Что такое вегетарианство: Вегетарианство | Tervisliku toitumise informatsioon

Вегетарианство | Tervisliku toitumise informatsioon

Вегетарианцы – это люди, не употребляющие в пищу продукты, которые содержат или для приготовления которых используются части тела животных, такие как мясо наземных животных и морских обитателей, насекомые и побочные продукты умерщвления, а также желатин и сычуга животного происхождения. Рацион вегетарианцев может включать такой продукт животного происхождения как мед, но не обязательно. Вегетарианцами называют людей, которые не едят мясо, а их рацион – не содержащим мяса.

Формы вегетарианства различаются по употреблению в пищу или исключению из рациона продуктов животного происхождения:

• лакто-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только молочные продукты,
• ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только яйца,
• лакто-ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят как молочные продукты, так и яйца.

Кроме того, существуют даже более мягкие варианты вегетарианства, названия которых несколько вводят в заблуждение, поскольку в общепринятом смысле вегетарианцы не едят мясо наземных животных или морских обитателей:

• пескетарианство – помимо пищи растительного происхождения, в пищу употребляется рыба и другие морепродукты, часто также яйца и молоко,
• полло-вегетарианство – из мяса в пищу употребляется только мясо птицы, кроме того, также яйца и молоко,
• полувегетарианство или флекситарианство – исключается только красное мясо, но в пищу употребляются другие продукты животного происхождения; иногда полувегетарианством также могут называть т.н. гибкое вегетарианство, последователи которого в основном питаются растительной пищей, но готовы по разным причинам делать в своем рационе послабления (англ. – flexitarian).

Веганы вообще не употребляют продуктов животного происхождения, но в дополнение к растительной пище едят грибы, дрожжи и водоросли, а также бактерии и продукты минерального происхождения.

С точки зрения питания веганство является подвидом вегетарианства, но в качестве философии жизни веганство выходит далеко за пределы питания. Организация The Vegan Society дает определение веганству как образу жизни, который стремится предотвратить, в пределах возможности и осуществимости, любую жестокость и эксплуатацию животных для производства пищи, одежды или в других целях.

Соответственно, веганы не едят мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и мед, а также избегают продуктов животного происхождения или содержащих компоненты животного происхождения, такие как кожа и мех, шерсть, шелк, пчелиный воск и желатин.

Таким образом, чтобы избежать терминологической путаницы, лучше использовать название соответствующей формы вегетарианства, когда речь идет об определенной форме – веганы, лакто-вегетарианцы, песко-вегетарианцы и т.д. В целом, однако, можно использовать классификацию на основании трех основных групп: всеядные, вегетарианцы и веганы.

Что едят вегетарианцы: список разрешенных продуктов питания

ВОЗ рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Поэтому все больше людей отказываются от мяса во имя здоровья: это снижает риск развития некоторых видов рака, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Но немало людей становится вегетарианцами и по этическим, экологическим или религиозным соображениям: они считают убийство животных неэтичным или убеждены, что животноводство наносит ущерб окружающей среде.

В современном мире люди по разным причинам отказываются от пищи животного происхождения. Одни — во имя этичности и любви к животным, другие – в силу религиозных соображений, третьи – во имя здоровья. Всемирная организация здравоохранения рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Разберемся почему?

Попробовать

Что такое вегетарианство

Вегетарианство – это питание растительными и молочными продуктами при отказе от пищи животного происхождения, а именно: красного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Грибы, большое количество бобовых, разнообразных овощей и фруктов, орехов и зелени – попадают в ежедневное вегетарианское меню.

В России вегетарианское движение стало популярно в начале XX века: в крупных городах открывались специальные столовые, а самый известный российский вегетарианец – Лев Толстой посвятил этой теме несколько публикаций. 

Сколько вегетарианцев в мире?

Сегодня в мире по разным оценкам насчитывается от 600 миллионов до миллиарда вегетарианцев и их количество постепенно растет.

Хочу консультацию, какая программа питания лучше подойдёт!

Оставьте ваш телефон, наш менеджер свяжется с вами и поможет выбрать подходящую программу питания!

Ошибка

Ошибка

В наши дни существует несколько направлений вегетарианства, рассмотрим особенности каждого из них:

Оволактовегетарианство 

Оволактовегетарианство – самый распространенный вариант вегетарианской диеты. Она предполагает отказ от мяса, но не запрещает употребление яиц, молока и других молочных продуктов. Это либеральный вид вегетарианства, к тому же комфортный с точки зрения социальной жизни: в меню большинства ресторанов и кафе сложно найти блюда одновременно без мяса, молока и яиц в составе.

Попробовать

Лактовегетарианство

Лактовегетарианство исключает потребление яйц, при этом молоко и молочные продукты – разрешены. Также, этот вид вегетарианства исключает употребление желатина и сычуга, которые создаются с участием продуктов животного происхождения.

Веганство

Веганство – самая строгая форма вегетарианства, она исключает из рациона все продукты животного происхождения. Не только мясо, рыбу, морепродукты, но также яйца, молоко и даже мед. Веганы вовлечены в вопросы этики, обычно они носят одежду только из искусственной кожи и меха. А также, протестуют против использования животных в индустрии развлечений.

Что едят вегетарианцы?

Вы удивитесь, но вегетарианский рацион отличается большим разнообразием ингредиентов. Почему это так?

Причина отчасти в том, что пока вы придерживаетесь общепринятого меню, на многое не обращаете внимания и идете по пути наименьшего сопротивления: если хочется вкусного, достаточно заказать стейк или купить креветок. С переходом на вегетарианство становится ясно, что мясо нужно чем-то заменить, и оказывается, что в продаже много других вкусных продуктов.

Попробовать

Овощи

Овощи почти не содержат жиров и белков, зато богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Петрушка, капуста, пастернак и лук содержат фосфор, необходимый для человеческого здоровья. Салат, свекла, огурцы и помидоры богаты железом, а шпинат – кальцием.

Вегетарианское питание допускает употребление всех овощей: картофель, морковь, кабачки, редис, сельдерей, помидоры, огурцы, шпинат, капуста, брокколи.

Овощи можно использовать для приготовления салатов, основных блюд, соков. Такая пища богата углеводами, поэтому вы не будете ощущать дефицит энергии.

Попробовать

Злаки, бобовые, орехи

Злаки, например, рожь, пшеницу, пшено и ячмень – полезно включить в свой рацион. Попробуйте разнообразить свое меню с помощью булгура и кускуса.

Бобовые – ценный источник растительного белка. К этой категории продуктов относятся: фасоль, соя, горох, чечевица, нут.

Наши лучшие рационы питания

Gluten Lacto Free

1000 — 1200 Ккал

руб/день

Цена за 5 дней

от 5350 руб

Цена за день

от 953 руб

Vegan

1100 — 1300 Ккал

руб/день

Цена за 5 дней

от 5350 руб

Цена за день

от 953 руб

Не забывайте также про орехи – источник белков и жиров. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи едят сырыми или обжаренными на сковороде. Полный список полезных орехов: грецкий орех и фундук, арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.

Попробовать

Фрукты и сладости

Фрукты содержат много витаминов и минералов, они богаты углеводами и клетчаткой. Чтобы получить дневную норму витамина C, достаточно яблока, апельсина и немного клубники. Необязательно есть фрукты без всяких изысков, можно готовить фруктовые салаты, свежие соки и такие десерты, как джем, варенье, рахат-лукум, цукаты.

Отдельный пункт вегетарианского питания – сухофрукты. Они рассчитаны на длительное хранение и содержат повышенную дозу питательных веществ.

Попробовать

Молочные продукты

Молочные продукты также разрешены вегетарианцам. Это молоко и все, что готовится на его основе: сыры, творог, йогурт, сливки, сметана, мороженное, молочные и кисломолочные напитки

Кроме того, что это отличный источник белка, у молочной пищи есть и другие достоинства: творог служит источником кальция, йогурты полезны для пищеварения.

Если вы стремитесь полностью исключить из рациона животную пищу, обращайте внимание на содержание в сырах сычуга – это вытяжка из желудков телят. Ищите продукты с ферментами растительного происхождения.

Попробовать

Вегетарианство и здоровье

Влияние вегетарианства на здоровье обсуждают очень давно, причем существуют полярные точки зрения на этот вопрос. Современная наука одобряет разумное вегетарианство, поскольку переход на растительный рацион способен положительно повлиять на здоровье и продолжительность жизни. Важный момент: необходимо не просто исключить из рациона мясо, а заменить его на продукты, сходные по пищевой ценности и составить правильную диету. 

Чем же мы можем заменить белок?

Пришло время рассмотреть растительные продукты с высоким содержанием белка:

Если с белком более-менее понятно, как же быть с жирами?

Жиры, получаемые с растительной пищей, более полезны, чем животные. Вегетарианцам рекомендуется включать в рацион льняное масло, а также блюда из морских водорослей, орехи и авокадо. 

Железо – большая проблема для вегетарианского рациона.

А точнее, недостаточное потребление железа. Действительно, этот микроэлемент, который содержится в гречке, фасоли, шпинате и т.д. усваивается хуже, чем железо из говядины или баранины. Именно поэтому, врачи советуют вегетарианцам следить за уровнем железа и, по необходимости, принимать БАДы.

Почему же вегетарианство полезно?

• Потребление клетчатки, которой много в растительной пище – это профилактика некоторых болезней ЖКТ, в том числе опухолей прямой кишки.
• Отсутствие в рационе животных жиров благоприятно сказывается на липидном профиле (иными словами, снижается количество «плохого» холестерина).
• Растительная пища в целом менее калорийна, поэтому вегетарианство – это простой способ контролировать свой вес.
• Наличие в рационе разнообразных овощей и фруктов позволяет закрыть все потребности организма в витаминах и микроэлементах.

Пример вегетарианского рациона на день

На завтрак можно рекомендовать овсяную кашу или мюсли. Если вы едите молоко, кашу можно приготовить на молоке, а если веган – залить кипятком и дать настояться 5 минут. В готовую кашу добавляют орехи, сухофрукты, свежие фрукты. Также можно заливать мюсли или кашу йогуртом, кефиром. Другая версия вегетарианского завтрака – вареники с картошкой, грибами, творогом или вишнями.

На обед полезно есть суп: фасолевый или грибной, подойдет и более экзотический овощной суп-пюре. Летом можно приготовить окрошку.

Перекусить между основными приемами пищи вегетарианцы могут бутербродами с сыром или горячим бутербродом с яйцом. Он готовится просто: вырежьте серединку ломтика хлеба, положите на плиту, разбейте внутрь яйцо и обжарьте с двух сторон. Готовый бутерброд можно присыпать тертым сыром и зеленью. Другой вариант – творог с измельченными фруктами или салат с корнем сельдерея.

На ужин можно съесть картофельное пюре, овощные котлеты и салат. Даже самый строгий вегетарианский рацион можно разнообразить с помощью салатов: их готовят со свежими овощами, фасолью, сыром, добавлением яиц или фруктов.

Если вы начинающий вегетарианец или вегетарианец с опытом, и у вас нет желания проводить много времени за ежедневной готовкой еды — попробуйте наше готовое и сбалансированное питание по Программе «Vegetarian».

Только лучшие ингредиенты для здорового питания каждый день!

Посмотрите меню этой программы ниже

Доставка полезной еды москва | Доставка пп отзывы | Правильное питание в офис доставка | Детокс программа с доставкой москва | Заказать рыбные блюда | Комплекс для снижения веса | Питание для спортсменов с доставкой москва | Доставка вегетарианской диеты

Что это такое, типы вегетарианцев и преимущества

Все большее число потребителей в США пробуют диеты, богатые растениями, такие как вегетарианство. Диетическая практика воздержания от употребления мяса связана с широким спектром социальных движений и этических позиций. Но эта всемирная тенденция также имеет разные корни в Азии, Африке и культурах коренных народов — то, что легко пропустить, когда мы просматриваем рецепты в Интернете или заказываем еду на вынос.

Что такое вегетарианство?

Вегетарианство — это диетическая практика употребления в пищу продуктов, приготовленных из растений: фасоли, бобовых, фруктов, злаков и, самое главное, без мяса животных. Люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, могут есть продукты животного происхождения, такие как мед, яйца и молочные продукты. Некоторые вегетарианцы едят молочные продукты, но не яйца. Некоторые вегетарианцы исключают из своего рациона все продукты животного происхождения, как это делают веганы. Есть даже люди, которые называют себя вегетарианцами, несмотря на то, что едят рыбу.

Некоторые придерживаются вегетарианского образа жизни из-за этических убеждений о снижении вреда для животных. Здоровье — еще одна ценность, которую разделяют многие вегетарианцы. Некоторые вегетарианцы рассказывают о своей диете приватно, а другие более публично. Вегетарианство также может быть социальной идентичностью: вегетарианцы могут находить друг друга и формировать сообщества на основе своего общего опыта.

Вегетарианские стандарты отдельных лиц и групп могут меняться, а также развиваться, что приводит к сложностям в веганском и вегетарианском опыте. Например, раньше PETA не возражала против употребления в пищу яиц птиц-компаньонов, если за ними хорошо ухаживали и не покупали в инкубаториях, но теперь опускает это исключение из своей позиции.

История вегетарианства

Диета на основе овощей, исключающая употребление мяса, часто связана с системами верований, уходящим корнями в древнюю историю. Диеты, которые воздерживаются от мяса и не причиняют вреда живым существам, впервые были задокументированы в религиозных текстах, датируемых пятым веком до нашей эры. в Индии. По словам одного британского историка, когда британцы колонизировали Индию в 17-м и 18-м веках, они соблюдали вегетарианство на практике и продолжали популяризировать эту практику дома среди других европейцев.

Многие коренные народы Америки придерживались растительной диеты, которая предшествовала современному вегетарианству. Чокто современных Миссисипи и Оклахомы были фермерами, чья диета была в основном растительной, с нечастым потреблением мяса дичи. Кукуруза, тыква и тушеная фасоль были основной пищей чокто, которые также носили растительную одежду и почитали кукурузу как божество. Сообщается, что ацтеки и майя воспитывали своих детей как вегетарианцев. Многие другие зерновые, бобовые, фрукты и овощи в современных домашних кладовых, особенно у веганов, являются результатом сельскохозяйственных достижений коренных народов, включая помидоры, картофель и перец.

Коренные африканцы и африканцы из диаспоры также имеют растительные традиции, поддерживающие сегодняшние веганские движения. В Африке эфиопские пищевые традиции с древних времен обслуживали полувеганскую диету в результате того, что многие эфиопы придерживались практики поста Эфиопской православной церкви.

В 1930-х годах на Ямайке растафарианцы создали движение чернокожих вегетарианцев, выступавших против системы угнетения в условиях британского колониального правления и неоимпериализма. Растафариане видели воплощение духовной божественности в эфиопском лидере Хайле Селассие, которого называли Рас Тафари, пока он не стал императором в 19 г.30. Рас означает «вождь» на амхарском языке, на котором говорят в Эфиопии. С 18-го века чернокожие, активные в социальных и религиозных движениях США, часто отождествляли себя с Эфиопией из-за ее центрального присутствия в Библии, как объясняется в книге Горация Кэмпбелла «Раста и сопротивление». Эфиопское движение закрепилось в Южной Африке в 1870-х годах, пишет Кэмпбелл, распространилось по всей Африке и способствовало формированию религии растафари.

Эфиопские веганские блюда, такие как растафарианские «итальянские» блюда, также имеют четкую историю, связанную с антиколониализмом. Победа Эфиопии над итальянским вторжением в 189 г.6 был важным признаком сопротивления, давшим надежду африканцам и чернокожим во всем мире, организующимся против сторонников превосходства белой расы. Каждый год 2 марта эфиопы отмечают, что их страна была единственной африканской нацией, которая успешно сопротивлялась европейскому разделу Африки.

Почему стоит выбрать вегетарианскую диету?

Здоровье — это часто упоминаемая причина, по которой люди придерживаются вегетарианской диеты. Снижение вреда для окружающей среды и животных также является популярной причиной перехода на вегетарианство.

В Индии около трети населения являются вегетарианцами, отчасти из-за социальных табу на мясоедение. Эти социальные предрассудки могут затруднить измерение приверженности людей тому, что они сами описывают. Отказ от мяса в Индии также может быть вызван небольшим располагаемым доходом, проживанием в сельской местности и культурной изоляцией. Эти последние причины следования вегетарианской диете раскрывают некоторые из разнообразных социально-экономических факторов, которые усложняют понимание исследователями диетических тенденций.

Кто такой настоящий вегетарианец?

Не существует такого понятия, как «настоящий вегетарианец» в общепринятом смысле. Однако ученые-исследователи использовали этот термин для описания людей, которые решили воздержаться от употребления в пищу мяса, птицы и рыбы. Этот термин может быть полезен исследователям, изучающим человеческое поведение, поскольку, согласно исследованиям в области питания в Соединенных Штатах, значительное число самопровозглашенных вегетарианцев действительно едят мясо. Исследователи также описывают вегетарианцев, которые едят мясо, как полувегетарианцев или вегетарианцев на полставки. Песко-вегетарианцы едят рыбу, молочные продукты и яйца, но не едят другие виды мяса.

Вегетарианцы лицемеры?

Некоторые веганы считают вегетарианство непоследовательным, даже характеризуя вегетарианцев как лицемеров, потребляющих продукты животного происхождения, такие как молочные продукты и яйца. Но характеристика вегетарианцев как лицемеров игнорирует тот факт, что существует множество разных причин, по которым некоторые люди выбирают вегетарианство, согласно Vegetarian Resource Group. К ним относятся экономика, здоровье, окружающая среда, неприязнь к мясу, сострадание к животным и ряд других этических принципов. Вегетарианцы — это просто люди, которые не едят мясо, в том числе рыбу и птицу.

Однако, чтобы усложнить ситуацию, поскольку некоторые самопровозглашенные вегетарианцы иногда едят мясо, обсуждение этого термина может стать затруднительным. Когда вегетарианцы руководствуются моральными идеалами, такими как нежелание причинять вред животным и при этом продолжать есть мясо, они могут чувствовать противоречие между своими убеждениями и своим поведением.

Несоответствие между чьим-либо отношением и его действиями можно охарактеризовать как форму лицемерия, хотя этот термин имеет отрицательный оттенок и приписывает человеку или организации неприятные качества. Чтобы справиться с трудными чувствами, возникающими из-за того, что человек постоянно живет не в соответствии со своими ценностями, люди вырабатывают механизмы преодоления, такие как избегание мыслей о сельскохозяйственных животных или употребление в пищу мясных продуктов, которые не похожи на исходное животное.

Защитники животных, которые заинтересованы в изменении потребительских привычек, обнаружили, что сосредоточение внимания на моральном лицемерии, однако, не обязательно помогает в достижении их цели по сокращению потребления мяса. В ходе опроса британских респондентов, проведенного в 2021 году, Humane League UK обнаружила, что люди с большей вероятностью склонятся подписать петицию в пользу выращиваемой рыбы, когда им расскажут об отвратительном здоровье выращенной рыбы, по сравнению с тем, когда они услышат сообщения о корпоративном лицемерии. супермаркетов. Тем не менее сообщение о корпоративном лицемерии нашло отклик у антикорпоративных веганов в исследовании.

Типы вегетарианцев

В то время как исследователи в области пищевых продуктов и питания классифицируют вегетарианские диеты по различным категориям, две из которых перечислены ниже, в каждой группе вегетарианцев существует значительная неоднородность рациона. Все сводится к индивидуальному опыту того, кто пытается питаться определенным образом.

Ово-лакто-вегетарианство

Ово-лакто (или лакто-ово) вегетарианцы не едят мяса, но едят молочные продукты и яйца. Молочные продукты включают молоко, сыр и сыворотку. Лакто-вегетарианцы позволяют себе есть молочные продукты, но не мясо и яйца.

Веганская диета

Веганы исключают из своего рациона и образа жизни все продукты животного происхождения, насколько это практически возможно. Веганские диеты обычно исключают мясо, яйца, мед, молочные продукты и другие пищевые ингредиенты животного происхождения.

Что едят вегетарианцы?

Вегетарианцы едят фрукты, овощи, листовую зелень, орехи, фасоль, бобовые, зерновые и пищевые продукты, полученные из этих ингредиентов. Вегетарианцы могут быстро приготовить простые блюда дома или купить готовую еду в супермаркете или ресторане.

Откуда вегетарианцы получают белок?

Вегетарианцы могут получать белок, просто употребляя в пищу разнообразные продукты. Некоторые популярные источники белка включают фасоль и бобовые, такие как нут, арахис, черные бобы и сою.

Какие продукты не едят вегетарианцы?

Вегетарианцы не едят продукты, содержащие мясо или продукты животного происхождения, включая ветчину, курицу или говядину, а также суп с костным бульоном.

Каковы преимущества вегетарианства?

Многие люди переходят на вегетарианскую диету, поскольку она снижает риск хронических заболеваний, таких как диабет, высокое кровяное давление и рак. Люди, которые ценят благополучие животных и права животных, также могут чувствовать себя лучше, употребляя вегетарианскую пищу, зная, что в их рационе не будет их друзей-животных. Еще одним преимуществом вегетарианства является то, что оно считается более полезным для планеты и способом смягчить последствия изменения климата.

Питание для вегетарианцев

Приведенная ниже информация взята из Vegan Health.

Витамин B12

Вегетарианцы, которые не едят яйца или молочные продукты, должны принимать добавки с витамином B12 и есть продукты, обогащенные этим витамином, согласно диетологам и веганам. B12 содержится в мясе, яйцах и молочных продуктах, но обычно не встречается в растительной пище. Однако он вырабатывается бактериями, поэтому доступны добавки B12, которые не получены из продуктов животного происхождения.

Железо

Растительные продукты с высоким содержанием железа включают злаки Grape Nuts, Total злаки, патоку, чечевицу, шпинат, фасоль, нут, мангольд, эдамам и фасоль пинто. Железо в растительных продуктах можно сделать более усвояемым, добавляя в пищу витамин С и избегая добавок кальция во время еды.

Цинк

Растительные продукты с повышенным содержанием цинка включают овсянку, тофу, кешью, семена подсолнечника, нут и чечевицу. Цинк, как правило, легко найти в рационе веганов, но, как и железо, им труднее усваивать его из пищи из-за фитатов, которые содержатся в растительной пище.

Жирные кислоты омега-3

Чтобы удовлетворить рекомендуемое количество незаменимых жирных кислот омега-3, веганы могут есть семена чиа, семена льна, грецкие орехи, соевые бобы, соевое масло, масло канолы, тофу и темпе. Веб-сайт VeganHealth также рекомендует принимать больше рекомендуемой суточной нормы в день.

Как перейти на вегетарианскую диету

Организации, базирующиеся в США и Европе, разработали программы поддержки людей, стремящихся перейти на вегетарианскую диету. На веб-странице ресурса Sentient Media Take Action есть раздел, посвященный диетическим изменениям, который включает в себя 30-дневную программу обещаний, петиции на растительные варианты в государственных школах и другие мероприятия.

What You Can Do

Если вы еще этого не сделали, вы можете прочитать дополнительные статьи, которые помогут вам сократить потребление мяса в своем рационе. Чтобы помочь вам рассмотреть более вегетарианскую диету, ознакомьтесь с руководством и рецептами на растительной основе от Sentient Media.

Подробнее

Повышение доступности растительной пищи за счет универсального школьного питания

Что такое соя? Это хорошо для вас?

Становится ли веганство более популярным? Использование данных для отслеживания растущей тенденции

вегетарианство | История, виды и факты

веганство

Смотреть все СМИ

Ключевые люди:

Махавира Мэри Гоув Николс

Похожие темы:

питание человека веганство лактовегетарианство

Просмотреть весь связанный контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

вегетарианство , теория или практика питания исключительно овощами, фруктами, зерновыми, бобовыми и орехами — с добавлением или без добавления молочных продуктов и яиц — как правило, по этическим, аскетическим, экологическим или диетическим причинам. Все формы мяса (мясо, птица и морепродукты) исключены из всех вегетарианских диет, но многие вегетарианцы используют молоко и молочные продукты; жители Запада обычно также едят яйца, но большинство вегетарианцев в Индии исключают их, как и жители Средиземноморья в классические времена. Вегетарианцы, которые полностью исключают продукты животного происхождения (а также избегают продуктов животного происхождения, таких как кожа, шелк, мед и шерсть), известны как веганы. Тех, кто употребляет молочные продукты, иногда называют лакто-вегетарианцами, а тех, кто также употребляет яйца, называют лакто-ово-вегетарианцами. Среди некоторых земледельческих народов мясоедение было нечастым, за исключением представителей привилегированных классов; таких людей довольно ошибочно называют вегетарианцами.

Древнее происхождение

Преднамеренное избегание поедания плоти, вероятно, впервые возникло спорадически в связи с ритуалами либо как временное очищение, либо как квалификация для священнической функции. Пропаганда регулярной бесплотной диеты началась примерно в середине 1-го тысячелетия до нашей эры в Индии и восточном Средиземноморье как часть философского пробуждения того времени. В Средиземноморье воздержание от поедания плоти впервые упоминается как учение философа Пифагора Самосского (ок. 530 г. до н. э.), который утверждал, что родство всех животных является одним из оснований доброжелательности человека по отношению к другим существам. Начиная с Платона многие языческие философы (например, Эпикур и Плутарх), особенно неоплатоники, рекомендовали бесплотную диету; идея несла с собой осуждение кровавых жертвоприношений в богослужении и часто ассоциировалась с верой в реинкарнацию душ и вообще с поиском принципов космической гармонии, в соответствии с которыми могли бы жить люди. В Индии последователи буддизма и джайнизма отказывались по этическим и аскетическим соображениям убивать животных для еды. Они считали, что люди не должны причинять вреда никакому разумному существу. Этот принцип вскоре был воспринят в брахманизме, а затем и в индуизме, особенно в отношении коровы. Как и в средиземноморской мысли, эта идея несла в себе осуждение кровавых жертвоприношений и часто ассоциировалась с принципами космической гармонии.

В последующие века история вегетарианства в Индийском и Средиземноморском регионах значительно разошлась. В самой Индии, хотя буддизм постепенно пришел в упадок, идеал безвредности (ахимса) с его следствием бесплотной диеты неуклонно распространялся в 1-м тысячелетии до нашей эры, пока его не приняли многие высшие касты и даже некоторые из низших. За пределы Индии оно распространилось вместе с буддизмом на север и восток до Китая и Японии. В некоторых странах рыба включалась в диету без мяса.

К западу от Инда великие монотеистические традиции были менее благоприятны для вегетарианства. Однако еврейская Библия свидетельствует о том, что в раю первые люди не ели плоти. Аскетические еврейские группы и некоторые раннехристианские лидеры не одобряли мясоедение как прожорливое, жестокое и дорогое. Некоторые христианские монашеские ордена исключали употребление плоти в пищу, и отказ от этого был епитимьей и духовным упражнением даже для мирян. Ряд святых, например святой Антоний Египетский, были известными вегетарианцами. Многие мусульмане враждебно относились к вегетарианству, однако некоторые мусульманские суфийские мистики рекомендовали постную диету для духовных искателей.

17-19 века

17 и 18 века в Европе характеризовались большим интересом к гуманизму и идее нравственного прогресса, и, соответственно, возродилась чувствительность к страданиям животных. Некоторые протестантские группы перешли на бесплотную диету, чтобы вести совершенно безгрешную жизнь. За вегетарианство выступали лица различных философских взглядов; например, Вольтер хвалил ее, а Перси Биши Шелли и Генри Дэвид Торо практиковали диету. В конце 18 века философ-утилитарист Джереми Бентам утверждал, что страдания животных, как и страдания людей, достойны морального рассмотрения, и рассматривал жестокость по отношению к животным как аналог расизма.

Вегетарианцы начала 19-го века обычно осуждали употребление алкоголя так же, как и мяса, и апеллировали как к питательным преимуществам, так и к этическим соображениям.