Что такое дрожжи r дрожжи b – Дрожжи -B и Дрожжи -R

Таблица подбора пивных дрожжей для варки пива.

Название	Описание	Верхового/Низового	Вес, грамм	Стили Пива	Температура брожения	Аналог
Safbrew Т58	Специальные дрожжи, отобранные благодаря своим свойствам образовывать пряные и перечные тона. Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков.	Верхового	11,5	Для темных сортов Эля	12-25°C идеально при 15-20°C	Belgian Abbey M47
Safbrew WB-06	Специализированные дрожжи, отобранные для брожения пшеничного пива. Образуют особенные эфирные и фенольные ноты, характеризующие пшеничный сорт пива. Позволяют сварить пиво с хорошей питкостью или лёгкостью потребления, а также имеют превосходную способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения.	Верхового	11,5	Для пшеничного пива	12-25°C, идеально при 18-24°C	Bavarian Wheat M20
Safale US-05(56)	Американские элевые дрожжи позволяют производить хорошо сбалансированное пиво с низким содержанием диацетила и тонким вкусом. Они образуют плотную пенную шапку и имеют превосходную способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения.	Верхового	11,5	Американские Эли IPA, APA	12-25°C, идеально при 15-22°C	US West Coast M44
Safbrew S-33	Устойчивые дрожжи с нейтральным ароматическим профилем. Низкая сбраживающая способность позволяет варить пиво с более длительным вкусовым букетом. Они особенно рекомендованы для специальных элей и пива типа Траппист. Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков.	Верхового	11,5	Для любых сортов Эля	12-25°C, идеально при 15-20°C	Californian Lager M54
Safale S-04	Английские элевые дрожжи отобраны благодаря своей быстрой кинетике брожения и своей способности образовывать плотный осадок в конце процесса брожения, улучшая, таким образом, осветление пива. Рекомендованы для производства обширной линейки пива верхового брожения и особенно адаптированы для дображивания в открытых касковых бочках или в ЦКТ.	Верхового	11,5	Светлые сорта Эля, Английские Эли	12-25°C, идеально при 15-20°C	Liberty Bell Ale M36
Saflager S-23	Дрожжи низового брожения из Берлинского пивоваренного института VLB. Рекомендуются для производства фруктовых и эфирных профилей пива типа Лагер. Более низкая сбраживающая способность данного штамма позволяет варить пиво с более полным вкусом.	Низового	11,5	Для всех лагерных сортов	9-22°C, идеально при 12-15°C	Bohemia Lager M84
Saflager W-34/70	Этот известный штамм от Weihenstephan используется во всём мире в пивоваренной промышленности для производства пива низового брожения. W-34/70 позволяет производить хорошо сбалансированное пиво с фруктовым и цветочным ароматами, с отличной питкостью и с тонким вкусом.	Низового	11,5	Для всех лагерных сортов	9-22°C, идеально при 12-15°C	Bavarian Lager M76
SAFBREW F-2	SafBrew F-2 был специально секционирован для вторичного брожения в бутылке и бочках. Эти дрожжи ассимилируют в незначительной степени мальтотриозы, однако хорошо поглощают простейшие сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу), а также характеризуются своим нейтральным ароматическим профилем, не вмешиваясь в первоначальный органолептический характер пива	Верхового	20	Для вторичного брожения пива	15-22°C
SAFBREW ABBAYE (BE-256)	Обладают быстрой кинетикой брожения и формируют тонкий гармоничный ароматический профиль	Верхового	11,5	Рекомендуемые для брожения аббатского пива	12-25°C, идеально при 15-20°C	Belgian Ale M41
SAFCIDER	Специальные дрожжи для приготовления сидра и классической медовухи. Работают при низком уровне pH (от 3,3) и малом количестве доступного азота (от 150 ppm). Отлично усваивают фруктозу и выдают высокое соотношение спирта к сахару — 1% алкоголя на 16,3 г сахара/литр. Итоговая крепость браги — до 9%.	Верхового	5	Для всех типов сидра	10-30°С идеально при 15-22°С	Cider M02
SAFALE K-97	Немецкий элевый штамм дрожжей отобранный благодаря своей способности формировать плотную пенную шапку в процессе брожения. Более низкая сбраживающая способность данного штамма позволяет варить пиво с более длительным вкусовым ощущением	Верхового	11,5	Для варки элей с низким содержанием эфиров, а также может быть применён для производства бельгийских сортов пшеничного пива/	12-25°C, идеально при 15-20°C	Belgian Wit M21

homebeer.csutio.ru

ДРОЖЖИ — ОПАСНОЕ БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОРУЖИЕ. Как от него защититься и остаться здоровым. | ЛЮБОДАР

Одним из чудес нашего организма является процесс регенерации. Например, если удалено 70% печени, то через 3-4 недели она может полностью восстановиться. Эпителий кишечника обновляется каждые 5-7 суток, с очень большой скоростью меняется эпидермис кожи и т. д.

Основное условие для успешного протекания регенерации — отсутствие в организме процессов брожения. Как выяснили ученые, брожение в организме вызывается, главным образом, дрожжами. Обыкновенный дрожжевой грибок не выживает в человеческом организме из-за высокой температуры тела. Но благодаря стараниям генетиков в начале 60-х годов был выведен особый вид термоустойчивых дрожжей, прекрасно размножающихся даже при температуре 43-44 градуса.

Дрожжи способны не только противостоять натиску фагоцитов, отвечающих за иммунитет, но и убивать их. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и являются своеобразным «троянским конем», способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом. Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, ученые полагают, что дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли.

Первыми об этом открытии заявили немцы. Профессор Кельнского университета Герман Вольф в течение 37 месяцев выращивал злокачественную опухоль в пробирке с раствором дрожжевого грибка. Размер опухоли утраивался в течение одной недели, но как только из раствора убирали дрожжи — опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, определяющее рост раковых клеток!

Во время Первой мировой войны немецкие ученые усердно трудились над проектом «Der kleine Morder» (маленький убийца) по созданию биологического оружия на основе дрожжей. По их замыслу дрожжевой грибок после попадания в организм должен был отравлять человека продуктами своей жизнедеятельности: паралитическими кислотами или, как их в народе называют, трупным ядом.

Современные микробиологи твердо убеждены, что именно процессы брожения, проходящие в организме благодаря дрожжам, являются причиной снижения иммунитета и возникновения рака. К тому же в связи с нарушенной экологией дрожжи мутируют.

Термофильные дрожжи и их негативное влияние на здоровье:

Итак, повторим: дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), различные расы, которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это создание рук человеческих.

Они относятся по морфологическим признакам к простейшим сумчатым грибам и микроорганизмам.

Сахаромицеты, к несчастью, являются более совершенными, чем тканевые клетки, независимы от температуры, рН среды, содержания воздуха.

Даже при разрушенной лизоцимом слюны оболочки клетки они продолжают жить.

Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах, приготовляемых из мелассы (отходов от производства сахара).

Технология чудовищная, антиприродная. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д.

Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

А теперь посмотрим, какую «медвежью услугу» оказывают термофильные дрожжи нашему организму.

Также достоин внимания опыт французского ученого Этьена Вольфа: он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль желудка в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей.

В это же время в течение 16 месяцев культивировалась в таких же условиях, вне связи с живой тканью, опухоль кишечника.

В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течении одной недели.

Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей.

Ученые Канады и Англии установили убивающую способность дрожжей.

Клетки-киллеры, клетки-убийцы дрожжей убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса.

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов.

Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло.

Таким образом, они становятся тем «троянским конем», с помощью которого неприятель попадает в наш организм и способствует подрыву его здоровья.

Термофильные дрожжи настолько реактивны и живучи, что при 3-4 кратном использовании их активность только возрастает.

Известно, что при выпечке хлеба дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины.

Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность.

Сейчас уже хорошо известно специалистам, что при размножении дрожжей формируются аскоспоры, которые, оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям.

Современный человек употребляет много пищи, но наедается с трудом. Почему?

Да потому, что спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами, без доступа кислорода, является процессом неэкономичным, расточительным с биологической точки зрения, так как из одной молекулы сахара выделяется всего 28 ккал, в то время как при широком доступе кислорода освобождается 674 ккал.

Дрожжи размножаются в условиях организма в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты.

По заключению академика Ф. Углова дрожжевые компоненты, попадающие в пищу, провоцируют выработку в организме дополнительного этанола.

Не исключено, что это является одним из факторов, сокращающих человеческую жизнь.

Развивается

lubodar.info

Дрожжи. Приготовление и применение.

Приготовление домашних дрожжей

Дрожжи представляют собой одноклеточный микроорганизм натурального происхождения. Их используют при приготовлении вина и пива, также дрожжи — обязательный ингредиент хлеба и разной выпечки.

Благодаря им тесто становится рыхлым, приобретает пористую структуру, а готовый продукт получает приятный вкус. Находясь в тесте, ферменты дрожжей способствуют спиртовому брожению. В процессе спиртового брожения возникает диоксид углерода, который делает тесто рыхлым, обеспечивает ему пористую структуру.

Дрожжи являются живым микроорганизмом (грибок), способным к активному размножению при наличии благоприятных условий. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи «питаются» сахаром, в результате чего из него получается спирт и углекислый газ. Они то и обеспечивают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерный кислый вкус.

Важно знать!

Следует иметь в виду, что дрожжи являются живыми организмами, пусть их размеры и незначительны. В связи с этим недопустимо их заливать кипятком (температура выше 45 — 50°С губительна для дрожжей) либо неоднократно подвергать заморозке, иначе они погибнут.

В настоящее время пищевая промышленность занимается производством трех видов дрожжей — свежих (прессованных), сухих активных и сухих быстродействующих (инстантных).

Прессованные дрожжи

Это свежие дрожжи, подвергнутые прессованию. Прессованные дрожжи отличаются светлым цветом, дополненным желтоватым либо сероватым оттенком. Такие дрожжи должны быть лишены плесневого налета белого либо иного цвета, а помимо этого разных полос и всяческих темных пятен на поверхности.

Дрожжи должны иметь характерный запах, в котором должен чувствоваться немного аромат фруктов. Их используют, предварительно разведя в теплой жидкости, где они должны раствориться. 100 г прессованных дрожжей содержат 109 Ккал.

Высушенные дрожжи предлагаются в форме гранул, вермишели, крупок, а также порошка либо смеси данных форм. Что касается цвета данных «образований», то он может быть светло-желтым либо светло-коричневым.

Можно выделить два типа сухих дрожжей: активные и инстантные (быстродействующие). Разница между ними и остальными видами дрожжей заключается в режиме высушивания и способе применения, что особенно важно для потребителя.

Сухие активные дрожжи

Данный вид дрожжей предлагается в форме круглых гранул. Сухие активные дрожжи в обязательном порядке следует подготовить к использованию, для чего их разводят, иными словами, растворяют в воде.

Первым делом сухие активные дрожжи следует активировать, иначе говоря, растворить в теплой жидкости, оставить на некоторое время, чтобы они размякли, после чего перемешать.

Сухие быстродействующие – т.е. (инстантные, от  англ Instant —  немедленный) дрожжи.

Предлагаются в форме цилиндрических гранул. Перед использованием их не требуется активировать, их сразу же смешивают с мукой;

Инстантные дрожжи соединяют с мукой, не растворяя предварительно в воде. Это позволяет уменьшить время, необходимое для замеса.

Так сказать «Всегда готов!»

Другой разновидностью сухих дрожжей являются сухие дрожжи для ускоренной выпечки, обладающие увеличенной подъемной силой (англ.  Rapid-rise yeast).

В продаже имеются сухие дрожи, имеющие в составе разного рода добавки, которые обеспечивают готовому изделию увеличенный объем, золотистый цвет корки, аппетитный внешний вид и позволяют не терять форму. Есть также такие сухие дрожжи, которые специально предназначены для приготовления теста с малым содержанием сахара и масла.

Существуют сухие дрожжи, которые используются для приготовления теста с большой концентрацией сахара и масла. Из них готовят более сдобное тесто. В составе отдельных дрожжей присутствуют особые ферменты, благодаря которым процесс формирования гладкой, ровной поверхности теста занимает меньше времени.

Сухие дрожжи, выпускаемые различными производителями, отличаются подъемной силой. Иными словами, чтобы тесто стало больше в объеме, скажем, в 1,5 раза, при использовании дрожжей одних производителей придется подождать полчаса, дрожжей других производителей — полтора часа.

Продолжительность хранения сухих дрожжей отрицательно сказывается на их подъемной силе. Если дрожжи поместить на хранение в сухое помещение при температуре не выше 15 градусов, то в среднем будет наблюдаться ухудшение подъемной силы на 5% ежемесячно по сравнению с первоначальной подъемной силой, которую дрожжи имели в день их производства.

Важно знать!

Подъемная сила любых видов дрожжей ухудшится, если их будут использовать в прохладном, нежели в теплом помещении.

Имеющие схожий вид пакетики дрожжей отличаются по массе (7 гр., 10 гр., 11 гр., 12 гр.), к тому же они рассчитаны на разное количество муки. Многие производители указывают, что 1 пакетик должен использоваться на 1 кг муки.

Однако возможны исключения: пакетик сухих дрожжей «Dr.Oetker» следует использовать на 500 г муки. Иными словами, на каждый килограмм муки придется использовать по 2 пакетика дрожжей данной марки.

Меры веса дрожжей

1. Одна чайная ложка вмещает в себя 4 гр. сухих дрожжей.
2. У шприца вы можете срезать верхнюю часть ровно по линии. В этом случае в его объем, равный 5 мл, поместится 3,3 гр. сухих дрожжей.
3.  Вес прессованных дрожжей, размер которых соответствует спичечному коробку, равен 25 гр.
4. Если требуется кубик прессованных дрожжей, имеющий массу 10 гр., то необходимо, чтобы его сторона равнялась 2,2 см.
5. Если требуется кубик прессованных дрожжей, имеющий массу 25 гр., то необходимо, чтобы его сторона равнялась 3 см.
6.  Если требуется кубик прессованных дрожжей, имеющий массу 50 гр., то необходимо, чтобы его сторона равнялась 3,8 см.

Сухие и свежие дрожжи отличаются взаимозаменяемостью. В соответствии с инструкцией на упаковках, сухие дрожжи от разных производителей могут заменить совсем иное количество свежих дрожжей.

Так, 10 гр. быстродействующих французских «САФ-МОМЕНТ» могут заменить 55 гр. прессованных дрожжей; 10 гр. немецких сухих дрожжей «Dr.Oetker» могут заменить 30 гр. свежих дрожжей.

Однако все же есть общее правило, используя которое можно определить пропорции сухих и прессованных дрожжей, поскольку именно прессованные дрожжи приводят в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей

• колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.
• колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5
• колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.
• колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3
• Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т.е.
• колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2
• колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.
• колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

Несмотря на то, что сегодня производится множество различных видов дрожжей, чаще всего для приготовления домашнего теста для пирогов применяют прессованные пекарские дрожжи, которые производят предприятия и фасуют в пачки весом от 100 г до 1 кг.

Рецептуры приготовления теста содержат информацию о норме расходования как раз таких дрожжей.

Собираясь приобрести дрожжи, в первую очередь следует учесть срок годности, а также что это за дрожжи — сухие активные либо моментально-быстрые (инстант).

Если речь идет о сухих активных, то такие дрожжи не требуется разводить в воде — достаточно высыпать их на поверхность и подождать в течение 10 минут, дабы выяснить, являются ли они активными.

При использовании моментально-быстрых (инстант) дрожжей их можно сразу всыпать к сухим ингредиентам (обязательно нужно убедиться, что они свежие).

Применяя дрожжи «момент», следует иметь в виду, что обминать тесто не требуется, уже сразу после первого подхода можно приступать к формированию изделий. Если выполнить обминания и начать второй подход, то у дрожжей «момент» может не остаться подъемной силы.

Прессованные дрожи, пусть они и очень свежие, должны быть непременно подвергнуты процедуре, которая позволит установить их всхожесть. Здесь понадобится полстакана теплого (ни в коем случае не горячего!) молока либо воды, в котором следует растворить дрожжи, затем насыпать 1 чайную ложку сахара и 1-2 чайные ложки муки и все перемешать.

Подождать 10-15 минут: в случае возникновения над дрожжами шапки пены они могут использоваться для приготовления теста. Допускается всыпать к прессованным дрожжам небольшое количество сахара и растереть. В этом случае они вступят во взаимодействие с сахаром и приобретут жидкое состояние, что позволит легче их размешать в молоке либо воде.

Как хранить дрожжи

Необходимо большой кусок прессованных дрожжей разделить на кубики, каждый из которых следует обернуть в полиэтиленовую пленку и поместить на хранение в морозильник.

В этом случае на протяжении полугода прессованные дрожжи не потеряют своих свойств, в том числе и подъемной силы.

Приготовление домашних дрожжей

Качественные дрожжи можно в домашних условиях.

Домашние дрожжи из изюма

1. Необходимо взять 100-200 грамм изюма, промыть его теплой водой и положить в бутылку с широким горлышком.
2. Стеклянную емкость следует наполнить теплой водой, насыпать небольшое количество сахара, после чего завязать сверху марлей, сложенной в 4 слоя, и поместить в теплое место.
3. По прошествии 4-5 дней содержимое начнет бродить — это подсказка о том, что пора готовить тесто.

Тесто должно получиться душистое и некислое.

Дрожжи из сухого хмеля

1. Для приготовления дрожжей понадобится хмель, который кладут в кастрюлю и заливают объемом вдвое больше хмеля горячей воды и кипятят.
2. В случае появления хмеля на поверхности его нужно топить в воде с помощью ложки.
3. Варить смесь следует до тех пор, пока количество отвара не уменьшится вдвое, после чего его нужно процедить.
4. В остывший теплый отвар нужно добавить сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), муку (полстакана муки на один стакан отвара).
5. Затем дрожжи следует поместить в теплое место, где они должны бродить в течение 2 суток.
6. По истечении указанного срока дрожжи разливают по бутылкам, закрывают герметичными крышками и отправляют в холодное место на хранение.

Для приготовления 2-3 кг хлеба берут полстакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля

1. Свежий хмель помещают в кастрюлю, плотно утрамбовывая в ней, заливают горячей водой и кипятят в течение часа с закрытой крышкой.
2. Дождавшись, когда отвар немного остынет, добавляют в него соль, сахарный песок и два неполных стакана пшеничной муки.
3. Далее массу необходимо тщательно вымешать, пока она не станет гладкой, и поместить в теплое место на 36 часов.
4. После этого нужно протереть две очищенные вареные картофелины, добавить их к дрожжам и снова поставить в теплое место для брожения на сутки.
5. По прошествии указанного времени дрожжи разливают по бутылкам и укупоривают.

При приготовлении теста придерживаются следующей нормы: четверть стакана дрожжей на 1 кг муки.

Солодовые дрожжи

Солодом является засушенное и крупно перемолотое хлебное зерно, которое было пророщено в тепле и влаге.

1. Здесь понадобится 1 стакан муки, которую смешивают с половиной стакана сахарного песка, затем добавляют 5 стаканов воды, 3 стакана солода и ставят варить в течение часа.
2. Дав раствору немного остыть, его разливают по бутылкам, затем неплотно прикрывают пробками и помещают в тепло на день, после чего выносят на холод.
3. При приготовлении хлеба придерживаются той же нормы расхода, что и в случае с дрожжами из сухого хмеля.

---

Осваивание дрожжей началось с Луи Пастера, который высказывался о скоплениях дрожжей, как о колониях одноклеточных организмов. Спустя некоторое время человек научился их выращивать.

В настоящее время дрожжи выполняют роль не только разрыхлителя теста, но и сырья для витаминной промышленности, где из него готовят витамины группы В и D.

Дрожжи нашли свое применение и в медицинской промышленности, где с их помощью производят некоторые препараты и ферменты, и микробиологической — создают питательные среды.

realsovety.com

Загадочные пищевые дрожжи | Сыроедение – рецепты, рестораны, статьи

Один из самых распространенных вопросов, которые мне задают читатели, “А что такое пищевые дрожжи?”

Определение можно почитать в википедии.

Я же добавлю деталей, которые могут помочь ответить на дополнительные вопросы.

Пищевые дрожжи сырые?

Нет. Их пастеризуют. Они не сырые, не живые, и не активные.

А это то же самое, что пивные дрожжи?

Нет. Пивные дрожжи – активные дрожжи. Они невкусные, но их тоже принимают в качестве витаминной добавки. Хотя витаминов группы B в них не много, они богаты минералами.

Зачем есть пищевые дрожжи?

Во первых, у них приятный вкус. Многим он напоминает сыр, особенно в смесях с орехами. Но и просто в качестве добавления к салату они мне очень нравятся.

Во вторых, в пищевых дрожжах очень много белка. От 50 до 70 процентов веса. А вот жира, в отличии от орехов, совсем не много. Посыпав пару столовых ложек дрожжей на салат, можно добавить 5-10 г белка. К тому же пищевые дрожжи содержат белок с полным аминокислотным комплексом – то есть это так называемый “полноценный белок”.

В третьих, пищевые дрожжи богаты В-витаминами и могут быть источником витамина В12, который необходим веганам. Довольно часто люди утверждают, что в пищевых дрожжах естественно содержится витамин B12. Но это не так – дрожжи не способны производить этот витамин. Однако, очень часто производители добавляют витамин B12 в пищевые дрожжи для обогащения добавки. Так делают известные мне бренды – Now (самые дешевые), Bragg, и Bob’s Red Mill.

Есть пищевые дрожжи не обязательно. Это личный выбор каждого.

Где можно купить пищевые дрожжи в России?

На сколько мне известно, нигде. В качестве добавки продают только пивные. Если у кого-то есть другая информация, делитесь. Знаю, что их заказывали с iherb, но как с этим обстоят дела сейчас не знаю.

А разве дрожжи не вредные? Разве от них не развивается кандида?

Кандида – это другой вид дрожжей, которые могут разрастись в организме и вызвать грибковую инфекцию, например кандидоз. Пищевые дрожжи это Saccharomyces cerevisiae, а кандида – Candida albicans. Это два разных рода. Мало того, пищевые дрожжи – не живые дрожжи, они прогреваются, и поэтому не активны и расти не могут. От них остаются только витамины и питательные вещества. Они никак не влияют на кандиду в организме. Связи между употреблением прогретых, неактивных дрожжей в пищу и развитием кандиды в организме не найдено и не имеет научных оснований.

А я слышал, что в пищевых дрожжах содержится глутамат натрия. Разве они не ядовиты?

Глутамат натрия – пищевая добавка, которая считается, надо заметить, без особо надежных доказательств, крайне вредной. Но даже если мы согласимся, что глутамат натрия токсичен, то бояться дрожжей не стоит. Вредный глутамат натрия – тот, который добавляют в полуфабрикаты для улучшения вкуса – в свободной форме. Он сразу попадает в кровь в больших количествах и тогда может попасть в мозг и уничтожить нейроны. В пищевых дрожжах содержится глютаминовая кислота, которую также синтезирует человеческий организм. Возможно кто-то помнит, что даже принимал глютаминовую кислоту в качестве витамина. Здоровый организм без каких-то серьёзных нарушений обычного человеческого пищеварения способен употреблять глутамат в этом соединении, медленно расщеплять его в свободную форму и употреблять для мозговой деятельности.

rawinrussian.com

Что такое дрожжи — MicroArticles

Без дрожжей нельзя испечь привычный нам хлеб, приготовить вино, пиво, квас. Дрожжи умеют превращать сахар в спирт и углекислый газ. А само название «дрожжи» восходит к древнерусскому слову «дрождия» — «осадок», «отстой» (в пивоварении, виноделии). Человек сумел «приручить» дрожжи, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: именно дрожжи вызывают брожение.

Дрожжи – это грибы, не образующие грибницы. Они растут в виде массы одиночных клеток. Размножаются почкованием.

Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Немногие знают, что приготовляя и тесто, и вино, и пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.

Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей (сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.

Изготовление дрожжей

Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах. 1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свекло-сахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды – это равно сусло). 2. Подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.

Для осветления сусла, в сусло вводят питательные соли, содержащие азот и фосфор. Из многих способов осветления чаще применяются кислотно-холодный и кислотно-горячий.

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания.

Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.

Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем.

www.microarticles.ru

Хлебопекарные дрожжи. Дрожжи. Что такое хлебопекарные дрожжи

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Дрожжевые клетки имеют шаровидную или овальную форму и содержат 75 % влаги. Мицелия (тела) не образуют. Размножаются почкованием и аскоспорами. Известно около 20 видов.

Сухое вещество клетки дрожжей состоит в основном из белков (44—67%), минеральных веществ (6—8%), углеводов (до 30%). Основные углеводы дрожжей — гликоген и трегалоза — являются источником энергетических процессов в клетке.

Установлено, что дрожжи с большим количеством запасных углеводов могут длительное время сохранять свое качество. В дрожжах содержится трипептид, глютатион, активирующий протеолиз.

Дрожжи содержат также разнообразные витамины и ферменты.
Ферменты, присутствующие в дрожжах, способствуют протеканию всех жизненных функций их, в том числе процессов дыхания, размножения, построения органов клетки.

В дрожжах действует ряд ферментативных комплексов, из которых главным является зимазный, или так называемая зимаза. При помощи зимазы дрожжи сбраживают сахар, т. е. превращают его в спирт и углекислый газ. При этом дрожжевые клетки получают энергию, необходимую для своей жизнедеятельности. При отсутствии кислорода (в анаэробных условиях) ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение сахара.

Это сложный многоступенчатый процесс, который проходит одиннадцать стадий с участием многочисленных ферментов и фосфорной кислоты. На последней стадии процесса брожения сахара образуются углекислый газ и этиловый (винный) спирт.

В тесте и других полуфабрикатах хлебопекарного производства кислорода очень мало, поэтому дрожжи вызывают процесс спиртового брожения. Образовавшийся в результате брожения углекислый газ разрыхляет тесто и обеспечивает необходимую пористость изделий. В присутствии кислорода (в аэробных условиях) в питательной среде дрожжи разлагают сахар с образованием воды и углекислого газа. При этом энергии выделяется в 23 раза больше, чем при спиртовом брожении, поэтому в присутствии кислорода дрожжевые клетки интенсивно размножаются.

Для нормальной жизнедеятельности дрожжей необходимы жидкая среда, содержащая питательные вещества, соответствующая реакция среды и температурные условия.

Жидкая среда для развития дрожжей должна содержать сахар, азотистые соединения, минеральные соединения, витамины. Хлебопекарные дрожжи усваивают глюкозу, галактозу, сахарозу, рафинозу, мальтозу. Сложные сахара (сахароза, мальтоза) под действием ферментов, дрожжей предварительно превращаются в простые.

Из азотистых соединений дрожжи лучше всего усваивают продукты гидролиза белка (аминокислоты, полипептиды), а также минеральные соли, содержащие азот, например сернокислый аммоний.

Реакция среды, в которой находятся дрожжи, должна быть слабокислая. Щелочная среда угнетает дрожжевые клетки. При высокой щелочности дрожжи погибают. Оптимальное значение рН среды 4,5—5.

Большое значение для жизнедеятельности дрожжей имеют температурные условия. Для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура 25 — 28 °С. Спиртовое брожение идет наиболее активно при температуре 30—35 °С.

При температуре 45—50 °С и выше дрожжевые клетки погибают. Низкая температура тормозит жизнедеятельность дрожжей, дрожжи впадают в состояние анабиоза (скрытая жизнедеятельность), в котором могут сохраняться долго без порчи.
Замороженные дрожжи после медленного оттаивания при температуре 6—8°С сохраняют свои свойства.

Прессованные дрожжи представляют собой скопление дрожжевых клеток, выделенных из культуральной среды, промытых и спрессованных. Питательной средой для выращивания дрожжей служит разбавленная меласса. Меласса (отход свеклосахарного производства) — темная густая жидкость с консистенцней патоки.

На дрожжевых заводах мелассу разводят водой, подкисляют, добавляют соли азота и фосфора, так как содержание этих веществ, необходимых дрожжам, в мелассе недостаточное.

Процесс выращивания дрожжей состоит из двух стадий: получение маточных и товарных дрожжей. Дрожжевые расы, применяемые для выращивания маточных дрожжей, должны иметь хорошую подъемную силу (до 45 мин) и высокую мальтазную активность. Расы, применяемые для выращивания маточных дрожжей, должны содержать как можно меньше глютатиона, ослабляющего тесто, быть устойчивыми к высоким концентрациям соли и сахара.

Товарные дрожжи получают при размножении маточных дрожжей в подготовленной питательной среде в дрожжерастильных аппаратах. Размножение дрожжей на концентрированных средах (5—6% сахара), применяемое последнее время на крупных заводах, улучшает качество дрожжей и повышает производительность дрожжерастильных аппаратов.

Выращивание дрожжей на концентрированных средах — главное направление в современной технологии.

 Дрожжи размножаются в течение 14—20 ч при непрерывной подаче воздуха в питательную среду (кислород ускоряет рост клеток). После выращивания дрожжей культуральную среду сепарируют, получая дрожжевое молоко, содержащее 500—600 г/л дрожжей и бражку (отработанную жидкость).

Дрожжевое молоко проходит через фильтр-пресс, где дрожжи отделяются от внеклеточной влаги, после чего их формируют в виде брусков, упаковывают в этикетировочную бумагу и помещают в холодильник с температурой 2—4 °С.

Выход дрожжей из 1 т мелассы (содержание сахара 46 %) на передовых предприятиях составляет 750—760 кг.
Прессованные дрожжи стандартного качества должны иметь следующие показатели: сероватый с желтым оттенком цвет; плотную консистенцию, при разломе должны крошиться, но не мазаться.

Чем ниже влажность, тем выше качество дрожжей и их стойкость при хранении.

Подъемная сила — это способность дрожжей сбраживать глюкозу, фруктозу, сахарозу.
Стойкость дрожжей определяется выдержкой бруска дрожжей при температуре 35 °С до момента их размягчения. Стойкость характеризует активность протеолитических ферментов дрожжей и пригодность дрожжей к хранению.
Мальтазная активность характеризует способность дрожжей гидролизовать мальтозу муки и зависит от присутствия в дрожжах фермента мальтазы. Мальтоза — основной сахар хлебного теста, с большим трудом сбраживается дрожжами и более медленно, чем другие сахара, так как дрожжи содержат сравнительно мало мальтазы. Мальтазная активность хороших дрожжей должна быть не более 100 мин. В ГОСТе на хлебопекарные дрожжи мальтазная активность не включена, но при подборе дрожжевых рас этот показатель учитывается.

Прессованные дрожжи применяют для разрыхления теста в количестве 0,5—5 % от массы муки. Конкретная дозировка зависит от вида изделия, способа приготовления теста и подъемной силы дрожжей.

Кроме дрожжей, изготовляемых специализированными дрожжевыми заводами, в хлебопечении применяют дрожжи, полученные при производстве спирта путем выделения отработанных дрожжей из мелассно-спиртовой бражки. Качество спиртовых дрожжей несколько ниже, чем у хлебопекарных. Они менее стойки при хранении и имеют худшую мальтазную активность.

Дрожжевое молоко — это жидкая суспензия дрожжей в воде, полученная при сепарировании культуральной среды после размножения в ней дрожжей. Цвет дрожжевого молока— серый с желтоватым оттенком, запах и вкус — свойственные дрожжам. Сепарированный концентрат с температурой до 5°С поступает на хлебозаводы в автоцистернах. В 1 л дрожжевого молока должно содержаться не менее 450 г дрожжей в пересчете на прессованные дрожжи влажностью 75%. Подъемная сила и кислотность дрожжевого молока должны соответствовать показателям прессованных дрожжей по ГОСТу.

Дрожжевое молоко применяется для разрыхления теста в пересчете на прессованные дрожжи. Например, для замены 3 кг прессованных дрожжей дрожжевым молоком, в 1 л которого содержится 500 г дрожжей (в пересчете на 75%-ную влажность), необходимо взять 3/0,5 = 6 л дрожжевого молока.

Замена прессованных дрожжей дрожжевым молоком имеет значительные преимущества и экономическую эффективность: несколько снижается расход дрожжей вследствие большей активности дрожжевых клеток в дрожжевом молоке; ликвидируются трудовые затраты по перемещению и растариванию дрожжей; приготовлению дрожжевой суспензии. Дрожжевые клетки в этом продукте более активны, так как они не подвергались охлаждению и анабиозу.

Сушеные дрожжи получают высушиванием измельченных прессованных дрожжей теплым воздухом до остаточной влажности (8—9%) (влага, химически связанная с белками клеток). Вследствие низкой влажности сушеные дрожжи в отличие от прессованных могут долго сохраняться без порчи. Качество сушеных дрожжей зависит от исходного качества прессованных, от режима сушки и режима хранения.

Для высушивания берут обычные доброкачественные прессованные дрожжи, однако установлено, что качество сушеных дрожжей будет выше, если в исходных дрожжах повысить содержание сухих веществ до 30 % и запасных углеводов, особенно трегалозы, до 11 —12%. Желательно, чтобы подъемная сила исходных дрожжей была до 60 мин.

Прессованные дрожжи сушат в сушилках различных конструкций и при различных режимах, соблюдая следующую общую закономерность: в начале сушки температура воздуха должна быть равна 70—90 °С, а во втором периоде 45—50 °С.

Снижение температуры во втором периоде предупреждает денатурацию белков клетки. Сушка несколько вредит дрожжевым клеткам, увеличивает содержание восстановленного глютатиона, ухудшает подъемную силу дрожжей, поэтому желательно применять мягкие режимы высушивания дрожжей, т. е. при температурах сушильного воздуха 45—50 и 35 СС.

Хорошие результаты дает сушка под вакуумом и сушка в виброкипящем слое.
Средняя продолжительность высушивания 5—6 ч. Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет дрожжей светло-серый, запах специфический, дрожжевой.

Прессованные дрожжи заменяют сушеными с учетом их подъемной силы. При хранении допускается ежемесячное ухудшение подъемной силы на 5 %.

Другие новости раздела:

www.novostioede.ru

Таблица штаммов пивоваренных дрожжей | Домашний пивовар

Название	Тип	Производитель	Флокуляция	Аттенюация	Температура	Описание
Abbey Ale WLP530	Ж	White Labs	ср./высокая	75%-80%	19-22°C	Фруктовый и сливовый тон
Alt Ale BRY 144	Ж	Siebel Inst.	средняя	высокая	15-20°C	Полнотелое пиво с чистым вкусом и эфирным тоном
Alt Bier A 37	П	YCK	средняя	средняя	18-20°C	Дрожжи из Баварии, чистый профиль
American Ale A01	П	YCK	средняя	высокая	16-20°C	Чистый, чёткий, нейтральный профиль
American Ale BRY 96	Ж	Siebel Inst.	средняя	высокая	18-22°C	Чистый элевый профиль
American Ale Y-1056	П	BrewTek	нд	нд	нд	Чистый, ровный, солодовый профиль
American Ale 1056	Ж	WYeast	слабая/ср.	73%-77%	16-22°C	Хорошо сбалансированный вкус, сбраживают сухо
American Ale II 1272	Ж	WYeast	высокая	72%-76%	16-22°C	Немного ореховый, мягкий, чистый с терпким послевкусием
California Ale YTA002	Ж	YeasTech	средняя	70%-75%	17-20°C	Универсальный штамм для элей
Amer. Microbrew Ale #1 CL-10	П	BrewTek	нормальная	73%-76%	17-21°C	Чистый солодовый профиль для Американских стилей
Amer. Microbrew Ale #2 CL-20	П	BrewTek	нормальная	73%-75%	17-21°C	Богатый, сливочный солодовый профиль с намёком на диацетил
Australian Ale CL-270	П	BrewTek	нормальный	74%-76%	19-25°C	Солодовый, хлебный, ореховый профиль с медовым послевкусием
Australian Ale WLP009	Ж	White Labs	высокая	70%-75%	18-21°C	Чистый, солодовый, хлебный профиль
Barleywine A08	П	YCK	нд	нд	18-20°C	Много остаточных сахаров
Belgian Abbey II 1762	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	18-24°C	Фруктовый профиль с сухим послевкусием
Belgian Ale A36	П	YCK	средняя	высокая	18-20°C	Эфирный фруктовый тон с нотками пряностей
Belgian Ale WLP550	Ж	White Labs	средняя	72%-78%	20-26°C	Фенольный пряный профиль
Belgian Ale 1214	Ж	WYeast	средняя	72%-76%	14-20°C	Топ-кроппер для аббатского крепкого пива
Belgian Ale #1 CL-300	П	BrewTek	ср/высокая	75%-77%	19-22°C	Профиль резкий и эфирный, гвоздичный и фруктовый
Belgian Ale #2 CL-320	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	19-22°C	Сухой, фруктовый, солодовый профиль
Belgian Ale #3 CL-340	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	19-22°C	Пряный, фруктовый, эфирный профиль для траппистских сортов эля
Begian Golden Ale WLP570	Ж	White Labs	низкая	75%-80%	20-24°C	Фруктовый и фенольный профиль
Belgian Saison I WLP565	Ж	White Labs	средняя	65%-75%	20-24°C	Землистый, пряный, перечный профиль
Belgian Ale Yeast YTS003	Ж	YeasTech	средняя	высокая	17-20°C	Сухой эфирный аромат с пряными нотками
Belgian Strong Ale 1388	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	18-24°C	Фруктовый букет, сухое, терпкое послевкусие
British Ale 1098	Ж	WYeast	средняя	73%-75%	18-22°C	Дают сухой и чёткий эль, слегка фруктовый и терпкий тон
British Ale II 1335	Ж	WYeast	высокая	73%-76%	17-24°C	Солодовый аромат, чёткое послевкусия, чистый, сухой профиль
British Ale WLP005	Ж	White Labs	высокая	67%-74%	17-21°C	Хорош для английского солодового пива
British Draft Ale CL-160	П	BrewTek	нормальная	72%-78%	18-21°C	Полнотелый,округлый вкус, с диацетилом
Brittish Microbrewery Ale CL-110	П	BrewTek	нормальная	73%-75%	18-21°C	Сложный, дубовый, фруктовый эфирный профиль
Brittish Pale Ale CL-120	П	BrewTek	нормальная	75%-77%	17-20°C	Полный, цитрусовый характер, минеральный, хмелевой вкус
Brittish Pale Ale CL-130	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	18-21°C	Гладкий, округлый, карамельный и солодовый профиль
Brittish Real Ale CL-150	П	BrewTek	низкая/ср	66%-70%	18-21°C	Древесный, сложный эфирный профиль, мягкосладкий
Burton Ale WLP023	Ж	White Labs	средняя	69%-75%	20-23°C	Нежный фруктовый тон: яблоко, гвоздика, мёд, персик. Топкроппер
California Ale WLP001	Ж	White Labs	средняя	73%-80%	20-23°C	Чистый профиль, подчёркивающий хмель, весьма универсальные дрожжи
California Ale V WLP051	Ж	White labs	средняя/выс	70%-75%	19-21°C	Сбраживают фруктовое, полнотелое пиво
California Pub Microbrewery Ale CL-50	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	15-21°C	Большой, мягкий, окгруглый, карамельный, солодовый профиль
Canadian Ale CL-260	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	17-20°C	Лёгкий, фруктовый, приятный, со сложным послевкусием
Classic Brittish Ale CL-170	П	BrewTel	средняя/высокая	75%-77%	18-21°C	Сложный британский элевый эфирный профиль
Coopers Homebrew Yeast	С	Coopers	высокая	высокая	21-27°C	Чистый, округлый профиль
Dousseldorf Alt WLP036	Ж	White Labs	средняя/выс	65%-72%	18-21°C	Сбраживает чистые, немного сладкие альтбиры
East Coast Ale WLP008	Ж	White Labs WLP008	средняя/выс	70%-75%	20-23°C	Чистый профиль, чуть эфирный
Edinburgh Ale WLP028	Ж	White Labs	средняя	70%-75%	18-21°C	Солодовый профиль для крепких Шотландских элей
English Ale A15	П	YCK	средняя	средняя	18-21°C	Сложный профиль с дрожжевым вкусом
English Ale BRY 264	Ж	Siebel Inst.	очень высокая	средняя	20-22°C	Чистый элевый профиль, немного ореховый и эфирный
English Ale Strain YTA001	Ж	YeasTech	средняя	высокая	17-20°C	Традиционные Английские элевые дрожжи
English Ale WLP002	Ж	White Labs	очень высокая	63%-70%	18-20°C	Чистый профиль с остаточными сахарами
European Ale 1338	Ж	WYeast	высокая	67%-71%	15-22°C	Полнотелый, сложный профиль с плотным солодовым послевкусием
German Ale A04	П	YCK	высокая	средняя	18-20°C	Чистый, фруктовый, исключительно ароматный профиль для сортов лёгкого пива
German Ale 1007	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	13-19°C	Ферментируют сухо и чётко, с мягким вкусом
German Ale II WLP003	Ж	White Labs	средняя	73%-80%	18-21°C	Чистый профиль с признаками серы, которые уходят при созревании
German Ale/Kolsch WLP029	Ж	White Labs	средняя	72%-78%	18-21°C	Сбраживают суперчистый, похожий на лагер эль
German Ale YTA003	Ж	YeasTech	низкая	73%-75%	17-20°C	Ясный, чистый профиль Германских элей
High Gravity English Ale WLP007	Ж	White Labs	высокая	70%-80%	18-21°C	Чистые профиль, хорошая флокуляция и аттенюация
Irish Ale A13	П	YCK	средняя	высокая	18-20°C	Ореховый, древесный, сложный профиль Ирландских дрожжей
Irish Ale 1084	Ж	WYeast	средняя	71%-75%	17-22°C	Остаточный диацетил и фруктовость
Irish Ale WLP004	Ж	White Labs	средняя/выс	69%-74%	18-20°C	Лёгкая фруктовость и сухая острота
Irish Ale YTA008	Ж	YeasTech	средняя	75%	17-20°C	Лёгкий диацетиловый тон с некоторой фруктовостью
Irish Dry Stout CL-450	П	BrewTek	нормальная	76%-78%	15-20°C	Рельефный, винный, почти кислый профиль
Kolsch CL-450	П	BrewTek	средняя/выс	75%-78%	14-19°C	Чистый, несколько дрожжевой аромат, тонкий эфирный тон
Kolsch 2565	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	14-18°C	Солодовый, приглушённый эфирный профиль с чётким послевкусием
Kolsch Strain YTA009	Ж	YeasTeach	низкая	75%	17-20°C	Сочетание эля и лагера
London	С	Danstar	нд	средняя/выс	18-21°C	Чистый, хорошо сбалансированный профиль
London Ale YTA005	Ж	YeasTech	высокая	75%	17-20°C	Лёгкий фруктовый вкус
London Ale 1028	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	15-22°C	Вкус рельефный и чёткий, с минеральным профилем
London Ale III 1318	Ж	WYeast	высокая	71%-75%	18-23°C	Лёгкий, фруктовый, нежный, сбалансированный букет
London ESB Ale 1968	Ж	WYeast	высокая	67%-71%	18-22°C	Богатый солодовый характер со сбалансированной фруктовостью
Manchester	С	Danstar	нд	средняя	18-21°C	Сбраживает сложны, землистый, полнотелый эль
Northwest Ale 1332	Ж	WYeast	высокая	67%-71%	18-24°C	Солодовый, мягкий фруктовый, глубокий и сложный профиль
Norwich Ale YTA006	Ж	YeasTech	высокая	75%	17-20°C	Быстрая ферментация, чистый профиль
Nottingham	С	Danstar	высокая	высокая	14-21°C	Нейтральный профиль с фруктовым эфирным ароматом
Old German Ale CL-400	П	BrewTek	нормальный	75%-77%	14-19°C	Гладкий, мягкий солодовый вкус при хорошей аттенюации
Old London YTA004	Ж	YeasTech	высокая	70%	17-20°C	Богатый, солодовый характер сбалансированный дрожжевой фруктовостью
Ringwood Ale 1187	Ж	WYeast	высокая	68%-72%	18-23°C	Солодовый, сложный профиль
Saison CL-380	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	19-22°C	Глубокий характер, мягкие эфиры яблочного пирога с пряностимя
Scotch Ale A34	П	YCK	средняя	высокая	13-16°C	Богатый, чистый, солодовый профиль
Scottish Ale CL-200	П	BrewTek	средняя/выс	77%-80%	15-20°C	Фруктовый, солодовый профиль, древесные тона как в солодовом виски
Scottish Ale 1728	Ж	WYeast	высокая	69%-73%	13-21°C	Для Шотландского крепкого эля
Scottish Ale YTA007	Ж	YeasTech	высокая	70%	17-20°C	Идеальны для Шотландских элей и любого плотного пива
Scottish Bitter CL-210	П	BrewTek	средняя/выс	73%-75%	17-20°C	Сложный мощный эфирный комплекс зрелых фруктов, абрикоса и розы
Stout Ale A06	П	YCK	средняя	низкая	18-20°C	Остаточный диацетил смешивается с сухим ячменём
Southwood Ale WLP025	Ж	White Labs	средняя	68%-75%	19-21°C	Сложный фруктовый и цитрусовый профиль
Super High Gravity WLP099	Ж	White Labs	средняя	больше 80%	18-21°C	Английские дрожжи, устойчивы к алкоголю, могут работать при содержании спирта до 25%
Swedish Ale 1742	Ж	WYeast	средняя	68%-72%	18-23°C	Скандинавские дрожжи, травяной букет, солодовое послевкусие
Thames Valley Ale 1275	Ж	WYeast	средняя	72%-76%	17-22°C	Чистый, лёгкий солодовый характер с небольшим содержанием эфиров
Traple Ale A16nbsp;	П	YCK	средняя	высокая	20-22°C	Типичный траппистский аромат, хорош для Chimay
Trappist Ale BRY 204	Ж	Siebel Inst.	низкая	высокая	20-22°C	Сухой, эфирный аромат, с лёгкой гвоздичной пряностью
Trappist Ale WLP500	Ж	White Labs	средняя/выс	73%-78%	18-21°C	Внушительные фруктовые и сливовые нотки
Trappist High Gravity 3787	Ж	WYeast	средняя	75%-80%	18-26°C	Ферментирует сухо, профиль богатый эфирный, солодовый
Whitbread Ale 1099	Ж	WYeast	высокая	68%-72%	18-24°C	Мягкий солодовый, немного фруктовый профиль
Windsor	С	Danstar	нд	средняя	18-21°C	Сбраживает полнотелый, фруктовый Английский эль
WYeast American Blend 1087	Ж	Wyeast	высокая	71%-75%	18-22°C	Смесь лучших штаммов дрожжей для быстрого ферментирования
Название	Тип	Производитель	Флокуляция	Аттенюация	Температура	Описание
American Lager 2035	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	9-15°C	Округлый, сложный и ароматный, немного диацетиловый профиль
American Lager BRY 118	Ж	Siebel Inst.	высокая	средняя	10-14°C	Ферментируют несколько фруктовое пиво с остаточными сахарами
American Megabrewery CL-620	П	BrewTek	нормальная	74%-76/%	8-12°C	Лучшие дрожжи для светлый, чистых лагеров, ненавязчивый вкус
American Microbrewery CL-640	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	9-13°C	Активные дрожжи, чистое, полнотелое солодовое послевкусие
American Pilsner Lager WLP840	Ж	White Labs	средняя	75%-80%	10-13°C	Сухой и чистый вкус, немного яблочной фруктовости
Bavarian Lager 2206	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	9-15°C	Ферментируют богатые, солодовые, полнотелые лагеры
Bohemian Lager 2124	Ж	WYeast	средняя	69%-73%	8-12°C	Чистый и солодовый профиль
California Common YTL002	Ж	YeasTech	высокая	70%	12-15°C	Традиционные дрожжи для лагеров западного побережья
California Gold CL-690	П	BrewTek	средняя	74%-76%	14-18°C	Немного эфирный, профиль, хорошая аттенюация, но всё же солодовое послевкусие
California Lager 2112	Ж	WYeast	высокая	67%-71%	14-20°C	Производят солодовое, кристально чистое пиво
Continental Lager YTL001	Ж	YeasTech	высокая	70%-75%	12-15°C	Для чистых, чётких пилснеров
Chezh Pils 2278	Ж;	WYeast	средняя/выс	70%-74%	9-15°C	Сухое но солодовое послевкусие
Danish Lager 2042	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	8-13°C	Богатый Дортмундский стиль с чётким, сухим послевкусием
East European Lager CL-680	П	BrewTek	нормальная	75%-78%	8-12°C	Гладкое, почти кремовое, чистое послевкусие, солодовый вкус
European Lager II 2247	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	8-13°C	Чистый, очень мягкий вкус, при брожении выделяют немного серы
German Lager L09	П	YCK	средняя	высокая	9-11°C	Обычный штамм Германских пивоварен, солодовый профиль
German Lager WLP830	Ж	White Labs	средняя	74%-79%	10-13°C	Чистый солодовый профиль, идеально для Германских лагеров
Munich Lager 2308	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	9-13°C	Гладкий, округлый, полнотелый профиль
North American Lager 2272	Ж	WYeast	высокая	70%-76%	9-13°C	Солодовое послевкусие, для Канадских лагеров
North European Lager BRY 203	Ж	Siebel Inst.	высокая	высокая	10-14°C	Хороший баланс, лёгкое присутствие серы
North German Lager CL-660	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	8-12°C	Активные дрожжи, чистое и солодовое послевкусие
Oktoberfest/Marzen WLP820	Ж	White Labs	средняя	65%-73%	12-15°C	Солодовое пиво в стиле Бок
Old Bavarian Lager CL-650	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	8-12°C	Округлый солодовый, тонкий, сложный эфирный профиль
Original Pilsner CL-600	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	9-12°C	Для полнотелых лагеров, с мягким, сладким послевкусием
Pilsner Lager WLP800	Ж	White Labs	средняя/выс	72%-77%	10-13°C	Отчасти сухой вкус с солодовым послевкусием
Pilsner Lager 2007	Ж	WYeast	средняя	71%-75%	9-13°C	Гладкая, солодовая палитра, сухой, ясный лагер
Pilzen Lager L17	Ж	YCK	средняя	средняя	9-10°C	Чрезвычайно чистый, солодовый, полнотелый профиль
Saflager W-34/70	С	Fermentis	высокая	средняя	9-15°C	Известный штамм от Ванштефан. Солодовый, полнотелый.
San Francisco Lager WLP810	Ж	White Labs	высокая	65%-70%	14-18°C	Для «парового» Калифорнийского Обычного пива
So. German Lager WLP838	Ж	White Labs	средняя/выс	68%-76%	10-13°C	Сбалансированный аромат и солодовое послевкусие
Swiss Lager CL-670	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	9-12°C	Чистый, чёткий лагерный вкус с гладкой солодовостью
Lager Blend 2178	Ж	WYeast	нд	71%-75%	9-13°C	От классических пилснеров до полнотелых боков
Название	Тип	Производитель	Флокуляция	Аттенюация	Температура	Описание
Anerican Hefeweizen WLP320	Ж	White Labs	низкая	70%-75%	18-21°C	Лёгкое присутствие банана и гвоздики
American Wheat 1010	Ж	WYeast	низкая	74%-78%	14-23°C	Результат — сухое, терпкое, чёткое пиво
American White Ale CL-980	П	brewTek	низкая	74%-76%	18-21°C	Мягкий, чистый солодовый вкус
Bavarian Weizen A50	П	YCK	средняя	высокая	18-19°C	Банан и гвоздика
Bavarian Weizen BRY 235	Ж	Siebel Inst.	отсутствует	высокая	16-22°C	Эфирный профиль с мягкой гвоздичной пряностью
Bavarian Wheat 3638	Ж	WYeast	низкая	70%-76%	18-24°C	Сбалансированный банановый профиль с яблоком и сливой
Forbidden Fruit Yeast 3463	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	17-25°C	Фенольный профиль, немного фруктовости
Belgian Ardennes 3522	Ж	WYeast	высокая	72%-76%	18-30°C	Мягкая фруктовость со сложным пряным характером
Belgian Wit A35	П	YCK	средняя	низкая/ср	18-21°C	Пряный, немного фенольный профиль
Belgian Wit Ale WLP400	Ж	White Labs	низкая/ср	74%-78%	19-23°C	Профиль немного фенольный и терпкий
Belgian Wit WLP410	Ж	White Labs	низкая/ср	70%-75%	19-23°C	Профиль более пряный, сладкий и менее фенольный чем у WLP400
Belgian Wit Beer YTS004	Ж	YeasTech	средняя	72%-75%	17-20°C	Хорош для лёгких бельгийских сортов
Belgian Wheat 3942	Ж	WYeast	средняя	72%-76%	18-23°C	Яблочный и сливовый букет с сухим послевкусием
Belgian Wheat CL-900	П	BrewTek	нормальная	72%-74%	19-22°C	Мягкий, хлебный вкус со сладким послевкусием
Belgian Wheat 3944	Ж	WYeast	средняя	72%-76%	15-24°C	Устойчивы к алкоголю, профиль терпкий, немного фенольный
German Weiss CL-930	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	19-22°C	Профиль фенольный, гвоздичный
German Wheat 3333	Ж	WYeast	высокая	70%-76%	17-24°C	Острый, терпкий, ясный, фруктовый, хересовый букет
German Wheat CL-920	П	BrewTek	высокая	75%-77%	19-22°C	Интенсивный пряный, гвоздичный, фенольный профиль
Hefeweizen Ale WLP300	Ж	White Labs	низкая	72%-76%	20-22°C	Банановый и гвоздичный букет
Hefeweizen Ale IV WLP380	Ж	White Labs	низкая	73%-80%	19-21°C	Профиль чёткий, мощный гвоздичный, фенольный вкус и аромат
Hefeweizen Strain YTS001	Ж	YeasTech	низкая	больше 75%	17-20°C	Фенольный гвоздичный, банановый, со ароматом жевательной резинки
Weihenstephan Weizen 3068	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	18-21°C	Уникальный, богатый и пряный вайценовский профиль

www.homebrewer.ru