Чем полезны лисички грибы: Чем полезны грибы лисички для организма?

Действительно ли лисички лечат рак: мнение специалистов

В сети найдутся десятки рецептов, по которым поклонники альтернативной медицины готовят лечебные отвары, порошки и настойки на основе грибов, особенно — лисичек. Sputnik обратился с вопросами к эксперту: выяснили, действительно ли лисички лечат рак и чистят печень.

Лечение разного рода заболеваний с использованием лекарственных свойств грибов и препаратов из них называют фунготерапией. По мнению фунготерапевта Виктора Чикуенка, применение грибов в медицине — вполне традиционная форма лекарственной терапии.

«Лечиться таблетками люди начали всего пару веков назад, а грибы с этой целью используют более двух тысяч лет. Я изучал свойства каждого в отдельности, теперь изготавливаю препараты на их основе; часто они оказываются эффективны в борьбе с болезнью», — убежден фунготерапевт. Виктор имеет диплом Международной ассоциации фунготерапии; он посвятил изучению предмета около 20 лет.

(Не)традиционная медицина?

Каждый сам выбирает, к каким методам лечения прибегать, однако, по мнению эксперта, оно не должно иметь побочных действий и противопоказаний, подобно медикаментам.

«Лечение грибами направлено на восстановление прежнего здорового состояния организма. Используют ведь не только лисички, а и боровики, веселки, сморчки и даже мухоморы, у каждого — свои свойства», — поделился Чикуенок.

Белорусы редко обращаются к фунготерапии, сетует эксперт: первым делом люди идут к врачам. «Я чаще занимаюсь больными, от которых врачи просто отказываются из-за невозможности оказать им нужную помощь. В некоторых случаях удается спасти почти безнадежного больного», — утверждает он.

© Sputnik Артем Кирьянов

Фунготерапевт Виктор Чикуенок из Белоозерска

Грибы могут использоваться и в фармацевтической промышленности: по словам фунготерапевта, на их основе изготавливают многие биологически активные добавки к пище, но нужно понимать, что для их действия нужно в первую очередь наладить правильное здоровое питание.

Действительно чистят печень

По словам Чикуенка, лисички просто усваиваются и перевариваются и на самом деле обладают целебными свойствами. В грибах содержится хитинманноза — безопасный для человека моносахарид, который выступает мощным ядом против паразитов (в том числе гельминтов).

«Лисички никогда не бывают червивыми. Особая ценность в том, что содержащееся в них вещество истребляет не только взрослых особей, но и яйца паразитов; это способствует довольно быстрому избавлению от заболевания», — рассказал фунготерапевт.

© CC0 / Pixabay / ugglemamma

Термическая обработка для лисичек во многом губительна

Кроме того, по словам эксперта, эти грибы действительно «чистят» печень. «В частности, лисички способны бороться и с инфекцией, — паразитами вроде сальмонеллы, — которая поражает печень», — подтвердил он.

За лечебным препаратом (или рекомендациями по его приготовлению дома) на основе лисичек лучше обратиться к специалисту. Однако ощутимо навредить организму они не способны: по словам Виктора Чикуенка, в худшем случае они попросту не окажут никакого эффекта.

Никак не влияют на онкологию

Содержание вещества, способного истреблять паразитов, — основное лечебное свойство лисичек. В сети грибы нередко наделяют и другими свойствами, но большинство из них — мифические, убежден Чикуенок.

«Утверждение, что лисички способствуют в борьбе с раковой опухолью — миф, как и их благоприятное влияние на сердце. Для коррекции зрения? Тоже неправда, с такой установкой целесообразнее использовать сморчки — ранние весенние грибы», — рассказал фунготерапевт.

Среди распространенных заблуждений также лечение лисичками ангины и борьба при их помощи с ожирением. По мнению эксперта, в обоих случаях гораздо лучше справятся иные средства традиционной или народной медицины, здоровый образ жизни.

© Sputnik / Валерий Мельников

Лисички не только вкусные, но и полезные, утверждает фунготерапевт

Жареные лисички — не такие полезные

Чаще всего в процессе переработки из грибов не пытаются выделить чистое действующее вещество, а наоборот — стремятся сохранить весь комплекс активных веществ — например, делают отвары.

«После сбора их лучше высушить и измельчить, а после сделать настойку на их основе — спиртовую или с водой. Порошок растворяется в жидкости и, попадая в организм, распространяется по нему вместе с кровью и начинает действовать», — пояснил фунготерапевт.

Термическая обработка для лисичек в определенной степени губительна. Это не значит, что грибы становятся бесполезны, однако из жареных лисичек может исчезнуть часть питательных веществ.

«Нет ничего плохого в жарке грибов, но, употребляя их с медицинской целью, способ приготовления лучше выбрать более щадящий: после термообработки действующие вещества могут исчезнуть из продукта, хотя бы частично», — утверждает эксперт.

Фунготерапию относят к народной медицине; за назначением лечения стоит обращаться к врачу.

© Sputnik / Константин Чалабов

В сборе грибов, в неспешной прогулке по лесу тоже есть свой терапевтический эффект

Эксперт: контроль медиков необходим в любом случае

По словам доцента кафедры ботаники биологического факультета БГУ Валентины Поликсеновой, грибы обладают огромным (но пока малоизученным) потенциалом лечебного действия. Некоторые из них давно используются в официальной медицине как в Беларуси, так и за рубежом, однако лисички — не в их числе.

«Лисички больше известны вкусовыми свойствами и полезным действием: в них высоко содержание витаминов А, С, большой комплекс витаминов группы В, микроэлементы. Однако в официальной медицине лисичка не используется», — пояснила эксперт.

Содержащаяся в лисичках хитинманноза действительно наделяет гриб антигельминтным действием, но при необходимости приема препаратов такого рода все же стоит обратиться к медикам, убеждена Поликсенова.

«Использовать лисичку для борьбы с паразитами можно, однако нужно хорошо понимать, что происходит с организмом и достаточно ли ему такого лечения. Контроль медиков необходим в любом случае», — подчеркнула доцент.

А вот включения в постоянный рацион (особенно тех, кто постоянно работает за компьютером) лисички вполне достойны. Эксперт рассказала, что в народной медицине их употребление в силу высокого содержания различного рода витаминов рекомендуется для улучшения ночного зрения.

«Сведения об их противоопухолевых свойствах пока досконально не изучены», — добавила она.

Лисички – польза и полезные свойства лисичек

«Растут на опушке, рыжие подружки» — отгадали загадку? Лисички! Вряд ли кто-то будет задумываться над разгадкой такой простой и легкой загадки, эти грибы знакомы всем с детства. Высокую популярность лисички завоевали благодаря своему привлекательному внешнему виду и своими полезными свойствами. Приятная приглушенная оранжевая окраска этих грибов напоминает цвет лисьей шкуры, за что они и получили свое название.

Польза грибов для организма известна и доказана, однако у каждого из них есть свои определенные свойства и отличия. Чем примечательны лисички?

Польза лисичек

Грибники и любители блюд из грибов знают, что не только нежный ореховый привкус — достоинство этих грибов, велика для здоровья и польза лисичек. Эти грибы имеют ценный витаминно-минеральный состав, более того в спорах и мякоти лисичек находится большое количество хиноманнозы – натурального полисахарида, убивающего паразитов, поэтому лисички никогда не бывают червивы, и как лекарственное средство, избавляют от глистных инвазий в кишечнике.

Мякоть лисичек насыщенна витаминами группы В, бета-каротином (который имеет характерный желтый оттенок и придающий в целом окраску лисичкам), витамином D, РР, из микроэлементов, в лисичках присутствуют соли меди и цинка. Ценным компонентом этих грибов являются аминокислоты, которые удовлетворяют потребность организма в белке.

Чем лисички помогут организму?

Также как и другие источники каротина (например, морковь, хурма), лисички самым благоприятным образом влияют на зрение, на состояние слизистой оболочки глаза и способны избавлять от «куриной слепоты». Кроме этого, польза  витамина А (в который в организме превращается бета-каротин) способствует улучшению состояния кожи и волос, выступает в роли стимулятора для иммунитета.

Регулярно употребление лисичек позволит вывести соли тяжелых металлов и радионуклиды из организма. Кроме этого, при помощи этих грибов можно избавиться практически от всех видов паразитов. Высокое содержание полисахарида хиноманнозы, которая не является токсином, а просто блокирует нервные рецепторы гельминтов,  обволакивает и растворяет их яйца, способствует очищению кишечника и животных и человека от червей-паразитов, абсолютно не влияя на организм.

Стоит отметить, что этот полисахарид (хиноманноза) разрушается при температуре выше 60 градусов и от действия поваренной соли. Поэтому чтобы извлечь пользу лисичек, нужно использовать сушеные грибы или настойку из свежих грибов. Приготовить настойку легко: 2 столовые ложки измельченных лисичек (свежих, если грибы сушеные, то 3 полных чайных ложки порошка) залить 150 мл водки и настаивать 2 недели, лучше всего в холодильнике, в стеклянной таре, периодически взбалтывая содержимое. Принимают настойку лисичек по 1 чайной ложке перед сном, принимают этот препарат в течение месяца.

Полезные свойства лисичек благотворно сказываются на работе печени, эти грибы способны действовать уничтожающе на вирус гепатита (траметонолиновая кислота уничтожает вирусы гепатита). Витаминоподобное вещество эргостерол способствует очищению печени (что немаловажно при многих болезнях, например, при ожирении).

Фунготерапия (направление народной медицины, использующее в качестве лекарства грибы) широко использует лисички как естественный антибиотик, помогающий при многих воспалительных и инфекционных заболеваниях, при этом мягко стимулирует защитные силы организма и усиливает их.

Противопоказаний как таковых, лисички не имеют, главное собирать их в экологически чистых районах (если вы не знакомы с грибами и не знаете особенностей ядовитых грибов – не рискуйте и покупайте грибы, заготовленные промышленным способом).

лечебные свойства, польза и лечение

Лисичка – известный и любимый многими представитель царства грибов. Каждый, кто увлекается тихой охотой, видел ее, или хотя бы имеет представление о внешнем виде гриба. А вот о том, что грибы лисички имеют лечебные свойства, известно не многим. Между тем в разных странах их используют для лечения многих недугов.

Полезные и лечебные свойства

Полезные свойства лисичек обусловлены их уникальным составом. В мякоти грибов обнаружено множество витаминов, микроэлементов и других компонентов. Среди них витамин А, содержание которого в 100 граммах продукта выше, чем у моркови. Благодаря этому гриб эффективен при лечении глазных заболеваний.

В составе обнаружена высокая концентрация витамина В, траметонолиновая кислота, полисахариды, хитинманноза, эргостерол.

Эти компоненты обуславливают антибиотические (в том числе противотуберкулезные), противоопухолевые и общеукрепляющие свойства. При помощи лисичек лечат заболевания печени: гепатит, перерождение ткани в жировую, кисты.

Грибники давно заметили, что эти грибы не червивеют. Причина в особом веществе, содержащемся в мякоти. Оно способствует уничтожению паразитов на любой стадии развития. При этом для млекопитающих мякоть совершенно безвредна.

Впервые этим свойством, как ни странно, заинтересовались китайские биохимики. Именно они выделили среди полисахаридов D-маннозу, которая и отвечает за уничтожение паразитов. Это вещество отличается высокими проникающими способностями, поэтому может оказывать влияние не только на взрослых особей, но и на цисты, проникая сквозь защитную оболочку, где подавляет действие ингибиторов. Со взрослыми особями полисахарид «расправляется», блокируя передачу нервных импульсов.

Эффективность использования лисичек от паразитов обуславливается еще одним полисахаридом – бета-глюканом. Он активизирует защитные функции организма, провоцируя выработку эозинофилов – лейкоцитов, отвечающих за «уничтожение» чужеродных белковых структур. В результате взаимодействия двух полисахаридов к борьбе с паразитами подключается и организм, растворяя цисты с ослабленной D-маннозой оболочкой.

Многие из заболеваний имеют паразитарную природу. Часто именно гельминты становятся причиной бронхиальной астмы, сахарного диабета, способствуют развитию кожных заболеваний (экзема, псориаз). Даже заболеваниям инфекционного или другого характера косвенно способствуют паразиты – ведь именно их негативное воздействие приводит к снижению защитных функций организма. Вполне понятно, почему китайские ученые, а затем и фармацевты, с энтузиазмом восприняли данное открытие и приняли пару полисахаридов на «вооружение». Но то, что совсем недавно открылось ученым, давно известно нетрадиционной медицине. Лечебные свойства лисичек использовались знахарями и целителями прошлых столетий.

Формы использования

Приготовить лекарства из лисичек можно в домашних условиях. Свежесобранные грибы очищают от частиц почвы и опада при помощи ножа. Если грибы будут сушиться на солнце, естественным образом, то мочить их нельзя. Если для сушки используются специальные приборы, плодовые тела можно промыть под проточной водой.

Грибы нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на лист или поддон таким образом, чтобы они не соприкасались. Для естественной сушки продукт помещают на открытых, хорошо проветриваемых затененных местах на несколько суток. При использовании электросушилки выбирают самую маленькую температуру (40 градусов) и сушат на протяжении 8 часов. Хранят высушенные лисички в плотно закрытой таре (так они до двух лет не теряют полезных свойств).

Для лечения сушеные лисички перетирают перед применением в порошок. 1 ч. ложку растворяют в 100 мл воды и дают настояться 30 минут. Употребляют за час до еды, вместе с осадком. Доза ежедневного приема – от 1 до 4 чайных ложек.

Популярна и такая лекарственная форма, как настойка. Именно спиртовая настойка лисичек принимается от глистов. Для ее приготовления можно использовать как сырые, так и высушенные плодовые тела. На 150 мл водки или спирта (40%) кладут 2 ст. л. сухих или 3 ст. л. сырых измельченных грибов. Настаивают в прохладном месте, можно в холодильнике, в течение двух недель. Принимают по 1 ч. ложке перед сном.

В аптеках можно приобрести экстракт лисичек. Он выпускается в форме гранул, которые принимают по 4 в сутки (за два приема, утром и вечером). Детям дозировку уменьшают вдвое.

Принимая препараты лисичек в любой форме, нужно помнить, что курс приема, как и у любого гомеопатического препарата, ограничен 30 днями.

Применение в народной медицине

Полезные свойства лисичек известны в народной медицине давно. Эти грибы успешно использовались и продолжают использоваться для лечения многих недугов. Среди них:

1. Инфекционные заболевания, такие как ангина, бронхиты, фурункулез и другие.
2. Туберкулез: вещества, содержащиеся в мякоти гриба, сдерживают размножение палочек Коха, ускоряя и облегчая выздоровление.
3. Заболевания поджелудочной и печени.
4. Ожирение.
5. Болезни, вызванные гельминтами.

Кроме прочего, эти грибы способствуют выведению токсинов, шлаков и даже радионуклидов из организма. Лечебные свойства грибов лисичек раскрываются даже, если использовать жареные или вареные плодовые тела в пищу. Сушеные лисички можно использовать для профилактики паразитов, добавляя порошок в пищу или подмешивая его к соли.

Противопоказания

Лисички, кроме полезных свойств, имеют ряд противопоказаний. Так, их не стоит принимать беременным и кормящим, людям с индивидуальной непереносимостью; детям до трех лет грибы, в том числе лисички, есть нельзя.

С осмотрительностью к данному продукту стоит относиться людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Даже людям со здоровым пищеварением лучше не превышать рекомендуемых дозировок. Если грибы применяются не в лечебных целях, а просто как продукт, одноразовая порция должна быть умеренной – желудку тяжело переварить большое их количество. Зная, чем полезны грибы лисички, и принимая их правильно, можно предупредить множество заболеваний.

Лисички – грибы, которые, кроме вкусовых качеств, обладают и лечебными свойствами. В некоторых странах это средство используется и в народной, и в официальной медицине. Этот гриб встречается практически во всех регионах нашей страны, поэтому если он попал вам в корзинку, засушите часть «улова» и испробуйте его уникальное действие на себе.

чем полезны грибы и чем вредны

Грибники давно заметили, что среди дикорастущих лисичек практически никогда нет червивых экземпляров. Оказывается, в их составе имеется натуральное вещество хиноманноза, которое совершенно не переносят насекомые и черви. В связи с этим многие могут спросить: в чем состоит польза и вред лисичек для здоровья человека?

Хиноманноза выводит из организма гельминтов и уничтожает их яйца. Для человека это вещество не вызывает абсолютно никаких побочных действий. Однако при тепловой обработке грибов с добавлением соли, а также при холодном способе засолке, хиноманноза полностью разрушается и не имеет полезных свойств. Поэтому лисички употребляют для избавления от гельминтов только в «сыром» виде, а точнее, в виде измельчённого сухого порошка. Лисички засушивают, измельчают в кофемолке, а после хранят в чистых и сухих стеклянных банках.

Чем полезны свежие и сушеные лисички для человека?

Польза и вред от применения грибов лисичек видны в их составе. Например, содержание витамина С помогает при лечении ОРЗ, бессонницы, депрессии. Кроме того, польза плодовых тел на человеческий организм видна в том, что при их употреблении снижается раздражительность и утомляемость, а также повышается сопротивляемость организма различным вирусным инфекциям.

После проведения некоторых исследований учёные выяснили, чем полезны грибы лисички для человека. Так, высокое содержание витамина Д укрепляет тонус мышц, усиливает иммунитет организма, препятствует возникновению экземы и псориаза, а также предотвращает риск развития сердечнососудистых заболеваний.

Помимо этого, для здоровья доказана также польза сушёных лисичек. Стоит отметить, что в Китае из порошка данных плодовых тел готовят препараты, способные улучшать зрение и лечить «куриную» слепоту. Во Франции сушёные и сырые лисички часто добавляют в блюда, которые наиболее востребованы в дорогих ресторанах. В этих грибах большое содержание витаминов В1, В2, Е и РР. Кроме этого, в своём составе они содержат полезные химические вещества и соединения: кальций, натрий, фосфор, магний, калий, цинк, медь, фтор, кобальт, железо, марганец, белки и углеводы. Все они отлично очищают печень и почки человека, помогая справляться с вирусом гепатита. Полезные свойства лисичек широко применяются врачами в качестве природного антибиотика при заболевании туберкулёзом.

В косметологии тоже можно увидеть пользу лисичек, без вреда и отрицательного воздействия. Экстракт, изготовленный из грибов и добавленный в кремы и спреи, уменьшает возможный риск бактериальных и грибковых кожных поражений, а сами кожные покровы увлажняются и смягчаются. Как уже отмечалось, вреда от использования лисичек в косметологии не выявлено.

Для тех, кто соблюдает диету, тоже будет интересно узнать о пользе и вреде сырых лисичек. Сразу отметим, что в свежем виде эти грибы нельзя есть из-за горечи, их можно варить и жарить. Энергетическая ценность вареных лисичек на 100 г составляет всего 19 ккал. Жареные лисички более калорийны – на 100 г приходится 70 ккал. Но и это можно себе позволить, ведь продукт обладает потрясающе нежным вкусом и ароматом.

Делая вывод того, чем полезны грибы лисички в сушёном и сыром виде, можно составить следующий список:

• Укрепляет сосуды сердца;
• Способствует выведению тяжёлых солей из организма;
• Лечит ОРЗ и ангину;
• Выводит гельминты и уничтожает их яйца;
• Снимает симптомы усталости и раздражительности;
• Улучшает зрение и укрепляет иммунитет;
• Помогает при варикозе;
• Благотворно влияет на состоянии кожи и волос;
• Помогает устранять фурункулы и нарывы.

В чем заключается вред лисичек для здоровья?

Оказывается, что кроме пользы, лисички приносят также вред. Это станет заметно, если их собирать в районах, расположенных вблизи автомобильных дорог, городов и промышленных предприятий. Поэтому собирайте лисички подальше от этих мест, предпочитая укромные берёзовые, смешанные или хвойные лесные массивы.

Не стоит давать грибы беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям, которым не исполнилось 5 лет – это принесёт им только вред. Помимо этого, следует ограничивать употребление лисичек в период обострения гастрита, язвенной болезни и заболевания почек.

Содержание большого количества белков может создавать трудности во время переваривания пищи. Поэтому не стоит их употреблять в большом количестве, особенно перед сном.

Вред лисички могут принести после неправильной переработки, а также в результате хранения, не соответствующего определённым требованиям. Плодовым телам нужно обязательно провести первичную обработку в течение 3-5 ч после сбора, или поместить их в тёмное прохладное помещение не более чем на 7 ч.

Зная, в чём заключается польза и вред грибов лисичек – сушёных и свежих, можно смело отправляться в лес за этими красивыми и полезными грибами, чтобы потом готовить из них разнообразные блюда.

Поделиться статьей:

лечебные свойства грибов, их польза и вред для человеческого организма

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лисички:
Белки: 1.5 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.

Описание

Лисички, это название появилось из-за рыжего, очень яркого и красивого цвета грибов, схожего с мехом лисы. Растут они обычно большими группами, особенно много их появляется в дождливое лето. Эти универсальные грибы червивыми никогда не бывают, они не крошатся и не ломаются, и если посчастливилось найти полянку с лисичками, можно смело их собирать в пакеты или рюкзак.

Полезные свойства

В лисичках содержится очень большое количество витаминов и таких микроэлементов, которые являются не только профилактикой многих глазных болезней, но и помогают излечиться от такого неприятного заболевания, как «куриная слепота». Помимо этого, некоторые вещества, содержащиеся в грибах, увлажняют глаза, улучшая тем самым состояние слизистых оболочек, повышая устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Лисички обладают удивительной способностью не накапливать в себе радиоактивные вещества, а наоборот, способны выводить разные радионуклиды из человеческого организма. Кроме того, благодаря низкой калорийности, эти грибы можно включать в различные диеты, они способствуют похудению, а белок, содержащийся в них, очень ценен для вегетарианцев и людей, которые не употребляют мясо во время поста.

Использование в кулинарии

Лисички относятся к третьей категории грибов из-за того, что усваиваются они хуже, чем шампиньоны или белые грибы, однако это никак не сказывается на их популярности у поваров ресторанов и домохозяек. Из них можно приготовить грибные паштеты, начинку для пирогов, разнообразные салаты, вкуснейшие супы и фарши, их добавляют в овощное рагу и различные соусы к мясу.

Лисички можно замариновать, посолить, засушить, но особенно вкусны эти грибы в жареном виде – даже самый простой вариант жареных грибов с картошкой позволяет сохранить прекрасный грибной аромат. Готовить из них достаточно просто, многие рецепты смогут осилить даже начинающие кулинары, а приготовленные на пару или отварные лисички внесут разнообразие в меню худеющих, и снабдят их полезным белком без излишних калорий.

Польза лисичек и лечение

Лисички практически не бывают червивыми из-за содержания в них хитинманноза – вещества, не дающего развиваться различным червям. Именно это свойство лисичек позволяет применять их для лечения различных нарывов и фурункулов, а также замедляет рост туберкулезной палочки. Даже фармацевтические компании закупают лисички, чтобы использовать вытяжку хитинманнозы в медицинских препаратах. Эргостерол, также входящий в уникальный состав лисичек, используется при очистке печени, и таким образом участвует в лечении ожирения, вызванного плохой работой печени, а траметонолиновая кислота успешно применяется для лечения от вируса гепатита.

Вред лисичек и противопоказания

Лисички, как и любой другой продукт питания, может вызывать аллергию, в таком случае они противопоказаны. Кроме того, не стоит кормить ими детей младше 3-х лет, ведь их желудок еще недостаточно сформирован. Все грибы считаются достаточно тяжелой едой, именно поэтому их нужно с осторожностью употреблять в пищу людям с заболеваниями почек и желудка. Ну и конечно, как и любые грибы, лисички не следует собирать у дорог и вблизи предприятий, загрязняющих окружающую среду.

Рецепты приготовления блюд c фото

Картофель с лисичками в мультиварке

30 мин.

Кальмары фаршированные грибами

120 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,1 г
Зола	1 г
Моно- и дисахариды	1 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,1 г
Вода	88,5 г
Пищевые волокна	7 г

Витамины

Минеральные вещества

Польза и вред лисичек. Калорийность, противопоказания | WeLady.

ru

Лисички являются необычайно вкусными, а главное полезными грибами. Этот сорт грибов является одним из самых безопасных к употреблению в пищу. Они являются весьма универсальным продуктом, который применяется во многих отраслях.

Польза грибов

Польза продукта заключается в их целебных свойствах. Самыми основными из них являются:

• Калорийность лисичек является сравнительно небольшой, всего 19 ккал на 100 гр свежего продукта. Поэтому их настоятельно рекомендуют потреблять особам с проблемами излишнего веса и при любых стадиях ожирения. Употребление способствует ускорению процессов метаболизма и нормализации обмена веществ в человеческом организме.
• Редкий состав этого сорта грибов позволяет замечательно насытить организм. Этот сорт грибов содержит весьма уникальный компонент – хитинманноз, польза которого заключается в предотвращении появления червяков.
• Уникальность лисичек состоит в том, что даже фармакологические организации используют их для производства лекарственных препаратов.
• Употребление этого сорта грибов способствует более быстрому заживлению ран, порезов и различного рода нарывов на кожном покрове человека.

Характеристика лисички

Характеристика лисички

Ещё одним уникальным и редким компонентом является эргостерол. Его польза для человеческого организма заметна в его влиянии на состояние печени. Этот компонент восстанавливает и очищает орган. Достаточно часто врачи рекомендуют употреблять такие грибы особам, страдающими различными формами гепатита.

Польза этого сорта грибов особенно заметна в традиционной медицине. На их основе разработано множество рецептов, призванных справляться с различными проблемами здоровья такими, как:

• Туберкулёз.
• Псориаз.
• Проблемы со зрением.
• Заболевания поджелудочной железы.
• Ангина.
• Нарывы на кожном покрове.

Существуют данные, что употребление этих грибов помогает достаточно быстро приостановить рост клеток рака, что оказывает положительную динамику на развитие онкологических болезней.

Компоненты продукта направлены на укрепление и улучшение работоспособности сердечной системы. Они положительно влияют на сосуды, делают их более эластичными.

Лисички желтые (обыкновенные)

Лисички желтые (обыкновенные)

Вред продукта

Несмотря на то, что этот сорт грибов обладает званием самого безопасного, к их употреблению стоит относиться с осторожностью, учитывая все противопоказания. Вред от лисичек может проявиться в виде аллергической реакции на продукт, которая выражается в появлении сыпи. Достаточно часто сыпь может сопровождаться зудом и покраснениями. Также в более редких случаях могут появиться отёки на фоне аллергических проявлений.

Не желательно давать употреблять лисички деткам возрастом до трёх лет.

В этот период детская пищеварительная система ещё не сформировалась, поэтому такой продукт может нанести вред организму, который проявится в неспособности переварить столь тяжёлую пищу. Последствиями могут стать тяжесть в желудке и проблемы с кишечником.

Также возможны затруднения с перевариванием этого продукта у людей с язвой желудка и гастритом.

Стоит обратить внимание, что как и у всех грибов, у лисичек есть ложные собратья. Отличить их от настоящих можно по цвету гриба, у ложных он оранжевый и выделению белого сока из шляпки.

Калорийность лисички

В зависимости от способа приготовления, калорийность грибов меняется. В таблице ниже, указаны данные относительно калорийности грибов, приготовленных разными способами.

Калорийность грибов в различных видах готовности:

• свежие – 19 ккал;
• жареные – 70 ккал;
• отварные – 20 ккал;
• сушеные – 26 ккал.

Противопоказания к употреблению

Как и каждый продукт, лисички имеют противопоказания к употреблению, пренебрежение которыми может нанести непоправимый вред здоровью.

Основные противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость продукта.
• Аллергия.
• Нельзя детям возрастом до трёх лет.
• Заболевания почек.
• Болезни желудочно-кишечного тракта.
• Проблемы с пищеварительной системой.
• Период беременности.
• Лактационный период.

Основные противопоказания касаются лишь грибов, собранных в глубине леса.

С особой осторожностью стоит относиться лисичкам, которые растут у дороги. В этих грибах концентрация вредных веществ может быть в несколько раз выше.

Пищевая ценность

Как и калорийность, пищевая ценность также зависит от способа приготовления. В таблице ниже, приведено % содержание БЖУ в данных грибах.

Содержание БЖУ в лисичках:

• белки – 31,5%;
• жиры – 47,5%;
• углеводы – 21%.

Витамины и минералы

Благодаря большому количеству витаминов и минеральных веществ, лисички завоевали звание природного антибиотика. Попадая в организм они не только способствуют очищению, но и укрепляют его.

Особая роль в составе лисичек предоставляется хиноманнозу, польза которого проявляется в способности к предотвращению появления глистов. Употребление гриба также помогает от них избавиться в кратчайшие сроки без применения медицинских препаратов.

В таблицах ниже представлены данные относительно количества витаминов и минеральных веществ из расчёта на 100 г свежих лисичек.

Минералы, содержащиеся в грибах:

• фтор – 54 мг.;
• железо – 0,69 мг.;
• марганец – 0,4 мг.;
• цинк – 0,25 мг.;
• сера – 40 мг.;
• кальций – 4 мг.;
• хлор – 25 мг.;
• магний – 7 мг.;
• фосфор – 45 мг.;
• натрий – 3 мг.;
• калий – 45,1 мг.;

Витамины, содержащиеся в лисичках:

• Каротин – 0,86 мг.
• Тиамин – 0,01 мг.
• Ниациновый эквивалент – 5 мг.
• Витамин – Е0,5 мг.
• Рибофлавин – 0,35 мг.

Данный продукт является не только достаточно вкусным продуктом. Но ещё и весьма полезным. Они применяются для приготовления различных блюд и лечения разнообразных болезней.

Польза лисичек проявляется в профилактике и укреплении иммунной системы. Но употреблять их стоит с осторожностью, во избежание ухудшения самочувствия и появления проблем со здоровьем.

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/lisichki-kalorijnost-polza-vred

Лисички сушёные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

261

Углеводы, г: 

24.2

Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы, кроме того, он никогда не бывает червивым. Свое название этот гриб получил вследствие его сходства окраски с цветом лисьего меха. В народе лисички считаются чудо-грибами, так как они имеют массу целебных свойств.

Лисички можно сушить различными способами, на солнце, в духовке, в микроволновке и в русской печи. А хранить сушёные лисички следует в проветриваемом помещении, в плотно закрытых стеклянных, металлических банках или во влагонепроницаемых мешочках.

Калорийность сушёных лисичек

Калорийность сушёных лисичек составляет 261 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сушёных лисичек

Ярко-жёлтый цвет гриба обусловлен наличием в нём большого количества каротина, как и в моркови (calorizator). Сушеные лисички содержат витамины А, B, D, PP, аминокислоты и микроэлементы (медь и цинк), что способствует улучшению зрения, излечению от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих глазных заболеваний. Кроме того, вещества, содержащиеся в сушеных лисичках, улучшают состояние слизистых оболочек, особенно глаз, увлажняют их и делают устойчивыми к инфекционным заболеваниям.

Сушеные лисички, как и свежие, обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях, способствуют выведению радионуклидов из организма. Но самое главное свойство этих удивительных грибов – бороться практически со всеми видами паразитов в человеческом организме. Правда, лекарственное вещество теряет свои свойства при нагревании до 60°С, а при холодной засолке его разрушает соль. Так что, в лечебных целях, лучше использовать сушёные грибы или делать из них настойки.

Лечебная настойка из сушёных лисичек

Вот как готовить водочную настойку: 2 столовых ложки измельченных свежих грибов (сухих – 3 чайных с верхом) залить 150 грамм водки и настоять 2 недели в холодильнике, а потом, не фильтровать, а только периодически взбалтывать. Принимать по чайной ложке на ночь, то эффект будет удивительный – ни от остриц, ни от аскарид, и даже власоглавов и следа не останется как от них самих, так и от их яиц. Этой порции как раз на месячный курс и хватит (калоризатор). Только собирать лисички надо в экологически чистом месте.

Сушёные лисички в кулинарии

Сушёные лисички используют в кулинарии для приготовления супов, основных блюд, в качестве пищевых добавок и применяют как основу для соусов.

Чтобы получить максимум пользы от лисички, рекомендуется её как можно сильнее измельчать.

Основные преимущества грибов лисичек

Грибы лисички считаются полезной и питательной пищей. Это один из видов съедобных грибов. Среди других продуктов питания — шиитаке, белая кнопка, рейши, майтаке, устрицы и белые грибы. Все они обладают отличным вкусом и питательными свойствами. Лисичка — один из самых ценных грибов. В дикой природе он красиво смотрится благодаря желто-оранжевому цвету и расклешенным краям.

Отличный источник витаминов

Гриб лисички богат витаминами и питательными веществами.Это удивительный источник витамина D и калия. Он также имеет высокую концентрацию витаминов группы B, которые помогают поддерживать нервную систему в силе и здоровье. Кроме того, в грибах содержится цинк и медь.

Содержит клетчатку

Грибы лисички содержат клетчатку, которая помогает сжигать излишки жира в организме. Одна чашка содержит 2,1 грамма клетчатки и всего 21 калорию. Лисички содержат очень мало жира (0,29 грамма на чашку).

Противовоспалительные свойства

Грибы обладают противовоспалительными свойствами, которые могут быть полезны при лечении артрита и хронических заболеваний.Но мы любим грибы за их вкус и текстуру — их полезные свойства — это плюс.

Лисички в кулинарии

Лисичка — излюбленный гриб в кулинарии. Обладая слегка острым вкусом и фруктовым ароматом, они восхитительны и хорошо сочетаются с блюдами, в которых есть яйца, сыр или сливки. Они могут быть отличным заменителем мяса и прекрасно подходят для вегетарианских и веганских блюд. Эти грибы также хорошо сочетаются с жареной курицей и горохом. Также попробуйте пасту с лисичками — вкусно! Этот ингредиент также отлично подходит для ризотто и хорошо сочетается с картофелем.Грибы лисички феноменальны в супах, рагу и соусах.

Поскольку грибы лисички сезонные и их сложно найти в свежем виде, OliveNation предлагает их нарезанные и сушеные. Их легко восстановить и добавить в любимые рецепты. Они не требуют регидратации в рецептах, содержащих много жидкости, например, в супах.

Дикие грибы: лисички

Лисичка Cantharellus cibarius Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет, как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон.Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия. Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость. европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца.Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда. Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе.Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные. По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется. лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не нарушить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации — в какие-то годы грибов больше, в другие — меньше.Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями деревьев лиственных пород, хвойные породы, кустарники и кустарники. Они любят глубокую старую опавшую листву. Лисички редко поражаются насекомыми. И лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде. Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C.subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C. cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве. Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников. C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть.В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов. Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса. Несколько слов о покупке коммерческих лисичек На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек.Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать: Они должны иметь ароматный запах. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мясистой части. порция грибов. Очистка Это может быть утомительно. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор. Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала. Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены.Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней. Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца. Кулинария Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон. дополнения.Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их. Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавать с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи. Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и расстраивают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь.В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены. Консервирование Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком. Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса. Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно посоветовал сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся. Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут.Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы восполнить разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов. Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в холодильник. Лисички маринованные На 8 порций в качестве закуски Пол — известный шеф-повар Беркли.Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и слить, чтобы подавать поверх макарон. 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие — переувлажненные грибы не подойдут) Маринад: 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками 1 лавровый лист 1 чайная ложка дижонской горчицы Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран) 1/4 чайной ложки соли Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячим, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 секунды. до 5 минут. Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и масло из кастрюли. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели. — Пол Джонстон Слойки из золотых лисичек Делает около 35 затяжек Слойки из лисичек — легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан. 1 стакан куриного бульона Лисички 1/2 фунта, измельченные 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла 1/2 чайной ложки соли 1 стакан небеленой универсальной муки 3 яйца Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Перемешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь. Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками составляет около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи Салат из вяленого шпината с лисичками На первое блюдо из 4 человек Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат — отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите. лисички 1/2 фунта, нарезанные 2 столовые ложки свежего лимонного сока 5 нарезанных ломтиков бекона 1 фунт шпината 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками 5 редис, нарезанных ломтиками 3 столовые ложки красного винного уксуса Соль и перец по вкусу 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию) Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут. Обжарьте бекон в большой сотейнике или сковороде до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды. Очистите и промойте шпинат, несколько раз подменив воду. Резать прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички. Нагрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы Грибное печенье На изготовление 12 печенья Этот рецепт быстрого приготовления печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами. 1 небольшая луковица, измельченная 4 столовые ложки сливочного масла Лисички 1/2 фунта, нарезанные мелкими кусочками 2 чайных ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1-1 / 2 чайных ложки соли 2 стакана небеленой универсальной муки 1 стакан молока В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть. Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много. Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым. — Луиза Фридман Артишоки и лисички На 4 порции как гарнир Рецепт, объединяющий двух любимцев Западного побережья — артишоков. и лисички. Также можно использовать мелкие целые артишоки. 1 фунт свежих или размороженных замороженных артишоковых сердечек 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные тонкими ломтиками 3 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1-1 / 2 стакана молока 1/2 стакана пополам Соль 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер несколько капель лимонного сока Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавьте молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу. Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте. — Фред Черри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб Жареные лисички по-русски На 4 порции как гарнир Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устрицы и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности. 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками 1 средний лук, нарезанный кубиками 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны Соль и перец по вкусу Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол. — Мэри Кинер Лисички в духовке На 4 порции как гарнир Легко готовится, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис. 1 фунт лисичек, разрезанных пополам или четвертинками 1 нарезанная луковица 1/4 стакана наваристого куриного бульона 1/2 стакана жирных сливок Соль и перец по вкусу 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Покрытие с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовке 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Лисички с каштанами и вином На 4 порции как гарнир Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребер. 3 столовые ложки сливочного масла 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками 18 каштанов свежие, вареные или жареные, очищенные, очищенные и нарезанные ломтиками 1/4 стакана сухого хереса Немного соуса Табаско Соль и перец по вкусу Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соус и приправить солью и перцем. — Эстер Уайтед АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Куриная грудка с лисичками На 4 порции как основное блюдо Лисички и курица — это натуральное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички бывают обжаренный и поданный с курицей. 2 стакана белого сухого вина 1 измельченный зубчик чеснока 1 лавровый лист 1 веточка петрушки 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей 1-1 / 2 фунта нарезанных лисичек 4 столовые ложки сливочного масла 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица, измельченная 1/3 стакана кедровых орехов Нарезанная свежая петрушка Соль и перец по вкусу В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте. на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера. Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставшуюся варить жидкость и варить, пока она не загустеет. Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем. — Джеки Байдо АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels Курица, запеченная со сливками и лисичками На 4 порции как основное блюдо Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне. 2 столовые ложки сливочного масла 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками 2 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука 1 столовая ложка марджорума 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого хереса 1/2 стакана жирных сливок Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы Соль и перец по вкусу Нарезанная свежая петрушка Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут. Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить. — Роберт Маклер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Цыпленок с лисичками и марсалой На 4 порции как основное блюдо 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и костей 6 столовых ложек арахисового масла 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла 1 чайная ложка мирина или сухого хереса 2 измельченных зубчика чеснока Лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные 1/2 чайной ложки перца 2 столовые ложки муки 1 стакан куриного бульона 1/2 стакана сухого вина Марсала Перец черный свежемолотый Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов. В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слить курицу и обвалять в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло, подрумянившись с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать. — Пат Георгий АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки Телятина с лисичками На 4 порции как основное блюдо Телятина — прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек. 8 гребешков из телятины 4 столовые ложки сливочного масла 3 столовые ложки измельченного зеленого лука 1/2 стакана белого сухого вина 2/3 стакана говяжьего бульона 1 столовая ложка кукурузного крахмала 1/4 стакана воды 1-1 / 2 чашки половина и половина 1/2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба бока коричневые. Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный. Тем временем потушить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом. — Кэндис Мик АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки Телячьи отбивные с лисичками На 4 порции как основное блюдо Итальянское название этого блюда — CAFfi del capitano ai Funds, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы. 1/2 стакана воды 2 столовые ложки сливочного масла 1 лимон 1 фунт нарезанных лисичек 4 отбивные из филе телятины с изогнутыми костями, очищенные от жира 1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости 4 измельченных лука-шалот или зеленый лук Соль и перец по вкусу 1/4 стакана жирных сливок Рубленая свежая петрушка Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до грибного вкуса. интенсивно. Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо. Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных. — Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик Отбивные из свинины с белым вином На 4 порции как основное блюдо Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся. Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма 2 столовые ложки оливкового масла 2 или более измельченных зубчика чеснока 2 столовые ложки сливочного масла или больше Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей 1/2 стакана белого сухого вина Соль и перец по вкусу Обжарьте свиные отбивные в сотейнике или сотейнике в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавьте чеснок.Удалите чеснок и нарезать тёплой посудой и слить лишний жир. Растопите масло в на той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варить на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой. — Кэрол Гасс АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Свинина и лисички в томатном соусе На 4 порции как основное блюдо Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей. 1/4 стакана тертого сыра Пармезан 1 чашка французских панировочных сухарей 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки Четыре свиных отбивных толщиной 1 дюйм 1 взбитое яйцо 1 столовая ложка мягкого растительного масла 1 столовая ложка сливочного масла 1⁄2 фунта лисичек, нарезанных 1 стакан томатного соуса Соль и перец 1/4 стакана сухого вермута Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания. Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем. Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 1 час. — Роберт Маклер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый Лисички и креветки в сливках На 4 блюда в качестве основного блюда или 6 в качестве первого блюда Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда курс. 1 фунт лисичек, нарезанные на кусочки 2 столовые ложки сливочного масла 20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разрезанных пополам вдоль 1/2 стакана муки Соль и перец по вкусу 3-4 столовые ложки оливкового масла 1/4 стакана нарезанного зеленого лука 1/2 стакана Dubonnet 1/2 стакана белого сухого вина 5 столовых ложек свежего лимонного сока 1 стакан жирных сливок 1/2 стакана куриного бульона Нарезанная свежая петрушка Свежий тертый сыр Пармезан Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. пока не останется только небольшое количество жидкости.Отложите в сторону. Присыпать креветки смесью муки, соли и перца. Нагревать оливковое масло в сотейнике или сотейнике и обжарить креветки до розовый и непрозрачный. Слейте воду на бумажные полотенца. Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволять смесь закипятить. Снимите с огня и смешайте с лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном. — Том Уишинг и Кэтлин Сесил АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Пищевая ценность и польза для здоровья грибов лисички

Грибы лисички ( Cantharellus cibarius ) — это желтый или желто-оранжевый гриб, обычно выращиваемый в лиственных лесах по всей Европе.Лисички выращивают и в других частях света, включая Северную Америку. Те, кто собирает лисички, знакомы с их фруктовым ароматом абрикоса. Эти грибы, также называемые во Франции «girole» или «girolle», часто добавляют в пасту и другие пикантные блюда.

Лисички и другие виды грибов имеют мясистую текстуру, которая может придать сытность блюдам без мяса. Грибы очень низкокалорийны и содержат клетчатку и другие питательные вещества, такие как витамин D и медь.

Пищевая ценность грибов лисичек

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (54 г) сырых грибов лисичек.

• калорий : 17,3
• Жир : 0,3 г
• Натрий : 4,9 мг
• Углеводы : 3,7 г
• Волокно : 2,1 г
• Сахар : 0,6 г
• Белок : 0,8 г

Углеводы

В одной порции из лисичек содержится 17 калорий.Общее количество углеводов составляет всего 3,7 грамма. Два грамма углеводов поступают из полезных волокон.

Гликемический индекс лисичек (конкретно) не известен. Но гликемическая нагрузка на порцию сырых грибов на одну чашку оценивается в 2, что делает их продуктом с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень глюкозы в крови.

Жиры

В грибах лисичек почти нет жира. Одна порция дает всего 0.3 грамма. Однако, если вы готовите их на масле или сливочном масле, потребление жиров увеличится.

Белок

Грибы лисички содержат небольшое количество белка, всего 0,8 грамма на одну порцию. Однако, хотя они и не являются существенным источником этого макроэлемента, они обеспечивают все незаменимые аминокислоты. Аминокислоты — это строительные блоки белка. Ваше тело не производит их все, поэтому некоторые из них (называемые незаменимыми аминокислотами) необходимо употреблять с пищей.

Витамины и минералы

Грибы являются хорошим источником витаминов, включая рибофлавин (около 10% от рекомендуемой нормы потребления), ниацин (около 15%) и витамин D (около 19%). Грибы лисички — отличный источник меди, важного минерала, который помогает вашему телу поддерживать здоровую нервную систему и иммунную функцию. Медь также важна для развития мозга.

Польза для здоровья

Различные виды грибов и экстракты грибов использовались в качестве натуральных средств на протяжении сотен лет греками, римлянами и в традиционной китайской медицине.Недавние исследования, посвященные изучению преимуществ грибов в целом и лисичек в частности, показали, что эта полезная пища может принести пользу для здоровья.

Улучшенная иммунная функция

Известно, что грибы, такие как лисички, содержат флавоноиды, включая мирицетин и катехин. Известно также, что они содержат фенольные кислоты, которые обладают ценными иммуностимулирующими свойствами, включая противовоспалительные, антиоксидантные и антиканцерогенные свойства.

Некоторые предварительные исследования показывают, что грибы могут поддерживать здоровую иммунную функцию за счет взаимодействия с микробиотой кишечника, усиления развития адаптивного иммунитета и улучшения функций иммунных клеток.

Лучшее здоровье сердца

Клетчатка в грибах полезна для снижения уровня холестерина.Кроме того, известно, что грибы содержат эргостерин, тип стерола, который обладает антиоксидантными свойствами и важен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Взаимодействие с другими людьми

Поскольку в грибах от природы мало натрия и они почти полностью обезжирены, они могут быть полезны для сердца, особенно если их употреблять вместо жирного мяса.

Снижение риска рака простаты

Исследование, опубликованное в выпуске журнала International Journal of Cancer за 2020 год, показало, что у мужчин, которые чаще употребляют грибы, снижен риск рака простаты.

Исследователи проследили за 36 499 японскими мужчинами в возрасте 40-79 лет. У тех, кто ел грибы более трех раз в неделю, был самый низкий риск, тогда как у тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю, был самый высокий риск. Исследователи связывают связь с эрготионеином, антиоксидантом, который обычно содержится в грибах.

Снижение риска инфекционных заболеваний

Грибы лисички могут быть отличным источником витамина D. Это важное питательное вещество играет несколько важных ролей в организме, в том числе помогает иммунной системе бороться с вторгающимися бактериями и вирусами.Взаимодействие с другими людьми

В настоящее время исследователи изучают взаимосвязь между уровнем витамина D, инфекцией COVID-19 и уровнем смертности. Хотя необходимо провести гораздо больше исследований, есть некоторые предположения, что получение большего количества витамина D может помочь уменьшить тяжесть заболевания, особенно у стареющего населения.

Лучшее здоровье костей

Еще одна важная роль, которую витамин D играет в организме, — это укрепление костей. Это питательное вещество необходимо для поглощения кальция и поддержания здоровья костей.У людей, которые получают слишком мало витамина D, могут развиться мягкие, тонкие и ломкие кости.

Многие люди удовлетворяют свои потребности в витамине D, проводя время на солнце. Но вы также можете повысить уровень витамина D, употребляя в пищу такие продукты, как грибы. На самом деле, в некоторых грибах уровень витамина D выше из-за повышенного воздействия ультрафиолета.

Аллергия

Сообщения об аллергии на грибы редки, но реакция на некоторые разновидности грибов возможна.Например, есть сообщение о пациенте, у которого сразу после употребления шампиньонов развилась красная сыпь и системный анафилактический шок. Есть опасения, что у людей с аллергией на плесень может возникнуть реакция после контакта с грибами.

Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на лисички или любые разновидности грибов, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

Маловероятно, что вы испытаете побочные эффекты после употребления грибов лисичек в количествах, обычно употребляемых в пищу.Однако существует множество грибных экстрактов и добавок, которые могут содержать не только грибы, но и другие ингредиенты. Важно помнить, что добавки в основном не регулируются и не проверяются на безопасность. Будьте осторожны и поговорите со своим врачом, прежде чем принимать добавки.

Разновидности

Есть много разных видов лисичек, некоторые из которых более распространены в Северной Америке, а другие — в Европе. Золотая лисичка ( Cantharellus cibarius ) является наиболее распространенной.

Грибы лисички и другие разновидности грибов можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Вы, вероятно, найдете их в разделе свежих продуктов, хотя лисички также можно продавать в сушеном виде.

Когда лучше

Лисички часто встречаются с лета до конца декабря. Но в некоторых районах сезон может продлиться с июля по февраль. Многие люди охотятся за грибами в лесных массивах на Тихоокеанском северо-западе и в других частях США.S. Как и многие другие грибы, лисички растут рядом с лиственными деревьями, такими как клен, тополь и дуб.

Если вы собираетесь самостоятельно собирать грибы, важно использовать надежное руководство, чтобы убедиться, что собранные вами грибы безопасны для употребления. Другой подобный сорт грибов, называемый грибом Jack O ‘Lantern, токсичен для человека (хотя и не смертельный).

Выбирая свежие грибы на местном рынке, выбирайте гибкие, но твердые и эластичные. Лисички обычно имеют форму воронки и могут достигать 5 дюймов в диаметре (обычно они намного меньше).Избегайте грибов с признаками слизи или плесени.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Если вы покупаете свежие предварительно упакованные лисички, снимите всю полиэтиленовую пленку, как только принесете их домой. Храните грибы в дышащем бумажном пакете. Поместите их в темное прохладное место — лучше всего в холодильник. Лисички могут храниться до недели при правильном хранении, но лучше всего употреблять их в течение 3-5 дней.

Непосредственно перед использованием очистите грибы грибной щеткой или влажным бумажным полотенцем.Многие повара не ополаскивают их водой, так как это может повлиять на вкус. Если хотите, обрезайте стебли ножом для очистки овощей.

Грибы лисички тоже можно заморозить, но лучше сначала их приготовить. Замочите их примерно на 5 минут, а затем готовьте на пару до 3 минут. Поместите грибы в герметичный контейнер или быстро заморозьте, чтобы они не слипались.

Лисички и другие грибы также можно сушить в духовке на слабом огне. Выложите их на чистый противень, застеленный пергаментом, и поставьте в 200-градусную духовку с открытой дверцей.Для полного высыхания грибов может потребоваться до часа. Вы также можете использовать пищевой дегидратор.

Когда сушеные грибы достигнут комнатной температуры, храните их в темном прохладном месте. Когда вы будете готовы использовать их, замочите в воде на 20 минут.

Как подготовить

Поклонники лисичек говорят, что этот сорт — единственный гриб, который сочетается с чем угодно, от рыбы до стейка, от птицы до дичи и, конечно же, с пикантными овощами.Самый простой способ их приготовить — обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла или белого вина. Посыпьте грибы солью и перцем (или вашей любимой травой) и съешьте их в качестве гарнира, украсьте ими гамбургер или бросьте их в пасту.

Рецепты

Рецепты полезных грибов, которые стоит попробовать

Используйте лисички или любые другие грибы в любом из этих рецептов.

Охота и кулинария Золотые грибы лисички

Лисички растут вместе с белым дубом в Южной Миннесоте

Из всех лесных грибов, на которые можно охотиться и есть, золотые лисички — одни из самых широко доступных и ценных.Их любят во всем мире по множеству причин: отличная мясная текстура, меняющий парадигму вкус, если вы привыкли есть культивированные грибы, и аромат, такой же сладкий, как самый спелый абрикос, который вы когда-либо пробовали. Вдобавок их можно собирать массово, если у вас есть хороший участок, а затем снова и снова в течение сезона, пока идет дождь.

Место обитания

Что касается охоты на них, то они — легкий ветерок по сравнению с чем-то вроде сморчка, цвет которого сливается, замаскированный окружающей средой.Вот несколько полезных замечаний по охоте на них на Среднем Западе из моего опыта.

Множественные виды

Чтобы было интереснее, есть несколько разных лисичек. Все отлично. Как ни странно, лисички используются для описания семейства похожих грибов, но в большинстве случаев люди, незнакомые со сложностью семейства, будут говорить только о золотых лисичках. Вкусы разных видов могут различаться, но по большей части вы будете знать, что у вас есть что-то отличное.

Долгое время люди даже не подозревали, что лисички растут в Северной Америке, и когда они были обнаружены, было принято считать, что это один вид. Благодаря микологам, таким как Том Волк и Тэвис Линч, которые выполняют Божью работу с грибами здесь, на Среднем Западе, мы знаем, что в Миннесоте можно собрать не один, а множество различных видов лисичек.

Я не миколог, но какие различия вы видите у лисичек выше? Если вы присмотритесь, я не думаю, что вам понадобится микроскоп, чтобы увидеть три разных вида.Четвертый вид (белые лисички) изображен на картинке ниже. Все они росли из дуба. Я не знаю их всех, но лисичка посередине с толстым белым стеблем должна быть Cantharellus phasmatus. Все они прекрасны на вкус, но особенно те, у которых белые стебли посередине и справа.

Новейшие виды

Вот недавняя статья о трех новых для науки лисичках на Среднем Западе.

Лисички белые

До сих пор неизвестно, связаны ли приведенные ниже белые лисички с хорошо известным Cantharellus subaldibus с Западного побережья, но, надеюсь, когда-нибудь мы это выясним.Белые лисички — самые редкие из всех грибов семейства лисичек, которые я собираю. Подробнее читайте в моем посте о белых лисичках.

Лисички белые и золотые. Чтобы различить их, не нужен микроскоп.

Другие виды лисичек, которые я нашел:

Look-A-Like

Gomphus Floccocus, самозванец

Что до лайков, есть парочка, о которой стоит знать. Наиболее важными, на мой взгляд, являются виды Omphalotus, а также Gomphus floccosus из моего опыта.Выше представлен Gomphus floccous, ложная или «шерстистая» лисичка, как ее называют, на самом деле едят, особенно в Южной Америке, но перед приготовлением ее обычно очищают от кожуры. Омфалот или Джек-фонарь не едят, какой бы препарат ни был.

Золотые лисички против фонарей из Джека

Джек-о-фонарики отличаются от золотых лисичек несколькими очень важными способами. Домкраты:

• Более темного оранжевого цвета, чем лисички, которые имеют более цвет яичного желтка.
• Растут из центрального стебля или так называемого дернового растения.
• Имеют жабры, в отличие от лисичек.
• Может вырасти прямо из дерева, чего никогда не сделают золотые лисички.

Детские фонарики, обратите внимание, как они растут из центрального стебля.

Очистка, приготовление и подготовка

Я предпочитаю оставлять лисичек целыми, когда это возможно, часть того, что делает их великолепными — это их текстура.

Готовьте эти лисички целиком!

На картинке выше я кладу целые молодые пуговицы в сковороду, чтобы приготовить их. Похоже, у нас на кухне есть склонность нарезать грибы ломтиками, но если у вас достаточно маленькие лисички (некоторые виды всегда огромны, например C. californicus), их измельчение — пустая трата времени. Отчасти так ценятся лисички за их текстуру и резкие скачки в молодом возрасте, почти как свежий творог. В течение сезона вы сможете найти много старых зрелых лисичек, но молодые пуговицы — самые лучшие в году.Первый поток молодых пуговиц — это то, что я использую для консервирования грибов, поскольку они являются идеальным гарниром для всех видов тарелок, особенно в межсезонье. Смотрите рецепт консервирования внизу поста.

В моих лисичках есть личинки !?

Перед тем, как приготовить это, сядьте и давайте уберемся от одной вещи. Как и все остальное в этом мире, у грибов есть что-то, что их поедает, и на молекулярном уровне грибы ближе к мясу, чем к овощам, а это значит, что вы можете увидеть другие расщепители, чем растения.В идеальном сценарии вы первым попробуете свои лисички, но иногда, особенно если вы живете в районе, где виды лисичек не обладают устойчивостью к насекомым, как на Тихоокеанском северо-западе (обычно это Cantharellus formosus) , вам придется попытаться победить насекомых в своих грибах.

Люди могут подумать об этом, так как большинство грибов, которые мы привыкли видеть, являются нетронутыми, и мы предполагаем, что их продают в чистом продуктовом магазине.Но если вы собираете лесные грибы, то вам придется столкнуться с случайной личинкой или слизняком, так что позвольте им на минуту утонуть / корчиться.

Первые личинки напугали меня и моих друзей. Слизни — это что угодно, но есть что-то укоренившееся в англосаксонской культуре, заставляющее меня ненавидеть личинок и все, что есть гниль, смерть и эпидемии. Однако позвольте мне сказать вам, что когда вы работаете шеф-поваром в ресторане и только что получили 60 фунтов безвозвратной доставки грибов по цене 20+ долларов за фунт, вы будете удивлены, насколько быстро изменится ваш взгляд.

Мораль этой истории для меня сейчас такова: если лисичка кажется очень твердой, я беру ее после того, как подрежу стебель, чтобы проверить, нет ли дырок, если есть куча дырок, я выброшу ее, если я не выйду в конце сезона для сбора поврежденных грибов на дюксель или другой грибной концентрат. Когда я разговариваю с посетителями, я объясняю тот факт, что грибы иногда поражаются насекомыми так же, как я, когда кто-то случайно находит гусеницу в брокколи или свиную щетину в головном сыре:

«Случайный автостопщик с салатом или овощами — это гарантия того, что пища, которую вы едите, никогда не была затронута пестицидами или другими химическими веществами.Это натуральный продукт, которым я горжусь ».

Гордитесь тем, откуда берется ваша еда. В любом случае, ниже приведены несколько отличных способов использовать поврежденные лисички, если они у вас есть.

Рецепты для лисичек, поврежденных жучками

На кухне

Приготовить лисички довольно просто, но важно учитывать возраст грибов в том, что вы делаете. Вот несколько советов:

• Если у вас маленькие лисички, готовьте их целиком, они сохраняют отличную текстуру и красиво смотрятся на тарелке.
• Маленькие молодые лисички также лучше всего подходят для маринования или приготовления консервов, см. Мои рецепты внизу страницы.
• Если вы не мариновали их, подрумяните и покрасьте их. Чем больше у них цвета, тем лучше они будут на вкус.
• После легкого подрумянивания и приготовления в сливках аромат лисичек приобретает божественный вкус.
• Если у вас более старые лисички, они могут получиться немного мягкими или мягкими, эти старые грибы отлично подойдут для измельчения и изготовления дюкселей или пюре в сливочный суп.
• В течение сезона регулярно проверяйте свои участки с лисичками, особенно после дождя, я обычно скучаю по парочке, и многие молодые грибы прячутся под вещами, ожидающими, чтобы их нашли, когда они вырастут.
• Как и большинство диких мушуаров, первые несколько раз лучше приготовить их в одиночестве, чтобы лучше понять их вкус.
• Лисички обладают тонким ароматом, немного напоминающим фруктовый или абрикосовый, так что помните об этом, когда будете их готовить.
• Меньше значит лучше, если использовать слишком много ингредиентов или агрессивных вещей, таких как острый перец чили, слишком много чеснока или копченостей, таких как коммерческий бекон, они могут подавить их, и вы совсем не почувствуете их вкус.

Как чистить лисички

За годы работы в ресторанах я контролировал обработку тысяч фунтов стерлингов. Что я делаю, так это наполняю раковину очень холодной водой и быстро промываю их по одной, чтобы удалить песок, а затем кладу их на полотенце, чтобы они стекали. Тем не менее, существует множество споров о том, следует ли их мыть или нет. Конечно, если ваши лисички очень чистые, их не нужно промывать, но в большинстве случаев я так и делаю, вот почему:

• Если опустить грибы не сразу, а быстро, по одному, они не впитают слишком много воды, и их можно положить на полотенце, чтобы пролить воду, которую они набрали.После высыхания их можно готовить в обычном режиме.
• Лесные грибы часто бывают очень грязными.
• В ресторане вы, вероятно, получите не только фунт или два грибов. Очистка щеткой безумно утомительна, иногда неэффективна и требует много дорогостоящего труда.
• Если грибы впитывают слишком много воды, их можно медленно готовить в сотейнике, пока грибы не станут коричневыми.

Я заметил, что многие кооперативы, Whole Foods и т. Д. Продают лисички в межсезонье в Миннесоте, в ноябре или позже.Это не Cantharellus Cibarius, , а самозванец, известный как Cantharellus Formosus , вид, обитающий на северо-западе Тихого океана. Они хуже по вкусу, но великолепны, потому что обычно не содержат личинок. Их вкус приглушенный и слегка абрикосовый. Тем не менее, они по-прежнему остаются лисичками и отличным грибом.

Рецепты

Связанные

Грибы лисички — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Золотое дитя грибного мира, лисички известны своим красивым желто-оранжевым цветом, своей редкостью (они доступны в свежем виде только в конце лета и осенью) и, прежде всего, своим вкусом — тонким балансом черного. ноты перца, масла, абрикоса и земли.Их размер может варьироваться от крошечных, похожих на цветы экземпляров, до впечатляющих 5-дюймовых труб (свежие версии могут весить до двух фунтов). Их богатый вкус хорошо сочетается с яйцами и сливочными соусами. Доступные как в свежем, так и в сушеном виде, они могут быть довольно дорогими.

Лисички имеют симбиотические отношения с деревьями и кустарниками: гриб защищает корни, и они извлекают питательные вещества друг из друга. Этот симбиоз сложно и дорого воспроизвести, поэтому лисичек не выращивают, а только добывают в дикой природе.Это в сочетании с коротким вегетационным периодом — от первого осеннего дождя до первых заморозков — делает лисичек такой редкостью. Но они действительно растут в умеренном климате на всех континентах и ​​на многих типах деревьев и кустарников.

Как выбрать:

Выбирая свежие лисички, обратите внимание на ароматный абрикосовый запах и золотистый цвет. Ищите лисички, которые кажутся твердыми, без мягких или слизистых пятен; жаберные выступы под шляпкой не должны быть повреждены. Свежие лисички имеют ярко выраженный абрикосовый или персиковый аромат.При сушке они теряют много вкуса, поэтому избегайте сушеных или измельченных в порошок лисичек.

Если у них все еще есть узкие кончики корней, немедленно обрежьте их (стебли, хотя и более волокнистые, чем шляпки, съедобны). Подождите непосредственно перед приготовлением, чтобы очистить лисички щеткой с мягкой щетиной или влажным бумажным полотенцем. Если они действительно грязные, подержите их под проточной водой, а затем вытрите бумажными полотенцами.

Как подготовить:

При регидратации их текстура приятно жевательная; стебли, однако, могут быть деревянистыми, поэтому после замачивания обрежьте крепкие стебли и выбросьте их.

лисичек можно использовать в любом рецепте, в котором используются грибы, но лучше всего они подходят для блюд, в которых они являются звездой. Многие ароматические соединения лисичек жирорастворимы, поэтому их прекрасно готовить на масле или сливках и подавать к макаронам или тостам. Из них получается декадентский грибной суп или сливочный соус, как, например, жареный цыпленок с лисичками и горошком ниже, и они отлично подходят для ризотто или блюд из яиц, таких как омлеты, пироги с заварным кремом и фриттаты.

Лисички хорошо сочетаются с белым вином и ароматными свежими травами, такими как тимьян, эстрагон и кервель.Их острый вкус хорошо сочетается со сладким луком или луком-шалотом; фундук или кедровые орехи подчеркивают их ореховые нотки. Красное мясо может подавить лисички, но они восхитительны с рыбой, птицей или свининой.

Хранение:

Лисички, хранящиеся в бумажном пакете или миске, неплотно прикрытые кухонным полотенцем, хранятся в холодильнике до недели. Их также можно обжарить, охладить, а затем заморозить на срок до года.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Грибы сморчка — верный признак весны.Ничто не заменит их ореховый вкус и нежную хрустящую текстуру. Если вы не можете найти их в свежем виде, поищите сушеные сморчки.

• Рецепт приготовления

  Соус для этого блюда простой и ароматный, а технология обжаривания означает, что у вас будет еда ресторанного качества, не выходя из дома. Подавать с попурри…

• Рецепт приготовления

  Золотой жареный цыпленок с богатым сливочным соусом из лисичек, душистого горошка и лука-шалота — это блюдо одновременно элегантное и успокаивающее.Подавать с яичной лапшой.

• Рецепт приготовления

  Остатки жареной индейки в сочетании с землистыми грибами, сливочно-сырным соусом и хрустящей начинкой из крошек с ароматом шалфея делают это вкусное и успокаивающее блюдо. Вы можете заменить широкую яичную лапшу…

• Рецепт приготовления

  Эти тосты лучше всего слегка теплые, поэтому поджаривайте хлеб незадолго до подачи.Вы можете использовать грибы кремини, если вы не можете найти перечисленные экзотические разновидности…

• Рецепт приготовления

  Мне нравится держать под рукой партию этого вкусного рагута, потому что он отлично подходит в качестве гарнира, гарнира или смеси.

• Рецепт приготовления

  Если вы приготовили пеперонату раньше времени, доведите ее до комнатной температуры и перед подачей отрегулируйте уровень соли, перца и уксуса.

• Рецепт приготовления

  Чтобы сделать глубокий вкус этого блюда еще более сложным и вкусным, добавьте немного сушеных белых грибов: замочите около 1/3 стакана сушеных белых грибов в горячей воде, чтобы накрыть крышкой; в мягком…

• Рецепт приготовления

  Ризотто с лесными грибами приобретает глубокий аромат благодаря сочетанию сушеных и свежих грибов.Немного сбрызнуть маслом белого трюфеля прямо перед подачей — это восхитительно. Для…

лисичек | Приятного аппетита

Лисички — одни из самых красивых грибов в лесу, их верхушки могут иметь форму чашки или трубы. Они вырастают маленькими или массивными, со съедобными стеблями, которые могут быть тонкими или толстыми (в любом случае, перед приготовлением просто обрежьте самый низ). Чаще всего встречаются золотистые лисички, аппетитный медово-абрикосовый оттенок.Лисички с желтыми лапками похожи по форме на золотистые, но имеют коричневый цвет. Черные трубы, иногда называемые рогом изобилия, темно-коричневого цвета с похожей на цветок вершиной. В отличие от некоторых «диких» грибов, лисички нельзя выращивать в помещении; они питаются живыми деревьями, и их можно найти только в лесу.

Праздники — прекрасное время, чтобы потратиться на лисички, которые повара ценят за их игривую форму, теплый цвет и тонкий вкус — баланс фруктовых, перечных и мягко землистых.

Как использовать:

Сполосните их, если хотите, но лучше всего просто стереть грязь влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой.

Как купить:

Лисички должны быть твердыми, без мягких пятен. Откажитесь от обезвоженных версий; В отличие от белых грибов, лисички не обладают вкусом в сушеном виде.

Как хранить:

Не храните их в пластике. Храните их в холодильнике — либо в бумажном пакете, либо в неглубокой посуде, слегка накрытой влажной тканью, чтобы воздух мог циркулировать и грибы не заплесневели.

Здоровье имеет значение:

Лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может помочь стимулировать вашу иммунную систему.

Шесть быстрых рецептов:

Обжарить лисички в оливковом масле и сливочном масле; приправить солью, перцем и чесноком.
Затем:

Украсьте ими ризотто с лесными грибами или поленту.

Смешайте их с пловом из фарро, гречки или дикого риса.

Добавьте немного в омлет вместе с нарезанной петрушкой или чесноком.

бросьте их с тушеной зеленой фасолью.

добавить немного в бутерброд с сыром Грюйер на закваске.

подать их на поджаренном крестьянском хлебе в качестве легкой закуски.

Грибы лисички Информация, рецепты и факты

3137 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватс

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

.