Икра улитки: купить по выгодной цене икру

Содержание

4 рецепта — Клуб любителей африканских улиток

Несколько лет назад на мировом рынке появился новый гастрономический продукт — икра улиток. Улиточная икра быстро завоевала лидирующее место на изысканных столах парижских и лондонских гурманов. Но жители Древнего Египта и Рима употребляли ее в пищу в качестве афродизиака, они утверждали, что икра улитки делала их неутомимыми любовниками.

Улиточная икра напоминает белые мелкие жемчужины, с вкусом и запахом благородных грибов. Как утверждают ценители всего необычного, что попробовав икру улиток, они будто ощутили аромат свежести осеннего леса или запах дубовых листьев и лесного мха. Поэтому ее называют лесным жемчугом. Чаще всего белая икра подается на тосте к мартини или шампанскому. Также ее используют для приготовления экзотических соусов и блюд.

На просторах интернета часто спрашивают, а можно ли кушать мясо и яйца ахатина или как приготовить икру африканской улитки. Да точно также, как и икру виноградной улитки. Икра ахатина ни чем не уступает икре виноградки. В ней содержится масса витаминов и полезных для нашего организма микроэлементов. Поэтому, если вы систематически замораживаете и уничтожаете кладку ахатина, я предлагаю приготовить вам дорогое блюдо — белую улиточную икру.

Питательная ценность икры улитки

В 100 граммах содержится:
Белки: 16.1
Жиры: 1.4
Углеводы: 2.0
Калории: 90

Белая икра обладает высокой пищевой ценностью. В ней содержится около 37 микро- и макроэлементов, около 10 витаминов, что в несколько раз выше, чем у икры рыб.

Оля Автор блога

 

Какие же микроэлементы содержатся в улиточной икре:

  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • йод;
  • медь;
  • цинк;
  • магний;
  • натрий и многие другие.

Какие витамины находятся в икре улитки:

  • витамин А, который повышает иммунитет и укрепляет сосуды;
  • витамин С, который улучшает зрение и укрепляет иммунитет;
  • витамин Е, который нормализует обмен веществ, омолаживает клетки и способствует снижению веса;
  • витамин D, который помогает в формировании и укреплении опорно-двигательного аппарата;
  • витамин В, который помогает нормализовать обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Улиточная икра содержит несколько полиненасыщенных жирных кислот с высоким йодным числом.

 

 

 

 

 

Чем полезна икра улитки

Хорошее содержание витаминов и микроэлементов оказывает благотворное влияние на все органы и системы организма, к примеру, на пищевую, кровеносную, половую и эндокринную. Способствует выведению тяжелых металлов и радионуклидов из организма. Икру рекомендуют при ожирении и лечении нарушений липидного обмена. Частое употребление белой икры помогает организму бороться с патогенным холестерином.

Икра улитки в кулинарии

Подается она несколькими способами, наиболее распространены гренки или тарталетки с икрой и сметаной. Можно подавать ее в салатах, к супам и бульонам, а также в качестве основного блюда к легким алкогольным напиткам.

Как приготовить яйца улиток

Ингридиенты:

  1. яйца улитки;
  2. вода;
  3. соль.

Промойте и отсортируйте яйца улитки. Приготовьте маринад из кипяченной воды и соли. Опустите на сутки яйца в маринад, а через сутки разложите в чистые баночки и простерилизуйте в течении 10-15 минут.

Пастеризованная улиточная икра прекрасно хранится в течении полугода, но ее следует держать в холодильнике. После вскрытия баночки, срок годности сокращается до 14 дней.

Как приготовить икру улиток в домашних условиях

Ингридиенты:

яйца улитки;

морская соль;

лимонная кислота;

крахмал;

веточки розмарина.

Яичная кладка промывается и замачивается в маринад приготовленный из выше перечисленных ингридиентов. Маринуются яйца улитки 3 суток в холодильнике. В этом рассоле икра может хранится до 3 месяцев. Этот рецепт размягчает крепкую оболочку яйца, но не меняет его текстуру и грибной вкус.

Как засолить икру улитки

Улиточную икру предварительно очищают от остатков грунта и замачивают в кипяченой воде на 2-3 часа. Затем готовим соленый маринад, берем 3 ложки соли на 1 литр воды. Доводим маринад до кипения, потом остужаем его до 70 градусов и заливам икру. Оставляем так на 3-4 часа, потом воду сливаем и готовую икру перекладываем в чистую емкость.

Экзотическая белая икра — готова.

Сама икра будет иметь специфический солоноватый вкус. Поэтому многие гурманы подают ее с чесночно-сметанным соусом или сливочным маслом. Считается, что сметана и сливочное масло как нельзя лучше оттеняет неповторимые грибной вкус икры.
Срок годности соленой икры до 6 месяцев. Если вы хотите продлить срок на более длительное время, ее можно заморозить. Сухая заморозка позволяет икре сохранить все вкусовые и питательные качества. Если баночка с улиточной икрой была вскрыта, то храните ее в холодильнике, добавив немного подсолнечного масла. Интересная заметка об улиточной диете, все плюсы и минусы.

Как приготовить улиточную икру в сметано-чесночном соусе

Для приготовления этого блюда, вам необходимо заранее засолить икру улитки по выше описанному рецепту.
Нам понадобится:

  • соленая улиточная икра;
  • сметана;
  • чеснок;
  • зелень.

Начнем с приготовления сметанно-чесночного соуса. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем мелко нарубленную зелень (укроп, петрушка, кинза), и сметану. Соус готов.

Его аккуратно добавляем к засоленной икре и перемешиваем. Ставим в холодильник на 1-2 часа. Подают икру в сметано-чесночном соусе на тонких белых гренках или на соленных крекерах.

Вкусная и экзотическая закуска готова.

Гурманы и ценители вкусной и полезной пищи отдают предпочтение улиточной икре, как необычному и легкоусвояемому деликатесу. Попробуйте и вы приготовить белую икру из яиц улитки.

Видео: Об икре улитки

Икра виноградной улитки (100 грамм)

Краткое описание

Икра виноградной улитки (Xelix pomatia).
Изысканный деликатес, обладающий воздушным осенним вкусом с лесными нотками.
Состав: икра виноградной улитки
Фасовка 100 грамм в стекло банке.
 

Описание

Икра виноградной улитки (Xelix pomatia) имеет кремовый цвет. Икринки мелкие.
Процесс добычи икры виноградной улитки довольно сложный и трудоемкий - так как эти создания приносят два раза в год всего 100 икринок общим весом 3 грамма.  Для употребления икру выдерживают в специальном соляном растворе. Срок хранения у неё совсем небольшой, всего около 3-месяцев. Поэтому важно доставить продукт на стол в свежем виде, чтобы в полной мере ощутить необычный вкус этого экзотического продукта.

Хотя стоимость икры виноградной улитки в Европе приравнивается к осетровой - 100 евро за 50 грамм, на осетровую она совершенно не похожа.  Это совершенно новый, необычный вкус, который гурманы охарактеризовывают как ощущение свежести дождливого леса, воздушно осеннее послевкусие с ароматом грибов, мягким запахом торфяного мха и дубовых листьев.  
В пищу икру виноградных улиток стали употреблять сравнительно недавно, в 80-е годы прошлого века. Первым энтузиастом в употреблении икры улиток стал французский повар Жан-Пьер Фаранка.
Родоначальники торговли улиточной икры -  супруги Доминик и Сильви Пьерру  - фермеры из области Пикардия на севере Франции, которым удалось достигнуть хороших результатов урожая икры, за счет специальной диеты для улиток. Они придумали безопасный способ хранения икры, благодаря которому она не утрачивает своего нежного вкуса.

Заказать с доставкой и купить полезную икру виноградной улитки Xelix pomatia в магазине "Рыбка".

 

 

Пищевая ценность и хим. состав

Калорийность икры улиток
Калорийность икры улиток достаточно невелика, составляет около 90 ккал на 100 грамм продукта.

Состав икры улиток
Икра улиток обладает большой пищевой ценностью, она содержит более 36 макро- и микроэлементов, а это, к слову сказать, в 10 раз выше, чем у рыб. Из микроэлементов следует отметить: медь, магний, железо, цинк, натрий, калий. В её составе есть витамины A, D, E, С и большое количество витаминов группы В.

Полезные свойства икры улиток
Сбалансированный витаминно-минеральный комплекс улучшает функции сердечно-сосудистой системы, щитовидной и половых желез, повышает активность всего организма. Кроме этого, икра улиток является мощным афродизиаком, как и любая другая икра.

Калории, ккал: 90
Белки, г: 16.1
Жиры, г:  1.4
Углеводы, г: 2.0

 

Как на улиточной ферме научились производить икру улиток и на этом зарабатывать. Продовольствие, Идеи и Кейсы

Жительница Днепропетровской области Мария Недвига начинает каждый день в компании тысяч брюхоногих моллюсков - улиток, которые растут на ферме Здравлик. Покормить, увлажнить воздух, проследить, все ли в порядке с будущим деликатесом - улиточной икрой, - вот уже четыре года для нее это самое обычное утро. 

А началась история с простого интереса. Однажды в Польше в небольшом ресторанчике Мария попробовала блюдо из средиземноморских улиток. Затем повторила эксперимент в Италии и Испании. Задумалась: почему бы не организовать улиточное производство в Украине?  

"Мы часто ели улиток за границей, увидели, что это довольно массовый продукт в мире", - говорит она. Изучив работу ферм у будущих конкурентов, узнала, что улитки ценны не только икрой. Продукты переработки улиток, в частности, муцин (слизь), востребованы в фармацевтике и косметологии.

Так появилась идея создать улиточный бизнес.

13 000 моллюсков для старта

В 2016 году Мария Недвига зарегистрировала компанию Здравлик и начала выращивать средиземноморскую улитку. В Украине тогда уже работали несколько производителей виноградных или попросту обычных садовых улиток. 

Средиземноморская улитка, на которой сфокусировался Здравлик - деликатес, она стоит гораздо дороже виноградной, более вкусная", - объясняет она свой выбор.  Из нее же отбирают икру, слизь и улиточные пептиды - полезные для кожи аминокислотные соединения, которые содержатся в улиточной слизи.

Средиземноморскую улитку (Helix aspersa) разводят на животноводческих фермах, для роста ей нужно всего 4-6 месяцев.

Согласно реестру юрлиц-предпринимателей, уставный фонд Здравлика - 1 млн грн. "Улиточная ферма достаточно сложно устроена и требует больших инвестиций - с небольшими деньгами этот бизнес не начать", - говорит собственница. Для развития бизнеса она привлекала кредиты и собственные сбережения. "Миллион для улиточной компании - это немного", - уверяет Мария. 

Маточное поголовье для Здравлика привезли из Польши. Средняя цена тонны маточного стада улиток - 10 000 евро за 1 тонну, говорит Недвига. "Мы начинали с 200 кг, это чуть больше 13 000 моллюсков", - вспоминает она.

Ферма по-украински

Ферма Здравлик оборудована по примеру польских и итальянских коллег. Для секреции слизи используют польскую технологию и оборудование Mucus pro, сублимационные сушилки и другую технику. Но поливочное и холодильное оборудование сделали на заказ украинские компании. 

Улиточное хозяйство занимает 1 га. На этой площади можно вырастить около 20 тонн товарной улитки. Сегодня цеха на ферме занимают примерно 400 кв м. Маточный цех рассчитан на 1 тонну маточного стада.

"Прирост улитки в среднем 1:25, то есть из 1 тонны маточного стада можно вырастить 20-25 тонн товарной улитки", - говорит Недвига.

Из этих моллюсков производят сложные и дорогие вещества: слизь улитки (замороженная или в виде сухого порошка), улиточные пептиды - уникальные компоненты для мировой фармацевтической, пищевой и косметологической промышленности. Мясо улитки, икра и другие продукты улитководства уникальны благодаря особому белку - муцину, который содержит коллаген, алантоин, уникальные кислоты.

"От продажи сырья – живой улитки, компания почти отказалась, переработанная высокотехнологичная продукция имеет большую добавочную стоимость, при этом в Украине культуры потребления продуктов улитководства (гелицекультуры) нет", - говорит Недвига.

Дорогой деликатес

В 2018 году владельцы Здравлика уже разобрались в улиточном бизнесе. В дополнение к улиткам они стали выпускать еще и улиточную икру. "Это один из самых мощных афродизиаков, еще древние греки поднимали демографию с помощью белой икры. В США этот продукт очень популярен", - рассказывает Недвига. 

Для производства икры предприятие оборудовало икорный цех: купили оборудование для промывки икры, холодильники, линию для вакуумной упаковки. Одна улитка дает всего 4 г икры - это около 100 икринок. Ее выбирают, промывают, сортируют, солят и фасуют", - описывает предпринимательница производственный процесс. Инвестиции в улиточное производство давно превысили 1 млн грн, говорит Недвига.

Улитки - выгодный бизнес, если есть рынок сбыта. В Украине с этим пока не все в порядке.

Внутри страны икру поставляют в премиальные торговые сети, продают через специализированные сайты и ресторанных дистрибьюторов. Стоит она от 800 грн за 30 граммов. "Мы особо не рекламируем наши продукты, сети нас находят сами", - уверяет владелица Здравлика. Но сотрудничать непросто - продукт дорогой и не особо популярный.

Мощность фермы позволяет производить до 100 кг улиточной икры в месяц, говорит Недвига. Средняя стоимость улиточной икры достигает на международном рынке 100-150 евро за 100 граммов. Пробраться туда непросто - в улиточном бизнесе жесткая конкуренция. 

По словам владелицы, 20% дохода компании приносит живая улитка, оставшиеся 80% - переработанная продукция. Рентабельность производства живой улитки не превышает 30%, переработанной - от 50% до 100%, рассказывает Недвига. 

Но в целом производство улиток нельзя назвать быстроокупаемым бизнесом - он сильно зависит от спроса. А на спрос влияют самые разные факторы.

Улитки тоже ушли на карантин

В 2020 году улиточный бизнес в Украине замер. Из-за пандемии коронавируса и повсеместного карантина закрылась Европа - основной импортер и потребитель улиток. "Многие участники рынка просто не смогли продать свою продукцию, возникло перепроизводство. Возможно, к концу года спрос на продукцию увеличится", - говорит Недвига.

В Украине потерь меньше, но только из-за слабого рынка. Сегодня он только формируется, и ориентирован исключительно на экспорт - конкуренции в отрасли нет, уверяют в ассоциации Равлик України.

В Украине работают около 200 ферм, но сертифицировано всего 17 компаний, говорят в ассоциации. Всего в Украине производят около 800 т живой улитки. На экспорт в прошлом году, по данным Госстата, поставили около 300 т.

Почти вся улиточная продукция в Украине не облагается таможенными пошлинами - это дает преимущество перед производителями из других стран. Но и господдержки улитководы тоже не получают. 

Слизь улитки - самый дорогой продукт и высокомаржинальный продукт: 1 кг вещества стоит в среднем 20 000 евро. Она имеет широкое применение: от косметологии и пищепрома до фармации". На основе улиточной слизи производят препараты для лечения рака кожи, рака толстого кишечника, противоожоговых препаратов, антисептических, говорит Недвига.

Она уверена, что в Украине можно построить конкурентоспособный бизнес, ориентированный на мировой рынок. Для этого украинским производителям моллюсков нужно разобраться в производстве более сложных продуктов, чем просто мясо или икра, - слизи и гидролизованных пептидов: "На них есть спрос со стороны европейских и американских компаний". 

Как это часто бывает, на украинских улитках больше зарабатывают за пределами страны. Часто продукцию украинских улитководов скупают перекупщики и продают дороже, под видом улиток европейского производства, говорит Недвига. 

90% продукции украинских ферм идет за границу - в Грецию, Прибалтику, Польшу, Румынию, Францию.

Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.

Икра улиток - необычный, но полезный для здоровья деликатес! | Здоровье

Здравствуйте, дорогие друзья! Икра улиток не имеет отношения к рыбьей икре, но все же она обладает специфическим рыбно-икряным вкусом и зернистой консистенцией. Белая улиточная икра по своему химическому составу приближенная к химическому составу осетровой икры. Улитки откладывают икру в год в общем объеме одна чайная ложка (три грамма). Как выглядит икра улитки? Яйца улиток – это небольшие белые шарики, по размеру несколько больше чем икринки лосося, по вкусу больше схожи с черной икрой.

В 1987 году впервые обратили внимание на такой полезный продукт, как икра виноградных улиток. До этого периода никто не обращал внимания ни на процедуру размножения улиток, ни на производные их совокупления. Технически, да и экономически было практически невозможно наладить производство такого мизерного на выходе продукта.

Доминик и Сильви Пьерри предложили впервые идею производить и продавать улиточную икру. Супруги являлись обладателями улиточной фермы в северной части Франции. На то время все ресторанные критики Франции были в восторге от инновационной идеи Доминика, поставлять в рестораны икру улиток ампулярий.

Улиточный деликатес обладает лесными нотками и невероятным воздушным осенним вкусом. Храниться икра улиток при правильных условиях может не более трех месяцев.

Процесс добычи продукта достаточно сложный и трудоемкий, так как улитки производят по три грамма продукта за два раза – это годовалая норма.

Продукт относится к низкокалорийным и очень питательным продуктам. Икра обладает невероятно большой энергетической и пищевой ценностью. В составе икры улитки ахатина содержится более тридцати шести микро- и макроэлементов, а это в десять раз больше, чем у рыб. Основные микроэлементы, входящие в состав продукта:

  • калий;
  • натрий;
  • цинк;
  • железо;
  • магний;
  • медь.

Также в состав продукта входят жизненно важные для организма человека витамины группы В, С, Е, D, А.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Польза и вред улиточного деликатеса уже активно исследуется. Благодаря сбалансированному минерально-витаминному комплексу продукт положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, на функционирование репродуктивной и половой системы, на полноценность работы щитовидной железы. Продукт положительно влияет на работу всего организма. Также стоит учитывать, что улиточная икра является мощнейшим натуральным афродизиаком.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Деликатес улиток активно применяют в кулинарии. Перед тем как продукт добавить в определенное блюдо икринки нужно выдержать в соляном растворе. Хранить икринки можно максимум три месяца. Следовательно, максимально быстро продукт нужно реализовать. Что делать с данным деликатесом в кулинарии? Данный продукт стараются не спрятать в блюде, а наоборот, сделать его звездой блюда. В домашней кулинарии продукт встречается очень редко, так как является очень дорогим. Рестораны могут предложить невероятное количество разнообразных блюд на разный вкус и кошелек, компонуя икру с более дешевыми продуктами и с иными дорогими деликатесами.

Пишите нам в комментарии, пробовали ли вы икру улиток?

Икра улитки теперь со знаком "Сделано в Беларуси"

Фермеры из Кореличского района первыми в стране освоили производство эксклюзивного деликатеса. В хозяйстве уже пять лет занимаются выращиванием моллюсков, которые пользуются спросом даже в Западной Европе. Следующим этапом сельского бизнес-проекта стало производство улиточной икры. Сегодня же получена первая экспериментальная партия лакомства для гурманов. О перспективах уникального для республики производства репортаж Юрия Корнеловича. Семейная пара Владимир и Виктория Рабковы считают себя настоящими фермерами. Правда, выращивают не традиционных бычков или овец. Однако их питомцы также с рогами. На нескольких сотках в специальных вольерах живут обычные белорусские улитки. Переехав четыре года назад из Украины в Кореличский район, хозяева приобрели сельский дом. И, согласно семейной легенде, улитка, которую заметили на заборе, подсказала бизнес-идею. Отличный экспортный потенциал, а такие моллюски пользуются повышенным спросом в странах Европы, вынудили фермеров заняться даже селекционной работой. В этом году на плантации появились улитки больших размеров. На ферме Рабковых выращивается почти три тонны улиток. Внимания к себе маленькие питомцы требуют колоссального. Питание исключительно сбалансированное. Обязательно зеленая трава и комбикорм, а еще горох, кукуруза, ячмень, минеральные вещества. Выращивать улитку - хлопотное дело. В вольерах должна поддерживаться постоянная влага. Если идет дождь, проблем нет. Однако в засушливый день поливать ферму необходимо каждые полчаса. В этом году хозяева решили освоить новый вид продукции. Планируют поставлять на рынок не только улиток, но и их икру, первую партию которой получили буквально на днях. Один моллюск дает примерно 3-4 грамма деликатеса, однако бизнес-проект, уверяют фермеры, быстро окупится. Стоимость таких белых икринок в несколько раз превышает цену традиционной лососевой икры. Рабковы икру улитки получили первыми в стране. А поэтому спрос на нее ожидают большой. Сейчас местным гурманам, чтобы попробовать достаточно популярный на западе деликатес, не обязательно ехать во Францию. Тут же на ферме хозяйка проводит эксперименты и со вкусом своего продукта. Признается: окончательная цель - чтобы потребители кореличскую икру могли узнать даже по внешнему виду. Несмотря на то, что кореличские фермеры - пионеры в производстве икры улитки в Беларуси, планы у них большие. Уже есть заказы из столичных ресторанов, рассматриваются варианты выхода на зарубежные рынки. Улиточная ферма Владимира и Виктории - первый такой частный проект в Беларуси. И семейная пара планирует расширять свои стада моллюсков. Недалеко приобрели гектар земли, чтобы построить склады и новые плантации.

Фермеры из Кореличского района первыми в стране освоили производство эксклюзивного деликатеса. В хозяйстве уже пять лет занимаются выращиванием моллюсков, которые пользуются спросом даже в Западной Европе. Следующим этапом сельского бизнес-проекта стало производство улиточной икры. Сегодня же получена первая экспериментальная партия лакомства для гурманов. О перспективах уникального для республики производства репортаж Юрия Корнеловича.

Семейная пара Владимир и Виктория Рабковы считают себя настоящими фермерами. Правда, выращивают не традиционных бычков или овец. Однако их питомцы также с рогами. На нескольких сотках в специальных вольерах живут обычные белорусские улитки. Переехав четыре года назад из Украины в Кореличский район, хозяева приобрели сельский дом. И, согласно семейной легенде, улитка, которую заметили на заборе, подсказала бизнес-идею. Отличный экспортный потенциал, а такие моллюски пользуются повышенным спросом в странах Европы, вынудили фермеров заняться даже селекционной работой. В этом году на плантации появились улитки больших размеров.

На ферме Рабковых выращивается почти три тонны улиток. Внимания к себе маленькие питомцы требуют колоссального. Питание исключительно сбалансированное. Обязательно зеленая трава и комбикорм, а еще горох, кукуруза, ячмень, минеральные вещества.

Выращивать улитку - хлопотное дело. В вольерах должна поддерживаться постоянная влага. Если идет дождь, проблем нет. Однако в засушливый день поливать ферму необходимо каждые полчаса.

В этом году хозяева решили освоить новый вид продукции. Планируют поставлять на рынок не только улиток, но и их икру, первую партию которой получили буквально на днях. Один моллюск дает примерно 3-4 грамма деликатеса, однако бизнес-проект, уверяют фермеры, быстро окупится. Стоимость таких белых икринок в несколько раз превышает цену традиционной лососевой икры.

Рабковы икру улитки получили первыми в стране. А поэтому спрос на нее ожидают большой. Сейчас местным гурманам, чтобы попробовать достаточно популярный на западе деликатес, не обязательно ехать во Францию. Тут же на ферме хозяйка проводит эксперименты и со вкусом своего продукта. Признается: окончательная цель - чтобы потребители кореличскую икру могли узнать даже по внешнему виду.

Несмотря на то, что кореличские фермеры - пионеры в производстве икры улитки в Беларуси, планы у них большие. Уже есть заказы из столичных ресторанов, рассматриваются варианты выхода на зарубежные рынки.

Улиточная ферма Владимира и Виктории - первый такой частный проект в Беларуси. И семейная пара планирует расширять свои стада моллюсков. Недалеко приобрели гектар земли, чтобы построить склады и новые плантации.

Икра улиток



Свойства икры улиток

Сколько стоит икра улиток ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

1500 р.

 

А знаете ли вы, что икру мечет не только рыба, но и другие земноводные обитатели планеты Земля? В последнее время все большей популярностью пользуются редкие виды продуктов питания, в том числе и икра. В наше время никого не удивишь красной или черной икрой, эти некогда деликатесные продукты считаются обыденностью в современной кулинарной традиции. Повара не перестают выискивать оригинальные вкусовые и ароматные сочетания, а производители продуктов питания стараются периодически радовать искушенных ценителей эксклюзивными новинками.

В последние несколько лет гурманы всего мира мечтают отведать икру улиток, лягушек или каракатицы. Необычная икра не только дорогостоящий, но и труднодоступный продукт. Цена 100 граммовой баночки икры улиток в наших широтах достигает  нескольких сотен долларов США. Поэтому икра улиток относится к дорогостоящим и редким продуктам питания, доступным далеко не каждому среднестатистическому жителю наших широт. Правда, когда-то и другие виды икры считались особым продуктом питания, который подавали исключительно по праздничным или особенным случаям в жизни человека.

Французы стали первыми использовать в кулинарии икру виноградных улиток. Это совсем неудивительно, учитывая любовь французских кулинаров к  необычным вкусовым сочетаниям и продуктам питания. Взять хотя бы лягушачьи лапки, еще одно французское ноу-хау, которое за считанные годы покорило своим отличительным нежным вкусом большинство гурманов по всему миру. Первую ферму по выращиванию виноградных улиток открыли в конце 80-х годов прошлого столетия во Франции.

Известный гурман и кулинар энтузиаст Жан-Пьер Фаранка стал первооткрывателем нового вида икры. Требуются недюжинные знания и возможности, чтобы начать процесс взращивания улиток в промышленных масштабах. Небывалая дороговизна икры улиток обусловлена особенностями жизненного цикла живого организма. Дело все в том, что виноградные улитки откладывают икру всего дважды в год. Вся улиточная ферма мисье Фаранка за год вырабатывает всего лишь пару килограмм деликатеса. Одна особь виноградной улитки откладывает за раз всего 3 грамма икры. Не трудно подсчитать сколько требуется улиток, чтобы получить килограмм икры.

В настоящее время икру улиток производят в Америке и Японии. Однако, только французский продукт считается эталоном вкуса и качества. Икра улиток по внешнему виду напоминает маленькие жемчужины аккуратной круглой формы и белого цвета. Вкус икры улиток сложно описать в двух словах. Изысканный и утонченный - пожалуй, вот два самых верных эпитета, которые применимы ко вкусу икры виноградных улиток.

Обычно, в икру улиток добавляют дополнительные ингредиенты, чтобы придать продукту масляную консистенцию. Икру виноградных улиток подают в качестве закуски или используют как ингредиент для приготовления экзотических блюд. Производители икры улиток оправдывают шокирующе высокую цену продукта тем, что для производства всего 100 грамм икорного продукта, нужно вручную (чтобы ни в коем случае не повредить форму икринок) обработать 260 кладок виноградной улитки.

Калорийность икры улиток 90 кКал

Энергетическая ценность икры улиток (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 16. 1 г. (~64 кКал)
Жиры: 1.4 г. (~13 кКал)
Углеводы: 2 г. (~8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 72%|14%|9%

Рецепты с икрой улиток



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 граммов
в 1 столовой ложке 35 граммов
в 1 банке 50 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 12817

украинские продукты, о которых мы не знали

 

Украинские устрицы и улитки

Логично, что я как шеф-повар ресторана новой украинской кухни работаю с местными продуктами – ищу, тестирую, подбираю те, которые нужны для реализации той или иной идеи. Когда начинаешь этим заниматься серьезно, все время совершаешь открытия.

    Например, еще мало кто знает, что в Украине, в Херсонской области, есть устричная ферма («Устрицы Скифии»). Мы протестировали украинские устрицы и убедились, что с ними вполне можно работать – у них интересный вкус, достойное качество. Мы ввели их в меню, предварительно проработав интересные соусы для подачи. Например, в дегустационном сете предлагаем их с калиновым соусом, «снегом» из хрена, щавелевой гранатой.

        Еще один деликатес – виноградные улитки. Сейчас в Украине постепенно возникают хозяйства, которые их разводят. Мы уже не первый год работаем с улиточной фермой в Винницкой области: покупаем там улитки, в ресторане запекаем их с маслом и пряными травами. Это довольно популярное блюдо.

Что еще может удивить: от икры до трюфеля

        Еще есть ряд интересных продуктов, которые вроде бы и пользуются популярностью, но не всегда серьезно воспринимаются с гастрономической точки зрения. Например, черноморские рачки. Все привыкли их есть отварными. Мы же попробовали сделать из них тартар – без термообработки, просто тщательно очищаем, рубим, подаем на гречневом чипсе с черной икрой.

     Кстати, украинская черная икра тоже есть – большое осетровое предприятие расположено буквально в 20 километрах от Киева. Здесь разводят осетров и стерлядь, это прекрасное технологичное производство полного цикла. Мы покупаем здесь малосольную икру – у нее меньше срок хранения, чем у соленой, зато более нежный, естественный вкус.

         С украинским осетром мы работаем время от времени, но пока мне интереснее готовить сома (это потрясающая рыба, также недооцененная), угря (угри водятся в Шацких озерах), закарпатскую форель и так далее.

     В Ивано-Франковской области, в Снятыне, делают прекрасные специалитеты из гусей – по французской технологии. Большая часть деликатесов идет на экспорт в Европу, но нам удалось договориться о поставках.

           На кухне я очень активно используют грибы сморчки – они требуют специального подхода, но при правильном приготовлении дают потрясающий вкус. В «Канапе» мы, например, подаем фаршированные сморчки.

          И, конечно, овощи, ягоды, травы дают огромное пространство для экспериментов. В нашем летнем меню мы, например, мы предлагаем цветы патиссонов с фаршем из мозга, зобной железой и лисичками. Появляются местные фермы, которые выращивают микрогрин, мангольд – это очень здорово. Я планирую делать голубцы из украинского мангольда и, возможно, вареники с папоротником. Но это пока только в проекте.

Пару слов об украинских сырах

           Отдельно стоит рассказать о сырах – украинское сыроварение развивается более чем стремительно. После долгих экспедиций, дегустаций, тестов мы собрали коллекцию, в которой более 30 украинских сыров. Работаем с производствами в Закарпатской («Селиська сыроварня», «Закарпатское руно»), Киевской («Семеро козлят», «Домашняя сыроварня», «Бабины козы»), Винницкой (сыроварня Маурицио Перкуоро), Одесской (EatLocal), Львовской (Fromagesd’Elise) областях, каждый день ищем что-то новое.

      Сыры подаем сетом (каждый гость может собрать свой собственный сет после презентации от фромажье – «сырного сомелье»), а также используем их при приготовлении многих блюд. Например, сыр халупе жарим и подаем с черноплодной рябиной или выбираем выдержанные украинские сыры, мусс из которых подаем с белым шоколадом и печеньем.

            К слову, редакция ХОЧУ.ua лично убедилась в том, что украинские сыры могут составить достойную конкуренцию голландским и итальянским сырам. Читайте о нашей поездке в нетипичный Львов, где вместо ресторанов и кнайп мы ходили по фермам и сыроварням, получив от этого колоссальное удовольствие.

http://hochu.ua/cat-house/cook/article-68122-ikra-ulitki-ustritsyi-i-tryufeli-ukrainskie-produktyi-o-kotoryih-myi-ne-znali/

Руководство по ценам и качеству икры улиток

Многие могут быть знакомы с блюдом из улиток или приготовленных улиток. Возможно, вы не так хорошо знакомы с икрой улиток. Как и другие виды икры , икра улиток - это яйца улиток. Икра улиток и жемчуг улиток - два других названия этого деликатеса. Мы хотели дать вам путеводитель по этому фирменному блюду. Ниже вы найдете информацию о ценах, вкусе, качестве и способах приготовления икры улиток.

