Че за сыр: Крафтовые фермерские сыры — купить деревенские домашние сыры ручной работы с доставкой по Москве и Московской области.

Содержание

Такой сыр нам нужен: «Провинция Че» и «Агротех» вышли на уровень лучшей европейский продукции

Комсомольская правда

ОбществоБИЗНЕС-ПРЕСС

Алексей МИКУШИН

14 октября 2022 14:32

Накануне Дня работников пищевой промышленности подробнее о работе известных южноуральских компаний

«Провинция Че» сегодня выпускает более десятка различных твердых, полутвердых и мягких сыров. Фото «Провинция Че»

В хорошем, натуральном сыре нет ничего лишнего: свежее молоко, закваска, фермент и соль, плюс душа сыровара и еще добрый помощник — производитель высококлассного отечественного оборудования.

«Мы делаем сыр по проверенным временем рецептам. В нем отсутствует все лишнее, только молоко нашего производства (козье) и молоко от наших ферм-партнеров, закваска, фермент и соль». Такие слова предваряют страницу южноуральской сыроваренной компании «Провинция Че» в сети Интернет. И за этими словами действительно стоят сотрудничество с ведущими производителями оборудования, профессиональный подход к делу, знания, умения, стремление к совершенству и, как говорят, душа сыровара.

Руководитель компании Борис Свинолобов шесть лет назад решил открыть свое дело — сыроварню. В Чебаркуле — районе, который славится молочными фермерскими хозяйствами. Начал с малого, приобрел оборудование у известного южноуральского производителя промышленного оборудования для переработки молока и производства сыра златоустовской компании «Агротех». Сначала для небольших объемов — для переработки 150 литров молока. Дальше больше — оборудование для 250, 500 литров.

Руководитель «Провинции Че» Борис Свинолобов. Фото «Провинция Че»

— Я поступил правильно, когда начал производить различные виды сыров на профессиональном оборудовании. Приобрел сыроизготовители, прессы, формовочные аппараты и другие необходимые компоненты. Ведь подчас желание производить качественный продукт сталкивается с массой нюансов и конечный результат, скорее всего, разочарует. Поверьте моему опыту. И здесь лучше обращаться к профессионалам, которые производят нужное, проверенное, оптимальное оборудование и комплектующие, — делится своим опытом Борис Витальевич.

Оборудование от компании «Агротех» позволяет производить качественную продукцию в нужных объемах. Фото «Провинция Че»

ВКУСНО И ПОЛЕЗНО

«Провинция Че» полтора года назад решила расширить производство, открыв небольшую козью ферму на 50 голов. Альпийскую и нубийскую породы. У первой молоко немного сладковатое, у второй — с хорошей жирностью. Это идеальное сочетание молока для производства популярного и очень полезного козьего сыра. Козий сыр невероятно вкусный: мягкий сливочный, с грибными ароматами, фруктовыми послевкусиями и нежной белой шубкой. Именно такой симбиоз пород дает то самое исходное сырье для чебаркульских сыров. Продукта, который по усвояемости приравнивается к материнскому молоку, уникален по составу и количеству микроэлементов и биологически активных добавок. Очень полезен для восстановления укрепления иммунитета, особенно после перенесенных болезней.

— Козочки требуют особого подхода. Зимой температура на ферме не должна быть ниже плюс 10 — 15 градусов. Они привередливы в кормах. Бобовые, зерновые культуры, овощи, свежая трава или сено хорошего качества. На выпас нужно все стадо выводить — в лес или в поле. Козочки, если ем нужны какие-то витамины, могут буквально вскарабкаться на дерево или найти кустарник, чтобы достать нужные листочки. А надои здесь куда меньше. В день максимум 2 — 2,5 литра. С кормами мы вопрос решили. Их поставляет чебаркульский фермер, который доставляет нам и коровье молоко. У него больше 150 гектаров засеяно кормовыми культурами. Пока мы построили ферму примерно на 300 квадратных метров, приобрели доильные станки. В планах — построить еще одну ферму на 200 голов на участке в 10 — 15 гектаров. Этот вопрос тоже на стадии положительного решения, — поясняет Борис Витальевич.

Общение с животными на ферме — большая радость для ребенка. Фото «Провинция Че»

СЕКРЕТЫ ОТ ЛУЧШИХ МАСТЕРОВ

Сегодня «Провинция Че» производит 10 — 12 видов твердых (до 2 — 2,5 лет) и полутвердых сыров, а также для мягких сыров группы PastaFilata из коровьего и козьего молока, а также йогурты, масло, творог, молоко. Вся продукция пользуется стабильным спросом. Нередки случаи, когда тот или иной вид сыра покупатели просят выслать посылкой в ближайшие от Чебаркуля города. И это желание всегда исполняется.

«Провинция Че» известна и за пределами Челябинской области. Фото «Провинция Че»

Сегодня сыроварня стала известной не только на Южном Урале, но и приобрела, можно сказать, всероссийскую славу. Весной прошлого года в «Провинции Че» семинар и мастер-класс проводил известный мастер-технолог из Италии Симон Манфредини. На семинар к гуру сыроварения приехали специалисты из различных городов России — Екатеринбурга, Челябинска, Томска, Москвы, Перми, Магнитогорска, Тюмени. После этого итальянец также бывал в Чебаркуле, открывая секреты отменного сыроварения и истинных итальянских технологий. Своими знаниями и умениями в «Провинции Че» делился и обладатель званий «Лучший Сыр России», «Лучший Сырный Сомелье России», победитель французского чемпионат Fromonval (главный конкурс востока Франции, участие в котором принимают сыроделы со всей страны и швейцарские мастера) Алексей Андреев.

Продукция компании «Провинция Че» представляется на различных выставочных форумах. Фото «Провинция Че»

«АГРОТЕХ» ВСЕГДА ПОМОЖЕТ

— Мы стараемся быть ближе к первоисточникам, черпать знания и уникальную информацию у ведущих производителей. Вместе с тем, уникальный, натуральный и оригинальный вкус наших сыров — это не только душа, знания, умения сыровара, но и оборудование, которое используется для приготовления и хранения, — подчеркивает Борис Витальевич. — За последние годы мы приобрели и установили довольно много необходимой оснастки от компании «Агротех». Специалисты предприятия действительно адресно подходят к работе с клиентами. Интересуются производственным процессом, приезжают на производство, при необходимости предлагая какую-то нужную и оптимальную, в том числе и по цене, оснастку. Это может быть либо стандартные, либо нестандартные изделия, сделанные под наши производственные мощности, под тот или иной вид продукции. Я часто общаюсь с коллегами и могу сказать, что в России сегодня хорошо знают продукцию южноуральского «Агротеха».

Многие переработчики молочной продукции, сыроделы работают на таком оборудовании. Приобретать что-то импортное? Это всегда было достаточно дорого. У нас делают не хуже, и даже лучше. И по цене в разы дешевле. К тому же это наш российский разработчик и производитель. Приедут, установят, запустят, наладят и при необходимости всегда помогут. «Агротех» — это специалисты действительно высокого уровня. Знаю, что инженеры завода имеют богатый опыт работы на крупных промышленных и оборонных предприятиях региона. Это еще большее конкурентное преимущество.

КСТАТИ

— В последние годы «Провинция Че» совместно с южноуральскими туристическими агентствами, базами отдыха, здравницами проводит у себя на предприятии так называемые гастротуры. Каждую неделю на предприятие приезжают по несколько групп отдыхающих и туристов. По словам Бориса Витальевича, все с удовольствием пробуют сыр местного производства, заходят на козью ферму, кормят животных. Специалисты подробно рассказывают о разновидностях сыра, которые производятся на предприятии.

При желании здесь же можно приобрести и натуральные, оригинальные сыры и другую продукцию от «Провинции Че».

— Виды сыров от «Провинции Че»: полутвердый сыр Азиаго, Качотта, сыр козий КремЧе, Халлуми — мягкий белый свежий вареный сыр, Пекорино — зрелый полутвердый сыр, Шевр молодой в специях, Шевр — французский сыр исключительно из козьего молока, покрытый плесенью. Сент-Мор-де-Турен, Валансе — молодой и более зрелый сыр, козий сыр Банон, Качокавалло — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр и другие.

Сыры от «Провинции Че» — европейский уровень! Фото «Провинция Че»

Компания «Агротех» (Златоуст) работает на рынке производства оборудования для сыродельных и молокоперерабатывающих предприятий с 1992 года. «Агротех» сегодня — успешно развивающееся предприятие. Компания выпускает оборудование как для крупных сыродельных заводов (прозводство до 600 тонн сыра в сутки), так и для малых фермерских хозяйств. Это оборудование используется для производства твердых, полутвердых и мягких сыров.

«Агротех» на собственных производственных мощностях производит линии для мойки, антибактериальной обработки и сушки сыров, линии CIP-мойки, различные машины резки блоков сыра, в том числе с фиксированным весом, и многое другое. Кроме того, компания поставляет и запасные части для предприятий сыродельной промышленности.

Официальный сайт компании «Агротех»: www.agroteh55.ru

К ЧИТАТЕЛЯМ

Присылайте сообщения в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники.

Viber/WhatsApp: +7-904-934-65-77

Также у нас есть канал на Яндекс.Дзен и Телеграм

Почта: [email protected]

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

И.О. ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

И.О. шеф-редактора сайта — Канский Виктор Федорович

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

Адрес редакции: г.Челябинск, ул.Красная, 4, 6 этаж Почтовый индекс: 454091 г. Челябинск, офис 611 Контактные телефоны: +7 (351) 266 66 81, +7 (351) 265 80 66

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Главная

Нам часто задают вопрос: « Как можно попробовать все ваши сыры разом?»,« Делаете ли подарочные наборы?»
Отвечаем: «Конечно делаем!»
Мы ориентированы на запросы покупателей.
На нашей сыроварне производится до 10 видов твердых и полутвердых сыров.
Так же в ассортименте магазина имеются сыры с голубой и белой плесенью от дружественных
Сыроварен.
Большой ассортимент мясных деликатесов.
Собрать для Вас дегустационный сырный сет по 50-100гр. каждого сыра в пластиковую менажницу с прозрачной крышкой или составить красивый и вкусный сырно-мясной подарок в фирменную коробку, не составит для Silverhoof большого труда. Дополнить подарок можно различными компаньонами к сыру:
пикантной горчицей, греческими оливками и маслинами, Гриссини, паштетами и вяленым мясом дичи.
У нас вы найдете все, что имеет отношение к сырной теме: фигурные доски и сырные ножи, менажницы, столики для подачи сырных сетов.
Все это тоже можно преподнести в качестве необычного подарка.
Вам останется определить сумму, на которую планируете совершить заказ, позвонить по телефону в магазин +7(953)9538101, либо отправить заказ на WhatsApp и через 1,5-2 часа забрать все самостоятельно, либо мы отправим Вам заказ через Яндекс такси.

Пробовали ли вы настоящий фермерский сыр? Изготовленный вручную, передающий вкус и запас молока. Ведь такая продукция всегда отличается индивидуальностью, а познакомиться и попробовать её можно и в Тульской области. Частная сыроварня SILVERHOOF занимается производством фермерского сыра по авторским рецептам.

Процесс производства продукции на сыроварне соответствует европейским технологиям. А в основе рецептов учитываются традиции Итальянских, Голландских и Швейцарских мастеров. Здесь производится не только классическая продукция на основе коровьего молока, но и козий сыр. Располагается сыроварня на территории фермы по разведению коз Англо-нубийской породы.

В чём отличие фермерского сыра от заводской продукции?

Весь сыр представленный сыроварней SILVERHOOF производится только вручную. Мы не используем красители, консерванты и ароматизаторы. Только натуральное молоко, закваска, ферменты и соль. Ручной труд и натуральные ингредиенты позволяют назвать наш сыр фермерским. Создание сыра происходит только на современном оборудовании, что позволяет соответствовать установленным нормам и правилам.

Созревание сыра происходит в специальных камерах с поддержанием необходимой температуры и влажности. Такой процесс называется аффинаж. Соблюдение данных условий позволяет получить насыщенный вкус и аромат готовой продукции.

Сыр из коровьего молока изготавливается из проверенного сырья, которое закупается у хороших хозяйств. Нам важны условия жизни животных, их свободный выпас в теплое время года и правильный рацион. Молоко таких коров отличается насыщенным вкусом, повышенным содержанием белка и кальция. И при этом каждая созревшая головка сыра имеет свой неповторимый вкус и аромат.

Главным приоритетом для нас является выпуск качественной и полезной продукции. Мы не гонимся за количеством, но тщательно контролируем каждый этап производства от получения сырья до изготовления готового сыра. Сыр из козьего молока, также как и из коровьего различается по вкусу и в зависимости от времени года. Этому способствует правильное содержание, уход и питание животных.

Мы заботимся о том, чтобы каждый человек смог приобрести для себя и своей семьи только натуральный и полезный продукт. Почувствовать неповторимый вкус и оценить его пользу.

Много разных видов сыра

Хотите узнать больше о разных сортах сыра?

Вот что вам нужно знать:

Сыр бывает восьми видов: голубой, твердый, паста филата, полутвердый, полумягкий, мягкий и свежий, а также мягкий созревший.
Сохраняйте свежесть сыра дольше, следуя нашим советам.
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр. Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
И, как будто они вам нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, употребляя в пищу все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.

Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыра с описаниями их вкуса, цвета и т. д., которые должны помочь вам на пути к диплому по молочному делу.

Американский

Американский – сливочный, гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров. Он поставляется в нескольких формах, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо плавится.

Азиаго

Азиаго, сыр с ореховым вкусом, бывает двух видов: свежий и зрелый. Свежее имеет почти белый цвет, более гладкое и мягкое, в то время как зрелый азиаго желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.

Сыр с плесенью

Сыр с плесенью — это общее название сыров, изготовленных с использованием культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки. Сыр с плесенью имеет ярко выраженный запах и, как считают некоторые, приобретённый вкус. Голубые сыры можно есть раскрошенными или расплавленными. Проверьте наши фаршированные яйца с голубым сыром, чтобы узнать забавный рецепт голубого сыра.

Боккончини

Боккончини — это шарики сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без корки, незрелый, эластичной консистенции, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть как есть, так и в расплавленном виде.

Бри

Бри — мягкий белый сыр. Он поставляется в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром. Эксперты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре. Узнайте больше о том, как лучше всего наслаждаться и есть бри вместе с другими сырами с коркой.

Буррата

Буррата — это свежий сыр с тонким слоем сыра со смесью волокнистого творога и свежих сливок внутри. Обладает насыщенным вкусом и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.

Камамбер

Свежий сыр Камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким внутри. У него богатый, маслянистый вкус с кожурой, которую нужно есть.

Чеддер

Этот популярный сыр выпускается во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от сливочного до острого, а цвет может варьироваться от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухой и рассыпчатой. Узнайте больше о чеддере в нашей статье «Все о сыре чеддер».

Сырный творог

Популярный в США и Канаде сырный творог имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть в качестве закуски или использовать в таких рецептах, как путин.

Колби

Колби может выглядеть как Чеддер, но имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус. Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.

Сыр Колби-Джек

Этот апельсиново-белый сыр представляет собой сочетание оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто добавляют к бутербродам на гриле, вареным овощам и другим горячим блюдам, потому что он хорошо плавится.

Сыр холодной упаковки

Сыр холодной упаковки представляет собой сочетание двух или более типов свежих и выдержанных натуральных сыров. Иногда состоящие из смеси швейцарского сыра и чеддера, они часто бывают мягкими, кремообразными и легко намазываются. Они распространены на праздничных вечеринках и поставляются в кадках, шарах, бревнах и других упаковках.

Котиха

Этот твердый рассыпчатый сыр сначала мягкий и соленый, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для натирания супов, тако, тостада и многого другого.

Творог

Творог производится путем отделения творога от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, он не прессуется, поэтому остается сливочным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, на тостах и так далее.

Сливочный сыр

Сливочный сыр получают путем добавления сливок в молоко. Он поставляется в виде блока, иногда с добавлением ароматизаторов, и плавно распределяется. Вкус легкий и слегка терпкий.

Эмменталь

Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, скорее всего, думают об Эмментале (также известном как Эмменталер). Когда сгустки сыра готовятся и прессуются вместе, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.

Фермерский сыр

Фермерский сыр производится путем отжима творога для удаления лишней влаги. Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.

Фета

Хотя традиционно для приготовления феты используется овечье или козье молоко, коровье молоко также можно использовать. Он острый и рассыпчатый. Попробуйте нашу греческую куриную обертку с цацики или летнюю овощную фриттату, чтобы приготовить вкусное блюдо из феты. Хотите по-настоящему погрузиться в средиземноморскую кухню? Прочтите нашу статью «Путешествие по Средиземноморью с молочными продуктами», чтобы узнать больше.

Свежая моцарелла

Свежая моцарелла — это свежий сыр, полученный путем растягивания творожной массы перед скатыванием ее в шарики. Чтобы сохранить их свежими, они упакованы в воду. Моцарелла — универсальный и вкусный сыр с молочным вкусом и липкой текстурой.

Горгонзола

Горгонзола — один из старейших в мире сортов сыра с плесенью. Он имеет рассыпчатую и мягкую текстуру, а его вкус может варьироваться от сливочного до острого.

Гауда

Сыр Гауда, от полутвердого до твердого, с мягким вкусом, бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауду можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить. Прочтите нашу статью «Что такое сыр Гауда», чтобы узнать больше об этом замечательном сыре.

Грюйер

Этот слегка зернистый сыр известен своим фруктовым, землистым и ореховым вкусом. Он хорошо плавится и добавляет пикантный вкус, не подавляя другие. Его обычно добавляют в бутерброды, горячие блюда, французский луковый суп и многое другое.

Халлуми

Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или готовят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. Текстура похожа на моцареллу, а вкус сильный и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.

Хаварти

Хаварти, полумягкий сыр с маслянистым ароматом и вкусом. Его можно нарезать ломтиками, обжарить или расплавить.

Ярлсберг

Ярлсберг — мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь благодаря своим открытым и неправильным отверстиям. Этот плавкий сыр хорошо сочетается с горячими блюдами, бутербродами и многим другим.

Лимбургер

Лимбургер, известный своим резким запахом, представляет собой полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на его вонючий аромат. Сыр, который с годами становится мягче, хорошо сочетается с черным ржаным хлебом и луком.

Маскарпоне

Маскарпоне — густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Известный своей гладкой текстурой и вкусом от кремовой до маслянистой, его можно использовать в сладких и соленых блюдах.

Монтерей Джек

Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с небольшим резким запахом, хорошо тает. Монтерей Джек также идеально подходит для гамбургеров. Попробуйте наши бургеры из индейки, фаршированные сыром, для следующего приготовления.

Моцарелла

Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла вытягивается и замешивается в нити, что способствует ее способности растягиваться. Он хорошо плавится и обычно используется для приготовления пиццы. Попробуйте нашу классическую пиццу Cheese Lovers, чтобы попробовать вкусное блюдо из моцареллы.

Мюнстер

Мюнстер — гладкий бледно-желтый сыр с оранжевой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и пресного до острого. Поскольку он хорошо плавится, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и многом другом.

Невшатель

Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но изготавливается во многих формах, формах и размерах. В отличие от подобных сыров, Невшатель имеет зернистую текстуру.

Панир

Панир — свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный и мягкий, с рассыпчатой текстурой и производится по технологии, похожей на рикотту.

Пармезан

Пармезан имеет твердую зернистую текстуру и вкус с фруктовыми и ореховыми нотками. Его можно натирать на пасту, использовать в супах и многом другом.

Пеппер Джек

Пеппер Джек — разновидность Монтерей Джек, приправленная перцем и часто другими овощами и специями, чтобы придать пикантность. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он хорошо сочетается с кесадильей, гамбургерами и многим другим. Для отличного рецепта завтрака, посмотрите нашу белковую фриттата с перцем Джека.

Проволоне

Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого и имеет сладковатый вкус. Он может быть копченым и некопченым, и является основным продуктом многих классических бутербродов. Из него также получаются отличные сыры на гриле, поэтому ознакомьтесь с нашим списком лучших сыров для жареных сыров, чтобы приготовить идеальный сыр на гриле.

Рикотта

Этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и, хотя он твердый, он не твердый. У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейков и не только.

Романо

Этот твердый сыр из коровьего молока может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают макаронами, салатами или добавляют в соусы.

Сыр с нитями

Традиционно это вид моцареллы, сделанный в виде небольших бревен, которые можно разорвать на ниточки. Он бывает разных вкусов и часто является основным продуктом хорошего школьного обеда. Попробуйте наши рулетики из стручкового сыра и индейки, чтобы разнообразить обед вашего ребенка веселой и здоровой закуской.

Швейцарский

Швейцарский на самом деле является общим названием для типа сыра, включая сорта Эмменталь и швейцарский бэби. Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.

Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать

Мы не сырные снобы. Мы признались, что любим пару классических моцарелл, буррату и плавленый американский сыр среди других таких заурядных блюд. Тем не менее, для всего есть время и место, и хотя мы могли бы предпочесть хороший молочно-сливочный шарик мозаса изо дня в день, какой была бы наша жизнь, если бы мы не могли время от времени баловаться вонючим сыром? из хорошо приготовленной сырной тарелки?

Что ты говоришь? Вас пугают сырные лавки и тележки?

Совершенно понятно. Может быть действительно ошеломляюще заглянуть в стеклянную витрину с сотнями сыров разных форм, размеров, цветов и этикеток, особенно если вы выросли в строгой семье Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас. .

С чего вы вообще начинаете, когда дело доходит до изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что хорошо растает на моем гамбургере, а что лучше на сырной доске с каплей хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных сортов*?

*Или, в зависимости от того, откуда вы, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта сыра с плесенью превратились в один общий вид в супермаркете?

Вот некоторые из вопросов, которые сырные девственницы могут задать себе в первый раз в магазине, но не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы попали в нужное место.

Ниже вы найдете фотографии и подробности из совершенно предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, как мы думаем, должен знать каждый любитель еды, любителей коктейлей и сыроедов. Они варьируются от совершенно недорогих до модных, из стран по всему миру и из всех трех основных видов молока.

Сосредоточившись на основных сортах сыра, вы быстро поймете, что вам нравится, а что нет, так что в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы сможете, по крайней мере, притвориться профессионалом.

Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что позволили нам снять их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее критичного места, где можно было бы научиться азам).

Важные критерии для понимания сыра и типы сыра

Для каждого сыра в этом списке мы немного поговорим о следующих особенностях:

Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, а это означает, что если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название. Примерами таких сыров являются рокфор или манчего. Другие сыры происходят из определенной области, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда является примером такого сыра. В общем, последний тип сыра будет различаться по качеству гораздо больше, чем защищенный сыр.
Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но животное, из которого он получен, может сильно повлиять на его окончательный вкус. Коровье молоко самое мягкое, со сливочным, сладким вкусом, который придает сыру более тонкий базовый вкус, поэтому старение и созревание играют важную роль в развитии вкуса этих сыров. Овечье молоко имеет мягкий травянистый вкус с более острой основой и менее маслянистой сладостью, чем коровье молоко. Козье молоко самое игристое из всех, с определенным привкусом сена/скотного двора.
Выдержка: Большинство сыров выдерживается в течение определенного периода времени в среде с регулируемой температурой. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и превращая текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой в гладкую и кремообразную (в конце концов, когда уходит достаточно влаги, сыр снова может стать зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане). Бактерии на внешней стороне также играют роль в формировании корки и усилении вкуса.
Дегустационные заметки: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда съешь кусочек сыра, и основные характеристики, на которые следует обращать внимание.
Лучшее применение: Является ли сыр лучше сам по себе? Приготовлено в определенном блюде? Подается с определенным напитком? Мы расскажем вам здесь.

В мире буквально тысячи сыров, и этот список… произволен, если не сказать больше. Я имею в виду, как мы можем остановиться, скажем, Томми? Или Пекорино? Или добавить сюда еще один классный сыр?

Рокфор

Страна происхождения: Франция.
Тип молока: Овечье.
Старение: Не менее пяти месяцев.
Дегустационные заметки: Синие очаги плесени, которые усеивают кусок рокфора, представляют собой колонии плесени Penicillium roquefort , встречающейся естественным образом в пещерах Рокфора, Франция. Он имеет влажную, рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус от дрожжей с отчетливой травянистостью от овечьего молока. Лучше всего есть его осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только поступает на рынок.
Лучшее применение: Можно есть как есть или с орехами и медом.

Совет

Рокфор лучше всего есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только поступает на рынок.