Как и с чем едят сыр Моцарелла – самостоятельное блюдо, топпинг пиццы
Сыр моцарелла отличается коротким сроком вызревания. После ручной дойки (а это одно из условий получения настоящего вкуса) в течение 12 часов молоко черных буйволиц попадает к сыроварам. Весь процесс производства занимает максимум 6 часов. Идеальный вариант – употребить сыр в день выпуска. Если вы когда-нибудь посетите итальянские рестораны, то увидите в меню рядом с наименованием «Моцарелла» приставку giornata, это будет означать, что со времени производства не прошло 24 часов.
Как и с чем едят сыр Моцарелла, чтобы насладиться всеми оттенками его вкуса:
- Его можно встретить в составе салатов и в качестве топпинга пиццы – изысканный вкус молодого сыра добавляет блюдам пикантную нотку.
- В Италии считается, что смешивать моцареллу с чем-то еще непростительная расточительность. Шарики сыра пластуют и подают как самостоятельное блюдо, которое дополняет лишь зелень базилика и ломтики спелых томатов. Иногда так называемую закуску «капрезе» сдабривают небольшим количеством оливкового масла и приправляют черным перцем.
- Кроме томатов и базилика к сыру можно добавить немного ветчины и свежевыпеченный домашний хлеб.
- Рекомендуется подать бокал белого полусухого вина. Вкус напитка должен быть освежающим и мягким, вино выдержанным. Легкая кислинка вин из Венето и Ломбардии считается лучшим вкусовым аккордом для моцареллы.
В нашей стране производство этого нежного и вкусного сыра успешно освоено, и продукция пользуется активным спросом потребителей.
Моцарелла для приготовления блюд
Российский сыр Моцарелла от бренда Aiti – это богатый ассортимент, как для простых потребителей, так и для бизнеса – ресторанов, кафе, пиццерий. Мы знаем, что в России этот чудный итальянский сыр часто становится желанным ингредиентом при приготовлении запеканок, макарон, салатов, мяса. Именно поэтому мы предлагаем моцареллу в удобной форме, которую легко использовать при приготовлении закусок, пиццы и других блюд.
Нашу продукцию успели по достоинству оценить кафе, рестораны, пиццерии, а также розничные сети – продукция торговой марки Alti – гарант качества и прекрасного вкуса, обогащающего любительские и профессиональные кулинарные шедевры.
всё, что нужно знать — Сочетайзер
В итальянской кухне моцарелла вездесуща: от салатов и паст до десертов — она везде желанная гостья. Мягкий сыр с нейтральным вкусом крайне уживчив. Хотите — моцарелла будет дирижировать целым оркестром ингредиентов, оставаясь главной на тарелке. Как в знаменитом «Капрезе», где нарезанные кружочками сладкие помидоры, моцарелла и соус песто повторяют триколор итальянского флага. Или в другом национальной хите — Mozzarella in carrozza, то есть «моцарелла в карете»: шарик свежего сыра вместе с анчоусом и веточкой базилика кладут между двумя кусками хлеба, панируют в яйце и сухарях и отправляют во фритюр. При всей элементарности рецепта — настоящее лакомство!
Соус для пасты — еще одна кулинарная стезя, на которой моцарелле нет равных: тут она отлично сочетается с вялеными помидорами, рыбой, зеленой фасолью, креветками, панчеттой, курицей… Сложно найти ингредиент, с которым нежная сливочная субстанция вступила бы в конфликт.
Для пиццы моцарелла — базовый сыр. Ее используют как основу вкуса наравне с томатным соусом в «Маргарите», она обязательно входит в начинку пиццы «Четыре сыра». Тут стоит придерживаться правила: если пицце предстоит вместе с сырной начинкой отправиться в раскаленную печь, лучше использовать прессованную или подкопченную моцареллу, а свежую – выкладывать на уже выпеченную лепешку, добавив оливки, анчоусы, кружочки колбасы или тонкие ломтики лосося.
Моцарелла — королева итальянских бутербродов, брускетт и панини. С тонкими, как бумага, ломтиками брезаолы или прошутто, припущенным шпинатом или пикантной рукколой, она всегда на своем месте и неизменно хороша. Итальянская запеканка пармиджана тоже не обходится без моцареллы: свежим сыром прослаивают тонко нарезанные баклажаны и запекают в духовке под корочкой из пармезана.
И, наконец, простейший, но гурманский итальянский десерт, — пончики bombolini. Жареные в масле кругляши начиняют моцареллой вместе с клубникой, кусочками инжира или груши и подрумянивают в масле. Идеальное завершение обеда с бокалом очень холодного игристого вина вроде просекко или франчакорты!
что это за сыр, калорийность, состав и как его едят?
Моцарелла для многих россиян стала привычным продуктом, прочно вошедшим в рацион. Его активно используют в самых разных блюдах и нередко употребляют в чистом виде. Тем не менее есть и те, кто даже не представляет себе, о чем идет речь. Итак, сыр Моцарелла, что это собственно такое и как именно его едят, мы расскажем далее.
Немного о Моцарелле
В числе наиболее активно используемых в итальянской кухне сыров Моцарелла занимает не последнее место. Фактически она уступает только по популярности знаменитому Пармезану.
Принадлежит продукт к категории рассольных сыров, куда входят, например, Брынза и Фета. Невзирая на это, Моцарелла отличается мягким и довольно нежным вкусом и выглядит весьма оригинально. Чаще всего ей придают форму катышков разного размера.
При этом сама структура сыра слоистая, но снаружи образуется довольно плотная оболочка, сохраняющая в середине небольшое количество сыворотки, что вытекает при разрезании.
Есть еще копченая разновидность Моцареллы – она гораздо тверже традиционной.
Читайте также: История появления и особенности сыра Имеретинский
Какой сыр на вкус
Продукт на вкус довольно нейтральный. Его после приготовления лишь недолго держат в рассоле, а затем вынимают и перекладывают в своеобразный маринад, состоящий из сыворотки и ряда других ингредиентов.
Настоящую Моцареллу делают исключительно из молока буйволов. Для свертывания используется сычужный фермент, добываемый из желудков молодых телят.
Благодаря специфической технологии, предусматривающей длительный нагрев и ряд других процедур, сыр приобретает характерную волокнистость, которая позволяет придавать ему не только шарообразную форму, но и, к примеру, сплетать в косички.
Классическую Моцареллу найти где-нибудь, кроме Италии, сложно. В других странах, как правило, используют в качестве сырья коровье молоко или реже козье, потому вкус несколько разнится.
Разновидности сыра
Моцарелла в разных видах особо ничем, кроме формы, не отличается. Так, в частности:
• вид «Перлин» – это небольшие сырные кругляшки размером с ноготок мизинца;
• «Боккончини» – крупные катышки с кулак;
• «Чильеджини» – шарики величиной с вишню;
Любой из названных типов иногда представлен в подкопченном виде.
Чем полезна Моцарелла
Сыр при умеренном потреблении оказывает на организм благотворное действие. Он улучшает обмен веществ, способствует накоплению в костях кальция. В продукте много ценнейшего витамина Е и прочих антиоксидантов, препятствующих разрушению и преждевременному износу на клеточном уровне тканей и органов.
Другие необходимые человеку элементы также присутствуют в Моцарелле. Речь идет о цинке, фосфоре, калии.
При этом в отличие от многих других сыров, наш не обладает чрезмерной калорийностью (240 ккал на 100 г), так что регулярное его употребление не создает особых проблем для людей, имеющих склонность к набору лишнего веса.
Моцарелла полезна при диабете. Все дело в том, что в ее составе присутствует биотин, способствующий снижению уровня сахара.
Для чего подойдет сыр
Моцарелла отличается от прочих сыров тем, что не нуждается в длительном процессе созревания. В самой Италии наибольшей популярностью пользуется продукт, именуемый «Джиорнатта». Особенность в том, что он приготовляется в день употребления.
С чем едят сыр? На Апеннинском полуострове ему нашли широчайшее применение. По сути Моцареллу кладут буквально во все, за исключением разве что десертов. К примеру, без нее невозможно представить себе столь любимое многими «Кальцоне». Также сыр идет в знаменитый «Капрезе» и является основным ингредиентом для пиццы «Маргарита».
Идеально Моцарелла сочетается со свежими томатами и базиликом. А запивать ее лучше всего хорошим Кьянти.
Читайте также: Можно ли замораживать твердый сыр
Целесообразно подавать разломленные шарики на кусочке поджаренного хлеба, сдобрив его каплей оливкового масла, зеленью и щепоткой накрошенного чеснока.
Как хранить Моцареллу
В наших магазинах сыр в основном продается в виде шаров на развес или в небольших пакетиках. Поскольку срок хранения продукта без рассола не слишком продолжителен, то и набирать его впрок нет смысла.
Принесенную домой развесную Моцареллу рекомендуется держать в плотно закрывающемся контейнере и не долее 2 суток. Упакованный на предприятии сыр сберегается до срока, указанного на этикетке.
Копченый продукт следует заворачивать в вощеную бумагу. Так он сбережет свойства на протяжении двух недель, при условии, что целостность внешнего слоя не будет нарушена.
Что может заменить Моцареллу
Если купить сыр не удалось, то его вполне заменит обычная брынза. Последнюю, правда, придется около суток вымачивать в кипяченой воде для выведения излишка соли.
Еще одна достойная альтернатива – адыгейский сыр. Его вкус практически идентичен с Моцареллой.
Наконец, подойдет и сулугуни. Этот продукт изготавливается из тех же ингредиентов, но отличается по структуре.
Если необходимо приготовить пиццу, то возьмите Тильзитер. Данный сыр после термической обработки нереально отличить от Моцареллы.
Что можно приготовить, используя Моцареллу
С сыром Моцарелла получается замечательный салат на омлете. Вам понадобятся следующие ингредиенты:• половинка тепличного огурца или один грунтовый;
• средний томат;
• треть сладкого красного перца;
• 100 граммов Моцареллы;
• четверть ялтинской луковицы;
• любая зелень;
• оливковое или кукурузное масло;
• пара яиц;
• две ложки молока;
• сухая душица;
• черный перец и соль – на собственный вкус.
Данное блюдо станет отличным завтраком или ужином. Порядок действий следующий:
• помидор нарежьте дольками, огурец – кружками, перец – кубиком;
• лук тонко нашинкуйте перьями;
• все овощи сложите в миску, добавьте порванный руками (не очень мелко) сыр;
• посолите и приправьте перцем;
• смешайте с маслом.
Пока салат пускает сок, взбейте яйца с молоком, солью и душицей. Как только масса станет однородной, вылейте ее на горячую сковороду, смазанную растительным маслом.
Когда омлет затвердеет по краям, выложите на него овощи, слив с них сок, и отправьте блюдо в нагретую до +220 °С духовку. Следите за сковородой – ее необходимо извлечь, как только сыр начнет плавиться.
Готовый омлет не забудьте полить соком, оставшимся от салата.
Для приготовления мини-пиццы не понадобится много времени, но блюдо получается очень вкусным.
Для теста возьмите:
• 300 граммов хорошей муки;
• полпакетика сухих дрожжей;
• 150 миллилитров воды;
• 40 мл оливкового масла;
• щепотку соли.
Для начинки:
• 100 граммов сыра;
• 3 столовые ложки томатного пюре (пассаты) или кетчупа;
• смесь прованских трав или только орегано.
Следуя данному рецепту, вы сделаете блюдо, которое наверняка понравится всем вашим домочадцам.
Прежде всего, замесите эластичное тесто, используя все выделенные для него ингредиенты. Дайте ему подойти в течение 30-40 минут в теплом месте.
Читайте также: Что за сыр Пармезан, как его едят и его особенности
Далее:
• шарик теста разрежьте на 8 частей и раскатайте их в кружки;
• в середине каждый смажьте томатной пастой;
• поверх выложите нарезанный кубиком сыр;
• притрусите небольшим количеством трав;
• четыре стороны лепешки сведите в центр и немного прижмите;
• перенесите заготовки в подготовленную форму для кексов;
• поверхность мешочка также смажьте соусом;
• отправьте блюдо выпекаться на полчаса при +180 °С;
• примерно за 4 минуты до завершения процесса, выложите на каждую мини-пиццу еще кружочек сыра.
Это далеко не все, что можно приготовить из Моцареллы, и другие блюда наверняка окажутся столь же вкусными, как и описанные выше.
Рецепты с сыром моцарелла. Что приготовить с моцареллой?
Моцарелла – очень вкусный и популярный мягкий сыр, рецепт которого придумали на юге Италии. Итальянцы, как правило, пользуются этим нежным сливочным сыром для таких своих популярных блюд, как пицца, лазанья, паста. Также сыр моцарелла используют в итальянских салатах, классических закусках (например, в популярном блюде капрезе – закуске, состоящей из упомянутого выше сыра, свежих томатов и свежих листиков базилика, заправленной оливковым маслом).
Моцарелла – идеальный продукт для приготовления множества блюд. Благодаря своему нежнейшему и неярко выраженному вкусу, а также мягкой консистенции и тягучести, сыр моцарелла стал неотъемлемым ингредиентом пиццы.
История вкусного сыра моцарелла
Первые письменные упоминания о моцарелле датируются 16м веком, а это значит, что, вероятно, сам продукт стали использовать чуть раньше, чем написали о нем. Классический сыр моцарелла создают из изысканного молока черных буйволиц, однако делают этот сыр и из обычного коровьего.
Продают моцареллу всегда в форме шариков белоснежного цвета, вымоченных в специальном рассоле и в вакуумной упаковке. Моцарелла хранится очень мало времени, сыр молодой и его не выдерживают.
Как делают моцареллу?
Сначала, конечно же, берут отборное молоко. Вводят в него специальную сырную или сычужную культуру. После заквашивания получается масса, напоминающая простоквашу. Затем сырную массу подогревают, тщательно перемешивают. После нагревания выделяется молочная сыворотка, которая утилизируется.
Затем оставшуюся сырную массу вымешивают вручную, придают ей консистенцию теста, а затем от уже готового сыра отрезают кусочки нужного формата. Эти кусочки сыра моцарелла хранят в охлажденном соляном растворе.
Какой бывает моцарелла?
Сыр моцарелла по обыкновению продают в форме шариков. Обычно шарики имеют неправильную форму и разные размеры.
Делятся они на:
— боккончини – крупные шарики, напоминают яйцо;
— чильенджи – крошечные шарики, размером с крупную ягоду вишни или черешни;
— перлини – совсем маленькие шарики, размером с жемчужину;
— тречча – моцарелла в форме косички.
Давайте теперь разберемся, для каких блюд пригодится моцарелла
Выбор угощений с использованием этого сыра чрезвычайно широк.
Во-первых, сыр моцарелла хорош для использования во многих холодных закусках и салатах. Моцарелла обладает прекрасными вкусовыми качествами и в холодном, и в подогретом виде.
С ее помощью можно очень легко приготовить вкусный овощной салат, обладающий нежным сливочным вкусом. Возьмите листья салата, огурцы, оливки, шарик моцареллы. Все порежьте, заправьте оливковым маслом, солью, чайной ложкой лимонного сока. Такой салат великолепно подойдет для летнего обеда.
Обязательно приготовьте дома капрезе. Приготовление традиционной итальянской закуски займет у вас всего 5-10 минут, и вам понравится ее вкус. Капрезе уместно есть на завтрак или подавать закуску к вину. Также можно приложить к закуске ломтик горячего хлеба из пшеничной муки.
Конечно же, нельзя забыть о самом классическом применении сыра моцарелла: он нашел свое главное применение в итальянской пицце. Моцаррелла является главным ингредиентом очень многих разновидностей пиццы. Можно сказать, что именно моцарелла идеально подходит для пиццы.
Моцареллу можно укладывать сверху теста и соуса, а на нее складывать начинку пиццы. Тогда сыр свяжет вместе все ингредиенты. Если хотите украсить пиццу, кладите моцареллу сверху вашей начинки.
Также помните, что моцарелла не обладает ярким вкусом и практически не содержит в себе соли, так что предварительно посолите пиццу, прежде чем выпекать.
Еще с моцареллой итальянцы любят делать закрытый пирог кальцоне. Он представляет собой ту же пиццу, только часть теста прикрывает начинку. Кальцоне делают по-разному, с разными начинками, но сыр моцарелла практически всегда входит в состав этого пирога.
Также моцареллу используют и в таком полюбившемся всем блюде, как лазанья. Лазанья представляет собой плоские и тонкие листики пасты, которые еще называют «макаронной бумагой», «бумагой из макарон». Для приготовления лазаньи используют несколько слоев «макаронной бумаги», на которые выкладывают разные начинки (обычно это мясной фарш, разные овощи, сыр, грибы). Все это заливают специальным сливочным соусом, а потом пекут в духовке. Опять же, моцарелла в этом блюде используется в качестве связующего звена между всеми продуктами. Помимо этого, конечно же, сыр моцарелла придает нежный сливочный вкус всему блюду.
По аналогии с лазаньей с моцареллой готовят запеканки, блюда, созданные «по мотивам» лазаньи, блюда, пекущиеся «под сыром», угощения, готовящиеся в горшочках.
Моцарелла – привычный ингредиент самых различных блюд Италии. Ее можно найти в спагетти, пастах, фетучини, тальятелле.
Моцарелла сочетается с базиликом, помидорами, морепродуктами, мясом, птицей. С ней делают брускетты. Моцареллу используют для приготовления супов (лукового, фруктового, куриного). Любые овощи, запеченные в духовке, станут интересней, если добавить к ним моцареллу.
Блюда, в которые добавлен сыр моцарелла, полезны для здоровья. Моцарелла содержит белок, множество необходимых организму витаминов, антиоксидантов, микроэлементов, несколько минералов. Один средний шарик моцареллы содержит в себя примерно 25% кальция, необходимого человеку в день. Также в моцарелле есть йод, цинк, фосфор, полезные кислоты Омега-6, а также незаменимые Омега-3.
Моцареллу используют в качестве профилактики болезней костей, раковых опухолей. Моцарелла помогает укреплять иммунитет.
В данном разделе сайта вы найдете множество полезных и вкусных рецептов с сыром моцарелла, которые легко готовить каждый день. Рецепты содержат фотографии, видео, комментарии.
Здесь вы легко научитесь самым простым блюдам с сыром моцарелла (капрезе, паста, блины). Научитесь готовить и супы, лазанью, омлеты, пиццу с использованием моцареллы.
Удачных кулинарных экспериментов с сыром моцарелла!
Моцарелла – очень вкусный и популярный мягкий сыр, рецепт которого придумали на юге Италии. Итальянцы, как правило, пользуются этим нежным сливочным сыром для таких своих популярных блюд, как пицца, лазанья, паста. Также сыр моцарелла используют в итальянских салатах, классических закусках (например, в популярном блюде капрезе – закуске, состоящей из упомянутого выше сыра, свежих томатов и свежих листиков базилика, заправленной оливковым маслом).
Моцарелла – идеальный продукт для приготовления множества блюд. Благодаря своему нежнейшему и неярко выраженному вкусу, а также мягкой консистенции и тягучести, сыр моцарелла стал неотъемлемым ингредиентом пиццы.
История вкусного сыра моцарелла
Первые письменные упоминания о моцарелле датируются 16м веком, а это значит, что, вероятно, сам продукт стали использовать чуть раньше, чем написали о нем. Классический сыр моцарелла создают из изысканного молока черных буйволиц, однако делают этот сыр и из обычного коровьего.
Продают моцареллу всегда в форме шариков белоснежного цвета, вымоченных в специальном рассоле и в вакуумной упаковке. Моцарелла хранится очень мало времени, сыр молодой и его не выдерживают.
Как делают моцареллу?
Сначала, конечно же, берут отборное молоко. Вводят в него специальную сырную или сычужную культуру. После заквашивания получается масса, напоминающая простоквашу. Затем сырную массу подогревают, тщательно перемешивают. После нагревания выделяется молочная сыворотка, которая утилизируется.
Затем оставшуюся сырную массу вымешивают вручную, придают ей консистенцию теста, а затем от уже готового сыра отрезают кусочки нужного формата. Эти кусочки сыра моцарелла хранят в охлажденном соляном растворе.
Какой бывает моцарелла?
Сыр моцарелла по обыкновению продают в форме шариков. Обычно шарики имеют неправильную форму и разные размеры.
Делятся они на:
— боккончини – крупные шарики, напоминают яйцо;
— чильенджи – крошечные шарики, размером с крупную ягоду вишни или черешни;
— перлини – совсем маленькие шарики, размером с жемчужину;
— тречча – моцарелла в форме косички.
Давайте теперь разберемся, для каких блюд пригодится моцарелла
Выбор угощений с использованием этого сыра чрезвычайно широк.
Во-первых, сыр моцарелла хорош для использования во многих холодных закусках и салатах. Моцарелла обладает прекрасными вкусовыми качествами и в холодном, и в подогретом виде.
С ее помощью можно очень легко приготовить вкусный овощной салат, обладающий нежным сливочным вкусом. Возьмите листья салата, огурцы, оливки, шарик моцареллы. Все порежьте, заправьте оливковым маслом, солью, чайной ложкой лимонного сока. Такой салат великолепно подойдет для летнего обеда.
Обязательно приготовьте дома капрезе. Приготовление традиционной итальянской закуски займет у вас всего 5-10 минут, и вам понравится ее вкус. Капрезе уместно есть на завтрак или подавать закуску к вину. Также можно приложить к закуске ломтик горячего хлеба из пшеничной муки.
Конечно же, нельзя забыть о самом классическом применении сыра моцарелла: он нашел свое главное применение в итальянской пицце. Моцаррелла является главным ингредиентом очень многих разновидностей пиццы. Можно сказать, что именно моцарелла идеально подходит для пиццы.
Моцареллу можно укладывать сверху теста и соуса, а на нее складывать начинку пиццы. Тогда сыр свяжет вместе все ингредиенты. Если хотите украсить пиццу, кладите моцареллу сверху вашей начинки.
Также помните, что моцарелла не обладает ярким вкусом и практически не содержит в себе соли, так что предварительно посолите пиццу, прежде чем выпекать.
Еще с моцареллой итальянцы любят делать закрытый пирог кальцоне. Он представляет собой ту же пиццу, только часть теста прикрывает начинку. Кальцоне делают по-разному, с разными начинками, но сыр моцарелла практически всегда входит в состав этого пирога.
Также моцареллу используют и в таком полюбившемся всем блюде, как лазанья. Лазанья представляет собой плоские и тонкие листики пасты, которые еще называют «макаронной бумагой», «бумагой из макарон». Для приготовления лазаньи используют несколько слоев «макаронной бумаги», на которые выкладывают разные начинки (обычно это мясной фарш, разные овощи, сыр, грибы). Все это заливают специальным сливочным соусом, а потом пекут в духовке. Опять же, моцарелла в этом блюде используется в качестве связующего звена между всеми продуктами. Помимо этого, конечно же, сыр моцарелла придает нежный сливочный вкус всему блюду.
По аналогии с лазаньей с моцареллой готовят запеканки, блюда, созданные «по мотивам» лазаньи, блюда, пекущиеся «под сыром», угощения, готовящиеся в горшочках.
Моцарелла – привычный ингредиент самых различных блюд Италии. Ее можно найти в спагетти, пастах, фетучини, тальятелле.
Моцарелла сочетается с базиликом, помидорами, морепродуктами, мясом, птицей. С ней делают брускетты. Моцареллу используют для приготовления супов (лукового, фруктового, куриного). Любые овощи, запеченные в духовке, станут интересней, если добавить к ним моцареллу.
Блюда, в которые добавлен сыр моцарелла, полезны для здоровья. Моцарелла содержит белок, множество необходимых организму витаминов, антиоксидантов, микроэлементов, несколько минералов. Один средний шарик моцареллы содержит в себя примерно 25% кальция, необходимого человеку в день. Также в моцарелле есть йод, цинк, фосфор, полезные кислоты Омега-6, а также незаменимые Омега-3.
Моцареллу используют в качестве профилактики болезней костей, раковых опухолей. Моцарелла помогает укреплять иммунитет.
В данном разделе сайта вы найдете множество полезных и вкусных рецептов с сыром моцарелла, которые легко готовить каждый день. Рецепты содержат фотографии, видео, комментарии.
Здесь вы легко научитесь самым простым блюдам с сыром моцарелла (капрезе, паста, блины). Научитесь готовить и супы, лазанью, омлеты, пиццу с использованием моцареллы.
Удачных кулинарных экспериментов с сыром моцарелла!
Моцарелла — всё самое интересное про этот популярный сыр
Первая фаза обработки начинается с сырого молока. Молоко собирают на фермах с 3 часов утра. Привозят на сыроварню. И наливают в технологические чаны (большие резервуары круглой формы до 500 л). Затем молоко фильтруют и пастеризуют (осторожно нагревают до 50-55°С, чтобы устранить часть микробов, но оставить полезные бактерии).Молоко остывает до температуры 35-40°С, в зависимости от сезона и степени влажности воздуха.
Затем проверяют кислотность молока и, если её недостаточно, добавляют сыворотку, полученную в результате переработки молока предыдущего дня.
И добавляют натуральный сычужный фермент из желудка телёнка для второго этапа: коагуляции – створаживания, то есть, отделения твердой части (творога) от жидкой части (сыворотки). Створаживание длится 20-30 минут.
Сформированная масса творога разбивается на довольно большие части и оставляется для отдыха и созревания ещё примерно на час. Правильная степень созревания требует опыта и умения сыродела. Из незрелого или перезрелого творога получится меньше моцареллы и хуже консистенцией.
Следующий этап – аккуратное «разрубание» творога на небольшие фрагменты. Творог, который приобрел консистенцию пудинга, размельчается на мелкие кусочки с помощью инструмента-серпа «спиноза».
После того, как творог был разбит на мелкие кусочки, его насыпают на дно чана. И заливают очень горячей водой 70-80°С. В этот момент творог плавится и превращается в однородную и эластичную массу. Сыровары вычерпывают жидкую часть (сыворотку), которая появляется на поверхности, которая будет использоваться для производства рикотты.
А дальше сырное тесто вращают и плавят. Эта фаза больше всего влияет на консистенцию моцареллы. В традиционных сыроварнях эта операция все еще выполняется вручную. Используя традиционные инструменты – сито, миску и палку – творог поднимают из горячей воды, вытягивают до получения однородного теста с блестящим внешним видом, позволяющим стечь сыворотке. Отсюда и классификация моццареллы как «тянутый» сыр.
Эластичному сырному тесту также нужно время (3-4 часа), чтобы дойти до правильной консистенции. Это также очень тонкий момент, потому что передержишь – и выбрасывай. Так как не сможешь вытянуть нужную форму.
И здесь начинается та часть, которая нас особенно интересует: формирование разных размеров шариков.
От готового теста отрывается большой шар и в пресной холодной воде два работника начинают «моццатуру» – отрывание от большого куска шариков нужной формы. Опытные сыровары на глаз формируют шарик 125 г или 250 г.
По мере того, как остывает сырная масса, делают всё более крупные шары – 200, 300, 500 г.
Косички плетут вручную.
Маленькие формы – шарики размером 50 г и меньше – чаще всего делают специальной формовочной машиной.
Последняя фаза приготовления – это посол сыра. Сформированные шарики моцареллы отправляют в 10-18% солевой раствор воды с добавлением сыворотки. Сколько это займёт времени – зависит от концентрации рассола и размера шариков.
Моцареллу продают и хранят дома в контейнерах с рассолом, но чуть менее соленым. Жидкость поддерживает увлажнение сыра и гарантирует его типичный вкус и правильную консистенцию.
Наши винные туры в Италию включают в себя посещение производств моцареллы.
Что такое моцарелла и с чем ее едят
Моцарелла… Звучит, как музыка. Что же это за чудо такое? Для тех, кто еще пребывает в неведении, спешим открыть глаза — это ласкающее слух слово означает не что иное, как молодой итальянский сыр, ставший наряду с Колизеем, пиццей и Венецией своего рода визитной карточкой Италии.
Итальянцы знают толк в хорошем сыре, ведь сыроделие на их землях зародилось еще задолго до основания Римской Империи. А сегодня здесь производится более 400 видов сыра. Но, несмотря на такое изобилие, одним из самых популярных сортов является нежнейшая, мягкая, тающая во рту моцарелла. (Не путать с «мортаделлой» (колбасой). Это уже совсем другая история.)
Впервые название «моцарелла» упоминается в поваренной книге, датированной 1570 годом, поваром папского двора. Хотя сам сыр из молока буйволиц появился намного раньше. Вероятно, еще в те времена, когда кочевники, хранившие молоко в высушенных желудках животных, обнаружили, что оно спустя какое-то время превращается в то, что потом стало называться сыром.
Итак, настоящая классическая моцарелла (mozzarella di bufala campana) — это свежий сыр быстрого созревания, изготовленный по специальной технологии из цельного молока черных буйволиц в итальянском регионе Кампания.
Молоко для моцареллы должно быть передано сыроварне не позднее 12 часов после доения и содержаться в специальных сосудах. После того, как молоко свернулось, в него добавляют специальный сычужный фермент и нагревают полученную массу до 80—90 градусов. Традиционно замесь сырной массы должна производиться вручную при помощи специальной деревянной палки. После получения однородной эластичной массы от нее отделяются куски различного размера — обрезь (mozzatuta) — и лепится сыр.
Несмотря на то, что классическая моцарелла готовится из молока буйволиц, она может производиться и из коровьего молока. Такая моцарелла носит название «молочный цветок» (fior di late). Однако молоко буйволиц менее сладкое, нежели коровье, более жирное и содержит в три раза больше кальция и белка. Это не только очень питательный, но и исключительно полезный продукт.
По своей форме и размеру моцарелла может быть в виде больших круглых шариков — «боккончини». Шарики поменьше, напоминающие черешню, называются «чильеджини». Совсем же маленькие размером с крупную жемчужину называют «перлини». Можно встретить моцареллу, заплетенную в косичку, — «трэччя». Существует и копченая моцарелла (мozzarella affumicata), которая хранится дольше обычной.
На вкус моцарелла немного пресноватая, упругая, но в то же время очень нежная. Ее тончайшая — не более 1 мм — жемчужно-фарфорового цвета кожица должна быть гладкой, блестящей и легко отделяться от основной массы, внутренняя же структура моцареллы — слоистая, с кисловатым привкусом. При надрезании сыра из него вытекает небольшое количество белой жидкости, что свидетельствует о его свежести.
Самой вкусной считается однодневная моцарелла, но, если у вас нет личного самолета, то, как понимаете, попробовать ее можно лишь в Италии, да и то в том регионе, где она производится.
Моцарелла не может долго храниться, поэтому чтобы продлить ей жизнь, она помещается в специальный рассол. Поэтому если, изучая богатейший ассортимент сыров в магазине, вы случайно наткнетесь на странную упаковку, в которой плавает что-то белое и круглое, — не пугайтесь. Это и есть моцарелла. И если вам еще не доводилось ее отведать — непременно сделайте это. Богатый белком и кальцием этот сыр можно использовать в приготовлении множества блюд: моцарелла исключительно вкусна в пицце, ее добавляют в салаты, макароны, запеканки, мясные блюда.
Классической же закуской является салат «Капрезе»: нарезанные круглыми пластинами моцарелла и зрелые помидоры, переложенные поочередно, посыпаются базиликом, поливаются оливковым маслом и добавляется по вкусу соль и перец — пальчики оближешь.
Моцарелла — это звучит вкусно!
Блюда с моцареллой, что приготовить с моцареллой
Бутерброд из чиабатты 4.2
Такой вкусный большой бутерброд из чибатты, яиц, бекона и моцареллы можно приготовить на завтрак или полдник. Минимум усилий и времени, и сытный завтрак готов! Готовим без майонеза. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.01.2019
Салат «Капрезе» 4.5
Рецепт приготовления итальянского салата Капрезе со спелыми помидорами, ломтиками сыра Моцарелла, листьями базилика, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. …далее
Добавил: Povarfan 13.07.2011
Пицца «Тян» 4.4
Привет всем любителям пиццы! Сегодня я снова к вам с оригинальным рецептом, как приготовить пиццу «Тян»! Это очень ново, оригинально, сытно и как всегда очень вкусно! Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 27.09.2017
Фрикадельки под томатно-сырным соусом 4.5
Запах пряных трав с ноткой мускатного ореха, расплавленная моцарелла, сочные, тающие во рту фрикадельки, бокал красного вина — идеальный вариант для сытного и вкусного ужина. Угощайтесь на здоровье! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017
Сырные оладушки «Микс» 4.8
Хочу поделиться с вами легким рецептом, как приготовить сырные оладушки «Микс». Они получаются очень вкусными и сырными. Чеддер смешивается с картофельным пюре, а внутри — расплавленная моцарелла. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 07.05.2017
Рулет «Лазанья» в чесночном хлебе 5.0
Хотите оригинальный рецептик «Лазаньи»? Я уверена, что такого вы еще не пробовали! Загляните в мой рецепт, чтобы узнать, как приготовить рулет «Лазанья» в чесночном хлебе! …далее
Добавил: Вика Василенко 06.09.2017
Сицилийский салат с баклажанами 4.5
Салат интересен сочетанием овощей и сыра, листочки свежей мяты, чеснок, перец. Сложно описать вкус и аромат, нужно только попробовать! Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 04.08.2018
Гармошка из бутербродов 5.0
Рецепт, как приготовить гармошку из бутербродов, идеально подойдет для обеда или позднего завтрака, а также прекрасно послужит для дружеских посиделок или вечеринки. Рецепт очень простой и быстрый. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2017
Горячие бутерброды Шахматы 5.0
Горячие бутерброды «Шахматы» — это прекрасная альтернатива уже успевшим надоесть яичнице, овсянке и обычным бутербродам на завтрак. Горячие бутерброды готовятся очень быстро всего из 3 ингредиентов! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.05.2017
Куриная грудка в рубашке из бекона 4.6
Люблю такие рецепты: когда тратишь минимум усилий и времени, а в результате получаешь замечательное сытное блюдо. Куриная грудка в рубашке из бекона получается сочной, с ароматной копченой ноткой. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 04.05.2017
Курица по-итальянски в духовке 4.0
Куриная грудка, окутанная тягучим расплавленным дуэтом моцареллы и пармезана, запекается в духовке и получается очень нежной, ароматной и сочной. Дополняет это блюдо чудесный чесночно-томатный соус. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.04.2017
Бейглы в стиле пиццы 5.0
Такая закуска понравится детям! Вкусная, интересная, оригинальная. Приготовьте такие бейглы и удивите своих домочадцев. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 09.11.2017
Пицца в лаваше на сковороде 4.5
Более простого и быстрого варианта приготовления пиццы я еще не встречала. Буквально за 10 минут у вас готова вкуснейшая пицца, и это с нарезанием продуктов и всем подготовительным этапом! Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.05.2017
Чесночные узелки с моцареллой 4.9
Таких ароматных булочек вы еще не пробовали? Тогда обязательно посмотрите рецепт и испеките! Секрета никакого нет, все быстро и вкусно, а как приготовить чесночные узелки с моцареллой, я расскажу! …далее
Добавил: Вика Василенко 15.10.2017
Филе индейки в духовке 4.8
Часто готовлю из мяса домашней индейки, поэтому пробую разные рецепты. Недавно запекала филе индейки в духовке с моцареллой, шпинатом и вялеными томатами. Получилось очень вкусно, сочно и полезно! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 14.04.2017
Бургеры в стиле пиццы 4.9
Эту идею я подсмотрела на одном американском сайте, она мне так понравилась, что я решила попробовать. Бургеры получились потрясающие, сочные и сытные! Обязательно приготовьте по этому рецепту! …далее
Добавил: Вика Василенко 26.08.2017
Горячие булочки с яйцом и сыром 5.0
Горячие булочки, наполненные взбитым яйцом со шпинатом под расплавленной моцареллой, это быстрый вариант вкусного и сытного перекуса. Вы потратите не более 5 минут на их начинку! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.05.2017
Пицца на шариках из теста 5.0
Хочу поделиться еще одним интересным и необычным рецептом пиццы, готовится она на шариках из теста с кусочками сыра! Снаружи еще много сыра и колбаска. Нравится такой вариант пиццы? Тогда смотрим! …далее
Добавил: Вика Василенко 25.08.2017
Королевский рулет из говядины 4.6
Королевский рулет из говядины — вкусное, яркое и сытное блюдо, которое украсит ваш обеденный стол. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде. А приготовить его проще, чем вы думаете! Готовим? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.04.2017
Фрикаделлер «Маринара» (пирог с фрикадельками) 5.0
Тонкое хрустящее тесто, много нежных мясных фрикаделек, тушенных в итальянском соусе «Маринара». Такой интересный и очень вкусный пирог-перевертыш обязательно украсит ваш обеденный стол. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 25.05.2017
Лосось, запеченный под сыром 4.1
Это быстрое и очень простое блюдо наверняка придётся Вам по душе. Минимум ингредиентов, а результат потрясающий. Попробуйте приготовить такую рыбку и это блюдо наверняка станет одним из Ваших любимых! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 05.02.2017
Пицца с рукколой и моцареллой 4.4
Предлагаю рецепт пиццы с листочками рукколы, моцареллой и помидором. Тесто для пиццы бездрожжевое, готовится быстро, хорошо запекается и отлично сочетается с различными наполнителями. …далее
Добавил: Natali 12.08.2019
Домашний сыр страчателла 3.7
Домашний сыр страчателла — деликатес, родом из итальянского региона Апулия. Его можно подавать с брускеттой, пастой, добавлять в овощные и фруктовые салаты, сочетать с рукколой и вялеными томатами. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018
Каприз в авокадо 5.0
Интересный вариант порционной подачи салата в половинке авокадо. Блюдо готовится очень быстро и просто, эффектно смотрится на столе. Заходите и смотрите, как приготовить каприз в авокадо. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 18.01.2018
Спиральки из теста с сырно-томатной начинкой 5.0
Эти спиральки принято кушать горячими, макая в соус, приготовленный на основе майонеза, сметаны и кетчупа. О нем я расскажу вам чуть позже. Итак, давайте испечем спиральки! …далее
Добавил: Вика Василенко 15.01.2018
Пицца рулетом 5.0
В итальянской кухне большой раздел отведет рецептам всевозможных пицц. Итальянцы любят пиццу во всем ее разнообразии. Как приготовить пиццу рулетом? Я подробно расскажу в своем рецепте. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 10.06.2017
Салат «Милые крошки» 4.5
Салат «Милые крошки» совершенен как во вкусовом отношении, так и чисто визуально. Идеально подобранные и красиво уложенные ингредиенты — вот секрет салата «Милые крошки». Делюсь рецептом. …далее
Добавил: Aelita 28.11.2012
Моцарелла фаршированная 5.0
Прекрасная оригинальная закуска для праздничного или фуршетного стола. Можно фаршировать и большие, и маленькие шарики моцареллы. Советую обратить внимание на этот рецепт в преддверии Нового года. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 30.12.2018
Cалат с рукколой, помидорами черри и моцареллой 5.0
Чем хороши современные салаты, которые пришли к нам из Европы? Тем, что готовятся на скорую руку и в заправке не используется майонез! Давайте вместе приготовим один из них. …далее
Добавил: Натали 31.07.2019
Пышная домашняя пицца 5.0
Пицца — национальное итальянское блюдо. Мы позаимствовали у итальянцев принцип приготовления, но изменили всё остальное. По этому рецепту у вас получится пышная, сытная пицца по-домашнему. …далее
Добавил: Татьяна Юрьевна 21.03.2017
Мини-пиццы в форме сердца на 14 февраля 5.0
Если вы любите пиццу, то почему бы не приготовить мини-пиццы в форме сердца на 14 февраля? Такое угощение придется всем по вкусу, не сомневайтесь, а я расскажу и покажу, как их приготовить. …далее
Добавил: Алла 13.02.2018
Киш с грибами и сыром 4.4
В киш с грибами и сыром я добавляю помидоры черри — получается великолепно! Ещё, конечно, пряные приправы и специи. Угощайтесь! …далее
Добавил: Виталия 19.11.2013
Митболы с сыром «Моцарелла» 5.0
Вкусные, сочные котлетки с сюрпризом. Вместо моцареллы можно добавить кусочки любого твердого сыра. …далее
Добавил: Ира Cамохина 03.12.2018
Блинчики с начинкой 5.0
Вряд ли вы не пробовали блины, например, с мясом, с сыром или зеленью, а также со сладкими начинками. Сегодня расскажу, как приготовить блинчики с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Вкусно и сытно. …далее
Добавил: Наталья Польщак 21.05.2017
«Детройт» пицца 5.0
Одни любят пиццу с тонкой основой, другие же любят толстое тесто, чтобы пицца была сытная и питательная. Для любителей второго варианта есть отличный рецепт, как приготовить «Детройт» пиццу. …далее
Добавил: Антон Сорока 04.01.2019
Жареная моцарелла 5.0
Сыр – это отличная закуска. Его можно нарезать кусочками и подать с вином или ягодами, а также с медом или зеленью. А еще есть у меня один любимый способ, как приготовить жареную моцареллу. …далее
Добавил: Антон Сорока 17.03.2018
Кабачки для детей 5.0
Многим родителям знакома ситуация, когда ребенок категорически отказывается есть овощи. Поэтому надо знакомить ребенка с новыми продуктами, овощами и фруктами постепенно. Этот запеченный овощной «бутерброд» поможет вам. …далее
Добавил: Алла 17.07.2018
Салат с тунцом и моцареллой 5.0
Легкий, нежный салат по мотивам салата «Капрезе». Классическое сочетание: моцарелла, помидоры, базилик и тунец. Этот простой слоеный салат прекрасно подойдет и для праздника, и для ежедневного стола. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 17.01.2019
Новогодняя закуска «Капрезе» 4.8
Планируете праздничное меню? Хочу показать вам, как приготовить новогоднюю закуску «Капрезе» с минимумом хлопот и всего за каких-то 10-15 минут. Отличный вариант: яркий и аппетитный. Рекомендую! …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 20.12.2017
Можете ли вы съесть сырую моцареллу?
В этой статье мы ответим на следующий вопрос: Можно ли есть сырую моцареллу? Мы опишем различные блюда, с которыми можно есть моцареллу как в вареном, так и в сыром виде. Напоследок поделимся любимым рецептом с сыром моцарелла.
Можно ли есть сырую моцареллу?
Моцареллу можно есть как сырую, так и приготовленную. Сырой моцареллой можно восхитительно покрыть блюдо, что придаст рецепту сырный и кремовый оттенок.Чаще всего моцареллу добавляют в пиццу. Затем у вас есть выбор положить ингредиенты, которые вы хотите, под эту тающую моцареллу. Вы можете приготовить пиццу с тунцом и моцареллой, пиццу с копченым лососем или классическую пиццу с ветчиной и яйцом.
Сырую моцареллу также можно использовать для покрытия брускетты, этих восхитительных итальянских бутербродов, которые чаще всего подают в качестве закуски. Итак, вы будете очарованы сицилийской брускеттой или брускеттой с инжиром, пармской ветчиной и моцареллой.Также можно использовать моцареллу поверх лазаньи или запекать овощную запеканку, включая, в частности, баклажаны, помидоры или кабачки.
Моцарелла — итальянский сыр, очень популярный в кулинарии. Чаще всего делают из молока буйвола или коровьего молока, этот сыр, который обычно имеет форму белого шарика, можно есть холодным внутри салатов, таких как знаменитый салат капрезе с сушеными помидорами, в котором моцарелла подается с помидорами, базиликом и моросящим дождем. оливкового масла.
Приготовленная моцарелла
Но моцарелла — это не просто сыр, который можно добавлять в блюдо! Таким образом, можно также приготовить моцареллу.
Популярный рецепт — растопить моцареллу в крок-месье. Затем эта моцарелла заменит тертый сыр, который обычно используется, и может дать оригинальный итальянский вкус, особенно если он сопровождается пармской ветчиной или жареными овощами.
С горячей моцареллой вы также можете начать готовить рецепт римской сальтимбокки.Этот рецепт состоит из котлеты из телятины, в которую вы поместите кусочек восхитительно тающей моцареллы.
Изначально моцарелла ди буфала изготавливалась из молока буйвола (а не из коровьего молока) в регионе Кампания на юге Италии. Сегодня на рынке представлено несколько видов моцареллы.
Виды моцареллы
Моцарелла ди Буфала Кампана — Это обозначение обозначает наименование AOC, относящееся к настоящей моцарелле. Это может быть сделано только в регионе Неаполя в Кампании.Он самый дорогой, 28 € / кг.
Моцарелла ди Буфала — Это упоминание гарантирует, что моцарелла сделана из молока буйвола. Его можно сделать где угодно в Италии, даже во Франции. Сейчас мы находим очень хорошую кустарную моцареллу, сделанную во Франции.
Моцарелла — Этот сыр изготавливается из коровьего молока. У него гораздо менее выраженный вкус, чем у молока буйвола, и его текстура часто резиновая. Его качество может быть очень разным, потому что оно может быть приготовлено даже из сухого молока.Его цена часто более доступная, менее 1 евро за мяч.
Чтобы полностью насладиться вкусом и консистенцией, лучше есть сырым , с запеченными в духовке овощами (спаржа, фенхель, кабачки, баклажаны, перец, артишоки и т. Д.), Еще теплыми, с сырыми овощами (фенхель, артишок) , цуккини, огурец …) нарезанный и очень хрустящий, лежащий на ломтиках авокадо и приправленный небольшим количеством перца чили, украшенный ломтиками дыни или дольками пурпурного инжира, или просто на подушке из рукколы … фруктовое оливковое масло, немного флер-де-сел, несколько измельченных горошин перца, красивый лист базилика.
Идеи рецептов моцареллы
- Свекла с моцареллой
- Салат из помидоров и моцареллы
- Салат из черники, малины и базилика Моцарелла
- Моцарелла на десерт
- Моцарелла очень хорошо сочетается с фруктами, это факт. В качестве закуски или аперитива мы сочетаем его с ананасом и манго зимой, с инжиром, персиками или даже с дыней летом (ну, пока недостаточно, чтобы подавиться).
От того, чтобы подать его с фруктами на десерт, остался всего один шаг.В конце концов, если подумать, моцарелла имеет кисловато-молочный вкус и не является соленым. Все-таки немного похоже на йогурт или творог.
С помощью волшебного блендера из творога, рикотты или маскарпоне можно превратить в пенистый крем.
Кабачки запеченные с моцареллой
И наш любимый рецепт с моцареллой: Запеченные кабачки с моцареллой
Состав:
- 3 средних кабачка
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 кусочка моцареллы
- пармезан
- мелко нарезанная петрушка
- соль перец
Для томатного соуса: томатная паста свежие листья базилика соль / перец
Подготовка:
Кабачки хорошо промыть и положить на крупную терку, немного оставить и отжать сок.
Сверху кладем 2 яйца, тертый сыр Пармезан, толченый чеснок, соль, перец и половину моцареллы, которую также натереть на крупной терке.
Хорошо перемешать, всыпать 1 столовую ложку муки, еще раз перемешать и выложить состав не очень толстым слоем в противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить в духовку на 25 минут, затем вынуть, положить ломтики моцареллы и мелко нарезанной петрушки и дать ей растопиться.
Подавать с томатным соусом из томатного пюре, добавить немного листьев базилика, соль и перец и наслаждаться!
Заключительные мысли
Есть множество способов есть сырую моцареллу: с жареными в духовке овощами, еще теплыми, с сырыми овощами, нарезанными и очень хрустящими, лежащими на ломтиках авокадо и приправленными небольшим количеством перца чили, украшенными ломтиками дыни или дольки пурпурного инжира, или просто на подушке из рукколы… »немного фруктового оливкового масла, немного флер-де-сел, несколько измельченных горошин перца, красивый лист базилика.
Если вы знаете другие вкусные рецепты с сыром моцарелла, не стесняйтесь оставлять комментарии и делиться ими с нами!
Шарлотта Брук
Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я поделился своим опытом с рецептами на этом хабе и отвечу на ваши вопросы о еде.
Buffalo Mozzarella (Моцарелла ди Буфала) — Факты о итальянской еде | Buffalo Mozzarella (Моцарелла ди Буфала)
9336 Просмотры
Проведите хотя бы короткое время в Италии, и вы неизбежно услышите слова: mozzarella di bufala .Может, вы подумаете: «Моцарелла что?» Или, может быть, вы собираетесь отправиться в Италию уже готовым, чтобы съесть один из самых известных итальянских сыров. Слухи о моцарелле из буйвола определенно распространились далеко за пределы Италийского полуострова, но до сих пор нет места, где можно было бы ее съесть лучше, чем в его доме. Воткните вилку в нежный белый шар и наблюдайте, как вытекает сок; вставьте нож, и его свежий молочный запах разбудит ваши вкусовые рецепторы. Тогда откусите. Нежная, насыщенная, иногда резкая, моцарелла ди буфала всегда радует и то немного.
Несомненно, моцарелла из буйвола заслуживает своего места как любимый сыр Италии. Помимо восхитительности, он также отличается универсальностью в том, как вы его едите. Но прежде, чем вы начнете (или, возможно, после!), У вас может возникнуть несколько вопросов об этом вездесущем сыре. В конце концов, он очень похож на своего приглушенного кузена, старую добрую моцареллу, известную в Италии как fior di latte . Вам может быть интересно, от какого животного оно вообще происходит? Как это сделано? На что следует обратить внимание при покупке идеального сырного шарика? И самое главное, как его съесть, когда он у вас есть?
Нам нравится моцарелла ди буфала Лины и Энцо на рынке ТестаччоКакой буйвол?
Вы были бы не одиноки, если бы представили итальянца, доящего буйвола — огромного коричневого вида, который когда-то бродил по США.Но ты ошибаешься. Молоко для моцареллы ди буфала получают от водяных буйволов — тех, которые валяются в воде и обычно встречаются в Азии. Но что вообще делают водные буйволы в Италии? В этом отделе есть небольшие разногласия. Водяной буйвол либо прибыл сотни лет назад на лодках из Египта на Сицилию, либо был доставлен на юг в результате вторжения готов. Как бы то ни было, как бы они ни пришли сюда, они остались здесь!
Как делается моцарелла ди буфала?
Хотя буйволы веками бродили по югу Италии, из их молока не делали сыр до 18 века.Молоко водяного буйвола намного жирнее и насыщеннее, чем молоко дойных коров, а это означает, что оно идеально для приготовления сыра (и неудобоваримо для питья). После того, как зверей доят, их непастеризованное молоко оставляют для брожения на три часа, измельчают на куски, а затем заливают кипятком. Длинные нитки сырного вещества превращаются в массивный шар моцареллы. Из этого материнского шарика формируются детские шарики моцареллы, а иногда и косы. Шарики оставляют впитываться в соленую воду, а затем возвращают в их сыворотку — жидкость, в которой моцарелла впитывается, когда вы ее покупаете.
Как купить моцареллу из буйволиного молока?
Лучший ответ — в тот самый день, когда он был сделан. Поскольку моцарелла из буйволиного молока производится из непастеризованного молока, срок ее хранения составляет всего четыре-пять дней. Настоящие ценители моцареллы поздним утром отправятся на ферму, где производят их любимую моцареллу из буйвола. Эти фермы сгруппированы в регионе, окружающем Неаполь, под названием Кампания. Если вы не живете в Кампании, вам может быть трудно добраться до фермы. К счастью для вас, существует очень специализированная сеть, которая каждый день приносит людям моцареллу.Даже в Риме вы можете найти продавцов, которые продают моцареллу, привезенную из Кампании тем же утром (попробуйте Вольпетти в Тестаччо, посетите Лину и Энцо на рынке Тестаччо (и скажите им, что мы вас отправили!) Или Antica Caciara в Трастевере — о, и вы всегда можете попробовать некоторые с нами в туре!)
Другой способ получить моцареллу ди буфала — это попросить немного у друга, отправляющегося на юг, или отправиться на юг самостоятельно. Хотя это кажется навязчивым, скорее всего, она все равно зайдет на ферму, чтобы купить что-нибудь.А если пойдете, наверняка будете мучить те же просьбы от друзей.
Сливочно и вкусно!Как вы это едите?
Теперь, когда у вас на кухне есть моцарелла ди буфала, как вы ее едите? Прежде всего, съешьте его прямо сейчас! Вытащите мяч из жидкости, в которую он входит, но не выбрасывайте его, если не думаете, что доделаете все до последнего. Жидкость или сыворотка жизненно важны для сохранения свежести моцареллы. А там, где используется моцарелла из буйвола, не стоит экономить на свежести.
Моцарелла ди буфала лучше всего есть в сыром виде. Положите маленькие шарики (bocconcini) на салат или нарежьте большую косу и посыпьте ее спелыми помидорами и свежим базиликом, чтобы получилось замечательное летнее блюдо из insalata caprese. Сбрызните его оливковым маслом, положите на подушку из ругетты (рукколы), перемешайте кусочки с помидорами черри или положите ломтики между двумя кусками хлеба, а затем обжарьте его (это называется моцарелла в морозе). Копайся! И, конечно же, «Мммм. . . » будет эхом по всему столу.
Примечание. Если вы не собираетесь есть моцареллу сразу (хотя как вы можете устоять перед таким вкусом, просто сидя без дела?), Не кладите ее в холодильник. Хотя это может показаться нелогичным, холод может изменить вкус и консистенцию вашего молочного шара добра.
Приятного аппетита!
Свежий сыр Моцарелла
Замечательный свежий сыр Моцарелла! Сыр Моцарелла был первоначально сделан из молока водяного буйвола в Италии и называется «моцарелла ди буфала».Самая свежая моцарелла сейчас производится из коровьего молока как в Италии, так и здесь, в Северной Америке. По-итальянски свежий сыр моцарелла из коровьего молока называется Fiore di Latte.
Если в рецепте указан свежий сыр моцарелла, используйте только свежий сыр моцарелла. Извините, если вы его не используете!
Большинство людей не могут купить свежий сыр Моцарелла, приготовленный в день покупки. Если вы можете, вам очень повезет, и вы получите самые чудесные вкусовые ощущения.Если вы не пробовали свежую моцареллу, вы упускаете одну из самых сливочных текстур в мире сыров. Это восхитительный способ перекусить нежирной и высокобелковой закуской. Знаете ли вы, что свежий сыр моцарелла содержит 87 калорий на унцию?
Хранение свежего сыра Моцарелла — Сыр, приобретенный в местном продуктовом магазине или через Интернет:
Свежий сыр Моцарелла самый ароматный, когда подается при комнатной температуре. Лучше покупать только необходимое количество свежего сыра моцарелла.Всегда проверяйте дату выпуска продукта и покупайте самый свежий сыр моцарелла, который только сможете найти. Дата продукта, указанная на упаковке, — это дата изготовления сыра. В идеале моцареллу следует есть в день покупки.
Обычно свежий сыр моцарелла можно найти в местном магазине в контейнере с водой (на самом деле это сыворотка от производства сыра). Держите свежий сыр моцарелла в жидкой ванне, охладите до готовности и съешьте в течение 2–3 дней.
Иногда сыр моцарелла упаковывают в вакуум.Если ваша свежая моцарелла не находится в емкости с жидкостью, храните ее в холодильнике в пресной воде и используйте самое большее 2–3 дня. Лучший способ сохранить свежую моцареллу — хранить ее в холодильнике в емкости с холодной водой. Ежедневно меняйте воду.
Храните сыр моцарелла в холодильнике при температуре от 34 градусов по Фаренгейту до 40 градусов по Фаренгейту. Выньте его из холодильника как минимум за 1 час до того, как вы планируете подавать его на стол. Замораживание не рекомендуется.
Ознакомьтесь с этим замечательным фото-уроком по хранению свежего сыра моцарелла, написанным Сандрой Фогт с ее очень информативных веб-страниц о сыроделии.
Ознакомьтесь с этой информативной научной статьей в журнале Journal of Food Science : Протеолиз и функциональные свойства сыра моцарелла при хранении в холодильнике.
Любимые рецепты со свежим сыром Моцарелла:
Как делают свежий сыр Моцарелла
Скорее всего, вы ели пиццу, покрытую моцареллой. Это один из самых распространенных сыров для пиццы. Он очень хорошо тает на поверхности пиццы и приобретает красивый коричневый цвет.
Моцарелла, которую добавляют в пиццу, часто (но, конечно, не всегда) является версией моцареллы с низким содержанием влаги. Эта крепкая и сушеная отлично подходит для пиццы. Но есть и другой мир моцареллы: свежая, влажная моцарелла. Этот не подходит для пиццы (из-за более высокого содержания воды). Но приятно есть в свежем виде, может быть, с ломтиком помидора и базиликом (классический способ). Это сыр, родом из Италии и изначально приготовленный из буйволиного молока.
Свежая моцарелла имеет уникальную эластичную текстуру, и все из-за способа ее изготовления, в чем мы убедились воочию, посетив магазин, который производит собственную моцареллу.
Что такое свежая моцарелла?
Большая часть моцареллы, которую сегодня можно купить в магазинах, имеет низкую влажность. Этот сыр может храниться месяцами и представляет собой твердый блок. Однако моцарелла с высоким содержанием влаги, традиционная моцарелла, сильно отличается. Прежде всего, его нужно есть свежим.Даже если хранить в холодильнике, он испортится в течение нескольких дней / нескольких недель.
Текстура также не очень подходит для измельчения, она больше подходит для резки или нарезки на более мелкие кусочки. Первоначально моцареллу готовили из буйволиного молока, однако в настоящее время много моцареллы делают из коровьего молока (хотя это зависит от вашего региона).
Высокое содержание влаги, превышающее 50%, отчасти является причиной столь короткого срока хранения. Это также то, что придает ему уникальную текстуру и мягкость при употреблении в пищу.
Моцарелла — это лишь один из примеров растянутого творожного сыра, который по-итальянски называется pasata filate. Как мы обсудим ниже, моцарелла получается путем растягивания шкур. Это растяжение придает сыру уникальную текстуру. Эти два шага: приготовление творога и растягивание сыра — самые важные шаги для приготовления свежей моцареллы.
свертывание молока
Как и любой другой сыр, приготовление моцареллы начинается со свертывания молока. Во время свертывания молока казеиновые белки начинают агрегироваться и образовывать творог в оставшейся сыворотке (мы обсуждали казеин более подробно ранее).
Свертывание может производиться кислотой (например, лимонной кислотой в случае паниера) или сычужным ферментом. В случае с моцареллой сычужный фермент используется в сочетании с закваской. Эта закваска состоит из бактерий, вырабатывающих кислоты, снижающие pH молока. Тем временем сычужный фермент инициирует свертывание.
После того, как молоко свернулось, его выдерживают некоторое время, чтобы обеспечить правильный pH и стабилизацию творога. Затем его разрезают на кусочки / блоки, готовые к превращению в моцареллу.
Эти блоки по-прежнему довольно безвкусны и пресны, а их текстура очень похожа на текстуру панэра. Это следующий шаг, который придает ему гладкую текстуру и приятный вкус.
Правильный выбор времени
Производители должны будут адаптировать свои производственные процессы к тому, где и когда творог будет превращен в моцареллу. Если это сделать немедленно, то нужно сразу получить нужную кислотность и т. Д. Однако, как и в случае с магазином, в который мы пошли, творог не будет сразу превращен в моцареллу.Поэтому им нужно немного изменить свои культуры и процессы, чтобы творог был готов к употреблению в нужный момент!
Превращение творога в моцареллу
Большинство магазинов, производящих свежую моцареллу, не будут делать ее с нуля, то есть начнут с молока. Вместо этого они начнут с уже приготовленного творога. Именно здесь начинается настоящее веселье с моцареллой и начинается наша демонстрация моцареллы.
Шаг 1: Нарезка творога
Прежде всего, нужно нарезать творог из моцареллы.Размер, до которого вы их разрежете, повлияет на окончательную текстуру. Чем меньше кусочки, тем суше моцарелла, так как из нее легче уходит влага.
- Нарезанный творог, готовый к следующему этапу.
- Нарезка творога, проталкивая его через слайсер.
Шаг 2: Нагревание и ароматизация творога
Как мы уже упоминали, свежий творог без вкусовых добавок остается довольно мягким. Вот почему следующий шаг начните с добавления большого количества соленой воды.Это служит двум целям. Один из них — ароматизировать сыр и добавить немного соли (добавление соли также помогает продлить срок хранения). Горячая вода одновременно необходима для разогрева сыра, смягчения жиров и других ингредиентов.
Производитель моцареллы (будь то человек или машина) будет перемешивать смесь до тех пор, пока кусочки творога не начнут смешиваться в одну твердую массу.
- Смешивание творога с горячей подсоленной водой.
- Пока вы не получите эту ультра эластичную моцареллу!
Шаг 3: Растягивание моцареллы
Далее: растягивание моцареллы.Моцарелла начала образовывать одну большую массу, но пока не очень тягучая. Теперь производитель растянет сырный творог. Во время этого процесса все белки будут хорошо выровнены, а жир будет находиться между белковыми нитями.
- Растягивание моцареллы для выравнивания этих белков.
- У вас получился красивый растянутый вариант моцареллы!
Шаг 4. Приготовление шариков из моцареллы
Несмотря на то, что этот шаг кажется простым, для его правильного выполнения требуется немало практики.Кусочки снимаются с большой горбинки выровненного сыра моцарелла и формируют красивые шарики. Теперь производитель моцареллы должен убедиться, что внешняя поверхность моцареллы имеет красивую слоистую белковую текстуру и хорошо держится. Сразу после придания формы мячу его опускают в холодную воду. Холодная вода закрепит жир и белок и поможет сохранить форму.
Большая часть свежей моцареллы затем либо упаковывается в вакуумную упаковку, либо хранится в жидкой сыворотке, чтобы предотвратить ее высыхание.
- Формируем шарики из моцареллы.
- Готовые шарики, нарезать кусочками по вкусу. Посмотри, какие они влажные!
Еда и хранение моцареллы
Как мы уже упоминали во введении, свежая моцарелла имеет очень короткий срок хранения. После приготовления его можно хранить только пару дней (то есть в холодильнике). Конечно, соленая вода помогает продлить срок хранения (за счет уменьшения роста микроорганизмов), но она все же довольно скоропортящаяся.
Упаковка поможет продлить срок хранения.Один из вариантов — вакуумная упаковка сыра. Отсутствие воздуха (и, следовательно, кислорода) в этих упаковках предотвращает окисление жира в сыре. Окисление может привести к прогорклости и появлению неприятного запаха. Кроме того, он предотвращает образование сухих участков. Более сухие участки в упаковке могут стать хорошим местом для роста дрожжей и плесени.
Другой часто используемый вариант — это упаковка шариков моцареллы в чашки, наполненные сывороткой. Сыворотка гарантирует, что сыр останется влажным и не потеряет воду. Кроме того, он защищает мяч от роста некоторых микроорганизмов, сохраняя его очень влажным.
Тем не менее, сыр моцарелла по-прежнему очень подвержен порче микроорганизмами. Поэтому лучше просто съесть сыр достаточно быстро и насладиться его уникальной эластичностью и богатым вкусом.
Ресурсы
Сыродельная компания Новой Англии, рецепт изготовления сыра Моцарелла, ссылка; Отличный ресурс, если вы хотите попробовать приготовить моцареллу самостоятельно!
Oldways, Моцарелла ди Буфала и Страчателла ди Буфала, ссылка
Майкл Туник, Наука о сыре, 2014, стр.48, ссылка
Патрик Фокс и др., Основы сыроведения, 2016 г., стр. 50-52, ссылка
Ю Хуэй, Справочник по пищевой науке, технологиям и технике, 2006 г., гл. 150, ссылка
П. Фокс, Сыр: химия, физика и микробиология, 2012, глава 12 (сыр моцарелла и пицца), ссылка
Как есть моцареллу — Элизабет Минчилли
Я хочу признаться. Иногда у нас просто сыр на обед или ужин. Хотя это может показаться быстрым и / или приятным выбором меню (и это так), на самом деле это меню, рожденное по необходимости.В этом случае потребность возникает из-за того, что мой холодильник полон сыра, и если я что-то не сделаю (съеду?), Он пойдет напрасно.
Хотя я, по общему признанию, слишком много покупаю, когда дело доходит до запасов, эта ситуация НЕ ЯВЛЯЕТСЯ МОЕЙ ПРОБЛЕМОЙ. Рассматриваемый сыр — по крайней мере, в 80% случаев — приносит Софи. Ее оправдания включают:
- Мой холодильник слишком мал. (правда)
- Папа съест. (Также верно)
- Просто положите его в холодильник, когда прибудет доставка, и я заберу его позже.(Наглая ложь)
И так сыр накапливается. Вы спросите, откуда это? По большей части фермеры. Сыроделы. Такие люди, у которых много коров и коз и которые называют Софи своим другом. И кто, видимо, любит посылать ей сыр.
Я не могу винить Софи во всем. У меня тоже есть друзья-фермеры, которые столь же щедры. А за последние несколько недель мы с Софи посетили несколько ферм за пределами Рима, и наши текущие запасы сыра вышли из-под контроля.
Итак, сыр на обед. Или обед, или даже завтрак.
Как вы знаете, я обычно фотографирую все, что ем, и поэтому получаю много вопросов. Один из самых удивительных вопросов, которые я задаю об этих сырных блюдах, был: «Как вы это едите?»
Моя реакция коленного рефлекса: «Ну, я разрезаю его на кусочки и кладу в рот».
Но так как я получаю этот вопрос, я ОЧЕНЬ много думал, что стоит посвятить ему сообщение.
Я думаю, что путаница возникает, когда мы едим свежие сыры, такие как моцарелла, буррата и рикотта.У меня такое чувство, что многие люди думают об этих свежих молочных сырах как об ингредиентах другого, более сложного блюда? Например, я знаю, что многие люди в штатах думают, что если у них есть большой шарик свежей моцареллы, лучше всего или даже единственное, что можно сделать, — это подать его с помидорами и называть его капрезе. Даже если сейчас середина зимы и помидоры на вкус как мячи для гольфа. Или они используют его для приготовления лазаньи, пармезана из баклажанов или каким-либо другим способом.
Но на самом деле свежие сыры, такие как моцарелла, рикотта и буррата, едят и едят в Италии сами по себе.Просто положите их на тарелку и подавайте с хлебом. Если сейчас лето, обязательно принесите помидоры. А если нет? Подойдет любой другой вид салата. А если вы не побеспокоитесь о том, чтобы приготовить такой салат, как этот или этот? Это когда я выламываю банки с консервированными овощами, такими как giardiniera или баклажаны или кабачки, консервированные в оливковом масле.
Еще одна путаница, которую я вижу, — это как есть сыр с хлебом. В Италии вы просто используете вилку и нож, чтобы отрезать кусок моцареллы, затем положить его в рот, а затем, если хотите, съесть кусок хлеба.Американцы обычно кладут сыр на хлеб, а затем откусывают, получая своего рода бутерброд. Почему большинство американцев не кладут сыр прямо в рот без хлеба или крекера?
Хлеб, который вы подадите, зависит от вас. Если у вас свежеприготовленная фокачча, это прекрасно.
Со свежими сырами совсем не нужны приправы, но немного лучшего оливкового масла не повредит. ПОЖАЛУЙСТА, не позволяйте бальзамику находиться рядом с этими нежными сырами, так как он их полностью подавит.
Надеюсь, это ответит на некоторые ваши вопросы о сыроеде. Вот несколько фотографий, которые, я надеюсь, помогут вам разобраться. Но если у вас есть еще вопросы, оставьте комментарий ниже. Я выйду из нынешней лавины сыра, чтобы ответить им.
Если вы хотите присоединиться к Софи и мне, когда мы посещаем фермы и едим сыр по всей Италии, мы будем рады видеть вас. Наш текущий список недельных туров см. На этой странице. Кроме того, свяжитесь с Софи, чтобы организовать однодневную поездку из Рима на одну из ее любимых ферм.
Почему сыр моцарелла — идеальный ингредиент для студентов колледжей
В колледже студентам нужна быстрая, дешевая и легкая еда, чтобы оставаться в живых. Я обнаружил, что теперь впервые живу в своей собственной квартире, что один из самых универсальных ингредиентов, которые можно иметь при себе, — это свежий сыр моцарелла.
Вот несколько примеров разнообразных блюд, которые вы можете приготовить.
1. Парм из курицы (или из баклажанов)
Пармезан из курицы (или баклажана) очень легко приготовить и идеально подходит для быстрого домашнего ужина.
Я кладу замороженные полоски куриных котлет в микроволновую печь (или духовку) с томатным соусом и моцареллой. В кратчайшие сроки вы получите горячую тарелку, полную протеина, теплого соуса и растопленного неба.
Время на изготовление: 4 минуты
Дополнительные ингредиенты: полоски куриных котлет, томатный соус
2. Сэндвич (или панини)
Сэндвич подходит для любого приема пищи в течение дня и особенно удобен, если вы в пути.
Самое главное, вы можете положить на него ВСЕ. Моцарелла, холодная и пушистая или растопленная и теплая, великолепна в бутерброде, независимо от того, что на нем еще есть.
Время на приготовление: 4 минуты (добавьте 4 минуты для пресса панини)
Дополнительные ингредиенты: хлеб, мясо для обеда, приправы, все остальное
3. Кесадилья
Взбивание кесадильи — удобный способ заставить вас почувствовать, что вы на самом деле приготовили себе еду.
Все, что вам нужно сделать, это бросить лепешку в сковороду и растопить сыр моцарелла. Вы даже можете проявить творческий подход с дополнительными ингредиентами.
Время на изготовление: 11 минут
Дополнительные ингредиенты: тортилья, по желанию: курица, листья салата, помидоры, сметана
4. Салат
Приготовление салата на обед или ужин — отличный способ вкусно поесть.
Моцарелла в салате — это немного радости, которую вы выбираете вилкой на тарелке с зеленью. Будь то салат, помидор или авокадо, нет салата, который бы идеально дополнил моцарелла.
Время на изготовление: 9 минут
Дополнительные ингредиенты (для моей любимой комбинации): салат, заправка для салата, помидор, сердечки артишока, авокадо
5.Омлет
Яйца — всегда вкусный и питательный выбор на завтрак, но добавление сыра поднимает их на совершенно новый уровень.
Разорвав маленькие кусочки сыра моцарелла и бросив его в яичный сок на сковороде, он растает до теплого вкуса и придаст омлету дополнительный вкус.
Время на изготовление: 8 минут
Дополнительные ингредиенты: яйца, молоко (~ 2 ст. Л.)
6.Сыр и крекеры
Сыр и крекеры — одна из самых классических закусок, но кто сказал, что студенты колледжа не могут быть классными?
Это идеальная закуска между приемами пищи, и вы даже чувствуете себя изысканно, когда едите ее. Я предпочитаю кусочки сыра моцарелла поверх крекеров Ritz или Club крекеров.
Время на изготовление: 1 минута
Дополнительные ингредиенты: крекеры
7.Топпинг для пиццы
Сыр Моцарелла — один из основных ингредиентов классической пиццы «Маргарита». С помощью готового теста для пиццы от Trader Joe’s тонкие ломтики моцареллы могут сделать домашнюю пиццу такой, как будто она сделана в настоящей итальянской пиццерии. Приготовить пиццу самостоятельно — это также отличная идея для ужина с соседями по комнате или друзьями.
Время приготовления: 20-30 минут (в зависимости от теста)
Дополнительные ингредиенты: тесто для пиццы, соус для пасты, другие начинки (по желанию)
8.Паста Гарнир
Пасту обычно считают лучшим другом студента колледжа, когда дело касается еды. Очень легко приготовить быструю кастрюлю, а затем усилить ее вкус кусочками моцареллы.
Действительно, такая простая вещь может стать идеальным перекусом на ночь. А недавно я обнаружил, насколько далеко можно использовать немного оливкового масла.
Время приготовления: 20 минут (в зависимости от того, насколько быстро вода закипит
Дополнительные ингредиенты: паста, вода, оливковое масло
9.Обычная Моцарелла
Как вы понимаете, сыр моцарелла — мой любимый вид сыра, и я люблю его есть в чистом виде.
Всякий раз, когда я вытаскиваю моцареллу, чтобы приготовить из нее что-нибудь, я всегда беру кусочек в рот. Главное — всегда использовать свежую моцареллу — вот что делает каждую комбинацию такой божественной.
Время на изготовление: 0 минут
Дополнительные ингредиенты: ничего
У каждого свое мнение о том, какие закуски лучше всего употреблять в колледже.Сыр моцарелла не так популярен на кухне или в общежитии, но определенно тот, в который должно верить больше людей.
9 удивительных преимуществ сыра моцарелла для здоровья
Моцарелла знает каждый, кто любит плавить сыр на вещах. Сыр моцарелла, один из самых популярных молочных продуктов за его великолепный вкус и текстуру, часто считается вредным для здоровья. Вы тоже думаете, что этот сыр вреден для здоровья? Но этот пост о пользе сыра моцарелла докажет, что это неверно.?
Мы даем вам десять причин, по которым вам следует добавить сыр Моцарелла в свой здоровый рацион. Читайте дальше, чтобы узнать их!
Нюансы сыра Моцарелла
Этот продукт с прекрасным вкусом любим за его удивительно гладкую и мягкую текстуру, которая так легко тает. Его получают путем смешивания коровьего или буйволиного молока с ферментом сычужным ферментом. Его превращают в творог, а затем нагревают и растягивают, чтобы он приобрел упругую консистенцию. Плавленый сыр моцарелла доступен в таких вариантах, как частично обезжиренное и цельное молоко.Этот вариант сыра наиболее известен тем, что его используют для приготовления пиццы. Он продается в клочьях, палочках и ломтиках.
Польза сыра Моцарелла для здоровья
Сыр Моцарелла, сделанный из молока, — это не только его вкус и калорийность. Помимо кальция, этот вариант сыра имеет множество преимуществ для здоровья. Прочтите наше руководство, чтобы узнать, как ваш любимый сыр измеряется измерителем питания.
1. Источник биотина:
Сыр моцарелла является прекрасным источником биотина, также называемого витамином B7.Поскольку это питательное вещество растворимо в воде, организм его не накапливает. Таким образом, употребление этого варианта сыра может удовлетворить ваши непосредственные потребности в питании. Беременные женщины могут есть сыр, чтобы справиться с возможным дефицитом биотина (1). Этот витамин также предотвращает ломкость ногтей. Исследования показали, что биотин также может снижать уровень глюкозы в крови у диабетиков.
2. Источник рибофлавина:
Сыр моцарелла — это хорошая идея, так как он богат витамином В2 или рибофлавином. Являясь частью семейства комплексных витаминов B, его необходимо принимать ежедневно, поскольку он помогает организму бороться с различными заболеваниями и состояниями, такими как приступы мигрени, анемия (2).Он также обладает доказанными антиоксидантными свойствами.
[Читать: Преимущества творога ]
3. Источник ниацина:
Молочный продукт также содержит витамин B3 или ниацин, который играет ключевую роль в превращении жира в подходящую энергию в организме человека (3) . Кроме того, ниацин помогает контролировать холестерин, предотвращает появление таких заболеваний, как диабет и артрит.
4. Богат жирорастворимыми витаминами:
Сыр моцарелла также содержит важные жирорастворимые витамины, такие как D, E и A (4).Эти витамины необходимы для усвоения кальция, здоровья костей и защиты клеточных мембран.
5. Помогает укрепить кости:
Сырный вариант содержит большое количество кальция — ключевого минерала, необходимого для оптимального здоровья костей и зубов. Одна унция сыра моцарелла содержит 183 миллиграмма кальция, важного для защиты зубной эмали и поддержания структуры костей (5). Кроме того, он играет ключевую роль в защите сердечных мышц и снижает риск рака толстой кишки. Это также может способствовать снижению веса.
6. Хороший источник фосфора:
Сыр моцарелла содержит большое количество фосфора, который помогает человеческому организму усваивать кальций из продуктов. Он также необходим для оптимального пищеварения и правильного функционирования почек. Минерал помогает бороться с мышечной усталостью и улучшает работу мозга.
7. Содержит цинк:
Цинк — жизненно важный минерал, содержащийся в сыре Моцарелла (6). Цинк помогает бороться с кожными проблемами и увеличивает количество лейкоцитов. Это также помогает хорошо функционировать предстательной железе и помогает сбросить лишний вес.
8. Источник белка:
Одно из лучших преимуществ сыра моцарелла — это то, что он является источником белка. Если вам нужен источник белка, хорошим выбором станет сыр моцарелла. Употребление этого сыра сохраняет энергию и увеличивает мышечную силу.
9. Источник калия:
Калий — еще один ключевой минерал, который содержится в этом сыре (6). Калий помогает бороться с побочными эффектами, вызванными потреблением натрия у людей. Калий также помогает снизить кровяное давление и исправить нарушение сердечного ритма.
Предупреждение
Без сомнения, сыр моцарелла имеет прекрасный вкус, но в то же время он изобилует жизненно важными питательными веществами.