ε - PL также может быть использован в косметике, дезинфицирующем средстве или чистящем средстве для пищевого оборудования или клеток и т. Д.

Физические и химические свойства
Внешний вид и физическое состояние: сильно гигроскопичный светло-желтый порошок

Температура плавления: 172,8 ° C

PH: 9
Растворимость в воде: растворимая
Молекулярный вес: 4700 г / моль (степень полимеризации = 30)

Упаковка: прочная влагонепроницаемая, водонепроницаемая упаковка
1 кг, 2 кг , 25 кг или упакованы в соответствии с требованиями заказчика.

Срок годности: два года в прохладных (0-20 ° C), сухих условиях, вдали от прямых солнечных лучей, в оригинальной закрытой упаковке.

5,0 150 8

Различные типы микроорганизмов

Bacteric

MIC

мг / Ltr

рН

Грибы

Aspergillus niger IFO4416

250

5.6

Trichophyton mentagrophytes IFO7522

60

5,6

дрожжей

Candida acutus IFO1912

6

5,0

Phaffia rhodozyma IFO10129

12

Pichia Anomala IFO0146

5.0

Pichia membranaefaciens IFO0577

<3

5,0

Rhodotorula лактазы IFO1423

25

5,6

Sporobolomyces гозеиз IFO1037

<3

5.0

Saccharomyces cerevisiae

50

5.0

Zygosaccharomyces rouxii IFO1130

150

5,6

грам + бактерии

Geobacillus stearothermophilus IFO12550

5

7,0

Bacillus coagulans IFO12583

10

7.0

Bacillus subtilis IAM1069

<3

7,3

9285

0

Все 9000

000000

Все

Все

0 9000 5

50

6.0

Lactobacillus brevis IFO3960

10

6.0

L1 plantarum IFO12519

5

6.0

9000

9000

9000

9000

9000

9000

9000

9000

9000

9000

Все еще

12

7.0

Streptococcus lactis IFO12546

100

6.0

Грам- бактерии

Raoultella planticola IFO3317

7,0

Campylobacter jejuni

100

7,0

Escherichia coli IFO13500

50

7.0

Pseudomonas aeruginosa IFO3923

3 000

3 0000

сальмонеллы typhymurium

16

7,0

Применение:

90 029 Приправленные напитки на водной основе
Питание Тип еды Имя Дозировка
приготовленное мясо колбаса 100-250 мг / кг
ветчина по-западному 100-250 мг / кг

Свежее мясо домашнего скота
Холодное свежее мясо 200-400 мг / кг (Обработка поверхности
Замороженное мясо 200-400 мг / кг (Обработка поверхности)
Соки и напитки Питьевая чистая вода, 50-100 мг / кг
Фруктовые напитки 100-200 мг / кг
Белковый добрый напиток 100-200 мг / кг
100-200 мг / кг
Чай, кофе, растительные напитки 100-200 мг / кг
водные продукты Свежие морепродукты 200-400 мг / кг (Обработка поверхности)
Замороженные морепродукты и продукты из них 200-400 мг / кг (Обработка поверхности)
Сборные водные продукты 150-300 мг / кг
Вареные водные продукты 150-300 мг / кг
хлебобулочных изделий хлеб 100-200 мг / кг
выпечка в китайском стиле 150-250 мг / кг
выпечка 150 -250 мг / кг
молочные продукты Чистое молоко 100-200 мг / кг
Разбавленные сливки 150-250 мг / кг
Разбавленный сливочный сыр se 150-250 мг / кг

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *