Энергетическая ценность сода пищевая: Калорийность Пищевая сода. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Пищевая сода. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Пищевая сода».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Вода	0.2 г	2273 г			1136500 г
Зола	36. 9 г	~
Макроэлементы
Натрий, Na	27360 мг	1300 мг	2104.6%		5 г
Микроэлементы
Селен, Se	0. 2 мкг	55 мкг	0.4%		27500 г

Энергетическая ценность Пищевая сода составляет 0 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта.

Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании.

Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Сода пищевая — калорийность и свойства. Польза и вред соды пищевой



Свойства соды пищевой

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сода пищевая ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

43 р.

 

Содой пищевой принято называть кристаллическая соль, но чаще всего она продается в виде белого порошка тонкого помола. Сода известна человечеству еще с глубокой древности, когда добывали ее из содовых озер, а также малочисленных месторождений в виде минералов. На сегодняшний день мировой масштаб изготовления этого продукта достигает нескольких миллионов тонн в год, как для промышленного производства, так и для пищевой и медицинской промышленности.

В кулинарии свойства соды пищевой хорошо изучены. В качестве источника углекислого газа (так сказать естественного разрыхлителя) при бездрожжевой выпечке ее часто используют для изготовления кондитерских изделий (например, различных видов хлеба и кексов), а также напитков газированных. Опытные хозяйки нередко добавляют ее для улучшения вкусовых качеств и ускорения процесса приготовления мяса. Калорийность соды пищевой едва ли составляет 1 ккал на 100 граммов порошка.

Польза соды пищевой

Это вещество принадлежит к простым и доступным, но поистине необходимым лекарственным средствам. Польза соды пищевой актуальна при желудочных заболеваниях и дефиците натрия в организме. Если вас беспокоит аритмия, приготовьте слабый раствор с добавлением соды – очень быстро он избавит вас от учащенного сердцебиения. Этим же раствором можно выводить жидкость при гипертонии, делать очистительные, различные ингаляции при простуде, конъюнктивите. Примочки спасут при грибковых поражениях стоп, а также справятся с ороговевшей кожей на локтях и ногах .

Многим известно, что щепотка соды с небольшим количеством тёплой воды и соком лимона способна избавить вас от ненавистной изжоги, расстройства желудка и газов, Помочь правильному кровообращению и сделать кожу мягкой может ванна добавлением половины чашки пищевой соды. Надежным средством является она и при кожных инфекциях, оспе, сыпи, очищая и поддерживая гигиену и здоровье кожи.

Если вы хотите ослепительную улыбку, но нет ни возможности, ни желания идти в дорогой стоматологический кабинет, раз в месяц используйте соду в качестве зубного порошка – она прекрасно очистит и отбелит ваши зубы.

Народная медицина утверждает пользу соды пищевой как верного средства при рвоте, расстройствах кишечника, для снятия зуда при укусах комаров и других насекомых.

Вред соды пищевой

Вред соды пищевой может сказаться на человеке, если он придерживается рациона с низким содержанием натрия и без наблюдения доктора. В некоторых случаях она способна взаимодействовать с лекарствами, поэтому консультация специалиста просто необходима. Пищевую соду настоятельно не рекомендуется употреблять детям до 5 лет, а также беременным и кормящим женщинам.

Калорийность соды пищевой 1 кКал

Энергетическая ценность соды пищевой (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|0%

Рецепты с пищевой содой



Содовый хлеб с овсяными хлопьями

Содовый хлеб

Фигурное печенье с фундуком

Постное тыквенное печенье

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 14 граммов
в 1 столовой ложке 40 граммов
в 1 стакане 240 граммов

 

Пищевая ценность и состав соды пищевой

Зола

36.9 г

Вода

0. 2 г

Минеральные вещества

Селен (Se)

0.2 мкг

Натрий (Na)

27360 мг

Аналоги и похожие продукты

Вода содовая

Консервированный имбирь

Семена гинкго билоба

Агар-агар

Просмотров: 22812

22 Польза и применение пищевой соды

Пищевая сода является удобным универсальным средством благодаря широкому спектру применения, от очистки столешниц до поддержки ухода за полостью рта. Вот полный список бытовых применений.

1. Жидкость для полоскания рта

Жидкость для полоскания рта является прекрасным дополнением к вашей обычной гигиене полости рта, поскольку она достигает уголков рта и щелей зубов, десен и языка, которые вы можете не заметить во время чистки.

Многие люди используют пищевую соду вместо жидкости для полоскания рта. Некоторые исследования показывают, что он может помочь освежить дыхание и даже проявить антибактериальные и противомикробные свойства (2).

Хотя одно исследование показало, что жидкость для полоскания рта с пищевой содой существенно не снижает уровень бактерий в ротовой полости, она повышает уровень pH слюны, что важно для подавления роста бактерий (3).

Чтобы самостоятельно приготовить жидкость для полоскания рта с пищевой содой, добавьте 1/2 чайной ложки (2 грамма) пищевой соды в полстакана (120 мл) теплой воды, затем прополощите рот, как обычно.

2. Отбеливатель для зубов

Пищевая сода — популярное домашнее средство для отбеливания зубов.

Многие исследования показали, что зубная паста, содержащая пищевую соду, лучше отбеливает зубы и удаляет налет, чем зубная паста без пищевой соды (4, 5, 6).

Вероятно, это связано с тем, что пищевая сода обладает мягкими абразивными свойствами, которые могут разрушать связи молекул, окрашивающих зубы. Он также обладает антибактериальными и антимикробными свойствами, которые могут помочь в борьбе с вредными бактериями (2, 7).

3.

Дезодорант

Удивительно, но человеческий пот не имеет запаха.

Пот приобретает запах только после того, как он расщепляется бактериями в подмышках. Эти бактерии превращают ваш пот в кислые отходы, которые придают поту его запах (8, 9).

Пищевая сода часто используется в качестве натурального дезодоранта для устранения запаха пота, делая его менее кислым, хотя существует ограниченное исследование того, работает ли эта стратегия.

Попробуйте нанести пищевую соду на подмышки или смешать ее с небольшим количеством кокосового масла, масла ши или кукурузного крахмала, чтобы приготовить домашний дезодорант.

4. Нейтрализатор запаха в холодильнике

Вы когда-нибудь открывали холодильник и сталкивались с неожиданно неприятным запахом?

Скорее всего, некоторые продукты в вашем холодильнике просрочили свой срок хранения и начали портиться. Этот запах может сохраняться еще долго после того, как вы опустошите и помоете холодильник.

Пищевая сода может помочь освежить вонючий холодильник, нейтрализуя неприятные запахи. Интересно, что он устраняет частицы запаха, а не просто маскирует их запах (10).

Чтобы попробовать этот трюк, наполните чашку пищевой содой и поставьте ее в задней части холодильника.

5. Освежитель воздуха

Не все коммерческие освежители воздуха устраняют неприятные запахи. Вместо этого некоторые просто выделяют молекулы аромата, которые маскируют другие запахи.

Кроме того, менее 10% освежителей воздуха имеют список ингредиентов. Это проблематично, если вы чувствительны к химическим веществам, которые могут содержаться в освежителях воздуха (11).

Пищевая сода — безопасная альтернатива коммерческим освежителям воздуха, поскольку она не содержит промышленных химикатов и нейтрализует частицы запаха (12).

Для создания освежителя воздуха с пищевой содой вам понадобятся:

• небольшая баночка
• 1/3 стакана (74 г) пищевой соды
• 10–15 капель ваших любимых эфирных масел
• кусок ткани или бумага
• бечевка или лента

Добавьте в банку пищевую соду и эфирные масла. Накройте его тканью или бумагой, затем закрепите веревкой и поставьте в гостиной, спальне, ванной или на кухне. Когда аромат начнет исчезать, встряхните банку.

6. Отбеливающее средство для белья

Пищевая сода — это недорогой способ отбеливания и стирки белья.

Это потому, что это щелочь — растворимая соль — которая может помочь удалить грязь и пятна. Согласно более ранним исследованиям, щелочь, такая как пищевая сода, взаимодействует с кислотами в пятнах при растворении в воде (13).

Чтобы попробовать, добавьте 1/2 стакана (110 г) пищевой соды к обычному количеству стирального порошка. Это также помогает смягчить воду, поэтому вам может понадобиться меньше моющего средства, чем обычно.

7. Средство для чистки кухни

Универсальность пищевой соды делает ее отличным чистящим средством для кухни. При смешивании с кислотой, такой как лимонный сок или уксус, он также может помочь контролировать рост вредных микроорганизмов, включая плесень или бактерии (14).

Чтобы использовать пищевую соду на кухне, сделайте пасту, смешав пищевую соду с равным количеством лимонного сока и небольшим количеством воды. Нанесите пасту на желаемую поверхность губкой или тряпкой и тщательно потрите.

Вот несколько кухонных приборов, предметов и поверхностей, которые можно чистить пищевой содой:

• ovens
• stained coffee cups
• stained marble
• grease stains
• kitchen tiles
• clogged drains
• tarnished silver
• microwaves
• countertops

8. Garbage odor eliminator

Full trash bags often have гнилостный запах, потому что они содержат разлагающиеся отходы. Если он особенно грязный, этот запах может распространиться на вашу кухню и другие помещения вашего дома.

К счастью, пищевая сода может помочь устранить запах мусора, нейтрализуя молекулы кислотного запаха.

На самом деле, исследования показывают, что разбрасывание пищевой соды на дне мусорных баков может уменьшить запах мусора на 70% (12).

9. Пятновыводитель для ковров

Сочетание пищевой соды и уксуса может удалить самые стойкие пятна с ковра.

При смешивании пищевой соды и уксуса образуется соединение, называемое угольной кислотой, которое часто используется в чистящих средствах. Эта реакция вызывает сильное шипение, которое может помочь удалить стойкие пятна (15).

Вот как можно удалить пятна с ковра с помощью пищевой соды и уксуса:

1. Покройте пятно на ковре тонким слоем пищевой соды.
2. Наполните пустой пульверизатор смесью уксуса и воды в пропорции 1:1 и распылите на загрязненную область.
3. Подождите до 1 часа или пока поверхность не высохнет.
4. Соскребите пищевую соду с помощью щетки и пропылесосьте остатки.
5. Теперь пятно должно быть полностью удалено. Если на ковре остались остатки пищевой соды, вытрите их влажным полотенцем.

10. Многофункциональное чистящее средство для ванных комнат

Ванные комнаты, как и кухни, трудно чистить. У них есть множество поверхностей, которые вы часто используете, и поэтому их нужно часто чистить.

Несмотря на то, что существует множество коммерческих чистящих средств для ванных комнат, многие люди предпочитают более естественные и экономичные варианты очистки. Пищевая сода пригодится, потому что она отбеливает и дезинфицирует многие поверхности в ванной комнате, хотя она менее эффективна, чем коммерческие чистящие средства (14).

Вот несколько поверхностей, которые можно очистить пищевой содой:

• плитка для ванной
• туалеты
• душевые кабины
• ванны
• раковины для ванных

Приготовьте пасту из пищевой соды и небольшого количества воды. С помощью губки или тряпки тщательно вотрите смесь в поверхность, которую вы хотите очистить, затем через 15–20 минут протрите поверхность влажной тканью.

11. Средство для удаления пестицидов с фруктов и овощей

Многие люди обеспокоены остатками пестицидов на пищевых продуктах. Пестициды используются для защиты сельскохозяйственных культур от насекомых, микробов, грызунов и сорняков, но многие из них оказывают вредное воздействие на здоровье человека.

Очистка фруктов от пестицидов — лучший способ их удаления. Однако это также означает, что вы не получаете важные питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и минералы, содержащиеся в кожуре многих фруктов.

Интересно, что недавние исследования показывают, что промывание пищевой содой является наиболее эффективным способом удаления пестицидов с фруктов и овощей без их очистки.

Одно исследование показало, что замачивание яблок в растворе пищевой соды и воды в течение 12–15 минут удаляет почти все остатки пестицидов (16).

Имейте в виду, что этот метод не удаляет пестициды, проникшие в кожуру фруктов или овощей. Кроме того, необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, работает ли это для других видов продукции.

12. Средство для полировки серебра

Пищевая сода является удобной альтернативой имеющимся в продаже средствам для полировки серебра. Вам понадобится всего несколько дополнительных ингредиентов:

• алюминиевый противень или форма для выпечки, застеленная алюминиевой фольгой
• 1 стакан (240 мл) кипятка
• 1 столовая ложка (14 грамм) пищевой соды
• 1/2 стакана (120 мл) белого уксуса

Добавьте пищевую соду в алюминиевую форму для выпечки и медленно влейте уксус. Затем влейте кипящую воду, затем поместите серебро в форму для запекания.

Потускнение должно начать исчезать почти сразу. Вы можете удалить большую часть столового серебра из кастрюли в течение 30 секунд, но сильно потускневшему столовому серебру может потребоваться до 1 минуты.

В этой смеси серебро вступает в химическую реакцию с алюминиевой кастрюлей и пищевой содой. Он переносит потускнение со столового серебра на алюминиевую посуду и может оставлять бледно-желтый осадок на дне посуды (17).

13. Средство для очистки от пригара кастрюли

Во время приготовления пищи дно кастрюли легко непреднамеренно подпалить.

Чистить их может быть кошмаром, но вы можете легко спасти пригоревшую кастрюлю с помощью пищевой соды и воды.

Щедро посыпьте дно кастрюли пищевой содой и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть обожженные участки. Доведите смесь до кипения и опорожните кастрюлю, как обычно.

Если остались пятна или пригоревшие частицы пищи, возьмите губку для мытья посуды, добавьте небольшое количество жидкости для мытья посуды и осторожно удалите их.

14. Масляно-жировой огнетушитель

Интересно, что некоторые огнетушители содержат пищевую соду.

Эти типы, известные как сухие химические огнетушители, используются для тушения масляных, жировых и электрических пожаров. Пищевая сода вступает в реакцию с теплом с образованием углекислого газа, который тушит огонь.

Таким образом, вы можете использовать пищевую соду для тушения небольшого возгорания масла и жира (18).

Однако не ждите, что пищевая сода поможет потушить крупный пожар в доме. Эти пожары поглощают больше кислорода и легко нейтрализуют действие пищевой соды.

15. Домашнее средство от сорняков

Сорняки часто имеют глубокие корни, поэтому их трудно уничтожить без использования химических средств от сорняков.

Примечательно, что пищевая сода является более дешевой и безопасной альтернативой. Это потому, что пищевая сода содержит много натрия, что создает суровую среду для сорняков.

Посыпьте несколько горстей пищевой соды на сорняки в таких местах, как трещины на тротуаре или подъездной дорожке. Однако не используйте пищевую соду для уничтожения сорняков на клумбах и в саду, так как она может нанести вред и другим вашим растениям.

16. Дезодорант для обуви

Пищевая сода — прекрасное средство для освежения вонючей обуви. Это потому, что он может нейтрализовать неприятные запахи.

Насыпьте 2 столовые ложки (9 граммов) пищевой соды на 2 марли или тонкие кусочки ткани. Закрепите салфетки резинкой или веревкой и положите по одной в каждый ботинок.

Снимите пакеты с пищевой содой, когда захотите надеть обувь.

В дополнение ко многим перечисленным выше бытовым применениям, пищевая сода может быть полезна для здоровья.

17. Может помочь при изжоге

Изжога, также называемая кислотным рефлюксом, представляет собой болезненное ощущение жжения в верхней части желудка, которое может распространяться в горло (19).

Возникает, когда кислота вытекает из желудка в пищевод, который представляет собой трубку, соединяющую желудок со ртом.

Хотя кислотный рефлюкс имеет множество причин, он часто возникает после обильного приема пищи, употребления газированных напитков или употребления жирной или острой пищи (20).

Пищевая сода может помочь при изжоге, нейтрализуя желудочную кислоту. Чтобы попробовать, растворите 1 чайную ложку (5 граммов) пищевой соды в стакане холодной воды и медленно выпейте смесь.

Тем не менее, у этого лечения есть недостатки, о которых следует помнить (21, 22, 23, 24):

• Существуют некоторые споры относительно того, у всех ли с симптомами изжоги высокий уровень желудочной кислоты.
• Пищевая сода очень богата натрием, 630 мг на 1/2 чайной ложки (2,3 грамма), что важно знать, если вам необходимо ограничить потребление натрия.
• Продолжительное использование может привести к метаболическому алкалозу — состоянию, при котором ваша кровь становится чрезмерно щелочной — и проблемам с сердцем.

18. Может успокаивать стоматит

Стоматит — это небольшие болезненные язвы, которые могут образовываться во рту. В отличие от герпеса язвы не образуются на губах и не заразны.

Хотя необходимы дополнительные доказательства, некоторые более ранние исследования показывают, что жидкость для полоскания рта пищевой содой успокаивает боль, вызванную стоматитом (25, 26).

Вы можете сделать жидкость для полоскания рта из пищевой соды, используя рецепт из предыдущей главы. Полощите рот этой смесью один раз в день, пока язва не заживет.

19. Может улучшить физическую работоспособность

Пищевая сода является популярной добавкой среди спортсменов, которые также называют ее бикарбонатом натрия.

Некоторые исследования показывают, что пищевая сода помогает вам дольше работать на пике, особенно во время анаэробных упражнений или высокоинтенсивных тренировок и спринтов (27, 28).

Во время упражнений высокой интенсивности ваши мышечные клетки начинают вырабатывать молочную кислоту, которая отвечает за ощущение жжения во время тренировки. Молочная кислота также снижает рН внутри ваших клеток, потенциально вызывая утомление мышц (29).).

Пищевая сода может помочь отсрочить усталость из-за ее высокого pH, позволяя вам работать с максимальной интенсивностью дольше (30).

Например, одно исследование показало, что велосипедисты, принимавшие пищевую соду, тренировались в среднем на 4,5 минуты дольше, чем те, кто не принимал пищевую соду (31).

Согласно одному обзору, эта добавка может быть эффективной при использовании в дозах около 0,13 грамма на фунт (0,3 грамма на кг) массы тела (32).

Другое исследование рекомендует принимать 135 мг пищевой соды на фунт массы тела (297 мг на кг) за 1-2 часа до тренировки (33).

20. Может облегчить кожный зуд и солнечные ожоги

Ванна с пищевой содой часто рекомендуется для успокоения зудящей кожи после укусов насекомых или укусов пчел (34, 35).

Кроме того, пищевая сода может помочь успокоить кожу, зудящую от солнечных ожогов. Некоторые люди утверждают, что он более эффективен в сочетании с другими ингредиентами, такими как кукурузный крахмал и овсянка (36).

Чтобы приготовить ванну с пищевой содой, добавьте 1–2 стакана (220–440 граммов) пищевой соды в теплую ванну. Убедитесь, что пораженный участок тщательно пропитан.

Для определенных участков сделайте пасту из пищевой соды и небольшого количества воды, затем нанесите толстый слой на пораженный участок.

21. Может замедлить прогрессирование хронического заболевания почек

Люди с хроническим заболеванием почек (ХБП) медленно теряют функцию почек.

Ваши почки жизненно важны, потому что они помогают удалять из крови избыток отходов и воды, а также уравновешивают важные минералы, такие как калий, натрий и кальций (37).

Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования показывают, что прием добавок бикарбоната натрия (пищевой соды) улучшает функцию почек и помогает замедлить прогрессирование ХБП (38, 39)., 40).

Тем не менее, если у вас проблемы с почками, перед употреблением пищевой соды лучше проконсультироваться с врачом.

22. Может улучшить некоторые методы лечения рака

Рак является второй основной причиной смерти в США (41).

Его часто лечат с помощью химиотерапии, представляющей собой химический коктейль, который замедляет или останавливает рост раковых клеток, которые обычно растут и делятся с высокой скоростью (42).

Некоторые исследования показывают, что пищевая сода может помочь химиотерапевтическим препаратам действовать более эффективно, делая среду для опухолей менее кислой (43, 44, 45).

Однако, поскольку текущие доказательства ограничены исследованиями на животных и в пробирках, необходимы исследования на людях. Если вы проходите лечение от рака, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем дополнять курс химиотерапии пищевой содой.

Пищевая сода — универсальный ингредиент, применение которого выходит далеко за рамки кулинарии.

Этот предмет домашнего обихода отлично справляется с нейтрализацией запахов и очисткой, поскольку он помогает удалять стойкие пятна, устранять неприятные запахи и очищать труднодоступные места, такие как духовка, микроволновая печь и затирка плитки.

Кроме того, пищевая сода полезна для здоровья. Например, он может облегчить изжогу, повысить физическую работоспособность и даже отбелить зубы.

Более того, пищевая сода недорога и широко доступна. Никогда не помешает иметь под рукой контейнер.

Только одно

Попробуйте это сегодня: Правильное хранение пищевой соды после использования имеет решающее значение для увеличения срока ее годности. Обязательно переложите его в герметичный контейнер, плотно закройте и храните в прохладном, сухом месте.

Пищевая сода и разрыхлитель: в чем разница?

Пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, т.е. веществами, которые помогают подняться хлебобулочным изделиям.

Опытные пекари и пекари-любители часто путают их из-за схожих названий и внешнего вида.

В этой статье объясняются различия между пищевой содой и разрыхлителем и то, как замена одного на другой может повлиять на вашу выпечку.

Пищевая сода — это разрыхлитель, используемый в выпечке, такой как торты, кексы и печенье.

Формально известный как бикарбонат натрия , это белый кристаллический порошок, который по своей природе является щелочным или основным (1).

Пищевая сода активируется, когда она смешивается как с кислотным ингредиентом, так и с жидкостью. При активации вырабатывается углекислый газ, благодаря которому выпечка поднимается и становится легкой и пушистой (1).

Вот почему рецепты, включающие пищевую соду, также содержат кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или пахта (2, 3).

Резюме

Пищевая сода, известная в химическом отношении как бикарбонат натрия , представляет собой ингредиент для выпечки, который активируется жидкостью и кислотой, помогая разрыхлить или поднять.

В отличие от пищевой соды, разрыхлитель является полноценным разрыхлителем, то есть он содержит как основание ( бикарбонат натрия ), так и кислоту, необходимые для подъема продукта.

Кукурузный крахмал также обычно входит в состав разрыхлителя. Он добавляется в качестве буфера для предотвращения активации кислоты и основания во время хранения.

Подобно тому, как пищевая сода реагирует с водой и кислотным ингредиентом, кислота в разрыхлителе реагирует с бикарбонатом натрия и выделяет углекислый газ при смешивании с жидкостью (4).

Доступны разрыхлители одностороннего и двойного действия, хотя разновидности одностороннего действия обычно используются только производителями продуктов питания и обычно недоступны для домашнего использования (5).

Когда в рецепте требуется разрыхлитель, скорее всего, речь идет о разрыхлителе двойного действия.

Это означает, что порошок вызывает две отдельные реакции: сначала при смешивании с жидкостью при комнатной температуре, а затем при нагревании смеси.

Для многих рецептов предпочтительна продолжительная реакция, поэтому заквашивание или подъем не происходит сразу.

Резюме

Разрыхлитель является полноценным разрыхлителем, то есть содержит как бикарбонат натрия , так и кислотный ингредиент. Он доступен в виде агента одинарного или двойного действия, хотя более широко используются порошки двойного действия.

Пищевая сода используется в рецептах, которые также включают кислые ингредиенты, такие как винный камень, пахта или цитрусовый сок.

И наоборот, разрыхлитель обычно используется, когда в рецепте нет кислотного ингредиента, так как порошок уже содержит кислоту, необходимую для производства углекислого газа.

Смеси для хлебобулочных изделий могут сильно различаться по уровню кислотности. Чтобы произвести желаемую выпечку, вам нужно найти правильный баланс между кислотой и основанием.

В некоторых рецептах может потребоваться и пищевая сода, и разрыхлитель.

Обычно это происходит потому, что рецепт содержит кислоту, которую необходимо компенсировать пищевой содой, но ее может быть недостаточно для полного заквашивания продукта.

Резюме

Пищевая сода используется, когда рецепт включает кислые ингредиенты, в то время как разрыхлитель можно использовать без дополнительных кислых ингредиентов.

Хотя пищевую соду и разрыхлитель можно поменять местами в рецептах, это не так просто, как просто заменить один на другой.

Замена пищевой соды разрыхлителем

Хотя замена пищевой соды разрыхлителем не рекомендуется, вы можете заставить ее работать в крайнем случае.

Замена разрыхлителя на пищевую соду не требует дополнительных ингредиентов.

Однако пищевая сода намного сильнее, чем разрыхлитель. Таким образом, вам, вероятно, потребуется примерно в 3 раза больше порошка, чем соды, чтобы создать такую ​​же способность к подъему.

Кроме того, эта замена может привести к тому, что конечный продукт будет иметь химический или горький вкус.

В качестве альтернативы вы можете попробовать один из нескольких заменителей пищевой соды.

Замена разрыхлителя пищевой содой

Если в вашем рецепте требуется разрыхлитель, а под рукой есть только пищевая сода, вы можете заменить ее, но вам потребуются дополнительные ингредиенты.

Поскольку в пищевой соде отсутствует кислота, которую обычно добавляет в рецепт разрыхлитель, вы должны обязательно добавить кислый ингредиент, например, винный камень, чтобы активировать пищевую соду.

Более того, пищевая сода обладает гораздо более сильным разрыхлителем, чем разрыхлитель.

Как правило, около 1 чайной ложки разрыхлителя эквивалентно 1/4 чайной ложки пищевой соды.