Белый тунец фото: D0 b1 d0 b5 d0 bb d1 8b d0 b9 d1 82 d1 83 d0 bd d0 b5 d1 86: скачать картинки, стоковые фото D0 b1 d0 b5 d0 bb d1 8b d0 b9 d1 82 d1 83 d0 bd d0 b5 d1 86 в хорошем качестве

Содержание

Тунец. Виды тунца. Фото и видео

Тунец - рыба с торпедообразным телом, которое идеально подходит для постоянного движения. Причем двигаются эти рыбы постоянно, не останавливаясь ни на минуту. Энергия, которую расходует тунец при плавании, сделало его кровь на несколько градусов выше температуры окружающей воды.

Тунец передвигается большими стаями и в поисках пищи покрывают большие расстояния, передвигаясь со скоростью до 77 км/ч.

Стая тунцов

Альбакор

Альбакор – один из видов тунцов, которого иногда называют длинноперым тунцом. Этот вид распространен практически во всех водах мирового океана, за исключением полярных районов. Альбакор достаточно некрупный представитель семейства, достигая в длину почти 1,5 м. Является очень значимым объектом промышленного лова благодаря качественному мясу. Наиболее широко мясо длинноперового тунца распространено в США, где этот вид часто называют просто «тунец». Альбакор – излюбленный трофей морских рыболовов.

Тунец выпрыгивает из воды

Большеглазый тунец

Большеглазый тунец – более крупный представитель семейства, который вырастает до 2,5 м. Максимально зарегистрированный вес этой рыбы составлял 400 кг. Отличительной особенностью этого тунца является широкий плавник, который имеет 13 или 14 спинных шипов. Во время миграции большеглазый тунец может опускаться в холодные глубоководные слои воды, посещение которых не свойственно большинству видов семейства. В этих местах тунец активно кормится, в то время как его сердце функционирует более активно, давая жизненные силы рыбе. Но в холодной глубине рыба не может долго находится и обязательно должна согреваться в теплоте на поверхности.

Тунец. Виды тунца. Фото и видео

Черноперый тунец

Черноперый тунец самый мелкий. Не превышает в длину 1 м. и веса 20 кг. Обитает только на западе Атлантического океана у берегов Бразилии. В отличие от своих собратьев черноперые предпочитают поедать мелких личинок, креветок, крабов и кальмаров. Конечно же, они охотятся и на мелких рыб, но в меньшем объеме. Этот вид очень быстро стареет, и 5-годовалая рыба считается уже старой.

Синий тунец

Синий тунец – обитатель Тихого океана. Одна из самых больших и быстрых рыб. Имея теплую крови, которая согревает мышцы рыбы, давая дополнительную энергию, синий тунец является быстрым хищником. Его рацион изобилует сельдью, скумбрией и кальмарами, которых поймать более медленным хищникам не удается.

Тунец. Виды тунца. Фото и видео

Атлантический голубой тунец

Атлантический голубой тунец – встречается повсеместно в Атлантике. В прошлом этот вид тунца встречался в Черном море, но в настоящее время черноморская популяция исчезла. Визуально тело голубого тунца похоже на тихоокеанского синего, и раньше их часто путали, принимая за один вид. Этот тунец является наиболее ценным среди других видов. Известны случаи покупки туши голубого тунца более чем за 100 тыс. долларов. Такие деньги готовы платить японцы за мясо тунца, которое используется в приготовлении множества национальных блюд.

Южный голубой тунец

Южный голубой тунец – крупный представитель семейства, обитающий в открытых водах южного полушария. Он находится под угрозой исчезновения: после массового промысла с 1950 г. численность южного тунца сократилась на 92 %. В настоящее время вылов этой рыбы разрешен только в пределах четко обозначенных квот.

Тунец с мятой, чесноком, томатами и белым вином рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Всем тунец!

Тунцы отличные и быстрые пловцы, отсюда и их название от древнегреческого "thyno" - "стремиться". Физические особенности - продолговатое и обтекаемое тело - также говорят об этом.

Тунец - крупная рыба, может достигать до 4-х метров в длину, но чаще встречаются 1,5 метровые особи.

 Чем глубже обитает тунец, тем темнее его мясо. Чем темнее его мясо, тем токсичнее оно может быть.

Мясо тунца это кладезь богатая важным для человека элементом - железом. Правильный цвет мяса тунца это насыщенный багрово-красный. При разделке тунца, мясо вступает в химический процесс с кислородом и меняет цвет, ближе к коричневому.

 Почти весь тунец ввозимый в Россию подкрашивается пишевыми красителями для придания ему первоначального цвета.

Вот несколько правил при выборе тунца:

- обратите внимание на цвет мяса, оно должно иметь приятный винный оттенок;

- на мясе должны отчетливо выделять белые прожилки, если их нет, значит, мясо было перекрашено, и, скорее всего, ни один раз;

- если филе тунца в вакууме, то жижкости в нём должно быть минимальным;

- ну, а если вы вдруг решили взять целого тунца (ну допустим, на рынке во время отдыха на экзотических островах), то обратите внимание на брюхо рыбы - оно не должно быть желтым, чешуя должна быть блестящей и без слизи, а плавники не должны быть слипшимися и поврежденными.

В Японии счиатется, что тунца, как и любую другую рыбу, должен готовить мужчина, так как у женщины температура тела выше, а рыба долдна готовиться в прохладе, потому что только у свежего тунца, который не подвергался тепловой обработке, можно уловить тот изысканный вкус с лёгким послевкусием железа.

Разные части тунца используют для приготовления разных блюд. Общепринято делить тунца на три части, и у каждой из них есть традиционное японское название:

- аками - верхняя поясничная часть, самая постная часть, как правило из нее готовят тартар, суши и сашими;

- оторо - боковая часть ближе к брюшку, самая сочная и жирная часть, она хорошо подойдет для гриля или стейка.

- чутуро - нижняя часть, отлично подходит для приготовления различных супов и паштетов.

Французы называют тунца морской говядиной, потому что приготовленный на гриле тунец может быть легко перепутан по вкусу с мясом. 

В Дагестане мясо тунца, к сожалению, не распространено и не представлено. Исключением являются консервы и блюда япоснкой кухни - суши, роллы и сашими. Очень жаль, ибо тунец сам по себе не только очень вкусный продукт, но и очень богат белками, витаминами A, D и E, омега-3-насыщенными кислотами, в мясе тунца практически нет жира и холестерина. В общем тунец это то сочетание, когда полезное бывает вкусным.

Всем тунец!

 

Автор: moreno loco

При написании статьи использовались материалы и фотографии из открытых источников в Интернет.

 

Салат из тунца с азиатским соусом

4 порции

до 15 минут

Ингредиенты

Зеленый салат микс

400 г

Стебель сельдерея

30 г

Белый кунжут

30 г

Красный лук

20 г

Для азиатского соуса:

Репчатый лук

30 г

Чеснок

1 зубчик

Оливковое масло

250 мл

Соевый соус

50 мл

Кунжутное масло

35 мл

Красный винный уксус

30 мл

Сок апельсина

10 мл

Сок лимона

10 мл

Приготовление

  1. Приготовьте соус: сахар, уксус, сок апельсина и лимона взбейте в блендере до однородной массы. Добавьте оливковое масло и соевый соус, взбейте до ярко-желтого цвета, затем протрите через сито.
  2. Сельдерей, морковь, дайкон, красный лук нарежьте длинной соломкой. Все, кроме лука,
  3. положите в воду со льдом на 10 минут.
  4. Тунец поджарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны, после чего обваляйте
  5. рыбу в кунжуте.
  6. Салат микс смешайте с сельдереем, луком, морковью и дайконом, добавьте соус.
  7. Выложите на блюдо нарезанный кубиками тунец, в центр добавьте немного соуса и готовый салат.

Техника

все Грили

Тартар из тунца: фото с рецептом от шеф-повара «Белого кролика»

Тартар из тунца с гуакамоле и кунжутным соусом.

Тунец Блюфин - 100 гр

Соль и перец - по вкусу

Оливковое масло - 40 мл

Заранее приготовленные кунжутный соус и гуакамоле - 40 и 30 гр

Базилик зеленый свежий - 1 гр

Лук сибулет - 1 гр

Нарезать тунец на кубики, добавить соль, перец и оливковое масло. Все хорошо перемешать и выложить в глубокую тарелку, слегка утрамбовывая. Полить вокруг кунжутным соусом, сверху уложить кнели из авокадо. Украсить листьями базилика и луком сибулет.

А теперь главные секреты: сколько и чего вешать в граммах для кунжутного соуса и кнелей из авокадо.

Кунжутный соус:

Уксус мицукан - 50 мл

Мирин (очень сладкое рисовое вино) - 200 мл

Соевый соус - 60 мл

Чеснок - 15 гр

Сахар - 30 гр

Кунжут - 15 гр

Чеснок мелко порубить и соединить со всеми оставшимися продуктами. Довести до кипения, проварить 10 минут и охладить.

Гуакамоле, он же кнели из авокадо,

которые Ивлев лепит двумя ложками на глазах у изумленной кухни:

Авокадо - 2 шт

Оливковое масло - 50 гр

Чеснок - 3 гр

Чили перец красный - 1/2 шт

Кумин - 1 гр

Сок лайма - 40 мл

Вяленые томаты - 40 гр

Кинза - 10 гр

Авокадо очистить. Соединить все продукты в блендере и взбить до однородной массы.

Наслаждайтесь!

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

Филе тунца на гриле с картофелем и чесноком рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Райан Дауш

Филе тунца на гриле с картофелем и чесноком - подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 590, всего жиров 31 г., насыщенные жиры г., белки 41 г., углеводы 34 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 филе тунца толщиной в 3 см. (по 240 гр. каждое)
  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 0,5 кг. замороженного картофеля фри
  • 1 ст. петрушки
  • 1/2 ст. орегано
  • 1/4 ст. оливкового масла, а также больше для смазывания
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • Щепотка хлопьев из красного перца
  • 4 сливовидных помидора, разрезанных пополам




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Поместите противень в середину духовки; предварительно разогрейте до 230°С. Разогрейте гриль до максимума. В большой миске смешайте растопленное масло с половиной чеснока и 1/4 ч. л. соли; отложите. Выложите картофель фри в один слой на разогретом листе для выпечки и запекайте до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 25 мин.
  2. Тем временем сделайте чесночное масло: в блендере или кухонном комбайне пюрируйте оставшийся чеснок, петрушку, орегано, оливковое масло, уксус, 3/4 ч. л. соли, перцовые хлопья и 2 ст. л. воды.

  3. Смажьте разрезанные помидоры оливковым маслом; посыпьте солью и перцем. Натрите филе из тунца 2 ст. л. травяного соуса; посолите и поперчите. Смажьте решетку гриля маслом. Пожарьте тунца на гриле до готовности, от 2 до 4 мин. на каждую сторону. Обжарьте помидоры на гриле разрезом вниз, около 3 мин.
  4. Поместите картофель в миску с чесночным маслом и перемешайте. Посолите и поперчите томаты. Подавайте филе тунца с картофелем и помидорами; сверху выложите травяной соус.
Категории:

Тунец, запеченный в сливках - как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Тунец, запеченный в сливках»

  1. Очистить от шелухи лук, ополоснуть и нарезать тонкими полукольцами.
  2. Влить в глубокую миску сливки, всыпать паприку, сушеный укроп, черный перец и соль. Как следует перемешать.
  3. Разморозить рыбу, промыть в проточной воде, обсушить и нарезать кусочками толщиной около 2 см.
  4. Выложить на смазанный маслом противень кусочки рыбы, посолить и полить свежевыжатым соком лимона.
  5. Уложить сверху полукольца лука.
  6. Залить рыбу и лук сливками.
  7. Накрыть противень фольгой.
  8. Разогреть духовку до 180 °С, поставить блюдо в духовку на 30 минут.
  9. Затем снять фольгу и продолжить запекать рыбу еще 5-7 мин до образования румяной корочки.

Готовую рыбу подать на стол, украсив дольками лимона и веточками петрушки. На гарнир лучше всего приготовить картофельное пюре. Замороженного тунца нельзя размораживать под струей горячей воды, иначе рыба размякнет и потеряет упругость. Лучше всего его разморозить в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Тунец, запеченный в сливках»:

  • Тунец (замороженый) - 1 кг.
  • Лук репчатый (2 шт.) - 200 гр.
  • Сливки 10% - 250 мл.
  • Лимон (1 шт.) - 120 гр.
  • Соль (по вкусу) - 5 гр.
  • Сушеный укроп - 0,5 ч.л.
  • Паприка - 0,5 ч.л.
  • Молотый черный перец - 1/4 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Тунец, запеченный в сливках» (на 100 грамм):

Калории: 89.2 ккал.

Белки: 15.3 гр.

Жиры: 2.2 гр.

Углеводы: 2.2 гр.

Число порций: 8

Тунец, запеченный в сливках - пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Тунец, запеченный в сливках»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Что такое белый тунец и безопасно ли его есть?

Эсколар, который обычно называют «белым тунцом», имеет восковую текстуру и богатый маслянистый вкус. (Фото: Даниэль Карнайе.)

«Белого тунца» не существует! Ого. Вы же не ожидали, что мы сразу же накинем это на вас, не так ли? Но дело в том, что любой японский ресторан, где подают белого тунца (а в США их лот, ) лжет вам - просто и понятно.

Какую именно рыбу вы только что заказали в суши-баре по соседству? «Люди надеются, что - это альбакор», - говорит шеф-повар Ёсихико Кусака из нью-йоркского омакасе - единственного популярного места Косака.«Но когда вы видите что-то, на котором написано« белый тунец », а не« альбакор », это не альбакор. Белый тунец обычно относится к «масличной рыбе», «масляной рыбе» или «эсколар».

Так почему же «белый тунец» привлекает людей в США? Его разновидности по вкусу напоминают насыщенный жирный тунец, создавая у посетителей впечатление, что это вкусная альтернатива, казалось бы, похожим, но гораздо более дорогим вариантам, таким как chu-toro (средне-жирный тунец) и o-toro (жирный тунец). .

Есть множество проблем с употреблением в пищу этих видов рыбы.«Человеческое тело не может переваривать масло, которое представляет собой токсичный эфир воска и приводит к кериореи», - объясняет Кусака, имея в виду весьма неприятный побочный эффект. (Действительно, у эсколара есть отчетливая восковая текстура.) Насколько рискованно потреблять эту рыбу? «Японское правительство считает их токсичными…. Запрещается продавать или подавать эти «белые тунцы». Это , что опасно! » восклицает повар. Он добавляет, что лично никогда не стал бы покупать рыбу с пометкой «белый тунец».

Между тем, в США не запрещено подавать масличную рыбу, масляную рыбу и эсколар.S. В суши-заведениях нижнего ценового сегмента «обычно используют ложно названную рыбу для экономии», - говорит шеф-повар Масаки Сайто из первоклассного заведения omakase - только заведения Sushi Ginza Onodera. Маркировка эсколара «белым тунцом с целью ввести потребителей в заблуждение - не редкость», - добавляет Сайто.

Шеф-повар Косака добавляет, что, по его мнению, неправильная маркировка рыбы в суши-ресторанах в США «огромна».

Все еще нужно убедить вас держаться подальше от рыбы с надписью «белый тунец»? Не стесняйтесь поискать в Google термин «кериорея.С другой стороны, мы знаем, что вы уже это сделали.

Гид по морепродуктам штата Мэн - Тунец - Морской грант штата Мэн

Гид по морепродуктам штата Мэн - Тунец

Большой атлантический голубой тунец (Thunnus thynnus) . Фото: FishWatchSpecies Описание
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод сбора урожая
Рекреационный сбор
Польза для здоровья и риски
Покупка и подготовка
Бренды
Сертификаты
Ссылки


►Вид Описание

Атлантический голубой тунец Thunnus tynnus
Большеглазый тунец Thunnus obesus
Альбакорский тунец Thunnus alalunga
Skipjack tuna Little Katsuwonus pellet Сарда сарда

Посмотреть галерею видов.

Wild.

Тунцы совершают длительные миграции через открытый океан между районами нереста и нагула. Например, большое количество синего тунца, обитающего в заливе Мэн, также проводят время в Мексиканском заливе, одном из своих основных нерестилищ.

Голубой тунец обитает на поверхности, устойчив к холоду, прыгает в высоту, быстро плавает и является одной из самых крупных рыб в заливе Мэн, обычно достигающей в длину более шести футов. Другие тунцы намного меньше (около 25 дюймов).

Bonito имеет темные полосы на спине и длинный первый спинной плавник. Преследуя добычу, бонито прыгает и перепрыгивает по водной глади. Bonito встречаются в западной части залива Мэн, на севере до мыса Энн и залива Каско.

У тунца полосатого тунца длинные темные полосы вдоль брюшка и по бокам. Редкие в заливе Мэн скипджек иногда встречаются у мысов Кейп-Код и Джордж-Бэнк.

Маленький тунец похож на скипджека с темными пятнами на боку и волнистыми отметинами на спине. Они менее мигрируют и их можно найти ближе к берегу. Маленькие тунцы редко встречаются в заливе Мэн, иногда их ловят в заливе Кейп-Код.

Альбакор и большеглазый тунец заходят в залив Мэн лишь изредка.


►Сезон

Bluefin: июнь-сентябрь
Bonito: июль-октябрь
Skipjack: июнь-октябрь
Маленький тунец: июль-август


►Статус

Атлантического синего тунца в Западной Атлантике истощается, но перелова не происходит (по состоянию на декабрь.2014).

Статус Bonito неизвестен. Популяции атлантических скипджеков считаются здоровыми.

Запасы атлантического большеглазого тунца не подвергаются перелову, однако чрезмерный вылов имеет место, поскольку запас восстанавливается до целевого уровня популяции.

Статус маленького тунца неизвестен.

Атлантический тунец альбакора не подвергается перелову и не имеет места, согласно последней оценке запасов (2013 г.). Население все еще восстанавливается.


► Регулирующий орган

Атлантический голубой тунец, большеглазый, полосатый тунец и альбакоровый тунец находятся в ведении Национальной службы морского рыболовства, Отдела далеко мигрирующих видов, и Международной комиссии по сохранению атлантических тунцов (ICCAT).


► Метод сбора урожая

Гарпун, кошелек, ярус. Дополнительную информацию см. В руководстве по судну и снаряжению.


► Рекреационный урожай

Только с судна, имеющего разрешение на ловлю рыбы Atlantic HMS.


► Преимущества и риски для здоровья

Голубой тунец - очень хороший источник витамина А, витамина В12 и селена. Голубой тунец также богат омега-3 жирными кислотами. Поскольку голубой тунец - крупный долгоживущий вид, который ест другую рыбу, он может содержать высокие уровни ртути.

Атлантический большеглазый («ахи») тунец является хорошим источником селена, витаминов B6 и B12, но в нем меньше жирных кислот омега-3, чем в других типах тунца. Большеглазый тунец может содержать большое количество ртути.

Скипджек («светлый») тунец является хорошим источником селена и, как правило, содержит меньше ртути, чем другие тунцы. Скипджек тунец также имеет тенденцию содержать немного меньше омега-3 жирных кислот, чем другие виды тунца.

Тунец Альбакор - очень хороший источник витамина B12, селена и жирных кислот омега-3.Консервированный альбакор («белый») тунец содержит больше ртути, чем «светлый» тунец.

Есть рекомендации по потреблению тунца; Центр по контролю и профилактике заболеваний штата Мэн рекомендует беременным и кормящим женщинам, женщинам, которые могут забеременеть, и детям до восьми лет не более одной банки «белого» тунца или двух банок «светлого» тунца в неделю.


►Покупка и подготовка

Тунец не всегда имеет вид. Спросите у торговца рыбой, известен ли сорт тунца и откуда он взялся.

Мякоть тунца варьируется от очень светло-розового (почти белого) до темно-красновато-коричневого, в зависимости от вида. Избегайте продуктов с сильным обесцвечиванием, тусклым, коричневатым оттенком или коричневыми пятнами. Мякоть должна быть плотной и пахнуть свежей, а не «рыбной».


►Компании, бренды и этикетки

Нет


►Сертификаты и проверки

Нет


►Ссылки

Фото: NOAA FishWatch Тунец альбакор (Thunnus alalunga) .Фото: NOAA [общественное достояние] Фото: JT Williams, тунец (Euthynnus alletteratus) . Фото: Дж. Уильямс / CC-BY-2.5 Фото: Аллен Шимада, NOAA NMFS OST Большеглазый тунец (Thunnus obesus) . NOAA [Общественное достояние]

Виды тунца | Базовые знания суши

Существует пять видов тунца, которые часто используют для начинки суши: тихоокеанский синий тунец, южный синий тунец, большеглазый тунец, желтоперый тунец, альбакорский тунец.Очевидно, что вкус различается в зависимости от сорта.

Давайте посмотрим на подробные характеристики этих пяти видов тунца

P Голубой тунец обыкновенный

Японский: 黒 鮪 (куро-магуро). Это король тунца, также известный как сиби или хонмагуро. В самом большом размере он составляет 3 метра в длину и весит до 400 кг. Это составляет 1% всех природных ресурсов тунца. Это действительно жемчужина океана. Атлантический куро-магуро, пойманный в Атлантическом океане (атлантический куро-магуро - это другой вид или подвид от тихоокеанского типа), в суши-ресторанах называют куро-магуро.Прибрежный сырой тунец свежий и имеет восхитительный вкус. Раньше говорили, что ему нет замены, но теперь, когда его можно быстро заморозить до 60 ° C ниже нуля, его можно привозить в Японию со всего мира. Оптовая цена на тихоокеанского синего тунца (свежего) на рынке Тоёсу составляет от 80 до 600 долларов США за килограмм в зависимости от части.

Сырой тунец - это прибрежный тунец, гигантский тунец и т. Д.

Тунец, пойманный в морях Японии, меняет регион в зависимости от сезона, и его привозят на рынок в сыром виде.Основные локации - залив Учиура (также Функаван), Той, Ома, Мацумаэ, Сиогама, остров Садо, Ики, Кии-Кацуура, Абурацу, Окинава и другие. Тихоокеанский голубой тунец, пойманный в проливе Цугару с осени по зиму, отличается очень хорошим качеством и продается по высоким ценам. Кроме того, тихоокеанский голубой тунец, пойманный в Атлантическом океане, транспортируется упакованным во льду, и в сыром виде известен как «гигантский тунец». Считается, что это следующий лучший тунец после прибрежного сорта. Джамбо не значит, что он большой.Вместо этого это означает, что он импортируется на гигантском реактивном самолете.

Ввозимые в Японию замороженные продукты поступают из Атлантического океана или Средиземного моря

Тихоокеанский голубой тунец из Атлантики (восточное побережье США и Канады) и Средиземного моря (Испания, Марокко, Италия и т. Д.) По большей части заморожен. Это малоизвестно, но из-за прогресса в технологии охлаждения замороженный тунец может иметь более высокую оценку вкусовых качеств, чем сырой тунец, с которым труднее работать с точки зрения транспортной логистики.

Основная часть распределенных тунцов откармливается

Конечно, если ему не удается путешествовать по широкому океану, он не получает столько упражнений, и его вкус ухудшается. Тихоокеанский голубой тунец можно купить в супермаркетах, а суши с конвейерной ленты почти все откармливаются *.

* Откармливание рыбы заключается в вылове тунца методом фиксированной сети, когда он стал тонким после кладки яиц, и при откорме дикой рыбой, такой как сардина и скумбрия, в течение трех месяцев.

Южный голубой тунец

Японский: 南 鮪 (минами-магуро).Этот вид чаще всего ловится в Индийском океане, поэтому в Японии он известен как индийский тунец. При длине тела 2,4 м и весе 250 кг он не такой большой, как тихоокеанский синий тунец. По сравнению с тихоокеанским синим тунцом жирных частей больше. Это самый дорогой тунец после тихоокеанского синего тунца. Оптовая цена на южного синего тунца (замороженного) на рынке Тоёсу составляет от 17 до 25 долларов США за килограмм.

Летом вкус тихоокеанского синего тунца в Японии ухудшается, поэтому южный синий тунец, у которого сезоны противоположны тихоокеанскому синему тунцу, становится лучшим тунцом.Высококачественный тунец - это тунец, пойманный в водах с низкой температурой и быстрым течением, таких как побережье Кейптауна, Южная Африка, побережье Новой Зеландии и Тасмания, Австралия. Обычно они импортируются в замороженном виде. Откормленный южный голубой тунец из Порт-Линкольна, Австралия, почти полностью экспортируется в Японию.

Большеглазый тунец

Японский: 目 撥 鮪 (мебачи-магуро). Японское название означает большие глаза и коренастую голову, и это выглядит именно так.Его можно отличить по тонким белым полосам, проходящим через контрастное ярко-красное тело. Его широко ловят в тропических и теплых водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов, и его общая длина может достигать 2 м. Они плавают глубже, чем любой другой тунец, (на 100-150 м ниже поверхности) недалеко от берега. Для их ловли суда используют длинные лески **. После вылова они обрабатываются на лодке и мгновенно замораживаются. Они в основном используются для сашими в супермаркетах, ресторанах в стиле идзакая и суши-ресторанах с конвейерной лентой.По сравнению с тихоокеанским синим тунцом, он имеет то преимущество, что его цвет обычно не меняется, и его часто используют при доставке. Оптовая цена на большеглазого тунца (замороженного) на рынке Тоёсу составляет от 7 до 20 долларов США за килограмм.

** Метод ярусного лова

Чтобы повесить в море длинную удочку (Микинава), прикрытую примерно 3000 рыболовными крючками, прикрепленными к веткам (Эданава), нацеливаясь на стайку тунца.

При прибрежной рыбалке с апреля по май большеглазый тунец попадает в фиксированные сети *** Кюсю и Сикоку, и его ценят как замену тихоокеанскому синему тунцу в сезоны, когда его вкус не самый лучший.Кроме того, пойманный осенью имеет более высокое содержание жира и продается по высоким ценам, сопоставимым с тихоокеанским голубым тунцом. В нем больше аками (красного мяса) по сравнению с тихоокеанским синим тунцом, но он сладкий, как и следовало ожидать от тунца с хорошим балансом. Он не имеет широкого распространения и часто употребляется в местном масштабе.

*** Метод ловли фиксированной сетью

Тунец имеет обыкновение мигрировать в один и тот же океан в одно и то же время каждый год. Прибрежный метод ловли рыбы с использованием фиксированной сети заключается в том, чтобы поставить сеть в море и дождаться косяка тунца.Преимущество этого метода заключается в возможности поймать рыбу живой, не нанеся ей травм или повреждений.

Желтоперый тунец

Японский: 黄 肌 鮪 (Кихада). Он назван в честь его желтой кожи. Его длина составляет примерно 1,5 м. Весит примерно 50-100 кг. Те, кого поймали на берегу Японии, охлаждаются льдом и доставляются в рыболовный порт в сыром виде. Те, кого поймали дальше, замораживают перед тем, как вывести их на берег. Это самый распространенный улов тунца, и он необходим для таких ингредиентов, как консервированный тунец.В нем нет частей, которые можно было бы назвать жирным тунцом, и в целом в нем мало жира. Благодаря свежему и качественному вкусу, вы никогда не устанете есть. На Гавайях это также популярный топпинг под названием Ахи. Кроме того, его легкий и освежающий вкус предпочитают в Осаке, где, если вы попросите тунца, вы получите желтоперый. Оптовая цена на желтоперого тунца (замороженного) на рынке Тоёсу составляет от 6 до 18 долларов США за килограмм.

Тунец альбакор

Японский: 鬢 長 鮪.Также называется «биннага-магуро» или «бинчо-магуро». Это самый маленький тунец длиной около 1,2 м и весом 40 кг. Тунец альбакор (Binnaga maguro) встречается от умеренных до тропических регионов по всему миру и в основном к югу от регионов Тохоку в Японии. Иногда их можно встретить в южной части Хоккайдо, но редко можно увидеть в Японском море. Рыболовные участки в Тихом океане - юго-восточные моря Японии, побережье Северной Америки и открытые моря южной части Тихого океана.В Японии в основном используется метод ловли ярусами и иппонзури ****. Цвет мяса нежно-розовый и мягкий, поэтому оно не считалось подходящим для сашими, но в последнее время для начинок сашими и суши используется более жирное мясо. Источник консервированного тунца называется белым тунцом, и он превосходит по качеству светлый консервированный тунец, приготовленный из кихада магуро. Консервированный тунец в масле используется для салатов и бутербродов. Кроме того, поскольку мясо не затвердевает при нагревании, его предпочитают для стейков и терияки.Оптовая цена на тунца альбакора (замороженного) на рынке Тоёсу составляет от 3,5 до 4,0 долларов США за килограмм.

**** Ipponzuri (ловля рыбы удочкой)

Этот метод имеет самую долгую историю и использует удочку длиной 4-6 метров для ловли рыбы с лодки. Используя машину, которая автоматически наматывает лески, а также человеческими руками, вытаскивает тунца весом более 100 кг и, наконец, ловит его, протыкая жабры гарпуном.

Что за «бинторо» вы видите в суши с конвейерной лентой?

Тунец альбакор плавает недалеко от берегов Японии с весны до лета, и из-за того, что он ест (в основном сардины), у него много жира, а его тело превращается из розового в белое.Это называется «бинторо (иногда его называют широ магуро или белый тунец)». Это популярный продукт в суши с конвейерной лентой. Кстати, глубоководная рыба эсколар иногда используется вместо тунца альбакор, потому что вкус похож на торо. Однако вы должны быть осторожны, так как эта рыба, как известно, стимулирует деятельность кишечника. Кстати, в Японии эта рыба не продается.

Что такое аками и торо?

Магуро делится на торо или аками, в зависимости от мяса.Мясо со стороны живота, которое покрывает органы, называется торо. Оторо - это жирное мясо, прилегающее к голове, с содержанием липидов от 25 до 30%. Зимой этот показатель увеличивается почти до 40%. Прелесть торо в том, что он почти сразу тает во рту. Торо обычно взято из «хараками» и «харанака» и классифицируется как оторо и чуторо. Однако нет четких стандартов, чтобы различать оторо и чуторо.

Суназури - это мясо из мехов с белыми полосками.Эти морщинки смягчаются, когда мясо созревает, поэтому оно тает во рту. В рыбной части шимофури жир в мышцах нормальный, нет линий. Это вообще оторо. Изображение справа - это суши оторо.

Содержание жира в чуторо составляет от 15 до 20%. Это меньше, чем оторо, но у него гладкая текстура, а также кажется, что он тает во рту. Чуторо находится как на животе, так и на задней части тела тунца и сочетает в себе сладость жира оторо и умами аками.Торо, взятое из партии сенака, - это все чуторо. Это называется сеторо или шоторо. Сеторо - это мякоть, расположенная сбоку от спинных плавников. Здесь есть сухожилия, потому что это часть, которая много движется, но она получила конденсированный умами из чуторо и аками. Ценители суши отдают предпочтение именно этой порции, чем оторо. Однако от каждого тунца можно получить лишь небольшое количество, и это делает его таким ценным. Изображение справа - это суши чуторо.

На задней стороне много аками, и в нем меньше жира, чем в торо.Эта часть богата минералами, такими как железо, поэтому вы можете насладиться натуральным тунцом умами. Качественный аками имеет прекрасную текстуру и плавно тает во рту. Аками, расположенный на спине, мягче и вкуснее, чем на животе. Изображение справа - это суши аками.

Кама - часть треугольной формы, расположенная от внутренней стороны жабр до брюшных плавников. Над брюшными плавниками красивый мраморный оторо. Оторо внутри камы называется каматоро.Среди прочего, каматоро содержит много DHA и EPA и оказывает влияние на предотвращение деменции и болезней взрослых. Из всех частей тела тунца это самая жирная часть, и зимой она добавляет еще больше жира. Обжаривание редких кусков, таких как каматоро и ноутен (туно-торо или хачиноми), немного истощает жир и облегчает употребление в пищу. Изображение справа - это суши абури торо.

Говорят, что восхитительный вкус торо происходит от таяния во рту инозиновой кислоты и жира.С другой стороны, в аками инозиновая кислота преобладает над умами. Поэтому люди говорят, что если аками хороший, то торо будет вкусным. Кроме того, магуро (тунец) связывает вместе умами и аминокислотные компоненты соевого соуса и т. Д., Быстро улучшая вкус. Учитывая кислотность, жир, который тает во рту, умами, аромат и текстуру, вполне естественно, что люди любят магуро в качестве начинки для суши.

* В частности, части тихоокеанского синего тунца обычно разрезаются на 3 части задней стороны и 3 части брюшка, всего получается 6 разрезов.Части возле головы как на задней стороне, так и на животе называются «ками», что можно свободно перевести как «верх», части возле хвоста называются «шимо», что вольно переводится как «низ» и «середина» называется «Нака», что означает «средний». Кроме того, часть возле головы на стороне живота называется «хараками» (хара, что означает живот), а средняя часть на задней стороне называется «сенака», всего шесть частей рыбы.

Между прочим, у крупного тунца (более 150 кг) и спина, и брюшко разрезаются на четыре-шесть надрезов каждая.Отруби называются Ичибан (первый), Нибан (второй) и т. Д., Начиная с части, ближайшей к голове. Чем ближе кусок живота к голове, тем он считается более качественным. В просторечии это называется «Хараками-Ичибан» (сначала хараками). Последовательно он называется «Хараками-Нибан» (второй) и «Хараками-Санбан» (третий). Тунец высшего сорта Хараками-Ичибан стоит от 500 до 1000 долларов США за килограмм.

История того, как Торо Суши стала суперзвездой

К концу периода Эдо написана книга о тунце.Согласно этому рейтингу, Кихада Магуро (желтоперый тунец) занимает первое место. Макадзики (полосатый марлин) занимает среднее место. Куро Магуро (голубой тунец) занимает последнее место.

В то время тунец был пойман в префектурах Нагасаки и Мияги, которые находились далеко от Эдо. Это означает, что к тому времени, когда тунец прибыл в Эдо, большая часть свежести была потеряна. Неудивительно, что эта рыба не была вкусной и непопулярной. Кроме того, в то время употребляли только аками. Причина в том, что из-за отсутствия технологии охлаждения жирные части рыбы легко повреждались, поэтому было нереально сохранить эти части и транспортировать их на большие расстояния.

В настоящее время самая популярная часть тунца - это жирная часть торо. Однако до Второй мировой войны к торо относились как к ара (название бесполезных остатков рыбы). Конечно, в 1920-е годы голубого тунца считали «гезакана» (дешевая и низкосортная рыба).

Это произошло потому, что даже если тунец был замаринован в соевом соусе, содержание соли в соусе не проникало в рыбу, поэтому качество легко ухудшалось, а вкус жира был сильным, поэтому он не соответствовал вкусу жители Эдо в то время.Однако в 1960-х годах были развиты технологии охлаждения и транспортировки, и импорт тунца превратился в настоящую отрасль, дав людям доступ к свежему тунцу по разумным ценам. Кроме того, рацион японцев резко изменился, и в стране начали ценить продукты с высоким содержанием жиров. Это катапультировало торо-суши в известность. После этого торо-суши во всем мире стали синонимом высококачественных суши.

Кстати, торо получил свое название от первого суши-ресторана, основанного в 1879 году, под названием Ёсино Суши (это одна из нескольких теорий).До этого жирное мясо называлось так, как «абу», но сотрудники Mitsui Bussan, которые были постоянными клиентами в Yoshino Sushi, обсуждали, что ничто под названием «абу» не может продаваться, и им следует изменить название. Они придумали название «торо» по той простой причине, что жирная часть кажется мягкой и эластичной во рту, и слово «торо» описывает это ощущение. Видимо, они даже дошли до того, что выбрали название «оторо» для частей с наибольшим количеством жира, потому что «о» означает «много», а «чуторо» - для частей со средним уровнем жира, потому что «чу» означает «средний». на японском.

Следует ли беременным женщинам беспокоиться об остаточной ртути в тунце?

Метилртуть, вредная для живых существ, изначально существует в море, но в 2001 году FDA США опубликовало руководство, касающееся остаточной ртути в рыбе, и объявило предупреждение о потреблении рыбы. Согласно этому руководству беременным или беременным женщинам не следует употреблять в пищу крупную рыбу с относительно высокими концентрациями метилртути, такую ​​как акула, рыба-меч и кинмедай, а для мелкой рыбы рекомендуемый предел составляет 12 унций (340 г) в неделю. .На основании этого в Японии Министерство труда, здравоохранения и социального обеспечения объявило «Меры предосторожности в отношении употребления морепродуктов с ртутью» в 2003 году. После этого в 2004 году совместный комитет ВОЗ и ФАО рассмотрел концентрацию остаточной метилртути, вредной для человека. в морепродуктах. Поскольку Европа и Америка представили свои рекомендации, основанные на этих стандартах, MLHW объявил о своем обзоре в 2005 году.

Это объявление оговаривает количество и частоту видов с относительно высоким содержанием ртути, разрешенных к употреблению во время беременности, на основе результатов тестирования 385 видов в Японии и 165 видов за рубежом.

Итак, сколько тунца безопасно употреблять во время беременности?

Безопасное количество для употребления во время беременности установлено на уровне 80 г на порцию. Голубого тунца (Куро магуро) и Большеглазого тунца (Мебачи магуро) можно употреблять один раз в неделю, а южного синего тунца (Минами магуро) безопасно есть. дважды в неделю. Желтоперый тунец (Kihada maguro), альбакор (Binnaga maguro), молодой магуро (Meji maguro) и консервированный тунец не подлежат ограничению, и для них не было установлено никаких стандартов.

Между прочим, размер порции тунца различается в зависимости от того, как его едят, и среднее количество потребляемого в виде сашими составляет от 50 до 60 г.Один кусок суши магуро обычно весит от 10 до 15 г. Один Теккамаки (роллы для суши с тунцом, разрезанные на шесть частей) обычно содержит 42 г тунца. Одна Текка-дон (чаша сашими из тунца) обычно содержит 180 г тунца. За исключением Текка-дон, который содержит 100 г, большинство блюд из тунца не превышает 80 г.

Для японцев, которые регулярно потребляют большое количество морепродуктов, эти объявления вызвали переполох, и сразу после того, как были опубликованы меры предосторожности, цены на кинмедай резко упали, и появились рыбацкие лодки, которые были вынуждены приостановить свою деятельность.Однако эти меры предосторожности предназначены только для беременных женщин с учетом чувствительности плода к метилртути. Кроме того, в мире никогда не было сообщений о вреде для здоровья при ежедневном потреблении морепродуктов, поэтому, вероятно, достаточно рассматривать эти объявления как профилактические рекомендации.

Сводка

Так что вы думаете? Проще говоря, это единственные виды тунца, из которых готовят суши. Тихоокеанский голубой тунец, безусловно, восхитителен и является лидером на рынках.Однако тихоокеанский голубой тунец не всегда является самым популярным в зависимости от местоположения, сезона и культуры местности.
Однако с коммерческой точки зрения имеет смысл то, что обработка для сохранения свежести дорогостоящего тихоокеанского синего тунца и южного синего тунца на судне после вылова является превосходной, а управление качеством невозможно даже сравнить с другими тунцами.

Если вы хотите съесть тунца в Японии, вы должны есть натурального тихоокеанского синего тунца или южного синего тунца.Думаю, как только вы попробуете его, вы удивитесь, что вы делали, когда ели некачественный тунец прошлого, когда почувствуете его глубокий вкус и умами жира. Просто для справки.

Связанное содержимое
Что такое аками?

Что такое чуторо?

Что такое оторо?

В чем разница между тунцом для разведения рыбы и тунцом на откорме?

Подробная характеристика или район производства тунца (Магуро)

Маршрут миграции прибрежного синего тунца и место рыбалки.

Тунцу разрешается отдыхать перед употреблением.

Что такое Меджи, Чубо и Магуро?

Что такое «Хагаши»?

В чем разница между вкусом жирного тунца с мраморной отделкой и жирного тунца с подкладкой?

Почему суши с тунцом такие дорогие?

В период Эдо тунец не считался первоклассной рыбой.

Слышали ли вы о более редких частях тунца?

Мы объясним методы лова, которые могут повлиять на качество пойманного тунца.

Откорм тунца

Почему цуке используют для нежирного мяса?

Что такое Мебачи магуро?

Что такое Кихада магуро?

Твердый белый тунец альбакора и кусок светлого тунца: не все тунцы созданы равными

Не все тунцы созданы равными. Мы в Bumble Bee понимаем, что у каждого свои предпочтения. Вот почему мы предлагаем широкий выбор продуктов из тунца длительного хранения в соответствии с вашими потребностями. От Solid White Albacore до Chunk Light мы создали краткое руководство, чтобы понять различные виды консервированного тунца, их путь от моря к банке и то, как они могут улучшить ваши любимые рецепты.

ТИПЫ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА - ТВЕРДЫЙ БЕЛЫЙ ТУНЦ АЛЬБАКОРА, КУСОЧКА БЕЛОГО ТУНЦА АЛЬБАКОРА И ЛЕГКИЙ ТУНЦ КУСОЧКА
К распространенным типам консервированного тунца относятся твердый белый тунец альбакор, кусок белого тунца альбакора и кусок светлого тунца. Но знаете ли вы настоящую разницу между этими разными типами? Давайте разберемся с этим для вас.

Твердый белый тунец альбакор, также известный как белый тунец, обладает твердой и нежной текстурой. Solid White Albacore Tuna имеет более светлый цвет мякоти, который обычно встречается у большого тунца-альбакора, и обладает мягким и свежим вкусом, который великолепен сам по себе или почти в любом рецепте, требующем тунца.

Кусок белого тунца альбакора - еще один вид белого тунца, который мы часто встречаем в проходах с тунцом. В то время как Solid White Albacore упакован более крупными кусочками, Chunk White Albacore Tuna упакован более мелкими кусочками, которые все еще имеют мягкий вкус, твердую текстуру и белый цвет.

Наконец, Chunk Light Tuna получают из различных более мелких тунцов. Chunk Light Tuna обычно состоит из полосатого тунца, но также может включать желтоперого или большеглазого тунца. Обладая более мягкой текстурой, этот тунец, как правило, темнее по цвету, имеет более мелкие, более чешуйчатые кусочки и более сильный вкус.Изучите разницу между этими различными видами консервированного тунца в наших вопросах и ответах.

УСТОЙЧИВОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ОТ МОРЯ К КАНАМ - ALBACORE TUNA VS. СВЕТЛЫЙ ТУНЦ
Теперь, когда мы лучше понимаем типы тунца, давайте узнаем о пути продукта. Bumble Bee Seafoods верит в прозрачность. Компания проверяет, проверяет и отслеживает свою деловую практику в рамках своей приверженности к устойчивому развитию, которая выходит далеко за рамки рыболовства.

Весь тунец Bumble Bee вылавливается в дикой природе с использованием двух основных методов - кошелькового лова на кусок светлого тунца и ярусного ловли тунца альбакор. Кошелек составляет большую часть мирового улова тунца, а ярусный лов составляет примерно 14%.

Кошелек ловит тунца с помощью сети для вылова рыбы, в то время как ярусный лов идеален для ловли более крупного тунца, который плавает глубже. Изучите путешествие своей банки с тунцом, используя функцию Trace My Catch от Bumble Bee на их веб-сайте.

КАК УЛУЧШИТЬ БЛЮДА ТВЕРДЫМ БЕЛЫМ ТУНЕЦОМ ИЗ АЛЬБАКОРА, ОТДЕЛЕНИЕМ БЕЛОГО ТУНЦА АЛЬБАКОРА И СВЕТЛЫМ ТУНЕЦОМ НА КУСОЧКЕ
Ключ к получению максимальной отдачи от консервированного тунца - это понять, какой из этих предметов первой необходимости подходит для ваш рецепт. Помните об этих быстрых советах в следующий раз, когда будете планировать свой обед.

Так как твердый белый тунец альбакор твердый и мясистый, он вкусен сам по себе или в любом рецепте, который требует тунца. Мы рекомендуем использовать Solid White Albacore в рыбных тако или в этом рецепте классического обертывания с тунцом.

Белый тунец альбакор в ломтиках сохраняет твердую консистенцию, но предварительно разделен на более мелкие кусочки, поэтому он идеально подходит для салатов, сэндвичей и пасты. Хорошо противостоит овощам, он обеспечивает отличную основу для ароматов заправок для салатов и соусов для пасты. Попробуйте наш рецепт из тунца в стиле New York Deli.

Наконец, Chunk Light Tuna лучше подходит для рецептов, в которых текстура не так важна для блюда. Вместо этого выберите этот вид тунца в качестве усилителя вкуса с его более смелым вкусом и более мягкой текстурой.Chunk Light Tuna идеально подходит для классических запеканок с тунцом и соусов для получения максимально комфортной еды.

Откройте для себя другие простые и вкусные способы улучшить свои блюда с помощью нашей коллекции рецептов консервированного тунца для любого случая. Мы надеемся, что этот ускоренный курс научит вас кое-чему о различиях между Solid White Albacore и Chunk Light Tuna, получив больше информации об этих отличительных типах консервированного тунца.

Полуоткрытая банка белого тунца альбакора в высоком разрешении Стоковое Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие объекты содержат неизданный и / или ограниченный контент.

Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом , не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков. Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

  • Тесты
  • Образцы
  • Композиты
  • Макеты
  • Черновые пропилы
  • Предварительные правки

Он заменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

  • презентаций в фокус-группах
  • внешних презентаций
  • заключительных материалов распределены внутри вашей организации
  • любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
  • любые материалы, распространяемые среди общественности (например, реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется на месте в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.

Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.

ATUNA | Знай свой бизнес

Английский: Скипджек Тунец (полосатый бонито)
Латиница: Katsuwonus pelamis
Другие языки: Нидерланды: Gestreept tonijn, Испания: Listado, Barrilete, Италия: Palometta, Дания: Bugstribet bonit, Германия: Echter Bonito, Португалия: Palamida, Франция: Listao, Япония: Katsuo, Индонезия: Cakalang, Папуа-Новая Гвинея: Tjakalang, Китай: Затем Чиен, Филиппины: Гулясан,
Характеристики: Скипджек Тунца можно отличить по наличию от четырех до семи темных продольных полос на животе.Их темно-синие спины подчеркнуты четко очерченной зеленой зоной над грудным плавником, которая постепенно исчезает к середине тела. У них серебристые бока и брюхо, а также короткие плавники. В эти подсубпозиции не включаются атлантические или опоясанные бонито (Sarda sarda) с косыми полосами на спине.
Общий размер: 40-80 см / 2,5 кг
Максимум: Рост 110 см, Вес 30 кг, Возраст 15 лет
Самая большая угловая рыба: 20 кг - Мексика 1996 Брайан Эван
Срок погашения: 1 год и около 2 кг
Самка: 42-50 см
Самец: 45-52 см
Зона отлова: 73% Западная часть Тихого океана (63% WCPO, 8% SPO, 3% NPO)
7% Восточная часть Тихого океана
11% Индийский океан
9% Атлантический океан
Методы отлова: В основном кошелек, немного удочки и лески (8%)
Доля всего выловленного тунца: Около 58% - 2.784.000 M / T
Страны основной обработки: Таиланд, Филиппины, Индонезия, Эквадор, Гана, Колумбия, Кот-д'Ивуар, Сенегал, Самоа, Испания, Италия, Папуа-Новая Гвинея, Сейшельские острова, Вьетнам
Флаги основных флотов: Тайвань, США, Китай, Япония, Индонезия, Испания
Жизненный цикл: Примерно 3-4 года
Основные рынки: Европа, США, арабский мир, Япония
Популярные формы продукции: Консервы (90%), упакованные, сушеные (Кацуобуси), Филе (Татаки)
Океан Региональная управляющая организация Состояние на складе Последнее обновление
Индийский океан IOTC Здоровый 2019
Восточная часть Тихого океана IATTC Здоровый 2019
Западная и Центральная части Тихого океана WCPFC Здоровый 2019
Восточная часть Атлантического океана ICCAT Здоровый 2019
Западная часть Атлантического океана ICCAT Здоровый 2019
Скипджек - самый популярный тунец для употребления в пищу.Он предпочитает плавать в верхних смешанных слоях океанических вод и в основном встречается между 45o северной широты и 40o южной широты. Она сильно мигрирует и встречается по всему миру в тропических водах. Крупные стаи иногда смешиваются с мелкими желтоперыми. Обычно дельфины не плавают вместе с маленьким скипджеком, что делает его практически безопасным для дельфинов видом. Скипджеки созревают в возрасте около 1 года, что способствует быстрой смене популяций скипджеков.

Характеристики продукта:

Мясо у скипджека более темное, иногда даже слегка розоватое.У него относительно нежная текстура и немного более рыбный вкус, чем у других видов тунца. Небольшой размер рыбы дает небольшие поясницы и куски, что делает ее идеальной для консервированных кусков тунца. Будущее предложение:
В западной и центральной частях Тихого океана (WCPO) биомасса полосатого тунца очень велика и, по оценкам, превышает биомассу трех других основных видов тунца вместе взятых. Предполагается, что skipjack в WCPO представляет собой отдельную популяцию (для оценки запасов и управления) по отношению к запасам восточно-тихоокеанского региона.Скипджек - это явно вид, на который сложно переловить из-за его очень активного репродуктивного поведения. Был отмечен местный перелов, однако он не должен нанести вред нерестовому поголовью в целом.

Управление:

Учитывая, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу:
  • Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT)
  • Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC)
  • Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT)
  • Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC)
  • Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)
Английский: Желтоперый тунец
Латиница: Thunnus albacares
Другие языки: Нидерланды: Гелвинтонийн, Испания: Рабил, Алета Амарилла, Италия: Tunnu monicu, Дания: Gulfinnet tun, Германия: Гельбфлоссен-Тун, Португалия: Атум Рабил, Франция: Thon albacore, Япония: Кидаха, Индонезия: Гантаранганг, Папуа-Новая Гвинея: Tetena keketina, Китай: 黄 奇 串, Филиппины: Badla-an
Характеристики: Их легко узнать по серповидной форме анального и второго спинного плавников.
Общий размер: 40-150 см / 1,3-70 кг
Максимум: Рост 200 см, Вес 175 кг, Возраст 8 лет
Самая большая угловая рыба: 184 кг - Сан-Диего (США) 2010, Майк Ливингстон
Срок погашения: Рост 105 см, Вес 15 кг, Возраст 2-3 года
Районы вылова: 20% Восточная часть Тихого океана
41% Западная часть Тихого океана
29% Индийский океан
10% Атлантический океан
Методы отлова: В основном кошелек длинноплодный, шест-и-леска
Доля всего выловленного тунца: Около 28% - 1.344,000 M / Т
Основные производственные площади: Таиланд, Филиппины, Индонезия, Мексика, Венесуэла, Эквадор, Колумбия, Испания, Италия
Жизненный цикл: Около 7 лет
Основные рынки: Япония, Южная Европа, США
Популярные формы продукции: Консервы
Свежая (целая рыба)
Филе филе замороженное
Филе свежее
Филе сырое замороженное + стейки
Океан Региональная управляющая организация Состояние на складе Последнее обновление
Атлантический океан ICCAT Средний 2019
Индийский океан IOTC Требует улучшения 2019
Восточная часть Тихого океана IATTC Здоровый 2019
Западная и Центральная части Тихого океана WCPFC Здоровый 2019
Желтоперый тунец - второй вид тунца по объему и популярности.Они находятся между 45 ° и 40 ° ю. Они преодолевают огромные расстояния по всему миру, и все акции смешиваются. Это большая рыба, которая может плавать с очень большой скоростью. Это может быть одной из причин, по которой в некоторых районах дельфины и крупные взрослые желтоперые птицы плавают вместе. Благодаря обширным мерам и созданию программ мониторинга прилов дельфинов в настоящее время стал незначительным по сравнению с его естественной смертностью и составил менее 500 дельфинов в глобальном масштабе.

Характеристики продукта:


В вареном виде желтоперое мясо имеет очень светло-желтый / коричневый цвет.Структура мяса плотная, вкус мягкий. Если рыба становится больше 10-15 кг, мясо становится немного темнее и суше. Большой размер желтоперого тунца позволяет использовать его для прочной упаковки в жестяные банки.

Будущее предложение:


Запасы восточной части Тихого океана увеличились в нерестовой биомассе в ответ на снижение промысловой смертности. Нет никаких указаний на то, что запасы западной части центральной части Тихого океана находятся в состоянии перелова, поскольку нерестовая биомасса превышает уровень MSY.Акция в Индийском океане нуждается в улучшении (она отмечена красным цветом). Нерестовая биомасса в запасе Атлантического океана является неопределенной из-за двух моделей оценки, которые дают разные результаты; один возрастающий и один убывающий. Общее беспокойство по поводу желтоперого состоит в том, что из-за увеличения уловов детенышей желтоперого на FAD, запасы могут пострадать в долгосрочной перспективе.

Управление:

Учитывая, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу:
  • Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT)
  • Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC)
  • Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT)
  • Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC)
  • Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)
Английский: Albacore Tuna (тунец с длинными плавниками)
Латиница: Thunnus alalunga
Другие языки: Нидерланды: Витте Тонейн, Испания: Бонито дель Норте, Атун Бланко, Италия: Тонно бьянко, Дания: Альбакор, Германия: Вайссер Тун, Португалия: Атум воадор, Франция: Жермон, Япония: Биннагамагуро, Индонезия: Альбакора, Папуа-Новая Гвинея: Альбакор, Китай: Чанг Чи ве, Филиппины: Байот
Характеристики: Длинные грудные плавники, доходящие до заднего прохода, их темно-синяя спина и сине-серые бока и живот.
Общий размер: 40-100 см / 4,5 - 11 кг
Максимум: Рост 130 см, Вес 40 кг, возраст 15 лет.
Самая большая угловая рыба: 40 кг, 123 см - Канарские острова (Испания) 1977 г. Зигфрид Дикеман
Срок погашения: Размер 75-90 см, Вес 8-15 кг, Возраст 2-5 лет.
Районы вылова: 32% северная часть Тихого океана
31% южная часть Тихого океана
21% Атлантический океан + Средиземное море
16% Индийский океан
Методы отлова: Ярусный лов, удочка, троллинг
Доля всего выловленного тунца: Около 5% - 240.000 М / Т
Основные производственные площади: Таиланд, Индонезия, США, Япония, Испания (Бонито-дель-Норте)
Жизненный цикл: Около 5 лет
Основные рынки: США, Канада, Япония, Испания
Популярные формы продукции: Консервы (белый тунец)
Fresh
Frozen

Океан

Региональная управляющая организация

Состояние запасов

Последнее обновление

Северная часть Тихого океана IATTC, WCPFC Здоровый 2019
Южно-Тихоокеанский регион IATTC, WCPFC Здоровый 2019
Средиземноморье ICCAT Средний 2019
Индийский океан IOTC Здоровый 2019
Северная Атлантика ICCAT Здоровый 2019
Южная Атлантика ICCAT Здоровый 2019
Характеристики продукта:
Из-за белого мяса альбакора также называют «морской цыпленок».Как консервированный продукт он довольно популярен в Штатах, где продается как «Белый тунец». Мясо имеет сухую консистенцию и по вкусу приближается к куриному мясу. В Испании Atlantic Albacore особенно популярен в банках с оливковым маслом и продается как «Bonito Del Norte».

Будущее предложение:
Запасы альбакора в северной части Тихого океана не подвержены чрезмерному вылову. Также нет никаких признаков перелова запасов в южной части Тихого океана. В северной части Атлантического океана нет четких свидетельств устойчивого или стабильного увеличения биомассы.В южной части Атлантического океана есть признаки чрезмерного вылова альбакора. Ситуация в Средиземном море неизвестна. В Индийском океане есть признаки того, что в случае продолжения перелова размер запаса, как ожидается, упадет ниже предела.

Управление:
Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как управляются запасы тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу:

  • Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT)
  • Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC)
  • Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT)
  • Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC)
  • Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)
Английский: Большеглазый тунец
Латиница: Thunnus obesus
Другие языки: Нидерланды: Grootoogtonijn, Испания: Patudo, Италия: Tonno obeso, Дания: Storøjet tun, Германия: Grossaugenthun, Португалия: Atum patudo, Франция: Thon obése, Япония: Mebachi, Индонезия: Tuna mata besar, Папуа-Новая Гвинея: Matana Bwabwatana, Китай: 大 目 仔, Филиппины: Bangkulis
Характеристики: Подобно желтоперому тунцу, их трудно отличить.Длинные грудные плавники, которые обычно выходят далеко за пределы анального плавника, вместе с большим глазом характеризуют этот вид.
Общий размер: 40-180 см / 1,4-130 кг
Максимум: Рост 230 см, Вес 210 кг, Возраст 15 лет
Самая большая угловая рыба: , 197,3 кг, 236 см - Перу, 1957, Рассел Ли,
Срок погашения: Рост 105 см, Вес 25 кг, Возраст 3-4 года
Районы вылова: 21% Восточная часть Тихого океана
38% Западная часть Тихого океана
22% Индийский океан
19% Атлантический океан
Методы отлова: Ярусный, кошелек и удочка (прилов)
Доля всего выловленного тунца: Около 8% - 384.000 М / Т
Основные производственные площади: Таиланд, Филиппины, Индонезия, Мексика, Венесуэла, Эквадор, Колумбия, Испания, Италия
Жизненный цикл: Около 7-8
Основные рынки: Япония (сашими)
Популярные формы продукции: Свежее (целая рыба)
Свежее филе (сашими)
Океан Региональная управляющая организация Состояние на складе Последнее обновление
Восточная часть Тихого океана IATTC Здоровый 2019
Западная и Центральная части Тихого океана WCPFC Здоровый 2019
Индийский океан IOTC Здоровый 2019
Атлантический океан ICCAT Требует улучшения 2019
Большеглазый тунец плавает на большей глубине, чем скипджек и желтоперый, поэтому у него больше жира, чтобы изолировать его от холодной воды.Это делает их особенно привлекательными для японского рынка сашими.

Характеристики продукта:


Мясо становится светло-серым и несколько темным после приготовления или жарки. Его цвет делает его менее пригодным для консервирования. По цвету и вкусу крупная рыба почти не отличается от говядины. В Южной Америке детенышей большеглазого иногда используют для консервирования; это все еще продается как легкое мясо.

Будущее предложение:


Нет никаких признаков того, что запасы в восточной части Тихого океана, как ожидается, упадут ниже установленного лимита через несколько лет.В западной части центральной части Тихого океана запасы подвергались чрезмерному вылову в течение более одного десятилетия, но за последние годы не превысили средний уровень пополнения. В Индийском океане нет никаких признаков чрезмерного вылова рыбы.

Управление:

Учитывая, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу:
  • Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT)
  • Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC)
  • Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT)
  • Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC)
  • Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)
Английский: Атлантический бонито
Латиница: Sarda sarda or sarda spp
Другие языки: Нидерланды: Atlantische boniter, Испания: Bonito, Италия: Bonnicou, Дания: Pelamide, Германия: Bonito, Португалия: Bonito, Франция: Bonite à dos rayé, Япония: Hagatsuo, Китай: 狐 鲣, Филиппины: Tambakol
Характеристики: Грудные плавники короткие, на спине от 9 до 12 темных полос.
Общий размер: 40-50 / 2,5 кг
Самая большая угловая рыба: 5,4 кг, 91,4 см - Остров Мадейра (Португалия) 1979 г. Карл Зигенфус
Районы вылова: Южно-Китайское море
Северное Средиземноморье
Части Черного моря
Части Индийского океана
Северо-Восточная Атлантика
Методы отлова: В основном кошелек
Доля всего выловленного тунца: Менее 1%
Основные производственные площади: Греция, Турция, Таиланд, Индонезия, Испания
Зона нереста: В прибрежных водах
Жизненный цикл: Примерно 1-2 года
Основные рынки: Турция, Греция, Испания, Западная Европа
Популярные формы продукции: Жареные
Приготовленные
Консервы
Bonito - вид, связанный с семейством тунцов, но не может продаваться как тунец во многих странах.Бонито довольно популярен как жареная рыба с оливковым маслом, особенно в Средиземноморском регионе. Благодаря небольшим размерам и твердому темному мясу он хорошо подходит для этой цели. Вылавливается в основном в прибрежных водах небольшими местными судами. Уловы, как правило, носят сезонный характер.

Характеристики продукта:
Мясо скумбрии имеет плотную консистенцию и темный цвет. Тем не менее, маленький / молодой бонито также может иметь довольно светлый окрас, близкий к окраске скипджека. Это одна из причин, по которой его иногда используют как более дешевую замену тунцу, особенно в консервных целях.У бонито умеренное содержание жира.

Будущее предложение:
В связи с тем, что бонито вылавливается относительно небольшими судами и в нескольких местных регионах, а также в качестве прилова, довольно сложно определить, какие поставки будут или есть. Объемы улова в Черном и Средиземном море сокращались в течение последнего десятилетия. Уловы в Сиамском заливе, на побережье Бирмы и в Южно-Китайском море используются для производства консервированного тунца. Размер рыбы имеет свойство уменьшаться.Подача нерегулярная и весьма ограниченная.

Управление:
Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах. RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов.В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу:

  • Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT)
  • Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC)
  • Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT)
  • Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC)
  • Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)
Английский: Северный голубой тунец (Северо-западная часть Тихого океана + Северо-Восточная Атлантика + Средиземное море)
Латиница: Thunnus thynnus
Другие языки: Нидерланды: Blauwvin tonijn, Испания: Atún rojo, Италия: Tonno, Дания: Blåfinnet tun, Германия: Atlantischer Thunfisch, Португалия: Atum-rabilho, Франция: Thon rouge de l'Atlantique, Япония: Kuromaguro, Китай: 金枪鱼
Характеристики: Спинка от темно-синего до черного с серебристыми нижними сторонами.Второй спинной плавник крупнее первого и обычно красновато-коричневый.
Общий размер: 80-200 см
Максимум: Рост 300 см, Вес 650 кг, Возраст 25 лет
Самая большая угловая рыба: 677 кг, 304 см - Канада, 1979, Кен Фрейзер,
Срок погашения: Рост 110-190 см, вес 30-120 кг, возраст 4-11 лет
Районы вылова: 60% Тихий океан
33% Атлантический океан Восточный и Средиземноморский
6% Западный Атлантический океан
Методы отлова: Кошелек и ярусный сейнер
Основные производственные площади: Япония
Жизненный цикл: До 25 лет
Основные рынки: Япония
Популярные формы продукции: Консервы (светлый тунец)
Свежие, суперзамороженные
(Сашими)
Океан Региональная управляющая организация Состояние на складе Последнее обновление
Тихий океан IATTC Требует улучшения 2019
Восточное и Средиземноморье ICCAT Средний 2019
Западная часть Атлантического океана ICCAT Средний 2019
Северный голубой тунец совершает обширные миграции.Это самый медленнорастущий вид тунца, который может достигать возраста 20 лет и более, что объясняет его размер. Блюфин чрезвычайно популярен в Японии для изготовления сашими из-за большого размера, цвета, текстуры и высокого содержания жира. Его качество в сочетании с редкостью делает его самым дорогим видом тунца.

Будущее снабжение:
Северный голубой тунец, безусловно, является тунцом, находящимся под угрозой. Его медленный рост в сочетании с чрезмерной эксплуатацией запасов заставил власти ввести квоту на вылов в Восточной Атлантике.

Управление:
Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах. RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу:

  • Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT)
  • Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC)
  • Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT)
  • Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC)
  • Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)
Английский: Южный голубой тунец (южная часть Тихого океана, Атлантический океан, Индийский океан)
Латиница: Thunnus maccoyii
Другие языки: Нидерланды: Blauwvin tonijn, Испания: Atún rojo, Италия: Tonno, Дания: Blåfinnet tun, Германия: Atlantischer Thunfisch, Португалия: Atum-rabilho, Франция: Thon rouge de l'Atlantique, Япония: Kuromaguro, Китай: 金枪鱼
Характеристики: Спинка от темно-синего до черного с серебристыми нижними сторонами.Второй спинной плавник крупнее первого и обычно красновато-коричневый.
Общий размер: 150 см
Максимум: Размер 200 см, Вес 200 кг, Возраст до 40 лет
Самая большая угловая рыба: Размер 203 см, Вес 158 кг, Новая Зеландия 1981 г. Родни Джеймс Бирд
Срок погашения: Рост 110-190 см, вес 30-120 кг, возраст 4-11 лет
Районы вылова: 17% Тихий океан
4% Атлантический океан
79% Индийский океан
Методы отлова: Удочка и леска, троллинг с поверхности и ярусная рыбалка
Основные производственные площади: Таиланд, Индонезия, США, Япония
Жизненный цикл: Не менее 12 лет
Основные рынки: Япония
Популярные формы продукции: Fresh (Сашими), суперзамороженный
Океан Региональная управляющая организация Состояние на складе Последнее обновление
Тихий океан IATTC Требует улучшения 2019
Восточное и Средиземноморье ICCAT Средний 2019
Западная часть Атлантического океана ICCAT Средний 2019
Южные голубые плавники - большие, быстрые пловцы и пелагические рыбы.Он считается лучшим деликатесом семейства тунцовых в Японии. За сашими Bluefin (сырое филе тунца) японцы готовы платить очень высокую цену из-за его размера, цвета, высокого содержания жира, текстуры и вкуса. Высокая цена обусловлена ​​тем, что этот вид тунца очень сложно достать. Очень немногие рынки могут конкурировать с ценами, которые японские покупатели готовы платить.

Будущее предложение:


Южный голубой тунец является наиболее часто эксплуатируемым видом тунца.Запасы сильно истощены. Япония, Австралия и Новая Зеландия ввели ограничения на вылов этого вида тунца. Эта ситуация спровоцировала действия нескольких экологических групп, таких как WWF и Greenpeace. Во всем мире было предпринято множество инициатив по разведению пойманного синего тунца в неволе в Хорватии, Испании, Марокко, Австралии и Японии. Эта отрасль будет продолжать расти, но из-за медленного роста «большого глаза» и связанных с этим высоких затрат она не может каким-либо образом удовлетворить спрос на голубого тунца.

Управление:

Учитывая, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах. RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу:
  • Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT)
  • Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC)
  • Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT)
  • Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC)
  • Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)
Английский: Тонгол (длиннохвостый тунец)
Латиница: Туннус тонггол
Другие языки: Нидерланды: Тонгголтонейн, Испания: Атун тонгол, Италия: Тонно индиано, Дания: Тонгол-тун, Германия: Лангшванц-Тунфиш, Португалия: Атум-до-Индико, Франция: Тон миньон, Япония: Кошинага, Китай: 小 黄 鳍 鲔, Филиппины : Бакулан
Характеристики: Темно-синяя спина и короткие грудные плавники.
Общий размер: 90 см / 15-20 кг
Самая большая угловая рыба: 35,7 кг Австралия, 1982 Тим Симпсон
Районы вылова: 65% Западная часть Тихого океана
35% Индийский океан
Методы отлова: В основном столб и леска, длинные линии
Доля всего выловленного тунца: Около 4% или 125.000 М / Т
Основные производственные площади: Таиланд, Индонезия
Основные рынки: Соединенные Штаты, Швеция
Популярные формы продукции: Консервы (светлый тунец)
Фреш
Тонгол наиболее популярен для консервирования. Это очень сезонная рыба, которую ловят в основном небольшие суда в водах малайского и бирманского побережья.Есть также местные уловы вокруг Индонезийского архипелага.

Характеристики продукта:


Мясо довольно нежное, почти белого цвета. У него нет особого вкуса. Его больше ценят как консервированный продукт, чем более сухое мясо альбакора. Future

Предложение:


Имеются ограниченные данные об объеме улова и состоянии текущих запасов. Одна из причин заключается в том, что Тонгол в основном ловится небольшими местными судами, что затрудняет наблюдение.Общее ощущение таково, что уловы тонголов близки к их MSY или уже превышают их. Это связано с уменьшением размеров выловленной рыбы. Доступность, как правило, очень сезонная и в основном ограничена Индонезией и Таиландом. В целом отсутствует информация и данные по всем основным региональным организациям по управлению тунцовым промыслом (РФМО) по тонголскому тунцу.

Управление:

Учитывая, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу:
  • Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT)
  • Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC)
  • Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT)
  • Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC)
  • Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)

The Ex-Lax Fish - Мать Джонс

Иллюстрация: Хэл Мэйфорт

Позвольте нашим журналистам помочь вам разобраться в этом шуме: подпишитесь на информационный бюллетень Mother Jones Daily и получайте обзор важных новостей.

Однажды в прошлом году Уилл Хайдель и его жена захотели на ужин рыбу. Они направились на престижный рынок Ferry Building Marketplace в Сан-Франциско и попросили совета у торговца рыбой. «Он сказал:« Эсколар, это большая рыба; Вам стоит попробовать », - вспоминает Хидель. «Итак, мы пошли домой и приготовили рыбу, и нам понравился каждый ее кусочек». Рыба была насыщенной и шелковистой, с однородной белой гладкостью, что было почти нереально.

Два дня спустя Хидель был на своей работе в девелопменте, когда он внезапно почувствовал, что «что-то не так» в его нутри.Вернувшись домой, его жена призналась, что накануне перенесла ту же масляную неприятность. Они погуглили «анальное просачивание» и нашли сообщение в блоге, посвященное эсколарному течению и его последствиям. «Именно это и случилось с нами».

Прилов тунца, эсколар, часто упоминается в меню суши как «белый тунец», как и более распространенный альбакор. Но маслянистая рыба на самом деле является своего рода змеиной скумбрией, глубоководной кормушкой, наполненной эфиром воска, что и объясняет ее мечтательную бархатистую текстуру. К сожалению, это масло не усваивается людьми и у некоторых вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства.Эсколар получил прозвище «Экс-слабая рыба».

Когда-то редкий улов, эсколар появился в последние несколько десятилетий после того, как рыболовные суда начали использовать глубоководные ярусы для ловли тунца и рыбы-меч. Наряду с эсколаром новое оборудование выловило и другую глубоководную рыбу, которую раньше редко можно было увидеть на рынке: патагонский клыкач, хохолка, морской черт и гремучий хвост. Поскольку количество промысловых видов стало сокращаться из-за перелова в 60-70-х годах, промышленность обратилась к прилову как к потенциальному новому продукту.«С точки зрения рыбной промышленности прилов - это нехорошо: он мешает, требует больше работы и не имеет рыночной стоимости», - говорит Джефф Шестер, старший научный руководитель программы Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей. «В индустрии морепродуктов есть стимул к развитию рынков для этих видов». А именно: сегодня рыбаки вылавливают в десять раз меньше синего тунца, чем в 1970 году, а оптовая цена на желанную рыбу для суши выросла более чем в 50 раз, с 14 центов за фунт в 1970 году до более чем 7 долларов в 2008 году.Между тем, уловы и стоимость патагонского клыкача, который когда-то считался нежелательным приловом тунца, резко выросли с тех пор, как он впервые попал на американские тарелки в конце 70-х годов, во многом благодаря кампании ребрендинга, проводимой отраслью, чтобы продавать рыбу как деликатес. Они дали ему новое название: чилийский морской окунь. Это сработало так хорошо, что чилийский морской окунь теперь сам чрезмерно выловлен.

Escolar прошел собственный ребрендинг; его текущий список псевдонимов включает «белый тунец», «масляную рыбу», «румянец» и «гавайский валу».Некоторые правительственные агентства предупреждают потребителей о рыбе: в 2004 году департамент здравоохранения Вашингтона выпустил бюллетень по этой рыбе, а Европейский союз требует, чтобы эсколар и его родственники продавались только в упакованном виде с предупреждениями о вреде для здоровья. Рыба полностью запрещена в Японии и Италии.

Но представитель Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сказал мне, что агентство никогда не рассматривало вопрос о запрете эсколара; он просто «просит» производителей и переработчиков морепродуктов информировать потенциальных покупателей и продавцов о «слабительном эффекте».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *