Какие напитки называют коньяками: Классификация коньяков — расшифровка xo, vs, vsop

Содержание

Классификация коньяков — расшифровка xo, vs, vsop

Разбираемся, почему не каждый виноградный дистиллят может называться коньяком, и рассказываем, что еще стоит знать про этот напиток.

Содержание

Что такое коньяк
Где производят коньяк
История
Аппелласьон Коньяк
Разрешенные для производства коньяка сорта винограда
Как делают коньяк
Выдержка и классификация коньяков
Как правильно пить коньяк
Коктейли с коньяком

Что такое коньяк

Коньяк – это крепкий спиртной напиток из винограда, сорта которого определены законом, выращенного на территории, определенной законом, дважды дистиллированный, согласно закону, и проведший в бочке не менее двух лет, тоже – по закону.

За тем, чтобы закон не нарушался, пристально следит отдельный орган – Национальное межпрофессиональное бюро коньяка. Не менее пристально, но пока не очень успешно, французы следят и за тем, чтобы коньяком назывался только напиток, произведенный в радиусе нескольких десятков километров от одноименного города. Потому что армянский, грузинский, абхазский, азербайджанский, казахстанский, узбекистанский, киргизский, молдавский, украинский, белорусский и даже российский – это все не коньяк, а бредни. Точнее, бренди.

Где производят коньяк

Город Коньяк расположен на западе Франции в сотне километров почти строго на север от города Бордо. Коньяк относится к департаменту Шаранта, названному в честь одноименной реки, на которой и стоит Коньяк и которая в нескольких десятках километров ниже по течению впадает в Атлантический океан. Это, естественно, сыграло одну из ключевых ролей в развитии Коньяка и распространения известности одноименного напитка.

Еще одним важным фактором было то, что в Коньяке родился граф Франсуа Ангулемский, который, став королем Франциском I, пожаловал родному городу право торговать солью. Кстати, в замке, где родился будущий король, сейчас расположен один из коньячных домов.

Коньяк и субзоны (о которых расскажем далее)

История

Первое упоминание о поселении на месте современного Коньяка относится к временам римлян. Нет особых оснований сомневаться в том, что именно они разбили здесь первые виноградники. В раннее Средневековье виноградарство в этих местах, как и везде во Франции и вообще в Европе, концентрировалось вокруг монастырей. Все самое интересное начинается в XII веке.

В это время центром виноделия в этих местах стал регион Онис (сегодня он находится на территории соседнего департамента – Шаранты Приморской). «Столицей» Ониса была та самая Ла-Рошель, в осаде которой участвуют главные герои «Трех мушкетеров», – крупный морской порт, через который шла торговля солью. Основными покупателями шарантской соли были голландцы, которые cо временем стали покупать и местное вино.

Но вино плохо переносило транспортировку морем, поэтому голландцы стали дистиллировать его, делая «жженое вино» – brandewijn. Именно от этого слова происходит слово «бренди», а если хотите узнать больше о «жженом вине», почитайте наш текст про джин. Кстати, как и в истории джина, немалую роль в истории коньяка сыграло противостояние католиков и протестантов, которые во французском случае называются гугенотами. Чтобы проследить за ним, мы переносимся в XVI век.

Пока Франция регулярно воюет сама с собой и с Англией, голландцы постепенно превращаются в главных мировых торговцев. Но в Нидерландах в это время тоже идет война со схожей подоплекой: голландцы-протестанты пытаются избавиться от власти католиков-испанцев. Куча голландцев бежит от войны в дружественную им французскую Шаранту, которая является одним из оплотов гугенотов.

Предприимчивые голландцы закупают в Скандинавии медь, делают из нее перегонные кубы, дистиллируют вино сами, обучают этому искусству шарантцев и торгуют через Ла-Рошель теперь уже не только солью, но и бренди из Коньяка. В 1598 году король Генрих Наваррский подписывает Нантский эдикт, который уравнивает католиков и протестантов в правах и завершает религиозные войны во Франции.

Голландская «лафа» заканчивается в 1665-м, когда фактический премьер-министр при «короле-солнце» Людовике XIV Жан-Батист Кольбер вводит высокие пошлины для иностранных торговых судов на заход во французские порты и выход из них. Голландцы теряют фактическую монополию на торговлю французскими товарами.

По распоряжению того же Кольбера начинается массовая вырубка и высадка дубов в Лимузене и Тронсе. Дуб – это, во-первых, бочки, а во-вторых, корабельный лес. Постепенно французский флот модернизируется и растет, и результат не заставляет себя долго ждать: в 1678 году в английских газетах впервые упоминается «бренди из Коньяка».

А семь лет спустя, в 1685-м, Людовик XIV подписывает эдикт Фонтенбло, который аннулирует Нантский эдикт и вновь ставит гугенотов вне закона. Протестанты начинают массово бежать в Англию, Нидерланды, Германию и даже Северную Америку, разнося по миру славу бренди из Коньяка.

Жан-Батист Кольбер

Столетие спустя Людовик XVI (которого через девять лет казнят на гильотине) снижает экспортные пошлины, а Англия почти одновременно – импортные, да к тому же еще и разрешает прямой импорт без посредников. Надо ли говорить, что поле такого дома по производству бренди в Коньяке начинают расти как грибы после дождя.

Аппелласьон Коньяк

Коньяк как защищенное наименование был утвержден 1 мая 1909 года. Тогда же были выделены шесть субзон, основанием для деления на которые стал изданный в 1858 году фундаментальный труд геолога Анри Кокана и его коллеги-дегустатора, имя которого, к сожалению, осталось неизвестным.

В этом труде Кокан, по сути, описывает терруары субзон и пытается определить свойства бренди из местного винограда, а дегустатор подтверждает или опровергает его выводы. Последние на данный момент изменения в границы субзон были внесены в 1983 году. С тех пор, уже почти 40 лет, эти шесть субзон остаются незыблемыми:

Grande Champagne (Гран Шампань)
Petit Champagne (Пти Шампань)
Borderies (Бордери)
Fins Bois (Фэн Буа)
Bons Bois (Бон Буа)
Bois Ordinaires (Буа Ординэр)

С большой вероятностью из-за названия первых двух субзон вы сейчас пытаетесь провести параллель между коньяком и шампанским. Не делайте этого.

Между границами Шампани, где делают шампанское, и Шампаней, в которых делают коньяк, не меньше 400 км, и происхождение этих названий совершенно разное.

Если «шампанская» Шампань своими ландшафтами напомнила пришедшим туда римским легионерам итальянскую Кампанию, то названия «коньячных» Шампаней происходят от старого написания французского слова campagne – «сельская местность».

Если вы видите на бутылке надпись Fine Champagne, это означает, что данный коньяк изготовлен из винограда, происходящего как из Grande Champagne, так и из Petit Champagne, однако доля первого, выращенного в наиболее престижной зоне, должна составлять не менее половины купажа.

Разрешенные для производства коньяка сорта винограда

В аппелласьоне Коньяк разрешены сорта:

юньи блан (в Италии его зовут треббиано)
фоль бланш (он же пикпуль)
коломбар
монтиль
мелье сен-франсуа
семийон
фолиньян (в качестве дополнительного)

До 2005 года были также разрешены сорта жюрансон блан (основной) и селект (дополнительный).

Абсолютный лидер – это юньи блан. Ему принадлежит около 98% посадок, и из него делается около 90% коньяков. Это обусловлено довольно высокой урожайностью сорта, его устойчивостью к болезням и вредителям, а также ароматностью спирта, за которую стоит благодарить относительно высокую кислотность. Кроме того, юньи блан был одним из первых сортов, которые пересадили на американские подвои после эпидемии филлоксеры.

Относительно часто также используют фоль бланш, коломбар и монтиль. А вот найти коньяк из мелье сен-франсуа – это редкая удача, не говоря уже о семийоне и фолиньяне.

Сбор урожая обычно происходит в октябре. Виноград для будущего коньяка давят деликатно, не допуская сильного дробления ягод и тем более косточек, масло которых не должно попасть в сусло. Поэтому пресс Архимеда или пресс непрерывного действия при производстве коньяка запрещены. Как, кстати, и шаптализация – искусственное повышение уровня сахара в сусле.

Как делают коньяк

При производстве коньяка, как уже было сказано выше, разрешена только двойная дистилляция. Она должна проводиться в шарантском аламбике, нагретом на открытом огне, в той же субзоне, в которой вырос виноград.

Дистиллировать коньяк можно только из вина нового урожая, применение резервного вина не допускается. Проводить дистилляцию разрешается до 31 марта года, следующего за годом сбора урожая. 1 апреля все аламбики должны быть вымыты и опечатаны до октября.

Выдержка и классификация коньяков

Как опять-таки уже было сказано выше, называться коньяком бренди может, только проведя не менее двух лет в бочке. Причем бочка эта должна быть из дуба, срубленного в лесах Тронсе или Лимузена – тех самых, которые приказал вырубать и возобновлять Жан-Батист Кольбер. Бочка должна быть новой, обожженной и объемом не менее 270 и не более 450 литров.

Коньячные погреба делятся на два вида – «влажные» и «сухие». Первые находятся на уровне земли или ниже него. Здесь прохладнее и, как следствие, ниже «доля ангелов». Коньяки во «влажных» погребах вызревают дольше и обладают очень тонкими ароматами. А «сухие» погреба – это, по факту, скорее чердаки, температура на которых выше, а ангелы взимают большую «мзду», поэтому и коньяки здесь «взрослеют» быстрее и получаются более ароматными и насыщенными.

Исторически основным рынком сбыта бренди из Коньяка была Великобритания. Альбион, как известно, Туманный, то есть влажный, а во влажном климате, как мы уже сказали выше, «доля ангелов» уменьшается. Поэтому появилась практика выдерживать бренди в бочках уже на территории Великобритании: сначала это делали прямо на баржах, а потом на берегах британских рек стали строить склады.

Очень редко встречающаяся сегодня категория бренди, частично выдержанного на территории Великобритании, получила название Early Landed – «раньше приставший к берегу» или «раньше выгруженный» (имеется в виду на Альбионе). Кстати, законом по сей день не запрещено выдерживать коньяк где-угодно на земном шаре (можно ли это делать где-то за его пределами, не уточняется). Ограничение лишь одно: коньяк нельзя «селить» на выдержку в одном помещении с другими спиртами.

Даже если коньяк был дистиллирован и залит на выдержку еще осенью или зимой, отсчет, согласно закону, все равно начнется только с 1 апреля, то есть эта дата – по сути День рождения коньяка.

Так как ангелы взимают налоги не только объемом коньяка, но и его крепостью (около 1,5-2% в год), у бочковой выдержки напитка есть и негласная верхняя граница в районе 40-60 лет. Коньяк, достигший этого возраста, почти всегда переливают в стеклянные бутылки-демижоны (на обложке материала изображены именно они) и используют для создания элитных купажей.

С классификацией коньяка по выдержке все довольно просто. Стоит запомнить три наиболее часто встречающиеся аббревиатуры, как обычно, присваиваемые по возрасту самого молодого спирта в купаже:

VS (Very Special) – несмотря на расшифровку, это просто любой коньяк, младший спирт которого провел необходимые два года в бочке.

VSOP (Very Superior Old Pale) – самый молодой спирт в купаже этого коньяка провел в бочке не менее 4 лет.

XO (Extra Old) – еще недавно, а именно до 2018 года, право на эту аббревиатуру получал любой коньяк, младший спирт в котором «общался» с бочкой не менее 6 лет. Но затем планку резко повысили, и «особо старым» теперь может именоваться только коньяк, самый молодой спирт в котором выдержан в дубе не менее 10 лет.

Как правильно пить коньяк

За коньяком, в особенности возрастным, заслуженно закрепилась слава идеального дижестива. При таком его употреблении французы рекомендуют ограничить сочетания «тремя С»: café (это не значит, что его нужно пить в кафе, это «кофе»), chocolat, cigare. Но молодой коньяк, напротив, может прекрасно проявить себя и в роли аперитива. Как бы то ни было, пить коньяк в чистом виде лучше из бокала одного из двух видов: либо «пузатого» снифтера, который может быть очень большого объема, либо элегантного тюльпана.

Слева направо: снифтер и тюльпан

Коктейли с коньяком

Однако рынок диктует свои правила, и коньяк все активнее используется в приготовлении коктейлей. Многим французам это может показаться дикостью, но именно парижский Ritz претендует на право считаться родиной коктейля Sidecar, который известен уже около ста лет. Одна из легенд гласит, что своим названием, которое переводится как «Мотоциклетная коляска», коктейль обязан некому офицеру, для которого он был впервые смешан: выпить свой любимый коктейль этот военный неизменно приезжал в мотоциклетной коляске.

Заказать Sidecar в парижском Ritz можно и сегодня, правда выложить за это придется больше €1000, потому что смешивают его на дофиллоксерном коньяке (эта версия коктейля даже занесена в «Книгу рекордов Гиннесса»). Возможно, при этом непременно нужно и подъехать к отелю в мотоциклетной коляске.

В остальных случаях вам стоит просто запастись коньяком, апельсиновым ликером, сахарным сиропом и лимонным соком и приготовить коктейль самостоятельно. Правда придется сделать еще сахарную кромку на бокале – это неотъемлемый атрибут Sidecar.

Еще один культовый коктейль на основе коньяка, который, кстати, намного старше «Мотоциклетной коляски», называется Sazerac. Приготовить его нелегко: помимо коньяка потребуются бурбон, абсент, биттеры Angostura и Peychaud’s, вода без газа и кусковой сахар. Но если сделать все правильно, вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие.

Молодые коньяки, отличающиеся тонами сухофруктов, активно используют в кулинарии как пропитку для десертов. Кроме того, коньяк применяют при фламбировании морепродуктов или мяса.

В последнее время также подвергается пересмотру общепринятое мнение о том, что коньяк (как, впрочем, и другие тонкие крепкие спирты, например, виски) не следует подавать в качестве сопровождения к еде. Один из коньячных домов даже проводит конкурс среди шеф-поваров, направленный на борьбу с этим стереотипом.

Что попробовать

Слева направо: Frapin VS 1270 Grande Champagne; Hine Rare Fine Champagne VSOP

Frapin

Дом Frapin ведет свою историю с 1270 года, когда представители семьи поселились в шарантском местечке Сегонзак. В 1534 году король Франциск I, которого мы упоминали в начале нашего рассказа, даровал одному из Фрапэнов титул maître queux sommelier, то есть, по сути, королевского виночерпия.

Первые награды на выставках Frapin получили за свой коньяк еще в 1880-е. Сегодня семья владеет 240 га виноградников в самой престижной субзоне Grande Champagne.

Frapin VS 1270 Grande Champagne универсально прекрасен и как аперитив, и как дижестив, и в составе коктейлей. Он отличается цветочными ароматами и тоном ванили и обладает довольно продолжительным ярким послевкусием.

Hine

Томас Хайн перебрался во Францию из английского Дорсета во время Великой французской революции. Ему не повезло быть арестованным, но повезло выжить, а затем еще больше повезло жениться на наследнице коньячного дома в Жарнаке, который Хайн поднял на новые высоты и в 1817-м переименовал в свою честь (дом, не Жарнак).

Hine активно продвигает на мировом рынке категорию коньяков Early Landed. С 1962 года Hine является поставщиком британского королевского двора.

Hine Rare Fine Champagne VSOP – это классический пример Fine Champagne, в аромате которого фруктовые тона переплетаются с тонами жасмина и акации, а во вкусе дополняются ванилью и сухофруктами. Запомните, что Hine не выпускает коньяков младше категории VSOP и выдерживает свои коньяки дольше положенного по закону минимума. Средний возраст спиртов конкретно в этом коньяке – 10 лет. Приберегите его на дижестив.

Слева направо: Delamain Pale & Dry XO; Godet Single Grape Folle Blanche

Delamain

На три десятилетия раньше англичанина Хайна во все тот же Жарнак перебрался ирландец Джеймс Деламен. В 1824-м его потомок Анри основал компанию Maison Delamain. На сегодняшний день объем производства дома составляет всего 600 тысяч бутылок в год, а вот запасы винтажных коньяков (то есть коньяков из конкретного урожая) оцениваются в несколько десятков миллионов евро.

Средний возраст спиртов в Delamain Pale & Dry XO составляет 25 лет. Это довольно сухой коньяк, в аромате которого цветочные тона сочетаются с нотами дуба, ванили и сухофруктов. Во вкусе помимо все тех же ванили и дубовых оттенков вы можете ощутить абрикос и «прохладную» лакрицу. Этот коньяк тоже лучше пить в качестве дижестива.

Godet

Ну и куда же без голландцев, с которых все началось. В 1550 году нидерландский купец Бонавентюр Годэ основал в Ла-Рошели контору по закупке соли и вина из Ониса. А в 1782-м его потомок Гидеон Луи Годэ создал компанию по производству бренди и его продаже в стеклянных бутылках (на тот момент это было передовым решением – подавляющее большинство бренди, как, впрочем, и вина, и после этого еще долго продавали в бочках).

Склады дома по сей день находятся в Ла-Рошели на берегу Атлантики, что придает коньякам Godet особую, соленую ноту.

Godet Single Grape Folle Blanche стал одним из первых коньяков, на 100% созданных не из юньи блан, а из сорта фоль бланш. Сладкие цветочные тона в его аромате и ваниль и дубовые тона во вкусе переплетаются с оттенками сухофруктов. Такой коньяк тоже станет прекрасным дижестивом, особенно в компании сигары.

Фото: Андрей Ковалев, архив SWN; Shutterstock; Adam Jaime on Unsplash.

Иллюстрация: Ярослав Брагин.

Статьи по теме:

Классификация коньяка

Называться настоящим коньяком имеет право только напиток, произведенный в регионе Пуату-Шаранта во Франции. Технология его производства строго регламентирована Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков.

Вкус, цвет и аромат коньяка зависят от сорта винограда, местности происхождения и срока выдержки спиртов. Всю эту информацию можно найти на этикетке напитка.

Этикетка

Прежде всего, на этикетке французского коньяка обязательно указано наименование напитка:

Cognac (Коньяк),
Eau-de-vie de Cognaс
или Eau-de-vie des Charentes (настоящий коньячный спирт).

В соответствии с законодательством ЕС на бутылке обязательно указывается емкость, а также юридическое название и адрес производителя, и крепость напитка в % об.

Наибольший интерес на этикетке вызывает информация, позволяющая классифицировать напиток: указание региона происхождения и срок выдержки.

Регион происхождения

Регион производства коньяка разделен на 6 зон, называемых апелласьонами:

Grande Champagne
Petite Champagne
Borderies
Fins Bois
Bons Bois
Bois a Terroir или Bois Ordinaires

Уникальные климатические и почвенные особенности каждого апелласьона придают коньячным спиртам свой неповторимый оттенок вкуса и аромата.

Выдержка

Чаще всего коньяк получают путем смешивания спиртов различной выдержки. Выдержка напитка при этом определяется сроком выдержки наиболее «молодого» из спиртов, входящих в купаж.

Контроль возраста коньяка называется «счет», и начинается с «00» и заканчивается на «6». Отсчет ведется с 1 апреля, следующего за окончанием перегонки вина текущего урожая.

Так как технология производства коньяка предусматривает его обязательную выдержку в дубовых бочках не менее двух лет, то первые три счета не учитываются как категория возраста.

2 года

Наименее выдержанный коньяк имеет на этикетке маркировку V. S. (Very Special) или Selection, de Luxe, Trois Etoiles, гарантирующую срок выдержки спиртов не менее 2 лет.

3 года

Трехлетний коньяк именуется Superior.

4 года

Коньяк с выдержкой не менее 4 лет маркируется V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux или Reserve.

5 лет

Коньяк пятилетней выдержки должен содержать на этикетке надписьV.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) или Grande Reservе.

6 лет

Марки X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve имеют коньяки, в состав которых входят спирты с выдержкой не менее 6 лет.

Официальным законодательством запрещается классифицировать коньяк с выдержкой более 6,5 лет, так как с каждым годом изменения вкусовых качеств коньячного спирта становятся все менее различимыми. По этой причине, реальный возраст коньяка может быть гораздо больше, нежели указанный на этикетке.

Винтаж и миллезим

Коньяк возраста 25-60 лет — предмет особой гордости для любого коньячного дома. На этикетке такого элитного напитка вместо выдержки может быть указано собственное имя, например Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Для некупажированых коньяков, изготовленных из винограда одного урожая существует название «vintage» или «millesim». В настоящее время встретить такой коньяк — большая редкость, хотя до 1962 года практически все коньячные дома производили коньяк такого класса.

Урожайные годы коньяка имеют свою классификацию:

очень хорошие: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
хорошие: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
не очень хорошие:1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
плохие:1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Классификация коньяка в России

Несмотря на то, что на международном рынке именоваться коньяком может только напиток, произведенный во Франции, в России и странах бывшего СССР коньяком называют бренди, произведенный по технологии коньяка.

Регион происхождения

Как и французский, коньяк происхождения стран бывшего СССР отличается вкусом и ароматом в зависимости от региона, где он был произведен:

Коньяк из Армении, Азербайджана, Дагестана и Узбекистана отличается сильным ароматом с ванильными тонами и высокой экстрактивностью.
Грузинские и краснодарские коньяки более лёгкие, свежие, с цветочными тонами в аромате.
Украинские и молдавские коньяки гармоничны, имеют тонкий аромат ванили и своеобразный букет, они менее экстрактивны, чем коньяки Армении.

Судить о качестве коньяка можно лишь исходя из его класса и типа, сравнивать коньяки различных категорий неправильно.

Сориентироваться в многообразии алкоголя из Франции и стран ближнего зарубежья поможет наш каталог. Любой понравившийся коньяк можно купить оптом по привлекательной цене.

Происхождение коньяка и его история

Реальность и легенды, результаты строгих научных исследований и фантастические предположения сопровождают коньяк на всем пути его развития – от рождения до наших дней. Необычность физико-химического состава и особые, ни с чем не сравнимые, органолептические свойства – тончайший аромат и непревзойденный богатый вкус – делают коньяк по выражению Виктора Гюго «напитком богов».

Свое название напиток получил от древнего французского города Коньяк (расположен на реке Шаранта на юге Франции), известного с дохристианских времен. В III веке Новой эры римский император Проб предоставил всем галлам привилегию иметь виноградники и производить вино. В XII веке вина, произведенные из винограда этого района и перевозимые голландскими судами, очень ценились в странах, расположенных на побережье Северного моря.

В этот период город Коньяк начинает приобретать известность благодаря торговле вином. Именно в Коньяке в начале XVI века Арно де Вильнев получил «живую воду» с помощью аппарата, доставленного во Францию крестоносцами, а в конце XVI века здесь же стали выгонять из вина спирт и продавать его в чистом и разбавленном виде под именем «брандвейн» — «жженое вино».

Однако это все является лишь предпосылкой коньячного производства. Решающий шаг в становлении технологии коньяка как напитка связывают с именем Жака де ля Круа Марона. Красивое предание повествует, что шевалье (рыцарь) Жак де ля Круа Марон был протестантом и отличался доблестью и верностью. В перерывах между войнами, которые во множестве велись в то время, он успешно занимался виноделием. Однажды, возвратившись из очередного похода, Жак узнал, что стал рогоносцем и в порыве ярости убил и жену, и ее любовника. С той поры, однако, ночи его стали полны кошмаров. Воспользовавшись этим, дьявол решил завладеть его душой. Однажды ночью он явился измученному душевными метаньями шевалье и пригрозил, что ради заветной цели не остановится и перед тем, чтобы дважды сварить его тело в кипятке и извлечь душу. Жак по-своему истолковал вещий сон и дважды перегнал вино, которое давали ему виноградники в Зегонзаке.

При этом Жак отсек у продукта перегонки «голову» и «хвост» – начальную и конечную фракции спирта. В результате у него осталась «душа» вина – тот самый коньячный спирт, который закладывают в дубовые бочки для дальнейшей выдержки.

Шевалье Жак залил свой спирт двойной перегонки в бочонок и преподнес его в дар местным монахам. Припрятав бочонок, монахи забыли о нем, а когда несколько лет спустя, нашли и откупорили, то обнаружили божественный напиток. Это и был первый коньяк.

Однако с этой красивой легендой категорическим образом не согласны итальянцы, утверждающие, что первое бренди было известно в Италии задолго до того, как его смог оценить первый из французов, которым хитроумные итальяны полагают не абы кого, а короля Франции Генриха II. Дело в том, что по одной из версий еще в первой половине XVI века на торжествах по поводу бракосочетания Генриха II с Екатериной Медичи итальянским послом среди других даров было преподнесено молодой чете и виноградное бренди.

Однако, не оспаривая авторство виноделов Коньяка в создании технологии одноименного напитка, следует признать, что происхождение его было более прозаичным.

Вино, которое получали из местного винограда сорта Сент-Эмийон по крепости почти никогда не превышало 7 градусов. Большую роль при этом играют климатические условия местности. Горы Центрального массива, с одной стороны, не допускают к Коньяку холодный воздух с севера, с другой – удерживают массивы влажного воздуха с Атлантики.

Геологическое строение этих земель восходит к меловому периоду, активная известь имеется как в почвенном, так и в подпочвенном слое, климат умеренно-влажный, морское и континентальное влияния строго уравновешены. Завоеватели, саксы и норманны, которые в средние века загружали бочками с этим вином свои ладьи в порту Ла-Рошели, вскоре отказались от него, потому что заметили, что вино не переносит длительной перевозки. Тем, кто хотел сохранить клиентов и не потерять продукт, оставалось лишь перегонять его на винный спирт. Так местные виноделы и поступали, получая спирт и заливая его в дубовые бочки, многие из которых, не находя потребителя, хранились несколько лет.

Объективные причины, такие как прекращение экспорта в Англию и скандинавские страны во время войны за испанское наследство и наполеоновских войн, конкуренция с другими алкогольными напитками, снижение цен и т.п., приводили к тому, что запасы спиртов и водок из года в год накапливались и при выдержке меняли окраску, улучшали вкус и букет. В результате такой выдержки получался ошеломляющий результат – бесцветный спирт с резким, часто неприятным ароматом превращался в благоухающий с мягким гармоничным вкусом, напиток.

Постоянный спрос на коньяк, высокая доходность, транспортабельность, свойство не терять своих качеств со временем, а наоборот, постоянно их улучшать – все это побуждало винодельческие фирмы разных стран создавать свое коньячное производство.

Возникновение и развитие коньячного производства в России было связано с деятельностью двух крупнейших торговых фирм – «Д. З. Сараджев» и «К.Л. Шустов с сыновьями».

Д.З. Сараджев организовал в 1885 году в Тифлисе центральный коньячный склад, куда завозились и закладывались на выдержку спирты, готовились коньяки. В 1888 году вступил в строй крупный коньячный завод. Лучшие коньяки Сараджева несколько раз экспонировались на русских и международных выставках, конкурсах и дегустациях. К 1904 году коньяки фирмы были уже награждены шестью золотыми, четырьмя серебряными и одной бронзовой медалью.

Коньячная фирма К.Л. Шустова в Ереване отличалась еще большей известностью, чем фирма Сараджева. Это объяснялось широко поставленной рекламой шустовских коньяков. Фирменный знак – золотой колокол – с соответствующим текстом можно было увидеть во многих периодических изданиях как центральных, так и провинциальных.

Хитроумный русский купец Шустов сделал все, чтобы его марку узнали во всем мире. Он самолично отправил за свой счет два десятка молодых статных юношей по всей Европе. В лучших ресторанах они должны были заказывать шустовский коньяк. «Что, у вас нет шустовского коньяка? Самого лучшего в мире напитка?» – удивленно вопрошали молодцы. В европейских столицах начали срочно заказывать коньяк из Еревана.

Известно, что в более поздние времена премьер-министр Великобритании сэр У. Черчилль всем другим алкогольным напиткам предпочитал русский коньяк, произведенный на Ереванском коньячном комбинате. Он запасал как минимум 400 бутылок янтарного напитка на год, для себя и своих гостей.

В настоящее время производство коньяка в России сосредоточено в нескольких районах, старейшим из которых является Кизляр.

Кизляр – старинный русский город, основан в начале XVII века. Здесь проходил торговый путь, связывающий Русь со странами Востока. В этом городе побывали А.В. Суворов, А.С. Грибоедов, Л.Н. Толстой, здесь родился и вырос известный полководец П.И. Багратион. Кизляр – город с давними винодельческими традициями.

В начале XIX века в Кизляре были открыты два первых в России профессиональных училища по виноградарству и виноделию. А визитной карточкой города долгое время считалась виноградная водка Кизлярка, впервые изготовленная в 1657 году.

Старые традиции коньячного производства в Кизляре сохраняются и приумножаются в наши дни. По прежнему коньяки Кизляра на всех самых престижных выставках и дегустациях привлекают большое внимание специалистов и потребителей, получая высшие награды.

Широкую известность в России и за ее пределами получили восхитительные коньяки Новокубанского завода Краснодарского края, Прасковейского завода на Ставрополье, Прохладненского винзавода Кабардино-Балкарии, коньяки Дербента и Темрюка.

Коньяк: что это за напиток

Коньяк – это старейший алкогольный напиток, который известен во всем мире. Однако очень часто его наименованием называют бренди, производство которого не ограничено регионально. Давайте же детальнее рассмотрим, какой алкоголь называют коньяком, как он появился и как изготавливается на сегодняшний день.

История возникновения коньяка

Создание такого напитка на самом деле связано с рядом больших и удачных случайностей. Так, в XII веке небольшой портовый городок Коньяк являлся одним из самых крупных центров по продаже соли.

Кроме соли голландские моряки часто закупали и бочки со слабеньким и нестойким вином, которое при длительной транспортировке в страны Северной Европы часто скисало, что было, конечно, не выгодно ни торговцам, ни морякам.

Именно поэтому примерно с XVI века такой напиток начали дистиллировать, тем самым получая «жженое вино» (винный спирт). Из-за высокой крепости такого алкоголя по прибытию моряки снова разбавляли его до первоначальной крепости.

Веком позже была разработана новая технология, которая позволила винному дистилляту сохранять свое качество и не портиться при длительной перевозке.

К тому же такой напиток имел более сильный аромат и при транспортировке обходился в несколько раз дешевле, чем обычные вина. И хотя перегонный аппарат изначально попал на берега Франции благодаря голландцам, французы усовершенствовали и оптимизировали стабильное производство, опробовав при этом первую двойную дистилляцию.

Из-за расширения производства некоторые дубовые бочки с дистиллятом по долгу залеживались на складах. Так совершенно случайно обнаружилось, что выдержанное горячительное куда вкуснее и мягче, его-то и назвали коньяком.

Кто же придумал коньяк?

Помимо исторических фактов вокруг этого горячительного распространены множество легенд о первом его создателе.

Например, одна из них гласит, что такой напиток был открыт шарантским алхимиком Жаком де ла Круа Марроном. В поисках секрета философского камня и выведения для него пятого элемента алхимик перегнал второй раз виноградный спирт через дистилляционный аппарат. И хотя секрет жизненного эликсира так и не был найден, технология производства спиртного сохранилась и используется по сей день.

Состав

В состав настоящего коньяка входят только определенные сорта винограда, так как вкус и качество будущего алкоголя полностью зависят именно от него.

Изначально для изготовления напитка использовались такие сорта, как Фоль Бланш, Коломбар, Монтиль, однако в 1870-х годах на территорию Франции была завезена корневая тля, которая уничтожила большинство виноградников.

Самым устойчивым к болезни сортом, из которого сейчас изготавливаются более 95% этого горячительного, оказался Треббиано (Уньи Блан).

Технология производства

После сбора виноград отправляется на выжимку, именно с этого и начинается производство коньяка. Весь урожай тщательно перебирается, поврежденные ягоды отсеиваются, так что сок извлекается только из здорового винограда.

Под специальным прессом ягодки немного раздавливаются, однако сок из них полностью не выжимается, этот процесс регулируется на законодательном уровне. Следующие этапы рассмотрим подробнее:

Брожение сока. После получения сока он отправляется бродить в огромные специальные тары, объем которых составляет 50-200 гектолитров. На этом этапе любые добавления (сахара в том числе) запрещены, однако производитель может использовать антисептики, количество которых также ограничено и строго регламентировано. По завершению процесса брожения получается очень слабое, нефильтрованное вино.
Дистилляция. К данному этапу предъявляется очень большое количество требований. Дистилляция должна проходить в определенном регионе. Также обязательным условием является перегонка спиртов только в специальных медных аламбиках. Как уже было отмечено, обязательной является и повторная перегонка, так как только при ней возможно получить чистый коньячный спирт. Из 10 литров молодого вина можно получить до 1 литра чистого коньячного спирта.
Выдержка. Следующим этапом является созревание напитка в дубовых бочках, где будущий алкоголь хранится не менее 30 месяцев. Понятно, что чем дольше хранятся спирты, тем качественней алкоголь будет. Так их возраст может быть и более 100 лет. Специальные же бочки должны быть изготовлены только из дуба, возраст которого не менее 150 лет, а только что сделанная бочка перед использованием должна еще простоять на свежем воздухе в течение последующих 5 лет. Таким образом настоящая тара является очень качественной и очень дорогостоящей.
Купажирование. На предпоследнем этапе готовые спирты смешиваются для создания уникального —французского коньяка—, который отправится на продажу.
Добавки. На завершающем этапе в готовый алкоголь допускается добавление воды для регулирования крепости, сахара и карамели.

Виды коньяка

Чаще всего на этикетках приобретенного алкоголя вы можете увидеть специальные пометки, которые очень важны при выборе спиртного.

На родине коньяка были введены специальные сокращения для удобства, которыми помечался срок выдержки спиртов в той или иной бочке (также возможны —обозначения звездами—).

V. S. расшифровывается, как Very Special, и имеет качество в 3 звезды. Так помечается спиртное, которое имеет выдержку не менее 2,5 лет.
V. S. O. P. – Very Superior Old Pale – обозначает, что выдержка горячительного в бочке составляет не менее 4 лет.
V. V. S. O. P. расшифровывается, как Very-Very Superior Old Pale. Перевод обозначает, что данный алкоголь более старый, выдержка его не может составлять менее 5 лет.
X. O. – Extra Old – самый качественный и хороший алкоголь, спирты в его составе имеют минимальную выдержку в 6 лет.

Знаете ли вы? Французский коньяк, имеющий выдержку более 6,5 лет, не маркируется, так как это запрещено регламентом. Чаше всего таким видам производители дают свои собственные наименования.

Интересные факты о коньяке

Подвал, в котором хранятся бочки с самыми выдержанными спиртами, получил негласное название «райская комната». Такое наименование связано с тем, что при долгом хранении часть спиртов со временем испаряются, её называют «долей ангелов».
Крепость спиртов полностью зависит от срока выдержки. Чем дольше выдержка – тем меньше градус алкоголя. Также от этого меняется и цвет спиртного. Более старые сорта имеют насыщенный темно-янтарный цвет, тогда как горячительное выдержкой в пару лет имеет светлый оттенок.
Дубовые бочки для хранения делаются без единого гвоздя и без использования клея.
В городе, в котором производится всемирно известный напиток, проживает всего 20 000 тысяч человек. Однако о нем знают во всем мире.

Теперь вы знаете все нюансы этого спиртного, поэтому не забудьте рассказать в комментариях о ваших любимых торговых марках этого спиртного.

В чем отличие коньяка от бренди

Самый яркий спор среди поклонников крепких напитков вызывает выяснение разницы между коньяком и бренди. Ситуация усложняется тем, что на отечественном рынке представлена продукция с этими названиями, очень похожая по своим вкусовым характеристикам и содержанию спирта. При более детальном рассмотрении оказывается, что в мире бренди называют напитки, имеющие крепость от 35 до 60 градусов, в то время, как коньяки выпускаются с содержанием алкоголя 40-42%. Это не единственное отличие популярных напитков.

Что такое бренди

Термин «бренди» уходит своими корнями в XVI век, так называли пережженное вино голландские купцы. Перегонка помогала им создавать алкогольный напиток, который можно было доставлять в северные страны без потери качества. Бренди в наши дни — это широкая группа напитков, изготовленная путем перегонки фруктовой браги. В зависимости от используемой основы, напитки делятся на три большие группы:

созданные из виноградного вина — к этой категории напитков относятся арманьяк и коньяк из Франции, шерри-бренди из Испании, армянский арбун, популярная в Греции узо и болгарская мастика;
изготовленные из виноградных выжимок — остатки сырья из виноделен содержат этиловый спирт, рачительные владельцы перегоняют выжимки и производят крепкие напитки. В Италии по этой технологии создают граппу, в Грузии – чачу, в Сербии ракию, а французы готовят марк;
произведенные из фруктов и ягод — сырье может быть любым: яблоки, груши, малина. Самые популярные бренди из этой группы — кальвадос, боровичка, фрамбуаз, сливовица.

Напитки производятся путем перегонки в обычных или вертикальных кубах. Готовые дистилляты могут сразу разливаться по бутылкам или выдерживаться в дубовых бочках – строгих критериев для бренди нет.

Что такое коньяк

Коньяк более узкое понятие, как по своему географическому происхождению, так и по особенностям технологии производства. Производится напиток только в департаменте Шаранта, в окрестностях одноименного города. Французы трепетно относятся к своей алкогольной промышленности, безупречные вкусовые характеристики, превосходный аромат напиток и классические экономические интересы заставили их зарегистрировать законодательно географическое происхождение конька.

К производству все того же «жженого вина» жителей Шаранты подтолкнули нидерландские купцы. Географическое положение региона очень сложное, самостоятельно торговать традиционным вином было сложно и перегонка стала хорошим выходом из ситуации. Французы на протяжении полутора веков совершенствовали технологию, в результате бренди, произведенное в Шаранте, стало пользоваться высоким спросом на рынке.

Готовят коньяк только из винограда коломбар, уни блан, фоль бланш и монтиль. Молодое вино перегоняют в медном аламбике. Двойная дистилляция обеспечивает высокое качество напитка. Не выдержанный коньяк не продают, он обязательно, минимум на два года, оставляется в бочках, изготовленных только из тронсейского или лимузенского дуба, которые отличаются плотностью древесины. Готовый напиток доводят до крепости в 40 градусов. При производстве не допускается использование дополнительных добавок.

По аналогичной технологии продукцию производят сегодня многие компании в Армении, Молдавии, Грузии, Украине и России. Строгий законодательный запрет на использование наименования не позволяет называться этим напиткам коньяком. Существует легенда о том, что после победы на Всемирной выставке ереванских и одесских бренди Шустова, было дано разрешение продукции этого производителя называться Cognac, но эта версия не имеет строгих документальных подтверждений.

Главные отличия между коньяком и бренди

Основные отличия коньяка от остальных видов бренди:

напиток произведен в Шаранте, Франция;
в качестве сырья используют белые сорта винограда;
при производстве используется двойная перегонка;
обязательно производится выдержка в бочках из дуба определенных сортов;
крепость 40%;
не допускается применение добавок;
регламентируется срок выдержки – не менее 2 лет.

Бренди — более общее название крепких спиртных напитков, произведенных по аналогичным технологиям.

Вам может понравиться

Коньяк — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Коньяк — это крепкий алкогольный напиток, приготавливаемый из коньячного спирта, длительное время выдержанного в дубовых бочках. Коньячный спирт — продукт специальной перегонки виноградных вин.

Зоны производства напитков Географического Наименования Cognac строго определены, их всего шесть: Гранд Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Буа и Буа а терруар. Почвы в каждой из них особенные – песчаные, красные каменистые, известняковые, кремнивые… Это позволяет собирать виноград с разными вкусовыми характеристиками и получать в итоге значительно отличающиеся друг от друга дистилляты.

В регионе насчитывается более 5000 виноградарей. В основном здесь растет виноград сорта уни блан, в меньшей степени встречаются сорта коломбар и фоль бланш. Созревший урожай некоторые собирают вручную, но в большинстве хозяйств используют специальную технику.

Виды и сорта

Долгое время коньяк считался классическим дижестивом, который принято пить в компании джентльменов, собравшихся после ужина выкурить сигару у камина. Но современные правила подачи и сочетания коньяка намного гибче и интереснее.

Молодые коньяки VS прекрасно сочетаются с газированной водой или тоником и подаются в качестве аперитива с легкими закусками. Кроме того, они являются отличной основой для коктейлей и используются для приготовления блюд.

Коньяки средней выдержки VSOP пьют на аперитив со льдом или газированной водой. Креативные повара добавляют коньяк VSOP в заправки и соусы, например, делают заправку из бальзамического уксуса, лука сибулет и коньяка для слабосоленой форели или соус из карамелизированного лука, оливкового масла и коньяка к стейку.

Ценители старой школы пьют выдержанные коньяки XO в чистом виде как дижестив. Но более продвинутая публика оценит XO со льдом в качестве аперитива перед гастрономическим ужином. А к нему – брускетты с желированными устрицами, копченым угрем и черной икрой.
Черная икра вообще идеальное сопровождение к любому коньяку. Но с XO она особенно хороша и гармонична.

Как готовить

Виноград отжимают в традиционных горизонтальных или пневматических прессах, полученный сок сразу же ферментируют. Сахар добавлять строго запрещено. Процесс отжима и ферментации у каждого производителя отличается.

После окончания спиртового брожения вино подвергают дистилляции, чтобы отсечь лишние компоненты и получить чистый продукт, который называют о-де-ви. Процесс дистилляции остается неизменным уже более 300 лет, но сегодня спирты перегоняют два раза. Продукт первичной перегонки называется бруйи или, по нашему, – спирт-сырец. Затем эта довольно резкая мутноватая жидкость подвергается вторичной дистилляции (бон шоф). Бон шоф – деликатная операция. Во время нее мастер-дистиллятор должен поймать момент, когда нужно отсечь «головы» – первичные фракции с высоким содержанием алкоголя и «хвосты» – вторичные грубые фракции. В результате на выходе мастер получает «сердце» дистиллята, или о-де-ви, которое и будет использоваться для производства коньяка.

Следующий этап – выдержка о-де-ви в дубовых бочках в течение нескольких лет. Напиток находится в постоянном контакте с воздухом, который проникает через поры древесины и усваивает уникальные свойства дуба – они и формируют цвет и букет коньяка.
Как правило, более 50 лет спирты в бочках не выдерживают. Потом их переливают в особые герметичные бутылки темного стекла или в бутыли, обтянутые мешковиной. В них спирты уже не развиваются, но и не теряют своих свойств. Место, где хранят наиболее выдержанные спирты, называется «парадиз» (райский уголок). В великих коньячных домах есть спирты, которым более ста лет.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Немного скучной теории — два слова за коньяк

Наш сайт посвящен в основном вину. Про другие алкогольные напитки — пиво, настойки, ликеры, текилу, водки, ром, джин, виски и бренди, мы пишем значительно меньше. Сегодня одна из таких редких статей. О коньяке. Статья разделена на две части. Первая представляет из себя небольшое теоретическое введение в тему. Здесь немного объясняется терминология, география и особенности технологии получения напитка. Вторая часть главным образом состоит из дегустационных заметок. Статья написана по мотивам дегустаций коньяков, проводимых организацией Winpоrtech, импортирующей коньяки (и вина) в Израиль. В статье использованы идеи и материалы презентаций, подготовленных прекрасными людьми из Winpоrtech Юлием Косиновским и Дмитрием Мошковичем, которых мы имеем честь числить и среди коллег, и среди друзей. Большое спасибо вам, друзья!

Главная цель этой статьи — популяризаторская. Хочется донести до наших читателей то радостное удивление, которое возникло у нас, когда мы поняли , что мир коньяков много сложнее, интереснее и многообразнее, чем мир «звёзд дьюти-фри», хорошо известных и коммерчески раскрученных марок, которые не выделяются на общем фоне практически ничем, кроме объёмов продаж.

В этом смысле ситуация в области коньяков напоминает ситуацию с Шампанскими винами, среди которых широкая публика знает несколько хорошо известных марок, как Дом Периньон и Вдова Клико, а целый огромный и разнообразный мир оказался «спрятан» в тени коммерческих гигантов. Тоже и с коньяком. В основном по безналоговым магазинам (duty free) мы знакомы с продукцией Henessi, Rémy Martin, Courvoisier, Meukow, Camus, Baron Otard и Martell. Мы даже слышали названия коньячных домов Davidoff, Prince Hugert de Polingnac и Buisquit.

А ведь реально официально зарегистрированных торговых домов (негоциантов) коньяка существует более трехсот! А ещё — около шестисот прямых продавцов и несколько кооперативов. А если к ним добавить независимых производителей, львиная доля продукции которых уходит в торговые дома в виде коньячных спиртов (т.е. полуфабрикатов), но какая-то доля доводится до готовности и продаётся непосредственным производителем, то станет понятно, насколько огромен и разнообразен мир коньяка.

Коньяк (фр. Cognac) — это по определению крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда по особой технологии. Как всем хорошо известно, название своё напиток получил по имени города Коньяк, расположенного в регионе Пуату-Шаранта (фр. Poitou-Charentes, в департаменте Шаранта, во Франции. Шаранта (фр. Charente) — это река, протекающая [и через город Коньяк] в основном с востока на запад и впадающая в Атлантический океан южнее города Ла Рошель.

Естественно, географические границы местности, в которой допускается производство коньяка, технология его производства, содержание алкоголя (не менее 40%) и само название строго определены, регламентированы и закреплены многочисленными законодательными актами. Крепкие напитки других стран, а также напитки, произведённые во Франции вне региона Шаранта (даже если они получены дистилляцией виноградных вин, произведённых в регионе Пуату-Шаранта), не имеют права называться коньяком. Это будет бренди.

Известный исторический курьёз связан с Николаем Шустовым, бывшим владельцем коньячных заводов в Ереване и Одессе. После успешного представления продукции своих заводов на Всемирной выставке во Франции в 1900 году, он, кажется единственный за все время, получил право называть свои бренди коньяком.

Кроме города Коньяк эта провинция западной Франции знаменита городами Рошфор, Ла Рошель и островом Ре (Иль де Ре), описанными в популярном романе Дюма «Три Мушкетера». Даже не знакомясь специально с историей этого края, понимаешь, что здесь исторически было очень сильно влияние англичан, особенно на экономику. Именно этим влиянием и обясняется, что регион, непосредственно граничащий со знаменитой винной провинцией Бордо, и так же как и южный сосед, традиционно выращивающий виноград, стал специализироваться не на сухих винах, а на продуктах их дистиляции.

С древности этот регион был центром торговли солью, которая традиционно осуществлялась голландцами, возившими французскую соль в страны Северной Европы. Кроме соли голландцы захватывали на борт и бочки с местным вином из «виноградников Пуату». Успех в продаже этих вин также способствовал расширению виноградников в регионе. Однако, когда в 1453 г. заканчивается Столетняя война, англичан вытесняют с материка, и Шаранта теряет достаточно большой рынок сбыта своих вин. Виноделие приходит в упадок.

Кроме того, морская транспортировка вина зачастую приводила к скисанию продукта. По этим причинам в средние века голландцы начинают использовать перегонные устройства для дистилляции местных вин в «brandwijn» (жжёное вино), будущий бренди. Поначалу этот «бренди» после транспортировки разбавляли водой и продавали как вино. Но к началу XVII века в хозяйствах Пуату-Шаранта уже устойчиво стали производить винный дистиллят, который при перевозке морем не изменял свои качества.

Этот напиток был более насыщенным и ароматным, чем вино, а его перевозка обходилась значительно дешевле. Постепенно технологии совершенстввовались, была введена вторая дистилляция и выдержка в дубовых бочках. Выяснилось, что конечный продукт можно (и нужно) употреблять в неразбавленном виде.

Мы здесь не будем описывать регламентацию и все законодательство коньяков. Первые акты были приняты в начале ХХ века, а активное законодательство не прекращается и до сих пор. Вся работа по регламентации и надзору ведётся специальной правительственной организацией — Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков (Bureau National Interprofessionnel du Cognac — BNIC), межпрофессиональным институтом, созданным в рамках французской правовой системы, объединяющим производителей коньяка, и смежные бизнесы, обслуживающие это направление производства, — энологов, технологов, производителей бочек, бутылок и инвентаря, торговцев и негоциантов и т.д.

Посмотреть интерактивную карту апеллясионов Коньяк

Апелласьоны региона Коньяк:

Гранд Шампань (Grande Champagne)
Пти Шампань (Petite Champagne)
Бордери (Borderies)
Фэн Буа (Fins Bois)
Бон Буа (Bons Bois)
Буа ординэр (Bois ordinaires) или Буа а Терруар (Bois à Terroir), т.е. просто Коньяк.

На этикетках можно найти название апеллясионов или просто наппись «Коньяк», что означает последний, ординарный апеллясион.

Примечание: допустимы ещё две маркировки — Grand Fine Champagne (Гран Фин Шампань) и Fine Petite Champagne (Фин Пти Шампань). Первая из них означает, что коньяк произведен из винограда как Гран, так и Пти Шампани, причем доля коньячных спиртов из более высокого апеллясиона (Гран Шапань) составляет не менее половины. Соответственно, Фин Пти Шампань означает, что в коньяке не менее 50% составляют спирты из апеллясиона Пти Шампань (остальные — из более низких апеллясионов).

Максимальная разрешённая крепость коньяка, полученная в результате дистилляции, составляет 72 %. при 15 °C. Срок окончания дистилляции — 31 марта года, следующего за годом сбора урожая. Выдержка коньяка должна происходить в дубовых бочках двух категорий, в зависимости от традиций производителя: из лимузенского каменного дуба (Limousin) или/и тронсёйского черешчатого дуба (Tronçais). Маркировка по выдержке коньячных спиртов в бочках:

минимальная — V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не менее 2 лет выдержки
Superior — не менее 3 лет
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 лет(?)
X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет

Кроме того существую еще две категории:

миллезим Millesime (винтаж, указанный год сбора урожая)
Hors D’Age (вне временной)

Технология производства коньяка

Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уньи блан — Ugni Blanc (более известен, как треббиано). Это медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и хорошей устойчивостью к болезням. Кроме уньи блан используют другие сорта, например, коломбар и монтиль. Они дают более ароматные и богатые во вкусе спирты, но и более сложны в выращивании. Сбор урожая винограда обычно происходит в октябре. Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. При отжиме сока традиционно используют горизонтальные пневматические прессы, которые не дробят косточки ягод. Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию.

Виноград сорта Уньи Блан

Ферментация производится в традиционных бетонных резервуарах или современных металлических (из нержавейки). Длится она порядка трёх недель, после чего получившееся вино с высокой кислотностью и содержанием алкоголя в районе 9% отправляют на дистилляцию. Процесс дистилляции происходит в традиционном шарантском перегонном кубе, состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (традиционными источниками огня являются дерево и уголь, более современным — газ), колпака котла в форме луковицы, и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель.

Схема «Шарантского аламбика» (alambic Сharantais) — перегонного аппарата шарантского типа. С сайта http://www.spirtzavod.ru/?an=teach3-1

На схеме обозначены:

Емкость для нагревания вина
Трубка для подачи горячего вина в куб
Перегонный куб
Топка-печь
Колпак (chapiteau)
«Лебединая шея» (col de cygne)
Змеевик нагревания [следующей порции] вина
Змеевик конденсации
Емкость с охлаждающей водой

Процесс дистилляции состоит из двух этапов:

1-й этап: получение первичного дистиллята, называемого «бруйи» (brouillis) — по-русски это называется спирт-сырец, с содержанием алкоголя 27-32%.

2-й этап: спирт-сырец подается в котел перегонного куба для вторичной дистилляции, получившей название «бон шоф» (bonne chauffe). В результате получается базовый высококачественный коньячный спирт, крепостью 68-72 %, который заливают в дубовые бочки на выдержку.

Бочки для коньяка, объёмом от 270 до 450 литров, как и бочки для выдержки вина, изготавливают вручную из дуба, произрастающего в лесах Лимузена и Тронсё. Для изготовления обычно выбираются столетние деревья. Тронсёйский дуб характеризуется крупнозернистой мягкотанинной структурой, в то время, как лимузенский — среднезернистой, твёрдой и высокотанинной структурой. При изготовлении бочки обжигаются изнутри, чтобы размягчить структуру дерева, повысив тем самым его экстрактивные качества.

Существует несколько уровней обжига бочек, в зависимости от потребностей производителя. После обжига внутренняя поверхность бочки покрыта слоем жжёного сахара — видоизменённой под воздействием температуры глюкозы, находящейся в структуре дерева. После заполнения бочки с будущим коньяком помещают в погреб для последующей выдержки или созревания. Со временем коньяк становится темнее в цвете, мягче и округлее, в аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй.

Бочки со спиртами помещаются на выдержку в погреба. Пористость древесины бочек и влажность окружающей среды [погреба] определяют процессы созревания коньяка и испарения спиртов из бочек. Выдержка состоит из трех основных этапов: экстракции, гидролиза и окисления. Экстрагируя из древесины красящие вещества, коньячный спирт приобретает цвет — от бесцветного до золотисто-желтого. На данном этапе испаряется часть летучих компонентов и кроме цвета меняется вкус и аромат напитка. Проявляются ноты дуба и ванили. По завершении процессов гидролиза и окисления вкус напитка смягчается, становится более круглым, аромат дуба постепенно уступает место цветочным и фруктовым ноткам с легкими ванильными оттенками, цвет постепенно приобретает насыщенность. С годами напиток становится ещё более бархатистым, букет ароматов обогащается и приобретает нотки выдержанного крепленого вина (так называемого «rancio»).

Когда Мастер погреба решает, что напиток созрел, он переливается из бочки в специальную большую стеклянную бутыль, так называемый демиджан (Dames-Jeanne) и герметично закупоривают. В них коньяк хранится десятилетиями без дальнейшего изменения своих свойств. Специальный отдел погреба, где хранятся демиджаны, называется «райским местом».

Естественное испарение алкоголя из бочек получило поэтическое название «доля ангелов». Реально эта доля ангелов составляет примерно 2% от общего количества запасов. Это означает, что более 22 млн. бутылок в год(!) буквально испаряются в воздухе!

Для получения требуемой крепости коньяка, спирты разбавляют водой. Это называется редукцией. Для этого, как правило, используют дистиллированную или деминерализованную воду. Некоторые мастера подливают 1-2% в бочки во время постоянных дегустаций. Другие делают это единоразово перед ассамбляжем.

Кстати, интересно что испарения паров алкоголя служат питательной средой для микроскопических грибков «torula compniacensis». Этот грибок покрывает стены коньячного погреба, придавая им характерный черный цвет. Зачастую он выходит и наружу, покрывая стены дома. Тогда бывает легко определить дома, где расположены коньячные погреба.

В больших коммерческих домах мастера погреба закупают коньячные спирты у виноделов непосредственно после окончания дистилляции. Они строго следят и управляют процессом выдержки, регулярно дегустируя напитки, перемещая их в другую бочку или в другой погреб, чтобы получить необходимые им параметры. В небольших домах мастер погреба работает со своими спиртами, вернее — с материалами, изготовленными им самим и его предшественниками — отцом и дедом. Приготовление конечного продукта, коньяка, завершает процесс выдержки спиртов. Для достижения необходимых мастеру погреба органолептических параметров напитка он обычно смешивает несколько коньяков (беря их из димиджанов, хранящихся в «райском уголке»). При этом зачастую используются коньяки разного возраста и региона происхождения винограда. Этот процесс называется ассамбляж.

Ассамбляж коньяка — это основная работа мастера погреба. Правила ассамбляжа очень строги, они в основном предназначены для защиты от подделок. Единственным исключением является изготовление миллезимного коньяка, когда мастер погреба принимает решение (после дистилляции), что продукт обладает такими выдающимися характеристиками, что из него получится выдающийся коньяк и ассамбляж его может только испортить. Такой коньяк называется миллезимным и на его этикетке указывается год сбора урожая (миллезим или винтаж). Производить такой коньяк стоит намного дороже, в частности ещё и потому, что весь процесс строго контролируется представителями Национального института (работа которых оплачивается производителем) и бочки опечатываются специальными сургучными красными печатями. Поэтому и цены на такой коньяк отличаются от обычных.

Завершается процесс производства коньяк бутылированием — розливом напитка в бутылки или красивые кувшины-декантеры, стеклянные или хрустальные.

И буквально несколько слов об употреблении коньяка. Есть две легенды, связанные с этим напитком. Первая из них утверждает, что коньяк надо пить из бокала типа «снифтер», шарообразного с большой чашей (250 мл) и короткой ножкой и его надо подогревать в руках. Это не так, коньяк — это дижествив (заключительная порция питья в трапезе, употребяемая ПОСЛЕ подачи десерта), который пьётся из бокала типа «тюльпан» с чашей в форме бутона тюльпана, ёмкостью порядка 140 мл, на высокой ножке. Этот бокал держат за ножку, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам, позволяя ему активно «дышать», насыщаться кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка через относительное узлое горлышко бокала. Коньяк не охлаждают и не подогревают, оптимальная температура подачи коньяка — комнатная.

Бокал типа «тюльпан» на высокой ножке

А вторая легенда — национальная. Почему-то нам с вами кто-то внушил, что лучшая закуска для коньяка — ломтик лимона. Чушь абсолютная! Во-первых, дижистивы закусывать не надо вообше! Во-вторых, их можно сочетать с чем-нибудь, не обладающим доминантным уровнем кислотности и вкуса, как лимон (который «разрушает» все вкусы и послевкусия). Традиционно французы говорят о «трех С»: это шоколад (фр. chocolat), кофе (фр. café) и сигара (фр. cigare).

Коньяк это напиток для медитаций, пить его нужно маленькими глотками, наслаждаясь ароматом, богатым сложным букетом, красивой игрой света в бокале и элегантным насыщенным вкусом. Он прекрасно будет сочетаться с сигарой, с глоточком кофе или кубиком горького шоколада. К сожалению, традиционно 97% коньяков потребляемых в мире — это коньяки молодые (V.S. и V.S.O.P.) и значительная часть их употребляется в составе коктейлей. Конечно, такая форма тоже имеет право на жизнь, но на наш скромный взгляд, не должна быть приоритетной. как говорится, лучше меньше, да лучше! Мы считаем, что на самом деле лучше купить себе хороший коньяк реже, но более высокого класса. И употреблять его в очень небольших дозах, наслаждаясь лучшими образцами этого прекрасного напитка.

Знаете ли вы, что для производства одного литра коньяка требуется почти десять литров вина! А затем, во время выдержки в дубовых бочках, потеря объема коньяка — так называемая «доля ангелов» — составляет приблизительно 2% в год! И ещё, производство коньяка — это работа на будущее. Это значит, что на ши современники производят коньяк, который будут продавать их дети и внуки! Ну и о ценообразовании. Цена коньяка зависит от его возраста (выдержки), а также от презентации коньяка: в бутылке, графине, хрустальном графине и т.д., и, конечно, от маркетинговых расходов.

Что ещё почитать: сайт http://cognac.ru.com/

Во второй части статьи мы опубликуем дегустационные заметки с дегустации коньяков фирмы-импортера Winpоrtech, на которой были представлены 10 образцов четырех коньячных домов. Продолжение, т.е. второю часть статьи см. http://vino2rs.com/?p=1924.

10 коньячных коктейлей, которые стоит попробовать — пара поваров

Вот лучшие коктейли с коньяком, чтобы попробовать этот элитный бренди! Попробуйте все, от классической коляски до всеми любимого Sazerac.

Вы любитель коньяка? Этот элитный французский бренди вкусен в чистом виде или со льдом. Но еще веселее смешивать с коктейлями! У тебя есть бутылка коньяка, которую нужно израсходовать? У нас есть для вас коктейли.

Вот лучшие коктейли с коньяком, которые стоит попробовать! Начните с классического Sidecar, острого кислого коктейля начала 1900-х годов, который был предшественником маргариты.Или, если у вас мало времени, попробуйте French Connection, быстрый и легкий коктейль из двух ингредиентов. Есть несколько коктейлей с бренди, где вы можете использовать коньяк для еще более потрясающего напитка.

А теперь… лучшие коктейли из бренди и коньяка, которые стоит попробовать!

Вот самый классический коньячный коктейль всех времен: коляска! Этот классический коктейль родом из начала 1900-х годов и является родственником классической маргариты. Напиток идеально сбалансирован между сладким и терпким, слоистым и сложным: теплый, свежий, сухой, насыщенный и насыщенный одновременно.

Состав: Коньяк, Куантро, лимонный сок

Получить рецепт

Вот коньячный коктейль из двух ингредиентов, вкус которого лучше, чем сумма его составляющих: Stinger! Это гениальное сочетание коньяка и крем-де-мента — классический коктейль, изобретенный в 1890 году. Сегодня это один из малоизвестных классических коктейлей, но мы думаем, что его нужно возродить.

Состав: Коньяк, крем де мент

Получить рецепт

Есть 1 минута? Тогда у вас будет время перепутать French Connection! Пожалуй, самый легкий коньячный коктейль на планете, этот медленный напиток сочетает в себе идеальное сочетание коньяка и амаретто.Подавайте его со льдом, и вы получите изысканный напиток, который намного превосходит сумму его частей. Амаретто придает ему миндальную эссенцию, соответствующую крепости коньяка.

Состав: Коньяк, амаретто

Получить рецепт

Вот яркий и острый коньячный коктейль, который немного дерзкий: Between the Sheets! Вкус классического Sidecar, он сочетает в себе ром и коньяк: то, что во времена сухого закона считалось немного непослушным.Ром добавляет нюансы этому цитрусовому напитку, и это отличный кислый коктейль, который легко терпится.

Состав: Белый ром, Коньяк, Куантро, лимонный сок

Получить рецепт

Любите коньяк и хотите сделать с ним что-нибудь новенькое? Попробуйте Коньяк Маргарита, он же Хеннесси Маргарита! Сочетание коньяка с выдержанной текилой, лаймом и апельсиновым ликером делает напиток по-настоящему изысканным. Фактически, на вкус это сочетание классической коляски и маргариты! Оба классических напитка содержат цитрусовые, коньяк и куантро: что делает глоток насыщенным вкусом и нюансами.

Состав: Коньяк, текила, Куантро и лайм

Получить рецепт

Это крепкий коньячный коктейль, который считается одним из лучших: Сазерак! Если вы любите крепкие напитки, такие как Old Fashioned, этот напиток для вас. Но вместо виски и кубика сахара здесь есть элемент сюрприза. Абсент придает нотку черной лакрицы каждому глотку! Этот запрещенный ликер теперь снова в доброй славе (по крайней мере, с 2007 года), и это хороший повод попробовать этот знаменитый медленный напиток.Это официальный напиток Нового Орлеана и один из старейших коктейлей.

Получить рецепт

Если вы любите манхэттенский или старомодный, можно с уверенностью сказать, что вам тоже понравится этот коктейль с коньяком: Vieux Carre! Этот уникальный классический коктейль родом из Нового Орлеана: его название по-французски означает «Французский квартал». Это крепкий алкогольный напиток, приготовленный не из одного, а из двух видов биттеров. Сложный вкус идеально подходит для любителей виски, которые любят расслабляться с медленным глотком в руке.Вот как это сделать!

Состав: Коньяк, ржаной виски, сладкий вермут, Бенедиктин, биттеры Пейшо, биттеры Ангостура

Получить рецепт

Вот коктейль с бренди, который представляет собой причудливый вариант классики: Висконсин Олд Фэшн! Предоставьте жителям Висконсинца возможность попробовать свои силы в Old Fashioned: настолько популярном, что он стал напитком штата. Закажите его в баре, и он будет иметь множество вариантов: сладкое, кислое, прессовое и газированное. Что касается гарниров… ну, они тоже немного прикольные.Вот как приготовить этот уникальный напиток!

Состав: Бренди или коньяк, сахар, настойки Angostura, лимонно-лаймовый газированный напиток или газированная вода

Получить рецепт

Коньячный коктейль, который удивит вас своим сложным сливочным вкусом: Milk Punch! Этот вкусный напиток — один из старейших коктейлей с бренди, бурбоном, молоком и сахаром. Это популярный напиток для позднего завтрака в Новом Орлеане и на юге Америки. И концепция звучит сбивающе с толку, пока вы ее не попробуете.Сливочное прохладное молоко с пряностями бренди и нюансами ванильного экстракта.

Состав: Молоко, бренди, виски из бурбона, простой сироп, ваниль, мускатный орех

Получить рецепт

Вот и удивительный коктейль из бренди: сангрия! Сангрию легко сделать неправильно здесь, в США, добавив в нее сахар или имбирный эль. Но классический испанский способ приготовления заключается в тонком вкусе красного вина и бренди. Вы можете использовать коньяк или любой бренди, который у вас есть под рукой.Смелый, фруктовый, с идеальным балансом сухости и сладости.

Состав: Красное вино, бренди, Куантро, сахар, фрукты (апельсин, яблоко, лимон)

Получить рецепт

Типы коньяка

Коньяк — это разновидность французского бренди, ликер, изготовленный из винных погребов. Существует несколько сортов коньяка, которые определяют продолжительность его выдержки:

VS или 3 звезды (2 года)
VSOP (4 года)
Napoléon (6 лет)
XO (10 лет)

Осторожно, бутылки XO могут быть свыше 200 долларов! Конечно, не нужно переходить на такой высокий уровень.Вы можете использовать коньяк VS или VSOP средней ценовой категории для всех коньячных коктейлей, указанных выше. Hennessy — ведущий производитель коньяка в мире. Если хотите больше напитков с Хеннесси, перейдите в Классические коктейли Хеннесси.

Совет: Хотите замену этому особому французскому бренди? Перейти к лучшему заменителю коньяка.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Вот как приготовить один из лучших классических коктейлей всех времен: коктейль Sidecar! Этот кислый напиток представляет собой идеальный баланс коньяка, куантро и лимона.

2 унции (4 столовые ложки) коньяка (VS или VSOP)
1 унция (2 столовые ложки) Cointreau
1 унция (2 столовые ложки) лимонного сока
Для украшения: твист лимона или твист апельсина
Сверхтонкий сахар * ободок, опционально

Сделайте надрез на дольке лимона, затем проведите им по краю бокала для коктейля. Обмакните край ободка в тарелку с сахаром высшего сорта.
Поместите все ингредиенты в шейкер с горсткой льда и встряхните, пока они не станут холодными.
Перелейте напиток в подготовленный стакан. Украсить долькой лимона или апельсина.

Банкноты

* Сверхтонкий сахар хорошо подходит для сахарной оправы, так как он прилипает к стеклу лучше, чем сахарный песок. Вы можете использовать сахарный песок, если это все, что у вас есть; Обратите внимание, что он может опадать в напиток, делая его вкус более сладким.

Категория: Напитки
Способ приготовления: Взболтать
Кухня: Коктейли

Ключевые слова: Коньячные коктейли, коляска

Еще рецепты коктейлей

Есть столько отличных рецептов коктейлей! Выберите один из следующих:

Последнее обновление: апрель 2021 г.

15 лучших рецептов коньячных напитков

Макао

Коньяк

может напомнить вам стаканчик у огня холодной зимней ночью, но нюанс и сложность этого французского духа поддаются гораздо большему, чем простая аккуратная наливка.Старинный ликер — разновидность бренди на основе винограда из региона Коньяк во Франции — можно найти в некоторых из самых популярных коктейльных списков по всей стране в этом сезоне, от классической старой школы, такой как коляска, до свежих, современных напитков. Если вы хотите встряхнуть домашнюю миксологию, мы собрали некоторые из лучших рецептов коньяка, которые вы можете попробовать дома.

Реклама — продолжить чтение ниже

Коляска

Ингредиенты
2 унции коньяка
1 унция Cointreau
1 унция лимонного сока
Сахар для ободка — необязательно

Инструкции
Смешайте ингредиенты в емкости для смешивания.Добавьте лед и взболтайте; процедить в охлажденный бокал для мартини с засахаренным краем или без него.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Cointreau, $ 23,99, drizly.com

Миндальная корка

Ингредиенты
1 унция коньяка H by Hine
0,5 унции джина Джуниперо
0,75 унции лимонного сока
0,5 унции оргеата
1 капля ангостурского биттера
Superfine сахара
Лимонная цедра

Nick Instructions
Chill coupe Нора бокал и украсит край, покрыв внешнюю кромку стакана долькой лимона и окунув в неглубокую посуду с мелким белым сахаром.Аккуратно выложите лимонную полоску вдоль стороны засахаренного купе. Смешайте все жидкие ингредиенты в шейкере; добавить лед и взболтать. Дважды процедите в стакан.

КУПИТЬ СЕЙЧАС H by Hine, $ 38,84, mastersofmalt.com

КУПИТЬ СЕЙЧАС Junipero Gin, 45,78 $, mastersofmalt.com

Королевский Манхэттен

Ингредиенты
2 унции Реми Мартин 1738 Accord Royal
1 унция сладкого вермута
1 капля биттера Ангостура
1 вишня бренди

Инструкции
Вылейте биттеры и ликеры на лед в стакан для смешивания.Перемешайте и процедите в бокал для мартини. Украсить вишней.

Bermuda Highball

Ингредиенты
1 унция коньяка Château de Montifaud VSOP
1 унция плимутского джина
1 унция вермута Contratto bianco
2 капли апельсиновой настойки Regans No. 6
3 унции клубной соды

Инструкции
Добавить спиртные напитки стекло. Добавьте большие кубики льда и залейте содовой. Украсить цедрой апельсина (или цедры лимона).

КУПИТЬ СЕЙЧАС Вермут Contratto bianco, $ 19, drizly.com

КУПИТЬ Оранжевый биттер Regan’s No. 6, $ 4,99, drizly.com

Бамбук # 2

Состав
1,25 унции Hennessy X.O.
1 унция мадеры
0,75 унции сухого вермута Dolin
1 барная ложка сиропа демерара (простой сироп, сделанный из демерары или тростникового сахара)
1 оливка Baldi

Инструкции
Добавьте все жидкости в стакан для смешивания со льдом и перемешайте, чтобы охладить затем процедите в Ника и Нора или в небольшой бокал для вина.Украсить оливковым маслом Baldi.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Hennessy X.O., $ 119,99, drizly.com

Сазерак

Ингредиенты
2 унции коньяка
0,25 унции абсента или травы
3 капли биттера Пейшо
Сахарный кубик

Инструкции
Смойте охлажденный бокал абсентом или приправой травами и выбросьте. Поместите кубик сахара на дно отдельного стакана для смешивания, накройте тремя каплями биттера Пейшо и измельчите кубик до однородного состояния.Добавить коньяк в стакан для смешивания со льдом и размешать, пока он не остынет. Процедите в стакан, промытый абсентом или зеленью, и украсьте лимонной долькой.

КУПИТЬ Биттер Пейшо, $ 4.09

Fleur de «Lees»

Ингредиенты
1,5 унции Hennessy XO
0,25 унции Suze
0,25 унции Pineau des Charentes
Грейпфрутовый твист

Инструкции
Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом и встряхните до охлаждения.Перелить в охлажденный бокал Nick & Nora и украсить грейпфрутом.

Французы 75

Состав
0,25 унции простого сиропа
0,25 унции свежего лимонного сока
1,25 унции «хорошего» коньяка
Брют-шампанское
Цедра лимона

Инструкции
Смешайте простой сироп, лимонный сок и коньяк в шейкере со льдом. Встряхните и процедите в фужер для охлажденного шампанского. Сверху полейте шампанским и украсьте лимонной цедрой.

БОЛЬШЕ: Лучшие коктейли в Новом Орлеане

Весна в коньяке

Состав
1,5 унции. Frapin 1270
0,5 унции. лимонный сок
0,5 унции медового сиропа (мед и вода в равных частях)
1 большая клубника
Розовое игристое

Инструкции
Смешайте клубнику и добавьте коньяк, лимонный и медовый сироп в шейкер со льдом. Встряхните и процедите в купе или автопарк.Сверху посыпьте игристой розой и украсьте клубникой.

B y Памела Визнитцер

Рузвельт Пунш

Ингредиенты
2 унции яблочного джека Laird’s
0,75 унции свежего лимонного сока
0,5 унции сиропа демерара (простой сироп из демерары или тростникового сахара)
0,5 унции коньяка Pierre Ferrand Ambre
1 капля биттера Angostura (по желанию)

Инструкции
Добавьте все ингредиенты, кроме коньяка, в стакан для смешивания.Добавить лед и хорошо взболтать. Перелейте в стакан Old Fashioned или в кубок Hoffman House, наполненный большими кубиками льда или сферой. Сверху полить коньяком. Украсить цедрой апельсина и вишней.

Мата Хари

Состав Вылейте все ингредиенты в стакан для смешивания и залейте большими кубиками льда.Энергично встряхните и процедите в охлажденное купе. Украсить тремя бутонами роз.
* Сладкий вермут, настоянный на чае
4 стручка зеленого кардамона
4 гвоздики
1 палочка корицы
1 (0,5 дюйма) крупно нарезанный имбирь
1 столовая ложка чая или черного чая
1 литр вермута Cinzano Rosso , разделенный на части
Добавьте кардамон, гвоздику, корицу и имбирь в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение двух минут. Добавьте чай и 2 чашки вермута.Довести до слабого кипения и варить 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. Влейте в смесь оставшийся вермут и процедите через марлю. Разлить в бутылки и хранить при комнатной температуре.
Из Макао в Нью-Йорк.
КУПИТЬ СЕЙЧАС Коньяк Remy Martin 1738, $ 79,99
Г-н Таллимон
Ингредиенты
Груша с мятой
2 унции коньяка, настоянного на банане *
0,5 унции лимонного сока
1 столовая ложка простого сиропа
Инструкции
Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания и залейте льдом.Энергично встряхните и процедите в охлажденный бокал купе. Украсить карамелизированным бананом домашнего приготовления.
* Коньяк банановый
Положить банановые дольки в емкость с коньяком и закрыть; дайте постоять три-четыре дня. Дважды процедите смесь и выбросьте банан. Вернуть коньяк в бутылку на хранение.
из Апотеке в Нью-Йорке.
Ник и Янаэ
Состав
1.5 унций H by Hine
0,5 унции Luxardo Amaro Abano
0,75 унции свежего лимонного сока
0,75 унции клубничного сиропа *
1 яичный белок
Инструкции
Добавьте коньяк, амаро, лимон, клубничный сироп и яичный белок в банку . Кратковременно (примерно пять секунд) встряхните сухой коктейль без льда для должного эмульгирования. Добавьте лед и снова сильно встряхивайте в течение десяти секунд. Прекрасная нагрузка на купе. Слегка взбейте черный перец по поверхности.
* Клубничный сироп
1 стакан свежей клубники
1 стакан воды
1 стакан сахара
Смешайте все ингредиенты в Vitamix или блендере.Нагрейте смесь на плите и размешайте, пока не станет горячим, чтобы сахар связался (не кипятить). Разлить в бутылки и поставить в холодильник.
От Harper & Rye в Сан-Франциско.
КУПИТЬ Luxardo Amaro Abano по цене от 19,99 долларов США
Между простынями
Ингредиенты
0,75 унции Cointreau
1 унция рома Mount Gay Silver
1 унция коньяка Rémy Martin VSOP
0,5 унции свежевыжатого лимонного сока
Инструкции
Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и добавьте лед.Встряхните и процедите в бокал для мартини или купе
Vieux Carré
Состав лед в охлажденном рок-стакане. Выдавите масло цедры лимона по краю и добавьте в напиток в качестве украшения.
КУПИТЬ Ангостурные биттеры по цене от 5,99 долларов США
Селин Боссарт Селин Боссарт — независимый журналист из Нью-Йорка, специализирующийся на вине, спиртных напитках, еде и путешествиях. Лорен Хаббард Писатель Лорен Хаббард — писатель-фрилансер и участник проекта Town & Country, который освещает темы красоты, шоппинга, развлечений, путешествий, домашнего декора, вина и коктейлей.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Что это такое и как пить
Выпейте стакан коньяка, и вы поймете, почему французы говорят, что он сделан из l’eau de vie («вода жизни»). Коньяк, произведенный из белого винограда, выращенного в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта на западе Франции, является охраняемой категорией бренди, которая должна соответствовать требованиям наименования d’origine contrôllée (AOC), чтобы на этикетке было указано название региона.Это строгие правила, которые определяют насыщенный, бархатистый коричневый спирт, который нужно пить самостоятельно, взбалтывать в коляске или размешивать в Sazerac — или все вышеперечисленное, в зависимости от вашего настроения.
Виноград и его окрестности
Территория вокруг коммуны Коньяк во Франции разделена на шесть виноградников в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта. Официально основными сортами винограда, используемыми в коньяке, должны быть угни блан (эквивалент итальянского винограда треббьяно), фолле бланш и коломбар; есть также менее распространенные сорта винограда, используемые в небольших количествах в производстве, в том числе журансон блан, семильон и фолиньян, и это лишь некоторые из них.Самые дорогие фрукты поступают из районов Гранд-Шампань и Петит-Шампань, расположенных в Шаранте и Приморской Шаранте.
Как это сделано
Как правило, после сбора виноград ферментируется в течение пяти-семи дней, и полученное вино обычно содержит от 8,5% до 9,5% алкоголя по объему. Затем его дважды перегоняют в медных перегонных кубах, в результате чего получается бесцветный спирт, называемый eau-de-vie (снова по-французски «живая вода»). Затем спирт выдерживается в дубовых бочках Лимузен или Тронсе не менее двух лет, и после того, как он будет готов, однослойный коньяк (часто еще называемый коньячным спиртом, несмотря на то, что он выдержан) смешивают с коньяками различной формы. возрастов и качества для создания конечного продукта.Указанный на бутылке возраст относится к самому молодому коньячному напитку в купажу, который будет обсуждаться далее в следующем разделе.
Возрастная шкала
Коньяки делятся на несколько общих категорий: VS, или очень специальные, должны быть выдержаны не менее двух лет; VSOP, или очень улучшенный старый бледный, должен быть в возрасте не менее четырех лет; и XO, или экстра-старый, должны быть выдержаны не менее десяти лет по состоянию на 2018 год. Обратите внимание, что эти возрастные требования относятся к самому молодому коньяку , используемому в купажу, а не к самому старому.Раньше шесть лет было минимальным возрастом для коньяка XO, но теперь термин Napoléon используется для обозначения коньяков возрастом от шести до десяти лет.
Помимо этих основных категорий, существуют две дополнительные классификации, которые охватывают коньяки, выдержанные дольше, чем XO: XXO (extra extra old) зарезервирован для коньяков, которые были выдержаны 14 лет и более, а Hors d’age в разговорной речи используется для обозначения сверхвысококачественные коньяки, которые вообще выходят за рамки возрастной шкалы, хотя Национальное бюро межпрофессиональных коньяков (BNIC) технически признает коньяки Hors d’age равными классу XO.
Как пить
Как правило, вы должны оставлять старые коньяки для того, чтобы потягивать их в чистом виде, возможно, добавив пару капель воды, чтобы они раскрылись. Более молодые коньяки идеально подходят для смешивания и являются основой многих классических коктейлей, включая Sidecar, Between the Sheets и даже оригинальный Mint Julep. И оригинальный French 75, и Sazerac были сделаны из коньяка до того, как англичане начали использовать первый, а Филлоксера саботировала экспорт последнего, сделав американский поворот в сторону классического домашнего спирта — ржи.
Если вам больше нравится простота, вы также можете добавить унцию коньяка в бокал шампанского (подумайте о нем как о французском минималистском 75) или бокал имбирного эля, что часто бывает у французов, наслаждающихся их предпочтениями. залить. Также подойдет простой стакан коньяка, немного газированной воды и немного льда. Попробуйте добавить дольку лимона или просто полоску цедры для ароматного лифтинга.
Примечательные бренды
Камю, Курвуазье, Колдун, Деламен, Харди, Хеннесси, Хайн, Ланди, Луи Руайе, Мартель, Пьер Ферран, Реми Мартен, Баш-Габриэльсен, Хайн, Д’Уссе
8 идей, что пить с коньяком
Легенда о коньяке окутана историей.И для многих загадка. Напиток настолько культовый, что многие ошибочно принимают его за тот, который нужно употреблять определенным образом. Но, честно говоря, нет ничего более далекого от истины. Потому что это один из самых универсальных духов, о которых вы только можете подумать. Итак, если вы когда-нибудь задумывались, что смешать с коньяком , , тогда позвольте нам познакомить вас с удивительным миром смешанных напитков Cognac; место, где единственный предел — ваше воображение.
1. Коньяк и имбирный эль
Мы слышим ваш вопрос — какую газировку пить с коньяком? Пряный вкус имбиря прекрасно сочетается с некоторыми коньяками.На самом деле, существует множество коньячных коктейлей, в которых сила специи используется для создания восхитительного лонг-дринка. Если вам нравится долгое освежающее средство для утоления жажды, то сочетание качественного VS или VSOP с имбирным элем и льдом — отличное сочетание. Используйте высокий шар, рюмку вашего любимого коньяка и щедрую порцию имбирного эля. Нам особенно нравится имбирный эль Fever Tree, а для экзотики — имбирный эль со специями Fever Tree, в котором сочетаются сладкий клементин и корица.Вместе с коньяком этот взрыв экзотический и чувственный вкус, который действительно понравится тем, кто ценит элитный алкогольный напиток.
2. Coca Cola
Теперь они по-прежнему останутся немногими пуристами, которые и не мечтают о таком сочетании. Но когда дело доходит до миксеров для коньяка, стойкий вкус кока-колы в сочетании с мощным ароматом коньяка создает аромат, который нравится миллионам. Нам нравится немного газировки, льда и ломтик лимона.Комбинация действительно хороша для питья с коньяком. Качественный коньяк VS, VSOP или Наполеон — отличный выбор, и лучше всего подходит тот, который склоняется к более пряному диапазону спектра.
Холодная кока-кола может стать отличным миксером для коньяка
Если вы действительно любите приключения, тогда еще один аспект, который следует рассмотреть для вашего смешанного напитка с коньяком, — это Cherry Coke. Лучше всего есть со льдом в жаркий летний день.
3. Чай со льдом
Поклонники самого известного в мире коньяка захотят узнать, что пить с коньяком Хеннесси.Может показаться, что это не самый очевидный выбор, но сочетание его с холодным чаем — невероятный поворот в напитке, который любим миллионами людей во всем мире. Смешайте 1,5 унции коньяка VS или VSOP Hennessy с 0,5 унцией Grand Marnier, 2 унциями несладкого холодного чая, 1 унцией простого сиропа и 0,5 унции свежего лимонного сока. Встряхните его со льдом в шейкере для коктейлей, украсьте долькой апельсина и вуаля — ваш напиток готов. Наслаждаться.
Iced Tea придает коньяку особый вид
4.Infuse
Мы настоятельно рекомендуем пьянящий настой коньяка с ароматной красотой ванили или жасмина. Это может показаться немного сложным, но на самом деле это не так. Просто влейте аромат любого растения в горячую воду, добавьте коньяк и расслабьтесь, чтобы насладиться довольно особенным горячим пуншом.
5. Тоник
Никогда не недооценивайте скромный тоник как отличный способ смешать и насладиться коньяком. Он идеально сочетается и раскрывает фруктовые тона, которыми славится коньяк.Fever Tree производит ряд различных тонизирующих средств, с которыми вы можете экспериментировать. От индийского премиум-класса до легкого средиземноморья, от освежающе ароматного до цветов бузины, каждый из них добавляет уникальный оттенок и отлично подходит для питья с коньяком.
Посетите нашу дегустацию тоников, чтобы лучше понять разницу между Schweppes и Tomr’s, как показано на фотографии ниже. Но нет необходимости придерживаться определенного бренда, крафтовый тоник теперь реален. Так что наслаждайтесь различиями и попробуйте их все.
Добавление тоника в коньяк придает ему освежающий оттенок
6. Со льдом
Лед — очень недооцененная добавка для смешивания с коньяком. Пара камней разбавляет коньяк в бокале, уменьшая процентное содержание алкоголя. Это, в свою очередь, выявляет тонкие различия в аромате и вкусе. Ожидайте, что вы откроете для себя новые фрукты и специи, а также цветочную сторону вещей.
Коньяк со льдом добавляет новое измерение к коньяку
Вы даже можете поместить свой любимый коньяк в морозильную камеру и дать ему остыть.Не волнуйтесь, он не замерзнет из-за содержания алкоголя. Но это приведет к тому, что жидкость загустеет и станет более вязкой. Это приводит к особой реакции жидкости и ощущению роскошной бархатистости во рту. Вкусный напиток с моллюсками или суши.
7. С водой или газировкой
Любители виски будут хорошо знакомы с добавлением капли воды в свой ликер. Но с коньяком это не так широко, что очень досадно, потому что это отличный миксер.Конечно, не переусердствуйте. Но несколько капель взбудораживают вкус и аромат, тонко раскрывая другую сторону коньяка, который вы пробуете.
8. В коктейле
Без сомнения, коктейль Коньяк покорил мир в последние годы. Миксологи со всего мира борются за создание лучших смешанных напитков с коньяком и делятся своим опытом в лучших барах мира. Коктейли действительно не должно быть сложным в приготовлении. Несколько простых инструментов, тщательно подобранный набор ингредиентов и, конечно же, несколько отличных коньяков, и вы отлично подготовлены к тому, чтобы привнести свой индивидуальный талант в искусство приготовления коктейлей.
И не думайте, что вам нужно ограничиваться коньяками VS или VSOP. Потому что в некоторых из лучших коньячных коктейлей по всему миру используются очень высококачественные предложения. Хороший XO — отличный выбор, и его любят в некоторых из самых умных питейных заведений. Ознакомьтесь с нашей статьей о коньячных коктейлях, чтобы подогреть аппетит.
Вот и все. Когда дело доходит до решения , что смешивать с коньяком , это действительно зависит от вас. И не позволяйте никому говорить вам, что единственный способ пить знаменитый французский напиток — аккуратный.Нет ничего более далекого от правды. Выбор того, что пить с коньяком, огромен, и, безусловно, следует поощрять эксперименты.
Получайте подобные и другие статьи:

Подпишитесь на нашу рассылку
15 лучших коньячных коктейлей | LoveToKnow
Коктейли с коньяком обладают теплотой и глубиной, присущей одним из лучших бренди Франции. Ароматный, ароматный коньяк сам по себе восхитителен, но он также хорошо подходит для смешанных напитков. В следующих коньячных напитках и рецептах французский бренди добавляет сложности и теплоты.
1. Оранжевый коньяк с кардамоном Old Fashioned Cocktail
Если вам нравится традиционный старомодный коктейль, то вам понравится этот вариант классического. Биттеры со вкусом кардамона добавляют нотку цветов и пряностей, а цедра апельсина придает коньячному коктейлю прекрасный цитрусовый вкус и аромат.
Статьи по Теме
Инструкции
Положите сахар, битер и газированную воду в рок-стакан. Дайте кубику сахара впитаться в газированной воде примерно на 1 минуту.
Разомните сахарный кубик с помощью мешалки, чтобы он растворился в воде и горечи.
Добавьте коньяк и лед и перемешайте.
Выжмите апельсиновую корку кожицей вниз по коктейлю, чтобы высвободить масло цитрусовых, а затем опустите его кожицей вверх в напиток в качестве украшения.
2. Невероятный Халк
Как и его тезка, коктейль «Невероятный Халк» ярко-зеленый и необычный. Еще это необычайно вкусно; попробуйте коктейль Невероятный Халк с коньяком и Hypnotiq.
3. Коньяк кислый
Если вам нравится кислый виски, почему бы не заменить виски коньяком, чтобы получить насыщенный коньячный микс напитка? Коньяк придает сочность, а лимон и лайм не дают ему приедаться.
Состав
½ унции свежевыжатого лимонного сока
унции свежевыжатого сока лайма
¾ унции простой сироп
1 ½ унции коньяка
Ice
Вишня для гарнира
Инструкции
В шейкере для коктейлей смешайте лимонный сок, сок лайма, простой сироп и коньяк.Наполните шейкер для коктейлей льдом.
Встряхнуть.
Процедить в рок-стакан, наполненный льдом.
Украсить вишней.
4. Стингер
На первый взгляд сочетание мяты и коньяка может показаться странным, но оно работает. Фактически, жало было коктейлем аристократии высшего общества Нью-Йорка на рубеже 20-го века. Попробуйте этот рецепт стингера, в котором есть коньяк и белый крем-де-менте.
5. Коньяк Имбирный Лимонад
В качестве освежающего летнего напитка попробуйте имбирный лимонад с добавлением коньяка.
Состав
2 тонких ломтика очищенного корня имбиря, нарезанного
унции простого сиропа
¾ унции лимонного сока
1 ½ унции коньяка
Ice
От 2 до 4 унций газированной воды
Мята, долька лимона и имбирь для украшения
Инструкции
Смешайте имбирный корень с простым сиропом в шейкере.
Добавьте лимонный сок и коньяк. Наполните шейкер льдом.Встряхните.
Процедить в рок-бокал или хайбол, наполненный льдом. Добавьте газированную воду и перемешайте.
Украсить веточкой мяты, долькой лимона и кусочком имбиря.
6. Коляска
Отель Ritz-Carlton, изобретенный в Европе после окончания Первой мировой войны, утверждает, что изобрел коляску. Однако откуда бы он ни был, коляска — это классический коктейль, приготовленный из коньяка и куантро в бокале для коктейлей со сладкой засахаренной ободком.
7.Коньяк Eggnog
Добавьте коньяк в гоголь-моголь для выпивки на празднике. Это служит 6.
Состав
6 яиц и 2 дополнительных желтка
1/2 стакана сахара демерара
1/4 чайной ложки соли
4 стакана молока (желательно цельного)
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 стакан коньяка
1 столовая ложка ванильного экстракта
3/4 стакана жирных сливок, слегка взбитых
Инструкции
Поставьте большую сковороду на плиту на медленном огне.Взбейте яичные желтки, сахар, соль и молоко.
Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите его с огня и процедите через мелкоячеистое сито.
Добавьте мускатный орех, коньяк и ваниль. Холод.
Непосредственно перед подачей на стол добавить взбитые сливки.
8. Французская связь
Помните классический фильм 1971 года, Французские связи , с Джином Хэкменом в главной роли? Это тезка этого коктейля.Добавьте в коньяк немного амаретто и колы для французского ощущения.
9. Коньяк Итальянский Кофе
Добавьте рюмку коньяка в итальянский кофе; это расслабляет и стимулирует одновременно.
Состав
1 ½ унции коньяка
¾ сиропа демерара (простой сироп, приготовленный из равных частей сахара демерара и воды)
3 унции горячего итальянского кофе
Несладкие сливки для рук
Мускатный орех для украшения
Инструкции
В кружке смешайте коньяк и сироп демерара.Размешивать.
Влейте кофе и снова перемешайте.
Выложите сверху взбитые сливки. Украсить теркой мускатного ореха.
11. Коньяк Френч 75 Коктейль
Классический коктейль French 75 сделан с использованием джина, но его замена на коньяк добавляет сложности и тепла.
Состав
унции лимонного сока
¾ унции простой сироп
1½ унции коньяка
Ice
От 3 до 4 унций охлажденного игристого вина
Лимонная твист для украшения
Инструкции
В шейкере для коктейлей смешайте лимонный сок, простой сироп и коньяк.Добавьте лед. Встряхните.
Процедить в охлажденную бокал для шампанского. Сверху полейте игристым вином и перемешайте.
Украсить лимонной твёрдой.
12. Красная или белая сангрия
Сангрия, фруктовый винный пунш, часто требует наличия таких спиртных напитков, как бренди, поэтому коньяк — отличный вариант для добавления сюда. Наслаждайтесь его рецептами как из красной сангрии, так и из рецептов сангрии из белого вина.
13. Vieux Carré
Vieux Carré — напиток, который возник в Новом Орлеане после отмены сухого закона.Это размешанный (не взбалтываемый) напиток.
Состав
1 унция коньяка
1 унция ржаного виски
1 унция сладкого вермута
Две капли Bénédictine
2–3 капли биттера Пейшо
2–3 капли биттера Angostura
Ice
Цедра лимона для украшения
Инструкции
Охладите бокал.
В чашку для смешивания добавьте коньяк, рожь, вермут, Бенедиктин и биттеры.Добавьте лед. Размешайте как следует.
Процедить в охлажденное рок-стекло. При желании добавьте лед или подавайте прямо.
Выжмите цедру лимона кожицей вниз на коктейль, чтобы высвободить масло цитрусовых. Затем бросьте его в напиток для украшения кожицей вверх.
14. Коньяк Сазерак
Это разновидность классического коктейля Сазерак, родом из Нового Орлеана.
1 кубик сахара демерара
3 капли биттера Пейшо
Всплеск газированной воды
Коньяк 2 унции
Лед
Всплеск абсента
Лимонная твист для украшения
Инструкции
Охладите бокал.
В отдельный бокал добавьте сахар, биттер и газированную воду. Позвольте содовой воде размягчить сахар примерно на одну минуту. Растолочь сахарный кубик в воде и горечи.
Добавьте коньяк и лед. Хорошо перемешайте, чтобы остыть.
В охлажденный рок-бокал добавьте немного абсента. Покрутите абсент вокруг стакана, чтобы покрыть стороны и удалить излишки.
Штамм в коктейле. Подавать прямо (без льда).
Украсить лимонной твёрдой.
15. Бренди Александр
Используйте коньяк в качестве бренди в бренди «Александр», сладком сливочном коктейле времен Сухого закона. Он содержит коньяк со сливками и крем-де-какао.
Коньячные коктейли — лучший выбор
Коньяк придает прекрасный вкус многим коктейлям. Вот почему это отличное дополнение к хорошо укомплектованному бару для вашей следующей коктейльной вечеринки.
© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.
Как пить коньяк, по словам французского бармена
Америка любит Хеннесси — в 2017 году мы импортировали 6,4 миллиона ящиков коньяка, но у нас, как правило, возникают проблемы с пониманием коньяка как категории. Следует ли сочетать коньяк с едой, например с вином? Это десертный напиток? Ингредиент коктейля?
Нужна ли нам красивая стеклянная посуда, чтобы насладиться коньяком? А смокинг?
«Коньяк — это не секретное общество», — говорит Жермен Канто, бармен в баре Louise в Коньяке, Франция.Он увлечен многогранностью своего местного духа. «Я хочу, чтобы люди меньше боялись коньяка и того, что он представляет».
Жермен Канто, бармен бара Louise в Коньяке, Франция, считает, что коньяк — лучший спирт для коктейлей.
По определению, коньяк — это разновидность бренди, сделанная из вина, которое подвергается дистилляции с последующей выдержкой в бочках. Чтобы считаться коньяком, бренди должен быть изготовлен в соответствии с конкретными правилами и из винограда из региона Коньяк, субпрефектуры на юго-западе Франции.
В Штатах, Коньяк играл ведущую роль в коктейлях, существовавших до запрета сухого закона, таких как Sidecar и Sazerac. Сегодня, что сбивает с толку, он часто появляется вместе с портвейном в американских винных картах. И многим из нас сама идея географически защищенного бренди кажется драгоценной, более подходящей для питья, чем смешивания с напитками.
По правде говоря, коньяк — это широкая категория. Это может быть мягкий и доступный по цене, идеальный миксер для коктейлей. Или это может быть изысканный напиток, который лучше всего сочетается с книгой в кожаном переплете и кусочком сыра.
Вот все способы пить коньяк, по мнению эксперта.
В паре с едой
«Я люблю обедать с коньяком вместо вина», — говорит Канто. «В нем так много ароматических компонентов, что он сочетается с большим количеством еды».
Коньяк
классифицируется по возрасту. Коньяк VS, или Очень Особенный, выдерживается два года. VSOP, или Very Special Old Pale, выдерживается не менее четырех лет. Для коньяка Наполеон требуется шесть лет выдержки, а для коньяка XO или Extra Old — 10 лет.
Чем дольше выдерживается коньяк, тем более насыщенные, фруктовые, ореховые ноты он будет иметь. Молодые коньяки всегда являются хитом в счастливый час — в сочетании с твердыми сырами, устрицами или икрой, предлагает Канто. Утверждения для старшего возраста прекрасно работают с шоколадом, грибами и даже с мясом дичи.
Однако здесь нет жестких правил, — говорит Канто. Поскольку коньяки являются купажами, они универсальны.
Чтобы считаться коньяком, бренди должен быть изготовлен в соответствии с определенными правилами и с использованием винограда из региона Коньяк на юго-западе Франции.Кредит: Бенуа Линеро
В коктейлях
Canto считает, что коньяк — лучший спирт для коктейлей, потому что «это смесь разных крусов», — говорит он. В результате разные миксеры, цитрусовые или свежие травы подчеркнут вкус каждого коньяка.
Canto любит коньяки VS в составе длинных напитков, например, с имбирным пивом, лаймом и свежей мятой. Он также считает, что из них получаются великолепные Sazerac или Old Fashioneds, приносящие «древесные ароматы из бочки», — говорит он.
Итак, ваша цель — найти коньяк, который лучше всего подходит вашему вкусу и бюджету.Думайте об этом как о любой другой коктейльной базе: вы можете не смешивать Паппи ван Винкля со своим Old Fashioned, но вы с радостью используете Bulleit или Four Roses Small Batch. При цене примерно 29 и 34 доллара соответственно эти два бурбона экономически сопоставимы с Courvoisier VS (25 долларов) или Hennessy VS (39 долларов).
«Нет ни одного коньяка, который подходит для вашего напитка», — говорит Канто. «Это зависит от вашего настроения, времени суток, сезона и того, что вы хотите от коктейля».
Коньяк классифицируется по возрасту.Самый молодой коньяк VS, выдерживается два года. Кредит: Бенуа Линеро
На скалах
Брызги коньяка в стакан, наполненный льдом, могут показаться кощунственными для тех, кто думает о коньяке как о прекрасном вине. Но, как Lillet в Бордо или вермут в Барселоне, Коньяк также является популярным аперитивом.
«Куда бы вы ни пошли в Коньяке, люди пьют коньяк с тоником или коньяк со льдом перед обедом», — говорит Канто. «Это здорово, это просто».
Прямая поставка
Если вы взламываете бутылку XO стоимостью более 100 долларов, вы, возможно, не решитесь налить ее на лед или в коктейль.Справедливо.
Для этой цели не нужно вкладывать средства в специальную стеклянную посуду, но вы все же хотите держаться подальше от баллонных очков. Их большие луковичные формы заключают в себе ароматы бокала.
Коньяк сделан из вина, а не зерна, поэтому вы хотите, чтобы его можно было кружить и нюхать, если вы пьете его прямо. Тюльпан или бокал для белого вина сделают свое дело; в крайнем случае, пинта — тоже.
«Главное, чтобы вам это нравилось», — говорит Канто.
Ежегодно американцы импортируют миллионы ящиков Хеннесси, но в целом категория коньяков ускользает от нас.Кредит: Бенуа Линеро
Откройте для себя мир бренди
Бренди — это дух, требующий внимания: ароматный и элегантный, мягкий и насыщенный, темный и задумчивый одновременно. Думал, что это просто сладкий напиток, подходящий для гостиных и сигар? Подумай еще раз.
Индустрия крафтовых коктейлей снова подняла лучших бренди и коньяков на передний план многих миксологов, разработав ряд сладких и дубовых творений, которые обязательно станут новыми фаворитами.
Потому что, хотя раньше это был спирт, наиболее известный своими традиционными корнями, бренди возвращается: миллениалы повсюду ищут лучших брендов бренди , чтобы выпить их после обеда или смешать с рядом фруктовых коктейлей.
Это также дух, который заставит вас гадать, пока вы не сделаете несколько глотков. Номер или термин на бутылке может подсказать, какой аромат находится внутри, но, благодаря разнообразному характеру спирта, каждая новая бутылка бренди обещает уникальные впечатления.
Нет времени читать весь наш список? Мы выбрали Rémy Martin XO как лучших бренди 2021 года и Asbach Brandy 8 Year как бренди с лучшей стоимостью 2021 года.
Или, если хотите, сначала вы можете прочитать о разнице между бренди и коньяком, приготовить домашний бар для лучших коктейлей на основе бренди или узнать больше о том, как делают бренди.
11 лучших бренди и коньяков 2021 года
1. Реми Мартин XO
Rémy Martin определяет совершенство в бутылке и сочетает в себе все, что должно быть в хорошем бренди.XO — это изысканное шампанское, которое производится путем смешивания до 400 различных коньячных спиртов. Это бутылка исключительно хорошего качества, в которой 85 процентов продукции происходит из региона Гранд-Шампань, а остальные 15 процентов — из региона Петит-Шампань.
Он имеет аромат темного шоколада, портвейна, экзотических специй и инжира, а глоток раскрывает ноты белого и красного винограда, сушеного абрикоса, мускатного ореха, корицы, меда и карамели. Это, безусловно, сложный бренди, который заставит вас захотеть не только один вкус.Это популярный выбор среди любителей бренди, благодаря согревающему послевкусию и оттенку дымного дерева во всем.
Его впечатляющий характер означает, что это бренди, которым следует наслаждаться только в чистом виде или, в лучшем случае, со льдом. Эта сладкая и гладкая бутылка идеально подходит как для новичков, так и для экспертов.
Откройте для себя весь ассортимент коньяка бренда в нашем ценовом справочнике Rémy Martin.
Лучший бренди в целом: Rémy Martin XO
2.Hine Antique
Выдающийся коньяк Hine Antique XO Premier Cru — новое дополнение к семейству, хорошо любимое за его вкусовые нотки карамели, жасмина, мускатного ореха и ванили. Hine Antique XO был впервые выпущен в 1920 году и изначально представлял собой изысканное шампанское — смесь коньяков из регионов Гранд и Петит Шампань.
Затем он был модернизирован до Grande Champagne, что означает, что все коньячные спирты, используемые в настоящее время в сборке, происходят из лучших коньячных регионов.Это заслуженно ставит его в одно из лучших мест в мире по производству коньяка благодаря множеству интересных элементов.
Это слегка пряный бренди, состоящий из смеси более 40 различных коньяков, выдержанных более десяти лет. Он также очень насыщенный, с перечным и фруктовым оттенком, а также с нотками корицы и мускатного ореха в носу. Когда вы его потягиваете, он представляет собой неожиданное сочетание духов и специй с красивым пикантным послевкусием.
Лучший бренди премиум-класса: Hine Antique XO Premier Cru Cognac
3.Асбах
Немецкий бренди, Asbach, популярный производитель спиртных напитков, выдерживает свои предложения в небольших бочках из французского лимузенского дуба. Из него производят насыщенные, пряные бренди, которые в прошлом завоевали награды за свой мягкий и согревающий вкус. В частности, Asbach’s 8 Year — отличный недорогой выбор бренди, обещающий доставить как аромат, так и аромат по цене менее 50 долларов за бутылку.
Этот бренди известен тем, что он немного более зажигательный, чем ваша стандартная бутылка, но это все часть привлекательности.Это аппетитный вариант, которым можно поделиться с семьей или друзьями после ужина.
Обладая хорошо развитым фруктовым вкусом с фоновыми нотами миндаля и специй, это лучший бренди, который можно употреблять в чистом виде, со льдом, с водой или смешивать с различными коктейлями. Он одновременно нежный, древесный и сложный, и он станет отличным дополнением к барной тележке.
Лучшая цена бренди: Asbach Brandy 8 Yr
4. Людовик XIII
Louis XIII, принадлежащий Реми Мартену, поистине единственный в своем роде коньяк.Его премиальная цена, превышающая 4000 долларов за бутылку, обусловлена невероятно сложным производственным процессом: каждая бутылка состоит из до 1200 отдельных коньячных спиртов с виноградников Гранд Шампань возрастом от 50 до 100 лет.
На рынке нет такой бутылки. Коньяк Людовика XIII часто считается самым уникальным и особенным спиртным напитком во всем мире, он обладает столь же впечатляющим вкусом и ароматом. Он известен своим легким и сложным вкусом, состоящим из травы, земли и легкой сладости.
Когда потягиваете, ожидайте нот ладана, грейпфрута, свежепиленного дерева и изюма с дубовым послевкусием. Он также имеет сильные цветочные ноты и известен как одна из тех бутылок, которые каждый любитель бренди должен попробовать хотя бы раз в жизни. Коньяк Людовика XIII поистине потрясающий и особенно сложный.
Самый дорогой бренди: Louis XIII Cognac
5. Торрес
Bodegas Torres был основан как испанская винодельня в 1870 году, а его бренди Torres 10 Grande Reserva — один из старейших бренди, впервые выпущенный в 1946 году.За это время он не сильно изменился, используя тот же метод дистилляции и процесс выдержки, чтобы продолжить выпуск отличного недорогого бренди.
Из винограда сортов Ксарелло, Макабео и Парельяда сначала производится винная смесь, которая затем выдерживается в восхитительный бренди. Этот спирт, намного превосходящий его бюджетную цену, выдерживается методом солеры в бочках из американского дуба. Самому старому компоненту, который добавляют в этот бренди, 10 лет. Это насыщенный, насыщенный бренди, который очень рекомендуется и невероятно мягкий.
Обладая насыщенным вкусом и пьянящим ароматом, это напиток по очень разумной цене. Наслаждайтесь сладким ароматом винограда, дерева и орехов и легким телом, потягивая этот бренди. Это отличный образец испанского бренди хорошего качества, и это обычная бутылка.
Лучший бюджетный бренди: Torres 10 Gran Reserva Brandy
6. Hennessy XO
Попросите кого-нибудь назвать премиальный бренди, и, скорее всего, они скажут, что это Хеннесси. Этот очень старый бренди, являющийся основным продуктом в своем роде, тщательно дистиллируется на винокурне Hennessy, Франция, и имеет темно-янтарный цвет.Он неизменно получает хорошие отзывы благодаря нотам апельсина, черного перца, порошка какао и дубовой кожи, а также долгому послевкусию корицы.
Hennessy XO — это смесь около 100 различных коньячных спиртов, изготовленных из винограда сортов Уни Блан, принадлежащих к сортам Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери и Фин Буа. Каждая бутылка представляет собой смесь этих сортов винограда и выдерживается до 30 лет в бочках из французского лимузенского дуба.
Это смелый коньяк, который требует внимания и может похвастаться богатым фруктовым вкусом, полным чернослива, изюма и липкого пудинга из ириски.Пейте этот коктейль из бренди для максимального удовольствия. Это лучший способ насладиться каждым глотком одного из самых популярных бренди из когда-либо созданных.
Откройте для себя весь ассортимент коньяка бренда в нашем ценовом справочнике Hennessy.
Самый популярный бренди: Hennessy XO Cognac
7. Delamain XO
Delamain — это коньячный дом, который использует только коньячные спирты самого высокого сорта в Коньяке, в регионе Гранд Шампань.
Delamain Pale and Dry XO получил свое название от метода производства: этот бренди намного легче, чем большинство коньячных спиртов своего возраста.Delamain никогда не использует карамель или сахар для изменения вкуса или цвета своих продуктов, делая его скорее сухим, чем сладким бренди. В результате это один из самых чистых и аутентичных бренди на рынке.
XO является самым молодым продуктом, выпущенным в доме, и выдерживается в 350-литровых дубовых бочках под названием Roux, что снижает количество танинов, участвующих в процессе, и слегка меняет вкус.
Выдерживается в среднем 25 лет, в результате получается много фруктовых, богатых нот изюма, желтого яблока и персика.Продолжайте потягивать, чтобы по-настоящему раскрыть дополнительные ноты ванили, масла и карамели. Он исключительно хорошо округлен и обеспечивает невероятную интеграцию во вкусе.
Лучший французский коньяк: Delamain Pale & Dry X.O Cognac
8. Берту
Яркий и очень ароматный бренди Bertoux производится в Калифорнии и сочетает в себе одни из лучших сортов винограда, чтобы произвести восхитительный, единственный в своем роде спирт, который идеально подходит для приготовления коктейлей. Бренд гордится созданием ряда предложений, которые смешаны, сбалансированы и полны яркости.
Берту подвергается дистилляции и выдерживается от трех до семи лет во французском и американском дубе. Если когда-либо и существовал спирт, предназначенный для коктейлей, то это был бы Bertoux: купажированный известным барменом Джеффом Беллом и известным сомелье Томасом Пастушаком, который превратил бренди в оптимального коктейля.
Бренди темно-янтарного цвета с сильным приятным ароматом засахаренных абрикосов, цветов апельсина и жимолости. Его чистая и привлекательная палитра с нотками изюма и темного шоколада идеально сочетается с коктейлем с коляской.Хорошо взболтайте с тройной сек и лимонным соком, чтобы получить восхитительно освежающий напиток.
Лучший бренди для коктейлей: Bertoux Brandy
9. Germain Robin XO
Germain Robin производит 10 баррелей аламбика XO в год, и около 80 процентов вина, используемого для дистилляции, составляет пино нуар — виноград премиум-класса, который проявляется во вкусе этого бренди.
Это бутылка, которая выиграла соревнования у самых известных бренди в мире и не имеет себе равных по своему восхитительному вкусу и сильным характеристикам.Бренди выдерживается около 17 лет в бочках из лимузенского дуба. Древесные специи и красные фрукты — это два из самых заметных ароматов, и один глоток раскрывает насыщенный и глубокий бренди, наполненный мягкими фруктовыми фруктами, ванилью и оттенками шоколада.
Во время питья наслаждайтесь такими нотками, как карамель и кокос. Это бутылка, которая хорошо подходит в качестве напитка после ужина, с ее высококачественным вкусом и согревающим эффектом. Это фруктовый напиток, который легко пьется, с ириским послевкусием, которое продолжается и продолжается.Если вы еще не пробовали, это наверняка новый фаворит.
Коньяк с лучшим вкусом: Germain Robin Select Barrel XO Brandy
10. Courvoisier XO
Courvoisier XO Cognac был признан одним из лучших коньяков XO в мире, и легко понять, почему. Это многослойная бутылка, благодаря тому, что Master Distiller бренда использует лучший выбор прекрасно выдержанных коньячных спиртов возрастом от 11 до 25 лет.
Каждая бутылка сочетает в себе коньячный спирт длительной выдержки от Grande и Petite Champagne для изящества и вкуса с оттенком бордери, чтобы добавить дополнительную глубину.Результат: невероятно сложный бренди, мягкий и вкусный, идеально подходящий для особых случаев.
Он обладает глубоким вкусом дуба, фиалки и клубники с ароматами абрикоса, коричневого сахара и ядер какао-бобов. Коньяк Courvoisier XO — настоящий образец бренди в лучшем виде; сочетая свой богатый характер с полным послевкусием и острым вкусом. Это популярная бутылка среди любителей бренди, известная как один из основных продуктов в этой отрасли.
Откройте для себя весь ассортимент коньяка этой марки в нашем ценовом справочнике Courvoisier.
Коньяк с самой высокой оценкой: Courvoisier XO Cognac
11. Martell XO
Тем, кто ищет особенно мягкий бренди, следует в первую очередь выбрать Martell XO. Известный своей оптимальной и бархатистой гладкостью, Martell смешивает орехи и фрукты в своем предложении XO в бутылках уникальной формы.
Это бренди золотисто-янтарного цвета, который является одним из лучших доступных напитков премиум-класса, который хорошо пьется, не пригорая. Известный своим выдающимся качеством, Martell XO — мягкий, мягкий бренди с ароматом черного перца, инжира, миндаля и сандалового дерева и вкусовыми нотами цитрусовых, цветов и грецкого ореха.
В купаж входят коньячные спирты из четырех основных терруаров Martell, включая регионы Бордери и Гранд-Шампань для глубины и индивидуальной элегантности бренда. Благодаря своему премиальному качеству, этот бренди можно отведать в чистом виде или, в лучшем случае, с добавлением брызг воды, чтобы раскрыть новые нотки согревающего дыма и карамели. Это шедевр смешивания с тонкими нюансами и восхитительной текстурой.
Самый мягкий бренди: Martell XO
Руководство покупателя по продаже бренди или коньяка
Если вы новичок в мире бренди, то поначалу широкий выбор доступных на рынке вариантов может показаться ошеломляющим.Для изучения различных брендов потребуются терпение и испытания.
Но подождите немного, и вы откроете для себя мир новых богатых вкусов и захватывающих нюансов.
В чем разница между бренди и коньяком?
Бренди можно производить в любой точке мира, но коньяк должен быть сделан из белого винограда из определенных французских терруаров. Оба обычно содержат 35–60% крепости. Бренди обычно делают из винограда, но его также можно производить из другого ферментированного фруктового пюре.Однако бренди, приготовленный из других фруктов, обычно называют именно так, например, «яблочный бренди» или «грушевый бренди».
Коньяк более сложен и может быть обозначен как таковой только в том случае, если он произведен в регионе Коньяк на юго-западе Франции. Этот регион состоит из шести премиальных районов, известных своим превосходным виноградом и условиями выращивания. «Премьер Крю», известная как лучшая группа виноградников, находится прямо в центре этих шести и представляет собой Гранд Шампань и Маленькое Шампанское.Остальные четыре круса — это Бордери, Фин-Буа, Бон-Буа и Буа-Ординьер.
Коньяк также необходимо дважды перегонять в медных перегонных кубах и выдерживать в бочках из французского дуба не менее двух лет.
Как делают бренди и коньяк?
Любой ферментированный фрукт можно подвергнуть дистилляции и превратить в бренди, но наиболее распространенным и предпочтительным выбором является виноград.
Большинство винодельческих стран также производят бренди, от греческого узо до перуанского писко и итальянской граппы.
Подобно производству вина, бренди и коньяк производятся в четыре основных этапа: сбор урожая, брожение, дистилляция и выдержка. Процесс похож на процесс изготовления белого вина, и для производства большинства бренди или коньяков смесь белого вина дистиллируется, а затем выдерживается определенным образом.
Виноградники в регионе Коньяк Франции.
Сначала собирают плод, когда он достигает оптимальной спелости. Гренаш, Пино Гриджио и Французский Коломбар — одни из наиболее распространенных сортов винограда, используемых для изготовления бренди.Затем виноград или другие фрукты ферментируются с использованием комбинации дрожжей и уже присутствующей в природе микрофлоры. После брожения смесь перегоняется, чтобы выявить сложные вкусы и естественные ароматы, составляющие успешный бренди.
Наконец-то идет процесс старения. Бренди обычно выдерживают в дубовых бочках для обеспечения вкуса и качества. Некоторые бренди, особенно испанские сорта, выдерживаются по системе Solera, где бочки меняются каждый год.После периода выдержки, который варьируется в зависимости от страны-производителя жидкости и типа бренди, спирт разливается в бутылки и готовится к продаже.
Этот процесс выдержки и хранения часто может быть признаком хорошего бренди или коньяка. Большинство коньяков — это купажированные продукты разного возраста. Возраст самого молодого бренди в смеси обозначает возраст, указанный на бутылке, но также может быть отмечен различными сокращениями:
AC: Коньяк самого низкого качества, выдержанный до двух лет.Эти бренди лучше всего смешивать с коктейлями.
VS: Очень особенный: второй по возрасту бренди и термин относится к бренди, выдержанному не менее трех лет.
VSOP: Very Superior Old Pale, или бренди с выдержкой не менее четырех лет. Эти бренди известны тем, что они более сочны, чем предыдущие категории, благодаря тому, что они проводят время в бочках.
XO: Extra Old, или бренди, выдержанное не менее шести лет.
Бренди также может быть обозначен как Hors d’Age, что в переводе с французского означает «вне возраста» и охватывает спиртные напитки, выдержанные не менее шести лет, а часто и десятилетия, или «винтаж», который охватывает спирт, произведенный самые лучшие годы. Винтажный бренди — лучшее из лучших, и его следует пить только в чистом виде.
Нет предела тому, как долго может выдерживаться бренди — некоторые из лучших бутылок выдерживаются от 20 до 30 лет и обещают впечатляющий набор нот.
Как пить бренди и коньяк
Бренди может быть известен как один из оригинальных смесителей для коктейлей, но это дух, который также ждет, чтобы его можно было попробовать в чистом виде. Первый шаг к употреблению бренди — это пить его при комнатной температуре. Как ароматный спирт, его лучше всего употреблять при оптимальной температуре, чтобы по-настоящему раскрыть разнообразие вкусов и ароматов.
Чтобы пить бренди классическим способом, перед употреблением оставьте бутылку на прилавке примерно на час, а затем перелейте в бокал с тюльпаном; лучший стакан, используемый для смакования спиртных напитков.Форма чаши и обода специально разработана для того, чтобы спирт попадал в нужную часть вашего языка, доставляя ароматы прямо в нос.
Возьмите чашу стакана в руку, чтобы осторожно нагреть жидкость, прежде чем вдохнуть запах над краем стакана. Затем сделайте небольшие глотки бренди, позволяя ему кататься по рту перед тем, как проглотить. Высококачественные бренди и коньяки можно пить в чистом виде, и ими лучше всего наслаждаться, в то время как недорогой бренди является идеальным дополнением к классическим коктейлям, таким как Sidecar.
Некоторые люди предпочитают слегка подогреть бренди при помощи свечи, удерживая чашу со стаканом над маленькой свечой на мгновение или две. Однако таким образом можно легко перегреть жидкость, обнажив резкие пары спирта.
По сравнению со многими другими крепкими спиртными напитками, бренди не выделяется. Невскрытая бутылка может храниться неограниченно долго, если она хранится должным образом: в плотно закрытой таре, вдали от источников тепла и света.
И даже после того, как бутылку хорошего бренди открыли, не нужно спешить.Бутылку можно хранить неограниченное время, что приведет лишь к незначительным изменениям вкуса жидкости. Высокое содержание алкоголя в бренди означает, что его можно будет безопасно употреблять в течение некоторого времени, что делает его идеальным спиртным напитком для инвестиций.
Лучшие коктейли на коньячной основе
Коньяк был традиционным ингредиентом коктейлей, и в последнее время в индустрии коктейлей наблюдается возрождение этого спирта. Это означает, что хорошая бутылка бренди или коньяка — важная покупка для вашей тележки в баре.
Традиционный коктейль на основе бренди — Sidecar, состоящий из вашего любимого бренди (часто коньяка), апельсинового ликера и лимонного сока. Сочетание сладкого и кислого — популярный выбор, который всегда хорошо получается.
Среди других популярных коктейлей на основе бренди — Manhattan; созданный путем смешивания бренди со сладким вермутом и простым сиропом, и коктейль «Шампанское», полученный путем смешивания бренди с шампанским для получения элегантного оттенка. Модернизируйте бренди после ужина, выпив бокал бренди Alexanders; бренди, крем-де-какао и сливки, которые вместе образуют восхитительный и сытный десертный коктейль.
Если вы предпочитаете более простое творение, бренди особенно хорошо сочетается с различными фруктовыми соками. Лимон — лучший выбор, предлагающий смесь терпких нот, которые сочетаются со сладостью спирта. Апельсиновый, клюквенный и лаймовый сок также являются отличным выбором. Для более традиционных миксеров популярны бренди и кока-кола, в то время как смешивание бренди с лимонадом дает больше цитрусовых нот.
Какие бренди входят в пятерку лучших бренди?
Далее мы кратко рассмотрим историю и традиции пятерки лучших брендов бренди и коньяка в мире.
Реми Мартин
Реми Мартен известен как один из крупнейших производителей коньяка в мире. Его опыт также можно признать тем, что он является частью Comité Colbert, ассоциации предприятий роскоши, которые продвигают французские ноу-хау во всем мире.
В 1738 году марка получила королевский аккорд — печать французской королевской семьи, и существует уже почти 300 лет. Это один из самых дорогих брендов коньяка в мире и единственный коньячный дом, основанный виноделом.Реми Мартен лучше всего употреблять в натуральном виде, благодаря его сложности и престижу.
Мартелл
Martell — это коньячный дом, основанный в 1715 году Жаном Мартеллом и являющийся еще одной вершиной коньячной промышленности. Это один из старейших коньячных домов в мире, который гордится своими изысканными смесями и мастерством. Сочетая в себе место, точность и время, Martell использует виноград Уни Блан из региона Шаранта недалеко от побережья Атлантического океана, чтобы придать бренду характерный аромат.Martell — единственный крупный коньячный дом, который использует свой уникальный метод дистилляции исключительно чистых вин, и именно это способствует его неповторимому вкусу. Этот неповторимый стиль ставит Martell на передовые позиции в коньячной индустрии на протяжении многих лет.
Курвуазье
Courvoisier, популярный производитель бренди, — крупный бренд, известный своей мягкостью. Это коньяк премиум-класса марки , принадлежащий гиганту спиртных напитков Beam Suntory.Курвуазье использует традиционный процесс дистилляции и изготовленные вручную бочки для производства своего коньяка, гарантируя, что каждая бутылка соответствует строгим требованиям качества.
Курвуазье работает в основном с четырьмя самыми лучшими сортами вина в регионе: Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери и Фин Буа. Он также поддерживает тесные отношения со всеми производителями винограда. Перед розливом коньяка в бутылки Courvoisier отделяет жидкость и использует только чистую и чистую жидкость из середины.
Хеннесси
Jas Hennessy & Co., или более известная как просто Хеннесси, — коньячный дом, который продает около 50 миллионов бутылок в год по всему миру. Это делает его самой популярной маркой коньяка в мире и поставляет более 40 процентов коньяка в мире.
Hennessy — это дорогой бренд по одной причине: он использует долгий и сложный метод производства своих предложений, используя местный виноград Уни Уайт и процесс дистилляции, который оставался неизменным на протяжении веков.Он дважды перегоняет все свои продукты и вращает каждую бочку на протяжении всего процесса выдержки, чтобы добиться оптимального обмена вкусов.
Germain Robin
Фаворит среди миксологов и любителей бренди, Germain Robin — производитель бренди премиум-класса из Юкайа, Калифорния. Несмотря на то, что он известен своим высоким качеством, напоминающим коньяк, его предложения нельзя назвать коньяком, поскольку они производятся за пределами признанного региона.
Germain Robin изготавливает спиртные напитки из традиционных перегонных кубов для коньяка, но использует нетрадиционные, ароматные и сложные сорта калифорнийского винного винограда.
Germain Robin — это первый бренди, дистиллированный из нетрадиционных сортов , таких как Пино Нуар, Рислинг, Вионье и Семильон, которые придают бренду особый характер. Он сочетает в себе ремесленные методы и отличное качество изготовления, чтобы вывести бренди на новый уровень.
Терминология: ключевые термины, которые следует знать при покупке бренди или коньяка
ABV : Alcohol By Volume — процентное содержание этанола в напитке.
Арманьяк : Виноградный бренди, произведенный во французском регионе Арманьяк, со вкусом, подобным коньяку, но часто с более пряными и яркими нотами.Также используются три дополнительных сорта винограда: Фоль Бланш, Коломбар и Бако Блан.
Хересный бренди : бренди, выдержанный в бочках из-под хереса и использующий систему солеры для выдержки. Он также должен быть выдержан в районе, граничащем с городами Санлукар-де-Баррамеда, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Херес-де-ла-Фронтера.
Brandewijn : Первоначальное название бренди — голландское слово, образованное от gebrande wijn, что буквально означает «обожженное вино».
Рюмка для бренди : Традиционный стакан, используемый для питья бренди. Благодаря форме бокала это лучший способ насладиться бренди со всеми его нежными ароматами. Большая площадь поверхности высвобождает аромат спирта, а короткая ножка побуждает держать его за чашу, слегка согревая бренди.
Кальвадос : Сорт яблочного бренди, также производимого во Франции, который подвергается двойной или одинарной дистилляции и выдерживается в дубовых бочках.
Конгенеры : Примеси, удаленные из спирта в процессе дистилляции.
Cru : Регион выращивания винограда или фруктов, используемых для производства бренди. Этот термин используется чаще, когда речь идет о коньяке, у которого во Франции есть шесть официальных регионов выращивания.
Eau de vie : Прозрачный бесцветный фруктовый бренди, полученный после периода брожения и двойной дистилляции. В переводе с французского на «живая вода», он обычно имеет очень легкий фруктовый вкус.
Grande Champagne : Французский район, также известный как кру, известный своим коньяком. Регион Гранд-Шампань считается самым лучшим и наиболее уважаемым регионом, за ним следует регион Петит-Шампань.
Наполеон : коньяк четырехлетней выдержки или арманьяк не менее шести лет.
Винтаж : термин, используемый для бутылки бренди (или, как правило, арманьяка), когда в бутылку уходит только урожай определенного года.Эти бутылки очень дороги из-за своей редкости и возраста.
Методика
: Как мы выбираем, тестируем и оцениваем лучшие бренди и коньяки на рынке
Красота бренди заключается в процессе его выдержки, что делает этот элемент его производства, пожалуй, самым важным. Когда мы составляли список лучших бренди и коньяков на рынке, мы уделяли первоочередное внимание возрасту каждой бутылки в процессе принятия решений.
Мы изучили регион, в котором производился каждый бренди или коньяк, а затем, особенно в отношении коньяков, посмотрели на качество используемого винограда и его происхождения.Мы приняли во внимание авторитет и популярность каждого бренда, его ассортимент и метод дистилляции.
Наконец, мы взвесили индивидуальные качества, аромат и вкус каждой бутылки, прежде чем решить, чем была наиболее известна каждая уникальная бутылка.
Часто задаваемые вопросы о бренди и коньяке
Какой бренди самый мягкий?
Самый мягкий бренди — это Martell XO. Это очень изысканный коньяк с гладкой шелковистой текстурой и долгим послевкусием.Наслаждайтесь этим напитком с нотками ранчо, цитрусов, цветов и грецкого ореха во вкусе и ароматом черного перца, инжира, миндаля и сандалового дерева.
Что такое хороший недорогой бренди?
Хорошая недорогая бутылка бренди — это бренди Torres 10 Gran Reserva, который стоит около 22 долларов, но имеет характер и вкусовые характеристики, намного превосходящие его доступную цену. Этот бренди известен своей всемирно известной гарантией качества и насыщенным букетом вкусов, таких как корица и ваниль.
В чем разница между коньяком и бренди?
Разница между бренди и коньяком заключается в том, где он производится и из чего производится. Бренди — это ферментированный фруктовый сок, который можно производить в любой точке мира. Коньяк производится во французском регионе Коньяк из определенных сортов винограда, выращиваемых в этом районе. Коньяк также необходимо дважды перегонять в медных перегонных кубах и выдерживать не менее двух лет в дубовых бочках Лимузен или Тронсе.
Как лучше пить бренди?
Лучше всего пить бренди комнатной температуры, налив в тюльпановый бокал.Держите чашу со стаканом в одной руке, чтобы осторожно нагреть жидкость и ощутить аромат сверху. Затем выпейте небольшими глотками, чтобы насладиться вкусовыми нотками.
.

Какие напитки называют коньяками: Классификация коньяков — расшифровка xo, vs, vsop

Классификация коньяков — расшифровка xo, vs, vsop

Что такое коньяк

Где производят коньяк

История

Аппелласьон Коньяк

Разрешенные для производства коньяка сорта винограда

Как делают коньяк

Выдержка и классификация коньяков

Как правильно пить коньяк

Коктейли с коньяком

Что попробовать

Frapin

Hine

Delamain

Godet

Классификация коньяка

Этикетка

Регион происхождения

Выдержка

2 года

3 года

4 года

5 лет

6 лет

Винтаж и миллезим

Классификация коньяка в России

Категории

Регион происхождения

Происхождение коньяка и его история

Коньяк: что это за напиток

История возникновения коньяка

Кто же придумал коньяк?

Состав

Технология производства

Виды коньяка

Интересные факты о коньяке

В чем отличие коньяка от бренди

Что такое бренди

Что такое коньяк

Главные отличия между коньяком и бренди

Коньяк — описание продукта на Gastronom.ru

Немного скучной теории — два слова за коньяк

Технология производства коньяка

10 коньячных коктейлей, которые стоит попробовать — пара поваров

А теперь… лучшие коктейли из бренди и коньяка, которые стоит попробовать!

Типы коньяка

Описание

Банкноты

Еще рецепты коктейлей

15 лучших рецептов коньячных напитков

Что это такое и как пить

Виноград и его окрестности

Как это сделано

Возрастная шкала

Как пить

Примечательные бренды

8 идей, что пить с коньяком

Получайте подобные и другие статьи:

15 лучших коньячных коктейлей | LoveToKnow

1. Оранжевый коньяк с кардамоном Old Fashioned Cocktail

Инструкции

2. Невероятный Халк

3. Коньяк кислый

Состав

Инструкции

4. Стингер

5. Коньяк Имбирный Лимонад

Состав

Инструкции

6. Коляска

7.Коньяк Eggnog

Состав

Инструкции

8. Французская связь

9. Коньяк Итальянский Кофе

Состав

Инструкции

11. Коньяк Френч 75 Коктейль

Состав