полезна ли пищевая добавка, известная как «наркотик» – Москва 24, 29.04.2014
Глутамат натрия — яд или обычная пищевая добавка? Правда ли он вызывает привыкание, близкое к зависимости от наркотиков? Или же он полезен, а все слухи — это преувеличение? И как глутамат натрия влияет на человеческий организм? Об этом читайте в документальном расследовании телеканала «Москва Доверие».
Глутамат — это яд?
Каждый из нас хочет питаться натуральными, свежими и полезными продуктами, но найти такую идеальную пищу на прилавках с каждым годом становится все сложнее.
«В настоящее время производители очень часто вынуждены пользоваться сырьем недостаточно качественным. Данное сырье в процессе технической обработки может тоже терять какие-то свои свойства», — утверждает старший научный сотрудник «НИИ питания» РАМН, доктор биологических наук Ольга Манренцева.
В погоне за прибылью производители зачастую совершенствуют свои продукты в химических лабораториях.
Фото: ИТАР-ТАСС
«Что делает монополия? Она моментально убивает все ваше хорошее. Задача ее сделать как можно дешевле и как можно вкуснее. И тут уже в ход идут различные ароматизаторы, усилители вкуса, для того чтобы сделать продукт ярче», — говорит врач-диетолог Алексей Ковальков.
Среди многочисленных пищевых добавок особое внимание привлекает одно вещество, которое способно сделать аппетитным и привлекательным даже самое некачественное сырье.
«Есть очень серьезные исследования, что при добавлении глутамата натрия в продукты повышается наше потребление, то есть мы хотим есть, мы съедаем больше продуктов, чем в обычных условиях», — объясняет ректор Московского государственного университета пищевых производств, доктор биологических наук Дмитрий Еделев.
Некоторые исследователи уверены, существует привыкание к глутамату натрия. И в первую очередь от этой зависимости страдают дети.
«Дети чувствуют глутамат натрия, по-видимому, более активно, чем мы: ярче вкус, интереснее вкус – именно для детей.
Вот именно дети наши первыми попадают под это влияние», — считает Дмитрий Еделев.
Другие ученые считают, что опасность глутамата натрия значительно преувеличена, ведь это вещество – всего лишь пищевая добавка, безопасность которой была многократно проверена.
«Говорить о том, что это как-то повлияет на здоровье человека, тоже абсолютно не имеет смысла, поскольку глутамат натрия, среди всех возможных пищевых добавок, это, пожалуй, самая безвредная», — говорит химик-технолог Сергей Белков.
Современный потребитель имеет право на осознанный выбор. Всегда ли мы обладаем достаточной информацией, чтобы не совершить ошибку и не навредить собственному здоровью? Чтобы выяснить это, нужно понять, что же такое глутамат натрия.
Множество факторов угрожают существованию человечества: плохая экология, перенаселение, риск глобального голода или потепление. В последнее время к этому списку добавился еще один пункт: проблема пищевой безопасности.
«Основная задача любого производителя, начиная от производителя мяса, колбасы, картошки, чипсов, это чтобы вы это купили один раз, попробовали – и потом купили второй, третий, четвертый.
Желательно, чтобы вы на это подсели, что называется, чтобы это вошло в ваш постоянный ассортимент», — рассуждает Алексей Ковальков.
И тут в ход идут различные усилители вкуса. Раньше люди говорили: «Наверное, туда какой-то наркотик добавляют, потому что я, попробовав это один раз, не могу отказаться от этого никогда».
Конечно же, никаких наркотиков в той пище, которую мы приносим домой из магазинов, нет, но полученные в лаборатории вещества, вызывающие привыкание и заставляющие потребителя покупать все больше и больше еды — это вовсе не миф.
«Мясной вкус»
Об опасности пищевых добавок, стабилизаторов и консервантов наслышаны все. Несколько лет назад в желтой прессе заговорили еще про одну страшилку, которой так легко ввести в заблуждение неискушенную аудиторию – глутамат натрия. Средства массовой информации предупреждали, этот коварный компонент может оказаться в любом из купленных продуктов.
«Мы считаем, что поднятая шумиха вокруг глутамата натрия не оправдана, потому что данная пищевая добавка разрешена для использования в пищевой промышленности.
Были проведены очень развернутые исследования, все необходимые, проверена и мутагенная активность, канцерогенная, никаких неблагоприятных эффектов на организм человека данная пищевая добавка не оказывала», — утверждает Ольга Манренцева.
Несмотря на уверения специалистов, настороженное отношение к глутамату сохраняется. И, как выяснилось, небезосновательно. Но для того чтобы понять, чем в действительности опасно это вещество, нужно разобраться, когда же именно наша цивилизация столкнулась с ним.
«В 1907 году в Японии группой ученых был синтезирован порошок. По своей структуре он напоминал соль, по цвету – соль, по вкусу – между солью и сахаром, такой промежуточный вкус. В 1909 году это было официально опубликовано – это тот момент, который мы считаем началом шествия по миру глутамата натрия», — рассказывает Дмитрий Еделев.
Икэда Кикунаэ
Новое вещество было синтезировано химиком Токийского университета Икэдой Кикунаэ, который и выяснил, что полученную соль глютаминовой кислоты можно использовать в качестве пищевой добавки – усилителя вкуса.
Глутамат натрия мгновенно завоевал популярность сначала в Японии, а затем и во всем мире. Сегодня его ежегодное потребление человечеством достигает 200 тысяч тонн.
Глутамат натрия был получен лабораторно в начале ХХ века, но оказывается, еще задолго до его открытия человечество было знакомо с этим веществом.
«Человечество сталкивается с глутаматом натрия, я думаю, с момента своего зарождения, потому что глутамат – это один из компонентов пищи. Где есть белок, везде есть глютаминовая кислота. Это одна из 20 аминокислот, которые входят в состав белков. Поэтому человечество связано с ним очень давно», — утверждает заведующий кафедрой фармакологии МГУ им. М.В. Ломоносова, доктор медицинских наук Олег Медведев.
Именно соли глютаминовой кислоты, и в том числе глутамат натрия, придают блюдам японской кухни такой яркий, сразу узнаваемый вкус. Ведь больше всего его содержится как раз в тех продуктах, которые используют японские кулинары.
«Это соевая паста, мисо паста так называемая, это соевый соус, то есть традиционный японский соус для заправки, он используется практически во всех блюдах.
Это натуральный соевый ингредиент, то есть соевый белок, как мы знаем, тоже очень полезен для организма человеческого», — говорит шеф-повар японского ресторана Виктор Хен.
Содержание глутамата натрия в продуктах из сои определяет их вкусовые качества. Кстати, глутамат дал совершенно новый, ранее неизвестный нам вкус.
Наш язык воспринимает четыре классических вкуса: кислый, горький, сладкий и соленый. Поверхность языка разделена на несколько зон, рецепторы каждой из которых воспринимают определенный вкус. Но глутамат натрия воспринимает вся поверхность человеческого языка. Если четыре привычных вкуса оправданы с точки зрения эволюции, то зачем нам воспринимать пятый?
«Это специализированный рецептор, мы не совсем понимаем, зачем он нужен. Ну, например: у нас есть рецептор на сладкое, это генетически обусловленный рецептор, который говорил о спелости тех или иных продуктов; у нас есть рецептор на кислое, который говорил наоборот о незрелости этих продуктов; у нас есть рецептор на горькое, который говорит также о зрелости либо об опасности продуктов», — рассказывает Дмитрий Еделев.
Пищевая добавка или наркотик?
Некоторые ученые считают, что вкус глутамата вполне обоснован, просто европейцам он стал известен несколько позже, чем жителям Азии.
«Поскольку глютаминовая кислота является обязательным компонентом белка, то возникла у нас в ходе эволюции такая способность – узнавать на вкус эту глютаминовую кислоту, то есть выделять из всего многообразия пищи ту пищу, которая богата белком», — говорит Сергей Белков.
Так или иначе, глутамат натрия является сильнейшим усилителем вкуса. Он способен придать аромат мясного блюда любым продуктам.
Фото: ИТАР-ТАСС
Доказать это позволит несложный эксперимент. Трем добровольцам было предложено съесть по небольшой порции сыра тофу, который сам по себе, в чистом виде, обладает абсолютно нейтральным вкусом. Первый испытатель пробует чистый тофу, без каких-либо добавок. Какие же впечатления от дегустации?
— Вкус нейтральный. Однородная масса. Невкусно, я бы это есть не стала.
Так и должно быть.
Ведь сам по себе тофу не имеет никакого вкуса.
Во вторую порцию добавлено небольшое количество глутамата натрия. Ощущения дегустатора сразу же меняются.
— Это нежная однородная масса. Вкус – соевый вкус. Без соли.
Минимальное количество глутамата натрия уже дало ощущение, что продукт имеет вкус сои. Что же произойдет, если глутамата добавить еще больше? Теперь в порции его явно избыточное количество, но эта дозировка, конечно же, не может повредить здоровью добровольца. Оказывается, безвкусный тофу поменял свои свойства.
— Довольно сильный вкус, немножко горький, чуть-чуть соленый, довольно сильный привкус соевый дает, соевые бобы. Бобы чувствуются соевые. Может быть, сыр. Наверное, сыр. Чуть-чуть, как плавленый сыр такой, как сырок «Дружба», только очень горький еще, вдобавок.
Установленный учеными факт подтвержден: глутамат натрия способен придать любому продукту ярко выраженный вкус. Второй и третий добровольцы уверены: они ели что-то, содержащее соевый белок.
Однако эту иллюзию дал именно добавленный глутамат. Конечно, для пищевых производителей это свойство открывает множество перспектив: теперь белковым вкусом можно обеспечить даже те продукты, где белка нет и в помине.
Но все ли производители достаточно добросовестны, чтобы не маскировать таким образом некачественное и даже вредное сырье? Не так давно российские законодатели выступили с инициативой ограничить использование глутамата натрия при производстве продуктов питания на территории нашей страны.
А некоторые ученые и вовсе считают, что глутамат – это наркотик, отказаться от которого почти невозможно.
Страшные цифры E621
Глутамат натрия – сильнейшая вкусовая добавка, которая может придать мясной вкус любому продукту. На первый взгляд, вполне полезное свойство, но с другой стороны, оно может ввести потребителя в заблуждение, обманывая его ожидания относительно качества продукта.
Это одна из причин, по которой весной 2013 года некоторые депутаты Госдумы потребовали ограничить употребление глутамата на территории Российской Федерации.
«Возьмем, например, свежее мясо, парное, и из него приготовим какое-либо блюдо, и возьмем трижды замороженное заокеанское мясо, которое немножко подтухло, мы его усилим различными химикатами, добавим туда различных вкусовых добавок, и самое главное – добавим усилитель вкуса глутамат натрия. Приготовив из этих двух продуктов одинаковое блюдо, потребитель скорее выберет не то, что из парного мяса, а другое», — говорит депутат Государственной Думы Российской Федерации Ярослав Нилов.
Фото: ИТАР-ТАСС
Это только одна из претензий, которые предъявляют глутамату натрия. Есть и более серьезные.
«В данном случае, когда человек это употребляет, ему кажется, что это вкусно, он, не задумываясь, впадает в определенное гормональное состояние. У него, кроме этого, при постоянном употреблении продукции с глутаматом натрия возникает некая зависимость наркотическая», — считает Нилов. — Для примера могу сказать: почему дети все любят картошку фри, гамбургеры, сосиски, какие-нибудь чипсы, сухарики? Там везде присутствует усилитель вкуса».
Законодатели требуют, чтобы информация о содержании глутамата натрия в продуктах была указана на этикетке, но пока это правило не является обязательным, и некоторые производители пренебрегают им. Или маскируют его шифрами, зачастую непонятными покупателю. Е621 – именно такое обозначение принято для глутамата натрия в системе пищевых добавок.
«К большому сожалению, та маркировка продуктов, которая сейчас используется в России, малоинформативна. На маркировку выносится мало компонентов. К сожалению, все они напечатаны таким мелким шрифтом, что пожилые люди, бабушки и дедушки, приходя в магазин, даже желая выбрать полезные продукты, они должны через лупу рассматривать», — говорит Олег Медведев.
А информировать потребителя о содержании глутамата действительно необходимо, ведь пока что ученые не могут снять все вопросы, которые накопились к этому веществу. К сожалению, некоторые из опасений уже превратились в медийные страшилки и не имеют ничего общего с реальностью.
Без чувств
Самое распространенное опасение: глутамат натрия вызывает привыкание.
Без него еда совсем не возбуждает аппетит и кажется безвкусной. Утверждение логичное, но насколько оно верное?
И в самом деле, многие из нас предпочтут полноценному и полезному обеду чипсы или сухарики, где содержание глутамата просто зашкаливает. И отказаться от этой вредной привычки очень трудно.
«Есть очень серьезные исследования, что при добавлении глутамата натрия в продукты повышается наше потребление, то есть мы хотим есть. Мы съедаем больше продуктов, чем в обычных условиях», — считает Дмитрий Еделев. — Есть очень серьезные исследования на тему изменения вкуса. То есть если это вещество не встречалось в этом продукте, и производитель длительное время добавляет в этот продукт это вещество, то возникает изменение вкуса и привыкание к этому веществу».
Такой эффект действительно есть: человек всегда предпочтет еду с более сильным вкусом. Ведь наслаждение вкусом – это одно из самых главных удовольствий, доступных нам. Некоторые эксперты даже сравнивают степень этого наслаждения с сексом.
«Вопрос в том, нужно ли нам усиливать вкус. И вообще, для кого это нужно? Нам, людям, это не нужно, потому что от природы мы прекрасно справляемся с тем, что дано нам от природы. А вот производителям это просто необходимо: основная их задача – чтобы мы попробовали, нам понравилось», — говорит Алексей Ковальков.
И нам действительно нравится, иначе невозможно объяснить такую популярность ресторанов быстрого питания во всем мире. Ведь именно там, по мнению экспертов, производители злоупотребляют усилителями вкуса.
Фото: ИТАР-ТАСС
«Привожу простой пример. Мама, придя домой, решила, что фаст-фуд – это плохо, а домашний чизбургер – будет хорошо. Она делает точно такую же котлету, но из натурального хорошего мяса, берет хорошую булочку, выпекает ее сама (или покупает нормальную булочку), добавляет все те же ингредиенты, майонез делает сама, все делает сама. Делает ребенку, он говорит: «Мама, слушай, какая гадость! Вот там, вот мы ходили, там действительно вкусно». Она не понимает и говорит: «Но это же нормально, ты же видишь, все то же самое».
Но вот не то», — объясняет Ковальков.
Эффект привыкания к продуктам, чей вкус усилен глутаматом натрия, действительно есть. К счастью, он не настолько сильный, чтобы сравнивать его с привыканием к наркотикам или алкоголю. Исследователи утверждают, что избавиться от этой зависимости можно в течение нескольких часов.
«Разумеется, любая вкусная еда на какое-то время притупляет чувство вкуса. Если вы попьете сладкой газировки, в течение какого-то времени морковка будет казаться вам не очень сладкой.Так же, как если вы поедите чипсов, в которых добавлен глутамат натрия, в течение какого-то времени у вас есть восприятие именно этого вкуса. Но через какое-то время оно точно так же вернется, как возвращается сладкий вкус. Чувствительность вкусовых рецепторов восстанавливается», — объясняет Сергей Белков.
То есть миф о том, что глутамат натрия искажает наш вкус, правдив лишь отчасти. Не потребляя его в течение некоторого времени, можно свести привыкание к минимуму и начать вновь радоваться вкусу натуральной еды.
Еще одна и очень серьезная претензия к глутамату заключается в том, что он содержит натрий, который вреден нашему организму. Ведь даже обычная поваренная соль, в которой натрий также присутствует, при передозировке может стать смертельным ядом. Согласно исследованиям физиологов, натрий – мощнейший нейромедиатор, который оказывает влияние на нашу нервную систему и работу мозга.
«Биологически активность глутамата натрия очень высока. Он очень сродни нашему с вами мозгу. Это нейромедиатор из него происходит, он синтезирует очень высокоактивные биологические вещества в нашем организме. Мы до сих пор не до конца понимаем его роль вообще в нашей сложно функционирующей машине, которая называется телом человека», — утверждает Дмитрий Еделев.
Дело в дозе
Действительно ли натрия в производной глютаминовой кислоты настолько много, что он может вызвать сбои в нашем организме? Оказывается, много, но гораздо меньше, чем в той же самой поваренной соли.
«Посчитать содержание натрия в какой-нибудь соли на самом деле несложно, для этого все, что нам нужно — это периодическая система и формулы.
Возьмем, допустим, поваренную соль NaCl обычный. Масса, берем из периодической системы, натрия 23, атомная масса хлора – 35,5. Соответственно, содержание натрия в этой соли можно легко посчитать — примерно 39%», — рассказывает Сергей Белков.
С глутаматом натрия проводим ту же самую процедуру. В результате мы получим, что содержание натрия у глутамата натрия составляет примерно 13,6%. По факту можно сказать, что количественное содержание натрия в глутамате примерно в три раза меньше, чем в соли.
Эти расчеты убедительно доказывают: передозировка обычной солью куда опаснее, чем глутаматом натрия. Но результаты некоторых опытов утверждают, что повышенное употребление глутамата ведет к катастрофическим последствиям.
Японские ученые провели исследование на крысах, которых кормили пищей с повышенным содержанием глутамата натрия. Через некоторое время у подопытных животных начинались проблемы со здоровьем: ожирение, слепота и потеря репродуктивных функций: крысы переставали давать потомство.
Российские ученые согласны с выводами японских коллег, но и здесь есть один тонкий момент.
«Была такая работа, она, с научной точки зрения, выполнена достаточно верно, но началось все с исследователя: он немножко приукрасил выводы, и пресса, СМИ добавили масла в огонь, поскольку основной, ключевой момент той работы состоял в том, что глутамат натрия добавлялся крысам в пищу в количестве 20% от рациона. И в этом количестве у крыс через какое-то время начинают происходить какие-то вредные эффекты. Если он добавлялся в количестве 5-10%, то ничего не происходило», — утверждает Сергей Белков.
Фото: ИТАР-ТАСС
Получается, что дело исключительно в дозировке: до определенной концентрации глутамат натрия абсолютно безопасен и не представляет угрозы для здоровья. Скорее наоборот, как и предполагали японские ученые начала ХХ века, делает нашу жизнь лучше, а еду – вкуснее. Тем, кто разумно пользуется этой пищевой добавкой, станут доступны новые и яркие оттенки вкуса безо всякого ущерба для здоровья.
Но как же определить ту грань, где польза превращается во вред? Специалисты НИИ питания выяснили, какое количество делает безобидную специю ядом.
«У нас в Российской Федерации, так же, как в Европейском Совете, установлена норма внесения глутамата натрия в пищевые продукты – это 10 грамм на килограмм. И в соответствии с технической документацией глутамат натрия используется в специях и в пряностях. При изготовлении пищевых продуктов для детей до трех лет глутамат натрия не используется», — говорит Ольга Манренцева.
Все продукты, поступающие на прилавок, проходят тщательную проверку в лабораториях Института питания, где эксперты проверяют процентное содержание глутамата натрия.
«Прежде чем наши продукты поступают на рынок, они должны пройти дипломирование на соответствие техническим регламентам. И если пищевой продукт не соответствует требованиям технического регламента, в данном случае – требованиям технического регламента о безопасности применения пищевых добавок 029 от 2012 года, данный пищевой продукт не может быть размещен у нас на рынке», — объясняет Манренцева.
Вывод один: бояться этой пищевой добавки не имеет смысла, она абсолютно безопасна. Вопрос только в том, чтобы заставить производителя соблюдать нормативы и не нарушать их ради собственной прибыли.
Но как быть, если вы категорически решили исключить глутамат натрия из своего рациона? Оказывается, такой возможности практически не существует.
«Я открою маленькую тайну: отказаться от употребления глутамата в принципе невозможно, поскольку глютаминовая кислота является компонентом любого белка, составляет в любом белке, по составу, от 10% до 40%. Животный белок, растительный. И единственный способ отказаться от употребления глутамата – это отказаться от употребления любого белка, что крайне не рекомендуется», — считает Сергей Белков.
Бороться с глутаматом бесполезно, он действительно содержится везде. Причем, в некоторых продуктах его содержание даже больше, чем рекомендуют специалисты института питания. Ограничить собственное потребление глутамата, опасность которого не первый год обсуждают ученые и средства массовой информации, в действительности достаточно просто.
Обращайте больше внимания на состав продуктов, которые вы покупаете. Вся указанная на этикетке сопутствующая информация может быть очень важна и полезна. Ведь в том, что касается еды и пищевой безопасности небрежности быть не может, любая из них может обойтись слишком дорого для нашего здоровья.
E576 Глюконат натрия — действие на здоровье, польза и вред, описание
Глюконат натрия (Sodium gluconate, E576)
Глюконатом натрия называют химическое вещество, которое входит в список пищевых добавок, относится к группе эмульгаторов. По международной классификации Глюконату натрия присвоен код Е576, под этой маркировкой его чаще всего можно обнаружить на этикетках пищевых продуктов.
Общая характеристика и получение Е576
Глюконат натрия является солью натрия и глюконовой кислоты, которая при взаимодействии со щелочами и образует глюконат натрия и выделяет примеси карбонатов. Глюконат натрия представляет собой прозрачные кристаллы или порошок, без цвета и запаха (calorizator). Вещество хорошо растворимо в воде и других жидкостях, за исключением спирта и его производных.
