Чай название: Чайный словарь ― Чайный Отдел

12 лучших сортов чая

С какого сорта начать, если вы хотите стать знатоком чая — или просто найти, наконец, именно тот чай, вкусом которого сможете наслаждаться каждый день? Разберемся в этой статье. И для начала вспомним

Какой чай бывает?

Когда говорят о «сортах чая», как вы думаете, что имеют в виду?

Все знают, что чай — это растение, чайный куст. Растения разных сортов, с точки зрения ботаники, имеют разные декоративные или физиологические характеристики. Например, два сорта пионов или томатов могут отличаться внешними данными, иметь разную окраску и форму лепестков, размер и вкус плодов и т. д. И многие до сих пор думают, что чай зеленый и черный делают из разных растений. На самом деле существует один вид чайного растения — камелия китайская — и множество его разновидностей. Вид чая (зеленый, черный, желтый и т. д.) зависит от обработки чайного листа.

Мы не будем вдаваться в ботанические подробности. Ведь для покупателя имеет значение вкус, аромат, цвет готового напитка. А эти показатели определяет торговый сорт.

Торговый сорт чая — показатель качества

Торговый сорт чая складывается из многих факторов. Кроме разновидности чайного растения (китайская, ассамская, камбоджийская) учитывается:

• место произрастания самого растения (это страна происхождения, самые известные — китайский, индийский, цейлонский, кенийский и другие чаи из Африки, грузинский, вьетнамский, японский и, конечно, родной Краснодарский, характеристики плантации),
• время и условия сбора (какие листочки собирают, ручным или машинным способом, сезон сбора и др.),
• особенности обработки листа (сушки, скручивания, измельчения и еще множества специальных процессов).

И это еще не все — многие сорта чая получают путем купажирования и дополнительной ароматизации (в этом нет ничего плохого, если ароматизаторы — натуральные).

Все эти факторы влияют на итоговый сорт чая. И в результате мы можем прочитать на пачке, например, «Китайский зеленый крупнолистовой байховый чай (… название фирмы)». Здесь каждое слово имеет значение.

Купажирование — еще одна причина многообразия чаев

Купажированием (а по простому — смешиванием) занимаются чаеразвесочные фабрики. Каждый купаж получает свое уникальное название и иногда становится «лицом фирмы». В состав такой смеси может входить 1-2 десятка сортов чайных листьев, выращенных в разных странах.

Какой производитель чая — лучший?

В советское время нам был доступен один вид чая, по которому многие до сих пор скучают («со слоником»). Потом страна бросилась в другую крайность, и в магазинах можно было купить только импортный чай. Сейчас выбор велик, были бы деньги.

Выбрать лучшего производителя чая очень трудно. Главным образом, потому, что одна и та же фирма выпускает 3-5 разных марок чая в нескольких ценовых категориях — дорогие, средние, эконом. И ярые приверженцы чай Гринфилд, по сути, выбирают того же производителя, что и экономные любители бренда «Принцесса Нури» (то и другое делает компания «Орими трейд»). Поэтому определение «лучший производитель чая» весьма условно.

Из российских производителей чая отметим компании:

• «Орими трейд», ей принадлежат марки «Принцесса Нури», «Принцесса Канди», (а также Гита, Ява), а также Tess, Greenfield,
• «Май» — а это не только «Майский чай», но и «Лисма», Curtis,
• «Unilever» — «Беседа», Brooke Bond, Lipton (владелец фирмы — Англия, но производство расположено в России).

Среди иностранных наиболее известны чаи «Dilmah» (поставщик цейлонского чая), английскиe «Twinings», «Ahmad»,цейлонский же «Riston»(позиционирует себя как «английский чай класса премиум»), «Akbar».

При подборе сортов чая для рейтинга мы основывались на отзывах покупателей и результатах исследований. Мы не рассматривали редкие, элитные и дорогие сорта, продающиеся только на аукционах или в чайных магазинах узкой специализации. В рейтинге собраны популярные торговые сорта черного и зеленого чая, которые легко встретить в магазинах рядом с вашим домом.

Какой чай лучше покупать?

Ответ прост и сложен одновременно — чтобы выбрать «свой» чай, нужно пробовать, ошибаться и снова пробовать. Если на двух пачках стоит одинаковая маркировка, один сорт и страна происхождения, еще не факт, что вам одинаково понравятся оба настоя. Один и тот же чай одной фирмы, но из разных партий, может вдруг стать другого вкуса.

Поэтому уж если вы нашли тот самый вкус, постарайтесь узнать о нем все: какой это сорт, где произведен, когда собран, где упакован, и даже где вы его купили, ведь все эти факторы имеют значение. А еще помните →

Самый лучший сорт чая можно запросто испортить неправильным завариванием или неподходящей посудой. И наоборот, из самого простого сорта можно получить прекрасный напиток с насыщенным вкусом, если заваривать его со знанием и с любовью.

В этой статье вы узнали про популярные сорта чая, о которых покупатели отзываются положительно. В него попали лучшие сорта черного и зеленого чая по мнению большинства.

Надеемся, наш рейтинг поможет вам не растеряться среди коробочек с чаем и сделать грамотный выбор. Удачной покупки!

Сорта китайского чая (названия чаев)

ТОП–5 лучших сортов чая в мире, о которых следует знать каждому

Вряд ли стоит в лишний раз упоминать тот всем известный факт, что настой из чайных листьев считается самым популярным и любимым напитком всего мира. Однако в действительности существует весьма огромное количество видов чая и множество сортов, на которые они делятся. Что же выбрать из всего этого многообразия? Далее вы как раз и узнаете про самые лучшие сорта чая в мире, о которых следует знать каждому.

Пуэр

Должно быть, среди почитателей ароматного напитка нет ни одного человека, что не слышал бы о знаменитом чае пуэр. Этот оригинальный сорт получается при особой сушке и прокатке чайных листочков, которые прошли микробную ферментацию и процесс окисления. Пуэр считается традиционным напитком в Китае, что высушивается и обрабатывается естественным образом.

Любопытно, что ранее процесс приготовления чайных листьев мог длиться вплоть до 15 лет, но во второй половине 20-го века после резкого роста спроса на пуэр были разработаны новые стандарты подготовки листьев, в результате чего удалось сократить время подготовки до нескольких месяцев. Стоит добавить, что сам пуэр разделяется и на другие сорта в зависимости от того, где он был выращен и как приготовлены чайные листья. Кроме особого мягкого вкуса, отличается эффектом понижения холестерина в крови человека, считается одним из наиболее дорогих сортов чая.

Популярные сорта пуэра

Мате

Прославленный чай мате, который еще называют «иерба мате» считается традиционным напитком жителей Южной Америки. Крупные и продолговатые чайные листья под названием «иерба» закладывают в емкость для заверки, после чего заливают горячей водой близкой по температуре к кипятку.

После того как чайный настой приготовится и немного остынет его пьют через особую соломинку, чтобы не мешали чайные листочки. Данный сорт отличается богатым содержанием витаминов B, C, а также содержит в себе большое количество антиоксидантов, что способствуют омоложению организма. Славится высоким содержанием такого вещества, как кофеин.

Популярные сорта мате

Улун

Само название данного сорта чая происходит от старинного китайского слова woulong, что можно перевести как «чай черный дракон». Как вы уже догадались, страной его происхождения является именно Китай. Процесс выращивания и производства, а именно – сушка, прокатка и обжиг чайных листочков аналогичны процессу производства черного чая.

Однако вследствие того, что улун не ферментируется, он похож на среднее сочетание не ферментированного зеленого и уже ферментированного черного чая. При этом могут быть различные типы ферментации чая Улун в диапазоне от 8% до 70%. Однако здесь лучшие сорта чая только начинаются.

Популярные сорта улунов

Белый чай

Данный сорт чая славится тем, что изготавливается из наиболее молодых чайных листьев либо еще несозревших почек, что не скатываются и никак не окисляются, как в случае черного и зеленого чая. После заваривания у напитка получается бледно-желтый цвет.

Белый чай издавна известен своим насыщенным вкусом и тонким ароматом. Является одним из наиболее дорогостоящих видов чайных листьев в мире – особенно его элитный сорт под названием «серебряная игла». Содержит в себе много антиоксидантов и отличается меньшим содержанием кофеина, чем в обыкновенном зеленом чае. Заслуженно входит в список лучших сортов чая в мире.

Популярные сорта белого чая

Зеленый чай

Известно ли вам, что оба этих вида чая изготавливают из листьев одного растения, а точнее из чайного куста? Основная разница заключается лишь в обработке. Зеленый чай знаменит своими полезными качествами для всего организма, отличается тонизирующим эффектом и освежающим ароматом.

Популярные сорта зеленого чая

Черный чай

Другая разновидность чайных листьев, известных как «черный чай», отличается более крепким ароматом и насыщенным слегка терпким вкусом. Кроме употребления в качестве вкусного напитка, этот чай еще и часто используют для различных внешних лекарственных процедур. Как раз все эти качества и сделали черный и зеленый чай самыми известными наиболее популярными во всем мире.

Популярные сорта черного чая

В действительности на этом лучшие сорта чая отнюдь не заканчиваются – выше перечислены лишь наиболее известные и доступные из них. Кроме этого, есть еще немало других разновидностей ароматного напитка. К примеру, знаменитый сорт чая под названием Panda Dung, где в процессе выращивания листьев участвуют настоящие панды, обойдется вам в 70 000$ за 1 кг, а Da-Hong Pao, секрет изготовления которого до сих пор держится в тайне, и вовсе стоит от $1.2 миллионов за килограмм. Как видите, чайный мир действительно удивителен и разнообразен, а вам остается лишь выбрать наиболее подходящие для себя сорта напитка.

Этимология. Почему чай? И почему tea?

Мы не часто об этом задумываемся, но слова, которые мы используем, имеют свою историю. Все когда-то называлось как-то по-другому. А до этого – еще по-другому. Одни слова пришли из одних мест, другие – из других. Язык – это инертная, но при этом живая и постоянно изменяющаяся субстанция. 

Возможно, вы не знаете, что означает термин этимология. Я сам об этом узнал всего пару дней назад. Этимология – это раздел лингвистики, изучающий происхождение слов. Невероятно! 

Почему слова видоизменяются? И как это связанно с географией? Вы задумывались? 

Если мы внимательнее посмотрим на то, как называют чай в разных странах, то мы заметим удивительную закономерность. Половина мира называет чай — «tea»  или как-то очень похоже. Например, в Испании – «te», в Германии – «tee», во Франции – «the». И так далее. 

А другая половина мира называет чай – «чаем». Мы, русскоговорящие, в первую очередь. В Турции, например, говорят очень похоже — «Chay», а в японии — «Cha»… и так далее. Примеров много. 

То есть, у нас есть всего два основных варианта: «ти» и «чай» с их многочисленными производными в зависимости от страны. Удивительно, да? 

Только никому не говорите, но я до этого додумался, конечно, не сам. Мне это подсказал большой плакат, который я сфотографировал в музее чайной истории в провинции Сычуань. (Кстати, через это место проходит маршрут нашего сычуаньского чайного тура). 

Хотите узнать, почему так произошло? Вернемся на триста с лишним лет назад — во времена расцвета чайной торговли с Китаем. В 17 веке чай активно продавался в Пекине. Тут (на севере Китая) говорят на общепринятом китайском языке, который сегодня называется «мандарин» или «путунхуа», или еще его называют «пекинский диалект». И на этом языке чай произносится как «сha» — 茶. Слово это нужно произносить с легким придыханием. Так вот под этим названием чай и попал в Россию, потому что для России закупался он именно тут. И далее шел по оооочень длинному чайному пути через Кяхту, Иркутск, Тобольск, Пермь, Казань — в Москву. Помните, я рассказывал об этом подробно. 

В этой же северной части Китая чай закупался и для Японии, и для Кореи, и для разных других стран, где сегодня его название очень похоже на китайское «сha». 

Внимание! Сейчас самое интересное. Второй исторической точкой, откуда чай начал свое распространение по планете, был порт Амой. Он находится в южной части Китая — прямо напротив Тайваня — в провинции Фуцзянь. Ирония судьбы в том, что сейчас это место называется Сямэнь. И это город, где я живу на протяжении последних пяти лет. А сам порт, если привстать на цыпочки, виден из окна нашего РеалЧайнаТи-офиса. (И это, кстати, одна из причин, почему мы дважды в год начинаем Фуцзяньский чайный тур именно из Сямэня). 

Тут, в провинции Фуцзянь, все говорят на особенном языке. Он называется «Миннаньхуа». Сложное название. Я знаю. Давайте повторим еще раз — «Миннаньхуа». )))

Такие особенные языки называются в Китае диалектами. Их активно используют и по сей день. В каждой китайской провинции – свой диалект. В некоторых провинциях их несколько. Я не могу точно сказать, сколько диалектов существует в современном Китае, но их десятки и десятки. Это очень разные языки, и друг от друга они отличаются принципиально. Жители одной провинции не поймут жителя другой провинции, если будут говорить на своих диалектах. Так в Китае было до тех пор, пока не ввели общепринятый китайский – «мандарин» (или «путунхуа», или, как мы уже говорили, «пекинский диалект»). А случилось это, на минуточку, всего несколько десятилетий назад. 

Сегодня каждый китаец знает два языка. Свой родной местечковый диалект и общепринятый китайский. За исключением, конечно, жителей Пекина. У них свой родной диалект и есть общепринятый китайский. Думаю, вы поняли? Скажите честно, поняли? Тогда продолжаем. 

Давайте вернемся к чаю. В 17 веке в городе Сямэнь все говорили на местном диалекте – «миннаньхуа». А на этом языке чай произносится как «tе». «Те!» — говорят местные китайцы, когда указывают на чай. «Те!» — говорили грузчики в порту три столетия назад, когда загружали английские чайные клиперы. «Те!» — гордо произносили европейские коммерсанты, демонстрируя свой товар покупателям. Так это звукосочетание закрепилось в тех странах, которые закупали чай на юге Китая — в Сямэне.

В трюмах вот таких совершенно потрясающих кораблей (клиперов) «tе» — отправлялся в страны Европы и Америку, чтобы потом закрепиться в тех языках как «Tea», «The», «Tee» и так далее. 

И чтобы уж точно закрепить материал и быть уверенным, что все понятно, я сейчас возьму ручку и нарисую карту Китая. )) 

Таким образом, из-за того, что чай изначально экспортировался из двух разных точек Китая, он и по сей день остается созвучен с пекинским  «Cha» либо сямэньским «Те» в зависимости от страны и ее истории чайных поставок. 

Как бы я хотел оказаться на палубе такого клипера триста лет назад и проделать путь до Англии, обжигаясь солнцем и солеными ветрами!

Сорта китайского чая и их названия

Весь произведённый в Китае чай принято делить на 6 видов: белый, зеленый, желтый, улун, красный и черный (куда относят и пуэр). Связанный, жасминовый и прочий чай является лишь разновидностью этих шести видов чая. А сколько всего сортов китайского чая, не скажут даже опытные чаеводы. Очень и очень много.
Из всего многообразия сортов китайского чая мы выбрали основные и составили таблицу с названиями китайских чаев и, самое главное – с фотографиями. Сделано это для того, чтобы вы, дорогие читатели, могли хотя бы приблизительно определить по фотографии какой сорт китайского чая вы держите в руках, и действительно ли проданный Вам чай соответствует его настоящему названию.

Вид китайского чая: 1. Улун

1.1. Южно-фуцзяньские материковые улуны (уезд Аньси)

1.2. Материковые улуны центральной части провинции Фуцзянь (уезд Чжанпин)

1.3. Северо-фуцзяньские материковые улуны (Уишань)

1.4. Гуандунские улуны

    1.5. Тайваньские улуны

Вид китайского чая: 2. Зеленый чай 

Вид китайского чая:  3. Жёлтый чай

Вид китайского чая. 4.Белый чай

Вид китайского чая: 5. Красный чай

Вид китайского чая: 6. Черный чай

Нажмите на одну из кнопок соц.сетей и поделитесь с друзьями!

Названия китайских чаёв с иероглифами и русским переводом.

виды, сорта, свойства. Какой китайский чай лучший?

Китайский чай. Введение.

Если начинать с самого начала, то можно сказать, что китайский чай – это отдельное ботаническое растение. Это чайный куст (или дерево), который носит название camellia sinensis. И лишь только он (оно) называется чаем. Заваренная ромашка, одуванчик, кабачок – это не чай и им они быть не могу по определению. Равно как и наоборот. И даже всеми любимый Иван-чай – это не чай в ботаническом понимании этого слова. Исключительно только Камелия Китайская может так называться.

Сamellia sinensis

Произрастают кусты и деревья как в условиях дикой природы, так и на культивируемых плантациях. Несмотря на то, что растение имеет одно общее название, однако сортов и разновидностей у него существует огромное количество. Но и нюансов в связи с этим также не мало. Так листья, собираемые с одних кустов для одного чая, совершенно не годятся для приготовления другого. И в свою очередь не каждое сырье, собранное с деревьев, подойдет для определенных рецептов чая.

Собирают чайное сырье до 6 раз в год. Но наибольшую ценность представляет сырье весеннего, первого сбора, который проходит в марте. Готовый чай из него считается самым ценным, вкусным и дорогим. Наименьшую ценность представляет летний сбор. Такое сырье идет в более низкосортный чай и имеет более низкую ценность по сравнению с весенним и осенним сбором.

Это что касается самых основ и очень коротко о китайском чае. Теперь давайте перейдем к следующему вопросу – какие же виды бывают и по каким принципам они различаются.

Виды китайского чая. Классификация по степени ферментации.

На сегодняшний день традиционный китайский чай разделяется на 6 основных видов, которые в свою очередь имеют внутреннюю классификацию. Все они имеют корни от одного растения, т.е. зеленый и черный чай – это одна и та же Камелия, вот только приготовлена по-разному. И каждый чай по-своему полезен. И зеленый не лучше черного. И пуэр не лучше улунов. Однако давайте вернемся к нашим 6 основным группам. Итак, что мы имеем:

Разный чай и не чайный чай

• Зеленый чай
• Белый чай
• Желтый чай
• Улун (бирюзовый чай)
  • Светлый (слабой ферментации)
  • Темный (сильной ферментации)
• Красный чай (привычный европейцам черный)
• Черный чай (Хэй ча)
  • Шу пуэр
  • Шэн пуэр
  • Хэй ча

Также эти чаи можно распределить по ориентировочным цифрам степени ферментации (окисления) чайного листа. Так, например, зеленый чай имеет степень окисления 1-5%, белый чай – 1-7%, желтый чай – 5-15%, улуны – 15-60% слабоферментированные и 60-80% сильноферментированные, красный чай – 80-90%, черный чай – до 100%.

Особенности каждой группы чаев.

Как мы уже знаем, каждый вид чая имеет ряд особенностей. Это относится как к сорту куста, с которого собрано сырье, так и к его дальнейшему приготовлению. Нюансов здесь конечно просто огромное количество. Однако давайте попробуем разобраться в общих чертах с каждой группой.

Зеленый чай. Люй Ча

Зеленый чай

Эта группа требует к себе особого, бережного и внимательного отношения во время приготовления. Для этого берется самое молодое, хрупкое и нежное сырье. Сам процесс не занимает более суток, в процессе которого все делается вручную и очень осторожно. Наиболее яркими представителями можно назвать Лунцзин (Колодец Дракона), Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны), Люань Гуапянь (Тыквенные Семечки из Люань), Тайпин Хоукуй (Главарь Обезьян из Хоукэна) и др. Более подробно о зеленом чае можно почитать в обзорной статье про зеленый чай

Белый чай. Бай Ча

Белый чай

Во время производства есть какие-то схожие нюансы с зеленым чаем. Нежное и самое раннее сырье, приготовление не занимает больше суток. В процессе по большей части используются только молодые почки и верхние листики. Встречается и исключительно почечный чай, а также с почкой и 2-3 листиками, либо просто листовой с минимальным количеством почек. Отличительной чертой приготовления является то, что сырье только подвяливают и сушат, без дополнительных операций. Свое название белый чай получил ввиду наличия белого ворса на типсах (чайных почках). Он обладает поистине магическим, тонким и вдохновляющим вкусом. Как говорят о нем сами китайцы: «Белый как облако, зелёный как мечта, чистый как снег и ароматный как орхидея».
Основными представителями можно назвать Бай Хао Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с Белым Ворсом), Бай Му Дань (Белый Пион), Шоу Мэй (Брови Долголетия) и др. Больше информации о белом чае вы найдете в статье про белый чай.

Как зеленый, так и белый чай содержат в себе большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ. Достигается это за счет низкой степени окисления и минимума механической обработки.

Желтый чай. Хуан Ча.

Жёлтый чай

Наверное это самый мистический и загадочный чай из всех существующих. Количество легенд и мифов о нем просто удивляет. Однако давайте о главном. Этот чай из разряда слабоферментированных, имеющих относительно небольшую географию производства. Родина его – провинция Хунань, небольшая деревушка у озера Дунтин-ху. По приготовлению очень схож с зелеными и белыми чаями, однако в отличии от них проходит длительную стадию томления и вылеживания, после чего проходит финальную термическую обработку для фиксации. За счет этого приобретает желтый цвет сухого чая и утонченный, многогранный и сложный вкус. Сырье, используемое в производстве – исключительно молодые, верхние почки. Классикой желтого чая считаются Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с горы Бессмертных) и Мэн Дин Хуан Я (Желтые Почки с Горы Мэн Дин).

Все вышеперечисленные чаи слабой ферментации объединяет одна очень важная деталь – настоятельно не рекомендуется употреблять их на пустой желудок. Они способствуют выделению желудочного сока, а также запускают ряд других процессов в организме.

Улун (бирюзовый чай)

Аньси Тегуаньинь

Как мы упоминали выше – это чай делится на два типа. «Светлый» улун, он же слабоферментированный и «темный», он же сильноферментированный. Визуально их отличить совершенно не сложно.
«Светлый» улун имеет зеленый, изумрудный цвет листа и скручен в аккуратный, плотный шарик. Имеет свежий, мягкий цветочно-фруктовый аромат и вкус. Наиболее известные чаи – Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия), тайваньские Дун Дин (улун с Морозного Пика), Алишань, Сы Цзы Чунь (Весна Четырех Сезонов) и др.

Да Хун Пао (Большой красный халат)

«Темный» улун имеет темный цвет листа и продольную его скрутку. Здесь во вкусе можно найти множество оттенков, от ягод и фруктов, заканчивая цветами и медом. Типичные представители – Да Хун Пао (Большой Красный Халат), УИ Жоу Гуй ( Корица из УИ), УИ Шуй Сянь (Водяной из Уи), Ми Лань Сян Дань Цун (Аромат Медовой Орхидеи с Одиночных Кустов) и др. Готовят этот чай исключительно из листьев, без почек. Здесь уже процесс более длительный и не менее сложный, чем у чаев с более слабой ферментацией. Для темных улунов, помимо основных операций, существует еще стадия прогрева на углях, что придает ему индивидуальный аромат и вкус. Помимо того, что улуны содержат в себе большое количество теина, они еще и невероятно богаты на эфирные масла, витамины и минералы. Больше информации об улунах читайте здесь.

Красный чай. Хун Ча

Китайский красный чай

Сегодня в большинстве стран мира этот чай называют черным, создавая тем самым путаницу. Традиционный китайский чай – это красный чай. И это не каркадэ, как часто спрашивают. Красный чай – это чай глубокой ферментации с рядом сложных технологических процедур. Окисление происходит за счет естественной выработки ферментов чайного листа. Выделяются они в процессе сминания, когда структура листа нарушается. Можно сказать, что этот чай относительно молод, по сравнению с другими группами. Ему всего несколько сотен лет. Считается, что он появился случайным образом, в ходе нарушения процесса приготовления темного улуна. «Передержали», так сказать. А вот свою славу и известность он приобрел уже благодаря европейцам. Готовят красный чай во многих регионах Китая. Хоть технологический процесс и включает в себя ряд процедур, однако рецепты всё же разнятся от местности к местности. Это создает богатую палитру вкусов и ароматов этого чая. Очень интересными по праву считаются Чжэнь Шань Сяо Чжун (Малый Сорт с Настоящих Гор), Дянь Хун (Красный Чай из Дяньси), Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые Брови), и др. Больше о красном чае здесь.

Черный чай. Хэй Ча.

Хэй Ча (Черный чай)

Если обозначить образно – это Пуэр и не Пуэр. А вообще это очень большая группа чаев, которая разнится как по рецептам приготовления, органолептическим свойствам, так и регионам производства. И при чем разнится существенно. Ключевой особенностью производства является сильна ферментация, в процессе которой очень сильно преображается химический состав чая. Для производства могут использоваться как листья. Так и обильное количество почек. Самым известным представителем данной группы можно назвать чай пуэр. Однако и здесь не всё так просто. Если говорить о шэн пуэрах, то здесь процесс производства очень разнится с остальными представителями группы. Подробнее об этом можно найти информацию здесь.

Вместо эпилога

Вот мы плавно и подошли к логическому завершению классификации традиционного китайского чая. На самом деле тема более чем обширна и глубока, с множеством нюансов и регулярных споров в чайных кругах и по сей день. Именно поэтому мы не претендуем на абсолютную истину в данной статье, а всего лишь делимся общепринятыми и признанными фактами. Приятных вам чаепитий и новых открытый в море китайского чая!

— Полный список китайских чаев 2019

Полный список названий чая

В наши дни существует небольшая путаница в отношении названий китайских чаев. Некоторые чаи перечислены на веб-сайтах, основанных на прямых переводах на английский язык, в то время как другие написаны на основе «пиньинь» (китайский язык, написанный западными буквами). Последнее становится еще более запутанным, когда разные системы латинизации используются для разных чаев, таких как кантонский и мандаринский.

Возьмем, к примеру, Те Гуань Инь, разновидность улунов из провинции Фуцзянь. Он известен под своими английскими названиями чая, такими как «Железный Будда» или «Железная богиня», и в то же время известен в различных вариантах латинизации, таких как «Ти Гуань Инь», «Тит Квун Юм» и «Ти Гуань Инь».

Из-за этой проблемы мы решили составить полный список чаев из Китая, сгруппированных по типам чая. Как вы можете видеть ниже, список длинный, что неудивительно, учитывая долгую чайную историю Китая.Если вы заметите пропажу чая, сообщите нам об этом. Мы более чем счастливы добавить его и улучшить этот список названий чая.

Список названий типов чая

Щелкните одну из приведенных ниже ссылок на типы чая, чтобы перейти непосредственно к списку, который вас интересует.

Зеленый чай — Черный чай — Чай Улун — Белый чай — Желтый чай — Чай Пуэр — Травяной чай

Список названий зеленого чая

Среди всех видов чая список китайских зеленых чаев определенно самый длинный.Самые известные зеленые чаи производятся в провинциях Чжэцзян и Аньхой. Главными звездами в этой категории являются Си Ху Лун Цзин, Би Ло Чун и Хуан Шань Мао Фэн, которые вы часто видите в 10 лучших чайных списках Китая. Мы также добавили соответствующие английские названия чая, если они доступны.

Список названий черного чая

Список черного чая намного короче, чем список зеленого чая выше.Это неудивительно, учитывая относительно короткую историю этой категории. Китайский черный чай в основном производят в провинциях Фуцзянь и Юньнань. Кимун и Лапсанг Сушонг — первые черные чаи, экспортируемые на зарубежные рынки. Следовательно, родственные английские названия чая должны быть знакомы обычным любителям чая.

Список названий чая улун

Чай улун — это полуферментированный тип чая со степенью окисления между зеленым чаем (минимально окисленным) и черным чаем (полностью окисленным).Уишань и Аньси — самые популярные регионы, где производятся знаменитые Да Хун Пао и Те Гуань Инь соответственно. Поскольку улун не так популярен, как черный и зеленый чай, у многих из них нет английского названия чая. Они более известны по китайскому фонетическому правописанию.

Список названий белого чая

Белый чай — одна из последних новых категорий чаев и наименее обработанный вид, чтобы сохранить все естественные питательные вещества в чае.Белый чай из провинции Фуцзянь можно разделить на четыре сорта ниже, которые являются первыми четырьмя в списке ниже. Последний (Moonlight White) — аутсайдер, потому что он из Юньнани.

Список названий желтого чая

Желтые чаи производятся по той же схеме, что и зеленые чаи.Однако есть дополнительный этап пропаривания, в результате которого листья становятся слегка желтоватыми, отсюда и название. Эта стадия пропаривания частично устраняет горький вкус, в результате чего получается более мягкий вкус.

Список названий темного чая / пу Эр

На китайском языке эта категория называется «хэй ча», что буквально переводится как «черный чай».Поскольку термин «черный чай» уже используется на Западе, эта категория чаев теперь официально именуется «темным чаем». В этой группе самый популярный чай пуэр. Из-за этого «чай пуэр» и «темный чай» часто используются как синонимы.

В приведенном ниже списке мы не стремимся перечислить все доступные бренды. Это сделало бы этот список бесконечно длинным. Вместо этого мы сосредотачиваемся в основном на том, как подаются чаи.

Список названий травяного чая

Строгое определение «чая» — это любой настой, полученный из листьев чайного растения Camellia Sinensis.Поскольку травяные чаи (также известные как «тисане»), такие как ройбуш и цветочные чаи, не производятся из чайного растения, мы не будем составлять для них список.

Как чай получил свое название?

Как возникли эти разные имена?

Китайцы заимствовали названия других кустарников для своих самых ранних упоминаний чая, так как растение не получало своего нынешнего названия (ча) до 725 г. н.э., а идеограмма ча для чая не использовалась повсеместно. до публикации Ча Цзин Лу Юя в 780 году.

Форма названия, которое затем вошло в каждый язык, зависела от маршрута, по которому чай впервые попал в эту страну. Когда чай впервые попал за пределы Китая в арабские страны и Россию, китайское слово ча распространилось вместе с товарами.

В персидском, японском и хинди слово установлено как cha , в арабском shai, в тибетском ja, в турецком chay и в русском chai.

Когда португальцы впервые начали покупать чай у китайцев, они торговали через порт Макао, где на мандаринском языке слово «чай» на кантонском диалекте местного населения превратилось в ch’a .Но голландские чайные корабли заходили в порт Сямэнь в китайской провинции Фуцзянь и выходили из него, поэтому использовали местное слово Сямэнь te , произнося его как «тай», и заменили его на тебя.

Поскольку именно голландцы несли основную ответственность за продажу чая в другие европейские страны и за ее пределы, восточный напиток стал известен как чай или чай на английском языке, thé на французском языке, thee на немецком языке, tee на итальянском, испанском, датском, норвежском, венгерском и малайском языках, tee на финском, tey на тамильском, thay на сингальском и для ученых.

Как бы то ни было, жаль, что Шекспир родился слишком рано, чтобы использовать чай в качестве литературного инструмента. К счастью, романтика чая не ускользнула от молодого писателя, который появился на литературной сцене 200 лет спустя. Джейн Остин нетерпеливо взяла ручку и в полной мере воспользовалась восхитительными сюжетными линиями, которые доносились из вездесущих чайников, которые можно найти на официальных и неформальных собраниях в Бате и его окрестностях.

В трудах Остин появление «чайных принадлежностей» означало отдых и удовольствие, а их отсутствие на любом светском мероприятии означало бы серьезное разочарование и нарушение общественного порядка.

Ах, Джульетта, какие замечательные чаепития, тай, чай, ча, те, тебе, те, шай, джа или чайные вечеринки вы могли бы знать!

Именование чая | Чайный Хранитель

Присвоение наименований чаям всегда было проблематичным, особенно когда существует так много разных способов сделать это для такого огромного количества сортов в тысячах чайных регионов и субрегионов.

В названии вина вы видите либо название региона, либо название сорта винограда, либо и то, и другое вместе. На основании этого можно составить представление о том, какое вино вы получаете.Название виноградника — это последний знак гарантии качества. Некоторые виноградники становятся настолько известными благодаря определенным винам, что их имена становятся названиями вин. В остальном в наименовании вина не так много неточностей.

Этот систематический подход позволяет рынку легко понять продукт и чего ожидать за этикеткой имени.

В чае этой простоты не существует

Насколько нам известно, существуют следующие популярные способы формирования названия чая:

1. Название сорта
   Чай может быть назван в честь своего сорта, например, Aijiao Wulong, Huangzhi Xiang, Rougui (Cassia) и т. Д.
2. Ассоциация внешнего вида
   Некоторые названия были созданы на основе связанного образа формы обработанного чайного листа, например, Баймудан (Белый пион), Билуочун (Весенние улитки), Золотой дракон и т. Д.
3. Описание формы щипка
   Точно так же название чая может быть описанием внешнего вида щипка, например Guapian (что означает «Семя дыни», описывающее форму зеленых листьев), Maofeng (что означает «пушистый верхушек», относящийся к покрытые пухом побеги листьев), Zixun (что означает «Пурпурный побег») и т. д.
4. Измененная форма продукта
   Внешний вид продукта может быть значительно изменен по сравнению с формой листа.Название измененной формы иногда используется как название продукта. Матча, кирпичный чай, туоча и т. Д. Являются примерами.
5. Производственный процесс
   Производственный процесс или название подкатегории чая также может быть названием чая, например сенча (приготовленный на пару), черный чай Gongfu (ранее переводившийся как Congou и в настоящее время неправильно используемый почти во всех западных брендах), белый чай и т. д.
6. Условия производства
   Конкретные условия производства, связанные с конечным качеством продукта, используются в названии для определенного престижа некоторых чаев.Примеры включают Кабусе-ча (Затененный чай роста), Данконг (урожай с одного куста), Янча (чай со скал) и т. Д.
7. Название региона
   Также используются названия регионов, например Пуэр, Дундин, Дарджилинг и т. Д.
8. Название классификации
   Названия оценок, как бы они ни были ограничены, имеют сильное присутствие на рынке, например, Orange Pekoe, Imperial Golden Tip, Gunpowder и т. Д. В коммуникациях b2b очень важны жаргоны оценок, особенно для товаров массового рынка. в том числе такие этикетки как STGFOP, Zhu 1, 401 и др.
9. История / легенда
   Имена, связанные с историей чая, будь то правдивая история или басня, довольно популярны: например, Эрл Грей, Пик обезьяны, Да Хунпао (Большой красный плащ) и т. Д.
10. Маркетинговое название
    Исключительно маркетинговые названия, от давних времен до недавно придуманных. Примеры: гёкуро (сладкая роса), восточная красота, английский завтрак и т. Д.
11. Добавлен вкус / аромат
    При добавлении вкуса или аромата к чаю его название также будет изменено, чтобы отразить это.Примеры: жемчуг жасмина, молочный улун, хризантема пуэр и т. Д.
12. Комбинированное имя
    Любое из вышеперечисленных может быть объединено в окончательное имя. Когда используется название региона, вы видите такие названия, как Huangshan Maofeng, Xihu Longjing, Keemun Snails и т.д.

Качество имени

Важно отметить, что, хотя некоторые продукты имеют соответствующие названия, большая часть товаров только удаленно квалифицируется по названию.Мы наблюдали такую ​​ситуацию во многих чайных барах старого стиля, у интернет-продавцов и даже у крупных торговых марок.

Нарушение качества является распространенным явлением по многим причинам. Одно из них — чрезвычайно диверсифицированная производственная обработка. Чрезвычайно поляризованное представление о чае как о продукте — другое. Я не буду отвлекать внимание от этой статьи, а упомяну два ключевых рыночных условия, связанных с этикеткой чая.

То, что является высшим премиальным сортом для одной марки, может быть эквивалентно обычному качеству для другой.

По сути, нет никаких законов или правил, регулирующих то, как розничный продавец оценивает продукт. Я обеспокоен тем, что вижу, как эта плохая практика распространяется даже на торговлю b2b. Единственное решение — сравнительные покупки.

Престижные названия регионов часто используются для маркировки продукта, хотя на самом деле продукция, произведенная в уважаемом регионе, не является гарантией качества.

Это история, которую я люблю все время рассказывать людям:

Гигантское предприятие, ранее принадлежавшее государству, купило холм, на котором расположены четыре оригинальных шуйских чайных куста, названные Да Хунпао.Можно подумать, что они пьют лучший чай. У них было законное право на происхождение, они продавались по очень высокой цене, но качество было чуть выше ресторанного.

В отличие от этого, только пара семей производит настоящий шигупин улун в Ляосии, небольшой деревушке на холме в крошечном районе с одноименным названием. В хорошую погоду их постановки никогда не подводили. Чтобы гарантировать такое качество, они собирают только один урожай в год.

Это крайнее сравнение, когда речь идет об аутентичном происхождении.У меня есть еще много-много историй.

В общем, чтобы понять этикетку чая, нужно непросто научиться. Кроме того, качество, которое потребитель получает от этикетки, зависит от навыков и совести продавца в обеспечении оптимального качества для этой этикетки.

Давайте проведем викторину

Тем не менее, изучение правильного качества для правильной этикетки — важный шаг на пути к признанию чая. Прежде чем продолжить исследование на этом сайте или в любых других источниках информации значения того или иного ярлыка, давайте проведем небольшую викторину ниже.Посмотрите, сможете ли вы сказать, какие из вышеперечисленных методов используются в семи популярных названиях чая в этой викторине »ПЕРЕЙТИ К ВИКТОРИНГУ

(Приз тем, кто умеет все имена)

Чай Фамилия Происхождение, значение и история фамилии

Откуда берется фамилия Чай?