Кисломолочная продукция: Кисломолочная продукция

Содержание

Кисломолочная продукция

Расширенный поиск

Цена
от:до:

Название:

Выберите категорию:
Все Сыры и молочная продукция Фруктовая консервация Шоколадные изделия Мёд Сиропы Соусы Овощная консервация Растительные масла Кондитерские изделия Мясные деликатесы Морепродукты Бакалея Соки Безмолочные напитки/десерты Чай/кофе Безмолочные напитки/десерты/сыры Спортивное питание Орехи/сухофрукты Паста

Производитель:
Все4 СезонаАкзоНобельАлпроАльто КончеттоАмериАмцаАннасАппельАртисБан БойсБелый городБергенБерестовБертоллиБридельБэлбэрриВалфлериВарвеллоВеллеВилларсВиталатВологодскоеГайоГалаганчаГалантиноГальбаниГеаГрандБлюГрейнГрин АйдиаГринвайсГулленД'АрбоДелбаДжелли БеллиДжон ВестДор БлюЕфремовское молокоЖан де ВейракЖуковкаЗолотой ТростникИбарраИнверницциКалевКампиелоКарапеллиКасадемонтКелбиКиккоманКингсКлаусКоннетабльКоскаЛа ПинаЛа Туа ФаринаЛиммиЛинкосуоЛуизиана ГолдЛун де МилМазеттиМайлеМарбельМарго ФромажМари Дель СудМариманМариниМилиноМилкаМилканаМистральМонкасаМоцартМюллюн ПарасМюнгерНатуретаНесквикНутОбраз жизни АлтаяОлдТаунОреоПанеалбаПармалатПаулигПерониПипПолезные продуктыПоматоПомиПрезидентПриправкаПротеин РексРио МареРоял КейкС.

ПудовъСанта МарияСанта Мария ГастроСанталСв.ДальфурСвит НессСевен НатсСетраТайны ВостокаТейлорсТиролезФеликсФилиппо БериоФиннКриспФитстартФортунаФрагатаХаллоренХаусвиртХэритиерЦарица морейЧиз ГэлэриШательштЭлитЭльнатюрЭльнатюр сырная тарелкаЭльнуарЭнконаЯло КермаЯмасаЯус

Новинка:
Вседанет

Спецпредложение:
Вседанет

Результатов на странице:
5203550658095

кисломолочные продукты - это... Что такое кисломолочные продукты?

кисломолочные продукты
(син. молочнокислые продукты устар.) - пищевые продукты, получаемые в результате молочнокислого (часто и спиртового) брожения молока (коровьего, лошадиного и др.).

Большой медицинский словарь. 2000.

  • Кисели-Джонса-Нестерова критерии
  • кислород

Смотреть что такое "кисломолочные продукты" в других словарях:

  • КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — (молочнокислые продукты) вырабатываются из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) сквашиванием самоквасом или заквасками. К кисломолочным продуктам относятся творог, сметана, простокваша, кефир, ряженка,… …   Большой Энциклопедический словарь

  • кисломолочные продукты — Молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • Кисломолочные продукты — (молочнокислые продукты)  группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации …   Википедия

  • кисломолочные продукты

    — (молочнокислые продукты), вырабатываются из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) сквашиванием самоквасом или заквасками. К кисломолочным продуктам относятся творог, сметана, простокваша, кефир, ряженка,… …   Энциклопедический словарь

  • КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока, пахты, сыворотки) путём сквашивания самоквасом или заквасками. К К. п. относятся ацидофилин, кефир, кумыс, простокваша, ряженка, варенец,… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • кисломолочные продукты — кисломолочные продукты, молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока, пахты, сыворотки) путём сквашивания самоквасом или заквасками. К К. п. относятся ацидофилин, кефир, кумыс, простокваша …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • Кисломолочные продукты —         Простокваша         Самый простой кисломолочный продукт простокваша.         Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • кисломолочные продукты — кисломолочная продукция. простокваша. варенец. ряженка получается из топленого молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. кефир. ацидофилин. айран. творог. створожить, ся. брынза. сыр. рокфор. бакштейн. плавленый сыр. сырок …   Идеографический словарь русского языка

  • белковые кисломолочные продукты — Кисломолочные продукты с повышенным содержанием белка. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

  • витаминизированные кисломолочные продукты — Кисломолочные продукты, обогащенные витаминами. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока …   Справочник технического переводчика

Книги

  • Кисломолочные продукты вкусные, целебные, Пигулевская Ирина Станиславовна. Первое описание скисшего молока встречалось в "Одиссее" Гомера! По Библии, людям секреты кислого молока передал ангел… Молоко - самая первая пища, которая приготовлена нам самой природой.… Подробнее  Купить за 218 руб
  • Кисломолочные продукты вкусные целебные Готовим едим лечимся, Пигулевская И. . Первое описание скисшего молока встречалось в "Одиссее" Гомера! По Библии, людям секреты кислого молока передал ангел… Молоко - самая первая пища, которая приготовлена нам самой природой.… Подробнее  Купить за 207 руб
  • Кисломолочные продукты. Кефир. Йогурт. Простокваша. Ацидофилин... Мифы и реальность, И. П. Неумывакин. Вопрос о пользе кисломолочных продуктов считается решенным положительно. Они намного полезнее молока. Вот, к примеру, за час молоко усваивается организмом человека лишь на 32%, в то время как… Подробнее  Купить за 175 руб
Другие книги по запросу «кисломолочные продукты» >>

Виды кисломолочной продукции и их польза – Дисо Нутримун

Кисломолочные продукты издавна пользуются заслуженной любовью миллионов людей в разных уголках нашей планеты.

Молоко имеет массу полезных свойств и только один, если так можно сказать, недостаток: оно является прекрасной питательной средой, в которой быстро размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Именно поэтому, стоит свежему молоку остаться некоторое время в теплом месте, как оно скиснет, то есть подвергнется сквашиванию.

Почему скисает молоко?

Во время этого процесса с молоком происходят невероятные трансформации, оно меняет свои физические и химические свойства, вкус и консистенцию.

Основная масса продуктов при сквашивании становится непригодной в пищу, кушать такую еду попросту опасно для здоровья.

Но в результате тысячелетнего отбора человечество научилось выращивать полезные культуры молочнокислых бактерий так же, как полезные злаки, фрукты и овощи.

Люди очень быстро заметили, что употребление в пищу кислого молока или кисломолочного продукта крайне благоприятно сказывается на работе всего организма.

Хотите быть здоровыми и держать тело в тонусе?

Присоединяйтесь к 1000+ людей, кто получает интересные инсайдерские советы и рекомендации на тему здорового образа жизни, правильного питания и тренировок!

Никакого спама, только полезный и интересный контент!

И только научные исследования, проводившиеся в течение последних 150 лет, позволили понять, чем же так ценны кисломолочные продукты.

Оказывается, бактерии, которые вызывают сквашивание молока, а также продукты их жизнедеятельности, очень полезны для человека.

В желудочно-кишечном тракте они способствует жизнедеятельности особых полезных бактерий, которые активно участвуют в процессе пищеварения, и не дают размножаться патологическим — «плохим».

Бактерии, вызывающие сквашивание молока, а также продукты их жизнедеятельности, очень полезны для организма человека, особенно для желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от климатических, биологических и исторических условий, в мире появилось множество видов кисломолочных продуктов. Самые популярные:

  • простокваша
  • варенец
  • ряженка
  • кумыс
  • йогурт
  • кефир
  • айран
  • чал
  • мацони

Все кисломолочные продукты, известные в мире, делятся на две большие группы.

В первую входят напитки, которые являются продуктами исключительно молочнокислого брожения. Это простокваша, ряженка, йогурт, ацидофильное молоко.

У них густая консистенция, нежный кисловатый вкус, который им придает молочная кислота.

Вторая группа — это продукты, полученные в результате комбинированного брожения — молочнокислого и спиртового. Сюда относятся кефир, кумыс.

Их консистенция более жидкая, тягучая, имеющая внутри маленькие пузырьки углекислого газа, которые и придают напиткам особый пощипывающий привкус.

Невероятная польза

Одним из самых важных протеинов, необходимых человеку для здоровой жизни и развития, является

молочный белок.

Именно он содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм использует для синтеза собственных белков, составляющих основу всех клеток, тканей и органов.

Употребление продуктов, содержащих молочный белок, является для человека фундаментом долголетия и здоровья.

К таким продуктам относятся все молочные и кисломолочные продукты, а также сухая белковая композитная смесь Дисо Нутримун, которая обладает полноценным аминокислотным составом.

Все кисломолочные продукты имеют ряд общих полезных свойств, позволяющих им занимать одно из ведущих мест в рационе питания людей, вне зависимости от места проживания и особенностей приготовления данных продуктов.

Молочная кислота, которая образуется в нашем желудке в результате сквашивания молока, позволяет кисломолочным продуктам легко усваиваться.

На заметку

Кислотность может иметь негативные свойства для людей, страдающих гастритом или язвенной болезнью желудка. Данным лицам следует предпочесть некислые сорта молочных продуктов.

Кальций и молочный белок

Особое место стоит уделить качеству всасывания кальция именно из кисломолочных продуктов. Дело в том, что кальций сложно и тяжело усваивается организмом человека. Но не в случае с кальцием из «кисломолочки».

Кислая среда данных продуктов способствует превращению этого ценнейшего химического элемента в легкоусвояемые формы, которые без труда всасываются стенкой кишечника.

Именно поэтому употребление продуктов из кислого молока — самый эффективный способ укрепить костную систему человека в любом возрасте.

Кисломолочную продукцию могут употреблять даже люди, имеющие разные формы лактазной недостаточности, то есть все те, у кого не хватает фермента лактазы для переработки всего молочного сахара из цельного молока.

В таких случаях на помощь приходит именно кисломолочная продукция, в которой кислая среда удаляет часть лактозы, помогая, таким образом, перевариванию продукта.

Исключать поступление молочного белка с пищей нельзя, ввиду его важности для полноценного функционирования организма.

Именно поэтому для поступления достаточного количества молочных протеинов при лактазной недостаточности стоит использовать в пищу не цельное молоко, а продукцию из сквашенного молока и сухую белковую композитную смесь Дисо Нутримун.

Простокваша

Этот вид кисломолочной продукции известен на Руси с незапамятных времен и является традиционным национальным напитком, в западных странах его называют «русским эликсиром долголетия».

Для приготовления простокваши цельное молоко сквашивается с помощью ацидофильной и болгарской палочки, а также ацидофильного стрептококка.

На заметку

В домашних условиях это сделать проще простого, достаточно в предварительно прокипяченное и остуженное до 30-40 градусов молоко добавить сметану (из расчета 2 столовые ложки на литр молока), тщательно размешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6-8 часов.

Готовый продукт имеет нежный вкус, однородную консистенцию и огромную пользу для здоровья.

На Украине издавна готовили гуслянку — вид простокваши, получаемой путем добавления в теплое молоко кислой сметаны.

Рецепты подобных напитков и традиция их употребление встречаются даже в произведениях Н.В. Гоголя.

Гуслянку использовали не только в качестве напитка: ею заправляли салаты, использовали в виде соусов к вареникам и пельменям.

Простокваша чрезвычайно полезна для работы всего желудочно-кишечного тракта, ее свойства положительно влияют на уровень сахара в крови, состояние сосудов и сердечной мышцы.

Регулярное употребление в пищу этого кисломолочного продукта самым позитивным образом скажется на работе нервной и пищеварительной систем, нормализует все обменные процессы в организме.

Давно известны дезинтоксикационные свойства простокваши, что позволяет рекомендовать ее при различных отравлениях (в том числе алкогольных).

К тому же, она является прекрасным косметическим средством, увлажняющим, питающим и отбеливающим кожу лица и тела.

Отдельного внимания заслуживает вид простокваши, разработанный Ильей Мечниковым и названный его именем.

Мечниковская простокваша — уникальный кисломолочный напиток, пожалуй, первый специализированный продукт питания, созданный ученым с целью улучшить свойства исходного продукта.

Ряженка и варенец

Эта разновидность простокваши готовится из топленого молока, которое заквашивается с помощью закваски, содержащей болгарскую палочку и термофильный стрептококк.

Особенность продукта в том, что перед сквашиванием молоко нужно довести до кипения, а потом, уменьшив огонь, томить его около часа до изменения цвета на светло-бежевый.

Раньше это делали в печи, куда помещали глиняные емкости (крынки или глечики) с молоком самой высокой жирности.

После этого в полученное теплое топленое молоко добавляли закваску (это может быть обычная сметана) и оставляли на несколько часов в теплом месте.

Приготовить молоко таким образом можно было только в каменной печи, поэтому ряженка или варенец — это традиционный продукт восточнославянской группы народов, использовавших в быту именно такие печи.

На заметку

Ряженка, хоть и не является диетическим продуктом в прямом смысле этого слова из-за своей высокой жирности, но имеет массу полезных свойств.

Среди них — улучшение работы кишечника, усиление его перистальтики и процессов пищеварения. В настоящее время выпускаются сорта с пониженным содержанием жира.

Полезно употреблять ряженку кормящим мамам, поскольку продукт богат фосфором и кальцием, так необходимыми для здоровья малыша.

А вот непосредственно маленьким детям, особенно до двух лет, ряженку давать не рекомендуется, ее лучше заменить другими кисломолочными продуктами с более низким процентом жирности.

Кефир

Этот напиток готовится с помощью специальной грибковой культуры, которая сквашивает молоко. Откуда впервые человек взял этот самый грибок, доподлинно неизвестно.

Считается, что территория, на которой много веков назад впервые появился кефир — это Северная часть Кавказа.

Именно там, по легенде, на склоне высокого горного хребта пастухи нашли необычные горошины желтоватого цвета, названные «пшеном Пророка».

Многие столетия местные жители держали рецепт приготовления напитка в тайне, не передавая его иноверцам и чужакам.

Они называли кефир «божественным напитком» и готовили его по достаточно простой технологии: молоко заливалось в бурдюк, туда же добавлялись грибки, все это выставлялось на улицу и, по народной традиции, каждый проходивший мимо должен был пнуть такой бурдюк ногой, чтобы его содержимое перемешивалось и процесс брожения ускорялся.

В Россию кефирный грибок попал лишь в конце 19 века и связано это с почти детективной историей о любви кавказского князя, о похищении русской невесты, о его аресте полицией и об отступных в виде 10 фунтов того самого уникального грибка.

Интересный факт

Первым в России кефир выпустил молокозавод Николая Бландова в 1908 году.

Кефирный грибок — это уникальный симбиоз двух десятков видов бактерий и других микроорганизмов. Искусственно вывести его ученым до сих пор не удалось.

Кефирный грибок представляет собой уникальный симбиоз двух десятков видов бактерий и других микроорганизмов, таких как лактобактерии, уксуснокислые бактерии и спиртовые бактерии.

Искусственно вывести подобного вида грибок ученые так до сих пор и не смогли. Употребление кефира:

  • возбуждает аппетит
  • улучшает процессы пищеварения
  • способствует заселению кишечника полезной бактериальной флорой
  • предотвращает развитие бактерий, вызывающих брожение и гниение

Отличительная особенность кефира от других кисломолочных напитков — наличие антибиотического вещества низина, образующегося в результате жизнедеятельности дрожжей.

За счет этого кефир является напитком, активно уничтожающим вредоносные микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте человека.

Кроме того, он прекрасно помогает при синдроме хронической усталости и депрессивных состояниях, поднимая настроение и общий тонус организма.

Кстати, по одной из версий, слово «кефир» происходит от арабского «кейф» или «кайф» — приятное ощущение. Напиток стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, печени, почек, прекрасно повышает иммунитет.

Его можно давать детям, начиная с 8-10 месяцев для правильного формирования костной системы, а также используя его пользу для желудочно-кишечного тракта.

Кумыс

Этот древний кисломолочный напиток производится исключительно из кобыльего молока, сквашиваемого особыми заквасками.

Азиатские кочевые народы (скифы, татары, монголы, башкиры, казахи, киргизы, туркмены, калмыки) готовили его с незапамятных времен, зная его прекрасные вкусовые свойства и целебное влияние на организм человека.

Такие племена не разводили домашний рогатый скот, поскольку не имели постоянного места «жительства». В бесконечных походах и перемещениях их верными спутниками были лошади, которых использовали и как транспорт, и как пищу.

Свежее кобылье молоко неприятно на вкус и очень быстро портится, а в виде кисломолочного напитка приобретает массу полезных качеств и способность долго храниться.

Позже некоторые народы стали делать кумыс из молока верблюдиц и коров, но традиционный напиток имеет в своей основе именно молоко кобылы.

Интересный факт

В русских летописях также есть упоминания о кумысе, наши предки называли его «млечное вино», зная о слабоалкогольном действии напитка.

Приготовление кумыса состоит в сквашивании кобыльего молока особой закваской, куда входят ацидофильная и болгарская палочки, а также молочные дрожжи.

Кстати, микроорганизмы, составляющие закваску, имеют способность образовывать плотные комочки — зерна, которые можно высушить и в дальнейшем использовать как сухую закваску.

После добавления в парное молоко закваски, его оставляют на несколько часов для того, чтобы активизировался процесс брожения, который характеризуется появлением на поверхности множества маленьких пузырьков.

Тогда в эту массу добавляют еще порцию свежего молока, тщательно перемешивают и оставляют уже на более длительный срок (7-8 часов) в теплом месте.

По истечении указанного времени в напиток добавляют вторую порцию свежего молока, тщательно размешивают и взбалтывают, и снова оставляют на 3-4 часа.

Так получается слабый кумыс, имеющий приятный освежающий кисловатый вкус и содержащий 1% спирта. Более зрелый средний кумыс имеет 1,75% спирта, а «старый» (которому больше недели), крепкий — 4,5%.

Кумыс обладает очень мощный лечебным и оздоравливающим действием. Он прекрасно стимулирует обменные процессы в организме, улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Регулярный прием кумыса поднимает уровень гемоглобина в крови, благотворно влияет на функционирование органов дыхания. Известно его мочегонное действие, облегчающее работу почек.

Кроме того, вещества в составе кумыса помогают бороться с таким грозным заболеванием, как туберкулез.

Кумыс считается напитком здоровья и долголетия, и это утверждение имеет под собой веские основания, доказанные научными и медицинскими исследованиями.

Как выбрать «свой» кисломолочный продукт  

Кисломолочные продукты — один из самых популярных и, что важно, доступных продуктов для здорового питания. В магазинах продаются йогурты, кефир, простокваша, ацидофилин, продукты с приставками «био» и «бифидо». Разбираемся во всем этом разнообразии и выбираем идеальный продукт под свои потребности вместе с заведующей лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии Института питания Российской академии медицинских наук.доктором медицинских наук Светланой Анатольевной Шевелевой.

 

Традиционные и пробиотические продукты

Все кисломолочные продукты можно условно разделить на традиционные  и пробиотические.

Традиционные — это привычные кефир, ряженка, простокваша, мацони и другие известные с глубокой древности молочные продукты.

Пробиотические — продукты, искусственно обогащенные бифидобактериями и лактобациллами. Чаще их названия так и начинаются с приставок «био», «бифи» или «бифидо». 

Обычно в пробиотические кисломолочные продукты добавляют какой-либо один вид бифидобактерий или лактобацилл, но сейчас появляются и новинки, которые содержат целый комплекс — они считаются самыми эффективными.

 

Термин «пробиотики» происходит от двух слов – pro и bio, что значит «для жизни»

 

Объединяет обе группы продуктов то, что в тех и других содержится много живых безопасных для человека микроорганизмов (бифидобактерий и лактобацилл), при помощи которых эти продукты и были изготовлены.

 

Функции лактобацилл и бифидобактерий 

Бифидобактерии и лактобациллы очень важны для организма и выполняют несколько важных функций.

Основная задача — создавать кислую среду, которую не переносят вредные микробы — гнилостные бактерии, которые могут образоваться в кишечнике, и патогенные микроорганизмы, попадающие в пищеварительный тракт человека с водой и пищей. Таким образом предотвращается интоксикация организма и снижается нагрузка на печень — ведь именно этот орган занимается выведением токсинов.

Кроме того, бифидобактерии и лактобациллы помогают организму усваивать витамины и микроэлементы.

 

ВАЖНО ЗНАТЬ

Нарушение микрофлоры кишечника называется дисбактериозом. Это не болезнь, но состояние, чреватое развитием болезней. Дисбактериоз вызывают экологические факторы, стресс, храническая усталость, лечение антибиотиками, неправильный режим питания (редко, но помногу).

 

Какой продукт лучше?

Полезны все кисломолочные продукты, но степень полезности конкретного продукта индивидуальна для каждого человека — она зависит от его состояния здоровья, функциональных возможностей системы пищеварения.

Здоровые и активные люди могут употреблять любые кисломолочные продукты, какие им нравятся. Для поддержания кишечника в тонусе такому человеку достаточно выпивать ежедневно по стакану обычного кефира или ряженки, в том числе, если вы предпочитаете биойогурт — пейте его без опасения, он полезен и здоровым людям, и гражданам с проблемами ЖКТ.

При легком дисбактериозе уже нужны продукты с приставкой «био» и «бифидо» — в них больше бифидобактерий и лактобацилл, а значит, сильнее проявляются полезные свойства. Они нормализуют состав и функции микрофлоры кишечника, способствуют усвоению минеральных веществ, стимулируют иммунитет. 

Выбор своего кисломолочного продукта зависит также от возраста и сопутствующих заболеваний.

При повышенной кислотности желудка противопоказан ацидофилин и другие продукты, полученные с помощью ацидофильных палочек.

Для питания детей также следует выбирать продукты низкой кислотности, со вкусовыми добавками, которые делают кислый кефир или йогурт вкуснее.

 

ВАЖНО ЗНАТЬ

Ягодные и фруктовые добавки, особенно из экзотических фруктов, могут вызывать у малышей аллергию

 

При повышенной массе тела и ожирении полезны продукты с пониженной жирностью или обезжиренные, а также без фруктовых добавок — в них содержатся углеводы.

Пожилым людям также следует выбирать маложирные продукты, лучше обогащенные — после 60 лет в организме вырабатывается мало ферментов, и пищеварительной системе требуется дополнительная помощь.

При непереносимости молока заменяйте его йогуртом с лактобациллами casei: они ускоряют динамику кишечника, благодаря чему продукт легче усваивается.

 

ВАЖНО ЗНАТЬ

Отказ от молочных продуктов из-за их непереносимости опасен для зубов и костей — в этом случае организм недополучает кальция, а это строительный материал.

 

При серьезных жалобах на нарушения пищевания не надейтесь «вылечиться» биойогуртом: обогащенные продукты предназначены для массового потребления и не являются лекарством. Обязательно обратитесь к врачу, который назначит лечение.

Ценным свойствам кисломолочных продуктов и советам, как правильно их хранить и употреблять, чтобы они принесли максимум пользы, мы посвятили отдельную статью.

 

ВНИМАНИЕ

С целью обеспечения безопасности продукции на полках российских магазинов, Роспотребнадзор на ежедневной основе проводит планомерную работу по выявлению различных видов товаров, не соответствующих обязательным требованиям. Данные об этих товарах вносятся на Государственный информационный ресурс в сфере защиты прав потребителей (ГИР ЗПП).

 

Только за период с 28.11.2019 по 05.12.2019 в ГИР ЗПП внесены сведения о 58 партиях выявленной продукции, находившейся в обороте в нарушение установленных требований, в 7 субъектах Российской Федерации.

В результате проводимых Роспотребнадзором контрольных мероприятий за пищевой и непищевой продукцией выявляются случаи реализации различных видов небезопасной продукции – рыбы, кулинарных изделий, молока и молочной продукции, овощи, игрушек и т.д.

При этом товары реализуются с нарушением сроков годности, отсутствием сведений об изготовителе, отсутствием деклараций о соответствии продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза. Так, например, во многих субъектах Российской Федерации мясо и мясные продукты, консервы, молоко и молочные продукты и т.д.

Из них 47 партий пищевой продукции (молоко и молочные продукты – 7 партий; бахчевые культуры – 3 партии; кондитерские изделия – 6 партий; консервы -1 партия; кулинарные изделия -1 партия мукомольно-крупяные изделия – 2 партии; мясо и мясные продукты – 3 партии; овощи – 5 партий; плоды и ягоды – 4 партии; птица, яйца и продукты их переработки – 2 партии; рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них – 9 партии; хлебобулочные изделия- 1 партия, прочие - 4 партии.).

На страницах ГИР ЗПП можно подробно ознакомиться с актуальной информацией по фактам выявления продукции, не соответствующей обязательным требованиям.

В разделе «Продукция, не соответствующая обязательным требованиям» размещены сведения о фактах нарушения требований технических регламентов в отношении продукции, в том числе о наименовании продукции, дате производства, производителе, показателям несоответствия и регионом, в котором выявлена указанная продукция.

Роспотребнадзор продолжает обеспечивать контроль за продукцией в обороте на территории Российской Федерации.

Кисломолочная продукция «Золотые Луга» поможет восстановиться после праздников

Долгожданные новогодние праздники пролетели в один миг. Все мы успели хорошенько отдохнуть, встретиться с близкими людьми, насладиться вкусными блюдами и вдоволь выспаться. Теперь о прелести каникул нам напоминает сбитый режим сна и нарушенное питание. Как же восстановиться после праздников?

Восстановить режим сна многие смогут довольно быстро – достаточно не выспаться в первый рабочий день, чтобы затем заснуть рано. Перед сном желательно не пользоваться гаджетами, не смотреть телевизор: лучше почитать книгу или послушать спокойную музыку с приглушенным светом. Следует отказаться от калорийного ужина, перед сном полезно выпить стакан кефира.

Что касается питания, здесь одним днем правильной пищи ограничиться невозможно, однако простой выход все же есть. В рацион желательно включить кисломолочную продукцию: ряженку, ацидофилин, йогурт, кефир. Вкусные и полезные кисломолочные напитки помогут восстановить микрофлору кишечника и наладить режим питания.

Если во время праздников вы плотно налегали на калорийную пищу и обнаружили пару лишних килограммов, то на помощь снова готова прийти кисломолочка. Эти продукты легко усваиваются, а также содержат много белка, незаменимых микроэлементов и витаминов.

Кисломолочная продукция представлена в ассортименте компании «Золотые луга». В линейке «Золотые луга» вы можете попробовать йогурт, снежок, ряженку, кефир. Торговая марка «Живи здорОво!» представляет ацидофилин, кефир с лактулозой, биопростоквашу и наринэ, можно выбрать кисломолочный напиток в классическом исполнении или с фруктовым наполнителем.

Например, ацидофилин содержит лактобактерии, богатую микрофлору кефирных грибков и целебную ацидофильную палочку. Он улучшает пищеварение и способствует снижению уровня холестерина в крови, а усваивается лучше, чем молоко. Биопростокваша обогащена бифидобактериями, которые устанавливают баланс микрофлоры кишечника. Являясь природным антибиотиком, этот кисломолочный продукт разрушает некоторые вредные бактерии, которые могут находиться в пищеварительном тракте.

Лактулоза, которая содержится в кефире «Живи здорОво!», повышает устойчивость организма к инфекциям, способствует росту синтеза витаминов, снижает риск аллергии. Наринэ – уникальный продукт, который применяется для снятия тошноты после отравлений и алкогольной интоксикации, при дисбактериозах кишечника, вызванных различными причинами, рекомендуется при гиповитаминозах как источник витаминов группы В, фолиевой кислоты и витамина К.

Все продукты АО «Золотые луга» изготовлены из натурального сырья высокого качества, без консервантов и искусственных красителей. Технология производства, соблюдение ГОСТов и использование современной упаковки позволяют добиться сохранения полезных веществ и микроэлементов, а также натурального и приятного вкуса. А польза кисломолочных напитков уникальной торговой линейки «Живи ЗдорОво!» подтверждена гастроэнтерологами в ходе лабораторных исследований.

Справочно

АО «Золотые луга» основано в 1998 году. Молочная продукция компании производится только из натурального молока. Все сырье проходит строгий контроль качества и своевременно охлаждается, поэтому соответствует всем современным требованиям к производству молочной продукции. Четкий контроль температурного режима ведется на всей цепочке от поставщиков молока до точек продаж, включая каждый грузовой автомобиль.

Компания «Золотые луга» автоматизировала логистику на базе системы WMS для 1С, функционал которой был адаптирован под особенности предприятия. Благодаря автоматизации, продукция хранится в ячейках, а не хаотично, оптимизированы время и маршрут комплектовщиков при сборке заказа, выстроена ротация по видам продукции и срокам.

PARK72.RU

: Молочные продукты

К категории «молоко и молочные продукты» обычно относят жидкую цельномолочную и кисломолочную продукцию, сливки, сыры и творог, сливочное масло, сухое молоко (обезжиренное и цельное), сухой молочный жир, сыворотку, сгущенные молочные продукты, молочно-белковые концентраты, мороженое. Среди кисломочных продуктов наиболее популярны кефир, простокваша, ацидофилин, йогурт (в том числе греческий), тан, айран, кумыс. Пахта, ряженка, варенец, сметана.
 
Индикатором мировых цен на молочные продукты является аукцион Global Dairy Trade новозеландской компании Fonterra, которая является мировым лидером молочного производства. Торги GDT начали проводиться в 2008 году, изначально там торговалось только сухое цельное молоко, теперь перечень молочных продуктов существенно расширился, а частота торгов увеличилась – они проводятся раз в две недели. Сегодня на торгах аукциона Fonterra предлагается сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сливочное масло, сыр Чеддер, казеин, лактоза, обезвоженный молочный жир, сухой концентрат сливочного масла.

Потребление молочных продуктов в мире 

Мировое потребление молочных продуктов, в том числе молока, сыра и масла, как ожидается, вырастет на 36% в течение следующего десятилетия, достигнув в 2024 году 710 млн тонн в молочном эквиваленте, согласно оценкам компании Tetra Pak.
В ежегодном отчете компании «Индекс рынка молочных продуктов» отмечается, что большинство опрошенных компанией респондентов положительно относятся к молоку и молочным продуктам, но считают представленный на полках российских магазинов ассортимент недостаточным. Растет спрос на удобные в употреблении и здоровые молочные продукты, особенно среди молодых потребителей.
 
По прогнозам CAGR, потребление белого молока в мире в 2016 году составит 223 млрд литров. Растущий спрос в Индии, Китае, странах Ближнего Востока и Африки не будет удовлетворен внутри этих стран, таким образом, будет расти и объем международной торговли молочными продуктами. Как ожидается, 20 крупнейших стран-импортеров молока составят 33% мирового импорта в 2024 году по сравнению с 27% в 2013-м.

Потребление основных молочных продуктов на душу населения в России, кг

  2010 2011 2012 2013 2014
Молоко питьевое 81,99 81,22 76,83 71,06 68,96
Сыры  и сырные продукты 5,43 5,29 5,51 5,47 4,69
Масло сливочное 2,26 2,33 2,37 2,53 2,55
Сухое обезжиренное молоко 1,11 0,88 1,07 1,29 1,13
Сухое цельное молоко 0,55 0,66 0,65 0,72 0,77
ВСЕГО молока и молочных продуктов
(в пересчете на молоко)
247 246 249 248 245
 

Цельномолочная продукция


В первом полугодии 2015 года российскими молочными предприятиями было произведено 5873 тыс. тонн цельномолочной продукции в пересчете на молоко (плюс 1,4% к 1 пол. 2014 года). Из этого объема более половины приходится на Центральный ФО (27%) и Приволжский ФО (24%). У Центрального ФО показатели на уровне первого полугодия 2014 года (99,9%), а Приволжский ФО увеличил объемы на 61 тыс. тонн (плюс 4,5%).Двадцать два субъекта Российской Федерации произвели в первом полугодии 2015 года по 100 и более тыс. тонн цельномолочной продукции в пересчете на молоко. Их общий объем составил 3651 тыс. тонн, что составляет 63% от всего количества произведенной российской ЦМП.
 
Увеличение объемов российской «цельномолочки» произошло, прежде всего, за счет 13 регионов, которые показали рост по отношению к первому полугодию прошлого года.

Рейтинг регионов по доле в производстве цельномолочной продукции

  1. Центральный ФО – 569 тыс. тонн в I полугодии 2015 года - 45%
  2. Приволжский ФО – 215 тыс. тонн - 17%
  3. Сибирский ФО - 117 тыс. тонн – 9%
  4. Северо-Западный ФО – 110 тыс. тонн – 9%
  5. Южный ФО – 104 тыс. тонн - 8%
  6. Уральский ФО – 91 тыс. тонн - 7% 
В целом 6 лидирующих федеральных округов производят 95% всей российской цельномолочной продукции.  

Кисломолочная продукция


Показатели объемов производства кисломолочных продуктов (без сметаны и творога) в первом полугодии 2015 года снизились на 2,1% и составили 1273 тыс. тонн. Упали объемы, в основном, за счет Северо-Западного (минус 11,7%), Сибирского (минус 5,3%) и Приволжского (минус 3,4%) Федеральных округов. Плюсовые проценты прироста объемов Северо-Кавказского (плюс 13,4%), Крымского (плюс в 4 раза) и других округов не изменили картину, так как их количественные показатели незначительны.
 
Более половины объема (53,8%) кисломолочной продукции произвели десять регионов, попавших в рейтинг. Они за отчетный период выработали более 25  тыс. тонн КМП. 

Рейтинг регионов по производству кисломолочной продукции

  • Московская область - 223 тыс. тонн  в I полугодии 2015 года (+1,1% к аналогичному периоду 2014 года)
  • Москва 129 тыс. тонн (-6,2%)
  • Краснодарский край – 80 тыс. тонн (-1,7%)
  • Владимирская область – 56 тыс. тонн (+15,6%)
  • Санкт-Петербург – 44 тыс. тонн (-15,6%)
  • Самарская область – 35 тыс. тонн (- 9%)
  • Свердловская область – 34 тыс. тонн (+4%)
  • Воронежская область – 30 тыс. тонн (- 6,4%)
  • Башкортостан – 28 тыс. тонн (+11%)
  • Новосибирская область – 26 тыс. тонн (-10,8%) 

Творог


По творогу показатели объемов российского производства составили 208 тыс. тонн (плюс 9,7% к 1 полугодию 2014). Все федеральные округа, за исключением Сибирского (минус 3,2%), также показали рост.

Половину всего творога в РФ производят Центральный и Приволжский ФО – по 25% (51 тыс. тонн и 50 тыс. тонн соответственно за I полугодие 2015 года). На третьем месте Южный ФО – 14% (29 тыс. тонн). На четвертом и пятом местах – Северо-Западный 12% (24 тыс. тонн) и Уральский 10% (20 тыс. тонн). Самый динамично развивающийся в этом направлении округ – Крымский, за год он увеличил объемы производства творога на 53%.

Из 11 регионов, которые произвели по 5 и более тыс. тонн творога, все, кроме города Москвы (минус 7,0%) увеличили объемы за отчетный период. А Тюменская область смогла удвоить показатели. 

Сметана


Российские переработчики произвели за январь-июнь нынешнего года 292 тыс. тонн сметаны (плюс 5,6% к 6 мес. 2014 года). Максимальная доля в производстве принадлежит Центральному (21%, 61 тыс. тонн) и Приволжскому ФО (20%, 58 тыс. тонн).

Сметаны стали производить больше восемь из десятки крупнейших регионов, попавших в рейтинг и выпустивших в сумме 118 тыс. тонн (40,4% от общероссийского объема) этого молочного продукта. 

Сливочное масло


По маслу сливочному и пастам масляным в отчетном периоде наблюдалось увеличение объемов производства со 122 (1 пол. 2014) до 129 тыс. тонн. В процентном отношении рост составил 5,6%. В разрезе Федеральных округов ситуация выглядит так. На первом месте Приволжский ФО с 41 тыс. тонн (32% от общероссийского объема производства), на втором Центральный ФО с 38 тыс. тонн (29%), а на третьем Сибирский ФО с 20 тыс. тонн (15,5%).

Девятнадцать регионов в январе-июне 2015 года выработали масла сливочного и паст масляных по 2 и более тыс. тонн. Их общий объем составил 89 тыс. тонн (69% от общероссийского объема). Курская область увеличила производство на 74,7%, Самарская - на 47,1%, Липецкая – на 45,4. Пять регионов из девятнадцати снизили объемы. Больше других (минус 33,1%) это коснулось Нижегородской области. 

Сыр и сырные продукты


Введение эмбарго на ввоз сельскохозяйственной продукции на российскую территорию стало причиной значительного (плюс 27,5%) увеличения объемов производства сыров и сырных продуктов в нашей стране за отчетный период. Все, без исключения федеральные округа показали положительную динамику.

Больше всего в России производится твердых сыров – 25% (71 тыс. тонн в I полугодии 2015 года). На втором месте по объему с 22% - сырные продукты (то есть содержащие растительные жиры), их произведено 62 тыс. тонн, на третьем – 20% - полутвердые сыры (57 тыс. тонн). 18% приходится на плавленые сыры (50 тыс. тонн).  

СОМ и СЦМ


В первом полугодии 2015 года переработчики насушили сухого обезжиренного молока 36 тыс. тонн - это на 17% меньше чем за соответствующий период прошлого года. Больше половины объема произведено в Приволжском ФО (18,8 тыс. тонн). За отчетный период из десяти регионов Российской Федерации семь насушили СОМ больше. Наибольший прирост показали Белгородская область (плюс 149%), Алтайский край (плюс 56,6%) и Республика Башкортостан (плюс 29,1%). Республика Татарстан осталась лидером, уменьшив объемы производства СОМ почти вдвое. А Удмуртская республика опустилась на четвертое место, также значительно (-39,1%) сократив объемы сушки. Многие небольшие сушильные предприятия перестали сушить из-за низкой цены на этот молочный продукт и увеличения себестоимости производства.

Сухого цельного молока также насушили значительно меньше (минус 38,6%) – всего 9,4 тыс. тонн к 15,3 тыс. тонн в первом полугодии прошлого года. На долю Приволжского приходится 42,6%, Центрального – 29,8%, Сибирского – 20,4%.

28213 просмотров



Обновить

Сыры собственного производства и кисломолочная продукция Archives

Группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации. Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей (самокваса или закваски).

Showing 1–9 of 30 results

По популярностиЦены: по возрастаниюЦены: по убыванию

Сыр «Качотта»

500,00₽

Состав:

  • Молоко нормализованное пастеризованное жирность 3. 5%.
  • Закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов.
  • Фермент животного происхождения.
  • Соль пищевая.
  • Специи

Пищевая Ценность в 100 г. продукта:

  • Белок — 26,0
  • Жир — 25,0
  • Соли — 18,0
  • Энергетическая ценность 329 ккал/1372 кДж.

 

Сыр Сливочный

475,00₽

Сливочный сыр доставляется по предварительному заказу за 7 дней до предполагаемого дня доставки.

Состав:

  • Молоко нормализованное пастеризованное жирность 3.5%.
  • Закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов.
  • Фермент животного происхождения.
  • Соль пищевая.

Пищевая Ценность в 100 г. продукта:

  • Белок — 26,0
  • Жир — 25,0
  • Соли — 18,0
  • Энергетическая ценность 329 ккал/1367 кДж.

 

Сыр «Имеретинский»

390,00₽

Состав:

  • Молоко нормализованное пастеризованное жирность 3. 5%.
  • Закваска термофильных молочнокислых микроорганизмов.
  • Фермент животного происхождения.
  • Соль пищевая.

Пищевая Ценность в 100 г. продукта:

  • Белок — 21,4
  • Жир — 21,6
  • Энергетическая ценность 280 ккал/1172 кДж.

 

Ферментированные молочные продукты для здоровья - The Dairy Alliance

5 лучших продуктов для здорового кишечника

1. Кефир ,

кисломолочный напиток

2. Греческий йогурт ,

густой йогурт с пробиотиками

3. Творог ,

, также известный как творог и сыворотка

4. Кимчи ,

приправленные, ферментированные овощи

5.Мисо ,

ферментированная паста

В пищеварительном тракте человека есть триллионы бактериальных клеток, которые составляют так называемый микробиом кишечника. Употребление ферментированных продуктов с живыми культурами, таких как йогурт, может добавить «хорошие» бактерии в ваш микробиом.

Но не все ферментированные продукты содержат пробиотики. По данным Всемирной организации здравоохранения, пробиотики - это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина.Чтобы ферментированный продукт считался пробиотиком, он должен содержать достаточно живых микробов и доказывать свою пользу для здоровья. Многие йогурты являются примерами ферментированных продуктов, которые считаются пробиотиками.


Что такое ферментированные продукты?

Между модными диетами, режимами тренировок и постоянно растущим списком добавок американцы ищут лучший способ контролировать свое здоровье.

Помимо хорошо изученных привычек, связанных со здоровьем, таких как полноценный сон и физические упражнения, а также управление стрессом, пища, богатая питательными веществами, играет важную роль в поддержании нашего здоровья. В 2019 году, по мнению диетологов, опрошенных на тему «Тенденции в питании», ферментированные продукты, в том числе йогурт и кефир, были признаны тенденцией номер один в суперпродуктах. Но ферментированные продукты не новы; они существуют на протяжении веков и могут быть использованы для улучшения вашего здоровья сегодня.

Если вы едите йогурт, кефир, хлеб на закваске или чайный гриб, вы уже включаете ферментированные продукты в свой рацион! Ферментация - это расщепление углеводов, таких как крахмал и сахар, бактериями и дрожжами.Впервые этот процесс использовался для консервирования пищевых продуктов, но стал менее популярным с появлением замораживания и пастеризации. Сегодня мы обращаем внимание на способность ферментации способствовать росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Есть много преимуществ в употреблении ферментированных продуктов. Они могут быть источником живых и активных «полезных» бактерий, улучшать вкус, текстуру и усвояемость, увеличивать количество витаминов и увеличивать срок хранения продуктов. Ферментация также может изменить вкус и текстуру пищи.Например, йогурт и кефир гуще и острее молока из-за ферментации.

Подробнее о ферментированных продуктах


Преимущества ферментированных продуктов и пробиотиков

Ферментированные продукты также известны как функциональные продукты, что означает, что они обладают потенциальной пользой, помимо основного питания. Исследования показали, что ферментированные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и способствовать пищеварению, иммунитету и похуданию. Существует множество исследований, которые связывают ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, а также неферментированные молочные продукты, со снижением риска диабета 2 типа, которым, по оценкам, к 2030 году будут страдать 552 миллиона человек во всем мире.

В этом году, в частности, а также в это время года, когда нас ждет сезон простуды и гриппа, мы ищем способы лучше поддерживать иммунную систему. Полезные бактерии, содержащиеся в ферментированных продуктах, могут помочь в этом.

Прекрасным примером функциональной пищи в действии являются кисломолочные продукты. В дополнение к укрепляющему иммунитет витамину D, который содержится в молочных продуктах, исследования показывают связь между потреблением йогурта и улучшенным иммунным ответом кишечника. Йогурт способствует перевариванию лактозы, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.

Ферментированные молочные продукты содержат соединения, которые исследуются на противовоспалительные, антиоксидантные и гипотензивные свойства, которые важны для предотвращения некоторых хронических заболеваний.

Некоторые исследования показывают, что при расщеплении молочных белков в процессе ферментации могут образовываться вещества, улучшающие контроль артериального давления. Молочные продукты остаются важным компонентом режима питания DASH, который рекомендует до трех порций обезжиренных молочных продуктов в день, чтобы улучшить контроль артериального давления. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью осознать влияние ферментированных продуктов на наше здоровье, ежедневные рационы для пищеварения могут принести организму пользу.


Как добавить в свой рацион больше ферментированных продуктов

Есть много способов включить кисломолочные продукты в свой распорядок дня! Исследования показывают, что большинство американцев завтракают с низким содержанием белка, а ужин, как правило, богат белками. Вместо этого стремитесь к употреблению белка с каждым приемом пищи. Молоко во время еды - это питательный выбор, содержащий 13 основных питательных веществ и 8 граммов высококачественного белка, а добавление ферментированных молочных продуктов поднимает его еще на одну ступеньку выше.

  • Ежедневно ешьте йогурт, содержащий живые активные культуры.
  • Добавьте йогурт или кефир в коктейли, мюсли и овсянку.
  • Делайте дипы, соусы и маринады из творога с живыми активными культурами.

Предложения рецептов


Вопросы? Спросите дипломированного диетолога

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Ферментированное молоко - прошлое, настоящее и будущее - применение биотехнологии в ферментированных пищевых продуктах

M.Крогер, Дж. А. Курманн и Дж. Л. Расич

Молоко - самый важный продукт питания для млекопитающих и всегда было первой пищей новорожденного. Можно утверждать, что преднамеренное сквашивание или ферментация молока было одним из ключевых достижений, которые помогли человечеству расти и развиваться в продуктивный и выдающийся вид. Если бы ферментированное молоко считалось испорченным и несъедобным и, следовательно, не входило в рацион человека в ближайшие тысячи лет, человеческое развитие пошло бы по совершенно иному пути.Хотя идеальной пищи не существует, молоко - самая близкая из известных продуктов питания.

На определенном этапе эволюции человека было признано, что молоко других млекопитающих в равной степени удовлетворяет физиологические потребности во влаге, энергии и питательных веществах. Молоко восьми видов домашних млекопитающих (корова, буйвол, овца, коза, лошадь, верблюд, як и зебу) использовалось для производства традиционных кисломолочных продуктов во всем мире.

С биологической точки зрения ферментированное молоко характеризуется накоплением продуктов метаболизма микробов.Очень рано стало понятно, что такие микробные метаболиты, как молочная кислота, этиловый спирт и десятки других химических веществ, вместе называемых ароматизирующими веществами, в целом не являются неприятными и даже способствуют общему консервирующему действию.

Классификации

Несмотря на долгую историю существования и всемирное распространение кисломолочных продуктов, немногие люди знают более пяти или десяти из нескольких сотен конкретных продуктов, которые можно описать. Даже современные учебники по науке о продуктах питания и технологии молочных продуктов не отражают этот предмет должным образом.

Например, последнее (четвертое) издание Food Microbiology (1) охватывает ферментированные молочные продукты всего на двух страницах. Учебник, используемый в курсе молочной технологии в Университете штата Пенсильвания, - это «Наука о предоставлении молока для человека» (2). Кисломолочные и кисломолочные продукты занимают 10 страниц, а кисломолочная пахта, сметана, йогурт, ацидофильное молоко, а также и и лактофил имеют статус только подраздела. Кумыс и кефир просто упоминаются как популярные в Восточной Европе. Сыр и кисломолочные продукты. Код (3) является несколько более подробным, но он касается в основном практических вопросов и в первую очередь сыра.

На сегодняшний день лучшие сборники по ферментированному молоку опубликованы и публикуются как документы Международной молочной федерации (4,5). В одной из глав последнего перечислено около 80 кисломолочных продуктов, включая как традиционные, так и нетрадиционные продукты. В энциклопедии кисломолочных продуктов, которая скоро будет опубликована (6), описывается около 200 традиционных кисломолочных продуктов и несколько сотен нетрадиционных.

Традиционные и нетрадиционные

Наиболее фундаментальное деление кисломолочных продуктов - на традиционные и нетрадиционные виды. Традиционные кисломолочные продукты имеют долгую историю, известны и производятся во всем мире, когда содержались молочные животные. Их производство было грубым искусством. Только во времена Пастера - около 100 лет назад - была открыта микробиология, лежащая в основе ферментации. Напротив, в последнее время разработаны нетрадиционные кисломолочные продукты.Они основаны на известных научных принципах; известны их микробные культуры; и их качество можно оптимизировать. Это не относится к традиционным продуктам, приготовленным из плохо определенных эмпирических культур, где вы должны брать то, что вы получаете в результате ферментации. Йогурт является одновременно традиционным и нетрадиционным продуктом, причем его разновидности постоянно меняются.

Среда и процедура

Классификация по технологии различает кисломолочные продукты и кисломолочные продукты, не содержащие непосредственно молока. Очевидно, что в качестве среды или субстрата для брожения могут служить продукты, отличные от свежего молока, такие как сливки, сыворотка, пахта и сухие твердые вещества молока. Также возможно дальнейшее манипулирование или изменение сгустка, полученного после коагуляции.

Дальнейшая обработка

Ни закон, ни табу не запрещают экспериментировать с ферментированным молоком. Известно множество продуктов, которые представляют собой смеси молока и других пищевых продуктов и подверглись ферментации. Сюда входят кисломолочные продукты из овощей, смеси кисломолочного экстракта и смеси гидролизата ферментированной молочно-рыбной муки.Следовательно, мы находим общества, которые использовали определенные растения, мясные экстракты или гидролизаты рыбной муки для улучшения своего пищевого статуса, вкуса и разнообразия своей кухни.

Фармацевтические препараты уникальны тем, что они подчеркивают только микроорганизмы, а не питательные вещества молока или аромат продукта. Тема пробиотиков (слово, придуманное в 1974 году), несомненно, станет важной областью исследований. Мы видим это сейчас в зоотехнике, где проводится определенная работа по имплантации или колонизации определенных бактерий в желудочно-кишечном тракте животных, очевидно, в интересах здоровья животных и улучшения производства кормов для сельскохозяйственных животных.Так называемые магазины здорового питания предоставляют препараты, которые снабжают людей определенными дозами бактерий, например Lactobacillus acidophilus , которые обычно встречаются в некоторых кисломолочных продуктах. Вопросы здоровья и пробиотиков, а также мифы и причуды выходят за рамки этой статьи.

Конечное использование

Традиционно кисломолочные продукты употреблялись как напитки, как компоненты еды или как ингредиенты в кулинарии. Однако по мере изменения социальных моделей едоки стали перекусить и выпить.Кроме того, технологи и новаторы в области пищевых продуктов создали множество новых продуктов для полок современных супермаркетов. Большинство разработок относится к категории десертов и кондитерских изделий.

Действия микробов

Домашние кисломолочные продукты, особенно в среде кочевников или деревень, все еще иногда производятся путем спонтанной ферментации, но, скорее всего, они производятся с использованием эмпирических культур. Другими словами, посевной материал получен из предыдущего производства, и его микробная идентичность неизвестна.

Используемые бактерии являются либо мезофилами, либо термофилами, термины указывают на оптимальную температуру роста бактерий, примерно 70 ° и 100 ° F (22 ° и 38 ° C), соответственно. Более конкретным и важным является присутствующий вид бактерий. Ферментированное молоко в основном характеризуется своими сенсорными свойствами, а сенсорные свойства, такие как вкус, запах и вязкость, являются прямым результатом действия определенных бактерий. Текущие названия микроорганизмов, распознаваемых в ферментированном молоке, перечислены в.

ТАБЛИЦА 1

Текущие названия микроорганизмов в ферментированном молоке.

Что касается видов бактерий, то появился ряд продуктов, которые теперь характеризуются присутствием определенных организмов. Согласно постановлениям многих правительств, современный йогурт теперь должен быть изготовлен из Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus и содержать его. Но жестких правил не существует, и теоретически для производства кисломолочного продукта можно использовать любую комбинацию организмов.Окончательный тест - вкусовые качества. Откровенно говоря, до сих пор существует большая путаница в отношении микробной идентичности большинства известных в мире традиционных кисломолочных продуктов. Некоторые никогда не изучались глубоко. Некоторые из них сильно различаются от партии к партии. Только йогурт получил надлежащее определение регулирующими органами некоторых стран. Все остальные продукты имеют только общие определения.

Исследования

Молоко всегда скисало, но в какой-то момент истории человечества ремесленники намеренно заставляли молоко свертываться.Однако научные принципы, лежащие в основе феномена ферментации молока, оставались нераскрытыми до последних десятилетий.

Нам пришлось ждать, пока первопроходцы в микробиологии проложат путь. Луи Пастер (1822-1895) изучал спиртовое брожение; Генрих Антон ДеБари (1831–1888) изучал заражение растений грибами; и Роберт Кох (1843-1910) изучали болезни человека, вызываемые бактериями. Эли Мечников (1845-1916), работая в Институте Пастера в Париже, выдвинул на первый план молочные ферментации и неслыханную тему пробиотиков.В 1908 году он разделил Нобелевскую премию по физиологии и медицине. Мечников разработал теорию о том, что молочнокислые бактерии в пищеварительном тракте могут, предотвращая гниение, продлевать жизнь. Его книга, The Prolongation of Life (7), была переведена на английский язык в 1907 году (рецензирована в журнале Harper's Weekly , 8 февраля 1908 года) и получила широкое распространение во всем мире. В каком-то смысле это сделало Мечникова крестным отцом для всех, кто до сих пор верит в терапевтическую ценность кисломолочного молока.

Первая мировая война ослабила этот тип питания / заботы о здоровье людей. В Соединенных Штатах в 1921 году появился американский деятель, заслуживающий большего уважения, - Лео Фредерик Реттгер. Реттгер был профессором бактериологии в Йельском университете на протяжении большей части своей карьеры. Две из его публикаций - это «Трактат о трансформации кишечной флоры» со специальной ссылкой на имплантацию Bacillus Acidophilus (8) и Lactobacillus Acidophilus и ее терапевтическое применение (9).

На практическом фронте в то время А. Д. Берк, руководитель молочного факультета Политехнического института Алабамы, опубликовал Практическое производство кисломолочных и аналогичных продуктов (10). Книга Берка, согласно подзаголовку, является «полным и практическим трактатом по производству коммерческой культивированной пахты всех типов - молочной, болгарской, ацидофильной, кефирной, кумысной, йогуртовой». Это также практический трактат по коммерческому казеину. , творог, сливочный сыр и коммерческая сметана, с информацией о сушеной, сгущенной и фруктовой пахте.

Затем пришла Вторая мировая война, и примерно до 1950 года очень мало исследований и разработок в области ферментированного молока. С тех пор во всем мире кисломолочным продуктам стало уделяться все больше внимания. Американский институт кисломолочных продуктов был создан в США в 1965 году. Было опубликовано несколько хороших книг, и количество научных публикаций по этой теме растет. Производители, исследователи и общественность экспериментируют с кисломолочными продуктами в Северной Америке - и не только с йогуртом, но и с другими продуктами. Кефир продается в Лос-Анджелесе более десяти лет. В 1985 году корпорация из Нью-Джерси начала производить кефира для Восточного побережья, а в 1987 году несколько крупных продуктовых сетей начали продавать leben .

Будущее кисломолочного производства в Северной Америке и других странах, несомненно, будет захватывающим и сложным.

Каталожные номера

  • л. Frazier, W.C. и D.C. Westhoff. 1987. Пищевая микробиология . 4-е изд.Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co.

  • 2.

    Кэмпбелл, Дж. Р. и Р. Т. Маршалл. 1975. Наука обеспечения Молоко для человека . Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co.

    3.

    Kosikowski, F. V. 1977. Сыры и кисломолочные продукты , 2-е изд. Анн-Арбор, штат Мичиган: Edwards Brothers, Inc.

    4.

    Международная молочная федерация. 1984. Ферментированное молоко. Документ 179, Международная молочная федерация, Брюссель, Бельгия.

    5.

    Международная молочная федерация. 1989. Монография по ферментированному молоку: наука и технология. Международная молочная федерация, Брюссель, Бельгия.

    6.

    Kurmann, J. A., J. L. Rasic, and M. Kroger. 1990. Энциклопедия кисломолочных продуктов . Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд.

    7.

    Мечников, Э. 1906 г. . Продление жизни .Нью-Йорк: Дж. П. Патнэм и сыновья.

    8.
    Rettger, L.F., and H.A. Cheplin. 1921. Трактат о трансформации кишечной флоры со специальной ссылкой на имплантацию Bacillus Acidophilus . Нью-Хейвен, штат Коннектикут: Издательство Йельского университета. [Бесплатная статья PMC: PMC1084565] [PubMed: 16576512]
    9.

    Реттгер, Л. Ф., М. Н. Леви, Л. Вайнштейн и Дж. Э. Вайс. 1935. Lactobacillus Acidophilus и его терапевтическое применение .Нью-Хейвен, штат Коннектикут: Издательство Йельского университета.

    10.

    Берк, А.Д. 1938. Практическое производство кисломолочных продуктов и аналогичных продуктов . Милуоки, Висконсин: The Olsen Publishing Co.

    Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозирование и обзоры

    Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономическое обоснование контроля острой диареи у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимел и Индийский Дахи.Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S56-S59. Просмотр аннотации.

    Айхара, К., Каджимото, О., Хирата, Х., Такахаши, Р., и Накамура, Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на субъектов с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертонией. J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257-265. Просмотр аннотации.

    Alm, L. Выживаемость Salmonella и Shigella в кисломолочных продуктах с добавлением человеческого желудочного сока и без него: исследование in vitro. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 19-28.Просмотр аннотации.

    Alm, L. Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 13-17. Просмотр аннотации.

    Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотр аннотации.

    Андерссон, Х., Босей, И., Эллегард, Л., Гран, Э., Тидехаг, П., Hallmans, G., Holm, S. и Sandberg, A. S. Влияние обезжиренного молока и ферментированного обезжиренного молока на абсорбцию и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995; 49 (4): 274-281. Просмотр аннотации.

    Beausoleil, M., Fortier, N., Guenette, S., L'ecuyer, A., Savoie, M., Franco, M., Lachaine, J., and Weiss, K. Эффект комбинирования ферментированного молока Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Кан Дж. Гастроэнтерол 2007; 21 (11): 732-736. Просмотр аннотации.

    Бернард, Б.К., Накамура, Ю., Бандо, И., и Меннир, Дж. Х. Исследования токсикологического потенциала трипептидов (L-валил-L-пролил-L-пролин и L-изолейцил-L-пролиI-L- пролин): II. Вступление. Int J Toxicol 2005; 24 Suppl 4: 5-11. Просмотр аннотации.

    Бертолами М.С., Фалуди А.А. и Батлуни М. Оценка воздействия нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur J Clin Nutr 1999; 53 (2): 97-101.Просмотр аннотации.

    Безкоровайный, А. Пробиотики: детерминанты выживаемости и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr 2001; 73 (2 приложения): 399S-405S. Просмотр аннотации.

    Биффи А., Корадини Д., Ларсен Р., Рива Л. и Ди Фронцо Дж. Антипролиферативный эффект ферментированного молока на рост линии клеток рака груди человека. Nutr Cancer 1997; 28 (1): 93-99. Просмотр аннотации.

    Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F., and Rambaud, JC. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium sp, принимаемого с инулином или без него, на бифидобактерии толстой кишки и ферментативную активность у здоровых людей. люди.Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 269-273. Просмотр аннотации.

    Bouhnik, Y., Pochart, P., Marteau, P., Arlet, G., Goderel, I., and Rambaud, J. C. Восстановление жизнеспособных Bifidobacterium sp, попавших в ферментированное молоко, у людей. Гастроэнтерология 1992; 102 (3): 875-878. Просмотр аннотации.

    Бранка Ф. и Росси Л. Роль ферментированного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S16-S20. Просмотр аннотации.

    Брунзер, О., Gotteland, M., and Cruchet, S. Функциональные кисломолочные продукты. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2007; 60: 235-247. Просмотр аннотации.

    Кэмпбелл, К. Г., Чу, Б. П., Людеке, Л. О., и Шульц, Т. Д. Употребление йогурта не улучшает иммунную функцию у здоровых женщин в пременопаузе. Nutr Cancer 2000; 37 (1): 27-35. Просмотр аннотации.

    Карлссон П. и Браттхолл Д. Секреторные и сывороточные антитела против Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в связи с приемом кисломолочных продуктов.Acta Odontol Scand 1985; 43 (3): 147-153. Просмотр аннотации.

    Чарльтон, К.Э., Стейн, К., Левит, Н.С., Пер, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуш, Н., и Ломбард, С.Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов. снижает кровяное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование, проведенное в Южной Африке. Общественное здравоохранение Nutr 2008; 11 (12): 1397-1406. Просмотр аннотации.

    Кобо Санс, Дж. М., Матеос, Дж. А. и Муньос Конехо А. [Влияние Lactobacillus casei на частоту инфекционных заболеваний у детей].Нутр Хосп 2006; 21 (4): 547-551. Просмотр аннотации.

    Свод федеральных правил, раздел 21 - Продукты питания и лекарства. Глава I - Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B - Пища для потребления человеком. Часть 131 - Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.112.

    Кросс, М. Л., Стивенсон, Л. М., и Гилл, Х. С. Антиаллергические свойства ферментированных продуктов: важный иммунорегуляторный механизм молочнокислых бактерий? Int Immunopharmacol 2001; 1 (5): 891-901.Просмотр аннотации.

    де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики - компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотр аннотации.

    де Врезе М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008; 111: 1-66. Просмотр аннотации.

    Доннет-Хьюз, А., Рошат, Ф., Серрант, П., Эшлиманн, Дж. М. и Шиффрин, Э. Дж. Модуляция неспецифических механизмов защиты с помощью молочнокислых бактерий: эффективная доза.J Dairy Sci 1999; 82 (5): 863-869. Просмотр аннотации.

    Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье - обзор. Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотр аннотации.

    Эльмшталь, С., Свенссон, У. и Берглунд, Г. Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты поперечного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (9): 668-674. Просмотр аннотации.

    Энгберинк, М. Ф., Схаутен, Э.Г., Кок, Ф. Дж., Ван Мирло, Л. А., Брауэр, И. А. и Гелейнсе, Дж. М. Лактотрипептиды не оказывают влияния на кровяное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования. Гипертония 2008; 51 (2): 399-405. Просмотр аннотации.

    Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотр аннотации.

    Фредрикссон, Б., Энглунд, К., Вайнтрауб, Л., Олунд, А., и Норд, К.E. Бактериальный вагиноз - это не простое экологическое заболевание. Gynecol Obstet Invest 1989; 28 (3): 156-160. Просмотр аннотации.

    Фукусима, Ю., Миягути, С., Ямано, Т., Кабураги, Т., Иино, Х., Ушида, К., и Сато, К. Улучшение нутритивного статуса и заболеваемости у госпитализированных, получающих энтеральное питание пожилые люди путем кормления кисломолочными продуктами, содержащими пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533). Br J Nutr 2007; 98 (5): 969-977. Просмотр аннотации.

    Gaon, D., Doweck, Y., Gomez Zavaglia, A., Руис Холгадо, А., и Оливер, Г. [Переваривание лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения]. Медицина (Би-Эйрес) 1995; 55 (3): 237-242. Просмотр аннотации.

    Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и / или ринитом.Педиатр Res 2007; 62 (2): 215-220. Просмотр аннотации.

    Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Попавшие внутрь пробиотики уменьшают колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки). Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 517-520. Просмотр аннотации.

    Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотр аннотации.

    Guyonnet, D., Chassany, O., Ducrotte, P., Picard, C., Mouret, M., Mercier, C.H., и Matuchansky, C.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на качество жизни, связанное со здоровьем, и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в системе первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. Алимент Фармакол Тер 2007; 26 (3): 475-486. Просмотр аннотации.

    Henriksson, R., Franzen, L., Sandstrom, K., Nordin, A., Arevarn, M., and Grahn, E. Влияние активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом кишечника после облучения .Поддержка рака 1995; 3 (1): 81-83. Просмотр аннотации.

    Хейман М. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 137S-146S. Просмотр аннотации.

    Хитчинс AD, McDonough FE. Профилактические и лечебные аспекты кисломолочного молока. Am J Clin Nutr 1989; 49 (4): 675-84. Просмотр аннотации.

    Иноуэ К., Шираи Т., Очиай Х. и др. Эффект снижения артериального давления нового кисломолочного молока, содержащего гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), при легкой гипертонии.Eur J Clin Nutr 2003; 57: 490-95. Просмотр аннотации.

    Исида, Ю., Накамура, Ф., Канзато, Х., Савада, Д., Хирата, Х., Нишимура, А., Каджимото, О., и Фудзивара, С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 по круглогодичному аллергическому риниту: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Dairy Sci 2005; 88 (2): 527-533. Просмотр аннотации.

    Исикава Х., Акедо И., Умесаки Ю. и др. Рандомизированное контролируемое исследование влияния ферментированного бифидобактериями молока на язвенный колит.J Am Coll Nutr 2003; 22: 56-63. Просмотр аннотации.

    Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи. Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотр аннотации.

    Jauhiainen, T., Vapaatalo, H., Poussa, T., Kyronpalo, S., Rasmussen, M., and Korpela, R. Ферментированное молоко Lactobacillus helveticus снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией при 24-часовом амбулаторном измерении артериального давления. . Am J Hypertens 2005; 18 (12, часть 1): 1600-1605.Просмотр аннотации.

    Kaila, M., Isolauri, E., Soppi, E., Virtanen, E., Laine, S., and Arvilommi, H. Усиление ответа циркулирующих клеток, секретирующих антитела, при диарее человека с помощью штамма Lactobacillus человека. Pediatr Res 1992; 32 (2): 141-144. Просмотр аннотации.

    Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др. Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32: 165-7. Просмотр аннотации.

    Като, К., Мизуно, С., Умесаки, Ю., Исии, Ю., Сугитани, М., Имаока, А., Оцука, М., Хасунума, О., Курихара, Р., Ивасаки, А., и Аракава, Ю. Рандомизированное плацебо-контролируемое испытание, оценивающее влияние ферментированного бифидобактериями молока на активный язвенный колит. Алимент Фармакол Тер 2004; 20 (10): 1133-1141. Просмотр аннотации.

    Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х. и Хосоно А. Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. J Dairy Sci 2000; 83 (2): 255-263.Просмотр аннотации.

    Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Амодт, Г., Обаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А., и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками на симптомы и эндоскопический вид после хирургического вмешательства реконструкция с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз при язвенном колите. Сканд Дж. Гастроэнтерол 2005; 40 (1): 43-51. Просмотр аннотации.

    Лааке, К. О., Лайн, П. Д., Гржиб, К., Амодт, Г., Обаккен, Л., Розет, А., Хвинден, А. Б., Бакка, А., Эйде, Дж., Bjorneklett, A., and Vatn, M.H. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз (IPAA). Сканд Дж. Гастроэнтерол 2004; 39 (12): 1228-1235. Просмотр аннотации.

    Lidbeck, A., Nord, C.E., Gustafsson, J. A., and Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992; 1 (5): 341-353. Просмотр аннотации.

    Лунд, Б., Эдлунд, К., Баркхольт, Л., Норд, К. Э., Тведе, М., и Поулсен, Р. Л. Воздействие на кишечную микрофлору человека пробиотика Enterococcus faecium и ванкомицина. Scand J Infect Dis 2000; 32 (6): 627-632. Просмотр аннотации.

    Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F., and Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока человеком. Br J Nutr 1994; 71 (2): 169-180. Просмотр аннотации.

    Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А. и Кобо, Дж. М. Влияние молока, ферментированного йогуртовыми культурами, плюс Lactobacillus casei DN-114001 на иммунный ответ субъектов, подвергшихся стрессу на академических экзаменах. Eur J Nutr 2004; 43 (6): 381-389. Просмотр аннотации.

    Marteau, P., Cuillerier, E., Meance, S., Gerhardt, MF, Myara, A., Bouvier, M., Bouley, C., Tondu, F., Bommelaer, G., and Grimaud, JC Штамм Bifidobacterium animalis DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование.Алимент Фармакол Тер 2002; 16 (3): 587-593. Просмотр аннотации.

    Марто П., Покарт П., Бухник Ю., Зиди С., Годерель И. и Рамбо Дж. К. Выживание Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium sp. в тонком кишечнике после приема внутрь с ферментированным молоком. Рациональные основы применения пробиотиков у человека. Гастроэнтерол Clin Biol 1992; 16 (1): 25-28. Просмотр аннотации.

    Марто, П., Ваерман, Дж. П., Дехеннин, Дж. П., Борд, С., Брассар, Д., Покарт, П., Дежё, Дж. Ф.и Рамбо, Дж. С. Влияние интраджунальной перфузии и хронического приема внутрь штамма Lactobacillus johnsonii La1 на сывороточные концентрации и секрецию иммуноглобулинов и белков сыворотки в тощей кишке у здоровых людей. Гастроэнтерол Clin Biol 1997; 21 (4): 293-298. Просмотр аннотации.

    Marzotto, M., Maffeis, C., Paternoster, T., Ferrario, R., Rizzotti, L., Pellegrino, M., Dellaglio, F., and Torriani, S. Lactobacillus paracasei A, выживает в желудочно-кишечном тракте и поражает фекальная микробиота здоровых младенцев.Рес Microbiol 2006; 157 (9): 857-866. Просмотр аннотации.

    Мики, К., Урита, Ю., Исикава, Ф., Иино, Т., Сибахара-Соне, Х., Акахоши, Р., Мизусава, С., Нос, А., Нодзаки, Д., Хирано К., Нонака С. и Йококура Т. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на Helicobacter pylori и уровни пепсиногена в сыворотке крови у людей. J Dairy Sci 2007; 90 (6): 2630-2640. Просмотр аннотации.

    Моримото, К., Такешита, Т., Нанно, М., Токудоме, С., и Накаяма, К. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у обычных курильщиков.Prev Med 2005; 40 (5): 589-594. Просмотр аннотации.

    Морита, Х., Хе, Ф., Кавасе, М., Кубота, А., Хирамацу, М., Курисаки, Дж., И Салминен, С. Предварительное исследование на людях возможного изменения продукции сывороточного иммуноглобулина Е у многолетних растений. аллергический ринит с кисломолочными продуктами, приготовленными с Lactobacillus gasseri TMC0356. Microbiol Immunol 2006; 50 (9): 701-706. Просмотр аннотации.

    Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему здоровых людей.Biosci Biotechnol Biochem 2000; 64 (12): 2706-2708. Просмотр аннотации.

    Narva, M., Karkkainen, M., Poussa, T., Lamberg-Allardt, C., and Korpela, R. Казеинфосфопептиды в молоке и ферментированном молоке не влияют резко на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе. J Am Coll Nutr 2003; 22 (1): 88-93. Просмотр аннотации.

    Нарва, М., Невала, Р., Пусса, Т. и Корпела, Р. Влияние ферментированного молока Lactobacillus helveticus на острые изменения метаболизма кальция у женщин в постменопаузе.Eur J Nutr 2004; 43 (2): 61-68. Просмотр аннотации.

    Пантофликова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Штольте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2003; 18 (8): 805-813. Просмотр аннотации.

    Парра Д., Де Морентин Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос А. и Мартинес Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei.J Nutr Health Aging 2004; 8 (4): 208-211. Просмотр аннотации.

    Парра, М. Д., Мартинес де Морентин, Б. Э., Кобо, Дж. М., Матеос, А. и Мартинес, Дж. А. Ежедневное употребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденные защитные способности у здоровых людей среднего возраста. J. Physiol Biochem 2004; 60 (2): 85-91. Просмотр аннотации.

    Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER, et al. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на частоту диареи.Int J Clin Pract 2000; 54: 589-71. Просмотр аннотации.

    Pedone CA, Bernabeu AO, Postaire ER, et al. Влияние добавления молока, ферментированного Lactobacillus casei (штамм DN-114 001), на острую диарею у детей, посещающих детские сады. Int J Clin Pract 1999; 53: 179-84. Просмотр аннотации.

    Пирс А. Практическое руководство по натуральным лекарствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: The Stonesong Press, 1999: 19.

    Puch, F., Samson-Villeger, S., Guyonnet, D., Блахон, Дж. Л., Ролингс, А. В. и Лассель, Т. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего масло бурачника, зеленый чай и витамин Е, улучшает барьерную функцию кожи. Exp Dermatol 2008; 17 (8): 668-674. Просмотр аннотации.

    Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М. [Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря]. Acta Chir Iugosl 2005; 52 (3): 77-82. Просмотр аннотации.

    Рао Д. Р., Пулусани С. Р. и Чаван С. Б. Роль кисломолочных продуктов при непереносимости молока и других клинических состояниях.Adv Nutr Res 1985; 7: 203-219. Просмотр аннотации.

    Раутио М., Джусими-Сомер Н., Каума Н. и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28: 1159-60. Просмотр аннотации.

    Рио, М. Э., Заго Беатрис Л., Гарсия, Х. и Винтер, Л. [Состояние питания меняет эффективность пищевой добавки из молочнокислых бактерий при возникновении заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29-34.Просмотр аннотации.

    Сайранен, У., Пиирайнен, Л., Грастен, С., Томпури, Т., Матто, Дж., Саарела, М., и Корпела, Р. Влияние пробиотиков ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007; 74 (3): 367-373. Просмотр аннотации.

    Сайто Ю., Хаманака Ю., Сайто К., Такидзава С. и Бенно Ю. Стабильность видового состава фекальных бифидобактерий у людей во время введения ферментированного молока. Curr Microbiol 2002; 44 (5): 368-373.Просмотр аннотации.

    Salminen, E., Elomaa, I., Minkkinen, J., Vapaatalo, H., and Salminen, S. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Clin Radiol 1988; 39 (4): 435-437. Просмотр аннотации.

    Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотр аннотации.

    Шиффрин, Э. Дж., Рошат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М., и Доннет-Хьюз, А.Иммуномодуляция клеток крови человека после приема внутрь молочнокислых бактерий. J Dairy Sci 1995; 78 (3): 491-497. Просмотр аннотации.

    Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т., и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией. Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 326-330. Просмотр аннотации.

    Сильва, М. Р., Диас, Г., Феррейра, К. Л., Франческини, С. К. и Коста, Н. М. Рост детей дошкольного возраста улучшался при употреблении обогащенного железом кисломолочного напитка с добавлением Lactobacillus acidophilus.Nutr Res 2008; 28 (4): 226-232. Просмотр аннотации.

    Солис, Б., Нова, Э., Гомес, С., Самартин, С., Муан, Н., Лемтуни, А., Белауи, Х., и Маркос, А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с недостаточным питанием и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S27-S33. Просмотр аннотации.

    Сонгисепп, Э., Калс, Дж., Куллисаар, Т., Мандар, Р., Хатт, П., Зилмер, М., и Микелсаар, М. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев.Nutr J 2005; 4: 22. Просмотр аннотации.

    Spanhaak, S., Havenaar, R., and Schaafsma, G. Влияние потребления молока, ферментированного штаммом Lactobacillus casei Shirota, на микрофлору кишечника и иммунные параметры человека. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (12): 899-907. Просмотр аннотации.

    St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и метаболизм. Am J Clin Nutr 2000; 71: 674-81. Просмотр аннотации.

    Сикора, Дж., Валецкова, К., Амлерова, Дж., Сиала, К., Дедек, П., Уоткинс, С., Варваровска, Дж., Стозицки, Ф., Паздиора, П., и Шварц, Дж. разработан кисломолочный продукт, содержащий пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и искоренение H. pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. Дж. Клин Гастроэнтерол 2005; 39 (8): 692-698. Просмотр аннотации.

    Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека.J Nutr 2007; 137 (3 приложения 2): 791S-793S. Просмотр аннотации.

    Такеда, К., Сузуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных киллерных клеток человека с помощью Lactobacillus casei Shirota. Clin Exp Immunol 2006; 146 (1): 109-115. Просмотр аннотации.

    Тамура, М., Шикина, Т., Морихана, Т., Хаяма, М., Каджимото, О., Сакамото, А., Каджимото, Ю., Ватанабэ, О., Нонака, К., Шида, К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание.Int Arch Allergy Immunol 2007; 143 (1): 75-82. Просмотр аннотации.

    Тейлор, Г. Р. и Уильямс, К. М. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови. Br J Nutr 1998; 80 (4): S225-S230. Просмотр аннотации.

    Tidehag, P., Sandberg, A. S., Hallmans, G., Wing, K., Turk, M., Holm, S. и Grahn, E. Влияние молока и ферментированного молока на абсорбцию железа у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62 (6): 1234-1238. Просмотр аннотации.

    Тормо Карникер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э., и Бартоломе Комас Р. [Потребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Barc) 2006; 65 (5): 448-453. Просмотр аннотации.

    Turchet, P., Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J. M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003; 7 (2): 75-77. Просмотр аннотации.

    Веса, Т. Х., Marteau, P., Zidi, S., Briet, F., Pochart, P., and Rambaud, JC. Переваривание и толерантность к лактозе из йогурта и различных полутвердых ферментированных молочных продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии в мальдиэфирах лактозы - важна бактериальная лактаза? Eur J Clin Nutr 1996; 50 (11): 730-733. Просмотр аннотации.

    Walrand, S., Chiotelli, E., Noirt, F., Mwewa, S., and Lassel, T. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего гидролизат коллагена, улучшает концентрацию специфичных для коллагена аминокислот в плазме.J Agric Food Chem 2008; 56 (17): 7790-7795. Просмотр аннотации.

    Ван, М. Ф., Лин, Х. С., Ван, Ю. Ю. и Хсу, К. Х. Лечение круглогодичного аллергического ринита с помощью молочнокислых бактерий. Pediatr Allergy Immunol 2004; 15 (2): 152-158. Просмотр аннотации.

    Wenus, C., Goll, R., Loken, E. B., Biong, A. S., Halvorsen, D. S., и Florholmen, J. Профилактика диареи, связанной с антибиотиками, с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008; 62 (2): 299-301. Просмотр аннотации.

    Xiao JZ, Takahashi S, Odamaki T и др.Чувствительность к антибиотикам штаммов бифидобактерий, распространенных на японском рынке. Biosci Biotechnol Biochem. 2010; 74 (2): 336-42. Просмотр аннотации.

    Ямамото Н. и Такано Т. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока. Нарунг 1999; 43 (3): 159-164. Просмотр аннотации.

    Ямано, Т., Иино, Х., Такада, М., Блюм, С., Рочат, Ф. и Фукусима, Ю. Улучшение кишечной флоры человека путем приема внутрь пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii La1. Br J Nutr 2006; 95 (2): 303-312.Просмотр аннотации.

    Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, and Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины, страдающие запором. Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14 (40): 6237-6243. Просмотр аннотации.

    Zeng, J., Li, YQ, Zuo, XL, Zhen, YB, Yang, J., and Liu, CH Клиническое испытание: влияние активных молочнокислых бактерий на барьерную функцию слизистой оболочки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи .Алимент Фармакол Тер 2008; 28 (8): 994-1002. Просмотр аннотации.

    Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономическое обоснование борьбы с острой диареей у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимель и Индийский Дахи. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S56-S59. Просмотр аннотации.

    Айхара, К., Каджимото, О., Хирата, Х., Такахаши, Р., и Накамура, Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на субъектов с высоким нормальным кровяным давлением или легкой гипертонией.J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257-265. Просмотр аннотации.

    Alm, L. Выживаемость Salmonella и Shigella в кисломолочных продуктах с добавлением человеческого желудочного сока и без него: исследование in vitro. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 19-28. Просмотр аннотации.

    Alm, L. Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей-людей. Prog Food Nutr Sci 1983; 7 (3-4): 13-17. Просмотр аннотации.

    Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ.Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотр аннотации.

    Андерссон, Х., Босеус, И., Эллегард, Л., Гран, Э., Тидехаг, П., Халлманс, Г., Холм, С., и Сандберг, А.С. Влияние обезжиренного молока и ферментированного молока с низким содержанием жира. -жирное молоко на всасывание и выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995; 49 (4): 274-281. Просмотр аннотации.

    Аояги Ю., Парк С., Мацубара С. и др.Привычное употребление кисломолочных продуктов, содержащих штамм Lactobacillus casei Shirota, снижает риск гипертонии у пожилых людей. Benef Microbes. 2017; 8 (1): 23-29. Просмотр аннотации.

    Beausoleil, M., Fortier, N., Guenette, S., L'ecuyer, A., Savoie, M., Franco, M., Lachaine, J., and Weiss, K. Эффект комбинирования ферментированного молока Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Кан Дж. Гастроэнтерол 2007; 21 (11): 732-736. Просмотр аннотации.

    Beltrán-Barrientos LM, González-Córdova AF, Hernández-Mendoza A, et al. Рандомизированное двойное слепое контролируемое клиническое испытание эффекта снижения артериального давления ферментированного молока с Lactococcus lactis: пилотное исследование. J Dairy Sci. 2018; 101 (4): 2819-2825. Просмотр аннотации.

    Бермехо Л.М., Лопес-Плаза B, Сантурино C, Каверо-Редондо I, Гомес-Кандела С. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований.Adv Nutr. 2019; 10 (допл_2): S224-S238. Просмотр аннотации.

    Бернард, Б.К., Накамура, Ю., Бандо, И., и Меннир, Дж. Х. Исследования токсикологического потенциала трипептидов (L-валил-L-пролил-L-пролин и L-изолейцил-L-пролиI-L- пролин): II. Вступление. Int J Toxicol 2005; 24 Suppl 4: 5-11. Просмотр аннотации.

    Бертолами М.С., Фалуди А.А. и Батлуни М. Оценка воздействия нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur J Clin Nutr 1999; 53 (2): 97-101.Просмотр аннотации.

    Безкоровайный, А. Пробиотики: детерминанты выживаемости и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr 2001; 73 (2 приложения): 399S-405S. Просмотр аннотации.

    Биффи А., Корадини Д., Ларсен Р., Рива Л. и Ди Фронцо Дж. Антипролиферативный эффект ферментированного молока на рост линии клеток рака груди человека. Nutr Cancer 1997; 28 (1): 93-99. Просмотр аннотации.

    Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F., and Rambaud, JC. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium sp, принимаемого с инулином или без него, на бифидобактерии толстой кишки и ферментативную активность у здоровых людей. люди.Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 269-273. Просмотр аннотации.

    Bouhnik, Y., Pochart, P., Marteau, P., Arlet, G., Goderel, I., and Rambaud, J. C. Восстановление жизнеспособных Bifidobacterium sp, попавших в ферментированное молоко, у людей. Гастроэнтерология 1992; 102 (3): 875-878. Просмотр аннотации.

    Бранка Ф. и Росси Л. Роль ферментированного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S16-S20. Просмотр аннотации.

    Брунзер, О., Gotteland, M., and Cruchet, S. Функциональные кисломолочные продукты. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2007; 60: 235-247. Просмотр аннотации.

    Карлссон П. и Браттхолл Д. Секреторные и сывороточные антитела против Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в связи с приемом кисломолочных продуктов. Acta Odontol Scand 1985; 43 (3): 147-153. Просмотр аннотации.

    Чарльтон, К. Э., Стейн, К., Левитт, Н. С., Пер, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуше, Н. и Ломбард, К. Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов снижает артериальное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование в Южной Африке. Общественное здравоохранение Nutr 2008; 11 (12): 1397-1406. Просмотр аннотации.

    Кобо Санс, Дж. М., Матеос, Дж. А. и Муньос Конехо А. [Влияние Lactobacillus casei на частоту инфекционных заболеваний у детей]. Нутр Хосп 2006; 21 (4): 547-551. Просмотр аннотации.

    Свод федеральных правил, раздел 21 - Продукты питания и лекарства. Глава I - Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Подраздел B - Пища для потребления человеком. Часть 131 - Молоко и сливки. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.112.

    Кросс, М. Л., Стивенсон, Л. М., и Гилл, Х. С. Антиаллергические свойства ферментированных продуктов: важный иммунорегуляторный механизм молочнокислых бактерий? Int Immunopharmacol 2001; 1 (5): 891-901. Просмотр аннотации.

    де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики - компенсация лактазной недостаточности.Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотр аннотации.

    де Врезе М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008; 111: 1-66. Просмотр аннотации.

    Доннет-Хьюз, А., Рошат, Ф., Серрант, П., Эшлиманн, Дж. М. и Шиффрин, Э. Дж. Модуляция неспецифических механизмов защиты с помощью молочнокислых бактерий: эффективная доза. J Dairy Sci 1999; 82 (5): 863-869. Просмотр аннотации.

    Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье - обзор.Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотр аннотации.

    Эльмшталь, С., Свенссон, У. и Берглунд, Г. Кисломолочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты поперечного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (9): 668-674. Просмотр аннотации.

    Engberink, M. F., Schouten, E. G., Kok, F. J., van Mierlo, L. A., Brouwer, I. A. и Geleijnse, J. M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на кровяное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования.Гипертония 2008; 51 (2): 399-405. Просмотр аннотации.

    Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотр аннотации.

    Fredricsson, B., Englund, K., Weintraub, L., Olund, A., and Nord, C.E. Бактериальный вагиноз - это не простое экологическое заболевание. Gynecol Obstet Invest 1989; 28 (3): 156-160. Просмотр аннотации.

    Фукусима, Ю., Миягути, С., Ямано, Т., Кабураги, Т., Иино, Х., Ушида, К. и Сато, К. Улучшение нутритивного статуса и заболеваемости у госпитализированных пожилых людей, получающих энтеральное питание, путем скармливания ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533). Br J Nutr 2007; 98 (5): 969-977. Просмотр аннотации.

    Гаон Д., Дауэк Ю., Гомес Завалья А., Руис Холгадо А. и Оливер Г. [Переваривание лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения]. Медицина (Би-Эйрес) 1995; 55 (3): 237-242.Просмотр аннотации.

    Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, GV, and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и / или ринитом. Педиатр Res 2007; 62 (2): 215-220. Просмотр аннотации.

    Глюк, У. и Гебберс, Дж. О. Попавшие внутрь пробиотики уменьшают колонизацию носа патогенными бактериями (золотистый стафилококк, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки).Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 517-520. Просмотр аннотации.

    Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотр аннотации.

    Guyonnet, D., Chassany, O., Ducrotte, P., Picard, C., Mouret, M., Mercier, CH, and Matuchansky, C.Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на качество жизни, связанное со здоровьем, и симптомы синдрома раздраженного кишечника у взрослых в системе первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование.Алимент Фармакол Тер 2007; 26 (3): 475-486. Просмотр аннотации.

    Henriksson, R., Franzen, L., Sandstrom, K., Nordin, A., Arevarn, M., and Grahn, E. Влияние активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко у пациентов с хроническим дискомфортом кишечника после облучения . Поддержка рака 1995; 3 (1): 81-83. Просмотр аннотации.

    Хейман М. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 137S-146S. Просмотр аннотации.

    Хитчинс AD, McDonough FE.Профилактические и лечебные аспекты кисломолочного молока. Am J Clin Nutr 1989; 49 (4): 675-84. Просмотр аннотации.

    Hove KD, Brøns C, Færch K, Lund SS, Rossing P, Vaag A. Влияние 12 недель лечения ферментированным молоком на артериальное давление, метаболизм глюкозы и маркеры сердечно-сосудистого риска у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированный двойной -слепое плацебо-контролируемое исследование. Eur J Endocrinol. 2015; 172 (1): 11-20. Просмотр аннотации.

    Иноуэ К., Шираи Т., Очиай Х. и др. Эффект снижения артериального давления нового кисломолочного молока, содержащего гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), при легкой гипертонии.Eur J Clin Nutr 2003; 57: 490-95. Просмотр аннотации.

    Исида, Ю., Накамура, Ф., Канзато, Х., Савада, Д., Хирата, Х., Нишимура, А., Каджимото, О., и Фудзивара, С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 по круглогодичному аллергическому риниту: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Dairy Sci 2005; 88 (2): 527-533. Просмотр аннотации.

    Исикава Х., Акедо И., Умесаки Ю. и др. Рандомизированное контролируемое исследование влияния ферментированного бифидобактериями молока на язвенный колит.J Am Coll Nutr 2003; 22: 56-63. Просмотр аннотации.

    Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи. Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотр аннотации.

    Jauhiainen, T., Vapaatalo, H., Poussa, T., Kyronpalo, S., Rasmussen, M., and Korpela, R. Ферментированное молоко Lactobacillus helveticus снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией при 24-часовом амбулаторном измерении артериального давления. . Am J Hypertens 2005; 18 (12, часть 1): 1600-1605.Просмотр аннотации.

    Kaila, M., Isolauri, E., Soppi, E., Virtanen, E., Laine, S., and Arvilommi, H. Усиление ответа циркулирующих клеток, секретирующих антитела, при диарее человека с помощью штамма Lactobacillus человека. Pediatr Res 1992; 32 (2): 141-144. Просмотр аннотации.

    Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др. Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32: 165-7. Просмотр аннотации.

    Като, К., Мизуно, С., Умесаки, Ю., Исии, Ю., Сугитани, М., Имаока, А., Оцука, М., Хасунума, О., Курихара, Р., Ивасаки, А., и Аракава, Ю. Рандомизированное плацебо-контролируемое испытание, оценивающее влияние ферментированного бифидобактериями молока на активный язвенный колит. Алимент Фармакол Тер 2004; 20 (10): 1133-1141. Просмотр аннотации.

    Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х. и Хосоно А. Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. J Dairy Sci 2000; 83 (2): 255-263.Просмотр аннотации.

    Koskinen TT, Virtanen HEK, Voutilainen S, Tuomainen TP, Mursu J, Virtanen JK. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов и риск возникновения ИБС: Исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Br J Nutr. 2018; 120 (11): 1288-1297. Просмотр аннотации.

    Лааке, К.О., Бьорнеклетт, А., Амодт, Г., Обаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А., и Ватн, М.Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками на симптомы и эндоскопический вид после хирургического вмешательства реконструкция с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз при язвенном колите.Сканд Дж. Гастроэнтерол 2005; 40 (1): 43-51. Просмотр аннотации.

    Laake, KO, Line, PD, Grzyb, K., Aamodt, G., Aabakken, L., Roset, A., Hvinden, AB, Bakka, A., Eide, J., Bjorneklett, A., and Ватн, М. Х. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным анастомозом подвздошно-мешочек-анальный анастомоз (IPAA). Сканд Дж. Гастроэнтерол 2004; 39 (12): 1228-1235. Просмотр аннотации.

    Лидбек, А., Норд, К. Э., Gustafsson, J. A., and Rafter, J. Lactobacilli, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992; 1 (5): 341-353. Просмотр аннотации.

    Lund, B., Edlund, C., Barkholt, L., Nord, C.E., Tvede, M., and Poulsen, R.L. Влияние на кишечную микрофлору человека пробиотика Enterococcus faecium и ванкомицина. Scand J Infect Dis 2000; 32 (6): 627-632. Просмотр аннотации.

    Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F., and Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока человеком.Br J Nutr 1994; 71 (2): 169-180. Просмотр аннотации.

    Маркос, А., Варнберг, Дж., Нова, Э., Гомес, С., Альварес, А., Альварес, Р., Матеос, Дж. А. и Кобо, Дж. М. Влияние молока, ферментированного йогуртовыми культурами и лактобациллами casei DN-114001 об иммунном ответе испытуемых в условиях стресса на академических экзаменах. Eur J Nutr 2004; 43 (6): 381-389. Просмотр аннотации.

    Marteau, P., Cuillerier, E., Meance, S., Gerhardt, MF, Myara, A., Bouvier, M., Bouley, C., Tondu, F., Bommelaer, G., and Grimaud, J .C. Bifidobacterium animalis штамм DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Алимент Фармакол Тер 2002; 16 (3): 587-593. Просмотр аннотации.

    Marteau, P., Vaerman, JP, Dehennin, JP, Bord, S., Brassart, D., Pochart, P., Desjeux, JF, and Rambaud, JC Эффекты интраджунальной перфузии и хронического проглатывания штамма Lactobacillus johnsonii La1 на сывороточные концентрации и секрецию иммуноглобулинов и белков сыворотки тощей кишки у здоровых людей.Гастроэнтерол Clin Biol 1997; 21 (4): 293-298. Просмотр аннотации.

    Marzotto, M., Maffeis, C., Paternoster, T., Ferrario, R., Rizzotti, L., Pellegrino, M., Dellaglio, F., and Torriani, S. Lactobacillus paracasei A, выживает в желудочно-кишечном тракте и поражает фекальная микробиота здоровых младенцев. Рес Microbiol 2006; 157 (9): 857-866. Просмотр аннотации.

    Мацуока К., Уэмура Ю., Канаи Т. и др. Эффективность ферментированного молока Bifidobacterium breve в поддержании ремиссии язвенного колита.Dig Dis Sci. 2018; 63 (7): 1910-1919. Просмотр аннотации.

    Мики, К., Урита, Ю., Исикава, Ф., Иино, Т., Сибахара-Соне, Х., Акахоши, Р., Мизусава, С., Нос, А., Нодзаки, Д., Хирано К., Нонака С. и Йококура Т. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на Helicobacter pylori и уровни пепсиногена в сыворотке крови у людей. J Dairy Sci 2007; 90 (6): 2630-2640. Просмотр аннотации.

    Морейра TR, Леонхардт Д., Конде СР. Влияние употребления пробиотического кисломолочного напитка, содержащего Bifidobacterium animalis, на симптомы запора.Арк Гастроэнтерол. 2017; 54 (3): 206-210. Просмотр аннотации.

    Моримото, К., Такешита, Т., Нанно, М., Токудоме, С., и Накаяма, К. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у обычных курильщиков. Prev Med 2005; 40 (5): 589-594. Просмотр аннотации.

    Морита, Х., Хе, Ф., Кавасе, М., Кубота, А., Хирамацу, М., Курисаки, Дж., И Салминен, С. Предварительное исследование на людях возможного изменения продукции сывороточного иммуноглобулина Е у многолетних растений. аллергический ринит с кисломолочными продуктами, приготовленными с Lactobacillus gasseri TMC0356.Microbiol Immunol 2006; 50 (9): 701-706. Просмотр аннотации.

    Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему здоровых людей. Biosci Biotechnol Biochem 2000; 64 (12): 2706-2708. Просмотр аннотации.

    Narva, M., Karkkainen, M., Poussa, T., Lamberg-Allardt, C., and Korpela, R. Казеинфосфопептиды в молоке и ферментированном молоке не влияют резко на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе.J Am Coll Nutr 2003; 22 (1): 88-93. Просмотр аннотации.

    Нарва, М., Невала, Р., Пусса, Т. и Корпела, Р. Влияние ферментированного молока Lactobacillus helveticus на острые изменения метаболизма кальция у женщин в постменопаузе. Eur J Nutr 2004; 43 (2): 61-68. Просмотр аннотации.

    Охаши, Ю., Накай, С., Цукамото, Т., Масумори, Н., Аказа, Х., Миянага, Н., Китамура, Т., Кавабе, К., Котаке, Т., Курода, М. ., Наито, С., Кога, Х., Сайто, Ю., Номата, К., Китагава, М., и Асо, Ю. Привычное потребление молочнокислых бактерий и снижение риска рака мочевого пузыря.Урол. Int. 2002; 68 (4): 273-280. Просмотр аннотации.

    Пантофликова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Штольте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А.Л. молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2003; 18 (8): 805-813. Просмотр аннотации.

    Парра Д., Де Морентин Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос А. и Мартинес Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei.J Nutr Health Aging 2004; 8 (4): 208-211. Просмотр аннотации.

    Парра, М. Д., Мартинес де Морентин, Б. Э., Кобо, Дж. М., Матеос, А. и Мартинес, Дж. А. Ежедневное употребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденные защитные способности у здоровых людей среднего возраста. J. Physiol Biochem 2004; 60 (2): 85-91. Просмотр аннотации.

    Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER, et al. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на частоту диареи.Int J Clin Pract 2000; 54: 589-71. Просмотр аннотации.

    Pedone CA, Bernabeu AO, Postaire ER, et al. Влияние добавления молока, ферментированного Lactobacillus casei (штамм DN-114 001), на острую диарею у детей, посещающих детские сады. Int J Clin Pract 1999; 53: 179-84. Просмотр аннотации.

    Пирс А. Практическое руководство по натуральным лекарствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: The Stonesong Press, 1999: 19.

    Продеус А, Ниборский В, Шрезенмейр Я, Горелов А, Щербина А, Румянцев А.Потребление ферментированного молока и распространенные инфекции у детей, посещающих детские сады: рандомизированное исследование. J Педиатр Гастроэнтерол Нутр. 2016; 63 (5): 534-543. Просмотр аннотации.

    Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М. [Диета при этиопатогенезе рака мочевого пузыря]. Acta Chir Iugosl 2005; 52 (3): 77-82. Просмотр аннотации.

    Рао Д. Р., Пулусани С. Р. и Чаван С. Б. Роль кисломолочных продуктов при непереносимости молока и других клинических состояниях. Adv Nutr Res 1985; 7: 203-219.Просмотр аннотации.

    Раутио М., Джусими-Сомер Н., Каума Н. и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28: 1159-60. Просмотр аннотации.

    Рио, М. Э., Заго Беатрис Л., Гарсия, Х. и Винтер, Л. [Состояние питания меняет эффективность пищевой добавки из молочнокислых бактерий при возникновении заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29-34. Просмотр аннотации.

    Сайранен, У., Piirainen, L., Grasten, S., Tompuri, T., Matto, J., Saarela, M., and Korpela, R. Влияние пробиотиков ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007; 74 (3): 367-373. Просмотр аннотации.

    Сайто Ю., Хаманака Ю., Сайто К., Такидзава С. и Бенно Ю. Стабильность видового состава фекальных бифидобактерий у людей во время введения ферментированного молока. Curr Microbiol 2002; 44 (5): 368-373. Просмотр аннотации.

    Салминен, Э., Elomaa, I., Minkkinen, J., Vapaatalo, H., and Salminen, S. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Clin Radiol 1988; 39 (4): 435-437. Просмотр аннотации.

    Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотр аннотации.

    Шиффрин, Э. Дж., Рошат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М., и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема внутрь молочнокислых бактерий.J Dairy Sci 1995; 78 (3): 491-497. Просмотр аннотации.

    Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т., и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией. Am J Clin Nutr 2003; 77 (2): 326-330. Просмотр аннотации.

    Шида К., Сато Т., Иидзука Р. и др. Ежедневное употребление ферментированного молока со штаммом Lactobacillus casei Shirota снижает частоту и продолжительность инфекций верхних дыхательных путей у здоровых офисных работников среднего возраста.Eur J Nutr. 2017 Февраль; 56 (1): 45-53. DOI: 10.1007 / s00394-015-1056-1. Epub 2015 29 сентября. Просмотреть аннотацию.

    Сильва, М. Р., Диас, Г., Феррейра, К. Л., Франческини, С. К. и Коста, Н. М. Рост детей дошкольного возраста улучшался при употреблении обогащенного железом кисломолочного напитка с добавлением Lactobacillus acidophilus. Nutr Res 2008; 28 (4): 226-232. Просмотр аннотации.

    Simpson MR, Dotterud CK, Storrø O, Johnsen R, Øien T. Перинатальные добавки с пробиотиками для профилактики заболеваний, связанных с аллергией: 6-летнее наблюдение в ходе рандомизированного контролируемого исследования.BMC Dermatol. 2015; 15:13. Просмотр аннотации.

    Солис, Б., Нова, Э., Гомес, С., Самартин, С., Муан, Н., Лемтуни, А., Белауи, Х., и Маркос, А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с недостаточным питанием и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание. Eur J Clin Nutr 2002; 56 Приложение 4: S27-S33. Просмотр аннотации.

    Сонгисепп, Э., Калс, Дж., Куллисаар, Т., Мандар, Р., Хатт, П., Зилмер, М., и Микелсаар, М. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев.Nutr J 2005; 4: 22. Просмотр аннотации.

    Spanhaak, S., Havenaar, R., and Schaafsma, G. Влияние потребления молока, ферментированного штаммом Lactobacillus casei Shirota, на микрофлору кишечника и иммунные параметры человека. Eur J Clin Nutr 1998; 52 (12): 899-907. Просмотр аннотации.

    St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и метаболизм. Am J Clin Nutr 2000; 71: 674-81. Просмотр аннотации.

    Сикора, Дж., Валецкова, К., Амлерова, Дж., Сиала, К., Дедек, П., Уоткинс, С., Варваровска, Дж., Стозицки, Ф., Паздиора, П., и Шварц, Дж. разработан кисломолочный продукт, содержащий пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и искоренение H. pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. Дж. Клин Гастроэнтерол 2005; 39 (8): 692-698. Просмотр аннотации.

    Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека.J Nutr 2007; 137 (3 приложения 2): 791S-793S. Просмотр аннотации.

    Такеда, К., Сузуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных киллерных клеток человека с помощью Lactobacillus casei Shirota. Clin Exp Immunol 2006; 146 (1): 109-115. Просмотр аннотации.

    Тамура, М., Шикина, Т., Морихана, Т., Хаяма, М., Каджимото, О., Сакамото, А., Каджимото, Ю., Ватанабэ, О., Нонака, К., Шида, К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание.Int Arch Allergy Immunol 2007; 143 (1): 75-82. Просмотр аннотации.

    Тейлор, Г. Р. и Уильямс, К. М. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови. Br J Nutr 1998; 80 (4): S225-S230. Просмотр аннотации.

    Tidehag, P., Sandberg, A. S., Hallmans, G., Wing, K., Turk, M., Holm, S. и Grahn, E. Влияние молока и ферментированного молока на абсорбцию железа у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62 (6): 1234-1238. Просмотр аннотации.

    Тормо Карникер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э., и Бартоломе Комас Р. [Потребление ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Barc) 2006; 65 (5): 448-453. Просмотр аннотации.

    Turchet, P., Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J. M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003; 7 (2): 75-77. Просмотр аннотации.

    Ван Пуйенбрук К., Хенс Н., Коенен С. и др.Эффективность ежедневного приема Lactobacillus casei Shirota в отношении респираторных симптомов и иммунного ответа на вакцинацию против гриппа: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание на здоровых пожилых обитателях домов престарелых. Am J Clin Nutr. 2012; 95 (5): 1165-71. Просмотр аннотации.

    van't Veer, P., Dekker, JM, Lamers, JW, Kok, FJ, Schouten, EG, Brants, HA, Sturmans, F., and Hermus, RJ, Потребление кисломолочных продуктов и рак груди: случай -контрольное исследование в Нидерландах.Cancer Res 1989; 49 (14): 4020-4023. Просмотр аннотации.

    Vesa, TH, Marteau, P., Zidi, S., Briet, F., Pochart, P., and Rambaud, JC. Переваривание и переносимость лактозы из йогурта и различных полутвердых ферментированных молочных продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии в мальдигестерах лактозы - важна ли бактериальная лактаза? Eur J Clin Nutr 1996; 50 (11): 730-733. Просмотр аннотации.

    Ван, М. Ф., Лин, Х. С., Ван, Ю. Ю. и Хсу, К. Х. Лечение круглогодичного аллергического ринита с помощью молочнокислых бактерий.Pediatr Allergy Immunol 2004; 15 (2): 152-158. Просмотр аннотации.

    Wenus, C., Goll, R., Loken, E. B., Biong, A. S., Halvorsen, D. S., и Florholmen, J. Профилактика диареи, связанной с антибиотиками, с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008; 62 (2): 299-301. Просмотр аннотации.

    Xiao JZ, Takahashi S, Odamaki T и др. Чувствительность к антибиотикам штаммов бифидобактерий, распространенных на японском рынке. Biosci Biotechnol Biochem. 2010; 74 (2): 336-42. Просмотр аннотации.

    Ямамото, Н.и Takano, T. Антигипертензивные пептиды, полученные из белков молока. Нарунг 1999; 43 (3): 159-164. Просмотр аннотации.

    Ямано, Т., Иино, Х., Такада, М., Блюм, С., Рочат, Ф. и Фукусима, Ю. Улучшение кишечной флоры человека путем приема внутрь пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii La1. Br J Nutr 2006; 95 (2): 303-312. Просмотр аннотации.

    Yang, YX, He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, XH, and Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины, страдающие запором.Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14 (40): 6237-6243. Просмотр аннотации.

    Zeng, J., Li, YQ, Zuo, XL, Zhen, YB, Yang, J., and Liu, CH Клиническое испытание: влияние активных молочнокислых бактерий на барьерную функцию слизистой оболочки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи . Алимент Фармакол Тер 2008; 28 (8): 994-1002. Просмотр аннотации.

    Бактериальное сообщество в естественно ферментированных молочных продуктах в Аруначал-Прадеше и Сиккиме, Индия, проанализировано с помощью высокопроизводительного секвенирования ампликонов

  • 1.

    Таманг, Дж. П., Ватанабе, К. и Хольцапфель, В. Х. Обзор: Разнообразие микроорганизмов в ферментированных пищевых продуктах и ​​напитках во всем мире. Фронт. Microbiol. 7 , 377, https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00377 (2016).

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 2.

    Харун-ур-Рашид, М., Того, К., Узеда, М. и Миямото, Т. Пробиотические характеристики молочнокислых бактерий, выделенных из традиционного ферментированного молока «Дахи» в Бангладеш. Пакистан J. Nutr. 6 , 647–652 (2007).

    Артикул Google Scholar

  • 3.

    Саркар, С. Инновации в индийских кисломолочных продуктах - обзор. Food Biotechnol. 22 , 78–97 (2008).

    CAS Статья Google Scholar

  • 4.

    Таманг, Дж. П. Гималайские ферментированные продукты: микробиология, пищевая ценность и этническая ценность . CRC Пресс . (Группа Тейлор и Фрэнсис, Нью-Йорк, 2010 г.).

    Google Scholar

  • 5.

    Рай Р., Шангплианг, Х. Н. Дж. И Таманг, Дж. П. Натуральные кисломолочные продукты Восточных Гималаев. J. Ethn. Еда. 3 , 270–5 (2016).

    Артикул Google Scholar

  • 6.

    Шангплян, Х. Н. Дж., Шарма, С., Рай, Р., Таманг Дж. П.Некоторые технологические свойства молочнокислых бактерий, выделенных из натуральных кисломолочных продуктов Бутана Дахи и Датши. Фронт. Микробиол . 8 , https://doi.org/10.3389/fmicb.2017.00116 (2017).

  • 7.

    Sun, Z. et al. . Идентификация и характеристика доминирующих молочнокислых бактерий из курут : естественно ферментированное молоко яка в Цинхае, Китай. J. Gen. Appl. Microbiol. 56 , 1–10 (2010).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 8.

    Watanabe, K. et al. . Разнообразие молочнокислых бактерий и дрожжей в айраге и тараге, традиционных кисломолочных продуктах из Монголии. World J. Microbiol. Biotechnol. 24 , 1313–1325 (2008).

    CAS Статья Google Scholar

  • 9.

    Takeda, S. et al. .Исследование пробиотического потенциала молочнокислых бактерий, выделенных из традиционных монгольских молочных продуктов. Animal Sci. J. 82 , 571–579 (2011).

    CAS Статья Google Scholar

  • 10.

    Матара, Дж. М. и др. . Выделение, идентификация и характеристика доминирующих микроорганизмов куле наото: традиционное кисломолочное молоко масаев в Кении. Внутр. J. Food Microbiol. 94 , 269–278 (2004).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 11.

    Акабанда, Ф. и др. . Таксономическая и молекулярная характеристика молочнокислых бактерий и дрожжей в нуну , кисломолочном продукте из Ганы. Food Microbiol. 34 , 277–283 (2013).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 12.

    Майо, Б., Аммор, М. С., Дельгадо, С., Алегрия, А. Кисломолочные продукты. В: Таманг, Дж. П. и Кайласапати, К. (ред.) Ферментированные продукты и напитки мира , CRC Press, Taylor & Francis Group, Нью-Йорк. С. 263–288 (2010).

  • 13.

    Wu, R. et al. . Выделение и предварительный пробиотический отбор лактобацилл из Кумыса во Внутренней Монголии. J. Basic Microbiol. 49 , 318–326 (2009).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 14.

    Таманг, Дж. П. и др. . Идентификация и ферментативные профили преобладающих молочнокислых бактерий, выделенных из мягкого сорта чурпи, традиционного сыра, типичного для Гималаев Сиккима. Food Biotechnol. 14 , 99–112 (2000).

    CAS Статья Google Scholar

  • 15.

    Матара, Дж. М. и др. . Функциональные характеристики Lactobacillus spp. из традиционных кисломолочных продуктов масаи в Кении. Внутр. J. Food Microbiol. 126 , 57–64 (2008).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 16.

    Деван С. и Таманг Дж. П. Микробиологическая и аналитическая характеристика чху - традиционного кисломолочного продукта в Гималаях Сиккима. J. Sci. Ind. Res. 65 , 747–52 (2006).

    CAS Google Scholar

  • 17.

    Деван С. и Таманг Дж. П. Доминирующие молочнокислые бактерии и их технологические свойства, выделенные из кисломолочных продуктов гималайских этнических групп. Антони Ван Левенгук. 92 , 343–52 (2007).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 18.

    Yu, J. et al. . Разнообразие молочнокислых бактерий, связанных с традиционными кисломолочными продуктами в Монголии. Дж.Молочная наука. 94 , 3229–3241 (2011).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 19.

    Оки, К., Дугерсурен, Дж., Демберел, С. и Ватанабе, К. Анализ пиросеквенирования микробного разнообразия в традиционных ферментированных молочных продуктах Монголии Айраг, Хоормог и Тараг. Bio. Microbiota Food Health 33 , 53–64 (2014).

    Артикул Google Scholar

  • 20.

    Гадага, Т. Х., Мутукумира, А. Н. и Нарвхус, Дж. А. Подсчет и идентификация дрожжевых изолятов из традиционного ферментированного молока Зимбабве. Внутр. Dairy J. 10 , 459–466 (2000).

    Артикул Google Scholar

  • 21.

    Лю В. и др. . Высокопроизводительное секвенирование для выявления бактериального и грибкового разнообразия в монгольском ферментированном коровьем молоке в России. BMC Microbiol. 15 , 45 (2015).

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 22.

    Qviris, L.A. et al. . Выделение, идентификация и характеристика дрожжей из ферментированного козьего молока в долине Ягноб в Таджикистане. Фронт. Микробиол . 7 , https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.01690 (2016).

  • 23.

    Оливер, Дж. Д. Жизнеспособное, но некультивируемое состояние бактерий. J Microbiol 43 (1), 93–100 (2005).

    PubMed Google Scholar

  • 24.

    Дельбес, К., Али-Манджи, Л. и Монтел, М. С. Мониторинг бактериальных сообществ в сыром молоке и сыре с помощью культурально-зависимых и независимых анализов на основе гена 16S рРНК. заявл. Environ. Microbiol. 73 , 1882–91 (2007).

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 25.

    Добсон, А., О’Салливан, О., Коттер, П. Д., Росс, П. и Хилл, С. Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. FEMS Microbiol. Lett. 320 , 56–62 (2011).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 26.

    Alegría, A., Szczesny, P., Mayo, B., Bardowski, J. & Kowalczyk, M. Биоразнообразие в Oscypek, традиционном польском сыре, определенное с помощью культурно-зависимых и независимых подходов. заявл. Environ. Microbiol. 78 , 1890–8 (2012).

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 27.

    Quigley, L. et al. . Высокопроизводительное секвенирование для обнаружения субпопуляций бактерий, ранее не связанных с домашними сырами. заявл. Environ. Microbiol. 78 , 5717–23 (2012).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 28.

    Джаяшри, С., Пушпанатан, М., Раджендран, Дж. И Гунасекаран, П. Анализ микробного разнообразия и филогении пахты, ферментированного молочного продукта, с использованием пиросеквенирования на основе 16S рРНК. Food Biotechnol. 27 , 213–21 (2013).

    Артикул Google Scholar

  • 29.

    Moser, A., Berthoud, H., Eugster, E., Meile, L. & Irmler, S. Обнаружение и подсчет Lactobacillus helveticus в молочных продуктах. Внутр. Dairy J. 68 , 52–9 (2016).

    Артикул Google Scholar

  • 30.

    Марш, А. Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П. и Коттер, П. Д. Анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из различных источников на основе секвенирования. PLoS One. 8 , 7 (2013).

    Google Scholar

  • 31.

    Планы, М. и др. . Метагеномный анализ сыра Slocak Bryndza с использованием секвенирования ампликона 16S рДНК следующего поколения. Nova Biotechnol. Чимика. 15 (1), 23–34 (2016).

    Артикул Google Scholar

  • 32.

    Liu, W. J. et al. . Исследование бактериального состава курута из Тибета с использованием независимого от культуры подхода. J. Dairy Sci. 95 , 1064–72 (2012).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 33.

    Лейте, А.М.О. и др. . Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-ДГГЭ и анализа пиросеквенирования. Food Microbiol. 31 , 215–21 (2012).

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 34.

    Уолш, А. М. и др. . Метагеномный анализ ферментированного молочного напитка нуну на уровне штамма выявляет потенциальные риски для безопасности пищевых продуктов. заявл. Environ.Микробиол . https://doi.org/10.1128/AEM.01144-17 (2017).

  • 35.

    Wiedmann, M., Weilmeier, D., Dineen, S. S., Ralyea, R. & Boor, K. J. Молекулярная и фенотипическая характеристика Pseudomonas spp. изолирован от молока. заявл. Environ. Microbiol. 66 (5), 2085–2095 (2000).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 36.

    Панелли, С., Brambati, E., Bonacina, C., Feligini, M. Обнаружение Clostridium tyrobutyricum в молоке для предотвращения позднего вспучивания сыра с помощью автоматического анализа рибосомных межгенных спейсеров. J. Food Sci . 78 (2013).

  • 37.

    Дойл, К. Дж., Глисон, Д., О’Тул, П. В., Коттер, П. Д. Высокопроизводительное секвенирование подчеркивает значительное влияние сезонного содержания и подготовки сосков на микробиоту сырого молока. заявл. Environ. Микробиол . https: // doi.org / 10.1128 / AEM.02694-16 (2016).

  • 38.

    Ssajjakambwe, P. et al. . Гигиена молока в сельских районах на юго-западе Уганды: распространенность мастита и профили устойчивости к противомикробным препаратам бактериальных загрязнителей молока и молочных продуктов. Вет. Med. Инт . 6, https://doi.org/10.1155/2017/8710758 (2017).

  • 39.

    Шлосс, П. Д. и Весткотт, С. Л. Оценка и совершенствование методов, используемых в подходах на основе операционных таксономических единиц для анализа последовательности гена 16S рРНК. заявл. Environ. Microbiol. 77 (10), 3219–3226 (2011).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 40.

    Schloss, P. D. et al. . Представляем mothur: программное обеспечение с открытым исходным кодом, независимое от платформы, поддерживаемое сообществом для описания и сравнения сообществ микробов. заявл. Environ. Microbiol. 75 , 7537–7541 (2009).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 41.

    Кейсам С., Роми В., Ахмед Г. и Джейарам К. Количественная оценка систематических ошибок при добыче метагеномов для реалистичной оценки микробной экологии естественно ферментированных пищевых продуктов. Sci. Отчет 6 , 34155 (2016).

    CAS Статья PubMed PubMed Central ОБЪЯВЛЕНИЯ Google Scholar

  • 42.

    Роми В., Ахмед Г. и Джейарам К. Трехфазная последовательность автохтонных молочнокислых бактерий для достижения стабильной экосистемы в течение 7 дней естественной ферментации побегов бамбука, что выявлено с помощью различных молекулярных подходов. Мол. Ecol. 24 , 3372–89 (2015).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 43.

    Meyer, F. et al. . RAST-сервер метагеномики - общедоступный ресурс для автоматического филогенетического и функционального анализа метагеномов. BMC Bioinformatics. 9 , 386 (2008).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 44.

    Капорасо, Дж. Г. и др. . QIIME позволяет анализировать данные секвенирования сообщества с высокой пропускной способностью. Nat. Методы. 7 , 335–6 (2010).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 45.

    Spitzer, M., Wildenhain, J., Rappsilber, J. & Tyers, M. BoxPlotR: веб-инструмент для создания коробчатых диаграмм. Nat. Методы. 11 , 121–2 (2014).

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 46.

    Руджирелло, М., Дольчи, П. и Коколин, Л. Обнаружение и жизнеспособность Lactococcus lactis на протяжении всего созревания сыра. PLoS One. 9 , 1–14 (2014).

    Артикул Google Scholar

  • Анализ глобальных возможностей и отраслевой прогноз на 2019-2026 гг.

    НЬЮ-ЙОРК, 9 марта 2020 г. / PRNewswire / -

    Рынок ферментированного молока по типу (сыр, йогурт, масло, сметана и др.) И каналы сбыта (специализированные магазины, супермаркеты и гипермаркеты, интернет-магазины): анализ глобальных возможностей и отраслевой прогноз на 2019–2026 годы

    Полный текст отчета: https: // www.reportlinker.com/p05868980/?utm_source=PRN

    Ферментированные молочные продукты являются основным источником пробиотических бактерий. Ферментированное молоко получают путем инокуляции культуры и фермента, который превращает лактозу в молочную кислоту. Этот процесс инокуляции и ферментации молока предлагает широкий выбор продуктов, таких как масло, сыр, йогурт и кефир. Наиболее распространенными бактериальными штаммами, используемыми для ферментации, являются Lactobacillus и Bifidobacterium. В процессе переработки выделяются различные вещества, такие как диацетил, уксусная кислота и ацетальдегид, которые помогают придать продуктам характерный вкус и аромат.В процессе брожения кефира и кумыса также образуется этиловый спирт. Эти кисломолочные продукты не только придают вкус, но также придают текстуру и консистенцию некоторым продуктам, таким как соусы и соусы.
    Потребители с непереносимостью лактозы предпочитают кисломолочные продукты, поскольку они легче перевариваются по сравнению с неферментированным молоком. Кисломолочные продукты содержат пробиотические бактерии, которые обладают широким спектром преимуществ для здоровья. Считается, что эти продукты обладают антиканцерогенным действием и могут защищать от некоторых видов рака.Помимо пользы для здоровья, процесс ферментации продлевает срок хранения молочных продуктов и улучшает вкус и аромат продуктов. Следовательно, универсальные свойства кисломолочных продуктов приписываются открытию значительных возможностей роста для рынка кисломолочных продуктов.
    Кисломолочные продукты, в основном масло и сыр, приобрели популярность, так как они пользуются большим спросом в различных фаст-фудах. Однако наличие добавок и строгие правила, касающиеся штаммов культур, используемых при ферментации молока, сдерживают рост рынка.
    Ожидается, что рост числа запусков новых продуктов будет стимулировать рост мирового рынка кисломолочных продуктов в течение прогнозируемого периода. Разработка новых продуктов с улучшенным вкусом и универсальностью, наряду с высокой маркетинговой поддержкой, в недавнем прошлом привела к запуску нескольких новых продуктов. Кефирные напитки с органическими фруктовыми ароматизаторами, негреческие йогуртовые продукты, порционные чашки творога с различными фруктовыми вкусами и протеиновый кефир - вот некоторые из продуктов, выпущенных в последние несколько лет крупными игроками отрасли.Ожидается, что с запуском нескольких новых продуктов в течение прогнозируемого периода перспективы рынка ферментированного молока будут положительными. Однако выбор подходящей культуры, необходимой для процесса ферментации молочных продуктов, является серьезной проблемой, с которой сталкиваются производители кисломолочных продуктов. Поскольку не все культуры помогают продлить срок хранения, это сдерживает рост рынка кисломолочных продуктов. Кроме того, правительственные постановления в некоторых странах относительно допустимой культуры, используемой для процесса ферментации, препятствуют росту рынка.
    Некоторые из ключевых макроэкономических факторов, такие как повышение осведомленности о здоровье и рост доходов на душу населения, играют важную роль в общем росте рынка ферментированного молока.

    Ожидается, что в будущем Азиатско-Тихоокеанский регион продемонстрирует значительный рост из-за увеличения спроса на различные виды кисломолочных продуктов, таких как масло и сыр, которые потребляются в продуктах быстрого питания. Кроме того, в регионе наблюдается значительный рост числа миллениалов, которые являются основными потребителями кисломолочных продуктов.

    Некоторые из ключевых компаний, представленных в отчете, включают Danone, Nestle, Parmalat SpA, Yakult, Chobani LLC, Yoplait, Arla Foods, Muller, Britannia Industries Limited и FrieslandCampina

    ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЗАИНТЕРЕСОВАННЫХ СТОРОН Отчет
    • обширный анализ текущих и развивающихся рыночных тенденций и возможностей на рынке ферментированного молока.
    • В отчете представлен подробный качественный и количественный анализ текущих тенденций и прогнозов рынка кисломолочного молока, который помогает оценить существующие рыночные возможности.
    • Предоставляется всесторонний анализ факторов, которые стимулируют и ограничивают рост рынка.
    • Обширный анализ рынка проводится путем отслеживания ключевого позиционирования продукта и мониторинга основных конкурентов в рамках рынка.
    В отчете содержится подробная качественная информация о потенциальных сегментах или регионах, демонстрирующих благоприятный рост.

    КЛЮЧЕВЫЕ СЕГМЕНТЫ РЫНКА
    - По типу
    o Сыр
    o Йогурт
    o Масло
    o Сметана
    o Прочее
    - По каналу сбыта
    o Специализированные магазины
    o Супермаркеты и гипермаркеты
    o Интернет-магазины
    - По регионам
    - По регионам
    o Северная Америка
    - U.S.
    - Канада
    - Мексика
    o Европа
    - Великобритания
    - Франция
    - Нидерланды
    - Германия
    - Испания
    - Остальная Европа
    o Азиатско-Тихоокеанский регион
    - Китай
    - Япония
    - Индия
    - Южная Корея
    - Австралия
    - Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
    o LAMEA
    - Бразилия
    - Объединенные Арабские Эмираты
    - Южная Африка
    - Остальная часть LAMEA

    Прочтите полный отчет: https://www.reportlinker.com/p05868980/?utm_source = PRN

    О Reportlinker
    ReportLinker - это отмеченное наградами решение для исследования рынка.Reportlinker находит и систематизирует самые свежие отраслевые данные, чтобы вы могли мгновенно получать все необходимые исследования рынка в одном месте.

    __________________________
    Связаться с Клэр: [адрес электронной почты защищен]
    США: (339) -368-6001
    Международный: +1 339-368-6001

    ИСТОЧНИК Reportlinker

    Ссылки по теме

    www.reportlinker.com

    4 причины, чтобы сделать молочные продукты ферментированными (если вы их едите)

    Молочные продукты подходят не всем. Если вы не переносите молочные продукты по какой-либо причине (непереносимость лактозы, аллергия на молоко, вы ненавидите вкус, Меркурий на этой неделе не в том доме ...), то ни в коем случае не ешьте их и не беспокойтесь об этом. .Существует множество способов получить кальций, белок и пробиотические бактерии из источников, не содержащих молочные продукты.

    Но если вы действительно переносите молочные продукты, они могут стать отличным питательным дополнением к палеодиете. Paleo не о том, чтобы играть в реконструкцию пещерного человека и есть только те продукты, которые были буквально в палеолите (в этом случае практически все, что есть в типичном продуктовом магазине, было бы исключено из меню). Речь идет о поиске продуктов, которые хорошо работают с вашим телом, в свете истории эволюции человека, и некоторые из нас действительно эволюционировали, чтобы хорошо переносить молочные продукты.Молочные продукты богаты полезными жирами и микроэлементами. Это часть культуры питания нескольких очень здоровых традиционных сообществ, и есть веские основания для ее употребления, , если вам это нравится и .

    В более широкой категории молочных продуктов кисломолочные продукты (например, йогурт и кефир) обладают некоторыми интересными преимуществами. Молочнокислые бактерии , тяжелые участники процесса ферментации, довольно милые маленькие существа, и они действительно делают много полезных вещей.Ознакомьтесь с 4 преимуществами ферментированных молочных продуктов для здоровья:

    1. Больше витаминов

    Молочнокислые бактерии производят витамины группы B, повышая содержание витамина B в ферментированных молочных продуктах. Это круто и все такое, но если вы едите палео, вы, скорее всего, в любом случае будете получать много витамина B из всех своих высококачественных продуктов животного происхождения. Что действительно круто в ферментированных молочных продуктах, так это то, что они содержат больше витамина К2, чем неферментированные молочные продукты.

    Витамин K2 необходим для хорошего здоровья костей и здоровья сердца: он не позволяет кальцию попадать в артерии и вместо этого накапливает его в костях.

    Все молочные продукты травяного откорма содержат некоторое количество витамина K2, но ферментированные молочные продукты содержат больше, потому что бактерии, используемые в процессе ферментации, особенно пропионибактерии и молочнокислые бактерии, создают витамин K2.

    Существует множество различных подтипов (технически называемых изоформами) витамина K2, а естественное бактериальное разнообразие в ферментированных молочных продуктах обеспечивает естественное разнообразие содержания витамина K2 - в общем, хороший набор разнообразных изоформ.

    2.Больше полезных жиров

    Еще одно преимущество ферментированных молочных продуктов - это на более высокое содержание конъюгированной линолевой кислоты или CLA. CLA - это тип жира, который полезен для здоровья. Наиболее многообещающе то, что это помогает предотвратить увеличение веса. Он содержится в мясе и молочных продуктах травяного откорма (и в гораздо меньшей степени в зерновом откорме, но на самом деле это то, что вам нужно).

    CLA образуется из жира, называемого линолевой кислотой. Это может произойти в желудке коровы, поэтому даже полностью неферментированное молоко и сыр содержат некоторое количество CLA.Но молочнокислые бактерии также могут превращать линолевую кислоту в CLA.

    В том последнем исследовании изучалась способность молочнокислых бактерий преобразовывать чистую линолевую кислоту, но другие исследователи изучали это в реальных молочных продуктах. Например, в этом исследовании исследователи взяли дахи (тип индийского йогурта) и оставили на 10 дней с молочнокислыми бактериями (L. acidophilus и L. casei) или без них. В конце 10 дней у дахи с бактериями были значительно более высокие уровни CLA.

    Если вы хотите оптимизировать потребление CLA, выбирайте кисломолочные продукты с высоким содержанием жира.

    3. Пептиды, снижающие артериальное давление

    Еще одна причина выбрать кисломолочные продукты, если вы вообще собираетесь заниматься молочными продуктами: биоактивные пептиды. Бактерии, ферментирующие молоко, также расщепляют белки в молоке, в результате чего высвобождаются фрагменты этих белков, называемые пептидами. «Биоактивность» просто означает, что эти пептиды обладают заметным биологическим действием - в данном случае снижением артериального давления.

    Эти пептиды ингибируют фермент, называемый ангиотензин-превращающим ферментом, или АПФ. АПФ сужает кровеносные сосуды, поэтому, подавляя АПФ, пептиды в ферментированных молочных продуктах помогают кровеносным сосудам расслабляться, снижая кровяное давление. Ингибиторы АПФ уже используются в качестве лекарств от гипертонии; пептиды в ферментированных молочных продуктах - это просто версия цельных продуктов.

    В этом и этом исследовании употребление ферментированных молочных продуктов как часть нормальной диеты снижает кровяное давление у людей с гипертонией (высоким кровяным давлением).

    4. Пробиотические бактерии с доказанной пользой для здоровья кишечника

    Молочнокислые бактерии не просто производят такие интересные продукты, как витамины и CLA, которые вы можете получить, употребляя ферментированные продукты. Они полезны и сами по себе. Молочнокислые бактерии - это пробиотиков , бактерии, которые полезны для здоровья, пока вы их едите. Это одни из самых первых бактерий, колонизирующих кишечник человека у детей, находящихся на грудном вскармливании, но, что еще более впечатляюще, было показано, что молочные продукты, ферментированные молочнокислыми бактериями, улучшают синдром раздраженного кишечника, как при запорах, так и при подтипах диареи.

    Ферментированные молочные продукты улучшают здоровье кишечника и снижают проницаемость кишечника у людей с СРК с преобладанием диареи. Проницаемость кишечника, более известная как «дырявый кишечник», является серьезной проблемой, о которой вы можете прочитать здесь.

    Ферментированные молочные продукты, содержащие молочнокислые бактерии, также улучшают симптомы запора и улучшают качество жизни, связанное со здоровьем, у людей с СРК с преобладанием запоров.

    Это исследования, проведенные на реальных людях, употребляющих ферментированные молочные продукты - особенно если вам это нравится, о добавках можно узнать гораздо больше.Но даже цельные продукты в неочищенной и неконцентрированной форме имеют реальную пользу для здоровья.

    (Здесь стоит повторить, что некоторые люди с СРК также имеют непереносимость лактозы: для таких людей, вероятно, лучшим выбором будет безлактозный пробиотик с молочнокислыми бактериями).

    Подводя итог

    Молочные продукты, как еда из серой зоны, всегда будут вызывать споры в мире Палео, и некоторые люди действительно обходятся гораздо лучше без каких-либо молочных продуктов.Но , если вам нравятся молочные продукты , есть довольно веские аргументы в пользу того, чтобы хотя бы некоторые из ваших молочных продуктов были ферментированы. Молочнокислые бактерии в йогурте, кефире и других ферментированных молочных продуктах увеличивают содержание витаминов и полезных жиров, таких как конъюгированная линолевая кислота, производят пептиды, которые помогают контролировать кровяное давление и улучшают здоровье кишечника . Есть причина, по которой так много традиционных молочных культур выбирают ферментированную версию!

    Обратите внимание на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.Узнайте больше и начните здесь.

    + #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

    Йогурт и кисломолочные продукты могут помочь снизить высокое кровяное давление

    СОНОРА, Мексика - Может ли путь к повышению кровяного давления пройти через молочные проходы вашего местного рынка? Исследователи из Мексики говорят, что употребление кисломолочных продуктов, таких как йогурт, может помочь снизить высокое кровяное давление.

    Ученые обнаружили, что химические вещества в ферментированном молоке помогают управлять здоровыми кишечными бактериями, которые расщепляют пищу. Их исследование предполагает, что молоко, изготовленное на заказ, принесет пользу людям с гипертонией, которые хранятся на полках магазинов наряду с растущим числом альтернативных продуктов для здоровья.

    Исследователи также рассмотрели возможные способы управления кишечником с помощью этих специально разработанных видов молока.

    «Несколько исследований показали, что кисломолочные продукты могут положительно влиять на микробиоту кишечника или оказывать антигипертензивное действие», - автор исследования д-р.Белинда Вальехо-Кордова из Центра исследований и разработок пищевых продуктов в Соноре, Мексика, сообщает в пресс-релизе. «Однако несколько исследований показали связь между антигипертензивным эффектом ферментированного молока и индуцированным микробным балансом. Примечательно, что антигипертензивный эффект был приписан в основном пептидам ACEI, и немногие исследования связывали этот эффект с модуляцией кишечника ».

    «Ферментированное молоко на заказ» для улучшения здоровья кишечника в будущем?

    Все больше данных свидетельствуют о том, что кишечные бактерии или микробиота могут влиять на развитие высокого кровяного давления.Это в дополнение к генетике человека и окружающей среде, в которой он живет. Однако здоровые бактерии и органические белки, присутствующие в некоторых ферментированных молочных продуктах, могут контролировать эту микробиоту и, следовательно, способствовать снижению высокого кровяного давления.

    «Новые данные свидетельствуют о том, что антигипертензивные ферментированные молочные продукты, включая пробиотики, биоактивные пептиды и экзополисахариды, полученные из молока, ферментированного определенными молочнокислыми бактериями, могут регулировать микробиоту кишечника», - сообщает доктор Вальехо-Кордова.«Таким образом, существует потенциал для разработки ферментированного молока на заказ с модуляцией кишечной микробиоты и эффектами снижения артериального давления».

    Исследователи говорят, что им нужно будет провести больше исследований, чтобы понять антигипертензивный эффект ферментированного молока. Высокое кровяное давление является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и одной из основных причин смерти во всем мире.

    Здоровые кишечные бактерии влияют на развитие кишечника, целостность и функцию барьера, обмен веществ в организме, иммунную систему и центральную нервную систему.Дисбаланс в организме влияет на обмен веществ, что может привести к метаболическим заболеваниям, таким как гипертония, ожирение и диабет 2 типа.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *