Артишок это овощ или фрукт: Страница не найдена — Оh, Italia!

инструкция по применению, полезные свойства и противопоказания

Калорийность: 282 кКал.

Энергетическая ценность продукта Артишок:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 6 г.

Описание

Артишок – нераспустившаяся почка растения семейства Астровые, которое называется Сinara scolymis. Он имеет круглую форму и полностью покрыт мясистыми чешуйками (см. фото). В длину артишок может достигать до 15 см. До сих пор этот продукт считается экзотическим, хотя он известен уже более 5 тыс. лет.

По вкусу это растение очень похоже на грецкий орех. Большего всего артишок распространен в Америке, Франции и Италии. В пищу можно использовать не только корзинки, а и молодые побеги, и листья.

Артишок – это овощ, фрукт или ягода?

Многие специалисты задаются вопросом: «Артишок – это овощ, фрукт или ягода?» Большинство ученых склоняется к такому мнению, что это цветок, или, как его называют по-другому, овощ-цветок.

Такой цветок пригоден для еды, пока его бутон не раскрылся. Когда артишок будет размером с куриное яйцо, его можно собирать с огорода и кушать даже в сыром виде.

Если бутон цветка раскрылся, артишок уже нельзя употреблять в пищу.

Полезные свойства

Полезные свойства артишока весьма разнообразны. Так, доказано, что артишок – сильнейший афродизиак, который к тому же имеет иные полезные свойства для человеческого организма. Известные диетологи убеждены, что это растение может стать прекрасным заменителем грибов и даже мяса.

Артишок употребляют для выведения из организма холестерина, что положительно влияет на работу печени. Кроме этого, он улучшает обмен веществ и понижает кислотность организма. Рекомендуют употреблять артишок людям с гипертонией, атеросклерозом и с другими заболеваниями сердца и сосудов. Известна польза этого растения также благодаря его способности убивать злокачественные клетки в организме. Благодаря этому он замедляет развитие онкологических заболеваний, в том числе и лейкоза.

В народной медицине широко используют настойку, которая помогает выводить из организма токсины и другие вредные вещества. Отвар, приготовленный из листьев артишока, будет полезен при заболеваниях печени и желчных путей. Также широко известно действие артишока, как противопохмельного средства.

Нужно также упомянуть о том, что в этом растении содержится достаточно много клетчатки. Благодаря этому артишок способствует пищеварению и его рекомендуется использовать во время похудения. К тому же это растение относится к низкокалорийным, а значит, его можно включить в меню любой диеты.

Использование в кулинарии

Это растение получило широкое распространение в кулинарии, оно присутствует в кухнях разных стран. В пищу можно использовать и молодой, и более зрелый артишок. Широко распространены салаты с использованием этого растения. Большие и более зрелые артишоки можно фаршировать. Для этого внутренности нужно вычистить, а потом положить туда приготовленную начинку. Она может быть любой, например, мясной или овощной.

Еще можно просто отварить артишок, а после, отрывая лепестки, обмакивать их в соус или же просто использовать, как отдельный гарнир. Кроме этого растение можно мариновать, консервировать и солить. Артишоки также измельчают и добавляют в качестве начинки в различную выпечку.

Как чистить?

Чтобы очистить артишок, необходимо заранее подготовить перчатки, широкий и овощной ножи, ножницы и половинку лимона.

Для начала необходимо тщательно промыть овощ под холодной водичкой. Для этого лучше сразу надеть на руки перчатки, поскольку края его лепестков очень острые и можно поранить руки. Как только артишок будет вымыт, его следует хорошо встряхнуть, чтобы ушла вся влага, и вытереть.

Теперь нужно влить в небольшую емкость около пятисот миллилитров воды и выдавить туда сок из половинки лимона, а потом необходимо складывать в получившуюся жидкость листья артишока, поскольку разрезанный овощ очень быстро может утратить свой насыщенный цвет.

Далее понадобится широкий нож, которым нужно отрезать верх бутона примерно на пять сантиметров. Затем следует взять ножницы и отрезать острые края лепесточков. Стебель необходимо отрезать непосредственно у самого его основания. Для фаршировки артишок почти готов, осталось только его отварить, а потом вырезать фиолетовую сердцевину и волоски под ней.

Если овощ нужен не для фаршировки, значит, его нужно далее чистить. Вручную отрываем все лепестки, просто потянув их вниз. В итоге должны только остаться внутренние лепестки – это сердцевина овоща. Их нужно срезать овощным ножиком в самом основании. Артишок разрезать вдоль, вынуть фиолетовые листочки и волоски. Очищенный овощ готов к применению.

Как заваривать?

Чтобы правильно заварить артишоки, необходимо изначально хорошо его помыть, высушить и почистить, как указывалось выше. Затем сложить чищеные овощи в емкость, покрытую эмалью, добавить туда воды так, чтобы жидкость полностью покрыла артишоки, и поставить вариться.

Как только вода закипит, необходимо немного убавить огонь и проварить овощи около двадцати минут.

По прошествии времени артишоки вынуть из кастрюли и положить на тарелку для дальнейшего приготовления с ними блюда.

Как правильно выбрать и хранить?

При выборе качественных артишоков необходимо сперва опираться на их цвет. Овощи, собранные весной, имеют насыщенный зеленый оттенок. Если артишоки окрашены в лиловый, значит, они были собраны осенью. Что примечательно, последние наиболее востребованы, поскольку они более мясистые.

При вялости бутона артишок лучше не брать. Если верхние лепестки коричневые и засохшие, они также непригодны для употребления.

Качественный продукт более сочный, листья плотно прижаты, а при малейшем нажатии на овощ слышится скрип.

Самыми полезными считаются те артишоки, которые размером с куриное яйцо. Их можно не только кушать в сыром виде, но и фаршировать или добавлять в разные блюда.

Свежие артишоки должны храниться исключительно в холодильнике и должны быть съедены в течение одного дня. Также нужно соблюдать товарное соседство с другими продуктами, которые имеют более насыщенный запах.

Если хочется сохранить овощ как можно дольше (около семи дней), его можно поставить в стеклянную тару стеблем вниз и залить водой. Артишок не подлежит заморозке, поскольку может быстро испортиться.

Артишоки, которые варились или фаршировались, могут храниться в холодильнике около трех дней.

Чтобы артишоки сохранили свою свежесть до трех недель, их необходимо залить соленой водой (на пять стаканов воды потребуется примерно двадцать граммов поваренной соли).

Также овощи можно замариновать. В таком виде они будут пригодны в пищу около трех месяцев.

При наличии любых признаков гниения продукт не рекомендуется использовать для приготовления блюд.

Польза артишока и лечение

Польза артишока учитывается даже официальной медициной. Некоторые врачи советуют пациентам, которые только готовятся или уже перенесли операции на печени и почках, внести в свой рацион питания артишок. Благодаря содержанию огромного количества антиоксидантов, это растение способствуют замедлению старения, а также оно дает человеку силу и энергию.

Кроме этого советуют употреблять в пищу артишоки диабетикам, так как в этом растении содержится инулин, который расщепляется до фруктозы, и она самостоятельно усваивается, благодаря чему уровень сахара в крови остается неизменным.

В фармацевтике широко распространены лекарственные препараты с артишоками, которые принято использовать для лечения таких заболеваний: желтухи, атеросклероза гепатита и желчекаменной болезни. Сейчас происходит разработка новых лекарств на основе этого растения, которые будут способствовать лечению различных аллергий, крапивницы, а также псориаза и экземы.

Специалисты народной медицины советуют делать настои из артишока для лечения многих болезней. Поскольку в овоще содержится много витаминов и минералов, настои на данном продукте способны справиться с различными недугами.

Польза артишока	Способ лечения
Для желчного пузыря	Для приготовления настоя следует залить примерно сорок граммов соцветий артишока пятью стаканами кипятка. По прошествии шестидесяти минут настой нужно сцедить. Пить по двести миллилитров три раза в течение дня за тридцать минут до еды.
Для печени	Для лечения печени необходимо сделать следующий настой: одну столовую ложечку сушеных листьев артишока залить двумястами миллилитрами горячей кипяченой водой. Через десять минут настой нужно сцедить. Пить по сто миллилитров три раза в течение суток за тридцать минут до приема еды. Курс лечения длится до полного исчезновения болезни.
Для повышения потенции	Необходимо употреблять два раза в день по пятьдесят миллилитров свежевыжатого сока из листочков артишока до полного исчезновения недуга.
Для понижения холестерина	Нужно приготовить чай. Для этого следует залить одну чайную ложечку молотых корений артишока одним стаканом кипятка. Через один час чайный настой необходимо процедить и выпить в теплом виде в течение одного дня.
При алкогольной зависимости	Следует сложить около двухсот граммов артишока в соковыжималку и получить свежий сок. Затем добавить в сок две капельки эфирного фенхелевого масла и хорошо помешать. Пить по пятьдесят миллилитров перед приемом пищи ежедневно, пока не появится отвращение к алкогольным напиткам.
При аллергии	Необходимо залить одним литром водки (сорок процентов) около пятисот граммов измельченных сухих листьев артишока. Настой поставить в темное прохладное место. По прошествии пятнадцати дней настой необходимо процедить. Употреблять два раза в течение всего дня по две чайные ложечки за тридцать минут до еды.
При атеросклерозе	Следует измельчить с помощью блендера примерно двести граммов корзинок артишока, затем добавить туда около пятнадцати граммов мяты перечной, примерно восемь граммов коры белой ивы, шесть граммов горькой горечавки, около пяти граммов семян фенхеля и влить в травяной сбор примерно пятьсот миллилитров сорокапроцентной водки, а после хорошо помешать. Настойку поставить в темное место и держать при температуре около восемнадцати градусов. По прошествии семи дней настойку процедить и поставить в холодильник. Курс лечения составляет ровно две недели. Потом нужно сделать перерыв в семь дней, а после этого еще раз повторить процедуру. Принимать по десять миллилитров три раза в день через два часа после приема пищи. Также такой настой является отличным желчегонным средством.
При гепатите С	Необходимо приготовить следующий отвар. Измельчить артишок и залить его водой в пропорции 1:10. Проварить смесь около пяти минут. Принимать по сто граммов отвара четыре раза в день.
При подагре	Потребуется залить около сорока граммов листьев артишока пятью стаканами кипятка. Через пятнадцать минут настой будет готов. Употреблять ежедневно по двести миллилитров настоя три раза в сутки за один час до приема еды.
При сахарном диабете	Понадобится четыре чайные ложечки сухих и молотых листочков овоща, которые следует залить одним литром кипятка, а через тридцать минут настой процедить. Пить по двести миллилитров три раза в течение дня за двадцать минут до еды.

Артишок не рекомендуется употреблять детям, во время беременности и при грудном вскармливании. Также стоит отказаться от лечения данным овощем людям, которым поставили диагноз закупорка желчных путей или печеночная недостаточность.

Вред артишока и противопоказания

Вред такого растения также имеет место. Стоит отказаться от употребления артишока людям с гипертонией, гастритом, а также тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта и пониженная кислотность желудка. Вот такой небольшой перечень противопоказаний, да и вред артишока в большой степени зависит от его размера и от срока хранения.

Что же касается употребления артишока беремененными женщинами, то для них противопоказаний относительно данного продукта нет, кроме случаев личной непереносимости.

Выращивание: посадка и уход

Для выращивания артишока почва должна быть рыхлой, с легким доступом к влаге. Изначально нужно сделать рассаду. Для этого растение необходимо посадить и вырастить за тридцать пять дней до начала посадки. Семена следует замочить в воде примерно на десять часов, а затем прорастить при температуре в двадцать пять градусов. Как только начнут появляться первые ростки, их нужно убрать на нижнюю полку в холодильник примерно на двадцать пять дней.

По прошествии указанного времени ростки следует поместить в заранее подготовленные ящики, которые должны быть заполнены слоем речного песка, перегноя и земли дерновой. Выращивать росточки при температуре двадцать пять градусов. Как только появится первый листочек, температуру в помещении необходимо снизить до двенадцати градусов. Когда рассада окрепнет, ее нужно пикировать.

Перед высадкой в открытый грунт росточки необходимо закалять. Для этого их можно выставлять на балкон или на другой открытый участок, чтобы ростки привыкали к улице и погодным условиям. Время такого закаливания должно увеличиваться постепенно: сначала на пять минут, потом на десять и так далее.

Если появилось более четырех листиков, а рассада стоит уже шестьдесят дней и на улице теплая погода, значит, артишоки можно сажать в почву.

Перед посадкой почву нужно удобрить перегноем, перемешав его со слоем земли. Когда растения будут посажены, почву необходимо хорошо увлажнить.

Ухаживать за артишоками достаточно просто. Их нужно поливать через день в вечернее время. В тот день, когда почву не нужно поливать, землю вокруг растения необходимо рыхлить.

Когда артишоки начинают цвести, следует постоянно следить за ними. Как только верх цветка раскроется, овощ можно употреблять в пищу.

Ниже прилагается видеоинформация об артишоке и его полезных свойствах.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1 г
Крахмал	0,5 г
Моно- и дисахариды	5 г
Вода	90 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	0,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Овощи. В чем загадка артишока?

                                   

Артишок имеет необычный вид и его по ошибке легко можно принять за привлекательный нераскрывшийся бутон цветка. Это растение хорошо известно людям несколько тысяч лет и активно используется в кулинарии.

 

Артишок — универсальное растение, обладающее массой полезных свойств, о которых большинству россиян известно очень мало. Он достигает в высоту двух метров, а его бутон очень напоминает чертополох, который, как и астра, является его ближайшим родственником.

 

Немного истории

 

Первое знакомство людей с артишоком произошло более 5000 лет назад. Он имел огромную популярность у древних греков, римлян и египтян и считался не только деликатесом, но и афродизиаком. В настоящее время все Средиземноморье — это место, где выращивается артишоки в невероятных количествах.

 

Ареал произрастания этого овоща расширялся вместе с географическими открытиями европейцев новых континентов. Современные американцы — страстные поклонники артишоков. Благоприятный климат Калифорнии способствует культивации этого растения в огромных масштабах.

 

Вкус сырых артишоков имеет сходство с грецким орехом и полюбился многим народам мира. Плантации артишоков можно встретить в разных местах, где позволяет его выращивать климат.

 

Ценность артишока

 

Этот овощ имеет минимальную энергетическую ценность и считается диетическим продуктом. Из 28 ккал, содержащихся в 100 г артишоков, 23 ккал приходится на углеводы, поэтому он достаточно питателен.

 

Из плодов артишока приготавливают множество разнообразных блюд, в том числе и десертов. Для людей, стремящихся сбросить лишний вес, артишоковый хлеб очень ценен. Этот овощ обладает уникальным витаминно-минеральным составом и дает возможность худеть с пользой.

Полезные качества

 

В давние времена лекари использовали артишок для лечения различных недугов, не зная его истинного состава. Современная наука тщательно изучила этот продукт, который по праву считается кладезем полезных химических элементов.

 

Плоды содержат йод, необходимый для щитовидной железы, железо, без которого невозможно кроветворение, для сердечно-сосудистой системы необходим калий, натрий полезен для нервной системы и поддержания водного баланса, кальций обеспечивает прочность костных тканей человека. Кроме этого, в плодах содержится мощный витаминный комплекс и ряд необходимых человеку органических кислот.

 

Целебная сила артишоков находится в цинарине — наиболее активном веществе плодов. Этот гликозид позволяет успешно бороться с рядом заболеваний, среди которых гепатит и мочекаменная болезнь, холецистит и атеросклероз. Благодаря ему, печень и желчный пузырь имеют надежную защиту от негативного воздействия токсинов. Цинарин способствует выведению шлаков, тяжелых металлов и солей, а также помогает восстановлению клеток этих органов.

 

Кроме цинарина в артишоках содержится пребиотик натурального происхождения — инулин. Это соединение представляет большую ценность для людей, больных диабетом. Вещество способствует пищеварительным и обменным процессам и легко удаляет избыточный холестерин в организме. С этими же задачами хорошо справляются и листья растения, содержащие эфирные масла. Благодаря им, продукт приобретает приятный ореховый вкус и стимулирует деятельность центральной нервной системы.

 

Свежий сок, отжатый из артишока, является мощным афродизиаком, который имеет одинаковое сильное воздействие как на мужчин, так и на женщин.

Противопоказания

 

Несмотря на огромную пользу, которую приносит артишок здоровью человека и отменные его вкусовые качества, этот продукт для некоторых категорий людей противопоказан. Компоненты растения нежелательны при гастрите, повышенном давлении и желчекаменной болезни. Кроме этого, возможна индивидуальная непереносимость отдельных его составляющих.

 

Артишоки следует употреблять с осторожностью при пониженной кислотности, заболеваниях ЖКТ и почечной недостаточности. Эти плоды нельзя кушать женщинам кормящих грудью, так как они затормаживают процесс лактации. Детям до 12 лет, а также людям, страдающим холециститом и проблемами желчевыводящих путей, артишок не может быть рекомендован.

 

Размер артишока оказывает влияние на его полезные качества. Молодые артишоки не требуют тепловой обработки и могут употребляться в сыром виде, а крупные спелые овощи требуют обязательной термической обработки.

Следует помнить, что свежесорванный артишок способен сохранять свои полезные свойства в течение 7 дней, после чего употреблять его в пищу сырым нельзя. При длительном хранении это растение теряет свои вкусовые качества, так как вбирает в себя посторонние запахи и влагу.

Как выбрать?

 

Свежий артишок имеет плотную структуру и привлекательный вид — это первое, на что необходимо обратить внимание при выборе овоща. Молодые соцветия даже визуально выглядят сочными и крепкими. Присутствие подсохших кончиков свидетельствует, что срок хранения продукта скорее всего завершился.

 

Наиболее подходящий артишок будет иметь равномерную зеленую окраску. Присутствие точек, вкраплений и разводов — это признак несвежего продукта. Не должно пугать наличие фиолетовых гармоничных включений — это нормальное явление.

 

При выборе самого лучшего артишока его следует протестировать на звук. Песен он не поет, но может скрипеть при несильном сдавливании ладонью.

Легкое поскрипывание — явный признак свежего артишока.

 

Плотно прижатые к сердцевине листья овоща говорят о хорошем его качестве. Не стоит обращать внимание на те экземпляры, которые теряют свою листву.

Хранение

 

После покупки артишоков приготовление из них полезного и вкусного блюда не следует откладывать надолго. Чем дольше они будут храниться, тем меньше полезных качеств в нем останется. Поместив артишоки в холодильник, можно продлить им жизнь приблизительно на неделю. За это время они испортиться не смогут, но приобретут волокнистую структуру и станут менее полезными. Готовое блюдо из артишоков следует употребить в пищу в течение суток, так как даже при хранении его в холодильнике оно перестанет быть не только полезным, но и вкусным.

 

Артишоки открывают практически безграничные кулинарные возможности, позволяют разнообразить рацион. Для того, чтобы блюда из него принесли пользу и наслаждение, следует научиться их выбирать и помнить о правилах хранения и приготовления.

«Заморский цветок» артишок: все об этом вкусном растении от истории и до лучших рецептов.

Вот как поступает Поль Бокюз (рецепт из гастрономической энциклопедии Larousse):

Допустим, что чистить артишоки вы умеете. Все не так сложно, как кажется, и как пишут в книгах рецептов. Разрежьте очищенные артишоки на 4 части вдоль стебля. Смешайте сливочное и растительное масло в равных долях в глиняной посуде, обжарьте там же одну порезанную луковицу, добавьте артишоки, соль, перец и готовьте до золотистого цвета. Добавьте ложку муки и стакан бульона. Теперь доведем до готовности артишоки и выложим их отдельно. Зальем их соусом, который не составит труда приготовить: уварим оставшийся бульон, добавив петрушку, лимон и приличный кусок сливочного масла. Подаем артишоки, залив их соусом. Если вам кажется, что сливочного масла и соуса многовато, то уместно вспомнить старый анекдот: у шеф-повара спрашивают, почему он постоянно добавляет в еду так много масла, сливок и бульонов, ведь это вредно для здоровья. «Потому что я повар, а не доктор», — ответил шеф и закрыл эту тему навсегда.

Но испанская средиземноморская кухня деликатнее. Из личного опыта советую вам поступать так: вы можете очистить артишоки, нарезать их вдоль бутона тонкими плоскими дольками, выложить их на гриль или чугунную сковородку почти без масла или с каплей оливкового масла и быстро обжарить с двух сторон. Потом на свой вкус сверху посолить и добавить оливкового масла, обязательно хорошего, по вкусу. Лимон и перец тоже по вашему вкусу.

Мне лично вообще нравится готовить продукты, которые можно есть и сырыми: одно удовольствие и никаких там рисков или ответственности.

Сопровождать артишок можно и нужно вином. Многие сомелье и винные критики отмечают, что артишок труден в подборе сопровождающего вина — дескать, появляется привкус металла. Я ничего такого за артишоком не замечал, но если вы столкнетесь с такой проблемой, поиграйте с разным вином и точно найдете свое сочетание: белое вино, сухой херес, красное вино, шампанское — на мой взгляд, все они могут быть отличной парой к артишоку. Кстати, у испанцев есть одно специальное слово, которое и нам пора ввести в оборот: maridaje. Само слово означает гармонию, супружество, если в широком смысле – подбор пары. Тем, кто симпатизирует карточным играм, хорошо знакомо слово марьяж. А в мире гастрономии maridaje — это нечто вроде идеального гастрономического сочетания. Ну, например, черная икра с шампанским – довольно известный пример maridaje, но ведь есть и куда более затейливые сочетания. Скажем, специалисты рекомендуют к шампанскому черную редьку. Мы с женой попробовали: неплохо, но без фанатизма, вариант с черной икрой надежнее, хотя и дороже. А вот артишоки прекрасно сочетаются с лимонным соком, вяленым окороком или хамоном, сухим хересом и вином.

Артишоки – фрукт или овощ? | Азбука Еды

Привет мои немногочисленные читатели и подписчики. Сегодня рассмотрим артишоки. Что, зачем и как.

Что такое артишок?

Корзинки артишока.

Артишок – это цветок из семейства астровых, он вполне себе съедобен пока не раскрылся. На вид напоминает шишку кедра. Диаметр корзинки около 7.5 см. Съедобны не только корзинки, молодые побеги и листья также употребляют в пищу. По вкусу напоминают грецкий орех.

Распространён в Италии, Америке и Франции. В нашей стране до сих пор в диковинку, хотя известен он был ещё в древнем Египте.

В чём польза артишока?

Артишок и лаванда.

Пищевая ценность составляет 28 кКал на 100 гр. В нём содержаться витамины групп A, B, С и PP. Артишоки богаты алюминием, бором, медью, калием и клетчаткой.

Артишок является мощным афродизиаком, кроме того, он положительно сказывается на человеческом организме в целом.

Древние Египтяне применяли соцветия для лечения болезней, связанных с сердечно-сосудистой системой. Им лечили цингу, ревматизм. Снимали отёки, и лечили печень.

Экстракт артишока в современной фармакологии можно встретить в препаратах для лечения печени и почек, он эффективно выводит из организма шлаки и токсичные вещества. Снижает холестерин в крови, выступает в роли заменителя крахмала при сахарном диабете.

В мезотерапии также используется его экстракт (хофитол). Применяется в составе инъекционных коктейлей. Этими инъекциями борются с жировыми отложениям на бёдрах, попе, животе, а также лечат целлюлит.

БЖУ артишока.

Вред артишока.

Цветение артишока.

Нельзя сказать, что этот продукт вреден, есть некоторые противопоказания. Не стоит его употреблять кормящим женщинам и маленьким детям.

При некоторых заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта. Артишок имеет способность разжижать кровь, в следствии этого понизится кровяное давление.

Применение в кулинарии.

Сок лимона обязателен при приготовлении артишоков.

Артишоки широко используются в приготовлении различных блюд. В пищу идут как молодые, так и зрелые соцветия. Их можно встретить в салатах и в горячих блюдах, в качестве начинки для выпечки. Соцветия варят, жарят, фаршируют, маринуют и консервируют. После заморозки, они теряют свои свойства, и становятся просто травой.

В приготовлении артишоков есть свои тонкости: их нельзя готовить в металлической посуде, и обязательно сбрызнуть соком лимона, так как под воздействием кислорода соцветия окисляются и становятся темными.

Выбор и хранение.

Весенние соцветия.

Покупая свежие соцветия в магазине стоит обратить внимание на их цвет. Сочный зелёный цвет признак того, что артишок собирали весной. Лиловый цвет – осенние, эти соцветия более мясистые. Листья должны быть плотные, при нажатии издают скрип.

В свежем виде хранятся в холодильнике не более суток, но будьте внимательны на соседство с продуктами, соцветия впитывают в себя посторонние запахи.

Варёные или фаршированные артишоки могут хранится до трёх суток, маринованные до трёх месяцев.

Вот и всё на сегодня, активней подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх, пишите комментарии.

Впереди ещё много интересного.

Кушайте только полезные и качественные продукты, и готовьте с удовольствием.

Артишок

Артишок — многолетнее травянистое растение рода Cynara, семейство астровых, произрастающее в Средиземноморье (где насчитывается около 10 видов этого растения) и на Канарских островах. Два главных вида артишоков, употребляемых в пищу, называются кардон (cardoon) или испанский артишок Cynara cardunculus, и посевной (globe artichoke), или колючий артишок Cynara scolumis.

 

Cynara scolymus — цветущее летом, похожее на чертополох, высотой до 2 метров растение, относящееся к семейству сложноцветных. Оно имеет крупные основные листья с простыми прожилками. Листочки обвертки головки цветка и мясистое цветоложе рассматриваются как слегка горьковатые плоды. Сама листва сильно разделена и упорядочена как округлая розетка.

Колючий артишок также известен как «французский артишок» и «зеленый артишок». Название артишока происходит от северо-итальянского articiocco и articoclos. Предполагается, что этот термин происходит от лигурианского cocali, что буквально означает «сосновая шишка».

 

«Овощ», который употребляется в пищу, это фактически нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, цветущим красивым фиолетовым или синим цветом. Вообще известно более 140 видов этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растет в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически все количество артишоков, поставляемых на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишоков, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.

 

У колючего артишока в пищу употребляют мясистые цветоложа (основания корзинок, или донышки), а у испанского — мясистые черешки прикорневых листьев. Артишоки подают и в горячем и в холодном виде. Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб.

 

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в свежем виде, и только частично. Раскрывшиеся, жесткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

 

История и легенды

 

Согласно эгейской легенде и поэту Квинту Горацию Флакку, первым артишоком стала прекрасная молодая девушка по имени Кинара. Она жила на острове Зинари, и однажды Зевс, будучи в гостях у своего брата Посейдона, увидел, как Кинара гуляет по острову. Боясь ее вспугнуть, Зевс долго наблюдал за красивой смертной женщиной с моря. Но Кинара заметила его и нисколько не испугалась присутствия бога. Зевс решил воспользоваться этой возможностью и соблазнил Кинару. Он настолько был очарован девушкой, что предложил ей стать богиней и жить рядом с ним на Олимпе. Кинара согласилась, и всякий раз, когда Геры не было рядом, Зевс, как влюбленный мальчишка спешил на свидания с Кинарой. Но вскоре молодая богиня затосковала по матери и дому, и тайком от Зевса она ушла навестить своих родных в мир смертных. Когда Кинара возвратилась, Зевс разгневался на нее и наказал за обман. Он толкнул ее на землю, и когда Кинара упала, он превратил ее в растение, которое люди знают как артишок.

 

Артишоки известны уже более 5 тысяч лет и широко культивировались в Египте, Древней Греции и Риме.

Древние греки и римляне рассматривали артишок как деликатес и сильный афродизиак. В Древней Греции артишоку приписывали свойства, способствующие рождению мальчиков. Богатые римляне артишоки заготавливали впрок при помощи меда, уксуса и тмина, чтобы наслаждаться этими овощами круглый год.

 

Во Франции, из-за «эротической» репутации артишоков, их запрещали есть женщинам. Говорят, что этот запрет не распространялся только на Марию Медичи, которая утверждала, что артишоки согревают гениталии.

 

Одно из первых подробных описаний растения было сделано учеником Аристотеля Теофрастом (371 год до н.э., о. Лесбос). Позже Диоскуоридисом было составлено более точное ботаническое строение.

Уже в 4 веке до н.э. артишок был распространен как лекарственное средство и продукт питания. По этому поводу высказывались Майр и Фрелих в одном очень компетентном издании следующим образом: «Не удивительно, что цветочная верхушка этого растения стала чрезвычайно любимым яством римлян, потому что уже они знали, что она приводит в движение пищеварительные соки. По тем временам это еще редкое культурное растение было пищей королей и богатых людей, и воспевалось римскими писателями исключительно в превосходной степени».

 

Утверждают, что во Францию артишоки были завезены в 16-м столетии Кэтрин де Медичи, которая в 14-м возрасте вышла замуж за короля Генри II. Но именно благодаря французской кухне, впоследствии оказавшей влияние на кулинарные стили Европы, артишоки стали чрезвычайно популярным блюдом.

В 17-м столетии вышла книга Марты Вашингтон под названием «Приготовление артишокового пирога».

Ежегодно в Калифорнии, в небольшом городке Кастровилл, выбирается Королева артишоков, и самой известной Королевой была Мэрилин Монро в 1949 году. Она вдохновила многих людей на кулинарные артишоковые изыски.

 

 

 

 

Артишок что это такое и его применение

Артишок — полезные и лечебные свойства

Ботаническая характеристика артишока

Артишок – это долголетнее растение, что обожает тепло. Относится трава к семейству сложноцветных. Принято считать, что у артишока есть сородич – это кардон. Разводить артишок начали давным-давно, это делали арабы, древние римляне. Сейчас растение выращивают на территории американских континентов, европейских государтсвах, Франции, Италии.

Полезные качества растения

Артишок чрезвычайно полезный! Он содержит множество чистейшей и полезной жидкости, углеводы, белки, витамины и низкое количество жиров. Продукт поможет многим сбросить лишние килограммы. Растение содержит в своем строении инулин, что стимулирует рост полезных бактерий в человеческом кишечнике, именно они понижают количество сахара в кровотоке, цинарина и стимулируют мозговую деятельность, предупреждают появление атеросклероза, обладают мочегонным эффектом.

Продукт отличается своими диуретическими и антиревматическими характеристиками. Артишок помогает эффективнее излечивать ломоту, желтуху, атеросклероз, эндартериит, желчекаменные недуги.

Продукт также помогает продуктивнее лечить крапивницу, псориаз, сывороточную болезнь. Рекомендуется принимать продукт пациентам, которые пережили операции на печени или почках.

Показания и запреты

Кому будет полезен продукт? Средство поможет лучше выводить желчь из организма, стимулирует выделение мочи. Продукт отлично поможет излечить желтуху, ломоту, экземы, псориаз, атеросклероз, крапивницу и массу других недугов.

Кому нельзя употреблять артишок? Запрещено использовать продукт в пищу детям, которым еще не исполнилось двенадцать лет, беременным женщинам и кормящим мамочкам. Кроме того, растение противопоказано людям, что страдают от почечной недостаточности и от закупорки желчных путей.

Доказано, что артишок понижает давление, поэтому необходимо осторожно употреблять его.

Побочные эффекты: диарея, гиперчувствительность при длительном употреблении в высоких дозах.

Артишоковый экстракт

Из листвы растения создают ценный экстракт, который используется в качестве диеты для больных людей, которым требуется постоянный контроль уровня глюкозы в кровотоке. Препарат помогает выводить избыточную жидкость, стимулирует обновление тканей и клеток, особенно это полезно при длительном употреблении алкогольных напитков.

Полезные лечебные рецепты

• Чтобы создать целебный отвар, настойку из растения потребуется задействовать корни и листву. Отвары стабилизируют показатели холестерина в кровотоке, способствуют лучшему выведению мочевой кислоты, улучшают функционирование нервной системы. Для приготовления продукта потребуется насыпать десять грамм сушенного сырья в тару, залить все кипятком. В отвар возможно добавить половину ложки меда. Пейте отвар в 2 приема, но только подогретым для лучшей эффективности.
• Страдаете от почечных заболеваний и недугов печени? Настой из растения сможет вам помочь. Потребуется взять стакан кипятка, залить в термостойкую посудину и добавить в состав две чайных ложечки высушенной листвы. Подождите примерно десять минут, пока отвар настоится, и отфильтруйте напиток, а после – смело пейте. Употребляйте настой трижды в сутки за двадцать минут до приема пищи по половинке стакана.
• Еще одна настойка поможет лечить заболевания печени и прочих органов. Для ее приготовления потребуется взять пятьдесят грамм сушеной листвы растения, пересыпать в тура и залить массу семидесяти процентным спиртов в размере ста миллилитров, настаивайте продукцию пятнадцать минут. После – фильтруйте. Используйте средство трижды в сутки по одной столовой ложечке в разведенном состоянии (смешивайте с половиной стакана воды).

Настойки из артишока – это отличное целебное средство-гетеропротектор. Они оберегают все активные клетки печени от токсического воздействия, выводят шлаки и соли из тела. Средство дополнительно позволяет вырабатывать необходимое количество желчи, обрабатывает жиры и белки, не позволяет развиваться холециститу, а в кишечнике понижает образование газов.

Историческая сводка

Артишок начал активно выращиваться во времена древней Греции и Рима. Употребляли продукт в сыром виде или же отварным с добавлением других овощей и пикантных соусов. В те времена артишок ели преимущественно богатые люди. Даже Плиний писал об удивительных свойствах растения. Он говорил, что артишок – это не только вкусно, но и полезно. Использовали артишок в те времена в качестве афродизиака. Свойства растения воспевались многими поэтами Древней Греции, такими как Алкей и Гесиод.

В средних веках он уже выращивался на огородах. В Начале пятнадцатого столетия растение появлялся исключительно на столах зажиточных французских аристократов. Все из-за того, что король Англии Генрих VIII был знатным гурманов и ввел в моду артишок.

В те времена растение уже выращивали в Голландии, Бельгии и часто его рисовали талантливые художники. В прочих странах Европы растение стало известным только в начале семнадцатого столетия.

Да, несомненно, все ценили кулинарные качества артишок, но растение стало знаменито еще и своими лекарственными свойствами.

В шестнадцатом веке итальянский ботаник и доктор Маттиоли расписал детально о корешках растения и указал, что артишок способен устранить неприятный аромат тела.

Во времена Ренессанса артишок был популярен в качестве мочегонного и антиревматического препарата.

Благодаря Петру I артишок был завезен и высажен в России в качестве растения для оформления декора в доме. О лекарственных свойствах растение в России впервые упомянул Болотов, он говорил, что продукт помогает вылечить желтуху и ломоту в теле.

Артишок – это полезное растение, которое может помочь многим людям. Перед его употреблением стоит обратиться за консультацией к врачу, чтобы установить, можно ли вам употреблять продукт в пищу или же нет. Самолечение может быть опасным для здоровья, не забывайте об этом!

Полезные свойства артишока для организма человека

Добрый день, дорогие читатели! Когда несколько лет назад я впервые услышала название этого растения, у меня, как и у большинства российских потребителей, не возникло никаких ассоциаций. Я вообще не представляла, что это такое – фрукт или овощ. К сожалению, популярный во всем мире артишок, полезные свойства которого были описаны еще в трактатах древнегреческого ученого-натуралиста Теофраста, у нас пока так и не прижился.

Несмотря на просветительские усилия Петра Первого, привезшего артишок из Европы в конце XVII века, россияне воспринимали это растение как декоративное и, в общем-то, бесполезное. Готовить и применять его в медицине научились гораздо позднее, а культивировать и вовсе начали лишь в наше время на территории Краснодарского края.

Как выглядит экзотическое растение

С точки зрения ботаники – это травянистый многолетник семейства Астровых с толстым стеблем, крупными резными листьями и шишкообразными соцветиями диаметром до 10 см, покрытыми плотными чешуйками. Внешний вид у растения столь же несуразный, сколь и название… Кстати, о названии. Есть предположение, что оно имеет арабские корни, происходит от слов “ardi shauki” и означает что-то вроде “земляной колючки”.

Нераспустившиеся соцветия как раз и являются съедобной частью растения. Главное – вовремя их собрать. По мере созревания они становятся жесткими и приготовить из них уже ничего не получится.

Состав и свойства необычного овоща

Артишок полевой, как наиболее распространенная разновидность, выращивается в странах Южной и Юго-Западной Европы, Северной Африки и Юго-Восточной Азии, в Австралии и некоторых штатах США. Весь мир не зря так старается, а в нашей стране артишок совершенно напрасно обойден вниманием – природа щедро наградила его ценными веществами, необходимыми нам для здоровой полноценной жизни. В его составе:

• витамины А, С, РР, группы В;
• микроэлементы: железо, медь, марганец, цинк, йод, фтор, бор;
• макроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, сера;
• органические соединения: цинарин, инулин, силимарин;
• пищевые волокна, белки, углеводы.

Неудивительно, что это растение, которое все-таки договорились считать овощем, находит широкое применение и в народной медицине, и в мировой кулинарии.

Медицинское применение

Благодаря уникальному сочетанию биологически активных компонентов артишок применяется в лечении и профилактике самых разных недугов.

1. Обладает сосудорасширяющими свойствами, выводит излишки натрия из организма, снижает артериальное давление и уровень “плохого” холестерина, оздоравливает сердечно-сосудистую систему в целом.
2. Экстракт растения применяется в комплексной терапии онкологических заболеваний, помогает иммунной системе бороться с атипичными клетками, снижает вероятность развития рака предстательной и молочной желез.
3. Диетическая клетчатка и антиоксиданты этого овоща способствуют очищению кишечника, эффективному выведению из организма шлаков и токсинов, оздоровлению печени и нормализации работы пищеварительной системы.
4. Артишок благотворно влияет на метаболизм, стимулирует синтез белков, облегчает усвоение кальция и укрепляет костную ткань.
5. Компоненты растения помогают в профилактике атеросклероза, способствуют улучшению когнитивной деятельности и питанию клеток головного мозга кислородом, помогают в лечении болезни Альцгеймера.
6. Углеводы в составе растения – это в основном инулин, который усваивается организмом без участия инсулина, а потому может без ограничений применяться в лечении и питании людей, страдающих диабетом.

Польза для женского организма

Стоит особо отметить пользу препаратов растения для женщин. Они оказывают положительное воздействие на кровообращение в органах малого таза, помогают накопить в организме фолиевую кислоту и способствуют зачатию.

В период беременности на ранних сроках артишок помогает справляться с токсикозом. На поздних – облегчает работу внутренних органов, снижает нагрузку на сосудистое русло.

Способность растения снимать отечность тканей и выводить излишки жидкости успешно используется в мезотерапии. Подкожное введение препаратов артишока ускоряет обменные процессы в эпидермисе, разглаживает морщины, помогает бороться с целлюлитом. Такие процедуры пользуются спросом, а их эффективность отмечена положительными отзывами.

Польза для мужчин

На мужской организм растение тоже оказывает, что называется, направленное воздействие. Сок из артишока с давних времен используется как эффективное средство для усиления потенции. Кроме этого, он с успехом применяется для лечения и профилактики простатита и аденомы простаты.

А начинающие лысеть мужчины могут использовать сок наружно, втирая его в кожу головы и приостанавливая таким образом процесс потери волос.

Лекарственные формы

Кроме сока, который легко можно получить в домашних условиях, перемолов молодые соцветия в блендере или мясорубке и отжав полученную кашицу через марлю, существуют еще и готовые формы препаратов артишока – экстракт, вытяжка, чай, таблетки.

Экстракт обычно выпускается в капсулах, которые содержат действующее вещество в форме порошка, или в таблетках. Курс приема рассчитан на месяц и может быть повторен после 10-дневного перерыва. За это время препарат налаживает работу печени и желчевыводящих путей, а также помогает в лечении таких заболеваний, как цирроз, гепатит и холецистит.

Вытяжка – это тоже самое, что смола артишока. Особой популярностью пользуется этот препарат от производителей из Вьетнама. Местные лекари передавали рецепт изготовления целебного снадобья из поколения в поколение, излечивая с его помощью многие недуги.

Кроме вытяжки, вьетнамцы рекомендуют регулярно употреблять отвар из смеси сушеных листьев, стеблей и корней растения, заваренных крутым кипятком в пропорции 1:10 и настоянном в течение 10 минут. Такой насыщенный витаминами отвар пьют по чашке три раза в день до еды.

Чай из сушеных листьев также можно приобрести уже готовым, в пакетированном виде. Его производят во Вьетнаме как для внутреннего рынка, так и на экспорт. Заваривается он традиционным способом, а по вкусу напоминает фруктовый компот.

А можно приготовить его самостоятельно из высушенного сырья, заварив две столовых ложки измельченных листьев половиной литра кипятка и настояв в заварочном чайнике 5-10 минут.

Противопоказания

У экзотического овоща, несмотря на всю его пользу, есть и противопоказания. Воздержаться от лечения средствами из артишока следует, если имеется хотя бы одно из следующих состояний:

• гипотония;
• острая печеночная недостаточность;
• непроходимость желчевыводящих путей;
• гастрит с пониженной кислотностью;
• период лактации;
• индивидуальная непереносимость;
• детский возраст до 12 лет.

Применение в кулинарии

Блюда из этого овоща можно есть, не опасаясь каких-либо последствий, поскольку в кулинарии он никаких противопоказаний не имеет. Как приготовить артишоки, отлично знают итальянские, испанские и французские повара – в кухнях этих стран артишок занимает одну из ведущих позиций и присутствует в том или ином виде в меню практически любого уважающего себя ресторана или кафе.

С артишоком можно создавать настоящие кулинарные шедевры, что с успехом и делают мастера высокой европейской кухни и обычные домохозяйки, ведь эти блюда отличаются тонким вкусом и способны доставить удовольствие самым взыскательным гурманам. Некоторые рецепты из артишоков есть на нашем сайте в разделе Еда.

Молодые, мелкие соцветия употребляют в сыром виде, средние и крупные отваривают, тушат, запекают на гриле, фаршируют, маринуют, засаливают. Овощ низкокалориен – всего около 50 ккал на 100 г в вареном виде, поэтому суп из артишоков очень популярен у европейцев в диетическом питании. А в сырых артишоках калорий еще меньше – около 30 ккал, поэтому овощные салаты со свежим артишоком можно есть сколько душе угодно, не опасаясь за фигуру.

Овощ – традиционный ингредиент итальянской пиццы, пасты и ризотто, используется также в роли гарнира к рыбным и мясным блюдам, добавляется в начинку для пирогов, входит в состав соусов и даже десертов.

Заключение

Когда артишок зацветает, он уже несъедобен и годится только для украшения клумб и декорирования букетных композиций. А уж как на наш чертополох похож! Взгляните на фото и оцените сами.

Увы, экзотическое в нашем понимании растение пока так и остается недооцененным и не находит подобающего места в кулинарных предпочтениях подавляющего большинства наших сограждан. Надеюсь, рано или поздно картина изменится, и мы научимся не только готовить эти удивительные бутоны собственными руками, но и применять их ценные качества в домашней фитотерапии.

А вам, дорогие читатели, доводилось иметь дело с этим южным растением? Вы его не любите или просто не умеете готовить? А может быть, наоборот, он уже стал частым гостем на вашей кухне? Поделитесь, пожалуйста, вашим опытом в комментариях.

Артишок – применение, полезные свойства, выращивание, уход

Артишок – травянистое многолетнее растение семейства Астровых с крупными соцветиями. В пищу употребляется нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. В зрелом виде цветок имеет сходство с чертополохом. Цветет красивым фиолетовым или синим цветом. Это довольно крупное экзотическое растение, достигающее в высоту 2 метров. Поэтому для выращивания ему необходимо отвести большой светлый участок.

Сегодня артишок считается редким овощем. А ведь раньше на Руси он пользовался большой популярностью. Даже существовало предание, что Петр 1 не начинал обедать, если на столе не было этого овоща.

Родиной артишока является Средиземноморье, где он до сих пор встречается в диком виде. Позже он распространился по всей северной Европе, а также попал в Россию. Популярностью он пользуется и в Австралии, и в Африке, и в странах Южной Америки. Как теплолюбивая культура, в основном выращивается в средиземноморских странах.

Артишок – применение

Артишок – диетический овощ. В его состав входит белок, углеводы, витамины группы А, В, Р, цинарин, инулин, клетчатка, горечи и другие необходимые для организма человека элементы. Применение артишока в кулинарии весьма разнообразно: его подают как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Из него делают пиццу и салаты, добавляют в пироги и хлеб. В некоторых ресторанах из него делают десерты.

Этот овощ собирают в нескольких стадиях созревания. Совсем молодые овощи могут употребляться в пищу в сыром или полусыром виде. Средние артишоки подходят для маринования. Крупные соцветия (размером с апельсин) употребляют в отварном виде. Полностью созревшие раскрывшиеся артишоки в пищу непригодны.

Артишок имеет довольно приятный вкус, напоминающий грецкий орех.

Полезные свойства артишока

Полезные свойства артишока обусловлены его богатым составом витаминов, минералов и низким содержанием углеводов и белка. Именно поэтому он считается очень полезным и диетическим овощем. Он хорошо усваивается и рекомендуется при сахарном диабете как заменитель крахмала.

В старину полезные свойства артишока знали все знахари и рекомендовали применять при подагре и желтухе. В современной медицине он также нашел широкое применение. Его активные вещества оказывают мочегонное и желчегонное действие. Экстракт артишока применяется при болезнях печени и почек. Известно его антитоксичное действие.

Для применения лечебных настоек и отваров используют листья и корни артишока. Отвары помогают снижению мочевой кислоты и холестерина в крови человека. Народная медицина рекомендует принимать свежий сок артишока при отравлениях алкоголем и в качестве мочегонного средства. В старину пили отвары для уменьшения запаха пота, а также втирали в кожу головы от облысения. Чаи из артишока обладают противовоспалительным действием и благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

Сегодня полезные свойства артишока используются в фармацевтических препаратах. В медицинских целях его применяют для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, а также для лечения некоторых форм аллергии. Его экстракт уменьшает токсическое действие на организм от применения некоторых лекарств.

Исследования, которые проводились в наши дни, выявили следующие полезные свойства артишока:

Очищение печени и почек Улучшение пищеварения Выведение токсинов из кишечника Снижение сахара в крови Улучшение мозгового кровообращения Облегчение симптомов аллергии Положительное влияние на внешний вид кожи, волос и ногтей

Для максимального получения пользы блюда из артишока лучше принимать в пищу в день приготовления.

Артишок долго не хранится, он быстро темнеет на воздухе. При приготовлении очищенный овощ можно ненадолго поместить в воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Благодаря богатому минеральному составу (в основном из-за содержания калия и натрия) блюда из артишока хорошо подходят людям с повышенной кислотностью. По этой же причине, при пониженной кислотности эти блюда нужно употреблять с осторожностью.

Артишок – опасные свойства

Полифенол, входящий в состав артишока, вызывает увеличение выработки желчи. Поэтому людям, больным холециститом, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Также, с осторожностью следует употреблять артишок людям с пониженной кислотностью и пониженным давлением, так как известно его свойство понижать кровяное давление.

Надо сказать, что чем моложе овощ, тем легче он переваривается. Маленькие артишоки можно употреблять и в сыром виде. Крупные овощи необходимо сначала проварить. Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна. Это может вызвать проблемы с перевариванием пищи в желудке.

Выращивание артишока

Видео (кликните для воспроизведения).

Артишок относится к многолетним овощным культурам, особенность которых в том, что они дают самую раннюю продукцию. Есть несколько способов выращивания артишока. Как многолетнюю культуру его можно выращивать в южных районах нашей страны.

Этот многолетний овощ очень требователен к условиям выращивания, в частности к теплу. При посадке ему отводят светлое, защищенное от холодных ветров место, которое раньше других освобождается от снега и успевает хорошо прогреться. Перед посадкой участок нужно хорошо перекопать, намного глубже чем обычно – примерно на два штыка лопаты. Затем в почву нужно внести органические удобрения — артишок очень нуждается в органике. Если почва бедная, рекомендуется примерно в середине сезона провести дополнительную подкормку.

Способы выращивания артишока

Из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

С помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

Вегетативный способ. Артишок можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Уход за артишоком

Уход за артишоком состоит в поливе, рыхлении, удалении сорняков и подкормке.

Артишок – влаголюбивое растение. Задача огородника – вырастить овощ с нежной текстурой. Поэтому на вкусовые качества этого овоща очень влияет вода. Для получения больших и сочных бутонов в засушливое лето артишоки следует поливать не менее 3 раз в неделю. Особенно в период бутонизации. Пожалуй, не стоит и говорить, что на зарождающиеся почки могут губительно повлиять внезапные ночные заморозки.

Для сохранения влаги почву после полива необходимо мульчировать. Несмотря на то, что растение влаголюбивое, корни не должны загнивать. Поэтому при посадке нужно обеспечить хороший дренаж.

В остальном уход за артишоком не так сложен. Эффективны внекорневые подкормки (опрыскивание листьев). Растение хорошо реагирует на питательный состав, содержащий древесную золу, хлористый калий и суперфосфат. В продаже есть готовые питательные растворы, способствующие вегетации и цветению.

В первый год артишок зацветает редко. Цветение обычно наступает на второй год в конце лета. Срезку производят на разных стадиях цветения растения. Так как созревание бутонов происходит неравномерно, за процессом цветения и сбором урожая необходимо следить. Сигнал к тому, что артишок пора срезать – верхние чешуйки стали немного отгибаться. Если в вершине цветка показались синие лепестки, это означает, что плод перезрел. Такие артишоки в пищу принимать нельзя.

Несрезанные бутоны удивительно декоративны. Они открываются нежными синими цветками, похожими на чертополох. В южных районах нашей страны урожай с одного куста может достигать 30 артишоков. Для того, чтобы повысить урожайность на следующий год, нужно не допустить превращение почек в цветы.

Артишок — что это такое и описание растения с фото, полезные свойства и противопоказания, как вкусно готовить

В кулинарии порой встречаются самые необычные ингредиенты, которые обладают интересными вкусовыми свойствами и богатой пищевой ценностью. К таковым относится артишок, который малознаком российским кулинарам, но очень ценится на Западе, в основном в Италии. Ознакомьтесь с полезными свойствами артишока, гастрономической ценностью, как приготовить лакомство по фото.

Растение артишок

Согласно принятому определению, артишок – это травянистое растение Carciofi из семейства Астровых родом из Азии, распространенный в культуре потребления Средиземноморья. В кулинарии употребляется молодой нераскрывшийся бутон сизо-фиолетового цветка, который напоминает чертополох из-за многослойной чешуи. Из 140 разновидностей растений в пищу можно использовать только 40 видов. Центром выращивания артишоков является Калифорния. На рынке встречаются круглые и вытянутые бутоны, разных оттенков, с шипами или без них. Иногда встречается бутон с корзинкой (на фото).

Полезные свойства

На 100 грамм плодов приходится всего 47 калорий. Это делает растения диетическим. Другие полезные свойства артишока:

1. Сочетание БЖУ (белков, жиров, углеводов): 3,3% белка, 1,5% жира, 5,1 % углеводов. Бутоны служат источником пищевых волокон, необходимых для работы пищеварительного тракта.
2. Плод богат витаминам группы В, А, РР, аскорбиновой и фолиевой кислотами, токоферолами, холинами. В составе цинк, селен, железо, марганец, медь. Из макроэлементов выделяют наличие магния, фосфора, калия, кальция.
3. Низкий уровень насыщенных жиров и холестерина положительно влияет на здоровье человека: уменьшает количество склеротических бляшек в кровеносных сосудах, нормализует кровообращение, улучшает работу сердца.
4. Антиоксиданты в составе защищают иммунитет от воздействия свободных радикалов, не дают развиваться мукозиту, фиброзу, раку молочной железы.
5. Цинарин, содержащийся в соцветиях, нормализует пищеварение, стимулирует рост пребиотиков в кишечнике, не дает развиваться дисбактериозу и вздутию живота.
6. Калий снижает давление, нейтрализует избыток натрия в теле, снижает риск возникновения ишемии и инсульта.
7. Овощи полезны беременным женщинам ввиду большого содержания фолиевой кислоты. Натуральные вещества-гепатопротекторы защищают печень, а мочегонные свойства помогают избежать отеков.
8. Магний оптимизирует метаболизм, помогает похудеть. Витамин К не дает дегенерировать нейронам, способствует коагуляции крови.

Как едят артишоки

В пищу используется корень артишока и листья. У растения отмечают сладкий с металлическими нотками вкус. По консистенции продукт похож на сельдерей и спаржу, сердцевина – на баклажан (нежная, сочная, сладкая). При покупке нужно выбирать ярко-зеленый или фиолетовый артишок со свежими чешуйчатыми лепестками. Плод должен поскрипывать, но не быть слишком мягким. Сырые и консервированные бутоны добавляют в салат, отваривают и подают с соусами.

Как приготовить артишок

Корни и листья артишока готовятся минимально по времени, потому что обладают нежной капризной мякотью. Листья цветка нельзя ломать – только аккуратно снимать у основания (там самая вкусная часть). Горячий плод более тонкий по вкусу и аромату. Перед приготовлением следует отрезать верхушку на треть и срезать жесткие нижние лепестки, промыть водой и сбрызнуть лимонным соком. Варится овощ около 40 минут, степень готовности определяется по легкому отделению листьев.

После остывания удалите из центральной части лепестки и скрывающийся под ними ворсистый слой. Шеф-повара рекомендуют добавлять к сердцевине бальзамический уксус, тимьян, базилик и лимонный сок – это особенно вкусно. Листья отрывают, обмакивают в соус, мякоть лепестков протаскивают между зубами. Противопоказаниями для употребления артишоковых блюд становятся аллергия, патологии мочевого пузыря, гипотония.

Рецепты приготовления артишоков

Из растения делают салаты, десерты с фруктами, многослойные лазаньи, подают бутоны в качестве гарнира или самостоятельного блюда, сочетают с маслом и пряными травами. Ценители готовят из плодов крем-супы, фаршируют цветы сыром Пармезан, консервируют, вкусно отваривают на пару и подают с острыми или пряными соусами. Некоторые рецепты с фото шагов приготовления продукта помогут оценить тонкий вкус деликатеса.

Артишоки в масле

• Время: 5 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 119 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Классическая итальянская закуска – артишоки в масле – это вкусно, если использовать молодые ранние плоды, когда они только появляются на рынках в марте-апреле. Так сохранится нежность и утонченность вкуса. Как приготовить: держите плоды в масле несколько суток, чтобы мякоть полностью пропиталась насыщенной травами и пряностями заливкой, приобрела пикантный хруст.

• свежие артишоки – 1 кг;
• белый винный уксус – 4 стакана;
• лимон – 1 плод;
• чеснок – 2 зубчика;
• розмарин, укроп, майоран – по пучку каждого;
• перец чили – 2 стручка;
• семена укропа – 1 ст. л.;
• черный перец горошком – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• крупная соль – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 2,5 стакана.

1. Отрежьте ножницами листья, очистите хвостики артишоковых бутонов, разрежьте вдоль и сразу сбрызните соком лимона.
2. Положите заготовки в холодную миску с соком лимона на час.
3. К уксусу добавьте соль, укроп, черный перец и лавровый лист, вскипятите.
4. Обсушите плоды, опустите в маринад, варите 10 минут. Добавьте измельченные зелень, чеснок и чили, готовьте пять минут.
5. Слейте маринад, разложите заготовку по банкам, залейте горячим маслом.
6. Остудите, поставьте в холодильник на пять дней.

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1200 ккал на блюдо.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

В итальянской кухне множество рецептов на основе артишоков. Их жарят, варят, запекают, делают из них пиццу, пасту, рис, супы, равиоли и салаты. Самым же известным блюдом являются артишоки по-римски, для приготовления которых желательно брать римский сорт маммоле. Подаются фаршированные бутоны горячими, но и в холодном виде они вкусны, могут использоваться в виде закуски.

• спелые артишоки – 4 шт.;
• петрушка – пучок;
• лимонный сок – из половины плода;
• мелисса – 4 листика;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• тертые сухари – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик.

1. Очистите внешние сухие листья, обточите сердцевины, удалите жесткие волокна, оставив 5 см стебля.
2. Удалите ненужные стебли, уложите листья в холодную воду с добавлением лимонного сока.
3. Измельчите чеснок, мелиссу, петрушку, смешайте с сухарями и специями, добавьте немного масла.
4. Распушите плоды руками, слейте воду, начините смесью сухарей и зелени, установите в глубокий противень.
5. Залейте смесью воды и масла на ¾ высоты, накройте крышкой.
6. Варите на среднем огне 10 минут, затем на слабом 20, подавайте с соусом.

Пицца с артишоками

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 581 ккал на порцию.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Итальянскую кухню нельзя представить без пиццы. Если классические варианты надоели, попробуйте изготовить блюдо с артишоками. Они придадут особый вкус обыкновенному блюду, подчеркнут оригинальность начинки. Чтобы гости привыкли к деликатесу, сочетайте его с привычными ветчиной, сыром, оливками и помидорами. Используйте специи по вкусу.

• томаты черри – 500 г;
• тесто – 300 г;
• артишоки – 2 шт.;
• ветчина – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• сыр – 100 г;
• маслины – 12 шт.

1. Удалите листья у артишоков, головки нарежьте дольками, положите в воду с лимонным соком.
2. Помидоры нарежьте кружками, ветчину – полосками, маслины – половинками
3. Раскатайте тесто, сбрызните маслом, уложите помидоры, ветчину, дольки артишоков, маслины.
4. Посыпьте тертым сыром.
5. Выпекайте внутри духовки при 200 градусах 35 минут.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Артишок: инструкция по применению, показания, отзывы. Экстракт артишока

Соединение целебной силы растений и современной фармакологии способно давать колоссальные результаты для здоровья человека. Так, например, экстракт артишока – прекрасное средство для улучшения функционального состояния пищеварительного тракта.

Но самостоятельно искать растение для того, чтобы употребить его в пищу и испытать его целебные силы, не придется. Существует таблетированный артишок – лекарство, на которое стоит обратить внимание каждому неравнодушному к своему здоровью человеку.

Что такое артишок?

Артишок – это травянистое растение, произрастающее в Средиземноморье, он очень популярен в Соединенных Штатах, Франции и Испании. Он используется не только как лекарственное средство, но и как добавка к пище – его сердцевину можно нарезать в салаты для придания мягкого орехового привкуса.

Использовать его экстракт в виде биологической добавки начали давно, правда, на территории России эта БАД не была распространена. Но сегодня ее актуальность и эффективность на фоне безопасности были оценены и в нашей стране, и на прилавках аптечных пунктов появился препарат «Артишок», инструкция по применению которого раскрывает всю информацию о содержащихся в одной таблетке веществах и их воздействии на организм.

Использования растения в фармакологии

Для фармакологии используются листья растения, которые содержат:

• Пектин – улучшает перистальтику кишечника и снимает воспаления.
• Инулин – ускоряет обмен веществ и снижает холестерин.
• Хлорогеновая кислота – способствует нормализации веса.
• Танин – нормализует пищеварение, устраняет процессы брожения.
• Минеральные соли – нормализуют водно-солевой обмен.
• Кофейная кислота – снижает воспалительные процессы в организме.
• Цинарин – улучшает мозговое кровообращение.
• Витамины – оказывают комплексное укрепляющее воздействие на все системы.

Таким образом, вытяжка из артишока из Вьетнама, Европы или Америки, где произрастает растение, благотворно влияет на весь организм. Принимая препарат согласно курсу, описанному в инструкции, можно значительно оздоровить свой организм, улучшить самочувствие и жизненный тонус.

Показания к применению

Лекарство продается в аптеке без рецепта, поэтому приобрести его можно даже без предварительной консультации с терапевтом. Конечно, важно изучить вкладыш-инструкцию для того, чтобы убедиться в отсутствии противопоказаний к применению.

Средство можно использовать для симптоматического лечения и для комплексной терапии заболевания. Так, экстракт артишока применяется при следующих явлениях:

Описанные явления часто встречаются при таких патологиях, как:

• гепатит;
• мочекаменная болезнь;
• атеросклероз;
• почечная недостаточность.

Принцип работы препарата заключается в дезинтоксикационном, желчегонном и диуретическом действиях, которые имеет артишок. Инструкция по применению указывает, что препарат выводит из организма продукты распада, мочевину, токсины, избыток холестерина. Средство провоцирует отток желчи и защищает клетки печени от разрушений.

Если вышеописанные заболевания диагностированы уже давно, и человеку назначены медикаментозные препараты для комплектного лечения, важно проконсультироваться с лечащим врачом. Дело в том, что препараты имеют тенденцию к конфликту между собой. Даже если один из препаратов – растительный экстракт.

Продуктивность терапии во многом зависит от правильного комбинирования препарата: человек может принимать десятки различных лекарственных средств, но не ощутить никакого терапевтического эффекта, потому что действующие вещества лекарств нивелируют действия друг друга. В то время как иная схема лечения, состоящая всего из двух препаратов, которые усиливают терапевтический эффект друг друга и уменьшают степень выраженности побочных действий, быстро способствует выздоровлению.

Противопоказания

Обычно лекарство переносится пациентами хорошо, но важно учитывать возможность аллергической реакции, которую может вызывать артишок. Инструкция по применению не рекомендует принимать его при паталогической активности иммунной системы, обструкции желчевыводящих путей, терминальной стадии почечной недостаточности, возрасте до 12 лет.

Если после приема препарата отмечается его непереносимость, например аллергическая реакция в виде высыпания на коже, нужно сразу прекратить прием. А после – выпить любой энтеросорбент (активированный уголь, «Полифепан», «Энтеросгель»).

Если после этих мероприятий улучшения самочувствия не наступило, есть резон обратиться к врачу.

Побочное действие

В очень редких случаях возможно возникновение крапивницы. Но исследования показывают, что побочные действия возникают при нарушениях дозировок действующего вещества артишок. Инструкция по применению не рекомендует превышать указанные дозировки и количество дней курса.

Состав препарата

Таблетки имеют простой однокомпонентный состав. В одной таблетке, помимо вспомогательных веществ, содержится только экстракт артишока. Препарат действует исключительно за счет целебных свойств растительного вещества, которые известны издавна.

Заготовка сырья для приготовления экстракта происходит в осеннее время года, когда созревают и листья, и корневища растения. Цветки собираются во время всего цветения, при этом цветок считается пригодным для заготовки только 48 часов после того, как распустился.

До того как собранное сырье отправляется на высушивание в специальных мешках в вентилируемые помещения, из листьев и цветов добывается сок – вытяжка. Очень важно сделать это сразу после срезки растения, когда все полезные вещества содержатся в нем в максимальной концентрации.

Собранный сок отправляется на фармацевтические фабрики, где его превращают в экстракт, сохраняющий в себе все полезные свойства. Учитывая все вышесказанное, очень важно приобретать препарат только у надежного производителя, который сотрудничает с надежными поставщиками сырья, обеспечивающими правильность сбора, обработки и хранения полезных растений.

Как принимать препарат?

Курс приема препарата составляет ровно один месяц. Если терапевтический эффект не был достигнут в полной мере, можно повторить курс через временной промежуток не менее 10 дней. При достигнутом терапевтическом эффекте повторный курс должен быть проведен не ранее, чем через один месяц.

Дневная доза составляет 4 таблетки, разделенные на два приема. Препарат нужно принимать во время еды, запивая водой.

Дети старше 12 лет могут принимать по 1 таблетке 3 раза в день.

Артишок – лекарство, которое предоставляет сама природа. Поэтому его экстракт не может не иметь положительных отзывов. Особенно положительно отмечается действие препарата на печень и желчный пузырь. При острых состояниях таблетки хорошо купируют симптоматику, при хронических патологиях – поддерживают болезнь в состоянии ремиссии, не допуская обострений.

Кроме того, экстракт артишока – таблетки на растительной основе, которые являются превосходным средством для быстрого устранения диареи. Лекарство мгновенно облегчает состояние, нормализует стул, восстанавливает водный баланс.

Для людей, которым прием многих фармакологических препаратов противопоказан, вытяжка из артишока из Вьетнама или любой другой страны, где он произрастает, является настоящей находкой.

Препарат имеет и абсолютные аналоги, также на рынке фармацевтической промышленности существуют лекарства, которые имеют такое же фармакологическое действие при другом составе. Таким образом, можно рассмотреть похожие на «Экстракт артишока» аналоги:

Также существуют препараты с другими активным действующим веществом, но воздействующие на организм аналогичным образом:

• «Аллохол» — на основе желчи и чеснока.
• «Гепатофил» — на основе смеси лекарственных трав.
• «Корианра плоды» — на основе кориандра.
• «ПМ Сирин» — на основе расторопши.
• «Салват» — на основе разных целебных трав.
• «Фитогепатол» — сбор лекарственных растений.
• «Холагол» — на основе чистотела.
• «Холензим» — на основе желчи, поджелудочной железы и тонкого кишечника.

Все описанные препараты действуют на основе натуральных компонентов, но фармацевтическая промышленность может предложить потребителям немало средств с химическим фармацевтическим составом.

Видео (кликните для воспроизведения).

Таким образом, каждый человек сможет найти подходящий ему по цене и другим параметрам препарат, который нормализует желчный отток, ускорит обмен веществ и улучшит пищеварение.

Артишок что это такое и его применение

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Полезные и опасные свойства артишока

Артишок- травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу. Артишок — это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Родина артишока — Средиземноморье. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.

В кулинарии применяют и очень молодые почки — цветы, и более поздние — шишки.

Небольшие шишки идеально подходят для закусок, артишоки среднего размера — для тушения и жарки. Свежую сердцевина артишока нарезают тончайшими кусочками и добавляют в салаты. Чудесно они сочетаются с рисовыми блюдами, например, с итальянском ризотто.

В сыром виде артишок напоминает по вкусу недозрелый грецкий орех.

Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были равномерно зеленого цвета, не вялые и не слишком сухие, при этом размер артишоков может вас не волновать, так как овощ любой величины найдет свое место на обеденном столе.

Полезные свойства артишока

Свежий артишок содержит (в 100 г):

Калории 47 ККал

Витамин B4	34,4	Калий, К	370
Витамин С	11,7	Натрий, Na	94
Витамин B3	1,046	Фосфор, Р	90
Витамин B5	0,338	Магний, Mg	60
Витамин Е	0,19	Кальций, Ca	44

Полный состав

Кроме приятного вкуса артишок имеет богатый, сбалансированный набор питательных элементов.

Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция и железа, фосфаты. Артишоки богаты витамином С, В1, В2, В3, Р, каротином и инулином. Они содержат органические кислоты- кофеиновую, хинную, хлоргеновую, гликолевую и глицериновую.

В наружных листочках обвертки содержатся эфирные масла, придающие артишоку приятный вкус.

В соцветиях и других частях растения находятся очень ценные вещества: биологически активный гликозид — цинарин и полисахарид — инулин. Артишок используется в пищу в свежем, отварном и консервированном виде. Из него готовят соусы, пюре. Его синие распустившиеся цветки можно использовать для украшения праздничного стола.

Артишок считается диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете.

Еще при Екатерине II артишок рекомендовали врачи больным подагрой и желтухой. Современная медицина подтвердила мочегонное и желчегонное действие растения. В настоящее время установлено, что экстракт из артишока хорошо дренирует печень и почки, играющие ключевую роль в очищении организма от различных токсичных веществ.

Из листьев и корней артишока готовят препараты в виде настоек, соков и отваров.

Отвары листьев и черешков снижают содержание холестерина и мочевой кислоты в крови, активизируют деятельность центральной нервной системы. В Древней Греции сок из артишока втирали в голову от облысения. В народной медицине свежий сок, отжатый из растений, используют для увеличения половой силы (по1/4 части стакана утром и вечером).

Его также полезно принимать при отравлениях алкалоидами, задержке мочи и водянке, он уменьшает запах пота. Сок артишока в смеси с медом используют для полоскания полости рта при стоматите, молочнице, трещинах на языке у детей. Вьетнамцы из надземных частей делают порционные пакетики диетических чаев, которые имеют приятный аромат, быстро снимают воспалительные процессы со слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Препараты, полученные из артишока, применяются для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, желтухи, гепатита, атеросклероза, иногда . аллергии, различных форм псориаза, экзем, снижают уровень холестерина в крови.

В народной медицине артишок применяют также для лечения желчекаменной болезни, крапивницы, некоторых форм псориаза и экземы. Артишок очень полезен пожилым людям, больным атеросклерозом.

Известно, что экстракт артишока ослабляет токсическое действие на печень некоторых лекарств.

Блюда из артишоков надо всегда съедать в день приготовления.

При хранении свежий артишок темнеет, однако этого можно избежать, погрузив очищенный овощ в воду с добавлением уксуса или лимонного сока. Очистка артишоков требует определенных навыков. Для этого сначала отломите внешние, грубые листья и подстригите внутренние нежные, соскребите ворсинки, оставшиеся под листьями, и у вас в руках останется самое вкусное — мясистая сердцевина. Конечно, процедуру очистки можно избежать, если использовать уже готовые консервированные артишоки из банок.

Блюда из артишока полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в нем содержится значительное количество солей калия и натрия, отличающихся сильным щелочным действием. Однако, при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока и при пониженном кровяном давлении артишок есть не стоит. Его рекомендуют также как средство, предупреждающее развитие атеросклероза. Отвар из листьев и сок артишока принимают при заболеваниях печени и желчных путей. С этой же целью иногда употребляют отвар корзинок со свежими яичными желтками.

Опасные свойства артишока

Известно, что вред артишока может быть обусловлен тем, что в его состав входит полифенол, который способствует увеличению выделения желчи. Это в свою очередь говорит о том, что его стоит с осторожностью употреблять тем, кто болен холециститом или нарушениями работы желчевыводящих путей.

Также вред артишока может зависеть от его размеров. Маленький молодой овощ можно употреблять в сыром виде, а вот крупный необходимо подвергнуть теплообработке, т.к. с возрастом волокна растения становятся более жесткими и трудными для переваривания желудком. Если корзинка овоща уже открылась, а листья приобрели бурый оттенок – это сигнал, что овощ не пригоден для употребления. Стоит помнить, что артишок хранит свои полезные свойства и приятный запах не более недели, после он начинает впитывать из окружающей среды неприятный запах и влагу.

Артишок способствует понижению давления, поэтому людям с низким давлением лучше воздержаться от его употребления.

Рейтинг:

8/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других овощей:

Фитофактор: Артишок — фрукт или овощ?

Как академический ботаник, я могу отвечать на самые сложные вопросы. Однажды я спросил, почему все странные и дурацкие вопросы о ботанике попадают в мой почтовый ящик. «Это потому, что у тебя всегда есть ответ». Так почему бы не разделить волнение. Вот сегодняшний интеллектуальный вызов.

Артишок — это фрукт или овощ?

Человек, задававший вопрос, слышал, что артишок — это цветок, и задавался вопросом, что делает его фруктом или овощем.

Так что же такое прямой скинни на артишоках?

Артишок — это незрелый (на стадии употребления в пищу) чертополох. Вот фотография одного с вырезом по центру. На самом деле название артишок происходит от турецкого слова, обозначающего чертополох. Когда он цветет (вот ссылка на картинки), это красивый большой пурпурный чертополох. Однако называть его цветком или бутоном тоже неверно.

Как и все другие представители семейства астровых или подсолнечных, артишок собирает множество маленьких цветков вместе в головку, соцветие, которое имеет вид одного цветка, что является прекрасным способом для маленьких цветков иметь большое визуальное воздействие. и привлечь больше опылителей.Вы можете увидеть завязи (маленькие вещи овальной формы) каждого цветка, выстилающие чашеобразное цветонос, и каждый из них дает односемянный плод, называемый семянкой. «Семечки» подсолнечника на самом деле являются односемянными плодами, когда мы выбрасываем сухие плоды и едим семена. Но «семена» расторопши малы, за исключением зябликов.

Плоды — это цветки, находящиеся на стадии распространения семян, после опыления и после развития плода (из завязи) и семян. Некоторые фрукты едят на незрелой стадии (фасоль, окра, огурцы), а другие едят, когда семена созреют (помидоры, яблоки).Итак, если мы используем опыление в качестве разделительной линии, то цветы перед опылением (брокколи) будут овощами. Но и тогда цветы артишоков не едят. Часть артишока, которая потребляется, — это мясистая оболочка и мясистые основания (оба кремового цвета) прицветников (модифицированных листьев), окружающих цветы. И, как и в случае с брокколи, большая часть того, что едят в артишоке, — это вегетативные части, связанные с цветами. В общем, ответ таков: артишоки — это овощи.

Разве это не было захватывающе?

Что такое артишок?

Артишок — это растение чертополоха, относящееся к роду Cynara, , а глобус или французский артишок — наиболее распространенная разновидность этого зеленого овоща. В основном они выращиваются в Калифорнии, Франции, Италии и Испании, и это популярный овощ в европейской кухне, а также в США. Для новичка свежий артишок может выглядеть немного устрашающе, а колючий овощ требует некоторой подготовки. добраться до мясистого сердца.Хотя сердца артишока консервируются и замораживаются, они определенно отличаются от свежих, которые можно готовить на пару, запекать, варить или жарить на гриле.

Что такое артишок?

Артишок — это незрелый бутон чертополоха. Его едят как овощ и в кулинарии классифицируют как таковой. Растение относится к семейству астровых, и почки собирают до того, как оно распустится. Артишок — непростой овощ в приготовлении, и вам нужно будет немного потрудиться, чтобы добраться до съедобных частей.Внешние листья (так называемые «прицветники») бутона имеют шипы на кончиках (культивируются сорта без шипов). Основание листьев съедобное, а самые внутренние листья достаточно нежные, чтобы их можно было есть. Под ними вы найдете дроссель (волосатый центр) в верхней части сердца, а затем стебель. Сердце — самая мясная часть артишока, а центральная часть стебля также съедобна. Чок обычно не едят, если только это не артишок.

Артишок, родом из Средиземноморья, считается одним из старейших продуктов питания в мире, даже упоминается в греческой мифологии.Сегодня он доступен в США, выращивая в основном в Калифорнии, причем более 80 процентов отечественного урожая поступает из «Мирового центра артишоков», Кастровилля. Урожай Франции, Италии и Испании обеспечивает остальной мир. Артишок — не самый дешевый овощ на рынке.

Как готовить с артишоком

Артишок необходимо приготовить перед употреблением, как правило, путем запекания, варки, тушения, жарки на гриле, в микроволновой печи или запекания. Варка артишока на пару — один из самых простых и популярных способов приготовления.Сердца артишока также добавляют в различные блюда, включая соусы, пасту и суп.

Правильно подготовив артишок к кулинарии, вы получите больше удовольствия от его употребления. Вам нужно будет отрезать и выбросить стебель у основания, шипы на кончиках листьев и колючую корону. Жесткие внешние листья удаляются, что облегчает доступ к мягкой кремообразной мякоти на нижней части внутренних листьев и мясистому сердцу после приготовления.

Александр Спатарь / Getty Images Westend61 / Getty Images Хосе Мануэль Эспинола Агуайо / EyeEm / Getty Images Westend61 / Getty Images Cobraphoto / Getty Images

Какой вкус?

Артишок известен своим ореховым вкусом.Это немного теряется в сортах без шипов, поэтому многие повара предпочитают иметь дело с шипами, а не терять вкус.

Рецепты артишоков

В большинстве рецептов используются сердца артишока, свежеприготовленные, замороженные или консервированные. Соус из артишока — популярная закуска на вечеринках, хотя вы найдете его и в основных блюдах.

Где купить артишок

В США наиболее распространен глобусный артишок. Несмотря на то, что на большинстве рынков они доступны круглый год, основной сезон длится с марта по май, а второй сезон — в октябре и ноябре.Свежий артишок может показаться немного дорогим, что и понятно, если учесть, сколько усилий нужно потратить на то, чтобы добраться до сердечка внутри. Обычно он продается отдельно в неупакованном виде в отделе продукции; иногда можно получить оптовые скидки.

Артишок можно выращивать в саду как многолетнее растение в теплом климате и однолетнее в более прохладных регионах. Для цветения им требуется хороший дренаж, много воды и много солнечного света.

При покупке артишока выбирайте шары темно-зеленого цвета с плотными листьями.Он должен быть тяжелым для своего размера. Размер не имеет ничего общего с качеством или вкусом и является личным выбором, но учтите, что чем крупнее артишок, тем больше времени потребуется на его приготовление. Маленький артишок — это просто бутон поменьше; одно предприятие может производить до 30 штуцеров разного размера.

Хорошая проверка свежести — прижать листья друг к другу. Если он свежий, вы услышите скрип. Губчатый артишок старый или перезрелый, как и артишок с очень твердыми внешними листьями и листьями, которые разрастаются.Поджаривание кончиков может указывать на возраст, но это также может быть связано с повреждением от мороза. Выдержанные сухие артишоки лучше не употреблять, но лучше всего подходят артишоки с небольшими обморожениями на кончиках.

Хранилище

Поскольку вы не знаете, как долго артишок пролежал на полке в бакалейной лавке, лучше использовать его в тот же день, когда он был куплен. Если это невозможно, свежий артишок можно хранить в холодильнике от пяти до семи дней. Перед хранением отрежьте полоску от стебля, сбрызните срезанный конец водой и заверните в полиэтиленовый пакет.

Артишок, предназначенный для морозильной камеры, нужно сначала приготовить. Если заморозить сыр, он станет коричневым, а вкус и текстура пострадают. Чтобы заморозить весь приготовленный артишок, полностью слейте воду, плотно заверните в фольгу и упакуйте в пластиковые пакеты для заморозки или другой герметичный контейнер на шесть-восемь месяцев. Остатки вареного артишока также можно закрыть полиэтиленом и хранить в холодильнике до пяти дней. Его можно повторно использовать в блюдах из яиц, тако или рецептах пасты.

Питание и преимущества

Свежий артишок — полезное дополнение к хорошей диете.Он не содержит жиров и холестерина, с низким содержанием калорий и натрия. Артишок также является хорошим источником витамина С, клетчатки, фолиевой кислоты и магния. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что артишок содержит больше всего антиоксидантов из всех исследованных овощей. В частности, он наполнен цинарином и силимарином, которые способствуют здоровью печени. Это может быть одной из причин, почему артишок давно рекламируется как лекарство от похмелья.

Ель / Мелисса Линг

Артишок vs.Топинамбур

Хотя у них есть одно название, артишок и топинамбур (или шашлык) не связаны между собой. Оба растения относятся к семейству астровых, но оттуда они отделились. Артишок относится к роду Cynara , в который входит кардон. Топинамбур относится к роду Helianthus и является разновидностью подсолнечника. Кроме того, съедобной частью топинамбура является клубень (или корень). Его едят в сыром или вареном виде, он имеет текстуру, очень похожую на картофель, но со сладким хрустящим вкусом каштана.

Сорта

Артишок земного шара — самый распространенный и знакомый сорт, также доступны и сорта без шипов. Детский артишок также довольно популярен, потому что его не нужно снимать. Это не незрелая версия, а сорт, который просто становится меньше. Существуют и другие разновидности артишока, но большинство из них доступны только за пределами США. Однако ряд калифорнийских фермеров выращивают некоторые интересные сорта, которые стоит изучить.

Анатомия артишока — Garden Betty

Артишоки такие интересные штуки.Мы считаем артишок (Cynara cardunculus var. Scolymus) овощем, даже несмотря на то, что это чертополох, а точнее, часть, которую мы едим (и которую большинство людей когда-либо видели в магазине), на самом деле является бутоном цветка, который иногда называют предстоящий.

Еще больше сбивает с толку тот факт, что в большинстве рецептов (включая мой собственный) для его приготовления (для простоты) требуется очищать «листья» от артишока (для простоты), но настоящие листья — серебристо-зеленые от растения артишока. сам.

Поскольку часть, которую мы едим, является бутон цветка, что делает эти «листья», которые мы очищаем? Нет, не лепестки, а прицветники, чешуйчатые структуры, защищающие цветок. Все еще со мной?

Меня поражает, что съедобная часть бутона артишока такая маленькая по сравнению с остальной частью. Артишок ценится за его сердце, нежную мякоть у основания бутона. Каждый раз, когда вы едите артишок, вытаскивая по одному прицветники, вы берете с собой небольшой кусочек сердечка.

Но знаете, какая моя любимая часть артишока? Я должен сказать, что мне нравится стебель, и я стараюсь обрезать стебель как можно длиннее, когда собираю урожай со своих растений.

Прямо над сердцем находится дроссель, корона из заостренных волокон (напоминающих волосы), которые, если оставить их цвести, становятся великолепными пурпурными соцветиями цветка артишока.

Чок в молодой почке мягкий и иногда съедобный, особенно в молодом артишоке, где удушение может быть незначительным или вообще отсутствовать.

Вопреки распространенному мнению, молодой артишок — это не младшая версия обычного артишока; это меньшая, но полностью развитая почка, которая растет ниже на стебле после того, как сформировалась основная — и более крупная — почка.

Для сравнения, чок слева — это молодой бутон, который полностью развился и созрел для сбора. Это самая желанная стадия — съесть артишок.

Чок справа от более зрелой почек. Вы можете увидеть, как прицветники начинают открываться, а заслонка становится более заметной с фиолетовым оттенком.Зрелые почки тоже можно есть, хотя для их удаления требуется больше усилий.

Теперь, когда вы разобрались с анатомией, я покажу вам, как преодолеть все эти шипы, прицветники и удушающие волокна, чтобы добраться до того хорошего, что находится внутри!

Больше Artichoke Сообщений:

История и легенды артишоков, Whats Cooking America

Фото любезно предоставлено

The California Artichoke Advisory Board (CAAB)

Земной артишок (Cynara scolymus), также называемый «французским артишоком» и «зеленым артишоком», получил свое общее название от северных итальянских слов articiocco и articoclos .Предполагается, что этот последний термин происходит от лигурийского слова cocali , что означает сосновая шишка.

Артишок — многолетнее растение из группы чертополоха семейства подсолнечных. Считается, что он произрастает в Средиземном море и на Канарских островах. В полный рост растение распространяется на площадь около шести футов в диаметре и достигает высоты от трех до четырех футов. «Овощ», который мы едим, на самом деле является бутоном растения. Если позволить цвести, соцветия достигают семи дюймов в диаметре и красивого фиолетово-синего цвета.

Они доступны двенадцать месяцев в году, пик сезона приходится на весну и осень. Существует более 140 разновидностей артишока, но менее 40 из них выращиваются в коммерческих целях. Сегодня большинство артишоков, выращиваемых во всем мире, выращивают во Франции, Италии и Испании, а Калифорния обеспечивает почти 100 процентов урожая в Соединенных Штатах. Сто процентов всех артишоков, коммерчески выращиваемых в Соединенных Штатах, выращиваются в Калифорнии. Поля артишоков выдерживаются в многолетней культуре от пяти до десяти лет.Каждый цикл выращивания начинается с «срезания» верхушек растений на несколько дюймов ниже поверхности почвы, чтобы стимулировать развитие новых побегов. Операция под названием «пень» приурочена к новому сезону сбора урожая.

Детские артишоки — это не отдельная разновидность, а просто уменьшенные версии более крупных артишоков. Их размер зависит от их расположения на растении артишока. Их собирают с нижних частей артишока, где листья растений защищают их от солнца, по сути, задерживая их рост.

История и легенды артишоков:

Согласно легенде Эгейского моря и воспетой в песне поэта Квинта Горация Флакка, первым артишоком была очаровательная молодая девушка, которая жила на острове Зинари. Бог Зевс однажды посетил своего брата Посейдона, когда, выходя из моря, он заметил красивую молодую смертную женщину. Она не казалась испуганной присутствием бога, и Зевс воспользовался возможностью, чтобы соблазнить ее. Ему так понравилась девушка, которую звали Цинара, что он решил сделать из нее богиню, чтобы она могла быть ближе к его дому на Олимпии.Цинара согласилась на повышение, и Зевс ожидал встречи, когда его жена Гера отсутствовала. Однако вскоре Цинара скучала по матери и скучала по дому. Она ускользнула обратно в мир смертных, чтобы ненадолго ее посетить. После ее возвращения Зевс обнаружил это поведение, не похожее на богиню. В ярости он сбросил ее на землю и превратил в растение, известное как артишок.

Происхождение артишока восходит к временам греческого философа и естествоиспытателя Теофраста (371-287 гг. До н. Э.).C.), которые писали о том, что они выращиваются в Италии и на Сицилии.

Педаний Диоскорид (40-90 гг. Н.э.), греческий врач I века н.э. из Аназарба, Киликиа, писал об артишоках во времена Христа. Путешествуя хирургом с римской армией императора Нерона, он собрал информацию о средствах лечения того периода и написал работу о The Greek Herbal of Dioscorides . Первоначально написанное на греческом языке, трава Диоскорида позже была переведена на латынь как De Materia Medica .Он оставался авторитетом в области лекарственных растений более 1500 лет.

Древние греки и римляне считали артишоки деликатесом и афродизиаком. В Древней Греции считалось, что артишок эффективен при рождении мальчиков.

В 77 году нашей эры римский натуралист Гай Плиний Секунд, по прозвищу Плиний Старший (23–79 гг. Н. Э.), Назвал дроссель «одним из чудовищ земли». Очевидно, он и его коллеги продолжали их есть. Состоятельные римляне наслаждались артишоками, приготовленными в меде и уксусе, приправленными тмином, так что угощение было доступно круглый год.

Примерно с 800 г. н.э. североафриканские мавры начинают выращивать артишоки в районе Гранады, Испания, а другая группа арабов, сарацины, стала идентифицироваться с чоками на Сицилии. Это может объяснить, почему английское слово «артишок» происходит от арабского «al’qarshuf», а не от латинского «cynara». Вероятно, между 800 и 1500 годами артишок был улучшен и преобразован, возможно, в монастырских садах, в растение, которое мы узнаем сегодня.

Артишоки впервые были выращены в Неаполе примерно в середине 15 века и постепенно распространились в других частях Европы.После падения Рима артишоков стало мало, но они снова появились в эпоху Возрождения в 1466 году, когда семья Строцци привезла их из Флоренции в Неаполь.

1500-е годы — В 16 веке Екатерина Медичи (1519–1589), вышедшая замуж за французского короля Генриха II (1519–1559) в возрасте 14 лет, прославила артишоки. Говорят, что она познакомила их с Францией, когда вышла замуж за короля Генриха II в середине 16 века. Ее процитировали: «Если бы один из нас ел артишоки, на нас бы указали на улице.Сегодня молодые женщины более активны, чем пажи в суде ».

Летописец Пьер де Л’Эстуаль в своем дневнике от 19 июня 1576 года рассказывает о свадьбе маркиза де Ломени и мадемуазель де Мартиг: «Королева-мать ела так много, что думала, что она умрет, и была очень заболел диареей. Они сказали, что это из-за того, что она съела слишком много дна артишока, гребешков и почек петушков, которые она очень любила ».

Из «Книги природы», написанной доктором Бартоломео Болдо в 1576 году, «он обладает достоинством.. . провокация Венеры как для мужчин, так и для женщин; для женщин, которые делают их более желанными, и помогают мужчинам, которые в этих вопросах довольно запаздывают ».

1600-е годы — Книга кулинарии Марты Вашингтон содержит рецепт 17 века под названием «Как приготовить пирог с хартичоаком».

1800-е годы — французские иммигранты привезли артишоки в Соединенные Штаты в 1806 году, когда они поселились на территории Луизианы. Но хотя первые коммерческие поля артишоков были разработаны в Луизиане, к 1940 году они загадочным образом исчезли.Позже они были основаны в Луизиане французскими колонистами и в Калифорнии в районе Монтерея испанцами в конце 1800-х годов.

Иоганн Вольфганг Гете (1749-1832), поэт и драматург, избегал артишока. В своей книге « Путешествие по Италии » Гете говорит, что «крестьяне едят чертополох», — практика, которую он никогда не мог принять.

20 век — В 1922 году Эндрю Молера, землевладелец в долине Салинас округа Монтерей, штат Калифорния, к югу от Сан-Франциско, решил сдать свою землю, ранее предназначавшуюся для выращивания сахарной свеклы, итальянским фермерам, которых он призвал попробовать. выращивание «нового» овоща.Причины его были экономические, поскольку артишоки стоили очень дорого, а фермеры могли платить Молере втрое больше, чем сахарная компания сделала за ту же землю.

К началу 20 века Фанни Фармер отметила в своем девятом издании своей поваренной книги, что калифорнийские артишоки продавались в Бостоне по 30-40 центов за штуку.

В 1920-х годах Сиро Терранова «Уайти» (1889-1938), член мафии и известный как «Король артишоков», начал свою монополию на рынке артишоков, закупив всю продукцию, поставляемую в Нью-Йорк из Калифорнии, по цене 6 долларов. ящик.Он создал производственную компанию и перепродал артишоки с прибылью от 30 до 40 процентов. Он не только терроризировал дистрибьюторов и продавцов продукции, он даже начал атаку на поля артишоков от Монтары до Пескадеро, вырубая растения мачете глубокой ночью. Эти «артишоковые войны» привели к тому, что мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа объявил «продажу, демонстрацию и хранение» артишоков в Нью-Йорке незаконными. Мэр Ла Гуардиа публично признал, что сам любит этот овощ, и всего через неделю снял запрет.

Узнайте, как покупать, хранить, готовить, готовить и есть артишоки (с фотографиями).

Знаете ли вы?

Почти сто процентов всех артишоков, коммерчески выращиваемых в Соединенных Штатах, выращиваются в Калифорнии.

В 16 веке артишок был доступен только мужчинам. Женщинам было отказано в удовольствии, потому что артишок считался афродизиаком и усиливал сексуальную силу.

Артишоки — один из древнейших продуктов, известных человеку.

Мэрилин Монро была первой официальной королевой калифорнийских артишоков в 1949 году.

Как купить артишоки:

Из одного среднего или большого артишока можно получить примерно 2 унции съедобной мякоти.

Если артишок кажется тяжелым для своего размера и скрипит при сжатии, значит, вы нашли свежий артишок.

Выбирайте шары темно-зеленого цвета с плотными листьями и те, которые кажутся тяжелыми для своего размера.Хорошей проверкой свежести является прижатие листьев друг к другу, при котором должен издаваться скрип. Побурение кончиков может указывать на возраст, но также может указывать на повреждение от мороза.

Осенние и зимние артишоки могут быть более темными, с бронзовым наконечником или иметь беловатый вид с волдырями из-за воздействия небольшого мороза. Это называется «поцелуй зимы». Ищите нежную зелень на внутренней стороне лепестков. Многие считают эти замороженные артишоки самыми нежными и насыщенными. Избегайте увядания, высыхания или плесени артишоков.

Как хранить артишоки:

Чтобы хранить свежие артишоки дома, сбрызните их небольшим количеством воды и поместите в холодильник в герметичном пластиковом пакете. Не стирать перед хранением. При правильном хранении их должно хватить на неделю.

Рецепты артишоков:

Артишок Бенедикт

Сердечки из артишока с крабом

Гриб артишока Каннеллони Лазанья

Вареные целые артишоки

Феттучини с детскими артишоками

Детские артишоки на гриле

Итальянские артишоки, фаршированные

Артишоки Сомбреро

Фаршированные артишоки с салатом из копченого лосося

ИСТОЧНИКИ:

Цинара Эротика, А.C. Castelli, опубликовано A.C. Castelli Associates, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Музей еды — Артишоки.

История еды, Магелон Туссент-Самат, Barnes & Noble Books, 1998.

Tales of the Artichoke King, Аллан Мэй, опубликовано в Crime Magazine.

Подъем мафии в Нью-Йорке: с 1896 года до Второй мировой войны, Джузеппе Сельваджи, Перевод и редакция Уильяма А. Пакера). Индианаполис, штат Индиана, США: Bobbs-Merrill, 1978. 182+ [4] p., Ил., индекс, 24 см. Перевод: Mia tomba New York. (Итальянский).

Руководство поедателей чертополоха, Р. Э. Скаммелл, опубликовано Florest Press, 1970.

Поваренная книга артишоков, Патрисия Рейн, опубликованная издательством Celestial Arts, 1985.

«Чувственный артишок», А. К. Кастелли и К. А. Кателли, опубликовано A. C. Castelli Assoc., 1998.

Познакомьтесь с артишоками — Джессика Гэвин

Фрукты? Овощной? Цветок? И вообще, что такое артишок? Давай выясним.

Хотя артишоки технически являются овощами, они также относятся к тому же семейству, что и одуванчики, подсолнухи и ромашки. Это чертополох и разновидность съедобного полевого цветка, который собирают до того, как сам цветок распустится. Просто представьте себе артишок, и это действительно имеет смысл. Они выращиваются в прохладном, но солнечном климате (в основном в Калифорнии в США и в Испании, Италии и Франции у Средиземного моря).

Так что насчет их поедания? Лучшее время для покупки артишоков — весна и лето; Сезон обычно с марта по май, а иногда и дольше.Вы можете найти их в продуктовых магазинах и на фермерских рынках в течение всего лета, а осенью у них также есть мини-сезон.

Виды артишоков

Артишок Globe — это то, что вы обычно видите в магазинах; это самый распространенный. Артишок Big Heart также довольно распространен, его часто используют в рецептах, в которых нужно начинать артишоки, потому что они такие большие. Но есть и несколько других разновидностей.

Например, пурпурный Артишоки Анцио достаточно малы, чтобы их можно было есть целиком.Артишок Fiesole также менее крупный, но темно-бордовый и фруктовый. Увеличиваясь, артишок Sienna становится более продолговатым, но также имеет темно-красный оттенок. Артишоки из ртути также имеют красный оттенок и слаще, чем другие сорта, которые имеют тенденцию быть пикантными и ореховыми (за исключением Фьезоле).

Артишоки Кьянти в основном зеленые с небольшой красной окраской. King artichoke красного цвета с маленькими зелеными кончиками, но они большие — иногда больше, чем артишоки с сердечками (весом около фунта), в разгар сезона.

Преимущества артишоков

Артишоки содержат несколько витаминов и минералов, таких как фосфор, магний и калий, и это лишь некоторые из них. Они обеспечивают почти 30% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты и 22% РСНП витамина К. Ваше тело использует фолиевую кислоту для производства клеток крови, производства ДНК и преобразования углеводов в энергию, в то время как витамин К, как считается, помогает предотвратить сердечные заболевания и снизить уровень потребления. ваш риск остеопороза. Артишоки также содержат приличное количество клетчатки.

Корм ​​для артишоков

Он может варьироваться в зависимости от размера и разновидности, но согласно базе данных о продуктах питания USDA, один артишок содержит примерно:

• 13 г углеводов
• 6 г клетчатки
• 1 грамм сахара
• 60 миллиграммов кальция
• 115 миллиграммов натрия
• 12 миллиграммов витамина C
• 200 МЕ витамина А

Выбор и хранение

Писклявые листья указывают на свежие артишоки.Он должен быть тяжелым, с плотными листьями и иметь приятный зеленый цвет (если не покупать другой сорт). Не пугайтесь красного или черного цвета, но коричневый определенно является признаком того, что артишок портится. Избегайте губчатых и мягких листьев.

Если вы не едите их сразу, вы можете хранить их в холодильнике около недели в пластиковом пакете. Для достижения наилучшего результата сбрызните артишоки водой и проделайте в пакете пару дырочек.

Есть артишоки

Вне зависимости от того, едят ли они сырые или приготовленные, сначала вымойте и срежьте стебли.Они должны уметь сидеть на столе заподлицо. Отрежьте примерно дюйм или около того от верхушки артишока, а затем немного от кончика каждого листа.

Снимите листья и соскребите зубами основание, чтобы съесть жирные части. Некоторым нравится обмакивать их в сливочный или масляный соус. После того, как вы съедите все лепестки, образуется нечеткая серединка, которую вы можете выкопать, чтобы добраться до сердца артишока (съешьте его!) В зависимости от типа артишока вкус может незначительно отличаться, но обычно они такие. ореховый, а иногда чуть более сладкий и фруктовый.

Как приготовить артишоки

Как готовить артишоки на пару: Добавьте артишоки в корзину пароварки на пару дюймов кипящей воды, основанием вниз. Уменьшите огонь до кипения. Накройте горшок. Варить 20-30 минут.

Как варить артишоки: Добавьте артишоки в кипящую воду. Убедитесь, что они погружены в воду. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и дайте им покипеть не менее 20 минут. Вы поймете, что они готовы, когда сможете легко проткнуть основание вилкой.

Как жарить артишоки: Перед жаркой, помимо обрезки стебля, верхушки и листьев, как и при всех других методах, разрежьте артишоки пополам и сделайте выемку в центре. Лучше всего на сильном огне, от 400 до 425 градусов. Сбрызните оливковым маслом и, возможно, немного лимонного сока. Приправить солью и перцем. Порошок чеснока здесь тоже вкусный, но вы можете заправить его любыми травами и специями. Положите срезанной стороной вниз в форму для запекания или противень. Жарьте около 30 минут или дольше, если они еще не стали мягкими (накройте их фольгой после первых 10-15 минут жарки).

Приготовление артишоков в кастрюле быстрого приготовления: Приправьте по своему желанию и добавьте их в нижнюю часть корзины пароварки. Установите вентиль на герметичное закрытие и готовьте в ручном режиме под высоким давлением в течение 10 минут. Быстро выпустите пар, и вуаля!

Товарищи для артишока — Что посадить рядом с артишоком в саду

Артишоки, возможно, не самый распространенный продукт в огороде, но они могут быть очень полезными для выращивания, если у вас есть место. Если вы все же решили добавить в свой сад артишоки, важно знать, какие растения хорошо подходят для выращивания рядом с ними, а какие — нет.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что сажать рядом с артишоками.

Компаньоны по растению артишоков

Артишок-компаньон не представляет особой сложности. Артишоки не отталкивают вредителей, но в то же время они особо не беспокоят. Из-за этого они не приносят пользы своим соседям, но и хорошие соседи им не нужны.

Однако это очень тяжелые кормушки, требующие особо богатой, слабощелочной почвы. Лучшие компаньоны для артишоков имеют схожие почвенные требования.В частности, горох — хорошие компаньоны для артишоков, потому что он выделяет азот, который артишоки с удовольствием высасывают из почвы. Некоторые другие хорошие спутники артишока включают подсолнечник, эстрагон и представителей семейства капустных.

«Овощ» артишока, который мы едим, на самом деле является бутоном цветка. Если вы не соберете бутон и не дадите ему зацвести, он станет огромным, похожим на клевер цветком, который привлечет в ваш сад все виды полезных опылителей.

Плохие товарищи для артишока

Самое важное, что нужно знать о растениях артишока, — это то, что они огромны.Они могут достигать 4 футов (1 м) в высоту и ширину. Они раскиданы огромными листьями, которые могут легко затенять или вытеснять более мелкие растения. Из-за этого не рекомендуется сажать артишок на близком расстоянии.

Не размещайте ничего в пределах нескольких футов (0,9 м) от артишоков. Лучше оставить еще большее расстояние с северной стороны, так как там тень от их листьев будет хуже всего. Если у вас ограниченное пространство, лучше не сажать ничего рядом с артишоками.

Как выращивать артишоки

Ботаническое название	Цинара сколимус	Цинара сколимус
Общие названия	Артишок, земной артишок, французский артишок, зеленый артишок
Тип установки	Травянистый многолетник
Размер зрелой	от 3 до 6 футов в высоту и от 4 до 5 футов в ширину
Воздействие солнца	Полное солнце
Тип почвы	Легкий, плодородный, хорошо дренированный
pH почвы	6.От 5 до 7,5
Время цветения	Позднее лето, начало осени
Цвет цветка	фиолетовый
Зоны устойчивости	7-11
Родные районы	Южное Средиземноморье

Ель / Кара Райли

Ель / Кара Райли

Ель / Кара Райли

Как сажать артишоки

Поскольку артишокам часто требуется два года для цветения, они обычно продаются как контейнерные растения на втором году их жизни или как укоренившиеся корневые кроны.Они становятся большими растениями, и их следует размещать на расстоянии не менее 4 футов друг от друга, а еще лучше — 6 футов. Растения, выращиваемые как однолетние, или растения, у которых ботва будет убита морозом, не станут такими большими, и их можно расположить немного ближе. Собирайте почки для еды до того, как они разовьются в цветки чертополоха. Если вы выращиваете их как однолетники, срежьте их до уровня земли после того, как цветы увянут, и накройте их мульчей на зиму.

Артишоки часто называют архитектурными растениями, и один взгляд на высокий ветвящийся образец скажет вам почему.Поскольку на артишоки нападают немногие животные, не бойтесь сажать их в своих декоративных бордюрах в качестве съедобного ландшафта. Вы все еще можете собирать их по своему желанию, но величественные растения и фактурные листья будут добавлять визуальный интерес в течение всего сезона.

Растения артишока должны плодоносить около трех-пяти лет, и у их основания разовьются боковые побеги. В это время вы можете поднимать, разделять и пересаживать новые побеги.

Уход за артишоками

Свет

Лучше всего артишоки растут на ярком солнце.Они могут переносить некоторую тень, но цветочные бутоны несколько пострадают.

Почва

Артишоки предпочитают песчаные, хорошо дренированные, но плодородные почвы. Лучше всего, чтобы pH был немного щелочным. Слегка песчаная почва (подумайте: Средиземноморье) идеальна. Хороший дренаж имеет решающее значение для предотвращения гниения корней, особенно в тех местах, где они будут перезимовать. Однако почва также должна удерживать воду достаточно долго, чтобы корни могли впитывать ее в жаркое лето.

При выращивании артишоков как многолетних растений особенно важно внести поправки в почву перед посадкой, чтобы они хорошо росли в будущем.Если почва в вашем саду плохая, рассмотрите возможность выращивания артишоков на приподнятых грядках.

Вода

Поливайте часто и глубоко, от одного до трех раз в неделю. Это сохранит цветочные почки мясистыми и нежными, а также разовьет сильную корневую систему, которая будет поддерживать вертикальное положение растений.

Температура и влажность

Это растение предпочитает теплую и относительно сухую погоду, например, в Средиземноморье и Калифорнии. Избыточное тепло приведет к преждевременному цветению растения.При выращивании в качестве многолетних растений артишоки предпочитают районы с мягкой зимой (от 50 до 60 градусов по Фаренгейту) и прохладным влажным летом (от 70 до 80 градусов по Фаренгейту). Очень горячая почва заставит растения цвести слишком быстро, поэтому нанесите густую мульчу вокруг основания растений, чтобы почва оставалась прохладной.

Удобрение

Применяйте сбалансированный корм для овощных растений каждые две недели на протяжении всего вегетационного периода.

Сорта артишока

• ‘Big Heart’ — это сорт без шипов, который хорошо переносит тепло.
• ‘Green Globe’ — сорт, который чаще всего коммерчески выращивают в Калифорнии, но он не так хорошо адаптируется к неидеальным условиям выращивания.
• ‘Imperial Star’ широко адаптируется, легко выращивается из семян и разводится для выращивания как однолетник. Этот сорт рекомендуется садоводам в зонах 6 и ниже.
• ‘Purple of Romagna’ — нежная итальянская реликвия, любимая поварами.
• ‘Violetto’ — итальянская семейная реликвия, получившая признание за производство десятков маленьких побегов.

Как вырастить артишоки из семян

Посадите семена в помещении, по крайней мере, за восемь недель до последней даты заморозков. Отвердите саженцы перед тем, как высаживать их на улицу, но не ждите, пока исчезнет вся опасность заморозков — артишокам нужно немного похолодать (но не замерзнуть), прежде чем они пустят бутоны. Этого можно добиться, высадив растения в середине весны и подвергнув их от недели до 10 дней воздействию температуры около 50 градусов по Фаренгейту или немного ниже.

Если вы попытаетесь сохранить семена артишоков, они могут не вырасти, что приведет к появлению растений, которые будут сильно отличаться от вашего исходного растения. Вы добьетесь большего успеха с покупными семенами, выращенными в контролируемых условиях.

Распространенные вредители и болезни

Немногочисленные вредители атакуют артишоки. Слизни могут быть проблемой в сырую погоду, особенно с более молодыми нежными листьями. Тля также может стать неприятностью, но ее можно смыть из шланга, прежде чем она возьмет верх.Если дать растениям достаточно места для свободного движения воздуха, это поможет свести к минимуму проблемы с тлей.

Ботритис, или серая гниль, может поражать листья и прицветники цветов. Это наиболее распространено на поврежденных листьях, которые становятся коричневыми, а затем сероватыми. Удалите пораженные листья, как только болезнь станет очевидной. При тяжелых инфекциях используйте фунгицид, предназначенный для съедобных растений, например ним.

Уборка урожая

В идеальных условиях укоренившиеся растения артишока периодически в течение года дают бутоны.Однако на большинстве участков бутоны начинают формироваться в начале лета. Центральная почка созреет первой, и ее можно будет собирать, как только она достигнет примерно 3 дюймов в диаметре. Собирайте урожай, пока прицветники еще плотно сложены, а бутоны прочны. Вы можете отрезать от стебля от 1 до 3 дюймов вместе с бутоном, чтобы с ним было легче работать.

После того, как центральная почка срезана, боковые побеги начнут давать более мелкие почки. Собирайте урожай, когда они станут твердыми и достигают от 1 до 3 дюймов в диаметре.Маленькие бутоны могут быть очень нежными и ароматными, их нужно лишь слегка прогреть перед употреблением.

Зимний уход

Если вы хотите выращивать артишоки как многолетние растения, адаптируйте методы перезимовки к своему климату:

• Зоны 8 и выше : После последнего осеннего сбора урожая срежьте растения до уровня почвы и накройте 2–4 дюймами органической мульчи, например соломы.
• Зоны с 6 по 7: После последнего осеннего сбора урожая срежьте растения примерно до 12-18 дюймов.Покройте растение органической мульчей, такой как солома, листья или даже компост, а затем накройте это большой корзиной. Насыпьте на корзину еще один слой соломы или листьев и накройте все водонепроницаемым брезентом.
• Зона 5 и охладитель: Вы можете попробовать метод, описанный для зон с 6 по 7, или вы можете посадить растения в горшок, переместить их в темное место, которое остается прохладным, но не выше нуля, и периодически поливать их в течение зимы. Весной переместите горшки обратно на улицу после всех опасностей заморозков и либо пересаживайте артишоки в почву, либо продолжайте выращивать их в контейнерах.

Независимо от вашей зоны или метода, снимайте все укрытия весной, как только почва оттает и сильных заморозков не ожидается.

.