Как сушить трепанга видео: Трепанги — первичная обработка,технология приготовления — Организация общественного питания

Трепанги — первичная обработка,технология приготовления — Организация общественного питания

Запись опубликована

Трепанги — первичная обработка,
технология приготовления .

Трепанг — морской обитатель с необычным названием по
внешнему виду напоминает гусеницу только очень
большого размера. Относится к классу иглокожие. Другое
название «Морской огурец»или «Морская кубышка»
Несмотря на свой не очень привлекательный вид , мясо у
трепанга очень полезно для человека и даже обладает
омолаживающим эффектом.

В мясе трепанга входят витамины группы В,
микроэлементы — железо, кальций, магний, фосфор, медь
и йод. Мясо трепанга обладает особым свойствам
благоприятно воздействовать на организм человека при
переутомлении и ослаблении организма, благодаря этим
свойствам трепанга называют — «морским женьшенем».

Регулярное употребление в пищу мяса

трепангов
способствует регенерации клеток в организме человека,
укреплению иммунной системы, улучшает деятельность
головного мозга, щитовидной железы. Обладает высокими
антиоксидантными свойствами , способствует
предупреждению возникновения злокачественных раковых
опухолей.

По своему строению тело трепанга имеет червеобразную
форму. Ротовое отверстие имеет двадцать щупалец и
располагается на одном конце туловища . Кожа плотная и
упругая, покрытая многочисленными известковыми  образованиями(спикулы), по виду напоминают диски и
башенки с дырочками. Спина трепанга покрыта острыми и
колючими шипами.

Размер трепанга – в длину может доходить до сорока
сантиметров, в ширину до девяти сантиметров. Вес может
достигать до полутора килограммов. Живут трепанги до
восьми -десяти лет.

Мясо трепангов по своей структуре напоминает хрящи

осетровых рыб. На предприятия общественного питания
поставляются сушеные, мороженые и консервированные
трепанги.

Первичная обработка сушёного трепанга:

Обработка начинается с хорошей промывки трепангов
тёплой водой ,так как для сушки трепангов используют
угольный порошок.

Следующим этапом трепангов заливаем холодной водой на
сутки для набухания, при этом два – три раза меняем воду.
За время замачивания трепанги набухают и их масса
увеличивается в пять раз.

Далее набухших трепангов разрезаем вдоль брюшка и
удаляем внутренности, промываем и варим в течении двух
– трёх часов до размягчения мяса.

Отварное мясо трепангов входит в состав разнообразных
холодных блюд, добавляют в первые блюда и соусы. Очень
вкусные трепанги в жаренном, тушённом и запечённом
виде. Готовят разнообразные фарши.

Первичная обработка варено-мороженых трепангов

:

Размораживаем варёно – мороженных трепангов в воде
при температуре 15 градусов С. Размораживаем до тех пор
пока температура трепангов достигнет одного градуса С.
Размороженных трепангов разрезаем вдоль брюшка,
зачищаем от остатков внутренностей и промываем.

Перед использованием обработанных трепангов
рекомендуется ошпарить в течение одной – двух минут.

Сроки хранения трепангов должны соответствовать ГОСТу
20414-93 и ГОСТу 30314-95.

При температуре – минус 18 градусов до 21 дня, при
относительной влажности воздуха 90-95% .

При температуре – минус 10 градусов до 14 суток, при
относительной влажности воздуха 90-95% .

Сушеные трепанги из –за небольшого содержания влаги (не
более 30% ) хорошо сохраняются.

Трепанги под майонезом

Технология приготовления:

Подготовленное мясо сушеных трепангов складываем в
посуду, заливаем холодной водой, ставим на огонь и

доводим до кипения и варим на медленном огне. Снимаем
с огня и ставим в прохладное место.

На следующий день сливаем отвар, промываем трепанги,
заливаем вновь холодной водой, и ещё раз доводим до
кипения, сливаем отвар и промываем. В общей сложности процесс промывания, кипячения и выдерживания
трепангов проводят в указанной последовательности в
течение 5 дней.

Мясо трепанга нарезаем мелким кубиком. Корнишоны
(небольшие соленые огурчики до 50 мм) измельчаем,
соединяем с мясом трепанга добавляем майонез, соус
Южный, всё перемешиваем.Перед подачей посыпаем
нашинкованным зеленым луком.

Трепанги тушенные

Технология приготовления:

Подготавливаем мясо трепангов по технологии описанной
выше.

Мясо трепанга нарезаем ломтиком, обдаём кипятком,
выкладываем на дуршлаг и даём стечь воде. Репчатый лук
шинкуем и обжариваем во фритюре до светло-коричневого

цвета. Далее в обжаренный лук добавляем ломтики
трепангов, всё прогреваем , вливаем несколько столовых
ложек бульона, заправленного соевым соусом и имбирем,
доводим до кипения и снимаем готовое блюдо. Перед
подачей посыпаем нашинкованным зеленым луком.

смотрим видео

В статье мы рассмотрели первичную обработку трепанга и
технологию приготовления, если статья вам понравилась
или оказалась для вас полезной оставляйте свои
комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

Запись опубликована морепродукты, технологический процесс | с метками технологии | Ответить

Трепанг с овощами — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем трепангов.

Для приготовления этого блюда можно использовать сухие или варено – мороженые трепанги. В данном рецепте указаны, варено – мороженые трепанги, которые не требуют 9 дневной обработки и чистики от внутренностей. Уложите замороженных трепангов в глубокую миску, залейте холодной проточной водой так, чтобы она полностью покрыла морепродукты, и размораживайте, таким образом, в течение

20 – 30 минут. Размороженных трепангов тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет кристально чистой, а поверхность трепангов будет без слизи и разного рода загрязнений! Затем уложите их на разделочную доску, с помощью ножа нарежьте небольшими кусочками с примерной толщиной до 2 – 2,5 сантиметров, и переложите обратно в глубокую миску. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее глубокую кастрюлю, наполовину наполненную проточной водой. Промойте корень имбиря от песка и кусочков земли под проточной водой, разрежьте его на несколько частей произвольной формы и положите в кастрюлю. В закипевшую воду, очень аккуратно уложите нарезанных трепангов и проварите их в течение
2 минут.
После скиньте морских жителей в большой дуршлаг, дайте стечь остаткам воды и перекиньте их в чистую глубокую миску.


2 подготавливаем остальные ингредиенты.

Лук и морковь очистите ножом от кожуры, у капусты удалите верхние поврежденные и грязные листья. Промойте овощи вместе с зеленым луком и петрушкой под проточной водой и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Стебли лука и петрушки, разрежьте на 2 – 3 части отложите в сторону на отдельную тарелку. Овощи поочередно уложите на разделочную доску, и нарежьте тонкой соломкой. Затем разложите нарезку по отдельным тарелкам. Копченую грудинку, зачистите от кожицы, уложите на разделочную доску, нарежьте на порционные кусочки с примерным диаметром 3 на 3 сантиметра и переложите в отдельную тарелку.


3 готовим трепанг с овощами.

Включите плиту на средний уровень и поставьте на неё сковороду с 3 столовыми ложками сливочного масла. В разогретый жир уложите нашинкованную капусту, убавьте температуру плиты на самый маленький уровень и тушите овощ в течение 15 минут, интенсивно перемешивая кухонной лопаткой во избежание подгорания ко дну сковороды. По истечении 15 минут для того, чтобы капуста не была сухой, добавьте в сковороду нужное количество чистой дистиллированной воды. Заправьте капусту черным молотым перцем и душистым молотым перцем. Перемешайте массу кухонной лопаткой так, чтобы крупинки специй покрыли поверхность всех кусочков капусты и добавьте куриную грудку. Затем тушите капусту еще 15 минут, периодически перемешивая кухонной лопаткой, пока она не станет прозрачной. Одновременно с капустой подготавливайте остальные овощи, рядом на вторую конфорку, включенную на среднюю температуру, поставьте сковороду с 3 столовыми ложками сливочного масла. Когда жир раскалиться закиньте в него нарезанный репчатый лук, и обжарьте его в течение
3 — 4 минут
до легкой прозрачности. После добавьте к луку морковь и потушите их вместе 2 – 3 минуты. Затем введите в общую массу зеленый лук, петрушку и кусочки трепангов, перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой и тушите вместе в течение 5 минут. Когда ваша капуста дойдет до нужной консистенции, введите в нее потушенные ингредиенты со второй сковороды. Перемешайте массу кухонной лопаткой до однородности, прикрутите плиту на самый маленький уровень, добавьте кунжут, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо до полной готовности в течение 10 – 15 минут. Периодически снимайте крышку и перемешивайте овощи с трепангами и мясом кухонной лопаткой, для равномерного тушения и во избежание их пригорания. После отставьте сковороду с плиты, если надо добавьте по вкусу соль и дайте блюду настояться
5 – 7 минут
. Уложите порцию трепангов с овощами на тарелку и дегустируйте.


4 подаем трепанги с овощами.

Трепанги с овощами подаются в горячем виде. В ресторанах и маленьких китайских кафе это блюдо подают в небольших порционных сковородах и готовят его только из свежих трепангов. В дополнение к этому яству можно подать острый соус чили, соус карри, горчичный соус или острый томатный соус. После такой не хитрой тепловой обработки трепанги становятся похожими по вкусу на жареные мясные хрящи. В целом блюдо пропитывается ароматом копчености, овощей, специй и напоминает овощное рагу с морепродуктами и копченым мясом. Удивительно, необычно и очень вкусно! Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете класть любые нравящиеся вам специи, которые подходят для овощных или мясных блюд но, не забывая о том, что копченая курица имеет сильный специфический запах, который в любом случае будет перебивать аромат специй.

– – Вместо сливочного масла вы можете использовать растительное масло, пальмовое масло или оливковое масло.

– – Если вы приобрели сушеных трепангов их надо подготавливать в течение 5 – 9 дней в зависимости от степени загрязнения. Тщательно промойте их под проточной холодной водой. Затем залейте водой на сутки, меняя воду каждые 3 часа. Через сутки промойте трепангов под проточной водой, залейте водой, прокипятите 30 секунд, снимите с огня и дайте отстояться в кипятке 20 часов. После слейте отвар, разрежьте брюшко каждого трепанга, и выпотрошите их. Повторно промойте под холодной водой, отварите еще раз в течение 30 секунд, опять оставьте в кипятке на 20 часов. Если трепанг будет жесткий, тогда процесс чистки повторите в течение еще 3 – 4 дней. В основном трепанги смягчаются и становятся чистыми без неприятного йодистого аромата через 5 – 6 дней чистки.

Морской огурец

: последние новости, фотографии, видео о морском огурце

  • All
  • News
  • Веб -истории

‘Sea Cucumber’ — 14 Результат новостей

  • SEA CUMUME Сомдатта Саха | Понедельник, 20 сентября 2021 г.

    Группа береговой охраны Индии обнаружила 200 мешков морских огурцов весом 2000 кг, которые предположительно были ввезены контрабандой в Шри-Ланку.

    food.ndtv.com

  • Сушеный морской конек стоимостью 7 крор, морские огурцы изъяты в Ченнаи, 2 задержаны

    Новости Ченнаи | Сообщил Дж. Сэм Даниэль Сталин, под редакцией Свати Бхасин | Среда, 27 февраля 2019 г.

    Высушенные морские коньки, чешуя панголина и другие морские виды на сумму 7 крор были изъяты сегодня в Ченнаи таможенниками, которые также задержали двух контрабандистов.

    www.ndtv.com

  • В штате Тамил Наду изъято 360 кг морских огурцов

    Новости Тамил Наду | Пресс-трест Индии | Понедельник, 11 мая 2015 г.

    Более 350 кг морских огурцов, находящихся под угрозой исчезновения, были изъяты и четыре человека арестованы по подозрению в их хранении для контрабанды недалеко от Тутикорина, сообщила полиция в воскресенье.

    www.ndtv.com

  • В штате Тамил Наду изъято 600 кг морских огурцов

    Новости штата Тамил Наду | Пресс-трест Индии | Воскресенье, 19 апреля 2015 г.

    Большое количество морского огурца, вида, находящегося под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об охране дикой природы, было конфисковано в рыбацкой деревушке недалеко от Нагапаттинама, и один человек арестован по обвинению в его хранении с целью контрабанды в Шри-Ланку.

    www.ndtv.com

  • Возвращение йови: восхваление австралийских игрушек для животных, покрытых шоколадом

    Ник Эвершед, guardian.co.uk | Четверг, 14 августа 2014 г.

    Помните, как вскрывали сладкую скорлупу и вытаскивали морской огурец, куолл или валлаби? Биолог-ботаник Ник Эвершед с нетерпением ждет начала новой коллекции Шоколадные конфеты Yowie возвращаются спустя 10 лет после того, как они исчезли с прилавков Австралии…

    food.ndtv.com

  • Салат из огурцов, маслин и мяты

    Вторник, 2 декабря 2014 г.

    Салат с кусочками огурцов, помидоров черри, листьев мяты и перечной мяты, сбрызнутый соусом из черных оливок.

    food.ndtv.com

  • Изъято 70 кг морского огурца

    Юг | Пресс-трест Индии | Четверг, 19 апреля 2012 г.

    Во время второй такой конфискации за неделю в четверг было изъято 70 кг морского огурца, исчезающего морского вида, сообщили представители лесного хозяйства. Сотрудники лесного хозяйства, дежурившие в Девипаттинаме, заметили группу людей, стоящих рядом с мотоциклом. Увидев чиновников, мужчины убежали, бросив трепанг и мотоцикл.

    www.ndtv.com

  • Кошелек для нищих

    Среда, 17 сентября 2014 г.

    Овощи, специи, маленькие креветки, хойя и орехи, обжаренные во фритюре, помещенные в квадратики из теста фило. Подается с легким салатом.

    food.ndtv.com

  • Запеченный окунь в соленой корочке

    Пятница, 12 декабря 2014 г.

    Целая рыба, маринованная в специях и запеченная с соляной корочкой.

    food.ndtv.com

  • Восточная рыба

    Среда, 17 июня 2015 г.

    Насыщенным соусом поливают горячую маринованную и приготовленную на пару рыбу.

    food.ndtv.com

  • Китайский салат

    Среда, 17 июня 2015 г.

    Эклектичная смесь медузы, тофу, ананаса, репы, приправ и заправок.

    food.ndtv.com

‘Sea Cucumber’ — 1 Результат (S)

‘Sea Cucumber’ — 14 Результат новостей

  • Sea Cucumber Worth Inr 8 Crofe Seared in Tamil nada nadu’s nad

    Сомдатта Саха | Понедельник, 20 сентября 2021 г.

    Группа береговой охраны Индии обнаружила 200 мешков морских огурцов весом 2000 кг, которые предположительно были ввезены контрабандой в Шри-Ланку.

    food.ndtv.com

  • Сушеный морской конек стоимостью 7 крор, морские огурцы изъяты в Ченнаи, 2 задержаны

    Новости Ченнаи | Сообщил Дж. Сэм Даниэль Сталин, под редакцией Свати Бхасин | Среда, 27 февраля 2019 г.

    Высушенные морские коньки, чешуя панголина и другие морские виды на сумму 7 крор были изъяты сегодня в Ченнаи таможенниками, которые также задержали двух контрабандистов.

    www.ndtv.com

  • В штате Тамил Наду изъято 360 кг морских огурцов

    Новости Тамил Наду | Пресс-трест Индии | Понедельник, 11 мая 2015 г.

    Более 350 кг морских огурцов, находящихся под угрозой исчезновения, были изъяты и четыре человека арестованы по подозрению в их хранении для контрабанды недалеко от Тутикорина, сообщила полиция в воскресенье.

    www.ndtv.com

  • В штате Тамил Наду изъято 600 кг морских огурцов

    Новости штата Тамил Наду | Пресс-трест Индии | Воскресенье, 19 апреля 2015 г.

    Большое количество морского огурца, вида, находящегося под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об охране дикой природы, было конфисковано в рыбацкой деревушке недалеко от Нагапаттинама, и один человек арестован по обвинению в его хранении с целью контрабанды в Шри-Ланку.

    www.ndtv.com

  • Возвращение йови: восхваление австралийских игрушек для животных, покрытых шоколадом

    Ник Эвершед, guardian.co.uk | Четверг, 14 августа 2014 г.

    Помните, как вскрывали сладкую скорлупу и вытаскивали морской огурец, куолл или валлаби? Биолог-ботаник Ник Эвершед с нетерпением ждет начала новой коллекции Шоколадные конфеты Yowie возвращаются спустя 10 лет после того, как они исчезли с прилавков Австралии…

    food.ndtv.com

  • Салат из огурцов, маслин и мяты

    Вторник, 2 декабря 2014 г.

    Салат с кусочками огурцов, помидоров черри, листьев мяты и перечной мяты, сбрызнутый соусом из черных оливок.

    food.ndtv.com

  • Изъято 70 кг морского огурца

    Юг | Пресс-трест Индии | Четверг, 19 апреля 2012 г.

    Во время второй такой конфискации за неделю в четверг было изъято 70 кг морского огурца, исчезающего морского вида, сообщили представители лесного хозяйства. Сотрудники лесного хозяйства, дежурившие в Девипаттинаме, заметили группу людей, стоящих рядом с мотоциклом. Увидев чиновников, мужчины убежали, бросив трепанг и мотоцикл.

    www.ndtv.com

  • Кошелек для нищих

    Среда, 17 сентября 2014 г.

    Овощи, специи, маленькие креветки, хойя и орехи, обжаренные во фритюре, помещенные в квадратики из теста фило. Подается с легким салатом.

    food.ndtv.com

  • Запеченный окунь в соленой корочке

    Пятница, 12 декабря 2014 г.

    Целая рыба, маринованная в специях и запеченная с соляной корочкой.

    food.ndtv.com

  • Восточная рыба

    Среда, 17 июня 2015 г.

    Насыщенным соусом поливают горячую маринованную и приготовленную на пару рыбу.

    food.ndtv.com

  • Китайский салат

    Среда, 17 июня 2015 г.

    Эклектичная смесь медузы, тофу, ананаса, репы, приправ и заправок.

    food.ndtv.com

По вашему запросу не найдено ни одного документа

Несколько советов

  • Убедитесь, что все слова написаны правильно
  • Попробуйте другие ключевые слова
  • Попробуйте более общие ключевые слова

Проверьте архивы NDTV: https://archives.ndtv .com

‘Морской огурец’ — 1 Web Stories Результат(ы)

Реклама

Реклама

Реклама

Почему морские огурцы такие дорогие

  • Морские огурцы могут и не выглядеть, но они очень ценные существа — килограмм может стоить более 3000 долларов.
  • Они так ценятся, что люди рискуют жизнью, чтобы заполучить их. Чем реже становятся эти животные, тем глубже ныряльщикам приходится заплывать, чтобы найти их.
  • В мире насчитывается 1250 различных видов морских огурцов. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, почему они такие дорогие.
  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.
LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Рассказчик: Огурцы обычно стоят менее 3 долларов за килограмм. Но морские огурцы могут обойтись вам более чем в 3000 долларов за килограмм. На самом деле, они настолько ценны, что люди рискуют жизнью, чтобы заполучить их. Они могут не выглядеть так, но морские огурцы — довольно необычные существа. Просто спросите этого парня, Стивена Перселла, одного из ведущих мировых экспертов по морским огурцам.

Перселл: Довольно странные животные. У них нет ни конечностей, ни глаз. У них есть рот, анус и целая куча органов между ними.

Рассказчик: Эти потусторонние животные веками считались деликатесом в Азии, где самый богатый класс ел животных как питательное лакомство с высоким содержанием белка. Но только в 1980-х годах спрос резко возрос. Растущий средний класс в Китае означал, что больше людей могут позволить себе роскошь. Сегодня их обычно сушат и упаковывают в богато украшенные коробки, а затем дарят и подают в особых случаях. Так что, чем причудливее и необычнее, тем лучше. И дороже. Оказывается…

Перселл: Чем шипастее животные, тем выше цена.

Рассказчик: И из 1250 различных видов морских огурцов в мире японский морской огурец занимает первое место.

Перселл: Представьте себе какого-то мистического драконьего слизня со всеми этими шипами, выходящими из него.

Рассказчик: При цене до 3500 долларов за килограмм это самый дорогой морской огурец на рынке. По сравнению с другими разновидностями, такими как Golden Sandfish, Dragonfish и Curry Fish. И даже если вы закажете обычный вид на Amazon, вы все равно можете заплатить более 170 долларов за тарелку. Помимо внешнего вида, ценители огурцов также ценят густые жевательные тела и, в меньшей степени, вкус. Но опыт их поедания — это только часть их привлекательности. Оказывается, морские огурцы содержат большое количество химического вещества под названием фукозилированный гликозаминогликан в их коже, которое люди в Азии веками использовали для лечения проблем с суставами, таких как артрит, а совсем недавно в Европе, где люди используют его для лечения некоторых видов рака и для уменьшить сгустки крови. Увлечение морским огурцом теперь идет со всех сторон. У вас есть оригинальный азиатский спрос на деликатесы, который начался в 1980-е годы и новый интерес со стороны западных фармацевтических компаний. В ответ нации потребовали вылова своих местных видов. От Марокко до Соединенных Штатов и Папуа-Новой Гвинеи все хотят участвовать в торговле морскими огурцами.

Перселл: Это просто распространяется как зараза из одной страны в другую.

Рассказчик: Например, с 1996 по 2011 год количество стран, экспортирующих морские огурцы, увеличилось с 35 до 83. Но, к сожалению, морские огурцы не выдержали нагрузки. Например, на Юкатане в Мексике дайверы увидели 9Урожай упал на 5% только между 2012 и 2014 годами, и это проблема для всех. Во-первых, потому что чем больше трепангов собирают, тем реже и дороже они становятся. В период с 2011 по 2016 год средние цены во всем мире выросли почти на 17%. И чем реже становятся эти животные, тем глубже плывут дайверы, чтобы найти их. Вот когда рыбалка становится опасной.

Purcell: Некоторые страны делают это без специального обучения. В некоторых тропических странах многие люди становятся парализованными из-за декомпрессионной болезни.

Рассказчик: На данный момент по меньшей мере 40 юкатанских дайверов погибли, пытаясь собрать морские огурцы. И поскольку спрос продолжает расти, проблема только усугубляется. Из 70 или более видов эксплуатируемых морских огурцов 7 в настоящее время классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения из-за эксплуатации, что вынуждает многочисленные промыслы во всем мире закрываться и при этом наносит ущерб местной экономике. Так почему бы не заняться выращиванием морских огурцов и оставить диких в покое? Что ж, это легче сказать, чем сделать, так как многие личинки умирают, не достигнув зрелости, а выживающим требуется от двух до шести лет, чтобы вырасти до товарного размера. Тем не менее, аквакультура для нескольких сортов начала набирать обороты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *