Трепанги — первичная обработка,технология приготовления — Организация общественного питания
Запись опубликована автором admin
Трепанги — первичная обработка,
технология приготовления .
Трепанг — морской обитатель с необычным названием по
внешнему виду напоминает гусеницу только очень
большого размера. Относится к классу иглокожие. Другое
название «Морской огурец»или «Морская кубышка»
Несмотря на свой не очень привлекательный вид , мясо у
трепанга очень полезно для человека и даже обладает
омолаживающим эффектом.
В мясе трепанга входят витамины группы В,
микроэлементы — железо, кальций, магний, фосфор, медь
и йод. Мясо трепанга обладает особым свойствам
благоприятно воздействовать на организм человека при
переутомлении и ослаблении организма, благодаря этим
свойствам трепанга называют — «морским женьшенем».
Регулярное употребление в пищу мяса
способствует регенерации клеток в организме человека,
укреплению иммунной системы, улучшает деятельность
головного мозга, щитовидной железы. Обладает высокими
антиоксидантными свойствами , способствует
предупреждению возникновения злокачественных раковых
опухолей.
По своему строению тело трепанга имеет червеобразную
форму. Ротовое отверстие имеет двадцать щупалец и
располагается на одном конце туловища . Кожа плотная и
упругая, покрытая многочисленными известковыми образованиями(спикулы), по виду напоминают диски и
башенки с дырочками. Спина трепанга покрыта острыми и
колючими шипами.
Размер трепанга – в длину может доходить до сорока
сантиметров, в ширину до девяти сантиметров. Вес может
достигать до полутора килограммов. Живут трепанги до
восьми -десяти лет.
Мясо трепангов по своей структуре напоминает хрящи
На предприятия общественного питанияпоставляются сушеные, мороженые и консервированные
трепанги.
Первичная обработка сушёного трепанга:
Обработка начинается с хорошей промывки трепангов
тёплой водой ,так как для сушки трепангов используют
угольный порошок.
Следующим этапом трепангов заливаем холодной водой на
сутки для набухания, при этом два – три раза меняем воду.
За время замачивания трепанги набухают и их масса
увеличивается в пять раз.
Далее набухших трепангов разрезаем вдоль брюшка и
удаляем внутренности, промываем и варим в течении двух
– трёх часов до размягчения мяса.
Отварное мясо трепангов входит в состав разнообразных
холодных блюд, добавляют в первые блюда и соусы. Очень
вкусные трепанги в жаренном, тушённом и запечённом
виде. Готовят разнообразные фарши.
Первичная обработка варено-мороженых трепангов
Размораживаем варёно – мороженных трепангов в воде
при температуре 15 градусов С. Размораживаем до тех пор
пока температура трепангов достигнет одного градуса С.
Размороженных трепангов разрезаем вдоль брюшка,
зачищаем от остатков внутренностей и промываем.
Перед использованием обработанных трепангов
рекомендуется ошпарить в течение одной – двух минут.
Сроки хранения трепангов должны соответствовать ГОСТу
20414-93 и ГОСТу 30314-95.
При температуре – минус 18 градусов до 21 дня, при
относительной влажности воздуха 90-95% .
При температуре – минус 10 градусов до 14 суток, при
относительной влажности воздуха 90-95% .
Сушеные трепанги из –за небольшого содержания влаги (не
более 30% ) хорошо сохраняются.
Трепанги под майонезом
Технология приготовления:
Подготовленное мясо сушеных трепангов складываем в
посуду, заливаем холодной водой, ставим на огонь и
с огня и ставим в прохладное место.
На следующий день сливаем отвар, промываем трепанги,
заливаем вновь холодной водой, и ещё раз доводим до
кипения, сливаем отвар и промываем. В общей сложности процесс промывания, кипячения и выдерживания
трепангов проводят в указанной последовательности в
течение 5 дней.
Мясо трепанга нарезаем мелким кубиком. Корнишоны
(небольшие соленые огурчики до 50 мм) измельчаем,
соединяем с мясом трепанга добавляем майонез, соус
Южный, всё перемешиваем.Перед подачей посыпаем
нашинкованным зеленым луком.
Трепанги тушенные
Технология приготовления:
Подготавливаем мясо трепангов по технологии описанной
выше.
Мясо трепанга нарезаем ломтиком, обдаём кипятком,
выкладываем на дуршлаг и даём стечь воде. Репчатый лук
шинкуем и обжариваем во фритюре до светло-коричневого
трепангов, всё прогреваем , вливаем несколько столовых
ложек бульона, заправленного соевым соусом и имбирем,
доводим до кипения и снимаем готовое блюдо. Перед
подачей посыпаем нашинкованным зеленым луком.
смотрим видео
В статье мы рассмотрели первичную обработку трепанга и
технологию приготовления, если статья вам понравилась
или оказалась для вас полезной оставляйте свои
комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
Запись опубликована морепродукты, технологический процесс | с метками технологии | ОтветитьТрепанг с овощами — пошаговый рецепт с фото
1 подготавливаем трепангов.
Для приготовления этого блюда можно использовать сухие или варено – мороженые трепанги. В данном рецепте указаны, варено – мороженые трепанги, которые не требуют 9 дневной обработки и чистики от внутренностей. Уложите замороженных трепангов в глубокую миску, залейте холодной проточной водой так, чтобы она полностью покрыла морепродукты, и размораживайте, таким образом, в течение 20 – 30 минут. Размороженных трепангов тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет кристально чистой, а поверхность трепангов будет без слизи и разного рода загрязнений! Затем уложите их на разделочную доску, с помощью ножа нарежьте небольшими кусочками с примерной толщиной до 2 – 2,5 сантиметров, и переложите обратно в глубокую миску.
Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее глубокую кастрюлю, наполовину наполненную проточной водой. Промойте корень имбиря от песка и кусочков земли под проточной водой, разрежьте его на несколько частей произвольной формы и положите в кастрюлю.
В закипевшую воду, очень аккуратно уложите нарезанных трепангов и проварите их в течение
2 подготавливаем остальные ингредиенты.
Лук и морковь очистите ножом от кожуры, у капусты удалите верхние поврежденные и грязные листья. Промойте овощи вместе с зеленым луком и петрушкой под проточной водой и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Стебли лука и петрушки, разрежьте на 2 – 3 части отложите в сторону на отдельную тарелку. Овощи поочередно уложите на разделочную доску, и нарежьте тонкой соломкой. Затем разложите нарезку по отдельным тарелкам.
Копченую грудинку, зачистите от кожицы, уложите на разделочную доску, нарежьте на порционные кусочки с примерным диаметром 3 на 3 сантиметра и переложите в отдельную тарелку.
3 готовим трепанг с овощами.
Включите плиту на средний уровень и поставьте на неё сковороду с 3 столовыми ложками сливочного масла. В разогретый жир уложите нашинкованную капусту, убавьте температуру плиты на самый маленький уровень и тушите овощ в течение 15 минут, интенсивно перемешивая кухонной лопаткой во избежание подгорания ко дну сковороды. По истечении 15 минут для того, чтобы капуста не была сухой, добавьте в сковороду нужное количество чистой дистиллированной воды. Заправьте капусту черным молотым перцем и душистым молотым перцем. Перемешайте массу кухонной лопаткой так, чтобы крупинки специй покрыли поверхность всех кусочков капусты и добавьте куриную грудку. Затем тушите капусту еще 15 минут, периодически перемешивая кухонной лопаткой, пока она не станет прозрачной.
Одновременно с капустой подготавливайте остальные овощи, рядом на вторую конфорку, включенную на среднюю температуру, поставьте сковороду с 3 столовыми ложками сливочного масла. Когда жир раскалиться закиньте в него нарезанный репчатый лук, и обжарьте его в течение Перемешайте массу кухонной лопаткой до однородности, прикрутите плиту на самый маленький уровень, добавьте кунжут, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо до полной готовности в течение 10 – 15 минут. Периодически снимайте крышку и перемешивайте овощи с трепангами и мясом кухонной лопаткой, для равномерного тушения и во избежание их пригорания. После отставьте сковороду с плиты, если надо добавьте по вкусу соль и дайте блюду настояться 5 – 7 минут. Уложите порцию трепангов с овощами на тарелку и дегустируйте.4 подаем трепанги с овощами.
Трепанги с овощами подаются в горячем виде. В ресторанах и маленьких китайских кафе это блюдо подают в небольших порционных сковородах и готовят его только из свежих трепангов. В дополнение к этому яству можно подать острый соус чили, соус карри, горчичный соус или острый томатный соус. После такой не хитрой тепловой обработки трепанги становятся похожими по вкусу на жареные мясные хрящи. В целом блюдо пропитывается ароматом копчености, овощей, специй и напоминает овощное рагу с морепродуктами и копченым мясом. Удивительно, необычно и очень вкусно!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете класть любые нравящиеся вам специи, которые подходят для овощных или мясных блюд но, не забывая о том, что копченая курица имеет сильный специфический запах, который в любом случае будет перебивать аромат специй.
– – Вместо сливочного масла вы можете использовать растительное масло, пальмовое масло или оливковое масло.
– – Если вы приобрели сушеных трепангов их надо подготавливать в течение 5 – 9 дней в зависимости от степени загрязнения. Тщательно промойте их под проточной холодной водой. Затем залейте водой на сутки, меняя воду каждые 3 часа. Через сутки промойте трепангов под проточной водой, залейте водой, прокипятите 30 секунд, снимите с огня и дайте отстояться в кипятке 20 часов. После слейте отвар, разрежьте брюшко каждого трепанга, и выпотрошите их. Повторно промойте под холодной водой, отварите еще раз в течение 30 секунд, опять оставьте в кипятке на 20 часов. Если трепанг будет жесткий, тогда процесс чистки повторите в течение еще 3 – 4 дней. В основном трепанги смягчаются и становятся чистыми без неприятного йодистого аромата через 5 – 6 дней чистки.
: последние новости, фотографии, видео о морском огурце
- All
- News
- Веб -истории
‘Sea Cucumber’ — 14 Результат новостей
SEA CUMUME Сомдатта Саха | Понедельник, 20 сентября 2021 г.
Группа береговой охраны Индии обнаружила 200 мешков морских огурцов весом 2000 кг, которые предположительно были ввезены контрабандой в Шри-Ланку.
food.ndtv.com
Сушеный морской конек стоимостью 7 крор, морские огурцы изъяты в Ченнаи, 2 задержаны
Новости Ченнаи | Сообщил Дж.
Сэм Даниэль Сталин, под редакцией Свати Бхасин | Среда, 27 февраля 2019 г.Высушенные морские коньки, чешуя панголина и другие морские виды на сумму 7 крор были изъяты сегодня в Ченнаи таможенниками, которые также задержали двух контрабандистов.
www.ndtv.com
В штате Тамил Наду изъято 360 кг морских огурцов
Новости Тамил Наду | Пресс-трест Индии | Понедельник, 11 мая 2015 г.
Более 350 кг морских огурцов, находящихся под угрозой исчезновения, были изъяты и четыре человека арестованы по подозрению в их хранении для контрабанды недалеко от Тутикорина, сообщила полиция в воскресенье.
www.ndtv.com
В штате Тамил Наду изъято 600 кг морских огурцов
Новости штата Тамил Наду | Пресс-трест Индии | Воскресенье, 19 апреля 2015 г.
Большое количество морского огурца, вида, находящегося под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об охране дикой природы, было конфисковано в рыбацкой деревушке недалеко от Нагапаттинама, и один человек арестован по обвинению в его хранении с целью контрабанды в Шри-Ланку.
www.ndtv.com
Возвращение йови: восхваление австралийских игрушек для животных, покрытых шоколадом
Ник Эвершед, guardian.co.uk | Четверг, 14 августа 2014 г.
Помните, как вскрывали сладкую скорлупу и вытаскивали морской огурец, куолл или валлаби? Биолог-ботаник Ник Эвершед с нетерпением ждет начала новой коллекции Шоколадные конфеты Yowie возвращаются спустя 10 лет после того, как они исчезли с прилавков Австралии…
food.ndtv.com
Салат из огурцов, маслин и мяты
Вторник, 2 декабря 2014 г.
Салат с кусочками огурцов, помидоров черри, листьев мяты и перечной мяты, сбрызнутый соусом из черных оливок.
food.ndtv.com
Изъято 70 кг морского огурца
Юг | Пресс-трест Индии | Четверг, 19 апреля 2012 г.
Во время второй такой конфискации за неделю в четверг было изъято 70 кг морского огурца, исчезающего морского вида, сообщили представители лесного хозяйства. Сотрудники лесного хозяйства, дежурившие в Девипаттинаме, заметили группу людей, стоящих рядом с мотоциклом. Увидев чиновников, мужчины убежали, бросив трепанг и мотоцикл.
www.ndtv.com
Кошелек для нищих
Среда, 17 сентября 2014 г.
Овощи, специи, маленькие креветки, хойя и орехи, обжаренные во фритюре, помещенные в квадратики из теста фило. Подается с легким салатом.
food.ndtv.com
Запеченный окунь в соленой корочке
Пятница, 12 декабря 2014 г.
Целая рыба, маринованная в специях и запеченная с соляной корочкой.
food.ndtv.com
Восточная рыба
Среда, 17 июня 2015 г.
Насыщенным соусом поливают горячую маринованную и приготовленную на пару рыбу.
food.ndtv.com
Китайский салат
Среда, 17 июня 2015 г.
Эклектичная смесь медузы, тофу, ананаса, репы, приправ и заправок.
food.ndtv.com
‘Sea Cucumber’ — 1 Результат (S)
‘Sea Cucumber’ — 14 Результат новостей
Sea Cucumber Worth Inr 8 Crofe Seared in Tamil nada nadu’s nad
Сомдатта Саха | Понедельник, 20 сентября 2021 г.
Группа береговой охраны Индии обнаружила 200 мешков морских огурцов весом 2000 кг, которые предположительно были ввезены контрабандой в Шри-Ланку.
food.ndtv.com
Сушеный морской конек стоимостью 7 крор, морские огурцы изъяты в Ченнаи, 2 задержаны
Новости Ченнаи | Сообщил Дж.
Сэм Даниэль Сталин, под редакцией Свати Бхасин | Среда, 27 февраля 2019 г.Высушенные морские коньки, чешуя панголина и другие морские виды на сумму 7 крор были изъяты сегодня в Ченнаи таможенниками, которые также задержали двух контрабандистов.
www.ndtv.com
В штате Тамил Наду изъято 360 кг морских огурцов
Новости Тамил Наду | Пресс-трест Индии | Понедельник, 11 мая 2015 г.
Более 350 кг морских огурцов, находящихся под угрозой исчезновения, были изъяты и четыре человека арестованы по подозрению в их хранении для контрабанды недалеко от Тутикорина, сообщила полиция в воскресенье.
www.ndtv.com
В штате Тамил Наду изъято 600 кг морских огурцов
Новости штата Тамил Наду | Пресс-трест Индии | Воскресенье, 19 апреля 2015 г.
Большое количество морского огурца, вида, находящегося под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об охране дикой природы, было конфисковано в рыбацкой деревушке недалеко от Нагапаттинама, и один человек арестован по обвинению в его хранении с целью контрабанды в Шри-Ланку.
www.ndtv.com
Возвращение йови: восхваление австралийских игрушек для животных, покрытых шоколадом
Ник Эвершед, guardian.co.uk | Четверг, 14 августа 2014 г.
Помните, как вскрывали сладкую скорлупу и вытаскивали морской огурец, куолл или валлаби? Биолог-ботаник Ник Эвершед с нетерпением ждет начала новой коллекции Шоколадные конфеты Yowie возвращаются спустя 10 лет после того, как они исчезли с прилавков Австралии…
food.ndtv.com
Салат из огурцов, маслин и мяты
Вторник, 2 декабря 2014 г.
Салат с кусочками огурцов, помидоров черри, листьев мяты и перечной мяты, сбрызнутый соусом из черных оливок.
food.ndtv.com
Изъято 70 кг морского огурца
Юг | Пресс-трест Индии | Четверг, 19 апреля 2012 г.
Во время второй такой конфискации за неделю в четверг было изъято 70 кг морского огурца, исчезающего морского вида, сообщили представители лесного хозяйства. Сотрудники лесного хозяйства, дежурившие в Девипаттинаме, заметили группу людей, стоящих рядом с мотоциклом. Увидев чиновников, мужчины убежали, бросив трепанг и мотоцикл.
www.ndtv.com
Кошелек для нищих
Среда, 17 сентября 2014 г.
Овощи, специи, маленькие креветки, хойя и орехи, обжаренные во фритюре, помещенные в квадратики из теста фило. Подается с легким салатом.
food.ndtv.com
Запеченный окунь в соленой корочке
Пятница, 12 декабря 2014 г.
Целая рыба, маринованная в специях и запеченная с соляной корочкой.
food.ndtv.com
Восточная рыба
Среда, 17 июня 2015 г.
Насыщенным соусом поливают горячую маринованную и приготовленную на пару рыбу.
food.ndtv.com
Китайский салат
Среда, 17 июня 2015 г.
Эклектичная смесь медузы, тофу, ананаса, репы, приправ и заправок.
food.ndtv.com
По вашему запросу не найдено ни одного документа
Несколько советов
- Убедитесь, что все слова написаны правильно
- Попробуйте другие ключевые слова
- Попробуйте более общие ключевые слова
Проверьте архивы NDTV: https://archives.ndtv .com
‘Морской огурец’ — 1 Web Stories Результат(ы)
Реклама
Реклама
Реклама
Почему морские огурцы такие дорогие
- Морские огурцы могут и не выглядеть, но они очень ценные существа — килограмм может стоить более 3000 долларов.
- Они так ценятся, что люди рискуют жизнью, чтобы заполучить их. Чем реже становятся эти животные, тем глубже ныряльщикам приходится заплывать, чтобы найти их.
- В мире насчитывается 1250 различных видов морских огурцов. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, почему они такие дорогие.
- Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.
Спасибо за регистрацию!
Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.
Рассказчик: Огурцы обычно стоят менее 3 долларов за килограмм. Но морские огурцы могут обойтись вам более чем в 3000 долларов за килограмм. На самом деле, они настолько ценны, что люди рискуют жизнью, чтобы заполучить их. Они могут не выглядеть так, но морские огурцы — довольно необычные существа. Просто спросите этого парня, Стивена Перселла, одного из ведущих мировых экспертов по морским огурцам.
Перселл: Довольно странные животные. У них нет ни конечностей, ни глаз. У них есть рот, анус и целая куча органов между ними.
Рассказчик: Эти потусторонние животные веками считались деликатесом в Азии, где самый богатый класс ел животных как питательное лакомство с высоким содержанием белка. Но только в 1980-х годах спрос резко возрос. Растущий средний класс в Китае означал, что больше людей могут позволить себе роскошь. Сегодня их обычно сушат и упаковывают в богато украшенные коробки, а затем дарят и подают в особых случаях. Так что, чем причудливее и необычнее, тем лучше. И дороже. Оказывается…
Перселл: Чем шипастее животные, тем выше цена.
Рассказчик: И из 1250 различных видов морских огурцов в мире японский морской огурец занимает первое место.
Перселл: Представьте себе какого-то мистического драконьего слизня со всеми этими шипами, выходящими из него.
Рассказчик: При цене до 3500 долларов за килограмм это самый дорогой морской огурец на рынке. По сравнению с другими разновидностями, такими как Golden Sandfish, Dragonfish и Curry Fish. И даже если вы закажете обычный вид на Amazon, вы все равно можете заплатить более 170 долларов за тарелку. Помимо внешнего вида, ценители огурцов также ценят густые жевательные тела и, в меньшей степени, вкус. Но опыт их поедания — это только часть их привлекательности. Оказывается, морские огурцы содержат большое количество химического вещества под названием фукозилированный гликозаминогликан в их коже, которое люди в Азии веками использовали для лечения проблем с суставами, таких как артрит, а совсем недавно в Европе, где люди используют его для лечения некоторых видов рака и для уменьшить сгустки крови. Увлечение морским огурцом теперь идет со всех сторон. У вас есть оригинальный азиатский спрос на деликатесы, который начался в 1980-е годы и новый интерес со стороны западных фармацевтических компаний. В ответ нации потребовали вылова своих местных видов. От Марокко до Соединенных Штатов и Папуа-Новой Гвинеи все хотят участвовать в торговле морскими огурцами.
Перселл: Это просто распространяется как зараза из одной страны в другую.
Рассказчик: Например, с 1996 по 2011 год количество стран, экспортирующих морские огурцы, увеличилось с 35 до 83. Но, к сожалению, морские огурцы не выдержали нагрузки. Например, на Юкатане в Мексике дайверы увидели 9Урожай упал на 5% только между 2012 и 2014 годами, и это проблема для всех. Во-первых, потому что чем больше трепангов собирают, тем реже и дороже они становятся. В период с 2011 по 2016 год средние цены во всем мире выросли почти на 17%. И чем реже становятся эти животные, тем глубже плывут дайверы, чтобы найти их. Вот когда рыбалка становится опасной.
Purcell: Некоторые страны делают это без специального обучения. В некоторых тропических странах многие люди становятся парализованными из-за декомпрессионной болезни.
Рассказчик: На данный момент по меньшей мере 40 юкатанских дайверов погибли, пытаясь собрать морские огурцы. И поскольку спрос продолжает расти, проблема только усугубляется. Из 70 или более видов эксплуатируемых морских огурцов 7 в настоящее время классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения из-за эксплуатации, что вынуждает многочисленные промыслы во всем мире закрываться и при этом наносит ущерб местной экономике. Так почему бы не заняться выращиванием морских огурцов и оставить диких в покое? Что ж, это легче сказать, чем сделать, так как многие личинки умирают, не достигнув зрелости, а выживающим требуется от двух до шести лет, чтобы вырасти до товарного размера. Тем не менее, аквакультура для нескольких сортов начала набирать обороты.