Коктейли рецепты с мартини: Рецепты коктейлей с мартини – 10 лучших вариантов для дома

Тиффани Баррьер

Вот рецепт от Тиффани Баррьер, консультанта по коктейлям из Атланты. Баррьер использовала продукты, с которыми она работает, от Perfect Purée Co. из Напа, Калифорния. Perfect Purée Co. продает через Интернет фруктовые и овощные пюре премиум-класса без искусственных добавок, консервантов и красителей.

Состав:

• Barriere перенял рецепт от использования в машинах с слякотью.Я согласен с Баррьером в том, что Hey Ya! терпкий, пьяный и освежающий.
  
• 1 унция Martini & Rossi Bitter
• 1 унция Perfect Purée Yuzu Sour или Blood Orange или другое фруктовое пюре
• 1,5 унции водки или джина
• 0,75 унции St Germain Elderflower
• Перемешать и залить льдом. Украсить лимоном или апельсином.

Веб-сайт // Facebook // Instagram // Twitter

Рецепт коктейля Мартини | Социальный час

Martini

Рецепт

Это мой любимый рецепт с джином.Вообще говоря, при использовании джина крепостью 40-45% используйте сухой вермут на 30 мл, а для 45-50% — полную 1 унцию.

Смешайте все ингредиенты в охлажденном стакане для смешивания. Залить льдом, перемешивать 18-30 секунд, затем процедить в охлажденное купе или бокал для мартини. Украсить выраженной цедрой лимона (я предпочитаю) или оливками.

Для мартини с водкой ….

Просто замените джин водкой, уменьшите количество вермута до ½ унции и откажитесь от апельсиновой горечи.

Обзор

Что самое примечательное и замечательное в Мартини — помимо того, что он является самым культовым коктейлем всех времен — это то, что у него нет установленного рецепта, только несколько разных личностей. Вы можете смешать джин со здоровой дозой сухого вермута и украсить его лимонной долькой и называть его мартини, или энергично взбить водку и оливковый раствор и подать его с оливками, фаршированными перцем, и это тоже будет мартини, даже хотя единственное, что объединяет эти два напитка, — это имя.

Итак, нет правильного или неправильного способа приготовить Мартини. Просто по-твоему. Эта страница исследует многоликость Мартини, прежде чем углубиться в лабиринт, который представляет собой вариации Мартини.

Если вы сделаете мартини любого сорта, позвольте мне посмотреть!

(и расскажите, как у вас это получилось)

Отметьте фото с #socialhourcocktails в Instagram.

Комментарий

Как я уже упоминал выше, практически каждый компонент Martini настраивается.Ниже представлены некоторые из вариантов, которые у вас есть.

Регулировка соотношений спирта и вермута

Как и в случае с Манхэттеном, соотношение спирта и вермута в Мартини зависит от ваших вкусов, только в большей степени. Он может варьироваться от спирта и без вермута (очень сухой мартини) до равных частей спирта и вермута (мартини 50/50).

Любители мартини часто указывают свое предпочтительное соотношение при заказе в баре, причем порция вермута равна 1.Итак, 4: 1 Мартини будет из 4 частей джина / водки на 1 часть вермута. Это соотношение, а не фактическое количество. Мартини 4: 1, вероятно, будет состоять из 3 унций спирта и унции вермута. И не все используют круглые числа: в книге Дэвида Эмбери «Искусство смешивания напитков» он утверждает, что идеальное соотношение составляет 3,7: 1.

Мне лично нравятся мартини в соотношении 3: 1, хотя это джин с высокой степенью крепости крепостью 47-50%, который я рекомендую использовать. С джином более низкой крепости, крепостью 40-43%, я бы взял 4: 1 или 5: 1.Я также люблю легкий и хрустящий мартини 2: 1 время от времени.

Предпочтительные бренды

Мартини больше демонстрирует свой базовый спирт, чем любой другой коктейль, особенно с использованием джина (а не оливкового рассола). Что касается меня, если у меня есть алкогольные напитки, я предпочитаю использовать Plymouth, Ford’s, Tanqueray 10 или Rieger’s Midwestern Dry Gin, и это лишь некоторые из них. И хотя я не любитель водки, мне кажется, из Мартини из Столи получается денди.

Оранжевый биттер

Несмотря на то, что в наши дни это не знакомо большинству любителей мартини, апельсиновый биттер когда-то был очень распространен в ранних рецептах мартини.Предположительно, они отошли на второй план, когда в смесь были добавлены оливки и оливковый рассол. Здесь слишком много диссонанса.

Если вы обычно не украшаете мартини оливками, я не могу порекомендовать достаточное количество апельсиновой горечи, особенно с джином. Они добавляют тонкий слой сложности и делают коктейль более элегантным.

Оливки или твист, иначе кожура

Гарнир для Мартини — еще одна развилка на дорогах.Оливки, вероятно, являются сегодня более привычным и культовым выбором, особенно если вы ориентируетесь на их изображения в фильмах и на телевидении, в то время как поворот делает напиток ярче и придает ему немного пикантности. Я предпочитаю поворот, потому что считаю, что он добавляет нюансов, но каждому свой.

• Количество оливок? Существует старинное суеверие в баре, гласящее, что не повезло класть четное количество оливок в мартини, поэтому обычно рекомендуется считать один или три.Лично я не особо особо задумываюсь об этом и думаю, что вы должны добавить туда много оливок, сколько захотите. К тому же, чего бы это ни стоило, Фрэнк Синатра всегда заказывал мартини с двумя оливками, якобы оправдывая это тем, что одна была для него, а другая — для следующей красивой женщины, которая вошла в дверь. Дерзкий.

Варианты Мартини и расширенные отношения

Как приготовить вариант Мартини

Помимо форм для джина / водки и сухого вермута, существует бесконечный потенциал для вариаций Мартини.Для меня дух сам по себе священен, если в нем нет джина, я больше не считаю его частью семьи Мартини (это касается и водки, но это все джин, так что …).

В свете этого, самый простой путь к риффу Мартини — заменить сухой вермут другим крепленым вином. Вы можете использовать тот, который прозрачен или близок к нему, чтобы напиток по-прежнему выглядел как следует, например белый вермут (бесцветный сладкий вермут), Lillet / Cocchi Americano или Fino sherry.Или, если вы не привержены идее кристально чистого мартини, попробуйте время от времени давать сладкому вермуту течь в мартини. Это творит чудеса. Еще одна тактика — добавить пару капель горечи или ликера для окончательного акцента во вкусе.

О напитках ниже …

Вы обнаружите, что все эти подходы работают в этих напитках, представленных ниже. Все они подготовлены, как указано выше; перемешивают и переливают в охлажденное купе или коктейльный бокал. Если есть фотография напитка, значит, у него есть отдельная страница.Несколько слов мудрым; Каждый раз, когда напиток содержит сладкий вермут, в качестве гарнира можно использовать цедру лимона или апельсина, а также любой вид джина — сухой джин, старый том джин или гененвер. Каждый результат конечно будет разный, но все вкусно. Кроме того, когда старый том джин и сухой вермут сочетаются вместе, лучше использовать чистый не выдержанный бренд, такой как Hayman’s, а не выдержанный в бочках джин. Наконец, всякий раз, когда упоминается просто «джин», я имею в виду классический сухой джин, он же Лондонский сухой джин.

Грязный мартини

Пресловутый Грязный Мартини — это Мартини с добавлением оливкового раствора, который ставит напиток на довольно расходящийся и соленый путь.Рассол для оливок — это жидкость, в которой варятся оливки, а не сок, как его иногда называют (из оливок нельзя получить сок). Эта версия во многом изменила представление публики о том, что такое мартини (я почти уверен, что мой первый мартини был грязным) до такой степени, что некоторые люди думают, что именно так делают все мартини.

Насколько грязным или грязным должен быть ваш Мартини, зависит от вас, возьмите классический рецепт, приведенный выше, используйте меньше вермута, если хотите, и добавьте следующее по вкусу:

Если вы поклонник «Грязного мартини», обязательно посмотрите «Гибсон» ниже или попробуйте использовать другие типы рассола.В настоящее время доступно множество классных бутиков маринованных продуктов, которые отлично подходят для того, чтобы испачкать вещи.

Perfect Martini

Как и Perfect Manhattan, Perfect Martini состоит из равных частей сухого и сладкого вермута. Добавление сладкого вермута к мартини может показаться кощунственным, но когда-то это было очень распространено. Фактически, все самые ранние предки Мартини были сделаны из сладкого вермута, в первую очередь Мартинеса, и вы найдете его включенным в несколько вариантов ниже.Я лично люблю Perfect Martinis, может быть, даже больше, чем Perfect Manhattans.

Подготовьте, как указано выше.

Сухой мартини

Сухой мартини — это мартини с менее сухим вермутом. Стандартного количества нет, но я обычно использую от унции до ½ унции, а для водки — меньше. Есть такие, кто предпочитает мартини «экстра-сухой» и совсем не хочет вермут. Лично я бы назвал это просто водкой или джином, но о вкусе не спорят.

Подготовьте, как указано выше.

Примечание: первые версии Мартини еще в 1880-х годах были сделаны из сладкого вермута, такого как Мартинес. Изначально сухой мартини просто предназначался для того, чтобы отличить мартини, приготовленный из сухого вермута, это не имело никакого отношения к пропорциям. Сухой вермут не стал стандартом для мартини примерно до конца 19 века, примерно тогда же, когда начали комментировать количество вермута.Вы можете увидеть полную эволюцию Мартини в этой удивительной аннотированной временной шкале от Дэвида Вондрича в Daily Beast.

50/50 Мартини

Приготовление мартини с равными частями вермута и спирта может быть немыслимо для современного любителя мартини, но именно этого и требовали самые ранние рецепты мартини. Сегодня они называются «Мартини 50/50». Они удивительно доставляют удовольствие и принимают очень разумную силу. Можно было бы, возможно, иметь три из них, но все еще находиться в респектабельной сфере опьянения (я не могу с уверенностью сказать это о других версиях, перечисленных на этой странице).Я рекомендую их только с джином. Если у вас есть джин Navy Strength Gin (крепость 57%), лучше выбрать 50/50.

Подготовьте, как указано выше. Настоятельно рекомендуется лимонная твистка.

Примечание к этим рецептам

Вы заметите, что многие из этих рецептов очень похожи до такой степени, что кажется излишним давать каждому отдельное название. Это особенно парадоксально, учитывая все изменения, которые могут произойти под знаком обычного мартини.У меня нет точного ответа на вопрос, почему это так, я полагаю, что приготовить «коктейль четвертой степени» гораздо интереснее, чем «идеальный мартини с добавлением абсента».

Еще один отказ от ответственности, многие из этих напитков сильно изменились на протяжении своей истории. Так что не удивляйтесь, если вы найдете их в старой книге о коктейлях (или в одном из произведений Дэвида Вондрича) с другой конфигурацией или даже с другими ингредиентами. Версии, которые я перечислил здесь, больше соответствуют тому, как их сегодня обычно делают в коктейль-барах.Я также приложил все усилия, чтобы каждый напиток действительно отличался от других. Я также удостоверился, что все они вкусные.

Как вы, несомненно, уже поняли, мартини традиционно перемешивают — несмотря на предпочтения Джеймса Бондса — потому что перемешивание сохраняет более ровную и шелковистую текстуру, что соответствует общепринятому правилу, когда встряхивать или размешивать коктейль. .

Однако нет никаких правил (в любом случае, что касается коктейлей), включая это, которое я обнаружил однажды, когда из любопытства решил попробовать встряхнутый и перемешанный мартини бок о бок.Результаты были довольно неожиданными.

Я приготовил два джина Мартини 2: 1, без апельсинового биттера и гарнира. Тот, который я встряхнул, я встряхнул очень легко. Моя цель состояла в том, чтобы посмотреть, смогу ли я заставить напиток выйти нормально, и я знала, что встряхивание его так, как я делаю Дайкири, разбавит его до неузнаваемости. Так что это было просто легкое покачивание взад и вперед в течение 6 секунд или около того.

Когда я процеживал напитки, разница была сразу очевидна. Перемешанный мартини был кристально чистым, а взболтанный мартини имел непрозрачный мутный вид из-за пузырьков воздуха, возникающих при встряхивании.Эти пузыри — это, конечно, то, на что такие бармены, как я, указывают как на основную причину, по которой нельзя встряхивать коктейль со спиртным, они считаются ядом. «Ну вот, — подумал я. Я был готов закрыть дело и объявить перемешивание однозначно лучшим способом приготовить мартини раз и навсегда.

Но через мгновение я оглянулся, и пузыри исчезли. Прошло всего 20 секунд, и напитки выглядели точно так же (фото выше было сделано через несколько секунд после того, как они были процежены).Я попробовал их. Вот тогда земля под моими ногами сдвинулась. Мало того, что они оба были восхитительны, я должен признать, что потрясенный мартини был в некотором смысле лучше. У него было более округлое и нежное послевкусие, которое почти предполагало сладость перед тем, как стать сухим.

Сказать что? В основе всего, что я думал о коктейлях, было то, что вы встряхиваете коктейль только тогда, когда в нем есть цитрусовый сок или другие свежие ингредиенты, и вы НИКОГДА не встряхиваете коктейль с алкогольным напитком, не дай бог Мартини! Как говорится, «трясущийся джин — синяк».«Ну, оказывается, джин жестче, чем мы думали.

Я провел тест еще пару раз, попробовал вслепую некоторых коллег и получил тот же результат. Сначала я подумал, что можно добавить разбавление, но нет, легкая встряска этого не сделала. В конце концов я понял, что то, что я пробую, было более сильным присутствием вермута. Теперь я знаю, что в дополнение к физическим пузырькам воздуха аэрация, создаваемая встряхиванием, объединяет вкусы разных ингредиентов больше, чем перемешивание.Таким образом, в этом Мартини вермут был выдвинут на первый план, а резкость джина была немного смягчена, поэтому вкус коктейля был немного более сбалансированным — для тех, кто любит вермут. Добавление нотки лимона и апельсиновой горечи несколько прикрыло нюансы и сделало эти два менее различимыми. Но все же ответ был ясен. Встряхивание не обязательно испортит мартини.

Теперь важно отметить несколько предостережений. Эти результаты были гораздо более выраженными, потому что в них была большая порция вермута.Когда вермута меньше, а мартини в основном спиртовой, встряхивание просто озноб и разбавляет его так же, как и помешивание, так что особой разницы не будет. Кроме того, я не могу не подчеркнуть, насколько важна для этих экспериментов световая дрожь. Перемешивание позволяет лучше контролировать охлаждение разбавителя, при встряхивании гораздо меньше права на ошибку. Это более тонкая игла для заправки нити. Наконец, позвольте мне прояснить, что мартини, кажется, здесь особняк, и правило о том, когда встряхивать, а когда перемешивать, все еще актуально.Взболтанные манхэттены и негрони явно уступают перемешанным, и позвольте мне сказать для протокола, в целом, я все еще считаю, что перемешивание — лучший способ приготовить мартини. Это совершенство, и оно более последовательное. Но вопрос определенно менее черно-белый, чем я думал изначально.

Дело здесь в том, чтобы не верить всему, что слышишь, пока не попробуешь это на себе. Так что возьмите эту информацию и делайте с ней, что хотите (только не сдавайте меня коктейльной полиции, эти парни такие скучные).Как всегда, ты бармен.

Несколько советов, которые следует запомнить, если вы когда-нибудь встряхивали мартини:

• Слегка встряхните. Если вы встряхнете слишком сильно, вы рискуете чрезмерно разбавить напиток.

• Помните, что встряхивание вначале даст вам мутный напиток, что будет не очень красиво, но вскоре исчезнет.

• Используйте более тяжелые порции вермута или других крепленых вин, особенно сладких, таких как белый вермут или Лилле.

• Это относится только к прозрачным крепленым винам. Я не рекомендую смешивать напитки со сладким вермутом, во всяком случае, спиртными напитками. Они приобретают излишне фруктовый вкус.

Вот рецепт, который я разработал в свете своих открытий. Я делаю это часто.

Мартини White Lie

Смешайте все ингредиенты в шейкере, залейте льдом.

Слегка встряхнуть в течение 6 секунд и процедить в охлажденный бокал для купе.

(Не процедите, если хотите добавить в напиток кусочки льда).

Украсить цедрой лимона.

В тот раз я выпил мартини,

Личный анекдот о смирении

Карнеги (рецепт личного творчества)

Перемешайте и подавайте прямо вверх. Украсить цедрой лимона.

Четвертая степень

• джин 2½ унции

• ½ унции сладкого вермута

• ½ унции сухого вермута

• 2-3 капли абсента

Перемешайте и подавайте прямо вверх.Украсить цедрой лимона.

Херст

• джин 2 унции

• сладкого вермута 1 унция

• Биттер Ангостура 1 дэш

• 1 капля апельсинового биттера

Перемешайте и подавайте прямо вверх. Украсить цедрой лимона.

Tom’s Perfect Martini (собственное творение, как вы можете себе представить)

• Сухой джин 2½ унции

• ¾ унции сладкого вермута

• ½ унции сухого вермута

• чайная ложка мараскино

• Даш апельсиновый биттер

Украсить цедрой лимона.Страница рецептов скоро появится…

Смокинг

• старый том джин 2 унции

• 1 унция хереса фино

• 1 капля апельсинового биттера

Перемешайте и подавайте прямо вверх. Украсить цедрой лимона.

Смокинг # 2 / Коктейль с газоном

• старый том джин 2 унции

• Сухого вермута 1 унция

• ⅛ чайная ложка мараскино

• 1 капля апельсинового биттера

• полоскание абсента

Перемешайте и подавайте прямо вверх.Украсить цедрой лимона.

Мартини White Lie (мой рецепт)

• джин 2½ унции

• ½ унции белый вермут

• 1 капля апельсинового биттера

Слегка встряхните в течение 6 секунд (да! Подробности ниже) и подавайте прямо вверх. Украсить цедрой лимона.

Как приготовить мартини

Устали от рецептов коктейлей, требующих дорогих, малоизвестных бутылок и причудливых брюк? Мы тебя поймали.Добро пожаловать в «Счастливый час с Алом», ежемесячную колонку, где Al Culliton , В основном бармен-резидент, настраивает вас на получение максимальной отдачи от выпивки с наименьшим количеством бутылок.

Мы собираемся сделать здесь кое-что очень важное. Мы поможем вам и вашим друзьям выяснить, как именно вам нравится мартини. Для тех из вас, у кого уже есть свои предпочтения, это будет шанс выпить мартини. Но для тех из вас, кто еще не выработал предпочтения (или боится всей таинственности мартини), подумайте, что это ваш шанс выяснить, что такое мартини, черт возьми, и как вы относитесь к своему.

Да, у вас мартини. Вы просто еще этого не знаете.

Коктейль, который мы теперь знаем как мартини, имеет мутную историю происхождения; его название менялось с годами, как и его состав (иногда включая сладкий вермут, абсент и / или различные биттеры). Но к началу 20-го века то, что мы сейчас называем мартини, было кодифицировано как смесь лондонского сухого джина и сухого вермута, украшенная оливковым или лимонным оттенком. С тех пор он проник в американскую культуру и стал непревзойденным символом изысканности.В то время как его наиболее известным сторонником, конечно же, является Джеймс Бонд и его знаменитая суетливость в « Casino Royale » Яна Флеминга, напиток выходит за рамки ассоциаций с теми, кто его сильно любил. Мартини в своем знаменитом коническом стакане является визуальной валютой во всем мире, он присутствует в миллионах меню и неоновых вывесках. Во многом мартини — это коктейль .

Сегодня мы сделаем несколько разных версий, чтобы вы могли точно определить, что сказать, когда вы находитесь в стейк-хаусе с двоюродной бабушкой Мэри, которая только что ловко заказала одну для себя.Дело не в том, чтобы ее показывать. Речь идет о том, чтобы почувствовать себя комфортно с этой непревзойденной иконой американской коктейльной культуры.

Ваш список покупок:

1 бутылка лондонского сухого джина
1 бутылка качественной водки (я все еще предпочитаю европейские бренды)
1 бутылка сухого вермута (мой выбор — Dolin)
1 бутылка апельсинового биттера
1 банка оливок испанской королевы
2 лимона
Коктейль (я люблю бамбуковые мечи)
Много льда

Несколько советов : Поставьте несколько бокалов для мартини или купе в морозилку, прежде чем начинать перемешивание.Здесь лучше всего подойдут очень холодные очки.

И несколько слов о гарнирах : В мире мартини есть два основных направления гарниров: лимонный твист или оливковое масло. Оба прекрасны, правы и правдивы! В приведенных ниже рецептах я перечисляю свой личный гарнир для каждого напитка, но вы можете смело экспериментировать с тем, что вам нравится. Лимон делает напиток ярче и подчеркивает ботанические нотки как в джине, так и в вермуте. С другой стороны, оливки являются культовыми и придают напитку пикантный оттенок.Я предпочитаю почти мультяшные оливки «Испанская королева», начиненные маленькими перцами пимиенто, модным оливам из бара антипасти. Назовите меня сумасшедшим! И, пожалуйста, подбери подходящие коктейли. Оливка (или три) на зубочистке, которая опускается на дно вашего стакана, просто грустна.

1. Сухой мартини