Назначение Глюконата натрия
Е576 считается комплексообразующей пищевой добавкой, это усилитель вкуса, влияющий на чувствительность вкусовых рецепторов языка, тем самым усиливая вкусовые ощущения. Имеет свойство связывать избыток железа, кальция и ионы тяжёлых металлов, которое используется в пивоваренной отрасли для удаления болезнетворных организмов, остающихся на стенках бутылок.
Польза и вред Е576
Официально Глюконат натрия считается пищевой добавкой, не приносящей вреда здоровью человека. Но, учитывая химическое происхождение Е576, не следует употреблять продукты, содержащие глюконат натрия в чрезмерных количествах. При передозировке вещества организм отреагирует головной болью, покраснением лица, чувством тяжести в желудке и обильным потоотделением, могут появиться одышка и учащенное сердцебиение.
Применение Глюконата натрия
Пищевая добавка Е576 в большинстве случаев используется в качестве комплексообразователя. Она позволяет создать однородную смесь из не смешиваемых в природе веществ, образуя с ними хелатные связи. Глюконат натрия используют не только в пищевой промышленности, сферами его применения являются:
- металлургия,
- производство моющих средств,
- текстильная промышленность,
- производство бетона и цемента.
Использование Е576 в России
На территории Российской Федерации пищевая добавка Е576 Глюконат натрия разрешена к применению.
Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье
https://ria.ru/20190806/1557192756.html
Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье
Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье — РИА Новости, 06.08.2019
Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье
Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия,… РИА Новости, 06.08.2019
2019-08-06T08:00
2019-08-06T08:00
2019-08-06T11:11
евросоюз
япония
кения
наука
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn21.img.ria.ru/images/26727/05/267270548_0:273:3000:1961_1920x0_80_0_0_0fc689dd990fd15b9a15068003dc8d47.jpg
МОСКВА, 6 авг — РИА Новости, Татьяна Пичугина. Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия, сильно взволновав производителей продуктов питания. Однозначно утверждать, что эта популярная пищевая добавка вредна, нельзя, но поводы для беспокойства имеются.Происхождение мифа об опасном глутаматеГлутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которую используют в качестве пищевой добавки для придания блюдам более насыщенного, «мясного» вкуса. Покупателям она известна под кодом E621.Это вещество стали выделять из морских водорослей в Японии в начале XX века. Теперь глутамат натрия — самая популярная в мире пищевая добавка. Она присутствует в специях, сухих супах, колбасах и множестве других продуктов питания.Между тем мнение о том, что E621 вредна для здоровья, широко распространено во всем мире. К примеру, почти половина американцев стараются избегать продуктов, где она содержится.В США любят вспоминать, что страх перед глутаматом зародился благодаря анекдотической истории. В 1968 году исследователь-эмигрант Роберт Хо Ман Квок в одном из влиятельных медицинских журналов сообщил о том, что испытывает недомогание после визита в китайские рестораны на своей новой родине: слабость, учащенное сердцебиение, онемение лица, шеи. В Китае или дома еда не вызывала ничего подобного.Явление окрестили «синдромом китайского ресторана» и предположили, что неприятные ощущения вызваны чрезмерным потреблением глутамата натрия. С тех пор споры о безопасности пищевой добавки не утихают.В Европе задумались о безопасной дозеДопустимая дневная доза для глутаминовой кислоты и ее солей все еще не установлена. Производители ориентируются на рекомендации добавлять не более десяти граммов на килограмм еды. Содержание вещества в приправах и заменителях соли регулируется самими производителями, исходя из наилучших практик.Ровно два года назад эксперты Европейского агентства по безопасности питания вернулись к обсуждению этого вопроса. Они отметили, что побочных эффектов в короткой перспективе не обнаружено, но сочли, что проведенных экспериментов недостаточно, а значит, лучше перестраховаться. Исследуя нейротоксическое действие глутамата, ученые отталкивались от дозы в 3200 миллиграммов на килограмм веса человека. Занизив для верности эту цифру на два порядка, эксперты пришли к тому, что дневную безопасную дозу потребления следует установить на уровне 30 миллиграммов на килограмм. Это суммарно для всех шести добавок: глутаминовой кислоты (E620) и ее производных (глутамат натрия и другие соли, зарегистрированные в ЕС как пищевые добавки E621-625).»Этот безопасный уровень основан на максимальной дозе, при которой ученые не наблюдают у животных побочных эффектов при исследовании на токсичность», — говорится в пресс-релизе ведомства. Рекомендуемое количество вещества гораздо ниже дозы, которую связывают с головной болью, повышением кровяного давления и уровня инсулина у людей.Авторы рекомендаций отмечают, что некоторые группы людей могут потреблять продукты с гораздо более высокой дозой глутамата, в том числе дети, подростки. Кроме того, следует особенно обратить внимание на содержание добавки в хлебобулочных изделиях, супах и бульонах, соусах, мясных продуктах, приправах.Факты и гипотезыГлутамат присутствует почти во всех природных белках, мы постоянно потребляем его с пищей естественным путем. Им богаты мясные консервы, рыба, грибы, орехи, соевый соус, томаты, сыр пармезан. На слизистой рта и желудка у нас есть клетки-рецепторы, которые воспринимают глутамат и посылают нам ощущение особого вкуса. Его называют «умами» и ставят в ряд с четырьмя основными вкусами: сладким, соленым, горьким и кислым. Для пищевой промышленности глутамат не синтезируют химическим путем, а выделяют из растительного сырья или получают как продукт жизнедеятельности бактерий. В этом смысле он считается натуральным. Его добавляют, чтобы придать переработанному продукту вкус. В начале 1980-х ученые обнаружили связь глутамата с двумя случаями астмы. Однако последующие работы не прояснили ситуацию. Систематический обзор Кокрейна, опубликованный в 2012 году, выявил только два исследования этой проблемы, которые отвечают принципам научной доказательности. Там описаны наблюдения над 24 взрослыми людьми с хронической астмой. И хотя данных о том, что глутамат вызывает у них приступы, не обнаружено, этого слишком мало для уверенных выводов.В 1990-х появились данные о том, что некоторые особо чувствительные люди, объевшись пищи с глутаматом на голодный желудок, могут испытывать неприятные симптомы. Но опять же надежных подтверждений этому нет.Молекулы глутамата вырабатываются в нашем теле, в мозге они служат нейротрансмиттерами — передают сигналы между нейронами. Поступающий с пищей глутамат перерабатывается в желудке и идет главным образом на питание мышц. Однако в избытке он токсичен, поскольку вызывает окислительный стресс клетки, что ведет к серьезным заболеваниям, метаболическому синдрому. Недаром ученых интересует роль глутамата в развитии диабета и ожирения. Еще одна гипотеза гласит, что избыток глутамата способствует возникновению хронического воспалительного процесса, а это путь не только к диабету, но и атеросклерозу. Ученых также волнует длительное воздействие больших доз глутамата на организм младенцев. Эксперименты на мышах показывают, что это вещество может участвовать в развитии детского ожирения, способствовать накоплению жира в печени. А вот японские исследователи решили выяснить, как глутамат натрия влияет на гены, не вызывает ли вредные мутации, которые могут привести в раку. Экспериментировали с культурами клеток бактерий, мышей и костным мозгом крыс, но ничего подозрительного не обнаружили, что объяснимо, ведь работу вели на деньги одного из крупнейших производителей глутамата. Представители Международного технического комитета по глутамату также не видят оснований опасаться этой добавки. По их мнению, не стоит менять дневную безопасную дозу (которая сейчас не определена), тем более устанавливать такую низкую, как предлагают в Европе. В то же время есть и тревожные сигналы. Например, в 2018 году американские ученые опубликовали статью о небольшой коммуне в городе Меру в Кении, где отмечается высокий уровень хронических болей: ими страдали в течение как минимум трех месяцев 54 человека из 89 обследованных. Это гораздо выше, чем в целом по стране или в США.Выяснилось, что все опрошенные использовали в пищу специи Mchuzi Mix, обогащенные глутаматом натрия, а также пили очень мало воды. Авторы предположили, что оба фактора могут вызывать синдром хронической боли. Они провели пилотный эксперимент с несколькими группами добровольцев, которым скорректировали диету и увеличили потребление воды. Результат оказался положительным.
https://ria.ru/20180811/1526336527.html
https://ria.ru/20170602/1495673488.html
япония
кения
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2019
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn22.img.ria.ru/images/26727/05/267270548_239:0:2906:2000_1920x0_80_0_0_cecf6e8782b0368d0b9d132a3a1be63c.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
евросоюз, япония, кения
МОСКВА, 6 авг — РИА Новости, Татьяна Пичугина. Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия, сильно взволновав производителей продуктов питания. Однозначно утверждать, что эта популярная пищевая добавка вредна, нельзя, но поводы для беспокойства имеются.
Происхождение мифа об опасном глутамате
Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которую используют в качестве пищевой добавки для придания блюдам более насыщенного, «мясного» вкуса. Покупателям она известна под кодом E621.
Это вещество стали выделять из морских водорослей в Японии в начале XX века. Теперь глутамат натрия — самая популярная в мире пищевая добавка. Она присутствует в специях, сухих супах, колбасах и множестве других продуктов питания.
Между тем мнение о том, что E621 вредна для здоровья, широко распространено во всем мире. К примеру, почти половина американцев стараются избегать продуктов, где она содержится.
В США любят вспоминать, что страх перед глутаматом зародился благодаря анекдотической истории. В 1968 году исследователь-эмигрант Роберт Хо Ман Квок в одном из влиятельных медицинских журналов сообщил о том, что испытывает недомогание после визита в китайские рестораны на своей новой родине: слабость, учащенное сердцебиение, онемение лица, шеи. В Китае или дома еда не вызывала ничего подобного.
Явление окрестили «синдромом китайского ресторана» и предположили, что неприятные ощущения вызваны чрезмерным потреблением глутамата натрия. С тех пор споры о безопасности пищевой добавки не утихают.
В Европе задумались о безопасной дозе
Допустимая дневная доза для глутаминовой кислоты и ее солей все еще не установлена. Производители ориентируются на рекомендации добавлять не более десяти граммов на килограмм еды. Содержание вещества в приправах и заменителях соли регулируется самими производителями, исходя из наилучших практик.
Ровно два года назад эксперты Европейского агентства по безопасности питания вернулись к обсуждению этого вопроса. Они отметили, что побочных эффектов в короткой перспективе не обнаружено, но сочли, что проведенных экспериментов недостаточно, а значит, лучше перестраховаться. Исследуя нейротоксическое действие глутамата, ученые отталкивались от дозы в 3200 миллиграммов на килограмм веса человека. Занизив для верности эту цифру на два порядка, эксперты пришли к тому, что дневную безопасную дозу потребления следует установить на уровне 30 миллиграммов на килограмм. Это суммарно для всех шести добавок: глутаминовой кислоты (E620) и ее производных (глутамат натрия и другие соли, зарегистрированные в ЕС как пищевые добавки E621-625).«Этот безопасный уровень основан на максимальной дозе, при которой ученые не наблюдают у животных побочных эффектов при исследовании на токсичность», — говорится в пресс-релизе ведомства. Рекомендуемое количество вещества гораздо ниже дозы, которую связывают с головной болью, повышением кровяного давления и уровня инсулина у людей.
Авторы рекомендаций отмечают, что некоторые группы людей могут потреблять продукты с гораздо более высокой дозой глутамата, в том числе дети, подростки. Кроме того, следует особенно обратить внимание на содержание добавки в хлебобулочных изделиях, супах и бульонах, соусах, мясных продуктах, приправах.
Факты и гипотезы
Глутамат присутствует почти во всех природных белках, мы постоянно потребляем его с пищей естественным путем. Им богаты мясные консервы, рыба, грибы, орехи, соевый соус, томаты, сыр пармезан. На слизистой рта и желудка у нас есть клетки-рецепторы, которые воспринимают глутамат и посылают нам ощущение особого вкуса. Его называют «умами» и ставят в ряд с четырьмя основными вкусами: сладким, соленым, горьким и кислым.
Для пищевой промышленности глутамат не синтезируют химическим путем, а выделяют из растительного сырья или получают как продукт жизнедеятельности бактерий. В этом смысле он считается натуральным. Его добавляют, чтобы придать переработанному продукту вкус.
В начале 1980-х ученые обнаружили связь глутамата с двумя случаями астмы. Однако последующие работы не прояснили ситуацию. Систематический обзор Кокрейна, опубликованный в 2012 году, выявил только два исследования этой проблемы, которые отвечают принципам научной доказательности. Там описаны наблюдения над 24 взрослыми людьми с хронической астмой. И хотя данных о том, что глутамат вызывает у них приступы, не обнаружено, этого слишком мало для уверенных выводов.В 1990-х появились данные о том, что некоторые особо чувствительные люди, объевшись пищи с глутаматом на голодный желудок, могут испытывать неприятные симптомы. Но опять же надежных подтверждений этому нет.
Молекулы глутамата вырабатываются в нашем теле, в мозге они служат нейротрансмиттерами — передают сигналы между нейронами. Поступающий с пищей глутамат перерабатывается в желудке и идет главным образом на питание мышц. Однако в избытке он токсичен, поскольку вызывает окислительный стресс клетки, что ведет к серьезным заболеваниям, метаболическому синдрому. Недаром ученых интересует роль глутамата в развитии диабета и ожирения. 11 августа 2018, 08:00НаукаСъедобное — несъедобное: как ученые меняют вкус едыЕще одна гипотеза гласит, что избыток глутамата способствует возникновению хронического воспалительного процесса, а это путь не только к диабету, но и атеросклерозу.
Ученых также волнует длительное воздействие больших доз глутамата на организм младенцев. Эксперименты на мышах показывают, что это вещество может участвовать в развитии детского ожирения, способствовать накоплению жира в печени.
А вот японские исследователи решили выяснить, как глутамат натрия влияет на гены, не вызывает ли вредные мутации, которые могут привести в раку. Экспериментировали с культурами клеток бактерий, мышей и костным мозгом крыс, но ничего подозрительного не обнаружили, что объяснимо, ведь работу вели на деньги одного из крупнейших производителей глутамата. Представители Международного технического комитета по глутамату также не видят оснований опасаться этой добавки. По их мнению, не стоит менять дневную безопасную дозу (которая сейчас не определена), тем более устанавливать такую низкую, как предлагают в Европе. В то же время есть и тревожные сигналы. Например, в 2018 году американские ученые опубликовали статью о небольшой коммуне в городе Меру в Кении, где отмечается высокий уровень хронических болей: ими страдали в течение как минимум трех месяцев 54 человека из 89 обследованных. Это гораздо выше, чем в целом по стране или в США.Выяснилось, что все опрошенные использовали в пищу специи Mchuzi Mix, обогащенные глутаматом натрия, а также пили очень мало воды. Авторы предположили, что оба фактора могут вызывать синдром хронической боли. Они провели пилотный эксперимент с несколькими группами добровольцев, которым скорректировали диету и увеличили потребление воды. Результат оказался положительным.
2 июня 2017, 15:17НаукаУченые предположили наличие «шестого вкуса»Чем опасны усилители вкуса? — ГБУЗ «ГП города-курорта Геленджик» МЗ КК
Как же мы любим, когда все вкусно, насыщенный вкус блюда, ароматный запах, одним словом вкуснотища. Частенько для этой всей кулинарной красоты, особенно для производства полуфабрикатов, чипсов, колбас и прочих продуктов используют усилители вкуса. Некоторые из них натуральные, то есть состоят из ингредиентов, которые реально существуют в природе, например, корица, куркума, гвоздика, разные виды перцев.
Но современные технологии не стоят на месте и уже придумали новые более дешевые и концентрированные усилители вкуса, затраты которых меньше, а прибыли от продукции с ними больше. Основным таким усилителем вкуса, с которым наверняка многие сталкивались – Е627 – глутамат натрия. Также схожие с ним добавки усилителей вкуса обозначаются как Е621 или Е631. Эти вещества выведены химическим путем, и получили большое и широкое распространение на производствах. С помощью усилителей вкуса можно изменить натуральный вкус продукта и придать ему еще более выраженный вкус, что и делают производители полуфабрикатов, чипсов и колбас. Хорошо когда усилители вкуса натуральные или идентичные натуральным, риск попадания химически активных веществ в организм значительно снижается. Химически активные усилители вкуса, такие как глутамат натрия негативно влияют на организм человека и соответственно значительно снижают иммунитет, нанося вред здоровью. Глутамат натрия даже если его смешать с обычной солью и водой, даст потрясающий вкус куриного или мясного бульона, и сделает даже самое непримечательное и не вкусное блюдо невероятно вкусным. Он обладает свойством действовать на организм человека таким образом, что аппетит может появиться неоткуда, и на протяжении всей трапезы не успокоится, таким образом, человек будет съедать больше чем ему нужно. Такое переедание каждый раз может привести к таким проблемам со здоровьем как ожирение. Иногда в супермаркетах мы проходим ряды с вкусными салатами, курочкой гриль, замаринованными окороками, при виде всего этого уже начинают течь слюнки, а какие ароматы все это издает. А ведь никто не догадывается, что та курочка или те окорока уже давно отбыли свое, и их срок годности истек для того чтобы продавать их в свежем виде, вот их взяли, окунули в усилитель вкуса и на гриль, ведь человек все равно не узнает каким было мясо. А последствия могут быть страшными, такие синтетические усилители вкуса вызывают онкологические заболевания, а также заболевания сердечной системы и кишечного тракта.
Организм каждого человека уникален и не повторим, и для правильной работы этого непростого механизма нужны правильные и полезные продукты питания, в которых содержаться необходимые человеку микроэлементы и вещества. Одним из таких микроэлементов наравне с железом и кальцием, идет цинк. Цинк нужен не только для поддержания крепкого и хорошего иммунитета человека, но для правильного развития косной ткани, регенерации и делении клеток, поддержания функциональности многих органов и систем в организме. Особенно нужно следить за тем, чтобы растущий ребенок получал достаточное количество цинка, потому что недостаток цинка сказывается на развитии и способствует замедлению роста, что негативно влияет на здоровье ребенка. При нехватке цинка в организме, теряются вкусовые качества, так как вкусовые рецепторы не могу нормально функционировать. Также замедляется и идет не правильно общий обмен веществ в организме, цинк принимает активное участие превращения белков в аминокислоты, и расщепления жиров. Также дефицит цинка в организме мужчины повлияет на его потенцию, при нехватке цинка половая функция замедляется, и появляются проблемы с мочеполовой системой. Нехватки цинка в организме человека приведет к частичной потере аппетита, выпадению волос, а также приведет к осложнениям в таких заболеваниях как атеросклероз сосудов, сердечнососудистой дистонии, аритмии и прочих заболеваний сердечной системы. Также играет роль в укреплении зубов, как не странно, ведь вроде бы этим должен заниматься кальций, но без цинка зубы буду крошиться, и будут терять свою природную белизну. Еще цинк способствует упругости и чистоте кожного покрова. Цинк имеет большое значение в создании ДНК, разделении клеток, способствует целостности структура РНК и других кислот в организме человека, которые поддерживают правильную жизнедеятельность. Цинк содержится в таких продуктах животного и растительного происхождения таких как: любое мясо (говядина, свинина, курятина), рыба различных сортов, молочные продукты, сыры, яйца, яблоки, грецкие орехи, зерновые продукты питания, бобовые, злаки, грибы, овощи, такие как картофель, морковка, свекла, баклажаны, капуста разных видов и сортов. Употребление данных продуктов в пищу, обеспечит организм человека нужным количеством цинка, укрепит иммунную систему, а также поможет вести активный образ жизни.
Усилитель вкуса — глутамат натрия (Е 621). Его влияние на организм человека
Впервые E 621 (код глутамата) был получен в стране восходящего солнца еще в прошлом веке. Сейчас же он популярен во всем мире. Основное его предназначение: усиление запаха и вкусовых качеств различных блюд.
Глутамат натрия представляет собой порошкообразное вещество белого цвета, которое прекрасно растворяется в воде.
Чем так привлекателен фаст-фуд и почему дети, которых проблематично без боя накормить обычными макаронами, с удовольствием уплетают фаст-вермишель — все упирается в «пятый вкус» глутамата натрия.
Что такое глутамат натрия и почему именно «пятый вкус»?
Привкус упищевой добавки Е 621– напоминающий мясной. Этим свойством ограничиваетсяегоприменение в продуктах с мясным, грибным, рыбным и некоторыми другими вкусами.
Вот именно этот бульонный привкус и получил пятый номер. Первые четыре – сладкое, горькое, кислое и соленое – распознаются определенными участками языка, а пятый — воздействует на весь «говорильный» орган одновременно.
Первенство в «освоении» глутамата натрия принадлежит японцам, и другим восточным народам, которые не один век приправляли пищу сушеными водорослями и соевым соусом, содержащими глутаминовую кислоту.
Японский ученый Кикунае Икеда в начале ХХ века впервые выделил порошок глутамата натрия. Но эра усилителя вкуса началась с середины прошлого века.
С тех пор,куда только не добавляют Е 621 – и в низкокачественное мясо, и в фарш, и в колбасы, и в консервы, и в бобы, и в приправы, и в концентраты. А все потому, что:
он усиливает нужный и маскирует ненужный смак;
его химическое производство обходится дешевле выращивания, обработки и использования того самого лука. чеснока и других натуральных приправ;
вызывает привыкание.
Вред глютамата натрия
Глутаминовая кислота – одна из наиболее распространенных в природе заменимых аминокислот. В природном виде ее пользу нереально переоценить. Она необходима нашему мозгу, повышает умственные способности, потенцию, помогает противостоять усталости, депрессии и другим напастям.
Производный от глутаминовой кислоты глутамата натрия, является не безопасной пищевой добавкой, смертельная доза для крысы составляет 18 г на килограмм веса (поваренной соли – всего лишь 4 г).
Немецкие исследователи нашли подтверждения, что даже небольшие дозы добавляемого крысам в еду Е621 приводят к разрушению клеток мозга,отвечающих за насыщение и аппетит. Усилитель вкуса втрое повышает количество вырабатываемого инсулина, чем вызывает ожирение у несчастных грызунов.
Теперь понятно, с чем можно связать массовый всплеск ожирения в странах запада в последние десятилетия, который семимильными шагами добирается и до нас.
И это не все. Независимые исследования подтвердили вред глутамата натрия еще и в том, что он способствует возникновению диабета, болезни Альцгеймера, мигрени, аутизма и ряда других тяжелых расстройств здоровья.
Постоянное присутствие в пище жителей восточной Азии усилителя смака объясняет большую распространенность среди них глаукомы без повышенного внутриглазного давления с последующей слепотой.
Несмотря на так называемую неподтвержденность сведений о вредеЕ621, имеется достаточно данных, чтобы пересмотреть свое отношение к фаст-фуду и полуфабрикатам, содержащим глутамат натрия. То есть ко всей еде быстрого приготовления.
Не забывайте, что употребление в пищу вредных пищевых добавок губительно сказывается на организме человека, но переход к здоровому питанию и отказ от вредных продуктов позволит оставаться здоровыми и красивыми.
БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ ДИЕТОЛОГА
Предварительная запись по телефону:
098 808 00 77 (Viber)
048 709 34 20
093 256 53 73
095 912 14 75
Skype: alya20022009
http:/dietologs.com.ua/
Комплексный подход при снижении веса:
Диетологи, Эндокринологи, Психологи, Массажисты, Косметологи.
Центр диетологии и омоложения
г. Одесса, ул. Варненская, 3
Здоровья! Молодости! Красоты!
Где содержится глутамат натрия и как влияет на здоровье
Глутамат натрия – распространенная пищевая добавка. Люди жалуются, что от нее болит голова, лицо может становиться красным и отечным, усиливается сердцебиение, возникают тошнота и слабость. На самом деле это не самая полезная добавка, которую часто добавляют в малопитательную пищу.
Где содержится глутамат натрия и как влияет
Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты. Она встречается в чипсах, вермишели мгновенного приготовления, китайской еде, соевом соусе, грибах и курином бульоне. Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть. Глутамат, естественно, присутствует в традиционных азиатских блюдах, и ему приписывают вкус насыщенной душистой еды «умами», пятый вкус, кроме сладкого, соленого, кислого и горького.
Многочисленные исследования показали, что от глутамата натрия действительно может быть плохо, но только чувствительным к нему людям. В целом он безопасен в достаточно высоких дозах, ведь мы сами вырабатываем глутаминовую кислоту.
Глутаминовая кислота – один из самых распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда общаются между собой. Но много глутаминовой кислоты не на пользу мозгу. Исследования показали, что при ее избытке нейроны начинают погибать. Это не означает, что продукты с глутаматом могут потенциально вредить мозгу. Ведь глутаминовая кислота, потребляемая с пищей, к нему не поступает. Мы можем есть много продуктов с глутаматом, но он не попадет в центральную нервную систему, потому что не преодолеет барьер между кровью и мозгом. Мозг сам образует этот нейромедиатор в нужном количестве.
Как чрезмерное потребление глутамата натрия вредит здоровью
Глутамат натрия, а точнее его чрезмерное потребление, может нанести вред здоровью. Он содержится в так называемой «мусорной еде» – в чипсах, сухариках, растворимых супах. Такая пища малопитательна, не содержит клетчатки, витаминов или необходимых нам полезных веществ. Все, что мы с ней получаем, – это калории и интенсивный вкус, стимулирующий желание есть такую пищу.
Глутамат натрия в пище – это свободный глутамат, не связанный с белками. Он быстрее проникает в кровь, поэтому его концентрация резко возрастает. Из-за возникновения таких пиков чувствительным людям может стать плохо. В то же время природный глутамат пищи, который есть в помидорах, грибах или курятине, связанный с белками. Он проникает в кровь постепенно, без резкого роста.
Еще одна опасность – содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует избегать не только соленой пищи, но и всего, что содержит много натрия, в том числе глутамата натрия.
Источник
Вред глутамата натрия (E621) для детей и беременных
Глутамат натрия — это пищевая добавка, предназначение которой — улучшение вкуса и запаха любых блюд за счет усиления чувствительности вкусовых рецепторов языка. Человеческий язык имеет специальные глутаматовые рецепторы, которые воспринимают нюансы вкусов, на них-то и воздействует глутамат. В последнее время много говорится об опасности данной добавки. Так что же такое глутамат натрия — «вкус жизни» или «легальный наркотик»?
Глутамат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Внешне он похож на соль или сахар, а вот по вкусу больше напоминает бульон или мясо. По своей химической структуре это аминокислота. Получен он был в начале двадцатого века в Японии. Наличие глутамата натрия в продуктах обозначается как Е621.
Результаты многочисленных исследований позволили утверждать, что в небольших количествах глутамат натрия можно считать безопасной пищевой добавкой для взрослых. А вот регулярное употребление глутамата оказывает негативное действие на организм.
Так, глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость. У людей, постоянно употребляющих глутамат натрия, снижается чувствительность вкусовых рецепторов. И вот организм уже перестает воспринимать натуральный вкус пищи, подсаживаясь на глутамат. Ведь неспроста же детей так манят напичканные этой добавкой чипсы и сухарики!
Синтетический глутамат натрия оказывает возбуждающее действие на клетки мозга, что крайне нежелательно для детей и подростков, которые и без того эмоциональны и склонны к перевозбуждению.
Крайне опасен глутамат и для беременных женщин, поскольку способен проникать в нервную систему неродившегося малыша и оказывать токсическое действие на его мозг. Регулярное применение продуктов с этой синтетической добавкой приводит к нарушению структуры сетчатки глаза, развитию гастрита и язвенной болезни.
При систематическом употреблении глутамата в больших количествах может наблюдаться так называемый «синдромом китайского ресторана», основные проявления которого: общая слабость, головная боль, повышенное потоотделение, усиленное сердцебиение, покраснение лица и шеи и др. Такое название связано с тем, что в восточной кухне эта добавка используется широко и в больших количествах.
Максимальное содержание глутамата в продуктах не должно быть более 0,8%. Для подростков недопустимо содержание глутамата более 0,5 г на килограмм массы тела, а в продуктах для детей этой добавки не должно быть вовсе.
Широко применяется глутамат натрия при приготовлении различных полуфабрикатов, молочных и мясных изделий, фастфудовской пищи, консервов, баночных соусов, бульонных кубиков, чипсов и сухариков.
В природе есть и источники натурального, природного глутамата натрия: солод, водоросли и свекла. Кроме этого, натуральный глутамат натрия содержится в таких продуктах питания, как: свинина, говядина, куриное мясо, грибы, шпинат, спаржа, капуста, лук, горошек, кукуруза, помидоры, сыр пармезан, сардины, ветчина, бекон, соевый соус, ряд морепродуктов. Использование этих продуктов придаст вашему блюду яркий и насыщенный вкус.
Так что, прежде чем давать своему ребенку чипсы или покупные котлеты, в состав которых входит Е621, крепко задумайтесь, чего вы хотите: порадовать ребенка вкусом сегодня или сохранить его здоровье на долгие годы.
Понравилась статья?
Оцени ее на нашем канале в Яндекс Дзен!
Глюконат натрия | Ингредиенты Puracy
- Получено из: растений
- Произношение: \ ˈsō-dē-m \ glü-kə-nāt \
- Тип: Естественного происхождения
- Другие названия: Глюконолактон
Что такое глюконат натрия?
Глюконат натрия (также называемый глюконолактон) представляет собой натриевую соль глюконовой кислоты природного происхождения. [1,2]
Как производится глюконат натрия
В промышленных масштабах производство глюконата натрия включает нейтрализацию глюконовой кислоты основанием натрия или подкисление глюконата кальция серной кислотой, фильтрацию продукта и нейтрализацию результата основанием натрия.Другие методы включают непрерывную нейтрализацию глюконовой кислоты, которая образуется при ферментации погруженной культуры. [3]
Глюконат натрия использует
Глюконат натрия — это кондиционирующее средство для кожи, а также хелатирующий агент, который обычно используется в бытовых чистящих средствах. [4,5] Глюконат натрия часто можно найти в мыле, солнцезащитных кремах, шампунях, зубных пастах, средствах для волос, макияже и многих других продуктах. [6]
Безопасен ли глюконат натрия?
Whole Foods сочла ингредиент приемлемым в соответствии со стандартами качества продуктов для ухода за телом и чистящих средств. [7,8] Национальные институты здравоохранения сообщают, что данный ингредиент не вызывает раздражения кожи или глаз, и FDA признало его в целом безопасным. [9,10,11]
Как Puracy использует глюконат натрия
Глюконат натрия — это поверхностно-активное и хелатирующее вещество, которое помогает предотвратить появление пятен от жесткой воды. [12,13] Это делает его идеальным для использования в наборах моющих средств для посудомоечных машин.
Сертификаты
Источники
[1] Рабочая группа по охране окружающей среды
[2] Cosmeticsinfo.org
[3] RH Blom, VF Pfeifer, AJ Moyer, (1952) «Производство глюконата натрия, ферментация с помощью Aspergillus niger» Inudstrial Engineering and Chemistry 44 (2), pp 435–440
[4] Экологическая работа Группа
[5] Национальная медицинская библиотека США
[6] Рабочая группа по окружающей среде
[7] Whole Foods Market
[8] Whole Foods Market
[9] Cosmeticsinfo.org
[10] U.С. Национальная медицинская библиотека
[11] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
[12] Национальная медицинская библиотека США
[13] Р. Х. Блом, В. Ф. Пфейфер, А. Дж. Мойер, (1952) «Производство глюконата натрия, ферментация с помощью Aspergillus niger »Inudstrial Engineering and Chemistry 44 (2), стр. 435–440
Получите лучшие советы от одержимых уборкой.
Puracy создает натуральные средства для чистки и ухода, которые действительно хорошо работают. Наша одержимость естественной очисткой — это наша профессия, и мы готовы поделиться ею с вами.
Мы используем глюконат натрия в наших:
| Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели. Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория. | ||||||
| Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас. | ||||||
| 2021 цены уже доступны.Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert. | ||||||
| Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом.В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры. | ||||||
| Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории. | ||||||
| Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки. | ||||||
Пищевой глюконат натрия защищает крыс от рака толстой кишки, стимулируя выработку бутирата | Журнал питания
РЕФЕРАТ
Бутират оказывает противоопухолевое действие на клеточные линии колоректального рака.Пищевой глюконат натрия (GNA) способствует производству бутирата в толстом кишечнике. Соответственно, мы исследовали влияние диетической GNA на онкогенез в толстом кишечнике у крыс. Самцы крыс Fisher-344 ( n = 32) были разделены на 4 группы: 2 диеты (с или без базального рациона 50 г GNA / кг) × 2 обработки (с введением канцерогена или без него). Опухоли толстой кишки вызывали 3 внутрибрюшинными инъекциями азоксиметана (15 мг / кг массы тела, 1 раз в неделю) и диетической дезоксихолевой кислоты (2 г / кг основной диеты).Эксперимент проводился в течение 33 недель, за исключением нескольких крыс. Прием GNA увеличивал концентрацию бутирата слепой кишки в конце эксперимента ( P <0,01). В необработанных группах развития опухоли не наблюдалось. Прием GNA уменьшал частоту опухолей у крыс, которым вводили канцероген (37,5 против 100%, P <0,05). Прием GNA также уменьшал среднее количество опухолей на крысу (0,5 ± 0,8 против 2,8 ± 1,5, P <0,01). Накопление β-катенина и TdT-опосредованное мечение ник-концов dUTP (TUNEL) положительные клетки в опухолях были исследованы гистохимически.Результаты этого исследования показали, что противоопухолевый эффект GNA может включать стимуляцию апоптоза за счет увеличения производства бутирата в толстой кишке.
Бутират — это SCFA, продуцируемый бактериальной ферментацией в толстой кишке (1). Бутират является относительно второстепенным компонентом по сравнению с ацетатом и пропионатом в просвете толстой кишки. Однако бутират является основным источником энергии для эпителиальных клеток толстой кишки (2,3), и он стимулирует выделение слизи (4), пролиферацию эпителиальных клеток (5,6), а также всасывание минералов и воды из просвета (7). , 8).
Бутират также оказывает противоопухолевое действие на толстую кишку. Клинические исследования показывают, что концентрация бутирата в кале значительно ниже у пациентов с аденомой или аденокарциномой толстой кишки по сравнению со здоровыми людьми (9,10), что свидетельствует о профилактическом эффекте бутирата против колоректального рака. Несколько исследований in vitro предполагают роль бутирата в профилактике колоректального рака. Бутират вызывает дифференцировку энтероцитов в раковых клетках (6). Бутират подавляет пролиферацию опухолевых клеток толстой кишки за счет индукции апоптоза генетически поврежденных клеток (11).На молекулярном уровне появляется все больше доказательств того, что бутират предотвращает колоректальный рак, вызывая остановку клеточного цикла и апоптоз. Накано и др. (12) показали, что бутират специфически индуцирует мРНК и белок WAF1 / Cip1 в раковых клетках толстой кишки, что приводит к остановке G 1 прогрессирования клеточного цикла. Наряду с этими исследованиями in vitro, модели на крысах in vivo предполагают, что бутират оказывает противоопухолевое действие в толстой кишке (13-15).
Глюконовая кислота может использоваться в качестве пребиотика, который стимулирует выработку бутирата в толстом кишечнике (16).Выходя из процесса пищеварения и всасывания в тонком кишечнике, около 70% пищевой глюконовой кислоты достигает толстого кишечника (17). Глюконовая кислота ферментируется рядом бактерий, а именно Lactobacillus и Bifidobacterium (18). Лактат и ацетат, которые вырабатываются из глюконовой кислоты этими молочнокислыми бактериями, превращаются в бутират бактериями, потребляющими кислоту, такими как Megasphaera elsdenii (16,19). При предварительном обследовании мы обнаружили, что выработка бутирата в толстом кишечнике свиней стимулировалась приемом глюконата натрия (GNA) 3 (16).Соответственно, в этом исследовании мы исследовали противоопухолевый эффект GNA у крыс, у которых азоксиметан (AOM) и дезоксихолевая кислота (DCA) использовались в качестве инициатора и промотора, соответственно, колоректального канцерогенеза.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Животные и диета.
Протокол эксперимента, такой как состав основной диеты, индукция канцерогенеза и исследуемый штамм крыс, был в основном таким же, как описанный Azuma et al.(20), за исключением использования GNA. Самцы крыс Fisher-344 ( n = 32, возраст 9 недель) были приобретены в Japan SLC. Их по отдельности размещали в клетках с проволочным дном в комнате, где поддерживалась температура 25 ± 1 ° C с 12-часовым циклом света и темноты. Крысам был предоставлен свободный доступ к пище и питьевой воде. Во время 7-дневного периода акклиматизации они получали неочищенную диету (Nihon Nosan Kogyo) в течение первых 3 дней и базальную диету в течение последующих 4 дней. После периода акклиматизации крысы были разделены на 4 группы ( n = 8), чтобы получить одинаковую среднюю массу тела, и им был предоставлен свободный доступ к соответствующим рационам: контрольный (C) рацион, диета с добавками GNA (G). диета, диета с добавлением DCA (D) и диета с добавлением GNA и DCA (GD) (таблица 1).Горечь DCA натрия была замаскирована путем покрытия ее фталатом ацетата целлюлозы, чтобы не ухудшать вкусовые качества (20). Потребление пищи измеряли ежедневно, а массу тела регистрировали еженедельно. Крысам, получавшим диеты D и GD, еженедельно внутрибрюшинно вводили раствор АОМ (Nakarai Tesque) в дозе 15 мг / кг массы тела в течение первых 3 недель. Крыс умерщвляли для оценки опухоли на 33 неделе после первой инъекции АОМ.
ТАБЛИЦА 1Состав экспериментальных рационов
| . | Диета . | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | |||
| г / кг | ||||||
| Казеин 1 | 200 | 200 | 200 | 200 | ||
| 9011 9011 9011 9011 | ||||||
| 9011 9011 | 648598 | |||||
| Соевое масло | 50 | 50 | 50 | 50 | ||
| Минеральная смесь 2 | 50 | 50 | 9011 504 310 | 10 | 10 | 10 |
| Порошок целлюлозы 1 | 40 | 40 | 40 | 40 | 6chol - Натрий део | 2 | 2 |
| Глюконат натрия 5 | — | 50 | — | 50 | ||
| . | Диета . | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | |||
| г / кг | ||||||
| Казеин 1 | 200 | 200 | 200 | 200 | ||
| 9011 9011 9011 9011 | ||||||
| 9011 9011 | 648598 | |||||
| Соевое масло | 50 | 50 | 50 | 50 | ||
| Минеральная смесь 2 | 50 | 50 | 9011 504 310 | 10 | 10 | 10 |
| Порошок целлюлозы 1 | 40 | 40 | 40 | 40 | 6chol - Натрий део | 2 | 2 |
| Глюконат натрия 5 | — | 50 | — | 50 | ||
Состав экспериментальных рационов
| . | Диета . | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | |||
| г / кг | ||||||
| Казеин 1 | 200 | 200 | 200 | 200 | ||
| 9011 9011 9011 9011 | ||||||
| 9011 9011 | 648598 | |||||
| Соевое масло | 50 | 50 | 50 | 50 | ||
| Минеральная смесь 2 | 50 | 50 | 9011 504 310 | 10 | 10 | 10 |
| Порошок целлюлозы 1 | 40 | 40 | 40 | 40 | 6chol - Натрий део | 2 | 2 |
| Глюконат натрия 5 | — | 50 | — | 50 | ||
| . | Диета . | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | |||
| г / кг | ||||||
| Казеин 1 | 200 | 200 | 200 | 200 | ||
| 9011 9011 9011 9011 | ||||||
| 9011 9011 | 648598 | |||||
| Соевое масло | 50 | 50 | 50 | 50 | ||
| Минеральная смесь 2 | 50 | 50 | 9011 504 310 | 10 | 10 | 10 |
| Порошок целлюлозы 1 | 40 | 40 | 40 | 40 | 6chol - Натрий део | 2 | 2 |
| Глюконат натрия 5 | — | 50 | — | 50 | ||
Этот экспериментальный план был одобрен Комитетом по экспериментам на животных Префектурного университета Киото в соответствии с Руководством по уходу и использованию лабораторных животных.
Процедура отбора проб.
На 33 неделе крыс анестезировали уретаном и умерщвляли кровопусканием. Несколько крыс (1 в группе с диетой D и 2 в группе с диетой GD) были убиты на 30 неделе из-за тяжелой диареи, мелены, анемии и / или снижения массы тела. Слепую кишку и толстую кишку резецировали и взвешивали. Слепую кишку открывали по изгибу антимезентериальной стороны, а толстую кишку открывали продольно вдоль брыжейки. Во избежание повреждения слизистых оболочек содержимое слепой кишки и толстой кишки осторожно собирали шпателем и анализировали на концентрацию органических кислот методом ионно-эксклюзионной ВЭЖХ (21).Колоректальное содержимое не было равномерно распределено у всех крыс во время отбора проб. Соответственно, переменные для колоректального содержимого не могли быть статистически проанализированы. Слепую кишку и толстую кишку осторожно промывали физиологическим раствором для удаления остаточного содержимого просвета и помещали на фильтровальную бумагу. Слизистую оболочку тщательно исследовали невооруженным глазом, а также под стереоскопическим микроскопом. Подсчитывали опухоли, в основном полиповидные, и измеряли длину их главных осей с помощью линейки.Все обнаруженные опухолевые поражения иссекали, фиксировали в 10% (об. / Об.) Растворе формалина с нейтральным буфером (Wako Pure Chemical) и заливали парафином для дальнейшего гистологического исследования.
Желудок, тощая кишка, печень, селезенка, почки, надпочечники, сердце, легкие, семенники, околопочечный жир, жир брыжейки и эпидидимальный жир также были резецированы и взвешены. После визуального осмотра их фиксировали в 10% растворе формалина с нейтральным буфером.
Гистологические методы.
Срезы слепой кишки и толстой кишки получали из залитых в парафин тканей. Они были окрашены гематоксилином и эозином (HE) и альциановым зеленым контрастно окрашены гематоксилином, чтобы классифицировать опухоли гистологически в соответствии с общими правилами клинических и патологических исследований рака толстой кишки, прямой кишки и заднего прохода (22).
Обнаружение β-катенина.
Иммуногистохимическое определение β-катенина было основано на методе комплекса стрептавидин-биотинпероксидаза в соответствии с инструкциями производителя с некоторыми незначительными изменениями (ImmunoCruz Staining System, ImmunoCruz).Злокачественные опухоли были подвергнуты обнаружению β-катенина, за исключением карциномы с перстневым кольцом. Для сравнения также исследовали нормальные ткани групп, не содержащих канцерогенов.
Оценка апоптоза.
Апоптозные клетки в срезах идентифицировали с использованием коммерчески доступного набора (Takara in situ Apoptosis Detection Kit, Takara Bio) на основе метода мечения ник-концов dUTP, опосредованного TdT (TUNEL), как описано Gavrieli et al. (23). Для каждого набора срезов гистологические срезы тимуса крысы, предоставленные Takara, исследовали в качестве положительного контроля.Апоптозные клетки оценивали путем подсчета количества положительно окрашенных клеток на общее количество эпителиальных клеток в единице площади среза опухоли. TUNEL-положительные клетки подсчитывали в 10 случайно выбранных полях, если позволял размер среза опухоли, и эпителиальные клетки подсчитывали в тех же полях соседнего среза, окрашенного НЕ, с использованием светового микроскопа при 200-кратном увеличении. Индекс апоптоза (AI) опухоли определяли как количество апоптотических клеток в 100 эпителиальных клетках опухоли.Все злокачественные опухоли были подвергнуты тесту TUNEL, за исключением 1 карциномы с перстневыми клетками у крысы в группе диеты GD и 1 муцинозной карциномы у крысы в группе диеты D. Для сравнения нормальные ткани необработанных крыс (группы диеты C и G) также подвергали анализу TUNEL. Индекс апоптоза для нормальной ткани определяли как количество апоптотических клеток в 100 эпителиальных клетках.
Статистический анализ.
Значения выражены как средние значения ± стандартное отклонение ( n = 8).Большинство переменных оценивали с помощью двустороннего дисперсионного анализа. Различия в частоте образования опухолей оценивали с помощью точного вероятностного теста Фишера, а сравнения среднего количества опухолей на крысу и AI между двумя группами, обработанными канцерогеном, проводили с использованием теста Велча t . Разница между средними значениями считалась значимой при P <0,05 во всех статистических анализах. Все данные были проанализированы программой Statcel (24), которая является приложением-надстройкой к Microsoft Excel (версия 2002, Microsoft).
РЕЗУЛЬТАТЫ
Прием пищи.
Суточное потребление пищи не отличалось между четырьмя группами на протяжении всего эксперимента (Таблица 2).
ТАБЛИЦА 2Потребление пищи и масса тела крыс, получавших диеты C, G, D и GD 1, 2
| . | Диета . | 2-сторонний дисперсионный анализ . | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | АОМ-DCA . | GNA . | Взаимодействие . | ||
| Прием пищи | г / день | P -значение | ||||||
| Wk 29 | 32 ± 1 | 32 ± 1 | 3210 ± 3 | 0,150.72 | 0,49 | |||
| Wk 33 3 | 29 ± 1 | 28 ± 1 | 28 ± 2 | 29 ± 1 | 0,80 | 0,75 | 0,37 | |
| Wk 1 | 194 ± 5 | 194 ± 2 | 194 ± 5 | 191 ± 5 | 0,26 | 0,2842 | ||
| Wk 29 | 363 ± 16 | 354 ± 14 | 333 ± 19 | 305 ± 43 | <0,01 | 0,05 | 0,32 | 9016 900 18 | 364 ± 12 | 340 ± 19 | 335 ± 7 | <0,01 | 0,23 | 0,66 |
| . | Диета . | 2-сторонний дисперсионный анализ . | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | АОМ-DCA . | GNA . | Взаимодействие . | ||||||||
| Прием пищи | г / день | P -значение | ||||||||||||
| Wk 29 | 32 ± 1 | 32 ± 1 | 32103 9098 ± 3 | 0.150,72 | 0,49 | |||||||||
| Wk 33 3 | 29 ± 1 | 28 ± 1 | 28 ± 2 | 29 ± 1 | 0,80 | 0,75 | 0,31 Корпус вес | г | ||||||
| Wk 1 | 194 ± 5 | 194 ± 2 | 194 ± 5 | 191 ± 5 | 0.28 | 0,42 | ||||||||
| Wk 29 | 363 ± 16 | 354 ± 14 | 333 ± 19 | 305 ± 43 | <0,01 | 0,05 | 0,32 | 900 Wk374 ± 18 | 364 ± 12 | 340 ± 19 | 335 ± 7 | <0,01 | 0,23 | 0,66 |
Потребление пищи и масса тела крыс, получавших C, G, Диеты D и GD 1, 2
| . | Диета . | 2-сторонний дисперсионный анализ . | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | АОМ-DCA . | GNA . | Взаимодействие . | ||||||||
| Прием пищи | г / день | P -значение | ||||||||||||
| Wk 29 | 32 ± 1 | 32 ± 1 | 32103 9098 ± 3 | 0.150,72 | 0,49 | |||||||||
| Wk 33 3 | 29 ± 1 | 28 ± 1 | 28 ± 2 | 29 ± 1 | 0,80 | 0,75 | 0,31 Корпус вес | г | ||||||
| Wk 1 | 194 ± 5 | 194 ± 2 | 194 ± 5 | 191 ± 5 | 0.28 | 0,42 | ||||||||
| Wk 29 | 363 ± 16 | 354 ± 14 | 333 ± 19 | 305 ± 43 | <0,01 | 0,05 | 0,32 | 900 Wk374 ± 18 | 364 ± 12 | 340 ± 19 | 335 ± 7 | <0,01 | 0,23 | 0,66 |
| . | Диета . | 2-сторонний дисперсионный анализ . | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | АОМ-DCA . | GNA . | Взаимодействие . | |||||||||
| Прием пищи | г / день | P -значение | |||||||||||||
| Wk 29 | 32 ± 1 | 32 ± 1 | 32103 9098 ± 3 | 0.150,72 | 0,49 | ||||||||||
| Wk 33 3 | 29 ± 1 | 28 ± 1 | 28 ± 2 | 29 ± 1 | 0,80 | 0,75 | 0,31 Корпус вес | г | |||||||
| Wk 1 | 194 ± 5 | 194 ± 2 | 194 ± 5 | 191 ± 5 | 0.28 | 0,42 | |||||||||
| Wk 29 | 363 ± 16 | 354 ± 14 | 333 ± 19 | 305 ± 43 | <0,01 | 0,05 | 0,32 | 900 Wk | 374 ± 18 | 364 ± 12 | 340 ± 19 | 335 ± 7 | <0,01 | 0,23 | 0,66 |
Клиническая картина.
Не было никаких отклонений от нормы во внешнем виде фекалий необработанных крыс (группы диеты C и G) на протяжении всего эксперимента.
Однако у 1 крысы в группе с диетой D развилась мелена на 21 неделе, а у всех других крыс в этой группе мелена развилась после 28 недели. Одна крыса в этой группе погибла на 30 неделе из-за тяжелой диареи и потери массы тела.
Одна крыса в группе с диетой GD страдала диареей и потерей массы тела начиная с 22 недели. Другая крыса из этой группы также показала сильную потерю веса начиная с 22 недели. Соответственно, эти 2 крысы были также умерщвлены на 30 неделе. Во время убоя у них была анемия.
Обработка канцерогенов снизила массу тела крыс ( P <0.05). Прием GNA не влиял на массу тела крыс, за исключением 29 недели (таблица 2).
Масса органов и тканей.
Химические канцерогены увеличивали относительный вес желудка, тощей кишки, подвздошной кишки, слепой кишки, толстой кишки и печени (данные не показаны) и уменьшали вес околопочечного жира и эпидидимального жира (данные не показаны). Прием GNA увеличивал относительную массу селезенки (1,80 ± 0,12, 1,87 ± 0,10, 2,41 ± 0,23 и 3,69 ± 1,74 г / кг массы тела для крыс в группах диеты C, G, D и GD, соответственно; Р <0.05).
Концентрации органических кислот.
Проглатывание GNA увеличивало концентрацию бутирата слепой кишки ( P <0,01) независимо от лечения канцерогенами (таблица 3). Крысы, получавшие диету G, имели самые высокие концентрации бутирата слепой кишки. Обработка канцерогеном снизила концентрацию бутирата слепой кишки ( P <0,01). Концентрации изовалерата были выше в группах, получавших канцерогены (диеты D и GD), чем в группах, не получавших лечения (диеты C и G).Концентрации других органических кислот не различались между группами (таблица 3). Концентрация бутирата (ммоль / кг) в проксимальном отделе толстой кишки составляла 10,8 ± 0,7 ( n = 3), 16,2 ± 4,5 ( n = 4), 7,1 ± 1,6 ( n = 4) и 7,6 ± 1,2 ( n = 3) для крыс в группах диеты C, G, D и GD соответственно. Концентрация бутирата (ммоль / кг) в дистальном отделе толстой и прямой кишки составляла 5,1 ± 0,7 ( n = 5), 7,3 ± 3,2 ( n = 4), 3,3 ± 1,1 ( n = 3) и 3.3 ± 1,2 ( n = 5) для крыс в группах диеты C, G, D и GD соответственно.
ТАБЛИЦА 3Концентрация органических кислот в пищеварительном тракте слепой кишки крыс, получавших рационы C, G, D и GD 1, 2, 3
| . | Диета . | 2-сторонний дисперсионный анализ . | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | АОМ-DCA . | GNA . | Взаимодействие . | |||||||||||
| ммоль / кг влажного гидролизата слепой кишки | Значение P | ||||||||||||||||
| Сукцинат | 2,5 ± 3,0 | 7,4 ± 9,4 | 9,21137,4 ± 9,4 | 9,2113 9,2113 0,260,75 | 0,10 | ||||||||||||
| Ацетат | 49.1 ± 8,7 | 42,5 ± 11,5 | 36,5 ± 11,5 | 44,1 ± 15,2 | 0,20 | 0,90 | 0,10 | ||||||||||
| Пропионат | 12,5 ± 2,6 | 10,0 ± 3,1 ± 8,1 | 0,76 | 0,91 | 0,17 | ||||||||||||
| Изобутират | 2,0 ± 1,8 | 1,3 ± 0,2 | 2,1 ± 0,9 | 2,1 ± 2,5 | 0,44 | 0.52 | 0,49 | ||||||||||
| n -бутират | 14,3 ± 6,0 | 23,6 ± 10,0 | 7,4 ± 2,6 | 12,2 ± 6,6 | <0,01 | <0,01 0,3 | <0,01 | 1,4 ± 0,5 | 1,1 ± 0,6 | 3,1 ± 0,5 | 3,6 ± 2,8 | <0,01 | 0,81 | 0,43 | |||
| n -валерат | 2.2 ± 0,9 | 1,3 ± 0,6 | 2,4 ± 1,1 | 2,4 ± 1,9 | 0,15 | 0,37 | 0,31 | ||||||||||
| Всего органических кислот | 86,0 ± 10,2 | 90 70113 87,9 ± 18,483,2 ± 33,5 | 0,20 | 0,35 | 0,50 | ||||||||||||
| . | Диета . | 2-сторонний дисперсионный анализ . | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | АОМ-DCA . | GNA . | Взаимодействие . | |
| ммоль / кг влажного гидролизата слепой кишки | Значение P | ||||||
| Сукцинат | 2,5 ± 3,0 | 7,4 ± 9,4 | .6 ± 9,2 | 6,1 ± 5,3 | 0,26 | 0,75 | 0,10 |
| Ацетат | 49,1 ± 8,7 | 42,5 ± 11,5 | 36,5 ± 11,5 | 9010 ± 1598 0,10 | |||
| Пропионат | 12,5 ± 2,6 | 10,0 ± 3,8 | 9,7 ± 2,2 | 11,8 ± 8,1 | 0,76 | 0,91 | 0,17 |
| Iso3.0 ± 1,8 | 1,3 ± 0,2 | 2,1 ± 0,9 | 2,1 ± 2,5 | 0,44 | 0,52 | 0,49 | |
| n -Бутират | 14,3 ± 6,0 | 7,423,6 2,6 | 12,2 ± 6,6 | <0,01 | <0,01 | 0,34 | |
| Изовалерат | 1,4 ± 0,5 | 1,1 ± 0,6 | 3,1 ± 0,5 | 3,6 ± 2,8 | 10,81 | 0,43 | |
| n -Валерат | 2,2 ± 0,9 | 1,3 ± 0,6 | 2,4 ± 1,1 | 2,4 ± 1,9 | 0,15 | 0,37 | |
| 86,0 ± 10,2 | 87,9 ± 18,4 | 70,9 ± 16,0 | 83,2 ± 33,5 | 0,20 | 0,35 | 0,50 | |
Концентрация органических кислот в переваривании слепой кишки Диеты C, G, D и GD 1, 2, 3
| . | Диета . | 2-сторонний дисперсионный анализ . | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | АОМ-DCA . | GNA . | Взаимодействие . | |
| ммоль / кг влажного гидролизата слепой кишки | Значение P | ||||||
| Сукцинат | 2.5 ± 3,0 | 7,4 ± 9,4 | 9,6 ± 9,2 | 6,1 ± 5,3 | 0,26 | 0,75 | 0,10 |
| Ацетат | 49,1 ± 8,7 | 42,5 4410,1 9011,1 ± 15,2 | 0,20 | 0,90 | 0,10 | ||
| Пропионат | 12,5 ± 2,6 | 10,0 ± 3,8 | 9,7 ± 2,2 | 11,8 ± 8,1 | 0,76 | 91 | 0,17 |
| Изобутират | 2,0 ± 1,8 | 1,3 ± 0,2 | 2,1 ± 0,9 | 2,1 ± 2,5 | 0,44 | 0,52 | 0,49 |
| 23,6 ± 10,0 | 7,4 ± 2,6 | 12,2 ± 6,6 | <0,01 | <0,01 | 0,34 | ||
| Изовалерат | 1,4 ± 0,5 | 1.1 ± 0,6 | 3,1 ± 0,5 | 3,6 ± 2,8 | <0,01 | 0,81 | 0,43 |
| n -валерат | 2,2 ± 0,9 | 1,3 ± 0,6 | 2,4 ± 1,1 ± 1,9 | 0,15 | 0,37 | 0,31 | |
| Всего органических кислот | 86,0 ± 10,2 | 87,9 ± 18,4 | 70,9 ± 16,0 | 83,2 ± 33,5 | 0,20 | 350,50 | |
| . | Диета . | 2-сторонний дисперсионный анализ . | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| С . | г . | D . | GD . | АОМ-DCA . | GNA . | Взаимодействие . | |
| ммоль / кг влажного гидролизата слепой кишки | Значение P | ||||||
| Сукцинат | 2.5 ± 3,0 | 7,4 ± 9,4 | 9,6 ± 9,2 | 6,1 ± 5,3 | 0,26 | 0,75 | 0,10 |
| Ацетат | 49,1 ± 8,7 | 42,5 4410,1 9011,1 ± 15,2 | 0,20 | 0,90 | 0,10 | ||
| Пропионат | 12,5 ± 2,6 | 10,0 ± 3,8 | 9,7 ± 2,2 | 11,8 ± 8,1 | 0,76 | 91 | 0,17 |
| Изобутират | 2,0 ± 1,8 | 1,3 ± 0,2 | 2,1 ± 0,9 | 2,1 ± 2,5 | 0,44 | 0,52 | 0,49 |
| 23,6 ± 10,0 | 7,4 ± 2,6 | 12,2 ± 6,6 | <0,01 | <0,01 | 0,34 | ||
| Изовалерат | 1,4 ± 0,5 | 1.1 ± 0,6 | 3,1 ± 0,5 | 3,6 ± 2,8 | <0,01 | 0,81 | 0,43 |
| n -валерат | 2,2 ± 0,9 | 1,3 ± 0,6 | 2,4 ± 1,1 ± 1,9 | 0,15 | 0,37 | 0,31 | |
| Всего органических кислот | 86,0 ± 10,2 | 87,9 ± 18,4 | 70,9 ± 16,0 | 83,2 ± 33,5 | 0,20 | 350,50 | |
Гистопатологические анализы опухолей.
У крыс в двух необработанных группах (рационы C и G) опухоли толстой кишки не развивались. Большинство опухолей крыс в двух группах, получавших канцерогены (диеты D и GD), были классифицированы как аденокарцинома или, по крайней мере, как тяжелая дисплазия. Однако на количество и размер опухолей значительно повлияло употребление GNA, что уменьшило количество крыс с колоректальными опухолями (37.5 против 100%, P <0,05) и уменьшило среднее количество опухолей на крысу как для тяжелой дисплазии (0,1 ± 0,4 против 1,0 ± 1,3, P = 0,04), так и для аденокарциномы (0,4 ± 0,7 против 1,3 ± 1,5, P = 0,08). Среднее количество опухолей для всех категорий было ниже у крыс, получавших диету GD, чем у крыс, получавших диету D. (0,5 ± 0,8 против 2,8 ± 1,5, P <0,01) (Таблица 4). Более того, у крыс, получавших диету GD, развивались только небольшие опухоли (меньше 3 × 3 мм), тогда как у крыс, получавших диету D, развивалось множество средних (4–7 × 4–7 мм) и больших (более 8 × 8 мм) опухолей. .Одна муцинозная карцинома была обнаружена у крысы, получавшей диету D. Одна клеточная карцинома с печаткой была обнаружена у крысы, получавшей диету GD. Не было обнаружено опухолей в слепой кишке крыс обеих групп. Огромные аденокарциномы были обнаружены в двенадцатиперстной кишке у 1 крысы из каждой группы, получавшей канцероген; обе крысы сильно потеряли массу тела. У всех крыс обеих групп обнаружены множественные опухоли печени. Следовательно, прием ГНК не влиял на частоту развития опухолей в двенадцатиперстной кишке и печени.В других органах видимых опухолей не обнаружено.
ТАБЛИЦА 4Влияние пищевого глюконата натрия на количество опухолей и апоптотический индекс опухолей у крыс, получавших диеты D и GD 1, 2
| Диета . | Идентификатор животного . | Гиперплазия . | Аденома . | Легкая дисплазия . | Тяжелая дисплазия . | Аденокарцинома . | Тотальные опухоли . | AI 3 опухолей . | Опухоли, оцениваемые на ИИ . | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| n | n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| D | 17 4 | 0 | 0.13 ± 0,06 | 4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 18 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 2 | 0,07 5 | 0 | 0 | 1 | 3 6 | 4 | 0,05 ± 0,08 7 | 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 20 | 0 | 0 | 0 0 | 1 | 0.13 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 21 | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 | 0,07 8 | 1 | 0 | 1 | 1 | 3 | 0,07 ± 0,02 9 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 23 | 0 | 0 | 1 | 0.05 ± 0,05 9 | 4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 24 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 0,10 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 0,3 ± 0,5 | 0 | 0,3 ± 0,7 | 1,0 ± 1,3 | 1,3 ± 1,5 | 2,8 ± 1,5 | 0,08 ± 0,05 | 17 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| GD | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | — | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 26 | 0 | 0 | 0 | 1 | 8 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 27 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | — | 9011 | 0 | 0 | 0 | — | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 29 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 113 9010.58 12 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 30 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | — | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 32 4 | 0 | 0 | 0.57 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Среднее ± SD 10 | 0 | 0 | 0 | 0,1 ± 0,4 | 0,4 ± 0,7 | 0,5 ± 0,8 | 0,41 ± 0,29 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| P -значение 13 | 0,07 | — | 0,38 | 0,04 | 0,08 | <0,01 | 0,19 | — | .Идентификатор животного . | Гиперплазия . | Аденома . | Легкая дисплазия . | Тяжелая дисплазия . | Аденокарцинома . | Тотальные опухоли . | AI 3 опухолей . | Опухоли, оцениваемые на ИИ . | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| n | n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| D | 17 4 | 0 | 0.13 ± 0,06 | 4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 18 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 2 | 0,07 5 | 0 | 0 | 1 | 3 6 | 4 | 0,05 ± 0,08 7 | 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 20 | 0 | 0 | 0 0 | 1 | 0.13 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 21 | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 | 0,07 8 | 1 | 0 | 1 | 1 | 3 | 0,07 ± 0,02 9 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 23 | 0 | 0 | 1 | 0.05 ± 0,05 9 | 4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 24 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 0,10 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 0,3 ± 0,5 | 0 | 0,3 ± 0,7 | 1,0 ± 1,3 | 1,3 ± 1,5 | 2,8 ± 1,5 | 0,08 ± 0,05 | 17 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| GD | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | — | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 26 | 0 | 0 | 0 | 1 | 8 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 27 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | — | 9011 | 0 | 0 | 0 | — | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 29 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 113 9010.58 12 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 30 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | — | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 32 4 | 0 | 0 | 0.57 | 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Среднее ± SD 10 | 0 | 0 | 0 | 0,1 ± 0,4 | 0,4 ± 0,7 | 0,5 ± 0,8 | 0,41 ± 0,29 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| P -значение 13 | 0,07 | — | 0,38 | 0,04 | 0,08 | <0,01 | 0,19 | — | на количество опухолей и индекс апоптоза опухолей у крыс, получавших диеты D и GD 1, 2
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||