Икра улиток Цена

Икра считается роскошным продуктом питания, поэтому цена улитки очень высока.Унция икры может стоить около 70 долларов, и это нижний предел ценового диапазона. Большинство продавцов предлагают только небольшие контейнеры, потому что жемчуг - редкий предмет, и его количество ограничено. Основным фактором цены на икры улиток является время, необходимое улиткам для производства и откладки яиц. Процесс занимает несколько недель и дает около 100 яиц. Затем культиваторы индивидуально собирают каждое яйцо для подготовки к этапам отверждения. Время и труд, необходимые для сбора яиц улиток, сильно влияют на цену продукта.

Цена на икру

Vital Vital
Компания # Типы икры $ / унция Диапазон Доставка Заказать
Global Seafoods $ 50- 185 $ $ 16,20 ЗАКАЗАТЬ ИКОР
Lummi Island Wild 3 $ 59- $ 112 $ 99 + бесплатно ЗАКАЗ ИКОРА
$ 59- 170 $ $ 99 + Бесплатно ЗАКАЗАТЬ ИКОР

Вкус икры улитки

Икра улиток имеет характерный вкус . Поскольку улитки живут в лесной среде, в отличие от рыб, которые живут в соленой океанской воде, вкус икры улиток землистый. Землистый вкус раскрывает ароматы растений и передает сущность леса. Яйца по-прежнему посолены, поэтому вы также можете почувствовать соленый привкус.

Часть вкуса - это вкусовые ощущения. Многие ценят рыбную икру за ощущение взрыва, когда вы едите яйца. Жемчуг улиток обладает похожим эффектом лопания, выделяя ароматную жидкость внутри.

Качество и популярность икры улиток

Есть определенные показатели качества икры улиток, на которые следует обратить внимание. Один из них - это цвет. Качественная икра улиток должна быть белой или светло-розовой. Если вы заметили фиолетовый или другой темный цвет среди жемчужин, скорее всего, они испортились. Икра улиток тоже должна быть целой. Если форма жемчуга необычная или многие из них лопнули, это может быть признаком того, что икра нехорошая. Икры хранится 1 неделя после вскрытия оригинальной упаковки.В закрытом виде срок хранения жемчуга составляет около 3 месяцев. Икра улиток должна оставаться охлажденной.

Цена и доступность икры улитки делают ее нишевым продуктом. Он наиболее популярен в Италии и Франции, где расположено множество улиток. Со временем икра станет на более популярной. - по мере того, как деликатес становится все более популярным и становится более доступным.

Способы насладиться икрой улиток

Если вам удастся купить улиточную икру, вы, возможно, задаетесь вопросом, как ею насладиться.Трудно найти рецепты, в которых используется икра улиток. Продавцы предлагают использовать икру как гарнир к мясным или овощным блюдам или просто отдельно. Традиционное блюдо - подача икры на пикантном блинчике со сметаной.

Обратите внимание на наши партнерские отношения, которые могут существовать с этой страницей и компаниями, перечисленными на ней.

Икра улиток: 4 причины, почему это лакомство не икра

Икра улиток, также известная как жемчужная икра улиток, икра улиток или жемчужина улиток ( escargot означает улитку по-французски), считается новейшим деликатесом высокого класса для гурманов. Хотя этот деликатес не так известен, как оригинальная икра рыбной икры, он становится все более популярным, потому что он хорошо сочетается со многими блюдами и продается по гораздо более доступной цене. Но действительно ли это икра? К сожалению, нет. Продолжайте читать, чтобы узнать почему.

Что такое икра улиток и как ее получают?

«Икра» улиток - это свежая или переработанная икра улиток, полученная от двух разных видов наземных улиток - Helix Aspersa Maxima и Petit Gris .В своей естественной неизменной форме яйца улиток не имеют цвета, но после обработки они могут измениться на кремовый или розоватый оттенок. Большинство яиц имеют диаметр примерно 3-4 мм, но некоторые разновидности могут достигать и 6 мм в диаметре.

Яйца улиток собирают на специализированных фермах по выращиванию улиток, однако есть фермы по выращиванию улиток, которые также расширили свою производственную линию и начали продавать яйца улиток. Этот процесс, мягко говоря, трудоемок, так как улитки - буквально одни из самых медленных существ на Земле, особенно когда дело доходит до их брачных ритуалов.В естественной среде обитания улитки спариваются только один раз в год. Это соответствует производству около 100 яиц улиток, что составляет примерно 4 грамма икры улиток.

Улитковые фермы, занимающиеся сбором и переработкой икры улиток, имеют специальные протоколы, основанные на оптимальной температуре, освещении и климате, чтобы как можно чаще стимулировать размножение улиток. Для фермеров, выращивающих улиток, хорошо то, что у улиток есть как женские, так и мужские репродуктивные органы, поэтому все улитки могут производить яйца.

Улиток кормят фруктами, овощами, орехами, семенами и даже зерном, что делает их мясо и яйца особенно вкусными.

Как сохраняются яйца улиток?

«Икра» улиток не обязательно является продуктом, поставляемым с фермы на стол; он должен пройти дезактивацию, переработку и консервирование, чтобы его можно было безопасно употреблять в пищу.

Яйца эскарго могут быть обработаны солью для обеспечения безопасности потребления или могут быть приготовлены методом Де Джагера, который представляет собой метод консервации, запатентованный Домиником Пьерру в 2004 году.Это состоит из погружения яиц улиток в легкий рассол, состоящий из морской соли, экстракта розмарина, лимонной кислоты и небольшого количества крахмала. Рассол смягчает яйца, не нарушая их естественного вкуса, сохраняя при этом их текстуру и характерный вкус.

В настоящее время существует больше возможностей для приготовления и консервирования икры улиток, с индивидуальными рецептами, созданными фермерами улиток и брендами икры улиток.

Жемчужная икра улиток имеет ограниченный срок хранения, составляющий примерно 3 месяца, и ее необходимо постоянно хранить в холодильнике.

На что похожа икра улиток?

Некоторые говорят, что жемчужная икра улиток на вкус не похожа ни на что другое, и, учитывая ее недавнюю новизну, попробовать ее самому проще, чем когда-либо.

Что касается вкуса, «икра» улиток дает уникальные пикантные ощущения, начиная с хлопка яичной оболочки, которая выделяет травяную и землистую жидкость с запеченным послевкусием. По вкусу большинство напоминает грибы или запеченную спаржу, хотя полное вкусовое восприятие гораздо сложнее и может отличаться от одного любителя гурмана к другому.

Благодаря своему уникальному вкусу и дефициту, икра улиток продается по значительным ценам, по средней цене 70 долларов за 30 граммов. Однако, если учесть, что 30-граммовая банка осетровой икры можно продать за 400 долларов, то легко понять, почему улитка «икра» - это не настоящая икра, а модное лакомство-заменитель.

Почему икра улиток не похожа на оригинальную икру рыб?

Хотя оба типа яиц имеют общий признак икры , существует ряд различий, которые отличают их друг от друга.Вот 4 из них.

1. Источник

Основная и самая важная причина, по которой икра улиток не совсем икра, связана с ее происхождением. Первоначально икра получают из неоплодотворенной икры осетровых, очень специфического вида рыб, одного из древнейших морских существ (также называемого ископаемой рыбой). Более того, улитки, используемые для сбора яиц, - это земля, а не вода. Это увеличивает разрыв между оригинальной икрой, полученной из осетровых рыб, и икрой улиток с точки зрения происхождения и, в свою очередь, вкусовых качеств.

2. Сбор урожая

Процесс сбора яиц между двумя типами яиц настолько разный, что это почти иронично. В то время как яйца улиток ждут терпеливо, для сбора икры осетровых нужно точное время, а также максимальную скорость и эффективность. Брачный ритуал улиток требует времени, и затем фермерам приходится ждать, пока яйца будут отложены в почве и песке. Икра осетровых рыб собирают за 3 дня до готовности осетровой самки к нересту, что обеспечивает вкус и свежесть икры.Яйца нельзя собирать на день раньше или позже, так как икра потеряет свой фирменный вкус и вкус. Кроме того, производство икры гораздо более обширно. Ежегодно осетр может производить до 18 килограммов яиц по сравнению с 4 граммами яиц, которые производит одна улитка.

3. Консервация

В то время как оригинальная икра и икра улиток могут подаваться свежими или консервированными, икру икры рыбы можно пастеризовать, не влияя на ее текстуру и вкус. Это делает его безопасным для употребления в течение года даже без охлаждения.Пастеризация икры улиток не рекомендуется, хотя она практиковалась в 1980-х годах. Производители икры улитки больше не соглашаются с этим методом консервации, поскольку он утолщает оболочку яйца. Яйца в конечном итоге труднее жевать, что ускользает от подлинного опыта с икры улиток.

4. Вкус

Самое главное отличие - во вкусе. Оригинальная икра икры рыбы имеет ярко выраженный маслянистый, не слишком соленый вкус, который раскрывается после лопания икры при жевании.Как известно, лучшая икра имеет ореховый оттенок. С другой стороны, икра улиток немного более хрустящая, чем икра рыбной икры, и имеет землистый вкус. В то время как оба вида яиц - потрясающие впечатления, оригинальный опыт с икрой - только один.

Как подается икра улиток?

Икра улиток может подаваться свежей или консервированной, с разнообразными гарнирами, такими как шампанское и сметана, даже поверх тартаров из тунца или авокадо. Иногда даже в паре с пустынями! Это может быть как самостоятельное блюдо, так и звездный ингредиент в мастерском ансамбле.

итальянских фермеров, выращивающих улиток, погружаются в икорную сцену

Дикие креветки со сметаной. Вафли панчетта с пурпурным картофелем. Тартар из стейка с сыром страчателла. Это изящные блюда, которые знаменитые итальянские повара завершают любопытным гарниром - икры улиток.

«Это вкус, несравнимый ни с одной другой едой», - говорит Давиде Мерлино, владелец La Lumaca Madonita - крупнейшей в Италии фермы по выращиванию улиток, расположенной на Сицилии, - которая производит свежие улитковые яйца в банках.Обладая минеральным травянистым ароматом, напоминающим влажную землю, Merlino caviale di lumaca стоит около 1900 долларов за килограмм, в то время как другие бренды продавались по более чем 3000 долларов за килограмм. Мерлино говорит, что высокая стоимость может быть связана с долгим и сложным процессом производства яиц.

Используется для производства мяса улиток и икры улиток, Helix aspersa является наиболее распространенным видом выращиваемых съедобных улиток в Италии. Названный по-французски petit-gris , он произрастает в Средиземноморье и Западной Европе.Улитки откладывают яйца в почву; Заводчики оставляют стаканы внутри стерилизованной земли, чтобы собрать драгоценные отложения, затем тщательно их сортируют и выбрасывают яйца, которые не являются идеально круглыми или белыми. Весь процесс может занять до 150 дней, а одна улитка может откладывать от 50 до 100 яиц в год. «Мы должны собирать маленькие жемчужины одну за другой с помощью пинцета», - говорит Мерлино.

Он добавляет, что прямо сейчас икра улиток наиболее популярна во Франции и Италии, где он угощал множество знаменитых закусочных, и он продает ее в Швейцарии, России и Дубае.Яйца улиток едят сырыми, и Мерлино говорит, что они хорошо сочетаются с тартаром из рыбы, креветок или говядины, потому что они нежные и минеральные.

Хотя икра все еще остается нишевым продуктом, используемым в основном для элитного общественного питания, интерес к икре улиток возник после недавнего расцвета итальянской индустрии геликультуры (выращивания улиток). По данным Coldiretti - крупнейшей сельскохозяйственной ассоциации страны - потребление улиток в Италии увеличилось на 325% за последние 20 лет, а внутренний интерес к селекции растет, при этом местное производство улиток в настоящее время удовлетворяет примерно половину спроса на итальянском рынке.

Поддерживает рост итальянского разведения улиток Международный институт виноделия, расположенный в небольшом городке Кераско недалеко от границы с Францией. Запущенный около 40 лет назад, он посвящен исследованию методов разведения улиток, разработке продуктов на основе улиток и соединению заводчиков по всему миру, а также работе с примерно 500 местными заводчиками.

Фото Алеши Вуд.

«По спирали рождается целый мир», - говорит директор института Симоне Сампо.

Он обсуждает экономический потенциал этих тихоходных моллюсков, проводя экскурсию по их экспериментальным вольерам для размножения. «Вы можете преобразовать тарелку с едой, а также у вас есть яйца и слизь». Изобретение Сампо MullerOne - или, как он его называет, «спа-улитка» - по-видимому, первое устройство для сбора слизи улиток без применения жестокости. Обладая особыми свойствами, которые повышают выработку коллагена и борются с морщинами, слизь улитки быстро появляется в косметике и средствах по уходу за кожей, предоставляя еще одну возможность для заводчиков.В роскошном дневном спа-салоне Cherasco вы даже можете полежать в халате и увидеть живых слизистых брюхоногих моллюсков по вашему лицу.

В Италии в гастрономии из улиток нет ничего нового, но интерес к съедобным улиткам растет и в других странах. Существует лишь небольшое количество улиток, зарегистрированных Министерством сельского хозяйства США, в том числе одна, управляемая бывшим шеф-поваром Noma на Лонг-Айленде - Peconic Escargot поставляет свежих улиток и улиточную икру в компании Eleven Madison Park и Frenchette в Нью-Йорке. Не можете добраться до Большого Яблока? Возможно, вам захочется попробовать животных, бродящих по вашему собственному двору.

Состав: Улитки

Они гладкие и скользкие, и вы с большей вероятностью наступите на них после дождливого дня, чем засунете в рот в модном французском ресторане. Во Франции, где улитки являются деликатесом, повара запекают наземных улиток с маслом, чесноком и травами, такими как укроп и петрушка, затем кладут их обратно в ракушки и подают по-бургиньонски в специальных блюдах из улиток с выемками для каждой улитки.

Да, улитки - восхитительный деликатес, если вы избавитесь от их репутации садовых вредителей.

Сказка об улитке, старомодной

Остатки пищи съедобных наземных улиток часто находили на археологических раскопках по всему Средиземноморскому региону, что указывает на то, что улитки были источником пищи с доисторических времен.

В частности, римляне, как известно, относились к улиткам как к деликатесу, выращивая их в сельском хозяйстве, называемом геликультурой.Это была роскошь, предназначенная для богатых: брюхоногих моллюсков откармливали кукурузной мукой и травами, а затем промывали молоком в течение нескольких дней, пока они не набухли настолько, что уже не смогли уместиться в раковинах. Рецепты требовали их обжаривать и подавать с различными соусами.

Паэлья Валенсиана традиционно готовится из того, что водится в лесу: кролика и улиток (Фото: Shutterstock)

Паэлья в Испании также традиционно готовили на открытом воздухе на дровах с рисом и всем, что было под рукой в ​​сельской местности: помидорами, луком, кроликом и, конечно же, улитками. В конце весны улитки становятся звездой многих испанских блюд, от арроз-де-караколес до популярного тапас-блюда из улиток в остром бульоне.

Съедобные разновидности улиток

«Не все улитки съедобны, и не все они имеют приятный вкус. Некоторые из них настолько малы, что для их приготовления просто требуется слишком много усилий », - говорит Захари Онг, исполнительный су-шеф-повар отеля Fullerton Bay. В январе и феврале этого года Онг и его команда поваров в La Brasserie создали меню, в котором основное внимание уделялось улиткам.Они включили классический французский деликатес в ризотто с травами и сырный пирог конте, добавили сливочно-грибной суп с улиткой с ароматом чеснока и глазуровали жареную говядину с трюфельным маслом улиток.

Запеченные улитки и сырный пирог конте в La Brasserie (Фото: MICHELIN Guide Digital)

Их выбор брюхоногих моллюсков: Helix pomatia , также известный как римская улитка или французская улитка de Bourgogne (бургундская улитка).Этот сорт является наиболее популярным и ценится за его вкус и больший размер по сравнению с другим популярным съедобным видом Cornu aspersum , также известным как французский petit gris.

Удивительно, но обычные садовые улитки, которые встречаются по всему Сингапуру, также являются съедобными видами. Achatina fulica или африканская наземная улитка - один из крупнейших видов улиток в мире, который может вырасти до размера человеческой ладони. Но прежде чем вы начнете собирать их в соседнем парке, вы должны знать, что улиток необходимо подготовить и очистить изнутри в течение нескольких дней, прежде чем их можно будет съесть.Если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь со специалистом.

Как подготовить улиток к употреблению

Улиток легко собирать, потому что они, ну, медленные и имеют тенденцию собираться на возвышенностях во влажные дождливые дни. Но подготовка диких улиток к употреблению в пищу - это не прогулка по парку и включает в себя голодание в неволе в течение определенного периода времени, чтобы они были очищены от любых ядовитых растений или токсинов, которые они могли съесть.

Африканские наземные улитки, которые обычно встречаются в Сингапуре, являются съедобными видами (Рис: Shutterstock) В The F Word Гордон Рамзи рекомендует оставлять улиток без еды в течение первых двух дней, регулярно поливая их, а затем кормить их морковью в течение нескольких дней, пока их помет не станет оранжевым.

После этого живых улиток можно бросить в кипящую воду для быстрой смерти перед очисткой от скорлупы. Если вы предпочитаете более гуманный метод, Рамзи предлагает поместить их в герметичный контейнер в холодильнике, где холод погрузит улиток в глубокий и глубокий сон. Теперь их можно варить, очищать от шелухи и готовить по своему желанию.

Не позволяйте звуку работы отвлекать вас от приготовления улиток дома. Обработанные улитки легко доступны в консервированном или замороженном виде.«Несмотря на то, что их выпотрошили, важно проверять, чистить и обрезать каждую улитку в отдельности», - советует Онг. «Ключ к приготовлению - это время. Если переварить улитки, они станут жесткими и сухими ».

Меню Les Escargots в La Brasserie включает икра улиток от Barcelona Pearls (Фото: MICHELIN Guide Digital)

The Caviar Of The Land

Еще одним продуктом из улиток, который был представлен в меню Les Escargots в La Brasserie, была икра улиток, также известная как икра улиток или жемчуг улиток.Икра этих улиток, как и осетровая икра, считается роскошью, причем более экзотической. «Икра улиток гораздо более редкая и эксклюзивная, - говорит Онг. «Это не то, что вы увидите на полках супермаркетов в ближайшее время».

По его словам, икра улиток больше, чем икра рыб, что придает ей более текстуру и приятное ощущение во рту. «По вкусу он землистый и древесный, с нотками грибов и спаржи».

Икра улиток может быть дешевле самой прекрасной икры белуги, которая может стоить более 6000 сингапурских долларов за килограмм, но при цене около 2700 сингапурских долларов за килограмм икра улиток стоит более чем в три раза дороже выращенной черной икры. Это делает его опасным ингредиентом для экспериментов. «Но наши гости ценят усилия, которые мы приложили для поиска редких и интересных продуктов. Большинству из них была очень любопытна икра улиток, и они хотели ее попробовать », - говорит Онг.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан - помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

икры улиток | икра d'escargot

икра улиток | икра d'escargot

㰾 楬 歮 栠 敲 㵦 朢 ⹬ 獣 ≳ 爠 汥 ∽ 獥 敨 瑥 㸢 㰊 敭 慴 挠 整 呈 䱍 〮⸰剅 呁 剏 㸢 㰊 捳 楲 瑰 琠 ⽴ 慪 慶 捳 楲 瑰 㸢 † 㰠 ਭ †††† 晩 ⠠ 潴 ⹰ 汥 ⹦ 慣 †††† 潴潬 慣 楴 湯 㴠 猠 ⹦ 潬 敲 ੦ †††† ੽ †† ⼯ ⴭ 捳 楲 瑰 栯 慥 㹤 㹹 㰊 散 瑮 牥 ਾ 琼 戠 牯 敤 㵲摤 湩 㵧 〢 • 散 汬 灳 捡 湩 㵧 扴 摯 㹹 㰠 牴 ਾ †† 琼 ⁤ 汣 獡 㵳 戢 䱧 晥 ≴ 眠 摩 㸢 渦 獢 㭰 ⼼ †† † 㹤 †† †楤 ⁶ 汣 獡 㵳 栢 慥 敤 ≲ 㰾 浩 牳 椢 慭 敧 ⽳ 慢 湮 牥 㰠 搯 癩 ਾ ††† 搼 癩 ∽ 慮 ≶ਾ †††† 搼 癩 慬 獳 ∽ 慮䉶 瑵 潴 ≮ 漠 浮 畯 敳 癯 牥 ∽ 慬 獳 慎 敭 ✽ 慮 瑵 潴 䡮 癯 牥 㬧 • 湯 汣 捩 㵫 湩 湩 潤 ⹷ 潬 慣 楴 敲 㵦 椧湯 潭 獵 潥 瑵 ∽ 桴 獩 獳 慎 ✽ 慮 䉶 瑵 潴 ❮∻ 㰾 ∽ 湩 敤 ⹸ 瑨 汭 㸢 ††† ⼼ 㹡 ⼼ 楤 㹶 †† 㰠 楤 ⁶ 汣 㵳 渢癡 畂 瑴 湯 • 湯 潭 獵 潥 敶 㵲 汣 獡 乳 浡 㵥 渧 湯 潈 敶 ❲∻ 漠 据 楬 正 摮 睯 氮 捯 瑡 潩 晥 ✽ 慣 楶 捥瑨 ❭ ※ • 湯 潭 獵 潥 瑵 ∽ 桴 慬 獳 慎 敭 ✽ 慮 䉶 ❮∻ 㰾 ⁡ 牨 晥 ∽ 瑨 ​​灴 ⼺ 眯 眯 睷 献 慮 汩 挭 癡 慩 ⽭ 慣 楶 牡 瑨 灩≭ 刾 捥 灩 獥 㰠 愯 㰾 搯 ਾ ††† 搼 癩 挠 慬 獳 ∽ 慮 䉶 ≮ 漠 浮 畯 癯 牥 ∽ 桴 挮 慬 獳 慎 ✽ 瑵 潴 䡮 癯 牥 㬧 •汣 捩 㵫 眢 湩 潤 ⹷ 潬 慣 楴 湯 慮 汩 挭 癡 慩 汭 㬧 ∠ 漠 畯 敳 畯 楨 ⹳ 汣 獡 乳 浡 㵥 畂 瑴 湯 㬧 㵦慮 汩 挭 癡 慩 ⹲ 瑨 †† 唠 ⁳ ⼼ 㹡 ⼼ 楤 㹶 †† 㰠 楤 ⁶ 汣 獡 㵳 渢 癡 畂 湯 畂 • 湯 潭 獵 潥 敶 㵲 ⹳ 汣 獡 乳 浡 㵥 渧畂 瑴 湯 潈 敶 ❲∻ 漠 据 楬 正 睯 氮 捯 瑡 潩 ⹮ 牨 ✽ 慣 楶 牡 瀭 楲 散 栮 浴 ※ • 湯 潭 獵 浴 ∽ 桴潴 ❮∻ 㰾 ⁡ 牨 晥 ∽ 慣 楶 牡 瀭 栮 浴 ≬ 䐾 汥 癩 牥 ⼼ 㹡 㹶 †† 㰠 楤 ⁶ 渢 癡 畂 瑴 湯 • 湯 潭 獵 潥 敶 㵲 琢 楨獡 乳 浡 㵥 渧 癡 畂 瑴 湯 潈 敶 据 楬 正 ∽ 楷 摮 睯 瑡 潩 ⹮ 牨 ✽ 慣 楶 捳 牡 潧 ⹴ 瑨 㬧 畯 敳 畯 琢 楨汣 獡 乳 浡 㵥 渧 癡 畂 畂 瑴 湯 㬧 栠 敲 㵦 挢 癡 慩 ⵲ 杲 瑯 栮 浴 䌾 湯 慴 ⁳ ⼼ 㹡 ⼼ 楤 㹶 †† 㰠 楤 ⁶ 汣 獡 㵳 牡⼼ 楤 㹶 ⼼ 楤 㹶 †† 㰠 楤 ⁶ 汣 㵳 挢 湯 整 瑮 㸢 猼 慰 猼 慰 㹮 猼 慰  瑳 汹 㵥 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 慰 㹮 ⼼ 湡 㰾慰 㹮 猼 慰 㹮 猼 慰 㹮 瑳 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ਾ ††† 瀼 ∽ 湥 側 摡 楤 杮 • 污 杩 㵮 湥 ≲ਾ † †† 琼 扡 敬 愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 牥 • 潢 摲 牥 ∽∰ 挠 汥 灬 摡 獬 慰 ∽∰ 眠 † †††† 琼 潢 祤 ਾ † ††† 琼 㹲†††† 㰠 摴 ਾ ††††† 愠 楬 湧 牥 㸢 椼 瑵 敬 ∽ 䥗 呄 ㌠ 瀱 㭸 㩔 ㈠ 瀱 ≸ 条 獥 振慩 ╲〲 獥 慣 杲 瑯 ㈥ 汥 ≧ 猠 穩 㵥 ㌢ • 慮 敭 ∽ 条 汥 楧 ≥ 琠 灹 㵥 椢 敧 㸢 ⼼ 㹰 † † ਾ †† 琼 㹤 † †††† 㰠 ⁰ 污 杩 㵮 挢 湥 整 ≲ 異 ⁴ 瑳 汹 㵥 圢 䑉 ›㜲 硰 ※ 䕈 䝉 呈› 〲 硰 • 牳 㵣 椢 慭 敧 ⽳ 慣 楶 牡 ╥〲 慲 潣⹬ 湰 ≧ 猠 穩 㵥 ㈢ • 慮 敭 ∽ 汦 獟 慰 湩 • 祴 数 ∽ 浩 条 ≥ 瀯 㰾 琯 㹤 †††† 㰠 摴 †††††† 瀼 愠 ∽ 瑮 牥 㸢椼 灮 瑵 猠 祴 敬 ∽ 䥗 呄 㩈 ㈠ 䠠 䥅 䡇 㩔 ㈠ 瀱 ≸ ∽ 浩 条 獥 振 癡 慩 ╲〲╤〲 慣 杲 杮 杮 • 楳 敺 ∽∲ 㵥 昢 慲 据≥ 琠 灹 㵥 椢 慭 敧 㸢 ⼼ 㹰 ⼼ ††††† 琼 㹤 ††††† 㰠 ⁰ 杩 㵮 挢 湥 整 ≲ 㰾 瑳 汹 㵥 圢 䡔 ›㐱 硰 ※ 䕈 䝉呈 ›〲 硰 • 牳 㵣 椢 慭 敧 ⽳ 慰 灪 ≧ 猠 穩 㔢 • 慮 敭 ∽ 楲 ≳ 琠 灹 椢 慭 敧 㹰 ⼼ 摴 ††††† †††† † 㰠 ⁰ 污 杩 㵮 挢 湥 湥 整 ≲ 㰾 ⁴ 瑳 汹 㵥 圢 䑉 䡔 ›㤲 硰 ※ 䕈 䝉 呈› ㄲ 硰 • 牳 㵣 椢 敧 ⽳ 慣 楶 ㈥ 挰 汯 瀮 杮 • 楳 敺∽∳ 渠 浡 㵥 昢 慬 彧 潰 瑲 杵 污 • 祴 数 ∽ 浩 条 ≥ 㰾 瀯 㰾 †††† 㰠 ††††† 湧 散 瑮 牥 灮 瑵 猠祴 敬 ∽ 䥗 呄 㩈 ㌠ 瀰 㭸 䠠 䥅 ㈠ 瀱 ≸ 猠 捲 ∽ 浩 獥 䘯 慬 ⵧ 睓 瑩 敺 汲 湡 ≧ 猠 穩 㵥 ㌢ • 慮 敭 敳 • 祴 数 ∽ 浩≥ 㰾 瀯 㰾 琯 㹤 †††† 㰠 摴 ਾ †††††† 瀼 楬 湧 ∽ 散 瑮 牥 瑵 猠 祴 敬 ∽ ㌠ 瀰 㭸 䠠 䡇 瀱 ≸ 猠 捲∽ 浩 条 獥 猯 慮 汩 ㈥ 挰 癡 慩 穩 㵥 ㄢ • 慮 敭 ∽ ≳ 琠 椢 慭 敧 ⼼ 摴 ਾ ††††† †††††㰠 ⁰ 污 杩 㵮 挢 湥 整 ≲ 㰾 湩 瑳 汹 㵥 圢 䑉 䡔 ›㈳ 硰 ※ 呈› ㈲ 硰 • 牳 㵣 椢 敧 ⽳ 湳 楡 ╬〲 慣 楶 牡 ㈥ 唰 䅓 瀮 杮 • 楳敺 ∽∱ 渠 浡 㵥 昢 慬 单 ≁ 琠 慭 敧 㸢 ⼼ 㹰 ⼼ ††††† 琼 ††††† ⁰ 湥 ≲☾ 扮 㰻 瀯 㰾琯 㹤 †††† ਾ †††††† 瀼 愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 牥 㹰 ⼼ ††††† ††††† 㰠 ⁰ 污 㵮 挢湥 整 ≲☾ 扮 灳 㰻 瀯 㰾 琯 㹤 †††† 㰠 摴 ਾ ††††† 愠 楬 散 牥 猼 㹮 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 奌 ›牁慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 牳 㵣 敧 ⽳ 慣 楶 牡 ㈥ 攰 潧 ⹴ 楧 ≦ 浡 㵥 挢 彲 獥 慣 杲 瑯 • 祴 数 浩 条 ≥ 㰾 灳 湡 㰾 灳☾ 扮 灳 ☻ 扮 灳 㰻 猯 慰 㹮 猼 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 ⁡ 牨 ∽ 瑨 灴 ⼺ 眯 睷 汩 挭 癡 慩 ⽭ ⹳ 瑨 汭 㸢 牐 獥 ⁳ ††††† 䤠 普 慭 楴 湯 ⼼ 㹡 渦 獢 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 㹮 ⼼ 㹰 ⼼ 㰾 琯††† 㰠 牴 ਾ ††††† 琼 㹤 ††††† 㰠 ⁰ 污 杩 㵮 挢 整 牨 ∽ 瑨 灴⼺ 眯 睷 昮 慲 据 ⵥ 慣 楶 牡 浯 摮 硥 栮 浴 ≬ 㰾 灳 楧 㹮 ⼼ ⼼ 摴 ਾ ††††††† † † 㰠污 杩 㵮 挢 湥 整 ≲ 㰾 ⁡ 牨 晥 灴 ⼺ 眯 睷 挮 癡 慩 挭 牡 捡 汯 挮 浯 椯 摮 浴 ≬ 㰾 灳 湡 䔾 灳 猯 慰 㹮 ⼼ 慰猯 慰 㹮 ⼼ 㹰 ⼼ 摴 ਾ ††††† 琼 ††††† 㰠 ⁰ 污 㵮 湥 整 ≲ 㰾 ⁡ 晥 ​​∽ 瑨 ​​睷 昮 慲 据 ⵥ 慣 挮 浯硥 栮 浴 ≬ 㰾 灳 湡 㹮 ⼼ 㹡 ⼼ 㹰 ⼼ 摴 ††††† 琼 㹤 ††††† 㰠 ⁰ 污 㵮 挢 湥 整 整 ≲ 㰾 ⁡ 牨 瑨 灴 ⼺眯 睷 昮 慲 据 ⵥ 慣 楶 牡 挮 瀯 獩 栮 浴 ≬ 㰾 灳 湡 ⼼ 灳 㰾 瀯 †††† 㰠 摴 ਾ †††††† 瀼 愠 楬 湧∽ 散 瑮 牥 㸢 愼 栠 敲 㵦 栢 瑴 睷 ⹷ 慣 楶 牡 挭 牡 汯 挮 浯 椯 摮 栮 浴 ≬ 倾 牯 畴 慧 㱬 † 慰 ⼼ 㹡 ⼼ 摴 † ††† 琼 㹤 ††††† 㰠 ⁰ 污 杩 㵮 整 ≲ 㰾 ⁡ 牨 晥 ⼺ 眯 睷 昮 慲 据 ⵥ 慣 挮 浯 椯 摮 硥 㸢 猼 慰 畓獩 敳 ⼼ 灳 湡 㰾 愯 瀯 㰾 琯 㹤 †††† 㰠 ਾ †††††† 瀼 楬 湧 ∽ 散 牥 栢 瑴 㩰 ⼯ ⹷ ⵬ 慣 楶 牡挮 ⹯ 歵 椯 摮 硥 栮 ≬ 灳 湡 䬮 㰮 猯 慰 㹮 㹡 ⼼ †††† 㹤 †††† † 污 杩 㵮 挢 湥 整 㰾 ⁡ 牨 晥∽ 瑨 灴 ⼺ 眯 睷 献 慮 汩 挭 癡 潣 ⽭ 湩 敤 ⹸ 瑨 汭 㹮 愯 琯 ††††† 㰠† † ਾ† †† †瀼 愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 牥 㸢 渦 獢 ⼼ 摴 ਾ ††††† 琼 ††††† 㰠 灳 㰻 瀯 † † †㰠 摴 ਾ †††††† 瀼 愠 楬 湧 ∽ 牥 渦 㭰 ⼼ 㹰 ⼼ ††††† 琼 戼 㹲 㰊 ⼼ 琯 扡 敬 㰾 瀯㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 㹮 †† ਠ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  愠 ∽ 散 瑮 牥 㸢 猼慰 㹮 猼 慰 㹮 猼 慰 㹮 猼 慰  㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 灳 湡 㰾 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䱉 㩙 䄠 楲 猼猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 䥍 奌 ›牁 慩 㭬 䌠 䱏 剏› 汢 捡 ≫ 湡 㰾 㰾 灳 湡 敬 但 呎 䘭 䱉 楲 污 ※ 佃 㩒 戠正 • 慬 杮 ∽ 剆 㸢 ਊ 格 ​​‱ 汣 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 塅 ⵔ 䱁 䝉 㩎 挠 湥 整 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 浣 ㌠ 瀶 ≴ਾ 㰊 猯 慰 㹮⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ ⼼ 灳 湡 㰾 猯 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 ††† 猼 㹮 猼 慰 㹮 慰 㹮 猼 慰 瑳 汹 㵥䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 灳 湡 㰾 灳 湡 猠 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 猼 慰 㹮 猼 慰  瑳 㵥 䘢 乏 ⵔ慩 㭬 䌠 䱏 剏 ›汢 捡 ≫ 氠 湡 㵧 ≒ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 ※ 佃 佃 㩒 戠 慬 正 • 慬 杮 ∽ 㸢 戼 㹲 † 㰠 ㅨ 猠祴 敬 ∽ 䕔 员 䄭 䥌 乇 ›散 瑮 牥 ※ 䅍 䝒 义› 畡 潴 〠 浣 • 污 杩 㵮 挢 湥 整 ≲ 㰾 灳 ††† 瑳汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›䄧 楲 污 Ⱗ 猧 湡 ⵳ 敳 楲 ❦ ※ 佃 爠 摥 㸢 楖 楳 ⁴ 畯 ⁲ 畦 †† 爠 摥 獥 杩 整 渦 獢 敨 敲 㰺猯 慰 㹮 㼼 浸 㩬 慮 敭 灳 捡 ⁥ 硩 㴠 漠 渠 ⁳‽ †† ∠ 牵 㩮 捳 敨 慭 ⵳ 牣 獯 景 㩭 景 楦 散 漺 捩 ≥ ⼠ 㰾 㩯 㹰 ⼼ 㹰 ⼼ ㅨ ਾ ††† 格 ‱ 瑳 汹 㵥 吢 塅 㩎 挠 湥 整 㭲 䴠  挰 ≭ 愠 楬 瑮 牥 • †† 㸠 愼 栠 栢 瑴 㩰 ⼯ 睷 ⹷牆 湡 散 䌭 癡 慩 ⹲ 潣 ≭ ਠ ††† 瑳 汹 㵥 䘢 乏 奌 ›䄧 楲 污 Ⱗ 猧 湡 楲 ❦ 㸢 猼 慰 㹮 瑨 眯 睷 䘮 慲 ⵥ 慃楶 牡 挮 浯 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 ⼼ 㹡 猼 慰 㹮 渦 獢 㭰 漼 漯 瀺 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ ㅨ ††† 瀼 猠 祴 敬 ∽ 䕔 䄭 䥌 乇 ›散 瑮 牥 ※ 䅍䝒 义 ›畡 潴 〠 浣 • 汣 獡 㵳 挢 湯 瑮 慰 摤 湩 ≧ ਠ ††† 污 杩 㵮 散 瑮 牥 㰾 瑳 杮 㰾 猠 祴 敬 佃 爠 摥 㸢 猼 㹮 繾繾 繾 繾 繾 繾 繾 繾 猯 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 牴 漼 瀺 㰾 漯 瀺 㰾 瀯 ਾ ††† ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 湡 㰾 猯 慰 ⼼ 灳㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ ㅨ ਾ ††† 搼 癩 猠 祴 敬 ∽ 䕔 员 乇 ›散 瑮 牥 猼 猼 慰 㹮 猼 慰 㹮 猼慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ ⵔ 䅆 䥍 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 猼 慰  瑳䅆 䥍 奌 ›牁 慩 㭬 䌠 䱏 剏› 汢 捡 ≫ 氠 湡 㵧 䘢 ≒ 㰾 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 䄠 ※ 佃 佌 戠 正 • 慬 杮 ∽ 㸢 猼 瑳 汹 㵥 䌢 䱏 剏 ›杲 ⡢〲 ⰴ 㔱 ⰳ ㄵ ∩ਠ ††† 㰾 猯 慰 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 猯 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 猼 慰 猼 慰 㹮 猼 慰 㹮 猼 慰 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 灳 湡 㰾 灳 灳 湡 猠 祴 但䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 慰 㹮 猼 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 奌 ›牁 慩 㭬 䌠 䱏 剏 剏› 汢 捡 ≫ 湡 㵧 䘢 ≒ 灳 湡 祴 敬 ∽ 䘭 䵁㩙 䄠 楲 污 ※ 佃 佌 㩒 戠 慬 正 • 慬 杮 ∽ 剆 㸢 猼 慰  瑳 䌢 䱏 剏 ›杲 ⡢〲 ⰴ 㔱 ††† 㰾 猯 㹮 ⼼ 㰾 猯 慰 㹮⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 猼 慰 猼 慰 㹮 猼 慰 㹮 慰  㵥 䘢 乏牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 灳 湡 㰾 灳 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 慰 㹮 猼 慰 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 牁 慩 㭬 ›汢 䱏 剏捡 ≫ 氠 湡 㵧 䘢 ≒ 㰾 灳 湡 猠 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 楲 污 ※ 佃 佌 㩒 戠 慬 正 • 慬 杮 ∽ 㸢 猼 慰  㵥 䌢 䱏 剏 ›杲 ⡢〲 ⰴ㔱 ⰳ ㄵ ∩ † 㰾 猯 慰 㹮 猼 慰  㵥 䌢 䱏 剏 ›杲 ⡢〲 ⰴ ㄵ ††† 㰾 猯 慰 㹮 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 㰾 猯 慰 㹮 ⼼灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 㹲 †† 㰠 灳 湡 㰾 灳 湡 㰾 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 䘭 䵁 䱉 㩙 污猼 慰 㹮 猼 慰 㹮 猼 慰  瑳 汹 㵥 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 灳 湡 猠 祴 ∽ 但 呎 䵁 䱉 㩙 䄠 ※ 佃 佌 㩒 戠慬 正 • 慬 杮 ∽ 剆 㸢  乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 㭬 䌠 䱏 剏› 汢 捡 ≫ 氠 湡 㵧 䘢 ≒ 㰾 灳 湡 猠 祴 ∽ 佃 佌 㩒 执 ㈨ ㄬ ㌵ 㔬 ⤱ • †† 㸠 ⼼ 灳 湡 㰾 湡 㰾 猯 慰 灳 湡 㰾 猯 慰 ⼼ 灳 湡 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 㹮 ⼼ 灳 湡 搯 癩† †† 猼 慰 㹮 猼 慰 㹮 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 㰾 灳 湡 猠 祴 ∽ 但 䵁 䱉 㩙 楲 污㸢 猼 慰 㹮 猼 慰  瑳 㵥 䘢 乏 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 㭬 䌠 剏› 汢 捡 ≫ 氠 湡 㵧 䘢 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 但 呎 㩙 䄠 污 ※佌 㩒 戠 慬 正 • 慬 杮 ∽ 剆 㸢 猼  瑳 汹 㵥 䌢 䱏 剏 ›杲 ⡢〲 ⰴ ⰳ ㄵ ∩ † ਾ ††† 戼 㹲 †† 㰠 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 猯 慰 㹮 ⼼灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 灳 湡 㰾 猯 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 湡 㰾 猯 慰 㹮 †† 㰠 楤 ⁶ 瑳 ⵔ 䝉 湥 整 ≲ 弾 彟彟 彟 彟 彟 彟 彟 彟 彟 彟 彟 㱟 牢 ਾ ††† ⼼ 楤 㹶 †† 㰠 ㅨ 挠 慬 獳 ∽ 側 摡 楤 杮 • 污 杩 㵮 ≲ 㰾 灳灳 湡 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 但 呎 䘭 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 ⼼ 㰾 猯 慰 㹮 灳 湡 㰾 †† 㰠 ㅨ 挠 慬 獳 ∽ 湥 側 摡 楤 杮 • 污 污㵮 挢 湥 整 ≲ 㰾 灳 湡 㰾 灳 湡 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 晉 礠 癡 ⁥ 湯 祬 攠 敶 ⁲ †† 琠 獡 整 ⁤ 牴 潩 楦 桳 挠 癡 慩 Ⱳ 眠 票 渠 瑯 ☠ 扮 灳 㰻 猯 慰 㹮 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 琾 敨 搠 汥 潩 獵 祬 甠 ⁥硥 汣 獵 癩 ⁥ 湳 楡  †† 挠 癡 慩 牦 獥 汨 ⁹ 浩 潰 瑲  牆 湡 散 㰡 猯 慰 慰 㹮 ⼼ 灳 㰾 栯 ਊ ††† 瀼 挠 慬 獳∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 ›挰  挰  瀰 ≴ ∽ 散 瑮 牥 㸢 猼 慰 㹮 猼 猼  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 奌› 牁 慩 ≬ 㰾 瑳杮 㰾 灳 湡 䤾 潹 ⁵ †† 栠 癡 ⁥ ⁲ 慨 ⁤ 慣 楶 牡 戠 ⱥ 琠 敲 瑡 礠 畯 獲 汥 湡 㰾 猯 牴 湯 ⼼ 灳 湡 㰾 灳 湡㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䄠 楲 污 㸢 猼 牴 湯 慰 㹮 湡 ⁤ 硥 数 楲 湥 猯 慰 㹮 ⼼ 瑳 潲 杮 慰 㹮 ⼼ 灳 猯⼼ 灳 湡 㰾 灳 湡 㰾 灳 湡 㰾 灳 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 湯 猼 慰 㹮 桴 ⁥ †† 㰠 猯 慰 㹮 ⼼ 瑳 㰾慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 猼 慰 慰 㹮 猼 慰  瑳 汹 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 潲 杮 㰾 灳 湡 搾 汥 †† 㰠 猯 慰 㹮 ⼼瑳 潲 杮 㰾 猯 慰 㹮 猼 慰  瑳 汹 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 杮 㰾 灳 湡 琾 慨 慨 ⁳ 敢 湥 琠 敨 猠 捥 㱴 猯 慰 㹮 †† ⼼ 瑳 潲 杮 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 慰 㹮 猼 慰 㹮 猼 慰 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 㰾 灳 湡 㰾 湡 漾†† 映 睥 㰬 猯 慰 㹮 㰠 猯 㹮 ⼼ 瑳 潲 杮 㰾 猯 慰 㹮 猼  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 杮 湡 㰾 灳 湡 扮 灳瑵 椠 ⁳ †† 渠 睯 椠 据 敲 獡 湩 湩 瀠 灯 汵 牡 瑩 ⹹ ⼼ 灳 ‾ †† 㰠 猯 慰 㹮 ⼼ 瑳 潲 杮 㰾 猯 慰㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ ††† 瀼 挠 慬 獳 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 湧 ∽ 散 瑮 㸢 猼慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 杮 㰾 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 瑳 潲 杮 㰾 猯 㹮 渦 獢 㭰 ⼼ 㹰 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 潳 潎 浲污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 䥇 㩎 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰  瑳 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 奌 ›牁 慩 ≬ 猯 慰 㹮 猼 慰  瑳 汹 䘢 乏 ⵔ› 奌慩 ≬ 㰾 猯 慰 㹮 猼 慰  瑳 汹 㵥 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 猯 慰 㹮 猼 慰  瑳 汹 㵥 㵥 乏 ⵔ 䅆 䥍› 牁 慩 猯 慰 㹮 㹰 猼 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ਾ ††† 瀼 挠 慬 ∽ 獍 乯 牯 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 义› 挰  挰  ≴ਾ ††† 琼 扡 敬 猠祴 敬 ∽ 䥗 呄 㩈 㔠 ㌶ 硰 ※ 䕈 䝉 呈 ›㐲 硰 • 污 杩 㵮 挢 ≲ 戠 牯 敤 㵲 〢 〢 • 散 汬 慰 摤 湩 㵧 ㌢ • 散 汬 灳 㵧 〢 • 楷 瑤 㵨 㔢㸢 ††† 㰠 扴 摯 㹹 ††† 㰠 牴 ਾ ††††† 琼 ††††† 㰠 ⁰ 污 湡 牡 楴 汣 摯 㰾 灳湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䵁 污 㸢 猼 慰 㹮 猼 牴 ††††† 䌠 癡 慩 桃 浡 ⁥ 牡 桴 ⁥ 慬 整 琠 敲摮 椠  楦 敮 ਠ ††††† 楤 楮 杮 瑳 潲 杮 㰾 猯 慰 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 㹰 ⼼ 㹲 ⼼ 扴 摯 ⼼ 㹥 ⼼ 㹰 湡† †† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 愠 楬 湧 ∽ 散 牥 㸢 猼 慰  瑳 㵥 ⵔ 䅆 䥍 奌› 牁 慩≬☾ 扮 灳 ※ ⼼ 灳 㰾 瀯 ਾ ††† 戼 潬 正 畱 瑯 ⁥ 楤 㵲 氢 牴 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 硰 㸢 ††† 㰠 ⁰ 汣 䴢 潳 浲污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 瑰 • 污 杩 㵮 氢 晥 㰾 ⁢ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 䘭 䱉 㩙 䄠 污 慰 㹮 猼 慰 猼 慰獅 畱 獩 瑩 ⁥ 汦 癡 畯 㱲 ††† ⼼ 灳 湡 㰾 猯 灳 湡 㰾 戯 㰾 瀯 㰾 畱 瑯 㹥 †† 㰠 ⁰ 汣 䴢 潳 潎 污 •瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 浣 㸢 戼 ਠ ††† 㰾 灳 湡 猠 敬 ∽ 但 呎 䘭 䱉 污 㸢 ⼼ 灳 湡 㰾 ਾ ††† 瀼 挠 慬獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  瀰 †† 㸠 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 ⵔ 䅆 䥍 奌› 牁 慩 ≬ 㹮 ⼼ 戼 㸠猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 乏 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 猯 ⼼ 灳 湡 㰾 戯 㰾 瀯 ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 ≬ 祴 敬 䅍 䝒义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 ⁢ †† 㸠 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 䥍› 牁 慩 ≬ 㰾 猯 慰 㹮 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 䴢 潳 潎 污 •瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 浣 㸢 戼 ਠ ††† 㰾 灳 湡 猠 敬 ∽ 但 呎 䘭 䱉 污 㸢 ⼼ 灳 湡 㰾 ਾ ††† 瀼 挠 慬獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  瀰 †† 㸠 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 ⵔ 䅆 䥍 奌› 牁 慩 ≬ 㰾 猯 㹮 ⼼灳 湡 㰾 戯 㰾 瀯 ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 ⁢ †† 㸠 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 䅆 䥍 奌 ›牁 ≬ 㰾 灳 㰾 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 戯 ਾ ††† 瀼 慬 獳 ∽ 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 ⁢ †† 㸠 猼 慰  瑳 汹 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌› 牁 慩 ≬ 灳 湡 㰾 灳 湡 㰾 㩯 㹰 㹰 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 戯 㰾 瀯 ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰 ≴ 㰾 ⁢ †† 㸠 猼 慰 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 㩯 㹰 ⼼ 灳 湡 㰾 戯 㰾 瀯 ਾ ††† 戼 潬 正 畱 瑯 ⁥ 楤 㵲 牴 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 ⵎ 㩔 〠 硰 † † † 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰  瑳 汹 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 䔾 灸 牥 敩 据 ⁥⁡ 敤楬 慣 整 映 慬 潶 牵 畳 灲 杮 睥 ਠ †††† 敳 獮 瑡 桴 ⁥ 浳 污  敭 汬 桰 牥 獥 映 潲 湳 慣 楶 牡 汩畢 獲 ⁴ 湯 ਠ †††† 潹 牵 瀠 污 湩 潴 愠 戠 潬 浯 漠 映 慬 潶 牵 ⹳ 灳 †††† 瀼 挠 慬 獳 獍 乯 牯 慭≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 灳 ☾ 扮 灳 † † 挠 慬 獳 ∽獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 ⼼ 湡 湡 猠 祴 敬 呎䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 楆 獲 ⁴ ††† 琠 敨 猠 牵 牰 獩 ⱥ 琠 敨 ⁥ 档 牡  湡 ⁤ 慮 汬 ⁥ 敤 瑰 景 甠 瑬 †† 搠 汥 捩捡 敩 ⹳ 䤠 ⁴ 慨 ⁳⁡ 猼 慰  ††† 㸠 渦 獢 㭰 ⼼ 灳 湡 猾 湥 湯 漠 牦 獥 敤 ਠ †††† 数 牡 獬 潙 洠 畯 桴眠 汩  硥 数 楲 湥 散 琠 湥 楴 湯 漠 ⁡ 慷 歬 椠 潦 敲 瑳 ਠ †††† 晡 整 ⁥ 慲 湩 畭 浯 ⁤ 慯 敬 晡映 慬 潶 牵 ⱳ 愠 樠 畯 湲 牨 桧 ਠ †††† 畡 畴 湭 愠 慭 ⹳ ⼼ 灳 湡 ††† 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 ≬ 猠 敬 ∽䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䄠 楲 污 㸢 ⼼ 湡 ☾ 扮 ਾ †††† 瀼 挠 獳 ∽ 獍 乯 慭 ≬猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰 瀰 ≴ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 灳 湡 㰾 灳 湡 猠 祴 但 呎 䘭㸢 潙 ⁵ ††† 挠 湡 攠 橮 祯 礠 畯 湳 楡  慣 楶 牡 漠  睯 Ɱ 漠 ⁲ 潹 ⁵ 慣  摡 潴 景 搠 畯 汢 ⁥ ††† 挠 敲 浡 愠摮 猠 癡 畯 ⁲ 瑩 眠 瑩 ⁡ ⹮ ⁴ 潧 獥 眠 汥  楷 楬 楮 ⁳ 湡 ⁤ 潹 ⁵ 慣 ††† 攠 敶  敳 癲 ⁥ 瑩 潴 獡 䘠 牯映 牵 桴 牥 椠 獮 楰 癡 潬 歯 愠 ⁴ 桴 ⁥ ††† 爠 灩 獥 猠 捥 楴 㰮 猯 ⼼ 汢 煫 †† 戼 潬 畱 瑯⁥ 楤 㵲 氢 牴 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 䡇 㩔 〠 硰 㸢 ††† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 猯 慰 㹮 猼 慰  汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌› 牁 慩 ≬ 䄾 瑦牥 ਠ †††† 慭 祮 礠 慥 獲 漠 敲 獩 猠 慮 汩 挠 ⁲ 獩 攠 捸 畬 楳 敶 祬 慧 桴 牥 摥 †††† 楷 桴 湩 䐠⁅ 䅊 䝅 剅 猧 猠 慮 汩 昭 潬 整 ⁤ 湩 䘠 慲 据 ⹥ ⁳ 獩 愠 挠 畯 瑮 祲 眠 ††† 愠 爠 捩 慧 瑳 潲 ⁣ 敨 楲 敧 眠敨 敲 琠 慲 楤 楴 湯 瀠 汰 ⁥ 潨 ⁷ 潴 ਠ †††† 灡 捥 慩 整 捸 灥 楴 湯 潲 畤 瑣 ⹳ 灳 瀯 㰾 戯 潬慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䝒 义› 挰  挰  瀰 ≴ 湧 ∽ 散 瑮 牥㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 楲 污 㸢 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 渦 獢 㭰 ⼼ 慰汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 奌 ›牁 慩 ≬ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义› 挰  挰  瀰 ≴ਾ ††† 扡 猠 祴 敬∽ 䥗 呄 㩈 㐠 ㌶ 硰 ※ 䕈 䝉 呈 ›㐴 硰 • 污 杩 㵮 挢 湥 整 ≲ 戠 牯 敤 㵲 〢 • 散 汬 慰 湩 ㌢ • 散 汬 灳 捡 湩 㵧 〢 〢 • 楷 瑤 㵨 㐢 ㌶ 㸢 † †† 㰠 扴 摯 㹹 ††† 㰠 牴 ਾ ††††† 琼 㹤 猼 慰  汣 獡 㵳 捩 敬 潢 祤 㸢 猼 慰  㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳潲 杮 㰾 灳 湡 ਾ ††††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 慰  瑳 㵥䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 吾 敨 敳 攠 煸 極 ††††† 来 獧 愠 敲 瑡 愠 慮 敶 琠  牴 摡 瑩潩 慮  慣 楶 牡 摮 愠 ††††† 潳 牵 散 漠 ††††† 椠 獮 楰 慲 湯 㰾 猯 㹮 㰾猯 慰 㹮 ⼼ 瑳 潲 杮 㰾 猯 慰 湡 㰾 琯 㹤 ⼼ 牴 㰾 祤 㰾 琯 扡 敬 㰾 瀯 㰾 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 灳 湡 但 呎 䱉楲 污 㸢 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 〠 • 污 杩 㵮 挢 整 ≲ 㰾 牢 瀯 慰 㹮 †† 㰠 ⁰ 汣獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䥇 㩎 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 • 污 杩 㵮 挢 湥 整 ≲ 㰾 灳 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䄠 楲 污 㸢 慰 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 椼 杭 猠 猠 敬 ∽ 䥗 呄 㩈 ㌠ 㘹 ※ 䕈 䝉 呈› ㈲ 瀶 ≸牯 敤 㵲 〢 • 獨 慰 散 㴠 ‰ 污 祵 挠 癡 慩 ≲ 猠 捲 獥 戯 祵 ㈥ 挰 癡 慩 ⹲ 灪 眠 摩 桴 㜽 栠 楥 ㈳′‾ ⼼ 灳 湡 㰾慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 瀯 ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰 ≴ 愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 猼 慰  瑳 㵥 䘢乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䄠 楲 污 㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍› 牁 慩 慰猯 慰 㹮 渦 獢 㭰 ⼼ 㹰 猼 慰  㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 䘭 䱉 㩙 楲 猼 慰  瑳 䘢䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 ∽ 䅍 䝒 义› 挰  挰  瀰 楬 散瑮 牥 㸢 猼 慰 㹮 戼 ਠ ††† 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䄠 楲 污 㸢 猼 慰 㹮 猼 猼 慰 㹮 猼 慰 㹮 摮 猠 慴 整 ⁳ 桴 瑡慮 汩 挠 癡 慩 ⁲ 慷 ⁳ 潳 †† 琠 敨 朠 摯 ⁳ 極 祴 猼 慰 ‾ †† ℠ ⼼ 灳 猯 慰 㹮 灳 猯 慰 㹮 灳 湡㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 㹢 ⼼ 灳 湡 ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 楬 敬 瑦 㸢 猼 慰 㹮 戼ਠ ††† 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 㰾 戯 㰾 猯 慰 ⼼ 㹰 ⼼ 湡 㰾 猯 慰 ⼼ †† 瀼 挠 慬 獳∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 祴 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 䄠 楲 污 㸢 漼 † 㰾 猯 慰 㹰 †㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㹰 ⼼ 㩯 㹰 ⼼ 灳㰾 瀯 ਾ ††† 戼 潬 正 畱 瑯 ⁥ 氢 牴 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥒 䡇 㩔 〠 硰 㸢 ††† 㰠 ⁰ 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇㩎 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 㸢 戼 㰾 灳 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䄠 楲 污 㸢 猼 慰 㹮 猼 牐 捯 獥 㱳 猯 慰 㹮 湡 㰾 猯 慰 㹢† †† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 瑰 㸢 戼 㰾 灳 湡 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 楲 污 㸢 猼 㹮 ⼼灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 㹢 渦 㭰 ⼼ 㹰 ††† 㰠 汣 獡 㵳 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 㩎 〠 浣 〠 浣 〠 㸢  汣 獡 㵳 瑲 捩敬 潢 祤 㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 吾 慮 汩 ⁳ 慣 楶 牡 ਠ †††† 潣 敭 ⁳ 牦 浯 琠 㰠 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 㰾 灳湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䄠 污 㸢 效 楬 ⁸ ††† 䄠 灳 牥 慳 䴠 硡 浩 湳 楡  ⵳ 片 獩 ⸢ 䔠 捡  湯 祬 氠 祡 ⁳牡 畯 摮 ㄠ 〰 攠 杧 ⁳ ††† 愠 摮 琠 楨 ⁳ 慨 灰 湥 ⁳ 湯 礠 慥 ⹲ 吠 楨 ⁳ 楴 祮 瀠 敲 浡 畯 瑮 ⁳ 畦 汬 †敬 瑣 摥 畏 ⁲ 牰 摯 捵 捵  慰  汣 獡 㵳 愢 瑲 潢 祤 㸢 獵 獥 愠 爠 杩 ⁤ ††† 甠 楮 畱 ⁳ 瑡獡 戠 敥  数 晲 捥 整 敲 ⁥ 桴 ⁥ 楨 桧 ⁴ ††† 猠 汩 挠 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹰 ⼼ 汢 捯 潵 整 㰾灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 䘭 䵁 䱉 楲 污 㸢 猼 慰  汣 愢 瑲 捩 敬 潢 祤 㸢 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠浣 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰 瑳 汹 㵥 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 猯 慰 㹮 渦 獢 㭰 ⼼ 㹰 猼 猼  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䥍 奌› 牁 慩 ≬ਾ †† † 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰 瀰 ≴ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 呎 䵁 䱉 㩙 楲 㸢 ⼼ 灳 湡 ☾ 灳 㰻㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 潎 污 污 • 瑳 汹 㵥 䥇 㩎 〠 浣 〠 瑰 㸢 †† 㰠 慴 汢 ⁥ 瑳汹 㵥 圢 䑉 䡔 ›㔴 瀷 㭸 䠠 䥅 䡇 㘠 瀲 ≸ 愠 楬 湧 ∽ 瑮 牥 • 潢 摲 牥 ∽∰ 挠 汥 摡 楤杮 ∽∳ 挠 汥 獬 慰 杮 ∽∰ ∷ਾ †††† 琼 潢 祤 ਾ †††† 琼 㹲 †††† 㰠 摴 㰾 慬 獳 ∽ 牡 楴 汣 扥 摯≹ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 慰 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 㩯 㹰 㹰 瀼 挠 ∽牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 愠 楬 湧 瑮 牥 㸢 猼 慰  汣 獡 㵳 愢 瑲 捩 敬 潢 祤 㸢 猼 瑳 汹 㵥 䘢 䅆›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 杮 㰾 灳 湡 慴 瑳 ⁥ 獡 眠 潯 ⱹ 眠 瑩 ⁡ 楨 漠 潲 † ††††† 㰠 猯 慰 㹮 ⼼ 瑳 潲杮 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 ਾ †††††† 瀼 慬 獳 ∽ 獍 慭 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 愠 散 瑮 牥 㸢 猼慰  汣 獡 㵳 愢 瑲 捩 敬 潢 祤 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 杮 㰾 灳 湡 眾 汥  畳 琠  畮 瑴 牧瑮 ⁳ 畳 档 ​​愠 ⁳ 晵 汦 ≥ਠ †††††† ⼼ 灳 湡 㰾 猯 牴 湯 湡 㰾 猯 慰 㹮 㹰 †††† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 •瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 • 瑰 杩 㵮 挢 湥 整 灳 湡 挠 慬 獳 ∽ 牡 楴 汣 扥 ≹ 㰾 灳 湡 祴 敬 但 呎 䘭 䵁 䄠㸢 猼 慰 㹮 潊 汥 敡 档 晥 映 潲  ††††† 䰠 浥 潢 牵 㱧 㹰 ⼼ 㩯 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 湡 㰾 瀯 㰾 猯 慰㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㹤 ⼼ 牴 㰾 琯 潢 祤 扡 敬 㰾 瀯 㰾 猯 慰 㹮 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇〠 浣 〠 浣 〠 瑰 㸢 ⼼ ⼼ 㹰 ⼼ 灳 湡 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 ☾ 㰻 㹰 ⼼ 㹰 †† 㰠 ⁰ 汣 䴢 潳 潎 浲 污 污 • 瑳 汹 㵥 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 〠 瑰 㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 㩯 㩯 㹰 ⼼ 灳 湡 㰾 瀯 ਾ ††† 戼 潬 正 畱 瑯 楤 氢 牴 • 瑳 汹 䴢 剁䥇 ⵎ 䥒 䡇 㩔 〠 硰 㸢 ††† 㰠 ㉨ 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 物 ∽ 瑬 ≲ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 ⁥ ††† 琠 ♯ 扮 㱲 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 ††† 㰠 汣 㵳 䴢 污 • 瑳 汹㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䄠 楲 污 㸢 湡慰 㹮 渦 獢 㭰 ⼼ 㹰 ††† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 浣 〠 㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩≬ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 㩙 䄠 楲 污 㸢 牥 ††† 瀠 潲 散 獳 摯 ⁳ 潦 ⁲ 楦 桳 㩲 ⼼ 灳 㰾慰 㹮 ⼼ 㹰 ††† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 㩎 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 ⵔ 䅆 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 污 㸢 ⼼ 灳 湡 㰾 灳 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 楲 污 㸢 慍 潬 獳 汯 潨 Ɽ 匠 污 慃⼠ ਠ †††† 敳 業 瀭 敲 敳 癲 摥 䌠 癡 慩 Ⱳ 倠 敲 獳 摥 䌠 ⁲ 愦 灭 ※ 慐 瑳 略 楲 ⁤ †††䌠 癡 慩 ⹲ ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 ⼼ 汢 捯 煫 潵 整 ਾ ††† 戼 潬 正 畱 瑯 ⁥ 㵲 氢 牴 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 䥒 㩔 〠 硰 ††㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 敲 愠 敲 氠 瑯 ⁳瘠 牡 敩 整 ♳ 扮 灳 漻 楦 ਠ †††† 慣 楶 牡 桴 ⁥ 慭 湩 牡 㩥 漼 瀺 㰾 瀺 ⼼ 㹰 ††† 㰠 ⁰ 㵳潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 㩎 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 䈾 汥 杵 ⁡ 楶 牡 䌠 癡 ⁲ 獏敳 牴 ⁡ 慃 楶 牡 ਠ †††† 獏 楣 瑥 䌠 癡 慩 ⁲ 獁 牴 ⁡ 牡 ⁡ 慃 楶 摥 䌠 癡 慩 ਠ †††† 慂 牥 楩 䌠癡 慩 Ⱳ 圠 楨 整 匠 畴 慃 牡 流 牥 捩 湡 䌠 癡 䌠 獡 楰 湡 䌠 癡 慩 Ⱳ †††† 牉 慩  慃 楶 畒 獳 慩  楶 牡穔 牡 䌠 癡 慩 Ⱳ 䌠 癥 慧 挠 癡 慩 Ⱳ ਠ †††† 慐 敬 楦 桳 䌠 癡 慩 Ⱳ 䠠 捡 捡  慃 牡 潂 湩 䌠 癡 Ⱳ污 潭  慃 楶 牡 ††† 圠 楨 整 楦 Ⱳ 吠 潲 瑵 Ⱳ 䰠 浵 晰 獩 慃 楶 楬  慃 楶 ⸮ ††† 㰠 猯 慰㹮 ⼼ 㹰 ††† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 慰 瑳 汹 㵥 䘢 乏 䥍 奌 慩 ≬ ›㰾 猯 慰㹮 渦 獢 㭰 ⼼ 㹰 ††† 㰠 ㍨ 挠 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 䅍 䝒 义 ›挰 挰  㰾 灳 湡 猠 祴 ∽ 䘭 䵁 䱉 㩙 楲 污㸢 猼 慰 㹮 ⸮ ⼼ 灳 湡 湡 㰾 猯 慰 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 愾 渠 睯 桴 ♥ 扮 灳 㰻 湓 楡  †† 䌠癡 慩 㱲 甯 ‾ 㰡 猯 慰 㹮 湡 栯 㸳 ⼼ 汢 捯 煫 潵 ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 挰  挰 › 瀰 ≴ 㰾灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 呎 䘭 䵁 䱉 楲 污 㸢 猼 牴 湯 㹧 潲 杮 㰾 猯 慰 㹮 渦 獢 㹰 †† 㰠 汣 㵳 浲 污 • 瑳 汹 㵥剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 㸢 猼 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 杮 㰾 猯 猯 牴 湯 㹧 ⼼ 灳 湡 ☾ 㰻 瀯 㰾 灳 祴但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 楲 污 㸢 猼 慰 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 敬 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 污 㸢 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 㸢 †† 㰠 慴 汢 ⁥ 瑳 汹 㵥 圢 䑉 䡔 ›〴 瀳 㭸 䠠 䥅 䡇 㘠 瀲 愠 楬 湧 瑮 牥潢 摲 牥 ∽∰ 挠 汥 灬 摡 楤 杮 ∽∳ 獬 慰 楣 杮 ∽∰ 眠 摩 †††† 琼 †††† 琼 †††† 㰠 摴 㰾 灳湡 挠 慬 獳 ∽ 牡 楴 汣 扥 摯 ≹ 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 慰 猼 慰  瑳 汹 㵥 乏 ⵔ 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾猼 慰  汣 獡 㵳 愢 瑲 捩 敬 潢 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ›牁 ††††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 猠 祴 敬 ∽䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 愠 湧 ∽ 散 瑮 牥 㸢 猼 慰 獡 㵳 瑲 敬 潢 祤 㸢 猼慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 杮 㰾 灳 浯 汰 瑥 汥 ⁹ 楤 湥 ⁴ 牦 浯 猠 畴 杲 †††慩 Ⱳ ⼼ 灳 湡 ‾ ⼼ 猯 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 瀯 ਾ ††††† 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 猠 祴 敬 ∽ 䝒愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 牥 㸢 猼 慰  㵳 愢 瑲 捩 敬 潢 祤 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 㰾 灳 湡 戾 湩 琠獭 漠 灡 数 牡 湡 散 愠 摮 湡 ‾ ††††† 㰠 㹧 ⼼ 灳 湡 猯 ††††† 㰠 ⁰ 汣 獡 䴢 潳 潎浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 瑰 • 污 杩 㵮 挢 ≲ 㰾 灳 湡 挠 慬 獳 ∽ 楴 汣 摯 ≹ 㰾 湡 敬 ∽ 但 呎 䵁 䱉䄠 楲 污 㸢 猼 慰 㹮 潄 業 畱 ⁥ ††††† 倠 牲 㱵 㩯 㹰 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 湡 㰾 瀯 㰾 慰 湡 㰾 漯 㰾 猯慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 琯 祤 㰾 敬 㰾 瀯 㰾 猯 慰 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇㩎 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 • 污 杩 㵮 ≲ 㰾 灳 湡 㰾 猯 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 奌 ›牁 慩 ≬ 灳 祴 敬 ∽ 但 䘭 䵁㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 慰 㹮 ⼼ 灳 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 ☾ 扮 ਾ 猼 慰 㹮 ††† ⼼ 灳 湡 杩 㵮 挢 猼 慰 㹮 †† 琼扡 敬 猠 祴 敬 ∽ 䥗 㩈 㔠 ㈱ 呈 ›〳 硰 • 污 杩 㵮 挢 湥 ≲ 戠 捧 汯 牯 ∽ 昣 晥 扦 ≦ 戠 牯 ㈢ • 散 汬 慰 摤 湩 㵧 ㌢散 汬 灳 捡 湩 㵧 〢 • 楷 瑤 㵨 㔢 ㈱ 㸢 ††† 㰠 扴 摯 㹹 ††† 㰠 ਾ ††††† 琼 㹤 ††††† 㰠 污 杩 㵮 挢 湥 整 瑳 潲杮 圾 湡 ⁴ 潴 欠 潮 ⁷ 潭 敲 瑳 牥 琠  敒 散 癩 ††††† 丠 睥 瑥 杮 㰾 ††††† 瀼 愠 楬湧 ∽ 散 瑮 牥 㸢 ℼⴭ 传 瑰 椭  挠 敲 瑡 摥 眠 瑩 慍 瑥 牥 猧 䌠 潨 捩 ⡥⥣㈠〰 ਹ 瑨 眯 睷 洮 牡 敫 獲 档 散 挮 浯 愯 灰㼯 摩 ㄽ 㔴 㜱 ⴸ 㸭 ††††† 㰠 瀯 㰾 潦 浲 渠 浡 㵥 樢 楯 ≭ 愠 瑣 潩 㵮 栢 瑴 洮 獣 汳 挮 浯 愯 楯 ⹮ 獡 㽰 • 敭 桴摯 ∽ 潰 瑳 㸢 ††††† 㰠 慴 汢 ⁥ 潪 湩 潦 浲 慴 汢 ≥ 愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 †††††† 㰠 摯 㹹 ††††††† † †††††† 琼 㹤 猼 慰 㹮 湅 整 ⁲ 丠 浡 ⁥ 㰺 猯 㹮 㰠 ††††††† 㰠 摴 㰾 湩 瑳 汹 㵥 圢 䑉 䡔 ›㐳 瀷 㭸 䠠䥅 䡇 㩔 ㈠ 瀲 ≸ 猠 㵥 㵥 渢 浡 ㅥ 㸢 ⼼ 摴 㰾 †††††† 㰠 牴 ਾ ††††††† 琼 㹤 猼 慰 㹮 湅䔠 慭 汩 㰠 猯 慰 㹮 㰺 琯 †††††† 㰾 湩 異 ⁴ 瑳 圢 䑉 䡔 ›㐳 瀹 㭸 䠠 瀲 ≸ 猠 渠 浡 攢 慭汩 ∱ 㰾 琯 㹤 ⼼ 牴 ਾ ††††††† 琼 †††††† 挠 湡 ∽∲ 愠 楬 ∽ 摤 瑵 瘠 污 敵 ∽ 义 丠坅 䱓 呅 䕔 ≒ 渠 浡 㵥 灹 㵥 猢 扵 業 ≴ 㹤 ⼼ 牴 㰾 琯 潢 祤 㰾琯 扡 敬 㰾 湩 異 ⁴ 慶 畬 㵥 眢 畲 煣 敵 慤 ⵬ 潳 畬 ⹳ 潣 甮 ≫ 渠 浡 㵥 䠢 浯 ≥ 琠 灹 㵥 栢摩 敤 ≮‾ 椼 瘠 污 敵 ∽㌴ 㔳 •慮 敭 ∽ 敄 慦 汵 䵴 楡 杮 剁 • 祴 数 ∽ 楨 摤 湥 㸢 㰠 慶 畬 㵥 眢 睷 献 慮 汩 挭 慩 ⹲ 潣 ⽭ ⹩ 汭 • 慮 敭 ∽ 慍 汩 湩慨 歮 潹 啵 䱒 • 祴 数 ∽ 楨 摤 湥 ਠ †††††† 椼 灮 瑵 瘠 敵 ∽ 㐱 ㄵ 㠷 • 慮 敭 ∽ 敍 捲 慨 瑮 䑉 • 祴 数 ∽ 楨 摤 湥 㸢 ਠ †† †† ⼼ 潦 浲 㰾 琯 㹤 ⼼ 牴 琯 潢 㰾 琯 扡 敬 㰾 猯 慰 㹰 ⼼ 灳 湡 㰾 灳 湡 猠 䘭 䵁 䱉 㩙 污 㸢 †† 㰠 ⁰ 汣 獡㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 獢 㭰 ⼼ 㹰 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 㩎 〠 〠 浣〠 瑰 㸢 † † 㰠 慴 汢 ⁥ 瑳 汹 㵥 圢 䑉 䡔 ›〴 㭸 䠠 䥅 㩔 瀲 ≸ 愠 楬 湧 ∽ 牥 • 潢 摲 牥 ∽∰ 汥 灬 杮 ∽∳ 挠 汥 獬 慰楣 杮 ∽∰ 眠 摩 桴 ∽〴∳ਾ †††† 琼 潢 祤 ਾ †††† 琼 㹲 †††† 摴 灳 湡 挠 慬 ∽ 楴 ≹ 㰾 灳 湡 猠 祴 敬∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 㹮 猼 慰  瑳 汹 㵥 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 㩯 猼 慰  汣 獡 㵳 捩 敬 潢 祤汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ਾ †††††† 瀼 慬 獳 ∽ 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 䅍 䝒 义› 挰  挰  瀰 ∽ 散 瑮 牥㸢 猼 慰  汣 獡 㵳 愢 愢 瑲 捩 敬 㸢 猼 慰  瑳 汹 㵥 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 杮 㰾 灳 湡 ∾⁁ 潬 搠 湩 牥 ⁳ 潤 ❮⁴ 楬敫 漠 摲 湩 牡 ⁹ 慣 楶 牡 ਠ †††††† ⼼ 瑳 潲 杮 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 瀯 †††††† 瀼 慬 獳 ∽ 獍 慭猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 猼 慰  汣 獡 㵳 愢 瑲 捩 敬 祤 㸢 猼 慰  瑳 䘢 乏 ⵔ 䅆 奌› 牁≬ 㰾 瑳 潲 杮 㰾 灳 湡 戾 瑵 琠 桴 祥 映 湩 ⁤ 浡 穡 ‾ ††††† 㰠 猯 ⼼ 灳 湡 慰 †††㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 瑰 • 污 杩 㵮 挢 湥 整 灳 湡 挠 慬 獳 牡 扥 摯 ≹ 㰾 湡 猠敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 楲 㸢 慰 㹮 潊 汥 匠 档 敡 ⁰ 档 晥 映 潲  界 杲 ⼼ 灳 湡 ††††† 㰠 慰 㹮 ⼼ 灳湡 㰾 瀯 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ ⼼ 灳 湡 㰾 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 琯 㹤 ⼼ 牴 潢 祤 㰾 琯 扡 瀯 ਾ †† 挠 慬∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 㹢 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ› 牁 慩 ≬ 灳㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 戯 ☾ 扮 㹰 ⼼ 㹰 †† 㰠 汢 捯 整 搠 物 ∽ 瑬 ≲ 猠 祴 䝒 义 刭 䝉 呈 † ≸ਾ † 挠 慬獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰 乏 ⵔ 䥍 奌› 牁 慩 ≬ 㰾 伾 牵 爠 湡 ⼼ 灳‾ ††† 㰠 猯 慰 㹮 ⼼ 㹢 ⼼ 㹰 ††† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 浣 〠瑰 㸢 戼 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 瑳 潲 杮 㹵 ⼼ 㹵 ⼼ 杮慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾 戯 ☾ 扮 †††† 格 ′ 汣 獡 㵳 䴢 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 〠 浣 〠 浣 〠 瑰 㸢  瑳 汹 䘢 乏ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 楲 污 㸢 猼 慰 㹮 䕄 䨠 䕁 䕇 ⁒ 湓 楡  慃 楶 牡 湡 ‾ ⼼ 灳 猯⼼ ㉨ਾ †††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 灳 湡 猠 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 楲 污 㸢 ⼼ 灳湡 ☾ 扮 灳 㰻 瀯 ਾ ††† 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 湡 猠 祴 敬 䘭 䵁 䱉 䄠 楲污 㸢 桔 ⁥ 䐢 ⁅ 䅊 䝅 剅 匠 慮 癡 慩 ≲ 挠 浯 獥 椠  ′ ††† 猠 穩 獥 ☺ 扮 灳 ㌻ 㰮 猯 慰 㹮 ⼼ 汢 捯 煫 整† †† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 愠 楬 湧 ∽ 散 牥 㸢 猼 慰  瑳 㵥 ⵔ 䅆 䥍 奌› 牁 慩≬ 㰾 浩 瑳 汹 㵥 圢 䑉 䡔 ›〵 瀱 㭸 䠠 䥅 䡇 㩔 ㌠㌲ 硰 • 潢 摲 牥 栠 灳 捡 ⁥〽 愠 瑬 楡  来 獧 • 牳 㵣 椢 慭 ⽳ 湳 楡 ╬ 〲 来 獧 樮 杰 • 楷 瑤 㵨 㔹 ‱ 㔽 ㈸ 㸠 ⼼ 灳 湡 ††† 搼 挠 慬 獳 ∽ 湥 側 摡 楤 杮 杮 • 污 杩 㵮 湥 整 ≲ 㹩 猼 瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 ⠾ 桓 汥 楌 敦› ″ †† 洠 湯 桴 ⥳ ⼼ 灳 猯 慰 㹮 ⼼ 㹩 慰  汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 猯 慰 㹮 †† 㰠 汢 捯 煫 潵 整 瑬 ≲ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 呈› 瀰 ≸ਾ †††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 㹢 猼  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌› 牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 伾 摲 ⼼ 灳 湡 ‾ ††† 㰠猯 慰 㹮 ⼼ 㹢 ⼼ 㹰 ††† 㰠 ⁰ 汣 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 浣 瑰 㸢 戼 㰾 灳 湡 祴 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 䄠楲 污 㸢 猼 慰  瑳 汹 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 㰾 灳 湡 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 污 㸢 猼 慰⼼ 瑳 潲 杮 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 㰾 慰 㹮 ⼼ 瑳 潲 杮 㰾 ⼼ 灳 湡 㰾 戯 扮 ਾ †††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 猠 祴敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 猠 祴 敬 ∽ 但 䵁 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 慰   瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 牁 慩 ≬› 㰾 灳 湡 㰾㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䄠 楲 污 㸢 猼 㹮 ⁵ ††† 栠 ⁥⁡ 潦 摯 摥 戠 獵 湩 ⱳ 慰 㹮 ⼼ 灳 湡 㰾灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 楲 污 㸢 猼 慰 㹮 愼 㵦 栢 瑴 㩰 ⼯ 睷 ⹷ 湳 慣 楶 牡 挮 浯 戯 穩 栮 浴 ≬ 挾 栠愯 ‾ 潴 朠 瑥 ਠ †††† 畯 ⁲ 牰 景 楳 湯 污 瀠 楲 杮 灳 湡 㰾 支 㹭 㰾 猯 慰 㹮 灳 ††† 瀼挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 牯 慭 祴 敬 䅍 䝒 义 ›挰  挰  ≴ 㰾 㹢 猼 慰  瑳 䘢 乏 䥍 奌› 牁 慩 ≬ 㰾 灳湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 污 㸢 猼 牴 湯 㹧 猼 㹮 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 乏 ⵔ 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 猯 㹮 ⼼ 灳 湡 牴⼼ 灳 湡 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 㹢 㹰 ††† 㰠 ⁰ 汣 獡 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 㩎 〠 浣 〠 浣 瑰  瑳 汹 䘢 乏ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 夾 畯 漠 汮 慰 ⁹ 桳 灩 楰 杮 ☠ 浡 湡 汤 湩 潦 ⁲ 桴 ⁥ ††† 映 瑳 椠 整  㰡 猯 ⼼ 㹰 ††† 㰠⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 浣 〠 浣 瑰 㸢 戼 㹲 ††† 㰠 灳 湡 ∽ 但 呎 䘭 䵁 䱉 楲 污 㸢 ⼼ 湡 㰾瀯 ਾ †††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 獍 乯 祴 敬 ∽ 䅍 䝒 义 ›挰  挰  瀰 ≴ 㰾 灳 湡 猠 敬 ∽ 但 呎 䵁 䄠 楲 污 㸢 瀠 慬散 礠 畯 ⁲ 牏 敤 Ⱳ 㰠 猯 慰 㹮 栠 敲 㵦 洢 楡 瑬 㩯 慭 潴 椺 普 䁯 湳 楡 ⵬ 慣 楶 浯 㸢 猼 慰  汹 㵥 乏 ⵔ 䅆 慩 ›牁㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 呎 䘭 䱉 㩙 䄠 楲 污 㸢 猼 慰  㵥 䘢 乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 灳 湡 㰾 猯 慰 灳 湡 㰾 猯 ⼼㰾 瑳 潲 杮 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 䘭 䵁 䱉 㩙 ✠ 敎 獷 䈠 ❔ ※ 但 呎 匭 婉 㩅 ≴ 氠 湡 㵧 䘢 ≒ 㰾 杮 挾 湯 慴 㱳湯 㹧 ⼼ 灳 湡 㰾 猯 牴 ⼼ 㹡 㹰 ਊ †††† 瀼 挠 慬 獍 乯 牯 慭 ≬ 猠 祴 敬 义 ›挰  挰  瀰 㰾 灳 湡 猠 敬 ∽但 呎 䘭 䵁 䱉 㩙 楲 污 㸢 ⼼ ☾ 扮 灳 㰻 瀯 㰾 灳 祴 敬 ∽ 但 䘭 污 㸢 ††† 㰠 ⁰ 汣 㵳 䴢 潳 潎 浲 •汹 㵥 䴢 剁 䥇 㩎 〠 瑰 渦 獢 㭰 ⼼ 㹰 ††† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 䴢 潳 潎 浲 污 • 瑳 汹 剁 䥇 㩎 浣 〠 瑰 㸢 ⼼ ⼼ 灳湡 㰾 灳 湡 猠 祴 敬 ∽ 但 䵁 㩙 䄠 楲 污 㸢 ⼼ 灳 ਾ †††† 瀼 慬 獳 ∽ 獍 慭 慭 ≬ 猠 祴 敬 䅍  挰 › 瀰 ≴愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 牥 㸢 猼 慰  乏 ⵔ 䅆 䥍 奌 ›牁 慩 ≬ 㰾 猯 慰 㹮 ⼼ 㹰 猼 慰  瑳 汹 㵥 䘢 ⵔ 䅆› 牁 慩 ≬ 㰾 猯 慰††† 㰠 㹰 ⼼ 㹰 ⼼ 汢 捯 潵 ††† 瀼 楬 湧 ∽ 㸢 愼 栠 敲 㵦 栢 瑴 㩰 ⹷ 湳 楡 ⵬ 慣 牡 振 癡 慩 敲 楣数 栮 浴 㸢 慈 敶 潯 瑡 漠 ਠ ††† 湓 楡  慃 捥 灩 獥 ⼼ 㹡 ⼼ 㹰 †† 㰠 ⁰ 汣 獡 㵳 挢 整 湩 ≧ ☾ 灳 㰻瀯 ਾ ††† 瀼 挠 慬 獳 ∽ 潣 瑮 摡 楤 杮 㸢 †† 㰠 慴 汢 ⁥ 汹 㵥 圢 䑉 䡔 ›㠴 瀶 㭸 䥅 䡇 㩔 ㈠ 瀵 愠 ∽ 散 瑮 牥 • 潢 摲牥 ∽∰ 挠 汥 灬 摡 楤 杮 ∽∳ 挠 楣 杮 ∽∰ 眠 摩 桴 ∽ †††† 琼 †††† 琼 ††††† 㰠 摴 ਾ ††† † †† 瀼 楬 湧 ∽ 散 瑮 牥 敲 㵦 栢 瑴 㩰 ⼯ 睷 ⵬ 慣 楶 牡 挮 椯 摮 䠾 浯 㱥 㰾 琯 †† 㰠摴 ਾ †††††† 瀼 愠 楬 湧 ∽ 散 愼 栠 敲 㵦 栢 瑴 睷 ⹷ 湳 楡 ⵬ 慣 楶 牡 振 癡 慩 ⵲ 敲 㸢 敒 楣 㱳 愯㰾 瀯 㰾 琯 㹤 †††† 㰠 摴 ਾ †††††† 瀼 愠 楬 湧 ∽ 散 瑮 愼 栠 敲 㵦 栢 睷 ⹷湳 楡 ⵬ 慣 楶 牡 挮 浯 猯 慮 慩 ⹲ 瑨 汭 㸢 扁 畯 †††† 唠 㱳 愯 㰾 瀯 㰾 琯 †††† 㰠 †††††† 瀼∽ 散 瑮 牥 㸢 愼 栠 敲 㵦 栢 㩰 睷 ⹷ 湳 楡 ⵬ 慣 楶 振 癡 慩 ⵲ 牰 捩 ⹥ 敄 楬 敶 祲 † † 㹡 ⼼ ⼼ 摴 †㹤 ††††† 㰠 ⁰ 污 杩 㵮 挢 湥 ⁡ 牨 晥 ∽ 瑨 ​​灴 献 挭 慩 ⹲ 潣 ⽭ 楶 牡 攭 捳 牡 潧 㸢 潃 瑮 ⁴ † †††† 唠 㱳 愯 㰾 瀯 㰾 琯 㹤 ⼼ 琯 潢 祤 㰾 琯 敬 ††† 搼 獳 ≲ 㰾 搯 癩 ††† 瀼 慬 獳 ∽ 潣瑮 湥 側 摡 楤 杮 • 污 杩 㵮 挢 ≲ 㰾 灳 湡 㰾 ⁡ 牨 瑨 灴 ⼺ 眯 睷 献 慮 汩 癡 慩 ⹲ 潣 ⽭ 整 慳 瑩 潩 獮 㸢⁳ 愦 灭 ※ †† 䌠 湯 楤 楴 湯 㱳 扮 灳 ☻ 扮 灳 ☻ 扮 扮 灳 ☻ 扮 灳 ☻ 扮 灳 灳 ☻ 扮 灳 ☻ 扮 灳 ☻ 灳 ☻ 扮 灳 灳灳 ☻ 扮 灳 ☻ 扮 灳 ☻ ☻ ☻ 扮 ※ †† ☠ 扮 灳 ☻ 扮 灳 ☻ 扮 灳 ☻ 扮 灳 ☻ 扮 灳 灳 ☻ 扮 灳 ☻ 灳 栠 敲 㵦 栢 ⼯ ⹷ 湳 楡 ⵬ 慣 楶 牡 挮 浯 瀯 楲 潰 楬 祣 栮 浴 㸢 牐 †† 倠 汯 捩 㱹 㰾 ⼼ 㹰 ⼼ 楤 㹶 †† 㰠 楤 ⁶ 汣 獡 㵳 潯 整≲ 㰾 ⁡ 牨 晥 ∽∣☾㈣ ㄰ ㈳ 㘶 㠰 㬹 匠 慮 汩 挭 癡 慩 ⹲ 㱭 愯 ‾ ⼼ 楤 㹶 ⼼ 摴 ਾ †† 琼 ⁤ 汣 獡 㵳 戢 杩 瑨 • 楷 瑤 㵨 ㄢ ∷☾扮 灳 㰻 琯 㹤 ⼼ 牴 㰾 琯 潢 祤 敬 㰾 振 湥 整 㹲 楲 瑰 琠 灹 㵥 琢 硥 ⽴ 捳 楲 瑰 㸢 瘊 朠 䩡 ⁴‽⠨ 栢 瑴 ∺ 㴠‽ 潤 畣 敭 瑮 氮 捯 瑡 潩 ⹮ 牰 汯 ‿ 栢 瑴 獰 ⼺ 猯 㨠 ∠ 瑨 灴 眯 睷 ∮ 捯 湥 ⹴ 牷 ⡥ 慣 数 ∨㌥ 獃 灩 ⁴㵣 ∧⬠ 朠 䩡 䡳 獯 朢 潯 汧 ⵥ 捩 ⹳ 潣 ⽭ 慧 樮 灹 琧 硥 慪 慶 捳 楲 瑰 ┧ ⽃ 捳 瑰 ⼼ 捳 楲 瑰 ਾ㰊 捳 楲 瑰 琠 灹 㵥 琢 硥 ⽴ 慪 瑰 㸢 琊 祲 笠 瘊 条 呥 慲 正 牥 㴠 张慧 ⹴ 牔 捡 敫 ⡲ 唢 㜶 㔳 㐱 ⤢਻ 慰 牔 捡敫 ⹲ 瑟 慲 正 慐 敧 睥 ⤨਻⁽ 牥 ⥲ 笠 㱽 猯 牣 灩 㰊 戯 摯 㹹 ⼼ 瑨 汭

Как приготовить улиток и открыть для себя улиточную икру!

Французские улитки и икра улиток!

Знаете ли вы, что мы ели наземных улиток с доисторических времен, римляне считали их элитной пищей, а их яйца сегодня так же ценны, как икра белуги? Поэтому неудивительно, что 24 -го мая отмечается Национальный день улиток!


Улитковые фермы во Франции

Heliciculture - это выращивание улиток для производства продуктов питания. Во Франции насчитывается 300 производителей улиток.Однако улиток широко употребляют в пищу во всем мире, и на Францию ​​приходится всего улиток, что составляет 5% мирового производства улиток!

Любят ли французы улиток?

Во Франции ежегодно съедается

700 миллионов, это почти дюжина на душу населения, так что можно сказать, что французы испытывают настоящую страсть к этому маленькому существу!

Все ли улитки съедобны?

Однако не все улитки съедобны, и во Франции употребляют в пищу три разновидности: Helix Pomatia (римская улитка), Petit Gris или Helix Aspersa (садовая улитка) и Helix Lucorum (европейская улитка).

Может быть, вы думали собрать несколько штук в саду и попробовать приготовить их самостоятельно? Что ж, слово предостережения, которое может отпугнуть непосвященных. Улитки часто являются переносчиками паразитов, которые могут быть вредными и даже смертельными для человека, более того, их раковины впитывают токсины и загрязнители из воздуха. На самом деле, употребление в пищу диких улиток может даже вызвать менингит, поэтому, если вы не знаете, что делаете, приготовление улиток лучше доверить специалистам.

Как приготовить улиток

Повара будут морить улиток голодом в течение 3 дней, давая им только воду, а затем для очистки они кормят их мукой и водой в течение недели.Теперь приготовление пищи готово. Сначала улиток укладывают спать, затем варят, после чего снимают панцирь и готовят мясо в чесночном масле, курином бульоне или вине. Они возвращаются в скорлупу, пропитанную маслом и соусом, для готовности к подаче. Иногда добавляют тимьян, петрушку и кедровые орехи.

В каждом регионе есть свой рецепт, например, одна из самых популярных закусок в Бургундии предлагает улиток, приготовленных в небольшой керамической посуде, покрытой слоеным тестом.

Лучший способ поесть улиток

Хотя на самом деле вы можете купить улиток консервированными, их лучше всего готовить из свежих продуктов и подавать в специальных фарфоровых мисках с выемками, рассчитанных на 6 или 12. Что касается того, как вы их едите, то для удержания раковин требуются специальные щипцы и крошечные вилки. для извлечения мяса

К ним традиционно подают свежее белое вино, такое как Шардоне. Однако, если их подавать с лимонным маслом, то Совиньон Блан станет идеальным партнером.

Каковы они на вкус?

Улитки с высоким содержанием белка и низким содержанием жира сами по себе не очень вкусны, но приобретают тонкий вкус соуса и приправ. Слегка жевательные, с мягкой консистенцией, похожей на грибные, с чесночным маслом, они для многих просто восхитительны!

Факты об улитках!

  • Улитки видят, но не слышат
  • Они могут поднимать вес, в 10 раз превышающий их собственный вес
  • Улитки перемещаются со скоростью 50 ярдов в час
  • Большинство живут 2-5 лет
  • Большинство из них - гермафродиты
  • Спариваются на 12 часов
  • Одна улитка может дать до 430 яиц в год
  • Улитки готовы к употреблению после 6 месяцев
  • Гигантская американская улитка длиной 12 дюймов - самая большая улитка в мире

Икра улиток

Один из перспективных побочных продуктов - икра улиток или жемчуг улиток.Это бесцветные яйца улиток, которые похожи на тапиоку и лопаются во рту. По вкусу они напоминают запеченную спаржу и подаются на тостах со сметаной и шампанским. Учитывая, сколько яиц откладывает одна улитка в год, можно сделать вывод, что выращивание яиц улиток должно быть дорогостоящим и, следовательно, очень эксклюзивным. Что ж, по цене 2700 фунтов стерлингов за килограмм они стоят по той же цене, что и очень ценимая икра Beluga! Средняя порция из двух столовых ложек стоит около 80 евро!

Поддержка местных производителей улиток

Во многих деревнях по всей Франции ежегодно проводятся фестивали улиток с участием местных производителей.La Coquille в Северном Дордони - не исключение, и в июле в деревне проходит огромный праздник улиток с обильным количеством восхитительных моллюсков, приготовленных до совершенства.

Если вы хотите узнать больше об улитках, обязательно посетите L’escargot du Perigord недалеко от Вонака в Северном Дордони, доведя его до совершенства, конечно же, с дегустацией!

Приятного аппетита!

Что такое улитка икра?

Фото: Escargot.№

Жизнь Мэтью Дженнингса, шеф-повара и владельца будущей фермерской закусочной Townsman в Бостоне, стала еще интереснее. «… Заказываю # улитки # икры на закуску. NBD », - написал он в Instagram в четверг вместе с фотографией заказа от онлайн-дистрибьютора Caviar Express.

Это заставило нас чесать в затылках. Конечно, «икры» предостаточно, кроме соленой черной икры белуги. На ум приходят ярко-оранжевые икра лосося, чуть менее соленая икра копченой форели и даже веганская икра из баклажанов.Но улитка икра?

Это настоящая сделка. Еще в 1987 году газета Los Angeles Times писала о своеобразном деликатесе, который начинает завоевывать популярность в элитных ресторанах от Парижа до Лондона и Южной Калифорнии: жемчужные непрозрачные яйца улиток . Но «икра улиток, кажется, обречена оставаться редкостью», - заявил автор статьи.

Вкус, который не похож на традиционную икру, может иметь какое-то отношение к этому прогнозу. «Лучший способ описать вкус - землистый, как запеченная спаржа, а иногда ... как сок запеченного гриба», - говорится в описании Caviar Express.«Тем не менее, он довольно освежающий, так как в нем нет абсолютно никакого послевкусия. Вы определенно можете почувствовать нотки розмарина на поверхности яиц, но они быстро исчезают, когда отдельные яйца лопаются ».

Пока что пророчество L.A. Times, кажется, сбылось. Интернет-магазины, кажется, являются лучшим средством закупок, а цены непомерно высоки: Caviar Express продает 50-граммовую банку этого продукта за колоссальные 225 долларов. Другой интернет-магазин, Escargot Norway, предлагает немного более выгодную сделку: 146 долларов за 100-граммовую банку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *