Из чего делают мартини бьянко: Состав мартини – вино, травы и престиж

Содержание

Состав мартини – вино, травы и престиж

Состав мартини – вино, травы и престиж

11 июня 2012

Среди всех вермутов бесспорным лидером по объему продаж является мартини, эта марка покорила весь мир. Чтобы понять, в чем кроется секрет невероятной популярности, мы изучим состав мартини. Традиционными ингредиентами этот производитель не ограничился.

Согласно классической технологии, в состав входит белое сухое вино и 35 видов растений. Среди них: ромашка, мята, кориандр, ясенец, имбирь, можжевельник и другие. Для приготовления напитка используются не только листья, но семена, цветы и даже корни растений.

Особое место в составе любого вида мартини занимает полынь. Именно это растение придает напитку неповторимый слегка горьковатый вкус, который так ценится почитателями мартини. Интересно, что те же ингредиенты входят в состав других вермутов, которые по вкусу мало отличаются от мартини, но их популярность и узнаваемость в разы ниже.

Секрет в том, что компании «Bacardi-Martini» удалось создать вокруг своего бренда ореол элитарности. Пить мартини стало престижно. Из-за сравнительно высокой цены бутылки наслаждаться этим напитком могут лишь богатые и успешные люди.

Вывод: мало создать хорошую рецептуру, нужно еще сделать свой бренд узнаваемым и престижным. Только тогда придет коммерческий успех. Состав мартини тому яркий пример.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © "АлкоФан" - интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

состав, технология производства и разновидности

 

Здравствуйте, друзья! Как я анонсировал, дальше я хочу вас посвятить в секреты других алкогольных напитков — и от чисто мужского виски хочу перейти к самому любимому женскому напитку. Угадали? Вот-вот, конечно, это мартини – символ красивой и обеспеченной жизни! Читайте, из чего делают мартини, описание технологии производства и какие разновидности его существуют.

 

Немного истории

По своей сути, мартини – это разновидность вермута, который представляет собой крепленое вино, настоянное на пряных травах, специях, фруктах и других ароматных добавках – их количество может достигать 40 ингредиентов.

Свое название напиток получил от фамилии его изобретателя Алессандро Мартини, который в соавторстве с Луиджи Росси в 1863 году представил миру первый образец итальянского вермута нового состава от винокурни Martini.

В 1879 году компаньоны открыли завод по производству этого напитка и зарегистрировали торговую марку Martini&Rossi. С 1992 года бренд принадлежит известной компании Bacardi, зарегистрированной на Бермудских островах.

Не каждый вермут является мартини, хотя сейчас этот напиток производят в десятках стран мира. Оригинальным считается только произведенный в Италии, на этикетке которого есть королевский герб короля Умберто.

 

Виды мартини

Различают четыре основные вида мартини:

  • Драй (Dry) – прозрачный, сухой, не больше 4% сахара на литр;

  • Бьянко (Bianco) – белый, сладкий и ароматный, около 10-15% сахара;

  • Росато (Rosato) – розовый, горький на вкус, 15% сахаров;
  • (Россо) Rosso – красный (по цвету может быть янтарно-коричневым), 15% сахара.

 

Из чего состоит

Как и любой вермут, мартини состоит из таких ингредиентов:

  • Классическое сухое вино из белого, розового и красного винограда определенных сортов. Изначально использовался только белый виноград, но потом состав расширился. Также, отдельные марки изготовляются на основе смеси двух разноцветных вин.
  • Фруктовые и цветочные экстракты, которые готовятся прямо на заводах по производству мартини. Основной дополнительный компонент – экстракт полыни (50% добавок). Кроме того, применяются корица, ваниль, ромашка, имбирь, горечавка, мята, лавр, тмин, мускат, апельсиновые корочки, кардамон и другие ароматические продукты.

  • Спирт (только виноградный, < 70%), который добавляют в готовый состав для достижения нужной крепости.
  • Сахар в строгом количестве на литр конечного напитка.

 

Технология изготовления мартини

Независимо от вида, первый этап изготовления мартини стандартный: получение основы – вина по классической технологии. Выдержка – 8-12 месяцев.

Второй этап – подбор компонентов строго по рецептуре. Для каждого сорта – свой секретный состав, публике доступен перечень только 7-10 основных ингредиентов.

Третий этап – все компоненты тщательно измельчаются до мелкодисперсного порошка и помещаются в раствор спирта в воде (по сути – в водку) на 2-3 недели для настаивания. Температура не ниже 16 и не выше 22 градусов.

При этом, смесь непрерывно перемешивается. В этот период вода поглощает сахара и соли, а в спиртовой части получаются экстракты эфирным масел. Эта жидкость имеет очень сильный аромат, горький пряный вкус и прозрачный янтарный цвет. Эти экстракты уже идут на изготовление мартини. Только для прозрачного вида Dry его осветляют и очищают от горечи во вкусе.

На следующем этапе производится смешивание ингредиентов мартини в больших емкостях. Предварительно вино фильтруют через бумажные многослойные фильтры для того, чтобы добиться полной прозрачности.

Добавление составляющих совершается в строгом порядке:

  1. Сахар в точной доле (только в мелкокристаллическом виде). Перемешивание лезвиями-мешалками до полного растворения.
  2. Тонкой струей вливается спирт многократной очистки – получается раствор нужной крепости – от 16 до 18 градусов.
  3. Далее с помощью специальной помпы добавляются экстракты и перемешиваются до получения полной однородности.

Все операции производятся в герметической емкости, без доступа воздуха.

Пятый этап – процесс стабилизации мартини. Он состоит из четырех частей:

  • Заморозка до -9 градусов. Выдерживается так 10 дней.
  • Холодная фильтрация через натуральную целлюлозу.
  • Теплая фильтрация через мембранные фильтры.
  • «Отдых» готового мартини в течение 3-7 дней.

Только после этого напиток разливают в бутылки. Сегодня выпускается 12 видов мартини, в том числе, 3 вида игристых (по технологии шампанского). Их описание – отдельная большая тема. Ей я посвящу также пост, где к тому же дам несколько рецептов коктейлей на основе мартини.

 

А напоследок, парочка интересных фактов:

  • Компания Порше, как производитель элитных авто, в 1977 году выпустила специальную серию своих машин под названием «Martini Edition». Они все были только белого цвета, с очень дорогой кожаной обивкой и отделкой из выбеленного дуба. Эти авто входят в ТОП-10 самых дорогих в мире. Каждый покупатель в багажнике нашел ящик Martini Royale Bianco в эксклюзивном исполнении.
  • В 2013 году было решено запустить производство «мужского» мартини с крепостью 33 градуса. Его назвали Spirito (Спирито). Производители даже придумали такую фишку, что этот напиток принципиально не будут продавать женщинам. Ага! Европейские феминистки возмутились такой дискриминацией по гендерному признаку и через суд восстановили свое право «глушить» крепкий мартини.

 

Ну, все на сегодня. Пойду-ка, сделают парочку коктейлей с мартини – жене и себе. Что-то потянуло на красивую жизнь! И Вам желаю приятно провести вечер. Но вы не забудьте оформить подписку на блог и заглядывать на эмейл – в следующий раз у меня будет кулинарная тема: что подавать к шампанскому. Вы узнаете такое!!!

С уважением, Дорофеев Павел.

Вермуты MARTINI, Cinzano, Padro & Сo: в чем отличие?

Говорят, что если вермут хороший, то его просто хочется пить. И неудивительно, у этого напитка непревзойденный вкус. Название «вермут» происходит от немецкого слова «полынь», и по правилам он должен включать вещества, полученные из альпийской или лимонной полыни.

Если вы хотите узнать историю напитка, просто посмотрите это видео:

Вермут обычно делится на два типа: сладкий (как правило, красный) и сухой (как правило, белый). Раньше считалось, что сладкий вермут итальянский, а сухой вермут французский, хотя производители из каждой страны в настоящее время производят оба вида. Вермут чаще всего изготавливают из белого винограда, классический рецепт подразумевает добавление карамели для придания цвета и сладости напитку.

На сегодняшний день вермутов очень много, но как найти тот самый? Мы подобрали три самых популярных бренда вермута, чтобы разобраться в их отличиях. Поехали!

MARTINI

«Хочешь – значит можешь», – гласит девиз бренда. Первый напиток, созданный двумя энтузиастами Луиджи Росси и Алессандро Мартини, увидел свет еще в 1863 году. Оригинальный рецепт MARTINI хранится в секрете, и мастера ежегодно воссоздают его по запаху.

Рекламные плакаты MARTINI стали признанными шедеврами итальянского искусства

В вермуте каждый компонент играет свою роль, и это рождает его ароматику, вкус, текстуру и цвет. Напитки этого бренда создают из винограда Треббиано из региона Эмилиа Романья и Катарратто с юга Сицилии. Сухие экстракты ароматных трав, фруктов и специй сплетаются в пленительный букет, который подбирают индивидуально для каждого сорта MARTINI.

Сейчас в коллекции бренда несколько сортов вермута:

  • Bianco – белый, с нежным вкусом цитрусовых;
  • Rosato – розовый на основе белого и красного вина с мускатным орехом;
  • Rosso – классический красный с итальянскими травами и карамелью;
  • D’Oro – легкий, с оттенками мускатного ореха, ванили и специй;
  • Fiero – красный, с доминирующими нотками апельсинов во вкусе;
  • Extra Dry – сухой белый с низким содержанием сахара.
Martini Bianco

24511021

Италия

1 л

892.40 ₽ 999 ₽ Средняя цена Martini Extra Dry

24511101

Италия

1 л

880.25 ₽ 999 ₽ Средняя цена Martini Rosso

24511041

Италия

1 л

840.07 ₽ 999 ₽ Средняя цена

Cinzano

Бренд был основан в 1757 году. Во время Первой мировой войны и бурных 20-х годов в создании плакатов для рекламы этого вермута принимали участие многие именитые художники. Название Cinzano происходит от фамилии братьев Чинзано, которые открыли производство ароматных вин в Италии. Позже бренд был приобретен Gruppo Campari в 1999 году.

Винтажный плакат Cinzano

Рецепт напитка также держится в секрете. В его составе – местные травы и специи. Ассортимент Cinzano универсален, наиболее популярны 3 сорта:

  • Bianco – cветло-желтый вермут с насыщенным и тонким ароматом белого персика, пряного майорана и нотками свежего тимьяна.
  • Rosso – классический красный вермут с ароматом ванили, черной вишни и сливочной карамели.
  • Extra Dry – белый сухой вермут с ароматом мяты, шалфея и орегано.
Cinzano Bianco

24580011

Италия

0.5 л

353.24 ₽ 429 ₽ Средняя цена

Padro Сo

В отличие от двух предыдущих напитков, этот вермут произведен не в Италии, а в Испании. У него тоже довольно богатая история: Padro создан еще в 1886 году Даниэлем Падро Порта и его женой Розой Валдосера. Их потомки продолжили производство, и сейчас вермут Padro Сo производится на заводе, который отвечает современным экологическим стандартам.

На конкурсе алкоголя Hong Kong International Wine Spirit Competition вермуты Rojo Amargo и Rojo Clásico завоевали золотую и серебряную медали

В линейке вермутов бренда представлены следующие напитки:

  • Rogo Amarco – красный горький вермут с добавлением высокогорных трав. Обладает ароматом апельсина с нотками гвоздики и сухофруктов.
  • Rogo Classico – классический красный вермут, изготовленный из винограда сортов Макабео и Ксарелло и выдержанный в бочках из-под хереса. Обладает ароматом сладких специй с оттенками корицы и гвоздики.
  • Reserva Especial – напиток с добавлением выдержанного ликерного вина и ароматных трав. Обладает характерным запахом сушеного инжира и жареного фундука.
  • Blanco Reserva – белый вермут с добавлением настоя трав и кожуры цитрусовых. Аромат интенсивный и очень приятный, с нотками сладких трав, аниса, лимонной вербены.
  • Dorado Amargo Suave – одной из основных особенностей этого вермута является отсутствие в составе карамели. В напиток добавляет артемизию и горечавку, что придает напитку аромат диких трав и приятную минеральность во вкусе.

Подведем итоги

Итак MARTINI, Cinzano и Padro – это вермуты трех разных брендов. Что еще важно помнить:

  • Производство Cinzano на 100 лет старше MARTINI, а Padro произведен не в Италии, а в Испании в 1886 году.
  • У MARTINI широкая линейка напитков, а у Cinzano всего три классических вида. Padro является премиальным вермутом, в линейке бренда пять уникальных напитков.
  • Рецепты напитков всех брендов держатся в секрете, но считается, что у Cinzano большее количество ингредиентов. Отличительная черта Padro – местные травы и вина с собственных виноградников.

виды Мартини, состав и польза, как пить Мартини

Мартини – алкогольный тонизирующий напиток, средней крепости (16-18 об.) класса вермутов, настоянный на травах.

Мартини – противоречив. Многие неверно полагают, что это самостоятельный алкогольный напиток. На самом деле, Martini – название торговой марки. Непосредственно продукт, не что иное, как – вермут.

Интересно! Главные конкуренты Martini, это вермуты марки Cinzano.

Состав

Сегодня, в составе различных марок мартини, содержится более 35 пряных трав: тысячелистник, зверобой, мята, ромашка, полынь, кориандр, бессмертник, гвоздика, имбирь, корица и другие.
Помимо листьев и стеблей, в производство мартини берут, богатые эфирными маслами соцветия, корни и семена растений.

Исторические сведения

Напиток родился в античном прошлом, и связан с древним именем – Гиппократ. Знаменитый врачеватель назначал пациентам, страдающим болезнями пищеварения, выдержанное критское вино. Настойка из цветов бадьяна и артемизия (обыкновенная полынь), были его составляющими.

Как бренд, Martini произведен в 1863 г. заводом Martini & Rossi в Итальянском городе Турине. Талантливый травник компании Луиджи Poccи создал совершенно неповторимые разновидности и вкусы мартини.  Различное сочетание из вин, трав и пряностей, которое позволило стать напитку популярным во всем мире. 

Виды

Под названием мартини, имеют в виду две разновидности напитков: красное и белое мартини - итальянский вермути коктейль, сделанный на его основе.

В зависимости от того, сколько сахара в мартини количества компонентов и крепости выделяют 12 основных марок этого алкоголя:

Красный мартини Rosso. Самый старый представитель торговой марки, ему около 150 лет - все виды martini появились уже значительно позже. Год выпуска – 1863. Ярко выраженный травяной аромат, горьковатый вкус, сахара немного. Традиционное добавление карамели, придает этому виду насыщенный темно-янтарный цвет. 

Белый мартини Bianco. Первоначально производился как «Ванильный вермут». Год выпуска 1910. Очень популярный в России среди женщин. Наиболее ароматный и пряный из всех мартини. Хорошо чувствуется ваниль. Легкий и сладкий, чуть терпкий практически лишённый горечи, цвета ржи напиток.

Розовый мартини коктейль Rosato. Год выпуска 1980. Только в напитке этого вида присутствует розовое вино — именно поэтому его еще часто называют коктейлем… В аромате ярко выражены специи в основном нотки гвоздики и корицы. Вермут этот менее горький, чем мартини Rosso.

Мартини Extra Dry. В стадии разработки находился с 1890 г., на рынке появился лишь с 1900 г. В вермуте этого вида сильнее чувствуется малина, лимон, слабее – ирис. Более крепкий, сухой вкус. Содержание сахара, небольшое. Крепость – 18%. Является популярной основой для коктейлей.

Интересно! Extra Dry награждён 40 наградами, в том числе от монархов Франции и Бельгии. На его этикетке нарисован фамильный герб правителя Пьемонта, огромного любителя этого напитка.

Мартини D'oro (золотой). Ориентирован на жителей Бельгии, Нидерландов, Люксембурга. Год выпуска 1998. В напиток добавлены цитрусовые чтобы вызывать ощущение света и тепла, которых так мало в странах Северной Европы. В букете вкуса присутствуют медовые, лимонные, ванильные, фруктовые оттенки. Крепость составляет всего 9%.

Мартини Fiero. Насыщенный фруктово-цитрусовый вкус, с ароматом ванили и меда. Напиток создан для жителей Бенилюкса в 1998 году. В России мало известен.

Совет! Закусывайте Fiero манго, клубникой, или смешайте с ананасовым соком.

Рубиновый Bitter. Основа данного мартини – спирт. Больше относится к горьким настойкам, с крепостью 25%. Для него характерен густой рубиновый цвет. Вкус – терпкий, с приятной горчинкой. В составе около 30 трав, фрукты и цветы.

Rose – новый сорт вина, появился весной 2009 г. Принадлежит к полусухим игристым розовым винам. Отличается сочетанием вкуса белого и красного винограда.

Asti – игристое вино из провинции Пьемонт. Уникальная технология его производства создана в XVII в. Джованни Батиста Кроче. Готовится из виноградного сорта белый мускат, без введения сахара и других добавок. Поставлялся ко двору европейских правителей. Имеет сложный многокомпонентный вкус.

Brut – высококачественное сухое игристое вино (альтернатива шампанскому). Готовят из винограда сортов Просекко и Пино.

Prosecco – сухое игристое вино. Изготавливают в регионе Венетто (Италия). Prosecco отлично гармонирует с сырами, рыбой и морепродуктами, острыми мясными блюдами.

Spirito – мужской вермут, отличается высокой крепостью (33%). Чтобы сломать стереотип, что мартини исключительно женский напиток, в 2013 г., компания создаёт мартини для мужчин. Особенность в том, что женщинам его не продают.

Невероятно! Впервые стали реализовывать данный вермут в России 13 апреля 2013 года, в других странах — на два года позже.

Этот вид мартини с самой сложной рецептурой из всех, выпущенных ранее вермутов. В составе –  традиционная полынь, апельсиновая цедра, несколько видов перца, алоэ и др.

Перед тем как пить мартини спирито его очень хорошо охлаждают, а в бокал добавляют несколько кубиков льда.

Коктейль «Мартини» – крепкий коктейль. Готовится на базе мартини Extra Dry и джина. Обязательная составляющая – оливка и кусочек цедры лимона.

Интересно! Цена самого дорогого эксклюзивного коктейля на основе Martini — 10 000 долларов. Помимо самого вермута, в него входит бриллиант без оправы. Такой напиток можно отведать в баре отеля Algonquin в Нью-Йорке.

Сегодня перестали придерживаться классической рецептуре коктейлей из мартини. Появились ингредиенты, не употреблявшиеся раньше: шоколадная, кокосовая стружка, сок, сливки. Вместо джина смешивают мартини с текилой и водкой. Названия коктейлей соответствуют добавляемым ингредиентам: «Зеленое яблоко», «Шоколадный мартини» и т. д.

Польза и вред мартини

Внимание! Достичь лечебного эффекта можно, употребляя мартини не более 50 мл в день.

Экстракт полыни, содержащийся в мартини, способствует выработке желчи, очищению и нормализации её ферментного состава. Напиток полезен при болезни желчных протоков, желудка и кишечника.

  • Мартини используют для профилактики и лечения простудных заболеваний.
  • Настойка пустырника на мартиниспасает при гипертонии и стенокардии.
  • Настойка девясила на мартини отлично укрепляет организм.

Мартини – относится к напиткам средней крепости.  Пить его нужно с осторожностью людям:

  • с больными печенью, почками, органами ЖКТ;
  • детям до 18 лет;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • водителям .

Разнообразие трав, может спровоцировать аллергические реакции:

  • отёк гортани;
  • смыкание дыхательных путей;
  • кожные высыпания.

С чем и как пьют

Мартини считается аперитивом. Используют его в основном для возбуждения аппетита перед едой и утоления жажды. Напиток этот не для застолий, с активным поглощением пищи, а для вечеринок, где люди преимущественно общаются.

Перед тем как пить розовый мартини его охлаждают до +10°C… +15°C, подают в бокалах на высоких ножках, сильно расширенными вверху. Эти бокалы носят специфичное название «мартинки» или «мартишки». Если не успели охладить напиток, подайте его со льдом или замороженными ягодами, придающими свой оттенок напитку.

В самостоятельном виде пьют мартини прямо из бокала, если это коктейль, пейте его через соломинку. Перед тем как пить красный мартини принято отдельно охлаждать бокал, в который наливается напиток.

Мартини поглощают медленными глотками, врастяжку, наслаждаясь богатством трав и пряностей, входящими в напиток. Можно опустить в бокал маслины или оливки, дольку апельсина или лимона, клубнику, кусочек киви.

Традиционный метод употребления, это разбавленный водой вермут. Если вы добавляете сок в мартини, выбирайте свежевыжатый (не пакетированный) апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный, можно вишневый, ананасовый, гранатовый, в зависимости от вкусовых предпочтений. Соблюдайте пропорции – 2:1 (мартини/сок), или 1:1:1 (сок/мартини/лёд).

Лучше всего пить мартини с легкими закусками. Закусывают алкоголь орехами, солёными крекерами, хорошо сочетаются с ним неострые твёрдые сорта сыра.

На заметку! Положите в бокал зубчик репчатого лука и через пару минут получите оригинальный вкус, который не сравнится ни с каким другим.

Калорийность мартини зависит от вида этого напитка. Исходя из процентного содержания спиртаи количества сахара цифры в значительной степени разнятся.

Из чего делают мартини: состав, технология производства и разновидности

Что такое мартини и из чего его делают

Здравствуйте, друзья! Как я анонсировал, дальше я хочу вас посвятить в секреты других алкогольных напитков — и от чисто мужского виски хочу перейти к самому любимому женскому напитку. Угадали? Вот-вот, конечно, это мартини – символ красивой и обеспеченной жизни! Читайте, из чего делают мартини, описание технологии производства и какие разновидности его существуют.

Немного истории

По своей сути, мартини – это разновидность вермута, который представляет собой крепленое вино, настоянное на пряных травах, специях, фруктах и других ароматных добавках – их количество может достигать 40 ингредиентов.

Свое название напиток получил от фамилии его изобретателя Алессандро Мартини, который в соавторстве с Луиджи Росси в 1863 году представил миру первый образец итальянского вермута нового состава от винокурни Martini.

В 1879 году компаньоны открыли завод по производству этого напитка и зарегистрировали торговую марку Martini&Rossi. С 1992 года бренд принадлежит известной компании Bacardi, зарегистрированной на Бермудских островах.

Не каждый вермут является мартини, хотя сейчас этот напиток производят в десятках стран мира. Оригинальным считается только произведенный в Италии, на этикетке которого есть королевский герб короля Умберто.

Виды мартини

Различают четыре основные вида мартини:

  • Драй (Dry) – прозрачный, сухой, не больше 4% сахара на литр;

  • Бьянко (Bianco) – белый, сладкий и ароматный, около 10-15% сахара;

  • Росато (Rosato) – розовый, горький на вкус, 15% сахаров;
  • (Россо) Rosso – красный (по цвету может быть янтарно-коричневым), 15% сахара.

Из чего состоит

Как и любой вермут, мартини состоит из таких ингредиентов:

  • Классическое сухое вино из белого, розового и красного винограда определенных сортов. Изначально использовался только белый виноград, но потом состав расширился. Также, отдельные марки изготовляются на основе смеси двух разноцветных вин.
  • Фруктовые и цветочные экстракты, которые готовятся прямо на заводах по производству мартини. Основной дополнительный компонент – экстракт полыни (50% добавок). Кроме того, применяются корица, ваниль, ромашка, имбирь, горечавка, мята, лавр, тмин, мускат, апельсиновые корочки, кардамон и другие ароматические продукты.

    Спирт (только виноградный, Хочешь получать статьи этого блога на почту?

Виды и классификация Мартини

Мартини (Martini) — это разновидность вермута, производящаяся в течение полутора веков известной туринской винодельческой компанией Martini & Rossi. В наши дни он активно употребляется как в чистом виде, так и в составе миксов и коктейлей.

Преимущественно используется в качестве аперитива, но может подаваться и во время еды. За длительный срок истории напитка возникали все новые и новые модификации, что в итоге привело к созданию своеобразной разных видов Мартини (Martini). В ее основу были положены как характерные особенности состава, так и уровень содержания сахара и алкоголя, присущие тому или иному сорту продукции итальянской фирмы. Ниже представлены все виды мартини для розничного рынка.

Виды Мартини

Россо (Rossi) — патриарх семейства Мартини (выпускается с 1863 года). Напиток насыщенного янтарного цвета с крепостью 16 градусов. В качестве обязательной добавки содержит карамель.

Экстра драй (Extra dry) — напиток 1900 года рождения. Иногда называют «Зеленый мартини», что верно лишь отчасти из-за цвета бутылки. При крепости 18 градусов содержит чрезвычайно низкий процент сахара. Для него характерен соломенный цвет, а также отчетливый аромат ириса, малины и лимона.

Бьянко (Bianco) появился в 1910 году. Имеет светло-соломенный цвет. Хотя не уступает по крепости патриарху, является менее горьким и более мягким. В частности, этот эффект достигается добавлением ванили и других пряностей.

Розато (Rosato) выпущен в 1980 году. Бледно-розовый напиток крепостью 15 градусов. Изготавливается путем сочетания белого и красного вина. Помимо этого, характерной его особенностью является добавление корицы и гвоздики.

Доро (D’Oro) появился на рынке в 1998 году. Это — напиток крепостью 9 градусов, изготовленный на основе белого вина. Учитывая ориентацию на жителей Германии, Дании и Швейцарии, во вкусе и аромате этого вида мартини присутствуют ярко выраженные оттенки меда, цитрусовых, мускатного ореха, ванили и кориандра.

Голд от Dolce & Gabbana — элитный 18-градусный напиток, появившийся в 2010 году. В его состав, наряду с цедрой сицилийских цитрусовых, входят такие неожиданные компоненты, как калабрийский шафран, испанский бергамот, индонезийский перец кубеба, индийский имбирь и эфиопская мирра.

Мартини Асти (Martini Asti) — белое полусладкое шампанское Мартини Асти изготавливается из винограда «Белый Мускат», который произростает в провинциях Пьемонт и Венето. Асти Мартини имеет сладкий вкус, с фруктовым букетом яблок, персиков,апельсина и меда. Подавать Мартини Асти рекомендуется при температуре 7–9 С°.

Мартини Брют (Martini Brut) — сухое игристое вино Martini Brut было создано виноделами Martini & Rossi более 80 лет назад. Для производства Martini Brut используют высококачественный виноград нескольких классических сортов, преобладающим из которых является благородный итальянские Просекко и Пино. Мягкий бархатистый вкус. Обладает приятным устойчивым послевкусием.

Мартини Гран Луссо (Martini Gran Lusso) — выпущен к 150-летию бренда Мартини. Рецепт «Lusso» был составлен Луиджи Росси в 1871 году. Его последователи — виноделы Джузеппе Муссо и Ивано Танутти — переосмыслили старинную рецептуру и, сохранив уникальность напитка, придали ему особое современное «звучание». Так появился «Gran Lusso». Основу напитка составляет вермут из винограда сорта Москато Канелло, выдержанный год в деревянных бочках, красное вино из винограда сорта Барбера и созданный по старинному рецепту экстракт, который выдерживался в течение 8 лет в небольших бутылках. Напиток был произведен в ограниченном количестве — 150 000 бутылок. Вкус напитка гармоничный, неподражаемо горько-сладкий, бархатистый, насыщенный, с нотами ароматических трав, лаванды и розы.

Мартини Просекко (Martini Prosecco) — сухое игристое вино Мартини Просекко производится из одноименного сорта винограда, который выращивается в регионе Венето на северо-востоке Италии. Вкус вина свежий, суховатый, с фруктовыми нотами грейпфрута, зеленого яблока, персика, пряным послевкусием.

Мартини Розе (Martini Rose) — относительно новый продукт в линейке игристых вин Бакарди-Мартини, был создан в сотрудничестве с Чемпионом Мира среди сомелье Энрики Бернардо. Виноград для Martini Rose, собираемый вручную, выращивается в итальянских провинциях Пьемонт и Венето. Неповторимый, легкий, чуть терпкий ароматный вкус вина достигается за счет сочетания белых и красных сортов винограда с нотами цитрусов, персика и бузины.

Мартини Роял Бьянко (Martini Royale Bianco) — гармоничное сочетание классического Мартини Бьянко, душистых трав, пряностей и ванили. Martini Royale Rosato уже готов к употреблению. Просто налейте его в бокал, добавьте лед, дольку тропического лайма и веточку мяты. У вермута изысканный вкус с нотами ванили, душистых трав и цветочных специй.

Мартини Роял Розато (Martini Royale Rosato) — пикантный, эффектный напиток переливается глубокими нотами гвоздики, корицы и мускатного ореха в сочетании с более легкими фруктовыми ароматами малины и лимона. В результате такого оригинального подбора компонентов получился игристый коктейль с несколько горьковато-сладким вкусом. Этот микс из красных фруктов лучше всего залить в бокал, куда уже помещен лед, и налить немного сока апельсина.

Классификация Мартини

Все напитки Мартини можно классифицировать по следующим параметрам:

  1. Цена — варьируется от сегментации напитка. Так, группа вермутов Rossi, Extra Dry, Bianco, Rosato имеет цену до 8$ за бутылку.
  2. Вкус — от сладкого до терпкого.
  3. Цвет — красный, прозрачный, янтарный, розовый, бежевый. Эксклюзивные и лимитированные версии Мартини могу быть любого цвета.
  4. Тип алкоголя — вермут и игристое вино.
  5. Крепость — от 9 до 18 градусов.

Учитывая бурную креативную деятельность, проявляемую в последние десятилетия туринскими виноделами, мы можем ожидать дальнейшего увеличения количества видов Мартини. Кроме того, не стоит забывать, что, помимо этого вермута, фирма Martini & Rossi выпускает и другие алкогольные напитки: игристые вина, 25-градусный биттер и крепкий травяной ликер Спирито, рассчитанный на восточно-европейский рынок.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Виды мартини – краткое описание ассортимента

В зависимости от состава трав, крепости и содержания сахара выделяют 10 видов мартини, имеющих разные вкусовые оттенки. Разобравшись в ассортименте, вы подберете именно тот напиток, который оправдает ваши ожидания. Не все они продаются в России, некоторые можно купить только за границей.

Виды мартини:

Rosso (Россо) – самый первый вермут винокурни Martini. Производится с 1863 года. Отличается насыщенным ароматом и горьковатым вкусом. Специалисты отмечают в мартини Россо прекрасное сочетание вина и трав. Добавление карамели придало напитку тёмно-янтарный цвет. Rosso можно пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей. С этим видом мартини хорошо сочетаются лимон, апельсиновый сок и лед. Крепость – 16 градусов.

Россо

Bianco (Бьянко) – мартини светло-соломенного цвета, имеющий приятный аромат с оттенком пряностей и ванили. На вкус мягче, чем у Rosso. Производится с 1910 года. Благодаря мягкому сбалансированному вкусу и умеренной крепости (16%) Бьянко считается женским напитком. Этот мартини пьют в чистом виде, с тоником, лимонадом и содовой.

Бьянко (белый)

Rosato (Росато) – вид вермута мартини, в производстве которого одновременно используется белое и красное вино. Впервые появился в 1980 году. Это напиток розового цвета с нежным и стойким букетом ароматов. Во вкусе Росато чувствуются оттенки гвоздики и корицы. Крепость – 15%.

Росато

D’Oro (Доро) – этот вид мартини разрабатывался специально для жителей Швейцарии, Дании и Германии, которым нравится вкус белого вина с фруктовым оттенком. Впервые появился в 1998 году. В D’Oro цитрусовый аромат переплетается с оттенками мускатного ореха, ванили, меда и кориандра. Содержит 9% спирта.

Доро

Fiero (Фиеро) – создавался для жителей стран Бенилюкса. Отличается насыщенным ароматом, в котором доминирует запах красных апельсинов. Впервые Фиеро выпустили в 1998 году. С тех пор этому виду мартини удалось завоевать значительную часть европейского рынка вермутов. Крепость – 15 градусов.

Фиеро

Extra Dry (Экстра Драй) – мартини соломенного цвета с ярким ароматом ириса, малины и лимона. Производится с 1900 года. Отличается низким содержанием сахара (2,8% вместо 16%) и высоким процентом алкоголя (18% вместо 16%). Экстра Драй используется в качестве основы для многих коктейлей, также его пьют охлажденным в чистом виде.

Экстра Драй

Bitter (Биттер) – основой для приготовления этого вида мартини служит чистый спирт, а не вино. Напиток имеет густой рубиновый цвет и легкий привкус горечи. В состав входит более 30 разных трав, фруктов и цветов. Точный рецепт и дозировки хранятся в строгом секрете. Биттер пьют в чистом виде со льдом или разбавляют тоником и соком. Его крепость – 25 градусов.

Биттер мартини

Rose (Розе) – это розовое полусухое игристое вино, обладающее легким вкусом. Неповторимость вкуса достигается путем сочетания красных и белых сортов винограда, которые выращиваются только в провинциях Венето и Пьемонт. Продажа мартини Розе началась в 2009 году. Напиток содержит 16 процентов спирта.

Розе

Spirito (Спирито) – крепкий (33 градуса) горько-сладкий ликер из трав. Разрабатывался специально для мужчин. Появился в 2013 году. Первой страной продаж стала Россия. По замыслу мартини Спирито не будут продавать женщинам. Но в Европе это маловероятно, поскольку действующие там законы запрещают дискриминацию покупателей.

Спирито

Asti (Асти) – игристое вино (шампанское), производимое в итальянской провинции Пьемонт по уникальной технологии неполного сбраживания. Благодаря этому напиток получается сочным и сладким. Мартини Асти пьют охлажденным до 6-8°С из бокалов для шампанского. Содержание спирта – 7%.

Асти мартини

Prosecco (Просекко) – сухое игристое вино из одноименного сорта винограда. Производится компанией Мартини на Северо-Востоке Италии (регион Венетто). Отличается сложным вкусом с яркими нотками персика и зеленого яблока. Подается охлажденным до 6-8°C. Крепость — 11,5%.

Просекко

Brut (Брют) – высококачественное сухое игристое вино Martini&Rossi, созданное более 80 лет назад. Преимущественно производится из винограда сортов Пино и Просекко. Создавалось как альтернатива шампанскому. Мартини Брют обладает мягким вкусом с нотками зеленого яблока и долгим послевкусием. Крепость — 11,5%.

Мартини Брют

«Мартини»: особенности напитка и культура питья

Сегодня мы продолжим разговор о культуре пития различного алкоголя. На этот раз речь пойдёт о «Мартини». Мы поговорим, что это за алкоголь и как правильно его употреблять. Также выясним, какие продукты и блюда лучше всего сочетаются с разными сортами. К концу прочтения все наши читатели точно будут знать, с чем пить «Мартини».

«Мартини»: что это за напиток

Для начала разберёмся, что это за алкоголь такой — «Мартини». Он имеет огромную армию любителей, среди которых не только представительницы прекрасного пола. В первую очередь следует понимать, что «Мартини» — это не сорт алкоголя, а торговая марка. Под этим именем выпускается известный во всём мире итальянский вермут. Поэтому можно считать, что к нему относятся все рекомендации употребления для этой разновидности.

Однако и «Мартини» имеет несколько разновидностей: Rosso, Bianco, Extra Dry, D´oro, Rosato, Fiero. Каждый из них индивидуален и имеет некоторые особенности питья. Причём первые три представителя этой марки являются старейшими и имеют более чем полутора вековую историю.

С чем пить «Мартини»

Любой вариант «Мартини» — идеальный аперитив. А значит подают его перед едой. С ним сочетаются практически все аперитивные закуски. Кроме того, благодаря невысокой крепости мартини отлично пьётся без закуски.

При большом желании отличным вариантом закуски станут оливки, свежие фрукты. Лучше всего выбирать кислые плоды, так как алкоголь сам по себе довольно сладкий. Отлично показывает себя сочетание с долькой лимона. Ягоды, также будут прекрасным дополнением к алкоголю.

Есть одно необычное сочетание, которое обязательно стоит попробовать. «Мартини» с луком, приведёт в восторг всех любителей нестандартных решений. Причём опытные гурманы предлагают не только закусывать луковой долькой, но и добавлять его прямо в напиток. Рекомендуется дать немного времени, чтобы компоненты соединили вкусовые и ароматические свойства, и после попробовать. По отзывам просто невероятное сочетание.

Кусочки фруктов рекомендуют опускать прямо в бокал с алкоголем. Идеальный выбор напрямую зависит от сорта вермута.

  • Бьянко великолепно сочетается с оливками, долькой лимона, киви, ананасом, вишней. Этот вермут также можно развести содовой или несладким тоником. Это самый популярный сорт вермута, который любят и высоко ценят бармены. Его вкус сочетается с разными напитками и закусками.
  • Россо — красный «Мартини» лучше всего пить с апельсинами или вишней. Они смягчают горьковатый привкус. Стоит отметить, что это дамский вариант. Тогда как мужчины предпочитают смешивать его с водкой и закусывать лимоном.

Что касается непосредственно блюд, которые сочетаются с вермутом, то тут не подойдут стандартные водочные закуски. Поставьте на стол лёгкие, ненавязчивые салаты или белую рыбу и вопроса, с чем пить «Мартини» не возникнет.

Как пить итальянский вермут

Помимо закусок, рекомендуем учесть и другие нюансы культуры питья вермута. Они касаются времени, посуды и подготовки. Предлагаем вниманию некоторые рекомендации, которых советуют придерживаться профессионалы.

  • Немало влияния оказывает атмосфера, в которой происходит распитие. Вермут «Мартини» – благородный напиток, требующий соответствующего повода. Он не терпит спешки и суеты, алкоголь прекрасно оживит коктейльную вечеринку или романтический вечер.
  • Чтобы получить максимум удовольствия от алкоголя, прочувствовать всю гамму вкуса, аромат и оценить все детали важно правильно выбрать посуду. Идеальным решением станут конусовидные «мартинки» или коктейльные бокалы. Если таковых не имеется можно обойтись обычными широкими стаканами для виски. Но лучше если посуда будет на длинной тонкой ножке, это позволит избежать нагрева напитка от тепла рук.
  • Не так важно с чем пить «Мартини», сколько как его подготовить. Вермут требует предварительной подготовки. Единственный вид, который можно пить тёплым – Россо, остальные разновидности вермута необходимо охладить до определённой температуры. «Мартини» должно быть не теплее 15 градусов, но при этом нежелательно опускать температуру ниже 10. Идеальным считается показатель в 12 градусов. При этом профессионалы советуют именно охлаждать заранее всю бутылку, а не опускать в бокал лёд, который разбавляет напиток.
  • Процесс питья в неменьшей степени влияет на впечатление от алкоголя. Мартини – это тот алкоголь, который следует смаковать, а удовольствие от питья растягивать. Пить его нужно неспешно, маленькими глотками, стараясь прочувствовать всю гамму вкуса. Крепость напитка и его вкус это вполне позволяют. Коктейли с вермутом лучше пить через соломинку

Вот, пожалуй, основные рекомендации, касающиеся питья «Мартини». Соблюдайте их, и мы гарантируем, что впечатления останутся незабываемыми. Каждый сорт вермута имеет свой неповторимый вкус, аромат и оттенок. Можно услышать массу разносторонних отзывов о каждом, это зависит от вкусов, и чтобы сделать свои выводы, советуем заняться самостоятельной дегустацией.

«Мартини» с соком: как пить

Как мы уже неоднократно упоминали выше, вермут — напиток соло. То есть пить его лучше, как есть, однако, коктейли на его основе пользуются особой популярностью. А дамы, чтобы смягчить алкоголь и понизить градус предпочитают пить «Мартини» с соком.

На основании опыта употребления сделаны выводы, которые позволили сформулировать ряд рекомендаций и в этом направлении.

  • Во-первых, сок к вермуту желательно подавать свежевыжатый и охлаждённый. Лучшим решением станут цитрусовые, в них наименьшее содержание сахара.
  • Во-вторых, настоятельно рекомендуем отказаться от яблочных, персиковых или мультифруктовых соков.
  • Вермут не запивают, если вы подали сок к алкоголю, то следует смешать ингредиенты. Идеальным соотношением считается 2 порции вермута и 1 сока. Если в бокал добавляют лёд, то следует это учесть и налить сока меньше.

Для миксованных напитков лучше всего использовать «Бьянко» или «Россо». Первый отлично сочетается с содовой или несладким лимонадом. А вот для коктейлей чаще всего используют «Экстра Драй». Он является предпочтительным ингредиентом популярных решений с «Мартини». Но это не принципиально и при отсутствии текущего наименования, его можно легко заменить любым другим.

Стоит отметить, что «Мартини» станет отличным решением не только как аперитив перед основным застольем. Это отличный выбор для ведущего алкоголя на дружеских вечеринках или на романтическом свидании. При этом совершенно не придётся заморачиваться с закусками, что и в первом, и во втором случае будет только на руку.

Теперь нашим читателям известно с чем пить «Мартини». Приходите в обсуждения поговорим о том, какое сочетание для вас является идеальным и какой сорт вермута предпочтительным. Делитесь статьёй в социальных сетях и оставайтесь с нами, мы расскажем много интересного.

голос

Рейтинг статьи

Что такое мартини, из чего делают мартини


Мартини — это алкогольный напиток, производимый в Италии, точнее — Итальянский вермут. Он представляет собой крепленое (порядка 18 градусов), ароматизированное виноградное вино. Напиток назван в честь одного из основателей туринского винокуренного завода — Алессандро Мартини.

Трудно описать какой мартини на вкус и цвет, какой у него аромат, потому что на сегодняшний день в мире существует порядка десяти абсолютно различных между собой видов мартини. Если же все же придется это сделать, то характер напитка можно охарактеризовать как мягкий и женственный. Во всех видах мартини вкус сладковатый с различными оттенками, среди которых можно отметить и ваниль, и фрукты, и корицу, и мед. Аромат любого из видов нежный и легкий. Пожалуй это во многом объясняет такую симпатию к нему прекрасной половины человечества.

Мартини — поистине целебен, это предусматривает рецептура его производства. Но пить его (точнее вкушать или смаковать) лучше не превышая 50 граммов за день. Только таким образом можно подлечить желудок, кишечник, желчные протоки, остановить простуду и гипертонию.

Однако, как и любой алкоголь, мартини запрещен к употреблению беременным, детям и водителям транспортных средств. С осторожностью его стоит принимать людям, у которых имеются серьезные нарушения работы почек или аллергии (не более 20 граммов напитка).

Из чего делают мартини?

Что же за чудо — компоненты наполняют мартини, наделяя его столькими полезными свойствами? Это травы, настоянные на сухом вине.

Конечно, фирменные рецепты различных видов напитка Вам никто не выдаст, но точно известно, что в этой роскошной смеси содержится свыше 30 растений, причем от каждого из них берется лучшее — будь то стебли, листья, цветы, цедра или семена.

В составе можно выделить: мяту, ирис и ромашку, тысячелистник, можжевельник и полынь

имбирь, кориандр и гвоздику, корицу, тмин и фиалку, бессмертник, ясенец и зверобой, апельсин, лимон и ваниль, кору хины, горечавку и малину, розу, кардамон и мускатный орех, черную бузину, дубовник и пижму, шандру, розмарин и мелиссу, котовник, аир и многие другие.

Конечно не обязательно (да и не нужно), что бы все травы и специи присутствовали в напитке одновременно. В различных видах мартини меняется их состав и пропорция. Неизменным компонентом остается только полынь, придающая напитку легкий оттенок горечи. Иногда мартини подслащают сахаром или карамелью.

История мартини

Рождение мартини связывают с античностью, когда самый знаменитый доктор в мире, клятву которого дает каждый врач — Гиппократ изобрел лекарство для органов пищеварительной системы. Он настаивал на критском вине бадьян и полынь, замечая как малые дозы этого зелья помогают его пациентам. Но это еще не был мартини. Это был скорее предок вермута, к семейству которого относится и наш «любимчик женщин».

В 1847 году в Италии открылся завод, где готовили вина и вермут — «Distilleria Nazionale da Spirito di Vino». Продукция была весьма неплохой и пользовалась спросом, но истинную популярность завод приобрел, когда его главой стал Алессандро Мартини. Начиная свой карьерный рост от торгового агента он преуспел в бизнесе. Однако стал знаменитым на весь мир он только когда встретил Луиджи Росси, человека, не мыслящего жизни без трав и отлично в них разбирающегося. Третьим компаньоном в руководстве новой компании «Martini, Sola e Cia» (1860 год) стал бухгалтер Теофило Сола, вклад которого в общем деле определялся, впрочем, только финансовой стороной. В то время как Алессандро и Луиджи создали уникальный алкоголь при помощи вина и комбинации множества трав и специй. Напиток назвали в честь Алессандро — «Мартини».

Производство мартини не отличалось трудоемкостью: к сухому вину добавлялись настойки, дистилляты и вытяжки растений, смесь фильтровалась и выдерживалась совсем немного времени. Но результат впечатлял.

В 1863 году в Турине наконец — то прошла дегустация нового алкоголя аристократов — «Martini Rosso», в который сразу же влюбился высший свет. Энтузиазм от успеха был направлен директорами на продвижение созданного бренда. А в 1879 году, после смерти Теофило Сола, Росси выкупил его долю в компании, и уже вдвоем с Алессандро они заняли пост генеральных директоров. Компанию они сразу же переименовали в «Martini & Rossi». Они работали без остановки, продолжая продвигать свой бренд, получивший множество наград еще в 19 веке (более 40). Кроме этого король Италии Умберто Первый разрешил изображать на этикетке «Мартини» королевский герб, что было уже само по себе свидетельством качества алкоголя и высшей честью для компании.

В 20 веке компания перешла к сыновьям Луиджи, которые не только продолжили рекламу напитка, но и создали новый — «Martini Bianko», покоривший сердца миллионов. Но и это их не остановило. Новое игристое вино «Мartini Asti» оказалось не менее потрясающим, чем предыдущие бренды.

Мартини пользовался мировой славой — к 1915 году его уже полюбили в 70-ти странах. А в 30 — ых годах компания «Martini & Rossi» выступала спонсором спортивных и музыкальных мероприятий мирового уровня. В 50-х выражение «мартини со льдом» стало символом принадлежности к высшему свету, элите и миру гламура. И чем дальше — тем больше — бары на небоскребах «Мartini Terrazza», кинематограф и масса коктейлей на основе мартини (свыше 400) — все это создавало вокруг напитка ауру роскоши, богемности, утонченности — того, что так привлекало во все времена.

С 1992 года продолжатели дела «Martini & Rossi» объединились с династией «Bacardi» дав компании новое имя — «BACARDI-MARTINI». Так она называется и по сей день. К счастью изменения коснулись только названия компании, упаковки и этикетки напитка, не затронув главного — его полюбившегося, непревзойденного вкуса.
[wp_ad_camp_1]

история напитка, коктейли и способы употребления

6 апреля 2021

История происхождения мартини

Знаменитый итальянский вермут назван в честь Алессандро Мартини, который стал основателем бренда, и долгий период времени был генеральным директором Туринского винокуренного завода. Но синьор Алессандро не изобретал рецептуру мартини. Он, хороший бизнесмен и гениальный рекламщик, стал промоутером, который сделал этот напиток и бренд знаменитым и почитаемым по всему миру.

История мартини началась еще в античные времена. Можно сказать, что первую рецептуру популярного алкогольного напитка создал древнегреческий целитель и отец медицины — Гиппократ. Он изобрел лекарственную настойку для лечения пищеварительной системы. Настаивал её на критском вине и полыни. Это лекарство стало предком вермута. Виноградное вино и полынь по сей день являются главными компонентами мартини.

История винокурни Martini началась в 1847 году. Четыре амбициозных итальянца основали фирму «Distilleria Nazionate da Spirito di Vino», которая специализировалась на производстве игристых ароматизированных вин и других алкогольных напитков на травах. В те годы в Италии и в других странах  Европы пошла мода на некрепкий сладковатый алкоголь, поэтому туринская компания преуспевала и закрепилась на итальянском рынке.

Ambitious Creative Co. - Rick Barrett

Истинный успех к винодельческому заводу пришел в 1857 году, когда к руководству компании был привлечен Алессандро Мартини. В связи со смертью одного из основателей бизнеса и частичной реорганизации производства, в компанию были привлечены новые лица. Им удалось вывести компанию на совершенно новый уровень и создать тот самый знаменитый мартини, который покорил сердца миллионов.

В винодельческий бизнес включаются предприниматель Алессандро Мартини, бухгалтер Теофило Сола и эксперт в сфере виноделия Луиджи Росси, который отлично разбирался в травах. Алессандро Мартини стал главой компании, которая получила новое название — «Martini, Sola e Cia», а вскоре – и грандиозный успех. Туринская винодельня обошла конкурентов и более ста лет удерживала на рынке первое место.

Luis Quintero

В этом же году, в результате смелых экспериментов с травами и другими ингредиентами, проведенных Луиджи Росси, удалось получить уникальную рецептуру вермута, которая по сей день хранится в секрете. Разработанная талантливым виноделом-травником формула приготовления пряного травяного вермута, позволила компании преподнести миру новый напиток Martini Rosso.

В Турине прошла дегустация нового вермута Martini Rosso, который сразу же полюбился аристократам и стал элитным алкоголем. Огромный энтузиазм Алессандро Мартини был направлен на продвижение нового бренда. Итальянский вермут Martini вышел на мировой рынок. Экспорт осуществлялся в Европу и США. В 1878 году легендарный алкоголь стал экспортироваться в Россию.

В 1879 году умирает финансовый директор компании Теофило Сола, и Луиджи Росси выкупает его долю в бизнесе. Компания переименовывается в «Martini & Rossi». Она завоевала славу элитного алкогольного бренда. В этот пряный вермут влюбился и король Италии Умберто, который позволил изображать на этикетке бутылок мартини королевский герб.

Stanislav Ivanitskiy

Продукция бренда получила более 40 авторитетных наград еще в 19 веке. На алкогольном рынке того периода не было винодельного завода, который был бы смог конкурировать с уже ставшим мега популярным брендом «MARTINI & ROSSI». Травяной букет чистого вермута приобрел огромную армию поклонников и стал классикой опьяняющих и слабоалкогольных коктейлей.

В 20 веке компания перешла к сыновьям Луиджи Росси. Они с тем же энтузиазмом продолжили наращивать объемы производства и рекламу напитка Martini. Им удалось создать новый эксклюзив итальянского вермута — Martini Bianсo, который покорил сердца миллионов. Вторым успешным шагом продолжателей дела стал новый вид напитка Мartini Asti.

Мартини пользовался мировой славой. В 1915 году его экспорт осуществлялся в 70 стран. Компания стала выступать спонсором мирового уровня спортивных и музыкальных мероприятий. Выражение «мартини со льдом» стало символом высшего света, богемности, гламура, элиты. Этот напиток вошел в винную карту элитных ресторанов. На основе мартини создается свыше 500 коктейлей.

В 1992 году состоялось слияние компании Martini & Rossi с династией Bacardi, новый бренд получил название BACARDI-MARTINI. Почитатели мартини переживали зря, так как изменения коснулись только названия компании и дизайна этикетки напитка. Секретная рецептура и технология производства напитка остались не затронутыми, следовательно, неизменным остался и непревзойденный вкус легендарного итальянского вермута.

piqsels

Состав и технология производства мартини

В составе мартини только натуральные компоненты. Это особый купаж трав, настоянных на сухом вине. Фирменная рецептура различных видов напитка держится в секрете. В алкогольной смеси содержится более 35 растений — цветы, стебли, листья, цедра, семена.

В составе каждого вида присутствует целебная полынь. В букетах напитка можно выделить мяту, фиалку, ирис, ваниль, ромашку, можжевельник, зверобой, розу, малину, имбирь, гвоздику, кориандр, корицу, цитрусовые нотки и многие другие. В различных видах мартини свой состав и пропорции. Иногда добавляют сахар и карамель.

Независимо от вида, технология изготовления мартини на первом этапе изготовления предусматривает получение вина из отборных сортов винограда по классической итальянской технологии. Полученное вино обязательно выдерживается в дубовых бочках от 8 до 12 месяцев. Так завод получает качественную натуральную основу.

Материалы по теме

Второй этап — подбор компонентов строго по рецептуре. Для каждого сорта вермута свой состав. Все компоненты измельчаются по специальной технологии до мелкодисперсного порошка. Затем и помещаются в кристально чистую водку  и настаиваются три недели при особом температурном режиме.

В период настаивания смеси вода поглощает соли и сахар, а спиртовая часть даёт экстракты эфирных масел. Такая настойка имеет ярко выраженный аромат, янтарный цвет высокой прозрачности и горький пряный вкус. Полученные экстракты масел идут на изготовление мартини. Но есть определённый вид мартини — Dry, абсолютно прозрачный и без горьковатых ноток. При его изготовлении экстракты очищают от горечи во вкусе и осветляют.

На следующем этапе вино фильтруют через многослойные бумажные фильтры и смешивают с приготовленными ингредиентами в больших герметических ёмкостях, без доступа воздуха. Добавление ингредиентов выполняется в строгом порядке:

  1. Точно выверенную дозу мелкокристаллического сахара перемешивают мешалками-лезвиями до его полного растворения.
  2. Многоступенчатой очистки спирт вливается тонкой струей. Полученный раствор приобретает крепость — от 16 до 18 градусов.
  3. Добавляются экстракты посредством специальной помпы. Выполняется тщательное перемешивание до абсолютной однородности жидкости.

На следующем этапе производства выполняется многоэтапный процесс стабилизации напитка: специальная заморозка до минус девяти градусов, выдержка в замороженном состоянии десять дней, холодная фильтрация через целлюлозу, тёплая фильтрация через мембранные фильтры. Готовый мартини отправляется на "отдых" — до семи дней. После этого напиток полностью готов, его разливают в бутылки.

Pixabay

Виды мартини

В зависимости от состава трав, крепости и содержания сахара выделяют 12 видов мартини, имеющих разные вкусовые оттенки. Из них три вида игристых, готовятся по технологии шампанского.

  • В 1863 году выпущен первый вермут винокурни Martini — Rosso. Он покорил мир превосходным сочетанием купажа трав и вина. Имеет насыщенный аромат с чайными оттенками и насыщенно сладкий, несколько терпковатый вкус с нотками горечи. Его тёмно-янтарный цвет определяет добавление карамели. Его крепость — 16 градусов.
  • В 1900 году выпущен мартини Extra Dry, который отличается пониженным содержанием сахара. Вместо привычных 16%, напиток содержит всего 2,8% сахара. Также была повышена и крепость до 18 градусов. «Экстра Драй» имеет яркий аромат ириса, лимона и малины. Цвет чистый соломенный. Его пьют в чистом виде, он стал идеальной основой для коктейлей.
  • В 1910 году в производство запущен мартини Bianco, который стал любимчиком женщин. У него умеренная крепость — 16 градусов. Цвет светло-соломенный. Напиток имеет намного мягче вкус, чем у Rosso и невероятно приятный аромат с нотками ванили и пряностей. «Мартини Бьянко» пьют как в чистом виде, так и в разных миксах: с тоником, содовой, лимонадом.
  • В 1980 году линейку итальянских вермутов пополнил мартини Rosato. Он создан на основе купажа белых и красных вин. Отличается благородно-розовым цветом и насыщенным ароматом с нотами корицы и гвоздики. Крепость «Розато» — 15 градусов.
  • В 1998 году появился мартини D’Oro, разработанный специально для Швейцарии, Дании и Германии. У напитка яркий золотой цвет. Он мягкий и не крепкий (9% спирта). Отличается выраженным цитрусовым ароматом с оттенками кориандра, меда, ванили и мускатного ореха.
  • В 1998 году почитателям марки был представлен еще один яркий образец элитного вермута — Fiero. Этот напиток был разработан специально для жителей стран Бенилюкса. Его характерная черта насыщенный аромат с ярко выраженным запахом красных апельсинов. Крепость напитка — 15 градусов. «Мартини Фиеро» удалось мгновенно завоевать большую часть европейского рынка вермутов.
  • В 2009 году бренд представляет новый образец своей линейки — Rose. Это полусухое игристое вино розового цвета. Обладает легким вкусом и невероятным ароматом. Его крепость — 16 градусов. Мартини Розе создан на основе автохтонных сортов винограда, которые выращиваются только в виноградниках провинций Венето и Пьемонт.
  • Ещё один яркий представитель итальянского мартини — Asti. Специалистами бренда была усовершенствована технология производства вин Асти, которая позволила получить образование пузырьков газа уже при первом брожении. Это игристое вино с утонченным сладким вкусом и ароматом. Для его производства используется самый сладкий виноград – белый мускат.
  • Под брендом BACARDI-MARTINI выпускается еще один вид сухого игристого вина — Prosecco. Его цвет светло-соломенный. Аромат наполнен грушевыми, яблочными и цветочными оттенками. Суховатый вкус напитка отдает свежими нотами грейпфрута, персика, зеленого яблока и невероятно пряным послевкусием.
  • В 2013 году бренд презентовал новую версию мартини, истинно мужского с крепостью 33 градуса — Spirito («Спирито»). Это горько-сладкий, крепкий ликер из трав. Первой страной его экспорта стала Россия.
  • Линейку сартини пополнил еще один вид – Gold. Его особенность не только во вкусе и аромате, но и в дизайне. Эксклюзивная упаковка алкоголя была разработана совместно с дизайнерами мирового бренда Dolce&Gabbana. Напиток создан на основе белого сухого вина и уникального купажа трав, специй и пряностей.
Pixabay

С чем пьют мартини

Мартини — идеальный аперитив. Слегка опьяняет, пробуждает аппетит, хорошо утоляет жажду. Этот напиток не предназначен для застолий, а создан для расслабленного общения и вечеринок. Мартини подается охлажденным как самостоятельный напиток и не требует закусок. При необходимости его можно подавать с легкими закусками. Его отлично дополнят оливки, твердый сыр, ягоды, фрукты.

К белым сортам благородного напитка отлично подходят морепродукты. В пару к такому алкоголю можно подать и мясные деликатесы, например, хамон, прошутто. Сухой вермут достаточно требователен, его лучше сочетать с оливками, сыром. Розовый сорт намного слаще, к нему стоит подать фрукты, нарезанные цитрусовые. Неплохо сочетается с отварной птицей. Отличная закуска для красного мартини — сырные деликатесы, холодные мясные закуски, смеси ветчины и орехов.

В идеале, к мартини подают небольшие канапе. Самое необычное и интересное сочетание — мартини со сладким репчатым луком. Лёгкие коктейли на основе напитка принято ничем не закусывать.

Мартини часто пьют в разбавленном виде. Этот напиток позволяет разнообразнейшие миксы. Популярнейший «Мартини Бьянко» принято разбавлять тоником, содовой или лимонадом. Хорошо подходят к напитку фреши и соки, в особенности лимонный в пропорции 2:1. «Россо» прекрасно гармонирует с вишней и апельсинами, которые нейтрализуют горьковатый привкус. Самое популярное сочетание — «Россо» + водка и лимон.

Вермут Rosato редко пьют в чистом виде. Его принято смешивать со сладкими соками в пропорции 1:2. «Розато» принято разбавлять виноградным, яблочным, цитрусовым соками. Наилучшим образом к его букету подходят грейпфрут, бергамот, апельсин. В дополнение к напитку рекомендуется подавать тёмный шоколад или деликатесные колбасы. «Мартини Доро» смешивают с ананасовым соком.

Сухой Extra Dry чаще пьют в неразбавленном виде со льдом, несмотря на его высокую крепость. Он невероятно хорошо сочетается со свежевыжатым соком лимона. Также неразбавленным пьют «Асти». А на его основе готовят популярнейшие коктейли, такие как «Золотой бархат», «Тинторетто». Вермут Rose подают подогретым. Его вкус прекрасно раскрывается как в тандеме с фруктовыми, ягодными соками, фрешами, так и просто со льдом.

Мартини можно разбавлять и крепкими напитками. Он отлично сочетается с джином, водкой, абсентом, текилой. Бармены часто просто ополаскивают бокал крепким спиртным перед тем, как налить полынное вино, что придаёт напитку необычный аромат и вкус. В Италии белые сорта «Мартини» принято подавать только в чистом виде, бросив в бокал дольку луковицы. Она придет напитку тонкий, пикантный аромат и подчеркивает винно-травный вкус.

flickr

Как правильно пить мартини

Идеальная посуда для мартини — коктейльные бокалы и конусовидные «мартинки». Важно избежать нагрева напитка от теплых рук, поэтому лучше подавать его в посуде на длинной тонкой ножке. Исключение составляет только сорт Rosso, который подаётся подогретым.

Полынный вермут требует предварительной подготовки. Его необходимо охладить, что температура внутри напитка была не более 15 градусов, при этом её нельзя опускать ниже 10 градусов. Идеальный показатель температуры подачи мартини — 12°. Профессионалы рекомендуют охлаждать всю бутылку заранее, а не опускать перед подачей в бокал лёд, так как он разбавляет напиток.

Мартини нужно пить небольшими глотками. Только так можно прочувствовать всю гамму вкуса, уловить каждую ноту аромата. Его вкус и оптимальная крепость вполне позволяют пить напиток медленно даже в неразбавленном виде. Исключение составляет лишь крепкий Spirito.

flickr

Коктейли с мартини

Коктейль Vodka Martini («Золотой палец»)

Это легендарный коктейль, который стал популярным благодаря Джеймсу Бонду. Шейкер наполнить льдом, добавить 40 мл водки, 10 секунд интенсивно взбалтывать. Долить 10 мл сухого мартини «Драй», опять 10 секунд взбалтывать. Полученный коктейль перелить через барное ситечко в бокал. Добавить пару капель лимонного сока (не более 5 мл), украсить оливками.

Коктейль 50/50

Очень простой в приготовлении. Покоряет своим специфическим вкусом — можжевельник из джина великолепно дополняет полынь из вермута. Рецептура. В барном стакане смешать 40 мл джина и 40 мл сухого мартини. Полученную смесь перелить через стрейнер в бокал для подачи. Положить оливку на зубочистке.

Коктейль «Негрони»

Этот коктейль назван в честь французского генерала, который имел славу самого изысканного и утонченного военного. Стакан для подачи охлаждается дробленым льдом. Затем он наполняется колотым льдом. Вливается 30 мл джина, 30 мл красного вермута и 15 мл итальянского Биттера Campari. Смесь перемешивается барной ложечкой. Украшается долькой апельсина.

Гламурный коктейль «Мартини рояле»

В его основе мартини и шампанское. Бокал заполняется льдом. Вливается 30 мл малинового или клубничного сиропа. Аккуратно по стенке бокала влить100 мл красного «Россо» и шампанское. Не перемешивать! Украшается листиком мяты, ягодой клубники или малины. Пьется через трубочку.

Коктейль «Американо»

В шейкере смешать 50 мл мартини «Россо» и 25 мл «Кампари». Через ситечко перелить смесь в бокал, заполненный льдом. Добавить 100 мл содовой и перемешать ложечкой.

Коктейль «Бьянко санрайз»

Самый романтический коктейль, который невероятно популярен на курортах. Имеет много ингредиентов, но готовится достаточно просто. В высоком бокале смешивается 50 мл Bianco, 75 мл клюквенного морса, 75 мл апельсинового сока. Если все сделать правильно, то в итоге внизу бокала появится своеобразная картина, напоминающая красное солнце, а сверху –«заря».

Absinthe Martini

В бокале смешивается 15 мл сухого вермута Bianco, 60 мл джина и 5 мл абсента. Для пикантной изысканности добавляется пару капель мятного ликера. Украшается оливками.

Коктейль «Мартинез»

В одном бокале смешивается 50 мл Martini Rosso, 10 мл ликер «Maraschino», 2 дэша биттера Angostura и 30 мл джина. Размешивается барной ложечкой. Украшается спиралью из цедры лимона.

Мартини с тоником и бренди

Шейкер заполняется колотым льдом. Вливается 50 мл белого вермута, 25 мл бренди, 100 мл тоника. Взбалтывается 10-15 секунд. Через барное ситечко смесь разливается по бокалам. Дополняется тремя маслинами на шпажке.

Мартини с соком

Идеально мартини сочетается с кислыми свежевыжатыми соками. Смешать 100 мл сухого мартини со 100 мл сока (апельсиновый, лимонный, ананасовый, вишневый, яблочный и т.д.) Добавить несколько кубиков льда.

Большинство коктейлей с мартини готовится без специальной посуды, ингредиенты смешиваются прямо в бокалах. Как утверждают эксперты барного дела, Martini не терпит интенсивного взбивания.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Мартини Бьянко Вермут

Изделие из: Италия

Созданный в 1910 году бренд Martini Bianco получил название «Bianchissimo», или «самый белый», навеянный белыми цветами ванили. Белое вино фильтруется через древесный уголь, приправляется натуральными травами и овощами, в основном из Альп, затем подслащивается свекольным сахаром и крепится спиртом.

В основе композиции - сочетание трав и сладких цветочных специй, создающих более мягкий, легкий и нежный стиль вермута с легкой горчинкой, уравновешенной сладкими нотами ванили. Интересно, что купаж вин Мартини Бьянко основан на том же купаже, что и мартини Россо (у Extra Dry есть другой купаж).

Читать далее

Обзор и дегустация

Дата выборки 03.06.2020

Внешний вид:

Прозрачное очень светлое золото с золотистыми оттенками.

Аромат:

Цитрусовые, персиково-малиновые, табачный ясень и свежий лавровый лист.

Вкус:

Довольно насыщенный, яблоки, запеченные с имбирем и корицей, с травяной горечью, нотками меда, ванили и пикантного лимона.

Послевкусие:

Сладкое яблочное послевкусие с легкой корицей.

Всего:

Нежный и сложный.Травяная горечь и легкие пряности уравновешивают медово-фруктовую сладость.

Присоединяйтесь к обсуждению


... Комментарии к номеру Martini Bianco Vermouth

Самый последний

Вы сообщаете о следующем комментарии:

Причина сообщения:

Отчет Отмена

Классический рецепт мартини с водкой | Винный энтузиаст

Среди барменов есть старая старая шутка о том, как приготовить мартини с водкой: «Сначала добавьте две унции водки в стакан для смешивания.Затем вылейте его в канализацию и начните заново с джином ».

В то время как джин дает более явный набор ароматов и вкусов, репутация водочного мартини как безвкусного коктейля является признаком плохо приготовленного напитка, а не плохого выбора ликера. Если вы правильно приготовите классический мартини из водки, дух сможет подчеркнуть нюансы вермута, не подавляя их.

Лучший вермут для мартини с водкой - это тот, который вам понравится сам по себе. Попробуйте больше цитрусовых, цветочных или даже травяных и пикантных вермутов, чем вермутов с тонким или преимущественно виноградным профилем.

Вместо сухого вермута, который придает блеск растениям джина, выберите более смелый блан / бьянко. Вермуты, такие как Carpano Bianco, Channing Daughters VerVino Vermouth Variation 5 или Imbue Bittersweet Vermouth, обеспечивают достаточную основу и глубину, чтобы сделать водочный мартини интересным.

Мы уверены, что разделим сторонников мартини и самоуверенных любителей коктейлей, но мы используем дополнительный ингредиент, который когда-то был неотъемлемой частью рецептов мартини, но, похоже, отошел на второй план с момента создания напитка в середине 1800-х годов: апельсиновый биттер.Его можно не добавлять, если вы используете вермут Quina, такой как Cocchi Americano или Contratto Bianco, что придаст вашему мартини вкусовой профиль, похожий на водочный тоник.

Ингредиенты
  • 2 унции водки
  • 1 унция сухого вермута
  • 2 черточки апельсинового биттера
  • Толстая лимонная цедра для украшения
Направления

В охлажденном стакане для смешивания, наполненном льдом, смешайте водку, вермут и биттеры .Быстро перемешивайте по часовой стрелке в течение 45–60 секунд, все время удерживая ложку тыльной стороной к стенке стекла. Старайтесь не звенеть льдом, чтобы избежать передозировки. (Палочка для еды - это фантастика, если у вас нет винтовой барной ложки с длинной ручкой.) Процедите в охлажденный мартини. Отрежьте цедру лимона большим ломтиком, избегая чрезмерной сердцевины. Выдавите или перекрутите кожуру напитка, чтобы отжать масло. Бросьте кожуру в напиток.

Опубликовано 7 марта 2020 г.



Martini Bianco привлекает 110 барменов для создания фирменных коктейлей к 110-летнему юбилею

Чтобы отпраздновать свой 110 -й юбилей 26 октября, Martini & Rossi Bianco Vermouth - отмеченное наградами предложение, дебютировавшее в 1910 году - объединяет 110 лучших барменов со всего мира для создания фирменных коктейлей с основным итальянским спиртным.Я хочу поделиться новостью об этой исторической вехе и посмотреть, подходит ли она для будущих историй.

Бармены, задействованные в этом проекте, в том числе Массимо Стронати из Ettan в Сан-Франциско и Дарио Доймо из Вегаса Хэнкс , и многие другие - каждый из них создал свой собственный вариант традиционных рецептов коктейлей из вермута. Известный как bianchissimo (самый белый), Martini Bianco представляет собой разновидность подслащенного вермута - крепленого и ароматизированного вина - которое было впервые представлено 26 октября -го года 1910 года.Хотя точный рецепт является тщательно охраняемым секретом мастеров Martini & Rossi 8 -го поколения , Martini Bianco изготавливается из фильтрованного белого вина, которое подслащено и содержит различные ботанические вещества, включая специи, травы, цедру цитрусовых, кору и корни. . Этот продукт, получивший название «Королева вермута», на протяжении десятилетий пользовался успехом у инсайдеров отрасли и потребителей.

ул. Агата

Создано Will Benedetto из The Fox Bar and Cocktail Club

Нашвилл, TN

Состав:

45 мл MARTINI Bianco

45 мл MARTINI Prosecco

3 мл яблочного уксуса

2 капли физиологического раствора

Цедра апельсина

Гарнир из хризантем

Направление:

  • Смешайте MARTINI Bianco, яблочный уксус и физиологический раствор на льду и процедите в охлажденный стакан
  • Топ с MARTINI Prosecco
  • Украсить хризантемой и добавить масла апельсиновой цедры поверх коктейля (затем выбросить).

Посуда: Ник и Нора

Описание: Коктейль Святой Агаты, как и MARTINI Bianco, обретает глубину в простоте. Качественное Просекко обладает шипучей текстурой, яблочный уксус обеспечивает насыщенную кислотность, а солевой раствор возбуждает вкус и отдает дань уважения сицилийскому дому Святой Агаты. MARTINI Bianco служит базой для изысканных букетов из трав и экзотических пород дерева. Чтобы подчеркнуть ароматный фруктовый вкус MARTINI Bianco, апельсин накрывается цедрой.Наконец, над коктейлем помещен цветок хризантемы, символизирующий меняющуюся красоту времен года.

Fior di MARTINI

Создано Dario Doimo из Hank’s Fine Steaks & Martini’s

Лас-Вегас, Невада

Состав:

45 мл MARTINI Bianco
15 мл Luxardo bitter bianco
15 мл Italicus Rosolio di Bergamotto
2 капли грейпфрутового биттера

Цедра лимона для гарнира

Направление:

Перемешать и процедить, положить цедру с цедрой лимона в напиток

Посуда: Ник и Нора

Описание: Красивый прозрачный напиток в стиле аперитива, освежающий и легкий на вкус, идеальный для того, чтобы выпить в компании.

‘Mericano Pop

Создано Массимо Стронати из Ettan Bar

Menlo Park, Сан-Франциско, CA

Состав:

40 мл MARTINI Bianco с лимонной цедрой *
30 мл MARTINI Riserva Speciale Bitter
5 мл сиропа для попкорна *
10 мл дистиллированного спирта habanero
2 капли сельдереевого биттера
20 мл огуречного пива kolsh

Гарнир из рожков попкорна

Указания: Слейте все ингредиенты, кроме пива, в высокий стакан со льдом, сверху залейте пивом.

MARTINI Bianco, настоянный на цедре лимона: Добавьте цедру (без сердцевины) пяти лимонов в бутылку MARTINI Bianco и запечатайте в вакуумном пакете на один день
Сироп попкорна: Простой сироп (2 : 1 сахар-вода) с добавлением соленого попкорна

Стеклянная посуда: Стекло Коллинза

Описание: Американо - один из культовых коктейлей аперитива, и эта версия полна вкусов и сложностей, начиная с MARTINI Bianco и комбинируя новые и старые тенденции миксологии для создания новой атмосферы.Я итальянец, живущий в Калифорнии и работающий в фьюжн-ресторане Indian California, моя цель - объединить воедино разные стили со всего мира, не забывая при этом об основах и своих корнях, а это значит, что вермут всегда будет занимать прочное место в моих коктейльных списках!

Игра с хуками

Создано Фрэнсисом Стански из Pacific Cocktail Haven

Сан-Франциско, Калифорния

Состав:

45 мл MARTINI Bianco
30 мл pisco
15 мл грушевого ликера
1 капля цитрусового биттера
2 капли кислого фосфата

Лимонная твист для украшения

Направление:

  • В стакане для смешивания вылить масла из цедры лимона и затем добавить все ингредиенты.
  • Добавить лед, перемешать и процедить в охлажденный стакан для мартини

Стеклянная посуда: Бокал для коктейлей Мартини

Описание: Этот коктейль представляет собой рифф на Мартинез; Я хотел создать четкую версию, как Белый Негрони.Грушевый коньяк и перуанский писко привели меня к перуанской фразе «Tirades la pera». Это переводится как прогулы, которые мы называем «игрой на крючок» или отказом от работы, чтобы пойти и немного повеселиться. В истинной моде Мартинеса коктейль не мог бы существовать без прекрасного вермута. Я выбрал MARTINI Bianco из-за его богатства и ванильных нот; в нем красиво сочетаются цветочные ноты писко с грушевыми нотками ликера. Прекрасное дополнение к часу аперитива!

Осина 110 оттенков

Создано Андреем Кабайлой из Casa Tua Aspen

Базальт, CO

Состав:

40 мл MARTINI Bianco
30 мл джина
30 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл сахарного сиропа демерара
1 горсть базилика
1 ломтик огурца

Сушеный осиновый лист для украшения

Инструкции: Смешайте огурец и базилик в шейкере, добавьте оставшиеся ингредиенты и взболтайте, затем добавьте лед и снова встряхните.Двойное напряжение.

Стекло: Стекло для купе

Описание: Поскольку мы приближаемся к межсезонью в Аспене, штат Колорадо, я решил показать цвета красивых Скалистых гор и отразить их в коктейле. Я использую базилик и огурец, чтобы сделать его зеленым и передать цвета гор, и, например, g белый, чтобы показать, что снег уже идет высоко. Высушенный осиновый лист показывает желтый, яркий и зеленый цвета окрестностей города.

Типы вермута и способы их использования

Если вы новичок в употреблении вермута, категория ароматизированного вина может сбивать с толку, и ее сложно понять. Вы можете оказаться в винном магазине и спросить: «Есть ли разница между белым и красным вермутом?» и «Что вообще означает бланк или бьянко?» Если вы когда-нибудь задумывались над этими вопросами о вермуте, надеюсь, это даст вам ответы, которые вы ищете. Здесь мы расскажем о трех основных типах вермута, о том, что их отличает друг от друга, и о том, как их использовать.Скоро вы будете учить сбитых с толку покупателей, тупо уставившихся на вермут.

Сладкий

Что это:

Этот вид вермута, также называемый красным, розо или рохо, более крепкий, насыщенный и сладкий, чем стили белого вермута. В то время как сладкий вермут традиционно готовился на основе красного вина, теперь его чаще делают на основе белого вина. Вино обогащено крепким алкоголем (чаще всего это не выдержанный бренди), наполнено растительными веществами и подслащено до 15% сахара.

Как использовать:

Сладкий вермут хорошо сочетается с выдержанными спиртными напитками, такими как бурбон или рожь, скотч и темный ром. К классическим коктейлям со сладким вермутом относятся «Манхэттен», «Негрони» и «Роб Рой». Хотя сладкий вермут можно пить прямо, он часто слишком сладок, чтобы доставлять удовольствие сам по себе.

бутылок для покупки:

Некоторые из наших любимых бутылок сладкого вермута - Carpano Antica Formula (выдержанные в бочках, большие, сочные и крепкие), Carpano Punt e Mes (горько-сладкие и травяные), Contratto Vermouth Rosso (яркие, фруктовые, цветочные и красные вина) и Туринский вермут Cocchi (насыщенный, шоколадный, горький и землистый).

Сухой

Что это:

Этот стиль вермута обычно сухой, без добавления сахара, и сделан из белого винограда. Как и сладкий вермут, вино, используемое для приготовления сухого вермута, насыщено растительными веществами, которые, как правило, более пикантными или травяными, чем фруктовыми, и крепится несдержанным спиртом. Сухие вермуты, как правило, более цитрусовые, травяные и цветочные, чем сладкие вермуты. От того, какой виноград используется в качестве основы (или есть ли время для созревания и отдыха в бочках, бетоне или стекле), будет зависеть, насколько сладким будет сухой вермут от природы или сухим на костях.

Как использовать:

Чаще всего сухой вермут используют в классическом мартини - он хорошо сочетается с более легкими спиртными напитками, такими как джин, водка и текила. Сухой вермут также можно использовать в сочетании со сладкими вермутами или другими подслащенными ликерами (или амаро, такими как Campari), чтобы высушить коктейль и сделать его менее сахаристым.

бутылок для покупки:

Некоторые примечательные бутылки сухого вермута - это Noilly Prat (печенье с хрустящей минеральностью), Vermouth Routin (растительный и травяной) и Dolin Dry (цитрусовый и легкий).

Блан / Бьянко

Что это:

Маркированный как вермут Blanc во Франции и вермут Bianco в Италии, этот стиль не является сухим до кости, как сухой вермут, и не таким полностью подслащенным, как сладкий вермут. Вермуты Blanc находятся где-то посередине между этими двумя типами и могут варьироваться по сладости от одного бренда к другому. Хотя этот стиль вермута может иметь легкий цветочный или травяной привкус сухого вермута, бланковые вермуты также могут быть богаче - с нотами корицы, мускатного ореха и ванили - как сладкий вермут.Его можно приготовить из белого винограда или из комбинации белого и красного винограда для создания полусухого розового вермута.

Как использовать:

Вермуты Blanc чрезвычайно универсальны за барной стойкой. Их все еще можно использовать в Dry Martini или Vesper для придания сладости напитку, или их можно использовать в Манхэттене для более сухой версии коктейля. Вермуты Blanc также невероятно вкусны, потягивая их прямо, со льдом или в хайболле с зельтером. У них есть идеальный баланс и сладость, чтобы встать самостоятельно.

бутылок для покупки:

Вермуты Blanc, которые мы обычно покупаем, могут выполнять двойную функцию - наши любимые бутылки не только хорошо подходят для различных коктейлей, но также их можно пить прямо. Некоторые из наших любимых бутылок - это Cocchi Americano (горько-сладкий, цитрусовый, цветочный и масляный одновременно), Mauro Vergano Bianco (растительный, травяной и горько-сладкий), Lillet Blanc (тонны цветочных нот с медовой сладостью), Mancino Bianco Ambrato (грейпфрут, ромашка, ментол и имбирь) и Dolin Blanc (виноград Candy, абрикосы, мокрая косточка и жимолость).

Вермут Bianco выходит из безвестности

Когда-то являвшийся территорией дедушек и бабушек и старых винных шкафов, вермут в последние несколько лет привлек интерес новой аудитории. Эти крепленые и ароматизированные вина - розо гранатового цвета, богато приправленные пряностями, сухие вермуты с травами и розато с ягодными нотами - в наши дни потягивают каждый, кто хоть что-нибудь знает о хороших напитках.

Но есть один стиль вермута, который, несмотря на новый статус категории «золотой ребенок», редко попадает в списки коктейлей: bianco.Бледный, как сухой вермут, но сладкий, этот стиль смущает чувства. Он не подходит никуда, кроме, пожалуй, той рекламы Cinzano 1970-х годов с Джоан Коллинз в главной роли и кучей пошлых шуток.

И все же за пределами редкого мира миксологии bianco огромен; крупнейший в мире производитель вермута Martini & Rossi продает бьянко больше, чем что-либо еще. Большая часть этих продаж сосредоточена в Италии, Франции и Испании, где его либо пьют в чистом виде, со льдом и долькой цитрусовых, либо с лимонадом или зельтером.Очень немногие из них когда-либо видят внутри коктейльного купе.

Bianco Bonanza

Роб Рой № 3

Новый взгляд на классический коктейль из шотландского виски, предложенный Брайаном Сильвой, вдохновлен структурой «идеального» коктейля, сочетающего в себе сладкие и пикантные оттенки как сухого, так и сладкого вермута.

Джин Блоссом

The Gin Blossom - это ароматная современная игра Джули Райнер на мартини, в которой смешивается вода из абрикоса, вермута и джина.

Еще рецепты →

Но по мере того, как склонность мира барменов к напиткам с сухостью до костей и вызывающей дрожь горечью начала уступать место новому стилю коктейлей - более тонкому и мягкому, - это начинает меняться.

Не существует официального определения вермута bianco (также называемого «блан» или «белый»), но, как правило, это самый сладкий стиль; Почти все бианко содержат более 130 граммов сахара на литр, что более чем в два раза превышает количество, содержащееся в сухом вермуте.Как и другие продукты этой категории, база bianco состоит не менее чем из 75 процентов вина, которое затем крепится, подслащивается и ароматизируется по ботаническому рецепту. Классические ботанические растения bianco включают цветы ванили (которые придают сладкие, а не пряные нотки ванили), лимонную вербену, апельсиновые корки, ирис (который имеет фиалковый характер), горький корень диттани и анисовую полынь.

Французский дом Dolin (из охраняемого АОС Шамбери) утверждает, что первым изобрел вермут бьянко в начале 19, и века, в то время как глобальный посол Martini & Rossi Джузеппе Галло утверждает, что на самом деле это была итальянская компания Gancia, которая пришла первой (Gancia, однако коммерциализация не производилась до 1850 г.).Сегодня Dolin, Martini (которая запустила свое бьянко в 1910 году) и Cinzano (компания, основанная в середине 18 -го -го века Турин) являются хорошими пробными камнями для классического вермута bianco.

Совсем недавно несколько производителей вермутов новой волны начали переосмысливать этот стиль. В немецком Belsazar используется винная основа гевюрцтраминер, которая придает пышную медовую сладость и более елейную текстуру. Французская компания La Quintinye использует местный Pineau des Charentes в качестве основы для бланка, в результате чего получается потрясающий вермут, в котором сочетаются горькие пряные и чайные нотки с округлой сочностью фруктовых садов.(Более спорным является Regal Rogue Bianco из Австралии, обладающий свежим травяным вкусом и содержанием сахара, что делает его намного ближе к сухому вермуту.)

Как правило, есть несколько коктейлей (если они есть), специально предназначенные для бьянко. Но его можно легко заменить на сладкий вермут в Negroni (как в Polka Dot Negroni Тоби Мэлони) или добавить мягкий фокус в Perfect Martini или, в случае Джули Райнер (из Brooklyn's Clover Club), Gin Blossom, рифф на Мартини, он действует как бонусный ароматический элемент.

Что еще более неожиданно, бьянко, смешанный с виски, имеет тенденцию играть приятно благодаря нотам ванили и гвоздики, присутствующим в обоих. В Balthazar London, который может похвастаться одним из лучших списков крепленых вин в Великобритании, Брайан Сильва представляет идеальный Роб Рой, используя бьянко, сухой вермут и купажированный виски.

И, конечно же, bianco идеально подходит для того, чтобы потягивать охлажденные и аккуратные, как и предполагалось изначально. В лондонском лондонском ресторане Chiltern Firehouse, специализирующемся на аперитивах, предлагают широкий выбор вермутов по бокалам, в том числе фантастический Vergano Bianco, украшенный базиликом и орегано.«Вермут Bianco хорошо сочетается с цитрусовыми, чаями и свежими травами, такими как мята, листья макрутского лайма, укроп и шисо», - говорит супервайзер бара Давиде Занардо. «И, хотите верьте, хотите нет, даже кофе».

Бьюсь об заклад, Джоан Коллинз этого не знала.

Руководство по употреблению вермута - Приятного аппетита

Вермут - больше зелье, чем напиток. Конструктор коктейлей (см. Мартини и Манхэттанс) изначально использовался в качестве лечебного тонизирующего средства со специями и растительными веществами, такими как полынь - немецкое « wermut » вдохновило название.Технически это вино ароматизированное (с добавлением растительных компонентов) и крепленое (с добавлением не выдержанного бренди). Бренди помогает ему храниться дольше, чем вино, но ненамного. Примерно через месяц он начнет окисляться, поэтому храните его в холодильнике. Вот что вам следует знать о хороших напитках.


Straight Up

Иллюстрация Майкла Хувелера

В лучшем случае вермут - это не просто шикарный ингредиент коктейля, это коктейль сам по себе. Показательный пример: стакан легендарного Punt e Mes со льдом (плюс апельсиновая цедра, если хотите).У сладкого вермута больше горечи, чем у его аналогов - это дополнительная горечь, которая помогает ему стоять в одиночестве.


Herbal Essences

Несколько ингредиентов, которые вы можете попробовать:

Иллюстрация Майкла Хувелера

Martini Math

Мартини делают не из джина. Вот сколько вермута любит пьющий.

Иллюстрация Клэр Маккракен

Джулия Чайлд
1: 5 джин в вермут: перевернутый или обратный мартини

Иллюстрация Клэр МакКракен

FDR
2: 1 джин в вермут

Иллюстрация Клэр МакКиллз


Джин, без вермута (просто, по слухам, намек в сторону Франции)


Style Spectrum

Вермуты имеют основу либо из белого, либо из красного вина, они либо сухие, либо сладкие (хотя большинство красных вермутов сладкие).

Сухой белый вермут, такой как этот от Dolin, важен для любого мартини.

Дэнни Ким

Dry White

Это рабочая лошадка коктейль-бара и важнейший ингредиент любого мартини (извините, Черчилль). Французский Dolin Dry является эталоном белого вермута, но, конечно, нет ничего постыдного в выборе классического Martini & Rossi или Noilly Prat .

Sweet Red

Красновато-коричневый и часто пахнет ванилью (как в Carpano Antica Formula ).Якорь Манхэттена или Негрони.

Sweet White

Цветочный, воздушный и прозрачный. Найдите на этикетке blanc или bianco (например, Martini & Rossi ).


Да, вермут-бары - вещь особенная

Целый бар посвящен этому? В Барселоне есть несколько vermuterías , в том числе Bodega 1900 только для стоячих мест, которым управляет династия Адриа. Подобные бары (например, грядущий в Чикаго Artemisia ) скоро появятся в Штатах.

Не хватает евро на вермут на скалах? Вот более доступное творение.

Понимание разницы между сладким и сухим вермутом

Если бы ваш основной рецепт коктейля был вечеринкой, он работал бы примерно так: бутылка джина, текилы или виски фактически превращает вечеринку; такие громкие гости, как Campari, Mint и Absinthe, шумят у караоке-машины; а бутылки вермута - сухого и сладкого - приносят кучу закусок, но в итоге большую часть ночи тихо тусуются на диване.Надежный гость, но не тусовщик.

Нельзя сказать, что вермут неинтересен. Если вы сядете рядом с вермутом на вечеринке, у вас почти гарантированно будет сложный, многослойный разговор, несмотря на то, что Campari только что включил саундтрек Les Mis на Karaoke Master 3000. Вермут на самом деле невероятно щедрый с ароматом, но его сложность делает его более важным компонентом коктейлей (по сравнению с ярко выраженным горьким грейпфрутом в Campari или прохладной интенсивностью аниса в абсенте).И это применимо независимо от того, говорите ли вы о сладком или сухом вермуте.

Конечно, есть вероятность, что вы говорите не о сладком или сухом (или, если уж на то пошло, белом) вермуте, именно потому, что они играют второстепенную роль. Конечно, вы можете видеть вермуты в коктейльных меню и, возможно, смутно осознавать, что они играют ключевую роль в некоторых из ваших любимых классических коктейлей (например, Мартини, Манхэттен, Негрони). Но вы, вероятно, не обсуждаете достоинства сладкого, сухого и сухого.белый вермут с друзьями по вкусу, как если бы вы обсуждали дубовое Шардоне или гиперохмленный IPA.

Очевидно, мы хотели бы это изменить. Но не потому, что мы получаем субсидию от «Большого вермута», или потому, что мы выпили кучу сладкого вермута на солнышке и теперь уже подвыпили. Вермут - действительно невероятная вещь, сама по себе как классный аперитив или ингредиент коктейля. Конечно, мы сами избегали бутылок с вермутом, в основном потому, что их этикетки обычно, хотя и в классическом стиле, сбивают с толку (к тому же на другом языке).Но как только вы преодолеете удивительно простые различия, которые вы увидите ниже, вы действительно сможете ориентироваться в мире вермута как профессионал. И под «профессионалом» мы подразумеваем стильного итальянца, который заказывает апертиво из вермута на площади. Или Энди Макдауэлл в «Дне сурка».

Но прежде чем мы углубимся в сами стили, три важных вещи, которые нужно знать о вермуте в целом: независимо от окончательного цвета, все вермуты начинают свою жизнь как белое вино; весь вермут ароматизирован, хотя и с использованием очень запатентованных (супер-частных, как в дневниках средней школы); и весь вермут креплен, что в основном означает, что алкоголь на несколько ступеней выше стандартного вина.Особенно важно понимать, что означает слово «ароматизированный», поскольку это центральный элемент любого вермута. К счастью, это тоже очень простая концепция, означающая, что к основе добавляются другие ароматизаторы, такие как травы, кора, корни, цитрусовые и специи. Сегодня мы не делаем ничего подобного по нескольким причинам: качество производства вина намного выше, чем было пару веков назад, поэтому добавление ароматизаторов не требуется, и больше нет необходимости в лечебной силе. считалось, что в бутылку вносят определенные ароматические вещества.У нас есть вино, аптечки и большая часть коры остается на улице, на деревьях.

Растение полынь, любезно предоставлено TJDemoGarden.com

Но когда в конце 18 века был изобретен вермут, все было по-другому. Вино можно было улучшить, теоретически превратить в лечебное «лекарство», добавив ароматические вещества. Собственно, так вермут и получил свое название. «Wermut» в переводе с немецкого означает «полынь», отсылка к горькому кустарнику, который использовался в ранних, так называемых холмистых винах и в старинных лекарствах.И хотя во все стили вермута входит гораздо больше, название прижилось.

Что касается самих стилей, то на самом деле все довольно просто. Компания O.G. вермут - это «сладкая» или «россо» (красная) версия, первоначально созданная Антонио Бенедетто Карпано в 1786 году. Следует отметить: версия, созданная Карпано и ставшая стандартом, не сладкая и красная, как что-то вроде гавайского пунша. является. Фактически, почти каждый вермут, сделанный в стиле сладкого / россо, имеет почти коричневый цвет колы с похожим вкусом колы (кора, специи), отчасти благодаря самим ароматикам, но также маленькому другу, о котором никто не говорит, под названием «карамель». окраска.«Есть определенно остаточный сахар, но также есть немного горечи и удивительной кислотности, которая поднимает настроение и объясняет, почему европейцам нравится этот стиль в качестве аперитива. Хотя сегодня сладкий красный вермут - распространенный ингредиент коктейлей, вероятно, наиболее известный своим местом на нашем любимом Манхэттене.

Сухой и белый вермут появился в начале 19 века французским производителем Dolin. Небольшое уточнение: весь сухой вермут белый, но не весь белый вермут сухой.Но не волнуйтесь, это все еще довольно просто. В сухом вермуте меньше остаточного сахара (а также заметно меньше остроты), чем в сладком красном вермуте. Он более травянистый (хотя и не похож на Шартрез с его 130 травами и цветами) с легким или средним телом и прохладным ощущением. Белый, или «блан», или «бьянко», вермут имеет заметный остаточный сахар, но не приторный или тяжелый, с приятной кислотностью и некоторой подстилающей, уравновешивающей горечью, не отличающейся от горечи в сладком красном вермуте (хотя здесь почти нет специй) .Даже если вы думаете, что не пробовали на самом деле сухого вермута, вы, вероятно, пробовали - то есть если вы пробовали правильно приготовленный мартини. (Вермут «Мартини» на самом деле является итальянским брендом Martini & Rossi, который производит сухие, белые и красные вермуты.)

Большинство вермутов, которые вы встретите, будут французскими или итальянскими. И хотя существуют некоторые давние географические ассоциации с различными стилями вермута, основанные на его истории (например, сладкий красный вермут - итальянский, сухой белый вермут - французский), сегодня любой вид вермута - сладкий, сухой или белый - можно приготовить с помощью Итальянские, французские и даже американские и испанские производители.Но даже в этом разнообразии вам необходимо знать термины Rosso / Rouge, Bianco / Blanc и Dry.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *